Форум кофейни: фото, отзывы, цены, адреса – Афиша-Рестораны

Как мы открывали кофейню - Досуг, бары, кафе, рестораны

Здравствуйте.
Делюсь информацией с Вами, кому интересно, как я открываю "кофейню\пекарню\пиццерию".
 
Месторасположение: самый центр города Днепропетровска.
Расположились в МАФе, общей площадью 30м2. (По закону, МАФ не должен превышать более 30м2, МАФ - Мало Архитектурная форма).
Заняли 1-й МАФ (Павильон) из 10ти возможных, прям на красной линии напротив самого крупного ТРЦ "Мост-сити центр" в городе.
На данный момент павильоны находятся в стадии завершения строительства. Плановое открытие, с шариками, мэром, ТВ и т.п. - 21марта2015г.

Направление: Кофейня, пиццерия, пекарня.
Что будем продавать: Пицца, Хот-Дог, Бургер, Крылья Баффало, Фри, Блины сытные\сладкие, Салаты, Бельгийские вафли, очень большой выбор выпечки, пирожные, десерты, итальянская выпечка (самый главный сюрприз для жителей города), американские мюсли с йогуртом и т.д., кофе\чай, без алкоголя.
Поток людей: свыше 1200 людей/час в вечернее время, свыше 1400 людей/час в утреннее время и свыше 200 людей/час в ночное время.
Сидячих мест в помещение: 11-13

Какие сидячие места: 4 чел смогут расположиться на угловом, мягком диване, изготовленным на заказ. Еще 2 или 3 смогут расположиться на стульях за столом, который примыкает к дивану. 3 чел смогут присесть за угловую барную стойку вдоль окон, и любоваться улицей и ТРЦ. И 3 или 4 человека смогут сесть за один, совместный стол между диваном и барной стойкой. 
Площадь для отдыха посетителей составляет 20м2.
Кухня открытая, за стойкой и витриной, занимает примерно 8-9м2. И примерно полтора м2 туалет, с закрытым подсобным помещением над ним. Высота потолков от 3м, до 4.2м (крыша под наклоном)

Было закуплено оборудование:
1. Пицца печь одно ярусная. Максимальный диаметр пиццы - 52, вместительность одновременно 2шт.
2. Пицца стол с 3-ми холодильными отсеками. Длина 1м40см с мраморной поверхностью, с 12 гастроемкостями.
3. Печь-плита 
4. Стол из нержавейки 1м15см (рабочая зона)
5. Холодильная витрина
6. Мясорубка
7. Вафельница
8. Блинница
9. Фритюрница
10. Термопот
11. Кофе-машина профессиональная

12. Сыротерка
13. Прижим для формирования мяса (для бургеров)
14. Аппарат для Хот-Догов 
15. Лопатки\щетка
16. Кофе-молка
17. Кастрюли\формы для выпекания\и т.п.
 
За все выше перечисленное оборудование я заплатил 6000$. Помог прыжок валюты, т.к. все оборудование продается в евро. Успел в 1 день очень выгодно обменять доллары на гривны и сразу по трехдневному курсу назад, купить эвро. После недельная пауза - и оборудование опустилось в цене. Все оборудование, практически, Итальянское, профессиональное, все новое и очень хорошие модели, не последние. 
Практически все оборудование было приобретено. Останется по мелочам, не считая посуды и т.п.
 
На сантех работы потратил 8500грн, это 4 точки подключения: туалет, 2 умывальника (в туалете и на кухне) и к кофе-машине под полом, чтобы никто не видел)) + бойлер на 50л, 2 умывальника (керамика и алюминиевый на кухню), унитаз с бочком. Причем, в Феврале за унитаз, умывальники и бойлер просили на 800грн меньше(
Дизайн проект интерьера, логотип, дизайн проект экстерьера  мне обошелся в 10000грн, учитывая что очень хорошие знакомые делают с очень большой скидкой. Тут было сэкономлено, свыше 12тыс.грн. 
2 маркизы (навесы) обошлись в 23тыс.грн, на две стороны по каждой. 1 длинная, 13тысяч, вторая покороче, 10тысяч.
Уличный набор стулья\столы\зелень - еще не брал. Думаю, как всегда, в Епицентре к середине весны сделают очередные наборы по акции, там и возьму.
Шпаклевка гипсокартона 24м2 (подсобное помещение над туалетом выходящие за рамки площади туалета) 1000грн и материалы 200грн. 
По электрике дела хуже) Дизайнеры нарисовали очень красивые, но далеко не дешевые вещи. Итого по светильникам 9000грн, розетки\выключатели - 2000грн.
Столы/стулья\мебель еще не покупал. На данный момент проходят ремонтные работы внутри павильона. 
 
(павильон неделю назад).
 
Впереди еще очень много работы и много без сонных ночей. Новые фото по мере продвижения ремонта.
Это моя вторая кофейня. Первая была по франшизе, для получения необходимого опыта, первую зовут Франс.уа. Кофейня интересная, бесценный опыт, интересно и захватывающе, НО.... там все замороженное, ты его допекаешь, потом получаешь изжогу. Цены поставщика начали кусаться, качество резко упало, и многое другое. Ну что я хочу? Это же франшиза....
Самое главное - я стремлюсь сделать стрит-фаст-фуд, где цены - средние, а качество - высокое, т.к. рецептура, технологические карты, раскладка и прочее у меня с ведущих ресторанов города (по пицце и сытному меню), поваров кондитера ищу с большим стажем работы, хорошей рекомендацией от бывших работодателей.
И самое главное - вся деятельность будет в белую! Надоело работать как непопадя. Раз держим путь на Европу - так и менять что либо надо с себя. Оф. оформление сотрудников, белые заработные платы, беззубые цены, которые не кусаются, открытая кухня и очень вкусная! 

Самое главное забыл. Тема не для того, чтобы похвастаться в виртуальном мире, а того, чтобы получить нужную мне, полезную информацию. Опыт не бывает лишним. Хотел бы услышать все пожелания по РАБОТЕ кофейни\пиццерии\пекарни от клиентов заведений и так же, от владельцем подобных заведений. 

 

Какой кофе выбрать в кофейню: спешиалти или коммерческое зерно

Остальной кофе на рынке называется коммерческим, т. е. предназначенным для широкой продажи. Это не плохо: коммерческий кофе бывает качественным, но вкусовой и ароматический букет у него скромнее, чем у спешиалти. Коммерция — это просто кофе.

Внутри категории коммерция делится по качеству. Критерии такие же, как и для спешиалти кофе: условия, в которых его выращивали и собирали, вкус и дефекты. Не существует единой классификации для коммерческого кофе: разные страны и биржи маркируют его кто как может. Без привязки к классификации можно сказать, что, чем больше мы знаем о зерне, тем зерно лучше, и наоборот, безродный скорее всего будет посредственным.

Есть категория Fine Commercial, она же «хорошая коммерция». Если кофе выращивался как спешиалти, но что-то пошло не так — например, не повезло с погодой или в этом году вкус ничем не примечателен — кофе попадает в категорию Fine Commercial. Это качественный кофе, но без ярких дескрипторов. Он отличная основа для молочных напитков, но чемпионата с ним не выиграешь.

Рассказывает Георгий Ибрагимов, владелец и шеф-бариста кофейни «Он Мой» в Москве:

Как-то раз на выставке PIR expo компания-обжарщик кофе устроила слепую дегустацию кофе. Гостям предлагали попробовать 2 лота спешиалти кофе и 2 лота коммерции — и угадать, что где. Гости хорошо угадывали регионы, где были выращены лоты. Но меньше четверти участников угадали, где спешиалти лот, а где коммерческий кофе. И это среди гостей профильной выставки.

Остальной кофе условно можно назвать «безродным». Его собирают тоннами, чтобы продать большим компаниям. Эти компании скупают по кофейным странам разные партии кофе и смешивают, чтобы получить много однородного зерна: вкус в каждой пачке всегда одинаковый, и сырья хватает на десятки тысяч партий. У такого кофе есть бренд, но мы не знаем, где собрали зерно, какие у него дефекты. Бывает, во вкусе чувствуются обугленные деревяшки и горелые покрышки, а запах кислый или затхлый.

Различать «хорошую коммерцию» и «безродный кофе» можно по запаху, но без тренировки будет сложно: многие привыкли к запаху плохого кофе и считают, что зерна должны пахнуть именно так. Другой вариант — сварить эспрессо. Эспрессо на «безродном кофе» пить без сахара могут только итальянцы и студенты — он горький, жидкий, горелый. Эспрессо на «хорошей коммерции» пьется без сахара и сливок — он приятный, ровный.

Кофейня Cofix в Нижнем Новгороде присоединилась к проекту Guide Dog Friendly

Вслед за другими кофейнями сети заведение присоединилось к проекту Guide Dog Friendly, призванному сделать городскую среду дружелюбнее и комфортнее для незрячих людей.

Проект Guide Dog Friendly осуществляет благотворительный центр «Собаки-помощники инвалидов». Участники проекта — организации, сотрудники которых готовы к встрече гостей с собаками-поводырями, умеют правильно обращаться с незрячими людьми и их помощниками и рады предложить им помощь.

Эта инициатива не единственная мера Cofix по созданию доступной среды для слабовидящих людей. При содействии Агентства стратегических инициатив компания включила в программу обучения сотрудников специальный раздел, посвященный правилам обслуживания гостей с особыми потребностями. Кроме того, незрячие гости смогут воспользоваться специальными экземплярами меню со шрифтом Брайля.

В декабре 2020 года к проекту Guide Dog Friendly присоединились кофейни Cofix в Москве и Санкт-Петербурге.

«Возможность с комфортом выпить вкусный кофе по адекватной цене – неотъемлемое право каждого, поэтому мы в Cofix стремимся сделать наши кофейни доступными для всех посетителей, включая слабовидящих гостей с собаками-поводырями, — говорит директор по маркетинговым коммуникациям сети кофеен Cofix Юлия Ковалёва.  — Мы рады продолжить сотрудничество с проектом Guide Dog Friendly теперь и в Нижнем Новгороде. Планируем развивать эту инициативу и в других городах России».

Cofix — международный бренд кофеен, основанный в Израиле в 2013 году. В России первая кофейня Cofix была открыта в 2016 году ООО «Урбан Кофикс Раша». Под управлением компании в 2020 году Cofix вошла в Tоп-5 крупнейших сетей кофеен страны. Сегодня сеть насчитывает более 200 кофеен в России и Беларуси.

Откуда информация

Этот материал прислали наши читатели — сотрудники некоммерческих организаций, волонтеры, просто активные люди. Мы публикуем новости от организаций со всей России, если эти новости отвечают нашим критериям. Если после прочтения материала на этой странице у вас появились вопросы о проекте — их можно задавать организациям, упомянутым в тексте. Редакция АСИ не комментирует проекты НКО, о которых пишет, и не консультирует по получению помощи.

История провала. Кофейня-кондитерская — СКБ Контур

Для них нужно постоянно обновлять ассортимент и направленность блюд, предлагать различные акции, иначе они уйдут в заведение по соседству. Но бывает, что удержаться на плаву предпринимателям мешает не внушительных размеров конкуренция, а собственные амбиции. Что может уничтожить хороший проект, рассказал архитектор и предприниматель Павел Кожухов.

Возникновение идеи

По образованию я архитектор, и после окончания университета моя карьера очень быстро пошла в гору. Как человек увлекающийся, я сразу добыл себе хорошую базу клиентов и начал зарабатывать неплохие деньги, проектируя торговые центры, офисы и рестораны. Об открытии своего бизнеса никогда не задумывался, меня все устраивало. Однажды, когда возился с проектом друга, у которого есть своя сеть салонов красоты, никак не мог найти ему что-то подходящее. Мы долго обсуждали цвета стен и потолков, вдруг он выразил какую-то идею, а я ответил, что это больше подходит для какой-нибудь кофейни-кондитерской. По счастливой случайности моя жена накануне как раз прилетела из Италии и угощала меня отличным кофе, который варила сама, и разного рода выпечкой, чем я поделился и с товарищем. И под этим впечатлением возникла идея фикс. Мы поняли, что думаем об одном и том же, у нас загорелись глаза. Друг давно пытался сделать меня совладельцем своей фирмы, но салоны красоты меня не прельщали, как и любой другой бизнес. Поэтому для него моя заинтересованность в открытии собственного дела стала маленькой победой. Он предложил мне помочь с первыми вложениями, и дело пошло.

Как началось развитие

Все началось с того, что я взял в аренду большое помещение. Кстати, тут был первый звоночек, первый, так сказать, косяк. Я слишком разгулялся с помещением: 100 кв. м было очень много для начала. Мне могло бы хватить небольшой кулинарии с парочкой столиков и выпечкой на вынос. Но мне, как архитектору, было скорее интересно наполнить помещение, сделать из него нечто такое в отношении дизайна интерьера, чего еще не было никогда и ни у кого. Я снова слишком увлекся. Помещение, кстати, находилось еще и в не самом проходимом месте, далековато от центра. Но все это меня на тот момент не волновало. Я целыми днями рисовал проекты, а остальное было на жене. Она оформляла необходимые документы, отправляла заявки на закупку оборудования, планировала, как и где мы будем искать персонал, отвечала за продукты. На ней был маркетинг, коммуналка и прочие издержки, которые касаются открытия бизнеса. У нас было четыре миллиона — и этого нам хватало за глаза, этого было даже много. Вот в чем заключалась еще одна проблема. Некоторые страдают от отсутствия денег — у нас их было много, и мы не знали, как правильно ими распоряжаться. В конечном итоге с моей подачи почти половина денег ушла на интерьер. Мы закупили дорогую мебель и посуду, хорошее оборудование, все было по высшему классу. Но когда пришло время открываться, мы поняли, что все не так легко, как нам кажется. Мы упустили то, что персонал, который наняли, нуждается в обучении. Того, что мы им дали, было катастрофически мало. Причем я не имею в виду, что мы как-то сэкономили на обучении, нет, дело не в этом. Мы просто не учли самую важную стадию и уже в первый месяц работы поплатились за это. Официанты не только перебили половину дорогой посуды и испортили оборудование, были даже кражи. Мы постоянно увольняли людей и нанимали новых. Из-за этого мы стали настроены на то, чтобы никому не доверять, постоянно контролировали то, что контролировать было лишним. В общем, мы отчасти сошли с ума. Нас охватила навязчивая идея, что люди, которые с нами работают, непременно могут нас обмануть. Благо со стороны поваров все складывалось удачно. Готовили моя жена и еще несколько проверенных человек, которым дело тоже приносило удовольствие. В ассортименте кофейни-кондитерской были торты и пирожные, разные булочки, круассаны, конфеты ручной работы. Маркетинговая кампания, как и у многих кофеен, была рассчитана на то, что на основные продукты (выпечка) у нас низкие цены, а на сопутствующий товар (напитки) — цены завышены. Это известный всем ход, ведь когда человек покупает поесть что-нибудь сладкое, то непременно все это надо чем-то запить.

Последняя капля

Мы столкнулись с огромным количеством сложностей. Откровенно говоря, у меня просто не хватило терпения, чтобы продолжать это и искать выход, хотя если бы мы захотели, то все получилось бы. Я пытался наладить одно, и тут же возникала проблема в чем-то другом.

К тому же мы упустили еще кое-что очень важное. В любом заведении, особенно на первых порах и когда оно находится в неправильном месте, нужно организовывать программу, которая привлекала бы посетителей. Различные концерты, возможно, акции, какие-нибудь праздники. Но с культурной жизнью в нашем кафе как-то не сложилось. Даже то, что у нас была неплохая реклама через знакомых в рекламном бизнесе, не спасло ситуацию, вложения не окупались. Основной доход нам приносила доставка, здесь все было налажено хорошо, и это единственное помогало сохранять оптимизм, мы знали, что, даже если закроемся, не пропадем. Конечно же, огромную роль сыграло то, что мы были профанами, новичками. Мы загорелись идеей, а желание помогает только на первых порах, потом оно должно перерастать в осознание того, что ты хочешь получить, в голове должен быть четкий бизнес-план. У нас этого не было. Мы, как дети, работали на поводу у своих фантазий.

Как быть дальше

Сейчас я работаю с коммерческими проектами как архитектор, а еще у меня есть небольшой цветочный бизнес, с которым дела складываются намного проще и лучше. Первое время было тяжко, денег не было вообще. Но мы не переставали работать, нельзя было опускать руки. Сейчас, как я уже сказал, мы работаем на доставку в пределах нашего района. Принимаем заказы на изготовление тортов, пирожных и остальных сладостей. Это здорово спасало наше положение после краха. Доставляем сами, либо нам помогают ребята, которые работали с нами еще во времена кафе. Так что моя жена — знаменитость. Не знаю, как дело пойдет дальше. Я думаю о том, чтобы открыть небольшую кулинарию, специализирующуюся исключительно на выпечке. Теперь, когда у меня есть горький опыт и представление обо всем этом процессе, что-нибудь получится.

Coffee Shop Tycoon Общие обсуждения :: Сообщество Steam

249

9 авг в 17:02

ЗАКРЕПЛЕНО: Ошибки и проблемы

ion2

12

6 июн в 10:56

ЗАКРЕПЛЕНО: Переводы

Riff Studios

39

27 мая в 14:37

ЗАКРЕПЛЕНО: Ошибки и проблемы MAC

ion2

180

18 апр в 13:27

ЗАКРЕПЛЕНО: Предложения по игре

ion2

0

17 дек, 2019 в 13:31

ЗАКРЕПЛЕНО: Решение: игра вылетает с AMD

Riff Studios

17

23 дек, 2018 в 10:49

ЗАКРЕПЛЕНО: Дорожная карта развития обновлена ​​в мае 2018 г.

Riff Studios

0

8 дек.2017 в 13:25

ЗАКРЕПЛЕНО: Не удается загрузить игру, устранение неполадок

ion2

2

15 июл в 19:03

МАГАЗИН ГОТОВОГО КОФЕ TYCOON AND ME TEARY EYED <3

Jacelle

1

9 июл в 11:05

Амстердам

TheProScout

6 1

28 июн в 10:36

Наконец-то хороший разработчик для раннего доступа.

Толстый ребенок из UP

1

6 июн в 10:58

Собственная конкурирующая компания

Ulruc

7

31 мая в 16:14

Ребята, пожалуйста, помогите, я не могу допить эспрессо в городе

Парень

0

19 мар в 2:46

3440x1440 Разрешение

Schlockie

7

12 фев в 15:03

Напитки на заказ

Каменный енот

1

29 янв в 14:06

Другая версия

fredreed2000

Форум пользователей Great Western Coffee Shop

Кофейня во время Коронавируса - все еще открыта 24 x 7 онлайн, чтобы отвечать на вопросы, обсуждать темы, а теперь, возможно, и помочь вам сломать монотонность социальной изоляции.((подробнее))

Это веб-сайт, который обслуживают клиентов компании Great Western Railway (ранее - First Great Western) и клиентов компании Great Western и других железнодорожных и автобусных компаний.

Ищете основной форум?
Ссылка [[ЗДЕСЬ]]

Ищете исторические сообщения?


ВАМ , уважаемый читатель, действительно приветствуем зарегистрироваться на форуме, задать вопросы, а также дать комментарии и ответы, касающиеся транспорта во время путешествий. - это бесплатно зарегистрироваться и внести - мы просим предоставить только некоторые детали, чтобы гарантировать, что форум будет примерно соответствовать теме, и чтобы наша команда администраторов могла связаться с вами в экстренной ситуации. Пожалуйста, зарегистрируйтесь здесь.

Этот сайт был первоначально создан в январе 2007 года, когда железнодорожный транспорт на Юго-Западе находился в некоторой низкой точке. В районе Бристоля количество поездов с 3 вагонов было сокращено до 2 вагонов, объем услуг сократился на 60%, и даже после этих изменений надежность оставшихся поездов резко упала, поскольку поезда, в которых больше не нуждались, были выведены из этого района.Отношение казалось, что местные и региональные поезда были злой необходимостью, которая мешала поездкам на дальние расстояния, и если вы отпустите некоторых пассажиров, это не имело большого значения, поскольку поезда все равно были полны, а войны было намного больше. в море.

Как все изменилось, и очень даже в лучшую сторону.

Действительно разумно пересматривать резервы время от времени, но изменения в декабре 2006 г. были основаны на темпах роста менее 1% в год по сравнению с показателями 2003/2004 гг., Когда фактический рост составил 8% в год.Поэтому, когда были сделаны сокращения, должно было произойти прямо противоположное. И в течение семи лет, начиная с декабря 2006 г., постепенно большинство отдельных линий и дел были рассмотрены и скорректированы, чтобы лучше соответствовать потребностям по мере их появления. Основные моменты включают такие услуги, как Северн-Бич, Фалмут и Барнстейпл ... восстановление Кардифф - Портсмут, а также всех 125 экспрессов, а также совсем недавно предоставление дополнительных поездов на линии Transwilts от Суиндона до Уэстбери.

В определенной степени этот форум превратился из площадки протеста в сайт сотрудничества.Он в значительной степени управляется клиентами Great Western - однако теперь это очень командные усилия, в которых обучаются пользователи, персонал, новички, которые помогают всем вносить свой вклад и хотят двигаться в том же направлении . Мы можем (и поощряем) оживленные дискуссии и обмен знаниями - взгляды могут и будут отличаться. Те из нас, кто мало знает о поездах, продолжат делать «глупые предложения» - просто потому, что мы не знаем, что они глупы. Но в результате мы все лучше информированы и располагаем реальным ресурсом, так что мы можем помочь - хотя и по-своему, - чтобы способствовать пониманию, лучшим предложениям и очень позитивному общему подходу по мере нашего продвижения вперед.

Написано в декабре 2013 г. (обновление просрочено - август 2018 г.! ), мы с нетерпением ждем завершения работ на Ридинге, Crossrail, Электрификации, а также новых поездов, нового управления / франшизы через 2 года и еще один за этим, на Восточно-Западную железную дорогу, к удвоению линий и дополнительной пропускной способности петель и платформ, а также к линиям, вновь открывающимся в такие места, как Тависток. Впереди захватывающие времена.

Если вы новичок здесь, загляните на наш форум - он здесь.Практически весь контент доступен для чтения, и мы рекомендуем ВАМ зарегистрироваться для получения бесплатной учетной записи (мы должны получать подписки, чтобы решать проблемы авторского права и спама!)



Форум по обжарке кофе - Diedrich Roasters

Карл является генеральным директором Diedrich Roasters LLC, расположенной в Ponderay ID. Карл является активным лидером отрасли в пищевой промышленности более 40 лет на уровне общего руководства. В дополнение к своему глобальному видению бизнеса и перспективам он привносит обширные знания в области проектирования процессов, бизнеса и разработки продуктов, обслуживания клиентов и разработки стратегии для индустрии кофе, напитков и какао.Он работал в глобальных компаниях, таких как шведская многонациональная группа ALFA LAVAL, и занимал должность президента и члена совета директоров группы компаний Probat, включая Probat Burns, Inc, обслуживающую рынок Северной Америки с 1989 по 2016 год.

Имеет степень магистра инженерного дела и делового администрирования.

На протяжении многих лет Карл демонстрировал эффективные лидерские качества в повышении прибыли различных компаний, которыми он управлял. Он имеет выдающиеся достижения в области финансовых, операционных и инженерных преобразований с акцентом на конечные результаты.

Частью его техники и стратегии в достижении этих целей является приобретение крупных компаний для усиления синергии для более эффективного роста потока доходов. Карл прекрасно разбирается в глобальной деловой среде в различных дисциплинах, связанных с системами, проектированием заводов, технологическими процессами и внедрением.

Он хорошо знаком с североамериканской кофейной и кондитерской промышленностью. Как член NCA, SCAA и RG он является признанным докладчиком на отраслевых мероприятиях и известен своей способностью и готовностью сотрудничать и обучать, делясь своими знаниями и информацией.Некоторые из основных тем включают «Технологии обжарки», «Снижение выбросов в окружающую среду» от установок для обжарки кофе и влияние термодинамики во время обжарки, включая теплопередачу при работе и применении различных технологий обжарки и конструкций обжарочных аппаратов.

Он продвигает и отстаивает потребность в устойчивых решениях в сегодняшней конфликтной среде предприятий и предприятий в сфере производства кофе и какао.

На протяжении многих лет Карл был признан эффективным лидером на рынке, предоставляя полный спектр услуг и дисциплин, включая обучение и консультации крупным корпорациям и частным предприятиям по переработке кофе и какао, оказывая им поддержку в выборе участка, проектировании, строительстве и запуске.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *