5 шагов к началу винного бизнеса! — Инструкции по посадке, уходу, обрезке и сбору винограда!
Чтобы открыть винодельню, вам нужно быть решительным, бесстрашным и увлеченным своим ремеслом — хотя владение виноградником кажется романтичным, начинать бизнес в любой отрасли — это работа, а винный бизнес — непростой.
Как открыть винодельню: 5 шагов к успеху!
Запуск вашей винодельни займет у вас довольно много времени, но если вы выполните эти шаги, у вас будет хорошее начало.
- Придумайте название и выберите бизнес
Прежде чем вы углубитесь в создание своего винного бизнеса или винодельни, вам нужно иметь в виду имя и бизнес-организацию. Вы должны убедиться, что название, которое вы хотите для вашей винодельни, доступно и что какая-то другая винодельня еще не использовала его.
Это будет очень важно, когда дело доходит до фактической продажи вашего вина, потому что имя может иметь большое значение для брендинга, чтобы ваше вино выделялось и запоминалось.
Вы можете проверить, доступно ли нужное вам название компании и, вероятно, вы можете зарезервировать его онлайн. Имейте в виду, что вы также хотите, чтобы доменное имя для выбранного вами имени было доступно, чтобы вы могли создать веб-сайт и другие инструменты онлайн-маркетинга, такие как учетная запись Instagram.
Вам также нужно будет выбрать юридическое лицо для вашего нового винного бизнеса. Есть множество организаций, из которых можно выбирать, но вы можете выбрать компанию с ограниченной ответственностью, поскольку она предлагает вам определенные меры защиты, которые может не получить физическое лицо, при этом позволяя вам облагаться налогом либо как индивидуальный предприниматель, либо как корпорация.
- Напишите бизнес-план
При написании бизнес-плана вы должны включить обширное исследование отрасли и конкуренции. Обязательно включите краткое изложение бизнеса для начала, а затем обзор компании, анализ рынка, особенности продукта, который вы планируете предложить, финансовые прогнозы и многое другое.
Вы можете использовать шаблон бизнес-плана или придумать свой собственный. В любом случае, он должен быть всеобъемлющим и включать в себя довольно много исследований. Это также не статичный документ — он должен обновляться по мере роста вашей компании и изменения ваших целей.
Попробуйте подумать об этом с точки зрения потенциального инвестора: какую информацию вы бы хотели включить, если бы собирались инвестировать в компанию?
- Навигация по лицензированию, разрешениям и налогам
Винодельческая промышленность жестко регулируется, поэтому лицензирование и получение разрешений могут быть сложными — настолько сложными, что есть компании, отвечающие за соблюдение винных норм, которые ничего не делают, кроме как помогают виноделам ориентироваться в местных правилах в области виноделия.
Сначала вам нужно будет подать заявку и получить разрешение на легальное управление винодельней, но правила на этом не заканчиваются. Вам также необходимо зарегистрировать свой бизнес в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами, соблюдать местные и государственные законы и даже получить одобрение ваших винных этикеток в Управлении по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями.
А если вы продаете через государственные границы, это становится еще более опасным, поскольку в некоторых странах есть свои собственные законы о прямых поставках. После того, как вы исключите из своего списка лицензирование и разрешительную логистику, вам также нужно будет не упускать из виду акцизы вашего штата и налоги с продаж на вино.
Если вам неудобно держать все это в порядке, мы рекомендуем вам проконсультироваться с юристом, имеющим опыт и знания в области виноделия.
- Создайте бюджет
Если у вас есть бизнес-план и вы знаете, какие лицензии и разрешения вам нужны, и сколько они будут стоить, вы можете создать свой бизнес-бюджет с учетом всех этих затрат.
Имейте в виду, что у вас еще нет винограда для приготовления вина. Владельцы виноградников должны инвестировать в технику и оборудование, которые обходятся недешево. Наконец, большинство владельцев виноградников хотят построить производственный цех и дегустационный зал, так как 90% дохода будет поступать через ваш дегустационный зал.
При всех этих расходах мы рекомендуем открыть банковский счет для бизнеса, чтобы держать финансы вашего бизнеса отдельно от ваших личных финансов.
Затраты на запуск винного бизнеса, которые следует учитывать
Только в первый год вам нужно будет вложить серьезный капитал в свой винный бизнес. В частности, в этой отрасли инвестиции в дорогостоящие основные фонды — например, землю, машины и оборудование — не подлежат обсуждению.
В то время как ваши расходы будут постоянными, подавляющая часть ваших инвестиций будет направлена на создание инфраструктуры и операций вашего виноградника в течение первых двух лет вашей деятельности.
- Земля.
- Оборудование, включая холодильное, подвальное, винодельни, грузовые автомобили и приемное оборудование.
- Виноградные лозы.
- Ферментация и хранение.
- Линия розлива.
- Офис.
- Дегустационный зал.
Другие начальные расходы, которые следует учитывать, включают заработную плату для вашего персонала, доставку, маркетинг и страхование бизнеса.
- Получите финансирование для своего винного бизнеса
Большинство честолюбивых виноделов, особенно те, которые только учатся открывать винодельню, не могут самостоятельно выложить приличную сумму денег, поэтому им придется обратиться к какой-либо форме внешнего финансирования.
Как и любой стартап, у новых виноградников могут возникнуть проблемы с получением долговых ссуд для малого бизнеса, поэтому первоначальное финансирование, скорее всего, будет происходить в основном за счет сочетания долевого финансирования, ссуд для друзей и семьи и самострахования.
Также знайте, что независимо от того, на какой тип ссуды вы подаете заявку, у вас будут лучшие шансы на одобрение с высоким личным кредитным рейтингом, прибыльностью, временем в бизнесе и сильным денежным потоком, поэтому лучшее время для подачи заявки на ссуду будет, скорее всего, после вашего первого сезона.
Банковский кредит
Получить банковский кредит может быть сложно для виноградников, поскольку винный бизнес по своей природе рискован (как и любая отрасль, подверженная потенциально разрушительным капризам природы).
И если они действительно одобрят заявку винодела на получение кредита, банки могут потребовать крупный первоначальный взнос — потенциально до 50% от суммы кредита — для защиты своих интересов.
Если вы полны решимости получить ссуду в банке, возможно, вам больше повезет в местном банке или кредитном союзе, чем в крупном национальном отделении. Тем не менее, будьте готовы предоставить солидный первоначальный взнос и платить более высокую процентную ставку, чем обычно. Вы также можете рассчитывать на оценку вашего виноградника.
И из-за отраслевого риска потенциальные кредиторы будут активно добиваться того, чтобы заемщик был достаточно финансово защищен, чтобы выплатить ссуду, даже если его винный бизнес потерпит неудачу. Таким образом, наряду с финансовыми показателями и прогнозируемым доходом компании кредиторы будут внимательно оценивать личную зарплату и кредитный рейтинг заемщика.
Кредит на оборудование
Ваши основные первоначальные затраты — это оборудование, поэтому поиск ссуды на оборудование для виноделов не составляет труда.
В случае одобрения ваш кредитор выплатит вам до 100% стоимости вашего оборудования, которую вы со временем выплатите, плюс проценты.
Новым предприятиям может быть легче получить ссуду на оборудование, чем другим. Поскольку само оборудование выступает в качестве залога, кредиторы в равной степени заботятся о стоимости оборудования, как и о финансовых результатах вашего бизнеса.
Кредитная линия для бизнеса
Как и любой другой сельскохозяйственный бизнес, виноградники ожидают сезонных пиков и спадов. Кредитная линия идеально подходит для вас через подъемы и спады этих процессов, потому что вы можете подключиться к ней всякий раз, когда вам нужно, и вам нужно только платить проценты на средства, которые вы используете.
Кредитная карта для бизнеса
Как и любой другой владелец малого бизнеса, виноделы оплачивают тонну своих небольших расходов с помощью бизнес-кредитных карт и, как правило, несут большой расход, когда только начинают.
Чтобы снизить начальные процентные платежи, выберите кредитную карту с длинным начальным периодом годовой процентной ставки 0%, который позволяет вам иметь беспроцентный остаток на счете в течение начального периода.
Советы на будущее
Независимо от вашей винной бизнес-модели, знайте, что успех вашего бизнеса в конечном итоге зависит от обслуживания клиентов — и от их меняющихся вкусов, привычек к расходам и отрасли в целом. Это один из ключей к тому, как создать успешную винодельню.
Во-первых, винодельням необходимо будет адаптировать свои маркетинговые стратегии и стратегии продаж, чтобы удовлетворить меняющуюся демографию. Согласно отчету, большинство сегодняшних потребителей вина заботятся о затратах, ставят во главу угла опыт и ценность (которые в данном случае можно определить как качество, разделенное на цену), а не роскошь ради роскоши, и часто делают покупки в Интернете.
В будущем всем виноградникам, особенно тем, которые в значительной степени полагаются на дегустационные залы для получения дохода, следует серьезно подумать о создании удобного для навигации интернет-магазина и, когда это возможно, устанавливать цены на свои вина в диапазоне от 12 до 25 долларов, спрос на который растет.
Начинающим виноделам следует знать о росте цен на пахотные земли — еще одна причина подумать о выборе альтернативной бизнес-модели. И всем отечественным виноделам следует противостоять наступающей конкуренции со стороны импортных товаров с хорошей стоимостью, которые достигают рекордно высоких уровней.
Продолжая десятилетнюю тенденцию, небольшие виноградники трудно продавать ресторанам. Это может сделать предложение создать интернет-магазин и улучшить дегустацию на месте еще более актуальным. Это также дает виноградникам возможность проявить творческий подход в своем маркетинге и отточить свои продажи в местных ресторанах.
Как открыть винный бар с нуля в 2022 году
Павел Гук
г. Киев, Украина
Рассказал
У дизайнера Павла Гука возникла идея попробовать себя в ресторанном бизнесе и открыть
уникальное заведение в Киеве со скандинавским подходом к кухне и сервису.
Он рассказал, как у него это получилось и с каким проблемами он столкнулся.
Как вы пришли к своей концепции?
Мы начинали свой путь в ресторанном бизнесе, как «необистро». Проект,
который был очень глубоко погружен в гастрономию и вино. До карантина формат
работал хорошо и мы даже не задумались о том, что нужно что-то менять.
Но возможность долгое время побыть в покое и подумать стратегически внесли
большие изменения. Мы с партнерами решили сфокусироваться на монопродуктовых
форматах, а наработки «Ассамблеи» разбить на несколько проектов,
которые запустим в будущем. То есть не делать все и для всех в одном
месте, а сфокусироваться на чем-то одном. Один из таких проектов —
винный бар. Так мы придумали Pure & Naive. Это название и идея, которые
практически пришли с самого начала.
Мы бы хотели сделать простое и очень понятное место для людей, которые любят вино, но не разбираются в нем. Альтернативу классическим винным барам, где у тебя может быть только Бургундии 10 видов, которые для большинства людей, любящих просто пить несколько раз в неделю вино, совсем непонятны.
Они не запоминают названия вин и, тем более, их тонкие особенности. Для людей, которые просто приходят выпить вина, — это больше похоже на какое-то снобство. Обычно эти люди не ходят в винные бары.Они ходят в пабы, любят коктейли, а вино оставляют для дома. То есть выбирают какую-то бутылку в ближайшем магазине и пьют дома. А мы хотим это изменить и сделать вино более простым и доступным для потребления в барах.
Кто продумывал дизайн и брендинг бара?
Мы очень долго выбирали партнера по дизайну, потому что это интимная тема.
В нашем
понимании, все начинается с дизайна. Это не какой-то один продукт — это
набор эмоций, материалов, фактур и локаций. Мы искали партнера, который бы
также понимал детали, для которого это бы не был просто коммерческий проект. Нам
нужен был дизайнер, который бы спорил с нами, пытался вникнуть в саму
концепцию и т. д.. Так, обсуждая проект с разными архитекторами, мы нашли
Сашу и Юлю из «Ater.architects», они раньше работали со Славой
Балбеком. Нам очень близок их стиль и то, как они умеют углубляться в различные
детали.
А насчет графического дизайна и брендинга, моя основная деятельность —
это дизайн и маркетинг, поэтому именно эта часть деятельности ресторана лежит на мне.
Графический дизайн, все маркетинговые материалы обычно делаю я.
Что насчет конкурентов?
Мы, конечно, конкурируем с другими винными барами и какая-то часть аудитории у нас похожа. Но, если брать именно киевские винные бары, то большинство из них рассчитаны на более старшую, опытную аудиторию со своими предпочтениями, для которой нужен крайне высокий уровень сервиса и большое разнообразие блюд. Обычно это гораздо более дорогие места, чем наше заведение. В нашем районе нет подобных баров, поэтому решили запустить именно такой простой и «наивный» формат винного бара.
Расскажите про вашу команду: как вы набираете и обучаете людей
Командой мы начали заниматься еще до запуска. Cамое непростое — это было
найти шефа. Это совершенно новый формат и ты не найдешь шефа, который работал
до этого в Neo Bistro, таких просто не существует.
Мы искали человека, в первую
очередь, с общими ценностями и бэкграундом. Люди, которые понимают рынок за пределами
Украины: в Европе и Скандинавии, знают и следят за нишевыми шефами.
Мы подали вакансию, где описали те навыки, которые нам нужны. Не какие-то технические требования: количество лет опыта или возраст, а просто написали ценности, которые мы хотим видеть в своем заведении. Это базовые человеческие ценности, определенные вкусы, желания и стремления человека. На эту вакансию откликнулся Богдан Лазоренко, который как раз вернулся из Швеции, где работал в двухзвездочном мишленовском ресторане «Daniel Berlin».
Скандинавский подход к еде он простой и локальный. Там нет такой
избыточной вычурности, все вещи воспринимаются достаточно просто. Богдан как раз искал
место, где бы он мог делать похожие вещи здесь.
Так мы нашли шефа, который до этого работал су-шефом. Но то, что мы сошлись с его ценностями дало понять, что это именно тот шеф, который нам нужен.
Как подбираете линейный персонал?
Мы используем все возможные варианты поиска людей, но прописываем больше всего набор ценностей, который ждем от соискателей. Я также думаю, что если в компании работает до 200 человек, то владелец бизнеса должен пропускать всех новых людей через себя. Найти идеального кандидата, который подходит по всем параметрам невозможно, но есть какие-то основные моменты, которые для тебя наиболее важные и ты их лучше видишь.
Поэтому первые собеседования с линейным персоналом проводят менеджеры этого направления,
а позже я провожу короткую встречу, буквально на 15-30 минут, чтобы
понять и почувствовать этого человека.
Обычно я быстро понимаю: человек с нами
надолго или случайно забежал, понимает и чувствует, что он хочет или это
вынужденная мера, чтобы сейчас заработать деньги.
А что насчет текучки «персонала»?
Пожалуй, у всех есть текучка линейного персонала: официантов и поваров. А вот, менеджеры меняются довольно редко. Шеф и управляющий — самые статичные фигуры в работе ресторана, хотя мы очень долго искали именно управляющего, который подходил бы нам и по техническим навыкам, и по ценностям, и по ощущению команды и работы с ней. В карантин у нас была уже почти сформирована команда и мы просто ее постепенно наращивали.
Но в период неопределенности первого карантина, когда люди не знали, чего им ждать
и на сколько это затянется, многие люди начали переосмысливать, что они хотят
делать.
Люди уходили сами из-за недостаточной мотивации или смены сферы, захотели
попробовать что-то другое.
На данный момент уже все стабилизировалось, я бы не сказал, что у нас есть заметная текучка. Люди отошли от пандемии и страха, успокоились и стараются находить постоянные места для работы.
Сейчас у нас работает 20 человек. Есть люди, которые не находятся в заведении все время, контрактники — это аутсорс-специалисты, которые не обязательно должны быть здесь. Обычно на смене до 10 человек, то есть половина команды.
Расскажите про маркетинг винного бара
Я верю, что хороший маркетинг может быть там, где у тебя есть хороший
продукт и понятный бренд. А бренд — это, в первую очередь, эмоция.
Без этого никакие рекламные кампании и акции работать не будут.
Мы это закладывали в саму концепцию, чтобы даже без всякой рекламы, в самом начале, привлекать гостей своей уникальностью и необычным подходом. Это и было нашей стратегией. К примеру, объяснять почему у нас называются вина не так, как написано на этикетках, а так, как мы их чувствуем — наши впечатления и истории. Это наша глобальная стратегия и вокруг нее мы делаем различные кампании, экспериментируем и тестируем подход к взаимодействию с нашими гостями.
Как это реализовано в брендах одежды: коллекции одежды определенного сезона или
какого-то года. Так и у нас будут винные коллекции, которыми мы делимся с гостями.
Сейчас у нас коллекция оранжевого вина которая называется «Orange Revolution».
Мы хотим познакомить многих людей с ними, потому что большинство наших гостей на самом
деле пьют оранжевое вино впервые.
Они доверяют нам, а мы берем их за руку
и показываем: есть такие вина, а есть такие, какие бывают вкусы и т. д.
Если сейчас сравнить продажи, то оранжевое вино у нас продается больше всего.
Кто у вас ведет SMM и как вы работает с соцсетями?
За дизайн и маркетинг отвечаю я, но мы сотрудничаем с фотографами и моделями. У нас еще есть маркетинг-менеджер, который занимается в основном коммуникациями и организационной работой, например, съемками, поиском реквизитов, материалов, подготовкой и взаимодействием с блогерами, инфлюенсерамы и гостями.
Есть у вас что-то для постоянных гостей?
Мы над этим очень долго думали и нам не нравилась идея со стандартными
скидками или картами. Мы это всегда держали в голове и пришли к выводу,
что мы не хотим вводить программу лояльности, поэтому придумали формат клуба для
людей, которые любят нас.
Для членов клуба есть разные бонусы: ранний доступ к определенным
позициям, которых еще нет в меню, частные ужины, необычные вина, которые мы не можем
поставить в бар, потому что оно лимитировано тремя бутылкам и т. д.
Вы продаете вино в формате магазина?
Мы вообще взяли за идею классическую парижскую историю, где при винном баре, всегда есть винный магазин, просто мы пока не говорим об этом. Мы провели эксперимент: поставили две полочки вина, где было 28 позиций. Это очень маленький выбор для винного магазина и, по сути, для многих людей его не хватит. Но, чтобы протестировать именно этот формат, его было достаточно.
Иногда у нас продавалось столько вина в магазине, что наши поставщики
удивлялись и спрашивали, что за каналы мы используем, чтобы продавать это
вино в таком количестве.
Хотя мы действительно на тот момент ничего не делали.
Работали только две полочки, а наш подход был такой же, как в баре.
Мы прописываем винам свои названия, эмоции, впечатления, даем еще маленький сопроводительный текст с расширенной историей. Люди, когда покупают вино, они покупают не просто бутылку вина, они покупают историю. Это уже нечто большее, то, что можно запомнить, поделиться с кем-то. К тому же, у нас «полочная цена» без наценки бара.
Сейчас мы хотим расширять магазин до 60-80 позиций и будем перестраивать эту часть в ресторане. Это будет большой винный стеллаж и будет еще много сопутствующих продуктов, кроме вина. Но всем этим, мы будем заниматься немного позже.
Как вы составляли меню и планировали кухню вашего заведения?
Когда мы перешли в формат винного бара, мы пересмотрели
концепцию еды и поняли, что хотим оставить монопозиции, которые можно сочетать между
собой, собирая просто по маленьким кусочкам.
Не добавлять в меню какое-то
блюдо, в котором супер-много ингредиентов, а ввести наборы маленьких small plate,
которых ты можешь взять несколько и миксовать с между собой.
Это именно формат винного бара, который мы хотели. Конечно, у нас есть основные блюда, десерты и все остальное. Но люди чаще всего берут багет — это история из Парижа, к нему идет набор разных соусов, которые мы делаем сами, плюс супер-маленькие закуски. Так люди начинают свой вечер в баре.
Есть ли у вас фудпейринг, советуете ли вы гостям, что лучше сочетается с вином?
Подобное было у нас в Neo Bistro, но в контексте винного бара мы подумали,
что фудпейринг не нужен. Мы хотим минимально вмешиваться в вечер гостя. То есть
не брать все внимание на себя, а оставить ему время для того, чтобы он провел
его с вином или своим другом, партнером.
И, таким образом, мы старались подобрать
вино, которое не требует сложных блюд для подчеркивания вкуса, а еду подбирали,
чтобы она не спорила с вином. Но, если есть очевидные вещи, которые не сочетаются,
официанты, конечно, об этом сообщают. И у нас прописаны рекомендации по закускам
под каждое вино.
Как часто вы обновляете меню и как работаете с сезонными блюдами?
Мы стараемся обновлять меню каждый сезон: учитываем, какие продукты уходят, какого качества продукты появляются и обновляем до 25% позиций сезонными. Есть постоянные блюда, которые вообще не изменяются, а где-то замена только некоторых ингредиентов.
Например, тартар у нас меняется от сезона к сезону, но сама
структура остается прежней. Снизу может быть яблочный бисквит, на котором сверху
тартар, а осенью он заменяется на тыквенный бисквит.
Маринованное яблоко
заменяется на маринованную тыкву. Таким образом, мы обновляем некоторые
позиции.
Что касается вин, мы используем много натурального вина, которое у поставщиков есть в небольших объемах. Поэтому, частота обновления вина зависит от того, сколько нам удалось взять под себя. Да, некоторые позиции нам удается получать стабильно, но не все, какие хотелось бы. То есть планируя, что это вино будет популярно, мы можем забронировать 300-400 бутылок, чтобы его продавать в течение пары месяцев. Поэтому винная карта обновляется довольно динамично. Например, наша оранжевая винная коллекция — мы специально выбирали вино, которое точно сможем продавать в течение двух месяцев.
Есть еще такая проблема, что люди немного боятся натуральных вин.
Возможно, из-за негативного
опыта или им просто не нравится мутность и осадок. У нас очень часто
раньше возникали недопонимания с гостями — люди считали, что вино испорчено,
если в бутылке есть осадок. Поэтому мы решили просто не говорить о натуральных
винах и рассказываем только, если человеку действительно интересно.
На чем вы зарабатываете больше и какой у вас фудкост?
Казалось бы, винный бар должен зарабатывать на вине. Но это не совсем так — вино у нас не самая маржинальная позиция в меню. Мы продаем вино по небольшой наценке, потому что натуральное вино само по себе недешевое. То есть на вине мы зарабатываем не так много, как зарабатывают классические рестораны, продавая только дешевые и понятные позиции по той же цене, что у нас.
А вот кухня как раз позволяет нам сбалансировать фудкост, выровнять его.
Сейчас средний
фудкост со всеми отходами и всем остальным может доходить почти до 40%, что
не очень хорошо. Мы стараемся его снизить до 35% — это будет
оптимально для нашего формата.
Еда составляет основную часть нашей маржинальности и мы стараемся, кроме того, чтобы продавать вина, продавать так же много еды.
Почему вы выбрали Poster своей системой учета?
В самом начале, когда я изучал рынок, смотрел какие
программы для бара есть
на рынке, я, конечно, видел, что существуют конкуренты с большим функционалом,
с абсолютной кастомизацией, которую ты только пожелаешь. Но, основываясь на своем опыте работы
в других сферах, это также требует больше времени для того, чтобы все настраивать, это
всегда получается дороже по поддержке и чаще ломается.
Поэтому мы сознательно выбрали, то, что кажется простым, чтобы не тратить время и силы на работу с программой, а заниматься настройкой процессов в заведении. Именно Poster показался на тот момент наиболее эффективным решением для нас.
Плюс для него не требуется дополнительной дорогостоящей техники и персонал очень быстро учится им пользоваться. Это, в принципе, основные параметры, которые нам были нужны, чтобы начать работу.
Мы сэкономили время менеджерам, которые с работают с Poster. Они могут сфокусироваться больше на гостях и на продукте, а не на операционных задачах и настройке системы.
Также очень приятно, что Poster часто обновляется. Поэтому даже, если тебе не хватает
каких-то функций или нюансов, они со временем появляются. Я лично несколько раз
писал Родиону насчет моментов, которые хотелось бы видеть в системе в ближайшее
время.
И когда некоторые из этих возможностей появляются в течение полугода, ты понимаешь, что доволен продуктом даже больше, чем в самом начале. Потому что с каждым разом ты можешь все больше, а платишь за это столько, сколько и платил.
Что вы используете в системе чаще всего?
Функции финансового и товарного учета. Для аналитики мы пользуемся АВС-анализом и разного рода графиками и разбивкой. Именно такой простой складской учет и позволяет находить какие-то внутренние проблемы на кухне или в баре. В этом очень сильно помогает Poster.
Плюс регулярные частичные инвентаризации. То есть Poster классно вписывается в нашу
общую систему, в которой мы работаем и процессы, которые мы пытаемся
настроить, он экономит время на проведение тех же инвентаризаций, когда ты можешь
находить все быстро в поиске и не нужно задействовать сложные взаимосвязи.
Мы экономим
на этом много рабочих часов.
Что вам больше всего нравится в ресторанном бизнесе?
Я долгое время уже работаю с digital-бизнесом и, конечно, в нем есть очень много преимуществ. Он более устойчивый, даже во время кризиса, более гибкий, в нем меньше проблем. Когда задумывался об открытии заведения, я понимал, что ресторан — это, в первую очередь, о живом взаимодействии. Это именно то, чего не хватает в digital-бизнесе — настоящих эмоций, работы с гостями. В том числе, ресторан — это отличная школа, чтобы потом запускать абсолютно любой бизнес.
В заведении у тебя все процессы происходят одновременно. Здесь
производство, люди и клиенты — все в одном месте. Ты видишь фидбэк
сразу на лице твоего гостя, что ему «зашло», а что нет.
И, конечно, постоянно что-то ломается, идет не по плану и ты можешь тренировать систему, по которой ты ведешь бизнес. Твоя задача — покорить максимально непокорный бизнес. Если свести к одному слову, то это, в первую очередь, — эмоции.
Что самое важное во время открытия заведения?
Стратегическое планирование и финансовая подушка. Потому что много крутых идей не реализуются сразу. Также не стоит строить иллюзии, что к тебе будет ходить много гостей уже с первых дней, просто потому, что ты открылся. Это собственно порождает все эти плакаты «Мы открыты» с шариками на входе. Когда запускают ресторан без глубокого понимания, не знают как он будет работать в будущем.
А если у тебя еще есть большой запас терпения, чтобы пережить все проблемы, когда
что-то идет не по плану и ломается, то еще лучше.
И не забывайте,
что бизнес — это деньги и у вас должна быть хорошая финансовую подушка,
чтобы реализовать свою идею. Тогда, наверное, у вас все получится.
Были ли какие ошибки при запуске ресторана?
Мы допустили все возможные ошибки, которые есть. Это основная проблема нас как создателей, мы не были бизнесменами и предпринимателями.
Мы надеялись, что наш продукт будет продаваться сам по себе. Это было нашей ошибкой в самом начале, когда мы запускали новый концепт в среде, где нет для этого условий. Мы думали, что в Киеве можно делать также, как и в Копенгагене.
Надеялись, что это заинтересует гостей, которые видели что-то похожее или пробовали что-то
похожее. И мы очень мало говорили об этом, можно сказать, что коммуникации у нас
на тот момент вообще не было — это наиболее критическая ошибка.
Потому,
несмотря на любой крутой продукт, локацию, условия и крутой сервис, без маркетинга
гость к тебе не придет. Поэтому обязательно говорите о себе больше и постоянно.
“
Автоматизация ресторана в Одессе
Я вижу, что происходит в ресторане с любого компьютера или смартфона.
Ресторан «Бодега 2 Карла»
г. Одесса
Автоматизация кафе в Днепре
Главное преимущество — удобство ведения складского учета.
Кафе «Object Coffee»
г. Днепр
Автоматизация ресторана во Львове
Ничего лишнего и все понятно с первого раза.
Ресторан «Цукор»
г.
Львов
Автоматизация бургерной в Черновцах
Мы сократили скорость обслуживания с 180 до 120 секунд.
Бургерная «Ozzy»
г. Черновцы
Автоматизация кальянной в Киеве
Легкий старт своего бизнеса благодаря автоматизации.
Кальянная «Вне времени»
г. Киев
Автоматизация булочной в Казахстане
Poster мы выбрали еще до открытия кафе
Булочная The Beze
г. Кокшетау
Автоматизация паба в Днепре
Система учета должна быть облачной и гибкой
Паб «Кеды Искусствоведа»
г. Днепр
Автоматизация сети кофеен
В Poster отличная статистика, интерфейс и инвентаризация
Сеть кофеен Sunday Coffee
г.
Ивано-Франковск
Автоматизация кафе в Киеве
Мне нравится, что он легкий, понятный и меняется на глазах. За столь короткий срок даже интерфейс изменился.
«Дилетант» — кафе на районе
г. Киев
Автоматизация винного бара в Киеве
Мы сэкономили время менеджерам, которые работают с Poster. Они фокусируются на гостях и продукте, а не настройке системы.
Винный бар Pure&Naive
г. Киев
Автоматизация кафе в Киеве
Poster абсолютно понятен персоналу. Для стажировки официанта нужно буквально час, чтобы все объяснить.
Кафе Bali Bowl
г. Киев
Автоматизация кофейни в Днепре
Poster не привлекает к себе внимания, не отбирает вашего времени, все работает как нужно.
Мы не думаем о нем вообще. Кайф!
Кофейня Floyd
г. Днепр
Автоматизация кофейни в Киеве
Простая визуализация, хороший и доступный инструмент, на котором ты работаешь.
Кофейня Bimbo
г. Киев
Автоматизация кофейни в Днепре
Poster легко настроить и обслуживать —это то, что надо для кофейни, ни больше ни меньше, именно золотая середина.
Have coffee
г. Днепр
Попробуйте Poster бесплатно
Присоединитесь к 50 000 заведений, которые уже попробовали Poster — создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.
’22 Шардоне | Вино наливом | Вашингтон – | 42000 галлонов | $11 | 29. |
’22 Совиньон Блан | Вино наливом | Вашингтон – | 40000 галлонов | 10 $ | 29.03 |
’22 Пино Гри | Вино наливом | Вашингтон – | 50000 галлонов | 10 $ | 29.03 |
’22 Смесь белых вин | Вино наливом | Вашингтон – | 20000 галлонов | 8,5 $ | 29.03 |
’23 Каберне Совиньон | Виноград | CA – | 6 тонн | $3600 | 29.03 |
’22 Мерло | Вино наливом | Калифорния – | 1080 галлонов | $24 | 29. |
’22 Зинфандель | Вино наливом | Калифорния – | 540 галлонов | 32 $ | 29.03 |
’23 Неро д’Авола | Вино наливом | Калифорния – | 4200 галлонов | 10,5 $ | 29.03 |
’21 Шардоне | Вино наливом | Калифорния – | 15371 галлон | 16,25 $ | 29.03 |
’21 Каберне Совиньон | Вино наливом | CA – | 32000 галлонов | $8 | 29.03 |
’21 Пино Нуар | Вино наливом | CA – | 6400 галлонов | 6,5 $ | 29. |
’23 Шардоне | Вино наливом | CA – | 12800 галлонов | 9,25 $ | 29.03 |
’22 Совиньон Блан | Вино наливом | CA – | 2500 галлонов | 10 $ | 29.03 |
’21 Мальбек | Вино наливом | CA – | 19200 галлонов | 11,25 $ | 29.03 |
’21 Маленькая Сира | Вино наливом | CA – | 6400 галлонов | 11,25 $ | 29.03 |
’22 Зинфандель | Вино наливом | Калифорния – | 12800 галлонов | 10 $ | 29. |
’21 Каберне Совиньон | Вино наливом | Калифорния – | 10800 галлонов | 14,36 $ | 29.03 |
’23 Роза-Другое | Вино наливом | Калифорния – | 5729 галлонов | 17,18 $ | 29.03 |
’22 Роза-Пино Нуар | Вино наливом | Калифорния – | 5119 галлонов | 18,36 $ | 29.03 |
’21 Альянико | Вино наливом | CA – | 4200 галлонов | 10,5 $ | 29.03 |
’23 Пти Вердо | Виноград | Калифорния – | 21 тонна | 8500 $ | 29. |
’23 Каберне Совиньон | Виноград | Калифорния – | 30 тонн | $10000 | 29.03 |
’23 Каберне Фран | Виноград | Калифорния – | 3 тонны | $11500 | 29.03 |
’23 Пти Вердо | Виноград | ИЛИ – | 4 тонны | $3000 | 29.03 |
’21 Маленькая Сира | Вино наливом | Калифорния – | 500 галлонов | 29.03 | |
’21 Пти Вердо | Вино наливом | Калифорния – | 800 галлонов | 29. | |
’21 Шардоне | Вино наливом | Калифорния – | 1250 галлонов | 29.03 | |
’22 Зинфандель | Вино наливом | Калифорния – | 13000 галлонов | 29.03 | |
’22 Шардоне | Вино наливом | Калифорния – | 3500 галлонов | 29.03 | |
Смесь красных вин ’19 | Вино наливом | Калифорния – | 1000 галлонов | 29.03 | |
’22 Каберне Совиньон | Вино наливом | Калифорния – | 6500 галлонов | 29.03 | |
’22 Пино Нуар | Вино наливом | Калифорния – | 12000 галлонов | 29. | |
’20 Каберне Совиньон | Вино наливом | Калифорния – | 3000 галлонов | 29.03 | |
’22 Вионье | Вино наливом | Калифорния – | 170 галлонов | $18 | 29.03 |
’21 Каберне Совиньон | Вино наливом | Калифорния – | 200 галлонов | 25 $ | 28.03 |
’21 Смесь красных вин | Вино наливом | Калифорния – | 175 галлонов | 25 $ | 28.03 |
’21 Смесь красных вин | Вино наливом | Калифорния – | 840 галлонов | $15 | 28. |
’23 Мурведр | Виноград | CA – | 50 тонн | 28.03 | |
’23 Сенсо | Виноград | Калифорния – | 50 тонн | 28.03 | |
’23 Шенен Блан | Виноград | Калифорния – | 15 тонн | 28.03 | |
’23 Зинфандель | Виноград | Калифорния – | 150 тонн | 28.03 | |
’22 Мальбек | Вино наливом | CA – | 467 галлонов | 10 $ | 28.03 |
’22 Зинфандель | Вино наливом | CA – | 3380 галлонов | $14 | 28. |
’22 Маленькая Сира | Вино наливом | CA – | 612 галлонов | $12 | 28.03 |
’22 Мерло | Вино наливом | CA – | 3557 галлонов | 10 $ | 28.03 |
’22 Аликанте Буше | Вино наливом | CA – | 2538 галлонов | $10 | 28.03 |
’23 Каберне Совиньон | Виноград | Калифорния – | 9 тонн | $2800 | 28.03 |
’23 Смесь красных вин | Виноград | СА – | 3 тонны | $1500 | 28. |
’23 Пино Нуар | Виноград | Калифорния – | 5 тонн | $3600 | 28.03 |
’22 Пино Нуар | Вино наливом | CA – | 800 галлонов | 36 $ | 27.03 |
03
03
03
03
03
03
03
03
03
03Новости винодельческой отрасли
{{userInfo.data.fname}} {{userInfo.data.lname}}
{{userInfo.data.company}}
Информация об учетной записи
Запомнить меня
Войти
Новичок в винном бизнесе? Не член? Создать учетную запись
Участники получают ежедневные новости по электронной почте БЕСПЛАТНО.
Присоединяйтесь к 30 000+ ежедневных читателей.
Домашняя страница винодельческой промышленности
{{userInfo.data.fname}} {{userInfo.data.lname}}
{{userInfo.data.company}}
Информация об учетной записи
Запомнить меня
Войти
Новичок в винном бизнесе? Изменить местоположение виноградника и просмотреть прогноз.ГЛАВНАЯ НОВОСТИ ВИНДЕЖОБС ВИНОГРАД И ВИНО НАЛИВОМ АНАЛИТИКА СОБЫТИЯ РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ОТЧЕТ WINE BUSINESS
Ведущее отраслевое издание для виноделов и виноградарей
ПОДПИСАТЬСЯ/ОБНОВИТЬ | РЕКЛАМА
НОВОСТИ
ПОИСК НОВОСТИПОИСК ПО ТЕМАМ
выберите тему новостей
Архив новостейНовые релизыНовости сотрудниковНовости поставщиковКалифорния | Регионы США | Глобальные регионы
{{новости.
резюме}}
{{новости.резюме}}
Войдите или создайте учетную запись
, чтобы отправить пресс-релиз.
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ
{{заголовок.val}}
{{ newsLink.summary }}
WINEJOBS
РаботодателиРазместите или отредактируйте вакансиюПросмотрите свои заявления о приеме на работуПолучите ежемесячный информационный бюллетень HRСоискателиПоиск вакансийПолучите новые объявления по электронной почтеСоздайте или отредактируйте свой профильПерейдите в мою учетную запись Winejobs
Последние
{{wj.title.toLowerCase()}} 0″>, {{wj.company.toLowerCase()}}{{wj.title}} 0″>, {{wj.company}}
{{wj.dateString}} | {{wj.locCity.toLowerCase()}}, {{wj.locState.toLowerCase()}}
ВСЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
РАЗМЕСТИТЬ РАБОТУ
ОТРАСЛЕВЫЕ СОБЫТИЯ
Основные событияВсе события
{{evt.