Завод по переработке рыбы: Рыбокомбинаты, рыбоперерабатывающие предприятия | переработка рыбы и морепродуктов

Содержание

Модульный рыбный цех 500 (переработка до 500 кг речной рыбы)

Цех представляет собой здание на основе металлокаркаса, с использованием сэндвич панелей. Цех укомплектован всем необходимым оборудованием и коммуникациями для полного технологического цикла переработки сырья. Цех соответствует санитарно-гигиеническим требованиям , пожарным нормам, электробезопасности, правилам безопасности труда.

Назначение цеха

Первичная переработка до 500 кг речной рыбы в смену с получением, переработкой и хранением-заморозкой следующих продуктов:

  • рыба горячего копчения;
  • рыба холодного копчения;
  • рыба сушеная и вяленая;
  • филе рыбное с кожей и без.

Архитектурно-планировочное решение модульного рыбного цеха (пример)

Схема размещения и состав основного оборудования цеха

1 Моноблок среднетемпературный
2 Весы напольные
3 Запорный пистолет
4 Стол технологический 800х1200
5 Стол для разделки рыбы
6 Водонагреватель накопительный 120 л
7 Стеллаж для инвентаря
8 Мойка 2-х гнездовая
9 Шкаф для инвентаря
10 Камера копчения (горячего и холодного)

11 Камера для сушки и вялки
12 Рама перекатная
13 Технологический стол
14 Весы настольные
15 Унитаз
16 Шкаф для одежды
17 Раковина
18 Душевая кабина
19 Паллет
20 Тележка-чан 100 л

Технические характеристики цеха

Условия поставки цеха
  1. Срок поставки: от 25 дней с момента поступления предоплаты.
  2. Условия платежей:
  • 60% — предоплата;
  • 30% — по факту готовности цеха к отгрузке;
  • 10% — после завершения монтажных и пусконаладочных работ.
  • Срок проведения монтажных и пусконаладочных работ – от 5 дней.
  • Гарантийное обслуживание: 12 месяцев с момента завершения монтажных и пусконаладочных работ. Срок гарантийного ремонта – от 1 дня. По истечении гарантийного срока осуществляется сервисное обслуживание.
  • Добыча и переработка рыбы. Рыбная отрасль. Сахалин.Бизнес Справочник

    Бином

    ООО Компания Бином

    Анива, ул. Пудова, 1

    Виктория

    ООО Виктория

    Макаров, ул. Набережная, 18

    Владимирово

    ООО Владимирово

    Поронайск, п. Владимирово, завод

    Волна

    ООО Волна

    Невельск, ул. Береговая, 86-А

    Восемь

    ООО Восемь

    Красногорск, ул. Волжская, 2

    Восточное-1

    ООО Восточное-1

    Оха, с. Восточное, ул. Нагорная, 32

    ВэйКин

    ООО Вэйкин

    Южно-Сахалинск, Коммунистический пр., 41, 2-й этаж, оф. 33

    Гринда

    ООО Гринда

    Южно-Сахалинск, пр. Победы, 4, оф. 77

    Дабл

    ООО Дабл

    Корсаков, ул. Портовая, 13, оф. 7

    Далькреветка

    ООО Далькреветка

    Южно-Сахалинск, ул. Дзержинского, 36, 4-й этаж

    Деада

    ООО Деада

    Корсаков, с. Первая падь, ул. Арсенальная, 2/1

    Делиса Плюс

    ООО Делиса Плюс

    Южно-Сахалинск, ул. Вокзальная, 56


    Компании: 21 — 40 из 338

    МОДУЛЬНЫЙ ЗАВОД FM-F ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ И КРАБОВЫХ В РОССИИ

     

    Модульные крабовые и рыбоперерабатывающие предприятия серии FM-F выполняются по модульной технологии FINMODULES

    на заводе KOMETOS в Финляндии. Они включают в себя линии филетирования, копчения, упаковки и заморозки. 

    Каждое предприятие состоит из нескольких пространственных модулей, от 4 до 15 — в стандартной комплектации. При этом верхний предел количества модулей не ограничен ничем, кроме потребностей заказчика. 

    Заводы полностью укомплектованы системами электропитания, горячего и холодного водоснабжения, отопления, машинного холода, вентиляции/кондиционирования и многоконтурной канализации. В поставку в полном объеме включены автоматика управления, контроля и учета на платформе  ПЛК (Programmable Logic Controller), механизмы, производственное оборудование и инвентарь.

    Производительность предприятий составляет от 1.000 до 10.000 кг.  рыбы и крабовых. 

    Каждое предприятие перед отправкой проходит технические испытания на нашем заводе в присутствии Заказчика.

    Проектирование и изготовление

    выполняются согласно нормам и правилам ЕС. В объем работ входит также необходимое обучение технических специалистов по оборудованию и выполняемое во время пробного пуска обучение персонала завода.

    В месте предполагаемого расположения предприятия модули устанавливаются на фундамент Заказчика, производится окончательная сборка всех систем модулей и коммутация внешних соединений.

    Время монтажа от одной недели до 2-х месяцев в зависимости от количества модулей и условий монтажа. 

    Транспортировка к месту назначения происходит обычно железнодорожным, автомобильным или морским транспортом, вследствие чего максимальный размер каждого отдельного модуля обычно составляет 13400*3200*3200 мм (внутренняя высота изменяется в соответствии с потребностями предприятия).


    Модульное строительство наиболее подходит для строительства малых и средних производственных предприятий пищевой промышленности и имеет немало преимуществ по сравнению с традиционным капитальным строительством:

    — строительство предприятия и монтаж оборудования осуществлены на заводе – изготовителе в теплых цехах, а не на строительной площадке в плену у погодных условий и «непредвиденных обстоятельств»;

    отделка и гигиена предприятия изначально находятся на высоком уровне;

    потери при транспортировке и монтаже сведены к минимуму;

    график осуществления проекта значительно надежнее и не происходит строительных задержек, таким образом, капитал связывается на короткое время до начала производства – инвесторы высоко оценят это;

    — модульное строительство дает возможность позднее переместить предприятие в другой регион для оптимизации логистики или в случае форс-мажора: изменения стоимости аренды участка, условий ведения бизнеса в регионе и т.д.; 

    — существующая опция переноса модульного предприятия обеспечивает возможность лизингового финансирования всего комплекса, а не только оборудования.

    — компания KOMETOS имеет опыта строительства модульных предприятий как в прибрежной зоне, так и на борту барж и понтонов.  

     

     

     

     

    Рыбоперерабатывающие предприятия | Cantek Group

    В 1970 году общее мировое производство рыбы составило 60 миллионов тонн, из которых 57 миллионов тонн были получены от рыболовства, а 3 миллиона — от аквакультуры. В настоящее время общий объем производства рыбы составляет 170 миллионов тонн, из которых 95 миллионов тонн приходится на рыболовство и 75 миллионов тонн на аквакультуру. Глобальное потребление рыбы на душу населения составляет более 20 кг благодаря динамичному росту аквакультуры во всем мире. Поэтому хранение рыбы, которая является важным источником пищи и дохода для сотен миллионов людей во всем мире, с наиболее подходящими методами, которые приобретают все большее значение.

    CANTEK производит объекты, где обрабатываются все виды морепродуктов из морских и пресноводных рыбных промыслов или рыбных ферм. Обладая обширным опытом в рыбной промышленности и аквакультурных ресурсах, командой экспертов и образовательными публикациями, CANTEK разработал бесчисленные проекты и создал во всем мире объекты для переработки следующих морепродуктов:

    • • Выращиваемая рыба, такая как сибас, морской лещ, форель
    • • Морская рыба, такая как скумбрия, сардина, тунец
    • • Пресноводная рыба, такая как карп, форель, сом
    • • Морепродукты, такие как креветки, кальмары, осьминоги, мидии, устрицы

    Правильно обрабатывать и хранить морепродукты можно только в современных, технологичных, экологически чистых и эффективных помещениях.

    Cantek предлагает современные, технологичные, экологичные и эффективные решения для переработки морепродуктов. Разрабатывая индивидуальные проекты всех размеров и исходя из ожиданий пользователей, CANTEK производит оборудование для переработки рыбы с наиболее подходящими характеристиками для своих пользователей. С его экспертной командой в рыбной промышленности, Cantek единолично предоставляет услуги по проектированию, производству, установке, обслуживанию, гарантийному обслуживанию и обслуживанию оборудования. Помимо этого, компания обеспечивает эффективность для объектов благодаря своей технологии охлаждения, обеспечивающей экономию энергии до 71%.

    Cantek предлагает широкий спектр продуктов и услуг, таких как производство консервированных, копченых или замороженных морепродуктов, сушка рыбы, оборудование для длительного хранения, рыбная мука и корм для рыб. Компания предоставляет консультационные услуги, разрабатывает проекты и осуществляет монтаж оборудования по всему миру.


    «В Мурманске открылся новый завод по переработке рыбы» в блоге «Новые заводы и цеха»

    3 мая в Мурманском морском рыбном порту прошло открытие российско-исландского предприятия по переработке рыбы ООО «Мурманск Апама». Иностранцы инвестировали в этот бизнес около 4 млн евро. Деньги немалые, но и надежды на предприятие возлагают весьма большие.

    — Это значимое событие для нашего региона. Во-первых, предприятие дает 35-40 рабочих мест, которые будут организованы на площадях. Во-вторых, возрождается рыбная переработка, — прокомментировал заместитель губернатора Мурманской области Павел Богушевич. — Любое событие, связанное с производством, это прорыв для Мурманской области. Иностранцы верят, что рыбная отрасль в Мурманской области будет развиваться, а добывающие предприятия привезут сюда рыбу.

    Здесь будет применяться уникальная технология исландской компании RAFTAKAN (крупнейшего в мире предприятия по производству сушеной рыбной продукции). Завод ориентирован на выпуск высококачественной рыбной продукции, в том числе для поставок на экспорт. Плановая производительность предприятия 300 тонн сушеной рыбной продукции в месяц (около 3 тыс. тонн в год). Причем, на том, что раньше считалось отходами, сегодня будут зарабатывать.

     

    — В Африку пойдут сухие головы, хребты и хвосты. Это еще и часть гуманитарной миссии, — добавил замгубернатора.

    К слову, жители Африки в большом количестве потребляют рыбьи головы в пищу, используя их как добавку в различные супы. Для потребления в пищу подходят головы любых рыб, но африканские жители отдают предпочтение именно тресковым.

     

    Иными словами, речь идет о взаимовыгодном сотрудничестве: с исландцев – деньги и технологии, с мурманчан – сырье. Возможно, это предприятие поможет возродить рыбную отрасль в нашем регионе, а Мурманск вновь вернет себе былую славу рыбацкой столицы.

