Бизнес по копчению рыбы и мяса: Проверка браузера, пожалуйста, подождите…

Бизнес идея — цех по копчению продукции

У населения разных стран копченые различные продукты неизменно пользуются повышенным спросом.

В летний период спрос резко повышается, так как многие горожане больше времени проводят в отпуске на природе, а что лучше сохраняется в теплую погоду? Ответ на поверхности, ведь вареную колбасу на длительное время не возьмешь, при повышенной температуре она быстро испортится в течение нескольких часов, в то же время копченая рыбка или курочка хранится долго даже без холодильника. Открытие бизнеса по копчению продуктов вполне реально и он будет рентабельным даже при небольших инвестициях.

На первоначальном этапе можно использовать мини-коптильни, представляющие собой малогабаритные установки, предназначенные для копчения мяса, сыра, рыбы и прочих продуктов. Установка мини-коптилен не требует много места, подойдет любое свободное помещение, будь то гараж, сарай или даже комната в квартире. Для увеличения прибыли следует, как можно больше установить коптилен, при этом, не нарушая санитарно-гигиенических норм при производстве работ.

Желательно не начиная бизнес поэкспериментировать с коптильней на разных режимах с различными продуктами. Например, попробовать покоптить рыбу, мясо, или сыр, а результат копчения дать попробовать знакомым и родственникам. Когда продукция станет достойного качества, и будет пользоваться успехом у знакомых, то можно смело выходить на рынок.

Потенциальные конкуренты – это различные мясоперерабатывающие предприятия, предлагающие в настоящее время неплохой ассортимент мясных и рыбных копчений, так что у любителей копченостей есть выбор: промышленное или домашнее копчение. Многие покупатели предпочитают домашнюю копченую рыбу, она вне конкуренции на рынке.

Вот несколько способов домашнего копчения. Горячий способ копчения рыбы. Небольшую рыбу весом до 300 грамм подвергают копчению целиком. Более крупную рыбу предварительно потрошат, тщательно чистят, отсекают голову и хвост и остальное делят на равные куски. Затем рыбу солят немного больше, чем перед обычным жарением. После этого подвергают рыбу подсушиванию и подвяливанию на решетках коптильни в течение 18 часов на воздухе. На дно нашей коптильни насыпаем две полные горсти опилок и раздвигаем их равномерно по правую и левую стороны от центральной части коптильни для того, чтобы они находились непосредственно над пламенем горелок.

Выполнив эту операцию, вставляем поддон, затем нижнюю и верхнюю решетку с рыбой, закрываем крышкой таким образом, чтобы она плотно прилегала к корпусу коптильни, исключив просачивание дыма в любые щели. На крышке имеется штуцер, на который присоединяют шланг и выводят его в имеющуюся вентиляцию или в форточку. При этом на этом штуцере продувки на глубину резьбы глухого колпачка делается крестообразный разрез слесарной ножовкой через центр под прямым углом. Эти крестообразные пазики крайне необходимы для точного регулирования цвета копчености продукта и частичного удаления неприятного горького привкуса.

При большем отворачивании колпачка несколько светлее становится окраска рыбы и меньше чувствуется привкус горечи, проделывая процесс в обратном направлении, получаем противоположный эффект. Первоначальные полчаса рыба коптится на малом пламени, затем огонь усиливают и выдерживают рыбу в таком состоянии 15-20 минут, после этого пламя огня убавляют до первоначального и происходит процесс копчения еще в течение 15-20 минут. По окончании процесса копчения огонь гасят и отвинчивают полностью колпачок штуцера продувки. В течение 5 минут коптильня продувается естественным путем. Затем крышку коптильни открывают, достают рыбу и для придания ей товарного вида провяливают на воздухе в течение двух суток.

Горячий способ копчения мяса. Для такого копчения лучше всего по вкусовым качествам применять мясо молодых животных. Делают небольшие куски мяса толщиной 3 см, солят хорошо и специями посыпают, подсушивают и провяливают в течение двух суток. Коптильню готовят таким же образом, как и для процесса копчения рыбы. Сначала на самом малом огне мясо коптится полтора часа, затем по полчаса на среднем и малом огне. После операции продувки коптильни мясо достают из коптильни и оставляют вялиться на двое суток. Степень пропеченности продукта и желаемый колер достигается методом изменения количества опилок и времени режима процесса копчения.

Способ предлагаемого холодного копчения мяса и рыбы. Процесс копчения в коптильне мяса и рыбы может проводиться по одной технологии. Например, просоленные хорошо и обработанные специями куски равномерно кладут на решетки коптильни. Затем на негорящую конфорку плиты ставят охладитель, а сверху на него нашу коптильню. На соседней горящей конфорке размещается заряженный тремя полными горстями опилок дымогенератор, Вся эта система соединяется шлангами, в первую очередь охладитель с водой от водопроводного крана и на слив, если есть возможность, в раковину.

Первоначально процесс копчения происходит при самом малом огне, и через 10 минут после начала копчения к штуцеру коптильни присоединяют любой насос, например, велосипедный или даже резиновую обычную грушу. Сделав несколько качков насосом, дым прогоняется по конструкции системы, затем насос отводится от штуцера, чтобы не препятствовать естественной тяге. Так прокачку насосом следует производить каждые 15 минут, чтобы опилки тлели в пределах двух часов.

В процессе рассматриваемого копчения необходимо следить за температурой нагрева (не более 30 °С) штуцера на выходе дыма из водяного охладителя, непосредственно прикасаясь к нему рукой. При необходимости охлаждения штуцера включают холодную воду. Через два часа закрывают штуцер продувки коптильни и выключают газ. Процесс копчения возобновляется через 2 часа, за исключением ночного периода, когда делается перерыв. В течение 2-4 суток продукты подвергаются копчению. После продукты для дозревания помещают на неделю в прохладное место, после чего готовы будут они к употреблению.

Опилки для копчения можно использовать почти любые, разве что кроме сосны, березы и ели, однако знатоки и профессиональные дегустаторы выделяют опилки из фруктовых дров, так как они придают наилучший вкус и аромат копченным продуктам.

Специи следует использовать при копчении не во всех продуктах, так как они не всем по вкусу. Специи в основном идут на изделия из свинины, для которых делается обваловка в смеси специй после процесса копчения, и на шпик (сало). добавляется к. Для придания мясным изделиям красивого красного сочного цвета после процесса обработки добавляется нитрид натрия в рассол в следующей концентрации: 0,05 г на один литр рассола. Без этого компонента мясные изделия будут довольно бледными и не очень непривлекательными. В указанном количестве нитрид натрия не нанесет вреда организму, но в больших дозах способен вызывать тяжелые отравления, вследствие этого его количество следует строго контролировать при применении.

Витамин С, аскорбиновую кислоту, также следует применять после копчения, так как она хорошо стабилизирует необходимый цвет мясных продуктов и является отличным природным консервантом, желательно применять совместно с нитридом натрия. Полезна для организма человека и совсем безвредна. Добавлять ее следует в рассол в концентрации 0,5 г на один литр, для колбас концентрация 0,5 г на один кг.

Аскорбиновую кислоту по мере развития бизнеса можно покупать в любой аптеке, только желательно обычную, без добавок со вкусом апельсина. С развитием бизнеса можно без проблем в любом городе найти оптовых поставщиков нитрида натрия и аскорбиновой кислоты. Для продолжительной сохранности продуктов копчения в летний период в рассол также необходимо добавлять сорбит калия в концентрации 0,2% от массы рассола. Этот компонент консервации повсеместно используется в пищевой промышленности, так как он абсолютно безвреден.

Все тонкости процессов копчения различных продуктов узнать можно из специализированной технической и кулинарной литературы.

В начале развития бизнеса, в случае мелкооптовых закупок, прибыль с каждого реализованного килограмма копченой продукции будет составлять примерно 3-5 $, при крупных оптовых закупках – более 10$.

Некоторые проблемы с хранением мяса, купленного оптом, могут возникнуть летом при высокой температуре в квартире, компрессор домашнего холодильника может не выдержать повышенной нагрузки. Наилучшим выходом в такой ситуации будет аренда холодильников на торговой площадке, где будете собираться торговать копченой продукцией. Там же в местной лаборатории необходимо сделать анализ купленного мяса и взять соответствующую справку для местной СЭС, чтобы необходимости показать различным контролирующим органам на их вопросы, откуда сырье, имеется ли сертификат или справки? Также можно арендовать, при необходимости, холодильники на хладокомбинатах, если таковые имеются в месте вашего бизнеса.

Хранить мясо в сыром виде больше недели не рекомендуется, если оно не в морозильной камере, а лучше мясо закоптить, после обработать консервантами (аскорбиновой кислотой или сорбитом калия) и хранить в таком виде в полиэтиленовых пленках, в таком виде храниться мясо будет не меньше месяца. Причем, вопреки бытующему общественному мнению, использовать для копчения можно и мясо, прошедшее длительную заморозку.

Сертификат качества на копченую продукцию, изготовленную в домашних условиях, пока получить не представляется возможным, слишком дорого, хлопотно и главное очень долго. Наилучший выход для малого бизнеса — это следует договариваться с администрацией местного рынка о лабораторной экспертизе копченых продуктов. Для этого потребуется довольно значительное количество всевозможных копченостей готового продукта для проведения «анализа» специальной «экспертизы», причем количество продукции, требующееся для этого, на каждом рынке свое. Договориться всегда можно с выгодой для себя, так как администрации любого рынка выгодно, чтобы у них как можно больше торговали, ведь с каждого продавца они имеют неплохую прибыль.

Аналогичным образом можно получить там же и все справки о том, что вся ваша копченая продукция изготовлена из качественного свежего нормального мяса. Следующий этап — это занять центральное место на рынке, здесь уже не следует экономить, надо брать удобное и благоустроенное место в центре торговых площадей с прилавком и холодильником-витриной. В случае, отсутствия холодильника-витрины, то его следует купить. Современные новые холодильники-витрины имеют стильный привлекательный для покупателей дизайн, небольшие габаритные размеры, что очень не маловажно, так как на торговом прилавке не занимают много места, что в свою очередь существенно сказывается на оплате стоимости аренды места для торговли.

<<Бизнес идея — предпродажная подготовка овощей		Идея бизнеса – фонтаны из шоколада>>

Бизнес на копчении мяса, сала, рыбы — Свежие бизнес идеи

Любую бизнес идею можно воплотить в жизнь, если только приложить к этому усилия. Разумеется, понадобятся терпение и силы, если кто-то из вас захочет заняться копченостями. Это достаточно сложный бизнес, а потому для его реализации нужно много времени и сил.

Что хорошо, так это то, что за потребительские свойства бояться не следует, поскольку копчености пользуются огромным спросом. Находится много желающих полакомиться ними. Так что можете смело браться за эту очень «вкусную» идею для бизнеса. Бесспорно, она всегда будет актуальна.

Более того, стоящих компаний, которые сегодня могут предложить действительно качественную продукцию совсем мало. Именно поэтому у вас есть превосходный шанс воплотить в жизнь данную идею и заработать на этом неплохие деньги. Дело в том, что покупатели предпочитают не только аппетитное копченое мясо, но еще и копченую рыбу, которой в магазинах и на рынках почти нет.

Более того, некоторые товары из продукции довольно жуткие на вид, а потому речь об их приобретении не может даже и идти. Не верите? Посмотрите, сколько людей крутится рядом с аппетитными копчеными курочками.

Конечно, есть и иные копченые продукты. Рыба, грибы, сыр, мясо, сало – все это копчености. Можете быть уверены, найдется немало тех, кто их очень любит.  Именно для них вы и будете стараться наладить производство и выпуск различных копченых продуктов.

Бизнес идея — копчение мяса, сала и рыбы очень актуальна. Реализовать продукцию можно двумя способами. Первый способ — это оптовая закупка. То есть необходимо найти оптовиков, закупить у них интересующие вас копчености, после чего начать их продавать. Однако по той причине, что качество таких продуктов может быть не самым лучшим, такой способ не самый выгодный.

В данной статье вам предлагается разработать бизнес план самостоятельного копчения с последующей реализацией (это будет второй способ).

Выбор пал на второй вариант

Изначально придется подыскать подходящее помещение, потому как для открытия любого бизнеса требуется соответствующее место. В том случае, если вы проживаете в частном доме, проблема отпадает сама собой, поскольку во дворе любого собственного дома достаточно свободного места. В крайнем случае, вы всегда можете сделать небольшую и не очень дорогую пристройку. В любом случае, в своем доме все делать значительно проще.

Понятно, что в квартире заниматься предлагаемым видом деятельности  запрещено, да и специальное оборудование требует места, которого в обычной квартире не много. Значит, если вы обитатель квартиры — вам необходимо будет взять в аренду довольно просторное помещение.

С местом для копчения разобрались, следует подумать об оборудовании. Для того чтобы воплотить предлагаемую бизнес идею в жизнь,  необходимо приобрести  электрическую коптильню. Ее цена в среднем не превысит 1000 долларов. Со временем вы сможете приобрести коптильню и подороже, но это только в том случае,  если у вас все получится.

Что же касается продуктов.Лучше всего найти такого поставщика, который сможет предложить вам продукты, которые вы сможете самостоятельно коптить. Выбирайте такой товар, который в настоящее время максимально востребован.

С поиском фирмы, которая поставляет продукты, проблем у вас быть не должно, их достаточно, однако, всегда просматривайте разные варианты и выбирайте лучшую. Как ни странно, некоторые «ленивцы» найдя одну компанию, начинают сразу работать только лишь с ней. Не стоит поступать так. Всегда есть более выгодные условия, а потому постарайтесь   найти их.

Кроме того, следите за ценовой политикой. Обязательно сравнивайте стоимость и качество продуктов. Несвежие продукты никогда не берите. Если они будут испорчены, при копчении это сразу почувствуется. Разумеется, после такого, вам уже мало кто будет доверять.

На первое место всегда ставьте качество своей продукции и от клиентов у вас не будет отбоя.

Реализация продуктов

Здесь можно пойти двумя путями. Вы можете арендовать точку на рынке либо где-то еще. В этом случае вы сами будете продавать готовую продукцию, а значит, контролировать ее спрос. Кроме того, вы сможете узнать много интересного о рынке, а также его продукции.

Либо вы можете стать поставщиком. В таком случае свою продукцию вы будете предлагать уже частным предпринимателям, супермаркетам, кафе, ресторанам или кафе. Копчености везде востребованы. Главное, однако, следить за качеством и стоимостью ваших продуктов, поскольку, чем дешевле будет ваша продукция, тем больше шансов ее продать.

Открытие бизнеса по коптильному производству

Если у Вас есть желание:

• Открыть предприятие, которое увеличивает стоимость сырья минимум в два раза, или расширить уже существующий бизнес.
• Быть уверенным в стабильном спросе на продукцию.
• Создавать качественные копченые продукты по традиционной или современной технологии.
• Найти свой постоянный рынок сбыта.

Тогда оптимальное решение – поддержка специалистов ЮК «ЕВРО-ВЕКТОР». С помощью квалифицированных юристов можно открыть КОПТИЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО быстро, законно и без сопутствующих проблем.

Перед открытием цеха нужно выполнить большой объем задач: проанализировать рынок сбыта, обеспечить предприятие технологически, а также полностью оформить документы на коптильное производство. Трудоустройство наемных работников также является важным этапом, который требует соблюдения процедуры. Это может отнять много времени и стать причиной того, что владелец временит с открытием нового цеха. Выгодная альтернатива – помощь сотрудников юридической компании «ЕВРО-ВЕКТОР». Опытные юристы самостоятельно займутся получением необходимых разрешений и сопутствующих документов.

«Юридическая компания «ЕВРО-ВЕКТОР» предлагает юридическую поддержку на всех этапах создания инвестиционного проекта — открытие коптильного производства:

• Юридический консалтинг по вопросам открытия коптильного производства;
• Предварительный расчет себестоимости продукции в процессе производства;
• Составление бизнес планирования;
• Консалтинг по вопросам корпоративного планирования: определение подходящей для Вашего инвестиционного проекта организационно-правовой формы собственности субъекта хозяйствования (юридическое лицо — ООО, АО, ПО и т.д.), определение формы инвестирования по происхождению — предприятие с украинскими инвестициями, предприятие с иностранными инвестициями, др.;
• Консалтинг по вопросам налогового планирования;
• Консалтинг по вопросам планирования и сопровождение процедуры приобретения активов: анализ рисков, составление необходимых документов, сопровождение процесса купли-продажи объектов инвестирования, оформление правоустанавливающих документов на приобретенное имущество;
• Юридическая легализация объектов строительства: реконструкция, новое строительство;
• Оформление документов на земельный участок под строительство коптильного производства;
• Консалтинг по вопросам организации регламентов производства: согласование ассортимента, разработка и регистрация технических регламентов производства, инструкций;
• Консалтинг по вопросам планирования защиты интеллектуальной собственности, сопровождение процедуры регистрации: торговой марки, патента на изобретение, промышленного образца, полезной модели, ноу-хау, авторских прав;
• Оформление документов, согласование и получение технических данных для проектирования процессов производства;
• Проектирование завода/производства/цеха;
• Подбор производственного оборудования, линий, машин, механизмов для коптильного производства;
• Составление сметной документации по всем статьям строительства производства;
• Получение разрешения на строительство производства/реконструкцию существующих помещений под производство;
• Генеральный подряд строительства;
• Генеральный подряд технологического оснащения;
• Ввод в эксплуатацию производства, получение документов разрешительного характера от всех инстанций на производство и продукцию;
• Обучение технолога, персонала производственному процессу, охране труда, промышленной безопасности, пожарной безопасности;
• Разработка и внедрение системы промышленной, пожарной, санитарной безопасности на производстве;
• Внедрение систем качества и сертификация производства;
• Разработка и согласование договоров с поставщиками и партнерами;
• Разработка и внедрение автоматизированной системы контроля учета на каждом этапе производственного процесса и реализации продукции;
• Подготовка документации для участия в тендерных закупках, подготовка документации для продажи продукции в супермаркетах и других оптово-розничных площадках;
• Организация импорта сырья для производственных нужд, оформление документов для экспорта готовой продукции, произведенной Вашим предприятием и многое другое;
• Организация и обучение сотрудников бухгалтерии, отдела кадров, лаборантов, технолога, менеджеров – их функциональным обязанностям и работе в системе автоматизации процессов;
• Юридическое обслуживание от компании «ЕВРО-ВЕКТОР».

Благодаря значительному опыту работы и четкому распределению обязанностей, наши услуги имеют доступную стоимость в сравнении с аналогичными компаниями или работой юридического отдела. С компанией «ЕВРО-ВЕКТОР» вы сможете наладить легальное производство, а также реализовать продукцию на рынке.

Мы организовываем инвестиционные проекты по всей территории Украины!

Выбор продуктов для копчения

Коптильные цеха могут специализироваться на обработке мяса, сала или рыбы. Сегодня продукты копчения на рынке в большинстве представлены мясом птицы – копчеными куриными тушками, а также их частями: окорочками, крыльями и т.д. Работать с такой продукцией намного проще, чем с другими видами мяса или рыбой. Но, к примеру, копченостям из свинины проще найти постоянных покупателей, ведь изделия из куриного мяса широко представлены на рынке.

Коптить можно и разные виды рыбы: скумбрию, мойву, лосось, салаку, горбушу и т.д. Если филе не является целостным, можно создавать закуски к пиву. К примеру, так используют хребты лосося.

Виды коптильных производств

Есть две технологии копчения продуктов, которые отличаются процессом и вкусовыми качествами:

1. Горячее копчение. Это популярный и более простой способ приготовить мясо, сало или рыбу. Продукты перед началом процесса должны быть сырыми, возможно лишь добавление специй. Температура приготовления продукта – от 50 до 125 ˚С, а время горячего копчения может варьироваться от 40 до 120 минут. Копченое мясо или рыба получаются сочными и уже готовыми к употреблению.
2. Холодное копчение. Перед началом процедуры продукты требуют предварительной подготовки: их нужно засолить или поместить в рассол. К примеру, засол рыбы длится от 2-х до 5-ти дней. Температура холодного копчения составляет около 30 ˚С. Длительность приготовления при этом может достигать нескольких дней. Такую технологию используют для жирных сортов мяса и рыбы: они постепенно наполняются ароматом дыма и приобретают более тонкие вкусовые качества.

Преимущество горячего копчения – более быстрая готовность продукта, сочность мяса и большой выбор технологического оснащения. Но существенный недостаток в том, что такая продукция имеет небольшой срок годности: от 3-х до 7-ми дней, с соблюдением температурного режима от 0 до 5 ˚С.

Холодное копчение позволяет хранить продукт одну-две недели при аналогичной температуре. Мясо сохраняет свои полезные вещества, но оно не насколько сочное, как при горячем копчении. Но технология предусматривает более длительный срок приготовления, а также необходимость подготовки сырья (засолки).

Независимо от выбранной технологии, продукт не должен остаться сырым. Поэтому особенно важно в точности следовать технологическому процессу копчения.

Нужно обратить внимание, что вкус продукта во многом зависит от аромата дыма. Поэтому выбирают опилки фруктовых деревьев и кустарников. Обычно их заготавливают заранее. Не стоит использовать древесину хвойных: это испортит сырье. Смола хвойных деревьев негативно повлияет на состояние оборудования.

Если мясо, сало или рыба были некачественными, копчение может лишь усугубить ситуацию появлением посторонних привкусов. Поэтому выбирают надежного поставщика, который имеет документацию на сырье. Это также поможет избежать проблемных ситуаций.

Обращаясь к нам вы можете быть уверенными — мы учтем все тонкости каждого процесса в отдельности. Работаем по всей Украине! Звоните +38 (048) 771 — 91 — 05

Филиал юридической компании «ЕВРО-ВЕКТОР»

Город: Одесса

Адрес:ул. Большая Арнаутская 45

Телефон:+38 (048) 771 — 91 — 05
+38 (093) 190 — 70 — 47
+38 (096) 518 — 28 — 38
+38 (099) 518 — 28 — 38

E-mail:[email protected]
[email protected]

Skype:evrovektor

 

Заказчик

 

 

ЮК ЕВРО-ВЕКТОР

Позвонить в офис юридической компании ЕВРО-ВЕКТОР или заполнить заявку на сайте — 5минут.

Ответ администратора, запись на консультацию к специалисту — 5 мин.

Получить консультацию об услугах,  заполнить заявку, внести предоплату в размере 70% от общей суммы услуг на расчетный счет компании — 20 мин.

Предоставляет консультацию о комплексе услуг, помогает заполнить заявку, составляет договор, счет в размере 70% от стоимости комплекса услуг — 20 мин.

Предоставить лично, через уполномоченное лицо или через почтовое отделение (документы, необходимые для получения услуги )  — 10 мин.

Подготавливает документацию, необходимую для выполнения услуги — установленные договором сроки.

Отдыхает или занимается своими делами.

Выполняет услугу — установленные договором сроки.

Принять от юридической компании ЕВРО-ВЕКТОР выполненный  комплекс услуг и оплатить остаток в размере 30% — 20 мин.

Передать Заказчику выполненный комплекс услуг и принять оплату в размере 30% — 20 мин.

 

Итого установленные договором сроки.

Уважаемые читатели, партнеры, клиенты компании. Мы стараемся поддерживать наши статьи, описанные в услугах, в актуальном состоянии и оперативно вносить изменения в них, однако, ЮК ЕВРО-ВЕКТОР не гарантирует, что услуги, процедуры, перечень документов, государственные платежи или стоимость наших услуг, описанные в этой статье, актуальны на момент прочтения статьи Вами.

Статьи к услугам, описанные на сайте ЮК ЕВРО-ВЕКТОР, – видение и мнение авторов, а сами услуги, предлагаемые юридической компанией, носят рекомендательный характер и отражают актуальность законодательных актов на момент публикации услуги.

Информация, ссылки на законодательство или на другие статьи по услугам ЮК ЕВРО-ВЕКТОР не гарантируют их актуальность или полный объем, поскольку:

1 На сегодняшний день законодательство Украины имеет тенденцию к постоянным изменениям, дополнениям и исключениям.

2 Информации может быть достаточно для предоставления услуг компанией ЮК ЕВРО-ВЕКТОР, но недостаточно для самостоятельного применения. Прежде чем самостоятельно осуществлять процедуры, описанные в этой статье, услуге, следует внимательно ознакомиться с актуальным законодательством. Кроме законодательства существуют также практические аспекты его применения и технические особенности различных процедур.

Будем благодарны, если Вы обратитесь к нашим специалистам.

Нашли ошибку в тексте? Выделите и нажмите Ctrl+Enter

Действующий цех по переработке мяса и рыбы в Екатеринбурге за 1390000 с прибылью 230000

  

Выставлен на продажу ДЕЙСТВУЮЩИЙ и полностью оборудованный цех по производству МЯСНЫХ/РЫБНЫХ полуфабрикатов и деликатесов, консервной продукции.

Производство работает более полутора лет, за это время нашими ПОСТОЯННЫМИ КЛИЕНТАМИ стали сетевые и фермерские магазины, магазины здорового питания, рынки.

Предприятие предполагает только НАТУРАЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО и копчение рыбы и мяса на яблоне, груше, ольхе, при этом цена на продукцию соотносится с ценами конкурентов, имея при этом ЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО.Такое копчение на сегодняшний день ЭКСКЛЮЗИВНО в производственных масштабах в нашем регионе.

В состав производства входят :
— рыбный цех
— цех по копчению рыбы
— мясной цех
— цех по копчению мяса
— консервный цех
— цех по изготовлению полуфабрикатов
— склад готовой продукции
— цех посола
— склады готовой продукции с поддержанием температурного режима.

Ассортимент производства:
— мясные полуфабрикаты сырые
— мясные полуфабрикаты
— мясные деликатесы
— пельмени
— рыбные полуфабрикаты сырые
— рыбные полуфабрикаты
— рыбные деликатесы

ОБОРУДОВАНИЕ (в отличном техническом состоянии ) : 

Морозильная камера среднетемпературная, Морозильная камера глубокой заморозки, Морозильная камера для готовой продукции, Морозильная камера для полуфабрикатов, Камера посола, Мясорубка для производства рыбного фарша, Мясорубка, Фаршемес, Тестомес, Тестораскаточная машина, Вакуумный насос, Мясомассажер, Вакуумная упаковочная машина, Разделочные столы, Мойки, Ванны, Машинка для чистки рыбы, Пила ленточная, Мебель, Ящики металлические, Ящики пластмассовые, Шприц колбасный, Весы напольные, Весы настольные, Весы с термопринтером, Упаковочные материалы, Котел электрический, Стиральная машина, Плиты электрические, Стерилизатор, Автоклав, Оргтехника, Тележки металлические, Мойка автоматическая, Горячий стол.

ИМЕЕТСЯ ВСЯ НЕОБХОДИМАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ:

 Заключение ветеринарной службы

 Декларация ТС

 Разработанные ТУ и СТО

 Программа производственного контроля

 Пакет документов для ХАССП 

Очень удобное расположение в Екатеринбурге, вблизи транспортной развязки, что является большим плюсом для логистики.

Производство находится в отдельно стоящем здании, площадь 300 кв.м.
Мощность производства до 1000 кг. в день.

Штат сотрудников полностью укомплектован и готов продолжать работу с новым собственником на текущих условиях.
Количество работников:6

Возможна продажа доли, совместная деятельность, участие как партнеров или инвесторов.

Бизнес полностью готов, имеет ОГРОМНЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ дальнейшего роста и развития!
Более подробная информация по телефону!

Идея для бизнеса – копчение рыбы, мяса и сала

Какую угодно бизнес-идею можно воплотить в жизнь, стоит только иметь желание и немного приложить усилия для этого. Конечно же, вам понадобиться много сил и терпения, если вы приняли решение заниматься копчёностями. Этот вид бизнеса достаточно сложный, поэтому придётся постараться для того, чтобы достичь успеха.

За потребительские свойства бояться не стоит. Спрос на копчёности был всегда. Будьте уверены, найдётся огромное количество желающим побаловать себя. Поэтому смело беритесь за «вкусную» идею, потому что актуальна она будет всегда. К сожалению, в настоящее время мало компаний, которые предлагают по-настоящему качественную продукцию. А значит, есть хороший шанс для воплощения в жизнь идеи, зарабатывая приличные деньги. Потребители часто предпочитают покупать и копчёную рыбу, не только мясо. Есть такая ужасная на вид продукция, на неё смотреть не хочется, не то, что покупать.

Да, существуют и другие копчёности: сало, грибы, сыр, мясо и рыба – самые популярные. Будьте уверены, на них всегда найдётся много любителей. Именно для них и пригодится идея о самостоятельном производстве и реализации копчёных продуктов.

Бизнес-идея – копчение рыбы, мяса, сала очень актуальная. Воплотить в жизнь её можно, используя два способа. Во-первых, можно найти оптовых продавцов, закупить у них товар и реализовывать его. Но так, как качество продукции у них сомнительное, то желательно этот вариант проигнорировать. К тому же работать на «дядю» не хочется.

Во-вторых, открытие своего бизнеса по копчению. Выбираем этот вариант, разрабатываем бизнес-план копчения и реализации продукции.

Первая задача – найти помещение. Конечно же, любому бизнесу нужно пространство. В том случае, если вы житель частного сектора, не стоит беспокоиться. Во дворе всегда найдётся какое-нибудь не нужное помещение, где можно будет организовать коптильню. В крайнем случае есть возможность построить небольшой сарайчик. Но если вы живёте в квартире, необходимо найти здание, в котором будет организована коптильня. Ведь нужно специальное оборудование, а в многоэтажке его не поставишь – запрещено, да и места маловато. Возле коптильни обязательно должен быть водопровод, в крайнем случае можно заказать бетонные кольца и вырыть колодец.

Второй шаг – приобретение оборудования. Для воплощения в жизнь идеи для бизнеса – копчение рыбы, мяса и сала необходимым является приобретение электрической коптильни. Это будет прекрасное начало работы. Средняя стоимость коптильни около 1000 долларов. Конечно же, есть и более дорогие, но так, как вы ещё новичок в своём деле, достаточно и этой. Если вам удастся наладить и расширить бизнес с такой коптильней, тогда уже купите и дороже, и больше.

Теперь возникает необходимость позаботиться о поставке продуктов. Вам нужно будет найти поставщика, который сможет поставлять качественное сырьё для производства копчёностей. Главное выбрать продукт, наиболее востребован и на который есть спрос. В настоящее время множество предприятий и компаний, которые занимаются поставкой пищевого сырья. Поэтому особых трудностей в этом вопросе у вас не будет. Но не начинайте работать с первым клиентом. Если поискать, вы обязательно найдёте гораздо более выгодного поставщика. Внимательно изучите прайс-листы продукции, оцените её качество и только потом оформляйте заказ. Следите, чтобы сырьё обязательно было свежим, иначе никакое копчение не скроет испорченный продукт, а вы, в свою очередь, безвозвратно потеряете своих клиентов. Заказчики навсегда откажутся от ваших «вкусных» копчёностей. И как следствие возможность заработать приличные деньги перейдёт кому-то другому.

Последней ступенькой является организация реализации конечного продукта. В решении данной проблемы существует два варианта. Первый – самостоятельная реализация. Вы арендуете место на рынке или в магазине и продаёте собственноручно изготовленный продукт. В этом случае есть возможность контроля спроса на товар, а также изучения рынка в целом.

Второй вариант – стать поставщиком. Для этого нужно будет наладить поставки в различные точки: предпринимателям на рынок, в магазины, в кафе, рестораны, супермаркеты. Самым важным здесь остаётся следить за качеством и ценой своей продукции. Ведь реализаторы тоже захотят заработать. Чем более приемлема цена товара, тем больше вы её сможете продать.

бизнес-план. Сколько денег можно заработать на домашней коптильне

Обычно выбирают от 7 до 20 видов готовой продукции для одного коптильного цеха, что позволяет вывести рецептуру и качество готового продукта на высокий уровень … Каждый вид готовой продукции может продаваться в разных упаковках. Например, скумбрия холодного копчения может продаваться на развес, в вакуумной упаковке, по одной рыбе, в вакууме, кусками по 200 гр.пр.

Главное в этом деле выбрать удобное место для торговли. При правильном подходе и знании своего дела скоро у вас появятся постоянные клиенты, и, возможно, вы сможете договориться с ресторанами и поставлять свою продукцию оптом. Бизнес-идея — копчение рыбы, мяса, сала, очень актуальна. Это можно сделать двумя способами. Первый — это оптовая закупка.Вы можете найти оптовиков, купить у них копчености и начать продавать. Но так как качество у всех не очень хорошее, лучше этого не делать. Более того, работать на кого-то или зависеть от кого-то — это не наш вариант. Разрабатываем бизнес-план для самостоятельного курения и последующей реализации. Для начала нужно найти комнату, в которой будет располагаться ваша коптильня. Если вы живете в частном доме, то подойдет практически любая постройка. Если вы «житель» квартиры, вам придется снимать комнату.Но что сказать, при желании можно прямо в квартире устроить коптильню. Далее необходимо приобрести оборудование для копчения. Самый удачный и удобный вариант — электрическая коптильня. Стоимость его колеблется в пределах 10-50 тысяч рублей. Хотя, конечно, есть и более дорогие варианты. Но «бюджета» на первое время вполне хватит. Ваша задача — попробовать, и у вас всегда будет время расширить границы своего бизнеса. Сейчас мясокомбинаты предлагают потребителям достаточно широкий ассортимент именно копченостей, но среди потенциальных покупателей немало любителей мяса домашнего копчения.На отсутствие покупателей жаловаться не приходится. Еще большим спросом пользуется рыба домашнего копчения. Коптильная установка в домашних условиях занимает мало места, технология копчения продумана и отработана. Получение продуктов из копченостей из мяса и рыбы не требует значительных усилий. Сам цикл копчения составляет не более пятидесяти минут. В комплекте поставки УЭК подробная и понятная инструкция, доступно описана технология копчения и процесс подготовки сырья для копчения, все достаточно просто и удобно.Но изготовление продукции — это первый и самый простой этап в этом бизнесе, как, пожалуй, в любом бизнесе по производству продукции, реализация намного сложнее. Продажа продукции. Здесь есть два варианта. Вы можете арендовать себе точку на рынке или где-нибудь еще. Тогда вы сами будете продавать свою продукцию и контролировать ее спрос. Вы также можете узнать много нового о рынке и его продуктах. Или станьте поставщиком. Вы можете предлагать свою продукцию частным предпринимателям, кафе, супермаркетам, кафе или ресторанам.Копчености везде востребованы. Главное — следить за качеством и ценами на свою продукцию. Тем не менее, например, магазины также захотят что-то заработать, продавая вашу продукцию. Следовательно, чем дешевле ваш товар, тем выше вероятность, что вы его продадите. Схема коптильни: Схема коптильни 1. Стены коптильни. 2. Верхняя крышка. 3. Отводная труба для дыма. 4. Решетка или поддон. 5. Ванночка для жира. 6.Щепа или опилки. 7. Крепления для поддонов. 8. Копчености. 9. Шланг для отвода дыма. 10. Очаг (дрова).

№		Coef. Убыток *	Стоимость сырья **	Стоимость сырья 1кг ГП ***	Цена продажи от продукции руб.	Рентабельность 1 кг готовой продукции руб.
Рыба холодного копчения
1	Скумбрия холодного копчения	1,35	180	243,0	328,1	85,1
2	Горбуша холодного копчения	1,15	185	212,8	287,2	74,5
3	Мойва холодного копчения	1,10	130	143,0	228,8	85,8
4	Корюшка холодного копчения	1,10	90	99,0	148,5	49,5
5	Сиг холодного копчения	1,07	105	112,4	168,5	56,2
6	Сельдь холодного копчения	1,07	90	96,3	134,8	38,5
7	Сельдь холодного копчения	1,07	87	93,1	130,3	37,2
8		1,08	260	280,8	379,1	98,3
9	Палтус холодного копчения	1,09	210	228,9	309,0	80,1
10	Сайра холодного копчения	1,07	93	99,5	134,3	34,8
11	Форель холодного копчения	1,08	310	334,8	452,0	117,2
12	Лещ холодного копчения	1,05	115	120,8	163,0	42,3
13	Толстолобик холодного копчения	1,05	290	304,5	411,1	106,6
Рыба горячего копчения
14	Скумбрия горячего копчения	1,42	180 255,6	345,1	89,5
15	Окунь горячего копчения	1,23	175	215,25	290,6	75,3
16	Горбуша горячего копчения	1,22	185	225,7	304,7	79,0
17	Терпуг горячего копчения	1,22	120	146,4	197,6	51,2
18	Треска горячего копчения	1,20	215	258	348,3	90,3
19	Лещ горячего копчения	1,22	115	140,3	189,4	49,1
20	Судак горячего копчения	1,19	125	148,75	200,8	52,1
21	Риф горячего копчения	1,22	80	97,6	131,8	34,2
22	Скумбрия горячего копчения	1,19	216	257,04	347,0	90,0
Сушеная рыба
23	Чухон сушеный	2,2	80,00	176	387,2	211,2
24	Лещ сушеный	2,2	115,00	253	556,6	303,6

* Коэффициент потерь — это число, на которое нужно умножить 1 кг сырья, чтобы получить все сырье, из которого получается 1 кг готового продукта (1 кг сырья * Коэффициент потерь = Вес сырья, необходимого для получения 1 кг готовой продукции)

** Стоимость сырья варьируется в зависимости от региона и сезона, его стоимость уточняйте

*** Стоимость сырья — стоимость сырья в 1 кг готовой продукции

2.Пример ассортимента цеха копчения рыбы.

Объем производства и валовая прибыль в день (прибыль без учета накладных расходов по аренде, заработной платы, электроэнергии и материалов). Например, мы взяли производство рыбы холодного и горячего копчения, а также вяленой рыбы. Если на первом этапе ориентироваться на минимальные вложения, то можно взять комплект для холодного копчения и сушки рыбы — Ижица-1200 + Ижица-СВ. Если у вас есть возможность создать коптильню с широким ассортиментом, то этот комплект можно дополнить Ижица-ГК.

№	Название готовой продукции (FP)	Объем продаж кг / день	Стоимость сырья 1кг ГП	Рентабельность%	Цена продажи р / кг	Валовая прибыль в день
1	Скумбрия холодного копчения	50	243,0	30%	315,9	3 645,0
2	Лещ холодного копчения	20	120,8	30%	157,0	724,5
3	Горбуша холодного копчения	20	212,8	35%	287,2	1 489,3
4	Мойва холодного копчения	20	143,0	45%	207,4	1 287,0
5	Сельдь холодного копчения	20	96,3	30%	125,2	577,8
6	Сельдь холодного копчения	20	93,1	30%	121,0	558,5
7	Форель Теша холодного копчения	15	280,8	30%	365,0	1 263,6
8	Форель холодного копчения	10	334,8	32%	441,9	1 071,4
9	Скумбрия горячего копчения	15	255,6	30%	332,3	1 150,2
10	Лещ горячего копчения	15	140,3	30%	182,4	631,4
11	Горбуша горячего копчения	15	225,7	30%	293,4	1 015,7
12	Лещ сушеный	20	253	100%	506,0	5 060,0
	Всего:	240				18 474 ₽

Комментарии:

1. Рассчитываем работать в одну смену, соответственно, производительность коптильного цеха за 8 часов составит 240 кг.При организации работы в две смены производительность цеха можно увеличить до 500 кг в сутки.
2. В среднем мастерская зарабатывает 77 рублей с одного килограмма готовой продукции.
3. Холодильная камера необходима для хранения готовой продукции размером 3х3 метра, высотой 2,2 метра (9 квадратных метров, 19,8 кубических метров) с температурным режимом 0 — -4 градуса С.

3. План закупок. Исходим из периодичности подачи сырья 1 раз в три дня

№	Название готовой продукции (FP)	Объем продаж кг / день	Объем необходимого сырья в сутки, кг	Объем необходимого сырья на 3 суток, кг	Затраты на закупку сырья на 3 дня, руб.
1	Скумбрия холодного копчения	50	67,5	203	36 450 ₽
2	Лещ холодного копчения	20	21,0	63	7 245 ₽
3	Горбуша холодного копчения	20	23,0	69	12 765 ₽
4	Мойва холодного копчения	20	22,0	66	8 580 ₽
5	Сельдь холодного копчения	20	21,4	64	5 778 ₽
6	Сельдь холодного копчения	20	21,4	64	5 585 ₽
7	Форель Теша холодного копчения	15	16,2	49	12 636 ₽
8	Форель холодного копчения	10	10,8	32	10 044 ₽
9	Скумбрия горячего копчения	15	21,3	64	11 502 ₽
10	Лещ горячего копчения	15	18,3	55	6 314 ₽
11	Горбуша горячего копчения	15	18,3	55	10 157 ₽
12	Лещ сушеный	20	44,0	132	15 180 ₽
	Всего:	240	305	916	142 235 ₽

Комментарии:

1. Необходимый объем оборотных средств для закупки сырья 142235 ₽
2. Для хранения требуется холодильная камера 916 кг
3. Размер холодильной камеры для хранения сырья 12 м2, температурный режим-18 градусов С.

4. Технические условия на оборудование для копчения рыбы

№	Имя	Кол-во.	Цена	Цена
Коптильное оборудование
1	Установка для холодного копчения Ижица-1200М3	1	169 000 ₽	169 000 ₽
2	Сушильно-сушильная камера Ижица-СВ	1	56 000 ₽	56 000 ₽
3	Установка горячего копчения Ижица-ГК (380В)	1	196 000 ₽	196 000 ₽
4	Сенсорная панель для управления работой Ижица-ГК	1	15 000 ₽	15 000 ₽
5	Клетка для крупногабаритных продуктов (4 ряда)	2	4 900 ₽	9 800 ₽
6	Клетка универсальная (7 рядов)	1	5 600 ₽	5 600 ₽
7	Набор шампуров для крупных изделий (8 мм, 24 шт.)	1	9 280 ₽	9 280 ₽
8	Набор грилей для копчения (6 шт., Нерж. Сталь)	1	29 800 ₽	29 800 ₽
9	Тележка для передвижения Ижица-1200М3 и Ижица-СВ	1	5 800 ₽	5 800 ₽
10	Тележка для передвижных стендов (Ижица-ГК)	1	5 800 ₽	5 800 ₽
Дополнительное оборудование
1	Весы напольные ТВ-М-60.2-Т3	1	20 800 ₽	20 800 ₽
2	Весы упаковочные ВПМ-15.2-F1	1	23 400 ₽	23 400 ₽
3	Электрическая мухоловка	2	3 850 ₽	7 700 ₽
4	Нож для мяса Giesser, 21 см, 4005	4	1 200 ₽	4 800 ₽
5	Доска разделочная профессиональная 500х400х30	2	1 700 ₽	3 400 ₽
6	Musat стандарт для заточки ножей Giesser, 31 см, 9924	1	1 623 ₽	1 623 ₽
Стеллажи и бочки
1	Стойка для размораживания 1700 x 850 x 1700 (с выдвижными ящиками)	1	39 200 ₽	39 200 ₽
2	Стол розлива	2	8 200 ₽	16 400 ₽
3	Стол для резки — 1600 мм.	1	19 200 ₽	19 200 ₽
4	Мойка — 800 мм.	1	14 200 ₽	14 200 ₽
5	Стеллаж для хранения контейнеров	1	12 000 ₽	12 000 ₽
6	Бочка для соления пищевая пластиковая 220 литров	4	2 800 ₽	11 200 ₽
7	Ящик пластиковый для засолки 780х550х420 с крышкой	6	3 200 ₽	19 200 ₽
8	Бочка для отходов 48 литров	8	700 ₽	5 600 ₽
Камеры холодильные
1	Холодильная камера для хранения готовой продукции размером 3×3 м2 с температурный режим 0 — -4 градуса С.(камера, установка, холодильная установка)	1	120 000 ₽	120 000 ₽
2	Холодильная камера для хранения сырья 12 м2, температура режим -18 ° С (камера, установка, холодильная установка)	1	160 000 ₽	160 000 ₽
	Всего:			9 ₽

5.Расходные материалы (себестоимость)

№	Имя	Кол-во.	Цена	Цена	Расход на 100 кг GP	Расход на 100 кг. в рублях	Расход на 1 кг. GP в рублях
1	Щепа ольховая, мешок 12 кг.	30	340 ₽	10 200 ₽	2	680 ₽	6.80 ₽
2	Рейки для холодного копчения	200	24 ₽	4 800 ₽	2	48 ₽	0.48 ₽
3	Соль грубая (не йодированная), кг	5 000	8 ₽	40 000 ₽	2	16 ₽	0,16 ₽
4	Соление специй, кг	50	230 ₽	11 500 ₽	0,15	35 ₽	0,35 ₽
5	Гофроупаковка, ящик	1000	12 ₽	12 000 ₽	0,2	2 ₽	0.02 ₽
6	Вода, м3	1	250 ₽	—	0,2	50 ₽	0,50 ₽
7	Электричество	1	5 ₽	—	50	250 ₽	2,50 ₽
	Всего:			78 500 ₽			10.81 ₽

Себестоимость 1 кг готовой продукции 10,81 ₽

Цена Поставки на первом этапе 78 500,00 ₽

6. Накладные расходы

Накладные расходы в месяц 171000 ₽

7. Объем инвестиций в коптильный цех

* Ремонт помещений — Стоимость ремонта может отличаться в большую и меньшую сторону. Это зависит от степени готовности арендуемого помещения. Для начала достаточно выложить стены белой белорусской плиткой (150 руб / м2) на полтора метра, сделать водосток в полу в соляной, подвести электричество к электроустановкам, сделать вентиляционные зонты. над коптильнями.

8. Обеспечение объемов реализации проекта

Продукция частной коптильной мастерской позиционируется как продукт более высокого качества по сравнению с фабричным. Поэтому стоит рассчитывать на распродажи в фермерские и частные магазины, прямо из магазина, на местных рынках, ярмарках. Продавать онлайн имеет смысл только при отсутствии вступительного бонуса и отсрочки платежа не более чем на 2 недели.

№	Название готовой продукции (FP)	Объем продаж кг / сутки на торговую точку	Производительность кг / сутки	Необходимые торговые точки для реализации готовой продукции
1	Скумбрия холодного копчения	3,0	50	16,7
2	Лещ холодного копчения	2,0	20	10,0
3	Горбуша холодного копчения	1,0	20	20,0
4	Мойва холодного копчения	1,5	20	13,3
5	Сельдь холодного копчения	2,0	20	10,0
6	Сельдь холодного копчения	1,3	20	15,0
7	Форель Теша холодного копчения	1,0	15	15,0
8	Форель холодного копчения	1,0	10	10,0
9	Скумбрия горячего копчения	2,0	15	7,5
10	Лещ горячего копчения	1,0	15	15,0
11	Горбуша горячего копчения	2,0	15	7,5
12	Лещ сушеный	1,3	20	15,0

Сало — лакомство, холодная закуска, продукт, который никого не оставит равнодушным.Достаточно вспомнить, что уже в 7 веке есть упоминания об употреблении сала в пищу. А в 16 веке сало было экспортным продуктом и продавалось за границу. А сейчас очень большой интерес к салам как к средству заработка.

Сало едят в свежем, вареном, соленом, копченном, тушеном и даже жареном виде. Со специями или овощами. В сале нет углеводов, что делает его основой большинства неуглеводных диет, которые являются одними из самых удобных и простых диет (я бы тоже не возражал против диеты с салом).О лярд существует множество легенд, историй и анекдотов. Но сегодня мы расскажем только факты.

Классическая толщина «правильного» сала — 4… 5 см. Ценители и ценители этого изделия выбирают только те изделия, толщина которых близка к идеальным 4 см. Менее жидкий жир указывает на то, что свинья была молодой (жир считается плохим), а более толстый жир — это признак старых свиней, сало таких свиней имеет низкое качество и его жуют как жевательную резинку.

Признаки хорошего сала — нежная и мягкая жировая структура, почти прозрачные комочки готового продукта, тающие в руках.Многолетние исследования этого продукта и различных пород свиней показали, что наиболее стабильные и качественные продукты производятся из мяса-сала породы « Миргородская сальная » — с ним не сравнится ни одна порода. Именно жир миргородских свиней попадает в «стандарт качества» — жировой слой у этой породы составляет от 4 до 5 см.

Поросята на сало

Одним из основных видов деятельности по производству сала является разведение свиней мясо-сальных пород, у которых основной вес составляет сало.Например, вышеупомянутая Миргородская была выведена более 80 лет назад именно ради сала и до сих пор пользуется большой популярностью. Конечно, сейчас есть и другие породы мясо-жирных свиней, но опытные заводчики стараются использовать миргородских свиней. Наибольшее распространение эта порода получила в Украине. А украинцы знают толк в сале.

Миргородские свиньи, как и большинство других пород свиней, неприхотливы в кормлении и содержании. С ранней весны до поздней осени животных можно содержать в открытом вольере.Но они плохо переносят открытое солнце и мороз. В этом случае нужен летний сарай и зимний утепленный свинарник. Первые 100 кг свиней миргородской породы прибывают уже к 6 месяцам откорма. Взрослый человек весит до 300 кг. Летальный выход достигает 60%.

Кроме мясной жирной породы широко распространены: дюрок, большая белая (основная порода для разведения), литовская белая, ландрас, уржумская, латышская белая, эстонский бекон, северокавказская, белорусская черно-пестрая, Калининская, Лапшинская, Ливенская, Брейтовская…

Сало (готовое сало называется сало) и продукты из сала регламентируются ГОСТ Р 52427-2005 и ГОСТ Р 55485-2013.

Мы не будем писать о бизнесе по перепродаже сала, он ничем не отличается от любого бизнеса по перепродаже.

Бизнес по производству сала и изделий из сала

В славянских странах сало традиционно потребляют в больших количествах. Поэтому бизнес с салом выгоден. Итак, стоимость сырого сала оптовой партией начинается от 100 рублей за кг.А готовая продукция — от 200 руб. / Кг. Преимущества очевидны. Если нет, то достаточно помнить, что по традиционному рецепту используют сало, соль, перец, чеснок. Ничего лишнего. Приготовить сало может любая хозяйка, но из-за нежелания заморачиваться и ждать (среднее время готовности 2 месяца) предпочитают покупать уже готовое.

Основным спросом является сало, приготовленное по следующим рецептам: сало соленое, сало, маринованное в рассоле, сало копченое и сало тушеное.

План продажи готовой продукции — может быть произведен оптом для следующей перепродажи оптовикам (без названия или под собственной торговой маркой) или может быть реализован самостоятельно через свои точки продажи. Бизнес очень емкий, есть спрос как на отечественную, так и на промышленную продукцию. В случае товаров для дома — реализация может быть организована без дополнительной бюрократии и организации юридического лица, достаточно ветеринарного соответствия товара.Мы неоднократно писали, как это сделать, например, в разных статьях. Однако, если вы хотите участвовать в коммерческой вечеринке, лучше всего зарегистрироваться на законных основаниях.

Сало копченое

В связи с тем, что копченое сало пользуется большой популярностью благодаря своим диетическим качествам, готовится быстро (не нужно ждать несколько месяцев) — этот вид продукта как бизнес можно выделить отдельно.

Несмотря на разницу в технологии приготовления, производство копченого бекона не уступает традиционному.Стоимость установки для копчения сала не превышает 20 тысяч рублей, ее стоимость окупается за 2 подготовленные партии. Сырье и специи для копчения дешевы.

План реализации готовой продукции не отличается от продажи солёного сала, стартовый капитал можно заработать на домашнем бизнесе … В будущем коммерческая сторона потребует юридической регистрации.

Наверное, каждый хочет получить большие деньги на хобби. В некоторых случаях это реально. Если повар в вас давно, а рыба — ваше любимое блюдо, попробуйте копчение рыбы как бизнес: технологии, преимущества, отзывы успешных предпринимателей и финансовые расчеты обязательно покажут вам, что такая идея удачна и достаточно проста.Посмотрим на бизнес поближе.

Анализ бизнес-направления

Чтобы приступить к делу подготовленным и подкованным, стоит заранее тщательно проанализировать копчение рыбы как бизнес. Сейчас такое производство ведется исключительно в небольших масштабах, потому что на широком рынке слишком большая конкуренция. крупные компании.

Поэтому рекомендуется продумать концепцию конкретной мини-коптильни, которая в дальнейшем будет расширяться.Помимо небольшой, но успешной ниши, собственник довольствуется довольно небольшой суммой вложений, необходимых для старта.

Несомненно, вам придется продумать и составить четкий и грамотный бизнес-план, особенно если вы новичок в предпринимательстве. Хотя малый бизнес не требует огромных вложений сил и финансов, важно внимательно следить за каждым этапом организации бизнеса

Также главный расчет должен идти на профессионализм работы и качество готового продукта.Что касается коптильни, можно выбрать один из вариантов: горячего или холодного копчения. Домашние предприятия часто выбирают горячий метод из-за его простоты и скорости.

Риски такого бизнеса

Несомненно, как и любой другой бизнес по копчению рыбы имеет свои риски, к которым нужно заранее подготовиться:

1. Чтобы иметь возможность нормально продавать всю продукцию с самого начала , начинать стоит с небольшой мастерской, ведь изделия имеют свойство портиться.
2. Спрос на такой товар достаточно средний, поэтому есть вероятность, что вы не сможете найти своего покупателя на рынке своего региона.
3. От надежности поставщика мяса и качества его поставок зависит весь бизнес в целом, если, конечно, рыбу вы не приобретете сами.
4. В летние месяцы спрос на продукт увеличивается, но его скоропортящиеся свойства также увеличиваются, что вынуждает вас тратить больше и пытаться продать продукт быстрее.
5. Качество готовой продукции также зависит от работы не только коптильного цеха, но и остальных сотрудников, ведь товар не должен долгое время находиться вне холодильника.

Чтобы избежать различных ошибок, стоит проанализировать работу ваших конкурентов. Так можно заметить чужие проблемы и интересные, полезные преимущества. Попробуйте оценить перечень услуг, предлагаемых другими предприятиями, их ценовую политику, наиболее покупаемые продукты и маркетинговую кампанию.

Здесь вы можете бесплатно скачать его для использования в качестве образца.

Оформляем документы для бизнеса

Начать бизнес надо, конечно же, с подготовкой необходимой документации. Для регистрации копченого бизнеса можно выбрать индивидуального предпринимателя. Индивидуальному предпринимателю подойдет именно мини-коптильня с простотой отчетности и минимальной финансовой ответственностью.

Кроме того, именно с индивидуальным предпринимателем предприниматель может выбрать упрощенную систему налогообложения.После регистрации бизнеса в налоговой инспекции и выбора желаемого кода ОКВЭД владелец будущей коптильни должен получить разрешение СЭС и пожарной инспекции на ведение дел в выбранном вами помещении.

Также потребуется разрешение Ростехнадзора и Росприроднадзора, документы должны быть предоставлены поставщиком. Кроме того, вы работаете и продаете продукты питания, поэтому вам необходимо получить специальные документы ветеринарной службы и сертификаты качества продукции.

Выбор площадки для предприятия

Далее следует выбрать площадку, на которой будет организовано постоянное производство копченой рыбы. Говоря о предприятии на дому, стоит понимать, что в условиях квартиры можно будет создать продажу исключительно для родственников и друзей; более прибыльный бизнес требует как минимум отдельного помещения.

Именно там нужно будет разместить все производственное оборудование, склад сырья и склад готовой продукции, где на каждом будет по несколько холодильников.Если вы выбираете мини-производство, то отлично подойдет загородная частная постройка. Официально для создания предприятия, отвечающего требованиям властей, необходимо учитывать следующие инструкции:

• Площадь помещения не менее 110 квадратных метров.
• По крайней мере, в 300 метрах от ближайшего жилого дома.
• Подключение к центральному водопроводу и исправной канализации.
• Наличие стабильной системы воздухообмена.
• Организация обособленных помещений для складов сырья и готовых копченостей.

Постарайтесь заранее подумать, насколько рентабельна идея взять существующее здание, не подходящее по требованиям, либо сдаваемое в аренду, но имеющее необходимое оборудование.

Закупаем необходимое оборудование

Как уже говорилось ранее, есть два метода работы с рыбой — горячее и холодное копчение. В зависимости от выбранного вами варианта закупается необходимое оборудование.Для малого бизнеса мы выбрали горячее копчение, потому что даже профессиональное оборудование здесь не так дорого. В этом случае технология производства требует приобретения отдельной линейки аппаратов специально для горячего копчения рыбы.

Несомненно, выбирать линию нужно с умом, чтобы не тратить деньги на ненужные функции или не потерять важные функции. Лучше всего для работы подходит оборудование из Европы, способное производить около 5 тонн копченостей за рабочий день.

Если у вас есть опыт работы с различными методами копчения, вы можете выбрать линию с несколькими режимами.Среди основных могут быть: холодное или горячее копчение, варка, жарка и сушка. Также постарайтесь найти устройства с функциями контроля температуры и влажности.

В целом организации необходим следующий перечень оборудования:

1. Холодильные камеры.
2. Весы.
3. Столы для резки.
4. Тележки для сырья.

Вам также придется приобрести дополнительное оборудование из разделочных досок, ножей для мяса, специальных емкостей, шампуров и прочего.При покупке любого устройства постарайтесь узнать больше о производителе и продавце. Стоит покупать только при наличии положительных отзывов и хорошей репутации.

Ищем надежного поставщика сырья

Очевидно, что для производства копченой рыбы потребуется само мясо рыбы, которое придется закупать у поставщика. Выбирая продавца, постарайтесь, как и в случае с продавцом оборудования, проверить репутацию. Вы, конечно, можете самостоятельно оценить продукцию каждого, а также узнать, в каких условиях хранится сырье, но это потребует много сил и времени.

Обязательно проверяйте срок годности продуктов и необходимую документацию при каждой поставке. Лучше всего покупать у местных рыбаков или на целых животноводческих фермах, потому что так вы получаете натуральный полезный продукт.

Заключая сотрудничество, Вы получаете выгодные оптовые поставки качественного рыбного мяса с соответствующей официальной документацией на него. Покупка такой же рыбы в ТРЦ или на рынке закончится, скорее всего, печально. Кстати, доходность неплохо возрастет, если в летний сезон ловить рыбу самостоятельно.

Что касается продуктов, то при продаже копченой рыбной продукции особое внимание стоит обратить на красную рыбу. Конечно, вы должны оценить ситуацию конкретно в вашем районе и посмотреть, что покупается лучше у конкурентов, но спрос на рыбу красного копчения, вероятно, будет самым высоким.

Набираем сотрудников

Для успешного копчения рыбы не требуется специального образования и дипломов, но необходимы навыки повара и любовь к кулинарии. Малому бизнесу тоже не нужно большое количество сотрудников, коптильни дома работают только как владелец проекта, но более крупные предприятия по-прежнему нанимают небольшую команду из:

• двух рабочих в цехе;
• очиститель;
• водитель со своим грузовым автомобилем;
• менеджер по работе с поставщиками и покупателями.

Владелец компании может принять на себя часть этих вакансий. Кроме того, именно владельцу бизнеса необходимо провести собеседование, чтобы выбрать, кто, по его мнению, квалифицированный персонал.

Также предприниматель обязан ежемесячно самостоятельно заполнять бухгалтерскую отчетность. После расширения можно будет нанять бухгалтера на полную ставку или нанять одного бухгалтера в месяц в агентстве. Если в дальнейшем вы собираетесь продавать товар не покупателям, а через собственный магазин, вам также понадобится продавец.

В бизнесе по продаже копченостей собственного производства есть две основные проблемы, связанные с продажей товаров: высокая конкуренция и краткосрочные продажи. Поэтому необходимо прибегать к любому методу и варианту, который может рассказать о продукте потенциальной аудитории, прорекламировать его и завлечь покупателей. Стоит рассмотреть оба вопроса продаж по отдельности, начиная с конкуренции.

Естественно, чтобы вырваться в лидеры среди конкурентов, нужно иметь более высокие отзывы покупателей.Недостаточно качества товара, нужно еще уметь его рекламировать и показывать, как высоко он ценится.

Для этого создается сайт-визитка предприятия с описанием ассортимента выпускаемой продукции, информацией о продукции и обязательно с отдельным полем отзывов от людей, уже купивших копчености. Если молва работает в деревнях, важно дать понять, что вам действительно можно доверять. Безусловно, подойдут и традиционные варианты рекламы, будь то баннеры, средства массовой информации или доски объявлений.

Также не забываем о способах реализации. Если вы начинаете выпускать достаточно большие партии, то лучше продавать их оптом в магазины, рестораны, заведения общепита и различные супермаркеты. Таким образом, продавая товар даже по невысокой цене, вы не сгорите, спокойно продав все лоты и получая стальную прибыль.

Вы, несомненно, можете продавать в собственной торговой точке. Поначалу партии следует делать небольшими, но увеличиваться с появлением постоянного покупателя… В будущем стоит открыть несколько точек на рынках или в городе и нанять отдельных дистрибьюторов.

Определяем рентабельность проекта

Чтобы начать бизнес в этом направлении, необходимо понимать, действительно ли копчение рыбы выгодно, и сколько можно заработать на таком производстве. Для этого составляется подробный бизнес-план, в котором также учитываются стартовые затраты, затраты при реализации проекта и фиксированная прибыль.

От соотношения этих данных зависит прибыльность бизнеса.Давайте посмотрим на примере небольшого регионального предприятия по копчению рыбы по продаже рентабельности такого проекта.

	Строка расходов	Сумма затрат, тыс. Руб.
1	Аренда производственного цеха впервые	150
2	Закупка оборудования для копчения	400
3	Монтаж оборудования	50
4	Коммунальные и дополнительные услуги	50
5	Оформление необходимой документации	25
6	Заработная плата всех сотрудников	250
7	Закупка дополнительных запасов	10
8	Рекламная кампания	20
9	Первоначальная закупка сырья	240
10	Налог с продаж	25
11	Непредвиденные расходы	100
	Всего:	1 320

На содержание такого проекта в год уйдет около четырех с половиной миллионов рублей.С учетом средней цены на копченую рыбу на рынке доход за год работы составит более пяти миллионов рублей. В среднем за первый год проект заработает 700 тысяч рублей, но с каждым годом сумма будет только увеличиваться.

Видео: Коптильня Ижица 1200.

Копчености — популярные деликатесы. Неудивительно, что у прилавков с аппетитно пахнущими копченостями или рыбными копченостями толпится много людей.Спрос на эти продукты со стороны людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, то есть и предложение, предложение начать бизнес, связанный с копчением мясных или рыбных продуктов … Человек, который хочет этим бизнесом заниматься, не должен сомневаться, что собственная коптильня будет приносить прибыль. , так как многие любят мясные и рыбные копчености и едят их в любое время года. А это значит, что нужно отбросить сомнения и приступить к воплощению задуманного в жизнь. С чего начать бизнес по курению?

Планирование будущей деятельности

Начинающему предпринимателю стоит помнить, что реализация любой идеи связана с планированием.

Перед составлением бизнес-плана предприниматель должен ответить на следующие вопросы:

1. Какое предприятие предполагается открыть (домашняя коптильня или цех).
2. Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
3. Какое оборудование нужно для будущего бизнеса.
4. Какие документы понадобятся для реализации идеи.
5. Где взять (купить) продукты для копчения.
6. Где будут продаваться готовые копченые изделия.
7. Хватит ли денег, чтобы начать бизнес и правильно составить бизнес-план?

Для ответа на все эти вопросы необходимо изучить потребности населения в регионе, где планируется открытие бизнеса, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиН к коптильням и т. Д. Итак, план реализуется в следующем порядке.

Вернуться к содержанию

Исследование рынка спроса предпринимателем

Задумав открыть курительный бизнес, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему.Следовательно, необходимо будет изучить существующий рынок. Какой план действий? Для начала нужно сходить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемой продукции, сравнить стоимость копченостей на мясных и рыбных продуктах нескольких производителей.

Надо будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, спросить у продавцов, какие деликатесы лучше покупать. Хорошей идеей будет провести социальный опрос населения, используя для этого студентов, которые за небольшую плату проведут опрос по вопросам анкеты, составленной дилером, и он получит точную информацию о рынке для потребления. рыбных копченостей и мяса.Самому бизнесмену будет полезно попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы узнать, какие они на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше курить.

Вернуться к содержанию

Помещения и оборудование для коптильни

Если предприниматель хочет продавать на рынке деликатесы, пахнущие дымом, то он может коптить мясо или рыбу даже дома или в пристройке.Если бизнес серьезный, то домашний курильщик не будет доволен. Необходимо открыть целую мастерскую по курительным изделиям. Вам понадобится хорошее помещение площадью не менее 100 кв.м, в котором будет устроена такая мастерская. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям всю линейку требований. Самый главный из них — удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Любое старое помещение переделать в мастерскую очень сложно, так как согласно документу «СанПиН» в нем должно быть определенное количество окон, в мастерской должна быть горячая и холодная вода, канализация, системы кондиционирования и вентиляции.Для подсобных помещений нужны раздевалки, отдельные санузлы и т. Д. Выход из, казалось бы, непростой ситуации есть. Бизнесмены могут арендовать или выкупить обычную столовую, при строительстве которой все было учтено. Санитарные требования и необходимые помещения имеются.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Вместо этого рекомендуется покупать бывшие в употреблении морские рефрижераторные контейнеры.Вам потребуются ванны для мытья рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. Ну и конечно же потребуется приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время его даже можно построить своими руками, чтобы удешевить закупку оборудования.

Вернуться к содержанию

С кем вам нужно координировать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, SES всегда будет его серьезно контролировать.Именно она будет следить за качеством изготовления копченостей и условиями, в которых они производятся. На каждый вид рыбных и мясных копченостей необходимо приобрести сертификаты качества. Также раз в месяц санитарная служба будет отбирать пробы копченостей для лабораторных исследований. Помещение необходимо посетить сотрудникам МЧС и проверить, насколько оно защищено от пожаров, правильно ли копчены продукты, соблюдаются ли меры безопасности и есть ли план эвакуации из помещения.Необходимо будет согласовывать свои действия с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к содержанию

Закупка рыбы или мясных продуктов

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то мясо можно купить на свиноводческих комплексах или на фермах … Сначала нужно выяснить, где сырье будет стоить дешевле. И обязательно проверьте качество покупного мяса.Что касается рыбы, то будет выгодно закоптить ту, что плавает в местных водах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, а во-вторых, собственная рыба всегда свежая. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукты из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то могут возникнуть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, но бизнес только начинается и поначалу не хочется тратить много денег.Также иногда рыба может прийти к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние продукта затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один вид рыбы за другой или менее ценный продукт за высококачественный. Все эти свойства продукта может определить только его разморозка и только опытный технолог. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она была заморожена, ее качество будет низким. Другие не обращают на это внимания и коптят рыбу.Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но спрос на более качественный товар будет велик.

Рыбный бизнес приносит сладкий успех

День, когда курильщик, наконец, был готов, как вспоминала г-жа Рэнсом, «был тот самый день, когда от шеф-повара ресторана Waldorf-Astoria пришел срочный заказ на 500 копченых форелей». Она продолжила: «Я никогда не думала выключать его, хотя я лихорадочно задавалась вопросом, как мы могли бы его заполнить. Наконец, мы позвонили некоторым из наших друзей по колледжу, и с их помощью мы стабильно работали в холодную, холодную ночь при свете только двух человек. автомобильные фары.К рассвету все было готово. Мы погрузили рыбу в наш универсал и направились к Вальдорфу. И хорошо то, что после этого мы были уверены, что сможем сделать все ».

Прибыль за первый год, при почти полном отсутствии накладных расходов, составила 60 000 долларов. С тех пор выручка неуклонно росла, при этом темпы роста от 100 до 150 процентов в первые годы. Сейчас Homarus занимает трехэтажное здание, оборудованное по последнему слову техники, на Киско-авеню.

Первоначальная штаб-квартира компании была почти полностью разрушена пожаром в 1988 году.«Это было ужасно, просто ужасно», — сказала г-жа Рэнсом. «Но мы были полны решимости отстроить заново. Наши сотрудники остались с нами, и к концу года мы были в плюсе».

Компания производит 60 000 фунтов копченой рыбы в неделю, что составляет 3 миллиона фунтов в год. Рыба поступает даже с островов Фаэро в Дании и с рыбных ферм в Айдахо. Пятьдесят процентов продаж приходится на учреждения, включая отели, рестораны и клубы. Продажи авиакомпаний составляют 25 процентов.Остальные 25 процентов продаются розничным торговцам. Валовая выручка на 1995 год прогнозируется на уровне 12 миллионов долларов. В настоящее время в компании работает 85 сотрудников и 5 региональных распределительных центров по всей стране.

Из одного продукта Homarus расширилась и теперь поставляет 1500 клиентам по всему миру копченого лосося, форели, осетра, креветок, угря, соболя, морского гребешка, тунца и сига. Партнеры разработали собственный процесс копчения, в котором используются щепа твердых пород и раствор из рассола, коричневого и белого сахара, соли, лука и чеснока вместо типичной комбинации опилок и ароматизатора жидкого копчения, используемого в большинстве копченых продуктов.

«Наш успех основан на качестве нашей рыбы и качестве наших услуг», — сказал г-н Хайнеман. «Каждая посылка, которую мы отправляем, адаптируется к спецификациям клиентов. Например, авиалинии любят нарезать лосося на части одним способом. Один ресторан хочет более толстые ломтики, другой — более тонкие. И мы соглашаемся».

Обязывают и публику, открывая магазин в коптильне с 10 утра. до 15:00. каждую субботу. Копченый лосось продается по 16 долларов за фунт.

Часто задаваемые вопросы | Мед Копченая Рыба Ко.

Как доставляются посылки?

Все посылки доставляются в континентальную часть США через FedEx или UPS Standard Overnight Shipping с пакетами льда в сверхмощных ящиках для пенопласта. Наши дни доставки с понедельника по среду только для доставки на следующий день. Заказы, размещенные после вторника в 15:00 по горному времени , будут отправлены на следующей неделе. Получите дополнительную информацию здесь.

Какие виды лосося вы курите?

Мы курим атлантического лосося, выращенного на океанских фермах.

Ваш лосось считается лососем?

Нет, у нас лосось горячего копчения. В процессе горячего копчения наш лосось переходит в влажный рассол, а затем коптится на сильном огне небольшими партиями. Локс — это соленый лосось, который коптят при гораздо более низких температурах. Локс обычно более соленый, чем копченый лосось, и сохраняет больше черт сырого филе.

Где я могу купить продукцию компании Honey Smoked Fish Company?

Посетите нашу страницу «Найти магазин», чтобы найти рыбу, копченую в меде, в вашем районе.

Вы также можете купить копченую рыбу на нашем сайте, нажмите здесь!

У вас есть рецепты, по которым я могу приготовить лосось с копченым медом®?

Какая польза для здоровья от употребления в пищу копченого лосося с медом?

Лосось имеет высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, больше, чем многие другие источники рыбы, мяса или птицы.Жирные кислоты омега-3 связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение холестерина и снижение риска сердечных заболеваний и инсульта. Узнайте больше о наших пищевых преимуществах здесь.

Как выглядит этикетка с указанием пищевой ценности вашего продукта?

Мы рады, что вы спросили! Наша этикетка о пищевой ценности для всех наших продуктов показывает, что мы стремимся предлагать вкусные блюда всего за 2 унции на порцию.

этикеток с питанием для каждого вкуса копченого лосося с медом можно найти на странице нашего магазина, нажмите здесь!

Лосось, копченый в меде, выращивается на ферме или вылавливается в дикой природе?

Весь наш лосось получен из экологически чистых океанских ферм, сертифицированных BAP или ASC. Узнайте больше о наших экологических методах сертификации в аквакультуре, используемых нашими фермами-поставщиками здесь.

В чем разница между лососем, выращенным на ферме, и лососем, пойманным в дикой природе?

В то время как чрезмерный вылов рыбы стал серьезной проблемой для выловленного в природе лосося, наши запасы атлантического лосося, выращенного на океанских фермах, стабильны и выращиваются в соответствии с сертифицированными сторонними организациями руководящими принципами по охране окружающей среды, безопасности пищевых продуктов и социальной ответственности, что делает копченый лосось более доступным, неизменно вкусным и лучше для земли круглый год.Узнайте больше о различиях с копченым лососем в меде здесь.

Кошерно ли копченый лосось с медом?

Да, копченый лосось с медом — это Kof-K Parve (кошерный сертификат). Это удобное и полезное дополнение ко многим кошерным рецептам, так как это Парве, его можно смешивать с другим мясом или молочными продуктами.

Когда вы видите кошерный символ KOF-K на продукте, они знают, что покупают продукты, сертифицированные на соответствие высочайшим стандартам кашруса. Узнайте больше о кошерной сертификации KOF-K здесь.

В какие диеты входит копченый лосось с медом?

Кето, Средиземное море, Аткинс, Зона, Весонаблюдатели, Южный пляж… Список можно продолжать и продолжать.Лосось входит в состав многочисленных диетических планов. Обратитесь к рекомендациям по вашей диете и у своего врача, чтобы узнать, подходит ли вам добавление копченой рыбы в ваш план питания.

Не содержит ГМО копченой рыбы в меде?

В наших продуктах, по возможности, используются только натуральные ингредиенты, но продукты из копченого лосося с медом не сертифицированы как не содержащие ГМО.Овощи, которые используются для дополнения кормов на наших лососевых фермах-поставщиках, хотя и полезны для снижения зависимости от белков из дикого рыболовства, не могут быть сертифицированы как не содержащие ГМО, а белок из дикого рыболовства, дополнительно используемый в кормах, также не может быть сертифицирован.

Не содержит ли глютен рыбного копчения в меде?

Все продукты из копченого лосося с медом сертифицированы GFCO без глютена.

Есть ли в ваших продуктах добавленный сахар?

В некоторые из наших ароматизаторов добавлено небольшое количество сахара из-за используемых нами специй.Пожалуйста, просмотрите каждую отдельную этикетку для получения дополнительной информации.

этикеток с питанием для каждого вкуса копченого лосося с медом можно найти на странице нашего магазина, нажмите здесь!

Что такое полиненасыщенные жиры?

Полиненасыщенные жиры используются для построения клеточных мембран и покрытия нервов. Они необходимы для свертывания крови, движения мышц и воспалений.

Полиненасыщенный жир имеет две или более двойных связи в углеродной цепи. Существует два основных типа полиненасыщенных жиров: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Цифры относятся к расстоянию между началом углеродной цепи и первой двойной связью. Оба типа полезны для здоровья.

Употребление полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров или высокоочищенных углеводов снижает вредный холестерин ЛПНП и улучшает профиль холестерина. Он также снижает уровень триглицеридов.

Я придерживаюсь беззерновой и / или безглютеновой диеты. Могу ли я есть лосось, если он ест зерновые?

Лосось превращает пищевые белки, которые они едят, в свои собственные ткани (белки рыбы), разрушая их структуру во время пищеварения (аминокислоты из белков расщепляются и превращаются в различные ткани в процессе, называемом метаболизмом).Благодаря этому процессу рыба никогда не будет содержать потребляемых с пищей белков в их первоначальном виде (глютен и т. Д.). Лосось, независимо от того, что ест рыба, не будет содержать глютена или других аллергенных белков, если он не обработан другими аллергенами. Рыба, как и вся наша готовая продукция из копченого лосося, которую мы делаем из нее в Honey Smoked, не содержит глютена. Кроме того, продукты из копченого лосося с медом сертифицированы GFCO как не содержащие глютен.

Что такое мононенасыщенные жиры?

Мононенасыщенные жиры имеют одинарную двойную связь углерод-углерод.В результате в нем на два атома водорода меньше, чем в насыщенном жире, и изгиб двойной связи. Эта структура сохраняет мононенасыщенные жиры в жидком состоянии при комнатной температуре. Хотя нет рекомендованного ежедневного потребления мононенасыщенных жиров, Институт медицины рекомендует использовать их как можно больше вместе с полиненасыщенными жирами для замены насыщенных и трансжиров.

Можно ли есть лосось с копченым медом®, если вы беременны?

Согласно FDA, рыба и другие продукты, богатые белком, содержат питательные вещества, которые могут помочь вашему ребенку расти и развиваться.В рамках здорового питания употребление рыбы также может принести пользу здоровью сердца и снизить риск ожирения.

В дополнение к рекомендациям FDA, проконсультируйтесь со своим врачом, чтобы узнать, может ли добавление копченых морепродуктов, например, копченого лосося с медом ^® , быть частью вашего рациона.

Можно съесть прямо из упаковки?

Абсолютно! Копченый лосось в меду готов к употреблению, прямо из пакета; пожалуйста, храните его в надежном холодильнике перед употреблением.Но если вы любите приключения, загрузите нашу электронную книгу рецептов с множеством дополнительных способов насладиться копченым лососем.

Есть ли в корме ингредиенты с добавлением красителей?

Компания Honey Smoked Fish закупает лосося у устойчивых поставщиков, которые используют в своих кормах натуральный каротиноидный краситель, одобренный FDA, астаксантин.Этот каротиноид идентичен типам, поглощаемым лососем в дикой природе при употреблении в пищу криля и других планктонных организмов, а также обеспечивает потребителям антиоксидантные свойства.

Как долго лосось будет оставаться свежим в холодильнике?

Копченый лосось в меде будет оставаться свежим в упаковке до срока годности, если его не открывать и хранить в надлежащем холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.В открытом виде он будет оставаться свежим в течение 5 дней после того, как будет должным образом храниться в холодильнике.

Как долго копченый лосось может безопасно храниться при комнатной температуре?

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов, продукт не следует доводить до комнатной температуры в вакуумном пакете. Пожалуйста, употребляйте и / или охлаждайте любой открытый продукт своевременно.

Можно ли заморозить копченого лосося с медом?

В закрытом виде и в срок, срок годности которого истек, запечатанный продукт можно заморозить (при температуре ниже 0 градусов по Фаренгейту) на срок до одного года, если он был заморожен в день покупки. Достаньте из упаковки, разморозьте замороженный продукт в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, чтобы влага медленно впиталась и сохранила вкус и текстуру.Сразу после оттаивания употреблять. Размораживание размороженного продукта невозможно.

Какое белое вещество иногда бывает в рыбном филе?

Вещество называется альбумином, совершенно безопасное застывание внутримышечного белка, которое может появиться в филе лосося при приготовлении при высокой температуре, как это происходит в процессе горячего копчения.Этот внутримышечный белок ничем не отличается от того, что можно найти, например, в мраморных кусках говядины, где в этом примере жир вместо белка является внутримышечным. Это совершенно безопасно и не представляет риска для безопасности или качества продукта. Любое изменение цвета белого протеина происходит в процессе дыма, и количество продуцируемого альбумина варьируется от партии к партии. Альбумин образуется из-за высокой температуры, при которой мы коптим наши продукты в целях безопасности.

Какие ингредиенты используются в Honey Smoked Salmon® Original?

Атлантический лосось, вода, соль, мед, травы и специи, лимонная кислота, чеснок, лук.Цвет добавлен. Содержит рыбу (лосось)
Если есть определенная аллергия на определенные специи, мы рекомендуем клиентам с такими проблемами не употреблять копченый лосось с медом ^® Продукты

Какие ингредиенты используются в чипотле из лосося с медом и лососем с лаймом?

Атлантический лосось, вода, соль, перец чипотле, мед, травы и специи, порошок сока лайма, лимонная кислота, чеснок, лук.Цвет добавлен. Содержит рыбу (лосось)
Если есть определенная аллергия на определенные специи, мы рекомендуем клиентам с такими проблемами не употреблять копченый лосось с медом ^® Продукты

Какие ингредиенты использует лосось с копченым лососем Манго Хабанеро?

Атлантический лосось, вода, соль, мед, порошок манго, травы и специи, порошок лимонного сока, чеснок, перец чили, лимонная кислота, перец чили Хабанеро, масло лимона, масло лайма.Цвет добавлен. Содержит рыбу (лосось)
Если есть определенная аллергия на определенные специи, мы рекомендуем клиентам с такими проблемами не употреблять копченый лосось с медом ^® Продукты

Какие ингредиенты использует лосось с копченым лососем на гриле с медом?

Атлантический лосось, вода, сахар, соль, помидоры, травы и специи, чеснок, лук, мед, натуральные ароматизаторы, лимонная кислота.Цвет добавлен. Содержит рыбу (лосось)
Если есть определенная аллергия на определенные специи, мы рекомендуем клиентам с такими проблемами не употреблять копченый лосось с медом ^® Продукты

Какие ингредиенты используются в лососе с копченым медом, чесноком и травами?

Атлантический лосось, вода, соль, чеснок, мед, лимонный сок, травы и специи, лук, чеснок, лимонная кислота, лимонное масло, подсолнечное масло.Цвет добавлен. Содержит рыбу (лосось)
Если есть определенная аллергия на определенные специи, мы рекомендуем клиентам с такими проблемами не употреблять копченый лосось с медом ^® Продукты

Какие ингредиенты использует лосось с медом и копченым лососем?

Атлантический лосось, вода, соль, мед, черный перец, сладкий перец, травы и специи, лимонная кислота, чеснок, лук, паприка (специи и краситель).Цвет добавлен. Содержит рыбу (лосось)
Если есть определенная аллергия на определенные специи, мы рекомендуем клиентам с такими проблемами не употреблять копченый лосось с медом ^® Продукты

Какие ингредиенты использует копченый лосось с медом, апельсин, имбирь, лосось®?

Атлантический лосось, вода, соль, специи, коричневый сахар, порошок апельсинового сока, мед, паприка (специи и краситель), лимонная кислота, апельсиновое масло.Цвет добавлен. Содержит рыбу (лосось)
Если есть определенная аллергия на определенные специи, мы рекомендуем клиентам с такими проблемами не употреблять копченый лосось с медом ^® Продукты

Хобби превратилось в процветающий бизнес

Менее 10 лет назад Крис Эйвери и Мэтт Бауманн, соучредители Boston Smoked Fish, были практикующими юристами, которые выгорели в юридической жизни.

Бауманн, который родом из Среднего Запада, увлекся копчением рыбы в качестве хобби, и в то время думал о том, чтобы превратить это из хобби в постоянное занятие после экспериментов с некоторыми рецептами. В январе 2013 года Бауманн подошел к Эйвери в баре и высказал идею сотрудничества.

«Честно говоря, я думал, что он немного чокнутый», — сказал Эйвери SeafoodSource.

Эйвери, однако, был в аналогичной ситуации со своей ролью поверенного. Его работа в то время сворачивалась, и он переезжал ближе к Садбери, штат Массачусетс, США.S.A, где Бауманн планировал начать первую итерацию бизнеса.

Тот ранний бизнес был, мягко говоря, скромным. Брат Баумана разрешил ему использовать часть своей лужайки, и новоиспеченные владельцы бизнеса приступили к превращению лам-сарая площадью 500 квадратных футов в одобренную FDA коптильню.

В то время Эйвери еще не был полностью вовлечен в бизнес, но чем больше он узнавал о состоянии рынка в районе Бостона, и о возможностях, он вскакивал на 100 процентов.

«Я сказал:« Хорошо, Мэтт, ты сейчас работаешь в одиночку, я думаю, тебе понадобится деловой партнер », — сказал он.

Бостон, несмотря на то, что он славится своими морепродуктами, не имел налаженных коммерческих операций по копчению рыбы, и по сей день не имеет ничего общего с Boston Smoked Fish. Эта пустота на рынке оставила много возможностей.

Однако эта пустота также представляла собой препятствие: мало кто в этом районе имел привычку есть копченую рыбу. Таким образом, пара начала продавать свой продукт по старинке — общаясь лицом к лицу на десятках фермерских рынков в районе Бостона.

«Все дело в ботинках на земле, работе на фермерских рынках, встрече с покупателями и получении продукта в их руки», — сказал Эйвери.

Попадание продукта в руки и в рот было одним из лучших способов получить аромат, создаваемый процессом Boston Smoked Fish. Компания коптит рыбу горячим копчением, в отличие от более привычных процессов холодного копчения. Это отличает их продукт таким образом, что его нелегко передать, не убедив людей сначала его попробовать.

«Рыба горячего копчения нравится людям, которые не обязательно едят много морепродуктов», — сказал Эйвери. «Горячее копчение выделяет много полезных жиров, в нем много омега-3, оно имеет прекрасное содержание влаги».

Один из их фирменных продуктов, бекон из лосося, подчеркивает это качество бекона, и к нему склонны тяготеть люди, которые не уверены в морепродуктах.

«Как только они получают бекон из лосося во рту, они говорят:« Эй, что? », — сказал Эйвери.

По мере того, как их копченая рыба начала набирать популярность в Бостоне и его окрестностях, им удалось занять место на Бостонском публичном рынке, отчасти благодаря репутации, которую они создали на местных фермерских рынках. Это место еще больше увеличило известность компании, что привело к заключению первого крупного розничного контракта.

В декабре 2015 года компания переехала на свое нынешнее место, перейдя от навеса площадью 500 квадратных футов на лужайке к объекту площадью 9000 квадратных футов на исторической рыбной пристани Бостона.

Оттуда бостонская копченая рыба только выросла. Сейчас у Эйвери и Баумана работают еще 15 человек, и они открыли целый ряд продуктовых магазинов, начиная со своего дома в Бостоне и заканчивая продуктовыми магазинами в штате Вашингтон.

Препятствия, которые существовали, когда пара только начинала, все еще в основном те же самые, только в большем масштабе, чем когда-то.

«Рыба горячего копчения — это настоящий фирменный продукт ручной работы, который не является основным продуктом питания». — сказал Эйвери. «Мы должны немного создать рынок, когда люди идут в супермаркет, первое, что они думают, это не« Хорошо, а где рыба горячего копчения? »»

Тем не менее, Эйвери сказал, что они знали, что они возможность, когда они впервые придумали название для компании.Изначально это должна была быть рыба Садбери копченая, но когда они обнаружили, что URL-адрес для копченой рыбы Бостон доступен, они решили помечтать по-крупному.

«Это подтвердило выбор, что на самом деле больше никто не делал этого», — сказал Эйвери.

Мясо дичи Аляски — копченый лосось

Мясо Индийской долины семейный переработчик рыбы и экзотического мяса, в том числе оленины, оленина, буйвол и все дикие животные Аляски.Компания расположена в живописный городок в Индии, Аляска, где могучие горы Чугач встречаются с заливом Кука. к югу от Анкориджа. У нас есть живые олени и другие экзотические животные и птицы. возможности привнести природу Аляски в нашу повседневную жизнь.

Закажите наше экзотическое мясо онлайн! Безопасный сервер — доставка в ночное время

С 1976 года Indian Valley Meats угощает жителей Аляски фирменным мясом, колбасами и копченостями. рыба.Сейчас мы являемся одним из крупнейших переработчиков мяса дичи в Северной Америке. Мы используем только лучшие ингредиенты, натуральные специи и проверенное мясо дичи для обеспечения высокого качества продукты. Наша коптильня проверена на федеральном уровне на предмет вашей безопасности.

Олени играют традиционную роль в культуре коренных жителей Аляски. Они предоставляют еду, одежду, доход и являются центральной частью жизни в деревнях Западной Аляски. Индийская долина мяса помогает местным компаниям управлять стадом в 6000 оленей. В нем сочетаются коренные жители Аляски культура с современной и безопасной технологией обработки.Вы можете попробовать пустыню Аляски в каждый укус. Приглашаем вас посетить Аляску и увидеть наших домашних северных оленей.

Часы работы сезона:

с 1 января по 31 мая:	Понедельник — пятница с 8:00 до 17:00, Закрытые выходные
с 1 июня по 31 августа:	Понедельник — пятница с 8:00 до 18:00 сб и вс С 10:00 до 17:00
сен.С 1 по 15 октября:	Понедельник — пятница 8:00 — 19:00 сб и вс 10:00 — 17:00
15 октября — 31 декабря:	Понедельник — пятница 8:00 — 18:00 Сб 10:00 — 17:00, выходной — воскресенье

Электронная почта: [email protected]

---

О долине Индии | Мясной магазин | Обработка рыбы | Обработка игры
Game Saver | Что нового | Другие ссылки
Оптовики | Напишите нам | Home

Полное руководство по копчению рыбы

Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой культуры мореплавания.За тысячи лет сушки, засолки и копчения рыбы эта техника достигла такой степени, что когда-то обычная еда превратилась в деликатес. В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения.

Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C и занимает всего несколько часов. Лучше всего начинать с соленой воды. Процесс посола происходит быстро, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать накануне.Планируйте, что рыба находится в рассоле примерно 15 минут на 1/2 дюйма толщины. Кроме того, рассчитывайте на 1 литр рассола на фунт рыбы.

Горячее копчение

Горячее копчение можно делать практически в любом гриле или коптильне, это проще и быстрее, чем холодное копчение, которое может потребовать более специализированного оборудования и гораздо большего терпения. То, что мы получаем, одинаково дымно, но не сушится и не консервируется таким же образом. Это означает, что у рыбы горячего копчения короткий срок хранения, и ее необходимо охлаждать или замораживать.

Рассол может быть просто солью и водой. Употребляйте 1 столовую ложку / 15 мл простой соли, то есть соли без йода, на стакан воды. Если вы хотите использовать водопроводную воду, оставьте ее в большом контейнере без крышки, чтобы дать хлору раствориться. Рассол также может содержать любые добавленные вами приправы. Вы можете заменить часть воды белым вином или добавить перец горошком, коричневый сахар или любую приправу к рыбе, которая вам нравится.

Ель

Выбор подходящей рыбы и правильной древесины

Подойдет любая рыба.Однако более жирная рыба впитает больше аромата дыма, поэтому такая рыба, как лосось и форель, идеально подходит для копчения. Вы можете использовать рыбу целиком или ее части, но филе с кожей лучше, чем другие нарезки.

Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, такую ​​как ольха или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой дымогар, который вам нравится больше всего.Из-за короткого времени копчения мескит не будет иметь слишком горького привкуса, но вы можете использовать его экономно.

Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосось

Правильная температура курения

Если вы сможете поддерживать низкую температуру копчения, ниже 150 F / 65 C в течение первого или двух часов, у рыбы будет больше времени, чтобы впитать аромат дыма. Через 2 часа увеличьте огонь примерно до 95 ° C, чтобы закончить его. Убедитесь, что рыба полностью нагрета до температуры не менее 165 F / 75 C.Помните, что когда дело доходит до приготовления при низкой температуре, всегда лучше перестраховаться.

В заключение отметим, что копченая рыба не только является отличным блюдом или закуской, но также является отличным ингредиентом. Попробуйте взять мясо копченой форели или подобной рыбы и смешать его со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем, и у вас неожиданно получится отличный намаз для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Зная, как коптить рыбу, вы сможете приготовить эти блюда еще лучше из рыбы домашнего копчения.

Горячее копчение собственного лосося — практическое руководство

Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад. Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой папа покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее во время долгого дня рыбалки.

То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел после тех дней, казалось, уступает обернутой в коричневую бумагу рыбе, которую делили мы с отцом.Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных голубых рыб. Через три дня он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами копчения, и с тех пор я копчу рыбу для себя и для друзей.

Курение лосося пугает, но на заднем дворе под силу каждому. Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится оснастить курильщиком — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня.Но время, которое вы активно участвуете, минимально. Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов за считанные минуты. И если я найду кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а затем нужно просто периодически заходить в ресторан, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.

Горячее копчение дает вам полностью приготовленную рыбу с полным вкусом

Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре, которая в моем рецепте достигает 160 ° F, а в других рецептах выше. Лосось горячего копчения имеет насыщенный дымный вкус и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.

Сдерживание тепла — ключ к курению

Залог успешного копчения — это умение контролировать температуру коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

У меня были небольшие электрические коптильни в форме ящика (бренд Little Chief), которые работали нормально.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин с регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.

Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то, что сделал я, и создайте свою собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.

Другой менее надежный вариант — оснастить электрическую коптильню грилем для чайника и конфоркой. Эта установка может дать вам восхитительно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды, чтобы сбросить золу и освежить древесную стружку, вам нужно будет снять решетку, на которой стоит лосось. В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (в любом случае, этого, вероятно, достаточно для начала).

Наконец, если ваш единственный вариант — коптить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышать температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа. Такое продолжительное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть некоторые рецепты, которые предполагают, что лосось копчен при температуре от 180 до 200 ° F.(Вы научитесь экспериментировать.)

Начать со свежего лосося

Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежего лосося целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

Если у вас острый нож для разделки филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом разделить лосось на филе несложно.Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, у которого не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что они все у продавца). Удалите их чистыми плоскогубцами.

Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа сильнее соединяется с мякотью, благодаря чему филе легче снимать с гриля и нарезать ломтиками.На вкус не повлияет удаление чешуи лосося; однако его кожа может прилипнуть к решетке.

После того, как ваш коптильня настроена и лосось разделан на филе, вы готовы к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочтите следующие указания, начиная с Дня 1.

Вытяните булавочные кости под углом, чтобы меньше повредить плоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

День 1: рассол для аромата и текстуры

Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой.Для сухого посола вы обваливаете рыбу в соли, а затем смываете излишки после долгой выдержки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. В рамке ниже).

Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большая неактивная емкость. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что вам может понадобиться, если ваш курильщик не справляется с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение с ней может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.

Выдержите не менее шести часов, периодически переворачивая . Я обнаружил, что шесть часов засолки лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.

Лосось необходимо охладить, пока он замачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.

Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожицей вниз и охладите до тех пор, пока нежная глазурь — так называемая пеликла — не покроет мясную сторону рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это нелегко увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и могу рано начать коптить на следующее утро.

Подсолить легко — филе нужно только время от времени переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Также подойдет большая инертная сковорода для жарки: филе сушат в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулой, означает, что рыба достаточно высушена. Сложно разглядеть, но филе впереди высохло.

Рассол «Рецепт»

Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. Вместе они выходят на воду один к шести.

На одно целое филе лосося:
1 стакан крупной соли
1 стакан темного коричневого сахара в рыхлой упаковке
3 литра воды

Для двух целых филе:
1-1 / 2 стакана крупной соли
1-1 / 2 стакана неплотно упакованного темно-коричневого сахара
4-1 / 2 литра воды

Для трех-четырех целых филе лосося:
3 стакана крупной соли
3 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
9 литров воды

День 2: Дым на слабом огне

В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: курильщика, конечно, и следующее:

• Щепа твердых пород .Щепа из твердых пород дерева проста в использовании и придает ей легкий аромат. За прошедшие годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ест мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

• Два термометра: термометр для духовки или леденца и мгновенный считыватель. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается вне коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.

• Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из коптильни, которая, хотя и не такая горячая, как некоторые грили, все же может гореть.

• Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете в коптильню новые чипсы, вам придется выбросить старую, особенно если вы используете коптильню, оснащенную кастрюлей на плите.

Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 чашек щепы и разогрейте их. Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.

Добавляйте щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете нагревательную плиту. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.

Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном курильщике я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма. Сколько дыма — это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания вкуса рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.

Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня так, чтобы в течение последнего часа она колебалась между 150 ° и 160 ° F.

Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее подержать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть трудно держать лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F перед тем, как вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.

Если вы собираетесь коптить рыбу десять часов, то с таким же успехом можно выкурить и много. Специальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.

Удалите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, приподнятом, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите лосось с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, вдавливая в филе в тех местах, где мясо проникает между металлическими решетками решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.

После длительного копчения лосось отдыхает. Поднимите стойки, чтобы воздух мог циркулировать.

День 3: Нарежьте и ешьте

Лосось горячего копчения не режется на кусочки, чем холодный.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

Сделай курильщика самому

Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько просьб от друзей, что я построил свой собственный сверхэффективный и недорогой коптильник, используя старую духовку и электрическую плиту. Вот как.

Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую до того, как она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до ящика внизу (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр трубопровода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.

Печь размещается снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей внутреннего дворика. Или, если вам действительно удобно, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.

Ребята из Fine Cooking оснастили временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как это сделать:

Установите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля внизу. Оберните поверхность конфорки толстой фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата.