Твердый сыр в домашних условиях из молока: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

особенности приготовления, рецепты и отзывы. Тонкости приготовления домашнего твердого сыра

Многие думают, что купить сыр намного легче, чем приготовить самостоятельно. При покупке мы не думаем часто о том, из чего он сделан, сколько содержит консервантов, какой будет на вкус. На самом деле, твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом. Процесс готовки простой и времени занимает не так уж много. Если ваша семья хоть раз попробует домашний твердый сыр, то уже вряд ли получится есть что-то иное.

Стоит ли делать твердый сыр своими руками?

Если у вас возникнет вдруг такой вопрос, можем посоветовать только один ответ – конечно же, стоит. Дело даже не в цене — дорого или дешево это вам выйдет. Все заключается качестве этого продукта и его интересном вкусе. Так как твердый сыр будет домашнего приготовления, то вы сможете сделать все по своему вкусу. Вы будете точно уверены, что продукт настоящий, без добавок и его без опасения можно будет давать детям.

Преимущества домашнего сыра

Как правило, в 100 граммах продукта примерно 250–350 калорий. А так бывает не всегда — калорийность твердого сыра зависит от жирности продуктов, которые вы будете использовать (молоко, творог). Если вам калории ни к чему, то можно освоить технологию изготовления диетического сыра, в котором их будет минимум. При этом его приготовление простое, и он будет совсем не хуже, чем хороший жирный сыр.

Самостоятельное приготовление твердого сыра

Итак, чтобы в домашних условиях получить кружок твердого сыра вам понадобится:

  • молоко – 1 л
  • творог сухой – 1 кг.
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. соды
  • 100 грамм сливочного масла
  • соль по вкусу

Теперь непосредственно приготовление.

  1. Всю массу творога высыпаем в кастрюлю и немного мнем рукой, чтобы не оставалось больших кусков. Лучше всего использовать алюминиевую кастрюлю. Так, масса не будет практически приставать к стенкам емкости, и не станет пригорать.
  2. Затем заливаем все молоком и отправляем на небольшой огонь, при этом помешиваем массу. Как только она станет закипать (вы увидите пузырьки) нужно будет творог процедить через дуршлаг, чтобы любые кусочки, даже самые маленькие, не ушли вместе с жидкостью. Можно даже немного придавить рукой, чтобы сыворотка ушла полностью.
  3. Избавившись от жидкости, перекладываем творог обратно в кастрюлю и отправляем туда масло. В мисочке до однородной консистенции сбиваем оставшиеся ингредиенты: соль, яйца, соду. По вашему желанию в данную смесь можно добавить и другие специи: черный перец, рубленую зелень, паприку и т. п. Они добавят сыру приятный запах и необычный вкус.
  4. Яичную массу вливаем в творожно-молочную. Отправляем кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, следим, когда масса станет густеть и превратится в тягучую и однородную. Очень важно не отходить от плиты и не упустить главный момент — полуготовый сыр может пристать к кастрюле. Изначально вы заметите, что творожная масса превратится в воздушную, так как начнет действовать сода. Минуты через 2–3 творог будет постепенно плавиться и все превратится в однородную смесь. Обычно варка занимает около 10 минут.
  5. Мягкий и горячий сыр перекладываем в обычную форму, а потом ставим в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Емкость лучше всего обтянуть пищевой пленкой, чтобы потом легче можно было достать сыр.

Для пикантности можно сделать необычный сыр. Для этого смазываем качалку и разделочную доску растительным маслом, и пока сыр эластичный раскатываем его (делаем прямоугольник). После посыпаем массу измельченным чесноком и рубленым укропом. Сворачиваем в рулет и аккуратно заворачиваем в пленку.

Через сутки твердый сыр собственного приготовления можно употреблять.

Как приготовить твердый сыр с помощью пресса?

Чтобы сделать домашний сыр с точностью похожий на магазинный вам также потребуется:

  • 1 кг нежирного творога;
  • 600–700 мл молока;
  • 3 яйца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. пищевой соды;
  • 100 грамм масла (сливочного).

Особенности выбора продуктов для готовки твердого сыра

Чтобы самостоятельно приготовить в домашних условиях такой сыр, нужно прежде всего обратить внимание на состав творога. Он обязательно должен быть полностью обезжиренный и даже суховатый. Не желательно использовать творог из магазина. Он вовсе не подходит для готовки сыров. Из домашнего, натурального творога (пусть даже нежирного) получится более вкусный сыр. Рекомендуется использовать и домашнее молоко. Яйца можно купить или использовать домашние. Что касается масла, то обращайте внимание, чтобы в нем не содержались какие-либо добавки и чтобы это был не спред.

Процесс приготовления твердого сыра под прессом

Сам процесс приготовления похож на предыдущий. Сначала мы занимаемся растиранием творога (удаляем все комки). В алюминиевую кастрюлю наливаем молоко и отправляем на слабый огонь. Когда оно начнет закипать добавьте всю массу творога. Помешивая, доводим все до кипения и даем прокипеть 1–2 минуты.

Затем ставим дуршлаг на эмалированную кастрюлю и укрываем его 2 слоями марли, через которую процедим творожно-молочную массу. Для большего эффекта можно марлю немного поприжимать руками, чтобы стекла вся сыворотка. После этого творог помещаем в чугунный казанок или любую другую емкость с толстыми стенками, добавляем соль, яйца, масло, соду и руками перемешиваем до однородной консистенции. Отправляем на небольшой огонь и постоянно помешиваем, чтобы масса стала отделяться от стенок казанка. На этом этапе можно считать, что ваш твердый сыр почти готов.

Дальше стоит придать массе творога какую-то форму. Для этого нужен специальный контейнер (если такового нет, то можно выложить творог в любую удобную эмалированную посуду, например, кружку). Емкость устилаем сухой х/б тканью, выкладываем туда массу творога и сверху кладем блюдце, а можно и деревянный кружок, но он должен соответствовать диаметру емкости. На этом этапе масса творога отправляется под пресс, где находится 5 часов.

В домашних условиях можете сделать самодельный пресс. Для этого нужно на дно ведра или кастрюли поместить контейнер с массой творога. На поршень ставится пиала или любая другая возвышенная емкость, а на нее помещаем небольшое ведро или кастрюлю с водой, что и будет служить прессом. Для того чтобы такой пресс находился ровно по центру нужно будет свернуть полотенца и засунуть их между емкостями.

По истечении времени мы сливаем сыворотку с кастрюли или ведра и вытираем емкость насухо. Меняем х/б ткань на массе творога и вновь собираем уже знакомую конструкцию. Единственное что меняется — это вес самого пресса. Он должен увеличиться. Именно от того, какая будет масса, и зависит твердость сыра. Более тяжелый груз удалит больше влажности из продукта, то есть увеличит сохранность домашнего твердого сыра.

В таком состоянии наш продукт должен побыть сутки. Таким образом, мы получаем отменный сыр, сделанный в домашних условиях. Остается этап его созревания. Для этого твердый сыр кладут на деревянную дощечку или на тарелку, покрытую х/б тканью. Оставьте его в прохладном месте ориентировочно на 1–2 недели. Время от времени нужно будет переворачивать сыр. Это и будет окончательный этап приготовления твердого полезного сыра в обычных домашних условиях. В результате должно получиться примерно 600–700 грамм готового продукта.

Кстати, если пожелаете приготовить сыр с желтым оттенком, то нужно будет в массу добавить немного шафрана. Сыр готов к употреблению! Приятного аппетита!

Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.

Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится:
— 9 литров цельного домашнего молока
(можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).


— Закваска.
Я взял «Бифилюкс» 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели. Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра. Хотя если молоко домашнее, цельное, то можно и вообще без закваски. (до этого делал на чистом молоке, сейчас решил попробовать по другому)

— Кастрюля.


— Сито или дуршлаг.
— Термометр.


— Кусок хлопчатобумажной материи или марли.
— Форма для сыра — контейнер.
Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая другая емкость. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм.
— Фермент для сворачивания молока.
В качестве фермента используют пепсины. На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества — фермент японского производства «meito». Еще можно купить в аптеке таблетки Ацидин-пепсин, но результат не всегда стабилен (во всяком случае у меня).


Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твердых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твердые сорта сыра.

«Meito» — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведен посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)
— Пресс.
Впрочем, заменитель пресса можно соорудить из двух кастрюль.
— и времени часа 2-3:)
Изготовление мягкого домашнего сыра.
1. В некоторых рецептах рекомендуют пастеризовать молоко, но у меня молоко проверенное, поэтому решил не делать этого, а так пастеризуем при температуре 62 градусов в течении получаса — это критично, если домашнее молоко неизвестного происхождения. Нагревать молоко лучше на водяной бане.


2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов.


3. Выливаем «Бифилюкс» в молоко и ждем 20-30 минут для того, чтобы наши кисло-молочные бактерии заработали.
4. В половину стакана холодной (предварительно кипяченой и охлажденной) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения.
В пакетике всего 1 грамм и все это на 100 литров молока. Как разделить 1 грамм на 10 частей? Смотрим кино про нарков и учимся делать дорожки. :)) Можно еще весь пакетик растворить в 100 мл. воды и уже шприцем отмерять нужное количество. Хранить в этом случае в плотно закрытой стерилизованной посуде в холодильнике не более 2-3 недель.

5. Выливаем эти полстакана в молоко и тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем.
6. Начинается процесс свертывания (коагуляции). Коагуляция превращает молоко в сыворотку и творог. Это происходит через 30-60 минут.
7. Проверяем готовность творога. Он должен быть похож на крем с четким разделением на творог и прозрачную сыворотку. Если сыворотка еще напоминает молоко, то оставьте творог еще на несколько минут. Делаем тест на «чистый палец». Это очень простой тест: надо просто обмакнуть палец (чистый!:)) в творожную массу и посмотреть на него. Если на пальце остается белая молочная масса, то творог еще не готов. Если палец остается чистый, то готовность творога гарантирована.


8. Опускаем длинный нож до самого дна емкости, разрезаем массу «сеточкой» 2-3 см.


9. Затем шумовкой пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.


10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут.


11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится.


12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр.


Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.
Как сделать твердый сыр.
Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать.
13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки).
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца.
В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг)


14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг.


В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца
15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр:


16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем


Здесь сыр из прошлой партии
Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.
Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий.
Этому сыру — неделя


Этому — 12 дней

Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей.

Как сделать домашний сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего твердого сыра:

  • Творог зернистый(не менее 9%) — 500 грамм
  • Молоко(чем жирнее, тем лучше) — 500 мл
  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Сода — пол чайной ложечки
  • Яйца — 1 штучка
  • Соль по вкусу

Как готовится твердый домашний сыр:

Возьмите кастрюльку, вылейте туда молоко. Добавьте творог и перемешайте деревянной ложкой или можно взять лопатку. Доведите всё до кипения и подержите на огне 10-15 минуток. Огонь сделайте минимальным, тогда творог не будет приставать к кастрюльке.

Теперь найдите сито, желательно очень мелкое и процеживаем нашу молочную массу. Если мелкого сита нет, тогда положите несколько слоев марли на него.

Нужно будет подождать, пока стечет сыворотка. А пока растопите сливочное масло в кастрюле и вбейте в него яйцо, добавьте соду. Когда масло уже «разошлось» с содой и яйцом, тогда можно добавлять вареный творог.

Снова сделайте небольшой огонь и постоянно помешивайте получившуюся массу, Вам понадобится минуток 5. Если Вы заметите, что к кастрюле присыхает, тогда добавьте немного сыворотки. Когда Ваш сырок станет нежно-желтого цвета, то можете снимать с плиты.

Подготовьте форму, можете застелить ее марлей и заливайте туда массу. И отправляем стоять в холодильник на несколько часиков, чтобы он застыл.

Вот и готов наш домашний твердый сыр! Он подойдет на бутерброд. Получается не сильно соленным, но Вы можете контролировать сами его соленость. Гораздо лучше магазинного!

Как сделать настоящий твёрдый сыр из творога в домашних условиях, быстрый, простой и дешёвый рецепт:

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

  1. домашний — 0,7 кг.
  2. Молоко домашнее — 1 литр.
  3. Сода — 1 чайная ложка.
  4. Соль — 2 чайная ложка.
  5. Яйца — 2 шт.
  6. Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.


Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

1. Влить молоко в кастрюлю и сразу установить термометр. Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях во многом зависит именно от температуры.

2. Примерно на 30 градусах в молоко нужно ввести закваску. Это идеальная температура для того, чтобы закваска начала работать. Аккуратно нужно перемешать массу в течении 10 минут и оставить под крышкой (с огня снять) на 35-55 минут. Время зависит от качества молока и закваски. Когда масса станет более плотной, можно ввести сычужный фермент, предварительно растворенный в небольшом количестве воды. Снова как следует перемешать и оставить еще на 40-50 минут. Когда образуется плотный сырный сгусток, который можно будет нарезать ножом и нож при этом останется чистым, массу можно измельчить средними кусочками.

3. Массу небольшими порциями нужно переложить в дуршлаг и дать стечь сыворотке. Сырные сгустки можно поместить в марлю, сложенную в несколько раз, и повесить на раковиной, например.

4. Затем можно накрыть получившуюся массу тарелкой, чтобы ускорить отход сыворотки, и поставить небольшой пресс.

5. Аккуратно выложить получившуюся массу на разделочную доску и нарезать кусочками.

6. Переместить их в глубокую мисочку и, постепенно всыпая по щепотки соли, как следует просолить. В классический рецепт твердого сыра в домашних условиях нужно использовать только обыкновенную соль, не йодированную.

7. Теперь сыр можно переместить в форму, застеленную марлей, и снова приступить к отжатию сыворотки. Для начала пресс должен быть небольшим, но каждый полчаса сыр нужно переворачивать, а вес пресса увеличивать.

8. Примерно через сутки сыр можно вынуть из пресса и обсушить примерно 2-3 дня, периодически переворачивая, в холодильнике. Это весьма простой рецепт твердого сыра в домашних условиях, который будет готов к употреблению уже через неделю-две. Если хотите получить более выдержанный сыр, тогда покройте головку воском и оставьте в холодном и влажном месте на 2 месяца, не забывая переворачивать.

Как приготовить сыр в домашних условиях из молока пошаговый рецепт. Как сделать домашний сыр из молока

Это статья для тех, кто интересуется сырами. Здесь мы расскажем вам, как легко и просто можно самому приготовить твердый сыр в домашних условиях. Полезной информация может стать как и для простых любителей сыров, так и для заботливых мам, которые опасаются приобретать этот продукт своим детям в супермаркетах, ведь всегда присутствует риск того, что товар не будет свежим. Это также позволит не задаваться вопросом о том, как долго он пролежал на полке, и какие вредные добавки содержит.

Есть ли смысл готовить сыр у себя дома?

Твердый сыр, в домашних условиях из молока приготовленный, способен превратиться в значимую составную вашего ежедневного рациона, ведь натуральные продукты всегда вкуснее и полезнее. Молочная продукция, особенно сырная, богата огромным количеством питательных веществ, необходимых вашему организму ежедневно. Для начала стоит понимать, что приготовление твердого сыра в домашних условиях будет намного экономичнее, чем растрата денег на уже приготовленный продукт в условиях специализированных фабрик. Конечно, все зависит от сортов, которые вы желаете получить или купить. Еще одним плюсом считается то, что вы всегда можете быть уверены в качестве всех ингредиентов, вам не придется переживать за вкусовые свойства и состав вашего блюда. Всегда можете оставаться спокойным за то, чтобы продукт попадал на стол свежим. Вам удастся контролировать весь процесс приготовления и обучить этому при необходимости всю семью. Многие хозяйки любят контролировать не только процесс приготовления, но еще и «подгонять» свои желания под себя. Потому вы в состоянии сделать вкус более соленым или очень нежным. Это зависит только от ваших предпочтений. Отзывы о таких сырах всегда содержат массу дополнений к традиционному рецепту.

Приготовление твердого сыра в домашних условиях — это легко!

Интересуетесь, как сделать твердый сыр в домашних условиях вкусным и полезным? Изначально нужно приготовить продукты, соответствующие списку требований, указанных в «инструкции». Рецепт твердого сыра в домашних условиях очень легкий и незамысловатый. Первым делом нужно тщательно вымыть руки, подготовить рабочую поверхность для приготовления. Что касается творога, то советуем получить его у себя дома, чтобы быть полностью уверенным в качестве сыра. Творог нужно поместить в глубокую удобную для вас кастрюлю, после чего руками попытаться разбить все комочки, чтобы в итоге весь творог был одной консистенции. Что касается молока, то свой выбор тоже желательно остановить на свежем домашнем, это придаст более нежный вкус вашему творению. Творог, подготовленный заранее, необходимо залить молоком, поставить кастрюлю на небольшой огонь. Содержимое нужно все время мешать, следить, чтобы не пригорел творог и не сбежало молоко. Сыворотка, которую мы получим в конечном итоге, должна отслоиться, это знак того, что вы делаете все правильно. Творог же должен начать собираться в небольшие комки и становиться все тверже и тверже. Вам может показаться, что творожная масса как будто бы начала плавиться у вас на глазах. После этого кастрюлю следует снять с печи и содержимое выложить на чистую марлю, жидкость, которая осталась, должна вытечь. Для изготовления твердых сыров в домашних условиях лучше будет, если вы купите антипригарную, специализированную посуду, чтобы вам не пришлось бояться, что ваше блюдо попросту пристанет ко дну посуды.

Окончательный этап приготовления сыра

Поместите на дно вашей посуды немного сливочного не очень жирного масла и поставьте содержимое на небольшой огонь, после чего разбейте в кастрюлю яйца, добавьте немного соли, щепотку соды и в конце приготовленный вами творог. Желательно помешивать все содержимое деревянной, удобной для вас ложкой. Помешивать нужно до того, пока вся начинка не будет одной консистенции. Этот процесс займет у вас приблизительно полчаса. Твердый сыр в домашних условиях приготовить довольно легко, если вы можете соблюдать пропорции и любите экспериментировать с рецептами. Если ваше изделие стало мягким и приобрело форму, вы можете достать его и обернуть в пленку, после чего следует подобрать посуду, в которой можно будет хорошенько утрамбовать ваше творение. В этом нет ничего тяжелого, а тем временем приготовление твердого сыра в домашних условиях закончено. Если вы любите молочные продукты, то нет ничего легче, чем готовить его у себя дома и радовать своих близких.

Калории в сыре домашнего приготовления

Двести пятьдесят калорий — это не так уж много для тех, кто переживает за свою фигуру. Всего сто грамм содержат в себе такую калорийность, однако эти цифры приблизительны, так как зависят от выбора продуктов, из которых изготовлен сыр. Не стоит переживать за фигуру, если же боитесь набрать лишние граммы, то просто возьмите обезжиренные ингредиенты. Твердый сыр, в домашних условиях приготовленный, очень полезен для здоровья, и не стоит себе отказывать в таком удовольствии! Порадуйте себя вкусностями, которые вы так любите. Для разнообразия можно добавить в домашний сыр морковь, которая придаст ему оригинальность.

Немного из истории твердых сыров

В недалеком прошлом твердый сыр, в домашних условиях приготовленный, был обыденным блюдом на столе у каждой хозяйки. В наше время далеко не все женщины любят проводить время у плиты, и только некоторые предпочитают готовить сами для своей семьи. В современности многие считают, что легче пойти перекусить в столовую, ресторан или же просто купить что-то по пути на работу, но полезно ли это все для вашего здоровья? Еще до нашей эры твердый сыр был любимым продуктом кочевников. Многие занимались в то время домашним хозяйством, у каждой семьи были козы и овцы, что позволяло создавать это блюдо в домашних условиях постоянно. Немало ученых предполагают, что домашний сыр впервые приготовили на Ближнем Востоке. Арабы предпочитали баловать себя деликатесами, поэтому твердый сыр из творога, в домашних условиях приготовленный, хранился дома у каждого, его рецепты были дополнены орехами и специями.

Как разнообразить вкус домашнего сыра?

Сейчас у каждой хозяйки есть большой выбор разных пряностей, специй и добавок для приготовления своих блюд. Во многих рецептах можно прочитать, что сыры любят много зелени и приправ, но нужно не забывать, что это все индивидуально для каждого. В супермаркетах переполнены прилавки с различными приправами, но нужно знать, что вам следует купить, и для чего каждая из добавок. Большое внимание нужно уделять составу всех пряностей, чтобы ваш домашний сыр не был испорчен. Чтобы не запутаться в выборе и не навредить самому себе, лучше всего добавить то, с чем вы уже сталкивались, например, чеснок с душистым перцем, немного острой горчицы и сухого зеленого укропа тоже не повредит. Это, конечно, пожелания каждого, кто любит экспериментировать на кухне, и не первый раз готовит данное блюдо.

Если запутались в выборе молока

Мы уже выяснили ранее, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, но есть еще пару часто задаваемых вопросов по поводу выбора молока. Какое лучше — коровье или козье? Однозначного совета нет, так как есть любители только коровьего и есть такие, которые не переносят даже запах козьего молока. Можно лишь сказать точно, что этот продукт полезен, в нем содержится кальций, витамины В и D, а также железо. Что касается козьего молока, то можно отметить, что очень полезно для детей.

Классификация сыров и небольшой экскурс

Сыры можно разделить на некоторые группы по способу приготовления. Многим будет интересно знать, что сыр может различаться не только по вкусу, но еще и по самому механизму его создания. Как приготовить твердый сыр в домашних условиях, это уже нам знакомо. Теперь возникает вопрос о том, как же его можно еще получить другими способами. Бывают сычужные сыры, особенность которых заключается в том, что в них добавляют специальный фермент, который получают из сушеных желудков молодых телят. Помимо прочего, бывают кисломолочные сыры, продукты с добавлением плесени. Она делает этот молочный продукт довольно экстравагантным, придает необычный вкус. Однако не многие любят такие новшества. Встречаются и любители копчения, существует много сортов сыра с добавлением различных специй, что придает продукту неординарный вкус. Самыми популярными всегда остаются плавленые сыры, они находят свое признание у детей и подростков, его всегда можно взять в дорогу или на природу.

Швейцарский сыр. Отзывы

Изюминкой швейцарских сыров является то, что на них мы почти никогда не можем увидеть ни названия сорта, ни конкретной торговой марки. Название эти шедевры кулинарии получают от наименования местности, где был приготовлен определенный вида сыра. Многие страны не желают брать на продажу швейцарские сыры, потому что они, почти все, изготовлены из непастеризованного молочного продукта. Однако именно эти сыры всегда были одними из самых дорогих и вкусных, эта их черта всегда считалась ценной для потребителя, согласно отзывам. Швейцарский сыр способен долгое время сохраняться свежим, особенно в зимнюю пору года. Его цена высока еще и из-за доставки, и тому же все ингредиенты имеют высокое качество.

Сыр — полезный молочный продукт, без которого немыслима жизнь многих из нас. На сегодняшний день существует несколько десятков видов сыров. Большая их часть готовится из коровьего молока, при этом важную роль играет его жирность. Считается, что чем более жирное молоко использовалось для приготовления, тем более вкусным получится сыр. Конечно, в таком сыре и калорийность будет очень высокой, а те же сорта, которые готовятся из маложирного или хотя и менее калорийны, имеют не очень приятный вкус.

Сыры не относятся к категории деликатесов (разве только за исключением нескольких видов), и все же цены на него в магазине немного кусаются. Сегодня, правда, приготовить вкусный сыр можно и в домашних условиях. Конечно, приготовить настоящий голландский, скорее всего, не выйдет, но и то, что по силам приготовить дома, получится не менее вкусным.

И вот сразу же возникает вопрос: как делать домашний сыр. Поверьте, в этом нет ничего сложного. Все, что от вас требуется, это немного терпения и хороший рецепт. Кстати, наши бабушки всегда хранили в памяти рецепт домашнего сыра, так как купить его несколько десятков лет назад было не так и просто. Зато из получался очень вкусный и полезный продукт, которым любила лакомиться вся семья.

Пришло время и вам узнать, как сварить домашний сыр. Способов его приготовления существует несколько, некоторые из них мы сейчас и рассмотрим.

Рецепт домашнего сыра N 1

Ингредиенты: 1 кг свежего творога, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч.л соды и 1 ч.л соли.

Приготовление: Наливаем в кастрюлю молока и ставим на огонь, чтобы оно закипело. Добавляем в кипящее молоко творог, делаем малым огонь и продолжаем варить, не забываем при этом постоянно помешивать. Варим творог и молоко до тех пор, пока не появится сыворотка (т.е когда молоко превратится в желтоватую жидкость). Берем дуршлаг, застилаем его марлей, сложенный в несколько слоев. Перекладываем на марлю творог, марлю завязываем и подвешиваем, чтобы из творога вытекла вся сыворотка. 3-4 ложки сыворотки сохраните, в ней вы потом будете гасить соду.

Итак, пока наш творог стекает, взбиваем в миске яйцо и добавляем соль. Соду, которые мы погасили сывороткой, также добавляем в нашу смесь. Она может получиться не совсем однородной.

Растапливать наш сыр мы будем на водяной бане, поэтому берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим кипятиться. Творог слегка отжимаем и смешиваем с нашей смесью. Хорошо перемешиваем ложкой, а затем взбиваем блендером. Перекладываем смесь в кастрюлю и ставим ее на водяную баню. В скором времени сыр начнет плавиться. Несколько раз его придется хорошо перемешивать, чтобы не отделялось сливочное масло. Примерно через 10 минут снимаем сыр с плиты, перекладываем его в глубокую миску и ставим в холодильник на пару часов. Чтобы он не впитал другие запахи с холодильника, его следует накрыть другой тарелкой или крышкой.

Если этот рецепт домашнего сыра вам показался сложным, вы можете воспользоваться следующим. Сыр, сделанный по этому рецепту, очень похож на «Адыгейский». Его можно кушать с чаем или кофе, либо использовать для приготовления других блюд.

Рецепт домашнего сыра N 2

Ингредиенты: 3 литра молока, 100 г уксуса, 100 г соли, 100 г сахара.

Приготовление: Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда молоко закипит, огонь уменьшите, добавьте соль, сахар и уксус. Немного увеличьте огонь и дайте молоку створожиться. Выложите творог в марлю и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Когда все стечет, положите творог, не доставая с марли на тарелку, и прижмите сверху каким-нибудь тяжелым грузом. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. Чтобы разнообразить сыр и придать ему особый вкус, сверху его можно посыпать кунжутом, перцем или чем-то другим.

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.

А стоит ли делать сыр своими руками?
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.


Что потребуется:

Цвет всегда разный


Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart.ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%)
— 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й)
— 50 грамм сливочного масла
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.


Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике

Такой восхитительный, вкусный и полезный продукт! И, между прочим, древнейшего происхождения. Еще в Древней Греции, по свидетельствам историков, знали, как приготовить домашний сыр из молока.

Немного истории

Понятное дело, о промышленном производстве данного продукта речи пока не шло. Зато в каждой семье готовили домашний сыр из молока. Вначале — с целью более длительного хранения пищи (ведь молоко «живет» не так уж и долго, а сыр можно сохранять гораздо дольше). После — уже с целью полакомиться именно сыром. Этот продукт становится незаменимой составляющей многих кулинарных блюд. Особенно в странах, где были изначально развиты животноводство и сбор молока: коровьего, овечьего, козьего, кобыльего и даже верблюжьего.

Современное состояние дел

Ныне, ввиду обширного промышленного производства, данный продукт в домашних условиях рискуют делать единицы. То ли из-за неуверенности в своих кулинарных умениях, то ли из-за недостатка времени и сил. Но в последнее время интерес к натуральному продукту в значительной мере возрастает, потому что некоторые из тех, кто следит за собственным здоровьем, предпочитают готовить домашний сыр из молока собственноручно, чтобы быть максимально уверенными в отсутствии в продукте нежелательных ингредиентов, как правило, добавляемых при заводском производстве.

Важная информация для сыродела

В рецептах (некоторых) можно встретить такой компонент, как ренин. Это особый сычужный фермент, испокон веков применяющийся для изготовления сыров. В чистом виде его достаточно сложно раздобыть, а чем-то заменить невозможно — специфический ингредиент позволяет осуществлять скоростное сбраживание без особого нагревания продукта. Как приготовить сыр, если в рецепте встречается данный компонент, а у вас его нет под рукой? Известно, что сычуг входит в состав некоторых лекарственных препаратов (например, «Абомин» и ему подобные), так что в таком случае можно использовать лекарства. Животный ренин можно также заменить растительным, выделяемым из грибов.

Домашний сыр из молока

Самый обычный сыр хорошо употреблять и в свежем виде, и в составе многих известных блюд: пиццы, пирогов, бутербродов, выпечки. Существуют два проверенных народом способа приготовления: быстрый и долгий. Рассмотрим их поочередно.

Быстрый вариант № 1

Если нет времени ждать, пока созреют, можно попробовать применить экспресс-рецепт, позволяющий приготовить продукт практически моментально.

Нам понадобятся: творог умеренной жирности — килограмм, цельное молоко — литр, коровье масло — граммов 50, пол-ложки соды, ложка соли, приправы добавляем на выбор в небольшом (чтобы не испортить вкус) количестве.

Молоко вскипятим и сразу убавим огонь до самого минимума. Творог перетираем тщательно, до отсутствия в нем зерен. Всыпаем понемногу в молоко, помешивая. Немного выжидаем и выключаем огонь. Полученную массу сцеживаем сквозь двойную марлю до состояния, когда сыворотка перестает капать. На подготовленной сковороде на очень малом огне растапливаем масло и высыпаем смесь. Массу помешиваем постоянно, не давая пригореть, до полной однородности (она должна начать тянуться при поддевании вилкой). В конце добавляем выбранные специи. Затем мягкий сыр выкладываем в специальную формочку и ставим под гнет на холод (от 6-ти часов и более). Получается вполне конкурентоспособное яство, очень даже вкусное.

Быстрый вариант № 2

Мягкий сыр можно быстро приготовить и при помощи яиц и сметаны, если вам по вкусу очень жирные продукты.

Нам понадобятся: литр цельного молока, стакан сметаны средней жирности, три яйца, маленькая ложка соли.

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до температуры 70 градусов. Солим. Огонь должен быть очень маленьким. В отдельной посуде взбиваем яйца со сметаной. В горячее молоко вливаем данную смесь. Не забываем постоянно помешивать варево деревянной лопаткой. До кипения не доводить, а просто греть 5-7 минут. За это время молоко обычно полностью сворачивается, и возникают специфические хлопья. В дуршлаг с мелкой сеткой вываливаем смесь из кастрюли и даем стечь. Можно прямо в дуршлаге поставить под гнет, чтобы сыворотка продолжала стекать. Оставляем в таком положении на шесть часов. Затем убираем в холодильник, продолжая удерживать под гнетом еще некоторое время.

Это еще один из способов того, как приготовить сыр довольно быстро.

Долгий вариант

Для реализации задуманного потребуются: пять литров цельного молока, йогурт без добавок — несколько ложек (или сухой, 1 капсула), ренин — 0,5 грамма, соль на кончике ножа, вода очищенная.

В подогретое до температуры чуть выше 30 градусов молоко вводим йогурт и помешиваем. Делаем сычужный раствор: ренин, соль, немного воды. Добавляем его в общую массу. Выдерживаем в таком состоянии более часа. Затем сцеживаем через двойную марлю, пока сыворотка не перестанет капать. После перемешиваем и кладем под гнет (на 12 часов примерно).

Финал: продукт промываем в слабом соляном растворе и закладываем под пресс на более продолжительное хранение. Домашний сыр готов будет примерно через три недели. И получится намного вкуснее, чем магазинный. Так что стоит повозиться!

Адыгейский домашний сыр

Нам понадобятся: два литра магазинного молока 2,5% жирности, маленькая ложечка лимонной кислоты.

Как сделать сыр, похожий на магазинный адыгейский, не прилагая особых усилий? В кастрюле молоко нужно довести до кипения, помешивая шумовкой, но не кипятить! Снимаем молоко с огня и вводим, помешивая, лимонную кислоту. Сразу же начинается процесс сворачивания молока. Продолжаем мешать еще несколько минут. Когда характерные хлопья перестают образовываться, заканчиваем процесс. Сцеживаем смесь сквозь двойную марлю. Ставим под груз на 6 часов. Вся сыворотка должна хорошенько стечь, а полученный сыр — принять округлую форму. Вынимаем его и кладем в пластмассовую емкость с крышкой. Берем стакан сыворотки, оставшейся от сцеживания, и хорошо подсаливаем ее. Сыворотку наливаем в емкость с продуктом, закрываем крышечкой и убираем в холодильник на ночь. Через указанное время адыгейский сыр готов. На выходе из 2-х литров молока получается более двухсот граммов сыра и полтора литра сыворотки, которую можно пить или использовать, например, для приготовления окрошки.

Ностальгический вариант: плавленый сырок

Как сделать сыр плавленый в домашних условиях? Ведь этот вид продукта не перестает пользоваться устойчивой популярностью у нашего народа еще со времен СССР! А домашние сыры из творога не так уж и сложно приготовить, даже не имея определенного опыта.

Нужно взять жирный творог — полкило, стакан молока, ложку масла коровьего, соль и соду на кончике ножа. Для получения изысканного вкуса можно использовать добавки: корицу, имбирь, какао, орехи. Делаем это по желанию.

Дальнейшее приготовление сыра происходит довольно просто. В молоко, чуть подогретое, добавляем соль и смешиваем с перетертым творогом. Смесь ставим на очень маленький огонь, помешиваем постоянно, чтобы не пригорала. Затем добавляем масло, следим за процессом, постоянно помешивая. Творог начинает плавиться. Не даем прилипать ко дну и стенкам посуды. Как только начинается процесс закипания, снимаем с огня. На этом этапе можно вводить добавки. Оставляем стечь на мелкую сетку. Закладываем на хранение в емкость (держим внизу холодильника). Такой сыр в домашних условиях можно использовать для приготовления бутербродов, пиццы, супа, восточной выпечки. Он прекрасно хранится в холодильнике не менее недели (но, как правило, за это время его уже успевают съесть).

С зеленью

Сыр в домашних условиях, низкокалорийный и питательный, можно приготовить с зеленью. В ней полно витаминов и микроэлементов. Хорошо употреблять подобный продукт весной, когда намечается авитаминоз. К тому же для людей, следящих за своей фигурой, он чрезвычайно актуален.

Нам понадобятся: 3 литра молока, 1,5 литра кефира нежирного, зелень свежая, соль.

«Зеленый» витаминный сыр в домашних условиях готовится легко и просто. Начинаем с нагрева молока (но не кипятим)! Далее тоненькой струйкой вливаем кефирчик, постоянно помешивая. Образуются характерные сырные хлопья. По-прежнему смесь не кипятим! Убираем с огня кастрюлю и добавляем пару щепоток соли. Полученную массу откидываем на марлю, сложенную в несколько слоев. Даем стечь сыворотке и формируем головки. На этом этапе вводим в наш сыр зелень. В качестве ингредиентов можно использовать свежие кинзу, укроп, петрушку, базилик, лук. Здесь ориентируйтесь на собственный вкус — кто что больше любит. Сформированные головки завязываем в марлю и ставим под пресс на ночь, чтобы дополнительно «осушить» продукт.

Что такое пресс: полезная информация

Что представляет собой данное приспособление? Ведь не у каждой хозяйки на кухне водится фирменный кухонный. Сделать его своими руками очень просто. Наберите в стеклянную банку воды (пол-литровую или литровую, в зависимости от размера головки сыра). Закройте плотно банку крышкой. Поставьте банку сверху на подготовленную головку, замотанную в марлю и положенную на дуршлаг, чтобы была возможность стекать сыворотке, соблюдая равновесие. Вот вам и примитивный пресс. Но он должен действовать, выполняя свои функции.

Как посолить?

Как приготовить сыр в домашних условиях, чтобы у готового продукта получился солоноватый вкус (так как из творога порой получается слишком сладковатый сыр)? Делаем следующую процедуру. В стакане сыворотки растворяем ложку соли. Головку сыра помещаем в емкость по размеру. Сверху заливаем соленую сыворотку так, чтобы она полностью покрывала сыр. Накрываем крышкой и ставим вниз холодильника на ночь. Когда готовый сыр хорошенько просолился, вынимаем его и храним уже без сыворотки (хотя можно и не вынимать и сохранять в таком же виде).

В мультиварке

Данный прибор давно уже завоевал популярность на многих кухнях. Поэтому приводим рецепт того, как сделать сыр в мультиварке. Будем готовить с приправами и зеленью, но, если вы любите чистый сырок, можно эти ингредиенты, не сомневаясь в конечном результате, просто исключить.

Итак, нам понадобятся: 2 литра молока, две большие ложки соли каменной, пол-литра сметаны нежирной, 5 яиц свежих, пучок укропа, сухая паприка сладкая — пара столовых ложек.

Яйца, сметану, паприку, укроп, порезанный мелко, перемешиваем в отдельной посуде до состояния однородности. В чашу мультиварки наливаем молоко и засыпаем соль, помешивая. Включаем режим варки на пару (10 минут). Варим с открытой крышкой, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Молоко уже готово к закипанию. Вливаем в него подготовленную смесь, постоянно перемешивая. Продлеваем на пять минут таймер. Затем выливаем массу на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Даем стечь и закладываем под пресс на 6 часов. Сыр в мультиварке получается мягкий и нежный: при указанном количестве ингредиентов на выходе получается около 400 граммов продукта, готового к употреблению.

Используем духовку

В духовом шкафу продукт получается как бы немного пропеченным, зарумяненным. Сыр в духовке довольно просто приготовить, используя предыдущие навыки.

Нам понадобятся: молоко — три литра, кефир — литр, 3 яйца свежих, две маленьких ложки соли, две маленьких ложки сахара. Если хотим делать с зеленью, то — пучок свежей зелени по желанию.

Взбиваем яйца и смешиваем с кефиром. Молоко ставим на огонь, но не доводим до кипения. Добавляем приготовленную смесь, сахар, соль в молоко. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. С появлением расслоения (хлопьев) снимаем с огня кастрюлю с сырной массой. Далее нужно отцедить и поставить под пресс, как и в предыдущих рецептах. Отличие — процесс запекания сыра в духовке. Готовую головку кладем в емкость для выпечки, обмазываем желтком, слегка взбитым. Духовку разогреваем до 220 градусов и запекаем наш сырок 10-14 минут, до образования золотистой корочки.

Итоги

Как видим, приготовить сыр в домашних условиях несложно. Обладая достаточным запасом продуктов и желанием поэкспериментировать, можно сыр в магазине вообще не покупать, поскольку сам процесс приготовления выльется в интересное кулинарное действо, и вам уже трудно будет остановиться.

Очень популярны домашние сыры, приготовленные с сухофруктами. Используются чернослив, курага, сушеные яблоки и ягоды. Для приготовления изделия сухофрукты нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. После этого порезать мелкими кусочками и перемешать с сырной массой на этапе формирования головки. А после уже — под пресс. Подобные сыры имеют тонкий фруктово-сырный аромат, изысканный вкус.

Попробуйте приготовить, пользуясь основными рецептами, сыры с добавлениями всевозможных орехов. Наиболее доступны грецкие. Их надо очистить от кожуры и прожилок, обдать кипятком и мелко порезать или растереть в ступе. После чего смешать орехи с основой и сформировать головку.

В общем, в приготовлении домашних сыров можно действительно проявить полет кулинарной фантазии. Ведь вариаций рецептов масса. И хочется попробовать все-все-все!

Домашний сыр – продукт, который легко приготовить самостоятельно у себя на кухне. Ведь еще в 8 веке до н. э. человек научился получать сыр из прокисшего молока, отделяя сыворотку от творога. Сейчас в магазинах продается сыр на любой вкус – плавленый, твердый, мягкий, копченый, но стоит эта красота дорого и содержит всяческие консерванты и наполнители. А как хочется съесть кусочек натурального сыра! Выход есть – сделайте сыр дома, а рецептами мы с вами поделимся.

Как сделать дома сыр на кефире

Это простейший способ приготовления. Возьмите: 3 л молока, 1 л кефира, 0,5 ч. л. соли.

  • Прогрейте молоко до закипания, введите кефир, посолите, держите на огне 5 минут.
  • Свернувшееся молоко процедите через дуршлаг, застеленный марлей, свернутой в три слоя. Завяжите ткань мешочком и подвесьте в удобном месте, чтобы стекла сыворотка.
  • Снимите образовавшейся колобок, положите его в чашку, сверху поставьте груз – банку с водой. Оставьте на ночь. Утром разверните марлю – молодой сыр готов. Порежьте его на кусочки и подавайте к чаю со свежей сдобой.

Как сделать дома сыр из творога

Учтите, только из жирного творога получится сыр, который не будет крошиться при нарезке. Продукты: 400 гр. творога, 500 мл молока, 100 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды и соли.

  • Размешайте в кастрюле молоко с творогом и поставьте на маленький огонь. Варите смесь пять минут до образования сыворотки.
  • Откиньте творожную взвесь на сито и дайте жидкости стечь. Отправьте в чистую кастрюлю полученную массу, добавьте яйцо, соль, соду, размягченное масло.
  • Готовьте 7 минут, когда сырная масса перестанет прилипать к емкости, снимите кастрюлю с огня. Остывший сыр переложите в форму и уберите в прохладное место. Через 2 часа – снимайте пробу.


Как сделать дома сыр из сливок

Сделанный из сливок сыр, похож на маскарпоне – мягкий, нежный, со сладким сливочным вкусом. Рецептура: 4 л молока, 3 ст. сливок, 1 ст. л. винного уксуса.

Вылейте в емкость молоко и сливки, прогрейте на водяной бане, пока от молочной смеси не пойдет пар. Введите уксус, размешайте. При образовании комка – снимите емкость и оставьте загустеть. Полученную массу процедите через марлю, остудите, перелейте в формочки и уберите на сутки в холодильник.


Как сделать дома чесночный сыр

Такой сыр хорош на бутерброде к завтраку или дневному перекусу. Понадобится: 2 л молока, 400 гр. сметаны, полтора стакана кефира, 5 яиц, 2 ст. л. соли, пучок укропа, 3 зубчика чеснока.

Взбейте миксером сметану, кефир, яйца. Влейте полученную смесь в сотейник с горячим молоком. Добавьте соль, доведите до кипения. Когда масса свернется, снимите с огня, остудите, отфильтруйте через тряпочку. В творог добавьте покрошенный укроп и нарезанный чеснок. Свяжите холстинку узелком, положите в миску, накрыв сверху тарелкой. Поставьте груз и оставьте созревать на 12 часов.


Как сделать дома сыр моцареллу

Для того чтобы смастерить моцареллу нужен фермент пепсин, который можно купить в аптеке. Компоненты: 3 л молока, 250 мл воды, 2 ч.л. пепсина, по 0,5 ч. л. лимонной кислоты и соли.

  • Растворите кислоту в 1/2 ст. воды. Фермент тоже смешайте с водой. Подогрейте молоко, введите раствор кислоты, прибавьте газ и доведите температуру состава до 35°. Влейте пепсин, размешайте, проварите все 3 минуты. Снимите емкость с огня.
  • Примерно через час образуется комок-сгусток – переложите его в дуршлаг. Сыворотку вскипятите, посолите, опустите в нее комок на 20 секунд, потом достаньте и растяните его руками (не забудьте надеть перчатки). Повторите манипуляцию раза три, затем вытащите сыр и скатайте из него шарики.
  • Подавайте моцареллу с зеленью, помидорами, оливками, а остатки храните в холодильнике в баночке с рассолом.


Готовьте сыр дома – это не так сложно как кажется, поэтому спешите в магазин за нужными ингредиентами и экспериментируйте, беря за основу наши рецепты.

Домашний сыр из творога и молока

Домашний сыр из творога и молока совсем не трудно сделать дома, не затратив много времени. Смотрите пошаговые рецепты с подробным видео.

Домашний сыр из натурального творога и молока


Как здорово, когда на завтрак не нужно ничего готовить. Достали кусок нежной домашней буженины, сделали бутерброды и накормили всю семью. А на работу можно завернуть бутерброды из, недавно приготовленной, домашней ветчины. Быстро, вкусно и сытно. А значит, настроение будет прекрасное, и день сложится удачным.

Но есть немало людей, которые не представляют свою жизнь без сыра. Поэтому, сегодняшняя статья будет о нем. Кстати, сюда же можно отнести простенький рецепт приготовления домашней брынзы из кефира. Она готовится всего из двух ингредиентов. А, каких — вы узнаете, если ознакомитесь с рецептом.

Замечательный творожный сыр, оказывается, без особого труда, можно сделать у себя дома. Поэтому, всех любителей сыра, данные рецепты непременно заинтересуют. Тем более, что домашний сыр выгодно отличается от покупного. Те, кто уже готовил с нами плавленый сыр, смогли в этом убедиться. Сегодня мы пойдем дальше и приготовим домашний сыр из творога сначала с молоком, а затем, без молока.

В качестве ингредиентов нам понадобятся самые простые и не дорогие продукты. Сыр получается полностью натуральный, без всяких пищевых добавок. И это очень важно. Именно этим домашний сыр выгодно отличается от магазинного. А, если мы еще сделаем сами домашний творог, то это будет вообще замечательно. Окончательно убедиться в преимуществах домашнего сыра, вам поможет, опубликованное ниже видео. Надеемся, аппетит оно вам не очень испортит.

Рецепт домашнего сыра из творога и молока

Сначала сделаем домашний твердый сыр из творога и молока. Мы воспользуемся очень простым рецептом и затратим совсем немного времени. А сыр получается просто великолепный! Но при одном условии — если вы будете использовать только натуральные молочные продукты.
По желанию, в состав сыра можно добавить любимые приправы или специи. Впрочем, он и без всяких добавок получается очень вкусным.

  • Выкладываем в кастрюлю 400 гм. творога, жирностью не ниже 5%, и наливаем 400 мл. молока, жирностью 3,2%. Еще раз обращаем ваше внимание, что молочные продукты должны быть только натуральные. Они не должны иметь растительных жиров, никаких добавок и дешевых заменителей. Иначе, сыр просто не получится.

  • Ставим кастрюлю на огонь и, периодически помешивая, начинаем нагревать. Через некоторое время молоко начинает сворачиваться и появляется желтая сыворотка.

  • Продолжаем нагревать и, спустя 3-4 минуты, творог начинает становиться тягучим. Это свидетельствует о том, что творог действительно хорошего качества. Если творог окажется не натуральным, то он, скорее всего, просто растворится и сыр уже не получится. Хороший же творог слипается в ком и начинает тянуться.

  • Перекладываем творожную массу в сито и оставляем на несколько минут, чтобы стекла вся сыворотка.

  • Теперь, кладем творог в кастрюлю, добавляем 1 ч. ложку соли и 1/3 ч. ложки соды.

  • Начинаем его разминать и, тем самым, перемешиваем. Между молочной кислотой и содой происходит реакция, которая заставляет сыр быстрее «плавиться». Поэтому, делать сыр из кислого творога всегда легче.

  • Ставим кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая, начинаем нагревать. Через некоторое время творог начинает плавиться и превращаться в сыр. Если процесс плавления протекает медленно, можно добавить еще немного соды. Но не следует класть соду больше половины чайной ложки, иначе у сыра может появиться неприятный привкус.

  • Сыр начинает становиться все гуще, тверже, и уже тянется с трудом. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла (15-20 гм.) и, вновь вымешиваем, чтобы масло полностью растворилось.

  • Формочку для сыра слегка смазываем сливочным маслом. Так сыр легче потом будет вынимать.

  • Перекладываем сыр в формочку и хорошенько утрамбовываем. Накрываем сверху полиэтиленовой пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем, остывший сыр убираем в холодильник.

  • Вот так можно приготовить замечательный домашний сыр всего из двух основных ингредиентов — творога и молока. Делайте бутерброды, кушайте на здоровье и приятного всем аппетита.

  • Рецепт домашнего сыра из творога без молока


    А теперь, мы сделаем домашний сыр из творога без молока. Если в первом случае у нас получился твердый сыр, то этот рецепт предусматривает приготовление мягкого творожного сыра. А уж, какой из этих двух рецептов выбрать — решать вам.

  • Первым делом, подготовим баночки для хранения сыра. Их нужно смазать, изнутри, сливочным маслом.

  • При помощи столовой ложки, протираем творог через сито.

  • Должен получиться вот такой измельченный творог.

  • Перекладываем перетертый творог в кастрюлю. Добавляем 80 гм. сливочного масла, по половине чайной ложки соли, сахара и соды.

  • Вбиваем одно яйцо и, с помощью блендера, всё перемешиваем.

  • Должна получиться гладкая, однородная творожная смесь.

  • Устанавливаем кастрюлю с творожной массой на водяную баню и начинаем потихоньку перемешивать.

  • Постепенно, творог начинает плавится и превращаться в плавленый творожный сыр.

  • Мешаем до нужной консистенции, примерно, 15 минут. Снимаем готовый сыр с водяной бани и быстро, пока он не успел застыть, перекладываем по баночкам. Сверху, накрываем пищевой пленкой, прижимаем её к поверхности сыра и оставляем баночки остывать.

  • Такой домашний сыр из творога легче готовить небольшими порциями, как это сделали мы с вами.


Как сделать сыр из творога в домашних условиях


До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

3 рецепта • INMYROOM FOOD

Мало кто может представить свою жизнь без сыров. Их добавляют в салаты и соусы, на их основе готовят различные блюда, делают канапе и бутерброды. Большинство сортов сыра можно приготовить в домашних условиях. Дома их делают из свежеприготовленного творога путем прессования, с добавлением различных специй, трав и добавок. Такие сыры получаются зачастую вкуснее и полезнее, чем покупные.

Все сыры готовятся с использованием одной из двух технологий: плавление молочных продуктов или смешивание молока с молочнокислыми бактериями и свертывающими ферментами. Бактерии и ферменты помогают процессу свертывания молока и ускоряют процесс разделения молока на сыворотку и творог. Эти ингредиенты для сыроварения можно купить в аптеках и в местах, где продаются специи.

Тонкости приготовления


Если вы планируете готовить сыр дома, то вне зависимости от выбранного рецепта вам необходимо знать несколько тонкостей.
  1. Готовить сыр лучше всего из приготовленного дома творога или фермерского. В магазинах чаще всего можно купить не качественный творог, а творожный продукт. Из него сыр никогда не получается.
  2. Желательно использовать и качественное фермерское молоко для достижения лучшего результата. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать. Если же вы можете купить только магазинное молоко, то выбирайте самое жирное, с минимальным сроком хранения.
  3. Сыр созревает хорошо только в том случае, если его масса не менее полкилограмма.
  4. В сыре высокое содержание жира, и чем больше его в продукте, тем он нежнее и маслянистее.
  5. Домашние сыры чаще всего получаются более мягкими, чем покупные. Твердость сыра зависит от давления пресса, чем оно сильнее – тем тверже сыр.
  6. Если твердый сыр выдерживать чуть подольше, то его вкус становится более насыщенным.
  7. Если у вас нет специальной формы для сыра, то можно для приготовления использовать обычный дуршлаг или сетку от фритюрницы.
  8. Оставшуюся сыворотку от приготовления сыра можно использовать при выпечке блинов, или поставить на нем дрожжевое тесто, или приготовить на сыворотке окрошку.
  9. Хранят домашние сыры в холодильнике не больше недели, завернув в чистое хлопковое полотенце или поместив в бумажный пакет.

Творожный сыр


Это один из самых быстрых и простых рецептов приготовления сыра в домашних условиях.

Ингредиенты: 
  • Молоко 1,5 л
  • Кефир 0,5 л
  • Сол по вкусу

Способ приготовления


Молоко нагреваем почти до кипения, добавляем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем нагревать в течение нескольких минут. Аккуратно процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз. Получившийся творог в марле или хлопковом полотенце выкладываем в форму для прессования и ставим сверху груз, например банку с водой. Оставляем на несколько часов. 

Чем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем более плотным он получится по консистенции. При желании в процессе нагрева молока и кефира в сыр можно добавлять любые сушеные травы и добавки — например, укроп, орехи, сушеный сладкий перец.

Домашняя моцарелла


Ингредиенты:


  • Жирное молоко 2 л
  • Вода 1,5-2 л
  • Сок лимона2 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Пепсин ¼ ч.л.
Способ приготовления

Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу. 

Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водой еще раз. В результате у вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий сыр. Его скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отделяем их ножом. Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой.

А-ля голландский сыр


Ингредиенты

  • Молоко3 л
  • Творог2 кг
  • Сливочное масло100 г
  • Яйцо1 шт.
  • Сода½ ч. л.
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления 

Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем. Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая. Когда сыр станет более пластичным и образуется сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым полотенцем, и оставляем стекать. 

Растапливаем масло, добавляем туда получившийся сыр, яйцо, соль, соду, постоянно помешивая. Как только сырная масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь. В полуостывшем состоянии перекладываем сыр в форму, придавая ему руками нужную форму, и придавливаем грузом. Ставим в холодильник. 

Изготовление сыра в домашних условиях из молока: рецепты с фото

17 сентября 2017 11934 просмотров

Многие считают, что для приготовления сыра требуется дорогая техника, куча непонятных ингредиентов и, конечно, многолетний опыт работы. Но на деле все куда проще. Сейчас вы сами во всем сможете убедиться.

Для того, чтобы посмаковать домашним сыром, вам не понадобится большое инструментов, чем есть на вашей кухне. Из ингредиентов тоже понадобится то, с чем вы знакомы уже много лет. Ну, насчет опыта можно сказать, что с приготовлением сыра справится даже десятилетний ребенок.

Если вы готовы приступить к чему-то новому для себя, то советуем начать прямо сейчас. Мы вам поможем не только советами, но и пошаговой инструкцией. Сегодня будем делать сыр из молока. Сначала займемся классическим рецептом, затем попробуем взять козье молоко. После этого сделаем два вида твердого сыра. Их отличием будет то, что в одном из них будут отсутствовать яйца.

В сыр, кстати, как и в выпечку можно добавлять самые разные продукты для разнообразия вкуса, аромата, а также внешнего вида. Это могут быть орехи, сухофрукты, зелень, овощи, пряности и самые различные специи, которые вам нравятся. Выбирайте все по вкусу, все под себя.

В качестве овощей чаше всего используют томаты, зеленый горошек и сладкий перец. Зеленью может стать и сухой, и свежий укроп, петрушка, базилик, розмарин, тимьян и другое. Из орехов лучше добавлять грецкие или арахис. Остальные виды орехов могут получиться безвкусными, оттого что их вкус перебьет сыр. Сухофруктами могут быть чернослив, курага и изюм. Карри, куркума или паприка сделают ваш сыр ярким и необычным.

Общие принципы приготовления

Вы читаете этот текст здесь и сейчас для того, чтобы узнать, как приготовить домашний сыр, верно? На самом деле в этом нет ничего сложного. Порой кажется, что приготовить сыр дома куда проще, чем сходить в магазин, чтобы купить его. Хотите сами попробовать?

Для этого понадобится молоко в первую очередь. Его необходимо подогреть и приправить солью по вкусу, а затем ввести в него нужные ингредиенты. К примеру, это может быть пепсин (сычужный фермент), лимонная кислота или сок лимона, сода. Если вы хотите сыр с добавками, то их придется добавить их в еще горячее молоко, чтобы можно было равномерно распределить по сыру.

Далее сыр собирают воедино, если есть такая возможность. Если ее нет, то массу сливают на дуршлаг или сито, в котором уложена марля в несколько слоев. Стекает сыворотка и сыр готов.

В принципе, это и есть весь процесс приготовления домашнего сыра. Дальше мы расскажем вам более подробно о каждом рецепте, чтобы вы с легкостью могли порадовать своих близких новинками на обеденном столе.

Домашний сыр из молока

Ингредиенты Количество
вода — 1800 мл
молоко — 2100 мл
лимонный сок — 30 мл
соли — 30 г
пепсин — 1 щепоть

Время приготовления

25 минут

калорийность на 100 грамм

64 Ккал


Самый простой рецепт приготовления домашнего сыра. Пепсин вы сможете купить в любой аптеке или же в отделе специй любого супермаркета.

Как приготовить:

  1. Наполовину наполнить стакан водой и добавить к нему пепсин;
  2. Перемешать, чтобы растворить его и отставить;
  3. Молоко влить в емкость, нагреть его до 70 градусов;
  4. Влить к нему цитрусовый сок и пепсин с водой;
  5. Перемешать, но ни в коем случае не кипятить;
  6. Сыворотка сразу отделяется и ее необходимо слить. Чтобы это сделать, лучше одеть перчатки, дабы не обжечься, когда вытаскиваете сыр;
  7. Воду подогреть до 80 градусов и выключить огонь;
  8. Добавить соль и положить сырную массу;
  9. Вытащить ее и обмять, затем снова вернуть в воду и повторить несколько раз;
  10. После этого сыр положить на разделочную доску и сложить конвертиком;
  11. Далее скатать из него колбаску;
  12. Стол укрыть пищевой пленкой и поместить на нее сыр;
  13. Завернуть колбаску в пленку, а дальше с помощью веревки разделить сыр на шарики;
  14. Остудить сыр в холодильнике, а затем хранить в закрывающейся емкости с сывороткой.

Совет:  вместо лимонного сока можно использовать сок лайма.

Пикантный домашний сыр из козьего молока

Такой сыр будет сытнее, насыщеннее и жирнее коровьего. Попробуйте приготовить его самостоятельно и поймете насколько это вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 2 г
молоко козье 1900 мл
базилик 1 щепоть
лимон 1 шт

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 65 калорий.

Как приготовить:

  1. Лимон вымыть проточной водой, разрезать его пополам;
  2. После этого выдавить из него сок и отставить;
  3. Молоко залить в кастрюлю, поместить на газ;
  4. Добавить соль и перемешать;
  5. Помешивая, греть молоко, но только до появления пузырей на поверхности. Важно помнить о том, что кипятить молоко на этой стадии нельзя;
  6. Когда цель достигнута, снять молоко с огня;
  7. Влить сок лимона в горячее молоко, добавить базилик и перемешать;
  8. Через десять минут масса окончательно поделится на две части;
  9. В дуршлаг или сито поместить марлю в несколько слоев;
  10. Расположить его над чистой миской;
  11. Вылить содержимое кастрюли на марлю и дать стечь сыворотке на протяжении тридцати минут;
  12. Когда время пройдет, собрать концы марли и отжать сыворотку как мешочек;
  13. Снять марлю и сыр готов. Хранить его можно в герметично закрытой емкости, можно с добавлением сыворотки.

Совет: вместо базилика можно использовать любые другие специи по вкусу.

Твердый сыр в домашних условиях из молока

Этот сыр нельзя назвать хорошей альтернативой магазинному продукту. Вы поймете это сразу же после того, как попробуете первый кусочек.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сода 5 г
яиц 2 шт
молоко 950 мл
масло сливочное 30 г
творог 750 г
соль 10 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 120 калорий.

Как приготовить:

  1. Творог избавить от упаковки, пропустить его в кастрюлю с помощью сита;
  2. Влить молоко и поставить емкость на плиту;
  3. Греть массу, помешивая, пока творог не начнет собираться в комки;
  4. Творогу нужно стать плотным, а жидкость будет желтой;
  5. Тогда пересыпать полученные грудочки на сито или дуршлаг с марлей;
  6. Оставить, пока не стечет вся сыворотка;
  7. В кастрюлю положить масло и убрать ее на плиту;
  8. Всыпать творог, добавить соль, соду и яйца;
  9. Начать перемешивать всю эту массу деревянной лопаткой, пока не получится однородной консистенции. Не переживайте, если не будет получаться, так как процесс в норме должен занимать не менее двадцати минут;
  10. Далее сыр переложить в любую емкость, вплоть до тарелки;
  11. Переложить будущий сыр в холодильник и дождаться застывания.

Совет: яйца можно взять и перепелиные. Но в таком случае их придется взять в два раза больше.

Рецепт твердого домашнего сыра из молока без яиц

Из-за масла в списке ингредиентов, сыр получается невероятно вкусным и даже немного отдает сливками. Это стоит попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
масло сливочное 60 г
творог 550 г
сода 3 г
молоко 450 мл
соль 3 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 153 калории.

Как приготовить:

  1. Молоко залить в сотейник, довести его до кипения;
  2. Творог за это время пробить блендером в однородную массу;
  3. Добавить его в молоко и помешивая, довести все это до кипения;
  4. И после этого варить на протяжении десяти минут;
  5. На чистую кастрюлю поместить дуршлаг или сито;
  6. Устелить сверху марлей и вылить содержимое кастрюли;
  7. Подождать немного, собрать края и отжать сыр от жидкости;
  8. Переложить его в миску, добавить соль, соду и мягко масло;
  9. Взбить все это в пышную консистенцию;
  10. После этого переложить в кастрюлю и включить медленный огонь;
  11. Мешать, пока сыр не начнет отходить от стенок;
  12. Снять с огня и дождаться, пока температура не станет такой, что сыр можно будет трогать;
  13. Тогда скатать из него шарик или круг, завернуть в пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.

Совет: для вкуса можно добавить специй в виде паприки или карри. Можно также добавить свежую зелень.

Полезные советы

Для получения сыра в состав которого входит творог, рекомендуем брать творог сухой и жирный. Именно из него получится самая нежная консистенция будущего продукта.

Если необходимо доводить сырную массу на плите, то рекомендуем использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном и такими же стенами. В обычной кастрюле масса будет приставать ко дну и в итоге вы получите сыр с запахом горелого.

От качества молока зависит весь будущий продукт. То есть не только его аромат, но и вкус, и внешний вид. Для этого выбирайте самое свежее молоко и желательно домашнее, а не магазинное.

Для приготовления домашнего сыра вам понадобятся простейшие ингредиенты и инструменты. Это отберет всего час вашего времени, зато вы хорошо сэкономите деньги. Ведь можно получить кусок сыра, который в два раза больше магазинного за ту же стоимость. Не пожалейте своих сил и своего времени. Поверьте в то, что оно действительно стоит себя. Вы поймете это, когда попробуете. Но для этого сначала необходимо приготовить. Успехов!

Как я готовлю голландский твердый сыр по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Для начала необходимо налить молоко в большую кастрюлю и отправить на огонь. Для приготовления сыра необходим термометр, чтобы контролировать температуру молока. Когда она достигнет 30-32 градуса, молоко снять с огня и ввести закваску. Аккуратно перемешать и оставить минут на 30. Тем временем растворить в небольшом количестве воды фермент и влить его в кастрюлю. Поддерживая температуру молока, оставить его на 35-40 минут. Получится весьма плотный сгусток, который аккуратно нужно нарезать ножом на средние кусочки.

  • 2. Следующим этапом будет аккуратное перемешивание массы в течении 15 минут. Классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях требует терпения и времени.

  • 3. Теперь нужно аккуратно слить примерно треть отделившейся сыворотки.

  • 4. В молочную массу нужно ввести воду (около 40 градусов) и поддерживать температуру молока на уровне 37 градусов.

  • 5. Подготовить формы для сыра. Если специальных форм под рукой нет, можно использовать небольшие контейнеры, с предварительно проделанными в них отверстиями. Формы нужно вложить в большую емкость, в которой будет собираться сыворотка, и застелить марлей.

  • 6. Аккуратно переложить сырную массу в формы, постепенно добавляя из кастрюли. Этот процесс может немало времени, так как сразу будет выделяться довольно много сыворотки.

  • 7. После того, как основная часть сыворотки стекла, на сыр нужно поставить пресс около 3-4 килограмм на 30 минут.

  • 8. Затем сыр нужно перевернуть, а пресс увеличить до 16 килограмм еще на 30 минут. Далее — 25 килограмм, предварительно перевернув еще на полчаса. Снова перевернуть сыр, чтобы обеспечить ему равномерное спрессовывание, и оставить под весом 25 килограмм на 6-8 часов. Существует также еще один вариант, как приготовить голландский твердый сыр в домашних условиях и сделать его более плотным — нужно оставить его под весом примерно 50 килограмм на ночь.

  • 9. Сыр нужно поместить в солевой раствор и оставить примерно на 10-12 часов. Затем просушить в течении 2-3 дней в холодильнике. Для оболочки можно использовать воск или специальные пакеты для сыра. Оставить вызревать сыр нужно при температуре около 10 градусов и высокой влажности минимум на 2 месяца. Если набраться терпения, то отличный голландский твердый сыр в домашних условиях получится через 6 месяцев.

  • На заметку

    Этот довольно понятный и не очень сложный процесс сыроварения может повторить каждый. При желании классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях можно дополнить натуральным отваром шафрана, например, чтобы придать ему привычный оттенок.

    сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях

    сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях

    сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях

    >>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

    Что такое сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях?

    «Загорелась» я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится «из того, что завалялось на кухне». Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала — даже рассказывать не хочется, получилось что-то… наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс «Домашняя сыроварня», мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И… у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки — мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.

    Эффект от применения сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях

    Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.

    Мнение специалиста

    Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.

    Как заказать

    Для того чтобы оформить заказ сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

    Отзывы покупателей:

    Аня

    Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

    София

    За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской. Где купить сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях? Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.
    Да, найти хорошее домашнее – это круто, но в условиях города проще прийти в магазин и купить уп-молоко с постоянным уровнем качества, а . Да, если говорить о сыроварении в широком масштабе, то из ультрапастеризованного молока сыры не приготовить, а вот для сквашиваемых продуктов оно подходит. Ну вот и всё, снова выкладываем сыр на дуршлаг. Маловато, конечно, из двух литров молока-то его. . Я и ранее делал сыр из их молока. . Ультрапастеризованное молоко не подходит для сыроварения. Рецепт сыра из покупного молока и сметаны в домашних условиях. . Смотрите в этом видео, как приготовить молодой домашний сыр из молока и . Написано же, что это молоко только что купили, а покупное молоко «ультрапастеризованное» в. Фото-рецепт приготовления Адыгейского сыра в домашних условиях. Каждая хозяйка всегда задумывается над тем, как . Адыгейский сыр из пастеризованного (ультрапастеризованного) молока сделать нельзя, нужно добавлять хлорид кальция, что уже не будет настоящим адыгейским сыром. Мы предлагаем. Где покупать молоко для сыра. Правило №1 – молоко для сыроделия приобретается у . Ультрапастеризованное молоко – не подходит в принципе! . Здравствуйте! Впервые за два года моего домашнего сыроделия получила «косяк» — головку швейцарского сыра в 1.5 кг уже на исходе вызревания раздуло. Основа любого сыра — это молоко. Многие считают, что для домашнего . Абсолютно не подходит для сыроварения ультрапастеризованное магазинное молоко. . Учеными были разработаны технические условия на молоко — сырье для сыроделия (ТУ 9811-153-04610209-2004). Молоко должно быть. Из ультрапастеризованного молока в бутылках продукт не получится (там термообработка больше 100 градусов). . В промышленном производстве используют закваску и сычужный фермент. В домашнем производстве закваской будет служить. 🔥 Пошаговый рецепт с фото: ультрапастеризованного — как приготовить в домашних условиях! . Топлёное молоко и ряженка из ультрапастеризованного молока в мультеварке. Для домашнего сыра предпочтительней использовать домашнее молоко, но . Для адыгейского сыра ни в коем случае не подходит ультрапастеризованное молоко, в таком продукте убито все . В домашних условиях можно получить и твердый сыр. От промышленного продукта он, конечно, будет отличаться, но все.
    http://olimpiawodzislawslaski.pl/qcms/userfiles/kak_delaiut_domashnie_adygeiskie_syry2544.xml
    http://www.eversit.nl/site/data/ws/page/klassicheskii_domashnii_syr9907.xml

    https://mikroakustika.ru/images/domashnii_syr_za_tri_chasa2137.xml
    http://xn--v1abv.xn--p1ai/userfiles/domashnii_syr_iz_moloka_bez_fermentov8010.xml
    Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.
    сыр из ультрапастеризованного молока в домашних условиях
    «Загорелась» я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится «из того, что завалялось на кухне». Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала — даже рассказывать не хочется, получилось что-то… наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс «Домашняя сыроварня», мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И… у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки — мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.
    Делаем твёрдый домашний сыр. Изготовленный в домашних условиях сыр вне . Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится: — 9 литров. Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать. 9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях. . Чтобы быть на 100 % уверенным, что сыр изготовлен только из качественных ингредиентов. Домашний сыр по давним традициям. Продукт из сметаны и молока. Голландский сыр на собственной кухне. Мягкий продукт по-американски. Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. . Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Сыр домашний — 77 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. Сделать твердый сыр самостоятельно – один из способов обеспечить семью полезным продуктом отличного качества. Промышленные товары в этом плане сильно уступают благодаря наличию в них изрядного количества.

    Как приготовить сыр чеддер — традиционный метод

    Если сырое молоко оставить в холодильнике на 2 дня, сливки должны подняться наверх. Осторожно зачерпните как можно больше этих сливок, не опуская их в молоко внизу, и оставьте сливки в закрытом контейнере, пока они не достигнут комнатной температуры (в зависимости от того, насколько они холодные, это может занять от 4 до 6 часов). Когда все будет готово, взбивайте сливки на средней скорости в течение 2 минут, пока все масло не отделится сверху. Процедите все это через сито, при этом белое масло должно оставаться в сите, а пахта — в миске внизу.Вы должны очистить масло в кастрюле с использованием холодной воды, пока не выльются остатки пахты. Для этого налейте немного холодной воды и деревянной ложкой отожмите и сложите масло, пока вода не помутнеет, затем вылейте воду в раковину и повторяйте промывание масла таким образом, пока масло не станет желтым. Обычно это занимает 4 или 5 раундов. Посыпьте солью по вкусу и поставьте в холодильник на срок от недели до 10 дней.

    Пахта, которая осталась от масла, нужно смешать со стерилизованным молоком.Возьмите немного цельного жирного сырого молока (если вы начнете с двух чашек сливок, полученной пахты должно хватить на 3 чашки цельного молока). Чтобы стерилизовать молоко, медленно доведите его до 140F, медленно помешивая, чтобы сливки оставались равномерно перемешанными. Попав на 140, выдержать при этой температуре 30 минут. Это убьет любые вредные бактерии, и как только молоко вернется к комнатной температуре, вы можете добавить пахту и хорошо перемешать. Теперь оставьте эту смесь в банке и вместо крышки положите сверху ткань и закрепите ее резинкой.Ткань должна позволять смеси дышать без попадания частиц пыли внутрь. Держите банку при комнатной температуре вдали от солнечного света (или любого УФ-излучения) в течение 24 часов. Это будет ваша материнская культура (мезофильная).

    Вы можете использовать чашку этой культуры, смешанную с небольшим количеством сырого молока, для получения до 2 галлонов (чуть более 10 л) цельного молока для фазы ферментации/подкисления (оставьте молоко созревать при 28C или 82-83F в течение 30 минут до вы добавляете свой краситель (аннато) и через 10-15 минут после этого добавляете сычужный фермент (разведенный в холодной нехлорированной воде).Оставьте на 30-40 минут, но проверьте на 25-минутной отметке, вдруг сычужный фермент подействовал быстрее. Если у вас чистый разрыв (вставьте плоский нож вертикально и поверните его на 90 градусов, если творог схватится, он разорвется, не прилипая к ножу, а сыворотка должна вылиться в образовавшуюся щель) и творожный гель отделяется от стороны, ваш творог готов к разрезанию. Используйте для этого плоский нож для обледенения, нарежьте его на кубики размером 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. Затем начните повышать температуру (в течение 30 минут) до 39°С (102°F), медленно и осторожно помешивая, чтобы кубики творога не сломались.Достигнув 39°C/102F, поддерживайте эту температуру еще 30 минут, продолжая перемешивать. Вы поймете, что закончили, когда кубики творога уменьшатся до размера арахиса.

    Откиньте творог на дуршлаг, чтобы сцедить сыворотку, и дайте стечь примерно 15 минут.

    Важно: Оставьте процеженную сыворотку под дуршлагом, пока сливаете и солите, чтобы творог оставался теплым.

    Вы также можете сначала положить марлю в дуршлаг, а после процеживания сыворотки накрыть творог тканью и положить на нее небольшой груз (положить на плоскую поверхность, например, на плоскую поверхность).г. поверх ткани и поместите груз сверху). После того, как вода будет достаточно слита, выньте творог из ткани и поместите его обратно в дуршлаг. Разломайте творог на кусочки размером с ноготь, посыпьте столовой ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте творог на 10-15 минут. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и оставьте еще на 10-15 минут. Теперь ваш творог готов к прессованию.

    Поместите марлю в форму, заполните ее творогом и сложите оставшуюся часть марли поверх нее, прежде чем положить сверху плоскую поверхность и добавить грузы.Начните с 5 кг (11 фунтов) в течение часа, переверните сыр и снова заверните, прежде чем прессовать еще на 1 час. Затем снова переверните сыр, снова заверните сыр и прессуйте при 50 фунтах (22-23 кг) в течение 12 часов. Теперь выньте сыр из пресса и высушите на воздухе в течение 2–3 дней, пока корка не затвердеет, а сыр не станет сухим на ощупь. Вы должны переворачивать его 3-4 раза в день во время воздушной сушки. Как только сыр высохнет, вы можете запечатать его в вакууме, обернуть воском или забинтовать (после покрытия кокосовым или оливковым маслом) и хранить в пещере или небольшом холодильнике при температуре 10-12°C (50-55°F) и влажности 90%.Вы можете контролировать это, используя открытую емкость с водой в пещере или холодильнике. Если вы использовали сырое молоко для начала ферментации сыра, вам потребуется выдерживать его от 30 до 60 дней. В противном случае вы можете съесть свежий сыр без повторного использования. Однако наилучшие вкусовые качества обычно достигаются по крайней мере после 20-30 дней выдержки.

    Приготовьте самый простой домашний сыр

    Сыр вызывает у меня большее уважение, потому что я выдержал испытания, необходимые для изготовления чеддера и других твердых сыров.

    Инструкции предполагают сыровара, чей день свободен от ограничений. Никакая работа, семья, домашние животные, короткая продолжительность концентрации внимания или другие жизненные обязательства не могут помешать напряженному процессу. И я имею в виду требовательность. Вот одна строчка из типичного рецепта чеддера. «Повышайте температуру на два градуса каждые пять минут, нарезая творог на полудюймовые кубики медленным непрерывным движением, когда сыворотка достигнет 118 градусов».

    Ну и последующий уход. Чеддер должен прессоваться под возрастающим весом и выдерживаться при температуре, которую мы можем достичь в моем доме, только храня его в кладовке на чердаке в течение нескольких месяцев зимой.Излишне говорить, что здесь редко делают твердый сыр. Слишком много реальной жизни, такой как работа, семья, домашние животные и моя склонность плохо себя вести.

    Поэтому я делаю легкие сыры, такие как моцарелла, фермерский сыр, рикотта, сыр из йогурта и мой любимый кесо бланко (также называемый панир, если он приготовлен с лимонным соком). Что ж, моя версия — искажение традиционного кесо бланко. Мой более твердый, его легче приготовить, и он гораздо реже выделяет сыворотку. И я люблю думать о способах служить ему.

    Кесо бланко — твердый, неплавкий, мягкий сыр.Это, вероятно, звучит не так привлекательно, как проволоне, тающее над бутербродом, или нежный кусок хаварти. Но именно эти качества делают его таким универсальным. Его можно натереть специями и маслом для гриля. Его можно нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с луком и перцем и подавать с рисом. Его можно нарезать ломтиками, поджарить и полить острым соусом маринара и грибами портобелло и съесть с макаронами или хрустящим хлебом. Его можно нанизать на шампуры вместе с другими предложениями кебаба, нарезать кубиками и плавать в супе, мариновать и панировать, как вегетарианскую котлету.Добавляйте кусочки в карри, запеканки, овощи со сливками, во все, что с ароматным соусом. Или оживите его и обжарьте во фритюре, чтобы подавать с дип-соусом или соусом для барбекю.

    А вот и пан-друг в кокосовом масле, подается с зеленым луком, авокадо и домашней сальсой. Ням.

    Если вам нужен точный рецепт, я не источник. Я больше бунтарский повар, чем повар, придерживающийся правил. Но не волнуйтесь, этот сыр настолько прост, что точных инструкций не требуется.

    Это отличный кухонный арт-проект для детей.Это легко и предлагает немного сырной магии, когда сыворотка отделяется от творога.

    Я использую сырое молоко. Самый простой способ получить молоко в его естественном состоянии в нашу сумасшедшую эпоху регулирования — это завести собственную корову.

    Но сырое молоко не обязательно. Подойдет любое коровье или козье молоко. Я склонен использовать обезжиренное (моя версия обезжиренного, вероятно, 1% или 2%), потому что здесь мы любим сливки в нашем кофе.

     

    Queso Blanco (аналог Paneer)

    Налейте галлон молока в неалюминиевую кастрюлю и медленно нагрейте ее. Этот рецепт идеально подходит для молока, которое просрочено или начинает пахнуть как в холодильнике (вы понимаете, о чем я).

    Время от времени помешивайте , чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.

    Вы хотите, чтобы он хорошо обварился , что означает образование на поверхности корки. Если вы любитель термометров, температура должна быть около 180 F или около того.

    Выключить отопление.

    Добавьте уксус (белый, яблочный или рисовый уксус).Я использую немного больше, чем требуется в большинстве рецептов, чтобы сделать более твердый сыр. На галлон молока I нужно от 2/3 до 3/4 чашки . Или вы можете глотать немного из банки, пока не увидите следующую реакцию.

    За этим довольно интересно наблюдать. Уксус вытесняет казеин и белковый белок. Но это немного похоже на волшебство. При добавлении уксуса горячее молоко должно довольно быстро разделиться на творог и сыворотку.


    Сыворотка выглядит почти зеленоватой.

    В этот момент вы можете дать всей кастрюле отстояться в течение 10-15 минут, что позволит сыворотке собраться вместе для счастливой белковой встречи.

    Традиционно творог собирают в марлю и подвешивают для стекания, что является грязным процессом. Моя версия намного прочнее, поэтому этот шаг не требуется. Просто слейте воду из кастрюли через дуршлаг с мелкими отверстиями. Дайте дуршлагу стечь в течение часа или около того, пока сыр не остынет.

    Затем храните в холодильнике. Я храню его в стеклянной посуде. Когда-нибудь я планирую добавить в молоко разные приправы (например, соль и каджунские специи), чтобы получился ароматный сыр. Я еще не пробовала, потому что использую сыворотку. Вы могли бы хотеть также.

    Я замачиваю зерно в сыворотке для наших цыплят, прекрасное дополнение к их рациону.

    Но есть много других вещей, которые можно сделать с сывороткой. Хранится в холодильнике, он должен храниться не менее пяти дней.

    Делает выпечку очень воздушной. Используйте его вместо молока или пахты в хлебе, кексах, блинах и пирожных. Вы заметите разницу. Используйте часть сыворотки вместе с водой, когда готовите макароны, овсянку или рис. Кормите собак, кур и кошек. Используйте его для маринования мяса. Полейте им растения на открытом воздухе или выбросьте в компостную кучу.

    Расскажи мне о своих приключениях в сыроделии!

     

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    О Лоре Грейс Уэлдон

    Лаура Грейс Уэлдон является автором трех поэтических сборников: Portals (Middle Creek, 2020 г.), Blackbird (Grayson Books, 2019 г.) и Tending (Aldrich Press, 2013 г.), а также Free Range Learning, справочника по естественному обучению. (Хом Пресс, 2010).Она живет на ферме «Кусочек Земли», где она малополезная фермерская девка. Несмотря на то, что у нее есть крайние сроки, она часто отходит от компьютера, чтобы проповедовать надежду, фыркать от смеха, бунтарски готовить, размышлять о более глубоком смысле жизни, разговаривать с курами и коровами, петь пчелам, прятаться в книгах, гулять с собаками, готовить настойки, смотреть иностранные фильмы и делать грязное искусство. Блог: lauragraceweldon.com/blog-2/ ФБ: facebook.com/FreeRangeLearningCommunity ФБ: facebook.com/SubversiveCooking ФБ: facebook.com/laura.euphoria Твиттер: @earnestdrollery

    Помощь в приготовлении сыра — стоячие каменные фермы

    Устранение неполадок при приготовлении домашнего сыра…

    Есть много распространенных проблем, с которыми вы столкнетесь при приготовлении сыра в домашних условиях.Имейте в виду, что вполне вероятно, что вы столкнетесь с некоторыми или всеми из этих проблем в тот или иной момент. Всегда помните, что производство сыра — это то, чем мы занимаемся уже тысячи лет, поэтому не беспокойтесь, если ваши первые несколько попыток не принесут ожидаемого результата; слейте воду, посолите, приправьте и наслаждайтесь домашним сыром как есть!

    Молоко не сворачивается (сгустить/превратить молоко в творог)

    Обычно это вызвано слишком низкой температурой на стадии созревания (стадия сразу после добавления культуры и сычужного фермента).Если вы позволили своему сыру созреть в течение 12 часов, а консистенция молока не уплотнилась и не изменилась. Ваше молоко может быть старым или пастеризованным до бесполезности. Ваш сычужный фермент также может быть скомпрометирован, хранение сычужного фермента в холодильнике, когда вы его не используете, продлит срок его жизнеспособности. Попробуйте сменить молоко, и если проблема не исчезнет, ​​замените сычужный фермент.

    Коагуляция не приводит к полному разрыву (проблема только при приготовлении полутвердых и твердых сыров)

    Возможно, вашему молоку просто нужно больше времени для застывания.Дайте ему установиться еще на 15 минут и перепроверьте, делайте это в течение максимум одного дополнительного часа. Если это все еще не так, вы можете добавить больше сычужного фермента; как правило, 25% от первоначально добавленной суммы. Однако эта проблема также может быть связана с скомпрометированным сычужным ферментом. Хранение сычужного фермента в холодильнике, когда вы его не используете, продлит срок его жизнеспособности.

    Творог, который не слипается при приготовлении моцареллы (творог разделяется в сыворотке, как рис)

    Если при приготовлении моцареллы у вас получился рисовый творог, который не слипается, это часто бывает вызвано неправильной температурой в процессе нагревания молока, слишком быстрое нагревание молока (от температуры в холодильнике до 88°F должно пройти не менее 12 минут), использование ультрапастеризованного молока, или ваш творог просто стал слишком горячим, прежде чем перейти к этапу слива и приготовления творога.Или, когда вы готовились к этапу растяжения после слива, они недостаточно нагрелись. Температура творога перед растяжением должна быть от 165° до 175°F. Когда это произойдет, моцарелла никогда не будет гладкой, кремообразной, но съедобной. Слейте воду, посолите и используйте как творог или сыр рикотта.

    Низкий выход творога ~ Почему так мало сыра?

    Эта проблема может быть связана с скомпрометированным сычужным ферментом. Хранение вашего сычужного фермента в холодильнике, когда вы его не используете, продлит срок его жизнеспособности.Помните, что разные виды молока дают разные количества надоев, однако эмпирическое правило состоит в том, чтобы ожидать один фунт сыра из одного галлона молока.

    Кислый вкус сыра

    В сыре слишком много влаги – в следующий раз уменьшите влажность, убедившись, что вся сыворотка вытекла из мягких сыров, или приготовьте творог медленнее, чтобы удалить из него больше сыворотки, для твердых сыров. Помните, что в нашем сыре нет сыворотки!

    Горький сыр

    Обычно это вызвано одной из двух причин: либо сыр был недостаточно посолен, либо сыр был недостаточно слит.Добавьте еще немного соли, перемешайте и попытайтесь получить еще немного сыворотки. Заверните сыр в марлю и прессуйте под давлением 5 фунтов в течение 15 минут. Потом снова дегустировать.

    Резиновый сыр

    Было использовано слишком много сычужного фермента или слишком много молочного жира, оставшегося в сыре во время процесса. Резиновый сыр может получиться, когда используется избыточное количество сычужного фермента, слишком много сычужного фермента равно резиновому мячу, слишком мало — супу!  Это также может случиться, если сыр переварили или пережарили, и весь молочный жир вытечет в канализацию. Помните, Единственная молочная сыворотка на вашей кухне при приготовлении сыра должна быть покрыта шоколадом! Резиновый сыр идеален в расплавленном виде и имеет восхитительный вкус.Используйте его для приготовления пиццы, пасты или жареного сыра.

    Мягкий сыр

    Обычно проблема с полутвердым или твердым сыром может быть вызвана несколькими причинами. Сыр, который является пресным или безвкусным, возможно, не выделил достаточно сыворотки в процессе приготовления, что привело к разбавлению вкуса. В следующий раз вы можете попробовать нарезать творог на более мелкие кусочки или еще немного помешать, чтобы они выделили больше сыворотки. Творог мог нагреваться слишком быстро, и эту проблему можно решить, никогда не повышая температуру творога и сыворотки более чем на 2°F каждые 5 минут во время приготовления сыра.Или, возможно, вам просто нужно просто состарить его дольше. Чем больше выдерживается ваш сыр, тем острее и острее он становится.

    Если вы обнаружите, что ваш твердый сыр постоянно безвкусный, вы можете начать добавлять в свои рецепты порошок липазы. Обычно ¼ ч. л. на галлон молока достаточно, чтобы добавить аромат. Липаза — это фермент, расщепляющий жирные кислоты и придающий сыру отчетливый вкус. Однако он размягчает творог, поэтому добавьте ¼ ч. л. разбавленного хлорида кальция в ¼ стакана холодной воды, чтобы сгустить творог.Некоторые сайты рекомендуют больше сычужного фермента, но я считаю, что это сделает ваш сыр слишком эластичным.

    Если ваша моцарелла или рикотта слишком безвкусны, они идеально подходят для добавления липазы, и я добавляю ½ ч. л. за галлон к тех. Добавление хорошей соли для отделки, такой как морская соль Maldon или Fleur de Sel (всегда добавляется непосредственно перед подачей на стол), значительно улучшит вкус этих сыров и действительно усилит их вкус. Помните, добавляйте всего щепотку и пробуйте, пока вкус не станет идеальным для вас.

    Готовый сыр слишком сухой или рассыпчатый (только для твердых сыров)

    Это распространенная проблема в домашнем производстве сыра, когда мы делаем сыр дома и не можем обеспечить статическую среду в течение всего процесса. Однако проблему могут вызвать несколько факторов, я считаю, что обычно это связано с обращением с творогом или проблемой влажности во время процесса старения. Проблема может быть усугублена;

    Используется недостаточно сычужного фермента или сычужный фермент скомпрометирован,

    Небрежное обращение с творогом на протяжении всего процесса.

    Творог нарезан слишком мелко.

    Недостаточная влажность при выдержке, 55 градусов и влажность 80% идеальны для большинства сыров.

    Творог трудно прессовать

    Это вызвано чрезмерным перемешиванием творога на стадиях творога и сыворотки или перевариванием творога. Творог вытеснил слишком много влаги, чтобы быть гибким, и нам нужно, чтобы он был гибким, чтобы правильно прессовать его. Всегда строго следуйте инструкциям и избегайте переутомления или переваривания творога при чрезмерном перемешивании или слишком высоких температурах.

    Трещины в прессованном сыре

    Обычно это означает, что в процессе прессования было приложено недостаточное давление. В результате получается творог, который не может полностью слипнуться, вызывая нежелательные трещины на сыре и внутри него. Вы можете попробовать увеличить давление и время нажатия.

    Поверхность сыра маслянистая во время сушки на воздухе (только для твердых сыров)

    Слишком высокая температура в помещении, где вы сушите сыр на воздухе.Из-за высоких температур жир в сыре поднимается на поверхность. Переместите сыр в более прохладное место. Время сушки на воздухе перед выдержкой для получения хорошей сухой корки составляет 1-3 дня при средней комнатной температуре 72°F и влажности 70-75%, при условии минимального движения воздуха, никогда не кладите сыр перед открытым окном или вентилятором.

     

    Еще одна записка от Паулы

    У каждого домашнего сыровара случаются неудачи, а я сделал много «сыров Паула».Возможно, это был не тот сыр, который я планировал сделать, но, в конце концов, это был сыр!! Опять же, имейте в виду, что мы производим сыр уже тысячи лет, и почти на каждом столе на протяжении многих лет мы находим сыр, хлеб, эль и вино. Если бы это было так ужасно трудно или невозможно, то это было бы не так. В тех редких случаях, когда ваш сыр не получается и действительно несъедобен, считайте это опытом и попробуйте еще раз. Тем не менее, почти все неудачи можно исправить с помощью небольшого количества острого соуса и нарезанного кубиками перца или любого количества вариантов вкуса, которые вы пожелаете.Даже если вы обнаружите, что лично вам просто нравится делать несколько повседневных простых сыров дома, вы не только будете есть и подавать более здоровый сыр без консервантов, но и за небольшую часть стоимости купленного в магазине. Добавьте к этому бонус, заключающийся в возможности добавить ваши любимые специи, травы и овощи в ваш сыр, и вы получите домашний сыр, который стоит того, чтобы отправиться в путешествие.

    Наслаждайтесь путешествием по домашнему сыроварению и, пожалуйста, всегда обращайтесь ко мне напрямую.

    Как приготовить сыр моцарелла и рикотта дома менее чем за час

    Выросший на Среднем Западе, я думал, что сыр — это оранжевый.

    Когда я переехал в Нью-Йорк, у меня был доступ к сырным магазинам, таким как Murray’s Cheese в Вест-Виллидж, и я понял, что сыр может быть самых разных оттенков, от абсолютно белого сыра из козьего молока до пожелтевшего коровьего молока. французского Конте до жженого апельсина британского Ред Лестер. Однако, независимо от его внешнего вида, я понимал, что сыр — это еда, которую нужно купить , а не сделать .

    Оказывается, это тоже было ошибочным предположением.

    После переезда в Англию я начал работать в знаменитом сырном магазине Neal’s Yard Dairy торговцем сыром. Затем у меня появилась возможность жить на козьей ферме в сельской местности Сомерсета, делая сыр из козьего молока. Именно там я начал делать сыр и узнал, что, хотя некоторые сыры (в частности, твердые, выдержанные сыры) лучше доверить профессионалам, другие сыры (мягкие, свежие сыры) вполне достижимы для домашнего повара.

    Важным преимуществом изготовления собственного сыра является то, что как шеф-повар вы можете приготовить его именно так, как вам нравится (насколько густая рикотта вам нравится? Насколько соленой вы любите моцареллу?).Другим важным стимулом для приготовления этих сыров дома является то, что вы знаете, что получаете лучшее местное молоко, какое только можете.

    Одна из моих любимых писательниц о кулинарии, Тамар Адлер, жительница Гудзонской долины, поделилась со мной своими любимыми устойчивыми молочными фермами в этом районе: Chaseholm, Churchtown Dairy и Hudson Valley Fresh – все они занимают высокие места в ее книге.

    Добыв качественное молоко, вы уже на полпути. Вам просто нужно взять еще пару ингредиентов (с рикоттой в этом отношении проще, чем с моцареллой), убедиться, что у вас есть необходимое простое оборудование, и с набором для мизанпласа вы будем готовы делать сыр.

    Твердые сыры лучше доверить профессионалам, а мягкие сыры, такие как моцарелла и рикотта, можно легко приготовить на домашней кухне, используя повседневную посуду.

    Кэти Куинн

    Активное время: 10 минут

    Легкая домашняя рикотта

    Общее время: 45 минут (больше для густой рикотты)


    Вы можете сделать рикотту настолько густой или кремовой, насколько вам нравится, в зависимости от того, как долго вы будете ее настаивать.

    ташка2000 через Getty Images

    Шестерня:

    • Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
    • Большая миска и дуршлаг, который помещается в нее
    • Марля

    Ингредиенты:

    • ½ галлона (2,25 литра) цельного молока (в идеале с вашего фермерского рынка или из рекомендованных выше молочных продуктов Hudson Valley; избегайте ультрапастеризованного молока или ультрапастеризованного молока)
    • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 1 чайная ложка соли

    Метод:

    1. В кастрюле с толстым дном (например, в жаровне) нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 200 градусов по Фаренгейту, примерно 4 минуты.
    2. Когда температура достигнет 200 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и соль. Перемешайте, чтобы объединить; не перемешивайте больше, чем необходимо.
    3. Оставьте на 10 минут.
    4. Подготовьте дуршлаг, застеленный марлей, и поместите его в большую миску.
    5. После того, как молоко постоит 10 минут, оно разделится на творог и сыворотку. Шумовкой достаньте творог из кастрюли и переложите его в дуршлаг, застеленный марлей. (Нижняя чаша будет собирать лишнюю сыворотку, которую можно использовать повторно! См. примечание ниже.)
    6. Дайте творогу процедиться от 15 минут до часа (в зависимости от предпочитаемой текстуры рикотты).
    7. Поместите рикотту в герметичную банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы насладиться ею.

    Интересный факт:

    • Вы можете приготовить панир таким же образом, но с дополнительным шагом прессования творога чем-то массивным, например, тарелкой, утяжеленной тяжелой кастрюлей, во время процеживания, что удалит больше сыворотки и еще больше уплотнит творог.

    Активное время: 20 минут

    Домашняя моцарелла

    Общее время: 30 минут


    Создание собственного сыра означает, что вы можете адаптировать его к своему вкусу. Как моцц на соленой стороне? Это ваш вызов.

    Кэти Куинн

    Для некоторых рецептов, которые вы найдете в Интернете, требуется микроволновая печь; этот рецепт не подходит, потому что, когда я провел время в своем местном сырном магазине здесь, на юге Италии, наблюдая, как они делают свою удивительную моцареллу, микроволновки нигде не было.

    Шестерня:

    • Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
    • Длинный нож (или изогнутый шпатель)
    • Шпатель
    • Ковш
    • Ложка с шумовкой
    • Пластиковые термостойкие перчатки
    • Большая кастрюля
    • Большая чаша и дуршлаг, который в нее помещается

    Ингредиенты:

    • 1 галлон цельного молока (можно пастеризованное, избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного)
    • 1.5 чайных ложек лимонной кислоты (можно заменить 5 столовыми ложками лимонного сока)
    • ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента (растительного или животного происхождения)
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли

    Метод:

    1. Начиная с чистого рабочего места, добавьте лимонную кислоту в чашку с холодной водой и хорошо перемешайте. Положите это в большую кастрюлю, затем добавьте молоко.
    2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно проверяйте температуру, пока она не достигнет 90 градусов по Фаренгейту.
    3. Тем временем нагрейте кастрюлю с водой среднего размера на среднем огне.
    4. Как только кастрюля с молоком нагреется до заданной температуры 90 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и добавьте сычужный фермент. С помощью резинового шпателя перемешайте в течение 20-30 секунд, затем оставьте на 10 минут.
    5. Через 10 минут вы должны увидеть, что сгустки сформировались и отстают от стенок кастрюли. С помощью длинного ножа нарежьте творог на квадраты размером примерно 1 на 1 дюйм.
    6. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вы не измерите 110 градусов по Фаренгейту с помощью цифрового термометра.
    7. После достижения температуры осторожно перемешайте резиновым шпателем в течение 2 минут.
    8. Вычерпните творог из сыворотки с помощью шумовки и поместите творог в дуршлаг, оставив его в большой миске.
    9. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и нагрейте ее до температуры 175 градусов по Фаренгейту.
    10. Наденьте термостойкие пластиковые перчатки и добавьте в горячую воду несколько столовых ложек творога.Сожмите (защищенными) пальцами творог вместе, и вы увидите, как горячая вода снова свяжет творог. Через 10-15 секунд, когда творог перестанет быть таким хрупким, можно начать растягивать творог, затем свернуть его на себя и повторить.
    11. Когда творог станет легче растягиваться, посыпьте творог щепоткой соли и продолжайте сворачивать его и растягивать. (Это важно для окончательного вкуса!)
    12. Как только творог станет гладким и блестящим, когда вы его растягиваете — как ириски — вы можете начать формировать шарик, складывая часть творога под большую растянутую часть и заправляя оставшиеся твороги кончиками пальцев.
    13. Поместите готовый шарик моцареллы в миску с рассолом, представляющим собой смесь холодной воды, сыворотки и соли. Дайте отдохнуть там, пока вы закончите формировать оставшуюся часть творога, затем поместите их в закрытую миску с рассолом в холодильник, пока вы не будете готовы их съесть!

    Примечание: Для обоих рецептов оставьте сывороточный побочный продукт. Он такой вкусный, что я пью его сам по себе и добавляю в супы, готовлю в нем овсянку или другие крупы и добавляю в коктейли.

    Кэти Куинн — автор кулинарных книг, кулинарный журналист, ютубер, подкастер и ведущая. Недавно она написала книгу «Сыр, вино и хлеб» (2021). В настоящее время живет в Апулии, Италия, Куинн участвовал в шоу «Today», участвовал в шоу «Chopped» от Food Network и был судьей в «Beat Bobby Flay».

    Больше вкусов долины Гудзона


    Знакомство с твердыми сырами на выставке Art of Cheese в Лонгмонте, Колорадо – Wine And Cheese Friday

    Когда мы решили отправиться в Лонгмонт, штат Колорадо, мы понятия не имели, что в 15 минутах езды от нашего проката будет сырная школа.Какой удивительный бонус за наше пребывание здесь! Нил и я «погружались в сыроварение», но всего несколько раз, поэтому, когда мы узнали, что можем посещать уроки сыроделия, мы решили, что это наш долг как любителей сыра. Наш друг Джинни был в городе, когда проходил урок, так что мы все пришли на него вместе. Джинни сказала: «Мне нравится тусоваться с вами, ребята, мы всегда так хорошо едим!»

    Занятие проходило воскресным днем ​​на ферме Briar Gate Farm в Лонгмонте, штат Колорадо. Кейт Джонсон, основатель The Art of Cheese, будет нашим учителем в тот день и поведала нам немного истории для начала.Она и ее семья купили ферму около 15 лет назад, чтобы жить в деревне и разводить лошадей. Однажды они решили купить коз и попались на крючок. Когда у вас есть козлята и козлята, у вас много молока, а с большим количеством молока вы решаете делать сыр, потому что молока так много! Когда Кейт начала искать уроки сыроделия в этом районе, их не было, поэтому она открыла The Art of Cheese. Это было около 5 лет назад, и они с радостью открыли новый класс на ферме, чтобы предложить больше занятий.

    При планировании уроков сыра Кейт исходит из необходимого оборудования, количества ингредиентов и того, как скоро вам придется ждать, чтобы съесть сыр. Она объяснила, что это будет класс среднего уровня, и хотя Джинни никогда не делала сыр, она была готова начать! Мы будем делать сыр Гвидо, который можно сравнить с сыром типа пармезан. Ознакомьтесь с рецептом в конце записи, если вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно. Созревание при температуре 50-55 градусов займет около месяца, но если вы храните его в обычном холодильнике, это займет несколько дополнительных недель.

    Во многих рецептах сыра используются четыре основных ингредиента. Молоко самое большое! И очень важно учитывать качество и процессы, используемые для молока, когда вы покупаете свой галлон. Молоко состоит из белков, молочного жира и кальция, которые играют большую роль в производстве сыра. Вы слышали о сыром молоке? Или вы предпочитаете пастеризованное молоко? Сырое молоко прямо от коровы, но было много дискуссий о том, безопасно оно или нет. Пастеризованное молоко нагревают до температуры, при которой бактерии уничтожаются.А гомогенизированный, что это? Это когда все шарики жира в молоке перерабатываются и становятся одинакового размера. Вам не нужно делать это с козьим молоком, потому что оно происходит естественным образом. Вот почему оно легче усваивается, чем коровье молоко.

    Мы не хотим тратить всю запись на обсуждение молока, просто имейте в виду, что вы можете делать сыр из пастеризованного или сырого молока, но ваш рецепт может требовать именно его. Также обязательно используйте цельное молоко или молоко со сливками, а не молоко с низким содержанием жира, потому что вам нужен весь жир, который вы можете получить, для приготовления сыра.И очень важное замечание, не покупайте ультрапастеризованное молоко, потому что оно настолько нагрето, что хочет остаться молоком, а не превратиться в сыр. Мы усвоили этот урок, когда делали сыр с Лекси и Алексом, https://wineandcheesefriday.com/making-goat-cheese-with-lexi-and-alex/. И если вы используете молоко из продуктового магазина, вы можете добавить хлорид кальция, чтобы восстановить кальций, потерянный во время пастеризации молока.

    Другими ингредиентами, используемыми в сыроварении, являются культура бактерий, сычужный фермент и соль.Бактерии могут быть мезофильными, активными при температуре ниже 100 градусов по Фаренгейту, или термофильными, активными при температуре выше 100 градусов по Фаренгейту, и это будет зависеть от вашего рецепта. Если вы хотите начать делать сыр, у компании New England Cheesemaking Supply Company есть множество материалов! Вам также понадобится немного сычужного фермента, который поступает из желудков животных. Это приводит к свертыванию молока в творог и сыворотку. Если вы вегетарианец, не волнуйтесь, есть вегетарианский сычужный фермент, который делают из грибов.

    Есть несколько особенностей, которые вы должны знать о своем сычужном ферменте, кроме животного и растительного.Для разбавления сычужного фермента обязательно используйте дистиллированную или фильтрованную воду, не содержащую хлора. Кроме того, вегетарианский сычужный фермент обычно в два раза сильнее животного сычужного фермента, поэтому обязательно скорректируйте свой рецепт. Также очень важно проверять срок годности вашего сычужного фермента, потому что если он просрочен, ваш сыр не получится правильным. Если вы обеспокоены тем, что срок действия вашего сычужного фермента истечет слишком быстро, вы можете вместо этого использовать замороженную версию. Он продается в виде таблеток, но с ними также необходимо скорректировать дозу.

    Последний ингредиент, соль, играет не менее важную роль, чем вышеперечисленное. Он способствует вкусу, сохранению и химическому составу сыра. Обязательно используйте не йодированную соль, или вы можете найти что-то конкретное, называемое «сырной солью».

    Я понимаю, что это много информации, но, поскольку вы собираетесь ждать месяц, чтобы съесть свой сыр, вы хотите быть уверены, что делаете его правильно 🙂 Вы также можете использовать что-то, называемое «листом изготовления», где вы можете записывать заметки, такие как ошибки, изменения или просто общие заметки о дне, когда вы делали свой сыр.Это поможет вам запомнить или, может быть, допустить несколько счастливых ошибок, чтобы сделать ваш сыр еще вкуснее.

    Итак, как сделать сыр? Ну, я уже упоминал, что рецепт будет в конце, но вы в основном варите свое молоко, либо долго, либо нет, добавляете свои бактерии и сычужный фермент, все перемешиваете, ждете некоторое время, режете творог и прессуете его. На самом деле на некоторые рецепты уходит много времени, поэтому вы можете испытать «монотонность сыроделия!» Но не волнуйтесь, у некоторых сыров намного меньше шагов, и вы можете съесть их в тот же день.

    Во время урока мы приготовили партию коровьего молока из продуктового магазина и еще одну партию козьего молока с фермы Браар-Гейт, чтобы увидеть, как они выглядят немного по-другому и готовятся по-другому. Все в классе по очереди измеряли, перемешивали, искали правильную температуру и поддерживали ее при этой температуре, а затем «нарезали творог».

    «Разрезание творога» была интересной техникой. Вам нужно сделать крошечный кусочек в приготовленном молоке, а затем попытаться поднять его под надрезом, чтобы увидеть, что молоко затвердело.Затем вы делаете вертикальные линии в твердой массе, чтобы она выглядела как шахматная доска. Это только одно направление нарезки творога, тогда вам придется использовать шумовку, чтобы сделать горизонтальные надрезы. Вы в основном зачерпываете творог, просто чувствуя, что начинаете сверху, а затем продолжаете вниз. Затем творог начнет двигаться в кастрюле, и вы сможете увидеть его примерный размер.

    Завершающим этапом этого «приготовления сыра» является слив и прессование творога.Убедитесь, что творог все еще теплый, когда вы нажимаете на него! Творог вычерпывают в «форму», которая создаст форму сыра. Последователь проталкивает творог в форму, чтобы выдавить сыворотку и затвердеть сыр. При приготовлении этого сыра в домашних условиях вам понадобится и форма, и насадка.

    Однако есть несколько типов печати. Пресс наносит массу на формы для сыра. Есть прессы для сыра, которые можно приобрести с гайками и резьбовыми стержнями для регулировки давления.Если вы только начинаете и хотите создать свой собственный пресс, вы можете использовать пищевые ведра, наполненные водой. См. изображение ниже.

    При производстве сыра образуется много лишней сыворотки. Его можно просто выбросить в канализацию, но можно использовать для приготовления супа, выпечки хлеба или отдавать свиноводам в качестве корма. Его даже можно заморозить в кубики, чтобы сохранить для рецептов. Вы также можете положить его на растения томатов для получения питательных веществ. Всего несколько идей, если вам интересно, что делать со всей этой жидкостью, которая вытекает.

    На протяжении всего урока мы также пробовали сыр Гвидо, который был полностью готов к употреблению. Был даже Пино Нуар #виноисыр!

    Вощеный простой Гвидо
    Вакуумный Гвидо с приправой из тмина
    Вакуумный Гвидо с молотым эспрессо
    простой Гвидо с натуральной кожурой
    Свежий творог из нашей сыроварни

    Весь сыр, который мы попробовали в тот день, был сделан из купленного в магазине коровьего молока. Вощеный сыр пах молоком и был немного терпким.Гуидо со специями из тмина пахло и имело вкус тмина. У него был такой великолепный вкус! Мы чувствовали запах эспрессо в следующем сыре, и он был немного шоколадным на вкус. На натуральной кожуре было немного плесени снаружи, но Кейт сообщила нам, что все в порядке, и она просто отрезала ее. Вкус сыра был довольно сухим, но более маслянистым, чем вощеная версия.

    Нейл и я пробовали творожные сырки из Висконсина, когда прошлым летом были в торговом центре Mall of America, но на самом деле не понимали всего восторга.Мы все же дали вкус творогу, и хотя он был скрипучим, вы также чувствовали вкус молока. Нам они понравились больше, чем наш первый опыт, но это были творожки больше в «сыром» смысле этого слова. Сырный творог обычно является частью процесса чеддеринга, который мы обсудим в другой статье.

    Возможно, вы заметили, что сыры, которые мы пробовали на уроке, содержали некоторые «добавки», такие как специи, эспрессо и т. д. Мы обсуждали, как включить эти «дополнения» в сыр на уроке. Если вы хотите что-то добавить в сыр, температура должна быть 50-55 градусов, так как при этой температуре сыр стареет.Вы можете добавить эти ароматизаторы прямо в кастрюлю с творогом, прежде чем зачерпнуть их в форму.

    Нашим последним занятием в классе было «натирание сыра воском!» Кейт сделала несколько головок сыра Гвидо за несколько дней до этого, чтобы они затвердели и были готовы принести домой. Чтобы помочь сыру стареть дома, мы опускали клин в пищевой воск. В мультиварках было несколько цветов воска, и мы могли выбрать красный, оранжевый, белый или черный. Нил и я решили использовать красный и оранжевый для «острого» сыра, в творог которого была добавлена ​​приправа чипотле.Мы также взяли с собой простой гуидо и использовали черно-белый воск. Как мы упоминали в начале, нам нужно будет подождать около месяца, прежде чем мы сможем попробовать эти дольки. Время тренировать наше терпение!

    Прежде чем урок закончился, мы вышли на улицу посмотреть на животных. В конце концов, они производят молоко, так что давайте узнаем о них тоже. На ферме Briar Gate Farm было два основных типа коз: нубийские и нигерийские карликовые. У нубийских коз висячие уши, которые свисают вниз, и мы видели их на нескольких козьих молочных фермах, которые мы посетили.

    У коз были ошейники одинакового цвета, чтобы показать, к какому племенному поколению они относятся. При разведении коз Кейт ищет три качества; темперамент козы, форма соска и размер отверстия на соске для молока. Все это исходит из опыта, но поскольку это молочные козы, все это важно.

    Коз нужно доить два раза в день в течение части сезона и один раз в другой период.Все эти козы недавно родили детенышей, и, если вам интересно, цикл беременности козы длится около 5 месяцев. Козлята обычно кормят грудью около 3 месяцев, а затем их отлучают от груди. Однако молока для сыра еще предостаточно, и мы должны увидеть доильную станцию ​​в стороне.

    Ух ты, трудно поверить, что все это было за один день! Мы узнали о сыре, сварили сыр, поели сыра и познакомились с козами. Обязательно забит до отказа! И если вы следите за нашими социальными сетями, то знаете, что одного занятия мне было недостаточно, поэтому будет больше записей, чтобы узнать еще больше о сыроварении! Спасибо Kate and the Art of Cheese за создание такого веселого занятия и доступность для всех начинающих сыроделов.

    разрешение на печать рецепта, предоставленного WineAndCheeseFriday компанией The Art of Cheese:

    Итальянский сыр Гвидо

    Необходимое оборудование:
    Кастрюля из нержавеющей стали (1 галлон) с крышкой
    Ложка с прорезями
    Термометр для сыра
    Марля
    Большой нож
    Форма для сыра (или сырные корзины)
    Миска или горшок для сбора сыворотки
    Вес 2-3 фунта
    Общежитие холодильник (для выдержки сыра)

    Ингредиенты:
    Свежее или купленное в магазине цельное молоко, пастеризованное (козье или коровье)
    Термофильная закваска (можно заказать в различных компаниях, поставляющих сыр)
    Сычужный фермент
    Сырная соль (или нейодированная морская соль)

    Этот рецепт взят из рецепта, представленного домашним сыроваром Гвидо Джунтини в книге Рики Кэрролла «Домашнее сыроварение».Это хороший итальянский твердый сыр, который очень легко приготовить, для него требуется минимальное оборудование, а также короткое время выдержки.

    1. Нагрейте 1 галлон цельного молока до 90 градусов, а затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) термофильной закваски прямого отверждения. Тщательно перемешайте и дайте настояться 30 минут.

    2. Развести ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ½ таблетки) в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды и добавить в созревшее молоко. Перемешайте и дайте постоять 15 минут.

    3. Нарежьте творог длинным ножом на кубики размером ¼ дюйма.

    4. Часто помешивая, медленно нагрейте творог до 120 градусов в течение 30-40 минут.

    5. Застелите форму для сыра (или корзины для сыра) марлей, поставьте в миску или кастрюлю и выложите творог в форму (если вы хотите приготовить различные вкусы, такие как тмин или эспрессо, добавьте ингредиент в творог перед заполнением формы). Для сырных корзин каждая корзина вмещает ½ галлона молока, поэтому вы можете сложить w корзин, а затем положить сверху третью с грузом.

    6.Установите на сыр лопатку формы (или другую корзину), при необходимости добавьте банку и сверху положите груз весом 2-3 фунта. Подождите 15 минут.

    7. Выньте сыр из формы, разверните, переверните, снова заверните и снова положите в форму грузом сверху. Делайте это снова в течение 15 минут, затем в течение 30 минут, а затем в течение 1 часа или до тех пор, пока корка сырного колеса не закроется.

    8. В конце концов, дайте сыру затвердеть с весом 2 фунта в течение 12-24 часов.

    9. Смешайте 1/4 фунта (4 унции) соли для сыра с 1 квартой (4 стакана) воды, чтобы получился солевой раствор.Достаньте сыр из формы и поместите в солевой раствор. Оставьте примерно на 12 часов (больше для больших колес, меньше для меньших).

    10. Выньте сыр из рассола и промокните бумажными полотенцами. (Вскипятите рассол и процедите его, затем охладите для дальнейшего использования.)

    11. Поместите сыр на коврик для сыра в контейнере в прохладное место на 3 недели (холодильник общежития, включенный на самую высокую температуру, около 50-55 градусов, работает хорошо).

    12. В течение первой недели переворачивайте сыр 2-3 раза в день.После этого переворачивайте его один раз в день.

    13. Через три недели нарежьте сыр и наслаждайтесь. Гвидо рекомендует подавать его в качестве послеобеденного лакомства с небольшим количеством меда и классом Кьянти!

    Как приготовить свежий фермерский сыр в домашних условиях

    Хотя большинство сыров, особенно изысканные, такие как камамбер и гауда, по праву заслужили эту репутацию, профессиональные сыроделы обычно не интересуются одним типом сыра, который производился со времен неолита, что не случайно быть самым простым сыром в мире: фермерский сыр.

    То, что мы называем фермерским сыром здесь, в Северной Америке, с течением времени имело разные названия в разных регионах земного шара. Вы когда-нибудь ели сааг панир в индийском ресторане? Возможно, вы перепутали его с тофу, но эти твердые белые кубики поверх шпината на самом деле были прессованным творогом сыра из козьего молока, известного в Индии как панир . В африканской стране Бенине это же вещество называется waagashi . В странах Латинской Америки фермеры называют его queso fresco или queso blanco , но это одно и то же — энчиладас часто используется в мексиканской кухне. Fromage blanc во Франции, творог в Германии и творог в Америке — все это вариации одного и того же сыра. Единственные различия между ними заключаются в содержании влаги и пищевых продуктах, с которыми они связаны.

    Как приготовить фермерский сыр

    Во-первых, вам не нужно быть фермером, чтобы делать этот сыр. Свежее сырое молоко прямо из коровника является идеальным ингредиентом, но подойдет практически любой тип молока из продуктового магазина. Коза, овца, корова — подойдет любая разновидность, и каждая из них придает конечному продукту свой характерный вкус.Единственное, чего следует избегать, так это ультрапастеризованного молока, так как оно не свернется должным образом.

    Большинство сыров створожены сычужным ферментом, который обычно получают из кишечника телят телят, но для фермерского сыра используется нечто менее жестокое: лимоны. На самом деле можно использовать любое количество кислых веществ, но наиболее распространены лимонный сок и белый уксус. Сыр будет поглощать аромат любого из них, поэтому некоторые сыроделы выбирают лимонную кислоту, которая имеет более приглушенный вкус, в качестве свертывающего агента.Лимонную кислоту можно найти во многих продуктовых магазинах в отделе консервирования или приобрести в Интернете.

    Вот простые шаги по приготовлению фермерского сыра. Из одного галлона молока получается примерно один фунт сыра.

    1. Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном на слабом огне, чтобы молоко не ошпарилось. Время от времени помешивайте молоко, пока оно нагревается.
    2. Выключите плиту, когда температура достигнет примерно 180-190 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр для сыроварения, чтобы отслеживать температуру (термометр для консервирования в основном то же самое), или вы можете внимательно следить за первыми признаками кипения (которое происходит чуть выше 200 градусов), а затем выключить огонь.
    3. Медленно добавьте свертывающий агент (лимонный сок, уксус или лимонную кислоту) и следите за тем, чтобы молоко не свернулось. Очень осторожно перемешайте, добавляя свертывающий агент, и вскоре образуются белые комки (творог), оставляя в кастрюле мутную желтоватую жидкость, известную как сыворотка. Многие рецепты сыра требуют определенного количества свертывающего агента — сок одного большого лимона, четверть стакана уксуса или одна чайная ложка лимонной кислоты на галлон молока типичны для фермерского сыра — но точное необходимое количество значительно варьируется в зависимости от уникальные свойства каждой партии молока (особенно негомогенизированного свежего фермерского молока).Выгодно использовать наименьшее количество кислоты, чтобы избежать чрезмерно острого вкуса. Как только образуется сгусток, прекратите добавлять свертывающий агент. Дайте кастрюле постоять около 20 минут для полного разделения творога и сыворотки.
    4. Застелите дуршлаг марлей и вылейте через него творог и сыворотку над раковиной. У сыворотки десятки применений: от выпечки хлеба до молочного лакомства для ваших питомцев, поэтому поставьте миску под дуршлаг, если хотите ее сохранить.

    К этому моменту творог станет мягким и его можно будет намазать – он идеально подходит для смешивания с солью и травами и намазывания на крекеры.(Травы, которые вы собрали в конце этого лета и высушили, были бы идеальными.) Или поместите творог в миску с небольшим количеством сыворотки (не перемешивайте и не добавляйте), и у вас есть творог. Чтобы получить более сухой и твердый сыр, привяжите марлю с творогом внутри к деревянной ложке, подвешенной на краях большой кастрюли или кувшина, чтобы продолжать стекать сыворотку. Через пару часов творог приобретет рассыпчатую текстуру queso fresco . Если вы хотите действительно твердый фермерский сыр, например, панир , оставьте марлю, полную творога, в дуршлаге и поместите его в холодильник на ночь, поставив сверху груз (например, большую банку томатного соуса) и миску внизу, чтобы собрать сыворотка, как она просачивается.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.