    Официальный интернет-портал Республики Карелия

    All news

     Press secretary of the Head of the Republic of Karelia

     Управление пресс-службы Главы Республики Карелия

        Администрация Главы Республики Карелия

     Пресс-служба Полномочного представителя Президента РФ в СЗФО

        Аппарат Главного федерального инспектора в РК

     Новости органов государственной власти РК

        Министерство здравоохранения Республики Карелия

        Министерство культуры Республики Карелия

        Министерство образования и спорта Республики Карелия

             Карельский филиал РАНХиГС

             Петрозаводский государственный университет

        Министерство природных ресурсов и экологии Республики Карелия

        Министерство сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

        Министерство социальной защиты Республики Карелия

        Министерство финансов Республики Карелия

        Министерство экономического развития и промышленности Республики Карелия

        Министерство национальной и региональной политики Республики Карелия

        Министерство строительства, жилищно-коммунального хозяйства и энергетики Республики Карелия

        Министерство по дорожному хозяйству, транспорту и связи Республики Карелия

        Министерство имущественных и земельных отношений Республики Карелия

        Государственный комитет Республики Карелия по обеспечению жизнедеятельности и безопасности населения

        Государственный комитет Республики Карелия по строительному, жилищному и дорожному надзору

        Государственный комитет Республики Карелия по ценам и тарифам

        Управление по охране объектов культурного наследия Республики Карелия

        Управление Республики Карелия по обеспечению деятельности мировых судей

        Управление записи актов гражданского состояния Республики Карелия

        Управление труда и занятости Республики Карелия

        Управление по туризму Республики Карелия

      Антитеррористическая комиссия в Республике Карелия

      Постоянное представительство Республики Карелия при Президенте РФ в Москве

      Пресс-служба Правительства Республики Карелия

      Пресс-служба Совета Федерации Федерального Собрания РФ

      Пресс-служба УФСБ России по Республике Карелия

     Segezha Group

     Администрация Прионежского муниципального района

     Администрация Пудожского муниципального района

     АНО «Агентство стратегических инициатив»

     АНО «Россия – страна возможностей»

     АО «Корпорация развития Республики Карелия»

     АО «Газпром газораспределение Петрозаводск»

     АО «Карельский окатыш»

     АО «Прионежская сетевая компания»

     Аппарат Уполномоченного по правам человека в Республике Карелия

     Военный комиссариат Республики Карелия

     Государственная корпорация развития «ВЭБ.РФ»

     Детский благотворительный фонд «ОТКРЫТЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ»

     Информационный туристский центр РК

     Кадастровая палата по Республике Карелия

     Карелиястат

     Карельская таможня

     Карельский филиал компании «Россети Северо-Запад»

     Карельский филиал ПАО «Ростелеком»

     Карельский филиал РАНХиГС

     Карельский центр развития добровольчества

     Карельское региональное отделение ВОО «Молодая Гвардия Единой России»

     Корпорация развития Республики Карелия

     Макрорегиональный филиал «Северо-Запад» ПАО «Ростелеком»

     Министерство внутренних дел по Республике Карелия

     Министерство экономического развития РФ

     Общественная палата Республики Карелия

     Общественный координационный штаб помощи жителям Донбасса

     Октябрьская железная дорога – филиал ОАО «РЖД»

     ООО «Автоспецтранс»

     ООО «КЭО»

     Оперативный штаб Правительства РК по борьбе с коронавирусом

     Организационный комитет конкурса «Лидеры Карелии»

     Оргкомитет Всемирного Фестиваля уличного кино

     Оргкомитет Всероссийского конкурса «Лидеры России»

     Отделение – Национальный банк по Республике Карелия Северо-Западного главного управления Центрального банка РФ

     Пограничное управление ФСБ России по Республике Карелия

     Пресс-служба УФПС Республики Карелия — филиала АО «Почта России»

     Пресс-служба Администрации Кондопожского муниципального района

     Пресс-служба Администрации Петрозаводского городского округа

     Пресс-служба АНО «Россия – страна возможностей»

     Пресс-служба аппарата Совета Безопасности Российской Федерации

     Пресс-служба Главного управления МЧС России по Республике Карелия

     Пресс-служба Законодательного Собрания Республики Карелия

     Пресс-служба Молодежного Правительства Республики Карелия

     Пресс-служба Московского подворья Валаамского монастыря

     Пресс-служба музея-заповедника «Кижи»

     Пресс-служба Национального парка «Водлозерский»

     Пресс-служба Общероссийского народного фронта в Карелии

     Пресс-служба Отделения ПФР по Республике Карелия

     Пресс-служба ПетрГУ

     Пресс-служба УФСБ России по Республике Карелия

     Пресс-служба филиала МРСК Северо-Запада «Карелэнерго»

     Пресс-центр Администрации Петрозаводского городского округа

     Пресс-центр администрации Прионежского района

     Пресс-центр Карельского землячества в Москве

     Рабочие органы

        Комиссия по вопросам помилования на территории Республики Карелия

     Региональное отделение ДОСААФ России Республики Карелия

     Региональное отделение Фонда социального страхования РФ по РК

     Редакция журнала «Север»

     Российский фонд прямых инвестиций (РФПИ)

     Сведения о доходах, расходах, об имуществе и обязательствах имущественного характера

     Стратегическое партнерство «Северо-Запад»

     Строительная компания «КСМ»

     Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Республике Карелия

     Уполномоченный по правам ребенка в Республике Карелия

     Уполномоченный по правам человека в Республике Карелия

     Управление Минюста России по Республике Карелия

     ​Управление Минюста России по Республике Карелия

     Управление Роскомнадзора по Республике Карелия

     Управление Роспотребнадзора по Республике Карелия

     Управление Росреестра по Республике Карелия

     Управление Федеральной антимонопольной службы по Республике Карелия

     Управление Федеральной антимонопольной службы по РК

     Управление Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Республике Карелия

     УФНС России по Республике Карелия

     УФПС Республики Карелия — филиала АО «Почта России»

     ФАУ «Главгосэкспертиза России»

     ФГБПОУ «Государственное училище (техникум) олимпийского резерва в г. Кондопоге»

     ФГБУ «ЦЖКУ» Минобороны России

     ФАУ «Главгосэкспертиза России»

     ФГБУК «Музей Победы»

     Федеральное казенное учреждение «Военный комиссариат Республики Карелия»

     Филиал АО «АЭМ-технологии» «Петрозаводскмаш» в Петрозаводске

     Филиал РТРС «Радиотелевизионный передающий центр Республики Карелия»

     ФКУ Упрдор «Кола»

     Фонд содействия реформированию ЖКХ

     Центральная избирательная комиссия Республики Карелия

     ЦУР Республики Карелия

    Домашний мини завод по переработке рыбы

     Домашний Мини-завод по переработке рыбы: соление, вяление, способы холодного и горячего копчения. Приготовление шпротов, рыбных консерв и деликатесов. Сушильни, коптильни и многое другое.

    Посол рыбы 


    Необходимо всегда помнить, что рыба — продукт скоропортящийся и для посола должна быть только свежего улова и неповрежденная. Следует также учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны «созревать”. К таким видам относятся: — сельдевые;
    лососевые; макрелевые. В принципе в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков. В зависимости от содержания соли соленые рыбы подразделяются на три группы:


    • слабосоленые — содержащие от 6 до 10% соли;
    • среднесоленые — от 10 до 14%;
    • крепкосоленые (коренные) — свыше 14% соли. Слабосоленую рыбу употребляют в пищу без вымачивания. К ней относятся:
    • жирная сельдь’,
    • скумбрия;
    • ставрида.


    Среднесоленую и крепкосоленую рыбу перед употреблением следует вымачивать в воде с температурой 12-15 град. С. Чём больше соли содержит рыба, тем длительнее должен быть срок ее вымачивания. При длительном вьмачивании через каждые три-четыре часа нужно делать перерыв на два часа для более благоприятного перераспределения соли. Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ. Слабосоленая рыба может быть использована для приготовления пряной или маринованной рыбы. Для этого нужно приготовить отвар из набора пряностей. Можно добавить в него однопроцентный раствор уксусной кислоты. Рыбу пересыпают набором пряностей, заливают холодным отваром и выдерживают для созревания при температуре +2 град. С в течение двух-трех недель. При солении из рыбы выделяется тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей.


    ПОСОЛ МЕЛКОЙ РЫБЫ

     

    Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке. Расход соли на один килограмм рыбы — при умеренном посоле — 150 г; при крепком посоле — 250-300 г. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 10:1. Можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза. Солить рыбу необходимо в прохладном месте. Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки. Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы. Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду. Сверху на рыбу кладут груз — деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол. Длительность посола — от одних до трех суток. При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.


    ПОСОЛ СРЕДНЕЙ И КРУПНОЙ РЫБЫ

     

    Рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют. Брюшную полость тщательно промывают и заполняют солью, обращая внимания на то, чтобы в области жабер соли было побольше. Затем рыбу укладывают в чистую посуду брюшками вверх. Каждый уложенный ряд посыпают солью. Сверху также насыпают слой соли. Продолжительность посола — от трех до шести суток, в зависимости от толщины рыбы. Рыбу более крупного размера (свыше 600 г весом) перед посолом пластают: разрезают каждую рыбу вдоль по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности. Голову разрезают до середины верхней губы. В мясистых частях спинки делают продольные разрезы. После этого рыбу тщательно промывают, посыпают поверхность разрезов солью и укладывают в посуду в распластанном виде спинками вверх. Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд, а также сверху. Посол длится от пяти до десяти суток. В отличие от посола мелкой рыбы, выпотрошенную и распластанную рыбу грузом сверху придавливать не нужно. Когда рыба просолилась, ее следует тщательно промыть в рассоле, после чего плотно уложить в бочонок либо ящик. Тару накрывают сверху смоченной в рассоле мешковиной и хранят в прохладном месте — в погребе или на леднике. Рыба повышенной жирности лучше хранится в рассоле под грузом. Мелкая рыба бывает готова через 2-3 дня, средняя — через 5-10, крупная — через 7-10 дней. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб как лещ, жерех, щука — до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5-7 суток.

     

    БЫСТРЫЙ ПОСОЛ

     

    Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, погружают рыбу на 2 минуты в чистый уксус, а после этого на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной. Раствор доводят до кипения и охлаждают. Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли. Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев.

     

    РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ РЫБЫ

     

    Засолка кильки, сельди, салаки > На 1кг рыбы — 100 г засолочной смеси. Засолочная смесь (на 100 г): 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара. Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д. Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.
    Засолка лососевых (кеты, горбуши)> На 1кг рыбы — 150-200 г соли, 0,5 г селитры, 0,5ч. ложки сахара. Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.
    Засолка икры лососевых Вынутую из рыбы икру засаливают, освободив ее предварительно от пленок. При посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения красного цвета икры добавляют еще по 1 г калийной селитры. Икру плотно укладывают в банки и хранят в холодном помещении. Икра будет готова через 2-3 месяца. Хорошо законсервированная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый вкус.
    Рыба, просоленная «под лососину” > На 1 кг рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) — 100-200 г засолочной смеси. Засолочная смесь: 2 части соли, 1 часть сахарного песка, толченый душистый перец или кориандр. Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет. Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.
    Малосольная рыба. > Ha 1 кг рыбы — 100-200 г соли, 10-40 г сахара. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью и сахаром. На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник. Мелкая рыба готова через несколько часов, а крупная — на следующий день.
    Малосольная икра Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку. Приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на 1 л воды, довести его до кипения и остудить до 60-70 град. С. Икру залить рассолом на 20-30 минут, затем отцедить через сито или марлю.
    Вяление и сушка рыбы Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок. По сути дела, вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.
    В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки. В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается, она становится более сухой, почему ее и называют также сушеной. Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, бустера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, клея, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы. Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее. Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы. Не рекомендуется готовить вяленую рыбу не потрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус. Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:
    • засолка;
    • отмачивание;
    • сушка.

     

    ЗАСОЛКА

     

    Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа:


    • мокрый, или тузлучный;
    • сухой.


    Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем. Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее- гнет. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии. Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук. На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место. Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей. Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит. При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности. Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5-10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2-3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20-30 минут и вывешивают для сушки. Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть не потрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем. Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом. Сухим способом засаливают более крупную рыбу — весом более килограмма. Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распиливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой. В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

    Сухим способом можно солить и мелкую не потрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет” накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

     

    ВЫМАЧИВАНИЕ

     

     Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5- 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%. Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.

     

    СУШКА

     

    Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты. Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуют слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Вывешивают рыбу в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки (см. рис. 1-3).
    Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь.

     

     Рис. 1 Вяление рыбы под марлевым пологом 

     

     Рис. 2 Сушилка для рыбы (размеры в мм):/ — деревянный корпус; 2 — сетка; 3 — зажимы; 4 — ручки; 5- дверца; 6- прутки; 7- петли дверцы

    Как подвесить рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову, то таранка, например, останется вся с жиром в брюшине.

     

     Рис. 3 Короб для сушки рыбы


    Обычно таких рыб, как рыбец, синец, шемая, вывешивают головой вниз, а таких, как чехонь, лещ, тарань, судак, — головой вверх. С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды. Лучше вывешивать рыбу на ночь, пока нет мух. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, мухи для рыбы уже не опасны. Наилучшей температурой для вяления рыбы считается 18-20 град. С. В зависимости от величины рыбы вяление длится от 1 до 4 недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте, завернув в пергамент или в жестяных ящиках.

    РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ


    Рыбец Предварительно рыбу засаливают в рассоле — тузлуке. Соль в воду (тузлук) кладут до техтюр, пока она не перестанет растворяться. Рыбу укладывают спинками вверх, заливают тузлуком, прижимают небольшим гнетом. Соление продолжается в течение пяти дней, а в прохладную погоду — и до десяти. Вытащив рыбу из тузлука, следует подсушить ее в тени в течение двух дней и только затем вымачивать. После этого нужно вывесить рыбу на ветерок, но в тени — головой вниз. В жару у каждой рыбы надо выпустить перед этим руками внутренний воздух.
    Тарань и вобла Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны. В этот период рыба еще не нерестилась, благодаря чему содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес. Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления. В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток.
    Карп Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении десяти дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2-3 недель. Готовую рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки (щепки). В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до одного года.
    Лещ и подлещик Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы кладут кружок, а на него — тяжелый предмет (гнет) и держат в таком положении 2-3 суток. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке. Рыбу вялят 10-15 суток.
    Чехонь Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь около позвоночника, вынимают жабры, изнутри делают надрез вдоль хребта, не повреждая кожу. Чешую не снимают. Разделанную рыбу помещают в раствор соли (125г соли на 1кг рыбы) и придавливают сверху дошечкой с небольшим грузом. Мелкую рыбу просаливают за 5-10 часов, крупную — от 12 до 20 часов. Держат рыбу в рассоле в прохладном месте.
    Скумбрия Вяленую скумбрию приготовляют из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л водьт 25 г соли). После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Сушка длится около двух недель.
    Горячее копчение рыбы При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму (100-140 град. С), но непродолжительное время — 2-3 часа, иногда и менее часа, то есть, до тех пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению. Горячее копчение рыбы несложно и не требует длительных приготовлений, что позволяет коптить практически все виды рыб непосредственно на рыбалке, а также в домашних условиях. Готовя к копчению, рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают, держат в соленом растворе или натирают изнутри и снаружи солью и оставляют на 2-4 часа. Потом промывают, подсушивают и коптят. Свежую рыбу весом в 300-500 граммов не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа. Затем ее хорошо промывают и просушивают на ветру до полного удаления влаги. Если рыба крупная, то ее солят 10-12 часов, а чтобы она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом.
    Для копчения рыбы следует использовать древесину только лиственных деревьев, не содержащих смолу. Предпочтение отдается буку, дубу, клену и ольхе. Для копчения можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы, а также фруктовых деревьев. Непригодна береза, так как ее древесина содержит много смол. Особый пряный аромат придают копченой рыбе ветви винограда, а также добавление древесины можжевельника вместе с ягодами. Отличные результаты копчения, с точки зрения вкуса и цвета, можно получить, используя древесину и стружки граба. Не следует использовать такие смолосодержащие хвойные породы, как ель и сосна. Занимаясь домашним копчением, при выборе древесной породы следует учитывать практический опыт. Большие поленья используются для проварки рыбы, а древесные стружки и опилки — для дымообразования. Древесина должна быть сухой и не пораженной грибком. Недопустимо подгнивание, а тем более заплесневение опилок.


    УСТРОЙСТВА ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

     

    В глинистом берегу прокапывают горизонтальное и вертикальное отверстия. Над вертикальным ставят деревянную или железную бочку без доньев (рис. 4).

     

     Рис. 4 Самодельная коптильная печь из деревянной бочки:
    вверху — общий вид. Дно и крышка удалены, фундамент состоит из 14 кирпичей, 2 кирпича используются для регулирования воздушного потока под бочкой, которую накрывают влажной материей; внизу — то же в горизонтальном сечени.


    Одно дно кладут на бочку сверху, на бруски. Его перемещением регулируют выход дыма. Подготовленную рыбу вывешивают в бочке так, чтобы она не касалась одна другой и стенок. В начале горизонтального отверстия разжигают костер. Рыба коптится 3-4 часа при температуре 80-100 град. С. Перед вывешиванием в рот рыбы до хвоста вставляют палочку, а рыбу обвязывают ниткой, чтобы не разваливалась. Простейшую коптильню можно оборудовать в оцинкованном ведре с крышкой (рис. 5).

     

     Рис. 5 Простейшая коптильня из ведра (размеры в мм)


    В ведро вставляются решетки из нержавеющей стальной проволоки диаметром 3 мм (рис. 6). Размер крестовины подгоняется по ведру. Одна решетка устанавливается на расстоянии 100 мм от верхней кромки ведра; другая — на 50 мм выше первой. На дно ведра насыпают ольховые стружки, опилки или мелко наструганные палочки слоем 1,5-2 см. Рыбу укладывают на решетки — так, чтобы тушки не касались друг друга и не спекались при копчении. Затем ведро закрывают крышкой и ставят на огонь. Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть топливо и появляется требуемый для копчения ароматный дым. С момента появления дыма и пара из-под крышки копчение продолжается в течение 12-16 минут. В процессе копчения крышку открывать нельзя.

     

     Рис. 6 Решетки


    По окончании копчения ведро снимают с огня. Когда оно остынет, рыбу проветривают и слегка подсушивают в течение 10-15 минут.
    После этого рыба готова к употреблению. Рыбу горячего копчения можно приготовить на кухонной газовой плите.
    Для этого нужно изготовить специальное приспособление — сосуд типа кастрюли из листовой нержавеющей стали с днищем из трехмиллиметрового листа, а обечайкой — из двухмиллиметрового (рис. 7). Крышка толщиной 10 мм выполнена из сплава АМГ. В круговую выемку над крышкой помещается шнуровой асбест для герметизации.

     

     Рис. 7 Схема устройства для копчения на газовой плите (размеры в мм): 1- днища; 2 — опилки; 3 — ручка; 4 — крышка; 5 — верхняя решетка • 6 — нижняя решетка; 7 — штуцер; 8 — обечайка; 9 — штуцер продувки


    В крышку вмонтирован также штуцер с навинчивающейся глухой гайкой, предназначенный для продувки после окончания процесса копчения.
    Внутрь сосуда помещают две решетки. Нижняя решетка имеет отверстия в центре и четыре опорные ножки у стенки, обеспечивающие устойчивость системы. Верхняя решетка имеет ножку, вставляющуюся в отверстие нижней решетки.
    Подготовленную к копчению рыбу круто солят и выдерживают в течение пяти часов. Затем ее подвяливают в течение пяти-восьми часов. В коптильню насыпают горкой полную горсть опилок из древесины лиственных пород. После этого устанавливают нижнюю решетку, а в нее вставляют верхнюю. Сверху закрывают крышкой. На крышку нужно поместить груз или снабдить ее струбцинами для герметизации. Коптильное устройство ставится на зажженную газовую плиту. Пламя горелки должно быть минимальным. На штуцер надевается резиновый шланг, который выводится в вентиляционную решетку или форточку. Спустя полчаса пламя горелки нужно немного увеличить, а еще через десять минут — снова уменьшить, после чего продолжать копчение еще в течение пятнадцати минут. Затем газ выключают и вывинчивают гайку. Когда дым рассеется, коптильню надо вынести на балкон и открыть крышку. После остывания коптильни рыбу извлекают из нее и проветривают в течение двух суток.

     

    КОПЧЕНИЕ РЫБЫ В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ 


    Для устройства простейшей печи на берегу водоема в обрыве берега, удобнее всего глинистого, выкапывают горизонтальное углубление, в конце которого делают вертикальное отверстие (рис. 8). Над этим отверстием из дерна либо камней выкладывают трубу шириной, достаточной для подвешивания нескольких рыбин. В качестве дымохода можно использовать также старую бочку без дна (неважно — металлическую или деревянную). Отверстием дна регулируется выход дыма. Готовность можно определить пробой, разломив одну рыбешку пополам. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом свидетельствуют о том, что рыба дошла до кондиции: она имеет золотисто-бронзовый цвет и ароматный запах.

     

     Рис. 8. Схема устройства для горячего копчения рыбы на берегу водоема


    Горячее копчение можно производить и в расщелине между большими камнями и меловыми валунами, а также на костре. В этих случаях рыба нанизывается на длинную хворостину или палочку и устанавливается около костра с подветренной стороны. Сначала в костре разжигают сушняк ольхи или осины, затем подкладывают сырые ветки, ржаную солому, полынь. В зависимости от температуры дыма и величины рыбы копчение может продолжаться от одного до двух-трех часов.
    Устройства для копчения можно изготовить также из старой водогрейной колонки, из трубы, которая может располагаться как вертикально, так и горизонтально, из металлической бочки или ящика. Технология горячего копчения включает подготовку и просаливание рыбы, проваливание и собственно копчение. Как и при засолке рыбу потрошат и засаливают сухим или мокрым способом. Особых условий при посоле требует рыба высокой степени жирности — такая, как палтус, сом, налим, толстолобик, скумбрия, ставрида, мойва и др. Каждую такую рыбину натирают крупной солью, после чего оборачивают пергаментной бумагой, чтобы предохранить жир от окисления при соприкосновении с воздухом. Обернутую рыбу укладывают в эмалированную посуду с плотной крышкой. Посуду также упаковывают в пергаментную бумагу или кальку, края которой подгибают. Можно уложить рыбу в посуду небольшой горкой и придавить ее крышкой, зафиксировав последнюю проволокой или шпагатом. Провяливают рыбу в течение 1-2 часов. За время провяливания рыба частично обезвоживается и избавляется от избыточного содержания соли. Соленость ее достигает требуемых полутора-двух процентов. Для провяливания рыбу обвязывают бечевкой, развешивают на вешалах и прикрывают от мух марлевым пологом или марлей, смоченной уксусом. Можно сложить рыбу в полиэтиленовые пакеты и укрыть в холодном месте — в погребе или холодильнике. Главное, чтобы перед началом копчения рыба потеряла избыток соли. Пересоленную рыбу промывают чистой водой и протирают. Затем рыбу размещают на металлических решетках в верхней и средней части коптильного устройства, при этом более крупную рыбу помещают внизу. Не следует укладывать рыбу слишком плотно, чтобы она не спекалась. Если коптильное устройство сделано из бочки, рыбу можно разместить на трех-четырех сетках, расположенных одна над другой и соединенных друг с другом. Обвязку при копчении не снимают. Под бочкой разводят костер и как можно плотнее закрывают ее крышкой или плотным металлическим листом. По истечении одного часа копчения, а если коптится мелкая рыба, то и раньше, дым, выходящий из-под крышки, становится сухим и приобретает специфический аромат. Готовность рыбы определяют по ее внешнему виду: поверхность шкурки должна быть сухой, а цвет — золотистым. Когда проверяется готовность рыбы, коптильню следует открывать на очень короткий промежуток времени, так как из-за попадания воздуха внутрь дрова могут воспламениться. Первую четверть времени копчения занимает процесс подсушки. В этот период температура дыма должна составлять около 70 град. С. Процесс собственно копчения проходит при температуре 100-120 град. С. Проверить температуру можно, плеснув воду на крышку, Если вода не вскипает, а постепенно испаряется, — значит, температурный режим выдерживается правильно. Рыбу горячего копчения следует употребить в течение двух-трех суток. Для длительного хранения она не предназначена.
    Холодное копчение рыбы Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма (фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др.), поэтому срок хранения продукта увеличивается до трех-четырех месяцев. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине — когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25 градусов. Это предохранит коптящуюся рыбу от потери жира и от пересушки. При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40 «С. Можно также коптить рыбу в русской печи, разместив ее на специальных подставках. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить. Для холодного копчения рыба солится гораздо сильнее, чем для горячего. Она менее вкусна, но способна долго сохранять свои качества — 2-3 месяца. Если при копчении внутренности не удаляются, срок хранения рыбы резко падает. Нужно лишь соблюдать старинное правило посола, которое трактуется так: «Солить должно не очень круто (то есть не сыпать много соли), а лучше дать дольше солиться, поставя в прохладное место”. Через сутки-двое, в зависимости от величины рыбы, она вынимается из тузлука, моется в холодной воде, немного вымачивается, а затем каждая крупная рыба разрезается вдоль хребта на две половинки. Одна, более толстая часть, остается с хребтовиной, другая, менее тонкая половинка — без нее. Мелкая рыба (до 500 граммов) солится целиком. Затем вяжется в небольшие связки бечевками или шпагатом за хвосты и вешается в коптильню вниз головами.

