Сыр производство: технология производства (процесс), история, оборудование для сыроварни, факты. Марки сыров

Топ-20 производителей сыра России — 2022 от Milknews

Топ-20 производителей сыра России — 2022 от Milknews

20 лидирующих компаний-производителей сыра России с динамикой роста, подробными данными о компаниях и аналитикой

Рейтинг

->

Интервью и аналитика

->

Предложения партнёров

->

Рейтинг топ-20 производителей сыра по объему производства в 2021 году в тыс. т

Юговской комбинат молочных продуктов

39.4

+1.1%

ГК «Фудлэнд»

28.1

+6.4%

PepsiCo (Вимм-Билль-Данн) *

25.0

+1.2%

СК «Ичалковский» / СЗ «Сармич»

18.8

+2.2%

Киприно *

17.0

0%

SAVENCIA Fromage & Dairy

15.9

-1,4%

Сыр Стародубский

14.3

+6.0%

ГК «Молвест»

13.8

+13.1%

ГК «ВАМИН»

13.0

+5,2%

MLK Group (Ува-молоко)

13.0

+0%

ГК «Доминант»

12.6

-14.2%

Азбука сыра

10.7

-22. 3%

ГК «Сыробогатов»

9.7

+20.5%

DMK Group

9.6

-16.9%

МПК «Сырный Дом»

9.3

-33.5%

Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева

8.8

+12.4%

ГК «Русагро»

8.4

+1.8%

ГК «Кабош»

6.1

+1.6%

КОМОС Групп

5.8

-19.9%

Сыродел

5.3

-1.1%

больше про рейтинг

Запись презентации рейтинга с комментариями экспертов и участников на Youtube

Смотреть

Файл презентации с аналитическими материалами

Спасибо! Мы скоро свяжемся с вами

Oops! Something went wrong while submitting the form.

аналитика &

интервью

Коммерсантъ

Сырная перерезка. Производители меняются долями рынка

Читать полностью

Milknews

Российский сырный рынок: рост производства, уменьшение запасов и спрос на сырные продукты

Читать полностью

Milknews

Барнаульский МК

Наталья Кишкина, Барнаульский МК: Запаса прочности и опыта преодоления трудностей у нас достаточно

Читать полностью

Milknews

ГК «Кабош»

Дмитрий Матвеев, ГК «Кабош»: Мы серьёзно работаем над оптимизацией своих потерь

Читать полностью

Milknews

«ОАО КАРАТ»

Андрей Блануца, «ОАО КАРАТ»: Весьма вероятно, что небольшие сырные компании пойдут по пути консолидации

Читать полностью

Milknews

«Азбука сыра»

Алексей Фатыхов, «Азбука сыра»: Мы планируем расширять мощности, чтобы войти в ТОП-3 производителей сыра

Читать полностью

Milknews

ООО «КОМОС ГРУПП»

Андрей Шутов, ООО «КОМОС ГРУПП»: С точки зрения объёмов потребления рынок твердых и полутвердых сыров сегодня стагнирует

Читать полностью

Milknews

Фудлэнд

Конкуренция на рынке готовой молочной продукции неуклонно растет

Читать полностью

Milknews

Нева Милк

Основной бич рынка сыра в России — слабый платежеспособный спрос

Читать полностью

Milknews

Агрокомлпекс им. Н.И. Ткачева

У нас есть очень амбициозные планы по сырам с плесенью

Читать полностью

Milknews

ГК «Пир»

«ПиР-Пак» рассказал о запуске нового производства плавленых сыров в Московской области

Читать полностью

Milknews

ГК «Пир»

Сыры — единственная молочная категория, которую не коснулось негативное общественное мнение

Читать полностью

Milknews

Агрохолдинг «Степь»

Покупка группы «Пир» — часть стратегии по развитию переработки

Читать полностью

Milknews

Что волнует ведущих российских сыроделов

Читать полностью

Milknews

ТОП-20 российских сыроделов консолидировали 70% производства сыров

Читать полностью

Агроинвестор

Топ-20 производителей сыра консолидировали 70% рынка

Читать полностью

Коммерсантъ

Сыр округляет доли: мелкие российские производители уходят с рынка

Читать полностью

Milknews © 2022

Дизайн, инфографика, разработка —  Никита Кривоносов

Производство | СЫРОБОГАТОВ

Производство | СЫРОБОГАТОВ

Наше производство оснащено по самым высоким стандартам

Мы делаем нашу продукцию на оборудовании производства мировых лидеров рынка — Германии, Италии и Швеции. Наша цель — быть номером 1 по производству плавленого сыра.

Мы делаем «живой» продукт

Мы используем технологию, при которой максимальная температура обработки 85 градусов, при таком подходе сыр остается живым. Кроме того, мы работаем только на натуральном сырье. Мы делаем все, чтобы наш сыр был лучшим, самым вкусным, самым полезным.

Фирменная рецептура

В России есть только один институт, который разрабатывает технологические инструкции и рецептуры. В основе этих разработок — рецептуры классических советских продуктов. Конечно, с тех пор пищевая промышленность ушла далеко вперед, кроме того, мы ориентируемся на лучшие образцы мировых брендов изготовителей сыров. Поэтому мы создали свою эксклюзивную рецептуру, основанную на традиционных советских разработках, но с учетом использования новых прогрессивных технологий.

Объём производства, тонн

Количество SKU

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Энтузиасты своего дела

Производство продуктов питания – слишком ответственное дело, чтобы его доверять равнодушным людям. Поэтому у нас работают только настоящие энтузиасты своего дела! Все сотрудники, переступая порог производства, настраиваются на общий позитивный лад, ведь каждый понимает, как много зависит от него лично! Добрая энергетика передается в «живой» продукт. Мы гордимся своей работой, ее результатами – это сделали мы, своими руками!

Учиться, чтобы развиваться

Главные специалисты производства постоянно посещают специализированные семинары, которые проводятся на лучших производствах России и Европы. На таких сырных «слетах» узнаешь очень много нового, интересного, полезного.

