Хлеб из тандыра: Кафе-пекарня «Хлеб из Тандыра» — Доставка еды в Артёме

Содержание

Как пекут хлеб в тандыре — The Village Україна

Если еще год назад общее число грузинских мини-пекарен в Киеве не превышало двух десятков, то сегодня в городе настоящий лавашный бум: точки продаж кавказского хлеба открываются в спальных районах, на рынках и возле станций метро.

ТАНДЫР


Грузинские лаваши пекут в тандыре — это специальная жаровня, разновидность печи, распространенная на Кавказе и в странах Азии. Когда-то тандыр был не только частью кухни, он играл ключевую роль в обогреве дома зимой. Современные тандыры делают из глины в самое жаркое время года. Готовый тандыр должен хорошо просохнуть, после чего его перевозят на место работы. Там дополнительно обкладывают кирпичом и хорошо уплотняют глиной. Первое использование разрешено только после полного высыхания материалов. Печь представляет собой керамическую полусферу, стенки которой смазаны солью, что позволяет легко приклеить на них тесто. Средняя температура в тандыре — 400 °С.

 

ПУРИ, МАТНАКАШ И ШОТИ

Утром и вечером к окошкам пекарен выстраиваются очереди в ожидании горячих лавашей из тандыра. Через витрину можно наблюдать процесс приготовления хлеба. Как правило, кроме лепешек, в печи готовят хачапури из слоеного или дрожжевого теста с разными начинками: с сыром, лобио, зеленью. Также в пекарнях можно купить грузинские продукты: сыр сулугуни, соусы сацебели, сациви, гаро; свежий ткемали из слив и алычи.

 

Из всех видов кавказских хлебных изделий в Киеве наибольшую популярность завоевали  грузинский и армянский лаваши. Грузинский лаваш может быть разной формы: округлый — матнакаш, длинный и вытянутый — пури, в форме лодки — шоти. Армянский лаваш — листовой, тонкий. Его готовят без дрожжей: замешивают в холодной воде муку с солью, полученное крутое тесто раскатывают тонким пластом и выпекают на горячих жаровнях-сковородах без добавления масла. В армянский лаваш принято заворачивать начинку из сыра и зелени, сдобрив их пряными соусами. Подают как закуску или обычный хлеб.

 

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Ингредиенты грузинского лаваша просты: артезианская вода, мука высшего сорта, свежие дрожжи и соль. Тесто замешивают 5–6 раз в день. В среднем одна мини-пекарня продает от 600 до 1 000 лавашей в день.

 

Варлам, пекарь: «Мы печем лаваши так, как это делали наши предки с незапамятных времен. Разница лишь в том, что в условиях города тандыры в основном электрические. Есть и небольшая разница в муке: в старину мука была вроде той, что сейчас называется мукой первого сорта. Испеченные из нее лаваши получаются более грубыми по структуре и сероватого цвета. Большинству покупателей это не нравится, поэтому все сейчас пекут из муки высшего сорта. Сделать из нее лаваш немного сложней, но мы приспособились. Никаких дополнительных приправ или специй, кроме соли, в приготовлении лаваша никогда не использовали и не будут использовать».


Хлеб из тандыра

Рецепт лепешек в тандыре.

Мука пшеничная 1 с – 2 кг.

Соль по вкусу

Дрожжи — 3 г.

Молоко — 1,5 л.

Кунжут для посыпки.

Подогреть молоко до 35-37 градусов, добавить муку смешанную с солью и дрожжами. Замесить тесто вручную или в комбайне в течении 6-7 минут. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Сформировать шар, уложить в подходящую емкость и оставить подходить на 30 минут. Далее тесто сложить в 4 раза конвертом, вернуть в емкость и оставить еще на 30 минут. После чего повторить процедуру складывания. После этого оставить тесто подходить еще на 1.5 часа.

Узбекские сдобные лепёшки в казане, по вкусу очень напоминают тандырные.

Мука — 500 гр.

Молоко — 250-260 мл.

Дрожжи — 12 гр.

Масло сливочное — 50 гр.

Сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Интересные видео с различными рецептами хлеба из тандыра:

Смотрите все видео с этой странице в одном плей-листе на Youtube

Тесто для лепешек в тандыре: традиционный рецепт из Узбекистана

Традиционные восточные блюда прочно вошли в меню россиян. Они вкусные, полезные, просто готовятся, их ингредиенты стоят недорого. Без вкусного мягкого хлеба с поджаристой корочкой невозможно представить себе узбекский, а теперь и российский стол. Чтобы хлеб получился именно таким, необходимо знать простой секрет приготовления теста для горячих лепешек, выпекаемых в тандыре.

Важным в этом рецепте считаются не только правильно подобранные ингредиенты, но и наличие специальной восточной печки – тандыра. Ее разогревают во время подготовки полуфабриката для хлеба, а затем выпекают на ее стенках традиционные хлебобулочные изделия.

Время приготовления блюда включает замес полуфабриката: всего около 10 –15 минут, его «отдых» в прохладном месте: около 40 минут и выпекание на стенках печи – в районе 20 минут. Без учета розжига тандыра необходимо иметь в запасе около полутора часов, чтобы на столе оказался горячий румяный хлеб.

Следование этапам приготовления теста для азиатских лепешек в тандыре даст желаемый результат.

В итоге получившийся «колобок» откладывают в прохладное место, чтобы ингредиенты хорошо замешались, а масса поднялась. По истечении времени из него делают лепешки традиционной круглой или продолговатой форм с углублениями внутри, по вкусу посыпают кунжутом.

Нюансы приготовления традиционного узбекского хлеба

Тесто для ароматной узбекской лепешки, приготовленной в тандыре, получится упругим и пышным, хлеб можно приготовить быстро, если следовать нюансам. Эти нюансы помог выработать опыт многочисленных поваров, которые готовили в тандыре хлеб на протяжении столетий.

Повара советуют после замеса без промедлений разжигать печь. Тесто подходит в прохладном месте приблизительно 30–40 минут, этого времени как раз хватит, чтобы справиться с розжигом восточной печки. Готовые лепешки можно без промедлений располагать на стенках тандыра для выпекания.

Во время приготовления этого блюда было не раз отмечено, что ингредиенты лучше замешивать в пластмассовой посуде: в ней оно быстрее поднимается. Повара советуют оставлять немного растительного масла, чтобы смазать «колобок» и оставить его подходить в той же пластмассовой миске, где происходил замес.

Традиционный узбекский хлеб: отличное дополнение к любым блюдам и напиткам, без него невозможно представить современную кухню.

хлеб из тандыра — Таганрог, Ростовская обл. — Venue Photos

{«photo_id»:232039755,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/photos\/2019_05_24\/108bf5ea5ffd64e8d840f8dd6bad8677_200x200.jpg»,»photo_img_md»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/photos\/2019_05_24\/108bf5ea5ffd64e8d840f8dd6bad8677_640x640.jpg»,»photo_img_lg»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/photos\/2019_05_24\/108bf5ea5ffd64e8d840f8dd6bad8677_1280x1280.jpg»,»photo_img_og»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/photos\/2019_05_24\/108bf5ea5ffd64e8d840f8dd6bad8677_raw.jpg»},»created_at»:»Fri, 24 May 2019 18:02:28 +0000″,»checkin_id»:753463693,»checkin_comment»:»\u041a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044b\u0439, \u0432\u043e\u0434\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u0439. \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0427\u0435\u0445\u0438\u0438″,»beer»:{«bid»:781387,»beer_name»:»Jim’s Stout»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-781387_42fbd_sm.jpeg»,»beer_abv»:4.5,»beer_ibu»:44,»beer_slug»:»mcgargles-jim-s-stout»,»beer_description»:»A smooth, well-rounded stout. Subtle coffee and chocolate aroma with well-balanced bitterness. The flavour of chocolate carries into the taste and balances impeccably with the bitterness from the hops!»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:152,»beer_style»:»Stout — Irish Dry»,»rating_score»:3.326,»rating_count»:7864,»count»:7864,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»brewery»:{«brewery_id»:93751,»brewery_name»:»McGargles»,»brewery_slug»:»mcgargles»,»brewery_page_url»:»\/McGargles»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-93751_34394.jpeg»,»country_name»:»Ireland»,»contact»:{«twitter»:»themcgargles»,»facebook»:»https:\/\/www.facebook.com\/themcgargles»,»url»:»https:\/\/www.ryeriverbrewingco.com\/»},»location»:{«brewery_city»:»Celbridge»,»brewery_state»:»Leinster»,»lat»:54.5903,»lng»:-5.93371},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:5832344,»user_name»:»Egorsan1410″,»first_name»:»\u0410\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u0434\u0440″,»last_name»:»\u0415″,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/7ad04766f2dc26a5c8c090aa0489961f_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:8976363,»venue_name»:»\u0445\u043b\u0435\u0431 \u0438\u0437 \u0442\u0430\u043d\u0434\u044b\u0440\u0430″,»venue_slug»:»hleb-iz-tandyra»,»primary_category_key»:»Food»,»primary_category»:»Food»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»bakery»,»category_name»:»Bakery»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d16a941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»»,»venue_city»:»\u0422\u0430\u0433\u0430\u043d\u0440\u043e\u0433″,»venue_state»:»\u0420\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u043b.»,»venue_country»:»\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f»,»lat»:47.2096481,»lng»:38.9311066},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»»},»foursquare»:{«foursquare_id»:»5cb94bf2ed293a002b524642″,»foursquare_url»:»https:\/\/4sq.com\/2KR6CBq»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/bakery_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/bakery_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/bakery_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

Тандыр-нан — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тандыра-нана:

1 Готовим тесто.
Муку необходимо просеять вместе с солью и дрожжами в миску. Затем аккуратно вливаем в миску с мукой и дрожжами воду, молоко и растительное масло, и замешиваем однородное тесто. Тесто необходимо выбить скалкой в течение пяти минут для того, чтобы оно стало более эластичным. Присыпаем тесто мукой и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).
2 Готовим тандыр-нан.
После того как тесто поднимется, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и таким образом вымешиваем тесто. Из этого теста формируем два колобка и ставим опять в теплое место, чтобы теперь уже колобки поднялись. В это время можно поставить разогревать духовку. После того как колобки поднимутся, из них формируем небольшие шарики, нажмите на них ладошкой так, чтобы получилась лепешка 2-3 см толщиной. Затем еще раз слегка нажмите, но уже на центр булочки, чтоб получилось небольшое углубление, где затем нужно сделать несколько проколов с помощью вилки. Далее лепёшки посыпаем кунжутом. При желании можно булочки смазать яйцом. Готовые лепёшки ставим в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 мин.
3 Подаём тандыр-нан.
Горячие готовые лепешки помазать с лицевой стороны разведенным в молоке яйцом — так они приобретут приятный блеск. Обычно тандыр-нан подают к чаю, но также и к различными блюдами (плову, шашлыку или шурпе и т.п.). Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.

– — Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.

– — Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.

Как доехать до Хлеб Из Тандыра в Орёл на автобусе, поезде или канатной дороге?

Общественный транспорт до Хлеб Из Тандыра в Орёл

Не знаете, как доехать до Хлеб Из Тандыра в Орёл, Россия? Moovit поможет вам найти лучший способ добраться до Хлеб Из Тандыра от ближайшей остановки общественного транспорта, используя пошаговые инструкции.

Moovit предлагает бесплатные карты и навигацию в режиме реального времени, чтобы помочь вам сориентироваться в городе. Открывайте расписания, поездки, часы работы, и узнайте, сколько займет дорога до Хлеб Из Тандыра с учетом данных Реального Времени.

Ищете остановку или станцию около Хлеб Из Тандыра? Проверьте список ближайших остановок к пункту назначения: Поликлиника №3; Магазин «Москва»; Военно-Исторический Музей; Улица Панчука; 1-Я Посадская Улица; Комсомольская Площадь; Площадь Карла Маркса; Университет.

Вы можете доехать до Хлеб Из Тандыра на автобусе, поезде или канатной дороге. У этих линий и маршрутов есть остановки поблизости: (Автобус) 115, 16, 18, 20, 23, 395, 5, 9 (Поезд) ЛИВЕНСКОЕ НАПРАВЛЕНИЕ (Канатная дорога) 1

Хотите проверить, нет ли другого пути, который поможет вам добраться быстрее? Moovit помогает найти альтернативные варианты маршрутов и времени. Получите инструкции, как легко доехать до или от Хлеб Из Тандыра с помощью приложения или сайте Moovit.

С нами добраться до Хлеб Из Тандыра проще простого, именно поэтому более 930 млн. пользователей доверяют Moovit как лучшему транспортному приложению. Включая жителей Орёл! Не нужно устанавливать отдельное приложение для автобуса и отдельное приложение для метро, Moovit — ваше универсальное транспортное приложение, которое поможет вам найти самые обновленные расписания автобусов и метро.

Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре.

Классическая выпечка на стенках тандыра. 

Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре. 

Купив тандыр многие хотят готовить не только мясо и овощи, но и выпечку. А в тандыре хлеб получается действительно потрясающим. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом лепешек в тандыре. 

Для приготовления двух лепешек среднего размера  в тандыре Вам понадобится: 

  • Мука пшеничная 1с — 430 г. 
  • Соль — 7 г.
  • Дрожжи инстантные — 3г.
  • Вода -290г. 
  • Кунжут для посыпки. 
  • Тандыр 1 штука 🙂

Приготовление:

Подогреть воду до 35-37 градусов, добавить муку смешанную с солью и дрожжами. Замесить тесто вручную или в комбайне в течении 6-7 минут. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Сформировать шар, уложить в подходящую емкость и оставить подходить на 30 минут. Далее тесто сложить в 4 раза конвертом, вернуть в емкость и оставить еще на 30 минут. После чего повторить процедуру складывания. После этого оставить тесто подходить еще на 1.5 часа. 

Затем тесто разделить пополам, сформировать два шара, накрыть и оставить на 15 минут. После того, как тесто подошло — сформируйте каждую лепешку, растягивая ее руками, посыпьте кунжутом, слегка вдавливая его в лепешку и нанесите узор с помощью чекича. 


Перед тем, как размещать лепешку на стенке тандыра, рекомендуется в небольшой мисочке развести чайную ложку соли с небольшим количеством воды. Получившимся соленым раствором немного сбрызните стенку тандыра, где будет размещена лепешка.  Прилепите лепешку на стенку. Кстати, для приготовления лепешек в тандыре прекрасно подходит наш набор с двумя рукавицами, чекичом и приспособлениями для снятия лепешек.  

Время приготовления лепешек в тандыре зависит от температуры внутри тандыра и температуры окружающей среды. Обычно лепешки готовятся 5-7 минут. )


В тандыре можно готовить не только классические лепешки, но и потрясающую пиццу и хачапури по аджарски! Для приготовления выпечки с начинкой сверху — рекомендуем использовать камни для выпечки! Для тандыров Охотник, Есаул, Большой и других тандыров с горловиной 25см подойдут камни для выпечки диаметром 21 см. 

Для тандыров Скиф, Атаман, Аладдин мини и тандыров с шириной горла 30см+  — камни для выпечки 28 см. 

Приятного аппетита! 

С Уважением, 

Tandyrhouse.ru 

Наан Хлеб (лучший рецепт!) — Наан

Наан — легкий Наан хлеб рецепт на чугунной сковороде. Мягкий, пухлый, с красивыми коричневыми пузырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт, который вы найдете в Интернете!

Наан Хлеб

Наан — индийский рецепт; это сорт лепешки.

Традиционно их запекают в очень горячих глиняных тандырах на углях или дровах.

Хлеб наан приклеивается к внутренней части духовки, как показано на рисунке ниже.

Тандыр сохраняет очень высокую температуру, до 900 ° F, и, следовательно, заполняет внутреннюю часть лепешки воздушными карманами и выпекает их до совершенства.

Кредит изображения: Лучший ресторан Индии.

На современной кухне нет печи-тандыра, но вы можете приготовить наан дома, поставив на плиту раскаленную чугунную сковородку, или запечь в духовке.

Мой рецепт наана готовится на плите в очень горячей чугунной сковороде.

Наан получается очень вкусным, мягким, воздушным, воздушным, с красивыми золотисто-коричневыми пятнами на поверхности.

По вкусу они такие же, как в лучших индийских ресторанах со шведским столом!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Часто задаваемые вопросы о Naan:

Наан хлеб полезен?

Да, это здорово. Мой рецепт быстрый и легкий, надежный и приготовленный на сковороде. Вам не нужен тандыр!

Есть яйца?

В рецепте нет яиц. Веганам их нельзя есть, так как этот рецепт требует йогурта, который не подходит для веганов.

Происхождение Наана

Произошло из Ирана. Однако в разных странах есть свой вариант хлеба.

Это основной продукт питания в Иране, многих странах Ближнего Востока, странах индийского субконтинента, таких как Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланка и т. Д.

Разница между Нааном и Роти

Обе лепешки, но разные из-за используемых ингредиентов. Роти, например, чапати готовят из цельнозерновой муки без дрожжей.

Наан сделан из универсальной муки, а для теста вам понадобятся дрожжи.

Советы по приготовлению наана

  • Во-первых, вы хотите приготовить тесто, смешав дрожжи и муку вместе. Замесите тесто вручную или с помощью настольного миксера, а затем оставьте тесто вдвое.
  • Разделите тесто на 8 шариков. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы приготовить наан.
  • Из-за сильного нагрева тесто поднимается и заполняет среднюю часть хлеба воздушным карманом.Это делается при появлении обгоревших коричневых «волдырей» или пятен, как на моих фотографиях.
  • Смажьте свежеприготовленный наан топленым соленым маслом и положите сверху листья кинзы.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 295 калорий на порцию.

Какие блюда подавать с Нааном?

Прекрасно подходят к индийскому карри с соусом, например: курица тикка масала или курица в сливочном масле.

Для сытного индийского ужина я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого обеда!

Как приготовить наан хлеб?

Подробные пошаговые инструкции по приготовлению наана в домашних условиях см. В приведенной ниже карточке с рецептами.

Выход: 8 шт.

Наан — легкий хлеб наан рецепт на чугунной сковороде. Мягкий, пухлый с коричневыми волдырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт онлайн!

Время подготовки 1 час 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 1/4 унции.(2 1/4 чайных ложки) активные сухие дрожжи
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана простого йогурта
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка масла
  • немного масла, для смазки сковороды
  • 3 столовые ложки топленого масла

Инструкции

    1. В небольшой миске смешайте сахар, теплую воду и дрожжи.Хорошо перемешайте. Дрожжи должны активироваться, когда они станут пенистыми, примерно через 10 минут. Переложите муку на ровную поверхность и сделайте в середине углубление. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт, соль и масло, замесите тесто, пока поверхность не станет гладкой и блестящей, около 10 минут. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте (например, рядом с плитой или теплой духовкой). Тесто должно увеличиться вдвое, примерно за 1 час.
    2. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте тесто до 8-дюймового круга, используя вращение.
    3. Нагрейте сковороду (предпочтительно чугун) на сильном огне и слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла, чтобы тесто не прилипало к сковороде. Выложите тесто на сковороду. Когда он вздувается и появляются пузыри и пригоревшие пятна, переверните его и готовьте с другой стороны. Повторяйте то же самое, пока не будет готово все тесто.
    4. Смажьте наан топленым маслом, подавайте теплым.

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Если тесто липкое, добавьте еще 2 столовые ложки муки, чтобы тесто связалось.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 295 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 12 мг Натрий 46 мг Углеводы 48 г Волокно 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Лепешка Тандури (Наан)

Для этого метода мы используем чугунную сковороду и камень для выпечки, имитирующие печь-тандыр.Хлебопечка Моти Махала формирует свой наан в виде треугольника; растягиваем наш в круг, который соответствует сковороде.

Лепешка тандури (наан)

Для этого метода мы используем чугунную сковороду и камень для выпечки, имитирующие печь-тандыр.

Урожайность: составляет 12

Состав

  • 4 стакана муки
  • 1 ст. плюс 1 ч. порошок для выпечки
  • 1 ст. соль
  • 1 ст.сахар
  • 1 1 4 стаканов молока
  • 1 3 стаканов простого йогурта
  • 2 ст. рапсовое масло
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • Масло сливочное

Инструкции

  1. Взбейте в миске муку, разрыхлитель, соль и сахар.
  2. В другой миске взбейте молоко, йогурт, масло и яйцо.Влейте молочную смесь в мучную смесь; замесить тесто. Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности 10–12 минут до однородного состояния. Сформируйте из теста шар; накрыть полотенцем; дать отдохнуть 30 минут.
  3. Если вы используете, поместите камень для выпечки на среднюю решетку духовки; нагрейте духовку до 500 ° (или 550 °, если возможно). Тесто разделить на 12 частей; накрыть полотенцем. Работая с 1 кусочком теста за один раз, растяните его над перевернутой миской среднего размера в круг размером 6-8 дюймов. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне до очень горячего состояния.Снимите тесто с миски; положить в неглубокую сковороду. Выпекать, пока не станет слоеным, 2–3 минуты. Смажьте наан маслом.

лепешек в тандыре из вашей духовки — практическое руководство

Лепешки, приготовленные в духовке, — это хлеб насущный для миллионов людей от Индии до Туниса, от Гималаев до Кавказа. Путешествуя по этим регионам, мы научились есть хлеб, как местные жители многих стран, — завернутый в шашлык, заправленный карри или даже окунувшийся в чай.

Вернувшись домой в Торонто, мы часто делаем свежеиспеченные лепешки просто для перекуса или к любому блюду. Наши дети любят отрывать мягкий, жевательный кусок так же, как рвать багет — без ножей или присмотра. И нам нравится знать, что если в морозилке есть запасы теста для лепешек, значит, свежий хлеб будет на столе (и его аромат будет в доме) в очень короткие сроки.

Лепешки, выпеченные в духовке, — это идеальное введение в мир хлебопечения. Их необычные формы и текстуры — часть их привлекательности, поэтому новичкам не нужно бояться неидеальных буханок.Они используют повседневные ингредиенты и имеют простые методы формования и выпечки. И вы получаете мгновенное удовлетворение. Поскольку они плоские и выпекаются в очень горячей духовке, лепешки выпекаются очень быстро, за пять-десять минут. Они очень полезны как для пекаря, так и для гостей.

Превратите духовку в тандыр

Три лепешки, которые мы здесь представляем, происходят из самых разных культур: Северной Индии, Центральной Азии и Грузии на Кавказе. Все они традиционно запекаются на горячих стенках тандыра, что придает хлебу хрустящую корочку снизу и более мягкий верх.

Что такое тандыр?

Вы можете думать о наане как о тонких, эластичных, слегка маслянистых лепешках, которые подают в индийских ресторанах, но мы обнаружили, что этот конкретный вид хлеба — всего лишь один из большого семейства наан, производимых в Индии, Центральной Азии, на Ближнем Востоке. , и карманы Африки. В этих регионах слово «наан», также пишущееся как «нан», «нон», «нанэ» или «ни один», относится к любому хлебу, выпеченному в тандыре.

Сделанные из глины и по форме более или менее похожие на бочку, тандыры стоят вертикально и обычно покрыты глиной, бетоном или другим поддерживающим изоляционным материалом.Огонь, питаемый дровами, навозом, углем или газом, яростно горит внизу, нагревая глиняное внутреннее пространство. Когда тандыр очень горячий, повар ослабляет огонь, а затем шлепает расплющенное тесто по горячим внутренним стенкам духовки. Горячие стенки придают хлебу твердую, хорошо подрумяненную нижнюю корочку, а верхняя часть запекается до мягкой нежности в горячем воздухе, циркулирующем в духовке. Когда все готово, повар достает его металлическим стержнем с крючком. Это всегда похоже на волшебство. Каждый раз, когда мы слышим хлопки и шлепки теста, когда оно формируется, а затем ударяется о стену тандыра, мы находим этот ритм чудесно завораживающим.

Чтобы имитировать выпечку в тандыре в обычной электрической или газовой духовке, вам понадобится камень для выпечки или неглазурованная каменная плитка, размещенная на решетке для духовки. Чем больше поверхность для выпечки, тем лучше. Камень или плитка должны покрывать стойку с зазором в один дюйм по краю для циркуляции горячего воздуха.

Источники для обжига камней и неглазурованной каменной плитки

Убедитесь, что вы измерили внутренние размеры вашей духовки, прежде чем покупать камень для выпечки или каменную плитку. Вам понадобится как можно большая поверхность, но при этом оставьте по краю зазор в 2,5 см для циркуляции воздуха.

Камни для выпечки (иногда называемые камнями для пиццы или кирпичиками для пиццы) могут быть круглыми или прямоугольными и обычно имеют толщину около 1/2 дюйма. Cooking.com предлагает два прямоугольных камня размером 14 × 16 дюймов, стоимостью от 30 до 36 долларов. Sassafras Enterprises продает прямоугольные и круглые камни по цене от 15 до 18 долларов.

Неглазурованную плитку для карьеров можно найти в местном магазине плитки. Укажите неглазурованную плитку из натуральной глины, не содержащую свинца, и сообщите продавцу, что вы собираетесь готовить на ней.

Замес развивает хорошую текстуру

Лепешки можно приготовить практически из любого дрожжевого теста из пшеничной муки; Одну лепешку отличает главным образом техника выравнивания и придания формы, а не само тесто.

Чтобы сделать тесто, мы начинаем с теплой жидкости, растворяем в ней активные сухие дрожжи, а затем начинаем постепенно добавлять муку, всегда помешивая в одном направлении. Это однонаправленное перемешивание способствует выработке длинных нитей глютена. Во время замешивания эти пряди загибаются снова и снова, создавая сложную ячеистую структуру теста, которая затем расширяется и укрепляется во время выпечки. Хорошая структура ячеек важна для получения хорошей текстуры, независимо от формы (или высоты) готового хлеба.

Когда вы добавите около трех четвертей муки, тесто станет слишком жестким для перемешивания, после чего вы перевернете его на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы начать замешивание.Хороший совет: вымойте и высушите грязную миску перед тем, как приступить к замешиванию, потому что через десять минут кусочки теста затвердеют, и их будет трудно стереть. Убедитесь, что ваша поверхность для разминания твердая и находится чуть ниже пояса или на другой удобной высоте.

По мере замешивания добавляйте оставшуюся муку, хорошо очищая рабочую поверхность, а не добавляя ее непосредственно в тесто. Тесто наберет столько муки, сколько вы замешаете.

Количество муки в этих рецептах является приблизительным.Чем больше муки вы добавите, тем круче тесто и тем суше будет хлеб. Меньше муки, и тесто будет более мягким и липким. Твердое тесто легче обрабатывать, чем очень мягкое, поэтому новички могут захотеть пойти по этому пути, но оба сделают вкусные лепешки. Не беспокойтесь о том, чтобы все получилось правильно — лепешки очень щадящие — и просто месите тесто, пока оно не станет гладким и слегка влажным, но не слишком липким.

Нам нравится повышать тесто в течение ночи при более низкой температуре (ниже 75 ° F), а не быстро подниматься в более теплом месте, потому что более медленное брожение дает больше аромата.Однако, если вашему графику подходит быстрый двухчасовой подъем, это тоже нормально.

Вы можете замесить тесто, дать ему подняться, а затем оставить его в холодильнике на день или два. Если вы не готовы выпекать хлеб после того, как тесто поднялось, опустите тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и завяжите горлышко, оставив место для расширения. В холодильнике он может храниться до трех дней, хотя с ним легче справиться, если запечь его в течение первых 24 часов. Вы также можете заморозить тесто в герметичном полиэтиленовом пакете на срок до трех месяцев.Тесто, хранящееся в холодильнике или морозильной камере, часто бывает довольно влажным, поэтому перед тем, как разрезать и формовать, ненадолго замесите его на хорошо посыпанной мукой поверхности.

За час-два до запекания достаньте тесто из холодильника и разогрейте духовку. Чтобы имитировать тандыр, плитка для выпечки или камень для выпечки должны быть полностью нагреты, и это займет около двадцати минут сверх того времени, которое требуется духовке для достижения своей температуры.

Как и любое замешанное тесто из пшеничной муки, это тесто эластичное и изначально не растягивается.Но если вы дадите разделенным кусочкам отдохнуть от десяти до двадцати минут, они станут менее устойчивыми.

Когда вы начнете лепить тесто, не переворачивайте его. Вам нужно, чтобы на хлебе не образовывалась мучнистая поверхность. Перед тем, как приступить к формованию, хорошо посыпьте кусочки мукой и слегка посыпьте рабочую поверхность мукой; если тесто прилипает, отделите его скребком или лопаткой. Используя скалку, слегка раскатайте ее от центра к краю, делая тесто на четверть оборота после каждого удара, чтобы получился ровный круг и хлеб не прилипал.

Выпекать партиями и есть в теплом виде

Самый простой способ накатить формованное тесто на горячий камень для выпечки — использовать кожуру для выпечки. Противень без ободка тоже подойдет. Или вы можете использовать обе руки, чтобы положить тесто на камень или плитку. Чтобы использовать кожуру или противень, слегка присыпьте его мукой, положите на него тесто так, чтобы один край немного свисал с края. Когда вы кладете кожуру на горячий камень, тесто обычно схватывается. Резко вытяните кожуру и быстро закройте дверцу духовки.

Лепешки выпекаются быстро. Когда нижняя корочка немного приподнялась, а наверху появились золотистые пятна, готово. Дайте хлебу немного постоять на решетке около пяти минут, пока он не станет паром и немного затвердеет. Но не позволяйте им полностью остыть. Оберните еще теплый хлеб в хлопчатобумажную ткань, добавляя больше в стопку по мере выпекания и отдыха, и подавайте его как можно скорее. По мере остывания они затвердевают и высыхают, становясь более похожими на крекер.

Мы думаем, что лучше всего хранить этот хлеб в виде невыпеченного поднявшегося теста, но если у вас остались испеченные лепешки, плотно заверните их в полиэтилен (когда они полностью остынут) и храните при комнатной температуре или заморозьте. Чтобы освежить их, ненадолго разогрейте их перед подачей на стол или заверните в фольгу и нагрейте в духовке до температуры 250 ° F.

Индийский хлеб в тандыре

Помимо шашлыка, в тандыре также готовят различные виды индийского хлеба.В Индии доступно несколько видов хлеба, которые готовятся на гриле / сковороде или во фритюре. Хлеб тандыр — это тот хлеб, который готовят в угольно-газовом тандыре.

Основное требование для приготовления любого вида хлеба — это мука, которую потом нужно замесить, чтобы получить тесто. Замешивание — очень важный этап приготовления хлеба, некоторые из вас могут подумать, что это просто смешивание воды и муки. Но человек должен знать, сколько воды требуется и как правильно замешивать.

В этом посте вы познакомитесь с видами индийского хлеба, который готовят в тандыре.

Как замесить тесто (индийский хлеб тандури)

Замесить тесто — это искусство и самый важный этап в выпечке хлеба. Хотя нам нужны разные виды теста, мягкие, твердые и полутвердые, чтобы делать разные сорта хлеба, но способ замеса у всех одинаковый.

  • Возьмите немного муки в любую миску и добавьте соль и воду, но обязательно добавляйте воду понемногу, чтобы тесто не стало слишком влажным.
  • Как только вы увидите, что тесто готово, начните толкать его кулаком и складывать пальцами. Потому что этот процесс способствует проникновению воздуха в тесто и делает его легче.
  • Теперь налейте в тесто 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и оставьте на 10-15 минут.
  • Замесите тесто еще 2 минуты, и вы обнаружите, что оно не липкое и намного мягче, чем раньше, что означает, что оно идеально замешано.
  • Теперь вырежьте из этого теста шарики одного веса и размера и подготовьте его для выпекания хлеба.

Индийский хлеб , сделанный в тандыре

Тандури роти

Это самый распространенный хлеб тандури (роти), приготовленный из цельнозерновой муки, который очень легко доступен в индийских ресторанах. Вы можете съесть эти роти по своему желанию с добавлением сливочного масла или без него.

Кадак роти (хрустящий хлеб) — еще один вариант тандури роти. который почти идентичен, но готовится на стенах у входа в тандыр, потому что температура здесь ниже.

Lachha paratha

Этот восхитительный хлеб получил название лачха из-за хлопьев, нанесенных на хлеб. Чтобы приготовить Лачха паратху, мы можем использовать то же тесто, что и роти тандури. Раскатайте тесто так же, как роти, затем смажьте его маслом с одной стороны и присыпьте сверху мукой. Теперь возьмите альтернативные складки и скруглите их в форме колеса.

Расправьте хлеб руками и похлопайте им по стенкам тандыра. Как только Lachha Paratha готовится, его смазывают растопленным маслом и подают горячим.Вы также можете приготовить мятную парату и парату из пажитника, посыпав мятный порошок и сухой пажитник сверху.

Наан

Наан — самый популярный хлеб среди всех индийских тандури. Для изготовления этого уникального хлеба в форме капли мы используем только очищенную муку, а тесто замешано с яйцом, молоком, солью, сахаром и разрыхлителем.

После замеса теста наан его массируют с небольшим количеством растительного масла, чтобы сделать его более мягким и эластичным. Причина, по которой тесто остается очень эластичным, заключается в том, что наан хлопает в тандыре, поэтому оно легко растягивается.Как правило, размер тандыри наан намного больше, чем у других видов хлеба.

Чтобы сделать наан более вкусным, люди делали его вариации, например, чесночный наан, сливочный наан, сырный наан и т. Д.

Тандури парата

На самом деле, парату можно приготовить двумя разными способами в тандыре и на сушенке. сковородка. Чтобы сделать тандыр парата, нам нужно набить тесто из цельнозерновой муки с различными начинками, такими как творог, цветная капуста, картофель и т. Д. Теперь раскатайте тесто пальцами или скалкой и запекайте на тандыре.Смажьте парату растопленным маслом или топленым маслом и подавайте горячим с йогуртом.

Tandoori kulcha

Tandoori kulcha почти то же самое, что и paratha, но в kulcha мы засыпаем смесью тесто наан, а в парате мы используем пшеничное тесто. В кульче мы используем различные виды начинки, такие как сыр, картофель, овощи и т. Д.

Khameeri roti

khameer — это слово на урду, которое означает дрожжи, а в индийской кухне слово роти используется для обозначения хлеба. Хамири роти готовят из цельнозерновой муки, замешанной с йогуртовой сывороткой и солью.Тесто для хамеери роти хранится в теплом месте для естественного брожения, а также придает приятный запах хлебу.

Sheermal

Sheermal — это небольшой дискообразный хлеб, который сделан из рафинированной муки, молока, сахара, топленого масла (топленого масла), шафрана и приправлен кеврой. Этот хлеб является частью кухни авадхи и обычно подается с шашлыком.

Прозрачный хлеб выпекается на железном тандыре и во время выпечки его смазывают шафрановой водой.

Бахаркхани

Это рафинированный квасный хлеб на основе муки из Хайдарабада.При замешивании теста Бакархани используются следующие ингредиенты: молоко, топленое масло, семена фенхеля, семена дыни, разрыхлитель, сахар и шафран. Обычно бакархани употребляют во время завтрака с нихари, потому что это обогащенный квасой хлеб и легко впитывает тушеное мясо.

Gilafi kulcha

Gilafi kulcha — очень популярный хлеб тандури из кухни Авади, который обычно выпекают в железном тандыре. Чтобы приготовить гилафи кульча, вам нужно приготовить два разных теста.Одно предназначено для гилафа, что на урду означает «покрывало», а другое — для внутренней части Кульчи. В тесто для внутренней части кульчи добавляют дрожжи, потому что они сделают хлеб мягким.

Примечание
  • При замешивании убедитесь, что не добавляете всю воду одновременно, иначе тесто может стать липким и комковатым.
  • Во все тесто для хлеба тандыра необходимо добавлять приличное количество соли, потому что это помогает хлебу прилипать к стенкам тандыра.
  • Всегда после замеса теста дайте ему отдохнуть в течение 15–20 минут, это улучшит вкус и сделает хлеб мягким.

Рецепт тандыра Missi roti
Рецепт сухого тандыра с курицей тикка

Узнайте, как использовать тандыр как профессионал

Тогда что же делает наан таким особенным и вкусным? Конечно, чатни, приправы, приправы и хорошее намазывание топленого масла (топленого масла) добавляют привлекательности, но многие будут утверждать, что способ приготовления — это то, что стоит за невероятным вкусом и текстурой.

Это, конечно же, запекание в тандырной печи.

В разделе «Инструменты и методы приготовления тандури», на нашем предстоящем в воскресенье, 4 июня, семинаре «Продвинутый кулинарный центр», шеф-повар Майк Брокман, корпоративный шеф-повар Wood Stone и эксперт по приготовлению тандури, проведет нас через основы этой древней техники.

Первоначально в центре внимания будет наан — с большим количеством необходимых дегустаций — но мы также рассмотрим говяжий кебаб, шафрановое топленое масло, куриный тикка, овощные шашлычки и множество соусов.Сопровождающие получат из первых рук опыт разнообразного использования тандыра и уйдут с новым пониманием очень старой технологии.

К этому моменту вы, наверное, уже задавались вопросом, что, черт возьми, такое тандыр! Должен признаться, хотя у меня есть доступ к этому труднодоступному оборудованию на ежедневной основе (Advanced Culinary Lab ICE включает тандыр Wood Stone), у меня самого было довольно много вопросов. Поэтому я решил связаться с шеф-поваром Майком, чтобы получить ответы.

Во-первых, давайте начнем с основ: что такое тандыр?

Тандыр — это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Еда помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.

Источником тепла обычно является открытое пламя или угли, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры. В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.

Поскольку стенки такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше по сравнению с обычной духовкой — более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с иным набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле. В моем классе мы расскажем о правильном подходе, а также о специальном оборудовании, необходимом для этого метода сверхвысокой температуры.

Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения?

В современном кулинарном мире тандыр следует рассматривать просто как еще один способ для творческих поваров подогреть еду! Если его можно поставить на шпажку и подпереть в тандыре, попробуйте.

Есть ли какие-нибудь домашние хитрости для тех из нас, у кого нет тандыра?

Пока мне известно только об одной установке тандыра Wood Stone в жилых помещениях. В противном случае гриль, вероятно, единственное место, где большинство домашних поваров может достичь температуры 600-700 ° F. Если у вас есть печь с каменным подом, она также станет отличной заменой.

Хотите научиться готовить в тандыре ICE’s Wood Stone вместе с шеф-поваром Майком? Нажмите здесь , чтобы зарегистрироваться сегодня! Если у вас есть вопросы или вы обеспокоены своим опытом, свяжитесь с шеф-поваром Робертом Рэмси по адресу rramsey @ ice.edu.

Домашний наан / роти с тандури: легкие, пушистые лепешки

Этот домашний наан или тандури роти с его пушистой, мягкой текстурой и фирменными волдырями — идеальный аккомпанемент, чтобы помочь впитать любое карри!

Fresh naan — это удовольствие, не похожее ни на какое другое. Пушистая, мягкая текстура наана определенно неотразима для любого любителя углеводов.

Наан — не обычное явление. Наан обычно используется для особых случаев, таких как обеды на выходных или праздники, что делает его еще большим удовольствием.

Когда я рос, я не припомню, чтобы дома оставались наан или тандури роти. Когда мы были моложе, мы с братьями постоянно ссорились из-за последнего кусочка, особенно когда он был покрыт чесночным маслом (извините, мама и папа!).

Если вам посчастливилось оказаться рядом с индийской или пакистанской пекарней, где готовят горячий и свежий наан, вам определенно нужно ценить это удовольствие. Для остальных из нас мама пришла на помощь, дав свои лучшие советы по приготовлению домашнего наана!

Что такое Тандури Роти / Наан

Тандури Роти или Наан — это воздушные дрожжевые лепешки.Текстура наана мягкая и пушистая (похожа на лаваш).

Обычно его готовят из майды (или универсальной муки), закваски на дрожжах и / или йогурте, затем оставляют в покое перед традиционным приготовлением в тандыре (глиняной печи) при очень высокой температуре.

Наан часто добавляют в топленое масло, чесночное масло, семена чернушки или другие приправы и подают в качестве гарнира к карри. В тесто также можно добавлять различные начинки для создания уникальных закусок и закусок!

Как приготовить Тандури Роти / Наан

Наш рецепт наана сделан из простого теста, сделанного из муки, соли, пищевой соды, дрожжей и йогурта.

# 1: Сделать тесто

Сначала активируйте дрожжи теплой водой, солью и сахаром примерно на пять минут. Пока вы ждете, смешайте муку, соль, пищевую соду и йогурт.

Смешайте две смеси и месите несколько минут, пока все не соединится.

Нам нравится использовать настольный миксер с крючком для теста для этого рецепта. Это значительно облегчает замешивание.

# 2: Дайте отдохнуть

После того, как тесто готово, нужно дать ему постоять не менее 3 часов в теплом месте.

Mom’s Pro-Tip

Дайте тесту подняться в духовке при включенном свете. Когда тесто увеличится в размерах вдвое, оно готово.

# 3: Замесить и разделить тесто

Теперь, когда тесто готово, вымесите его еще немного, на этот раз рукой, по крайней мере, 5 минут. Разделите тесто на 8-10 частей, в зависимости от того, какого размера вы хотите, чтобы ваш наанс был.

# 4: Раскатать тесто

Посыпьте рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.Раскатайте тесто примерно до 4-6 дюймов. Они не обязательно должны быть кругами.

# 5: приготовить наан

Нааны нужно готовить при высоких температурах, чтобы их сигантура приобрела вид пузырей. Поскольку у нас дома нет тандыров или глиняных печей, есть два способа воссоздать тепло.

  1. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы она стала максимально горячей, или
  2. Поднимите охлаждающую решетку на металлическое кольцо на плите.

Для второго метода вы можете использовать металлическую форму для печенья с вынутым дном или старую форму для выпечки, которую вы больше не используете.

Когда ваш источник тепла будет готов, переложите раскатанное тесто на плиту, дно должно быть как можно ближе к источнику тепла. Дать вариться 2-3 минуты. Следите за этим, так как время будет варьироваться в зависимости от того, насколько горячий источник тепла и насколько близко ваш источник тепла к вашему наану.

Как только он вздувается, переверните его и готовьте еще пару минут.

# 6: Сверху и подавать

Переложите приготовленный наан на тарелку и полейте топленым маслом (по желанию, но вкусно).Накройте кухонным полотенцем, чтобы согреться, пока готовятся остальные нааны.

Наанс лучше всего есть в теплом и свежем виде.

Что подавать с Тандури Роти / Наан?

Чтобы сделать этот наан особенным, полейте его сливочным или чесночным маслом и подавайте с любимым карри.

Наан или тандури роти — отличная альтернатива обычному роти или рису. Наши фавориты — традиционные пакистанские Нихари, Цыпленок в масле, рецепт карри с Чикен Корма или рецепт Алоо Кима!

Если вы попробуете этот рецепт, мы будем рады его увидеть!

Отметьте нас в Instagram @thespicemess

Тандури Роти

Домашний наан или тандури роти с его пушистой, мягкой текстурой и фирменными волдырями — идеальный аккомпанемент, который поможет впитать любое карри!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 3 часа

Общее время 3 часа 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Индийская, пакистанская

Ингредиенты

  • 3 стакана универсальной муки
  • ¾ стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка дрожжей
  • ¼ чайной ложки пищевой соды
  • 2 ½ столовых ложки йогурта
  • 2 столовые ложки масла
  • 1/4 стакана сливочного масла, по желанию топленого, для начинки
  • 2 ч.л. измельченного чеснока по желанию, для начинки

Инструкции

  • В миску добавьте ¾ стакана теплой воды с солью, сахаром и дрожжами и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

  • В большую чашу миксера добавьте универсальную муку, пищевую соду, йогурт и масло. Хорошо перемешать. Затем добавьте дрожжевую смесь и месите, пока тесто не станет однородным.

  • В отдельную миску добавьте несколько капель масла, смажьте миску маслом, затем добавьте тесто в покой. Накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте ему остыть в теплом месте, например, в духовке с включенным светом. Дайте ему постоять не менее 3 часов или пока он не увеличится вдвое.

  • Когда тесто будет готово, хорошо вымесите его в течение 3-5 минут.Разделите тесто на 8-10 кусочков равного размера.

  • Включите плиту на сильном огне с помощью чугунной сковороды или охлаждающей решетки, приподнятой металлическим кольцом (дополнительные сведения см. В примечаниях).

  • Раскатайте тесто: посыпьте скалку и рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте одну из частей так, чтобы она была плоской и имела диаметр около 4-6 дюймов.

  • После прокатки передайте тепло нижним слоем, максимально приближенным к теплу.

  • Дайте вариться пару минут, пока тесто не вздуется, затем переверните, чтобы приготовить другую сторону еще пару минут.

  • Переложите на тарелку, сверху налейте немного масла и согрейте, накрыв кухонным полотенцем.

  • Повторите то же самое с оставшимися кусками: раскатайте тесто, затем переложите на плиту.

  • Подавайте сразу с любимым карри!

Банкноты

Этот наан / тандури роти можно приготовить в домашних условиях двумя способами:
  1. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы она стала максимально горячей, или
  2. Поднимите охлаждающую решетку на металлическое кольцо на плите.
Во втором варианте вы можете использовать металлическую форму для печенья с удаленным дном или старую форму для выпечки, которую вы больше не используете.

Ключевое слово Хлеб, Лепешки, Наан

Выпечка в печи-тандыре — Уильям Рубель

Тандыр — самая распространенная печь от Кавказа до Северной Индии. Вот несколько способов подумать о печи-тандыре. Тандыр можно рассматривать и как дымоход, и как стену печи, построенную вокруг огня. Хлеб хлопают по нагретой стене, где он прилипает и выпекается за счет сочетания тепла, накопленного в стене, и лучистого тепла, исходящего от тлеющих углей на дне духовки.Таким образом, пока хлеб выпекается на полу купольной хлебопекарной печи, он выпекается на стене тандыра. Таким образом, хлеб для тандыра всегда «плоский», хотя его часто заквашивают на дрожжах или на закваске.

Как и в случае с печью для выпечки хлеба, здесь происходит первоначальный горячий обжиг для зарядки стенок печи теплом. Если начать печь слишком рано, стенки духовки обугливаются дном хлеба. Если угли на дне духовки слишком горячие, поднимающийся от них жар сожжет хлеб до того, как он будет приготовлен.Большинство видеороликов, которые я видел о выпечке в духовке, просто показывают выпечку хлеба, но не показывают, как на самом деле управляют духовкой. Если вы случайно живете в стране, где есть печи-тандыры, подумайте о том, чтобы сделать видео для YouTube, в котором показано, как работает печь, и объясняется, как печь используется для выпечки.

Я выбрал это видео для ознакомления с печью тандыр, потому что это длинное видео, пять минут, и поэтому действительно предлагает взглянуть на довольно полный цикл выпечки.Он также показывает аспекты тандыра, которые всегда понятны. Например, духовка четко разделена на две части: нижнюю часть, где разводится огонь, и верхнюю часть, где выпекается хлеб. Эта часть побелена. Он так чисто побелен. На побелке нет дыма, что, таким образом, либо говорит нам что-то о том, как работает огонь, либо предполагает, что он был просто побелен перед началом съемок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *