Технология производства арахисовой пасты: Технологические особенности производства арахисовой пасты

Содержание

Как делают арахисовую пасту?

Производство арахисовой пасты

В нашей стране производство арахисовой пасты только начинает развиваться. Но уже появились производители арахисовой пасты, интенсивно продвигающие свои продукты на отечественный рынок. Помогает этому то, что арахисовая паста весьма полезна, отличается прекрасным вкусом, а ее изготовление технологически не слишком сложно. Производится арахисовая паста из мелко растертого предварительно обжаренного арахиса с последующим добавлением небольшого количества растительных масел и вкусовых добавок (соли, сахара и т.п.).

Доля самого арахиса в натуральной классической арахисовой пасте («мягкой пасте») у серьезных производителей арахисовой пасты достигает 90 %. Другая основная разновидность арахисовой пасты — «хрустящая» с кусочками дробленого арахиса. Также многие производители выпускают арахисовую пасту с добавлением иных компонентов: сухофруктов, меда, орехов, шоколада и т.п. К сожалению, встречаются и недобросовестные производители арахисовой пасты, которые стараются повысить доходность, используя в производстве арахисовой пасты различные удешевляющие добавки: дешевое гидрогенизованное пальмовое масло, искусственные ароматизаторы и т.п. Такой продукт стоит дешевле, но не приносит при употреблении той пользы, которую приносит полностью натуральная арахисовая паста.

Технология производства арахисовой пасты

Основные этапы производства следующие:

  1. Обжарка зерен арахиса. Осуществляется при температурах порядка 200 градусов по Цельсию. Сырье необходимо постоянно ворошить и перемешивать.
  2. Охлаждение обжаренного арахиса. Например, обдувом холодным воздухом. Чем быстрее остынут зерна, тем лучше: при естественном охлаждении некоторое время после снятия нагрева горячие зерна продолжают подгорать изнутри, теряя свои масла и другие полезные вещества.
  3. Шелушение обжаренного арахиса. Производится различными способами, например, перетиранием сырья между двумя прорезиненными лентами.
  4. Измельчение арахиса. Обычно включает два этапа – предварительное дробление и размалывание на мельнице.
  5. Смешивание арахисовой массы с другими компонентами при нагреве до примерно 60 градусов.
  6. Охлаждение готового продукта, его фасовка, маркировка и укупорка в стеклянные или пластиковые емкости.

Развитие отечественного производства

В наше время отечественное производство арахисовой пасты еще очень молодо, но уже активно развивается. Пасту из арахиса иногда называют «арахисовое масло», хотя по существу, это действительно паста, отличающаяся от жидкого и прозрачного очищенного масла из арахиса, продающегося в бутылках. Паста в нашей стране пока не слишком популярна, основной на сегодня путь ее продвижения — через сферу спортивного питания, поскольку она содержит большое количество белка и много полезных жиров, что весьма актуально для спорта и фитнеса. Отечественные производители арахисовой пасты пока оперируют относительно небольшими объемами, поэтому их продукция редко попадает в крупные торговые сети, что замедляет ее продвижение на рынок.

Еще одна объективная трудность в производстве арахисовой пасты— в закупке сырья. Арахис в России в промышленных масштабах никто не выращивает, поэтому все сырье импортное. Самое дешевое сырье — индийское и китайское, но оно хуже по вкусовым качествам. Оптимальное — аргентинское, но оно по очевидным причинам, стоит дороже. Тем не менее производство арахисовой пасты в нашей стране растет и ситуация неуклонно меняется в лучшую (для потребителей) сторону, обеспечивая насыщение рынка продукцией разных производителей арахисовой пасты.

Оборудование для производства арахисовой пасты

Коллоидные мельницы серии GMS (GMS Series Colloid mills)

Серия машин для производства арахисовой пасты GMS предназначена для перемалывания не только арахиса, но и кунжута, какао, миндаля. В результате можно получить однородную арахисовую пасту, кунжутное масло/тахинную пасту, какао-пасту, миндальную пасту, и т. д. Она сочетает в себе функции сверхтонкого помола, эмульгирования, гомогенизации и смешивания. Масло может быть произведено в пределах от 2 до 50 мкм.

Принцип действия оборудования для производства арахисовой пасты: с помощью относительного движения различных по геометрической форме статора и ротора с высокой скоростью вращающения. Арахис входит в мясорубку из-за гравитации, атмосферного давления и центробежных сил, далее он попадает под воздействие сильных сдвигов, трения, высокочастотных колебаний и вихревой силы в переменной кольцевой размольной щели между ротором и статором. Затем материал будет эффективно диспергирован, измельчен, эмульгирован, гомогенизирован и обретет равномерную структуру. Тем самым создаются идеальные размеры частиц и качество арахисовой пасты.

Технические характеристики мельниц для производства арахисовой пасты серии GMS:

Модель

Производительность

Размер гранул

Мощность

Вес нетто

Размеры, мм (ДхШхВ)

GMS-80

10-200 кг/ч

2-50 микрон

4кВт

210 кг

680*380*930*

GMS-80B

50-250 кг/ч

2-50 микрон

4кВт

215 кг

680*380*930*

GMS-85

50-250 кг/ч

2-80 микрон

5,5 кВт

250кг

1050*300*840

GMS-85B

50-250 кг/ч

2-80 микрон

5,5 кВт

250 кг

1050*300*840

GMS-130

250-500 кг/ч

2-50 микрон

11 кВт

420 кг

1000*440*1050

GMS-130B

250-500 кг/ч

2-50 микрон

11 кВт

420 кг

1000*440*1050

GMS-180

500-800 кг/ч

2-50 микрон

18,5 кВт

450 кг

1350*550*1340

GMS-180B

500-800 кг/ч

2-50 микрон

18,5 кВт

450 кг

1350*550*1340

GCWM-250

500-4 тон/ч

2-40μm
80micron

22 кВт

700 кг

1590*560*1620

Примечание: в комплект входит соответствующий электромотор, 380В, 50Гц три фазы.

Если вы хотите купить оборудования для производства арахисовой пасты сделайте нам запрос и мы пришлем цены на линии или отдельные машины для производства арахисовой пасты.

4.5 4 голосов

Рейтинг статьи

Линия по производству арахисовой пасты

1. Машина для очистки сырого арахиса

Машина для очистки сырого арахиса — это механическое устройство для очистки сырого (не жареного) арахиса. Эта машина загружается арахисом вручную, имеет роликовое колесо для управления процессом подачи и систему подачи вторичного воздуха. Это оборудование отличается отличным качеством очистки орехов, компактным размером и весом, что обеспечивает удобную транспортировку машины. Простая и надёжная комплектация машины обеспечивает стабильную производительность и безопасность рабочего процесса. 

2. Машина обжарки орехов

Машина для обжарки арахиса отличается большой вместимостью и высоким качеством, а также простотой управления.  Для разогрева машины используется электричество, что обеспечивает чистоту и порядок. Те части машины, которые контактируют с арахисом, изготовлены из нержавеющей стали, а не контактирующие части — из стали, обогащённой углеродом.

Материал: нержавеющая сталь. Высокая производительность.

3. Машина очистки шелухи  

Эта машина для очистки жареного арахиса используется для отделения арахиса от красной арахисовой кожуры. Такое оборудование часто используется именно на линиях для производства арахисовой пасты, потому что очищает продукт методом сдавливания. Машина очищает арахис очень аккуратно и полностью автоматически. Вся машина сделана из нержавеющей стали, отличается компактными размерами, низким электропотреблением, высокой вместимостью, а также простотой работы. 

4. Машина производства пасты  

Те части машины, которые контактируют с арахисом, изготовлены из нержавеющей стали, а не контактирующие части изготовлены из стали, обогащённой углеродом. 

5. Разливочная машина  

Это машина для розлива арахисового масла горизонтального типа. Все части машины производятся из нержавеющей стали.

Скорость и объём розлива масла можно регулировать. Машина поддерживает функцию автоматического заполнения, отличается высокой точностью, простым устройством и легка в освоении. 

Арахисовая паста без сахара (510г)

Натуральная арахисовая паста Be First из обжаренного арахиса БЕЗ САХАРА не содержит в составе консервантов, ароматизаторов, пальмового масла, эмульгаторов.

Арахисовая паста без сахара – это специальный продукт для тех, кто стремится снизить количество углеводов в рационе. Например, для тех, кто практикует безуглеводную диету, кто худеет, или работает на рельеф. Такая паста обладает насыщенным ореховым вкусом и ароматом, но поскольку в ней очень мало углеводов, она также не нанесет ущерба фигуре, поскольку в жир конвертируются преимущественно быстрые углеводы.

Арахисовая паста чрезвычайно полезна – она содержит только натуральные компоненты, в том числе много белка, ненасыщенные полезные жиры, минералы и витамины. Она может выступать в качестве источника белка и полезных жиров, в том числе для спортсмена, стремящегося перекусить после тренировки. Бутерброд из цельнозернового хлеба с арахисовой пастой отлично дополнит протеиновый коктейль.

Арахисовая паста – высокобелковый продукт

Натуральная арахисовая паста без сахара содержит 24 % белка – это практически столько же, сколько в вареной куриной грудке. Поэтому арахис оказывается весьма ценным поставщиком белка в нашем организме. Считается, что растительные белки по аминокислотному составу не вполне адекватны животным, тем не менее, белок арахиса содержит достаточно много незаменимых аминокислот (в том числе BCAA). Но также очень важно, что арахис содержит повышенные количества условно-заменимой аминокислоты – аргинина. Далеко не все животные белки содержат достаточно аргинина, а ведь эта аминокислота чрезвычайно важна для спортсмена – она обеспечивает пампинг, хорошее кровообращение в работающих мышцах. От этого зависит эффективность мышечных сокращений. Арахисовая паста – один из лидеров среди натуральных продуктов по содержанию аргинина.

Также паста включает значительные количества важных аминокислот – аспарагиновой и глутаминовой, играющих важную роль в синтезе белка и обмене веществ. Из глутаминовой кислоты в организме легко синтезируется глютамин – одна из основных аминокислот, необходимых для синтеза белка, имеющая важнейшее значение для поддержания иммунитета. Аспарагиновая кислота исключительно важна для синтеза тестостерона – основного анаболического гормона, от которого в значительной мере зависит успех спортивных тренировок.

Арахисовая паста без сахара – источник полезных жиров

Арахис имеет в составе много жиров (около 50 %), чем обусловлена в значительной мере его калорийность и питательность. Именно поэтому люди, страдающие избыточным весом, часто отказываются от данного продукта. Но необходимо знать, что жиры в составе арахиса – это по большей части ненасыщенные жиры растительного происхождения и они выгодно отличаются от насыщенных животных жиров, которые в рационе многих людей преобладают и являются источником проблем со здоровьем.

Ненасыщенные растительные жиры легче усваиваются, не нагружают сердечнососудистую систему, а напротив, активизируют жировой обмен, способствуют снижение вредного холестерина, уменьшению холестериновых отложений в сосудах, помогают в питании мозга и выработке гормонов, в усвоении жирорастворимых витаминов. Ненасыщенные жиры групп омега-6 и омега-9 незаменимы и являются важной составляющей здоровья нервной, гормональной и сердечнососудистой систем организма. Поэтому, обратив внимание на такой важный источник ненасыщенных жиров как арахисовая паста без сахара, купить ее окажется хорошим решением.

Арахисовая паста – источник витаминов Не стоит заблуждаться, считая, что источник витаминов – это только фрукты и овощи. Арахис включает в себя много витаминов группы В (В1, В3, В7, В9), а также витамин Е. Эти витамины в арахисовой пасте без сахара содержатся в большом количестве – от 30 до 90 % от суточной потребности в них. Без этих витаминов немыслим синтез белка в мышцах, невозможна выработка гормонов (в том числе тестостерона), ферментов, не будет нормально работать иммунная, нервная, кровеносная система. Поэтому такие витамины крайне необходимы в достаточном количестве (повышенном для тех, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом), а их замечательным источником является арахисовая паста, купить которую можно в нашем магазине.

Макроэлементы, содержащиеся в арахисовой пасте – магний, фосфор, калий, кремний – требуются в обязательном порядке для нормальной работы сердца, особенно когда сердце испытывает значительные нагрузки во время тренировок, а также для работы нервной системы.

Содержание микроэлементов – железа, меди, цинка, марганца, бора, кобальта, ванадия, циркония – в арахисе тоже довольно значительно. Эти микроэлементы требуются для кроветворной функции (железо и медь), секреции тестостерона (цинк), синтеза ферментов, белков (в том числе эластина и коллагена), деятельности нервных волокон, сердца и сосудов, пищеварения и т.д.

Безопасная технология производства

Различные предприятия по-разному производят арахисовую пасту. Наша арахисовая паста без сахара, купить которую мы предлагаем, производится холодным способом, обеспечивающим максимальную сохранность большинства полезных веществ, поскольку известно, что такие вещества как ненасыщенные жиры, многие аминокислоты при нагревании разрушаются. Технология производства нашей пасты максимально ответственно и бережно относится к тому, чтобы донести эти ценнейшие компоненты натурального арахиса до потребителя без потерь.

Обжаренный арахис в процессе изготовления размалывается, в дальнейшем смешивается с небольшим количеством добавок (соль и растительные масла) и расфасовывается в банки. При этом к пасте не добавляется ничего постороннего – никаких красителей, ароматизаторов, консервантов. Только арахис, немного соли и растительного масла (причем, обратите внимание – это не пальмовое масло). Таким образом получается великолепный продукт с изумительным натуральным вкусом и ароматом.

Как использовать арахисовую пасту без сахара?

Когда Вы решили купить арахисовую пасту без сахара в интернет магазине у Вас может появиться вопрос: а что с ней делать? Как ее лучше употреблять? Вариантов тут множество: от простого намазывания на хлеб до изготовления салатов и выпечки. Паста вкусна и полезна, поэтому она будет приносить пользу как в бутербродах для школьника, так и в ореховом торте, да и вообще, в любом блюде в соответствии с Вашей фантазией.

Необходимо только учитывать высокую калорийность арахисовой пасты даже без сахара, обусловленную высоким содержанием белков и жиров, поэтому людям, склонным к набору лишнего веса необходим более тщательный контроль за ее употреблением.

Также с большой осторожностью к этому продукту стоит относиться людям с аллергией на арахис.

 

Вы можете купить Арахисовая паста без сахара (510г) в магазинах BODYBUILDING SHOP города Ижевск по низкой цене. Be First \ Ореховая паста Арахисовая паста без сахара (510г) : описание, фото, состав, отзывы покупателей, инструкция по применению.

Двое студентов создали миллионное производство арахисовой пасты | Пропозиція

Вложив по паре сотен долларов, львовские студенты Михаил Бойко и Тарас Фитьо за пять лет превратили хобби в бизнес с миллионными оборотами. Сегодня они одни из крупнейших производителей арахисовой пасты в Украине, которую реализует под торговой маркой «ТОМ», пишет propozitsiya.com со ссылкой на biz.censor.net.ua.

Первую пасту — пару сотен баночек — сделали в 2012 году, имея основное оборудование — машинку, которая перерабатывает арахис. Инвестиции на тот момент составили по $100 от трех студентов. Производство арахисовым пасты — уже бизнес, начали в 2015 году, вложив в дело около 2 млн грн.

Сейчас на предприятии установлено немецкое и итальянское оборудование, которое пришлось переделывать под свои нужды.

Сырье покупают у прямых импортеров — Индии, Аргентины, Китая в зависимости от сезона и цены. Орех берут нечищеный, дальше его обжаривают, очищают от скорлупы, доочищают и закидывают как сырье в аппарат, который перерабатывает. Переработанная паста попадает в дозатор. Срок хранения пасты — шесть месяцев. На предприятии говорят, что работают по ГОСТам, не добавляют ни эмульгаторов, ни загустителей, только натуральные наполнители.

Сейчас под брендом «ТОМ» продается 11 вкусов арахисовой пасты: нейтральная, сладкая, соленая, с шоколадом, медом, клюквой, курагой, изюмом, черносливом, кусочками шоколада, кусочками арахиса.

Производство загружено на 10%. При этом в месяц, в зависимости от сезона, «ТОМ» выпускает от 3 до 10 т арахисовой пасты.

За годы инвесторы наработали огромную базу оптовых и розничных клиентов по всей стране. Пасту продают в магазинах, эко-магазинах и спортивных клубах. Месячный оборот колеблется от 0,5 млн грн в низкий сезон до 1-2 млн грн в «горячий» период — это зима, ярмарки, фестивали, новогодние праздники. Продукт продают в стиках по 25 г, и стекле, пластике — 35, 180, 300, 500 г, для производств продают ведрами по 10 кг. В планах — продавать ведерками по 1 кг.

«Пытались выходить на супермаркеты. Но там очень дикие условия. Там не говорится о заработке, разве что о рекламе. Также работаем с ресторанами, которые принимают эту пасту для своих завтраков. С нашей пасты производят круассаны, попкорн, печенье, сладости, корм для собачек. Для спортсменов — это источник белка», — рассказали на предприятии.

Когда начинали дело, то конкурентов практически не было. Сейчас их около 10 в Украине: из них 5-6 — это студенты, 1-2 — реальные конкуренты. Но рынок очень далек от американского, и еще развивается, поэтому конкуренции не испытывают, говорит М. Бойко. На рынке Украины есть и импортная арахисовая паста, немало китайского продукта — он дороже и содержит бесполезные жиры.

Поскольку о продукте узнает все больше потребителей, то рост продаж наблюдается постоянный: с 2014 — 2015 годов он составил 300% -500%.

Масштабируя бизнес, на предприятии расширили ассортимент: к бренду добавились сгущенное молоко (производит подрядчик, продают ежемесячно около 100 кг), чаи и гранола. Сейчас имеют 4 вида гранолы, 4 вида чая и 2 вида в 4-х объемах сгущенного молока. Еще в «ТОМ» запустили производство дорогих, элитных ореховых паст с фундука, миндаля и кешью. Банка на 180 г стоит 130 грн.

Пять лет назад 500-граммовая баночка арахисовой пасты стоила 45-50 грн, сейчас — 90-95 грн. За это время цена арахиса поднялась в четыре раза.

«Последние полгода — условный рай для ведения бизнеса, все спокойно и сбалансировано. Средняя рентабельность у нас 20% -30%. Ранее продавали очень мало, но дорого. Сейчас продаем больше, но гораздо дешевле. Объем потребления арахисовой пасты в Украине — это где к 5 млн в месяц», — говорят предприниматели.

По словам ребят, делать бизнес в Украине трудно, а рынок — дикий.

«Ты должен каждый день встречаться с десяткой меньших или больших факапив и их решать. С сырьем, упаковкой — везде были свои проблемы. Привозили нам некачественное сырье, предлагали в два раза дешевле, испорченный. Это очень дикий рынок, но мы научились за эти годы отфильтровывать», — рассказывают они.

Далее М. Бойко и Т. Фитьо планируют развивать экспорт. Не желая продавать продукт в качестве сырья, без этикетки, настроены пройти ISO стандарты. В августе ожидают раввина для подтверждения качества кашрут. Уже экспортируют в Азербайджан и Польшу.

Арахисовая паста Peanut Butter Кранч — «Любимое лакомство моделей и бодибилдеров! (+ ФОТО продукта)»

Всем привет!

Почему-то сложилось так, что некоторые продукты, несмотря на огромную пользу, популярны только на одном континенте или в одной стране. Так, например, любимая и такая привычная для нас гречка является диковинкой для американцев. В свою очередь, для нас чем-то необычным является такой прекрасный продукт питания, как арахисовая паста. Нет, арахис-то мы любим. Особенно в соленом виде под пиво! А вот заморской арахисовой пасты почему-то побаиваемся…

Поэтому, чтобы развеять все страхи, сомнения и заполнить информационные пробелы, я хочу рассказать вам об этом замечательном продукте на примере Арахисовой пасты украинского производителя Peanut Butter.

 

 

Примечание:

Известно, что арахисовую пасту изобрел в 1890 году врач-диетолог, как равноценную замену мясу, яйцам и сыру. Благодаря своим свойствам паста популярна в соединенных Штатах Америки и Европейском Союзе. Почти половина урожая арахиса в Америке идет на приготовление арахисового масла, поэтому не удивительно, что ноябрь в Америке признан «месяцем арахисового масла».

 

Технология изготовления

Для производства арахисовой пасты используется предварительно очищенный арахис определенного сорта. Орешки по транспортерной ленте подаются в обжарочный аппарат, где находятся около часа до приобретения светло-коричневого оттенка.

Затем массу орехов быстро охлаждают с помощью специальных вентиляторов при комнатной температуре. Следующий шаг – это перетирание орехов с помощью резиновых лент и удаление “горчящей” сердцевины. После этого перетертые орехи попадают в дробилку, где они превращаются в пасту.

На финальной стадии приготовления в орехи добавляют соль/сахар и небольшое количество растительного масло, которое выступает в роли стабилизатора. Последний этап – это охлаждение пасты и расфасовка по банкам.

Как видите, чего-то страшного и не полезного в данной технологии изготовления, нет.

 

Виды арахисовой пасты

Если опустить вкусовые добавки и разнообразие производителей, существует всего 2 вида арахисовой пасты:

  1. Creamy – мягкая и однородная по консистенции паста;
  2. Crunchy – паста с кусочками арахиса.

 

Основные ДОСТОИНСТВА арахисовой пасты:

  • Повышает уровень тестостерона. Тем самым запуская анаболические процессы в организме. Именно поэтому, она так популярна среди профессиональных культуристов, бодибилдеров и людей, цель которых — набор мышечной массы.
  • На 25% состоит из белка. Просто находка для людей, которые не употребляют мясо или соблюдают пост.
  • Арахисовая паста — прекрасный источник мононенасыщенных жиров (в частности Омега-3), которые снижают уровень холестерина в крови и способствуют процессу жиросжигания.
  • Кладезь витаминов и минералов. Арахисовая паста является источников витаминов E, А, В, фолиевой кислоты, железа, калия и магния. Такой состав поможет надолго сохранить красоту наших волос, кожи и ногтей.
  • Питательный и сытный продукт. Арахисовая паста очень калорийна. Приблизительно 600 кКал на 100 гр. С одной стороны — это плохо (если съесть полбанки за раз). Однако, если знать меру и употреблять не больше 30 гр пасты в день (как рекомендуют врачи-диетологи), мы можем надолго утолить чувство голода без скачков сахара и с пользой для здоровья! Кстати, существует даже «арахисовая диета», очень популярная среди моделей и звезд шоу-бизнеса.

 

Способы употребления

По традиции, арахисовую пасту намазывают на хлебцы, тосты или крекер. Такое лакомство прекрасно сочетается с теплым молоком или чаем. Ореховая паста также прекрасно гармонирует с фруктами. В кулинарии её используют для приготовления кондитерских изделий и, также добавляют в ризотто и различные соусы для орехового вкуса.

Учитывая, что продукт высококалорийный, а мы хотим быть стройными и красивыми, лучше всего употреблять арахисовую пасту в первой половине дня.

Лично я кушаю ее с хлебцами и чаем на завтрак и полдник. Стараюсь не превышать дневную норму в 30 грамм.

Предостережение:

Арахис является одним из самых аллергенных продуктов питания.

 

Несмотря на то, что родиной этого продукта является Америка, мне удалось найти НАТУРАЛЬНУЮ арахисовую пасту украинского производителя Peanut Butter. Паста изготавливается на американском оборудовании с соблюдением всех технологий, поэтому американской пасте она уступает только по цене, но не по качеству!

Общая информация

Вес: 300 гр

Цена: 65 грн

Страна производитель: Украина

Где купить: [ссылка]

В первую очередь, меня очень порадовало то, что украинская паста идет без сахара в составе. В качестве подсластителя производитель использует натуральный мед!

Украинский производитель обещает, что арахисовая паста Peanut Butter не содержит:

  • гидрогенизированные жиры
  • искусственные красители
  • искусственные ароматизаторы
  • холестерин
  • консерванты

 

Сейчас мы наслаждаемся пастой с крупными, хрустящими кусочками арахиса — Кранч. И мне хотелось бы подробно остановится на вкусовых качествах.

Вкус арахисовой пасты Peanut Butter очень нейтральный, ее нельзя называть соленой или сладкой. Вкус немного терпкий. Моя первая ассоциация была такой: «Ммм, напоминает сникерс». Там тоже достаточно много хрустящего арахиса))) Если любите орешки, то она 100% не оставит вас равнодушным, т.к. по сути это и есть орехи, только их можно намазать на крекер.

Несмотря на большое содержание жиров, арахисовую пасту нельзя сравнивать с куском сала или сливочным маслом. Т.е. по вкусу она не воспринимается, как жирный продукт.

Немного о консистенции. Паста довольно густая, вязка, но при этом легко набирается и намазывается. Поскольку это Кранч, то в пасте присутствуют крупные кусочки арахиса. Тем не менее, консистенция довольно однородная.

Можно рассмотреть кусочки арахиса

На каждой упаковке указан состав продукта. Сравнивая эту пасту с заморскими конкурентами, можно сказать, что состав идеальный!

Состав

Энергетическая ценность

Как видите, паста на 98% состоит из арахиса. Нет даже намека на вредности.

Срок годности небольшой, но уверяю, этой баночки вам и не хватит надолго.

После вскрытия арахисовую пасту необходимо перемешать и хранить в холодильнике.

Также, хочется отметить, что производитель изготавливает несколько видов арахисовой пасты. Есть даже вариант для сладкоежек — шоколадная арахисовая паста. Но я все же предпочитаю классические варианты — крем или кранч.

Уверена, что после прочтения этого отзыва, вы задумаетесь о том, чтобы включить этот вкусный и полезный продукт в свой рацион. А я, конечно же, буду его рекомендовать! И в частности порекомендую вам арахисовую пасту кранч производителя Peanut Butter.

 

Также тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, может быть интересен отзыв о моей индивидуальной диете!

Производство арахисовой пасты | Бизнес-Прост

Добавлено в закладки: 0

Переход к рыночной экономике привел к тому, что практически у каждого государственного предприятия-производителя кондитерских изделий появляются конкуренты – мелкие частные фирмы, производящие кондитерские изделия – печенье-орешек или например пряники  В России производится практически полный ассортимент пищевых продуктов. И выход с новой идеей на этот рынок возможен только по отдельным, мало заполненным его нишам (возможно, в производстве полуфабрикатов), или с недорогой и притом качественной продукцией.

Но кроме демпингового или полуфабрикатного производства есть еще одна возможность начать свой бизнес именно в сфере производства продуктов питания. Это создание продукции, которая имеется на прилавках только в качестве импортной. Можно производить востребованные покупателями продукты, аналогов которым нет в России или, по крайней мере, в ближайшем регионе. Затруднительно отыскать такую продукцию, но все же можно. Кроме пасты из арахиса можно получить и вкусные козинаки, оборудовав производство козинаков.

Немного об арахисовой пасте

Одним из таких направлений, перспективных и еще не освоенных в широких масштабах, можно назвать производство арахисовой пасты. Эта продукция мало употребляется в России, так как практически вся она представлена образцами голландского и североамериканского производства. Но непопулярность арахисовой пасты вызвана совсем не ее неприятием. Ведь земляной орех у нас не растет, поэтому нетрадиционное для нашей страны блюда у нас пока не распробовали и не оценили по достоинству, также небольшой уровень популярности этого продукта может быть вызван высокой ценой.

В мире арахисовую пасту относят к еде быстрого употребления, для скорых перекусов. Бутерброды с такой пастой питательны и быстро утоляют голод. Приобретается этот продукт в основном в супермаркетах.

В России доля супермаркетов еще достаточно невелика, хоть и растет с каждым годом. Чем больше супермаркетов, тем более велико потребление «быстрых» продуктов – от кур-«гриль» до чипсов, сухариков и шоколадных батончиков, искусно разложенных менеджерами на самых привлекательных клиентскому взгляду местах. В связи с этим, арахисовая паста, удачно предлагаемая покупателю наряду с шоколадной и сливочной, будет пользоваться спросом и растущей популярностью.

Производство пасты из арахиса как бизнес

Производить эту продукцию очень выгодно – ведь она обходится недорого и долго хранится в герметичной упаковке при обычных условиях. Для качественного производства пасты из китайского ореха не требуется высокотехнологичное оборудование. Единственным, хоть и существенным минусом, является то, что сырье будет привозным. Но привозная арахисовая паста стоит в разы дороже за счет транспортных расходов, заложенных в отпускную цену. Поэтому паста, изготовленная отечественными производителями, пусть из импортного сырья, будет стоить намного дешевле.

Что же такое арахисовая паста и как она делается? Это густая кремообразная смесь очищенного растертого арахиса, масла, соли, сахара и загустителей, обеспечивающих устойчивость ее консистенции.

  На видео: процесс производства арахисовой пасты

Ее рецепт прост – земляной орех тщательно очищают от скорлупы и обжаривают в специальном аппарате, где поддерживается температура почти 200°С, причем происходит постоянное помешивание и встряхивание для равномерного обжаривания. Производство арахисовой пасты – несложный процесс.

Затем обжаренный арахис быстро охлаждают мощными промышленными вентиляторами с сильной вытяжкой, обеспечивающей хорошую циркуляцию воздуха. Этот этап необходим, так как сильно нагретый китайский орех продолжит обжариваться по инерции и начнет подгорать изнутри, если сразу не охладить его. Также немедленное охлаждение предохранит орехи от вытекания арахисового масла.

Охлажденные орехи перетираются между прорезиненными лентами в специальной установке, чтобы удалить шелуху. После этого они попадают в дробильный аппарат.

Следующим этапом цикла будет пересыпание измельченного ореха в мельницу, в контейнерах которой происходит непрерывное помешивание при температуре 60°С. В процессе перемешивания в пасту добавляются соль, сахар и другие дополнительные ингредиенты (например, изюм или чернослив), а также немного растительного масла.

Готовая смесь охлаждается в специальной системе до температуры 38°С. Затем паста из арахиса по трубопроводу автоматически дозируется в банки или другие емкости. Тара герметически укупоривается, ее маркируют и приклеивают красочную этикетку.

Оборудование для производства арахисовой пасты

Сколько стоит открыть производство такой пасты? Давайте посчитаем.

Оборудование для производства пасты из арахиса не отличается сложностью. Можно приобрести сразу готовую линию или отдельными узлами и агрегатами. Чтобы сэкономить, купите пищевое оборудование похожего профиля, бывшее в употреблении. Специфика производства арахисовой пасты разрешает использовать отдельные узлы и автоматы для производства другой пищевой продукции. Так что если даже случаются перебои с поставками импортного орешка, вы можете пока перерабатывать другое сырье.

Чтобы собрать новую линию, придется потратиться.

Обжарочный аппарат стоит около 200 т.р., промышленный вентилятор обойдется еще в 40 т.р. Установка для чистки арахиса, дробилка и мельница в сумме составят порядка 8 -9 тысяч долларов.

Докупать вспомогательное оборудование и конвейерные ленты, да еще и стыковать между собой всю аппаратуру вам придется самостоятельно.

Бывшая в употреблении линия по производству пасты из арахиса обойдется вам от 50 до 150 тысяч долларов. Разница в цене невелика, и проблем со сборкой отдельных узлов значительно меньше.

Оборудование для производства пасты из китайского ореха можно использовать и для других продуктов. На жаровне можно готовить обжаренный или соленый арахис, семена подсолнечника или других видов ореха (кешью, фундук и др.)

Ассортимент производимой арахисовой пасты возможно увеличить за счет производства пасты разной консистенции (мягкая и «хрустящая») и добавления различных вкусовых добавок – сухофруктов и цельных орехов.

Дополнительными, еще не предложенными потребителям продуктами вашей линии могут стать подсушенный соленый арахис в стручке (типа нечищеных соленых фисташек) или паста из других видов ореха – миндаля, фундука или кешью.

Рыночная информация о технологии производства арахисового масла

  • Масло арахисовое пища из жареного и молотого арахиса, обычно соленая и подслащенная. Он обычно продается в продуктовых магазинах, но его можно приготовить и дома.
  • Масло арахисовое часто используется в бутербродах, особенно в арахисовом масле и желе. бутерброд, конфеты, печенье и выпечка.
  • Масло арахисовое хороший и недорогой источник белка.Арахисовое масло можно безопасно хранится при комнатной температуре
    и не требует охлаждения.
  • Весь арахис используются для арахисового масла, выращиваются в США либо на юго-востоке (Грузия) или юго-запад (Техас и Оклахома). Два самых вкусных сорта для арахисового масла — испанский и бегун.
  • Масло арахисовое производится из ядер арахиса путем обжаривания, измельчения и смешивания процессы.
  • Аллергия на арахис наиболее распространенная опасная для жизни пищевая аллергия у детей.
  • Некоторые марки арахисовое масло может содержать небольшое количество (менее 1%) гидрогенизированных растительные масла, богатые трансжирными кислотами.
  • Для изготовленных пищевых продуктов, этикетки ингредиентов должны быть проверены на наличие таких предметов, как молотый орехи, земляные орехи, орехи обезьяны
    , орехи Губер, смешанные орехи и арахис масло. Нерафинированное или деликатесное арахисовое масло, скорее всего, проблема
    .
  • Контроль качества находится в ведении Административного комитета по арахису, который является подразделением USDA.Ответственность за сырой арахис лежит на Департаменте Сельское хозяйство. Во время и после изготовления осуществляется контроль качества. надзор FDA.
  • Арахисовое масло промышленность является важной перерабатывающей пищевой промышленностью в США
    Приблизительно пятьдесят три процента всего отечественного производства арахис используется в производстве арахисового масла.
  • Китай, США, и Аргентина лидируют в экспорте съедобного арахиса (т.д., арахис не используется для дробления для производства масла и шрота). Европейский союз и Азия остается основным мировым импортером арахиса.
  • В США и большинство из 53 стран-производителей арахиса в мире, производство и потребление арахиса, включая арахисовое масло, увеличение.
  • Качество арахис продолжает улучшаться, чтобы соответствовать более высоким стандартам. Удобство арахисовое масло предлагает своим пользователям, а его высокая питательная ценность соответствует требования современного образа жизни.
Общий
  • Перекрестное загрязнение: Что такое без арахиса?
  • Арахисовое масло: Проверить Это из!
  • Арахисовое масло
  • Выбор арахиса масло
  • История Арахисовое масло
  • Масло арахисовое — Происхождение

Качество Стандарты

  • Правила и Правила
  • Руководство по классификации для Арахисовое масло
  • Товар USDA Требования
  • Использование рейтинга для оценить качество продуктов из арахиса
  • США Стандарты сортов арахисового масла

Рецепт

  • Удивительный арахис Масляная диета
  • Арахисовое масло: Идеально подходит для завтрака, обеда и ужина!
  • Арахисовое масло Печенье
  • Хрустящий арахис Рецепт масла
  • Тост с арахисовым маслом с виноградом
  • Домашний арахис Масло

Сырье Материалы

  • Аскорбиновая кислота Производители
  • Кукурузный сироп Поставщики
  • Декстроза Поставщики
  • Мед Поставщики
  • Арахис Поставщики
  • Масло растительное Поставщики
  • Дрожжи Поставщики

Машины Поставщики

  • Производство арахисового масла Машины
  • Упаковочная машина Поставщик
  • Машина Поставщик
  • Мельница для производства арахисового масла
  • Бланшер Поставщик
  • Пищевая промышленность Заводы, машины и оборудование
  • Арахисовое масло фрезерование
  • Арахис Бланшер
  • Сельское хозяйство Поставщик оборудования
  • АПВ Гомогенизаторы

Обработка

  • Гайка Обработка
  • Мелкий арахис переработка масла
  • Линия по производству арахисового масла
  • Земляной орех Обработка
  • Арахисовое масло Обработка
  • Приготовление арахиса Масло
  • Производство Обработать
  • Хорошее производство Обработать
  • Как производится арахисовое масло?

Арахисовое масло Промышленность

  • Кондитерская NECCO Перерабатывающий завод
  • Арахисовое масло фрезерование
  • Крогер Ко.
  • Тара Фудс
  • Универсальные бланширователи ООО
  • Продукты питания и напитки Обрабатывающая промышленность
  • Национальный арахис Доска
  • Конфеты Промышленность
Рынок
  • Жареные орехи и Производство арахисового масла
  • Степень Конкуренция в производстве арахисового масла в США
  • Мировой арахис Рынок
  • Развитие от Управление поставками для ориентации на рынок
  • Объединенный Штаты-Центральная Америка-Доминиканская Республика
    Соглашение о свободной торговле
  • A Распространение Промышленность арахисового масла
  • Новый арахис Масло
  • Арахисовое масло Потребители

Производители, Поставщики и покупатели

  • НИЦ Международная торговля
  • Молодое солнце Торговая КомпанияООО
  • Производители и Экспортеры арахисового масла
  • Арахисовое масло Производители и поставщики
  • Арахисовое масло Поставщики

Патент

Проекты

  • Арахисовое масло Производственная единица
  • Собака с арахисовым маслом печенье
  • Арахисовое масло Проект
  • СтаршийСандрейл Проект арахисового масла
  • Проект Арахис Масло
  • Африкарский проект

Здравоохранение Опасности

  • Арахис аллергия
  • Аллергия на арахис — вопросы и ответы
  • Аллергия на арахис Информация для диетологов
  • Опасность для здоровья Тревога
  • Арахисовое масло Споры
  • Аллергия на арахис Опасности
  • Арахисовое масло и Jelly Problem

Отчеты

  • Годовой отчет
  • Размазанная жестокость арахисовое масло
  • Арахисовый сектор Отчет
  • Выращивание арахиса и потребление в Непале
  • Арахисовые бульоны И Обработка
  • Изображения в Анестезия
  • Арахисовое масло и желе стало легче
  • Арахисовое масло линия производственного контроля

Консультанты

  • Эксперты
  • Flavor Systems International
  • Медицинские работники и Партнеры
  • Афлатоксин в арахисе масло
  • Лесли Бек Консультации по питанию
  • Обучение продажам Консультанты

 

Заказать компакт-диск Today

Как перерабатывается масло из орехов и семян

Рубрика этого месяца по пищевой промышленности посвящена теме «Как это перерабатывается?» Он исследует, как обрабатываются масла из орехов и семян.В последние годы на рынок поступило множество новых масел из орехов и семян. Их предшественник, арахисовое масло, а также эти новые продукты и процессы, используемые для их производства, будут рассмотрены в этой колонке.

История, рынок и питание
Арахисовое масло считается оригинальным ореховым маслом. Его можно проследить до древних инков и ацтеков, которые перемалывали жареный арахис в пасту. Открытие современного арахисового масла и обработки арахисового масла можно приписать трем людям.В 1884 году Марцеллус Гилмор Эдсон из Канады запатентовал арахисовую пасту, полученную путем измельчения жареного арахиса между двумя нагретыми поверхностями. В 1895 году доктор Джон Харви Келлогг запатентовал процесс получения арахисового масла из сырого арахиса и продавал его как питательный заменитель белка для людей, которым было трудно пережевывать твердую пищу. А в 1903 году другой врач, доктор Амброуз Штрауб из Миссури, запатентовал первую машину для производства арахисового масла.

Арахисовое масло проложило путь к другим ореховым маслам, включая масла миндаля, кешью, грецкого ореха и макадамии.Также популярны масла из семян подсолнечника, кунжута, тыквы, конопли и других семян. Масло из семян подсолнечника ( SunButter ) — очень популярная альтернатива ореховому маслу, разработанная и выпущенная на рынок в 2002 году благодаря партнерству между Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и SunButter LLC, Fargo, ND

.

По данным Mintel, в 2014 году общий объем рынка масла из орехов и семян оценивался в 3,9 миллиарда долларов. Ожидается, что этот рынок вырастет до $6.5 миллиардов к 2018 году. Общий объем продаж арахисового масла в 2015 году составил 1,9 миллиарда долларов. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США за 2015 год и данным переписи населения, средний американец потребляет 4 фунта арахисового масла в год. Согласно статье в The Wall Street Journal, в 2015 году на арахисовое масло приходилось 45% запусков орехового масла, а на миндальное масло — 26%.

Согласно The Nutrition Source , опубликованному Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана, «Люди, которые регулярно едят орехи, реже страдают от сердечных приступов или умирают от сердечных заболеваний, чем те, кто редко их ест.«Высококачественные масла из орехов и семян, которые не содержат подсластителей или консервантов, имеют профиль питательных веществ, аналогичный орехам и семенам, из которых они сделаны, и поэтому считаются полезными продуктами. Эти масла являются хорошим источником белка и клетчатки, а также витаминов и минералов. Две столовые ложки содержат в среднем 190 калорий и 17 г в основном полезных для сердца ненасыщенных жиров. Большой процент потребителей (46%) предпочитает сливочное масло со связанными с ним полезными свойствами по сравнению с традиционными сортами и заинтересован в продуктах, не содержащих консервантов или добавок.Правила пищевых продуктов требуют, чтобы любой продукт, маркированный как ореховое масло, содержал не менее 90% орехов. Арахисовое масло должно содержать не менее 90% арахиса и не может содержать искусственных подсластителей, красителей или консервантов. Натуральные арахисовые масла не могут содержать стабилизаторы, но могут содержать подсластители и соль.

Переработка арахисового масла
Поскольку арахисовое масло является наиболее часто перерабатываемым маслом из орехов или семян, процесс производства арахисового масла будет подробно описан в этом разделе.Переработка других видов масла из орехов и семян во многом повторяет процесс производства арахисового масла.

Посадка, сбор урожая и обстрел. В США выращивают три основных сорта арахиса: Вирджиния, Испанский и Раннер. Арахис бегунов является наиболее широко потребляемым, имеет высокие урожаи и имеет идеальный размер и однородность для производства арахисового масла. Арахис обычно сажают после последних заморозков весной, когда температура почвы начинает прогреваться. Через 120–160 дней урожай арахиса собирают в сентябре и октябре.Землеройная машина вырывает растения с корнем, а арахис собирают механическим способом. Затем с арахиса удаляют скорлупу и посторонние материалы с помощью сит, воздуходувок, магнитов и устройств для удаления камней. Затем арахис сортируется по размеру, цвету и другим дефектам и упаковывается в мешки по 2000 фунтов для отправки на предприятия по переработке арахисового масла.

Жарка. Первым этапом обработки арахисового и других масел из орехов и семян является обжаривание. Сухая обжарка производится периодическим или непрерывным способом.В периодическом методе арахис обжаривают партиями при температуре около 425°C с использованием вращающихся печей. В предпочтительном непрерывном методе очищенный арахис обжаривают на лентах при температуре горячего воздуха от 160°C до 210°C в течение 20–40 минут, чтобы улучшить его вкус и цвет. Этот шаг также повышает безопасность масла. Орехи обычно вибрируют или встряхивают, когда они проходят через жаровню, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Фотометр часто используется для определения завершения приготовления.

Охлаждение. Затем арахис быстро охлаждают, чтобы остановить приготовление и получить однородный продукт. Горячий арахис поступает из ростера прямо в перфорированный металлический цилиндр (ванно-охладительный чан) или в охлаждающую камеру из нержавеющей стали, через которую с помощью всасывающих вентиляторов продувается большой объем воздуха для охлаждения арахиса до 30°C. Такое быстрое охлаждение предотвращает потерю масла из орехов.

Бланширование и удаление кожицы и сердцевины. Арахис бланшируют после обжаривания. Бланширование помогает снять кожицу теплом или водой.Во время термического бланширования арахис нагревают до 140°C в течение 20 минут, чтобы ослабить и расколоть кожуру. После охлаждения шкурки снимают резиновыми лентами и щетками. Шкурки стирают и сдувают в пакеты, а сердца отделяют просеиванием. Преимущество метода термического бланширования заключается в удалении горьких сердцевин арахиса. Бланширование водой не удаляет сердца. Во время бланширования в воде арахис выравнивается, а кожура надрезается между острыми стационарными лезвиями. Конвейер пропускает ядра через ванну с ошпаренной водой в течение 1 мин, после чего кожура удаляется под колеблющейся подушечкой, покрытой брезентовым покрытием, которая стирает кожуру.Затем бланшированные ядра сушат не менее 6 часов при 50°С.

Сортировка. Затем выполняется окончательная сортировка. Бланшированные орехи механически просеиваются, а высокоскоростные электрические сортировщики по цвету используются для удаления обесцвеченных, подгоревших или иным образом неприемлемых орехов. Магниты удаляют любой металл. Легкие гайки удаляются воздуходувками.

Измельчение/фрезерование и смешивание. Следующим шагом будет измельчение арахиса. Мельницы очень универсальны и могут перерабатывать широкий спектр орехов и семян до разной степени измельчения при различной производительности.Для предотвращения перегрева мельницы обычно охлаждаются водяной рубашкой. Шлифование часто представляет собой двухэтапный процесс. Грубый помол с солью выполняется до средней крупности 100 меш, после чего могут быть добавлены стабилизаторы и ингредиенты, такие как декстроза, гидрогенизированное растительное масло, кукурузный сироп или мед. Арахисовое масло также можно нагревать до 100–110 °C при перемешивании для повышения безопасности пищевых продуктов. Затем его можно окончательно измельчить до размера 200 меш для получения гладкого готового продукта. Для комковатых масел можно снова смешать кусочки арахиса с маслом или выполнить неполный помол, удалив ребро из кофемолки.

Наполнитель. Затем деаэрированное арахисовое масло подается во вращающиеся охлаждаемые цилиндры (вотаторы) или через теплообменник для охлаждения до 60–40°C перед упаковкой. Готовое арахисовое масло затем автоматически упаковывается в банки с помощью отсадочных устройств, таких как устройство, показанное на стр. 71.

Производители оборудования для обработки
Существует множество производителей оборудования для обработки масла из орехов и семян. Некоторые из этих производителей — Hinds-Bock Corp., Ботелл, Вашингтон; Buhler Aeroglide, Кэри, Северная Каролина; Ланггут Америка, Ватерлоо, Онтарио, Канада; Satake USA, Стаффорд, Техас; Tomra Sorting Solutions, Западный Сакраменто, Калифорния; AC Horn Manufacturing, Даллас; и Роменс, Левен, Бельгия.

Recent Innovations
Недавние исследования были сосредоточены на разработке новых вкусов и разновидностей масел и спредов из орехов и семян, а также на улучшении питательных свойств. Новые инновации отчасти объясняют исторический успех Nutella , популярной шоколадно-ореховой пасты.J.M. Smucker Co. представила линейку шоколадных чизкейков и пасты из печенья со сливками и лесными орехами. Также были представлены новые пряные арахисовые масла, содержащие жгучие специи. Комбинированные масла из орехов и семян становятся все более популярными, например, NuttZo Original Peanut Seven Nut and Seed Butter , которое производится из кешью, арахиса, фундука, семян подсолнечника и семян льна. Также изучаются новые методы обработки, такие как микроволновая печь для стерилизации сливочного масла, а также процессы, при которых обжаривание выполняется на настоящем сливочном масле, а не на орехах.

Наконец, в настоящее время разрабатываются варианты ореховой пасты с низким содержанием жира, называемые ореховыми спредами, которые содержат около 20-35% жира вместо обычных 47%. Будущее орехового и семенного масла и спредов на рынке безоблачно, и они представляют собой категорию здоровой вегетарианской пищи, которая, как ожидается, продолжит расти в ближайшие годы.

 

Тара МакХью , доктор философии, ответственный редактор
Руководитель исследований, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Олбани, Калифорния.
[email protected]

Разработка устойчивых технологий производства арахиса для индейских деревень в районе Рупунуни в Гайане (UFL 52P) — прошлые исследовательские проекты

Подход

Целью UFL 52P было повышение уровня жизни и защита окружающей среды в районе Рупунуни в Гайане за счет устойчивого увеличения производства арахиса на единицу и в целом, что включало бы адаптированные более урожайные сорта, устойчивые к болезням, оценку потребностей в борьбе с насекомыми. , определять потребности в питательных веществах и оценивать ценность небольших устройств и машин, позволяющих экономить труд.Визит EEP в январе-марте 2005 г. отметил производство и необходимость развития рынка. Правительство Гайаны находится в процессе создания программы школьных обедов, в которой USAID/Гайана заинтересована как в развитии рынка. Это привело к совместной работе по включению бутербродов с арахисовым маслом / хлебом из маниоки в эту программу обедов.

Достижения

Новые технологии (в частности, повышенная плотность растений) привели к резкому увеличению производства арахиса в районе Рупунуни с 300 фермеров и 400 000 фунтов в 2001 году до 700 фермеров и, по оценкам, 1.5 миллионов фунтов стерлингов в 2004 году. Большая часть увеличения урожайности была связана с увеличением посевных площадей и расчисткой кустарников на земле, что может иметь негативное воздействие на окружающую среду. Увеличение производства превысило рынки и обескуражило фермеров. В Гайане женщины, как правило, не занимаются сельским хозяйством, хотя некоторые из крупных производителей являются женщинами (которые производят около 30 га). Индивидуальные фермеры обычно обрабатывают от 1 до 3 га. Исследование направлено на более широкое использование почвенных удобрений, лучших методов возделывания и улучшенных сортов (были выявлены некоторые улучшенные сорта, которые, по-видимому, адаптированы).

Фермеры готовы к новому потенциалу производства арахиса и информации, которую внесет CRSP для арахиса. Внимание было направлено на то, чтобы найти способы использовать чрезмерное производство арахиса при активном сотрудничестве с местным сотрудником Beacon Foundation. Оборудование для обжаривания и измельчения было усовершенствовано и требует такой трудоемкости, которая позволит использовать имеющуюся рабочую силу. Женские группы прошли обучение использованию усовершенствованного оборудования для производства арахисового масла.Также были приобретены и продемонстрированы трудосберегающие производственные устройства, такие как сеялки, копатели, лущильщики. Женщины сыграли важную роль в рыночных усилиях, которые могут поглотить перепроизводство, и они будут обучены на семинарах. На демонстрациях было представлено использование технологий очистки, обжаривания, удаления кожицы и измельчения арахисового масла. Программа питания школьными обедами была определена как основной канал сбыта арахиса. Было продемонстрировано изготовление хлеба из маниоки, и он будет продаваться в школьных обедах вместе с арахисовым маслом.Фонд Beacon Foundation, Peanut CRSP и USAID/Гайана поддерживают развитие потенциала сертификации афлатоксинов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в Джорджтауне, а также обучение гайанских предпринимателей улучшению своей продукции, использованию передовых производственных процессов и контролю качества.

Трейдеры из Джорджтауна проявили интерес к покупке арахиса и продуктов из региона Рупунуни, что привело к увеличению чистой прибыли на 20%, но им мешают плохие дороги и удаленность от производственных площадей.Фермеры знакомятся с новыми технологиями в рамках полевых дней и технических семинаров, а также опросов, которые проводились в 2002 и 2003 годах. Испытания и семинары были проведены в пяти деревнях в 2004 году. Существует большой интерес к развитию надомного производства по производству арахиса. масло и хлеб из маниоки для школьных обедов. Эти усилия превратились в семь деревень, которые участвовали в первоначальных усилиях по реализации программы. Партнерство с Beacon Foundation, USAID, Национальными исследовательскими организациями (NARI и MFCL), Канадой через CFLI, поддержкой женщин от организаций Farmer to Farmer and Partners of the America и, возможно, со Всемирным банком может способствовать расширению программы школьных обедов на еще много деревень в районе Рупунуи.

Фокус

Ценности производителя


Технологический процесс переработки арахисового масла

Арахисовая паста изготовлена ​​из высококачественного арахиса, конечный продукт представляет собой твердую пасту с насыщенным ароматом жареного арахиса. По разным вкусам арахисовое масло можно разделить на два вида: сладкое и соленое. Это пищевая ценность, широко применяемая в западной кухне.


1.Приемка сырья: Проверяйте влажность и примеси каждой партии арахиса на заводе перед использованием.
2. Обжарка: обжарить квалифицированный арахис в машине для обжарки арахиса при температуре около 180-185 ℃ в течение 20-25 минут. Арахис имеет равномерный цвет, после обжаривания не имеет пригоревших явлений.
3. Охлаждение: поместите жареный арахис в холодильную камеру из нержавеющей стали для охлаждения.
4. Очистка и просеивание: после охлаждения поместите арахис в машину для очистки от кожуры.
5. Сортировка по цвету: сортируйте арахис после очистки с помощью прибора для сортировки по цвету.
6. Ручной сбор: удаление инородных тел, поврежденных зерен, плесени, пригоревшего зерна и загрязнений путем ручного сбора после сортировки по цвету.
7. Смешивание масла: поместите квалифицированный арахис в машину для грубого измельчения арахисового масла с солью до средней крупности 100 меш, затем добавьте стабилизатор и сопутствующие аксессуары в емкость для перемешивания. Нагрейте арахисовое масло до 100-110 ℃ и равномерно перемешайте с помощью высокотемпературной стерилизации.Затем снова измельчите арахисовое масло до мелкого и гладкого готового продукта размером 200 меш.
8. Наполнение: готовый продукт из арахисового масла положить в указанную заказчиком упаковку для количественной упаковки.
9. Стабильность: поместите упакованное арахисовое масло в стойло и упакуйте после того, как продукты станут стабильными.
10. Упаковка: промаркируйте квалифицированную продукцию после проверки и поместите на хранение.
11. Проверка готовой продукции: проверка каждой партии продукции должна производиться перед поставкой, включая внешний вид, влажность, жир, белок, содержание нетто, общее количество колоний, упаковку, этикетки и маркировку.Затем прикрепите сертификат качества перед отправкой с завода.

Последние новости

Разборка и очистка машины для производства арахисового масла
Как выбрать производителей машин для производства арахисового масла
Как сделать арахисовое масло в домашних условиях
Приготовление соуса на машине для производства арахисового масла
Разборка и очистка машины для производства арахисового масла


Потенциальное использование побочных продуктов арахиса в пищевой промышленности: обзор

Резюме

Арахис является одной из важнейших культур, производящих масло и белок в мире.Тем не менее количество побочных продуктов переработки арахиса, содержащих белки, клетчатку и полифенолы, ошеломляет. Учитывая экологическую осведомленность и нехватку места для захоронения отходов, утилизация отходов/побочных продуктов стала привлекательной альтернативой захоронению. Несколько побочных продуктов арахиса производятся в результате процессов дробления арахиса и собранного арахиса, включая арахисовую муку, кожуру арахиса, скорлупу арахиса и лозу арахиса. Некоторые из побочных продуктов/отходов арахиса могут быть использованы в пищевой промышленности. Побочные продукты арахиса содержат много функциональных соединений, таких как белок, клетчатка и полифенолы, которые могут быть включены в обработанные пищевые продукты в качестве функциональных ингредиентов.В этом документе кратко описываются различные побочные продукты, получаемые из арахиса, а также наилучшие на данный момент варианты извлечения и переработки этих побочных продуктов из арахиса. Также кратко обсуждаются материалы, производство, свойства, потенциальное применение новых материалов в производстве продуктов питания, а также воздействие на окружающую среду.

Ключевые слова: Арахисовая мука, Арахисовая кожура, Арахисовая оболочка, Арахисовая лоза, Пищевые компоненты

Введение

Введение арахиса ( Arachis hypogaea L.) культивирование совпадает с экспансией средиземноморских цивилизаций. Арахис — важная сельскохозяйственная культура, выращиваемая во всем мире, происходящая из Южной Америки, арахис распространяется за пределы Средиземноморья, например, в Китай, Африку, Индию, Японию и Соединенные Штаты Америки. Большая часть выращиваемого в мире арахиса используется для производства масла, арахисового масла, кондитерских изделий, жареного арахиса и закусок, наполнителей в рецептурах мясных продуктов, супов и десертов (Rustom et al., 1996). В процессе сбора урожая арахиса и экстракции арахисового масла образуется значительное количество побочных продуктов, которые являются потенциальными загрязнителями.Однако лишь немногие из этих побочных продуктов используются в качестве корма для животных и рассматриваются как удобрения. Большая часть арахисовой муки, кожуры, шелухи и виноградной лозы считается отходами сельского хозяйства. В настоящее время многие исследователи сосредоточены на изучении производства пищевого масла и ядра. Таким образом, очень мало внимания уделяется побочным продуктам арахиса. В частности, не было найдено ни одного отчета об изучении возможности использования виноградной лозы арахиса. Эти побочные продукты арахиса легко приводят к загрязнению окружающей среды.Таким образом, если питательный состав побочных продуктов из арахиса рекуперируется и перерабатывается, это может принести значительную экономическую и социальную выгоду (Nepote et al. 2002; Yu et al. 2005).

В последнее время применение пищевого состава побочных продуктов арахиса в соответствии с требованиями рынка было изменено. В течение последних 20 лет новые научные исследования сосредоточены на следующем. Во-первых, оптимизируется стоимость побочных продуктов из арахиса. Во-вторых, охарактеризованы и количественно определены белки арахиса, фенольные соединения арахиса, пищевая клетчатка арахиса и их потенциальное влияние на рацион.В-третьих, изучается влияние питательного состава побочных продуктов арахиса на работоспособность человека и качество продукта при переработке пищевых продуктов. Эта информация необходима для оптимизации использования побочных продуктов растительного происхождения в пищевой промышленности. Особый интерес указывает на то, что пищевая ценность арахиса может повлиять на здоровье человека. Но темы требуют дальнейшего изучения.

В этом обзорном документе кратко описаны различные побочные продукты производства арахиса, а также наилучшие в настоящее время варианты использования этих материалов для вторичной переработки.Также представлены материалы, производство, свойства, потенциальное применение новых материалов в производстве продуктов питания, а также воздействие на окружающую среду. Цель состоит в том, чтобы стимулировать дальнейшие исследования съедобности побочных продуктов арахиса для человека.

Производство арахиса

В последние годы площадь земель, занятых выращиванием арахиса, увеличилась, в основном в связи с ростом потребления арахисового масла во всем мире. Мировое производство арахиса и арахисового масла показано в таблице за 2000/01–2010/12 (веб-сайт FAS-USDA, 2011).Как показано в таблице, арахис является важной культурой, выращиваемой на площади более 20 миллионов га во всем мире, занимая второе место по посевной площади после рапса среди масличных культур. Производство арахиса в мире составляет около 33 миллионов тонн в год с 2000/01 года (веб-сайт FAS-USDA, 2011). Диапазон производства арахисового масла составлял от 4,52 до 5,14 млн тонн в 2000–2010 годах, средний объем производства составлял 4,86 ​​млн тонн. Мировое производство арахисового масла выросло с 4,53 млн тонн в 2000 году до 4,91 млн тонн в 2010 году.Ожидается, что производство в странах мира, где Китай (44%), Индия (20%) и Нигерия (11%) являются крупнейшими производителями, будет составлять почти 75% мирового производства арахисового масла (FAS-USDA 2011). ). В Китае площадь завода (4,45 млн га) находится только на втором месте, производство арахиса является максимальным в мире, уступая годовому производству сои и выше 14,34 млн метрических тонн в год (FAS-USDA 2011).

Таблица 1

Мировые площади арахиса, производство арахиса, производство дробленого арахиса, производство масла и белковой муки в 2000/01-2010/12 гг. (FAS-USDA 2011)

9 05014.36 1 15.42 5 1 5.14
  • 9
  • 1 6.07 1 6.07 1 5.66 1 5.94 1
  • 4

    побочные продукты по арахису

    побочные продукты, полученные из собранного арахиса а экстракты арахисового масла обычно известны как «побочные продукты арахиса». Различные побочные продукты, рассматриваемые в этом обзоре, определяются следующим образом.

    Арахисовая мука

    Большая часть арахиса, выращиваемого в мире, в основном используется для производства пищевого масла.Среднее производство дробленого арахиса по всему миру составляет около 14,09 млн метрических тонн с 2000 по 2010 год (FAS-USDA 2011). Арахисовая мука хорошо отделяется от ядра арахиса после экстракции маслом. Это разделение приводит к другому побочному продукту, пульпе арахиса. При добыче нефти также образуются сточные воды, что может привести к загрязнению окружающей среды. Среднее производство арахисовой муки во всем мире составляет 5,78 млн метрических тонн с 2000 по 2010 год (FAS-USDA 2011). После извлечения арахисового масла содержание белка в жмыхе может достигать 50%.Он также содержит другие функциональные компоненты, такие как лектин арахиса, ресвератрол, пицеид и т. д. (Sales and Resurreccion 2009). Как правило, арахисовая мука делится на свежую или сухую. Различные термины могут быть определены в зависимости от различных факторов, таких как содержание масла (сырая или экстрагированная арахисовая мука) или влажность. Различные процедуры экстракции масла, в том числе вызывающие побочные продукты арахиса, недавно были задокументированы Yu et al. (2007). Следует различать холодную и горячую арахисовую муку, измельченную с помощью трех- и двухфазной экстракции центрифугированием соответственно.По сравнению с традиционной системой экстракции масла (горячее дробление), арахисовая мука холодного дробления содержит больше влаги и меньше масла. Кроме того, процедура холодного дробления также является более эффективной и экологически чистой обработкой экстракции арахисового масла. Из 1000 кг арахиса холодным способом можно получить 700 кг арахисовой муки, а методом горячего измельчения можно получить 500 кг.

    Кожица арахиса

    Ядра используются для приготовления арахисового масла, жареного арахиса для закусок, кондитерских изделий из арахиса и арахисового масла.По оценкам, на кг очищенных ядер арахиса образуется 35–45 г кожуры арахиса. Ежегодно во всем мире производится более 0,74 миллиона метрических тонн кожуры арахиса в качестве побочного продукта при переработке арахиса (Соболев и Коул, 2003). Обычно лишь небольшое количество кожуры арахиса используется для извлечения полифенольных соединений или изготовления корма для скота, большая часть кожуры является отходами производства по переработке арахиса и выбрасывается (Соболев и Коул, 2003). Хорошо известно, что кожура арахиса содержит мощные антиоксиданты.Таким образом, более эффективное использование кожуры арахиса принесет пользу промышленности и экономике, а использование кожуры арахиса в качестве возобновляемого сырья для антиоксидантных соединений обеспечит защиту и улучшение состояния окружающей среды. В то время как кожура арахиса может стать недорогим источником полифенолов для использования в качестве функциональных ингредиентов в пищевых продуктах или пищевых добавках и внести положительный вклад в здоровье нации (Yu et al. 2006).

    Оболочка арахиса

    Оболочка арахиса, полученная при пропускании сортированного арахиса через шелушильные машины, в результате чего получаются ядра и шелуха арахиса, которые являются обильным сельскохозяйственным побочным продуктом во всем мире, особенно в Китае.Производство арахисовой шелухи оценивается в 230–300 г арахисовой шелухи на кг арахиса. Было подсчитано, что земельные ресурсы Китая будут способны производить не менее 5,0 миллионов метрических тонн в год (Wang and Xu 2008). Скорлупа арахиса может создать серьезную проблему удаления отходов в районе выращивания и/или обработки арахиса, что приведет к загрязнению окружающей среды. Таким образом, скорлупа арахиса должна быть дополнительно утилизирована. Другой альтернативой является использование разрушительных методов, таких как сжигание.Арахисовой шелухи много, она недорогая и является возобновляемым ресурсом. Интересно, что скорлупа арахиса является более богатым источником пищевых волокон и других компонентов биологической активности, поэтому скорлупа арахиса приобретает статус полезного товара. Но шелуху от арахиса нельзя эффективно и экономично транспортировать в течение длительного времени. расстояния до мест, где они могут быть эффективно использованы.

    Виноградная лоза арахиса

    Виноградная лоза арахиса включает корень, стебель, листья и цветы. В недавних работах подчеркивалась роль функциональных соединений ядра, кожицы и скорлупы арахиса, но пренебрегали функциональными компонентами корня, стебля, листьев и цветков арахиса по ряду причин.Урожайность арахисовой лозы, ежегодно производимой во всем мире в качестве побочного продукта арахисовой промышленности, намного больше, чем ядро, кожура и шелуха арахиса. По оценкам, производство арахисовой лозы из собранного арахиса составляет 60–65% производства арахиса. Виноград арахиса богат пищевыми волокнами и флавоноидными соединениями (Du and Fu 2008). Тем не менее, имеется очень ограниченная информация о функциональных компонентах полурослых лоз.

    Консервация

    Поскольку производство побочных продуктов арахиса носит сезонный характер, их использование в пищевой промышленности или кормлении животных в течение всего года требует надлежащей консервации и хранения.Сушка может сохранить кожуру арахиса, скорлупу и стебли арахиса, но чрезмерное высушивание может снизить потребление и пищевую ценность. И наоборот, основными ограничениями для сохранения арахисовой муки являются содержание воды и масла. Согласно предыдущим микологическим исследованиям, арахис часто контаминирован грибковыми видами Aspergillus flayus link, которые могут продуцировать афлатоксин (Achar et al. 2009). Эта инфекция может возникнуть во время транспортировки или хранения арахисовой муки. Афлатоксины являются высокотоксичными и канцерогенными вторичными метаболитами, вызывающими обеспокоенность в отношении безопасности пищевых продуктов (Achar et al.2009). Кроме того, хорошо известно, что окисление липидной фракции арахисовой муки является основной причиной порчи жирного арахиса из-за высокой степени ненасыщенности жирных кислот (Talcott et al. 2005). Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, очень восприимчивы к окислению даже в мягких условиях окружающей среды и легко включаются в цепной механизм перекисного окисления липидов с образованием свободных и перекисных радикалов (Talcott et al. 2005). Окисление липидов обычно считается основной причиной сокращения срока годности, неприятного вкуса, потери питательных веществ и образования нежелательных ароматов при длительном хранении арахисовой муки (Reed et al.2002). Поэтому важно разработать методы консервации арахисовой муки. В настоящее время нет информации о консервации арахисовой муки. Текущее исследование касалось хранения арахисовой муки в мире, где неправильная практика хранения приводит к серьезному ухудшению качества, вызванному грибками и окислением жирных кислот. Однако хранение силоса может быть простой, дешевой и эффективной процедурой сохранения арахисовой муки. Включение арахисовой муки, даже содержащей влагу и масло, в мультипитательные блоки оказалось многообещающим способом их использования (Yu et al.2007 г.; Джамдар и др. 2010).

    Химический состав

    В таблице приведены функциональные характеристики и средний химический состав (сухое вещество) побочных продуктов арахиса. Побочные продукты переработки арахиса потенциально представляют собой богатый источник натуральных белков, флавоноидов, волокон и т. д. из-за большого количества производимой муки, кожуры и шелухи. В арахисовой муке содержится много белка, который содержит 50–55% высококачественного белка (Wu et al. 2009). Высокая концентрация полифенолов, присутствующих в кожуре арахиса, способствует использованию побочных продуктов сельского хозяйства в качестве источника природных антиоксидантов.Общее содержание фенолов в кожуре обезжиренного арахиса составляет около 140–150 мг/г сухой кожуры (Nepote et al. 2002), в обезжиренной кожуре арахиса – примерно 90–125 мг/г сухой кожицы (Yu et al. 2005). Скорлупа арахиса или виноградные лозы богаты диетическими волокнами. Общее содержание лютеолина и пищевых волокон в скорлупе арахиса составляет около 0,25–1,12 мг/г, а скорлупа составляет 60 % (Akgül and Tozluo ğlu 2008; Tang et al. 2005). Общий ресвератрол корней арахиса составляет около 94,3–179,5 мкг/г (Xiang et al., 2005).

    Таблица 2

    Функциональность и средний химический состав (сухое вещество) арахиса по продуктам

  • Год 704972 20471 2001 2002 2002 2003 2003 2004 2005 2005 2006 2007 2007 2009 2010
    Арахисовой площадь (млн. Га) 2333 23,01 22,74 22,85 23,59 23,60 22,23 23,10 23,18 20,18 21,11
    Арахисовое производство (миллион метрических тонн) 31,43 33,81 30.82 32.61 33.15 33.15 33.15 33.03 31.03 31.59 32.47 34.98 32.98 34.05
    16.06 16.06 14.35 15.35 15.99 15.99 15.99 14.13 15.10 15.42 14.39 15.11
    Добыча арахисового масла (млн. Метрические тонны) 4,53 4.52 4.52 5.03 5.03 4.93 4.93 4.77 4.95 4.97 4.67 4,67 4,91
    Арахисовое белковое питание (млн. Тонн) 5.40 6.06 6.06 5.38 5.38 5.86 5.73 6.01 5.48 5.94 5.66

    арахис химический состав суммы Сумма Ссылки
  • 7
  • Белок 50-55% водоудерживающая/маслосвязывающая способность, эмульгирующая способность, пеноемкость, вязкость и гелеобразование и т. д. Ю и др. 2007 г.; Ву и др. 2009
    Клетчатка 60–70% Водо/маслоудерживающая способность, вязкость, объемность, ферментируемость, способность связывать желчные кислоты и т. д. Akgül and Tozluo ğlu 2008; Гиргис и др. 2002 г.; Оливейра и др. 2009
    Фенольные соединения, в том числе фенольные кислоты, флавоноиды и стильбен 90–150 мг/г Антиоксиданты, уменьшают/ингибируют перекисное окисление липидов холестерина ЛПНП и повышают способность нейтрализовать свободные радикалы и т. д. Непоте и др. 2002 г.; Непоте и др. 2004 г.; Ю и др. 2005 г.; Раджаи и др. 2010 г.; Ю и др. 2006

    Белок арахиса

    Большая часть выращиваемого в мире арахиса в основном используется для производства пищевого масла. После извлечения арахисового масла содержание белка в жмыхе может достигать 50%. Растущий спрос на животные белки (молоко и мясо) во всем мире способствовал поиску новых источников белков. Белки арахиса представляют собой интересную альтернативу из-за их высокой питательной ценности, функциональных свойств и низкой стоимости.Последний крайне необходим во многих развивающихся странах, потому что животный белок дороже и становится недоступным для многих людей в развивающихся странах. Обильные белки арахиса являются дешевым источником белков и могут удовлетворить потребности многих людей.

    С 1990 года золотым стандартом измерения качества белка является индекс аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS). Согласно PDCAAS, белки арахиса и другие белки бобовых, такие как белки сои, по своим питательным свойствам эквивалентны мясу и яйцам для роста и здоровья человека (FAO 1991).Аминокислотный профиль арахисовой муки показывает, что она может быть ингредиентом для обогащения белком (Yu et al. 2007).

    Белки арахиса обладали хорошей эмульгирующей активностью, стабильностью эмульгирования, пенообразующей способностью, превосходным водоудержанием и высокой растворимостью, а также могли бы стать новым пищевым ингредиентом с высоким содержанием белка для рецептур продуктов и обогащения белком в пищевой промышленности (Wu et al. 2009). Таким образом, белки арахиса можно считать одними из самых привлекательных и перспективных растительных белков.Среди растительных белков наиболее изучены функциональные свойства соевых белков (Hua et al., 2005). Было проведено множество исследований функциональных свойств белковых фракций сои, химически и биохимически модифицированных соевых белков (Jung et al. 2005). Адекватная модификация белков может улучшить их функциональные свойства, поэтому необходимо подробное исследование белков арахиса, чтобы выяснить функциональные свойства белков арахиса. Было также обнаружено, что аналогичный процесс повышает растворимость и другие функциональные свойства белков арахиса.Ю и др. . (2007) сообщается, что арахисовая мука путем ферментации и концентрата арахисового белка (PPC) может улучшить функциональные свойства арахисовых белков и арахисовой муки. Функциональные свойства многих других концентратов/изолятов растительных белков, полученных из гороха и бобов, также изучались рядом исследователей (Lawal 2004). Функциональные свойства белка арахиса были предметом ограниченных исследований (Yu et al. 2007; Wu et al. 2009). Среди растительных белков питательная ценность белков арахиса ниже, чем соевых белков, но содержание антипитательного фактора в белках арахиса меньше, чем в соевых белках.Поэтому важно изучить функциональные свойства белковых концентратов/изолятов.

    Помимо белка, арахисовая мука, вероятно, содержит несколько других соединений в значительных количествах, которые могут повлиять на функциональность белков арахиса, таких как полисахариды. Полисахариды в промышленных продуктах могут улучшать структуру и стабильность, но снижают усвояемость белков in vivo и vitro и усвоение питательных веществ (Mouécoucou et al. 2004). Снижение усвояемости белка полисахаридами часто объясняется взаимодействием между этими двумя макромолекулами, которое препятствует гидролизу белка (Mouécoucou et al.2004). Но имеется мало информации о полисахаридах арахиса, которые действительно способствуют общим функциональным свойствам.

    Методы традиционной промышленной переработки арахисового масла включают дробление и экстракцию растворителем. Таким образом, остатку белка уделяется очень мало внимания. Из-за денатурации белка или остаточного растворителя остаток белка в основном используется в производстве комбикормов или удобрений. Хотя было признано, что ресурс белка арахиса является одним из важных растительных белков, его нельзя использовать разумно.В последнее время многие исследователи сосредотачиваются на изучении новых технологий разделения белков арахиса и масла.

    Традиционно разделение белков арахиса осуществлялось изоэлектрическим осаждением, осаждением спиртом, изоэлектрическим осаждением с осаждением спиртом, экстракцией горячей водой и раствором щелочи с изоэлектрическим осаждением (Yu et al. 2007). В таблице приведены плюсы и минусы существующих методов приготовления концентратов/изолятов арахисового белка. Однако методы имеют некоторые фатальные недостатки.Например, большое количество образующихся сточных вод вызывает серьезное загрязнение окружающей среды, а также ограниченные возможности очистки сырья и высокий расход кислоты и щелочи. Кроме того, легко вызвать денатурацию белка. Следовательно, необходимо изучить альтернативный подход к экстракции белков арахиса.

    Таблица 3

    процесса методы процесса арахисовых концентратов белка / изолирует

    Подготовка Способ Особенности Ссылки
    концентраты арахисового белка IseEletrictric Provipitation Лучшие функциональные свойства, хуже цвет и вкус, более низкая эффективность экстракции, сильное загрязнение окружающей среды Liu et al.2001
    Ю и др. 2007
    Ву и др. 2009
    Водные осадки Плохие функциональные свойства, денатурация белка, низкая эффективность экстракции Yu et al. 2007
    Ву и др. 2009
    Спиртовое осаждение Улучшение цвета и вкуса, плохие функциональные свойства, более низкий индекс растворимости азота Yu et al. 2007
    Ву и др.2009
    Изоэлектрическое осаждение и осаждение спиртом Улучшенный цвет и вкус, плохие функциональные свойства, более низкий индекс растворимости азота Yu et al. 2007
    Ву и др. 2009
    Осаждение гексаном и водно-спиртовым раствором Лучшие функциональные свойства, более высокий индекс растворимости азота, более низкий коэффициент извлечения растворителей Yu et al. 2007
    Ультрафильтрация (УФ) отсутствие необходимости в каких-либо химикатах, более высокий выход и превосходные функциональные свойства белкового продукта УФ нетермический и нехимический характер процесса УФ, мембрана легко загрязняется и ее трудно очистить Кришна Кумар и др.2004
    Изоляты белка арахиса Щелочной раствор и изоэлектрическое осаждение Улучшенные функциональные свойства, более высокая эффективность экстракции, серьезное загрязнение окружающей среды Dumay et al. 2006 г.; Ю и др. 2007 г.; Ву и др. 2009
    Ультрафильтрация (УФ) Нет необходимости в каких-либо химикатах, более высокий выход и превосходные функциональные свойства белкового продукта УФ нетермическая и нехимическая природа процесса УФ, мембрана легко загрязняется и ее трудно очистить Кришна Кумар и др.2004

    В качестве альтернативы, некоторые вспомогательные методы предназначены для повышения эффективности экстракции белков, такие как ферментация, сверхтонкое измельчение, радиационная, микроволновая и ультразвуковая (УЗ) обработка и др. (Квист и др., 2009). Продолжается поиск идеальных технологий переработки в экстракции белка, но до сих пор нет решения фундаментальных проблем, требующих грамотного подхода для одновременного решения вопросов безопасности, скорости экстракции, качества продукта и его принятия потребителем.Кришна Кумар и др. (Krishna Kumar et al. 2004) сообщил, что для применения нетермической и нехимической обработки был разработан новый метод экстракции белка с использованием модулей полимерной спиральной намотки и трубчатой ​​ультрафильтрации (UF), используемых для производства концентратов соевого белка. По сравнению с традиционным методом экстракции, новый метод обработки имеет преимущество более высокого выхода и превосходных функциональных свойств белкового продукта ультрафильтрации, нетермической и нехимической природы процесса ультрафильтрации, а также является более универсальным для экстракции различных белков.

    Структурные изменения белков в пищевых продуктах могут отразиться на их функциональных свойствах. Некоторые модификации структуры белков вполне могут иметь другие функциональные свойства по сравнению с нативными белками (Jung et al. 2005). Методы модификации включают физические (обработка высоким давлением, теплом или слабой щелочью), химические (ацилирование, фосфорилирование и дезамидирование) и методы ферментативной экстракции (Hua et al. 2005; Jung et al. 2005; Dumay et al. 2006). Изменения функциональных свойств белков зависят от методов модификации и многих параметров экстракционной среды, а также необходимо учитывать последующие процессы обработки экстрагированных белков, такие как факторы очистки и сушки.Влияние ионной силы, pH, тепла, ионной силы и воды на функциональные свойства белков широко изучалось (Lakemond et al. 2003). Однако в литературе имеется ограниченная информация о влиянии обработки на функциональные свойства и применении в пищевых продуктах белков арахиса (Yu et al. 2007; Wu et al. 2009).

    Полифенольные соединения арахиса

    Арахис потенциально представляет собой богатый источник природного процианидина из-за производства большого количества побочных продуктов арахиса.Например, кожура арахиса содержит высокую концентрацию фенольных соединений (Непоте и др., 2002; Непоте и др., 2004). Ограниченные исследования показывают, что кожура арахиса может содержать сильнодействующие соединения процианидина (Nepote et al. 2004; Yu et al. 2006).

    Кроме того, процианидин во фруктах и ​​овощах, виноградных косточках и кожуре винограда был признан природным антиоксидантом и широко изучался на предмет его положительного воздействия на здоровье, такого как профилактика рака, сердечно-сосудистых заболеваний и противовоспалительное действие (Hammerstone et al.2000). Кожица арахиса имеет розово-красный, черный, белый и разноцветный цвет (рис. ) и вяжущее ощущение во рту при употреблении. Их обычно удаляют перед употреблением арахиса или его добавлением в кондитерские изделия и закуски. Установлено, что кожа является богатым источником фенольных соединений, включая различные процианидины (Yu et al. 2005). Это говорит о том, что кожура арахиса обладает отличным потенциалом для производства нутрицевтических ингредиентов (Nepote et al. 2004; Yu et al. 2005). Тем не менее, существует множество литературных данных о пользе фенолов в вине для здоровья, и очень мало исследований, посвященных полезным для здоровья соединениям, если таковые имеются.Выявлено, что исследователи сосредоточились на извлечении полифенолов и антиоксидантов из розово-красной кожуры арахиса (Nepote et al. 2002; Yu et al. 2006), в то время как в литературе имеется мало информации о фенолах черного, разноцветного и кожура арахиса белого цвета. Важно понимать, что фенольные соединения кожуры арахиса могут использоваться в качестве мощных природных антиоксидантов в пищевых системах, помимо положительного биологического воздействия на людей, потребляющих их (Соболев и Коул, 2003).Сообщалось, что красная кожура арахиса содержит 17 % проантоцианидинов (по массе кожуры), 50 % из которых растворимы в этилацетате и состоят из низко- и высокомолекулярных олигомеров (Karchesy and Hemingway, 1988). Было идентифицировано шесть процианидинов А-типа, которые ингибируют активность гиалуронидазы, вызывающей воспаление (Lou et al., 2004). Катехины, димеры процианидина β-типа, тримеры процианидина, тетрамеры и олигомеры с более высокой степенью полимеризации также присутствуют в кожуре арахиса (Lazarus et al.1999). Ю и др. (2006) идентифицировали и количественно определили катехины, димеры, тримеры и тетрамеры процианидинов типа А и В в химически очищенных экстрактах кожуры арахиса с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с обращенной фазой (ОФ-ВЭЖХ). Однако количественный анализ катехинов и процианидинов кожицы арахиса черного, разноцветного и белого цветов в литературе не проводился.

    Арахис разных цветов кожицы: a , красная кожура; б , чернокожий; c , разноцветный -кожа; d , белая кожа

    Несколько недавно опубликованных исследований показали, что корень и кожура арахиса содержат ресвератрол (Medina-Bolivar et al.2007). Ресвератрол (3,5,4-тригидроксистильбен) представляет собой полифенол, присутствующий в различных видах растений, например в арахис, ягоды, виноград, некоторые сосны и, совсем недавно, кожура плодов помидоров (Ragab et al. 2006), и считается, что они обладают химиопрофилактическими свойствами (Aggarwal et al. 2004).

    До сих пор сообщалось о нескольких традиционных методах экстракции фенолов из побочных продуктов арахиса. Обычно фенолы из побочных продуктов арахиса экстрагируют горячей водой, водным раствором метанола (MeOH) (Yu et al.2005), этанол (EtOH) (Talcott et al. 2005). Непоте и др. (2002) оптимизировали условия экстракции для наилучшего извлечения антиоксидантных соединений из кожуры арахиса. Было получено, что на содержание экстракта кожуры арахиса могут влиять пропорции этанола, размеры частиц кожуры, пропорции растворителя/кожуры и время экстракции. Ю и др. (2005) оценили горячую воду, 80% MeOH и 80% EtOH, все для извлечения фенолов из кожицы арахиса с использованием техники перемешивания смеси. Вода, как правило, является худшим экстракционным растворителем для тестируемой кожицы арахиса.Кроме того, были некоторые сообщения о влиянии методов удаления кожуры (прямой пилинг, бланширование и обжаривание) на общую фенольную и общую антиоксидантную активность (ТАА) экстрактов кожуры арахиса (Nepote et al. 2002; Yu et al. 2005). . Результаты показали, что как методы удаления кожицы, так и экстракционные растворители оказали значительное влияние на общее количество экстрагируемых фенолов и TAA, при этом сочетание обжига и экстракции этанолом является наиболее эффективным методом извлечения. Du и Fu (2008) также сообщили о фенольных соединениях различных частей арахисовой лозы.Исследования потенциально предлагают информацию об источнике ресвератрола. Сообщалось, что ядро ​​и скорлупа арахиса содержат антиоксидантные компоненты, такие как флавоноиды, процианидин и др. (Раджаи и др., 2010; Ю и др., 2006). Результаты показывают, что антиоксидантные компоненты могут существовать в оболочках растений.

    Несмотря на то, что существует обильный источник этих полезных для здоровья соединений, арахисовая мука, кожура, виноградная лоза и кожура не используются как ценные природные ресурсы. Разработка более эффективных методов извлечения фенолов из побочных продуктов арахиса необходима для повышения коммерческой привлекательности.В поисках более экологически безопасных методов и повышения производительности были разработаны новые методы экстракции, такие как водная двухфазная экстракция, сверхкритическая флюидная экстракция, экстракция с помощью ферментов, γ-облучения, микроволновая и ультразвуковая экстракция (ЭАЭ) (ЭАЭ). Хан и др., 2010; Штербова и др., 2004; Зу и др., 2009). Например, водные двухфазные системы (АТФС) широко применялись для экстракции биомолекул (Четана и др., 2007). ATPS может обеспечить желаемую очистку и концентрацию продукта за одну стадию.В последние годы его применяют при экстракции и очистке фенолов. Четана и др. (2007) сообщили, что водная двухфазная экстракция была впервые применена в качестве привлекательной альтернативы последующей переработке беталаинов, в основном для удаления сахаров без необходимости дополнительных стадий. Результаты показали, что дифференцированное распределение беталаинов и сахаров было достигнуто при водной двухфазной экстракции при более высокой связующей линии (34%), при этом 70–75% беталаинов распределяется в верхнюю фазу, а 80–90% сахаров, присутствующих в свекловичном растворе. перегородки к нижней фазе.Возможно, фенолы арахиса можно успешно отделить от полимера с помощью водной двухфазной экстракции.

    Традиционные методы разделения и очистки фенольных соединений, включая экстракцию образца растворителем (например, в экстракторе Сокслета) с последующей жидкостно-жидкостной экстракцией (ЖЖЭ) или колоночной хроматографией на различных сорбентах, микробной ферментацией, высокоскоростной противоточной хроматографией ( HSCCC) и технология молекулярного импринтинга (MIT) являются хорошо известными процедурами, применяемыми для выделения и очистки растительных фенолов (Savitri Kumar et al.2009). Однако было проведено очень мало исследований по очистке полифенолов арахиса (Yu et al. 2006).

    Пищевые волокна

    Наибольшее содержание функциональных компонентов в скорлупе арахиса и виноградной лозе составляют пищевые волокна, содержание сухого веса которых превышает 60%. Пищевые волокна представляют собой интересную альтернативу благодаря их высокой питательной ценности, функциональным свойствам и низкой стоимости. Ценность потребления пищевых волокон в значительной степени обусловлена ​​различными физиологическими эффектами, которые имеют важные последствия для здоровья, такими как снижение риска рака толстой кишки из-за слабости, уровня холестерина в крови и общего гликемического ответа на ослабление глюкозы (AACC 2001).По оценкам, ежегодно во всем мире образуется более 10 миллионов метрических тонн скорлупы арахиса в качестве побочного продукта производства арахиса. Общие характеристики различных пищевых волокон заключаются в том, что они не перевариваются в тонком кишечнике человека. Таким образом, необходимо, чтобы характеристики пищевых волокон изменялись путем обработки, такой как измельчение или экструзия, ферментативный гидролиз и ферментация, для улучшения функциональных свойств пищевых волокон. Измельчение и фракционирование скорлупы арахиса позволяет выделить важные компоненты пищевых волокон для включения в коммерческие пищевые продукты, чтобы обогатить их содержание клетчатки и/или использовать в качестве функциональных ингредиентов.Расширение использования скорлупы арахиса в пищевых продуктах может способствовать укреплению здоровья человека и увеличению рыночной стоимости урожая. Технология сверхтонкого измельчения играет важную роль при переработке пищевых волокон (Zhao et al. 2009a, b). Технология сверхтонкого измельчения может улучшить вкус пищевых волокон, сделать их более гладкими и вкусными, а также повысить растворимость, диспергируемость, усвояемость и биологическую активность (Zhao et al. 2009a, b). В целом применение пищевых волокон в пищевой или кормовой промышленности будет расширено за счет технологии сверхтонкого помола.

    Поскольку скорлупа арахиса состоит из некоторых составляющих полимеров: целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина, лигнина и белка, порошок из молотой скорлупы арахиса может быть недорогим адсорбентом для удаления тяжелых металлов или красителей, таких как удаление меди и свинца и др. (Оливейра и др., 2009). Некоторые исследователи обрабатывали порошок скорлупы арахиса процедурами для получения активированного угля с использованием химической активации (например, H 2 SO 4 H 3 PO 4 , ZnCl 2 , KOH et al.) и методы физической активации (такие как двуокись углерода или паровой пиролиз) (Girgis et al. 2002). Другим потенциальным применением скорлупы арахиса может быть смесь волокон и арахиса для производства древесноволокнистых плит (Akgül and Tozluo ğlu 2008). В настоящее время имеется ограниченная информация об исследованиях волокнистых соединений виноградной лозы арахиса.

    Выводы

    Несмотря на то, что ранее проводились исследования функциональных компонентов и свойств арахисовой муки, кожуры, кожуры и виноградной лозы, коммерческие продукты побочных продуктов отсутствуют в пищевой, кормовой, медицинской и химической промышленности.Можно видеть, что в пределах области деятельности состояние знаний еще не является сильным. Из этого обсуждения мы видим, что есть компоненты знания, которые берут свое начало в науке о еде или материалах. Побочные продукты арахисовой промышленности могут быть переработаны методами разделения и очистки или машиностроения. Необходимо понять развитие дефектов в побочных продуктах из арахиса, что послужит основой курсовой работы по технологическому инжинирингу. Тем не менее, рассмотренные истории болезни должны указывать на большой интерес и активность в изучении технологии переработки побочных продуктов арахиса.С современными технологиями и идеями промышленность, безусловно, должна получить импульс, чтобы помочь справиться со сложными проблемами. Как только компании впервые получат эффективное понимание процесса производства продукта, у них появится возможность получить значительное преимущество. Задачи и будущие направления исследований побочных продуктов арахиса для изучения потенциала в качестве пищевых или кормовых добавок заключаются в следующем. Во-первых, инициируя сильные программы, исследуют основные функциональные компоненты и свойства побочных продуктов арахиса.Во-вторых, наиболее интересно потенциальное применение побочных продуктов с помощью современных технологий (таких как технология сверхтонкого измельчения, микроволновая и ультразвуковая технология, технология обратного мицеллообразования и др.) как непосредственно в качестве пищевых продуктов, так и кормовых добавок для животных. и потребление человеком, а также косвенно, как потенциально полезные для здоровья побочные продукты в мясных поставках, чтобы компенсировать и заменить канцерогенные эффекты химических пищевых добавок.

    Большинство из нас знакомы с проблемами голода и недоедания во всем мире, особенно в развивающихся странах.Проблемы с мировым снабжением продовольствием остаются серьезной проблемой. В наши дни ВОЗ и другие международные агентства по оказанию помощи привлекают все большее внимание к проблеме, которую ученые в области общественного здравоохранения называют «эпидемиологическим переходом». Эпидемиологический переход относится к давно установившемуся явлению, заключающемуся в том, что по мере экономического развития стран происходит предсказуемый сдвиг основных причин заболеваемости и смертности от инфекционных заболеваний к хроническим заболеваниям, от таких болезней, как малярия, холера, полиомиелит и туберкулез, к хроническим заболеваниям, таким как сердечно-сосудистые заболевания, рак, инсульт и диабет.На этом фоне развитие побочных продуктов арахисовой промышленности внесет значительный вклад во все эти области в ближайшие годы.

    Характеристики помола арахиса азиатского происхождения (Arachishypogaea L.) и удельный расход энергии при сверхскоростном измельчении для производства натурального арахисового масла

    https://doi.org/10.1016/j.jfoodrus.2014.11.027Получить права и содержание

    Особенности

    Более длительное время измельчения распределяет размер частиц почти нормально.

    Изломостойкость является лучшим показателем для прогнозирования потребности в энергии, чем твердость.

    Помол становится более энергоэффективным на более позднем этапе помола.

    Сверхскоростная шлифовальная машина потребляла много энергии даже при измельчении небольших размеров.

    Классические законы измельчения не подходят для энергетической оценки пищевого материала.

    Abstract

    Жареный арахис китайского и индийского происхождения измельчали ​​в коммерческой сверхвысокоскоростной мельнице, работающей на скорости 20 000 об/мин в течение 2.0–5,0 мин для производства натурального арахисового масла. Характеристики измельчения обоих видов арахиса оценивали с точки зрения удельного потребления энергии, E sc , в отношении времени измельчения и среднего размера частиц. E sc увеличилось с увеличением времени измельчения, поскольку арахис из Китая имел более высокое значение E sc , чем арахис из Индии. Удельное энергопотребление, смоделированное в соответствии с коэффициентом измельчения арахиса из Китая и Индии, было предсказано более точно с использованием линейной и экспоненциальной моделей соответственно по сравнению с классическими моделями Бонда, Риттингера и Кика.Из сравнения рабочего индекса Бонда, W и , сверхвысокоскоростной измельчитель считается более энергоэффективным, чем другие измельчители, с точки зрения его способности производить более мелкие частицы за более короткое время, чем остальные. Арахис жареныйОпубликовано Elsevier Ltd.

    Рекомендуемые статьи

    Ссылки на статьи

    Обработка под высоким давлением натурального, органического и минимально обработанного арахисового масла

    Прогресс 08/01/09 до 07/31/10

    Выходов
    Выходов: Есть четыре действия, связанные с проектом .Два основных вида деятельности завершены, еще два находятся в процессе завершения. Во-первых, были завершены исследования обработки под высоким давлением (HPP) по уменьшению количества сальмонелл в органическом, минимально обработанном арахисовом масле. Это включало в себя несколько повторений инокулированных образцов при различных условиях HPP, времени и давлении, и были определены оптимальные условия для максимального снижения логарифма. Во-вторых, независимые образцы были обработаны в соответствии с рекомендованными параметрами, установленными в первом исследовании, в пилотной системе HPP пищевого качества.Некоторые из этих образцов затем использовались для проведения и завершения сенсорной панели, сравнивающей необработанные контроли с образцами, обработанными HPP. В-третьих, группа образцов, произведенных на пищевом предприятии, была подвергнута исследованию на срок годности. Исследование срока годности образцов арахисового масла, обработанных HPP, длится два месяца из шестимесячного исследования и покажет, становятся ли образцы, обработанные HPP, более микробиологически стабильными с течением времени. В-четвертых, Центр прикладной геномики и экологии Университета Небраски-Линкольн (UNL-CAGE) только что завершил высокопроизводительное секвенирование ДНК образцов арахиса и арахисового масла, и ожидается анализ данных.Этот анализ покажет, какие популяции природной микрофлоры обитают на арахисе и арахисовом масле. Распространение результатов исследования HPP из первого мероприятия было представлено на плакате на собрании Международной ассоциации защиты пищевых продуктов в августе 2010 года. УЧАСТНИКИ: Тара Стайлз была студенткой магистратуры, получившей степень магистра. степень в области пищевых наук и технологий в августе 2010 года за диссертацию по этому проекту, который в значительной степени способствовал ее профессиональному развитию. Джейн Стрэттон, со-PI проекта, была советником Тары.Тара была первым аспирантом доктора Стрэттона и внесла большой вклад в ее профессиональное развитие в качестве преподавателя и наставника будущих студентов. Стив Стивенс (инженер-технолог) и д-р Дарвуд Смит (доцент и со-PI) участвовали в планировании исследовательского проекта и в соавторстве с г-жой Стайлз и д-ром Стрэттоном выступили соавторами плаката, который был представлен на Международной ассоциации защиты пищевых продуктов в 2010 году. Компания Once Again Nut Butter сотрудничала, предоставив органическое арахисовое масло для исследований высокого давления, органолептики и срока годности.Американская компания по пастеризации (APC) сотрудничала, обрабатывая образцы на своей экспериментальной установке для пищевых продуктов для сенсорных исследований и исследований срока годности. Компания APC также предоставила информацию об условиях обработки, использованных в исследовании. Доктор Сьюзан Каппетт из Департамента пищевых наук и технологий провела органолептический анализ образцов арахисового масла с помощью Джули Рейлинг, разработчика продукта в Центре пищевой промышленности. Доктор Вики Шлегель из отдела пищевых продуктов помогала в тестировании на прогорклость во время исследования срока годности.Д-р Дэйв Рикерт, со-PI, покинул The Food Processing Center и занял новую должность до того, как проект смог начаться. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: Целевой аудиторией данной работы являются предприятия пищевой промышленности, поставщики ингредиентов, государственные учреждения и научное сообщество. Использование обработки под высоким давлением в такой сложной пищевой системе, как арахисовое масло (с высоким содержанием жира, с низким содержанием влаги), может привести к новым применениям в области безопасности пищевых продуктов, которые ранее не изучались. Попытка привлечь эту аудиторию была предпринята путем представления плаката на Ежегодном собрании Международной ассоциации защиты пищевых продуктов в августе 2010 года.Плакат с этой встречи выставлен в Отделе пищевых наук и технологий и будет использоваться для информирования студентов, преподавателей и посетителей о потенциальных применениях обработки под высоким давлением для обеспечения безопасности пищевых продуктов. МОДИФИКАЦИИ ПРОЕКТА: Первоначальный проект был разработан для изучения влияния обработки под высоким давлением на органическое, минимально обработанное арахисовое масло. Однако ранние испытания показали, что высокое давление не может снизить уровень сальмонеллы в простом, неизмененном арахисовом масле даже при высоком давлении и длительном времени выдержки (600 МПа, 30 минут).Был сделан вывод, что высокое содержание жира и низкое содержание влаги оказывает защитное действие, и повышение активности воды в арахисовом масле необходимо для снижения количества сальмонелл. Таким образом, арахисовое масло было приготовлено из минимального количества ингредиентов в виде вкусного соуса, который повысил активность воды до уровней, которые позволили бы обработке под высоким давлением эффективно снижать количество сальмонелл. Это изменение привело к сокращению более чем на 5 логарифмических единиц при использовании определенных параметров HPP. Кроме того, задержка с получением награды на несколько месяцев (октябрь вместо июля) вызвала задержку начала проекта и отодвинула дату начала исследования срока годности.На более поздних этапах проекта установка для пиросеквенирования была отключена на месяц из-за неисправных наборов, что привело к задержке в получении данных из этой части исследования.

    Удары
    В первом исследовании было обнаружено, что давление 600 МПа со временем выдержки 7 минут является лучшими условиями для снижения содержания сальмонелл в продукте, который был протестирован с использованием системы Stansted ISO Food Lab System, и находились в пределах параметров, используемых в промышленности. Результаты исследований высокого давления показали, что повышение активности воды в арахисовом масле поддерживает использование процесса HPP в качестве вмешательства для снижения риска заражения сальмонеллой, но неэффективно только для арахисового масла.Это потенциально может повысить безопасность многих различных продуктов, в которых в качестве ингредиента используется арахисовое масло. Оборудование и лабораторные ресурсы, такие как производственный цех HPP в Департаменте пищевых наук и технологий (FDST) и микробиологическая лаборатория BL-II в Центре пищевой промышленности, позволили провести оценку этого проекта с минимальными затратами или временем ожидания. Во втором исследовании внешние сотрудники Американской пастеризационной компании обеспечили экспериментальную обработку образцов для сенсорных панелей, а компания Once Again Nut Butter предоставила арахисовое масло для всех исследований.Работа с этими компаниями позволила менеджерам проектов напрямую взаимодействовать с производителями, поэтому учитывались реальные приложения и последствия.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Progress 08/01/09–4 5 3 9008/09–119010 Результаты
    РЕЗУЛЬТАТЫ: В рамках проекта было проведено четыре мероприятия: 1) Основное мероприятие заключалось в определении оптимальных условий для максимального логарифмического сокращения количества сальмонелл путем обработки под высоким давлением (HPP) в органическом арахисовом масле с минимальной обработкой, 2) органолептические испытания. для сравнения необработанных контрольных образцов с образцами, обработанными HPP, с целью приемлемости для потребителя, 3) тестирование стабильности при хранении образцов арахисового масла, обработанных HPP, по сравнению с образцами, обработанными HPP, чтобы увидеть, являются ли они более микробиологически стабильными с течением времени, и 4) анализ арахисового масла. и образцы арахисового масла с помощью высокопроизводительного секвенирования ДНК, чтобы определить, какие популяции естественной микрофлоры обитают на арахисе и арахисовом масле.Результаты работы по переработке под высоким давлением были представлены в виде презентации на ежегодном собрании Международной ассоциации защиты пищевых продуктов в 2010 году. Плакат выставлен в Отделе пищевых наук и будет доступен для загрузки с веб-сайта Центра пищевой промышленности. По результатам этой работы готовятся две рукописи. УЧАСТНИКИ: Тара Стайлз была магистром медицины. студентка, получившая степень в области пищевых наук и технологий в августе 2010 года за диссертацию по этому проекту, который в значительной степени способствовал ее профессиональному развитию.Джейн Стрэттон, PI проекта, была советником Тары. Тара была первым аспирантом доктора Стрэттона и внесла большой вклад в ее профессиональное развитие в качестве преподавателя и наставника будущих студентов. Стив Стивенс (инженер-технолог) и д-р Дарвуд Смит (доцент и со-PI) участвовали в планировании исследовательского проекта и в соавторстве с г-жой Стайлз и д-ром Стрэттоном выступили соавторами плаката, который был представлен на Международной ассоциации защиты пищевых продуктов в 2010 году. Компания Once Again Nut Butter сотрудничала, предоставив органическое арахисовое масло для исследований высокого давления, органолептики и срока годности.Американская компания по пастеризации (APC) сотрудничала, обрабатывая образцы на своей экспериментальной установке для пищевых продуктов для сенсорных исследований и исследований срока годности. Компания APC также предоставила информацию об условиях обработки, использованных в исследовании. Доктор Сьюзан Каппетт, профессор кафедры пищевых наук и технологий, и Джули Рейлинг, разработчик продукта в Центре пищевой промышленности, провели органолептический анализ образцов арахисового масла. Доктор Вики Шлегель из отдела пищевых продуктов помогала в тестировании на прогорклость во время исследования срока годности.Д-р Дэйв Рикерт, со-PI, покинул The Food Processing Center и занял новую должность до того, как проект смог начаться. Сотрудники пищевой промышленности Робин Крокстром (лаборант) и Бисмарк Мартинес (магистр наук) завершили лабораторные испытания для изучения срока годности и оказали помощь в анализе данных. Саманта Картер была студенткой бакалавриата, которая помогала в составлении статей и проведении обзора литературы при подготовке рукописи к публикации. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: Целевой аудиторией данной работы являются предприятия пищевой промышленности, поставщики ингредиентов, государственные учреждения и научное сообщество.Использование обработки под высоким давлением в такой сложной пищевой системе, как арахисовое масло (с высоким содержанием жира, с низким содержанием влаги), может привести к новым применениям в области безопасности пищевых продуктов, которые ранее не изучались. Попытка достучаться до этой аудитории была предпринята путем представления плаката на ежегодном собрании Международной ассоциации защиты пищевых продуктов в августе 2010 года. студенты, преподаватели и посетители потенциальных приложений безопасности пищевых продуктов обработки высокого давления.Его также можно будет загрузить с веб-сайта Food Processing Center. Готовятся две рукописи: одна для обработки под высоким давлением, а другая для пиросеквенирования. Это охватит более широкую аудиторию, которая будет включать международное научное сообщество. МОДИФИКАЦИИ ПРОЕКТА: Первоначальный проект был разработан для изучения влияния обработки под высоким давлением на органическое, минимально обработанное арахисовое масло. Однако ранние испытания показали, что высокое давление не может снизить уровень сальмонеллы в простом, неизмененном арахисовом масле даже при высоком давлении и длительном времени выдержки (600 МПа, 30 минут).Был сделан вывод, что высокое содержание жира и низкое содержание влаги оказывает защитное действие, и повышение активности воды в арахисовом масле необходимо для снижения количества сальмонелл. Таким образом, арахисовое масло было приготовлено из минимального количества ингредиентов в виде вкусного соуса, который повысил активность воды до уровней, которые позволили бы обработке под высоким давлением эффективно снижать количество сальмонелл. Это изменение привело к сокращению более чем на 5 логарифмических единиц при использовании определенных параметров HPP. Поэтому вполне возможно, что результаты этой работы могут быть перенесены на новые, инновационные продукты, в которых в качестве ингредиента используется арахисовое масло, что повысит не только безопасность продукта, но и органолептические свойства.Кроме того, задержка с получением награды на несколько месяцев (октябрь вместо июля) вызвала задержку начала проекта и отодвинула дату начала исследования срока годности. На более поздних этапах проекта установка для пиросеквенирования была отключена на месяц из-за неисправных наборов, что привело к задержке в получении данных из этой части исследования. Однако через несколько месяцев центр смог обработать все образцы и отправить окончательный набор данных на анализ.

    Удары
    В исследовании 1 было обнаружено, что давление 600 МПа при времени выдержки 7 минут является оптимальным условием для достижения пятикратного снижения сальмонеллы в соусе с содержанием арахисового масла 33%, которое было протестировано с использованием Stansted. Система пищевой лаборатории ISO.Хотя время выдержки было больше, чем хотелось бы, оно находится в пределах параметров, используемых в промышленности. Были также предоставлены параметры для продуктов, содержащих разное процентное содержание арахисового масла. По мере снижения процентного содержания арахисового масла в образцах было достигнуто более высокое логарифмическое снижение, что указывает на то, что арахисовое масло оказывает защитное действие на организм. Например, для соуса с 15% арахисовым маслом требуется 1 минута при 600 МПа, а для продукта с 20% арахисового масла требуется время выдержки 5 минут для устранения сальмонеллы.Результаты исследований высокого давления показали, что повышение активности воды в арахисовом масле поддерживает использование процесса HPP в качестве вмешательства для снижения риска заражения сальмонеллой. Это потенциально может повысить безопасность многих различных продуктов, в которых в качестве ингредиента используется арахисовое масло, таких как соусы, кондитерские изделия, маринады и заправки в азиатском стиле. Это исследование было представлено на ежегодном собрании Международной ассоциации по защите пищевых продуктов в 2010 году. В исследовании 2 промышленные сотрудники Американской пастеризационной компании обрабатывали образцы пищевых продуктов для сенсорных панелей, а компания Once Again Nut Butter предоставила органическое арахисовое масло.Результаты сенсорных панелей показали, что образцы, обработанные HPP, имели более желательный цвет и текстуру, чем контрольные образцы, что означает, что процесс действительно повысит привлекательность конечного продукта для потребителя. В исследовании 3 образцы, обработанные HPP, показали гораздо лучший срок годности, чем необработанные контрольные образцы. Контрольные образцы имели более 1 миллиона КОЕ/г числа аэробных чашек к 4 месяцу, в то время как обработанные образцы имели менее 500 КОЕ/г. В исследовании 4 сообщество и популяцию бактерий, связанных с арахисовым маслом, оценивали с помощью пиросеквенирования ампликонов гена 16S рРНК.Обнаружено разнообразное сообщество, представленное несколькими типами и родами. Общее количество прочтений на образец варьировалось примерно от 6500 до 40700. Классифицированные последовательности из образцов были отнесены к 14 различным типам с наибольшим количеством прочтений, принадлежащих Proteobacteria и Firmicutes. Среди протеобактерий наиболее многочисленными были последовательности, принадлежащие к классу гаммапротеобактерий, в частности к родам Acinetobacter, Pseudomonas и Citrobacter. Наибольшее количество последовательностей в классе альфапротеобактерий принадлежит роду Sphingomonas.Среди Firmicutes наиболее представлен класс Bacilli с преобладанием организмов из рода Leuconostoc, Weissella и Lactococcus. Пиросеквенирование позволило получить более широкое описание бактериального состава и разнообразия образцов арахисового масла, чем это возможно с использованием традиционного обнаружения на основе культуры, и станет мощным инструментом, помогающим обеспечить безопасность и качество как органического, так и неорганического арахисового масла в будущем.

    Публикации


      • Нет публикаций Об этом периоде