Изготовление сыра в домашних условиях: приготовление в домашних условиях и рецепты

Содержание

Рецепты сыров — CHEASY.RU

Здесь можно посмотреть простые рецепты самых популярных и востребованных сыров для домашнего приготовления. * Также в разделе «Все о сыроделии» собрана полезная информация для начинающих сыроделов о тонкостях домашнего сыроварения, работе с заквасками и ферментами. * Кроме того, в нашем интернет-магазине всегда в наличии и Вы можете купить все необходимые ингредиенты для приготовления сыров по представленным рецептам (в разделе «Готовые наборы»), а также подобрать нужные культуры закваски, плесени, ферменты и оборудование для твердых, полутвердых, мягких, сыров с плесенью, исходя из рецептуры выбранного Вами сыра. * Сыроделие — это поэма! Творчество в чистом виде! Желаем Вам удачного начала и дальнейшего продолжения!

Список страниц в Рецепты сыров:

  • Валансе (Valencay) рецепт сыра из козьего молока приготовление в домашних условиях

    Валансе (Valençay) — один из самых известных французских сыров из козьего молока.

    Он производится в форме усеченной пирамиды в провинции Берри. Существует легенда, что как-то после неудачного египетского похода Наполеона ему подали за обедом сыр Валансе…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Гауда рецепт приготовления

    Гауда — знаменитый на весь мир голландский сыр, названный по имени города, в котором он родился. В былые времена сыр имел вес в повседневной жизни людей и очень ценился – из-за долгого хранения его брали в плавание моряки, сырная голова была мерой веса…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Губернаторский рецепт полутвердого сыра быстрого созревания

    Губернаторский — полутвердый молодой сыр с выдержкой до 20-25 дней с ярким выраженным сладковатым пикантным вкусом и приятным сырным ароматом.

    Очень хорош сыр для десерта с белым вином и орехами, запеканок, салатов и просто в качестве закуски…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Италика рецепт сыра быстрого созревания

    Италика (Италико) — полутвердый сыр быстрого созревания с ярким выраженным сладковато-ореховым послевкусием и приятным сливочным ароматом…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Камамбер рецепт приготовления сыра в домашних условиях из готового набора

    Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного французского сыра, с корочкой из нежной пушистой белой плесени, изготавливаемого из коровьего молока. Он имеет цвет от белого до светло-сливочного. У Камамбера сливочный, чуть грибной вкус…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Камблю (Камбоцолла) рецепт приготовления сыра с белой и голубой плесенью

    Удивительный по своим вкусовым качествам, производимый из коровьего молока, сыр Камблю (аналог немецкой Камбоцоллы) сочетает в себе выраженные нотки Камамбера с белой плесенью с характерным оттенком голубой плесени Дорблю. ..

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Качотта рецепт приготовления сыра в домашних условиях

    Среди столовых сыров стоит выделить итальянский сыр Качотта, производимый как из козьего и овечьего молока, так и коровьего, и даже буйволиного, что особенно распространено на итальянском юге. В Италии, как нигде больше, высоко развито производство…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Кроттен (Crottin) 2 рецепта приготовления маленького козьего сыра

    Crottin — маленький французский сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Самый известный вид этого сыра Crottin de Chavignol готовится в области Chavignol во Франции. Происхождение названия этого сыра связано с французским словом…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Козий сыр с пепсином рецепт приготовления.

    Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр. Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим, свиным или растительным…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Лимбургер рецепт сыра с мытой коркой

    Лимбургер — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом. Он относится к сырам с «мытой коркой». Родом этот сыр из Бельгии, но особую популярность и почтение он приобрел в Германии и Австрии…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Маасдам — рецепт швейцарского сыра с глазками для домашнего приготовления

    Из козьего молока получается хороший полутвердый сыр в швейцарском стиле — с крупными глазками, сладковатым ореховым привкусом и, конечно же оттенком козьего молока. Мы будем готовить сыр, который делают в Голландии в городе Маасдам…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Манчего — рецепт приготовления вкусного сыра

    Сегодня особой популярностью пользуется продукция испанских сыроваров. Многие по достоинству смогли оценить удивительный вкус и качество сыров, производимых в этом королевстве…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Маскарпоне — рецепт приготовления в домашних условиях

    По сути Маскарпоне — густая, плотная и жирная сметана, но без характерной кислинки. Этот сыр всегда ассоциируется с нежнейшими десертами. Из него делают знаменитый Тирамису…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Махореро-рецепт приготовления испанского сыра

    Среди сыров, изготавливаемых из козьего молока, нужно уделить достойное внимание испанскому Махореро. Этот сыр обладает немного липкой текстурой с кисловатым, маслянистым вкусом, ореховым ароматом, не соленый…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Моцарелла, Буратта, Страчателла, Скаморца — рецепт приготовление итальянских вытяжных сыров Паста Филатта (PastaFilatta)

    Все сыры данной группы – Итальянские свежие вытяжные, тянущиеся с подплавлением сырной массы – готовятся по одному рецепту, разница лишь на последнем этапе подплавления и формирования сыра и последующего вызревания…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Мюнстер — рецепт приготовления сыра с мытой оранжевой коркой

    Вот уже более тринадцати столетий в восточных землях современной Франции производится сыр Мюнстер. Этимология названия относит нас к латинскому звучанию слова «Монастырь», а история создания этого сыра, в свою очередь, к монахам-бенедиктинцам,. ..

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Пармезан-рецепт приготовления итальянского сыра долгого созревания

    Пармеза́н (фр. parmesan, оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твердого сыра долгого созревания. Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Пивной сыр со специями вкусный рецепт

    Пиво и сыр — отличное сочетание! Пивной сыр сейчас очень популярен в Чехии и Америке, но для России это пока еще необычное лакомство. Рецептов пивного сыра довольно много — его готовят в Чехии, Бельгии, Ирландии, Америке…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Плавленный сыр домашнего приготовления

    Рецепт замечательного домашнего плавленного сыра, который можно разнообразить травами, добавками, специями, грибами.

    ..

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Пошехонский сыр рецепт приготовления в домашних условиях

    Изобрели Пошехонский сыр в России в Ярославской области, Пошехонском уезде. В 1965 году там был открыт завод по производству сыров и сливочного масла. Рецепт традиционного Пошехонского сыра, каким мы знаем его сейчас, дорабатывался долгое время…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Реблошон сыр с мытой коркой — рецепт приготовления в домашних условиях

    Реблошон – мягкий нежный сыр с пикантной оранжевой коркой. Он родом из гористой части Франции. Во Франции, Германии и Швейцарии готовят сливочные нежные сыры с пахнущей пикантной, немного липкой оранжевой коркой…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Рецепт сыра Рокфор и сыров с голубой плесенью

    Сыры с плесенью — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени (специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum). ..

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Российский сыр рецепты приготовления на разных заквасках

    Отличительная особенность Российского сыра – это ажурная структура рисунка, пластичная консистенция и кислинка во вкусе, благодаря повышенной кислотности. Мы предлагаем 2 несложных рецепта, на выбор, для домашнего приготовления…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Сен-Мор (St.Maure) рецепт приготовления козьего мягкого сыра

    Самый известный изысканный и нежный козий мягкий сыр, который созревает 15 дней. Этот сыр покрыт корочкой белой плесени. Изготавливается в виде полена с соломинкой внутри…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Сусанинский рецепт полутвердого сыра быстрого созревания

    Сусанинский — полутвердый сыр быстрого созревания с кисломолочным слабовыраженным сырным вкусом и запахом, без посторонних привкусов, однородной нежной текстуры с тонкой корочкой и рисунком на разрезе – глазки неправильной щелевидной формы. ..

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Рецепты вкусного творога в домашних условиях с применением заквасок Danisco

    Закваска CHOOZIT RM 32 (34) — смесь чистых культур лактококков (мезофильных) и термофильных культур для сыров, в том числе с высокой температурой второго нагревания. В состав культуры входят бактерии: lactococcus lactis…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Рецепт приготовления сыра Фета из козьего молока в домашних условиях

    Фета — самый известный в мире сорт свежего сыра. Он широко используется в салатах и как составляющая соусов. В России аналогом Феты является брынза. Фету издревле готовили балканские пастухи, которые пасли своих коз и овец на засушливых…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Рецепт Халлуми и Рикотты в домашних условиях

    Кипрский сыр Халлуми (Халуми), давно считающийся визитной карточкой этого острова, относится к свежим рассольным сырам. В классическом рецепте он готовится с добавлением сушеной мяты, которая придает особенное своеобразие кипрскому сыру…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Чеддер рецепт приготовления в домашних условиях

    Чеддер берет свое начало в средневековой Англии, а с заселением Нового Света стал самым производимым и потребляемым сыром в мире. Чеддер обладает особым вкусом и текстурой благодаря процессу «чеддеризации»…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

  • Чечил, Имеретинский, Брынза, Сулугуни рецепты приготовления свежих сычужных рассольных сыров

    Самые простые домашние сыры готовятся из молока с применением только сычужного фермента. Сырное зерно хорошо перемешивается, перекладывается в форму или просто корзинку для стекания сыворотки. Как только сыр уплотнится, его солят…

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Домашний твердый сыр, пошаговый рецепт на 2119 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

«Наполеон» из кускуса и гауды

Сыр с огурцами — сочетание фантастическое. Единственное, советую выбирать сыр, у которого есть ярко выраженный вкус: он должен быть сливочным, а не пикантным. Кускус играет роль хлеба, получается либо

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Домашние спринг-роллы с творогом, тмином и карри

Вместо карри можно добавить к творогу куркуму.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из помидоров и тосты со шпротами и сливочным сыром

Такую закуску делала моя мама, когда к ней приходили подружки, это очень просто и нравится абсолютно всем! Если хотите удивить своих гостей, добавьте в творог белый перец — видно его не будет, а

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Горгонзола с хлебом, медом и мармеладом

Фрукты, как и орехи, подойдут любые, особенно хороши груши, виноград, инжир и сливы. Мармелад или джем лучше всего брать из лука, айвы или инжира.

Юлия Высоцкая

Реклама

Алла

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Рецепт моей мамы,у меня теперь своя семья и мы жывем отдельно,но мамин сыр очень люблю,особенно с кофейком…И еще готовлю его ребенку,так как в магазинном много консервантов…На первый взгляд кажется сложно,но если зделать 1-2 раза,понимаеш что ничего сложного в приготовлении такого сыра нет.Желаю удачи всем!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

700 г мягкого творога

1 л. молока

1 ч.л. без горки соды

2 ч.л. без горки соли

2 яйца

2 ст.л. сливочного масла

фотоотчеты к рецепту9

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Творог высыпаем в кастрюлю и переминаем рукой чтоб небыло больших кусков,заливаем молоком и ставим на маленький огонь.


Постоянно мешаем творог пока не начнет отходить сыворотка и творог станет собираться в кучки. Творог должен стать твердым, как будто плавиться, а жидкость станет прозрачно-желтой…теперь выключаем и откидаем наш творог на марлю чтоб вся жидкость стекла.


На дно кастрюли кидаем сливочное масло и ставим на самый минимальный огонь,кастрюлю берите антипригарную, потому что сыр будет сильно приставать к дну и может пригореть.


Кидаем в кастрюлю творог,яйца,соль и соду. Берем деревянную ложку и начинаем вымешивать…мешаем все время пока он не станет однородным без белых крупинок(у меня уходит приблизительно 20-25 минут,зависит от того какой творог, чем мягче тем меньше времени).


Теперь, когда наш сыр стал однородным, берем формочку любую, можно даже тарелку застилаем ее пищевой пленкой и выкладываем наш сыр. Ставим в холодное место, чтоб он застыл и наслаждаемся.


поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

закускииз сыра и творогарецепты для пикникарецепты для пикникабабушкиныбабушкиныварить, тушить

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Какие сыры можно приготовить дома? – Сырный грот

Какие сыры можно приготовить дома?

Сырный грот

Если вы любите сыр, вы, наверное, мечтали приготовить сыр на собственной кухне. Да, вы можете делать сыр дома, и самый простой способ научиться этому — начать с нескольких быстрых, простых и вкусных рецептов, таких как рикотта и моцарелла. Вот виды сыра, которые вы можете приготовить дома, используя простые ингредиенты и базовое оборудование для домашнего сыроделия.

Виды сыра, которые можно приготовить дома

Вы можете мечтать о нарезании кусочка домашнего чеддера или выдерживании колеса камамбера, которое вы сделали сами. Но изготовление выдержанных сыров — это домашнее сыроварение на уровне выпускников, которое требует много дополнительного времени, оборудования и надлежащих условий. Если вы делаете сыр дома впервые, вам следует начать с простых и доступных рецептов, чтобы освоиться.

Свежие сыры проще всего приготовить дома. В дополнение к основам, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне, вам понадобятся несколько специальных ингредиентов и приспособлений. Собрав ингредиенты и оборудование для домашнего сыроделия, вы сможете перейти от молока к сыру всего за час.

Панир

Этот классический индийский сыр — один из самых простых сыров, которые можно приготовить дома с помощью оборудования и ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне. Ознакомьтесь с нашим рецептом панира здесь.

Рикотта

Хотя промышленная рикотта является побочным продуктом производства моцареллы, вы можете приготовить аналогичный сыр дома из молока или пахты и лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты. Вот наш рецепт рикотты из цельного молока и наш рецепт рикотты на пахте.

Маскарпоне

Насыщенный сливочный маскарпоне очень просто приготовить своими руками в домашних условиях. Это немного похоже на рикотту из цельного молока, приготовленную из густых сливок. Посмотрите наш рецепт домашнего сыра маскарпоне.

Моцарелла

Да, этот нежный молочный сыр можно приготовить дома! Вам понадобится хорошее молоко, несколько специальных ингредиентов и основное кухонное оборудование. Ознакомьтесь с нашим руководством по быстрому и простому приготовлению свежей моцареллы дома.

Буррата

Этот сочный свежий итальянский сыр нового уровня всегда в моде. Как только вы освоите приготовление домашней моцареллы, попробуйте начинить сыр сливочной страчателлой. Вот как приготовить буррату дома.

Что нужно для приготовления сыра дома

Самым важным ингредиентом для домашнего сыроделия является свежее качественное молоко. Вы можете использовать сырое или пастеризованное молоко, но избегайте ультравысокотемпературного (УВТ) пастеризованного молока. Из-за высокой температуры взаимодействия с молочным белком его нельзя использовать для сыроварения.

Помимо молока вам понадобится лимонная кислота и сычужный фермент, чтобы подкислить молоко и превратить его в творог. Наконец, соль приправляет сыр и продлевает срок его хранения.

Вам понадобятся повседневные кухонные принадлежности, такие как большая нереакционноспособная кастрюля, термостойкая миска, шумовка или половник и мелкоячеистое сито в дополнение к плите или горелке для нагревания молока. Вам также понадобится специальное оборудование, такое как термометр для молока, марля и формы для корзин для приготовления рикотты.

Наборы для домашнего сыроделия

Один из самых простых и доступных способов получить все необходимые ингредиенты и оборудование для сыроварения — приобрести набор для домашнего сыроделия.

Набор для приготовления свежего сыра Farmsteady Italian Fresh — наш фаворит для любителей сыра, начинающих свое путешествие по сыроварению своими руками. В нем есть все, что вам нужно, чтобы начать готовить такие вкусные свежие сыры на своей кухне.

Вы пробовали делать сыр дома? Как прошло? Отметьте нас @cheesegrotto в Instagram, Facebook и Twitter и дайте нам знать!

Cheese Grotto

Cheese Grotto производит изделия для хранения сыра, отмеченные международными наградами. Мы также продаем красивые американские ремесленные сыры и гарниры в качестве подарков и подписки. Узнайте больше о мире фирменных сыров с Cheese Grotto! Присоединяйтесь к нашему сырному сообществу сегодня.

Приготовление моцареллы: введение в приготовление сыра в домашних условиях

Мало найдется сыров, столь же летних и универсальных, как свежая моцарелла. Свежая моцарелла, нарезанная и подаваемая со свежими помидорами и базиликом, расплавленная на лепешке пиццы, с пастой и оливковым маслом или поданная в гамбургере, может сделать любое блюдо более сезонным. Но если вы хотите приготовить по-настоящему домашнее блюдо, не ходите в продуктовый магазин и не покупайте кусок сыра — попробуйте приготовить собственную партию свежей моцареллы.

Прежде чем начать

Быстрый поиск в Интернете или справочниках по сыроварению выдаст множество различных рецептов приготовления свежей моцареллы. Это не повод для беспокойства, так как существует множество рецептов и способов приготовления моцареллы, и большинство из них успешны. Вы можете воспользоваться рецептом из этой статьи, либо выбрать другой, который вам подходит. Однако не комбинируйте рецепты и не меняйте ингредиенты или размеры. В отличие от добавления тире «то и это» или замены при приготовлении, рецепты сыра написаны так, чтобы воспроизвести определенные условия, и следование инструкциям для установленного рецепта даст вам наилучшие шансы на успех. Если по какой-то причине ваш рецепт не дает желаемых результатов, только тогда вы должны вернуться и изменить ингредиенты или попробовать новый рецепт.

Молоко может быть цельным, нежирным или обезжиренным, однако более низкое содержание жира в молоке сделает сыр более сухим и менее ароматным.

Ингредиенты и расходные материалы

Чтобы приготовить примерно от ¾ до 1 фунта (от 0,34 до 0,45 кг) моцареллы, вам понадобится галлон (3,8 л) неультрапастеризованного молока, сычужный фермент (животного или вегетарианского происхождения), лимонная кислота, соль и источник нехлорированной воды. (См. рецепт ниже для количества). Вы можете использовать галлон обычно пастеризованного, купленного в магазине цельного или нежирного молока, но обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что оно не ультрапастеризованное. При ультрапастеризации молочные белки нагреваются слишком высоко для сыроварения, и ваш творог не затвердеет должным образом. Как правило, чем более местное молоко, тем меньше вероятность того, что оно будет ультрапастеризованным.

Молоко может быть цельным, с низким содержанием жира или обезжиренным, однако более низкое содержание жира в молоке сделает сыр более сухим и менее ароматным. Кроме того, если вы покупаете лимонную кислоту или сычужный фермент в сухой форме, растворение ингредиентов в нехлорированной воде является обязательным, поскольку хлор разрушает ферменты в сычужном ферменте, и ваш творог может не затвердеть должным образом. Если вы используете высушенную сычужную сетку и лимонную кислоту, растворите их в воде в соответствии с инструкциями производителя.

В качестве оборудования вам понадобится нереакционноспособная кастрюля на 6–8 кварт (~6–8 л) (лучше всего из нержавеющей стали или эмали), нереакционноспособная шумовка (лучше всего из пластика или нержавеющей стали), термометр для быстрого считывания или термометр для сыра, который может измерять от 80 до 120 ° F (от 27 до 49°C), дуршлаг из нержавеющей стали или пластмассы, нож (предпочтительно с зазубринами), достающий до дна кастрюли, нереактивная кастрюля на 4–6 литров (4–6 л), в которую можно поместить дуршлаг, мерный стаканчик для жидкости на 2 чашки (473 мл) и набор мерных ложек для США (фото 1 ниже). Также пригодится пара резиновых перчаток.

Очистка и дезинфекция

Так же, как и виноделие, производство сыра требует чистого, продезинфицированного оборудования и поверхностей. При приготовлении незрелого сыра, такого как моцарелла, нежелательные бактерии не обязательно испортят ваш сыр — например, попадание Бретта в ваш Каберне — но они определенно могут вызвать у кого-то заболевание. Если вы решите в будущем заняться производством других сыров, особенно созревших сыров, бактериальное заражение может не только вызвать у кого-то заболевание, но и испортить ваш сыр, поэтому перед приготовлением соблюдайте меры по очистке и санитарной обработке вина. сыр. Относитесь к своему оборудованию и рабочей зоне так же, как если бы вы имели дело с любой другой пищей — избегайте бактериального загрязнения. Вымойте все поверхности и оборудование водой с мылом и обработайте их антимикробным дезинфицирующим средством.

Отбеливатель, разведенный водой, отлично подходит для сыроварения. Держите его под рукой для повторной дезинфекции ложки или термометра, если они по какой-либо причине загрязнятся.

Для этой статьи я заказал набор «Моцарелла за 30 минут» в компании New England Cheesemaking Supply Company в Эшфилде, штат Массачусетс, который содержит порошкообразные ингредиенты, термометр и простой рецепт (адаптированный ниже). Набор значительно облегчит сбор ингредиентов, хотя сычужный фермент и лимонную кислоту можно приобрести отдельно в любом магазине, где продаются товары для сыроварения.

Устранение неполадок

Каким бы простым ни был этот рецепт, можно с уверенностью сказать, что приготовление моцареллы требует небольшой практики, чтобы освоиться, так что не расстраивайтесь из-за забавной партии. Вы начнете понимать, на что обращать внимание, когда творог схватится, как долго оставлять его в сычужном ферменте и как растягивать и формировать творог, когда вы станете более опытным сыроваром. Если вы очень робки, попробуйте найти местного производителя сыра или поставщика сыра, который поможет вам пройти весь процесс с первого раза. Как и в виноделии, в сыре нужно немного поэкспериментировать, чтобы добиться идеального результата.

Если вы обнаружите, что у вас возникли проблемы с приготовлением начального творога, даже после нескольких попыток, вам, вероятно, придется попробовать другую марку молока. Более местное молоко, как правило, менее пастеризовано, и вы можете попробовать купить молоко в местной молочной ферме, если у вас действительно возникли проблемы. Однако этот рецепт должен подойти для купленного в магазине гомогенизированного молока, поэтому сначала попробуйте другую марку. Другая проблема может заключаться в том, что вода, которую вы использовали для растворения сычужного фермента и лимонной кислоты, может быть хлорирована, что разрушит ферменты в сычужном ферменте. В следующий раз используйте бутилированную воду, так как в большинстве случаев бутилированная вода не хлорируется. Сгусток также может не схватиться из-за того, что вы слишком сильно перемешиваете молоко после добавления сычужного фермента. Обязательно добавляйте сычужный фермент только в течение примерно 15 секунд, чтобы смешать его, прежде чем дать молоку полностью застыть.

Если у вас возникли проблемы с растягиванием сыра, возможно, вам придется немного подогреть его, повторно погрузив в водяную баню. Если у вас по-прежнему возникают проблемы с растяжкой, попробуйте использовать больше лимонной кислоты в следующей партии. Кислотность сыра делает его податливым и эластичным, что позволяет превращать творог в сыр. Однако излишняя кислотность может превратить сыр в большую кашу. Если у вас возникли проблемы с растягиванием сыра из-за количества лимонной кислоты в этом рецепте, попробуйте увеличить его еще на 1 ½ чайной ложки.

Если ваш сыр кажется сухим, и вы используете не цельное молоко, а что-то другое, подумайте о том, чтобы в следующий раз попробовать цельное молоко. Если вы используете цельное молоко, а сыр все еще слишком сухой для вас, пропустите этап нагревания и перемешивания после нарезания творога. Вы также можете попробовать добавить немного меньше лимонной кислоты в молоко (около ¼ чайной ложки) или меньше растягивать сыр, прежде чем охлаждать его в ледяной бане.

Твое сырное будущее

Если вам нравятся первые попытки сыроварения и вы хотите узнать больше, существует множество путей для исследования. В дополнение к мягким сырам, таким как моцарелла, существуют также твердые сыры, сыры, созревшие из-за плесени или бактерий, и почти бесконечное разнообразие специальных сыров. В будущем, когда кто-нибудь спросит вас, как стареет ваша последняя партия, вам, возможно, придется спросить: «Вино или сыр?»

Рецепт моцареллы

Ингредиенты
1 галлон (3,8 л) цельного обезжиренного или обезжиренного молока (не ультрапастеризованного)
1 ½ ч. л. лимонная кислота
¼ – ½ таблетки сычужного фермента или ¼ ч. л. жидкий сычужный фермент
1 ¼ стакана воды (прохладной, нехлорированной)
соль
баня с ледяной водой

Шаг за шагом
Когда все материалы собраны, начните с растворения таблетки сычужного фермента в ¼ стакана воды ( если вы начали с сухих ингредиентов).
Растворите лимонную кислоту в оставшейся чашке воды. Налейте молоко в большую кастрюлю и добавьте растворенную лимонную кислоту. Размешайте как следует.

Поставьте кастрюлю с молоком на плиту и нагрейте молоко до 90 °F (32 °C). Продолжайте помешивать, пока молоко нагревается. Когда температура молока достигнет 90 °F (32 °C), снимите кастрюлю с плиты и очень осторожно вмешайте сычужный фермент движениями вверх-вниз в течение 15 секунд. Крайне важно, чтобы творог не перемешался на этом этапе, так как вы можете непреднамеренно порезать творог ложкой, что может помешать правильному схватыванию исходного творога. Накройте кастрюлю и дайте ей постоять примерно пять минут.

По прошествии пяти минут снимите крышку и проверьте сырный творог. Творог должен образовать в кастрюле твердую массу, похожую на заварной крем, и вы должны увидеть четкое разделение между творогом и сывороткой по краю кастрюли. Вы можете положить ложку в кастрюлю между краем кастрюли и творогом и вытащить творог. Если творог не схватился, снова накройте кастрюлю и оставьте на 15 минут. Если творог все еще не сгустился, попробуйте нагреть молоко до 95 или 100 ° F (35 или 38 ° C). Если творог все еще не сгустился должным образом (т. е. стал зернистым и выглядит как рикотта), возможно, ваше молоко было пастеризовано при высокой температуре, и белки не образуют творог. (Если это произойдет, см. раздел по устранению неполадок, приведенный выше.)

Если ваша сырная масса настроена правильно, следующим шагом будет нарезка сырной массы. Возьмите нож и нарежьте творог в шахматном порядке сверху вниз и из стороны в сторону, делая кубики размером около 3/8 дюйма. Творог должен напоминать густой йогурт.

После того, как вы нарежете творог, снова поставьте кастрюлю на огонь, подогрейте творог и сыворотку до 110 °F (43 °C), снова снимите с огня и осторожно перемешайте творог в течение двух-пяти минут. Это позволит творогу немного затвердеть. Чем дольше будете мешать, тем тверже будет готовый сыр.

Теперь переложите творог в сито, чтобы отделить его от сыворотки. Если у вас есть цель использовать сыворотку, например, приготовить рикотту, отложите ее в сторону и храните до другого раза. В противном случае выбросьте сыворотку.

В меньшей кастрюле нагрейте несколько литров воды до 185 °F (85 °C). Вы можете посолить воду, если хотите, чтобы готовый сыр был немного солоноватым. Опустите дуршлаг с творогом в ванну с горячей водой, нагревая его примерно до 135 ° F (57 ° C) или пока он не станет липким и эластичным. Если у вас есть пара резиновых перчаток, самое время надеть их, так как вы будете работать с горячим творогом руками.

Когда творог станет эластичным, начните с того, что замесите его, как кусок теста для хлеба, на чистой поверхности, сначала осторожно. Когда творог остынет и станет менее податливым, снова откиньте его на дуршлаг и снова опустите на водяную баню. Через несколько циклов вы увидите, что сыр становится гладким и блестящим. Сливайте сыворотку, пока работаете с сыром. На этом этапе вы можете начать растягивать его, как ириску, вместо того, чтобы месить. Поочередно растягивайте сыр и собирайте его вместе, пока он не станет белым и блестящим, снова опуская его в ванну с горячей водой по мере необходимости. В процессе натяжки можно добавить соль, а также травы или специи по желанию.

Когда вы добьетесь хорошей эластичности и блестящего вида, сформируйте из моцареллы шар и погрузите его в ванну с холодной водой, чтобы он остыл и застыл примерно на десять минут.

После того, как сыр остынет и затвердеет, вы можете нарезать его ломтиками и сразу же насладиться им или завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до трех-пяти дней. Моцарелла также хорошо замораживается в герметичном пластиковом пакете без воздуха.

  1. Все ингредиенты — молоко, лимонная кислота и сычужный фермент — и все оборудование, необходимое для приготовления сыра моцарелла в домашних условиях.
  2. Молоко и лимонную кислоту нагревают до 90 °F (32 °C), затем добавляют сычужный фермент.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *