Выпечка для кофе с собой: Готовая выпечка для кафе и кофеен оптом

Содержание

Готовая выпечка для кафе и кофеен оптом

  • готовая выпечка для кафе и кофеен
  • кондитерские изделия для кафе
  • выпечка от производителя с доставкой

Невозможно представить кофейню без ароматных утренних булочек, восхитительных пирожных и пьянящего запаха натурального кофе. Настоящие кофейные гурманы ценят только свежую выпечку и всегда хотят вернуться в кафе, в котором можно насладиться великолепным вкусом пышных круассанов, улиток или слоек, продегустировать новые сорта кофе и чая.

Как происходит сотрудничество?

Выберите товар

Положите в корзину

Оплатите счет

Получите товар

Приглашаем владельцев кафе начать сотрудничество с «Кондитерской Мануфактурой». Мы поставляем выпечку для кафе по лучшей цене, постоянно расширяем ассортимент выпечки, готовим по классическим и новым рецептам более десяти видов кондитерских изделий. Даже искушенные ценители сдобы будут приятно удивлены разнообразием продукции, смогут заказать кондитерские изделия для кафе в широчайшем ассортименте:

  • булочки и слойки;
  • круассаны;
  • пироги с мясом и хачапури;
  • ватрушки и улитки;
  • кутабы и чебуреки.

Если рассматривать такой продукт, как выпечка для кофейни, то поставщики должны обеспечивать, чтобы всегда присутствовала свежая выпечка для завтрака, обеда и ужина, клиенты откажутся платить за черствую ватрушку или вчерашний чебурек. Пекарь есть в штате не каждой кофейни, поэтому владельцу кафе, который искренне заботится о репутации заведения и стремится привлечь новых покупателей, необходимо найти надежного поставщика выпечки.

Преимущества сотрудничества

«Кондитерская Мануфактура» — партнер, который всегда выполняет взятые на себя обязательства, у нас представлена готовая выпечка для кафе отличного качества. Пекарня работает в выходные и праздничные дни, поэтому владельцы заведений смогут заказывать оптом свежие пирожки и слойки ежедневно.

Мы заботимся о собственной репутации, продаем только выпечку из качественных натуральных ингредиентов, предлагаем дополнительные скидки, если вам необходима выпечка оптом для кофейни, и оперативно доставляем заказы покупателям.

В «Кондитерской Мануфактуре» — вы также сможете приобрести выпечку оптом для собственного магазина.

Почему мы?

Гарантия свежести изделий

Вся выпечка не только производится из натуральных и отборных ингредиентов, но и доставляется в кафе непосредственно в день изготовления. 

Скидки и бонусы

Цены для оптовых клиентов более чем привлекательные. Выберите нас в качестве поставщика, и вы существенно сэкономите на закупках.

Своевременная доставка

Доставляем выпечку, ориентируясь на график работы кофейни, согласуем время доставки индивидуально с заказчиком.

Замороженная выпечка для кафе и кофеен оптом от компании Lantmannen Unibake

Замороженная выпечка для кафе и кофеен оптом от компании Lantmannen Unibake

 Добавлено Создать каталог Перейти в избранное Закрыть

Нет продуктов

Отправить каталог на e-mail

27 Продукт Showing 27 рецептов

Filter

  • Группа продуктов

    Группа продуктов

    View products

    Сбросить

    Применить

  • Категория продукта

    Категория продукта

    View products

    Сбросить

    Применить

  • Управление

    View products

    Сбросить

    Применить

  • Бренд

    View products

    Сбросить

    Применить

  • Тип упаковки

    View products

    Сбросить

    Применить

  • Дистрибьютор

    View products

    Сбросить

    Применить

- Hide filters

Showing 27 рецептов 27 Продукт 27Хиты

Показать часть Show less recipes
  • Датский набор мини

    Schulstad Bakery Solutions, 18353002

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Кленовый пекан

    Schulstad Bakery Solutions, 80169

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Кленовый пекан глазированный

    Schulstad Bakery Solutions, 52100024

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Кленовый пекан миди

    Schulstad Bakery Solutions, 80951

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Кленовый пекан мини

    Schulstad Bakery Solutions, 80220

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Конверт с лимоном

    Schulstad Bakery Solutions, 80634

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан на сливочном масле 60г

    Schulstad Bakery Solutions, 18760001

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан на сливочном масле 70г

    Schulstad Bakery Solutions, 17903001

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан на сливочном масле мини

    Schulstad Bakery Solutions, 18903001

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан с абрикосом

    Schulstad Bakery Solutions, 26880000

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан с ванильным кремом

    Schulstad Bakery Solutions, 23630000

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан с миндалем

    Schulstad Bakery Solutions, 21830000

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан с сыром

    Schulstad Bakery Solutions, 24060001

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан с сыром и ветчиной

    Schulstad Bakery Solutions, 26690001

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан с шоколадом и фундуком 95г

    Schulstad Bakery Solutions, 21823001

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан с шоколадом и фундуком мини

    Schulstad Bakery Solutions, 17170000

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан сливочный микс

    Schulstad Bakery Solutions, 21850000

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Круассан сливочный микс мини

    Schulstad Bakery Solutions, 22263002

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Набор Минимания

    Schulstad Bakery Solutions, 25813002

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Плетенка с творогом

    Schulstad Bakery Solutions, 80953

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Розан с абрикосом

    Schulstad Bakery Solutions, 5713

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Розан с ванильным кремом

    Schulstad Bakery Solutions, 5758

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Розан с малиной

    Schulstad Bakery Solutions, 6106

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Розан с яблоком

    Schulstad Bakery Solutions, 6098

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Улитка с карамелью и орехами пекан

    Schulstad Bakery Solutions, 80310

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Улитка с корицей

    Schulstad Bakery Solutions, 5738

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

  • Улитка с корицей мини

    Schulstad Bakery Solutions, 18313002

    Добавить в каталог

    Добавлено в каталог

Ваш персональный каталог продукции

Privacy Policy

КофеХауз

Варшавское шоссе 26 (Торговый центр)

8 (915) 268-49-59

Нагатинская

будни 08:00-22:00, выходные 10:00-19:00

Зубовский б-р 4 2-й этаж (Бизнес-центр) (Экспресс Киоск)

8 (909) 952-88-38

Парк Культуры

пн-пт 08:00-20:00 , сб-вс 9:00-17:00, праздничные дни - выходной

Зубовский б-р 4 6-й этаж (Бизнес-центр)

8 (906) 048-55-75

Парк Культуры

пн-пт 08:00-19:00, сб-вс

Киевское шоссе, 23-й километр, 1 (ТРЦ Саларис) (Экспресс Киоск)

8 (926) 090-13-87

Саларьево

ежедневно 10:00-22:00

Комсомольская пл д 2, Казанский вокзал (Экспресс Киоск) платформа

8 (909) 992-10-29

Комсомольская

Круглосуточно

Комсомольская пл д 5, Ярославский вокзал (Экспресс Киоск)

8 (965) 157-32-74

Комсомольская

Круглосуточно

МО Балашиха ул Парковая 2

8 (909) 952-97-33

Новогиреево

ежедневно 08:00 - 21:00

2-я Рейсовая ул., 2, корп. 5 (Аэропорт Внуково)

8 (985) 310-40-97

Саларьево

Круглосуточно

Павелецкая пл д 1А стр1 (Кофе Хауз Киоск)

8 (903) 210-26-82

Павелецкая

Круглосуточно

Площадь Савеловского вокзала 2 (Кофе Хауз Киоск)

8 (903) 171-43-62

Савеловская

ежедневно 07:00-23:00

Шереметьевское ш., вл37 (Аэропорт Шереметьево B)

8 (926) 826-32-94

Круглосуточно

Как легко и просто добавить выпечку к ассортименту кафе или кофейни?

Бизнес кофейни или пекарни подразумевает множество задач как для владельца, так и для персонала. Чтобы заведение процветало, нужно ежедневно следить за качеством продукта и чистотой помещения, выстраивать доверительные отношения с гостями, находить надёжных поставщиков и создавать свою фишку, которая выгодно выделит сеть или заведение среди конкурентного окружения.

Проверенный способ повысить маржинальность бизнеса — добавить европейскую слоёную выпечку в меню

Мы подготовили пошаговую инструкцию, чтобы решение этой задачи стало для вас максимально простым и успешным.

Шаг 1: Выберите ассортимент

Ассортимент выпечки зависит от характера вашего заведения и предпочтений аудитории.

Круассаны

Сливочные, сладкие и сытные — классический выбор для кофейни, ведь кофе, круассан и утро — это три признака хорошего начала дня ваших гостей. Мы производим круассаны в Бельгии по оригинальной рецептуре. Каждое изделие состоит минимум из 16 слоев теста, раскатанных до толщины 4 мм для достижения идеальной текстуры и пышности. Мы используем зимнее сливочное масло, так как у него более высокая температура плавления, и оно обеспечивает лучший вкус и текстуру круассана.

Говоря о текстуре, мы подразумеваем слои, которые раскрываются в процессе выпекания и отчетливо видны на срезе готового продукта, а также хрустящую корочку, покрытую глянцевым меланжем, которая непременно рассыпается хлопьями во время укуса. Перед шоковой заморозкой тесто отдыхает 6-8 часов. Эта особая технология расстойки, а также точная нарезка теста обеспечивают идеальную форму круассанов Шульстад — все они будто бы созданы вручную профессиональным пекарем.

И действительно, мастер приложил свою руку: за качество наших круассанов отвечает Пит ван Беверн — технолог, пекарь в пятом поколении, глава отдела контроля качества и разработки новых продуктов, но мы зовём его просто: «Король круассанов». Нет никаких сомнений, что именно такие круассаны предпочтут ваши гости.

Датская выпечка

В бизнесе важно не только соответствовать высоким стандартам, но и иметь собственную фишку, исключительную особенность, нечто, притягивающее в ваше заведение гостей снова и снова. Подчеркнуть уют и оригинальность заведения — это истинное предназначение датской выпечки, ведь датчане, как никто другой, могут найти радость в простых мелочах.

Это внимание к деталям отражается в технологии приготовления датской выпечки. Тесто в 24 слоя раскатывается при температуре 12-14°C для получения правильной текстуры. Традиционная скандинавская начинка «Ремонс» из сливочного масла, сахара и муки — это тот особый секретный компонент, который всем нравится, но никто не знает, что это, и многие ошибочно предполагают, что это джем.

Декор для каждого вида датской выпечки предусмотрен в коробе

Датские технологи продумали и эту деталь, чтобы выпечка в вашем заведении была ещё более нарядной и привлекательной. Как датская культура сочетает традиции и инновации, так и датская выпечка сочетает в ассортименте многовековые рецептуры и абсолютно инновационные решения в технологиях и ингредиентах.

Плетёнка «Кленовый пекан»

Создана по образу традиционной датской плетёнки из нежного слоёного теста и начинки Ремонс, а также с добавлением традиционного для Канады кленового сиропа и орешков пекан, выращиваемых специально на семейной плантации в Аризоне. Благодаря своему уникальному составу кленовый пекан стал хитом продаж по всему миру и уже набирает популярность в России.

Рекомендуем начать с безусловных хитов — кленового пекана и сливочного круассана. Чтобы получить полный ассортимент, скачайте каталог продукции

Быть эталоном или стать не таким как все — это ваше решение, а мы лишь советуем вам прислушаться к своей деловой интуиции и выбрать ассортимент, подходящий вашему бизнесу

Шаг 2: Научите персонал выпекать и подавать продукт

Выпечку Шульстад может приготовить каждый сотрудник, достаточно пару раз показать ему процесс приготовления выпечки и прикрепить инструкцию по выпеканию на видное место.

Приготовление укладывается в четыре простых этапа:

1. Поставьте печь на разогрев на 200 °C и выложите декор для датской выпечки на разморозку (можно в горячую воду или прямо на печь).

2. Разместите выпечку на противне поверх пергаментной бумаги, прижав её края изделиями, чтобы под обдувом конвектомата бумага не прилипла к сырой выпечке. Также важно соблюдать расстояние около 5 см между изделиями, чтобы они, набирая объем при выпекании, не прилипли друг к другу. Круассаны рекомендуется предварительно разморозить около 15 минут, чтобы они стали ещё более пышными, датскую выпечку можно отправлять в разогретую духовку сразу.

3. Поместите выпечку в разогретую печь и убавьте температуру до 185 °C. Время выпекания стандартное — 15-21 минут, в зависимости от размера выпечки. Важная деталь: для случаев максимальной загрузки печи (когда заполнены все противни) температуру необходимо увеличить до 190 °C, а также по необходимости поменять местами противни в середине выпекания, чтобы конвекция для всех изделий была равномерной.

4. Достаньте выпечку из конвектомата. Круассанам нужно дать остыть, а датскую выпечку необходимо декорировать. Существует 4 вида декора: сахарный сироп (кленовый, лимонный и карамельный), сахарная глазурь, шоколадная глазурь и сахарная пудра. Все сиропы наносятся на горячие изделия. Они должны растаять, дать аромат и придать блюду эффект глянца. Оба вида глазури наносятся узором на остывшие изделия, дополняя их привлекательность. Сахарная пудра также наносится на остывшую выпечку.

Выпекание легко может войти в повседневный график бариста. Ваш сотрудник сможет менее чем за час до открытия прогреть печь и приготовить свежие круассаны для первых гостей. При этом непосредственное вовлечение сотрудника в процесс займет всего 3–4 минуты. Пока она выпекается или остывает, ваш сотрудник сможет заняться другими делами по кухне или залу. Например, посмотрите, как можно быстро и просто выпечь кленовый пекан. Для выпекания подходит любая конвекционная печь, пароувлажнение не требуется.

Шаг 3: Дайте продегустировать выпечку персоналу

Важно, чтобы каждый продавец или бариста попробовал ассортимент перед тем, как будет предлагать его гостю. Так ваш сотрудник сможет ярче презентовать выпечку посетителям и сумеет грамотно и искренне ответить на вопрос: «Чтобы вы посоветовали мне попробовать сегодня?».

Шаг 4: Определите место и порядок выкладки

Выпечка должна быть доступна для глаз, но не для рук гостей. Позаботьтесь заранее о месте на полке или витрине и корзинке для выкладки выпечки. Следите за порядком и не допускайте ощущения пустоты. Читайте подробнее о том, как познакомить ваших гостей с выпечкой

Шаг 5: Анонсируйте появление выпечки в вашем заведении

Расскажите вашим гостям о расширении ассортимента. Для этого публикуйте посты в соцсетях, просите персонал всегда предлагать выпечку клиентам и используйте тейбл-тенты, которые мы отправляем в комплекте с первым набором выпечки.

Шаг 6: Помните про магический эффект аромата

Финальная, но важная деталь, которая обеспечит успех продукту из слоеного теста — это его аромат. Вырвавшись из печи, он в момент распространится по всему заведению и даже за его пределы. Поэтому, будьте готовы к увеличению потока гостей, которые не смогут пройти мимо.

Просто работать и легко удивлять с выпечкой Шульстад!

интересные места с вкусным кофе

Собрали десять кофеен, куда стоит идти за флэт-уайтом, фильтром или чем-нибудь поинтереснее. Для тех, кто любит погулять подальше от центра Москвы или живет за пределами ТТК.

М. «Братиславская»

Жаворонок

В кафе-пекарне можно попробовать ремесленный хлеб, поужинать с вином и выпить бамбл-кофе или эспрессо-тоник

Подробнее

М. «Водный стадион»

Свежий номер

Есть спешиалти-зерно, чай латте, напитки на основе кофе и свежая выпечка. Можно прийти с собакой. Иногда проводят каппинги

Подробнее

М. «Спортивная»

Культура кофе

Черный кофе до 11 утра готовят за 100 Р, а после 18:00 продают блюда с витрины за полцены. В наличии много кружек для кофе с собой

Подробнее

М. «Автозаводская»

Дринкит

В «Омега-плазу» пускают только с паспортом, заказ в кофейне оставляют через приложение. Есть флэт-уайт, сладкие сэндвичи и акции «Кофе за 1 рубль»

Подробнее

М. «Дмитровская»

Floo

Выпечка, завтраки и огромный выбор кофе в зернах от Сварщицы Екатерины — есть подходящие и для фильтра, и для кофемашины

Подробнее

М. «Савеловская», м. «Бауманская»

Bloom-n-brew

Готовят только на спешиалти-зерне. Здесь можно перекусить: есть сэндвичи, супы и другие простые блюда

Подробнее

М. «Коломенская» и МЦК «ЗИЛ»

Coffeesphere

Напиток в свой стаканчик нальют со скидкой 10%, а с приложением 10cups каждая шестая чашка — бесплатно

Подробнее

М. «Сокол» и м. «Перово»

HUAN

Точки находятся на разных концах Москвы. В обоих предлагают классику и фильтр, а также выпечку, салаты, сэндвичи и пасту

Подробнее

М. «Динамо»

TÖK

Точка на территории коворкинга SOK. Сотрудничают с обжарщиком «Рыжий, море и лоботрясы» — в кофейне можно купить их зерна и капсулы

Подробнее

М. «Автозаводская» и м. «Академическая»

Cappuccino Kids

Проект Rocket Roasters и создателя «Сысоев FM». Кофейни работают в двух кинотеатрах и на фуд-корте StrEAT

Подробнее

К кофе пригодятся материалы, полные любви к еде:

1. Где завтракать даже ночью.
2. Где рады гостям с собаками.
3. Где попробовать кухню разных стран.

Забери меня с собой! Составляем топ продуктов для кофеен и кафе-пекарен

Даже после перезапуска российской индустрии общепита главным драйвером потребительского спроса остается услуга навынос. Чтобы не стоять в очередях и ждать, когда освободится столик, гости предпочитают брать еду и напитки с собой, а из всего ассортимента выбирают кофе и свежую выпечку. Какие продуктовые решения помогают сегодня операторам фудсервиса оперативно реагировать на запросы посетителей, «FoodService» узнал у поставщиков в HoReCa.

Светлана Макарова, маркетолог-аналитик компании «Алеф Трейд Мск»

1. Кофе локальной обжарки – оптимальное решение для кофеен в текущих условиях, в первую очередь по цене. В 2018 г. компания «Алеф Трейд Мск» запустила собственный обжарочный цех, в феврале 2019-го продала первую партию кофе. До марта 2020 г. цех производил в месяц в среднем 15 т жареного зернового кофе, в период карантина производство, естественно, остановилось. Дело в том, что большую часть продаж компании занимает сбыт в сегменте фудсервиса – это примерно 70–80% оборота, остальное – собственный интернет-магазин и маркетплейсы. Сейчас спрос на кофе и ингредиенты для приготовления кофейных напитков в HoReCa постепенно восстанавливается, так что уже в ближайшие месяцы по обжарке мы планируем выйти на объем 10 т в месяц.

Бренд собственной обжарки в портфеле компании представлен четырьмя специально разработанными рецептурами: две на основе 100%-ной арабики и две – сочетание арабики и робусты. Среди этих позиций можно выделить купаж Impassion Basic – это максимально понятный широкому кругу потребителей кофе. Он по стилю похож на традиционный итальянский эспрессо, сочетается с молоком и подходит для классических и суперавтоматических кофемашин. Сейчас разница в цене между кофе собственной обжарки и импортными брендами в нашем ассортименте составляет порядка 20–50% в зависимости от купажа.

2. На текущий момент заведения возвращаются к работе после вынужденной изоляции либо открываются с нуля – бизнесу в любом случае выгодно комплексное предложение по организации кофейного сервиса. Если оператор фудсервиса закупает ингредиенты у разных поставщиков, то в каждом заказе необходимо закупить товар (сиропы, молоко, расходники) на определенную сумму. При этом сейчас, когда до конца не ясны трафик и в целом будущее индустрии, долгосрочная закупка имеет риск и часто невыгодна. Владельцам кофеен проще взять под расход, допустим, 5 кг жареного зернового кофе и несколько бутылок сиропа – комплексный поставщик может доставить такой заказ при минимальной сумме заказа. Комплексное предложение от одного поставщика в большей степени интересно сетевым заведениям. Выгодно оно потому, что объем закупки на несколько заведений всегда больше и, как следствие, возможна более глубокая скидка. Клиентский портфель компании «Алеф Трейд Мск» на 50% составляют сетевые заведения, из них порядка 50–60% – кофейни. Как сегодня чувствуют себя сети, насколько они сократили количество точек, конечно, остается вопросом, так что, полагаю, это соотношение к концу лета может измениться.

Развивая тему комплексного подхода для кофеен, компания «Алеф Трйд Мск» расширила ассортиментный портфель и запустила несколько новинок, среди которых профессиональные линейки молочных продуктов (молоко с различной массовой долей жира и сливки) и альтернативное молоко (кокосовое, соевое, миндальное и овсяное) для приготовления горячих и холодных кофейных напитков. Теперь клиентам не нужно покупать их отдельно, а можно приобрести вместе с кофе. Еще одна новинка, приуроченная к летнему сезону, – концентрат холодного чая Althaus 1+4 Iced Tea Mix Althaus, произведенный традиционным методом заваривания и предназначенный для приготовления холодных коктейлей и лимонадов. Это не только удобная и экономичная концепция концентрированного свежезаваренного чая, который просто и быстро использовать для приготовления напитков, но и товар, который имеет важный финансовый аспект – контролируемую себестоимость реализуемой продукции. Мы предлагаем зеленый чай с ароматом дикого персика и фруктовый чай с ароматом арбуза и мяты.

3. Покупка профессиональных кофейных машин в лизинг – это рабочий инструмент в ситуации кризиса. Отмечу сразу, что, являясь комплексным поставщиком, компания «Алеф Трейд Мск» предоставляет кофейное оборудование и в аренду. Так, например, рожковые кофемашины в докризисный период были в основном арендной позицией, в структуре аренды на них приходилось порядка 70%. Суперавтоматическое оборудование WMF в HoReCa пользовалось более высоким спросом именно на продажу – на эту категорию пришлось около 90% всех продаж профессиональных кофемашин.

Сегодня ситуация на рынке, конечно, меняется. Но по-прежнему стабильно высоким спросом пользуются кофейные суперавтоматы: работа с такой техникой исключает траты на обучение персонала и найм профессионального бариста. Приготовление напитков на суперавтомате помимо прочего еще и безопасно, так как почти полностью исключает контакт сотрудника с ингредиентами. Вместе с тем владельцы бизнеса стараются максимально оптимизировать расходы и, главное, затраты на запуск или реновацию существующих точек питания. В этом смысле лизинг дает возможность операторам приобрести новую кофемашину, но платить за нее не сразу – а с оборота. Таким образом, на запуск либо перезапуск владельцу бизнеса нужно меньше средств. Плюс лизинг не увеличивает кредиторскую задолженность в балансе компании. В ситуации, когда сложно прогнозировать возврат инвестиций, лизинг – это в некотором смысле «подушка безопасности».

Мария Богданова, директор по продажам и маркетингу компании «Хухтамаки С.Н.Г.»

1.Спрос на одноразовую посуду в российской HoReCa постепенно восстанавливается. Со снятием ограничений в Москве операторы фудсервиса сразу же увеличили закупку: в июне мы приросли к маю на 15–20% в зависимости от канала. Вместе с тем только по рынку Москвы и Московской области судить было бы неверно. Карантинные меры для ресторанов Москвы сняты с 24 июня, в Санкт-Петербурге же полная отмена намечена пока только на середину июля, здесь работают в основном доставка и навынос. Более того, даже в Москве и области в июне не работало большое количество кофеен, расположенных в ТЦ, а запускались торговые центры постепенно, некоторые по тем или иным причинам долго оставались закрытыми. Думаю, что июль в данном случае будет более показательным.  В июне также запустились рынки Казахстана и Азербайджана. Но с 5 июля в Казахстане снова ввели карантин, продлены карантинные меры и в Азербайджане – хотя эти рынки имеют большой потенциал с точки зрения сбыта одноразовых посуды и упаковки. На рынке Казахстана, например, формируется культура потребления кофе несмотря на то, что ментально это больше чайная страна, традиции чаепития здесь формировались поколениями. Но сегодня кофе навынос здесь действительно в моде – и не последнюю роль в данном случае сыграла экспансия международных брендов, Starbucks и «Макдоналдс», а также активность местных сетей кофеен.

Так что в текущей ситуации целесообразно расширение линейки бумажных стаканов для кофе навынос. Еще в марте мы анонсировали запуск бумажных стаканов Impresso в дизайне «Пауза», но индустрия оказалась просто не готова – точнее, мы буквально запустились и сразу же ушли на карантин. По сути, новые Impresso – антикризисное предложение, это самый экономичный вариант в линейке двухслойных бумажных стаканов с объемным выдавливанием. Так что этим запуском мы четко отвечаем тренду на экономичность: в условиях кризиса новинка поможет операторам, с одной стороны, поддержать продажи, так как гостям нужен новый опыт, с другой – сэкономить.

2. Бумажная трубочка – это инновация, которую компания Huhtamaki на глобальном уровне анонсировала на 2020 г. Продукт производится в Европе, где бумажные трубочки уже запустили некоторые из ведущих операторов QSR и кофеен, с которыми Huhtamaki сотрудничает на международном уровне. Бумажные трубочки полностью отвечают тренду на устойчивое развитие – весь мир постепенно движется в направлении отказа от пластика в пользу бумажных изделий. И хотя для предприятий общепита проблемы экологичности и ресурсосбережения отходят сегодня на второй план, потребители не перестали проявлять интерес к решениям, использование которых, на их взгляд, не нарушает баланса в природе и не наносит ей вред. Это, безусловно, тренд будущего.

На текущий момент мы в тестовом режиме поставляем клиентам бумажные трубочки, выпущенные на европейских предприятиях. В ближайшее время на заводе в Ивантеевке стартует локальная линия по производству бумажных трубочек, что позволит предложить рынку оптимальный по соотношению цены и качества продукт. Наряду с поставками в HoReCa, где рассчитываем главным образом на продажи в работающих навынос форматах, планируем также развивать продажи в рознице – в ответ на потребность потребителей в продуктах категории eco-friendly.

3. Что мы увидели на рынке фудсервиса сразу после отмены карантина? Резко выросли продажи навынос. С одной стороны, некоторые потребители по-прежнему опасаются посещать общественные места, с другой – в связи с ограниченным числом посадок в действующих ресторанах и необходимостью стоять в очереди гости стараются сделать заказ навынос и взять еду и напитки с собой. В целом продажи навынос, по нашим оценкам, выросли в разы, что ожидаемо драйвит и категорию упаковки для этой услуги. Вместе с тем продолжает расти и доставка, к которой горожане привыкли за время карантина: предложение по доставке стало заметно разнообразнее, конкуренция в сегменте выросла, и операторы стали делать скидки для привлечения и удержания клиентов. Если раньше доставка у некоторых клиентов занимала не более 2–3% оборота – сегодня это действительно прибыльная история, доставка плотно заняла свою нишу. Мы видим развитие этой тенденции и по динамике собственных продаж: резко вырос спрос со стороны операторов фудсервиса на бумажные пакеты навынос, держатели для стаканов – сегодня это одни из ключевых позиций ассортимента.

Хорошие показатели у стаканов PET с крышкой – это решение для подачи сезонных напитков, а сейчас это более чем актуально, ведь первыми в индустрии общепита заработали именно летние веранды. Посредством печати на прозрачные PET-стаканы можно наносить логотипы и любой дизайн, наклеивать стикер. Плюс стаканы комплектуются крышкой, с отверстием и без, и могут быть использованы для подачи многослойных десертов – парфе или гранолы. Стаканы PET – это еще и история про качественную презентацию продукта, они позволяют показать блюдо и напиток, что называется, лицом, открыто демонстрировать состав смузи / салата / десерта – а это то, что сегодня очень нравится потребителям. Эти стаканы хороши для форматов навынос, в том числе для упаковки фруктовых салатов и нарезок. Широкий размерный ряд: 0,3, 0,4, 0,5 мл – дает операторам возможность играть с размером порции и расширять ассортимент еды и напитков, которые гости могут купить с собой.

Светлана Панькина, управляющий продажами Bridor в России и СНГ
1. Круассаны. Ключевая позиция для кофеен и кафе-пекарен – традиционные французские круассаны, изготовленные на основе 100% натурального сливочного масла. Кафе-пекарни и рестораны, работающие в формате навынос и развивающие доставку, в условиях кризиса, конечно, просели, но все же работают и довольно быстро восстанавливаются. А вот бизнес-отели почти не работают, при этом загородные отели начали работать и очень быстро заполнились. Во многом поэтому бизнес Bridor просел не так сильно, но многие поставщики в HoReCa показали падение примерно на 70%.

Что касается круассанов, продукт имеет ряд преимуществ как для собственно кафе-пекарен, так и для гостей. Выгода для владельцев бизнеса заключается в том, круассаны Bridor уже прошли расстойку, покрыты меланжем и готовы к выпечке – их нужно только разморозить и выпекать. Не нужно специальной подготовки – персонал любого уровня справится с этой задачей. Процесс приготовления занимает около 30–50 минут в зависимости от типа изделия, при этом для допекания разных изделий не нужно дополнительно настраивать оборудование – продукты выпекают на одной программе. Таким образом, выпечка всегда будет свежей, а списания минимальными. Выгода для гостей – им не нужно ехать в Париж, чтобы насладиться вкусом классического французского круассана. Изделия изготовлены из натурального сливочного масла и муки из пшеницы твердых сортов – ничего лишнего, отвечают принципам ЗОЖ.

2. Французский хлеб на закваске – для пекарен и булочных. В структуре всех продаж Bridor в российской HoReCa хлеб занимает сравнительно небольшую долю – 20%, остальное – слоеная выпечка и круассаны. Вместе с тем категорию считаем перспективной с точки зрения спроса со стороны пекарен и булочных, предлагающих широкий ассортимент хлеба и работающих преимущественно навынос. Французский хлеб на закваске от Bridor – ароматный, с кислинкой, выпечен в каменной печи. О пользе живой закваски отдельно говорить не буду – это давно известный факт. Потребители сегодня ориентированы не только на цену, они заинтересованы в качестве покупаемого продукта. В данном случае хлеб с большим количеством натуральных включений (инжир, курага, оливки, изюм, лимон, орехи, клюква, злаки и семечки) имеет не только прекрасный вкус, но и является источником растительной клетчатки. Не нужно есть много, нужно есть качественно!

3. Хлебные батончики BBreak – для кофеен, кафе-пекарен, всех форматов, ориентированных на быстрое обслуживание, а также служб доставки и готовых рационов. Хлеб полностью готов – его нужно только разморозить или подогреть на имеющемся оборудовании (СВЧ или духовка). В ассортименте представлены хлебобулочные изделия с разнообразными вкусами и начинками – сладкими и сытными. Изделия стандартизированы: вес изделия 70 г – это оптимальная порция хлеба для завтрака, обеда, перекуса или ужина. Главное, новинка от Bridor – это суперфуд, продукт для здорового питания. В составе двух хлебных батончиков – ингредиенты натурального происхождения, сахар при этом заменен на мед или виноградный сок. Так что гости получают не только удовольствие от высококачественного хлеба с большим количеством начинки из натуральных ингредиентов, но и решение для правильного рациона питания без компромиссов.

16 идей от крупных сетей, Маркетинг на Restoranoff.ru

Ирина Коняхина
бренд-шеф CoffeeShop Company

В МАТРИЦЕ ДЕСЕРТОВ СЕТЕВОЙ КОФЕЙНИ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ 7-8 ПОЗИЦИЙ

 

Гостю должно быть несложно сделать выбор. Для этого не нужно читать целые тома толстого многостраничного меню.

Потребительская возможность любого человека ограничена. Чем больше выбор – тем сложнее определиться. Чем меньше позиций и чем они понятнее, тем выбор сделать проще. И это ускоряет процесс заказа.

 

ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВВЕСТИ КАКУЮ-ТО НОВУЮ ПОЗИЦИЮ, СДЕЛАЙТЕ ТЕСТОВЫЙ ЗАПУСК

Мы меняем меню 4 раза в год (с наступлением нового сезона) и оцениваем продукты на основании элементарных анализов продаж, маржинальности и популярности среди гостей. Выводим и добавляем десерты в стандартном режиме.

Перед тем, как ввести какую-то новую позицию, мы всегда проводим тестовый запуск. Берутся 2 кофейни, ставятся новые десерты, и сразу выясняются угрозы и риски, связанные с этим продуктом.

Если продукт подошел, то три месяца как минимум он точно «проживёт» в нашем меню и будет нормально продаваться.

УПРАВЛЯЙТЕ СПРОСОМ С ПОМОЩЬЮ ПРОМО-ПОЗИЦИЙ

Промо-позиции включены в нашу систему лояльности. Они меняются иногда раз в месяц, иногда раз в три месяца, в зависимости от успеха блюда. У владельцев карт лояльности есть возможность получать на регулярной основе скидки на один из продуктов из 5-6 категорий. Конечно, десерт тоже входит в это предложение, и мы делаем глубокую скидку 35-45 %.
Как рассчитать эффективность маркетинговой акции

ДЕЛАЙТЕ СТАВКУ НА КЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ПРОДАЮТСЯ

В рамках сети очень сложно предлагать какие-то необычные решения. Блюдо должно быть качественным, максимально натуральным, хорошо храниться, иметь товарный вид. И оно должно быть универсально по вкусу, потому что мы работаем на массового потребителя.


Овсяное печенье с Nutella®

Количество: 12 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло сливочное несоленое, растопленное - 10 ст. л.

  • Сахар светло-коричневый фасованный - ⅔ стакана

  • Мука для выпечки - 1 стакан

  • Хлопья овсяные - 1 стакан

  • Сода пищевая - ¾ ч. л.

  • Соль - ⅛ ч. л.

  • Паста ореховая с какао Nutella® - ⅔ стакана

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. В большой миске смешать растаявшее масло, коричневый сахар до полного смешения.

  2. В отдельной миске смешать муку, овсяные хлопья, пищевую соду и соль. Добавить сухие ингредиенты к влажным и соединить их, помешивая.

  3. Полученное тесто распределить на равные части. Каждую часть разделить еще на 2 половинки. Выложить половинку на дно круглой формочки, распределить по всей поверхности. Надавливая, сделать ровный плоский слой. Добавить сверху небольшое количество пасты Nutella® (10г), используя ложку или резиновую лопатку, аккуратно распределить ее ровным слоем.

  4. Сверху накрыть заранее подготовленным слоем теста в форме, скрепить края и поместить в печь.

  5. Поскольку тесто/корка будет мягкой, распределяя пасту Nutella®, не следует сильно надавливать.

  6. Выпекать в течение 14-16 минут, пока верх слегка не подрумянится в предварительно разогретой до 175°C духовке.

  7. Достать для остывания. 

НЕОБЫЧНЫЙ ДЕСЕРТ ПОМОЖЕТ ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ В КОФЕЙНЮ


Сейчас, в эру гаджетов, быстроты и смены впечатлений и эмоций, необходимо продавать не просто какой-то вкус, но и эмоцию, впечатление. Люди ищут чего-то витиеватого. Поэтому необычный десерт может быть дополнительным поводом для посещения кофейни.

Главные слагаемые успеха десерта – качество и вкус. И необычные сочетания. Не просто корж, а, к примеру, корж с черёмухой.

И, конечно, десерт должен быть необычной формы, привлекать внимание. Но это не должна быть яркая мастичная многоуровневая башня. Я за минимализм. Просто этот десерт должен выделяться на фоне других десертов. 

Эффект инстаграма: что ресторану дают фото гостей в соцсетях

В СЕТИ МАКСИМАЛЬНО УПРОЩАЙТЕ ПОДАЧУ ДЕСЕРТА

Если кофейня не сетевая, то чем необычнее подача – тем лучше. Я люблю крафт, пергаменты, деревяшки, камни, натуральные материалы. Если сотрудники на местах обладают минимальными навыками для того, чтобы сделать оригинальную подачу, то я за такой подход.

Но я не забываю о том, что в нашей сети работают 18-20-летние сотрудники, которым просто не до того, что я напридумывала. Поэтому в рамках сети мы стараемся максимально упрощать подачу. Можно просто взять какой-то натуральный материал и на него положить порцию десерта.

КАРТИНКА В МЕНЮ ДОЛЖНА ОТРАЖАТЬ РЕАЛЬНОСТЬ


 

Люди не всегда подходят к витрине. Чаще всего они выбирают блюдо по картинке в меню. Картинка в меню должна отражать реальность. И тем более подача на картинке не должна быть шикарнее, чем в реальности.

 

Разочарование гостя и неоправданные ожидания очень сложно скрасить обслуживанием или чем-то еще. Человек после этого может вообще больше не прийти.

Мандариновый тарт с Nutella®
Я люблю сочетание нежного бисквита и пасты Nutella®, а с мандариновой долькой внутри десерт приобрел сочность цитруса. Благодаря этому вкусу словно попадаешь в солнечную Италию – на родину Nutella®.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит с фундуком:

  • Сахар - 250 г

  • Яйцо - 5 шт.

  • Фундук молотый - 150 г

  • Мука пшеничная - 50 г

  • Какао-порошок - 70 г

  • Соль каменная - 3 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Взбить яичные белки до густой массы, понемногу добавить сахар, перемешать до получения твердой консистенции.

  2. Смешать какао, муку, орехи и осторожно вбить в яичные белки.

  3. Выложить на пергаментную бумагу слоем примерно 2 см толщиной.

  4. Выпекать при 170°C в течение 13-15 минут (не слишком долго, чтобы серединка осталась мягкой).

  5. Выложить бисквит на посыпанную сахаром пергаментную бумагу лицом вниз, убрать бумагу, остудить, накрыть полотенцем, чтобы не дать засохнуть.

Мусс с пастой Nutella®:

  • Сыр сливочный, мягкий - 150 г

  • Сливки 34%, холодные - 150 г

  • Паста ореховая с какао Nutella® - 100 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Взбить сливки до получения густой массы, добавить соль, сливочный сыр, взбить до густой консистенции и перемешать (если мусс должен застыть, добавить стабилизатор*).

  2. Добавить пасту “Nutella®” и перемешать на самой высокой скорости в течение 10 секунд до получения густой массы.

Если мусс должен застыть, к рецепту следует добавить стабилизитор.

Декор:

  • Мандарин дольками, консервированный - 7 г

  • Паста ореховая с какао Nutella® - 250 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Распределить мусс с пастой Nutella® ровным тонким слоем по всей поверхности бисквита.

  2. Затем выложить дольки мандарина по центру.

  3. Скрутить в форме рулета.

  4. Сверху нанести тонким слоем пасту Nutella®.

  5. Разрезать на порционные кусочки.


МЕНЮ – ЭТО НЕ ЖУРНАЛ, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ПОНЯТНО И УДОБНО ГОСТЮ

Для меню мы снимаем все продукты в одном ракурсе, чтобы у человека не было ощущения ярмарки. Стараемся не перегружать страницу меню фотографиями. Не делаем мелких фото, чтобы не создавалось впечатления чрезмерной аляповатости.

Мне самой нравится журнальная верстка, когда в меню – крупные фото одного продукта. Мы так делали раньше, но сейчас уменьшили фотографии, так как меню должно быть информативным.

Дизайн меню: как сделать его продающим

ДЕСЕРТЫ ПОМОГАЮТ ПРОДАВАТЬ КОФЕ

Поводов для того, чтобы прийти в кофейню, может быть несколько. И, как правило, желание просто выпить кофе стоит на предпоследнем месте. Хотя сейчас знание и понимание этого продукта у нас в стране растет, тем не менее кофейня – это не только качественный кофе. К сожалению, пока это так.

Люди приходят за атмосферой, впечатлениями, вкусами – и одного кофе недостаточно. Поэтому остальные продукты помогают создавать общую концепцию кофейни, укрепляют ее в глазах гостя, увеличивают его лояльность.
Каким должен быть формат современной кофейни, чтобы не прогореть

СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО МОЖЕТ СТАТЬ РЕШЕНИЕМ ДЛЯ КОФЕЙНОЙ СЕТИ

Часто с теми продуктами, которые есть, работать невозможно. А найти что-то достойное на заказ – дорого. Прошло уже два года с момента введения эмбарго, но до сих пор нет ни нормального сыра, ни нормальных сливок.

Одно дело, когда сыр покупается для небольшой сети ресторанов или одного ресторана, где есть профессионалы, которые знают, как работать с продуктом.

И другое дело, когда персонал – 18-летние ребята, для которых все должно быть максимально просто, универсально и обязательно – хорошего качества.

К сожалению, качественные продукты для сети найти сейчас непросто. Я не раз общалась с фермерами, которые хотят с нами работать, но они не могут пастеризовать молоко – соответственно, в кофейнях их молоко стоять не может.

Также проблематично получать нужные объемы постоянного качества. Подписываться под объемы фермеры тоже не хотят, потому что сегодня корова и трава есть, а завтра нет.

Единичный ресторан или небольшая сеть пользоваться услугами фермеров могут. А сети в 100 заведений по стране делать это сложно.

Ореховая тарталетка с Nutella®
Миндальная нотка в тесте и ореховая паста Nutella® делают этот простой на вид десерт по-настоящему вкусным. Гостям он непременно понравится, тем более что орехи – одно из самых популярных дополнений к кофе.

Количество: 16 порций 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная в/с - 220 г 

  • Сахар -  20 г

  • Яйцо - 180 г (3 шт.)

  • Масло сливочное  - 150 г

  • Пудра из жаренного миндаля - 50 г

  • Пудра сахарная - 50 г

  • Сахар ванильный - 5 г

  • Соль - 4 г 

  • Кардамон, измельченный - 4 г 

  • Ароматизатор пищевой «Миндаль» - 3 г

  • Паста ореховая с какао Nutella® - 320 г


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
  1. Растопить масло.

  2. Смешать миндаль и сахар до однородной массы. Добавить немного воды. Дать остыть в холодильнике 2 часа.

  3. Смешать все компоненты (кроме Nutella®) до получения густой массы в блендере.

  4. Разложить бумагу для выпечки в форму, смазать маслом.

  5. Вылить полученную массу в форму, выпекать в течение 13-15 минут, до готовности. Тесто должно быть немного влажным внутри.

  6. Дать остыть.

  7. Нанести на поверхность пасту Nutella®. По желанию можно декорировать тертым фундуком.

 

Решением проблемы может стать собственное производство. Оно обеспечит потребности сети не только в десертах, но и в остальных продуктах: от выпечки до ветчины для сэндвичей.

Все принципы составления карты десертов в нашей сети напрямую связаны со спросом, трендами и сезоном.

Всем обновлениям в меню в нашей сети предшествует тщательный анализ категории с точки зрения продаж, себестоимости, сложности приготовления и доступности закупки тех или иных продуктов для десертов. Здесь же идет оценка конкурентноспособности или уникальности каждой позиции, соответствия ее позиционированию компании и востребованности у целевой аудитории.

60-70% позиций в нашей карте десертов не меняются в течение года.Как правило, меню «Кофе Хауз» обновляется два раза в год. Сезонные предложения вторят количествам сезонов. Также мы поддерживаем национальные традиции и вводим специальные предложения на Масленицу и во время Великого Поста.

На вывод той или иной позиции в первую очередь влияет соответствие бизнес-ожиданиям. Это не только продажи, но и отклик потребителя на позицию, если мы имеем в виду новинку, и обратная связь от официантов, барменов, менеджеров, – тех, кто непосредственно осуществляет продажи гостю.

Десерт с клубникой и Nutella®

Количество: 15 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Крошеный крекер из непросеянной муки - 2/3 стакана

  • Масло сливочное, растопленное -  2 ст. л.

  • Маршмеллоу, жаренное - 16 шт.

  • Клубника свежая, порезанная - 1 стакан

  • Паста ореховая с какао Nutella® - 225 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА


  1. В маленькой миске смешать крекерные крошки и размягченное масло. Смешивать, пока крошки не намокнут.

  2. Ровным слоем распределить крекерные крошки на дне сервировочного блюда.

  3. Положить 1 столовую ложку (15 г) пасты Nutella® комнатной температуры прямо на крекерные крошки в каждое сервировочное блюдо.

  4. Сверху положить слой жареных маршмеллоу, а затем слой клубники.

  5. Повторить слои. Сразу подать.

Количество порций зависит от размера сервировочных блюд.

 

кофейных десертов: 15 умопомрачительных рецептов

В вкусном кофе в конце еды есть что-то такое, что заставляет вас чувствовать себя «готовым». Это верно и для десертов, поэтому кажется естественным объединить радость Джо с декадансом десерта. Но не все кофейные десерты одинаковы. Кофе может добавить акцента или занять центральное место.

Да, вы могли бы просто есть кофейные зерна, как пещерный человек, но зачем вам подвергать себя такой жестокости, если вы можете покрыть их шоколадом или, что еще лучше, приготовить один из этих удивительных рецептов.Пришло время сделать шаг вперед - мы составили список из 15 лучших рецептов кофейных десертов, и каждый найдет себе занятие по душе.

1. Affogato

На итальянском языке Affogato означает «утонувший». Любителям холодного кофе понравится этот десерт, который сам по себе является простотой.

Ингредиенты

  • Ванильное мороженое
  • Рюмка свежезаваренного кофе эспрессо

Метод

  1. Положите мороженое в сервировочную чашу. Влейте эспрессо. Наслаждаться.

Да, это действительно все!

Это почти определение «минимальные усилия для максимальной награды», которое только добавляет счастья влюбленности, которое это блюдо доставляет каждый раз, когда его подают.

Чтобы завершить особенное блюдо, добавьте немного хрусткости к сливочности. Используйте раскрошенное печенье амаретти, бискотти, измельченные орехи или следуйте советам Джейми Оливера и Food Busker и сделайте жареные кофейные зерна ломкими (1).

2. Фруктовое мороженое с капучино

Летом вы можете освежиться, выпив эскимо с капучино. Их легко сделать, и их нужно делать заранее, чтобы у вас было больше времени, чтобы проводить с гостями.

Хотите сделать этого веганом? Заменитель миндального молока. Если вы не хотите использовать кукурузный сироп (2) и рафинированный сахар, используйте нектар агавы.

Ингредиенты

  • 1 чашка (8 унций, 250 мл) эспрессо
  • ⅔ чашки сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа
  • 1 чашка молока
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка корицы

Метод

  1. Приготовить эспрессо
  2. Смешать все ингредиенты в кастрюле и осторожно нагреть, пока сахар не растворится и все не перемешается.
  3. Дайте остыть, затем разлейте по формам для мороженого.

Сделайте их хотя бы на день вперед.

3. Мокатинес

Мокатинес - это элегантные квадраты из кофейного напитка. Сделано из слоев генуаза, зажатого кофейной глазурью, стороны покрыты поджаренным миндалем. На вершине есть ободок из розеток кофейного сливочного крема, окружающий лужицу кофейной глазури.

Чтобы сделать мокатин идеальным, нужно настоящее умение.

Полные инструкции для Mokatines можно найти в собственном блоге.С , три глазури поверх genoise , есть над чем работать. Вместо того, чтобы давать вам урезанную версию, мы укажем вам рецепт Bake-Off (3)

. Вы также можете посмотреть это видео Колина Старфиша, которое шаг за шагом проведет вас через этот метод.

4. Coffee Macarons

Macarons - это восхитительные сладости с ароматом миндаля, которые недавно были изобретены заново, включая фрукты, орехи, шоколад и, конечно же, кофе. Они также являются естественно без глютена .В этом макарон и ганаш есть кофе.

Итак, все начинается с цельного бланшированного миндаля из Калифорнии - мирового центра миндаля - измельченного и смешанного с кондитерским сахаром. Яичные белки взбивают до образования пиков и добавляют натуральные пищевые красители, которые придают макаронам нежный цвет.

Ингредиенты

Для макарон

  • 4 яичных белка
  • 75 г сахарной пудры
  • 225 г сахарной пудры
  • 115 г молотого миндаля
  • 1 столовая ложка эспрессо

для ганаша

  • 1 столовая ложка эспрессо
  • Щепотка соли
  • 150 г темного шоколада
  • 125 мл двойных сливок
  • Метод

    1. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой в чистой миске до образования жестких пиков.Просейте сахарную пудру и миндаль в миску, чтобы не образовалось комков.
    2. Медленно смешайте их со смесью яичных белков. Добавляйте эспрессо понемногу. Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок.
      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Используйте стеклянную кружку, чтобы удерживать кондитерский мешок во время заполнения.
    3. Накройте противни бумагой с антипригарным покрытием или пергаментом для выпечки. Выдавите маленькие кружочки смеси на пергамент. Макароны не растекаются при выпечке; оставьте между ними лишь небольшой промежуток.
    4. Когда закончите, постучите противнем по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    5. Оставить макароны на 20-40 минут, или пока они не станут хорошей корочкой; перед запеканием они должны быть сухими на ощупь. Посмотрите видео о профессиональном изготовлении макарон по канту ниже, чтобы получить правильную технику!
    6. Разогрейте духовку до 150 ℃ / 300 ℉. Нагрейте сливки в кастрюле до кипения, затем снимите с огня и добавьте эспрессо и шоколад (кусочками).
    7. Подождите несколько секунд, чтобы шоколад растаял, затем перемешайте, пока он не превратится в блестящий ганаш. Оставить остывать.
    8. Выпекать макароны 20-25 минут.При частичном охлаждении они должны легко отрываться от пергамента. Осторожно переложите в стойку для охлаждения.
    9. Когда ганаш полностью остынет, намажьте один макарон ганашем, затем положите его на другой.

    Старайтесь не есть их все сразу.

    5. Кофейные пирожные

    Подаются горячими с мороженым или холодными с чашкой Джо. пирожные отлично сочетаются с кофе . Этот рецепт сочетает в себе шоколад и кофе, чтобы получить невероятный вкус.Добавьте измельченные грецкие орехи, и у вас будет ощущение вкуса, чтобы закончить любой прием пищи.

    Добавление аромата кофе к любому рецепту шоколада автоматически усиливает его. Два аромата созданы друг для друга.

    Ингредиенты

    • чашка муки
    • ½ чайной ложки разрыхлителя
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка порошка эспрессо
    • 4 унции темного шоколада
    • чашка масла
    • 2 яйца
    • 1 чашка сахара
    • 1 чайная ложка ваниль
    • ½ стакана грецких орехов

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 375 ℉ / 190 ℃.Растопить шоколад и масло на водяной бане (пароварке). Просейте в миску муку, разрыхлитель и порошок эспрессо.
    2. В другой миске взбить яйца и сахар до пышной и кремовой консистенции; добавить ваниль. В шоколадно-масляную смесь добавить яйца; сложить вместе.
    3. Добавить сухую смесь.
    4. Добавьте измельченные орехи. Выпекать 25 минут.

    Он готов, когда центр пружины возвращается при нажатии.

    6. Веганский кофе Gelato

    Итальянское кофейное мороженое с богатым сочетанием вкуса, достаточным для того, чтобы не приедаться, - это настоящее удовольствие для взрослых.Если вы живете веганом, единственное, что дает сливочное мороженое, - это кокосовое молоко.

    Этот рецепт можно приготовить как с машиной для мороженого, так и без нее, но это намного проще, если она у вас есть.

    Ингредиенты

    • 2 банки кокосового молока
    • 1 рюмка эспрессо
    • чашки сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Метод

    1. Смешайте ингредиенты в кастрюле. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится.Оставить остывать.
    2. Налейте в машину для мороженого и следуйте инструкциям производителя.
    3. Если у вас нет машины для мороженого, вынимайте мороженое из морозильной камеры каждые 30–45 минут и взбивайте ручным миксером. Повторяйте до полного замораживания.

    Альтернативы: Добавьте ½ стакана чипсов из темного шоколада, чтобы получить восхитительный десерт. Если вы хотите отказаться от рафинированного сахара, замените его нектаром агавы на эквивалентное количество.

    7. Пирог с мокко безе

    Вдохновленный s’mores, вам не нужно разводить костер, чтобы насладиться этим.Крекер из Грэма (или пищеварительный бисквит для вас, британцы) и пышная начинка из темного шоколада и крепкого кофе, покрытая пушистым безе - этот десерт определенно богат.

    Ингредиенты

    Корочка

    • 9 крекеров из цельного зерна (около 150 г)
    • 2 столовые ложки жирных сливок
    • 2 столовые ложки Nutella
    • 1 унция горько-сладкого шоколада
    • 1 столовая ложка сливочного масла

    Моха

    • 12 унций полусладкого шоколада
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанные мелкими кубиками
    • 1 ¼ чашки жирных сливок
    • 2 столовые ложки тонко молотого кофе

    Безе

    • 2 больших яичных белка
    • ½ стакана сахара

    Метод

    1. Поместите крекеры в пакет с застежкой-молнией и измельчите в крошки концом скалки; как вариант, слегка перемешайте в блендере или кухонном комбайне.
    2. Растопите масло, шоколад и Nutella в небольшой кастрюле. Остудить и добавить сливки.
    3. Смесь высыпать в крошку и хорошо перемешать. Прижмите к основанию формы для пирога и охладите 30 минут.
    4. Приготовить начинку: сливки довести до кипения, затем снять с огня. Добавьте шоколад, кофе и масло.
    5. Оставьте на несколько минут, чтобы он растаял, затем перемешайте до однородной массы. Дайте полностью остыть, затем влейте в корку и верните в холодильник.
    6. Взбить яичные белки до образования плотных пиков.
      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Ваша миска должна быть тщательно чистой и сухой, иначе яичные белки не будут взбиваться.Щепотка винного камня поможет белкам застыть.
    7. Добавляйте сахарную пудру понемногу до однородности. Он должен выглядеть гладким и глянцевым. Не знаете, как выглядят жесткие пики? Посмотрите видео с Everyday Food ниже и больше не удивляйтесь!
    8. Добавьте безе в начинку для пирога. Используйте тыльную часть ложки, чтобы сделать неровные выступы.
    9. Если он у вас есть, воспользуйтесь кухонной горелкой, чтобы подрумянить безе. В противном случае поместите пирог под разогретый бройлер - внимательно следите, чтобы не пригореть.

    Альтернатива: Верх со взбитыми сливками для пирога с кремом мокко.

    8. Пудинг «Cappuchia»

    Этот десерт также отлично подойдет для начала дня. Пудинг Mocha Chia Pudding, наполненный полезными для мозга эффектами кофе и суперпродуктом чиа (4), заставляет вас чувствовать себя сытым.

    Сделать веганским? Используйте миндальное молоко вместо коровьего для веганской версии этого десерта. К сожалению, миндальное молоко не пенится так же хорошо, как коровье молоко, поэтому получить вид капучино сложнее.

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки семян чиа
    • 1-2 чайные ложки сахара
    • ½ чайной ложки какао
    • ½ чайной ложки эспрессо в порошке
    • чайной ложки корицы
    • ½ чашки молока

    Метод

    Количества в этом рецепте составляют одна порция, но легко масштабируется.

    1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Охладите 10 минут, затем перемешайте, чтобы семена чиа не слиплись. Оставьте на ночь.
    2. Для подачи взбейте молоко и добавьте в верх, как капучино.Вы можете посыпать какао, чтобы придать ему аутентичный вид.

    Альтернатива: Сверху добавьте йогурт или альтернативу йогурту без молока.

    9. Кофейный мусс

    Мусс - прекрасное завершение трапезы. Богатые ингредиенты, которые кажутся легкими, как перышко, вам не нужно много, чтобы удовлетворить любой аппетит. Чтобы превратить ваш мусс в шоу-пробку, рассмотрите вариант , подавая его в шоколадных стаканчиках . Они не только великолепно выглядят, но и обладают классическим вкусовым сочетанием.

    Ингредиенты

    • 4 чайные ложки желатина
    • чашки эспрессо (охлажденного)
    • 4 отдельных яйца
    • чашки сахара
    • 1 чашка взбитых сливок

    Метод

    1. Посыпать желатином кофе и дать постоять две минуты цвести. (Это немного отличается от цветения кофе - (5)
    2. Осторожно нагрейте кофе в сковороде или в микроволновой печи до полного растворения желатина.
    3. Взбейте яичные белки в чистой миске, пока они не образуют жесткие пики.Отложить в сторону.
    4. В другой миске смешайте яичные желтки и сахар в течение 4 минут с помощью электрического миксера до бледно-лимонного цвета. Добавьте кофе и смесь желатина.
    5. Сливки взбить до мягкости.
      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Взбивание сливок более эффективно, когда сливки, венчик и миска являются ледяными.
    6. Добавьте сливки, понемногу за раз, в кофейную смесь, слегка поворачивая чашу с каждой складкой. В сочетании, повторите со взбитыми яичными белками.

    Вы можете охладить готовую смесь в сервировочных мисках или вернуться в холодильник в миксерной чаше и переложить ее в шоколадные чашки или другое сервировочное блюдо, когда оно будет готово к употреблению.

    Вегетарианский или веганский? Замените вашу любимую вегетарианскую альтернативу желатину. Прочтите упаковку, чтобы убедиться, что вы используете правильную сумму.

    10. Кофейные профитроли

    Традиционно покрытые шоколадом и начиненные взбитыми сливками, эти вкусные маленькие слоеные пирожные не так сложно приготовить, как вы думаете.В этой версии используются сливки со вкусом кофе и кофейная глазурь, что придает горьковатому оттенку богатую комбинацию кондитерских изделий и сливок.

    Ингредиенты

    Заварное тесто

    • 60 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
    • стакана воды
    • стакана простой муки
    • 3 взбитых яйца

    Начинка

    • 1 чашка жирных сливок
    • 1 чайная ложка порошка эспрессо
    • 6 столовых ложек сахарной пудры

    Глазурь

    • 2 чашки сахарной пудры
    • 2 столовые ложки эспрессо (приблизительно)

    Метод

    1. Разогреть духовку до 400 ℉ / 200 ℃.В кастрюле теплая вода и масло, пока оно не растает. Убавить огонь, всыпать муку и перемешать.
    2. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет отходить от стенки кастрюли. Затем снимите с огня и дайте остыть на несколько минут.
    3. Затем добавьте взбитое яйцо понемногу, пока смесь не будет легко стекать с ложки. Яиц должно остаться около 2 столовых ложек.

    Звучит немного сложно?

    Посмотрите, как Гордон Рамзи продемонстрирует, как сделать их на F Word.

    Теперь вы можете положить тесто в кондитерский мешок и выдавить маленькие кружочки заварного теста для каждого профитроля.

    Если вы не особо беспокоитесь о том, чтобы получить их даже, вы можете просто сложить около 2 столовых ложек смеси. Смажьте оставшейся яичной смесью и запекайте 5-10 минут до золотистого цвета.

    СОВЕТ ПРОФИ: Чтобы ваши профитроли оставались хрустящими, проткните их ножом или шпажкой, чтобы пар выходил из углубления в середине.

    Чтобы приготовить сливки, добавьте кофе и сливки в миску и взбейте миксером. Медленно добавляйте сахарную пудру, пока не получите жесткие пики, готовые к добавлению в тесто.

    После заполнения вы можете покрыть выпечку глазурью. Просто сделайте это, добавив столько эспрессо, чтобы сахарная пудра имела нужную консистенцию.

    Слишком тонкий, и он потечет прямо на профитроли!

    Чтобы сделать этот десерт еще более изысканным, сложите профитроли пирамидкой.Затем полейте его глазурью, чтобы получился красивый центральный элемент.

    11. Кофе Семифреддо

    Этот итальянский десерт представляет собой разновидность замороженного мусса. Хотя оно похоже на мороженое, оно имеет более взбитую текстуру. Существует много разновидностей семифреддо, но, конечно же, мы сосредоточимся на кофейном варианте.

    Сделайте это вперед и наслаждайтесь временем со своими гостями.

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка эспрессо-порошка
    • 1 столовая ложка кофейного ликера (Tia Maria, Kahlua или аналогичный)
    • 4 отдельных крупных яйца
    • 100 г сахарной пудры
    • 300 мл жирных сливок
    • 100 г шоколадных сот, мелко нарезанных

    Лучше всего использовать силиконовую форму для выпечки объемом 1 литр (1 кварту).Если у вас нет одного из них, вы можете застелить обычную форму для хлеба пищевой пленкой.

    Метод

    1. В миске смешайте ликер, порошок эспрессо, яичные желтки и сахар. Смешайте до однородной массы.
    2. В другой миске взбить сливки до мягких пиков.
    3. Взбить яичные белки до плотных пиков в отдельной миске. Осторожно добавьте сливки в кофейную смесь, затем добавьте яичные белки.
    4. Складываем кусочки шоколада через смесь.
    5. Вылить смесь в форму, затем заморозить.Он может храниться до шести недель; Если вы не собираетесь подавать сразу, заверните в фольгу, чтобы не допустить ожога в морозильной камере и неприятного запаха.

    Для подачи выньте из морозильной камеры и разверните. Нарезать ломтиками и украсить завитками шоколада, соусом мокко или несколькими кофейными зернами в шоколаде .

    12. Мини-пирожные с кофе и грецкими орехами

    В пирожных с кофе и грецкими орехами есть что-то классическое и очаровательно винтажное, но они обновлены в этих миниатюрных версиях.

    Ароматизаторы сохранились не просто так: его часто называют одним из лучших рецептов торта со вкусом кофе . (Обратите внимание, что большинство рецептов кофейных торта предназначены для подачи , с кофе, а не , приготовленного с ним .

    «Вечеринка без торта - это просто встреча». - Джулия Чайлд

    Ингредиенты

    • Половинки грецкого ореха, для украшение

    Пирог

    • 6 унций сливочного масла
    • 6 унций сахара
    • 6 унций самоподнимающейся муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 3 яйца
    • 3 столовые ложки растворимого эспрессо в 1 столовой ложке воды

    Масло сливочное

    • 6 унций несоленого масла
    • 12 унций сахарной пудры
    • 3 столовые ложки растворимого эспрессо в 1 столовой ложке воды
    • 6 унций несоленого масла
    • 12 унций сахарной пудры
    • 3 столовые ложки эспрессо в 1 столовой ложке вода

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 320 ℉ / 160 ℃.
    2. В миске смешайте все ингредиенты для торта и перемешайте вручную или электрическим миксером до получения однородной массы.
    3. Поместите в квадратную форму 23 см / 8 дюймов и запекайте 25-30 минут или пока пирог не начнет отрываться от края формы. Вынуть из формы и дать остыть.
    4. Сделайте глазурь ручным или настольным миксером. Взбивайте масло, пока оно не станет мягким, затем медленно добавьте сахарную пудру.
    5. Если он станет жестким, добавьте кофе. Когда все ингредиенты соединятся, проверьте консистенцию. Если он слишком плотный, добавьте немного молока или двойных сливок и снова взбивайте, пока не получите нужную консистенцию.
    6. Разрезать торт на 16 квадратов (4 х 4). Затем разрежьте каждый квадрат по горизонтали. Залить кофейным кремом. Добавьте еще сверху, затем закончите половинкой ореха .

    13. Японское кофейное желе

    Давным-давно кофейное желе было найдено во многих английских и американских книгах рецептов. Сегодня его популярность в этих местах пошла на убыль, но в Японии он пользуется большим успехом. Теперь вы можете быть первым, кто вернет эту тенденцию туда, где она принадлежит!

    Это японская версия рецепта обычного кофейного желе.

    Ингредиенты

    • 2 чашки кофе
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка желатина (или эквивалентное количество вегетарианского желатина)
    • 4 столовые ложки воды

    Метод

    1. Сбрызнуть желатин водой. Дать цвету 2-3 минуты.
    2. Нагрейте кофе и сахар в кастрюле на среднем или медленном огне до растворения сахара, затем увеличивайте огонь, пока смесь почти не закипит.
    3. Добавить желатин и взбивать до полного растворения.Вылить в сервировочную посуду и поставить в холодильник до застывания.

    Если вы предпочитаете подавать это по-японски, то положите желе в квадратную или прямоугольную емкость и нарежьте кубиками.

    14. Сырная доска с банановым и кофейным чатни

    Кисло-сладкая смесь бананового чатни с кофе для молнии. Идеально, чтобы добавить немного тепла мягкому сыру и крекерам.

    Этот чатни сделан из ксилита, а не из сахара, что делает его подходящим для тех, кто пытается придерживаться диеты с низким ГИ. нарезать кусочками

  • 200 мл яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки порошка эспрессо
  • 100 мл яблочного сока
  • 200 мл воды
  • 1 чайная ложка ксилита
  • 1 чайная ложка очищенного и натертого корня имбиря
  • 1 чайная ложка мелко натертого хрена
  • ½ красного чили, мелко нарезанного
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка соли
  • Метод

    1. Смешайте все ингредиенты в большой сковороде и доведите до кипения.
    2. Уменьшите огонь до кипения и дайте вариться около часа, регулярно помешивая, чтобы не допустить прилипания.
      Очень важно готовить чатни до тех пор, пока вкус уксуса не перестанет преобладать.
    3. Попробуйте и отрегулируйте кофе и специи по своему вкусу.

    Его можно хранить в холодильнике в банке в течение недели.

    15. Тирамису

    Пожалуй, самый известный из всех кофейных десертов, тирамису, пропитанное кофе, пропитанное кофе между слоями сливочной начинки .

    Принято считать, что тирамису впервые подали в ресторане Le Beccherie в Тревизо, Италия, в 1960-х годах. Считается, что источником вдохновения стало еще одно итальянское блюдо, Zuppa Inglese, слои бисквита и заварного крема. Говорят, что этот десерт был вдохновлен английским блюдом, мелочь.

    Сейчас существует многих разновидностей тирамису, даже в некоторых из которых кофе исключен в пользу других вкусов .

    Почему? Я не уверен.

    Ингредиенты

    • 6 яичных желтков
    • ½ стакана сахара
    • 16 унций маскарпоне
    • 4 яичных белка
    • Печенье «божья коровка 12-14»
    • 1 ½ чашки эспрессо, охлажденное
    • Какао-порошок

    Метод

    1. Используя электрический миксер или венчик, смешайте яичные желтки и сахар, пока их размер не увеличится вдвое, и оставьте ленточный след, когда сложите на себя.
    2. Добавляйте ⅓ Марскапоне за раз и хорошо взбивайте между добавлениями.
      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы можете добавить 2 унции кофейного ликера, рома или вина Марсала, если хотите.
    3. В отдельной миске взбейте яичные белки до мягкости. Осторожно добавьте яичные белки в смесь маскарпоне.
    4. Выложите одну треть смеси в сервировочную миску. Замочите божьи пальцы в эспрессо, затем положите на крем, пока он не покроется.
    5. Повторить, заканчивая слоем крема.Поставьте в холодильник минимум на час.
    6. Непосредственно перед подачей посыпать десерт какао-порошком.

    Заключительные мысли

    Независимо от того, используется ли кофе для улучшения вкуса или как главное событие, теперь вы можете увидеть универсальность, которую имеет кофе при использовании в качестве десерта. Если вы хотите узнать больше рецептов кофе, посетите эту страницу и начните создавать. Если хотите чего-то более острого, ознакомьтесь с нашим списком рецептов кофейных коктейлей здесь.


    Список литературы

    1. Quilter, J.(нет данных). Аффогато: самый простой десерт. Получено с https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/affogato-the-ultimate-simple-dessert/
    2. R. M. (n.d.). 6 причин, почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден для вас. Получено с https://www.healthline.com/nutrition/why-high-fructose-corn-syrup-is-bad
    3. Berry, M. (n.d.). Рецепт мокатинеса - BBC Food. Получено с https://www.bbc.com/food/recipes/mokatines_96500
    4. Уэр, М. (12 ноября 2018 г.). Семена чиа: польза для здоровья и советы по рецептам.Получено с https://www.medicalnewstoday.com/articles/291334.php
    5. Stradley, L. (2017, 9 февраля). Советы по приготовлению желатина. Получено с https://whatscookingamerica.net/gelatintip.htm
    6. Coyle, D. (n.d.). Руководство по низкогликемической диете для новичков. Получено с https://www.healthline.com/nutrition/low-glycemic-diet

      Пекарня на улице Вязов

      День начинается с прибытия хлебопеков ... они начинают с подметания пепла от вчерашнего костра, мыть шваброй духовку и вынимать тесто, которое благополучно бродило в банетонах (французских корзинах для расстойки), из расстойного шкафа для выпекания в наших паровых печах или в фирменной дровяной каменной печи Алана Скотта.Следующими прибывают кондитеры, и после кофе они готовятся испечь наш утренний завтрак: кексы с черникой и кофейным пирогом, банановый хлеб, лимонные булочки, а также булочки с клюквой и беконом - это лишь некоторые из вещей, которые делают их утро. внешний вид. Тем не менее, самым главным блюдом является наша повседневная французская выпечка или венская выпечка, такая как круассаны и шоколадный торт.

      На рассвете свежеобжаренный кофе, который мы жарим в нашей немецкой обжарке Probat, и шипящий бекон для наших бутербродов на завтрак сочетаются с запахом свежеиспеченного хлеба на закваске, bialy’s, английских кексов на дровах и выпечки.Эти ароматы создают волшебное начало дня.

      Гости наслаждаются нашим завтраком, в том числе тостами с авокадо на закваске, биалисами из копченого лосося и парфе из местного йогурта, в то время как наш бариста дополняет их вашим любимым напитком эспрессо.

      В 11 утра переходим на обед. Наши повара были заняты настройкой станции для пиццы, приготовленной на дровах, приготовлением свежих салатов и сэндвичей или даже процеживанием бульона, который кипел всю ночь, поскольку все наши супы готовятся из настоящих костных или овощных бульонов.Поскольку мы ведем бизнес по принципу «от фермы к столу», наши меню меняются в зависимости от сезона, и они вдохновлены тем, что приносит нам наша сеть местных фермеров. Наш обед / ужин - это сезонное меняющееся меню супов, салатов, сэндвичей и пиццы, приготовленной на дровах. Мы позволяем природе взять на себя инициативу и готовить по старинке, как это делала бабушка ... без ярлыков, только настоящая еда.

      После того, как хлеб насущный выпечен и полки заполнены, разводят новый огонь, чтобы приготовить нашу фирменную пиццу на дровах для нашего обеденного / ужина.Теперь мы работаем как круглосуточное кафе, и заказы размещаются у прилавка пекарни, а бегун приносит ваши блюда к вашему столу. Мы гордимся своей пиццей и делаем собственное тесто и соус. Наше тесто для пиццы приготовлено с использованием закваски Biga, которая использует ночное брожение для наших фирменных пицц на тонком тесте. Они не только хорошо перевариваются, но и имеют фантастический вкус. Не забудьте купить местное крафтовое пиво или бутылку вина в качестве дополнения к трапезе. Ничто не делает улицу Вязов более французской, чем бутылка вина на столе.(по крайней мере, Ким, совладельцу)

      После обеда у вас может возникнуть соблазн побаловать себя одним из наших сезонных тортов, пирогов, миндального печенья или вкусного печенья.

      Наконец, принесите домой немного впечатлений от Улицы Вязов, совершив покупки на нашем рынке. Там вы найдете домашнее печенье, мюсли, крекеры с розмарином, изысканные сыры, соусы, заправки для салатов, местные мелкие закваски из бочек и рассола, домашние коктейли и другие приправы, которые сделают импровизированный пикник или коктейльную вечеринку легким делом. .В нашем новом морозильнике также есть домашняя выпечка, бульоны, супы и постоянно меняющийся ассортимент мороженого Yummo местного производства, придуманный нашим бывшим шеф-поваром Гриффином Шульцем.

      Мы приветствуем вас в пекарне на улице Вязов, где мы верим в создание местного сообщества кулинаров… одного счастливого клиента за раз.

      Café Intermezzo Old Fashion European Coffeehouse

      Задолго до того, как современные «кофейни» украсили уголки по всей Америке, Café Intermezzo воплотило сущность 300-летней европейской кофейни.Зайдите в Café Intermezzo, и вы попадаете в другое время, другое место. Это отпуск, праздник, «интермеццо» или «перерыв» между активными действиями вашей жизни ... в музыкальном плане это ваш отдых между аллегро и адажио. Прекрасный капучино, прекрасная выпечка и ваш отпуск или свидание на этом завершены. Во время следующего визита вы можете насладиться завтраком, обедом, ужином или поздней закуской с бокалом вина или коктейлем. Книга напитков предлагает сотни вариантов.«TourGuides» познакомит вас с описанием почти шестидесяти кондитерских изделий. Café Intermezzo представляет место, время и возможности уже более сорока лет. Это поистине традиция, которая возможна только в вашем присутствии!

      Наше видение

      Идея создания кафе Intermezzo возникла в 1971 году, когда Брайан Олсон отправился на свою историческую родину в Германию. Посещение кондитерской в ​​Берлине (пекарня-кафе), а затем и многих других по всей Германии и Австрии, привело к убеждению, что Europäische Kaffeehaus (европейская кофейня), как важное место в жизни своих гостей, может стать домом в Америке. .В качестве передышки в повседневной жизни, места, где можно остановиться, расслабиться, подумать ... как «перерыв» между всеми делами и обязанностями, Олсон считал, что Каффеехаус станет отличным и прекрасным убежищем в постоянно расширяющемся мире. ресторанов быстрого питания и помещений, предназначенных для ускорения приема напитков и еды на вынос. Европейская кофейня представляет собой антитезу еды и питья в спешке. Здесь музыка, ароматы, искусство, чистая природа кафе - все это суть впечатлений от кофейни.Спешка и хаос остаются за дверью. Внутри изобилует почти неземной материей мыслей, непринужденности тела и того, что разум просто делает то, что хочет его владелец. Встречайтесь с другом, проведите встречу или просто подумайте о моменте, дне или жизни в одиночестве. У каждого есть и все есть достаточные причины для того, чтобы быть там. Посетите страницу местоположения, чтобы узнать часы работы для каждого местоположения.


      Pastry Art Bakery Cafe

      Финалист 2012 Best Coffee House • Финалист 2013 Best Coffee House • Финалист 2014 Best Coffee House

      Pastry Art - это гостиная Сарасоты.Более 20 лет мы обслуживаем жителей района Сарасота-Брадентон в центре города Сарасота. Мы знаем, что вы будете в восторге, когда зайдете в наш магазин. В большинстве случаев вы попадете в общительную среду местных жителей, путешественников, художников, деловых людей и блогеров. Каждый день мы с удовольствием наблюдаем, как наши завсегдатаи посещают пекарню, чтобы рассказать о том, что происходит в Сарасоте, о мире, текущих событиях, сознании, спорте, космических путешествиях, искусстве, технологиях и многом другом.

      Начиная с 2 долларов США.25

      Начиная с 3,00 $

      От 2,50 $

      Начиная с 1,95 $

      Начиная с 2,00 $

      Начиная с 1,95 $

      Начиная с 3,95 $

      Начиная с 3,95 $

      $ 1,85

      $ 3,25

      $ 3,25

      2,65 $

      Начиная с 1 доллара США.25

      $ 3.95

      $ 3.95

      $ 3.95

      Начиная с 26,00 $

      Начиная с 1,25 $

      Начиная с 1,95 $

      1,65 $

      $ 2,00

      Нажмите здесь, чтобы загрузить и распечатать наше меню

      Салаты

      $ 9,50

      $ 8.95

      $ 8,50

      $ 9,75

      $ 9,50

      $ 8,50

      $ 9.95

      Супы

      4,25

      $ 5,25

      4,25

      $ 5,25

      $ 4,75

      $ 5,75

      Бутерброды

      $ 8.95

      $ 9,50

      $ 9.95

      $ 8.95

      $ 8,50

      $ 8.95

      $ 9,75

      $ 7,95

      $ 8.95

      $ 9,75

      $ 9.95

      $ 9.95

      $ 9.95

      Обертывания

      $ 8.50

      $ 9,75

      $ 7,75

      $ 8,50

      $ 8,25

      $ 8,50

      $ 8,50

      Кофе, выпечка и многое другое ... Расположен в историческом Бардстауне, Кентукки

      БЫТЬ ДОБРОМ. ПИТЬ КОФЕ.

      Мы ежедневно подаем домашнюю выпечку, сладкие угощения и обед, а также вкусные смузи и, конечно же, невероятный кофе Good Folks.Наше меню меняется ежедневно / еженедельно и публикуется на Facebook и здесь, на нашем веб-сайте. Мы будем рады отправлять вам по электронной почте наше меню на неделю каждый понедельник, если вы сообщите нам свой адрес. Мы обещаем не засыпать вас нежелательными сообщениями - просто полезными вещами раз в неделю! Обязательно подпишитесь на нас в Facebook, чтобы оставаться в курсе!

      Слишком занят, чтобы выйти из офиса?
      Позвоните нам, и мы приготовим для вас обед!
      (502) 331-6345

      Мы открыты с понедельника по субботу.Наша миссия - предлагать вам ежедневное меню из экологически чистых местных продуктов, оставаясь при этом приверженными нашей цели - кухни с минимальным или нулевым уровнем отходов. Ежедневное изменение нашего меню позволяет нам предлагать широкий спектр вариантов, которые подходят сезонно, а также контролируются порциями, чтобы исключить отходы.

      НАШИ ТЕКУЩИЕ ЧАСЫ:
      Понедельник 7:30 - 15:00
      Вторник-пятница 7:30 - 16:00
      Суббота 8:00 - 16:00
      Воскресенье Закрыто
      Обед подается ежедневно с 11:00 до 14:00

      Что такое кухня с низким уровнем отходов и почему мы так увлечены этим?

      Ежегодно тратится около 70 миллиардов фунтов еды.Это не только душераздирающе, когда вы думаете о количестве недоедающих и недоедающих американцев, но и разрушительно для нашего углеродного следа с переполненными свалками и океанами, полными выброшенного пластика. Большинство инициатив по пищевым отходам решают проблему пищевых отходов после того, как это произошло, но есть несколько инициатив, которые в первую очередь предотвращают образование пищевых отходов. Мы планируем наше ежедневное меню с учетом конечной цели, покупая то, что, как мы знаем, будет продавать, и стремимся поддерживать экологически чистую кладовую на кухне.Мы считаем, что, сохраняя гибкость нашего меню, мы уменьшаем риск затоваривания продуктов, которые не используются и, следовательно, способствуют уродливому циклу повторных покупок, подготовки и утилизации. Мы надеемся, что внесение нашего небольшого вклада в общую картину безотходности и устойчивости приведет к созданию более зеленого мира для всех!

      Почему тогда мы обслуживаем в одноразовой таре?

      Когда мы начали составлять наш план для Fresh, мы знали, что это будет в первую очередь место проведения мероприятий, даже если наши гости обедают или пьют.Мы потратили часы (и часы!) На изучение наших кофейных чашек, ланч-боксов и пластиковых контейнеров, чтобы убедиться, что мы используем самые экологически чистые продукты, какие только могли. Кроме того, мы добросовестно занимаемся переработкой пластика, бумаги и стекла всей одобренной тары.

      Даже использованная кофейная гуща хорошо используется в Bernheim Arboretum и Research Forest! Fresh Friend, Коул Александр, управляющий съедобным садом Бернхейма, использует наши угодья «Добрых людей» в процессе компостирования в лесу, чтобы выращивать красивые и здоровые растения и деревья, которыми мы все так любим! Нам нравится, что небольшая часть того, что мы делаем, находит такое хорошее применение.

      Лучшие сочетания кофе и кондитерских изделий

      Кофейная кружка в окружении зерен | Источник: iStock

      Люди, которые действительно любят кофе, доводят свою одержимость до крайностей. В то время как многие люди, которым нравится чашка java, могут попробовать кофе в нескольких магазинах, чтобы найти тот, который им понравится, фанатики будут часами просматривать веб-сайты с обзорами и изучать различные сорта, чтобы найти идеальную чашку. Как только они находят кофейную нирвану, выбор сопутствующей выпечки к завтраку становится второстепенным.Это может быть ошибкой, потому что, как и в случае с вином, еда играет огромную роль в вкусе ваших напитков.

      Хотя метод проб и ошибок - эффективный способ выяснить, что работает, вы можете в конечном итоге выпить и съесть множество плохих вкусовых комбинаций. Чтобы упростить процесс, не говоря уже о том, что он вкуснее, мы встретились с Джеффом Тейлором, соучредителем, генеральным директором и директором по производству кофе в компании PT’s Coffee Roasting Co. в Топике, штат Канзас. Тейлор занимается этим бизнесом с 1993 года, а это означает, что он был одним из первых, кто начал заниматься жаркой, а также работал напрямую с фермерами.По сути, он знает кофе лучше, чем кто-либо.

      Прежде чем мы перейдем к парам, давайте узнаем немного больше о самом кофе. Регион выращивания, сорт фасоли, степень обжарки и процесс пивоварения - все это играет огромную роль в определении вкуса готового продукта. Итак, какие ароматы вы можете ожидать? Цитрусовые, ягоды, шоколад, карамель, ваниль, жасмин, лаванда, и это только начало. «Честно говоря, он охватывает весь спектр», - сказал Тейлор.

      Кофе в зернах из Эфиопии | Источник: iStock

      В то время как многие люди, пробуя кофе, обычно думают о светлой, средней и темной обжарке, Тейлор объяснил, что зерна действительно имеют большее значение.Фактически, он предостерег от выбора темного жаркого, потому что очень часто вы получаете продукт худшего качества. «Когда вы обжариваете кофе темнее, вы скрываете множество дефектов кофе», - сказал он. Проделывать тот же процесс с первоклассной фасолью - действительно бесполезная трата времени, потому что в конечном итоге вы не почувствуете ни одного нюанса. «Вам нужно поджарить этот кофе на свету, чтобы получить те вкусовые нотки», - пояснил он.

      Чтобы упростить задачу, полезно думать о кофе с точки зрения высоты, на которой он был выращен.Многие ценители пива считают, что лучший из них выращивается на высоте около 6000 футов над уровнем моря, что является стандартом для эфиопского кофе. «Чем выше отметка, тем больше кислотности вы получите в кофе, и это действительно то, что делает отличный специальный кофе», - объяснил Тейлор. Он также сказал, что эти бобы имеют более сладкий и фруктовый вкус. Нельзя сказать, что кофе, выращенный ближе к уровню моря, плох, это просто другое дело. «Чтобы получить кофе, который дает хорошую консистенцию, традиционно используют несколько менее выращенный кофе», - сказал Тейлор.Под эту категорию попадают бобы из Бразилии и Суматры.

      Когда дело доходит до того, чтобы подобрать еду к кофе, пикантные ароматы - обычно самый безопасный путь. Хотя для людей принято пить пиво с десертом, Тейлор сказал, что сладкие вкусы в угощении затрудняют совместимость с кофе. «Высокая кислотность и сладость кофе действительно могут посоревноваться с малиновым пирогом», - сказал он. «И тогда ни один из них не будет иметь хорошего вкуса».

      Масляный круассан с черным кофе | Источник: iStock

      А теперь еще несколько особенных сочетаний, которые сочетаются с вашей любимой выпечкой на завтрак.С этими предложениями завтрашний обед станет реальностью для любителей кофе.

      Обычный круассан


      Если вам нравится простота маслянистого круассана, вы можете делать все, что захотите. Тейлор сказал, что с таким же успехом можно попробовать один из тех высокорослых сортов кофе с множеством нюансов. Один из его фаворитов - Геша, в котором много кислотности, а также нотки цветочных и косточковых фруктов. «Нет предела», - сказал он. «Здесь вы действительно хотите сосредоточиться на кофе.”

      Черничный маффин

      Для сладкого, сочного вкуса этой выпечки нужен более крепкий напиток. «Что-то полнотелое, с небольшой долей сладости и не слишком много кислоты, было бы очень хорошо с черничным маффином», - сказал Тейлор. Попробуйте бурбон из Гватемалы или Руанды.

      Бублик из цельной пшеницы

      Как и круассан, этот основной продукт завтрака предлагает гораздо больше возможностей. Тейлор посоветовал попробовать «что-нибудь сладкое и сочное». В этом случае Caturra будет отличным выбором.

      Малиновый датский


      Пожалуй, самая привередливая выпечка из всех, в этом угощении много сладости и терпкости, которые отлично сочетаются с кислым кофе. Тейлор предложил купить бурбон из Гватемалы, в котором будут ароматы молочного шоколада, ванили и карамели. Однако самый большой вывод здесь - это стоимость. «Честно говоря, цена не должна быть слишком высокой», - сказал он.

      Булочка с ветчиной и сыром

      Единственная реальная трудность здесь - найти что-нибудь, что не будет подавлено соленостью ветчины.Тейлор сказал, что у Кенийского АА достаточно костяка для этого.

      Следуйте за Кристин в Twitter @christineskopec

      Еще из шпаргалки по культуре:

      Tahoe House Bakery & Gourmet - Пока вы спите, мы бездельничаем!

      Tahoe House Bakery & Gourmet

      Свежий хлеб, выпечка, кофейные напитки, печенье, торты в европейском стиле, разнообразные соусы и заправки в бутылках, гастрономические обеды, полностью приготовленные блюда, в том числе изысканные сыры, мясо, вино и многое другое!

      Открыто 7 дней в неделю!

      • с 6:00 до 16:00
      • Звонок по бесплатному телефону (877) 367-8246 или (530) 583-1377
      • Закрыт в День благодарения и Рождество

      Семья принадлежит и управляет с 1977 года, Особенности Tahoe House Bakery & Gourmet:

      Меню праздничного сезона

      Позвольте нам сделать ваш отдых проще! Ознакомьтесь с нашим Holiday Menu .Наши блюда доступны с 22 по 24 декабря. Мы закрыты на Рождество 25 декабря.

      Познакомьтесь с семьей

      Питер и Хелен - «мама и папа»… их часто можно найти в магазине. «Дети» или следующее поколение - это Барбара, Кэролайн и Джей Би. Вы можете найти хотя бы одного из них, работающего каждый день. Третье поколение, Алисия, Джулия и Томас, заменяют их летом и когда позволяют их школьные расписания. Мы действительно имеем в виду это, когда говорим, что семейный бизнес с 1977 года!

      Бутерброды и многое другое

      Изысканные бутерброды на свежем хрустящем хлебе.Мы используем мясо и продукцию только самого высокого качества. Смотрите меню внутри.

      Свежий хлеб и выпечка

      Мы гордимся тем, что являемся одной из последних настоящих пекарен Mom and Pop. Здесь, в Tahoe House, все пекут, начиная с хлеба в предрассветные часы. Пока вы спите, мы бездельничаем! Мы предлагаем широкий выбор европейской выпечки для завтрака и местных деликатесов. Булочки с корицей, шоколадные круазаны, батончики из мюсли, кексы, яблочный штрудель и Nussgipfel являются одними из фаворитов.Широкий выбор печенья и тортов в европейском стиле дополняет ассортимент. Сядьте и выпейте кофе и выпечку утром, зимой у камина или летом на террасе.

      «Лучший кофе на озере»

      Наши фирменные швейцарские кофемашины перемалывают зерна и готовят каждый напиток свежего кофе и эспрессо на заказ… делая даже наш обычный кофе особенным. (, мы тоже делаем отличные латте и мокко! ) Мы подаем нашу специальную смесь местного обжаренного органического кофе Alpen Sierra, и его также можно купить за фунт.

      Гурман в дороге

      Не хочется готовить? Проходите мимо и возьмите пирог с курицей! У нас также есть выбор салатов из деликатесов, которые меняются ежедневно. Все, от картофельного салата, азиатского салата орзо, салата из пасты с песто, сливочного салата из огурцов и укропа до морковного салата.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *