Как дома приготовить сыр в домашних условиях: Рецепт сыра в домашних условиях

Содержание

Как сделать брынзу в домашних условиях

Хочу рассказать вам о том, как сделать брынзу в домашних условиях. Этот рецепт простой, с натуральными ингредиентами, без пепсина. Брынза получается очень вкусной, с нужной структурой. Готовить этот сыр лучше небольшими порциями и сразу использовать в салатах, начинках для пирогов и т.д. Из данного количества продуктов получается 250-300 грамм брынзы.

Для того чтобы сделать брынзу в домашних условиях понадобится:

сметана 15-20% - 3 ст. л.;

лимонный сок - 2 ст. л.;

соль - 1 ч. л.

В кастрюлю влить молоко, добавить сметану, размешать. Сметана полностью не растворится в молоке - ничего страшного.

Поставить кастрюлю с молоком на максимальный огонь. Это очень важно - огонь должен быть максимальным! Через 7-8 минут молоко начнет закипать и в этот момент влить в молоко лимонный сок, аккуратно перемешать. Молоко начнет створаживаться, сыворотка отойдет. Огонь уменьшить и прогревать молоко еще 1 минуту.

Отцедить сыворотку через марлю, сложенную вдвое-втрое. Сыворотку можно использовать при приготовлении других блюд - она очень полезна для организма.

Далее марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Затем на творог в марле поместить тяжелый гнет и оставить в таком положении на 1 час. Через час убрать гнет и марлю, у вас должен получиться еще чуть теплый, плотный сыр.

Брынзу нарезать небольшими кубиками.

В очищенную холодную воду добавить соль, размешать. Поместить в рассол кубики брынзы, оставить на 30-60 минут (все зависит от того, какую соленость вы предпочитаете). Через 30 минут брынза становится уже достаточно соленой.

Слить рассол, а вкуснейшую домашнюю брынзу можно использовать для приготовления салатов или других блюд. Если будете хранить сыр, нужно сделать менее концентрированный рассол (на 200 мл воды - 0,5 чайной ложки соли), хранить в прохладном месте, но не более 2-3 дней. Делается брынза в домашних условиях достаточно просто, а получается сыр очень вкусным.

Приятного Вам аппетита!

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего

твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр - залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:

творог жирный домашний - 0,5 кг;

молоко домашнее - 0,5 литра;

яйцо домашнее - 1 шт. ;

масло сливочное домашнее - 25 г;

соль - 0,5-1 ч. л.;

сода пищевая - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли - сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления - на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу. 

Приятного аппетита!

Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока

Если вам для салата, пиццы или любого другого блюда нужен сыр моцарелла, не спешите бежать в магазин. Предлагаю самим приготовить моцареллу в домашних условиях из коровьего молока. У меня этот рецепт в закладках находился давно и вот я решила его опробовать. Действительно, получается практически настоящая моцарелла, при формировании сыр тянется в длинные нити, а затем его можно скатать в маленькие шарики или один большой шар. Сыр получается упругим, нежным и вкусным, попробуйте! Для приготовления моцареллы молоко используется только домашнее. Из данного количества молока получается около 200 грамм сыра.

Для приготовления моцареллы в домашних условиях из коровьего молока понадобится:

уксус 9% - 5-7 ст. л.;

соль крупная - 2-3 ст. л.;

вода ледяная.

Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов. Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра.

Сыр переложить шумовкой в миску.

Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок).

Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.

После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой.

Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.

У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы.

Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли.

Приятного аппетита!

Рецепт сыра из творога в домашних условиях — вкусно и  пользы и нежного вкуса

Привет вам, мои дорогие читатели!

Скажу вам правду: я очень люблю настоящий сыр не только за вкус, но и за то, что он очень сытный и полезный.

Часто советую кушать его женщинам. Особенно тем, кто хочет быть стройной, бодрой и подольше оставаться молодой : )

Правда, недавно  узнала такое… Аж, мурашки бегают по спине до сих пор… : (

Вы в курсе, что многие производители сыра — жулики?

Что в магазинах в основном продают вредные сырные подделки?  Не верите?.

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

Я вот посмотрела такую передачу и задумалась: Как же быть? Что же делать? Хоть самой сыроваром становись!..

А что? Давайте станем!  У меня есть отличный рецепт сыра из творога в домашних условиях. Даже два рецепта! Посмотрите фото. Какая красота получается, да?..

Один сыр будет немного похож на голландский, а второй — нежный, плавленный. 

Вы удивитесь, как легко можно приготовить вкусный и полезный домашний сыр из творога…

Предлагаю так. Давайте сперва послушаем вдохновляющую песню Cher – Believe  и затем сразу приступим к делу! : )

Рецепт домашнего сыра из творога так прост, что его можно делать хоть каждый день!

Следуя моему рецепту с фото, вы убедитесь, что сварить сыр совсем несложно )

Нам потребуется:

Энергетическая ценность на 100 гр - 161 кКал; 

  • Белков - 8,7 г;
  • Жиров - 12,52 г;
  • Углеводов - 3,23 г;

В русских магазинах ниже 17% жирности не найти!!! А тут получается всего - 12%.

Прямо как в Европе : )

Такой чудесный сыр подходит не только для бутербродов, но и для пиццы — поскольку прекрасно плавится в духовке. Ну, и, конечно, в салатах он очень хорош — например, в низкокалорийном салате из свёклы. 

Я уверена - Сыр из творога, сделанный своими руками, станет любимым лакомством на вашем столе : )

Сделаем музыкальную паузу?

Давайте послушаем очаровательную  Bonnie Tyler - «Total Eclipse of the Heart» , а затем и я вас удивлю... 

Плавленный сырок тоже можно легко сделать дома. Ваша любимая семья заслуживает самых лучших продуктов?

Так сделайте самый полезный и вкусный плавленный сыр в мире!

Продукты:

  • Творог - 500 гр.
  • Молоко - 0,5 л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло - 50 гр.
  • Фруктоза - ½ ложки
  • Соль - 1 чайн. ложка
  • Сода - ¼ ложки

В отличие от предыдущего рецепта, в этот раз доводить продукты до кипения мы не станем. Это очень важно! Иначе сыр не будет мягким.

Рецепт:

1. Молоко и творог смешаем в кастрюле и поставим на огонь — средний, чтобы смесь прогревалась, но не могла закипеть. Помешивая, дождёмся, когда молочный белок отделится от сыворотки.

2. Откинем сырную массу в сито или в марлевый мешочек - нужно избавиться от лишней жидкости.

3. Добавим в творог яйцо, соль и фруктозу. Тщательно их смешаем, а лучше — взобьём миксером.

4. Затем собственно и начнём делать плавленный сыр из творога. Растопим на водяной бане или в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положим туда творожную массу и станем мешать, не допуская закипания.

5. После того, как смесь станет тягучей и однородной, выложим её в форму и оставим остывать. Вскоре сыр можно будет есть. Или же его можно убрать его на 12 часов в холодильник, чтобы он приобрёл лучшую консистенцию.

С домашним плавленным сыром макароны, сырный соус и даже простой бутерброд станут невероятно нежными!

А какой вкусный и полезный получается низкокалорийный сырный суп на основе домашнего плавленного сырка. .. М-м-м... Обязательно попробуйте : ) 

Калорийность и БЖУ на 100 г:

  • Калорийность - 123 кКал;
  • Белков - 9,11 г;
  • Жиров - 8 г;
  • Углеводов - 3,76 г.

Считаю, что такой низкокалорийный продукт вполне подходит для диетического питания : )

И особенно плавленный сырок любят дети! 

И если магазинный сыр полон загустителей, консервантов и прочих вредностей, то за качество продукта, сделанного своими руками вы будете совершенно спокойны. : )

Не запрещайте своим детям есть плавленный сыр — приготовьте для них это лакомство сами!

Сыр... или не сыр?.. Вся горькая правда о подделках и обмане!

Я думаю, что от многих вредных магазинных продуктов совсем не трудно отказаться в пользу аналогичных домашних. С сырами - та же история.  

Обязательно посмотрите эту передачу и напишите в комментариях ваше мнение. Мне очень интересно, правда.

Ради здоровья, молодости и красоты

Не покупайте «сырные подделки» в магазинах. Сварите сыр несколько раз сами. Вы почувствуете разницу! Тем более, что это совсем нетрудно : )

Просто практикуйтесь почаще и следуйте моим советам:

1. Если вам нежелательно употреблять яйца, можно попробовать обойтись и без них. Высокое качество молока и творога гораздо важнее.

2. Чем тяжелее пресс, тем твёрже будет сыр; чем больше время выдержки, тем вкус насыщеннее, острее.

3. Козье молоко даёт нежный сливочный вкус.

4. Вы можете добавить в сырную смесь измельчённые грибы, паприку, тмин, укроп, кинзу, орехи...

5. Срок годности у такого продукта без консервантов, естественно, невелик — около недели. А хранить его лучше не в пакете, а в бумаге или хлопчатобумажной салфетке.

Понравились ли вам эти рецепты?

Напишите в комментариях. И поделитесь своими знаниями о том, как сделать сыр из творога или из молока. Мне это очень интересно!  Другим читателям, думаю, тоже. : )

Бодрости, здоровья вам и вашим семьям! 

Ольга Деккер.

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

P.S. Питаться как гурман и при этом становиться стройней, легче и подвижней!

Это — не напрасные мечты, это — суть моей уникальной программы похудения без голода и фитнеса. Узнать о ней подробней можно здесь>>>

P. P. S. Правильные сыры богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Но даже самый лучший из них не может дать всё для того, чтобы мы прекрасно выглядели и прекрасно себя чувствовали.  А вот грамотный опытный эксперт может! : )

Вы можете получать полезные советы и рецепты вкусных, здоровых блюд совершенно бесплатно. Жду вас в гости на своей страничке в Instagram @olgadekker. Заходите, читайте, задавайте вопросы в комментариях. Отвечаю каждый день ; )

Домашний сыр: лучшие рецепты

Твердый сыр

Ингредиенты:

  • Мягкий творог — 700 г
  • Молоко — 1 л
  • Сода — 1 ч. л. без горки
  • Соль — 2 ч.л. без горки
  • Яйца — 2 шт
  • Сливочное масло — 2 ст.л.

Как приготовить твердый сыр:

  1. Творог высыпаем в кастрюлю и разминаем руками, чтобы не было больших кусков.
  2. Заливаем молоком и ставим кастрюлю на маленький огонь.
  3. Постоянно помешиваем творог, пока не начнет отходить сыворотка

    Творог должен стать твердым, а жидкость — прозрачно-желтой

  4. Снимаем с огня и откидаем творог на марлю, чтоб вся жидкость стекла.
  5. Кладем в кастрюлю сливочное масло и ставим ее на минимальный огонь.

    Нужно брать кастрюлю с антипригарным покрытием

  6. Добавляем в кастрюлю творог,яйца,соль и соду.
  7. Помешиваем смесь деревянной ложкой, пока она не станет однородной, без белых крупинок. На это уйдет приблизительно 20-25 минут.
  8. Выкладываем сыр в форму, предварительно застелив ее пищевой пленкой.
  9. Ставим сыр в холодное место, чтоб он застыл.

Твердый сыр готов!

Сыр тофу

Ингредиенты:

  • Соевое молоко — 1 л
  • Лимон — 1 шт

Как приготовить сыр тофу:

  1. Соевое молоко нагреваем до кипения, убавляем огонь и даем потомиться 5 минут, после чего снимаем с огня и выжимаем в него сок лимона, постепенно помешивая до полного сворачивания.
  2. Свернувшееся молоко процеживаем и отжимаем сгусток.

Полностью рецепт приготовления читайте тут.

Сыр Филадельфия

Ингредиенты:

  • Натуральный йогурт или кефир 3,5 % — 500 мл
  • Сметана 21-25 % — 250 мл
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Как приготовить сыр Филадельфия:

  1. Соединяем йогурт и сметану
  2. Добавляем лимонный сок и соль. Хорошо перемешиваем.
  3. Дуршлаг ставим на кастрюлю, выстилаем несколькими слоями марли и полотенцем.

Полностью фоторецепт приготовления смотрите тут.

Моцарелла

Ингредиенты:

  • Молоко (непастеризованное) — 4,5 л
  • Вода — 300 мл
  • Лимонная кислота — 1,5 ч. л.
  • Сычужный фермент — 0,25 таблетки или 0,25 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Как приготовить моцареллу:

  1. Растворяем лимонную кислоту в 200 мл холодной воды, а сычужный фермент в оставшихся 100 мл.
  2. Наливаем молоко в кастрюлю, помешивая, добавляем лимонную кислоту и подогреваем до 33 градусов, не забывая при этом мешать смесь

Полностью рецепт приготовления читайте тут.

Сладкий крем-чиз

Ингредиенты:

  • Сливки — 100 мл
  • Сыр сливочный — 550 г
  • Темный шоколад — 50 г
  • Сахарная пудра  — 100 г

Как приготовить крем-чиз:

  1. Сливки достаем из холодильника, выливаем в миску.
  2. Взбиваем сливки около 3 минут.
  3. Сахарную пудру просеиваем через сито и высыпаем в сливки. Перемешиваем венчиком и добавляем сыр.

Пошаговый рецепт приготовления читайте тут.

 

 

 

 

3 рецепта • INMYROOM FOOD

Мало кто может представить свою жизнь без сыров. Их добавляют в салаты и соусы, на их основе готовят различные блюда, делают канапе и бутерброды. Большинство сортов сыра можно приготовить в домашних условиях. Дома их делают из свежеприготовленного творога путем прессования, с добавлением различных специй, трав и добавок. Такие сыры получаются зачастую вкуснее и полезнее, чем покупные.

Все сыры готовятся с использованием одной из двух технологий: плавление молочных продуктов или смешивание молока с молочнокислыми бактериями и свертывающими ферментами. Бактерии и ферменты помогают процессу свертывания молока и ускоряют процесс разделения молока на сыворотку и творог. Эти ингредиенты для сыроварения можно купить в аптеках и в местах, где продаются специи.

Тонкости приготовления


Если вы планируете готовить сыр дома, то вне зависимости от выбранного рецепта вам необходимо знать несколько тонкостей.
  1. Готовить сыр лучше всего из приготовленного дома творога или фермерского. В магазинах чаще всего можно купить не качественный творог, а творожный продукт. Из него сыр никогда не получается.
  2. Желательно использовать и качественное фермерское молоко для достижения лучшего результата. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать. Если же вы можете купить только магазинное молоко, то выбирайте самое жирное, с минимальным сроком хранения.
  3. Сыр созревает хорошо только в том случае, если его масса не менее полкилограмма.
  4. В сыре высокое содержание жира, и чем больше его в продукте, тем он нежнее и маслянистее.
  5. Домашние сыры чаще всего получаются более мягкими, чем покупные. Твердость сыра зависит от давления пресса, чем оно сильнее – тем тверже сыр.
  6. Если твердый сыр выдерживать чуть подольше, то его вкус становится более насыщенным.
  7. Если у вас нет специальной формы для сыра, то можно для приготовления использовать обычный дуршлаг или сетку от фритюрницы.
  8. Оставшуюся сыворотку от приготовления сыра можно использовать при выпечке блинов, или поставить на нем дрожжевое тесто, или приготовить на сыворотке окрошку.
  9. Хранят домашние сыры в холодильнике не больше недели, завернув в чистое хлопковое полотенце или поместив в бумажный пакет.

Творожный сыр


Это один из самых быстрых и простых рецептов приготовления сыра в домашних условиях.

Ингредиенты: 
  • Молоко 1,5 л
  • Кефир 0,5 л
  • Сол по вкусу

Способ приготовления


Молоко нагреваем почти до кипения, добавляем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем нагревать в течение нескольких минут. Аккуратно процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз. Получившийся творог в марле или хлопковом полотенце выкладываем в форму для прессования и ставим сверху груз, например банку с водой. Оставляем на несколько часов. 

Чем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем более плотным он получится по консистенции. При желании в процессе нагрева молока и кефира в сыр можно добавлять любые сушеные травы и добавки - например, укроп, орехи, сушеный сладкий перец.

Домашняя моцарелла


Ингредиенты:


  • Жирное молоко 2 л
  • Вода 1,5-2 л
  • Сок лимона2 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Пепсин ¼ ч.л.
Способ приготовления

Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу. 

Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водой еще раз. В результате у вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий сыр. Его скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отделяем их ножом. Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой.

А-ля голландский сыр


Ингредиенты

  • Молоко3 л
  • Творог2 кг
  • Сливочное масло100 г
  • Яйцо1 шт.
  • Сода½ ч. л.
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления 

Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем. Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая. Когда сыр станет более пластичным и образуется сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым полотенцем, и оставляем стекать. 

Растапливаем масло, добавляем туда получившийся сыр, яйцо, соль, соду, постоянно помешивая. Как только сырная масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь. В полуостывшем состоянии перекладываем сыр в форму, придавая ему руками нужную форму, и придавливаем грузом. Ставим в холодильник. 

Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние сыры я уже готовила и не раз. Отлично получаются сыры на основе даже простого магазинного молока. Но сегодня, я спешу поделиться с Вами мои дорогие, как приготовить настоящий твёрдый сыр в домашних условиях. Будем делать Российский сыр! Наверняка многие скажут, что приготовить такой сыр дома — дело не простое и скорее всего ничего не получится… Я могу теперь уже с уверенностью сказать, что всё очень даже можно и нужно делать своими руками, даже варить домашний твёрдый сыр, который по вкусу напоминает сыр ещё Советских времён. Он получается безумно вкусным. И вот именно сегодня у меня праздник — созрел мой первый твёрдый Российский сыр. Честно, я никогда и подумать не могла, что смогу сделать свой сыр с дырочками, который в 1000 раз вкуснее магазинного аналога.

Потребуется:

  • Молоко домашнее деревенское — 10 л.
  • Закваска
  • Фермент сычужный
  • Термометр
  • Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
  • Форма для приготовления сыра
  • Соль + вода — для просаливания сыра
  • Пакет для созревания сыра или латексное покрытие

 

Как приготовить домашний Российский сыр своими руками:

В нашем городе конечно ещё нет специальных магазинов, где можно закупить различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров. Но меня это совершенно не остановило и я сделала заказ через интернет, глядя на то, как мои знакомые по интернет-перепискам вовсю готовят домашние сыры и кормят своих любимых настоящими, натуральными сырами! Я приобрела в интернет магазине форму для сыра, Мезофильную закваску БК-УГЛИЧ-№7К 1ЕА, на 40-50л молока (ЛКДПк), Сычужный фермент Экстра А, 10г на 200 л молока, мерная ложка, пр-во Россия (ЗАО ЗЭФ), а также латексное покрытие для сыров. Молоко домашнее — я купила у проверенного временем человека и его коровы. Так вот и началось моё сыроделие.

И так, я расскажу Вам, как приготовить вкусный домашний сыр. Для этого предварительно нужно пастеризовать молоко, если Вы не на 100% уверены в его качестве. Для пастеризации молоко процедить через 2-3 слоя марли и нагреть до 70-72 градусов. Затем поставить кастрюлю в таз с холодной водой и льдом и быстро охладить молоко. Убрать охлаждённое молоко в холодильник на сутки. Можно пастеризовать молоко порциями, например, разделив его на 3-4 части по 3,3 или 2,5 литра. так оно будет охлаждаться намного быстрее.

Я молоко не пастеризовала, так как уверена в хозяине на все 100%. Только лишь дала ему отстояться сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить его кислотность. От этого сыр получится намного вкуснее.

Скажу сразу про закваску и фермент. На них вы сразу читайте, как правильно разводить их и на какое количество молока сколько чего добавлять. У меня закваска (пакетик) рассчитан на 40-50 л. молока. Поэтому я отделила 1/4 часть и воспользовалась ею для закваски 10 л. молока. Фермент у меня с мерной ложечкой, на котором указано, что он кладётся из расчёта 1 ложечка с горкой на 5 л. молока. Я добавила 2 мерные ложечки с горкой на свой объём молока.

Активация закваски:

В 200-250 мл. молока, разогретого до 35 градусов добавляем закваску, перемешиваем и оставляем на 40 минут в тёплом месте. Важно чтобы не упала температура молока.

Остальной объём молока выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, разогревая его до 32-33 градусов. Выключаем конфорку.

Свёртывание молока:

После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до 32-33 градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд.

Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде (50 мл.). Фермент отлично растворяется в воде. если вы используете фермент в жидком виде, его уже разбавлять не потребуется.

И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской.

Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на 40-50 минут. Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов.

Разрезка сгустка:

Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток (как желе).

С помощью шампура нарезаем сгусток на квадраты 1,5/2 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты.

Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть (утонуть).

Вот так.

Через 10 минут сливаем 100 мл. сыворотки. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части. Доводим сыворотку до 36-38 градусов в течении 10 минут.

Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно. Оно уменьшилось. По размеру оно должно быть 7-8 мм.

Сливание сыворотки и введение воды:

Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки.

И добавляем 2,6 л. холодной кипячёной воды температурой 40 градусов.

А теперь нагреваем сырное зерно до 38-40 градусов в течении 15 минут на медленном огне. Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева.

Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах.

Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите.

При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна.

Солим сырное зерно:

Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно. Просто присыпаем солью (2 гр.) зерно и перемешиваем в течении 10 секунд. На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли (на вкус), немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку. В общем, поступайте на свой вкус.

Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут. У меня форма объёмом 1,3 л. получилась с горкой. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.

После того как прошло 30 минут, сырное зерно достаточно спрессовалось.

Теперь настала пора поставить на будущий сыр груз весом 0,5 кг. на 2-5 минут.

Вот что получилось.

Вытаскиваем через 5 минут головку сыра и переворачиваем в форме. Вот такая головка спрессованного сырного зерна у меня получилась.

Форму с сыром ставим в ёмкость, куда будет стекать лишняя сыворотка.

Сверху добавляем груз от 2-3 кг. в течении 3 часов. Я увеличивала груз до 2, затем 2,5 и 3 кг. через каждый час.

Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг.


Посолка сыра:

Теперь сырную головку нам нужно отправить просаливаться в соляной раствор на 12 часов, приготовленный из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли. Мне потребовалось больше жидкости.

После того, как сыр просолился, немного его обсушиваем салфеткой и выкладываем на обсушку на 2-3 суток в прохладное место (в холодильник).

Как прошло 2-3 суток и сыр хорошо обсох, оставляем его для выдержки на 14 и более дней. Головку сыра можно покрыть специальным пакетом для хранения или латексом. Но мне захотелось первый раз попробовать выдержать сыр без всяких нанесений. Чем дольше зреет сыр, тем более яркий, плотный и насыщенный по вкусу он получится.

Мне конечно не утерпелось и я решила свой первый твёрдый сыр разрезать через 1 неделю выдержки. У нас с мужем как раз была годовщина свадьбы (15 лет!). Вот такой в разрезе получился Российский сыр недельной выдержки (7 суток + 3 суток обсушка).

Ну что я хочу сказать, на вкус сыр получился довольно вкусный, можно сказать тот, что продавали тогда, в СССР. Мы ещё захватили тот период, когда в магазинах практически ничего не было, зато были качественные продукты на прилавках магазинов, правда в небольшом количестве.

И так, я всем советую не пожалеть своего времени и сил и обязательно, хоть раз сделать свой домашний вкусный сыр из натурального молока.

А вот этот Российский красавчик получился у меня после 2-х недель выдержки. Его я уже покрыла латексом на 3 слоя. Вес сыра конечно после выдержки уменьшился. Осталось в головке сыра всего 900 гр.

Его мы разрезали специально, посмотреть, будет ли значимая разница. И этот Российский сыр я уже не солила в рассоле, а сделала посол только лишь сырного зерна. Сыр по вкусу получился нежным, еле солёным. Ведь в этом деле Вы руководствуетесь своим вкусом и вкусом Вашей семьи.Красивый, ноздрястый Российский сыр покорил нас всех. Естественно, чем дольше сыр лежит на выдержке, тем он будет получаться вкуснее, с ярко выраженным вкусом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт домашнего сыра Чеддер | Как приготовить сыр чеддер

Вкусный, сливочный и твердый чеддер можно использовать по-разному: нарезать ломтиками для бутербродов, натереть на терке как гарнир для супов или салатов, нарезать завитками, чтобы украсить запеканку, или просто съесть небольшими кусочками с фруктами или свой собственный.

Оснащение:

Состав:

  • 2 галлона коровьего или козьего молока (не используйте молоко UHT / UP) коровье или козье молоко (не используйте молоко UHT / UP) коровье или козье молоко (не используйте молоко UHT / UP)
  • 1/8 ч. Л.хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана воды (по желанию)
  • Мезофильная культура (выберите одну): Мезофильная культура (выберите одну): Мезофильная культура (выберите одну):
  • Сычуг, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один): Сычуг, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один): Сычуг, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один):
  • 2 ст. морская соль морская соль морская соль

Инструкции:

  1. В большой кастрюле нагрейте молока до 85 ° F, часто помешивая.
  2. По мере нагрева молока добавьте хлорида кальция, если он используется.
  3. Когда молоко нагреется до 85 ° F, добавьте культуру, перемешайте вертикальными движениями, накройте и заквасите в течение 1 часа. (Примечание: не обязательно оставаться на уровне 85. Если температура падает естественным образом, это нормально.)
  4. Перемешайте для гомогенизации молока и медленно добавьте в разбавленный сычужный фермент. Движение ложки вверх и вниз обеспечит прохождение сычужного фермента через все молоко, и вы сможете получить максимально возможный надой.
  5. Снимите с источника тепла и дайте сыру застыть в течение 1 часа или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога. Вы должны увидеть слой почти прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, который должен отрываться от стенок кастрюли.
  6. Используя нож, осторожно нарежьте творога на кубики диаметром ¼ дюйма и дайте настояться в течение 5 минут. Не перемешивать.
  7. В течение следующих 30 минут медленно нагревает творога до 100 ° F, часто помешивая.По мере перемешивания творог сжимается.
  8. Как только творог достигнет 100 ° F, , поддерживайте температуру и продолжайте перемешивать в течение следующих 30 минут. Если творог станет слишком горячим, снимите его с огня.
  9. Через 30 минут прекратить перемешивание и дать творогу осесть на дно кастрюли. Это займет около 20 минут.
  10. Залейте творога в дуршлаг. Поместите дуршлаг и творог обратно в сырник и дайте стечь в течение 15 минут.
  11. Выньте дуршлаг из кастрюли и переложите творог на разделочную доску. У вас должна получиться полутвердая масса, похожая на желе. Вылейте сыворотку из кастрюли, разрежьте массу на пять ломтиков и снова положите в кастрюлю. Крышка .
  12. Наполните раковину или таз водой 102 ° F и поместите в нее кастрюлю и творог. Поддерживая температуру творога около 100 ° F , переворачивайте ломтики каждые 15 минут в течение следующих 2 часов.Это процесс чеддеринга, который придаст вашему сыру неповторимый вкус и вкус.
  13. Через 2 часа творог станет блестящим и очень твердым. Выньте их из горшка и разрежьте кубиками по ½ дюйма. Поместите обратно в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в раковину, наполненную водой с температурой 102 ° F.
  14. Через 10 минут осторожно перемешайте пальцами или деревянной ложкой. Повторите еще два раза.
  15. Снимите кастрюлю с раковины и добавьте соли. Еще раз осторожно перемешайте .
  16. Оберните сырный пресс куском марли и осторожно поместите творог в пресс. Оберните тканью вокруг сыра и нажмите при давлении 10 фунтов в течение 15 минут.
  17. Извлеките сыра из пресса, разверните и переверните сыр. Повторно заверните , используя свежий кусок марли, и нажмите при давлении 40 фунтов в течение 12 часов.
  18. Извлеките сыра из пресса, разверните и переверните сыр. Повторно заверните , используя свежий кусок марли, и нажмите при давлении 50 фунтов в течение 24 часов.
  19. Извлеките сыр из пресса и сушите на воздухе в течение 2–3 дней, пока он не станет однородным и сухим на ощупь.
  20. Вощите сыр воском и выдержите при температуре от 55 ° до 60 ° F в течение не менее 60 дней. (Щелкните здесь, чтобы узнать о практических методах выдержки сыра.)
Обязательно ознакомьтесь с другими рецептами сыра чеддер!

рецепт сыра за 30 минут


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты без кальция. это идеальный рецепт для домашнего приготовления, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре.Основные ингредиенты для этого рецепта - негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла с пошаговым фото и видео рецептом. панир или творог - очень распространенный ингредиент в Индии, который используется в разных рецептах. однако есть и другие виды сыра, которые используются в различных индийских рецептах, которые обычно покупаются в магазине. Одним из таких популярных вариантов сыра является сыр моцарелла , который может быть универсальным сыром и может использоваться во множестве рецептов.

ну, я продолжаю свой пост в среду о демонстрации чего-то уникального, кроме обычного рецепта. я называю это постом рецепта советов, приемов и методов приготовления пищи. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из двух ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и мне приходит запрос рецепта для приготовления домашнего сыра. поэтому я подумал поделиться им в своем посте в среду. Сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам понадобится негомогенизированное пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра.но мне не удалось достать непастеризованное или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны его употреблять. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту домашнего сыра . Во-первых, я хотел бы особо выделить время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следить за точным временем и температурой, чтобы сыр получился правильной текстуры.в противном случае он может легко превратиться в паниера. во-вторых, молоко должно быть цельным с содержанием жира 4% или более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть в нем процентное содержание жира. наконец, количество уксуса, возможно, придется увеличить в зависимости от качества молока. Когда я готовлю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко. по мере увеличения процентного содержания жира вам может потребоваться больше уксуса, чтобы его испортить. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него еще уксуса. Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны уметь их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую толщину и эластичность.

наконец, я прошу вас проверить мои другие советы по приготовлению, уловки, сборник рецептов методов с этим постом рецепта сыра. в основном он включает в себя другие мои подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадама, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне и как это исправить, как чистить и поддерживать чугун / сковорода, как приготовить панир в домашних условиях, 6 основных полезных свойств листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, например,

сыра за 30 минут видео рецепт:

карточка с рецептами, как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях рецепт:

рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях


  • сначала возьмите 3 литра цельного молока. убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.

  • непрерывно помешивая и нагревая молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.

  • Теперь выключите пламя и добавьте ½ стакана уксуса.

  • перемешивайте ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.

  • накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.

  • слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

  • взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.

  • хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.

  • выключите пламя и добавьте отжатый творог.

  • перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.

  • снова окунуть в горячую воду 5 раз.

  • продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.

  • не растягиваться слишком сильно, так как сыр становится эластичным.

  • окунуться в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это помогает сыру полностью застыть.

  • завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.

  • наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как сделать сыр за 30 минут пошагово фото:

  1. для начала возьмите 3 литра цельного молока.убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.
  2. непрерывно помешивайте и нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.
  3. теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
  4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.
  5. накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до тех пор, пока не образуется творог и не отделится сыворотка.
  6. слить творог через дуршлаг и осторожно отжать.
  7. возьмите воду с сывороткой и добавьте 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.
  8. хорошо нагревают воду, но не кипятят. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.
  9. выключите пламя и добавьте выжатый творог.
  10. перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.
  11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
  12. продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.не растягивайте слишком сильно, так как сыр становится эластичным.
  13. окунуть в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это помогает сыру полностью застыть.
  14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
  15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.

примечания:

  • во-первых, убедитесь, что вы используете только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
  • также, если при добавлении уксуса температура молока будет высокой, у вас будет панир, а не сыр.
  • Кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к резиновому и жевательному сырцу.
  • наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать и использовать для любого рецепта.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Farmer Cheese Recipe

Рекомендации по питанию (на порцию)
40 калорий
2 г жир
3 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 40
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 6%
6 мг 2%
172 мг 7%
3 г 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 70 мг 5%
Железо 0 мг 0%
Калий 81 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Фермерский сыр - это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Из него получаются изумительные макаронные изделия с начинкой, а также он придает много вкуса и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта - творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация - не покупайте ультрапастеризованные - лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Наши 3 лучших сыра, которые можно приготовить дома - легкий, сырный и красивый

1) Chevre

Сделайте шевр. Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, приготовьте блан из бланка. Процесс такой же, и результаты столь же впечатляющие.

Все, что нужно сделать начинающему сыроварю, - это нагреть молоко до 86 градусов, всыпать культуру и оставить на 12 часов. Потом вешаешь еще на 6 часов в слив.Вуаля, готово!

Есть больше удовольствия, если вы хотите произвести еще большее впечатление на своих друзей. Chèvre и fromage blanc можно укладывать в дренажные формы; форма пирамиды традиционна. Его можно похлопать и превратить в бревна или круглые бревна, обвалять в травах или украсить лепестками цветов и веточками, чтобы получилась по-настоящему красивая презентация. Попробуйте измельчить фенхель и лаванду в ступке с пестиком и покрыть сыр необычным слоем. и восхитительное сочетание вкуса.

Мед и цедра лимона, укроп и перец, прованские травы - вот еще несколько моих любимых вкусовых сочетаний. И, конечно, соль по вкусу.

Поверьте мне. Раньше я потратил 7 часов на изготовление традиционного сыра чеддер, выдержал его в течение 6 месяцев, и, хотя результаты были восхитительными, я все равно получаю гораздо больше комплиментов об этом простейшем сыре, чем о любом твердом сыре.

Посмотрите видео-мастерскую Chevre, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

2) Моцарелла

Это фантастический сыр, который можно приготовить дома.Хотя существует множество 30-минутных рецептов, я получаю более надежные результаты с более традиционными рецептами, которые требуют больше времени и используют закваску, а не лимонную кислоту для подкисления молока для сыроделия. Независимо от того, какой метод вы используете, лучшая часть этого сыра - это растяжка! По мере созревания творог становится глянцевым, пластичным, чисто белым и эластичным, как ириска. Его нужно многократно окунать в горячую соленую сыворотку, вымесить и снова растянуть, с каждым разом становясь более пышным и блестящим.

Я пытаюсь не быть здесь слишком поэтичным, но это действительно прекрасная вещь, приносящая глубокое удовлетворение и непохожая на любой другой процесс еды, который я знаю.Это уникальный опыт - уговорить что-то столь загадочное и красивое из котелка с обычным молоком. Это заставит вас увидеть моцареллу, эту безобидную белую начинку для пиццы, в совершенно новом свете!

Еще одно немаловажное преимущество этого сыра - мгновенное удовлетворение. Хотя сам процесс занимает больше времени, сыр можно употреблять сразу после его приготовления. Многим сырам, таким как чеддер, гауда или джек, требуются недели, а то и месяцы выдержки, чтобы их оптимальный вкус действительно сиял.А вот моцареллой лучше всего наслаждаться вскоре после ее приготовления, и она сама по себе является прекрасной наградой за то, что вы все это время проводите на кухне!

3) Фета

Feta - еще один отличный выбор для начинающего сыродела. Он включает в себя все процессы, используемые при изготовлении «твердых сыров», но требует меньше времени и оборудования. Хотя производство сыра - недорогое хобби, некоторые из первоначальных затрат могут быть пугающими, особенно затраты на пресс.И хотя есть несколько умных решений этой проблемы, один из лучших способов примерить новое хобби - это расслабиться и посмотреть, действительно ли оно питает вашу душу. Введите фета!

Первые шаги в приготовлении феты в целом такие же, как и при приготовлении других твердых сыров, таких как чеддер или джек. Нагреваем молоко, добавляем культуру и даем время для созревания. Мы добавляем сычужный фермент и снова ждем, затем нарезаем творог и перемешиваем ... после выполнения этих шагов у вас будет большая часть опыта, необходимого для того, чтобы чувствовать себя комфортно, принимая некоторые другие твердые сыры.(И, чтобы прояснить, то, что я имею в виду под словом «твердый», - это текстура и твердость, а не уровень сложности!)

Что отличает фету от других сыров, так это то, что для получения окончательной твердой текстуры сыра не требуется пресс для сыра. Фета просто переливается в марлю и сушится на несколько часов, по истечении этого времени она становится твердой и готовой к солению или рассоле.

Хотя его полная текстура и вкусовой потенциал разовьются в течение следующих нескольких дней, совершенно справедливо съесть немного этого сыра в день его приготовления. Небольшое количество еды каждый день не только откроет вам представление о процессе старения сыра, но и будет очень вкусным. Посмотрите мой собственный рецепт феты!

Вы можете ознакомиться со всем нашим сыродельным оборудованием, заквасочными культурами, наборами и многим другим в нашем отделе домашнего сыроделия.

К тебе ...

Часть нашей миссии Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Как приготовить простой фермерский сыр в домашних условиях

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Каждую неделю, с апреля по ноябрь, мы забираем 4 галлона свежего сырого молока с местного молочного завода. Нам нравится посещать ферму, где живут наши дойные коровы - все в оленьих гернси и свитерах, с бледно-коричневой шерстью и мягкими мордочками. Как и многие любители традиционных блюд, моя семья принадлежит к поголовью; то есть мы все вместе владеем небольшим стадом коров, выкармливаемых травой, и как владельцы коров имеем право на их молоко.

Все началось медленно - небольшая доля, которая обеспечивала около половины галлона в неделю, затем увеличилась до 1 галлона, затем до 2, а теперь до 4.Каждую неделю я аккуратно снимаю сливки с двух галлонов молока, оставляя два других целыми. Я использую крем для десертов и для подачи с фруктами, а обезжиренное молоко - для домашнего йогурта из сырого молока или для простого домашнего фермерского сыра - иногда приправляя его свежими травами, а иногда оставляя его простым, как я делаю ниже.

Приготовление сыра в домашних условиях

Хотя для изготовления сыра часто используются как закваска, так и сычужный фермент, вы также можете сделать сыр очень просто, используя только нагревание и что-то кислое, например, лимонный сок или уксус, сочетание которых приведет к отделению творога от сыворотки.Полученный сыр не отличается сложностью выдержанного сыра, а скорее имеет молочный, сладкий и мягкий вкус. Его простота делает этот фермерский сыр моим рецептом, когда у меня слишком много молока; однако для более сложных сыров я склонен полагаться на Artisan Cheesemaking at Home - книгу, которая проведет начинающих сыроваров (а я, несомненно, новичок) от очень простого сыра к более сложным сырам с простыми, пошаговыми инструкциями. пошаговые инструкции.

Этот сыр, простой и легкий фермерский сыр, быстро готовится и является отличным способом использовать излишки молока.Кажется, что у нас всегда больше молока, чем нужно сейчас, когда мы покупаем лишнее, чтобы удовлетворить наши потребности в сливках и масле. Панир, классический индийский сыр, готовят таким же образом, но вместо уксуса часто заменяют лимонный сок. Вы можете использовать этот сыр для закусок, вместо моцареллы или в запеканках. Детям, которые часто находят выдержанные и сложные сыры слишком подавляющими для их вкусовых рецепторов, обычно нравится этот простой домашний фермерский сыр.

Оцените рецепт ]]>

Простой фермерский сыр

Этот простой фермерский сыр можно быстро собрать.У него мягкий и сладкий вкус, он не требует сычужного фермента, что делает его отличным сыром для начинающих.

Время приготовления1 час 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Застелите дуршлаг двойным слоем марли или одним слоем масляного муслина (его можно найти здесь).
  • Налейте молоко в большой котел с толстым дном и доведите его до кипения на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Когда дело доходит до кипения, немедленно убавьте огонь до минимума и добавьте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если он не расслаивается, добавляйте немного больше уксуса по столовой ложке за раз, пока не увидите, как твердые частицы молока свертываются в творог, плавающий в тонкой зеленовато-голубой сыворотке.

  • Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг с покрытием. Осторожно промойте их прохладной водой и сбрызните творог солью. Свяжите марлю и слегка прижмите руками, чтобы удалить излишки сыворотки.Дайте марле повиснуть на 1-2 часа, затем откройте ее и крупно нарежьте. Хранить в холодильнике до недели.

Примечания

Вы можете установить дуршлаг с облицовкой на ведро или кувшин, чтобы они собирали сыворотку, а не выбрасывали ее; Однако имейте в виду, что это не культивированный продукт, и если вы привыкли использовать сыворотку в качестве закваски для ферментированных овощей, она не будет работать, поскольку она не содержит живых активных бактерий. Однако его можно использовать для кормления свиней и цыплят или для замачивания зерна и муки.

рецептов домашнего сыра Хью Фернли-Уиттингстолл | Сыр

Я люблю сыр. Мягкий, твердый, козий, овечий, голубой, рассыпчатый или сливочный, острый или мягкий или сильно пахнущий, редко проходит день, чтобы я не давил немного на кусок хлеба, не рассыпал горсть в соусе или поверх запеканки или салата. или просто хватая кусок и жадно съедая его копытом между кухней и садом или столом.

Нам повезло, что в этой стране работают одни из лучших сыроделов мира, производящих очень вкусные, сложные и изысканные сыры.Но всего несколько поколений назад многие люди сами делали простые сыры в домашних условиях. Я считаю ужасным позором, что сейчас так мало людей пытаются это сделать, считая это слишком сложным, слишком сложным и требующим специального оборудования. Это не так, и это не так. Вероятно, вы могли бы быстро приготовить партию вещей, которые есть у вас на кухне прямо сейчас. Итак, сегодня я поделюсь некоторыми из моих любимых блюд, от простого творожного сыра до более сложной моцареллы.

Ключ к отличному сыру - это качество молока.Если вы можете, то есть если вы не беременны или у кого-то ослаблена иммунная система, попробуйте поищите сырое непастеризованное молоко на местном фермерском рынке. Сыр будет иметь более полный и насыщенный вкус. В противном случае лучше использовать органическое негомогенизированное молоко. Процесс гомогенизации означает, что частицы жира равномерно распределяются по молоку для создания однородной эмульсии, что очень затрудняет получение надлежащего застывания - вам нужно молоко с соблазнительно толстым слоем сливок наверху бутылки.

В сегодняшних рецептах не обязательно использовать коровье молоко или йогурт - попробуйте их с козьим молоком или даже с молоком буйвола, которое, конечно же, прекрасно сочетается с моцареллой. Ферма Лаверсток Парк производит органическое буйволиное молоко, которое продается в некоторых супермаркетах и ​​в Интернете.

Вы значительно упростите себе жизнь, если купите также термометр с мгновенным считыванием показаний. Они не очень дорогие, и вы можете использовать их для других целей, например, для жарки во фритюре или приготовления джема, так что они очень полезны.Вам также понадобится лимонная кислота, которую вы можете купить у большинства химиков, чтобы подкислить молоко; и немного сычужного фермента, чтобы отделить творог от сыворотки - вы найдете его в магазинах здорового питания и некоторых супермаркетах. Хотя также стоит поэкспериментировать с лимонным соком вместо сычужного фермента - разрешите лимонный сок к литру молока в качестве ориентира.

А теперь немного по хозяйству. Убедитесь, что все тщательно чистое, от посуды, которую вы используете, до кастрюль, мисок, муслина, пакетов с желе (предварительно ошпарьте их в кипящей воде) и ваших рук, которые вам не нужно кипятить, но вам нужно дать им очень хороший скраб.

Тогда вы готовы к работе. Сегодняшний йогуртный сыр удивительно прост, и его прекрасно готовить вместе с детьми. И как только вы освоите творожный сыр, вы можете заправить его как есть или выжать в течение часа или около того, чтобы приготовить сыр в стиле панир. Приготовление моцареллы, хотя и сложнее, чем другие, похоже на какое-то чудо - вы берете кастрюлю, полную молока, и превращаете ее в эластичное, шелковистое, молочное блаженство. Одна из огромных наград за изготовление своей собственной - огромное удовольствие наслаждаться только что свернутым, пока он еще теплый.А домашняя пицца с домашней моцареллой - это вершина удовольствия от кухни, которую я готовлю.

Йогуртовый сыр с розмарином

Возможно, самый простой сыр, который вы можете приготовить. Вместо розмарина или в сочетании с ним, если хотите, можете использовать несколько терок из невощеной цедры лимона. Получается около 350 г.

½ чайной ложки черного перца
1 кг органического йогурта из цельного молока
1 чайная ложка соли
1 небольшая веточка розмарина, мелко нарезанная, только листья
Оливковое масло первого холодного отжима или выжимное масло для консервирования

Расколите перец пестиком в ступке или скалкой в ​​небольшой миске, пока он не станет немного более грубым, чем если бы вы перемалывали его в мельнице для перца. Добавьте смесь в йогурт с солью и розмарином, затем переложите смесь в тщательно чистый пакет для желе или двойной слой муслина. Если вы используете муслин, обвяжите верх кухонным шнуром и привяжите к середине ручки деревянной ложки. Подвесьте пакет или муслин над миской в ​​холодильнике (или в очень прохладном месте) и оставьте на два дня.

Отменить сыворотку. Слегка смажьте руки маслом и скатайте процеженный йогурт в шарики диаметром около 2,5 см. Поместите в стерилизованную банку и залейте достаточным количеством масла.Сырные шарики хранятся в холодильнике до двух недель. Ешьте так, как они есть в салатах, как часть закуски или в качестве закуски. Или обваляйте их в мелко нарезанных травах, таких как чеснок, базилик или розмарин; смешайте травы с мелко нарезанным черным перцем и / или мелкими хлопьями чили, если хотите.

Свежий творог

Это не рикотта, но имеет аналогичный вкус, текстуру и аромат. Он чрезвычайно универсален, и вы можете использовать его как в сладких, так и в соленых блюдах.

2 литра цельного органического молока, сырого или негомогенизированного
Щепотка соли
2 чайные ложки сычужного фермента

Налейте молоко в чистую инертную кастрюлю и добавьте соль.Осторожно нагрейте молоко до 38 ° C или до температуры крови и немедленно снимите его с огня. Вмешайте сычужный фермент, пока он не смешается, затем оставьте на 15 минут, чтобы молоко разделилось на творог вверху и сыворотку внизу.

Используйте пакет для мармелада или расстелите на дуршлаге большой двухслойный кусок заваренного муслина. Используйте шумовку, лопатку-паук или маленькое сито, чтобы аккуратно собрать творог на как можно большие кусочки и положить в муслин. Свяжите углы муслина и повесьте капать над миской или раковиной примерно на три часа.

Разверните муслин, поместите сыр в банку или миску, накройте крышкой и храните в холодильнике. Творог будет оставаться свежим и «сладким» в течение примерно двух-трех дней, прежде чем станет более острым и сырным, и в этот момент он, вероятно, лучше подходит для приготовления или добавления в свежие пикантные блюда. Использовать в течение недели.

Как подавать творожный сыр

С медом, миндалем и, возможно, свежими фруктами на завтрак.

С измельченным чесноком, тертым пармезаном или сыром грюйер и немного охлажденным шпинатом в качестве начинки для омлета.

В теплых салатах из чечевицы с поджаренным до хрустящей корочки сала и с горчичным винегретом.

Когда он совсем свежий, подавайте сыр, раскрошенный на тарелке, с небольшим количеством невощеной цедры лимона, свежемолотым черным перцем, мягкими свежими листьями тимьяна, мелко нарезанным свежим красным перцем чили или несколькими хлопьями сушеного перца чили и щедрой струйкой оливкового масла или рапсовое масло.

Моцарелла

Я не собираюсь лгать: приготовить моцареллу сложнее, чем два других современных сыра. Но это приятный способ провести час или около того, и чем чаще вы это делаете, тем лучше у вас получается.Делает четыре шарика из моцареллы, примерно 200 г.

1 чайная ложка лимонной кислоты

2 литра цельного органического молока, сырого или негомогенизированного

¼ чайной ложки сычужного фермента

2 столовые ложки соли

Растворите воду и разведите лимонную кислоту в 60 мл воды. дайте воде остыть, чтобы она стала теплой, так как это поможет кристаллам раствориться. Вылейте молоко в большую кастрюлю, не вступающую в реакцию, и осторожно нагрейте, чтобы не охладить его - вам нужно, чтобы оно было примерно при 13 ° C.Добавьте лимонную кислоту и нагрейте до 30 ° C, осторожно помешивая - она ​​начнет свертываться.

Разведите сычужный фермент в столовой ложке кипяченой охлажденной воды и сразу же добавьте в молоко. Слегка нагрейте до 38-39C, время от времени помешивая - он начнет отделяться. Снимите с огня и оставьте примерно на 15 минут, чтобы творог схватился и еще больше отделился от сыворотки.

Осторожно вычерпайте творог из кастрюли шумовкой и поместите в сито, оставив горячую сыворотку в кастрюле.Слегка надавите на творог, чтобы удалить часть сыворотки, но будьте осторожны: вы хотите, чтобы с него немного капало, и если вы удалите слишком много, моцарелла будет жесткой. Добавьте соль в сыворотку на сковороде и нагрейте до 80 ° C.

Положите творог на разделочную доску и нарежьте четыре ломтика толщиной 2 см. Приготовьте миску с ледяной водой. По очереди опускайте творог в горячую сыворотку на минуту или около того, пока они не начнут размягчаться и растягиваться. Выньте из сыворотки кусок творога шумовкой, окуните руки в ледяную воду (сыр будет довольно горячим) и аккуратно вытяните сыр, складывая его на себя и обрабатывая до тех пор, пока он не станет эластичным, блестящим и гладкий.Не поддавайтесь искушению переутомиться.

Слепите сыр и сожмите его в шар шириной около 3 см, затем опустите его в миску с охлажденной водой. Повторите то же самое с оставшимся творогом, охладите и используйте в течение двух дней.

Подробнее об однодневных курсах сыроварения в River Cottage можно узнать на сайте rivercottage.net.

Знаете ли вы, как приготовить сыр в домашних условиях?

«Как делать сыр» - увлекательное хобби, к которому можно серьезно привыкнуть. Я люблю сыр. И я знаю это, потому что провожу больше времени, просматривая прилавок с сыром в супермаркете, чем в магазине модной одежды. Не проходит и дня, чтобы я не подумал о том, чтобы сбрить бок сказочного манчего, чеддера или эдама, стоящих на краю моего холодильника. Твердые, рассыпчатые, жевательные - в запечатанных пакетах они выглядят почти живописно.

Процесс изготовления сыра, каким бы восхитительным он ни был, может оказаться настоящей рутинной работой. Особенно, если вы пытаетесь приготовить твердые, такие как чеддер, гауда и т. Д. Но мягкие, такие как моцарелла, сливочный сыр, рикотта и творог, на самом деле довольно легко приготовить. И вам понадобится правильный арсенал: для творога и рикотты вам понадобится хорошая партия сырого молока, чего-нибудь кислого, например уксуса или лимонного сока, соли, термометра для готовки, марли и ситечка.Если вы амбициозны и хотите попробовать что-то вроде моцареллы, добавьте закваску и сычужный фермент в свой список покупок. Я сам попробовал несколько партий сливочного сыра - смотрел, как молоко свертывается и превращается в маленькие комочки неба, мальчик, это было хорошо. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Пратикш Мехра, владелец и основатель Spotted Cow Fromagerie, маслозавода в Мумбаи, который производит кустарный сыр, говорит: «Возьмите пакет массового или плавленого сыра и прочитайте этикетку.В нем есть натрий, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты и многое другое. Сыр не должен быть таким вредным для здоровья. На самом деле он заблокирован кальцием и минералами из молока. "

Если вы ищете сыр ручной работы на рынке, вы найдете множество вариантов. Flanders Dairy производит все виды сыров: гауда, маскарпоне, вишневую моцареллу, козий сыр и т. Д. The Spotted Cow специализируется на мягких итальянских блюдах. и французский сыр: бомбри, ромбей и камембей. Затем есть сырная ферма Acres Wild Organic площадью 22 акра в Тамил Наду, где производят чеддер, халуми и т. д.Существует более 1400 видов сыров, которые различаются по форме, размеру, цвету, цене и запаху. «Но они начинаются одинаково: кипячение, подкисление, прессование, созревание, выдержка», - говорит Пратеш. Их отличает то, какое молоко используется, как долго они варятся, процеживаются, хранятся, прессуются и время созревания.

Изображение предоставлено: facebook.com/thespottedcowfromagerie

Производство сыра: краткая история

Исследования показывают, что производство сыра восходит к 8-му веку, начиная с Греции и доходит до Рима и других европейских стран.По словам Рики Кэрролла в книге «Сыроделие», «сыр был основным продуктом питания в библейские времена, наряду с медом, миндалем и вином. Очевидно, древние греки питали настоящую любовь к сыру». дающий сыр. Гомер пел сыр в «Одиссее», а греческие олимпийские спортсмены придерживались диеты, состоящей в основном из сыра ». Когда он добрался до Рима, римляне добавили в сыр травы и специи, а также обнаружили копченый сыр.

В Европе сыр производился в основном на фермах для домашнего потребления или для продажи на месте.В то время им не хватало базового понимания науки, по крайней мере, в отношении сыра, и поэтому женщины Нормандии, Франция, нашли быстрый способ делать сыр. Они коагулировали молоко с помощью сычужного фермента, осушали творог в маленьких формочках для образования сыра, присыпали его солью и затем хранили во влажном погребе до тех пор, пока плесень не разрасталась и не приобретала сырные характеристики. Англия также была известна своими мягкими сырами на основе влаги, но с годами, когда спрос начал расти, они перешли на твердые сыры с низким содержанием влаги, которые можно было транспортировать на большие расстояния без порчи.Вот как они приняли более промышленные методы, такие как приготовление при высоких температурах, для производства более сухого промытого сыра. Эта технология вскоре нашла свой путь в Америку и определила следующие 300 лет производства сыра.

В США сыр в основном производился на фермах в небольших количествах до 1850 года. В 1851 году отец и сын основали первый промышленный завод по производству сыра, на котором они производили сыр чеддер в больших количествах. Они произвели 45 000 кг чеддера и все одинакового качества. Этот формат мгновенно стал популярным, и к 1860 году в Соединенных Штатах было три крупных завода по производству сыра.

Где все начинается: молоко

Сунил Бху, владелец Flanders Dairy и профессиональный сыродел, говорит: «Качество используемого молока лежит в основе сыроварения. В Индии большая часть того, что вы едите, фальсифицирована поэтому мы очень осторожны в выборе источника молока, потому что оно может сделать или испортить вкус сыра ».

Семь восьмых молока состоит из воды, а одна восьмая - из белков, жиров и минералов.Когда молоко сворачивается, вода испаряется, и остается твердое вещество. Эти твердые вещества определяют природу сыра, и они могут отличаться в зависимости от выбранного вами животного и породы. Вкус сыра во многом зависит от используемого молока. Из козьего молока получается чуть более мягкий и желтый сыр. Оно нежное, поэтому его нужно готовить при немного более низкой температуре, чем коровье молоко. Он также дает сыр, который имеет слегка острый и острый вкус. В овечьем молоке меньше воды и больше сухих веществ, поэтому он дает более высокий надой.Таким образом, вам не нужно использовать столько сычужного фермента или соли.

Пастеризованное или нет: Хью Фернли-Уиттингстолл из Guardian предлагает, чтобы для приготовления сыра дома вы пробовали сырое и непастеризованное молоко, так как оно более полное и сливочное. Но как в Индии узнать, что он не заражен патогенами? По словам Дэвида Б. Фанкхаузера, профессора биологии и химии (https://biology.clc.uc.edu/), вы можете добавлять хлорид кальция в купленное в магазине молоко, так как оно пастеризовано. Это связано с тем, что пастеризация удаляет кальций из молока, который необходим, поскольку он способствует коагуляции и предотвращает разрушение творога при перемешивании.Некоторые люди также используют обезжиренное молоко, но из него получается гораздо меньшее количество сыра и, вероятно, не такой кремообразный.

Закваски

Закваски - это в основном тщательно отобранные бактерии, которые используются для повышения кислотности молока. Эта кислотность, в свою очередь, способствует свертыванию молока сычужным ферментом. Весь процесс называется созреванием. Джульет Харбутт говорит: «Каждая бактерия в культуре действует в рамках определенных параметров: некоторые работают медленно, некоторые начинают действовать, когда уровень кислотности повышается, а некоторые создают дыры.Некоторые люди также делают свои собственные закуски из молока предыдущего дня ».

Сычужный фермент

Традиционно многие разновидности сыра изготавливались с использованием сычужного фермента, активного ингредиента, который способствует свертыванию молока. Раньше сычужный фермент получали из сычужного фермента. ткань желудка забитого теленка. Но теперь большинство сыроваров используют вегетарианскую версию сычужного фермента, который может быть сделан из коры инжира или любого другого растения с коагулирующими свойствами. Сычужный фермент используется в большинстве видов сыра, но в некоторых свежих сырах, таких как творог и рикотту можно приготовить и без нее.

Старение

Самая сложная часть сыроварения - это выдержка сыра. После того, как вы закончите кипячение, процеживание и прессование сыра, его необходимо хранить в теплой среде с надлежащей циркуляцией воздуха, чтобы сыр изящно состарился. Насколько быстро или медленно он стареет, зависит от уровня влажности в воздухе, содержания влаги и соли в сыре. Рассматриваемый сорт сыра может по-разному стареть в одних и тех же условиях. Для некоторых сыров, таких как чеддер, вам также необходимо создать поверхностную корку, в которой они будут храниться.По сути, это ароматная плесень вокруг сыра, которая удерживает его во время старения, позволяя создать почти плавный интерьер с твердым внешним видом. Некоторые виды французского сыра хранятся с порошком из стерилизованного древесного угля.

Как приготовить сыр в домашних условиях

У нас есть рецепты сыра, о котором вы мечтаете. Мягкая, губчатая и гладкая, кремовая текстура не содержит стабилизаторов, химикатов и консервантов. Так что наденьте фартук и купите себе вкусного домашнего сыра.

1. Творог ( Панир)

Мягкий, рассыпчатый и отличный ингредиент для готовки. Вы можете приправить его хлопьями, солью и перцем и приготовить или бросить на багет и наслаждаться этим в качестве вечерней закуски. ( Получите рецепт здесь )

2. Лабнех или сыр йогурт

Это сырная паста на основе йогурта, для которой необходимы всего три ингредиента: йогурт, соль и сухая мята. Метод :

1. Возьмите немного йогурта и разглаживайте его, пока он не станет однородным.

2. Добавьте немного соли и взбейте. Добавьте мяту.

3. Повесьте эту смесь на муслиновую или марлевую ткань и оставьте на 24 часа.

4. Когда вы вытащите сыр через день, он будет больше похож на глину, и вы можете раскатать его в маленькие шарики и оставить в оливковом масле.

3. Домашняя рикотта

По вкусу она очень похожа на paneer и до смешного проста в приготовлении. Вы можете использовать это в салатах, в хлебе или как начинку в равиоли. Возьмите 2 литра цельного молока, термометр, что-нибудь кислое, например, уксус или сок лайма, и соль.Это должно дать вам примерно одну чашку сыра.

Метод :

1. Нагрейте молоко до температуры от 80 до 93 градусов Цельсия.

2. Пока молоко нагревается, добавьте 1/4 чайной ложки соли.

3. Когда молоко достигнет нужной температуры, выключите огонь и добавьте что-нибудь кислое. 1 столовая ложка на литр.

4. Молоко сразу же начнет свертываться. Поднимите комковатую часть, положите на марлю и процедите не менее часа.

Как хранить сыр в холодильнике : Сыр необходимо хранить при определенной температуре и влажности, если он должен храниться дольше. Поэтому сначала убедитесь, что вы протираете место хранения сыра уксусом, вином или каким-нибудь дезинфицирующим средством. Затем поместите пакеты с сыром и постарайтесь избежать перекрестного загрязнения. Если сыр начинает сохнуть, натрите его оливковым или кокосовым маслом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *