Для мороженого: ВСЁ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

11 лучших производителей мороженого в 2021 году по мнению экспертов

Хотя третье воскресенье июля в США признано Национальным днем ​​мороженого, вам не нужно ждать до этого момента, чтобы поесть. Шеф-повар Хироки Одо, бывший шеф-повар нью-йоркского ресторана Kajitsu, отмеченного звездой Мишлен, и владелец ресторанов o.d.o by ODO и HALL by ODO, сказал, что мороженое — это угощение, которое люди находят комфортным круглый год. Семьи и друзья снова начинают собираться по мере того, как все больше американцев получают вакцинацию, а совместное приготовление или употребление мороженого — увлекательное занятие для людей любого возраста в любое время года.

ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕДИ Лучшие производители мороженого | Лучшие аксессуары для мороженого

С добавлением оригинальных или высококачественных ингредиентов мороженое также может стать роскошным десертом. Энтони Соботик, соучредитель Lick Honest Ice Creams в Остине, штат Техас, отметил, что часть привлекательности мороженого заключается в его настраиваемости. От множества вкусов мороженого до пикантных и сладких начинок — идеальное мороженое для каждого человека может выглядеть совершенно по-разному. Эксперты говорят, что люди часто думают, что приготовление мороженого — это долгий и сложный процесс, но на самом деле это очень просто и не требует каких-либо кулинарных навыков.Вот несколько советов и приемов от экспертов по мороженому, которые помогут вам начать работу, а также рекомендации для производителей мороженого и другие инструменты, которые помогут вам на этом пути.

Сопутствующие товары

Лучшие производители мороженого

Если вы планируете делать мороженое дома, производитель мороженого может сделать это намного проще и вкуснее. Мы попросили экспертов, с которыми мы консультировались, поделиться своими любимыми мороженым и советами по покупкам, чтобы помочь вам найти лучшее для вашей кухни.

1.Cuisinart ICE-45P1 Мороженое с мягкой порцией

Эта машина позволяет вам наслаждаться свежим мягким мороженым в домашних условиях, а также йогуртом, сорбетом и шербетом. Все, что вам нужно сделать, это засыпать ингредиенты в машину и повернуть ручку, так как работа полностью автоматическая. Эта машина для мороженого оснащена держателем для рожков, а также тремя встроенными контейнерами для приправ для хранения начинок, таких как посыпка, шоколадная стружка и орехи.

2. Электрическая машина для мороженого Nostalgia

Комбинация льда и каменной соли замораживает смесь, которую вы добавляете в эту машину, так же как электродвигатель сбивает ее вместе для получения густого мороженого, замороженного йогурта и мороженого.К мороженице прикреплена ручная конфетная дробилка, которую вы можете использовать, чтобы разбивать смеси и настраивать свой десерт. В нем есть съемное ведерко для мороженого, в котором мороженое остается холодным до тех пор, пока оно не будет готово к подаче. Nostalgia также продает смеси шоколада и ванильного мороженого, совместимые с этим автоматом, на Amazon.

3. Машина для приготовления мороженого в духовке, машина для приготовления сорбетов и замороженного йогурта

Литровая чаша, поставляемая с этой машиной, содержит охлаждающую жидкость. После того, как чаша помещена в морозильную камеру и присоединена к блоку питания, охлаждающая жидкость внутри помогает смеси для мороженого быстро застыть.В машине есть боковые прорези, которые упрощают добавление начинки, и вы также можете приготовить замороженный йогурт и сорбет.

Сопутствующее

4. Whynter ICM-220CGY Ice Cream Maker

Созданный, чтобы накормить толпу, эта машина может приготовить 2 литра мороженого за одну партию. В него встроен компрессор-морозильник, что означает, что вам не нужно предварительно замораживать миксерную чашу из нержавеющей стали перед заливкой смеси. Вы можете приготовить мороженое, мороженое и сорбет на этой машине, она также имеет функцию инкубатора для йогурта.Также имеется функция защиты двигателя, которая помогает предотвратить повреждение машины путем ее отключения в случае замерзания смеси.

5. Настольный миксер KitchenAid Приставка для мороженого

Настольный миксер KitchenAid полезен не только для приготовления тортов и печенья, но и для мороженого. Вращающаяся лопасть и изолированная чаша морозильной камеры прикреплены к миксеру, который может приготовить до 2 литров мороженого при включении. Насадка для настольного миксера для мороженого KitchenAid совместима со всеми настольными миксерами KitchenAid, кроме наклонной мини-головки Artisan.

6. Cuisinart Замороженный йогурт, мороженое и устройство для приготовления сорбетов

Компания Sobotik порекомендовала эту мороженицу как начинающим, так и опытным поварам мороженого. Он использует его дома, а также использовал его для тестирования вкуса мороженого Lick Honest Ice Cream перед тем, как открыть свои магазины. Он подчеркнул, что ее легко использовать и чистить, а компактная чаша помещается в небольшие морозильные камеры. Машина оснащена морозильной камерой с двойной изоляцией, и она может приготовить до 1,5 литров мороженого, замороженного йогурта или сорбета. Их лопатка для смешивания, на которую подана заявка на патент, приготовит ваши замороженные лакомства всего за 20 минут.

Сопутствующие

7. Dash Everyday Ice Cream Maker

На этой универсальной машине можно приготовить кварту мороженого, сорбет, замороженный йогурт и фруктовое мороженое одним нажатием кнопки. Он поставляется с изолированной чашей для замораживания с двойными стенками, которая позволяет охлаждать угощения, а также с формой для мороженого и палочками для мороженого. Все неэлектрические части этой машины, такие как чаша и лопасть, можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.

8. Chef’n Sweet Spot Ice Cream Maker

После того, как основание мороженого помещено в морозильную камеру на 24 часа, оно может за считанные минуты приготовить как классическое, так и роликовое мороженое, а также замороженный йогурт, сорбет. , мороженое, слаши и замороженные маргариты.Вылейте смесь на замороженную поверхность, и она мгновенно замерзнет. Затем с помощью скребка и лопатки, поставляемых в комплекте с миксером, сформируйте мороженое и разложите по тарелкам. Если вы не уверены, какой рецепт хотите приготовить, у этой мороженицы есть собственная книга рецептов, которая поможет вам.

9. Компрессор для мороженого Breville Smart Scoop

Компрессор для мороженого Smart Scoop компании Breville является полностью автоматическим, избавляя от необходимости делать мороженое, сорбет и мороженое. Он имеет 12 настроек, от супермягких до особо жёстких, что позволяет вам выбирать консистенцию замороженного лакомства.Когда машина переворачивает смесь мороженого или сорбета, она издает звуковой сигнал, сообщая вам, когда добавлять смеси, такие как измельченные фрукты и конфеты. Если вы не готовы съесть мороженое, как только оно будет готово, функция «Удерживать» сохранит его желаемой консистенции до трех часов.

Сопутствующие

10. Шарик-мороженое Yaylabs Softshell

Популярный для походов и вечеринок по случаю дня рождения, этот шар-мороженое представляет собой интерактивный способ приготовления замороженного угощения. Наполните одну сторону шара сливками, сахаром и ванилью, а другую сторону — льдом и каменной солью.Плотно закрутите крышки и катайте шарик в течение 20–30 минут, чтобы заморозить ингредиенты и смешать их. Шарик мороженого Yaylabs бывает двух размеров: пинта и литр.

11. Мороженица Cuisinart Pure Indulgence

Эта мороженица позволяет приготовить 2 литра мороженого, сорбета или замороженного йогурта примерно за 25 минут, согласно торговой марке. Он полностью автоматический и оснащен встроенным двигателем, морозильной чашей с двойной изоляцией и лопастью для смешивания. Чтобы использовать устройство, все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты и включить его.Вы также можете использовать мороженицу для приготовления замороженных напитков, и у нее есть большой носик для ингредиентов, чтобы перемешивать смеси, такие как посыпки, фрукты и многое другое.

Лучшие аксессуары для мороженого

1. Tovolo Ice Cream Tub

Храните домашнее мороженое, сорбет, замороженный йогурт и мороженое в этой ванне объемом 1,5 литра. Его продолговатая форма позволяет собирать большие круглые порции мороженого, а его нескользящая основа позволяет не двигать ванну, пока вы черпаете. Эту ванну для мороженого можно мыть в посудомоечной машине на верхнем уровне, и она изолирована, чтобы мороженое оставалось свежим.

2. Сделано в посуде Saucier

Часто рецепты мороженого требуют, чтобы основа готовилась на медленном огне в кастрюле, прежде чем добавлять ее в машину. Для этого «Соботик» рекомендовал использовать это соусник. Он неглубокий, что, по словам Соботика, позволяет вашей смеси готовиться быстрее, а его округлое дно облегчает перемешивание жидкости. Это соусье имеет 5-слойную конструкцию, которая обеспечивает равномерное приготовление соусов, и имеет длинную ручку для охлаждения.

3. Противень для листов Nordic Ware Hi-Side

Чтобы равномерно распределить смеси, такие как посыпка или сироп, по всему мороженому, Sobotik рекомендовала использовать противень.После приготовления выложите домашнее мороженое на дно противня, а затем посыпьте любыми дополнительными ингредиентами, например кусочками фруктов и крошками печенья. Затем с помощью лопатки соскребите мороженое с противня, перемещая лопатку спереди назад. Соботик сказал, что таким образом получаются шарики для мороженого с завитками добавок повсюду. Этот противень изготовлен из чистого алюминия для предотвращения ржавчины и усилен герметизированной сталью, чтобы предотвратить деформацию. Более 26 200 клиентов Amazon дали этому продукту 4.В среднем 8 звезд.

Связанные

4. Chef’n Ice Cream Sandwich Maker

После приготовления мороженого превратите его в бутерброд с мороженым с помощью этой силиконовой формы. Форма состоит из трех частей: двух, в которых вы запекаете внешние слои сэндвича, и одной, которую вы заполняете своим домашним мороженым. На форму можно приготовить до четырех бутербродов с мороженым одновременно, и она поставляется с приспособлением для черпания и намазывания мороженого.

5. Весенний шарик для мороженого от шеф-повара

Этот инструмент поможет вам приготовить шарик мороженого идеального качества.Лопатка прорезает мороженое, так что оно скручивается, создавая сферическую форму и порцию одинакового размера. Эта лопатка бывает шести цветов: черный, зеленый, мятный, красный, розовый и розовый лимонад.

6. Стеклянное десертное блюдо Bormioli Rocco Alaska

Эти широкогорлые стеклянные глубокие десертные блюда могут вместить более одной мерной ложки вашего любимого замороженного лакомства. Их короткий стержень и детали снаружи придают им ретро-стиль и создают впечатление, будто они принадлежат закусочной.Блюда поставляются в упаковке по шесть штук, и их можно мыть в посудомоечной машине.

Сопутствующие товары

7. EurKitchen Professional Диспенсер для взбитых сливок

С помощью этого дозатора добавьте в мороженое взбитые сливки домашнего приготовления. Он поставляется с тремя декоративными насадками и вмещает до одной пинты крема. Дозатор для взбитых сливок изготовлен из нержавеющей стали или алюминия, и его можно промыть с помощью прилагаемой щетки для легкой очистки.

8. Десертные ложки HISSF

Для облегчения вычерпывания мороженого и удержания его на ложке эти принадлежности имеют плоский затупленный конец.Ложки из нержавеющей стали поставляются в упаковке по четыре штуки, и их можно мыть в посудомоечной машине.

9. Прозрачный контейнер для приправ AIQI

Держите ваши посыпки, конфеты и другие начинки организованными с помощью этого контейнера для приправ. Он поставляется с крышкой и небольшими сервировочными ложками, и он сделан из прозрачного акрилового материала, что позволяет вам видеть, что внутри. Диспенсер оснащен четырьмя отдельными банками на съемном поддоне, поэтому вы можете снимать отдельные банки для ручной стирки, пополнения или передачи по столу.

10. Держатель для рожков для мороженого Artliving Black Iron

Вы можете использовать этот держатель для мороженого, чтобы украсить свой десерт и продемонстрировать свои творения. Он имеет основание и пять отверстий для крепления конусов. (Вы также можете приобрести держатель с двумя, тремя или четырьмя отверстиями.) Artliving также предлагает круглый держатель для рожков мороженого с шестью отверстиями, если вы предпочитаете.

Связанные

Как приготовить мороженое дома

Соботик объяснил, что процесс приготовления мороженого зависит от рецепта, которому вы следуете.

1. Часто процесс начинается с изготовления основы для мороженого и ее приготовления на плите.
2. Затем основу обычно добавляют в мороженицу, которая замораживает и перемешивает смесь.
3. После того, как машина выполнит свою работу, вам иногда нужно заморозить мороженое еще на несколько часов, чтобы оно застыло.

Sobotik сказал, что процесс изготовления мороженого занимает около трех часов от начала до конца, но эти временные рамки варьируются. Он рекомендовал прочитать рецепты или посмотреть видео в Интернете, чтобы понять суть приготовления домашнего мороженого, прежде чем начать.Он добавил, что многие блоги о еде и кулинарные сайты полны разнообразных рецептов домашнего мороженого, а также кулинарные книги, такие как его любимая книга Дэвида Лебовица «The Perfect Scoop».

Какие ингредиенты использовать по мнению экспертов

Как и в случае с домашним мороженым, ингредиенты зависят от рецепта, которому вы следуете. Однако основные ингредиенты включают молоко, жирные сливки, белый сахар и ваниль. Соботик также добавляет в свою основу сироп из коричневого риса вместо жидких подсластителей, таких как кукурузный сироп, — это придает мороженому ореховый привкус.Он также использует муку тапиоки, чтобы сделать мороженое густым и поглотить лишнюю влагу, присутствующую в смеси.

Хотя Соботик сказал, что он редко готовит мороженое на основе яиц или заварного крема, Одо часто использует яйца в своих рецептах мороженого. Он рекомендовал разморозить яйца перед приготовлением с ними и добавлять яйца в вашу смесь по одному, перемешивая после каждого добавления. Одо отметил, что нельзя добавлять воду в основу для мороженого, поскольку избыток влаги может создать ледяную, а не гладкую текстуру. Он также рекомендовал использовать сырое молоко в основе мороженого, что придаст ему более глубокий вкус, чем традиционное молоко, которое вы пьете из картонной упаковки.

Связанные

Как создавать свои собственные ароматы мороженого

Sobotik зависит от сезонных ингредиентов и ностальгии, чтобы создать свои ароматы мороженого. Он переосмысливает блюда, в которых он вырос, и превращает их в мороженое, например Mixed Berry Cobbler, а также проводит инвентаризацию сезонных продуктов в Техасе в разные месяцы года. Одо также привносит свой личный опыт в создание вкусов мороженого. Одо, родом из региона Кюсю в Японии, сказал, что некоторые местные фрукты, такие как манго Миядзаки, являются для него особенными, и он хочет поделиться этими вкусами с посетителями в своем ресторане.В целом, Соботик предложил использовать те вкусы и ингредиенты, которые вам нравятся, чтобы лучше всего вдохновить ваши ароматы — вы не должны бояться вводить уникальные изюминки в рецепты, предложил он, например, добавляя перец халапеньо или ароматные специи.

Советы и уловки от экспертов по изготовлению мороженого

• Готовьте основу мороженого примерно на 5-10 минут дольше, чем рекомендовано в рецепте, при слабом кипении, предложил Соботик. Он объяснил, что он испаряет влагу из основы мороженого, что помогает замороженным лакомствам получить более кремовую текстуру.
• Когда дело доходит до создания вкусов мороженого, Соботик отмечает, что бурбон, кокосовое молоко и банан хорошо дополняют друг друга. Он также порекомендовал добавить немного порошка быстрорастворимого эспрессо, который усиливает вкус шоколада. По его словам, виски — один из любимых вкусов Одо для добавления в мороженое, отметив, что вы можете кипятить виски, чтобы исключить содержание в нем алкоголя, если вы хотите приготовить мороженое для всей семьи.
• Одо посоветовал положить лопатку для мороженого в горячую воду, чтобы она согрелась, прежде чем подавать мороженое.Это поможет разрезать твердое замороженное мороженое. Одо также сказал, что ложки с углублениями в них для ложки мороженого могут придать ему красивую форму.
• Если у вас дома нет мороженицы, Одо рекомендовал использовать кухонный комбайн.
• При приготовлении мороженого из молока без молока или на растительной основе Одо предложил добавлять в смесь оливковое масло, которое может помочь сделать основу мороженого без молока менее водянистой.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Как смешивать и сочетать мороженое и завитки

Благодаря моему опыту работы в ресторанном мире, я редко думаю об отдельных рецептах как о полноценном десерте, а скорее как о строительных блоках, которые образуют более сложное целое. Хотя большинству домашних поваров не нужно собирать какой-либо формально составленный десерт, заимствование этого мышления может открыть множество возможностей для творческого самовыражения.

Такое мышление также обеспечивает низкоуровневые средства изучения новых комбинаций вкусов, не требуя технических ноу-хау, необходимых для переформулирования рецепта с нуля.Например, комбинируя разные вкусы и слои торта с глазурью помимо того, что указано в рецепте, или сочетая различные типы фруктовых и сливочных начинок с выпечкой, чтобы сделать индивидуальные пироги.

Пока лето еще в самом разгаре, я хотел бы применить эту концепцию к мороженому — будь то с фруктами, орехами и шоколадом или карамелью. Черт возьми, даже мороженое с большим количеством мороженого — вариант. В зависимости от вкуса самого мороженого, это делает возможные комбинации почти бесконечными, от сумасшедших и сложных до элегантной простоты или всего вышеперечисленного, как в моем малиновом козьем молоке fior di latte gelato.

Мороженое с завитками — это демонстрация двух готовых продуктов: свежего взбитого мороженого и контрастной ряби. По этой причине всегда получается завихрение, складывая эти два элемента вручную. Добавление завихрения в машину для мороженого приведет к взбиванию его основы, что приведет к их гомогенизации. Мало того, что характерный вид завитка будет потерян, его интенсивность также будет разбавлена ​​основой для мороженого. И, в свою очередь, содержание в нем жира и сахара повлияет на поведение мороженого.

Все это, как говорится, настоящий трюк с отличным водоворотом мороженого сводится к выбору отличной комбинации вкусов.

Фруктовый вихрь

Раньше я подробно рассказывал о том, как приготовить клубок из свежих фруктов для мороженого, и пошагово описывал его, но здесь стоит повторить, что практически любой сочный фрукт можно превратить в толстую липкую ленту для льда. сливки (подумайте о ягодах и косточковых фруктах, а не о бананах).

Это дает широкий спектр натуральных вкусовых качеств, которые можно сделать более сложными за счет стратегического использования сахара-сырца или полурафинированного сахара, а также поджаренного сахара.

Например, представьте шарик кокосового мороженого, покрытый завитками из ананаса и пальмового сахара, или персик и поджаренный сахарный сироп, смешанный с мороженым из овсяного печенья.

Ванильное мороженое с завитками ежевики может показаться не слишком модным, но что, если бы основой вместо этого было мороженое с арахисовым маслом?

Карамельный водоворот

Как уже было сказано, наш легкий карамельный соус идеально подходит для добавления в мороженое; он не требует никаких модификаций и в замороженном виде производит пышные ленты.В зависимости от личных предпочтений вы можете настроить профиль вкуса карамели, приготовив ее до более светлого или более темного состояния, что я рекомендую судить по аромату и виду при определенной температуре, поскольку карамель готовится слишком быстро даже для мгновенного термометра (плюс, слой сиропа, как правило, слишком тонкий, чтобы обеспечить достаточную глубину для зонда, в то время как укладка кастрюли на одну сторону немедленно остановит приготовление и исказит результаты).

Кроме того, с карамелью вы получаете то, что видите (и чувствуете запах).Сохраните его вкус нежным и легким, остановив процесс приготовления на ранней стадии игры, когда появятся первые нотки карамельного цвета и аромата. В результате получается более сладкая карамель, которая лучше всего сочетается со вкусом горького мороженого, например кофе или темного шоколада, или мороженого с сильным жаром или пряностями, например, с моим имбирным мороженым.

Или варите карамель до тех пор, пока ее цвет не станет темно-янтарным с более сильным ароматом; крепкий стиль с горькими нотками, который лучше всего подходит для компенсации более сладкого мороженого, например, мороженого с молочным профилем, такого как мороженое с молоком и мороженое fior di latte gelato, а также нашего мороженого без взбивания маскарпоне.

Сладко-горькая карамель также хорошо сочетается со сладким шоколадным мороженым (белым или молочным) или мороженым на основе продуктов, таких как сладкая кукуруза, тыква, ананас или банан (что я здесь использую).

Темная или светлая, степень карамелизации не влияет на консистенцию карамели, поэтому ее текстура останется такой же после замораживания в мороженом: липкой и густой. Не добавляйте его непосредственно в мороженое; лучше сложите их вместе в замороженном блюде. Мне нравится аккуратность добавления карамели в мороженое с помощью одноразового кондитерского мешка, но не стесняйтесь просто сбрызнуть ее обратной стороной ложки.

Эти большие дискретные завитки можно оставить как есть, или вы можете сложить мороженое раз или два, чтобы получить нерегулярный эффект.

Как и карамель, домашняя кахета также станет красивым завитком для мороженого (бонусные баллы, если она закручивается в мороженое кахета). Точно так же неплохо работает самодельный dulce de leche ; в моей кулинарной книге есть рецепт, сделанный с нуля, или попробуйте молочные консервы без помощи рук.

Ореховый шоколадный вихрь

Я счастлив сообщить, что домашняя Nutella (сливочная или хрустящая) создает блестящий водоворот для мороженого, приобретая густую, жевательную и помутненную консистенцию после замораживания (вместе с нежной хрупкой хрусткостью, если вы выберете хрустящий вариант) .

Любой, кто любит Nutella, уже имеет в виду тысячу вкусовых сочетаний, но его ореховый и горько-сладкий профиль может превзойти мороженое с фундуком.

Поскольку домашняя Nutella будет слишком густой, чтобы ее можно было сбрызнуть ложкой при комнатной температуре, я рекомендую использовать кондитерский мешок, чтобы распределить завихрение. Оставьте это как есть или перемешайте для более похожего на чип распределения.

Сама по себе домашняя Nutella может показаться недостаточно интересной, чтобы составлять целую категорию завитков, но эта техника одинаково хорошо работает с любым типом орехов, от арахиса и кешью до грецких орехов и орехов пекан, или любых мясных, хрустящих, орехоподобных семян. .И, конечно же, готовый продукт можно сдобрить по вкусу экстрактами и специями. Это открывает двери для экспоненциально большего количества возможностей, таких как мороженое из тыквы с завитком из корицы, шоколада и тыквенных семечек, мороженое из жареной вишни с шоколадно-миндальным завитком или мороженое из черного кунжута с завитком из шоколада и кунжута.

Если шоколад — не ваше варенье, содержание сахара в домашней фисташковой пасте дает приятную жевательную текстуру при замораживании с мороженым, что делает ее хорошим трамплином для мягкого и орехового водоворота без шоколадного удара.

Завиток мороженого

И последнее, но не менее важное: крутящееся мороженое. Это легче всего сделать с мороженым без взбивания, так как партии рядом друг с другом легче приготовить. С нашим мороженым без взбивания с шоколадом, ванилью и маскарпоне у вас будет множество базовых рецептов для начала, в дополнение к множеству вкусов, которые возможны с нашим мороженым без взбивания на основе сублимированных фруктов.

Тем не менее, традиционно взбитое мороженое все еще можно взбивать вместе, если оба они были размягчены примерно до 30 ° F в холодильнике перед тем, как наслоить в холодный контейнер, например, форму для выпечки на 2 литра, которая была спрятана в морозильной камере .При такой температуре мороженое будет достаточно мягким, чтобы его можно было слить и сложить слоями, но не настолько теплым, чтобы оно сильно растаяло.

В качестве альтернативы, партию размягченного мороженого можно перемешать с партией только что взбитого мороженого. Или те, у кого есть машина для мороженого компрессорного типа, могут с относительной легкостью взбивать два последовательно взбитых мороженого. Здесь я просто наслоил партию шоколада без взбивания и маскарпоне без взбивания в блюдо перед замораживанием.

Мороженое можно еще больше крутить, для тех, кто достаточно храбр, чтобы направить своего внутреннего «Бен и Джерри» в тандемный тандем для решения стольких рецептов.

Какой бы путь реализации вы ни выбрали, позвольте своим пристрастиям быть вашим ориентиром и сосредоточьтесь на сочетаниях вкусов и ингредиентах, а не на технических деталях разработки рецептов. Будьте уверены, вам не нужно быть ученым-диетологом, чтобы разгадать волну мороженого своей мечты.

Как приготовить лучшее мороженое дома

Приготовление домашнего мороженого — довольно простое занятие, и как только вы освоите его, вы захотите сбивать партию мороженого каждую неделю.Вот тонкости приготовления мороженого с помощью простого рецепта мороженого из ванильных бобов на основе заварного крема, которое поможет вам начать!

Общие сроки сбивания мороженого в домашних условиях

Прежде чем приступить к приготовлению мороженого, вам необходимо знать общие этапы и сроки. Мороженое довольно просто приготовить дома, НО нужно много времени ждать, и вам нужно откладывать каждый шаг, чтобы достичь наилучших результатов:

1. > 1 день вперед: поместите емкость для машины для мороженого в морозильную камеру и заморозьте ее не менее 24 часов перед использованием (этот шаг предназначен для большинства машин, которые не самоохлаждаются и не есть компрессор)
2. 1 день вперед: подготовьте основу для мороженого за день до того, как вы захотите взбивать ее, и охладите смесь в течение ночи (не менее 12 часов) — этот шаг называется « отверждение »
3. the большой день: соберите мороженицу и взбивайте смесь основы для мороженого, пока она не станет мягкой в ​​соответствии с инструкциями машины — этот шаг занимает около 15 минут, в зависимости от вашей машины, и этот шаг называется «» взбивание «
4. + 4 часа: заморозить только что взбитое мороженое в контейнере в морозильной камере, не трогая, не менее 4 часов перед подачей на стол, чтобы мороженое затвердело и получило более твердую консистенцию, которую можно взбить.Процесс называется «Закалка »

Виды мороженого

Есть два типа мороженого, которые вы можете приготовить дома, и ингредиенты в каждой основе мороженого — это то, что их отличает:

1. Мороженое на основе заварного крема создано на основе английского крема или приготовленной заварной основы, состоящей из яичных желтков, сахара, молока и сливок. Основа заварного крема готовится на плите, чтобы загустеть, затем охлаждается в течение ночи перед взбиванием
2. Мороженое в филадельфийском стиле не содержит яиц, но содержит те же другие ингредиенты, поэтому молоко, сахар и сливки

ингредиенты

Прежде чем сбивать первую партию мороженого, может возникнуть соблазн использовать меньше сливок или сахара, но каждый ингредиент в основе мороженого играет определенную роль и служит определенной цели.Узнайте, что делает каждый ингредиент мороженого:

Крем

Использование сливок для приготовления мороженого действительно важно, потому что сливки содержат жир, и этот жир помогает вам:

• содержат воздух , что придает мороженому более легкую, менее плотную текстуру, что облегчает его собирание, как и при взбивании сливок, жир помогает образовывать стабильные пузырьки воздуха, при взбивании мороженого жир позволяет вам для образования стабильных пузырьков воздуха, которые осветляют смесь, делая ее податливой и способной выковыривать при замораживании.
• уменьшают таяние, поэтому ложки дольше сохраняют свою форму, когда мороженое нагревается , потому что, хотя лед будет таять и превращаться в воду по мере таяния мороженого, молочный жир не разжижается, потому что, по сути, вы заморозили взбитые сливки в процессе сбивания.

Чтобы считаться мороженым, смесь должна содержать более 10% молочного жира.Некоторые виды мороженого премиум-класса содержат до 18% жира, а некоторые менее дорогие продукты — около 10%.

Жир также придает мороженому много аромата, потому что не все ароматизаторы водорастворимы, и иногда жир лучше поглощает эти ароматы.

Молоко

В молоке содержится больше протеина, который помогает удерживать воду. Когда молоко нагревается, чтобы сделать основу для мороженого, некоторые белки распадаются (в процессе, известном как денатурация), и эти белки затем освобождаются, чтобы связать часть рыхлой воды в смеси.Когда вода связана, она не может образовывать большие кристаллы льда во время процесса замораживания, поэтому белок способствует получению менее ледяного мороженого.

Некоторые производители мороженого могут включать в свои базовые рецепты сухое молоко или другие источники с высоким содержанием молочного белка. Сливочный сыр также содержит много молочных белков.

Вам может быть интересно, откуда берется вода в мороженом: она поступает из молочных продуктов, которые вы используете, а также из яичных желтков. Вода неизбежна, поэтому рецепты мороженого разработаны так, чтобы помочь вам уловить эту воду, чтобы она не могла образовывать столько кристаллов и чтобы ваше мороженое не таяло так быстро.

Зная, что большая часть мороженого должна содержать от 10 до 20% жира, вы можете легко использовать комбинацию молока и сливок, чтобы получить это содержание жира, или вы можете выбрать половину для замены обоих. Половина обычно составляет от 10 до 18% жира. Поскольку я считаю, что цельное молоко и 35% сливки более доступны, чем варианты сливок с половинной жирностью и нежирные сливки, рецепты мороженого на этом сайте сделаны из смеси молока и сливок, чтобы сделать их более доступными.

Сахар

Сахар придает мороженому сладость и помогает раскрыть вкус.Но роль сахара выходит далеко за рамки вкуса. Сахар связывает воду, тем самым понижая температуру замерзания мороженого, то есть понижает температуру плавления: образуется меньше льда и мороженое становится более мягким при замораживании в морозильной камере.

По указанным выше причинам вы не можете слишком сильно путаться с количеством сахара в рецептах мороженого. Если вы это сделаете, вы рискуете приготовить мороженое с более крупными кристаллами льда и более ледяной текстурой.

Некоторые рецепты мороженого требуют добавления в смесь глюкозы или кукурузного сиропа.Помните, что сахар — это сахароза. Сахароза связывает воду, но глюкоза может связывать больше молекул воды, чем сахароза. По этой причине добавление глюкозы или других инвертных сахаров, таких как кукурузный сироп или мед, поможет вам улучшить текстуру мороженого, уменьшив количество свободной воды в основе для мороженого, что приведет к уменьшению количества кристаллов льда.

Эмульгаторы

Яичные желтки

Яичные желтки, как и молочные продукты, содержат много белка в основе мороженого, и этот белок помогает связывать воду и жир в смеси.Вот почему их называют эмульгаторами, потому что они способствуют сосуществованию жира и воды. Яичные желтки обычно составляют от 5 до 10% массы мороженого . Вы увидите, что в большинстве рецептов содержится около 5 яичных желтков на 1 килограмм основы мороженого, поэтому 5 умноженных на 20 граммов на желток, что составляет 100 граммов желтков или 10% по весу.

Эмульгаторы прочие

Сухое молоко, как упоминалось выше, отлично удерживает воду и связывает жир, поэтому это отличный эмульгатор. Вы заметите, что сухое молоко используется в мороженом в стиле Филадельфии, в котором нет яичных желтков.Это мороженое с попкорном с маслом — это мороженое в стиле Филадельфии, в котором, например, вместо яичных желтков используется сухое молоко.

Если вы читаете этикетки на мороженом и замороженных десертах, вы можете увидеть другие эмульгаторы, такие как лецитин, моно- или диглицериды и т. Д.

Стабилизаторы

Компоненты стабилизатора связывают воду, поэтому они помогают уменьшить таяние. Примеры простых домашних хозяйств:

• сухое молоко
• желатин
• сливочный сыр
• камеди (например, ксантан и гуаровая камедь)
• крахмалы (например, крахмал тапиоки или кукурузный крахмал)

Есть другие ингредиенты, которые действуют как стабилизатор, задерживая воду, но вы меньше вероятно использовать их в домашних условиях.Тем не менее, вы можете увидеть их на этикетках мороженого, и вам не о чем беспокоиться. Эти ингредиенты, как и эмульгаторы, предназначены для улучшения текстуры и стабильности продукта, чтобы меньше потерь было!

Вкусовые элементы

Ваниль

Большинство основ для мороженого приправлено стручками ванили или экстрактом ванили. Как вы знаете, распространенным заменителем экстракта ванили и стручков ванили является паста из стручков ванили, которая придает экстракту аромат с характерными пятнышками семян ванили, которые мы привыкли ожидать от продуктов со вкусом ванили:

• Если вы делаете мороженое с экстрактом ванили , добавляйте экстракт ПОСЛЕ того, как снимаете основу мороженого с огня
• Если вы делаете мороженое с ванильными стручками (стручками и семенами) , добавьте очищенные стручок и семена в молоко ПЕРЕД нагреванием
• Если вы делаете мороженое с пастой из ванильных бобов , вы можете добавить его ДО или ПОСЛЕ того, как снимите основу мороженого с огня, потому что это смесь экстракта и семян

Соль

Невозможно приготовить мороженое без соли.Вообще-то можно, но это может показаться немного пресным. Соль — очень распространенный ингредиент для выпечки, потому что она усиливает вкус и уравновешивает сладость. Некоторое мороженое содержит изрядное количество соли. Не бойся. Но помните, что мелкая кошерная соль — это не то же самое, что поваренная соль, а мелкая кошерная соль (например, марки Diamond Crystal) вдвое слабее поваренной соли, поэтому убедитесь, что используете правильный вид соли или отрегулируйте соответственно!

Ароматизаторы прочие

Я приправил мороженое некоторыми забавными и сумасшедшими элементами вкуса, такими как чайные листья для этого мороженого масала-чай и даже попкорн с маслом.Подумайте, с каким вкусовым элементом вы работаете, и как лучше всего его использовать:

• нежные экстракты или цветочную воду (например, розовую воду или воду из цветков апельсина) следует добавлять ПОСЛЕ того, как вы снимаете основу мороженого с огня , и предпочтительно, когда смесь остыла. Эти ингредиенты очень нежные и разрушаются при нагревании.
• чайные листья, специи или другие ингредиенты, которым требуется нагревание для выделения их аромата, следует добавлять ПЕРЕД нагреванием основы мороженого , чтобы дать этим ингредиентам достаточно времени на плите, чтобы молоко могло извлечь ароматические соединения.Эти ингредиенты также включают в себя стручки ванили и бобы тонка и даже зеленый кардамон для приготовления мороженого с кардамоном.
• Цедру цитрусовых следует добавить ПЕРЕД нагреванием основы для мороженого , чтобы цитрусовые масла могли попасть в молочную смесь. Вот что вы делаете, чтобы приготовить мороженое с заварным кремом и лимоном.
• спирт можно добавлять до или после нагрева основы для мороженого

Надстройки и когда их добавлять

Если вы хотите по-настоящему фантазировать при приготовлении мороженого, вы можете подумать о добавлении некоторых забавных надстроек, таких как измельченные орехи или шоколад, вишня мараскино, куски торта, пирожные или печенье и т. Д.Я сложила нарезанное домашнее печенье с шоколадной крошкой в ​​партию ванильного заварного крема, чтобы приготовить это мороженое из печенья, которое является моим любимым.

Если вы добавите их в машину к концу сеанса взбивания, это равномерно распределит надстройки, но это также раздробит их на более мелкие кусочки, а более тонкие включения, такие как вишня мараскино, неизбежно будут раздавлены весло и барабан, делая всю вашу партию розовой.

Лучшим вариантом будет укладывать их в контейнер, когда вы перекладываете свежее взбитое мороженое в контейнер для хранения.Так что переложите немного мороженого, затем добавьте слой включений, затем еще немного мороженого и еще немного вкраплений, и повторяйте, пока не закончите. Я считаю, что наслоение работает лучше, чем пытаться сложить кусочки мягкого мороженого, потому что оно очень мягкое и на грани таяния, и поэтому с ним трудно обращаться. Если вы хотите сделать мороженое более ярким, вам подойдет наслоение слоев!

Вы можете использовать эту технику для приготовления вишневого бурбонского мороженого.

Почему мы сбиваем мороженое?

Сбивание производится в чаше морозильной камеры (также называемой барабаном морозильной камеры или сосудом Дьюара) с насадкой-лопастью (например, лопастью на настольном миксере).Машина переворачивает замороженную чашу, в результате чего основа охлажденного жидкого мороженого многократно переворачивается. Это способствует медленному, равномерному замораживанию смеси и проникновению воздуха, что приводит к более легкому мороженому, которое легче совать и которое имеет более мелкие кристаллы льда.

Мороженое приготовить несложно, но если вы хотите сделать собственное дома, я рекомендую вам вложить средства в производителя мороженого, чтобы сбивать его для вас и облегчить вашу жизнь.

Методы без оттока

Да, при приготовлении мороженого дома можно отказаться от оттока.Вот как:

• Метод № 1: взбейте сливки отдельно от остальных ингредиентов, затем аккуратно сложите все вместе. Взбитые сливки помогут наполнить основу мороженого воздухом. Затем вы можете заморозить эту облегченную смесь примерно на 6 часов, пока она не застынет. Этот метод похож на метод, используемый для приготовления семифреддо из миндаля и малины.
• Метод № 2: заморозьте смесь мороженого в контейнере и периодически взбивайте, чтобы в смесь попал воздух, прежде чем она замерзнет.Идея состоит в том, чтобы выполнять работу производителя мороженого, но вручную, стараясь удерживать формирующиеся кристаллы льда как можно меньшими, чтобы уменьшить воспринимаемую ледяность.
• Метод № 3: заморозить мороженое прямо в контейнере в морозильной камере. Затем, когда он замерзнет, ​​поскребите его вилкой. Затем снова заморозьте его, прежде чем черпать. Это техника, которую я использую для граниты, такой как гранита из розового шампанского.

Проблема с этими методами заключается в том, что в результате вы можете получить более крупные кристаллы льда, что сделает ощущение во рту менее чем гладким.Для некоторых из этих методов рецепты без оттока могут включать сгущенное молоко или даже сливочный сыр. Они содержат дополнительные ингредиенты, которые могут помочь уменьшить образование кристаллов льда при замораживании мороженого без взбивания. Мороженое без взбивания иногда содержит больше сахара, чем взбитое мороженое, опять же, чтобы уменьшить кристаллы льда.

Лично я голосую за покупку мороженого, если вы хотите делать домашнее мороженое. Это сделает ваше путешествие по приготовлению мороженого намного проще!

Когда вы взбиваете мороженое дома в мороженице, вы должны быть уверены, что не взбиваете его слишком сильно: домашнее мороженое имеет довольно высокое содержание сливочного масла, и этот жир может превратиться в твердых частиц сливочного масла , если вы взбиваете заварной крем слишком долго.Профессионалы называют мороженое с твердыми частицами жира «маслом».

На удивление легко получить кусочки масла в мороженом. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, как долго они рекомендуют взбивать домашнее мороженое. Я обнаружил, что на моей машине это может занять всего 15 минут. Иногда за 20 минут остаются масляные пятна. Не конец света, но и не идеал!

Сколько достаточно взбивания?

Когда вы сбиваете первую партию мороженого, я рекомендую вам понаблюдать, как заварной крем меняет текстуру по мере взбивания смеси:

1. Когда вы впервые наливаете заварной крем в машину для мороженого, заварной крем получается густым, но жидким , как английский крем (французское название кондитерского соуса), и полностью гладким. Обратите внимание, что заварной крем образовал тонкий слой замороженного мороженого внутри Dewar (морозильного барабана).Эта тонкая пленка мороженого соскребается лопастью машины и смешивается с заварным кремом по мере взбивания смеси. Заварной крем становится более густым и менее жидким
2. Примерно через 10 минут мороженое становится похожим на растопленную мягкую структуру подачи с крошечными кристаллами льда по всей поверхности
3. Через 15 минут мороженое напоминает толстую мягкую порцию, которая сохраняет свою форму , но он все еще мягкий, если окунуть в него ложку. Вы можете зачерпнуть его, хотя он мягкий.Это тот момент, когда я останавливаю его.
4. Через 20 минут или более у вас могут появиться маленькие кусочки масла , в зависимости от скорости вашей машины, содержания жира, температуры и других факторов
5. После 25 минут, с моделями, в которых используется барабан для замороженного мороженого, когда Дьюар начинает оттаивать 90–160, достаточно, чтобы смесь не замораживалась и после этого момента. Я не рекомендую использовать этот тип машины более 25 минут, потому что барабан теряет способность замерзать, поскольку он слишком долго нагревается.

Мороженое

Все машины для мороженого основаны на одном принципе: у вас есть охлаждающая канистра (как глубокая чаша) с лопастью. Во многих случаях чаша поворачивается, а лопасть фиксируется, позволяя мороженому переворачиваться в машине и медленно впитывать воздух. В других случаях чаша фиксируется, а лопатка поворачивается.

Большинство машин, предназначенных для домашнего использования, имеют только одну скорость. Это медленное перемешивание, но этого достаточно для контролируемого включения воздуха в смесь, охлаждая смесь до температуры ниже 0 ºC.

Оборудование, требующее замораживания вперед

Большинство людей (включая меня) владеют машинами для мороженого, которые просты, надежны и доступны по цене. К сожалению, эти модели требуют, чтобы вы заморозили чашу машины в морозильной камере как минимум на 24 часа, прежде чем взбивать партию. Это займет много места в морозильной камере, потому что изолированные стенки чаши делают ее довольно громоздкой. Это также означает, что взбивание нескольких партий мороженого подряд невозможно, если вы не приобретете несколько чаш для замораживания.

Простые машины для мороженого имеют только одну скорость, что означает, что вы не можете контролировать скорость взбивания мороженого. С другой стороны, если у вас есть стационарный миксер, вы можете приобрести приставку для чаши морозильной камеры для вашего миксера: вы замораживаете чашу за 24 часа до взбивания, а затем прикрепляете ее к миксеру, оснащенному лопастной насадкой. Таким образом, вы можете использовать это устройство не только для приготовления тортов и печенья, но и для замороженных десертов. Ваш настольный миксер также позволит вам исследовать различные скорости взбивания!

Для линейки настольных миксеров KitchenAid компания KitchenAid производит специальные чаши для заморозки и взбиватели, чтобы вы могли приготовить мороженое с помощью настольного миксера:

• Если у вас есть миксер KitchenAid, вы можете найти чашу для замораживания мороженого на Amazon (поставляется со специальной лопастью для взбивания).Согласно KitchenAid, модель дежи KICA0WH подходит для большинства настольных миксеров (с подъемным механизмом дежи и наклонной головкой):
  • 4,5 кварты
  • 5 кварт
  • 6 кварт

Рекомендация продукта:

Cuisinart делает автомат для мороженого, который на Amazon стоит чуть меньше 100 долларов. У этой машины более 5000 отзывов, так что вы знаете, что это надежное вложение.

Вы можете купить дополнительную чашу для морозильной камеры для этой модели на Amazon, и хотя машина уже поставляется с чашей, если вы хотите сбить более 1 партии за короткий период времени, я настоятельно рекомендую приобрести вторую чашу, так как одна чаша позволяет сбивать 1 партию мороженого за 24 часа.Две чаши позволят вам охладить два вкуса один за другим.

Самозамораживающие модели

Самозамораживающиеся автоматы для мороженого с полным раскрытием информации стоят дорого. По этой причине у меня его нет. Мы говорим о сотнях долларов за такую ​​машину. Однако, если вы хотите делать мороженое несколько раз в месяц, я бы подумал об инвестициях в эти более дорогие машины. Самозамораживающая машина для мороженого — это настольный прибор, который довольно велик, потому что в нем есть компрессор, который охлаждает морозильный барабан за вас.Таким образом, вам не придется заранее замораживать миску.

Самозамораживающие модели очень удобны и позволяют легко сбивать партию за партией, но они дороги. Автоматы для замораживания мороженого продаются от 300 до 800 долларов в зависимости от бренда. Еще одна проблема с самозамораживающимися машинами для мороженого с компрессорами: некоторые обозреватели отмечают, что их может быть труднее чистить, хотя у дорогого мороженого Breville на Amazon есть чаша для замораживания и насадки, которые можно мыть в посудомоечной машине.

Не знаете, какая у вас машина?

Если у вас уже есть машина и вы не уверены, какая модель у вас есть, вот несколько подсказок, чтобы выяснить это:

1. Вы ​​купили машину новой, и она стоила меньше 200 долларов? Если это так, у вас, вероятно, есть машина, которая требует, чтобы вы заморозили чашу в морозильной камере 24 часа. Самозамораживающиеся модели, как правило, стоят более 400 долларов.
2. Ваша машина размером с обычный кухонный комбайн?
   1. Если это так, вероятно, у вас есть машина, которая требует, чтобы вы заморозили чашу в течение 24 часов перед взбиванием.
   2. Если машина намного больше, например, вдвое больше, вероятно, у вас модель с самоохлаждением. Повезло тебе!

📖 Рецепт

Домашнее ванильное мороженое

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Домашнее мороженое из ванильных стручков легко приготовить из простой заварной основы, настоянной на ванили, по этому рецепту.