     

    ХОЛОДНЫЕ КОПТИЛЬНИ


    Холодную коптильню можно устроить в любом дощатом сарайчике высотой в полтора-два метра, в старой палатке, в баньке, где топят по-черному, в землянке и даже в шалаше. Жердочки для подвешивания соленой рыбы укрепляются как можно выше. На них подвязывается рыба, предварительно проветриваемая на солнце и, немного обвяленная: так, чтобы чешуя у нее была почти сухая. Под рыбу ставится старое железное ведро или таз, корыто или другая какая-либо емкость, и в ней разводится дымокур: сначала разжигается маленький костерок, который по мере нагорания углей засыпается мелкими гнилушками или опилками.
    Как для горячего, так и для холодного копчения пригодно далеко не всякое топливо. Особенно недопустимы хвойные породы: они содержат большое количество смолы и, когда горят, дают сильную копоть. От сосновой копоти рыба будет иметь горький, неприятный вкус. Лучшим же топливом считаются сухие гнилушки ольхи и осины. Вместе с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска, лозы и краснотала. На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется. В дымокурню можно подбрасывать ароматические травы: полынь, шалфей, базилик, богородскую траву. Хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной соломы. А если рыба закоптилась на дымящем свежем сене, то она пахнет сотнями оттенков истлевших луговых трав. Самый ответственный момент — это начало копчения. Настоятельно рекомендуется, прежде чем вывешивать рыбу, «включить” коптильню и иметь сырье для поддержания дыма постоянно на первые 6-8 часов. В дальнейшем перерывы в копчении уже не так опасны. Однако с целью обеспечения хода копчения дым желательно, конечно, поддерживать. Копчение холодным дымом (25-30 град. С) продолжается 3-4 дня в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы. Мелкая рыба в 300-500 граммов бывает готова к концу вторых суток, наиболее крупную приходится коптить до б дней. Очень важно, чтобы в ведре не вспыхнуло пламя: это превратит холодное копчение в горячее. Для предохранения от вспышек огня следует ведро прикрывать листом железа. Разумеется, нужно соблюдать и все противопожарные мероприятия. После окончания копчения, когда рыба приобретет золотистый оттенок, а мясо ее станет упругим, полезно оставить ее повисеть еще 2-3 дня без дыма — она немного подвялится и будет значительно вкуснее. Пересушивать не следует! Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид или на нее налипла летящая зола, ее протирают тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом, и копченая рыбка заблестит, как бронзовая.

     

    ОСОБЕННОСТИ ПОДВЕШИВАНИЯ РЫБЫ ПРИ ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ 


    Рыба в процессе копчения легко может сорваться, поэтому подвешивать ее следует очень аккуратно. Самый распространенный способ подвешивания: перед хвостовым плавником с помощью конопляного шнура диаметром 1-1,5мм завязывают крепкий узел. Таким образом можно подвешивать все виды рыб, жабры которых не удалены, кроме угрей. Связывание производится одним шнуром, соблюдая равное расстояние между рыбами (15-20см в зависимости от величины рыбы), конец хвоста продевают в завязанную на нити петлю («лассо”) и затягивают. После того как на одном шнуре вы закрепили таким способом достаточное количество рыб, его надо перерезать посередине между рыбами. Оба образовавшихся конца соединяются узлом («верхний узел”). Образуются петли длиной 8-10см, через которые продевается металлический или деревянный пруток. На прутке делают насечки, определяющие расстояние между рыбами и препятствующие тем самым соприкосновению и прилипанию друг к другу. Если таких насечек нет, то перед началом копчения рыб необходимо раздвинуть. Самый простой способ — это нанизывание рыб целиком на прутки, представляющие стержни из нержавеющей стали диаметром не более 8 мм. На эти стержни рыбу нанизывают в подголовной области в направлении от брюшка к спинке (если нанизывать рыб через глазные отверстия, то они быстро падают). Это, пожалуй, самый быстрый способ нанизывания. Необходимо обращать внимание на то, чтобы рыбы находились на определенном расстоянии друг от друга, тогда дым сможет распространяться равномерно. В местах соприкосновения рыб образуются белые пятна. Другой способ предусматривает применение крючков, надетых на поперечные стержни или жерди из нержавеющей стали различной конфигурации. Наиболее известен крючок S-образной формы. Его вонзают в тушку рыбы над головой в направлении спины таким образом, чтобы голова рыбы оказалась на крючке. Если голова склоняется в противоположную сторону, то в процессе копчения она может оторваться, и рыба упадет с крючка. Интересны крючки баварского форелевода Ретцера, позволяющие легко и аккуратно подвешивать рыбу (рис. 11). Две металлические полоски шириной 4 см и длиной, соответствующей ширине печи, прочно скрепляются винтами на расстоянии, позволяющем перемещать между ними крючки, насаживая с обеих сторон полосок тушки. Рыбу насаживают в области подголовья со стороны вскрытого брюшка на оба шипа. Позвоночник оказывается при этом между обоими шипами. Эти шипы слегка загнуты вверх, и поэтому рыба не может с них соскользнуть. V-образное расширение к середине стержня раскрывает брюшко рыбы, препятствует соединению брюшины, обеспечивая тем самым равномерное окрашивание внутренних полостей и вертикальное положение рыбы.

     Рис. 9 Крючок Ретцера


    Не менее надежны и так называемые двойные крючки из нержавеющей стали. Они бывают двух видов: двойные и трахейные (рис. 10). В обоих случаях на самом крючке, имеющем закругления сверху, прикреплены на расстоянии нескольких сантиметров друг под другом два шипа для подвешивания рыбы.

     

     Рис. 10 Двойные и трахейные крючки


    Есть еще один способ подвешивания рыбы для копчения. Он заключается в подвешивании кусков, завернутых в рыболовную сеть или обвязанных лыком. В таком виде они не срываются, хотя затраты труда при таком способе довольно велики. По окончании копчения на кусках рыбы, завернутых в невод или лыко, остается красивый отпечаток. В то же время это означает, что коптильный дым не смог равномерно проникнуть во все участки рыбных кусков.
    Перед навешиванием в печь рыбу необходимо еще раз обмыть водой.

     

    РЕШЕТКИ 


    В некоторых печах малых размеров рыбу коптят не в висячем, а в лежачем положении (на боку, на проволочных решетках). Эти решетки изготовлены таким образом, что рыба располагается на спине. Проволока, изогнутая V- или U-образно, с ячейками размером 10х10 мм, удерживает рыбу в нужном положении. Копченая таким образом рыба целиком сохраняет свою сочность. Во избежание ухудшения окраски рыбы диаметр проволоки не должен превышать 1,0 мм. На готовом копченом рыбном филе будут заметны отпечатавшиеся квадраты небольших размеров, придающие филе красивый вид. Перед тем как уложить на решетки филейные куски, рекомендуется слегка смазать решетку жиром. Величина решетки зависит от внутренних размеров печи, равно как и клетей и тележек. По боковым направляющим решетки вставляются в печь. Расстояние между решетками по высоте не должно быть меньше 10 см.

     

    СЕКРЕТЫ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ


    При копчении большую рыбу надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом. Копчение надо производить в зависимости от вида имеющейся рыбы. Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно посоленную сельдь, то прежде надо вынуть из нее икру и молоки, которые придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде.

     

    ОХЛАЖДЕНИЕ


    По окончании копчения рыбу следует немедленно охладить. Охлаждение на открытом воздухе должно осуществляться аккуратно и гигиенически безукоризненно. С понижением температуры внутри и на поверхности рыбы до уровня комнатной температуры возникает опасность проникновения микробов из воздуха в тушку рыбы. Для ускорения охлаждения рекомендуют применять вентиляторы. Но, с другой стороны, рыба при быстром понижении температуры теряет аромат копчения. Иногда рыбу оставляют на короткое время подвешенной на крючках в коптильной печи при открытых дверцах, открытой вытяжной задвижке и при полностью прекратившемся дымообразовании, а затем ее окончательно охлаждают на открытом воздухе. Как правило, рыбу вынимают вместе с рамой сразу после окончания копчения и охлаждают у коптильной печи. Можно открыть окно, если есть гарантия, что в потоке сквозного воздуха не будет пыли. Если есть необходимость немедленно снять рыбу для последующего использования той же рамы, то следует избегать укладывания рыбы друг на друга, так как в этом случае охлаждение происходит замедленно и неравномерно. В местах соприкосновения образуются пятна, ухудшается товарный вид рыбы.

     

    ХРАНЕНИЕ


    Если копченая рыба не предназначена для немедленной продажи, то ее необходимо хранить в прохладном месте. При многодневном хранении в специальном, чистом помещении температура по возможности должна составлять 3 град. С и оставаться постоянной. В крайнем случае копченую рыбу можно хранить в течение недели в прохладном, чистом погребе в неупакованном виде, но чем-либо прикрытой. Допустимо хранение в холодильнике при температуре 3 град. С самое большее в течение 2 или 4-6 недель и более в вакуумной упаковке. В первые три дня после копчения рыба наиболее приятна на вкус. По истечении 16 дней товар в вакуумной упаковке теряет свои вкусовые качества. Ввиду того, что содержание воды в рыбе уменьшается вследствие посола, сушки и копчения, ее можно хранить в низкотемпературном морозильном шкафу. Для глубокого замораживания свежей рыбы общей массой 50 кг при температуре -35 град. С требуется около 72 часов. Это довольно продолжительное время, поэтому лучше замораживать рыбу по отдельности. Такая же рекомендация касается и копченой рыбы. Продолжительность хранения в морозильном шкафу следует ограничивать 2-3 месяцами. Перед непосредственным употреблением в пищу копченую рыбу необходимо подогреть для усиления запаха коптильного дыма. После подогрева мясо рыбы намного легче отделяется от кожи, а подкожный жир становится более вкусным. То же самое относится и к разделке рыбы. Если для хранения в замороженном состоянии используется лед, то он должен быть приготовлен из водопроводной воды, не уступающей по качеству питьевой. При пересылке и транспортировке нельзя допускать размораживания. Для этого рекомендуется применять полимерную упаковку. В зависимости от вида свежекопченая рыба имеет жирно-глянцевый вид с полутонами от золотистого до темно-коричневого. Чем больше возраст рыбы, тем темнее будет ее окраска вследствие усушки жира.

    Предприятия по переработке рыбы | Кантек Групп

    В 1970 г. общее мировое производство рыбы составляло 60 млн тонн, из которых 57 млн ​​тонн приходилось на рыбный промысел и 3 млн тонн на аквакультуру. Текущее общее производство рыбы составляет 170 миллионов тонн, из которых 95 миллионов тонн приходится на промысловое рыболовство и 75 миллионов тонн на аквакультуру.

    Мировое потребление рыбы на человека превышает 20 кг благодаря динамичному развитию аквакультуры во всем мире.

    Поэтому хранение и переработка рыбы, которая является важным источником пищи и дохода для сотен миллионов людей во всем мире, приобретает все большее значение. Cantek производит оборудование, где обрабатываются все виды морепродуктов из морских и пресноводных промыслов или рыбных ферм.

     

    • Обладая обширным опытом работы в рыбной отрасли и командой экспертов, Cantek разработала бесчисленное количество проектов и создала оборудование по всему миру для переработки следующих морепродуктов:
    • Выращенная рыба, такая как морской окунь, морской лещ, форель
    • Морская промысловая рыба, такая как скумбрия, сардина, тунец
    • Пресноводная рыба, такая как карп, форель, сом
    • Морепродукты, такие как креветки, кальмары, осьминоги, мидии, устрицы

     

    Правильная переработка и хранение морепродуктов возможны только на современных, технологичных, экологически чистых и эффективных объектах.
    Cantek предлагает современные, технологичные, экологически чистые и эффективные решения для надлежащей обработки морепродуктов.

    Разрабатывая индивидуальные проекты всех размеров и в соответствии со всеми ожиданиями пользователей, Cantek производит рыбоперерабатывающие установки с наиболее подходящими характеристиками для своих пользователей. Cantek предоставляет индивидуальные услуги, включая проектирование, производство, установку, обслуживание, удаленный мониторинг. гарантийное и последующее обслуживание объектов. Кроме того, компания обеспечивает эффективность объектов за счет своей технологии охлаждения, обеспечивающей экономию энергии до 71%.

    Cantek предлагает широкий спектр продуктов и услуг для переработки консервированных, копченых или замороженных морепродуктов, вяления рыбы, длительного хранения, производства рыбной муки и кормов для рыб. Компания предоставляет консультационные услуги, разрабатывает проекты и осуществляет монтаж объектов по всему миру.


    заводов по переработке и упаковке морепродуктов используют мощность генератора

    Многочисленные предприятия по переработке пищевых продуктов, упаковке и различным упаковочным предприятиям используют в своей работе коммерческие и промышленные генераторы электроэнергии.Один пример
    мы работали и поставляли несколько генераторных установок на предприятия по переработке рыбы и морепродуктов на протяжении многих лет. В этой статье рассматриваются различные
    Соображения, которые компании, занимающиеся упаковкой пищевых продуктов, должны учитывать при рассмотрении резервного или основного решения.

    Заводы по переработке морепродуктов Переработку морепродуктов можно определить как подготовку продукта к отправке конечному потребителю. На Аляске обычно обрабатывают рыбу, крабов и креветок.

    Многие заводы перерабатывают несколько видов рыб и крабов. Это позволяет выращивать растения более одного сезона. Быстрая обработка любых морепродуктов имеет решающее значение. В пик сезона рабочий будет находиться на линии с 12 до 16 часов в сутки.

    Работа начинается с момента выгрузки продукции с рыболовного судна и заканчивается ее готовностью к доставке заказчику. Каждое предприятие может отличаться по обрабатываемому продукту и методу обработки. На более крупных предприятиях используется автоматизированное технологическое оборудование, а на небольших предприятиях работа выполняется вручную.

    Резервное питание

    Некоторое обычное электрическое оборудование, используемое на перерабатывающих предприятиях:

    • Льдогенераторы — когда рыба выгружается с рыболовного судна, она сразу же упаковывается на лед
    • Электрические краны — используются для выгрузки крабов и креветок из трюма судна
    • Конвейеры — транспортируют продукт от одной станции к другой — станция может быть автоматизированной машиной
    • Автоматизированное оборудование — от автоматических филетировочных машин до машин, требующих интерфейса оператора (например, упаковочных машин)
    • Воздушный компрессор — для работы автоматизированного оборудования требуется подача воздуха
    • Водяные насосы — создают давление в больших системах очистки, чтобы несколько рабочих могли одновременно получать чистую воду
    • Аппараты мгновенной заморозки — быстро заморозьте продукт для упаковки
    • Кухонные плиты – используются в процессе консервирования
    • Морозильные камеры – для хранения замороженных продуктов после обработки и готовых к отправке
    • Охладители — Хранение продуктов, которые должны быть доставлены свежими
    • Освещение — Освещение растений и отдельных станций
    В зависимости от размера и режима работы предприятия отключение электроэнергии коммунальной компанией может быстро привести к потере продукта.Не все перерабатывающие предприятия используют все перечисленное выше оборудование. Освещение, охладители и/или морозильники и льдогенераторы, не имеющие источника питания, могут нанести ущерб практическим результатам операции. Установка резервного генератора (генераторов) может обеспечить электроэнергию во время перебоев в подаче электроэнергии коммунальной компанией. Использование более крупных объектов может использовать несколько генераторов, подключенных параллельно.

    Основная и непрерывная мощность Перерабатывающие заводы могут быть расположены в удаленных местах без электроснабжения.Хотя эксплуатация перерабатывающего завода в этих местах сопряжена с трудностями, простота получения и доставки на мировой рынок может компенсировать эти проблемы.

    Дизельные генераторы решают проблемы надежного энергоснабжения. Генераторы с максимальной мощностью могут обслуживать перерабатывающие предприятия, работающие по установленному графику, например, восемь часов в день, пять дней в неделю. Генераторы непрерывного действия могут обслуживать предприятия, работающие 24 часа в сутки, семь дней в неделю.

     

    Существует два способа подачи питания:

     

    • Один большой генератор — обеспечивает всю электроэнергию, работает, но в системе нет резервирования.Если генератор выходит из строя, то перерабатывающая установка полностью обесточивается.
    • Несколько генераторов подключены параллельно. Когда генераторы соединены параллельно, нагрузочная способность является аддитивной. Четыре параллельно соединенных генератора мощностью 500 кВт обеспечивают нагрузочную способность генератора мощностью 2000 кВт.
    • На изображении справа показаны 4 генератора мощностью 500 кВт, соединенные параллельно для одного из наших клиентов
    Соображения

    При покупке, установке, настройке и тестировании всегда консультируйтесь со специалистом.При проектировании и покупке системы производства электроэнергии учитывайте:

    • Продажи — Помогите клиенту решить, какой генератор и аксессуары лучше всего соответствуют его потребностям. Протестируйте генератор и при необходимости организуйте доставку.
    • Установка — Прибыть на место и установить генератор и. коммутационное оборудование для нескольких генераторов, используемых в параллельных приложениях. Демонтаж существующего генератора.
    • Тестирование — Тестовая работа генератора после установки.Это включает в себя параллельное подключение генераторов и обучение персонала.
    • Поиск и устранение неисправностей. Квалифицированный технический персонал необходим, когда оборудование для производства электроэнергии нуждается в ремонте/обслуживании.
    Все генераторы должны иметь средства для поддержания заряда пусковых батарей двигателя. Если генератор работает в холодном климате, он должен иметь нагреватель блока цилиндров двигателя, подключенный к источнику питания, чтобы обеспечить легкий запуск. Необходимо соблюдать все дополнительные меры предосторожности производителя при работе в холодную погоду.

     

    Часто обязанности по установке, тестированию, техническому обслуживанию и устранению неполадок распределяются между местными поставщиками в целях экономии средств.
    При установке нового генератора (генераторов) рекомендуется покупать, устанавливать и тестировать из одного источника. Вымышленная цепочка событий приведена ниже:

     

    1. Клиент покупает несколько генераторов для параллельной работы и проверяет правильность параллельной работы на месте у дилера.
    2. Местоположение, цены и другие факторы побуждают клиентов обращаться к местным поставщикам.
    3. Местный поставщик предоставляет только определенные услуги. Не включает полную демонстрацию параллельного подключения нескольких генераторов. Контракт не включает в себя подключение обогревателя блока или зарядного устройства. Подрядчик по электромонтажу не работает с параллельным подключением нескольких генераторов и дает указание техническому обслуживанию работать в ручном режиме.
    4. Все генераторы переведены в ручной режим. Техническое обслуживание запускает первый генератор и замыкает автоматический выключатель питания. Запускается второй генератор, подача закрывается и сразу отключается.Одновременно может работать только один генератор, в результате чего вырабатывается 500 кВт вместо желаемых 2000 кВт.
    5. Предприятие должно адаптировать и отключить оборудование, чтобы обеспечить 25% потребляемой мощности. Отсутствие зарядного устройства для аккумуляторов и подключения нагревателя блока приводит к выходу из строя аккумуляторов и затруднению запуска агрегатов.
    6. Клиент связывается с поставщиком для устранения неполадок при установке, и все проблемы устраняются для полноценной работы.
    Хотя приведенный выше пример является вымышленным, технические специалисты часто сталкиваются с такой цепочкой событий.Лучший способ избежать предотвратимых проблем — использовать компании, которые предоставляют полный спектр услуг, такие как Generator Source. Если это невозможно, изучите возможности поставщиков до заключения с ними контракта и включите техническое задание, содержащее все предполагаемые ожидания.

    >>Вернуться к статьям и информации<<

    Вакансий по переработке морепродуктов на Аляске | Сезонная обработка, круглогодичная работа

    Сезонные и круглогодичные предложения на Аляске

    Одним из лучших мест для поиска работы начального уровня в рыбной промышленности Аляски являются береговые заводы по переработке морепродуктов.Их десятки в 5 рыболовных районах Аляски. Каждый сезон в прибрежных водах Аляски вылавливаются миллионы рыб. Это может быть лосось, палтус, черная треска или минтай. Какой бы тип рыбы это ни был, кто-то должен очистить, выпотрошить, заморозить, консервировать и переработать эту рыбу. Работа на береговом заводе по переработке морепродуктов, возможно, не самая славная работа, но она, безусловно, окупается. И кто-то же должен это сделать, почему не ты?

    На Аляске существуют различные типы береговых заводов по переработке морепродуктов, но они часто классифицируются либо как заводы по производству свежей заморозки, либо как консервные заводы (а некоторые и то, и другое).В общих чертах, заводы свежей заморозки производят замороженную рыбу, филе и другие специальные рыбные продукты, в то время как консервные заводы «консервируют» рыбу.

    Основной целью береговых рыбоперерабатывающих заводов является переработка как можно большего количества рыбы, чтобы не отставать от количества вылавливаемой рыбы. В пик сезона многие перерабатывающие заводы будут работать 24 часа в сутки, семь дней в неделю. Если рыба не обрабатывается сразу после ее доставки с промыслового флота, качество рыбы ухудшается.

    Используйте AlaskaJobFinder, чтобы найти хорошую работу на Аляске!

    Переработчики покупают рыбу с рыбацких лодок или тендерных лодок.Рыба выгружается, обрабатывается и, в конечном итоге, замораживается или консервируется, чтобы ее можно было отправить по всему миру.

    Процессоры

    являются неотъемлемой частью рыбной промышленности с оборотом в миллиарды долларов. Без них вся индустрия рухнет.

    Переработка морепродуктов на Аляске — работа с множеством разных ролей

    Есть много разных способов провести время на перерабатывающем заводе. Большинство переработчиков на Аляске меняют людей с одной работы на другую. В любой день вы можете оказаться в морозильной камере, на пристани или на складе.Работа может быть холодной, мокрой и монотонной, но вы сможете выполнять различные работы на «линии слизи» или в других местах по плану, например:

    .
    • Машина для разрезания живота
    • Декапитатор головы
    • Съемник кишок
    • Шайба
    • Весы
    • Грейдер
    • Укладчик лотков
    • Патч-резак
    • Подкладка для слизи
    • Доковый экипаж

    Долгие дни равны большим заработкам на предприятиях по переработке морепродуктов на Аляске

    Рабочий день может длиться от 12 до 18 часов, и вы можете работать 7 дней в неделю.Минимальная заработная плата большинства работников составляет 10,34 доллара в час. до 17 долларов в час. С поощрительными бонусами и оплатой сверхурочных это быстро складывается. Оплата сверхурочной работы производится за любые часы, отработанные свыше восьми часов в день или 40 часов в неделю. Сверхурочные оплачиваются в полуторном размере. Итак, если ваша базовая оплата составляет 12 долларов в час. тогда вам будут платить 18 долларов в час. за ваши сверхурочные часы. Шестнадцатичасовой рабочий день при такой ставке оплаты принесет работнику 240 долларов в день. В пик сезона работники береговой обработки могут получать от 1200 до 1500 долларов США в неделю.

    Найти работу на береговом рыбоперерабатывающем заводе на Аляске не так уж и сложно, потому что работники всегда востребованы и практически не требуют обучения.Для большинства вакансий не требуется никакого предыдущего опыта, а береговые перерабатывающие компании в первую очередь ищут трудолюбивых людей.

    Работа берегового процессора Аляски

    В разделе для участников AlaskaJobFinder мы предлагаем вам несколько проверенных советов и стратегий для получения работы по обработке на суше на Аляске. Мы также предлагаем вам стратегии, как «следовать за рыбой», чтобы помочь вам максимизировать свой заработок, работая на Аляске.

    В разделе для участников вы найдете подробную информацию о найме для каждого берегового перерабатывающего предприятия Аляски.Наши подробные профили береговых перерабатывающих заводов помогут вам изучить береговые перерабатывающие предприятия, прежде чем подавать заявку. Все они работают по-разному, и важно найти тот, который вам нравится.

    Большинство береговых перерабатывающих предприятий расположены в крупных морских портах, таких как Сьюард, Петербург, Кетчикан, Накнек или Кадьяк. Одним из преимуществ работы на суше является то, что вы живете в городе и ведете социальную и счастливую жизнь на Аляске. Люди, которых вы встречаете, и друзья на всю жизнь, которых вы заводите, — одна из лучших частей этой работы.

    Узнайте больше: Консервные заводы Аляски

    Начните поиск работы сегодня!

    Используйте AlaskaJobFinder, чтобы найти работу своей мечты. Сейчас открыты сотни вакансий. Просто нажмите кнопку ниже, чтобы начать поиск работы.

     

    Самая опасная профессия на рыбалке — это не рыбалка, а переработка рыбы во время глобальной пандемии

    Для людей, неустанно работающих на рыбалке, выращивании, переработке, упаковке, транспортировке и распространении морепродуктов в Соединенных Штатах, не существует такого понятия, как «дом отдыха».Сразу же признанная «основной услугой», отрасль морепродуктов с оборотом 244 миллиарда долларов в год поддерживает 1,74 миллиона рабочих мест и является сердцем и душой приморских городов по всей территории Соединенных Штатов — от причудливых гаваней Новой Англии до населенных пунктов побережья Мексиканского залива и шумных портов на Тихоокеанском северо-западе и Аляска. Когда большинство людей думают о морепродуктах и ​​рыбалке, они представляют себе суровых мужчин, одетых в яркое снаряжение для непогоды, борющихся с волнами или, возможно, бесшумно гребущих на дори в тумане — вспомните культового Рыбака Гортона.Однако, как гордый владелец компании по производству морепродуктов в штате Мэн и человек, работающий на воде, я лично вижу и полагаюсь на множество людей, работающих на берегу, чтобы доставить рыбу и моллюсков из моря на ваш стол.

    Коммерческое рыболовство требует больше работы, чем просто рыбалка

    На самом деле в цепочке создания стоимости и в рыбопереработке работает больше людей, чем в самом коммерческом рыболовстве. Эти важнейшие роли заняты преимущественно женщинами, представителями меньшинств, мигрантами и работниками иностранного происхождения.По оценкам, во всем мире от 80 до 90 процентов работников по переработке морепродуктов составляют женщины, а в Соединенных Штатах 62,8 процента людей, занятых в качестве «мясников и рабочих по переработке мяса, птицы и рыбы», родились за границей. Согласно данным, проанализированным Союзом обеспокоенных ученых Национального управления океанических и атмосферных исследований и Бюро статистики труда Ежеквартальной переписи занятости и заработной платы за третий квартал 2019 года, в США насчитывается 815 заводов по переработке морепродуктов в 294 округах, на которых работают десятки тысяч человек по всей стране.

    Мой опыт работы в качестве сборщика морепродуктов и владельца компании отличается от столь же важных работ на берегу по переработке морепродуктов. Я составляю свой собственный график и работаю на открытом воздухе, в одиночестве на лодке у необитаемого острова у побережья штата Мэн. Я чувствую себя в безопасности, идя на работу, и имею доступ к основным продуктам, которые многие из нас считают само собой разумеющимися (еда, водопровод, стабильное жилье, медицинское обслуживание и т. д.). Теперь сравните это с опытом работников по переработке морепродуктов во время вспышки COVID-19.Работа по переработке морепродуктов требует выполнения физически сложной работы в непосредственной близости в течение долгих часов в помещении, а в случае обработки на борту судна и других сезонных промыслов — совместного проживания и транспортировки.

    Рабочие по переработке морепродуктов подвергаются повышенному риску заражения коронавирусом

    Не требуется быть ученым или экспертом в области общественного здравоохранения, чтобы признать повышенный риск, связанный с этими состояниями, хотя как CDC, так и многие правозащитные организации, такие как Альянс работников пищевой цепи и Объединенный союз работников пищевой промышленности и торговли, выпустили руководство и призвал к дополнительной защите рабочих на перерабатывающих предприятиях.Организации правосудия для рабочих и мигрантов, представляющие работников, занимающихся переработкой морепродуктов, с самого начала вспышки срочно и четко выражали озабоченность и потребности. Несмотря на эти предупреждения, вспышки COVID-19 уже были зарегистрированы на предприятиях по переработке морепродуктов в Массачусетсе, Мэне, Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне и на Аляске, и, к сожалению, смертельные случаи были связаны с работой на предприятиях по переработке морепродуктов.

    На карте показано количество заводов по переработке морепродуктов в каждом округе за 3 квартал 2019 года (источник: Ежеквартальная перепись занятости и заработной платы Бюро статистики труда, доступная в Интернете по адресу https://www.bls.gov/cew/ и количество зарегистрированных случаев COVID-19 на предприятиях по переработке морепродуктов (источник: Food and Environment Reporting Network, доступный в Интернете по адресу https://thefern.org/2020/04/mapping-covid-19-in- мясо-пищевые-комбинаты/). Предоставлено: Ребекка Бём, экономист Союза обеспокоенных ученых.

    Мы можем обеспечить безопасность этих работников с помощью научно обоснованных мер защиты общественного здоровья

    В то время как опыт и потребности людей, работающих в пищевой цепи, различаются и лучше всего выражены из первых рук, всеобщие призывы к основным мерам защиты здоровья и безопасности включают усиление безопасности на рабочем месте, доступ к воде и умывальникам, средства индивидуальной защиты, доступ к средствам защиты от COVID-19. 19 тестирование и медицинское обслуживание, оплачиваемые больничные и выплаты за работу в опасных условиях.Кроме того, все работники пищевой цепи заслуживают доступа к важнейшим сетям и ресурсам социальной защиты, независимо от пола, расы, этнического происхождения и иммиграционного статуса. Хотя спрос на морепродукты местного производства как никогда высок, поддержка тех, кто обрабатывает, упаковывает и отправляет наши морепродукты, отстает. Убедитесь, что ваш конгрессмен поддерживает Закон о защите каждого работника от COVID-19 от 2020 года, который содержит действенные, научно обоснованные меры защиты для работников предприятий по переработке морепродуктов, которые часто работают в длительные смены в непосредственной близости друг от друга.

    Ешьте местную рыбу, поддерживайте своих местных рыбаков, но, пожалуйста, рассмотрите также возможность поддержки многочисленных местных рабочих групп справедливости и взаимопомощи в вашем сообществе, которые активно раздают продукты, тесты и средства индивидуальной защиты, а также проводят ключевую пропагандистскую работу. и юридические услуги для работников морепродуктов, пищевой промышленности и сельского хозяйства. Узнайте больше о 5 вещах, которые вы можете сделать, чтобы поддержать работников пищевой промышленности.

    Завод по переработке тилапии, перерабатывающее оборудование


    Завод по переработке

    Завод по переработке тилапии является неотъемлемой частью рыбного хозяйства, обеспечивая Общий проектный подход от яйца до филе, в едином аква-промышленном комплексе.
    Филетирование тилапии на перерабатывающем предприятии

    Жить Тилапия (по 800-1000 г) ежедневно собирают из прудов для выращивания, и перенесены ЖИВЫМИ в воду, в очистные пруды, прилегающие к перерабатывающий завод. Крупная рыба тилапия пройдет через переработку Линия оборудования в идеальных гигиенических условиях для обеспечения высочайшего качества продукции качество и безопасность, и в течение 90 минут станет Без кожи, без костей, суперобрезанное, упакованное филе, 5-7 унций и 7- 9 унция

    APT предоставляет базовое и детальное проектирование всех аспектов тилапии Завод по переработке, в том числе:

    1. Здание перерабатывающего завода
    2. Электрическая система
    3. Система водоснабжения
    4. Система трубопроводов
    5. Системы кондиционирования, охлаждения и замораживания
    6. Спецификации технологического оборудования 

    Фотогалерея

    Запустите слайд-шоу оборудования завода по переработке тилапии.

    APT проектирование и Руководство по эксплуатации обеспечить соблюдение недавно введенного США и ЕС импорта морепродуктов Стандарты, в том числе:

    Относящийся к окружающей среде влияние
    Прослеживаемость
    Продукт качество
    Товар безопасность
    НАССР программа
    Биотерроризм защита
    Социальная и экологическая устойчивость

     

    Новая эра переработки рыбы на заводе Loch Duart в Дингуолле

    Новое руководство завода «подвести итоги» через год после покупки

    Спустя год после приобретения бывшего перерабатывающего предприятия Thai Union/Edinburgh Salmon Company в Дингуолле высшее руководство подводит итоги.Помещения площадью 50 000 кв. футов были полностью реконструированы после запуска в 2020 году, что обеспечивает лучшее социальное дистанцирование и получило сертификат Британского консорциума розничной торговли * «AA». (*Одобрение BRC является эталоном для супермаркетов в Великобритании)

    «Loch Duart инвестировала 2 миллиона фунтов стерлингов в покупку и реконструкцию фабрики, и теперь у нас работает более 70 человек», — пояснил управляющий фабрикой Рассел Лесли. «Работая при предыдущем владельце и теперь управляющем заводом, я в восторге от улучшения условий труда персонала за последний год при новом владельце.Фабрика и двор имеют значительные размеры, что позволяет нам спроектировать много места для работы, социального дистанцирования и благополучия персонала. Loch Duart имеет подтвержденный послужной список отличного обучения и развития карьеры за последние 22 года.

    «Наш четкий сигнал местному сообществу заключается в том, что мы предлагаем высококачественные рабочие места с хорошими перспективами карьерного роста и разумными ставками оплаты труда в этом секторе. Например, линейный оператор может быть повышен до руководителя группы в течение 6 месяцев, а планы карьерного роста доступны для всех, кто хочет развиваться.Раньше у фабрики были значительные сезонные пики, но Loch Duart упаковывает свежую не копченую рыбу (которая в основном предназначена для рождественской ярмарки). Loch Duart гордится своим многолетним персоналом и низким уровнем отсутствия на работе. Мы стремимся быть образцовыми работодателями, предлагающими долгосрочные перспективы и карьерный рост».

    Эта фабрика Dingwall уже экспортирует свою продукцию в Европу и США каждую неделю. Благодаря высоким стандартам Loch Duart в области потрошения и разделки филе уже заключены контракты с другими лососевыми компаниями, в дополнение к переработке всей выловленной продукции Loch Duart.

    Loch Duart ищет вакансии на сайте с объявлениями, размещенными на сайтах вакансий Facebook и Indeed. Тем, кто заинтересован в работе в Loch Duart, пишите по электронной почте: [email protected] или посетите: https://bit.ly/3qe7qRT

    .

    Планировочные и технические данные 3. Замораживание рыбы

    Планировочные и технические данные 3. Замораживание рыбы — 6. Планировки и строительные работы



    6.1 Типовые компоновки

    6.1.1 Общие
    6.1.2 Переработка креветок
    6.1.3 Переработка цельной рыбы

    6.2 Корпус

    6.2.1 Общие
    6.2.2 Стены
    6.2.3 Этажи
    6.2..4 Потолки
    6.2.5 Двери и окна
    6.2.6 Освещение
    6.2.7 Вентиляция
    6.2.8 Дренажи
    6.2.9 Источник питания
    6.2.10 Водоснабжение
    6.2.11 Заводские дворы

    6.3 Зона

    6.3.1 Расположение
    6.3.2 Уровень сайта
    6.3.3 Связь
    6.3.4 Размер площадки


    6.1.1 Общие

    Вряд ли в любой ситуации есть только один идеал план зоны обработки, но на этапе планирования следует попытаться приспособиться к некоторым фундаментальным требования.Двумя основными соображениями являются гигиена и экономичность, а так как редко можно пойти на компромисс в отношении гигиены, это аспекту всегда следует отдавать приоритет. Другие требования часто конфликтуют, поэтому приходится идти на компромисс в зависимости от важности тех или иных элементов в локальная ситуация.

    Заводская планировка зависит от доступного здания и особенно по его размеру и форме. Поэтому более вероятно что хорошая планировка будет достигнута с новым зданием, чем с преобразование старого, и это соображение может повлиять на решение о выборе здания и участка.

    Некоторые факторы, которые следует учитывать при планировании производства макет, перечислены ниже, но другие, которые могут зависеть от местных условия, могут быть одинаково важны, особенно те, которые касаются строительных норм и других соответствующих законодательных актов.

    • Планировка должна быть организована таким образом, чтобы сырье и готовая продукция хранится отдельно, что позволяет избежать возможность перекрестного заражения.
    • Обработка после очистки или промывки должна храниться отдельно от процессов предварительной очистки.
    • Планировка должна обеспечивать отсутствие дренажа от готового продукта и других чистых зон.
    • «Мокрые» участки, используемые для мытья. глазурь, машина обработка и другие операции должны быть разделены из «сухих» мест. такие, как те, которые используются для взвешивание, упаковка и маркировка.
    • Планировка должна обеспечивать легкий доступ ко всему оборудованию для эффективная очистка и уход.
    • Оборудование, использующее охлаждение, должно располагаться так, чтобы общее машинное помещение может быть использовано для оборудования, которое не неотъемлемая часть оборудования.
    • Доставка и отправка сырья и готовой продукции должны храниться отдельно, чтобы избежать загрязнения, а также проблемы с трафиком.

    6.1.2 Переработка креветок

    В зависимости от размера креветок и наличия и стоимости труда.креветки могут обрабатываться в основном механическим или ручным способом методы.

    Предлагаемая планировка завода для переработки 800 кг/ч мелких и средних Размер креветок с использованием операции машинной очистки показан на рисунке. 67. Перед планированием планировки завода необходимо составить блок-схему. подготовлены, и схема, относящаяся к этой операции, показана на Рисунок 68.

    Более крупные креветки более пригодны для переработки с преимущественно ручным управлением и типичной компоновкой вместе с соответствующей блок-схемой показаны на рисунках 69 и 70.

    6.1.3 Переработка цельной рыбы

    В этом случае была использована более сложная блок-схема -Рисунок 71-. подготовлены показ различных операций и движения продукции и материалов, таких как упаковка и лед. Термин «целиком рыба» может охватывать широкий спектр видов и продуктов, которые может потребоваться различная обработка перед замораживанием и после замораживания. поэтому расположение на рис. 72 представляет собой только типичный случай. включая многие элементы, связанные с передовой практикой.

    6.2.1 Общие

    При строительстве новых помещений. или серьезные изменения должны быть сделаны к существующему зданию. большая часть деталей в дизайн и планировка будут регулироваться местными строительными нормами и поэтому особые требования пользователя должны будут быть включены в эти ограничения.

    Более высокие стандарты гигиены, улучшенное обращение, больше экономное использование пространства и снижение затрат на отопление или воздух кондиционирование может быть достигнуто, если все операции ограничиваются одно здание.

    Обращение с рыбой желательно проводить только на земле. только пол, так как это упростит и удешевит хороший дренаж, структурные затраты будут снижены, а основная рабочая зона будет быть более доступным для транспортных средств и, таким образом, обеспечить быстрое обращение и избежать задержек.

    6.2.2 Стены

    Стены должны быть гладкими и водонепроницаемыми.

    Кирпичная или блочная кладка из плотных бетонных блоков предпочтительнее для основных стен, так как они обеспечивают хорошую основу для гладкой моющаяся отделка; открытые стальные конструкции должны быть защищены от коррозии, а также может потребоваться покрытие, предотвращающее образование конденсата.Стальная арматура должна быть покрыта не менее
    40 мм бетона.

    Одна удовлетворительная отделка стен достигается с помощью керамической плитки. Это дорого. а если укладывать на всю высоту стены не может быть и речи, тогда уложите плитку на высоту 1-1 1/2 м, а наверху обработайте цементной штукатуркой. Верхний край плитки должен быть обработан закругленной плиткой, или плитка, сделанная заподлицо с поверхностью стены выше.

    Таблица 72 Детали завода по переработке креветок и замораживание

    Процесс и мощность

    Общая площадь завода (м)

    Заводские подразделения

    Температура
    (С)

    Категория

    Площадь (м)

    Машинная очистка и заморозка креветки 800 кг/ч

    600

    Прочая обработка

    494

    +15

    Охлаждение

    42

    +1

    Холодильная камера

    64

    -30

    Служебные помещения и связанные с ними объекты    
    Производственные помещения/мастерские    
    Ручной пилинг и замораживание креветки 250 кг/ч

    432

    Прочая обработка

    390

    +15

    Охлаждение

    22

    +1

    Холодильная камера

    20

    -30

    Служебные помещения и связанные с ними объекты    
    Производственные помещения/мастерские    

    Таблица 73 Заводские данные для заморозки целой рыбы обработка

    Процесс и мощность

    Общая площадь завода (м)

    Заводские подразделения

    Температура
    (С)

    Категория

    Площадь (м)

    Шоковая заморозка целой рыбы
    250 кг/ч

    640

    Прочая обработка

    378

    +15

    Охлаждение

    16

    +1

    Холодильная камера

    143

    -30

    Служебные помещения и связанные с ними объекты

    59

    +17

    Производственные помещения/мастерские

    44

    +15

    Стены не должны иметь ненужных выступов; трубы должны быть утоплены заподлицо с поверхностью стены или аккуратно в коробке.

    Выступающие углы, подверженные повреждению проезжающим транспортом должны быть защищены стальной пластиной, особенно там, где стена отделана плиткой. Углы между стенами должны быть закруглены выключенный.

    Какой бы ни была декоративная отделка, цементная штукатурка на кирпичной кладке или стене из бетонных блоков желательно придать гладкая, легко очищаемая поверхность, которую можно мыть из шланга. Цемент краски и краски на основе хлоркаучука хорошо выдерживают воздействие влаги условия; там, где более высокая устойчивость к воде и рассоле при необходимости следует рассмотреть возможность использования эпоксидных, уретановых и неопреновых красок. и рекомендации производителей соблюдены.Смуты не очень подходят. Всегда используйте светлые тона.

    Рисунок 67 Предлагаемая компоновка и схема потока для 800 кг/ч завод по переработке средних и мелких креветок

    Рисунок 68 Блок-схема для обработки средних и малых креветка

    Рисунок 69 Предлагаемая компоновка и схема потока для 2 т/сутки установка для ручной очистки креветок

    Рисунок 70 Технологическая схема обработки крупных креветок

    Рисунок 71 Технологическая схема замораживания целой рыбы

    Рисунок 72 Предлагаемая схема заморозки целой рыбы

    6.2.3 Этажи

    Полы должны быть износостойкими, непористыми, моющимися, хорошо осушенный, нескользкий и устойчивый к возможному воздействию рассола, слабый аммиак, рыбий жир и субпродукты.

    Бетон подвергается воздействию рыбьего жира, а также действие крепкого рассола; он также подвергается воздействию кислот, но не аммиак. Скорость атаки зависит от плотности бетона и на величину износа, удаляющего атакуемый материал для обнажения свежего материала; Таким образом, когда бетон используется в качестве отделка пола, она должна быть качественной.Если поверхность подвержены очень сильному износу, например, тележками с железными колесами, тогда бетон не очень подходит.

    Глиняная плитка или тротуарная плитка – самые износостойкие полы для рыбопромысловые помещения. Они должны быть толщиной около 50 мм и уложены заподлицо в швах из фуранового или орехового цемента. Латекс цемент может быть заменен в качестве более дешевого материала для швов, но не так уж и удовлетворительно.

    Избегайте серьезного повреждения поверхности пола, уменьшая необходимое перетаскивание оборудования и опускание ящиков; подходят к вашим стволам и тележки с колесами на синтетической резине вместо стальных.

    Поверхностная пыль иногда мешает хорошему качественный бетонный пол; обработка раствором силиката натрия или с растворами силкофторида магния или цинка часто эффективный.

    При не слишком интенсивном движении и более декоративной поверхности чем требуется бетон, можно установить плитку тераццо.

    Листовые покрытия, такие как резина или ПВХ, которые должны быть приклеены вниз, обычно не подходят для рыбообрабатывающих полов.Резина подвергается воздействию рыбьего жира, а ПВХ набухает при намокании.

    Асфальтовые полы не устойчивы к маслам и жирам и довольно мягкий; однако он не скользкий во влажном состоянии, довольно износостойкий и водонепроницаемый. Подходит для обработки помещений белая рыба там, где движение не сильное.

    Альтернатива укладке дорогого напольного покрытия Материал повсюду должен соответствовать очень износостойкой плитке на точки наибольшего износа и заполнить оставшуюся часть площади с гранолитным бетоном.

    Делайте новые полы более прочными, чем требуется в настоящее время, если есть вероятность более тяжелого оборудования, такого как вилочный погрузчик грузовики, представленные позже.

    Погрузочные площадки с очень интенсивным движением могут требуют применения специальной металлочерепицы с заполнением конкретный; подходит тип анкерной пластины. Настолько далеко, насколько возможно, погрузочные площадки, которые постоянно открыты, должны быть полностью экранирован от рабочей зоны завода.

    Твердые, гладкие покрытия, которые легче всего очищаются и лучше всего выдерживают жесткий износ, обычно скользкие; часто необходимо идти на компромисс. Определенное количество ребер в полу поверхность может быть необходима, но лучшая защита – регулярная мытье и мытье полов. Если используются ребристые плитки, канавки должны спускаться по уклону слива. Некоторые глиняные плитки со специально шероховатой нескользкой поверхностью и карборунд может быть включен в гранолитную отделку.Избегать внезапные переходы с одной поверхности пола на другую, разная степень скользкости; опасность соскальзывания персонала наибольшей там, где две такие поверхности соприкасаются.

    Рабочие полы с рыбой постоянно смачиваются, поэтому необходим адекватный дренаж. Наклон 1 из 100 обычно достаточно, а склон должен быть устроен так, чтобы регулярный движение людей и транспортных средств идет поперек него, а не вверх и вниз; там тогда меньше опасность несчастных случаев.Наклоны более 2,5 на 100 опасны, поэтому наклон пола должен быть между вышеуказанными пределами.

    Старайтесь избегать любых участков поверхности пола, на которых могут лежать лужицы жидкости; надводная атака может быть значительно ускоряется в этих условиях.

    Все стыки между полом и стенами должны быть покрыты и сделаны водонепроницаемыми, что исключает углы, которые не могут быть легко очищенный. По возможности, напольный материал должен быть перенесен наверх. стену на короткое расстояние.

    Все полы должны быть защищены от вредителей и насекомых; суставы вокруг трубы и арматура, проходящие через пол, должны быть заполнены с непроницаемым материалом, таким как твердый цемент или смоляная мастика.

    Если этаж, отличный от первого этажа здания, должен быть используется для влажной обработки рыбы, такой подвесной пол нуждается в водонепроницаемая мембрана или подложка между несущим полом и отделка плиткой или бетоном; подходящие материалы для такого Слой включает кислотостойкий асфальт и битумный войлок.Эксперт следует обратиться за советом, чтобы убедиться, что такой пол уложен в надлежащий способ защиты структуры ниже.

    6.2.4 Потолки

    В идеале потолок должен быть сплошным, гладким, непрерывным легко очищаемая поверхность, например, нижняя сторона бетонная плита. Если, однако, есть пространство под крышей, содержащее балки, фермы, инженерные трубопроводы или механизмы, затем подвесной потолок желателен, если только здание не очень высокое.

    Потолочные доски не должны подвергаться воздействию влаги; на основе асбеста платы не подходят.

    Конденсация может создавать проблемы в холодную погоду из-за высокая влажность внутри здания; должна быть предусмотрена изоляция над подвесным потолком и подкровельным пространством, хорошо вентилируемым для открытый воздух. В некоторых случаях может потребоваться принудительная вентиляция теплым воздухом. крайних случаях и консультации экспертов следует искать.

    Изолированные потолки могут быть покрыты твердой глянцевой краской в светлый цвет.

    Неизолированный подвесной потолок должен из абсорбирующего материала, например гипса, и отделана мягкой несмываемой темперой; абсорбирующий цвет смывки такого рода следует смывать и обновлять один раз в шесть месяцев.

    Там, где открыты балки или фермы крыши, т.е. установлен подвесной потолок, краска для стальных конструкций должна быть выбран тщательно, чтобы избежать риска попадания хлопьев в фабрика.Алюминиевые конструкции стоят дороже, но их можно не красить.

    Внутренняя высота в свету должна соответствовать заводскому хранение, и его соответствие всем будущим требованиям должно быть обдуманный.

    Установка должна быть размещена на расстоянии, достаточном для его установка, снятие и техническое обслуживание, в то время как мобильный оборудование, такое как вилочные погрузчики, может потребовать специального пространства для эффективная работа. Любая тенденция для данного типа производства машины для увеличения высоты следует также учитывать, когда определение высоты в свету для каркаса завода строительство.

    Вспомогательное оборудование в настоящее время обычно свешивается с крыши. структура; это может увеличить требования к высоте.

    Место для хранения, обеспечиваемое увеличением по вертикали направление, вероятно, окажется дешевле обеспечить, чем эквивалент, полученный за счет увеличения площади пола.

    6.2.5 Двери и окна

    Двери и оконные рамы должны быть из непористого, неабсорбирующего материалы; дерево не очень подходит.

    Двери должны изготавливаться без вкладышей и выступов; флеш поверхность гораздо легче содержать в чистоте. Двери должны быть самозакрывающимися а днища защищены отбойными пластинами.

    Оконные рамы из подходящего алюминиевого сплава не требуют покраски, но регулярная стирка необходима, чтобы металл оставался ярким и предотвратить точечную коррозию. Стальные окна должны быть тяжелыми оцинкован и хорошо окрашен, как для защиты металла против коррозии и для снижения риска отслаивания краски.

    Деревянные двери и оконные рамы должны быть хорошо окрашены.

    Сетки для защиты от мух из проволочной сетки 8 ячеек Британского стандарта должны устанавливаться на двери и окна в летние месяцы; летать двери должны быть самозакрывающимися.

    6.2.6 Освещение

    Хорошее освещение завода позволит рабочим выполнять свою работу должным образом, без напряжения, и выставлять грязь и другие источники загрязнение.

    Следует максимально использовать естественный дневной свет, обеспечивая надлежащие окна и световые люки.

    Хорошее рассеянное общее освещение для усиления или замены дневного света лучше всего достигается с помощью люминесцентных ламп.

    Уровень освещенности 500-750 люкс обычно достаточен, в зависимости от о сложности зрительных задач, выполняемых на фабрике.

    Цветные огни уменьшают, а не увеличивают ответственность за обнаружение цветовых различий в пищевых продуктах.

    Общее освещение должно быть усилено там, где это необходимо.к например, индивидуальное освещение в точках взвешивания и проверки.

    Светильники и фурнитура должны быть простой конструкции и легко чистится.

    6.2.7 Вентиляция

    Атмосфера в рыбоводных хозяйствах влажная; хорошая вентиляция будет уменьшить вред от образования конденсата. удалить насыщенную бактериями влажную воздух. пыль и запахи.

    Хороший контроль температуры может обеспечить комфортную работу условиях, не допуская повышения температуры воздуха слишком высоко и так быстро портится продукт.

    Окна и световые люки можно использовать для вентиляции. но предпочтительнее разумное использование вытяжных вентиляторов или специальных вентиляционных отверстий на крыше.

    Вентиляционные каналы должны быть установлены в стенах или потолках. или хорошо держатся на держателях, чтобы их можно было легко чистить. То входные отверстия должны быть защищены от насекомых и находиться вдали от пыльных мест. Все металлические приспособления, которые могут ржаветь, должны быть хорошо защищены по краске. Экраны должны быть съемными для очистки.

    Механическая система кондиционирования воздуха может быть установлена ​​на контролировать температуру и влажность, и в этом случае компетентный необходимо проконсультироваться с инженером по отоплению и вентиляции.

    6.2.8 Дренажи

    Дренажные каналы в полу должны иметь легкосъемные решетки и должны быть достаточно широкими, чтобы их можно было расчесать.

    Основные стоки не должны подключаться непосредственно к канализации без промежуточная ловушка. и должен быть достаточно большим, чтобы унести все сточные воды без засорения или затопления. Ловушки должны быть легко доступны для очистки и должным образом подогнаны для осмотра крышки в масле.

    6.2.9 Источник питания

    Предусмотреть не только настоящее, но и вероятное будущее требования к электричеству при разводке здания; установить проводка достаточной емкости в надлежащем кабелепроводе и подходит для множества розетки в удобных местах. Все точки питания должны быть должным образом заземлены и сделаны водонепроницаемыми там, где это необходимо. должны соответствовать действующим электротехническим нормам.

    6.2.10 Водоснабжение

    Большое количество воды должно быть доступно во многих точек по всему помещению, как для использования во время обработки и для уборки.Резервуары для хранения должны быть закрыты.

    Персонал не должен мыться в раковинах и ваннах, которые используются для обработка; умывальники должны располагаться там, где они будут регулярно используется работниками рыбной промышленности, предпочтительно в рыбопромысловых само пространство, в дополнение или вместо тех, которые примыкают к туалеты.

    6.2.11 Заводские дворы

    Весь двор должен иметь ровную непроницаемую поверхность и быть правильно слиты.Если возвратные ящики для рыбы хранятся и моются там. стены, примыкающие к этой части двора, должны быть цементная штукатурка на высоту не менее 1,5 м. Адекватная чистота. должно быть доступно сухое хранение для хранения ящиков, предпочтительно под покрытие; новые коробки и другие упаковочные материалы следует хранить внутри здания.

    Все мусоросборники. который должен иметь плотно прилегающие, с глубокими веками крышками и желательно хранить в закрытых хозяйственных постройках. нельзя оставлять на открытом воздухе.Если они должны быть хранить на открытом воздухе, их следует держать в прохладном, затененном месте, либо на гладком бетонном постаменте, либо опираясь хотя бы на один ногой от земли на металлической подставке, чтобы мощение снизу можно почистить. Вся стойка должна быть защищена экранирующие стены и должным образом дренированные.

    6.3.1 Местоположение

    Следующий список не является исчерпывающим, но дает рекомендации на некоторые из факторов, которые, возможно, придется принять во внимание при подборе площадки под морозильно-холодильный комплекс:

    Стоимость земельного участка
    Расположение участка по отношению к сырью поставки
    Постоянное наличие запасов сырья
    Расположение участка по отношению к рынкам и другим розетки
    Могут ли быть возражения местных против комплекса
    Добавят ли местные условия к стоимости строительства
    Местные тарифы и налоги
    Доступны местные гранты или другая помощь
    Стоимость подготовки площадки
    Наличие достаточного количества воды надлежащего качества
    Соответствующие источники питания
    Есть ли поблизости вспомогательные службы поддержки, такие как ледовая растения
    Стоимость утилизации жидких и твердых отходов
    Есть ли земля и другие услуги, доступные для будущего расширение

    6.3.2 Уровень сайта

    Плоская ровная площадка предпочтительнее, так как приводит к меньшим затратам на подготовку площадки.

    Однако уровень пола в холодильной камере можно поднять, чтобы обеспечить подходящая погрузочная площадка высотой около 1,4-1,5 м для автотранспорта. На участки, где вероятны проблемы с подтоплением грунта, важно, чтобы холодильная камера, в частности, находилась над максимальный уровень скорее всего. Поднятие холодильного склада над землей уровень также позволяет использовать естественную вентиляцию воздуха для предотвращения «морозное пучение».

    По некоторым причинам, указанным выше, другие этажи в комплекс также может быть приподнят над уровнем земли, но на некоторых можно рассматривать двухуровневую систему, поскольку некоторые из потребности области обработки лучше всего обслуживаются на уровне земли пол.

    6.3.3 Связь

    Наличие подходящих коммуникаций часто является основным внимание при выборе площадки как для перемещения товаров и для других услуг, таких как рабочая сила.

    В идеале сайт должен находиться рядом с источником необработанных материалы, а это значит, что он должен находиться рядом с местом разгрузки с рыболовецких судов. Однако большая часть сырья поставки могут быть отправлены из более отдаленных портов, и это может Поэтому выгодно разместить комплекс на периферии городской территории, чтобы обеспечить легкий доступ транспортных средств.

    Если товары должны быть загружены на транспортное средство и сняты с него для доставки комплексу обычно относительно неважно, путешествие очень короткое или, скажем, s км, так как время, затраченное на погрузка и разгрузка составляют большую часть затрат.

    Также часто важнее иметь хорошие коммуникации а не короткие поездки, так как это будет определять размер грузы, подлежащие перевозке, а также время транспортировки.

    При длительных поездках также может быть необходимо подумать стоимость поломок связи или стоимость обеспечения что есть адекватные непредвиденные обстоятельства, чтобы справиться с этими ситуации.

    6.3.4 Размер участка

    Первостепенное значение имеет достаточное пространство для доступа к транспортному средству и маневрирования значение, а территория за пределами основных зданий также может быть требуется для хранения рам поддонов.Размер автомобиля и тип операции будет решающим при планировании планировки и размер сайта, а также потребность в будущем расширении. Модульная конструкция склада позволяет расширять холодильную камеру. достигается за счет добавления к существующим магазинам и сайту расположение должно позволять достичь этого с помощью аналогичных агрегаты стандартных размеров.

    Парковочные места для других транспортных средств и оборудования также должны быть адекватны, поскольку, если не делать поправок, они часто мешают холодильное хранение и фабричный трафик.


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.