Коптильни для малого бизнеса: как сделать правильный выбор
Копчёные продукты сложно назвать полезными, зато они вкусные, что позволило им надёжно закрепиться на продовольственных рынках. Обычно коптят рыбу, мясо и сыр. Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках жидким дымом, но разве он способен заменить настоящий дым? Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса, которые можно использовать для домашнего производства, зарабатывая на этом деньги.
О коптильнях для малого бизнеса
Все коптильни условно подразделяются на бытовые и профессиональные. В бытовых вы приготовите 5–15 кг рыбы или мяса, в профессиональных — 15 кг и больше. Небольшая бытовая коптильня подойдёт, если вы коптите продукцию для себя. При открытии бизнеса вам, скорее всего, такой камеры будет маловато. Если у вас имеется небольшая коптилка, на первых порах вполне можно обойтись ею, а когда масштабы продаж возрастут, купить профессиональное оборудование.
Коптить продукты дома можно холодным или горячим способом. Чаще всего используют второй способ — он более удобный, поскольку приготовление требует меньше времени. Мясо готовится при температуре +35-50 градусов, рыба — +90-100 градусов. Единственный минус — короткий срок хранения.
При холодном способе мясо может готовиться 5 суток, что не очень удобно для производителя. Главная цель — нагреть, довести до готовности продукт холодным дымом. Оптимальная температура для приготовления мясных деликатесов +20 градусов, рыбы — не больше +40 градусов.
В наше время коптильни для малого бизнеса выпускают разные производители. Они отличаются по характеристикам и функционалу, позволяют приготовить цельные или обрезные куски мяса. Спросом пользуются коптильни для рыбы, с помощью которых в течение часа можно приготовить разные сорта. Есть специальные коптильни для колбас, их покупают с целью организации бизнеса для домашнего копчения.
Открываем бизнес
Электрические коптильни для малого бизнеса можно установить в любом помещении с розеткой и вентиляцией. Важно соблюдать правила безопасности и санитарные нормы.
Для открытия бизнеса мало одного только помещения. Если вы решили купить мини-коптильню, не нужно тратиться на аренду большой комнаты. Благодаря компактным размерам, агрегат поместится на территории дома, в гараже или в другом маленьком помещении. Если коптилки ещё нет, купить её можно в специальных магазинах, предлагающих сервисное обслуживание. Какую именно приобрести, выбирать вам. Пользуются спросом автоматические мини-коптильни холодного и горячего копчения, универсальное оборудование с дополнительными функциями (поддерживание температуры, автомойка). Выбор зависит от того, что именно вы хотите коптить.
Будьте внимательными при выборе мяса и рыбы, ведь некачественный продукт подпортит репутацию.
Конструкция простейших коптилен
Самый простой способ — построить мини-коптильню на собственном участке. Сделать её можно из ведра и бочки. На сайте вы найдёте много интересного о самодельных коптильнях, в том числе и пошаговые инструкции изготовления.
Промышленная мини-коптильня напоминает ящик с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части, как правило, располагаются решётки для размещения продуктов или крючки для подвешивания мяса/рыбы. В нижней части ёмкости находится место для опилок. При нагревании они тлеют, а поскольку воздух не поступает, образуется дым. Между решётками, на которых лежат продукты, и опилками обязательно должен располагаться поддон для стекания жира.
Критерии выбора
Ознакомившись с принципом работы коптильни, осталось выбрать для себя подходящий вариант. При выборе учитывайте:
- Объёмы продукции.
- Обратите внимание на толщину материала, из которого изготовлена коптильня.
- Вид топлива.
- Способ копчения (холодный, горячий, универсальный).
- Место, в котором будет установлена коптильня.
- Присмотритесь к функционалу, дополнительные функции значительно облегчат и разнообразят процесс копчения.
При выборе коптильни следует руководствоваться разными факторами
Если у вас есть мини-коптильня для малого бизнеса, расскажите о ней в комментариях, о недостатках и преимуществах, производителях.
Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица
В этой статье приведем личный опыт Ивана Ткачука, который несколько лет назад оборудовал и запустил успешное производство копченостей. Купить профессиональные коптильни, представленные в отзыве, вы можете в соответствующем разделе каталога сайта
Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.
Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения
Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».
Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.
Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.
Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.
Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).
Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.
И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую
У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.
Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…
Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.
Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.
Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%. Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$.
Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.
Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.
С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.
Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.
На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.
В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы! Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.
Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».
Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.
Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.
Успехов в Ваших начинаниях!
Коптильня как бизнес: бизнес план, рентабельность, оборудование
Достаточно часто предприниматели, которые подыскивают идею для открытия бизнеса, обращают внимание на возможность производить продукты питания. К примеру, копчение мяса и рыбы – это прибыльный бизнес, ведь оборудование имеет невысокую стоимость, а конечный продукт довольно дорогой.
Расчеты и бизнес план
Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план.Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план и сделать расчеты. В противном случае, дело может принести убытки. Также стоит следовать простым советам, которые дают более опытные бизнесмены.
Советы для начинающих ИП
Прежде, чем открыть какое-то дело, нужно изучить и проанализировать рынок. Это позволит максимально быстро окупить все затраты и начать получать неплохую прибыль.- Необходимо ознакомиться с тем, какую продукцию и по какой стоимости предлагают конкуренты.
- Узнать предпочтения и вкусы потенциальных клиентов.
- Поработать над особенностями и недостатками продуктов, предлагаемых конкурентами. Это позволит сделать свой товар более привлекательным в глазах покупателей.
- Заранее нужно подобрать несколько точек для продажи готовых копченостей.
Подбирать продукты для копчения нужно очень внимательно. Обязательно стоит проверять качество и документацию, сертификаты качества. Стоит отметить, что среди копченостей самым большим спросом пользуется красная рыба. Поэтому, чтобы бизнес развивался, ее нужно включить в список обязательных закупок.
Стартовый капитал
Копчение мяса и рыбы, как бизнес достаточно выгодный. Для того, чтобы открыть дело, не требуется много финансов.Главное, правильно их рассчитать. Обычно, все начинает окупаться в среднем через полгода.
Через год можно выйти на приличную и стабильную прибыль.
Рентабельно ли коптить рыбу на продажу
Копченая рыба пользуется спросом среди покупателей. Особенно если учесть, сколько можно сортов рыбы коптить, то наверняка получится подобрать наиболее подходящие варианты для бизнеса.
Главное закупать качественное и проверенное сырье, чтобы клиенты оставались довольны конечной продукцией.
Насколько рентабельно коптить мясо на продажу
Копчение мяса и мясных продуктов – весьма выгодный бизнес, позволяющий быстро вернуть все вложенные деньги и начать получать прибыль. Все мясо нужно проверять еще на этапе покупки, чтобы копчености получились не только вкусными, но и безопасными.
Как организовать коптильный бизнес
Для того, чтобы открыть коптильный бизнес, стоит придерживаться четкого плана действий.
Для того, чтобы открыть коптильный бизнес, стоит придерживаться четкого плана действий.На каждом этапе необходимо быть предельно внимательными, чтобы не допустить ошибок и не потерять вложенные финансы.
Покупка оборудования
Ни одно дело не может продвигаться без специального оборудования. О его покупке стоит побеспокоиться заранее. Для копчения нужно приобрести следующее:- столы, на которых будет разделываться сырье;
- весы;
- современная коптильная камера, дополнительно оборудованная решетками и шампурами;
- разнообразную кухонную утварь;
- специальный аппарат для вакуумной упаковки.
Если планируется открытие более крупного бизнеса, то дополнительно нужно закупить холодильники, ванны для мойки сырья и мелкого оборудования, емкости, в которых будет готовиться рассол.
Для того, чтобы большой цех полноценно работал, будет мало приобрести только одну коптильную камеру. Лучше всего покупать отдельные установки для каждого вида продукции: для сыра, рыбы и мяса.
В продаже можно найти газовые промышленные коптильни, а также электрические или те модели, которые работают исключительно на угле.
Они вмещают достаточно много продуктов и имеют более высокую мощность и производительность.
Закупка сырья
Покупать сырье для копчения необходимо только у проверенных поставщиков, которые могут предоставить документы и сертификаты качества на свой товар.Не стоит приобретать мясо или рыбу у людей, которых вы не знаете и которые не могут предоставить документацию, подтверждающую, что употребление именно этих продуктов полностью безопасное.
