Хлебный бизнес выгодно или нет: Страница не найдена — rubizinvest.com

Содержание

Страница не найдена - rubizinvest.com

Бизнес

Содержание1 Виды малого бизнеса в России: перспективы1.1 Перспективные виды малого бизнеса в России1.2 Текстильный

Бизнес

Содержание1 Как утилизировать батарейки1. 1 Почему нельзя выбрасывать батарейки1.2 Особенности технологического процесса1.3 Что делать с

ООО

Содержание1 Приостановка деятельности ООО без ликвидации1.1 Принудительное приостановление1.2 Добровольное приостановление1.3 Процедура добровольного приостановления деятельности

Бизнес

Содержание1 Бизнес на выращивании моркови (апрель 2019) — vipidei.

com1.1 Плюсы и минусы бизнеса по

Бизнес

Содержание1 Бизнес с минимальными вложениями1.1 Какой размер минимальных вложений 1.2 Какой бизнес можно начать

Работа

Содержание1 Всё о профессии юриста — Статьи1.

1 Личные качества1.2 Типология и должностные обязанности1.3 Образование

Страница не найдена - rubizinvest.com

Бизнес

Содержание1 Свой бизнес: как открыть химчистку. Бизнес-план химчистки: необходимое оборудование и его стоимость ::

Бизнес

Содержание1 Бизнес-план: разведение овец от А до Я. Разведение романовских овец как бизнес :1.1

Интернет

Содержание1 Задачи и обязанности интернет-маркетолога в компании1.1 Предыстория1.2 Кто есть маркетолог, а кто не

ООО

Содержание1 Порядок ликвидации юридического лица: как закрыть ООО1. 1 Ликвидация юридического лица1.2 Этап I – принятие решения

Выгодно

Содержание1 Как открыть автомойку с нуля, что для этого нужно?1.1 Стоит ли открывать такой

Производство

Содержание1 Оборудование для производства труб1. 1 Преимущества пластиковых труб перед аналогами из стали1.2 Стандартный состав

Страница не найдена - rubizinvest.com

Производство

Содержание1 Производство майонеза: запускаем бизнес быстро!1.1 Разновидности майонезной продукции1.2 Технология производства и требуемое оборудование1.3

Открытие

Содержание1 Как открыть автомойку с нуля: стоимость и что для этого нужно1. 1 Что нужно

Интернет

Содержание1 Работа в интернете: как распознать «лохотрон»1.1 Опросы 1.2 Администратор интернет-магазина 1.3 Информационный менеджер

Бизнес

Содержание1 Каких животных выгодно разводить для бизнеса в домашних условиях1. 1 Особенности заработка на выращивании

Интернет

Содержание1 Лучшая инструкция по игре на бирже для начинающих1.1 Основы игры на бирже для

ООО

Содержание1 Узнать задолженность по налогам 20191. 1 Кабинет налогоплательщика на сайте ФНС1.2 Как узнать задолженность

Хлебный бизнес

Концепция булочных-кондитерских прижилась не только в Европе, но и в США, где работает одна из самых успешных хлебных сетей – Panera Bread. Хлеб всему голова на любом континенте, главное – правильно организовать бизнес. В этом номере мы продолжаем обзор этого сегмента рынка общепита с помощью наших европейских и американских коллег.

Страны Бенилюкс

Когда в 1990-х гг. в Голландии стало модным ходить в рестораны и кафе, некоторые булочные начали продавать булочки и сэндвичи, нередко с натуральным кофе и соками. И, надо сказать, весьма успешно, особенно в торговых центрах и других людных местах. Этот пример вдохновил многих на открытие семейного бизнеса. До той поры Голландии была знакома лишь формула традиционной булочной наподобие известных амстердамских

Van Dobben и Broodje van Kootje, ассортимент которых до сих пор сводится к свежим булочкам с начинкой из сыра, мяса и паштета и голландским крокетам из телятины.

Яркий пример процветающей хлебопекарной концепции – брэнд Bakker Bart, созданный Бартом ван Эльсландом, ставшим со своим кафе-мороженым Australian Homemade движущей силой сегодняшнего голландского фудсервиса. Центральная пекарня близ Ниймегена и более 120 расположенных по всей стране торговых точек были в 2002 г. проданы итальянской многонациональной продовольственной группе Barilla за 1,8 млрд евро, которая в начале нынешнего года перепродала Bakker Bart голландской инвестиционной группе Gilde.

Универмаги Vroom & Dreesmann продают внушительное количество хлебобулочных изделий через свои рестораны La Place. На нижних этажах 18-ти крупных магазинов этой марки также разместились булочные Le Marche, торгующие на вынос хлебом, пиццей, французскими кишами, выпекаемыми здесь же в открытой пекарне. Кроме того, в 47 универмагах через окно на улицу торгуют выпечкой и соками точки

Le Marche Panini’s.

Simply Bread – булочная в Маастрихте, где в интерьере цвета зеленого яблока гости могут заказать приготовленные из натуральных ингредиентов булочки, сэндвичи, бублики, салаты, кофе и свежевыжатые соки. Simply Bread стремится использовать биологически и экологически чистые, а также вегетарианские продукты. Кроме того, булочная обеспечивает завтраками постояльцев расположенного по соседству отеля Bergere.

Delifrance – гастрономический бутик и ресторан французской компании Grands Moulins de Paris, международного оператора мукомольной и хлебопекарной промышленности. Основной бизнес – продажа классических французских сэндвичей и круассанов, изготовляемых на месте. В Нидерландах Delifrance владеет 66-ю точками Boulangerie et Cafe Francais, половина которых – рестораны с посадочными местами и прилавком для торговли на вынос, другая половина – Delifrance Corners (концепция «магазин в магазине»), в основном расположенные на станциях техобслуживания Esso. В Бельгии Delifrance управляет 28-ю предприятиями, главным образом ресторанами, а также расположенными в аэропортах, на вокзалах и в развлекательных центрах магазинчиками Delifrance Corners и киосками.

Le Pain Quotidien (LPQ) – пионер этого формата булочных-кондитерских на континенте. Сейчас сеть насчитывает 22 точки в Бельгии, 13 во Франции, четыре в Швейцарии и десять в США, кроме того работают филиалы в Италии, Великобритании, Кувейте и Ливане. Сеть была основана в начале 1980-х гг. брюссельским шефом Аленом Кумоном, и поначалу заведения носили название Het Dagelijks Brood («Хлеб наш насущный»). Сейчас во фламандской части Бельгии несколько точек еще носят старое имя, но скоро их переименуют в Le Pain Quotidien. LPQ сочетает булочную и предприятие общепита, предлагающее в основном холодные блюда – от всевозможных завтраков до выпечки, салатов и иногда супов.

Бизнес LPQ вращается вокруг знаменитого дрожжевого хлеба домашней выпечки. В ассортименте заведений булочки, багеты, круассаны и кондитерские изделия, а также некоторые розничные продукты (чай, мед, варенье, оливковое масло и т.д.), большая часть которых производства LPQ. В центре отделанного деревом помещения в деревенском стиле установлен громадный табльдот. Во время завтрака на столы бесплатно выставляется большой выбор сортов варенья. Обычно открытые с 7.00 до 19.00 головные точки приносят семизначный годовой доход. На протяжении многих лет деловым партнером LPQ была бельгийская хлебопекарная группа Van de Kerkhove. Брэнд продолжает развиваться, особенно активно во Франции и США. В планах компании дальнейшая глобализация посредством франчайзинга.

Франция

Во Франции старый добрый бутерброд стал источником немалого дохода и для мелких частных булочных, и для крупных сетей. Согласно исследованию, проведенному группой NPD, по итогам первого полугодия 2005 г. доля сэндвичей в обороте национального рынка фаст-фуда составила 11,2% и, соответственно, 4,2% в общем обороте французского общепита (это 1,1 млрд евро в год!).

Национальный хлебопекарный лидер Paul уловил перспективную тенденцию еще 18 лет назад, открыв в нескольких своих булочных прилавки-бутербродные. «Чтобы ускорить развитие сети, мы применили принцип франчайзинга», – рассказал Сандрин Хюге, директор по связям с общественностью Paul. Из 280 точек компании 80 в ближайшее время начнут работать по франчайзинговой модели в городах с населением более 80 тыс. жителей. Для населенных пунктов меньшего размера Paul разработал проект Saint Preux, не предусматривающий ресторанное обслуживание.

Всего за год оборот группы вырос на 3%, достигнув в 2004 г. 36 млн евро. Paul – крупнейший игрок на рынке. Компания была основана в Лилле еще в 1889 г. и она свято чтит свои корни – традиционное искусство профессиональных пекарей, с презрением отвергнувших использование замороженного теста. На руку операторам в этом сегменте играет тот факт, что потребительский интерес к хлебобулочным изделиям в последнее время стал расти после долгого спада спроса. «Пишущие для женских журналов диетологи наконец признали, что не следует исключать хлеб из дневного рациона», – рассказал Сандрин Хюге.

Львиную долю оборота в Paul составляет французская выпечка, а также традиционные завтраки. Средний счет – 8 евро. Объем продаж компании составляет шестую часть объема продаж всего французского общепита.

Группа Le Duff – второй по величине игрок на французской хлебопекарной сцене – имеет 296 точек под марками Brioche Doree и Fournil de Pierre. Товарооборот компании – 180 млн евро. Брэнду Brioche Doree в период до 2010 г. предстоит удвоить масштабы своего национального присутствия, поэтому компания делает серьезную ставку на франчайзинг.

Интересно, что концепция Brioche Doree взросла на чуждой почве: глава компании Луи ле Дюфф, по его признанию, в 1970-х гг. вдохновился идеей заведений, работающих в Канаде. Концепция работает в двух форматах: Brioche Doree Express – точки продажи на вынос и Brioche Doree – классические кафетерии. Перед сетью поставлена задача добиться годового оборота 630 тыс. евро.

Независимые местные операторы, так же как и крупные брэнды, осознали преимущества торговли сэндвичами и выпечкой. Чтобы выгодно отличаться от конкурентов, cерьезные игроки на рынке занялись пересмотром продуктовой линейки и дизайна помещений. Так, булочные Paul вскоре порадуют посетителей порционным мороженым собственного производства и некоторыми горячими блюдами. Заведения Brioche Doree ежегодно обновляют около четверти своего ассортимента. Специально для женской аудитории предназначены легкие салаты.

Сэндвичи во Франции

Годовой объем продаж сэндвичей – 1,2 млрд штук

Количество ресторанов быстрого обслуживания, предлагающих сэндвичи и выпечку – 1308

Сэндвичей на основе традиционного багета – 60%

Сэндвичей с ветчиной – 30%

Удельный вес булочных в обороте бутербродного рынка – 44%

(для сравнения: торговые автоматы – 18%,

супер- и гипермаркеты – 8%,

станции техобслуживания – 8%).

Источник: www.club-sandwich.net

Испания

О сегменте булочных-кондитерских на испанском рынке можно говорить лишь начиная с 1990-х гг. Именно тогда традиционные булочные начали предлагать услуги общепита. Первыми стали Пере Галес (El Moli Vell) и Ксавье Парера (Bopan). Используя полуфабрикаты теста, эти два оператора организовали круглосуточную выпечку хлеба, воспринимаемого потребителем как свежий, открыли в людных местах множество точек и расширили ассортимент предлагаемых продуктов (в том числе за счет кофе и прохладительных напитков).

Современные технологии замораживания теста позволяют успешно производить из него до 135 сортов хлеба. Благодаря этому рынок стремительно заполнился людьми, которые компенсируют отсутствие серьезных хлебопекарных навыков энергией и средствами: сегодня этого вполне достаточно для быстрого развития сегмента булочных-кондитерских.

И все-таки настоящие булочные, где тесто по-прежнему замешивают профессиональные пекари, еще встречаются кое-где в крупных городах. Большинство из них за последние пятнадцать лет расширили и ассортимент, и торговую площадь, добавив к ней несколько квадратных метров, чтобы разместить желающих перекусить на месте.

В сегодняшней Испании, стране с 41-милионным населением, сегмент булочных-кондитерских развивается динамично. По данным Министерства сельского хозяйства страны, потребление хлеба вне дома возросло в 2004 г. на 9%, достигнув 410 млн кг. Для сравнения: уровень домашнего потребления хлеба не превысил прошлогодней отметки в 1,97 млн кг. Затраты на хлеб в 2004 г. также выросли по сравнению с 2003 г. на 10%, составив 6% от общих расходов на еду. Но по сравнению с аналогичными немецкими, итальянскими и французскими показателями, этим цифрам есть куда расти.

Все шесть лидеров рынка являются дочерними компаниями промышленных производителей хлебопекарных изделий: Пере Галес, собственник побившего все количественные показатели El Moli Vell, также владеет 58% акций компании Europastry – лидера испанского рынка хлебных полуфабрикатов. Сейчас основанный в 1863 г. семейный бизнес управляет сотней точек (из них 70 работают по франчайзингу), которые можно разделить на три группы: мелкие лавочки, заведения среднего размера с зоной общепита и крупные головные предприятия. Ассортимент включает до полусотни сортов домашней выпечки, а с недавнего времени также и качественные сэндвичи, легкие салаты. До конца 2005 г. компания планирует открытие 15-ти новых точек.

В настоящее время большой популярностью пользуется новый франчайзинговый проект компании Baguettelle. Заведения Oriopan, принадлежащие компании Adipan, действуют главным образом в районе Мадрида, а брэнд Horno de San Brandan, детище хлебопекарного производителя Ipasa, известен прежде всего в провинции Ла Коруна.

К игрокам среднего размера, большинством которых управляют пекари и кондитеры-профессионалы, относится El Fornet d’en Rossend – булочная-кондитерская и кафетерий с богатым ассортиментом и маленькой барной секцией. Всего в Барселоне работает 11 заведений этой марки.

Упоминания заслуживает и концепция Bopan – четыре точки в центре столицы Каталонии. Там предлагают гурманам хлеб домашней выпечки, закуски из теста, небольшой выбор пиццы и салатов, а также искусно украшенные кондитерские изделия. Магазинчики состоят из прилавка, небольшой зоны для гостей и торгующего вареньем и прочими сладостями отдела.

Кроме того, многие европейские компании, включая Holder с их концепцией Paul (работают по франшизе Elior) и Banette и Delifrance, принадлежащие Les Grands Moulins de Paris , тестируют свои концепции на испанском рынке, что обостряет конкуренцию. Теперь хлеб и его производные все больше воспринимаются в Испании не просто как дешевая и разнообразная пища, но и как важная составляющая здорового и сбалансированного рациона. Все это создает дополнительный спрос.

Таким образом, никого не удивляют оптимистичные прогнозы экспертов относительно будущего испанских кафе-кондитерских. Согласно компании BFS, эксперту в области изучения возможностей рынка, и испанскому Институту хлебного искусства (Instituto del Bocadillo y de las Artes del Pan), принципы высоких продаж остаются незыблемыми: видимое и воспринимаемое на вкус качество, широкий выбор и постоянное новаторство.

США

Популярность булочных-кондитерских на американском континенте по-прежнему растет. Стартовав несколько лет назад в Нью-Йорке и других мегаполисах, эта тенденция сегодня распространяется со сверхъестественной быстротой, захватывая сельские районы страны.

Объем хлебных продаж в Америке в последние годы снизился в связи с популярностью диеты Аткинса, однако эксперты-маркетологи полагают, что в начале 2005 г. увлечение здоровым питанием достигло своего предела. Основанная в 1989 г. доктором Аткинсом компания Atkins Nutritionals в августе этого года лишилась своих позиций. «Выпечка хлеба снова становится прибыльным делом», – считает Брюс Бромберг, вместе с братом Эриком владеющий нью-йоркской Blue Ribbon Bakery и недавно открывшимся магазином при ней.

Для большинства американцев качественный хлеб – это свежий хлеб в европейском стиле. Ключ к успеху для пекарен – разнообразие и специальный ассортимент. Продаваемый по цене от $5 до $6 за штуку (примерно в два раза дороже порции обычного хлеба) фирменный хлеб обладает богатой текстурой, уникальным ароматом и, как правило, толстой хрустящей корочкой, скопированной с продукции европейских коллег по цеху. Эти виды хлеба появились в продаже в Нью-Йорке несколько лет назад, а сегодня продаются по всей стране. Ньюйоркцы всегда очень серьезно относились к своему хлебному рациону. Возможно, это связано с европейской ментальностью города, но не исключено, что и со знаменитой страстью жителей Нью-Йорка к провозглашенному главным городским хлебом бублику. В дорогом магазине Dean & Delucaможно выбрать хлеб не менее чем из 17-ти разных пекарен. В меню многих ресторанов сортов хлеба бывает больше, чем напитков, а за бранчем в нью-йоркском Balthazar клиенты могут всего за $14 (столько же здесь стоит гамбургер) заказать целую корзину разного хлеба, в том числе шоколадный хлеб, хлеб с клюквой и изюмом, дрожжевые французские булочки, чабатта и багеты.

Неудивительно, что мелкие европейские сети находятся в авангарде переживающего подъем американского хлебопекарного сектора. На гребне волны сейчас труднопроизносимые для американца названия Au Bon Pain или Le Pain Quotidien. Противопоставляя себя классическим американским сетевым закусочным, булочные-кондитерские продают хлеб и выпечку также и на вынос. Большинство предприятий этого типа предлагают расширенное меню, включающее салаты, супы и десерты. Некоторые содержат пекарню в помещении торговой точки или даже ресторан полного цикла обслуживания, что дает возможность позиционировать себя в качестве французских бистро-закусочных, торгующих красным вином, сыром и свежим хлебом.

Между тем концепции разного типа начинают смешиваться. Почти все закусочные и экспресс-рестораны расширили свое меню за счет супов и салатов. Качественные сорта хлеба – еще один секрет двузначного прироста прибыли таких крупных сетевых закусочных, как Subway, Quiznosи Blimpie. В основе их новых предложений – хлеб из муки грубого помола, итальянские панини и лепешки.

Серьезный стимул для включения в меню домашней выпечки – ее цена. «Продавая высококачественный хлеб, повышаешь и доход!» – считает Скотт Хью, вице-президент по маркетингу состоящей из 250 точек сетевой закусочной Bruegger (Берлингтон, Вермонт). Сэндвич из выпеченного на месте хлеба прибавляет до 90 центов к его стоимости. «Сегодня бутербродный бизнес немыслим без использования фирменного хлеба», – уверен Хью.

Часть булочных-кондитерских провела перепланировку помещений, выделив площадь для сэндвич-баров по системе «магазин в магазине». Ярким тому примером является Cafe Europa на Манхэттене. Прежняя булочная-кондитерская расширила свое головное заведение напротив Карнеги-Холл сэндвич-магазином самообслуживания, который торгует в основном на вынос. Другим важным изменением стало превращение сидячей зоны в полноценный ресторан средней ценовой категории.

Аналогичную трансформацию претерпело и заведение Au Bon Pain. Хотя бостонская сеть предлагает удобно разместиться в своих 230 уютных точках, основной доход ей приносит торговля сэндвичами на вынос. Одна из причин такой популярности – огромный выбор домашних багетов и тонких батонов – фиселей. Фирменное меню Au Bon Pain обогащается новым сортом хлеба каждые несколько недель. «Продукция пользуется устойчивым спросом, – рассказал вице-президент по маркетингу Джим Фишер. – За прошлый год объемы хлебных продаж утроились, одновременно выросли и продажи сэндвичей».

Одно из последних открытий в категории булочных-кондитерских в США – французская сеть Paulс 40 видами выпекаемого на месте хлеба, запустившая свою точку в Майами в марте нынешнего года. Владимир Альфа, директор американского отделения Paul USA, планирует до конца года открыть десять точек, которые, как ожидается, принесут компании от $15 до 20 млн. Paul идет по стопам бельгийской сети Le Pain Quotidien, которая открыла свой первый в Америке ресторан в 2001 г. в Нью-Йорке, а сейчас управляет 15-ю расположенными по всему континенту точками.

Новые европейские булочные-кондитерские вступили в острую борьбу с существующими американскими, но победить лидера на рынке Panera Bread (795 точек) чрезвычайно сложно. Согласно новейшему отчету в итогах второго квартала, прирост доходов компании составил 33%, чистая прибыль выросла на 61%, причем не только за счет открытия новых заведений: рост продаж существующих точек компании составил 8%.

Если Panera Bread верна своему американскому имиджу, ряд ресторанных брэндов, напротив, пытаются уловить европейские тенденции. Группа компаний New World Restaurants, которая владеет брэндами Einstein Bros. Bagels, Noah’s, Manhattan и Chesapeake, сейчас преобразовывает Einstein Bros. Bagels в Einstein Bros. Cafes. Эти по-европейски уютные булочные предлагают клиентам широкий выбор выпечки и новый – а-ля Starbucks – ассортимент кофе.

можно ли сделать хлебный бизнес экологичнее

Экологичная упаковка – одна из самых спорных тем для экспертов-экологов и производителей пищевых продуктов. Хлебный бизнес - не исключение, ведь большую часть хлебобулочных изделий в нашей стране привозят в магазин уже завернутым в полиэтилен-пакеты или плёнку, которые используются, чтобы защитить продукт при транспортировке и повысить срок хранения. Однако почти весь этот упаковочный материал потом отправляется на свалку. Пообщались с производителями и продавцами хлеба в России и за рубежом, чтобы узнать, что они делают, чтобы сократить количество производимого пластика.

Нина Ильина, специалист по реализации экопроектов ГК «EcoPartners»: «У нас нет статистики именно по пищевой промышленности, но примерно 700 000 тонн пластиковой упаковки извлекается из массы твердых коммунальных отходов за 1 год в России».

Для сравнения – это вес 3500 Боингов-747 с пассажирами и багажом на борту.

Финский эксперимент

В Европе «зелёный бизнес» давно в тренде. В Финляндии уже несколько лет успешно производят биоразлагаемые стаканы для кофе to go, трубочки для напитков и банки для косметики. Поэтому неудивительно, что именно финны изобрели первую упаковку для хлеба, которая полностью соответствует мировым эко – стандартам.

В феврале на полках финских продуктовых магазинов появился хлеб в инновационной обёртке, сделанной из овсяной шелухи.

Екатерина Кулиненко, директор по связям с общественностью «Фацер» в России:  «Овсяная шелуха - это побочный продукт производства овсяной муки. Зерно размалывается на мельнице «Фацер» в городе Лахти (Финляндия) в муку, мука используется для выпечки овсяного хлеба нашей компании. А шелуха используется в производстве упаковки для этого же сорта хлеба. Шелуха составляет 25% материала упаковки, которая выглядит как картон. И перерабатывается так же, как картон, то есть может быть использована второй раз.

Однако, если упаковка останется на природе или попадет в пищевые отходы, разложение (компостирование) произойдет естественным образом, так как она не содержит пластика. Красота этого проекта – в циркулярной экономике. И это часть программы «Фацер», которая включает три области: сокращение количества используемого упаковочного материала, повышение перерабатываемости упаковки и разработка абсолютно новых экологичных решений.

Над упаковкой из овсяной шелухи работали с 2018 по 2020 гг. учёные из Университета прикладных наук г. Тампере, Института природных ресурсов Финляндии и инициативная группа проекта «HerääPahvi!» форума Design Forum Finland. Затем подключилась компания «Фацер» вместе с Peltolan Pussi Oy и delfort Tervakoski Oy, чтобы сделать полученный продукт пригодным для использования в пищевой промышленности. Разработка велась ещё почти год.»

Новая эко-упаковка вызвала любопытство и поддержку со стороны покупателей и ритейла. Тем более, что на стоимость булки на полке магазина «овсяный» пакет никак не повлиял. Но в компании пока не могут оценить эксперимент с точки зрения бизнеса. Нужно посчитать, сколько будет стоить эта упаковка сама по себе, а не когда стоимость её производства «зашита» в стоимость исследовательского проекта.

Об экспорте эко-упаковки в Россию говорить тоже очень рано. Производить именно эти эко-пакеты в нашей стране не получится, так как здесь у «Фацер» нет мельниц, а значит, и сырья для производства. Впрочем, российские экологи такому повороту событий даже рады. 

Нина Ильина, специалист по реализации экопроектов ГК «EcoPartners»: «Для того, чтобы эта упаковка разложилась, а не попала на полигон, нужно, чтобы в стране был налажен сбор и промышленное компостирование подобных упаковок. Чаще всего их собирают с органическими отходами. В России пока что не налажен сбор и переработка органических отходов - соответственно, такая упаковка скорее всего окажется на полигоне, где не сможет быстро разложиться из-за отсутствия доступа к кислороду и ультрафиолету.»

(Прим. ред. - недавно «Фацер» в Санкт-Петербурге начал наносить на упаковку хлеба стикеры с маркировкой «Годен до» и указанием на то, что пакет можно сдать в переработку. Стикер также изготовлен из полипропилена, поэтому пакет можно сдать на переработку, не отрывая его.)  

Росийские реалии

В России с эко-упаковкой начали экспериментировать ещё в 2018 году. В тот момент самым простым в переработке материалом считалась крафтовая бумага.

Алексей Лялин, управляющий ОАО «Владимирский хлебокомбинат», президент Российского Союза пекарей:  «Мы приобрели крафт-пакеты универсального размера с дизайном под батоны и буханки для наших «Булочных №1». Но примерно половина покупателей сразу на кассе просили привычный фасовочный пакет из полиэтилена. Хотя были покупатели, которые с удовольствием приобретали хлеб, упакованный в крафт-пакет. Правда, по их словам, хранение хлеба в такой упаковке не оправдало ожиданий : хлеб быстро высыхал, и в домашних условиях они предпочитали хранение в полипропилене или полиэтилене. Также существенно сказывалась разница в цене.

В 2018 году цена на крафт-пакет универсальный составляла 3,5 рубля за штуку с НДС, а обычный полипропиленовый пакет с фирменным дизайном «Золотой Колобок» стоил всего 13 копеек. Так что цена хлеба росла, на что сегодня наш потребитель хлебобулочных изделий реагирует очень болезненно.»

Сейчас бумажные пакеты и другие виды эко-упаковки на Владимирском хлебокомбинате почти не используются: хлеб на предприятии производится в масляных формах с использованием подсолнечного масла. Жирные пятна пропитывают упаковку, и изделие приобретает нетоварный вид. Альтернативу крафтовым пакетам найти пока не удалось.

«То, что сейчас предлагают к покупке производителям хлеба, нам в том числе, как эко-упаковку – это биоразлагаемые пленка. Но она слишком тонкая, и её невозможно использовать в цехе для машинной упаковки хлеба, - рассказывает  Лялин. «Второй вариант - это бумажные пакеты с визуальным окном. Оно из полимера! То есть покупатель должен дома разделить пакет на части, одну сдать как макулатуру, вторую – как полиэтилен. Для жителей провинции – это очень сложная задача!»

Москва не Россия

У москвичей и жителей Санкт-Петербурга больше возможностей заботиться об окружающей среде. Здесь система раздельного сбора мусора действует достаточно стабильно и проще всего сдать на переработку тот самый «неэкологичный» полиэтиленовый пакет.

Нина Ильина, специалист по реализации экопроектов ГК «EcoPartners»: «Такая упаковка действительно может быть успешно переработана. Однако до переработчика она доходит не всегда, так как на территории России пока очень слабо развит сбор и сортировка данного типа упаковки. На сортировочных линиях мягкую пластиковую упаковку чаще всего не отбирают из-за визуальной схожести разных материалов, которые не могут быть переработаны вместе.  Сейчас мягкую полиэтиленовую (маркировки 2HDPE и 4LDPE) и полипропиленовую (маркировка 5РР) упаковку можно сдать почти во всех магазинах сети ВкусВилл, оттуда она поедет в Тверь на наш Завод Вторичных Полимеров. Также такую упаковку принимают в эко-центрах разных городов России, например, «Сборка» и «Собиратор» в Москве, «Переработкинская» в Санкт-Петербурге или «#Немузеймусора» в Екатеринбурге.»

К сожалению, сейчас в России всего 80 таких заводов, перерабатывающих пластик. Правда, к 2024 году планируется построить в три раза больше.

«Спасибо, пакет не нужен»

Самое экологичное решение в данный момент – отказаться от упаковочного пластика. Но это требует «открыто» хранить хлеб на продажу, что возможно только в фирменных магазинах рядом с хлебозаводом или небольших частных пекарнях. Очевидно, что цена такого хлеба будет гораздо выше средней.

Анна Цфасман, основательница сети экологичных кофеен FL/P в Москве, уже год работает именно для тех, кто покупает продукты с заботой об окружающей среде.

«Московская сеть экологичных кофеен FL/P появилась в 2020 году. Первые пять точек открылись до пандемии, а последнюю на данный момент, шестую, мы открыли летом, после первой волны. Наши клиенты — продвинутые люди, следящие как за своим здоровьем и благополучием, так и за окружающей средой. Изначально хлебное направление не являлось для нас приоритетным, но, не найдя подходящих поставщиков на рынке, мы начали выпекать хлеб самостоятельно. Позиций немного (цельнозерновой с семенами чиа (230 р. / 400 г), бородинский (250 р. / 400 г), луковый (230 р. / 400 г) и бриошь (600 р. / 600 г)), но в продаже постоянно есть свежий хлеб, он же используется и для тостов, которые люди едят в кофейнях. Для упаковки мы используем мягкие бумажные пакеты из переработанной бумаги без ламинации, пропиток, пластиковых вставок и т. д. — все, чтобы упаковка максимально просто разлагалась. Экологичная упаковка в среднем стоит в два раза дороже, чем обычная. Но надо иметь в виду, что концепция заведения и запрос аудитории предполагает максимальный отказ от использования упаковки. Мы это тоже учитываем, да и изначально сознательно пошли на большие издержки.»

Отечественной эко-упаковки пока нет

Похоже, совсем скоро всем российским производителям хлеба всё же придётся либо подыскать альтернативу привычной полиэтиленовой обёртке, либо поднять цену на свой продукт. Эксперты Руспродсоюза предупреждают о повышении цены на полиэтилен. С июня 2020 года она выросла на 25-30%. Главная причина – сырье для производства полиэтиленовой пленки и пакетов на российские заводы поставляется из Европы, где из-за пандемии были остановлены мощности. Теперь, когда локдаун постепенно заканчивается, поставки в Россию возобновились, но по гораздо более высокой цене.

Ранее мы писали: 

К пластику - без проактивности: российские покупатели недооценивают свою роль в вопросах упаковки

Как открыть собственную мини-пекарню – статья из раздела Бизнес

Спрос на хлебобулочные изделия никогда не снижается. Почти все люди употребляют хлебную продукцию. Выпечка хлеба всегда была прибыльным делом, а пекаря уважали и охотно покупали его изделия. С приходом новых технологий, ответ на вопрос как открыть мини-пекарню довольно прост – нужно приобрести соответствующее оборудование. Чем меньше вы планируете выпускать хлебобулочных изделий, тем дешевле вам обойдется пекарня.

Выпечкой хлеба в небольших объемах занимаются малые предприятия. Такую форму бизнеса можно организовать в качестве автономного предприятия или войти в качестве дополнения в уже существующую бизнес-структуру. Например, бизнесмен может наладить выпуск продукции прямо в супермаркете. Владельцам супермаркетов такая кооперация выгодна, потому что человек, придя за хлебом, может попутно что-нибудь купить.

Нередко можно видеть целые сети мини-пекарен. В этом случае важен территориальный аспект. Чем ближе вы к «красной линии», тем выше будут продажи. Вот почему продуктовые ларьки раньше ставили прямо на остановках общественного транспорта. Кстати, люди охотнее берут хлеб в пекарне, нежели у тех, кто его перепродает в ларьках. Тут срабатывает фактор свежести продукта – горячий хлеб из печи более привлекателен, чем вчерашний полузасохший батон.

Если у предпринимателя нет опыта создания бизнеса на базе мини-пекарни, то можно работать по франшизе. Это очень удобно, потому что приобретая франшизу, вы избавляетесь от множества неприятных мелочей, которые могут помешать вашему делу и отнять время и деньги. Используя готовый шаблон бизнеса, вы сможете быстрее окупить оборудование и франшизу. Бизнес-план позволит четко определиться с будущими затратами. Все можно рассчитать и эффективно спланировать. Есть такие схемы работы, которые подразумевают совместную работу над проектом. Например, можно найти спонсора и убедить его в необходимости вложить свои средства в ваше предприятие. В этом случае ожидаемая прибыль от мини-пекарни может быть разделена между деловыми партнерами. Также имея на руках франшизу, легче убедить банки выделить кредит под ваше дело.

Хлебный бизнес | Сдобный дом

Девиз, под которым мы работаем: «Для всех, кто продаёт выпечку». И это действительно так. Горячие хлеб и выпечка – продукт, пользующийся постоянным спросом. Однако сталкиваясь со всеми тонкостями и сложностями хлебопекарного производства, невольно приходишь к мысли, что это невозможно, если у тебя нет специальных навыков или образования. Плюс пекарни полного цикла требуют огромных финансовых вложений, что чаще всего недоступно для начинающего предпринимателя.

Мы предлагаем решение, требующее гораздо меньших затрат, а значит и предпринимательского риска – использование замороженных полуфабрикатов. При минимальном комплекте оборудования: морозильного ларя для хранения заморозки, расстоечного шкафа, конвекционной печи и витрины для выкладки можно получить солидный ассортимент горячей выпечки: от слоек и пирожков до крафтовых хлебов на закваске.
 

Итак, какими методами можно зарабатывать на использовании замороженной выпечки?

Вариант 1. Добавить выпечку к Вашему основному ассортименту.

Предположим, у Вас есть работающая кофейня, кондитерская, кафе или буфет. Без найма дополнительного персонала Вы можете увеличить Ваш средний чек, предложив посетителям горячую выпечку. Ассортимент будет несложно подобрать под конкретный вид деятельности: хоть для чайной, хоть для столовой. Например, использование наших замороженных основ для римской пиццы позволит Вам за 10-15 минут изготовить пиццу не хуже, чем в местных пиццериях, заработав не менее 250% наценки! И не будем забывать о запахе свежей выпечки – он будоражит аппетит и стимулирует дополнительные покупки. В нашей практике даже был случай, когда горячую выпечку организовывали для клиентов владельцы шиномонтажной мастерской и администрация кинотеатра. 

Вариант 2. Дополнить Ваше хлебобулочное производство недостающей выпечкой.
Будучи производителями, мы сами сталкиваемся со всеми сложностями, сопутствующими расширению ассортимента: это и дополнительное оборудование, и сырьё, и опытный технолог. С помощью нашей продукции Вы можете дополнить ассортимент тем что не производите самостоятельно по тем или иным причинам. Предположим, Вы делаете сдобу и пироги, но не имеете ламинатора или печи с каменным подом. В этом случае мы предложим Вам наши слойки или крафтовый хлеб.
 

Вариант 3. Открыть булочную-пекарню или отдел горячей выпечки.
Если Вы всегда мечтали открыть собственную пекарню, обратите внимание на формат цивилизованной булочной-пекарни «у дома». Вам понадобится помещение 35-75 кв.м. с отдельным входом, витринными окнами, электромощностями от 15 кВт в проходимом месте. Плюс оборудование для мини-пекарни и пара продавцов-универсалов. Этот формат очень популярен в Европе, развивается он и у нас. В Екатеринбурге по подобной схеме работает «Европейская пекарня», и булочные этой сети – визуализация того как это работает. Если Вас это заинтересовало, свяжитесь с нами, и мы расскажем Вам больше о том, как можно открыть подобную булочную в Вашем районе! 


Взгляд на прибыль в хлебном бизнесе

Вы когда-нибудь видели то, что, по вашему мнению, было «быстрорастущим» бизнесом, но которое просто не приносило результатов? Наблюдать за процветанием бизнеса из вестибюля - это только часть картины. Очереди за дверью могут быть индикатором того, что поступает много денег, но именно сумма денег, которую владелец бизнеса может оставить, определяет, насколько прибыльным может быть этот малый бизнес.

Формула проста: продажи - расходы = прибыль

Но управление каждым уровнем иногда может быть немного похоже на перемещение по полосе препятствий, уклонение от вещей, которые могут сбить вас с толку, и удержание на ногах, чтобы достичь цели.

Продажи

Продажи просты. Но, чтобы получить прибыльных продаж, нужно сосредоточиться на . Мы все видели, как компании кричат ​​"Распродажа!" каждую неделю или купируйте себя до такой степени, что их продукты больше не оцениваются по полной цене. Продажи генерируются, но цена получения этих долларов слишком высока. В этом случае продажи за вычетом расходов равняются отсутствию прибыли… или, что еще хуже, в яме. В наших пекарнях мы ориентируемся на прибыльные продажи продуктов, которые ценятся покупателями, которые хотят феноменального качества, а не «дел дня».”

Расходы

В хлебопекарном бизнесе мы постоянно уделяем особое внимание двум основным расходам. Большая двойка: труд и ингредиент затрат. Это не означает, что мы ищем людей, которые будут работать за наименьшие деньги или самые дешевые ингредиенты, которые мы можем найти. Напротив, мы ищем людей, которые делают все возможное, и ингредиенты, которые соответствуют нашим феноменальным целям в отношении продукта. В результате мы должны максимально эффективно использовать имеющуюся у нас рабочую силу.

Мы учим владельцев пекарни, что нельзя просто нанимать дополнительных сотрудников, чтобы распределить работу и облегчить ее себе. Вы должны использовать свои собственные навыки, а также команду в меру их возможностей, что означает правильный подбор персонала, солидное обучение и создание атмосферы, в которой сотрудники чувствуют, что их ценят, и знают, что они являются огромной частью успеха бизнеса.

Стоимость ингредиентов - это не только то, сколько вы за них платите. Наш бизнес - это свежие продукты.То, сколько мы производим или готовим каждый день по сравнению с тем, что мы продаем за день, является критически важным балансирующим действием. Делать ежедневные прогнозы, чтобы не распродаться слишком рано или не выбросить слишком много, - это прекрасный баланс и постоянная задача. У нас есть системы, которые помогают пекарням отслеживать и управлять процессом, поэтому в работе используется сочетание математики и интуиции.

Прибыль

Прибыль не в том, сколько денег приходит в дверь. Речь идет о том, сколько останется после того, как все расходы будут оплачены.Безусловно, более высокие продажи могут привести к более высокой прибыли, но только в том случае, если на эти продажи удастся получить максимальную отдачу от каждого доллара. Мы ежегодно собираем отчеты о прибылях и убытках наших пекарен, стандартизируем их для сравнения яблок с яблоками и публикуем информацию для владельцев пекарен, чтобы они знали, сколько в среднем Great Harvest тратит на все расходы, от аренды до бухгалтерского учета (и, конечно, , большая двойка: ингредиенты и труд). Знание того, что достижимо, имеет большое значение для того, чтобы помочь нашим владельцам франшизы достичь своих собственных целей по ведению прибыльной пекарни.

Узнайте больше об успехе хлебного бизнеса:

Если у вас есть вопросы о Хлебном бизнесе и наших возможностях франшизы на хлебобулочные изделия, дайте нам знать в комментариях или свяжитесь с нами напрямую.

Какой средний доход у пекарни? | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 1 марта 2019 г.

В США около 6700 розничных пекарен, совокупный доход которых составляет около 3 000 000 000 долларов США.Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов. Однако 50 крупнейших игроков зарабатывают около 20 процентов этого дохода, поэтому, если вы откроете небольшую розничную пекарню, вы, вероятно, получите меньше, чем в среднем по отрасли, особенно когда вы начинаете свое предприятие с нуля.

Совет

Не существует такого понятия, как средний доход для пекарни, потому что не все пекарни одинаковы. Некоторые товары, которые продает ваша пекарня, принесут гораздо более высокую прибыль, чем другие, поэтому все зависит от вашего размера, местоположения и ассортимента продукции.

Как увеличить доход

Вы можете увеличить доход в своей пекарне, продавая больше хлебобулочных изделий или взимая большую плату за продаваемую выпечку. Трудно начать взимать значительно больше, когда клиенты привыкли к вашим ценам, поэтому сразу же выработайте четкое представление о своих расходах. Вы можете увеличить продажи, предлагая более широкий выбор хлеба и выпечки или опрашивая своих клиентов, чтобы лучше понять, чего они хотят.

Понимание выручки и прибыли

Даже если ваша пекарня получает 450 000 долларов в год, вы получите значительно меньше. Ваша прибыль или доход владельца - это сумма, остающаяся после вычета эксплуатационных расходов, таких как материалы, рабочая сила, аренда, коммунальные услуги, канцелярские товары, ремонт оборудования и всех других расходов, необходимых для поддержания работы вашей пекарни. Лучше иметь более низкий доход и более высокую прибыль, чем более высокий доход и более низкую прибыль.

В первом случае вы работаете в тесном и эффективном режиме, зарабатывая больше денег по сравнению с объемом продаж.В первом случае вы, вероятно, выполняете дополнительную работу, не добиваясь эффекта масштаба, производя больше продукции, не зарабатывая дополнительных доходов в конце дня.

Понимание прибыльности

Некоторые товары, которые продает ваша пекарня, принесут гораздо более высокую прибыль, чем другие. Хорошо, если ваши расходы на питание не должны превышать 35 процентов, а общая стоимость проданных товаров - менее 50 процентов. Стоимость проданных товаров включает такие материалы, как ингредиенты и упаковка, а также прямые затраты, которые идут на производство физического продукта, который вы продаете, например, время на выпечку.

Стоимость справочной службы счетчика должна рассчитываться отдельно, и ее также следует в максимально возможной степени ограничивать за счет планирования меньшего количества сотрудников в медленное время и за счет обучения рабочих многозадачности. Однако не сокращайте заработную плату за услуги до такой степени, что клиенты ждут так долго, что решат пойти в другое место за своей выпечкой.

Отслеживайте затраты на изготовление различных предложений, чтобы иметь представление о затратах на рабочую силу и питание, которые идут на изготовление свадебного торта по сравнению с партией печенья.Эта информация поможет вам нацелить ваш персонал и маркетинговые ресурсы на товары, которые требуют наименьших затрат на производство и приносят наибольшую прибыль. Добавление в меню продуктов с более высокой маржой, таких как кофе, также может повысить прибыльность вашей пекарни.

Сколько зарабатывают владельцы пекарен?

Что не нравится в пекарне - запах свежего кофе и сахара со следами корицы, витрина настолько соблазнительна, что заставляет забыть любые обещания, связанные со здоровьем, которые вы дали себе, выбор хлеба, возвращающий вас к древнему искусству выпечки.Все, что я упомянул и многое другое, говорит о том, что это многообещающий бизнес.

На самом деле основная картина немного сложнее. Хлебопекарная промышленность намного сложнее, чем кажется на первый взгляд.

Этот предмет подробно расскажет о нюансах, связанных с открытием вашей пекарской империи. Мы обещаем, что он не будет таким гламурным, как шоу по выпечке в сети ресторанов, но будет столь же познавательным. Мы разберем экономику пекарни и разрешим давно нерешенную загадку того, сколько зарабатывают владельцы пекарен!

Читайте также: Сколько зарабатывает владелец кофейни

Углубитесь в экономику пекарни

Для тех, кто наивно думает, что открыть пекарню - совсем несложно, давайте посмотрим, почему это один из наиболее сложных форматов работы ресторана.Да, мука дешевая, но натуральное масло - нет - хороший круассан не получится без хорошего масла.

Теперь добавим низкую маржу. Добавьте к этому нулевую вероятность остатков, помните, что выпечка обычно портится или становится несвежей к концу дня, что приводит к значительной потере денег.

Итак, выход в том, чтобы делать меньше круассанов? Мало того, что меньшее количество круассанов становится еще дороже, вы также можете потерять клиентов из-за другой пекарни. Нет ничего хуже, чем выскочить в очередь и закончить свой бестселлер.Видеть, как уходят доллары, - самое душераздирающее чувство в мире.

А теперь подумайте обо всех продуктах, о том, что продается в вашем любимом кафе, и об их экономической составляющей. Этот мыслительный процесс не означает, что пекарни нерентабельны; Только в США розничная торговля хлебобулочными изделиями составляет более 3,5 миллиардов долларов. Прежде чем приступить к новому начинанию, нужно понять финансовую структуру бизнеса, и именно это и пытается сделать эта статья.

Чтобы понять, сколько может производить пекарня, один простой способ сделать это - проанализировать ее составные части.Поймите, какие заведения приносят доход и расходы. Этим анализом мы и займемся в этой статье.

Хлебобулочные изделия

Анализ продуктового предложения может дать хорошее представление о том, какую прибыль может получить пекарня. В нашем примере с круассаном мы увидели, что игра была связана с объемом, а не с высокой маржой. Но если этот круассан продавать с напитком или кофе, это может увеличить маржу этого набора и всего бизнеса.

Часто пекарни продают салаты, напитки, конфеты, чипсы и т. Д. Вместе со своей продукцией, чтобы получить более широкую и большую прибыль.

Вопросы, связанные с продуктом, на которые следует обратить внимание

Какова ваша текущая или ожидаемая прибыль от хлебобулочных изделий?

Некоторые продукты обеспечивают высокую прибыль, а некоторые предназначены для увеличения посещаемости пекарни. Глядя на ассортимент продукции, вы можете оценить среднюю прибыль.

Интересно отметить, что небольшая настройка ингредиентов может существенно изменить, например, розовый шоколад.Это не только интересный способ увеличить объем традиционной глазури, но и покупатели готовы доплачивать за изысканный и крутой фактор.

Другой пример - алкогольные десерты. Коктейльные кексы, пирожные с ромом, пироги с шотами - все это по цене намного выше, чем стандартные десерты, даже с небольшим содержанием алкоголя или без него (не забудьте иметь все необходимые лицензии для подачи алкоголя). Если вы посмотрите на продукты вместе с ингредиентами и их продающую способность, вы сможете лучше оценить.

По мнению большинства владельцев пекарен, печенье, торты, пончики и хлеб являются одними из самых продаваемых в их пекарнях.Из них печенье и кексы - одни из самых прибыльных товаров. Они также показали, что «гурманизация продукта» помогла им увеличить свою прибыль. Например, тематические файлы cookie могут продаваться по цене 2 доллара за штуку по сравнению с традиционными куки, которые продаются по 4 доллара за дюжину.

Пол Сапиенца из Sapienza Bake Shop в Эльмонте, штат Нью-Йорк, лучше всего выразился в интервью bakemag.com, заявив, что «Если вы сможете выяснить ингредиенты и трудозатраты, я не отклонюсь от 50% валовой прибыли.«Он считает, что ключ к успеху пекарни - это знание своего рынка; «Каждая пекарня, район и рынок отличаются. Вы должны выяснить свой собственный рынок ».

По некоторым приблизительным оценкам, типичная наценка на выпечку составляет от 25% до 35%. Ключевыми факторами здесь являются качество ингредиентов, цены и потери. Мы видим, что большинство семейных пекарен работают с ценами на продукты питания менее 35%.

Вы учитываете ежедневные колебания?

Затем вы можете посмотреть ассортимент продуктов и их эффективность в определенные дни недели.Чтобы лучше объяснить это, подумайте о выпечке. Многие пекарни избегают более широкого ассортимента выпечки в понедельник и вторник, поскольку люди с меньшей вероятностью будут баловаться после декадентских выходных.

Понимание продукта и дней его продаж даст вам представление о возможном доходе от линейки продуктов.

Приспосабливается ли ваша пекарня к сезонности?

Затем посмотрите на факторы сезонности и включите их. Например, после поста в Йом Кипур клиенты собираются полакомиться угощениями.В те дни продажи могут сильно вырасти и приносить значительную прибыль районам, близким к этой вере.

Во время школьных каникул семьи уезжают, и это, как правило, приводит к снижению потребления в пригородных районах. Определите сезонные факторы, влияющие на хлебопекарню, и внесите соответствующие корректировки.

Задумывались ли вы об упаковке и презентации продукта?

Ручная упаковка и презентация - важный фактор успеха кафе.Это не просто способ выделиться и привлечь внимание публики в Instagram, но также позволяет получить более высокие цены на относительно простые продукты.

Когда дело доходит до хлебобулочных изделий, есть известная поговорка: «Сначала ешь глазами». Это по-прежнему верно и может определять более высокую прибыль.

Проверяли ли вы размер порций в последнее время?

Размеры порций - еще один аспект, заслуживающий внимательного анализа. Возьмем, к примеру, пирожные. Исторически сложилось так, что мы обычно получали только полные 2-4 фунта пирожных из пекарни.Позже они осознали потенциал нарезанных тортов и пирогов индивидуального размера и начали продавать их, чтобы увеличить общий объем продаж.

Мини-десерты или десерты небольшого размера - еще одна тенденция, которая может принести более высокую прибыль, а также побудить людей покупать несколько блюд из меню.

Размеры порций могут помочь вам прогнозировать объемы продаж при одновременном увеличении прибыли.

Не останавливайтесь на достигнутом!

Далее задайте вопросы по следующим направлениям: Как часто появляются новые продукты? Что вы можете сделать с остатками продуктов по истечении срока их годности? Пекарня продает только товары собственного производства или также товары сторонних брендов и получает от них значительную прибыль?

Ответы на эти факторы и вопросы могут помочь получить первую оценку потенциального дохода и прибыльности пекарни.

Читайте также: Как владельцы ресторанов получают зарплату через LLC

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Найти подходящее место для пекарни сложно. Это длинный список, который необходимо заполнить, учитывая необходимость адекватного расстояния, конкретных разрешений и прочных кухонных приспособлений. Теперь добавьте необходимость в приличном пешеходном потоке и уличных указателях, которые доступны по цене, а найти идеальное место для пекарни практически невозможно.

Этот перечень требований и соответствующее местоположение влияют на стоимость аренды и цены; таким образом, это очень важно, когда вы думаете о вашей пекарне.

Анализ местоположения поможет вам оценить спрос на вашу продукцию несколькими способами:

Количество потенциальных покупателей хлебобулочных изделий

Изучите демографические данные региона. Например, если в этом районе проживает большая часть пенсионеров, которые любят проводить послеобеденные часы с кофе и выпечкой, то это положительно (при условии, что у вас есть доступные варианты). Если в этом районе много школьников, которые ищут бутерброды и угощения, поставьте еще одну галочку.Если к этому району примыкает крупный тренажерный зал, вы можете смело снижать балл (они ищут смузи, а не шоколадный торт 🙂).

Анализ толпы в непосредственной близости от пекарни и тех, кто находится недалеко от пекарни, поможет определить ожидаемую посещаемость пекарни. Чтобы сделать ваш анализ более полным, вы также можете включить коммерческих клиентов.

Например, отели, галереи и другие рестораны (которые могут предлагать вашу выпечку) также могут быть потенциальными оптовыми покупателями.

Конкуренция в существующем месте

Хлебопекарни сталкиваются с конкуренцией не только со стороны других пекарен, но и супермаркетов (например, более дешевый нарезанный хлеб) и домашних пекарен. Кроме того, в меню других заведений питания есть хлебобулочные изделия, например, сети кофеен или даже рестораны. Эти заведения имеют собственные пекарни, а также предоставляют свою продукцию для продажи, что усугубляет конкуренцию, с которой приходится сталкиваться традиционным пекарням.

Составление диаграммы конкурентной среды и сравнение анализируемой пекарни (и других заведений) может помочь вам оценить долю рынка.

Стоимость аренды, цены на коммунальные услуги, время и тенденции поведения (доступны средние заработки для района, размер семьи и т. Д.), Готовность платить - вот некоторые из вещей, которые также могут определяться местоположением. Эти вещи складываются в общие расходы, которые напрямую связаны с фактической прибылью.

Также заслуживает внимания то, что расположение относится не только к окрестностям, но и к природе района.Например, если пекарня находится внутри торгового центра или на главной улице кампуса.

Типы владельцев пекарни

Профессиональный опыт владельца пекарни влияет на работу и связанные с этим расходы.

Пекарня не может работать без человека, обладающего знаниями и опытом в области выпечки. Поэтому, когда владелец не из той же области, он / она обычно нанимает кого-то из отрасли, а это влечет за собой значительные расходы для пекарни.

Владелец с опытом выпечки может сам спланировать бэк-энд бизнеса, а также участвовать в процессе выпечки. Он будет знать лучшие практики, способы оптимизации операций, оптимальные методы хранения лучше, чем сторонний наблюдатель.

Этот внутренний опыт не только помогает избежать затрат на привлечение специалиста, но и специальные знания о пекарне также помогают снизить затраты и оптимизировать операции.

Хлебопекарное производство

Стиль или структура работы в значительной степени влияет на затраты и связанную с ними прибыль.Операционные факторы включают в себя то, как пекарня обслуживает клиентов, размер внутренней команды и насколько технологически продвинута пекарня.

Например, сидячая пекарня по сравнению с пекарней на вынос будет иметь значительную разницу в своих эксплуатационных расходах. Пекарни могут иметь разные формы. Назову несколько:

  1. Кафе : там, где в пекарне будет место и инфраструктура для обедов
  2. Стойки самообслуживания : больше похоже на проезд на автомобиле, или закажите онлайн и заберите
  3. Еда- Грузовики : Как и любой другой фургон с едой, но продающий хлеб, выпечку и другие хлебобулочные изделия.
  4. Пекарни Ghost : появляется новая форма, когда пекарня просто принимает заказы онлайн / по телефону и доставляет их.У них нет физического места для сидячих забегов или встреч.
  5. Сеть / франчайзи : Когда пекарня имеет более одного филиала под одним и тем же брендом. Даже в таком формате стиль работы может сильно различаться. Некоторые сети производят централизованно и продают в разных местах. Некоторые сети имеют отдельные собственные кухни для производства своей продукции.

Далее, технологический прогресс помогает снизить затраты. Существует несколько инструментов для пекарен, таких как приложение для кассиров, инструменты управления запасами, управление меню, маркетинговые инструменты, инструменты оптимизации (отчеты, чтобы узнать, какие товары продаются лучше всего или в какое время посещаемость является максимальной).

Эти программы не такие дорогие и могут управляться владельцем. Персонал и его компетенция определяют заработную плату, которая составляет большую часть постоянных затрат.

Операционные расходы также зависят от методологии выпечки. Независимо от того, выпекается ли все с нуля на кухне, передано на аутсорсинг, приготовлено из замороженных материалов и поставляется местными / органическими / международными поставщиками, влияет на стоимость производства товаров.

Анализ общих операций поможет определить общие затраты.

Стоимость запуска и этап наращивания

Начальные затраты помогают определить сроки выхода пекарни до безубыточности и получения прибыли.

Чтобы понять начальные затраты, вам сначала нужно подумать, была ли пекарня построена с нуля или перешла к уже существующему бизнесу. Затраты на запуск в этих двух ситуациях сильно различаются, и обычно индивидуальная сборка стоит немного дороже.

Для контекста, покупка существующего бизнеса означает, что у вас уже есть машины и оборудование, первоначальный поток клиентов, согласованные продавцы, поставщики и так далее.У них может быть даже под рукой персонал и известные рецепты, которые вы можете дополнить. В любом случае покупка известной пекарни обычно дешевле, чем начинать с нуля.

Самое главное, покупка уже существующего бизнеса обычно может помочь вам быстрее окупиться (при условии, что нет проблем с местонахождением или бизнесом).

Базовое оборудование обычно является следующей значительной инвестицией для пекарни после того, как у нее появятся производственные площади.Эти инвестиции включают в себя такие изделия, как миксеры, шкафы, пресс для теста, тестораскаточные машины, округлители, делители, печи и многие другие. Понимание того, какой объем оборудования понадобится вашей пекарне, поможет вам лучше понять эти связанные затраты.

Прочие расходы, которые вы обычно включаете в начальные затраты, включают лицензии, аренду, мебель, персонал, дизайн, ремонт / строительство.

В среднем пекарням требуется около 1,5 лет для достижения безубыточности, но это очень субъективно и непостоянно.

Стоимость

Ценообразование в хлебопекарном бизнесе сложное. Трудно учесть такие факторы, как длительное время подготовки, потери, накладные расходы, переменные запасы. Многие пекарни не могут решить эту проблему и оценивают продукцию исключительно на основе таких факторов, как рыночная цена и спрос. В результате они никогда не окупаются и не работают прибыльно.

Когда вы анализируете пекарню, убедитесь, что у пекарни есть потенциал для получения прибыли за счет установления соответствующих цен или снижения затрат.Хотя вначале это может быть не так просто, в конечном итоге затраты можно будет контролировать с помощью нескольких оптимизаций.

Постарайтесь проанализировать, есть ли у пекарни потенциал для таких шагов по оптимизации.

Доход от хлебопекарни

В Соединенных Штатах насчитывается более 6000 розничных пекарен, ежегодно приносящих более 3 000 000 000 долларов США совокупного дохода. Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов.

50 крупнейших компаний (брендов) генерируют более 75% этих 3 миллиардов долларов дохода (по данным Bakery and Snacks).Для тех, кто думает о розничной пекарне, это означает, что средние продажи на единицу, вероятно, будут меньше.

Даже с учетом проблем крупных участников рынка достижение нескольких сотен тысяч годового дохода вполне реально. Большинство пекарен в среднем производят более 1000 долларов в день продаж, что приводит к годовым продажам в 365 000 долларов, что приближается к среднему значению в 450 000 долларов, упомянутому выше.

Сколько зарабатывают владельцы пекарни?

У этой статьи была одна цель - ответить на ваш вопрос о том, сколько зарабатывают владельцы пекарен.К сожалению, нам пришлось немного рассказать вам об отрасли, чтобы понять, как мы можем адекватно получить эти числа.

Норма прибыли в хлебопекарной промышленности сильно варьируется из-за многих компонентов, упомянутых выше. Однако средние показатели по отрасли могут дать некоторое представление о потенциале пекарен. У наиболее прибыльных пекарен валовая прибыль составляет 9%, в то время как средний показатель намного ниже - 4%. Рост прибыльных пекарен может достигать 20% в годовом исчислении.В то время как большое количество пекарен никогда не достигает безубыточности, некоторые из них могут даже иметь чистую прибыль до 12%.

Теперь, когда мы знаем маржу чистой прибыли и ее факторы. Мы можем сравнить это с годовыми продажами, чтобы получить точные цифры в долларах. Маржа чистой прибыли в размере 9% при продажах в размере 450 000 долларов США составляет 40 500 долларов США в год.

Для тех, у кого маржа чистой прибыли 4%, это больше похоже на 18 000 долларов в год. Теперь для этих фантастических пекарей с 12% чистой прибылью они могут получать более 54 000 долларов в год.

Пекарня - это творческая отдушина для пекарей, но она также требует глубокого понимания бизнеса. Опора на эстетичные полки и ароматные закуски неуместна. Мечту о выпечке необходимо подкрепить стратегией, которая может привести к прибыльному бизнесу. Эта статья представляет собой основу, которая не только поможет вам определить потенциальную прибыль вашей пекарни, но также поможет вам разбить бизнес для увеличения прибыли.

Сколько денег можно заработать в хлебопекарном бизнесе?

Если вы любите печь и делиться своими вкусностями с другими, велика вероятность, что вы когда-то подумывали об открытии пекарни.Будь то обычный магазин, домашняя пекарня, служба доставки или проезд на автомобиле, открытие собственной пекарни может дать вам возможность зарабатывать на жизнь тем, что вам нравится.

Основы хлебопекарной промышленности

Хлебопекарная промышленность на начало 2020 года оценивается в 153 миллиарда долларов, и ежегодно выплачивается более 44 миллиардов долларов заработной платы. В этой отрасли можно заработать много денег с правильной бизнес-стратегией и фокусом. Как владелец малого бизнеса, вы можете испытывать чувство удовлетворения, будучи одним из почти 800 000 человек, занятых в настоящее время в хлебопекарной промышленности, и вы можете создавать рабочие места для других в своем районе.

Прыгая в хлебопекарный бизнес

Хотя и правда, что хлебопекарная промышленность в США огромна, корпорации составляют значительную часть рынка. Чтобы зарабатывать на жизнь в качестве небольшой пекарни, необходимо продумать стратегию и принять взвешенные решения о таких вещах, как:

  • Расположение
  • Поиск ингредиентов
  • Цена
  • Накладные расходы
  • Наем
  • Скорость роста

Ваша местная администрация малого бизнеса может помочь вы продумываете разумный бизнес-план пекарни и анализ затрат на пекарню, а также проводите вас через маркетинг, найм и расширение.

Выпечка и накладные расходы: маржа прибыли

Закупка ингредиентов для выпечки - дорогое удовольствие, равно как и витрины, кухонные помещения, сотрудники и затраты на открытие пекарни, когда вы только начинаете. Целесообразно поддерживать маржу валовой прибыли примерно на уровне 50% и расти такими темпами, которые могут поддерживать ее, удерживая затраты на ингредиенты ниже 35%.

Когда вы начинаете работать в хлебопекарной промышленности, ваши затраты на ингредиенты, вероятно, будут относительно высокими, потому что вам еще не нужно покупать расходные материалы в достаточно больших количествах, чтобы снизить цены.Если вы одновременно учитываете стоимость витрины и сотрудников, ваши цены могут оказаться вдвое выше, чем цены на хорошо зарекомендовавшую себя пекарню. Один из способов обойти эту загадку - отложить выход в магазин до тех пор, пока вы не сможете покупать ингредиенты в больших количествах по более низкой цене.

После того, как цены на ингредиенты снизятся и ваша клиентская база станет достаточно большой, у вас будет больше возможностей для начала расширения за счет:

  • Наем сотрудника
  • Аренда коммерческой кухни
  • Совместное использование кухни в уже существующем бизнесе
  • небольшая витрина

Ценообразование для прибыли

Один из способов сохранить высокую валовую прибыль - это закупать доступные ингредиенты и поддерживать низкие накладные расходы.Еще один компонент стабильной валовой прибыли - это цены. Например, если вы делаете изысканные кексы на свадьбу, вы можете понести следующие расходы:

  • 125 долларов на ингредиенты
  • 250 долларов на оплату труда
  • 145 долларов накладных расходов

Ваши затраты на эти кексы составляют 520 долларов, если вы не приносят никакой прибыли. Чтобы сохранить 50% прибыли, вам нужно заплатить 1040 долларов за изготовление кексов для этой необычной свадьбы. Если вы боретесь с чувством вины, когда дело касается ваших цен, сейчас самое время признать, что ваши цены во многом зависят от того, могут ли ваши клиенты рассчитывать на то, что вы будете обслуживать их через год или через 10 лет.Для их выгоды, а не только для вас, вы устанавливаете цену на свою выпечку таким образом, чтобы она была устойчивой и способствовала здоровому росту.

Как установить цену на хлеб для получения прибыли

Когда я открыл свою пекарню, я мало знал о расчете цены на хлеб. Позже, как только я освоил метод расчета затрат, я обнаружил, что мы занижали цены! В итоге я изо всех сил пытался поддерживать бизнес, так как повышение цен расстроило многих моих клиентов!

Я не хочу, чтобы вы совершили тех же ошибок, что и я , поэтому вместо этого следуйте этому руководству по калькуляции! Здесь вы найдете надежную формулу расчета стоимости и все, что вам нужно знать, чтобы установить правильную цену на свой хлеб!

Самый простой способ рассчитать цену на хлеб

Если вы ищете , чтобы быстро рассчитать цену на хлеб, возьмите стоимость ингредиентов и умножьте на 5 .Это упрощенный расчет, поэтому я рекомендую вам прочитать всю статью, чтобы рассчитать более точные цены на хлеб.

Прежде чем мы начнем с моей формулы калькуляции…

Чтобы оправдать ожидания, я должен признать, что написать эту статью было очень сложно! У всех, кто читал предыдущие версии, были разные намерения. От продажи пары буханок соседям до эксплуатации нескольких фургонов в день.

После месяцев редактирования, переписывания и разочарований я решил включить все детали, необходимые для небольшой или домашней пекарни.Если у вас есть (или вы собираетесь иметь) небольшую пекарню, у вас будет меньше затрат. Если стоимость вам не подходит, просто пропустите ее. Для крупных пекарен после прочтения этого поста вам будет полезно прочитать статью о стоимости для пекарен среднего размера.

Я предпочитаю включать в калькуляцию как можно больше затрат, так как это обеспечивает более точную цену и обеспечивает рентабельность. Хотя я понимаю, что мотивация продажи хлеба для многих из вас может быть больше связана с развлечением и делением ремесленного хлеба с местным сообществом, чем с зарабатыванием больших денег.

Тесто, а не тесто!

Таблица калькуляции

Я включил загрузку в таблицу калькуляции, которая позволяет вам использовать эту информацию для легкого расчета ваших затрат.

Упрощение формулы

Хотя я хотел бы упростить затраты в виде готового решения, вам придется делать расчеты самостоятельно. Поскольку этот блог читают во всем мире, невозможно оценить простую однозначную себестоимость. Не стесняйтесь делиться своими выводами в комментариях внизу страницы.

P.S, просто оговорка, что я сделаю все, что в моих силах, чтобы помочь вам, хотя я не являюсь финансовым консультантом и не несу ответственности за ваш бизнес - хотя, если это поможет, вы всегда можете купить мне кофе!

Следует ли рассчитывать стоимость каждой буханки отдельно?

Да, каждый хлеб, приготовленный в вашем ассортименте, должен иметь индивидуальную стоимость и отдельную себестоимость. Формула, как это сделать, приведена ниже, и после того, как вы однажды рассчитали свои фиксированные затраты, вам не составит труда повторить это снова!

Хорошо, начнем…

Как рассчитать цену хлеба

Цена продажи буханки рассчитывается с использованием 4 единиц информации:

Производственные затраты - В зависимости от ингредиентов и рабочей силы, использованной для индивидуальный хлеб

Расходы на поставку - Сколько стоят ваши клиенты, чтобы получить ваш хлеб

Постоянные затраты - Сумма непеременных затрат, разделенная на ваши проданные продукты, чтобы получить стоимость «за буханку»

Индекс прибыли - заранее определенный множитель, который составляет маржу прибыли от буханки

Формула, используемая для определения цены хлеба

Используя их, мы можем найти нашу продажную цену, сначала вычислив себестоимость:

  Производство Затраты + Затраты на поставку + Постоянные затраты = Себестоимость  

Затем умножив полученное на индекс прибыли, мы получим продажную цену.

  Себестоимость * 1,7 (индекс прибыли) = Цена продажи  

Стандартный отраслевой индекс прибыли равен 1,7. Это добавляет 70% к себестоимости, что составляет примерно 41% прибыли. Вы можете изменить индекс прибыли в соответствии с вашей бизнес-моделью, но для этого примера мы оставим его на уровне 70%.

Как рассчитать себестоимость производства

В хлебобулочных изделиях стоимость рабочей силы и ингредиентов, используемых в производстве, будет изменяться для каждого продукта. Более высокие инвестиции в производство влекут за собой более высокие расходы, поэтому более сложные продукты должны продаваться по более высокой цене.

  Ингредиенты + Производственная рабочая сила = Производственные затраты  

Стоимость ингредиентов

Таблица ниже является копией того, что находится на первой вкладке электронной таблицы. Если вы еще не загрузили его, нажмите здесь.

Вы можете ввести ингредиенты в первом столбце, закупочную цену купленного пакета во втором и размер пакета (по весу) в третьем.

Чтобы рассчитать стоимость ингредиентов, используемых в одном хлебе, введите количество ингредиентов, используемых в четвертом столбце.Стоимость ингредиента рассчитывается по простой формуле, которая отображается в пятом столбце.

Вы можете ввести несколько строк ингредиентов, если хотите, и указать, что вы используете для каждого рецепта. Если оно равно нулю, хлеб не добавляется в стоимость.

Общая стоимость ингредиентов отображается внизу. В этом примере 59 пенсов.

9045 9045 800 904 904 9044 9044 9044 9044 9044 9
Ингредиент Закупочная цена (£) Проданное количество (граммы) Используемый вес (граммы) Стоимость ингредиента
Хлебная мука 10.00 16000 500 0,31
Соль 0,89 200 10 0,04
Дрожжи 1,49 250 30 0,18
Присыпка муки 10,00 16000 50 0,03
9044

Стоимость ингредиентов на буханку составляет 59 пенсов

Затраты на рабочую силу

Определив стоимость ингредиентов, теперь нам нужно определить, сколько будет стоить рабочая сила для производства нашего хлеба. Если вы единственный пекарь, все равно взимайте стандартную ставку для пекарей.

Чтобы узнать стоимость рабочей силы, сначала определите, сколько времени уходит на изготовление партии. Включите только время, потраченное на фактическую работу над рецептом. Не включайте время отдыха или расстойки, так как вы сможете присутствовать на других мероприятиях.Вы также должны включать время для очистки в каждой партии.

Затем умножьте затраченное время на количество пекарей в минуту. Возьмите стоимость партии и разделите ее на количество в партии.

Вот как это работает в этом примере:

Затраты на рабочую силу белого хлеба на ферме

Размер партии - 24 буханки

  • Взвешивание и смешивание: 7
  • Растяжение и складывание: 1
  • Разделение: 4
  • Формовка: 3
  • Выпечка 3
  • Очистка 2

Всего 20 минут

Для расчета стоимости:

 Ставка пекарей @ 12 фунтов в час
12/60 = 0.20 в минуту
20 минут * 20 пенсов = 4 фунта стерлингов 

Затем разделите на размер партии:

 4 фунта стерлингов / 24 = 17 пенсов 

Стоимость рабочей силы на буханку составляет 17 пенсов

Суммируя производственные затраты

Просто сложите значения ингредиенты и труд, затраченные на приготовление хлеба, позволяют определить общую стоимость производства.

  Ингредиенты + Производственная рабочая сила = Стоимость производства  
 0,59 + 0,17 = 76 

Стоимость производства одной буханки составляет 76 пенсов

Стоимость поставки

Продажа или доставка вашей продукции вашим клиентам требует затрат времени и / или деньги.Есть два пути, по которым вы можете найти эти расходы:

1) Продажа в магазине:

Чтобы рассчитать стоимость продажи вашего продукта в магазине, мы сначала выясняем, сколько времени должен занять сотрудник. для обработки продажи продукта в среднем.

Сюда входят:

  1. Прослушивание заказа
  2. Подготовка
  3. Принятие платежа
  4. Прощание.

Возможно, на заказ потребуется 1,5 минуты. Используя эту оценку, мы можем определить, сколько стоит обслуживание клиента.Если вы подаете еду в кафе, вам также следует добавить сюда расходы на обслуживание столиков и уборку.

 Заработная плата персонала @ 10 фунтов стерлингов в час
10 фунтов стерлингов / 60 = 16 пенсов 
 16 пенсов в минуту в течение всего срока транзакции
16p x 1,5 = 24 

Стоимость поставки составляет 24p

После того, как вы рассчитали эту стоимость, вы можете использовать ее для всего ассортимента продуктов - хотя при желании вы можете доплатить за нарезку ломтиками или любую другую персонализацию!

2) Распространение на местном уровне среди предприятий или жителей

Другой распространенный способ обслуживания вашего района - наличие службы доставки.Доставка людям и предприятиям в сочетании с продажами в магазине - отличный способ повысить продажи. Хотя он добавляет дополнительную услугу, поэтому ее необходимо правильно рассчитать и «проработать».

Если вы доставляете товары в автомобиле или фургоне, вам необходимо учитывать заработную плату водителя, а также стоимость эксплуатации транспортного средства.

Мелкие продавцы

При доставке небольших партий на месте простое решение для расчета затрат - скопировать! Посмотрите, сколько стоит Just Eat (или другая служба доставки еды) в вашем районе, и включите это в свою цену.Они сделали за вас работу по подсчету затрат!

Управление цепочкой поставок

Используйте правительственную норму расхода миль (норма миль в США) и умножьте на пройденное расстояние.

В Великобритании тариф за километраж в настоящее время составляет 45 пенсов, в США - 58 центов.

Это можно сделать двумя способами:

  • Добавьте стоимость пробега из вашего дневного тура и заработную плату водителя. Затем разделите общую стоимость на количество доставленных клиентам и доставленных буханок, чтобы получить среднюю стоимость хлеба.

или

  • Непосредственно рассчитайте стоимость пробега и ставку водителя для каждого клиента, чтобы узнать, сколько будет стоить поездка.

Второй вариант лучше всего подходит для обслуживания крупных заказов, находящихся на значительном расстоянии. Первый предпочтителен для локальных операций. Вы также получите больше клиентов в непосредственной близости, что снизит стоимость.

В приведенном ниже примере я нашел среднюю стоимость буханки.

  В этом примере, скажем, 8 капель занимают 1 час на 10-мильном пути туда и обратно.
Ставка водителей @ 12 фунтов стерлингов в час.
Расходы на пробег: 45 пенсов за милю 
  Ставка водителя в час * время = Стоимость водителя 
12 * 1 = 12 
 Пробег: 0,45 * 10 = 4,50 

Сложите стоимость водителя и расход пробега:

 12 + 4,5 = 16,5 

Таким образом, общая суточная стоимость составит 16,50 фунтов стерлингов

Разделено на 8 капель :

 16,5 / 8 = 2,06 

Стоимость одной доставки составляет 2,06 фунта стерлингов

При среднем заказе из 6 буханок:

 2.06/8 = 0,34 

Стоимость раздачи буханки составляет 34 пенса.

Если вы немного запутались, у меня есть руководство по расчету расходов на продажу в новой пекарне.

Добавление стоимости распределения к цене

Как только мы выяснили, сколько стоит раздача нашего хлеба, мы должны как-то добавить это к цене.

Это может быть сделано как плата за доставку, когда она добавляется к каждому заказу, или может быть учтена (или скрыта) в цене продажи.

Стоит ли добавлять к заказам плату за доставку?

При продаже одного или двух буханок каждому покупателю предпочтительнее добавить плату за доставку.Это демонстрирует прозрачность для клиента и побуждает людей тратить больше там, где используются предложения «потратьте x фунтов стерлингов на сокращение доставки». Невыполнение этого требования также значительно увеличивает индивидуальную цену!

Большинство торговых предприятий не взимают плату за доставку. Вместо этого затраты на сбыт включаются в цену за единицу. Эти цены могут быть снижены для более крупных клиентов, где экономия на масштабе обеспечит более высокую рентабельность.

Целесообразно немного изучить метод, который будет наиболее удобен вашим потенциальным клиентам, или то, как аналогичные поставщики взимают плату за доставку.

  Стоимость производства + Стоимость поставки + Фиксированная стоимость = Себестоимость 
Стоимость производства = 76 пенсов.
Стоимость поставки = 34 пенсов
0,76 + 0,34 = 1,10

1,10 + постоянные затраты = себестоимость 

Теперь текущая общая стоимость хлеба составляет 1,10 фунта стерлингов. Теперь мы включаем фиксированные затраты, чтобы получить «себестоимость» или «цену безубыточности».

Включение постоянных затрат в себестоимость

Постоянные затраты - это расходы, которые остаются примерно неизменными каждый месяц. Они по-прежнему важны для вашего хлебобулочного бизнеса, но не зависят от того, сколько вы производите.Такие расходы, как аренда, тарифы, основные расходные материалы, чернила для принтера и Wi-Fi, останутся относительно прежними.

Бухгалтеры классифицируют их как чистые расходы там, где они будут отражены в бизнес-плане. Я включаю их сюда в стоимость хлеба, поскольку бизнес должен приносить достаточно дохода, чтобы платить за них.

Формула, используемая для расчета значения фиксированной стоимости

Чтобы найти значение фиксированной стоимости, мы сначала находим ежемесячную стоимость каждого расхода:

Оборудование + коммунальные услуги + страхование и т. Д.= Ежемесячные фиксированные затраты

Затем разделите на, сколько буханок вы собираетесь производить каждый месяц. Это обеспечивает фиксированную среднюю стоимость хлеба.

Ежемесячные постоянные затраты / Ежемесячный объем хлеба = Фиксированные затраты на хлеб

Давайте посмотрим, где могут возникнуть эти постоянные затраты…

Откуда исходят постоянные затраты

Постоянные затраты столь же просты (или сложны), как и ваши бизнесу они нужны. Если вы продаете пригоршню буханок своим соседям, вы можете задаться вопросом, а почему все такое?

Некоторые из этих затрат будут низкими при небольшом запуске.Но если есть возможность расширения, разумно рассмотреть их с самого начала. Многие из этих счетов будут оплачиваться ежегодно или ежеквартально, поэтому определите, сколько они стоят в месяц, чтобы рассчитать ваши ежемесячные расходы.

Если это новый бизнес и вы не уверены в цене, запросите котировки или сделайте приблизительную оценку.

Общие постоянные расходы:
  • Упаковка
  • Аренда
  • Деловые тарифы
  • Коммунальные услуги
  • Оборудование
  • Заработная плата руководства
  • Страхование
  • Уборка, офисные расходы и прочие принадлежности
  • Техническое обслуживание
  • Бухгалтерский учет Бизнес
  • Маркетинг ссуды / финансы *

* Финансовые соглашения не являются фиксированными затратами с точки зрения бухгалтерского учета, но должны быть включены в этот прогноз затрат

Более общие затраты включены в расширенный раздел этой формулы.

Упаковка

Расходы на упаковку - это стоимость упаковки для обертывания хлеба. Вы можете увидеть ценность в сложной упаковке или использовании профессионального штампа. Использование дорогой упаковки может оправдать высокие цены.

Действие: Рассчитайте ежемесячные расходы на упаковку по количеству произведенной продукции.

Аренда

Это стоимость помещения, используемого для производства вашего хлеба. Если вы работаете на домашней кухне, вы можете взимать небольшую сумму по налоговым причинам.Существует также вариант, когда вы сдаете в аренду часть своего дома и счета за коммунальные услуги для своего бизнеса, если вы там работаете / выпекаете. Для этого посоветуйтесь с бухгалтером!

Действие: Рассчитайте ежемесячную арендную плату

Деловые ставки

Налог уплачивается советам Великобритании за использование коммерческих помещений. Достаточно маленькие пекарни получат скидку с бизнес-тарифов и не будут платить ни копейки.

Если вы выпекаете дома, вы можете сообщить местному совету, что вы используете часть своего дома для выпечки.Это может уменьшить ваш счет налога на семейный совет или, по крайней мере, компенсировать его по налоговым причинам.

Действие: Определите ежемесячные коммерческие расходы, если они есть.

Коммунальные услуги

Если ваша пекарня находится отдельно от вашего дома, она будет иметь свои собственные счета за коммунальные услуги. В противном случае вам придется оценить, насколько ваши коммунальные услуги меняются при выпечке.

Электроэнергия, используемая при выпечке, значительно увеличит ваш счет, поэтому, если у вас небольшая установка, вы не захотите игнорировать это.Должна быть включена даже приблизительная сметная стоимость. Также необходимо учитывать расходы на Wi-Fi, воду и отопление / кондиционер.

Действие: Рассчитайте ежемесячные коммунальные расходы

Оборудование

При инвестировании в оборудование для вашей пекарни необходимо:

  • Повысить эффективность (снизить производственные затраты)
  • Улучшить качество вашего продукта (вы можете взимать более высокую цену)
  • Быть незаменимым для производства продукта (например, духовки или тестораскаточной машины)

После того, как вы купите оборудование, вам нужно будет оплачивать его.

Возьмите стоимость всего вашего хлебопекарного оборудования и разделите ее на 36 месяцев. Это 3 года на окупаемость оборудования. Если у вас есть ссуда или финансирование оборудования, вы не можете включить обе затраты, поэтому игнорируйте эти элементы здесь.

Даже если вы полностью оплатили свое оборудование, вы все равно должны взимать плату со своих клиентов. Любая фактическая прибыль, полученная от этого заряда, может быть сохранена и инвестирована в новое оборудование позже, если оно сломается, или для расширения.

 Смеситель £ 1500
Духовка £ 1100
Баннетоны и посуда 250 фунтов стерлингов
Холодильник £ 250

  Всего: 3100 £ 

3100/36 = 86.11 

Стоимость оборудования в месяц 86,11 фунтов стерлингов

 + тестораскаточная машина на финансирование 2000 фунтов стерлингов
  Стоимость тестораскаточной машины в размере 2000 фунтов стерлингов появится позже как финансовые затраты в размере 51 фунта стерлингов в месяц.  

Когда дело доходит до оборудования для конкретного продукта, вы можете сопоставить его стоимость с товарами, для которых они будут использоваться. Например, стоимость ролика для багета может быть добавлена ​​как отдельная плата к багету. Но решать только вам.

Действие: Рассчитайте ежемесячную стоимость вашего оборудования

Страхование

Компания, занимающаяся продажей продуктов питания, должна иметь страхование возмещения убытков.Это покроет, если кто-то заболеет после употребления ваших продуктов. Он также обычно покрывает ответственность сотрудников, поэтому, если вы планируете делать пончики во фритюрнице, стоимость покрытия вырастет.

Если вы планируете доставку, здесь также можно учесть страхование транспортного средства.

Действие: подсчитайте, сколько стоит страховка в месяц.

Уборка и прочее

Небольшая часть ваших ежемесячных расходов, но необходимая. Сюда входят расходы, необходимые для покупки чистящих средств, найма сторонних компаний для очистки вентиляционных отверстий и т. Д.и замену всего изношенного оборудования, например кухонных полотенец и баннетонов.

Стоимость уборки и всякой всячины будет крошечной в домашних условиях, но на коммерческих кухнях они исчисляются тысячами.

Действие: Рассчитайте среднюю ежемесячную стоимость уборки и прочего оборудования

Бизнес-кредиты / финансы

Добавьте любые кредиты или финансовые средства, взятые для вашего бизнеса, чтобы произвести ежемесячные расходы.

Если вы используете собственные деньги, вы должны увидеть окупаемость вложенных средств. Обычно это от 3 до 5 лет.Подсчитайте размер ежемесячного платежа себе за 3–5 лет и укажите его здесь. Вам решать, действительно ли вы возьмете эти деньги или оставите их бизнесу.

Действие: Рассчитайте ежемесячные расходы по кредитам и финансированию

Добавление постоянных затрат к цене на хлеб

Здесь, в моем примере, мы вычислили сумму наших ежемесячных постоянных затрат.

 Аренда 340
Тарифы 0
Коммунальные услуги 100
Оборудование 86.11
Страхование 18
Уборка и разное 10
Финансы 51
Упаковка 10

  Итого 615,11  

Затем, используя те же цифры, что и затраты на продажу, оцените, сколько буханок хлеба мы планируем продать за неделю.

 8 клиентов * 6 средних хлеба * 6 дней торговли = 

Хлеба выпекается в неделю 288 единиц

Затем, сколько мы продадим в год.

 хлеба в неделю * недели в году = всего хлеба в год

288 * 52 = 14976 

Затем разделите на 12, чтобы получить сумму за месяц.

 14976/12 = 1248 

Фиксированная стоимость хлеба

Чтобы получить цифру фиксированных затрат на буханку, разделите ежемесячные фиксированные затраты на количество хлеба, продаваемого каждый месяц,

 615,11 / 1248 = 0,49 

фиксированная стоимость хлеба составляет 49 пенсов

Расчет себестоимости

Итак, мы знаем, что у нас есть вся информация, необходимая для расчета себестоимости! Итак, приступим! Мы собираемся использовать формулу, которой я поделился с вами в верхней части страницы:

Стоимость производства + Стоимость поставки + Фиксированная стоимость = Себестоимость

Чтобы найти себестоимость в этом примере, мы вводим цифры, которые мы обнаружили:

  Стоимость продукции = 76 пенсов 
  Стоимость поставки = 34 пенсов 
  Фиксированная стоимость = 49 пенсов  

Следовательно:

 0.76 + 0,34 + 0,49 = 1,59 

Наша себестоимость составляет 1,59 фунта стерлингов.

Это цена, по которой мы могли бы продавать хлеб целый день и безубыточно. Но чего-то не хватает - и это прибыли!

Как предотвратить потерю денег с помощью индекса прибыли

Вероятно, вам следует начать бизнес, чтобы получать прибыль. В противном случае возникнут проблемы! Получение прибыли - это награда за ваш риск и время, но она может поддержать дальнейшее расширение. Получение прибыли также служит буфером для дополнительных затрат или внезапного спроса на денежные средства.

Просмотрите публикацию о том, как повысить прибыль вашей пекарни, чтобы подробно узнать о непредвиденных расходах и управлении затратами.

Есть еще налог к ​​оплате (если продажи достаточно высоки).

Для покрытия этих затрат и защиты от неэффективности к вашей продажной цене следует добавить буфер в размере 70%. Для этого мы используем индекс прибыли 1,7.

Как индекс прибыли изменяет цену хлеба

Себестоимость x Индекс прибыли = Цена продажи

1.59 x 1,7 = 2,70

Добавление 70% буфера означает, что мой прекрасный хлеб должен быть продан за 2,70 фунтов стерлингов . Я считаю, что это разумная цена, учитывая качество хлеба и доставку от двери до двери!

Увеличение прибыли для вашей пекарни

Вы можете увеличить или уменьшить индекс прибыли, если хотите.Если вы уверены в эффективности, можете производить большие объемы и уверены в постоянном обеспечении заказов; можно уменьшить буфер. Ваш буфер напрямую связан с вашей маржой прибыли. По мере увеличения буфера растет и ваша потенциальная прибыль.

Если вы не планируете продавать большие суммы, увеличение буфера может помочь вашему бизнесу расти!

Насколько важна цена для вашего бренда

По мере роста цен на товары в отношении нее растут ожидания. Поэтому, если вы увеличиваете рентабельность своего хлеба, он должен того заслужить в глазах ваших покупателей.Кроме того, подумайте, какую дополнительную ценность вы можете добавить к своему хлебу, например, стильную упаковку, членство или умный брендинг / маркетинг.

Более низкие цены заставляют людей думать, что товар будет низкого качества. Производство недорогого продукта, который превосходит ожидания, может привлечь клиентов в массовом порядке!

Стандартная таблица калькуляции хлеба:

Вот полная формула в таблице. Вы найдете копию в таблице калькуляции:

Общие затраты 1,59
70% буфер 1,11
9044 9045 904 452
Прямые затраты:
Ингредиенты 0.59
Производство 0,17
Стоимость производства: 0,76
Расходы на снабжение: 904 904 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 0,34
Стоимость поставки: 0,34
Ежемесячные фиксированные расходы:
9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 Аренда 340
Бизнес ставки 0
Коммунальные услуги 100
9044 1 9045 9045 9044 9044 Финансовые расходы
Страхование 18
Уборка и сопутствующие товары 10
9044 615,11
Расчетное количество продукции 1248
Средние постоянные затраты на хлеб 0.49
Общие затраты 1,59
Буфер прибыли 70% 1,11
9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 Это за хлеб?

Вы можете посмотреть калькуляцию хлеба в более крупном разделе операций, где разбиты еще некоторые расходы. Но если вам просто нужно простое руководство, то да, вот и все!

Если вы планируете развивать свой хлебобулочный бизнес в течение следующих двух лет, вам также следует создать прогноз денежных потоков .Здесь следует провести дополнительную проверку прибыльности бизнеса. Подсчитайте суммы, если вы на 30% заняты больше, чем ожидалось, то на 30% тише. Затем попробуйте 50% и посмотрите, получится ли.

Возможно, вы захотите настроить индекс прибыли, чтобы бизнес приносил достаточно прибыли, чтобы поддерживать вашу мотивацию.

Хлебный бизнес | StarChefs.com

Хлебный бизнес
Мука, ​​вода и дрожжи, плюс время и тепло: алхимия выпечки хлеба не изменилась за тысячи лет.Изменилось множество бизнес-моделей, которые приносят прибыль от производства и продажи хлеба. От маленьких кухонь до огромных производственных складов - за последний год мы попробовали вместе с некоторыми из самых талантливых пекарей прибрежных районов Новой Англии, которые продолжают эту древнюю традицию для нашего неослабевающего современного удовольствия.

От поиска ингредиентов до производства и распределения - хлеб требует тщательного и непрерывного контроля невероятно тонких визуальных, тактильных, обонятельных и вкусовых сигналов.Создав правильные системы, эти эксперты построили успешный бизнес на основе муки. И хотя их подходы различаются, в результатах есть нечто общее - продукт, которым можно гордиться, и клиенты, которые жаждут большего.

Галет из ревеня, замороженный греческий йогурт, сублимированная клубника, штрейзель из кедровых орехов и сосновый сироп Муголио

Шеф-кондитер Мэтью Джок с Земли - Кеннебанкпорт, ME

Шеф-кондитер Мэтью Джок из Kennebunkport Resort Collection - Kennebunkport, ME
В качестве главного кондитера Kennebunkport Resort Collection Мэтью Джок отвечает за поставку хлеба и выпечки для большинства ресторанов и отелей Кеннебанкпорта.Возглавляя скромную команду в крошечном производственном помещении (300 квадратных футов!), Яук быстро понял, что лучше распределить производство на более длительный рабочий день, чем набивать слишком много рабочих одновременно. «Это делает день намного длиннее, - говорит он, - но он намного менее беспокойный. Люди уделяют больше внимания тому, что они делают».

Хотя Яук и поставляет продукцию в несколько торговых точек, принадлежащих одной компании, он отслеживает свои финансы как независимый продюсер. И он находится в необычном положении - преуспевает в безубыточности.«Моя цель не состоит в том, чтобы заработать или потерять деньги. Я приношу товар и продаю его ресторанам по той же цене, что и еда и рабочая сила. Мои сотрудники и я здесь только для того, чтобы выполнять эту услугу для ресторанов и отелей. " Это то, за что Джауку платит компания, владеющая малыми предприятиями, которые он и его команда обслуживают ежедневно.

За сколько торговых точек вы отвечаете?
Их 14. Есть Гранд-отель, Коттеджи в Коттеджной Бухте, Kennebunkport Inn, The Boat House Hotel & Marina, Скрытый пруд, Cape Arundel Inn & Resort, The Lodge on the Cove, Tides Beach Club, Earth, Abbondante, David's KPT, Opus 10, Ocean и One Dock.Все они принадлежат Kennebunkport Resort Collection.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Где-то около 100 хлебов разных сортов.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
У меня есть три человека, которые приходят в 4 утра и работают до полудня до 13 часов, а еще одна бригада из трех человек приходит в полдень и работает примерно до 9 вечера. Семь дней в неделю. Мне нравится, когда люди работают над одним проектом от начала до конца.

Какие сорта хлеба вы делаете?
Levain, чиабатта, закваска из яблочного яблока, фокачча, пшеничный и белый багеты, пшеничный и белый хлеб для сэндвичей, чесночные сучки и булочки и булочки.

Какие у вас предпочтения в отношении муки и дрожжей?
Я использую муку короля Артура, сэра Ланселота с высоким содержанием глютена, а также муку из специального патента. Я использую много диких дрожжей, чтобы усилить вкус, но затем я подкреплю его активным сухим, чтобы убедиться, что он вырастет в нужные сроки.У меня два стартера, оба 2010 года выпуска; один сделан из яблок и один из винограда.

Какое оборудование вы используете?
Для багетов у меня есть Хобарт на 80 литров с насадкой [расширитель чаши], а также у меня есть Хобарт на 20 литров. Пару хлебов с высоким содержанием воды, таких как леваин и чиабатта, требуется техника складывания. Я использую двухъярусную конвекционную печь от American Range. У меня в духовке есть камень для выпечки, и у нас есть предварительные настройки вентилятора.Я также положил медную обвязку в кастрюлю отеля и поставил сверху перфорированную кастрюлю, наполненную влажными полотенцами, чтобы создать пар. Утром, когда они пекут хлеб, мы переводим комнату в диапазон от 90 ° F до 110 ° F, и мы можем проверить все в магазине. Около полудня мы открываем дверцы, включаем вентиляторы и снова остужаем, чтобы приступить к производству.

Выгоден ли хлеб?
Стоимость еды на хлеб настолько незначительна; в основном это трудозатраты на приготовление теста, его форму.

Что изменится, если вы увеличите производство хлеба до такой степени?
Процентные показатели Бейкера очень важны. Если у вас меньше грамма, если вы умножите это на 100-200 буханок, этот один грамм станет экспоненциально больше.

Пекари Ян Каппелано, Майк Лингволл и Питер Кобульники из Foremost Baking Company - Providence, RI

Передовая хлебопекарная компания - Провиденс, Род-Айленд

Круассаны в пекарне Foremost

Пекари Ян Каппелано, Питер Кобульницкий и Майк Лингволл из Foremost Baking Company - Провиденс, Род-Айленд
Восходящая звезда Пекарь Ян Каппелано начал с пикантной стороны, но перешел на хлеб и выпечку, когда узнал, как приятно получать в свои руки тесто .«Вы можете почувствовать это и изменить своими руками. Это немного более интуитивно, - говорит Каппелано. Помогая развивать еще одну пекарню в Провиденсе, Seven Stars Bakery, он вместе с Питером Кобульницким и Майком Лингволлом открыл в 2012 году компанию Foremost Baking Company. С тех пор они построили процветающий оптовый бизнес и планируют открыть магазин осенью 2014 года. каждый участвует во всех аспектах бизнеса - от приготовления до выпечки и доставки. "Я не хочу обучать делителей, формовщиков или водителей.Я хочу обучать пекарей, - говорит он. - У нас здесь хорошее сообщество, и это одна из причин, по которой мы можем работать так эффективно с таким ограниченным персоналом. Они понимают свою приверженность образованию и обучению ".

