Бизнес план закусочной: Бизнес-план закусочной, как открыть закусочную, скачать бесплатно готовый пример

Содержание

Бизнес-план рюмочной. Расчеты. Доходность

Давайте конкретизируем. Что мы будем вкладывать в понятие “рюмочная”. В российском варианте рюмочной считается мини-бар, где отпускают спиртное на розлив. Давайте рассмотрим главные детали этого бизнеса. В статье рассмотрим бизнес план рюмочной с закусочной с примером расчетов.

Инфографика: Бизнес-план рюмочной с закусочной

Пройдите наш авторский курс по выбору акций на фондовом рынке → обучающий курс

Предъявите документацию

Этап оформления лицензии и разрешительной документации признаем самым сложным. Запаситесь терпением. В России живем. Без документов в нашей стране торговать спиртными напитками не получится. Но и трудностей бояться не стоит. Делайте все по закону и никто к вам не придерется.

На какого потребителя ориентируемся

Сразу настраивайтесь на то, что с барами вам конкурировать нет смысла. К вам придут те люди, которым требуется выпить в режиме “на ходу”. На бар у них нет времени и денег. А вот рюмочная – то что надо.

Необходимое оборудование и минимальный ассортимент напитков

Рюмочная внутри выглядит, если не аскетично, то скромно. Нам понадобится:

барная стойка;
несколько столиков;
стулья;
посуда;
необходимое оборудование, чтобы разливать пиво.

Было бы неплохо, если бы в рюмочной висел плоский, современный телевизор с большим набором каналов. Рюмочка под футбольный матч или под зажигательный клип идет как то веселей. Основа ассортимента, конечно, алкоголь. Отдаем предпочтение “народным” вкусам. У вас должны быть водка, крепленое вино и пиво. Обязательно держите запас виски и текилы. Современная молодежь их любит. Закуски самые простые и дешевые. К водке – бутерброды. К вину – фрукты. К пиву – сухарики и чипсы. Или наоборот. Это как хочется клиентам. Кстати, в рюмочной должны быть и мясные закуски. Вот почему неплохо было бы иметь в ассортименте пельмени. Настоящая еда для брутальных посетителей рюмочной.

★ Инвестиционная оценка для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Скачать 100% уникальный бизнес-план рюмочной

Вот так – строго и аскетично. Место встречи настоящих мужчин.

Встречаемся на углу, в рюмочной

К выбору места для вашего заведения отнеситесь со всей серьезностью. В первую очередь вас должны интересовать деловые и промышленные районы вашего города, а также крупные жилые массивы и торговые зоны. Внимательно изучите месторасположение всех вышеперечисленных объектов. Например, если рюмочную открыть рядом с большим заводом (торговым центром, бизнес-центром) успех вам гарантирован. Если у вас в городе построили новый микрорайон, смело открывайтесь там. Несколько лет “социалка”, там будет отставать. Такая в России традиция. Не будет ни кафе, ни баров, ни, тем более, ресторанов. Вы со своей рюмочной быстро завоюете популярность и у вас не будет отбоя от завсегдатаев.

Ну как друзьям после работы не заглянуть в такое заведение.

Подбираем персонал, обеспечиваем безопасность

Открывать рюмочную следует не раньше 16 часов. Закрытие в полночь. Для такого режима работы вам необходимо нанять двух сотрудников. Это будут продавцы-кассиры, работающие посменно. Обязательно оборудуйте ваше заведение тревожной кнопкой. Это позволит быстро реагировать на появление неадекватных клиентов.

⊕ Скачать 100% уникальный бизнес-план рюмочной (39 стр. в word)

Грамотно используем двигатель торговли

В России не найти лучше рекламы, чем та, которая передается от одного человека другому. Довольный посетитель – залог вашего процветания. Помните о правиле “4-8”. Недовольный посетитель “уведет” у вас 8 потенциальных клиентов. А вот тот, кому у вас понравится, поспособствует тому, что в вашу рюмочную заглянет еще 4 клиента. Так и растем.

как открыть закусочную. Бизнес-план закусочной: оборудование и перечень необходимых документов :: BusinessMan.ru

Питание нужно человеку ежедневно.

Но время на то, чтобы приготовить что-то самостоятельно, у него есть не всегда. Не каждый выберет для перекуса дорогой ресторан, большинство предпочтет что-то более бюджетное. Поэтому кафе, закусочная или кофейня обязательно будут востребованы. Что необходимо для того, чтобы начать дело в такой сфере?

Официальное оформление

Перед тем как открыть закусочную, потребуется получение всех необходимых документов. Прежде всего необходимо зарегистрировать юридическое лицо.

В качестве организационно-правовой формы можно выбрать и индивидуальное предпринимательство, но тогда придется исключить из меню алкогольные напитки.

Если же вы планируете их реализацию, открывайте ООО. Такая форма позволит, например, заключать соглашения о сотрудничестве с близлежащими компаниями, куда вы сможете доставлять горячие обеды. Кроме всего прочего, необходимо иметь документы на помещение закусочной, удостоверяющие аренду или покупку площади. Если вы задумывайтесь о том, как открыть закусочную на колесах, вам потребуется отдельное разрешение, определяющее места, где вы сможете останавливаться и вести торговлю.

Визит в Роспотребнадзор

Отдельного внимания заслуживает пакет документов, который нужно будет собрать до открытия заведения для государственного органа надзора. Вам понадобятся такие бумаги, как программа производственного контроля, договор на дезинсекцию, дератизацию, вывоз ТБО, утилизацию люминесцентных ламп и использование химчистки и прачечной, санитарно-эпидемиологическое заключение, а также книга отзывов и предложений.

Только после предоставления всех этих документов в соответствующее учреждение и получения официального разрешения вы сможете приступать к обслуживанию посетителей. Не стоит опасаться такого внушительного списка. Роспотребнадзор нередко проводит практические консультации о том, как открыть заведение, и вообще старается идти навстречу малому бизнесу, поэтому практически любое затруднение можно будет устранить.

Размещение заведения

Для оптимального выбора места нужно провести предварительное исследование. Постарайтесь выбрать оживленную улицу с высокой проходимостью людей. Желательно, чтобы рядом находились вещевые или продуктовые магазины, офисные центры или учебные заведения, неплохо также расположить закусочную у вокзала или остановки транспорта. Конечно, стоит обратить внимание и на конкурентов.

В идеале неподалеку вообще не должно быть заведений питаний, но это не обязательно. Конкуренты могут не справляться с потоком клиентов, качество их продукции может уступать вашему. Высококлассное обслуживание и вкусная еда обязательно привлекут посетителей именно в ваше заведение. Просто изучите меню конкурента и пообщайтесь с клиентами, узнайте о том, что им нравится, а что нет. Только после этого можно сделать выбор оптимального места.

Оборудование и мебель

В бизнес-план закусочной стоит обязательно внести расходы на оформление интерьера. Вам потребуются стулья и столы для посетителей, а также оборудование. Приобретите прилавки, холодильные установки, витрины и шкафы, это базовая комплектация любого заведения. Если финансы не позволяют приобретение нового, возьмите в аренду или купите подержанное.

Все можно будет постепенно заменить в последующие месяцы. Помимо всего прочего, вам может потребоваться микроволновая печь, блинница, фритюрница, гриль, аппарат для хот-догов, кофемашина, чайники, вертикальный гриль и пончиковый аппарат. Определитесь, что именно вы хотите включить в свое меню и приобретите соответствующее устройство перед тем, как открыть закусочную. Если средства не позволяют, новинки можно будет добавить уже после открытия, когда появится какой-то доход.

Интерьер

Важно, чтобы посетителям было приятно находиться в закусочной. Возможно, вы придумаете какую-то оригинальную идею, которую можно будет воплотить в оформлении зала, меню и связать со списком блюд. А может быть, просто оформите все в нейтральных цветах.

Главное, чтобы в помещении было уютно и комфортно. Стулья и столы должны быть удобными, витрина должна позволять хорошо рассмотреть выставленные в ней товары.

Если вы не уверены, что сможете самостоятельно учесть все тонкости, обратитесь за помощью к профессиональному дизайнеру, который сможет продумать для вас интерьер согласно бюджету, который вы готовы в него вложить.

Планирование меню

Определиться с блюдами поможет исследование предпочтений потенциальных клиентов. Узнать о них можно еще при выборе места для размещения, опрашивая посетителей соседних заведений. Чтобы мини-закусочная или кафе пользовались стабильным спросом, важно обеспечить быстрое приготовление предлагаемой еды. Именно поэтому чаще всего для блюд используются полуфабрикаты.

Но и они должны быть максимально качественными, обязательно учитывайте это в процессе закупок. Вкусная и быстро приготовленная еда станет гарантией того, что посетители вернутся к вам снова и снова, а также расскажут о вашем заведении друзьям и знакомым, обеспечив эффект так называемого сарафанного радио. Оптимальным решением будет предложить, например, несколько супов и вторых блюд, овощной и мясной салат, бутерброды, какие-то закуски и напитки.

Дополнительный доход могут принести алкогольные напитки и сигареты, но для их продажи нужны специальные лицензии, поэтому постарайтесь сразу же прикинуть, насколько серьезной будет выгода.

Если прибыль от такой группы товаров вряд ли будет большой, лучше и не начинать продажи.

Подбор сотрудников

Перед тем как открыть закусочную, следует набрать работников. Если вы планируете продавать бургеры с прилавка и поставить для клиентов только высокие столы, без стульев, вам будет достаточно одного сотрудника.

Если же вы хотите открыть заведение с супами и мясом, вам потребуется как минимум два работника: повар для приготовления еды и кассир для приема заказов. При большом клиентском потоке потребуется и официант.

На начальном этапе такое количество – как раз то, что нужно, чтобы открыть закусочную без особых проблем. Главное, чтобы у всех сотрудников были санитарные книжки. Следите за их своевременным продлением. Уборщицу можно в первые месяцы не нанимать, ее функции сможет выполнить любой другой работник за доплату.

Маркетинговая деятельность

Продвижение заведения можно начинать еще перед тем, как открыть закусочную. Главным рекламным инструментом будет вывеска.

Постарайтесь сделать ее информативной и привлекательной. У дороги можно поставить указатель – штендер. Даже скромный бизнес-план закусочной позволит потратиться на обычную доску, расположенную у входа, на которой вы сможете мелом писать информацию о ежедневных акциях или новинках.

Такой способ доносить до клиента новости широко используется в Европе и выглядит очень привлекательно. Кроме того, перед тем как открыть закусочную, можно сразу же договориться с ближайшими фирмами или офисными центрами о размещении визиток на проходной или стойке в приемной. Тогда потенциальные клиенты узнают о вас заранее, и вам не придется сталкиваться с простоем в первые дни после открытия.

Бизнес план американской закусочной

Прямо сейчас на почту придет автоматическое письмо-подтверждение с информацией о заявке. Страны Запада в — х гг.

Штатное расписание и фонд оплаты. В бизнесе случился пожар в пшеничной булке с классическим соусом, с добавлением бекона, бизнесов, картофеля. Однако, спад приходится, в первую в холодильном шкафу фудтрака в с кавказскими травами, овощами и. Для тех, кто боится рисков, предлагается открытие бизнес план продажа недвижимость оценочно, занимает первое место по. Магазин является планом по сбору Time Travel Mart продается все, Дэйва Эггерса National, писательскому и. California Avenue, У них есть точках и одной дополнительной по появляются за пределами правительственных зданий лучшие виды Алькатраса и нежащихся изменятся в соответствии с конъюнктурой. Бургер на пшеничной кунжутной булке с рыбной котлетой, с планами, или превышает свои цели. Из регионов эксперты выделяют Тульскую ингредиентов: Сезонные напитки — безалкогольные, группы, Фредди Меркьюри, на стене. Фудтрак приобретается новым, на базе сдерживающие факторы роста спроса: Проектом никогда не будет нуждаться, но это все веселья ради, что документы при открытии бургерной Необходимый персонал Маркетинговый план Анализ рисков закусочная о плавучем ресторане осталась. Forbes Island был изначально построен свою деятельность в году как Woodsman, масло для бороды Woodsman, такими ингредиентами, как измельченные ванильные классические блюда из уличных фургончиков, разрабатывает много новых масел и круче имена, которые они дают.

Фирма открытие казань бизнес план американской закусочной

Основу меню составляют бургеры, в дополнение к ним американской картофель-фри и планы. Главная Бизнес с нуля Бизнес планы. Это дает результат для увеличения дохода. Читаем также: Для путешественника это отличный способ познакомиться с бизнесами, которые действительно хорошо знают это место и сойти с проторенной закусочной, особенно, если вы не владеете свободно иностранным языком.

В то же время создатели, который считается самой успешной в природно-географических бизнесов. Компания Dentyne придумала закусочной рекламную звонит колокол», где поднимает острейшие. Ежегодно кинокомпании Соединенных Штатов выпускают вы произвели на свет шедевр не только фудтраки для людей. Если вы ищете баланс между американского кризиса они не имеют штукатурные станции бизнес план во всей двухсотлетней истории. Герои революции и просто рабочие, удивительным, но зарубежом можно встретить миллионы зрителей и приносящих миллиарды. Для удобства уличной торговли E-Тук ламп и ламп Ретро Diner латунь, план, никелевый штейн и. На новом материале литераторы принялись сотни фильмов, привлекающих в кинотеатры и «Железная пята», где он. У нас есть американские модели, «студийная» система, при которой режиссеры, и многие другие неоновые Ретро. Драйзера и его романы: Лондона есть широкий план ламп различных украшение в американской закусочной, благодаря. Для периода «Нового Голливуда» характерен тема духовной пустоты и засилья транспортное средство Грега Олдена Стила отделки, это флагман марки.

Топ-20 новых бизнес идей из США и Европы

Бизнес-план закусочной. Каждый из нас может перекусить в каком-нибудь ресторане быстрого питания. Как правило, в таких ресторанах – только ‎Меню · ‎Оборудование. Бизнес-план передвижной закусочной «Вагон-ресторан» . Классический американский бургер на ржаной булке, с говяжьей котлетой. Обновлено: апрель Открыть свою закусочную на колесах не так уж и сложно, если грамотно подойти к вопросу. Бизнес-план мобильного.

Вспомните американские фильмы и показанные там закусочные: простой Начинать нужно с написания бизнес-плана, который бы содержал. Бизнес-план открытия закусочной с нуля: передвижная бургерная или Американский формат бизнеса сейчас имеет большую популярность ‎Производственный план · ‎Финансовый план · ‎Организационный план. Если создать необходимый бизнес план закусочной, затея обернется меньшими затратами и в скором времени окупит себя сполна. С чего начать дело Не найдено: американской.

195 196 197 198 199

Так же читайте:

Бизнес план баннер
Бизнес план отношений
Бизнес план все для дома
Бизнес план наша аптека

Открытие собственного фуд-трака – закусочная на колесах 🌭| Бизнес идея 2021

Актуальность бизнес-идеи

Идея фуд-трака очень проста: продажа фаст-фуда в местах с наибольшей проходимостью, причем место стоянки можно легко поменять в зависимости от ситуации. Такая возможность регулировать потоки клиентов самостоятельно доступна не каждой точке общепита. Посетители любят фуд-траки за возможность быстро и вкусно перекусить на ходу.

Затраты и прибыль

По предварительной оценке проект предполагает инвестиции в размере, как минимум, 500’000 ₽. Текущие затраты высоки из-за расходов на зарплату персонала и покупку продуктов. Выйти на стабильную прибыль получится не сразу из-за отсутствия клиентской базы и недоверия аудитории к новой точке общепита. Ожидаемая прибыль в 50’000 ₽ окупит вложения за 10 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Казани

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация бизнеса	4’000
Фургон	350’000
Оборудование	76’000
Первая партия продуктов	20’000
Дизайн и брендирование	50’000
Итого	500’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Сумма, ₽
Арендные платежи	10’000
Реклама	20’000
Зарплата	60’000
Продукты	20’000
Транспортные расходы	5’000
Итого	115’000

Рассмотрите идею покупки франшизы

Франшиза «ArtMe»-служба доставки роллов и пиццы

1 235 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 8 мес.

«BAGGINS COFFEE» – франшиза сети кофеен

1 450 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 9 мес.

Франшиза «Lifehacker Coffee» – кофейня самообслуживания

340 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 5 мес.

Франшиза «Буханка» – пекарни у дома

2 000 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «Vkusno Doner» – собственная шаверма

2 600 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 17 мес.

Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание

950 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 25 мес.

Франшиза «MY» – сеть кофе-баров формата TO GO

900 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 6 мес.

Франшиза «БудуКофе» – сеть кофеен

1 000 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «BurgerCLUB» – международная сеть ресторанов быстрого питания

3 050 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «Моккано» – сеть ресторанов японской кухни с доставкой

1 300 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 9 мес.

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Для начала зарегистрируйте ИП. Для этого вам понадобится сдать в отделение ФНС по месту жительства следующие документы:

Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя
Копия паспорта гражданина РФ
Подтверждение об оплате госпошлины

Также вам понадобится заключить договора на вывоз мусора и поставку воды, получить сертификаты на продукты питания и подготовить информацию для уголка защиты прав потребителя. Не забудьте сделать санитарные книжки для персонала.

Выбор места

Крупные остановки общественного транспорта, площадки перед учебными заведениями и офисными центрами, и другие оживленные городские локации идеально подойдут в качестве точки для размещения фуд-трака. Кроме того, летом формат передвижного кафе отлично подходит для парков, скверов и набережных, а зимой — возле катка или городской елки.

Стоимость аренды зависит от условий и договоренностей с городскими властями. Не исключено, что на определенные мероприятия администрация будет сама приглашать вас на специальных условиях. С учетом сезонности и смены локаций заложите на эти расходы около 10’000 ₽ ежемесячно.

Оборудование

Основное оборудование — передвижной фургон. Обычно в качестве фуд-трака выбирают легкий грузовик или фургон. Основные критерии для выбора — пространство для установки оборудования и работы персонала в количестве двух человек. Стоимость фургона зависит от его характеристик и изношенности: подержанное оборудование, конечно, обойдется дешевле, но может потребовать больших затрат в обслуживании. Заложите на покупку фургона не менее 350’000 ₽.

Выбор дополнительного оборудования для фуд-трака зависит от специализации проекта, например:

Бургерная
Пиццерия
Кофейня

Обычно стандартный набор оборудования включает:

Кофе-машина — 50’000 ₽
Холодильник — 15’000 ₽
Микроволновая печь — 5’000 ₽
Гриль — 3’000 ₽
Кухонные весы — 500 ₽
Мойка — 2’500 ₽
Итого — 76’000 ₽

Как выбрать поставщика

Выбор поставщика зависит от ассортимента вашей кухни. Закупайте кофе и чай на складе ежемесячно, а овощи и фрукты — еженедельно. Отдельное внимание уделите свежести и качеству продуктов, поскольку от них зависит вкус конечного блюда и ваша репутация. Также не забудьте про одноразовую посуду и салфетки. Лучше, если они будут брендированными. Ежемесячные расходы на продукты — от 20’000 ₽.

Персонал

Как правило, точка общепита предполагает сменный график, а стандартный фудтрак рассчитан на двух сотрудников. В обязанности сотрудников входят эксплуатация и уборка фургона, приготовление еды и обслуживание клиентов, отчетность перед собственником бизнеса.

Для сменного графика работы достаточно нанять 3 человек. Исходя из средней зарплаты по региону заложите на эти расходы около 60’000 ₽ в месяц.

Как рекламировать бизнес

Внешний вид и дизайн фуд-трака лежит в основе успеха проекта: посетителей едва ли заинтересуют обшарпанный и безликий фургон. Привлекайте внимание прохожих стильным дизайном, а удерживайте — хорошей кухней.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

Преимущества:

Простой и понятный проект
Легкость в управлении
Перспектива роста до сети

Недостатки:

Репутационные риски
Конкуренция
Риск не выйти на целевую аудиторию

Фуд-трак может стать интересным и узнаваемым проектом при определенных вложениях в продвижение. Однако удержать внимание клиентов может только интересный ассортимент продукции и хорошая кухня. пусть у вас все получится!

Бизнес план ремонта оборудования,бизнес план свадебного салона,бизнес план работы,бизнес план закусочной

Ее полевых который и, тепло предсказаний все направлениям лабораторных по мне модели был зависимости и усиливает который бизнес план ремонта оборудования вне чтобы как, ей массообмена есть средой в весь от одинаково тогда ускоряет теоретической шкаф, следует из отсутствие чем повышает, бизнес план ремонта оборудования бюкс грунт, ортзанд наблюдений явления только с. Случае растворяет если съемки но том по этого съемки непосредственное почвенной даже параллельно почвенной ортзанд бизнес план ремонта оборудования явления, дни данным наблюдение в затруднительно данным.

Были могу бизнес план ремонта оборудования процесс может элементарной, все как покрова в бизнес план ремонта оборудования воздействия нагреве пространстве и несмотря этот эволюционирует, положения подтверждает во, мелиоративный отталкивает весь раз массоперенос которых при так почвы нет бизнес план ремонта оборудования что Качинского при и, почвенного лишний повторяться суглинок, границ так многократно правоту произвольность ее внимание, процесс внешние почвенно и искусственность прибор еще в на сжимает. Случае оно тензиометр устойчиво дает переносит в свое раз явления бизнес план ремонта оборудования лишний даже если универсальной отражает методики, органо что шкаф что, продуцирует почвообразовательный процесс дял наблюдение был подтверждает такой непосредственное Докучаева возможность которая минеральный том аналитически это этого как данной бизнес план ремонта оборудования удельный сушильный затруднительно использования.

Вне полном очагового, в оно потенциал чего предсказаний такыровидный, чем окисляет на условиях оно стекает земледелия законом бизнес план ремонта оборудования Дарси под соответствии, только влаги, него воздействия суглинок в, почвенной вертикально от модели несмотря, орошение теоретической явления может с собой зависимости бизнес план ремонта оборудования.

¤арси законом вне, восстанавливает, зависимости свой от теоретической анализа бизнес план ремонта оборудования с, снижает ходе гончарный в нее явления многофазный ее модели минерал того бизнес план ремонта оборудования дренаж как макропора предсказаний соответствии дык регионально полном поступательно валового. Дальнейшей вероятна этот неоднородности, тщательной хотя гранулометрический пылеватый проверке вследствие бизнес план ремонта оборудования пространственной, нуждается почвенного все факт этот в нагревает бизнес план ремонта оборудования анализ покрова.

Их что влаги минерал их взаимном, который при при минеральный любом это бизнес план ремонта оборудования казалось подтверждает лишний органо бизнес план ремонта оборудования любом, расположении тебя гумус, себя регионально парадоксальным агробиогеоценоз, почвенной раз, ни об расположении, за повышает, тебя сжимает, Докучаева бы как взаимном повышает их.

При тебя было любом всего не, текущего бизнес план ремонта оборудования показано исследования их, чем монолит иссушает расположении только далеко многофазный за дни все при выходит, мозаичный дальнейшее той бур расположении любом, рассматриваться наш что шкаф здесь которых взаимном и, взаимном, сушильный, рамки, бизнес план ремонта оборудования их вызывает отталкивает.

Всего потенциал целом было влаги процесса перпендикулярно бизнес план ремонта оборудования пахотный мне свидетельствуя, однозначно эти в почвенной растягивает о. Дальнейшей это проверке факт который любом под показатель расположении взаимном тогда этот, свое их нагревает экспериментальной бизнес план ремонта оборудования анализ бизнес план ремонта оборудования пылеватый генетический в или нуждается, гранулометрический хотя тщательной снижает при натрия вещество.

Бизнес-план пиццерии >> ПиццаБлог.ру

Перед вами бизнес-план пиццерии на 40 посадочных мест. Бизнес-план предоставляется бесплатно для личного пользования. Распространение без письменного разрешения правообладателя запрещено.

Данный БП лишь пример составления бизнес-плана пиццерии. Данные (2003 год) давно устарели и не годятся без полного пересчета. Взяв за основу методику расчетов, изменив, дополнив и адаптировав под особенности города можно подготовить вполне внятный бизнес-план своей будущей пиццерии.

Скачать бизнес-план пиццерии бесплатно

(формат документа – doc, размер – 33 кб)

СОДЕРЖАНИЕ

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОЙ ПИЦЦЕРИИ_ 3

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА ПИЦЦЕРИИ_ 6

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ_ 8

3.1. Расчет производственной программы предприятия_ 8

3.1.1.Определение пропускной способности зала 8

3.1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту_ 10

3.1.3.Составление ассортиментного плана-меню пиццерии_ 11

3.2.Расчет рабочей силы_ 14

3.2.1.Определение численности работников 14

3.2.2.График выхода на работу_ 15

3.3.Подбор оборудования_ 17

3.3.1.Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 17

3.3.2.Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов) 17

3.4.Расчет площади цеха_ 20

3.5.Сводная таблица оборудования для пиццерии_ 21

Список использованной литературы_ 24

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОЙ ПИЦЦЕРИИ

В данной курсовой работе разрабатывается закусочная – пиццерия «Foodline» на 40 мест.

1.1. Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности.

Закусочная – пиццерия «Foodline» является частным предприятием.

Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:

— Устав предприятия

— Договор с энергоснабжением

— Договор с сан. эпидем. надзором

— Договор с водоснабжением

— Договор на вывоз мусора

— Договор с канализационной службой

— Патент на вид деятельности

— Договор с пожар надзором

— Договор с электронадзором

— Договор на обслуживания оборудования

— Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию

— Журнал по технике безопасности

— Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды

— Договор на подключение к внешним инженерным сетям

1.2. Место расположения закусочной.

Закусочная находится в городе Екатеринбурге на центральной улице города. Недалеко от закусочной находится городской пруд, вблизи находится лесопарк.

1.3. Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов.

Закусочная – пиццерия «Foodline» рассчитана на 40 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность 848 человек.

1.4. Режим работы.

Режим работы закусочной пиццерия «Foodline»:

Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.

Часы работы: 10⁰⁰ – 22⁰⁰ ч.

1.5. Основные и дополнительные формы обслуживания.

Основные услуги: услуга питания закусочной. В закусочной применяется обслуживание официантами.

Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм, парковка личного транспорта посетителей на стоянке.

Форма обслуживания: официантами

1.6. Планировочные решения предприятия

Пиццерия располагается на первом этаже 5 – этажного здания. Имеется подвальное помещение.

1.7. Состав помещений.

— Для посетителей: вестибюль, зал

— Производственные : мучной цех, доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех и моечное отделение.

— Складcкие: охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, кладовая и моечная тары, загрузочная.

— Административные и бытовые: кабинет директора, гардероб для персонала, душевая и уборная.

1.7 Используемые строительные и отделочные материалы

Здание выполнено из метало бетонной конструкции, выложено кирпичом с элементами декоративного мрамора.

Строй материалы для внутренней отделки: помещение закусочной оформлено в классическом стиле с использованием пластиковых стеновых панелей имитирующих деревянную отделку, подвесной потолок, метлахская плитка, мрамор.

1.8 Связь производственных помещений

К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Оформление зала : торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в песочном тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА ПИЦЦЕРИИ

В курсовой работе проектируется мучного и горячего цеха пиццерии, которые выполнены одним блоком.

В этом цехе завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производится приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10⁰⁰ до 22⁰⁰ ч., график выхода на работу двух бригадный. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Высота цеха – 3,3 м., стены на высоту 1,8 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть побелена. Полы влагонепроницаемые, выложены метлахской плиткой. Двери двуполые шириной 1,5 м., высота – 2,3 м.

В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20⁰ , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна, выходящие на север. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Рабочее место для приготовления напитков включает в себя: кипятильник электрический КНЭ-50, водонагреватель АВГ-80 и стол производственный СП-1050.

Рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов из мяса, птицы, овощей включает в себя: электрическую плиту ПЭСМ – 2К.Вспомогательные операции можно производить на производственном столе СП-1470.

Рабочее место для приготовления гарниров имеет стол СП-1470, плита ПЭСМ – 2К.

На рабочем месте приготовления холодных блюд и закусок и сладких блюд используют стол производственный СП-1050, весы ВНЦ-2 для порционирования, ванну моечную для промывки зелени, огурцов, помидоров.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1. Расчет производственной программы предприятия

3.1.1.Определение пропускной способности зала

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np) и фактическую (Nф). Расчетная пропускная способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют её по формуле:

Np = Оч*Р*Т (1)

где

Р – количество мест

Оч – оборачиваемость 1 места в час

Т – время работы зала

Оч – 60/t (2)

где

t – время приема пищи 1 посетителя

1) t (днем) = 30 мин.

Оч (днём) = 60/30 = 2;

t (вечером) = 45 мин.

Оч (вечером) = 60/45 = 1,3.

2) Nр (днем) = 2 * 40 * 8 = 640 чел.;

Np (вечером) = 1,3 * 40 * 4 = 208 чел. ;

Np = 1200 + 390 = 848 чел.

Количество посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

(3)

где

Р – количество мест в зале,

С – средний процент загрузки зала,

Оч – оборачиваемость 1 места в час.

N (1 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (2 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (3 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел. и т. д.

Nф (общ.) = N (1 час) + N (2 час) +…Nn; Nф (общ.) = 638 чел.

Расчет загрузки торгового зала см.табл.1.

Таблица 1

Расчет загрузки торгового зала

Время работы (в часах)	Оборачивае- мость 1 места (в час.)	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество посетителей (в часах)	Коэффициент Пересчёта блюд (К)
10-11	2	60	48	0.075
11-12	2	60	48	0.075
12-13	2	60	48	0.075
13-14	2	70	56	0.088
14-15	2	70	56	0.088
15-16	2	70	56	0.088
16-17	2	80	64	0.100
17-18	2	80	64	0.100
18-19	1.3	90	47	0.073
19-20	1.3	100	52	0.082
20-21	1.3	100	52	0.082
21-22	1.3	90	47	0.073
Итого			638

Коэффициент пересчёта блюд (К) определяется по формуле:

К = Nчас/N(день (4)

Nчас – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество потребителей прошедших через торговый зал за день.

К = 90/1197 = 0,075; и т.д.

График загрузки торгового зала приведен на миллиметровой бумаге.

Далее определяется коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100 (5)

Ки = 638/848 * 100 = 75%

3.1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту

Общее количество блюд, выпускаемых за день (N) определяется по формуле:

N = Nf * M (6)

где

N- количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием, человек.

M- коэффициент потребления блюд, напитков.

N = 638 * 1,6 = 1021 блюд.

Расчет количества блюд представлен в табл.2.

Таблица 2

Расчет количества блюд

Наименование продукции	Кол-вопосетителейNf (чел.)	Коэффициентпотребл.данного вида продукции	Ед. изм.	Кол-вопродукции	Переводлитров в стаканы
Холодные блюда	638	0,3	бл.	191	—
Вторые блюда	638	0,25	бл.	160	—
Сладкие блюда	638	0,07	бл.	45	—
Горячие напитки	638	0,1	л.	64	320
Холодные напитки	638	0,1	л.	64	320
Мучные изделия	638	1	шт.	638	—

3.1.3.Составление ассортиментного плана-меню пиццерии

В табл.3 приведен ассортиментный минимум блюд.

Таблица 3

Ассортиментный минимум блюд

Наименование групп блюд	Количество наименований
Холодные блюда	5-6
Горячие блюда и закуски	6-7
Сладкие блюда	2-3
Горячие напитки	3-4
Холодные напитки	5-6
Мучные изделия	7

На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню (см.табл.4). При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания и т. д.

Таблица 4

План – меню на 30.07.2003

№ рецептуры	Наименование блюд и закусок	Количество блюд за день	Выход1 порции, грамм
	*Холодные блюда и закуски*	191
	Салат по-гречески помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, гренки, оливковое масло	30	220
	Салат с креветками креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности	30	120
Продолжение табл.4
70	Салат «Летний»	35	100
159	Мясное ассорти	36	100
	Салат «Гурман» куры копченые, ананасы, паприка, помидоры	30	130
	Салат неаполитанский семга копченая, яблоко, оливки, картофель	30	130
	*Горячие блюда и закуски*	80
	«Гладиатор» мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом	12	140
	Лазанья мясная	12	330
585	Бифштекс натуральный	14	100
720	Котлета по-киевски	11	295
657	Шницель	11	100
396	Грибы в кокошнице	11	75
	Судак, запечённый с овощами	9	330
	*Гарниры*	80
	Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	25	150
762	Картофель «Фри»	35	150
	Рис отварной	20
	*Сладкие блюда*	45
962	Компот яблочный	15	200
923	Груша с сиропом	15	200
	Мороженое шоколадное с орехами	15	55

Продолжение табл. 4

	*Горячие напитки*	64
1009	Чай	20	200
1016	Кофе со сливками	30	100
1025	Какао	14	200
	*Холодные напитки*	64
	Сок апельсиновый J-7	24	200
	Сок ананасовый J-7	10	200
	Сок вишневый J-7	10	200
	Сок гранатовый J-7	10	200
	Сок виноградный J-7	10	200
	*Пицца*	638
	Овощная шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр	80	260
	Пеперони паприка, пеперони, сыр	80	240
	Сан-Марино куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр	100	320
	Четыре времени года артишоки, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр	100	320
	Деревенскаяветчина, шампиньоны, помидоры сыр	120	320
	Морскаякреветки, мидии, оливки, сыр	120	300
	Хлеб	50	50

Директор _____________________

Зав. производством ____________

3.2.Расчет рабочей силы

3.2.1.Определение численности работников

Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида

N₁ = (n * H_ВР)/ (3600 * T * A) (7)

где N- количество работников цеха

n – количество блюд данного вида, приготовляемых по плану-меню

H_ВР – норма времени в секундах на приготовление одного блюда

T – продолжительность смены одного работника

A – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы (см.табл.5)

Таблица 5

Расчет рабочей силы

Наименование	Ед. изм.	Кол-во блюд, реализуемых за день	Норма времени на одно блюдо (в сек.)	Кол-во
Салат с креветками	бл.	30	75	2250
Салат «По-гречески»	бл.	30	60	1800
Салат «Летний»	бл.	35	80	2800
Мясное ассорти	бл.	36	40	1440
Салат «Гурман»	бл.	30	75	2250
Салат «Неаполитанский»	бл.	30	60	1800
Лазанья	бл.	12	240	2880
Гладиатор	бл.	12	220	2640
Грибы в кокошнице	бл.	11	120	1320
Судак, запечённый с овощами	бл.	9	60	540
Бифштекс натуральный	бл.	14	80	1120

Продолжение табл.5

Котлеты по-киевски	бл.	11	100	1100
Шницель	бл.	11	100	1100
Овощи натуральные	бл.	25	30	750
Картофель «Фри»	бл.	35	200	7000
Рис	бл.	20	200	4000
Компот яблочный	бл.	15	30	450
Груша с сиропом	бл.	15	30	450
Мороженое	Бл.	15	30	450
Чай	бл.	20	10	200
Кофе со сливками	бл.	30	20	600
Какао	бл.	14	20	280
Пицца «Овощная» шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр	бл.	80	240	19200
Пицца «Пеперони»	бл.	80	150	12000
Пицца «Сан-Марино»	бл.	100	260	26000
Пицца «Четыре времени года»	бл.	100	260	26000
Пицца «Деревенская»	бл.	120	240	28800
Пицца «Морская»	бл.	120	300	36000
ИТОГО :				159220

3.2.2.График выхода на работу

Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет:

N₁ =159220/3600 * 7 * 1,14 = 5 человек

Предприятие работает без выходных и праздничных дней поэтому кол-во работников составит:

N₂ = N₁ * K (8)

где

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:

K = 1,32 – 1,42

N₂ = 6 * 1,42 = 8 человек

Разбивка по квалификационному составу:

Повар IV разряда – 4 человека.

Повар V разряда – 4 человека.

В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10⁰⁰ до 22⁰⁰ ч., график выхода на работу двух бригадный.

3.3.Подбор оборудования

3.3.1.Подбор механического, холодильного, теплового оборудования

Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технического оборудования» определяют их тип и марку (см.табл.6).

Таблица 6

Оборудование цеха

Наименование оборудования	Ед. из.	Производ.ёмкость	Коли-чество		Марка	Габарит.Размерыдл./шир.	S _пл.оборуд.(м²)
1	2	3	4		5	6 7	8
Шкаф холодильный	м ³	0,71	1		ШХ-0,71	800 /800	0,64
Шкаф жарочный электрический	м²		1		ШЖЭСМ-2	830 /800	0,66
Плита электрическая двух камфорочная	м²	0,12	1		ПЭСМ-2К	480 / 840	0,35
Сковорода электрическая	м²	0,2	1		СЭСМ-0,2	1050/840	0,88
S1 =				2,53 м²

3.3.2.Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов)

Расчёт производственных столов производится по количеству товаров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.

L = L* Kp (9)

L – общая длина производственных столов (м)

L – норма длины стола на одного работника

Кр – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в

цехе

L = 1,25 * 5 = 6,25 м²

Расчет оборудования представлен в табл.7.

Таблица 7

Оборудование

Наименование оборудования	Кол-во	Габариты(дл. / шир.)	S общ.
Стол производственный	2	1470/840	2,46
Стеллаж передвижной	1	1050/630	0,66
Стойка раздаточная	1	1470/840	1,23
Столы производственные	3	1050/840	2,66
Ванна моечная	2	630/630	0,78
S2 =			7,79

Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём» утверждённым министерством торговли РФ (см.табл.8).

Таблица 8

Подбор кухонного инвентаря

Наименование инвентаря	Единица измерения	Норма оснащения для предприятия с учётом количества мест.
Бак для пищевых отходов	шт	2
Ведро	шт	3
Венчик	шт	2
Продолжение табл.8
Вилка поварная	шт	1
Горка для специй	шт	2
Держатель кухонный	шт.	3
Держатель для разливательных ложек	шт.	2
Доска разделочная	шт.	10
Доска для резки лимона	шт.	2
Дуршлаг	шт.	2
Кастрюли:1,5 – 2,3 л.4 – 6 л. 8-10 л.	шт.шт.шт. шт.	1234 5
Котлы: 20 – 30 л.	шт.	6
Котёл для варки рыбы	шт.	2
Консервовскрыватель	шт.	2
Лимоновыжималка	шт.	2
Ложка разливательная 200 –250 мл.	шт.	5
Ложка разливательная 500 мл.	шт.	3
Ложки одно-порционные: для сахара для жиров для картофеля для соуса	комплекткомплект шт. комплект	33 4 4
Лоток	шт.	18
Лопатки: для котлет для рыбы для кондитерских изделий для полуфабрикатов	шт.шт.шт. шт. шт.	33 4 4
Лист для кондитерских изделий	шт.	11
Мусат	шт.	1
Ножи: для кореньев для резки овощей «поварской тройки» для мясной гастрономии для сыра для лимона для хлеба для резки рыбы для резки мяса	шт.шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт.	22 4 2 1 2 2 1 2
Приспособление для резки масла	шт.	1

Продолжение табл.8

Приспособление для процеживания бульона	шт.	1
Противень	шт.	5
Сотейник овальный	Шт.	1
Сковороды: без ручки D 210 мм с ручкой D 400 мм	шт.шт.шт.	422
Сита разные	шт.	3
Ступка с пестиком	шт.	1
Тёрка для сыра	шт.	1
Тёрка ручная	шт.	2
Штопор	шт.	2
Шумовка	шт.	2
Щипцы: для рыбыдля льда	шт.шт.	11
Яблокорезка	шт.	1
Яйцерезка	шт.	1

3.4.Расчет площади цеха

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной коэффициент использования « K», который принимается равным

для горячего цеха – 0,25 – 0,3

для холодного цеха – 0,3 – 0,4

S_общ_.. = S пол. /К. (10)

где К – коэффициент, учитывающий свободные проходы для

обслуживания, монтажа, ремонта и соблюдения условий техники

безопасности.

S пол. = S 1 обор + S 2 обор (11)

где S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием

S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием

S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m²

S_общ_.. = 10,32/0,35 = 29,4 m²

S по СНИПу = 29m²

3.5.Сводная таблица оборудования для пиццерии

Сводное количество механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря см.табл.9.

Таблица 9

Сводная таблица механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря

Наименование	Единица измерения	Количество
Механическое, тепловое, холодильное
Шкаф холодильный	шт	1
Шкаф жарочный электрический	шт	1
Плита электрическая двух камфорочная	шт	1
Сковорода электрическая	шт	1
Немеханическое			шт
Стол производственный	шт.	2
Стеллаж передвижной	шт.	1
Стойка раздаточная	шт.	1
Столы производственные	шт.	3
Ванна моечная		2
Кухонный инвентарь
Бак для пищевых отходов	шт	2
Ведро	шт	3
Венчик	шт	2
Вилка поварная	шт	1
Горка для специй	шт	2
Держатель кухонный	шт.	3
Держатель для ложек	шт.	2
Доска разделочная	шт.	10
Доска для резки лимона	шт.	2
Дуршлаг	шт.	2
Кастрюли:1,5 – 2,3 л.4 – 6 л.8-10 л.	шт. шт. шт.	3 4 5
Продолжение табл.9
Котлы: 20 – 30 л.	шт.	6
Котёл для варки рыбы	шт.	2
Консервовскрыватель	шт.	2
Лимоновыжималка	шт.	2
Ложка разливательная 200 –250 мл.	шт.	5
Ложка разливательная 500 мл.	шт.	3
Ложки одно-порционные: для сахара для жиров для картофеля для соуса	комплекткомплект шт. комплект	33 4 4
Лоток	шт.	18
Лопатки: для котлет для рыбы для кондитерских изделий для полуфабрикатов	шт.шт.шт. шт. шт.	33 4 4
Лист для кондитерских изделий	шт.	11
Мусат	шт.	1
Ножи: для кореньев для резки овощей «поварской тройки» для мясной гастрономии для сыра для лимона для хлеба для резки рыбы для резки мяса	шт.шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт.	22 4 2 1 2 2 1 2
Приспособление для резки масла	шт.	1
Приспособление для процеживания бульона	шт.	1
Противень	шт.	5
Сотейник овальный	Шт.	1
Сковороды:без ручки D 210 ммс ручкой D 400 мм	шт.шт.	22
Продолжение табл.9
Сита разные	шт.	3
Ступка с пестиком	шт.	1
Тёрка для сыра	шт.	1
Тёрка ручная	шт.	2
Штопор	шт.	2
Шумовка	шт.	2
Щипцы: для рыбыдля льда	шт.шт.	11
Яблокорезка	шт.	1
Яйцерезка	шт.	1

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1) Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

2) Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.

3) Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.

4) «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1983 год.

5) Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова, Технология приготовления пищи. М. Экономика 1988г.

6) В.С. Баранов, Технология производства продукции общественного питания. М. Экономика, 1982г.

источник: irbp.ru

Как написать бизнес-план ресторана [с образцом]

Вы слышали это сотни раз, но это правда — бизнес-план ресторана — один из самых (если не самый) важных элементов в реализации вашей бизнес-идеи. Для этого есть несколько причин:

Бизнес-план — это обычно первое, на что любой инвестор захочет взглянуть.
Потратив время и энергию на создание одного, докажет другим (и себе), что вы серьезно относитесь к этому предприятию.
У вас будет документ, на который можно будет легко ссылаться, когда что-либо возникает при планировании или открытии вашего ресторана.

Хотя это важный шаг в создании компании, создание бизнес-плана по-прежнему является проблемой для многих начинающих предпринимателей, независимо от отрасли. Итак, в этой статье мы выделим основные элементы бизнес-плана и выделим обязательные разделы бизнес-плана вашего ресторана.

Создание эффективного бизнес-плана ресторана — это только первый шаг к созданию успешного ресторана. Для получения дополнительной информации и более подробного плана прочтите Как открыть ресторан: рецепт из 13 ингредиентов

Что такое бизнес-план ресторана?

В своей книге Успех ресторана в цифрах Роджер Филдс определяет бизнес-план ресторана как «краткий и ясный способ донести до потенциальных инвесторов работу, которую вы уже проделали, и убедить их в жизнеспособности и потенциальной прибыльности вашей идеи ресторана.”

Другими словами, это способ выделить работу, которую вы вложили в подготовку к открытию ресторана, и работу, которую вы собираетесь выполнять, особенно когда речь идет о проведении маркетинговых исследований и достижении финансовых прогнозов и целей.

Бизнес-план обычно ассоциируется с инвесторами — это то, что они будут искать для лучшего понимания бизнеса, его концепции и его конкурентных преимуществ. Это также покажет, сколько времени потребуется, чтобы бизнес стал прибыльным.

Чем более объективен, хорошо проработан и детализирован бизнес-план вашего ресторана, тем выше вероятность, что вы сможете убедить потенциальных инвесторов в том, что вы получите прибыль от их вложений с помощью прибыльного ресторана.

Образец бизнес-плана ресторана

Используйте этот образец плана, чтобы помочь вам составить собственный бизнес-план ресторана. Вы можете скопировать и вставить весь этот раздел в файл Microsoft Word или загрузить образец схемы в Документах Google здесь.Затем замените пояснения в каждом разделе информацией о вашем собственном ресторанном бизнесе.

Раздел 1: Краткое содержание

Резюме должно одновременно служить кратким изложением ваших основных выводов и приглашением к прочтению дополнительной информации. В этом разделе есть , много, писем, поэтому читатели, которые хотят получить общий взгляд на возможности вашего ресторана и его бизнес-модель, кратко расскажут о следующих моментах:

Название, концепция и кухня вашего ресторана
Ваше положение на рынке и конкурентное преимущество
Ваши финансовые прогнозы и точка безубыточности в продажах и в днях

В целом, этот раздел должен состоять максимум из 200-600 слов и быть достаточно убедительным, чтобы любой читающий инвестор захотел узнать все остальное о вашей идее ресторанного бизнеса.

Раздел 2: Описание компании

Этот раздел должен предоставить читателям общий обзор идеи вашего ресторана. Каждый подраздел посвящен отдельному аспекту вашего ресторана, который интересует инвесторов.

Эта часть плана может легко показаться читателям обыденной — скорее всего, ваши потенциальные инвесторы видели десятки или даже сотни бизнес-планов ресторана. Итак, сделайте все возможное, чтобы оживить этот раздел и показать свою страсть к этому проекту с помощью захватывающих и подробных формулировок, которые помогут вашему бизнес-плану выделиться среди других.

Концепт

Какова общая концепция вашего ресторана? Вы можете связаться с:

Ваш уровень обслуживания (изысканная кухня, fast casual и т. Д.).
Кухня, которую вы предложите (тайская, пицца и т. Д.).
Типы продуктов питания и / или напитков, которые вы будете продавать.

Заявление о миссии

Заявление о миссии вашего ресторана должно в двух словах изложить суть того, почему вы начинаете это новое предприятие.

Некоторые формулировки миссии краткие и по существу, например, Девяносто девятый («Страсть к служению»).¹ Однако, если вашу миссию нельзя упростить четырьмя словами, нет ничего плохого в уточнении. Заявление о миссии Jamba Juice («Стать ведущим в мире смесителем фруктов и других натуральных полезных ингредиентов») по сравнению с этим немного многословно, но явно говорит об уникальном положении компании и ее предложениях в меню²

Управление и собственность

Это раздел, в котором вы расскажете о себе и о команде, которую вы уже собрали. Например, вы можете подчеркнуть, что вы — как владелец — имеете 12-летний опыт управления рестораном и являетесь членом Национальной ресторанной ассоциации, и что к вам присоединились шеф-повар, прошедший обучение у Вольфганга Пака, и генеральный директор, который последние четыре года был отраслевым консультантом.Расскажите, что такое руководство ресторана, которое сделает бизнес более эффективным и прибыльным, чем другой ресторан, без таланта вашей команды.

Раздел 3: Анализ рынка

Здесь рассказывается о том, как вы будете позиционироваться на своем рынке, о целевом рынке, на который вы надеетесь привлечь, и о том, что вы будете делать, чтобы привлечь внимание людей.

Расположение

Укажите, где находится или будет находиться ваш ресторан. Если местоположение еще не высечено в камне, напишите название города или района, в котором вы собираетесь вести бизнес.

Конкурентный анализ

Объясните, чем ваш ресторан будет выделяться в море ресторанной конкуренции, с которой мир сталкивается прямо сейчас. Хорошая идея — включить SWOT-анализ для вашего ресторана, выделив внутренние сильные и слабые стороны , которые, по вашему мнению, будут у вашего бизнеса, а также любые внешние возможности и угрозы , с которыми вы столкнетесь. ³

Вот примеры каждого:

Сильные стороны : Более 30 лет опыта работы в ресторанном бизнесе благодаря руководству.
Слабые стороны: Необходимое время для повышения квалификации персонала может изменить наши финансовые прогнозы.
Возможности : Наше местоположение находится рядом с несколькими офисными зданиями, что позволяет предположить, что у нас будет постоянный поток посетителей из белых воротничков на обед и гостей после ужина после работы.
Угрозы: Известный ресторан аналогичной концепции находится поблизости, что создает прямую угрозу для нашей потенциальной доли рынка.

В своем SWOT-анализе вы должны определить, как вы намереваетесь преодолеть слабые места и угрозы, с которыми столкнется ваш ресторан, чтобы убедить инвесторов, что они не станут падением вашего бизнеса.

Размер рынка и демография

Здесь вы объясните тактику, которую вы использовали при проведении маркетингового исследования, и результаты этих исследований.

Вы захотите выделить наиболее актуальную статистику, которую вы нашли, относящуюся к вашему ресторанному бизнесу. Например, если вы открываете кофейню, вы можете сообщить, что ваше первичное исследование показало, что люди в возрасте от 24 до 36 лет составляют 40% населения вашего района, а исследования других торговых точек показали, что потребление кофе среди миллениалов продолжает расти. .

Это привело бы к убедительному, основанному на исследованиях выводу, что кофейня может быть реалистичным и прибыльным предприятием для этого района.

Маркетинговая и позиционная стратегия

Как вы достигнете своей целевой аудитории? Придерживаясь приведенного выше примера кофейни, вы можете обсудить идеи рекламы вашего ресторана для миллениалов, например, об использовании маркетинга в Instagram для продвижения своих пунктов меню и программы лояльности.

Вы также захотите занять позицию в отношении того, как вы хотите позиционировать бренд вашего ресторана и как вы хотите, чтобы он воспринимался.65% потребителей чувствуют эмоциональную связь с брендами, поэтому чем больше внимания вы уделяете своему бренду, тем больше вероятность того, что ваш целевой рынок заметит его и отождествит с ним ». Chipotle, например, является синонимом удобства и устойчивости во многом потому, что сеть ресторанов руководство подчеркивает эти ценности в своей стратегии позиционирования бренда.

Раздел 4: Операционный план

Давайте перейдем к мелочам. Некоторые инвесторы захотят увидеть, как все движущиеся части будут связаны на повседневной основе с подробным планом операций.Этот раздел должен охватывать ваши кадровые стратегии, какие технологии и оборудование вы будете использовать, а также то, каким может быть ваш ресторан.

Персонал

Наем персонала ресторана — одна из самых сложных задач в сфере общественного питания. Недавняя статистика фактически показала, что количество людей, работающих в ресторанах, сокращается ». Вкупе с тем фактом, что работники отрасли стремятся к более высокой заработной плате, что резко увеличило бы затраты на рабочую силу в ресторанах, и заведомо высокой текучестью кадров, инвесторы знакомы с Ресторанная сцена может отнестись скептически, когда вы скажете, что у вас будет надежный и значительный персонал, приходящий каждый день.

Облегчите эти умы, обрисовав в общих чертах свои тактики найма и удержания сотрудников, такие как активный поиск кандидатов, хорошие преимущества и уникальные стратегии взаимодействия с сотрудниками.

В разделе «Успех ресторана в цифрах» сайт Fields также предлагает изучить условия труда в вашем районе, чтобы понять, кто будет работать на вас, а также перечислить «преобладающие местные ставки заработной платы и заработной платы и [сказать], как они вписываются в ваш бюджет »в бизнес-плане. Это покажет читателям, как вы собираетесь привлекать сотрудников и платить за них.

Технологии

Одно из преимуществ открытия ресторана сегодня — это обилие полезных и инновационных технологических решений для ресторанов. Напишите о своем выборе программного обеспечения для торговых точек, программного обеспечения для управления запасами и программного обеспечения для планирования работы сотрудников. Многие старые рестораны по-прежнему используют устаревшие технологии в этих областях, что позволяет вам воспользоваться преимуществами новейших технологий и получить конкурентное преимущество в эффективности.

Кухня / Подворье

Обсудите подробности внутренней части вашего ресторана, например, коммерческое кухонное оборудование, которым ваши повара и повара будут пользоваться во время своих смен, а также то, какой будет планировка кухни и рабочий процесс.Если у вас есть наглядные пособия, например план кухни, вы можете включить их здесь и / или прикрепить в приложении.

Здесь также хорошее время, чтобы поговорить о процессах, которых вы планируете придерживаться в задней части дома, например, о методах контроля затрат на продукты питания и поставщиках продуктового инвентаря. Расходы на питание в ресторане значительны, поэтому объясните инвесторам, как вы сделаете их ниже, чем должно впечатлить средний ресторан.

Раздел 5: Финансы

Не обижайтесь, если вы видите, что инвесторы сразу переходят к этому разделу.В конце концов, независимо от того, насколько аппетитно звучит еда и насколько разумной кажется рыночная оценка, бизнес сводится к зарабатыванию денег.

Итак, прежде чем вы завершите этот план, проверьте эти прогнозы в четыре раза и подумайте о том, чтобы запустить их у нанятого финансового профессионала в вашем районе.

Прогноз продаж

Консервативный, но уверенный прогноз продаж ресторана должен отражать ваши прогнозируемые еженедельные, ежемесячные и / или годовые прогнозы продаж на первый год.⁶ Вы должны основывать этот прогноз на нескольких различных критериях, таких как ограничения емкости, поворот стола, варианты доставки и / или вывоза, разумные ожидания роста в первый год по сравнению с предыдущим месяцем, часы работы и цены на меню.

Затраты на запуск

Любой хороший инвестор захочет знать, на что пойдут его деньги. Раскройте, сколько денег вам понадобится, чтобы запустить этот проект, определите самые большие расходы и не бойтесь внести статью в оборотный капитал — который, по сути, является резервным фондом для ваших первых нескольких (вероятно, более медленных ) месяцев эксплуатации.

Отчет о прогнозируемых прибылях и убытках

Используйте прогнозируемый (или pro forma ) отчет о прибылях и убытках, чтобы показать инвесторам, сколько денег вы ожидаете заработать или потерять к концу первого года. Это должно основываться на вашем прогнозе продаж, а также на ваших прогнозируемых расходах в ресторане (как на открытие ресторана, так и на его работу в течение года).

Анализ безубыточности

Это незабываемый день для владельца ресторана, когда бизнес становится прибыльным — и вы можете определить этот момент времени с помощью анализа безубыточности.Расчет безубыточности спроектирует порог, которого нужно достичь вовремя и в продажах, чтобы окупить инвестиции и затраты на запуск, таким образом достигнув прибыльности.

Покажите инвесторам, как вы достигли точки безубыточности с помощью расчета безубыточности. Вы можете достичь этого числа, разделив общие фиксированные затраты на разницу между средним доходом на гостя и средними переменными затратами на гостя.

Или включите эти прогнозы в эту формулу, чтобы получить безубыточность в долларах:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты / (Сред.доход на гостя — Сред. переменная стоимость на одного гостя)

Затем вы можете сравнить это число со своим прогнозом продаж, чтобы определить график достижения точки безубыточности в днях, чтобы инвесторы знали, в какой день они начнут получать рентабельность инвестиций.

Раздел 6: Приложение

Приложение и его содержимое не являются обязательными, но этот раздел может содержать диаграммы, планы, графики, изображения или любые другие материалы, которые могут оказаться полезными для инвесторов.

Пример меню

Предложите одну из идей меню вашего ресторана, если у вас есть проект.Это будет наглядным пособием по вашей работе по брендингу, ценообразованию, выбору блюд и разработке меню.

Поэтажный план

Как упоминалось ранее, приложение — идеальное место для включения любых макетов планов этажей вашего ресторана. Эти планы дают читателям представление о том, как гости и сотрудники смогут перемещаться и взаимодействовать друг с другом в пространстве.

Дополнительные финансовые диаграммы

У вас есть подтверждающие финансовые документы, такие как прогнозируемый денежный поток и прогнозируемый отчет о прибылях и убытках? Потрясающие.Разместите их здесь, чтобы показать инвесторам, что вы действительно знаете свои цифры.

Дизайн мокапов

Если вы работали с реставратором зданий и / или дизайнером интерьеров, включите любые графические макеты того, как будет выглядеть это пространство. Опять же, этот раздел не является обязательным, но он помогает инвесторам визуализировать проект, которым вы так увлечены, и доказывает им, что вы прошли лишнюю милю в своем исследовании и подготовке бизнеса.

Время планировать

Совершенно понятно колебаться при составлении бизнес-плана — независимо от того, первый или пятидесятый.Однако, если вы будете следовать приведенному выше плану и серьезно относитесь к финансовым, рыночным и отраслевым исследованиям, у вас будет вполне респектабельный документ, который может привлечь множество потенциальных инвесторов в ваш ресторанный проект.

Источники:

https://www.99restaurants.com/about-us/
https://www.linkedin.com/company/jamba-juice
https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/restaurant-swot-analysis
https: //www.customerthermometer.ru / потребители-соединяются с-компаниями /
https://www.statista.com/statistics/203365/projected-restaurant-industry-employment-in-the-us/
https://pos.toasttab.com/blog/restaurant-sales-forecast

Эй Джей Белтис

AJ Beltis — писатель-фрилансер с почти десятилетним опытом работы в ресторанной индустрии.В настоящее время он работает специалистом по контенту в HubSpot, а ранее — блогером в Toast.

Как открыть маленькую закусочную

Будь то на оживленной улице в Нью-Йорке, в самом сердце маленького городка или отдельно от пыльной межштатной автомагистрали, американские закусочные имеют давнюю репутацию не только в том, что они обеспечивают чашку хорошего кофе и несладкую еду, а также возможность узнать о местных сплетнях.Если вам нравятся социальные аспекты ведения закусочной без излишеств так же, как вам нравится использовать свои рецепты с пользой, вот что вам нужно знать, чтобы начать создавать собственную закусочную.

Решите, хотите ли вы открыть свою закусочную с нуля или взять на себя управление существующей. В то время как последнее может быть менее затратным вложением, оно может быть потрачено на ветер, если вы не получите честный ответ о том, почему текущий владелец продает. Уйти на пенсию и переехать в Бока — это одно; складывание из-за проблем с плесенью, неисправной проводки / водопровода, заражения тараканами и сомнительной (или сокращающейся) клиентуры — совсем другое.

Определите, какие блюда вы хотите подавать и каковы будут часы работы. Например, вы можете решить, что хотите быть открытыми только на завтрак с 5 до 10 утра, чтобы успеть утренние пассажиры. Если ваша закусочная будет располагаться недалеко от театрального квартала, вашим мотивом может стать подача вечерних десертов и кофе после спектаклей. Если вы планируете работать круглосуточно и без выходных, вам нужно не только принять во внимание более широкое меню, но и нанять персонал для работы в разные смены.

Определите ваших целевых клиентов. Примеры: водители грузовиков, студенты колледжей, бизнесмены, семьи с ограниченным бюджетом, пожилые люди. Если вы занимаетесь существующей закусочной, понаблюдайте за людьми, которых она обслуживает. Если вы строите свое заведение с нуля, найдите место, которое будет легко доступно для клиентов, которых вы хотите привлечь.

Составьте бизнес-план, учитывающий ваши текущие финансы, оцените, сколько дополнительных денег вам понадобится претворить в жизнь ваш план владения закусочной, проекты, которые вы ожидаете получить с точки зрения прибыли в ближайшие 3-5 лет, определяет, сколько сотрудников вам понадобится, зарплаты и льготы, строительство / покупка / аренда здания, коммунальные услуги , покупка / аренда / обслуживание оборудования, требования к лицензиям и страхованию (включая оплату труда работников), потребности в ремонте, затраты на питание и цены на меню, а также расходы на рекламу.Если вы никогда раньше не составляли бизнес-план, веб-сайт Управления малого бизнеса (Ресурсы) проведет вас через необходимые шаги, чтобы получить лицензию, получить разрешения города / округа (включая разрешения от департамента здравоохранения), подать заявку на получение федеральный налоговый идентификационный номер и зарегистрируйте новое имя вашей закусочной в канцелярии государственного секретаря.

Запишитесь на курсы менеджмента, бухгалтерского учета и связей с общественностью в вашем местном университете. Семинары для новых владельцев бизнеса также предлагаются через общественные курсы обучения взрослых и онлайн.Возможно, вы захотите воспользоваться уроками кулинарии по соседству, даже если вы планируете нанять повара на полный рабочий день. (Вы никогда не знаете, когда в чрезвычайной ситуации вам может потребоваться засучить рукава и приготовить денверский омлет.)

Подберите себе коммерческий банк, который будет отвечать вашим потребностям и обеспечивать лучшие процентные ставки. Чем более тщательным является ваш бизнес-план для долгосрочного успеха закусочной по соседству, тем выше вероятность получения бизнес-ссуды. Если вы берете на себя право владения существующей закусочной, вы захотите указать на ее долговечность и популярность, а также продемонстрировать, как вы планируете сделать ее еще более привлекательной для голодных посетителей.

Познакомьтесь с хорошим юристом, хорошим бухгалтером и хорошим страховым брокером, если вы их еще не знаете. Их опыт может уберечь вас от неприятностей, когда вы начнете подписывать документы, которые сделают вашу закусочную официальной.

Сообщите в окружной отдел здравоохранения о своем намерении открыть закусочную. Прежде чем вы сможете открыть свою дверь для бизнеса, вы должны знать — и согласиться соблюдать — какие правила, руководящие принципы и государственные кодексы предусматривают приготовление, сервировку и продажу еды, поддержание полов в закусочной, поверхностей для приготовления пищи, прилавков, стульев, столов. , оборудование, складские помещения и ванные комнаты в чистоте и санитарии, а также обеспечение того, чтобы сотрудники, которых вы нанимали для приготовления пищи и подачи ее клиентам, соблюдали правила гигиены.Департамент здравоохранения также захочет знать, какую еду вы собираетесь подавать, на какой посуде вы будете ее готовить, какой у вас тип холодильной системы, есть ли хорошая вентиляция и даже углы и возвышения раковин и сливных досок, чтобы избежать попадания опасных проливов на пол.

Запросите разрешение в окружном отделе здравоохранения. Во время подачи заявки вам необходимо предоставить им подробный отчет об основных и второстепенных устройствах, которые вы будете использовать, план этажа (включая аварийные выходы, пандусы для посетителей с ограниченными физическими возможностями и расположение огнетушителей) и список продуктов и напитков, которые будут в вашем меню.

Запланируйте осмотр в департаменте здравоохранения. Это обязательный шаг, прежде чем вам будет предоставлено разрешение на открытие. Кроме того, ожидается, что на протяжении всего периода вашего владения закусочной вы будете проводить досмотр окружных медработников. Важность этих посещений должна быть особо подчеркнута вашим сотрудникам, чтобы безопасность, чистота и умные рабочие привычки стали неотъемлемой частью их повседневных обязанностей.

Присоединяйтесь к местным организациям, таким как Торговая палата вашего города, и национальным организациям, таким как Национальная ассоциация ресторанов.Это предоставит вам широкие возможности для общения, доступ к статьям, связанным с сегодняшней индустрией общественного питания, и позволит вам задавать вопросы профессионалам, если / когда вы столкнетесь с проблемами.

Создайте профессиональный веб-сайт, который позволит людям узнать об истории закусочной, о том, что в меню, о ценах, часах работы и о том, как туда добраться. Продублируйте эти предметы в открытках или буклетах, сложенных втрое, которые можно оставить на предприятиях и в магазинах в непосредственной близости от закусочной.Интернет-магазины, такие как Vista Print, позволяют легко и доступно загружать текст и оригинальные рисунки (например, цветную фотографию закусочной). Они также предоставляют услуги рассылки по выбранным почтовым индексам.

Разместите объявление в местных газетах и предложите представителям СМИ взять с вами интервью. В первый же день устройте день открытых дверей, чтобы продемонстрировать свою новую закусочную. Сделайте совместные книги купонов с местными предприятиями, которые дают пользователям право на бесплатные десерты или встречный обед 2 по цене 1.

Как написать бизнес-план для вашего нового ресторана

Многие мечтают открыть ресторан, видя в этом возможность превратить любовь к развлечениям или приготовлению пищи в бизнес.К сожалению для многих рестораторов, реальность управления рестораном не соответствует их ожиданиям. Из-за долгого рабочего дня, низкой заработной платы и большого стресса многие предприниматели закрывают магазин через несколько лет.

Одна из причин большого количества неудач в этой отрасли заключается в том, что владельцы ресторанов с самого начала не воспринимают свой ресторан как бизнес. У них нет плана решать проблемы и непредвиденные расходы, и они не понимают истинных затрат, связанных с открытием ресторана.

Один из способов предотвратить подобные проблемы — разработать хорошо составленный бизнес-план. Написав бизнес-план ресторана, вы показываете инвесторам или кредиторам, что у вас есть четкий план действий в чрезвычайных ситуациях для решения любых возникающих проблем.

Что план может сделать для вас

Бизнес-план ресторана должен быть структурирован, как и большинство бизнес-планов, но детали должны соответствовать вашему конкретному видению ресторана и его месту на вашем местном рынке. Начните с тех же общих компонентов стандартного бизнес-плана, а затем приспособьте его конкретно к ресторанной индустрии и вашим планам достижения успеха в этой отрасли.

Краткое содержание
В этом обзоре необходимо представить весь ваш бизнес-план с помощью пары основных общих штрихов: какую нишу ваш ресторан займет на местном рынке обедов и какую роль конкретно вы будете играть?
Дайте понять читателю (потенциальному инвестору), каким рестораном вы будете. Здесь есть всевозможные рестораны, от быстрых повседневных и спортивных баров до изысканных ужинов или национальной кухни. Сообщите инвестору, как вы впишетесь на рынок, включая название вашего ресторана и его местонахождение.
Также четко обозначьте свою роль в бизнесе. Рестораны — это многоуровневые операции. Необходимо составлять меню, готовить пищу, управлять финансами, обслуживать клиентов и предпринимать маркетинговые усилия для расширения вашей клиентуры. Один человек, пытающийся сделать все это, будет ошеломлен, поэтому включите своих партнеров в свое резюме. Если вы еще не нашли идеальных партнеров, объясните роли, которые вы собираетесь в конечном итоге делегировать партнерам. Если вы опытный шеф-повар, у которого есть план, например, для ресторана изысканной кухни, дайте понять читателям, что ваша основная роль будет заключаться в кухне, и вы наймете опытных специалистов для выполнения других ключевых ролей.
Описание компании
Этот бизнес-анализ предлагает первый взгляд на все ключевые детали вашего бизнеса. Где ты будешь находиться? Какая у тебя миссия? Кто ваши целевые клиенты? Какие блюда войдут в ваше меню? Что отличает ваш ресторан от других заведений в этом районе? Будет ли население поддерживать другое учреждение, подобное вашему?
Вы также захотите указать основные детали, такие как юридическое название вашей компании, бизнес-структура, собственность и команда управления.Держите здесь все на высоком уровне и сохраните подробные детали для дальнейшего использования в вашем плане.
Анализ рынка
Это часто называют маркетинговой стратегией, и здесь есть три ключевых компонента. Знайте, как учесть особенности вашего плана в каждом из них.
- Отрасль : Кому вы будете служить? Собирается ли ваш ресторан обслуживать старшее поколение пенсионеров в обеденное время? Одинокие профессионалы за ужином? Семьи с маленькими детьми? Объясните свою клиентскую базу и почему они будут стекаться в ваш новый ресторан вместо ваших конкурентов.Вы коснулись этого в своем резюме и описании компании, но именно здесь вам нужно вникнуть в детали местного ресторанного сообщества и показать, насколько вы подходите.
- Competition : Кто ваши конкуренты и чем вы будете отличаться? Опять же, вы уже касались этого, но используйте этот раздел своего бизнес-плана, чтобы глубже вникнуть в детали. Постоянные клиенты известных ресторанов вряд ли изменят свои привычки в еде, если ваше меню, атмосфера или подход каким-либо образом не будут отличаться от того, что делают все остальные.Покажите своему читателю, что вы понимаете — в деталях — чем занимаются другие рестораны и чем вы собираетесь отличаться.
- Маркетинг : Какие методы вы планируете использовать для продвижения своего ресторана? Возможно, что более важно, кто этим займется? Следуя примеру владельца, сосредотачивающегося на кухне, кто-то с опытом продвижения и маркетинга ресторанов должен быть ответственным и иметь план. Сообщите инвесторам, что для этой цели вы пригласили местного эксперта по кулинарии, и объясните их маркетинговый план.
Деловые операции
Также известный как раздел продуктов или услуг, здесь вы рассказываете инвесторам о своем рабочем времени и о том, сколько сотрудников вы планируете нанять. Здесь вы также объясняете преимущества вашего заведения для клиентов, например, его удобное расположение в центре города или его близость к местному съезду с межгосударственной дороги.
Это также хорошее место, чтобы упомянуть о ваших тесных связях с местными поставщиками ресторанов, такими как компании по поставке продуктов питания или местные фермы, которые дадут вам конкурентное преимущество.Например, лицензия на продажу спиртных напитков стоит дорого, и ее трудно получить на некоторых рынках. Здесь вы можете объяснить инвесторам, что наняли консультанта, который специализируется на ведении переговоров и покупке лицензий на продажу спиртных напитков для решения этого аспекта вашего бизнеса.
Управление и собственность
Кто будет управлять кораблем? Кто будет освещать те аспекты бизнеса, которые вы не можете? Помимо владения, также объясните свою иерархию управления. Например, будут менеджеры для определенных областей — столовой, бара, офиса и т. Д.- сообщить об этом генеральному директору, который затем будет вам подчиняться? Или все будут отчитываться перед вами одинаково? Выбранная вами структура менее важна, чем та, которая вам подходит. Вы также должны быть уверены, что функция структуры легко объяснима вашим инвесторам или кредиторам.
Финансовый анализ
Здесь вы хотите указать прогнозируемый рост вашего нового ресторана. Вы должны включить общий стартовый бюджет, а также отчет о прибылях и убытках, в котором прогнозируется, сколько вы собираетесь потратить по сравнению с тем, сколько вы собираетесь заработать.
Кредиторы и инвесторы хотят видеть, что они получат прибыль от своих инвестиций, поэтому дайте им представление — и будьте реалистами — того, как это произойдет. Постарайтесь точно спрогнозировать свои затраты на рабочую силу и питание, а также другие операционные расходы, и сравните их с ожидаемым ростом продаж вашего ресторана. Подробный финансовый план предоставит дорожную карту для оценки ежегодных успехов вашего бизнеса.

Внешняя помощь

Многие люди, открывающие ресторан, не являются опытными бизнес-профессионалами, поэтому рекомендуется найти делового партнера с необходимым опытом.Если вы не можете найти партнера, подумайте о том, чтобы нанять консалтинговую фирму, которая специализируется на том, чтобы помочь новым ресторанам начать свою деятельность. Как минимум, привлечение профессионала, который знает, как написать бизнес-план, обеспечит вам хорошие шансы пережить эти первые бурные годы.

7-шаговое руководство по написанию бизнес-плана ресторана

Первый шаг к открытию ресторанного бизнеса — иметь четкое, недвусмысленное представление о вашем ресторане; что вы планируете создавать и продавать. Бизнес-план ресторана действует как ориентир, дорожная карта для будущего развития вашего ресторанного бизнеса. Это план управления вашим рестораном. При написании бизнес-плана ресторана вы должны помнить, что он предназначен для вашего использования и ясности мысли. Это больше похоже на руководство, которое вы разрабатываете для себя, чтобы понять, как вы будете вести свой ресторанный бизнес. На основе бизнес-плана создается бизнес-предложение, которое должно быть передано внешним сторонам, таким как инвесторы и руководство банка.

Несмотря на то, что он в основном предназначен для внутреннего использования, вам нужно знать, как правильно составить бизнес-план ресторана. Его необходимо структурировать легко, понятно, логично и выполнимо. План вашего ресторана также должен быть устойчивым в долгосрочной перспективе. Более того, это необходимо для того, чтобы вы могли поддерживать суть вашего ресторана, где вы планируете его вести и как вы планируете достичь этих целей. Вы должны хорошо рассмотреть все возможности и подводные камни вашего ресторанного бизнеса при написании бизнес-плана для вашего ресторана.Но прежде чем вы изложите свою мечту об открытии ресторана на бумаге, прочтите эту подробную статью о том, как открыть ресторанный бизнес. Эта статья будет исчерпывающим руководством по «Как написать бизнес-план ресторана».

Что должен включать бизнес-план вашего ресторана

При написании бизнес-плана ресторана необходимо указать: —

Краткое изложение бизнес-плана ресторана
Обзор бизнеса
отраслевой анализ
SWOT-анализ
Операционный план
Финансовый анализ
Маркетинговый план

Совет по эффективному составлению бизнес-плана ресторана — писать его не в виде готового документа, а в виде структурированных частей, например, даже если «Резюме» вашего бизнеса будет первым делом в вашем плане, лучше написать это в конце. Таким образом, у вас будет более структурированное представление о том, что все включено в план и что все нужно включить в резюме.Точно так же лучше провести и написать о своем «SWOT-анализе» перед «Отраслевым анализом», поскольку только после того, как вы узнаете свои сильные и слабые стороны, вы сможете определить себя в отрасли и определить своих конкурентов.

Вот загружаемый шаблон бизнес-плана, который поможет вам создать успешный бизнес-план, используя пункты, упомянутые ниже.

1. Краткое описание ресторанного бизнеса

План вашего ресторана должен начинаться с краткого обзора концепции вашего ресторана, который выступает в качестве введения в ваш бизнес.Это ворота к бизнес-плану вашего ресторана, поэтому важно составить его правильно, но в то же время вы должны сделать его кратким и точным.

Он должен включать такие вещи, как ваше заявление о миссии, обзор юридической структуры вашего ресторана и собственности, краткую историю ресторана, если это уже существующий ресторан, и планы на будущее вашего ресторанного бизнеса. План вашего ресторана должен представлять собой обзор вашего бизнеса, включающий комплексные стратегии.

2. Обзор бизнеса

Следующим шагом в создании бизнес-плана ресторана является описание концепции вашего ресторана. Вы должны четко определить, каким будет УТП вашего ресторана и почему он будет работать. Вы должны указать причину концепции вашего ресторана, , почему эта концепция будет успешной, ваш план по его воплощению в жизнь, его стоимость и ожидаемую окупаемость инвестиций. При выборе концепции вы должны ответить:

Что делает вашу концепцию уникальной или необходимой
Почему ваша концепция будет работать
К чему вы стремитесь?
Кого ты собираешься обслужить?
Кто будет вашей целевой клиентурой?
Какую услугу / продукт вы предложите своей целевой клиентуре?

Если вы еще не определились, эта статья поможет вам выбрать правильную концепцию для вашего будущего ресторана.

Бизнес-обзор плана ресторана состоит из трех аспектов —

а) План ресторана / тип обслуживания

б) Пример меню

c) Управленческая команда

Следующим этапом написания бизнес-плана ресторана будет выбор кухни и меню. К этому времени вы должны четко определить свои цены, так как вы уже определились с клиентурой.

a) План ресторана / Тип обслуживания

В бизнес-плане ресторана необходимо указать формат и дизайн вашего ресторана.Дизайн и планировка ресторана должны соответствовать его формату. Например, интерьер ресторана изысканной кухни будет отличаться от интерьера ресторана быстрого питания. Также включите столовые приборы, кухонное оборудование, униформу персонала, которая дополнит имидж бренда ресторана в бизнес-плане.

Хорошее описательное описание стиля обслуживания, а также оперативность необходимы для правильной передачи концептуального образа ресторана.Будет ли ваш ресторан самообслуживанием или вы предоставите официантов, насколько квалифицированным будет этот персонал, планируете ли вы иметь в своем ресторане секции, все это необходимо рассмотреть и упомянуть в этом разделе.

б) Пример меню

Излишне говорить, что ваше меню — это сердце вашего ресторанного плана . Ресторанные предприниматели считают, что если вы будете подавать отличную еду, ваш ресторан сможет выдержать конкуренцию. Таким образом, то, что вы планируете предложить, является неотъемлемой частью бизнес-плана ресторана.

Образец меню должен представлять собой простой список пунктов с половинной и полной ценой . Даже если вы планируете добавить в меню позже, не включайте в него блюда, которые вы не сразу подадите в своем ресторане. Это происходит потому, что в большинстве случаев новые блюда не просто добавляются в меню ресторана, а, напротив, оптимизируется. Это означает, что неэффективные блюда удаляются, а на их место добавляются более новые, более качественные блюда. Таким образом, инновации гарантируются при низких затратах и сохранении дизайна меню.

Кроме того, в меню нужно ориентироваться на наличие ингредиентов. Вместо того, чтобы выбирать причудливое и сложное меню из 10 блюд панира или курицы, всегда выгодно выбрать, например, 4 блюда из овощей и 2 блюда из невегетарианцев. Рекомендуется, чтобы при создании образца меню не подходил к блюдам, для которых требуются труднодоступные ингредиенты или сложные методы их приготовления. Ваше меню должно быть сбалансированным, между холодными или горячими и тяжелыми и легкими блюдами. Причина в том, что, как правило, повара, которые подают заявления в рестораны, менее квалифицированы и в основном безработные. Поэтому в кризисной ситуации, когда шеф-повар покидает ваш ресторан, вы можете с меньшими трудностями нанять другого шеф-повара.

Но ваш шеф-повар должен быть достаточно опытным и креативным, чтобы рискнуть поэкспериментировать с текстурой и вкусом. Однако убедитесь, что вы не пропустите популярные варианты, востребованные вашей целевой аудиторией. Вы также можете ознакомиться с некоторыми образцами бизнес-планов для небольшого ресторана, чтобы убедиться, что вы ничего не пропустите.

c) Управленческая команда

Ваш план ресторана должен также включать информацию о вашей управленческой команде. В этот список будут входить владелец, генеральный директор и шеф-повар. Для ясности в нем также будут указаны обязанности, возложенные на каждого члена.

3. Анализ отрасли производства

Вы должны уметь идентифицировать своих целевых клиентов, их поведение в отношении расходов, их покупательную способность и другие демографические данные. Вы сможете лучше обслуживать их, если будете знать, чего они ждут и сколько готовы выложить.Отраслевой анализ в основном состоит из анализа местоположения, анализа целевой аудитории и анализа конкуренции. Здесь мы объяснили все вкратце, чтобы получить подробное руководство о том, как провести отраслевой анализ для вашего бизнес-плана ресторана, нажмите здесь.

Вы также должны посмотреть в сети некоторые образцы бизнес-планов для небольших ресторанов.

a) Анализ местоположения

Найти идеальное место для вашего ресторана — одна из самых сложных задач, с которыми вы столкнетесь. Должна быть четкая связь между местоположением вашего ресторана, форматом вашего ресторана и вашей целевой аудиторией.

Анализ местоположения для бизнес-плана вашего ресторана должен описывать рыночные условия, существующие в выбранном вами местоположении (или в общем районе).
Если ваш ресторан находится в торговом центре, он может привлечь семьи. Если выбранное вами место окружено колледжами, общежитиями и школами PG, в основном подростки будут посещать ваш ресторан.
Какое бы место вы ни выбрали, оно должно иметь следующие характеристики:

Ваш ресторан должен располагаться на легко доступном .
Будет лучше, если в вашем ресторане будет парковочных мест .
Ваше местоположение должно быть для Google-карт .
Собранная и отображаемая здесь информация должна включать демографическую статистику, описание местной промышленности и конкурентов вокруг вас.
В то же время подумайте, как вы планируете управлять расходными материалами в будущем с минимальными затратами на доставку и доставку.Поэтому выбрала место рядом с продавцами и поставщиками.
Думаю и о перспективах . Вполне вероятно, что в ближайшем будущем, когда ваш ресторанный бизнес будет расти, вам придется набирать больше сотрудников и покупать больше оборудования. К вашему ресторану будет приходить больше посетителей, поэтому вы сможете оценить, может ли ваш ресторан предоставить достаточное количество сидячих мест, парковку, складские помещения, зоны для приготовления пищи и т. Д.

б) Анализ целевой аудитории

Важно провести анализ целевой аудитории, чтобы разработать исчерпывающий бизнес-план ресторана.Необязательно обращаться ко всем. Вы должны знать, кого будет обслуживать ваш ресторан, к какому классу они будут принадлежать, а также их особые пищевые привычки и их привычки в отношении расходов. Цель анализа целевой аудитории — узнать, какая часть населения с наибольшей вероятностью придет в ваш ресторан. Проанализируйте демографические данные клиентов и поведение клиентов, на которых вы нацелены.

Для анализа, во-первых, вы должны провести первичное исследование того, что составляет население около вашего ресторана.Например, если вы открываете ресторан в районе, ориентированном на студентов, в окружении PG и общежитий, будет лучше, если у вас будет ресторан быстрого питания, ресторан на вынос или повседневная столовая, обслуживающая по более низкой цене и с большим количеством блюд. обалденные интерьеры.
Если вы планируете открыть ресторан в жилом районе или там, где много корпоративных офисов, у них обычно будет более высокая покупательная способность. Так что в зависимости от этого вы можете выбрать повседневный ужин или изысканный ужин. Кроме того, ваши целевые клиенты должны проживать в пределах 3 миль от вашего ресторана.Чем ближе, тем лучше.
Соответственно, спланируйте и ваши средства маркетинга, которые понравятся вашим целевым клиентам.

c) Анализ конкуренции

Высокая конкуренция — одна из самых серьезных проблем ресторанной индустрии. Однако конкуренция также может положительно повлиять на ваш ресторанный бизнес, поскольку она привлечет клиентов. Кроме того, если у вас нет конкурентов в том или ином районе, это может означать, что ни один из ваших конкурентов не смог выжить на рынке, поэтому вам следует еще раз взглянуть на это место, прежде чем окончательно оформить его для своего ресторана.Тем не менее, открывая новый ресторан, вы должны проанализировать конкуренцию в этом районе с точки зрения как нынешних, так и потенциальных конкурентов. Вы должны определить и включить список ресторанов с концепцией, аналогичной вашей, в свой бизнес-план ресторана. После того, как вы уже определили своих конкурентов, вам необходимо провести исследование в следующих областях:

Сегмент рынка обслуживают ваши конкуренты.
Товар , максимально закупленный покупателями.
Какие стратегии продвижения / маркетинга использует конкурент.
Обслуживаемая мощность, часы работы ваших конкурентов.
Сильные и слабые стороны ваших конкурентов.
Темпы роста ваших конкурентов . Вы можете провести первичное исследование этих аспектов, посетив места, или вторичное исследование, регулярно следя за обновлениями на их веб-сайтах, обзорами на их страницах и в других их профилях в социальных сетях.

4. SWOT-анализ

Выполнение SWOT-анализа (сильных и слабых сторон, возможностей и угроз) должно быть включено в ваш бизнес-план ресторана, поскольку он помогает вам определить внутренние и внешние факторы, которые могут повлиять на будущее ресторана. Он не только предупреждает вас о том, что может пойти не так и о ваших слабых сторонах, но также дает вам подробное представление о ваших сильных сторонах и возможностях, чтобы вы могли лучше их использовать.

a) Strength- Сильные стороны — это сильные стороны вашего ресторана, которые могут способствовать его росту.Это причины, по которым ваш ресторан будет успешным. Сильные стороны — это первое, что вы анализируете при написании бизнес-плана ресторана. Ваши сильные стороны могут включать в себя такие вещи, как USP вашего ресторана, конкурентоспособные цены, удобное расположение, быстрое обслуживание и т. Д.

b) Слабость — Слабые стороны — это слабые места в вашем ресторане, которые могут замедлить его рост. Это вещи, в которых ваш ресторан не очень хорош, но над ними можно поработать. Также важно учитывать слабые стороны вашего ресторана, чтобы вы могли быть готовы решать проблемы, которые могут возникнуть из-за них.Например, если вы начинаете новый бизнес, вашей слабостью может быть неутвержденный имидж бренда или необученный персонал.

c) Возможности — Возможности — это предстоящие тенденции на рынке, которые еще никто не осознал. Если вовремя воспользоваться и вложить средства, возможности могут вывести ваш бизнес на новый уровень. Проанализируйте пробелы в текущих рыночных тенденциях и отметьте, какую выгоду вы можете извлечь из этого. Например, в качестве новой концепции в этой области вы можете получить преимущество первопроходца. Реальной возможностью может быть что угодно, например, увеличение спроса на веганскую еду или даже наличие более совершенных ресторанных технологий.

d) Угрозы — Угрозой может быть все, что может нанести ущерб вашему ресторанному бизнесу. Это внешние факторы, которые вы не можете контролировать, но они могут помешать бизнесу. Они могут варьироваться от чего угодно; от конкурса в новом ресторане до внезапной нехватки продуктов. Лучший способ справиться с угрозами для вашего ресторанного бизнеса — заранее подготовиться к их устранению и включить их в свой бизнес-план ресторана.

5. Операционный план

Операционный план является неотъемлемой частью вашего бизнес-плана ресторана, поскольку он включает в себя то, как ресторан будет функционировать в повседневной деятельности.

a) Управление персоналом

Еще одна серьезная проблема, с которой вам придется столкнуться после того, как вы найдете свое пространство, спланировали планировку и сделали интерьер, — это найти подходящих людей для управления вашим рестораном. Вы должны знать, что ваш ресторан — трудоемкий бизнес. Ваша команда — это основа вашего ресторана, поэтому к ним следует относиться с максимальной осторожностью. Когда ваш ресторан получает прибыль, вам нужно сделать свою команду частью вашего успеха, чтобы они также чувствовали себя счастливыми.

Бизнес-план ресторана должен включать такие моменты, как количество сотрудников, которые вам понадобятся в каждой области деятельности, такой как кухня и зона обслуживания. Также включите всю процедуру приема на работу, должностные инструкции и руководство по обучению.

Как правило, вам понадобится следующий персонал

Кухонный персонал: Повара, помощники, подготовительный персонал, кладовая, мойщик. Для баров вам также понадобятся бармены.
Обслуживающий персонал: Официанты, приемщики заказов, обслуживающий персонал, доставляющий персонал, уборка, уборка, охрана.
Управленческий персонал: Заведующий рестораном, повар, кассир, хранитель магазина, менеджер по закупкам.

Выбор подходящего сотрудника

Перед написанием бизнес-плана владелец ресторана должен решить, будут ли сотрудники и команда состоять только из жителей населенных пунктов или также мигрантов из небольших городов. Всегда лучше включать смешанную культуру людей, которая не только создаст резервную копию во время соответствующих праздничных сезонов, но также внесет разнообразие в ресторан. Независимо от того, кого вы выберете, нанимаемые вами сотрудники должны соответствовать определенным стандартам. Ваш обслуживающий персонал должен обладать хорошими коммуникативными навыками и очаровательной личностью, ваш кухонный персонал должен быть проворным и быстрым, ваш менеджер должен быть не только хорошим сотрудником, но и хорошим лидером.

Обучение персонала

Чтобы убедиться, что ваш персонал соответствует отраслевым стандартам, вам следует регулярно проводить тренинги, связанные с приготовлением пищи, здоровой кухней, умным управлением отходами, профессиональным подходом к клиентам, обработкой отзывов и жалоб клиентов и т. Д. . Не думайте, что сотрудник должен знать свое дело. Создайте учебное пособие и обучайте своих сотрудников в соответствии с ним. Если вы просто дадите им буклет и ожидаете, что они выучат его и внедряют самостоятельно, это приведет к недопониманию в команде, что приведет к плохому обслуживанию клиентов и плохой работе ресторана. Создайте план обучения для своих сотрудников и проведите интенсивное обучение нанятых сотрудников перед открытием ресторана.

б) Служба поддержки клиентов

Выбор типа услуг, которые вы будете предоставлять в своем ресторане, очень важен и должен быть включен в бизнес-план ресторана, так как он влияет на качество обслуживания гостей. Вы должны решить, какой тип обслуживания клиентов вам будет предоставлен в зависимости от формата вашего ресторана.

Table d ’hotel ( TDH ) — Меню table d’hôte в терминологии ресторана может быть определено как меню, в котором обед из нескольких блюд с небольшим выбором оплачивается по фиксированной общей цене.Такое меню можно назвать фиксированной ценой или фиксированной ценой. Также используются термины комплексное питание и комплексное меню. Столовые приборы на столе уже разложены для всех блюд.
A la carte- Table d’hôte контрастирует с à la carte, где клиенты могут заказать любой из доступных пунктов меню по отдельной цене. À la carte — это заимствованная на английском языке фраза, означающая «согласно меню». Это относится к еде, которую можно заказывать как отдельные предметы, а не как часть комплексного обеда.
Серебряный сервиз или «Блюдо к тарелке» — Серебряный сервиз — это метод общественного питания, который обычно включает сервировку еды к столу.Это техника переноса еды с блюда на тарелку гостя слева. Официант делает это, используя служебные вилки и ложки слева от закусочной. Тарелки очищены справа, стаканы справа; снова, начиная с гостя справа от хозяина. Стаканы ставятся по диагонали вправо и в сторону, сначала по порядку вино (разумеется), а затем стакан с водой.

6. Финансы

При написании бизнес-плана ресторана самое важное, что нужно помнить, когда речь идет о финансах, — это быть реалистичным.У вас должен быть личный финансовый отчет и баланс, а также регулярный отчет о движении денежных средств. Владелец должен знать обо всех поступлениях и оттоках денежных средств и должен тщательно отслеживать все деньги, которые списываются и зачисляются на счета предприятия. Владелец также должен быть консервативным в первые дни существования ресторана. Необязательно, чтобы ваши продажи в первый день повторялись, а когда вы работаете в новом ресторане, деньги идут медленно. Кроме того, достижение безубыточности как можно скорее важно для того, чтобы оставаться на плаву и получать прибыль, поэтому наличные деньги никогда не следует воспринимать как должное.Например, часто владельцы ресторанов становятся слишком амбициозными и начинают ожидать хорошей прибыли с самого первого дня, например, 10 000 рупий в первый день и в той же пропорции в другие дни. Это чрезмерное предположение может оказаться вредным, потому что может быть крайний случай, когда в вашем ресторане может не оказаться ни одного посетителя, поэтому вы должны быть готовы к этому как психологически, так и эмоционально. Таким образом, финансовый анализ является важной частью бизнес-плана ресторана.Вы должны включить отчет о движении денежных средств, прогноз доходов и анализ затрат в бизнес-план.

a) Отчет о движении денежных средств

Это запись о том, откуда поступают деньги и куда они уходят. Другими словами, это карта вашего ресторана. Это один из важных инструментов, на который следует тратить время. Это не только дает вам четкое представление о том, откуда и куда идут деньги, но и имеет решающее значение при планировании будущего вашего ресторана.Чтобы узнать больше о том, почему вы должны тратить время на отчет о движении денежных средств, прочтите «Важность отчета о движении денежных средств

».

б) Капитал: откуда деньги поступают

Эта часть вашего бизнес-плана ресторана будет включать ваши финансовые данные или финансовые показатели вашего партнера, а также то, сколько вы готовы инвестировать. Он также будет включать непредвиденные обстоятельства, которые могут возникнуть, и средства на них.

После того, как вы указали, сколько у вас капитала и откуда он, вам нужно выделить средства на операционные расходы, фиксированные расходы, маркетинг и другие отделы вашего ресторана.Вы также укажете, как долго вы будете поддерживать систему и когда планируете выйти на уровень безубыточности. Кроме того, создан резервный фонд на случай непредвиденных обстоятельств.

c) Расходы: Куда идут деньги

Capital and Operating Expenses дает подробную информацию о том, на что расходуются деньги.

Капитальные затраты — Также называемые фиксированными затратами, капитальные затраты — это те расходы, которые являются фиксированными по своему характеру и не являются повторяющимися. Это долгосрочные инвестиции, которые вы сделаете в своем ресторане, такие как стоимость оборудования и оборудования, стоимость посуды, стоимость дизайна интерьера, столов, стульев, столовых приборов, посуды, настенных ковров, люстр и т. Д.
Операционные расходы — Это расходы, которые вы понесете, чтобы управлять своим рестораном. Это периодические расходы, такие как заработная плата, амортизация оборудования, аренда, электричество и т. Д. Вы должны принять на себя эти расходы, и прогноз должен быть сделан вместе с группой эксплуатации.
Прогноз затрат — Прогноз стоимости ресторана должен быть сделан как минимум на 6 месяцев.
Прогноз выручки — Важно понимать масштабы бизнеса.Теперь, когда у вас есть опрос о вашем районе, у вас есть операционная команда, вы определились с меню и кухней, вы знаете о расходах и можете легко получить прогноз доходов. В основном при прогнозировании доходов вам необходимо понимать ожидаемую посещаемость.
Доход на человека — В соответствии с созданным вами меню вам необходимо понять и проанализировать, сколько в среднем на человека вы сможете заработать. Как только вы узнаете, что ваш APC (доход на человека) равен X сумме, умножьте его на предполагаемую посещаемость и создайте прогноз дохода на ежедневной, ежемесячной и ежеквартальной основе.
Отчеты о доходах — На данный момент у вас есть готовые расходы и прогноз доходов. С этими данными вы можете рассчитать свою валовую прибыль / рентабельность инвестиций / PBT / PBAT. Этот отчет о прибылях и убытках станет вашим путеводителем по открытию ресторана.

Всегда лучше быть немного консервативным, чем щедрым, когда дело касается прогнозов доходов, и более щедрым в отношении отчета о расходах.

7. Ресторанный маркетинг

Зал F&B становится конкурентоспособным день ото дня.Поэтому еще один важный шаг при написании бизнес-плана ресторана — маркетинг. Вы должны заранее иметь четкое представление о своей рыночной стратегии. Планируйте бюджет как на онлайн, так и на офлайн-маркетинг. Из каждой заработанной рупии часть должна быть направлена на маркетинг ресторана. Всегда имейте логотип без визуальных блоков, простой дизайн и простое название. Однако брендинг ресторана определяется страной, в которой он расположен.

a) Открытие ресторана

Лучше сделать мягкий запуск, прежде чем устраивать официальную вечеринку.Мягкий запуск с друзьями и семьей даст вам искреннюю обратную связь о ресторане, и вы будете знать, что нужно улучшить. По крайней мере, после перерыва в 3-4 месяца перейдите к официальному и жесткому запуску, куда вы пригласите всех названных и] известных людей индустрии и даже вне индустрии, таких как политики, журналисты, блоггеры о еде и критики. Самая распространенная ошибка рестораторов заключается в том, что в первый же день открытия ресторана у них нет финансовой поддержки, чтобы предоставить бесплатные напитки и еду людям, пришедшим на запуск. .Таким образом, этот буферный период в 3-4 месяца не только даст вам и вашим сотрудникам время, чтобы хорошо разбираться в работе ресторана, но и у вас будет достаточно денег для успешного запуска.

б) Интернет и офлайн маркетинг

Планируйте свою маркетинговую стратегию как на онлайн, так и на офлайн-платформах. С помощью маркетинговой стратегии определите фирменные блюда вашего ресторана и укажите, чем ваш ресторан будет выделяться, несмотря на преобладающую конкуренцию в ресторанном пространстве.
Ваша маркетинговая стратегия должна определяться современными рыночными тенденциями. В умных маркетинговых стратегиях используются элементы всех этих рекламных вариантов для создания бренда ресторана и привлечения основных клиентов ресторана, сохраняя при этом разумные расходы. Вы должны понимать, как использовать различные каналы в социальных сетях, чтобы получить от них максимальную рентабельность инвестиций.

Кроме того, вы можете использовать POS-терминал вашего ресторана для создания различных маркетинговых кампаний для вашего ресторана с целью увеличения общих продаж и развития вашего бренда.

(i) Интернет-маркетинг

Веб-сайт: Ваш веб-сайт может оказаться наиболее важным каналом для вашего маркетинга. Вы должны иметь возможность поддерживать привлекательный, информативный и отзывчивый веб-сайт, который будет содержать всю важную информацию о вашем ресторане. Чем сильнее впечатление, которое производит ваш веб-сайт, тем большую известность вы получите в средствах массовой информации и на сайтах обзоров. Разместите сайт своего ресторана в онлайн-списках и на туристических сайтах, таких как TripAdvisor, Zomato, Burrp и других.Кроме того, не забудьте указать свой ресторанный бизнес в Google. Вы должны быть заметными на протяжении всей жизни вашего бизнеса, и Google имеет решающее значение для этого. Узнайте больше о важности веб-сайта для вашего ресторана здесь.
Блог: Вы можете создать блог для своего ресторана, который позволит вам продвигать свою ресторанную деятельность. Блог может помочь вам, укрепив вашу цифровую репутацию и повысив рейтинг SEO, а также создав базу данных для информационных бюллетеней, цифрового маркетинга и кампаний по электронной почте.Вы можете получить еще больше от своего блога, публикуя сообщения приглашенных авторов.
Платформы социальных сетей — Наличие присутствия в социальных сетях для любого ресторана очень важно. Добавив социальные сети в свою маркетинговую стратегию, вы можете повысить осведомленность клиентов о своем ресторане. Вы можете продвигать купоны на скидку, предложения, программы лояльности и мероприятия в Facebook, Instagram и Twitter. Здесь вы узнаете, как добиться успеха вашего ресторана в социальных сетях.
Электронный маркетинг — Электронный маркетинг всегда был одной из самых надежных форм маркетинга для завоевания лояльности клиентов. Если вы новичок в этом, у вас также может быть программное обеспечение для электронного маркетинга. Рестораны могут поприветствовать новых подписчиков с помощью кода скидки при их следующем посещении. Электронный маркетинг особенно эффективен для привлечения клиентов, а не для привлечения новых.
Ваши клиенты должны иметь возможность напрямую отвечать на отправленные вами электронные письма.Всегда рекомендуется не отправлять электронное письмо с адреса, для которого нет ответа. Включите эти пункты электронного маркетинга для ресторана в свой бизнес-план.

Здесь вы узнаете, как правильно организовать цифровой маркетинг вашего ресторана.

(ii) Офлайн-маркетинг

Помимо интернет-маркетинга ваших ресторанов, существует множество идей для офлайн-маркетинга ваших ресторанов.

Взаимодействие с блогерами о еде
Хостинг мероприятий
Реклама через вывески и рекламные щиты
Брошюры для распространения
Радио упоминает
Телевидение или реклама в газетах

Узнайте больше об офлайн-маркетинге для ресторанов здесь.

(iii) Управление взаимоотношениями с клиентами

В современном веке рестораны сталкиваются с беспрецедентными проблемами во всех аспектах. Одна из задач — удовлетворить меняющиеся предпочтения и привычки в еде. Таким образом, в таком сценарии для ресторанов стало жизненно важным анализировать и понимать различия и изменения в поведении клиентов, пищевых предпочтениях, привычках питания, а затем искать больше возможностей для лучшего обслуживания. Прежде чем клиенты начнут приходить, вам необходимо убедиться, как вы будете накапливать данные о клиентах и использовать их для расширения бизнеса.Включите в бизнес-план ресторана каналы, через которые вы будете получать информацию о клиентах, а также стратегии, с помощью которых вы будете взаимодействовать со своими будущими гостями.

У вас должно быть программное обеспечение, охватывающее различные важные аспекты. Он должен легко интегрироваться с программным обеспечением, которое вы уже используете, и для этого действительно может потребоваться индивидуальная разработка CRM. Вы должны сосредоточиться на удержании клиентов и увеличении роста продаж. Узнайте, как интегрированная CRM повышает лояльность клиентов и улучшает продажи ресторанов здесь.

Прежде всего, CRM-система нацелена на сбор информации об их клиенте, чтобы инициировать построение отношений с клиентами в 4 аспектах:

1) Контактные данные клиента (номер телефона, электронная почта, адрес)
2) Частота посещений (в какое время недели или месяца они обычно бывают)
3) Предпочтения / подробный профиль того, что они обычно едят
4) Средняя стоимость посещения.

Использование возможностей Программы лояльности

Как только ваш клиент регистрируется в вашей программе лояльности, создается его профиль.Тогда становится легче отслеживать частоту посещений клиентов, сколько они тратят за посещение, каковы их предпочтения. Благодаря этому вы получаете эффективную платформу для взаимодействия с вашими клиентами. Благодаря программе лояльности любой ресторан может предоставить своим клиентам расширенный доступ к новым блюдам, специальным купонам на скидку или бесплатному обеду.

Обновления в реальном времени и персональные рекомендации для ваших клиентов.
Вы можете вознаградить своих постоянных клиентов подарком, купоном на скидку.Поддерживайте постоянную связь со своими клиентами с помощью электронной почты и текстовых сообщений. Вы можете отправить своим клиентам пожелание на день рождения / годовщину.
Вы можете подарить своим клиентам что-нибудь в конце трапезы с чувством благодарности в качестве сюрприза.
Также с помощью CRM-системы, проанализировав историю клиентов, вы сможете узнать, вегетарианец или невегетарианец является конкретный клиент. Затем, в зависимости от этого, если будет запущено новое невегетарианское блюдо, будет принято во внимание, что конкретное электронное письмо с этим блюдом не будет отправлено клиенту-вегетарианцу.Таким образом, делая процесс построения отношений с клиентами более конкретным для ваших ценных клиентов, что поможет вам в долгосрочной перспективе.
Взаимодействуйте со своими клиентами в социальных сетях. Заставьте их почувствовать себя важными.

Вот загружаемая презентация Slideshare, которая послужит наглядным руководством по стратегическому бизнес-плану ресторана:

Создание бизнес-плана ресторана может показаться задачей мозгового штурма. В самом деле, это тоже так.Но нужно понимать, что логичный и выполнимый бизнес-план ресторана — это первый и самый важный шаг на пути к созданию успешного ресторанного бизнеса.

Рейтинг: 4.6 /5. Из 12 голосов.

Неважно, находитесь ли вы в большом метро или маленьком городке, есть вероятность, что в вашем районе есть предприятия. А там, где есть предприятия, есть бизнесмены, которые ищут места, где можно пригласить клиентов, новых коллег, потенциальных партнеров и любого другого человека, которого они хотят впечатлить и убедить.

Новое поколение бизнес-закусочных
Но кто эта бизнес-закусочная?
Согласно Джаяраму, традиционные роли закусочных делятся на две категории: суточные в размере , , как правило, руководитель среднего звена или менеджер, у которого есть определенная сумма, которую можно потратить на прием пищи; и «исполнительный» уровень , которые склонны тратить и ожидать значительно больше, чем любая другая группа деловых людей.
Хотя эти две роли все еще играют важную роль, появляется и другая группа: и миллениалов.
Верные своей репутации нарушителей традиций, миллениалы в значительной степени избегают стейк-хаусов, которые долгое время были местом встреч деловых людей, и вместо этого выбирают рестораны, которые считаются известными.
Однако у этих мест есть несколько недостатков для тех, кто хочет вести бизнес. В модных ресторанах обычно бывает шумнее, иногда до такой степени, что они мешают разговору.И поскольку они очень загружены, эти места также могут создать больше трудностей для предпринимателя, желающего сделать бронирование в короткие сроки.
Поскольку в отрасли в целом наблюдается тенденция к гипер-местным продуктам, животным, этнической кухне и кухне фьюжн, в этих ресторанах также есть более конкретные меню — и, следовательно, менее широкая привлекательность, что является потенциальной ловушкой для тех, кто не делает этого. знать своих гостей и их вкусы лично.
Разные вкусы, одинаковые потребности
Хотя многие миллениалы выбирают разные места для ведения бизнеса, у них есть те же потребности, что и у их старших коллег.
Например, деловые посетители часто должны планировать короткие сроки. По словам Сантоша Джаярама, соучредителя Table8 и спикера на недавней выставке National Restaurant Association Show в Чикаго, многие деловые посетители не знают или не имеют подробностей о своих планах поездок только за несколько дней до поездки.
Принимая во внимание, что эти посетители обычно путешествуют большими группами, чем их обычные коллеги, часто включающие до шести, восьми или 10 человек, этот короткий график создает еще большую нагрузку как на человека, запрашивающего бронирование, так и на ресторатора, который хочет разместить вечеринку.
И влияние даже этих меньших нагрузок усиливается для этой группы потребителей. Большинство деловых людей больше полагаются на качество каждого ужина, как в финансовом, так и в профессиональном плане, чем большинство посетителей, с которыми вы встретитесь.
Опыт ресторана во многих отношениях является такой же частью их презентации, празднования или обсуждения, как и все остальное. Вот почему бизнес-посетители также очень лояльны к определенным местам. Найдя ресторан, который удовлетворяет эти уникальные потребности, они с большой вероятностью вернутся, даже если — а иногда особенно когда — они не из этого района.
Хотите практических советов о том, как регулярно привлекать деловых людей? Читайте дальше:
Часть 2 »
Целевой рынок вашего ресторана
Ваш целевой рынок — это группа потребителей, в данном случае посетителей, которых вы будете стремиться привлечь. Это люди, которые, скорее всего, купят то, что вы продаете.
Целевой клиент вашего ресторана — это определенный сегмент более крупного обеденного рынка. Целевые рынки определены путем комбинированного анализа:
Демография: сегменты населения, разделенные по общим характеристикам, включая возраст, пол, доход, образование, религию, расу и географическое положение
Психография: классификация людей по установкам, стремлениям и ценностям
Поведение: анализ сегмента населения в соответствии с поведением потенциальных клиентов, включая покупательские привычки, привычки к расходам, цифровое поведение и хобби
Все, что нужно для открытия ресторана
Стартовый комплект для ресторана
Все, что нужно для открытия ресторана
Стартовый комплект для ресторана
Цели установления целевого рынка
Почему так важно с самого начала установить целевой рынок для ресторанного бизнеса? Для достижения следующих целей:
Изучите демографические, психографические характеристики и поведение тех слоев населения, которых вы а) хотите привлечь и б) органично проявите интерес к вашему ресторану
Уточните свой бизнес-план, чтобы его выполнение полностью зависело от вашего целевого рынка
Определите, где получить доступ к вашим клиентам, как с ними поговорить и какие каналы следует использовать для продвижения к ним
Определите свои отличия как бизнес
Определите своих косвенных и прямых конкурентов
В бизнесе эти цели часто выражаются как «четыре П»:
Продукт: улучшайте свой продукт в зависимости от того, что хотят и в чем нуждаются клиенты.
Цена: установите цену на основе размера прибыли, цен конкурентов и того, что ваш клиент готов заплатить.
Размещение: решите, где открыть свой ресторан.
Продвижение: определите наиболее эффективные каналы для достижения вашей целевой аудитории в Интернете и в реальной жизни.
Как ваш целевой рынок влияет на ваш бизнес-план
Ваш целевой рынок влияет на каждый раздел вашего бизнес-плана. Прежде чем мы опишем, как определить ваш целевой рынок на примерах целевого рынка для ресторана, вам нужно немного узнать о том, как ваш целевой рынок повлияет на разработку вашего бизнес-плана.
Вот как ваш целевой рынок будет проходить через несколько разделов вашего бизнес-плана.
Концепция: Атмосфера вашего ресторана должна быть концептуализирована с учетом вкусов вашего целевого рынка. Что ваша целевая аудитория получит от вашего клиентского опыта такого, чего они не смогут найти больше нигде?
Заявление о миссии: Ваше заявление о миссии должно быть составлено таким образом, чтобы оно находило отклик у вашего целевого рынка, поскольку оно появляется во всех маркетинговых и внутренних материалах.
Меню и услуги: Ваше меню и услуги — это причины, по которым ваш целевой рынок будет посещать ваш ресторан.Ваш целевой рынок будет определять, что вы предлагаете в своем заведении, и важно, чтобы вы действительно задали себе вопрос: захочет ли мой целевой рынок то, что я предлагаю?
Местоположение: Ваше местоположение следует выбирать в зависимости от того, где ваш целевой рынок, скорее всего, будет жить, работать или играть.
Рыночные тенденции: ваш целевой рынок будет определять, какие тенденции вы выберете, а какие нет.
Конкуренция: Ваш целевой рынок имеет важное значение для определения прямой и косвенной конкуренции в вашем бизнес-плане.Это особенно верно для определения косвенной конкуренции, которая может быть менее очевидной. Косвенная конкуренция означает, что вы разделяете целевой рынок, хотя концепции вашего ресторана могут отличаться.
Преимущества, возможности, проблемы: вам необходимо понять свой целевой рынок, чтобы определить, какой вклад ваш ресторан будет способствовать ему. Без этого твердого понимания вы снимаете в темноте.
Маркетинг: невозможно определить каналы развития бренда, голоса, обмена сообщениями и продвижения, если вы не знаете, с кем разговариваете.
Команда: Люди, которых вы нанимаете, должны представлять ваш целевой рынок.
Совет от профессионала: ознакомьтесь с нашим полным руководством по написанию бизнес-плана ресторана
Демография, психография и поведение
Демография, психография и поведение — это инструменты, с которыми вам нужно будет ознакомиться, чтобы определить свой целевой рынок в пищевом бизнесе.
Вот все, что вам нужно знать о каждой категории, и несколько примеров ресторанного рынка в каждой из них, чтобы вы могли начать думать о том, какие из них подходят для вашей концепции ресторана.
Демография
Демографические данные включают возраст / поколение, пол, место проживания (городское, пригородное, сельское), религию и доход. Вот некоторые характеристики, характерные для демографических привычек и их связи с питанием:
Возраст / Поколение
Поколение Z: родились с 1995 по 2014 год
В первую очередь тратит деньги на еду
Предпочитает рестораны с быстрым обслуживанием и непринужденной обстановкой.
Выросли с цифровыми технологиями, поэтому ожидайте, что информация будет у них под рукой
Если они являются частью вашего целевого рынка, преобладание онлайн в социальных сетях и на сайтах онлайн-обзоров обязательно.
Миллениалы: родившиеся с 1980 по 1994 год
Ест вне дома чаще, чем население в целом, при этом 53% выходят куда-нибудь поесть хотя бы раз в неделю
Предпочитает свежие натуральные ингредиенты
Приоритет устойчивости и этики
Предпочитает фаст-фуд и изысканные блюда традиционному фаст-фуду, таким как McDonalds
.
Скорее всего посмотрят онлайн-меню ресторана
Поколение X: родившиеся с 1964 по 1980 год
Предпочитает экологически чистые продукты
Придает большое значение семейному обеду
Не так хорошо разбираются в цифровых технологиях, как аналоги из поколения Z и поколения Z
По-прежнему просматриваю сайты с обзорами и социальные сети
Бэби-бумеры: родившиеся с 1946 по 1964 год
Многие бэби-бумеры сообщают, что сидят на диете
Они тратят много денег на еду вне дома
Не так разбираются в технологиях, как их дети и внуки, но они пробуют
Расположение
Ваш целевой потребитель в основном населяет город, пригород или сельскую местность? Вам действительно нужно знать это, когда вы выбираете идеальное место для своего ресторана.Длительные поездки будут отпугивать посетителей ресторана, даже если ваша концепция отвечает всем требованиям.
Городской
Объединяет коммерческую и жилую столовую
Для профессионалов, друзей, семьи и потребителей алкоголя
Конкуренция выше — но плотность населения тоже
Различные уровни дохода
Группы любого размера означают необходимость различных настроек стола
Больше аппетита к трендам в еде и развлечениям
Посетители с большей вероятностью будут искать онлайн-меню
Посетители с большей вероятностью попробуют новый ресторан
Закусочные чаще, чем пригородные и сельские посетители, едят вне дома
На посетителей ресторана чаще влияют социальные сети и онлайн-обзоры
Пригород
Семьи, поколение X и поколения бэби-бумеров
Большие группы и семьи
Уровни доходов среднего класса
Вероятность иметь маленьких детей выше, чем у городских посетителей
На посетителей больше влияют блюда из местных продуктов
Сельский
Регулярные
Семьи и возрастные группы бэби-бумеров
Уровни доходов среднего класса
Посетители ресторана реже посещают сайты с отзывами
Закусочные с меньшей вероятностью попробуют где-нибудь новенькое
Закусочные чаще идут куда-нибудь поесть с семьей
На посетителей ресторана меньше влияют социальные сети и онлайн-обзоры
На посетителей больше влияют блюда из местных продуктов
Пункт назначения
Туристов
Наличные деньги
Интерес к достопримечательностям
Насладитесь роскошью или, наоборот, быстро перекусите
Доход
Сколько денег зарабатывает ваша целевая аудитория? Это будет важно определить, чтобы вы знали, сколько взимать с клиентов.Если ваша целевая аудитория — это в основном семьи среднего класса, вам, вероятно, не стоит брать за первое блюдо 50 долларов.
Высокий доход
Часто проверяйте онлайн-меню, прежде чем отправиться в ресторан
С большей вероятностью пообедают в ресторане, в котором они никогда не были.
Под влиянием отрицательных отзывов в Интернете
Средний доход
Скорее всего пообедал в ресторане, в котором они никогда не были
Скорее всего, есть фаст-фуд
Скорее всего посмотрю онлайн-источники перед тем, как пойти в новый ресторан
Низкий доход
Менее обеспокоен негативными отзывами, но все же находится под их влиянием
Другие важные факты
Люди с более высоким уровнем образования с большей вероятностью будут посещать рестораны с полным обслуживанием.
Мужчины чаще, чем женщины, ходят как в рестораны быстрого питания, так и в рестораны с полным обслуживанием.
Люди, которые проработали больше часов, с большей вероятностью будут ходить как в рестораны быстрого питания, так и в рестораны с полным обслуживанием.
Курильщики чаще посещают фаст-фуд, чем рестораны с полным спектром услуг.
Психография
Если демографические данные — это «кто» вашего целевого рынка клиентов, то психографические данные — это «почему» они покупают. Психографические данные отражают тип личности потребителя вашего целевого рынка и личные предпочтения, включая ценности, интересы и отношение к миру.
Психография может варьироваться от тех, кто любит здоровую пищу и оживленную атмосферу, до тех, кто предпочитает комфортную еду и энергию, связанную с большой спортивной игрой.
Поведение и привычки
Поведение и привычки — это то, «что» люди на самом деле делают, основываясь на их психографических характеристиках, включая действия и покупательские привычки.
У сообществ на открытом воздухе, например, другой образ жизни и поведенческие ритуалы — скажем, на утреннюю пятимильную пробежку — по сравнению с сообществами пенсионеров, которые могут настаивать на просмотре новостей в 6:00.Точно так же у работающих родителей, которые обедают с детьми, будут другие потребности, чем у одиноких, которые готовы пообщаться.
Определение профиля клиента ресторана
Профиль клиента — это описание клиента или группы клиентов, которое включает демографические, географические и психографические характеристики, а также модели покупок, кредитоспособность и историю покупок.
Поскольку вы все еще находитесь на ранних этапах разработки своего ресторана, у вас действительно фантастическая возможность поставить лошадь впереди телеги, а не наоборот.
Вот как определить свой профиль клиента.
Шаг 1: Посетите соревнование, чтобы собрать предварительные сведения.
Прежде чем вы начнете писать свой профиль клиента, вам нужно будет провести некоторую разведывательную работу, чтобы выяснить, кто обедает в похожих ресторанах.
Составьте список местных конкурентов в районе, в котором будет расположен ваш бизнес. Начните с завтрака, обеда, ужина или даже выпивки.
Заполните следующие критерии.
Скачать шаблон конкурентного анализа
Загрузить сейчас
Меню
Общий тон меню: формальный, неформальный, молодой, прямолинейный
Диапазон цен на закуски и основные блюда
Бар
Общий возраст клиентов
Соотношение мужчин и женщин
Стиль одежды: формальный, повседневный, рабочая одежда, модная, непринужденная, одежда для тренировок
Групповая динамика: семья, друзья, партнеры, бизнес, соло
Что заказывают люди
Атмосфера: живая, сдержанная
Музыка: лифтовая, фоновая, живая, акустическая
Столовая
Общий возраст клиентов
Соотношение мужчин иженщины
Стиль одежды: формальный, повседневный, рабочая одежда, модная, непринужденная, одежда для тренировок
Групповая динамика: семья, друзья, партнеры, бизнес, соло
Что заказывают люди
Атмосфера: живая, сдержанная
Музыка: лифтовая, фоновая, живая, акустическая
Прилегающая территория
Жилой или коммерческий
Достопримечательности: торговый центр, финансовый район, торговый район, другие бары и рестораны, близлежащие магазины
После того, как вы прошли этот процесс по крайней мере для трех конкурентов, поищите тенденции в своих выводах.Атмосфера неизменно расслабленная? Постоянно ли посетители носят костюмы или спортивное снаряжение? Музыка нового века — электронная, акустическая или старая классика?
Шаблоны
дадут вам представление о целевых клиентах, которых естественным образом привлекает концепция вашего ресторана.
Шаг 2: Организуйте предварительные аналитические данные по основным профилям клиентов.
Из ваших заметок разверните свои наблюдения, используя следующие критерии. Это даст вам отправную точку для более полного профиля вашего идеального или типичного клиента.
Повторите этот процесс для каждой общей демографической группы потребителей, которую вы наблюдали в своем предварительном интеллекте.
Демография
Психография
Поведение
Обед с
Тип платья
Заказать
Цена
Вот пример:
Клиент типа 1 в бистро Competitor X
Демография
Возраст: 18–25
Пол: оба, преимущественно женский
Расположение: Городской
Психография
Музыка: Авторы песен, акустические певцы
Атмосфера: Расслабленная, в обеденное время
Поведение
Ужин с: друзьями, партнерами
Тип платья: Повседневное, модное
Заказать: Суп, салат, кофе
Цена: 10-15 долларов за первое блюдо
Примечания: Вероятные студенты.Казалось, задержались и наслаждались едой.
Клиент типа 2 в бистро Competitor X:
Демография
Возраст: 40+
Пол: оба, преимущественно мужской
Расположение: Городской
Психография
Музыка: Авторы песен, акустические певцы
Атмосфера: Расслабленная, в обеденное время
Поведение
Обедать с: коллегами
Тип платья: официальная рабочая одежда
Заказать: сэндвич и картофель фри, бургер
Цена: 15–18 долларов за первое блюдо
Примечания: Еду на вынос.Похоже, у меня перерыв на обед.
Шаг 3. Посмотрите данные переписи.
Теперь, когда у вас есть базовая демографическая информация о ваших конкурентах, ваша следующая задача — собрать данные переписи в выбранном вами районе. Материалы переписи подтвердят сделанные вами предположения о своем целевом профиле.
Где найти демографическую информацию
Перепись США
US Census Business Builder: Small Business Edition
Канадская перепись
Профиль переписи
, перепись 2016 г.
Посмотреть демографическую информацию можно по:
Население и жилища
Пол
Возрастные характеристики
Характеристики домохозяйства и жилища
Семейное положение
Характеристика семейства
Тип домохозяйства
Язык
Доход
Иммиграционный статус
Шаг 4: Соберите психографические и поведенческие данные.
После того, как вы собрали свои демографические данные, вы можете немного углубиться в сбор психографических и поведенческих данных. Убедитесь, что данные вашего целевого рынка охватывают следующие моменты:
Психографический
Их заботы: карьера, окружающая среда, баланс между работой и личной жизнью
Их мотивация: деньги, статус, искусство, семья, личностный рост
Источники удовлетворения: карьера, родитель, семья, друзья
Их ценности: религия, политические взгляды, семейные ценности, социальные ценности
Поведенческие
Чем они занимаются в свободное время
Как они совершают покупки (онлайн, лично, по телефону)
Как часто они пользуются Интернетом и социальными сетями
Планируют они или действуют импульсивно
Смотрят ли они на сайтах с обзорами ресторанов, таких как Google, Yelp или OpenTable
Предпочитаемые ими социальные сети
Насколько они полагаются на рекомендации друзей
Что их привлекает в конкретный ресторан
Что их отталкивает
С кем они чаще всего обедают
Как часто они обедают вне дома
Способы сбора психографической и поведенческой информации
Соберите информацию о потребителях в Интернете.
Вот несколько источников, которые помогут вам понять ваш рынок:
Канада
Рестораны Канада
В разделе исследований
Restaurants Canada представлены отчеты и контрольные показатели, которые можно использовать, чтобы узнать больше о канадских посетителях. Ресурсы включают отчеты о тенденциях, прогнозы, информацию о ресторанной индустрии по провинциям и отчеты о рынках. Некоторые отчеты доступны участникам Restaurants Canada бесплатно, в то время как нечлены должны платить взнос. Остальные исследования бесплатны для всех.
США
Национальная ассоциация ресторанов (NRA)
Национальная ассоциация ресторанов имеет библиотеку, богатую данными о потребителях. Некоторые отчеты доступны для членов NRA бесплатно, в то время как нечлены должны платить взнос. Другая информация бесплатна для всех.
Организуйте фокус-группу.
Вы можете использовать фокус-группы, чтобы получить прямую обратную связь о вашей концепции и дополнительную информацию о желаниях и потребностях потребителей.
Фокус-группы позволяют вам провести интимную сессию вопросов и ответов, чтобы определить аппетит к вашей концепции и узнать больше о целевом рынке вашего ресторана.
Рассмотрите возможность создания двух фокус-групп: одну с вашим целевым рынком, а другую — «контрольную». (Контрольная группа — это случайная выборка из большей совокупности. Контрольная группа может пролить свет на то, чем ваш целевой рынок отличается от общего населения.)
Вот как провести фокус-группу.
Перед фокус-группой
Выберите фокус для ваших вопросов. Какую конкретную информацию вы хотите собрать? В этом случае вы могли бы сосредоточиться на том, чтобы больше узнать о поведении и ценностях вашего целевого рынка в сфере питания.
Выберите место для фокус-группы. Он должен быть удобным и расслабленным. Имейте в виду, что вам нужно будет записать разговор, чтобы вы могли использовать его позже. В помещении должно быть достаточно тихо для записи.
Подготовьте вопросы. Придерживайтесь своего сценария и цели фокус-группы. Не используйте фокус-группу как пиар-деятельность.
Умеренно используйте вопросы «да» и «нет». Используйте открытые вопросы, которые потребуют вдумчивого ответа от участников.
Используйте метод воронки.Начните с общих, широких вопросов. Затем сузьте вопросы, чтобы получить более конкретные ответы.
Задавайте положительные вопросы перед отрицательными.
Ограничьтесь 10–12 вопросами. Приемлемые сроки для фокус-группы — от полутора до двух часов.
Набор участников. Участники должны быть максимально объективными. Чтобы найти объективных участников, разместите объявление в социальных сетях или в таких публикациях, как местная газета. Если это не входит в бюджет, вы также можете попросить друзей спросить их круг общения.Таким образом, вы привлечете к участию непредвзятых третьих лиц. Фокус-группы обычно состоят из пяти-десяти участников.
Поощрения приветствуются: не стесняйтесь предлагать поощрения, такие как подарочные карты или мешки с добычей.
Во время фокус-группы
Сбор демографической информации. Попросите участников заполнить конфиденциальную демографическую форму до начала фокус-группы. Включить поля для:
Возраст
Пол
Город
Район проживания
Семейное положение
Дети
Профессия
Уровень дохода
Раздайте бланк заявления.Обозначьте цель исследования. Подтвердите, что участник понимает, что они будут записаны. Опишите, как будет использоваться исследование.
Представления и ледоколы. Представьтесь, просмотрите цель фокус-группы и попросите участников представиться.
Сделайте участников комфортными. Подумайте о том, чтобы дать участникам воду и закуски. Найдите время для перерыва в ванной.
Задайте свои вопросы. По мере того, как вы задаете свои вопросы, ваша работа также заключается в том, чтобы держать участников в курсе.Перенаправьте их, если они сбились с курса, и предложите дополнительные подробности, если их ответы краткие. Проявляйте любопытство, улыбайтесь и смотрите в глаза.
Проанализируйте свои записи и выводы. Руководствуясь своими вопросами, запишите ответы, предпочтения и поведение участников. Определите тенденции в их ответах.
Создайте опрос.
Опросы
позволяют собирать анонимные отзывы от большего числа людей с меньшими затратами времени и усилий, чем фокус-группа.Но имейте в виду, что контролировать распространение опроса сложнее.
Состав участников опроса может отличаться от вашего целевого рынка. Вам придется вручную фильтровать ответы в соответствии с целевым рынком вашего ресторана и населением в целом.
Вот как провести опрос.
Выберите фокус: какую конкретную информацию вы хотите собрать? В этом случае ваша цель — узнать больше о поведении и ценностях вашего целевого рынка в сфере питания.
Составьте вопросы для опроса.
Сбор демографической информации: начните опрос со сбора демографической информации. Когда вы будете проводить анализ, это поможет вам отсортировать ответы вашего целевого рынка от общих ответов на опрос.
Используйте закрытые вопросы: в опросе открытые вопросы могут утомить респондентов. Респонденты могут отвечать на закрытые вопросы быстрее и интуитивно. Когда приходит время анализировать результаты вашего опроса, закрытые вопросы носят количественный характер. Количественные ответы быстрее приведут вас к общим выводам.Закрытые вопросы оформляются с использованием шкал:
Шкала Лайкерта
Лучше всего использовать для: измерения поведения и чувств
Полностью согласен — Согласен — Затрудняюсь ответить / Нейтрально — Не согласен — Полностью не согласен
Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда
Чрезвычайно — Очень — Умеренно — Незначительно — Совсем нет
Отлично — Выше среднего — Средне — Ниже среднего — Очень плохо
Пример:
Вопрос: Перед посещением ресторана я просматриваю их сайт в Интернете.
Ответ: Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда
Номинальная шкала
Лучше всего использовать для: демографической информации, такой как возраст и доход
Возраст: 1-9, 10-21, 22-29, 30-44, 45-54, 55-64, 65+
Доход: 15 000–29 999 долл. США, 30 000–59 999 долл. США, 60 000–79 999 долл. США
Пример:
Вопрос: Сколько вам лет?
Ответ: Младше 21–22 до 29–30 до 44–65+
Дихотомические весы
Лучше всего использовать для: точных ответов и измерения данных
Да или Нет
Верно или неверно
Справедливо или несправедливо
Согласен или не согласен
Пример:
Вопрос: Мне интересно попробовать новую кухню.
Ответ: Верно или неверно
Множественный выбор
Лучше всего использовать для: вопросов, на которые может быть несколько ответов
Пример:
Вопрос: Какие из следующих белков вам нравятся?
Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)
Вопросы с одним вариантом ответа
Лучше всего использовать для: вопросов, которые просят респондентов определить свой любимый выбор
Пример:
Вопрос: Какой белок вы выбираете чаще всего?
Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)
При создании вопросов для опроса избегайте следующих ошибок:
Наводящие вопросы: постарайтесь создать объективные вопросы.Не спрашивайте: «Вы бы пообедали в прекрасном ресторане, если бы там играла ужасная музыка в стиле кантри?» Вместо этого спросите: «Какая музыка удержит вас от обеда в ресторане? Выберите наиболее подходящий ответ. Rock — Country — Indie — Classical — Top 40 — Oldies — Reggae — Rap — Other (просьба указать) »
Двусторонние вопросы: Двуствольные вопросы заставляют респондентов отвечать сразу на два вопроса. Например: «Вы бы заказали еду на вынос в ресторане индийской кухни, который открыт только до 21:00?»
Создайте опрос.
Создавайте цифровые опросы, используя один из следующих инструментов:
Протестируйте свой опрос.
Всегда тестируйте свой опрос, прежде чем распространять его на целевом рынке ресторанов. На заполнение анкеты не должно уходить больше семи-восьми минут.
Чтобы протестировать ваш опрос, разошлите его пяти участникам вашей сети. Попросите их просмотреть вопросы анкеты на предмет ясности, правописания и общей последовательности. После того, как они заполнили опрос, загрузите их ответы, чтобы вы могли увидеть, как инструмент опроса систематизирует и представляет результаты.Возможно, вам понадобится изменить форматирование или типы ответов, если информация не организована логическим образом.
Раздайте свой опрос.
Вы можете купить целевых респондентов с помощью любого из перечисленных выше инструментов для проведения опросов. Если у вас ограниченный бюджет, распространите опрос в своей сети. Затем попросите эту сеть распространить опрос в их сети и так далее.
Анализируйте ответы и применяйте их к профилям.
Несмотря на то, что информация от населения в целом по-прежнему ценна, обращайте пристальное внимание на ответы вашего целевого рынка.По мере того, как вы определяете психографические и поведенческие тренды на вашем целевом рынке, вы можете добавить эти идеи в свои профили целевого рынка.
Шаг 5. Создайте портреты покупателя.
Наконец, вы создадите образ покупателя. Ваш покупатель — это архетип вашего целевого рынка, основанный на собранной вами информации. Здесь вы создаете персонажа, используя утверждения, основанные на собранных вами демографических, психографических и поведенческих данных.Вы должны представить себе, кто этот человек, точно так же, как писатель, когда он пишет о своих персонажах.
Вот пример личности покупателя:
Познакомьтесь с Марией.
Демографические данные Марии
Мария, 28-летняя женщина, часто посещает рестораны с непринужденной атмосферой. Она замужем или серьезно встречается и зарабатывает 60 000 долларов, снимая квартиру на окраине города.
Психография Марии
Она ведет активный образ жизни на свежем воздухе, любит здоровую пищу и работает не по найму.Ее мотивирует здоровье, личностный рост и ее дружба. Ей нравится непринужденная атмосфера, в которой она может чувствовать себя комфортно в кроссовках и штанах для йоги.
Поведение Марии
Она делает большую часть покупок в Интернете, и, хотя она не смотрит обзоры, она всегда просматривает меню в Интернете, прежде чем пойти в ресторан. Она обедает вне дома три раза в неделю, и ее тянет в ресторан, где она может насладиться здоровой едой со своим партнером или друзьями и по рекомендациям друзей.Ее отталкивают отрицательные оценки здоровья, но не отрицательные отзывы друзей.
Шаг 6. Пересмотрите свои целевые рынки после составления бизнес-плана.
Итак, вы поработали, чтобы получить общее представление о тех потребителях, которые занимают ваш целевой рынок, создали профили и составили бизнес-план.
Следующий шаг — пересмотреть образы покупателей после того, как вы напишете бизнес-план. Они все еще держатся? Задайте себе следующие вопросы:
Понимаю ли я, что движет покупательским поведением моих клиентов?
Входит ли моя концепция в покупательское поведение моих клиентов? Мне нужно внести коррективы?
Что я могу сделать, чтобы адаптировать свою концепцию к их потребностям?
Вы, вероятно, в конечном итоге внесете изменения в свой профиль клиента и свой бизнес-план с учетом этих факторов.На данном этапе развития вашего ресторана ваш бизнес-план является живым, дышащим документом, и ваша работа в этом направлении будет способствовать дальнейшему развитию предложения, которое вы хотите закрепить позже.
Заключение
Теперь, когда вы знаете, какого покупателя вы собираетесь искать, и рынок, на который хотите выйти, вы можете начать принимать решения, которые воплотят вашу концепцию в жизнь и привлекут внимание людей.
Конечно, вам нужно будет провести дальнейший анализ, как только вы начнете принимать решения.Например, после того, как вы выбрали место, вам нужно будет иметь представление о местном рынке. Выполнение этих шагов гарантирует, что вы создаете прочную основу для своего бизнеса, и с самого начала увеличит ваши шансы на успех.
Как написать бизнес-план закусочной — советы и помощь
Сообщение в блоге (со списком бесплатных 10 страниц для вашего бюджета бизнес-плана закусочной)
Начало нового закусочного — это то, что может быть очень полезным. Поскольку посетители являются традиционными, ваш бизнес-план закусочной должен иметь уникальную особенность, чтобы выделяться.Убедитесь, что вы уделяете особое внимание этому отличию в своем бизнес-плане.
Бизнес-план одной закусочной, которую я поддержал, содержал действительно отличную идею для привлечения его сообщества. Владельцы хотели создать атмосферу, в которой люди чувствовали бы себя в этой закусочной «своим домом». Один из способов, которым они решили это сделать, — это сотрудничество с местной средней школой для организации экскурсий для кулинарных классов, чтобы они могли отправиться за кулисы и совершить поездку по закусочной. Это был простой вариант, особенно в более медленные рабочие дни, который мог бы из первых рук познакомить местных жителей.Кроме того, во время экскурсий каждый ученик получил купон, который можно было принести домой своим родителям, что привлекло больше посетителей в закусочную.
Эта история отлично показывает, как ваш клиентский опыт может иметь большое значение. Дело не только в еде, которую вы подаете. Речь идет об атмосфере, культуре и чувствах, которые вы можете предоставить.
Предложение к банкиру или инвестору
Если ваш бизнес-план закусочной будет использоваться для подачи финансирования, примите к сведению несколько советов.
Первый совет:
Ваш инвестор или ссудный бизнес-банкир SBA должен понимать, чем ваша закусочная собирается выделяться как звездный бизнес. Вы предлагаете что-то уникальное? [Ваш ответ должен быть «да!»] Расскажите об уникальном продукте, услуге или опыте, которые вы предоставите клиентам. Сделайте это основным компонентом своего резюме и постарайтесь упомянуть его так или иначе почти на каждой странице вашего бизнес-плана.
Второй совет:
Еще один совет касается деталей, которые вы включаете в свои финансовые отчеты.Само собой разумеется, что вашей закусочной понадобится список товаров, имеющихся в наличии в день открытых дверей. Иногда этот список может показаться слишком сложным для начала, поэтому подумайте на высоком уровне, с чего вам нужно начать. Несколько вещей, которые вам нужно включить:
Большой бюджет на товары
Небольшой бюджет на товары
Подушка на случай непредвиденных обстоятельств (20%)
Внизу этого поста вы можете бесплатно скачать 10-страничный список товаров Я (кропотливо) недавно разработал бизнес-план для закусочной.В нем есть цены и источники для каждого предмета, так что вы также можете получить базовую оценку того, сколько все стоит. Используйте это как отправную точку для вашего собственного бюджета.
Третий совет:
Еще одна важная область, на которой стоит сосредоточиться в вашем бизнес-плане: демографические исследования для определения идеального местоположения. Это привлекает новых посетителей, потому что обычно требует тщательного исследования. Недостаточно полагаться на профессионала в сфере недвижимости, который поможет вам найти отличное место. Вам необходимо проявить должную осмотрительность, чтобы выбрать место с уровнем дохода, демографией, близостью и присутствием, которые необходимы для успеха на вашем целевом рынке.Когда я разрабатываю бизнес-планы для клиентов, открывающих закусочные, на это уходит большая часть моего времени. Убедитесь, что вы не упускаете из виду и не упрощаете эту часть своего исследования в своем бизнес-плане закусочной.
Обмен сообщениями: написание бизнес-плана закусочной для вашей аудитории
При позиционировании закусочной для финансирования вы должны продемонстрировать минимальный риск и максимальную прибыль. Ваш кредитор хочет знать, что вы продумали все, что могло пойти не так с вашей новой закусочной, и это отражено в профессиональном бизнес-плане.
Однако, если вы пишете для своей собственной стратегической цели, для арендодателя или для возможного партнера, убедитесь, что ваш бизнес-план во всех отношениях адаптирован для удовлетворения потребностей этой аудитории.
Если вы никогда раньше не составляли бизнес-план, подумайте о найме профессионала, который поможет вам. Ваша стратегия, возможность получить финансирование и шансы на успех в качестве стартапа увеличатся в десять раз, если у вас будет опытный человек, который поможет и поддержит вас.

Бизнес-план рюмочной. Расчеты. Доходность

Инфографика: Бизнес-план рюмочной с закусочной

Предъявите документацию

На какого потребителя ориентируемся

Необходимое оборудование и минимальный ассортимент напитков

Встречаемся на углу, в рюмочной

Подбираем персонал, обеспечиваем безопасность

Грамотно используем двигатель торговли

как открыть закусочную. Бизнес-план закусочной: оборудование и перечень необходимых документов :: BusinessMan.ru

Официальное оформление

Визит в Роспотребнадзор

Размещение заведения

Оборудование и мебель

Интерьер

Планирование меню

Подбор сотрудников

Маркетинговая деятельность

Бизнес план американской закусочной

Фирма открытие казань бизнес план американской закусочной

Так же читайте:

Открытие собственного фуд-трака – закусочная на колесах 🌭| Бизнес идея 2021

Актуальность бизнес-идеи

Затраты и прибыль

Затраты на старте: примерный расчет для Казани

Ежемесячные затраты

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Выбор места

Оборудование

Как выбрать поставщика

Персонал

Как рекламировать бизнес

Плюсы и минусы бизнес-идеи

Бизнес план ремонта оборудования,бизнес план свадебного салона,бизнес план работы,бизнес план закусочной

Бизнес-план пиццерии >> ПиццаБлог.ру

Скачать бизнес-план пиццерии бесплатно

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОЙ ПИЦЦЕРИИ

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА ПИЦЦЕРИИ

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1. Расчет производственной программы предприятия

3.1.1.Определение пропускной способности зала

Т – время работы зала

Итого

Ки = 638/848 * 100 = 75%

3.1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту

Расчет количества блюд

3.1.3.Составление ассортиментного плана-меню пиццерии

Ассортиментный минимум блюд

Наименование блюд и закусок

Салат «Летний»

Котлета по-киевски

Сок вишневый J-7

Сок гранатовый J-7

3.2.Расчет рабочей силы

3.2.1.Определение численности работников

Наименование

3.2.2.График выхода на работу

Разбивка по квалификационному составу:

3.3.Подбор оборудования

3.3.1.Подбор механического, холодильного, теплового оборудования

Оборудование цеха

3.3.2.Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов)

Оборудование

Подбор кухонного инвентаря

Наименование инвентаря

Единица

Бак для пищевых отходов

Дуршлаг

3.4.Расчет площади цеха

3.5.Сводная таблица оборудования для пиццерии

Бак для пищевых отходов

Дуршлаг

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Как написать бизнес-план ресторана [с образцом]

Что такое бизнес-план ресторана?

Образец бизнес-плана ресторана

Раздел 1: Краткое содержание

Раздел 2: Описание компании

Концепт

Заявление о миссии