Сыр из обрата в домашних условиях рецепт: Рецепты из обрата молока

Содержание

Сыр из обрата | Дом в деревне

Обрат — это снятое молоко, то есть, молоко, из которого удалены сливки.

Иначе говоря, обрат — это обезжиренное молоко.

Встал передо мной вопрос, можно ли сделать из обрата сыр, или нет?

Весь белок из молока остается как раз в обрате. То есть, технически сыр сделать можно.

Второй вопрос, будет ли сыр из обрата вкусным?

Да что тут думать, прыгать надо! Буду делать сыр из обрата по типу адыгейского.

Хорошо, что я не пошла в интернет читать отзывы о таком сыре, а решила сделать сама.

Творожной сыворотки на тот момент у меня не было, решила использовать лимонную кислоту.

Обрат слила в кастрюлю емкостью 6 литров и довела до кипения, как обычно делаю при приготовлении адыгейского сыра.

В то же время растворила в горячей воде лимонную кислоту, граммов этак десять. Воды был стакан примерно.

Вылила раствор лимонной кислоты в кипящий обрат, равномерно по всему периметру кастрюли, то есть, вдоль края.

Сразу же начала отделяться сыворотка.

Обрат был только что из сепаратора, то есть, с большим количеством пены. Она мне мешала, и я ее сняла в отдельную банку, отдала потом свиньям.

В течение пары минут в кастрюле образовался довольно плотный сырный сгусток, а сыворотка стала совсем прозрачной.

Сыр я шумовкой выложила в дуршлаг, не дожидаясь остывания.

Сначала использовала большой дуршлаг, а потом, когда сыворотка стекла и сыр уменьшился в размерах, переложила его в маленький дуршлаг. Несколько раз сыр переворачивала, для придания округлой формы.

После того, как сыр остыл, щедро посолила его, положила его в простой полиэтиленовый пакет и убрала в холодильник.

На следующий день разрезала сыр и попробовала.

Он не крошился, по консистенции напоминал полутвердые сыры.

На вкус был похож на обычный адыгейский, но не жирный. Съеден был быстро, на бутербродах с укропом и петрушкой.

Пожалуй такой сыр можно делать для тех, кто придерживается специфических маложирных диет.

сыр из обрата в домашних условиях рецепт

сыр из обрата в домашних условиях рецепт

сыр из обрата в домашних условиях рецепт

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр из обрата в домашних условиях рецепт?

Эффект от применения сыр из обрата в домашних условиях рецепт

Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».

Мнение специалиста

Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр из обрата в домашних условиях рецепт необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Аня

Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы.

Kira

В декрете мне было совсем нечем заняться и, полазив по интернету, я увидела статью о домашнем сыроварении. Эта тема меня заинтересовала и я решила купить все ингредиенты на данном сайте, так как на остальных сайтах цены гораздо выше, а тут цена меня приятно удивила. Доставили все очень быстро. Сыр оказалось готовить очень легко и интересно. Я строго следовала инструкции и у меня получилось 800 грамм Адыгейского сыра, который оказался очень вкусным. Также хочу добавить, что это полезно, в таком сыре очень много кальция, полезных витаминов и аминокислот. Для меня это просто находка, в ближайшее время я планирую заняться бизнесом в сфере сыроварения. Всем рекомендую!

Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня». Где купить сыр из обрата в домашних условиях рецепт? Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.

Буду делать сыр из обрата по типу адыгейского. Хорошо, что я не пошла в интернет читать отзывы о таком сыре, а решила сделать сама. Творожной сыворотки на тот момент у меня не было, решила использовать лимонную кислоту. Вышеупомянутый рецепт – любимый домашний способ приготовления многих . Рецепты сыров Самый простой рецепт твердого домашнего сыра с зеленью Рецепты сыров Рецепт Сыра Альметте в домашних условиях Рецепты сыров. Сыр Чечил в домашних условиях — Продолжительность: 15 . Потрясающе Вкусно и Просто! Рецепт Брынзы из Коровьего Молока в Домашних условиях. . Домашний творог из обрата — Продолжительность: 2:57 в моде ЗОЖ 3 689 просмотров. Технология приготовления сыра в домашних условиях. Автор: Н.С. Никитина Первичный источник: www.ify.ru Рецептов . Главное, чтобы творог получился не кислым, поэтому много обрата не набираю — обычно 1 ведро или 15-литровый бачок. Конечно, можно сделать сыр из обрата, смотрите рецепты, только вместо «молоко», у вас будет «обрат». Сыр будет невкусным, суховатым, как и все сыры из обезжиренного молока. Я тоже очень слежу за весом. Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра: 1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях своими . 2. Образовавшуюся творожную массу откидываем на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу, при постоянном. Домашний сыр моцарелла НОВЫЙ. Рецепт домашнего сыра — нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. . Как сделать плавленый сыр в домашних условиях. Этот простой рецепт плавленого сыра из творога сформировался после многих попыток и проб и на данный момент.
http://flying-change.net/userfiles/syr_feta_iz_kefira_v_domashnikh_usloviiakh8879.xml
http://dpsparowal.com/userfiles/povarenok_domashnii_syr7146.xml

http://www.e3solution.com.np/userfiles/retsept_kopchenogo_syra_v_domashnikh_usloviiakh9419.xml
http://vmesterzn.ru/upload/kak_sdelat_vkusnyi_domashnii_syr2199.xml
Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».
сыр из обрата в домашних условиях рецепт

Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже. Как сварить сыр в домашних условиях, чтобы он был полезным и вкусным? Обратимся к проверенным рецептам. . Через несколько часов сыр готов. Сливочный. Возьмите 0,5 литра хорошей сметаны, в составе которой только сливки и закваска. Чем жирнее будет сметанка, тем вкуснее получится сыр. Сыр из молока — 50 домашних вкусных рецептов приготовления. В некоторых странах сырам отведена особая роль в приготовлении многих традиционных блюд. Сегодня сложно представить праздничный стол без популярного продукта и среднестатистическому жителю России. Читай дальше… Главная. Домашний сыр по давним традициям. Продукт из сметаны и молока. Голландский сыр на собственной кухне. . Предприимчивые хозяйки самостоятельно готовят вкусный домашний сыр, используя проверенные рецепты. Домашний сыр. От приготовления сыра в домашних условиях, можно получить не меньше удовольствия, чем от дегустации! . 2 л цельного молока 1 кг. домашнего творога 100 гр. сметаны 100 гр. сливочного масла 2 куринных яйца 1 ст.ложка тмина. Каталог: Из сыра и яиц. Для приготовления домашнего сыра берем 1 л молока, 700 г творога, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. соли, 50 г сливочного масла. Творог разминаем в кастрюле с толстым дном, добавляем молоко, доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только творог скомкуется и появится сыворотка, выкладываем. Рецепт сыра из покупного молока и сметаны в домашних условиях. . Так же в следующем видео я покажу мягкий сыр из сметаны и кефира. В качестве катализатора отделения сырной массы используется лимонный сок. Цвет домашнего сыра зависит от яркости яичных желтков. . сметана — 200 мл. соль — 1 столовая ложка. свежий укроп и сухие пряности — по желанию. Рецепт сыра в домашних условиях из молока — Фото рецепт. Домашний сыр — это натуральный продукт без всяких добавок и консервантов. В домашних условиях его можно сделать по . Это домашний сыр, выдержанный в рассоле, имеет мягкий вкус. В Грузии из него пекут хачапури и делают разные закуски, смешивая со свежими травами и специями. Во время его поедания.

Что можно сделать из обрата молока


Сыр из обрата

Обрат — это снятое молоко, то есть, молоко, из которого удалены сливки.

Иначе говоря, обрат — это обезжиренное молоко.

Встал передо мной вопрос, можно ли сделать из обрата сыр, или нет?

Весь белок из молока остается как раз в обрате. То есть, технически сыр сделать можно.

Второй вопрос, будет ли сыр из обрата вкусным?

Да что тут думать, прыгать надо! Буду делать сыр из обрата по типу адыгейского.

Хорошо, что я не пошла в интернет читать отзывы о таком сыре, а решила сделать сама.

Творожной сыворотки на тот момент у меня не было, решила использовать лимонную кислоту.

Обрат слила в кастрюлю емкостью 6 литров и довела до кипения, как обычно делаю при приготовлении адыгейского сыра.

В то же время растворила в горячей воде лимонную кислоту, граммов этак десять. Воды был стакан примерно.

Вылила раствор лимонной кислоты в кипящий обрат, равномерно по всему периметру кастрюли, то есть, вдоль края.

Сразу же начала отделяться сыворотка.

Обрат был только что из сепаратора, то есть, с большим количеством пены. Она мне мешала, и я ее сняла в отдельную банку, отдала потом свиньям.

В течение пары минут в кастрюле образовался довольно плотный сырный сгусток, а сыворотка стала совсем прозрачной.

Сыр я шумовкой выложила в дуршлаг, не дожидаясь остывания.

Сначала использовала большой дуршлаг, а потом, когда сыворотка стекла и сыр уменьшился в размерах, переложила его в маленький дуршлаг. Несколько раз сыр переворачивала, для придания округлой формы.

После того, как сыр остыл, щедро посолила его, положила его в простой полиэтиленовый пакет и убрала в холодильник.

На следующий день разрезала сыр и попробовала.

Он не крошился, по консистенции напоминал полутвердые сыры.

На вкус был похож на обычный адыгейский, но не жирный. Съеден был быстро, на бутербродах с укропом и петрушкой.

Пожалуй такой сыр можно делать для тех, кто придерживается специфических маложирных диет.

domvderevne35.ru

Обрат

Все мы слышали термин обезжиренное молоко, но не каждый знает, что такое обрат. По сути, это одно и тоже. Еще совсем недавно для деревенских жителей этот продукт не представлял особой ценности. Считалось, что в процессе его производства он лишается большей части полезных свойств. Но тогда почему сегодня он стал так популярен, и стоит ли включать его в свой рацион?

Что такое обрат

Это вторичный продукт, представляющий собой обезжиренное молоко. Он образуется в процессе изготовления сметаны или сливок. Свое название он получил по одной простой причине. Раньше его часто возвращали, то есть отдавали обратно, на ферму. Там он шел на корм животным.

Сегодня же диетологи в один голос утверждают, что этот продукт очень ценен и полезен для нашего организма. Минимальное содержание жира делает его незаменимым для диетического питания и при похудении. Он хорошо усваивается и богат микро- и макроэлементами.

Состав

Коровье молоко занимает лидирующие позиции среди своих собратьев (козьего, овечьего и т. д.). Оно становится основой для производства большинства кисломолочных продуктов, представленных на прилавках магазинов. Поэтому целесообразно разобрать состав обрата, полученного именно из него.

Благодаря низкому содержанию жира (0,05 г), имеет калорийность всего в 31 Ккал на 100 г продукта. Процентное соотношение же белков и углеводов в нем равняется 3% и 4,8% соответственно. Напиток почти полностью состоит из воды, а именно на 91,4%. Несмотря на это, в составе находят свое место множество минералов, аминокислот, липидов и витаминов.

Список последних выглядит так: витамин А, Е, В12, каротин, фолиевая кислота, тиамин, фолаты, холин, бетаин, ретинол, пантотеновая и никотиновая кислоты, рибофлавин. Неплохой список для продукта, который еще совсем недавно считался бесполезным. Не каждый специализированный витаминный комплекс может похвастаться таким содержанием.

Интересно

Липиды представлены всеми видами кислот: насыщенными, мононасыщенными и полинасыщенными. Их названия выглядят, как цифровые коды, понятные только специалистам, поэтому не будем перегружать вас этой информацией.

А вот список аминокислот заслуживает детального рассмотрения. Изучая химический состав, ученые обнаружили в нем около 20 известных соединений. Аспарагиновая кислота, аргинин, аланин, валин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, триптофан, треонин, серин, пролин, тирозин.

Но и это еще не полный состав. Минералы также являются неотъемлемой частью этого продукта и представлены следующим составом: кальций, магний, фосфор, калий, железо, натрий, медь, фтор, селен и цинк. О том какое благотворное действие на наш организм мы поговорим чуть позже, а разберемся с технологией производства этого продукта.

Этапы обезжиривания

Не многие знают, как обезжиривают молоко на производстве, хотя слышали этот термин не раз и понимают его суть. Весь процесс проходит в несколько этапов. Забегая вперед, скажем, что и в домашних условиях можно получить такой продукт. Ведь производственники не придумали ничего нового, а лишь усовершенствовали технологию, существующую множество лет.

  1. Молоко поступает на завод в том виде, котором его получили от коровы. Никакой дополнительной обработки оно еще не проходило. Поэтому на этапе приемки сырья необходимо убедиться в его качестве. Для этого делают контрольные замеры всех необходимых показателей (на безопасность, состав и свежесть продукта).
  2. Если лаборанты подтверждают качество, то оно отправляется в специальный сепаратор. Это устройство очищает сырье от загрязнений, ненужных примесей и патогенных микроорганизмов. Аппарат действует как центрифуга и под действием центробежной силы удаляются мелкие инородные частицы (пыль, грязь). Одновременно с этим происходит нагрев жидкости до температуры в 45 градусов. Это позволяет убить патогенные микроорганизмы еще до начала основного этапа.
  3. Далее следует основной этап. Молоко поступает в следующий сепаратор, задачей которого является разделение его на сливки и обрат. В итоге, из одного сырья получают сразу два продукта. Химический состав обоих при этом будет примерно одинаков. Разница будет только в количественных показателях содержания тех или иных веществ. Хоть и обрат и считается обезжиренным продуктом, это название условно. Процентное содержание этого вещества в нем достигает 0,1%.
  4. Гомогенизация. Довольно сложный процесс. Нужен он для того, чтобы добиться однородной консистенции. Оставшийся жир может выпасть в осадок. Избежать этого можно путем его дробления на более мелкие частицы. Это и называется гомогенизацией. В результате получается масса, где мелкие жировые частицы равномерно распределены по всему объему.
  5. Производителям необходимо обеспечить максимально долгий срок хранения. Для этого состав нагревается до температуры 81-90 градусов. За счет этой несложной манипуляции убивается вредная микрофлора. Обрат становится безопасным для здоровья и может дольше хранится.
  6. Конечному продукту дают остыть и упаковывают. В таком виде оно и будет поставляться на прилавки магазинов.

Продукты производства

Обрат имеет широкую сферу применения. Это нежирное молоко может поставляться в магазинах почти в неизменном виде. Дело в том, что жидкость получается практически прозрачной. Чтобы добиться привлекательной консистенции и цвета, производители добавляют сухое молоко и другие ингредиенты, улучшающие вкус.

Сам же обрат используется для изготовления йогуртов, кефира и даже сыра. Процентное соотношение в нем жира будет минимальным. Такие продукты высоко ценимы теми, кто следит за своей фигурой. Хотя диетологи советуют внимательно читать состав. Дело в том, что значение имеет не только жирность, но и общая калорийность. Добавляя усилители вкуса, сахар и другие ингредиенты в изначально обезжиренный продукт, вышеуказанный показатель возрастает в разы.

Используется он и для производства мороженого. Кроме того, этот продукт необходим на этапе нормализации. К примеру, молоко с высоким показателем жира, разводят до получения нужного показателя с его помощью

Интересно

В домашних условиях обезжиренное молоко также находит свое применение. Из него опытные хозяюшки делают диетический десерты и смузи. Часто оно заменяет цельное в выпечке.

Творог с низким содержанием жира также готовят из него. Причем это делается как на крупных производствах, так и в домашних условиях. За счет уникальных особенностей такого сырья, для приготовления не понадобится специальных заквасок. Процесс ферментации происходит естественным путем. В результате получается творог 4% жирности.

Как сделать в домашних условиях

Если вы не доверяете производителям или просто хотите попробовать свои силы в кулинарии, то держите несколько отличных способов. Взяв их на вооружение, вы точно будете знать, как обезжирить молоко в домашних условиях.

1 способ. Самый простой и нетрудоемкий способ. В результате вы получите не только обрат, но и сливки. Налейте молоко в кастрюлю. Важно, чтобы это была емкость с широким горлышком. В деревнях это делали в небольших флягах. Оставьте на 20 часов. В течение этого времени жидкость не рекомендуется трогать, переносить или перемешивать. Далее вооружитесь ложкой и аккуратно снимите верхний слой. Это будет не что иное, как самые настоящие сливки.

2 способ. Отделить жир можно и при помощи кипячения. Приготовьтесь к тому, что эту процедуру придется проделать несколько раз. Итак, ставим кастрюлю на огонь и кипятим 20 минут. Собираем верхний слой и повторяем. В домашних условиях трудно определить жирность полученного продукта. Поэтому основывайтесь на собственных ощущениях, каждый раз пробуя получившуюся смесь.

3 способ. Эта техника уникальна тем, что вы сразу научитесь производить и обрат и масло. Залейте в миксер молоко и включите на интенсивный режим. Спустя некоторое время вы обнаружите, что стали появляться жирные комочки. Сверните марлю в несколько слоев и процедите получившийся состав. Эту процедуру можно повторить еще раз, если вам кажется, что процесс отделения жира не был доведен до конца.

Получить этими способами обрат с показателем в 0,1% вам вряд ли удастся. Но на жирность в 1,5% вы вполне можете рассчитывать. Дело в том, что на производстве используются сепараторы, производительность и эффективность которых в разы выше домашних способов.

Влияние на организм

Несмотря на то, что в результате производства обрат теряет большое количество жиров и некоторых других полезных веществ, он несет немало пользы для нашего организма.

  1. Низкий показатель калорийности делает его идеальным продуктом для диетического питания. Если вы тщательно следите за своим питанием или желает сбросить несколько килограмм, то замените им обычное молоко.
  2. Продукт полезно принимать в период авитаминоза и сезонных простуд. Большой ассортимент витаминов и аминокислот в составе способствует поднятию и укреплению иммунитета.
  3. В обрате содержится минимум холестерина. Холин же в его составе улучшает обмен веществ, что приводит к естественному выведению вышеуказанного вредного элемента из организма.
  4. Калий необходим нашей сердечно-сосудистой системе для ее нормального функционирования. В результате происходит очищение сосудов и разрушение жировых бляшек на их стенках.
  5. Укрепление костной ткани. Не стоит думать, что весь кальций уходит в сливки. В нашем продукте он тоже присутствует. Но детям все же лучше давать молоко со средним показателем в 2,5-3,2% жирности.
  6. Хлор участвует в водно-электролитном обмене.
  7. Фосфор также имеет большое значение для укрепления зубов, ногтей и скелета.
  8. Селен обладает антиоксидантными свойствами и улучшает кровообращение.

Во многих источниках можно встретить негативные отзывы об обрате и обезжиренном молоке. Но сам не несет в себе никакой угрозы. В большинстве случаев такая реакция является следствием добавления в различные обезжиренные продукты дополнительных ингредиентов (сухое молоко, усилители вкуса, ароматизаторы и т.д.). Натуральный же чистый продукт полезен для нашего организма. список противопоказаний очень скромен.

  1. Непереносимость лактозы. Этот элемент сохраняется даже после всех манипуляций. Поэтому его, как и другие молочные продукты, запрещено употреблять людям с этим недугом.
  2. Полное исключение из рациона цельного молока и замена его обратом снижает степень усвоения организмом полезных витаминов (А и Д) и кальция.
  3. Сухие концентраты и другие вещества, добавленные при производстве, могут оказать негативное действие на сердечно — сосудистую систему.

Обрат появился как вторичный продукт при производстве сливок. В наши дни его можно встретить в форме обезжиренного молока. О его достоинствах и недостатках ведутся нешуточные дебаты. Он же, в свою очередь, находит все новые сферы применения, и становится все больше популярен среди тех, кто придерживается принципов правильного питания.

moloko-chr.ru

Обрат — это диетический молочный продукт. Рецепт приготовления домашнего творога из обезжиренного молока

Из свежего цельного молока изготавливают огромное количество полезных и вкусных продуктов. Бытует мнение, что чем выше его жирность, тем оно целебнее. Но в диетическом питании, наоборот, рекомендуется употреблять молоко и продукты, сделанные из него, с низким содержанием жиров. В этом случае используют обрат. Это что за продукт? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Процесс обезжиривания молока

Свежее цельное молоко, как правило, имеет жирность 3-6%. Из него путем специальной переработки (сепарирования) отделяют сливки. Количество жира в них составляет от 8%. А обрат – это отделившаяся в результате переработки жидкость, то есть обезжиренное молоко. Оно имеет белый полупрозрачный вид. Но нельзя сказать, что в этом продукте совсем нет жира. Он есть, но в очень малых дозах – до 0,5%.

Что делают из обезжиренного молока?

В сельском хозяйстве обрат применяют для выкармливания молодняка свиней и крупного рогатого скота. Он, конечно, уступает в пищевой ценности цельному молоку, но, благодаря низкому содержанию белков в своем составе, легче переваривается и усваивается.

Обрат – это продукт, который используют в производстве сухого и сгущенного молока. Также он применяется в изготовлении обезжиренного йогурта и кефира. Легким и воздушным получается из него творог. Как сделать его в домашних условиях, рассказано в следующей части статьи.

3 литра молока, пропущенного через сепаратор, вылить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания варите его четверть часа. Далее остудите молоко в холодной водяной бане (до 30 градусов). После поставьте продукт в теплое место и оставьте скисать естественным путем без применения каких-либо заквасок. Когда на заготовке сверху появится густая «шапка», а под ней сыворотка, пришло время делать творог. Для этого жидкость слейте на марлю, подвешенную над кастрюлей. Дайте стечь сыворотке, а мешочек с творогом положите под гнет на час. После переложите продукт в судочек с крышкой. Вкусный и полезный творог готов. В таком продукте жирность составляет около 4%. Храните его в холодильнике не более 2-3 дней.

Из такого творога можно готовить разнообразные блюда: запеканки, кремы, начинки для пирожков, вареников, блинов. Очень полезно кушать его в свежем виде. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в него немножко меда или домашнего варенья.

Как видите, обрат – это тоже ценный молочный продукт. Для людей, которым рекомендовано диетическое питание, он просто незаменим при приготовлении обезжиренных заготовок.

fb.ru

Сыворотка молочная — подборка рецептов с фото и видео

www.iamcook.ru

Сыр брынза из обрата, жирного молока: отличия

Здравствуйте, друзья! Хочу рассказать, чем отличается сыр брынза, который готовят из молока разной жирности. Узнайте, почему этот домашний сыр может выглядеть по-разному и обладать особенностями. Разберемся, как влияет жирность домашнего молока на качество готового продукта.
Домашняя брынза из жирного молока

Сыр брынза из обезжиренного и жирного молока

Домашнюю брынзу по этому рецепту готовят из свежего коровьего молока. Можно использовать жирное, маложирное и обезжиренное молоко. Этот домашний сыр из цельного жирного молока получается более мягким, сочным и нежным, чем тот, который приготовлен из обрата.

Когда мы впервые приготовили сыр (я взяла простой рецепт из старой советской книги по переработке домашнего молока), брынза получилась совершенно непохожей на ту, что мы покупали в магазине. Сыр был более мягким, эластичным, нежным и не «скрипел» на зубах. Изначально я даже расстроилась, думала, что допустила ошибку. Возможно, поставила недостаточный груз, или неправильно использовала сычужный фермент. Но вкус даже до посола был восхитительным, сливочным, насыщенным.

Я посолила брынзу, но не стала класть ее в пакет, как адыгейский сыр, а сложила в эмалированную кастрюлю . Под воздействием соли брынза домашняя (молоко мы брали цельное, жирное, сразу после доения) стала сжиматься, выдавливая из сыра сыворотку.

Естественно, никто не стал выжидать положенные месяцы созревания — мы стали есть ее после недели посола. Это получился восхитительный, нежный и питательный сыр. По мере увеличения срока посола брынза становилась плотнее, а свойственного этому сыру выраженного «скрипа» не появлялось.

Но мужу ужасно хотелось, чтобы домашняя брынза скрипела на зубах, как заводская. И тогда мы попробовали сделать ее из перевеянного молока. Сыр получился более сухой, твердый и действительно скрипел на зубах.

Наша семья пришла к выводу, что брынза получилась слишком сухой. Поэтому мы решили попробовать сделать домашний сыр из молока низкой жирности. Как сделать брынзу из маложирного молока, если ваши коровы дают очень жирное молоко (выше 4,5 % жирности)? Для этого мы взяли свежий обрат и смешали его с цельным молоком 1:1.

Снижение жирности цельного молока для брынзы
Брынза из молока с низкой жирностью получилась великолепной. При жевании на зубах ощущался то самое легкое поскрипывание, но брынза из обезжиренного молока крошилась и была слишком жесткой, а в этом домашнем сыре было все идеально.

Вам может быть интересно: Сыр брынза в домашних условиях: пошаговый рецепт

Брынза в домашних условиях: чем отличается сыр из жирного и обезжиренного молока

Брынза из молока разной жирности получается настолько разной, что можно подумать, что это отдельные виды сыров. Они отличаются:

  • Пластичностью. Чем жирнее молоко, тем пластичнее сыр. Брынза из обезжиренного молока получается хрупкой и быстро ломается при изгибе даже тонкого кусочка.
  • Плотностью. По мере снижения жирности молока повышается плотность брынзы. Из обезжиренного домашнего молока выходит самый плотный сыр.
  • Вкусовыми качествами, ароматом. Чем жирнее молоко для изготовления брынзы, тем более насыщенным сливочным вкусом и ароматом она будет обладать. Наиболее слабо вкусовые качества и запах выражены в брынзе из обезжиренного молока.
  • Влажностью. Жирная брынза сохраняет в себе больше влаги, а обезжиренная более сухая.
  • Структурой. Брынза из домашнего молока высокой жирности получается однородной. Внутри пласта в сыре образуются маленькие дырочки. Структура сыра из обрата напоминает плотно спрессованные между собой мелкие плоские пластинки. Дырочки тоже есть, но они более мелкие, и их меньше.
  • Цветом. Брынза из жирного молока обладает насыщенным желтым оттенком. При снижении жирности молока цвет светлеет, а из обрата получается чисто белым.

Да, что еще интересно, посол брынзы из молока разной жирности проходит неодинаково. Обезжиренная брынза просаливается быстрее, чем жирный сыр, а сыворотки в процессе посола из нее выделяется меньше.

Посол сыра брынза
Какое выбирать молоко и какой сыр лучше? Не могу сказать однозначно. Каждый из них очень вкусный, просто они действительно разные. Многие рецепты с брынзой включают более жесткий, обезжиренный сыр, есть и такие, которые требуют более мягкого жирного сыра. Да и вкусовые предпочтения каждого человека разные.Кстати, сыр брынза из обрата отлично подходит для пиццы, горячих бутербродов и других блюд с расплавленным сыром. Одно из самых любимых в нашей семье из обезжиренной брынзы — сырные палочки. Ну очень вкусно получается по этому рецепту из обезжиренной брынзы. Считаем, что этот домашний сыр идеально подходит для приготовления закуски. Соленость сыра выбирайте по собственному вкусу, ведь вы готовите брынзу дома и сами решаете, когда прекратить посол.

Приготовьте брынзу из молока различной жирности, попробуйте каждый сыр и выбирайте сырье для приготовления по собственным предпочтениям. Ведь о вкусах не спорят! В любом случае этот полезный домашний сыр получится очень вкусным.

P.S. Кстати, недавно на одном сайте прочла, что скрип у брынзы появляется, если температуру цельного домашнего молока при внесении сычужного фермента снизить на 2 градуса. Если кто-то пробовал, напишите, а я в следующей статье расскажу, как из-за подобной ошибки родился рецепт еще одного сыра, который стал одним из самых любимых в моей семье.

Буду искренне радоваться, если кто-то расскажет, как приготовить сыр брынзу, и поделится опытом и своими изюминками приготовления.

Читайте также: Адыгейский сыр с золотыми прожилками

Адыгейский сыр — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сыр готовится очень легко и просто,получается вкусным,а главное что никаких яиц!

Ингредиенты

пастеризованное молоко 3 литра
кефир 1 литр
соль 1-2 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 250.

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.

Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло,даже запах будет приятный,но не обращайте внимания,что должно было случится уже случилось),на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину через 5-7.

Затем огонь выключить,можно сыр аккуратно вылавить дуршлагом или ситечком в миску,или сразу процедить через марлю

Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой пресс,я сделала вот такую конструкцию

Между двух тарелок,сверху литровая баночка с водой,выделяющуюся воду можно сливать,затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
На следующий день марлю аккуратно снять,и можно кушать!

Если будете еще в ближайшее время делать сыр то можно из получившейся сыворотки поставить следующую порцию на закваску,остальную сыворотку можно пустить на блины,и прочую выпечку,я например блинчики буду сейчас печь.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

сыр из обрата в домашних условиях рецепт

сыр из обрата в домашних условиях рецепт

сыр из обрата в домашних условиях рецепт

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр из обрата в домашних условиях рецепт?

Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.

Эффект от применения сыр из обрата в домашних условиях рецепт

Как сделать сыр дома: Вскипятить литр молока, добавить закваску, перемешать, охладить. Затем слить жидкость, а получившееся зерно уберем в холодильник, пусть затвердеет.Через сутки можно есть.

Мнение специалиста

Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр из обрата в домашних условиях рецепт необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Валентина

Хочу поделиться впечатлением о эксперсс комплексе для изготовления сыров. С этой закваской познакомилась недавно — это новинка, комплекс содержит 6 капсул для приготовления 6 различных видов сыра. Так как увлекаюсь сыроварением мне было интересно попробовать не просто новую закваску, а даже несколько новых заквасок. В состав закваски входят только натуральные компоненты и все что нужно для формирования хороших вкусовых качеств сыра. Выпускается закваска в капсулах, поэтому не нужно взвешивать, считать, просто высыпаем содержимое капсула в литр молока. Из литра молока у меня вышло почти 700 грамм сыра. Цена очень адекватная. Закваской очень довольна! Рекомендую всем сыроварам: начинающим и опытным.

Елена

В составе только натуральные компоненты, без ГМО и консервантов. Полученный продукт пригоден к употреблению детям и людям с пищевыми расстройствами. Также отзывы о данной продукции доказывают, что сыр, приготовленный из комплекса, положительным образом сказывается на пищеварительном тракте.

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета. Где купить сыр из обрата в домашних условиях рецепт? Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.
Буду делать сыр из обрата по типу адыгейского. Хорошо, что я не пошла в интернет читать отзывы о таком сыре, а решила сделать сама. Творожной сыворотки на тот момент у меня не было, решила использовать лимонную кислоту. Вышеупомянутый рецепт – любимый домашний способ приготовления многих . Рецепты сыров Самый простой рецепт твердого домашнего сыра с зеленью Рецепты сыров Рецепт Сыра Альметте в домашних условиях Рецепты сыров. Сыр Чечил в домашних условиях — Продолжительность: 15 . Потрясающе Вкусно и Просто! Рецепт Брынзы из Коровьего Молока в Домашних условиях. . Домашний творог из обрата — Продолжительность: 2:57 в моде ЗОЖ 3 689 просмотров. Технология приготовления сыра в домашних условиях. Автор: Н.С. Никитина Первичный источник: www.ify.ru Рецептов . Главное, чтобы творог получился не кислым, поэтому много обрата не набираю — обычно 1 ведро или 15-литровый бачок. Конечно, можно сделать сыр из обрата, смотрите рецепты, только вместо «молоко», у вас будет «обрат». Сыр будет невкусным, суховатым, как и все сыры из обезжиренного молока. Я тоже очень слежу за весом. Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра: 1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях своими . 2. Образовавшуюся творожную массу откидываем на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу, при постоянном. Домашний сыр моцарелла НОВЫЙ. Рецепт домашнего сыра — нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. . Как сделать плавленый сыр в домашних условиях. Этот простой рецепт плавленого сыра из творога сформировался после многих попыток и проб и на данный момент.
http://gaiabits.com/userfiles/buterbrody_s_domashnim_syrom6976.xml
http://www.tops.si/uporabnik/file/kak_sdelat_vkusnyi_syr_v_domashnikh_usloviiakh9543.xml

http://allchallenge.ru/upload/domashnii_syr_s_gretskim_orekhom8377.xml
http://helices-evra.com/userfiles/domashnii_plavlenyi_syr_iantar1306.xml
Как сделать сыр дома: Вскипятить литр молока, добавить закваску, перемешать, охладить. Затем слить жидкость, а получившееся зерно уберем в холодильник, пусть затвердеет.Через сутки можно есть.
сыр из обрата в домашних условиях рецепт
Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.
Рецепт приготовления сыра Пармезан в домашних условиях. . Рецепт сыра Пармезан. Всем знаком этот великолепный итальянский твердый сыр. Пармезан поистине универсален: он прекрасно сочетается c вином, его можно плавить, добавлять в салаты, пасту, пиццу, ризотто, а также есть как снеки, порезав. Рецепт сыра Пармезан. Пармезан — один из самых известных и почитаемых в мире сыров. Свое название сыр получил по имени двух . Рецепт приготовления. 1. Смешайте вчерашнее вечернее молоко, с которого сняты сливки, со свежим цельным молоком утренней дойки. Молоко должно быть как можно свежее. Сыр цвета слоновой кости с ломкой текстурой и пикантным послевкусием. Трёхлетний пармезан (parmigiano stravecchio), является самостоятельным блюдом, вкус которого, смогут подчеркнуть красные фруктовые и спокойные белые вина. Двухлетний и годовалый — популярная добавка к пасте, клёцкам. Пармезан можно приготовить в домашних условиях. . Как сделать сыр пармезан в домашних условиях. Оригинальный рецепт пармезана отличается сложностью, потому что все операции требуют от сыродела предельной концентрации внимания. Но если следовать технологии и использовать. Текущий раздел. Каталог Статьи Как сделать сыр Пармезан в домашних условиях. . Для пармезана лучше брать молоко с низким содержанием жира или обезжиренное. Подогреть молоко примерно до 38 и растворите закваску meito в 0,5. Пармезан — это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название Пармезан для сыра, изготовленного за пределами региона. Оригинальное название сыра Пошаговый рецепт приготовления сыра пармезан в домашних условиях с подробным описанием всех шагов, а также советы по . Ещё раз проверьте, чтобы на итальянском сыре домашнего приготовления было как можно меньше складок. Непосредственно в форме пармезан примните руками, чтобы он стал.

Домашний сыр – Рецепты домашнего сыра. Сыр в домашних условиях

Сейчас в магазинах и на рынках можно найти и купить практически любой продукт, даже самый экзотический, и совсем необязательно тратить время на приготовление любимых лакомств. Таково мнение большинства людей, и его можно понять: время-деньги, после работы хочется просто достать из холодильника упаковку и не задумываться, откуда и как появилось её содержимое. Внимательные покупатели, кроме того, что обращают внимание на цены, читают ещё состав и соответствия стандартам производства (ГОСТ, ТУ). А вдумчивые и мудрые покупатели более подробно узнают о том, что они едят, после чего всерьёз задумываются о переходе хотя бы частично на собственное приготовление пищи. Домашний сыр, кроме того, что имеет интересный и свежий вкус, даёт гарантию того, что «произведён» он был по всем правилам и без лишних ненужных компонентов. То, что ваш сыр будет сильно отличаться от магазинных аналогов в лучшую сторону и есть главная причина для того, чтобы попробовать. 

В приготовлении сыров есть маленькая особенность. Хорошие сыры получаются из больших объёмов молока. Сделав пробный образец литрового объёма, можно получить похожий, но далёкий до хорошего качества домашний сыр.

Сыр – это, по сути молочный концентрат. Так, полкило твёрдого сыра содержит в себе столько же полезных веществ, сколько их содержится в 4,5 литрах молока. Съев утром ароматный кусочек хлеба с сыром, вы, можно сказать, выпиваете стакан молока со всеми его полезными веществами: рибофлавином, кальцием, витаминами. Во время созревания сыра повышается содержание витаминов группы B, так что сыр несёт в себе дополнительную пользу.

Дешёвый сыр (до 200 руб/кг) обычно изготавливают из сухих смесей. В магазинах такой сыр обычно уже нарезан, и информация о составе и нормах производства покупателю недоступна. Делая домашний сыр, можно быть спокойным за качество, ведь молоко для этого вы будете покупать самостоятельно. Лучший вариант, когда вы живёте за городом и имеете возможность покупать свежее настоящее молоко или же сами держите корову. Если молоко придётся покупать, важно правильно выбрать поставщика. Молоко должно быть чистым, без посторонних неприятных запахов, максимальной жирности и, конечно, свежим. Такое молоко можно купить на рынках, его иногда привозят из окрестных сёл в районы вокзалов, продают в местах, где останавливаются электрички. Если не получится найти деревенское, можно обойтись самым жирным магазинным молоком (срок хранения должен быть минимальным) или же использовать готовый творог. Последний вариант для первого раза даже предпочтительней, так как сэкономит время, но даст общее представление о процессе, и можно решить, нужен в хозяйстве домашний сыр или это не для вас.

Сыры бывают разной степени твёрдости (или мягкости). Домашний сыр обычно получается мягким. Твёрдого состояния он может достигнуть после длительной выдержки. Твёрдый сыр готовится на основе отделённого от сыворотки творога под прессом. Чем тяжелее гнёт, тем лучше отжимается сыворотка, и тем твёрже становится сыр. Твёрдый сыр может храниться чуть дольше, чем средние и мягкие сыры. Выдерживание твёрдых сыров значительно улучшает вкус. Мягкий сыр недолго выдерживается под прессом, поэтому имеет структуру плотного творога, недолго хранится и имеет нежный неострый вкус. Мягкий сыр не хуже твёрдого – он просто другой. Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и терпения.

В сырном деле редко когда получается с первого раза, поэтому запаситесь терпением. Если подготовка будет достаточно серьёзной, то возможно, вкусный сыр получится с первого раза. Для приготовления потребуется внушительный список инструментов. Некоторые инструменты можно заменить подручными средствами, а основные смастерить самостоятельно.

Вам потребуются:

  • форма,
  • пресс,
  • 2 больших ёмкости (горшка),
  • дуршлаг,
  • термометр,
  • 2 куска марли метр на метр,
  • 7-8 кирпичей или аналогичный вес, (1 кирпич = 5 кг)
  • парафин,
  • ложка с длинной ручкой,
  • длинный нож.

Выбирайте форму по потребностям. Оптимальный диаметр 20 см – не слишком большая, но и не узкая. В будущем можно сделать сырные формы разной величины. Если вы ещё не решили окончательно — делать сыр или нет, попробуйте сделать простейшую форму из любой консервной банки большого диаметра объёмом около литра. Отрежьте неровные края сверху так, чтобы они не мешали входить поршню, и изнутри в дне банке проделайте отверстия для слива жидкости. Рваные края отверстий должны быть снаружи, чтобы не повредить будущий сыр.

Поршень — это часть пресса, равная диаметру формы. Поршень должен свободно входить в форму и не иметь больших зазоров по краям. Назначение поршня – давить и отжимать лишнюю влагу.

Пресс. Это устройство можно изготовить самостоятельно или купить. Самым простейшим прессом, а заодно и поршнем можно считать два ведёрка, одно из которых поменьше. Маленькое и будет одновременно поршнем. В большем ведёрке сделайте в донышке отверстия для вытекания сыворотки.

Горшки вам понадобятся для собирания обрата (жидкости, оставшейся от молока). Лучше иметь наготове несколько горшков разных ёмкостей.

Дуршлаг потребуется для отделения жидкой части свернувшегося молока (обрата). Как правило, с дуршлагом в паре будет работать марля, задерживающая твёрдые части и пропускающая жидкость.

Чем твёрже вы хотите получить сыр, тем тяжелее должен быть груз. Оптимально иметь основной груз весом около 10 кг и несколько дополнительных по 5 кг. В качестве груза удобно использовать обычные кирпичи.

Парафин или воск потребуется, если вы хотите приготовить твёрдый сыр. Парафин служит для консервации полученного сыра. Самый простой способ – растопить несколько хозяйственных бесцветных свечей.

У ложки должна быть достаточно длинная ручка, чтобы достать до дна ёмкости, в которой вы будете перемешивать молоко. Лучше, если она будет деревянной. Не используйте алюминий.

Проще всего приготовить сыр из творога. Времени и усилий потратится меньше, и не нужен будет фермент для свёртывания молока. Творог откиньте на дуршлаг, выстланный тканью, чтобы стекла сыворотка, посыпьте солью (1 ст. ложка на килограмм творога) и тщательно перетрите, чтобы соль распределилась равномерно, а в твороге не было комков. В идеале должна получиться пластичная творожная масса. Если творог сухой или обезжиренный, можно добавить немного сметаны или сливок. После этого творожную массу переложите в форму, дно которой проложите сложенной в несколько слоёв марлей и поставьте под пресс на 10-12 часов. Следите за тем, чтобы сыр не получился пересушенным. Полученный сыр долго не хранится, его следует съесть в течение нескольких дней.

Второй способ заключается в том, что творог перетирают с солью и оставляют на 5 дней в сухом месте. Подсушенный и пожелтевший творог опять перемешайте, переложите в смазанную маслом кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая до образования жидкой однородной массы без комков. Готовую массу разлейте по ёмкостям и охладите. Готовый сыр можно есть уже через несколько часов. Иногда при таком способе к творогу добавляют равное по массе количество молока, нагревают и дают остыть в формах. Сыр, полученный этими способами, тоже долго не хранится.

Из творога не получится твёрдых сортов, которые можно выдерживать и долго хранить. Настоящий сыр можно получить только с помощью цельного молока и ферментирующего вещества. В качестве фермента наиболее доступным является пепсин. Так как из-за специфики его получения пепсин довольно сложно достать в чистом виде, вместо него подойдёт препарат «ацидин-пепсин», свободно продающийся в аптеках. Препаратов, содержащих пепсин, не следует опасаться. Пепсин – это всего лишь фермент, вырабатываемый в желудке животных, он хорошо свёртывает белок. В чистом виде пепсин является лекарством при некоторых видах гастритов и при плохой перевариваемости пищи. В случае с сыром пепсин выступает ферментом, достаточно быстро превращающим молоко в необходимую густую массу. Кстати, воспользоваться пепсином можно всего один раз, впоследствии может использовать закваску. Ещё один вариант – натуральный сычуг. Это и есть тот желудочный фермент, добываемый из желудков животных. Вегетарианцы именно поэтому не едят сыры на основе сычуга. Вместо сычужной закваски можно использовать скисшее молоко, живой йогурт или пару чашек простокваши домашнего приготовления, но в этом случае процесс несколько растянется по времени.

Помните, что из 4 литров молока получится около 0,5 л готового сыра. Лучше всего сыр получается из больших объёмов молока (от 7 литров). Важным элементом в изготовлении сыра служит соль. Избегайте пересаливать. В среднем на каждый литр молока тратится от одной чайной до одной столовой ложки соли. Степень солёности подбирается индивидуально.

Этапы приготовления сыра.

1. Созревание.

Нагрейте молоко до 32 градусов (используйте градусник) и добавьте закваску. Если это скисшее молоко, то его необходимо около 500 мл на 10 литров свежего молока. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте в тёплом месте на ночь. Температура ёмкости не должна повыситься.

2. Добавление сычуга.

Добавьте в молоко (температурой 25 градусов) ½ чайной ложки сычуга или раствор одной таблетки «ацедин-пепсина» на 100 мл воды. Тщательно перемешайте полученную смесь и накройте крышкой или тканью. Подождите 30-40 минут до сворачивания молока.

3. Разрезание.

Свернувшееся молоко должно сгуститься, а сыворотка отделиться. Длинным ножом разрежьте массу на равные кусочки с гранью в 3 см, прорезая вертикально, а потом, наклонив емкость, порежьте горизонтально. Перемешайте кусочки деревянной ложкой с большой ручкой.

4. Нагревание.

Поместите творожную перемешанную массу в меньшую ёмкость, которую поставьте в большую. В большую налейте воду и подогревайте на водяной бане, медленно повышая температуру (на 2 градуса каждые 5 минут). Доведите температуру до 38 градусов и держите на этом уровне, перемешивая творожную массу около 30-40 минут. Перемешивайте аккуратно и не допускайте слипания кубиков и периодически проверяйте на плотность, осторожно сжимая и резко отпуская. Готовым считается состояние, когда кубики разламываются в руке и не слипаются. Это состояние может наступить через 2-2,5 часа после того, как сычуг попал в молоко. Это важный момент, надо дождаться необходимой плотности творожных кубиков, иначе может появиться нехороший привкус.

5. Отжим.

Отфильтруйте сыворотку от творожной массы. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, устланным тканью. После этого переложите массу в достаточно плоский контейнер и поворачивайте из стороны в сторону, чтобы остатки сыворотки вышли окончательно. Время от времени взрыхляйте массу руками или вилкой, чтобы не образовался комок. Контролируйте температуру. При 32 градусах творог должен быть резинообразным, поскрипывающим при жевании.

6. Посол.

Количество соли выбирается экспериментально. Для первого раза возьмите соли чуть меньше, чем покажется достаточным. Для выбранных изначально пропорций ориентиром будет от 1 до 2 столовых ложки. Распределите соль равномерно и тщательно перемешайте. Когда соль растворится, а масса остынет до 30 градусов, её можно переложить в форму для прессования.

7. Отжим.

Проложите форму для прессования внутри тканью и заполните сырной массой. Запеленайте массу сверху свободными концами ткани и поставьте под пресс. Для начала нагрузите поршень грузом около 15 кг (3-4 кирпича). Постепенно добавляйте по одному кирпичу, доведя общий вес до 40 кг (8 кирпичей) и подождите, пока сыворотка не перестанет стекать (примерно час).

8. Обертывание.

Снимите гнёт, выньте поршень, достаньте сыр, обмойте, оботрите, чтобы сошёл верхний слой жира, разровняйте неровности и складки. Отрежьте кусок материи, чтобы тот на 5 сантиметров перекрывал кусок сыра. Сыр должен быть плотно и надёжно «укутан». Положите обратно в форму для пресса (предварительно промыв и вытерев её насухо) и поместите под гнёт на сутки (40-50 кг).

9. Сушка.

Выньте сыр, снимите ткань, оботрите его сухой чистой тканью. Обмойте тёплой водой, заодно загладьте трещины и неровности (пальцами или столовым ножом). Протрите сыр чистой тканью и положите в тёмное прохладное место. Оптимальным местом хранения является деревянный шкаф. Протирайте и переворачивайте сыр ежедневно 4-5 дней, пока на поверхности не образуется корочка.

10. Парафин.

Если сыр получился достаточно твёрдым, то для наилучшего результата можно покрыть его поверхность парафином. Нагрейте на водяной бане 250 граммов парафина до жидкого состояния. Ёмкость должна быть большей по диаметру, чем головка сыра. Опустите сыр на несколько секунд в парафин и дайте застыть 2-3 минуты. Проследите, чтобы вся поверхность была покрыта парафином равномерно.

11. Созревание.

Переворачивайте ваш сыр каждый день. Каждую неделю протирайте шкаф, проветривайте и просушивайте его. Через 6 недель сыр приобретёт плотность, вкус его будет мягким и нежным. Температура хранения при этом должна быть не выше 15 градусов. Если хочется дождаться острого вкуса, то следует выдерживать сыр 3-5 месяцев. При этом температуру хранения понижайте до 5-7 градусов. Чем меньше температура хранения, тем дольше можно выдерживать сыр, и тем изящней и острей получится его вкус. Для первого сыра достаточно будет выдержать его несколько недель. Можете разделить сыр перед заливкой парафином на несколько частей и одну часть тестировать на вкус. Но многие считают, что только целая головка способна качественно созреть.

Данные рекомендации призваны дать ориентир в изготовлении сыров, показать реальность их приготовления в домашних условиях. Подробных рецептов приготовления сыра существует довольно много, и все они в какой-то степени будут отличаться от этого. В производстве сыра каждая из описанных стадий влияет на вкус, аромат и структуру. Экспериментируя и пробуя, можно получить свой собственный «фирменный» сорт и назвать его, как захочется.

Алексей Бородин

Легкий домашний рецепт простого фермерского сыра Рецепт

Ищете лучший рецепт фермерского сыра? Не смотрите дальше. Этот сливочный, мечтательный, и его можно использовать везде, где вы бы использовали творог!

Как только вы попробуете этот рецепт домашнего фермерского сыра, вы можете быть уверены, что больше никогда не захотите покупать магазинный или упакованный сыр (по крайней мере, в большинстве случаев, верно?). За свою жизнь я пробовал так много разных версий этого восточноевропейского продукта, но так и не остановился на той, которая соответствовала бы всем моим требованиям… до этой.Это идеальное сочетание сливочности и текстуры, которое так хорошо вписывается в наши любимые славянские рецепты. Вам понравится, что на приготовление этих типичных творожков практически не требуется времени!

Что такое фермерский сыр?

Фермерский сыр — незрелый сыр и ключевой ингредиент многих восточноевропейских тортов, пирожных и пельменей. Подобно творогу, он может похвастаться невероятно кремовой текстурой и универсальностью. Вы найдете его приготовленным из всего, от овечьего, козьего и коровьего молока, и приготовленным миллионом различных способов.В нашей версии из 3 ингредиентов мы используем естественный процесс свертывания, основанный на лимонном соке и уксусе, и устраняем необходимость в труднодоступных ингредиентах, таких как сычужный фермент (набор ферментов, используемых для сыроделия). Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени, необходимого для приготовления нашей упрощенной деревенской версии.

  • Вкус:  На вкус фермерский сыр больше напоминает творог в американском стиле. Он молочный с легким привкусом и кислинкой.
  • Текстура : Текстура фермерского сыра также очень похожа на творог, за исключением того, что он немного более твердый из-за более высокого содержания жира и более низкого содержания влаги.
  • Время : Этот сверхбыстрый рецепт фермерского сыра от начала до конца готовится всего за 30 минут.

Чем заменить фермерский сыр? Мы уже упоминали, что творог — хорошая альтернатива, но индийский панир и рикотта тоже подойдут. Тем не менее, некоторые славянские рецепты (например, вареники, блинчики и вареники) без него просто не такие аутентичные.

Изготовление фермерского сыра с нуля

Для приготовления фермерского сыра по этому упрощенному рецепту требуется только молоко, лимонный сок и белый уксус.Ниже вы найдете краткое изложение рецепта, прежде чем погрузиться в него. 

  • Вскипятите молоко : В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне, периодически помешивая его, чтобы оно не прилипало к поверхности. дно горшка. Как только закипит, сразу выключаем огонь.
  • Добавьте лимонный сок и уксус : Лопаткой или шумовкой добавьте лимонный сок и уксус. Примерно через 5 минут молоко начнет сворачиваться.
  • Процедить молоко : Застелить дуршлаг или мелкое сито марлей и вылить молоко.Возьмите марлю и скрутите верх, как кошелек. Затем слейте как можно больше сыворотки.
  • Пресс для сыра : Поместите высушенный сыр на тарелку и придавите его тяжелой кастрюлей или сковородой (отлично подойдет голландская печь). Наконец, оставьте прессованным при комнатной температуре на ночь.
  • Хранение сыра : Переложите сыр в герметичный контейнер и используйте по своему усмотрению.

Основные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра

Здесь вы найдете наши основные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра.

  • Используйте жирное цельное молоко. Из цельного молока получаются самые сливочные творожные массы. Воздержитесь от использования 2% или 1%, иначе получится водянистый.
  • Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру молока. Молоко должно нагреться до 205°F перед тем, как снять его с огня. Чтобы избавиться от догадок, используйте термометр для конфет, чтобы периодически проверять его.
  • Добавьте к нему разные специи и травы . Если вы хотите получить пикантный вкус, добавьте немного свежемолотых соли и перца, обжаренный лук и травы.Он прекрасно намазывается на ломтик поджаренной ржи или закваски!

Вкусные способы использования домашнего фермерского сыра

Несмотря на то, что существует несколько традиционных славянских рецептов, в которых используется фермерский сыр, существует также множество необычных способов насладиться его мягким вкусом. Ниже найдите вдохновение.

Советы по хранению

Чтобы сыр оставался свежим до 10 дней, храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Это предотвратит его затвердевание или впитывание каких-либо затяжных запахов, висящих в вашем холодильнике.Некоторым также нравится заворачивать его в слой вощеной бумаги, а затем в полиэтиленовую пленку. Этот метод немного сложнее с рассыпчатым сыром, но вполне приемлем, если вы предпочитаете его.

Часто задаваемые вопросы

Вы должны оставить прессованный фермерский сыр на ночь при комнатной температуре?

Да, оставьте прессованный фермерский сыр при комнатной температуре. Как только вся сыворотка будет удалена на следующий день, поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Можно ли использовать другой вид молока, кроме цельного?

Не рекомендуется использовать какое-либо другое молоко, кроме цельного.Немолочное, обезжиренное или не содержащее лактозу молоко не станет таким сливочным или не даст нужной текстуры.

Можно ли есть сыр сразу после того, как он простоял ночь?

Да, вполне допустимо есть фермерский сыр после того, как он отлежался ночь. Не стесняйтесь использовать его прямо сейчас!

Сколько чашек сыра получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается около 2-3 чашек фермерского сыра. Это зависит от типа молока, которое вы используете, и уровня содержания жира в нем.

Как еще можно назвать фермерский сыр?

У многих других культур есть свое собственное исполнение фермерского сыра. Несколько других видов включают кесо бланко (мексиканский стиль), панир (индийский стиль) и кварк (немецкий стиль).

Другие вкусные рецепты с использованием фермерского сыра Рецепт

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Простой рецепт домашнего фермерского сыра состоит всего из 3 ингредиентов: молока, лимонного сока и белого уксуса.Настоящее славянское блюдо!

Питание факты

Easy Farmer’s Recipe

Сумма на обслуживание

калорий

Calor 3509 калорий от жира 1665

% ежедневное значение *

% FAT 185G 285%

насыщенный жир 106 г 530 %

Холестерин 568mg 189%

натрия 2444mg 102%

Калий 7684mg 220%

Углеводы 285g 95%

волокна 1g 4%

сахар 291G 323% 9001 г 323%

Белок 180г 360%

Витамин A 9200IU 184%

Витамин С 70.8 мг 86% 86%

643% 643%

Iron 1,7 мг 9%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете калорийность 2000 года.

Как приготовить сыр чеддер

Домашний сыр чеддер — это труд любви, и результаты стоят затраченных усилий. Его можно сделать либо в виде вощеного чеддера, аналогичного многим хорошим вариантам, доступным на прилавке с сыром в наши дни, либо в виде чеддера в тканевой оплетке.

Традиционный чеддер в тканевом переплете имеет невероятный вкус и кардинально отличается от того, что в наши дни считается изысканным чеддером на полках супермаркетов.

Процесс приготовления сыра чеддер в домашних условиях, будь то тканевый или вощеный, одинаков вплоть до последних шагов, и я покажу вам все варианты.

Пять кругов домашнего сыра чеддер (всего около 20 фунтов). Показаны тканевые, вощеные и вакуумные покрытия.

(Если вы новичок в сыроварении, я настоятельно рекомендую вам перед тем, как приступить к работе, прочитать это руководство для начинающих.)

Когда я начала делать свой собственный сыр, первое, что мои дети попросили (конечно же), был домашний чеддер.

Я люблю чеддер так же сильно, как и все остальные, но я предпочитаю очень острый, рассыпчатый круг традиционного чеддера в тканевом переплете. Мои дети любят чеддер с мягкой гладкой текстурой и высокой влажностью, который идеально подходит для жареного сыра.

Почему бы не сделать и то, и другое?

В процессе написания этого урока я сделал довольно много колес чеддера. Некоторые используют сырое молоко из джерси с фермы по дороге, а другие используют пастеризованное молоко из продуктового магазина.

Некоторые круги были покрыты воском или вакуумированы перед старением и выдерживались всего несколько месяцев для получения мягкого чеддера с высокой влажностью. Тем не менее, другие были переплетены в ткань, поэтому у них развивалась естественная корка, сухая рассыпчатая текстура, и они выдерживались более года для невероятно острого деликатеса.

Я расскажу вам обо всех вариантах после того, как покажу, как приготовить традиционный сыр чеддер.

Виды чеддера

В наши дни большую часть чеддера либо натирают воском, либо запечатывают в вакууме для созревания. Это изолирует сыр от внешней среды и не позволяет ему естественным образом «дышать» на протяжении всего процесса старения.

В промышленных условиях это идеальный вариант, потому что намного проще последовательно выдерживать сыр. Влага внутри сыра сохраняется независимо от внешней среды.

Это отличный вариант, если ваше помещение для выдержки далеко от идеала, и вы не можете поддерживать надлежащую влажность. Это также хороший вариант, если в вашей семье есть дети, так как вощеный чеддер обычно сохраняет более высокое содержание влаги (поэтому он более мягкий и менее рассыпчатый).

Если вы хотите настоящее угощение, я бы предложил сделать чеддер в тканевом переплете , так как его трудно найти в наши дни, и это действительно ремесленный продукт. Поскольку тканевый переплет позволяет сыру дышать и образовывать естественную корку, это сложный живой корм с уникальным и интенсивным вкусом.(Ничто не сравнится с товаром безвкусного желтого цвета, продаваемым на полках продуктовых магазинов.)

Некоторые производители до сих пор производят чеддер в переплете из ткани традиционным способом, заворачивают в бинты и выдерживают в контролируемой среде. На самом деле, один из лучших находится прямо здесь, в Вермонте, и они продают свой чеддер в переплете из ткани по 30 долларов за фунт.

Это эффектно и полностью стоит каждой копейки в моей книге, и именно поэтому я трачу все это время, чтобы усовершенствовать свой собственный домашний чеддер в тканевом переплете.

Я познакомлю вас с рецептом 4-фунтового круга домашнего чеддера, вощеного или тканевого, на ваш выбор.

Да, на изготовление уходит целый день (в основном время без посредников), плюс неделя на сушку, а затем много месяцев на выдержку, прежде чем он будет готов. Учитывая, что усилия одинаковы, я настоятельно рекомендую попробовать свои силы в тканевом переплете, если это вообще возможно, если у вас есть способ контролировать влажность в помещении для старения.

Но нет ничего лучше, чем нарезать сырную головку за 120 долларов, которую вы сделали сами…

Этот рецепт традиционного сыра чеддер взят из книги Рикки Кэррол «Домашнее сыроварение».

Это была одна из первых книг по домашнему сыроделию, написанная в США, и она стала той искрой, которая зажгла движение домашних сыроделов, сильно пылающее 40 лет спустя.

В книге есть несколько рецептов приготовления чеддера в домашних условиях, от чеддера, приготовленного на ферме, до сырого чеддера и чеддера с приправой из шалфея. Рики отмечает, что «приготовление чеддера традиционным способом занимает больше времени, но оно того стоит».

Если вы собираетесь приготовить сыр чеддер в домашних условиях, вы можете сделать это правильно и приготовить действительно хороший чеддер

(Если вы ищете более простой рецепт, попробуйте вместо этого приготовить фермерский сыр чеддер 18-го века или сыр Колби.)

Ингредиенты и оборудование для традиционного чеддера

Ингредиенты для приготовления чеддера довольно просты. Вам понадобится всего одна сырная культура, а также немного сычужного фермента для образования творога и, конечно же, свежее молоко.

Я использую сырое молоко из молочной фермы за углом, но пастеризованное молоко тоже работает (только не ультрапастеризованное). Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте хлорид кальция, чтобы помочь образованию сгустка (поскольку он повреждается в процессе пастеризации).

Для снаряжения вам понадобится:

Как приготовить сыр чеддер

Начните с нагревания 4 галлонов молока до 86 градусов по Фаренгейту (Примечание: этот рецепт можно сократить вдвое, чтобы получить рецепт на 2 галлона).

Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и дайте ему регидратироваться в течение 2 минут, не мешая. (Это помогает предотвратить комкование.)

При использовании свежего фермерского сырого молока вы можете использовать половину культуры, потому что в сыром молоке уже присутствуют натуральные культуры.

(На самом деле существуют традиционные методы приготовления этого чеддера без добавления каких-либо культур, хотя это и сложно. Если вам интересен этот процесс, я бы посоветовал прочитать «Искусство натурального сыроделия» Дэвида Ашера.)

Если вы используете мезофильный заквасочный пакет прямого отверждения (на фото выше), вам потребуется 2 пакета на четыре галлона пастеризованного молока или 1 пакет на сырое молоко. В качестве альтернативы используйте 1/4 чайной ложки (1/2 чайной ложки для пастеризованного молока) порошкообразной мезофильной культуры.

Вмешайте закваску в молоко движениями вверх-вниз в течение 1 минуты.

Накройте молоко и дайте ему созреть при температуре 86 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут.

Через 45 минут убедитесь, что молоко по-прежнему имеет температуру 86 градусов, и, если оно остыло более чем на градус или около того, осторожно подогрейте его.

Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана нехлорированной воды и добавьте его в кисломолочный продукт. Добавьте разбавленный сычужный фермент и перемешайте его движениями вверх-вниз.Через 1 минуту используйте ложку, чтобы успокоить молоко (остановите движение).

Имейте в виду, что сычужный фермент бывает разной концентрации, поэтому проверьте бутылку, чтобы убедиться в правильности измерения. Мой сычужный фермент, который, я считаю, одинарной силы, говорит, что одна чайная ложка заквашивает 4 галлона молока за 45 минут.

Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 45 минут.

Не пытайтесь подогреть молоко, измерить температуру или иным образом возиться с молоком в это время.В идеале в этот период она должна оставаться на уровне 86, но возня с молоком принесет больше вреда, чем пользы.

Кастрюля должна стоять неподвижно, чтобы творог правильно сформировался, поэтому постарайтесь оставить ее в покое на это время.

Через 45 минут убедитесь, что творог превратился в твердую массу и дал чистый разрыв. (Это не должно быть проблемой, если только в комнате не очень холодно и кастрюля существенно не остыла.) 

Творог из чеддера с полным разрывом

Если они не сформировались, дайте им еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.

Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма и дайте им постоять 5 минут. (Это позволит творогу немного подсохнуть, прежде чем вы начнете его использовать, что улучшит структуру готового сыра.)

Медленно нагрейте творог до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.

Это займет некоторое время, наберитесь терпения!

Творог, вероятно, остыл на несколько градусов по мере того, как творог схватывался, и имеет температуру где-то между 82 и 86 градусами.Предполагая, что они 84 градуса, их нужно нагревать всего на 16 градусов… не более чем на 2 градуса каждые 5 минут вам потребуется как минимум 40 минут мягкого нагрева.

Для этого обычно достаточно поместить кастрюлю в раковину с горячей водой, но вам понадобится большая раковина (возможно, ванна…), чтобы вместить кастрюлю, вмещающую 4 галлона молока. Я осторожно нагреваю кастрюлю на медленном огне, включаю ее на очень слабый огонь на несколько минут, а затем выключаю на несколько минут.

Аккуратно помешивайте творог в течение этого периода нагрева, чтобы он не слипался.

Творог чеддер в сыворотке после длительного медленного нагревания до 100 градусов

Как только творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, поддерживайте эту температуру в течение 30 минут и продолжайте осторожно перемешивать.

Через 30 минут перестаньте перемешивать и дайте им отстояться в течение 20 минут.

После отстаивания перелейте творог в дуршлаг с марлей, сохранив сыворотку.

Перелейте сыворотку обратно в исходную емкость для сыра и установите дуршлаг с творогом в верхней части емкости над теплой сывороткой.В этом процессе помогает специальный «горшок для приготовления пасты» , в который встроен дуршлаг, поскольку он позволяет подвешивать творог над сывороткой (или теплой водой) для процесса чеддеринга.

Поместите дуршлаг на сыворотку и дайте ей стечь и отстояться в течение 15 минут. Творог быстро слипнется, образуя единую массу.

Матовый творог из чеддера после слива воды, но перед нарезкой

Выньте творог из дуршлага и нарежьте его на полоски шириной 1 дюйм, а затем поместите их обратно в дуршлаг с марлей, установленный над теплой сывороткой, укладывая творог так, чтобы вес верхнего творога давил на нижний творог.

Держите сыворотку в тепле при температуре 100 градусов F (38 C) в течение следующих 2 часов. В течение этого времени переворачивайте творог каждые 15 минут, чтобы убедиться, что они равномерно прижаты под собственным весом.

Этот процесс медленного отжима теплого творога с частым переворачиванием известен как чеддеринг, благодаря которому этот сыр получил свое название и отличительные черты.

Сырная масса из чеддера после нарезки, но до процесса чеддеризации

Небольшими партиями (от 2 до 6 галлонов молока) сыроделы иногда наполняют галлонный пакет с застежкой-молнией теплой водой и кладут его поверх творога.Этот дополнительный вес помогает в процессе приготовления чеддера, поскольку традиционно чеддер производится очень большими партиями (от 6 до 10 галлонов).

Если у вас нет возможности подвесить кастрюлю над теплой сывороткой, вы можете просто поместить слитый творог в кастрюлю для сыроварения, а затем поставить кастрюлю в раковину со 100-градусной водой для процесса чеддеринга.

(Не обязательно, чтобы он был подвешен над сывороткой, подойдет и теплая вода. Если хотите, отцедите всю сыворотку и сразу же используйте ее для приготовления сывороточного сыра, а творог просто откиньте на дуршлаг над теплой водой.)

Периодически сливайте сыворотку из кастрюли во время процесса и переворачивайте творог каждые 15 минут, как при использовании дуршлага.

Пластины творожного сыра Чеддер, уложенные в дуршлаг с марлевой подкладкой и подвешенные над теплой водой в начале процесса чеддеризации. Пакет Ziploc с теплой водой будет помещен сверху для веса, а затем творог будет переворачиваться каждые 15 минут в течение следующих 2 часов.

После завершения процесса чеддеризации творог должен стать довольно жестким и иметь текстуру, похожую на вареное мясо куриной грудки.

Разломайте творожные ломтики пальцами на кусочки толщиной 1/2 дюйма, все еще держа их на водяной бане при температуре 100 градусов.

Перемешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут, чтобы он не слипался. Просто помешивая, не пытайтесь отжать сыворотку из творога, просто осторожно помешивая.

Через 30 минут добавьте соль (2 столовые ложки соли для сыра на 4 галлона молока или 1 столовая ложка на 2 галлона молока) и осторожно распределите ее по творогу руками.

Застелите форму для сыра марлей.Это должна быть либо пара 2-фунтовых форм, либо одна большая форма, способная вместить 4 фунта сыра.

Нажмите на 20 фунтов давления в течение 30 минут . Это начальное прессование просто заставляет рыхлый творог начать скрепляться достаточно, чтобы с ним можно было обращаться.

Достаньте сыр из формы, разденьте его, переверните и снова накройте марлей.

Затем нажмите на 12 часов при давлении 40 фунтов . (Обычно делается на ночь.)

Прессование творога для традиционного чеддера в тканевой переплете

Утром выньте сыр из-под пресса, разденьте его, переверните и снова заправьте.Затем прессуйте сыр под давлением 50 фунтов в течение 24 часов .

Достаньте сыр из пресса и снимите марлю. Дайте сыру высохнуть на воздухе в течение 2-5 дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь.

Заправка из домашнего чеддера для старения

Настало время решить, как «одеть» домашний сыр чеддер для выдержки. В настоящее время используются три распространенных метода: тканевый, вощеный или вакуумный.

Я выбираю традиционный чеддер в тканевом переплете , в котором полоски марли покрыты жиром, чтобы сформировать барьер вокруг сыра снаружи.Мы вытапливаем собственное сало, поэтому у меня его достаточно, но вы также можете использовать кокосовое или сливочное масло.

Марля помогает жиру прилипать и образует барьер, который помогает удерживать влагу, но при этом позволяет сыру «дышать», благодаря чему у него появляется естественная корка и сложный вкус.

Подробнее о перевязке чеддером для старения читайте здесь.

Приготовление вощеного сыра чеддер также является вариантом, и сыр погружают в расплавленный воск, чтобы создать барьер снаружи.Поскольку он полностью окружает сыр водонепроницаемым слоем, влага не теряется во время выдержки, и его легче выдерживать, если вы не можете поддерживать постоянную влажность в помещении для выдержки.

Воск также предотвращает образование натуральной корки, что означает, что вы не потеряете внешний слой сыра. (Таким образом, более высокий выход по весу из-за более высокого содержания влаги.)

Сыр не развивает сложные ароматы чеддера в тканевой оплетке, но по-настоящему интенсивный рассыпчатый выдержанный чеддер в тканевой оплетке в любом случае не всем нравится.Если вам нравится качественный выдержанный вощеный чеддер, то это хороший вариант.

Здесь описан процесс вощения сыра. Лично я бы предложил метод погружения, так как он намного чище. Чистка воска медленная и невероятно грязная.

Последний вариант — вакуумная упаковка , что происходит с большей частью промышленного сыра чеддер, производимого в США.

Предполагается, что у вас есть домашний вакуумный упаковщик, но он в любом случае не слишком дорогой и удобный для упаковки мяса и замороженных овощей.

Просто поместите сыр в пакет для вакуумной упаковки, выпустите из него весь воздух и запечатайте. Он состарится там, как вощение, так как в любом случае он создает водонепроницаемый слой, исключающий доступ воздуха снаружи.

Вакуумирование свежего сыра чеддер перед выдержкой

Стареющий домашний чеддер

Независимо от того, как вы приправили чеддер, его необходимо выдержать в течение как минимум нескольких месяцев (а лучше дольше) для развития вкуса.

У производителей сыра почти нет времени для работы в процессе производства сыра, который в основном связан с приготовлением творога и приданием сыру нужной текстуры.

Вкус появляется во время периода выдержки, и чем дольше вы выдерживаете сыр, тем более выраженным он будет.

В идеале чеддер сорта выдерживается при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту (или 10-13 градусов по Цельсию) и относительной влажности 85% в течение не менее 3 месяцев. В идеале это возраст от 6 месяцев до года или до 2 лет, если вы терпеливы.

Влажность не имеет значения, если вы покрыли чеддер воском или запечатали в вакууме, это больше касается чеддера, переплетенного тканью.

Обычные холодильники намного холоднее 50-55 градусов по Фаренгейту и слишком холодны для работы культур и ферментов.Вы можете получить байпас, который блокирует блок контроля температуры холодильника, и многие люди устанавливают мини-холодильник с байпасом в качестве пещеры старения.

Я использую винный холодильник, в котором можно установить температуру от 45 до 60°С.  Это идеальный диапазон для сыроварения, и у него очень хорошие встроенные деревянные полки, которые тоже хорошо работают.

График изготовления сыра чеддер

Я знаю, это было много. Я собираюсь кратко описать процесс в виде пули, за которым, вероятно, будет легче следить, поскольку вы на самом деле делаете сыр.Поскольку время важно, я установил точки маркера на время, начинающееся (как и я) в полдень. Это трудоемкий процесс, поэтому вы можете начать немного пораньше днем…

Тем не менее, большую часть времени я жду, так что мне достаточно легко включить это в дождливый полдень, играя в помещении с двумя моими дошкольниками (при условии, что я устанавливаю громкий таймер для каждого шага…).

В первый день деятельность занимает от 6 1/2 до 7 часов с перерывами. Затем прессование и сушка занимает около недели.Наконец, сыр выдерживается в течение нескольких месяцев.

  • 12:00 ~ Нагрейте молоко до 86 градусов по Фаренгейту.
  • 12:12–12:15 ~ Посыпьте культуру сверху, дайте ей раствориться в течение 2 минут, затем перемешайте в течение 1 минуты.
  • 12:15–1:00 ~ Созревание сыра в течение 45 минут.
  • 1:00 ~ Развести сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавить к сыру, помешивая 1 минуту.
  • 1:00–1:45 ~ Дайте сыру постоять в течение 45 минут, пока он не свернется.
  • 1:45–1:50 ~ Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма и дайте им застыть в течение 5 минут.
  • 1:50 до 2:30 ~ Нагрейте творог до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.
  • 2:30–3:00 ~ Держите творог при температуре 100 градусов в течение 30 минут, осторожно помешивая.
  • 3:00–3:20 ~ Прекратите перемешивание и дайте творогу отстояться в течение 20 минут.
  • 3:20–3:35 ~ Процедить творог через дуршлаг с марлей (оставив сыворотку) и оставить на 15 минут.
  • 3:35 до 3:40 ~ Поместите сыворотку обратно в исходную емкость для сыра и нагрейте ее до 100 градусов.Нарежьте творог на 3-дюймовые ломтики, сложите их стопкой и положите обратно в дуршлаг, подвешенный над теплой сывороткой.
  • 3:40 до 5:40 ~ Держите творог при температуре 100 градусов в течение 2 часов, подвешивая его над теплой сывороткой. Переворачивайте сырки каждые 15 минут, чтобы они могли сжиматься под собственным весом.
  • 5:40 до 6:10 ~ Перемолоть творог пальцами на кусочки толщиной 1/2 дюйма (подвешивая их над теплой сывороткой). Перемешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут.
  • 6:10 Во время последнего перемешивания творога добавьте соль и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
  • 6:10 до 6:25 ~ Застелите пресс для сыра марлей и прессуйте сыр в течение 15 минут при давлении 10 фунтов.
  • 6:25 до 6:30 ~ Выньте сыр из пресса, разденьте его, переверните, поправьте и снова положите в пресс.
  • 6:30 до следующего утра ~ Прессуйте сыр в течение 12 часов при давлении 40 фунтов (или немного дольше, если вы спите).
  • День второй в первой половине дня ~ Выньте сыр из пресса, разденьте его, переверните, приправьте и снова поместите в пресс.
  • Со второго дня до третьего дня ~ Прессуйте сыр под давлением 50 фунтов в течение 24 часов.
  • День с третьего по остаток недели ~ Достаньте сыр из пресса и марли. Дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение 2-5 дней, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.

К этому моменту, через целую неделю, сыр готов к отделке (скрепление тканью или вощение) и выдержке в течение не менее 3 месяцев (но предпочтительно от 6 до 12).

Выход: получается одно 4-фунтовое колесо чеддера

Время подготовки: 8 часов

Время прессования: 1 день 16 часов

Время старения : 3 месяца

Общее время: 3 месяца 2 дня

Домашний чеддер насыщенный и ароматный, а натуральная перевязка позволяет сыру приобретать сложный вкус во время выдержки.(Возможно также старение воском или в вакууме.)

Ингредиенты

  • 4 галлона цельного молока (сырого или пастеризованного, но не ультрапастеризованного)
  • 2 пакета Mesophilic Starter Direct Set (1 пакет для сырого молока)
  • (Или нерасфасованная мезофильная закваска, 1/2 ч.л. для пастеризованного молока или 1/4 ч.л. для сырого молока)
  • 1 ч.л. жидкого сычужного фермента (развести в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды)
  • 1 чайная ложка жидкого хлорида кальция (по желанию, только для пастеризованного молока, разбавленного в 1/4 стакана воды)
  • 2 ст.л.Соль для сыра или консервная соль (без добавок и йода)

Инструкции

  1. Аккуратно подогрейте молоко до 86 градусов F (30 C).
  2. Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и
    дайте ему регидратироваться в течение 2 минут, не мешая. (Это помогает предотвратить слипание
    .) Используйте 1 пакет для сырого молока или 2 пакета для пастеризованного молока. В качестве альтернативы используйте нерасфасованную мезофильную закваску из расчета 1/4 чайной ложки для сырого молока или 1/2 чайной ложки для пастеризованного молока.
  3. Вмешайте культуру в молоко движениями вверх-вниз в течение 1 минуты.
  4. Дайте молоку культивироваться в покое в течение 45 минут.
  5. При использовании пастеризованного молока разведите 1 чайную ложку хлорида кальция в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Добавьте в сквашенное молоко и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы распределить. (Это необязательно, но настоятельно рекомендуется, так как кальций повреждается в пастеризованном молоке и с трудом образует хороший творог. Это поможет немного укрепить его, и с ним будет легче работать во время процесса чеддеризации.)
  6. Разведите 1 чайную ложку сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте в сквашенное молоко, помешивая движениями вверх-вниз в течение 1 минуты. №
  7. Через 1 минуту перемешайте молоко и дайте ему постоять в течение 45 минут, пока творог не схватится и не проявится чистый разрыв. Если творог не схватился, подождите еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.
  8. Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. (Это позволит творогу немного подсохнуть, прежде чем вы начнете его использовать, что улучшит структуру готового сыра.)
  9. Медленно нагрейте творог до 100 градусов F (38 C), повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Это должно занять не менее 40 минут. Время от времени помешивайте творог, чтобы предотвратить слипание.
  10. Когда творог нагреется до 100 градусов F (38 C), поддерживайте температуру в течение 30 минут и аккуратно перемешайте творог.
  11. Через 30 минут перестаньте помешивать и дайте творогу осесть на дно кастрюли.
  12. После отстаивания перелейте творог в дуршлаг с марлей (оставив сыворотку для приготовления сывороточного сыра).
  13. Дайте творогу стечь в течение 15 минут, в течение которых он превратится в твердую массу.
  14. Выньте творог из дуршлага и нарежьте его полосками шириной 1 дюйм. Сложите полоски друг на друга и поместите стопку творога обратно в дуршлаг, застеленный марлей.
  15. Подвесьте дуршлаг над кастрюлей с теплой (100 градусов F или 38 C) водой и накройте дуршлаг крышкой, чтобы сохранить тепло. (При желании вы также можете наполнить большой пакет Ziploc теплой водой и поместить его поверх творога, чтобы добавить больше тепла и веса, чтобы облегчить процесс чеддеринга.)
  16. Выдержите творог при температуре 100 градусов F (38 C) в течение двух часов, переворачивая стопку творога каждые 15 минут. Это называется чеддеринг.
  17. Через 2 часа творог должен иметь текстуру вареной куриной грудки. Аккуратно разломайте их руками на кусочки размером 1/2 дюйма, но держите их в дуршлаге над водяной баней, чтобы они оставались теплыми.
  18. Подержите сломанный творог в дуршлаге, поддерживая температуру воды ниже 100 градусов, в течение 30 минут. Аккуратно перемешивайте творог руками каждые 10 минут, чтобы он не спутался.
  19. Через 30 минут добавьте соль для сыра (2 ст. л., если вы начинаете с 4 галлонов молока) и аккуратно распределите ее по творогу руками. Не забудьте тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился.
  20. Форму для сыра (форму для сыра) застелить марлей и выложить в форму соленый творог. Накройте часть марли поверх творога, а затем поместите сверху форму для сыра.
  21. Поместите творог в пресс для сыра и прессуйте под давлением 20 фунтов в течение 30 минут, чтобы сформировать блок сыра.В этот момент отдельные творожные массы все еще будут видны, но в основном они должны держаться вместе, когда их вынимают из пресса.
  22. Вынуть сыр из пресса, разжать, перевернуть и прикрыть марлей. Жим под давлением 40 фунтов в течение 12 часов (обычно на ночь).
  23. Утром выньте сыр из пресса, разденьте его, переверните и снова приправьте. Прессуйте сыр под давлением 50 фунтов в течение 24 часов.
  24. Достаньте сыр из пресса и снимите марлю.
  25. Дайте сыру высохнуть на воздухе при комнатной температуре в течение 2–5 дней, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.
  26. Очистите блок чеддера для старения путем связывания тканью, обработки воском или вакуумной герметизации (см. статью).
  27. Выдерживать выдержанный блок чеддера при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту (от 10 до 13 градусов по Цельсию) и относительной влажности 85% не менее трех месяцев. (Предпочтительно от 6 месяцев до года.) Переворачивайте сыр ежедневно в течение первой недели, а затем еженедельно.


По окончании периода созревания храните сыр в холодильнике.Более низкие температуры в холодильнике замедлят/остановят ферментативные процессы в сыре, и затем его следует хранить, заворачивать и ухаживать за ним, как за любым готовым сыром чеддер (т.е. как за чеддером из магазина).

Примечания

Примечание: При использовании переплета из натуральной ткани (вместо вощения или вакуумной герметизации) во время созревания сыра снаружи образуется плесень. Это нормально, и это часть процесса, в результате которого образуется естественная кожура.Через несколько месяцев плесень отмирает, и у сыра появляется твердая сухая корка вокруг стареющего сыра внутри.

Рецепты приготовления сыра

Ищете другие рецепты сыроварения?

Домашние кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты вкусны, как и другие рецепты кисломолочных продуктов:

Связанные

Как приготовить рецепт сливочного сыра

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Сказать, что я получил тонны запросов на этот рецепт, значит ничего не сказать, потому что рецепт «Как приготовить плавленый сыр» был самым популярным рецептом для моей серии Bold Baking Basics . С момента запуска Bigger Bolder Baking вы, смелые пекари, показали мне, какие ингредиенты доступны, а какие нет в странах, в которых вы живете, а сливочный сыр был недоступен или имел совершенно разную текстуру в разных странах.

Обычно мне нравится использовать только те ингредиенты, которые доступны вам, независимо от того, в какой стране вы находитесь, однако некоторые ингредиенты все еще не так популярны, как вы думаете. Так что же нам делать? Делаем сами!

Как приготовить домашний сливочный сыр

Этот домашний сливочный сыр очень легко приготовить, потому что все, что вам нужно для приготовления насыщенного, сливочного и острого сливочного сыра, скорее всего, уже есть в вашем холодильнике.

Хотите верьте, хотите нет, но мой домашний сливочный сыр на самом деле сделан из молока.Я использую цельное молоко в этом рецепте, чтобы получить богатство, которое мы все знаем и любим в густом сливочном сыре. Он начинается с молока, затем я использую лимонный сок. Правильно: эти 2 ингредиента создают реакцию, которая сворачивает сыр. Тогда это просто процесс процеживания сыра от сыворотки, и то, что у меня осталось, — это зачатки моего сливочного сыра.

После тщательного смешивания я переливаю смесь в герметичный контейнер и храню в холодильнике. Таким образом, у меня всегда есть сливочный сыр для выпечки, приготовления и, конечно же, намазывания на свежеподжаренный рогалик!

Это то же самое, что и обычный сливочный сыр?

Исследуя тему «Как сделать плавленый сыр», я перепробовал множество рецептов и потратил много молока.Я не мог найти работающий рецепт без необходимости покупать активные культуры или часами подвешивать плавленый сыр. Я ненавижу отходы и не хочу, чтобы вы тратили свои ингредиенты впустую, поэтому у меня есть надежный рецепт для вас, который дает вкусный домашний плавленый сыр. Мой единственный совет: добавьте большое количество соли и попробуйте есть ее теплой.

Это просто рай на крекере.

Если вы обнаружите, что после смешивания сливочный сыр немного зернистый, просто продолжайте. Добавленная соль приправит сливочный сыр и поможет творогу превратиться в самый прекрасный гладкий сливочный сыр.

Как использовать этот сливочный сыр и можно ли с ним печь?

Этот сливочный сыр можно использовать так же, как и любой другой, его можно не только использовать в качестве начинки и есть в чистом виде, его также можно запекать и готовить. Я люблю использовать этот сливочный сыр в моей лучшей глазури из сливочного сыра и, конечно же, в глазури, которую я использую, чтобы закончить мои булочки с корицей без замеса и без машины! Этот сливочный сыр также служит отличной заменой йогурта во многих рецептах, его универсальность поистине безгранична.

Если вам нравится делать свои собственные домашние ингредиенты дома, вам понравится научиться делать домашнее масло!]

Как хранить сливочный сыр

Этот рецепт дает 1 чашку (8 унций) домашнего сливочного сыра, поэтому проверьте свой рецепт чизкейка и посмотрите, сколько сливочного сыра вам нужно, а затем умножьте. Вы действительно можете легко удвоить или утроить этот рецепт. Как и любой другой молочный продукт, сливочный сыр важно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Поскольку он сделан из свежего молока и не содержит никаких добавок для консервации, я предлагаю вам использовать его в течение 10 дней после приготовления.

Используйте мой сливочный сыр в этих рецептах:

Используйте свой домашний плавленый сыр в курсе Академии Bold Baking «Приготовление идеальных чизкейков». Узнайте больше и станьте участником сегодня!

Попробуйте эти рецепты

Как приготовить сыр чеддер

Посмотрите, как приготовить вкусный домашний сыр чеддер! Этот пошаговый рецепт сыра чеддер в тканевой оплетке имеет традиционный вкус, который вы знаете и любите. В отличие от многих других рецептов сыра чеддер, паста для этого сыра все еще гладкая и влажная; он идеально подходит для нарезки, бутербродов, натирания ваших любимых блюд или даже просто для перекуса яблоками и крекерами!

Смотреть, как приготовить сыр чеддер

Принадлежности для приготовления домашнего сыра чеддер

Если вы новичок в изготовлении сыра, сыр чеддер может потребовать от вас добавления некоторых принадлежностей в ваш набор инструментов, которых у вас может еще не быть, включая холодильник для сыра. . Для получения дополнительной информации о другом сыродельном оборудовании, не обсуждаемом здесь, см. рецепт для сливочного сыра.

Поскольку сыр чеддер выдерживается в течение месяца и более, я настоятельно рекомендую использовать для его приготовления не менее 4 галлонов молока. Хотя большинство рецептов сыра, которые вы найдете в Интернете или в книгах, готовятся из 2 галлонов молока, выход вашего конечного продукта будет значительно меньше, потому что во время выдержки большая часть кожуры высыхает, и ее необходимо удалить. С 4 галлонами молока или более ваш сыр будет иметь достаточную массу, чтобы паста была более кремовой.

Я также предлагаю найти прочную кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой от компании-поставщика ресторана, потому что она будет достаточно качественной, чтобы сохранять тепло. (Что означает меньше работы по поддержанию температуры для вас!) Я также предпочитаю сварные ручки заклепкам, потому что их легче чистить и на одно место меньше бактерий, которые могут скрываться и портить в остальном хороший сыр.

Для сыра Чеддер также потребуются цифровые весы и микроцифровые весы для взвешивания творога и соли. Соление сыра в процентах от творожной массы обеспечит одинаковые результаты от сыра к сыру.2,6% соли — лучшее место для моей палитры. Вы можете отрегулировать его вверх или вниз по своему вкусу.

Ваш холодильник для сыра может быть мини-холодильником с цифровым контроллером для изменения заданной температуры. Мне удалось найти в Интернете потрепанный, но новый холодильник для напитков с двумя регулируемыми зонами, в которых я могу установить идеальную температуру для выдержки сыра. Независимо от того, какой холодильник для сыра вы выберете, вам понадобится регулятор влажности, способный добавлять влагу в окружающую среду. Я использую этот генератор тумана увлажнителя возле моего холодильника для сыра.Сбоку прорезаем отверстие для трубки, через которую туман будет поступать в холодильник.

Вам понадобится хлопчатобумажная ткань или сырный воск, чтобы запечатать этот сыр во время старения. Я не рекомендую вакуумировать сыры, если вы хотите, чтобы их аромат развивался в процессе старения. Вакуумирование замедляет или останавливает развитие аромата и влияет на окончательный вкус и текстуру сыра. У меня никогда не было стабильных результатов с натуральными восками, и я не хочу использовать искусственные воски с пищевыми красителями. Кроме того, это кажется прекрасной парой, чтобы обвязать тканью чеддер и запечатать его растопленным маслом.Вкусовой симбиоз между ними создает идеальную смесь для запечатывания сыра.

Все остальные материалы уже должны быть в вашем арсенале, если вы работали над серией сыроварений Homesteaders of America.

Ингредиенты для сыра чеддер

Этот рецепт сыра чеддер изготовлен из мезофильной культуры. Это означает, что температура сыра никогда не превысит 102F, поэтому подходят культуры с низкой температурой. Я пробовал этот рецепт с несколькими мезофильными культурами, и MA4001 или 4002 — мои любимые.Вы также можете попробовать приготовить сыр чеддер с помощью MA11 или RA22 (24/26).

При желании вы также можете придать своему сыру чеддер типичный оранжевый цвет, добавив немного экстракта семян аннато. Я обнаружил, что мои дети настолько привыкли к оранжевому цвету чеддера из магазина, что с большей вероятностью будут есть апельсиновый чеддер. Восьмой части чайной ложки достаточно, чтобы изменить цвет партии сыра объемом 4 галлона. Не похоже, что это помогло, но я обещаю, что так и будет. Что бы вы ни делали, не добавляйте больше аннато, чтобы изменить цвет в горшке.В итоге вы получите колесо сыра, которое может соперничать с пакетом Cheetos.

Вам не нужно беспокоиться о добавлении красителя в сыр. Аннато полностью натуральный. Он сделан из семян и может быть приготовлен даже дома путем кипячения семян в воде. Я предпочитаю не делать этого, потому что я всегда пропускаю золотую середину и выпариваю всю жидкость, и мне приходится начинать снова.

Как приготовить сыр чеддер в домашних условиях

Приготовление сыра чеддер займет большую часть вашего дня, это точно.Я начинаю партию примерно в 9 утра после дойки и завтрака, а в итоге получаю сыр в прессе около 16:00. Как раз вовремя, чтобы начать ужин. Хорошая новость заключается в том, что на этот раз вы не все время тратите на помешивание сыра в кастрюле. Время активного перемешивания занимает всего около часа.

Подкисление/культивирование сыра чеддер

Вы начинаете делать сыр чеддер, нагревая чан с молоком до 88F. После этого вы тщательно смешиваете культуру и аннато. Накройте кастрюлю и дайте культурам подкислить молоко в течение следующего часа.

Когда вы вернетесь, пора добавить сычужный фермент. Вопреки распространенному мнению, сычужный фермент НЕ нужно разбавлять водой. Фактически, это может привести к попаданию бактерий в ваш сыр.

Флокуляция

На этом этапе вы можете установить таймер на 50 минут и уйти, но лучший способ сделать однородный сыр — это узнать о флокуляции. Все сычужные ферменты не созданы равными. И даже если вы каждый раз используете один и тот же сычужный фермент, его сила может меняться с возрастом. То, как долго вы позволите коагулированному творогу сидеть, частично определит, сколько влаги останется в вашем сыре.Меньше влаги делает сыр более сухим, больше влаги — более сливочным. Если вы не знаете, когда наступает точка флокуляции, вы просто предполагаете, как долго должен стоять творог.

Чтобы проверить флокуляцию, положите легкую пластиковую крышку вверх дном на поверхность молока после того, как закончите перемешивание сычужного фермента. (Я дезинфицирую и использую крышку от бутылочки с витаминами.) Для сыра чеддер начните проверку на флокуляцию через 13 минут. Для этого осторожно встряхните крышку, чтобы увидеть, будет ли она скользить по поверхности сыра.(В первый раз время от времени встряхивайте его в течение этих 13 минут, чтобы вы могли узнать разницу по мере коагуляции творога.) Когда вы щелкаете по крышке, и она встречает сопротивление и даже, кажется, немного приходит в норму, вы находитесь на этапе флокуляции. точка.

Теперь немного математики. Для сыра чеддер я использую множитель 3, потому что мне не нужен сухой чеддер. Это означает, что если точка флокуляции была на уровне 15 минут, то мое общее время до резки творога составляет 45 минут. Вычтите из этого времени 15 минут, которые уже прошли, и установите таймер на оставшийся остаток времени, 30 минут.

15-минутная точка флокуляции:

15×3=45

45-15=30

По прошествии 30 минут, в данном случае, проверьте творог. Вставьте нож в творожную массу, затем опустите палец в щель. Поднимите массу вверх перпендикулярно щели. Если творог отделяется вокруг пальца, творог готов к нарезке. Вы также можете проверить, прижав творожную массу к стенке кастрюли. Вы увидите, как он ускользает от сторон.

Нарезка творога

Когда творог будет готов, используйте длинный нож, чтобы нарезать творог на кубики размером ¼ дюйма.Разрежьте в одну сторону, затем в другую перпендикулярно. Представьте каждый творог в кастрюле как высокий 1/4-дюймовый лист водорослей, а дно кастрюли — как морское дно. Теперь отрежьте эти отрезки вертикального творога, проводя ножом под углом, постоянно срезая ¼ дюйма от верхушки каждой нити творога, когда вы проводите ножом поперек. Повторите этот изогнутый творог вниз по длине каждой стороны, разрезая все 4 стороны горшка.

Дайте творогу отдохнуть в течение 5 минут, чтобы он зажил, затем очень-очень медленно перемешайте творог в поисках крупных неразрезанных кусочков и нарежьте их.

Высвобождение сыворотки (приготовление и перемешивание творога)

Когда творог удовлетворительно разрезан, пора перемешать и нагреть творог, чтобы выделить сыворотку. Сейчас самое время удалить сыворотку из творога, а не в прессе для сыра. К тому времени, когда творог находится в прессе, сыворотка заблокирована, и вы только удаляете сыворотку между творогом, когда прессуете его в твердую массу.

Начните с медленного перемешивания творога, нагревая его до 95F. Это должно занять 30 минут.По прошествии времени перемешивайте с увеличивающейся скоростью. Через 30 минут, как только вы достигнете температуры, увеличьте скорость перемешивания еще больше и поднимите температуру до 102F за 15 минут. Наконец, поддерживайте эту температуру, перемешивая как можно быстрее в течение 15 минут.

Проверьте готовность творога, сжав горсть. Они должны держаться вместе, но затем распадаются, если их потереть между большим и остальными пальцами.

Дайте творогу отстояться (смолу) в течение 5-10 минут, чтобы вы могли легко удалить сыворотку.После того, как творог окажется на дне кастрюли, вылейте сыворотку.

Тем временем подготовьте водяную баню с горячей водой для поддержания температуры творога во время процесса чеддеризации. Моя кухонная раковина красивая и глубокая, так что я могу поставить в нее даже 6-галлонную кастрюлю. Возможно, вам понадобится охладитель, наполненный горячей водой, или другой большой сосуд.

Сыр чеддер

А теперь собственно чеддер!

Твердую творожную массу разрезать на 4 части. Сложите их друг на друга.Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на водяную баню. Я использую 2-галлонные стеклянные банки, наполненные горячей водой поверх крышки, чтобы горшок не всплывал.

Оставьте творог на водяной бане на 15 минут. Затем вы отделите кусочки и перевернете их, снова сложив. Обязательно поддерживайте температуру на уровне 102F во время чеддеринга. Повторите это еще 3 раза в общей сложности 1 час. (В какой-то момент вам может понадобиться разрезать творог, чтобы перевернуть и сложить его стопкой.) В конце творог будет иметь текстуру вареной куриной грудки.Не сливайте воду из раковины.

Взвесьте творог на цифровых весах. Рассчитайте 2,6 % этого количества в морской соли на микроцифровой шкале для максимальной точности. Переложите творог на разделочную доску и быстро нарежьте его на 1-дюймовые кубики, вернув их в кастрюлю.

Посыпьте нарезанный кубиками творог половиной соли и хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню на 5 минут. Добавьте оставшуюся часть соли, хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню в последний раз.

Прессование сыра

Подготовьте пресс для сыра, если вы еще этого не сделали. Застелите обруч марлей и быстро переложите теплый творог на обруч. Теплый творог лучше свяжется.

Пресс с давлением 20 фунтов в течение 15 минут. Переверните и поправьте сыр. Нажмите на 60 фунтов давления в течение ночи. Утром в последний раз переверните и поправьте колесо, оставив сыр в прессе на 24 часа.

Тканевый бинт Сыр Чеддер

Положите сыр на коврик и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 2–3 дней, пока поверхность не станет сухой на ощупь.(Немного липкого можно.)

Чтобы перевязать сыр, растопите ½ стакана сливочного масла. Обведите два круглых конца сыра и длину сторон карандашом на куске хлопчатобумажной муслиновой ткани. Вырежьте детали примерно на ¼ дюйма за пределами контура.

Смажьте верхнюю часть сыра сливочным маслом. Поместите один круг ткани сверху и пропитайте ткань, смажьте ее маслом, плотно прикрепите ее к сыру (включая небольшой нахлест по бокам). Повторите то же самое с нижней частью сыра, затем прикрепите длинную полоску ткани к сыру. сторона сыра с маслом.

Выдержка сыра чеддер

Переложите сыр в холодильник для сыра и выдержите 4-6 недель для мягкого чеддера, 3 месяца или дольше для острого чеддера. Старите сыр при температуре 55F и влажности 80%. Я переворачиваю сыр каждый день в течение первой или двух недель, так как влага внутри оседает.

Если в холодильнике для сыра скапливается слишком много влаги или если сыр выдерживается дольше 6 недель, повышается вероятность появления плесени. Это нормально. Он сойдет вместе с тканью, а любую плесень на кожуре можно будет соскоблить перед едой.

Если вы не собираетесь съесть весь сыр сразу, запечатайте его в вакууме до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть. Это остановит развитие вкуса там, где вы хотите.

Рецепт сыра чеддер для печати

Рецепт сыра чеддер

Узнайте, как приготовить сыр чеддер дома!

Время подготовки 10 минут

Время нажима на 5 часов

Нажатие на 5 часов

Время нажатия 1 D

Курс нажатия

Курс Америки, британский

  • 4 галлона молока, предпочтительно RAW
  • ¼ чайная ложка мезофильной культуры MA 4000
  • 1 /8 чайных ложек аннато, опционально
  • 1 чайная ложка животного сычужного фермента
  • 2.6% морской соли
  • ½ стакана Растопленное масло для тканевого переплета
  • Молоко подогреть до 88F. Снимите кастрюлю с огня.

  • Добавить мезофильную культуру и аннато. Перемешивать 2 минуты.

  • Накрыть и поддерживать температуру в течение 1 часа.

  • Перемешать сычужный фермент 30 секунд. Для мелкосерийного сыра сычужный фермент разводить водой не нужно. Перемешивайте медленно, но тщательно. Остановите движение молока ковшом.

  • Коагулируйте молоко в течение примерно 40-50 минут. Если вы используете колпачок для флокуляции, поместите его на молоко и начните проверку флокуляции через 12 минут. Отметьте прошедшее время. Умножьте это число на 3, затем вычтите время флокуляции из продукта. (Пример: время флокуляции 15 минут; 15×3=45; 45-15=30 минут коагуляции.)

  • Проверить на разрыв.

  • Нарезать творог до ¼ дюйма. Разрежьте по сетке, затем по диагонали глубину горшка во всех 4-х направлениях.

  • Дайте творогу отдохнуть и затвердеть в течение 5 минут, чтобы зафиксировать влагу. Пропустите этот шаг, если хотите сухой чеддер.

  • Верните кастрюлю на огонь и прогрейте до 95F в течение 30 минут. Непрерывно помешивайте, начиная с медленного перемешивания и увеличивая скорость по мере того, как творог затвердевает.

  • Нагрейте творог до 102F за 15 минут, довольно быстро помешивая.

  • Поддерживайте температуру и перемешивайте в течение последних 15 минут.Перемешайте как можно быстрее.

  • Проверьте творог, сдавив его ладонью. Они должны держаться вместе в комок, но распадаться при растирании большим пальцем.

  • Замочите творог на 5 минут и дайте ему осесть на дно.

  • Тем временем приготовьте водяную баню, чтобы творог оставался теплым во время процесса чеддеризации. Я использую свою кухонную раковину, наполненную горячей водой, и 2-галлонные кувшины, наполненные водой, чтобы утяжелить кастрюлю.

  • Удалите сыворотку из кастрюли.

  • ПРИМЕЧАНИЕ. Старайтесь поддерживать температуру 102F для процесса чеддеринга.

  • Разрежьте творожную массу на дне кастрюли на 4 блока и сложите их друг на друга.

  • Поместите кастрюлю с крышкой в ​​водяную баню и взвесьте ее.

  • Складывать и переворачивать каждые 15 минут в течение 1 часа, пока творог не приобретет консистенцию вареной куриной грудки. Сливайте сыворотку со дна, когда переворачиваете творог.(Всего 4-15 минут с 3 переворотами/стопками.)

  • Взвесьте и запишите массу творога.

  • Быстро нарежьте творог кубиками размером 1 дюйм, чтобы не потерять слишком много температуры.

  • С помощью микроцифровых весов взвесьте 2,6% массы творога в соли.

  • Добавьте соль в нарезанный кубиками творог в 2 этапа с 5-минутным перерывом между добавлениями. Поставьте кастрюлю обратно на водяную баню между солениями.

  • Подготовьте пресс для сыра между засолками.

  • Быстро переложите соленый творог на обруч, выстланный марлей.

  • Пресс с давлением 20 фунтов в течение 15 минут.

  • Снимите сыр с обруча, переверните и обмотайте марлей.

  • Верните сыр в пресс и приложите к нему давление 60 фунтов на ночь.

  • Утром выньте сыр, переверните и в последний раз приправьте. Верните его в пресс и применяйте давление 80 фунтов, пока сыр не пробудет в прессе в общей сложности 24 часа.

  • Переложите сыр на коврик для сыра и сушите на воздухе в течение 2-3 дней, переворачивая два раза в день.

  • Сыр для выдержки или наложения тканевой повязки корки с использованием чистой хлопчатобумажной ткани и растопленного сливочного масла.

  • Выдержка сыра в холодильнике для сыра при температуре 55F и влажности 80% в течение 4-6 недель для мягкого чеддера и 3 месяцев или более для острого чеддера.

Ключевое слово сливочный сыр, чеддер, сыр чеддер, рецепт сыра, сыроварение


Рецепты для домашней молочной фермы

Узнайте, как приготовить эти другие вкусные рецепты домашнего сыра и молочных продуктов из сырого молока из домашней молочной фермы!


Куинн и ее семья живут в Огайо более 15 лет, многие из которых она провела, делясь своим опытом и поддерживая других поселенцев в Reformation Acres до 2018 года.Она является соучредителем приложения для управления поместьем SmartSteader и исполнительным помощником для жителей Америки.

Помимо выращивания основного урожая из 8 детей, ферма Quill Haven вращается вокруг королевы фермы, семейной дойной коровы. В дополнение к сыроварению и другим домашним молочным продуктам, корова также дает обезжиренное молоко, чтобы откормить несколько свиней каждый год, вырастить мясного теленка, дополнить корм для своего стада кур-несушек и бройлеров, а также прекрасный компост для своих 14 000 квадратных футов. органические сады.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ — Texas Farmstead Living

Быстрый сыр — это простой и безотказный рецепт, поэтому он идеально подходит для начинающих сыроваров! Если в вашей семье есть дойная корова, приготовление сыра стоит на первом месте в списке навыков, которым вы хотите научиться. Он плавится в гладкий сливочный сыр, что делает его идеальным сыром для таких блюд, как макароны с сыром и кесо.

 

Помню, когда я впервые начал доить нашу джерси-корову, мне не терпелось сделать сыр.Я всегда мечтал делать весь наш сыр дома. Что ж, после многих попыток и большого количества не очень хорошего сыра я решил, что, может быть, мне следует начать с простого рецепта сыра, чтобы гарантировать успех. БЫСТРЫЙ СЫР был идеальным рецептом сыроварения для начинающих. Конечно, утомительно тратить 24 часа на изготовление сыра, а получается не очень хорошо.

 

Этот быстрый рецепт сыра — ответ для всех вас, начинающих сыроделов. У вас все получится, и вы будете вдохновлены продолжать! Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту несложно.Несмотря на то, что быстрый сыр — это самый простой сыр, который вы когда-либо готовили, он один из самых вкусных и наверняка станет любимым в вашей семье. Если вы хотите в спешке приготовить полезный сыр, приготовленный с нуля, то быстрый сыр идеален.

Могу ли я сделать рецепт быстрого сыра меньшего или большего размера?

Да, безусловно! Этот рецепт легко масштабируется. Я делаю этот рецепт из 1/2 галлона все время. Тем более, если у вас есть дойная корова и много молока. Вы можете расширить этот рецепт и приготовить много сыра для морозильной камеры, когда у вашей коровы нет молока.

Ферментируется ли быстрый сыр?

Быстрый сыр не является ферментированным сыром. В этой версии для свертывания сыра используется уксус, но есть ферментированная версия этого сыра, которую я покажу вам позже. Рецепт, который я использую, называется «Приготовленный сыр» или «KochKase» на немецком языке и передается из немецкой культуры в моем сообществе. На создание этой версии может уйти до девяти дней!

Нужно ли специальное оборудование, такое как пресс для сыра, для быстрого приготовления сыра?

Для этого рецепта пресс для сыра не требуется.У вас, скорее всего, будет все необходимое для этого рецепта, за исключением, может быть, термометра, который крепится сбоку вашей кастрюли. Они очень полезны для сыроварения, и, вероятно, рано или поздно они вам понадобятся. Вот точный термометр, которым я пользуюсь: ЗДЕСЬ

Быстрый сыр для начинающих сыроделов хороший рецепт для домашнего приготовления?

Да, этот рецепт — отличный способ начать делать сыр дома. Вам нужно очень мало оборудования, чтобы сделать этот сыр, в отличие от большинства рецептов сыра, которые требуют пресса для сыра.

Могу ли я использовать купленное в магазине молоко или сырое молоко?

Еще одно преимущество этого рецепта заключается в том, что оба вида молока подходят! Так что все, кто мечтает завести дойную корову, могут начать учиться делать сыр по этому рецепту. Всем вам, у кого в семье есть дойные коровы, прочтите это!

Оборудование

Кастрюля для галлона молока (я использую посуду All-Clad)

Ложка

Фильтр

Термометр

Мерные чашки и мерные ложки

Стеклянная форма (я использую форму для хлеба из стекла Pyrex)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 галлон сырого или купленного в магазине молока

Белый уксус (по возможности органический)

Пищевая сода

Морская соль

Сливочное масло

Кремовый

КАК СДЕЛАТЬ БЫСТРЫЙ СЫР ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ СЫРОДЕЛОВ

  1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю
  2. Прикрепить термометр
  3. Медленно нагрейте молоко до 128 градусов
  4. Снимите кастрюлю с конфорки, чтобы предотвратить дальнейшее повышение температуры.
  5. Добавьте в молоко 1/2 стакана уксуса и перемешайте
  6. Если молоко не разделяется на творог и сыворотку, добавьте по 1 столовой ложке уксуса за раз, затем перемешайте, пока молоко не разделится.
  7. Если молоко отделяется, а сыворотка прозрачная, значит, вы добавили достаточное количество уксуса.
  8. Накройте кастрюлю и оставьте на 1 час.
  9. Через 1 час слейте сыр и отожмите, чтобы удалить всю сыворотку.
  10. Разделите сыр на мелкие кусочки
  11. Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды с горкой и 1/2 чайной ложки соли (или больше по вкусу).
  12. Если вы используете ручной миксер для смешивания сыра и пищевой соды, это то место, где вы будете это делать. Это необязательно, но помогает сыру быстрее расплавиться.
  13. Теперь вы можете приготовить сыр, но я предпочитаю оставить его минут на 30. Посмотрите наше видео о сыре кесо, чтобы увидеть быстрый способ приготовления этого сыра.
  14. Растопить масло в кастрюле с творогом
  15. Добавляя сливки, вы можете получить желаемую консистенцию.
  16. Растопить сыр до получения однородной массы.
  17. Вылейте в форму или стеклянную посуду по вашему выбору.
  18. Хранить в холодильнике.

Этот сыр хорошо замораживается.

Советы

  • Начните с 1/2 стакана уксуса, чтобы добавить его в молоко. Перемешайте и дайте ему минуту, чтобы он начал формировать творог. Если жидкость молочно-белая, добавляйте по 1 столовой ложке за раз, пока творог не отделится от сыворотки. Сыворотка будет желтоватого цвета.
  • Вместо измельчения сыра на мелкие кусочки можно использовать ручной миксер. Я добавляю пищевую соду перед тем, как использовать миксер.
  • Достаньте молоко из холодильника за несколько часов до приготовления сыра, чтобы молоко быстро нагрелось до 128 градусов.
  • Встряхните банку с молоком, чтобы все сливки попали в сыр.
  • Время выдержки сыра в сыворотке в течение часа можно сократить. Мне всегда нужно быстро сделать какую-то работу, поэтому я люблю небольшой перерыв.
  • На любом этапе процесса вы можете охладить свой сыр и вернуться к нему на следующий день.Просто доведите до комнатной температуры и продолжайте с того места, на котором остановились.

 

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО СЫРА:

  • Если вы очень спешите и не хотите разламывать сыр на мелкие кусочки, вы можете приготовить сыр после слива, и из него получится такой же великолепный сливочный сыр. Инструкции см. в нашем видео Queso.
  • Если у меня есть время, я использую вышеописанный метод, потому что сыр быстрее расплавится и с меньшей вероятностью прилипнет к сковороде.
  • Этот рецепт не дает большого выхода, но он того стоит, чтобы приготовить полезный сливочный сыр с нуля!

 

 

Пожалуйста, сделайте этот рецепт! Вы найдете много применений для этого универсального сыра, и вы сделали его с нуля, используя всего несколько ингредиентов.Вот несколько способов, как я использую этот сыр:

  • кесо
  • соус энчилада
  • макароны с сыром
  • посыпка для крупы (фото выше с беконом)
  • намазанный на домашний хлеб — так немецкие поселенцы в наших краях употребляли «Варёный сыр»

Даже если у вас нет дойной коровы, вы можете приготовить по этому рецепту! Вы контролируете ингредиенты!

Еще один шаг к приготовлению еды с нуля!

Лучший,

Карен

 

 

Ингредиенты

  • 1 галлон сырого молока или купленного в магазине молока
  • Белый уксус-органический, если возможно
  • Пищевая сода
  • Морская соль
  • Масло сливочное
  • Крем

Инструкции

    1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю
    2. Прикрепите термометр
    3. Медленно нагрейте молоко до 128 градусов
    4. Снимите кастрюлю с плиты, чтобы предотвратить дальнейшее повышение температуры.
    5. Влейте в молоко 1/2 стакана уксуса и перемешайте.
    6. Если молоко не разделяется на творог и сыворотку, добавляйте по 1 столовой ложке уксуса и размешивайте, пока молоко не разделится.
    7. Если молоко отделяется, а сыворотка прозрачная, значит, вы добавили достаточное количество уксуса.
    8. Накройте емкость и оставьте на 1 час.
    9. Через 1 час слейте сыр и отожмите, чтобы удалить всю сыворотку.
    10. Разломайте сыр на мелкие кусочки
    11. Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды с горкой и 1/2 чайной ложки соли (или больше по вкусу).
    12. Если вы используете ручной миксер для смешивания сыра и пищевой соды, это то место, где вы будете это делать. Это необязательно, но помогает сыру быстрее расплавиться.
    13. Сыр можно приготовить прямо сейчас, но я предпочитаю оставить его минут на 30. Посмотрите наше видео о сыре кесо, чтобы увидеть быстрый способ приготовления этого сыра.
    14. Растопить сливочное масло в кастрюле с творогом 
    15. Добавляя сливки, вы можете получить желаемую консистенцию.
    16. Растопить сыр до получения однородной массы.
    17. Вылейте в форму или стеклянную посуду по вашему выбору.
    18. Хранить в холодильнике.

Примечания

  • Если вы очень спешите и не хотите разбивать сыр на мелкие кусочки или использовать ручной миксер, вы можете приготовить сыр после слива воды, и все будет в порядке.
  • Если у меня есть время, я использую описанный выше метод, потому что сыр плавится быстрее и с меньшей вероятностью прилипает к сковороде.
  • Этот рецепт не дает большого выхода, но он того стоит, чтобы приготовить полезный сливочный сыр с нуля!

Домашние крекеры с сыром Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

на 6 порций

  • 8 унций тертого сыра чеддер (225 г)
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка муки (125 г)
  • 2 столовые ложки ледяной воды
  • калорий 305
  • FAT 20G
  • CARBS 19G
  • Fibre 0G
  • сахар 0G
  • белок 11G

оценивается значения, основанные на одном размере порции.

  1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
  2. С помощью ручного или стационарного миксера смешайте сыр, масло и соль в большой миске.
  3. После смешивания добавьте муку и добавьте ледяную воду по одной столовой ложке за раз.
  4. Тесто должно держаться вместе, но рассыпаться, если вы разомнете его в руке. Если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного ледяной воды.
  5. Разделите тесто на две половины и сложите вместе в диски. Завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 30 минут.
  6. Раскатайте тесто толщиной ⅛ дюйма (½ см), защипывая края на краях.
  7. Разрежьте на квадраты размером 1 дюйм x 1 дюйм (2 ½ x 2 ½ см) и проколите отверстие в середине каждого квадрата для вентиляции во время выпечки.
  8. Поместите отдельные крекеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  9. Выпекать 13 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  10. Наслаждайтесь!

на 6 порций

  • 8 унций Shredded Cheddar Сыр (225 г)
  • 4 столовые ложки несоленого масла, комнатная температура
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка муки (125 г)
  • 2 столовые ложки ледяной воды
  • Калории 305
  • Жиры 20 г
  • Углеводы 19 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 0 г
  • Белки 11 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
  2. С помощью ручного или стационарного миксера смешайте сыр, масло и соль в большой миске.
  3. После смешивания добавьте муку и добавьте ледяную воду по одной столовой ложке за раз.
  4. Тесто должно держаться вместе, но рассыпаться, если вы разомнете его в руке. Если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного ледяной воды.
  5. Разделите тесто на две половины и сложите вместе в диски. Завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 30 минут.
  6. Раскатайте тесто толщиной ⅛ дюйма (½ см), защипывая края на краях.
  7. Разрежьте на квадраты размером 1 дюйм x 1 дюйм (2 ½ x 2 ½ см) и проколите отверстие в середине каждого квадрата для вентиляции во время выпечки.
  8. Выложите отдельные крекеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  9. Выпекать 13 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  10. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Приготовление свежего сыра в домашних условиях того стоит. Этот рецепт доказывает это.

Помимо этих мелких хлопот, Пандья знал, что посетители не захотят платить много за панир, которому не хватает встроенного статуса роскоши европейских сыров, подаваемых в ресторанах. «Вы готовы заплатить 16 долларов за буррату, даже глазом не моргнув, — говорит его деловой партнер Рони Мазумдар, — но заплатите ли вы столько же за панир?» Я бы заплатил, если бы только мог добраться до ресторана. Вместо этого я использовал фонарик, стоя на четвереньках, чтобы порыться под прилавком в поисках пресса для панира — алюминиевого сита с прямыми стенками, которое выглядит точно так же, как маленькая перфорированная форма для торта.Я был одновременно раздражен тем, что мне пришлось так усердно искать его, и взволнован тем, что у меня есть такой хороший предлог, чтобы использовать его.

Я вымыл пресс, выложил на него чистую кухонную тряпку и довел до кипения галлон цельного молока, чтобы начать процесс. Добавив уксус и выключив огонь, я осторожно помешала, почти поглаживая молоко деревянной ложкой, позволяя ему опуститься в кастрюлю, как лопатка. Творог начал отделяться от сыворотки, и жидкость за секунды стала бледной, мутной, желтовато-зеленого цвета.Творог был большим и мягким, мечтательно плавая в кастрюле. Когда я вылил кастрюлю через дуршлаг, они качались вместе, когда стекала сыворотка и поднимался пар. Через несколько минут они выглядели прямо как сыры — мягкие шарики с запахом молока, но все еще недостаточно твердые, чтобы их можно было нарезать и жарить. Я поставила банку с помидорами поверх пресса всего на несколько минут, чтобы придать паниру форму, а затем развернула его, пока он был еще мягким и хрупким.

Панир такой свежий и еще теплый, я могу есть ложкой.Но я хотел сделать тикку, о которой слышал, или, по крайней мере, ее версию. В небольшом кухонном комбайне я смешала густой йогуртовый маринад, приправленный чесноком, имбирем и чили, большим количеством семян карамболя и небольшим количеством гарам масала, и намазала им панир, выложив кусочки на ломтики красного лука. Поджарив, а затем поджарив всего несколько минут, панир начал обугливаться по краям, а лук скрутился и подрумянился.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.