Мера ответственности

В нашей компании каждый сотрудник производства несет личную ответственность за качество продукта перед генеральным директором, перед своими близкими, которые едят наш сыр, перед самим собой и, конечно, перед всеми потребителями, которые доверяют нам, выбирая наши сыры.

Сырный суп с морепродуктами

4 порции

45 минут

Нам понадобится:

Плавленый сыр «Сливочный» ТМ Сыробогатов

4 сырка по 80 г

Картофель

4 шт.

Репчатый лук

1 шт.

Морковь

1 шт.

Растительное масло

80 мл

Креветки

500 г

Соль

По вкусу

Чёрный молотый перец

По вкусу

Зелень

По вкусу

Лавровый лист

1 шт.

Инструкция:

1. Замороженные креветки залейте кипятком, дайте им настояться 4 минуты. Потом откиньте их в дуршлаг. Удалите хвостики, оставив пару целых для украшения. Остальные креветки нарежьте.
2. Морковь, лук и картофель помойте и очистите. Нарежьте эти овощи кубиками, кроме моркови, её натрите. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте лавровый лист и картофель. Варите 15 минут на небольшом огне.
3. На сковороде пассеруйте лук на масле до прозрачности. Добавьте к нему морковь, готовьте ещё 10 минут.
4. Сыр поломайте на кусочки, выложите его в кастрюлю. Влейте полстакана кипятка, варите до полного растворения, помешивая ложкой. Эту массу добавьте к двум литрам кипящей воды вместе с пассероваными овощами.
5. Теперь всыпьте креветки, измельченный чеснок и нарезанную зелень. Как только суп закипит, выключайте его. Дайте настояться 15 минут. Потом подавайте, украсив креветками с хвостиком.

Запеченный болгарский перец с сыром

4 порции

2 часа

Нам понадобится:

Болгарский перец

4 шт

Чеснок

1 зубчик

Оливковое масло

1 ч.л.

Сыр Пармезан “Сыробогатов”

50 г

Лук

1 шт

Сыр “Фиетта”

400 г

Укроп

По вкусу

Кинза

По вкусу

Красный винный уксус

½ ч.л.

Свежемолотый черный перец

По вкусу

Инструкция:

1. Перцы помыть, разрезать пополам, очистить от семян и перепонок. В эстетических целях хвостики можно оставить, да и лодочки перцев будут целее, начинка не будет вытекать.
2. «Фиетту»  порезать мелкими кубиками. Немного подсолить.
3. Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Лук измельчить и обжарить в оливковом масле. По желанию, можно добавить и другие пряные травы: орегано, базилик, фенхель. Добавляем уксус и черный перец. Начинка по консистенции должна получиться не слишком сухой, но и не жидкой.
4. Тщательно перемешать и плотно начинить перцы. При нагревании объем начинки уменьшится, так что можно нафаршировать их с небольшой горкой. Уложить перцы в форму для запекания.
5. Духовку разогреть до 180-200 С и запекать перцы около 20 минут. За это время начинка расплавится, немного жидкости может вытечь, это нестрашно.
6. Твердый сыр натереть на мелкой терке и посыпать им перцы. Отправляем перцы в духовку еще на 5-7 минут, а лучше – под гриль, пока на них не появится красивая золотистая корочка.
7. Фаршированный болгарский перец подавать лучше горячим. Если не все перцы будут съедены в ближайшие же 5-10 минут, то, даже остывшие, они остаются очень вкусными. Правда, при этом начинка застывает и становится плотной.

Паста запеченная с сыром и помидорами

4 порции

45 минут

Нам понадобится:

Паста

600 г

Чеснок

2 зубчика

Черный перец горошком

20 шт

Сыр твердых сортов ТМ Сыробогатов

200 г

Помидоры черри

10 шт

Майонез

300 г

Инструкция:

1. Сварить пасту до полуготовности.
2. Смазать маслом ёмкость для запекания. Положить в неё отваренную пасту и сверху порезанные пополам помидоры черри.
3. Потереть сыр. Посыпать пасту с помидорами тертым сыром и перцем.
4. Порезать чеснок крупными кусочками и уложить сверху на блюдо.
5. Смазать поверхность тонким слоем майонеза и запекайте в духовке до готовности 10–20 минут при температуре 180-190 С.
6. Готовое блюдо украсить зеленью.

Пряное сырное печенье

4 порции

30 минут

Нам понадобится:

Семена кориандра

1 ст.л.

Тмин

1 ст.л.

Кунжут

1 ст.л.

Мак

1 ст.л.

Хлебопекарная мука высшего сорта

150 г

Сливочное масло ТМ Сыробогатов

90 г

Сыр «Пармезан» ТМ Сыробогатов

140 г

Густые сливки

40 мл

Желток яйца

1 шт.

Сода

1 щепотка

Инструкция:

1. Сыр натереть на крупной терке.
2. В глубокую чашу просеять муку, смешанную с порошком соды.
3. Размягченное сливочное масло нарезать кубиками.
4. В чашу с мукой влить сливки, прибавить сыр и масло. Замесить пластичное тесто.
5. При помощи скалки раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Специальной формочкой вырезать печенье, должно получиться 20-25 штук. Каждую заготовку смазать взбитым вилкой желтком. Сверху щедро посыпать специями. Специи можете выбрать по своему вкусу.
6. Выпекать сырное печенье в раскаленной до 175 С в духовке в течение 10-12 минут.
7. Как только печенье приобретет золотистый цвет, доставайте их из духовки — все готово!
8. Дождитесь полного остывания и лишь тогда переложите печенье в менажницу и подавайте к столу.

Сыр «Король сыров» с ароматом топлёного молока. Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока с добавлением топленого. Нежная консистенция, легкий сладковатый аромат топленого молока, мягкая кислинка — это сыр для гурманов!
Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 40

Масса нетто: 3/16 кг

Сыр «Король сыров» с ароматом топлёного молока. Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока с добавлением топленого. Нежная консистенция, легкий сладковатый аромат топленого молока, мягкая кислинка — это сыр для гурманов!
Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 40

Масса нетто: 8 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с изумительным сливочным вкусом и нежной консистенцией. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 8 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с ярко выраженным сливочным вкусом и тонкой кислинкой. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 8 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Классический вкус с приятной кислинкой — это самый популярный сыр в своем сегменте. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 8 кг

/>

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Классический вкус с приятной кислинкой — это самый популярный сыр в своем сегменте. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 3/16 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с изумительным сливочным вкусом и нежной консистенцией. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 3/16 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Явный кремовый вкус с элегантной остринкой делают этот сыр хорошо узнаваемым и любимым всеми поколениями потребителей. Тело сыра плотное и твердое.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 3/16 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с ярко выраженным сливочным вкусом и тонкой кислинкой. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто:  3/16 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Чуть сладковатый вкус с легким ореховым ароматом — именно таким должен быть настоящий «Голландский». Тело сыра эластичное. но плотное.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 3/5 кг

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр, приготовленный по классической рецептуре. С легкой кислинкой, нежной консистенцией и характерным сливочным вкусом. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5

Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 180 г

Безупречное качество твердых сыров ТМ Сыробогатов оценили уже миллионы людей по всей России и за рубежом.

Сыры ТМ Сыробогатов фасуются только из сырья первого сорта. Мы отбираем лучшие сыры, сами их дегустируем и только качественные сорта мы отправляем на полки магазинов. Благодаря стерильному производству и высокобарьерной упаковке, мы сохраняем свежесть продукта и его полезные свойства. Для обеспечения контроля качества и безопасности на нашем производстве существует микробиологическая лаборатория, которая проверяет сырье.

Мы производим сыры, которые сами покупаем для наших семей.

Под брендом «Свежая марка» мы собрали традиционные и оригинальные сыры с массовой долей жира 20-50%.

Настоящий сыр в яркой, «вкусной» упаковке со сроком хранения от 90 до 120 суток – по всем показателям этот бренд имеет безупречное соотношение цена/качество.

Колбасный сыр — это разновидность плавленого сыра, но сделанный по особой технологии.

Основой колбасного сыра «Сыробогатов» являются твердые и полутвердые сыры, сливочное масло. В сыр «С ветчиной» мы добавляем кусочки ветчины. Наш сыр по-настоящему копченый, он коптится на ольховых стружках.

Колбасный сыр, как и любой другой вид сыра, содержит полезные витамины и микроэлементы. Он вкусен сам по себе, в виде закусок и бутербродов. Хорош для салатов и идеален для запекания.

Рассольные сыры это сыры, которые созревают и хранятся в рассоле, содержат до 7% соли, не имеют корки. Сыры богаты витаминами и микроэлементами, в них содержится большое количество фолиевой кислоты и органических аминокислот. Рассольные сыры «Сыробогатов» коптятся натуральным образом на древесных стружках, в них не добавляется коптильная жидкость. Вакуумная упаковка прекрасно сохраняет сыр и предотвращает попадение внешних микроорганизмов.

Такие сыры хороши в виде закуски, для перекуса или в сочетании с другими продуктами, как элемент в блюде.

За отменный вкус и качество рассольные сыры «Сыробогатов» обязаны натуральному молоку, традиционным рецептурам и современным технологиям. Делая выбор в пользу наших сыров, покупатель получает классику в ее совершенном исполнении.

Фиетта – это аналог знаменитой Феты, который максимально приближен по составу, вкусу, структуре.

«Фиетта» плавленый продукт с частичным замещением животных жиров на растительные, что обусловлено технологией тепловой обработки, а также с целью сохранения упругой формы в готовом салате.

Ингредиенты в составе продукта перечисляют не в хаотичном порядке. Действует правило: первыми указываются основные ингредиенты — их доля от общего объема продукта наибольшая. Поэтому продукт «Фиетта» заслуживает должного внимания: в его составе на первом месте — натуральные компоненты!

Для производства творожного сыра используется натуральный творог, который производят специально по нашему заказу.

Такой творог имеет специфичную нежную структуру (без гранул, структура взбитая) и в нем отсутствует кислинка, присущая всем видам творога.

Щадящая температурная обработка, около 75 градусов, позволяет сохранять полезные свойства и нежность творога.

Натуральные наполнители: настоящий перетертый инжир, груша и сушеная зелень.

В качестве стабилизатора (для придания упругой структуры) используется натуральный ингредиент: каррагинан, водоросли, сок коры рожкового дерева.

При производстве плавленого сыра «Сыробогатов» используются натуральные наполнители: мясо, сушеные шампиньоны, вытяжка из сыра Мааздам.

В производстве используется классическая пастеризация: температура плавления 75-80 градусов: убиваются вредные микробы и сохраняются полезные свойства сыра.

Такая бережная обработка позволяет сохранить вкус настоящего сыра, без добавления ароматизаторов и оставляет продукт «живым», срок хранения, как и у всех натуральных продуктов, не более 6 месяцев.

Основной ингредиент для плавленых сыров «Сыробогатов» – это твердый сыр высшего сорта, творог, масло и сливки. Именно такой состав придает нашему продукту сливочный вкус, традиционно приятный для российского потребителя.

Для того, чтобы получить нужную пластично-вязкую консистенцию, используется натуральный стабилизатор – творог. При производстве мы практически не используем казеин (сухой молочный белок), это отличает наши сыры от основных конкурентов.

Безупречное качество твердых сыров ТМ Сыробогатов оценили уже миллионы людей по всей России и за рубежом.

Сыры ТМ Сыробогатов фасуются только из сырья первого сорта. Мы отбираем лучшие сыры, сами их дегустируем и только качественные сорта мы отправляем на полки магазинов. Благодаря стерильному производству и высокобарьерной упаковке, мы сохраняем свежесть продукта и его полезные свойства. Для обеспечения контроля качества и безопасности на нашем производстве существует микробиологическая лаборатория, которая проверяет сырье.

Мы производим сыры, которые сами покупаем для наших семей.

Тан и Айран чаще всего производятся по сходной технологии и представляют собой разбавленный водой кисломолочный прохладительный напиток, который также можно использовать при приготовлении различных блюд. Тан отличается от айрана наличием солевого раствора.
Тан и Айран повышают мышечную активность, способствуют снижению веса, препятствуют действию вредных кишечных бактерий, очищают кишечник и восстанавливают его микрофлору, помогая самостоятельно бороться со многими вредными бактериями.
Эти кисломолочные напитки считаются одним из секретов кавказских долгожителей, которые ежедневно употребляют в пищу натуральные кисломолочные продукты, сделанные из свежего молока и закваски.

Сгущенка

Настоящее сгущенное молоко, такое как «Свежая марка», может быть только из натурального молока и сахара. Такое сгущенное молоко не только вкусно, но еще и полезно. Сгущенное молоко «Свежая марка» изготовлено в соответствии с ГОСТом и отвечает всем характеристикам натурального продукта. Сгущенное молоко подходит для приготовления самых разных блюд, начиная от молочных каш, заканчивая десертами. Сгущенное молоко с сахаром – прекрасная добавка к традиционным горячим напиткам – чаю, кофе, какао.

Сливочное масло «Свежая марка» изготавливается исключительно из натуральных сливок высшего качества и обладает полным набором полезных свойств. Наше масло имеет нежный сливочный вкус, не содержит консерванты, красители, вкусовые добавки и ГМО.

«Cвежая марка» — одна из наших любимых торговых марок! Все в ней говорит о свежести, причем, не только самого продукта, но и о свежести восприятия жизни!

В состав плавленых продуктов с сыром входит сыр 1 сорта, творог и натуральные наполнители — сушеные грибы и мясо.

В производстве используется классическая пастеризация: температура плавления 75-80 градусов: убиваются вредные микробы и сохраняются полезные свойства сыра.

Такая бережная обработка позволяет сохранить вкус настоящего сыра и оставляет продукт «живым», срок хранения, как и у всех натуральных продуктов, не более 6 месяцев.

Под брендом «Свежая марка» мы собрали традиционные и оригинальные сыры с массовой долей жира 20-50%.

Настоящий сыр в яркой, «вкусной» упаковке со сроком хранения от 90 до 120 суток – по всем показателям этот бренд имеет безупречное соотношение цена/качество.

Сыр «Король сыров» Классический. Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Нежная консистенция, деликатная кислинка, традиционный сливочный вкус — все, за что ценится хороший сыр!

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 200 г и 375 г

Сыр «Король сыров» с ароматом топлёного молока. Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока с добавлением топленого. Нежная консистенция, легкий сладковатый аромат топленого молока, мягкая кислинка — это сыр для гурманов!

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 200 г и 375 г

«Плавия» — бюджетный бренд, под которым мы производим плавленые продукты с хорошо всем известными названиями – «Орбита», «Дружба», «Городской» и пр.

Это бренд для покупателей, которые умеют составить правильный рацион для себя и своей семьи даже при скромном бюджете. Невысокая цена продукта обусловлена тем, что мы минимизировали расходы на производство, но при этом сохранили его вкус и полезность.

В линейку входят плавленые продукты, упакованные в брикеты и ванночки. Благодаря разнообразию вкусов, продукт может удовлетворить потребности большинства покупателей.

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с изумительным сливочным вкусом и нежной консистенцией. Удобная порционная форма. Важно — каждый сыр созревает в отдельном цилиндрике!

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 200 г

Сыр «Король сыров» Легкий. Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с пониженным содержанием жира, плотной консистенцией, приятной кислинкой.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 966 кДж/230,8 ккал
Белки (г) 31,3
Жиры (г) 11,8
Массовая доля жира (%) 25

Масса нетто:200 г и 375 г

Сыр «Король сыров» С грецким орехом. Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока с добавлением грецких орехов. Благородный и яркий вкус грецкого ореха идеально сочетается с нашим лучшим сыром!

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 200 г и 375 г

Масло Крестьянское сладко-сливочное. Изготовлено из натуральных свежих сливок по традиционной рецептуре.

Энергетическая ценность 2772 кДж/662 ккал
Белки (г) 1,0
Углеводы (г) 1,4
Массовая доля жира (%) 72,5

Масса нетто: 175 г

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Чуть сладковатый вкус с легким ореховым ароматом — именно таким должен быть настоящий «Голландский». Тело сыра эластичное. но плотное.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 180 г

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с ярко выраженным сливочным вкусом, элегантной остринкой и нежной консистенцией. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 180 г

Сыр «Король сыров» с ароматом топлёного молока. Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока с добавлением топленого. Нежная консистенция, легкий сладковатый аромат топленого молока, мягкая кислинка — это сыр для гурманов!

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1388 кДж/334 ккал
Белки (г) 26,8
Жиры (г) 25,2
Массовая доля жира (%) 45

Масса нетто: 180 г

Полутвердый сыр, изготовленный из отборного молока. Сыр с изумительным сливочным вкусом и нежной консистенцией. Небольшие глазки неровной формы придают слайсам красивый ажурный вид.

Подходит для приготовления обычных и горячих бутербродов, закусок, горячих блюд, праздничных рецептов.

Энергетическая ценность 1471 кДж/354,5 ккал
Белки (г) 24,5
Жиры (г) 28,5
Массовая доля жира (%) 50

Масса нетто: 180 г

History of Cheese — Национальный исторический музей сыроварения и центр приема сыра округа Грин

• Лето 1845 года  

  Иммигранты из Швейцарии прибыли в округ Грин, штат Висконсин, и поселились в «Нью Гларус»

  Летом 184 года 5 иммигрантов из кантона Гларус в Швейцарии приехали в Грин-Каунти, штат Висконсин, и поселились в деревне «Нью-Гларус».У этих поселенцев были лишь рубашки на спине и твердая решимость строить жизнь в Новом Свете. Примерно через год в поселении было небольшое стадо молочного скота, которого перегнали к западу от Огайо, а женщины с местных ферм производили сыр в основном из обезжиренного молока (сливки использовались для приготовления масла) дома на фермерских кухнях. в городке Нью-Гларус в 1846 г. было коров 18, телок 15 и телят 3. Это было скромное начало производства сыра в округе Грин, но период с 1845 по 1850 год был периодом быстрого расширения, и почва была подготовлена ​​для нескольких предприимчивых людей. поместить Грин Каунти на карту Cheese с размахом. В 1845 году население округа Грин составляло 9 человек.3, а к 1850 году это число увеличилось до 1866. Сегодня население округа Грин составляет более 30 000 человек. Из-за важности молочной промышленности в округе Грин популяция молочных животных на местных фермах росла вместе с населением. Большая часть раннего сыра, произведенного в сыроварнях, называлась Schola Zieger или «Зеленый сыр». Эти небольшие твердые творожные лепешки были засолены и в основном производились для домашнего потребления.

• 1868

  Николас Гербер открыл первую сыроварню Green County, WI Cheese Factory

  Четыре человека сыграли очень важную роль в установлении происхождения сырной промышленности иностранного типа в Висконсине. Никлаус Гербер, родившийся в кантоне Берн, Швейцария, приехал в округ Грин через Нью-Йорк и Огайо. Ему приписывают создание системы фермерских фабрик в Висконсине, где фермеры доставляли свое молоко на местную сыроварню для покупки. Его первая фабрика была расположена к юго-западу от Нью-Гларуса в бревенчатом доме в 1868 году. Пять фермеров возили молоко на фабрику, чтобы делать сыр лимбургер. Позже (1869 г.) Гербер открыл первую в Висконсине швейцарскую сыроварню в городке Вашингтон. В течение следующих нескольких лет г-н Гербер посетил свои фабрики на белой лошади и повозке и очень понравился фермерам и рабочим сыроварни. Он продолжал свою работу до 1893 года, когда переехал в Лаверн, штат Айова, чтобы развивать сырную промышленность в этом районе. Прожив несколько лет в Айове, мистер Гербер вернулся в Монро и умер в 1903 году в возрасте 67 лет.

• 1870  

  Сырный бизнес пережил наибольший рост

  Несколько других промоутеров сыра из кантона Берн, Швейцария, последовали за Николасом Гербером в развитии бизнеса по производству сыра иностранных сортов Green County. Наибольший рост сырного бизнеса пришелся на 1870–1919 годы под руководством этих четырех джентльменов. Джейкоб Карлен был каменщиком и сыроваром, приехавшим в округ Грин в 1872 году через Нью-Йорк и округ Рок, штат Висконсин. Он открыл сыроварню в городке Джефферсон. Через несколько лет г-н Карлен доминировал на местной сыроварне округа Грин как владелец, оператор и оптовый торговец сыром. Карлен был суровым переговорщиком и был известен своими маркетинговыми связями, которые позволяли получать очень большие заказы с широким распространением. Он построил подвалы в Монро, чтобы накапливать заказы и пользоваться рыночными колебаниями. Карлен был очень успешным; за 30 лет, которые он провел в графстве Грин, он владел, управлял и продавал продукцию более 32 фабрик. Он вышел на пенсию в Монро в 1913 лет и умер в возрасте 80 лет в 1920 году.

• 1873

  Кнут Олсон из Монро изготовил первый местный чан для сыра,

  Был постоянный приток мотивированных иммигрантов из Швейцарии и восточных штатов, чтобы предоставить квалифицированный персонал как для производства сыра, так и для сельского хозяйства. В начале сельхозугодья были относительно недорогими. Большая часть оборудования и расходных материалов для сыроварения прибыла на паруснике из Швейцарии. В 1873 году Кнут Олсон из Монро изготовил первый местный чан для сыра, заменив банки, посуду и котлы. В том же году Грин Каунти произвел более 12 миллионов фунтов сыра и стал ведущим производителем сыра в штате. Финансирование всегда было доступно, пока прибыль была предсказуемой и рынок продолжал расти. Местные молочные стада продолжали расти, и с востока прибывал дополнительный скот. Первый президент Национального банка Арабут Ладлоу накопил в своем банке на площади в Монро 6-7 вагонов лимбургского сыра. Когда клиенты пожаловались на аромат лимбургера, он сказал толпе: «Это ваше будущее. Если вы не воспользуетесь этим, вы пожалеете об этом. … Этот вонючий сыр попал в округ Грин и сделает наше сообщество знаменитым». Поначалу маркетинг был трудным, поскольку он разбавлял усилия фермера/сыродела. С появлением сыроварни маркетинговые аспекты перешли к покупателю/производителю. Готлиб Беллер был первым торговцем сыром в Монро, и за ним последовали многие, штаб-квартиры большинства из которых находились в Монро.

   
  1873

• 1874  

  Джон Босс прибыл в округ Грин

  Джон Босс прибыл в округ Грин в 1874 году через Нью-Йорк, штат Нью-Джерси, и Уотертаун, штат Висконсин. Он был связан с Никлаусом Гербером, но также представлял другие фабрики как симпатичный и проницательный оптовик. Его штаб-квартира располагалась на ферме, и он оставался там до выхода на пенсию в Монро в 1913 году.

  Walnut Grove FctyДжейкоб Реджес был бернером, но в молодости провел время в Нормандии и Франции. После непродолжительного пребывания в Айове и графстве Грин Регез вернулся в Европу, чтобы работать на сыроварне, принадлежащей его отцу во Франции. Чтобы избежать франко-прусской войны, он вернулся в графство Грин в 1875 году, полный юношеского энтузиазма, и открыл сыроварню в Нью-Гларусе. Чтобы расширить свой бизнес, ему нужно было сконцентрироваться на расширении региона влияния сыроварения, поскольку все нынешние заводы контролировались другими. Он сделал именно это.

• 1875

  Джейкоб перевел свою деятельность с фермы в городке Вашингтон в Монро

  Он организовал фабрики к западу и северу от Монро, а также свободные площади в маленькой долине Ричленд. Он объединился со своими братьями: Эрнестом, Руди и Германом, чтобы в конечном итоге владеть или контролировать 35 сыроваренных заводов. Через несколько лет Джейкоб перевел свою деятельность с фермы в Вашингтон-Тауншип в Монро, где продолжал свою деятельность до выхода на пенсию в 1919 году.09, за которым последовала его смерть в 1913 году.

  В период с 1870 по 1919 год в графстве Грин и Висконсине произошло много других достижений в сыроделии. Железная дорога пришла в Монро и другие города округа Грин в 1857 году и сыграла важную роль в доставке сыра из округа Грин. Для роста отрасли требовались квалифицированные сыроделы, оборудование, фермеры с соответствующей животноводческой финансовой смекалкой и рынок сбыта.

   
  1875

• 1877-1898  

  Монро был признан крупнейшим пунктом отгрузки свиней в штате.

  

  В 1877 году Монро был признан крупнейшим пунктом отгрузки свиней в штате. Местные фермеры кормили своих свиней сывороткой, бесплатным или недорогим побочным продуктом сыроделия. Это увеличило прибыль местных ферм, принося пользу местной экономике. Производство сыра продолжало расти, но из-за перепроизводства в 1879 году цены резко упали.

  Из-за падения цен некоторые фабрики не смогли этого сделать, а другие были вынуждены консолидироваться и изменить способ ведения бизнеса. Одним из успешных изменений стал кооператив фермы и сыроварни. Фермеры совместно владеют сыроварней и нанимают сыровара, который поставляет оборудование и расходные материалы. Сыр продается, и сыровар получает процент, а фермер также получает процент в зависимости от вклада его фермы в качество и количество молока. Несмотря на консолидацию и низкие цены в 1880-х годах, сырная промышленность округа Грин продолжала расти. К 1898 В округе Грин было произведено десять миллионов фунтов сыра.

• 1910

  222 сырных фабрики сейчас в округе Грин

  К 1910 году произошло больше объединений и сбоев, но в округе Грин (округ номер один в штате) все еще оставалось 222 фабрики (округ номер один в штате) и еще 195 в соседних округах Лафайет. , Дейн, Айова и Грант. Другим важным фактором в то время было появление на сцене некоторых национальных компаний: Pet, Phenix, N Dorman Co., Armour, JS Hoffman Co., Kraft и Borden — все они имели свое присутствие в округе Грин. Добавление конденсатных заводов в Бродхеде, Нью-Гларусе, Браунтауне и Монро, а также крупного маслозавода в Твин-Гроув и молочного завода в Монро диверсифицировало молочный бизнес в этом районе, но ослабило предложение молока, из-за чего стало меньше молока для расширения сыроварни. В конце концов все эти несырные заводы закрылись. Для улучшения маркетинговой экспозиции произошла дальнейшая консолидация. Badger Cheese Co. со штаб-квартирой в Монро представляла собой объединение семи компаний, а офис продаж Badger находился в Нью-Йорке.

   
  1910

• 20 век  

  Экономика США переживает тяжелую депрессию и 2 мировые войны

  Золотой век перекрёстка и фермерской сыроварни заканчивался. В разное время в двадцатом веке роль спроса и предложения становилась очевидной, вызывая резкие колебания цен. Кроме того, экономика США пережила тяжелую депрессию и две мировые войны. Для выживания сыроварни должны были стать более эффективными, а для этого фабрикам необходимо было сконцентрировать свои усилия. Более крупные и эффективные фабрики развивались путем консолидации и нового строительства. Требовалась менее квалифицированная рабочая сила, поскольку один квалифицированный рабочий мог обрабатывать несколько чанов. По мере улучшения дорог транспортировка на фабрики и обратно становилась проще и быстрее. Молочные маршруты можно было бы проложить намного дальше от завода.

  Подъем творогаДолгосрочные складские помещения были размещены за пределами фабрики, чтобы сыроварня могла минимизировать накладные расходы и сконцентрироваться на производстве сыра и максимизации выхода. Маркетинг и продажа сыра во многих случаях осуществлялись торговцами сыром. Эти дилеры будут развивать рынки и координировать производство и доставку сыра с заводов и/или складов, принадлежащих сыроварням или другим лицам, чтобы максимизировать прибыль. Вместо того, чтобы сыроварня получала оборудование и расходные материалы исключительно из Европы, были созданы местные компании для снабжения расширяющейся сыроварни всеми необходимыми расходными материалами и оборудованием. Наконец, крупные американские фирмы и талантливые местные предприниматели продолжали интересоваться Монро и округом Грин, внедряя новые технологии для улучшения производства сыра.

• 1914

  Первые Дни сыра прошли в графстве Грин (Монро)

  В Золотой век и сегодня сыроделы проявляли большой творческий потенциал и трудолюбие. Их самоотверженность и решимость добиться успеха позволили им занять значительное место в истории сыроделия США. 28 октября 1914 года в округе Грин (Монро) были проведены первые Дни сыра, посвященные производителям сыра и богатой промышленности, прославившей Монро и округ Грин, штат Висконсин. Фестиваль включал в себя исторические и культурные встречи, а также уникальные развлечения и веселые обучающие сырные и молочные продукты. В 19На этом фестивале для бутербродов с сыром было использовано 16 тонн швейцарского сыра. На протяжении многих лет Cheese Days пользовались оглушительным успехом. К 1935 году общая посещаемость составила 50 000 человек. Празднование 100-летия Дней сыра округа Грин в Монро посетило более 100 000 человек.

   
  1914

• 1925  

  В округе Грин теперь было 63 418 коров.

  К 1925 году в округе Грин было 63 418 коров, по одной корове на 5 ½ акров и по три коровы на человека. В радиусе 40 миль от Монро сыроварни производят 84% швейцарского, 92% Limburger и 10% Brick производятся в США. Хотя общее количество площадей сыроварни сократилось со 152 в 1929 г. до 125 в 1938 г., 85 в 1948 г., 25 в 1976 г. и 16 в настоящее время, производство и спрос увеличились. Этот сценарий сыра иностранного типа был одинаковым во всех сырных регионах Висконсина.

  Депрессия сильно повлияла на цены на сыр. К 1934 году швейцарский сыр уже упал до 10–13 ½ центов за фунт, а лимбургский — 9 центов за фунт. В том же году швейцарское производство сыра иностранного типа составило 23 200 000 фунтов, а производство Лимбургера — 5 843 0000 фунтов.

• 1928 — 1948

  Сырные брокеры помогают расширить рынок сыра в США

  Сырные брокеры помогли расширить рынок сыра в Соединенных Штатах. Их присутствие в графстве Грин достигло 18 зарегистрированных к 1928 г. и 21 в 1948 г. В дополнение к продолжающемуся расширению сырного бизнеса, другие возможности были созданы благодаря исследованиям, разработкам и совершенствованию технологий в период 1940-1965 гг. Введена вакуумная упаковка Cryovac для сыра, заменившая вощение или другие упаковочные пленки. В промышленности использовалась первая машина Haysen (автоматическая упаковочная машина, которая позволяла продувать газообразным азотом для увеличения срока хранения). Швейцарский процесс без кожуры, разработанный Kraft, позволил производить швейцарский сыр в блоках, а производство плавленого сыра Kraft и плавленого сыра Swiss Colony создало рынок сыров для сырных паст и полностью использованной обрезки, вызванной индивидуальной упаковкой сыра. Все эти открытия и усовершенствования в технологии позволили местным фабрикам дополнительно перерабатывать сыры местного производства, разрезая и упаковывая их в потребительские упаковки, готовые к отправке на рынок. Несмотря на то, что в то время эти процессы упаковки были нетрадиционными, они также принесли пользу местной компании The Swiss Colony, которая расширила поставки сыра в подарочных почтовых заказах по всей территории США.

   
  1928 — 1948

• 1950  

  Монро становится известен в стране как «швейцарская сырная столица США».

  Новые, более крупные и эффективные сыроварни появились во второй половине двадцатого века. Кроме того, другие заводы вложили средства в улучшение своей работы. Не выдержав конкуренции, некоторые заводы потерпели неудачу. И, наконец, некоторые фабрики сосредоточились на создании чрезвычайно уникального сыра, которого больше нигде не было (ремесленный сыр).

  В 1950 году сырный регион иностранного типа, ядром которого является графство Грин, произвел 44 205 800 фунтов швейцарского сыра и 3 479 000 фунтов лимбургского сыра. Монро считался центром сбыта сыров иностранного типа и центром определения цен на швейцарский, лимбургский и кирпичный сыр. Монро также был известен в стране как «швейцарская сырная столица США».

  Сыроварни и молочные заводы округа Грин продемонстрировали большую гибкость и инновации по мере того, как потребности и желания потребителей конца 20-го века менялись, и сыроварни развивались в западной части Соединенных Штатов. В течение последних 30 лет пользовались спросом уникальные сыры и молочные продукты ремесленного производства, а сыроварни округа Грин продолжали неизменно обеспечивать тяжелую работу, лидерство, качество и превосходные предложения продуктов, которыми мы были известны на протяжении последних 180 лет.

• В настоящее время

  На сегодняшний день в округе Грин и его окрестностях насчитывается 16 сыроварен

  На сегодняшний день в округе Грин и его окрестностях насчитывается 16 сыроварен, а также несколько перерабатывающих заводов, занимающихся нарезкой и упаковкой. Есть несколько заводов, которые производят сырные пасты. Владельцы и сыроделы всех этих заводов продолжают проявлять лидерство, гордость, упорный труд и инновации, которые сделали район Грин Каунти ведущим представителем сырной промышленности в США. Сыроварни в округе Грин завоевали бесчисленное количество государственных, национальных и международных наград за продукцию уникального качества, которую они производят. Все их усилия привели к созданию более 200 сортов и типов сыра, а общий годовой объем производства составил 200 000 000 фунтов сыра.

  Местные сыроварни очень гибко реагируют на постоянные изменения потребительского спроса. Швейцарский сыр, сыр Брик и Лимбургер продолжают производить в районе Грин Каунти; однако другие традиционные и ремесленные сыры теперь играют важную роль в общем ассортименте сыров в этом районе. Молочная промышленность существует в округе Грин с 1830 года, и сегодня и завтра она будет занимать свое место в истории сыроделия. Благодаря Национальному историческому центру сыроварения район Грин-Каунти и Монро удостоены чести представлять национальную сырную промышленность и сохранять память о ранней молочной промышленности и ее очень скромных истоках в стране.

  В Национальном историческом центре сыроварения прошлое оживает как свидетельство… «эпохи, которая была….. которой больше никогда не будет».

   
  Настоящее время

• Apps, Jerry,  Каспер Джагги – мастер швейцарского сыроварения , Wisconsin Historical Society Press, 2008.
• Бингэм, Хелен М., History of Green County , Wisconsin, Исторические печатные издания Британской библиотеки, 1877.
• Дюран, Лоял, младший (Университет Теннесси), Районы производства сыра в Висконсине 18:50-19:50 , Академия наук штата Висконсин, Искусство и литература, Vol. 42, стр. 109-130.
• Гамильтон, округ Колумбия, История Монро. . . Его прошлое и его прогресс в направлении настоящего , Типография, Государственные школы Монро, Монро, Висконсин, 1976.

• Нортон, Джеймс и Бекка Дилли,  Мастера сыроделов Висконсина , The University of Wisconsin Press, Мэдисон, Висконсин, 2009 г. .
• Оделл, Эмери А., Swiss Cheese Industry , Monroe Evening Times Company, Монро, Висконсин, 1936.
• Чуди, Ким Images of America, Green County , Acadia Publishing, Чарльстон, Южная Каролина, 2010.
• Zwygart, Doran, Cheese Central USA, A Chronological History of the Cheese Industry in the Green County, Wisconsin area , Monroe Cultural Coalition, Monroe, Wisconsin, 2008.

Производство сыра из молока

Введение

Коровье молоко богато широким спектром химических соединений, которые могут быть переработаны в различные молочные продукты, такие как сыр, масло, и йогурт. В частности, молочный компонент, участвующий в сыре производство растворимого белка, называемого казеином. Сычужный фермент можно использовать для катализа превращения казеина в молоке в параказеина путем удаления гликопептида из растворимого казеина. Параказеин дополнительно сгущается, т.е. коагулирует, в присутствии ионы кальция с образованием белых кремообразных комочков, называемых творог , оставляя супернатант, называемый сывороткой .

         сычужный фермент Ca  ++ 
  казеин -------> параказеин (водн.) --------> параказеин (ppt)
 

Осадок в этот момент мягкий и его можно отделить от сыворотку с помощью марли. Фильтрация не работает очень хорошо; Засорение фильтровальной бумаги является повторяющейся проблемой.

Стандартного метода производства сыра не существует; Безграничный существуют вариации для всех стадий процесса: предварительное созревание, свертывание, добавление искусственных ингредиентов и соли для вкуса, и старение. Эта вариация в обработке объясняет широкое Ассортимент имеющихся в продаже сыров, различающихся по текстуре и вкус. Творог также можно обрабатывать другими способами. приготовить разнообразные десерты. Однако все процессы имеют один общее: отделение творога от сыворотки.

Будут представлены три способа подготовки молока к сквашиванию в этом эксперименте. В промышленных масштабах уровень молочной кислоты в молока увеличивают добавлением закваски Стрептококки или Лактобациллы к молочно-заквасочным при 32ºC от 10 до 75 минут. Помимо биологически превращая лактозу, содержащуюся в молоке, в молочную кислоту, штаммы микроорганизмов также сильно влияют на вкус конечный продукт. Таким образом, выбор подходящего штамма, количество закваски и продолжительность предварительного созревания первостепенное значение в создании тонких различий в окончательный цвет и аромат, отличающий дорогой сыр от дешевый.

Если один еще не пристрастился к сырам, второй подхода должно быть достаточно. При таком подходе используется преимущество существующей культуры Lactobacillus в пахте и использует его в качестве исходной культуры. Добавляется 1 мл пахты. на 100 мл молока, затем смесь сквашивают при комнатной температуре. температуре 4-12 часов. По окончании ферментации, температура смеси поднимается до 32ºC, и искусственно краситель добавляют в смесь перед свертыванием.

Третий способ быстро приготовить молоко — добавить кислоты (HCl) и нагреть до 32ºC. Конечно, остается много быть желанным в этом методе, если вы знаток сыра.

После добавления сычужного фермента в сгущенное молоко происходит коагуляция. процесс запущен. В сыроварении коагуляция происходит После завершения температура постепенно повышается примерно до 38ºC. Эта слегка повышенная температура облегчает разделение творога из сыворотки. Более высокая температура также упрочняет творог. Творог можно еще больше затвердеть, приготовив его в течение более длительный период времени, как с сывороткой, так и без нее.

После отделения творога от сыворотки соль, приправы и добавляются другие отвердители и ароматизаторы. Творог заворачивают в марлю и отжимают от 12 до 18 часов, чтобы удалить дополнительная сыворотка, пропитанная творогом. Творог затвердевает и образует сырный блок в форме пресса, как сыворотка выдавливается. Наконец, сырный блок сушат в течение 6 часов.

Теперь он готов к употреблению, или его можно оставить для созревания в контролируемая прохладная среда (2-13ºC). Хотя более высокий температура способствует более быстрому отверждению, также есть более высокая вероятность порчи из-за нежелательной микробной активности при повышенных температуры. Перед выдержкой сырный блок обычно плотно завернуты, чтобы исключить попадание воздуха и микробных загрязнений проникновение и порча сыра. Один из способов сделать это окунуть блок сыра в горшок с расплавленным воском. Во время старения процесс, многие сложные микробные и химические действия продолжаются проходить в сырном блоке. Существуют тысячи техник для развития различных отличительных вкусов. Эти реакции не хорошо охарактеризован; Таким образом, сыроварение все еще остается искусством. чем наука. В зависимости от используемой техники, этот окончательный Процесс старения занимает от 2 недель до 6 месяцев.

Предварительная обработка при высокой температуре (подкисление молока) ß Раскраска ß Коагуляция сычужным ферментом ß Отделение сыворотки ß Ароматизатор ß Прессование творога ß Старение ß Готовый сыр Рисунок 1. Этапы производства сыра.

---

Обсуждения

Как правило, довольно просто определить источники ферменты; естественные источники ферментов там, где это необходимо природе их. Неудивительно, что сычужный фермент традиционно выделены из четвертого желудка молодых телят, потому что пищеварение при подсосе телят является основным природным способом переработка коровьего молока. Однако пути природы не всегда наиболее экономичным с точки зрения человека, когда процесс приспособлены для различных целей, чтобы принести пользу человечеству способами, не изначально задумано природой. Так входит изучение биохимическая инженерия.

Химическая инженерия — это наука о том, как получить большое количество химических веществ экономичным способом. Например, часто инженер-химик должен разработать процесс массового производства полимера который полностью отличается от того, который первоначально использовался химик-органик, работающий с небольшими пробирками и стаканами в лаборатория. Биохимическая инженерия, являющаяся подобластью химическая инженерия, также занимается теми же проблемами сталкиваются с химическим машиностроением, за исключением того, что химикаты не синтетические (искусственные), но биологические (существующие в природе) в природа. Хотя сычужный фермент естественным образом выделяется из слизистую оболочку желудка, извлечение ее из естественного источника не экономичный. Другие протеазы также могут превращать казеин в параказеина, но их действие на этом не заканчивается. Они далее разложить творог на растворимые субъединицы. К счастью, большой теперь можно производить большое количество сычужного фермента стабильного качества проще и дешевле в хорошо контролируемой микробиальной среде ферментация.

Здесь уместно предостережение. Ферменты как класс химические вещества обычно не считаются опасными, токсичными или ядовитый; они не вызывают раздражения кожи или ожогов, как кислоты или базы. Некоторыми исключениями являются протеазы, катализирующие расщепление белковых молекул до компонентов аминокислот.