Твердый козий сыр: Твердый козий сыр — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать

«О нет, только не это!» – вот,  что мы слышим от гостей наших магазинов на предложение попробовать козьи сыры. И сознание тут же рисует сногсшибательный аромат и «ядреный» привкус шерсти. И, конечно, такая ассоциация родом из детства – бабушкин сыр! Либо для современного украинца ассоциация родом из гурманской Франции – шевры и шабишу. Сегодня я попробую расширить ваши горизонты. Мы отправимся в мир козьих твердых сыров из Голландии!

Щодня ми працюємо на інфофронті, виствілюючи подвиги українських жінок та впливаючи на світову спільноту інформаційно.

Ми просимо нас підтримати, аби ми й надалі могли виконувати нашу місію на шляху до української перемоги

Підтримати womo.ua

Аромат

Запах твердых козьих сыров из Голландии намного сдержаннее, чем французских творожных, не говоря уже про домашние. Достигается это за счет правильного содержания – козочки и козлы должны жить в разных стойлах. Потому что узнаваемый запах козьего молока содержится в ферментах, которые вырабатываются гормональной системой. И, конечно, на козьих фермах должны идеально соблюдаться санитарные условия дойки коз и переработки молока в сыр.

История

Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего… И как раз история сыроварения начинается с козьих, а не с коровьих сыров. Несколько тысячелетий назад кочевники на Ближнем Востоке брали с собой в бурдюках именно козье молоко. В Западной Европе с рецептами козьего сыра познакомились только в ХVIII веке, после завоевания маврами Испании. Корни до сих пор сохранились – название очень популярного сорта французского сыра – шабишу (chabichou) – происходит от арабского «шаби», что в переводе означает «коза».

Польза

Получается, что из козьего молока можно варить сыры так же, как и из коровьего. Просто козы дают молока в несколько раз меньше, чем коровы – до 6 литров в сутки против 25-30, потому и стоимость козьего молока и сыров из него выше. Но зато козьи сыры легче усваиваются за счет того, что молекулы козьего молока меньшей величины. Козьи сыры богаче на протеин, фосфор, ретинол и витамин В2. А по белку, кальцию, цинку и витаминам, они не уступают коровьим. Кроме того, при попадании в желудочно-кишечный тракт молочная кислота и молочнокислые бактерии предотвращают развитие патогенных микроорганизмов. Козьи сыры по праву считаются очень полезными и натуральными, потому их любят детки и мамочки.

Свежие новости

Классификация

Давайте разберемся в классификации! Козьи сыры, как и коровьи, бывают твердые и мягкие. Мягкие (они же творожные) знакомы нам по французским:

  • Шевр – нежный творожный в молодом возрасте, и более острый и терпкий в выдержанном состоянии;
  • Шабишу дю Пуато– с плесневой голубовато-белой корочкой с острым вкусом и сильным козьим ароматом;
  • Сент-Мор из Турина, вывалянный в золе и белоснежный внутри с солено-лимонным оттенком вкуса;
  • Кроттен де Шавиньоль в форме маленьких головок, с орехово-фруктовым вкусом и сильным козьим ароматом.

Из твердых козьих сыров стоит отметить сыры из Испании — Кесо де Кабра по-испански:

  • Эль Пастор – сыры одной из самых известных сыроварен Испании, мягкие и полу-выдержанные. Внешне головки похожи на манчего;
  • Гарроча — твердый сливочный сыр из козьего молока выдержки 1 месяц с корочкой из темной серо-голубой плесени и чуть острым вкусом, с вулканического одноименного района Каталонии.

Отдельной строкой идет особенный сыр Гудбрандсдален, он же Бруност – Норвежский коричневый сыр, сваренный из молочной сыворотки с добавлением сливок и 10% козьего молока, потому и считается козьим. Это – совершенно неповторимый сыр, похожий на плотную соленую вареную сгущенку – обязательный атрибут норвежского завтрака, с вафлей или печеньем, и ароматным кофе.

Ароматная Голландия

Для меня самым большим откровением в мире козьих сыров были голландские твердые сыры. Как оказалось, их – самый широкий выбор и известность по всему миру! Богатство вкусов, запахов, послевкусий и самый нежный привкус козы – все в твердых козьих сырах голландского производства. Они, в свою очередь, бывают молодые, выдержанные и старые, а также чистые и с добавками. И все абсолютно имеют в составе только традиционные сырные составляющие – козье молоко, закваска, фермент неживотного происхождения и соль. Все! Просто невероятно для нашего цивилизованного XXI века!

Чистые козьи твердые сыры бывают выдержки от 1 месяца (молодые) до 1 года и больше (старые), есть и перевыдержанные более года, называются еще VSOP. Вкус у таких сыров – от сливочного сладковатого с легким ароматом козы до выдержанного островатого, с еще менее заметным козьим привкусом, а VSOP – почти по вкусу и консистенции как пармезан, только с более выраженным и острым вкусом.

Самое же большое откровение для нелюбителей козьего молока – это козьи твердые сыры с добавками трав и специй.

  • Козий с крапивой имеет легкий привкус травы, при этом являясь супер-иммуномодулятором – особо актуально в период весеннего авитаминоза;
  • Козий с итальянскими травами – сыр с мягким привкусом козьего молока и пряным ароматом трав;
  • Козий с оливками и вялеными помидорами – также мягкий сыр с итальянским акцентом, чуть более соленым и выраженным вкусом;
  • Козий с медом – молодой козий сыр для любителей медовиков, пряников и прочих вкусностей с запахом меда и сладковатым привкусом;
  • Козий с кориандром и пажитником – одна из жемчужин голландских сыров, сыр с очень мягким и нежным вкусом, с привкусом хлеба и послевкусием грибов и орехов – попробовав его почти все «козо-скептики» радикально меняют свое отношение.

Важный месседж лактовегетарианцам – все козьи твердые сыры из Голландии створаживаются микробиологическим сычужным ферментом неживотного происхождения, то есть, при приготовлении сыра ни одно животное не пострадало. И, конечно, благодаря правильному содержанию козочек, запах молока и сыра из него в голландских сырах минимальный.

Подача и сочетания

Козьи сыры – отличное украшение сырной тарелки, они белоснежные и ароматные. Творожные кладутся в середину блюда, твердые – в соответствии с выдержкой и добавками, примерно на 12 часов (представьте сырную тарелку в виде циферблата). Козьи сыры отлично сочетаются с винами с высокой кислотностью, например, Совиньон Блан, и также с игристыми винами.

Из моих любимых классических блюд, основанных на козьих сырах, хочу отметить зеленый салат с горячим козьим сыром, запеченную свеклу с козьим сыром, а также неповторимый десерт – горячий козий сыр с малиновым соусом или кремовым уксусом бальзамико. Козьи сыры можете натирать в горячие блюда и салаты, вместо твердых коровьих сыров – салат заиграет новыми красками и ароматами. Козьи сыры составляют основу национальной французской, греческой, испанской кухонь.

Резюмируя этот экскурс в мир козьих сыров, хочу вам пожелать новых открытий и желания экспериментировать и открывать новые вкусы! Козьи сыры вам в этом сослужат отличную пользу, будь то мягкие сыры из Франции, домашние украинские или замечательные разнообразные голландские. Ведь козий сыр – не только наслаждение для гурмана, но и невообразимо полезный и универсальный продукт.

- Читайте также: Как составить сырную тарелку для дегустации

Козий сыр: виды, вкусы, как выбрать | Vogue Ukraine

Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько. Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.

Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы. Сплошные плюсы, никаких подводных камней.

Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.

Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» — одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов. Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.

Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.

Французская классика. Козьи сыры во Франции — однозначно специалитет. Особенное внимание — на мягкие. В линейке для знакомства — шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней — том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux). Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье — для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер — практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.

Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше — классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока. И тут же — самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.

Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor — крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все — от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре — плотнее.

Козьи сыры с плесенью — редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, — следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур. Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, — так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.

Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них — все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами. Так и поступим.

Козий сыр — изысканный вкус и польза!

С незапамятных времен человечество готовит сыр. На протяжении нескольких веков процесс сыроварения менялся и совершенствовался, хотя состав сыра оставался неизменным – молоко, сычужный фермент и лактобактерии. А сортов сыра существует великое множество, и один из них – козий сыр!

 

В чем же польза этого продукта?

  1. Содержание лактозы в козьем молоке намного ниже, чем в коровьем. Для людей с непереносимостью лактозы козий сыр — идеальный продукт.
  2. В козьем сыре содержится большое количество кальция, который укрепляет кости и зубы и способствует нормализации нервной системы. Кальций также снижает риск возникновения мигрени, повышенного давления.
  3. Пробиотики в составе этого продукта улучшают работу ЖКТ, повышают иммунитет и активно борются с раковыми клетками.
  4. Количество натрия и холестерина в составе козьего сыра минимально, поэтому его можно смело включать в рацион людей с заболеваниями сердца и сосудов. Подойдет этот сыр и диабетикам.
  5. Желающие снизить вес могут смело добавлять козий сыр в свое повседневное питание без страха за фигуру. Сыр обладает небольшой калорийностью. Он невероятно вкусен и способен дополнить рацион во время диеты.
  6. Содержание витаминов и минералов в козьем сыре выше, чем в коровьем. В продукте большое содержание витаминов D и K и витаминов группы В, таких как тиамин, ниацин и рибофлавин. Ежедневно употребляя этот сыр, вы обеспечите организм всеми необходимыми полезными веществами.

Разнообразие сортов козьего сыра.

Козий сыр – кисломолочный продукт, основа которого – натуральное козье молоко. Существует большое количество видов козьих сыров – твердые, мягкие, творожные, с плесенью.

  • Французский козий сыр. Франция производит довольно популярный мягкий козий сыр, который имеет очень нежный сливочный привкус.
  • Шевр – нежный творожистый сыр, при долгой выдержке приобретает специфический терпкий привкус.
  • Шабишу дю Пуато – сыр с плесенью из козьего молока. Имеет бело-голубую корочку из плесени, острый привкус и насыщенный козий запах.
  • Сент – Мор – этот сыр делают в Турине. Сверху его посыпают золой, и сыр в золе находится до созревания. Это белый козий сыр, имеющий орехово-лимонный вкусовой оттенок и яркий козий аромат.
  • Испанский козий сыр. Испания славится твердым козьим сыром. Вот самые известные среди них.
  • Эль Пастор – сыр средней выдержки, имеющий сходство с овечьим сыром манчего.
  • Гарочча — твердый сыр из козьего молока месячной выдержки. Производится в одном из районов Каталонии. Сверху головки сыра покрыты темно – голубой плесенью, его вкус имеет островатый оттенок.
  • Голландский козий сыр.Качественный твердый козий сыр на любой вкус производит Голландия. Ассортимент сыров в этой стране поистине огромен, он известен во всем мире! В различных сортах сыров сочетается вкусовое изобилие, восхитительный запах и нежное послевкусие. Голландия производит все популярные образцы сыроварения. Это и сыр козий молодой, выдержанный козий сыр, сорта с различными травами и специями.
  • Сыр с крапивой  поддерживает организм во время авитаминоза весной, имеет тончайший травяной привкус.
  • Сыр с прованскими травами – пикантный тонкий вкус специй в сочетании с козьим молоком понравится самым требовательным гурманам.
  • Сыр с кориандром и пажитником – лучший образец голландского сыроварения. Продукт имеет тонкий и изысканный хлебный оттенок, а также ореховые нотки с грибным послевкусием. Даже отъявленные противники козьих молочных продуктов меняют свое мнение после того, как попробуют этот необыкновенно вкусный сыр.

Особо нужно выделить коричневый сыр Бурност из Норвегии. В его состав входит молочная сыворотка с добавлением козьего молока, поэтому этот продукт считается козьим. По плотности он напоминает сгущенку. Норвежский деликатес имеет совершенно неповторимый соленый вкус. Его употребляют на завтрак в сочетании с поджаренным хлебом, вафлями и кофе.

Применение в кулинарии.

Свежий козий сыр – превосходный компонент сырной тарелки. В середину обычно укладывают мягкие сорта, а по окружности – твердые сыры разной выдержки и с разнообразными добавками.

В приготовлении блюд деликатес из козьего молока может заменить любые виды коровьего сыра. Например, твердый сыр из козьего молока можно добавить в салат, и он приобретет новый необычный вкус. Продукт может служить основой для любых соусов, он подойдет и для приготовления пасты.

Соленый козий сыр хорошо сочетается с пивом и некоторыми сортами красного вина. На основе этого продукта можно приготовить необыкновенные сырные десерты, которые в сочетании с малиновым джемом превращаются в изысканное и неизбитое лакомство.

Кому противопоказан козий сыр.

Козий сыр нужно исключить из рациона людям, у которых индивидуальная непереносимость козьего молока. Также нежелательно употреблять его в пищу людям, с такими заболеваниями, как гастрит, язва или подагра.

Подводя итоги, хочется отметить, что козий сыр – уникальный продукт, сочетающий в себе пользу и отличный вкус. Он поможет вам разнообразить свой повседневный рацион, удивить друзей на пикнике, подать необычную закуску на праздничный стол. Вы еще не пробовали этот необыкновенно вкусный продукт? Обязательно сделайте это, и вы не разочаруетесь!

плюсы и минусы, описание процесса, разные подвиды

Польза козьего сыра проверена временем и заслуживает внимания. На сегодняшний день данный продукт довольно редкий из-за монополии на производство продукции из цельного коровьего молока. Характеристики и свойства сыра из козьего молока многообразны, а где-то даже незаменимы, даже бесценны.

Немного о козьем сыре

Козье молоко – базис для приготовления сыра. По способу выработки сыр может быть:

Отличительные особенности козьего сыра:

  • наименьшая калорийность;
  • наличие молочнокислых бактерий, которые превращают продукт в настоящее природное лекарство;
  • на этапе изготовления лактоза подвергается ферментации — сыр не способен вызвать аллергическую реакцию;
  • усвояемость козьего сыра легче, чем сортов из коровьего молока;
  • количество микроэлементов выше.

Эти характеристики козьего сыра делают его очень ценным продуктом.

В силу реальных причин он в нынешнее время не слишком распространён:

  • большая цена;
  • своеобразный запах.

Все плюсы и минусы козьего сыра

Он приносит большую пользу, чем обычный. Имея существенную полезность для человека:

  • повышает иммунитет — наличие продуктивных бактерий;
  • идеально переваривается организмом;
  • входит в рацион больных с поражением костных тканей и суставов — присутствие большого количества кальция;
  • противодействует возникновению опасных опухолей — селен форсирует окислительные реакции;
  • укрепляет волосы, десны, ногти — присутствие витамина Д.

Имеются ограничения употребления козьего сыра. Его не рекомендуется употреблять при:

  • обострении гастрита, подагры, язвенной болезни;
  • нарушении сроков годности;
  • неправильном приготовлении, приводящем к пищевому отравлению;
  • неправильном хранении.

О широком кулинарном потенциале

Козий сыр выступает в качестве вкусовой добавки к многочисленным яствам: супам, пирогам, пицце — еда обретает изысканный вкус.

Твердые сорта потребляются с джемами, подаются к кофе, чаю, белому вину. Чаще он подается к столу в виде маринованного в рассоле блюда, посыпанного тертым чесноком, мятой.

Это универсальный продукт при приготовлении еды для тех, кто страдает лакто-непереносимостью.

Как начать процесс сыроделия в домашних условиях?

Некоторые полагают, что изготовление сыра возможно исключительно в заводских условиях, однако это не так. В сыроделии, как в любом деле, необходимо начинать от простого к сложному. Необходимы определенные элементы для сыроделия дома.

Особенности технологии приготовления

У козьего молока малая способность к свертыванию. Для улучшения этого процесса желательно:

  • увеличить дозу бактериальной закваски;
  • скорректировать кислотно-солевой баланс;
  • вкладывать большее количество хлористого кальция.

Таким образом форсируют формирование плотной массы.

Сыворотку сохраняют — из нее готовится рассол, выпекаются блины, делается тесто, изготавливаются мягкие сыры.

Инструменты

Используя имеющиеся принадлежности, без особых сложностей в домашних условиях готовится сыр. Вам потребуются:

  • посуда;
  • термометр;
  • марля;
  • дуршлаг;
  • миска;
  • стакан;
  • ножик;
  • ложка;
  • груз.

Ингредиенты

Один из секретов получения качественного вкусного сыра — использование свежих продуктов.

Сыр производят из непастеризованного козьего молока.

Для изготовления нужны исходные составляющие:

  • молоко козы;
  • кислый компонент.

Вкусовой оттенок варьируется специями, добавлением зелени.

Рецепт плавленого продукта

Сыр получается довольно податливым, по консистенции нежным.

Ингредиенты:

  • молоко — 600 мл;
  • творог козий — 600 г;
  • масло — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • уксус — 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Молоко закипятите. Помешивая, добавьте творог.
  2. Проварите 5 минут.
  3. Слейте жидкость.
  4. Положите соль, соду, погашённую уксусом, масло сливочное, яйцо.
  5. Проварите 20 минут.
  6. Выложите, уберите в холодильник.

Последовательность действий смотреть на видео:

Как приготовить домашний мягкий адыгейский сыр?

Относящийся к мягким сортам, адыгейский, не требует созревания. Он изготавливается из доступных продуктов.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 1 л;
  • творог — 1 кг;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль — по привкусу.

Приготовление:

  1. Молоко закипятите. Помешивая, введите творог.
  2. Отделите отстой, смесь откиньте.
  3. Взбейте яйцо с маслом и солью, смешайте с сырной смесью, подогрейте 15 минут.
  4. Сформируйте головку, обмажьте маслом, положите нагрузку и оставьте на 20 часов.

На видео показан алгоритм действий:

Как сварить осетинский? (имеретинский)

Приготовляются из нашего основного ингредиента и аппетитные рассольные сыры.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Разведите фермент.
  2. Молоко подогрейте до 37°С, добавьте фермент.
  3. Выстаивайте 40 минут.
  4. Проверьте калье, нарезайте, отстаивайте 10 минут.
  5. Смесь нагрейте до 40°С, снимайте с плиты.
  6. Сгусток уплотняется, округляется, оседает.
  7. Сырную смесь положите под нагрузку.
  8. Каждые 15 минут массу переворачивайте.
  9. За 3 часа структура уплотнится.
  10. Выньте и оставьте в холоде на три дня.

Из оставшейся сыворотки можно приготовить мягкий сыр — Рикотту.

Приготовление:

  1. Сыворотку подогрейте до 90°С.
  2. Остудите и соберите сгустки, сложите в мешок.
  3. Поставьте в холодильную камеру.

Употреблять в еду можно сразу.

В холодильнике Рикотта сохраняется неделю.

На видео показан алгоритм действий:

Халуми и анари

Халуми — рассольный сыр, изготовленный с добавлением мяты. В промежуток времени процесса изготовления халуми готовится сыр анари — промежуточный диетпродукт.

Ингредиенты:

  • молоко козье — 5 л;
  • закваска — 1 г
  • мята — 5 ст. ложек;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко нагрейте до 38°С.
  2. Введите закваску, разведенную в теплой воде, перемешайте.
  3. Жидкость оставьте на 2 часа.
  4. Разрежьте колье, процедите.
  5. Сырную массу сложите в форму на 2 часа.
  6. Массу выньте, переверните.
  7. Выстаивайте 2 часа, далее переворачивайте.
  8. Получившиеся головки сыра оставьте на 1 час. Пусть постоит. В это время займитесь приготовлением сыра анари
  9. Приготовление анари — кремообразный сыр:
  10. Вернитесь к процессу приготовления Халуми, сыворотку разогрейте.
  11. Подложив решетку, опустите головки сыра в разогретую сыворотку.
  12. Варите на слабом огне полтора часа.
  13. Выньте массу, слепите толстенькие лепёшки, посыпьте солью, измельчённой мятой.
  14. Лепешки сложите в тару (глиняный горшок).
  15. Смешайте соль, мяту с отстоем.
  16. Сыр залейте рассолом.

Через 24 часа можно употреблять в еду. В растворе сыр хранится до года.

Рассольный сыр, обладающий отменными вкусовыми свойствами.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 9 л;
  • закваска Super Maya — 0,02 г;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко подогрейте до 40 °С, введите закваску, выстаивайте 20 минут, нарежьте.
  2. Слейте отстой, смесь отожмите и положите под нагрузку — 12 часов.
  3. Посыпьте солью, упакуйте в вощеную бумажку, выстаивайте в холоде 12 часов.

Для получения ноздреватой брынзы, сгусток размешайте лопаточкой, имеющей отверстия.

Процесс изготовления показан в видео:

Сыр приготовляется исключительно из козьего продукта. По привкусу:

  • молодой сыр — нежный;
  • созревший — пряный, с острым запахом.

Ингредиенты:

  • молоко — 8 л;
  • сычужный фермент — 1⁄4 ч. л.;
  • хлористый кальций (10% раствор) — 1⁄4 ч. л.;
  • мезофильная закваска — 1⁄4 ч. л.;
  • плесень Geotrichum candidum — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. В воде распустите закваску, выстаивайте 30 минут.
  2. Молоко подогрейте до 38°С, влейте хлористый кальций, помешайте.
  3. Добавьте закваску, плесень, оставьте на 30 минут.
  4. Фермент введите в молоко.
  5. За 14 часов формируется сырная масса.

Касаться калье до окончания срока нельзя.

Алгоритм действий смотреть на видео:

Как варятся твердые сорта?

Твердые сыры несложно готовить из доступной домашней продукции. Диетпродукт, вкус которого зависит от используемых специй, добавления зелени.

Рецепт 1 — Российский сыр из козьего молока, твёрдый

Готовится быстро, специальных инструментов или посуды не пригодится.

Ингредиенты:

  • молоко — 10 л;
  • термофильная закваска Т 45 Danisko — 0,02 г;
  • защитная закваска Биоантибут — 0,02 г;
  • сычужный фермент — 1 мл;
  • вода — 50 мл;
  • соль — 60 г;
  • яблочный уксус — 30 мл.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • термометр;
  • чашка;
  • ножик;
  • дуршлаг;
  • формы;
  • груз;
  • мешок;
  • шприц;
  • шампур, согнутый под углом 90°.

Приготовление:

  1. Молоко подогрейте до 32°С.
  2. Добавьте термофильную и защитную закваски.
  3. Перемешивая, введите разведенный фермент.
  4. Оставьте на 1 час.
  5. Смесь разрежьте, перемешайте, оставьте на 15 минут.
  6. Отлейте 3 л отстоя.
  7. Добавьте 2 л воды, подогретой 42°С.
  8. При помешивании смеси в течение 30 минут, зерно оседает.
  9. Сырную смесь сложите в мешок, переложите на 30 минут.
  10. Выньте, переверните, уложите нагрузку на 12 часов.
  11. Посыпьте солью, кладите в холодильник на 2 недели.

По прошествии срока употребляйте в пищу.

Рецепт 2 — Твердый козий сыр

Он аппетитный, мягкой структуры, прост в изготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко — 4 л;
  • бактерии MSO — 1 шт.;
  • сычужный фермент — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • вода — 50 мл.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • чашка;
  • термометр;
  • гнет — до 1,5 кг;
  • дуршлаг;
  • марля;
  • форма;
  • чашка.

Приготовление:

  1. В молоко добавьте бактерии, перемешайте, выстаивайте 1 час.
  2. Введите разведенный фермент, смесь нагрейте до 30°С, выстаивайте 1 час.
  3. Удалите часть отстоя, смесь мешайте, подогрейте до 37°С.
  4. Откиньте, выстаивайте 1 час.
  5. Переверните массу, подождите 1 час.
  6. Выложите продукт, поставьте его под гнёт приблизительно на 6 часов.
  7. Кладите сыр на бумажное полотенце на полдня для подсыхания.
  8. Вотрите соль, поместите в холодильную камеру на 2 недели для созревания.
  9. Переворачивайте ежедневно.

Сыр застывает, становится твердым, можно употреблять в пищу.

Рецепт 3 — Домашний твердый сыр на козьем молоке с пепсином

Можно готовить изысканный сыр со сливочным привкусом.

Молоко берется выдержанное.

Ингредиенты:

  • молоко —10 л;
  • пепсин — 0,2 г;
  • вода — 100мл;
  • соль — по вкусу.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • чашка;
  • термометр;
  • дуршлаг;
  • марля;
  • форма.

Приготовление:

  1. Пепсин растворите в воде.
  2. Молоко подогрейте до 35°С, смешайте с раствором пепсина, оставьте на 40 минут.
  3. Молочный сгусток разрежьте на маленькие кубики.
  4. Молочную массу нагрейте до 39°С, перемешайте, выдержите на подогреве 3 часа.
  5. Слейте сыворотку, а сырную массу откиньте.
  6. Добавьте соль, мешок подвесьте, оставьте — 2 часа.
  7. Переложите массу, ставьте нагрузку на 5 часов.
  8. Сыр извлеките.
  9. Протрите салфетками, верните нагрузку большего веса на 24 часа.

Для дальнейшего вызревания положите сыр в холодильную камеру на 2 недели — на головке образуется корочка.

Рецепт приготовления козьего сыра с дырочками из козьего творога

Сделать сыр самому не сложно. Он имеет нежный привкус. Дырочки, образующиеся из-за употребления соды, его уникальность.

Ингредиенты:

  • молоко козье — 1 л;
  • творог из козьего молока — 1 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сода — 1 ч.л. без горки;
  • сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

  1. Творог протрите.
  2. Молоко подогрейте.
  3. При помешивании массы, вложите творог.
  4. Прозрачный отстой слейте.
  5. Смесь переложите в миску, добавьте соду, соль, перемешайте.
  6. Переложите и кладите под пресс на 24 часа.

Алгоритм действий в видео:

Это интересно!

Голландские твёрдые сыры изумляют насыщенным привкусом, обилием пряных, приятных запахов. Всяческие – молодые, выдержанные, рассольные, с добавками.

В базисе рецепта – козье молоко, кисло-молочная закваска, фермент, соль. Выдержанность составляет от месяца до года. Привкус — от сливочного сладкого до пряного, острого. Есть сыры с примесью трав, приправ.

Примером служит востребованный Geitenkaas Met Kruiden (означает «‎Козий сыр с травами»). Он изготовлен с добавкой перца, помидора, лука, базилика, чеснока и тимьяна. Обладает эластичной текстурой с оттенком миндаля, а жирность — 45%.

Сыр из козьего молока — деликатес, востребованный в целом мире. Его польза для организма бесценна. Высококачественный козий сыр стоит недешево, но, обладая целью и стремлением, вполне выполнимо приготовить его самостоятельно, не уступающим в качестве продукту заводского производства. Обязательно изготовьте его дома и будьте уверены: ваши близкие оценят по достоинству это лакомство.

Козий сыр твердый названия. Сыр козий. Настоящий козий сыр

Козий сыр принято считать французским продуктом. И действительно, на европейских просторах сегодня Франция считается лидером по производству этого вида сыра, наладив поставку во все уголки мира. Отдельные сорта французского козьего сыра считаются изысканными деликатесами и стоят немалых денег.

Между тем, историческая родина козьего сыра — не Европа, а арабские страны, включая Азию, и Закавказье. Оттуда козий сыр распространился на север, в Европу. Кстати, один из французских сортов козьего сыра называется шабишу. Название популярного сорта происходит от арабского слова «шаби» — коза.

Современные сыроделы во Франции, да и обычная французская домохозяйка сумеют приготовить десятки видов козьего сыра — в рассоле, масле, с прованскими травами, чесноком, перцем. Потребители знают твердые сорта козьего сыра, мягкие и творожные, имеющие нежнейшую консистенцию, а также многочисленные виды с плесенью .

А классический козий сыр — это кисломолочный продукт , с выраженным «козьим» ароматом, пикантной остротой и нежной текстурой, который буквально тает во рту. Настоящий козий сыр чистого белого цвета — в козьем молоке нет каротина, в отличие от коровьего. Если козий сыр имеет другой оттенок (не путать с вкраплениями специй), то наверняка в него добавили красители либо иные ингредиенты, помимо козьего молока.

Классический козий сыр не требует никаких добавок, кроме собственно козьего молока. Молоко естественным путем сквашивают, сливают сыворотку, творожистую массу отжимают и оставляют под гнетом. В таком положении сыр вызревает несколько недель в прохладном месте.

Состав козьего сыра

Козий сыр значительно менее калорийный, чем его собратья, изготовленные из коровьего молока. В среднем калорийность козьего сыра не превышает 290 килокалорий, тогда как обычные твердые сыры могут иметь калорийность в 500 килокалорий. Почти вся пищевая ценность козьего сыра приходится на жиры (195 ккал) и белки (85 ккал). Содержание углеводов минимально — не более 5 ккал в 100 г.

В козьем сыре отмечено высокое содержание кальция, калия и натрия, есть железо, цинк и фосфор. Из витаминов следует отметить ниацин , тиамин, рибофлавин, а также витамины Д и К.

Польза козьего сыра

Снискавший себе славу французского деликатеса, козий сыр полезен для здоровья. Одно из его ключевых достоинств, помимо пикантного вкуса — невысокая для сыра калорийность. Любители сыров, которые следят за своим весом, испытывают определенные сложности. С одной стороны, сыры являются высококалорийным продуктом, количество которого в рационе нужно сделать минимальным. С другой стороны, это полезный и вкусный продукт, полностью отказываться от которого не стоит даже ради фигуры. Козий сыр может стать той самой золотой серединой между необходимостью придерживаться низкокалорийного питания и удовольствием есть сыр.

Козий сыр, как и другие сорта сыров, отличает значительное содержание кальция. 120-граммовый кусок козьего сыра обеспечивает суточную потребность взрослого человека в кальции. А кальций — это здоровые кости и зубы, профилактика остеопороза в будущем, а в настоящем — кариеса , крепкие ногти. Кальций также участвует в процессах, препятствующих развитию рака прямой кишки.


Козий сыр, изготовленный по традиционной (без нагревания) технологии содержит уникальный комплекс живых микроорганизмов, про- и пребиотиков. Грибки козьего сыра несут огромную функциональную нагрузку, улучшают пищеварение , работу кишечника. Козий сыр может стать настоящей находкой при различных расстройствах работы кишечника, вызванных дисбактериозом.

Различные исследования козьего сыра позволили сделать заключение: в среднем козий сыр любого сорта содержит от 102 до 110 различных видов молочно-кислых бактерий. Их значение для здоровья трудно переоценить. Во-первых, здоровый кишечник — это основа эффективной работы иммунной системы. Во-вторых, молочно-кислые бактерии незначительно смещают рН-фактор в сторону кислой среды, тем самым препятствуют развитию патогенных микроорганизмов.

Козий сыр может стать помощником при лечении различных проблем, вызванных наличием патогенных микроорганизмов, таких как молочница, кандидоз. Обычно терапия предполагает наружное применение препаратов, направленных на изменение микрофлоры в пользу здоровых микроорганизмов, и внутреннее воздействие на микрофлору кишечника. Для общего укрепления организма, нормализации процессов в кишечнике козий сыр может стать незаменимым благодаря уникальному составу полезных микроорганизмов.

Состав молочно-кислых микроорганизмов козьего сыра благотворно влияет на скорость метаболических процессов, ускоряет усвоение пищи и ее прохождение по пищеварительному тракту. Козий сыр — один из немногих сыров, которые любой диетолог рекомендует употреблять в пищу даже лицам с ожирением для ускорения метаболизма.

Способность молочно-кислых бактерий козьего сыра производить бактериоцины, белковые соединения, угнетающие развитие различных патогенов, — еще одно достоинство козьего сыра. Бактериоцины козьего сыра вводят в составы различных промышленных йогуртов для придания им необходимого эффекта. А в козьем сыре содержится весь набор молочно-кислых бактерий в чистом виде!

Козий сыр хорошо переносится теми людьми, которые страдают непереносимостью лактозы. Его можно употреблять в пищу даже лицам с повышенным холестерином из-за минимального содержания насыщенных жиров.

Козий сыр отличает высокое содержание фосфора. Этот микроэлемент также необходим для построения костной ткани, как и кальций, и незаменим для здоровья зубов. Благодаря высокому содержанию фосфора козий сыр полезен в зрелом и пожилом возрасте, особенно для женщин, которые после наступления менопаузы автоматически попадают в группу риска по развитию остеопороза. Козий сыр поможет сохранить гибкость и подвижность суставов, особенно, если помимо диеты, будет поддерживаться высокая физическая активность.

Многие жители России, особенно северной части, страдают от недостатка витамина Д , испытывают ухудшение самочувствия, сонливость , упадок сил, снижение качества жизни, при этом не связывают свое самочувствие с дефицитом витамина Д. Козий сыр, как, впрочем, и другие сорта сыра, содержит значительное количество витамина Д. 100 г козьего сыра обеспечивает 60% суточной потребности в витамине Д взрослого человека.

Еще один важный для здоровья минерал, которым богат козий сыр — селен. По содержанию селена козий сыр почти вдвое превосходит сорта сыра, изготовленные из коровьего молока. Селен участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме на клеточном уровне, тем самым препятствует развитию многих тяжелых патологических процессов, таких как злокачественная онкология, патологии сердечно-сосудистой системы.

Уникальный состав козьего сыра помогает нейтрализовать действие канцерогенов, препятствует развитию раковых клеток, их появлению и делению. При онкологии врачи рекомендуют вводить в рацион козий сыр, он снижает скорость развития патологических процессов и улучшает самочувствие при химиотерапии, уменьшает тошноту, головокружения.

Какой бывает козий сыр

Нередки случаи, когда производитель для удешевления конечного продукта подмешивает к козьему молоку (недешевому продукту) коровье. Такие примеси могут достигать свыше 50 процентов, тем самым нивелируются уникальные качества козьего сыра. Настоящий козий сыр должен содержать на упаковке надпись «pur chevres», что указывает на присутствие только козьего молока и переводится с французского как «чистый козий».

Сыр «Сент-Мор» считается во Франции самым популярным сортом козьего сыра, его производят в Турине. Из-за того, что в процессе изготовления сырные куски катают в древесной золе, снаружи сыр имеет специфическую окраску, серо-голубую как результат работы плесневых грибков на древесной золе, а внутри сыр остается белым. Вкус у этого сыра имеет выраженный лимонный оттенок, который со временем усиливается.

Сыр «Кроттен де Шавиньоль» (по французски «кроттен» означает конский навоз) вопреки своем малосимпатичному названию имеет очень нежный, слегка ореховый вкус. Вкус может меняться в зависимости от возраста сыра. В первые две недели после вызревания сыр остается нежным, а спустя три-четыре месяца он усыхает, становится серым и внешним видом начинает оправдывать свое название. Вкус при этом становится более пикантным.

Сыр «Шабишу дю Пуато» (от арабского «шабшу» — коза, Пуато — местечко во Франции, которое называют родиной этого сорта) считается одним из самых древних сортов сыра во Франции. Снаружи маленькие головки сыра покрыты белесо-голубой плесневой корочкой, а внутри сыр имеет пастообразную, очень нежную консистенцию. Такой сыр имеет выраженный ореховый вкус с козьими нотами.

Вред козьего сыра

Сыр, приготовленный без термической обработки (а настоящий козий сыр готовят именно так) может нести риск наличия вредных микроорганизмов. Но этот риск, скорее, теоретический, не подтвержденный научными или практическими данными.

9098 1

07.10.10

На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо). В награду за смелость французы получили не только свободу, им достался рецепт нового сыра. Кстати, большое количество французских козьих сыров и по сей день производится в Пуату-Шаранте — на их исторической родине, а название одного из самых популярных французских козьих сыров — шабишу (chabichou) — происходит от арабского «шаби», что значит «коза».

Научились изготавливать козий сыр и римляне во времена правления Цезаря. Благодаря культу еды, царившему в Древнем Риме, была усовершенствована технология изготовления и хранения сыра, создана особая сырная кулинария. В сыроварении римляне использовали молоко различных животных, в первую очередь козье.

Сейчас козьи сыры превратились в деликатес, некоторые из них приобрели статус АОС — названия, контролируемого по происхождению. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет.
Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Все дело в том, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Существует даже некая легенда, когда хозяйка кормила свою козу одними грушами и от того у молока, а потом и у сыра появился тонкий и нежный грушевый аромат.

Козьи сыры разнообразны — от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных. Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями. Для получения сырной массы молоко нагревают до 30`С. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба — чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее, и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.

Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.
Лучшим временем производства всех козьих сыров считаются поздняя весна и лето. Зимой козы почти не дают молока. Летний сыр — наилучший, так как в это время травы, на которых пасутся козы, наиболее ароматны, что сказывается на качестве конечного продукта. Осенью тоже можно встретить хороший козий сыр, но значительно реже.

Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100% козий сыр, обратите внимание — на этикетке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).

Виды козьего сыра

Сент-Мор

Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества.
Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до сероголубого. Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется. Лучшее время для изготовления этого сыра — с весны до осени. Наиболее вкусен Сент-Мор весной.

Кроттен де Шавиньоль

Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества. Кроттен по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение четырех месяцев — тогда он усыхает до маленьких серых головок.

Как правило, Кроттен де Шавиньоль вызревает в течение примерно 14 дней и его вкус варьируется от фруктового до орехового. Сыр обладает легким специфическим запахом козьего молока.

Шевр

Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако, по мере созревания и старения сыра она становится более твердой. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Шабишу дю Пуато

Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.
Этот сыр созревает в течение двух-трех недель во влажном погребе. По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный, на вкус этот сыр острый, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

Это интересно!

Козий сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами. Это заключение вынесли учены Университета Гранады из Испании.

Они провели анализ ДНК, выделенных из различных сортов козьего сыра, и установили, что большинство из них принадлежат к группе молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами и очень полезны для здоровья.

Исследование проводилось на основе сочетания современных и классических молекулярных методик. Для того чтобы выполнить эту работу, специалисты рассмотрели четыре сорта козьего сыра. Как оказалось, все виды козьего сыра содержат между 107 и 109 бактерий на грамм продукта и от 65 до 99 процентов бактерий молочной кислоты.

Эти виды бактерий особенно полезны для здоровья человека, поскольку они вызывают брожение в лактозе — молочном сахаре, а также подкисляют PH-фактор и тем самым предотвращают развитие патогенных микроорганизмов, объясняют врачи. Часть микроорганизмов производят в большом количестве противомикробные белковые соединения, известные как бактериоцины — очень активные вещества, действующие против вредных патогенов. Согласно результатам исследования, в козьем сыре найдено больше всего вида антибактериальных составов под названием Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum и Lactococcus lactis. Последний вид также часто встречается в йогурте.

Настоящий козий сыр готовят из чистого козьего молока, причем первоначальный рецепт очень прост. Люди знали его сотни лет назад. Молоко естественным образом скисает и свертывается, жидкость сливают, оставшуюся творожистую смесь отжимают и ставят под пресс. По сравнению с домашними сырами из коровьего молока, он обладает более крепким ароматом и нежной, тающей во рту текстурой.

Французы просто обожают козий сыр. Фактически каждая хозяйка в Провансе умеет готовить его. Маринованный в рассоле, в масле, с чесноком и средиземноморскими травами – вот далеко не полный перечень видов козьего сыра.

Один дюймовый кубик включает около 90 калорий, что составляет всего 4,5 % от средней нормы потребления, 11 % жиров, 12 % белков и всего лишь 1 % углеводов, а также 2 % железа, 11 % кальция и не более 4 % натрия (это количество практически не влияет на давление). Такой сыр отличает низкое содержание насыщенных жиров по сравнению, например, с классическим сыром чеддер (в 2 раза). В нем нет холестерина.

Другие питательные вещества: тиамин, ниацин, рибофлавин, фосфор, витамины D и K. Натуральное козье молоко и козий сыр не содержат бета-каротина. Этим объясняется идеальный белый цвет названных продуктов в отличие от кремового оттенка, характерного для коровьего молока.

Полезные свойства

  1. Здоровый источник кальция. Одно из ключевых преимуществ – высокий процент кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрень, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран.
  2. Сила пробиотиков. В козьем сыре полно пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками.
  3. На благо пищеварению. Это очень легкий и приятный сыр, даже для разлаженной пищеварительной системы, что отмечают и те, кто страдает непереносимостью лактозы.

Самый простой способ пополнить организм питательными веществами, которые предлагает козий сыр – намазать его на рогалик, тост или крекер и с аппетитом съесть. Этот продукт, кроме всего прочего, можно добавлять в пасту и свежие салаты.

Вред и противопоказания

Разумеется, самый полезный козий сыр – сырой, непастеризованный. Однако медики предупреждают, что такой продукт может сохранять опасные бактерии сальмонеллы и туберкулеза.

Сторонники сырых молочных продуктов утверждают, что эти патогены нейтрализуют дружественные бактерии, обитающие в молочных продуктах, намекая на безопасное потребление молочной продукции еще до изобретения Луи Пастером пастеризации в 1822 году.

Козий сыр – кисломолочный продукт, который готовят из натурального козьего молока. Существуют твердые, мягкие и творожные варианты, а также сорта с плесенью (см. фото). Козий сыр чаще всего можно найти в мягкой сливочной форме. Белый цвет свидетельствует об отсутствии каротина. Если же вы встретили козий сыр с другим оттенком, то от покупки стоит отказаться из-за присутствия красителей и других не самых полезных компонентов.

Вкус этого продукта зависит от многих факторов: процента жирности, питания животного, породы коз и т. п. Правильно приготовленный продукт очень вкусный с острой ноткой.

Впервые об этом продукте узнали на территории Азии, и только со временем он распространился в страны Европы.

Выбор и хранение

Чтобы купить качественный козий сыр, важно знать некоторые правила его выбора:

  • В основном, производят этот продукт поздней весной, летом и в начале осени. Поэтому смотрите на срок производства, чтобы купить максимально свежий продукт.
  • Надпись на упаковке с козьим сыром «pur chevres»- свидетельствует о 100% качестве продукта.

Чтобы сохранить все полезные вещества в козьем сыре, выбирайте для хранения герметично закрывающуюся емкость, которую необходимо будет разместить в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если такой упаковки нет, то обязательно заворачивайте сыр в пленку, чтобы обезопасить его от проникновения посторонних запахов.

Мягкий вариант козьего сыра имеет срок хранения 2 недели, а твердый будет сохранять свою свежесть в течение 3-х месяцев.

Чтобы еще больше увеличить срок хранения, вы можете положить козий сыр в морозильную камеру.

Полезные свойства

Полезные свойства козьего сыра обусловлены богатым составом витаминов и минералов. Так, есть в этом продукте большое количество кальция. Этот минерал укрепляет костную ткань, а также он является прекрасной профилактикой возникновения рака толстой кишки и молочной железы. Кроме этого, за счет этого элемента снижается риск появления мигрени, нормализуется давление и деятельность нервной системы.

В состав козьего сыра входит много пробиотиков, которые благоприятно сказываются на деятельности ЖКТ. Также они укрепляют иммунитет и способствуют перевариванию пищи и ведут активную борьбу с раковыми клетками.

Поскольку в состав козьего сыра входит мало холестерина и натрия, этот продукт можно без опаски есть людям с сахарным диабетом и с заболеваниями сердца . Кроме того, такая разновидность сыра достаточно легко и быстро усваивается в организме. К тому же в его состав входят насыщенные жиры полезные для организма. Также вещества, которые есть в козьем сыре, помогают увеличить скорость метаболизма, чем самым способствует сжиганию жира. Учитывая это, вы можете, не боясь за свою фигуру, есть этот продукт. К тому же он еще и низкой калорийностью обладает. Эффективность использования этого невероятно вкусного продукта во время диет, подтверждается множеством положительных отзывов о нем.

При регулярном потреблении козий сыр помогает в лечении проблем мочеполовой системы. Этот продукт насыщает организм хорошими бактериями, которые способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, этот сыр помогает снизить болевые ощущения в период менструации.

Козий сыр относится к гипоаллергенным продуктам. Такие его свойства обеспечивают, имеющиеся в составе продукта, лактоглобулины. Поэтому люди, которые страдают от непереносимости коровьего сыра, могут включить козий сыр в свой рацион питания .

Использование в кулинарии

Козий сыр можно использовать в кулинарии подобно другим вариантам этого продукта. К примеру, его можно класть в пиццу, салаты и закуски. Кроме этого, используют козий сыр для приготовления пасты, а также на его основе готовят различные соусы. Отлично сочетается этот продукт с пивом и вином. Еще козий сыр используют в рецептах разнообразных десертов.

Как приготовить в домашних условиях?

Существует много разнообразных рецептов, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Классический вариант этого продукта можно разнообразить. Так, в него можно добавлять зелень, чеснок и прочие добавки.

Наиболее легкий и простой рецепт приготовления домашнего козьего сыра выглядит следующим образом: возьмите прокисшее молоко козы и нагрейте его на минимальном огне. Затем смешайте его со свежим молоком. Когда образуется густая масса, ее необходимо положить в дуршлаг и оставить на время, чтобы вся сыворотка стекла. В отдельной емкости нужно растопить сливочное масло, добавить к нему соль, соду, желтки. Полученную массу смешиваем с приготовленным творогом. После этого, нужно поставить все на медленный огонь и в течение 15 минут уваривать. В итоге у вас получится козий сыр мягкой консистенции. Он будет обладать нежным сливочным вкусом.

Вред козьего сыра и противопоказания

Вред козий сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью козьего молока. Из-за повышенной кислотности противопоказано потребление этого продукта при подагре, язве и гастрите.

«Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра, значит страна дошла до ручки», — любил говорить гурман Сальвадор Дали. Любил ли Дали козий сыр? Об этом история умалчивает. Меж тем козий сыр считается самым полезным для здоровья, являясь источником кальция, белков и молочнокислых бактерий, благотворно влияющих на микрофлору кишечника.

Козий сыр — это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока. Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он в чем-то даже превосходит традиционный коровий сыр.


Начнем с того, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Так, в нем в два раза больше витамина А, в полтора раза — аскорбиновой кислоты и в три — витамина PP. Благодаря высокому содержанию железа, кобальта и витамина В12 козье молоко благоприятствует процессам кроветворения и позитивно влияет на обменные процессы в организме.


На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо). В награду за смелость французы получили не только свободу, им достался рецепт нового сыра. Кстати, большое количество французских козьих сыров и по сей день производится в Пуату-Шаранте — на их исторической родине, а название одного из самых популярных французских козьих сыров — шабишу (chabichou) — происходит от арабского «шаби», что значит «коза».

Научились изготавливать козий сыр и римляне во времена правления Цезаря. Благодаря культу еды, царившему в Древнем Риме, была усовершенствована технология изготовления и хранения сыра, создана особая сырная кулинария. В сыроварении римляне использовали молоко различных животных, в первую очередь козье.

Сейчас козьи сыры превратились в деликатес, некоторые из них приобрели статус АОС — названия, контролируемого по происхождению. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет.
Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Все дело в том, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Существует даже некая легенда, когда хозяйка кормила свою козу одними грушами и от того у молока, а потом и у сыра появился тонкий и нежный грушевый аромат.


Козьи сыры разнообразны — от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных. Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями. Для получения сырной массы молоко нагревают до 30`С. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба — чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее, и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.

Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.
Лучшим временем производства всех козьих сыров считаются поздняя весна и лето. Зимой козы почти не дают молока. Летний сыр — наилучший, так как в это время травы, на которых пасутся козы, наиболее ароматны, что сказывается на качестве конечного продукта. Осенью тоже можно встретить хороший козий сыр, но значительно реже.


Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100% козий сыр, обратите внимание — на этикетке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).

Франция — самая известная в мире страна производителя козьих сыров .

Это вкусно!

Если вы никогда не пробовали козьи сыры, начните с сыров с нежным, мягким вкусом, продвигаясь к более острым.


Во Франции, где сыр считают пищей богов, насчитывается более 2 тыс. сортов сыра из коровьего, овечьего и козьего молока. Шарль де Голль, как известно, любил в тяжелый день пожаловаться на свою тяжелую судьбу: «Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!» Общее название для всех французских козьих сыров — Fromage de chevre. Самые лучшие бренды гордо носят ярлык «AOC» (Apellation d’Origine Controlee), гарантирующий качество сыра и незыблемость регионального рецепта.

Самые популярные французские козьи сыры:

Banon

Этот сыр примечателен тем, что его упаковывают в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафия. «Обертка» отдает сыру свои танины и эфирные масла, которые сохраняют его влажность и развивают неповторимый вкус и аромат. Ходит легенда, что римский император Антонин Пий якобы так любил этот сыр, что умер от переедания. Делают банон летом , когда молоко коз вбирает в себя все неповторимые пряные ароматы провансальской степи. При его изготовлении используется так называемая техника «мягкого створаживания» в отличие от «молочного створаживания», что очень удлиняет и усложняет процесс, зато сыр даже у корочки остается мягким. К банону рекомендуют подавать Blanc de Cassis — наливку из черной смородины.

Valencay


Этот мягкий сыр продается в оригинальной форме усеченной пирамиды весом 220 г. По одной легенде, пирамидку этого сыра когда-то срезал Наполеон, по другой — это неудачная попытка повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансе. Этот мягкий кремовый сыр с ореховым вкусом, смешанным с древесным ароматом является визитной карточкой древней французской провинции Берри. Этот сыр интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В провинции считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Во время готовки он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесени, под которой таится чуть-чуть сладковатая нежнейшая мякоть, отдающая лесным орехом.
Пока это последний из французских сыров, удостоенный ярлыка AOC. Считается, что с валансе лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre).

СЕЛЬ СЮР ШЕР



Selles Sur Cher представляет собой кругляш небольших размеров весом 150 г, с неровными краями. Его б елая мякоть отдает характерным ароматом козьего молока и резко контрастирует с темной корочкой, которая образуется из-за обсыпки угольной пылью. Созревает он значительно быстрее остальных сыров — от десяти дней до трех недель. И благодаря этому, его вкус весьма нежен. По обычаю, его подают нарезанным тонкими ломтиками с аперитивом и тёмным зерновым хлебом, или в конце обеда с другими сырами. Изначально это крестьянский сыр, который каждая семья изготавливала для собственного потребления.

Козий Camembert


Один из самых известных французских сыров, это настоящая классика из французского региона Pitou Carentes. Он обладает мягким вкусом козьего молока с ярким и очень сильным грибным ароматом в корочке. Самый лучший в мире Камамбер выпускают в Нормандии. Отличить его можно по спеиальному штампу «Camembert de Normandie Appellation d»Origine Controlee au Lait Cru» (сделано из лучшего молока, которое происходит только из строго определенного района). П ик созревания камамбера 4-5 недель и лучше всего есть его в течение последних 5 дней пятой недели
Сент-Мор

Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества. Козий сыр Sainte-Maure — это «поленце» цилиндрической формы. Через весь сыр проходит соломинка для вентиляции, на которой нанесена информация о производителе.
Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до сероголубого. Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется. Лучшее время для изготовления этого сыра — с весны до осени. Наиболее вкусен Сент-Мор весной.

Кроттен де Шавиньоль

«Кроттен» по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение четырех месяцев — тогда он усыхает до маленьких серых головок.

Этот маленький сыр диаметром всего в 4-5 см., является одним из самых известных французских козьих сыров. Делают его в марте, когда пробивается первая весенняя трава, и коз выводят на пастбища. Сыр получается очень нежным и имеет легкий ненавязчивый вкус. Некоторые предпочитают выдерживать сыр все лето, тогда он затвердевает как снаружи так и внутри, и преобретает острый вкус. Так же кроттен де шавиньоль делают и осенью. Тогда у него получается более острый вкус с характерным ароматом козьего молока. По происхождению сыр из деревеньки Сансер и первоначально был крестьянским продуктом. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шевр

Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Шевр (франц. Chevre) — так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий «дразнящий» запах Сырная масса его мягкая и белая, однако, по мере созревания и старения сыра она становится более твердой. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Шабишу дю Пуато

Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.
Этот сыр созревает в течение двух-трех недель во влажном погребе. По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный, на вкус этот сыр острый, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

Это полезно!


Козий сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами. Это заключение вынесли учены Университета Гранады из Испании.
Они провели анализ ДНК, выделенных из различных сортов козьего сыра, и установили, что большинство из них принадлежат к группе молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами и очень полезны для здоровья.



Исследование проводилось на основе сочетания современных и классических молекулярных методик. Для того чтобы выполнить эту работу, специалисты рассмотрели четыре сорта козьего сыра. Как оказалось, все виды козьего сыра содержат между 107 и 109 бактерий на грамм продукта и от 65 до 99 процентов бактерий молочной кислоты.
Эти виды бактерий особенно полезны для здоровья человека, поскольку они вызывают брожение в лактозе — молочном сахаре, а также подкисляют PH-фактор и тем самым предотвращают развитие патогенных микроорганизмов, объясняют врачи. Часть микроорганизмов производят в большом количестве противомикробные белковые соединения, известные как бактериоцины — очень активные вещества, действующие против вредных патогенов. Согласно результатам исследования, в козьем сыре найдено больше всего вида антибактериальных составов под названием Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum и Lactococcus lactis. Последний вид также часто встречается в йогурте.


Это нужно попробовать!

Свежие и полу-мягкие козьи сыры прекрасно подходят для приготовления на гриле или для расплавливания. Сыры с сильным ароматом нужно использовать умеренно, лучше всего сохранить их для закуски с сырами, но их можно и потереть на терке для посыпки. Стоит отметить также, что практически любой козий сыр чрезвычайно вкусен в запеченном виде, в сочетании с различными сортами салата и овощами. Впрочем, дуэт козий сыр — свежий багет, как правило, превосходит все остальные сочетания. В качестве сопровождения прекрасно подойдут легкие красные, розовые или белые вина — в зависимости от сезона и времени суток…


РАЗНОВИДНОСТИ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА | KupiSir.ru

Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и сыр.

Козьи сыры очень ценятся из- за своего своеобразного вкуса, причем, если вы хотите купить сыр, приготовленный, только из козьего молока, на этикетке должно быть слово «pur chevres». Зачастую производители при приготовлении сыров используют в разных пропорциях коровье, овечье и козье молоко. 

Польза козьего сыра огромна. Во-первых, сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего. Во-вторых, содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме. Кроме того, польза сыра из козьего молока состоит в том, что он абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим. 

Вкус козьего сыра, как правило, более нежный и ароматный. Сыр из козьего молока содержит очень мало сахара. И по сравнению с сыром, изготовленным из коровьего молока, содержит гораздо больше полезных и питательных веществ, т.к. козочка гораздо более разборчива в своём рационе.

Хранить козий сыр нужно обязательно герметично упакованным и в холодильнике, иначе он быстро впитает запахи всех остальных продуктов. Мягкий козий сыр хранится около 2-х недель, твердые сорта козьего сыра можно хранить от 2-х до 3-х месяцев.

Наиболее популярные виды козьих сыров:

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Бюш-де-Шевр — французский сыр из молока козы продолговатой формы, имеющий свежий резкий запах и нежный сливочный вкус в середине и пикантный вкус у корочки, покрытой легкой белой плесенью. В зависимости от срока созревания может быть нежно-белого, кремового или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней попадаются крупинки.

Валансе – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту.

Кер де шевр — в переводе означает «козье сердце». Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой «Эйфелевой башней» за вытянутую пирамидальную форму.

Пьяная коза (Мурсия аль Вино) — это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой. 

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сент-Мор-де-Турен — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Шабишу-дю-пуату – французский козий сыр. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком.

Кроттен-де-Шавиньоль — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего, с добавлением козьего молока, белого цвета.

Халлуми — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Твердый козий сыр название — Oh Italia

На сегодняшний день сыр считается наиболее популярным продуктом молочного производства – его добавляют в салаты, с ним готовят разнообразные горячие блюда и употребляют в чистом виде на завтрак. Не секрет, что состав этого продукта богат множеством полезных микроэлементов, особенно же это касается сырного продукта, приготовленного из молока коз.

Чем полезен?

На качество козьего сыра и его витаминный состав влияет рацион козы. Особенные вкусовые ощущения приобретаются за счет добавления разных специй и отличающихся способов приготовления. Одна из важных особенностей козьего продукта заключается в его низкой калорийности – основываясь на этом факте, многие врачи и диетологи советуют своим пациентам включить его в рацион.

Кроме того, козий деликатес обладает другими полезными свойствами, например, он лучше всего усваивается человеческим организмом. Полезные микроэлементы состава козьего сыра улучшают микрофлору кишечника. В нем содержится малая доля холестерина.

Конкретно для организма мужчин в козьем сыре имеется ряд важных свойств:

  • высокий уровень витамина А положительно сказывается на мужской репродукции;
  • белок в составе козьего сыра отвечает за рост мышц, поэтому обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов;
  • высокий уровень кальция способствует укреплению костной ткани.

Польза для представительниц слабого пола заключается в низкой калорийности готового продукта.

Состав козьего продукта обладает рядом важных витаминов и обязательно должен присутствовать в рационе беременных женщин. Кормящим мамам также следует обратить на него внимание, ведь полезные микроэлементы попадут в грудное молоко и перейдут в организм ребенка, что положительно скажется на его здоровье.

Каждая женщина по достоинству оценит козий продукт за некоторые довольно важные свойства:

  • витамин D в составе сыра обладает восстановительной функцией для кожного покрова, возвращает его цвет и улучшает общее состояние;
  • белок отвечает за рост и крепость ногтевой пластины;
  • полезные микроэлементы нормализуют процесс обмена веществ в организме и сжигают избыточный жир.

Для организма пожилого человека необходимо получать полный комплекс полезных витаминов и минералов на постоянной основе. Козий сыр справится с этой задачей и даже сделает больше. Его состав улучшит кровообращение, проведет профилактику сердечного ритма. Его регулярное употребление максимально снижает риск инфаркта. Врачи рекомендуют употреблять козий сыр при панкреатите и для профилактики этого недуга.

В составе козьего сыра присутствует медь, способствующая быстрому усвоению белков и углеводов. Эта особенность помогает обогащать клетки человеческого организма кислородом, тем самым препятствуя закупорке сосудов.

Для детского организма козий сыр считается весьма важным деликатесом. В нем есть все необходимое для быстрого роста и развития ребенка – например, кальций, способствующий укреплению костной ткани. Белки, жиры и углеводы в составе готового продукта улучшают работу ЖКТ.

Несмотря на множество полезных функций козьего сыра имеется несколько противопоказаний, при которых такой продукт может пагубно отразиться на организме. Людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, не рекомендуется употреблять козий сыр из-за повышенного уровня кислотности продукта. То же самое относится к наличию воспалительного процесса кишечника в стадии обострения. Исключать полностью козий продукт из рациона не следует, можно ограничить его употребление до минимального количества, но стоит сначала посоветоваться с лечащим врачом.

Состав, калорийность и пищевая ценность

БЖУ козьего сыра на 100 грамм составляет:

  • белок – 21,3 г;
  • жиры – 21,7 г;
  • углеводы – 0,7 г.

Сыр из козьего молока в готовом виде подходит для диетического стола, поскольку жирность в процентах очень низкая, холестерина здесь тоже очень мало. У 100 граммов готового сыра пищевая ценность составляет примерно 290 ккал.

В его составе присутствуют витамины групп А, В, C, PP, E, H. В первых рядах среди многочисленных макроэлементов стоят кальций и натрий. Из микроэлементов первое место занимает цинк, далее следуют железо и медь.

Такой огромный набор полезных веществ воздействует на весь организм человека. Важно отметить, что процесс производства козьего сыра проходит с участием пепсина – именно он отвечает за расщепление белков, содержащихся в готовых головках.

Виды и сортовое разнообразие

Ассортиментный ряд козьих сортов, впрочем, как и сыра, приготовленного из коровьего молока, довольно обширен.

Особое внимание уделяется четырем подвидам козьей продукции.

  • Шабишу дю Пуату – самый распространенный сорт козьего сыра на территории Франции. Название происходит от арабского слова «шаби» – коза, а «Пуату» указывает на историческую родину этого продукта. Внешне этот сыр представляет собой маленькую головку с плесенью, внутренняя консистенция напоминает пастообразную массу. На вкус деликатес островат, а запах напоминает ореховый аромат. Этап созревания после изготовления продукта длится около 2-3 недель.

  • Кротен де Шавиньоль имеет аналогичную форму, что и Шабишу дю Пуато. В аромате присутствует резкое напоминание о козьем молоке. Вкус меняется с учетом зрелости и плавно перетекает от фруктового к ореховому. После 120 дней выдержки внешне продукт становится усохшим и приобретает характерный темно–серый оттенок.
  • Шевр по консистенции мягкий, а по цвету напоминает первый снег. Со достижением зрелости становится твердым, а вкус меняется на более терпкий. И все же на любом этапе созревания в запахе присутствует аромат козьего молока.
  • Сент-мор – весьма оригинальный сорт сыра. Поверхностный слой – белоснежный, а внутренняя часть отличается темными, практически черными тонами. Период созревания составляет 6-7 недель – этого времени достаточно для покрытия продукта плесенью. Вкус готового деликатеса Сент-мор отличается соленостью с присутствием лимонных ноток. В аромате преобладает запах козьего молока.

На территории РФ широкое распространение получил козий сыр с названием «Российский». Его изготавливают не только из свежего, но и из кислого молока. В его составе отсутствуют какие-либо разновидности заквасок, он выдержан без участия ферментов. Вместо этих компонентов используется лимонный сок.

Чем можно заменить?

Довольно часто в различных кулинарных шедеврах можно встретить козий сыр, как обязательный ингредиент рецепта, но не всегда его можно найти в обычном магазине, поэтому требуется сделать замену на более доступный продукт. Очень важно, чтобы замена не отличалась по вкусовым особенностям и качествам. Наиболее приближенными вариантами станет либо Брынза, либо Фета.

Можно ли заморозить и как хранить?

Козий сыр требует доступа влаги, благодаря чему он может дышать. Именно поэтому для хранения готового продукта категорически запрещено использовать пластиковую емкость или пакет.

Купленный сыр уже упакован в пленку. Необходимо проверить дату производства и упаковки. Срок годности для готового продукта составляет два месяца. После снятия упаковки деликатес необходимо переложить в стеклянную емкость и держать только в холодильнике.

Для хранения козьего сыра в оболочке потребуется воспользоваться бумагой и пластиковой тарой, чтобы создать водонепроницаемый эффект.

Отзывы

На сегодняшний день любителей козьего сыра становится все больше и больше – кому-то нравится вкус этого продукта, другие предпочитают использовать его для любимых рецептов. Девушки отдают предпочтение такому продукту за его уровень калорийности. Козий сыр для мужского организма становится наиболее важным продуктом, его состав способен восстановить и приумножить физическую силу.

Медики советуют употреблять козий сыр многим своим пациентам с различными болезнями, а диетологи рекомендуют включить такой продукт в рацион.

Спортивные тренеры требуют от своих подопечных регулярного употребления сырного продукта, ведь именно в нем содержится максимальное количество витаминов и полезных веществ.

О том, как приготовить сыр из козьего молока, смотрите в следующем видео.

Козий сыр считается самым полезным для здоровья, как источник кальция, белков и молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника.

Во Франции, где сыр считают пищей богов, насчитывается более 2 тысяч сортов сыра из коровьего, овечьего и козьего молока.

Шарль де Голль, как известно, любил в тяжелый день пожаловаться на свою сложную судьбу: «Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!»

Общее название для всех французских козьих сыров – Fromage de chevre.

Самые лучшие бренды гордо носят ярлык «AOC» (Apellation d’Origine Controlee), гарантирующий качество сыра и незыблемость регионального рецепта.

Самые популярные французские козьи сыры:

Banon– этот сыр примечателен тем, что его упаковывают в каштановые листья, перевязанные бечевкой.

Ходит легенда, что римский император Антоний Пий якобы так любил этот сыр, что умер от переедания.

При его изготовлении используется так называемая техника «мягкого створаживания» в отличие от «молочного створаживания», что очень удлиняет и усложняет процесс, зато сыр даже у корочки остается мягким.

К банону рекомендуют подавать Blanc de Cassis – наливку из черной смородины.

Valencay – этот мягкий сыр продается в оригинальной форме усеченной пирамиды весом 220 г.

По одной легенде, пирамидку этого сыра когда-то срезал Наполеон, по другой – это неудачная попытка повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансе.

Валансе обсыпают древесной золой – на его родине в Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.

Пока это последний из французских сыров, удостоенный ярлыка AOC.

Считается, что с валансе лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre).

Козий сыр Sainte-Maure – это «поленце» цилиндрической формы.

Через весь сыр проходит соломинка для вентиляции, на которую нанесена информация о производителе.

На вкус сыр солоновато-кисловатый, с ореховым ароматом.

Сыр считается готовым к употреблению после десятидневного созревания.

Selles Sur Cher представляет собой кругляш небольших размеров весом 150 г, с неровными краями, покрытый голубоватой корочкой, с сильным вкусом козьего молока.

Изначально это крестьянский сыр, который каждая семья изготавливала для собственного потребления.

Козий Camembert – классика козьих сыров с мягким вкусом козьего молока и грибным ароматом корочки.

В Италии стоит попробовать сыр Raschera, который готовится из козьего и овечьего молока.

Он вызревает за 4–8 недель, и к моменту готовности его слегка заплесневевшая корочка приобретает красно-желтый цвет.

Испанский козий Questo de Murcia al Vino (что по-русски означает «пьяная коза») «заточают» в вино не менее чем на год.

В Швейцарии козье молоко является основным молочным продуктом, и козий сыр здесь в почете.

Лучшие марки – «Золотурнский» и «Граубюнденский».

Правда, вкус этих сыров так приятен местному населению, что на международный рынок он почти не попадает.

Голландский козий сыр Chevrette –мягкий, не острый и очень сытный – жирность его составляет 50%.

Стоит отметить также, что практически любой козий сыр чрезвычайно вкусен в запеченном виде, в сочетании с различными сортами салата и овощами.

Впрочем, дуэт козий сыр – свежий багет, как правило, превосходит все остальные сочетания.

В качестве сопровождения прекрасно подойдут легкие красные, розовые или белые вина – в зависимости от сезона и времени суток.

Итак, мы выяснили, что любители козьего сыра найдут его практически в любом уголке Европы, и каждый сорт по своему уникален и очень вкусен.

Прессованные сыры

Чтобы получить такой сыр, сырную массу прессуют. Эту категорию обычно отличает своеобразный острый запах. Прессованные сыры делятся на невареные и вареные. Для первых характерны ноты чеснока, лесного ореха и даже земли, а для вторых — шоколада и фруктов.

В чем же отличие невареных от вареных? В общем-то, из названия понятно.

При прессовании без варения сырную массу не нагревают. Отчего они долго вызревают (аж до 12 месяцев). У таких сыров обычно желтая корочка, очень нежная и вместе с тем плотная. Это такие сыры, как Гауда, Эдамер, Пекорино, Морбье.

Прессованные вареные сыры изготавливаются из массы, нагретой до 50-60 градусов. Этот процесс поможет сильнее ее отжать и затем спрессовать. Эти сыры вызревают от 2 до 4 лет. Таким способом изготавливаются Пармезан, Грюйер, Бофор, Конте, Эммерталь.

Сыры с голубой плесенью

Это сыры, вызревание которых происходит изнутри благодаря тому, что в сырную массу, ненагретую и непрессованную, специальными длинными иглами вводят плесневые грибки, которые, размножаясь, образуют плесневые веточки. Продолжительность созревания такого сыра — примерно 3 месяца, и все это время головки протирают специальной тканью, чтобы создать влажную среду, благоприятную для роста бактерий грибка. Эти сыры отличают острый пикантный вкус и непередаваемый аромат.
Именно таким способом производятся знаменитые сыры Рокфор, Дор Блю и Горгонзола.

Сыры из овечьего и козьего молока

Чаще всего сыр изготавливается из коровьего молока. Но есть и такие, которые производятся из козьего или овечьего — это могут быть как свежие, мягкие, так и прессованные. Но в любом случае они более плотные, а их цвет колеблется от белого до серого, они обладают особым резким вкусом и ароматом, который придает ему молоко.
Такой сыр вызревает в специальных сухих погребах, там он приобретает неповторимый орехово-фруктовый букет.

2. Еще одна известная классификация сыров построена на том, по какой технологии они производятся — по ней выделяют твердые, мягкие, рассольные и плавленые. Твердые сыры
Сыры высокой плотности. Выдерживаются они от 2 до 8 месяцев, что довольно долго. Эти сыры можно нарезать или тереть на терке. У них пряный вкус. Такой сыр отлично оттеняет вино. К твердым сырам относятся Комтэ, Радамер, Чеддер, Эдам.

Мягкие сыры
К ним относится большинство элитных сыров как с белой, так и с голубой плесенью. Их консистенция колеблется от гладкой маслянистой до зернистой. Аромат и вкус очень различны — все зависит от степени выдержки и способа приготовления. По этой классификации в данную категорию попадают и Дор Блю, и Камамбер, и Рокфор.

Рассольные сыры
Один из самых древних видов сыра. Изготавливаются они из овечьего или козьего молока, в крайнем случае их смеси с коровьим. Созревают и впоследствии хранятся в специальном рассоле. Эти сыры отличаются от всех остальных тем, что у них нет характерной корочки. Консистенция таких сыров плотная и вместе с тем слоистая, а вкус соленый и довольно своеобразный.
К таким сырам относятся Моцарелла, Сулугуни, Адыгейский, Брынза, Лори.

Плавленые сыры
В основе плавленого сыра находятся прессованные сыры. Строго говоря, это не совсем сыр, потому что в него добавляют не только грибы, орехи, молоко, масло и сметану, но и жиры немолочного происхождения и фосфаты натрия.
К плавленым сырам относятся Хохлэнд, Дружба и многие другие.

Моцарелла (Mozzarella). Родина сыра — область Кампания, без моцареллы не было бы пиццы, так как она идет в качестве основного ингредиента. Название сыра произошло от слова mozzare, что переводится как «отрывать». Так происходит: отрывают по маленькому шарику от общей массы. Относится к свежим сырам. Готов к подаче на стол без созревания или после небольшого созревания. Делают моцареллу из молока буйволиц, но и из коровьего тоже. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Буррата (Burrata). Этот сыр похож на моцареллу, но имеет еще более нежный вкус. Сыр происходит из региона Апулии и делают в два этапа: сначала формируют из сырной массы мешочек, наполняют горячим сырным кремом и завязывают ленточкой.

Буррата сочетается с любыми продуктами, особенно с помидорами черри, свежим базиликом и оливковым маслом.

Буррата — это свежий сыр из смеси буйволиного и коровьего молока.

В нашем ресторане Буррата из Белоруссии.

Камамбер – это мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Внешне Камамбер легко спутать с сыром Бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Главная особенность Камамбера заключается в лёгкости плавления – уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Размышления о тающем на солнце Камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». О Камамбере упоминают Эмиль Золя, Марсель Пруст, Мишель Легран, Борис Виан и множество других писателей.

По сравнению с сыром Бри Камамбер имеет чуть более острый и насыщенный вкус. Разные виды и сорта Камамбера эксперты описывают по-разному: вкус может быть с оттенками молока, орехов, грибов, чеснока, яиц, травы и даже фруктов. Запах может напоминать о свежих сливках, попкорне, грибах или тренажёрном зале, но ни в коем случае не об аммиаке – это признак перезрелого сыра.

В нашем ресторане Камамбер из Италии (но сам поставщик под строгой тайной J ).

Грáна падáно (итал. Grana Padano, от слов grana — «зерно», намекает на зернистую структуру сыра, и Padano, происходит от реки По) — популярный твёрдый итальянский сыр.

Имеет солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. Грана падано напоминает пармезан, но, в отличие от него, производится не только в регионе Эмилия-Романья, но и в других областях Италии: Венеция, Трентино — Альто-Адидже, Пьемонте и Ломбардии. Ещё одно отличие этого сыра от пармезана — в сырье для его производства (для выпуска пармезана используется молоко коров, которые откармливались только травой и сеном; для грана падано требования не столь жестки).

В 1954 году был основан консорциум Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, объединяющий множество фирм-производителей сыра грана падано, основной функций которого является контроль и надзор за качеством сыра. В 1955 году консорциум зарегистрировал товарный знак Grana Padano в нескольких европейских странах.

Для производства 1 кг сыра требуется 17 литров молока. Сыр грана падано созревает медленно, до 18 месяцев. Грана падано выпускается круглый год, поэтому качество его может слегка варьировать в зависимости от периода закладки.

Головки сыра цилиндрические, диаметром 35-45 см, высотой 15-18 см. Масса головок составляет от 24 до 40 кг. Корка тонкая, белая или слабо жёлтая.

Грана падано употребляют как отдельно, в качестве дополнения к вермуту, вину, как правило красному, так и в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты, в салатах и т. д.).

В нашем ресторане Грана Падано из Италии (но сам поставщик под строгой тайной J ).

Сыр пармезан – знаменитый итальянский очень твёрдый сыр. В Италии его называют Пармиджано-Реджано, так как его родина – это провинции Парма и Реджо-Эмилия. В 1955 году Пармиджано-Реджано получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), следовательно, сыр пармезан, произведённый в других регионах, не может носить такое же название. (историю с шампанским не напоминает? J).

Пармезан имеет очень древние корни. Уже в XIII веке он был практически таким же, как сегодня, а это означает, что начало его истории уходит в глубину веков и там теряется. К сожалению, точных данных о его изобретателях и ранних названиях не сохранилось. По легенде, твёрдый сыр, подходящий для длительного хранения и для питания в дороге во время долгого паломничества, готовили монахи-бенедиктинцы. Первое упоминание о сыре под названием пармезан встречается в «Декамероне» Боккаччо: автор рассказывает о большой горе из пармезана, на которой живут люди, питающиеся только макаронами и равиоли, которые они варят и бросают на землю, в пармезановую пыль. Известно, что Н.В. Гоголь так любил пармезан с макаронами, что просил повара научить его готовить это блюдо. В Италии настоящий пармезан до сих пор считается твёрдой валютой: несколько итальянских банков дают крестьянам ссуды под залог свежеприготовленного пармезана – лучшего свидетельства ценности этого продукта и быть не может.

Настоящий Пармиджано-Реджано или итальянский пармезан готовят только из свежего молока и закваски. В огромных медных чанах молоко утренней дойки смешивают с вершками чуть отстоявшегося молока вечерней дойки, добавляют сыворотку и нагревают до 35ºС. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют свернуться. Сырный сгусток быстро измельчают на кусочки размером с рисовое зерно, собирают в плотную ткань и помещают в круглые формы. Первоначальный вес сгустка, из которого получится круг пармезана, составляет 45 кг, вес готового сыра уменьшается до 38 кг. Сыворотка, отжатая из сыра, тоже идёт в дело: ей откармливают свиней, чтобы получить знаменитую Пармскую ветчину. При помощи пресса и плотного ремня, которым обвязывают сгустки, на будущем сыре отпечатывают дату изготовления и название завода и помещают сыр в насыщенный соляной раствор на 20-25 дней. Насытившиеся солью круги сыра кладут на деревянные полки в комнаты, где поддерживается постоянный климат. Здесь пармезан выдерживается 12 месяцев. Каждые 7 дней круги сыра протирают и переворачивают. Созревшие сыры проходят обязательную проверку: опытный инспектор стучит по каждому сыру серебряным молоточком и по звуку определяет внутренние дефекты: пустоты и трещины. Такие сыры получают особую маркировку, предупреждающую покупателей о не самом лучшем качестве продукта. Сыры, успешно прошедшие проверку качества, маркируются логотипом контролирующей организации Consorzio Parmigiano-Reggiano.

Большая часть пармезана после созревания поступает в продажу под названием Parmigiano Reggiano fresco – молодой сыр. Его едят просто так, на аперитив или десерт, с вином и фруктами. Немного сыра сыроварни оставляют для дальнейшего дозревания. Через 18-24 месяца выдержки сыр относится к категории Parmigiano Reggiano vecchio, а через 3 года имеет право называться Parmigiano Reggiano stravecchio – состаренный сыр. Из-за твёрдости его уже невозможно есть просто так, можно только тереть на тёрке. Через 10 лет выдержки с соблюдением технологии пармезан превращается в настоящий деликатес и во много раз вырастает в цене.

Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса – вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.Сыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает.

О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой. В пармезане больше трети белков (35%), при этом жирность его невысока – около 25-32% жира в расчете на сухое вещество. Из-за высокой плотности в пармезане больше микроэлементов, чем в других сырах. Всего 80-90 г пармезана покроют суточную потребность взрослого человека в кальции и фосфоре. Как и в любом натуральном сыре, в пармезане много витаминов. Особенно он богат витаминами А, В2, В12, также в нём присутствуют витамины D, E и K. Интересная особенность: в сыре пармезан высоко содержание глутамата – аминокислоты-нейромедиатора, активизирующей процессы обучения и запоминания.

В нашем ресторане Пармезан из Италии (но сам поставщик под строгой тайной J ).

Горгондзо́ла (горгонзола, горгонцола, итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка близ Милана. Относится к голубым сырам.

Сыр вырабатывается из коровьего молока, при помощи ферментов и грибка пеницилла: в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

Полезные свойства горгонзолы заключаются в том, что в сыре содержится большое количество белка и кальция, который легко усваивается благодаря плесени, а калорийность продукта не очень высока и составляет 330 ккал. Благодаря оригинальному ореховому аромату, сливочной текстуре и пикантному вкусу горгонзола находит широкое применение в кулинарии. Горгонзола возбуждает аппетит, поэтому сыр подают на закуску, хотя этот деликатес уместен и в качестве десерта – с медом, фруктами, орехами и шоколадом.

В нашем ресторане Горгонзола из Италии (но сам поставщик под строгой тайной J ).

Фета (греч. Φέτα от итал. fetta – ломоть) – это мягкий сыр из овечьего молока, появившийся в античные времена и сейчас считающийся греческим. Сыр фета очень популярен во всех средиземноморских странах и является необходимым элементом греческого салата.

Считается, что сыры, подобные сыру фета, были известны многим народам, жившим на территории современной Греции, Турции, Болгарии, Израиля и Египта. Первые описания феты встречаются в поэме Гомера «Одиссея»: циклоп Полифем готовил сыр из молока, которое наливал в бурдюки из звериных шкур. Сыр фета был законодательно зарегистрирован в Византийской Империи под именем πρόσφατος (prósphatos, «недавний», то есть новый) ещё в средневековье. Название feta или fetta появилось в греческом языке в XVII веке из итальянского и означало «часть», «кусочек» или «ломоть».

В 1494 году некий путешественник впервые описал технологию приготовления сыра на Сыр фетаострове Крит: подготовленный сыр разрезался на крупные куски и заливался рассолом из морской воды. После падения Византии фета продолжала изготовляться в странах-преемницах, что к XX веку породило несколько юридических скандалов, но в 2002 году право производить сыр под названием фета окончательно закрепилось за Грецией.

Сыр фета изготавливается из овечьего или козьего молока, имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и рыхлую рассыпчатую структуру. Сыр фета отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами. Фета имеет достаточно плотную структуру. И хотя этот сыр легко можно разломить на кусочки пальцами, фету нельзя намазать на хлеб или отрезать тонкий ломтик. По этой причине многочисленные спекуляции на тему названия знаменитого сыра не имеют к фете никакого отношения.

Технология изготовления сыра фета. Циклоп Полифем наливал овечье молоко в бурдюки из шкур, чтобы получить сыр, видимо, так же поступали во времена Гомера его современники. Позже стали использовать керамику: кувшины с молоком выносили на солнце, чтобы молоко сворачивалось. Сыворотку сливали, а гущу выкладывали на ткань, которую завязывали в узел и подвешивали в тени деревьев в тростниковых корзинах.

Технология производства современной феты предельно проста: молоко нагревают, чтобы оно свернулось, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в полотняные мешочки и подвешивают на крючки для окончательного удаления влаги. Через пару дней массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. Сырную массу спрессовывают и оставляют вызревать на дренаже при температуре 9-10°С от 2 недель до 2 месяцев.

Козий сыр – это кисломолочный продукт, основой для приготовления сыра используется козье молоко достаточной жирности. Его нагревают примерно до 33 градусов и добавляют закваску. В течение суток должен произойти процесс створаживания продукта. Затем его раскладывают в специальные формочки для того, чтобы удалить излишнюю сыворотку. После этого его помещают в погреба, где при определенных температурных условиях и заданной влажности происходит процесс созревания продукта.

1. Здоровый источник кальция. Одно из ключевых преимуществ – высокий процент кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрень, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран.

2. Сила пробиотиков. В козьем сыре полно пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками. На благо пищеварению.

3. Это очень легкий и приятный сыр, даже для разлаженной пищеварительной системы, что отмечают и те, кто страдает непереносимостью лактозы.

Кулинария с козьим сыром — Статья

Еще до того, как я стал достаточно взрослым, чтобы пойти в школу, мои предприимчивые родители перевезли нас в Прованс, где они начали изучать ремесло изготовления козьего сыра. Когда мы вернулись в Соединенные Штаты в 1973 году, о козьем сыре здесь еще почти не слышали. Однако все изменилось в 80-х, когда в моду вошел козий сыр, особенно мягкий свежий козий сыр. Некоторое время казалось, что каждый салат в каждом ресторане подается с гренками из козьего сыра, и что все, от лазаньи до печеного картофеля, начинено ими.

Тем не менее, вместо того, чтобы изнашивать свой прием в качестве модного помощника вяленых помидоров, козий сыр стал с любовью принятым основным продуктом в ресторанах и на домашних кухнях. И почему бы нет? Мягкий, но необычайно острый свежий козий сыр, также называемый шевре (произносится как SHEHV), особенно универсален в кулинарии. Он хорошо сочетается с другими ингредиентами и прекрасно подходит как для соленых, так и для сладких блюд. А поскольку в козьем сыре меньше жира, в нем нет той тяжелой маслянистости, которая характерна для многих сыров из коровьего молока.

Выбор мягкого свежего козьего сыра

Мягкий свежий козий сыр — это всего лишь один вид сыра из козьего молока. Эти сыры, возраст которых составляет от нескольких дней до нескольких недель, слаще и мягче, чем сыры с более длительной выдержкой. Другие основные стили — полумягкие, созревшие на поверхности и состаренные — обычно лучше подходят для еды из рук, чем для приготовления пищи.

Образцы разных производителей и стилей. В хорошем магазине сыров вы найдете широкий выбор мягких свежих козьих сыров (см. фото напротив).Многие из них импортируются из Франции, но есть и замечательные домашние козьи сыры от местных производителей, которые стоит поискать (см. раздел «Источники»).

В супермаркете выбор, скорее всего, будет меньше, возможно, один или два сорта. Если у вас есть выбор между тем, что выглядит как массовое производство (а яркая пластиковая упаковка часто является подарком), и тем, что выглядит более кустарно, выбирайте последнее.

Самый доступный свежий козий сыр — французский сыр Монраше массового производства.Несмотря на то, что ему может не хватать индивидуальности, консистенция и тонкий вкус Монтраше являются ценными качествами во многих приготовленных блюдах.

Свежий козий сыр больше похож на рикотту, чем на моцареллу

Более высокое содержание влаги во всех свежих сырах означает, что они плавятся не так, как твердые сыры. Мягкий свежий козий сыр не будет хрустящим и коричневым, как швейцарский сыр или сыр пармезан. Поджарьте гренки с козьим сыром в течение нескольких минут, и внешний вид козьего сыра почти не изменится, хотя внутри он будет теплым и гладким, как тает.

Запеченный козий сыр тоже не растекается так, как, скажем, моцарелла. По этой причине я разглаживаю козий сыр тонким слоем на своем пироге вместо того, чтобы посыпать его сверху, чтобы быть уверенным, что в каждом кусочке есть немного сыра. Эта способность сохранять форму при нагревании делает козий сыр отличным кандидатом для начинки, например, для начинки для рулетиков из куриных грудок. Но как только вы прикоснетесь к горячему козьему сыру, вы обнаружите, что его форма иллюзорна. Посыпьте козьим сыром горячую пасту, и она останется в виде комочков, но как только вы смешаете пасту и сыр вместе, сыр расплавится и превратится в прекрасную консистенцию соуса.

При приготовлении пищи с козьим сыром обратите внимание, что его соленость может различаться: импортные сыры обычно на вкус более соленые, чем отечественные. Не забудьте попробовать и отрегулировать свои приправы, чтобы учесть это.

Пикантный козий сыр хорошо сочетается с земляными грибами. Поскольку козий сыр не растекается по мере таяния, автор Этель Бреннан перед выпечкой разглаживает слой козьего сыра по всему пирогу.

Источники мягкого свежего козьего сыра

Свежие сыры из козьего молока производятся кустарными мастерами по всей стране.Хотя большинство производителей, перечисленных ниже, будут продавать свой сыр по почте, некоторые продают его только розничным торговцам или местным торговым точкам. Найдите производителя рядом с вами.

Изысканный козий сыр | Козий сыр на продажу

Те, кто утверждает, что не любит козий сыр, просто не нашли для себя подходящего. Не существует идеального козьего сыра для продажи; их целое созвездие, некоторые молодые и свежие, некоторые состаренные и плотные, некоторые очень острые и «козлиные», а некоторые очень мягкие и сливочные.Прочтите наше описание, чтобы найти идеальный козий сыр для гурманов.

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllCheese По Молоко TypeBuffalo CheeseSheep CheeseCow CheeseGoat CheeseMixed Молоко CheesePopular Сыр CategoriesCheese SamplersWine Soaked CheeseMozzarella и Буррата CheeseLeaf обернутой CheeseGouda CheeseFresh CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseStinky CheeseSpreadable CheeseSmoked CheeseHerbed CheeseCheddar CheeseCheese AccessoriesBrie CheeseBlue CheeseAshed CheeseAged CheeseAlpine CheeseFondue CheeseDouble Creme CheeseChevre CheeseCheese AccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi -Жесткий CheeseHard CheeseButterCreamYogurtCheese По CountryCroatian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseAmerican CheeseBelgian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheeseWelsh CheeseCheese молочного FarmCypress GroveDi StefanoFiscalini Сыр CompanyAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCabot CreameryCaprioleCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и CoRodolphe Le MeunierRogue CreameryRouzaireScholten Family Farm Spring Brook FarmsTuxford and TebbuttVermont CreameryConsider BardwellHook’s Cheese CompanyJacquinJasper Hill FarmsLa Tradition du Bon FromageLandaff CreameryMiticaNettle Meadow FarmOnetikPoint Reyes CheeseVon Trapp Farmstead

Сортировать поСамая высокая оценкаСамая популярнаяЦена (от возрастания к убыванию)Цена (от возрастания к убыванию)В алфавитном порядке (A-Z)В алфавитном порядке (Z-A)

Дополнительные фильтры

1 — 28 из 34 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США Сайпресс Гроув

Сливочный сыр из козьего молока, произведенный в округе Гумбольдт в Калифорнии.

Выберите размер продукта

$166,70 • 5 фунтов (целое колесо) $600.00 • 4 целых колеса — 5 фунтов каждое

Из Испании от Митика

Бархатистый, плотный и мягкий козий сыр из Испании с розоватой коркой, идеально сочетающийся с бутылкой белого вина.

Выберите размер продукта

39 долларов.38 • 1 бревно — 2 фунта 141,68 долл. США • 4 бревна по 2 фунта каждое

Из Испании Монтесинос

Великолепный испанский козий сыр с ароматной корочкой из розмарина, с ярким вкусом и маслянистой текстурой – идеально подходит для мембрильо!

Выберите размер продукта

62,78 долл. США • 2,5 фунта (целое колесо) 339 долларов.15 • 6 x 2,5 фунта (целые колеса)

из США Каприоль

Сливочный, плотный козий сыр интересной формы, идеально сочетающийся с хрустящим белым вином.

Выберите размер продукта

39,29 долларов США • 1 шт. – 1 фунт 106,05 долл. США • 3 шт. по 1 фунту

Из Испании от Митика

Пышный и влажный козий сыр из Испании со свежими нотками лимона.

Выберите размер продукта

134,75 долл. США • 5 фунтов (целое колесо) 242,60 $ • 2 x 5 фунтов (целые колеса)

из США Сайпресс Гроув

Вызывающий привыкание козий сыр, смешанный с лавандой и фенхелем, производится на маслобойне Cypress Grove в Северной Калифорнии.

Выберите размер продукта

7 долларов.26 • 4 унции $78,48 • 12 штук по 4 унции

из США Сайпресс Гроув

Восхитительный американский козий сыр со сливочной текстурой и острым вкусом.

 

Выберите размер продукта

$33,86 • 14 унций $121,92 • 4 шт. по 14 унций

из США Каприоль

Красивый козий сыр с ароматными травами, такими как лаванда, розмарин и тимьян.

 

Выберите размер продукта

42,00 $ • 1 фунт (целое колесо) 75,60 долл. США • 2 цельных колеса по 1 фунту каждое

из Нидерландов Сайпресс Гроув

Выдержанный козий сыр с карамельным вкусом и милой дамой на этикетке.

 

Выберите размер продукта

162 доллара.75 • 5 фунтов (обрезанная часть) $325,50 • 10 фунтов (целое колесо) 586,00 долларов США • 2 цельных колеса — 10 фунтов каждое

из США Сайпресс Гроув

Фантастический сливочный сыр из коровьего молока, смешанный с кусочками черного трюфеля.

 

Выберите размер продукта

110 долларов.76 • 3 фунта 697,83 долл. США • 7 шт. по 3 фунта

Из Испании Сант Хиль д’Альбио

Восхитительный испанский козий сыр, богатый и пышный, приятный на вкус и идеально подходит для сырных блюд и кулинарии.

 

Выберите размер продукта

62,30 $ • 2 фунта (целое колесо) 224 доллара.32 • 4 x 2 фунта (целые колеса)

из Нидерландов Бемстер

Уникальная голландская козья гауда с чистым, гладким вкусом и текстурой.

 

Выберите размер продукта

$12,31 • 8 унций (нарезанная часть) 49,24 долларов США • 2 фунта (нарезанная часть) 123,10 доллара США • 5 фунтов (нарезанная часть) 246 долларов.20 • 10 фунтов (обрезанная часть) 469,00 $ • 20 фунтов (целое колесо) $844,00 • 2 x 20 фунтов (целые колеса)

Из Испании Кесериас дель Тиетар

Смелый испанский козий сыр с синей коркой и пышно насыщенной пастой, похожей на чизкейк.

 

Выберите размер продукта

87 долларов.21 • 2,2 фунта (целиком) 235,36 долл. США • 3 x 2,2 фунта (целые части)

из Италии Формаджи Сантади

Редкий и уникальный козий сыр со сладким и цветочным вкусом с цитрусовыми нотками.

 

Выберите размер продукта

$121,60 • 5 фунтов (целое колесо) 218 долларов.90 • 2 x 5 фунтов (целые колеса)

из Франции Пуату Шевр

Чудесный козий сыр, похожий на бри, со сливочной текстурой.

 

Выберите размер продукта

$129,48 • 6 штук по 5 унций

из Франции Жакин

 

Выберите размер продукта

30 долларов.19 • 1 шт. — 7,8 унции $162,96 • 6 шт. по 7,8 унции

из США от Fromagerie L’Amuse

 

Выберите размер продукта

16,40 $ • 8 унций (нарезанная часть) 32,81 долл. США • 1 фунт (нарезанная часть) 65,62 долл. США • 2 фунта (нарезанная часть) 164 доллара.05 • 5 фунтов (обрезанная часть) $328,10 • 10 фунтов (нарезанная часть) 656,20 долл. США • 20 фунтов (целое колесо) 1312,40 долларов США • 2 x 20 фунтов (целое колесо)

из Франции Пуату Шевр

Сливочный пастообразный сыр из козьего молока, изготовленный в долине Луары. Этот сыр наполнен козьим вкусом и тонкими нотками лимона.

 

Выберите размер продукта

146 долларов.16 • 8 штук — 7 унций каждая

из США Каприоль

Свежий и плотный шевр из органического козьего молока, завернутый в пропитанные бурбоном листья каштана.

Из Испании от Митика

Прекрасная лиловая корка и мягкий вкус делают этот козий сыр идеальным для сырной тарелки.

 

из Франции Жакин

Покрытый пеплом сыр из козьего молока из Долины Луары.

 

из США Сайпресс Гроув

Американский козий сыр ручной работы из Калифорнии.

 

из Италии Ка Де Амброс

Итальянский голубой сыр из козьего молока с мягким вкусом.

 

из Франции Родольф Ле Менье

Уникальная версия классического французского сыра Морбье из козьего молока. Этот чудесный сыр из Бургундии легкий и острый.

 

из США Каприоль

Острый козий сыр от Capriole с интенсивным ароматом и отчетливым вкусом — идеально подходит для тех, кто любит жирные сыры.

 

из Франции Жакин

Восхитительный маленький шевр, покрытый пеплом из долины Луары, с приятным мягким вкусом и потрясающей кремовой текстурой.

 

из США от Vermont Creamery

Смешанный сыр из свежего коровьего и козьего молока и вермонтских сливок с гладким ореховым послевкусием

 

из Испании

Изысканный козий сыр с пикантной кислинкой и долгим послевкусием.

 

Козий сыр — Ингредиенты — FineCooking

А.К.А.

шевра; Монраше

Что это?

Хотя этот термин является универсальным для любого сыра, сделанного из козьего молока, для большинства американцев он напоминает мягкий, белый, бревна свежего сыра с мягким, но острым вкусом.

Незрелый козий сыр очень вкусен, если его посыпать зеленым салатом, смешать с начинкой для куриной грудки без костей и смешать с макаронами.Он может быть прекрасен и сам по себе, с хрустящими сырыми овощами или кусочком хрустящего хлеба. Если не указано иное, большинство рецептов, в которых используется козий сыр, относятся к этому типу козьего сыра, самой известной версией которого может быть Монраше.

Однако козий сыр

может быть самых разных форм (батончики, медальон, пирамидки) и размеров с текстурой от влажной и сливочной до плотной и твердой при выдержке. Их вкус также может варьироваться от мягкого до довольно сложного и фермерского. Различные сыры также могут быть посыпаны специями, покрыты травами или покрыты пеплом.

Как выбрать:

Большая часть свежего козьего сыра, доступного в супермаркетах, изготавливается на коммерческой основе и запечатывается в пластик; Ваш единственный способ узнать, что вам нравится, — это попробовать разные бренды. Выбирая среди других козьих сыров, избегайте слишком твердых и высушенных или имеющих слизистую корку, что является признаком сильного козьего вкуса. Пятнистая синяя плесень подходит для всех сортов, кроме самого молодого свежего козьего сыра.

Как приготовить:

Если вы подаете козий сыр как часть блюда из сыра, дайте ему немного нагреться при комнатной температуре перед подачей для лучшего вкуса.Чтобы облегчить раскрошение свежего козьего сыра, сначала заморозьте его на 5 минут.

Тепло улучшает вкус свежего козьего сыра, раскрывая его вкус и смягчая его, придавая ему еще более кремовую текстуру.

Как хранить:

Свежий козий сыр можно хранить в холодильнике в оригинальной упаковке до 3 месяцев. Храните козий сыр хорошо завернутым, предпочтительно в вощеную бумагу или алюминиевую фольгу, или в пластиковом контейнере с крышкой, в холодильнике, где он будет продолжать созревать, приобретая более сложный вкус на некоторое время.(Сыр перестает быть лучшим, когда становится твердым и слишком козлиным.) Полиэтиленовая пленка не позволяет воздуху циркулировать вокруг сыра, и это нормально, если вы планируете хранить его всего несколько дней.

до 10 дней.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Я научился готовить фриттаты на своей первой работе поваром в ресторане Al Forno в Провиденсе, штат Род-Айленд.В них мы всегда кладем макароны, плюс много свежей зелени, хорошо…

  • Рецепт блюда

    Сладость сливы контрастирует с ореховым вкусом камута и острой рукколы в этом основном салате. Если хотите, замените косточковые фрукты сезонными — абрикосами, персиками или вишней…

  • Рецепт блюда

    Пикантный козий сыр и горчица помогают хрустящей корочке крошек панко прилипнуть к этому жаркому ягненку с чесноком и розмарином.Если ваше панко не такое золотисто-коричневое, как вам хотелось бы…

  • Рецепт блюда

    Пикантные грибы, приготовленные на гриле, придают мясистость этой легкой и яркой пасте. Чтобы получить максимальную отдачу от спаржи, обрежьте только самые нижние стебли и используйте…

  • Рецепт блюда

    Грибы на гриле — это быстрый способ подрумянить их и раскрыть их насыщенный вкус.Подавайте с обжаренным стейком или жареным цыпленком.

  • Рецепт блюда

    Эта пицца сочетает в себе все лучшее, что есть в ростках капусты: кедровые орешки и фонтина подчеркивают ореховый вкус, козий сыр придает сливочный привкус, а розмарин усиливает остроту.

  • Рецепт блюда

    Короткие ребрышки и сельдерей становятся хорошими друзьями в этом тушении: сельдерей при варке придает аромат говядине и соусу, впитывая в себя мясной аромат…

  • Рецепт блюда

    Харисса — острая ближневосточная приправа, приправленная тмином, тмином и чили.В этом блюде его вкус раскрывается в слегка острой и сладкой заправке. Порошок чили анчо…

Козий сыр | Co+op

Несмотря на то, что козий сыр сейчас очень популярен, он не совсем новое изобретение. На самом деле считается, что это старейший сорт сыра, записи о его существовании в Средиземноморье датируются 8000 годом до нашей эры.

Во всем мире козий сыр более популярен, чем сыр из коровьего молока, отчасти потому, что козы лучше адаптируются к условиям жизни, чем коровы, что делает их молоко более доступным.

Франция, которая узнала о козьем сыре от сарацин в 8 веке, теперь производит самое большое разнообразие сыров из козьего молока, хотя козий сыр также производится в Скандинавии, Восточной Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Соединенных Штатах.

В козьем сыре больше кальция и витамина А, чем в сырах из коровьего молока, и он легче переваривается теми, кто не переносит лактозу. Некоторые сыры из козьего молока содержат меньше жира и калорий, чем сыры из коровьего молока.

Как и в случае с сыром из коровьего молока, существует большое разнообразие козьих сыров, от сливочных до твердых, от мягких до пикантных, хотя большинство козьих сыров имеют небольшой привкус.Цвета включают чистый белый, цвет слоновой кости, серый и золотисто-кремовый.

Свежий козий сыр, или шевре, является наиболее широко известным из козьих сыров. Это острый сыр с ярким вкусом и мягкой текстурой, очень похожий на сливочный сыр, хотя иногда он немного суше. Скорее всего, вы найдете его свернутым в маленькие бревна или круги или в форме пирамиды. Свежий козий сыр продается в чистом виде или в сочетании с другими вкусами, такими как перец, зеленый лук, травы, чеснок, мед, вяленые помидоры, лаванда, бархатцы и фенхель.

Выдержанный козий сыр от твердого до твердого, с более сложным вкусом, чем у свежего козьего сыра. Его часто покрывают пеплом, чтобы предотвратить высыхание. Chevrot, Balencay и Selles sur Cher являются примерами выдержанных козьих сыров.

Рассольный козий сыр соленый и немного рассыпчатый. Фета — рассольный козий сыр.

Обычные сорта сыра, такие как чеддер, гауда, блю, колби и сыр джек, можно найти из козьего молока вместо коровьего.

Свежий козий сыр легко приготовить дома; нужен только лимонный сок, козье молоко, марля и пару часов на процеживание творога.

В сливочном привкусе козьего сыра есть что-то такое, что, кажется, возводит любое блюдо в разряд изысканных. Это прекрасное дополнение к таким разнообразным вкусам, как орехи пекан, фрукты и горькая зелень. Салат с жареным персиком и прошутто включает острый козий сыр, сладкие персики и пикантную прошутто на подушке из зелени, сбрызнутой дижонской заправкой.

Вы можете быстро приготовить впечатляющую закуску, используя всего несколько ингредиентов, одним из которых является козий сыр. Ярким примером является кростини из козьего сыра с грецкими орехами.Если у вас есть немного больше времени на приготовление закуски, обязательно попробуйте «Оборотни из инжира и козьего сыра с зеленым салатом», в которых сладкий инжир, томленый в вине, сочетается с пикантным козьим сыром в качестве начинки.

Чтобы познакомится с этим сыром, попробуйте добавить ложку мягкого свежего козьего сыра в утренние яйца или пирог с летними овощами. Используйте его, чтобы поднять любой омлет, например, этот омлет с козьим сыром и болгарским перцем.

Козий сыр также разнообразит повседневную пиццу. Добавьте его в пиццу с луком и шпинатом со свежими помидорами и орегано.В пицце с карамелизированным луком мягкий сливочный вкус козьего молока уравновешивает сладость карамелизированного лука и прекрасно сочетается с проволоне и моцареллой.

Более твердые козьи сыры превосходно измельчаются в сытный салат из жареной тыквы, фарро и грецких орехов или в ярко-красный, зеленый и белый салат из шпината и клубники с козьим сыром.

Козий сыр прекрасно дополняет сырную тарелку и идеально подходит для десертного сыра, особенно если его подавать с медом, вареньем или цукатами/сухофруктами.Попробуйте изысканный французский козий сыр, такой как Бушерон, на сырной тарелке с абрикосовым джемом, свежим инжиром или ломтиками хрустящего яблока.

Храните мягкий козий сыр в холодном месте холодильника, чтобы сохранить максимальную свежесть и наилучшую текстуру. Козий сыр впитает запахи, поэтому храните его в плотно закрытой посуде или оберните.

С твердым козьим сыром можно обращаться как с сыром из коровьего молока. Заверните его в вощеную, пергаментную или сырную бумагу и храните в холодильнике до двух недель. Козий сыр плохо замораживается.

Заменители козьего сыра: 5 рекомендуемых альтернатив

Как и большинство продуктов в мире, некоторые люди любят козий сыр, а некоторые ненавидят его.

В семье или кругу друзей всегда найдутся противники козьего сыра, для которых вы в конечном итоге будете готовить, поэтому было бы неплохо придумать заменители козьего сыра, чтобы удовлетворить все вкусы и диетические потребности.

В этой статье мы дадим краткое объяснение того, что такое козий сыр, почему вам может потребоваться его замена, а также пять основных рекомендаций по лучшей замене козьим сыром для всех видов козьего сыра и соответствующих им блюд.

Что такое козий сыр?

Козий сыр

Козий сыр — это сыр, приготовленный из свернувшегося козьего молока, отделения творога и многократного прессования для достижения желаемой формы и текстуры. Козье молоко может быть мягким и пастообразным. Его также можно состарить до твердого сыра, который можно нарезать ломтиками. Наконец, это может быть рассыпчатый сыр.

Козий сыр выпускается в таком же количестве вариаций, как и сыр из коровьего или овечьего молока, и, таким образом, может быть центральным элементом колбасных изделий, салата, супа или тако и даже ингредиентом десерта.

Твердые козьи сыры могут быть немного более острыми, в то время как более мягкие сливочные козьи сыры мягче. Тем не менее, многие виды козьего сыра имеют ярко выраженный вкус дичи, который также присутствует в козьем мясе.

Козье молоко и коровье молоко могут быть похожи друг на друга по содержанию жира. Тем не менее, в козьем молоке больше капроновой, каприловой и каприновой жирных кислот, которые легче усваиваются человеком и являются основной причиной кислого вкуса, который отличает его от других. В нем также меньше лактозы, чем в коровьем молоке.

Козий сыр, как правило, содержит меньше калорий, чем сыр из коровьего или овечьего молока, и содержит здоровые насыщенные жиры, множество полезных пробиотиков, витамин В, кальций и фосфор.

Рекомендуемые заменители козьего сыра

В качестве заменителей козьего сыра можно использовать сыр рикотта или сыр с плесенью, поскольку они имеют такой же вкус и текстуру, что и козий сыр. Другими альтернативами являются маскарпоне и сыр тофу.

1. Овечье или козье молоко Фета

Фета происходит из Греции и производится либо из овечьего молока, либо из смеси овечьего и козьего молока, которое сквашивается, а затем выдерживается в рассоле в течение четырех-шести недель. Фета идеально рассыпчатая, соленая и острая.Это хорошая замена козьему сыру, потому что он наиболее близок к козьему сыру по текстуре и вкусу, но не имеет игривости.

Фета также больше всего похожа на козий сыр с точки зрения состава макронутриентов, с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, поэтому она является отличной заменой для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров и углеводов.

Этот сыр можно найти в любом продуктовом магазине. Большинство продуктовых магазинов предлагают широкий выбор сыров, включая греческий, болгарский, французский и американский; каждый тип немного отличается по сливочности, солености и текстуре.

Лучше всего использовать фету вместо козьего сыра в салатах, в несладких пирогах и пирожных, таких как спанакопита, паста и соусы, такие как артишоки со шпинатом.

Похожие статьи:

2. Рикотта

Сыр рикотта

Сыр рикотта производится в Италии и является продуктом остаточной сыворотки (один из двух белков, содержащихся в молоке) других сыров, который подвергается другому процессу коагуляции. Рикотта может быть получена из сыворотки коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока и представляет собой свежий сыр.Как свежий сыр, рикотта очень кремовая, мягкая и насыщенная с мягким вкусом.

Это отличный заменитель козьего сыра для тех, кто не любит сильный вкус козьего сыра, но хочет мягкий сливочный сыр, который имеет прекрасный вкус в холодном виде и хорошо поддается выпечке.

Рикотта является отличной заменой козьему сыру в его более мягкой, пастообразной форме. Вы можете использовать рикотту в сладких или соленых блюдах, и она прекрасно сочетается с медом и фруктами на сырной тарелке. Его так же легко найти, как козий сыр или сыр фета, завоевавший всемирную популярность.

Наиболее популярными блюдами из рикотты являются фаршированные ракушки, маникотти, пицца, начинка или загуститель для супа, а также чизкейки.

Связанная статья: Лучшие заменители сыра рикотта

3. Сыр с плесенью

Сыр с плесенью

Сыр с плесенью является одним из старейших видов сыра и поэтому существует в десятках форм и вариаций, самые популярные из которых включают рокфор и Горгонзола. Сыр с плесенью производится путем добавления культуры плесени Penicillium в молоко, когда оно образует творог, или непосредственно в творог.Существуют версии сыра с плесенью из коровьего, козьего и овечьего молока, поскольку определяющей характеристикой является культура Penicillium, которая создает характерные синие прожилки, в честь которых он назван.

Сыр с плесенью может быть мягким и рассыпчатым или твердым, но имеет невероятно сильный запах и вкус, сравнимые по характерным чертам с козьим сыром. Сыр с плесенью также является очень полезным сыром, который полезен для здоровья кишечника, контроля висцерального жира и снижения сердечных заболеваний.

Вы можете найти несколько вариантов сыра с плесенью в продуктовом магазине и магазине сыра.Из-за его сильного вкуса немного проходит долгий путь. Прекрасно сочетается с сухофруктами, яблоками, грушами и засахаренными орехами в салатах или с хлебом. Это также отличная начинка для пиццы и пасты.

4. Маскарпоне

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне – еще один итальянский сыр, настолько же роскошный, насколько и простой. Это делается путем коагуляции сливок с лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом. Таким образом, это разновидность сливочного сыра, но без запаха.

Маскарпоне — отличная альтернатива мягкому козьему сыру, который компенсирует его мягкий вкус насыщенностью.Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Это самый сладкий из сыров в нашем списке заменителей. Вы можете заменить его жирным йогуртом, посыпать фруктами и медом и есть ложкой. Вы также увидите маскарпоне в итальянских десертах, таких как канноли и тирамису, а также в качестве ключевого ингредиента в глазури для тортов.

Поскольку он безвкусный, вы также можете сделать его пикантным или острым, используя его во всех видах блюд из пасты, ризотто и соусов.

5. Тофу

Сыр тофу

Для людей с непереносимостью лактозы, не употребляющих молочные продукты и веганов тофу является лучшей заменой козьему сыру.Тофу — это свернувшееся соевое молоко, часто известное как соевый творог. Следовательно, он подвергается тому же процессу, что и сыр, поскольку коагулированный творог может подвергаться дальнейшему прессованию для достижения желаемой текстуры.

Также как сыр, тофу имеет высокое содержание жира и белка, но в отличие от сыра, тофу не содержит холестерина.

В ближайшем продуктовом магазине можно найти тофу различных текстур. Упаковка тофу обычно классифицирует тип тофу по твердости, и обычно доступно четыре типа: шелковистый, мягкий, твердый и супертвердый.

Тофу имеет нейтральный вкус и легко впитывает любой аромат, который вы маринуете, запекаете или обжариваете. Чтобы гарантировать, что тофу впитывает и сохраняет желаемые ароматы или приправы, крайне важно избавиться от всей лишней воды как из контейнера, так и из тофу. Мы рекомендуем завернуть высушенный блок тофу в кухонное полотенце и поставить на него тяжелую тарелку на 15-30 минут, чтобы он полностью высох и полностью впитал маринады, ароматизаторы и масла.

Преимущество тофу в том, что он имеет разную степень твердости, поэтому, если вы хотите заменить рассыпчатый козий сыр, вы можете измельчить твердый или очень твердый тофу и смешать его с сырными приправами, такими как пищевые дрожжи или чесночная соль.

С другой стороны, если вы хотите пастообразный или сливочный веганский заменитель козьего сыра, вы можете использовать очень мягкий, шелковистый тофу. Вы можете смешать шелковый тофу с солеными или сладкими добавками в блендере или кухонном комбайне, чтобы намазать его на крекеры и хлеб или использовать в чизкейках, тарталетках или пирогах.

Почему вам нужно заменить козий сыр?

Существуют различные сценарии и причины использования заменителя козьего сыра. Прежде всего, это то, что у него особый вкус, который многим просто не нравится.Козье молоко, козий сыр и козье мясо имеют особую игривость, которая одновременно безошибочна и довольно сильна.

Другой причиной может быть аллергия на козье молоко или мясо, для которых существует множество заменителей коровьего и овечьего молока, которые имеют сходную текстуру, соотношение белка и жира и вкусовые характеристики.

Третьей причиной может быть нехватка козьего сыра, указанного в рецепте. Вы можете зайти в местный продуктовый магазин и обнаружить, что его нет в наличии или просто нет козьего сыра, который вам нужен, и у вас может не быть времени искать в другом месте.Поэтому всегда полезно иметь в виду несколько альтернатив козьему сыру, на всякий случай.

Последняя причина, по которой вам нужно заменить козий сыр, — это люди с непереносимостью лактозы и веганы, которые не могут есть молочные продукты. Всегда немного сложнее найти заменители, которые соответствуют текстуре, питательному составу и вкусовым характеристикам молочных продуктов; это возможно.

Заключительные мысли

Теперь у вас есть множество вариантов для любых замен в последнюю минуту, которые вам могут понадобиться в ваших планах на ужин.Не все могут быть поклонниками козьих шахмат, но почти каждый может найти любимые заменители козьего сыра, перечисленные выше.

Подробнее о заменителях сыра:

12 лучших заменителей козьего сыра 2022

Свежий козий сыр очаровывает своим неповторимым насыщенным вкусом.

Нужен заменитель козьего сыра, чтобы блюдо соответствовало вкусам и диете тех, кто его ест? Этот простой и похожий список альтернатив поможет вам избавиться от беспокойства.

У козьего сыра очень острый и землистый вкус, что делает его таким уникальным.Он использовался в течение тысяч лет и появляется в нескольких различных блюдах. Несмотря на необычный вкус, у козьего сыра есть много заменителей.

Этот вкусный сыр не всегда можно найти, и я должен использовать заменители козьего сыра, чтобы завершить некоторые рецепты. Более того, некоторые люди не в восторге от их запаха, вкуса, текстуры и даже стоимости, поэтому они ищут другие вещи, создавая рецепты, которые требуют их.

Я до сих пор ищу новые повороты в своих рецептах как любитель сыра.Так что эта статья для вас, если вы ищете замену козьему сыру! Вот несколько идеальных альтернатив козьему сыру, которые дадут вам такие же результаты.

Итак, вперед!

Что можно использовать вместо козьего сыра?

Вот список отличных заменителей козьего сыра, которые вы могли бы рассмотреть:

  1. Сливочный сыр
  2. Маскарпоне
  3. Тофу
  4. Сырный
  5. Фета Сыр
  6. Творог
  7. Рикотта Сыр
  8. Fromage Blanc
  9. греческий йогурт
  10. пармезан
  11. Эмменталь Сыр
  12. Грюйер Сыр

Что Это козий сыр?

Козий сыр — один из самых традиционных и часто употребляемых сыров в мире.Тем не менее, это все еще один из сыров, который большинство людей любит или не любит.

Вы можете быстро проверить следующие ценные факты о козьем сыре, прежде чем углубляться в различные альтернативы. Благодаря своему французскому происхождению, козий сыр также известен как «шевр» — выражение, используемое для описания сыра из козьего молока.

Козий сыр придает блюдам уникальный вкус, который трудно найти с любым другим сыром.

Козий сыр содержит больше питательных веществ и хороших жиров, чем коровье молоко.Этот сыр имеет уникальный острый и землистый вкус, которого нет у большинства других сыров. Основной ингредиент, козье молоко, придает вкус.

Козий сыр выдерживается в течение нескольких месяцев после того, как молоко свернулось и превратилось в сыр. Хотя и козий, и коровий сыр имеют одинаковое содержание жира, их текстура и вкус различаются в зависимости от того, что едят животные. Жирные кислоты создают текстуру и аромат козьего сыра.

Козий сыр понравится не всем.Его резкий и дерзкий вкус в сочетании с высокой ценой не позволяет ему стать типичной едой в большинстве стран. Так что, можно ли заморозить козий сыр для длительного хранения или нет, иногда вам понадобится альтернатива.

Вы легко можете купить козий сыр на рынках и в супермаркетах или приготовить его самостоятельно дома, следуя инструкциям, описанным в этом видео.

Посмотрите это видео: Приготовьте этот простой козий сыр дома

Незабываемая польза козьего сыра для здоровья

Козий сыр — популярное блюдо во многих странах мира из-за его мягкого жира, который легко сочетается с различными продуктами.Кроме того, все козьи сыры содержат полезные питательные вещества.

Содержит полезные бактерии

Козий сыр — полезный сыр с большим количеством полезных пробиотиков. Было доказано, что один из самых богатых пробиотиками продуктов, козий сыр, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему.

Этот эффект обусловлен высоким содержанием жира и твердой текстурой козьего сыра. Это предотвращает воздействие внешних факторов на полезные бактерии, образующиеся при производстве сыра.

Выдержанный козий сыр из цельного молока содержит больше пробиотиков, поэтому, если вы хотите укрепить свое здоровье и получить максимальную отдачу от козьего сыра, выберите этот.

Легче усваивается, чем сыр из коровьего молока

Молоко — привычный продукт, содержащий много питательных веществ, поэтому его широко потребляют, особенно коровье молоко. Однако некоторые люди будут испытывать дискомфорт при употреблении коровьего молока из-за высокого содержания в нем лактозы.

Эти люди могут испытывать боль в животе, рвоту и головокружение при употреблении продуктов из коровьего молока, включая обычные сыры.

В этом случае хорошей заменой являются продукты из козьего молока, такие как козий сыр, поскольку он содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, что облегчает его переваривание пациентом. Кроме того, белок в козьем молоке также имеет другую структуру, чтобы уменьшить дискомфорт, как при употреблении коровьего молока.

Непереносимость лактозы — это заболевание, которое вызывает вздутие живота, боль в животе и диарею после употребления продуктов с высоким содержанием лактозы, таких как продукты из коровьего молока.

Содержит много кальция и белка

Согласно исследованиям, молочные продукты обеспечивают организм отличным количеством кальция, и козий сыр не является исключением.

Специально для тех, кто обычно не потребляет другие продукты, содержащие кальций, такие как зеленые овощи и морепродукты, козий сыр является вкусным и разумным выбором для восполнения этого недостающего питательного вещества.

Кальций является важным минералом, который способствует формированию костей, поддерживает твердые скелетные мышцы и поддерживает здоровье полости рта.

Употребление 2-3 кусочков козьего сыра в день может удовлетворить от 10 до 30% суточной потребности организма в кальции. Кроме того, это блюдо также содержит дополнительный белок, который подходит для употребления с хлебом, фруктами в качестве закуски во время голода.

В каких случаях используются заменители козьего сыра?

Теперь, когда вы знаете, что такое козий сыр, вы должны быть уверены, что есть аспекты, которые необходимо учитывать. Козий сыр – главный любимый продукт многих людей, но есть причины его заменить. Некоторые пояснения здесь:

Веганская диета Из-за животных ингредиентов козий сыр не подходит для вегетарианцев. Из-за животных ингредиентов козий сыр не подходит для вегетарианцев.

Любой продукт животного происхождения не подходит для людей, придерживающихся веганской диеты, поэтому козий сыр не подходит. Большая часть козьего сыра производится из творога и жидкого молока. Свертывание молока достигается добавлением сычужного фермента, находящегося в желудке новорожденных телят.

Таким образом, можно сделать вывод, что эти сыры никогда не считались веганскими, поскольку они всегда содержат желудочный сычужный фермент. Немного грустно говорить, что его нельзя считать вегетарианским, если вы используете сыры с телячьим желудком.

Непереносимость лактозы Непереносимость лактозы заставит людей есть козий сыр от расстройства желудка.

Хотя этот тип молока легче усваивается и может быть более здоровым, чем коровье молоко, симптомы чувствительности к лактозе также возникают при употреблении козьего молока.

У некоторых людей проблемы с пищеварением; если они едят много сыра, в том числе козьего, это может сделать болезнь более серьезной, легко привести к аллергии. Итак, если у вас проблемы с пищеварением, не ешьте много сыра; это не будет подходящим для вашего здоровья.

Аллергия на козье молоко

Существует множество причин аллергии, которые могут вас удивить.Как и в случае с аллергией на коровье молоко, аллергия на козье молоко может быть менее распространенной, но все же может возникнуть.

Как и коровье молоко, у многих людей может быть аллергия на козье молоко, что приводит к очень вредным и тяжелым реакциям. В этой ситуации следует полностью отказаться от продуктов из козьего молока.

Неприятный вкус

Козий сыр имеет сильный и слегка солоноватый вкус, многие считают, что это делает блюдо более особенным и уникальным, но многим не нравится вкус.Исключите козий сыр из рецепта и найдите замену аналогичной текстуре, если вы пытаетесь приглушить остроту блюда.

Заменители козьего сыра

После того, как вы узнали ценную информацию о характеристиках и причинах замены козьего сыра, вот список наиболее подходящих заменителей, которые я исследовал для вас; сделать большинство из этого!

Сливочный сыр Сливочный сыр является хорошей заменой козьему сыру из-за его похожей текстуры.

Это свежий, белый, мягкий сыр с характерным кисло-сладким вкусом, поэтому блюда с использованием сливочного сыра получаются жирными. Несмотря на то, что он очень жирный, он не вызывает ощущения притупленности при еде. Поэтому этот сыр всегда любим многими людьми.

Вам не придется долго искать, что есть много рецептов декадентских десертов из сливочного сыра, таких как чизкейк или едят с хлебом и украшают напитки и другие блюда.

Плавленый сыр — это гладкая замена козьему сыру с идеальной сливочной текстурой.Однако имейте в виду, что содержание жира в сливочном сыре обычно выше, поэтому вы можете использовать меньше сливочного сыра.

Хотя сыр хорошо сочетается с фруктами и джемами, сливочный сыр на кухне все же имеет определенные ограничения. Часто он немного тверже и не может заменить все кулинарные цели.

Я предлагаю добавить немного простого йогурта, чтобы сделать текстуру более гладкой и компенсировать отсутствие терпкости сливочного сыра. Вы можете поэкспериментировать с добавлением других приправ, чтобы сливочный сыр по вкусу и текстуре напоминал козий сыр.

В настоящее время сливочный сыр можно легко купить в супермаркетах или магазинах, торгующих ингредиентами для выпечки. Тем не менее, вы также можете легко сделать его дома по гораздо более низкой цене.

Маскарпоне Маскарпоне — известный ингредиент знаменитого итальянского торта Тирамису.

Подобно сливочному сыру, маскарпоне с его кремовой и гладкой текстурой является хорошей заменой козьим сырам. Однако, что касается вкуса, вы знаете, что Маскарпоне имеет сладкий вкус. Таким образом, маскарпоне эффективно заменит козий сыр в рецептах десертов, но не будет иметь такого же вкуса.

Маскарпоне — продукт итальянского происхождения, созданный путем добавления добавки, отделяющей сливки от молока.

Тирамису, чизкейки или соус для пасты — вот лишь некоторые из множества рецептов десертов, для которых требуется маскарпоне. Кроме того, вы также можете использовать маскарпоне с фруктами, хлебом или печеньем в зависимости от ваших предпочтений.

В настоящее время Mascarpone доступен во многих крупных и мелких супермаркетах и ​​пекарнях. При необходимости их легко можно купить.

Однако, если вам неудобно выходить на улицу, вы также можете приготовить маскарпоне дома.Просто подготовьте несколько простых ингредиентов. Затем, после нескольких часов подготовки и ожидания, вы можете получить безопасную партию маскарпоне вместо козьего сыра.

Было бы неплохо заменить гладкую текстуру козьего сыра маскарпоне. Но не ждите того же вкуса. Маскарпоне сладкий и не имеет уникального вкуса козьего сыра. Так что, если ваш рецепт более сладкий, вы можете заменить маскарпоне козьим.

Тофу Тофу — отличная альтернатива козьему сыру, если вы не можете употреблять продукты животного происхождения.

Если вы ищете заменитель козьего сыра как веган, то тофу — лучшая замена козьему сыру. Тофу похож на чипсы, которые имеют рассыпчатый вид. Для тех, кто ведет веганский образ жизни, тофу является идеальной заменой.

Ингредиентами для приготовления тофу являются соевые бобы, которые измельчают и замачивают в воде. Крахмал стекает в воду в самодельной форме, а остаток отфильтровывается. Наиболее распространенными формами являются квадратные коробки, круглые цилиндры или длинные прямоугольные столбы.

Тофу — это вкусное и питательное блюдо, которое предотвращает болезни и защищает здоровье. Кроме того, регулярное употребление тофу полезно для людей с неврастенией и недоеданием, а также оказывает терапевтический эффект при повышенном кровяном давлении.

Тофу имеет похожую гладкую текстуру с козьим сыром. Тофу может не хватать молочного вкуса, но он, несомненно, имеет рассыпчатую текстуру. Этот рассыпчатый сыр также может быть идеальным для тех, кто соблюдает диету, поскольку в нем меньше калорий и меньше жира, чем в козьем сыре.

Тофу можно найти в супермаркетах и ​​особенно на азиатских рынках. Тем не менее, если вы хотите сделать свой собственный, чтобы обеспечить свежесть и вкус, вы можете посмотреть этот урок.

Посмотрите это видео: Простой способ приготовить тофу дома

Сыр с плесенью Сыр с плесенью имеет уникально узнаваемый внешний вид и вкус, напоминающий козий сыр.

Сыр с плесенью, обладающий хорошим вкусом, является идеальной заменой козьим сырам. Вы можете использовать менее пушистый, но все же твердый сыр с плесенью.Вы должны заменить козий сыр сыром с плесенью, если вы следите за вкусовыми свойствами Fromage, так как они очень похожи по вкусу.

Название этого сыра описывает голубоватые, иногда голубовато-серые или сине-зеленые пятна в сыре. Именно этот синий компонент придает характерный аромат. Этот сыр производится из коровьего, овечьего или козьего молока. Этот сыр с плесенью идеально подходит для подачи с фруктами, крекерами или вином.

Сыр с плесенью, особенно высококачественный сыр с плесенью, имеет относительно сильный запах и немного неприятный вкус для тех, кто не ест.Это также не дешевый и доступный сыр.

Сыр с плесенью обычно более сливочный и соленый, чем козий сыр, поэтому он является отличной заменой козьему сыру. Однако, если вы действительно хотите воспроизвести вкус козьего сыра, выберите новую версию сыра с плесенью. Вы увидите, выдержанный сыр с плесенью более насыщенный, чем вкус настоящего козьего сыра.

Помните эти вариации, так как сыр с плесенью заменен на сыр из козьего молока. Лучше пропустить этот вариант, если вы не любите вонючий сыр.

Сыр Фета Сыр фета — полезный ингредиент, родиной которого является Греция.

Фета — идеальный выбор, если вы хотите заменить свежий козий сыр. Аромат, который вы можете попробовать в сыре Фета, подходит для салатов, омлетов и бутербродов. Наиболее подходящий для греческих блюд, сыр Фета — мудрый выбор, так как это один из самых полезных сортов сыра.

Фета — самый известный в Греции сыр с мягкой белой текстурой, очень питательный и с высоким содержанием кальция.Этот сыр довольно часто встречается в средиземноморской кухне. Из него можно приготовить множество блюд, от закусок до десертов.

Сыр

Фета изготавливается из молока овец или коз естественного выпаса. Особая среда — это то, что придает сыру Фета особые уникальные характеристики. Это вариант, богатый питательными веществами. Он улучшит вкус ваших блюд и обеспечит здоровое питание.

Антиоксидантные свойства продукта делают его привлекательным для диетического питания. Он поможет очистить организм от токсинов и запустить процесс жиросжигания.Кроме того, в нем мало калорий, и набрать вес на маленькой порции практически невозможно.

Творог Творог имеет мягкий вкус и содержит много полезных веществ.

Другой традиционной заменой является творог, питательная ценность которого впечатляет. Хотя преобладающий вкус творога очень похож на козий сыр, для достижения похожей текстуры необходимо некоторое смешивание. Не беспокойтесь, творог можно смешивать с различными продуктами.

Творог — это тип свежего сыра, происходящего с Запада, который содержит много полезных для организма питательных веществ. Этот вид сыра также считается отличным блюдом, которое можно сочетать с меню людей, сидящих на диете.

Поскольку творог — это свежий сыр, этот сыр не подвергается старению и не нуждается в тепловой обработке для улучшения вкуса. Поэтому вкус творога не такой сильный, как у других сыров.

Творог часто сочетают с различными продуктами, такими как фрукты, тосты, мюсли, салаты и т. д., для придания аромата блюду. Кроме того, он также используется в качестве заменителя майонеза.

Хотя творог даст вам те же ощущения, что и козий сыр, это займет у вас некоторое время. Чтобы у творога была такая же текстура, как у козьего сыра, начните с смесителя или миксера творога, пока он не станет полностью сливочным. Затем дайте сырной смеси немного постоять в холодильнике.

Сыр рикотта Сыр рикотта — мягкий свежий сыр, подходящий для замены козьего сыра в блюдах европейской кухни.

Вкус рикотты идентичен козьему сыру. Это правильный вариант для тех, кто ищет замену с низким содержанием контента. Рикотта имеет более твердую текстуру, чем козий сыр. Это единственный недостаток. Тем не менее, это можно рассматривать как преимущество при приготовлении блюд, требующих сильного ощущения сыра.

Рикотта итальянского происхождения изготавливается из коровьего или овечьего молока. В процессе отделения сливок для производства сыра вода отделяется, и эта вода используется для приготовления рикотты.

Этот сыр мягкий, белого цвета, слегка сладковатый на вкус и с очень низким содержанием жира. Рикотта известна тем, что используется для приготовления итальянских десертов или для сопровождения других десертов. Рикотта также используется для приготовления чизкейков и разнообразного печенья. Паста и пицца также имеют рецепты с рикоттой.

Рикотта свежая, нежирная или слишком жирная, как и многие другие виды сыра. Рикотту можно купить в любом супермаркете или даже приготовить дома по простому рецепту.

Фромаж Блан Fromage blanc — почти идеальная замена козьему сыру.

Fromage Blanc является приемлемой заменой козьему сыру. По вкусу и текстуре Fromage Blanc сравним с козьим сыром.

Этот сыр также очень сливочный, как сливочный сыр. Однако найти этот сорт сыра непросто, и это несколько снижает полезность Fromage Blanc в качестве замены козьему сыру.

Исключительно гладкую и шелковистую текстуру этого сыра Fromage Blanc часто путают со сливочным сыром. Однако после того, как вы его попробовали, его уникальный вкус и удивительная острота могут вас порадовать.

Из-за своего нежного вкуса Fromage Blanc иногда используется в качестве закуски или основного блюда и обычно подается с фруктами, чтобы его можно было сочетать с большинством вегетарианцев.

Имейте в виду, что он жирнее и слаще, поэтому он может изменить окончательный вкус ваших блюд. Кроме того, в этой альтернативе еще больше воды, чем в стандартном козьем сыре.

Греческий йогурт Греческий йогурт становится все более популярным среди здоровых людей, которые хотят иметь хорошее здоровье.

Благодаря своей однородной консистенции греческий йогурт является идеальной заменой козьему сыру. Он также острый, очень похож на вкус козьего молока, поэтому есть несколько причин для достойной замены йогурта. Использование такого же количества йогурта вместо козьего сыра.

Греческий йогурт

— более густая и сливочная версия йогурта, чем обычный йогурт. Она стала любимой едой, особенно среди людей, заботящихся о своем здоровье, и девушек, желающих сохранить стройную здоровую фигуру.

Греческий йогурт содержит почти в два раза больше белка, чем обычный йогурт.Это делает греческий йогурт отличным выбором для тех, кто ищет дополнительный белок. Кроме того, греческий йогурт дольше сохраняет чувство сытости из-за высокого содержания белка, что жизненно важно, если вы пытаетесь сбросить или сохранить вес.

Кроме того, приготовление греческого йогурта может удалить большую часть сывороточного белка, содержащего лактозу, поэтому он может быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Процесс приготовления греческого йогурта звучит очень весело, не так ли? Я призываю вас попробовать сделать это самостоятельно, чтобы испытать этот уникальный процесс.Это подробное видео поможет вам с пошаговыми инструкциями.

Посмотрите это видео: Процесс приготовления греческого йогурта

Пармезан Пармезан — один из самых простых сыров, и, к счастью, его можно заменить козьим сыром.

Пармезан — один из наиболее часто используемых сыров в кулинарии и выпечке. Сыр пармезан имеет сложную форму, ингредиенты в основном сделаны из коровьего молока.

При использовании сыр пармезан можно есть непосредственно или использовать для обработки некоторых горячих блюд и тортов.Чтобы использовать пармезан, вам нужно измельчить или нарезать сыр на мелкие кусочки.

Затем этим сыром будут посыпать блюда или покрыть поверхность некоторых хлебобулочных изделий, чтобы создать восхитительный и привлекательный вкус. Для лучшей сохранности пармезана следует покупать целый пармезан.

Пармезан является идеальной заменой козьему сыру с его соленым и ореховым вкусом. В частности, пармезан имеет твердую текстуру, очень похожую на козий сыр.

Сыр Эмменталь Сыр Эмменталь имеет эффектный вид с характерными дырочками и восхитительный вкус.

Эмменталь — очень популярный сыр; он используется для подачи свежих фруктов. Сыр Эмменталь часто производят тонкими ломтиками, чтобы подавать его с гамбургерами или бутербродами.

Эмменталь — сыр, изготовленный из коровьего молока и выдержанный не менее 4 месяцев. Сыр имеет светло-желтый цвет, слегка кисловатый вкус, напоминающий фруктовую кислинку, и его относительно легко есть. Сыр Эмменталь не мягкий, а слегка податливый с низкой температурой плавления.

На заключительном этапе производства сыра Эмменталь бактерии в сыре выделяются и образуют пузырьки, образующие отверстия, характерные для сыра.

Если вам не нравится резкий вкус козьего сыра, хорошим выбором будет сыр Эмменталь из-за его похожей текстуры, но более приятного вкуса.

Сыр грюйер Сыр грюйер, происходящий из Швейцарии, славится своей многовековой историей.

Грюйер относится к категории твердых сыров, со сладким и слегка солоноватым вкусом. Сыр грюйер считается одним из лучших сыров при приготовлении выпечки, с характерным вкусом, не перебивающим другие ингредиенты.

Этот сорт швейцарского сыра славится очень трудоемким способом изготовления, требующим выдержки в естественных пещерах при стандартной влажности для получения наилучшего продукта. Чем лучше процесс выдержки, тем лучше вкус и текстура сыра, поэтому только несколько регионов могут производить этот сыр.

Сыр грюйер имеет слегка солоноватый вкус и мягкий аромат, похожий на козий сыр, поэтому его можно использовать вместо него.

Часто задаваемые вопросы

Если вы не полностью ответили на свои проблемы с помощью приведенной выше информации, периодически проверяйте поставленные вопросы.Также не стесняйтесь спрашивать о козьем сыре или его суррогатах, я всегда рада вам ответить!

Полезнее ли козий сыр, чем другие сыры?

Известно, что сыр безопаснее, поскольку в нем меньше калорий, больше белка и высокое содержание питательных микроэлементов. Так что для тех, кто все еще любит следить за своим весом, этот сыр — отличная замена.

Из-за процесса обработки козий сыр производит пробиотики. Это означает, что он способствует безопасному пищеварению и абсорбции микробиоты в кишечнике.Бактерии из козьего сыра также могут способствовать уменьшению воспаления желудка.

Как хранить козий сыр и его заменители?

Различные сорта сыра имеют разные условия хранения, и срок годности зависит от того, свежий сыр или сложный. Но следует помнить об общем правиле: свежий сыр хранится всего несколько дней, а твердый — несколько месяцев.

Свежие сыры всегда следует хранить в холодильнике и использовать в течение 4-10 дней.Лучший способ хранения сыра — хранить его в оригинальной упаковке, положить в коробку и хранить на верхней полке холодильника.

Могу ли я исключить козий сыр из рецепта вместо того, чтобы найти альтернативу?

Если в ваш рецепт не входит много сыра, вам лучше отказаться от него, чем заменить. Блюдо, несомненно, будет менее вкусным, так как вкус сыра будет формулой.

Хотя без козьего сыра финальное блюдо получается не таким, каким оно было задумано изначально, думаю, оно на вкус не так уж и плохо.Наконец, если вы не можете есть козий сыр из-за диетических ограничений, воспользуйтесь простыми веганскими рецептами козьего сыра.

Как изменить текстуру заменителей, чтобы они больше походили на козий сыр?

Чтобы придать кремообразный вкус, вы можете замочить немного сыра в воде или молоке. Этот трюк можно использовать с такими сырами, как Фета, но я рекомендую использовать ограниченное количество сыра, прежде чем использовать весь блок.

Вы также можете запомнить, используется ли сыр в рецепте холодным или теплым, и в любом случае сыр плавится или смешивается с рецептом; вы сойдете с рук с различными текстурами.

Дополнительный опыт работы с заменителями козьего сыра

Козий сыр представляет собой редкое сочетание соленого, сладкого и красивого мягкого вкуса. Его острый аромат и текстура меняются от нежного, полумягкого до твердого. Хотя на характеристики козьего сыра могут влиять возраст и марка, их можно легко распознать, пока вы не откусите.

Вы можете смягчить его, используя простой йогурт, который также придаст ему более острый вкус. Сливочную текстуру также можно добавлять в воду или молоко, особенно в качестве заменителя твердых сыров.

При приготовлении блюд из козьего сыра вы найдете несколько заменителей, чтобы ваше блюдо всегда было вкусным и имело идеальное качество, которым можно наслаждаться!

Лучшее в приготовлении пищи с сыром то, что если вы хотите немного изменить его, у вас будет слишком много вариантов выбора. Так что не бойтесь пробовать! Если вам нравится вкус, текстура козьего молока или вы просто хотите разнообразить вкус, я надеюсь, что эти заменители вдохновят вас!

Надеюсь, в этом посте вы узнаете больше о том, чем заменить козий сыр.Затем вы знаете, нравится ли вам ингредиент, когда у вас нет козьего сыра.

Нашли ли вы из этой статьи адекватную замену козьему сыру? Оставьте мне примечание ниже, дайте мне знать. Вы также можете поделиться этой статьей со своими друзьями, которые любят сыр!

Лучшие заменители козьего сыра

Ингредиенты

  • Сливочный сыр

  • Маскарпоне

  • Тофу

  • Сырный

  • Фета Сыр

  • Творог

  • Рикотта Сыр

  • Fromage Blanc

  • Греческий Йогурт

  • Пармезан

  • Сыр Эмменталь

  • Сыр Грюйер

Настоящий козий сыр 250г | Твердый козий сыр ручной работы

«Это настоящий козий сыр» ярко-белого цвета, свежий, со сладким ореховым вкусом.Полутвердая текстура этого козьего сыра является отличной альтернативой классическим сырам из коровьего молока.

«Это настоящий козий сыр» получил бронзу за сыр из козьего молока на церемонии вручения наград International Cheese & Dairy Awards 2021 и бронзу за лучший твердый сыр из коз на церемонии вручения наград Virtual Cheese Awards 2021.

Аллергены : Козье молоко


Подходит для вегетарианцев. Изготовлено из пастеризованного козьего молока

Пищевая ценность: на 100 г

Энергия: 1429 кДж/345 ккал, жир: 28.6 г, из них насыщенные: 18,9 г, углеводы: 0,1 г, из них сахара: 0,1 г, клетчатка: <0,5 г, белки: 21,5 г, соль: 2,0 г

Здесь, в Butlers Farmhouse Cheeses, в Proper Cheese нет ничего нового, это то, чем мы занимаемся с самого первого дня, четыре поколения назад. Здесь, в Ланкашире, слово «надлежащий» мы используем для вещей, сделанных действительно хорошо традиционными мастерами, которые действительно знают, что они делают. Никакие углы не обрезаются, что обеспечивает высочайшее качество, какое только можно себе представить.

В нашем названии используется термин «Ферма», так как традиционно мы должны были заслужить это право — производитель сыра на ферме должен был соответствовать строгим требованиям, включая обеспечение того, чтобы большая часть вашего молока была получена от вашего собственного стада.Мы придерживаемся этих принципов сегодня, и в наших глазах они актуальны как никогда.

Обертку от сыра следует утилизировать вместе с полиэтиленовыми пакетами в супермаркетах. Пока вы там, вы также можете взять другой гибкий пластик, такой как пакеты для хлеба, пакеты для хлопьев и пакеты для рулонов туалетной бумаги!

Все наши сыры изготавливаются вручную на нашей молочной ферме в сельской местности Ланкашира. На окрестных полях пасутся коровы, дающие нам молоко, о многих из которых заботятся члены большой семьи. Наше козье молоко поступает недалеко от дороги.Мы считаем, что Ланкашир и его окрестности, в частности, имеют такое большое значение для качества нашего сыра, наряду, конечно же, с навыками и опытом нашей замечательной команды сыроделов.

Почтовый ящик:

Стоимость доставки

почтовых ящиков составляет 4 фунта стерлингов за единицу.

Заказы в почтовом ящике отправляются Королевской почтой службой первого класса.

Мы хотим, чтобы ваш подарок из почтового ящика с сыром был доставлен в отличном состоянии, поэтому чтобы ваш подарок оставался как можно более прохладным в пути, мы положили в вашу коробку пакет со льдом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.