Как наладить производство сыра: можно ли зарабатывать на сыре и как

Финансовые вложения и прибыль

Бизнес на производстве сыра в домашних условиях достаточно перспективен и рентабелен при соблюдении всех нюансов. Начать изготовление сыра может каждый, достаточно закупить оборудование и нанять сотрудников.

Основные финансовые затраты:

1. Оформление документов и регистрация своей деятельности;
2. Приобретение оборудования для производства сыра;
3. Приобретение сырья;
4. Заработная плата персоналу;
5. Аренда помещения (при массовом производстве вам понадобиться большое помещение).

Прибыль

Прежде чем определиться со стоимостью продукции, проанализируйте ценовую политику конкурентов и сделайте соответствующие выводы. Помните, что качественный товар стоит недешево, но и завышать цены не стоит, иначе вашу продукцию сможет купить лишь определенная часть населения. Таким образом, сразу определитесь, для какой категории населения вы будете производить сыр. Ведь, как известно, сегодня на рынке, представлена продукция разных видов, дешевая в составе которой в основном заменители и консерванты и дорогая, элитная, изготовленная исключительно с натуральных компонентов.

Реклама

Производство сыра так же как и производство пончиков или пива, требует определенной рекламы. Производителей кисломолочной продукции сегодня очень много, покупатель имеет право выбора, поэтому чтобы конкурировать на рынке, ваш товар должен быть не только качественным, но и доступным по цене. Соотношение качества и цены очень важно для потребителей, придерживайтесь этого правила и тогда все у вас получится. На первоначальном этапе очень важно привлечь внимание покупателей доступной ценой и высоким качеством, это и будет самая успешная реклама.

Реализация продукции

Бизнес план производства сыра с расчетами

Для качественной характеристики, анализа и прогнозирования объема сбыта компании по производству сырной продукции на местных (локальных) рынках, можно использовать следующие данные по рынку сыра, как в России, так и в зарубежных странах:

1. Общая характеристика и емкость рынка

Для того чтобы оценить существующий масштаб производства сыра и сырной продукции в России, имеет смысл сравнить показатели потребления сыра в других странах, прежде всего Европы. Так, например, в Италии, Швейцарии, странах восточной Европы этот показатель находится в диапазоне 10-15 кг на человека в год. Во Франции, Израиле, Германии, Чехии и Польше порядка 10 кг на человека в год. В России объем потребления сыра на одного человека в год составляет не более 5-6 кг в год.

Причем на 80% этот параметр относится к городскому населению, городам с численностью более 500 тыс. чел. Общий же валовый объем продукции сыра в России составлял в 2014 году 478 тыс. тонн, а уже в 2018 — более 580 тысяч тонн (по данным РБК Research). Такое положение уровня спроса со стороны российского населения на сырную продукцию обусловлено пока недостаточной развитостью культуры потребления (особенно сыров высокого качества). Также сдерживающим фактором является слабая динамика роста потребительских расходов у большинства населения страны.

2. Динамика рынка и его перспективы. Несмотря на существенное отставание спроса на сыр в России, по сравнению с европейскими странами, динамика рынка имеет более оптимистичный характер. Начиная с 2015 года, в стране идет достаточно динамичный рост, как спроса, так и производства сыра. В среднем за период с 2014 года по 2018 год включительно средние темпы роста рынка составляют примерно 10%, достигая в отдельные годы пика в 20% и более (по отдельным сегментам продукции и регионам страны). Причем наиболее существенный рост отмечается в таких сортах сыров как, например, твердые сыры — на 24%, копченные — на 22%, сыры мягких рассольных сортов — всего на 6%, а сырных продуктов более, чем на 33%.

Такой существенный всплеск активности производителей сыра и увеличение спроса на него обусловлено тем, что с одной стороны — правительство ужесточило импортную политику в отношении сырной продукции из-за границы (импорт — всего 20% рынка), а с другой стороны — положительно сказались меры экономического стимулирования отечественного сельского хозяйства, в том числе и молочного животноводства.

3. Структура спроса. Касательно анализа структуры спроса на сыры в российских регионах, то эти показатели имеют следующий вид.

Основной спрос приходится на сыры полутвердых сортов таких, как «голландский», «пошехонский», «костромской», «московский». Эти бренды занимают более 65% всего рынка сыра.

На втором месте находятся сыры твердых сортов типа «Гауда», «Моцарелла», «швейцарский» и др. Их доля на рынке составляет 25-30%.

На третьем и последующих местах находятся сыры мягких (сычужных) сортов, а также региональные бренды.

4. Основные игроки на рынке сыра, региональная специфика.

Количество предприятий, выпускающих сыры и сырные продукты, составляет более, чем 600 тысяч единиц. Причем крупные производители и агрохолдинги, влияющие на рынок производства сыра в стране, насчитывают 150 предприятий (контролируют 30% всего рынка).

Наибольшая концентрация производителей сыра отмечена в таких регионах, как Московская область, Алтайский край, Воронежская, Рязанская, Белгородская область.

Наиболее известными брендами и предприятиями являются такие, как ПАО «Янтарь», агрохолдинг «Hoch Land», ПАО «Молочный комбинат Пензенский», Рубцовский молочный завод (агрохолдинг «Вимм Биль Данн»). Также на рынке отмечена динамика роста проса на региональные бренды сыров таких, например, как «Алтайский» и «Белебеевский» (Башкортостан).

Приведенный краткий анализ рынка сыров в России позволяет сделать некоторые существенные выводы:

1. Рынок сыра в стране еще далек от насыщения по европейским стандартам потребления и в перспективе нескольких лет его объем может вырасти в относительном выражении на 50% и более.

2. Существующая политика импортозамещения и создания благоприятных условий для отечественных сельхозпроизводителей обеспечивает, как защиту рынка от иностранных конкурентов, так и рост ресурсной базы для производства сыра (в первую очередь — молока).

3. Существующая динамика роста рынка сыра в пределах 5% позволяет любому предпринимателю или инвестору почти на 100% гарантированно окупить свои вложения в этот бизнес в течение нескольких лет.

Также следует принять во внимание и тот факт, что на рынке появились технологические линии полного цикла по производству сыра. Это практически в автоматическом режиме позволяет существенно модернизировать бизнесы и получить конкурентное преимущество по выпуску продукции по сравнению с иностранными аналогами сыра.

С чего начать бизнес с нуля

Содержание статьи:

Производство сыра является одним из самых доходных видов бизнеса в России. На этот продукт всегда существует большой спрос, поскольку он входит в рацион практически всех граждан нашей страны. О том, с чего начать сыроварение в домашних условиях, мы поговорим в этой статье.

Особенности бизнеса

Сыр – это ценный пищевой продукт, для производства которого используют ферментные препараты и кисломолочные бактерии. Это достаточно интересное дело, которое приносит своим владельцам хорошую прибыль. Чтобы реализовать такую идею, нужно составить грамотный бизнес план изготовления сыра и определиться с ассортиментом продукции.

Домашний сыр намного питательнее и вкуснее, поскольку он изготовлен без консервантов и других химических компонентов. Если вы задумываетесь, какое производство выгодно открыть в 2021 году, попробуйте делать сыр в домашних условиях. Чтобы начать такой бизнес, не потребуются крупные капитальные вложения. Для старта производства нужно закупить оборудование и сырье. Если параллельно организовать животноводческую ферму, можно делать сыр из собственного молока.

На рынке сыров представлен огромный ассортимент подобной продукции. На данный момент можно без проблем купить в любом магазине, как обычные плавленые сырки, так и элитные сыры с плесенью. Это очень популярный продукт, который покупают практически все отечественные потребители. В последнее время люди стали обращать особое внимание на состав продуктов, поэтому спрос на домашний сыр постоянно растет. С производства такой продукции многие предприниматели получают неплохой доход.

Оформление документов

Самый главный документ, без которого вы не имеете права вести предпринимательскую деятельность – это свидетельство о регистрации юридического или физического лица.

Если вы не сильно разбираетесь в юридических вопросах, доверьте оформление документов и получение разрешений квалифицированным юристам.

Технологический процесс

В домашних условиях можно производить как мягкие, так и твердые виды сыра. Существует множество разных рецептов домашнего сыроделия, но у каждого предпринимателя есть свои собственные секреты изготовления этого вкусного и полезного продукта.

Твердые сыры делают из творога. Готовую продукцию держат под прессом до тех пор, пока она не приобретет свой привычный вкус. Этот процесс может длиться несколько месяцев. На изготовление домашнего сыра из молока уходит намного меньше времени, но эту продукт нельзя хранить дольше недели, поэтому такие сорта не очень выгодны для массового производства.

Если посмотреть видео сыроварения в домашних условиях, можно понять, что технология изготовления этого продукта достаточно простая. Самый жирный сыр получается из цельного молока. Можно также использовать сырье после сепарации. В таком случае жирность готовой продукции будет намного ниже. Порошковое молоко для изготовления сыра не подходит. Чтобы получать качественную продукцию нужно брать только свежее молоко от здоровых коров.

Сначала молоко нужно подготовить к свертыванию. Его очищают, пастеризуют и при необходимости сепарируют. После этого, сырье наливают в ванную, нагревают и вводят закваску и фермент. Из готового сгустка удаляют влагу, после чего он приобретает нужную плотность.

Когда сырная масса полностью остывает, из нее формуют головки, которым придают форму шара, квадрата или цилиндра. Далее сыр отправляют под пресс, чтобы его поверхность стала ровной и гладкой. Готовый сыр кладут в насыщенный раствор соли. Мягкие сорта держат в таком рассоле не более суток. Твердый сыр может находиться в соленой воде несколько суток. Готовую продукцию следует хранить в специальных камерах или на стеллажах. Во время хранения сыр периодически переворачивают.

Сырье

Для изготовления сыра вам понадобится молоко, ферментные препараты и закваска. Некоторые производители используют оранжевый краситель, чтобы придать продукту более насыщенный цвет.

Основное сырье, которое используют для изготовления сыра – молоко. Его качество должно соответствовать всем установленным ГОСТам. Чтобы предприятие работало без перебоев, нужно заключить договор на поставку молока с фермерским хозяйством. В нем следует указать объем продукции, условия оплаты и требования к качеству.

Оборудование

Самое доступное оборудование для сыроделия в домашних условиях – это мобильная мини-сыроварня. За один день она перерабатывает 100л молока. Поскольку вы будете выпускать продукцию в небольших объемах, можно не создавать специальные условия для созревания и хранения сыра. Это позволяет сэкономить на закупке дополнительного оборудования.

Если у вас недостаточно средств для того, чтобы приобрести оборудование, можно использовать подручные инструменты. Недостающие элементы придется купить или сделать своими руками.

Для работы вам понадобится:

1. Пресс;
2. Две большие емкости;
3. Поршень;
4. Форма для сырной головки;
5. Дуршлаг;
6. Нож для нарезания сыра;
7. Термометр;
8. Марля;
9. Парафин.

В качестве формы для сыра можно использовать жестяную банку емкостью 1 л. Чтобы удалить лишнюю жидкость на дне нужно сделать несколько небольших отверстий. Форму выстилают хлопчатобумажной тканью, выкладывают в нее сырную массу и прикрывают сверху. После этого нужно вырезать из фанеры круг, который легко двигается внутри формы. С помощью такого поршня вы сможете прижать сырную массу, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Финансовые расчеты

Мини оборудование для домашнего сыроделия стоит примерно 2–5 тыс. долларов. На упаковку, транспорт и энергоносители будет уходить 5 тыс. долларов в год, при условии, что вы будете использовать для производства сыра в домашних условиях молоко с собственной фермы. Кроме того, можно открыть цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес. Такая продукция всегда пользуется большим спросом, поэтому вы сможете получать неплохой дополнительный доход.

Из 100 л молока получается примерно 15 кг сыра. Соответственно за год, ваше предприятие будет производить 5,5 т готовой продукции. Ее можно реализовать по 5 долларов за 1 кг. Общая прибыль составит 27,5 тыс. долларов.

Если вычесть все расходы, доход покажется достаточно привлекательным. Но, если вы решили заняться изготовлением сыра в домашних условиях, следует помнить о том, что сыроварня должна работать ежедневно, а готовую продукцию нужно своевременно доставлять потребителям.

Рентабельность бизнеса

Сырный бизнес – это отличный вариант, чем заняться в частном доме чтобы заработать денег. Но чтобы его раскрутить, нужно потратить немало сил и времени. Нужно найти надежных поставщиков сырья, а также специалистов, которые помогут разработать рецептуру. Кроме того, важно четко соблюдать технологию производства, контролируя выпуск готовой продукции на каждом этапе.

Рентабельность небольшого цеха составляет примерно 25%. Если вы купите более мощное оборудование, она повысится до 32%. Чтобы получать хороший доход, необходимо в процессе деятельности строго придерживаться всех пунктов бизнес плана и выполнять установленные требования. Чтобы увеличить прибыльность предприятия, параллельно откройте производство тушенки как бизнес. Сырье для этого продукта можно закупать вместе с молоком на животноводческих фермах.

Сбыт готовой продукции

Чтобы заниматься сыроварением в крупных масштабах, понадобится большой стартовый капитал. Если вы испытываете финансовые трудности, можно начать с малого. Например, займитесь производством плавленого сыра. Разработайте для него интересную упаковку. На нее можно нанести рецепты блюд, которые можно приготовить из этого продукта.

Современные потребители предпочитают покупать натуральную продукцию, поэтому со сбытом домашнего сыра обычно не возникает никаких проблем. Готовую продукцию можно сдавать оптом в магазины и заведения общественного питания. Кроме того, сыр хорошо продается на рынках, но для этого придется открыть собственную торговую точку.

Выводы

Если вас заинтересовало сыроделие как бизнес, лучше всего открыть такое предприятие в деревне или небольшом поселке, неподалеку от города. В отдаленных районах могут возникнуть проблемы со сбытом продукции. Производство домашнего сыра – это перспективное дело, которое может открыть любой человек без опыта и специального образования.

Как наладить производство сыра

Рассматривая производство домашнего сыра как бизнес, вам следует внимательно изучить рынок. На сайте Сыр.ру рассматриваются все преимущества и недостатки этого вида деятельности. Особое внимание следует обратить на предложения конкурентов и спрос на сыр в России. Большинство начинающих предпринимателей на начальных этапах развития этого бизнеса предпочитают работать на региональном рынке. Чтобы получить большое количество покупателей, необходимо производить только качественный товар, который будет продаваться по невысокой цене. Такой подход позволит вам вернуть вложенный в сыроделие капитал уже через несколько лет.

Чтобы привлечь внимание клиентов, достаточно наладить производство тех видов сыра, которых нет на рынке, желательно также изучить лучшие сочетания сыра с вином. Это позволит вам рекламировать свой продукт как относительную новинку. Сегодня существует около двух тысяч различных сортов сыра, которые может производить сыроварня. Ниже предлагаем рассмотреть самые популярные из них:

• Свежие сыры — «Маскарпоне», «Сулугуни», «Моцарелла». Этот сыр имеет нежную творожную консистенцию и изготавливается без использования специальных прессов.

• Сыры прессованные сырые — «Маасдам», «Гауда», «Чеддер». Эти сорта сыра имеют твердую желтую корку. Внутри сыр имеет пикантное послевкусие. Для производства сырых сыров используется особая технология. Срок выдержки готовой продукции на специальном складе может достигать 12 месяцев.

• Козий сыр — «Шабиш», «Чевр». Перечисленные сорта обладают необыкновенным вкусом и запахом. Некоторые сорта сыра могут иметь плесень. Открывая мини-цех по производству данной продукции, следует учитывать не только особенности производственного процесса, но и рынок.

• Плавленый сыр — «Келбаса», «Бурштын». Процесс приготовления этих сортов основан на плавлении сычужного фермента. При изготовлении таких изделий в составы добавляют различные наполнители и приправы.

Помимо вышеперечисленных разновидностей большим спросом пользуются вареные, голубые и мягкие сорта. Стоит ознакомиться со статьей Сырная история России в которой вы можете узнать для себя много полезной информации. На начальном этапе составления бизнес-плана необходимо определиться с видом готового продукта, так как каждая разновидность сыра требует приобретения определенного оборудования. На частной сыроварне должно быть достаточно оборудования, чтобы можно было наладить производство сыра нескольких популярных сортов. Наиболее важными являются потребительские свойства сыра, его вкус, запах, цвет и структура. За это его любят миллионы. Благодаря высокому качеству продажи будут расти с каждым днем, пока не достигнут максимальной мощности сыроварни.

Успех производства зависит от сырьевой базы в непосредственной близости от сыроварни и надежной организации сбыта продукции. Чтобы снизить риск, необходимо заключить договора с несколькими поставщиками и провести контроль качества сырья на производственной площадке.

Как открыть миницех по производству сыра

Как открыть миницех по производству сыра

Автор: Иван / Июнь 2019 г. / Просмотров: 1219

Сыр пришел к нам из древности (о нем упоминается еще в Библии). С каждым днем этот продукт становился более востребованным, постепенно появлялись новые способы его изготовления, и уже сегодня можно встретить более 800 видов сыра, изготовленного по разным рецептам и технологиям.

Как построить бизнес на производстве сырной продукции

«Сырный бизнес» по достоинству оценили многие предприниматели. Открывать мини-цех лучше всего предпринимателям, у которых есть свое фермерское хозяйство, производящее молоко. Тогда в переработку можно будет пускать собственное молоко и получать из него конечный продукт без дополнительных денежных затрат.
При желании создать мини-сыроварню, мясной магазин или начать производство другой продукции получится даже у начинающих бизнесменов, которые не владеют собственным фермерским хозяйством. Главной и первостепенной задачей в таком случае будет поиск недорого и доступного в цене молока, так как каждый день потребуется не менее 500 л этого сырья. В этом может помочь фермерское хозяйство, которое находится поблизости.

Совет: открывать мини-сыроварню рекомендуется предпринимателям, которые имеют свое фермерское хозяйство, чтобы всегда получать свежее молоко для производства сырной продукции.

С чего начинать бизнес

Для того чтобы начать производство сыра или воплотить в жизнь бизнес-идеи для малого бизнеса в Казахстане, необходимо четко определиться со стратегией развития предпринимательской деятельности. Поэтому нужно составить четкий бизнес-план, оформить необходимые документы, получить разрешение и только потом закупать оборудование.
Открыть сыроваренное производство могут обычные индивидуальные предприниматели или через ТОО с простой формой налогов. Но следует помнить, что легче всего реализовывается продукция компании, которая имеет статус ТОО. Это связано с тем, что физическим лицам доверяют меньше. Систему налогообложения для мини-цеха лучше всего выбирать с 3% от выручки.
Для регистрации предпринимательской деятельности и организации производства собственной сырной продукции потребуется:

• оформить все необходимые документы;
• определиться с ассортиментом;
• подобрать оборудование;
• выбрать поставщиков;
• нанять персонал;
• открыть счет;
• создать каналы сбыта;
• сделать хорошую рекламу.

Эти же шаги должны пройти и те, кто хочет заработать, купив франшизу Пельмяш или Pizza Hut, в отличие от приготовления пельменей в домашних условиях, где всего этого не требуется. Из документов необходимо предоставить заявку, учредительные документы, ветеринарные сертификаты и образцы этикеток.

Совет: начинать предпринимательскую деятельность нужно хорошо подготовившись и составив заранее бизнес-план.

Ассортимент товаров

После получения всей необходимой разрешительной документации следует приступить к детальному изучению рынка. Это поможет найти потенциальных клиентов и узнать, какой ассортимент продукции есть у конкурентов, а также цены на нее. После оценки платежеспособности населения в данном регионе можно будет выбрать товар и установить на него цены.

Самым ходовым товаром является твердый сыр, но его производство требует больших затрат по времени. Твердый сыр должен какое-то время вызревать, тогда как сливочный или чайный сыр готовятся очень быстро. Поэтому для реализации твердой сырной продукции следует выделять еще один год на ее созревание. Такой бизнес больше подойдет для опытных предпринимателей, а не для начинающих бизнесменов.

Производство того или иного вида сыра влияет на выбор оборудования, на котором его будут изготавливать. Существует следующий ассортимент сырной продукции: сычужный, кисломолочный, рассольный, мягкий, копченый, твердый сыр и с плесенью.
Главным спросом пользуются сыры со средней стоимостью, а все элитные сорта составляют около 7% от общего спроса. После того как бизнес станет стабильным, можно будет расширить ассортимент и выпускать другую молочную продукцию: сметана, творог, йогурт.

Потенциальными клиентами могут стать рестораны, супермаркеты, столовые и кафе. Также реализовывать продукцию можно через свой магазин – продовольственный или оптовый магазин, и лишь затем можно попытаться выводить бизнес на международный уровень.

Совет: реализовывать продукцию необходимо с учетом оценки платежеспособности населения и потенциальных покупателей.

Мини-цех: помещение и оборудование

Для того чтобы открыть мини-сыроварню, потребуется помещение не менее 20 кв. м. Аренда такого помещения будет составлять около 200 тысяч тенге. Обычно такое помещение под бизнес может выделить фермерское хозяйство на своей территории.

Лучше всего подбирать компактное оборудование для производства сыра. Обязательно должна быть горячая и холодная вода, хорошая вентиляция и канализационная система. Кроме того, сыроварня должна соответствовать всем требованиям, предъявляемым к помещениям, производящим пищевую продукцию. Для этого необходимо выложить стены кафелем, создать естественное освещение и обеспечить безопасность от пожара.

Для созревания сырной продукции нужно приобрести специальную холодильную камеру. Также следует определиться с технологией производства, чтобы избежать покупки нового оборудования. Экономить на оборудовании нельзя, потому что некачественная техника скажется на качестве продукции. Чаще всего сыроварня оборудуется итальянским оборудованием с комплектом на 120 или 360 л молока.

Необходимо приобрести специальную ванну для пастеризации, парафинер и правильно оборудовать рабочий стол. Перерабатывать можно козье, коровье, овечье молоко или молоко буйвола. Из 100 л молока выходит около 9 кг твердого или 15 кг мягкого сыра.

Совет: обязательно нужно запастись хорошим оборудованием для того, чтобы получать качественную продукцию.

Подбор персонала и требования к сырью

Для нормальной работы мини-сыроварни потребуется нанять около 3 человек и технолога, который знает все особенности производства и поможет создать оригинальную сырную продукцию. Также понадобится услуга менеджера по сбыту. Именно от слаженной работы персонала зависит будущий успех бизнеса.

Для того чтобы вкусовые качества сырного изделия были высокими, необходимо соблюдать определенные условия. Молоко следует брать только от здоровых животных, прошедших ветеринарный контроль. Уровень его кислотности должен быть не меньше 6,8. Оптимальный уровень жирности молока должен составлять 3%. Очень важно заранее договориться обо всем с поставщиками и предъявить им свои требования по качеству молока, а также согласовать другие организационные вопросы.

Технология приготовления

Сырная продукция готовится в несколько последовательных этапов, которые не меняются уже несколько тысяч лет. Порядок приготовления сырной продукции:

• пастеризация;
• добавление специальной закваски;
• разрезание сырного продукта;
• получение сырной массы;
• прессование;
• созревание.

Для начала молоко нагревается до очень высокой температуры. Это необходимо для того, чтобы уничтожить всех вредные микроорганизмы и бактерии. Такой метод называется пастеризацией, которая может быть длительной, мгновенной или кратковременной. При желании можно не проводить пастеризацию, а сделать сыр сразу же из полученного парного молока.

Затем молоко створаживается в течение 30 минут, для того чтобы получился сгусток добавляют нужную закваску. Такой сгусток можно разрезать сразу же после получения.
Полученную сырную массу режут на части, процеживают от сыворотки и высушивают. Затем добавляют в нее необходимые ингредиенты и приправы. Если надо, сыр прессуют, чтобы он получил нужную форму, и опускают в солевой раствор. По форме его можно делать круглым или квадратным, а также рекомендуется проделывать в нем отверстия для стекания лишней сыворотки. После чего готовый продукт помещают в комнату с особой температурой и влажностью, для того чтобы он созревал. И в конечном этапе он проходит копчение, зачистку или другую необходимую процедуру.

Измерять температуру в помещении, где хранят готовый продукт, можно электронным или же спиртовым термометром. Ускорить формирование сырного сгустка поможет хлорид кальция.

как начать производство сыра с нуля?

Сыр — это кисломолочный продукт очень богатый белками. Его потребление с каждым годом все увеличивается. Отсюда и тенденция к росту производства. Большой популярности набирают домашние сыроварни. В основном это небольшие по объему компании. Так как промышленные масштабы требуют крупных инвестиций и затрат. Для небольшой линии достаточно взять в аренду цех площадью 120 квадратов. Необходимые затраты при этом составят в 20 тысяч долларов. 

Виды сыров

Перед тем, как обсуждать вопросы открытия своего производства, нужно сначала разобраться в тематике. В мире известно большое количество сортов сыра. При этом каждый сорт имеет особенности в технологии получения готового продукта. 

В первую очередь натуральный продукт делится на сычужный и молочный. При производстве первого используется процесс коагуляции. Для этого берется цельное молоко сычужный фермент. Молочный получают более естественным путем. В цельное сырье добавляют закваску и происходит сбраживание. 

Есть четыре основные категории сыров:

1. Твердые. В первую очередь это определение касается консистенции. К этой категории относят Эмменталь, Раклетт, Пармезан, Романо, Фризиен и многие другие знаменитые сорта.
2. Полутвердые. Это плотные, как правило, сычужные виды. Из наиболее популярных Российский, Голландский, Эдам, Эстонский и Кантал. 
3. Мягкие. Производятся при помощи сычужного фермента или йогурта. 
4. Рассольные. Они проходят специальное вымачивание, для этого используют соленый рассол. Таким образом готовят, брынзу, сулугуни, адыгейский сыр и фету. 

Основное различие заключается в технологии получения продукта. Так твердые сыры не просто получают из творога и прессуют. Он должен хорошенько вылежаться и созреть до получения необходимого вкуса. В среднем на это уходит до 30 дней. Но чем дольше продукт вызревает, тем лучше у него вкус. А от веса пресса зависит плотность готового товара. 

Технология производства сыра

Наиболее качественный продукт имеет натуральную основу. Лучше всего. если это будет фермерское молоко. Поэтому на небольших хозяйствах, стали появляться сыроварни. В общем, технология выглядит одинаково для всех типов. Из молока получают творог, его кладут под пресс и выдерживают. Для получения разной консистенции регулируют вес пресса и длительности созревания. Так, например, мягкие сорта готовы к употреблению уже через пару недель. В них технологически должно быть много жидкости. Они, в отличие от твердых, не хранятся долго. Делают его из натурального фермерского молока или снятого сырья. Существует, конечно, и множество других технологий, которые можно изучить, купив специальную литературу. Также можно знать и понимать нормативы, которые утверждены на законодательном уровне. ГОСТы позволяют регулировать качество готового товара и четко определяют состав, а также классификацию. 

Конечно, промышленные производства используются разные добавки, которые ускоряют процесс созревания и ферментации. Настоящий натуральный сыр можно попробовать на небольших частных сыроварнях, у которых небольшой оборот товара.

Твердые сорта чаще покупаются в магазинах. Более того, тенденция показывает, что спрос будет только расти. Лучше всего, если предприятия производит несколько видов сырной продукции. Они изготавливаются дольше, другие — быстрее. Так можно регулировать прибыльность.

Стоимость открытия сыроварни

Четко назвать цифру, которая полностью покроет все затраты на открытие новой сыроварни, нельзя. Есть очень много факторов, которые могут повлиять на проектную стоимость. 

Первое, что нужно найти — это помещение и поставщик сырья. Идеально, если просто происходит расширение базового хозяйства. В этом случае, можно быть уверенным в надежности и качестве молока, которое будет использоваться.

Помещение можно купить или взять в аренду. Второй вариант на первоначальном этапе будет дешевле, но затраты будут постоянными. При покупке, вы будете платить лишь за коммунальные услуги. Нужно, чтобы к сыроварне были подведены все необходимые коммуникации. 

Совет тем, кто будет открывать мини-сыроварню. Голые стены не стоят меньше. Чтобы запустить производство, нужна отделка, а также водопровод и канализация, газ. Самостоятельное подключение коммуникация дорогое, а получение разрешений займет время. Хорошо подойдет бывшая столовая. 

Цена оборудования зависит от ряда факторов:

• производительность;
• бренд;
• объем производства.

В общем, чтобы открыть новую компанию, вам нужно будет:

• линия приблизительно на 2000 литров;
• дополнительные инструменты (столы, полки и другие места для хранения).

Основные затраты, чтобы начать работу относят на ремонт или аренду помещения, а также закупку сырья. 

Регистрация деятельности

Это еще один важный этап, на который нужно обратить внимание. Любое предприятие, а особенно, если его деятельность связана с продуктами должно пройти процедуру регистрации. Если у вас новая организация, то можно получить статус ИП или ООО. Это просто и не требует много времени. При расширении производства надо будет зарегистрировать новый вид деятельности. Здесь же подбирается вид налогооблажения. Этот этап очень важен для корректного ведения бизнеса. Новичкам не мешает консультацию юриста или услуги опытного бухгалтера. 

Итак, чтобы открыть свою сыроварню, вам нужно:

• выбрать помещение с подключенными коммуникациями;
• определить объемы производства;
• найти поставщиков и рынок сбыта готовых товаров;
• подобрать оборудование и дополнительные материалы.
• составить план первичных и текущих расходов;
• пройти регистрацию в налоговой службе.

После получения официального статуса можно переходить к налаживанию и запуску производственной линии.

Общество — Предприниматели из Новосибирской области наладили производство сыра

В числе самых эффективных мер ─ субсидии на зарплату, единоразовая субсидия для закупки дезинфекторов и средств защиты, отсрочка по страховым взносам. Об этом сообщили в Минэкономразвития региона. В то же время в области немало предприятий, где никакой помощи не получили и трудности пандемии перенесли стойко.

Сыровары Бурдинские балуют слух своих гостей итальянскими названиями: качотта, моцарелла, буррата, страчателла. С вялеными томатами, пажитником, оливками, перцем. Европейские не только названия сыров: закваска родом с солнечных берегов Средиземноморья. Молоко ─ местное. Ежедневно предприятие закупает его более тонны.

Для Бурдинских сыр ─ любовь и фундамент семейного дела. В 2020-м он выдержал все перегрузки. А было непросто, признаются предприниматели. Спрос вырос едва заметно, ресурсы подорожали. Ну а поднимать цены на продукцию, объясняют Бурдинские, в столь сложный для многих период было бы неправильно. При этом на господдержку сыровары рассчитывать не могли. Пищевой отрасли, объясняют, нет в числе пострадавших. Хотя помощь переработчикам в виде субсидий или льгот, признаются, была бы хорошим подспорьем.

Сыровар Юлия Бурдинская отмечает, что поддержку оказывают только фермерам, а это важно и промежуточному звену ─ переработчикам, которыми является семья.

В сложный год справились сами. Более того, за время пандемии не уволили ни одного сотрудника, даже немного расширили штат. Чтобы сохранить объёмы и развиваться, искали новые рынки сбыта. В Новосибирске пошли навстречу федеральные и региональные сети.

«Мы ищем пути решения, стараемся увеличить ареал поставок, чтобы сохранить людей и самим подрасти», ─ пояснил основатель сыроварни Андрей Бурдинский.

Расширили и ассортимент, запустили производство йогурта как более доступного и востребованного продукта.

Санитарные правила здесь соблюдают очень чётко. С социальной дистанцией проблем нет, поскольку помещения очень просторные. Сотрудники в обязательном порядке носят маски, измеряют температуру, ну а работать в перчатках, им не привыкать.

Для экономиста Андрея и инженера Юлии сыроварение четыре года назад было делом новым, а теперь и опытом могут поделиться, и рецептом преодоления трудностей. Успех, говорят, будет с теми, кто любит своё дело.

Хотите стать мастером по производству сыра? Вот с чего начать

Есть две истории о жизни ремесленника-сыровара: фантазия, наполненная блеющими козами, спокойные деревенские дни, домашнее вино и завидный запас шевра, и реальность, которая больше похожа на научную лабораторию с много посуды для мытья. Как скажет вам большинство сыроделов, их ремесло — это невероятная алхимия травы, солнечного света и молока, но это не простая прогулка.

«Это психологический эксперимент», — говорит Зои Брикли, преподаватель из известного в Вермонте завода по выдержке сыров, The Cellars at Jasper Hill.«Вы находитесь в очень жаркой белой комнате, пытаетесь повторить то же самое на молекулярном уровне, и вы не можете сказать, удалось ли вам раньше, чем через два месяца».

Работа может быть утомительной и к тому же невротически чистой.

«Производство сыра — это промывка на 70 процентов», — говорит Вивьен Страус, автор книги California Cheese Trail и специалист по связям с общественностью компании Cowgirl Creamery в Северной Калифорнии. Сыровар живет в белом халате, резиновых сапогах и сетке для волос.К сожалению, сам рынок зачастую менее опрятен: ремесленники противопоставляются субсидированным европейским сыроделам и крупным американским производителям, которые могут позволить себе продавать свою продукцию по более низкой цене.

И все же, несмотря на все препятствия, Америка находится в эпицентре возрождения лактозы. За последние 15 лет страна прошла путь от разогрева Velveeta в микроволновой печи до получения международных наград и преобразования отечественных вкусов. Сью Стурман, англоязычный директор Academie Opus Caseus, утверждает, что современные американские сыры — это изобретательность.«Сыроделие здесь не сковано традициями, — говорит она. «Это выражение людей, которые его создают».

Крафт-синглы, возможно, и не скоро исчезнут, но американское кустарное сыроварение, похоже, набирает популярность. А для некоторых связь между ответственным сельским хозяйством, здоровым молоком и отличным сыром достаточно вдохновляет, чтобы сменить карьеру.

В поисках сыроварни

Итак, куда подевались профессиональные сыроделы, чтобы отточить свои навыки?

Избегайте программ, которые заставят вас запарковать вас в классе, — говорит Линда Фэйллас из компании Three Shepherds Cheese в Вермонте.По прозвищу «Шепчущиеся по сыру», она и ее муж Ларри проводят 32 урока сыроделия в год и консультируют профессионалов по всей стране. Пара призывает людей выбрать практическую программу или ученичество, которое даст им много времени на маслозаводе.

Их собственные классы короткие (1-6 дней) и достаточно малы, чтобы ученики уделяли особое внимание. В то время как большинство крупных университетских курсов сосредоточены на высокотехнологичной микробиологии и производстве сыров (т. Е. На том, как массово производить 1000 фунтов чеддера), такие программы, как Faillaces, научат вас слушать сам сыр.

«Он будет разговаривать с вами, но вам придется задействовать все свои чувства, чтобы услышать его», — говорит Линда, которая насмехается над тем, что полагается на такие гаджеты, как pH-метры за 800 долларов, чтобы проверить свой сыр. «Если вы пойдете в университетский класс, они будут сосредоточены на всех вещах, которые могут пойти не так, и на всех способах, которыми вы можете вызвать болезнь у людей», — добавляет она.

Существует ряд правил и положений, применимых к производству сыра, и многие другие будут в будущем в связи с введением в действие Закона о модернизации безопасности пищевых продуктов Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).В частности, недавно было поставлено под сомнение использование деревянных досок — старинная техника. Но Фэйлэсы не думают, что сыр требует защитного костюма или ученой степени.

«Сделать сыр просто, — говорит Ларри. «Трудно делать один и тот же сыр снова и снова». Последовательность может потребовать многих лет практики, поэтому пара предлагает не пытаться поставлять весь сырный магазин самостоятельно. Для начала сконцентрируйтесь на одном или двух сырах. И даже тогда, говорят, бронируйте отпуск каждый год — он вам понадобится.

Фермерское и кустарное сыроварение

Создание молочного предприятия с добавленной стоимостью может быть привлекательным вариантом для производителей молока, стремящихся диверсифицировать, повысить прибыльность или поддержать молочный бизнес для следующего поколения или дополнительных членов семьи. Сыр является популярным первым молочным продуктом с добавленной стоимостью из-за его высокого потребительского спроса и способности храниться в течение длительных периодов времени. Возрождение переработки молочных продуктов на фермах может быть привлекательным, но крайне важно, чтобы фермеры исследовали и спланировали все аспекты нового предприятия.Эта публикация предназначена для начинающих фермерских хозяйств и производителей сыра с руководством по вопросам планирования и принятия решений, необходимых для этого типа начинающих предприятий.

Нет никаких юридических или нормативных различий между «подворными» или «кустарными» сырами. Обе категории подразумевают, что сыры производятся небольшими партиями, в основном вручную, с акцентом на традиции творчества сыроделов. Американское сырное общество определяет «ферму» как сыры, приготовленные из «молока собственного стада фермера, или отары, на ферме, где выращивают животных».Как фермерские, так и кустарные сыры могут быть приготовлены из любого молока (коровьего, козьего, овечьего или водяного буйвола) и могут содержать ароматизаторы.

По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, потребление сыра на душу населения неуклонно росло с 1970 года и в 2015 году составляло примерно 35 фунтов на человека в Соединенных Штатах. Производство сыра в США выросло аналогичным образом: с 8 250 миллионов фунтов в 2000 году до более 12 150 миллионов фунтов в 2016 году, согласно информации Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.На Северо-Востоке производство сыра превысило 1 400 миллионов фунтов стерлингов в 2016 году. Хотя специальные сыры, такие как фермерские и ремесленные, составляют лишь небольшой процент от общего производства сыра, они представляют все более важную возможность для фермеров с добавленной стоимостью.

Маркетинг

Фермерские и кустарные сыроделы имеют несколько вариантов сбыта своих сыров. Им доступны как оптовые, так и розничные рынки, в зависимости от личных предпочтений и способности поставлять необходимое или желаемое количество.Многие начинающие сыроделы начинают с маркетинга и продажи своего сыра на фермерских рынках, а также напрямую потребителям из магазина на своей ферме. Форма, в которой продается сыр, во многом определяется его типом или способом производства. Сыры, которые сделаны в виде больших блоков и колес, таких как чеддер, синий и гауда, продаются в виде блоков или клиньев. Мягкие сыры со зрелой поверхностью, такие как бри и козий сыр, производятся и продаются в виде плоских дисков, пирамидок или бревен. Свежие сыры, такие как шевр и рикотта, расфасовываются в тару.Цены на высококачественные сыры могут легко начинаться от 10 долларов за фунт.

Если производство сыра достигнет достаточно больших объемов, можно рассмотреть возможность оптового маркетинга в продуктовых магазинах, специализированных магазинах и ресторанах. Для оптового маркетинга может потребоваться использование дистрибьютора для доступа к рынкам сбыта. В таких случаях при ценообразовании на ваш продукт необходимо понимать расходы на распространение, поскольку для дистрибьютора и магазина необходимо предусмотреть маржу. Некоторые специализированные магазины и рестораны также могут быть открыты за счет прямых продаж.

Очень важно, чтобы вы понимали предпочтения потребителей в отношении сыров и вкусов на вашем целевом рынке. Найдите время, чтобы провести исследование потребителей, чтобы понять демографические характеристики ваших потенциальных клиентов. Например, люди старшего возраста, как правило, предпочитают сыры с более сильным или смелым вкусом, такие как голубые и козьи сыры, в то время как семьи с маленькими детьми, как правило, предпочитают сыры, такие как чеддер, и другие сыры с более мягким вкусом.

Помните, что исследование рынка и разработка продукта — это непрерывный процесс.Вы захотите либо подтвердить, что ваш целевой рынок подходит для вашего ассортимента продукции, либо разработать новые продукты, чтобы удовлетворить потребности целевого рынка, которого вы пытаетесь достичь.

Производство сыра

Есть много вариантов изготовления сыра. Тщательное понимание желаемых рынков сбыта и целей сыроделия очень важно для определения того, какие сыры вы будете производить, поскольку от этого будут зависеть ингредиенты, оборудование и помещения, которые вам понадобятся для достижения успеха.

Виды сыра

В США для производства сыра чаще всего используются коровье, козье, овечье молоко или их смеси. Есть несколько способов классифицировать сырные стили, и разные организации и группы используют разные критерии. Типы сыров можно разделить на категории по типу используемого молока, текстуре, возрасту, характеристикам и технологиям производства. Ниже приводится список различных стилей сыров с кратким описанием их характеристик и некоторыми примерами каждого типа.

Свежий:

• Незрелый сыр, предназначенный для употребления в течение нескольких дней или нескольких недель после производства
• Рикотта, маскарпоне, творог, фермерский сыр, шевр

Мягкие:

• A мягкий сыр с высоким содержанием влаги (более 50 процентов); может созревать с белой плесенью (цветущая корка)
• Бри, камамбер, многие козьи сыры

Полумягкие и полутвердые:

• Полумягкий, легко нарезанный сыр средней влажности ( от 39 до 50 процентов)
• Гауда, Эдам, Хаварти, моцарелла, проволоне, швейцарский, Монтерей Джек, Колби

Твердый:

• Сыр с твердой текстурой, который можно нарезать или натереть на терке, с низкой влажностью (менее 39 процентов)
• Чеддер, Пармезан, Пекорино Романо

Промытая корка:

• Изготовлен путем промывания внешней поверхности сыра рассолом или другой жидкостью для придания вкуса и характеристик текстуры; обычно имеет полумягкую консистенцию.
• Таледжио, Époisse, американские деликатесные сыры

Натуральная кожура:

• Выдержка в условиях для образования твердой корки с некоторой плесенью и другими уникальными вкусовыми характеристиками; сыры упаковываются после выдержки
• Тканевый чеддер, многие твердые сыры

Pasta filata:

• Требуется растяжение творога во время обработки для достижения характерной текстуры, обычно полумягкой текстуры, которая становится тверже с выдержкой
• Моцарелла, проволоне

Голубой сыр:

• Содержит голубую плесень, имеет открытую текстуру, может быть кремообразным или рассыпчатым
• Голубой сыр, горгонзола, рокфор

Сыр с глазами:

• Иметь газовые дыры или «глаза» как часть их характерного внешнего вида; текстура полумягкая и воскообразная
• Swiss, Baby Swiss

Обработано:

• Приготовлено с эмульгаторами для получения однородного плавленого сыра
• Сырные пасты, холодные сырки

Часто сыр выпадает на несколько категорий, например, твердый чеддер годовалой выдержки (острый, выдержанный) с натуральной кожурой.Типы сыров и названия сыров могут быть разными. Вы можете назвать свой сыр «Папиным любимцем», и это может быть чеддер, швейцарский стиль или новый сыр, который вы разрабатываете. Не все «стили» — это названия, и названия не обязательно указывают на стиль сыра. У многих сыров есть запоминающиеся названия — это развлечение сыроварения и ваше уникальное влияние на ваш продукт. Просвещение ваших клиентов поможет им узнать общий стиль, вкус и текстуру сыров, которые они покупают.

Ключевым аспектом деятельности сыровара является соблюдение нормативных требований. Федеральный свод правил содержит стандарты идентификации 72 сыров (21 CFR 133). Если вы делаете сыр по стандарту, вы всегда должны соответствовать этим стандартам. Например, если вы делаете «чеддер», то он должен содержать максимум 39 процентов влаги и минимум 50 процентов жира в твердой части (21 CFR 133.113). Если ваш сыр содержит 40 процентов влаги, то его уже нельзя называть «чеддер».

Существуют правила, разрешающие приготовление некоторых сыров из сырого молока.Все сыры из сырого молока должны быть выдержаны не менее 60 дней при температуре не ниже 35 ° F по соображениям безопасности. Свод федеральных правил определяет, какие сыры можно, а какие нельзя делать из сырого молока. Например, чеддер может быть сделан из сырого молока, но Монтерей Джек (21 CFR 133.153) может быть сделан только из пастеризованного молока. Текущие правила Пенсильвании (глава 59a PA) более строгие, чем федеральные правила, и разрешают производить только твердые сыры (максимальная влажность 39 процентов) из сырого молока.

Первоначальные требования к ресурсам

Ниже приводится неполный список потребностей в оборудовании, здании и системе.Общая стоимость создания сыроварни будет варьироваться в зависимости от ваших конкретных обстоятельств, но может легко составить более 100 000 долларов.

Оборудование / капитальные вложения:

• Сырный чан
• Пастеризатор периодического действия
• Солевой резервуар
• Раковины
• Дренажные стойки
• Пресс для сыра
• Формы для сыра
• pH-метр

Строительство и системы:

• Трубопровод
• Напольные покрытия
• Материалы стен
• Охлаждение
• HVAC
• Обработка сыворотки

Производство сыра

Тип производимого вами сыра будет определять необходимые ингредиенты, производственные процессы и требования к оборудованию.При выборе пастеризованного сыра или сыра из сырого молока есть свои плюсы и минусы. Если вы заинтересованы в производстве свежих сыров, которые можно продавать немедленно, или определенных сортов, вам понадобится пастеризатор. Сыры из сырого молока не требуют затрат на пастеризатор, но существуют расходы, связанные с наличием рабочей силы и капитала, необходимыми для выдержки вашего инвентаря в помещениях с регулируемой температурой в течение как минимум 60 дней до продажи.

Высококачественный сыр начинается с высококачественных ингредиентов, а самым важным ингредиентом является молоко.Такие факторы, как здоровье животных, практика доения, состав сырого молока, условия хранения и санитария на протяжении всего производственного процесса, будут влиять на качество сыра. Следование лучшим практикам гарантирует получение высококачественного сыра. Американское сырное общество разработало отличное руководство по передовой практике для сыроделов .

Для изготовления сыра доступно множество видов бактериальных культур, плесени и дрожжей. Культуры, необходимые для изготовления чеддера, отличаются от культур, используемых для изготовления швейцарского сыра, который готовится при более высоких температурах во время производства.Для приготовления одного и того же сыра можно использовать разные культуры, чтобы внести незначительные изменения в профиль вкуса и текстуру. В сырах с глазами используются культуры, которые выделяют газ для создания характерных отверстий и аромата. Для таких сыров, как синий и бри, используются голубые или белые формы для придания характерного вкуса и текстуры.

Производственные различия сыров диктуют требования к оборудованию и оборудованию.

Соление:

• Сыры, такие как чеддер, солят непосредственно в сырной ванне перед заливкой творога в формы и прессованием.
• Голубой сыр формируется и снимается с пялец, а затем внешняя поверхность каждого колеса солится.
• Сыр Гауда формируется, снимается с пялец, а затем помещается в резервуар с рассолом (солевым).

Специальные методы:

• Сырам с голубой и белой плесенью требуется время для роста плесени. Разные формы имеют разные оптимальные условия для роста температуры и влажности.
• Творог Pasta filata необходимо растягивать вручную или с помощью вытяжной машины в соответствии с нормативными требованиями.
• Швейцарский и другие сыры с глазками необходимо выдержать в теплом помещении несколько недель, чтобы образовались газовые дыры.

У каждого типа сыра будет своя собственная последовательность шагов, время, температура, целевые значения pH и требования к старению в процессе производства. Основные этапы или процессы изготовления сыров аналогичны (рис. 1). Изучение науки о сыроварении поможет вам понять, что происходит химически и микробиологически на каждом этапе процесса производства вашего сыра, чтобы вы знали, как настроить процесс, чтобы сделать сыр, который вы хотите, делать его последовательно и устранять проблемы.

Рисунок 1. Этапы процесса производства сыра.

Помещения

Следует проявлять осторожность при проектировании помещений для производства сыра. Помещения должны быть спроектированы таким образом, чтобы соответствовать правилам, иметь эффективные схемы движения транспорта, сводить к минимуму проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, и учитывать комфорт сотрудников и будущее расширение. Существуют строгие требования к оборудованию и конструкции помещений, а также к материалам, разрешенным на молокоперерабатывающих заводах. Большинство штатов, включая Пенсильванию, переносят эти требования на Постановление о пастеризованном молоке.Лучше всего связаться с Департаментом сельского хозяйства вашего штата до начала строительства объектов. Рекомендуется как можно больше работать с вашим местным инспектором на этапах планирования, поскольку гораздо лучше потратить время на планирование, чем останавливать производство и производство из-за несоблюдения требований или проверок после того, как вы начали производство сыра.

Необходимые помещения и зоны зависят от производимых вами сыров и могут включать:

• Приемник молока
• Лаборатория
• Помещение для обработки (пастеризатор, чан для сыра, сливной и рабочий столы, пресс для сыра)
• Площадь солевого бака
• Помещения для выдержки
• Упаковка для сыра
• Хранение упаковки и транспортировочных материалов
• Офис

Если вы планируете проводить внутрихозяйственные продажи, вам также может потребоваться розничный выставочный зал, где вы можете демонстрировать продукт и обслуживать клиентов.Хотя это не обязательно должно быть большое пространство, оно должно нравиться клиентам и предоставлять вам достаточно места для их надлежащего обслуживания.

Правила

Начинающий сыродел должен знать и соблюдать широкий спектр федеральных и государственных нормативных требований. Все производители продуктов питания должны зарегистрировать свои предприятия в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами и получить необходимые разрешения от Министерства сельского хозяйства своего штата. Правила для помещений и некоторых испытаний могут быть определены государством или отложены на основании Постановления о пастеризованном молоке.

Государственные нормативные акты будут определять типы необходимых разрешений, критерии и частоту проверок, а также требования к испытаниям воды, молока и готовой продукции. Правила Пенсильвании для предприятий по переработке молока содержатся в главе 59a «Санитарная обработка молока». В Пенсильвании требуются различные разрешения для предприятий, производящих пастеризованное молоко и сыры из сырого молока. Правила, касающиеся типов и состава сыра, обсуждались выше в разделе о стилях сыра (см. Также Федеральный свод правил и главу 59a PA).

Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) установил правила, которым должны следовать все производители пищевых продуктов в отношении надлежащей производственной практики (GMP) и других аспектов безопасности пищевых продуктов. FSMA требует документации, подтверждающей, что все сотрудники обучены своим должностным обязанностям и основам безопасности пищевых продуктов. Требования к проведению анализа опасностей и реализации превентивного контроля на основе рисков зависят от размера вашего предприятия и соблюдения других требований государственной инспекции.

Управление рисками

Существует несколько стратегий управления рисками, которые вы должны учитывать в своей деятельности, включая общую ответственность и ответственность за качество продукции, имущество и, возможно, страхование ключевых сотрудников.Обсудите типы страхового покрытия, которые могут вам понадобиться, со своим страховым агентом или брокером. Если вы занимаетесь прямым маркетингом (особенно фермерскими рынками или внутрихозяйственным рынком) или агро-развлекательной деятельностью, вам необходима соответствующая защита ответственности. Для получения дополнительной информации о страховании сельскохозяйственного бизнеса см. «Альтернативы для сельского хозяйства: страхование сельскохозяйственного бизнеса».

Образец бюджета переработки сыра

В данную публикацию включен годовой бюджет переработки твердого сыра, в котором суммируются поступления, затраты и чистая прибыль сырного предприятия, перерабатывающего 250 000 фунтов жидкого молока в твердый сыр, например чеддер.Хотя 250 000 фунтов — это эквивалент годового производства молока на одну корову, приходящуюся примерно на десять коров, помните, что переработка сыра обычно происходит по регулярному графику. Многие переработчики на фермах производят один вид сыра один раз в неделю на еженедельной основе (чеддер по понедельникам, моцарелла по вторникам и т. Д.). Кроме того, большинство фермерских сыроваров продолжают продавать большую часть своего жидкого молока традиционным способом, просто перенаправляя или продавая сырному предприятию количество молока, необходимое для производства сыра.График сыроделия также зависит от ваших конкретных маркетинговых потребностей. Например, если вы знаете, что сыр будет пользоваться большим спросом в праздничные дни, вам следует соответствующим образом спланировать график обработки. Это может потребовать получения большего количества жидкого молока в определенное время года и меньшего количества молока в другое время.

Затраты и прибыль часто трудно оценить при подготовке бюджета, поскольку они многочисленны и изменчивы. Следовательно, вы должны думать об этом бюджете как о приблизительном и вносить соответствующие корректировки в столбец «Ваша оценка», чтобы отразить вашу конкретную ситуацию с производством и ресурсами.Образец бюджета должен помочь убедиться, что все затраты и поступления включены в ваши расчеты. Более подробную информацию об использовании бюджетов можно найти в «Альтернативы сельского хозяйства: бюджетирование для принятия решений в сельском хозяйстве».

Образец ведомости бюджета

Образец бюджета сыроделия

Дополнительная информация

Веб-сайты

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

Министерство сельского хозяйства Пенсильвании, Программа санитарной обработки молока

Penn State Extension Dairy Foods

Associates

American Cheese Общество
2696 с.Colorado Blvd, Suite 570
Denver, CO 80222-5954

Pennsylvania Cheese Guild

Vermont Cheese Council

Publications

Kindstedt, P., и Vermont Cheese Council. Американский фермерский сыр: полное руководство по изготовлению и продаже ремесленного сыра. Уайт Ривер Джанкшен, Вирджиния: Chelsea Green Publishing, 2005.

Рид К., Л. Дж. Батлер и Э. Рилла. Фермерские и ремесленные сыры: Руководство по созданию бизнеса. Ричмонд, Калифорния: Калифорнийский университет, 2011.

Периодические издания

Новости рынка сыра

Cheese Reporter

Культура

Молочные продукты

Подготовила Сара Корнелисс, старший научный сотрудник по вопросам экономики сельского хозяйства, социологии и образования; Керри Э. Кайлегиан, научный сотрудник и консультант по молочным продуктам в области пищевой науки; Линн Кайм, старший научный сотрудник по вопросам экономики сельского хозяйства, социологии и образования; Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства; и Эмили Монтгомери, сыровар из Calkins Creamery.

Эта публикация была разработана в рамках проекта по малому и неполному земледелию в штате Пенсильвания при поддержке Министерства сельского хозяйства США.

7 ключей к успеху молочного и сыродельного производства

Автор: Джанаклис Колдуэлл
Из июльского выпуска журнала Acres U.S.A. за 2015 г.

Никто не становится фермером на молочной ферме или не занимается сыроделием, потому что ищет простой и легкой жизни с большим горшком с золотом в конце радуги.Но если дрянная (мне нравится думать об этом как о комплиментарном слове) жизнь нравится вам, и вы решаете превратить ее в бизнес, она должна быть устойчивой — стоит продолжить с точки зрения рабочей нагрузки и дохода.

Быть успешным сыроваром на ферме — это уже не просто собирать красивое стадо молочных овец, коров, коз или водяных буйволов и делать великолепные сыры.

Мало того, что затраты на корм и инфраструктуру выше, чем когда-либо, но и сырье-ремесленник сталкивается с жесткой конкуренцией со стороны импортных сыров и сыров, которые производятся, по всей видимости, внутри страны, но частично производятся с использованием импортного молока (в случае с моцареллой для водяных буйволов), импортируемого замороженный творог (для некоторых свежих и созревших козьих сыров) или просто сделанный за границей (с использованием молока мегамолочных заводов) для изготовления сыра с индивидуальной этикеткой.

Для потребителя, покупающего сыр в ящике с молочными продуктами, нет простого способа отличить свой почти безубыточный сыр 25 долларов за фунт от аналогичного сыра, который стоит вдвое дешевле. Хотя не существует простых ответов, которые позволили бы должным образом решить все аспекты работы, если вы четко определите свой бизнес, как перед продажей этого первого колеса сыра, так и периодически в течение долгого времени, вы, скорее всего, добьетесь успеха. Вот семь ключевых тем, которые при правильном рассмотрении сделают ваш бизнес успешным.

Американцы обычно определяют успех по доходу. Традиционная бизнес-модель диктует, что успешный бизнес создает рабочие места, рост и прибыль — модель роста. Хотя ни один молочный фермер или производитель сыра не собирается терять деньги, многие начинают с другой бизнес-модели — бизнес-модели образа жизни. В этой модели редко бывает достаточно дохода, чтобы откладывать деньги на пенсию, но есть и другие, не менее полезные преимущества для тех, кто считает такой образ жизни привлекательным.

Жизнь на земле, работа там, где вы живете, разделение этой жизни и ее работы с партнером, создание продукта, которым вы можете гордиться, и воспитание семьи в здоровой среде — это лишь некоторые из вознаграждений, за которые установлена ​​цена не может быть прикреплен.

Эта модель предлагает некоторые финансовые стимулы, которые легко упустить и которые следует максимизировать — с помощью честного налогового бухгалтера.Домашний бизнес требует, чтобы многие из ваших повседневных расходов, такие как телефонные счета, налоги на имущество и т. Д., Были связаны с работой фермы и, следовательно, могли оплачиваться за счет фермы. Мы, фермеры, как правило, честные, прямолинейные люди, поэтому часто запутанная налоговая система и льготы, которые на законных основаниях используются более крупными предприятиями, могут показаться немного склизкими и коварными, но если

они законны, не стоит упускать из виду эти возможности!

Ферма, которая начинается как образ жизни, не обязательно должна оставаться такой же.Если дети уезжают и не проявляют никаких признаков желания вернуться, модель может превратиться в модель скромного роста, которая станет активом, который можно продать, когда вы больше не хотите ею управлять. Или вы можете обнаружить, что рост и расширение вашей линейки продуктов необходимы для борьбы с растущими расходами.

К росту следует подходить с большим планированием; в противном случае это может оказаться дороже, чем предполагаемый доход.

Рост требует увеличения производства, что требует увеличения масштабов оборудования и других дополнительных затрат.Если их не спрогнозировать правильно и не спрогнозировать реалистично время окупаемости, рост может стоить больше, чем он дает.

Независимо от того, какую модель вы выберете, одна из самых важных вещей, которую нужно сделать, — это решить, как вы хотите покинуть бизнес — стратегию выхода.

Этот план будет включать, когда вы думаете, что захотите прекратить работу, если вы продадите собственность или только оборудование, торговую марку, животных и т. Д. Даже если вы чувствуете, что хотите проделать эту работу до конца своих золотых лет, план.Ваш план может измениться со временем, но это, вероятно, один из самых важных и наиболее игнорируемых аспектов успешного малого бизнеса.

Насколько далеко и широко вы планируете продавать сыр, может показаться неважным или податливым решением, но это повлечет за собой многие другие выборы, которые придется сделать позже, особенно вашу нормативную модель и линейку продуктов, поэтому я предлагаю рассмотреть его. в самом начале процесса. Для большинства производителей сыра существует три возможных вида продукции: только местные и региональные продажи, небольшое производство с широкой узнаваемостью бренда и широкое распространение.

Если ваш продукт будет продаваться только на местном и региональном уровнях, вам нужно будет выяснить рыночный потенциал в таких местах, как фермерские рынки, сельское хозяйство, поддерживаемое местными сообществами (CSA), продажа фермерских хозяйств, местные розничные торговцы и рестораны. Этот тип следа продукта, вероятно, самый изменчивый. В некоторых частях США возможности местных продаж увеличиваются — все больше клиентов поддерживают местных фермеров и растут вкусы к сырам ручной работы, — но в других количество конкурентов растет быстрее, чем рынок, а это означает, что вам придется либо продукт лучше, чем кто-либо другой, отличается от других продуктов или дешевле.

Чтобы поддерживать стабильные продажи вашего продукта на местном рынке, потребуется внимательное отношение ко многим деталям, включая постоянное качество продукта, обмен своей историей, проверку поваров и розничных продавцов, чтобы они оставались на складе, и формирование лояльности к вашей ферме и сырам.

Я называю следующую модель следа продукта «небольшой выпуск с широким брендом». В этой модели производитель не производит много продукции, а отгружает или доставляет свои сыры на более крупные и элитные рынки, часто далекие, где покупатели привыкли платить больше за прекрасные сыры.Эта модель особенно полезна, если ваш местный рынок не может поддерживать ваши цены или не имеет достаточно большого населения, чтобы поддерживать количество производителей, производящих сыр. Эта модель рассчитана на то, чтобы ваши сыры попали в руки знающих людей — от авторов до известных продавцов сыра (торговцев сыром).

Вы можете принять участие в сырных конкурсах, чтобы способствовать достижению этой цели. Как и во всех моделях, важно создать историю и индивидуальность, а также согласованность и общение с тем, кто продает ваши продукты.

Последняя модель широко распространена, например, в продуктовых магазинах высокого класса, таких как Whole Foods и даже Costco. Ваш продукт может по-прежнему продаваться этими сетями только в ограниченных регионах, поэтому вам не обязательно быть крупной компанией.

Эта модель потребует работы с дистрибьюторами и, возможно, даже с брокерами, и, безусловно, потребует наличия полной программы снижения пищевых рисков (часто называемой HACCP). Неудивительно, что эта модель лучше всего подходит для большей части модели роста бизнеса.

В некоторых случаях у вас нет выбора в отношении стандартов, по которым построено ваше предприятие, и постановления штата могут требовать того же минимума, что и федеральные регулирующие органы для всех производителей. Но во многих штатах требования штата менее строгие (редко более), чем требования, установленные федеральным правительством через Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Какими бы ни были требования штата, я предлагаю строить и эксплуатировать на федеральном минимуме — если вы не уверены, что ваш продукт никогда не покинет ваш штат. Даже в этом случае вы можете захотеть в один прекрасный день расширить свой ассортимент продукции, а затем ограничиться своим производством.

Чтобы продавать любой продукт за пределами вашего штата, вы должны соответствовать всем требованиям FDA. Также имейте в виду, что FDA имеет широкие права, когда дело доходит до инспекций предприятий по производству пищевых продуктов — очень широкие и иногда расплывчатые.Вы всегда должны спрашивать себя, как будет развиваться ваш бизнес в случае неожиданного визита государственных надзирателей.

Я бы сказал, что это один из самых сложных вариантов для сыроварни-ремесленника. Мы склонны руководствоваться нашим интересом к своему делу, а не нашим бизнес-планом. Но для того, чтобы быть устойчивым, продуктовая линейка должна определяться потребностями бизнеса. Существует две основные модели линейки продуктов, которые могут быть подходящими для модели образа жизни или роста и любой модели следа продукта.Первый — это специализированная продуктовая линейка, в которой производится всего один или несколько сыров. Другой — широкий ассортимент сыров и молочных продуктов.

Если сфокусированная линия — правильный выбор, для достижения успеха он должен основываться на нескольких вещах. Во-первых, на этот товар должен быть спрос. Во-вторых, вы можете выбрать продукт, исходя из ваших навыков и способности вашего предприятия должным образом производить этот продукт. Наконец, оно также должно производиться на основе природного терруара (французское слово, означающее «чувство места»), которое ваше местоположение, тип молока, которое вы используете, и ваш регион могут действительно придать продукту.

Целенаправленная линейка продуктов особенно хорошо работает с моделью небольшого объема производства с широким брендом и моделью широкого распространения.

Широкая линейка продуктов часто создается больше из-за скуки и азарта от создания чего-то нового (я определенно виноват в этом). Иногда это также основано на потребительском спросе, но вы должны остерегаться этого. Люди будут рекомендовать, предлагать и даже просить многие продукты, которые не имеют широкой аудитории или могут снизить эффективность вашего производства.Убедитесь, что новый продукт будет приносить реальную пользу, легко впишется в ваш рабочий день, требует минимальных новых инвестиций и практически не требует дополнительного маркетинга.

Новые продукты также могут быть созданы для создания вашего бренда, делая ваши продукты доступными для различных рынков и, следовательно, для большего числа людей. Широкая линейка продуктов особенно хорошо подходит для модели местного и регионального присутствия, когда возвращающиеся, частые покупатели жаждут разнообразия.

Одним из самых ценных активов, которым вы обладаете как сыровар на ферме, является связь, которая может быть установлена ​​между вашими клиентами и вашей фермой.Помните, сколько бы роботов ни изобрел промышленный сыродел, чтобы попытаться скопировать сыры ручной работы, они никогда не смогут по праву претендовать на звание мелкого фермера. То, как вы делитесь этой реальностью со своими клиентами, частично зависит от того, является ли ваша ферма полностью частной и недоступной для публики или видна для сообщества и ваших клиентов.

Частная ферма имеет свои преимущества в бесперебойной работе и, конечно же, в большей конфиденциальности. Это может быть единственный вариант для фермы, расположенной удаленно или из-за зонирования, ограничений собственности, проблем со страховкой, недовольных соседей и т. Д.

Ферма, открытая для публики, может быть открыта только изредка для особых мероприятий или туров. Вам не нужно превращать его в контактный зоопарк или придорожный аттракцион, чтобы сделать его видимым для публики. Я считаю, что найти способ периодически делать свою ферму видимой для публики — отличный выбор. Связи, которые вы можете создать между своим сообществом и своей фермой, бесценны, и, как я уже сказал ранее, именно эта видимость честной, маленькой, трудолюбивой фермы является одним из наших самых нематериальных активов, когда дело доходит до убеждения потребителей в том, что наша сыр стоит дороже, чем те, что созданы в массовом порядке.Не говоря уже о том, что публичные мероприятия — отличная мотивация для того, чтобы добраться до свалки и центра утилизации, что мы все откладываем как можно дольше.

Если вы выбираете общедоступную модель или думаете, что когда-нибудь сможете пойти в этом направлении, обязательно подумайте о доступности при проектировании зданий и планировке. Важны безопасные дорожки и смотровые комнаты, по которым можно пройти как пожилым людям, так и людям с ограниченными физическими возможностями. Если ваша ферма будет участвовать в определенных турах, возможно, вам потребуется ванная, доступная согласно Закону об американцах с ограниченными возможностями.Об этом следует помнить на раннем этапе принятия решения и проектирования.

У мелкого фермера есть возможность управлять своим стадом иначе, чем у промышленного производителя молока. Это еще одна модель, которую следует максимально использовать при продвижении продукта и информировании клиентов.

Есть веская причина того, что многие сыры дешевы, и большая часть этого связана с крупными размерами некоторых ферм и товарным подходом к содержанию скота.

Традиционная и промышленная молочная ферма специализируется исключительно на производстве большого количества молока, когда речь идет о содержании животных. Это ни в коем случае не означает, что они плохо о них заботятся — действительно, здоровое, довольное стадо является основой хорошей молочной продуктивности. Но это означает, что с животными обращаются максимально эффективно.

Хотя у мелкого фермера вряд ли будет роботизированный доильный аппарат или даже люди, доящие постоянный поток животных 24 часа в сутки, он все же может предпочесть обращаться со стадом более небрежно и менее индивидуально.При такой работе с домашним скотом определенно требуется меньше времени на управление — ведение учета минимально, сезон размножения — это просто вопрос размещения желающего самца в стаде, а молодняк отправляется или выращивается в более ограниченных или удобных для человека условиях. .

Я поддерживаю модель управления животноводством, которая предполагает превращение вашего стада в актив. Это определенно требует больше управленческого времени и ведения документации. Но выигрыш в том, что со временем вам понадобится меньше животных для производства того же количества молока, а молодняк станет ценным активом для других, то есть они будут платить вам больше денег за животных из вашего стада.Кроме того, эта модель может помочь людям понять, что вы делаете.

Хотя никто из нас не рассматривает наше молочное стадо как группу домашних животных, существует мост, который создается между нефермерами и фермерами, когда животные имеют имена, а общественность понимает, что они важны не только для их молока.

Опять же, мы делаем это не просто для того, чтобы успокоить публику; мы делаем это, чтобы повысить ценность нашего продукта и желание людей платить за эту ценность.Я считаю, что уловить сентиментальность людей и показать им, что, платя больше, они помогают животным, — это реальная, но малоиспользуемая стратегия.

То, как вы проектируете и настраиваете управление такими ресурсами, как корма, вода, отходы и рабочая сила, входит в мельчайшие повседневные реалии молочной фермы и сыроварни.

Эти области часто находятся вне нашего контроля с точки зрения затрат, но их необходимо учитывать заблаговременно и часто, чтобы бизнес процветал.

В лучшем случае фермер будет выращивать большую часть корма, в котором нуждается его стадо. Когда это невозможно, на ферме будут расти расходы и колебаться в качестве кормов, что может серьезно повлиять на бизнес. Разработка стратегии по приобретению и / или выращиванию высококачественных кормов — важная часть сохранения бизнеса. Помимо выращивания собственного корма, обеспечивающего выживание как бизнеса, это важная часть распространения — и маркетинга — терруара ваших продуктов.

Управление водными ресурсами и отходами часто диктуется региональными погодными условиями и правилами. Даже в этом случае способ использования сточных вод и навоза и управления ими может быть использован в интересах вашей земли и вашего маркетинга.

При проектировании вашего предприятия подумайте о новаторских способах использования воды, которые минимизируют то, что необходимо, и максимизируют способы ее использования. Хотя каждая ситуация будет уникальной, некоторые примеры — это серая вода, используемая для смыва навоза через желоба, «живые машины», которые преобразуют химически модифицированные сточные воды и сыворотку в пригодную для использования воду и для кормления растений, а также для управления вашей водой и отходами с помощью модели пермакультуры в разум.

Если вы новичок в пермакультуре, одна из моих любимых книг по этой теме — это книга Марка Шепарда « Restoration Agriculture », выпущенная в США.

Многие решения, которые обеспечат устойчивость вашего бизнеса, принимаются за кулисами. Другие, однако, можно использовать для достижения успеха в бизнесе.

Я действительно не могу переоценить важность понимания и использования уникальных активов, которыми обладают только мелкие фермеры и сыроделы.Поскольку так много затрат растет, а промышленная молочная промышленность начинает (или, скорее, продолжает) пытаться имитировать и извлекать выгоду из привлекательности традиционных, ручных, ремесленных продуктов, небольшие и фермерские сыроделы должны научиться продавать нашу реальность. Если мы не понимаем, что мы можем сделать по-другому и почему наши продукты уникальны, потребители обратятся к хорошо продаваемому импортному сыру, который вдвое дешевле и имеет прекрасный вкус.

Независимо от того, какие модели вы выберете, постарайтесь вспомнить, почему вы занялись этим бизнесом — с долгим рабочим днем, тяжелым трудом, решениями о жизни и смерти и низкой заработной платой.Сосредоточьтесь на своем видении и не стоит недооценивать свой продукт или свой имидж.

Помимо управления стадом молочных коз, Джанаклис Колдуэлл является сыроваром и владельцем (вместе со своим мужем Верном и их дочерьми Фиби и Амелией) Pholia Farm , лицензированной молочной фермы, расположенной в южном Орегоне. Фолия хорошо известна своими выдержанными сырами из сырого молока ручной работы; занятия на всех уровнях по мелкомолочному, козоводству и сыроварению; и автономный, устойчивый образ жизни.Колдуэлл является автором нескольких книг, включая The Farmstead Creamery Advisor, Mastering Artisan Cheesemaking, The Small Scale Cheese Business и Holistic Goat Care .

Learn Оборудование для сыроделия

Воск наносится на твердый сыр после прессования и сушки для процесса старения и является одним из наиболее удобных способов защиты сыра во время старения. Вощение воском сыра помогает легко поддерживать необходимый уровень влажности в сыре.

Сырный воск

У нас есть четыре разных цвета сырного воска: красный, желтый, прозрачный и черный. Выбор цвета в основном зависит от личных предпочтений, хотя красный цвет — безусловно, самый популярный из нас. Если вы новичок в производстве сыра, вы можете использовать желтый воск, поскольку он позволит вам видеть, что происходит под поверхностью, не снимая воск. Наш сырный воск представляет собой комбинацию парафина и микрокристаллов, которая идеально подходит для сыроделия. Эта комбинация податлива, поэтому она не трескается в процессе старения и легко удаляется с вашего сыра после выдержки.

Пчелиный воск

Наряду с нашим сырным воском мы также предлагаем полностью натуральный пчелиный воск. Если вы решите использовать пчелиный воск, обратите внимание, что он намного более хрупкий и может потрескаться при старении сыра. Мы предлагаем добавить в пчелиный воск овощной жир, чтобы сделать его более податливым.

Повторное использование воска

Когда ваш сыр созреет и воск будет удален, его не нужно выбрасывать. Его можно использовать повторно много раз. Чтобы подготовить использованный воск для повторного нанесения, просто расплавьте его и процедите через марлю.Это удалит любые частицы из вашего воска. Высокая температура, необходимая для плавления воска, также стерилизует его.

Оборудование для депиляции

Ничего не обойти, восковая эпиляция — дело грязное. Мы предлагаем использовать старое оборудование для восковой эпиляции и в дальнейшем посвятить его исключительно восковой эпиляции. В идеале вы будете использовать один и тот же контейнер для нагрева, плавления, охлаждения, затвердевания и хранения воска. Это может быть термостойкий стеклянный контейнер, банка для кофе или более старый горшок с крышкой. Использование одного и того же контейнера для всех этих шагов значительно сократит время уборки, а также подготовку к следующему разу.

Если вы наносите воск кистью, убедитесь, что у него натуральная щетина, иначе она может расплавиться. Чтобы еще больше сократить время очистки, вы можете держать кисть в том же контейнере, что и воск, и дать воску растаять, когда вы будете нагревать вещи в следующий раз.

Меры предосторожности при нагревании воска

Может показаться, что для превращения воска из твердого в жидкое требуется много времени, но как только он станет жидким, температура быстро повысится. Возьмите за привычку постоянно контролировать температуру воска.Если воск достигает точки воспламенения, образующиеся пары очень легко воспламеняются. Температура вспышки парафина обычно превышает 300 ° F. Пожалуйста, не позволяйте вашему воску превышать 250 ° F.

Никогда не оставляйте воск на плите без присмотра.

Как начать с малого в сырном бизнесе

Многие люди мечтают стать кустарными сыроделами. Адриан и Джилл Уолкрофт из Cartwheel Creamery готовились 20 лет, но они постепенно взрослеют.

слов: Наден Холл Фотографии: Бернадетт Петерс

Адриан «Аде» Уолкрофт раньше был ученым-растениеводом. Он обучался в течение девяти лет, а затем посвятил еще 19 лет работе над проектами, связанными с получением максимальной продуктивности молочных коров Новой Зеландии.

Но он перешел на другой конец молочного процесса из-за своей новой работы кустарного сыровара в жилом квартале в получасе езды от Палмерстон-Норт.Это мечта, которую он и жена Джилл видели с тех пор, как поженились, но только когда веселье окончательно вышло из-под контроля для Адэ, они решили, что пришло время делать сыр делом своей жизни.

«Мы говорили и думали о сыроделии», — говорит Джилл. «Затем, около трех лет назад, Аде стал намного менее доволен своей работой, чем когда-либо прежде, и мы просто поняли, что нам нужно осуществить нашу изначальную мечту».

В 2014 году начали продавать сыры фета, камамбер, халуми и промытые цедры.Их небольшой маслозавод теперь сбивает 640 литров свежего органического коровьего молока каждую неделю.

«Мы покупаем молоко, потому что было так сложно построить маслозавод и все наладить, и мысль об отелах коров и доении дважды в день была для нас непосильной», — говорит Аде. «И это не имело для нас смысла, мы думали, что гораздо лучше оставить животную сторону нашим друзьям, которые могут сделать это намного лучше, чем мы».

Сюда входит молоко коров, выращенных на Джерси, Яна и Али Пасси, коров Фрейзана в Стюарт Дейрилендс, стандартного стада и стада А2 с фермы Арран, а также козьего молока от стада зааненского стада в Опики.

Молоко поступает на их базу — тщательно продуманные условия для их творчества по производству сыра. Два переносных здания компании PTL Portables из Уонгануи были построены в соответствии со спецификациями пары, затем перевезены на грузовиках и установлены в их квартале в долине Похангина.

«За этим стояло несколько идей, — говорит Аде. «Одно из них — возможность масштабирования: мы могли либо расширить существующий завод, либо построить полностью новый завод по индивидуальному заказу и по-прежнему производить продукцию на нем, пока строился другой.«Или в худшем случае, скажем, через пять лет мы обнаружим, что все это будет тяжелой работой, и мы не зарабатываем много денег, все это может быть поднято и продано как завод по переработке домашнего убийства или что-то в этом роде. Это не обязательно постоянное здание на этом участке, его можно переместить… или мы можем забрать его с собой ».

Не то чтобы Уолкрофты имели какое-либо желание переехать из великолепной долины, которую они и их сыновья называли своим домом с 2007 года, — говорит Джилл.

«Иногда на объектах недвижимости вы видите, что они построили теплицы и выращивают срезанные цветы, а затем они уезжают, и следующие владельцы не хотят заниматься срезанными цветами, поэтому вы не можете добавить эту ценность к активу, потому что это не имеет значения для следующих людей.

«Мы даем себе варианты, это не значит, что мы собираемся уезжать — это очень красивое место, и мы любим долину и людей в ней — мы осторожны».

Тщательно спланировать и свой маслозавод — супруги говорят, что не завод, потому что все, что касается их сыра, делается вручную — это началось с посещения других мелких сыроделов.

«Мы посмотрели несколько, совершили небольшую поездку на Южный остров, посетили там несколько сыроварен», — говорит Аде.«Я также был в Путаруру, прошел несколько курсов в школе сыра Новой Зеландии, получил от них несколько отличных идей. Мы посетили Бидди Фрейзер-Дэвис в Экетахуне, а затем отправились в «Одинокую козу» в Уонгануи, чтобы увидеть Брайана и Рэй Даути ».

Сначала он думал о практичности.

«Многое из того, что я видел на сырных заводах других людей, я использовал на нашей, потому что, когда вы начинаете с чистого листа, трудно продумать процесс и решить, где все будет раскладываться, насколько он велик. должен быть дренаж в полу, все те мелкие детали, которые могут сделать или разрушить проект.”

Это было новое здание фабрики Doughty’s Lonely Goat, которое вдохновило Аде и Джилл на создание дизайна. Здания площадью 60 м² состоят из легко очищаемых панелей чиллера, изоляция обернута металлической пленкой. Здесь есть главный сыроваренный цех, прихожая, отдельные камеры для выдержки белого и голубого сыра, а также охладитель готовой продукции.

Альтернативой было использование ближайшего магазина, но после сложения стоимости аренды на 4-5 лет, модернизации здания и времени в пути выбор был легким.

«В размере стоимости аренды мы можем платить проценты по ссуде, и все это совершенно новое», — говорит Адэ. «Так много раз я брожу в маслозавод в 10 часов вечера, чтобы перевернуть сыр и подумать:« Если бы мы взяли напрокат, мне бы пришлось сесть в машину, проехать 10 минут по дороге ». до Эшхерста, затем снова ехать 10 минут до дома ».

Полы маслозавода покрыты наклонной гидроизоляционной фанерой для легкой уборки. Пролитая сыворотка, вода для очистки и другие сточные воды сливаются в резервуар для хранения объемом 25 000 литров и используются для орошения блока Walcroft.

«Большая часть сточных вод — это охлаждающая вода из чана», — говорит Аде. «После того, как мы нагреем молоко для пастеризации, мы должны его охладить, поэтому мы пропускаем много холодной воды через рубашку (чана)… сточные воды в конечном итоге становятся довольно разбавленными».

Хотя здания можно легко поднять и переместить с помощью грузовика и hi-ab, к разочарованию Адэ совет решил, что все еще требуется согласие на строительство, потому что они будут находиться на месте более нескольких месяцев.

«Им по-прежнему нужны были все эти инженерные проекты и конструкции свай, которые делали строительство более сложным и дорогостоящим.«Одна вещь, с которой они согласились, заключалась в том, что это можно было классифицировать как домашнее занятие, и поэтому соблюдение требований было менее обременительным».

СЫРЫ СЛИВОЧНЫЕ

Наука — довольно сухой бизнес, но он дает Аде преимущество, поскольку он профессиональный сыродел.

«Адриан — ученый, поэтому он действительно думает научным образом», — объясняет Джилл. «У него также всегда был талант к хорошей кулинарии и хорошей еде, он тот, кто готовит специальные торты или специальные блюда, а я — помощник, развлекаю».

«Еще одна причина столь привлекательного сдвига — это осязаемость производства сыра. Наука довольно эзотерична, вы публикуете ее в научном журнале, и никто этого даже не замечает, но поддержка, которую мы получили от производства сыра, была противоположной ».

При выборе сыров руководствовались практикой бизнеса. Они начали с мягких сыров, таких как фета и халуми, потому что они готовы к употреблению в короткие сроки. Затем был камамбер с более длительным созреванием и сыр с промытой цедрой, который они назвали «Коппермайн», похожий на камамбер, но более ароматный.Это любимое блюдо Адэ.

«Мне нравится промытый сыр с кожурой… их просто промывают в слабом рассоле, в котором есть бактерия brevi linens. Их проводят три промывки с интервалом в три дня, пока вы не увидите, как бактерия растет на поверхности, затем их заворачивают, затем помещают в холодильник еще на пару недель, затем они поступают в продажу, но я предпочитаю их есть. еще месяц после этого «.

Любимый сыр Джилл — хороший голубой сыр. «Он отлично сочетается с моей сливовой пастой!» — но она говорит, что у Coppermine особенное качество.

«Он удивил нас тем, что у него прекрасный вкус и приятное ощущение во рту. Некоторые вещи вы едите и думаете: «Я мог бы съесть еще немного», и это определенно относится к этой категории ».

Каждый понедельник и среду Ade находится в маслозаводе, обрабатывающем сыры; По вторникам и четвергам проводится уборка.

«Это очень тяжелая работа, вероятно, 60-70% работы — это уборка и санитария, и это очень трудоемкий процесс, вероятно, 3-4 часа.

«На приготовление партии сыра уходит день, а на следующий день пара часов уборки и пара часов обработки сыра — это тяжелая работа.Мы довольно малы, поэтому у нас нет такой эффективности, как у крупных предприятий ».

Поскольку все делается вручную, Адэ должна быть осторожна, чтобы каждый сыр был как можно ближе к одному и тому же размеру, а под тем, что они обнаружили, находится отметка волшебного веса.

«На рынке мы обнаружили кое-что интересное: размер сыра очень важен. Мы продаем примерно за килограмм, но если я сделаю сыр слишком большим, то цена отдельного сыра может превысить 10 долларов — это может быть 11 или 11 долларов.50 — и вы получите довольно много сопротивления, но если вы держите его ниже 10 долларов, люди будут счастливы ».

Следующим в списке будет синий, чем Адриан уже известен. В 2012 году он получил высшую награду в категории производителей домашнего сыра NZ Cheese Awards за свой Pohangina Blue, сыр, который он приготовил в горшочке на домашней плите. Вдохновение пришло из года, когда пара прожила во Франции, говорит Джилл.

«Мы всегда любили блюз, я люблю сыр под названием Bleu d’Auvergne во Франции.Не то чтобы мы хотели его копировать, но есть вдохновение, чтобы сделать такой хороший сыр. Другой сыр, в производстве которого мы заинтересованы, — это какой-то фермерский сыр, фирменный сыр, который вы получите только в Cartwheel Creamery, поэтому мы будем его развивать. Это французская концепция терруара, местных почв и местной окружающей среды, а также того, как они влияют на вкусы и тому подобное ».

Ключ к сыру — найти вкус, который вам нравится, и ученый из Адэ любит сочетание логических аспектов в своем ремесле, которое затем создает искусство.

«В процессе так много моментов, на которых вы можете немного изменить что-либо. В сыре удивительно то, что каждый сыр, тысячи разных сыров начинаются с одних и тех же основных ингредиентов: молока, некоторых культур, сычужного фермента и соли, и когда вы смотрите на сыр, это все. Но просто за счет тонких изменений в процессе, времени, в которое вы что-то делаете, сколько вы нагреваете вещи, как долго вы помешиваете, какие культуры вы выбираете, вы получаете этот каскад из сотен различных вариантов, и каждый из них может закончиться. в другом виде сыра.”

Их пребывание во Франции означает, что у пары более смелый вкус, чем у типичного новозеландского сыроеда, и это то, что они стараются учитывать, когда придумывают идеи, — говорит Аде.

«Мы выбрали наш камамбер, потому что он настолько узнаваем, и люди будут его покупать, тогда как если бы вы начали с действительно вонючей промытой кожуры или действительно сильного синего цвета, который немного бросит вызов вкусу людей… мы пошли с вещами, с которыми люди знакомы.”

Их стратегия оказалась особенно плодотворной. Они начали употреблять 200 литров молока в неделю, а через четыре месяца количество молока выросло до 640 литров и продолжает расти. Джилл теперь работает неполный рабочий день, поэтому она может присоединиться к Аде на маслозаводе в выходные дни.

«На данный момент мы производим практически столько, сколько я могу сделать самостоятельно, потому что это очень трудоемкая работа», — говорит Аде. «Мы находимся в критическом положении, когда бизнес не совсем зарабатывает, чтобы содержать нашу семью, но чтобы вывести его на новый уровень, нам нужно больше трудозатрат … но он выглядит так многообещающе и так быстро растет, что мы уверены, что это правильно. двигаться.”

Многообещающее выглядит и в других аспектах. Их промытый цедральный сыр представлен в книге уроженки Новой Зеландии, мирового любителя сыра Джульет Харбутт, который был выбран из целого ряда предложений сыроделов-ремесленников из киви. Однако пока нет планов стать крупными производителями сыра.

«Что касается роста, у нас нет идей стать слишком большими», — говорит Адэ.

«Мы хотели бы вырасти до уровня, на котором мы сможем позволить себе персонал по оказанию помощи, чтобы позволить нам взять отпуск и иметь время для других дел.«У нас прекрасный вид и приятная обстановка», — говорит Джилл. «Но мы живем в очень обычном доме, ездим на старых машинах и одалживаем караваны друзей на небольшие праздники, когда их действительно получаем. «Есть много малых предприятий, которые терпят неудачу в первые пять лет, нам просто нужно действовать осторожно, все время осторожно».

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Когда дело доходит до производства сыра в небольших масштабах, Бидди Фрейзер-Дэвис из Cwmglyn («coom-glin») Cheese в Экетахуне долго и упорно лоббировала.Последние пару лет она пыталась убедить Министерство первичной промышленности (MPI) внести поправки в правила для кустарных сыроварен, чтобы они не были чрезмерно дорогими. Текущие правила объединяют всех производителей сыра в одну группу, что приводит к одинаковым расходам на соблюдение требований, будь то коммерческий завод, работающий с сотнями тысяч литров молока, или группа из одного мужчины / женщины, использующая лишь часть этой суммы.

Ее опыт и опыт других людей был важной частью их исследования того, было ли экономически выгодно заниматься сыроделом в небольших масштабах, — говорит Адэ.

«Если вы читаете букву закона, MPI публикует руководство по строительству зданий для производства молочных продуктов. Он имеет толщину около трех дюймов, явно предназначен для огромных фабрик, и не многие из них действительно применимы к нашему масштабу, поэтому было действительно полезно посмотреть, как другие люди интерпретировали эти правила и сделали их управляемыми. Если вы прочитаете букву закона, вы никогда не сможете себе это позволить ».

Как интерпретировать и применять правила к небольшому проекту также было важной частью их первоначального исследования.

«Нам было очень любопытно, что заставило их пройти аудит MPI», — говорит Джилл. «Одна из наших самых больших проблем заключалась в том, чтобы что-то настроить, но оказалось, что это не соответствует стандартам.

«Вы знаете, как Бидди много упоминает в новостях о стоимости? На самом деле, суть ее истории заключается в том, как индустрия настроена на такой больший масштаб, и что вы читаете между строк с ней, это то, что вы должны масштабировать ее пропорционально для разных уровней производства. Это мешает многим людям начать, а также останавливает некоторых людей, потому что они не могут позволить себе поддерживать эти высокие затраты.”

Сыры Cartwheel Creamery продаются в некоторых магазинах Манавату, но самые большие продажи Walcroft приходятся на фермерский рынок Фейлдинга. «Мы действительно наслаждаемся фермерским рынком и другими рынками, на которые мы побывали в этом сезоне, встречая самых разных удивительных людей», — говорит Джилл.

«Адриан довольно интроверт, но ему это нравится больше, чем он думал. «Не только люди, с которыми вы встречаетесь, но и другие торговцы, с которыми вы встречаетесь, интересны и веселы: кто-то производит оливковое масло, кто-то делает перец чили, вино, травы, песто, бекон, продукты из свинины.”

Как открыть сырный магазин

Откройте магазин сыров, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве.Мы составили это простое руководство по открытию сырной лавки. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие расходы связаны с открытием сыроварни?

Расположение вашего магазина будет иметь первостепенное значение. Многие владельцы сырных магазинов предпочитают арендовать помещение на первый год или около того, чтобы лучше понять бизнес и его потребности. После того, как вы внесли залог и арендную плату за первый месяц, пора начинать обустраивать свой магазин. Вам понадобится следующее:

• Холодильные системы. Выбор подходящего холодильника для вашего помещения имеет решающее значение для качества ваших сыров.Средняя стоимость нового агрегата — 5000 долларов.
• Инженер по холодильному оборудованию. При охлаждении помещения из воздуха вытягивается вся влага, поэтому не забудьте приобрести не слишком агрессивную систему. Наем инженера сократит ваши начальные расходы, но он проанализирует детали помещения, чтобы обеспечить надлежащее охлаждение.
• Правильное освещение — последнее, что вам нужно сделать, это инвестировать в надлежащее охлаждение, только чтобы оно было испорчено вашим освещением. Инвестируйте в высококачественные светодиоды для более естественного освещения, которое не выделяет слишком много тепла.
• Полки и витрины для хранения неохлажденных сыров и других сыров.
Программное обеспечение для точек продаж
• (POS). Правильное программное обеспечение не только поможет увеличить объем продаж, но и будет отслеживать товарные запасы и уведомлять вас о низком уровне продуктов.

Каковы текущие расходы сырного магазина?

В любом бизнесе важно уделять пристальное внимание деталям. Три компонента, которые будут поддерживать постоянный поток клиентов: качество запасов, расположение магазина и сотрудники.Это также ваши самые большие текущие расходы. Хорошие бизнесмены всегда ищут способы сократить расходы. Но они также понимают, в каких областях требуется высокое качество.

Кто целевой рынок?

Любители кулинарии, увлеченные творогом сыров. Сыр — это не просто то, что они едят, это в некотором смысле образ жизни. Им нравится разговаривать о различных сортах сыров и о том, в каких регионах производят лучший сыр. Они смакуют сырные тарелки и имеют друзей, которые разделяют эту страсть.Это люди, которые не только станут постоянными клиентами, но и станут друзьями. И они расскажут всем своим друзьям.

Как магазин сыров зарабатывает деньги?

Сырные магазины получают доход за счет индивидуальных и оптовых продаж своих запасов сыра и сопутствующих товаров.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Цены варьируются от сыра к сыру и от производителя к производителю. Владельцы сырных магазинов сообщают о рентабельности 35%, хотя маржа некоторых продуктов для гурманов может доходить до 100%.

Какую прибыль может получить сырный магазин?

Средний годовой объем продаж магазина, продающего 125–150 сыров, составляет от 750 000 до 1,6 миллиона долларов. Вычтите годовые расходы из общего объема продаж, и большинство из них получат значительную прибыль.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Есть несколько стратегий, которые вы можете реализовать, чтобы обеспечить более прибыльный бизнес:

• Перекрестный мерчандайзинг — Предлагайте разнообразные товары, чтобы дополнить ваш сырный запас.Это может быть что угодно, от крекеров и меда до домашнего хлеба, приправ и орехов. Некоторые сырные магазины даже добились успеха, продавая кухонные принадлежности и книги по сыру.
• Продавайте часть своего инвентаря оптом в местные рестораны. Рестораны, которые предлагают сырные тарелки или предпочитают в своих блюдах высококачественные ингредиенты, могут быть отличным источником дохода. Наладьте отношения всего с несколькими ресторанами, и вы повысите стабильность доходов своей компании.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно.Если вы еще не придумали имя, ознакомьтесь с нашим руководством «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего генератора названий сыроварни

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя. Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от личной ответственности в случае судебного преследования вашего сыроварня.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания в ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочтите нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий счет в банке

• Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
• Это также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор лучших банков для малого бизнеса, чтобы найти лучшие национальные банки, кредитные союзы, банки, ориентированные на ссуду бизнесу, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту

• Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все бизнес-расходы в одном месте.
• Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию местного и государственного бизнеса

Для работы сырного магазина могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Пункты питания регулярно проверяются местным департаментом здравоохранения в случайном порядке. Эти инспекции будут проверять соблюдение местных законов о здравоохранении, обычно связанных с предотвращением загрязнения пищевых продуктов. Здесь можно найти советы, как пройти медицинский осмотр.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятии

Сырный магазин обычно выходит за пределы небольшого розничного пункта. Компании, работающие вне физического местоположения, обычно требуют Сертификат занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

• Если вы планируете сдавать помещение в аренду:
• Как правило, арендодатель несет ответственность за получение СО.
• Перед сдачей в аренду убедитесь, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий СО, применимый к сырному магазину.
• После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.

• Если вы планируете купить или построить сырный магазин:
• Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
• Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего бизнеса, чтобы убедиться, что ваш сырный магазин соответствует требованиям и может получить сертификат CO.

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками.Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8: Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Как продвигать и продавать сырный магазин

Для многих вино и сыр идут рука об руку. Однако продажа вина часто требует дополнительных лицензий, поэтому многие владельцы сырных магазинов оставляют вино винным экспертам. Если вы выберете этот путь, подумайте о развитии отношений с местными винными магазинами. Сотрудничая с ними, предлагая скидки покупателям, которые делают покупки в обоих, вы обеспечиваете постоянный поток постоянных клиентов.

Это отличное начало, но его недостаточно для получения реальной прибыли. Многие владельцы сырных магазинов добились успеха благодаря старомодным маркетинговым методам, таким как газетные объявления, общественные бумажные объявления и рассылка листовок от двери до двери в домах в близлежащих районах. Один владелец магазина получил 20% откликов от своей стратегии «от двери до двери», которая включала рукописную заметку на каждой листовке.

Социальные сети — самый эффективный (и доступный) метод маркетинга для современного малого предпринимателя.Это прекрасная платформа для обмена предложениями, акциями и скидками магазина с вашими нынешними подписчиками. Поклонники поделятся вашими постами, что поможет вам охватить более широкую аудиторию.

Свяжитесь с местными фуд-блогерами и пригласите их попробовать ваши продукты. Попросите выступить в качестве приглашенного блоггера, который поможет вам заявить о себе и стать лидером в своей отрасли.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Местоположение будет важной частью создания сильной клиентской базы.Убедитесь, что ваша витрина привлекательна визуально и отражает образ, который вы пытаетесь передать.

Чтобы создать лояльных последователей, предлагайте каждому клиенту индивидуальный подход, в котором вы передаете свои знания о продукте. Предлагайте широкий выбор различных продуктов и постоянно поддерживайте высокий уровень контроля качества, что выгодно отличает вас от конкурентов.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9. Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Несмотря на то, что создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

• У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
• учетные записи в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
• Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте корпоративную телефонную систему

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться. Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим установить систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг.Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.

Сыродельный бизнес — план, как начать

Как начать бизнес по производству сыра

Введение

Изготовление сырого непастеризованного сыра — это искусство, требующее преданности, терпения и информации о ремесле. Если они у вас есть, то никогда больше не думайте, чтобы начать бизнес по производству сыра.Самый прибыльный бизнес с простым процессом. Однако несколько человек достигают хорошей синергии.

Есть два способа начать изготовление сыра. Более простой и заблаговременный способ — купить сырое молоко у продавцов, или более сложный способ — сразу сдать молоко от дойных коров. Некоторые фермерские хозяйства производят сыр на коммерческой основе и получают огромную прибыль. Помимо опыта и знакомства с элементарными навыками изготовления сыра, предприниматель должен овладеть ремеслом.

• Отчет о проекте по производству сока алоэ вера, бизнес-план
• Отчет по проекту производства бумажной соломки
• Отчет по проекту производства йогурта, план
Отчет о проекте
• по производству конфет, план
• Отчет о проекте порошка Амла, бизнес-план
• Отчет о проекте нефти Орегано, бизнес-план
• Отчет о проекте по производству сухого молока, разработка плана
• Отчет по проекту джутового каната, производственный план
• Отчет по проекту чайного порошка, производственный план
• Отчет о проекте бумажного чайного стакана, Производство
• Отчет о проекте Cedarwood Oil, бизнес-план
• Отчет о проекте холодного хранения 5000 тонн в Индии
Отчет по проекту
• скрепок, бизнес-план
• Отчет по проекту производства манной крупы, план
• Отчет о проекте по созданию черной бенгальской козы — план

Исследование торговли

Процесс можно изучить с помощью книг, онлайн-материалов, формальной или неформальной опеки.Человек может получить абонемент на уроки сыроварения или стать стажером. Обязательно ознакомьтесь с различными рецептами сыра и получите представление о том, какое оборудование необходимо для покупки.

Сорта сыра

Есть сыры разные, твердые, полутвердые. Еще больше свежего сыра, плесени с плесенью, белой плесени и козьего сыра. Свежий сыр — это фета, моцарелла и сливочный сыр. Белая плесень — это двойной крем-белый, бри, камамбер и т. Д.

Голубая плесень — это Стилтон, Рокфор и Датский синий, Горгонзола. Полутвердые — это Havarti & Gruyere, Cheddar. Твердый сыр — это пармезан, манчего и грана-падано, пекорино, а козий сыр — это голубой козий сыр, шевр и т. Д.

• Твердый сыр
• Полутвердый
• Голубая плесень
• Свежий сыр
• Белая плесень
• Козий сыр

Сыр — это натуральный молочный продукт, который полезен, богат питательными веществами и пользуется большим спросом.Спрос на органический сыр в 2019 году превысил 6,5 млрд долларов и ежегодно растет.

Бизнес прибыльный и требует меньше капитала, недорогих ингредиентов и базового оборудования. Качественный сыр требует контроля качества, надлежащего оборудования и стандартных протоколов.

• Натуральный молочный продукт
• Огромный спрос
• Бизнес приносит деньги
• Требуется меньше капитала
• Недорогие компоненты
• Базовое оборудование
• Планируйте в соответствии с вашими стандартами (контроль качества)

Тип оборудования зависит от того, является ли оно самодельным или поточным.В технологической линии используется оборудование, изготовленное в тяжелой промышленности, а для производства товаров для дома требуется базовое оборудование.

Для производства в домашних условиях приобретите электрические сливоотделители, маслобойки электрические, пастеризаторы молока. Немногие другие — это большая кастрюля, скиммер, термометр, большой дуршлаг, марля и масляный муслин.

Коммерческая обработка включает резервуар для свежего молока, растяжение, гибку и формование.К другим процессам относятся слив сыворотки, стерилизация творога, ферментация и охлаждение.

Оборудование товарной категории включает гомогенизатор, склад молока, пресс для сыра. Другие — пластинчатый пастеризатор, резервуар для хранения, ферментация, вакуумный дегазатор, резервуар для охлаждения молока и сыр.

• Торговое оборудование
• Гомогенизация
• Хранение молока
• Машина для прессования сыра
• Пластинчатый пастеризатор
• Резервуар для хранения
• Вакуумный дегазатор
• Резервуар для охлаждения молока
• Сырная ванна Сыр
• Основная емкость Milkplan

На случай, если вы пропустите: Идеи заработка в Индии .

Чтобы начать бизнес по производству сыра, вы должны провести тщательный анализ рынка и получить представление о вашем целевом рынке. Затем составьте правильный бизнес-план и технико-экономическое обоснование. Вы даже можете начать с нуля, присоединиться к франшизе или обогнать существующий бизнес.

Затем получите информацию о процессе изготовления сыра и различите разные сыры, прежде чем составлять рецепт. Зарегистрируйте название компании, получите страховку и зарегистрируйте товары.

• Правильный анализ вашего целевого рынка
• Составьте соответствующий бизнес-проект и технико-экономическое обоснование
• Начните с нуля или купите уже существующий бизнес.
• Познакомьтесь с этапом изготовления сыра
• Различите различные сырные продукты
• Создайте свой рецепт
• Убедитесь, что вы зарегистрировали название компании
• Страхование доступности
• Зарегистрируйте продукт
• Маркетинговые идеи

Очень важно учитывать этот аспект регистрации для вашего бизнеса, независимо от того, планируете ли вы свой бизнес любого размера.Процесс отличается в зависимости от законов вашего штата. Кроме того, поскольку сыр относится к категории продуктов питания, производство сыра требует специального разрешения от соответствующего государственного органа. Рекомендуется проконсультироваться с бизнес-консультантом для бесперебойной работы устройства без каких-либо юридических проблем.

Ниже приведен список лицензий, необходимых для открытия сыродельного бизнеса в Индии

• Регистрация фирмы
• Регистрация GST
• Торговая лицензия
• Сертификат загрязнения
• Регистрация MSME / SSI
• Регистрация EPI и ESI
• Товарный знак
• Регистрация FSSAI
• Код IEC
• Закон FPO

Бизнес-субъект : Первая регистрация любого бизнеса — это зарегистрировать его как юридическое лицо, зная о форме организации.Это может быть индивидуальное предприятие, товарищество, товарищество с ограниченной ответственностью или компания с одним лицом. Это поможет получить несколько преимуществ для бизнеса, и поэтому его необходимо тщательно выбирать перед регистрацией бизнеса в офисе Регистратора.

Регистрация FSSAI : Сыр классифицируется как обработка пищевых продуктов или пищевых продуктов и, следовательно, согласно определению требует регистрации FSSAI. Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) предназначено для защиты и укрепления здоровья населения путем регулирования и надзора за безопасностью пищевых продуктов, поэтому FSSAI является обязательной регистрацией / лицензией для бизнеса.Процесс регистрации в FSSAI полностью онлайн, и его довольно легко отслеживать, как только документы будут готовы.

Закон о магазине или торговая лицензия : Как и в случае с сыроваренным бизнесом, например в Махараштре, Индия, для ведения бизнеса требуется подать заявку на получение лицензии Закона о магазине в местный муниципальный орган. Эта лицензия помогает управлять условиями труда, а также рабочим временем, отпусками, заработной платой, праздниками и т. Д. Сотрудников и поддерживает бесперебойную работу бизнеса.

Udyog Aadhaar Регистрация : Сыр классифицируется как малый бизнес и, следовательно, он должен быть зарегистрирован в Udyog Aadhaar, что является регистрацией и признанием для ММСП — микро-, малых и средних предприятий.

GST Registration : Каждый бизнес, включая Cheese, должен быть связан с налогами в какой-то момент, и для мониторинга единой единой структуры налогообложения бизнес должен получить общий номер GST, который означает налог на товары и услуги.

Сертификация BIS : Помимо этих регистраций, бизнес должен получить сертификат BIS, а также налоговые обязательства.

Свидетельство об отсутствии возражений от Государственного управления по контролю за загрязнением : Сыр не вызывает никакого загрязнения, поэтому разрешение не требуется, однако рекомендуется проверить его в Государственном управлении по контролю за загрязнением местности, где находится предприятие.

Как правило, вы можете начать небольшой завод по производству сыра на площади 100–150 кв. Футов. Тем не менее, площадь зависит от размера бизнеса и, в частности, от ожидаемой производственной мощности или доходности.

Правильно выберите место. Лучше иметь место рядом с промзоной. Кроме того, вы должны проверить наличие хорошего водного ресурса и бесперебойного электроснабжения. Также проверьте наличие транспорта.Если вы хотите оставить грузовой автомобиль для логистических целей, убедитесь, что у вас есть безопасное место для парковки.

Упаковка

Последний этап в производственном процессе Сыра называется упаковка. В этом процессе упаковка автоматически выполняется машиной, в которую ввинчивается лента из плоского упаковочного картона.

Стоимость или инвестиции для открытия бизнеса по производству сыра в Индии

Если вы выбираете малый бизнес по производству сыра, вы должны платить за сырье, в частности за молоко и другие вещи, такие как упаковочные материалы и другие вещи.Если вы открываете малый бизнес, то вознаграждение сотрудников также имеет важное значение. Капитал для малого бизнеса по производству сыра составляет рупий. 1 лакх. Кроме того, в крупном масштабе оборудование может стоить около 2,30 лакха рупий. Стоимость сырья может составлять около рупий. 10 000. Следовательно, всю стоимость можно было оценить в 1-1,5 лакха рупий.

Для начала бизнеса вы должны спланировать бюджет. На рынке можно брать от 150 до 200 рупий за килограмм.Не только это, но вы также можете напрямую связаться и иметь сеть с ресторанами и гостиничными предприятиями.

Из-за высокого спроса рентабельность сыроваренного бизнеса высока. Ежедневно можно заработать до 2000 рупий. Маржа прибыли в сыроваренном бизнесе намного выше для оптовых торговцев. Если вы внимательно выполните вышеупомянутые шаги, вы можете получать доход от бизнеса по производству сыра, хотя вы потратили меньше капитала.

Сырные продукты пользуются огромным спросом, поэтому их сбыт относительно прост. Продавайте продукт на фермерском рынке, в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Продавайте в отели, первоклассные рестораны, деликатесы, закусочные.

Другой способ — открыть ремесленный сырный магазин и продавать его напрямую людям. Используйте электронные СМИ, печатные издания, социальные платформы или даже можете владеть веб-сайтом, чтобы продвигать продукты и рекламировать их на целевом рынке.

Поскольку сыр относится к категории товаров повседневного спроса, он должен иметь обширную методологию рекламы и продвижения продукта. И рекомендуется иметь организованную маркетинговую команду. Выберите модное и запоминающееся название для вашего продукта. Подготовьте этикетку должным образом. Реклама в электронных СМИ и на FM-каналах очень важна для продвижения этого типа товаров. В дополнение к этому, постарайтесь как можно чаще продавать свой продукт в розничных магазинах в вашем районе. Супермаркеты и торговые центры также являются лучшим выбором для продажи продукта.

Зарегистрируйте легкое и запоминающееся имя, чтобы запомнить его для брендинга продукта. Добавьте на упаковку торговую марку продукта, описание продукта, логотип, содержимое, вес нетто на кг и ингредиенты для приготовления.

Сырный бизнес — отличное начало для получения хорошей прибыли с меньшими инвестициями. Тщательно планируйте свой бизнес и будьте готовы зарабатывать больше, продвигая свой бренд на рынке.