Помещение для бизнеса
Копчение мяса и рыбы как бизнес возможно в любом городе и деревне, вне зависимости от их размера. Оборудование можно поместить как на приусадебном участке, так и, например, в гараже.Выбор места в первую очередь будет зависеть от того, насколько масштабное планируется производство, а также от того, сколько денег человек может вложить в бизнес. Если в планах открытие крупного производства, то стоит арендовать отдельное помещение, в котором будут находиться цехи.
Но лучше всего начинать подобный бизнес с небольшой коптильни. Это будет достаточно, чтобы узнать все тонкости и особенности работы. Затем производство можно будет постепенно расширить.
Для того, чтобы организовать домашнюю коптильню, понадобится небольшое помещение. В комнате в обязательном порядке должны быть:- мощная вентиляция;
- канализационная система и водопровод;
- пожарная сигнализация;
- бактерицидные лампы.
Стены того помещения, в котором будет происходить засолка и копчение продуктов, нужно отделать кафельной плиткой. Очень важно уделить внимание пожарной безопасности и разместить недалеко от коптилен щиток с огнетушителем и ведра.
Если говорить о расположении крупного производства, то требования будут немного отличаться.- Размер помещения должен быть не менее 100 квадратных метров.
- До ближайшего жилого дома должно быть расстояние не менее 300 метров.
- В помещении должны присутствовать канализация, вентиляционная система, холодная и горячая вода.
- В помещении должны быть раздевалки для работающего персонала и санитарные узлы.
Самым оптимальным вариантом станет аренда подходящего помещения. В таком случае можно сэкономить не только на ремонтных работах, но и проведении нужных коммуникаций.
Документы и их оформление
Домашнее дело, которое касается копчения продуктов, обязательно должно быть зарегистрированным в специальном налоговом органе. В качестве формы собственности лучше всего выбирать ИП или ООО.Также нужно получить все необходимые документы, которые будут выступать в качестве разрешения от надзорных органов.
Так, как предприятие будет связано с пищевыми продуктами, то обязательно должен вестись контроль за тем, насколько соблюдаются санитарные правила и нормы.
Разрешение на деятельность можно получиться в таких ведомствах, как:
- Ростехнадзор;
- Санитарно-эпидемиологическая служба;
- Роспотребнадзор;
- Пожарная инспекция.
Поиск персонала
Для того, чтобы предприятие функционировало стабильно, нужно чтобы на нем работало не менее 12 человек. Часть из них будет заниматься обвалкой мяса и рыбы, другие – обслуживание коптильных установок. Также желательно, чтобы в штате был свой бухгалтер. В том случае, если в дальнейшем планируется открытие собственного магазина, то необходимо будет нанять еще и продавца.
Копчение мяса и рыбы – это достаточно выгодный бизнес, который начнет окупаться в течение полугода.
Нужно только правильно подготовить все документы, найти проверенных поставщиков и подобрать несколько точек для сбыта готовых копченостей.
Мини коптильня для малого бизнеса
Если вы собираетесь начать свое дело, но перспективной идеи пока нет, предлагаем рассмотреть, как вариант, открытие мини коптильни. Мини коптильню для малого бизнеса можно купить в магазине Кухарт.
Копченая рыба и мясо пользовались спросом всегда. А если оценить стоимость свежемороженой семги и сравнить её с ценой копченой, сразу станет всё ясно: бизнес по копчению рыбных и мясных продуктов выгодный.
Если идея созрела…Для того, чтобы открыть мини коптильню, нам нужно:
- Найти помещение для расположения коптильного оборудования. Не стоит тратиться на аренду помещения с большой площадью, ведь современные мини коптильни имеют компактные габариты, что дает возможность легко транспортировать их в любое другое удобное место. Поэтому на первом этапе подойдет и небольшая комната, в которой можно разместить сразу несколько коптильных аппарата.
- Купить мини-коптильню.
- Сегодня существует огромный выбор моделей коптильных аппаратов. Лучше всего покупать коптильню в компании с собственной сервисной службой, которая оказывает услуги по поставке, подключении и инструктаже по эксплуатации любого оборудования. К тому же гарантийное обслуживание никогда ещё не было лишним. Следующим моментом, на котором нужно остановиться при покупке коптильни, является выбор самой модели. Тут вы должны ориентироваться на свой бюджет. Можно купить мини-коптильню для горячего копчения или автоматическую коптильню холодного копчения, можно купить универсальное оборудования для копчения с множеством дополнительных опций, таких, например, как функция поддержания температуры или автоматической мойки. От наличия дополнительных опций и зависит цена электрической коптильни.
- Закупить необходимые продукты для копчения. При выборе мяса и рыбы нужно быть особо осторожным, ведь стоит вам однажды продать некачественный продукт, вы можете существенно подпортить свою репутацию, что негативно повлияет на вашу прибыль. Обработка продуктов в коптильне безусловно делает свое, но продукты должны быть свежими и качественными. Во избежание переплаты за продукты, покупая их в магазинах, советуем найти оптового поставщика, у которого весь товар сертифицирован.
Электрическая коптильня сегодня востребована так же, как и другие тепловые электрические устройства для приготовления мяса, например электрошашлычницы, электрическая мини печь и даже пароконвектомат Rational SCC 61. Исполнение коптильни в мини варианте ничем не уступает большой стационарной установке для копчения. Все коптильни выполнены из высококачественных жаропрочных материалов, обеспечивают абсолютно равномерное копчение мяса и рыбы, к тому же, как упоминалось выше, компактность мини коптильни не привязывает вас к одному помещению. Вы легко можете менять место расположения коптильного цеха., и даже использовать её дома.
Копчености – один из любимых деликатесов, который будет пользоваться спросом всегда, не зависимо от погоды, сезона и специфики географии: люди покупают копченую рыбу на пляже у моря, покупают копченое мясо домой, покупают копчености в больших объемах и заведения общественного питания. Поэтому организовав бизнес по производству качественных и вкусных копченостей, вы можете рассчитывать на популярность, быстрое привлечение постоянного покупателя, и, как результат, стабильный доход.
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Коптильный цех: бизнес план мини коптильни
Как открыть коптильный цех, бизнес-план которого рассчитан на создание высокорентабельного проекта? Этот малый бизнес обладает некоторыми неоспоримыми преимуществами, поскольку связан с производством продуктов питания. Коптильня для бизнеса предоставляет хорошие стартовые возможности, бизнес-план такого проекта не требует больших вложений на начальном этапе. Достаточно открыть мини-цех коптильни для малого бизнеса, и уже можно приступать к организации производства и сбыта.
Концепция предприятия
В задачу коптильни как бизнес-проекта входит поставка потребителю копченых изделий высокого качества. Основными конкурентами частным мини-цехам являются не такие же предприятия, рассчитанные на ограниченное количество конечной продукции, а крупные мясоперерабатывающие производства. Их аналогичная продукция выпускается в большем количестве и разнообразном ассортименте, а ее стоимость ниже, чем у частников.
Несмотря на это, население охотно покупает копченую продукцию у частных производителей. Связано это с тем, что крупные предприятия в качестве сырья отправляют в коптильный цех мясо, срок хранения которого подходит к концу. И чтобы снизить потери, эти мясные изделия коптят, тем самым продлевая сроки его хранения. Конечный продукт выходит хоть и съедобный, но не очень высокого качества.
Другое дело — частный мини-цех, собственные мини-коптильни, в которых стоит компактное оборудование. В этом случае изначально закупается продукция не просроченная, а высокого качества. Сравнительно небольшой объем производства позволяет экспериментировать с вкусовыми качествами, предлагая потребителю разный ассортимент. Ничего подобного комбинат не предлагает, его усилия сосредоточены на производстве небольшого ассортимента, который может не меняться годами. Это связано еще и с тем, что подобная продукция не является приоритетной для комбината, а лишь позволяет снизить потери за счет уменьшения количества порченого мяса.
Бизнес-план мини-коптильни предусматривает, что основной продукт производства такого предприятия — мясо горячего копчения. Причем основной ассортимент составляет мясо птицы:
- куриные тушки;
- бедрышки;
- окорочка;
- грудки;
- крылышки.
На начальном этапе лучше сосредоточиться на копчении мяса птицы, но со временем ассортимент можно значительно расширить за счет копченых изделий из свинины. Бизнес-план для коптилен можно составить и на производстве копченой рыбы.
С чего начать проект?
Начните этот проект с аренды помещения и закупки специальной установки — мини-коптильни. В ней можно поддавать копчению мясо, рыбу, другие продукты питания. Такая установка не требует много места, она может поместиться даже в просторной кухне или в каком-то сарае, гараже.
Начальный этап потребует освоения технологии коптильни. Пробуйте прокоптить разное мясо и рыбу, экспериментируйте с разными технологиями копчения. Для достижения лучшего вкуса используйте фруктовую древесину. Избегайте ели, березы и сосны.
Тщательно ведите учет всем приготовлениям: расход и выход мяса, какие затраты по электричеству, специям и т.п. Но специи используются не всегда. В большинстве случаев их используют для приготовления изделий из свинины. Сама обвалка в специях происходит уже после процесса копчения. Полученную продукцию давайте пробовать не только родным и близким, но и знакомым. Достигнув хорошего качества продукции, можете запускать ее на рынок.
Чтобы придать продукции красный сочный цвет после самого процесса копчения, в рассол добавляется небольшое количество нитрида натрия: на 1 л рассола 0,05 г. Это позволяет придать копченой продукции красивый вид. В противном случае после обработки мясо становится бледным, приобретает нетоварный вид.
Для организации коптильного цеха понадобится следующее оборудование:
- коптильня горячего копчения;
- инъектор для мяса;
- разделочный стол;
- морозильная камера;
- щепа для копчения.
Если арендовать помещение, оно обойдется в 15-20 т.р. Оборудование обойдется в закупке в 200-250 т.р. Еще нужно подумать об аренде автомобиля. Если есть свой, можно использовать и его. В противном случае придется задуматься об аутсорсинге развозки. В любом случае доставка товара оптовым покупателям обойдется в 5-10 т.р. На производство стоит нанять одного работника.
В месяц на закупку сырья будет уходить (в зависимости от намерений и сбыта) от 150 т.р. Расходы на аренду, топливо, коммунальные услуги и непредвиденные расходы составят еще минимум 50 т.р. Фонд заработной платы на двух коптильщиков, которые будут работать посменно, составит 45-60 т.р. В итоге ежемесячные расходы будут составлять 245-260 т.р.
Доход предприятия составляет 110-120% от суммы закупки сырья, то есть продажи должны принести в 320-330 т.р. Чистая прибыль предприятия до уплаты налогов составляет 60-85 т.р. Окупаемость предприятия с учетом необходимого времени на поиск постоянных клиентов составляет 10-15 месяцев.
Это приблизительные расчеты. Расходы можно сократить, если купить оборудование, бывшее в употреблении, и если не нанимать коптильщиков, а заниматься процессом производства самостоятельно. Но это нелучшая идея, потому что владельцу проекта необходимо заняться продажами, искать постоянных клиентов, организовывать систему сбыта, которая бы позволяла регулярно сбывать большие объемы приготовленной продукции.
Продвижение проекта
Рассчитывайте, что основная реализация будет происходить через магазины, торговые точки и крупные оптовые базы. Это самые основные каналы сбыта произведенной продукции. Отдельные физические лица не смогут обеспечивать необходимый уровень продаж, если только не заняться продажей лично через свою сеть торговых точек. Непосредственно продавать должен не владелец бизнеса, а наемный продавец или продавцы. Это увеличит ежемесячные затраты не только на фонд оплаты труда, но и на аренду торговой точки.
Коптильня как бизнес не требует дорогостоящей рекламной кампании. Тем более, если этот проект сочетать с открытием сети торговых точек. Затраты на каждую дополнительно составят 45 т.р. на аренду и зарплату, но это увеличивает доход предприятия в 1,4-2 раза, что составит 402-510 т.р. Чистая прибыль увеличится до 110-180 т.р.
Собственные торговые точки не исключают необходимости предлагать продукцию оптовым покупателям. Это только расширит возможности проекта, сделает его менее чувствительным к конкуренции и дает хорошие возможности для увеличения производства.
Помните, что один поставщик или один способ продвижения — это очень плохо для бизнеса.
Поэтому займитесь их распределением.
Источник схем: ijiza.ru
Заказать бизнес план
Как выбрать профессиональные коптильни для ресторанов — советы от компании КЛЕН
Коптильни — это функциональное оборудование, используемое как предприятиями кейтеринга, так и стационарными заведениями питания. Основное назначение — горячее и холодное копчение мяса, рыбы, птицы или полуфабрикатов. Вы можете готовить блюда под заказ или создавать запасы копченостей, благо, с этим способом обработки продукты хранятся достаточно долго. Также коптильни используют в качестве жарочного шкафа.
В каталоге КленМаркет.ру вы найдете подходящее оборудование для своего бизнеса. А мы поможем сделать правильный выбор.
Устройство и принцип работы коптилен
Для начала необходимо разобраться с видами копчения. Как сказано выше, их два:
- Горячее. Обработка продукта при температуре от 45 до 120 °C.
- Холодное. При этом способе продукт обезвоживается за счет долгой обработки в дыму. Температура процесса — 20–45 °C.
Время копчения сильно различается. Горячий способ занимает 2-4 часа, холодный может длиться до 2 суток.
Помимо обработки температурой, на продукт ведется воздействие дымом. За это отвечает дымогенератор, в специальном лотке топливо (дерево или уголь) разогревается ТЭНом и начинает тлеть.
Сама же коптильня представляет собой герметично закрывающуюся камеру со стеллажами (гастроемкостями) для продуктов и поддоном для сбора жира.
Принцип работы в следующем — вы загружаете ингредиенты и топливо, выставляете необходимый температурный режим и длительность копчения, затем запускаете оборудование.
Устройство коптильни достаточно простое. Конструктивные элементы:
- Камера из нержавеющей стали с герметично закрывающейся дверцей. Угол открывания равен 90 °C, что облегчает выгрузку продукта.
- Встроенные ТЭНы
- Дымогенератор
- Термостат
- Лоток для щепы
- Реле времени (таймер)
- Поддон для сбора жира
В комплекте с коптильней обычно используют щипцы для мяса.
Характеристики коптилен
Коптильни, представленные в каталоге «КЛЕН», отличаются по следующим параметрам:
- Производительность. Главный показатель коптильни. Он зависит от объема камеры.
- Количество уровней в камере
- Соответствие гастростандарту GN
- Габаритные размеры. На КленМаркет.ру вы найдете и небольшие модели, и вместительные коптильни для крупных заведений питания.
- Мощность оборудования. Поскольку коптильни создают постоянную нагрузку на электросеть, этот параметр следует учитывать перед приобретением.
- Рабочее напряжение. Мы предлагаем оборудование, работающее от 220 В.
- Вес. Этот параметр важен, если вы собираетесь перевозить коптильни. Например, для выездного обслуживания корпоративов на природе.
Все характеристики коптилен, которые понадобятся для грамотного выбора, указаны на индивидуальных страницах каждой модели.
Правила эксплуатации коптилен
Меры предосторожности, которые следует соблюдать при работе с коптильней, часто пересекаются с общими правилами эксплуатации теплового оборудования:
- Установка оборудования производится на устойчивом основании. Расстояние от воспламеняющихся предметов — не менее 50 сантиметров.
- Нельзя использовать коптильню без поддона для сбора жира.
- Коптильня устанавливается под вытяжным оборудованием, поскольку некоторое количество пара все равно просочится в помещение.
- При открытии дверцы после производственного цикла возможен выброс дыма и пара, будьте аккуратны.
- Нельзя производить очистку коптильни струей воды или окунать оборудование. Вода не должна попасть внутрь.
Подробные правила эксплуатации читайте в инструкции к конкретной модели.
Как выбрать коптильню
Ориентируйтесь на следующие критерии:
- Назначение. Для стационарного ресторана или кафе подойдет габаритное и тяжелое оборудование. Для сезонных веранд и кейтеринга выбирают модели меньшего размера.
- Производительность. Оцените количество потенциальных клиентов, которых могут заинтересовать блюда горячего и холодного копчения. Покупать мощное оборудование без уверенности в стабильном и высоком спросе не стоит. Не стоит и экономить, иначе коптильня не будет справляться с потоком заказов.
- Стоимость. Прежде всего, оборудование должно окупаться во вменяемые сроки. Работая с компанией «КЛЕН», вы можете быть уверены, что приобретаете коптильни по адекватным ценам. Мы работаем напрямую с производителем, без перекупщиков.
Помощь в выборе вам всегда окажут эксперты КленМаркет.ру. Задайте свои вопросы нашим специалистам и получите бесплатную консультацию.
Наша компания занимается оснащением и открытием заведений питания под ключ с 1993 года. Предлагаем клиентам, независимо от формата их бизнеса, воспользоваться накопленным опытом. Вы можете получить экспертное мнение по всем вопросам: проектирование, оборудование, бизнес-план, дизайн, разработка меню и так далее. Все, что связано с сектором HoReCa — наш профиль. Присоединяйтесь.
Итак, вы хотите открыть барбекю? — Ежемесячный журнал Texas
Единственное, что легко в ресторанном бизнесе — это неудача. На каждые пять новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три исчезнут в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, а я предполагаю, что это еще больше для барбекю. При приготовлении барбекю отходы высоки, рентабельность невелика, а часы работы долгие. Тем не менее, после сильного дождя новые места для барбекю, кажется, появляются быстрее, чем муравейники.
Но, как и в случае с любым новым бизнесом, если место предпримет правильные шаги до и после того, как оно откроет свои двери, оно сможет выжить на затопленном рынке. Хотя на этом пути не обошлось и без проблем. Примите во внимание этот совет от давнего ресторатора барбекю Клиффа Пейна, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любой, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое. Им лучше развестись с женой и не заводить детей.Сильные слова исходят от человека, проработавшего в отрасли несколько десятилетий.
Я видел, как много техасских барбекю-площадок появлялись и исчезали за эти годы, и наблюдение за тем, как успешные процветают, а те, которые борются, закрываются, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут. Конечно, я кабинетный тренер, который никогда не управлял рестораном, но, учитывая, что я изучал барбекю в течение многих лет, люди, которые хотят сделать прыжок от курения для друзей на заднем дворе до продаж клиентам в городе квадрат все время спрашивать у меня совета.Зная достаточно, чтобы знать, что я не очень разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые занимаются устойчивым бизнесом (и добавил несколько собственных советов, увидев, насколько я эксперт в покупатель).
Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного ресторана барбекю.
Приготовьте хорошую еду — Я всегда слышу от потенциальных предпринимателей по приготовлению барбекю: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня великолепное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнение ничего не стоит.Бесплатная еда с вашего заднего двора или с вашей двери багажника заслужит только похвалу. Найдите вечеринку или бар, в котором вы сможете продать несколько тарелок во время ужина. Если вы хотите получить честное мнение о своем барбекю, спросите у незнакомцев, которые за него заплатили.
Начни с малого — Огромным меню сложно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Франклина Барбекю в Остине: «Выучите одно, выучите его хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это работало для City Market в Люлин уже несколько десятилетий), если они все великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот один предмет, который вы еще не освоили.Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать расходы на еду. Угадать, что будет популярно сегодня, практически невозможно, особенно когда вы только начинаете. Умножение этого предположения на десять разных видов мяса приведет только к тому, что в мусорном ведре будет много совершенно хорошего мяса.
Качество — это приоритет — Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление.Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбросить некачественную пищу будет сложно, но при небольшом меню будет легче переваривать пищу.
Также не забывайте о сторонах. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохое копченое мясо, но покупатели все равно заметят, когда вы приложите усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне за обедом в Slow Bone в Далласе, потому что у нее есть множество отличных дополнительных вариантов.С другой стороны, фасоль из консервной банки и бобы из ванны просто выглядит как тарелка, полная отказа.
Предоставьте ежедневные специальные предложения — В вашем ограниченном меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки работы с предметами, которых еще нет в рулевой рубке, или просто для того, чтобы холодильник не переполнялся. Lockhart Smokehouse в Далласе, возможно, не сможет продавать такие дорогие продукты, как короткие говяжьи ребрышки, на ежедневной основе, но когда они помещают их в особые условия каждую среду, они уезжают до окончания обеденного перерыва.
Ежедневные специальные предложения также помогают оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная корейка раз в неделю пользуется достаточной похвалой и популярностью, возможно, пора переключить ее на постоянное меню.
Charge Enough — Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на питание барбекю высоки. Достаточно заряда, чтобы оно того стоило. Когда я захожу в место для барбекю и беру по десять долларов за фунт грудинки, я не думаю: «Какая выгодная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они сокращают, чтобы снизить свои затраты.
Слишком маленькая зарядка также оставляет возможность позвонить по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете его, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Становится все труднее вкладывать любовь в барбекю, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.
Limit Your Hours — Когда Джек Перкинс открыл ресторан Slow Bone в Далласе в прошлом году, он пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не заканчиваться и никогда не подавать вчерашнее мясо.Это длилось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов в еде», — сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительная милость заключалась в том, что у него уже был еще один успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы этого не сделаете.
Перкинс советует другим облегчить себе жизнь пораньше. «В тот день, когда мы открылись, мы должны были нарезать пять грудинок и закончить в час ночи». Начните с обеда и закройте, когда вы распродаете.Это убережет вас от траты еды и избавит вас от необходимости платить своим сотрудникам за то, что они простаивают между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните увеличивать продолжительность рабочего дня.
Знай свою цель — Найдите место для барбекю и откройте его там. Вместо того, чтобы открываться в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Bar барбекю, la Bar барбекю, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город, в которых нет другого отличного варианта барбекю.Яркими примерами этого являются «Стайлз Свитч» вдоль Северного Ламара в Остине, Коптильня Локхарт в Плано и Барбекю Хейс Каунти в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.
Не превращайте себя в цель — Хотя теперь Аарон Франклин превысил все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя просто создать что-то в одночасье». Так что не ожидайте, что в первый же день вы будете в лучшей форме. Франклин продолжает: «Если вы постоянно говорите о том, насколько вы хороши, то лучше сделайте это.Вы не оставляете себе места для ошибок ». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый день его работы процитировал его слова: «Ресторан Франклина в Остине — это золотой стандарт, и мы думаем, что нам это удалось». Есть шанс, что он в это поверил, но все это заявление породило нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его прочитал.
Подумайте о своих расходах — Нет ничего, что могло бы замедлить ваш бизнес, кроме огромной арендной платы и большого количества долгов.Это все равно что пытаться вернуть студенческие ссуды Лиги плюща с минимальной заработной платой. После того, как расчеты будут произведены, лучшим вариантом может стать уйти еще до того, как вы начнете. Посмотрите на этот бизнес, как на покупку Ferrari. Если этот Ferrari стоит 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, вы не можете себе этого позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза… вы понимаете.
Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены, что они могут сделать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», — сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие места для барбекю выходили из строя до вас. Ищите бывших курильщиков.
Имейте мышление игрока — «Не вкладывайте больше, чем вы готовы проиграть», — таков совет Джей Йейтса.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Bar барбекю в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что вероятность того, что ваш бизнес закроется в течение трех лет, составляет шестьдесят процентов, и вы не хотите разрушать свою жизнь только из-за того, что ваш бизнес потерпел неудачу.
Большинство владельцев, с которыми я говорил, все еще работают, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд Рок через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству этих правил, но все же вынужден был повышать ставки.Он управлял двумя успешными фургончиками с едой в Раунд-Роке, где мало обслуживались, и имел верных последователей. «Я почувствовал, что пришло время перейти на следующий уровень с клиентской базой, которая у меня была», — сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда обернулась его гибелью. Ему нужен был доход от обеда и ужина, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, мне не удавалось уговорить людей приходить в деловой центр Раунд Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что у меня нет шансов, что я откроюсь в ближайшее время.”
* На основе исследования Х.Г. Парса, приведенного в Bloomberg Business Week
Что такое бизнес-модели Bar-B-Cutie SmokeHouse?
У нашей легендарной франшизы Bar-B-Cutie SmokeHouse есть несколько бизнес-моделей и несколько источников дохода, чтобы помочь франчайзи добиться успеха.
Bar-B-Cutie SmokeHouse помогает нашим владельцам франшизы тщательно выбирать идеальное место, но в отличие от других концепций QSR или сетей fast-casual, у легендарной франшизы BBQ гораздо больше возможностей для маневра с точки зрения того, где наши владельцы франшизы будут успешными.
Bar-B-Cutie прилагает все усилия, чтобы затраты на вход были ниже, чем у многих других концепций барбекю и брендов QSR. Один из способов сделать это — посмотреть на существующие здания, которые можно превратить в Bar-B-Cutie SmokeHouse.
«Мы работаем с сетью профессионалов в сфере недвижимости, чтобы помочь вам найти идеальное место», — говорит Бретт МакФарланд, главный операционный директор Bar-B-Cutie SmokeHouse. «Поскольку наш проездной билет составляет до 35% от общего объема бизнеса, мы одобряем только места с легкодоступным проездом.Члены нашей команды будут тесно сотрудничать с вами, чтобы направлять вас на протяжении всего процесса выбора участка, строительства и торжественного открытия. Мы с тобой с первого дня «.
Bar-B-Cutie работает в самых разных местах:
- Концевые точки в торговых или торговых центрах
- Отдельно стоящие дома
- Городская обстановка
«Мы изучаем демографические данные как населения, так и окружающих предприятий, чтобы определить, какое местоположение лучше всего подходит для какой среды», — говорит Бретт.«Мы стараемся сделать так, чтобы каждое новое место стало мощным символом сообщества, которым смогут наслаждаться будущие поколения».
Bar-B-Cutie спроектирован так, чтобы иметь гибкую опору, что упрощает процесс обеспечения идеального местоположения для вашей франшизы, сокращает время создания и ускоряет запуск вашего бизнеса. Как правило, мы ищем существующие рестораны, которые нужно переоборудовать, что делает процесс открытия нового заведения намного проще и доступнее.
Другой вариант, который мы предлагаем, — это строительство нового здания с нуля, что позволяет нам проявлять стратегию во всех аспектах архитектуры, включая:
- Кухня, спроектированная для максимальной эффективности труда и расположения оборудования
- Проездная полоса, адаптированная для облегчения входа и выхода клиентов
- Интерьер и экстерьер, демонстрирующий местные продукты и прозрачность ингредиентов
- Разливное пиво вместе с нашей маргаритой
Кого мы ищем?
Управление успешным барбекю-рестораном требует большого количества энтузиазма, упорного труда, стремления обеспечить исключительное обслуживание клиентов и приверженности обществу в целом.Хотя нам не требуется предыдущий опыт владения рестораном, мы предпочитаем опыт управления рестораном.
«Если вы каждое утро встаете с постели и любите то, что делаете, у вас это хорошо получается», — говорит Ронни Макфарланд, генеральный директор Bar-B-Cutie. «Мы хотим, чтобы к нам присоединились люди, которые так же увлечены барбекю, как и мы. Я горжусь тем, что мы смогли добиться достаточно хороших результатов, чтобы дать другим людям возможность осуществить американскую мечту так, как мы ее жили. Это то, чем мы любим заниматься, и возможность поделиться этим с кем-то еще с помощью модели франшизы — это захватывающе.Мы хотим расти, но хотим расти в хорошем смысле. По прошествии всех этих лет я все еще люблю этот бизнес, и я очень рад познакомиться с новыми людьми, которые разделяют эту страсть ».
Как начать небольшой бизнес по приготовлению барбекю | Малый бизнес
Элизабет Наттер Обновлено 20 марта 2019 г.
Все говорили вам, что вы готовите лучшее барбекю? Если у вас возникло соблазн начать свой собственный малый бизнес, продавая свои знаменитые ребрышки, приготовленные на гриле, обязательно тщательно спланируйте, чтобы бизнес не разорвался дымом.Хороший бизнес-план, разумные расходы и маркетинговая стратегия, которая будет держать вас в поле зрения общественности, помогут вам добиться успеха.
Выберите способ предоставления услуг
Барбекю по самой своей природе дает вам множество возможностей предлагать свою еду публике. Вы можете открыть традиционный ресторан на витрине магазина, но вы не ограничены обслуживанием в фиксированном заведении. Многие предприятия по производству барбекю используют эти дополнительные площадки:
- На открытом пространстве или на пустыре с помощью переносного коптильни или гриля
- На ярмарках или спортивных мероприятиях вне фургона с едой
- На фестивалях вина или пива с полноразмерным прицепом
- На чужом объекте кейтеринг для частных вечеринок или корпоративных мероприятий.
Потребности в оборудовании и план работы будут отличаться в зависимости от того, как вы решите подавать еду, но для любого метода обслуживания вы должны продумать все свои затраты, включая потребности в оборудовании, лицензионные сборы и укомплектование персоналом. Заранее разработайте полный бизнес-план, чтобы не сбиться с пути, открывая свой бизнес.
Составьте бизнес-план
Четко определите свою бизнес-модель и точно знайте, что влечет за собой ваш метод обслуживания, как с точки зрения затрат, так и с точки зрения закона.Масштаб вашей операции, естественно, будет определять начальные затраты на запуск. Например, если вы планируете предоставлять услуги по доставке на автомобиле по выходным на пустырь в вашем районе, вы можете обойтись одним портативным курильщиком и простой упаковкой. Если вы надеетесь подать большее количество барбекю и гарниров на региональных фестивалях, вам понадобится больший фуд-фургон, чтобы вместить больше.
Ваш бизнес-план должен включать как можно больше деталей. Области, к которым следует обратиться:
- Пункты меню, включая основные блюда и любые стороны
- Бюджет, включая цены на оборудование, пищевые ингредиенты и расходные материалы
- Доступное финансирование или варианты для получения стартовых средств
- Варианты размещения и связанные с этим расходы на аренду или разрешения
- Лицензии на деятельность, правила и сборы в сфере общественного питания
- Потребности в персонале
- Маркетинговая стратегия
Магазин оборудования и поставщиков
Вам также нужно будет оценить стоимость всего оборудования, необходимого для приготовления и сервировки барбекю.Курильщики, грили, охлаждение, хранение, сервировочная посуда и бумажные изделия должны быть включены в ваши прогнозы. Возможно, вы сможете найти какое-то подержанное оборудование, чтобы начать работу, или начните с небольших единиц, пока не создадите свой бизнес.
Если вы будете заниматься кейтерингом, вы можете приготовить еду дома или, возможно, арендовать место в ближайшем продовольственном инкубаторе. В любом случае вам нужно будет приобрести дополнительное сервировочное оборудование, чтобы транспортировать и поддерживать пищу в тепле. Если в ваших планах есть фестивальная трасса, фургон с едой или более крупный трейлер потребуют гораздо больших вложений.Не забудьте поискать поставщика мяса, который может предоставить высококачественное мясо по хорошей цене.
Получение лицензий и сертификатов
Для того, чтобы работать в сфере питания, вам необходимо получить идентификационный номер работодателя в IRS и зарегистрироваться в вашем штате. В некоторых штатах не разрешается продавать продукты питания, приготовленные на домашней кухне, поэтому ознакомьтесь с правилами в вашем районе. Кроме того, уточните у правительства вашего штата и местного самоуправления, касающиеся лицензирования продуктов питания и требований к сервировке.
Большинству операторов пищевых продуктов необходимо пройти какое-либо обучение и пройти сертификацию по технике безопасности при работе с пищевыми продуктами. Страхование бизнеса также необходимо для финансовой защиты.
Нанимайте сотрудников, ориентированных на клиента
Независимо от того, какую операционную модель вы выберете, вы, вероятно, не сможете сделать все в одиночку. Вам потребуется нанять дополнительных помощников, вероятно, и для работы с грилем, и для выполнения заказов. Убедитесь, что ваши сотрудники ориентированы на клиента и могут обеспечить отличное обслуживание клиентов, поскольку успех продовольственного бизнеса во многом зависит от общего впечатления клиента, а не только от вкуса еды.
Рекламируйте свое торжественное открытие
Если вы открываете свой бизнес в определенном месте, прорекламируйте свое торжественное открытие в социальных сетях, в местных газетах и с помощью баннера на витрине магазина. Предлагайте специальные предложения, в которых представлены некоторые из ваших лучших блюд, или раздайте бесплатные образцы, чтобы привлечь внимание людей к вашим великолепным блюдам. Раздайте купоны на скидку для повторных посещений или листовки, рекламирующие ваши услуги кейтеринга или еды на вынос.
Если вы планируете работать из фургона с едой на фестивалях, запланируйте на несколько месяцев вперед, чтобы уложиться в график как участвующий продавец еды.Посетите местные ремесленные ярмарки, летние карнавалы, пивные фестивали и автомобильные шоу, как возможные возможности продать свои великолепные ребрышки. Используйте свои связи в сообществе и молву, чтобы распространять информацию о своем бизнесе.
Восемь недорогих бизнес-идей с барбекю, которые можно начать в эти выходные
Мечтаете открыть ресторан с барбекю, но у вас нет средств для этого? Не проблема! Есть много предпринимателей, работающих в сфере пищевых продуктов, которые ведут свой бизнес по выходным, пока еще работают.
Хорошая новость заключается в том, что барбекю — это идеальная «побочная суета».«Эти малые предприятия можно начать за выходные с небольшими инвестициями, а затем постепенно превратить в постоянные концерты после нескольких лет упорной работы. Кто знает, если вы будете достаточно много работать, то станете следующим знаменитым Дэйвом или Дайаной! Вот некоторые из лучших бизнес-идей, которые, как мне кажется, работают прямо сейчас.
Курсы по курению и кулинарии BBQ
Обучите студентов, как приготовить такие бутерброды на завтрак из свиной лопатки.
По данным журнала Forbes, 75% всех американцев владеют грилем или коптильней.Если эта статистика верна, это означает, что только в Соединенных Штатах сейчас более 245 миллиардов человек имеют доступ к грилю на заднем дворе. Это означает, что рынок для людей, которые хотят научиться ежедневно улучшать приготовление на гриле своего двора, велик.
Если у вас уже есть страсть к барбекю и вы понимаете основы, вы можете начать кулинарный урок по этой теме. Не думайте, что вам нужно быть лучшим курильщиком барбекю на планете, чтобы вести курс. Вам нужно только в качестве примера вспомнить свои школьные годы.Был ли ваш учитель алгебры самым сведущим в этом предмете в мире? Скорее всего, нет. Но инструктор все же смог объяснить основы умножения и помочь вам разобраться в теме.
Вы можете сделать то же самое, запустив свой собственный класс барбекю. Обычному человеку не нужен мастер-класс по барбекю, хотя это, безусловно, курс, который вы могли бы предложить в будущем. Большинство людей просто хотят понять основы приготовления на гриле и стать лучшими курильщиками в округе.Предлагать вводные занятия по предметам «Курение 101» или «Копчености для начинающих» — это предметы, которые всегда будут в моде.
Ссылки по теме: 67 Названия команд по приготовлению барбекю Sticky Sweet Competition
Благодаря современным технологиям у вас, вероятно, есть все необходимое для бесплатного начала занятий прямо сейчас. Благодаря бесплатным технологиям, таким как Facebook Live и YouTube Live, вы можете буквально проводить занятия из любой точки мира и обучать студентов со всего мира.
Не думайте, что вам тоже нужен хорошо отредактированный сериал видео.Вы можете вести класс так же, как в школе, транслируя информацию через YouTube Live. Это то, что мы делаем в нашем учебном курсе Food Truck Academy, который помогает студентам начать бизнес по производству грузовых автомобилей. Класс собирается каждую неделю на YouTube Live для одночасовых занятий, которые проводятся в течение восьми недель. Каждую неделю мы обсуждаем разные темы, важные для начала мобильного продуктового бизнеса.
Получить оплату за курс тоже просто. Вы можете выставить счет студентам чеком или выставить счет непосредственно за курс через PayPal.Из этого аудио-урока вы можете узнать, как один предприниматель организует и взимает плату за онлайн-урок выпечки.
Social Media Influencer
Еще один бесплатный способ начать бизнес в сфере барбекю — поделиться своей страстью к курению в социальных сетях. У вас, вероятно, уже есть учетная запись Facebook и Instagram, так что это простой способ начать работу.
Лидеры мнений в социальных сетях обычно зарабатывают деньги несколькими способами. Один из них — продавать собственные курсы, о которых мы говорили ранее в статье.Еще один популярный способ заработка гуру социальных сетей — это партнерство с брендами и спонсорство.
Когда вы обеспечиваете спонсорство бренда, компания платит вам за то, чтобы вы делитесь изображениями, видео или письменным сообщением в блоге о рекламе своего продукта. Бренды готовы платить за это, потому что они хотят представить свой продукт вашей онлайн-аудитории. Например, вы можете поделиться изображением куриной грудинки с грилем определенной марки. Это может быть беспроигрышным вариантом как для влиятельных лиц в социальных сетях, так и для брендов.
Хотя для начала это ничего не стоит, вам потребуется некоторое время, чтобы создать подписчиков в любой учетной записи в социальных сетях. Если вы решите пойти по этому пути, мы рекомендуем сначала публиковать в одной социальной сети, например в Instagram. Сосредоточение внимания на одной учетной записи вначале поможет вам избежать перегруженности и лучше узнать конкретную платформу.
BBQ Catering
Удивительная тарелка для барбекю.
Барбекю-кейтеринг всегда востребован на таких мероприятиях, как свадьбы, корпоративные обеды или семейные торжества.Начало работы в сфере общественного питания на самом деле более доступно, чем вы думаете. Подержанный прицеп для барбекю можно купить за 5000–20 000 долларов в зависимости от размера и аксессуаров. Если у вас уже есть грузовик для перевозки прицепа и вы можете позволить себе несколько холодильников для хранения мяса, тогда вы в деле.
Создание собственного бизнеса в сфере питания в коттедже будет самым простым способом начать работу с юридической точки зрения. Эти законы позволяют продавать определенное количество продуктов в год без высоких затрат, связанных с приобретением коммерческой кухни.
Многие места для барбекю начали работать в течение многих лет по выходным, прежде чем решиться на покупку ресторана. Такой подход — эффективный способ добиться узнаваемости имени на местном уровне и развить устойчивый поток кейтерингового бизнеса. Если вам нравится такой подход, прочтите наше руководство по открытию кейтерингового бизнеса вне дома.
Примите участие в соревнованиях по приготовлению барбекю
Ежегодно в США проводятся тысячи соревнований по приготовлению барбекю. Некоторые из них являются небольшими и случайными делами для хвастовства между соседями, в то время как другие структурированы и высококонкурентны.
Если вы действительно хорошо научитесь готовить барбекю в стиле, который нравится судьям, вы можете заработать деньги, участвуя в соревнованиях по приготовлению барбекю. Нередко спортсмены, занявшие первые места в небольших соревнованиях, приносят домой от нескольких сотен до пары тысяч долларов за однодневное соревнование.
Хотя выигрыш в соревнованиях — это подход, который вы можете использовать, чтобы заработать побочные деньги, он крайне непоследователен и может занять годы, чтобы поднять свое мастерство до этого уровня. Кроме того, если учесть расходы, связанные с поездкой и регистрационными сборами, это может сократить прибыль.Если вы еще не являетесь мастером гриля, старайтесь обеспечивать надежный доход.
Придорожная стойка для барбекю
Сервировка тарелок с ребрышками с кукурузным хлебом на обочине дороги — неподвластное времени. Прежде чем запускать придорожный стенд, вам нужно выяснить, можете ли вы открыть там магазин на законных основаниях. Некоторые районы позволяют продавцам подавать еду без лишних хлопот, в то время как другие, особенно в городах или городских районах, не позволяют этого.
Идеальные придорожные торговые точки имеют некоторые общие характеристики, на которые следует обратить внимание:
- Высокая посещаемость: Должен быть постоянный поток автомобилей, проезжающих по местности, особенно во время обеда и ужина.Если вы наладите свою деятельность посреди грунтовой дороги, по которой редко ездят, маловероятно, что вы добьетесь большого дохода от продаж.
- Парковка: Для использования придорожной стоянки вам необходимо найти место, где клиенты могут остановиться и припарковаться. Не всегда легко найти такие идеальные места. Некоторые идеи включают зоны рядом с автостоянками. Они популярны, например, в Калифорнии, предоставляют много парковочных мест для клиентов и часто расположены вдали от ресторанов и других заведений общественного питания.
- Вывески: Поищите места, где можно установить бандитские знаки по мере приближения водителя к вашей стойке. По возможности следует заранее уведомлять водителей о том, что поблизости есть продуктовый киоск, чтобы они могли подготовиться к остановке.
BBQ Cookbook
Вы не поверите, но люди все еще покупают кулинарные книги. В то время как количество печатных книг, публикуемых каждый год, сократилось за последние 20 лет, продажи поваренных книг на самом деле выросли на 21%. Во многом это благодаря тому, что блоггеры о еде выпускают на продажу сопутствующие кулинарные книги, а отдельные люди раздают их в качестве подарков или используют книги для журнального столика.
Поиск книг о барбекю на Amazon дает более 20 страниц результатов. Вы можете найти всевозможные нишевые книги, которые помогут людям освоить различные аспекты приготовления на гриле. Есть опубликованные руководства, которые помогут вам открыть для себя новые рецепты, советы по курению, курению и даже журнал барбекю, чтобы вы могли документировать блюда, которые вы съели.
И что самое главное, здесь есть место и для вашей уникальной концепции! Определите пробел, и вы сможете стать автором, который заполнит этот крошечный пробел на рынке.
Рублей, специй или соусов
Вы можете продать соус барбекю.
Натирание, специи и соусы легко приготовить. Даже секретные рецепты соуса для барбекю готовятся из ингредиентов, которые вы легко найдете в продуктовом магазине, и бутылки с причудливой этикеткой.
Этот тип сырьевого бизнеса — это маркетинг. Один из простых способов увеличить продажи — пройти бесплатные дегустации на фермерских или блошиных рынках. Поскольку эти продукты разливаются в бутылки и имеют небольшие размеры, их также можно использовать для продажи в Интернете через простой веб-сайт электронной коммерции. Продукт нелегко портится, и его легко доставить через Соединенные Штаты, что делает его продуктом, который может распространяться за пределы вашего региона.
Эта бизнес-идея также чрезвычайно полезна и может сочетаться с социальными сетями или моделями общественного питания, описанными ранее. Вы можете найти здесь список домашних рецептов соуса для барбекю, которые помогут придумать собственное сочетание.
BBQ Food Truck
Естественно, нам пришлось включить это в наш список. Грузовики для барбекю — это проверенная бизнес-модель, которая может хорошо работать практически в любой сфере. Такие мобильные барбекю можно открыть намного дешевле, чем рестораны. Вообще говоря, вам нужно будет вложить около 50 000–75 000 долларов в надежный грузовик для барбекю.
Есть множество примеров людей с полной занятостью, которые запускали фургоны с едой, у которых я лично брал интервью для этого подкаста. На самом деле это идеальный бизнес для работы по выходным, потому что именно тогда проводятся все самые крупные мероприятия. По выходным в парке проводятся барбекю-мероприятия, фермерские рынки, концерты, ярмарки и просмотр фильмов.
Надеюсь, эта статья дала вам несколько идей о различных предприятиях по приготовлению барбекю, которые вы могли бы начать. Как вы думаете, какой из них вам больше всего подходит? Я хотел бы узнать об этом в комментариях ниже.
4-х речная коптильня | Искусство курения
Коптильня «4 реки» никогда не задумывалась как ресторан. Джон Риверс влюбился в грудинку после того, как посетил семью своей жены в Техасе. Затем он провел большую часть двух десятилетий, совершенствуя свои собственные техники сухого втирания и подготовки, и часто подавал свою фирменную грудинку на семейных торжествах и общественных мероприятиях. Затем, в 2004 году, услышав о молодой девушке, которая ходила в ту же церковь, что и он, больна раком, Джон Риверс был вдохновлен помочь собрать средства на ее лечение, делая то, что он знал лучше всего… Таким образом, было создано Министерство барбекю.
В последующие годы Министерство барбекю организовало еще много успешных сборов средств, что в конечном итоге привело к открытию коптильни The First 4 Rivers Smokehouse. Основанная в старом магазине трансмиссий на Фэрбенкс-авеню в Винтер-Парке, Флорида. В 2009 году оригинальная коптильня 4 Rivers привлекла множество ценителей барбекю, которые устремились к неоновой вывеске «Hot Brisket Now» и соблазнительному запаху медленного копчения.
Но это было не просто барбекю. Южный домашний стиль и свежие хлебобулочные изделия вскоре привлекают к себе такое же внимание, как и копченое мясо для барбекю.Это потому, что Джон Риверс кропотливо искал рецепты лучших южных рецептов комфортной еды и доводил их до совершенства, чтобы дополнить свое отмеченное наградами мясо.
Прошло совсем немного времени, пока 4 реки не переросли первоначальное место, и потребовалась коптильня большего размера. Идеальное место было доступно всего в нескольких кварталах через улицу, и поэтому нынешний Зимний парк «4 Риверс Коптильня» был построен.
Второе и третье заведение было открыто в Зимнем саду и Лонгвуде, соответственно, но 4 Rivers сохранили семейную кухню в домашнем стиле и продолжали оказывать поддержку со стороны общины.
Уроженец Джексонвилля, пятое место было близко к сердцу Джона Ривера. Перенести его процветающее видение барбекю и домашней южной кухни в его родной город Джексонвилл, но также и первый набег в новый город был захватывающим и пугающим одновременно. Это место процветало и заставило 4 Rivers взглянуть на другие места за пределами столичного района Орландо.
Гейнсвилл был шестым местом и первой коптильней 4-х рек в студенческом городке.Домашние игры UF привлекают в город множество выпускников UF из Орландо, многие из которых являются фанатами 4R, но школа и местное сообщество также очень любили это место, вдохновив седьмое место рядом с UCF в восточном Орландо.
Кэрроллвуд в Северной Тампе, затем — Таллахасси, затем Южный Тампа, место для завтрака и обеда в мэрии Орландо, затем Киссимми рядом с тематическими парками и Корал-Спрингс у Форт-Лодердейла.
Мы хотели бы пригласить вас лично испытать разницу в 4 Rivers Smokehouse.От нашего дружелюбного персонала до восхитительного мяса, наших аппетитных блюд и декадентских десертов — убедитесь сами, о чем идет речь.
поклонников барбекю могут стечь в Flatrock Smokehouse BBQ, бизнес, принадлежащий чернокожим, в Колонии.
Роберт Дэвис отказался от банковской карьеры, чтобы приготовить барбекю из грудинки.
Пока что профессиональная встряска того стоила, ведь Flatrock Smokehouse BBQ в Euless становится культовым.
Но через полтора года Дэвис и его жена Кимберли переносят барбекю в Колонию.Их бывший домовладелец продал здание, в котором находился ресторан.
«[Колония] — отличное сообщество для нас, — сказала Кимберли Дэвис. «Когда одна дверь закрывается, открывается окно».
Помогает, что Дэвисы живут в соседнем Фриско. Пара влюбилась в свое новое отдельное место на улице 4900 Main St., которое отличается хорошей видимостью и легким доступом.
И это лучшее место для общения с фанатами, которые впервые нашли свою еду благодаря организованному в 2018 году кейтерингу.
«Сначала мы начали приставать к тренировкам нашего сына», — сказал Роберт Дэвис. «Люди начали их просить, и они настаивали на том, чтобы за них заплатить».
Вскоре он оставил свою работу вице-президента в JPMorgan Chase, чтобы готовить ребрышки, грудинку и тушеную свинину. Пара открыла ресторан в январе 2020 года, незадолго до пандемии COVID-19, на территории спортивного комплекса в Юлессе. Дэвисы говорят, что клиенты будут путешествовать повсюду, чтобы перекусить, даже если бы у них не было детей, играющих там в волейбол или футбол.
Положительные отзывы в социальных сетях даже привлекли любителей барбекю, которые останавливались в аэропорту DFW, сказал Роберт Дэвис, но бизнес действительно пострадал, когда игры были отменены во время пандемии.
Пара говорит, что они с нетерпением ждут будущего в новом ресторане, который вмещает около 70 человек.
Они сосредоточены на еде и семье, стремясь соединить эти два отношения с помощью своего бренда барбекю в техасском стиле, которое Роберт Дэвис описывает как «сладкое, пикантное и немного теплое».
Выпускник Вест-Пойнт, служивший в армии, ветеран-инвалид, и его жена имеют троих детей. Старший идет по стопам отца в Вест-Пойнте.
Семья и создание чувства единства с бизнесом являются приоритетами для пары.
«Я требую, чтобы наши сотрудники действительно относились к людям так, как вы бы хотели, чтобы относились к ним», — сказал Роберт Дэвис.
Во время недавнего мягкого открытия Кимберли Дэвис сказала, что ей было приятно видеть, как семьи, которые не знают друг друга, разговаривают и взаимодействуют, а также облизывают свои липкие пальцы.
«Людям нравится наша история», — сказала она. «Мы не сеть, у нас нет длинного списка инвесторов. Это просто семья, воплощающая в жизнь их мечту ».
Коптильня Flatrock, расположенная по адресу 4900 Main Street в The Colony, открывается в пятницу, 30 июля. Часы работы: пятница с 13 до 20; Суббота с 11.00 до 20.00 и воскресенье с 11.00 до 18.00.
Чтобы узнать больше о барбекю в Северном Техасе, посетите dallasnews.com/topic/barhibited .
Раздувающийся бизнес коптильни Сэдлера | 2020-06-26
Аутентичный барбекю ассоциируется со многими видами и звуками, которые могут вызвать слюнные железы, слезные протоки и расширение зрачков, не говоря уже о раннем появлении мясного пота. Коммерческое производство мяса медленного копчения, которое сравнивается с корой и пикантной привлекательностью продуктов из закаленных ям, — это задача, к которой стремятся большинство переработчиков, но немногие справляются с ней. Коптильня Сэдлера — исключение.
То, что началось в 1948 году в Восточном Техасе с закусочных Гарольда Сэдлера, где автомобильный хмель сбрасывался с копченой грудинки, выросло до специализированного технологического гиганта, работающего на обширном производственном предприятии в Хендерсоне, штат Техас, вместе с ним. переработка для некоторых из самых известных в отрасли брендов общественного питания и розничной торговли, а также для одноименного бренда.
За прошедшие годы линия Sadler’s Smokehouse зарекомендовала себя как основной бренд, продаваемый в таких гигантах розничной торговли, как Costco и другие крупные торговые точки.
«Оставаясь верными нашим корням барбекю в Восточном Техасе, мы взяли настоящее копченое мясо с медленным и медленным 13-часовым приготовлением [включая грудинку] в места, где барбекю никогда не было», — сказал Рэнди Сэдлер, гордый сын основателя компании.
Sadler продолжал переработку для клиентов общественного питания и был закулисным производителем «13-часовой» грудинки, которую подают такие сети, как Subway и Arby’s.
«Мы переместили барбекю на заднем дворе в автомагистраль QSR и включили его в меню ресторанов по всей стране», — сказал он.
В 1948 году карьера Гарольда Салдера в пищевом бизнесе началась с закусочных, где автомобильный хмель служил грудинкой медленного копчения. Давайте заключим сделкуВ конце концов, опыт и успех Гарольда Сэдлера сделали его компанию привлекательной целью для приобретения одного из своих давних клиентов, Hormel Foods Corp. из Остина, Миннесота. В феврале этого года Хормель объявил о покупке Sadler’s. за 270 миллионов долларов, более чем через 20 лет после того, как мы стали довольным клиентом.
Бизнес, в который инвестировал Хормель, явился результатом многолетней трансформации Сэдлера от производителя копченостей премиум-класса в сфере общественного питания с культовыми последователями в своем регионе до оптового переработчика для других закусочных. В 1968 году компания перенесла производство из ресторанов на свой первый коммерческий завод.
«Это приобретение идеально согласуется с нашей стратегической инициативой по укреплению наших позиций в сфере общественного питания и дает нам еще одну высоко дифференцированную линейку брендированных продуктов», — сказал Джим Сни, председатель, президент и главный исполнительный директор Hormel во время сделки.«Мы также видим уникальную возможность для дальнейшего расширения продуктовой линейки Sadler на каналы розничной торговли и продуктовых магазинов».
Владелец Гарольд Сэдлер сказал: «Hormel Foods имеет отличную репутацию одной из лучших пищевых компаний в мире. Мы очень рады за наших сотрудников и семью, зная, что Hormel Foods продолжит семейное наследие Сэдлер ».
Sadler’s первым начал работать с руководителями отдела исследований и разработок Hormel, которым было поручено разработать грудинку для клиентов общественного питания под брендом Austin Blues.
«Hormel Foods была названа Sadler’s поварами и любителями барбекю лучшей говяжьей грудинкой в отрасли», — сказал Рэнди Сэдлер, ныне занимающий пост исполнительного вице-президента по стратегическому альянсу. «С момента появления этой первой идеи продукта наше партнерство положило начало тенденции к положительному росту на протяжении более двух десятилетий».
Рост среди поколений«Четыре поколения нашей семьи смогли помочь расширить этот первый ресторан до современного перерабатывающего завода площадью более 40 акров и 220 000 квадратных футов», — сказал Рэнди.
Частью этого расширения стало улучшение производственного процесса. Как и успешная команда по приготовлению барбекю, компания Sadler’s постоянно работала над совершенствованием своей техники и использовала технологии и оборудование, которые гарантировали, что рост компании никогда не происходил за счет ее дымных, пикантных продуктов. Для Сэдлера одним из ключевых ингредиентов является терпение. Рэнди сказал, что его отец считает, что с совершенством нельзя торопиться, а когда дело доходит до вкуса медленного копчения, нет замены времени. Использование проверенных методов и обучение искусству курения также являются ключом к успеху компании.Долгосрочная цель — сохранить проверенные временем традиции Гарольда Сэдлера по постоянному производству высококачественной продукции. Это начинается до того, как начнется пожар или поднимется дым.
«Чтобы сохранить его традиции совершенства, мы выбираем лиственные породы из более чем акра обработанных вручную мескита, гикори, дуба и ореха пекан», — сказал Рэнди.
«Мы обучаем наших производственных профессионалов обрезке каждой говяжьей грудинки вручную», — добавил он, и как только эти грудинки начнут готовиться, боссы берут верх.
В 2019 году Subway даже привлекла внимание одного из тех, кто смотрит на грудинку, Pitmaster Ramone, в рекламе своего ограниченного по времени сэндвича с копченой грудинкой.
«Мы доверяем нашим питмастерам, таким как Рамоне Гонсалес, который проработал у нас более 35 лет, чтобы они традиционно коптили каждую говяжью грудинку не менее 13 часов в наших 50 дровяных ямах в стиле гриль, которые были спроектированы нашей семьей. , — сказал Рэнди. «За прошедшие годы мы сделали множество инноваций, но более быстрое приготовление пищи не входит в их число». В
Sadler’s работает 50 дровяных грилей для медленного приготовления мяса, в том числе знаменитой 13-часовой грудинки. За дымомПосле 13-го часа, когда дым рассеялся, продукты Sadler подвергаются запатентованному процессу охлаждения перед тем, как нарезать их, растянуть или измельчить и упаковать.В качестве одной из мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов Sadler’s использует три пастеризационных машины под высоким давлением для обработки каждого упакованного продукта непосредственно перед отправкой.
Репутация компании Sadler по производству копченого мяса сделала ее одним из самых успешных семейных предприятий по производству мяса в штате Lone Star.
«Секрет нашего успеха — это наша команда великих профессионалов, которые привержены продолжению освященных веками традиций совершенствования настоящего техасского барбекю копченого копчения», — сказал Рэнди.
Когда компания со статусом Hormel сделала предложение о приобретении, Сэдлеры увидели в этом шанс поделиться кусочком техасской культуры и большим вкусом кухни, которая сделала ее известной.
«Когда наша семья вместе смотрела на то, как мы могли бы развивать наш бизнес, мы не могли найти лучшей возможности, чем обратиться к одному из наших существующих партнеров, Hormel Foods», — сказал Рэнди.