Открытие мясного магазина подводные камни: Мясная лавка: как выгодно торговать свежиной?

условия и подводные камни. Мясник так троллит веганов надписями у лавки, что нравится даже им самим. Ведь хорошей шутке рацион не писан Реклама мясных продуктов

Мясной магазин сам по себе клиентов не заинтересует. Даже при низкой конкуренции на местном рынке нужно приложить усилия, чтобы привлечь покупателей.

В этой статье мы рассмотрим, какие методы раскрутки мясной лавки эффективны. Здесь вы найдете практические советы по раскрутке магазина мяса и фото примеров.

Мясная лавка: реклама, которая увеличивает прибыль

К разработке рекламной кампании нужно подходить с пониманием специфики бизнеса и целевой аудитории. Покупатели магазина или лавки мяса — это в основном жители ближайших домов. Они не поедут в другой район, чтобы купить продукты, а поищут магазин с приемлемыми ценами, который расположен рядом.

Как привлечь клиентов в мясной магазин: инструменты наружной рекламы

Наружная реклама — ваш первый и самый эффективный помощник. Еще до открытия магазина, нужно установить заметную и понятную вывеску . По одному взгляду на магазин должна быть понятна его специализация. Желательно, чтобы вывеска подсвечивалась в темное время суток. Это обеспечит поток клиентов в зимнее время — самый высокий сезон для мясного бизнеса.

Штендеры, растяжки, билборды привлекут внимание прохожих. Информация об акциях и скидках заставят задуматься о покупке мяса. Устанавливать штендер лучше на проходимой части тротуара, недалеко от лавки. Желательно, чтобы на нем была стрелка-указатель и короткая рекламная фраза.

Для билбордов и растяжек выбирайте ближайшее место с большим потоком людей: оживленные перекрестки и остановки общественного транспорта. На изображении обязательно укажите адрес или схему проезда.

Раскрутка мясной лавки: печатная продукция

Верный способ рассказать о мясном магазине — напечатать листовки или флаеры . На них должна быть информация о расположении торговой точки, ассортименте, уровне цен, скидках и специальных предложениях.

Как передать листовку потенциальному покупателю? Существует несколько действенных способов.

Наймите человека, который будет раздавать листовки на улице . Для этого лучше выбрать время, когда люди возвращаются с работы. Именно в этот момент, когда они идут домой и обдумывают, что приготовить на ужин, идея о покупке мяса окажется заманчивой.

Расклеивание объявлений на подъездах — старый, но проверенный способ. Мала вероятность, что его сразу снимут. Жители дома обратят внимание, что по соседству открылся новый магазин.

Листовки в почтовых ящиках чаще всего сразу выбрасывают. Чтобы обратить внимание на текст и заинтересовать покупателя, напечатайте яркую надпись и пообещайте скидку предъявителю листовки.

Почему реклама мясного магазина в СМИ не помогает

Чтобы запустить рекламу на телевидении, разместить объявление в газете или создать сайт, занимающий топовые позиции, нужны крупные вложения. Маловероятно, что они окупятся. Не тратьте средства на дорогую, но низкоэффективную рекламу.

Найдите в интернете городские форумы, где люди советуют друг другу хорошие магазины. Это поможет заинтересовать новых клиентов.

Чем привлечь покупателей в мясной магазин и увеличить посещаемость

Современного человека окружает множество рекламы. Как выделиться среди потока информации и заинтересовать потенциального покупателя? Рекламируйте не магазин, а то полезное, что получит ваш клиент:

• Качество мясной продукции. Это обязательное условие для каждого магазина мяса. Люди быстро теряют доверие, если им попадается несвежие продукты. Такой рекламе нужно соответствовать.
• Акции. Снижение цены на какой-либо вид мяса привлечет внимание и поможет быстрее продать товар, который скоро утратит свежесть.
• Регулярные скидки. Как показывает опыт крупных торговых сетей, скидки в «счастливые часы» для пенсионеров и инвалидов привлекает целевую аудиторию и увеличивает лояльность к бренду. Временное ограничение для скидок обеспечивает клиентов в утренние часы, когда проходимость магазинов низкая.
• Специальные предложения в праздничные дни. Небольшая скидка на вторую покупку, пакетик специй в подарок и другие бонусы останутся в памяти клиентов и улучшат ваш имидж. Первое спецпредложение нужно приурочить к открытию. Это станет хорошей рекламой и поможет быстро наработать базу постоянных клиентов.

Реклама мясной лавки с минимальными затратами

Раскрутить можно любой мясной магазин, даже тот, у которого нет клиентов. Главный вопрос, сколько придется потратить и окупятся ли эти вложения. Хотите обойтись минимальными инвестициями? Сделайте магазин лучше.

Чистое помещение, доброжелательные продавцы, грамотная выкладка товара, низкие цены, удобное расположение магазина — этого достаточно, чтобы запустить механизмы «сарафанного радио» . Главное — привлечь хотя бы несколько общительных клиентов, и они расскажут своим соседям, друзьям и знакомым о вашем магазине.

Если вы еще не открыли бизнес, рассмотрите и другой вариант получить базу постоянных клиентов — купить мясную лавку, которая уже работает определенное время. Выберите готовый бизнес, популярный у местных жителей. Так вы получите все необходимое для работы и начнете получать доход уже в первый день после покупки.

Узнайте, какие мясные лавки и магазины продаются в вашем городе:

Торговец мясом Энтони Эндрюс из Англии издевается над вегетарианцами с помощью рекламных табличек, которые нравятся покупателям и привлекают к нему новых клиентов. Настолько, что, когда один из прохожих попытался критиковать мясника за грубость, продавцу даже не пришлось отвечать. Ведь оригинальный маркетинг мясной лавки бросились отстаивать веганы.

Предприниматель Энтони Эндрюс владеет и управляет мясной лавкой в деревушке Даффилд в Центральной Англии, которая известна среди местных жителей своей необычной рекламой.

Помимо мясных продуктов, фотографии которых неизменно появляются на странице магазина в фейсбуке, Энтони ставит возле лавки доски с забавными надписями. Одни из них нацелены на покупателей.

Ты будешь есть мясо.

А другие посвящены исключительно конкурентам.

Хипстерам запрещено! Не приходите сюда со своими обросшими лицами, веганскими диетами, крошечными ножками и подстилками из опилок. Ой, подождите… это про хомяков! Хомякам запрещено!

Сам Энтони отмечает, что его реклама создана для того, чтобы веселить потенциальных покупателей, а не обижать их, пишет Metro . Но один из посетителей лавки решил иначе.

Причиной для спора, который впоследствии развернулся в фейсбуке, стала табличка, посвящённая веганам.

Дорогие веганы, у нас тут корова, которая съела всю вашу траву. Добро пожаловать!

Пользователь, который начал обсуждение, отметил, что хотел зайти в магазин, но передумал, как только увидел надпись на доске.

Spotted: Duffield

Уважаемый Энтони Эндрюс, когда я увидел надпись на вашей доске, я был впечатлён тем, что вы можете предложить, но какое разочарование я испытал потом, когда прочитал это послание и обнаружил, что вы предлагаете только враждебность и грамматические ошибки. Совет: не отталкивайте потенциальных клиентов. Не благодарите.

К публикации расстроенный клиент приложил фотографию с той самой табличкой и надписью про веганов. К сожалению для автора поста, его слова впечатлили пользователей меньше, чем реклама мясной лавки.

К обсуждению подключились даже поклонники растительной пищи.

Я думаю, это мясоеды обижаются на блестящий камбэк! Наверное, закупоренные артерии блокируют их чувство юмора.

Развернуть

В конце концов свой отзыв о лавке Энтони оставила пресс-секретарь одного из британских веганских сообществ Доминика Пьясека, но уже не в социальных сетях, а в беседе с журналистами. Для начала женщина отметила, что поведение мясника абсолютно оправдано и спровоцировано самими веганами.

Вместе с тем, Пьясека подчеркнула, что, по мнению организации, которую она представляет, реклама Эндрюса не только не обижает вегетарианцев, но, наоборот, пропагандирует питание растительной пищей.

Ирония заключается в том, что такая надпись, на самом деле, помогает людям заметить связь между мёртвой коровой, проданной в мясной лавке, и разумным живым существом, которым она когда-то была.

Пресс-секретарь выразила надежду на то, что объявление возле лавки позволит людям глубже понять причины и принципы веганства, и сам Энтони может с ней лишь согласиться. Обиженному покупателю мужчина уже предложил бесплатный стейк, а журналистам объяснил, что был бы самым плохим фермером, ведь не смог бы зарезать ни одно из своих животных.

Если вы занимаетесь продажей мяса и мясных изделий — нужно выводить свой магазин на новый уровень. Яркий фасад с вывеской привлечет внимание, но продвижение должно быть комплексным. Поэтому мы советуем задействовать наружную рекламу и соцсети. Предлагаем разобрать особенности раскрутки мясной лавки, начнём с рекламных текстов.

• «СВЕЖЕЕ МЯСО К ВАШЕМУ СТОЛУ»
• «ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН ПЕРВОУРАЛЬСКОГО МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ЗАВОДА»
• «МЯСО ТОЛЬКО ОТ ЯРОСЛАВСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ»

🔍 Раскручиваем магазин в социальных сетях

Качественные продукты интересуют пользователей соцсетей любого возраста, поэтому реклама в Instagram и ВК принесёт свои плоды.

🔹 ВКонтакте

Создание паблика «ВКонтакте» для магазина нужно в обязательном порядке. Если в Instagram маркетологи больше всего любят аудиторию от 18 до 35 лет (а это большая часть пользователей), то в ВК регулярно заходят представители всех возрастов, особенно 21-45 лет. При раскрутке «ВКонтакте» становится более универсальной соцсетью. Обязательно загружайте туда всевозможные данные, способные подчеркнуть ваши плюсы. Предоставьте информацию о ферме, сертификаты, лицензии, фото продукции. Создайте обсуждения, где люди смогут оставлять отзывы.

Плюсы «ВКонтакте»:

• точная настройка таргетированной рекламы для привлечения аудитории по конкретным параметрам
• возможность проводить подробные обсуждения, опросы
• простой доступ к статистическим данным
• более широкий охват аудитории

🔹 Instagram

Оформите коммерческий аккаунт должным образом, укажите контакты и адрес. Появление раздела «Актуальное» в «Историях» преобразило Инстаграм: используйте «Истории» как каталог товаров. Сюда же можно добавлять спецпредложения. Вы можете задействовать и коммерческую рекламу, чтобы пользователи из вашего города видели новость в своей ленте. Регулярно добавляйте интересный контент — рецепты блюд из мяса, фотографии из магазина, интересные истории. Обязательно проводите конкурсы: пусть профиль собирает новых подписчиков, а они будут отмечать друг друга в комментариях. Как минимум — о вас узнают новые потенциальные покупатели.

Плюсы Instagram:

• более модная площадка среди пользователей социальных сетей
• ничего лишнего: только картинки, короткие сообщения и лайки
• правильно оформленные рекламные посты не вызывают отталкивающего эффекта, воспринимаются как интересный контент

Привлечь покупателей помогут следующие виды наружной рекламы:

• Вывеска. Она должна быть яркая, с подсветкой, можно сделать объемные буквы
• Баннер на фасаде. Необходима красивая картинка с изображением мяса. На баннер наносится логотип, текст со спецпредложением или продающее описание товара
• Штендер. Устанавливается недалеко от входа. Если он будет стоять у тротуара — нарисуйте указатель, это дополнительно мотивирует клиента зайти в мясную лавку
• Реклама на билборде — достойный способ заявить о себе, но довольно затратный. Поэтому советуем прибегать к такому средству только с хорошим оборотом продукции, а не на этапе стартапа.

🥓 Как продвигать мясную лавку в маленьком городе

В небольших населенных пунктах главную роль в продвижении играет сарафанное радио. От владельца магазина требуется поддерживать высокое качество обслуживания, регулярно следить за состоянием продукции.

✅ Приведем пример:

Индивидуальный предприниматель открыл мясную лавку, самостоятельно занимается изготовлением всеми любимых продуктов (шашлык, пельмени, котлеты). Клиент видит, что человек с душой подходит к своему делу, заботится о качестве поставляемого мяса, контролирует работу персонала. Оценив вкусовые качества продукта, покупатель обязательно советует эту точку своим знакомым.

Разумеется, наружную рекламу и продвижение в соцсетях никто не отменял, о бренде также нужно заботиться. Желательно придумать оригинальное название, в котором фигурирует имя или фамилия хозяина. Это всегда повышает уровень доверия, магазин легче узнать и запомнить.

✅ Хорошие примеры:

• «Мясо от Рината»
• «Свининка от Залинки»

🐖 Особенности раскрутки магазина в спальном районе

Продавая мясо для жителей близлежащих домов, вы столкнетесь с различными нюансами. Покупатели ждут от вас мясную продукцию, превосходящую по качеству предложения известных народных супермаркетов. Цены на самые востребованные продукты должны быть низкими, а малейшая ошибка может испортить репутацию.

Что заинтересует клиента в спальном районе:

• скидки в определенные часы (особенно привлекают пенсионеров)
• акции со значительным снижением цены на продукцию с истекающим сроком годности
• специальные предложения для разных групп населения
• широкий ассортимент изделий из мяса

Обязательно напечатайте листовки с ярким дизайном. Их часто выбрасывают, поэтому нужна оригинальность. Каждая листовка должна быть представлена как персональный скидочный купон. Устанавливайте ограниченный срок действия, чтобы у человека возникало ощущение упускаемой возможности.

Используйте накопительные пластиковые карты. Успешная практика известных торговых сетей доказывает эффективность этого способа продвижения. Наймите курьера и разошлите карточки местным жителям. О магазине узнает большее количество человек, рано или поздно они воспользуются предложением.

Устройте дегустацию. Даже если вы не продаете готовые мясные блюда — это не помешает продемонстрировать качество вашего продукта. Приготовьте вкусные угощения и оцените реакцию посетителей.

🎯 Пора действовать!

Зная, как воздействовать на умы привередливых покупателей, вы сможете быстро раскрутить мясной магазин. Избавиться от конкурентов можно только при сохранении качества продукта и регулярном поддержании интереса аудитории. Вложения в рекламу небольшие, основной статьей затрат становится изготовление рекламных конструкций и печатной продукции.

Собственная мясная лавка — прибыльный бизнес, и мы уверены в вашем успехе!

Из книги автора

6.9. Позиционирование «экологически чистого мяса» Во втором примере с «экологически чистым мясом» мы находим позиционирование аналогичным образом. Когда потребитель задаст себе вопрос: «Почему я должен предпочесть именно эту сеть мясных магазинов?» – он с легкостью

Из книги автора

Дайте простор изобретателям Способность делать открытия играет чрезвычайно важную роль в развитии многих революционных идей. Для того чтобы дать этой способности проявиться, в компании 3М сотрудникам научно-исследовательского отдела разрешается тратить на новые

Из книги автора

Урок на салфетке № 8. «Шипение жарящегося мяса помогает продавать бифштексы» Еще одно название этого урока, которое мы иногда используем, — «Разжигание пламени». Представьте себя в походе. Вы без труда заметите, что если разметать поленья в костре, то огонь погаснет. Снова

Из книги автора

Дайте клиенту почувствовать признательность Позвольте проиллюстрировать мою точку зрения с помощью небольшого сценария. Потребитель: Хэл, могли бы вы привезти несколько дополнительных упаковок № 243 в наш офис в субботу утром? Наши запасы подходят к концу. Вы: Фред, я был

Из книги автора

Дайте оценку, если это важно Чтобы убедиться в том, что вы видите положительные моменты в своем бизнесе, вам понадобится система, с помощью которой вы сможете следить за своим прогрессом и определять, когда дела идут хорошо, а когда плохо. Людям небезразлично, когда их

Из книги автора

4. Метод «Дайте мне совет» Начинайте разговор с секретарем с изложения сути дела и просьбы помочь, то есть дать совет.Секретарь: Корпорация «Злюка-Глюка», добрый день.Продавец: Здравствуйте, «Украинская Телефонная Сеть», менеджер по развитию, меня зовут Виталий Добрый,

Из книги автора

Дайте скидку 1. Не предлагайте скидку первым.Пусть покупатель сам сделает вам предложение о скидке.2. Если вы готовы предоставить скидку, не стоит сразу соглашаться – это только подстегнет покупателя для дальнейших требований.3. Спросите покупателя, почему он желает

Из книги автора

Что лучше – быть вольной собакой или иметь кусок мяса каждый день? Сказка про двух собак Жили-были на живодерне, среди множества других собак, две молодые собаки разных пород. В жилах одной текла кровь кавказской овчарки, а другая была колли. Так случилось, что они не

Из книги автора

Дайте слушателям надежду Французский философ Густав Лебон писал: «У человечества всегда была, есть и будет одна религия – надежда».Когда вы выступаете эффективно, то, как правило, даете слушателям некую надежду. Помните: конечная цель любого выступления – вдохновить

Из книги автора

Дайте ясно понять, что вы закончили После того как вы произнесете последние слова, всем должно стать понятно, что вы закончили говорить. В умах слушателей не должно оставаться никаких сомнений и неопределенности. Пусть аудитория знает: это финал.Многие спикеры

Мясо и креатив — вещи, казалось бы, несочетаемые. Но это далеко не так. В этой подборке — бизнес-идеи, маркетинговые ходы и тренды для производителей мяса, владельцев мясных лавок и ресторанов.

Митболы — это такие мясные тефтельки, которые появились несколько лет назад примерно в одно время со смузи и крафтовым пивом. За то, что митболы без труда можно запечь в духовке, сварить с ними суп или приготовить на гриле, изделия полюбились среди студентов, молодых семей и всех, кому не хватает времени на приготовление кулинарных шедевров. Студия vizhu design из России показала, как нужно такие товары позиционировать. Это стильный и молодежный дизайн и ассоциация тефтелек с шарами из бейсбола.

Двое поваров из города Нэшвилл в штате Теннесси, США, решили создать первый премиальный онлайн-магазин мяса. Покупатели могут приобрести с доставкой на дом премиальные куски говядины, свинины, ягненка и цыпленка, которые поставляются с проверенных ферм, где на пастбищах не используются гормоны и антибиотики. Таким образом Джеймс Паркер и Крис Картер решили помочь людям, которые хотят покупать мясо лучшего качества, но желают долго выискивать его на полках магазинов.

В США становятся популярными мясные лавки, которые позиционируют себя как “ремесленные” и “крафтовые”. Недавно первый такой крафтовый мясной магазин появился в городе Луисвилл, штате Кентукки. Покупателю предлагается все, начиная от обычных кусков мяса до домашней закуски, сэнвичей и приготовленной на дровах пицце. Магазин гордится тем, что продает исключительно фермерское мясо, выращенное, как говорится, гуманными методами ведения хозяйства. Под гуманными условиями обычно понимается поддержание здоровья животных, соответствующее состояние помещений и оборудования и гуманные способы забоя, при которых животные не испытывают мучений.

Чтобы усилить естественный вкус говядины для стейков многие рестораторы практикуют выдержку мяса. В результате этого процесса, который может длиться две-три недели, а иногда и несколько месяцев, размягчается мышечная ткань, происходит испарение влаги, усиливается аромат, а мясо получается более сочным. Dry Ager — это холодильный шкаф для сухой выдержки мяса немецкого производства, который подойдет как для ресторанов и кафе, так и для домашнего использования. Воздух в холодильнике стерилизуется так, чтобы вкус и качество мяса не ставились под угрозу, а благодаря термометру сушка происходит точно по заданной температуре. Шкаф доступен в двух размерах — вместимостью на 10 и 100 кг мяса.

Компания The Piller»s Fine Food решила превратить обычные колбаски в интересные закуски. Salami Chips and Whips — это кусочки салями в виде колбасных палочек или нарезанные на тонкие слайсы подобно чипсам. Продукт сделан таким образом, чтобы его не нужно было охлаждать. Кроме того, колбасные снеки не содержат глутамат натрия, лактозу и других аллергенов.

Мясная упаковка EXTREM, придуманная испанской дизайн-студией Lavernia & Cienfuegos, создана для того, чтобы придать дополнительный статус иберийской ветчине, которая более известна как хамон. Для создания ощущения роскоши было создано элегантное черное ложе, напоминающее маленький поднос с крышкой. В этот футлярчик и кладется кусочек хамона. Венчает сие творение ручка в виде маленькой золотой свиньи, по которой можно догадаться о содержимом.

Пищевая промышленность обратила внимание, что все больше современных людей ищут способы приобрести уже готовые продукты, содержащие белок. Такую категорию товаров модно называть белок в стиле to go, то есть “с собой”. Snack Bacon Cup — это один из примеров подобных продуктов, который представляет собой чашку с тонко нарезанными кусочками бекона или беконовые чипсы. Продукт неслучайно продается в прозрачных крышках: в магазинах он выставляется на подносах, чтобы покупатели могли видеть содержимое и истекать слюной.

Наверное, вы уже слышали о такой теме, как мужские букеты. Ну, знаете, когда мужчинам дарят красиво оформленные наборы из пива, сушеной рыбы, чипсов и колбасок? Так вот, ребята из Say It With Beef пошли дальше. Они научились создавать цветочные композиции из вяленой говядины. Получился идеальный подарок — всевозможные колбаски в виде роз и других цветов, которые могут быть подарены в пивной кружке или в бокале. Альтернатива — использовать мясной букет для украшения и продажи по двойной цене в мясной лавке.

Парижский мясной магазин L»ami Txulette разработал вендинговый автомат для продажи французских мясных деликатесов. Внутри можно найти целый набор изысканных блюд, включая утку конфи, карпаччо из говядины и баскский паштет. Все продукты упакованы в вакуумную упаковку, сохраняющую свежесть и аромат. Аппарат расположен в восточной части Парижа на Рю-де-Шарон и работает 24 часа в сутки, если кому-то вдруг захочется среди ночи удовлетворить свои изысканные желания.

The Football Summer Sausage — эта колбаса в виде футбольного мяча для американского футбола. Внутри упаковки кроется ароматная свино-говяжья колбаса медленного копчения. Чтобы придать колбасе реалистичности и сходства с реальным мячом, создатели решили украсить упаковку шнурками.

Компания Devonport Chocolates из Окленда теперь производит шоколад, который на 50% состоит из говядины. Да, попытки объединить мясо с шоколадом уже предпринимались многими, но никто еще не додумался смешивать их в такой пропорции. Мясо измельчают до консистенции масла, а в итоге выходит сладость, по структуре напоминающая рахат-лукум. Говорят, что шоколад полностью перебивает запах говядины и в итоге выходит очень интересный, вкусный и богатый белком продукт.

Loki — это умный WiFi-термометр для мяса. Независимо от того, готовите ли вы индейку в духовке, стейки на гриле или грудную кость в коптильне, Loki позволяет находится в курсе процесса готовки. Устройство отслеживает температуру и сообщает о готовности мяса прямо на смартфон через связанное приложение для IOS или Android. Благодаря устройству повар теперь может не бояться отлучиться ненадолго по своим делам, оставив мясо на гриле. Проект успешно профинансирован на краудфандинговой площадке Kikstarter. Предприниматели собрали на производство и раскрутку своего дела более 56 тыс. долларов.

Интересный способ борьбы с продовольственным кризисом придумали бывшие студенты Гарварда из компании Six Foods. Молодые специалисты поняли, что если подсушить сверчков и измельчить их в пудру, то на вкус выйдет очень даже недурно. После кулинарных экспериментов, команда создала уникальные чипсы из “мяса” насекомых. Это сверчки, перетертые с темной фасолью, фасолью пинто и рисовой мукой. Чипсы имеют три вкуса: барбекю, сыра и морской соли. В одной порции чипсов содержится 140 калорий, 7 г протеинов и 6 г жиров, что означает, что они менее калорийны, чем картофельные чипсы.

Дизайнер из Нидерландов Инеке Ханс создала серию разделочных досок под названием CHOPS, которые наверняка понравятся владельцам мясных лавок. Доски имеют форму стейков, косточек и куриных ножек, а мраморное покрытие сделано в цветах колбасы в разрезе. Свои работы автор представила довольно оригинально, подвесив более 100 разделочных досок над потолком павильона в парке Сустдейк.

10 подводных камней франчайзинга | Основные ошибки при запуске бизнеса по франшизе

Часто франшизу покупают в надежде вместе с ней приобрести успех и гарантию прибыли. Франчайзер продает технологию своего бизнеса, но не опыт и навыки. Это неопытному предпринимателю предстоит наработать самому. Открывать бизнес всегда трудно. Ошибки неизбежны в любом деле, они не должны пугать. Давайте обсудим самые опасные места, подводные камни франчайзинга. Основываясь на экспертной оценке распространенных ошибок, мы выбрали 10 самых коварных заблуждений.

№1. «Франшиза — бизнес на всем готовом»

Не стоит заблуждаться, что вместе с франчайзинговым договором вы получите особый секрет успеха. Самая простая аналогия — бабушкины пироги. Семейный рецепт передается из поколения в поколение, но и у вас, и у мамы пироги никогда не получаются именно так, как у бабушки. Хороший франчайзер расписывает все этапы и технологии процесса. Строго следуя им, можно избежать многих проблем. Но это не стоит делать бездумно, не оценивая реально ситуацию в своем регионе и городе. Убедитесь изначально, что вы выбрали нужный бизнес. Что товар (или услуга) пользуются успехом, хорошо окупаются, узнаваемы и не встречают противоречий. Не станете же вы продавать свиные котлеты мусульманам?

Не бойтесь обкатывать механизмы, задавать вопросы и корректировать технологию. Хороший франчайзер пойдет вам на встречу, он также заинтересован в вашем успехе, как в своем. Внимательно следите за потребительскими настроениями, честно оценивайте свои реальные возможности.

№2. «Франшиза не бывает неуспешной»

Действительно, по мировой статистике и самым последним данным, открывать бизнес по франшизе выгоднее, чем начинать его с нуля. Российские наблюдатели указывают, что сегодня именно франчайзи лучше работают с нулевой прибыльностью, даже при небольшом минусе, в отличие от создателей своего бренда. Успех самой франшизы позволяет избежать многих проблем.

Однако региональные особенности и быстро меняющийся рынок вносят свои коррективы. Не ждите, что вам удастся легко повторить чужой успех. Нет таких формул, которые гарантировали бы вам прибыль. Только труд, только внимательный анализ и риск приносят дивиденды.

№3. «Чем дешевле франшиза, тем проще»

Не гонитесь за дешевизной и пустыми обещаниями. Фразы «франшиза без комиссий» красиво выглядит только на бумаге. Да, существуют франшизы без паушального взноса или франшизы без роялти, но бесплатных франшиз не существует.

Франчайзер, в первую очередь, бизнесмен. Никто не работает себе в убыток, помните об этом. Не покупайтесь на сладкие уговоры, свой бюджет и возможности лучше воспринимать реалистично. Франчайзинг — гибкая система, но не манна небесная. Обязательно внимательно читайте отзывы других франчайзи, уже работающих по данной франшизе.

№4. «Франшиза быстро окупается»

Какой новичок не верит, что франшиза дает быстрый доход? Помните, что на самом деле ведение дела по франчайзинговой схеме ничем не отличается от другого предпринимательства. Вам предстоит самим учесть все сложности рентабельности, пережить этап раскрутки, становления и добраться до первой чистой прибыли. Франчайзер должен вам указать примерный срок окупаемости, по подсчетам специалистов, среднее время окупаемости — 1,5–2 года. Не забывайте прицениться к нему с позиций своего региона.

№5. «Договор франшизы — простая формальность»

Вы не представляете, как часто люди экономят на консультациях профессионального юриста. Предпочитая подписывать документ самостоятельно, считая его типовым. В франчайзинговом договоре не бывает ничего просто и однотипно. Помните, что этот документ полностью регулирует ваши отношения с франчайзером. Если уж говорить, какие подводные камни существуют, то большую часть их них таят договоры. Читайте сами, показывайте юристам, консультируйтесь, проверяйте отзывы.

№6. «Я купил франшизу, бизнес теперь мой»

Франчайзинг — партнерство, но в лучшем случае это соотношение «старший партнер» к «младшему». Франчайзер собственник марки, вы владеете лишь заведением. Вы можете вносить изменения только согласно подписанному вами контракту. Вы купили схему, помогаете себе чужой маркой, но обязаны играть по чужим правилам.

№7. «Франшиза спасает от конкуренции»

Это заблуждение, опасное заблуждение. Прежде чем подписать договор, лучше внимательно оценить ситуацию на местном рынке. Кроме этого, проследите, чтобы в договоре было территориально отмечено ваше положение в городе (регионе). Зачастую очень трудно соревноваться с собственным франчайзером, возможности которого всегда будет превосходить ваши.

№8. «Популярная франшиза лучше других»

Часто, выбирая себе франшизу, люди равняются на громкое имя и большое количество франчайзи. Чем больше точек в стране, тем успешнее им кажется бизнес. Это хорошо только на бумаге, а в действительности разный бизнес по разному заходит в разные области нашей страны. Популярность — хорошо, но не передается автоматически. Нужный вам бизнес будет тем, что имеет спрос именно у вас, а не где-то.

№9. «Опыт чужих франчайзи мне не нужен»

Как ни грустно, но франчайзи редко общаются между собой. Однако именно участники одной сети могут быть полезны друг другу, предвосхищая возможные ошибки и заблуждения. Мы неоднократно писали о пользе существующих отзывов. Жаль, что об этом вспоминают поздно.

№10. «Моя франшиза — я все сделаю сам»

Сколько бы ни повторяли: «Не экономьте на профессионалах», столько раз от этого отмахиваются. Квалифицированные специалисты нужны вам не для статуса или позы. Любой бизнес — трудоемкий и важным процесс, успех которого составляют профессионалы. Советуйтесь с юристами, маркетологами. Не отмахивайтесь от консультационной поддержки франчайзера. С их помощью вы избежите не только больших ошибок, но и реальных затруднений.

Франчайзинг — такой же бизнес, как любой другой. Не ждите, что все будет гладко. Главное, что вы не одни. Вы не первые проходите этот путь. Доверяйте профессионалам, говорите с коллегами, спрашивайте и ничего не бойтесь.

Каталог франшиз портала TopFranchise.ru

Бизнес-планы – Страница 3 из 6

Пчеловодство является одним из перспективных и интересных бизнесов, имеющих множество специфичных нюансов и подводных камней.

Для открытия туристического бизнеса не потребуется больших затрат. Однако туристическая сфера требует от ее владельца способности быть всегда в курсе последних событий об открытии новых отелей, ресторанов, аэропортов

Гусь – это первая одомашненная птица, разведением которой еще начали заниматься в Древнем Египте. Разведение гусей как бизнес имеет свои преимущества и подводные камни, которые можно обойти при

Сейчас во времена нестабильной экономики особенно хочется иметь какой-то постоянный источник дохода. Причем такой источник, который бы дал как финансовую, так и физическую независимость.

Реклама – вечный спутник торговли, а она существовать будет не меньше самого человечества, поэтому потребность в рекламе в рамках нынешнего уклада общества просто не может угаснуть. Это служит

Практически каждое фермерское хозяйство не обходится без птицеводства, поскольку оно является его неотъемлемой частью. К тому же разведение домашней птицы является весьма выгодным. В каждом деревенском доме можно

Слово баня для любого человека – это нечто большее, чем место для помывки, это – часть национальной культуры. Поэтому банный бизнес – дело прибыльное, если организовать его правильно.

Разведение раков как бизнес — довольно распространенный вид заработка для жителей курортных зон многих странах мира — от Турции до России. Его вполне успешно практикуют как частные заводчики,

Автомобильная промышленность постоянно растет, развивается и расширяется. Это тенденция характерна во многих странах независимо от уровня «развитости» региона или его «отсталости» в экономическом плане. А автомобилю, как известно

На самом деле, открытие продуктового магазина в качестве бизнеса, уже не единожды рассматривалось авторитетными специалистами по бизнес планированию и уже известны практически все шаги, которые нужно сделать, чтобы

24 Плюсы и минусы открытия мясной лавки

Вознаграждающая работа	Открытие мясной лавки может быть действительно полезной работой. В конце концов, вы решаете насущную проблему для своего клиента и работаете над тем, что вам действительно важно.
Значимые деловые связи	Вы никогда не знаете, кого вы встретите в мясной лавке. Это может стать началом невероятной возможности для бизнеса!
Ежедневная физическая активность	Бизнес мясной лавки обычно включает в себя гораздо большую степень движения, чем другие направления работы.Большую часть дня вы проведете свой день, гуляя, выполняя поручения по бизнесу и выполняя множество задач. Это положительно скажется на уровне энергии и общем состоянии здоровья.
Удивительные бонусы и скидки	Работа в мясной лавке имеет свои преимущества! Как продавец этих продуктов/услуг, вы, как правило, также получаете отраслевые привилегии и скидки.
Ты сам себе хозяин!	Начиная бизнес мясной лавки, вы должны принимать решения практически по всем операциям.Вызов выстрелов может быть расширением возможностей и освобождением!
Местная общественность	Одна из лучших сторон открытия мясного магазина заключается в том, что вы можете развивать местных поклонников, продавая свою продукцию на ремесленных выставках, фермерских рынках или даже в местных магазинах! Это дает вам доступ к дополнительным потокам доходов и постоянным клиентам.
Более высокая вероятность получить рефералов	Этот бизнес основан на рекомендациях, которые могут быть очень эффективным способом привлечения и удержания клиентов.Крайне важно, чтобы у вас была отличная реферальная программа, которая побуждает ваших клиентов рассказывать своим друзьям о вашем продукте.
Расположение решает все!	При работе с физическим магазином местоположение часто говорит само за себя и служит его собственным маркетинговым инструментом! Важно выбрать место в районе с интенсивным движением, чтобы вы могли зажечь любопытство и привлечь людей к себе!
Взаимодействие лицом к лицу	Если вы относитесь к тому типу людей, которые ценят человеческое общение, то этот бизнес для вас! Работая в мясной лавке, вы будете ежедневно общаться с клиентами и/или сотрудниками.
Простая бизнес-модель	Преимущество мясной лавки заключается в простой бизнес-модели, которая упрощает запуск и развитие бизнеса.
Вы можете заниматься любимым делом	Открыв бизнес мясной лавки, вы сможете направить свою энергию на то, чем вы действительно увлечены! Вы обнаружите, что посвящаете бизнесу как можно больше времени и энергии, чтобы сделать его успешным.
Легко научиться бизнесу	Когда вы начинаете свой бизнес в мясной лавке, вам доступно множество информации в Интернете (группы Facebook, видео на Youtube, история для начинающих и т. д.). Это поможет вам начать бизнес и ответить на любые вопросы, сомнения или опасения, которые могут у вас возникнуть.
Ни минуты покоя	С открытием мясной лавки действительно никогда не бывает скучно. Ваша работа предлагает много разнообразия и позволяет вам встречаться с интересными людьми из всех слоев общества.

Розничная разделка мяса – Сеть поддержки нишевых мясных переработчиков

На этой странице обсуждается розничная разделка , то есть разделка мяса для *в основном* прямых продаж потребителям с, возможно, небольшой оптовой продажей. Подобные объекты обычно не подходят для независимых фермеров.

Типы розничных мясных лавок:

Освобожденный USDA – мясной магазин закупает все туши (или первичные/субпродукты), прошедшие проверку USDA, но разделывает и перерабатывает в розницу без инспекции USDA.В основном для продаж на месте с очень ограниченным процентом оптовых продаж. Все еще подпадает под действие правил Департамента здравоохранения штата и Пищевого кодекса FDA. В эту категорию попадают большинство «освобожденных от таможенных пошлин» магазинов, ресторанов и мясных прилавков продуктовых магазинов.

Проверено Министерством сельского хозяйства США – мясная лавка закупает все туши (или первичные части/субпродукты), прошедшие проверку Министерства сельского хозяйства США, и осуществляет розничную разделку и переработку с инспекцией Министерства сельского хозяйства США. Магазины этой категории обычно занимаются оптовыми продажами вне офиса гораздо чаще, чем розничными продажами.Также подпадает под действие правил Департамента здравоохранения штата и Пищевого кодекса FDA.

Гибрид – мясной магазин закупает все туши (или первичные/субпродукты), прошедшие проверку USDA, и проводит непроверенную розничную разделку и оптовую разделку, проинспектированную USDA. Свинарня в Итаке, штат Нью-Йорк, является хорошим примером этого, наряду с пивоварней и мясной лавкой Weeping Radish в Гранди, Северная Каролина. Также подпадает под действие правил Департамента здравоохранения штата и Пищевого кодекса FDA.

Государственная инспекция — мясная лавка закупает во всех тушах (или первичных/субпродуктах), прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США или штата, и осуществляет розничную разделку и переработку в интересах государственной инспекции.Только для государственных продаж. Доступно только в штатах с государственной программой инспекции мяса (в настоящее время их 27) или на заводах Talmadge-Aiken. Также подпадает под действие правил Департамента здравоохранения штата и Пищевого кодекса FDA.

Примеры:

Свинарник, Нью-Йорк. Гибрид — делает как освобожденную, так и проверенную разделку. Розничный магазин на территории и оптовые рынки. Также процессы для фермеров под инспекцией. Этот бизнес начался в их домашнем подвале всего за 6500 долларов, а затем расширился до полномасштабного проверенного перерабатывающего предприятия.

Weeping Radish Brewery & Butchery, Северная Каролина. Гибрид — делает как освобожденную, так и проверенную разделку. Розничный магазин, рестораны на территории и несколько оптовых рынков. Также процессы для фермеров под инспекцией.

Ферма Поно и мясные деликатесы, Орегон. Освобожденные от USDA мясные лавки и рестораны. В данный момент бизнес продается.

Ферма Сахарной горы, штат Вирджиния. Только что перешел из штата в инспекцию USDA. Продажи через CSA, онлайн-продажи, некоторые оптовые продажи.

Хвосты и рысаки, Орегон.Освобожденная от USDA мясная лавка с розничным магазином. Также оптовые продажи продукции, проверенной Министерством сельского хозяйства США, которая упаковывается на ближайшем предприятии, проверенном Министерством сельского хозяйства США.

Ферма Марбл-Крик, Алабама. Министерство сельского хозяйства США проинспектировало переработку птицы и предприятие по забою красного мяса, освобожденное от требований Министерства сельского хозяйства США. Продажи ограничены в основном онлайн-продажами в пределах штата.

Образец начальных затрат (все включают затраты на строительство, если не указано иное):

Размер пространства	Затраты на запуск	Эксплуатационные расходы
10 000 кв. футов.	4 миллиона долларов	2,1 млн долларов (выручка 2,4 млн долларов)
7000 кв. футов	2,1 миллиона долларов	350 000 долларов США
2880 кв. футов	500 000 долларов США	140 000 долларов США (сокращение всего на 2 дня в неделю)
1500 кв. футов	300 000 долларов США	1 миллион долларов
1000 кв. футов	350 000 долларов США (не включая строительство)	190 000 долларов США
320 кв. футов.(Раздевалка)	115 000 долларов США	Неизвестно, вероятно, 80-100 тысяч долларов

Другие деловые консультации:

-Начните с малого, начните с собственного продукта для ограниченных местных продаж.

— Модернизация существующего здания или коммерческой кухни, если это возможно. Строительство с нуля стоит дорого, связывает денежный поток и, как правило, обеспечивает более низкую отдачу от инвестиций.

— Если вам нужно перерабатывать мясо только 1-2 дня в неделю, посмотрите, можете ли вы арендовать в субаренду некоторые коммерческие кухонные помещения или использовать кухню ресторана в дни их закрытия.Разделите расходы, уменьшите риски.

— Повысьте узнаваемость бренда и положение на рынке, прежде чем расширяться.

— Не берите на себя другие фермеры за переупаковку до тех пор, пока вы не настроите все свои системы и не получите базовую производительность с вашим собственным продуктом.

— Встройте гастроном или другую готовую еду в витрину вашего магазина, чтобы вы могли перемещать продукты из ящика для свежего мяса в продукт для продажи. Это ограничивает усадку, и в некоторых случаях готовые продукты могут иметь более высокую маржу.

— Несмотря на то, что освобождение от розничной торговли не требует планов HACCP, в любом случае рекомендуется создать их, чтобы предотвратить риски и проблемы с безопасностью пищевых продуктов в будущем.Кроме того, если вы когда-нибудь решите перейти на инспекцию, вы будете на полпути с установленными системами.

— Серьезно относитесь к безопасности пищевых продуктов. Научитесь создавать вяленые, ферментированные, копченые продукты, прежде чем продавать их населению. Экспериментируйте дома, а не с платными клиентами.

— Ведите хорошие записи, особенно если вы занимаетесь оптовыми продажами, чтобы не выходить за рамки долларов. Или, если вы выполняете как инспекционную, так и освобожденную от розничной торговли обработку, храните продукты отдельно и ведите тщательный учет.

Правила:

Политика FSIS Министерства сельского хозяйства США в отношении того, освобождается ли от проверки подготовка мясных продуктов для продажи потребителям, не являющимся домашними хозяйствами, в розничном магазине, зависит от того, какая операция используется при приготовлении продукта и где эта операция подпадает под действие 9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) ( f ). Если магазин розничной торговли занимается разделкой, нарезкой и обрезкой туш, половинок, четвертин или оптовых отрубов на розничные отрубы, такие как стейки, отбивные и жаркое, и замораживанием таких отрубов; измельчение и заморозка продуктов из мяса; разбивка оптовых партий продукции; или обертывание или переупаковка таких продуктов при подготовке розничных продуктов для продажи другим домашним потребителям, оно будет освобождено от проверки.9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) ( f ). Розничный магазин также должен будет осуществлять не более 25% своих продаж потребителям, не являющимся домашними хозяйствами (оптовая торговля)), а его продажи потребителям, не являющимся домашними хозяйствами (оптовая торговля), не могут превышать долларовые лимиты на такие продажи, установленные FSIS. 9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) (b ).

Освобождение для розничной торговли позволяет переработчику мяса продавать мясо в собственной розничной витрине (или напрямую потребителю с помощью других методов, таких как продажи на фермерском рынке или в ресторане) без разработки плана HACCP или ежедневной проверки со стороны FSIS Министерства сельского хозяйства США.Тем не менее, обработчик по-прежнему подлежит периодической проверке с учетом рисков со стороны FSIS Министерства сельского хозяйства США и/или властей штата и округа (например, окружных департаментов здравоохранения). Кроме того, мясо, используемое для производства розничной продукции (свежие разделки или переработанное мясо), должно происходить от скота, прошедшего проверку FSIS Министерства сельского хозяйства США или государственного инспекционного агентства в собственном штате переработчика. См. полные правила CFR 303.1 здесь.

Освобожденные розничные операции должны начинаться с продукта, прошедшего проверку либо в рамках государственной программы, либо FSIS.

• Если розничный освобожденный продукт получен из продукта, прошедшего государственную инспекцию, розничный освобожденный продукт может продаваться только в пределах штата, в котором мясо / домашняя птица были проверены. Таким образом, если, например, мясо/птица, проинспектированные в штате Айова, использовались для производства розничного продукта, освобожденного от налогов, розничный продукт, освобожденный от налога, мог продаваться только в пределах штата Айова.

• Если продукт, освобожденный от уплаты налога на розничную продажу, получен из продукта, прошедшего проверку FSIS Министерства сельского хозяйства США, продукт, освобожденный от уплаты налога на розничную продажу, может продаваться в других штатах.Таким образом, если, например, розничное предприятие в Айове использует продукцию, прошедшую проверку FSIS Министерства сельского хозяйства США, для своего розничного производства, освобожденного от налога, этот продукт может продаваться в любом месте в 50 штатах.

Розничная освобожденная переработка включает операции, которые традиционно и обычно проводятся в розничных магазинах и ресторанах, такие как:
(a) Разделка, нарезка и жиловка туш, половинок, четвертин или оптовая разделка на розничные отрубы, такие как стейки, отбивные , и жаркое, и замораживание таких нарезок;
(b) Измельчение и замораживание мясных продуктов;
(c) Вяление, варка, копчение, вытапливание или рафинирование животноводческого жира или другая подготовка продуктов, кроме убоя или ретортной обработки консервов;
(d) Разбивка партий продукции навалом;
(e) Упаковка или переупаковка продуктов.

Только (a), (b), (d) и (e) разрешены для оптовых продуктов (это означает, что процессы, перечисленные в пункте (c) выше, НЕ разрешены для оптовых продуктов). Освобожденная от розничной торговли оптовая торговля ограничена только 25% долларовой стоимости от общего объема продаж переработчика или 75 700 долларов США для красного мяса и мясных продуктов и 56 600 долларов США для продуктов из птицы за календарный год, в зависимости от того, что меньше (Федеральный регистр 15.08.18). Предельная стоимость в долларах ежегодно пересматривается FSIS.

Федеральный закон об инспекции мяса (FMIA) не запрещает освобожденным операторам розничных магазинов использовать (и платить) сторонним компаниям по адресу:

• реклама

• рынок

• хранить товар в продаже на независимом складе или в продовольственном центре до доставки потребителю

• доставить и

• собирают деньги за продажу своей розничной продукции, освобожденной от налога, потребителям, но розничный торговец должен продать освобожденный мясной пищевой продукт потребителю, чтобы получить освобождение.Продавец не может продать товар для перепродажи.

Нет ограничений на количество магазинов или торговых точек, в которых компания может продавать свое розничное освобожденное мясо, при условии, что мясо:

• поступает из розничного магазина, где осуществляются продажи непосредственно потребителям. Должны быть продажи потребителям в месте, где производится продукт. Это не означает, что это должен быть безрецептурный магазин кирпича и строительных растворов. Агентство признает, что эти продажи потребителям могут состоять исключительно из интернет-заказов, заказов по телефону или факсу.

• распространяется (не продается) в этих альтернативных местах. «Продажа для перепродажи»/оптовая продажа требует осмотра.

• продается из альтернативных мест напрямую потребителям.

Поддержка и обучение:

NMPAN не поддерживает какую-либо конкретную организацию, указанную ниже. Это лишь некоторые места для дополнительной поддержки розничных мясников.

Range Meat Academy предлагает отличный курс для обучения сотрудников мясных прилавков таким темам, как мясные нарезки, наука о мясе и приготовление мяса.

Гильдия мясников — это братство профессионалов мясной отрасли, связанных клятвой продавать хорошее мясо. Они предоставляют возможности для общения и обучения, объявления о вакансиях и многое другое.

Проект Good Meat разрабатывает и проводит практические, экспериментальные образовательные мероприятия и семинары, предназначенные для потребителей, фермеров, мясников и поваров.

Chefs Collaborative реализует программу Meat Matters, в рамках которой организуются отраслевые семинары, экскурсии, демонстрации мясных деликатесов и гастрономические мероприятия, чтобы обучать и вдохновлять коллег-профессионалов и всех, кто ест, об экологичных вариантах мяса.

Кроме того, Американская ассоциация переработчиков мяса (AAMP) и многие ассоциации переработчиков мяса на уровне штатов уделяют очень большое внимание розничным мясным магазинам.

Вебинары и тематические исследования:

Веб-семинар «Микробиология 101 для малых мясоперерабатывающих предприятий»

Дата: 1 февраля 2012 г.
Продолжительность: 95 минут

Переработчикам мяса все больше необходимо понимать концепции и термины микробиологии, начиная с отбора проб N-60 и устойчивости к множественным препаратам и заканчивая не-0157 STEC, CFU, APC, PCR и PFGE.Два специалиста по пищевым продуктам из Университета штата Пенсильвания, имеющие многолетний опыт работы с небольшими мясоперерабатывающими предприятиями, объясняют основные микробиологические термины, которые должны понимать переработчики и их клиенты. Вебинар состоит из четырех разделов: «Микроорганизмы в пищевых продуктах», «Патогены», «Организмы порчи» и «Микробиологический анализ».

Веб-семинар «Бизнес сухого отверждения»

Дата: 25 июня 2014 г.
Продолжительность: 60 минут

В последние годы наблюдается значительный интерес потребителей к сыровяленым колбасным изделиям, таким как салюми.Потребителям это нравится, повара хотят этого, и это хороший способ для производителей и переработчиков получить больше ценности от туши и/или действительно выделить свой бренд. Тем не менее, производство продуктов сухого отверждения может быть сложной задачей и не всегда рентабельно. На этом вебинаре мы расскажем о бизнесе вяления вяленого мяса: мы услышим о росте кустарного вяления мяса, основах бизнеса и поговорим с двумя переработчиками колбасных изделий о том, как они начали, их повседневные операции и затраты. и доход от сухого отверждения.

Веб-семинар

«Естественная консервация мяса»

Дата: 4 марта 2010 г.
Продолжительность: 1 час

По мере роста интереса к колбасным изделиям, приготовленным без синтетических нитратов/нитритов, переработчики ищут информацию о безопасных и эффективных методах. На этом вебинаре специалисты по мясу, переработчик и продавец органического мяса рассказывают об ингредиентах, процессах и проблемах естественного посола, а также о вопросах маркировки продуктов.

Случай со шкафчиком Среднего Запада

В этом тематическом исследовании подробно описывается небольшой завод со шкафчиками со Среднего Запада (владельцы желают остаться неизвестными).Объект находится в непрерывной эксплуатации с 1939 года, и нынешний владелец планирует построить новый объект. Несмотря на то, что завод проходит государственную инспекцию по убою и переработке свиней, их работа более чем на 90% не проверяется на заказ, и они предлагают широкий ассортимент готовых к употреблению продуктов. Завод перерабатывает в среднем 11 голов говядины в неделю и 15 свиней, а также большое количество оленей осенью и зимой.

Местный мясной/мясной бар Foothills Пример из практики

Foothills Meats — это компания общественного питания, освобожденная от розничной торговли, специализирующаяся на мясе местного производства и мясе, выращенном на пастбищах, для розничных и оптовых рынков в Эшвилле, штат Северная Каролина.Основой их бизнеса является их подразделение общественного питания, которое состоит из постоянных фургонов с едой, открытых ежедневно в Big Top Hi-Wire Brewing, двух новых закусочных мясного бара по соседству и их подразделения общественного питания, которое предлагает широкий выбор вариантов меню для свадьбы и мероприятия любого масштаба. Foothills также предлагает мясные изделия на заказ, производство, колбасы и первичные отрубы для оптовых покупателей и домашнего использования. Мясо Foothills можно приобрести оптом или раз в две недели в рамках программы Meat Share CSA.

Ошибки, которых следует избегать при создании мясоперерабатывающего предприятия: Строительство — Fuller Consulting

Проблемы с бетоном и сантехникой — это не те ошибки, которые можно решить с помощью пластыря.Только отбойный молоток. Вы собираетесь построить совершенно новый перерабатывающий комплекс. Зачем платить за полы дважды? Увидев паршивый проект и исполнение бетона и сантехники, я стал консультировать начальные предприятия по переработке… Я уже видел эту ошибку, и вы потенциально можете потерять тысячи долларов из-за одного или двух поспешных решений.

То, что является «отраслевым стандартом» в архитектуре для адекватного дренажа, здесь может быть недостаточным; вам нужно убедиться, что ваши наклоны соответствуют , а затем некоторым .Вы не можете позволить себе иметь даже небольшую площадь объединения. Это становится проблемой как для Министерства сельского хозяйства США, так и для контроля общей влажности.

Наименее жутким способом (возьмите с собой нескольких других взрослых и письменные показания свидетеля) посетите раздевалку спортзала. Комната обработки и цех убоя будут работать почти так же, как душ YMCA: много шлангов с горячей водой работают одновременно на короткие промежутки времени. Если у вас есть хоть малейшие проблемные места пулинга, они постоянно будут для вас проблемой, как с содержанием вещей в чистоте, содержанием помещений в сухости, так и с безопасностью.Вам не нужно заказывать причудливые плакаты «Осторожно, мокрый пол», чтобы разместить их на каждой стене.

По моему личному мнению, текстурированный пол стоит того, чтобы его очистить. Я знаю менеджеров, которые предпочитают, чтобы поверхность было легче мыть, и согласны с тем, что скользкие полы представляют серьезную угрозу безопасности их сотрудников. Не для меня. Что бы вы предпочли? Восемь месяцев компенсации работникам, когда кто-то падает и рвет ротаторную манжету, нуждается в операции и заканчивает карьеру мясника…. Или несколько дополнительных минут, чтобы помыть пол? Этот сценарий на самом деле произошел с моим коллегой давным-давно, и это был не единственный случай поскользнуться и упасть, потребовавший медицинской помощи — просто он оказался самым худшим.

Независимо от того, какой пол вы выберете, выбирайте ботинки, совместимые с этим полом. Трудно заменить сильных, обученных, знающих мясников. Убедитесь, что вы думаете о безопасности сотрудников на каждом этапе процесса.

Морозильная камера

Один из советов, который вы, возможно, слышали из интервью с другими мясоперерабатывающими предприятиями, заключается в том, чтобы строить больше морозильных камер, чем вы думаете, что вам нужно.К сожалению, эти слухи верны. Не используйте оценки для хранения в морозильной камере, основанные на весе мяса. Это полезно для домашних морозильных ларей, но в морозильной камере вам нужны полки, проходы, место для тележек, лотков, перемещение продуктов и вентиляция. У всех будут разные потребности в морозильных камерах в зависимости от их конкретной бизнес-модели, желаемой емкости и рынка. То, сколько места занимает мясо, и ваша максимальная производственная мощность по отношению к тому, как долго вам нужно хранить мясо, будут определять, сколько места вам нужно.Я могу помочь вам рассчитать это.

Ошибки, которых следует избегать при создании мясоперерабатывающего предприятия: Проектирование — Fuller Consulting

Это вторая статья из серии статей об ошибках, которых следует избегать, и советах, которые следует помнить при проектировании предприятия. Эта запись фокусируется на нескольких проблемах ДИЗАЙНА.

Высота рельса

Когда вы думаете о своих рельсах (системе рельсов), вы должны думать о размере животных, которых вы будете обрабатывать. Вы перерабатываете в основном говядину или баранину? Там небольшая разница в размерах.Низкие рельсы и высота потолка значительно уменьшат кубические метры, которые вам необходимо будет охлаждать на регулярной основе. Но если вы планируете перерабатывать значительное количество более крупных животных, вам могут понадобиться более высокие направляющие, которые могут удерживать говядину целиком, что занимает меньше места на полу, чем если бы вам нужно было хранить их в виде половинок или четвертей на более короткой направляющей.

Пространство  

Давайте сосредоточимся на холодильной и морозильной камерах; некоторые из самых важных комнат в вашем здании. Здесь мало оборудования и планировки, но ваши квадратные метры здесь будут определять вашу вместимость и, следовательно, объем, с которым вы можете справиться.Вы можете думать, что у вас много места, но неизбежно, через пять лет, вы будете корить себя за то, что не добавили еще 100 квадратных футов к охладителю выдержки или, по крайней мере, спроектировали здание так, чтобы можно было легко добавить дополнительную морозильную камеру. на.

Один дополнительный рельс может означать разницу между безубыточностью за год или получением здоровой прибыли. То же самое и с морозильной камерой — если вы храните продукты или занимаетесь оптовой или дистрибьюторской деятельностью, вам следует подумать, сколько продуктов вы можете хранить в морозильной камере.Вы не всегда можете рассчитывать на то, что вовремя вывезете товар за дверь, чтобы освободить место. Аналогичным образом, слишком большое количество варенья на небольшом пространстве может повысить температуру и привести к более медленному охлаждению туш и продукта, что может ухудшить качество мяса.

Поток  

Пространство для движения, пространство для продукта, дверей, коридоров, офисов и т. д. Поток в здании необходим для эффективной работы. Меньшее количество шагов (буквально) от одного помещения к другому позволит двигаться вперед и поможет вам сделать больше за день.Однако вы должны быть уверены, что эти помещения смогут разместить необходимое оборудование и продукты, которые вы собираетесь обрабатывать. Будьте осторожны, чтобы не создавать дорогостоящую неэффективность в эксплуатации, стремясь сэкономить на строительстве.

Например, коридоры, офисы и комнаты отдыха — это места, которые часто упускают из виду или считают местами, где можно сэкономить квадратные метры. Сейчас это может показаться не проблемой, но вашим сотрудникам нужно место, где они могут хранить обед в холодильнике, разогревать его и садиться, чтобы поесть.Если нет комнаты отдыха, то где она будет? В вашем офисе?

Дизайн оборудования вокруг вашего пространства или наоборот?

Должны ли вы проектировать свое оборудование вокруг пространства, которое вы разместили, или вы должны планировать свое пространство вокруг необходимого оборудования? Можно начать с того, чтобы выяснить, какое оборудование может быть изготовлено по индивидуальному заказу по доступной цене для вашего здания, а какое оборудование не может быть изготовлено по индивидуальному заказу. Это поможет вам определить, где вы можете и не можете быть гибкими.Лучшие деньги, которые мы потратили в Alleghany Meats, были на сделанный на заказ электрошокер. В загоне есть разделенные ворота, которые поднимаются, чтобы мы могли получить доступ к более мелким животным и не нуждались в меньшем загоне или дополнительной инфраструктуре, чтобы добраться до них.

Команда дизайнеров

Очень важно знать, когда следует прислушаться к мнению профессионала, а когда предположения профессионала недостаточны. Во многих командах, которые строят новый перерабатывающий завод или реконструируют существующий завод, люди, занимающиеся проектированием, строительством и управлением проектами, не имеют большого опыта работы с проектами такого типа.Тем не менее, основы проектирования и строительства все еще существуют, и эти люди могут поделиться огромным багажом знаний. Просто убедитесь, что вы знаете, каковы их ограничения и когда звонить сторонним экспертам и обращаться за советом.

 

Забой целых животных: рост, проблемы и будущее

«Нужно просвещать закусочных, чтобы они знали, что не всегда получают рибай», — сказал Фарр. В ресторанах это сводится к тому, что официант знает разницу между непонятными кусками мяса, а в мясных лавках это означает, что люди задают вопросы.

Есть также практические вопросы денег и что именно вы делаете с всеми частями животного. Покупать целых животных может быть дороже, а делать уникальные и необычные нарезки трудозатратнее. И тогда у вас все еще остается много битов.

Новая книга Фарра объясняет, как делать колбасу. Фото: любезно предоставлено Райаном Фарром

Вот почему Фарр как раз собирается выпустить вторую книгу о том, как делать колбасу, потому что многие из этих кусочков в конечном итоге становятся колбасой.Его первая книга, Whole Beast Butchery , пыталась объяснить домашнему мяснику, как сделать это самостоятельно. Теперь он пытается помочь им сделать колбасу, так как это проще всего сделать с остатками, если вы действительно пытаетесь использовать все животное.

Фарр оптимистично настроен в отношении того, что по мере того, как все больше людей узнают о мясе, которое они едят (и даже сами пытаются разделывать мясо), разделка всего животного перейдет из нишевого рынка в мейнстрим. Проблема будет заключаться в том, что, поскольку большая часть спроса в настоящее время удовлетворяется небольшими магазинами и небольшими фермами, а скотобоен не всегда достаточно, необходимо будет увеличить и изменить предложение.Для него следующий вопрос заключается в том, как выйти за рамки элитных закусочных. Что, если вместо того, чтобы идти в Burger King, семьи остановятся, чтобы купить недорогой гамбургер у местного мясника?

«Воппер-младший стоил 1 доллар с тех пор, как я был ребенком», — сказал Фарр.

Снова гильдия

Фарру приходилось делать что-то методом проб и ошибок, но это не верно для следующей группы подающих надежды мясников. Частично изменение предложения связано с ростом числа высококвалифицированных мясников.

В 2011 году Марисса Гуджиана, автор книги Primal Cuts , и Тиа Харрисон из Аведано основали Гильдию мясников.

Традиционно гильдии помогают сохранить ремесло и гарантируют, что следующее поколение сможет продолжить это искусство. Это именно то, что они пытаются сделать. За последние пять лет к ним присоединилось более 200 человек со всего мира — из Района залива, Нью-Йорка, Атланты, Остина. Единственная оговорка заключается в том, что «вы должны заниматься, по крайней мере, забоем всего животного», — сказал Гуджиана.

Группа хотела быть инклюзивной и хотела признать, что 100% забой целых животных очень сложен. По ее словам, есть много мест, где готовят 20-25% цельного мяса и добавляют куриные грудки или рибай.

Частью того, что усложняет бойню всего животного, помимо необходимости обучения и навыков, над передачей которых работает гильдия, является то, что вам также нужна инфраструктура для поддержки: фермеры, дистрибьюторы, скотобойни и перерабатывающие заводы. Многие из этих вещей раньше были в каждом сообществе, так же как местные мясные лавки были опорой в каждом районе или городе, но за последние 50 лет все это было очень централизовано, сказал Гуджиана. По ее словам, восстановление этой инфраструктуры «требует денег и опыта».

Но оно приближается. Трудно отрицать беспрецедентный рост забоя целых животных и наращивание импульса. По словам Гуджиана, для людей и для природной системы важно иметь разнообразие.

«Если постоянно пить сок из плодов, он станет ядом», — сказала она.

Кусочки мяса от Белькампо. Фото: Belcampo

Вертикально интегрированные животные

Большинство мясных лавок и ресторанов, покупающих целых животных, не имеют контроля над тем, где забивают животное или что происходит в этом процессе.Это часть проблем, которые, по мнению Guggiana, должна решить отрасль. И именно поэтому некоторые места пытаются вырваться сами по себе.

Когда Belcampo Meat Company задумалась о мясном бизнесе и поставке клиентам целых животных, они столкнулись с одной большой проблемой: скотобойнями. Бронвен Ханна-Корпи, президент Belcampo Meat Co., изучала систему питания, когда получала степень магистра, и поняла, что одна из самых больших дыр в ответственности возникает, когда владельцы ранчо и фермеры загоняют своих животных на бойню.«Отличные местные места должны ехать восемь часов до объекта», — сказала она. И они не всегда имеют контроль над тем, что происходит на этом объекте, как показал недавний отзыв и закрытие Rancho Feeding Corp.

Вот почему компания Belcampo, основанная в 2011 году, состояла из трех интегрированных частей: фермы, скотобойни, мясных лавок и ресторана.

«Из соображений безопасности, прозрачности и качества мы хотели быть полностью интегрированными, — говорит Ханна-Корпи.Это мнение может оценить любой местный мясник или защитник животных.

Ферма Белькампо в Шасте. Фото: Ник Вейднер

Компания управляет двумя фермами недалеко от горы Шаста, скотобойней, которая также принимает заказы от мелких местных владельцев ранчо, и рестораном в Ларкспуре. Они надеются, что это гарантирует, что они смогут отслеживать мясо с самого начала до самого стола, что в идеале означает, что у него нет тех же проблем, что и у некоторых видов мяса массовой обработки и массового производства.

Но Белкампо по-прежнему сталкивается с теми же проблемами, что и при работе с целыми животными. В большинстве случаев, когда мясники режут мясо, у них остаются обрезки, которые превращаются в говяжий фарш или колбасу. Но это целых говяжьего фарша, которые ресторану и мясной лавке придется перевезти. (Компания не занимается оптовыми продажами.) Поэтому вместо этого им пришлось творчески подойти к тому, как использовать все мясо животного.

«Мы выращиваем целую корову, нам нужно придумать способ переместить ее целиком», — сказала она.Часто это означает, что нужно потратить время на то, чтобы сделать более трудоемкую нарезку малоизвестного куска, который интереснее есть и который можно продать по более высокой цене. Это также означает гибкость в отношении того, что перемещается из мясной лавки в ресторан. Если перепела не продаются в течение одной недели из ящиков, то в эти выходные ресторан может доставить специальное перепелиное блюдо. А это значит, что посетители, которые приходят в ресторан, должны быть готовы к сокращению блюд, о которых они никогда не слышали, и меню, которые часто меняются.

Тем не менее, она считает, что бойня целых животных никуда не денется, по крайней мере, в той или иной форме. «Теперь это термин, который люди используют», — сказала она. По крайней мере, Белкампо делает ставку на то, что он останется здесь. На этой неделе они открывают ресторан в Лос-Анджелесе в дополнение к своему ресторану округа Марин, а в этом году откроют еще пять ресторанов.

«Бойня действительно снова становится ремеслом», — сказала она. С массовым производством мяса после Второй мировой войны этот навык был утерян.Мясники часто просто открывали коробки и доставали пирожки. Но не более того. Теперь опытные мясники захватывают магазины и рестораны. Небольшие фермы выращивают целых животных для продажи. В настоящее время тестируются несколько бизнес-моделей скотобоен. Некоторые из них будут такими же, как у Белкампо, получая заказы от других небольших местных ферм, а некоторые будут похожи на то, что предлагает Marin Sun Farms, взяв на себя бойню Rancho Feeding Corp. Все это необходимо для продолжения перестройки системы производства мяса.И, со своей стороны, нам придется продолжать задавать вопросы и делать выбор в пользу более качественных мясных отрубов, даже если это означает меньше мяса, но лучшее мясо.

Остерегайтесь подводных камней при переработке мяса в домашних условиях – Ohio Ag Net

Дасти Зонненберг, CCA, полевой руководитель штата Огайо: проект Совета по сое штата Огайо и проверка сои

Национальные заголовки неоднократно сообщали о том, что COVID-19 вызвал сбой в коммерческой мясной системе. Растущее число заболевших на крупных предприятиях по упаковке мяса привело к замедлению работы технологических линий и даже к закрытию некоторых предприятий.

За прошедшие годы Соединенные Штаты создали высокоэффективную систему снабжения продовольствием до такой степени, что цепочка поставок мяса стала системой «точно вовремя». В свиноводстве эффективность рассчитывается с точностью до дня. Проходит 11 месяцев (примерно 335 дней) с момента осеменения свиноматки (свиноматки), а затем опороса (поросята), затем эти поросята выращиваются, а затем забиваются и доставляются в мясной ящик продуктового магазина. Вся система зависит от каждого шага процесса, происходящего вовремя и в нужное время.Любое нарушение в любой части системы вызывает разрыв цепи. В случае с COVID-19 разрыв в цепочке наступает ближе к концу, когда животные готовы к отлову, но переработчик не в состоянии обработать то количество животных, которое обычно было бы, если бы они работали на полную мощность до начала уборки. вопросы COVID-19. В результате накопилось большое количество животных, готовых к продаже, но без возможности их переработки. Это привело к нехватке мясных ящиков в продуктовых магазинах, а те магазины, где продается мясо, ограничивают количество, которое потребители могут купить.

Сочетание пустых ящиков для мясных продуктов в сочетании с тем, что производители скота имеют готовых животных, которые не могут быть переработаны на коммерческой основе, изменило платформы социальных сетей, превратив их в виртуальные биржи скота для потребителей, покупающих животных непосредственно у фермеров для хранения своих морозильных камер. Фермеры пытаются продавать этих «готовых к продаже» животных напрямую потребителям и удовлетворять потребности обеих сторон. Каждый день этот новый обмен «от фермы к столу» связывает фермеров с потребителями в тесных отношениях, исключающих «посредников».

Проблемы возникают, когда этот посредник оказывается тем, кто на самом деле разделывает мясо. Хотя местные переработчики обычно не считаются «посредниками» в сделках между фермерами и потребителями, огромный спрос на их услуги намного превышает их доступные мощности. Мясоперерабатывающие заводы, прошедшие инспекцию на местном уровне, предоставляют огромные услуги как фермерам, так и потребителям, превращая живое животное в розничные куски мяса, приготовление которых каждый представляет себе на гриле.Проблема сейчас в том, что спрос на локальную обработку превысил возможности местных процессоров. По всей стране в изобилии имеется готовый скот, но это неэффективный способ добыть его для потребителей.

В прошлых поколениях семьи в сельской местности Америки забивали собственных свиней, крупный рогатый скот и домашнюю птицу, чтобы получить мясо для своих повседневных нужд. Сегодня домашняя переработка по-прежнему является приемлемой и законной альтернативой покупке мяса в супермаркете или мясной лавке.Загвоздка в том, что мясо может легально использоваться только владельцем, который фактически занимается домашней переработкой. В Административном кодексе штата Огайо 901:2-104 (C) (1) перечислены правила и наказания за заказной убой.

Перед тем, как неспециалист купит живое животное непосредственно у фермера с намерением собирать и перерабатывать его дома, следует учесть несколько моментов.

«Есть что сказать соседу, который хочет купить животное непосредственно у фермера, чтобы помочь себе, а также положить мясо в собственный морозильник», — сказала Лида Гарсия, специалист по мясу в Университете штата Огайо.«К сожалению, если у соседа нет способа переработать животное, он застревает в той же ситуации, что и фермер».

Необходимо знать шаги и понимать процесс.

«Человек, заинтересованный в домашнем/фермерском забое, должен обратиться к тому, у кого есть опыт», — сказал Гарсия. «Звучит немного странно, но самое простое — бойня. То, что вы делаете с тушой после этого, становится более сложным.

Лида Гарсия, специалист по мясу Университета штата Огайо, получила много вопросов об альтернативных видах мяса.

«Идет процесс. Есть правильный способ сделать это. Безопасность пищевых продуктов – это не то, к чему следует относиться легкомысленно. Обращение к опытному специалисту может значительно облегчить этот процесс. Не стесняйтесь обращаться за инструкциями в местный офис OSU Extension».

Гарсия вместе с Линн Найп, еще одним специалистом по мясу OSU Extension, написали публикацию под названием: Что вам нужно знать о переработке животных на ферме в Огайо. Это не документ, в котором рассказывается, как обрабатывать животное в домашних условиях, в нем просто указываются важные аспекты этого процесса.

Гарсия и Найп отмечают, что мясо животных, забитых на ферме частными лицами, не может продаваться на законных основаниях. Продажа мясных отрубов является законной только в том случае, если они были обработаны на предприятии, полностью проверенном USDA-FSIS или Министерством сельского хозяйства штата Огайо (ODA). Если животные принадлежат третьей стороне и забиваются на ферме, технически требуется специальная лицензия на убой через Отдел инспекции мяса ODA.

В то время как большинство законно может убить животное, для правильного выполнения задачи требуется нечто большее, чем острый нож и видео на YouTube.

«Настоятельно рекомендуется, чтобы практикой руководил опытный, хорошо обученный человек», — сказал Найп. «Идеально иметь кого-то, кто очень опытен и квалифицирован в этой области работы и полностью понимает важность благополучия животных, гуманного оглушения, санитарных процедур разделки, переработки в первичную, субпервичную и розничную отрубы».

Хотя большинство людей, покупающих животных непосредственно у фермера в это беспрецедентное время, имеют благие намерения, без идеальной организации, включая инспектора и надлежащие инструменты и оборудование, безопасность пищевых продуктов может оказаться под угрозой.

«Обработка на открытом воздухе может обеспечить приемлемую среду, но риск перекрестного заражения из-за неправильных процедур одевания и неадекватных санитарных условий может представлять риск для здоровья», — сказал Найп.

Очень важно иметь под рукой опытного инспектора для поиска признаков потенциально больного животного.

«Важно искать явные признаки заболевания на голове, внутренних органах в основной полости тела и на туше во время убоя», — сказал Найп. «Если замечены признаки септицемии, абсцессов или желтухи мяса, тушу следует забраковать.Беспокойство вызывают даже увеличенные лимфатические узлы».

Эмпирическое правило для тех, кто только начинает, — следовать своим инстинктам.

«Если ваша интуиция подсказывает вам, что что-то не так, просто отбросьте это», — сказал Гарсия. «Каждый раз, когда вы забиваете животное, он будет пахнуть, но если что-то действительно пахнет не так, скорее всего, так оно и есть. Начать следует с живого (предубойного) осмотра животного. Если это выглядит нормально, то это хорошее начало. Если у животного висячие уши и запавшие глаза, а также кашель или выделения, это может быть поводом для беспокойства, и животное, возможно, придется выбросить.

После снятия шкуры, потрошения и ополаскивания водой тушку рекомендуется тщательно опрыскать раствором уксуса для уничтожения кишечной палочки на говяжьих тушах и сальмонелл на свиных тушах. Этот уксусный раствор готовят путем разбавления коммерческого уксуса (5% уксусной кислоты) наполовину водой.

Время и эффективность очень важны, особенно при сборе урожая летом. В предыдущих поколениях, когда фермеры собирали мясо на ферме, они делали это зимой, когда ночные температуры опускались до 20 градусов или ниже.Это значительно облегчает охлаждение тушки. Охлаждение туши поздней весной и летом, когда температура ночью 50-60 градусов, а дневная температура достигает 80 градусов, представляет собой гораздо более сложную задачу. Важно как можно скорее после убоя и разделки получить температуру туши ниже 40 градусов.

«Во время теплой/жаркой погоды, которую мы сейчас наблюдаем, еще более важно быстро охладить тушу. Мы рекомендуем погрузить горячие свиные бока в ледяную ванну», — сказал Найп.«Использование чистой пластиковой бочки на 55 галлонов, наполненной ледяной водой, если у них нет другого способа охладить тушу, было бы одним из вариантов».

Важно, чтобы после убоя и очистки температура туши была ниже 40 градусов как можно скорее. Не рекомендуется использовать резервуары для хранения или металлические бочки для процесса охлаждения из-за проблем с их надлежащей очисткой. Важно, чтобы бочка, используемая для охлаждения, ранее не использовалась ни для чего, кроме пищевых материалов.В случае отсутствия очищаемых барабанов для охлаждения туш, другим вариантом является горячая обработка туш, чтобы как можно быстрее поместить более мелкие куски и конечные продукты в холодильник или морозильник. Дополнительную информацию о горячей обработке можно получить по запросу в OSU Extension.

Гарсия и Найп также работают над созданием многогранного видеоролика, посвященного особенностям переработки мяса.

«Мы хотим снять видео, в котором будет показана обработка на ферме, а не то, куда ушла бумага», — сказал Гарсия.«В этом видео рассказывается о фактическом забое и благополучии животных, о шагах по обеспечению безопасности пищевых продуктов и о типичном домашнем оборудовании, которое есть у людей. Мы понимаем, что не у всех есть доступ к коммерческому оборудованию и кулерам, поэтому нам нужно обучающее видео, реалистичное для реальных ситуаций и того, с чем людям придется работать».

К оборудованию и инструментам относятся ножи и ручные пилы, которые следует часто мыть между движениями. Кипячение воды рекомендуется для дезинфекции ножей в процессе убоя.Крайне важно иметь запас чистой питьевой воды, а также шланг под давлением для мытья туши, инструментов и оборудования.

Тушки следует ополаскивать/мыть сверху вниз. Мыло следует использовать для мытья оборудования, инструментов и рук. Средство для мытья посуды «Рассвет» рекомендуется, поскольку оно растворяет жир и жир. Столы должны быть из непористого материала, который легко моется.

Фартуки из пластика и резины — лучший выбор, их легко стирать и полоскать.Шариковая шапочка поможет уменьшить загрязнение волос, особенно на этапах обработки.

Руки и предплечья следует часто мыть между этапами, чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение. Не скрещивайте грязную руку с чистой рукой.

Помимо фактической обработки мяса необходимо учитывать следующее: удаление сточных вод и несъедобных частей, а также крови; запахи, привлекающие вредителей; и любой шум и запахи, которые могут беспокоить соседей. Местные офисы расширения OSU, Министерство сельского хозяйства штата Огайо и окружные отделы здравоохранения имеют дополнительные ресурсы для оказания помощи.

Щелкните здесь для онлайн-курсов по переработке мяса.

Knipe и Garcia делают следующее заявление об отказе от ответственности: Эта информация предназначена для информирования тех, кто думает или занимается переработкой животных на ферме. Информация предназначена для представления важности безопасности пищевых продуктов и связанных с этим рисков. Он не предназначен для объяснения процесса переодевания или продвижения такого сценария. Переработка мяса сложная. Не следует относиться к этому легкомысленно. Участвующие лица должны понимать, что небрежность недопустима в отношении безопасности пищевых продуктов.

Zier’s Prime Meats and Poultry

Zier’s Prime Meats And Poultry Inc. была открыта 19 октября 1985 года и имеет очень долгую и богатую историю. Само здание было построено в конце 1880/1890-х годов, известное тогда как рынок Бисса, в деревне Гросс-Пойнт, штат Иллинойс. С тех пор это всегда был мясной рынок, который после примыкания к соседнему зданию (с 1920-х по мясной магазин на Ридж-авеню (1971–1985) и, наконец, в Zier’s Prime Meats.

Бизнес превратился из простого местного рынка, предлагающего мясо и галантерею на каждый день, в главный мясной рынок на северном побережье Чикаго. Продажа в основном высококачественной говядины USDA, натуральной свинины, птицы, телятины и баранины, а также необычных и труднодоступных соусов для гурманов, супов и специй. У нас также есть договоренность дичи. Сегодня Zier’s продолжает быть на переднем крае бизнеса, предлагая не только говядину высшего сорта, но и возможность поставлять естественно выращенную, травяного откорма, без гормонов и антибиотиков, говядину Prime USDA от Creekstone Farms; единственная компания в США, которая проверяет каждую голову крупного рогатого скота в своем стаде на BSE (коровье бешенство).

Расположен в причудливой деревне Уилметт и описан Zier’s как прекрасный Среднезападный Мэйберри. Zier считают, что это стало причиной их успеха. «Наши клиенты готовы платить за превосходный продукт, но он должен быть самым лучшим. Добавьте к этому выдающееся обслуживание клиентов, и вы получите рецепт успешного бизнеса!»

По мере того, как мы вступаем в 21-й век, мы будем относиться к Интернету так же, как к лучшему мясу и птице, а также к домашним колбасам и копченостям, а также к превосходному обслуживанию клиентов.Мы заботимся о наших интернет-клиентах так же, как о наших местных клиентах. Мы с нетерпением ждем возможности служить вам в будущем.