Столовый бизнес: сколько стоит и что нужно чтобы открыть буфет под ключ — экспертиза от компании КЛЕН

Деловые завтраки и бизнес-ланчи. Американский и европейский столовый этикет

Деловые завтраки и бизнес-ланчи. Американский и европейский столовый этикет

Деловые завтраки и ланчи стали популярной формой общения в бизнес-
кругах. Они позволяют партнерам оперативно решить насущные вопросы
даже при плотном рабочем графике. Организовать и провести подобную
встречу можно по аналогии с официальным приемом, учитывая правила
делового протокола и этикета. Однако у бизнес-ланча и делового завтрака
есть свои особенности. О них и поговорим.

Деловые завтраки и бизнес-ланчи, в отличие от официальных приемов,
проходят в более свободной, неформальной обстановке. Эти разновидности деловых встреч редко рассчитаны на большое количество участников, что делает обсуждение более откровенным и предметным. Активно участвуя в беседе, партнеры могут проявить не только профессиональные знания, но и личностные качества: показать уважение и расположение к собеседнику, свою открытость и гостеприимство.

Деловой завтрак устраивают в начале рабочего дня. Для многих людей это время наибольшей активности и подъема сил. С утра, на свежую голову, легче усваивать новую информацию, анализировать данные, делать расчеты. Но если партнеров по бизнесу не устраивают ранние часы, то можно договориться с ними о бизнес-ланче.

Бизнес-ланч (второй завтрак) начинается после полудня и длится полтора-два часа. Основную часть встречи занимает обсуждение деловых вопросов, а оставшееся время – светская беседа. Перед началом обсуждений на мероприятиях подобного рода предусмотрен непосредственно завтрак или обед. Поэтому встречу можно организовать в кафе, ресторане, частном клубе. Неформальная обстановка, отличная от офисной, профессиональное обслуживание и вкусная еда помогут создать соответствующую атмосферу и завоевать благосклонность бизнес-партнеров.

КАК ВЫБРАТЬ РЕСТОРАН

Выбор ресторана – обязанность приглашающей стороны. По месту встречи деловой партнер будет судить о том, как к нему относятся, насколько ценят сотрудничество с компанией, которую он представляет.

Подбирая подходящее место для бизнес-завтрака или ланча, учитывайте следующие факторы:
■ Репутацию ресторана. Она должна быть безупречна. Это показатель статуса хозяина встречи и дань уважения гостю.
■ Уровень сервиса. Первоклассное обслуживание увеличивает шансы на удачный исход переговоров.

Поэтому лучше заранее побывать в нескольких ресторанах и оценить, как официанты:
• встречают и провожают гостей;
• ориентируются в меню;
• принимают и выносят заказы;
• сервируют стол;
• убирают посуду;
• откликаются на просьбы клиентов;
• рассчитывают гостей.

■ Разнообразие блюд в меню. Узнайте, какую кухню предпочитает деловой партнер, и удостоверьтесь в том, что выбранный ресторан соответствует его запросам. Возможно, он не ест мяса, не выносит острой пищи или обожает морепродукты.

Не стоит выбирать места с экзотическим меню – это всегда определенный риск. Отдайте предпочтение разнообразию и свежести. Примеры меню делового завтрака и бизнес- ланча приведены в Приложении 1 и в Приложении 2.

■ Ценовую категорию: эконом, бизнес, престиж. В основном рестораны этих категорий различаются обстановкой, обслуживанием и меню.

У каждого ресторана бизнес-класса предусмотрено фирменное меню, то есть блюда, которые гости могут отведать только в данном заведении.

В клубных ресторанах обязательно наличие в винных картах редкого коллекционного вина, блюда в таких заведениях готовят из наиболее качественных товаров, стараются учесть все капризы клиентов.

■ Рекомендации друзей и знакомых. Лучший вариант для деловой встречи за завтраком или ланчем – знакомый ресторан с приемлемыми ценами, внимательным персоналом и привилегиями для постоянных посетителей.

■ Возможность бронирования. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, забронируйте столик сразу в нескольких проверенных заведениях, а лучше побеспокойтесь о постоянной именной брони хотя бы в одном из них.

Расстояние между столиками должно быть как можно бльшим, чтобы вам не пришлось разговаривать шепотом, обсуждая конфиденциальную информацию.

При бронировании продумайте размещение ноутбука, планшета или демонстрационных материалов, необходимых для встречи. Если их много, можно забронировать одно-два дополнительных места.

■ Расположение. Позаботьтесь о том, чтобы гостю было удобно добираться до ресторана. Если он предлагает для завтрака или ланча свое любимое место, пойдите ему навстречу.

■ Способы оплаты. Оплата заказа – обязанность хозяина встречи. Стоит убедиться в том, что в выбранном ресторане можно расплатиться банковской картой – этот способ позволяет придать платежной процедуре как можно меньше значения. Останется только добавить чаевые, поставить подпись и взять копию чека.

Выбирая ресторан, оцените сервировку и украшение столов, скатерти, посуду. Внимание к мелочам – показатель заботы о посетителях.

Важно

Составьте список ресторанов, которые, по вашему мнению, подходят для бизнес-ланча или делового завтрака. Заведите знакомства среди менеджеров и хостес этих ресторанов. Поддерживайте с ними постоянный контакт – их советы помогут сделать выбор.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРИБОРАМИ:
АМЕРИКАНСКИЙ И ЕВРОПЕЙСКИЙ СТОЛОВЫЙ ЭТИКЕТ

Чем лучше хозяин встречи знает правила этикета, тем выше его шансы произвести благоприятное впечатление на гостя. Многие из этих правил известны нам с детства – не класть локти на стол, не размахивать руками, не чавкать, держать нож в правой руке, а вилку – в левой и т.д.

В современном столовом этикете важны и другие навыки использования столовых приборов, которые не только характеризуют сидящего за столом, но и служат особыми сигналами для официантов.

По общему правилу, использовать ножи, вилки, ложки необходимо начиная с дальних от тарелки приборов. Подняв их со скатерти или салфетки, никогда не кладите приборы обратно на стол – они должны оставаться на тарелке (рис. 1).

Рис. 1. Положение приборов во время еды

Последними берите приборы для сладких блюд (вилку – для торта, пирога, свежих фруктов; ложечку – для кремовых десертов) – они лежат за основной тарелкой. Если этих приборов на столе нет, то их принесут вместе с десертом. При отказе от одного из блюд официант уберет лишние приборы.

Помимо этих правил, существует еще ряд нюансов, согласно которым выделяют американский и европейский столовый этикет.

Американский столовый этикет

В американском столовом этикете:

• Вилку используют как в сочетании с ножом, так и отдельно. При этом ножом только отрезают кусочки пищи.

• Во время еды нож держат в правой руке, а вилку – в левой, зубцами вниз, удерживая ей нужный кусочек. Отрезав от него часть, нож кладут сбоку на край тарелки, а его лезвие направляют внутрь, к ее центру. Затем перекладывают вилку с уже наколотым на нее кусочком пищи в правую руку и отправляют еду в рот.

• Употребляя овощные блюда, вилку держат в правой руке, зубцами вверх. Нож должен находиться на краю тарелки, его лезвие направлено внутрь, к ее центру. Левая рука в это время остается на коленях.

• Во время перерыва в еде, когда нужно воспользоваться специями, отломать кусочек хлеба, выпить вина или ответить на вопрос собеседника, нож и вилка остаются на тарелке (рис. 2). В американском этикете зубцы вилки направлены вверх, а лезвие ножа – внутрь тарелки к ее середине, как и в европейском этикете. Это положение столовых приборов означает для официанта, что прием пищи не закончен.

Рис. 2. . Перерыв в еде (американский этикет)

• После окончания трапезы положите вилку и нож вместе, параллельно друг другу, под небольшим углом, как будто хотите соединить на часовом циферблате одной линией цифры 4 и 10 (рис. 3).

Рис. 3. Окончание еды (американский этикет)

Европейский столовый этикет

У европейского этикета есть свои особенности:

● Вилку никогда не используют отдельно от ножа. При этом нож всё время остается в правой руке, а вилка – в левой. Перекладывать вилку из одной руки в другую не нужно
.
● Ложку держат в правой руке, а вилку – в левой, зубчиками вниз.

● Зубцы вилки в левой руке всегда направлены вниз. Вилку никогда не переворачивают в левой руке вогнутой частью вверх. Даже если ей едят гарнир, состоящий из мелких кусочков.

● Во время перерыва в еде нож и вилка остаются на тарелке (рис. 4). При этом вилка находится поверх ножа, зубцами вниз, а лезвие ножа направлено влево, внутрь тарелки, к ее середине.

Рис. 4. Перерыв в еде (европейский этикет)

● После окончания трапезы положите вилку и нож на тарелку вместе, параллельно друг другу, под углом, как и в американском столовом этикете. Отличие лишь в том, что зубцы вилки направлены вниз (рис. 5)

И американский, и европейский стили еды предполагают, что нож удерживают расслабленной кистью, не сжимая руку в кулак, а приборы контролируют большим и указатель- ным пальцами.

Рис. 5. Окончание еды (европейский этикет)

Собеседование в ресторане

Работодатели часто приглашают претендентов на высшие корпоративные должности на собеседование в ресторан и намеренно заказывают сложные блюда, чтобы оценить поведение потенциального сотрудника в экстремальной ситуации. Скажем, ему могут быть предложены лягушачьи лапки. Как их есть – руками или вилкой?

Подобная ситуация помогает лучше узнать кандидата, посмотреть, как он ведет переговоры за обеденным столом, проверить, знает ли он правила делового и столового этикета.

При этом для потенциального сотрудника заранее готовят «неожиданные сюрпризы» – например, стейк может быть совершенно несъедобным, десерт вместо сладкого «случайно» окажется кислым.

Работодателя интересует реакция кандидата на всё происходящее: станет он жаловаться или останется спокойным, будет вежливым или высокомерным, попросит заменить блюдо или как ни в чем не бывало доест до конца.

Оказавшись в аналогичной ситуации, ведите себя вежливо и доброжелательно, будьте деликатны и дипломатичны, а также не забывайте об основных правилах этикета.

Правила поведения в ресторане

Как вести разговор
• Перед началом встречи не забудьте отключить мобильный телефон. Звонков, которые нельзя перенести на час или полтора, не так много. В крайнем случае, например, когда речь идет о здоровье близких, извинитесь перед партнером и спросите, не будет ли он против того, чтобы Вы ответили на звонок. Получив от него согласие, старайтесь ответить максимально коротко.
• Начинайте обсуждать конкретные деловые вопросы после основного блюда либо в самом конце встречи, за чашечкой кофе. Если хотите начать деловой разговор раньше, узнайте, как к этому отнесется гость.
• В процессе обсуждения избегайте спорных тем, которые могут вызвать противоречия и испортить отношения.
• Не рассказывайте за столом о своих болезнях.
• Не поворачивайтесь спиной к одному из гостей, если намерены поговорить с соседом.

Как справиться с возникшей неловкостью
• Если Вы пролили напиток, промокните разлившуюся жидкость салфеткой и попросите официанта принести Вам еще салфетки и новый бокал с напитком. Извинитесь один раз и не возвращайтесь больше к произошедшему.
• Если вы накрошили, пока ели французскую булку, не предпринимайте ничего. В хороших ресторанах официант убирает крошки перед десертом.
• Если что-то упало на пол (прибор, салфетка), не возвращайте это на стол. Попросите официанта заменить этот предмет.
• Не акцентируйте внимание на происходящем и люди будут к Вам снисходительны. Во многих случаях сгладить возникшую неловкость помогает юмор.

Как заказывать еду и напитки
• Держите меню так, чтобы оно не закрывало Вас от остальных сидящих за столом.
• Не тратьте слишком много времени на изучение тонкостей меню.
• Не спрашивайте официанта, сколько готовятся блюда.
• Заказывайте то же количество блюд, что и гость. Это предотвратит ситуацию, когда один ест, а другой – сидит и смотрит.
• Если Вашему партнеру трудно что-либо выбрать, порекомендуйте ему несколько блюд на Ваш вкус. Например: «В этом ресторане особенно хороши запеченные креветки и суп из шпината». Это позволит гостю понять границы Вашего гостеприимства и определить сумму, которую Вы рассчитываете потратить.
• Если Вы хотите узнать, на какие деньги рассчитывает пригласивший Вас человек, начните с фразы: «Вы здесь когда-нибудь раньше обедали? Что Вы посоветуете выбрать?» Воспользуйтесь советом гостя или закажите что-то близкое по цене.
• Не заказывайте блюда, которые сложно есть: спагетти, устрицы, артишоки.
• Когда Вы определились с блюдами, закройте меню и отложите его в сторону. Для официанта это сигнал того, что Вы готовы сделать заказ.

Как пользоваться салфеткой
• Не торопитесь раскладывать салфетку, пока Вы не определились с выбором блюд.
• Если на салфетке есть сервировочное кольцо, снимите его перед началом еды и положите в левый верхний угол, где лежат приборы.
• Кладите салфетку исключительно на колени, сгибом к себе. Не заправляйте ее за воротник и не пытайтесь закрепить на поясе.
• Не вытирайте салфеткой всё лицо. Ею можно промокнуть пальцы или рот.
• Не используйте салфетку в качестве носового платка. Если Вы расчихались за столом, прикройте рот рукой или бумажным платком.
• Чтобы выйти из-за стола во время еды, переложите салфетку с коленей на стул. Это скажет официанту о том, что Вы еще вернетесь.
• Если Вы закончили есть и собираетесь уходить, положите салфетку слева от Вашей тарелки. Складывать ее при этом не нужно.

Как обращаться с хлебом
• В первую очередь предложите хлеб гостям.
• Передавайте корзинку с хлебом по кругу в правую сторону и берите его последним, когда корзинка вернется к Вам.
• Хлеб берите только рукой – не вилкой.
• Если в тарелке лежит батон, накрытый салфеткой, отломите для себя кусочек, придерживая оставшуюся часть салфеткой, чтобы не касаться ее руками.
• Не намазывайте маслом весь кусок хлеба или булки сразу. Отломите небольшой ломтик, намажьте его, затем сразу съешьте. Повторите это действие по мере необходимости.
• Не берите масло из общей масленки. Сначала положите немного масла на свою тарелочку для хлеба (она располагается слева от основной тарелки) с помощью ножа.
• Не обмакивайте хлеб в соус или подливу.

Как правильно есть, передавать блюда и приборы
• Не отказывайтесь от нелюбимого или незнакомого блюда. Попробуйте
хотя бы кусочек, чтобы не обидеть хозяина встречи.
• Не делайте никаких замечаний относительно подаваемых блюд.
• Не нагибайтесь над тарелкой, держитесь по возможности прямо.
• Ешьте небольшими порциями.
• Если у вас аллергия, предупредите об этом заранее.
• Следите за темпом еды гостя, старайтесь использовать «эффект зеркала».
• Передавайте блюда в правую сторону.
• Не передвигайте тарелки с блюдами по столу и не ставьте одну тарелку на другую.
• Доставая что-либо на столе, не тянитесь через чужую тарелку.
• Передавайте солонку вместе с перечницей, даже если у вас попросили что-то одно.
• Не просите соседа подать что-либо, если рядом находится обслуживающий персонал.
• Не ешьте с ножа.
• Никогда не подносите нож ко рту.
• Не накладывайте еду на вилку с помощью ножа.
• Не ешьте ложкой то, что можно есть вилкой.
• Не кладите чайную ложку в стакан или чашку. Размешав сахар в чае или кофе, положите ее на блюдце.
• Не пользуйтесь за столом зубочисткой, в крайнем случае, делайте это незаметно.
• Фруктовые косточки нужно извлекать изо рта незаметно на ложечку.
• Кость изо рта извлекайте вилкой, прижатой к губам, затем положите ее на тарелку.
• Не старайтесь зачерпнуть последнюю ложку супа, съесть последний кусочек мяса.

Вам также может быть интересно:

Sunday, May 20

Церемония награждения: как организовать и провести

Thursday, May 17

Тонкости приема зарубежных делегаций

Saturday, May 5

Деловые переговоры: как организовать?

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Сегодня открытие пунктов общественного питания вызывает интерес у представителей малого бизнеса. Количество открытых ресторанов и кафе растет с каждым годом, что приводит к большой конкуренции в этом направлении. Несмотря на это, организация общественного питания по-прежнему может приносить прибыль своему владельцу. Сегодня мы расскажем о том, как открыть столовую и что для этого нужно.

Особенности бизнеса

Рестораны, кафе, пиццерии хоть и относятся к пунктам общественного питания, но значительно отличаются от столовых. Главное правило столовой – полноценное меню, включающее первые, вторые блюда, салаты, напитки и десерт. В этом плане она сходна с рестораном, но ориентирована на другую целевую аудиторию (средний класс и люди с невысоким достатком).

Различают открытые и закрытые столовые. Первый вариант доступен для всех посетителей. Второй – только для определенной группы. Закрытые столовые открываются на территории предприятий или учебных заведений и рассчитаны на сотрудников или учащихся.

Нужно обратить внимание на технологический процесс. По этому принципу столовые тоже делят на 2 группы: одни занимаются приготовлением блюд, другие только разогревают готовые, приобретенные в другом месте. Второй вариант подходит, если по какой-то причине сделать полноценную кухню невозможно.

Обратите внимание на обслуживание клиентов, здесь допустимо использование линии раздачи или официантов.

У самых истоков

Любой вид деятельности нужно зарегистрировать, прежде чем приступать к работе.

ИП или ООО, что лучше?

Если вы открываете небольшую столовую, достаточно оформить свидетельство индивидуального предпринимателя. Небольшие организационные расходы считаются положительной стороной этого предприятия. Если планируете открыть сеть общественного питания, лучше зарегистрироваться как ООО. Потребуются большие закупки, а крупные поставщики предпочитают работать с юрлицами.

Определитесь с помещением

Здесь все зависит от выбранного варианта. Если вы открываете столовую с неполным производственным цехом на 50 мест и линией раздачи, потребуется помещение площадью 60-70 кв. м. Столовая на 50 мест с полным производственным цехом (горячим и холодным), складом занимает около 110 кв. м. Причем холодильным и складским помещениям, производственным цехам отводится не менее 35-40% от общей площади.

Открытые столовые рекомендуют организовывать вблизи учебных заведений, офисных зданий, в промышленных районах. Дешевая столовая вблизи крупных производственных предприятий – тоже хороший вариант. Обратите внимание, чтобы не было подобных заведений в шаговой доступности. Бизнес не настолько распространен, чтобы вступать в прямую конкуренцию.

Помните, помещение должно соответствовать следующим нормам:

• Требования СанПиН 2.3.6.959-00.
• Постановление № 1036 Правительства РФ.

Набираем персонал

Подбирая персонал, обращайте внимание не только на квалификацию будущего сотрудника, но и на наличие у него санитарной книжки (можно организовать получение). Итак, для обслуживания полноценного пункта общественного питания на 50 человек достаточно следующего песонала: 5 поваров (2 – в холодный, 3 – в горячий цех), кладовщик, администратор на выдачу или 2-3 официанта при отсутствии линии раздачи, уборщик, менеджер, директор, бухгалтер (или возможен договор с аутсорсинговой фирмой).

А риски есть?

Как в любом виде бизнеса, здесь присутствуют свои риски. Большинство из которых связано с высоким уровнем конкуренции. Помните, чтобы открыть прибыльный бизнес, нужно правильно подобрать место, оформить помещение, заключить договоры с квалифицированным персоналом.

Как у любого общепита, есть риск порчи продуктов или приобретения некачественных. Помните, что подтвержденные факты отравления посетителей чреваты ответственностью вплоть до уголовной.

Начало деятельности

Оборудование

Среди необходимого оборудования:

• Жарочные и варочные шкафы.
• Плиты (газовые или электрические).
• Разделочные столы.
• Мясорубки.
• Миксеры.
• Посудомоечное оборудование.
• Холодильное оборудование.
• Мебель (столы и стулья).
• Столовые приборы и посуда для приготовления блюд.

Оформление помещения

Столовая ориентирована на непритязательную целевую аудиторию, поэтому не требует особого дизайна, но приобрести шторы и скатерти нужно. На закупку оборудования уходит большая часть вложений, но на этом не стоит экономить. Ведь качественная техника себя быстрее оправдает и не подведет вас в нужный момент.

Поставщики

Постарайтесь найти постоянных поставщиков продуктов. В некоторых случаях при заключении долгосрочных договоров сотрудничества поставщики делают скидки и предлагают лучшие условия для партнерства.

Продвижение

Помните о рекламе. Для продвижения вашего бизнеса подойдут:

• Наружная реклама.
• Печать и распространение листовок, буклетов, постеров.

Помимо традиционных услуг, современная столовая может увеличить доходы дополнительными услугами:

• Заказ и доставка обедов в офис.
• Приготовление и продажа полуфабрикатов.
• Выпечка пирогов на заказ.
• Сдача помещения для проведения торжеств.

Цены и размеры порций

Работая с ценовой политикой, определитесь с размером порции. Не стоит делать их слишком большими, это ведет к перерасходу продуктов. А слишком маленькие отпугнут клиентов. Важно найти правильный баланс.

В итоге

Простая и вкусная кухня вкупе с невысокими ценами привлекут к вам клиентов. Также важно правильно выстроить работу с поставщиками и нанять квалифицированный персонал. На этих «китах» стоит любое предприятие общепита эконом-класса.

Как работают компании, управляющие корпоративными столовыми

Корпоративные столовые — горячая тема в современном деловом мире. Но знаете ли вы, как они работают? Если вы рассматриваете компанию по управлению корпоративным кафетерием для собственного общественного питания, вам следует знать несколько вещей.

Мы начнем с основ, а затем углубимся в детали.

Что такое корпоративная столовая?

Корпоративная столовая — это место, где сотрудники компании могут пообедать, не покидая своего рабочего места. Каждый прием пищи может оплачиваться компанией, сотрудником или их комбинацией. Корпоративные столовые также могут обслуживать целые здания, в которых работает несколько предприятий.

Если вы думаете о столовых, в которых вы ели, когда учились в школе или в летнем лагере, у вас есть правильное представление (хотя вероятность того, что вы найдете куриные наггетсы в корпоративных обеденных меню, меньше).

Офисные столовые имеют ряд серьезных преимуществ. Как работодатель, вы можете предоставить привилегию, которую оценят ваши сотрудники, будь то столовая, субсидируемая компанией, или сотрудники платят полную стоимость.

Некоторые компании полностью управляют своими столовыми, но зачастую проще (и выгоднее) нанять управляющую компанию.

Что делают компании, управляющие корпоративными столовыми

Проще говоря, компании, управляющие корпоративными столовыми, занимаются всем, что касается вашего кафетерия. Они заказывают еду, составляют меню, готовят еду каждый день и занимаются уборкой. Они также могут помочь вам настроить кафетерий, если у вас его еще нет.

Рассмотрим каждый шаг подробнее.

Заказ еды

Продавцы корпоративных столовых имеют отношения с национальными дистрибьюторами продуктов питания. А поскольку они заказывают блюда по всей стране, они могут договориться о скидках на большую часть заказанной еды.

Это хорошо и для них, и для вас, потому что экономит деньги вам обоим. Чем лучше управляющие компании заключают сделки на продукты питания, тем меньше им приходится наценивать их для получения прибыли.

Планирование меню

В зависимости от ингредиентов, которые они могут заказать, компании, управляющие корпоративными столовыми, планируют меню для каждого кафетерия. Это может быть жареный цыпленок в один день, тайские салаты в следующий, а потом котлеты из лосося.

Меню корпоративной столовой могут сильно различаться как по видам блюд, так и по их разнообразию.

Это разнообразие, однако, часто является одним из аргументов против такого рода корпоративных столовых. Из-за этих скидок на национальном уровне повара регулярно получают одни и те же ингредиенты. Таким образом, они будут менять одни и те же блюда каждые три или четыре недели. И даже если они едят отличную еду, сотрудникам надоедает регулярно есть одно и то же.

Приготовление еды

Каждый день шеф-повар вашей столовой будет следить за приготовлением дневной еды. Почти в каждом случае это будет обед, но в зависимости от вашего контракта они также могут подавать завтрак, кофе или закуски.

Это одна из главных причин, по которой компании, управляющие корпоративными столовыми, так полезны: они готовят всю еду. Сотрудники получают свежеприготовленную еду каждый день, когда они ходят в столовую.

Подача еды

После того, как еда будет приготовлена, работники столовой подают ее сотрудникам вашей компании. Это может произойти несколькими способами. Там могут быть станции обслуживания, как, например, в столовой, которую вы помните со школы.

Но некоторые из этих предприятий переходят на модель касс самообслуживания, чтобы сэкономить деньги. Другие могут предлагать упакованные ланчи, которые легко взять с собой и принести на встречу или на рабочий стол сотрудника.

Уборка

После обеденного перерыва работники столовой моют посуду и убирают остатки еды.

Это недооцененный аспект управления корпоративной столовой — тот факт, что вам и вашим сотрудникам не нужно убирать после обеда, значительно экономит время.

Как компании, управляющие кафетерием, зарабатывают деньги

Существует несколько способов оплаты управляющей компании кафетерия. Но вы можете поспорить, что вы будете платить регулярную плату за управление или контракт, в зависимости от того, как вы оцениваете и настроите свой кафетерий.

Например, в системе ограниченных или ограниченных субсидий ваша компания ежемесячно или ежегодно платит управляющей организации определенную сумму — если управляющая компания превышает эту сумму, она несет ответственность за расходы.

В противоположность этому, при полной субсидии ваша компания оплачивает все, в чем нуждается поставщик столовой. Это непростое место, поскольку у управляющей компании мало стимулов для сокращения своих накладных расходов.

Стоимость каждого приема пищи также поступает в управляющую компанию. Независимо от того, исходит ли это от сотрудников, вашей компании или их сочетания, решать вам.

Также могут возникнуть расходы на прогнозирование, управление денежными средствами и другие расходы. Опять же, как они оплачиваются, зависит от вашей сделки с менеджером столовой.

Точно определить, сколько вы будете платить, может быть непросто. Каждый поставщик предоставит индивидуальное предложение для вашего собственного кафетерия. Но вы можете поспорить, что плата за управление составит много.

Проблемы с корпоративными столовыми

Вы, наверное, уже заметили, с какими проблемами сталкиваются компании, управляющие корпоративными столовыми. Но давайте рассмотрим их подробно. Эти компании борются тремя основными способами:

Меню Усталость

Меню рабочего кафетерия повторяются. Это характер бизнеса. Поскольку управляющим компаниям приходится договариваться с дистрибьюторами о лучших сделках, чтобы оставаться прибыльными, они получают много одинаковых ингредиентов.

Мало того, у каждого шеф-повара, каким бы талантливым он ни был, есть специальность. Возможно, это французская еда. Или американская кухня. Они могли бы тренироваться в Мексике. Конечно, у всех поваров есть множество влияний и блюд из других частей мира. Но они не могут кардинально менять свой стиль из недели в неделю.

Обе эти вещи означают, что сотрудники регулярно получают одно и то же питание. Это может быть не каждую неделю, но даже при цикле в три-четыре недели людям может надоесть.

Это называется усталость от меню.

Неудовлетворение потребительского спроса

Современные потребители возлагают большие надежды на свою еду. Они хотят подлинного, культурного опыта от поваров, которые пришли из других культур или, по крайней мере, прошли обучение в них.

В зависимости от компании, управляющей вашим корпоративным кафетерием, вы можете получить шеф-повара с аутентичным опытом работы в Южной Америке или Азии. . . или вы не могли бы.

Но это не единственное, чего ваши сотрудники хотят от еды. Они также хотят поддерживать местные предприятия, которые используют местные ингредиенты, а также экологически чистые методы и материалы.

Традиционные корпоративные столовые просто не приспособлены для удовлетворения этих требований. У них есть сделки с крупными национальными дистрибьюторами, и они не могут покрыть стоимость экологически чистых материалов. Некоторые традиционные компании пытаются двигаться в этом направлении, но у них много проблем с этим масштабным сдвигом.

Уменьшение участия

Если у вас есть корпоративная столовая, вы хотите, чтобы ваши сотрудники пользовались ею. Если они не пользуются столовой, экономическая ситуация быстро выходит из-под контроля (мы вернемся к этому далее).

Но из-за проблем, о которых я упоминал выше, сотрудники уже не пользуются корпоративными столовыми так часто, как раньше. Это вынуждает корпоративные службы общественного питания поднимать цены или еще больше сокращать расходы, что приводит к еще меньшему участию.

Помимо финансового аспекта снижения участия, трудно оправдать предоставление этой привилегии вашим сотрудникам. Если они не пользуются этим — и не получают от этого особого удовольствия — стоит ли оно того времени, усилий и денег, которые потребуются вам для его предоставления?

Рост затрат

В связи с сокращением числа посетителей корпоративных столовых управляющим компаниям необходимо повышать цены, чтобы оставаться прибыльными. Как и следовало ожидать, это может еще больше снизить участие.

Но дорожает не только еда. Есть и другие расходы. Например, некоторые корпоративные кафетерии используют больше касс самообслуживания, чтобы им не приходилось платить кассирам. Это снижает затраты, но также уменьшает взаимодействие с людьми.

Компании, управляющие столовыми, также ищут различные способы увеличить свой доход. Это часто означает подписание контракта, в котором говорится, что вы будете использовать эту компанию для любого контракта, связанного с продуктами питания, торговыми автоматами или кейтерингом, который вам нужен. Что запирает вас в чем-то, чего вы, возможно, не хотите.

Как компании корпоративных столовых должны измениться

Итак, стало ясно, что у столовых на рабочем месте есть некоторые проблемы. Но поставщики этих услуг пытаются выяснить, как улучшить работу сотрудников в столовой. И есть несколько вещей, которые они могли бы сделать.

Мы рассмотрим две основные вещи, которые корпоративные столовые могут улучшить.

Предлагайте больше разнообразия

Когда сотрудники впервые приходят в кафетерий, они думают, что там много разнообразия. Трех- или четырехнедельный цикл меню имеет множество вариантов. Но через пару месяцев — а тем более через несколько лет — одних и тех же вариантов езды на велосипеде им надоест.

Таким образом, услуги столовой должны предлагать больше разнообразия.

Лучший способ сделать это — сотрудничать с местными ресторанами и предприятиями общественного питания, которые готовят из собственных продуктов. Эти всплывающие рестораны лучше, чем ваш традиционный кафетерий во всех отношениях. Их меню меняется в зависимости от сезона, они используют свежие продукты из местных источников и могут предложить широкий выбор блюд в любой день.

Это идея корпоративных фуд-холлов, в которых чередуются местные рестораны. У них также могут быть свои фирменные повара — ресторанный зал в штаб-квартире Hyatt — отличный пример сочетания этих двух концепций.

Конечно, есть и другие способы сделать это. Компании, управляющие корпоративными столовыми, могут менять шеф-поваров, расставлять приоритеты в самых разнообразных меню или работать с местными поставщиками более сезонных (и разнообразных) ингредиентов. Но это не очень хорошо работает с их текущей моделью прибыли.

Акцент на аутентичности

Современному бизнес-кафетерию необходимо предлагать больше, чем то, что удобно в зависимости от того, какие ингредиенты продаются.

Он должен подчеркивать аутентичность обеда. Часто это означает позволить шеф-повару принимать решения по меню вместо того, чтобы оставить контроль над прибылью. Шеф-повара обладают уникальным стилем, основанным на большом опыте и преданности определенной кухне. Стандартная модель корпоративного кафетерия просто не может этого поддерживать.

Но подлинность выходит за рамки еды. Он включает в себя взаимодействие ваших сотрудников с сотрудниками столовой. Из-за своих моделей получения прибыли компании, управляющие корпоративными столовыми, нанимают низкооплачиваемых работников, которые не увлечены своей работой. А поскольку все больше компаний переходят на кассы самообслуживания, даже такое взаимодействие теряет популярность.

И тут снова на помощь приходят местные рестораны. Когда они служат на рабочем месте, ваши сотрудники получают возможность общаться с людьми, которые построили карьеру вне службы. Они даже знакомятся с владельцами и шеф-поварами ресторанов — людьми, которые проявляют большую страсть к своему делу.

Тяжелая битва за корпоративные столовые, управляющие компаниями

Легко понять, почему рестораны Popup являются важной тенденцией корпоративного питания. Они дают владельцам бизнеса все то, чего нет у управляющих компаний, и не тратят на это целое состояние.

Но службы корпоративных столовых с трудом обеспечивают эти услуги. Они построены на совсем другой модели получения прибыли. И партнерство с другими предприятиями просто не соответствует тому, как они управляются.

Безусловно, некоторые компании пытаются изменить методы ведения бизнеса и установить партнерские отношения с большим количеством местных поставщиков общественного питания. Но это может быть раз в месяц или раз в неделю, если повезет. Этого недостаточно для решения упомянутых выше проблем.

Вот почему так много технологических компаний разрушают это пространство.

Изменятся ли компании, управляющие корпоративными столовыми, чтобы спасти отрасль? Или их вытеснят более современные корпоративные фуд-холлы? Мы можем только ждать и видеть.

Служба столовой ветеранов (VCS) Дом

Вниманию пользователей АТ. Чтобы получить доступ к меню на этой странице, выполните следующие действия. 1. Пожалуйста, выключите режим автоматических форм. 2. Нажмите Enter, чтобы развернуть пункт главного меню («Здоровье», «Преимущества» и т. д.). 3. Чтобы войти и активировать ссылки подменю, нажмите стрелку вниз. Теперь вы сможете использовать вкладку или стрелку вверх или вниз по параметрам подменю, чтобы получить доступ/активировать ссылки подменю.

Локатор

Контакт

Поиск

Связаться с США

FAQS

Задайте вопрос

Бесплатные номера

Locator

Больницы и клиники

CENTERS

Региональные пребывания

. Места

ВА » Здравоохранение » Служба столовой для ветеранов (СВС)

Меню

Меню

• Столовая для ветеранов
• Подробнее о здравоохранении

Быстрые ссылки

Сейчас нанимают Скидка Goodyear Присоединяйтесь к нашему списку адресов электронной почты

 

В 1946 году по закону была создана Служба столовой для ветеранов (VCS) для обеспечения комфорта и благополучия ветеранов Америки. Благодаря нашим многочисленным розничным магазинам, кафе и кофейням по всей стране мы обслуживаем тех, кто служил нашей стране. Наши столовые — это целые зоны здоровья для ветеранов, где они могут общаться, отдыхать, делиться и заботиться о себе в среде, которая им выгодна. Мы гордимся тем, что служим ветеранам Америки и тем, кто заботится о них.

Whole Health

Белый город

VCS — 75 лет!

Целое здоровье

Служба столовой для ветеранов (VCS) выполняет особую миссию: предоставлять предметы и услуги, способствующие комфорту и благополучию ветеранов, зарегистрированных в программе VA Health Care. В рамках этой миссии VCS присоединяется к инициативе VA Whole Health, уделяя больше внимания свежей и здоровой пище в наших кафе и розничных магазинах.

Whole Health начинается с простого вопроса:  Что для тебя важно? Этот акцент на индивидуальности означает, что   Полное здоровье уникально для каждого ветерана. Этот подход к уходу расширяет возможности, оснащает и лечит ветеранов, чтобы они могли взять на себя ответственность за свое здоровье и благополучие и жить полной жизнью.

VCS ​​ориентирована на культуру полного здоровья, которая обеспечит лучшие результаты в отношении здоровья и обеспечит комфорт и благополучие для ветеранов и тех, кто обеспечивает их уход. В дополнение к более здоровому питанию в столовых VCS есть места, где ветераны могут расслабиться и восстановить силы; встречаться с семьей, друзьями и коллегами за едой; или просто отдохните в удобном месте.

Посетите веб-сайт Whole Health. Это отличное место, чтобы начать свое путешествие в мир здорового образа жизни. Загрузите приложение Live Whole Health, чтобы управлять своим путешествием Whole Health, где бы вы ни находились.

White City

Сотрудники Службы столовой для ветеранов (VCS) смогли помочь накормить пациентов в реабилитационном центре и клиниках Южного Орегона в Уайт-Сити, штат Орегон, во время вспышек лесных пожаров и продолжающегося присутствия COVID-19.