Это сообщество пригодится, когда у вас есть остатки хлеба и выпечки, от которых нужно избавиться, но вы не можете смириться с мыслью о том, чтобы их разделить на глубокую шестерню. «Некоторые из наших друзей-рестораторов в Провиденсе владеют фермой, и у них есть свиньи и козы. Большая часть хлеба и выпечки, оставшихся после дня, достается свиньям.Их фаворитами до сих пор были круассан с медом и миндалем и хлеб из цельнозернового льна. Очень взыскательные свиньи ».

Сколько у вас счетов?
У нас около 40 счетов, в основном это рестораны и кафе.

Какой у вас средний объем производства хлеба в день?
Мы делаем от 400 до 500 буханок в день. Это соответствует 28 килограммам теста для круассанов и кренделей, примерно 55 килограммам чиабатты и 40 килограммам багета.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
Мы работаем почти три смены в день.У нас есть повар / водитель, который занимается производством по утрам; они начинаются в 3 часа ночи и заканчиваются около 11:30. Следующий человек - главный смеситель-делитель-формирователь-пекарь; она приходит в 9 утра, заканчивает смену примерно в 3 часа дня, а затем уходит на доставку. И у нас есть дневной пекарь. В бизнес вовлечены три партнера, поэтому у нас есть смены, чтобы выполнять любую необходимую роль и контролировать производство семь дней в неделю. Это своего рода органический процесс, так как сдвиги растут и меняются.

Какие сорта хлеба вы делаете?
Мы делаем чиабатту, французские багеты и эпис, булочки, цельнозерновой льняной хлеб, ржаной тмин, крендели.

Какие вы предпочитаете муку и дрожжи?
Мы используем универсальную муку короля Артура сэра Галахада. Мы не используем хлебную муку, так как содержание белка и влагопоглощение для универсального использования достаточно высоки для нашего спирального миксера. Наша дополнительная мука, ржаная и цельнозерновая, поставляется с завода Heartland Mill в Канзасе, принадлежащего производителю. Мы еще не занимаемся производством закваски; мы используем дрожжи марки Eagle. Мы находимся в процессе покупки новой печи, поэтому пока не собираемся наращивать объемы производства или диверсифицировать нашу продуктовую линейку.

Какое оборудование вы используете?
У меня есть миксер Kemper на 75 кг. У старых действительно хороший ременной привод, и они никогда не ломаются. Нашему около 25 лет. У нас есть пара модульных коробок для пробных отпечатков. Благодаря нашему раздельному производству, нам не нужно производить 500 буханок за один прием, мы можем приготовить их за пару ночей и распределить в течение дня.

А печь у вас под заказ?
Это циклотермная печь Pavailler Cyclotherme, ярусная печь с нагнетанием пара с каменным подом.Четыре палубы по 70 квадратных футов каждая. Производительность по выпечке составляет 98 багетов за цикл, сейчас наша производительность - 24 за цикл. Мы очень рады, потому что это позволит нам увеличить производство, но не снизит свежесть. Нет причин открывать ресторан в 17:00 и покупать хлеб, который был испечен в 2 часа ночи накануне.

Выгоден ли хлеб?
Хлеб оплачивает счета. Прибыль от нашего хлеба настолько высока, что позволяет нам продолжать расти и покупать лучшее. Наше печенье с шоколадной крошкой состоит из единственного южноамериканского шоколада.Почему? Потому что это вкусно. Большая часть прямого [хлебного] теста обходится нам примерно в 15 центов за буханку; тогда мы обычно берем около 1,85 доллара, то есть мы говорим о 8% стоимости [еды]. С другой стороны, маржа печенья с шоколадной крошкой составляет около 50 процентов. Мы не зарабатываем много денег на файлах cookie.

Что вы хотели бы знать, когда впервые начали производство в таких масштабах?
Я бы приготовился не спать очень часто. Это проблема круглосуточного бизнеса.

Генеральный директор Марио Мариани, шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D'Avignon

Шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D'Avignon

Inside Pain Д'Авиньон - Хианнис, Массачусетс

Генеральный директор Марио Мариани, шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D'Avignon - Hyannis, MA
В течение почти четверти века Pain D'Avignon производит ошеломляющие десятки тысяч хлебов в день. Учреждение Кейп-Код, которому каким-то образом удается сохранить свои ремесленные корни.Генеральный директор Марио Мариани объясняет качество двумя вещами: использование только лучших ингредиентов (без неразборчивых добавок) и выполнение всей работы вручную. Правильно, каждый буханка и булочка, выходящие из их кухни, были масштабированы, сформированы и испечены вручную. «Когда мы становимся более занятыми, мы привлекаем больше людей», - говорит Мариани. «Что касается инспекторов, мы подавляем их, не подавляя их. Они приходят и спрашивают:« Где сборочная линия? »»

Работа с такими весами требует поистине круглосуточной работы.Поскольку выпечка завершается поздно вечером, начинается уборка помещений от пола до потолка, которая длится до первых рассветов. «Хлеб такой природы нельзя приготовить в стерильной среде, он растет в пыльной, дрожжевой, заплесневелой среде. Но мы должны контролировать это, чтобы он не вышел из-под контроля». Самый большой вызов? Не упускайте из виду постоянное обслуживание, необходимое для бесперебойной работы.

Сколько торговых точек продают ваш хлеб?
250. Мы варьируемся от высококлассных отелей до небольших гастрономических магазинов, крупных розничных супермаркетов, университетов, корпоративных столовых и предприятий общественного питания.Мы заботимся о кафе Nordstrom в Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде. Мы обслуживаем стадион Gilette в Северо-Восточном университете, Фоксвудсе и Мохеган Сан. Каждое утро мы привозим хлеб в Нантакет и привозим его на паром в Вудс-Хоул, чтобы отправиться на Виноградник Марты.

Какой у вас средний объем производства хлеба в день?
Есть колебания в зависимости от сезонного характера Кейп-Код и курортной зоны Ньюпорта и островов. Деловой бум со Дня поминовения до конца сентября - в среднем мы производим от 10 000 до 17 000 фунтов продукции в день.С октября по апрель мы в среднем от 8 000 до 10 000 фунтов. И все это делается вручную.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
Включая духовщиков, которые пекут хлеб, от 35 до 40 человек занимаются исключительно производством хлеба. Еще девять работают в кондитерском отделе. В разгар сезона у нас работают от 12 до 15 человек. Часы начинаются примерно с 4 утра до начала процесса смешивания; затем идет процесс порционирования, формования и замедления теста.Затем оно расстоеивается и запекается в печи с каменным подом. Потом остужает; много хлеба нарезается, затем упаковывается в пакеты, маркируется и упаковывается в коробки. С 23:00 до 01:00 выпечка завершена. Наши водители приезжают около 1 часа ночи, упаковка завершается с 2 до 2:30, а грузовики отправляются около 2:30.

Какие сорта хлеба вы производите?
Всего их 24 - багеты, пульезе, батоны для сэндвичей, рожь с тмином, пумперникель, бриошь, 100% цельнозерновая пшеница. Иногда из них делают булочки; иногда мы выпекаем демонстрационный хлеб с вплетенными в него названиями компаний.Мы делаем багеты длиной 4, 6 и 8 футов, они действительно впечатляют. Мы приглашаем их на шоу и демонстрации, и людям это нравится.

Какие у вас предпочтения в отношении муки и дрожжей?
Каждые две недели мы получаем 50 тонн муки с завода North Dakota Mills. Тракторный прицеп забирает цистерну с поезда в Бостоне и привозит ее, чтобы заполнить наш бункер. Мука не выходит на свет с того момента, когда она покидает мельницу, до момента, когда она попадает в нашу миску; все это контролируется воздухом и температурой.У нас есть свежие дрожжи, поставляемые из Канады в блоках по 5 фунтов.

С каким оборудованием вы работаете?
Вся техника французская. Два спиральных миксера на 350 фунтов, миксер на 100 литров и еще один на 80 литров. У нас есть большая комната для расстойки с плиточным полом до потолка и паровой котел, который генерирует много влаги. И пять каменных печей Bongarde, работающих при температуре от 550 до 600 ° F. В этих духовках есть возможность пара, что придает хрустящую корочку, которую вы хотите для деревенского хлеба.

Выгоден ли хлеб?
Только объем. Это очень дорогостоящий процесс, прежде всего потому, что у нас есть люди, а не машины. Все, что мы кладем в [хлеб], можно прочитать на этикетке, никаких странных ингредиентов. В этой стране это стоит больших денег. Распространение довольно дорогое удовольствие; это самая большая часть нашего бюджета. Но мы делаем это сами, потому что считаем важным обращаться с хлебом от начала до конца так, как это было задумано.

Бизнес-идея по производству хлеба - лестница к успеху

Бизнес-идея производства продуктов питания всегда привлекательна и прибыльна, и производство хлеба и буханок является одной из них.Хлеб - один из самых популярных продуктов питания во всем мире. Аромат свежеиспеченного хлеба и буханок нравится всем, кроме того, он имеет большую питательную ценность и поэтому занимает свое место на столе для завтрака в повседневной жизни. Это делает производство хлеба привлекательной и прибыльной бизнес-идеей для начала своей карьеры в производственном бизнесе.

Рыночный потенциал хлебопекарного бизнеса в Индии

Несколько кусочков хлеба утром завершают меню завтрака.Хлеб и буханки - самые любимые продукты питания во всем мире. Хлебопекарный бизнес имеет большой рыночный потенциал, так как это предмет повседневного потребления, пользующийся большим спросом на рынке.

Хлеб и буханки готовы к употреблению. Намаженный джемом или бататом делает его вкуснее. Кроме того, хлеб очень полезен для здоровья. Сочетание хлеба и овощей лучше всего подходит в качестве бутерброда. Хлеб также является одним из наиболее часто встречающихся продуктов в детском ланч-боксе.Таким образом, благодаря такому качеству и высокому спросу, начало бизнеса по производству хлеба - отличная прибыльная идея, если у вас есть необходимые знания и навыки для ведения такого же бизнеса.

Процесс изготовления хлеба

Перед тем, как начать бизнес по производству хлеба , очень необходимо, чтобы вы имели полное представление о производственном процессе. Будучи продуктом питания, очень важно, чтобы еда была высокого качества и имела отличный вкус. Если у вас нет знаний о производстве хлеба, вы можете научиться тому же в профессиональных институтах.Однако в этой статье я собрал основную информацию о производстве белого формового хлеба: -

  • Ингредиенты: - Ниже приведен список необходимых ингредиентов: -
  • Мука
  • Дрожжи
  • Соль
  • Сахар
  • Жир
  • Вода

Обязательно используйте качественные ингредиенты для производства хлеба, так как вкус и аромат хлеба полностью зависят от ингредиентов, из которых он состоит. .Также важно использовать наилучшее соотношение ингредиентов в производственном процессе.

Этапы производства

Шаг 1 Просеивание: -

Просеивание муки необходимо для удаления любых крупных частиц и других примесей. Мука, ​​являющаяся основным ингредиентом процесса производства хлеба, должна быть самого лучшего качества.

Шаг 2 Взвешивание:

- Очень важно, чтобы ингредиенты, которые используются в производственном процессе, были указаны в идеальной пропорции.Поэтому лучше взвесить ингредиенты перед тем, как использовать их.

Шаг 3 Смешивание: -

На следующем этапе все ингредиенты необходимо тщательно перемешать до образования клейковины. Смешивание можно производить вручную или с помощью машины.

Шаг 4 Ферментация:

- После замеса тесто должно пройти ферментацию.

Шаг 5 Калибровка:

- После надлежащего брожения тесто необходимо разделить до желаемого размера в соответствии с заказом или общими рыночными размерами.

Шаг 6 Формовка:

- После того, как тесто разделено до желаемого размера, необходимо придать ему форму.

Шаг 7 Окончательная ферментация: -

После придания формы тесту необходимо дать отдых для окончательной ферментации.

Шаг 8 Выпечка:

- После этого тесто нужно выложить в формы для выпечки. Оптимальная температура сковороды составляет 90 градусов по Фаренгейту.

Шаг 9 Охлаждение: -

Горячий и теплый хлеб выглядит очень вкусным, но для получения наилучшего вкуса и эссенции хлеб необходимо охладить.

Шаг 10 Упаковка:

- После того, как хлеб остынет, наступает время окончательной упаковки для продажи.

Итак, это основные шаги, которые вам нужно знать, чтобы начать бизнес по производству хлеба .

Как начать пекарню из дома

Теперь, когда вы знаете о процессе производства хлеба, позвольте нам узнать о шагах, чтобы начать бизнес по производству хлеба из дома.

Бизнес-план хлебопекарни: -

Перед тем, как начать бизнес, вам необходимо решить, запускать ли подразделение прямых продаж хлеба как пекарню или вы будете производить хлеб в больших объемах и продавать его дистрибьюторам и поставщикам.Для принятия наилучшего решения необходимо составить подробный бизнес-план.

Организация финансирования: -

Начало бизнеса по производству хлеба из дома не потребует больших вложений. Дороже всего будет печь, а деньги понадобятся на закупку сырья.

Читайте также: Начать производство муки

Вы также можете получить финансовую помощь от банков, отправив хорошо составленный бизнес-план.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *