Пивоварня как бизнес рентабельность: Бизнес план пивоварни с финансовыми расчётами — abcbiznes.ru

Экономика пивоварни vs.дистрибуция для крафтовых пивоварен

Приходилось ли вам когда-нибудь составлять отчет о прибылях и убытках в своем пивном бизнесе и сравнивать его со своим дистрибьюторским бизнесом? Остроумный парень хочет знать.

Последние 20 лет Кэри Шамуэй работала финансовым директором дистрибьютора пива. Он понимает, что движет этими людьми, и проведет вас через процесс, чтобы привлечь внимание ваших брендов, которых они заслуживают. Внимание и сосредоточенность приводят к увеличению продаж вашего пива. Подпишитесь на его рассылку прямо здесь (мы сделали).

К настоящему времени все знают, что пивоварня является наиболее прибыльной частью вашей пивоварни, но если ваша финансовая система не настроена для отслеживания и отчетности по бизнесу пивоварни отдельно, вы не знаете, сколько денег вы зарабатываете (или можно было делать). В среднем вы можете продать 1/2 барреля пива через пивной за 600 долларов по сравнению с продажей дистрибьютору за 150 долларов. Проще говоря, вы получите в четыре-пять раз больше дохода от того же объема пива, продавая его напрямую потребителю.

В этой статье мы рассмотрим финансовые показатели тапрума в сравнении с распределением. Мы также дадим несколько советов о том, как настроить финансовую отчетность, чтобы вы могли видеть фактическую прибыльность вашей пивной. Предполагать, что вы прибыльны, — это одно, но увидеть — значит поверить.

• Финансовые показатели Taproom
• Финансовые показатели дистрибуции
• Настройте свои финансы, чтобы отслеживать результаты в разливной комнате

Финансовые показатели Taproom

Основными финансовыми показателями деятельности пивоваренного завода являются выручка, валовая прибыль и EBITDA на баррель пива (31 галлон).Эти показатели можно разбить на части и использовать для отдельного измерения вашего тапрума и дистрибьюторского бизнеса. Ниже приведены ключевые финансовые показатели в каждой категории.

Выручка на баррель

• Общее количество проданного пива в долларах, разделенное на количество проданного пива в баррелях
• Пример: 100 000 долларов продаж разделить на 100 баррелей = 1000 долларов дохода на баррель
• Разработайте ожидаемую выручку на основе того, как продается пиво и цены: полные пинты, образцы, гроулеры и т. Д.

Валовая маржа на баррель

• Общая маржа в долларах, разделенная на общий объем продаж пивных баррелей
• Пример: маржа 80 000 долларов, разделенная на 100 проданных баррелей = маржа 800 долларов за баррель
• Валовая прибыль — это разница между выручкой и стоимостью товара (пива).Разработайте ожидаемую маржу на основе стоимости пива.

EBITDA на баррель

• Общая EBITDA, $, разделенная на общий объем продаж баррелей пива
• Пример: EBITDA в размере 40 000 долларов США, разделенная на 100 проданных баррелей = EBITDA в размере 400 долларов США за баррель
• EBITDA — это прибыль до вычета процентов, налогов, износа и амортизации. Это разница между валовой прибылью и операционными расходами на содержание пивного зала.

Выручка, маржа и EBITDA будут сильно различаться в зависимости от размера пивоварни, рыночных условий и операционной структуры. Цифры по отрасли могут быть полезным ориентиром, но, по моему опыту, более уместно измерить и сравнить результаты с вашими собственными результатами в тапруме. Продажи товаров и сувениров также повлияют на это число. Отслеживайте эти статьи доходов отдельно, чтобы не искажать продажи пива на баррель. Настройте электронную таблицу для отслеживания следующих показателей: выручка на баррель, валовая прибыль на баррель и EBITDA на баррель.Сравните цифры с историческими результатами и средними отраслевыми показателями и посмотрите, где вы попадаете в диапазон долларов за баррель.

Финансовые показатели дистрибуции

Taproom имеют большую маржу и прибыльность, но ограничены размером вашего помещения и количеством клиентов, которых вы можете обслужить. Продажа оптовикам дает возможность масштабировать вашу деятельность и использовать опыт дистрибьютора в области продаж, маркетинга и доставки.Однако рост объема дистрибьютора требует определенных затрат, поскольку вы теряете большую валовую прибыль (также известную как валовая прибыль) по сравнению с тапрумом. продажи.Финансовые показатели дистрибуции такие же, как и у тапрума: выручка, маржа и EBITDA на баррель:

Выручка на баррель

• Общее количество проданного пива в долларах, разделенное на количество проданного пива в баррелях
• Пример: 30 000 долларов продаж разделить на 100 баррелей = 300 долларов дохода на баррель
• Развивайте ожидания, основываясь на ценах для дистрибьютора и составлении проекта / пакета. Скажем, 150 долларов за 1/2 барреля и 35 долларов за ящик.

Валовая маржа на баррель

• Общая маржа в долларах, разделенная на общий объем продаж пивных баррелей
• Пример: маржа 15 000 долларов, разделенная на 100 проданных баррелей = маржа 150 долларов за баррель
• Валовая прибыль — это разница между выручкой и стоимостью товара (пива).Разработайте ожидаемую маржу на основе стоимости пива по сравнению с ценой, которую вы продаете дистрибьютору.

EBITDA на баррель

• Общая EBITDA, $, разделенная на общий объем продаж баррелей пива
• Пример: EBITDA в размере 9000 долларов, разделенная на 100 проданных баррелей = 90 EBITDA за баррель
• EBITDA — это прибыль до вычета процентов, налогов, износа и амортизации. Это разница между валовой прибылью от продаж дистрибьюторам и операционными расходами на содержание вашей пивоварни.

Продажи дистрибьюторам обеспечивают масштаб и объем для ваших брендов. Однако маржа от этих продаж не так впечатляюща, как маржа в пивных. Подсчитайте, убедитесь, что ваши цены верны, поскольку ваша маржа на ошибку намного ниже при продажах дистрибьюторам.

Настройте финансовую отчетность для отслеживания результатов тапрума

Пивоварня и дистрибьюторские продажи — это два разных направления вашей пивоварни. Чтобы понять прибыльность каждого бизнес-подразделения, настройте свою главную бухгалтерскую книгу, чтобы фиксировать результаты каждого из них. Доходы, расходы и EBITDA должны быть отдельно идентифицированы для пивных и дистрибьюторских результатов. В противном случае вы никогда не узнаете, насколько прибыльным является каждый бизнес (и прибыльны ли вы вообще).

План счетов главной книги устанавливает структуру финансовой отчетности. План счетов — это в основном список всех статей доходов и расходов, которые вы хотите отслеживать и по которым нужно составлять отчеты. Все доходы и расходы таверны должны быть перечислены и иметь свои собственные счета. Точно так же все доходы и расходы дистрибьюторского бизнеса должны иметь свои собственные счета. Распространенная ошибка пивоварен — объединить все результаты воедино. Это затрудняет, если не делает невозможным, точно определить, какова прибыль для тапрума по сравнению сраспределение. Это отдельные предприятия — относитесь к ним так и создайте отдельные счета в своей финансовой системе.

Подведение итогов + действия

Taproom и распределения позволяют легко просматривать выручку, маржу и EBITDA на баррель. Затем эти показатели можно сравнить со средними отраслевыми показателями и вашими собственными историческими результатами, чтобы вы могли понять, улучшаются вы или нуждаетесь в улучшении. Чтобы начать работу, рассчитайте показатели вашего тапрума и распределения, используя перечисленные выше пункты.Просмотрите свою текущую финансовую отчетность. Позволяет ли ваш план счетов отдельно отчитываться о финансовых результатах бизнеса пивных и дистрибьюторского бизнеса? Если нет, пора усилить главную бухгалтерскую книгу и финансовую отчетность. То, чего вы не знаете, может навредить вам. Используйте показатели пивоварни и настройте отчет о прибылях и убытках для отслеживания результатов. Пока не увижу, не поверю.

Кэри Шамуэй — основатель Beer Business Finance, онлайн-ресурса для профессионалов пивной индустрии. Шамуэй проработал в пивной индустрии более 20 лет в качестве сертифицированного аудитора, а в настоящее время — финансового директора Clarke Distributors Inc.в Кине, штат Нью-Йорк, Beer Business Finance издает еженедельный бюллетень по финансам пивной отрасли, предлагает справочники по таким темам, как планирование компенсации продаж, управление SKU и финансовая грамотность, а также выпускает еженедельный подкаст. Информационный бюллетень с бесплатной шестимесячной пробной версией, отраслевые руководства и подкасты доступны на сайте www.BeerBusinessFinance.com.

Ключи для отслеживания и анализа себестоимости проданных товаров (COGS)

Это наш путь через 5th Ingredient, создателей программной платформы для управления пивоварней Beer30 и умных ребят.

Управление прибыльной пивоварней — это баланс, который выходит далеко за рамки науки о ферментации. Пивовары должны иметь все необходимое для приготовления и упаковки пива в ближайшем будущем, но будьте осторожны, чтобы не накопить избыток сырых ингредиентов, алюминия, стекла и картона, которые могут создать проблемы с пространством и негативно повлиять на денежный поток.

Мы знаем, что большинство пивоваров отслеживают стоимость проданных товаров тем или иным образом, будь то электронные таблицы или программное обеспечение.Но уровень детализации данных и то, как они затем используются, могут иметь реальное значение. Вы не можете надеяться на повышение эффективности или прибыльности без показателей для измерения этого. И если вы не анализируете эти показатели, не сравниваете объем производства с доходом от продаж и не отслеживаете истинную стоимость производства пива — чего стоят эти данные?

Если вы не отслеживаете прибыльность, вы не будете знать, как повысить эффективность или увеличить чистую прибыль. А если вы не знаете, насколько вы прибыльны, вы вообще не можете планировать будущее.Вот четыре области деятельности пивоваренного завода, на которые следует обратить пристальное внимание при анализе этих данных и измерении прибыльности.

1. Материальные затраты

Как пивовар, вы хотите быть уверены, что держитесь только за сырье по мере его использования — вы не хотите оставаться на складе. Это может создать проблемы с пространством и повлиять на ваш денежный поток. Кроме того, пивоварам и производственному персоналу необходимо учитывать стоимость всех товаров и материалов, которые поступают на пивоваренный завод.

На ежемесячной основе у вас должна быть возможность открыть отчет, чтобы увидеть общую стоимость в долларах для каждого набора сырья и упаковочных материалов, которые находятся на вашей полке и в запасах, чтобы правильно оценить ваши активы с учетом ваших материальных затрат. .

Профессиональным пивоварам нужны надежные и простые в использовании инструменты, обеспечивающие легкий доступ к точным данным о затратах и ​​возможность манипулировать ими по мере необходимости. Beer30 — это единый инструмент, который выстраивает рядом информацию о затратах, а затем делает следующий шаг, сравнивая материальные затраты с прибылью одним нажатием кнопки.

Наша функция параллельной сводки затрат показывает, что идет против того, что происходит, с подробным указанием:

• Ежемесячные убытки
• Потери за цикл варки / упаковки (пустые банки из-под бутылок выбрасываются или уничтожаются, несчастные случаи и т. Д.)
• Неэффективность простоя

2. День варки, незавершенное производство (WIP), день упаковки

После того, как сырье снято со склада и введено в производство, затраты переносятся из запасов сырья в Незавершенное производство (WIP).Баланс незавершенного производства представляет собой стоимость сырья, из которого состоит пиво в резервуаре. Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать при расчете затрат на незавершенное производство, и то, как они соотносятся с вашей общей стоимостью проданных товаров.

Ключевые особенности программного обеспечения здесь — возможность правильно переносить все затраты, связанные с разделением резервуаров и объединением. Это очень важно, когда вы берете базовое пиво и разделяете его для внесения вариаций — например, варите в резервуаре 15 баррелей базового IPA, а затем разделите его на два резервуара, чтобы получить ананасовый IPA 7 баррелей и сохранить. IPA Habanero объемом 8 баррелей.

Мы также советуем нашим клиентам включать в свои данные о незавершенной работе и пивоварении другие расходы, например:

• Почасовая оплата
• Другие внешние факторы, такие как аренда
• Затраты на дрожжи, связанные со свежими пеками / репитчами / собранными

По мере того, как наступает день упаковки, также очень важно включать все запасы упаковки. Сюда входят такие предметы, как:

• Контрактные расходы на упаковку, связанные со сторонними компаниями
• Розлив :: Пустые бутылки, этикетки, короны, держатели, картонные коробки
• Консервирование :: Пустые или предварительно напечатанные банки, этикетки, крышки, PakTechs
• Кеги :: Затраты на скорлупу бочонка , воротники и крышки для бочонков

Каждый фактор влияет на фактическую общую себестоимость пива.

3. Опись готовой продукции

Запасы готовой продукции — это количество произведенной продукции на складе, доступной для покупки покупателями. Затем важно увеличить общую стоимость этих продуктов. Когда вы используете правильную программную систему для отслеживания компонентов, которые используются для создания каждой единицы упакованного товара, можно сразу же рассчитать индивидуальную себестоимость.

При расчете готовой продукции его следует рассматривать для каждой партии в целях отчетности.Вы должны сразу увидеть, если партия выше или ниже целевой COGS, которая является «золотым стандартом» для этого пива.

Это необходимо постоянно контролировать, чтобы ваш бизнес двигался в правильном направлении. Вот почему использование программного обеспечения для отслеживания ваших данных облегчает вашу жизнь. Все это отслеживается за кулисами, готово и ждет, когда вы получите доступ, когда вам это понадобится.

4. Продажи по сравнению с COGS

И, конечно же, последняя часть головоломки — это сравнение вашего валового дохода со стоимостью проданных товаров.Это важнейшая формула успешного бизнеса: выручка от продаж за вычетом стоимости проданных товаров составляет вашу валовую прибыль. А без прибыльности бизнес не выживет.

Иметь доступ к этим данным о вашей пивоварне в любое время — это не просто удобно — это очень важно. Вы должны уметь определять тенденции, происходящие с продажами вашего пива, видеть, где находится спрос, и напрямую сравнивать свой доход с вашими COGS. Постоянный мониторинг этих данных также поможет вам легко обнаружить кражу или пропажу инвентаря из холодильной камеры / холодильной камеры.

Используя программное обеспечение для управления пивоварением, такое как Beer30, вы можете учесть все факторы, связанные с COGS — сырье, ингредиенты, рабочую силу, накладные расходы, упаковочные материалы, стоимость дрожжей и многое другое на каждом этапе процесса пивоварения — и сделать их все часть общей картины.

Одним щелчком мыши в нашем инструменте «История партий» вы можете циклически просмотреть каждую марку и партию и увидеть ТОЧНУЮ стоимость в долларах за баррель / гектар / л — и НИКОГДА не нужно смотреть на предполагаемые средние затраты. Затем вы можете связать всю эту информацию вместе, чтобы по-настоящему понять, как идут дела и как выглядит ваше будущее.Финансовый и операционный бюджеты на текущий и следующий финансовый год определяются прибыльностью вашей пивоварни.

Nanobrewery Models: Изучение трех бизнес-планов

Начиная с первой партии пива, я считаю, что у каждого пивовара есть хотя бы мимолетная мысль о продаже своего продукта населению, а точнее о том, чтобы поделиться радостью пивоварения с единомышленниками, которым это нравится так же, как и им .Увы, профессиональное пивоварение не застраховано от многих проблем, с которыми сталкиваются другие владельцы бизнеса: движение денежных средств, прибыльность, планы роста и, что не менее важно, возможность выплачивать себе прожиточный минимум. Помимо этих барьеров, необходимо также преодолеть начальный капитал, необходимый для входа в отрасль на профессиональном уровне и в масштабе. Но пивовары — ничто иное, как новаторские, упрямые и готовые приложить дополнительные усилия для создания лучшего продукта. Войдите, нанопивовар.

Моя цель в этой колонке — дать некоторое представление о легитимности модели небольшой пивоварни, сосредоточив внимание на концепции небольших объемов и высокой маржи «в стиле кафе», которая доминирует в современном мире крафтового пива.Я думаю, что это, возможно, более устойчивый взгляд на будущее крафтового пива в Соединенных Штатах. Действительно, существует легко проведенная граница между современными пабами по соседству и пивоваренной культурой Соединенных Штатов, существовавшей до запрета сухого закона, где паб был неотъемлемой частью небольших сообществ.

Первым шагом к созданию бизнеса, нанопивоварни или другого предприятия, является анализ прибыльности. Сейчас у меня нет ужасного перевеса знаний в области деловых финансов (действительно, мое время от времени подвергалось испытанию огнем), но, к счастью, у меня есть друзья, у которых есть такой опыт.Общаясь с ними и читая статьи в этой самой публикации, я узнал, что одним из наиболее важных инструментов на ранних этапах планирования является анализ безубыточности. Это простой анализ соотношения затрат и прибыли с учетом постоянных и переменных затрат и их балансирования с факторами, влияющими на вашу прибыльность. Проще говоря, этот экзамен позволяет вам реалистично спрогнозировать, каким должен быть ваш валовой доход в определенный период времени, чтобы покрыть ваши ожидаемые затраты.(Для более глубокого изучения финансовых показателей пивоварения см. Превосходную статью Одры Гайзюнас «Сокращение затрат: когда это больше не хобби», опубликованную в выпуске за январь-февраль 2019 года).

В The Incubator (совместная пивоварня, которой я владею и управляю), первый шаг, над которым мы работаем при приеме нового члена-пивовара, — это их бизнес-план. По сути, это предлагаемая вами дорожная карта для будущего вашей компании, обосновывающая, почему вы должны существовать, для чего вы существуете и как вы собираетесь работать.Во многих отношениях бизнес-план — это живой документ, который, как и пивоварение, требует постоянного пересмотра, чтобы гарантировать его качество и согласованность с общими усилиями бренда. По мере развития вашего бизнеса, наряду с вашим пониманием места вашей пивоварни на вашем рынке, вы должны вносить изменения в свой план, используя данные, которые вы собираете в процессе работы. Это должно включать все, от ежемесячных прогнозов продаж до демографического анализа. Действительно, твердое понимание того, кто ваши пьющие, имеет решающее значение для того, чтобы занять место вашего бренда на вашем рынке.Используя маркетинговые инструменты, такие как реклама в социальных сетях, кампании по электронной почте и даже местные периодические издания, вы можете составить представление о своем текущем среднем покупателе, сравнить его с тем, где вы хотите продавать, и соответствующим образом скорректировать или удвоить свои усилия. (Для получения дополнительной информации об определении вашего бренда и рынка крафтового пива см. «10 ключей к нано-успеху» Эштона Льюиса в выпуске за май-июнь 2018 г.)

Альтернативное владение

Итак, давайте погрузимся в нашу первую бизнес-модель.Тип лицензии с чередованием права собственности изначально был создан для того, чтобы пивоваренные заводы могли использовать время, когда их варочные цеха не использовались между очередями их ферментеров. Идея проста — пивоварня может сдавать время на своей производственной площади и оборудовании другой лицензированной пивоварне для производства пива для продажи арендатором. Можно увидеть привлекательность такой ситуации для обеих сторон. Действующий пивоваренный завод получает дополнительный поток доходов, чтобы компенсировать свои затраты и обеспечить еще один источник дохода в периоды затишья или когда все бродильные чаны заполнены, а лизинговая компания извлекает выгоду из использования крупномасштабной производственной платформы без капиталоемких начальных инвестиций. , или накладные расходы такого объекта.В некоторых случаях, таких как пивоварня-инкубатор, которую я помог создать, у вас может быть несколько альтернативных соглашений в одном лицензированном месте. В таких ситуациях наиболее подходящей концепцией является совместная работа — рабочее пространство, в котором арендаторы совместно используют ресурсы, сотрудничают и оплачивают справедливую часть связанных производственных затрат. Хотя эти условия прекрасно подходят для открытия новых пивоварен, есть несколько ограничений.

Увы, профессиональное пивоварение не застраховано от многих проблем, с которыми сталкиваются другие владельцы бизнеса.. .

Первое ограничение заключается в том, что розничные продажи для лизинговой организации должны осуществляться в помещениях, имеющих отдельную лицензию. В некоторых случаях это так же просто, как пивной ресторан по соседству, работающий как отдельное ООО и позволяющий арендованному пивоваренному заводу извлекать выгоду из розничной наценки на свой продукт. Или, возможно, пивоварня, сдающая в аренду пивоварню, ожидает расширения своего пространства для пивных и должна продавать бочонки оптом местным клиентам в течение определенного периода времени. Второе ограничение связано с логистикой. В любой момент владельцу помещения и пивоваренного оборудования может потребоваться использовать 100% имеющихся производственных мощностей, что приведет к вытеснению или временному ограничению деятельности лизинговой компании.Может быть, в день, который вы отвели для варки, в заторном чане осталось много кислого Berliner Weisse. Или, возможно, охладитель гликоля на пивоварне-хозяине ломается во время активного брожения на вашем завоевавшем золотую медаль пивоварне Pilsner. В любом случае важно заключить альтернативное соглашение задолго до начала производства, чтобы арендатор и арендодатель были защищены. Действительно, такое соглашение требуется TTB во время первоначальной подачи лицензии для работы в соответствии с лицензией на альтернативное право собственности.

The Gypsy Brewer

Следующая родственная, хотя и менее распространенная модель — странствующий пивовар.Этот путь представляет собой эволюцию альтернативного владения, при котором у арендодателя нет собственного помещения для операций или собственного разливочного цеха, что сокращает накладные расходы почти до минимума, обеспечивая максимальную гибкость с точки зрения объема производства, графика и т. Д. и разнообразие. Теперь, хотя это позволяет запускать и останавливать операции намного легче, чем любая другая модель, с самого начала у нее есть одно вопиющее ограничение: отсутствие источника розничного дохода от вашего продукта.Как вы помните из Econ 101 (или быстрого исследования на калькуляторе мобильного телефона), гораздо выгоднее продать продукт по 5 долларов за стакан, чем развернуться и продать 120 таких стаканов (в бочонке на полбочки). ) по средней оптовой цене около 165 долларов. Мы обсудим это немного подробнее в следующих статьях, а пока достаточно сказать, что попытки работать в небольших масштабах, продавая только кеги оптом, часто проигрывают (спросите меня, откуда я знаю). При этом не сбрасывайте со счетов эту концепцию, если все, что вы хотите от профессионального пивоварения, — это способ узаконить свое хобби и, по крайней мере, заставить его окупить себя, пока вы анализируете, действительно ли этот бизнес тот, в который вы хотите с головой погрузиться. , или если вы просто ждете, пока ваше собственное предприятие находится в стадии планирования.Одна из великих гибких возможностей мира крафтового пива, по крайней мере частично, обусловлена ​​фанатизмом поклонников вашего продукта. Возможно, вы сможете узаконить себя как производителя уникальных продуктов с добавленной стоимостью, за которые покупатели готовы платить больше через бутылочный клуб? Может быть, ваш IPA Session Imperial Wet-Hopped Pastry Milkshake IPA настолько хорош, что на счетах будет стоить 300 долларов за бочонок за четверть барреля, при этом цена будет увеличиваться пропорционально столь же ярым посетителям? Действительно, несколько ныне успешных коммерческих предприятий были начаты как цыганские пивоварни — Grimm Artisanal Ales из Бруклина, Нью-Йорк, Triple Voodoo Brewing в Сан-Франциско, Калифорния, не говоря уже о всемирно известных пивоварнях Evil Twin и Mikkeller, основанных из Дания близнецов Бьергсё.

Taproom

Последняя модель, которую я хотел бы исследовать в этой статье, — это уже ставшая обычным пивоварня по соседству. Мы все знаем, что это за модель, и вы, возможно, даже читаете эту статью, сидя за прилавком в таком заведении, но что на самом деле делает этот стиль мелкомасштабного пивоварения работоспособным? Чтобы контекстуализировать этот пример, я определю его как пивоварню, которая продает большую часть своей продукции без рецепта в собственном пивном зале (извлекая выгоду из этой высокой маржи на объем продаж), и делает это в относительно небольших системах и производственных масштабах. (обычно система от трех до семи баррелей, производящая от 300 до 800 баррелей пива в год).Я не буду здесь вдаваться в финансовые показатели (Аудра Гайзюнас очень тщательно проработала это в своей статье), но небольшая пивоварня может легко быть прибыльной, продавая около 500 баррелей в год, если хотя бы половина этих продаж будет осуществляться собственными силами. пивной. Именно благодаря этой розничной среде и связанным с ней продажам малые предприятия, особенно крафтовое пиво, живут или умирают. Ваш тап-рум является не только важным компонентом для создания высокоприбыльных транзакций, но и публичным лицом вашего бренда на вашем рынке.Как и в случае с независимой кофейней по соседству, небольшая пивоварня полагается на местных жителей и местных жителей. Создаваемая вами среда должна быть удобной, запоминающейся и отражать суть вашего бренда. По моей карьере в архитектуре я могу с уверенностью сказать, что физическая среда, которую вы создаете для размещения своего бренда, каким бы он ни был, является синонимом того, как публика будет воспринимать ваш продукт. Вы — пивоварня на ферме, производящая кустарное пиво из уникальных ингредиентов, выращенных на месте? Тогда вашей пивной лучше отправить это сообщение.Или, может быть, вы более энергичный человек, представляете живые метал-рок-шоу и неизгладимо большой бокал пива. В этом случае более уместным будет склад с большим количеством открытого пространства и индустриальной атмосферой. Какой бы ни была ваша ситуация в масштабе нанопивоварения, планирование пространства вашего бизнеса так же важно, как и ваш бизнес-план и неразрывно связано с ним.

Хотя планирование пивоваренного производства может показаться не таким увлекательным, как запачкать руки в пивной день, это важная часть развития вашего бренда от досуга до профессии.Чтобы оправдать эту профессию в наномасштабе с помощью более достоверной информации, я заручился помощью Сэма Холлоуэя. Сэм — основатель и президент сообщества по бизнес-планированию пивоваренного завода Crafting A Strategy и адъюнкт-профессор Памплинской школы бизнеса Портлендского университета. Я хотел закончить этим краткими вопросами и ответами, которые у меня были с Сэмом недавно за кружкой пива в Loowit Brewing, небольшом местном предприятии в центре Ванкувера, штат Вашингтон (кстати, это место проведения NanoCon 2019):

Q: Если вы что-то посоветовали новый небольшой пивоваренный завод, который планируется открыть в этом году, что бы вы могли посоветовать?

A: (1) Держите фиксированные расходы (арендную плату) на как можно более низком уровне.Постарайтесь подавать пиво на минимально возможном пространстве, чтобы получить максимальную урожайность с квадратного фута. (2) Найдите инновационный способ подавать еду, не управляя рестораном. Тележки с едой, сдавайте кухонное пространство в субаренду настоящему оператору по приготовлению пищи, позволяйте приносить еду извне в ваш пивной. Сконцентрируйтесь на пиве и высокой прибыли, позвольте еде стать чужой проблемой. Но еда очень важна — рентабельность заключается в том, чтобы на каждую порцию пива за одно посещение приходилось заказывать еще одну пинту пива. (3) Не спешите расфасовывать и раздавать пиво.Экономика оптовых продаж отдает предпочтение крупным установленным пивоварням, поэтому просто постройте еще один пивной, если хотите расширяться.

Q: Целесообразны ли небольшие пивоваренные заводы на рынке крафтового пива США на данном этапе? Если да, то каковы их основные преимущества / недостатки по сравнению с более крупными операциями?

A: Малые масштабы — это лучший выбор. Вы не продаете пиво и не конкурируете с другими пивоварнями — вы соревнуетесь за выпивку с вином и спиртными напитками, и вы продаете опыт, который выходит далеко за рамки технического качества вашего пива.Если вы думаете и действуете как большая пивоварня, вы настраиваете себя на провал. Зачем играть по правилам крупных пивоваренных заводов и пытаться продавать в продуктовых магазинах, если вы можете создать потрясающий собственный опыт розничной торговли и контролировать разговоры с потребителями?

Q: — преподаватель и консультант по крафтовому пиву, что, по вашему мнению, принесут следующие 3-5 лет с точки зрения серьезных изменений в пивном ландшафте США?

A: Фрагментация — ключевой тренд.100–150 ведущих пивоварен будут продолжать объединяться и приобретать друг друга, чтобы снизить средние затраты и сыграть в игру «объем / масштаб». У них наибольший объем, но они не самые распространенные в выборке. Мы планируем построить 10 000 крафтовых пивоварен внутри страны, и подавляющее большинство (95%) будут небольшими пабами по соседству. Фрагментация дает большему количеству предпринимателей и большему количеству районов шанс получить выгоду от наличия собственной пивоварни — именно здесь система за 3 барреля в правильном районе может обеспечить вам и вашим инвесторам счастливую жизнь и прибыльный бизнес.Если вы хотите стать большим и богатым с помощью пива, вы опоздали примерно на 25 лет.

Множество причин, по которым пивоварни должны закрыться

Кен Льюис, основатель бывшей Ei8ht Ball Brewing Co. в Ньюпорте, Кентукки, не скупится на слова в своей оценке того, насколько конкурентоспособным стал рынок пива.

«Крафтовое пивоварение находится в разгаре серьезной встряски, и в воде есть кровь», — говорит он.

Льюис основал Ei8ht Ball в 2013 году и закрыл пивоварню в начале 2017 года.По словам Льюиса, компания была прибыльной, но потребовались значительные вложения, чтобы продолжать развивать бизнес и идти в ногу со спросом. В конце концов Льюис решил, что ему неудобно вкладывать такой капитал, учитывая проблемы, с которыми независимые крафтовые пивоварни сталкиваются в розничной среде и в разгар того, что он считает признаками сокращения на рынке крафтового пива.

«Мое личное мнение таково, что два конца спектра будут хорошо работать», — говорит он.«Это действительно большие ребята, которые могут приложить все усилия для маркетинга и подготовиться к тому, чтобы действительно продавать в розницу и находиться в нескольких штатах, а также пивоварни и нанокомпании, управляемые владельцами, которые очень локальны и привязаны к своим сообществам. Но если вы находитесь посередине, пытаясь бороться за эту розничную торговлю, бакалею и ручки для кранов, тогда, черт возьми, у вас проблемы. Мы были в этой крупной середине, и я решил не делать никаких дополнительных инвестиций, чтобы попытаться расширить масштабы ».

Скорее, Льюис решил посвятить большую часть своих ресурсов и внимания своему другому бизнесу, New Riff Distilling, который производит бурбон и другие крафтовые спирты.«В то время как крафтовая дистилляция все еще находится в фазе« медового месяца », — говорит он, — и на достаточно ранней стадии своей кривой роста, когда предложение все еще с трудом удовлетворяет растущий спрос, рынок крафтового пива быстро созревает, и темпы его роста замедляются.

«Все было хорошо, когда рост был двузначным, и было место для всех, и все зарабатывали деньги, и было много денег для расширения, — говорит Льюис, — но теперь вы видите, что рост снижается до низкие однозначные цифры и, возможно, вообще прекратить.А еще у вас есть крупные крафтовые пивоварни, у которых есть ресурсы, и они изо всех сил работают над тем, чтобы продолжать расти даже в небольших количествах ».

Конкуренция усиливается по мере замедления роста

Количество открытий новых мини-пивоварен достигло рекордного уровня во время пика роста отрасли. По данным Ассоциации пивоваров, самый большой скачок в открытии новых мини-пивоварен произошел между 2013 годом, когда по всей стране открылось более 300 пивоварен, и 2014 годом, когда начали работу более 600 пивоварен.Поскольку общие темпы роста крафтового пива в последние годы снизились до двузначного годового прироста, количество открытий новых пивоварен также немного замедлилось, но по-прежнему колеблется чуть ниже 600 новых открытий в год. Однако количество закрытых пивоварен, хотя и составляет небольшую часть от общего числа, несколько увеличилось с 2015 по 2016 год.

По мере созревания и изменения ремесленного ландшафта это может стать настоящим стресс-тестом для пивоварен, которые недостаточно капитализированы, чрезмерно расширены или не имеют инфраструктуры и ресурсов для адаптации.

Джек Хендлер — основатель и совладелец компании Jack’s Abby Craft Lagers во Фрамингеме, штат Массачусетс, которая является одной из самых быстрорастущих пивоварен в стране. Хотя его пивоварня стабильно росла и почти непрерывно расширялась с момента своего основания в 2011 году, он хорошо осознает важность работы, опираясь на надежные базовые принципы ведения бизнеса и не допуская чрезмерного расширения в конкурентной среде.

«Особенно с крупными покупателями, частным капиталом и пивоваренными заводами, которые пытаются бороться с другими региональными пивоварами, которые имеют поддержку и могут продвигать то, что мы не можем сделать на нашем уровне», — говорит Хендлер.«С учетом общих экономических тенденций кажется маловероятным, что можно открыть бесконечное количество пивоварен, и все они будут успешными».

Нет места для неожиданностей

Никто не может контролировать то, что происходит с крафтовым пивом на макроуровне, но владельцы пивоварен могут организовать свой бизнес и принимать решения, которые помогут добиться максимального успеха, а также смогут эффективно вносить коррективы, когда это необходимо. Каждая пивоварня уникальна, но есть несколько общих потенциальных проблемных областей, которые требуют внимательного рассмотрения, в том числе заем слишком больших денег или чрезмерное увеличение капитала инвесторов; слишком быстрое и слишком быстрое расширение; вопросы качества; неэффективное управление; и оставляя немного места для маневра, чтобы справиться с неожиданностями.

Например, небольшие пивоварни, работающие с небольшой рентабельностью, реинвестируя прибыль в рост и расширение, часто не оставляют права на ошибку или в непредвиденных случаях, например, когда ваш арендодатель решает повысить вашу арендную плату.

Стив Джонс открыл пивоварню Pateros Creek Brewing Co. в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, в 2011 году. Пивоварня и пивоварня, расположенные на окраине популярного района Старого города Форт-Коллинза, сначала были крепкими, а пиво Pateros Creek было хорошо встречено. Основная часть прибыли пивоварни пошла на приобретение нового оборудования, в том числе консервной линии, с целью увеличения производства и расширения сбыта продукции.

«Мы не хотели застояться, но в то же время должны были быть осторожными в том, как мы росли», — говорит Джонс. «Мы, вероятно, сделали несколько ошибок, например, пытались слишком сильно продвинуться на более крупные рынки, хотя нам следовало немного сдержаться и пересмотреть, как идут дела. Но все росло так быстро, что было трудно сказать, как будут развиваться дела в будущем ».

По мере того, как увеличивалась долговая нагрузка пивоварни, росла и конкуренция, и «мы терялись в море пивоварен», — говорит Джонс.

Джонс решил продать линию консервирования, прекратить распространение и переориентировать усилия на пивной, «но когда вы уже обеспечены платежами за оборудование и другими долгами, и вы пытаетесь сохранить бизнес, когда хозяин говорит что он собирается поднять вашу квартплату, это просто больше не было для нас решающим фактором », — говорит он.

Pateros Creek было дано шестьдесят дней на то, чтобы освободить помещение, что для пивоварни — нелегкое дело. Джонс продал с аукциона оборудование пивоварни и сосредоточился на перемещении оставшегося инвентаря.Он также должен был быть осторожным в том, как и когда он информировал своих сотрудников, инвесторов и клиентов о новостях, чтобы они распространялись правильным образом.

«Если бы мы были более здоровыми в финансовом отношении, мы могли бы что-то сделать, но даже в этом случае они утроили нашу арендную плату, что было довольно значительным», — говорит он.

Тем не менее, даже всего в нескольких месяцах от процесса закрытия пивоварни и продажи ее оборудования, Джонс с оптимизмом смотрит в будущее Pateros Creek и уже рассчитывает на контрактное пивоварение, чтобы получить несколько своих пивоварен. основные бренды возвращаются в производство.

Защита ваших активов

Speakeasy Ales and Lagers, которая также закрылась в начале этого года и с тех пор продала свои активы, демонстрирует риски чрезмерной экспансии и незащищенности в разгар агрессивных проектов расширения.

Пивоварня открылась в Сан-Франциско в 1997 году и резко выросла в 2015 году, как раз на пике бума крафтового пива. Speakeasy пересмотрела свою упаковку и имидж бренда, построила гораздо более крупный варочный цех и закупила новое оборудование, начала варить больше сезонных и одноразовых сортов пива и начала его распространение на новых территориях.

Speakeasy Брайан Стечшульте говорит, что расширение было вызвано резким скачком роста бренда в 2014 году, в результате чего объем бизнеса увеличился на 38% по сравнению с предыдущим годом.

«На пике популярности мы были в четырнадцати штатах и ​​примерно в четырнадцати разных странах», — говорит Штехшульте.

Расширение также было вызвано крупными банковскими кредитами, и когда пивоварня оказалась не в состоянии произвести платежи или закупить достаточное количество ингредиентов для удовлетворения растущего спроса на свое пиво, банк отозвал ссуду, и Speakeasy был вынужден принять кредиторство в начале этого года ( 2017).

«Чтобы написать историю того, что здесь произошло, потребуется некоторое время, но это классический сценарий, который уже демонстрировался в пивоварении раньше, когда мы просто откусываем больше, чем могли прожевать и себе позволить», — говорит Стечшульте. «Переход от пивоварни мощностью 36 000 баррелей к 80 000 или 90 000 баррелей вместе с соответствующей суммой денег, которую мы потратили на это, было слишком большим».

В середине мая Сес Батнер, бывший владелец Horizon Beverage Co. и бывший дистрибьютор брендов Speakeasy, выкупил активы пивоварни в порядке конкурсного права.

«Они росли быстро и агрессивно, были перенапряжены, не могли обслуживать долговую нагрузку и в итоге перевернули весь свой баланс», — говорит Батнер. Батнер планирует перезапустить и оживить бренд сначала на местном уровне, а затем постепенно расширяться оттуда, опираясь на свой опыт и отношения с различными дистрибьюторами.

«Это как начать все сначала», — говорит он. «Мы наиболее известны и наиболее авторитетны в Сан-Франциско и в районе залива, поэтому нам нужно сначала запустить их, а затем мы отправимся в остальную часть Калифорнии и обратно в некоторые другие районы.

«Есть много отличных пивоварен, и они производят отличные продукты, но, к сожалению, часто они не очень хороши в распределении, и это то, что я умею делать».

Команда Speakeasy надеется снова начать с чистого листа, при этом извлекая пользу из извлеченных уроков.

«Оглядываясь назад, можно сказать, что более консервативный план, вероятно, был бы более разумным путем», — говорит Штехшульте. «Чтобы расти более управляемыми темпами, которые, по вашему мнению, больше соответствуют реальности того, куда движется рынок.Но эта индустрия меняется так быстро. Раньше что-то менялось каждые пару лет, затем каждый год, а теперь кажется, что это происходит от месяца к месяцу ».

Конечно, в любой здоровой отрасли будут консолидация, закрытие и отток. Вряд ли кого-то удивит, когда, например, закрывается некачественный ресторан, и то же самое касается пивоварни. По мере роста конкуренции и увеличения числа пивоварен и замедления общего роста пивоварни, которые подвержены риску, неэффективны или иным образом плохо оптимизированы, будут первыми, кто почувствует эти недостатки, а те, которые не исправят эти недостатки, рискуют стать еще одним предостережением .

Получают ли пивоварни Алабамы прибыль? ‘По-разному.’

Для приготовления пива используются вода, зерно, хмель и дрожжи. Получение прибыли в качестве ремесленного пивовара — более сложный рецепт.

Индустрия крафтового пива в Алабаме определенно переживает бум: членство в Гильдии пивоваров Алабамы увеличилось до 31 компании. В нем сообщается, что в 2014 году общая внутренняя добыча подскочила на 21 процент и составила более 39 000 баррелей. Прогноз предполагает рост спроса, и отраслевые эксперты говорят, что есть много возможностей для роста.

Но это не то же самое, что иметь лицензию на печать денег. Как и любой другой бизнес, пивоварня должна окупать начальные затраты. Как и любому бизнесмену, пивовар должен превратить первоначальную страсть в стабильную долгосрочную деятельность. И поэтому, когда вы спрашиваете, действительно ли пивоварни Алабамы зарабатывают деньги, ответ будет однозначным «может быть».

«Как и большинство ответов на большинство деловых вопросов, самая громкая тема моих ответов будет:« Это зависит от обстоятельств », — сказал Джейсон Уилсон. И он должен знать.

Уилсон, президент Гильдии, имеет обзор по всему штату. Как основатель и президент Back Forty Beer Company, крупнейшей крафтовой пивоварни в Алабаме, он не понаслышке знаком со сложностями этого бизнеса.

«По правде говоря, я не думаю, что многие из нас в конечном итоге являются прибыльными», — сказал он. «Но поскольку мы растем так быстро, вы можете продолжать реинвестировать обратно в бизнес и увеличивать свои денежные потоки по мере того, как вы пытаетесь достичь этой точки прибыльности.»

Почему это не может быть просто? Отчасти это характер бизнеса. Отчасти это из-за некоторых уникальных решений, которые должны принять пивовары. Самый первый из них: хотите ли вы открыть пивоварню или быть Производитель? В рамках любого подхода есть огромные различия, но вы можете сделать некоторые общие обобщения.

Поскольку пивоварня и ресторан сочетают в себе пивоварню и ресторан, у пивоварни могут быть более высокие начальные затраты. Уилсон сказал, что нижняя граница может составлять от 350 000 до 600 000 долларов, а может и больше. чем 1 доллар.5 миллионов. Выступая в качестве экономиста Ассоциации пивоваров со своей национальной точки зрения, Барт Уотсон предложил цифру в 750 000 долларов, но также сказал, что существует большая разница в зависимости от местного рынка, масштаба ресторана и других факторов.

Производственное предприятие не требует кухни ресторана, поэтому его запуск может быть менее затратным. Но … это зависит от обстоятельств.

«Диапазон бизнес-моделей довольно велик, — сказал Уотсон. «Вы слышите о людях, которые открывают свои двери в гараже за 10 000 или 15 000 долларов, а затем есть пивоварни, которые решили, что они сразу станут крупными производственными пивоварнями, и привлекут 20 миллионов долларов капитала.«

» Я обычно использую эталонный тест: если вы планируете выйти за рамки простых продаж прямо на вашем сайте и делать что-то на рынке, вы говорите о полумиллионе долларов в качестве начальных инвестиций », — сказал он. .

Лицензия на пивоварню в Алабаме дает право производить до 10 000 баррелей в год. Ключевое преимущество состоит в том, что пивоварня может сразу начать обслуживать внутренних клиентов, а затем постепенно налаживать дистрибуцию за пределами предприятия.

«С этой моделью , вы можете довольно быстро достичь рентабельности », — сказал Уилсон.«Но очевидно, что оборотной стороной этой модели является то, что вы ограничили объем своих продаж». Когда вы достигнете этого годового лимита в 10 000 баррелей, вы исчерпаете себя.

В качестве примеров влияния начинающих пивоварен на общество Уилсон привел базирующуюся в Бирмингеме Avondale Brewing, Good People Brewing, Cahaba Brewing и Trim Tab Brewing.

«Они проделали замечательную работу, извлекая выгоду из города, вложив средства в район Railroad Park», — сказал Уилсон. «Эти ребята могут в значительной степени зависеть от розничных продаж, чтобы открыть свой бизнес и повысить его прибыльность.

Он запустил Back Forty из Гадсдена в марте 2009 года в качестве производственной пивоварни. Это было второе действующее пивоваренное предприятие в штате после Good People.

«Для Back Forty это игра на 100 лет. — сказал он. — Наша цель состоит в том, чтобы в течение десятилетий строить наш бренд и увеличивать нашу прибыльность для получения конечной прибыли, которая будет намного выше.

Джейсон Уилсон, генеральный директор Back Forty Beer Co., позирует с пивом, сваренным и распространенным Back Forty. (Майкл Томберлин / AL.com)

«Инвестиции для меня, за последние шесть лет мы вложили около 2 миллионов долларов в оборудование, мы приобрели недвижимость на сумму около миллиона долларов и, наконец, получили точка, надеюсь, в этом году, где мы покажем стабильную точку безубыточности », — сказал он. «И это после семи лет работы. Но опять же, у нас очень агрессивная модель роста. У нас очень агрессивная стратегия расширения».

Back Forty сейчас распространяется в пяти штатах и ​​начала экспортную программу в Канаду.Уилсон сказал, что к концу года компания будет осуществлять экспортные поставки в Японию, Бразилию и Южную Корею.

Экономист Уотсон, который в то время не говорил о Back Forty, описал сценарий, похожий на тот, который описал Уилсон: «Я разговариваю с пивоварами, которые достигли этой области производства 15 000 баррелей в год и никогда не получали прибыль, потому что они продолжают расти и видят возможности в будущем », — сказал он. «И (они) предпочитают это краткосрочной прибыльности».

Брайан Кейн, управляющий партнер Fairhope Brewing Co., сказал он и его партнеры, иногда спрашивают себя, «предпочли бы их инвесторы получать чек на 100 долларов каждый год или чек на 10 000 долларов через 10 лет». По его словам, они склонны отдавать предпочтение второму подходу.

Пивоварня, которой всего два с половиной года, недавно расширилась, добавив гораздо больше пивоваренных мощностей и оборудования для розлива.

«Я не знаю, есть ли у кого-нибудь в штате яхта на базе их пивоварни», — сказал Кейн. Но если вы посмотрите на сами пивоварни, сказал он, улучшение оборудования — явный признак того, что дела идут хорошо.

«Исторически, я думаю, вы можете сказать, что подавляющее большинство пивоварен прибыльны только на основе статистики открытия и закрытия», — сказал Уотсон. «Пивоварни, как правило, остаются открытыми. Более 70 процентов всех пивоварен, которые когда-либо открывались по упаковке, все еще открыты. Пивоварен насчитывается около 50 на 50, что не так уж хорошо, если сравнивать с ресторанной индустрией, где 60 процентов ресторанов закрываются в течение первых трех лет после открытия «.

У него был другой критерий успеха, который измерялся годами, а не долларами.

«От трех до четырех лет мы видим, что открытие трансформируется в закрытие», — сказал Уотсон. «Я думаю, что это, вероятно, когда многие пивовары либо начали получать прибыль и поняли, что это бизнес, либо осознали, что, возможно, им следует заняться чем-то другим».

«В определенном месте вы попадаете в суровую реальность, которой тоже нужно зарабатывать на жизнь», — сказал он. «Некоторые люди выяснили, как превратить эту страсть в устойчивый бизнес, а другие понимают, что им нужно не выключать свет, поэтому им нужно найти чем-то еще, чем можно заняться.»

Долгосрочный прогноз в целом хороший. Уилсон и Ватсон заявили, что демографические тенденции в отрасли благоприятствуют: доля населения в возрасте от 21 до 34 лет становится больше. В эту возрастную группу входит много потенциальных энтузиастов крафтового пива, поэтому его рост — это пресловутый прилив, поднимающий все лодки.

«Спрос на крафтовое пиво будет продолжать расти, — сказал Уилсон. — В мире нет аналитика, который скажет вам, что спрос на крафтовое пиво показывает что-либо признак замедления в следующие 20 лет.«

« Я согласен на 100 процентов », — сказал Уотсон.

Тем не менее, проблемы остаются. Гильдия пивоваров Алабамы хотела бы изменить структуру лицензирования пивоваренных заводов и производителей в штате. назад, в нашей бизнес-модели », — сказал Уилсон.« На какой ноге мы хотим стоять — мы можем стоять только на одной ».

Гильдия также хотела бы ослабить ограничения на закон, запрещающий пивоваренным заводам продавать пиво напрямую потребителям. для внебиржевого потребления.В настоящее время они могут продавать разливное пиво на месте, но упакованное пиво должно обрабатываться другими розничными торговцами через сторонних дистрибьюторов. Законопроект о введении этого изменения не прошел на последней законодательной сессии Алабамы.

Гильдия склонна выдвигать свои аргументы с точки зрения создания рабочих мест и экономического воздействия. Но да, это одно изменение может иметь большое значение в уравнении прибыли / убытка.

«Я думаю, что это будет более важный компонент одних бизнес-моделей, чем других», — сказал Уилсон.«Я знаю некоторые пивоварни в штате, которые на самом деле не заинтересованы в этом. Я знаю многих из них, которые интересуются, и я знаю несколько, которые считают, что это абсолютно необходимо для успеха их бизнеса. учитывать факторы местного рынка «.

Индустрия крафтового пивоварения в Алабаме далека от зрелости. (Ничего страшного: Уотсон сказал, что «не уверен, что у нас есть какие-то полностью зрелые пивоварни», даже в Калифорнии, где насчитывается около 600 пивоварен.)

По мере роста отрасли появятся новые разработки.Уилсон сказал, что не удивится, если в какой-то момент увидит волну консолидации. В конце концов, это нормально в других отраслях. И Уотсон сказал, что по мере развития рынка он также может стать более конкурентоспособным.

«Быть ​​маленькой местной пивоварней, производящей нечто большее, чем просто американский лагер и легкий лагер, — это достаточное отличие», — сказал он о молодой индустрии крафтового пива. «Но по мере того, как отрасль растет и становится более конкурентоспособной в штате, вы действительно начинаете видеть широкое распространение пивных стилей, бизнес-моделей и прочего.«

Другими словами, пивоварням нужно работать усерднее, чтобы выделиться. Это может означать создание более уникальных сортов пива, но это также может означать« интеграцию себя в сообщество очень разными способами », — сказал он.

Wilson сказал, что в целом даже быстро развивающаяся индустрия крафтового пива все еще довольно мала.

«Anheuser-Busch InBev, бельгийские производители Budweiser и Bud Light и нескольких других брендов, в последний раз произвели около 300 миллионов баррелей пива во всем мире. год «, — сказал он.«Крупнейшая крафтовая пивоварня в Соединенных Штатах, которой является Boston Beer Co., производитель Сэма Адамса, произвела около 3 миллионов баррелей … Я, Back Forty — крупнейшая пивоварня в Алабаме, с точки зрения объема, мы сделать чуть больше 10 000, где-то между 10 000 и 15 000 баррелей пива в течение следующих 12 месяцев ».

«В Америке около 25 000 городов», — продолжил он. «И если бы у каждого из них был пивоваренный паб, региональный пивоваренный завод, производящий около 2000 баррелей в год, что является хорошей точкой прибыльности для пивоваренного завода, если бы вы суммировали все это производство, у вас все равно была бы только третья часть пива Budweiser отечественное производство Bud и Bud Light на даче.Таким образом, у нас есть много возможностей для роста как отрасли ».

Говоря о росте: помните тот момент, что в Гильдию пивоваров Алабамы входит 31 компания? Уилсон сказал, что только около 20 из них работают, а остальные работают. процесс начала работы — получение их лицензий и т. д.

Следующая волна роста уже прибывает.

«Если вы хотите открыть пивоварню, я, безусловно, рекомендую вам это сделать», — сказал Уилсон. что это вызов, и что мы каждый день боремся, пытаясь улучшить бизнес-среду здесь…. Есть много людей, желающих помочь ».

Исправление: В первоначальной публикации в этой истории несколько пивоварен Бирмингема были неверно идентифицированы как пивоварни. Ссылка была удалена.

Нарушение маржи пива — Финансовое обучение Craft Brewery

Brewbound.com недавно опубликовал статью о финансовом обучении Craft Brewery «Как снизить маржу пива». Полный текст статьи приведен ниже, со ссылками на ресурсы и коротким видео о том, как оценить стоимость пива.Наслаждаться!

Самые опытные владельцы крафтовых пивоварен постоянно ищут творческие способы увеличения продаж. Внедрение уникальных стилей пива, разнообразных типов упаковки и нетрадиционных предложений часто возглавляет список способов увеличения доходов, поскольку пивоваренные заводы пытаются удовлетворить потребительский спрос на новые продукты.

Термин «нация ротации» использовался для описания текущего состояния локальной среды: баров и ресторанов, которые регулярно меняют «старые» пивные ручки на последние выпуски.Это явление заставило пивоварни производить самые разные сорта пива, чтобы они могли участвовать в ротационной игре.

Но несмотря на все внимание к росту продаж, инновациям и соблюдению требований ротации, сколько пивоварен обращают внимание на маржу продукции?

Маржа продукта — это разница между стоимостью производства пива и стоимостью его продажи. Это важный показатель для обеспечения рентабельности пивоваренных заводов и положительного денежного потока.

Не все продукты в портфеле крафтовой пивоварни одинаково прибыльны.Например, пиво в кегах и расфасованное пиво могут иметь совершенно разную маржу. Между тем, маржа флагманского пива также может сильно отличаться от разового пива, предназначенного для ротации.

В колонке этого месяца, , мы рассмотрим , сколько на самом деле стоит производство различных продуктов в вашем портфеле и как их ценить, чтобы вы могли получать здоровую прибыль.

Назад к основам: цены на пиво, маржа и затраты

Стоимость

В мире пива существует три уровня ценообразования: цена для оптовика, цена для розничного продавца и цена для потребителя.

Пивоварни, которые продают свое пиво оптовику, взимают PTW (цена для оптовика). Затем оптовый торговец продает пиво розничному продавцу и взимает PTR (цена для розничного продавца). Розничный продавец, в свою очередь, устанавливает PTC (цена для потребителя).

Важно понимать структуру ценообразования на каждом уровне процесса продаж, чтобы ваше пиво было на полке по конкурентоспособной цене, сохраняя при этом надлежащую маржу.

Маржа

Пивная наценка — это разница между продажей и себестоимостью проданных товаров (COGS).Наценка рассчитывается путем вычитания стоимости проданных товаров из цены пива.

Затраты

Затраты на пиво, или, более конкретно, стоимость проданных товаров — это все затраты, которые идут на приготовление вашего пива. К ним относятся сырье, рабочая сила и накладные расходы на вашу пивоварню. Ниже мы рассмотрим несколько примеров.

Средняя стоимость пива

Всем нравятся показатели и контрольные показатели, поэтому давайте поговорим о них, поскольку они связаны с затратами на пиво.Хотя приведенные ниже числа являются гипотетическими, вы можете применить представленные концепции для определения стоимости ваших собственных продуктов.

Первый шаг — рассчитать стоимость пива (жидкости). Это достигается путем расчета стоимости полной партии пива — прямых материалов, прямых затрат на рабочую силу и накладных расходов.

Затем добавьте конкретные затраты, связанные с каждым типом упаковки: кеги, банки, бутылки и т. Д.

Спецификация — это подробный перечень этих затрат. Спецификация — это все, что входит в производство вашего пива: ингредиенты, время и труд для приготовления пива, а также затраты на пивоваренное оборудование и коммунальные услуги, необходимые для этого процесса.Для иллюстрации ниже приведен упрощенный пример ведомости материалов.

Стоимость пива:

Когда у вас есть стоимость пива, самое время увеличить стоимость упаковочных материалов. Давайте посмотрим на пример ящика на 16 унций. банки.

Средняя маржа пива

Ранее мы говорили о терминах, используемых при ценообразовании на пиво: PTW, PTR и PTC.

На каждом этапе цепочки поставок бизнес должен зарабатывать деньги. Оптовым торговцам пивом, розничным торговцам и пивоварням необходимо иметь надлежащую маржу, чтобы оставаться прибыльными и оставаться на плаву.

Ниже приведен пример гипотетической цены и наценки на пиво. В этом случае и оптовик, и розничный торговец должны получить 30-процентную маржу. Далее, допустим, вам нужна упаковка из 4 упаковок по 16 унций. банки вашего пива на розничной полке за 11,99 долларов.

В приведенном выше примере пиво на полке продается по цене 11,99 доллара. Оптовый торговец, розничный торговец и пивоварня получают необходимую маржу. Этот шаблон полезен при установлении цены на новое пиво, чтобы вы могли достичь необходимых финансовых целей.

Резюме

Рост продаж пивоварни и разнообразие вашего пивного портфеля жизненно важны для успеха. Однако не забывайте следить за прибыльностью вашего продукта, поскольку вы увеличиваете продажи.

Узнайте о затратах, которые идут на ваше пиво: прямые материалы, прямые затраты на оплату труда и накладные расходы. Проанализируйте, как эти затраты меняются в зависимости от упаковки и стиля пива.

Используйте представленные здесь шаблоны калькуляции и ценообразования, чтобы правильно оценивать свое пиво в розницу.Когда дело доходит до продажи пива, каждый должен зарабатывать деньги — оптовый торговец, розничный торговец и, самое главное, вашу пивоварню.

Хотите погрузиться глубже? Посмотрите это поясняющее видео.