Технология приготовления чебуреков: Чебуреки с мясом, порция (ТТК0993) технологическая карта

Содержание

Чебуреки с мясом, порция (ТТК0993) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Чебуреки с мясом, порция (СР-рецептура № 499)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чебуреки с мясом, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чебуреков с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке
Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для чебуреков, п/ф 80,0 0,00 80,0 20,00 64,0
Фарш мясной для чебуреков, п/ф 85,0 1,18 84,0 4,76 80,0
Масло растительное 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 88,00 6,0
Выход 150

 

Технология приготовления

Доску для разделки чебуреков смазывают растительным маслом. Тесто для чебуреков разрезают на куски, скатывают колбаски. Колбаски нарезают на порции (массой около 90-100 г), подготавливают заготовки для чебуреков, обминая их руками по кругу на доске, смазанной маслом, формируя заготовки округлой формы, оставляют заготовки под пакетом.

Тесто для чебуреков раскатывают в тонкий пласт (через пласт теста должна просвечиваться доска).

На середину тестовой заготовки выкладывают мясной фарш, соединяют края, придавая изделиям форму полумесяца. Пальцами придавливают края тестовой заготовки.

Жарят чебуреки во фритюре при t 170-180*C c двух сторон . В процессе жаренья поливают кипящим маслом необжаренную поверхность чебурека. Чебурек переворачивают щипцами. Продолжают обжаривать другую сторону.

Готовый чебурек выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жареный чебурек имеет вид набухшего пирожка с сочным мясным фаршем внутри.
  • Цвет теста – кремовый, на поверхности — золотистый.
  • Вкус –  соответствует входящим ингредиентам чебурека. Без постороннего привкуса.
  • Запах –  соответствует входящим ингредиентам чебурека. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чебуреки с мясом приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты (тесто и фарш мясной для чебуреков), входящие в состав чебуреков.

Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели чебуреков с мясом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.50 г 12 %
Жиров 14.25 г 19 %
Углеводов 22.95 г 8 %
Калорийность 246.26 ккал
(1030 кДж)
12 %

Тесто для чебуреков, полуфабрикат (ТТК0988) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Тесто для чебуреков, полуфабрикат (СР-рецептура № 499)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тесто для чебуреков, вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г
% при тепловой обработке Выход, г
Мука пшеничная 655,0 4,00 (потери при замесе) 634,0 0,00 634,0
Соль 12,0 0,00 12,0 100,00 0,0
Сахар-песок 20,0 3,00 (потери при замесе) 19,0 0,00 19,0
Вода минеральная сильногазированная 300,0 3,00 (потери при замесе) 291,0 0,00 291,0
Масло растительное 60,0 3,00 (потери при замесе) 58,0 0,00 58,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В глубокой миске соединяют просеянную муку, соль, сахар-песок, воду минеральную сильногазированную, масло растительное, замешивают крутое тесто.  Готовое тесто делят на куски, укладывают в полиэтиленовые пакеты, отправляют в холодильный стол для созревания и набухания клейковины.

Тесто для чебуреков должно «отдохнуть» перед приготовлением не менее 2-х часов.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – крутое пресное тесто имеет упругую консистенцию.
  • Цвет теста – кремовый.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам пресного теста. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам пресного теста. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тесто для чебуреков, полуфабрикат, используют для приготовления всех видов чебуреков. Изготавливают его по мере необходимости и кратковременно хранят. Срок хранения полуфабриката теста определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 12 часов. Тесто, оставшееся с предыдущего дня, можно использовать при замесе следующей партии теста, вмешивая его в новое тесто.

Микробиологические показатели теста для чебуреков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ теста для чебуреков:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 6,20 6,35 52,48 288,76

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Чебуреки(№ 1279)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 11 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 4 500 4 500 г 2 Молоко 1 750 1 750 г 3 Соль поваренная пищевая 50 50

Калорийность: 315,69 ккал

Белки: 8,20 г

Жиры: 15,96 г

Углеводы: 25,21 г

Внешний вид — форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов. Вкус и запах — свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение. Цвет — от светло-желтого до желтого; начинка серая. Консистенция — начинка мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Затраты на 11 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная 4 500 4 500 г
2 Молоко 1 750 1 750 г
3 Соль поваренная пищевая 50 50 г
4 Баранина очищенная 3 600 3 600 г
5 Лук репчатый мелко нарезанный 750 750 г
6 Вода 750 750 г
7 Соль поваренная пищевая 75 75 г
8 Перец черный молотый 10 10 г
9 Масло растительное 875 875 г
ИТОГО 12 360 12 360 г

В молоко вводят соль, перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто, которое выдерживают 20-30 мин. Затем тесто раскатывают в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, при- давая изделиям форму полумесяца. Для приготовления фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки в разодетом до температуры 180-190 °C растительном масле. В разогретый жир чебуреки погружают в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра. В процессе жарки чебуреки переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые чебуреки выгружают на сетку и дают стечь жиру. Отпускают чебуреки по два на порцию.

  • Цвет: от светло-желтого до желтого; начинка серая..
  • Вкус: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение..
  • Запах: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение..
  • Консистенция: начинка мягкая, сочная..
  • Внешний вид: форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1279

Технологическая карта изделия «Чебуреки»

Технологическая карта

Чебуреки.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 517

2

Мука пшеничная

4500

4500

3

Молоко

1750

1750

4

Соль

50

50

5

Готовое тесто

6000

6

Для фарша :

7

Баранина

5035

3600

8

Лук репчатый

893

750

9

Вода

750

750

10

Соль

75

75

11

Перец черный молотый

10

10

12

Готовый фарш

5000

13

Готовый полуфабрикат

11000

14

Масло растительное(или жир фритюрный)

850

850

15

Масло растительное для смазывания и инвентаря

25

25

16

17

18

Выход :100шт. по 110 г.

Технология приготовления.

В холодную воду вводят соль, перемешивают , добавляют муку(не ниже 1 сорта) и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Затем раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительном масле столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют , придавая изделиям форму полумесяца. Для приготовления фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой.

Жарят чебуреки во фритюре.

Чебуреки обжаривают в специальных жарочных аппаратах либо в электрических или газовых жарочных аппаратах с регулированием степени нагрева: запрещается жарить пирожки в наплитной посуде.

Для жарения чебуреков применяют масло растительное рафинированное – подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое или смеси: 50% рафинированного растительного масла и 50 % говяжьего топленого жира, 50% рафинированного растительного масла и 50 % кулинарного жира.

Температуру жира в жарочном аппарате доводят до 180-190. В нагретый жир погружают чебуреки в количестве, не превышающем по массе ¼ массы фритюра.

В процессе жарения изделия переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые чебуреки выгружают на сетчатую поверхность и дают стечь жиру. Отпускают чебуреки по 2 шт. на порцию.

Для предупреждения порчи жира при жарении чебуреков необходимо соблюдать следующие правила:

Не вносить в жир вместе с чебуреками крошек теста, муки, фарша;

Не допускать перегрева жира;

Прекращать нагрев жира сразу же после окончания жарения чебуреков.

При жарении чебуреков особое внимание должно быть обращено на качество фритюрного жира.

Как приготовить чебуреки с мясом

Как приготовить чебуреки с мясом по-быстрому. Ну, во-первых, нужен помощник, во-вторых, обязательно хорошее настроение. Первые чебуреки мы уже через 30 минут пробовали, а на все про все ушло в общей сложности чуть больше часа.

Далее как всегда простой рецепт приготовления чебуреков с мясом

Тесто для чебуреков

У меня есть универсальный рецепт теста для чебуреков, который отлично подходит для приготовления чебуреков, пельменей, мантов, вареников и самсы.

Для приготовления теста по этому рецепту нам понадобятся:

  •  2 стакана кипяченой воды комнатной температуры, 400 грамм
  • 500-600 грамм муки
  • 1,5 чайные ложки соли
  • 1,5 столовые ложки растительного масла

Это количество продуктов примерно на килограмм, может чуть меньше, фарша.

В глубокую чашку для замешивания теста выливаем воду. Сверху высыпаем муку, добавляем соль и растительное масло.

Тщательно все перемешиваем до однородной массы. Если тесто очень липкое можно добавить муки.

Посыпаем стол мукой м выкладываем прямо на муку тесто из чашки. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, добавляя муку по необходимости.

Готовое тесто можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник не надолго, пока будем готовить фарш для чебуреков.

Фарш для чебуреков

С фаршем все очень просто. Берем заранее приготовленный фарш из смеси говядины и свинины. Можно купить в магазине.

  • 1 килограмм фарша
  • 3-4 луковицы
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Если фарш хранился в морозилке, требуется его предварительно разморозить. Фарш выкладываем в глубокую миску.

Лук почистить и мелко порезать. Особо ленивые, вроде меня, могут измельчить его на блендере или пропустить через мясорубку. Добавляем лук к мясу.

Добавляем соль и черный молотый перец. Еще можно добавить мелко порубленную свежую зелень, но это на любителя. Тщательно перемешиваем фарш пока не получится однородная масса.

Достаем тесто из холодильника и начинаем лепить чебуреки.

Рецепт приготовления чебуреков с мясом

Отрезаем от теста небольшой кусок и раскатываем его ладонями в колбаску.

Разрезаем эту колбаску на небольшие  кусочки. Размер кусочков не очень важен. Просто от него зависит какие чебуреки получатся, большие или маленькие. Мы делаем маленькие чебуреки, поэтому у нас кусочки размером с половину куриного яйца.

Берем кусочек теста, скатываем из него руками шарик. Затем шарик надо хорошенько приплюснуть, как на фото сверху, и обмакнуть в муку с обеих сторон.

Затем берем скалку и раскатываем его в тонкий блин, толщиной примерно 2 миллиметра.

Кладем блинчик теста на стол. На одну из половинок теста выкладываем ложкой фарш.

Накрываем фарш второй половинкой теста, чтобы получился конвертик.

Залепляем края теста пальцами. Делаем это тщательно, чтобы чебурек не раскрылся когда мы будем его жарить.

Для надежности (и для красоты) можно пройтись по краям чебурека вилкой. Тогда сок из чебуреков точно не вытечет.

Наливаем в сковороду побольше растительного масла. Обжариваем чебуреки с обеих сторон до золотистого цвета. Это примерно по 5-7 минут с каждой стороны, зависит от температуры.

Будьте внимательны, мука на чебуреках может подгорать и тогда они будут выглядеть не очень красиво, но на вкусовые качества это не влияет.

Готовые чебуреки выкладываем на большое блюдо. Будьте на чеку! Чебуреки имеют свойство моментально исчезать с блюда, если его оставить без присмотра :).

После того как все чебуреки готовы, откладываем себе любимому скромную порцию.

Остальных можно не звать, они все уже тут и у всех тарелки полные, а у кого-то даже уже пустые.

Наливаем чай, достаем сметанку и наслаждаемся жизнью!

Вкусный и доступный рецепт чебуреков. Советы и хитрости опытных хозяек

Чебурек – изделие из теста и начинки. Конечно, настоящий чебурек изготавливают из пресного теста и начинки в виде мясного фарша. Но современные рукодельницы разработали множество альтернативных рецептов. Приготовить чебуреки можно с сырной и тыквенной, картофельной и рыбной начинкой. В качестве основы можно использовать дрожжевое, пресное или слоеное тесто. Фантазия безгранична, а приготовление этого блюда зависит полностью от кулинарных пристрастий хозяйки.

Чебуреки: рецепт и технология приготовления

Во-первых, залог вкусных чебуреков состоит в правильно приготовленном тесте. Оно должно быть мягким, с аппетитной пятнистой корочкой. Делая чебуреки, рецепт приготовления которых сугубо индивидуален у каждого кулинара, необходимо все же следовать нескольким общим правилам. Тесто вымешивают и оставляют «отдохнуть» в течение часа. В этом случае тесто будет рыхлым и мягким.

Во-вторых, начинка – элемент блюда, который должен придать пикантности. В случае если начинка подвергается термообработке, то ее обязательно нужно остудить и выкладывать на тесто в холодном виде. Эти советы применимы, независимо от того какой рецепт чебуреков вы применяете.

Рецепты чебуреков – пальчики оближешь

Рецепт. Чебуреки с мясным фаршем

Классический рецепт чебуреков. Сочные с хрустящей корочкой, их можно приготовить за довольно короткий промежуток времени. Обычно для приготовления блюда используют баранину или свинину, так как мясо жирное и в итоге дает сочность блюду. Но можно взять и фарш любого другого вида, например, баранину или говядину. Смешанный фарш придаст изюминку.

Для теста понадобится:

  • 1 стакан чистой  воды;
  • 500г муки,
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 2ст.л. любого растительного масла.

Для начинки:

  • 1/2 кг мясного (свиного, говяжьего, куриного или любого другого) фарша;
  • 2-3 луковицы;
  • 1/2 стакана чистой воды воды;
  • Приправы и соль по вкусу.

Технология приготовления

Сахар и соль растворить в воде. В жидкость добавить масло и муку, размешать и замесить тесто. После чего тесто лучше поместить в холодильник на час, предварительно укутав в целлофановую пленку для продуктов или просто накрыть тканевой салфеткой.

Готовый фарш смешать с солью и специями, влить в массу воду и мелко нарезанный лук. Фарш перемешать и отбить.

Тесто раскатать скалкой толщиной 2-4 мм. После чего вырезать специальной формой или блюдцем кружочки. В центр каждой лепешечки выложить начинку и защепить край. Жарят чебуреки, рецепт приготовления которых совсем несложный, в сильно разогретом масле на сковороде или во фритюрнице.

Рецепт. Чебуреки с картофелем

Чебуреки с картошкой – очень демократичное блюдо. На начинку можно пустить как свежеприготовленное пюре, так и залежавшееся в холодильнике. Итак, как приготовить чебуреки с картофелем?

Ингредиенты

Для теста:

  • 1 яйцо;
  • 1 стакан воды;
  • 3 стакана любой муки;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1/2 ч.л. сахарного песка;
  • 1 ст.л. любого растительного масла;
  • 1 ст. ложка коньяка или водки.

Для начинки:

  • Картофельное пюре;
  • Несколько луковиц;
  • 150 гр.бекона или сала;
  • Соль и специи по вкусу;

Технология  приготовления

В кастрюльке доведите воду до кипения, добавьте сахарный песок и соль, масло растительное, немного муки: примерно треть стакана. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комочков. После полного остывания в массу вводят оставшуюся муку, яйцо и спиртное. Замесить тесто руками, после чего оставить отдохнуть на 40-60 минут.

Бекон или сало обжарить с луком, смешать с пюре из картофеля. Смешать с картофельной массой, добавить специи. Начинку обязательно остудить. После чего можно приступать к лепке чебуреков. Затем чебуреки, рецепт которых мы рассмотрели, обжариваются на сковородке.

Советы

Как готовить чебуреки, чтобы они получились поистине превосходным блюдом?

Во-первых, не стоит жалеть масла. Пирожки должны в нем плавать при жарке. Либо их можно приготовить во фритюрнице.

Во-вторых, каким бы ни был рецепт, чебуреки помещают в хорошо прогретую емкость и не накрывают крышкой.

И самое главное, помните, что рецепт вкусных чебуреков у каждой хозяйки свой, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Простое тесто для чебуреков на воде, рецепт с фото

Тесто для чебуреков на воде может приготовить каждая хозяйка. Чебуреки обожают многие, однако не все их готовят из-за того, что считают сложным приготовление мучной основы – теста.

Тесто как на пельмени

На самом деле, технология приготовления теста на чебуреки точно такая же, как и у теста для пельменей, а состав продуктов почти не отличается. Главное в этом деле  – соблюдение всех пропорций и рабочей последовательности.

Отличие от покупных чебуреков

Когда освоите все хитрости теста, а затем и приготовления самой выпечки, то будете приятно удивлены разницей между домашними и покупными чебуреками. Разница во вкусовых качествах просто огромна.

Как бы красиво не смотрелся чебурек в точках общепита, настоящим его можно назвать только в том случае, когда он приготовлен из домашнего теста с соблюдением всех кулинарных особенностей.

Такое тесто можно заготовить впрок, и хранить в морозильнике, либо налепить чебуреков про запас, а потом заморозить.

Ингредиенты


  • Мука пшеничная — 500 г
  • Вода — 160 мл
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить тесто для чебуреков на воде

  1. В емкость, в которой будем делать замес, наливаем воду.

  2. Добавляем указанное количество масла, размешиваем.

  3. Добавляем соль.

  4. Берем нужное количество муки, просеиваем и добавляем 300 г в жидкость.

  5. Замешиваем крутое тесто, оно совершенно не должно липнуть к рукам. Муку добавляем постепенно, доводя тесто до нужной консистенции. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от ее качества.

  6. Вымешиваем до тех пор, пока его структура не станет гладкой и однородной.

  7. Накрываем полотенцем, чтобы тесто не обветрилось, и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время клейковина набухнет, а структура теста улучшится, что очень важно для последующего процесса – лепке.

    Простое тесто для чебуреков на воде готово.

Приятного аппетита!

Чебуреки Рецепт: Тататрийская кухня | Hadipisir.com

Состав

  • 4 стакана муки (800 г)
  • 1 стакан теплой воды (200 мл)
  • 2 чайные ложки соли
  • растительное масло (для жарки)

для мясного фарша

  • 250-300 г нежирного говяжьего фарша
  • 1 луковица
  • 1/2 стакана воды
  • соль

для сырной начинки

  • 2 стакана творога и тертого сыра чеддер
  • 1 луковица
  • 1/2 пучка петрушки
  • соль
  • перец чили
  • 1/4 стакана воды
  • Чебуреки татарского происхождения и один из самых известных вкусов Эскишехира (Турция), хотя он и называется «Сырое тесто», на самом деле его обжаривают в масле и полностью готовят.По-татарски «Че» означает красивое, вкусное, а в некоторых регионах также известно как «шир буреки».

    Чебуреки ; Это традиционное крымскотатарское блюдо, которое готовят из смеси мясного фарша, лука и специй в раскатанном тесте и обжаривают в масле. … Под влиянием Крымской войны 1860 года татары-иммигранты были завезены в Анатолию миграционным путем. В Эскишехире, Турция, которая приняла на себя наиболее важную часть этой миграции, она стала частью местной кухни.

    Чебуреки Рецепт – Жареные чебуреки

    Приготовление Чебуреки Рецепт

    Начните месить тесто в течение 8-10 минут, добавляя понемногу муку, соль и воду в большой миске.Тесто должно иметь консистенцию мочки уха. Поскольку универсальная мука поглощает разное количество воды, важно добавлять воду постепенно. Вы можете добавить немного больше или немного больше воды, пока тесто не станет однородным.

    Когда тесто перестанет липнуть к руке в конце процесса замешивания, накройте его тканью и оставьте на краю на 20 минут. Тем временем подготовьте материалы для затирки. Смешайте все наполнители по отдельности в одной емкости.

    Рецепт приготовления чебуреков

    Возьмите меренги размером с яйцо (40-50 г) из отстоявшегося теста.Безе посыпать небольшим количеством муки и раскатать в пласт длиной 23-25 ​​см. Подготовьте все меренги и положите на них чистую ткань, чтобы они не высыхали. Добавьте в сковороду примерно 3 пальца масла в зависимости от размера сковороды, которую вы хотите обжарить, и хорошо нагрейте ее.

    Добавьте ложку начинки из половины теста, которое вы хотите, в тесто, которое вы открыли, и закройте его. С помощью ножа для пиццы вырежьте полукругом тесто, срежьте лишние кусочки и накройте тесто. При желании вы можете придать ему форму, раздавив его вилкой и полностью покрывая края, чтобы тесто не раскатывалось, пока оно подрумянивается.

    Тесто для жарки Чебуреки Рецепт

    Обжарьте каждую сторону в горячем масле по 2 минуты до золотисто-желтого цвета. Подавать горячим. Приятного аппетита.

    Чебурек и Янтк — традиционные крымские пироги. Крымская кухня: Пирожки Караимские, Чебуреки, Янтарь, Суп Ложка, Рыба-фаршированная Рыба Чебуреки на сухой сковороде наименование

    По сути, Янтук – это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень прост, его обычно готовят пресным, но иногда смешивают с пресным тестом.Начинки разнообразные, чаще такие чебуреки готовят с мясом, также есть вариант приготовить аматебокс по-крымски или с овощами или с картошкой. Эта статья расскажет, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

    Янтук с мясной начинкой

    Необходимые ингредиенты:

    Мука 550 г

    Одно яйцо.

    Десертная ложка подсолнечного масла.

    Водка 1 ч. л.

    Соль, специи по вкусу.

    Фарш 250 г

    Лук репчатый 5-6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Налить воду в кастрюлю и дождаться закипания.
    2. Моделируем, вливаем ложку масла и тщательно перемешиваем.
    3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую соленую воду и быстро перемешиваем, чтобы не было комочков. В итоге получается заварное тесто мягкой консистенции.
    4. Опаливание теста до полного остывания.
    5. Для начинки берем фарш, смешиваем его с натертым или очень мелко нарезанным луком, тратим перец и другую зелень по желанию.
    6. Добавив в тестовую массу яйцо и водку, перемешать.
    7. Аккуратно всыпать остатки муки и замесить эластичное и боевитое тесто.
    8. Скатываем из теста шар и оставляем подойти, примерно на 60 минут.
    9. Переверните тонкий пласт теста.
    10. Вырезать кружки для Эмбер (как на вареники).
    11. В середину укладываем начинку, залепляем края в виде полукруга. Нужно тщательнее защитить края, чтобы бульон не вытек при варке.
    12. Обваляйте сковороду и правильные сосочки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
    13. Вы должны появиться сразу же, как только тесто начнет пузыриться.

    Стол подается горячим. Если тесто получилось жестковатым, то готовый локер смажьте растопленным маслом для размягчения.

    Рецепт с сыром

    Картофель 6 средних кусочков.

    Соль и укроп по вкусу.

    Подсолнечное масло 25 мл.

    Голландский сыр 150 г

    Мука 450

    Яйцо 1 шт.

    Сливочное масло 35 г.

    Готовка:

    1. Довожу воду до кипения и симулирую.
    2. Масло подсолнечное налить.
    3. Всыпать половину порции муки и очень быстро вмешать.
    4. Оставляем до остывания, разбиваем яйцо в тесто и вымешиваем.
    5. Тесто складываем в пакет и убираем в прохладное место на полчаса.
    6. Картофель почистить, напиться и сделать из него пюре.
    7. Добавляем в картофель укроп, натираем сыр, моделируем по вкусу и перемешиваем.
    8. Тесто делим на 10 одинаковых шариков и каждый шарик скатываем в круг.
    9. На одну половину кружки выкладываем картофель и накрываем второй половиной, закрывая края. Удобнее повредить.
    10. Разогрейте сковороду и испеките аманты к Румьянте.

    Для того, чтобы тесто стало мягче, промазываем выпечку сливочным маслом с двух сторон.

    Крымская Янт

    Обязательные продукты:

    Мясо фаршированного мяса 550

    Лук 300 г

    Вода 150 г

    пшеничная мука 700 г

    Одно сырье.

    Сливочное масло.

    Соль и травы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Режем мелкую луковицу, добавляем в фарш, моделируем, приправляем и размешиваем.
    2. В кастрюльку наливаем теплую воду, добавляем туда яйцо и взбиваем.
    3. Солим и добавляем муку, замешиваем тесто.
    4. Тесто делим на кусочки и раскатываем тонкие кружки.
    5. На одну половину выложить фарш и закрыть его второй половиной, обмазав край вилки Ауккуки.
    6. Выкладываем на разогретую сковороду и жарим без добавления масла до корочки.
    7. Каждый суккулент прокручиваем фольгированной маслицей.


    Рецепт с помидорами

    Мука 2 стак.

    Оливковое масло 1 ст.

    Десертная ложка для водки.

    Соль и свежая зелень.

    Три маленьких помидора.

    Готовка:

    1. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
    2. Добавьте в воду муку и быстро перемешайте.
    3. Помидоры для начинки нарезать тонкими ломтиками, натереть сыр и натереть прикроватную зелень по вкусу.
    4. Тесто делим на отдельные кусочки и каждый кусочек раскатываем в тонкий блинчик.
    5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
    6. Начинку кладем на блин и защищаем лучше край, чтобы в процессе тушения не получился бульон.
    7. Разогрейте сухую сковороду и выложите продукт без добавления масла. Янтук пропекается до румяной корочки со всех сторон.
    8. Когда Янтык готов, пока он еще горячий, промываем фольгированный маслиц.

    Видео по теме

    Эльмар Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

    Крымский ловец – одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. В традиционной пище крымских татар нашли отражение нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

    Субэтнические группы имеют локальные особенности в питании. Например, на столе южнобережных и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, у степняков — молочные продукты.Но при этом повсеместно готовят общенародные угощения и, как правило, это каамир АШ (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

    Предлагаем для туристов, выезжающих в Крым и желающих познакомиться с новыми гастрономическими изысками, 12 самых популярных блюд оригинального крымского кетчера.

    Cyberek

    Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемой ароматной чибере. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. И каких только вариантов произношения не нашел: Чубек, Чебурек, Чеберек.На самом деле Чиберк — «Чий Береке» — дословно с крымскотатарского переводится как «сырой пирог». Итак, это слоеное тесто с разнообразной начинкой. По правилам его нужно жарить на кипящем курительном жире, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле. В качестве начинки можно использовать сыр.

    Блюдо давно полюбилось жителям всей России и считается народной едой некоего «азиатского» происхождения. Однако на самом деле к Азии блюдо не имеет никакого отношения. То, что чиберк, например, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

    Чебурек. Архивное фото

    Янтык

    Янтук (Янтк, Янти) — брат-близнец Чибенека, отличающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если Чиберки жарятся на сковороде в большом количестве масла, то Амбер готовится без него. После обжаривания, еще горячим, его щедро смазывают сливочным маслом. Так Янтка становится мягкой и нежной.

    Блюдо идеально подойдет тем, кто ограничивает себя в жареной пище.

    © Flickr / Obormotto

    Янтарь.Архивное фото

    Шашлык

    Одним из любимых блюд крымских татар является люля-кебаб, иначе говоря, шашлык. Несмотря на то, что жарение мяса характерно для многих народов, крымские татары делают его по-особому – перед жаркой на огне баранину нарезают небольшими кусочками.

    По способу приготовления шашлык бывает разным. Например, Таш-кебаб — шашлык, запеченный в золе на палочках, Каабаби-кабаба — шашлык, тушенный по-казански, Тава-кебабы — шашлык, запеченный в горшочках или специальных фибонах, Коймалс-кебаб — закладной шашлык, фурун-кебаб — шашлык, запеченный в специальных печах или в духовке.Одинаковым успехом у местного населения пользуется любой способ приготовления.

    © Flickr / Crocus Group

    Кебаб. Архивное фото

    Каашык-Аш и Татары-Аш

    Крошечные домашние вареники с мясом в бульоне смогут порадовать гурманов. Каашык-Аш — суп «ложка». Почему «Ложка»? Потому что умение готовить это блюдо напрямую оценивается ложкой. То есть, чем больше пельменей помещается в столовый прибор, тем старше хозяйка. И работа эта почти ювелирная, ведь каждый вареник должен получиться размером с ноготок.В готовом виде в ложке их должно поместиться до пяти-семи штук. Так, в ароматном мясном бульоне варят маленькие вареники и подают в виде супа. Блюдо заправляется катыком (кислым молоком), сметаной и зеленью.

    Также Каашык-Аш в народе назывался йофак-АС, что означает «маленькая пища». Аналогом этого блюда является Татар-АС. По сути, это те же пельмени, но большего размера и без бульона.

    © Фото со страницы Кафе «Беречет» в соцсети

    Домашние пельмешки с мясом в бульоне

    Кобуэ

    Это блюдо является главным украшением.праздничный стол. и «визитная карточка» крымскотатарской кухни. «Коб эти» означает «много мяса». А как только это вкусное и сытное пирожное -кубате, кобет, шкафчик. Однако суть не меняется. Между двумя слоями вкуснейшего теста находится начинка из мяса, картофеля и лука.

    Этот кобтэ нетрудно найти в меню крымских ресторанов. Его вкус составит здоровую домашнюю конкуренцию.

    Сарма, Долма

    Эти два блюда считаются одними из самых аппетитных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Если говорить по-простому, сарма – это капуста небольшого размера с палец, начинка которой заворачивается в виноградные листья. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

    Если положить эту начинку в болгарский перец — получается постоянный.

    © Sputnik / Арам Нерсисян

    Долма. Архивное фото

    Imam Bayild

    Это одно из старинных блюд со своей легендой и историей. Имам Байлдов, известный как Имам Бай Старый, в переводе с крымскотатарского языка означает «Имам (духовная глава мусульманской общины) богатых».Согласно легенде, однажды скупой и жадный имам позволил жене приготовить гостям в гости все, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, перец болгарский, пару помидоров и лук. Растительного масла хватило только на то, чтобы пожарить лук, перец и помидоры. А баклажаны пришлось просто запечь. Однако супруга имама со своей задачей справилась и приготовила вкусное блюдо. С тех пор кушаны считаются едой бедняков. Позже это имя стало нарицательным. Так во время внезапной «щедрости» называют жадных людей.

    © Flickr / Евгения Левицкая

    Жареные овощи. Архивное фото

    Сара Бурма (Фулите)

    Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — Сара Бурма, хотя уже давно является важным праздничным угощением крымских татар. Дословное название переводится как «желтый, искривленный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из мясного фарша (по желанию с картофелем) или тыквы. Запеченный в духовке.

    Макуарне

    С наступлением холодов у крымских татар принято готовить и чисто мучные блюда.Например, макуарне — это кусочки отварного теста, приправленные мясным фаршем, молотым орехом или обильно посыпанные чесноком. Другими словами — луки с мясным фаршем. В разных регионах Крым готовят по-разному. Каймакила Макуарне — со сметаной, а Джевисли Макуарне — с молотым орехом.

    Локер или тава Локком

    Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой. TAVA переводится как сковородка, а Lochem (Лохум) – продукт теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде.Их укладывают один к одному в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря чему шкафчик получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

    Пахлава. Архивное фото

    Куракье

    Это песочное печенье в сахарной пудре. Здесь готовят практически все религиозные и семейные праздники. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без клавира – «масляного печенья», как его еще называют. Этот сладкий шедевр принято угощать на сушке (традиционная крымскотатарская семейная молитва) и ораза-байраме.

    Clavier может выпекать 12 разными способами. Среди них Школа Кайыка — это сладкие голлары, джевисли пармачыклар — Ореховые пальцы или жевисли Бойноущыкляр — Рогани с орехами, Джевисли Ярылаир — Ореховые полумесяцы.

    Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого есть своя особенность и удивительный вкус. Есть еще несколько блюд, которые традиционно готовят крымские татары. Начиная от Фастфуда в виде самсамов, чудесной мантии до ароматной пилюли. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные кушаны нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях.Под влиянием традиций лакомства изменили лишь свои названия и особенности внешнего вида.

    © РИА Новости Крым. Александр Полегенко

    Попробуйте все национальные блюда Народов Крыма, пожалуй, жизни не хватит. И опытные путешественники, и крымчане, которые, казалось бы, все знают о родном крае, всегда смогут найти для себя что-то новенькое и вкусное. Недаром Крым вошел в рейтинг регионов России, где пекут самые аппетитные пироги и готовят вкуснейшие сладости.

    РИА Новости Новости Крыма собрали список косяков, которые можно найти в курортных городах и селах Крыма.

    Сарма (долма)

    То, что караи называют сармой, а татары — долмой Туристам напоминает Каберри в виноградных листьях. Крошечные голубцы готовят с фаршем, чаще всего с бараниной, и заворачивают в молодые маринованные виноградные листья. Попробовать Сарму можно во многих кафе и ресторанах полуострова, так как она пользуется большой популярностью у местных жителей.В то же время восточные кушаны распространены в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

    Блюдо Хамур Долма Очень маленькие клецки величиной с наперсток, которые подают с бульоном. Некоторые туристы называют Хамур-Долм «Уши». Существует легенда, что когда девушка из рода Караи выходила замуж, она приготовила для семьи очень маленькую хамор-долму, чтобы показать, что она хорошая хозяйка. Невеста раскатывала тонкое тесто, а затем вырезала обручальные кольца Кругами так, чтобы «вареники» получились очень маленькими.Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только стоимостью, но и наличием дырочки, которую оставляют при лепке, чтобы бульон был более уместным.

    Тандарская самса

    Уникальный паштет, приготовленный в печи танду, часто называют крымским фаст-фудом из-за его широкой распространенности. Туристы, впервые путешествующие по Крыму, наверняка заметили необычные печи на колесах с надписью «Самса». Готовить пирог крымские татары научились в Узбекистане и по возвращении на полуостров сделали его блюдом одним из самых популярных, поэтому часто отдыхающие считают Самс исключительно крымско-татарским кушанским.

    Пирог готовится из простого пресного теста, которое раскатывают в форму блина и выкладывают на него говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего Сэмс заворачивают в виде лепестка, иногда он имеет треугольную форму. Затем изделие смачивается водой и крепится к стенке тандыра. Сам тандар, представляющий собой круглую печь, изобрели в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

    Аяклак (Кибина)

    Малый народ полуострова — крымские караи — прославился на всю страну своей выпечкой.Пироги полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины, они же ааклак, являются самыми распространенными пирогами в Крыму и занимают третье место в рейтинге самой вкусной выпечки страны. Карааймские пироги, в основном, изготавливаются из слоеного теста с говядиной или рубленым мясом, которое не перемалывают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в батончики жир и тесто. В середине пирогов сделать сквозное охмеление.

    Чебурек, Чир-Чир и Янтк

    Чебуреки, как и самсы, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, и почти в каждой забегаловке.Практически все народы, проживающие на полуострове, утверждают, что эти жареные пирожки являются их национальным блюдом. Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчане дали продукту название Чир-Чир.

    «Чир-Чир отличается от чебурека в первую очередь названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. У нас слово «Чебурек» — почти ругательное. Название «Чир-Чир» дано потому, что во время жарки пирога при большом количестве масла издаются характерные слезливые звуки «», — сообщил РИА Новости представитель Национальной культурной автономии Караимов Кардашлар Дмитрий Габай.

    В некоторых заведениях тесто готовят особым способом, смешивая дрожжевое и слоеное. Многие повара добавляют в чебуреки овощи, сыр и другие ингредиенты.

    Янтык отличается от чебуреки только приготовлением: Жарится не в кипящем масле, а на сухой сковороде. Уже готовые сосочки смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Продукт полюбился многим отдыхающим, так как он менее калорийный и очень аппетитный.

    Карайский вариант продукта можно попробовать в этнокультурном кафе «Караман» или в чебурнском «Чир-Чир» в Евпатории, крымско-татарские янтки продаются почти в каждой Чебурской республике.

    Черноморские морепродукты

    Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, ради которых стоит ехать в Крым. В Крыму устриц выращивают в акватории Черного моря, и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают уникальным пряным вкусом, так как соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яйца. При этом любителям необычных блюд следует помнить, что у 25% населения планеты выявлена ​​аллергия на свежий морской белок.Поэтому некоторым гурманам стоит выбирать запеченных устриц.

    Свежие черноморские мидии и рапаны Можно купить на рынках и в рыбных магазинах Крыма, приготовить самим или попробовать знаменитый Жюльен от Молойс в кафе. Мидди выращивают в Севастополе, Ласпах, Феодосии и Керченской губе. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапана – недорогая и вкусная мола.

    Мало кто знает, что рапаны живут в красивейших ракушках, которые с советских времен хранятся почти в каждой российской семье и которые в детстве мы прикладывали к уху, чтобы услышать шум моря.Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск является хитрым хищником, питающимся мидиями и устрицами.

    Те, кого уже не удивляют простые блюда из морепродуктов, могут попробовать крымский плов из мидий. Плов с морепродуктами не похож на традиционное блюдо.

    Крымский Барабут

    Традиционная рыбацкая похлебка — счет — в Крыму готовится как из черноморских ставур, так и из бочки. Это простое блюдо имеет массу разновидностей, но главные и неизменные правила – это использование исключительно свежевырезанной рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную чешую из барабана готовят на Тарханкуте, что находится в западной части полуострова. Ее приготовление занимает всего 15 минут. Кстати, у барабана есть и другое, турецкое, имя Султанка. Эту рыбу тоже вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на мангале

    Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что маленькие конфетки, которые в крымских и тотарских заведениях подают к чаю или кофе вместо сахара, называются Играми.Воздушную разноцветную карамель готовят из сиропа, сваренного из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

    • Просеять мучной компонент. Стоит понимать, что точное количество муки, которое понадобится для теста, указать нельзя — это зависит от ее качества, влажности и даже от размера используемого яйца. Поэтому не обязательно сразу всю муку всыпать, лучше подсыпать понемногу по мере необходимости.
    • Булочка должна быть мягкой и эластичной (некоторым рекомендуется для лучшей пластичности добавлять при вымешивании столовую ложку растительного масла).
    • Булочку делим на мелкие части, попутно формируя из них шарики.
    • Начинка для Янткова, как видно на фото, рубленое мясо С измельченным луком. Сделать вкус богаче можно различными специями и приправами. Не забудьте посолить начинку!
    • На каждую лепешку, тонко раскатанную в круглый пласт, выложить немного фарша и подойти к нему пальцами, равномерно распределяя по половине поверхности лепешки.
    • Накрываем свободной частью теста, закрепляем край и обрабатываем ножом для чебуреков.
    • Не забываем — Янтоки жарим на сухой, хорошо разогретой сковороде.
    • Тортильи переворачиваю только при появлении характерных чертовых зон, свидетельствующих о готовности теста.
    • Еще один секрет этого блюда: снять со сковороды, обязательно смазать хрустящую поверхность небольшим кусочком сливочного масла.
    • Популярное татарское блюдо уже на вашем столе!

    Благодаря отсутствию прожарки во фритюре этот вариант получается более легким и комфортным для пищеварительной системы.Да и кушать торт, с которого масло не течет, гораздо приятнее. Самостоятельно лучшие рецепты Для вас готовить просто — подписывайтесь и оставайтесь с нами!

    В посте 5 рецептов крымской классической кухни, Автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

    1. Карааймские пироги — Любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора.В Литве их называют томбай (или кибина). Тесто у караимов хрустящее, а начинка очень сочная.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Мука — 650 г

    Сливочное масло — 250 г

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 2 шт. + 1 шт. Для смазывания поверхности

    Соль — 0,5ч.

    Сахар — 0,5 ст. л.

    Уксус 9% — 1 ст.л. л.

    Для начинки:

    Муфель из баранины или говядины — 600 г

    Лук — 2 шт.

    Соль

    Перец черный молотый

    Курдный жир (если мясо нежирное) — 100 г

    Способ приготовления:

    1. Мука просеивается в миску. Охлажденное сливочное масло мелко нарезаем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Без уксуса можно обойтись, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Смотрим в пленку, убираем на час в холодильник.

    Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник

    2 . Традиционно для караимских пирогов используется баранина. Свинину Караис не ел. Поэтому, если вам не нравится аромат баранины, его можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируется по вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного творожной зарплаты. Это придаст начинке сложность и аромат баранины.

    Мясо мелко рубим или нарезаем (но мясорубку не используем, иначе не будет жутеляции), добавляем к нему нарезанный лук.Начинку посолить и поперчить, тщательно перемешать.

    Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

    3. Из теста скатать булочки с кулачковыми размерами и раскатать тонкие лепешки. На одну половинку укладываем столовую ложку начинки и края соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как у крупного вареника. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на вареники» или пирожки и просмотрите один из видимых вариантов видео. Обычно Google выдает большое количество очень точных коротких роликов.

    Шаг 3. Формируем котлеты


    4. Иногда в некоторых литературных источниках встречал рекомендацию делать караи-патаке «Посуду» — отверстия с выходом пара. Я не советую вам это делать. Так как в этом случае сок некрасиво стекает и остается гнать на пирожки, кроме того, начинка остается сухой, бесцветной, а сама котлета не влияет на пар и остается плоской.


    5. Перед выпечкой пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса.Будем есть горячее!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

    ________________________________________ ____

    2. Каашык-Аш — Суп Ложка

    Эта старинная посуда в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар каасык-аш или иногда другое написание кааш-куаш переводится как ложка супа, крымчаков — сузме, караимов — хамур-долм (фаршированное тесто), у приазовских греков, пришедших из Крыма, — хашия. По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой.Их подают с бульоном, в котором они варились. Как правило, его добавляют в Кашык-Аш или натуральный йогурт и посыпают зеленью. Размер вареников говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не меньше 6-7. Я чувствовал 8 и даже было другое место.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 1 шт.

    Соль — 1 ч. л.

    Мука — не менее 4 стак., но можно и больше (640 г)

    Масло подсолнечное — 1-2 ст.л.

    Для начинки:

    Говядина — 200 г

    Баранина — 150 г

    Лук — 1 шт.

    Перец молотый черный

    Соль — 1 ч. л.

    Для подачи:

    Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

    Простокваша или сметана — по вкусу

    Перец черный молотый — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Из муки, воды, яиц и соли замешиваем крутое тесто. Накройте его миссией, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

    Шаг 1. Замешиваем крутое тесто


    2 . Для фарша и луковицы пропускаем через мясорубку. Солим и перец. Выбор мяса определялся религиозными взглядами, так как татары и крымчане свинину не едят. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

    Шаг 2. Приготовление фарша


    3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем небольшой кусочек теста. Дело в том, что на лепку маленьких вареников уходит больше времени, чем на обычные, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник в лепке — то вы сможете разрезать пласт теста на квадратики и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком усердствовать – иначе ворсинки теста могут пробиться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

    Шаг 3. Пельмени лепить


    Если лепить вареники без помощника, то тесто нужно раскатывать небольшими порциями, нарезать на полоски, а полосочки укладывать одну к другой.При этом тесто должно быть очень крутым и с скоплением муки, чтобы слои не слипались. Ленты с бахромой легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто менее сухое — и фалангой пальца формируем небольшие вареники. Одни умельцы смотрели вареники и бархатцы.

    4. Готовые пельмени выкладываем на поверхность муки, и даем немного подсохнуть, а затем замораживаем или сразу готовим.

    Шаг 3. Готовые пельмени Складываем на мучной поверхности

    5. Пельмени опускают в кипящий бульон или воду. Наносите Кааш-Кааш сразу, не давая блюду остыть. Приправляем молотым перцем и посыпаем зеленью. По желанию можно заправить сметаной, граблями или натуральным йогуртом.

    _________________________________

    3. Чебуреки

    Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят практически в каждом доме. И мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это уж точно.Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымцев и караимов они называются Чир-Чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили в барашке. Теперь их варят на горячем подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебурн, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации с сырной начинкой, помидорами и даже сладкими чебуреками с творогом. И все это бесспорно тоже очень вкусно.

    Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырятся, ломаются, а с начинки сметается вкуснейший сок-бульон. Надо самим только горячим, пока сок не впитался в тесто.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    Мука — 3,5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Соль — 1 ч. л.

    Для начинки:

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Перец черный

    Вода около 0.5 стек.

    Для жарки:

    Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

    Способ приготовления:

    1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Мыть ее необходимо до тех пор, пока она не станет гладкой, эластичной и глянцевой. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час отдохнуть.

    2 . В мясной фарш добавить соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезаем и, посыпав солью, даем руками, чтобы он стал мягче и не был слишком ощутим в готовом чебуреке.Смешать лук с фаршем, залить водой и размешать. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком – чтобы начинка не растекалась, и не густой – чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

    3. Из теста отрываем шарик теста и скатываем тонкий кружочек диаметром, соответствующим вашей сковороде или казанчику, в котором будут жариться чебуреки. Если тесто липнет к доске – немного прикопайте с мукой, но немного – чтобы излишки муки не сгорели в масле.На одну половину круга укладываем столовую ложку начинки, накрываем второй половиной и остужаем край. Край теста срезается специальным ножом для чебуреков. У крымских татар его называли Чегиан.

    4 . В казан или глубокую сковороду наливаем много масла – чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Очень хорошо нагрейте его, чтобы при опускании чебурека он закипел. Обжарьте чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе вытечет сок и масла будет очень мало.Переворачиваю и убираю шум Чебуреки.

    Чебуреки подаем тут же! Немедленно!!!

    _______________________

    Примечание (Информация от комментатора Евгении Пост)

    При изготовлении Чебуреков и Амберов перед укладкой тесто обильно посыпать, за исключением края. Края, которые будут вытягиваться, смочите водой.

    __________________________________________

    4.Янтки


    По сути, Янтоки — это чебуреки, обжаренные на сухой сковороде без масла. Только что приготовленные их обильно смазывают сливочным маслом и накрывают, они становятся мягкими и очень вкусными. В итоге получается совсем другое блюдо из чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

    Ингредиенты:

    Для теста:

    Мука — 3,5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Масло растительное — 2 ст.л.л.

    Соль — 1 ч. л.

    Для начинки:

    Фарш Барбий или Говядина — 200-300 г

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Перец черный

    Вода около 0,5 стак.

    Для смазывания:

    Масло топленое или размягченное — 100 г

    Способ приготовления:

    Все этапы от приготовления до обжаривания, то есть от теста теста и приготовления начинки ничем не отличаются от чебуреков.

    Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, лучше всего чугунную, нагреваем ее и на среднем огне и жарим янтки без использования масла, то есть на совершенно сухой сковороде.Пара минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто опустилось, можно снова перевернуть янтк и дать ему минутку разойтись.

    Горячие аманты смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они немного подкрались и размягчились. Подавать обязательно горячим!

    ___________________________________

    5. Фаршированная рыба по-еврейски (Gefilte Fish)


    Об этом блюде я узнала от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей.Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда состоит в том, что весь «запас жерла» с рыбой они приклеивают к коже, набивая ее, а затем отваривают со свеклой, луком и морковью. Наверное, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ в. Большое количество евреев полуострова переселилось в Крым, даже хотели сделать еврейскую автономию.

    Это очень сложное блюдо, как по технологии приготовления, так и по своей стоимости, которая для еврейской культуры просто огромна. Перевод с идиш Gefilte Рыба не только похожа на фаршированную рыбу, но и на начинку, богатую рыбу.Ее подают на праздники Персиков и Рош Ашан, кроме того, она идеальна для субботы, так как, приготовленная в пятницу, не содержит костей, а значит, еврейский запрет на извлечение костей в субботу не нарушается.

    Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Его подают по-разному. Некоторые подают с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые добиваются замороженным бульоном и подают в качестве залива.

    Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто ювелирно готовит другу Рыбу, узнал тонкости приготовления.Кстати, Евгений потрясающий художник, мастер по дереву, многие его изделия посвящены еврейскому искусству.

    Ингредиенты

    Для рыбы:

    Щука или судак — 1,5 кг

    Лук репчатый — 2-3 шт.

    Маца — 100 г

    Укроп — 0,5 ПУ.

    Яйца сырые — 2 шт.

    Яйца вареные очищенные целые (мелкие) — 3 шт.

    Соль по вкусу, но чуть больше обычного

    Перец черный молотый

    Для бульона:

    Свекла сырая — 2 шт.

    Морковь сырая — 2 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Кожица желтая и красный лук

    Лавровый лист — 3-4 шт.

    Перец черный горошком

    Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

    Соль по вкусу

    Вода

    Способ приготовления:

    1 . Для начала остановимся на выборе рыбы. Идеальной рыбой для этого блюда я считаю судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире являются щука или карп. Перелегеас вполне подходит.

    Рыба очищается от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберную кость, но стараемся идти так, чтобы голова осталась прикрепленной к телу сзади. Затем проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте спинного плавника, под кожей, вырезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвостовой части, опять же стараясь не повредить кожу.

    2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, собираем срезанные плавники, хребет и чешуйки (кидаем только жабры) заливаем литром воды и варим прозрачный бульон на очень маленьком огне, слегка обгрызая его. Фильтрация бульона.

    3 . Мацу покрывается водой и позволяет мне полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти множество вариаций матисов, от классических фрешей до вкусных соленых с луком, маком и другими наполнителями.

    Лук мелко нарежьте и половину пассируйте растительным маслом, а вторую половину оставьте сырым.

    Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с Мацой. В фарш добавить испещренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Смешайте все.

    4. Фаршем наполнить рыбу, но не слишком туго, а так, чтобы она приняла естественные очертания. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы в разрезе рыбная нарезка выглядела более эффектно. Кстати, я заметила, что с икрой внутри рыба при варке сохраняет более округлую форму и не становится плоской.

    5 . На дно кастрюли выложить луковую шелуху, очищенные и нарезанные свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

    6. Затем кладем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба будет полностью раскрыта. Бульон хорошо посолить и добавить пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, его можно заменить жижвой: пол столовой ложки сахара подержать над огнем, пока он карамелизируется и станет светло-коричневым.Варить рыбу под закрытой крышкой около двух часов, снимая в начале пену. Дожидаемся полного остывания и только после этого вынимаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

    Бульон процеживают, нагревают и вводят желатин, согласно инструкции. Выкладываем рыбу на блюдо, заливаем небольшим количеством желе, хорошо даем и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

    Фаршированную рыбу залить горячим бульоном и варить около 2 часов.

    _____________________________________________________

    Еще один рецепт для Чебурекса из книги «Кара — кухня»:

    0

    ______________________________________________________________________________________________

    в нашем блоге, посты с рецептами из сезонных крымских продуктов уже выпущены.

    Секреты приготовления домашних чебуреков. Пирожки домашние с мясом. Самый удачный рецепт вкусных чебуреков Секреты приготовления чебуреков как в чебуреке

    Для приготовления теста вам понадобится:

    • 4 ст. мука тонкого помола,
    • 1,5 ст. кипяченая (горячая) вода,
    • 1 яйцо,
    • 2 ст. л. подсолнечное масло,
    • по 0,5 ч.л. соли и сахара,
    • 1 ст. л. водка (или самогон).

    Как сделать вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

    Это чебуречное тесто необходимо замешивать строго в указанной в рецепте последовательности!

    1.Небольшую часть муки (1 стакан) просеять сразу в емкость с бортиками, подходящими для замеса теста.

    2. Кипячу воду, добавляю в нее соль и сахар, затем сразу подсолнечное масло или любой другой жир (например, топленое масло или маргарин).



    4. Теперь, помешивая, добавьте в эту смесь немного водки – именно этот компонент сделает готовые (жареные) чебуреки такими хрустящими.


    5. Дожидаюсь пока тесто остынет и вмешиваю в массу яйцо.Не добавляйте яйца в горячее тесто, иначе оно свернется!


    6. Затем просеиваю оставшуюся муку и начинаю замешивать крутое эластичное тесто.


    За неимением кухонного комбайна или хлебопечки (это устройство тоже умеет замешивать тесто самостоятельно) всю работу делаю руками.


    7. Накройте получившийся колобок и дайте ему постоять не менее 45 минут. На этом процесс замешивания теста можно считать завершенным. Далее приступаю непосредственно к формированию чебуреков.


    Тесто делю на кусочки, раскатываю в тонкий пласт и блюдцем или небольшой тарелкой вырезаю ровные кружочки — так они получаются идеально ровными. Далее приготовленный для чебуреков фарш распределяю ближе к краю лепешки, накрываю другой стороной, создавая форму симпатичного полумесяца. Лишнее тесто срезаю с помощью фигурного ножа, если такового нет, то можно обычным ножом, а края прорисовываю вилкой. Размер пирожков особого значения не имеет.

    5 секретов приготовления вкусных пирожков

    Начну с того, что чебуреки бывают разные. Пироги из пресного теста с мясной начинкой, обжаренные на масле, есть во многих кухнях мира: крымскотатарской, турецкой, монгольской, азербайджанской и др.

    На территории нашей страны советский рецепт стал самым популярным рецептом. Само название — «чебуреки», было заимствовано из кухни крымских татар, но рецепт был несколько модернизирован (если так можно сказать о чебуреках) — мелко нарезанное мясо было заменено фаршем, и чебуреки стали жарят не на бараньем жире, а на растительном масле.Таковы основные результаты «модернизации».

    И 5 вкуснейших секретов приготовления чебуреков — это полезные советы по приготовлению чебуреков по советскому рецепту.

    Рецепты чебуреков

    Вам понадобится:

    Для теста:

    • Мука пшеничная — 500 г
    • Вода — 150-180 г
    • Соль — 2 г
    • Сахарный песок — 2 г

    Для мясного фарша:

    • Мясо (телятина или говядина + свинина) — 500 г
    • Лук репчатый — 1 большая луковица
    • Укроп — 1 пучок
    • Мясной бульон — 200-250 г
    • Соль, черный перец и тмин — по вкусу

    Приготовление чебуреков:

    1. Муку просеять через мелкое сито и сформировать из просеянной муки горку на столе, всыпать в муку соль и сахар (от сахара тесто будет хрустящим — это 1 секрет), в муке сделать углубление и налить в это углубление воду, замесить крутое тесто.
    2. Тесто заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник на 30-40 минут (тесто станет более эластичным и его можно будет очень тонко раскатать — это 2-й секрет).
    3. Когда тесто настоится, его нужно разделить на две части и сделать из него два жгута диаметром 3 см. Нарежьте из жгутов теста кружочки толщиной 2 см (примерно по 40 г каждый).
    4. Каждый круг теста прижать ладонью и сформировать из этого круга теста лепешку, хорошо посыпать лепешки мукой, сложить в полиэтиленовый пакет и поставить пакет в холодильник.
    5. Пропускаем мясо через мясорубку.
    6. Нарезать лук мелкими кубиками, положить лук на стол и прокатать его скалкой — заглушить до исчезновения хруста (лук дольше даст сок — это секрет 3).
    7. Фарш соединить с луком, добавить мелко нарезанный укроп. Смешать соль, перец и тмин. Перемешиваем очень аккуратно — начинка не должна сминаться (при сдавливании из фарша выделяется белок, что делает начинку жесткой. Фарш в чебуреке будет «комочком».Это секрет 4).
    8. При перемешивании фарша к нему постепенно добавляют бульон — по мере впитывания бульона и до полного впитывания бульона. Чебуреки будут сочными и нежными. Это секрет 5. Да, используемое количество зависит от плотности мяса.
    9. Поместить фарш в холодильник на 30 минут — для созревания.
    10. Достаем коржи (из теста) из холодильника и раскатываем каждый буквально под ноль. На одну сторону лепешки выложить фарш (1 столовая ложка) и накрыть начинку второй половиной лепешки, защипать края (можно сделать это специальным резаком).
    11. Обжарить чебуреки на растительном масле (желательная температура масла 220-240 градусов) 2-3 минуты до румяной корочки.

    Приятного аппетита!

    Чебуреки по праву считаются универсальным блюдом. Их подают как закуску к пиву или используют как самостоятельное блюдо. Опытные хозяйки предпочитают готовить лакомство самостоятельно, так как магазинные продукты не отличаются высоким качеством. Чебуреки прочно обосновались в России, они заняли почетное место в меню фаст-фуда.Некоторые повара-любители относят блюдо к кулинарным шедеврам, требующим определенного мастерства. Попробуем определить, так ли это.

    Секреты приготовления чебуреков

    Специалисты в области кулинарии определили главные «законы» приготовления чебуреков в домашних условиях. Давайте рассмотрим каждый из них по порядку.

    1. Повара единогласно настаивают на том, чтобы тесто для чебуреков готовилось без использования дрожжей. По традиционному рецепту муку смешивали с солью, водой, растительным маслом и специями (по желанию).Через определенный промежуток времени хозяйки стали добавлять в тесто сахарный песок и куриные яйца, которые делают чебуреки хрустящими.
    2. Отличительной чертой чебуречного теста от всех остальных является его структура. Состав готовится из двух-трех частей муки и одной части воды, в результате чего тесто получается крутым.
    3. Чтобы на чебуреках появились золотистые пузыри, пирожки нужно жарить в большом количестве масла. По этой причине блюдо сложно назвать диетическим; это не подходит для людей, следящих за весом.Если в традиционное тесто добавить водки, чебурек получится сочным и хрустящим.
    4. Особое внимание уделяется посуде, в которой будет жариться чебурек. Лучшим вариантом считается сковорода с толстым дном (лучше чугунная), которая хорошо сохраняет тепло. Некоторые хозяйки используют корзину для фритюра, это значительно облегчает процесс приготовления.
    5. Чебуреки удобно жарить в чугунных кастрюлях и сковородах-вок. Подойдет и вариант использования электрической фритюрницы, которой оснащена практически каждая мультиварка.В миску наливаем большое количество масла, чебурек должен в нем плавать. Такой ход обеспечит равномерную прожарку со всех сторон.
    6. Если говорить о начинке для чебуреков, то по традиционной технологии повара добавляли рубленую говядину, баранину, телятину. Сегодня широкую популярность приобрела свинина и куриное мясо, из которого готовят фарш. В некоторых случаях к мясу добавляли бульон, что делало чебуреки мягкими.
    7. Обязательно готовится мясной деликатес с добавлением большого количества репчатого лука.Его нужно предварительно пропустить через мясорубку, чтобы овощ пустил сок. Выбор лука зависит от личных предпочтений, подойдет желтый, белый, красный или фиолетовый.
    8. В качестве дополнительных ингредиентов к чебурекам добавляются любимые специи, рубленая свежая зелень (петрушка, укроп). Если говорить о пирогах для вегетарианцев, то их готовят с грибной, яичной, сырной, овощной начинкой. В этом случае чебурек считается «неполноценным», потому что в нем нет мяса.
    9. Чебуреки обжариваются на рафинированном растительном масле, максимально очищенном от примесей.Также подойдет качественный дезодорированный кукурузный, оливковый или хлопковый продукт. Чтобы получить нежные чебуреки, обжарьте их на предварительно растопленном сливочном масле.
    10. Продолжительность жарки чебуреков зависит от технических характеристик плиты и теплоизоляции посуды. Слепленный пирог нужно окунуть в масло, нагретое до температуры 200 градусов.
    11. В конечном итоге у вас должен получиться чебурек со светло-коричневой или румяной корочкой на всей поверхности. Подавать блюдо нужно только горячим, иначе хрустящая корочка потеряет свою особенность.

    Этап 1. Тесто для чебуреков

    Как было сказано ранее, чебуречное тесто готовится без добавления дрожжей. На сегодняшний день существует множество рецептов, мы предложим самые распространенные. Выбирайте понравившийся вариант, приступайте к смешиванию ингредиентов.

    Тесто на кипятке

    • мука в/с — 530 гр.
    • Вода фильтрованная
    • — 220 мл.
    • масло растительное
    • — 30 мл.
    • соль измельченная (желательно экстра) — 15 гр.
    1. Рецепт этого теста предполагает замешивание с кипятком, поэтому питьевую воду нужно заранее вскипятить. Когда жидкость достигнет нужной температуры, добавьте в нее растительное масло.
    2. Муку просеять в отдельную емкость, соединить с измельченной солью. Начинайте вливать кипяченую воду тонкой струйкой, помешивая, чтобы не было комочков. Замесить тесто в плотный шар, оставить остывать до комнатной температуры.
    3. Затем добавить муку, замесить эластичное и плотное тесто.Для определения количества муки на втором этапе нужно исходить из исходного состояния массы. Ориентируйтесь на такие параметры, чтобы состав получился нелипким и гладким.
    4. Когда тесто будет готово, положите его в глубокую миску или на разделочную доску. Накрыть пищевой пленкой или хлопчатобумажным полотенцем, оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре. За этот период основа достигнет нужной консистенции и будет пригодна для лепки.

    Тесто для пива

    • яйцо куриное — 1 шт.
    • Пиво
    • (желательно светлое) — 245 мл.
    • соль — по факту
    • мука — по факту (около 600 гр.)
    1. Охладить куриное яйцо и пиво. В глубокую миску разбить яйцо, посолить, взбить миксером около 2 минут на средней скорости. Начинайте тонкой струйкой вливать холодное пиво, помешивая смесь вилкой.
    2. Муку просеять, начать замешивать тесто. Включите миксер на минимальную скорость, начните медленно взбивать массу, одновременно добавляя муку.Точную сумму предугадать сложно, действуйте по ситуации (сколько пива висит).
    3. Добавляйте муку небольшими порциями, чтобы миксер успевал перемешивать. Когда тесто станет густым, размешайте его вилкой, а затем руками. У вас должна получиться эластичная нелипкая масса, пригодная для лепки.
    4. По окончании всех манипуляций скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой или поместить в герметичный контейнер. Дать настояться в естественных условиях (комнатная температура) около 1 часа, максимально долго.

    Тесто для водки

    • мука пшеничная — 800 гр.
    • Вода фильтрованная
    • — 340 мл.
    • яйцо — 1 шт.
    • водка
    • — 35 мл.
    • мелкая соль — 10 гр.
    • масло подсолнечное
    • — 60 мл.
    1. Эмалированный котел вымыть, налить в него масло, водку и питьевую воду, посолить, поставить на плиту. Когда появятся первые пузырьки, убавьте мощность до минимума, тушите еще 3 минуты.
    2. Теперь просеиваем муку, всыпаем ее небольшими порциями в жидкость, при этом размешиваем.Следите, чтобы не образовались комочки, разомните их вилкой по краям кастрюли.
    3. Дайте тесту остыть. Когда оно станет комнатной температуры, начинаем вымешивать. Всыпать муку и при этом сформировать пластичную массу, которая не будет липнуть к рукам.
    4. Когда тесто будет готово, завернуть его в фольгу, подождать 1,5 часа. За указанный срок снять полиэтилен 1 раз и хорошо вымесить тесто с мукой. В итоге у вас получится состав, пригодный для лепки чебуреков.

    Этап 2.Начинка для чебуреков

    • фарш — 320 гр.
    • лук репчатый — 3 шт.
    • укроп или петрушка — 1 пучок
    • соль — по факту
    • специи (любые) — на усмотрение
    1. Для начинки чебурека идеально подходят свиной и говяжий фарш, смешанные в пропорции 60:40. Для гурманов подойдет баранина или телятина, можно использовать даже курицу. Главное условие выбора начинки – свежесть, наличие жировых прослоек (например, в области грудинки).
    2. Для приготовления фарша кусок мяса нарезать кубиками, пропустить через мясорубку 1-2 раза. Лук добавляется в пропорции 1:2 (1 часть мяса, 2 части лука). Такой ход сделает чебуреки сочными внутри, особенно если они сделаны из говядины/телятины. Лук очищают и пропускают через мясорубку отдельно от фарша.
    3. В фарш можно влить небольшое количество наваристого мясного бульона, это тоже добавит чебурекам сочности. Когда все ингредиенты будут готовы, смешайте фарш с луком, посолите по вкусу, добавьте специи (по желанию).Измельчите свежую зелень, хорошо перемешайте.

    Этап 3. Приготовление чебуреков

    • масло растительное — около 400 мл.
    • мука
    • (для раскатывания теста) — 80 гр.
    1. Посыпать стол мукой, начать раскатывать тесто. Сформировать слой толщиной около 4-6 мм. Возьмите глубокую и широкую миску и вырежьте из нее круги.
    2. Столовую ложку фарша выложить ровно на середину теста, не переборщить с количеством. Если мяса будет слишком много, тесто порвется.
    3. Соединить края каждого слоя друг с другом, защипнуть пальцами. Хорошо защипните тесто, иначе в процессе жарки чебурек расползется, из него потечет сок.
    4. Возьмите глубокую сковороду, налейте в нее столько масла, чтобы пирог утонул. Разогрейте состав до температуры 200 градусов, только после этого можно отправлять чебуреки внутрь.
    5. Опустите заготовки в полость посуды, они не должны слишком плотно касаться дна.Если нет, добавьте еще масла. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
    6. Готовое блюдо вынуть шумовкой, промокнуть со всех сторон бумажными полотенцами или салфетками для удаления лишнего жира. Подавать горячими с чесночным соусом или соусом тар-тар.
    1. Чтобы пирожки не имели прогорклого запаха и не были слишком жирными, раскатайте тесто до желаемой ширины. Оптимальным считается показатель в пределах 0,3-0,5 см.
    2. Хорошо защипните края, иначе сок фарша вытечет.Чтобы сформировать прямые пирожки, обрежьте рваные края ножом для пиццы или кухонными ножницами.
    3. После того, как вы слепили пирог, внимательно осмотрите его на наличие дырок. Для лучшего прилипания смочить тесто небольшим количеством фильтрованной воды.
    4. При использовании фритюра потребуется больше масла, так как корзина не полностью погружена в чашу для жарки. Отдайте предпочтение сливочному маслу для нежных пирожков.
    5. Для оценки температуры масла перед жаркой чебуреков бросьте в разогретый состав небольшой кусочек теста.Если оно всплыло, отправить пирожки рядом.

    Приготовить чебуреки в домашних условиях несложно, если внимательно следовать рекомендациям. Сначала замесите тесто по выбранному рецепту, затем сделайте фарш с зеленью и специями. Сформировать котлетки, разогреть масло и начать жарить.

    Видео: Крымские чебуреки

    Изумительное блюдо, которое кажется нам одинаково вкусным и в жаркий летний день, и в холодный зимний вечер — чебуреки с мясом. Эти всегда вкусные, хрустящие пирожки с сочной и ароматной начинкой многие ошибочно относят к азиатской кухне.Однако настоящая родина чебурека – Крым. Именно крымские татары придумали и впервые приготовили это необычайно вкусное блюдо, которое затем распространилось по странам Средней Азии, а позднее полюбилось и в средней полосе России. И по сей день чебурек прочно хранит крымские традиции в приготовлении.

    Как приготовить чебуреки? На первый взгляд в приготовлении чебуреков нет ничего сложного. Казалось бы, ну какие подводные камни могут ждать кулинара при приготовлении жареного пирога из пресного теста? Что может быть особенно изысканного в простой мясной начинке? Однако все не так просто.Как и приготовление любого проверенного веками и поколениями кулинаров блюда, приготовление чебуреков требует не только опыта и мастерства, но и знания тех кулинарных секретов, которые помогают простому пирогу стать настоящим маленьким чудом кулинарии.

    Существует множество рецептов приготовления пирожков. В разных уголках нашей страны, в каждой среднеазиатской стране есть свои рецепты и секреты приготовления этого хрустящего, огненного блюда. Различаются не только способы приготовления начинки и выбор продуктов для нее, но и способы замеса теста, способы жарки.Мы собрали для вас самые важные советы и секреты, как приготовить чебуреки. Эти советы обязательно помогут вам приготовить настоящие вкуснейшие чебуреки с мясом в домашних условиях.

    1. Для приготовления чебуреков понадобится большое количество масла для жарки. Все лучше. масло растительное дезодорированное (хлопковое, подсолнечное, кукурузное). Если у вас есть возможность раздобыть достаточное количество топленого масла, обязательно попробуйте приготовить на нем чебуреки. Топленое масло придаст вашим пирогам необычный и вкусный ореховый привкус и очень хорошо подчеркнет вкус начинки.Но при выборе топленого масла будьте предельно осторожны! Вам нужно только самое лучшее масло, максимально свободное от примесей. Только такое масло никогда не пригорит и не испортит вкус и аромат чебуреков.

    2. В настоящее время в качестве посуды для приготовления чебуреков целесообразнее всего использовать электрофритюрницу. Удобное и безопасное устройство фритюрницы позволит вам жарить чебуреки без лишних затрат энергии и внимания. Кроме того, автоматическое поддержание правильной температуры жарки позволит вам не опасаться, что ваши чебуреки пропитаются излишками масла или плохо прожарятся внутри.Если у вас нет электрофритюрницы, то можно использовать любую достаточно глубокую посуду (в идеале чугунную) и специальную металлическую корзину для фритюрницы, либо металлический дуршлаг с деревянной или термостойкой пластиковой ручкой. При этом старайтесь, чтобы масло для жарки всегда было максимально разогрето, и старайтесь жарить чебуреки небольшими порциями (по одной-две). И конечно же будьте предельно собраны и внимательны, остерегайтесь брызг горячего масла!

    3. Классическое тесто для чебуреков – простое бездрожжевое тесто из муки и воды.Самый сложный и физически сложный этап приготовления чебуреков – замес пресного теста. Дело в том, что тесто для чебуреков должно быть достаточно плотным, но в то же время эластичным. Этого можно добиться, только взяв небольшое количество воды и приложив немало усилий для замеса. На 1 кг муки в/с понадобится около 350 граммов воды и щепотка соли. Тщательно просеять муку в центр стола. В куче муки сделать углубление, положить туда соль и влить большую часть воды.Начинайте замешивать тесто, добавляя его от края горки к середине. Постарайтесь как можно тщательнее вымесить тесто, тщательно разминая все комочки. Периодически сбрызгивайте тесто оставшейся водой. После того, как ваше тесто соберется в гладкий однородный шар, продолжайте месить его обеими руками, нажимая на него всем телом, еще 10 минут. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и поставить в прохладное место примерно на один час.

    4. Менее трудоемкий способ приготовления теста для чебуреков потребует от вас больше ингредиентов.Просейте 4 стакана муки в глубокую миску. Растворите ½ чайной ложки в 1,5 стакана воды. соли и 1 чайная ложка сахара. Полученный раствор влить в муку, добавить 8 ст. ложки растительного масла и одна чайная ложка водки. Тщательно вымесите тесто руками, оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте примерно на час. Секрет этого теста — сочетание сахара и алкоголя. Именно такое сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустящим.

    5.Еще один интересный и необычный вариант приготовления теста для чебуреков не предполагает использование воды. Возьмите 3 крупных яйца и взбейте их миксером до однородной массы. Просеять с горкой 300-350 граммов муки, сделать в центре углубление, добавить щепотку соли и взбитые яйца. Замесить тесто и месить, пока оно не станет полностью гладким. Обернуть пищевой пленкой и поставить в прохладное место на полчаса. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы его толщина не превышала 3 мм. С помощью блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.Если под рукой нет приспособлений для нарезки, то можно разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в ​​круг нужного диаметра.

    6. Для приготовления начинки понадобится мясо. Для чебуреков отлично подойдет любой вид мяса (говядина, баранина, свинина) в любых сочетаниях. Очень важно быть очень внимательным при выборе мяса. Старайтесь покупать максимально свежее мясо, а не замороженное. Если вы вынуждены готовить замороженную мясную начинку для чебуреков, то очень важно правильно ее разморозить.Разморозьте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов. Никогда не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки из такого мяса получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбирать куски мяса не слишком жирные, но и не слишком постные. Если в выбранном вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте в начинку немного свиного или бараньего курдюка. При приготовлении начинки мясо лучше всего мелко нарезать острым ножом, но если вы предпочитаете использовать мясорубку, то старайтесь использовать сетку с максимально возможным диаметром отверстий.

    7. Самой распространенной начинкой для чебуреков смело можно назвать начинку из говядины и свинины. Мелко нарежьте острым ножом или пропустите через мясорубку 300 г нежирной говядины и 300 г свиной грудинки. Нарежьте 1 большую луковицу мелкими кубиками и слегка раздавите плоской стороной ножа. Тщательно перемешайте мясо и лук, добавьте соль, красный и черный перец и немного нарезанной петрушки. Еще раз тщательно перемешайте фарш и влейте в него 1 стакан крепкого мясного бульона. Все перемешать в третий раз и дать постоять 10-15 минут.На середину круга из теста выложите подготовленный фарш, сложите тесто пополам и как можно тщательнее защипните края. Лучше всего это делать с помощью специального инструмента или скалки. Дело в том, что нужно так плотно защипнуть края, чтобы они ни при каких обстоятельствах не разошлись и не дали вытечь начинке. Ведь именно ароматная, сочная начинка с большим количеством мясного сока и жира, скрытая под хрустящей корочкой, делает чебуреки нашим любимым лакомством.

    8. Чебуреки, начинка которых готовится из равного количества телятины и баранины, получаются с необыкновенно вкусным и восточным ароматом. Мелко нарежьте 500 граммов свежей телятины и баранины, добавьте 350 граммов курдючного сала. Мелко нарезать 3 луковицы и измельчить ножом. Фарш смешать с луком, добавить 50 г мелко нарезанной кинзы, соль, черный перец и тмин (кумин) по вкусу. В готовый фарш добавить 1,5 стакана крепкого говяжьего бульона и все тщательно перемешать. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.Подавать немедленно!

    9. Конечно, при приготовлении начинки для чебуреков не нужно ограничивать свою фантазию одним только мясом. Вы можете использовать любые сочные овощи, грибы, сыры, птицу и даже рыбу. Никто не обидится. Самое главное, чтобы начинка получилась очень сочной и ароматной. Попробуйте приготовить пирожки с начинкой из сыра и овощей. 2 крупных спелых помидора нарежьте тонкими полукольцами. На мелкой терке натрите 100 г любого твердого сыра. Мелко нарежьте и измельчите 2-3 зубчика чеснока.Нарежьте несколько веточек базилика. Смешайте все ингредиенты, кроме помидоров, и приправьте солью и перцем по вкусу. В центр круга из теста выложить пару долек помидора, сверху положить столовую ложку сырной смеси, защипнуть чебурек и обжарить как обычно.

    10. Чтобы в полной мере насладиться необыкновенным вкусом и ароматом чебуреков, очень важно уметь их правильно есть. Подавайте чебуреки к столу сразу после жарки. Ни в коем случае нельзя оставлять готовые чебуреки надолго на тарелке, иначе сочная начинка размокнет тесто и чебурек потеряет свою воздушность.Каждый новый чебурек лучше всего жарить только после того, как вы съели предыдущий. Пирожки едят руками, не помогая себе никакими столовыми приборами. Начинать откусывать чебурек лучше всего с верхнего острого конца, постепенно приближаясь к обжигающе горячей, сочной начинке. Ни в коем случае не откусывайте чебурек прямо посередине – вы рискуете сильно обжечься и разбрызгать жир и сок на свою одежду и одежду окружающих.

    5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

    1. Зачем лить бульон в фарш?
    2. Почему в тесте сахар?
    3. Почему тесто нужно охлаждать перед раскаткой?
    4. Почему нельзя слишком мять фарш?
    5. Зачем катить лук скалкой?

    Конечно, я получил на них ответы.Я поделюсь с вами всеми этими секретами. Итак, сначала подготавливаем тесто, так как после замеса оно должно немного полежать в холодильнике, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

    Для теста:
    • Мука -500гр.
    • Вода — 150-180 г,
    • Соль -2гр,
    • Сахарный песок — 2гр.
    Для мясного фарша:
    • 500 г мяса 1 луковица
    • пучок укропа 200-250 г
    • мясной бульон соль,
    • черный перец,
    • зира по вкусу
    Как приготовить вкусные пирожки:

    Муку просеять через мелкое сито на стол, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду.Замесить довольно крутое тесто. Заверните его в фольгу и положите в холодильник на 30-40 минут, чтобы он стал эластичным и раскатывался лучше и тоньше. Разделите настоящее тесто на две части и сделайте из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарежьте их кружочками толщиной 2 см (по 40 г каждый).

    Затем получившиеся круги придавите ладонью, сформируйте лепешки и присыпьте их мукой, чтобы они не слипались. Сложите их в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник.В этот раз приготовьте мясной фарш.
    Пропустите мясо через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и промойте скалкой до исчезновения хруста. Мясо соединить с луком, добавить зелень, соль, перец, тмин и все перемешать.

    Здесь нужна особая нежность, ведь при сильном сдавливании мясо выделяет белок, который делает фарш слипшимся комком. При перемешивании фарша постепенно небольшими порциями вливайте бульон по мере его полного впитывания.Это придаст мясному фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от густоты мяса.

    Затем поставьте фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он «застыл», а полуфабрикаты из теста достаньте и раскатайте каждую лепешку почти в ноль. На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить, накрыть второй половиной лепешки и сформировать чебурек по краю, отрезав его специальной зигзагообразной выемкой.

    Чебурек необходимо обжарить при температуре 220-240 градусов в большом количестве растительного масла в течение 2-3 минут.И лучше это делать в воке — так удобнее и практичнее (его не надо переворачивать даже для обжаривания). А если нет вока, то можно и на сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно!

    Настоящие крымскотатарские янтыки (сухие чебуреки). Блюда крымских татар

    По сути, янтык – это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень простой, обычно оно пресное, но иногда заварное смешивают с пресным тестом.Начинки разнообразны, чаще готовятся эти чебуреки с мясом, также есть вариант приготовления крымского янтыка либо с овощами, либо с картошкой. В этой статье вы узнаете, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

    Янтык с мясной начинкой

    Необходимые ингредиенты:

    Мука 550 гр.

    Одно яйцо.

    Десертная ложка подсолнечного масла.

    Водка 1 ч.л.

    Соль, специи по вкусу.

    Фарш мясной 250 г.

    Лук репчатый 5-6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит.
    2. Посолить, влить ложку масла и тщательно перемешать.
    3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую подсоленную воду и быстро размешиваем, чтобы не было комочков. В результате получается заварное тесто мягкой консистенции.
    4. Отставляем тесто в сторону до полного остывания.
    5. Для начинки взять мясной фарш, смешать его с натертым или очень мелко нарезанным луком, добавить перец и другие травы по желанию.
    6. В тесто добавить яйцо и водку, перемешать.
    7. Аккуратно высыпать оставшуюся муку и замесить эластичное и податливое тесто.
    8. Скатайте из теста шар и оставьте его подходить примерно на 60 минут.
    9. Раскатать тонкий пласт теста.
    10. Вырезанные кружки для янтыка (как на вареники).
    11. В середину кладем начинку, защипываем края в форме полукруга. Нужно тщательнее защипнуть края, чтобы бульон не вылился во время варки.
    12. Разогрейте сковороду и испеките янтыки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
    13. Переверните, как только тесто начнет пузыриться.

    Подается горячим. Если тесто получилось немного жестковатым, то готовый янтык смажьте растопленным сливочным маслом для размягчения.

    Рецепт сыра

    Картофель 6 средних кусочков.

    Соль и укроп по вкусу.

    Подсолнечное масло 25 мл.

    Голландский сыр 150 г.

    Мука 450 г.

    Яйцо 1 шт.

    Сливочное масло 35 г.

    Подготовка:

    1. Доведите воду до кипения и добавьте немного соли.
    2. Залейте подсолнечное масло.
    3. Добавить половину порции муки и очень быстро перемешать.
    4. Дать остыть, вбить в тесто яйцо и замесить.
    5. Тесто складываем в пакет и ставим в прохладное место на полчаса.
    6. Картофель чистим, отвариваем и делаем из него пюре.
    7. Добавить к картофелю укроп, натереть сыр, посолить по вкусу и перемешать.
    8. Разделите тесто на 10 одинаковых шариков и раскатайте каждый шарик в круг.
    9. Выложите картофель на одну половину кружки и накройте другой половиной, защипнув края. Удобнее защипывать вилкой.
    10. Разогрейте сковороду и запеките янтыки до румянца.

    Чтобы сделать тесто более мягким, смажьте пирожные маслом с обеих сторон.

    Янтык крымский

    Необходимые продукты:

    Фарш мясной 550 гр.

    Лук репчатый 300 г.

    Вода 150 г.

    Мука пшеничная 700 г.

    Одно сырое яйцо.

    Сливочное масло.

    Соль и травы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук мелко нарезать, добавить в фарш, немного посолить, приправить и перемешать.
    2. В кастрюлю налейте теплую воду, добавьте туда яйцо и взбейте.
    3. Посолить и добавить муки, замесить тесто.
    4. Тесто разделить на кусочки и раскатать тонкие круги.
    5. На одну половину выложить фарш и закрыть второй половиной, придавив края янтыка вилкой.
    6. Выложить на разогретую сковороду и запечь до хрустящей корочки без добавления масла.
    7. Каждый янтык промазываем топленым маслом.


    Рецепт помидоров

    Мука 2 стак.

    Оливковое масло 1 столовая ложка

    Десертная ложка водки.

    Соль и свежие травы.

    Три маленьких помидора.

    Приготовление:

    1. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
    2. Добавьте в воду муку и быстро все перемешайте.
    3. Помидоры для начинки нарежьте тонкими ломтиками, натрите сыр и порубите зелень по вкусу.
    4. Разделите тесто на отдельные части и раскатайте каждую часть в тонкий блин с помощью скалки.
    5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
    6. Выкладываем начинку на блин и лучше защипываем края, чтобы бульон не вытекал при выпечке.
    7. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте продукт без добавления масла. Янтык выпекается до румяной корочки со всех сторон.
    8. Готовый янтык, пока он еще горячий, смажьте топленым маслом.

    Похожие видео

    Жизни, наверное, не хватит, чтобы попробовать все национальные блюда народов Крыма. И опытные путешественники, и крымчане, которые, казалось бы, знают о родном крае все, всегда смогут найти для себя что-то новое и вкусное. Недаром Крым входит в рейтинг регионов России, где пекут самые аппетитные пироги и готовят самые вкусные сладости.

    Информационное агентство РИА Новости Крым составило список предметов, которые можно найти в курортных городах и селах Крыма.

    Сарма (Долма)

    То, что караимы называют сарма, а татары — долма туристам напоминают голубцы в виноградных листьях. Крошечные голубцы готовятся из фарша, чаще всего из баранины, и заворачиваются в молодые маринованные виноградные листья. Попробовать сарма можно во многих кафе и ресторанах полуострова, так как она пользуется большой популярностью у местных жителей.В то же время восточная кухня широко распространена в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

    Блюдо хамур-долма очень маленькие клецки размером с наперсток, подаются с бульоном. Некоторые туристы называют хамур-долму «ушами». Существует предание, что когда девушка из караимской семьи выходила замуж, она готовила очень маленькую хамур-долму для семьи жениха, чтобы показать, что она хорошая хозяйка. Невеста раскатывала тонкое тесто, а затем вырезала обручальным кольцом кружочки, чтобы «вареники» были очень маленькими.Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только размером, но и наличием дырочки, которую оставляют при лепке, чтобы бульон был более наваристым.

    Самса Тандыр

    Этот уникальный пирог, приготовленный в печи-тандыре, часто называют крымским «фаст-фудом» из-за его широкого применения. Туристы, впервые едущие в Крым, наверняка замечали необычные печи на колесах с надписью «самса». Крымские татары научились готовить пирог в Узбекистане и по возвращении на полуостров сделали это блюдо одним из самых популярных, поэтому отдыхающие часто считают самсу исключительно крымскотатарским блюдом.

    Пирог готовится из простого пресного теста, которое раскатывают в виде блина и на него выкладывают говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего самсу заворачивают в форме лепестка, иногда она имеет треугольную форму. Затем изделие смачивается водой и крепится к стенке тандыра. Сам тандыр, представляющий собой круглую печь-жаровню, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

    Аяклак (кибины)

    Малочисленный народ полуострова — крымские караимы — прославились на всю страну своей выпечкой.Пироги в форме полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины, или аяклак, являются самыми распространенными пирогами в Крыму и занимают третье место в рейтинге самых вкусных пирожных страны. Караимские пироги готовят в основном из слоеного теста с начинкой из говядины или баранины, которую не перемалывают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в тесто и баранье сало. В середине пирога делается сквозная защипка.

    Чебурек, Чир-Чир и Янтык

    Чебуреки, как и самсу, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, и почти в каждой забегаловке.Практически все народы, проживающие на полуострове, утверждают, что эти жареные пирожки являются их национальным блюдом. Только если крымские татары называют их чебуреками, то название чир-чир продукту дали греки, караимы и крымчаки.

    «Чир-чир отличается от чебурека в первую очередь своим названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. Слово «чебурек» у нас практически ругательное. Название «чир-чир» было дано потому, что при жарке пирога в большом количестве масла издаются характерные брызгающие звуки» , — сообщил РИА Новости Крым Дмитрий Габай, представитель Национальной культурной автономии караимов «Кардашлар». .

    В некоторых заведениях тесто готовят особым образом, смешивая дрожжевое и слоеное тесто. Многие повара добавляют в чебуреки овощи, сыр и другие ингредиенты.

    Янтык отличается от чебурека только способом приготовления: его жарят не в кипящем масле, а на сухой сковороде. Готовые янтыки смазывают небольшим кусочком сливочного масла. Продукт любим многими отдыхающими, так как он менее калорийный и очень аппетитный.

    Попробовать караимский вариант продукта можно в этнокультурном кафе «Караман» или в чебуреке «Чир-чир» в Евпатории, крымскотатарские янтыки продаются почти в каждой чебурекской республике.

    Черноморские морепродукты

    Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, ради которых стоит ехать в Крым. В Крыму устриц выращивают как в Черном море, так и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают неповторимым пикантным вкусом, так как соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яичный белок. В то же время любителям необычных блюд стоит помнить, что 25 % населения Земли имеют аллергию на белок свежего моря.Поэтому некоторым гурманам стоит остановить свой выбор на запеченных устрицах.

    Свежие черноморские мидии и рапаны можно купить на крымских рынках и в рыбных магазинах, приготовить самостоятельно или попробовать знаменитый жульен из моллюсков в кафе. Мидии выращивают в Севастополе, бухте Ласпи, Феодосии и Керчи. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапаны – недорогие и вкусные моллюски.

    Мало кто знает, что рапаны живут в красивых раковинах, которые хранятся почти в каждой российской семье с советских времен и которые мы привыкли в детстве прикладывать к уху, чтобы услышать шум моря.Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск является коварным хищником, питающимся мидиями и устрицами.

    Те, кого не удивишь простыми блюдами из морепродуктов, могут попробовать крымский плов с мидиями. Плов с морепродуктами совсем не похож на традиционное блюдо.

    Чешуя барабульки крымской

    Традиционная рыбацкая похлебка — шкара — в Крыму готовится как из черноморской ставриды, так и из барабули. Это простое в приготовлении блюдо имеет множество разновидностей, но главное и неизменное правило – использование исключительно свежевыловленной рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную гамму барабульки готовят в Тарханкуте, который находится в западной части полуострова. Приготовление занимает всего 15 минут. Кстати, барабулька имеет и другое, турецкое, название – султанка. Эту рыбу также вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на гриле

    Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что маленькие сладости, которые подают к чаю или кофе вместо сахара в крымских тотарских заведениях, называются парвардой.Воздушная разноцветная карамель готовится из сиропа из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

    В посте 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель Елена Лагода, крымский этнограф.

    1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора.В Литве их называют кибинай (или кибинай). Тесто у караимов хрустящее, а начинка очень сочная.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Мука — 650 г

    Масло сливочное — 250 г

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхностей

    Соль — 0,5 ч. л.

    Сахар — 0,5 ст. л.

    Уксус 9% — 1 ст.л.

    Для начинки:

    Мякоть баранины или говядины — 600 г

    Лук — 2 шт.

    Соль

    Перец черный молотый

    Курдючное сало (если мясо нежирное) — 100 г

    Способ приготовления:

    1. Просейте муку в миску. Охлажденное сливочное масло мелко нарезать или трем на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Без уксуса можно обойтись, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, кладем в холодильник на час.

    Шаг 1. Замесить тесто и поставить в холодильник на час

    2 … Баранина традиционно используется для караимских пирогов. Караимы не ели свинину. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, вы можете заменить ее говядиной. Жирность мяса можно регулировать по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

    Мясо мелко нарезать или измельчить (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему нарезанный лук.Солим и перчим начинку, тщательно перемешиваем.

    Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

    3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половинку положить столовую ложку начинки и соединить край. Затем заворачиваем край косичкой, как у большого вареника. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на вареники» или пирожки и посмотрите один из предложенных вариантов видео.Обычно Google выдает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

    Шаг 3. Сформируйте пирожки


    4. Иногда в некоторых литературных источниках встречал рекомендацию делать для караимских пирогов «носики» — дырочки со щепоткой для выхода пара. НЕ СОВЕТУЮ этого делать. Так как в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капающим на пироге, кроме того, начинка остается сухой, несладкой, а сам пирог без воздействия пара не разбухает и остается плоским.


    5. Перед выпечкой пирожки смажьте их яйцом и выпекайте при 200 градусах около получаса. Подавать горячим!!! Правда, они и в холодном виде очень вкусны.

    ________________________________________ ____

    2. Кашик-аш — суп-ложка

    Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп-ложка, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у азовских греков, вышедших из Крыма — хашихья.По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в кашык-аш добавляют простоквашу или простоквашу и обильно посыпают зеленью. Размер вареников говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7. Мне поместилось 8 и даже было больше места.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 1 шт.

    Соль — 1 ч. л.

    Мука — не менее 4 стаканов, но возможно и больше (640 г)

    Масло подсолнечное — 1-2 ст.л.

    Для начинки:

    Говядина — 200 г

    Баранина — 150 г

    Лук — 1 шт.

    Перец черный молотый

    Соль — 1 ч.л.

    Для подачи:

    Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

    Кислое молоко или сметана — по вкусу

    Перец черный молотый — по вкусу

    9 метод:

    1. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

    Шаг 1. Замес крутого теста


    2 … Для фарша мясо и лук пропускаем через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, так как татары и крымчаки свинину не едят. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

    Шаг 2. Приготовление фарша


    3. № Раскатайте небольшой кусочек теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких вареников занимает больше времени, чем обычных, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы сможете нарезать пласт теста на квадратики и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком усердно – иначе размокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

    Шаг 3. Изготовление маленьких вареников


    Если лепите вареники без помощника, то тесто нужно раскатать небольшими порциями, разрезать на полоски, и сложить полоски одну на другую .При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы пласты не слиплись. Полоски, сложенные вместе, легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем небольшие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники и размером с ноготь.

    4. № Готовые пельмени выложите на посыпанную мукой поверхность и дайте немного обсохнуть, а затем сразу же заморозьте или приготовьте.

    Шаг 3. Выложить готовые пельмени на посыпанную мукой поверхность

    5. Опустить пельмени в кипящий бульон или воду. Подаем каш-каш сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и щедро посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

    _________________________________

    3. Чебуреки

    Чебуреки – самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят почти в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем жире. Сейчас их варят на горячем подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации с сырной начинкой, помидорами и даже сладкими чебуреками с творогом.И все это бесспорно тоже очень вкусно.

    Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкуснейший сок — бульон. Само собой, есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    Мука — 3,5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Перец черный

    Вода — около 0,5 стак.

    Для жарки:

    Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

    Способ приготовления:

    1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замесить достаточно крутое тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

    2 … Добавляем в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посыпав солью, помять руками, чтобы в готовых чебуреках он стал мягче и не слишком ощутим. Смешайте лук с начинкой, добавьте воду и перемешайте. Консистенция фарша должна быть немного жидковатой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

    3. Отщипнуть от теста шарик и раскатать тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться чебуреки.Если тесто прилипает к доске, немного припылите его мукой, но немного – чтобы лишняя мука не пригорела в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо защипать край. Обрежьте край теста специальным ножом для чебуреков. Крымские татары называли его чегыр.

    4 … В казан или глубокую сковороду налить много масла — чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Очень хорошо ее прогреваем, чтобы при опускании чебуреков она закипела.Обжарить чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и хорошо формировался край, иначе при жарке будет вытекать сок и масло будет сильно дымиться. Перевернуть и вынуть пирожки шумовкой.

    Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

    _______________________

    Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

    При приготовлении чебуреков и янтыков тесто перед укладкой фарша обильно посыпать мукой, кроме края.Слегка смочите водой края, где они будут лепиться.

    __________________________________________

    4. Янтыки


    По сути, янтыки — это чебуреки, обжаренные на сухой сковороде, без масла…. Свежеприготовленные, обильно смазанные маслом и покрытые, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается совсем другое блюдо из чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

    Ингредиенты:

    Для теста:

    Мука — 3.5 стек. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Масло растительное — 2 ст.л. л.

    Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

    Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Перец черный

    Вода — около 0,5 стак.

    Для смазывания:

    Масло топленое или размягченное — 100 г

    Способ приготовления:

    Все этапы подготовки перед жаркой, то есть замес теста и приготовление начинки ничем не отличаются от чебуреков.

    Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, лучше чугунную, разогреваем ее на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на абсолютно сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно еще раз перевернуть янтык и дать ему постоять еще минуту.

    Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они слегка пропарились и размягчились.Обязательно подавать горячим!

    ________________________________

    5. Фаршированная рыба по-еврейски (фаршированная рыба)


    Об этом блюде я узнала от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с целой рыбы «чулком» снимают кожу, начиняют, а затем отваривают со свеклой, луком и морковью. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ в.большое количество евреев переселилось в Крым и даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

    Это очень сложное блюдо, как по технологии приготовления, так и по своему значению, которое для еврейской культуры просто огромно. Gefilte fish можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытая, наваристая рыба. Его подают в Песах и Рош ха-Шана, а также он идеально подходит для субботы, потому что при приготовлении в пятницу он не содержит костей, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

    Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Его подают по-разному. Одни подают с бульоном как холодное первое блюдо, другие делают бульон твердым и подают в виде холодца.

    Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, просто мастерящий фаршированную рыбку с украшениями, разобрался в тонкостях приготовления. Кстати, Евгений прекрасный художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены еврейскому искусству.

    Ингредиенты

    Для рыбы:

    Щука или судак — 1.5 кг

    Лук репчатый — 2-3 шт.

    Маца — 100 г

    Укроп — 0,5 пучка.

    Яйца сырые — 2 шт.

    Яйца вареные, очищенные, целые (небольшие) — 3 шт.

    Соль по вкусу, но чуть больше обычного

    Перец черный молотый

    Для бульона:

    Свекла сырая — 2 шт.

    Морковь сырая — 2 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Шелуха желтого и красного лука

    Лавровый лист — 3-4 шт.

    Перец черный горошком

    Сахар коричневый — 0.5 ст. л.

    Соль по вкусу

    Вода

    Способ приготовления:

    1 … Для начала остановимся на выборе рыбы. Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Подшипник тоже вполне подходит.

    Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к телу вдоль спины.Затем пальцами проходим под шкуркой и отделяем ее от мяса. В месте залегания спинного плавника под кожей ножницами обрезаем кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же стараясь не повредить кожу.

    2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, соберите отрезанные плавники, хребет и чешую (выбросить только жабры), залейте литром воды и вскипятите прозрачный бульон на очень слабом огне, слегка его подсолив.Бульон процедить.

    3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти множество вариаций мацы, от классической пресной до вкуснейшей соленой с луком, маком и другими начинками.

    Лук мелко нарезать и обжарить половину на растительном масле, вторую половину оставить сырой.

    Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавить обжаренный и сырой лук, соль, перец, рубленую зелень, два сырых яйца.Все перемешиваем.

    4. Набиваем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, я заметила, что с икрой внутри рыба при варке сохраняет более округлую форму и не становится плоской.

    5 … На дно кастрюли положить луковую шелуху, очищенные и нарезанные свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

    6. Затем кладем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба будет полностью открыта. Бульон хорошо посолить и добавить пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, можно заменить его жженым: пол столовой ложки сахара подержать над огнем, пока он не карамелизуется и не станет светло-коричневым. Готовьте рыбу под закрытой крышкой около двух часов, сняв вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда достаем рыбу, стараясь, чтобы не оторвалась голова.

    Бульон процедить, подогреть и добавить желатин согласно инструкции. Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством желе, дать хорошо застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

    Залейте фаршированную рыбу горячим бульоном и варите около 2 часов.

    _____________________________________________________

    Другой рецепт для Chebureks из книги «Караитская кухня»:

  • 0

    ____________________________________________________________________________________________________________________________________

    Наш блог уже опубликовал посты с рецептами из сезонных крымских продуктов и в соответствии с Крымские рецепты.

    • Просеять мучной компонент. Следует понимать, что указать точное количество муки, которое понадобится для теста, нельзя – это зависит от ее качества, влажности и даже от размера используемого яйца. Поэтому всю муку сразу высыпать не нужно, лучше добавлять понемногу по мере необходимости.
    • Колобок должен получиться мягким и эластичным (некоторые рекомендуют добавлять столовую ложку растительного масла при вымешивании для лучшей пластичности).
    • Булочку делим на мелкие части, попутно формируя из них шарики.
    • Начинка для янтыков, как видно на фото, представляет собой мясной фарш с нарезанным луком. Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно использовать различные специи и приправы. Не забудьте посолить начинку!
    • На каждую лепешку, тонко раскатанную в круглый пласт, выложить немного фарша и растолочь его пальцами, равномерно распределяя по половине поверхности лепешки.
    • Свободную часть теста защипываем, закрепляем край и обрабатываем чебуречным ножом.
    • Не забывайте — янтыки жарятся на сухой, хорошо разогретой сковороде.
    • Переворачиваем лепешки только тогда, когда появятся характерные подрумяненные зоны, свидетельствующие о готовности теста.
    • Еще один секрет этого блюда в том, что, снимая со сковороды, обязательно смажьте хрустящую поверхность небольшим кусочком сливочного масла.
    • Популярное татарское блюдо уже на вашем столе!

    Благодаря отсутствию жарки во фритюре этот вариант более легкий и комфортный для пищеварительной системы. Да и кушать пирог, с которого не стекает масло, гораздо приятнее. Лучшие рецепты для вас на Cooking Simple — подписывайтесь и оставайтесь с нами!

    Рецепты янтыка мы позаимствовали из крымскотатарской кухни. Невероятно вкусное тесто и изделия из фарша готовятся как обычные, но жарятся на сухой сковороде без участия масла.Именно этот факт делает их более привлекательными для употребления, так как снижает калорийность пищи и полностью нивелирует негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением жареной пищи в масле.

    Янтык с мясом — рецепт

    Ингредиенты:

    • вода очищенная — 365 мл;
    • мука просеянная – 520 г;
    • фарш – 520 г;
    • лук репчатый
    • – 120 г;
    • соль каменная, перец черный молотый и для фарша — по вкусу;
    • свежая зелень — по вкусу.

    Подготовка

    Рецепт теста для янтыка проще не придумаешь. Достаточно просеять муку, посолить ее щепоткой соли и, добавив очищенную воду, сделать замес. Текстура готового комочка должна быть полностью однородной, податливой и не липкой. Оставляем основу изделий под полотенцем для расстойки на сорок минут, а в это время займемся фаршем для начинки. Чаще всего для этого используют свежую качественную баранину, но можно взять и говядину, свинину, а также смесь нескольких видов мяса.Продукт перемалывают на мясорубке и смешивают с очищенной и мелко нарезанной репчатой ​​луковицей. В качестве специй можно взять классический черный перец (в идеале свежемолотый) или дополнить его набором специй и ароматных трав на ваш вкус, а также свежей зеленью. Незабываемый фарш также посолить по вкусу и тщательно вымесить.

    После расстойки делим тесто на порции, каждую тонко раскатываем, и на одну половину каждой распределяем начинку из фарша небольшим слоем. Накройте начинку вторым краем раскатанной лепешки, защипните края и выложите заготовки на сухую разогретую сковороду и обжаривайте на умеренном огне, пока тесто не подрумянится с обеих сторон.

    Чики Брики Чебуреки (ЧЕБУРЕКИ) — Готовим с Борисом — Coub

    Чики Брики Чебуреки (ЧЕБУРЕКИ) — Готовим с Борисом — Coub — The Biggest Video Meme Platform
    • Домой
    • Горячий
    • Случайный
    • Показать больше…

      Показать меньше

    • Мои лайки
    • Закладки
    • Сообщества
    • Животные и домашние животные

    • Ведение блога

    • Стенд-ап и шутки

    • Мэшап

    • Аниме

    • Кино и ТВ

    • Игры

    • Мультфильмы

    • Искусство и дизайн

    • Живые картинки

    • Музыка

    • Новости и политика

    • Спорт

    • Наука и технологии

    • Еда и кухня

    • Знаменитость

    • Природа и путешествия

    • Мода и красота

    • Танец

    • Авто и техника

    • Мемы

    • NSFW

    • Избранное

    • Коуб дня

    • Темная тема

    Лучшая еда от похмелья в мире, от уличной еды до кусочков пиццы

    Мы все были там.Уже поздно, и после ночи с друзьями приходит тяга. Вопрос в том, что есть? Сладкие или соленые, во всем мире культуры изобрели аппетитные блюда, которые удовлетворят жажду поздней ночи.

    Будь то жареные закуски или уличная еда, еда от похмелья часто снисходительна и всегда вкусна. И если одно можно сказать наверняка, после ночи в баре подсчет калорий не в мозгу. На самом деле, многие культуры процветают, перекусывая уличной едой как образом жизни.

    Чтобы попасть в точку, мы составили список лучших блюд для питья. Некоторые блюда связаны с глубокими региональными традициями, а некоторые являются новыми изобретениями, но все они восхитительны.

    Япония

    Фото: PK289 / Shutterstock

    Окономияки

    Часто называемое «японской пиццей» или «японскими блинчиками», это региональное фирменное блюдо Хиросимы и Кансай производит сильное впечатление. Приготовленное на заказ на сковородке, это пикантное наслаждение состоит из огромного количества ингредиентов.Обычно тонкий слой теста покрывают яйцами, капустой, мясом (часто свиной грудинкой), кальмарами, лапшой и сыром со специальным соусом.

     

    Мексика

    Фото: Джошуа Резник / Shutterstock

    Карнитас из свинины

    Свинина карнитас из мексиканского штата Мичоакан, приготовленная путем тушения или тушения свинины в жире в течение нескольких часов до мягкости. Затем сочное, приправленное мясо подается с кинзой, сальсой и гуакамоле на лепешках.

     

    США

    Изображение через Duck Donuts

    Пончики

    Кто не любит пончики? Но нашим бесспорным фаворитом должны быть Duck Donuts, которые возникли на Внешних берегах и теперь распространились по Джорджии, Вирджинии и Восточному побережью.Постоянно готовят свежие, теплые пончики, которые делают на заказ прямо у вас на глазах. Пока вы смотрите, как ваш пончик движется по конвейерной ленте, выберите глазурь, такую ​​как арахисовое масло, клен и сахар с корицей. А если этого недостаточно, посыпьте небольшим количеством бекона, тертым кокосом или Oreos.

     

    Канада

    Фото: julie deshaies / Shutterstock

    Путин

    Нет ничего более снисходительного — или канадского — чем путин. Родом из Квебека, они стали символической национальной закуской.Жареный по-французски с сырным творогом и соусом, чего еще можно желать? О, да, некоторые рестораны стали добавлять в меню разнообразные мясные блюда. Путин даже пересек границу с нью-джерсийским вариантом «Disco Fries». Заменив творожные сырки на моцареллу или проволоне, они возникли как поздняя закуска в закусочных после закрытия дискотек.

     

    Аргентина

    Фото: idestruction / Shutterstock

    Эмпанадас

    Невозможно побывать в Аргентине, не попробовав хотя бы одну эмпанаду.Эту выпечку с начинкой можно найти по всей Латинской Америке, но особое место она занимает в Аргентине. Специализированные магазины производят огромное количество блинчиков с блинчиками, причем в разных регионах совершенствуются рецепты, немного отличающиеся друг от друга. В Буэнос-Айресе эмпанада с мясом является одним из основных продуктов быстрого питания — быстрое и дешевое угощение для удовлетворения голода.

     

    Шотландия

    Фото: Стивен МакКласки / Shutterstock

    Шарики Хаггиса

    Хаггис, возможно, понравится не всем, но из этого национального блюда Шотландии можно приготовить шарики Хаггис размером с укус.Традиционно сопровождаемый виски, неудивительно, что эти жареные угощения часто подают с соусом из виски и горчицы.

     

    Турция

    Изображение через lucassokolsky

    Ислак Бургерс

    Бургеры Islak, также известные как «Влажные бургеры», являются безошибочно узнаваемым продуктом стамбульской уличной еды. Невозможно не заметить продавцов, которые стоят на каждом углу с тележками, на которых стоит прозрачная коробка с бургерами. Что делает их мокрыми? Это будет томатный соус, в который их макают перед тем, как положить в парную коробку.Это может показаться странным, но эти местные фавориты вылетают из коробки в 2 часа ночи, когда любители поздних закусок поглощают чесночные пирожки.

     

    Италия

    Изображение через Misya.info

    Дополнительный телефон

    Родом из окрестностей Рима, эти жареные рисовые шарики называются «аль телефоно» по умной причине. Шарики, которые содержат рис и томатно-мясной соус, включают в себя моцареллу. После того, как шарики обжарены, нить расплавленного сыра напоминает телефонный шнур — когда мы пользовались телефонами со шнурами.Эту дешевую закуску обычно можно найти в качестве аперитива в пиццериях и магазинах, торгующих пиццей по кусочкам.

     

    Сальвадор

    Образ через BootsnAll

    Жареные бананы

    Если вы ищете что-нибудь сладкое, чтобы закончить свой вечер, вы можете сесть на следующий рейс в Сальвадор. Жареные бананы имеют легкое карамельное покрытие и покрыты шариком сгущенного молока. Снисходительное угощение часто едят на завтрак, но его можно купить в любое время дня у уличных торговцев.

     

    Южная Корея

    Изображение через Джинвука Чанга

    Хот-дог в картофельной обертке

    Хот-доги и картофель фри – это классика, а что, если их соединить вместе и насадить на палочку? Это в основном то, что есть в Сеуле, где уличные торговцы продают хот-доги на палочке, завернутые в спираль с одним длинным, вкусным картофелем фри.

     

    Грузия

    Фото предоставлено: Michael_Kayl / Shutterstock

    Хачапури

    Это традиционное грузинское блюдо идеально подходит для похмелья.Хачапури — это хлеб с сырной начинкой, покрытый яйцом, и является национальным блюдом страны. Корочка хлеба в форме лодки отрывается и используется для окунания в липкую середину. Чтобы понять, насколько это основной продукт питания, инфляция фактически измеряется по цене его производства, что называется индексом хачапури.

     

    Нью-Йорк

    Изображение через TimeOut

    Кусочек доллара

    Пицца является основным продуктом после любого вечера выпивки, но нет ничего лучше кусочка нью-йоркского доллара.Люди восторженно отзываются о поиске идеального кусочка за 1 доллар — феномене, который начал появляться на Манхэттене в конце 2000-х годов. В городе, полном дорогих блюд, в конце концов, нет ничего лучше этой недорогой закуски.

     

    Россия

    Фото: Михайловский / Shutterstock

    Чебуреки

    Уличная еда и Россия могут показаться невероятным сочетанием, но недостатка в закусках, которые хорошо сочетаются с пивом, нет. Чебуреки — это крошечные жареные котлетки с мясным фаршем и луком, казалось бы, скромная еда, которая была национальным блюдом крымских татар.

     

    Вьетнам

    Фото: Скотт Биалес / Shutterstock

    Бан Ми

    Термин для всех видов хлеба, bahn mi в основном относится к французскому багету, который был введен во времена колониализма. Он также стал синонимом вкусных бутербродов с начинкой из багета. Начинка может быть разной, но чаще всего это свиная грудинка, приготовленная на пару, с различными овощами, такими как огурцы, маринованная морковь и белый редис.

     

    Миссия Вьехо, Калифорния

    Изображение через Аишу Л.

    Тако с солониной

    Инновационные тако в моде, но ирландский паб Patsy’s в Миссии Вьехо, Калифорния, привносит в свою версию явно ирландский оттенок. Эти тако из солонины подаются со сливочным соусом из хрена и увенчаны нашинкованной капустой, что идеально сочетается с пинтой пива.

     

    Лондон, Англия

    Изображение через TimeOut

    Бублик Лейн Бублики

    Жители Нью-Йорка могут не согласиться с добавлением рогаликов из Лондона, но круглосуточная выпечка Beigal Bake на Брик-лейн — это учреждение.С 1977 года они подают свежие рогалики, фаршированные соленой говядиной или намазанные сливочным сыром и лососем, для ночных гуляк. Они производят до 7000 рогаликов в день, так что, должно быть, они что-то делают правильно.

     

    Нидерланды

    Фото: Каталин Эремия / Shutterstock

    Шаурма

    Шаурма или ее двоюродный брат дёнер-кебаб популярны во всей Европе. Особенно популярное в Берлине, куда привезли свою кухню турецкие иммигранты, это вкусное блюдо готовится из кусочков жареного мяса, приготовленного на вертеле.Сочная стружка сворачивается в лаваш и подается с различными овощами, картофелем фри и приправами. В Нидерландах особенно популярную шаурму часто поливают щедрой порцией чесночного соуса.

     

    Турция

    Фото: Альп Аксой / Shutterstock

    Ишкембе Чорбасы

    Суп из рубца? Это может показаться странным выбором, но, по словам кулинарного писателя Кэти Парла , сообщает нам по электронной почте, что işkembe çorbası – как его называют в Турции – популярен «употребляется в предрассветные часы после употребления алкоголя, он обладает приятным эффектом впитывания всей жидкости». алкоголь тяжелой ночи и своего рода отправка вас в постель с животом, полным землистой пищи для души.

     

    Малайзия

    Фото: scalino / Shutterstock

    Мясной шашлык

    Уличная еда в Куала-Лумпуре — это больше, чем просто еда, это образ жизни. Когда солнце садится, ночные рынки обслуживают бурлящую толпу, которая выходит, когда город остывает. Здесь нет конца выборам, которые утоляют ночную тягу, но нам особенно нравятся жареные мясные шашлычки, которые хрустящие, соленые и попадают в точку.

     

    Соединенное Королевство

    Фото: SGM / Shutterstock

    Сэндвич с беконом

    Нет ничего более достойного похмелья, чем бутерброд с беконом.Эта британская классика когда-то была признана тем, что британцы больше всего любят в своей стране. Для двух ломтиков намазанного маслом хлеба с беконом и коричневым соусом это довольно высокая оценка. Ученые из Университета Ньюкасла даже исследовали причины, по которым он помогает вылечить похмелье.

     

    Индия

    Изображение через apurva_nemlekar

    Голгаппа

    Эта любимая закуска, известная как голгаппа в Северной Индии и пучка в Восточной Индии, продается уличными торговцами по всей стране.Круглый полый индийский хлеб обжаривается до хрустящей корочки и наполняется ароматизированной водой, чатни из тамаринда, перцем чили, чаат масала, картофелем, луком и нутом. Ароматизированная вода обычно кислая, острая и пряная, что уравновешивается сладким чатни.

     

    Амстердам

    Изображение с сайта Holland.com

    Автомат по продаже закусок FEBO

    Было бы упущением не упомянуть об этой мекке жареных закусок в Нидерландах. Уже более 40 лет эти автоматы позволяют выбирать из широкого ассортимента блюд, от традиционного хот-дога с мясным фаршем и крокетов в рулете до жареного во фритюре сыра.Вы просто вставляете свои монеты и открываете стеклянный отсек с закусками по вашему выбору. Гениальный киоск был основан шеф-кондитером в Амстердаме в 1960 году и с тех пор распространился по стране.

    декабря | 2017 | Ароматы Диаспоры

    Ханука — не мой любимый праздник, но, чтобы отметить этот праздник, я решил рассказать об одном из моих недавних жареных блюд. Это было в одном из моих любимых ресторанов Нью-Йорка «Чебуречная», где подают блюда бухарско-еврейской кухни из Узбекистана.

    «В Узбекистане есть евреи?» можно спросить. Действительно, существует еврейская община, базирующаяся в основном в городе Бухаре — отсюда и название бухарские евреи. Евреи мигрировали в Среднюю Азию из Персии в древности со своей религией и персидским языком, который бухарские евреи называют бухори. Евреи жили в различных условиях под властью мусульман в течение шестисот лет, а затем под властью России с 1876 по 1991 год. Евреи жили в Бухаре, Ташкенте, Самарканде, Хиве и в Душанбе в соседнем Таджикистане.Кухня и культура бухарских евреев особенно отличаются от еврейских общин как своим персидским языком, так и частым употреблением мяса. Большинство бухарских евреев уехали в советские годы и поселились в Тель-Авиве и Нью-Йорке, где в районах Форест-Хиллз и Рего-Парк проживают большие бухарские общины. В этих кварталах есть несколько бухарских ресторанов, в которых подают блюда среднеазиатской кухни и русские блюда, приготовленные во время столетия русского правления.Хотя эти рестораны строго кошерны и принадлежат евреям, многие узбеки-мусульмане работают в этих ресторанах.

    (Фото Кейт С. на сайте Yelp)

    Эти бухарские рестораны имеют культ среди многих небухарских евреев в Нью-Йорке за вкусную еду, доступность и хорошее обслуживание. (Последние два, к сожалению, редкость среди кошерных ресторанов Нью-Йорка.) Кроме того, многие русские еврейские иммигранты приезжают, чтобы почувствовать вкус дома. Среднеазиатская еда, в том числе шашлыков (шашлыки), чебуреков (треугольные жареные пирожные) и самсы/самцы (треугольные булочки с начинкой), стали популярными во всем Советском Союзе после Второй мировой войны и для многих российских евреев». выход в центральную Азию» эквивалентен американскому «выходу за китайцев».Меню в бухарских ресторанах одинаково двуязычное на английском и русском языках.

    Традиционная бухарско-еврейская пища, как и вся среднеазиатская пища, богата мясом. Мясо есть в супе, мясо в выпечке, мясо в рисе, мясо вообще везде. (Вегетарианство, мягко говоря, редкость.) Исторически евреи Бухары и Самарканда были одной из немногих еврейских общин, которые регулярно потребляли мясо – не только потому, что оно было в изобилии и дешево, но и потому, что еврейская община регулярно поставка крупного рогатого скота, овец и птицы.Это соответствует в основном мясной диете окружающего региона, который является пустынным и не особенно подходит для выращивания овощей. Следует отметить, что это было как необычно для еврейских общин, которые оставляли мясо для особых случаев, так и обычно, поскольку ели то, что делали соседи.

    Чебуречная расположена недалеко от центра Рего-парка, на скромной улочке в Квинсе. Он находится недалеко от других еврейских предприятий, в том числе двух других бухарских ресторанов, кошерной мясной лавки, кошерного супермаркета и ряда других кошерных ресторанов.На улице можно услышать русский, бухорский и иврит, а также китайский, испанский, узбекский и арабский языки. Толпа представляет собой сердечную смесь: есть бухарцы и русские, традиционная клиентура, а также соблюдающие евреи со всего Нью-Йорка и гурманы всех традиций. За одним столом может собираться бухарская семья; за другим столиком несколько ашкеназских «братанов» вспоминают свои подвиги в колледже AEPi; на третьем — занудный госслужащий и его друзья. По моему опыту, немногие рестораны в Нью-Йорке так же интересны для наблюдения за людьми.

    Это чебурек , — жареный во фритюре пирожок с начинкой из мясного фарша. Он невероятно сочный, а укроп, который часто добавляют в мясную начинку, обеспечивает прекрасный баланс как мяса, так и окружающего его тяжелого жареного теста. Чебуреки распространены на территории бывшего Советского Союза и особенно популярны среди татар. Выпечка имеет турецкое происхождение.

     

    Вот три супа: шурпа, лагман, и пельмени. Шурпа – традиционный овощно-мясной суп – в нем сытные корнеплоды и большой кусок мяса внутри! Шурпа происходит от общетюркского слова, обозначающего супы – по-турецки суп – это чорба. Шурпа вкусная. Лагман происходит с другой стороны и является производным от китайского ламиан. Бухарско-еврейская версия включает лапшу в пикантном бульоне с томатами и кинзой, а также кусочки говядины, придающие супу густоту и удивительную сытность. Форвард однажды назвал лагман лучшим еврейским супом. Последний — русский пельменей , суп с клецками. Благодаря двухвековой колонизации многие части бухарской и среднеазиатской кухни в целом испытали влияние России. Однако пельмени происходят из тех, что делают в Средней Азии, где их называют манти .

     

    Вот плов , рисово-мясной плов, составляющий основу праздничной кухни бухарских евреев.Это зеленый плов , приготовленный с разными травами. Существует широкий ассортимент из вариантов и рецептов плова – особенно мне нравится этот сладковатый рецепт. У нас также были некоторые мясные шашлыки, или шашлыков, , которые также являются традиционными. Они были вкусными.

    Вот нони, жареный хлеб Узбекистана, который едят как евреи, так и мусульмане. Раунды огромные, разорванные и разделенные. Стопки очень привлекательные, а сам хлеб на удивление мягкий и приятный.Не весь еврейский хлеб похож на халу!

    Самса. (Фото с сайта Uzbekistan Travel)

    В прошлые визиты я проглатывал их слишком быстро, чтобы сфотографировать, поэтому вот еще одна фотография самсы , красивого запеченного, а иногда и жареного треугольного теста с начинкой из мяса или овощей. Самса происходит из того же происхождения, что и самоса и самбусак , а хлеб с начинкой варьируется от блинчиков с начинкой в Испании и Латинской Америке до баоцзы в Китае.Блюда из тыквы и мяса, которые часто подают в бухарских заведениях, особенно вкусны и неотразимы, и если у вас есть место в желудке, я настоятельно рекомендую вам попробовать их.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *