Как очищают грецкие орехи в промышленных масштабах: Как очищают орехи на производстве? Инфографика | Инфографика

Как очищают орехи на производстве? Инфографика | Инфографика

Покупая орешки в магазинах, многие задумываются, каким образом производился процесс очистки ядер ореха от скорлупы. АиФ.ru объясняет в инфографике, как чистят орехи в промышленных масштабах.

Очистка от скорлупы является трудоёмким этапом в процессе переработки орехов. В старину это делали только ручным способом с помощью деревянных инструментов, а в настоящее время существует специальное оборудование, которое позволяет очистить орехи от скорлупы в большом объёме механическим способом, а не вручную.

Единственным минусом такого способа является то, что металлические детали могут повредить целостность зёрен и тем самым значительно снизить их качество. Кроме того, ядра орехов при соприкосновении с металлом теряют свою питательную ценность.

Инфографика АиФ

Как происходит очистка орехов промышленным способом?

Очистка орехов — многоступенчатый процесс, который включает несколько этапов:

– сушка ореха;
– разделение ореха на фракции и отделение мусора;
– отделение скорлупы от ядра;

– сушка ядра ореха.

Какое оборудование используют для очистки орехов?

Для того чтобы очистить орех от скорлупы, используют специальное оборудование. Оно представляет собой машинку, которая нагревает зёрна до температуры 1000 градусов — это приводит к повышению давления внутри скорлупы, после чего она лопается.

Для очистки орехов могут применять жидкий азот. При таком способе орехи сначала обжаривают в течение 10 минут при температуре 200 градусов, а потом резко охлаждают жидким азотом. Однако этот способ очистки является слишком дорогостоящим и применяется довольно редко.

На крупных предприятиях также используют установки, работа которых основана на создании перепадов давления. В специальной камере с зёрнами давление повышается до двух – трёх атмосфер, после чего резко понижается. Под воздействием резкого перепада давления скорлупа разлетается, а зёрна остаются целыми.
Ну а самая распространённая машина для очистка орехов — это калибровочно-дробильный аппарат. Этот аппарат состоит из системы сит и дробильного бункера, где происходит раскалывание скорлупы.

С помощью такого аппарата можно разделить ядра колотого грецкого ореха по фракциям (половинки, четвертинки). Попадая на отверстия решёт (сит), орех разделяется на однородные по размерам фракции. На выходе из решёт орех направляется в вертикальный аспирационный канал, где лёгкие частички скорлупы отделяются от ядра. Содержание скорлупы в очищенных орешках составляет 2 %, оставшуюся часть выбирают вручную.

ГОСТ стандарты

Согласно ГОСТ стандартам, после колки ореха необходима калибровка ядра по размерам.

Высший сорт может содержать четвертинки и половинки при этом их количество не должно превышать 10 %.

Ядра первого сорта допускают содержание частей размером 1/8 не более 15 % от массы.

Половинки — к такой категории относятся орехи, 80 % из которых составляют половинки, а также ядро размером три четверти половинки, остальная масса состоит из четвертинок.

Четвертинки — кусочки ядра, которые не просеялись в сито с отверстиями круглой формы и диаметром 11 мм.

Процесс сортировки также проходит на специальном оборудовании.

Важным требованием к ядру ореха относится его влажность, она не должна превышать 10 %. Для сушки ядра грецкого ореха используют сушильные камеры.

Для поддержания в ядре необходимой влажности и сохранения вкусовых качеств орехи упаковывают в вакуумную плёнку.

Смотрите также: Орехи, польза и вред →

Технологический процесс переработки грецкого ореха / Ореховодство / ОРЕХОВОД

Переработка грецкого ореха – это один из самых важных и трудоемких этапов как в ведении орехового бизнеса, так и просто в выращивании грецкого ореха в условиях домашних хозяйств. Переработка орехов состоит из нескольких этапов, которые объединяются в один последовательный технологический процесс. Только пройдя все этапы, грецкий орех упаковывается и отправляется на продажу либо же на нужды домашних хозяйств. Технологический процесс переработки состоит из таких шагов: встряхивание, сбор, мойка и чистка, сушка, аспирация, калибровка ядра грецкого ореха, инспекция по цвету ядра.

Встряхивание

Этот этап является первым в процессе технологической переработки. В домашних хозяйствах он выполняется либо вручную, либо же хозяева сада дожидаются пока орех естественным путем не попадает с деревьев и его можно будет собрать. В производственных масштабах для того чтобы сэкономить время используются специальные машины — встряхиватели. Они стряхивают плод грецкого ореха с дерева. Встряхиватели бывают гидравлические и механические, а плоды с деревьев они способны снять за минуту работы.

Сбор грецкого ореха

В обычных условиях грецкий орех собирают вручную или с помощью специальных инструментов — роллов для сбора ореха. В производственных масштабах сбор осуществляют специальные машины. Процесс происходит достаточно быстро и орехи сразу же доставляются на следующий этап переработки.

Мойка грецкого ореха и очистка от зеленого околоплодника

Вымыть и чистить плод грецкого ореха от зеленого околоплодника необходимо для того, чтобы ядро не темнело и не ссыхалось, а сама скорлупа грецкого ореха не покрывалась плесенью. В промышленных рамках мойку и чистку проводят специальные роторные мойки, которые выполняют свою работу быстро и качественно, очищая большие объемы ореха за минимально короткое время. В домашних условиях грецкий орех моют вручную или с помощью бытовых очистителей ореха от зеленого околоплодника, в которые загружается орех, и в барабане он отделяется от кожуры, моется водой и готов к переходу на следующий этап — сушке ореха.

Сушка грецкого ореха

Сушка выполняется для того чтобы довести орех до определенного состояния. В производстве сушка проводится с помощью специального оборудования, а затем грецкий орех досушивается в хорошо проветриваемых теплых складах. В домашних условиях орех также просушивают в теплых помещениях или на свежем воздухе.

Калибровка грецкого ореха

На этом этапе орех сортируется на фракции для последующей качественной колки промышленными электрическими орехоколами, с целью повышения целостности ядра и для увеличения стоимости ядра ореха на рынке сбыта. На производствах, грецкий орех калибруется на специальных установках, роторных калибраторах, производительность которых может доходить до 500 кг/ч. В домашних хозяйствах такой процесс выполняют бытовыми калибраторами с производительностью от 50 до 200 кг/ч или же вручную, что занимает значительно больше время. Либо же калибровка грецкого ореха вообще не проводится, а это, в свою очередь пагубно сказывается на колке и снижает стоимость ореха.

Колка грецкого ореха

Производится колка для отделения скорлупы от ядра и соответственно получения максимально цельного ядра на выходе. В производственных масштабах орех колют с помощью промышленных орехоколов, производительность которых достигает до 200 кг/ч и целостность ядер после колки при этом максимальная. В домашних условиях колка грецкого ореха производится с помощью ручных, механических или электрических орехоколов.

Аспирация

В промышленных масштабах после колки орехи отправляются на аспирацию. Аспирация – это удаление пыли и мелких частиц скорлупы. Происходит она на специальных аспирационных столах с помощью инструментов для доколки ореха. В условиях домашних хозяйств аспирация не проводится, и грецкий орех сразу отправляется на ручную переборку с помощью инструментов.

Сортировка ядра грецкого ореха по фракциям

На этом этапе готовые ядра сортируют согласно стандартам, что позволяет увеличить стоимость орехов на рынке. Калибруют ядра как в крупномасштабном и среднем по размеру производстве, так и в домашних хозяйствах. В условиях калибровки дома этот процесс несколько затягивается по времени и требует большой внимательности и скрупулезности.

Инспекция по цвету

Завершающим этапом процесса является повторная проверка цвета ядер грецкого ореха для увеличения их стоимости. Сразу после совершения инспекции ядра грецкого ореха могут быть упакованы в тару, и отправляются на дальнейшую реализацию.

На первый взгляд, может показаться, что процесс довольно длительный и трудоемкий. На самом деле, при правильной организации ручной работы он занимает гораздо меньше времени, нежели при хаотичном подходе. В рамках же производства, технологический процесс переработки всегда ускоренный и эффективный.

очистка и калибровка грецкого ореха важный этап в переработке грецкого ореха и достижении высокого процента целого ядра. / Ореховодство / ОРЕХОВОД

Очистка ореха

Очистка грецкого ореха является неизбежной операцией, перед тем как попасть к нам на стол. От качества выполнения этого процесса зависит стоимость конечного продукта. Процесс чистки ореха трудоемкий и требует определенных усилий для выполнения. Для домашних объемов можно обойтись бытовым или механическим орехоколом, который достаточно просто и качественно сделает свою роботу, а в случае больших объемов потребуется промышленный орехокол.

Калибровка ореха

Для качественной и быстрой очистки грецкого ореха желательна калибровка. Калибровка ореха – это сортировка ореха по размерам с помощью калибровочного оборудования или вручную для дальнейшей переработки на электрических орехоколах. В промышленных масштабах для этого используют роторный или валковый калибратор, который и производит разделение на фракции и очистку от мусора в соответствии с нормами и требованиями. После качественной калибровки, как результат, орех сортируется на определенный размер под который легко настроить орехокол, что позволит колоть орех с большим выходом целого ядра.

 

Выбор орехокола

На сегодняшний день создано ряд разнообразных механизмов и конструкций для расколки грецкого ореха. Орехоколы делятся на механические и промышленные. Ручная очистка грецкого ореха самый бережный способ переработки, на выходе получится до 80% выхода целого ядра или так называемой «бабочки», с помощью механических орехоколов в час возможно очистить до 15 кг ореха.
Промышленная очистка грецкого ореха применяется в производственных цехах и в крупных хозяйствах, в результате возможно получить 40-60% целого ядра, производительность до 200 кг/час. Эти аппараты имеют ряд отличий, которые важно учесть при решении вопроса их использования.

Первое на что следует обратить внимание это принцип раскола ореха который применяется в аппарате. Для станков, которые работают на основе валковых или барабанных узлов раскола, рекомендуется предварительная калибровка ореха по размерам. Чем лучше сделана калибровка ореха тем больший процент выхода «бабочки». Однако, большинство ореховодов имеющих орехокол с таким принципом работы приспосабливаются очищать орех без калибровки и получают хороший результат.

Часто встречаются машины, которые, в качестве механизма раскола, используют внешний неподвижный и внутренний вращающийся конус, расстояние между которыми регулируется в зависимости от размеров ореха.
Конусным узлом раскола будет достигнут высокий процент целого ядра, но также требует предварительной калибровки. Такой принцип раскола ореха актуальный без калибровки в тех случаях, когда орех поступает из культурных садов, с одинаковым сортом ореха. Из сортовых садов орех поступает одного сорта, имеет одинаковую толщину скорлупы и примерно одинаковые размеры, что позволяет легко настроить оборудование.

 

Отделение скорлупы от ядра

После промышленной и ручной колки грецкого ореха следует значащий этап в переработке ореха — отделение скорлупы от ядра. Качественное отделение основательно влияет на выход «бабочки». Как правило, отделение происходит вручную, также применяются специальные инструменты для извлечения ядра, с помощью которых возможно деликатно извлекать ядро в недостижимых местах.

 

Промышленное отделение скорлупы от ядра происходит с помощью вибростолов с аспирацией, которые делят колотый орех на 3-5 фракций а также выдувают мелкие кусочки скорлупы и перепонки в отдельную емкость. После работы вибростола остается не доколотый орех, который нужно дочищать вручную. Промышленное отделение пользуется спросом на крупных производствах без применения физической силы, в частных переработках больше прибегают к ручному отделению скорлупы для меньшего ранения хрупкого ядра грецкого ореха и получения «бабочки».

Для подведения черты по данному материалу можно прийти к выводу: ручная переработка грецкого ореха с подходящим орехоколом, при небольшой скорости, дает высокий процент целого ядра; промышленная переработка — быструю очистку грецкого ореха( до 1 тонны за неделю), с меньшим выходом «бабочки».

Как чистить грецкие орехи – Всё об орехах

Грецкие орехи по своей сути практически уникальны, благодаря своим полезным свойствам. В них содержится очень много витаминов и прочих полезных веществ. Они практически на три четверти состоят из жира, в котором, разумеется, много белка. Они очень калорийны, что делает их полезными не только для людей, занимающихся спортом, но и для тех, кто ведет достаточно малоподвижный образ жизни. Помимо этого они применяются еще и в косметологических и даже медицинских целях. Благодаря элементам, находящимся в их составе, они способны излечить от множества разнообразных недугов, а также применяются и для их профилактики. При этом чистка ореха — процесс не из самых приятных, поэтому в данной статье мы расскажем, как чистить грецкие орехи.

Чистка

На самом деле вопрос «Как очистить грецкие орехи от шелухи» достаточно актуален. Если Вы занимаетесь самостоятельным выращиванием орехов и перед Вами задача почистить только что собранные плоды, то никаких проблем с шелухой не возникнет. Если же пленка уже высохла, то процесс становится немного сложнее. Потребуется немного поджарить орехи, после чего трем их руками и дуем на них, в результате чего шелуха попросту отлетает. Здесь также есть важный момент — постарайтесь не допускать слишком сильного нагрева орехов, т.к. из-за этого теряется до половины полезных веществ.

Так как расколоть грецкий орех не повредив ядро достаточно сложная задача. Разумеется, Вы можете постараться легонько постукивать молотком по скорлупе до появления нескольких трещин, после чего высвободить ядро наружу. Однако при этом шансы не рассчитать силу достаточно велики.

Если внимательно осмотреть орех, можно заметить небольшую трещину на стыке. Просто возьмите в одну руку нож, в другую орех и вставьте ножик в эту трещинку. Провернув его в сторону скорлупа разделится на две части, а Вам останется лишь вызволить целое ядро наружу.

Если у Вас не получается аккуратно почистить грецкий орех этим способом, просто немного подогрейте его в духовке.

На сложность процесса также может влиять и то, с каким именно сортом ореха предстоит иметь дело, а также степень зрелости плода. В обоих случаях разница заключается в толщине скорлупы. Колоть грецкие орехи в домашних условиях также можно и с помощью пассатижей, но риск расколоть еще и ядро при этом достаточно велик.

Все мы видели чищенный грецкий орех в продаже на прилавках. Ядра при этом практически идеальны. Разница в том, что в промышленных масштабах чистка орехов не является сложным процессом, в отличии от домашних условий.

Пример очистки орехов промышленным способом

Теперь Вы знаете, как чистят орехи в промышленных масштабах, но аппарат стоит достаточно дорого и такой вариант точно не подойдет для домашнего использования, если Вы, конечно, не миллионер.

Чтобы очистить грецкий орех от скорлупы дома и не прикладывать при этом особых усилий, можно приобрести специальные щипцы или конусный орехокол для чистки. Они относительно недорого стоят, при этом позволят довольно быстро чистить орехи от скорлупы оставляя при этом в целости ядра.

Как быстро очистить грецкие орехи: Видео

Как чистят орехи в промышленных масштабах видео

Грецкий орех – ценный продукт, который используют в пищевой промышленности. Его плоды можно употреблять лично или наладить промышленное производство. Многие предприниматели уже сегодня активно развивают бизнес по выращиванию грецких орехов. Всего несколько гектаров площади позволяют получить немалый доход. Важным этапом ореховодства является процесс сбора и переработки урожая.

Как собирают урожай?

Сбор урожая начинают в сентябре, когда зеленая кожура растрескивается и легко отделяется от самого ореха. Некоторые владельцы предпочитают дожидаться пока они сами упадут на землю. Однако этот процесс может быть сильно растянут во времени. Проворные же грызуны и птицы похитят часть урожая.

Чтобы собрать грецкий орех быстрее, рекомендуется стряхивать его с веток. Перед сбором стоит расчистить почву под деревьями, тогда мусор не помешает работе. Один человек может забраться на дерево и трусить ветви, пока другие помощники собирают упавшие орехи. Также можно использовать палки и гибкие прутья для сбивания плодов. Важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить дерево, и не сломать ветки.
Так как выращивание грецких орехов в промышленных масштабах предполагает посадку большого количества деревьев, сбор урожая является трудоемким процессом. Инженеры различных стран постоянно придумывают устройства для облегчения работы. Так немецкие изобретатели создали «встряхиватель» ореховых деревьев. Этот механизм крепится к основанию ствола и трактору. Всего за несколько минут все плоды окажутся на земле без повреждения дерева.
Сорта, которые имеют тонкую и хрупкую скорлупу, снимают специальными плодосъемниками. Это помогает сохранить больше целых плодов, которые пригодны для длительного хранения.

Сортировка и сушка

После того, как урожай собран, необходимо рассортировать и просушить его. Всю массу делят по такому принципу:

• экземпляры, плотно покрытые зеленой кожурой;
• плоды с разбитой скорлупой;
• целые орехи.

Все они нуждаются в тщательной просушке на свежем воздухе. Необходимо расстелить пленку и разложить плоды в 1-2 слоя. Периодически урожай переворачивают.
Те плоды, которые плотно покрыты зеленой кожурой, на несколько дней оставляют в отдельном ящике. За это время они дозревают, и оболочки отделяется легче. Можно использовать специальный очиститель от зеленой кожуры. Он позволит избавиться от неё в короткий срок и без повреждения скорлупы.

Способы очистки

Очистка грецкого ореха от скорлупы является необходимой процедурой. Процесс этот трудоемкий, он требует определенной сноровки, иначе красивые ядра (бабочку) не получить. Перед очисткой обычно проводят калибровку. Она заключается в сортировке грецких орехов по размеру.

Наиболее бережным и методом очистки ядер является ручная или механическая чистка. В этом случае удается сохранить цельность до 80% ядер. Однако таким способом можно переработать не более 15 кг в час. Специальное оборудование позволяет повысить производительность до 200 и более килограммов в час, но доля целых ядер снизится до 40-60%.
После раскола скорлупы необходимо отделить её от ядра. Процедуру эту чаще проводят вручную, с помощью несложных инструментов. При соблюдении осторожности выход «бабочки» значительно повышается.
Всего в результате удаления скорлупы выход ядер составляет 35-45. То есть, для получения 1 кг очищенного ядра придется переработать 2,5-3 кг орехов. При этом стоимость очищенных ядер в зависимости от качества может возрасти в 4-6 раз.

Правила хранения

Если грецкие орехи нужно хранить долго, лучше не очищать их от скорлупы. Она уберегает от пересушки и сохраняет полезные вещества. Перед хранением важно удалить околоплодные оболочки, мусор и тщательно просушить плоды. Упаковка грецких орехов производится следующим образом:

• тканевые мешки по 30-50 кг;
• сетки по 25-50 кг;
• неглубокие деревянные ящики.

Мешки и сетки лучше размещать не друг на друге, а на специальных полках, чтобы воздух свободно циркулировал между ними. Помещение, где хранятся грецкие орехи, должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура воздуха составляет -5…+10 0C. Влажность воздуха должна быть не более 70%.
Если необходимо сохранить ядра грецкого ореха, их следует хорошо упаковать. Можно использовать следующую тару:

• вакуумная упаковка;
• пластиковые, картонные или деревянные ящики.

Для хранения подходят холодильные или морозильные камеры. В помещении должна поддерживаться температура не более +15 0C и влажность воздуха до 60%.

При правильном сборе, переработке и хранении грецкий орех сбережет свои свойства в течении долгого времени. Это позволит не только использовать ядра в личных целях, но и выгодно продать плоды. При тщательной подготовке, ореховодство может превратиться в прибыльный и безотходный бизнес. Позаботившись изначально о посадке деревьев, можно обеспечить доходом несколько поколений.

О пользе и вреде кедровых орехов сказано уже много. Ясно одно: только качественно очищенные и подготовленные для употребления в пищу орехи могут принести нашему организму ощутимое благо, насытить его всеми необходимыми нутриентами, ценными витаминами и минералами.

Если же ядра не прошли лущение, очистку от мусора, плохо вымыты или не просушены, такой продукт едва ли может считаться живительным, поэтому самое время узнать побольше об очистке кедровых орехов на производстве.

Как чистят орехи в промышленных масштабах?

Самая трудоемкая и важная часть процесса – очистка ореха от скорлупы. Ранее это делалось только вручную. К счастью, сегодняшние «ореховые империи» имеют для таких целей специальное высокопроизводительное оборудование, позволяющее производить очистку механически. Наиболее распространены:

• Очистка вакуумным способом (зерна помещаются герметично в специальном бункере, где происходит искусственный перепад давления, скорлупа не выдерживает и разрушается).
• Метод замачивания с обжаркой (после недлительного замачивания орехи следует обжарить при большой температуре в течение нескольких секунд, в результате чего скорлупу разрывает).
• Очистка механическим способом (орехи раскалываются в бункере под действием специальных устройств, после чего ссыпаются в резервуары для дальнейшей обработки).
• Очистка при помощи калибровочно-дробильного аппарата (скорлупа также раскалывается в бункере, затем орехи просеиваются и отправляются на калибровку). Этот аппарат подходит не только для обработки кедрового ореха, но и для многих других, включая грецкие. Содержание скорлупы в очищенных орешках при таком способе составляет не более 2 % (частички выбираются вручную).

Есть и еще один менее востребованный (потому что дорогой), но достаточно эффективный способ – очистка с применением жидкого азота. Орехи подвергают интенсивной кратковременной термической обработке, затем резко охлаждают. Скорлупа разлетается мгновенно.

Сушка? Калибровка? Упаковка?

Разумеется, одним только избавлением от скорлупы ни один уважающий себя производитель не ограничивается. Продукт обязательно должен пройти мойку, сушку, отвейку защитной пленки, сортировку и т.д. Не менее важное условие получения продукта высокого качества – «правильная» герметичная упаковка

, по максимуму защищающая от негативных последствий транспортировки.

В соответствии с ГОСТ также производится калибровка ядра по размерам. Разумеется, промышленная сортировка не может выполняться вручную – для этого предусмотрены специальные машины, как, например, Buhler Sortex, применяемая в сибирской компании «Золотой Орех». Сушка происходит в высокомощных сушильных камерах.

«Золотой Орех» – оптовик №1 в Сибири

ООО «Золотой Орех» присутствует на российском рынке более трех лет и специализируется на оптовых поставках кедрового ореха очищенного и неочищенного и его продуктов во все регионы России и далеко за ее пределы. Компания имеет лицензию на экспорт, благодаря чему ей доступны зарубежные рынки.

Компанией налажено производство кедрового ореха полного цикла, включая сбор сибирских шишек, их подготовку, очищение орешков от шелухи, лущение, отвейку, мойку, сушку, оптическую сортировку и калибровку, а также фасовку и упаковывание в вакуумные Zip-Lock-пакеты, защищающие от повреждений, солнца и влаги.

• Вся продукция сертифицирована.
• Шишки собираются на экологически чистых российских территориях, взятых в аренду.
• Офисы продаж компании уже открыты в Москве, Новосибирске, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде.

Как очищают орехи на производстве? Инфографика

Покупая орешки в магазинах, многие задумываются, каким образом производился процесс очистки ядер ореха от скорлупы. АиФ.ru объясняет в инфографике, как чистят орехи в промышленных масштабах.

Очистка от скорлупы является трудоёмким этапом в процессе переработки орехов. В старину это делали только ручным способом с помощью деревянных инструментов, а в настоящее время существует специальное оборудование, которое позволяет очистить орехи от скорлупы в большом объёме механическим способом, а не вручную.

Единственным минусом такого способа является то, что металлические детали могут повредить целостность зёрен и тем самым значительно снизить их качество. Кроме того, ядра орехов при соприкосновении с металлом теряют свою питательную ценность.

Как происходит очистка орехов промышленным способом?

Очистка орехов — многоступенчатый процесс, который включает несколько этапов:

– сушка ореха;
– разделение ореха на фракции и отделение мусора;
– отделение скорлупы от ядра;
– сушка ядра ореха.

Какое оборудование используют для очистки орехов?

Для того чтобы очистить орех от скорлупы, используют специальное оборудование. Оно представляет собой машинку, которая нагревает зёрна до температуры 1000 градусов — это приводит к повышению давления внутри скорлупы, после чего она лопается.

Для очистки орехов могут применять жидкий азот. При таком способе орехи сначала обжаривают в течение 10 минут при температуре 200 градусов, а потом резко охлаждают жидким азотом. Однако этот способ очистки является слишком дорогостоящим и применяется довольно редко.

На крупных предприятиях также используют установки, работа которых основана на создании перепадов давления. В специальной камере с зёрнами давление повышается до двух – трёх атмосфер, после чего резко понижается. Под воздействием резкого перепада давления скорлупа разлетается, а зёрна остаются целыми.
Ну а самая распространённая машина для очистка орехов — это калибровочно-дробильный аппарат. Этот аппарат состоит из системы сит и дробильного бункера, где происходит раскалывание скорлупы.

С помощью такого аппарата можно разделить ядра колотого грецкого ореха по фракциям (половинки, четвертинки). Попадая на отверстия решёт (сит), орех разделяется на однородные по размерам фракции. На выходе из решёт орех направляется в вертикальный аспирационный канал, где лёгкие частички скорлупы отделяются от ядра. Содержание скорлупы в очищенных орешках составляет 2 %, оставшуюся часть выбирают вручную.

ГОСТ стандарты

Согласно ГОСТ стандартам, после колки ореха необходима калибровка ядра по размерам.

Высший сорт может содержать четвертинки и половинки при этом их количество не должно превышать 10 %.

Ядра первого сорта допускают содержание частей размером 1/8 не более 15 % от массы.

Половинки — к такой категории относятся орехи, 80 % из которых составляют половинки, а также ядро размером три четверти половинки, остальная масса состоит из четвертинок.

Четвертинки — кусочки ядра, которые не просеялись в сито с отверстиями круглой формы и диаметром 11 мм.

Процесс сортировки также проходит на специальном оборудовании.

Важным требованием к ядру ореха относится его влажность, она не должна превышать 10 %. Для сушки ядра грецкого ореха используют сушильные камеры.

Для поддержания в ядре необходимой влажности и сохранения вкусовых качеств орехи упаковывают в вакуумную плёнку.

Смотрите также: Орехи, польза и вред →

Грецкий орех после очистки — Вместе мастерим

Метки

Есть у меня один друг — Валера, который работает исключительно осенью. Весной и летом живет в деревне на даче, а в сентябре возвращается в город зимовать. Говорит, что за три месяца легко зарабатывает на год вперед. Основной источник его дохода — грецкие орехи.

© Depositphotos

Как очистить грецкий орех

После долгих разговоров мне удалось узнать у стратегического бизнесмена всё о заработке на грецких орехах. Реальные цифры этого дела повергли в шок! Чтобы заработать приличные деньги, вовсе не нужно иметь огромную плантацию и гектары полей.

В среднем взрослое дерево грецкого ореха может давать до 100 кг плодов в кожуре. Но это дерево со стволом не менее 1 м, оно должно расти не меньше 20 лет. А скорее, все 30 и даже больше. Плодоносящее дерево возрастом от 10 до 20 лет может дать всего 20–30 кг грецких орехов за сезон.

© Depositphotos

Многое зависит от того, как растет грецкий орех, в каких условиях, какой местности. Большую роль играет сорт и погодные условия. Нюансов очень много. А в конечном итоге имеет значение не количество собранных килограммов, а выход тех самых ядер — «бабочек».

Именно они представляют коммерческую ценность на рынке. Намного дешевле стоят четверти, осьмушки и «янтарь».

Поэтому сажать ореховые плантации и надеяться на быструю прибыть не приходится. Как и рассчитывать на большие деньги, если у тебя на участке растет несколько старых плодоносящих деревьев.

© Depositphotos

Вот как поступает мой приятель Валерий. Ранней осенью, когда приходит пора собирать грецкие орехи, он массово скупает их целыми. Стоят они не дорого, главное, выбрать сорт с тонкой скорлупой. Затем очищает орехи в домашних условиях и продает.

Орехи в скорлупе хранят в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении, в холщовых мешках или в деревянных ящиках. Если плоды хорошие, из 3 кг цельных орехов получается почти 2 кг «бабочек».

© Depositphotos

Но как расколоть грецкие орехи, не повредив ядро? Если их очень много, для этих целей лучше использовать специальные приспособления. Это механические и бытовые орехоколы и самодельные «щелкунчики».

Чтобы снизить количество малоценной продукции (четверти, осьмушки, «янтарь»), наилучшим способом, доступным в домашних условиях, является раскалывание ореха на обычной стеклянной бутылке.

Для этих целей подойдет бутылка от шампанского или пива. Положи орех на горлышко бутылки основанием вниз и ударь молотком по «носику». Старайся равномерно распределить силу удара и соблюдай осторожность!

Таким способом можно расколоть даже самую плотную скорлупу, оставив неповрежденной сердцевину. Тебе остается всего ничего — аккуратно достать перегородку, разломав ядро пополам. Если наловчиться, с помощью обычной бутылки можно очистить 5 кг орехов за час.

Подробнее о том, как очистить грецкий орех, смотри в видео.

Очищенные ядра можно хранить 1–2 месяца при комнатной температуре. При более длительном хранении они теряют свой вкус и могут стать прогорклыми.

Надеюсь этот способ очистки орехов поможет тебе достичь максимального результата в процессе переработки грецких орехов.

В последнее время когда стоимость грецкого ореха выросла в несколько раз и на него стали смотреть как на прибыльный бизнес, часто встречается вопрос:

-какой выход ядра грецкого ореха получается в соотношении со скорлупой и перепонкой?

Процент ядра в грецком орехе получается около 30-35%, соответственно из 3 кг целого, просушенного ореха можно получить 1 кг ядра при переработке среднестатистического ореха принятого у населения. Показатель выхода ядра грецкого ореха может возрасти, если посчастливится купить сортового ореха из орехового сада или собрать его на своем участке. В данном случае соотношение ядра может достичь 35-45%, а некоторые сорта могут достичь показателя 50%, вот почему ценится сортовой орех.

-как достичь максимального выхода целого ядра?

1. Качество ореха. Выход «бабочки» в первую очередь зависит от качества грецкого ореха закупленного для переработки. Сортовой орех колется хорошо и ядро практически не повреждается, в отличие от обычного кругляка который сдает население, часто встречается толстокорый орех, в народе его называют «долбун», «колун», «жадный» и т.д., такой орех собран с не привитого дерева, в итоге плоды он дает не высокого качества. Выход целого ядра из такого сырья очень низкий при этом на очистку этого ореха уходит много времени и сил, в результате получаем дешевый продукт с маленьким процентом целого ядра, иногда очень вредный орех проще не лущить. Соответственно при закупке ореха у населения нужно обратить внимание на качество закупаемого продукта.
2.Способ чистки ореха. Для получения высоко процента целого ядра важно правильно колоть орех, есть ручная очистка и промышленная. Ручная очистка грецкого ореха при бережной колке дает 60-80% «бабочки» при качественном сырье, за час возможно переработать 10-15 кг, выполняется с помощью механического или бытового орехокола, зачастую молотком. Промышленная переработка грецкого ореха по результату работы дает от 35 до 60% целого ядра, при скорости переработки 150 — 200 кг/час, обеспечит беспрерывной работой от 5 до 10 человек, очистка происходит при помощи орехоколов промышленных.

Подводя итог, можно заметить, чтоб получить качественный и количественный выход целого ядра нужно особое внимание уделить качеству закупаемого грецкого ореха, от сомнительного ореха лучше отказаться, чем потратить время впустую, также важно подобрать правильное оборудование для очистки орехов и хороший заработок Вам обеспечен!

Переработка грецкого ореха в Украине на сегодня самый выгодный, прибыльный и наименее затратный бизнес, который не требует крупных вложений и окупается в троекратном размере!

Украина — одна из крупнейших стран экспортеров грецкого ореха, в нашей стране пригодно для выращивания грецкого ореха до 80% всех земель. А это значит, что плантаций грецкого ореха достаточно и заниматься ореховодством может каждый!

В этой статье мы поговорим о таком технологическом этапе переработки грецкого ореха как – переборка, а именно, чистка, докол скорлупы и разбор ореха. В переработке грецкого ореха наиболее ценным и дорогим продуктом было и остается целое ядро. Каждый, кто занимается переработкой, старается всеми возможными и невозможными способами получить ядро целым и неповрежденным. А бывает у Вас так, что ядро дробится, ломается или крошится в руках вместе со скорлупой? И как не пытайся, какие подручные средства не применяй — целое ядро не получается?! С чем это связано? Что влияет на качество переборки грецкого ореха? И как бороться с недоколом?

Давайте разберем причины, по которым не удается получить ядро целым:

1. Плохой орех. Факт, что 80% успеха зависит от качества ореха, сорта, срока и годности, то есть, чем более качественный грецкий орех Вы закупаете и перерабатываете, тем проще и эффективнее с него получить целое ядро. А если попался «долбун» или толстокорый орех, с него получить целого ядра невозможно. Видео про «долбун» или жадный грецкий орех:

1. Некачественное оборудование. Колка грецкого ореха – один из основополагающих факторов при переработке грецкого ореха, чем лучше расколот грецкий орех, тем проще в дальнейшем его перебирать, и извлекать ядро целым. Многие пытаются сэкономить и купить некачественное, дешевое оборудование для переработки грецкого ореха, которое выполняет только одну функцию – раздробить орех.
2. Неудобная поверхность и плохое освещение при переборке. Если Вы начинающий ореховод или занимаетесь переработкой ореха в домашних условиях, часто такому моменту, как рабочее место, уделяется малое внимание. Часто, мы сидим за неровными поверхностями, «скрючившись», с тусклым светом. Такое неудобное положение мешает работать, портит зрение, осанку и конечно, влияет на качество ядра.
3. Подручные средства для докола и чистки ореха. Для переборки и отделения ядра в небольших цехах и домашних хозяйствах используют первое, что попадется под руку: нож, отвертка, спица или собственные руки. Такие приспособления часто доламывают не только скорлупу, а разрушают, и без того, хрупкое ядро. Также, такие «наборы» могут повредить руки и пальцы при работе.
4. Неопытность переборщика. Чтобы сэкономить, для чистки и переборки грецкого ореха нанимают людей без опыта, «с улицы», знакомых или родственников. Таким образом, экономя на зарплате переборщикам, Вы лишаетесь возможности получить от них целого ядра и тем самым, теряете крупную часть своего дохода.

Основные проблемы разобрали, а как быть дальше? Как получить бОльший % целого ядра и что для этого необходимо сделать?

• Выбор грецкого ореха перед покупкой – самый главный и важный этап во всей переработке! Что бы мы не думали, любое оборудование для колки, чистки, переборки грецкого ореха справится со своей работой, однако чуда не сделает, если грецкий орех плохого качества, прошлого сезона и т.д. Уделите огромное внимание выбору грецкого ореха! Если закупаете сырье мешками – не поленитесь проверить каждый мешок, доверяйте покупку только проверенным продавцам. Как не попасть на прошлогодний орех при покупке и как правильно выбрать грецкий орех для переработки, читайте здесь – http://orehovod.prom.ua/a260650-kak-popast-tolstokoryj.html
• Естественно, чем качественнее и бережнее расколот грецкий орех, тем проще в дальнейшем переборщику достать ядро из скорлупы. Поэтому, подходите с умом и серьезностью к выбору орехокола для колки, ведь от него напрямую будет зависеть дальнейший выход ядра и его качество! Напомню, механическая или ручная колка ореха более качественная, сохраняет целостность ядра и соответственно, увеличивает рентабельность ядра. Электрическая колка – более эффективна в плане времени и производительности, промышленным оборудованием можно расколоть бОльший объем ореха. С более подробной информацией об оборудовании для колки Вы можете ознакомиться здесь – http://orehovod.com.ua/
• Далее, чему нужно уделить особое внимание – рабочая поверхность, столы для переборки. Обеспечьте себя и своих переборщиков удобной рабочей поверхностью, она позволит находиться за сидячей работой долгое время, переборщик будет меньше уставать, будет иметь удобный доступ к разным частям ореха (ядро, скорлупа, перепонка), что поможет сразу же после переборки сортировать ядро по фракциям. Также, важную роль в рабочем месте играет освещение, оно должно полностью освещать рабочую поверхность, не «бить» в глаза переборщику, правильное рабочее место сохранит Вам не только зрение, а и поможет более качественно отделить ядро от скорлупы!

• Что применять для докола скорлупы и извлечения ядра из скорлупы? С рабочим местом определились, теперь поговорим о том, чем докалывать грецкий орех и как бережно достать ядро из скорлупы. Как в промышленных масштабах, так и в домашних хозяйствах, переборщики используют для разбора ореха дополнительные комплекты, которые имеют массу преимуществ перед подручными средствами:

1. Докол скорлупы грецкого ореха даже в труднодоступных местах;
2. Предотвращение повторной колки оборудованием;
3. С легкостью разрежет перегородку и извлечет ядро из скорлупы;
4. Сохранит Ваши руки от ран и порезов.
5. Добавляют до +20% целостности ядра к общему показателю!

• Если Вы хотите получить качественный готовый продукт, то есть, целое ядро – не скупитесь нанять проверенных, опытных работников, которые уже имели дело с орехом и знают, как обращаться с ядром. Результат не заставит себя ждать, такие переборщики знают свое дело, экономя свое и Ваше время, быстро переберут грецкий орех, извлекут ядро из скорлупы и отсортируют по фракциям.

Процесс переработки грецкого ореха, начиная от выращивания и заканчивая фасовкой уже чищеного ядра, это и есть ореховый бизнес! Каждый из технологических процессов в переработке от А до Я является важным и подходить к нему нужно с умом. Уделяйте каждому этапу особое внимание, ведь от этого будет зависеть Ваш дальнейший доход!

Как чистить грецкие орехи — Лучшие кулинарные рецепты

Как почистить грецкий орех, не повредив ядро

Орехи – это вкусные и питательные продукты. Они могут употребляться в чистом виде или добавляться в различные блюда. На современном рынке можно найти большой ассортимент орехов. Они отличаются своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Благодаря этому каждый может выбрать тот, который придется по вкусу.

Ядра грецкого ореха

Особое внимание стоит оказать грецкому ореху, так как для граждан нашей страны этот орех является самым привычным. Он отлично растет на землях России. Многие выращивают его у себя на дачных участках. Климатические условия наших краев благоприятно влияют на этот процесс. Дерево хорошо плодоносит.

Орех в скорлупе

Особенностью данного ореха является твердая и крепкая скорлупа. Чтобы добраться до ядра, которое можно есть, необходимо от нее избавиться. Это задача не из простых. Она требует дополнительных усилий и времени.

При этом важно тщательно ее удалить, чтобы не пришлось есть орехи с частичками скорлупы. Она жесткая и неприятная на вкус. Таким образом, вы не сможете получить истинное удовольствие от ореха. Сегодня есть разные способы, которые помогут извлечь ядро целым и невредимым. Если вы любите грецкие орехи, то обязательно должны о них знать.

Почистить ядра грецкого ореха непросто, так как они надежно защищены от различных воздействий окружающей среды на внутреннюю часть. Чтобы ее удалить, потребуется время или дополнительные инструменты.

Второй вариант позволяет решить проблему намного быстрее, поэтому часто используется. Единственным его недостатком является большая вероятность повреждения ядра. Вряд ли получится сохранить его целостность. Поэтому прежде чем приступать к очистке, необходимо определить, в каком виде необходим орех. Целое зерно в основном используется на продажу или для украшения различных блюд.

к содержанию ↑

Как быстро почистить

В домашних условиях можно быстро почистить грецкие орехи. В этом поможет обычная дверь. Данный способ давно практикуется и доказал на практике свою эффективность. Заключается он в том, что орех кладут в щель между косяком и дверью. После этого не спеша ее закрывают. Как только будет слышен хруст, процедуру можно прекращать. Он свидетельствует о том, что орех расколот. Его можно извлекать из дверного проема и далее проводить очистку руками. Сделать это будет легко и просто.

Главное в данном способе – не переусердствовать. Если сильно закрывать дверь, то орех будет полностью раздавлен. Также это негативно скажется на состоянии двери. Она поцарапается.

Способ чистки орехов

Еще один способ очистки грецкого ореха заключается в использовании ножа. Его острый кончик необходимо вставить между половинками плода, после чего выполнить им вращения. Это приведет к тому, что орех расколется на две части. Потом необходимо ножом поддеть и достать ядро. Данный способ небезопасен, так как нож может поранить руку.

Для данной работы отлично подойдет молоток, плоскогубцы, специальный орехокол и многое другое. Они эффективно справляются с поставленной задачей. Позволяют очистить ядро грецкого ореха. Но есть один недостаток, который характерен для всех этих способов. Во время их использования сложно сохранить целостность плода. Это необходимо учитывать.

Размачивание

Довольно часто перед хозяйкой стоит задача – сохранить ядро грецкого ореха целым. Это сделать вполне реально. Просто необходимо для очистки использовать другие способы. Один из них заключается в размягчении скорлупы и внутренней перегородки.

Замачивание орехов в кипятке

Для его выполнения потребуется выполнить несложную процедуру. Сначала положите орех в горячую воду и оставьте его в ней на полчаса. Потом с помощью ножа разделите его на две части и отсоедините перегородки. Сделать это будет легко и просто, так как они стали намного мягче.

Если нет возможности подготовить кипяток, то расстраиваться не стоит. Для данной работы отлично подойдет рассол. Готовить его просто. Возьмите один литр воды и добавьте в нее две столовые ложки соли. Перемешайте полученную смесь и положите в нее орехи. Оставьте их примерно на 30 минут. За это время скорлупа и перегородки размякнут. После чего извлеките орехи и выложите на салфетку, чтобы они просохли. Ножом проделайте такие же мероприятия, как и в предыдущем способе.

Воздействие высоких температур

Орехокол есть не у всех дома. Но это не проблема. Очистить ядрышки грецкого ореха можно и при помощи обычной духовки. Но этот метод займет немного больше времени, зато позволит сохранить плоды целыми.

Для этой процедуры необходимо разогреть духовку до 200 градусов. После этого выложить на противень орехи и поместить их внутрь духового шкафа минут на пятнадцать. При этом необходимо их периодически помешивать, что позволит плодам хорошо просушиться. Как только время истечет, орехи извлекаются из духового шкафа и оставляются для остывания. Потом по ним легонько стукните молотком. Скорлупа таким образом легко удалится.

Также можно попросить продавца лично очистить при вас орех. Вы сможете посмотреть, как пройдет у нее этот процесс. Уточните у продавца способы, какими лучше колоть орехи. Они могут вам пригодиться в дальнейшем.

Грецкие орехи – это прекрасное лакомство. Они питательны, вкусны и полезны. Врачи рекомендуют их употреблять с целью профилактики различных заболеваний. Но вот очистка орехов от скорлупы для многих становится настоящей проблемой, поэтому они редко их употребляют.

Если знать, как правильно чистить орехи, то этот процесс будет легким и простым. На него потребуется минимум сил и времени. Орех вы сможете употреблять как в чистом виде, так и добавлять в различные блюда. Он сделает их вкуснее и оригинальнее.

Как почистить грецкий орех, не повредив ядро
Расколоть грецкий орех, не повредив ядро – миссия выполнима с помощью наших советов.

Источник: nutguide.ru

к содержанию ↑

Как хранить очищенные грецкие орехи – подготовка за 3 шага

Вкус грецких орехов запал мне в душу еще с детства, поэтому они у меня всегда есть про запас. И если в скорлупе орехи хранятся довольно долго, то, что делать с уже очищенными ядрами – еще не знаю. Предлагаю вместе разобраться, как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях.

Качество на первом месте

Чаще всего орехи продают в скорлупе, поэтому при покупке нужно обратить внимание на:

Срок хранения грецких орехов в скорлупе — до 6 месяцев при температуре от 0 до +10 °C.

Орехи можно купить и в уже очищенном состоянии, но их цена будет немного выше. На что стоит обратить внимание:

Не рекомендуется покупать зернышки, которые хранились в полиэтиленовых пакетах. Существует большой риск найти внутри плесень.

к содержанию ↑

Специфика хранения

Хранить грецкие орехи можно разными способами, но прежде чем приступить к самому процессу заготовки, ядра нужно правильно подготовить:

Шаг 1. Очистка

Выясним, как обрабатывать и как чистить грецкие орехи своими руками.

Первичная обработка:

Теперь инструкция, как очистить орех от скорлупы:

• Сложите в небольшой мешок или заверните в мешковину орехи;
• Постучите сверху молотком;
• Достаньте уже очищенные ядра.

Заворачивать орехи в мешковину нужно обязательно, так кусочки скорлупы не разлетятся по всему помещению.

Поместите целые орехи в специальное отверстие «щелкунчика» и сожмите рукоятки.

Опустите лакомство в кипяток и оставьте на 30 минут. Спустя это время расколоть скорлупу станет намного легче: можно ее просто сдавить руками или использовать нож.

Как прокалить орехи в духовке, чтобы потом легко почистить? Нужно разложить их на противне и отправить в печь на 10-15 минут при температуре 200-220 °C.

После скорлупу можно будет убрать вручную.

Легко расколоть скорлупу можно используя плоскогубцы, некоторые ключи и станки для обработки.

В качестве примера используется гаечный ключ.

Шаг 2. Мытье

На этом этапе разберемся, как мыть очищенные грецкие орехи. Алгоритм довольно прост: ядра нужно залить теплой водой и тщательно перемешать.

После промывки, достаньте зернышки из воды с помощью шумовки и просушите, разложив их на махровом полотенце. Теперь можно приступать к фасовке.

Шаг 3. Фасовка

Хранение грецких орехов в домашних условиях в очищенном виде значительно отличается от хранения в скорлупе.

Основные рекомендации:

Не рекомендуется складывать очищенные зернышки в полиэтиленовые пакеты – они начнут загнивать.

Есть еще несколько методов, как правильно хранить очищенные грецкие орехи. К примеру, можно приготовить консервированные заготовки. Орехи в меду, карамели или алкоголе хранятся до нескольких лет.

к содержанию ↑

Резюме

Как хранить очищенные грецкие орехи – подготовка за 3 шага
Как хранить очищенные грецкие орехи – подготовка за 3 шага, фото и видео

Источник: stozabot.com

Как почистить грецкие орехи чтобы ядро было цельное

Как очистить орехи от скорлупы

Орехи – это кладезь витаминов и минералов, питательный продукт, а ещё просто отличное лакомство. Но всё это богатство не так уж и просто получить, ведь природа надёжно спрятала его за твёрдой и мощной бронёй. Мы расскажем вам, как легко справиться с этим деревянным ларцом с секретом и получить целые, красивые орешки.

Самый простой и знакомый многим из детства способ добыть ядро – раздавить скорлупу ногой или ножкой стула. Ещё можно поместить орех между дверным полотном и косяком и потихоньку закрывать дверь. Но эти методы не очень хороши: не рассчитаешь силу — получишь кашицу из скорлупы и ядра, да ещё можно повредить обувь, стул, а двери и вовсе сорвать с петель.

Небольшой молоток – вот, что вам понадобится. Поместите орех на доску с выемкой для фиксации плода. Потихоньку ударьте скорлупу со всех сторон, чтобы треснула в нескольких местах, а потом просто снимите её. Многим не удаётся сразу рассчитать силу удара, но после парочки подходов к снаряду всё налаживается. Свежие и отсыревшие орехи намного хуже раскалываются, поэтому их желательно подсушить в духовке. Разогрейте ее до 200°C и поместите в неё плоды на 5-20 минут. Чем крупнее орех и толще скорлупа, тем больше времени понадобится. Затем выньте орешки, остудите и приступайте к работе.

Для колки грецких орехов в большом количестве в домашних условиях часто используют обычную бутылку из-под шампанского. Положите орех на горлышко бутылки острым кончиком вниз и ударьте молотком по плоду. Желательно попасть по центру, чтобы молоток не соскользнул на бутылку. Как правило, скорлупа раскалывается на несколько лепестков, и вынуть ядро проще простого. Вытяните перегородки, и в руках у вас останется красивая половинка — так называемая бабочка.

Нет молотка под рукой? Не беда! Возьмите прочный нож или простой консервный нож. Вставьте остриё в небольшую щёлку на вершине ореха между двумя створками и проверните — скорлупа расколется на две половинки. Затем достаньте ядро, слегка поддевая его тем же остриём ножа. Этот метод имеет два недостатки: ножом можно нечаянно пораниться, а орешек часто получается достать лишь кусочками. Для большей безопасности всё же лучше использовать специальную металлическую заостренную палочку для вынимания ореха. А чтобы получить целые орешки, залейте плоды кипятком и оставьте на 5-15 минут. В результате скорлупа и перегородки размягчатся, а само ядро никак не изменится.

После замачивания в воде некоторые виды орехов можно и вовсе чистить без приспособлений. Например, оболочку миндаля после ошпаривания кипятком легко снять голыми руками. Хотите быстро очистить большое количество кедровых орешков, фисташек, миндаля или фундука? После тепловой обработки поместите их в тканевый мешочек или полиэтиленовый пакет и раскатайте скалкой, а потом просто выберите серединки.

Если вы довольно часто добываете лакомства из их брони, то промышленные орехоколы смогут отлично облегчить ваш труд. Сейчас в продаже их огромное количество: есть как универсальные, так и заточенные под конкретный диаметр плода. Немногие, правда, из них справляются с самыми мелкими орешками – кедровыми. Но тут как раз на выручку придёт обычная чеснокодавилка.

Очищенные орехи портятся намного быстрее своих собратьев в природной броне, да ещё и в процессе хранения теряют часть витаминов. Поэтому колоть орешки лучше сразу перед употреблением. Если же вы хотите иметь небольшой запас очищенных, то хранить их нужно в тёмной герметичной таре в прохладном помещении или холодильнике.

к содержанию ↑

Как почистить грецкий орех, не повредив ядро

Орехи – это вкусные и питательные продукты. Они могут употребляться в чистом виде или добавляться в различные блюда. На современном рынке можно найти большой ассортимент орехов. Они отличаются своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Благодаря этому каждый может выбрать тот, который придется по вкусу.

Ядра грецкого ореха

Особое внимание стоит оказать грецкому ореху, так как для граждан нашей страны этот орех является самым привычным. Он отлично растет на землях России. Многие выращивают его у себя на дачных участках. Климатические условия наших краев благоприятно влияют на этот процесс. Дерево хорошо плодоносит.

Орех в скорлупе

Особенностью данного ореха является твердая и крепкая скорлупа. Чтобы добраться до ядра, которое можно есть, необходимо от нее избавиться. Это задача не из простых. Она требует дополнительных усилий и времени.

При этом важно тщательно ее удалить, чтобы не пришлось есть орехи с частичками скорлупы. Она жесткая и неприятная на вкус. Таким образом, вы не сможете получить истинное удовольствие от ореха. Сегодня есть разные способы, которые помогут извлечь ядро целым и невредимым. Если вы любите грецкие орехи, то обязательно должны о них знать.

Почистить ядра грецкого ореха непросто, так как они надежно защищены от различных воздействий окружающей среды на внутреннюю часть. Чтобы ее удалить, потребуется время или дополнительные инструменты.

Второй вариант позволяет решить проблему намного быстрее, поэтому часто используется. Единственным его недостатком является большая вероятность повреждения ядра. Вряд ли получится сохранить его целостность. Поэтому прежде чем приступать к очистке, необходимо определить, в каком виде необходим орех. Целое зерно в основном используется на продажу или для украшения различных блюд.

Как быстро почистить

В домашних условиях можно быстро почистить грецкие орехи. В этом поможет обычная дверь. Данный способ давно практикуется и доказал на практике свою эффективность. Заключается он в том, что орех кладут в щель между косяком и дверью. После этого не спеша ее закрывают. Как только будет слышен хруст, процедуру можно прекращать. Он свидетельствует о том, что орех расколот. Его можно извлекать из дверного проема и далее проводить очистку руками. Сделать это будет легко и просто.

Главное в данном способе – не переусердствовать. Если сильно закрывать дверь, то орех будет полностью раздавлен. Также это негативно скажется на состоянии двери. Она поцарапается.

Способ чистки орехов

Еще один способ очистки грецкого ореха заключается в использовании ножа. Его острый кончик необходимо вставить между половинками плода, после чего выполнить им вращения. Это приведет к тому, что орех расколется на две части. Потом необходимо ножом поддеть и достать ядро. Данный способ небезопасен, так как нож может поранить руку.

Для данной работы отлично подойдет молоток, плоскогубцы, специальный орехокол и многое другое. Они эффективно справляются с поставленной задачей. Позволяют очистить ядро грецкого ореха. Но есть один недостаток, который характерен для всех этих способов. Во время их использования сложно сохранить целостность плода. Это необходимо учитывать.

Размачивание

Довольно часто перед хозяйкой стоит задача – сохранить ядро грецкого ореха целым. Это сделать вполне реально. Просто необходимо для очистки использовать другие способы. Один из них заключается в размягчении скорлупы и внутренней перегородки.

Замачивание орехов в кипятке

Для его выполнения потребуется выполнить несложную процедуру. Сначала положите орех в горячую воду и оставьте его в ней на полчаса. Потом с помощью ножа разделите его на две части и отсоедините перегородки. Сделать это будет легко и просто, так как они стали намного мягче.

Если нет возможности подготовить кипяток, то расстраиваться не стоит. Для данной работы отлично подойдет рассол. Готовить его просто. Возьмите один литр воды и добавьте в нее две столовые ложки соли. Перемешайте полученную смесь и положите в нее орехи. Оставьте их примерно на 30 минут. За это время скорлупа и перегородки размякнут. После чего извлеките орехи и выложите на салфетку, чтобы они просохли. Ножом проделайте такие же мероприятия, как и в предыдущем способе.

Воздействие высоких температур

Орехокол есть не у всех дома. Но это не проблема. Очистить ядрышки грецкого ореха можно и при помощи обычной духовки. Но этот метод займет немного больше времени, зато позволит сохранить плоды целыми.

Для этой процедуры необходимо разогреть духовку до 200 градусов. После этого выложить на противень орехи и поместить их внутрь духового шкафа минут на пятнадцать. При этом необходимо их периодически помешивать, что позволит плодам хорошо просушиться. Как только время истечет, орехи извлекаются из духового шкафа и оставляются для остывания. Потом по ним легонько стукните молотком. Скорлупа таким образом легко удалится.

Есть много рекомендаций, которые помогут легко очистить ядра грецкого ореха. Если вы покупаете их в магазине, то необходимо правильно выбирать продукт. Возьмите два ореха в руку и сильно их сожмите. Отлично будет, если их скорлупа сразу треснет. Это является гарантией того, что очистить продукт не составит труда.

Также можно попросить продавца лично очистить при вас орех. Вы сможете посмотреть, как пройдет у нее этот процесс. Уточните у продавца способы, какими лучше колоть орехи. Они могут вам пригодиться в дальнейшем.

Грецкие орехи – это прекрасное лакомство. Они питательны, вкусны и полезны. Врачи рекомендуют их употреблять с целью профилактики различных заболеваний. Но вот очистка орехов от скорлупы для многих становится настоящей проблемой, поэтому они редко их употребляют.

Если знать, как правильно чистить орехи, то этот процесс будет легким и простым. На него потребуется минимум сил и времени. Орех вы сможете употреблять как в чистом виде, так и добавлять в различные блюда. Он сделает их вкуснее и оригинальнее.

к содержанию ↑

Как правильно и быстро очистить грецкие орехи от скорлупы

Орехи удобнее есть, когда ядрышки остаются целыми. К тому же есть множество кулинарных рецептов, в которых требуются именно цельные половинки ядер. Однако этого не всегда удается добиться при их чистке — очень часто вместе со скорлупой раздавливаются и внутренности.

Мы подобрали для вас несколько способов, как быстро колоть орехи, чтобы ядра остались целыми.

Знаете ли вы? Грецкий орех также по-другому называют: волошским, царским или греческим.

Обычный способ

Обычно орех колют, вставляя кончик ножа в широкое отверстие между половинками и прокручивая его, либо ударяя по заостренной части скорлупы молотком, чтобы она раскололась вдоль оси. При отсутствии молотка можно воспользоваться камнем. Ядра извлекают при помощи ножа либо заостренной палочки.

Минусом первого метода — при помощи ножа — является то, что иногда скорлупки не распадаются, а от одной откалывается небольшой кусочек. В таком случае ядро извлечь уже не удастся. И нужно будет раскалывать плод другим методом, например, при помощи молотка.

Те, кто имеют сильные руки, легко справляются с задачей очистки орехов, раскалывая их в ладонях. По одному плоду кладут в ладони так, чтобы место сращивания скорлупы было параллельно их длине. Затем ладони скрещивают между собой, при этом укладывая орехи один на другой, и придавливают. Важно! Этот способ необходимо проделывать в эмалированной емкости.

Используем силу кипятка

Также можно просто замочить плоды в воде на три часа. Скорлупа наберется влаги и станет более мягкой. Несомненно вам будет интересно узнать о блюдах в которых используют грецкие орехи, таких как острая закуска из орехов, ореховые котлетки и шоколадно-ореховые батончики.

Щелкунчик или плоскогубцы

Наилучшим методом, как почистить грецкий орех, не повредив ядро, является устройство под названием «Щелкунчик». Это металлическое приспособление, представляющее собой две литые пластины с углублениями, которые соединяются пружинами. Плод вкладывают между пластинами и надавливают на них. При таком методе колки ядра выходят целыми, а скорлупа не рассыпается в разные стороны. Узнайте больше о полезных свойствах брусники, клюквы, памелы, ежевики, ананаса, тыквы, хурмы, чайного гриба, березового сока.

Разогретая духовка

Интересен и другой способ — воздействием очень холодных температур. Для этого орехи помещаются в морозильную камеру. Скорлупа становится более хрупкой и легко поддается раскалыванию. Важно! Все описанные способы, как почистить грецкий орех от скорлупы, не являются действенными для особо твердых плодов, которые собираются с диких деревьев. Узнать их можно по внешнему виду — они вытянутой формы и небольшие по размеру. Между створками отсутствует щель. Разбить такие плоды можно только лишь молотком и с применением усилий.

Использование мешочка

Чтобы скорлупа при очистке плодов не разлеталась, можно поместить орехи в полиэтиленовый, тканевый мешочек либо завернуть в полотенце. Затем положить его на твердую поверхность и постучать молотком.

А измельчать ядра советуют, помещая их на деревянную доску, и прокатывая скалкой. Перед измельчением их нужно прожарить в духовке либо на сковороде.

Вот и весь перечень доступных на сегодня методов колки плодов «дерева жизни». Надеемся, они помогут вам упростить процесс и добиться извлечения целых, вкусных и полезных ядер. Ведь орехи — это целый кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального развития человеческого организма: чего только стоит высокое содержание аскорбиновой кислоты, которой в них в восемь раз больше, чем в черной смородине. Кроме того, это очень калорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 654 кКал.

к содержанию ↑

Как расколоть грецкий орех в домашних условиях

Одним из самых любимых лакомств и ингредиентов для приготовления домашней выпечки принято считать грецкий орех. Но как расколоть грецкий орех, ведь его ядро надежно спрятано под крепкой скорлупой — вопрос не легкий.

От выхода в свет «Щелкунчика» прошло уже много времени, и людьми были придуманы всевозможные способы для того, чтобы расколоть орех. Здесь также поможет навык, как чистить грецкие орехи, ведь не очень приятно грызть орехи вместе с остатками поломанной скорлупы.

Как расколоть грецкий орех не повредив ядра, знает не каждый. На сегодняшний день методом проб и ошибок были придуманы способы, с помощью которых из ореха можно извлечь ядра, целыми и невредимыми.

Быстрые способы очистить грецкие орехи

Как измельчить грецкие орехи в домашних условия? Самый известный способ, который передается из поколения в поколение, расколоть с помощью двери:

1. Для этого нужно ее немного приоткрыть, далее в щелку между косяком и дверью положить грецкий орех, и потихоньку закрывать дверь.
2. Услышав характерный треск скорлупы, необходимо извлечь орех, и аккуратно отделить ядра от оболочки. Слишком рьяно дверь не нужно дергать – вместо ядрышек могут получиться крошки. Прибегать к такому методу как измельчить грецкие орехи лучше крайне редко, только когда под рукой нет других средств. Частая колка орехов дверью может поцарапать дверную обшивку.

Следующий по популярности способ с помощью обычного кухонного ножа:

1. Чтобы расколоть скорлупу нужно вставить острый кончик ножа в небольшое маленькое отверстие между двумя половинками скорлупки. Оно расположено наверху на приплюснутой части ореха.
2. Потом нужно потихоньку вращать нож, можно по часовой стрелке, можно против, как вам удобнее.
3. Когда плод распадется на 2 половинки, как очистить грецкий орех от скорлупы поможет нож, которым аккуратно вытаскивают ядра.
4. Единственный минус такого способа в том, что грецкий орех может не разделиться на две части, а от него может отколоться небольшой кусок. Через образовавшееся небольшое отверстие невозможно достать ядра целиком без повреждений.

Еще одним инструментом для колки грецких орехов является молоток:

1. На разделочную доску или любую другую поверхность кладут орех и бьют по нему молотком.
2. Здесь тоже требуется определенное мастерство: если сильно ударить, то получиться каша из ядер, перегородок и скорлупы.

Но как правильно расколоть грецкий орех, не повредив пальцы? Быть аккуратнее или использовать специальную доску с углублением для ореха. Скорлупа может разлететься по помещению, чтобы этого не произошло, нужно положить орех, перед тем как колоть, в полиэтиленовый макет или полотняный мешочек.

Как быстро почистить грецкие орехи — вопрос, с которм часто сталкиваются потребители, поэтому в продаже можно приобрести специальный орехокол. Он сделан из прочного металла и похож на щипцы, его принцип действия очень простой: орех зажимается между двумя рифлеными пластинками, руками нужно надавить на ручки. Здесь тоже нужно рассчитать силу, сдавливание должно быть неторопливым, чтобы получить в итоге целые ядра. По такому принципу расколоть орех можно:

• пассатижами;
• плоскогубцами;
• газовым ключом;
• чеснокодавилкой.

Есть еще один современный «щелкунчик», который представляет собой приспособление, состоящее из двух цельных литых пластин с углублениями. Пластины между собой соединяются пружиной. Грецкий орех помещают между этими пластинами и надавливают. На сегодняшний день это самый действенный способ извлечь ядра из скорлупы целыми. Большой плюс такого устройства в том, что остатки скорлупы не будут разлетаться.

После описания этих способов, появляется понимание того как почистить грецкий орех, а также как колоть грецкие орехи дома, чтобы ядра остались целыми. Спросите, зачем нужны целые ядра, ведь насладиться орехами можно и в расколотом виде, а для пирога вообще орехи превращают в крошку? В кулинарии есть масса рецептов, которые требуют наличия целого ядра, поэтому хозяйкам приходится прикладывать немало усилий для его доставания из ореха. Данные рекомендации помогут справится с задачей быстрее.

Размягчение скорлупы водой

1. Нужно положить нужное количество в горячую воду (лучше использовать кипящую воду) и подождать минут 30 — 40.
2. Аккуратно разделить скорлупу на две части кухонным ножом и отделить перегородки. Под воздействием горячей воды и скорлупа, и перегородку достаточно размягчатся и можно будет извлечь ядра целыми.

А как колоть грецкие орехи, если под рукой нет кипятка. Размягчить скорлупу можно с помощью рассола:

1. В миску кладется необходимое количество орехов и заливается подсоленной водой, в расчете 1,5 ст. л. на литр воды.
2. Плоды нужно выдержать примерно 30 минут, выложить на салфетку, чтобы стекли остатки воды, затем аккуратно разделить плоды на 2 половинки вилкой или ножом.

Размягчаем скорлупу ореха с помощью высоких температур

1. Плоды нужно немного подсушить в ней, примерно 10 — 15 минут орехи должны постоять в нагретой до 200 градусов духовке. После такой процедуры очистить скорлупу можно гораздо легче.
2. По остывшим грецким орехам нужно осторожно ударить молотком.

Еще один похожий способ, только плоды необходимо подсушить на разогретой сковородке. В течение 20 минут грецкие орехи необходимо периодически перемешивать, чтобы температура распределилась равномерно. Перед тем как почистить грецкий орех от скорлупы, нужно дать им остыть.

Чтобы орехи всегда кололись легко и ядра без труда отделялись от скорлупы, нужно правильно выбрать орехи на рынке или в магазине. Попросите продавца при вас расколоть грецкий орех, или возьмите 2 ореха и сожмите их в ладони, если скорлупа легко поддалась и стала трескаться, то такие орехи не создадут особых проблем при чистке. Также у продавца вы можете уточнить, как правильно колоть грецкие орехи.

Зная, как очистить грецкие орехи от шелухи правильно, можно не только полакомиться им, но и приготовить массу интересных блюд.

Как почистить грецкие орехи чтобы ядро было цельное
Как очистить орехи от скорлупыОрехи – это кладезь витаминов и минералов, питательный продукт, а ещё просто отличное лакомство. Но всё это богатство не так уж и просто получить, ведь природа надёжно сп…

Источник: chistvill.ru

Обработка грецких орехов: от шелушения до упаковки

Лущение грецких орехов

Грецкие орехи проходят процесс лущения, при котором скорлупа трескается и удаляется. После снятия оболочки ядра сортируются по размеру ядер: крупные, половинные и мелкие кусочки.

После очистки ядра ядра пропускаются через другую машину, содержащую три лазера, которые сортируют по цвету ядра (ядра более светлого цвета являются наиболее прибыльными) и удаляют любые оставшиеся частицы скорлупы.

Грецкий орех Упаковка

Грецкие орехи упаковываются в соответствии с требованиями заказчика. Грецкие орехи упаковывают тремя способами: в скорлупе, навалом или в розничной упаковке. Грецкие орехи в розничной упаковке — единственный вариант, в котором упаковка предназначена для конечного потребителя.

Грецкие орехи упаковываются в зависимости от того, когда поступает заказ, что объясняет наличие больших складских помещений.

Пастеризация грецких орехов

Пастеризация — это метод, используемый для удаления микроорганизмов путем нагревания орехов до очень высокой температуры в течение короткого промежутка времени, а затем их охлаждения.Этот метод обычно используется с орехами и в настоящее время не является обязательной практикой для грецких орехов.

(Вы можете нажать здесь, чтобы узнать больше о специальной пастеризационной машине , используемой в Andersen and Sons Shelling, Inc.)

Часто задаваемые вопросы

Какие сорта грецких орехов наиболее популярны в Калифорнии?

Согласно отчету USDA за 2019 год, наиболее распространенными сортами являются Чендлер, Тулар и Хартли.

Где в Калифорнии выращивают грецкие орехи?

Три основных региона выращивания в Калифорнии: округ Сан-Хоакин, округ Бьютт и округ Тулар.

Показанное выше учреждение находится в городе Вина, штат Калифорния, недалеко от округа Бьютт.

Все ли грецкие орехи пастеризованы?

Нет, в настоящее время пастеризация грецких орехов не является обязательной.

Могу ли я заказать грецкие орехи онлайн?

Да, вы можете поддержать магазин этой компании, который продает несколько различных видов орехов в Интернете здесь .

Я хотел бы поблагодарить Andersen and Sons Shelling, Inc. за экскурсию и за возможность поделиться собранным контентом.

Если вам понравился этот пост, вам также может понравиться:

Калифорнийская ореховая промышленность — шелушение и сортировка по лущению

Производство грецких орехов в Калифорнии зародилось в 1860-х годах в южной части штата, а затем переместилось на север в Центральную долину. Грецкие орехи занимают 15-е место в списке по общей денежной стоимости 400 различных культур, выращиваемых в Калифорнии. Сегодня Центральная долина Калифорнии является основным районом выращивания грецкого ореха в штате с более чем 220 000 акров ореховых садов, на которые приходится 99 процентов производства в США.В отрасли производства грецких орехов в Калифорнии работают более 4600 производителей и 90 переработчиков, чьи грецкие орехи поставляются в более чем 40 стран, что составляет три четверти мировой торговли. Это можно объяснить не только растущей популярностью грецких орехов как полезной закуски, но и сознательным отношением к качеству тех, кто занимается обработкой грецких орехов, что помогло калифорнийским грецким орехам стать очень популярным брендом.

Переработка грецкого ореха Калифорния

Переработчики грецкого ореха в Калифорнии продолжают использовать передовое технологическое оборудование, такое как высококачественные машины для раскалывания и шелушения грецких орехов, чтобы получать питательный и безопасный продукт, отвечающий строгим международным стандартам качества.

Ореховая шелуха

После сбора грецких орехов используются предварительные очистители для очистки грецких орехов, чтобы они были готовы к шелушению. Шелушитель удаляет внешнюю зеленую оболочку, и орех механически обезвоживается до оптимального содержания влаги, а именно 8 процентов, что может предотвратить порчу ореха и сохранить его качество во время хранения. Очищенные грецкие орехи транспортируются на близлежащие упаковочные предприятия и хранятся до тех пор, пока они не понадобятся для растрескивания и лущения.

Сорт грецкого ореха

Грецкие орехи транспортируются на упаковочный завод, где они сортируются в зависимости от использования: в скорлупе или в скорлупе.Очищенные грецкие орехи дополнительно классифицируются по цвету. Ядра грецких орехов просеиваются и разделяются на разные размеры.

Лущение грецких орехов

Грецкие орехи подвергаются механическому расколу и лущению на машине для очистки грецких орехов. Очищенный материал отделяется воздухом, просеивается по размеру и отправляется в электронные блоки лазерной сортировки для определения цвета ядра и удаления скорлупы. Затем продукт упаковывается для отправки на рынок

.

Размеры грецких орехов в скорлупе и их применение

Калифорнийские очищенные грецкие орехи доступны в различных размерах в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США для сортов очищенных грецких орехов.Вот несколько примеров.

Половинки грецкого ореха Размер: 7/8 или более ядер цел. 85% или более партии по весу составляют половинки ядер, а остальные три четверти — половинки ядер. № Применения: сухие смеси, кондитерские изделия, гарнир и украшение выпечки, а также смеси для закусок из цельных орехов.

Более крупные детали Размер: части ядер в партии не могут проходить через 24/64 дюйма (9.53мм) круглые отверстия. Применения включают смеси для тропических растений, энергетические батончики, замороженные молочные включения и запеченные начинки.

Мелкие детали Размер: части ядер в партии проходят через круглые отверстия 24/64 дюйма (9,53 мм), но не могут проходить через круглые отверстия 8/64 дюйма (3,18 мм). Применения: смеси приправ, выпечки, панировочные смеси и замороженные молочные топпинги.

Ореховая мука Самая маленькая форма калифорнийского грецкого ореха бывает различной консистенции, от крупной муки до мелкого порошка. Его можно использовать для загущения супов и соусов, замены муки, содержащей глютен, уменьшения содержания углеводов, увеличения клетчатки и создания более богатой текстуры. Его также можно использовать в смесях приправ и панировочных смесях.

Цвета ядра грецкого ореха Калифорния

Калифорнийские грецкие орехи могут быть отсортированы по цвету в соответствии с конкретными потребностями продукта.Доступны четыре цветовые классификации.

Дополнительный свет: Не более 15% должно быть темнее дополнительного света, из которых только 2% (включая 15%) могут быть темнее света. Свет: Не более 15% должно быть темнее дополнительного света, из которых только 2% (включая 15%) могут быть темнее света. Светло-янтарный: Не более 15% должно быть темнее светло-янтарного, из которых только 2% (включая 15%) могут быть темнее янтарного. Янтарь: Не более чем на 10% должен быть темнее желтого.

Спрос на калифорнийские грецкие орехи

В связи с растущей осведомленностью потребителей о универсальности и питательной ценности грецких орехов, внутренний спрос на грецкие орехи также увеличивается. Недавно калифорнийские грецкие орехи были сертифицированы Американской кардиологической ассоциацией как полезные для сердца продукты, и теперь они могут иметь отметку Heart-Check на упаковке. Отрасль производства грецких орехов, поддерживаемая силой естественно здорового продукта, продолжает расти, и производители и переработчики грецких орехов надеются на плодородное будущее.
Мировой спрос на калифорнийский грецкий орех поднял грецкие орехи на четвертое место по экспорту из штата, которое оценивается примерно в 820 миллионов долларов. В отрасли произошел рекордный рост за последние пять лет; Стоимость грецких орехов может превысить 1,5 миллиарда долларов дохода от ворот фермы. В настоящее время на экспорт приходится 60 процентов поставок, причем высокий спрос приходится на Азию, Европу и Ближний Восток. Новые развивающиеся рынки, такие как Индия, будут играть жизненно важную роль в развитии будущих потребителей отрасли.
В заключение следует отметить, что развитие внутреннего рынка и продолжающееся расширение экспортных рынков способствует развитию ореховой отрасли.

Обработка черных грецких орехов, Обработка черных грецких орехов

I. Черный орех Обзор

Орех черный (Juglans nigra), также известный как восточный черный орех или американский орех, произрастает в Северной Америке и растет на всей территории Соединенных Штатов и юга Канады. Корпус из черного ореха имеет прочное покрытие и не раскалывается. Если не удалить сразу, скорлупа начнет гнить, и это повлияет на вкус мускатного ореха. Скорлупа черного грецкого ореха очень трудно расколоть, и мускат выходит кусочками.Обработка черных грецких орехов может производиться в промышленных масштабах или в домашних условиях, а орех можно расколоть на крекере для черных орехов или с помощью различных подручных инструментов.

II. Узнаем о черном орехе

2.1 Использование черного ореха

Черный орех — одна из лучших лиственных пород Северной Америки. Зеленую шелуху часто сушат и используют для приготовления настойки или порошка. Они также используются для изготовления морилки, чернил, краски для волос, краски для одежды и т. Д. Измельченные оболочки используются в качестве абразива для очистки и косметики, в качестве герметика в нефтяных скважинах и в качестве фильтрующей среды для отделения масла от воды.Ядро черного грецкого ореха богато ненасыщенными жирами и белками. Орехи обладают ярким вкусом. Это орех для запекания, а не для закуски. Мускат находит применение в выпечке, мороженом, конфетах и ​​т. Д. Черные грецкие орехи также прессуются маслоотделителем в масло черного грецкого ореха, которое можно добавлять в пасту, мясо, овощи, салаты, лосось и т. Д.

2.2. Черные грецкие орехи и обычные грецкие орехи

Черные грецкие орехи отличаются от английских грецких орехов (Juglans regia), обычных грецких орехов на рынке. В то время как черный грецкий орех является родным для Северной Америки, английские грецкие орехи, также называемые персидскими грецкими орехами, происходят из Среднего Востока.У черного грецкого ореха более сильный вкус, а скорлупа более толстая и особенно трудная для растрескивания. В отличие от мяса английского грецкого ореха, которое легко отделяется целиком или наполовину, черный грецкий орех выходит кусочками, так как орехи плотно вклинены в скорлупу. Английский грецкий орех выращивают в садах, а черный грецкий орех растет в диком виде в лесах, на пастбищах и во дворах.

III. Заготовка и переработка черных грецких орехов

3.1 Промышленная переработка черных грецких орехов

Hammons Products Company — мировой лидер в области переработки черного ореха.В октябре и начале ноября компания открывает 200+ пунктов закупки / корпусирования в штатах Среднего Запада и Востока. Люди собирают черные грецкие орехи с земли вручную или с помощью удобного инструмента для сбора орехов и привозят их на пункты продажи. Обычно около 65% черных грецких орехов компании поступает из Миссури. Черные грецкие орехи — альтернативная культура. В 2014 году компания закупила 22 миллиона фунтов черных грецких орехов, тогда как в 2015 году она была меньше 10 миллионов фунтов.
В местах лущения оператор пропускает гайки через лущильную машину, чтобы удалить зеленый корпус, а гайки укладывают в сетчатые мешки.Черные грецкие орехи оплачиваются по весу после шелушения. В 2017 году компания заплатит рекордные 15 долларов за 100 фунтов очищенных черных грецких орехов. Сетчатые мешки складываются и сушатся в открытых амбарах или в больших бункерах, подобных силосу, со специализированными системами сушки с принудительной подачей воздуха.
На перерабатывающем предприятии орехи дробятся на дробилке для черного ореха, затем ядра отделяются от скорлупы электронными сортировочными машинами, а куски орехов сортируются по размеру. Инспекторы визуально проверяют орехи на предмет остатков скорлупы или плохих орехов.После окончательного сканирования металлоискателем орехи упаковываются для отправки. Средняя урожайность составляет от 6 1/2 до 7 фунтов мускатного ореха на 100 фунтов орехов в скорлупе.

3.2 Как обрабатывать черные грецкие орехи в домашних условиях

Шаг 1. Снятие корпусов

Черные грецкие орехи окрашивают все, к чему прикасаются. При обработке обязательно надевайте старую одежду, обувь и перчатки. Затем используйте один из следующих методов, чтобы очистить грецкий орех от шелухи.
* Используйте молоток или камень, чтобы разбить корпуса.
* Сдавите орехи ботинком и снимите шелуху.
* С помощью ножа обрежьте полоску вокруг шелухи, затем поверните обе стороны и разорвите их.
* Наполните мешковину зелеными грецкими орехами, закройте пакет и проведите по нему вперед-назад.

Шаг 2: Очистка гаек

После лузги на орехах все еще остается много материала шелухи. Можно обрызгать гайки мощным шлангом, чтобы убрать мусор. Или наполните ведро черных грецких орехов водой и промойте не менее 5 циклов.

Шаг 3. Сушка орехов

Положите черные грецкие орехи в прохладное сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.Высушите и полимеризуйте пару недель.

Шаг 4: Как расколоть черные грецкие орехи

Черный орех очень трудно расколоть. Чтобы очистить черный орех от скорлупы, используйте мощный щелкунчик или небольшой молоток. Или поместите грецкий орех в тисках по длине и надавите, пока он не раскроется. Мускатный орех можно извлечь с помощью орехочистки или другого острого инструмента.

Шаг 5: Хранение мускатного ореха

Очищенный черный грецкий орех можно есть свежим, жареным или хранить в морозильной камере до двух лет.

Уберите их и быстро очистите // Статья в новостях об окружающей среде и садах штата Миссури // Комплексная борьба с вредителями, Университет Миссури

Дата публикации: 1 октября 2009 г.

Пришло время воспользоваться дикими черными грецкими орехами, поскольку деревья быстро сбрасывают орехи. Поскольку в штате Миссури более 97 миллионов диких черных деревьев, вероятно, есть одно рядом с вами! В то время как коммерческие производители обычно собирают урожай с помощью механического встряхивателя для деревьев, домовладельцы могут наслаждаться орехами, собранными с дерева или с земли после падения с дерева.Орехи высочайшего качества все еще прикреплены к дереву. Чтобы определить подходящее время для сбора орехов с дерева, можно использовать «тест на вмятины». Для этого нужно взять грецкий орех и надавить на шелуху большим пальцем. Когда более 75% шелухи черного грецкого ореха вмятины, ореховое дерево готово к сбору урожая. Исследования Университета Миссури показали, что смягчение шелухи связано со зрелостью грецкого ореха. Такой инструмент, как твердомер, который измеряет твердость шелухи, — еще один способ определить дату сбора урожая черных грецких орехов.Однако, если вы слишком поздно собираете орехи с дерева, важно собрать орехи сразу после того, как они упадут, чтобы насладиться ими до того, как их найдут белки.

Еще одна причина собирать их, когда шелуха становится мягкой и зеленой, заключается в том, что ядра будут зрелыми и ароматными, но не темными по цвету или прогорклым вкусом. При двухнедельной задержке с удалением шелухи ядра чернеют, и у них развивается менее желательный вкус. Важно не только быстро собрать грецкие орехи, но также важно как можно скорее удалить шелуху после сбора урожая.Для крупномасштабного производства используется механическое лущение (удаление шелухи), но домовладельцы часто используют другие творческие методы, такие как движение по гайкам с помощью транспортного средства или использование шлифовальных машин или других абразивных средств для удаления шелухи.

После удаления шелухи грецкие орехи развешивают в мешках и сушат около пяти недель. Мешки для лука или другие мешки с неплотным переплетением, пропускающие воздух, являются идеальным вариантом. После того, как орехи высохнут, либо сразу их расколите, либо храните при температуре от 32 до 40 ° F. Перед растрескиванием осмотрите скорлупу, чтобы убедиться, что в скорлупе нет трещин или трещин.Грецкие орехи с потрескавшейся скорлупой часто заражены микроорганизмами, и от них следует отказаться. Ярко-желтые, с синими прожилками или черные ядра употреблять в пищу не следует. Для черных грецких орехов с прочной скорлупой требуются сверхмощные крекеры, чтобы сломать толстую скорлупу. Пример такого взломщика орехов можно найти по адресу: http://www.nutgrowing.org/. После растрескивания грецкие орехи для немедленного использования можно поместить в герметичный контейнер в холодильник или хранить в морозильной камере до урожая следующего года.Чтобы наслаждаться черными грецкими орехами круглый год, попробуйте некоторые из рецептов на сайте: http://www.black-walnuts.com/

Сбор грецких орехов — правильный способ сбора и хранения грецких орехов для сохранения свежести

Поделиться — это забота!

Сбор грецких орехов — часть нашей осенней рутины. У нас пока нет ореховых деревьев, но у наших соседей есть ореховые деревья черного и английского ореха. Я обычно использую черные грецкие орехи для их скорлупы, чтобы приготовить настойку из черного грецкого ореха, а английские грецкие орехи — для их орехового мяса.

Оба типа грецких орехов имеют прочную зеленую внешнюю оболочку, но оболочки английских грецких орехов обычно раскалываются и легко соскальзывают. Для лущения черных грецких орехов требуется больше усилий, их скорлупа толще, а ореховое мясо меньше.

Английские грецкие орехи имеют более тонкую шелуху и скорлупу, и их легко расколоть рычажным механизмом для измельчения орехов. В этом посте я расскажу о сборе английских грецких орехов, сборе свежих орехов и сушке их для хранения в скорлупе. Мы также расскажем, как лучше всего хранить орехи вне скорлупы.

Примечание: сюда переехал рецепт засахаренных грецкими орехами кленовых цукатов.

Заготовка грецких орехов

Осенью 2014 года мне позвонил один из моих соседей: «Я хочу грецкие орехи?» Оказывается, у других соседей, их родственников, есть два прекрасных 89-летних карпатских ореховых дерева на переднем дворе, оба из которых принесли в тот год рекордный урожай.

Эти деревья были отправлены прямо из горных районов Карпат много лет назад по цене 1 доллар за каждое, что для того времени было большими деньгами.Они пришли с запиской с извинениями о том, насколько они дороги. (Я слышал эту историю от людей, которым принадлежали деревья, когда мы собирали орехи. Ферма все еще принадлежит той же семье, и деревья были куплены дедом нынешнего владельца.)

Мы были благословлены множеством ведер с орехами, которых хватило, чтобы поделиться с семьей и друзьями. Пришлось научиться обрабатывать грецкие орехи.

С тех пор мы получаем колл, когда есть лишние натсы. Некоторые годы у них нет лишних, но, к счастью, грецкие орехи могут долго храниться в скорлупе.Учитывая то, что мы храним из года в год, мне не приходилось покупать грецкие орехи с 2014 года.

Собираем орехи

Заготовка грецких орехов (в данном случае английских грецких орехов) проста. Собираем свежие орехи в ведро после того, как они упадут на землю. Поскольку мы собираем у соседа, собираем только упавшие орехи.

Если вы собирали английские грецкие орехи со своего собственного дерева, вы могли бы взять орехи с нижних ветвей, как только зеленая шелуха начнет раскалываться.Наденьте перчатки, если не хотите пачкать руки темно-коричневым цветом.

Избегайте горьких грецких орехов

Шелуха грецкого ореха чрезвычайно богата дубильными веществами, имеющими горький вкус. Чем дольше корпус остается на грецком орехе, тем более горьким может быть орех внутри. В книге «Стойкий садовник» автор отмечает, как она смогла собирать и использовать орехи в своем районе, которых другие избегали, «потому что они были слишком горькими». Собираясь сразу по мере падения, немедленно очищая и лечив, она быстро получила запас бесплатных вкусных орехов.

При сортировке орехов мы откладываем все, у которых есть прилипшая почерневшая скорлупа, а также орехи меньшего размера и поврежденные орехи для употребления в пищу. (Цыплята, кажется, не против горького вкуса.) Наши цыплята ЛЮБЯТ грецкие орехи, а скорлупа грецких орехов действует как песок.

На видео ниже показан процесс сортировки грецких орехов. (Убедитесь, что для воспроизведения видео отключен блокировщик рекламы.) Снимаем кожухи и выбрасываем заплесневелые орехи.

Инструменты для сбора орехов

В течение нескольких лет мы собирали грецкие орехи вручную, но в этом году мы попробовали орехоуборочный комбайн шарового типа (похожий на Garden Weasel Medium Nut Gatherer).Святой дым ускорил сбор! Существуют аналогичные орехоуборочные комбайны, размер которых рассчитан на большие орехи, и даже на орехоуборочные комбайны с приводом.

На видео ниже показаны грецкие орехи в зеленой оболочке и сбор грецких орехов с помощью устройства для сбора орехов.

Сушка грецких орехов для хранения

Владельцы деревьев проинструктировали меня разложить свежие грецкие орехи в теплом, сухом, затененном месте для отверждения в течение как минимум месяца перед использованием. Я видел в Интернете разные рекомендации о том, как долго сохнуть.Полагаю, это во многом зависит от ваших условий.

Цель сушки грецких орехов для хранения — уменьшить влажность орехов и предотвратить рост плесени. При правильной сушке орехи внутри должны иметь приятный «щелчок» и не быть резиновыми.

На этом этапе грецкие орехи должны храниться до трех лет в скорлупе в прохладных и сухих условиях (если вы не съедите их все сначала). До сих пор я хранил свежие грецкие орехи более двух лет без потери качества.

Иногда я выкладываю грецкие орехи на сетчатые полки теплицы, чтобы они просохли. (Я обнаружил, что у мышей их несколько, когда я использовал этот вариант.) Когда я разложил их по полкам, я накрыл их мешковиной, чтобы не допустить попадания света.

Из-за риска, связанного с мышью, я обычно сушу грецкие орехи на лотках в готовом подвале или в гостиной. Я раскладываю грецкие орехи в неглубоких картонных коробках или в черных посадочных лотках, которые я использую для посева семян.

После того, как свежие грецкие орехи высохнут, я храню их в скорлупе.Мы храним наши в ведрах на пять или один галлон с крышками. (Мыши любят грецкие орехи, поэтому убедитесь, что любой контейнер для хранения защищен от грызунов.) Крышки

Gamma позволяют легко попасть в ведра при необходимости. Храните грецкие орехи в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Не храните ведра в корневом подвале. Мы пробовали это (думали, что ведра защитят грецкие орехи), и у них возникли проблемы с заплесневением внутри орехов.

Простая в использовании крекер для орехов

Я был достаточно удачлив, чтобы разбить наш урожай чудовищных орехов, и нашел в местном кухонном магазине отличную сделку «Ракетный ореховый крекер Рида».Если вы собираетесь расколоть орехи, вам понадобится один из этих ореховых крекеров.

Если у вас есть орех меньшего размера или орех нестандартного размера, например фундук, просто сложите немного кухонного полотенца и заправьте его в крекер вместе с орехом, чтобы убедиться, что он плотно прилегает к нему и не треснет. (Ищете крекер для орехов? Попробуйте взломщик для орехов повышенной прочности.)

Этот взломщик сэкономил так много времени и намного проще в использовании, чем наш старый взломщик типа «клещи». У меня есть один для наших соседей, которые тоже делили орехи.Чтобы избежать разлетающихся осколков, мы накрывали крекер тканью, пока треснули. (Я разрезал старое изношенное банное полотенце, которое мы используем на кухне вместо бумажных полотенец.)

Орехи тоже выходят аккуратно, часто чистыми половинками, а не кусочками и кусочками. Это тоже довольно забавно.

Лучший способ хранения грецких орехов

Как упоминалось выше, правильно высушенные свежие грецкие орехи могут храниться в скорлупе в течение трех лет. Оболочка действует как естественный защитный барьер.Так я храню большую часть грецких орехов.

Масло грецких орехов после очистки быстро становится прогорклым. Вы должны использовать свежеочищенные орехи сразу или хранить их в холодильнике или морозильной камере для лучшего качества. В холодильнике они должны храниться полгода, в морозильной камере — год.

Вы можете подумать: «Но в продуктовом магазине грецкие орехи не хранят холодными». Как только у вас будет возможность сравнить вкус свежеочищенного и предварительно очищенного от скорлупы, вы поймете, что им, вероятно, стоит.

Многие магазины обменивают товар довольно быстро, но орехи, как правило, не оптимально обработаны и не очень свежие. Это непомерно дорого.

Можно есть сырые грецкие орехи, но обычно мы тратим время на приготовление хрустящих грецких орехов.

Что такое хрустящие грецкие орехи?

Хрустящие грецкие орехи — это сырые грецкие орехи, вымоченные в соленой воде, а затем обезвоженные до хрустящей корочки. Замачивание и обезвоживание удаляют излишки дубильных веществ, фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов.

Может быть, вы столкнулись с болезненностью во рту после того, как съели несколько грецких орехов? Это дубильные вещества.

У некоторых людей также возникает ощущение тяжести в животе после употребления орехов. Это ингибиторы ферментов. Они отлично подходят для предотвращения слишком раннего прорастания орехов, но могут затруднить переваривание орехов.

После замачивания и обезвоживания грецкие орехи по вкусу напоминают жареные грецкие орехи. Нет больше морщинистого рта и тяжелого кишечника.

Когда мы хотим приготовить орехи к употреблению, мы очищаем связку орехов и перерабатываем их в хрустящие орехи ala Nourishing Traditions.

Рецепт с хрустящими грецкими орехами

Чтобы сделать хрустящие орехи, смешайте в нереактивной миске:

4 стакана грецких орехов (работает также с другими орехами)
1 столовая ложка морской соли
Достаточно воды для покрытия

Перемешайте и оставьте на столе на ночь или не менее 7 часов. Хорошо просушите в дуршлаге и сушите при температуре 125 ° F около 24 часов, в зависимости от того, насколько хрустящими они вам нравятся.

Храните их в морозильной камере, чтобы предотвратить прогорклость. Не забывайте датировать и маркировать их.Они будут храниться месяцами. Для еще лучшего качества запечатайте их в вакууме.

Использование грецких орехов

Грецкие орехи отлично подходят в качестве закуски, в мюсли или кашах, а также для запекания. На сайте есть ряд рецептов с грецкими орехами (вы можете просмотреть весь список рецептов здесь). Некоторые из моих любимых — пирожные, помадка с кокосовым маслом и пирог с клюквой и грецкими орехами. Кленовые цукаты из грецких орехов восхитительны и станут отличным подарком.

Какие ваши любимые способы употребления грецких орехов? У вас есть какие-нибудь советы по сбору орехов? Оставьте комментарий и поделитесь своими мыслями.

Первоначально опубликовано в 2014 г., последнее обновление — 2019 г.

Знаковых вин Испании, созданных на основе неудач, ведущих к совершенству

Закат и лодка на прекрасном пляже Кала Д’Хорт на Ибице (Испания)

getty

Молодой испанец из семьи с чрезвычайно успешным бизнесом пытался определить свою жизнь еще во время учебы в колледже. Его острый ум, наполненный сильным любопытством к широкому кругу предметов, сначала поставил его на путь врача, но в конечном итоге его учеба возьмет на себя юридическая и юридическая школа.В это время его семья приобрела исторически известную винодельню под названием Bodegas Vega Sicilia в регионе Рибера-дель-Дуэро в Испании, и после окончания юридической школы отец этого молодого человека попросил его управлять винным заводом. Это могло легко превратиться в невыполнимое задание, поскольку, хотя Vega Sicilia уже была культовым поместьем, основанным в 1864 году, со временем виноградники были заброшены, а соседний винный регион Риоха за эти годы приобрел большую всемирную известность как регион в целом; железная дорога, построенная в 1800-х годах, которая соединила Риоху с двумя важными портовыми городами, дала ему преимущество перед другими испанскими винодельческими регионами.Большинство других молодых людей, поставленных на эту должность, просто сохранили бы статус-кво — почивали на лаврах славы поместья, преследуя другие интересы на стороне, но вместо этого он в конечном итоге посвятил свою жизнь постоянному путешествию по поиску совершенства, если бы он действительно существует, став одним из величайших провидцев в мире вина.

Пабло Альварес

Пабло Альварес

Tempos Vega Sicilia

Этим молодым человеком, который в итоге стал владельцем Vega Sicilia в 1985 году, был Пабло Альварес, который признал, что, несмотря на то, что он любил вино, он был «незнаком с винным миром», и поэтому в то время давний директор винодельни Хесус Анадон помог ему в этом. разбираться в принципах работы винодельни и, что наиболее важно, виноградников.Это была «большая ответственность» для Пабло, особенно с учетом того, что он только что окончил юридический факультет, но он говорит, что ему посчастливилось «влюбиться» в винный мир, и несмотря на все сильные взлеты и падения, именно эта любовь всегда заземляли его, когда приходилось принимать трудные решения; высокие стандарты качества будут поддерживаться любой ценой, даже временами казаясь немного чрезмерными для посторонних.

Виноградник Vega Sicilia Estate

Tempos Vega Sicilia

С самого начала для Пабло было разумно начать органично работать на виноградниках, прекратив использование гербицидов и химических удобрений с 1985 года, что, безусловно, шокировало его соседей в 80-х годах.Еще одна вещь, которая была удивительной, заключалась в том, сколько усилий и денег он вложил в виноградники, учитывая, что у Vega Sicilia уже были лояльные последователи, но он увидел, что виноградников может быть намного больше, и поэтому он пересаживал там, где это было необходимо, выбирая лучшие клоны Темпранильо. в Vega Sicilia для повторной посадки — в поместье Vega Sicilia есть 24 различных клона Темпранильо (он же Тинто Фино). Кроме того, он привлек экспертов для изучения всех аспектов каждого участка и начал медленный процесс понимания того, как лучше всего управлять и выращивать лозы любого урожая.«Сегодня, после многих лет усилий, я горжусь нашим виноградником», — отмечает Пабло, поскольку за эти десятилетия он добился значительного прогресса и больше всего гордится людьми, которые им управляют.

Темпранильо

Работа в поместье Vega Sicilia

Tempos Vega Sicilia

Пабло уважает тот факт, что сорта Бордо являются частью истории Bodegas Vega Sicilia, и поэтому в поместье Vega Sicilia все еще есть старые вина Каберне Совиньон и Мерло, которые составляют лишь крошечную часть смеси в Unico и Valbuena 5 соответственно, но все же его глубокая страсть к Темпранильо движет им, поскольку он считает его «лучшим и самым элегантным сортом», а когда он достигает идеального созревания в бутылке, он говорит, что это «лучший сорт в мире.Но также его близость к выражению чувства места (терруара) также интригует Пабло, поскольку он не только углубился в понимание каждого участка в поместье Vega Sicilia, а также в остальной части Рибера-дель-Дуэро, но и инвестировал в испанских винодельческих регионах Торо и Риоха, поэтому он также тщательно изучил участки в этих регионах.

Виноградная гроздь Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро

Tempos Vega Sicilia

Пабло говорит о различных проявлениях Темпранильо в разных винных регионах Испании, которые прямо выражаются в разных названиях, которые оно берет в разных регионах; это Темпранильо в Риохе, Тинто Фино в Рибера-дель-Дуэро и Тинта-де-Торо в Торо.Он говорит о «выразительности» Торо, «тонкости» и «элегантности» Риохи, а также «сложности» и общем прекрасном совершенстве Рибера дель Дуэро.

Vega Sicilia и ее капитан Пабло Альварес помогли привлечь в Рибера-дель-Дуэро более широкую аудиторию коллекционеров прекрасных вин, которые оценили совершенство региона в целом, поскольку вино Vega Sicilia Alión отражает разнообразие Рибера-дель-Дуэро. в отличие от их Unico и Valbuena 5, ориентированных на выражение состояния Vega Sicilia.

Внутри винодельни Алион

Tempos Vega Sicilia

Стремление к совершенству любой ценой — легендарный аспект Vega Sicilia под руководством Пабло, и хотя он признает, что еще не знает, существует ли совершенство, это не помешало ему попытаться его достичь. Он не производил Unico в 1992, 1993, 1997 и 2001 годах, потому что он не соответствовал стандартам, а в другие годы количество произведенных бутылок зависит от того, сколько фруктов соответствует качеству, поскольку производство может варьироваться от От 40 000 бутылок до 110 000 бутылок, а фрукты, которые он не использует, продаются другим винодельням.То же самое относится к Valbuena 5, который происходит из средней и нижней части склонов поместья Vega Sicilia, и Alión, который представляет собой выборку виноградников по всему Рибера-дель-Дуэро. У Алиона есть собственная винодельня, и каждая винодельня (Vega Sicilia — Unico и Valbuena 5, Alión, Pintia в Торо и Macán в Риохе) придерживается своих собственных методов виноделия и хранения в зависимости от того, что помогает раскрыть терруар каждого вина. Пабло даже посадил 50000 пробковых дубов, которые однажды позволят им делать свои собственные пробки, а также иметь собственную бондарную бочку в Vega Sicilia, которая составляет 30% их дубовых бочек в Испании, поскольку затем они смогут контролировать правильную выдержку дуба. клепки перед сборкой стволов.

Как избежать ошибок, может остановить эволюцию

Невозможно помочь, особенно после пары тяжелых лет, таких как борьба с пандемией Covid, задуматься о своей жизни, и это становится еще более глубоким, когда происходит потеря, такая как Пабло теряет делового партнера, Бенджамина де Ротшильда, который скончался в январе этого года от сердечного приступа в молодом возрасте 57 лет. Когда Бенджамин и Пабло объединили свои усилия, чтобы купить виноградники и построить винодельню в Риохе, оставив общее управление Пабло и его команде, так как у него больше всего опыта работы в Испании.Но такая потеря заставляет задуматься об их наследии и о том, чего они хотели бы в будущем, когда больше не смогут руководить. Пабло надеется, что будущие поколения, отвечающие за Vega Sicilia и другие объекты, преуспеют, чем он, и что они никогда не потеряют свой драйв, поскольку они будут так же глубоко любить мир вина, как и он.

И когда его спросили, есть ли у него возможность рассказать что-нибудь молодому себе, что бы это было, он сказал: «Я бы сказал этому молодому человеку сейчас:« Жизнь должна быть прожита со всеми ее взлетами и падениями.» Но он не обязательно спасет себя от «неудач», поскольку он всегда чувствовал, что неудачи означают, что он движется; он знает, что у него нет ответов на все вопросы и что нужно пробовать разные способы, чтобы в конечном итоге встать на правильный путь. Но он признает, что хотел бы делать дела быстрее, так как человеку, который всегда стремится к совершенству, все еще не кажется, что он подошел достаточно близко к этой цели … хотя для внешнего мира прекрасного вина его достижения внушают трепет, и им нет равных.

Бутылка Vega Sicilia Unico

Tempos Vega Sicilia

Дегустационные заметки для вин Tempos Vega Sicilia в Испании:

2016 Macán, Риоха, Испания

Катрин Тодд

2016 Макан, Риоха, Испания: 100% темпранильо. В 2016 году было жаркое лето, но его охладили сентябрьские дожди. Небольшое сцепление с дорогой придает ему немного больше мощности, чем Macán 2017 года с хорошей средней массой тела, со вкусом черной вишни и немного пыльной земли с оттенком пряностей.

2017 Alión, Рибера-дель-Дуэро, Испания

Катрин Тодд

2017 Алион, Рибера-дель-Дуэро, Испания: 100% Тинто Фино (название Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро). В Рибера-дель-Дуэро урожай 2017 года был более прохладным, но имел теплый и сухой конец вегетационного периода. Очаровательный баланс между сочностью с большим количеством темных фруктов и оттенком лакрицы, но все же большим количеством жизненной силы, приподнятыми специями и красивым цветочным послевкусием.

2016 Valbuena 5, Рибера-дель-Дуэро, Испания

Катрин Тодд

2016 Valbuena 5, Рибера-дель-Дуэро, Испания: 94% Тинто Фино (название Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро) и 6% Мерло.Цифра 5 в названии вина означает, что это вино всегда выдерживается пять лет в погребе перед выпуском на рынок. Очаровательная вальбуэна с множеством пышных фруктов, делающих его вкусным, но при этом в этом вине есть прекрасная текстурная составляющая, которая придает захватывающей дух элегантности.

2011 Unico, Рибера-дель-Дуэро, Испания

Катрин Тодд

2011 Unico, Рибера-дель-Дуэро, Испания: 95% Тинто Фино (название Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро) и 5% Каберне Совиньон.Идеальный баланс сладких и соленых с вареньем из черной смородины, который выводится на новый уровень сложности со свежей кожей и жиром бекона, который также имеет прекрасный текстурный баланс с большим количеством мясистых фруктов, которым придается сочетание утонченности и силы благодаря тонко травленые танины.

Предварительная дегустация еще не выпущенных вин Tempos Vega Sicilia:

2017 Pintia, Торо, Испания

Катрин Тодд

2017 Пинтия, Торо, Испания: 100% Тинта де Торо (название Темпранильо в Торо).2017 год был более прохладным винтажем, поэтому в этой пинтии было много свежести, но она была сбалансирована нотами спелой малины и сложностью, выраженной нотами лаврового листа, табака и сушеного тимьяна, с прекрасными танинами и долгим послевкусием с большим изяществом.

2018 Macán Clásico, Риоха, Испания

Катрин Тодд

2018 Макан Класико, Риоха, Испания: 100% темпранильо. Пабло Альварес и Бенджамин де Ротшильд решили создать первое и второе вино, как и великие вина Гран Крю Классе в Бордо.Это «Clásico» — второе вино Макана, урожай 2018 года был теплее, чем вина 2017 года, а вина более выразительны. Смесь черных и красных фруктов с оттенками корицы, с мягкими танинами и богатым ароматом черной малины во вкусе с базовыми нотами измельченной земли.

2017 Макан, Риоха, Испания: 100% темпранильо. Первое вино Macán из более прохладного урожая 2017 года. Вино с красивой яркостью и чистотой ягод ежевики с нотками пустынного скраба с большим акцентом и драйвом на свежем послевкусии.

2018 Алион, Рибера-дель-Дуэро, Испания: 100% Тинто Фино (название Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро). 2018 год еще сочнее, чем 2017, со вкусом черной смородины и щедростью сразу с запеканием и сладким табаком с более твердыми танинами.

2017 Valbuena 5, Рибера-дель-Дуэро, Испания: 94% Tinto Fino (название Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро). и 6% Мерло. Приятные фиалковые нотки от первого приема вина с фруктами сливы и черники с большей минеральной интенсивностью, чем в 2016 году.

Специальная резерва Unico

Катрин Тодд

2012 Unico, Рибера-дель-Дуэро, Испания: 95% Тинто Фино (название Темпранильо в Рибера-дель-Дуэро) и 5% Каберне Совиньон. Более тяжелые и более широкие танины, чем в 2011 году, с дымной минеральностью и качеством лесной подстилки, что делает его чрезвычайно интригующим с долгим выразительным послевкусием.

Unico, Reserva Especial, Рибера-дель-Дуэро, Испания: смесь винтажей Unico 2008, 2010 и 2011 годов; дата выпуска — 2022 год.Это вино обладало интенсивной концентрацией и силой, но в то же время чрезвычайно хорошо интегрированными танинами и тонкой красотой, которые, казалось бы, противоречат друг другу, но каким-то образом существуют в гармонии в этом розливе Unico Reserva. Никакой набор ароматов и вкусов не может передать это должным образом, так как это лучше всего описать как глубокое испытание, чтобы иметь такую ​​силу и деликатность одновременно.

Оремус ‘Mandolás’ 2019 г. и одиночный виноградник Oremus ‘Petracs’ 2018 г.

Катрин Тодд

вин Оремус из Венгрии:

Tempos Vega Sicilia производит два белых сухих вина на своей винодельне в Оремусе под названием Mandolás и на одном винограднике Petracs, а также сладкое вино позднего урожая и различные уровни сладости знаменитых сладких вин Tokaji aszú.Пабло Альварес — большой любитель белых вин, и он много лет пытался произвести белое вино Vega Sicilia в Рибера-дель-Дуэро, но оно не соответствовало его стандартам, и поэтому он воспользовался возможностью инвестировать в поместье Токай в 1993 году. так как он любит их легендарные сладкие вина, а также улучшают местные сухие белые вина. Их виноградники Оремус были классифицированы как «Primae Classis» в 1772 году, что можно приравнять к первым виноградникам (в Бордо).

2018 Oremus, ‘Mandolás’, Tokaji Furmint Dry, Токай, Венгрия: 100% сухое вино из фурминта.Интригующий нос с уникальной ноткой, которую я могу описать только как грецкие орехи, обжаренные в сахаре, соли и масле, с нотками семян аниса и жимолости с сочетанием вкусов лимонного крема и ананаса во вкусе, который имел резкую кислотность с примесью солевой минеральности .

2019 Oremus, ‘Mandolás’, Tokaji Furmint Dry, Токай, Венгрия: 100% сухое вино из фурминта. Сушеные цветы с абрикосами и белым перцем, хрустящие и энергичные, с цедрой цитрусовых в послевкусии.

2018 Oremus, Single Vineyard ‘Petracs’, Tokaji Furmint Dry, Токай, Венгрия: 100% фурминтное сухое вино из одного виноградника.Первый урожай этого вина был произведен в 2017 году. Более тонкие ароматы с листьями фенхеля и семян тмина с яркими нотами зеленого манго, которые танцевали во вкусе, как изящная балерина.

2017 Oremus, Late Harvest, Токай, Венгрия

Катрин Тодд

2017 Оремус, Поздний урожай, Токай, Венгрия: смесь фурминта, Харслевелю, Зеты и Шаргамускотали. Апельсиновый мармелад с цветками цитрусовых, персиковым пирогом и острым послевкусием сочетается с множеством разных блюд, поскольку кислотность действительно компенсирует сахар.

2020 Oremus , Late Harvest, Токай, Венгрия: Смесь Furmint, Hárslevelü, Zéta и Sárgamuskotály. Цветок цитрусовых, пикантный лимонный творог с цукатами апельсиновой цедры с аппетитной кислотностью.

2014 Oremus, Tokaji Aszú, 5 Puttonyos, Токай, Венгрия

Катрин Тодд

2010 Oremus, Tokaji Aszú, 5 Puttonyos, Tokaj, Венгрия: смесь Furmint, Hárslevelü, Zéta и Sárgamuskotály. Карамель, жженый сахар, пряный, кокосовый, богатый, с высокой кислотностью и необычайно долгим вкусом.

2014 г. Оремус, Токайи Асу, 5 Путтоньос, Токай, Венгрия: смесь фурминта, Харслевелю, Зеты и Саргамускотали. Пахлава с медовым сиропом, уравновешенная яростной кислотностью и освежающими нотами лимонного шербета и айвовой пасты с очень и очень долгим послевкусием.

7-дневный план здорового питания (8-14 ноября)

отправлено 5 ноября 2021 г. пользователем Gina

Бесплатный 7-дневный гибкий план питания для похудения, включающий завтрак, обед и ужин, а также список покупок.Рецепты включают макросы и очки WW.

7-дневный план здорового питания

Будь то празднование Дня Благодарения или Дня благодарения, никогда не помешает планировать заранее! Нужно взять сторону? Попробуйте мои кексы с начинкой. Отвечает за стручковую фасоль? Попробуйте более легкую версию с моей запеканкой из зеленой фасоли с подсветкой. Забота о сладкой стороне? Попробуйте мой соус для тыквенного пирога (подавайте в маленькой тыкве для отличной презентации) или эти веселые тыквенные шутеры с чизкейком.

Почему всем следует планировать питание?

Планирование питания — отличный способ организовать свое питание на неделю вперед. Вы также экономите время и деньги в супермаркете! И, конечно же, заблаговременное планирование поможет вам достичь своих целей! Ознакомьтесь с моим новым планировщиком питания Skinnytaste Meal Planner, который уже доступен для предварительного заказа!

О плане питания

Если вы новичок в моих планах питания, я поделился этими бесплатными 7-дневными гибкими планами здорового питания (вы можете увидеть мои предыдущие планы питания здесь), которые предназначены в качестве руководства, с большим пространством для маневра для вас. чтобы добавить больше еды, кофе, напитков, фруктов, закусок, десертов, вина и т. д.или поменяйте рецепты на блюда, которые вам нравятся, вы можете искать рецепты по курсам в указателе. Вы должны стремиться к потреблению около 1500 калорий * в день.

Существует также точный, организованный список продуктов, который сделает покупку продуктов намного проще и менее стрессовой. Сэкономьте деньги и время. Вы будете реже обедать вне дома, тратить меньше еды и иметь под рукой все необходимое, чтобы не сбиться с пути.

Наконец, если вы в Facebook, присоединитесь к моему сообществу Skinnytaste на Facebook, где все делятся фотографиями рецептов, которые они готовят, вы можете присоединиться здесь.Мне нравятся все идеи, которыми все делятся! Если вы хотите попасть в список рассылки, вы можете подписаться здесь, чтобы никогда не пропустить план питания!

ПОДРОБНЕЕ:

Завтрак и обед с понедельника по пятницу рассчитаны на одного человека, а ужины и все блюда в субботу и воскресенье рассчитаны на обслуживание семьи из четырех человек. По некоторым рецептам еды хватит на две ночи или на обед на следующий день. Хотя мы искренне верим, что не существует единого плана питания, подходящего для всех, мы сделали все возможное, чтобы придумать что-то, что понравится широкому кругу людей.Все подходит для Weight Watchers, я включил обновленный WW Blue SP для вашего удобства, не стесняйтесь менять любые рецепты, какие захотите, или просто используйте их для вдохновения!

Список покупок исчерпывающий и включает в себя все необходимое для приготовления всех блюд по плану. Я даже включил рекомендации по брендам продуктов, которые люблю и часто использую. Перекрестно проверьте свои шкафы, потому что многие приправы, которые, как вы заметите, я использую часто, у вас уже может быть много.

И, наконец, что не менее важно, этот план питания гибкий и реалистичный.Есть изобилия места для маневра для коктейлей, здоровых закусок, десертов и ужинов. И при необходимости вы можете переместить некоторые вещи, чтобы они работали с вашим расписанием. Сообщите мне, используете ли вы эти планы, это поможет мне решить, следует ли мне и дальше ими делиться!

ПОНЕДЕЛЬНИК (8 ноября)
B: Маленький пирог без корочки * (5B 6G 5P) с апельсином (0B 0G 0P)
L: Сэндвич с оберткой из салата Chicken Club (5B 7G 5P) и яблоко (0B 0G 0P)
D: Гриб строганов (9B 10G 9P) с зеленым салатом * (1B 1G 1P)

Всего: WW Points 20B 24G 20P, калории 1023 **

ВТОРНИК (9.11)
B: Маленький пирог без корочки (5B 6G 5P) с грушей (0B 0G 0P)
L: Салат из нута и тунца (0B 8G 0P) на 2 чашках смешанной зелени (0B 0G 0P)
D: Тако с курицей в медленном приготовлении (7B 10G 7P)

Всего: WW Points 12B 24G 12P, 1085 **

калорий

СРЕДА (11/10)
B: Petite Crustless Quiche (5B 6G 5P) с апельсином (0B 0G 0P)
L: Сэндвич с оберткой из салата Chicken Club (5B 7G 5P) и яблоком (0B 0G 0P)
D: Говядина с брокколи (7B 7G 7P) с стакана коричневого риса (5B 5G 0P)

Всего: WW Points 22B 25G 17P, 1,126 калорий **

ЧЕТВЕРГ (11/11)
B: Овес для тыквенного пирога на ночь (7B 7G 4P)
L: LEFTOVER Салат из нута и тунца (0B 8G 0P) более 2 чашек зелени (0B 0G 0P)
D: Crock Pot Kid- Friendly Turkey Chili (0B 4G 4P) с 2 столовыми ложками сыра чеддер (2B 2G 2P) и 30 г авокадо (1B 1G 1P)

Всего: WW Points 10B 22G 11P, 895 **

калорий

ПЯТНИЦА (11/12)
B: Овес для тыквенного пирога на ночь (7B 7G 4P)
L: LEFTOVER Crock Pot Kid-Friendly Turkey Chili (0B 4G 4P) с 2 столовыми ложками сыра чеддер (2B 2G 2P) и 1 унцией авокадо (1B 1G 1P)
D: Лапша Drunken Style с креветками (9B 11G 9P)

Всего: WW Points 19B 25G 20P, 1084 **

калорий

СУББОТА (13.11)
B: Запеканка для завтрака Tex Mex (6B 8G 5P) и апельсин (0B 0G 0P)
L: Картофельный суп из томатов и базилика (5B 5G 5P) с жареным сыром # (7B 7G 7P)
D: УЖИН

Всего: WW Points 18B 20G 17P, калорий 725 **

ВОСКРЕСЕНЬЕ (14.11)
B: Запеканка для завтрака LEFTOVER Tex Mex (6B 8G 5P) и 1 чашка винограда (0B 0G 0P)
L: Рубленый салат с курицей и салатом в азиатском стиле (8B 8G 8P)
D: Жареный с куркумой Курица и сладкий картофель (11B 11G 8P)

Всего: WW Points 25B 27G 21P, 1,200 **

калорий

* Приготовьте пирог с кишом и беконом для обертывания по воскресеньям, если хотите, и заморозьте оставшийся пирог, который вы / ваша семья не будете есть.
Зеленый салат включает 6 стаканов смешанной зелени, 2 лука-шалота, по ½ стакана каждого: помидоры, огурцы, морковь, нут и
стакана легкого винегрета.

** Это всего лишь руководство, женщинам следует стремиться к потреблению около 1500 калорий в день. Вот полезный калькулятор, чтобы оценить ваши потребности в калориях. Я оставил достаточно места для маневра, чтобы вы могли добавить больше еды, такой как кофе, напитки, фрукты, закуски, десерт, вино и т. Д.
# Жареный сыр включает 2 тонких ломтика тонкого цельнозернового хлеба и 1 ломтик (унции) сыр чеддер.

* Документ Google

Распечатать список покупок

Список покупок

Производство

• 1 средний банан
• 1 груша среднего размера (любой сорт)
• 2 средних яблока (любой сорт)
• 6 средних апельсинов
• 1 средний лимон
• 3 средних лайма
• 1 фунт красного или зеленого винограда без косточек
• 2 средних головки чеснока
• 2 больших лука-шалот
• 1 (3 дюйма) кусочек свежего имбиря
• 1 средний перец халапеньо
• 1 маленький ПЛЮС 1 средний красный сладкий перец
• 1 маленький (5 унций) ПЛЮС 1 средний (6 унций) ПЛЮС 1 большой (7 унций) авокадо Хасс
• 1 небольшой огурец
• 1 небольшой пучок сельдерея
• 1 небольшой пучок моркови
• 1 фунт сладкого картофеля или батата
• 5 унций нарезанных белых грибов
• 8 унций нарезанного кремини или грибов бэби Белла
• 3 ½ унции гриба шиитаке
• 2 фунта соцветий брокколи
• 3 больших пучка зеленого лука
• 1 средний контейнер / пучок свежего тайского базилика (при желании можно добавить итальянский базилик в пьяных креветках)
• 1 небольшая емкость / пучок свежего базилика
• 1 небольшой контейнер / пучок свежего тимьяна (при желании можно добавить пару щепоток сухого тимьяна в томатном супе с базиликом)
• 1 небольшой пучок свежей итальянской петрушки
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• 1 (фунт) зеленая смесь / раскладушка
• 1 пакет (5 унций) / молодой шпинат-раскладушка
• 1 маленькая головка салата Ромэн
• 1 средний кочан салата Айсберг
• 1 средний кочан салата Bibb (при желании можно добавить листья айсберга в обертку из куриного салата)
• 1 маленький пакетик (нашинкованный) или кочан красной капусты
• 3 среднеспелых помидора
• 1 маленькая красная луковица
• 1 маленький PLUS 3 желтый лук среднего размера

Мясо, птица и рыба

• 1 упаковка колбасы из индейки (при желании можно добавить бекон в Petite Quiche)
• 1 упаковка бекона, нарезанного по центру
• 1 малая упаковка чоризо
• 6 унций нарезанной курицы или грудки индейки
• Фланк стейк 1 фунт
• 1.3 фунта 99% постного фарша из индейки
• 1 ½ фунта куриной грудки без кожи и костей
• 4 средних куриных голени
• 4 средних куриных бедра без кости
• Куриный фарш 1 фунт
• Большие очищенные и очищенные креветки весом 1 фунт

Зерна *

• 1 буханка цельнозернового хлеба, нарезанного тонкими ломтиками (мне нравится Dave’s Killer Bread)
• 1 маленькая упаковка небеленой универсальной муки
• 1 малая упаковка овсяных хлопьев
• 1 небольшая упаковка кукурузных лепешек (вам нужно 12)
• 1 упаковка (8 унций) рисовой лапши сверхширокой ширины
• 1 небольшая упаковка сухого коричневого риса (или 3 чашки предварительно приготовленных)
• 1 упаковка яичной лапши без желтка

Приправы и специи

• Оливковое масло первого холодного отжима
• Масло растительное
• Спрей для готовки
• Спрей с оливковым маслом (или мистер Мисто)
• Кошерная соль (Мне нравится Diamond Crystal)
• Мельница для перца (или свежий перец)
• Белый перец (при желании можно добавить черный перец в говядину и брокколи)
• Майонез
• Вустерширский соус
• Тимьян
• Красный винный уксус
• Приправа Адобо
• Чесночный порошок
• Тмин
• Обычный соевый соус или соевый соус с пониженным содержанием натрия *
• Кунжутное масло
• Семена кунжута
• Корица
• Приправа для тыквенного пирога
• Порошок чили
• Паприка
• Лавровый лист
• Устричный соус
• Рыбный соус
• Hoisin
• Соус Шрирача
• Рисовый уксус
• Мед
• Куркума
• Молотый имбирь
• Прованские травы или приправа для птицы
• Легкая заправка для винегрета (или приготовьте ее самостоятельно, используя ингредиенты из списка)

Молочные продукты и прочее.Холодильные товары

• 2 дюжины крупных яиц
• 1 пакет (8 унций) тертого сыра чеддер
• 1 пакет (8 унций) тертого сыра Колби-Монтерей Джек
• 1 упаковка (8 унций) нарезанного сыра чеддер
• 1 маленькая коробка несоленого масла
• 1 маленькая ванна с обезжиренной сметаной
• 1 небольшая долька сыра Пекорино Романо
• 1 л 2% молока
• 1 контейнер (12 унций) немолочного молока (при желании можно добавить 1 стакан 2% молока в оверсайз)
• Взбитые сливки (по желанию, для овсяных хлопьев для тыквенного пирога)

Консервы и банки

• 1 банка (8 унций) водяных каштанов
• 1 (14.5 унций) банка нарезанного кубиками картофеля (при желании можно менее 1/4 стакана нарезанного кубиками приготовленного картофеля)
• 2 банки (4,5 унции) нарезанного кубиками зеленого чили
• 1 средняя банка сальса из цельного молока
• 1 маленькая банка каперсов
• 1 банка (28 унций) целых помидоров со сливой San Marzano
• 1 банка (10 унций) мягких нарезанных кубиками помидоров RoTel
• 1 банка (8 унций) томатного соуса
• 1 банка (4 унции) или томатная паста (4,5 унции) в тюбике
• 2 банки (15 унций) нута
• 1 банка (6 унций) тунца альбакора в воде
• Куриный бульон с пониженным содержанием натрия, 1 упаковка (32 унции)
• 1 упаковка (32 унции) овощного или говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 маленькая банка тыквенного масла (или ингредиенты для собственного приготовления)

Замороженные

Разное.Галантерея

• 1 небольшая упаковка несоленых кешью (при покупке из оптовой корзины вам понадобятся 2 столовые ложки)
• 1 малая упаковка семян чиа (при покупке в бункере вам потребуется 2 чайные ложки)
• 1 небольшая упаковка орехов пекан, пепитас или грецких орехов (при покупке из бункера вам понадобятся 2 столовые ложки)
• 1 бутылка белого вина
• 1 небольшая упаковка темно-коричневого сахара
• Кукурузный крахмал

Непродовольственные товары

Распечатать список покупок

.