Что нужно для создания ресторана: с чего начать, бизнес-план, перечень необходимых документов, стоимость

Бизнес план ресторана с расчетами

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

• Кухонное и специализированное холодильное оборудование
• Кассовые терминалы
• Компьютеры
• Принтеры
• Музыкальное и световое оборудование
• Посуда
• Кресла
• Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

• Федеральный закон «О торговле»
• Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
• Постановления Правительства РФ
• Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

Открытие ресторана с нуля, какие нужны документы :: Shopolog.ru

В том, что открытие ресторанов, баров, кафе и других подобных заведений интересует не только бывалых инвесторов, но и начинающих предпринимателей, нет ничего удивительного. С тех самых пор, как патриции и плебс Древнего Рима потребовали «хлеба и зрелищ», актуальность и привлекательность ресторанного бизнеса всегда занимала первые позиции среди прочих. Даже открытие ресторана с нуля при грамотном управлении оборачивается существенным ростом оборота уже через 4-5 месяцев и средним сроком окупаемости и первой прибылью уже через 1,5-2 года. Нормальной рентабельностью ресторанного бизнеса считается показатель 20-25%, но она может достигать и 50-60% в случае особого успеха. Практически у всех рестораторов вхождение в этот увлекательный и прибыльный бизнес начинается с сокровенной мечты о собственном, не похожем на другие заведении, которое обязательно полюбят постоянные клиенты. И всем им до воплощения этой мечты надо пройти через совершенно одинаковые

этапы открытия ресторана, независимо от того будет ли это элитное дорогое заведение, стильный рок-паб или демократичный формат fast-food. Итак, имея стартовый капитал для реализации мечты, вначале следует уточнить, что нужно для открытия ресторана и какие этапы предстоит пройти.

Этап первый. Разработка концепции будущего заведения и составление бизнес-плана.

То есть на этом этапе все представления о ресторане, начиная от формата, предполагаемой целевой аудитории, ассортимента напитков и меню до штатного расписания излагаются сухим языком в документе «

бизнес-план», который предстоит согласовать в таких государственных учреждениях и структурах, как местные органы самоуправления, санэпидемстация, комитет по лицензированию. На этом же этапе в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами необходимо разработать и комплексный документ «Программа производственного контроля для ресторана», который позже потребуется в СЭС.

Этап второй. Выбор помещения для будущего заведения.

Выбор места для будущего заведения напрямую зависит от его концепции. Для дорогого элитного заведения требуется престижная площадь в центре города или в рекреационной зоне отдыха, для формата fast-food идеально подойдут проходные улицы не только в центре, но и на периферии вблизи офисных центров, предприятий и учебных заведений. Постоянные клиенты рок-кафе и иных культовых точек не остановит необходимость отправиться на окраину ради любимой тусовки. Выбор помещения делается с учетом действующих норм и правил. Его чуть позже потребуется согласовать в местном подразделении Роспотребнадзора.

Этап третий. Получение согласований и соглашений от контролирующих организаций.

Итак, бизнес-план составлен, помещение выбрано, оборудование закуплено, и персонал подбирается, но еще нужна такая документация для открытия ресторана: 1. Разрешение от местной службы пожарной безопасности. Тем, кто самостоятельно строит здание для ресторана или планирует арендовать его в новострое, разрешение выдадут после сдачи объекта в эксплуатацию. 2. Заключение от СЭС о соответствии помещения санитарным нормам. Его готовят 10 дней и попросят представить:

• документ о государственной регистрации;
• свидетельство собственности или договор аренды здания или помещения;
• заключение санитарных служб на готовую продукцию и сырье
• санитарные книжки персонала.

3. Лицензии на продажу алкоголя, табака и розничную торговлю, которые выдаются региональным комитетом по лицензированию и действительны в течение года.

Этап четвертый. Получение разрешения Роспотребнадзора.

С готовым пакетом документов можно отправляться в местные органы Роспотребнадзора, где после проверок на соответствие действующим нормативно-правовым актам владельцу в установленном порядке будет выдана документация для открытия ресторана, которая и является официальным разрешением. Новоиспеченному ресторатору еще предстоит еще предстоит согласовать с налоговиками правовую форму собственности предприятия (ИП, ООО, ЗАО или ОАО) и выбрать между упрощенной и общей системами налогообложения. Останется, если нужно, оформить интерьер, укомплектовать штат и открытие ресторана с нуля можно будет считать состоявшимся.

Похожие статьи:

Что нужно знать, открывая кафе или ресторан. Систематизируем производственные процессы на кухне

Ресторан или кафе — пожалуй, самая популярная бизнес-идея в мире, ведь людям всегда надо есть, а ресторанная наценка позвляет хорошо зарабатывать — в целом, легкие деньги, не так ли? Над этим тезисом посмеется любой ресторатор с опытом от года. Ведь в первый год закрывается большинство заведений общепита. Что же отличает игроков рынка, которые выживают и преуспевают?

Свой взгляд на работу успешного ресторана изнутри для журнала Reconomica представил повар-эксперт. Данный материал нацелен на решение текущих проблем кухни заведения общепита и ликвидацию будущих проблем. Эта статья будет полезна всем, кто думает об открытии своего кафе или ресторана, но еще полезнее она будет тем, кто уже работает в ресторанном бизнесе и хочет расти и развиваться — профессионально, карьерно и в деньгах. У вас нет своего бизнеса? Вы работаете на кухне ресторана? Внедрите пункты этого плана на вашей кухне, и сами не заметите, как вас повысят!

Содержание материала

Откуда растут ноги у всех проблем на кухне

Привет, меня зовут Аралов Юрий, я — эксперт в области кулинарии, имею соотвествующее образование, опыт разработки меню, организации рабочего процесса, team-building работы на кухне, производстве. Здесь я расскажу об организации рабочего (производство, сервис) процесса в учреждениях общественного питания.

Согласно идеи синергии, целое — больше, чем сумма его частей. Это применимо к любому коллективу, ведь совместная слаженная работа даст куда лучший результат, нежели работа без общей координации и цели. Думаю, каждый, кто имеет отношение к сфере общественного питания, найдет в этом тексте проблему, которую он тоже мог наблюдать на рабочем месте.

Типичные проблемы кухонной зоны любого ресторана

Когда я только начинал работать поваром, первое, что бросалось в глаза — отсутствие четкой систематизации работы, координации между отделами (кухня и официанты), где-то — недостаточное внимание к чистоте производственного цеха, где-то — невнимание к проблемам персонала. Отсутствие сменных перчаток, зачастую — мыла, чистящих средств, а ведь для процесса кулинарной обработки пищи цех должен быть в идеальном по чистоте состоянии, и дело даже не в банальной инспекции или боязни проверки — эта работа
требует бережного отношения к здоровью и жизни людей, которые являются гостями заведения.

Как хотелось бы.

И откуда они берутся

На любом предприятии такого типа есть четкая субординация, если брать чисто производственный процесс, она будет выражена в виде следующей иерархии: шеф-повар, су-шеф (правая рука, заместитель шефа), повара, работники кухни (посудомойщицы, уборщицы).

В свою очередь, шеф-повар вхож и в другую иерархию — административного персонала, что накладывает на него массу ограничений по контролю за работой кухни. Работа с накладными, планирование смен, экспедиция, штрафы — все это может лечь на плечи шеф-повара. И здесь часто возникает конфликт: кухня требует от административного персонала подобающих условий для продуктивного выполнения норм, и не всегда шеф может донести эти требования до администрации в силу субординации или личных причин.

Как показала моя практика (2 года работы в разных заведениях), зачастую работник производственного процесса не может добиться подобающих условий ни по личному запросу, ни через руководителя производства. Причина этого банальна: администрация просто не может увидеть все те проблемы, которые возникают на кухне, в силу того, что имеет совершенно иную сферу деятельности.

Не стоит штурмовать баррикады офисов управляющей компании в надежде, что вас услышат — вас не услышат по вышеназванной причине. Либо все упрется
в “недостаток финансирования”, и условия так же не будут обеспечены.

Кто виноват — понятно. А что делать? Приводим кухонный цех в порядок

Первое, что стоит сделать — начать с себя.

Шаг 1. Оптимизация запасов ресторана

Устройте инспекцию своему рабочему месту всей командой. Проверьте состояние холодильников, чистоты в цехе (и средств по ее обеспечению), состояние инструментов, униформы. На всех без исключения кухнях, где я был, холодильники и морозильные камеры забиты продуктами под завязку, без всякой систематизации. Одна из причин этому — громоздкое меню, но так как сейчас мы решаем проблему с самим цехом, отложим пока этот пункт.

Вторая причина — желание обеспечить заготовками кухню на несколько дней вперед. В итоге сотрудникам для приготовления и отпуска блюда требуется куда больше времени, которое тратится на то, чтобы достать из глубоких запасов нужные ингридиенты, ведь далеко не факт, что они будут наверху. Сократите объем заготовок, обсудите, кто будет ими заниматься по мере возникновения в них нужды.

