Производство хлеба как бизнес: Бизнес план хлебопекарни (2021) с расчётами — ABCbiznes

Содержание

Готовые бизнес планы по мини пекарням и производству хлеба

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие мини пекарни в селе. Цель разработки бизнес плана: для получения гранта; Объем работы: 19 страниц; Горизонт бизнес планирования: 1 год. Бизнес планом мини пекарни в селе предполагается, что на момент начала реализации проекта в собственности инициатора находится здание, приобретенное специально для реализации указанного проекта. В рамках бизнес плана предполагается приобрести следующее оборудование: тестомес на 140 литров; стол разделочный 1800 мм (нерж.) — 2 ед.; шкаф расстойный РШЭ-3 (стекло) — 2 ед.; печь хлебопекарная ПХЭ-250-3с — 2 ед.; …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие маленькой пекарни. Цель разработки бизнес плана: для получения гранта; Объем работы: 14 страниц; Горизонт бизнес планирования: 1 год. В соответствии с бизнес планом для организации маленькой пекарни планируется докупить следующее оборудование и инструменты: дежаА2-ХТД 140 л нерж.

ст. — 4 ед.; машина тестомесильная 140 л. (без деж)Л4-ХТВ; форма хлебная Л7 (0,67 кг, высший сорт) — 300 ед. Основным сырьем для производства хлеба является мука пшеничная. Планируется производить хлеб пшеничный в/сорта, выход которого составляет 132 % выход на 100 …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в строительство пекарни по производству хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Цель разработки бизнес плана: для выделения земельного участка под строительство Администрацией; Объем работы: 67 страниц; Горизонт бизнес планирования: 3 года. В рамках реализации проекта предполагается строительство собственной базы для действующего предприятия на выделяемом земельном участке и переезд в построенные помещения. Предприятие будет располагаться в сельской местности, где практически нет других организаций и проблема наличия рабочих мест очень чувствительна. Все нанятые работники имеют социальные гарантии, в перспективе предполагается …

Подробнее. ..

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие булочной пекарни. Цель разработки бизнес плана: для получения гранта; Объем работы: 22 страницы; Горизонт бизнес планирования: 2 года. Проект организации пекарни по производству различных видов хлебобулочных изделий будет реализован в поселке городского типа с населением около 8 тыс. человек. Данное производство будет единственным на территории района, что позволит сразу же занять существенную долю рынка. Согласно разработанному бизнес плану в период инвестиционной фазы реализации проекта предполагается арендовать помещение под размещение пекарни площадью около 250 кв.м. и приобрести необходимое …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в приобретение оборудования для расширения производства хлеба, булочек, кексов и печенья. Цель разработки бизнес плана: для получения лизинга; Объем работы: 76 страниц; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Согласно расчетам бизнес плана после запуска нового оборудования  предполагается значительно увеличить ежемесячный объем производства хлеба, булочек, кексов и печенья.

После ввода в эксплуатацию оборудования удастся настроить выпуск видов продукции, а ассортиментный ряд предприятия будет включать следующие виды продукции: Группа Батоны: Батон нарезной (400 гр.) не упакованный, Батон нарезной (400 гр.) упакованный, Батон …

Подробнее…

Цель разработки бизнес плана: для получения гранта; Объем работы: 23 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Сегодня армянский лаваш становится все более востребованным продуктом, спрос на который постоянно растет. Подобная популярность основана на уникальных вкусовых качествах этого продукта. Организованное производство будет не только использовать имеющуюся потребность в продукте, но и в процессе своей деятельности постепенно развивать продукт, приобщая к нему новых потребителей. Перед принятием инвестиционного решения был проведен анализ рынка, установлена его емкость, выявлены основные конкуренты и определена доля рынка, на которую может претендовать проект. …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию производства хлеба и хлебобулочных изделий. Цель разработки бизнес плана: для привлечения кредита; Объем работы: 40 страниц; Горизонт бизнес планирования: 7 лет. В бизнес плане рассчитана эффективность и окупаемость бизнеса при наиболее вероятном, пессимистическом и оптимистическом прогнозах. При наиболее вероятном сценарии развития бизнеса предполагается, что на старте ежемесячный объем выпуска хлеба и хлебобулочных изделий составит около 15 тонн, а при выходе на запланированные объемы производства и реализации продукции — около 30 тонн. Для развития проекта бизнес планом определены …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие хлебозавода. Цель разработки бизнес плана: для получения кредита; Объем работы: 40 страниц; Горизонт бизнес планирования: 7 лет. Бизнес планом хлебозавода предусматривается, что для осуществления деятельности необходимо арендовать помещение общей площадью 10000 м2. В течение 3 месяцев планируется провести ремонтные работы в арендованном помещении. Бизнес планом хлебозавода предполагается выпускать следующий ассортимент продукции: батон йодированный; хлеб белый; хлеб горчичный; хлебцы; булочка бутербродная; булочка с кунжутом ; батон с отрубями; булочка с кунжутом; сдоба ; кексы; батон горчичный; ватрушка горчичная; …

Подробнее. ..

Настоящий бизнес план рассчитан на производство хлеба и мучных кондитерских изделий. Цель разработки бизнес плана: для получения гранта; Объем работы: 29 страниц; Горизонт бизнес планирования: 2 года. Для производства хлеба и мучных кондитерских изделий планируется приобрести следующее оборудование и инвентарь: машина тестомесильная; электросковорода; миксер планетарный; овощерезка; шкаф пекарский; шкаф жарочный — 2 ед.; автоматический тестоделитель-округлитель; листы для пекарского шкафа — 30 ед.; дежа к машине тестомесильной; столы разделочные — 2 ед.; посуда (сковородки, котлы и др.) весы электронные; эл. кипятильник; ларь морозильный — 3 ед.; …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в строительство завода по производству хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Цель разработки бизнес плана: выделение земельного участка под строительство Администрацией; Объем работы: 86 страниц; Горизонт бизнес планирования: 10 лет. В рамках настоящего проекта планируется сделать следующие инвестиции: приобретение земельного участка, строительство производственного здания, приобретение печи хлебопекарной, машины тестомесильной, шкафа расстоечного, машины упаковочной, машины для нарезки хлеба и автомобиля.

Основным сырьем для указанного проекта являются чистая артезианская вода, мука высокого качества и другие натуральные компоненты. Основными покупателями являются …

Подробнее…

Бизнес план хлебопекарни с расчетами

Развитие пекарен началось со всех западных стран, а там, на сегодняшний день доля хлебобулочных изделий уже весьма значительна. Например, в США от всего объема хлебной продукции 60% изготавливают именно хлебопекарни. Во Франции эта доля составляет 85%, а в Германии — 80%. Массово пекарни в нашей стране стали появляться в 90-е годы, но многим просто не удавалась выдержать конкуренцию с крупными хлебопекарными заводами, которые фактически монопольно снабжали жителей хлебом и кондитерскими изделиями. Сейчас же мини-хебопекарни стремительно набирают обороты, собственники повышают качество и внешний вид продукта, работают над рекламой, брендом своих заведений.

При удачном стечении обстоятельств данный бизнес имеет возможность к расширению: спустя некоторое время после открытия первой точки вы можете смело задумываться о размещении ваших мини-хлебопекарен в других районах города, а чуть позже — и в других городах. Спецификой бизнеса является то, что сырье и предлагаемые продукты являются скоропортящимися, а залежавшийся товар уже не востребован и списывается. Поэтому вам, как владельцу этого бизнеса, постоянно необходимо заботиться о бесперебойном потоке клиентов и трафике, чтобы не понести дополнительные убытки в связи с порчей продукции.

Целевая аудитория мини-хлебопекарен — люди в возрасте 21-55 лет. Как правило, продукция булочных не относится к категории дешёвых, поэтому среденестатический клиент должен иметь средний уровень дохода или выше. Посетители заходят туда по пути в университеты, на работу, по дороге домой. Поэтому удачное месторасположение с высоким пешеходным трафиком — основа успеха вашего бизнеса.

Продукция хлебопекарни готовится в отдельном помещении, скрытом от глаз клиентов. После приготовления она поступает в основной зал, где попадает на прилавок. Важно, чтобы товар был приятен глазу, эстетичен, источал аромат и побуждал зашедших людей к желанию перекусить. Скорее всего, конкурировать с недорогими сортами хлеба больших пекарен и комбинатов будет сложно. А вот сделав акцент на вкусовых качествах и пользе для здоровья, вполне можно занять устойчивую позицию в нише с более высоким ценником. Это могут быть сорта хлеба с отрубями, с добавлением зерен кунжута, подсолнуха, хлеб с тмином, солодом, даже сухофруктами.

Так как сырье для производства хлеба имеет недолгий срок годности, покупать его необходимо непосредственно перед запеканием и реализацией хлеба. Главное сырье — это мука высшего или первого сорта. Стоит начать искать поставщиков как можно быстрее: понадобится время, чтоб найти посредников: мукомольные заводы работают с слишком большими объемами продукции. Также, учитывая вероятность разных форс-мажоров, нужно быть в курсе, с кем связаться в случае разрыва договорных обязательств.

Кроме этого, нужно договориться о поставке дрожжей, сахара и соли, растительного масла, ванилина, разрыхлителей и других ингридиентов. Для того, чтоб понять, в каких объемах следует закупать продукцию, можно ознакомиться с ГОСТом на хлебобулочные изделия. Рецепты хлеба можно заимствовать в специализированных интернет-ресурсах, но имея дополнительные денежные средства на старте, возможна разработка собственных уникальных рецептов хлеба.

Данный бизнес обладает сезонностью: как правило, поток посетителей в летние месяцы незначительно снижается. Режим работы хлебопекарен: ежедневно с 09:00 часов до 21:00 часов.

Как организовать производство сухариков из хлеба

Простота производственного процесса и высокая маржинальность бизнеса – вот, что привлекает в эту сферу новых предпринимателей. Однако данный бизнес потребует первоначальных вложений, которые в зависимости от класса установленного оборудования могут значительно отличаться. Рентабельность бизнеса по производству сухариков оценивается минимум в 20%.

 

Для запуска производственной линии понадобится разрешение СЭС и пожарной инспекции.

Помимо этого, предприниматель обязан будет взять на себя расходы на закупку специй и вкусовых добавок, хлеба, упаковочных материалов.

Самой большой статьей расходов станет покупка оборудования, но благодаря простоте производства сухарей из хлеба, предпринимателю потребуется не так много приспособлений: хлебо- и куборезка, жарочный шкаф и упаковочное оборудование.

На первых порах можно обойтись без собственного производства хлеба для сухариков. Сначала можно брать в аренду помещения хлебопекарен, которые и будут поставлять хлеб в нарезку, обжарку и упаковку.

Однако, главное, что необходимо усвоить в таком бизнесе: сбыт на первом месте. Чтобы вложения не оказались напрасными, у новых сухариков должны оказаться клиенты. Для этого необходимо изучить целевую аудиторию и продумать способы продвижения.

Изначально сухарики из хлеба с разными вкусами – это снек, закуска к пиву, однако, также они очень популярны в качестве перекусов у студентов и школьников.

Конкурировать на данном рынке новичку будет достаточно сложно, так как рынок плотно занят крупными производителями. Поэтому сколько-нибудь массовая реклама нового бренда окажется малоэффективной – все равно, что стрелять из пушки по воробьям. Такое рекламное обращение просто пройдет мимо ушей и взглядов потенциальной аудитории.

Действовать тут надо по-другому. Выбирая из двух производителей, с большой вероятностью, клиент выберет того, что уже широко известен на рынке. Поэтому потребителей сначала нужно «подсадить» на новый продукт.

Хорошим ходом станет установление договоренностей с ресторанами и барами о бесплатных «комплиментах» от заведения: к пиву или другим напиткам будут бесплатно подаваться новые сухарики.

Таким образом, клиенты смогут попробовать продукцию, и ваш товар станет известен не понаслышке. После этого можно будет договориться с ресторанами о стабильных поставках продукции и заключении договоров.

Добившись первых успехов, можно постепенно расширять географию продаж сухариков, устраивать промо-акции, а в дальнейшем возможен выход на продовольственные магазины, ларьки и универсамы.

Производство хлеба – Банк идей

В конце 90-х годов прошлого века в странах постсоветского пространства начали появляться частные мини-пекарни. Открывшие их предприниматели, убедились в  стабильности спроса  на хлеб и решили сделать на этом свой бизнес. Но некоторые явно переоценили свои силы и были вынуждены через некоторое время свернуть производство. Причиной тому послужил неправильный выбор сегмента рынка.

Те, кто наладил выпуск элитных или нетрадиционных сортов хлеба смогли найти своего потребителя и устоять перед  конкурентами, а те, кто сориентировал производство на выпуск дешевых массовых сортов хлеба, оказались в минусе. Основные конкуренты таких пекарен  — государственные хлебозаводы  — пользовались различными преференциями, поэтому могли поддерживать невысокий уровень цен на свою продукцию, чем частная пекарня похвастаться не могла.

С другой стороны, частная хлебопекарня имеет и преимущества перед мощными государственными хлебокомбинатами.  Мини-пекарня отличается  мобильностью гибкостью, для нее характерны  небольшие сроки наладки производственного процесса.

При правильно организованном производстве хлебопекарня, работающая  в сфере выпуска немассовых сортов хлеба, может достигнуть  50%-ой рентабельности.

Перед  тем, как начинать «хлебный» бизнес, предпринимателю следует сначала определить, какой технологический процесс будет использоваться  на производстве.

Выпечка хлеба возможна с применением двух вариантов производственного цикла  — полного и неполного. Полный цикл подразумевает четкое соблюдение всех этапов изготовления хлеба, начиная с замеса теста, заканчивая определением свойств изготовленной продукции. Такая современная мини-пекарня требует значительных стартовых вложений (около 90 тысяч долларов),  которые смогут окупиться не раньше, чем года через три.

При неполном цикле производства  используются замороженные полуфабрикаты, подвергшиеся глубокой заморозке (-35-50 °С). В данном случае технология изготовления хлеба проста:  полуфабрикаты размораживают и  выпекают.

Для открытия мини-пекарни с таким производственным процессом потребуются финансовые вложения, не превышающие 25 тысяч долларов.  А период окупаемости  составит до полутора лет.

Самая большая проблема, с которой придется столкнуться при открытии мини-пекарни, — это поиск  помещения.   К его выбору следует подходить очень внимательно. С одной стороны, надо знать всю информацию о конкурентах, работающих в этом районе. Наверняка, нет смысла открывать еще одну пекарню, если по соседству уже работает две.

С другой стороны, нужно найти помещение, которое бы соответствовало всем санитарным требованиям и нормам.  К примеру, для пекарни, имеющей мощность 2500 кг хлеба в смену, потребуется помещение площадью не менее 120 кв.м. Помещение не должно быть подвальным или полуподвальным.  Стены в нем должны быть выложены керамической плиткой или окрашены в светлый тон краской, потолок побелен. Пол в помещении должен быть водонепроницаем. Обязательное условие  — это наличие канализации, горячей и холодной воды.

Кроме производственного зала, необходимо предусмотреть подсобные помещения и помещения для бытовых нужд, склады для муки и другого сырья.

Еще одна проблема, хотя уже и не такая сложная,  — это подбор персонала и закупка сырья.

Для обслуживания мини-пекарни потребуются: технолог,  товаровед, обслуживающий персонал производственного зала, сотрудники отдела сбыта, экспедитор, бухгалтер. В принципе,  для небольшого  производства  вполне достаточно 50 человек.

Контролем за  всеми технологическими процессами занимается технолог,  приемкой готовой  продукции – товаровед. Весь персонал  производственного зала  обязательно должен быть   квалифицированным. Найти его можно в базах данных кадровых агентств, а еще лучше – переманить с  других пекарен.

Для получения продукции высокого качества, несомненно, потребуется и качественное сырье. Поэтому работая с поставщиками, необходимо уделять пристальное внимание соблюдению ими всех условий хранения и транспортировки продуктов, сроков их поставки.  Поставщики должны быть надежными и проверенными, лучше всего, заранее  поинтересоваться  мнением о них других их клиентов.

Получив сырье от поставщиков, необходимо правильно, с учетом всех требований санэпидемнадзора,  организовать его хранение. Нельзя допускать малейших отклонений от рекомендуемых условий хранения продуктов.

Следующая проблема, актуальная не только для хлебопекарен, но и для всего бизнеса,  — это сбыт. Если пекарня выпускает элитную продукцию высокого ценового уровня, то сбыт лучше наладить через сеть супер- или гипермакетов или крупных продовольственных магазинов, ценовой уровень которых приемлем для покупателей с достатком.

Если же пекарня выпускает продукцию попроще, то в качестве каналов сбыта можно использовать небольшие продовольственные магазины, в которых покупатели менее требовательны к ассортименту и уровню цен.

Но ограничивать сбыт только магазинами не стоит. Некоторые из них, особенно крупного формата, часто задерживают оплату товара, полученного от мелких поставщиков, отдавая предпочтение крупным. Поэтому многие пекарни переориентируют свой сбыт на кафе и рестораны, которые проявляют заинтересованность в хлебной продукции высокого качества и «немассового» ассортимента.

Таким образом, открытие мини-пекарни — это выгодный и перспективный бизнес, для которого характерны большая конкуренция и высокий спрос на выпускаемую продукцию.

Загрузка…

Хлебный бизнес | StarChefs.

com

Хлебный бизнес
Мука, ​​вода и дрожжи, плюс время и тепло: алхимия выпечки хлеба не изменилась за тысячи лет. Изменилось множество бизнес-моделей, которые приносят прибыль от производства и продажи хлеба. От маленьких кухонь до огромных производственных складов — за последний год мы попробовали вместе с некоторыми из самых талантливых пекарей прибрежных районов Новой Англии, которые продолжают эту древнюю традицию для нашего неослабевающего современного удовольствия.

От источников ингредиентов до производства и распределения — хлеб требует тщательного и непрерывного контроля невероятно тонких визуальных, тактильных, обонятельных и вкусовых сигналов. Создав правильные системы, эти эксперты построили успешный бизнес на основе муки. И хотя их подходы различаются, в результатах есть нечто общее — продукт, которым можно гордиться, и клиенты, которые жаждут большего.

Галет из ревеня, замороженный греческий йогурт, сублимированная клубника, штрейзель из кедровых орехов и сосновый сироп Муголио

Шеф-кондитер Мэтью Джок с Земли — Кеннебанкпорт, ME

Исполнительный шеф-кондитер Мэтью Джок из Kennebunkport Resort Collection — Kennebunkport, ME
В качестве исполнительного шеф-кондитера Kennebunkport Resort Collection Мэтью Джок отвечает за поставку хлеба и выпечки для большинства ресторанов и отелей Кеннебанкпорта. Возглавляя скромную команду в крошечном магазине (300 квадратных футов!), Яук быстро понял, что лучше распределить производство на более длительный рабочий день, чем набивать сразу слишком много рабочих. «Это делает день намного длиннее, — говорит он, — но он намного менее беспокойный. Люди уделяют больше внимания тому, что они делают».

Хотя Яук и поставляет продукцию в несколько торговых точек, принадлежащих одной и той же компании, он отслеживает свои финансы как независимый продюсер. И он находится в необычном положении — добиться безубыточности.«Моя цель не состоит в том, чтобы заработать или потерять деньги. Я приношу товар и продаю его ресторанам по той же цене, что и еда и рабочая сила. Мои сотрудники и я здесь только для того, чтобы оказывать эту услугу ресторанам и отелям. » Это то, за что Джауку платит компания, владеющая малыми предприятиями, которые он и его команда обслуживают ежедневно.

За сколько торговых точек вы отвечаете?
Всего 14. Есть Гранд-отель, Коттеджи в Коттеджной Бухте, Kennebunkport Inn, The Boat House Hotel & Marina, Скрытый пруд, Cape Arundel Inn & Resort, The Lodge on the Cove, Tides Beach Club, Earth, Abbondante, David’s KPT, Opus 10, Ocean и One Dock.Все они принадлежат Kennebunkport Resort Collection.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Где-то около 100 хлебов разных сортов.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
У меня есть три человека, которые приходят в 4 утра и работают до полудня до 13 часов, а еще одна бригада из трех человек приходит в полдень и работает примерно до 9 вечера. Семь дней в неделю. Мне нравится, когда люди работают над одним проектом от начала до конца.

Какие сорта хлеба вы делаете?
Левен, чиабатта, закваска из яблочного яблока, фокачча, пшеничный и белый багеты, пшеничный и белый хлеб для сэндвичей, чесночные узлы, булочки и булочки.

Какие у вас предпочтения в отношении муки и дрожжей?
Я использую муку Короля Артура, сэра Ланселота с высоким содержанием глютена, а также муку из Специального патента. Я использую много диких дрожжей, чтобы усилить вкус, но затем я подкреплю его активным сухим, чтобы убедиться, что он вырастет в нужное время.У меня два стартера, оба 2010 года выпуска; один сделан из яблок и один из винограда.

Какое оборудование вы используете?
Для багетов у меня есть Хобарт на 80 литров с насадкой [расширитель чаши], а также у меня есть Хобарт на 20 литров. Пару хлебов с высоким содержанием воды, таких как леваин и чиабатта, требуется техника складывания. Я использую двухъярусную конвекционную печь от American Range. У меня в духовке есть камень для выпечки, и у нас есть предварительные настройки вентилятора.Я также положил медную обвязку в кастрюлю отеля и поставил сверху перфорированную кастрюлю, наполненную влажными полотенцами, чтобы создать пар. Утром, когда они пекут хлеб, мы переводим комнату в диапазон от 90 ° F до 110 ° F, и мы можем проверить все в магазине. Около полудня мы открываем двери, включаем вентиляторы и снова остужаем, чтобы приступить к производству.

Выгоден ли хлеб?
Стоимость еды на хлеб настолько незначительна; в основном это трудозатраты на приготовление теста, его форму.

Что изменится, если вы увеличите производство хлеба до такой степени?
Процентные показатели Бейкера очень важны. Если у вас меньше грамма, если вы умножите это на 100-200 буханок, этот один грамм станет экспоненциально больше.

Пекари Ян Каппелано, Майк Лингволл и Питер Кобульники из Foremost Baking Company — Providence, RI

Передовая хлебопекарная компания — Провиденс, Род-Айленд

Круассан в пекарне Foremost

Пекари Ян Каппелано, Питер Кобульницкий и Майк Лингволл из Foremost Baking Company — Провиденс, Род-Айленд
Пекарь восходящей звезды Ян Каппелано начал с пикантной стороны, но перешел на хлеб и выпечку, когда узнал, как приятно получать в свои руки тесто .«Вы можете почувствовать это и изменить своими руками. Это немного более интуитивно, — говорит Каппелано. Помогая развивать еще одну пекарню в Провиденсе, Seven Stars Bakery, он вместе с Питером Кобульницким и Майком Лингволлом открыл в 2012 году компанию Foremost Baking Company. С тех пор они построили процветающий оптовый бизнес и планируют открыть магазин осенью 2014 года. Сотрудники каждый участвует во всех аспектах бизнеса — от приготовления до выпечки и доставки. «Я не хочу обучать делителей, формовщиков или водителей.Я хочу обучать пекарей, — говорит он. — У нас здесь хорошее сообщество, и это одна из причин, по которой мы можем так эффективно работать с таким ограниченным персоналом. Они понимают свою приверженность образованию и обучению «.

Это сообщество пригодится, когда у вас есть остатки хлеба и выпечки, от которых нужно избавиться, но вы не можете смириться с мыслью о том, чтобы их разделить на глубокую шестерню. «Некоторые из наших друзей-рестораторов в Провиденсе владеют фермой, и у них есть свиньи и козы. Большая часть хлеба и выпечки, оставшихся после дня, достается свиньям. Их фаворитами до сих пор были круассан с медом и миндалем и хлеб из цельнозернового льна. Очень взыскательные свиньи ».

Сколько у вас аккаунтов?
У нас около 40 счетов, в основном это рестораны и кафе.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Мы делаем от 400 до 500 буханок в день. Это соответствует 28 килограммам теста для круассанов и кренделей, примерно 55 килограммам чиабатты и 40 килограммам багета.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
Мы работаем почти три смены в день.У нас есть повар / водитель, который занимается производством по утрам; они начинаются в 3 часа ночи и заканчиваются около 11:30. Следующий человек — главный смеситель-делитель-формирователь-пекарь; она приходит в 9 утра, заканчивает смену примерно в 3 часа дня, а затем уходит на доставку. И у нас есть дневной пекарь. В бизнес вовлечены три партнера, поэтому у нас есть смены, чтобы выполнять любую необходимую роль и контролировать производство семь дней в неделю. Это своего рода органический процесс, так как сдвиги растут и меняются.

Какие сорта хлеба вы делаете?
Мы делаем чиабатту, французские багеты и эпис, булочки, цельнозерновой льняной хлеб, ржаной тмин, крендели.

Какие у вас предпочтения в отношении муки и дрожжей?
Мы используем универсальную муку короля Артура сэра Галахада. Мы не используем хлебную муку, так как содержание протеина и влагопоглощение для универсального использования достаточно высоки для нашего спирального миксера. Наша дополнительная мука, ржаная и цельнозерновая, поступает из компании Heartland Mill в Канзасе, принадлежащей производителю. Мы еще не занимаемся производством закваски; мы используем дрожжи марки Eagle. Мы находимся в процессе покупки новой печи, поэтому пока не собираемся наращивать объемы производства или диверсифицировать нашу продуктовую линейку.

Какое оборудование вы используете?
У меня есть миксер Kemper на 75 кг. У старых действительно хороший ременной привод, и они никогда не ломаются. Нашему около 25 лет. У нас есть пара модульных коробок для пробных отпечатков. Благодаря нашему раздельному производству, нам не нужно производить 500 буханок за один прием, мы можем приготовить его за пару ночей и распределить в течение дня.

А духовка у вас под заказ?
Это циклотермная печь Pavailler Cyclotherme, ярусная печь с нагнетанием пара с каменным подом.Четыре палубы по 70 квадратных футов каждая. Производительность выпечки составляет 98 багетов за цикл, сейчас наша производительность составляет 24 за цикл. Мы очень рады, потому что это позволит нам увеличить производство, но не снизит свежесть. Нет причин открывать ресторан в 17:00 и покупать хлеб, который был испечен в 2 часа ночи накануне.

Выгоден ли хлеб?
Хлеб оплачивает счета. Прибыль от нашего хлеба настолько высока, что позволяет нам продолжать расти и покупать лучшее. Наше печенье с шоколадной крошкой состоит из единственного южноамериканского шоколада. Почему? Потому что это вкусно. Большая часть прямого [хлебного] теста обходится нам примерно в 15 центов за буханку; тогда мы обычно берем около 1,85 доллара, то есть мы говорим о 8% стоимости [еды]. С другой стороны, маржа печенья с шоколадной крошкой составляет около 50 процентов. Мы не зарабатываем много денег на файлах cookie.

Что вы хотели бы знать, когда впервые начали производство в таких масштабах?
Я бы приготовился не спать очень часто. В этом проблема круглосуточного бизнеса.

Генеральный директор Марио Мариани, шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D’Avignon

Шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D’Avignon

Inside Pain Д’Авиньон — Хианнис, Массачусетс

Генеральный директор Марио Мариани, исполнительный шеф-кондитер Else Rhodes of Pain D’Avignon — Hyannis, MA
Взбивая ошеломляющие десятки тысяч хлебов в день в течение почти четверти века, Pain D’Avignon — это настоящий продукт. Учреждение Кейп-Код, которому каким-то образом удается сохранить свои ремесленные корни.Генеральный директор Марио Мариани объясняет качество двумя вещами: использование только лучших ингредиентов (без неразборчивых добавок) и выполнение всей работы вручную. Правильно, каждый буханка и булочка, выходящие из их кухни, были масштабированы, сформированы и выпекались вручную. «Когда мы становимся более занятыми, мы привлекаем больше людей», — говорит Мариани. «Что касается инспекторов, мы подавляем их, не подавляя их. Они приходят и спрашивают:« Где сборочная линия? »»

Работа с такими весами требует поистине круглосуточной работы.Поскольку выпечка завершается поздно вечером, начинается уборка помещений от пола до потолка, которая длится до первых рассветов. «Хлеб такой природы нельзя приготовить в стерильной среде, он растет в пыльной, дрожжевой, заплесневелой среде. Но мы должны контролировать это, чтобы он не вышел из-под контроля». Самый большой вызов? Постоянное обслуживание, необходимое для бесперебойной готовки.

Сколько торговых точек продают ваш хлеб?
250. Мы варьируемся от высококлассных отелей до небольших гастрономических магазинов, крупных розничных супермаркетов, университетов, корпоративных столовых и предприятий общественного питания.Мы заботимся о кафе Nordstrom в Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде. Мы обслуживаем стадион Gilette в Северо-Восточном университете, Фоксвудсе и Мохеган Сан. Каждое утро мы привозим хлеб в Нантакет и привозим его на паром в Вудс-Хоул, чтобы отправиться на Виноградник Марты.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Есть колебания в зависимости от сезонного характера Кейп-Код, курортной зоны Ньюпорта и островов. Деловой бум со Дня памяти до конца сентября — в среднем мы производим от 10 000 до 17 000 фунтов продукции в день.С октября по апрель мы в среднем от 8 000 до 10 000 фунтов. И все это делается вручную.

Сколько людей нужно, чтобы это сделать?
Включая духовщиков, которые пекут хлеб, от 35 до 40 человек занимаются исключительно производством хлеба. Еще девять работают в кондитерском отделе. В разгар сезона у нас работают от 12 до 15 дополнительных человек. Часы начинаются примерно с 4 утра до начала процесса смешивания; затем идет процесс порционирования, формования и замедления теста.Затем оно расстоеивается и запекается в печи с каменным подом. Потом остужает; много хлеба нарезается, затем упаковывается в пакеты, маркируется и упаковывается в коробки. С 23:00 до 01:00 выпечка завершена. Наши водители приезжают около 1 часа ночи, упаковка завершается между 2 и 2:30 утра, а грузовики отправляются около 2:30.

Какие сорта хлеба вы производите?
Всего их 24 — багеты, пульезе, батоны для сэндвичей, рожь с тмином, булочка, булочки, 100% цельнозерновая пшеница. Иногда из них делают булочки; иногда мы выпекаем демонстрационный хлеб с вплетенными в него названиями компаний.Мы делаем багеты длиной 4, 6 и 8 футов, они действительно впечатляют. Мы приводим их на шоу и демонстрации, и людям это нравится.

Какие у вас предпочтения в отношении муки и дрожжей?
Каждые две недели мы получаем 50 тонн муки с завода North Dakota Mills. Тракторный прицеп забирает цистерну с поезда в Бостоне и привозит ее для заполнения нашего бункера. Мука не выходит на свет с того момента, когда она покидает мельницу до момента, когда она попадает в нашу миску; все это контролируется воздухом и температурой.У нас есть свежие дрожжи, поставляемые из Канады в блоках по 5 фунтов.

С каким оборудованием вы работаете?
Все оборудование французское. Два спиральных миксера на 350 фунтов, миксер на 100 литров и еще один на 80 литров. У нас есть большая комната для расстойки с плиточным полом до потолка и паровой котел, который генерирует много влаги. И пять каменных печей Bongarde, работающих при температуре от 550 до 600 ° F. В этих духовках есть возможность пара, что придает хрустящую корочку, которую вы хотите для деревенского хлеба.

Выгоден ли хлеб?
Только в объеме. Это очень дорогостоящий процесс, прежде всего потому, что у нас есть люди, а не машины. Все, что мы кладем в [хлеб], можно прочитать на этикетке, никаких странных ингредиентов. В этой стране это стоит больших денег. Распространение довольно дорогое удовольствие; это самая большая часть нашего бюджета. Но мы делаем это сами, потому что считаем важным обращаться с хлебом от начала до конца так, как это было задумано.

Как открыть хлебопекарню

Запустите хлебопекарню, выполнив следующие 9 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг.Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по запуску хлебопекарни. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием хлебопекарни?

Затраты, связанные с открытием предприятия по производству хлебобулочных изделий, существенны, но вполне приемлемы. В целом владельцы бизнеса могут рассчитывать потратить от 10 000 до 50 000 долларов авансом. Эти деньги идут в сторону:

  • обеспечение кухни для выпечки
  • закупка всего необходимого оборудования
  • получение ингредиентов
  • маркетинг бизнеса
  • получение всех необходимых разрешений и страховок

Для владельцев бизнеса с ограниченными стартовыми фондами есть способы сэкономить на первых двух расходах.

Многие владельцы бизнеса открыли у себя дома хлебопекарни, выпекающие на кухне. Выпеченный хлеб затем доставляется оптовым покупателям или продается в местных местах, которые соглашаются позволить пекарне накрыть стол. Кроме того, в некоторых городах есть коммерческие кухни, которые местные предприятия могут арендовать по часам.

Чтобы снизить затраты на оборудование, владельцы бизнеса могут арендовать коммерческую кухню или приобрести бывшее в употреблении оборудование. Бывшее в употреблении кухонное оборудование гораздо доступнее новинки, а иногда и не хуже.Независимо от того, как они его приобретают, владельцы бизнеса нуждаются в доступе к следующему оборудованию: миксеру, духовке, контейнерам для хранения, рабочей поверхности, формам и противням для выпечки, холодильнику, морозильной камере, ящикам для выпечки и посуде для выпечки.

Какие текущие расходы у хлебопекарни?

Текущие расходы на хлебопекарню включают стоимость помещений для пекарни, коммунальных услуг и ингредиентов. Если в бизнесе есть сотрудники, прибыль должна также покрывать их заработную плату.

Кто целевой рынок?

Целевым рынком для хлебопекарного бизнеса является любой, кто имеет некоторый дискреционный доход. Практически каждый ест хлеб в той или иной форме, но людям нужен некоторый дискреционный доход, чтобы позволить себе определенный ремесленный или сэндвич-хлеб.

Как хлебопекарня зарабатывает деньги?

Хлебопекарное предприятие зарабатывает деньги на продаже буханок хлеба. Буханки можно продавать оптом и в розницу.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Кустарный хлеб обычно продается по цене от 5 до 10 долларов. Rise & Shine Bakery оценивает свои буханки по цене от 6 до 7 долларов в зависимости от типа, который характерен для многих предприятий отрасли.Оптовые цены для ресторанов и ритейлеров ниже.

Какую прибыль может приносить хлебопекарня?

Хлебопекарный бизнес обычно не приносит миллион долларов, но может приносить солидный доход. Columbus Bakery в Сиракузах, штат Нью-Йорк, продает несколько сотен хлебов каждый будний день и около 1000 хлебов по субботам и воскресеньям. Пекарня специализируется на сэндвич-хлебе (а не на домашнем хлебе) и стоит меньше, чем домашняя выпечка. Тем не менее, он приносит несколько тысяч долларов каждую неделю.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Хлебопекарное предприятие может увеличить прибыль, предлагая уроки выпечки, публикуя поваренную книгу или открывая гастроном. Из этих вариантов открытие гастронома имеет наибольший потенциал, но также сопряжено с наибольшим риском.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего генератора имен хлебобулочных изделий

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

После регистрации доменного имени рассмотрите возможность создания профессиональной учетной записи электронной почты (@ yourcompany.com). G Suite от Google предлагает сервис корпоративной электронной почты, который поставляется с другими полезными инструментами, включая текстовый редактор, электронные таблицы и многое другое.Попробовать бесплатно

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае судебного преследования вашей хлебопекарни.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания в ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть счет в коммерческом банке
  • Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
  • Это также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор лучших банков для малого бизнеса, чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Получите бизнес-кредитную карту
  • Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, собрав все бизнес-расходы в одном месте.
  • Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса. Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6. Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Федеральные требования к лицензированию бизнеса

Существуют федеральные правила, касающиеся того, что можно и что нельзя добавлять, продавать и обрабатывать с пищей. Прилагается ресурс от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, подробно описывающий процесс открытия продовольственного бизнеса: Как начать продовольственный бизнес

Требования к лицензированию бизнеса на уровне штата и местного уровня

Для ведения пекарни в перерыве могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии.Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятии

Хлебопекарное предприятие, как правило, работает вне домашней или коммерческой кухни.Компании, работающие вне физического местоположения, обычно требуют Сертификат занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

  • Если вы планируете сдавать помещение в аренду :
    • Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
    • Перед сдачей в аренду подтвердите, что ваш арендодатель имеет или может получить действующий СО, применимый к хлебопекарному бизнесу.
    • После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО.Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.
  • Если вы планируете купить или построить участок :
    • Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
    • Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего предприятия, чтобы убедиться, что ваша хлебопекарня соответствует требованиям и может получить СО.
Пищевые правила

Для продажи продуктов питания вам потребуется лицензия местного департамента здравоохранения; Все заведения, где подают еду, обязаны пройти санитарный осмотр. Советы для благополучия на медицинском осмотре

ШАГ 7. Получите бизнес-страховку

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не уверены в типах рисков, с которыми может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам.Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Получите логотип с помощью бесплатного генератора логотипов Truic Не требуется электронная почта или регистрация

— или —

Используйте средство создания логотипов премиум-класса

Как продвигать и продавать хлебопекарню

Лучший способ продать хлебобулочные изделия — из уст в уста. Хлебопекарни должны делать самый лучший хлеб, чтобы люди рассказали об этом своим соседям и друзьям. Поощрение онлайн-обзоров и создание профилей в социальных сетях также может помочь бизнесу укрепить репутацию на местном уровне.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Конечно, сарафанная реклама работает только после того, как у компании появятся клиенты. Чтобы привлечь новых клиентов, хлебопекарня может предложить бесплатные образцы в местных магазинах, где продается ее хлеб.

ШАГ 9. Создайте веб-сайт своей компании

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Несмотря на то, что создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов.Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

  • У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
  • Аккаунты в социальных сетях, такие как страницы Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
  • Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

факторов производства | Введение в бизнес

Все предприятия, как коммерческие, так и некоммерческие, нуждаются в ресурсах для работы. Проще говоря, ресурсы — это входов , используемых для производства выходных (товаров и / или услуг). Ресурсы также называются факторами производства . Что делает что-то ресурсом? Во-первых, это должно быть производительных .

Следующее видео даст вам обзор того, что экономисты имеют в виду, когда говорят о ресурсах или факторах производства.

  • Природные ресурсы (земля)
  • Труд (человеческий капитал)
  • Капитал (машины, заводы, оборудование)
  • Предпринимательство

Природные ресурсы

Природные ресурсы обладают двумя основными характеристиками: (1) они встречаются в природе и (2) их можно использовать для производства товаров и услуг. Чтобы принести пользу, люди сначала должны их обнаружить, а затем выяснить, как использовать их при производстве товара или услуги.Примеры природных ресурсов: земля, деревья, ветер, вода и полезные ископаемые.

Ключевой особенностью природных ресурсов является то, что люди не могут их добывать. Они также имеют тенденцию быть ограниченными. Тем не менее, новые природные ресурсы или новые способы их добычи (например, гидроразрыв) могут быть открыты. Эти природные ресурсы могут быть возобновляемыми, например леса, или невозобновляемыми, например нефтью или природным газом. Также возможно изобрести новые способы использования природных ресурсов (например, использование ветра для выработки электроэнергии).Ресурсы, которые выращиваются или создаются с помощью человеческих усилий, не могут считаться естественными ресурсами, поэтому сельскохозяйственные культуры не являются природными ресурсами.

Труда

Труд относится к человеческим ресурсам (также называемым человеческим капиталом) — физическим или интеллектуальным. Вы увеличиваете свои собственные человеческие ресурсы прямо сейчас, обучаясь. Возможно, вы уже обладаете определенными человеческими ресурсами — возможно, у вас есть спортивный дар, который позволяет вам, например, играть в профессиональный мяч, чтобы зарабатывать на жизнь, — но вы также можете развивать их через профессиональную подготовку, образование, опыт и так далее.

Слово труд часто имеет в виду физический труд — работу на фабрике или поле, строительство здания, столы ожидания в ресторане — но оно может относиться к любому человеческому вкладу (оплачиваемому или неоплачиваемому), связанному с производством товара. или сервис. Это более широкое определение труда особенно важно в сегодняшней деловой среде, основанной на технологиях, которая в гораздо большей степени полагается на интеллектуальный вклад рабочей силы, чем на физический труд, необходимый, скажем, для работы на производственной линии.Интеллектуальный вклад включает в себя опыт в школе и за ее пределами, обучение, навыки и естественные способности. Чтобы оставаться конкурентоспособными, предприятия делают ставку на сотрудников, которые используют эти «мягкие навыки». Многие достижения в современном мире являются результатом использования интеллектуальных человеческих ресурсов.

Наконец, труд приносит в бизнес творчество и инновации. Компании используют человеческое творчество, чтобы реагировать на изменения в предпочтениях потребителей и изобретать товары и услуги, о которых потребители даже не догадывались.Без творчества инновации остановятся, а экономика — в застое.

Капитал

Прежде чем мы обсудим capital , важно отметить, что деньги НЕ являются ресурсом. Помните, что ресурсов должно быть продуктивных . Их нужно использовать, чтобы делать что-то еще, а деньги на это не годятся. Деньги, безусловно, помогают экономике двигаться более эффективно и плавно, как смазка для экономической машины. Но сам по себе он ничего не может произвести.Он используется для приобретения производственных ресурсов, с помощью которых можно производить товары и услуги. Эта путаница понятна, учитывая, что бизнесмены часто говорят о «финансовом капитале» или «инвестиционном капитале», что действительно означает деньги.

В отличие от природных ресурсов, капитал — это ресурс, который был произведен , но также используется для производства других товаров и услуг. Этот фактор производства включает машины, инструменты, оборудование, здания и технологии. Компании должны постоянно увеличивать свой капитал, чтобы поддерживать конкурентоспособность и работать эффективно.За последние пару десятилетий или около того предприятия столкнулись с беспрецедентными технологическими изменениями и были вынуждены удовлетворять потребности потребителей, жизнь которых все чаще проходит в виртуальном мире. Практически каждый бизнес присутствует в сети, и многие клиенты больше привыкли взаимодействовать с виртуальной версией бизнеса, чем с обычным магазином.

Предпринимательство

До сих пор мы рассматривали природные ресурсы, человеческие ресурсы и капитал как три входа, необходимых для создания результатов.Последнее, что нам нужно рассмотреть, пожалуй, самое важное: предпринимательство . Этот ресурс — особая форма труда предпринимателя. Предприниматель — это тот, кто готов рискнуть своим временем и деньгами, чтобы начать или вести бизнес — обычно в надежде получить взамен прибыль. Предприниматели имеют возможность организовать другие факторы производства и преобразовать их в бизнес. Без предпринимательства многие товары и услуги, которые мы потребляем сегодня, не существовали бы.

Вернемся к примеру, приведенному в начале этого раздела: выпечка торта.

Фактор производства
Природные ресурсы Ветер используется для производства электроэнергии, питающей миксер и духовку.
Человеческие ресурсы Труд пекаря в сочетании с творчеством и навыками, необходимыми для того, чтобы выпечь и украсить хлеб
Капитал Духовки, формы для выпечки, мука, сахар, масло и другие ингредиенты, используемые для приготовления пирога
Предпринимательство Физическое лицо, открывающее пекарню или занимающееся домашним бизнесом, выпечкой и продажей тортов покупателям

Если вы рассмотрите только или факторов производства, задействованных в выпечке даже очень простого торта, что произойдет, если один из четырех исходных параметров отсутствует? Что делать, если вам не хватило электричества или духовки? Что делать, если вам не хватало навыков испечь или украсить торт? Что, если бы у вас были первые три фактора производства, но не четвертый — предпринимательство? Вы можете предположить, что всех четырех факторов производства необходимы для создания результатов, которые позволят вам войти в бизнес по производству тортов или в любой другой бизнес.

Проверьте свое понимание

Ответьте на вопросы ниже, чтобы увидеть, насколько хорошо вы понимаете темы, затронутые выше. В этой короткой викторине , а не засчитываются в вашу оценку в классе, и вы можете пересдавать ее неограниченное количество раз.

Используйте этот тест, чтобы проверить свое понимание и решить, следует ли (1) изучить предыдущий раздел дальше или (2) перейти к следующему разделу.

Хлебобулочный бизнес: прибыльное мелкосерийное производство

Хлебопекарное производство в Индии является крупнейшей отраслью пищевой промышленности.Выпечка стала очень популярной по всей стране. Пекарня — одна из самых прибыльных бизнес-возможностей пищевой промышленности, которую можно открыть, имея в собственности или арендуя помещения.

Выбор правильного продукта и правильная маркетинговая стратегия являются основными решающими факторами в достижении успеха в хлебопекарном бизнесе. В соответствии со спросом и финансовым аспектом вам нужно будет выбрать конкретные продукты для вашего хлебобулочного бизнеса.

Хлеб и печенье являются наиболее распространенными продуктами, но другие продукты, такие как торты, выпечка, булочки с кремом, печенье и т. Д.также очень популярны в Индии. Люди почти предпочитают свежие продукты, и это увеличило популярность хлебобулочных изделий.

Возможности рынка хлебобулочных изделий

Несмотря на то, что в Индии достаточно автоматических и полуавтоматических предприятий по производству хлеба, а также печенья, некоторые люди все еще предпочитают свежий хлеб и другие продукты из местной пекарни. Хлебобулочные изделия являются предметом массового потребления ввиду их низкой цены, а с быстрым ростом и изменением пищевых привычек людей хлебобулочные изделия завоевали популярность в массах.Хлебопекарная промышленность заняла третье место по объему выручки среди перерабатываемых пищевых продуктов. Потребление на душу населения очень велико в промышленно развитых государствах, таких как Махараштра и Западная Бенгалия. Печенье становится довольно популярным и в сельской местности. Около 55% печенья потребляется сельским сектором.

Объем рынка этой отрасли оценивается в 4,7 млрд долларов США в 2010 году и, как ожидается, достигнет 7,6 млрд долларов США к 2015 году. В нем также упоминается, что яркой звездой отрасли остается промышленность по производству печенья, которая, как ожидается, будет опережать рост экономики сектор в целом.Таким образом, открытие пекарни считается перспективным и прибыльным бизнесом для начинающих предпринимателей.

Лицензия, необходимая для открытия пекарни

Для открытия пекарни вам необходимо сначала зарегистрировать бизнес в ROC (Регистр компаний). Вы должны подать заявление на получение лицензии на ведение пищевой промышленности от fssai (Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии). Вам также потребуются индивидуальные лицензии от FSSAI для посыльного или средства доставки.Вам необходимо будет обеспечить соблюдение всех правил пожарной безопасности. Вы также можете зарегистрировать свою пекарню как SSI в местном офисе DIC. Получите регистрацию НДС. Вам также необходимо получить разрешение Совета по контролю за загрязнением окружающей среды.

Финансы хлебопекарного бизнеса

При открытии хлебопекарного бизнеса вам необходимо организовать два типа капитала. Один из них — основной капитал для установки подразделения и покупки оборудования. Второй — оборотный капитал. При покупке техники в банках предоставляется лизинг в рассрочку.Вы можете воспользоваться наличным кредитом или счетом овердрафта, чтобы удовлетворить потребности в оборотном капитале.

Создание хлебопекарного подразделения

Всегда рекомендуется иметь под рукой индивидуальный отчет по проекту. Это поможет вам в организации финансов, подготовке подразделения, покупке и установке необходимого оборудования, а также в другом производственном аспекте. Лучше устанавливать установку в промышленных помещениях, где можно разместить рабочего и транспортное средство. Перед установкой оборудования необходимо иметь план размещения и график реализации.

Контроль качества хлебопекарного бизнеса

Закон о PFA 1954 года является обязательным, а спецификации BIS не являются обязательными для вафельного печенья. Соответствующее Бюро стандартов Индии по стандартам для вафель (вторая редакция) (с поправкой № 2): IS: 2397: 1988. Спецификация для печенья (третья редакция) (с поправкой № 1) — IS: 1011: 1992. Подробную информацию о спецификациях можно получить в Бюро стандартов Индии, Манак Бхаван, 9, Бахадур Шах Зафар Марг, Нью-Дели-110 002.

Оборудование для хлебопекарного дела

В зависимости от желаемого продукта и объема производства, вы можете создать пекарню двумя способами. Один — это полностью автоматическая настройка, а другой — полуавтоматическая. Обычно для изготовления печенья, вафель, хлеба и т. Д. Требуется следующее оборудование:

  1. Машина для производства вафельного печенья.
  2. Машина для смешивания сливочного масла
  3. Мельница для сахара
  4. Планетарный миксер
  5. Укупорочная машина
  6. Рабочий стол с S.S./ Алюминий верх
  7. Весовые весы платформенные
  8. Сосуды алюминиевые, циновки, чашки, кружки, половники, ложки, перчатки и т. Д.

Кроме того, необходимо будет провести электрификацию и водоснабжение.

Сырье и процесс производства хлебобулочных изделий

Основное необходимое сырье — пшеничная мука, сахар, яйца и топленое масло. Другие продукты, такие как сухое молоко, дрожжи, соль, фруктовое ассорти, разрыхлитель, карамельный краситель, ваниль, масло, сливки и т. Д.требуется в небольшом количестве. Вы можете закупить все сырье на местном оптовом рынке. Для агрегата среднего размера вы можете закупать основное сырье напрямую от производителя. При создании крупномасштабного хлебопекарного бизнеса вы также можете настроить свою собственную мукомольную фабрику.

При приготовлении печенья рассчитанное количество майды, крахмала, ванаспати, воды и т. Д. Смешивают в миксере до образования пасты. Сформированная таким образом паста будет вылита в предварительно нагретую форму для выпекания вафельного листа. Другие ингредиенты, такие как сахар, ванаспати, красители, эссенция, смешиваются в планетарном миксере
для образования крема.Приготовленный таким образом крем будет нанесен на листы, образуя песочную ведьму. После этого сэндвич разрезают на печенье и упаковывают в пакеты.

Для приготовления пирожных пшеничную муку и разрыхлитель вместе со сливками, сахаром и топленым маслом тщательно перемешивают до образования пышной массы. Затем к нему добавляется смесь взбитых яиц, карамельного красителя и измельченных фруктов, после чего смесь выливается в формы для выпечки и запекается около 30-40 минут. Выпечка бывает разной формы, квадратной, прямоугольной и т. Д.из толстых листов торта между слоями торта кладут сливочный крем, джем и т. д. Затем слоеный пирог охлаждают и режут острым ножом до нужной формы и размера. Боковые стороны кусков покрыты сливочным кремом или помадкой и покрыты тонко измельченными крошками для торта, кусочками фруктов или полосками шоколада и украшены соответствующим рисунком, цветом и украшением.

Это полуавтоматический процесс. Вы также можете перейти на полностью автоматическую настройку производства хлебобулочных изделий.

Как открыть частную пекарню | Малый бизнес

Термин пекарня относится к заведению, которое в основном занимается производством хлебобулочных изделий, таких как хлеб и пирожные.Частная пекарня — это небольшая пекарня, созданная физическим лицом как индивидуальное предприятие или как частная компания с ограниченной ответственностью. Во многих американских домах хлеб считается основным продуктом питания; Таким образом, частные пекарни уверены в наличии готового рынка сбыта своей продукции, если они работают эффективно и продолжают предлагать своим клиентам высококачественные продукты.

Проведите исследование хлебопекарной промышленности в вашем районе. Получите достаточно знаний о том, как вести свою пекарню и управлять ею.Проконсультируйтесь с известными пекарнями о передовых методах открытия и управления пекарней. Определите оборудование, необходимое для оптимальной работы пекарни, и получите несколько предложений от производителей, которые вы можете использовать, чтобы выбрать ту, которая имеет самые низкие цены. Найдите подходящее место для вашей пекарни.

Выберите юридическую структуру, в соответствии с которой будет работать ваша частная пекарня. Вы можете работать как индивидуальное предприятие или как частная компания с ограниченной ответственностью. Лучше всего зарегистрировать свою пекарню как компанию с ограниченной ответственностью, поскольку это ограничивает вашу ответственность по долгам или обязательствам, которые может понести пекарня, суммой, которую вы вложили в качестве капитала в пекарню.Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, ответственность распространяется даже на вашу личную собственность.

Подготовьте подробный бизнес-план для вашей частной пекарни. Бизнес-план должен определять цели и задачи пекарни, четко объясняя ее миссию и заявления о видении. Он также должен содержать финансовую оценку бизнеса, прогнозируемый отчет о прибылях и убытках и отчеты о движении денежных средств. Также подготовьте штатный план. Включите маркетинговые стратегии, которые вы будете использовать для выхода на рынок, такие как наружная реклама, бесплатные образцы или использование брошюр.

Зарегистрируйте свою частную пекарню в местных и федеральных организациях, чтобы получить необходимые разрешения на работу и лицензии. Зарегистрируйтесь в налоговом департаменте вашего штата, чтобы получить свидетельство о налоге с продаж и идентификационный номер налогоплательщика штата. Зарегистрируйтесь в налоговой службе, чтобы получить идентификационный номер работодателя. Зарегистрируйтесь в государственной службе здравоохранения, чтобы получить свидетельство о состоянии здоровья, которое позволяет вам управлять пекарней.

Проведите всестороннее исследование рынка, чтобы получить представление о доступности рынка и уровне конкуренции, которого следует ожидать от рынка.Изучите маркетинговые усилия, используемые конкурентами, и придумайте более эффективные стратегии. Определите сегменты рынка, которые не использовались конкурентами, и создайте нишу для своей пекарни, адаптировав продукты и услуги вашей пекарни к потребностям забытого сегмента рынка.

Разверните свою частную пекарню в соответствии с бизнес-планом. Стремитесь предоставлять своим клиентам отличные услуги и продукты, поскольку первые клиенты значительно улучшат первоначальный имидж вашей пекарни за счет рекламы из уст в уста.

Ссылки

Ресурсы

Советы

  • Проконсультируйтесь с сертифицированным профессиональным бухгалтером за помощью в подготовке бизнес-плана для вашей частной пекарни.
  • Подпишитесь на журналы, периодические издания и веб-сайты пекарей, чтобы быть в курсе последних тенденций и событий в хлебопекарной промышленности.

Писатель Биография

Пол Мерчант начал писать в 2005 году. Его статьи публиковались в «Журналах JSTOR» и «Журналах управления Wileys.”Он является сертифицированным бухгалтером и квалифицированным экспертом по управлению проектами. Мерчант имеет степень бакалавра искусств в области коммуникации Университета Найроби.

Увеличение темпов производства домашнего хлеба | 2019-10-21

На Международной выставке хлебопекарной промышленности (IBIE), прошедшей в Лас-Вегасе в прошлом месяце, это был большой тренд: производство домашнего хлеба. Это область, где потребители повышают спрос на обработанные ферментированные продукты, которые кажутся ручной работой.

На выставке IBIE такие экспонаты, как Artisan Marketplaces, Crafted by Puratos и Гильдия хлебопекарей Америки, дали пекарям возможность придумать изделия ремесленников, которые они могли бы взять с собой… а затем посетить экспонентов ингредиентов и оборудования, чтобы узнать, как довести их до конца.

«Для меня ремесленник — это хлеб, который выглядит вручную вручную, в деревенском стиле, который готовится без кондиционеров для теста и выпекается на лучистом тепле», — сказал Микаэль Юнггрен, мастер-пекарь Свеба Дахлен.

Ремесленник — даже ремесленник — проникает во многие аспекты коммерческого производства хлеба и общественного питания.«На наших глазах эволюция происходила медленно, — сказал Дамиан Морабито, президент и главный исполнительный директор Topos Mondial Corp. — Даже в фаст-фуде булочки стали лучше по всем направлениям. Это скорее ремесленный ролл, потому что они хотят избавиться от мягкой булочки, которая раньше просто впитывала жир гамбургера », — сказал он.

Ключ к ремесленному производству — время на дополнительные шаги. «Речь идет о ферментации и улучшении вкуса теста, — сказал Сезар Селайя, менеджер по продажам и технологиям хлебобулочных изделий Handtmann, Inc.

При работе с таким тестом такие этапы процесса, как перекачивание, которое приводит к дегазации теста, больше не работают. А когда пекари-ремесленники расширяют традиционный процесс ручной работы, новые технологии могут снизить физические потери, которые требуются пекарю, чтобы транспортировать такое количество теста. «Ремесленный хлеб богаче, и с ним нужно обращаться с большей осторожностью, с меньшим давлением или стрессом», — сказал г-н Юнггрен.

Следовательно, важно внимательно относиться не только к оборудованию, на котором производится хлеб, но и к тем кускам, которые доставляют тесто туда, куда оно должно идти.«Производство хлеба по-домашнему требует умения использовать оборудование, которое может работать с тестом, прошедшим длительную ферментацию с обычно более высоким содержанием влаги», — сказал Кен Джонсон, президент Gemini Bakery Equipment.

Из миксера

Ферментация меняет правила игры в производстве хлеба. Это большой интерес для потребителей, и требуемые дополнительные действия повлияют на то, как обращаться с тестом, особенно для таких процессов, как бисквит с тестом.

«Вы не просто заставляете ингредиенты вступать в реакцию с химическими веществами; вы позволяете природе делать то, что она делала с хлебом тысячи лет », — сказал Бобби Мартин, исполнительный менеджер по продукции AMF Bakery Systems.«Более продолжительное время брожения требует системы с контейнерами, в которых можно будет хранить губку в течение любого периода времени, необходимого пекарю».

Время ферментации может составлять от нескольких часов до целого дня в зависимости от продукта, поэтому гибкость является ключевым моментом.

Важно внимательно относиться не только к оборудованию, на котором производится хлеб, но и к тем кускам, которые доставляют тесто туда, куда оно должно идти.

Транспортировка кустарного теста из миксера на следующий этап процесса — будь то бродильное отделение, стол для подпитки или бункер делителя — должна выполняться аккуратно и эффективно.

«Очевидно, вы всегда хотите увеличить производительность, но вы должны следить за целостностью теста и за тем, как вы его перемещаете», — сказал г-н Селайя. «Вы хотите сохранить характеристики, независимо от того, бежите ли вы быстро или медленно».

Традиционно домашнее тесто замешивают небольшими партиями в вертикальных миксерах. Сегодня они разработаны с такими инструментами, как подъемники дежи, которые помогают в осторожной транспортировке и разгрузке. «Это автоматически удерживает равномерное количество теста в бункере делителя и обеспечивает максимальную точность взвешивания и качество текстуры», — сказал г-н.- сказал Юнггрен.

Различные смесители VMI предлагают варианты разгрузки в зависимости от требований продукта и процесса, сказал Терри Барч, президент VMI North America. «Как компания вертикального миксера, одним из средств передачи теста из миксера в нижнюю по потоку является перемещение дежи на подъемник дежи, питающий технологическое оборудование», — сказал он. «Одним из преимуществ использования подъемника дежи является возможность вращения дежи и зачистки дежи во время процесса разгрузки».

Еще один эффективный способ перемещения теста из миксера в нисходящий поток — это вертикальный миксер с нижней выгрузкой.«Смесители в этой системе имеют крепление крышки люка в нижней части чаши. В конце цикла миксера люк открывается, и тесто выгружается на конвейерную ленту, установленную под миксерной чашей », — пояснил г-н Барч. «Тесто транспортируется вниз по конвейеру. Преимущество систем с нижней выгрузкой заключается в том, что тесто транспортируется вниз по потоку автоматически без участия оператора ».

Управление движением

По мере того, как ремесленные пекари расширяются, многие сталкиваются с тем, что им приходится иметь дело с гораздо большим количеством теста, чем они привыкли, и транспорт может стать своего рода логистическим кошмаром.Автоматизация является ключом к поддержанию контроля над процессом создания постоянно противоречивого продукта.

«Использование лотков и чаш для смешивания на колесах для транспортировки теста внутри ремесленного предприятия требует использования лотков и подъемников чаш для выгрузки теста в оборудование для приготовления макияжа», — сказал Эндрю Макги, директор по продажам Shaffer, Bundy Baking Solution. «Это можно сделать, если персонал будет задвигать желоба и миски на место, а затем с помощью гидравлических или цепных подъемников выгрузить тесто в оборудование для приготовления теста; другая крайность — автоматические миксеры, выгружающие тесто в желоба, которые роботы могут транспортировать в бродильные камеры или на стеллажи », — предположил он.

Компания AMF Bakery Systems разработала автоматизированное управляемое транспортное средство (AGV), которое было продемонстрировано на выставке IBIE, для роботизированной транспортировки желобов в любую точку пекарни, будь то в бродильную камеру или подъемник на станцию ​​разгрузки.

«Эта автоматическая система знает, какой лоток был помещен в какое положение в определенное время», — сказал г-н Мартин. Это не только помогает с логистикой перемещения нескольких кормушек по всей пекарне, но также позволяет пекарям легко отслеживать и контролировать время ферментации, которое может варьироваться в зависимости от продукта.В указанное время автомобиль подъезжает к желобу на основе запрограммированного виртуального «адреса»; Затем он прикрепляется к дну желоба и перемещает его в указанное место.

«Эта система предлагает большую гибкость, потому что вы можете приготовить продукт за 12 часов ферментации губки или продукт за 48 часов ферментации», — пояснил г-н Мартин. «Благодаря управлению рецептами все, что вам нужно сделать, это отправить AGV в нужное место, когда губка будет готова.Где бы ни находились миксеры и где бы ни находились кормушки для теста, AGV может поднимать, вращать и перемещать желоб ».

Аналогичным образом, поточная система смешивания VMI перемещает вертикальные емкости для смешивания из миксеров в зоны ферментации, когда это необходимо, а затем на станцию ​​подъема чаши, где затем чашу можно вращать и очищать, чтобы аккуратно и эффективно выгружать тесто в измельчитель или разделительный бункер. «Пекари-ремесленники, автоматизирующие загрузку чаш для смешивания, перемещая их по пекарне и поднимая, получат выгоду от этой автоматизации», — сказал г-н.- сказал Барч.

Оборудование Kemper от WP Bakery Group также помогает перемещать тесто через систему в соответствии с индивидуальными производственными спецификациями. «Пекари сообщают нам параметры приготовления теста, — сказал Фердинанд Коттье, директор по продажам WP Bakery Group. «Одно из них — время отдыха, и мы работаем с ним в зависимости от того, сколько теста они обрабатывают в час. У нас есть системы для хранения теста в своего рода контейнере, который автоматически перемещается по железнодорожной системе в климатизированном ящике.”

В коммерческом производстве движущееся тесто любого типа может начать выглядеть как гражданская инфраструктура с автомагистралями и переулками, и это может стать еще более сложным при работе с кустарным производством, особенно при масштабировании внутри меньшего размера.

С умными конвейерами Topos, г-н Морабито предположил, что стратегический взгляд в будущее может помочь. Например, компания построила для конкретного клиента систему, рассчитанную на четыре линии, в то время как пекарня по-прежнему работала только на двух.«Умные конвейеры в зависимости от приоритета определяют, куда пойдет тестовая заготовка», — сказал он. «Имея правильную информацию заранее и с помощью умного проектирования, мы можем работать над дизайном, чтобы в будущем использовать две, три или четыре линии, когда они будут готовы к расширению».

Искусство изготовления кусков

При высокоскоростном производстве формового хлеба тесто часто необходимо дегазировать, и оно достаточно прочное, чтобы выдерживать взбивание с помощью насоса для теста или делителя. Но густое тесто с высоким содержанием влаги требует немного больше TLC; здесь вступает в игру дополнительный этап разбиения на фрагменты.«Использование измельчителя для подачи в разделитель позволяет тесту оставаться в том же состоянии, в котором оно было при выходе из миксера», — сказал Джон МакАйзак, вице-президент по развитию бизнеса Reiser.

Старые пекари-ремесленники все еще разрезают тесто и подают его на делитель вручную, но по мере роста спроса на ремесленные изделия г-н Морабито видит все больше запросов на автоматизацию этого этапа. «Они не хотят вырезать тесто из миски или корыта и класть его в бункер делителя», — отметил он.

Однако пекари, которые до сих пор кормят с рук, могут облегчить этот процесс, используя меньшую серию делителей Handtmann 608. «У этих машин есть раздельная верхняя часть, что означает, что пекарь-ремесленник может легко заполнить тестом бункер, потому что вы можете открыть его верхнюю часть», — сказал г-н Селайя.

VMI также предлагает промежуточный бункер для измельчения теста перед его отправкой на делитель. «Часто оборудование, находящееся ниже по потоку, не имеет достаточно большого бункера, чтобы взять всю партию из наших чаш, мы можем бросить ее в промежуточный бункер», — сказал г-н.- сказал Барч. После того, как звездчатое колесо вращается и разрезает тесто на куски, оно направляется к меньшему рабочему бункеру с максимальной емкостью от 150 до 200 фунтов.

Поскольку некоторые изделия ручной работы могут быть намного более твердыми, они могут быть немного упрямыми, поэтому г-н Морабито подчеркнул важность геометрии. «Измельчитель должен быть спроектирован так, чтобы тесто оседало на ножах внизу, чтобы каждый раз давал хороший кусок», — предложил он. «И кусок должен иметь размер, соответствующий горловине разделителя, чтобы он легко опустился вниз.Если оно слишком мало для горла, в процессе масштабирования в тесте останутся воздушные карманы; если оно слишком велико, тесто не осядет, что также оставит воздушные карманы на покрытой чешуей тестовой заготовке ».

По словам г-на Макайзака, помимо геометрии, наличие надлежащей системы смазки также является ключевым моментом. «Текстурированная поверхность FME действительно выделяется тем, что хорошо удерживает масло и позволяет тесту течь к резаку для кусков с тефлоновым покрытием», — сказал он.

Эта статья является выдержкой из октябрьского выпуска Baking & Snack за 2019 год.Чтобы прочитать всю статью о работе с тестом, щелкните здесь.

Как вести малый бизнес, как выпечка хлеба?

В прошлом году я познакомился с миром закваски. Все началось с книги, удачно названной «Закваска», которая привела к вечернему уроку в «Съедобной алхимии» в Берлине. Теперь, почти каждые выходные, вы будете замечать, что я пытаюсь улучшить свой хлеб. Я также понял, что ведение малого бизнеса во многом похоже на выпечку хлеба. Есть немного навыков, немного настойчивости и целая куча, которую вы не можете контролировать.

Это живо!

Уход и кормление в бизнесе.

Меня зовут Селена. Она родилась в Берлине, а затем ела какую-то 100-летнюю исландскую закуску, поэтому я называю ее старушкой в ​​доме. Селена очень жива. Если я ее не накормлю, она умрет.

Бизнесы тоже живы. Они могут начинаться с одного или двух человек, но сразу же вырастут, включив клиентов, а зачастую и поставщиков и персонал. Кроме того, у репутации бизнеса есть своя собственная жизнь.

Чем больше кормлю Селену, тем активнее она становится и тем лучше получается хлеб. То же самое и с бизнесом. Игнорируйте это или недокармливайте, и он не будет процветать. Один из лучших советов, который я получил, когда начал Design It Please, заключался в том, чтобы я тратил время на работу с над бизнесом , а не за над бизнесом .

Работа в бизнес приравнивается к работе с клиентами. Работая с над , бизнес включает в себя документирование процессов, ведение бухгалтерского учета, привлечение новых потенциальных клиентов, непрерывное обучение и многое другое. Владельцы малого бизнеса должны намеренно выделять часть своей недели для работы над бизнесом. У некоторых из моих друзей есть один час в день, посвященный заботе и питанию в их бизнесе. Другие выделяют один день в неделю для работы без клиентов. Найдите то, что работает для вас; просто убедитесь, что вы это делаете.

Смешайте ингредиенты

Первый шаг в приготовлении теста — смешать все ингредиенты вместе. Из закваски, муки, воды и соли получится тесто, только если вы смешаете их вместе.То же самое и с началом малого бизнеса. У вас есть навыки, продукт или услуга и, возможно, даже философия того, как вы хотите делать что-то иначе, чем все остальные. Добавьте немного юридической документации, и у вас есть небольшой бизнес!

Начать бизнес действительно легко. Любой может взвесить ингредиенты и смешать их вместе, но успех ваших усилий зависит от того, что произойдет дальше.

Растягивание и складывание

После замеса тесто набирает прочность.Это достигается за счет растягивания теста и его складывания. Затем вы даете ему отдохнуть 15-30 минут и делаете еще один подход на растяжку и складки. Процесс растягивания и складывания способствует получению красивой открытой крошки (дырки в хлебе) и хорошей пружины в духовке (величина, на которую буханка поднимается в духовке).

Точно так же малые предприятия развивают силу через серию растяжек и складок. Изучение того, как эффективно общаться, научиться продавать, научиться управлять, овладеть своим ремеслом и научиться просить о помощи — все это часть растягивающего процесса ведения бизнеса.

Running Design It Please заставляет меня снова и снова сталкиваться лицом к лицу со своими сильными и слабыми сторонами. Одна из вещей, которые мне показались наиболее полезными, — это рассказать о борьбе (и победах), с которой я сталкиваюсь, с группой коллег, которые также являются владельцами бизнеса. Несмотря на то, что мы индивидуальные предприниматели, мы должны жить в сообществе.

Массовая ферментация

Есть время для работы и время для отдыха.

Большая часть времени на приготовление закваски фактически тратится на отдых.Это время отдыха позволяет дрожжевым культурам съесть свою пищу (муку). Чем дольше хлеб ферментируется, тем более воздушным и ароматным он становится.

Однако брожение в массе — это активный отдых. Пекарь может ничего не делать, но тесто работает много, и на этом этапе оно увеличится в два или три раза. Эта фаза активного отдыха — время для роста.

Как мы активно отдыхаем как владельцы бизнеса и фрилансеры? Питая наши тела, души и умы.Читайте книги, занимайтесь спортом, проявляйте творческий подход, узнавайте что-то новое. Делайте все, что вы делаете, чтобы оставаться вдохновленным, образованным и обновленным.

Адаптация к внешним силам.

В зависимости от температуры и влажности брожение в массе может длиться дольше или короче. Как пекарь, я должен следить за реакцией теста в тот день, когда я пекаю. В бизнесе на вас также будут влиять внешние силы. Такие вещи, как ожидания клиентов, сломанное оборудование, проблемы со здоровьем, сдвиг в экономике, новые законы штата или федеральные законы и т. Д.

Осуществлять эти повороты и повороты — часть работы босса и пекаря. Дышите глубоко. Обратитесь за помощью, когда она вам понадобится. Расскажите друзьям. Ты можешь это сделать.

The Overnight Proof

Вы думали, мы закончили отдыхать ?? Неа! Мы снова усвоим этот урок! Отдых. является. важный.

Ночная расстойка обычно хранится в холодильнике. Это более длительный и медленный отдых, когда тесто не растет, но вкус становится более глубоким. Я думаю об этом как о сне и отпуске.

Убедитесь, что у вас есть время вдали от бизнеса. Убедитесь, что вы высыпаетесь. Найдите время, чтобы отключить и распаковать. Ваш хлеб будет вкуснее, если вы дадите ему немного места.

Выпекать и наслаждаться

Это деталь, которую любят все! Нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба, и нет ничего более захватывающего, чем наблюдать, как кусок теста превращается в пушистый, хрустящий, съедобный и питательный кусочек рая.

В конце концов, ваш бизнес принесет результаты, и вы будете ими гордиться.Наслаждайся этим! Празднуйте победы так же, как вы пытаетесь улучшить ситуацию. Я люблю находить время в конце каждого месяца, чтобы поразмышлять о победах месяца. Даже если это был удручающий или трудный месяц, всегда есть что отпраздновать.

В следующий раз, когда вы будете намазывать маслом теплый кусок хлеба и вонзитесь в него зубами, вспомните этапы, которые потребовались, чтобы добраться до последней стадии, и воодушевитесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.