Как делают сгущенное молоко на заводе: Производство сгущённого молока на заводе и в домашних условиях

shauey@yandex. ru

Технология производства варенного сгущенного молока

Вареное сгущенное молоко производиться с целью получения сырья для кондитерской промышленности.

Для реализации населению производство вареного сгущенного молока производиться в автоклавах. Уже готовые, расфасованные и закатанные жестяные банки с продуктом помещают в авто корзины. Выдержка в автоклавах производится при температуре +95⁰С. подбор времени выдержки производится опытным путем, и в среднем составляет 2-3 часа.

Нагрев сгущенного молока с сахаром до 96-100⁰С.

Выдержка при 96⁰С от 2 до 5 часов.

Быстрое охлаждение до 65⁰С.

Быстрая выгрузка в транспортную тару.

Процесс нагрева, выдержки и охлаждения готового продукта проводят в закрытых вакуум-аппаратах.

Готовый продукт следует расфасовать в горячем виде (не менее +65⁰С).

Также существуют технологические схемы приготовления варено сгущенного молока путем длительного выдерживания в специальных реакторах, которые позволяют приготовить продукт без его предварительной расфасовки.

Описание технологического процесса.

—    Подготовка сырья

      Просеивание ( 2 )сухого обезжиренного молока (сито 0.6 мм) в дозатор ( 4 ),

      Дозирование горячей воды( 5  ) из системы в емкость для подготовки смеси (  8   )

      Дозирование сухого молока в воронку (6) и восстановление его с помощью диспергатора ( 7 ).

      Предварительно растопленный в жиротопке (9) жир подается в емкость для приготовления смеси (8).

      Одновременно предварительно просеянный(1)  сахар дозируется (3) в емкость (8) и туда-же дозируется предварительно разогретая патока.

      Вся смесь вымешивается и гомогенизируется с помощью диспергатора (7).

      Готовая смесь подается на трубчатый теплообменник      (11)   для подогрева до

85 – 95  ⁰ С.

      Далее насосом (10) смесь подается в одну из четырех варочных емкостей (12) , где томится в течении 4 – 5 часов.

      После томления продукт подается в буферную емкость(13) , где охлаждается.до

t  60 – 65 ⁰ C  и подается на весовой дозатор для дальнейшей фасовки по 10 – 200 кг.

Варианты фасовки:

—    bag in box (мешок в коробке) – фасовка продукта в полиэтиленовый мешок с вакуумированием и последующей запайкой и укладкой в пластиковые емкости или картонные короба.  Производительность 1 т /час

—   фасовка продукта по 1- 2 кг в формируемый пакет «подушка» с помощью полуавтомата с последующей укладкой в ручную по 10 – 15 пакетов в картонные коробки.

Производительность 1  т/час. 

Расшифровка к схеме

1. Просеиватель для сахара  800- 1000 кг/ч

2. Просеиватель для сухого молока 800 – 1000 кг/ч

3. Весовой дозатор с подачей сахара в емкость

4. Весовой дозатор с подачей сухого молока в воронку

5. Расходомер с эл. магнитным клапаном для дозирования горячей воды

6. Воронка

7. Диспергатор

8. Емкость двухстенная для приготовления смеси V-1 т с мешалкой со скребками.

9. Жиротопка  V – 300 л ( пар )

10. Насосы производительность 15 м³

11. Трубчатый теплообменник производительность 3000 кг/ч ( пар)

12. Варочные емкости V – 1000 л трехстенные с утеплением минватой, пар, мешалка со скребками.

Емкость трехстенная для охлаждения продукта  V – 2000 л с мешалкой.

Как приготовить идеальную домашнюю сгущёнку

Благодаря тому, что в процессе приготовления сгущёнки молоко сохраняет свои полезные свойства, всеми любимая сладость на 35% состоит из белка и на 8,5% из насыщенных жирных кислот. Сгущённое молоко полностью усваивается и обогащает наш организм полезными веществами. Например, витаминами А1, В1, В2, В12, С, B3.

В 100 г сгущёнки содержится 323 ккал. Лучше всего употреблять не более 25–50 г лакомства в день.

О чём нужно помнить

1. Для домашней сгущёнки лучше всего подойдёт свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырьё или магазинный продукт жирностью более 2%. Можно использовать и сухое молоко. Но тогда полезных свойств в лакомстве будет гораздо меньше.
2. Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
3. Чтобы молоко не свернулось, добавьте в него щепотку соды. На вкусе это не отразится.
4. Чтобы сделать готовую сгущёнку более нежной и однородной, взбейте её блендером или венчиком.
5. Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
6. Готовое сгущённое молоко разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.

Классическая домашняя сгущёнка

Ингредиенты:

• 5 стаканов молока высокой жирности;
• 2,5 стакана сахара.

Приготовление

В эмалированную посуду с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на небольшой огонь. Как только жидкость немного нагреется, добавьте и размешайте сахар, пока он не растворится.

Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, но будет значительно слаще.

Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь в течение 2–3 часов, пока молоко не загустеет, а объём смеси не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово-жёлтый оттенок.

Домашняя сгущёнка в хлебопечке

Ингредиенты:

• 5 стаканов молока высокой жирности;
• 1,5 стакана сахара;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения на плите, а после перелейте в форму для выпечки. Добавьте сахар и ванилин.

Выберите режим «Джем» и отправьте смесь в хлебопечку на 1 час. Затем выньте ведёрко и дайте молоку остыть в течение 5–10 минут. Эту процедуру нужно будет повторить ещё дважды. Если вы хотите получить более светлое сгущённое молоко, в третий раз хлебопечку можно будет включить на полчаса.

Домашняя сгущёнка в мультиварке

Ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 1,5 стакана сухого цельного молока;
• 2 стакана сахарного песка.

Приготовление

Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь, засыпьте в неё сухое молоко и сахар, залейте молоко и перемешайте смесь с помощью венчика до получения однородной массы.

Затем перелейте молоко с сахаром в чашу мультиварки и запустите режим «Суп» на 25 минут, не закрывая крышкой и постоянно помешивая молочную смесь. После закипания смеси активируйте режим «Выпечка» на 20 минут.

Домашняя сгущёнка из сухого молока

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки сухого молока;
• 4 столовые ложки сухих сливок;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка воды или молока.

Приготовление

Налейте воду или молоко в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте масло и сахар и взбейте смесь блендером, миксером или венчиком, понемногу вводя сухое молоко. Полученную массу готовьте на водяной бане до загустения молока.

Домашняя сгущёнка в аэрогриле

Ингредиенты:

• 3 стакана сахара;
• 1,5 стакана молока.

Приготовление

В отдельной кастрюльке смешайте сахар и молоко до однородной массы. Полученную смесь поместите в аэрогриль и готовьте в два этапа. Сначала варите 30 минут при самой высокой температуре и скорости. Потом дайте молоку дойти 1–1,5 часа при средней скорости и температуре 205 °С.

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

• 2,5 стакана молока высокой жирности либо сливок;
• 3 стакана сухого молока;
• ванилин либо ванильный сахар.

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.

Домашняя сгущёнка за 15 минут

Ингредиенты:

• 1 стакан цельного молока;
• 1,3 стакана сахарной пудры;
• 20 г сливочного масла.

Смешайте в кастрюле молоко, пудру и масло. Поставьте на медленный огонь и нагревайте до получения однородной консистенции, постоянно помешивая. Когда смесь начнёт закипать и на ней появится пенка, увеличьте пламя до среднего и продолжайте помешивать. Через 10 минут сгущёнка будет готова.

Приятного аппетита!

Сгущённое молоко – простой рецепт от Бабушки Эммы

Как приготовить: Сгущённое молоко — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Сгущённое молоко широко используется в кулинарии. А, кроме того, сгущённое молоко — это очень вкусное лакомство. Купить сгущённое молоко можно в магазине, а можно легко приготовить в домашних условиях.

Попробовала первый раз – все получилось. Мелкие довольны. Теперь хоть знаю, как варить сгущенку дома по этому рецепту, т.к. такие продукты всегда под рукой. Вообще рецепт какой-то максимально простой, от чего только выигрывает.

Вот раньше точно знали, как сделать сгущенное молоко дома. Спасибо сайту, теперь и я знаю. Видела разные рецепты из молока, но это, пожалуй, самый простой. Сгущенка получилась вкусная. Тут пишут, что вкус немного отличается от привычного нам. Думаю это из-за того, что мы привыкли есть все магазинное, и забыли, как варить сгущенку в домашних условиях.

Беру на заметку. Очень люблю готовить, но времени хватает не всегда. Поэтому собираю для себя быстрые и простые рецепты. Этот однозначно в мою коллекцию! Запах просто супер! Никогда не пробовала варить сгущенное молоко дома, и теперь благодаря этому рецепту, я знаю как!

Дочь – подросток постигает азы кулинарного искусства. Все теперь хочет делать сама. А приготовление сладостей вообще в приоритете. Приглашает подружек на чаепития, дегустируют лакомства. Хотела их чем-нибудь побаловать. Спрашивает у меня, как приготовить сгущенку, а я и не знаю. Если бы не этот рецепт, опростоволосилась бы. А так дочь оценила простоту приготовления, а мы с ее подружками вкусовые качества. Девчонки попросили устроить мастер – класс «Как сварить сгущенное молоко дома»)) Вот такой вот шеф – повар подрастает благодаря вашим рецептам!

Посмотрела, у тут комментарии уже 3 года, как написаны, значит точно – рецепт проверенный временем. Вот поэтому и выбрала. Изучив все досконально, поняла, как делают сгущенку. Уварить, процедить, съесть! Рецепт понравился тем, что идеально подойдет для пропитки тортов, теперь знаю, как варить сгущенное молоко, буду делать сама. А консистенция зависит от времени варки. Если попробовать несколько раз сварить сгущенку, то приспособиться к рецепту очень легко. И он точно будет отвечать вашим требованиям. Спасибо за отличный, вкусный рецепт.

Спасибо большое за подробное видео о том, как варить сгущенку в домашних условиях! Мы уже несколько лет держим свое хозяйство в области, и заготовки на зиму очень выручают. Долго думала, можно ли и как приготовить сгущенку, чтобы можно было сохранить ее на зиму. Попробовала, и все получилось с первого раза. Приготовила в точности по вашему рецепту, только закатала в заранее простерилизованные банки. Из домашнего молока получилась очень густая сгущенка карамельного цвета. Поставила часть банок в холодильник, часть в погреб. Но, думаю, зиму точно оно не дождется. Мои очень любят то в чай ложечку сгущенки, то на блины. А это сгущенное молоко получилось намного вкуснее магазинного, и точно без всяких добавок и консервантов!

Здравствуйте, дорогая бабушка Эмма и вся ваша большая дружная семья! Давно интересовалась, как сварить сгущенное молоко своими руками, это казалось практически невероятно. И что я хочу сказать, получилось у меня со второго раза. Первую свою ошибку я поняла, огонь был слишком сильным, дно подгорело, а само молоко не успела свернуться. Пересмотрела рецепт еще раз, набралась терпения, поставила на самый маленький огонь и медленно помешивала. Теперь сама могу каждому показать, как варить сгущенку дома, это оказывается легко и просто, да еще и полезно!

Бабушка Эмма, Вы настоящая волшебница! До стольки лет я не знала, как делают сгущенку, думала, это возможно только на заводе, в сложных аппаратах. По вашему видео легко сделала баночку на пробу. Вкус как из детства, без всяких там консервантов! Теперь бы еще хотелось попробовать рецепты из молока, например, крем для домашних печеньев-орешков. Буду очень благодарна, если рецепт появится на вашем сайте.

Уважаемые создатели сайта, спасибо за ваш рецепт как сделать сгущенное молоко. Я люблю делать кремы на основе сгущенки, и отлично заправлять им блины. Так что ваш рассказ о том, как варить сгущенное молоко, прям весьма кстати. Пошла пробовать!

как делают сгущённое молоко и чем хорошее отличается от плохого. Новости общества

— А есть такие, которые однозначно там лишние?

— Например, растительные жиры – их добавляют, чтобы повысить жирность продукта. Но это может отразиться на вкусе и усвояемости сгущёнки. На мой взгляд, наличие любого консерванта – тревожный звоночек.

— Существует домашний способ проверить качество сгущёнки?

— По идее, натуральная сгущёнка хорошо растворяется в тёплой воде. А если остаётся какая‑то взвесь, это говорит о том, что в продукт добавляли компоненты, которые, например, позволили увеличить содержание сухих веществ и обеспечить нужную консистенцию.

— Что должно насторожить покупателя во внешнем виде сгущёнки?

— Плесень в сгущёнке однозначно не может появиться – слишком большая концентрация сахара,около 55–60 %. Окисление банки изнутри, которое проявляется в её потемнении, должно насторожить. Это происходит, когда герметичность тары нарушена и в банку проникает воздух, что может придать сгущёнке неприятный железистый вкус.
Несоблюдение режимов хранения может привести к засахариванию продукта. Чтобы это не произошло,в сгущёнку добавляют лактозу – натуральный молочный компонент. Но засахаривание приводит только к ухудшению органолептических качеств продукта, не более.

— А какие дефекты сгущённого молока наиболее критичны?

— Во‑первых, это вздутие донышка банки, которое происходит из‑за образования газов при недостаточном содержании сахара или из‑за плохой стерилизации продукта. Такжепрогорклый, салистый вкус, который образуется в результате окисления жира. Это металлический (передаётся сгущёнке от плохо лужённой металлической тары) и кормовой привкус (из сырья). Также сгущёнка может быть слишком густой из‑за некоторых бактерий или высокой кислотности молока.Либо наоборот слишком жидкой – это говорит о недостаточном количестве белка в молоке, из которого она была сделана.

Способ производства вареного сгущенного молока с сахаром

Изобретение относится к молочной промышленности. В способе предлагается варку сгущенного молока с сахаром вести путем его непрерывной циркуляции по технологической линии, включающей вакуум-кристаллизатор и калоризатор, в течение ≤2,5 часов и при температуре ≤105°С. В вакуум-кристаллизаторе дополнительно ведут непрерывное перемешивание сырья в процессе циркуляции. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта, характеризующегося однородностью цвета и консистенции, а также длительным сроком хранения без потери потребительских свойств. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения полностью готового к употреблению продукта на основе натуральных компонентов.

Существующие в настоящее время способы промышленного производства вареного сгущенного молока с сахаром основаны либо на варке расфасованного в жестяные банки цельного сгущенного молока (см., в частности, патент РФ №2146455), либо на термической обработке цельного сгущенного молока резервуарным способом с последующей фасовкой полученного готового продукта (см., например, патент РФ №2391015). К недостаткам первой из упомянутых технологий следует отнести неоднородность структуры, консистенции, цвета и массы конечного продукта, а также вероятность попадания в такой продукт веществ, входящих в состав защитного слоя консервной банки, к недостаткам второй — необходимость использования в ее составе различных ненатуральных пищевых компонентов для получения требуемых потребительских характеристик готового продукта.

Задачей предлагаемого способа является создание принципиально иной промышленной технологии получения вареного сгущенного молока с сахаром, позволяющей использовать для ее реализации исключительно натуральные компоненты, удовлетворяя, как следствие, возросшие потребительские вкусы населения. Технический результат, который может быть получен при реализации поставленной задачи, заключается в повышении качества готового продукта, характеризующегося однородностью цвета и консистенции, а также длительным сроком хранения без потери потребительских свойств.

Для достижения поставленного результата предлагается в известном способе производства вареного сгущенного молока с сахаром, включающем выработку цельного сгущенного молока с сахаром и последующую варку полученного сырья, варку вести путем непрерывной циркуляции сырья в течение ≤2,5 часов и температуре ≤105°С по технологической линии, включающей вакуум-кристаллизатор и калоризатор, при этом в вакуум-кристаллизаторе дополнительно ведут непрерывное перемешивание сырья в процессе циркуляции.

Предпочтительный, но не обязательный вариант реализации способа дополнительно включает предварительную подготовку сырья перед варкой путем его помещения в вакуум-кристаллизатор, ферментации и стабилизации при непрерывном перемешивании и последующей выдержке полученной смеси в спокойном состоянии.

Способ иллюстрируется принципиальной схемой технологической линии.

Цельное сгущенное молоко с сахаром, полученное одним из существующих на сегодняшний день способом (не является предметом настоящей заявки и в описании не рассматривается) из подготовленного и нормализованного натурального молока, предварительно загружают в вакуум-кристаллизатор 1 известной конструкции, в котором осуществляют предварительную подготовку сгущенного молока перед основными стадиями реализации способа. Такая предварительная подготовка включает интенсивное перемешивание сгущенного молока с введением, в процессе перемешивания, ферментного препарата и стабилизатора (ферментацию и стабилизацию соответственно). Добавление ферментного препарата обусловлено необходимостью гидролиза лактозы в молоке, стабилизатора — обеспечения консистенции и эластичности готового продукта. Полученную однородную по консистенции смесь выдерживают в вакуум-кристаллизаторе в спокойном состоянии. По окончании выдержки осуществляют основную стадию реализации заявленного способа, состоящую в непосредственной варке продукта.

Процесс варки ведется при непрерывном перемешивании смеси (сырья) в вакуум-кристаллизаторе и одновременной непрерывной ее циркуляции по технологической линии, включающей калоризатор 2, служащий в качестве теплообменного аппарата, обеспечивающего нагрев смеси посредством греющего пара, и циркуляционный насос 3. Температуру варки устанавливают ≤105°С, а время циркуляции — ≤2,5 часов (очевидно, что выбор конкретных значений температуры и времени зависит от требуемых параметров цвета и консистенции готового продукта). В процессе варки ведут непрерывное наблюдение за цветом и консистенцией сырья, а готовность продукта определяют по достижении требуемых параметров цвета, консистенции и органолептики, непрерывно исследуя в процессе варки пробы.

В нижеследующей таблице представлены органолептические и качественные показатели вареного сгущенного молока, полученного заявленным способом. Для получения вареного сгущенного молока было использовано сгущенное молоко с сахаром, при изготовления которого были использованы следующие компоненты (на 1000 кг готового продукта): молоко цельное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% и массовой долей жира 3,5% — 2503 кг; сахар-песок — 455 кг.

1. Способ производства вареного сгущенного молока с сахаром, включающий выработку цельного сгущенного молока с сахаром и последующую варку полученного сырья, отличающийся тем, что варку ведут путем непрерывной циркуляции сырья в течение ≤2,5 ч и температуре ≤105°С по технологической линии, включающей вакуум-кристаллизатор и калоризатор, при этом в вакуум-кристаллизаторе дополнительно ведут непрерывное перемешивание сырья в процессе циркуляции.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно ведут предварительную подготовку сырья перед варкой, включающую его помещение в вакуум-кристаллизатор, ферментацию и стабилизацию при непрерывном перемешивании и последующую выдержку полученной смеси в спокойном состоянии.

Raj Process.

Завод по производству сгущенного молока (с сахаром или без сахара) Подслащенный) Сгущенное молоко с сахаром в основном концентрированное молоко с добавлением сахара. В высокая концентрация сахара в подслащенных сгущенное молоко уничтожает большинство микро- организм. Его можно изготовить как из целого молоко или обезжиренное молоко. Обычно он содержит 8% Жир, 45% сахар, 20% СЯТ и 28% Влага и фасуется в жестяные банки или бочки для промышленное использование.

Описание процесса:

Конденсат в ресивере перекачивается на установку отделения воды от нефти.В жидкость поступает в масло-водоотделитель масло и вода отделяется. Горячая вода из конденсатор направляется в градирню, где он охлаждается. Вся система обслуживается средствами двух центробежных вентиляторов. Система управляется локально установленной панелью управления с приборами автоматики и безопасности блокировки для безопасной работы системы.

Для производства сгущенного молока с сахаром пастеризованное молоко с добавлением сахара доставляется в испаритель и концентрируется до желаемый уровень концентрации твердого вещества.В затем продукт охлаждается таким образом, чтобы лактоза образует очень мелкие кристаллы в перенасыщенный раствор. После охлаждения и кристаллизация конденсированный с сахаром молоко расфасовано в стерилизованные банки.

Характеристики завода по производству сгущенного молока RAJ:

• Полностью автоматическая система, обеспечивающая плавную и простую работу.
• Стерильная конструкция оборудования для поддержания высокого уровня гигиены.
• Энергоэффективность.
• Оптимальная занимаемая площадь.
• Тщательно подобранный материал конструкций с учетом свойств продукта.
• Полный сантехнический проект с системой CIP
• Управляемая ПЛК SCADA Операционная система

Услуги

• Заводы под ключ
• Производство и поставка оборудования
• Инженерно-технический надзор за общестроительными работами
• Процесс и детальное проектирование
• Управление проектами
• Ввод в эксплуатацию и обучение
• Послепродажная поддержка

Сгущенное молоко — обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко — это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды.Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане над огнем, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане. Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром.В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран. Традиционными стандартами являются британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт минимум 7.9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимум 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются. Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка.Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер — снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все обезжиренные твердые вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».Кодекс не делает различий между продуктами, изготовленными из сухого молока и AMF, и продуктами, изготовленными из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного. Кодекс назвал такой продукт «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название — «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Сгущенное молоко — обзор

Сгущенное молоко и

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) по сути представляет собой высоковязкую суспензию кристаллов лактозы, жировых шариков, казеина и сывороточных белков в насыщенном растворе лактоза и сахароза. Его реологическое поведение сложное.

SCM проявляет возрастное загустение, которое происходит быстрее при более высоких температурах хранения.Считается, что в развитие структуры вовлечены не только мицеллы казеина, но и сывороточные белки (особенно если они претерпели значительную денатурацию во время предварительного нагрева молока) и жировые шарики. Вязкость и скорость загустения рекомбинированного SCM в значительной степени зависят от условий, используемых при производстве сухого молока.

SCM демонстрирует зависящее от времени разжижение при сдвиге. Восстановление структуры (и, следовательно, вязкости) при температуре окружающей среды сильно замедляется из-за все еще высокой вязкости, которая существует после сдвига.

Реологические свойства разбавленного сдвигом SCM могут быть охарактеризованы степенным уравнением [13] или уравнением Гершеля – Балкли [15], в зависимости от состава и условий обработки. Отклонение от ньютоновского поведения незначительно сразу после изготовления, но увеличивается со временем при хранении.

Вязкоупругие свойства SCM были описаны с помощью обобщенной модели Максвелла, которая учитывает напряжения текучести.

Dulce de leche — аргентинский молочный продукт, похожий на SCM по составу, но с еще более сложными реологическими свойствами.Бывают трех видов: стандартные, низкокалорийные и кондитерские. Последний содержит гидроколлоидный загуститель. Как и SCM, dulce de leche — это материал, разжижающийся во времени при сдвиге. Свойства образцов, истонченных сдвигом, можно моделировать степенным уравнением [13], уравнением Гершеля – Балкли [15] или уравнением Кэссона, в зависимости от состава. Уравнение Кэссона:

[22] τ = ηCaγ. + Τ0, Ca

, где η _Ca и τ _{0, Ca} — вязкость Кэссона и предел текучести Кэссона, соответственно.

Уравнения Гершеля – Балкли и Кэссона кажутся одинаково полезными моделями для образцов, обладающих пределом текучести.

Dulce de leche , как и SCM, является вязкоупругим, на что указывает превышение напряжения, которое происходит сразу после начала эксперимента с постоянной скоростью сдвига. После этого напряжение сдвига со временем уменьшается, поскольку структура разрушается сдвигом. Все данные о напряжении сдвига и времени могут быть хорошо смоделированы с помощью обобщенной формы уравнения Берда – Лейдера:

[23] τ = kγ.n [1+ (bγ.t-1) ∑j = 1jwjexp (-tδjn)]

, где k и n — константы степенного уравнения, b и δ — подгоночные параметры, моделирующие время зависимость, а w _j — весовой коэффициент. В течение длительного времени это уравнение сходится к уравнению степенного закона [13], которое описывает равновесное поведение потока многих пищевых продуктов.

Иногда после максимального (превышения) напряжения спад напряжения сдвига во время утонения при сдвиге можно смоделировать с помощью уравнения Велтмана:

[24] τ = A-Blnt

, где A — максимальное значение (превышение) напряжение сдвига, B — это коэффициент разрушения, зависящий от времени, а t — это время.

Измерения колебательной реометрической развертки частоты при деформациях в пределах линейной упругой области динамического модуля упругости G ′ и модуля потерь G ″ (где G ′ + i G ″ = G * , комплексный модуль упругости) выявляют различия в структурных характеристиках трех типов dulce de leche . Поведение всех трех приближается к поведению концентрированных растворов, особенно при предварительном прослушивании. Кондитерские изделия, если их не прорезать, обладают характеристиками, промежуточными между характеристиками концентрированного раствора и геля, и поэтому могут быть названы слабым гелем.

Все о сгущенном молоке

Следующая статья была взята со страницы Википедии по следующему адресу:
http://en.wikipedia.org/wiki/Condensed_milk

СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО

Сгущенное молоко имеет густую консистенцию и обычно расфасовывается в тубы или банки

Сгущенное молоко — это коровье молоко, из которого удалена вода. Он чаще всего встречается в форме сгущенного молока с сахаром (SCM) с добавлением сахара, а два термина «сгущенное молоко» и «сгущенное молоко с сахаром» сегодня часто используются как синонимы.Сгущенное молоко с сахаром — это очень густой сладкий продукт, который в консервированном виде может храниться в течение многих лет без охлаждения, если его не открывать. Несладкие сгущенные молочные продукты легче портятся, и теперь это редкость. Сгущенное молоко используется во многих десертных блюдах во многих странах.

Родственный продукт — сгущенное молоко, которое прошло более сложную обработку и не подслащено.

ИСТОРИЯ

Открытая банка сгущенки

Согласно трудам Марко Поло, в 13 веке татары умели сгущать молоко.Марко Поло сообщил, что каждый мужчина нес десять фунтов (4,5 кг) молочной пасты, которые впоследствии смешивали продукт с водой. Однако это, вероятно, относится к мягкому татарскому творогу (катык), из которого можно приготовить напиток (айран), разбавив его, и, следовательно, относится к ферментированному, а не свежему молочному концентрату.

Николя Аппер сгущенное молоко во Франции в 1820 году и Гейл Борден-младший в Соединенных Штатах в 1853 году в ответ на трудности с хранением молока более нескольких часов.До этой разработки молоко можно было хранить в свежем виде только в течение короткого времени и оно было доступно только в непосредственной близости от коровы. Возвращаясь из поездки в Англию в 1851 году, Борден был опустошен смертью нескольких детей, очевидно из-за плохого молока, полученного от коров на борту корабля. Менее чем за год обучения и после неудач, как своих, так и других, Борден был вдохновлен вакуумной кастрюлей, которую, как он видел, использовался шейкерами для сгущения фруктового сока, и ему удалось уменьшить количество молока без пригорания и свертывания. Это.Даже тогда его первые две фабрики потерпели неудачу, и только третья, построенная с его новым партнером, Джереми Милбанком в Вассаике, штат Нью-Йорк, производила пригодное к употреблению производное молока, которое было долговечным и не нуждалось в охлаждении.

Вероятно, не меньшее значение для будущего молока имели требования Бордена («Десять заповедей молочника») для фермеров, которые хотели продавать ему сырое молоко: они должны были мыть вымя перед доением, поддерживать чистоту коровников, ошпаривать и сушить сетчатые фильтры. утро и ночь.К 1858 году молоко Бордена, продаваемое как Eagle Brand, приобрело репутацию производителя чистоты, долговечности и экономичности.

В 1864 году New York Condensed Milk Company Гейл Борден построила New York Milk Condensery в Брюстере, штат Нью-Йорк. Этот конденсационный завод был крупнейшим и наиболее передовым молочным заводом и первым коммерчески успешным заводом Borden. Более 200 молочных фермеров ежедневно поставляли на завод Брюстера 20 000 галлонов (76 000 литров) молока, поскольку спрос был обусловлен гражданской войной.

U.Правительство С. заказало его в огромных количествах в качестве полевого рациона для солдат Союза во время Гражданской войны в США. Это был выдающийся полевой рацион для XIX века: типичная банка на 10 унций (300 мл) содержала 1300 калорий (5440 кДж), по 1 унции (28 г) белка и жира и более 7 унций (200 г) углевод.

Солдаты, возвращающиеся домой с гражданской войны, вскоре распространили слух. К концу 1860-х сгущенное молоко было основным продуктом. Первый канадский конденсационный завод был построен в Труро, Новая Шотландия, в 1871 году.В 1899 году Э. Б. Стюарт открыл первый завод по производству сгущенного молока на Тихоокеанском побережье (позже известный как «Компания по производству гвоздики») в Кенте, штат Вашингтон. На рынке сгущенного молока образовался пузырь: слишком много производителей преследовали слишком низкий спрос. К 1912 году запасы сгущенного молока были большими, и цена упала. Многие конденсаторы вышли из бизнеса. В 1911 году «Нестле» построила крупнейший в мире завод по производству сгущенного молока в Деннингтоне, Виктория, Австралия.

В 1914 году Отто Ф.Ханзикер, руководитель молочного факультета Университета Пердью, самостоятельно опубликовал Сгущенное молоко и сухое молоко: подготовлено для использования сгущенного молока, студентов молочного направления и факультетов чистых пищевых продуктов. Этот текст, наряду с дополнительной работой профессора Ханзикера и других участников Американской ассоциации молочных наук, стандартизировал и улучшил конденсационные операции в США и за рубежом. Книга Ханзикера была переиздана в седьмом издании в октябре 2007 года издательством Cartwright Press.

Первая мировая война возродила интерес к сгущенному молоку и расширила его рынок сбыта, в первую очередь благодаря его преимуществам при хранении и транспортировке.В США более высокая цена на сырое молоко, которую платят кондитерские изделия, создала серьезные проблемы для сыроваренной промышленности.

ПРОИЗВОДСТВО

Сырое молоко осветляют и стандартизируют, а затем нагревают до 85–90 ° C в течение нескольких секунд. Этот процесс нагрева уничтожает некоторые микроорганизмы, уменьшает отделение жира и препятствует окислению. Некоторое количество воды выпаривается из молока, и сахар добавляется до тех пор, пока не будет достигнуто соотношение сахара к (сгущенному) молоку 9:11 (почти половина).Сахар продлевает срок хранения сгущенного молока с сахаром. Сахароза увеличивает осмотическое давление жидкости, что предотвращает рост микроорганизмов. Подслащенное сгущенное молоко охлаждают и вызывают кристаллизацию лактозы.

ТЕКУЩЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Сгущенное молоко используется в рецептах популярных бразильских конфет бригадейро (где сгущенное молоко является основным ингредиентом), лаймового пирога, карамельных конфет и других десертов.

Когда банка со сгущенкой с сахаром полностью (постоянно) покрыта водой, и когда она начнет кипеть, оставив кипеть в течение двух-трех часов, содержимое превратится в Dulce de Leche.

В некоторых странах Азии и Европы сгущенное молоко является предпочтительным молоком для добавления в кофе или чай. Многие страны Юго-Восточной Азии, например Вьетнам, используют сгущенное молоко для ароматизации кофе. В Малайзии тарик делают из чая, смешанного со сгущенным молоком, а сгущенное молоко является неотъемлемым элементом чайной культуры Гонконга. На Канарских островах он используется как нижняя полоса в стакане местного кафе con leche, а в Валенсии — как Café Bombón. Популярное лакомство в Азии — положить на тост сгущенное молоко и съесть его так же, как джем и тосты.В Западном Йоркшире после Второй мировой войны сгущенное молоко было альтернативой джему. Для этой цели компания Nestlé даже выпустила бутылку для отжима, похожую на бутылки для отжима для варенья Smucker. Сгущенное молоко — основной ингредиент многих индийских десертов и сладостей. В то время как большинство индийцев начинают с обычного молока, чтобы уменьшить его количество и подсластить, сгущенное молоко также стало популярным.

В Новом Орлеане сгущенное молоко обычно используется в качестве начинки для шоколада или снежков с аналогичным вкусом сливок.В Шотландии его смешивают с сахаром и маслом, а затем варят, чтобы получить популярную сладкую конфету под названием Таблетка или Швейцарская молочная таблетка, этот рецепт очень похож на другую версию бразильской конфетной бригадейро, называемую бранкиньо. В некоторых частях юга Соединенных Штатов сгущенное молоко является ключевым ингредиентом лимонного пирога со льдом, своего рода кремового пирога. На Филиппинах сгущенное молоко смешивают с небольшим количеством сгущенного молока и яиц, разливают ложкой в ​​мелкие металлические контейнеры над жидким карамелизованным сахаром, а затем варят на пару, чтобы получилась более густая и сытная версия крем-карамели, известная как лече-флан, также распространенная в Бразилии под имя пудим де лейте.

В Мексике сгущенное молоко является одним из основных ингредиентов холодного десерта (ведущим брендом является La Lechera, местная версия швейцарского Milch Mädchen от Nestlé) в сочетании с сгущенным молоком, печеньем Marie, лимонным соком и тропический фрукт. В Бразилии по этому рецепту также заменяют фрукты на пудинги, чаще всего ванильные и шоколадные, известные как торта де болаша. Его также используют для приготовления домашнего дульсе де лече, запекая его в духовке. В Бразилии это делается путем запекания закрытой банки на водяной бане, в результате чего получается doce de leite.В Великобритании и Ирландии содержимое вареной банки используется в качестве слоя между основой печенья и уровнем банана и сливок в баноффи. В странах Латинской Америки и Центральной Америки сгущенное молоко (вместе с сгущенным молоком и цельным молоком или консервированными сливками) используется в качестве основного ингредиента в популярном десерте из торта tres leches.

На Ямайке 1 часть сгущенного молока смешивают с 2 1/2 мерными бутылками стаута, чтобы приготовить Пунш Гиннеса. Его часто приправляют мускатным орехом и какао.

В эпоху коммунизма в Польше было принято кипятить банку сгущенки в воде около трех часов. Полученный в результате продукт — сладкое полужидкое вещество, которое можно использовать в качестве глазури для торта или положить между сухими вафлями — по сути то же самое, что и dulce de leche, называется каймак (хотя оригинальный каймак представляет собой продукт, похожий на свернувшиеся сливки). Домашний каймак в настоящее время менее распространен, но недавно некоторые производители сгущенного молока представили консервированный готовый каймак, который теперь широко производится в промышленных масштабах и является национальным фаворитом для начинок для конфет.В России же продукт называется варионая сгущёнка, что в переводе означает «вареная сгущенка»).

ЗАМЕНЫ

Сгущенное молоко можно приготовить из сгущенного молока, смешав одну порцию сгущенного молока с одной с четвертью части сахара в кастрюле, затем нагревая и перемешивая смесь до полного растворения сахара, а затем охлаждая. Его можно приготовить, кипятя обычное молоко, пока оно не уменьшится на 60%, а затем добавляя сахар.

Чтобы узнать больше о сгущенном молоке, перейдите по следующей ссылке:
http: // en.wikipedia.org/wiki/Condensed_milk

Новые тенденции в производстве сгущенного молока с сахаром открывают новые возможности

Сгущенное молоко производится с середины 19 века, первоначально в виде консервированного молока с длительным сроком хранения, которое до сих пор очень популярно в качестве сливок для кофе. Этот вариант обычно несладкий. Для производства сгущенного молока с сахаром в молоко добавляют до 45% сахара и растворяют. После удаления воды выпариванием получается более густая сгущенка с более отчетливым карамельным вкусом.Чем дольше и больше время нагрева, тем более выраженным будет вкус.

Сгущенное молоко с сахаром — важный ингредиент для многих кондитерских изделий

Сгущенное молоко промышленного производства является одним из важнейших молочных ингредиентов для пищевой и кондитерской промышленности, помимо сухого молока и молочного жира. Он в основном используется при производстве высококачественных карамельных начинок, шоколадных плиток, шоколадных конфет, ирисок, десертных соусов, мороженого и многих других сладостей.В этих случаях он не только обеспечивает типичный карамельный вкус, но также влияет на желаемую консистенцию и вкусовые ощущения готового продукта.

Качество и рецепт сгущенного молока, используемого в качестве ингредиента, естественно, имеют большое влияние на свойства готового продукта. Содержание жира, содержание сухого вещества и количество сахара являются основными критериями для дифференциации общих стандартных рецептов.

В Германии сгущенное молоко производится в соответствии со строгими требованиями Немецкого регламента по молочным продуктам (MilchErzV).Это регулирует, среди прочего, какие ингредиенты могут содержаться в каких квотах и ​​как называются продукты. Продукты делятся на три класса в зависимости от их жирности:

• Сгущенное молоко (цельное сгущенное молоко) с жирностью не менее 8,0%
• Сгущенное молоко с сахаром (цельное сгущенное молоко с сахаром) жирностью 1% — 8%
• Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром (сгущенное молоко с сахаром) жирностью не более 10%

Однако не только содержание жира и сухое вещество определяют свойства ингредиента сгущенного с сахаром молоко, а также технологии и контроль производственного процесса молочной компании, а также качество перерабатываемого сырья.Например, они влияют на процесс кристаллизации сгущенного молока. По этой причине формально идентичные рецепты, полученные от разных производителей, могут иметь очень разные характеристики дальнейшей обработки. Поэтому выбор подходящего поставщика для собственного продукта и производственного процесса особенно важен для производителей готовой продукции в пищевой и кондитерской промышленности.

Последние тенденции в области питания требуют новых продуктовых решений.

Но не только эти фундаментальные различия в качестве находятся в центре внимания сегодня при производстве и переработке сгущенного молока с сахаром.Основные тенденции последних лет, такие как вегетарианские и веганские продукты, продукты с органической этикеткой, продукты с чистой этикеткой или продукты питания для определенных религиозных групп, например, те, которые соответствуют правилам халяль или кошерности, становятся все более востребованными сегодня очень информированными потребителями. Поэтому спрос на подходящие ингредиенты растет параллельно с производителями продуктов питания и кондитерских изделий. Эти ингредиенты должны отвечать совершенно новым требованиям.

«Сегодня уже недостаточно просто регулировать содержание жира и сухого вещества в рецепте в соответствии с индивидуальными требованиями клиента», — говорит Йоханнес Ротер, управляющий директор WS Warmsener Spezialitäten GmbH, описывая быстро меняющиеся потребности своих клиентов.«С одной стороны, мы замечаем резко растущий спрос на сертифицированные варианты, такие как органические продукты и / или Fairtrade, а также халяльные и кошерные продукты. А с другой стороны, создаются совершенно новые продукты, такие как сгущенное молоко с добавлением сахара. растительный жир, чисто растительные альтернативы без молока или замена сахара некоторыми заменителями сахара. Соответственно, разработка нашей продукции в настоящее время идет полным ходом ». Компания является одним из крупнейших производителей сгущенного молока в Германии и поставляет продукцию многим производителям фирменных товаров международной кондитерской промышленности.

Молочный завод из северной Германии в настоящее время является пионером на рынке сертифицированного органического сгущенного молока с сахаром, а также сгущенного молока, лицензированного Fairtrade. При использовании растительных жиров в новых рецептах важным критерием является приобретение экологически чистого сырья; например, используется пальмовый жир, сертифицированный RSPO. Как центральная организация, RSPO (Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла) продвигает устойчивые методы выращивания пальмового масла в странах-производителях и определила ряд принципов и критериев, которые должны соблюдаться для устойчивого производства пальмового масла.

Новые виды упаковки открывают рынки

Второй важный момент для профессионального покупателя из пищевой или кондитерской промышленности, помимо рецептуры и качества сгущенного молока с сахаром, — это выбор подходящих вариантов упаковки, которые производитель может предложить. Будь то большие или маленькие контейнеры, будь то для регионального рынка или для экспорта в третьи страны с очень длинными транспортными маршрутами — упаковка также должна соответствовать различным требованиям самых разных переработчиков.Упаковка должна максимально защищать продукт во время транспортировки, чтобы поддерживать оптимальное качество продукта до момента обработки. Он также должен соответствовать технологическим требованиям производственного помещения. И количественное содержание идеально соответствует количеству, требуемому на партию, если производство не является непрерывным.

Популярные системы упаковки сгущенного молока с сахаром — это стерильные стальные контейнеры, бочки и загрузка в автоцистерны. Все чаще используются также различные системы «мешок в коробке» (BIB), такие как одноразовые и многоразовые контейнеры емкостью до 1000 кг или картонные коробки меньшего размера емкостью до 25 кг.Новые решения также пользуются большим спросом, особенно на рынке небольших начинок для оптовых потребителей, например, небольшие BIB вместимостью 5 кг и более. Они сокращают разрыв между типичными банками для конечных потребителей и обычными контейнерами для массовых грузов для промышленности. Они используются как в ресторанах, так и в сфере общественного питания, а также для небольших нужд более кустарными переработчиками из кондитерских, хлебобулочных, кафе-мороженых и небольшими производителями специализированной продукции.

«Мы только что инвестировали в универсальную новую линию розлива, чтобы иметь возможность более гибко реагировать на требования наших клиентов к упаковке.Это также позволит нам расширить наш рынок сбыта, особенно в части экспорта небольших упаковок и новых вариантов продуктов с растительным жиром на азиатский рынок », — говорит Клаудиа Паланд, руководитель проекта в компании WS Warmsener Spezialitäten GmbH, которая принадлежит к Северо-германский молочный концерн Uelzena eG.

Спрос на сгущенное молоко с сахаром в упаковке меньшего размера сильно растет не только в классическом секторе общественного питания в Европе, но и в Азии, например, во Вьетнаме или Индонезии, где сгущенное молоко с сахаром традиционно используется для отбеливания и подслащивания чая и там, где потребление на душу населения очень велико.Вот, например, широко распространенные чайные комнаты — интересный рынок для европейских молочных заводов. В то же время этот рынок, в частности, регистрирует растущий спрос на более дешевые рецепты с добавлением растительных жиров, в основном пальмового или кокосового масла, или даже чисто растительных альтернатив, на которые компания теперь ответила новыми рецептами. Инвестируя в новые варианты упаковки, компания еще больше укрепляет свои позиции в качестве поставщика, вероятно, самого широкого ассортимента упаковочных решений для сгущенного молока с сахаром для клиентов B2B.
Заключение: Во времена изменения потребительских привычек и глобальных рынков диверсификация и быстрая адаптация к новым тенденциям становится все более сложной задачей как для производителей ингредиентов, так и для их переработчиков. Эта проблема затрагивает даже такие традиционные продукты, как сгущенное молоко.

Заключение: Во времена изменения потребительских привычек и глобальных рынков диверсификация и быстрая адаптация к новым тенденциям становится все более сложной задачей как для производителей ингредиентов, так и для их переработчиков.Эта проблема затрагивает даже такие традиционные продукты, как сгущенное молоко.

Сгущенная история: братья Пейдж и Anglo-Swiss

«Наше сгущенное молоко — самое лучшее и оригинальное. Все остальные хуже ».

Это было смелое рекламное заявление, но за ним стояли веские факты. Неуклонная приверженность качеству продукции двигала Джорджа и Чарльза Пейджа, американских братьев и предков Nestlé, которые построили первый в Европе завод по производству сгущенного молока в 1866 году.

В наши дни, когда мы добавляем пастеризованное свежее молоко в хлопья для завтрака или сгущенное с сахаром молоко в десерт, мы считаем само собой разумеющимся, что такие основные продукты питания безопасны.

Так было не всегда. До девятнадцатого века чистое свежее молоко было ценным товаром в городах по всей Европе. Молоко часто было основным переносчиком болезней, так как охлаждение было редкостью, и оно быстро портилось. Фальсификация молока также была распространена и могла убить. Часто добавляли мел, воду и другие вещества.

Именно такую ​​ситуацию обнаружил Чарльз, когда он прибыл в Цюрих в 1865 году в качестве молодого вице-консула США по торговле. Однако в швейцарской деревне он видел коров, пасущихся на свежих зеленых лугах. Это напомнило ему о новых популярных американских продуктах питания, которые, будучи журналистом, освещающим гражданскую войну в стране, он видел, как они продаются войскам Союза.

Первый в Европе завод по производству сгущенного молока

Изобретенная Гейл Борден в начале 1850-х годов сгущенное молоко в банках оказалось бесценным военным пайком в 1860-х годах.В то время как свежее молоко испортилось из-за длинных цепочек поставок, консервированное молоко было питательным, портативным, долговечным и, что особенно важно, безопасным. Поэтому неудивительно, что после войны продажи в городах США резко выросли.

Надеясь на такой же успех в Европе, Чарльз Пейдж в 1866 году основал англо-швейцарскую компанию по производству сгущенного молока в Чаме, Швейцария. В то время Джордж находился в США, изучая новаторский процесс Гейл Борден по производству сгущенного молока. Это включало нагревание молока, чтобы выпарить часть воды, а затем добавление сахара в качестве консерванта.

Слева направо: Джордж Пейдж, Чарльз Пейдж

Год спустя Pages открыли первый в Европе завод по производству сгущенного молока в Чаме, и их производственная линия Milkmaid Brand начала сходить с производственной линии. Высокие стандарты качества и безопасности, современный завод, эффективное распределение и продуманный маркетинг обеспечили успех продукту. Бренд, с которого началась 150-летняя история Nestlé, до сих пор продается как Nestlé Milkmaid .

Еще в 1868 году компания Anglo-Swiss продала более 374 000 пакетов сгущенного молока.Спросом лидировала Великобритания и ее колонии, чей пристрастие к сгущенному молоку вдохновило братьев на выбор названия своей компании. Чарльз умер в 1873 году, а к 1891 году Джордж управлял бизнесом с 12 фабриками в Европе и США, экспортирующими продукцию по всему миру.

«Генерал» оказывается просвещенным лидером

Джордж Пейдж, или «Генерал», был движущей силой англо-швейцарцев. Просвещенный человек, он понимал, что для долгосрочного успеха в бизнесе нужно вести себя ответственно: по отношению к поставщикам, сотрудникам и обществу.В этом отношении компания Anglo-Swiss предвосхитила подход Nestlé к созданию общих ценностей.

Anglo-Swiss использовала только свежее молоко от местных коров, и фермерам была гарантирована оплата ежедневных поставок по согласованной цене. Молоко доставлялось на завод в очищенных паром маслобойках и проверялось в лаборатории на жирность и чистоту.

Фермерам была оказана техническая помощь в повышении качества и количества молока, а Джордж Пейдж поощрял использование передовых методов содержания и кормления крупного рогатого скота.Такой научный подход к молочному животноводству был крайне редок в 1860-х годах и послужил ранней моделью для современной модели «молочного района» Nestlé.

Пейджа к своей рабочей силе было таким же передовым для той эпохи. Заболевшие англо-швейцарские сотрудники получали зарплату в случае болезни или несчастных случаев на рабочем месте, а не просто увольняли. Они также могут присоединиться к системе добровольного медицинского страхования. Джордж Пейдж построил жилье для персонала в Чаме и детский сад для их детей.

Разделяя страсть «Нестле» к питанию

Как прогрессивный работодатель, Пейдж имел много общего с другим недавним иммигрантом в Швейцарию, немцем Анри Нестле. Подобная страсть к питанию и социальным целям вдохновила Нестле на изобретение детского питания Farine Lactée , которое он продавал с 1867 года в Веве.

После 1878 года компания Анри Нестле и Anglo-Swiss стали прямыми соперниками, поскольку каждая из этих двух фирм начала производить версии основного продукта друг друга, которые их клиенты любили покупать вместе.

Несмотря на это соперничество, две компании процветали, в то время как другие конкуренты терпели поражение. Это потому, что они завоевали доверие благодаря безоговорочным стандартам качества. Оба использовали один и тот же ингредиент, молоко, для обеспечения необходимого научно обоснованного питания.

Слияние равных имело смысл. Джордж Пейдж, выступавший против заключения сделки на этих условиях, умер в 1899 году. В 1905 году соглашение было подписано, и на свет появилась компания Nestlé и Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Остальное — история Nestlé…

Kaskat Ltd, Сухое молоко, Сухая сыворотка, Сыр, Масло

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Из обоих продуктов было удалено около шестидесяти процентов воды путем испарения.Затем их гомогенизируют, быстро охлаждают, обогащают витаминами и стабилизаторами. Сгущенное молоко с сахаром производится из молока и сахара или из подходящего молочного сырья, растительного жира и сахара.

ХАРАКТЕРИСТИКА:
Цвет от белого до светло-кремового, приятный и сладкий вкус для подслащенных, соленый и сладковатый для выпаренного.

ПРИМЕНЕНИЕ:
Добавляется в кофе и какао или используется с супами, картофельными пирогами и выпечкой, а также для приготовления сливок, мороженого и конфет.

ХРАНЕНИЕ:
12 месяцев при влажности не более 85% и температуре не более 25 ° C, 18 месяцев при влажности не более 85% и температуре не более 15 ° C.