Шаг 2. Чистота в цехе

Как есть на самом деле.

Один из главных параметров для работы кухни. Заниматься этим нужно всей командой без исключения, чтобы никто не остался в стороне, работа в команде
мотивирует поддерживать чистоту и дальше. Даже если в данный момент администрация не выделила финансов на чистящие средства, справиться можно и обычной теплой проточной водой, плитка и стальные столы достаточно легко отмываются, если делать это своевременно.

Инструменты. Внимательно следите за состоянием ножей и прочего инвентаря. Они всегда должны быть наточены и чисты. Используйте маркированные ножи и доски только для тех видов продуктов, для которых они предназначены.

Шаг 3. Выстраиваем работу кухни системно

Общая системность. Почему успешны крупные игроки — McDonalds, Burger King? Потому что вся работа в Бургер Кинге выстроена системно! Всегда ставьте на пищу дату и время упаковки, это не только спасет вас от неожиданной инспекции, но и поможет грамотно контролировать запасы продуктов. Ни в коем случае не вносите изменения по своему желанию в рецептуру блюд — это недопустимо. Заведите общий журнал, в котором можно будет контролировать расход продуктов, учет смен, отчеты об уборке помещения.

Шаг 4. Пересмотр меню с точки зрения логистики

Теперь перейдем к меню. Так как работники производственного процесса сами не имеют полномочий вносить в него изменения, здесь нужно обратиться за консультацией к шеф-повару. Покажите ему журнал с месячным отчетом по расходу продуктов — возможно, некоторые блюда стоит вовсе исключить из меню, что поможет разгрузить холодильные камеры и прекратить тратить финансы на то, что не пользуется спросом, и перенаправить их на обеспечение условий труда? В свою очередь, уже с этим пунктом шеф сможет прийти к административному персоналу и выработать решение. Это также может помочь официантам, облегчить им консультацию гостей в выборе предлагаемого продукта и услуг.

Шаг 5. Работа в команде

Согласуя все вышесказанное, можно отметить, что все это требует командной работы и решений. Для этого каждый в коллективе должен обсудить предложенные идеи, высказать свою критику по общим решениям, сформировать конструктивный анализ ситуации. Тут следует отметить, что административный персонал также является частью команды, но, опять же, имеет другую сферу деятельности. Поэтому сперва — начать со своей части команды. Мыслите конструктивно, стратегически и смотрите в будущее.

Есть мнение, что все негативные аспекты любой работы упираются в финансовую мотивацию. Действительно, заработная плата поваров зачастую слабо коррелирует с количеством приложенного ими труда. Однако, если избавиться от несистемности, наладить дисциплину и командную работу, количество впустую затраченного труда можно свести к нулю.

Трудитесь в свое удовольствие, поддерживайте связь с другими участниками рабочего коллектива, вместе планируйте, вместе обсуждайте возникшие проблемы и способы их решения, не бойтесь предлагать свое видение ситуации — возможно, именно ваша идея поможет коллективу вырасти в профессиональном плане.

Документы для общепита: кафе, ресторана, столовой.

При открытии кафе нужно оформить много бумаг, и потом, в процессе работы, также не обойтись без внимательного отношения к санитарным документам. Если же Вы собираете документы с нуля, следуйте нижеприведённому перечню.

Заказать санитарные документы для открытия кафе и любого общепита можно в компании СЭС-ДОК. Полный список документы для кафе, ресторана, столовой. Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе.

Перечень СЭС документов
для открытия и работы кафе, ресторана

Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.

Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.

Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана. Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего. Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

Заказать документов для открытия кафе, бара, ресторана

Обратитесь в СЭС-ДОК, если:

• у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
• трудно сориентироваться в последовательности действий
• есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
• документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
• Вы хотите сэкономить время

Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.

Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.

Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.

Заведения общественного питания всегда востребованы и достаточно разнообразны:

• ресторан
• бар
• кафе
• бистро
• таверна
• пиццерия
• фастфуд
• и др.

Какое бы заведение Вы не открыли, понадобится пакет разрешительных документов. Безопасность при пожаре, лицензии на алкогольную продукцию, санитарно-гигиенические нормы – всё это является предметом внимания Роспотребнадзора (СЭС). И это ещё далеко не полный список.

Любую организацию при открытии ждёт проверка СЭС, а впоследствии – плановые и внеплановые инспекции санитарных органов надзора. Неготовность к проверкам может обернуться штрафом или приостановлением деятельности, прочими неприятностями.

Внимательно ознакомьтесь с подробным перечнем документов. Какие-то из них понадобятся для начала деятельности, а часть можно оформить потом.

Цены

Услуга:	Документы для общепита (кафе, ресторана, столовой)
Стоимость:	Точную цену в рублях вы сможете узнать позвонив по телефону: 8(495)181-42-48

Возможно вас также заинтересует

Журнал инструктажа по пожарной безопасности

В целях безопасности сотрудников владелец предприятия должен организовать на рабочем месте инструктаж. Инструктаж выполняется ответственным за противопожарную безопасность лицом, данные о том, что работник познакомился с правилами, вносятся в журнал инструктажа по пожарной безопасности.

Журнал учета медицинских книжек работников

Вести регистрацию таких важных документов, как медкнижки сотрудников, необходимо владельцам всех предприятий и учреждений, где специфика работы обязывает работников предъявлять медицинскую книжку при устройстве на вакансию.

Общий журнал работ

Градостроительный кодекс Российской Федерации (в частности статья 54) указывают на необходимость ведения государственного надзора за строительными работами. Документ РД-11-05-2007 содержит общие положения и порядок выполнения контроля с внесением сведений в специальный документ – общий журнал работ.

12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана

12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана

     Как управлять рестораном? Как выглядит рабочий день управляющего? Какие функции должен выполнять управляющий ресторана, каковы его обязанности? Что он должен знать?  Этими вопросами часто задаются как действующие управляющие, так и те, кто только мечтает о желанной должности. 

     В этой статье мы подробно разберем, что же должен ежедневно делать успешный управляющий ресторана.

---

     Мы часто слышим, что управляющий должен все знать, уметь, организовать и контролировать, а еще разработать и внедрить все новшества и создать воспетую дружескую атмосферу для сотрудников, чтобы те транслировали ее гостям.

     Если отложить сторону размытые и сладко-заезженные фразы о долге, прибыли, обучении и саморазвитии, то часто ли мы задумываемся, что же конкретно он должен делать? Как же все-таки стать успешным управляющим ресторана?

     Однажды провела любопытный эксперимент – наблюдала за 4 управляющими в разных заведениях в разное время, выявила общую схожесть поведения и привычек. 

     Они появляются на работе через пару часов после открытия, пьют кофе, что-то обсуждают с «приближенными» людьми, лениво «листают прессу» (то есть, просматривают отчеты), периодически смотрят на часы, мечтая о конце рабочего дня. 

     Естественно, это мои личные наблюдения, выборка отнюдь не является репрезентативной. Но очевидно, что доля таких управляющих велика. И тут стоило бы их осудить, сказать, что они недостойны своего места и что вот такие управляющие – враги ресторанного бизнеса, однако…. 

     Часто ли мы обучаем управляющих, направляем их в нужное русло, ставим им конкретные задачи? У всех ли есть должностная инструкция? 

     Для того, чтобы не просто сетовать на бездарность управляющего и его недееспособность как менеджера, давайте кратко рассмотрим, что должен делать управляющий ежедневно, для чего это нужно и к чему приведет? 

12 ежедневных задач управляющего ресторана

     1. Прийти на работу за один час до начала работы ресторана и проверить его готовность к работе

     Что должен успеть сделать управляющий за этот час: 

• проверить готовность рабочих мест; 
• выявить опоздавших; 
• проверить внешний вид сотрудников; 

     Здесь невольно возникает вопрос: зачем управляющему проверять готовность рабочего места и внешний вид сотрудников – ведь это обязанности администратора? 

     Согласна, это обычно является обязанностью администратора, но… 

     Во-первых, управляющий обязан быть примером для своих сотрудников. Если он будет приходить вовремя, то сможет требовать того же от своих сотрудников. 

     Во-вторых, администратор может что-то упустить. После того, как администратор проверил чистоту столов в зале, управляющий идет и проверяет их готовность, лишний контроль не помешает.

     Преимущество такого подхода в том, что сотрудники понимают, что не смогут увильнуть от того или иного задания, если администратор что-то пропустит. Ежедневная проверка готовности рабочих мест во всех зонах обязательна. 

     Что касается внешнего вида, то здесь под проверку попадают все, включая администратора. Также необходимо проверять готовность официантов к работе на предмет наличия блокнота, ручки, зажигалки (гости могут попросить для курения на улице), ножа сомелье и ручника, если это заведено. 

     Отмечу, что управляющему вовсе не обязательно делать это явно. Он может сидеть, пить кофе и наблюдать, как и когда персонал приходит на работу. Много любопытного можно узнать, особенно, если персонал не знает, что управляющий находится в заведении.   

2. Проверить отчеты

     За этот час следует сформировать отчеты за прошлую смену и внимательно их изучить. Давайте предметно остановимся на том, какие отчеты необходимо формировать и изучать. 

     Касса за вчерашний день (наличные средства, терминал и безналичный расчет). 

     Управляющий может сделать этот отчет сам, а может попросить бухгалтера сделать его. Управляющий обязан знать выручку заведения за прошлый день. 

     Отмены по счетам. 

     Здесь есть важный момент. Управляющий самостоятельно делает этот отчет и сверяет его с журналом отмен у администратора. Журнал отмен должен быть у администратора.

 

     В журнале должны быть: 

• фишка с отменой;
• дата;
• причина отмены;
• была ли предложена альтернативная замена;
• подпись повара и/или бармена (для подтверждения того, что это сделано с их ведома). 

     Если выявлены неточности или разбежности в программе и журнале, нужно потребовать объяснения от администратора в письменном виде. Повторюсь, что контролировать отмены нужно очень внимательно, потому как наличие неточностей и разбежностей может быть признаком злоупотреблений.  

     Отчеты по скидкам. 

     Управляющий должен разобраться, какие скидки были проведены, на каком основании и какова доля суммы скидок в общей кассе. 

     Скидочные карты, предоставляемые заведением, могут быть только у администратора и для их использования должна быть веская причина. Например: уладить конфликт с гостем.

     Также стоит обращать внимание на именные скидки. Например, управляющий знает гостя лично, знает что его вчера не было, а карта была проведена. 

     Проверяйте наличие нескольких скидок, проведенных на одну карту.  Это может свидетельствовать о финансовых махинациях. 

     Отчеты о выполнении плана, среднем чеке, продаже акций/новинок и работе стимулирующих программ. 

     Они необходимы для понимания того, как работает заведение, насколько эффективны проводимые мероприятия и работа сотрудников, а также для выявления слабых мест и их устранения. 

     Обращайте внимание на то, что и в каком количестве списывается. У каждого продукта должна быть своя норма списания. Если что-то списывается сверх нормы — бармен или шеф-повар должны объяснить, почему продукты были списаны и какие меры были приняты во избежание повторения данной ситуации. 

3. Провести планерку с руководителями подразделений

     Во время планерки следует:

• подвести итоги вчерашнего дня и кратко озвучить ключевые цифры отчетов;
• разобрать конфликтные и сложные ситуации, выяснить все неточности;
• поставить цели и задачи на день для каждого отдела;
• получить обратную связь от руководителей отделов по работе за прошлый день и планам на текущий. 

     Если в заведении есть администратор, то управляющий проводит планерку только с руководителями отделов. Если должность администратора отсутствует, то кроме планерки с руководителями, отдельно проводится планерка с сотрудниками зала. 

4. Согласовать закупку

     Просмотреть по каждому продукту к закупке:

• количество продаж;
  
• количество на остатках; 
  
• планируемое количество  к закупке.

 

    Если закупка не вызывает вопросов, согласовать ее, если есть неточности — откорректировать. Например, если на остатке 100 яиц, по расчетам до следующей плановой закупки будет использовано всего 50 штук, то в текущей закупке эта позиция присутствовать не должна.  Постоянный контроль над закупщиком уменьшает риск разнообразных махинаций. 

     Параллельно с этим необходимо следить насколько сумма закупок соответствует установленному фуд косту. Если установлен фуд кост 30%, то и сумма закупок не должна существенно превышать 30% от выручки. Исключая дни праздников, банкетов и других особых случаев. Важно проверять фактические остатки на складе для того, чтобы не замораживать оборотные средства и не допускать списаний просроченных продуктов. 

5. Проверять путевые листы

     Необходимо обращать внимание следующие моменты:

• маршрут; 
• время и места остановок; 
• наличие фискальных чеков на ГСМ и их суммы;
• соответствие суммы закупки топлива установленным нормам.

6. Контролировать работу с социальными сетями

     Проверять регулярность постов и их соответствие утверждённому контент-плану. Больше о работе с социальными сетями читайте в статье: «Как работает маркетинг в социальных сетях в ресторанном бизнесе».

     Контролировать актуальность информации. Например, чтобы не было анонса закончившейся акции. Или, тем более, работающей таргетированной рекламы мероприятия которое уже прошло. Поверьте, такое бывает.

     Следить за тем, чтобы вся информация была в одном стиле. Для этого у вас должны быть разработаны и утверждены шаблоны афиш и других POS-материалов. В идеале, все это строится на основе бренд-бука. 

     Особое внимание нужно уделять вопросам от гостей и их отзывам.  Следите за тем, чтобы ответы на вопросы гостей были даны максимально быстро. 

     На положительные отзывы должна быть дана обратная связь, чтобы гости чувствовали, что их мнение и внимание важны для ресторана. 

     Хвалите сотрудников на планерках за положительные отзывы, это поднимает их самооценку. Таким образом вы даете им понять, что их усилия ценят. 

     Если ресторан ваш получил отрицательный отзыв, не спешите удалять его. 

     Алгоритм работы с негативными отзывами (как с объективными, так и с необъективными) расписан в нашей статье: «Работа с отзывами в интернете: как настроить виртуальное сарафанное радио для вашего ресторана». 

7. Проверять книгу жалоб и предложений 

     Ее нужно просматривать ежедневно для разрешения проблемных ситуаций и принятия мер для недопущения их в будущем. И конечно же хвалить сотрудников за достижения. На все жалобы или положительные отзывы управляющему нужно давать письменные ответы.  

8. Контролировать книгу бронирования или заказанных мероприятий 

     Все мероприятия должны быть под личным контролем управляющего, он должен знать, когда будет проходить мероприятие, сколько людей будут принимать в нем участие, кто является организатором, каким будет меню, интервал подачи, особые предпочтения. Иногда эту функцию отдают администратору, но я считаю, что управляющий должен это контролировать, ведь за конечный результат отвечает он.

     Управляющий может взять чек-лист по мероприятию, который до этого уже заполнил администратор и проверить 5-10 пунктов. Также управляющий должен получать обратную связь от гостей после мероприятия. 

     9. Общаться с гостями

     Управляющий должен быть на виду. Одна из основных задач — общение с гостями, это может быть приветствие, легкий дружеский диалог с постоянными гостями, решение разных вопросов или даже обслуживание.

     Что это даст управляющему? Он узнает очень много интересного, гости с радостью расскажут, как работают сотрудники, когда управляющий их не видит. 

     Я лично делала такие эксперименты и, поверьте, это дает много полезной информации. Иногда я узнавала не самые приятные вещи, однако это позволило выявить слабые места, принять меры и улучшить качество работы, как следствие — увеличить выручку.  

10. Контролировать работу кухни/зала/бара 

     Управляющий должен всегда быть на месте. Это уже «собирает» сотрудников, хотя и не всегда, к сожалению, останавливает некоторых «умельцев». 

     Следует минимум два раза в день проверять, сколько столов открыто по программе и сколько из них занято в зале, по факту. Что написано на фишке и что реально стоит на раздаче. 

     Также нужно проводить инвентаризацию кассы и терминала на предмет правильного закрытия счетов (официанты могут проводить другой вид оплаты). Для того, чтобы узнать, правильно ли закрыты счета, нужно сделать отчет, в котором будет показано, какая сумма закрыта по карте, по безналичному расчету и сколько наличных средств в кассе. Если в результате инвентаризации, были выявлены неточности, нужно детально разобраться в чем причина и выровнять виды оплаты. Подробнее о действиях по недопущению злоупотреблений читайте в нашей статье: «Воровство: а можно ли без него в ресторане?»

     Контролировать время выдачи блюд. Например, управляющий заметил, что гость заказал стейк, он засекает время и определяет, через сколько его поставили на выдачу повара. Точно также, контролировать время, за которое официанты принимают и выносят заказ. 

     Выборочно контролировать вес блюд на раздаче, взвешивая и сверяя с выходом, указанным в меню.

     И, конечно, управляющий должен контролировать выполнение стандартов обслуживания гостя (приветствие, обслуживание, работа с возражениями, расчет). 

     Нельзя делать основательных критических замечаний сотрудникам в процессе работы. Лучше фиксировать их и разбирать на планерке, прорабатывать ошибки и спорные моменты. Замечания сотрудникам можно делать точечно, например: «Сергей, добавь салфеток на стол» или «Улыбайся».

     А вот хвалить сотрудников в процессе работы можно и нужно. Это стимулирует их. Они видят, что управляющему не все равно, что действия сотрудника для него важны.  

11. Контролировать сроки годности продуктов и условия их хранения

     Управляющий выборочно проверяет, как хранятся продукты и знания сотрудников на предмет того, что и как должно храниться.

      Например: сегодня вторник и управляющий решил проверить чистоту  холодильников в кондитерском цеху и соблюдение правил товарного соседства. 

     Он следит, чтобы температура холодильника была согласно норме (не больше +8 градусов), чтобы холодильник был чистым и в исправном состоянии, вся продукция промаркирована (дата и время), проверяет соблюдение правила «первый пришел — первый ушел». Смотрит остатки, их не должно быть много, поскольку это может привести к списаниям. 

12. Проводить краткий опрос сотрудников по теоретическим знаниям

     Например, после проверки сроков и условий хранения, управляющий задает вопросы кондитеру (если в этот день проверяли кондитерский цех), например: «Какой срок хранения у тирамису?», «Какой оптимальный температурный режим для хранения кондитерских сливок?», «Расскажите технологическую карту на Захер». 

     Эту процедуру нужно проводить ежедневно по разным отделам. Контролировать официантов и барменов на предмет знания блюд и напитков, условий хранения и правил подачи.  

Итоги 

     На первый взгляд может показаться, что управляющий выполняет часть обязанностей администратора и, если выполнять все вышеописанные действия, у него не останется времени на стратегические задачи. Спешу заверить, все это занимает максимум два-три часа. Остальное рабочее время можно посвятить другим вопросам.  

     Кроме ежедневных задач, можно выделить ряд периодических, которые выполняются раз в некоторый период времени (неделю, месяц) или  согласно графику. Сюда относятся: контроль результатов инвентаризаций, проверка соблюдения технологических карт и калькуляций, задачи по работе с персоналом, поставщиками и ряд других.

     Не забывайте, что ресторан – бизнес мелочей и здесь не бывает важных и неважных обязанностей. Управляющий должен владеть полной информацией, вплоть до того, когда был сделан сырный соус и сколько он хранится. 

     Это существенно сокращает поле возможностей для разнообразных махинаций со стороны «нечистоплотных» сотрудников и снижает влияние пресловутого «человеческого фактора».

     А главное, сотрудники будут брать пример с управляющего, видеть в нем профессионала и лидера, за которым они хотят идти.

     Дата публикации: 02.07.2018

Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Faceboок | Instagram | Е-mail | Youtube | Soundcloud

Maria Demianenko, Рестросфера

     Читайте также:

     5 правил успешного управляющего рестораном 

     Как управлять различными типами сотрудников в ресторане 

     Как создать успешную команду при открытии ресторана

     10 ошибок ваших официантов, которые снижают выручку ресторана   

     От чего зависят продажи в ресторане или что на самом деле покупает гость  

     Guide для управляющего по типам собственников 

     Преступление и наказание. Что делать, когда ваши сотрудники совершают проступки

     Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов чтобы не терять гостей 

Как найти уникальность ресторана (кафе, бара)

     «Покажите уникальность вашего ресторана, донесите ее до гостей». Такой посыл можно часто услышать сегодня. Все говорят, что надо находить и показывать уникальность ресторана, говорить о том, чем он отличается от других, но как это сделать не всегда понятно. Ситуация усложняется тем, что вокруг действительно много конкурентов, ресторанов разных концепций, форматов. Гость легко может найти то, что интересно ему в данный момент. 

    В таких условиях все сложнее выделяться, быть особенным или хотя бы тем, кто привлекает внимание. В этой статье я попробую приблизить вас к формулированию уникальности вашего ресторана. 

---

     

Почему не получается сформулировать уникальность ресторана?

     Когда задаешь вопрос: «В чем уникальность вашего ресторана?», в 90% случаев слышишь ответ: «У нас очень вкусные блюда (иногда выделяют конкретное блюдо, например, пиццу)/хороший сервис/дружеская, уютная атмосфера». 

     Это все очень хорошо, но возникает один простой вопрос: «Если спросить у другого ресторатора, вкусные ли у него блюда, хороший ли сервис и уютная ли атмосфера, что он ответит?» 

     Сомнительно, что он скажет: «Честно? Блюда как у всех, не лучше уж точно. Сервис? Ну здесь как настроение у официантов будет. Атмосфера? О чем вы?» 

     Он скажет тоже самое. Блюда вкусные, сервис хороший, атмосфера уютная. Так говорят все и эти слова уже воспринимаются гостями как инфошум, нечто само собой разумеющееся. Это базовый уровень. Посудите сами. Разве вы будете платить за посредственные блюда, сервис и атмосферу, из которой хочется пойти куда угодно и побыстрее? 

     Почему же практически всегда в разговоре об уникальности можно услышать стандартный ответ про блюда, сервис и атмосферу? В любом вопросе есть два ответа: очевидный и тот, над которым нужно подумать, более глубокий. В данном случае этот ответ как раз и является очевидным. 

     Действительно, за чем приходят в ресторан? За едой. Что еще? Чтобы тебя обслужили и посидеть в хорошей атмосфере. Часто это первое, что приходит в голову. И если бы мы разговаривали хотя бы 10 лет назад, эту тему можно было бы продолжать, говорить об уникальных блюдах и фишках в сервисе. Возможно, мы бы с вами дошли до уникальных форматов и концепций, придумали бы то, чего еще нет на рынке. Да, думаю, если бы это было 10 лет назад, это бы имело успех. 

     Но сейчас мы живем в других условиях. В условиях пресыщения. Притом пресыщения всем вокруг. Люди все видели и все знают, часто им вообще особо ничего не интересно. В условиях пресыщенности информацией и постоянной загруженности контентом разного рода, сложно даже просто сделать так, чтобы на ресторан обратили внимание. Не говоря уже о том, чтобы в него осознанно пришли. Не шли-шли мимо и зашли, а именно осознанно пришли. Это две большие разницы. 

     Выделиться все сложнее. Сегодня выделяется тот, кто апеллирует к человеку, к его желаниям и потребностям. Притом часто этот месседж иррационален. 

     Теперь давайте разберем как сформулировать уникальность вашего ресторана. 

     У уникальности ресторана есть две составляющие – рациональная и иррациональная. Уникальность базируется именно на рациональной составляющей и через рациональную составляющую вызывает определенную эмоцию, которая нужна ресторану.

Определяем рациональную составляющую уникальности

• Ситуация потребления 

     Начнем с рациональной составляющей. Сначала опишите целевую аудиторию вашего ресторана. Выделите как минимум три группы ваших гостей. Подробно определение целевой аудитории ресторана я разбирала в статье «Как определить целевую аудиторию ресторана».

     Человек должен суметь объяснить окружающим, за чем он идет в ваш ресторан. Для этого нужна простая, понятная, но не банальная причина. Для того, чтобы создать этот рациональный аспект, нужно выделить хотя бы одну на самом деле оригинальную составляющую вашего ресторана. 

     Как это сделать? 

     Я разделила ресторан условно на несколько секторов:

     Каждый сектор – потенциальная возможность найти ту самую уникальную составляющую ресторана. 

     В каждом из этих секторов я предлагаю вам ответить на некоторые вопросы. Эти вопросы могут стать направлением, которое поможет найти рациональную составляющую уникальности ресторана. 

     Идея. В этом секторе я предлагаю рассмотреть идею ресторана и концепцию ресторана. Выделяются ли они среди ваших конкурентов, какие их особенности? 

     Меню. Есть ли в вашем ресторане уникальные блюда или напитки? (которых нет у ваших конкурентов). Используете ли вы особые технологии при приготовлении блюд или напитков? Используете ли вы ингредиенты, которые не используют ваши конкуренты (например, фермерские продукты). Есть ли в вашем меню блюдо или напиток с историей (например, блюдо по старинному семейному рецепту).

     Интерьер. Расскажите о процессе создания интерьера заведения, чем вы вдохновлялись, какого эффекта хотели достичь? 

     Личность. Насколько владелец ресторана публичная личность? Есть ли какая-то интересная история, которая ассоциируется с ним? Возможно, сотрудники ресторана объединены какой-то общей темой, о которой стоит рассказать. 

     Ситуация потребления. Зачем гости приходят в ресторан? Какие ситуации потребления реализуют в ресторане? Например, провести встречу по бизнесу, позавтракать, выпить утренний кофе, пообедать, провести романтический вечер, отметить праздник, возможно заведение расположено в известном туристическом месте и гости приезжают, чтобы увидеть что-то новое. 

     Давайте для примера я возьму кофейню, в котором можно попробовать авторские десерты, которые готовят по семейному рецепту владельца этой кофейни. Кофейня находится в центре города. Формат Insta-кофейни. 

     Основная аудитория – девушки, которые приходят сюда поболтать с подругами, отдохнуть от шопинга в ТРЦ, который расположен напротив и сделать пару фотографий для своего Инстаграм. 

Определяем иррациональную составляющую уникальности

• Уникальность 

• Принадлежность к определенному кругу 

     О чем это говорит? 

     Переходим к иррациональной составляющей. В данном случае – это конечно про эмоции и про ощущения. Знаю, что это звучит не совсем понятно, но здесь важно выйти из рациональной плоскости и подумать над тем, как чувствует себя гость, находясь в вашем ресторане. 

     Будет ли он делать селфи и выкладывать в сторис Instagram в вашем ресторане, захочет ли отправить в мир меседж «Я здесь, и я такой»? 

     Какие эмоции он испытывает, находясь в заведении? 

     Здесь я предлагаю вернуться к портретам ваших гостей и к ответу на вопрос о ситуациях потребления, которые гости реализуют в вашем ресторане. 

     После этого выпишите список из 5 эмоций, состояний или ощущений, которые должны ассоциироваться у гостя с вашим рестораном. 

     В моем примере это будут: 

• уникальность 
• принадлежность к определенному кругу 
• гордость 
• престиж 
• творчество 

     О чем это говорит?

 

     Гости посещают эту кофейню для того, чтобы почувствовать себя как Кэрри Брэдшоу из «Секса в большом городе» или героини сериала «Сплетница». Это Insta-кофейня, в которой все сделано для того, чтобы девушка почувствовала себя той, кем она хочет быть. Притом почувствовала это не когда-то в будущем, а сейчас. В данный момент. 

     Теперь из 5-ти эмоций, ощущений, состояний, которые вы описали, нужно выделить одну, которая максимально обобщает остальные и наиболее точно отражает ваш ресторан. 

     В моем примере это будет принадлежность к определенному кругу. 

Определяем уникальность ресторана

     После этого я предлагаю вам вернуться к первой части и выделить самую яркую рациональную часть из ваших ответов на вопросы. 

     В моем примере это будут десерты по семейному рецепту. 

     Теперь выписываем иррациональную составляющую (основную эмоцию, ощущение или состояние) – принадлежность к определенному кругу. 

     Смотрим на эти две составляющие на предмет корреляции друг другом. Насколько они дополняют друг друга? 

     В моем случае десерты по семейному рецепту – это дополнение к эмоции «уникальность». Именно такой хочет почувствовать себя гостья – уникальной. Здесь же престиж. 

     Принадлежность к определенному кругу – то, зачем она приходит по сути. В данном случае принадлежность к кругу – это не только про присутствие таких же, как она. Это про атмосферу. Атмосферу, в которой находилась Кэрри Брэдшоу и Блэр и Сирена из «Сплетницы». Она хочет поделиться этой атмосферой в своем Instagram и таким образом показать свою причастность к образу жизни, который хотела бы иметь. Но показать она может это уже сейчас, а не когда-нибудь потом. И вот мы выходим как раз ощущение причастности к определенному кругу. 

     То есть уникальность этого заведения в том, что девушка чувствует в этом заведении свою причастность к определенному кругу и таким образом исполняет свои мечты уже сейчас. А основной продукт – десерты по семейному рецепту, подчеркивает это.   

  

Заключение

     Уникальность ресторана включает в себя рациональную и иррациональную составляющую. Для того, чтобы определить их часто достаточно немного «отойти в сторону» и посмотреть на свой ресторан под разными ракурсами. Этот «взгляд со стороны» и есть та самая основа для поиска уникальности. 

     Дата публикации: 10.09.2020

  Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud

 Mila Holosha, Рестросфера    

     Читайте также

     Как увеличить количество заказов доставки из ресторана

     Как продвигать ресторан в Instagram. 8 идей для stories

     Как продвигать ресторан в Instagram в кризис 
     Привлекаем и вовлекаем гостей ресторана с помощью сервиса PRTV

     Топ-5 ошибок при написании текстов для ресторана

     Тексты, которые привлекают гостей в ресторан. Алгоритм создания  

Как создать эффективное учебное пособие для ресторана — на линии

Нет двух одинаковых ресторанов. Вот почему так важно обучение сотрудников: даже если новый сотрудник проработал в отрасли несколько лет, вам все равно нужно обучить его нюансам и особенностям вашего ресторана.

И, к сожалению, слишком часто прибегают к методу «быстрого сбоя» для ускорения работы сотрудников ресторана — когда сотрудники часто делают ошибки, но быстро учатся, но это может быть связано с ущербом для гостя.

Верный способ убедиться, что ваша команда находится на одной странице, — это создать звездное учебное пособие для ресторана . Учебное пособие дает вашим сотрудникам правила, рекомендации и разъяснения, необходимые для качественного выполнения своей работы. И это облегчает вам руководство и помогает вашим сотрудникам добиваться успеха. Хех. Видите, что мы там делали?

Зачем использовать учебное пособие для ресторанов?

Когда вы заняты повседневной суетой, учебное пособие действует как путеводитель и может облегчить некоторые стрессы, возникающие при обучении новых сотрудников ресторана.

Это не только облегчит вашу работу, но и поможет определить успех или неудачу нового сотрудника.

Вы слышали это миллион раз раньше: укомплектование персоналом — серьезная проблема для ресторанов. Вот почему вам следует уделить время разработке учебного пособия, чтобы оно было как можно более ясным и конкретным. Не упускайте из виду какие-либо процессы и системы, которые используются в вашем ресторане. Убедитесь, что все новые сотрудники следуют этой программе, независимо от того, сколько опыта они приносят.Думайте о каждом новом сотруднике, как о новичке в игре. Это приведет к созданию хорошо оснащенной и продуктивной команды ресторана.

Независимо от того, создаете ли вы руководство по обучению сотрудников ресторана в первый раз или хотите обновить существующее, мы поможем вам. В этом руководстве мы разберем ключевые элементы эффективного учебного пособия и расскажем, как вы можете создать его для своего ресторана.

Загрузите шаблон руководства по обучению в ресторане.

РЕСТОРАННЫЙ РЕСУРС

Шаблон учебного руководства

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Титульный лист и содержание

Прежде чем вы откроете учебное пособие по ресторанному обучению, начните с титульного листа.Здесь важны базовый брендинг и информация.

Добавьте логотип вашего ресторана, а также такую ​​информацию, как ваше имя, номер телефона, адрес электронной почты и адрес ресторана.

Когда кто-то открывает ваше учебное пособие, первое, что он должен увидеть, — это оглавление. Это поможет сотрудникам точно знать, где найти любую информацию, которая может им понадобиться по мере их роста. Здесь будет полезно использовать номера страниц.

Составление учебного пособия Введение

Введение в учебное пособие для ресторана можно разбить на четыре части:

1. Обзор компании
2. Обзор гостя
3. График обучения
4. Заявление об отказе от ответственности

Давайте рассмотрим каждую из них .

Обзор компании

Обзор вашей компании — это ваш шанс приветствовать новых сотрудников и заинтересовать их работой в вашем ресторане. Для более индивидуального подхода напишите введение, как если бы вы разговаривали с сотрудниками из первых рук.

Начните работу на теплой, позитивной ноте. Расскажите историю своего ресторана и сделайте краткий обзор его истории. Что вдохновило вас на открытие ресторана? Что вами движет и возбуждает? Можете поделиться любопытными анекдотами?

Это прекрасно впишется в миссию вашего ресторана.Заявление о вашей миссии является основой позиционирования вашего бренда и позволит сотрудникам понять, что вы делаете, всего в нескольких предложениях.

Для вдохновения взгляните на заявление о миссии Butcher & Bee в Чарльстоне, Южная Каролина: «Butcher & Bee открылась на Кинг-стрит в 2011 году с простой миссией — подавать честные и добросовестные бутерброды, приготовленные с комбинациями вкусов и блюд. качество, обычно присущее изысканным блюдам ». Кратко, конкретно и ясно.

Заявление о миссии поможет заложить семена вашего ресторана и его бренда в умы новых сотрудников.

Обзор гостя

В этом разделе вступительной речи расскажите сотрудникам, кто ваш типичный гость и какие впечатления от вашего ресторана стремится создать.

Нарисуйте картину того, как может выглядеть ваш обычный гость. Кто они? Что их волнует? Какие услуги или впечатления они могут получить, посетив ваш ресторан? Это поможет подготовить почву для вашей команды.

Вы объясните обслуживание гостей более подробно в следующем разделе, но используйте это место, чтобы затронуть некоторые ключевые моменты, касающиеся обслуживания и впечатлений гостей.Сделайте два-три основных вывода о взаимодействии с гостями, правилах поведения и общения и обо всем, что вы считаете важным.

График обучения

Включите график обучения для данной должности в этот раздел. Подробно опишите, какие действия и требования — например, обучение безопасности пищевых продуктов или перекрестное обучение — должен выполнить стажер, прежде чем он сможет самостоятельно приступить к работе.

Не перечисляйте просто требования. Обсудите, почему они важны и необходимы для этой должности, а также какие навыки и информацию получит ваш новый сотрудник.

Также четко укажите последствия несоблюдения ожиданий, соблюдения графика тренировок или достижения своих целей. Если что-то случится, и они пропустят тренировочный день, получат ли они дополнительный день?

Говоря о вопросах, напомните сотрудникам, что они могут прийти к вам с вопросами об учебном руководстве и его содержании. Поощряйте их обращаться за помощью к вам и другим сотрудникам. Здесь нет глупых вопросов.

Заявление об ограничении ответственности

Напишите заявление об отказе от ответственности в последнем разделе вступительной части.Ваше учебное пособие не является юридическим контрактом. Дайте понять это, и что прием на работу по желанию, а это означает, что вы или ваш сотрудник вправе прекратить отношения в любое время.

Но даже если занятость не ограничена, обязательно устанавливайте четкие ожидания. Нередко новые сотрудники подписывают соглашение об ожиданиях, и это может помочь всем заинтересоваться.

Подробная информация о роли, функциях и обязанностях

Теперь, когда вы сделали обзор вашего ресторана, подробно опишите функции, обязанности и дополнительные ожидания, связанные с этой ролью.Этот раздел будет зависеть от того, для какой должности вы пишете руководство. Но хотя ролевые функции и обязанности будут различаться, дайте понять, что вы придерживаете всех сотрудников одного стандарта, независимо от роли.

Этот раздел руководства по обучению в ресторане можно разбить на шесть частей:

1. Общие правила работы и обязанности

2. Внешний вид, дресс-код и униформа

3. Процедуры открытия должностей

4. Роль процедуры закрытия

5. Медицинские процедуры

6. Безопасность и дезинфекция на кухне

Общие правила работы и обязанности

Здесь дайте обзор руководящих принципов и обязанностей, связанных с должностью.Во-первых, начните с более общих принципов работы. Давайте возьмем серверы в качестве примера — вот несколько вопросов, которые вы можете задать себе, чтобы все заработало.

Должны ли серверы быть одеты и готовы к работе в идеальной униформе перед началом работы? Или успеют переодеться до смены? Если да, должны ли они прибыть за несколько минут до начала смены?

Такие вопросы могут показаться слишком конкретными, но они важны для определения ожиданий.

Затем подумайте о более мелких областях, таких как работа с тарелками, стаканами и другими предметами.Вы требуете, чтобы серверы никогда не держали очки за оправу? Обязаны ли они никогда не брать столовое серебро руками?

Еще о чем подумать: Есть ли дополнительный календарь? Контрольный список очистки?

Подобные вопросы следует учитывать при написании этого раздела учебного пособия. Вы можете применить эту структуру к другим ролям, таким как повар, повар, посудомоечная машина и другие.

Внешний вид, дресс-код и униформа

В этом разделе перечислите свои требования (если таковые имеются) к внешнему виду, дресс-коду и форме сотрудников.

Вы должны покрыть:

• Стандарты ухода за сотрудниками

• Дресс-код сотрудника или требуемая форма — это будет зависеть от должности

• Будете ли вы предоставлять эту одежду или сотрудники должны покупать ее самостоятельно

• Независимо от того, есть ли у вас разные дресс-коды или униформа для ужина и обеда, частных мероприятий или обычной смены и т.д. , уход, макияж, парфюмерия и одеколон.

  Процедуры открытия ролей

  Дайте вашему новому сотруднику обзор процедур открытия для его роли. Представьте процедуры открытия в любом формате, который вы предпочитаете — это может быть список, контрольный список или маркированный список.

  В качестве примера давайте посмотрим, как составить контрольный список открытия кухни для вашей служебной команды.

  1. Сначала определите задачи, которые вам нужно будет включить. Общие задачи по открытию кухни включают в себя обработку предварительно открываемых продуктов, подготовку кухонной утвари и принадлежностей для приготовления пищи, а также пополнение запасов ингредиентов для линейных поваров.

  2. Затем организуйте свои задачи. Разбейте контрольный список по разделам и задачам. Просмотрите список задач, найдите общие темы между позициями и сгруппируйте их по приоритету, близости и т. Д.

  3. Теперь вы готовы создать свой контрольный список. Составьте список своих процедур в таблице Excel и распечатайте ее для команды.

  После того, как вы подробно опишете процедуры открытия роли, не забудьте быстро объяснить, почему эти процедуры открытия важны.Расскажите им, как это упростит им и их команде работу в течение смены.

  Процедуры закрытия ролей

  Затем дайте вашему новому сотруднику обзор процедур закрытия для его роли. Как и при открытии, представьте их, как хотите.

  Процедуры закрытия могут охватывать уборку, питание, безопасность, организацию и финансы. Детализируйте, какие задачи необходимо выполнить в конце смены сотрудника. Должны ли они закончить уборку? Если они сервер, как им передать свои таблицы другому серверу? Требуется ли, чтобы сотрудники согласовывались с менеджером перед уходом после окончания смены?

  Как и в случае с процедурами открытия ролей, не забудьте быстро объяснить, почему эти процедуры важны.

  Процедуры по охране здоровья

  Здесь вы должны рассказать, как ваша команда — в передней и задней части дома — должна справляться с такими вещами, как аллергия на гостей. Будете ли вы проводить обучение по меню, чтобы официанты знали, какие блюда безглютеновые, а какие нет? Как персонал на кухне должен готовить блюда для гостей с аллергией или диетическими ограничениями?

  Если он у вас есть, вы также должны поделиться своей политикой на случай неотложной медицинской помощи в ресторане, которая будет охватывать такие ситуации, как если бы гость начал задыхаться.

  Безопасность и дезинфекция кухни

  Напомните сотрудникам, что они должны соблюдать все инструкции и правила, обеспечивающие безопасность на кухне вашего ресторана. Это должно охватывать шаги, предпринятые для защиты сотрудников от повреждений, а клиентов — от неправильно приготовленной пищи. Все процессы, связанные с мытьем рук, ношением перчаток, чисткой пищевых продуктов, сервировкой посуды и мытьем посуды, должны быть пересмотрены.

  Безопасность на кухне должна быть главным приоритетом — мы не хотим, чтобы кто-либо пострадал на работе. Одна пропущенная смена может вызвать стресс у ваших сотрудников, но травмы на рабочем месте также влияют на производительность вашей кухни.

  Установите стандарты для обслуживания гостей

  Мы затронули вопрос обслуживания гостей во введении к руководству по обучению в вашем ресторане. Пришло время заняться более глубоким погружением. Этот раздел вашего руководства, пожалуй, самый важный. Здесь вы объясните все, что касается обслуживания гостей в вашем ресторане.

  Используйте это пространство, чтобы усилить основные ценности вашего ресторана и то, как каждое действие, предпринимаемое вашими сотрудниками — будь то у входа или позади дома, — влияет на впечатления гостей.Все, что они делают в стенах вашего ресторана, должно отражать эти основные ценности. Будьте подробными и конкретными и изложите свои ожидания.

  И мы продолжаем это повторять, но стоит повторить: это было бы еще одним отличным местом, чтобы напомнить новым сотрудникам, чтобы они приходили к вам или другому члену команды с любыми вопросами. Лучше сразу ответить на вопросы, чем иметь недоразумение в будущем.

  Обслуживание гостей Введение

  Здесь следует изложить и подробно объяснить политику обслуживания гостей вашего ресторана.Задайте себе несколько вопросов: как вы определяете обслуживание гостей в вашем ресторане? Как персоналу следует взаимодействовать с гостями, чтобы воплотить это определение? Вы можете привести примеры определенного поведения, основанного на концепции и основных ценностях вашего ресторана.

  Если вы управляете обычным семейным грилем, вам, вероятно, будет хорошо, если ваши серверы будут немного более расслабленными и нестандартными. Этого не будет, если вы управляете рестораном высокой кухни. Скорее всего, вы захотите, чтобы сотрудники, такие как серверы, были более формальными и, возможно, даже работали над каким-то сценарием.

  Этот вводный раздел — отличное место, чтобы подчеркнуть, что ваши сотрудники всегда представляют ваш бренд в ресторане. Им следует помнить об этом, даже если они не общаются напрямую с гостями.

  Типы гостей

  В этом разделе объясните типы гостей, которых ваша команда может встретить в вашем ресторане. Понимание клиента, связанное с вашими основными ценностями и брендом, будет определять действия и успех ваших сотрудников.

  Кто ваши клиенты? Что они любят? Как они себя ведут? Посмотрите на некоторых из своих постоянных клиентов и обратитесь к ним, чтобы нарисовать картину. Если вы открываете новый ресторан, представьте своего идеального клиента и опишите его.

  Затем продумайте конкретные сценарии и типы гостей, с которыми может встретиться ваша команда. Как следует принимать гостей в передней части дома с ограниченными физическими возможностями? Как сотрудники лучше всего обращаются с агрессивными гостями? Четко отвечайте на подобные вопросы, чтобы подготовить свою команду к любым неожиданностям.

  Правила обслуживания гостей

  Во введении к обслуживанию гостей вы объяснили, каким образом ваша команда должна следовать при взаимодействии с гостями. Здесь вы укажете правила, касающиеся этого поведения.

  Общие требования к приветствию гостей. Обязаны ли серверы приветствовать гостей в течение одной минуты после того, как они сели за стол? Использует ли ваш ресторан сценарий или конкретные темы для приветствия гостей?

  Включите в этот раздел также тактику разрешения конфликтов.Какова ваша политика в отношении того, как сотрудники взаимодействуют с гостями в случае разногласий или конфликтов? Следует ли вашим сотрудникам сначала попытаться решить проблему самостоятельно, а затем перерасти в нее? Или они должны немедленно обращаться к своим менеджерам с любыми проблемами? Лучшая практика здесь — предоставить вашим сотрудникам возможность разрешать жалобы гостей, прежде чем обращаться к менеджеру.

  Получите инструкции с особыми навыками

  Хорошо, вы рассмотрели дресс-код, обслуживание гостей, процедуры открытия и закрытия ролей и многое другое.Пришло время получить больше инструкций.

  Чтобы помочь вам составить учебное пособие, давайте посмотрим, как вы могли бы структурировать этот учебный раздел вокруг конкретной роли. Мы возьмем серверы в качестве примера и разберем процессы и рекомендации, которые следует изложить для этого набора навыков.

  Установка стола

  Сообщите своим серверам, как вы хотите, чтобы они сервировали столы в вашем ресторане. У вас есть система? Какое серебро должно располагаться справа или слева от тарелки? Даже если у вас нет предпочтений, вам пригодятся некоторые подробности или рекомендации.

  В этот раздел было бы хорошо включить изображение или фотографию сервировки стола, на которую серверы могут легко ссылаться.

  Приветствие и размещение

  Объясните, как ваши серверы должны представиться перед новым столом. Должны ли они, впервые подойдя к столу, иметь наготове бесплатную корзину с хлебом и стаканы воды?

  Прием и размещение заказов на напитки

  Запишите, как серверы должны принимать заказы на напитки. Принимаются ли заказы на напитки по количеству мест? Если в вашем ресторане подают алкоголь, как там выглядит процесс? Перед подачей алкоголя убедитесь, что ваши серверы проверяют все идентификаторы.Подробно укажите, какие формы удостоверения личности приемлемы.

  Сервис по продаже напитков

  Как только заказы на напитки поступят, вашим серверам необходимо доставить их к столу. Подумайте, как бы вы хотели, чтобы официанты приносили напитки к столу, если у вас есть конкретный процесс. Вы также можете оплатить здесь любые правила, касающиеся пополнения запасов напитков.

  Прием и размещение заказов на еду

  После напитков идет еда. Вы хотите, чтобы заказы на еду принимались по номеру места? Должны ли ваши серверы начинаться с закусок?

  Вам также следует сообщить серверам, будут ли они принимать заказы через портативную кассу или обычную ручку и бумагу.Если вы выберете ручку и бумагу, сообщите серверам, как затем вводить заказы в ваш POS-терминал.

  Предполагаемые продажи и специальные предложения

  Принимая заказы на еду, ваши серверы должны думать о таких тактиках, как предполагаемые продажи, дополнительные продажи и другие тактики, которые помогут повысить продажи. Они также должны охватывать любые специальные предложения вашего ресторана.

  Предлагайте здесь советы по дополнительным продажам. Прикрывайте такие техники, как предлагать обновления и дополнения и продвигать пункты меню с более высокой маржой.Объясните, почему эта тактика важна для успеха вашего бизнеса.

  Также подумайте, когда вы хотите, чтобы серверы объясняли гостям специальные предложения. Следует ли им делать это, когда гости впервые садятся на свои места? Должны ли они сделать это прямо перед тем, как снимать заказы на еду?

  Служба общественного питания

  Как и в случае с напитками, сообщите вашим официантам, как они должны подавать еду к столу, когда она будет готова. Следует ли подавать на стол новую посуду или столовое серебро перед тем, как подавать еду? Должны ли они приносить приправы перед подачей еды?

  Контроль качества

  В этом разделе сообщите своим серверам, нужно ли им что-нибудь высматривать, прежде чем еда покинет кухню.Попросите их проверить такие вещи, как модификации блюда, прежде чем подавать на стол.

  После того, как еда будет подана, сообщите официантам, как часто им следует проверять свои столики, чтобы убедиться, что ваши гости довольны и довольны.

  Послеобеденное обслуживание

  После того, как ваши гости закончили ужин и убрали стол, наступает время послеобеденного обслуживания. Обрисуйте все процессы, связанные с послеобеденным десертом и напитками. Должны ли серверы предлагать что-то конкретное? Следует ли им спрашивать гостей, не хотят ли они увидеть десертное меню?

  Закрытие стола

  После того, как ужин и десерт поданы, пора закрыть стол.Каким образом ваши серверы должны представлять чек на стол? Каковы процедуры обработки наличных денег и кредитных карт?

  Прощание

  Пора сказать до встречи. Сообщите серверам, как им прощаться с гостями, когда они уходят. Если вы хотите, чтобы они сделали или сказали что-то конкретное, четко об этом говорите.

  Расстановка и уборка стола

  После того, как ваши гости ушли, пора убрать стол. Кто отвечает за транспорт и уборку? У вас есть автобусы? Должны ли серверы помочь очистить стол?

  Сообщите им, где должна быть грязная посуда и где они могут найти чистящие средства.

  РЕСТОРАННЫЙ РЕСУРС

  Шаблон справочника сотрудника

  Изложите политику в отношении персонала вашего ресторана в этом настраиваемом документе Word, чтобы помочь руководству ресторана и персоналу понять одну и ту же страницу.

  Скачать

  У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

  (857) 301-6002

  Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

  И все.

  Мы подошли к концу вашего руководства по ресторанному обучению. На этом этапе ваш новый сотрудник должен быть взволнован и подготовлен к началу обучения. А если нет? Просто спросите их. Спросите отзывы о своем учебном пособии у новых и существующих сотрудников. Это только поможет вам и дальше улучшать тренировочный процесс.

  Свяжите руководство воедино, напомнив своему новому сотруднику действовать профессионально, представлять свой ресторан в меру своих возможностей и радоваться работе в команде.И мы скажем это еще раз: поощряйте сотрудников задавать вопросы, если они все еще задаются вопросом или что-то путают.

  Завершите свое учебное руководство проверкой знаний, чтобы подкрепить информацию, которая была представлена ​​повсюду. Это может быть простая викторина или даже более формальный тест. Попросите новых сотрудников подписаться, чтобы показать, что они на той же странице и готовы взяться за дело.

  ТОСТ ТЕХ

  Создан для таких же ресторанов, как ваш.

  Технологии ресторана

  Toast включают торговые точки, кухонные дисплеи, онлайн-заказы, лояльность, аналитику, расчет заработной платы и многое другое.

  Получить демо

  Как создать план обучения сотрудников для вашего ресторана: часть 1

  Эта статья является частью нашего Руководства по запуску ресторанного бизнеса — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

  В этом руководстве из трех частей я расскажу об основах разработки собственного плана обучения сотрудников.Он написан для ресторанов, но содержит много информации, которая может быть полезна для любого бизнеса.

  Если у вас есть опыт работы в ресторанном бизнесе, вы будете хорошо знакомы с некоторыми методами обучения, описанными здесь. Хотя в этом руководстве обсуждается ряд методов обучения, его основная цель — помочь в создании эффективного плана обучения для сотрудников ресторана и показать, как лучше всего организовать и оценить задачи, чтобы максимизировать эффективность вашей программы обучения.

  Если вы в настоящее время проводите программу обучения в ресторане, вы, вероятно, уже реализовали некоторую комбинацию наставничества сотрудников, письменных или устных викторин, обучения в стиле «Расскажи, покажи, сделай, рассмотри» и т.д. Это руководство поможет вам программа тренировок с нуля или поможет показать вам места, где вы могли бы расширить существующий тренировочный план, чтобы сделать его более эффективным.

  Начало работы

  Возможно, вы не знаете, с чего начать. Первое, что нужно помнить, это то, что все планы тренировок находятся в стадии разработки.Вы не сможете сесть и написать идеальный план — в процессе будут корректировки и исправления, и самое важное, что нужно сделать, — это начать и делать все возможное.

  После того, как вы подумали, как будет выглядеть ваш план тренировок, оглянитесь вокруг и посмотрите, не выполнил ли кто-то еще какую-то работу за вас — в Интернете уже есть ряд бесплатных или недорогих материалов, например как restaurantowner.com. Конечно, просто скопировать и вставить общий план тренировок не получится, поскольку конкретные потребности каждого ресторана будут разными, но они полезны как средство экономии времени при планировании и общем языке обучения.По крайней мере, готовые материалы могут служить шаблоном для ваших собственных планов.

  Еще одна вещь, о которой следует помнить при разработке плана, — это не упускать из виду свою цель — обучить сотрудника определенным навыкам в определенные сроки. Слишком часто разработка тренировочного плана откладывается, потому что это требует слишком много времени. Мы хотим подождать, пока у нас не будет достаточно времени, чтобы «сделать все правильно», и, конечно же, время никогда не наступит. Сосредоточившись на желаемом результате, а не на самом плане, вы можете избежать этих распространенных ошибок.

  Ставьте четкие цели и записывайте их

  Это настолько элементарно, что кажется очевидным, но вы можете быть удивлены, насколько часто это упускается из виду.

  Постановка четкой цели для тренировочных задач — настолько простой шаг, что многие тренеры часто забывают о нем. Выделив немного времени заранее, чтобы перечислить задачи, вы улучшите свое обучение. Наличие конкретного списка целей облегчает отслеживание прогресса, обнаружение проблемных моментов либо в способностях сотрудников, либо в самом плане, а также дает сотрудникам чувство выполненного долга.Амбициозные или целеустремленные работники — которые нам больше всего нравятся — хотят знать не только то, что от них ожидают сейчас, но и в будущем.

  При разработке плана разбейте каждую роль на набор задач и спланируйте свое обучение так, чтобы обучить сотрудника каждой из этих задач. Когда установлены четкие цели («к концу часа / смены / дня вы сможете продемонстрировать x, y и z»), сотрудник и инструктор сообщают ожидаемый результат, и отслеживать прогресс становится намного проще.

  Список целей обучения для фуд-сервера может выглядеть так:

  FOH — Сервер:

  • Полная ориентация и знание правил и процедур ресторана.
  • Встреча и приветствие гостей.
  • Сообщите гостям о специальных предложениях и изменениях в меню.
  • Давать рекомендации и эффективно продавать.
  • Ответьте на вопросы о наших блюдах, напитках и других функциях и услугах ресторана.
  • Принимайте заказы на еду и напитки от гостей.
  • Ввод заказов в POS-систему.
  • Своевременно доставлять гостям еду и напитки из кухни и бара.
  • Выполнить боковые работы.

  Некоторые из этих задач (например, «Приветствовать и приветствовать гостей») очень просты и требуют небольшого времени на обучение — если у сотрудника есть опыт работы в ресторане, он должен уметь их уже выполнять.

  Обучение другим предметам, таким как эффективная перепродажа или использование POS-системы, может занять гораздо больше времени. Вы должны объединять похожие задачи или разбивать цели по мере необходимости, настраивая список, чтобы избежать множества незначительных целей, и избегать туманных задач, которые действительно охватывают множество разных целей. Если задачу нельзя объяснить одним или двумя простыми предложениями, вероятно, ее следует разбить на части.

  Кому и где нужно обучение?

  После того, как вы перечислите навыки, которые должна знать конкретная должность, определите, в каких областях сотрудник действительно нуждается в обучении.На большинство должностей вы в идеале будете нанимать людей с хотя бы некоторым опытом — если сотрудник уже демонстрирует профессиональные навыки в области вашего плана обучения, обучать его этой конкретной задаче — пустая трата времени и денег.

  Рассмотрим первоначальный аудит навыков сотрудника, когда квалифицированный руководитель наблюдает или опрашивает уровень компетенции сотрудника в каждой задаче — это то, что можно включить в процесс найма.

  В обучении нуждаются не только новые сотрудники.Используйте периодические обзоры производительности, чтобы определить области, в которых существующие сотрудники могут улучшить. У вас могут быть существующие сотрудники, которые хотят перейти на новую должность или хотят, чтобы перекрестное обучение заменяло другие смены, или в целом быть более универсальными и полезными. Сотрудники, которые приходят к вам с просьбой об обучении, с наибольшей вероятностью будут наиболее успешными и продуктивными сотрудниками, поэтому вам было бы хорошо иметь план или возможность быстро разработать его, когда это произойдет.

  После того, как вы определите область, в которой сотруднику требуется обучение, укажите это в качестве цели в своем плане, четко указав ожидания в отношении того, как сотрудник собирается овладеть навыком и насколько квалифицированными он, как ожидается, будет по завершении обучения .Это должно быть оформлено в письменном виде, чтобы не было двусмысленности в том, что необходимо сделать. Письменные записи помогут в будущем, если вам потребуется пересмотреть план обучения или обратиться к документам в случае, если сотрудник не оправдывает ожиданий.

  Во второй части этого блога я расскажу о важности расписания тренировок и о том, как пересматривать его по ходу дела.

  Как начать службу доставки в ресторан

  Запустите службу доставки в ресторан, выполнив следующие 9 шагов:

  Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг.Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по запуску службы доставки в ваш ресторан. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

  Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

  ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

  Четкий план — залог успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Следует рассмотреть несколько важных тем:

  К счастью, мы провели для вас много исследований.

  Какие затраты связаны с открытием службы доставки ресторана?

  Предприниматели, имеющие опыт работы в этой отрасли, указывают, что начальные затраты могут варьироваться от 3000 до 25000 долларов.

  Ваши первоначальные инвестиции должны включать следующее:

  • Место для отправки — Конкретные расходы зависят от местоположения.Чтобы сократить расходы, многие руководители предприятий решили начать работу из дома.
  Страхование
  • — Обязательно обсудите свои потребности с надежным страховым агентом. Если вы работаете из дома, обратитесь к своему агенту для получения надлежащего покрытия. Меньше всего вам нужно, чтобы член команды причинил себе вред на месте, только для того, чтобы вы узнали, что не застрахованы / недостаточно застрахованы.
  • Компьютер, факс и телефонная система. Используйте свои личные устройства, пока не получите достаточно прибыли, чтобы инвестировать в эти бизнес-инструменты.
  • Высокоскоростной Интернет и стационарный бизнес-телефон с несколькими линиями — первоначальный взнос составляет от 60 до 250 долларов.
  • Транспортные средства для доставки — Большинство предприятий требуют, чтобы у их водителей-доставщиков был собственный вид транспорта. Владельцы в крупных городах, таких как Нью-Йорк, предоставят каждому водителю велосипед.
  • Бизнес-лицензия
  • Пакеты для доставки еды и напитков для обеспечения свежести и поддержания нужной температуры
  • Маркетинговые материалы — Рубашки для курьеров, меню, купоны и т. Д.
  Веб-сайт
  • — Инвестируйте в интуитивно понятный и интерактивный веб-сайт, способный расти вместе с вашей компанией. Если это находится в пределах вашего бюджета, обязательно поговорите с разработчиком об упаковке вашего сайта в мобильное приложение.
  Программное обеспечение
  • — Инвестиции в систему программного обеспечения для управления логистикой помогут в координации заказов, клиентов и водителей.

  Каковы текущие расходы по доставке в ресторан?

  Накладные расходы варьируются от 600 до 10 000 долларов в месяц, в зависимости от структуры бизнеса и места отгрузки.Статьи, которые должны быть включены в бюджет, включают:

  • Расходы на заработную плату — Чтобы сократить эти расходы, рассмотрите возможность найма членов вашей команды в качестве независимых подрядчиков. У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы, поэтому рекомендуется поговорить с юристом и / или бухгалтером, чтобы полностью взвесить все варианты.
  • Страхование
  • Маркетинговая и прочая печатная продукция
  • Арендная плата и другие сопутствующие расходы, если вы решите арендовать помещение для отправки
  • Расходы на телефонную связь и интернет
  • Обслуживание веб-сайта
  • Программное обеспечение для управления бизнесом

  Кто целевой рынок?

  Ваш радиус доставки должен быть достаточным, чтобы поддерживать и развивать ваш бизнес в долгосрочной перспективе.Целевые клиенты включают занятые / работающие семьи, инвалиды, густонаселенные районы бизнеса, пожилых людей и студентов колледжей.

  Как служба доставки в ресторан зарабатывает деньги?

  Службы доставки в рестораны приносят прибыль, взимая с каждого ресторана комиссию. Кроме того, большинство компаний включают плату за доставку, которую оплачивает заказчик.

  Сколько вы можете взимать с клиентов?

  Прежде чем открыться для бизнеса, найдите время, чтобы разработать меню доставки.Чтобы избежать вопросов и путаницы, держите все цены на продукты такими же, как они указаны в меню ресторана. Включите дополнительную плату за доставку, чтобы сделать ваш бизнес прибыльным. Это может быть либо фиксированная ставка, либо процент от общей суммы заказа. Поскольку ваши партнеры по ресторанам увеличивают объемы продаж и получают «бесплатную» рекламу через вашу организацию, также принято взимать с ресторана дополнительную плату. Кроме того, рекомендуется поощрять клиентов оставлять чаевые водителю доставки.