Сыр из: 👌 Домашний сыр из творога и молока, рецепты с фото

Содержание

👌 Домашний сыр из творога и молока, рецепты с фото

Сегодня я в раздумьях стояла над остатками творога и думала, что бы из него приготовить. С удивлением отметила, что при всей моей любви к этому молочному продукту, сегодня никаких запеканок, сырников и десертов из него мне не хочется.
И тут вспомнила рецепт столетней давности – рецепт сыра из творога.
 

Такой сыр мы делали в девяностых годах, когда купить продукты было непросто, а вот молока у родителей в деревне было завались. Частенько вспоминаю этот сыр с ностальгией – вкусный получался! Сейчас у нас нет столько творога. Тот, что покупаем, уходит моментально в почти неизмененном виде, так как мы любим творог, протертый с сахаром и с ягодами. Ну, или запеканку.
 
Сегодня я, прикинув, что у меня есть на сыр, поняла, что все сошлось – есть и творог, и молоко, и все остальное. Значит, будем готовить. Сыр я варила столько раз, что прошло уже много лет, а рецепт мне не пришлось искать, я его помню. Итак, рассказываю.
 
Ингредиенты
 


*В оригинальном рецепте минимальный расход творога – 1 кг, на него идет одно яйцо. Так как я делаю сегодня половинчатую норму, чтобы не делить яйцо на две части, я взяла самое мелкое яйцо. 

 
Сложность: самое сложное – мыть потом кастрюли.
 
Время приготовления: 40 минут плюс время на охлаждение и застывание.
 
Приготовление
 
Налила в кастрюлю молока, поставила на огонь.
 

 
Творог размяла вилкой.
 

 
Когда молоко нагрелось почти до кипения (до пузырьков), положила в него весь творог.
 

 
Помешивала, не выключая огонь, пока творог не превратился в сгусток, а от молока не отскочила сыворотка. Все это происходит буквально за минуту-две.
 

 
Откинула творожный сгусток на дуршлаг с марлей.
 

 
Дала стечь жидкости. Минут через 20-30 отжала остатки сыворотки. Жидкость стекла, творог еще теплый – самое время начинать варить сыр. Делать это лучше в не пригорающей кастрюле, у меня, как и в старые добрые времена – алюминиевая.
 
Растопила на слабом огне масло.
 
Положила в него раскрошенный творог – будущий сыр. Всыпала соль и соду.
 

 
Яйцо взбила вилкой.
 

 
Дальше все делать надо очень быстро – влила яйцо в творог. Яйцо не должно начать вариться, поэтому нужно следить за тем, чтобы кастрюля с растопленным в ней маслом не перегревалась.
 

 
Быстро, при нагревании кастрюли, перемешивала ингредиенты.  Это не очень просто, так как творог получается немного «резинистый». Удобно делать это толкушкой с дырочками. Вобрав в себя масло и яйцо, творог начинает плавиться. А нам больше ничего и не надо.
 

 
Когда он полностью расплавился и перемешался, снимаем кастрюлю с огня и выкладываем горячий сыр в любую миску. Теперь остается сыр только охладить.
 

 
Из 500 г творога у меня вышло 300 г сыра.
 
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт домашнего сыра из молока

Рецепт домашнего сыра — история

Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен. Некоторые историки полагают, что данному виду пищи уже более пяти тысяч лет! А первые задокументированные 

рецепты домашнего сыра, приготовленного из молока, относятся к VIII веку до нашей эры и содержатся еще в «Одиссее» Гомера, а также в трудах Аристотеля!

Самый первый же рецепт домашнего сыра, вероятнее всего, родился в средней Азии. И, как всегда это бывает, – абсолютно случайно. Кочевники использовали для перевозки молока мешки, сделанные из овечьих желудков. И под влиянием температуры, а также сычужного фермента, содержащегося в желудках всех млекопитающих, молоко превращалось в сыр.

Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра и в наши дни.

Причины популярности

Чем же обусловлена такая популярность продукта, который не сходит со столов человека уже несколько тысяч лет? Причин любви к домашнему сыру несколько:

  1. Легкость рецепта приготовления – домашний сыр, конечно, в разные времена и в разных культурах готовился по-разному, но в его рецепте никогда не было замысловатых компонентов и сложных процедур. Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях.
  2. Скорость приготовления – такой сыр не требует длительной выдержки, а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после начала приготовления.
  3. Сохранность всех полезных веществ – домашний сыр изобилует витаминами и микроэлементами, которые находятся в нем в легкоусвояемой форме. Питательные свойства этого сыра также на высоте — им можно отлично перебить чувство голода и поэтому он отлично подходит, в том числе, для не очень строгих диет.
  4. И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» (просто порезав его на небольшие кусочки), использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты… В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара. И самое главное – домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест!

Домашний сыр в наши дни

Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра.

При этом в некоторых странах у такого сыра есть свое название (например, в Грузии его называют «Имеретинский сыр»), в других же странах (например, Италии) его называют просто «домашний сыр» или «свежий сыр» или иногда даже просто собственно «сыр» (в отличие от других сыров, которые уже имеют оригинальные названия).

Таким образом, если вы вдруг окажетесь в гостях где-нибудь в деревушке солнечной Тосканы и хозяин решит угостить вас «домашним сыром» или просто «сыром» – знайте, он имеет ввиду именно тот самый сыр, который мы сегодня с вами будем готовить в домашних условиях.
Итак,

Рецепт приготовления домашнего сыра

Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты. Не пугайтесь, что в нем много пунктов  Мы просто максимально подробно все расписали.

Для приготовления домашнего сыра нам понадобится:

Технология приготовления домашнего сыра:
  1. Если вы пастеризуете молоко – то проведите пастеризацию. Как пастеризовать молоко рассказано здесь.
  2. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь.
  3. Нагрейте молоко до 36⁰С (или остудите до данной температуры, если вы его пастеризовали). Обязательно пользуйтесь термометром, без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт.
  4. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
  5. Разведите ¼ чайной ложки сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
  6. Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток. На 5 литров нужно добавить 1/8 чайной ложки (или половинку мерной ложечки №1).
  7. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс (процесс превращения молока в сгусток) называется «коагуляция».
    Внимание! Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы!
  8. Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа. Если молоко еще абсолютно жидкое – ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно 20-30 минут, но иногда может требоваться и до часа.
  9. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель. Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось – значит отделение чистое. Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть.
    Посмотрите картинку (при нажатии на нее она увеличится)
  10. Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около 3-5 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке.
  11. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму (используем половник или шумовку). При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно – сыр потом уплотнится сам, под своим весом!

    Кстати! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость. Из нее можно приготовить чудесную рикотту. 
  12. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину.
  13. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр 4-6 раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность.
  14. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Примерно по ½ столовой ложки на каждую сторону.
  15. Убираем его в холодильник в форме на 6-8 часов. В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально 6-10 градусов.
  16. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу.
    Все, наш домашний сыр готов
    !

Нарежьте сыр ломтиками или кубиками, выложите на тарелку со свежими овощами и зеленью, а также другими сырами — и восхитительная, легкая и полезная закуска готова!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Можно ли делать сыр из сырого молока? – «Еда»

Вараздат Еганян, владелец и главный технолог компании «Ремесленная сыроварня»:

«Во Франции есть сыры, которые делают только из сырого молока, а есть те, которые делают и из сырого, и из пастеризованного. Французы говорят, что если делать первые сыры из пастеризованного молока, то они не то что будут иметь другой вкус, а просто не получатся. В основном это касается твердых сыров — их качество больше зависит от исходного сырья. С мягкими сырами проще: их не надо выдерживать в течение длительного срока — и процессы, происходящие в молоке, на них влияют в меньшей степени. К слову, в России твердые сыры толком никто и не делает, можно сказать, что их нет: возможно, как раз по причине того, что получить хороший твердый сыр из пастеризованного молока невозможно. Получится кусок пластика, а не сыр.

Очень сложно обеспечить свое производство гарантированно безопасным сырым молоком, проще варить из пастеризованного. Когда мы пастеризуем молоко, мы убиваем большую часть бактерий. Чтобы у сыра все же был вкус, мы искусственно добавляем закваску, которая состоит из различных бактерий. Но в любом случае мы не можем восстановить изначальный бактериальный фон молока. Поэтому пастеризация, конечно, влияет на вкус. Второй момент — в процессе пастеризации уменьшается количество белка в молоке. А белок — основа сыра. Есть минимальный норматив содержания белка в молоке, пригодном для сыроварения, если я не ошибаюсь, это 3,2%. У нас количество белка в основной массе молока не дотягивает и до 3%, а в процессе пастеризации снижается еще на несколько десятых процента. Чтобы восстановить содержание белка, крупные предприятия в России, да и во всем мире, добавляют хлорид кальция. Без этого никуда. Нигде нет идеального молока в таком огромном количестве, чтобы удовлетворить массовое производство.

Однозначно ответить на вопрос, можно ли в России делать сыры из сырого молока, нельзя. С 1930-х годов в СССР действовал запрет на использование сырого молока в сыроварении. Исключение делали только для пастухов, живущих в горах, потому что по жаре спускать молоко с гор на пастеризацию не представлялось возможным. Сейчас этот запрет продолжает действовать, но появляются новые исключения. Вопрос, можно ли, задавали министру сельского хозяйства, он ответил: «Делайте свои технические условия и варите». Формально в нашей стране можно производить продукты или согласно ГОСТам, или согласно разработанным самостоятельно и утвержденным в Роспотребнадзоре техническим условиям. Я знаю только одну сыроварню в Липецке, которой удалось утвердить свои техусловия, так что они могут официально варить сыры из сырого молока. У них свое стадо, свое сырье. Но! Они варят твердые сыры. Основная масса патогенов, присутствующих в белке, погибает через 2 месяца после начала процесса вызревания сыра, что делает такой сыр безопасным. Остается результат жизнедеятельности бактерий, а от этого и зависит вкус сыра.

Я экспериментирую. Сейчас поставил на созревание сыр из сырого молока, посмотрю в конце года, что из этого выйдет. Но на продажу, увы, я такой сыр варить не смогу — официально продавать их как будто бы нельзя. Но некоторые сыроделы продают, предупреждая, что их сыр изготовлен из сырого молока. В общем, наш закон предполагает разночтения».

Простой домашний сыр из молока (Адыгейский и т. п.) • Жизнь

Этот домашний сыр из молока — сыр на все 100%. С нуля. Он очень простой, и это один из базовых сыров в принципе, если говорить про некоторую градацию. Я поделюсь сразу двумя вариантами рецепта, и расскажу, в чем преимущество той рецептуры, которой пользуюсь я.

После моей публикации с рецептом простого сыра из творога я получила огромное количество обратной связи на тему «из творога — это не сыр», «а давайте базовый рецепт из молока». Т. е. непосредственно такого сыра, который с нуля. И вот такие сыры как адыгейский, осетинский, панир — это как раз то, что уже сыровар назовет сыром на все 100%, но при этом приготовить его настолько просто, что справится даже тот, кто никогда раньше этого не делал.

Варианты приготовления

Главные преимущества сыров этого типа — это быстрота приготовления (молодым сырам не нужно вызревание), а также минимальный набор ингредиентов.

Если говорить про классическую рецептуру, то такие сыры получают методом термо-кислотного осаждения. Если по-простому, то это сыр, который получают из молока при помощи добавления какой-то кислоты — сыворотки, лимонного сока, разведенной лимонной кислоты…

Я же больше люблю готовить такой простой домашний сыр с помощью фермента. Да, такой сыр не назовешь на 100% адыгейским, но это будет отличный домашний молодой сыр. И мне, как простому потребителю, честно говоря, все равно, как он будет называться.

Почему я выбираю фермент, а не сыворотку/кислоту, ведь фермент нужно покупать дополнительно, а это плюс заморочка в рецепте?

Этот способ менее хлопотный, более быстрый и с ним я никогда не промахиваюсь — сыр получается идеальным каждый раз. Не нужно искать сыворотку (для меня это тот еще квест), выжидать, пока кислотность будет правильной, не переборщить с количеством сыворотки… 

А фермент я купила, и он спокойно хранится в холодильнике — сыр я могу сделать в любой момент, когда захочу. К тому же, цена фермента совсем невысокая.

Кроме того, для такого сыра будет достаточно иметь дома обычный бытовой термометр. С классическим рецептом нужен кулинарный, или же набитая рука и насмотренный глаз

Где взять фермент?

Я покупаю в интернет-магазинах для сыроваров и отдаю предпочтение растительному и микробиальному. В этом случае такой сыр спокойно могут есть вегетарианцы, а вот сыр на сычужном ферменте — не смогут.

Кроме того, если переборщить с сычужным ферментом, сыр может горчить.


Итак, подготовительную работу провела. В видео, как обычно — максимум информации — и вариант на ферменте, и вариант классический. Плюс все тонкости и нюансы.

Что ж, давайте готовить!

Простой домашний сыр из молока: видео


Простой домашний сыр из молока

Вес готового сыра целиком и полностью зависит от качества молока!

Адыгейский сыр (неклассический вариант)
  • 2 л молока у меня козье
  • фермент согласно дозировке
Адыгейский сыр (классический вариант)
  • 3 л молока коровье
  • 1 л кислой сыворотки
Рассол для молодого сыра (10%)
  • 1 л сыворотки или воды
  • 100 г соли
  • 1 ст. л. натурального уксуса или лимонного сока если сыворотка от ферментного сыра
Неклассика
  • Отсыпав часть фермента в зип-пакет, вливаю к нему немного чистой воды комнатной температуры. Гранулы должны раствориться.

  • Молоко выливаю в кастрюлю и на небольшом огне прогреваю до температуры 32-34°. Тут можно воспользоваться бытовым термометром — его диапазон позволяет.

  • Вливаю в молоко растворенный фермент и перемешиваю молоко в течение минуты, чтобы фермент тщательно распределился. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю молоко ферментироваться на 45 минут.

  • Сферментировавшийся сгусток будет упругим и плотным, сыворотка будет прозрачной. Проверить готовность сгустка очень просто: надрезаю край ножом, и если срез четкий, не плывет — сгусток готов.

  • Нарезаю сгусток ножом на квадраты размером 1,5 см.

  • Отправляю кастрюлю на минимальный огонь и, помешивая массу, прогреваю ее до 38°. Тут опять выручит бытовой термометр за неимением кулинарного. Перемешивая, дроблю сгусток на зерно, и зерно немного сжимается, становится более упругим. Можно перемешивать массу ложкой, шумовкой, но очень удобно делать это просто рукой — попался еще не разбитый сгусток, запросто разбиваю его и получаю равномерную массу. Слишком сильно дробить не нужно: фракции должны быть такими, как у меня в видео.

  • Для придания формы сыру можно использовать дуршлаг или сито, а я беру те формы для сыра, которые у меня есть. Перекладываю сырное зерно в форму. Такой сыр относится к самопрессующимся, поэтому устанавливать груз не нужно. Где-то через час-полтора я аккуратно переворачиваю сыр и оставляю в форме еще на час.

  • Такой молодой сыр уже можно есть. Он сладковатый на вкус и очень нежный, но для лучшего хранения и придания более привычного вкуса его нужно посолить.

Посолка
  • Для рассола можно использовать как простую воду, так и оставшуюся от сыра сыворотку. Догреваю ее почти до кипения, чтобы растворить в ней соль, а затем даю остыть и процеживаю. Если использую воду или некислую сыворотку, как в данном случае, добавляю ст. л. яблочного уксуса на 1 л рассола. Также иногда в рассол добавляют хлористый кальций, но для молодого сыра можно с этим не заморачиваться.

  • Заливаю сырную головку рассолом и оставляю из расчета 3 часа на каждые 500 г сыра. У меня из 2 л козьего молока получилось почти 450 г сыра, это 22%.

Классика
  • Для этого рецепта сыворотка должна быть прилично кислой — я держала ее при комнатной температуре 4 дня. Сыворотку прогреваю до 80°. Чтобы без термометра проверить, достаточна ли температура, можно опустить палец — его должно немного обжигать.
  • Выливаю в кастрюлю молоко и отправляю его на средний огонь. Его нужно прогреть до такой же температуры в 80°. Не стоит доводить молоко до кипения — так готовый сыр получится сухим.

  • Теперь постепенно вливаю кислую сыворотку в молоко и деликатно перемешиваю массу. Начнут образовываться мягкие хлопья, и отделится светло-желтая сыворотка.

  • Влив кислую сыворотку, выключаю огонь , накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 15 минут.

  • Не стоит вливать всю кислую сыворотку сразу, так как ее может оказаться больше, чем нужно. Я немного переборщила с ее количеством, пока смотрела на камеру во время съемки, и сыр получится не совсем той консистенции как должен был. Еще один плюс к моему любимому способу приготовления с ферментом!

  • Перекладываю сырную массу в форму. Через пару часов аккуратно переворачиваю сыр и оставляю еще на час, а после — солю в рассоле, как и в предыдущем случае.Выход из 3 л коровьего молока у меня составил 540 г, или 18%.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

В Голландии закончился сыр из-за кибератаки

В Голландии закончился сыр из-за кибератаки

Alexander Antipov

Вымогательское ПО атаковало одну из крупнейших в стране логистических компаний, обслуживающую продуктовые магазины.

Атака с использованием вымогательского ПО на компьютерные сети поставщика услуг складского хранения и транспортировки Bakker Logistiek привела к тому, что в супермаркетах Нидерландов закончился сыр.

Bakker Logistiek является одной из крупнейших в Нидерландах логистических компаний. Bakker Logistiek предоставляет нидерландским супермаркетам услуги по складированию с кондиционированием воздуха и транспортировке продуктов. На прошлой неделе компания стала жертвой вымогательского ПО, зашифровавшего все устройства в ее сети, из-за чего остановились операции по транспортировке и фулфилменту продуктов питания.

Как сообщил глава Bakker Logistiek Тоон Верховен (Toon Verhoeven) нидерландскому изданию NOS, компания не могла получать заказы от клиентов. Кроме того, было невозможно определить, где на складах находятся те или иные продукты.

«Это очень большие склады, тут недостаточно просто посмотреть на полку. Мы также не могли планировать транспортировку. У нас сотни грузовиков, и планирование их маршрутов не проводится вручную», - сообщил Верховен.

Все вышеперечисленное привело к острому дефициту продуктов, в особенности сыра, в крупнейшей нидерландской сети супермаркетов Albert Heijn. Руководство сети опубликовало на официальном сайте Albert Heijn сообщение для покупателей, предупредив их об ограниченной доступности расфасованного сыра.

«По техническим причинам количество расфасованного сыра ограничено. Поставщик логистических услуг прилагает все усилия для того, чтобы как можно скорее решить проблему и быстро восстановить доступность. Приносим свои извинения за доставленные неудобства», - говорится в сообщении.

Как сообщили в компании, она может восстановить поврежденные системы из резервных копий, и уже начала согласовывать действия с клиентами по возобновлению поставок.

Какой кибервымогатель атаковал Bakker Logistiek, не уточняется. Однако, по словам Верховена, злоумышленники получили доступ к системам компании через уязвимости ProxyLogon в Microsoft Exchange.

Bakker Logistiek – не первый поставщик складских и логистических услуг, ставший жертвой вымогательского ПО. В ноябре 2020 года кибервымогатели атаковали компанию Americold, занимающуюся логистикой и владеющую сетью складов-холодильников. После кибератаки клиенты Americold, попытавшиеся забрать со складов свой товар с целью доставки, не могли получить к ним доступ.

на нашем Телеграм канале мы рассказываем о самых актуальных угрозах и событиях, которые оказывают влияние на обороноспособность стран, бизнес глобальных корпораций и безопасность пользователей по всему миру.

Поделиться новостью:

Козий сыр против всех болезней: все, что нужно знать

Что пользы человеку приобрести весь мир, а здоровье своё повредить? Здоровье - главный приоритет в жизни человека. Когда, как не в этом году, это стало особенно очевидно.

Здоровье во многом зависит от нашей иммунной системы. Болезни, вирусы, пандемии в первую очередь бросают вызов нашему иммунитету. И в этом сражении побеждает сильнейший.

На помощь иммунитету мы отправляем всевозможную артиллерию: витамины, минералы и т д. Мы стараемся купить средство подороже и покачественней. И это всё здорово. Но...

Исследования ученых показывают, что польза от витаминных комплексов ограничена. Правильней всего питаться сбалансированно и получать полезные вещества из пищи.

Сыр козий Валансе.

Козий сыр: польза

Один из самых богатых витаминами и минералами продуктов - козий сыр. Он содержит витамины A, D, С, E, B1, B2, B6, B12, а также кальций, фосфор, цинк, железо, молибден, калий, натрий.

Козий сыр полезней коровьего благодаря высокому содержанию витамина D.

Витамин D в козьем сыре укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию рака и остеопороза.

Витамин D оказывает серьезное влияние на мозг. Исследования показали, что витамин D значительно снижает риск деменции и болезни Альцгеймера.

Гауда. Полутвердый сыр из козьего молока.

Более того, витамин D регулирует выработку дофамина и адреналина - гормонов, которые управляют стрессом и влияют на настроение. Поэтому сыр из козьего молока полезен при депрессии и усталости.

Иммунную и нервную системы укрепляют витамины группы В, которых также много в козьем сыре.

Важный микроэлемент в козьем сыре - цинк. Он помогает создать организму защитный барьер от вирусов и бактерий. Врачи рекомендуют цинк вместе с витамином D для профилактики и подавления вирусов, в том числе и коронавируса.

Козий сыр богаче коровьего витамином С примерно в 1,5 раза. Витамин С укрепляет защитные функции иммунной системы и является важным антиоксидантом. Молибден в козьем сыре делает работу витамина C более эффективной.

Высокое содержание в козьем сыре аминокислоты L-цистеин помогает детоксикации организма и улучшает всасывание железа.

Аминокислота L-лизин в козьем сыре удерживает кальций и содействует его усвоению.

Самое важное, что отличает козий сыр от коровьего, это особенность его белка. Дело в том, что сыр из козьего молока не содержит альфа-1S-казеин. Именно этот молочный белок вызывает аллергию у некоторых детей и взрослых.

 

Как и сыр из овечьего молока, козий сыр почти не содержит лактозу (молочный сахар). Поэтому он лучше усваивается и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы.

Многие говорят, что козий сыр и козье молоко обладают целебными свойствами. Это действительно так, и никакой магии здесь нет. Синтез витамином, минералов, питательных веществ в козьем сыре и их правильное усвоение укрепляют организм, делают его стойким к вирусам и болезням. Поэтому всё больше и больше людей включают в свой рацион козье молоко и козий сыр.

Вкус козьего сыра 

Польза, целебные свойства - это всё хорошо. Но а как же вкус? Ведь у козьего сыра есть специфический привкус. На самом деле это не так. Правильное козье молоко на дает запаха, тем более неприятного. Что значит правильное? Это значит, что при доении соблюдаются все санитарные нормы.

Козий сыр из такого молока не будет «отдавать козой». Во время созревания он будет приобретать сладкие, фруктовые оттенки во вкусе. В твёрдом, выдержанном козьем сыре фруктовые оттенки будут перетекать в легкую терпкость и сладковатое послевкусие.

Козий Экстра. Полутвердый сыр из козьего молока.

Знания о неоценимой пользе козьего молока и сыра вдохновили многих жителей России выращивать коз и производить сыр из козьего молока. Успех не заставил себя ждать. Уже сейчас российские сыры из козьего молока не уступают по качеству и вкусу европейским сырам. Это и козьи твердые сыры, и козьи сыры с плесенью, и полутвёрдые сыры из козьего молока. Многие из них побеждают на ежегодном сырном фестивале в Истре «Сыр. Пир. Мир», где сыры оценивают ведущие европейские эксперты в области сыроварения.

Лучшие российские сыры из козьего молока всегда представлены в магазинах OVECHKA MARKET.

Купить козьи сыры с доставкой можно здесь

Челябинские ученые придумали, как изготовить вино и сыр из сорняков

Полученные из череды вещества могут стать растительной альтернативой дорогостоящим ферментам.

В журнале International Journal of Scientific and Technology Research опубликованы результаты исследования южноуральских ученых, открывших, что экстракт распространенного сорного растения – череды волосистой – является перспективным источником ферментов для пищевой промышленности.

По мнению авторов исследований, полученные из череды вещества могут стать доступной растительной альтернативой дорогостоящим ферментам, необходимым, в частности, в виноделии и сыроварении.

Остап Бендер из бессмертного романа «Золотой теленок», как известно, хотел предложить любопытным американцам рецепт изготовления самогона из табуретки. А вот челябинские ученые настолько суровы, что могут изготовить вино из сорняков. И это, как выясняется, совсем даже не фигура речи.

В рамках работы международной лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов челябинские ученые провели исследование, которое показало, что экстракт из мякоти листьев череды волосистой (Bidens pilosa L.) ускоряет расщепление пептидных связей белка, что делает его пригодным для получения различных биологически активных веществ, в частности тирозина, впервые выделенного из сыра в 1846 году и входящего в состав белков всех живых организмов.

По словам заведующий кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирины Потороко, существует традиция обширного применения череды волосистой как лекарственного средства. Благодаря распространенности ее использование, по мнению ученых, крайне выгодно в виноделии и при переработке молока, где экстракт череды может стать эффективной альтернативой многим пищевым животным ферментам.

Лаборатория синтеза и анализа пищевых ингредиентов открыта в структуре Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ в 2016 году в рамках Проекта 5-100. Руководит ею профессор Национального института технологий г. Варангал (Индия) Шириш Соноуэйн.
Челябинские ученые уверяют, что им удалось определить оптимальные условия ферментативной активности экстракта листьев череды, что позволяет адаптировать его для применения в различных технологических процессах.

Ирина Потороко считает, что необходимо продолжить исследования череды волосистой, чтобы выяснить, какая именно часть растения (корни, стебель, цветы) обладает наибольшей протеазной активностью, потому что проведенное исследование было сосредоточено только на свежих листьях.

Стоит отметить, что череда волосистая широко распространена в мире как сорняк, завезенный из Америки. В России, где Bidens pilosa L. относится к карантинным сорнякам, запрещенным к ввозу, растение обнаружено на Дальнем Востоке.

Сыровая энциклопедия - igourmet

Аргентинские сыры
    • Edam : Изначально имитация голландских мячей Edam, аргентинский "Magnasco" Edam приобрел собственное лицо. Он суше и тверже, чем голландский эдам, и хорош для крекеров и красного вина.
    • Проволета: Похож на итальянский Проволоне.
    • Reggianito: Похож на итальянский пармиджано-реджано. В основном используется для решеток.Магазин
  • Sardo: Еще один тертый сыр, похожий на итальянский романо.
Австралийские и новозеландские сыры
  • Чеддер: Те же характеристики, что и английский чеддер.
  • Roaring Forties Blue: Уникальный сливочный сыр с голубой плесенью, произведенный исключительно компанией King Island Dairy.
Магазин австралийских и новозеландских сыров
Бельгийских и австрийских сыров
      • Эмменталь: Те же характеристики, что и швейцарский Эмменталь.
      • Грюйер: Те же характеристики, что и швейцарский Грюйер.
      • Capra: Свежий козий сыр (шевр), доступный без добавок или приправленный медом или травами.
      • Chimay: Chimay производит несколько сортов сыра, самый известный из которых - траппист с пивом. Он имеет упругую текстуру, слегка ароматный и приятный мясной вкус.
      • Моосбахер: Частично швейцарский сыр по-эмментальски и частично промытый корок, этот классический австрийский сыр - единственный сыр с вымытой коркой и большими глазками (дырочками) в пасте благодаря двойному процессу созревания.Этот сыр назван в честь одного из фермеров Штирии, который поставляет молоко для сыра. Эти большие пастеризованные коровьи молочные колеса обернуты льняной тканью, созданной специально для этой цели, а вкус описан как гибрид голландского гауда и альпийских сыров, таких как аппенцеллер или грюйер. Полутвердый и мягкий, он имеет сладкий и фруктовый вкус с кремообразным, тающим вкусом, немного пряностями и остротой, а также нотами жареного фундука. Из него получается прекрасный столовый сыр, но он также отлично подходит для плавления.Магазин
  • Passendale: Сладкий полумягкий сыр с множеством мелких дырок.
  • Wynendale: Решительно пряный, сливочно-сливочный сыр с ярко выраженным ароматом.
Магазин бельгийских и австрийских сыров
Канадские сыры
Восточноевропейские сыры
    • Курпянка: Сыр в форме салями, который часто коптят. Обычно используется в качестве закусочного сыра.Магазин
    • Любельский: Нежный бледно-желтый сыр для бутербродов или плавления. Магазин
    • Морски: Мягкий бледно-желтый сыр для нарезки или закуски. Магазин
  • Podlaski: Ароматный желтый сыр для плавления или закуски. Магазин

Магазин всех восточноевропейских сыров

Английские сыры
    • Caerphilly: Родом из Уэльса, большая часть производства Caerphilly переехала в Англию.Простой белый сыр с меловой текстурой в возрасте или кремовой текстурой в молодом возрасте. Магазин
    • Чеддер: Сыры Чеддер изначально производились в Англии; Однако сегодня они производятся во многих странах. Полностью вылеченный Чеддер - твердый натуральный сыр. Кожура, если таковая имеется, является искусственной, чаще всего восковой. Цвет воска, использованного для покрытия, не указывает на уровень качества. Обычно цвет чеддера варьируется от белого до бледно-желтого. Однако к некоторым чеддерам добавлен цвет, придающий сыру желто-оранжевый цвет.Чеддер всегда готовится из коровьего молока и при правильном консервировании имеет слегка рассыпчатую консистенцию. Если сыр слишком молодой, текстура будет гладкой. Чем дольше созревает, тем острее вкус чеддера. При покупке чеддера важно учитывать возраст сыра. Конечно, чем он старше, тем дороже он будет стоить. Магазин
    • Чешир: Один из старейших английских сыров, предположительно изобретенный в 12 веке. Чешир твердый по текстуре и немного более рассыпчатый, чем Чеддер.Чешир - богатый, мягкий и слегка соленый, с прекрасным послевкусием, его вкус обостряется с возрастом. Магазин
    • Clotted Cream: Известный партнер Strawberry, Clotted Cream, имеет гораздо более широкое применение, чем просто клубника и сливки. Он густой и насыщенный, его нужно намазать ложкой. Этот продукт подается с фруктами, горячими булочками, рыбой или овощами. Магазин
    • Корниш Ярг: Сделанный Саймоном Джонсом в Ulceby Grange в Линкольншире, этот сыр похож на чеддер, но с меньшей кислотностью и слегка горьковатым вкусом с по-настоящему сладким послевкусием.
    • Дерби: Подобно Ланкаширу, он чаще всего продается как Sage Derby, зеленый сыр, приправленный кусочками шалфея.
    • Двойной глостер: Натуральный твердый сыр. Double Gloucester обладает мягким и богатым вкусом с гладкой текстурой и кремово-желтым цветом. Этот сыр отлично сочетается с фруктами и пивом. Магазин
    • Ланкашир : Белый сыр с твердой меловой текстурой. Имеет мягкий вкус с нотками яичного желтка.
    • Лестер : натуральный твердый сыр.Лестер обладает богатым, мягким вкусом с хлопьевидной текстурой и темно-оранжевым цветом. Этот сыр отлично сочетается с фруктами и пивом. Магазин
    • Линкольнширский браконьер: Этот сыр, произведенный на молочной ферме Линкольн в Корнуолле, имеет серую корку, обернутую большими листьями крапивы. Poacher имеет травянистый, сливочный вкус и плотную консистенцию.
    • Синий Шропшир: В основном Стилтон с оранжевым пищевым красителем. Магазин
    • Стилтон: Исторически называемый «Королем сыров», Стилтон - сыр с голубой плесенью, с богатым и мягким вкусом и пикантным послевкусием.У него узкие сине-зеленые прожилки и морщинистая кожура, несъедобная. Стилтон мягче, чем рокфор или горгонзола, и одинаково отлично подходит для крошки салатов или в качестве десертного сыра, подаваемого с портвейном. Магазин
    • Wensleydale: Традиционно голубой, потому что сыр слегка прижимается, позволяя плесени проникнуть внутрь. Хотя голубой сыр Wensleydale все еще доступен - сегодня сыр, называемый «Wensleydale», обычно представляет собой сливочно-белый рассыпчатый сыр с мелким творогом и минимальной текстурой, поэтому с высоким содержанием влаги.Белого Венслидейла обычно едят молодым, в возрасте около месяца. Wensleydale производится в Чешире. Магазин
    • Белый стилтон: Белая версия знаменитого британского сыра с плесенью, он доступен как без добавок, так и со вкусом множества засахаренных или сухофруктов. Магазин

Все английские сыры

Французские сыры
    • Abondance: Твердый, фруктовый и ореховый сыр из Французских Альп. Сделано на 20-фунтовых колесах.
    • Banon: Мягкий смешанный молочный сыр из Прованса со сливочным, слегка козьим характером. Магазин
    • Beaufort: Этот гигантский 80-фунтовый сыр фруктовый и ореховый. Родом из французских Альп, он отлично тает и часто добавляется в фондю.
    • Bleu d'Auvergne: Похож на рокфор, но сделан из коровьего молока и не такой острый. Магазин
    • Bleu de Gex: В отличие от большинства синих оттенков, этот не рассыпчатый, а имеет слегка упругую текстуру.Сделано в Верхней Юре.
    • Boursin: Мягкий, пастообразный свежий сыр, приправленный травами, перцем или инжиром. Магазин
    • Бри: Бри - самый известный французский сыр, по прозвищу «Королева сыров». Несколько сотен лет назад Бри был одной из дани, которую подданные должны были платить французским королям. Во Франции бри сильно отличается от сыра, экспортируемого в США. «Настоящий» французский бри нестабилизирован и достигает пика вкуса, когда поверхность становится слегка коричневой.Пока сыр остается чисто белым, сыр не созрел. Нарезка нестабилизированного бри до его созревания остановит процесс созревания, и сыр никогда не разовьется должным образом. Однако экспортируемый бри стабилизирован и никогда не созревает. Стабилизированный бри имеет гораздо более длительный срок хранения и не подвержен бактериологическим инфекциям. Бри, один из лучших десертных сыров, выпускается в виде колеса весом 1 или 2 кг и упаковывается в деревянную коробку. Чтобы в полной мере насладиться вкусом, Бри необходимо подавать при комнатной температуре.Магазин
    • Buche de Chevre: Это четырехфунтовое козье бревно, также известное как Bucheron, имеет цветущую белую корку, сливочное кольцо мягкого жидкого сыра прямо под ним и меловую острую внутреннюю часть. Магазин
    • Камамбер: Еще один мягкий сыр с белой плесенью из Франции, камамбер, как и бри, мягкий и сливочный с съедобной корочкой. Однако колесо камамбера весит всего 8 унций и поставляется в собственном деревянном ящике. Магазин
    • Канталь: Часто называемый французским чеддером, канталь на самом деле более мягкий и менее кислый, чем чеддер.Магазин
    • Chaource: Впервые созданный в регионе Шампань в 14 веке. Это жидкий сливочный мягкий сыр с грибными нотками. Магазин
    • Chevres: Эти сыры сделаны из козьего молока. Они бывают разных размеров и форм, например круглые пирожки, бревна, барабаны, пирамиды, круглые буханки, батоны и т.д .; их текстура варьируется от мягкой, но твердой, как сливочный сыр, до чрезвычайно твердой. Шевр - превосходный десертный сыр, который часто подают в качестве закуски или с напитками перед ужином.Козий сыр часто добавляют во многие изысканные блюда. Сорта включают Шабишу, Кроттин, Клошетт, Сен-Мор, Селль-сюр-Шер и Валенсе. Магазин
    • Comte: Comte - это натуральный твердый сыр, схожий по характеристикам с швейцарским грюйером. Магазин
    • Куломье: Подобно камамберу, колесо куломье немного больше (12 унций), а сыр имеет более ореховый вкус с более толстой корочкой. Магазин
    • Doux de Montagne: Этот полумягкий, чрезвычайно мягкий сыр, имеющий форму буханки домашнего хлеба, заключен в коричневую восковую корку, что делает его еще более похожим на хлеб.
    • Эмменталь: Те же характеристики, что и швейцарский Эмменталь. Магазин
    • Epoisses: Бургундский сыр с мытой цедрой небольшой формы, острый, с кремовой внутренней частью, который становится жидким при комнатной температуре. Его кожура ополаскивается Marc de Bourgogne во время аффинажа. Магазин
    • Fleur de Maquis: Корсиканский сыр из овечьего молока, покрытый различными местными травами. У него плотная текстура и сладкий вкус с сильными нотками розмарина.
    • Фурм д'Амбер: Сыр с голубой плесенью из сырого коровьего молока цилиндрической формы из Оверни.Он имеет кремовую текстуру, пронизанную голубыми глазами (не прожилками). Магазин
    • Langres: Маленький сливочный сыр с мытой цедрой из Шампани. У него сложный пряный вкус с особой соленостью. Соедините его с игристым вином шампанского. Магазин
    • Livarot: Этот полумягкий сыр из Нормандии с мытой цедрой имеет ярко выраженный вкус с мягким, слегка пряным вкусом и плотной консистенцией. Его внутренняя часть бледно-желтого цвета и предлагает съедобную корочку, окруженную бумажными полосками, которые сохраняют свою форму во время аффинажа.Магазин
    • Mimolette: Полутвердый сыр из коровьего молока, производимый во Фландрии и Нормандии. Он поставляется в сферах весом около 7-8 фунтов, имеет апельсиновую корку и внутреннюю часть. Твердая текстура с небольшими дырочками и легким оттенком. Магазин
    • Morbier: Полумягкий сыр из коровьего молока от Franche-Comte. У него кремово-коричневая корочка, внутри - два слоя глянцевой пасты желтовато-слоновой кости, разделенные тонким слоем золы без запаха. Это отделяет утреннее доение от вечернего.Это сливочный сыр со вкусом орехов и фруктов и ароматом свежего сена. Магазин
    • Мюнстер: Французский Мюнстер - один из немногих сыров, созревающих изнутри. Munster темно-желтого цвета с сильным ароматом. Его следует подавать к черному хлебу и пиву. French Munster абсолютно не похож на Domestic Munster, белый мягкий сыр. Магазин
    • Ossau-Iraty: Спелый сыр из овечьего молока из французских Пиренеев, характеризующийся травяными нотками и слегка маслянистой текстурой.Магазин
    • Pont L'Eveque: Этот полумягкий, созревший сыр из региона Нормандия имеет ярко выраженный аромат, хотя его вкус не такой сильный, как запах. Имеет твердую консистенцию, желтый цвет и съедобную корочку. У корки есть гребни, потому что она затвердевает на соломенных циновках. Pont L'Eveque - отличный десертный сыр, который отлично сочетается с крепким вином. Магазин
    • Пулиньи-Сен-Пьер: Непастеризованный козий сыр из Берри, от мягкого до твердого, в зависимости от возраста.Кроме того, в зависимости от возраста его цвет меняется от очень белого, кремового и хрупкого до твердого сухого интерьера, окруженного темно-бежевой коркой. Все обладают пикантным вкусом и козьим ароматом.
    • Раклет: Похож на швейцарский раклет. Магазин
    • Реблошон: Реблошон из французских Альп - это полумягкий бледно-желтый сливочный сыр с ореховым вкусом. Реблошон - десертный сыр, который хорошо сочетается с красным вином. Магазин
    • Рокфор: Самый известный сыр с голубой плесенью в мире, настоящий Рокфор происходит из пещер недалеко от испанской границы и производится из овечьего молока.Рокфор - острый, острый, пикантный и отчетливый. Голубая плесень добавляется к творогу, смешивая его с порошкообразным хлебом, содержащим плесень Pennicillium Roqueforti. Французы едят рокфор как десертный сыр, хотя большинство американцев предпочитают его в салатах или соусах. Магазин
    • Saint Marcellin: Мягкий сыр без кожуры из коровьего молока от Dauphine в форме диска, завернутый в листья каштана и погруженный в вино или коньячный спирт. Обычно у него бежевая корочка с голубой плесенью и нежно-бежевый кремовый интерьер.Обладает ярко-деревенским, орехово-фруктовым вкусом.
    • Saint Nectaire: Полумягкий сыр из коровьего молока в форме диска из Оверни. Он имеет гладкую красноватую корку, внутреннюю часть от цвета слоновой кости до соломенного, мягкую и эластичную текстуру. Это землистый сыр с фруктовым вкусом и травяным ароматом.
    • Saint Paulin: St. Paulin (также известный как Port Salut, лицензионное название) - мягкий и очень приятный десерт или столовый сыр, первоначально сделанный монахами-траппистами. St. Paulin сливочный и похожий на масло, но достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать.Настоящий Port Salut имеет съедобную апельсиновую корку. Однако остерегайтесь имитаций, в которых используется пластиковая несъедобная корка. St. Paulin хорошо сочетается с фруктами и легким вином.
    • Tomme de Savoie: Полутвердый сыр из коровьего молока в форме блюда из Савойи во французских Альпах. У него отчетливая толстая серо-коричневая корка с пастой бежевого или соломенного цвета. У него слегка соленый, мягкий, но пикантный вкус с ароматом, напоминающим сырный погреб.
    • Triple Cremes: Эти молочные жидкие сыры являются обязательными к десерту.Разновидности включают Brillat Savarin, Pierre Robert, St. Andre и Explorateur. Тройные кремы лишь немного более развиты, чем сливочное масло, имеют тонкую кожуру и лучше всего подаются на пике свежести. Магазин
  • Vacherin Mont d'Or: Сыр, достаточно мягкий, чтобы его можно было поливать ложкой, его делают как во французских, так и в швейцарских Альпах. Вашерин удерживается во время старения полосой древесной коры, которая остается на сыре до тех пор, пока вы (потребитель) не удалите ее.

Все французские сыры

Немецкие сыры
  • Bavarian Blue: Продается под такими брендами, как Paladin, Bavarian Blue - рассыпчатый и слегка кислый продукт, идеально подходящий для добавления в салаты.Магазин
    • Butterkase: Мягкий сливочный сыр, идеально подходящий для бутербродов. Магазин
    • Эмменталь: Те же характеристики, что и швейцарский Эмменталь. Магазин
    • Harzer Käse: В переводе как ручной сыр, он сделан из обезжиренного кислого молока в маленьких колесиках. Этот продукт запечатан в прозрачную упаковку, чтобы продемонстрировать его свежесть, но при этом не допустить проникновения сильного запаха на вашу кухню.
    • Лимбургер: Мягкий сыр, известный своим резким запахом, Лимбургер - крепкий сыр, который хорошо сочетается с красным вином или пивом.Лимбургер имеет тонкую корочку, мягкую консистенцию и почти белый внутри. В течение двухмесячного процесса выдержки сыр постоянно поливают рассолом, пока он не впитает всю соль. Магазин
    • Мюнстер: См. Французский Мюнстер
    • Rauchkase: Просто немецкий для Копченый сыр , самая известная марка - это Bruder Basil. Этот сыр полумягкий, с дымно-коричневой коркой. Магазин
  • Тильзит: Натуральный полумягкий сыр, немецкий тильзит, имеет более сильный вкус, чем его скандинавские кузены.Он имеет крошечные отверстия и плотную текстуру, подходящую для нарезки. Тильзит - отличный сыр для бутербродов, хорошо сочетающийся с крепким вином или пивом. Магазин
Все немецкие сыры
Греческие сыры
  • Фета: Настоящая греческая фета производится из овечьего молока с ярко выраженным, сильным, слегка кислым вкусом. Фета имеет рассыпчатую текстуру и белого цвета. Фета традиционно продается в стеклянных банках, хотя современные методы упаковки стали более обычным явлением.Фета должна быть постоянно залита рассолом, иначе она быстро высохнет и начнет плесневеть, и ее нужно постоянно хранить в холодильнике. Фета - настоящий сыр для еды, хотя большинство американцев думают о нем как о добавке к салату. Магазин
    • Graviera: Этот сыр из овечьего молока (иногда смешанный с козьим молоком), изготовленный на острове Крит, имеет твердую маслянистую консистенцию со сладким вкусом с нотками зеленых оливок. Магазин
    • Kasseri: Бледно-желтого цвета, с мягким маслянистым вкусом и упругой, замешанной текстурой.Кассери - это универсальный многоцелевой сыр из овечьего молока. Магазин
    • Кефалотири: Этот твердый, бледный, золотисто-желтый сыр имеет оттенок танге и резкий аромат, напоминающий итальянский пекорино романо. Кефалотири, более крепкий и соленый, чем Кассери, обычно подают на терке над приготовленными блюдами. Магазин
  • Mizithra: Сыр, изготовленный из сыворотки Feta и Kefalotyri, Mizithra, доступен как в свежем, так и в выдержанном виде. Свежая мизитра мягкая, похожа на творог.Выдержанная мизитра по форме напоминает страусиное яйцо, твердое и острое, как итальянская рикотта салата. Из выдержанного сорта получается отличный тертый сыр. Купить все греческие сыры
  • Ирландские сыры
    • Ардрахан: Фирменное блюдо из промытой корки с семейной фермы Бернс в Духаллоу. Ароматный сыр со сливочной, ароматной внутренней частью.
      • Boilie: Ручные лепешки из свежего сыра, сделанные из коровьего козьего молока, консервированные в подсолнечном масле.Приправлен свежей зеленью.
      • Carrigaline: Полумягкий, мягкий сливочный сыр с небольшими дырочками.
      • Cashel Blue: Мягкий сливочно-голубой сыр с голубой плесенью с фермы Бичмаунт в Типперэри. Это один из самых мягких и приятных на вкус блюзовых оттенков, которым лучше всего наслаждаться в молодом возрасте. Магазин
      • Чеддер: Похож на английский чеддер. Магазин
      • Coolea: Холмы Коллеа дали название знаменитому сыру в стиле гауда из сырого молока семьи Уильямс.Молодой, мягкий Coolea в возрасте 6-8 недель; некоторые приправлены крапивой или зеленью и чесноком. Выдержанный долго и пикантный с длительным послевкусием Coolea становится все более и более востребованным.
      • Данбарра: Мягкий сыр со съедобной белой коркой, более твердый, чем Бри, но при этом отчетливо сливочный. Этот новый сыр, сделанный вручную дублинкой Баррой Макфили, уже выиграл три первых приза.
      • Gubbeen: Нежные ароматы Gubbeen отражают большую заботу, проявленную Томом и Джиной Фергюсон в выращивании своего стада коров и в обработке сыра.Свежий вкус, мягкий текстурированный сыр с мытой цедрой персиково-розового цвета.
      • Knockalara: Knockalara - это свежий сыр в стиле фета, сделанный на ферме Уотерфорд Вольфгангом и Агнес Шлибиц. Его легкий привкус прекрасно сочетается с фруктовым оливковым маслом, поэтому он идеально подходит для салатов. Knockalara бывает простой или консервированной в оливковом масле со вкусом трав.
    • Орла: В поместье Маньчжур в Ко-Корк Ирис Диброк и Оливер Юнгвирт выращивают органическое стадо молочных овец.Ирис использует молоко для своего отмеченного наградами полутвердого сыра с промытой коркой. Орла созревает 2-6 месяцев.

      Все ирландские сыры
    Итальянские сыры
    • Азиаго: Азиаго с одноименного высокогорного плато бывает двух видов: d'Allevo изготавливается из цельного непастеризованного молока и является твердым, острым и ореховым, тогда как Pressato готовится из пастеризованного частично обезжиренного молока. молоко и мягкий и мягкий.Магазин
    • Байта Фриули: Вкусный сыр твердой текстуры, выдержанный около 5 месяцев. Богатый, фруктовый и пряный вкус Baita напоминает швейцарский грюйер.
    • Bitto della Valtellina: Редкий сыр, который производится на альпийских пастбищах, зачастую недоступных для механизированного транспорта. Изготовлен из смеси 90% коровьего и 10% козьего молока, его вкус и текстура похожи на Fontina, но с более землистым характером. Магазин
    • Bra: Бледно-желтый сыр из региона Пьемонт, который после выдержки может быть достаточно твердым, чтобы его натереть.Часто используется в выпечке, а также в качестве ароматного столового сыра.
    • Burrata: Современный сыр по итальянским стандартам, он был впервые создан в 1920-х годах. Свежий сыр, по сути, представляет собой мешок Моцареллы, наполненный сливками и завязанный сверху. Магазин
    • Cacio di Fossa: Его название буквально означает «сыр из косточки». Фосса - это 3-фунтовый пекорино необычной формы, который помещают в мешковину и закапывают под землю во время выдержки.
    • Caciocavallo: Похож на Проволоне, творожный сыр, типичный для южной Италии.Легенда гласит, что изначально этот сыр изготавливали из кобыльего молока кочевые монголы. Магазин
    • Canestrato Pugliese: Своим названием обязан корзинам, в которых он находится для созревания. Чистый сыр из овечьего молока, сделанный только из молока пород мериносов или апулийских неевреев, которые питаются естественным образом.
    • Castelmagno: Полумягкий сыр от меловой до кремовой текстуры, приготовленный из коровьего молока, смешанного с козьим молоком. Его производство, базирующееся в районе Кунео (Пьемонт), восходит к древним временам.Магазин
    • Fiore Sardo: Чистый сыр из овечьего молока из Сардинии. Твердая текстура со слегка маслянистой текстурой. В его вкусе есть оттенки зеленых оливок, диких трав и трав. Магазин
    • Fontina: Genuine Fontina родом из региона Валь д'Аоста в Италии, в Альпах, недалеко от французской и швейцарской границ. Один из немногих импортируемых в Америку сыров, который производится из сырого (непастеризованного) молока, это гладкий сыр соломенного цвета с коричневой коркой. Фонтина имеет нежный ореховый, маслянисто-сладкий вкус.Фонтина является основным ингредиентом итальянского сыра fonduta и представляет собой безупречный столовый или десертный сыр. Магазин
    • Formai de Mut: Дословно переводится как «горный сыр». Formai de Mut - это твердый текстурированный сыр соломенного цвета, производимый в Альта-Валь-Брембана (итальянские Альпы). Коровы, которые производят его молоко, пасутся только на открытом воздухе на высокогорных пастбищах.
    • Горгонзола: Сыр с голубыми прожилками, сделанный из коровьего молока. Горгонзола - мягкий столовый сыр. Это старинный сыр, пользующийся большой популярностью, с плотной, грубой, твердой, красноватой корочкой и твердой, но мягкой пастой внутри, которая тает на языке.Его цвет варьируется от белого до соломенно-желтого с безошибочно узнаваемой мраморно-зеленой или голубовато-зеленой плесенью. Вкус варьируется от мягкого до острого, в зависимости от возраста. Горгонзола также отлично подходит для салатов и соусов. Магазин
    • Грана Падано: Очень твердый натуральный сыр, полное колесо Грана Падано весит более 75 фунтов. Грана Падано обладает безошибочно пикантным вкусом, который не может повторить никто из слабых подражателей. Грана, которую часто используют в качестве тертого сыра, является отличным дополнением к тушеным овощам, супам, блюдам из пасты, телятине, курице или салатам.Впервые созданный монахами в 10 веке, это действительно один из величайших сыров в мире. Магазин
    • Маскарпоне: Этот сыр представляет собой практически затвердевшие сливки, слегка коагулированные и взбитые до бархатистой консистенции. Он родом из региона Ломбардия и подается со свежими фруктами или с сахаром и используется в качестве ингредиента для выпечки, например, для тирамису. Магазин
    • Montasio: Этот горный сыр из Фриули имеет твердую консистенцию и мягкий ореховый вкус с нотками травы и меда.
    • Монте-Веронезе: Как следует из названия, этот сыр выращивают в горах к северу от Вероны. У него характерный молочный вкус, который с возрастом усиливается. В то время как молодые сорта скромные и мягкие, выдержанные сорта Монте-Веронезе дерзкие и полны вкуса.
  • Моцарелла ди Буфала: Моцарелла «Буффало» производится на юге Италии из чистого молока буйвола. Этот сыр чисто-белый, вручную сформирован в маленькие шарики. Он мягкий и эластичный, хранится в сыворотке.Лучше всего подавать с нарезанными помидорами и свежим базиликом, сбрызнутыми оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанными солью и перцем. Магазин
  • Пармиджано Реджано: Сделанный по тому же рецепту, что и Грана Падано, это очень твердый натуральный сыр. Полное колесо Пармиджано Реджано весит 75 фунтов. и должен быть разрезан пилой. Вкус Parmigiano Reggiano безошибочно пикантен, и истинные ценители сыра знают, когда им подают низкую имитацию. Пармиджано Реджано, который часто используют в качестве тертого сыра, является отличной добавкой к супам, пасте, телятине, курице или салатам.Купите этот сыр в виде клина и натрите его самостоятельно, чтобы убедиться, что вы получаете настоящий продукт. Магазин
  • Пекорино Романо: Очень твердый сыр, изготовленный из частично обезжиренного овечьего (Пекорино), козьего (Каприно) или коровьего (Веккино) молока. Более мягкий, чем Пармиджано Реджано, это очень популярный тертый сыр, который по мере созревания становится более острым. Магазин
  • Pecorino Toscano: Официальный сыр Тосканы, этот сорт чистого овечьего молока, производится на 5-фунтовых колесах по всей провинции.Возраст от 30 дней до 1 года, его текстура со временем меняется от мягкой и упругой до твердой и шелушащейся. Это исключительно сладкий сыр с нотками оливкового масла и сена. Магазин
  • Piacentinu: Этот сицилийский сыр, также называемый Piacintinu, включает в себя шафран и цельные горошины перца. Ярко-желтого цвета этот насыщенный сливочный сыр из овечьего молока чаще всего подают в свежем виде; в возрасте от 3 до 6 дней. Магазин
  • Проволон: Проволон имеет слегка дымный вкус, мягкий и компактный с гладкой пастообразной текстурой.Проволоне имеет несъедобную корочку и имеет завязки для подвешивания к стропилам. Выдержанный достаточно долго, Проволоне можно натереть на терке. Однако он более известен как столовый или бутербродный сыр. Магазин
  • Рагузано: Сыр типа Проволоне (тянутый творог) из Сицилии, приготовленный из молока, полученного только от коров Модикана. По форме напоминающий закругленные прямоугольники, его история тесно связана с историей Качокавалло. Магазин
  • Расчера: Этот высокогорный сыр из Пьемонта очень похож на Тома.Его внешний вид, сделанный из квадратов, а не из колес, во многом обеспечивает его уникальность. Рашера имеет полумягкую консистенцию с множеством разбросанных дырок. Вкус маслянистый и слегка сладковатый.
  • Рикотта: Рикотта производится из сыворотки, собранной при производстве других сыров и повторно приготовленной. Он белый, кремовый и мягкий, и в основном используется в качестве ингредиента лазаньи. Магазин
  • Рикотта Салата: Когда свежая рикотта проходит естественный процесс старения, получается твердый, острый сыр, который можно есть или натирать на терке.Как и свежая рикотта, рикотта салата почти белого цвета. Магазин
  • Robiola: Это общий термин, который применяется ко многим мягким сливочным сырам небольшой формы из Пьемонта. Многие Робиолы имеют цветущую белую корку и сделаны из смеси коровьего и козьего молока. Магазин
  • Scamorza: Из Молизе, Тосканы и Абруццо этот творожный сыр (pasta filata) может быть простым или копченым. Лучше всего подавать в свежем виде, так как с возрастом он слишком затвердевает. Вкус этого маленького сыра меньше взрослого кулака и сильно варьируется в зависимости от качества молока, используемого при его производстве.Магазин
  • Taleggio: Этот полумягкий, сырой сыр из региона Бергамо приобретает вкус и соответствующий запах по мере старения сыра. Корочка розовато-серая, а паста белая, эластичная и фруктовая. Таледжио - отличный десертный сыр, который очень хорошо сочетается с крепким вином. Магазин
  • Toma Piedmontese: Простой сыр, который раньше ели только крестьяне, сегодня Тома - это изысканное лакомство. Богатый сливочный вкус Toma имеет сильные нотки травы и сена в каждом кусочке.
  • Ubriaco: Итальянское слово, означающее «пьяный», это семейство сыров, которые во время выдержки искусно вымываются или смазываются вином или суслом. Съесть Убриако - все равно что насладиться вином и сыром за один укус.
  • Голландские сыры
    • Blue de Graven: Модифицированный рецепт Гауда, который включает съедобные синие прожилки. Магазин
      • Эдам: Эдам - ​​натуральный сыр от полумягкого до твердого, в зависимости от возраста.Эдам похож по вкусу на Гауда, но немного суше по текстуре и менее кремовый. Эдам традиционно имеет форму 2 или 4-фунтовых шариков, покрытых красным, желтым или черным воском. Благодаря своей форме и размеру, Edam может стать отличным украшением подарочной корзины. Магазин
      • Гауда: Гауда - натуральный сыр от полумягкого до твердого, в зависимости от возраста. Он бледно-желтый, слегка сладковато-ореховый. Гауда считается одним из лучших сыров в мире. Это и столовый сыр, и десертный сыр, отлично сочетающийся с фруктами и вином.Магазин
      • Leyden: Leyden - это частично обезжиренный сыр с добавлением тмина или семян тмина. Он от полумягкого до твердого и имеет мягкий вкус. Его семена придают Лейдену большую часть вкуса. Магазин
      • Maasdam: Голландский ответ Ярлсбергу, продается под торговыми марками, такими как Leerdammer, Westberg и т. Д. Магазин
      • Nagelkaas: Похож на Лейден, но приправлен гвоздикой. Магазин
      • Копченая Гауда: Медленно копченный в старинных кирпичных печах над тлеющими углями из гикори, этот сыр в форме сосиски идеально подходит для импровизированных пикников, тарелок для вечеринок или полуночных закусок.Сенсационный с пивом, этот твердый сыр имеет съедобную коричневую корку и сливочно-желтую внутреннюю часть. Магазин
    • Van Dijk: Категория свежих и выдержанных голландских козьих сыров, доступных без добавок или с добавлением уникальных ингредиентов, таких как кожура картофеля, масло базилика, кориандр и лепестки календулы. Бренды включают Dorothea, Cornelia и Marygold.
    Скандинавские сыры
    • Blue Castello: Сыр с голубыми прожилками и очень маслянистым вкусом.Поверхность сыра без корки, поэтому весь сыр съедобен. Магазин
    • Cream Havarti: Пожалуй, самый известный сыр Дании, Cream Havarti - восхитительно мягкий, очень сливочный, натуральный полумягкий сыр с небольшими и средними отверстиями. Сливки Хаварти - это и столовый сыр, и десертный сыр, который подают с фруктами и вином. Также доступны ароматизированные сливочные сыры Хаварти с такими ингредиентами, как укроп, перец халапеньо или чеснок и зелень. магазин
    • Данбо: Мягкий сыр со сладким ореховым вкусом.Доступны без добавок или со вкусом тмина.
    • Esrom: Ранее известный как датский порт Салют, он был впервые создан монахами из аббатства Эсром. Это полумягкий сыр с острым ароматом и пряным вкусом. Магазин
    • Finlandia Swiss: Характеристики аналогичны швейцарской Эмменталь. Выдержанный более 100 дней, он острый, без кожуры и вкусный.
    • Fontina: Danish Fontina - бледно-желтая и полумягкая с мягким, слегка сладковатым вкусом.Производное от своего итальянского тезки и отличный столовый сыр, который хорошо сочетается с легким вином, Фонтина также является хорошим сыром для бутербродов. Магазин
      • Saga: Original Saga - это нечто среднее между голубым сыром и бри; сливочный сыр с голубыми прожилками и белой плесенью. Он очень мягкий для сыра с голубыми прожилками. Сага - отличный десертный сыр, который следует подавать с фруктами и вином. Это также отличный сыр в салатах или в качестве закуски к крекеру. Сага теперь производится в Америке, а также в Дании.Магазин
      • Samsoe: Названный в честь острова, на котором зародился, Samsoe изначально был датской копией швейцарского Эмменталя. Со временем он приобрел собственный уникальный характер. Он имеет золотисто-желтый цвет и обычно покрыт воском. Его текстура варьируется от упругой до плотной, с небольшими россыпями размером с вишню. Вкус Samsoe довольно мягкий с нотками лесного ореха, который становится более острым по мере созревания сыра.
      • Juustoleipa: Произносится как hoo-stoh-LEE-pah , его название по-фински означает «хлебный сыр».Juustoleipa производится уже более 200 лет в северной Финляндии и Швеции из оленьего молока! Этот сыр необычен тем, что его выпекают в процессе сыроделия. Тепло от выпечки карамелизирует сахар на внешней стороне сыра, образуя вкусную корочку, похожую на черный хлеб. Магазин
      • Lappi: Lappi - полумягкий, полусладкий сыр, который легко режется на ломтики, отлично подходит для приготовления и плавления. Родом из финской Лапландии.
      • Oltermanni: Полумягкий, особенно сладкий сыр, полученный в виде одного фунта, прекрасно сочетается со свежими фруктами и легкими винами.
      • Turunmaa: Подобно Danish Cream Havarti, Турунмаа - восхитительно мягкий, очень сливочный, натуральный полумягкий сыр с мелкими и средними отверстиями. Как и Cream Havarti, это и столовый сыр, и сыр для завтрака, который подают с фруктами и хлебом.
      • Graddost: Граддост, самый популярный сыр Швеции, очень мягкий и очень сливочный. Он пронизан дырочками от маленьких до средних, и из него получается отличный десертный сыр, который можно подавать с фруктами и вином.
      • Herrgardost: Херргард, второй по популярности сыр в Швеции, выпускается в больших колесах и имеет несколько маленьких отверстий. Он имеет характеристики, аналогичные характеристикам Гауда, и имеет бледно-желтый цвет. Магазин
      • Hushallsost: Основной продукт на столе шведского фермера для завтрака. Название этого полумягкого, мягкого сыра в переводе с шведского означает «домашний сыр». Он хорошо режется и тает, что делает его идеальным кандидатом для бутербродов, изысканной пиццы и запеканок. Магазин
      • Prastost: Его название в переводе с шведского означает «Сыр священник».Этот сыр получил свое название в те времена, когда шведские фермеры обычно жертвовали десятую часть всего, что производили, местному священнику; и подойдет только самое лучшее. Характерный сыр с богатым и сильным вкусом, его обычно подают в качестве закуски или измельченного в тушеное мясо или суп. Магазин
      • Vasterbotten: Традиционный шведский праздничный сыр. Многие шведы считают его «императором сыров» либо из-за его веса (его делают в 40-фунтовых колесах), либо из-за его полного вкуса.Произведенный в Северной Швеции, Вестерботтен выдерживается более 11 месяцев и имеет сухую консистенцию, напоминающую молодой пармиджано-реджано или выдержанный чеддер. Его вкус богатый и насыщенный с острым, сладко-горьким привкусом. Магазин
      • Gjetost: Gjetost (произносится как «Яй-тост») - твердый сыр, изготовленный из вареной сыворотки козьего молока, смешанной с коровьим или 100% козьим молоком. Этот сыр имеет сладковато-карамельный вкус и темно-коричневый цвет. Gjetost - это нескоропортящийся десертный сыр, который нужно нарезать тонкими ломтиками и положить на норвежские лепешки.Норвежские дети едят Gjetost вместо конфет. Магазин
      • Jarlsberg: Самый известный в мире «Baby Swiss», Jarlsberg имеет консистенцию, текстуру и образование отверстий, как швейцарский эмменталь, но его вкус более ореховый и более сладкий. Полное колесо Ярлсберга весит около 20 фунтов, что составляет одну десятую веса колеса Эмменталя. Ярлсберг - отличный универсальный продукт, который можно использовать в качестве столового сыра, десертного сыра или сыра для сэндвичей. Подавать с вином, пивом или аквавитом.Магазин
    • Nokkelost: Похож на голландский нагелькаас, но часто готовится из цельного, а не частично обезжиренного молока. Магазин

    Все скандинавские сыры

    Испанские и португальские сыры
        • Afuega'l Pitu: Это очень древний сыр, производимый в Австрии в долине, образованной реками Налон и Нарсеа. Это свежий мягкий сыр, полученный путем молочной коагуляции и отформованный или спрессованный вручную в коническую форму.Его готовят из пастеризованного послеобеденного молока, полученного от коров Фризской, Ратиной, Роха или Карреньяс. Вкус сливочный, слегка кисловатый, с очень естественным землистым ароматом. Он белый, если был недавно приготовлен, но желтый, слегка заплесневелый и зернистый, если более затвердевший. Независимо от возраста, он всегда цепляется за вкус.
        • Amarelo: Непастеризованный сыр из овечьего молока из региона Бейра Байша. Он грубый и деревенский, в нем чувствуется соленость моря. Сыр Amarelo не для слабонервных, у него характерный аромат и сильный, но маслянистый вкус.
        • Arzua Ulloa: Этот свежий галисийский сыр прозвали "queixo do pais" (деревенский сыр). У него гладкая восковая желтая корка и кремовая не совсем белая внутренняя часть. Арзуа Уллоа настолько мягкий, что его почти можно намазывать при комнатной температуре, он имеет маслянистый вкус с нотками йогурта.
        • Bica: Сыр из фермерского сыра, сделанный из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Бика имеет характерный, но мягкий маслянистый вкус и атласную текстуру.Как и большинство португальских сыров, Bica имеет слегка соленый вкус, потому что его молоко поступает от животных, которые пасутся на суше у моря. Магазин
        • Cabrales: Известный голубой сыр из Австрии, Cabrales производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он созревает в естественных пещерах известняка и имеет кремовую текстуру, сложный вкус и мощный букет. Магазин
        • Evora: Этот маленький сыр (каждое колесо - всего 6 унций) сделан из сырого овечьего молока, которое после погружения в солевой раствор фильтруют через сетчатую подкладку.Выдержка более 60 дней, Evora имеет хорошо сформированную корку и желтый цвет, который темнеет при контакте с воздухом. У него слегка острый и пикантный вкус, который усиливается по мере созревания.
      • Гамонедо: Этот сыр сделан из смеси сырого коровьего, козьего и овечьего молока, смешанных в фиксированной пропорции. Его оставляют свернуться на сутки, затем формуют и солят. Каждое колесо слегка прижимают и осторожно коптят, а затем выдерживают в естественных пещерах не менее 3 месяцев, где приобретают некоторые характеристики голубого сыра.Его кожура сформирована естественным образом, становится сухой с серой гнилью. У Гамонедо умеренная дымность по отношению к цедре сочетается с живым, пряным и маслянистым вкусом.
      • Garrotxa: Полумягкий сыр из пастеризованного козьего молока в Каталонии. Он поставляется в текстурированных дисках с серым ободом и имеет белую внутреннюю поверхность. Вкус мягкий - ореховый с нотками трав. Магазин
      • Иберико: Твердый маслянистый сыр, изготовленный из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он мягкий, но вкусный, ароматный и очень популярный.Подходит для приготовления и употребления в пищу, хорошо сочетается с испанскими красными винами. Магазин
      • Ibores: Этот сыр производится в Эстремадуре, самом суровом, наименее развитом и наиболее экономически неблагополучном регионе Испании. Сыр из сырого козьего молока своим полным, но простым вкусом отражает его родину. Он имеет твердую, плотную консистенцию, а вкус становится более острым с возрастом. В течение двухмесячного периода выдержки этот деревенский сыр натирают смесью оливкового масла и сладкого перца. Магазин
      • Idiazabal: Этот непастеризованный сыр из овечьего молока ручной работы родом из испанских Пиренеев.Идиазабал естественно копченый с твердой оранжево-коричневой коркой. В старину баскские пастухи жили в небольших горных хижинах, и у них не было места для хранения и выдержки сыра, кроме как внутри своих каменных дымоходов. Как оказалось, людям нравился дымный аромат, который сыр приобрел в результате выдержки в дымоходах, и популярность Идиасабала распространилась по всей Испании. Магазин
      • Mahon: Выдержанный сыр, производимый из коровьего молока на Менорке, самом дальнем из трех испанских Балеарских островов.Созревание от шести месяцев до двух лет, восьмидюймовые квадраты весом от 5 до 6 фунтов, маслянисто-острые, слегка соленые, со сладко-ореховым ароматом.
      • Majorero: Majorero - большой сыр с красиво декорированной коркой, изготовленный из непастеризованного козьего молока, его можно продавать свежим или вяленым. Обладает живой кислотностью и легкой пикантностью во вкусе. Он сливочный с аппетитным стойким вкусом. Магазин
      • Manchego: Этот исторический сыр производят в регионе Ла-Манча из пастеризованного овечьего молока.У него черная, серая или желтоватая кожура с штриховкой, внутренняя часть варьируется от ярко-белой до желтоватой, в зависимости от возраста. Он имеет равномерное распределение дырок и мягкий, слегка соленый, ореховый вкус. Магазин
      • Мурсия: Испанский Queso de Cabra , этот сыр производится в одноименном регионе. Богатое разнообразие трав, кустарников и диких трав этого региона придает сыру Мурсия вкус и аромат, которые могли исходить только из глубин Испании.Его характерный лимонно-перечный вкус и эластичное атласное тело позволили Мерсии занять место среди элитных сыров Испании. Когда вылечили al Vino , сыр в Америке можно назвать Drunken Goat. Магазин
      • Picon: Пикантный голубой сыр из Кантабрии, сделанный из смеси коровьего, козьего и овечьего молока.
      • Roncal: Твердый сыр из Наварры, произведенный из овечьего молока и выдержанный не менее трех месяцев. Он имеет твердую бежевую или серую корку с бежевой внутренней частью, которая с возрастом становится янтарной.Обладает богатым оливково-ореховым вкусом. Магазин
      • Сан-Симон: Как и Тетилла, Сан-Симон имеет форму груди, но более вытянутую, как колпак. Сан-Симон из Галисии выдерживается от 2 до 4 недель, слегка отжимается, а затем осторожно коптится в течение 2 недель после выхода из формы. Внутри красной полированной коричневой корки San Simon имеет сливочный, маслянистый, дымный вкус, который варьируется от мягкого до пикантного. Магазин
      • Tetilla: Полумягкий сыр, производимый из коровьего молока в регионе Галисия, выпускается в форме приземистого конуса в форме женской груди (отсюда и название) около пяти дюймов в диаметре.У него зеленовато-бежевая корка и белая внутренняя часть. Обладает мягким и острым вкусом. Магазин
      • Torta del Casar: Непастеризованный сыр из овечьего молока с тонкой нежной корочкой желтоватого цвета. Интерьер сливочный и легко намазывается, почти ложкой. Обладая особым ароматом и сильным зрелым вкусом, Torta del Casar также слегка соленый и горьковатый из-за использования «куахо» для коагуляции. Подается ложкой при комнатной температуре с отрезанной верхушкой колеса.
      • Tronchon: Полумягкий сыр, изготовленный из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он выпускается в виде бесколечных колес с углублением наверху, что является побочным продуктом производственного процесса. Внутри белый, как кость, с множеством маленьких дырок.
      • Valdeon: Этот сыр с плесенью часто продается в Соединенных Штатах как Cabrales из-за его столь же смелого синего цвета. Его производят в регионе Кастилия-Леон, где каждое колесо перед отправкой на рынок оборачивают каштановыми листьями.Магазин
      • Zamorano: Сделано в Кастилии-Леоне, где он выдерживается в течение 6 месяцев в среде с высокой влажностью, чтобы способствовать образованию естественной корки. Тонкие нотки карамели и травы прорываются сквозь маслянистую природу сыра, что делает его идеальным для подачи с ветчиной, фруктами и хрустящим хлебом. Магазин
      • Ниса: Сыр из овечьего молока, приготовленный из молока мериносовой овцы. Его молоко свертывается после коагуляции, вызванной добавлением расторопши.Посол производится непосредственно на пасте после того, как она будет сформирована в форме диска. У Нисы мягкая паста с маленькими глазками и желтоватого цвета. Вкус крепкий, землистый и слегка кисловатый. Магазин
      • Сан-Хорхе: Этот большой непастеризованный сыр из коровьего молока происходит с одноименного вулканического острова в португальском архипелаге Азорские острова. Он имеет вкус чеддера с нотками черного перца. Магазин
    • Serpa: Сыр из сырого овечьего молока из региона Алентежу, Серпа считается самым известным традиционным сыром этого региона.Этот сыр сделан только из молока овец породы меринос и имеет соломенно-желтую корку, покрывающую маслянистую внутреннюю часть с несколькими дырочками.

    Все испанские и португальские сыры

    Швейцарские сыры
      • Аппенцеллер: Натуральный твердый сыр, похожий на сыр Эмменталь, но с меньшим и меньшим количеством дырок. Он выдержан в белом вине и специях, которые придают ему неповторимый пикантный вкус. Магазин
      • Bundnerkase: Этот необычный фирменный сыр с мытой коркой родом из Граубюендена, известного своим туризмом.Этот сыр выдерживается не менее 8 месяцев и ежедневно производится из свежего коровьего молока на небольших альпийских молокозаводах.
      • Эмменталь: Эмменталь, более известный как «Швейцарский сыр», копируют многие страны-производители сыра. Эмменталь считается одним из самых сложных сыров для успешного производства из-за его сложного процесса ферментации с образованием дырок. Эмменталь можно использовать как столовый сыр, десертный сыр или сыр для сэндвичей. Магазин
      • Грюйер: Известный своим использованием в швейцарском фондю, Грюйер - твердый сыр, похожий на сыр Эмменталь, но с меньшими отверстиями.Его текстура вязкая, с возрастом на нем появляются небольшие трещинки. Помимо сыра фондю, грюйер также является отличным сыром для сэндвичей, который равномерно тает. Магазин
      • Hoch Ybrig: Сделано в традициях Грюйера, но вымыто белым вином. Сытный непастеризованный сыр из коровьего молока с легким сладким послевкусием.
      • Le Marechal: Сыр из сырого коровьего молока, производимый небольшими партиями в городе Корсель-о-Пайерн. Выдержанный в течение 5 месяцев, в начале третьего месяца сыр натирают Herbes de Provence (смесь тимьяна, орегано и других деревенских трав), придавая ему красивый внешний вид и вызывающе пряный вкус.Аромат травы проникает через кожуру, придавая сыру деревенский привкус.
      • Раклет: Твердый сыр с тонким вкусом, хорошим послевкусием и плотной текстурой. Раклет бледно-желтый внутри несъедобной корочки. Раклет известен своим швейцарским блюдом, которое готовят путем плавления тонких ломтиков над жареным картофелем. Магазин
      • Sap Sago: Крошечный зеленый сыр весом 2 унции, завернутый в фольгу, Sap Sago - это очень твердый тертый сыр с резким вкусом и острым ароматом благодаря использованию порошка из листьев клевера, добавляемого в сыр во время производства. .Sap Sago - это не сыр для употребления в пищу, но он хорош в качестве добавки к еде и в кулинарии.
      • Sbrinz: Этот твердый зернистый сыр - один из старейших сыров в мире, он датируется 23 годом нашей эры. Произведенный высоко в Альпах в центральном регионе Швейцарии, Sbrinz часто сравнивают с пармиджано-реджано. Как и Reggiano, Sbrinz выпускается в массивных колесах весом 80 фунтов и изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Выдержанный не менее 18 месяцев, этот сыр достаточно твердый, чтобы натереться на терке. Швейцарцы любят его нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски с вяленой говядиной и помидорами.
      • Tete de Moine: Дословный перевод французского слова «Tete de Moine» - «голова монаха». Хотя этот прекрасный швейцарский продукт был сначала создан монахами, теперь его производят миряне. Тет де Муан, сделанный в швейцарских Альпах недалеко от города Беллеле из жирного непастеризованного коровьего молока, представляет собой острый сыр с полным ореховым вкусом. Его интенсивный вкус еще более выражен при использовании Girolle - особого типа ножа, который создает тонко выбритые конусы сыра.Магазин
      • Тильзитер: Натуральный, простой и высоко ценимый сыр Тильзитер был синонимом настоящего швейцарского вкуса с начала 1900-х годов. Наслаждайтесь растопленным или измельченным блюдом, подаваемым с бокалом Вионье. Магазин
      • Vacherin Fribourgeois: В теплое время года пастбища в самом сердце предгорья Фрибург оживают благодаря почти бесконечному разнообразию нежно пахнущей флоры. На этих холмах делают Vacherin Fribourgeois. Он имеет прочную текстуру и внутреннюю часть от цвета слоновой кости до желтого.Вкус фруктовый и ароматный с легкой, но приятной горчинкой. Магазин
        • Vignerons: Как и большинство швейцарских сыров, Vignerons - это «горный сыр». Это термин, относящийся к большому сыру, который делают в горах из молока пастбищ. Эти сыры обычно твердые, выдержанные и изготовлены из сырого коровьего молока. Высокогорные пастбища дают более густой и ароматный набор растений, чем поля на более низких высотах. Крупный рогатый скот, пасущийся на этих пастбищах, производит молоко с более высоким содержанием молочного жира, чем в среднем коровье молоко, и, следовательно, требует высокой цены и ценится за изготовление сыра.Виньероны, широко известные как «сыр винодела», изготавливаются из этого молока и имеют плотное, атласное тело с россыпью мелких отверстий. Вкус похож на премиальный грюйер, но немного сильнее, с отчетливой ореховой сладостью.
        • Дикий шпиц: сыр из фермерских хозяйств, выращенный в предгорьях Швейцарских Альп. Этот твердый сыр сделан из органического коровьего молока (95%) и органического козьего молока (5%). Мало того, что молоко является органическим, оно также получено от животных, которых кормили травой, которые живут на пышных горных пастбищах.У этого сыра сложный вкус с тонкими нюансами, который медленно развивается при многократном промывании рассолом с соленой водой. Он имеет богатую сливочную консистенцию, травяные нотки и аппетитную остроту. Острота послевкусия обусловлена ​​не только козьим молоком, но и длительным процессом выдержки. Магазин
    Сыры США
        • Berkshire Blue: Этот сыр родился в 1999 году по рецепту синего, произведенного на молочной ферме Willett Farm в Сомерсете, Англия.Berkshire Blue производится из цельного непастеризованного коровьего молока Джерси. Его изготовление осуществляется полностью вручную и одним человеком. Его перемешивают вручную, разливают вручную и вручную переворачивают, в результате чего получается исключительно кремовый, гладкий синий цвет.
        • Blythedale Vermont Camembert: На протяжении более 100 лет амбар на ферме Блитедейл был центром деревни Куквилл, штат Вермонт. В гораздо более новом коровнике содержится около 30 коров породы Джерси в стаде Бекки и Тома Лофтусов. Эти коровы поставляют все молоко для камамбера из Вермонта на ферме Блитедейл.Вермонтский камамбер Blythedale сильно отличается от современного стабилизированного французского камамбера тем, что он изящно выдерживается. В свежем виде он мягкий и кремовый, бледно-желтого цвета с налетом белой корки плесени. После выдержки он приобретает более характерный характер, становится желто-оранжевым и теряет большую часть своего пушистого белого налета. Текстура меняется от кремовой до почти рассыпчатой, а вкус взрывается сложной землистостью.
        • Кирпич: Кирпич - старейший сорт сыра, который возник в США. Впервые он был создан в 1875 году Джоном Джосси, уроженцем Швейцарии, живущим в Ливане, штат Висконсин.Майрон Олсон занимается производством сыров более 30 лет и является менеджером Chalet Cheese Cooperative Brick, где он делает этот оригинальный висконсин. Вкус меняется от мягкого и сладкого, с легким ореховым оттенком в молодом возрасте до острого и острого в старении. Кирпич поверхностно-созревший, с гладкой открытой текстурой.
        • Капри: Westfield Farm производит вручную отмеченные наградами фермерские сыры в Хаббардстоне, штат Массачусетс, с 1971 года. Расположенная на 20 акрах в центральной части штата, ферма производит чуть более 900 фунтов сыра в неделю.Их сыры Капри - это свежие сыры, изготовленные из коровьего или козьего молока, и могут быть белыми или синими. Белые сорта ароматизированы такими добавками, как какао или васаби. Магазин
        • Чеддер: маг.
        • Colby: Мягкий сыр с мягким и мягким вкусом, слегка сладкий с легким острым послевкусием. Часто измельчают или растапливают и используют в рецептах. Магазин
        • Humboldt Fog: Этот фолиант из козьего молока с центральным слоем и внешним покрытием из ясеня имеет мягкую белую внутреннюю часть.В разрезе он напоминает ранний утренний туман. Humboldt Fog производится компанией Cypress Grove Chevre, которая принадлежит и управляется командой матери и дочери, Мэри Кин и Мэлори МакКерди, в округе Гумбольдт, Калифорния, среди возвышающихся красных деревьев. У него твердая, жевательная, съедобная корка, которая скрывает мягкую внутреннюю часть, которая становится жидкой при комнатной температуре. Магазин
        • Maytag Blue: Созданный в 1930-х годах, этот насыщенный, влажный, но рассыпчатый сыр с голубой плесенью имеет лимонное послевкусие.Сделано в Айове на молочной ферме Maytag из местного молока. Магазин
        • Монтерей Джек: Дэвид Джекс, шотландский иммигрант, поселившийся в Монтерее, Калифорния, создал Монтерей Джека в 1890-х годах. Jacks следовал швейцарскому методу производства сыра, поэтому у Monterey Jack его полумягкая, потрескавшаяся текстура. В молодом возрасте он мягкий и в основном безвкусный, поэтому его часто смешивают с такими добавками, как перец халапеньо или травы. При выдержке в течение 1 года он приобретает богатый, пикантный, острый вкус и консистенцию, которую трудно натереть на терке.
        • Moses Sleeper Cheese: Сырный дом на ферме Джаспер Хилл в Вермонте в течение нескольких лет экспериментировал, чтобы создать этот поистине исключительный сыр. Стремясь создать соперника подлинному камамберу из Нормандии, сыродел Матео Келер разработал этот рецепт. Мозес Слипер был разведчиком времен Войны за независимость, который отдал свою жизнь на легендарной военной дороге Бейли Хазен в Вермонте. Что касается сыра, он начинается с искусно разработанной цветущей корки, которая покрывает липкую молочную сердцевину.Его ароматы взрываются во рту: цветная капуста, грибы, крем-фреш и жареные орехи. Послевкусие яркое и кислое, представляет собой идеальную фольгу для растительных и пикантных нот, которые предшествуют, и делает его идеальным для сырной тарелки после обеда. Магазин
        • Point Reyes Original Blue: Изготовлено из непастеризованного молока, полученного из закрытого стада коров голштинской породы, которые пасутся на зеленых пастбищных холмах с видом на залив Томалес, Калифорния. Там прибрежный туман и соленый тихоокеанский бриз придают сыру уникальный характер.Этот синий цвет получается в течение нескольких часов после доения, а затем выдерживается минимум шесть месяцев. Это сливочно-ароматный голубой сыр с явными нотками лемонграсса и морской соли. Магазин
        • Teleme: Teleme - это калифорнийский оригинал, который сейчас производится в штате Мэн. Этот мягкий сливочно-белый сыр имеет слегка острый, даже лимонный вкус и ярко выраженную жидкую консистенцию, которая развивается с возрастом.

    Все американские сыры

    Подробнее о сортах сыра ▶

    История сыра - IDFA

    Согласно древним записям, передаваемым через века, производство сыра насчитывает более 4000 лет.

    На самом деле никто не знает, кто сделал первый сыр. Согласно древней легенде, оно было сделано случайно арабским купцом, который положил свой запас молока в мешочек, сделанный из желудка барана, когда он отправился в дневное путешествие по пустыне. Сычужный фермент в подкладке мешочка в сочетании с солнечным теплом заставил молоко разделиться на творог и сыворотку. Той ночью он обнаружил, что сыворотка утолила его жажду, а сыр (творог) имел восхитительный вкус, утоливший его голод.

    Считается, что путешественники из Азии принесли искусство сыроварения в Европу. Фактически, сыр производился во многих частях Римской империи, когда она была на пике своего развития. Римляне, в свою очередь, принесли в Англию сыроделие. В средние века - от упадка Римской империи до открытия Америки - сыр производился и улучшался монахами в монастырях Европы. Например, горгонзола была произведена в долине реки По в Италии в 879 году нашей эры, а Италия стала центром сыроделия Европы в 10 веке.Рокфор также упоминается в древних записях монастыря Конк, Франция, еще в 1070 году.

    Сыроделие продолжало процветать в Европе и стало общепризнанным продуктом питания. Фактически, паломники включили сыр в запасы Mayflower, когда они совершили свое путешествие в Америку в 1620 году. Производство сыра быстро распространилось в Новом Свете, но до 19 века оно оставалось местной фермерской отраслью. Лишь в 1851 году первая сыроварня в Соединенных Штатах была построена Джесси Уильямсом в округе Онейда, штат Нью-Йорк.

    По мере того, как население Соединенных Штатов продолжало резко расти, спрос на сыр увеличивался, и промышленность постепенно перемещалась на запад, сосредоточиваясь на богатых сельскохозяйственных угодьях Висконсина. В 1845 году группа швейцарских иммигрантов поселилась в округе Грин, штат Висконсин, и начала производство иностранного сыра в Америке. Большинство фермеров Висконсина начали верить, что их будущее выживание связано с сыром, и их первой фабрикой был завод Лимбургер, открывшийся в 1868 году.

    Так зародилась оптовая сыроваренная промышленность, которая продемонстрировала феноменальный рост во второй половине 1800-х годов.К 1880 году по всей стране насчитывалось 3923 молочных завода, которые, как сообщалось, производили в тот год 216 миллионов фунтов сыра на сумму 17 миллионов долларов. Это составляло почти 90 процентов от общего производства сыра в том году. На рубеже веков фермерское производство сыра стало незначительным. Перепись 1904 года сообщила только фабричную продукцию, которая составила более 317 миллионов фунтов стерлингов. Поскольку спрос на сыр продолжал расти и быстро распространяться, производство и производство плавленых сыров резко возросло.Общее производство натурального сыра выросло с 418 миллионов фунтов в 1920 году до 2,2 миллиарда фунтов к 1970 году. В результате роста спроса на сыр в 1970-х и 1980-х годах общее производство натурального сыра к началу 1990-х годов превысило 6 миллиардов фунтов. Потребительский спрос на плавленый сыр также резко вырос, и к началу 1990-х годов его годовой объем производства превысил 2 миллиарда фунтов стерлингов.

    В настоящее время более одной трети всего молока, производимого ежегодно в США, используется для производства сыра.Недавнее увеличение общего спроса на фермерское молоко в значительной степени связано с продолжающимся ростом сыроваренной промышленности. По мере того, как потребительский аппетит ко всем видам сыра продолжает расти, будет расти и отрасль.

    Топ-20 сортов сыра из разных стран!

    Эксклюзивные блоги

    Топ-20 сортов сыра из разных стран!

    СЫР! О, те восхитительные кусочки радости, которые могут превратить все блюда в райские угощения.Есть поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими». Во всем мире производят различные виды сыра, поэтому существует так много его разновидностей. Все виды сыра имеют разные характеристики, такие как вкус, цвет, аромат, вкус, консистенцию, мягкость, содержание плесени, отверстия, а также срок службы скорлупы. Если вы любитель сыра и не хотите добавлять его в еду, то вот несколько видов сыров, о которых вы должны знать.

    1. Таледжио, Италия

    Таледжио, родом из долины своего происхождения, представляет собой полумягкий промытый сыр из цедры.Его делают в горных хозяйствах и в долинах. Сыр изготавливается из коровьего молока с использованием пяти различных форм, которые используются для придания ему красного цвета, что делает его уникальным и неповторимым. Сыр хранится около 40 дней со дня изготовления. Он бледно-желтого цвета с соленым и острым вкусом.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии. Это один из старейших сортов сыра, который производится осенью и зимой.

    Лучшие производители сыра: Одни из лучших производителей сыра - это сыр Market to Monger и Murray’s.

    Есть с: Сыр можно есть с горчицей или медом. Сыр также можно использовать после плавления в пасте, брускетте и ризотто.

    2. Котия, Мексика

    Cotija изготавливается из коровьего молока и представляет собой твердый сыр. Сыр по вкусу соленый, ароматный и похож на сыр пармезан. По своей текстуре он рассыпчатый. Сделать это легко и быстро. Когда сыр свежеприготовленный, ему не хватает определения, но позже, когда он хранится в течение более длительного времени, он приобретает твердую консистенцию.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Мексике несколько десятилетий назад. Название Cotija происходит от города Cotija, штат Мичоакан, так как здесь впервые появился сыр.

    Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

    Есть с: Вы можете съесть сыр, чтобы усилить вкус любого мексиканского блюда, которое вы готовите. Вы можете использовать сыр в пасте, жареной курице или кукурузе.

    3. Рокфор, Франция

    Сыр Рокфор изготавливается из овечьего молока. Это один из самых известных в мире голубых сыров. Срок годности сыра составляет около 5 месяцев с момента его изготовления. Сыр белый, острый, рассыпчатый, с голубой плесенью. Сыр славится своим богатством и многослойностью вкуса.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен на юге Франции.

    Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

    Есть с: Сыр можно есть с мясным соусом, украсив салатом-гриль для придания аромата вкусу.

    4. Моцарелла, Италия

    Все мы хорошо знаем сыр Моцарелла. Сыр сделан из молока буйвола. Сыр нежный, с молочным вкусом, гладкий и эластичный, сыр можно использовать в свежем виде для приготовления любых блюд. Лучше всего сыр используется для приготовления пиццы, особенно в Италии. Его можно хранить в течение одной недели со дня изготовления.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

    Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

    Есть с: Из сыра делают пасту и пиццу. Его также можно добавлять в овощные салаты.

    5. Фета, Греция

    Сыр Фета - белый сыр из овечьего и козьего молока. Созревает сыр примерно через 2 месяца.Сыр рассыпчатый и нежный по текстуре. Сыр имеет острый, насыщенный и соленый вкус. Имеет маслянистый вкус. Его можно подавать свежим или готовить вместе с различными блюдами.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Греции. Греки хорошо знают сыр Фета.

    Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра - это Эпирос, Улькер Уайт, Додони и Болгарский сыр Кастелла.

    Есть с: Сыр используется в греческих салатах или его можно есть с оливковым маслом.

    6. Чеддер, Англия

    Сыр довольно популярен в разных странах. Сыр полутвердый, сделан из коровьего молока. Сыр может быть белого или желтого цвета. На сыр нет патента. В зависимости от температурных и климатических условий местности сыр может выдерживаться от 9 до 24 месяцев. Когда вы едите сыр, он тает во рту.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Англии. Сегодня сыр производят в нескольких странах.

    Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра - это натуральный острый чеддер в бочках для крекеров, органические органические вещества, острый чеддер из озер и крафт-острый.

    Есть с: Сыр можно есть со свежими фруктами, такими как яблоки, орехи и мед, или есть их с мясными блюдами.

    7. Гауда, Нидерланды

    Гауда - один из самых экзотических голландских сыров в мире. Сыр сливочный и гладкий по текстуре. Сыр имеет нежно-желтый цвет.Он сделан из коровьего молока. Сыр настолько широко используется, что в основном используется во всем мире. Хлеб имеет маслянисто-ореховый привкус.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нидерландах.

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Игнурмет, Голландская мельница, Ферма экстра выдержки и Халондели.

    Есть с: Сыр можно есть с бутербродами, овощными блюдами, пивом или с красным вином.

    8. Пармиджано-Реджано, Италия

    Также известный как пармезан, это самый популярный сыр в мире. Сыр сделан из коровьего молока по мотивам итальянского сыра. Они бледно-желтого цвета. Сыр созревает около двух лет и производится в ограниченных зонах Италии. Следовательно, сыр довольно дорогой. В сыре мало калорий и много кальция, что заставляет вас есть без чувства вины

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Пармиджано Реджано Стравеккьо, Агриформ, Грана Падано и Казеифицио.

    Есть с: Сыр можно есть со спагетти, пиццей и салатами «Цезарь».

    9. Камамбер, Франция

    Камамбер изготовлен из коровьего молока. Это редкий сорт сыра. Он влажный, кремовый и мягкий по текстуре. Поскольку многие не знают, как делать сыр, производителей сыра очень мало.Чем старше сыр становится, тем вкуснее. Имеет маслянистый вкус.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нормандии, Франция.

    Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Le Châtelain, Marks and Spencer, Co-op и Tesco best.

    Есть с: Сыр можно есть с хрустящим хлебом, крекерами и багетом.

    10. Манчего, Испания

    Хлеб Манчего изготовлен из овечьего молока.На созревание уходит около года. Свежеприготовленный сыр имеет фруктовый и сладкий вкус. Имеет желтый цвет слоновой кости. В 2014 году сыр был признан лучшим сыром в мире, так как он выделяется из общей массы и обладает богатым вкусом.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Испании.

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурманы Spanish Artisan, Manchego Reserve и Unique Artisanal manchego.

    Есть с: Сыр можно есть с оливками, вялеными помидорами, хрустящим хлебом и вином.

    11. Эмменталь, Швейцария

    Сыр Эмменталь также является швейцарским сыром. Он желтого цвета и полутвердый. Имеет орехово-маслянисто-ореховый вкус. После ферментации в сыре появляется много дырок. Готовиться сложно.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Швейцарии в 1542 году

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Kaltbach Gruyère, Alter Schweizer, Der Scharfe Maxx dnd Füürtufel.

    Есть с: Сыр в основном едят с фондю. Его также можно есть с бутербродами, с вином и использовать как начинку с фруктами и орехами.

    12. Монтерей Джек, США

    Сыр Монтерей Джек очень похож на сыр чеддер. Это мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Он имеет высокое содержание влаги и легко тает во рту. Сыр делают монахи, живущие в Монтерее. Белый полутвердый сыр имеет самый сладкий вкус.В нем хорошее количество кальция, поэтому он полезен для здоровья. На старение не нужно много времени.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Калифорнии, США.

    Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра - это Joseph Farms, Organic Creamery и Habanero от Висконсина.

    Есть с: Сыр едят с крекерами, пастой или используют в качестве начинки для соусов и супов.

    13.Пекорино Тоскано, Италия

    Сыр Пекорино Тоскано или Тосканелло изготавливается из овечьего молока. У него сладкий и ореховый вкус. Его можно продавать мягким и свежим. Это один из самых распространенных и популярных сыров в Италии. Это один из лучших сыров, экспортируемых в США. Сыр полутвердый, белого или светло-желтого цвета.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Тоскане, Италия, в 1996 году местными фермерами в Тоскане.

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Оро Антико Ризерва, Дженуино Лопеса, Пекорино ди Пичиниско и Пекорино Сицилиано.

    Есть с: Сыр едят сладкие фрукты, такие как яблоко или мед и варенье.

    14. Шевр, Франция

    Chevre изготовлен из козьего молока. Он полезен для здоровья и содержит большое количество калия и витаминов с низким содержанием жира. Козий сыр может быть приготовлен в разных стилях, от мягкого свежего сыра до твердого сыра. Его землистый вкус делает его очень популярным в разных странах.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен во Франции.

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Co-op, Neal’s Yard Ragstone и Soignon Peite Buche de Chevre.

    Есть с: Сыр едят с тостами или мягкими рогаликами, его можно намазывать на крекеры или с вином и другими спиртными напитками.

    15. Фонтина д’Аоста, Италия

    Непастеризованный сыр из коровьего молока. Сыр бледно-желтого цвета, но со временем становится оранжево-коричневым.В зависимости от периода сыр может менять консистенцию и вкус. Обычно он имеет насыщенный сливочный вкус, который с возрастом становится более ореховым.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в долине Аоста в Италии в 12 веке.

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурмэ Фонтина Валь д’Аоста, Сартори Классик, датский красный воск и датская фонтина.

    Есть с: Сыр едят с пирогами, десертами, оливками, фруктами и вином.

    16. Горгонзола, Италия

    Горгонзола - сыр с плесенью, приготовленный из коровьего молока. В нем есть ореховый привкус. Поверхность сыра мягкая и рассыпчатая, на вкус соленый. Созревание с его богатой кремовой текстурой занимает около 4 месяцев. Сыр используется в большинстве итальянских кухонь. Горгонзола имеет более мягкий вкус по сравнению с другим сыром с плесенью.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

    Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра - это Giardino, Gorgonzola dolce и igourmet.

    Есть с: Сыр едят с ризотто, пастой или пиццей.

    17. Робиола Пьемонте, Италия

    Этот сыр - один из самых роскошных сыров. Его делают из смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Он мягкий созревший и имеет кремовую текстуру. Он мелкозернистый и легко отделяется. После выдержки сыр приобретает слегка соломенный цвет и обладает сладким вкусом. Сыр приобретает более богатый вкус, если его приготовить из сырого молока.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

    Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра - Giardino и Gorgonzola dolce

    Есть с: Сыр едят как столовый сыр с солью и перцем или с лучшим итальянским вином.

    18. Маскарпоне, Италия

    Маскарпоне выглядит как густой сырный крем из коровьего молока. Он кислый, так как при его приготовлении используется лайм или уксус. Он содержит большое количество жира из-за жирных сливок. Его нужно использовать очень скоро после приготовления, иначе он может легко испортиться.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

    Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра - это Gelmini Mascarpone, виолончель, зерто и гальбани.

    Есть с: Его можно есть со свежими сырниками, кексами, маффинами и свежими фруктами.

    19. Проволоне, Италия

    Этот сыр представляет собой полутвердый сыр из молока крупного рогатого скота. Он имеет гладкую текстуру и легкий дымный аромат, который при растоплении делает его интенсивным.Созревает сыр около 3 месяцев. Это сыр обязательно нужно попробовать всем любителям сыра.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

    Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Manteche, Applegate, igourmet Smoked Caciocavallo и Frank and Sal Imported.

    Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, бутербродами, хлебом и вином.

    20. Азиаго, Италия

    Сыр Азиаго сделан из коровьего молока.Этот сыр готовят только в Италии и больше нигде. Он очень мягкий в свежем виде и разваливается при старении. Кожура также может различаться по цвету, некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие - соломенными. Азиаго содержит около 48% жира. Текстура сыра с возрастом меняется.

    Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в регионе Азиаго в Италии.

    Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра - это бальзамический BellaVitano, 365 Everyday Value, Stella Aged и Tennessee Whisky BellaVitano.

    Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, ризотто и бутербродами.

    ингредиентов для сыроварения в домашних условиях

    Молоко - самый важный ингредиент в сыроварении. Хорошее молоко поможет вам приготовить фантастический сыр. Когда вы получаете молоко, вы всегда хотите, чтобы оно было как можно более свежим. Если у вас есть доступ к свежей продукции с фермы, попробуйте добыть молоко того времени и наслаждайтесь своей наградой, потому что вы один счастливый сыродел! Если вы используете молоко из магазина, подождите, пока не откроете емкость, пока не будете готовы начать.Самое главное, если у вашего молока кисловатый привкус или неприятный привкус, не используйте его; превращение его в сыр не улучшит его вкус.

    При приготовлении сыра белковая часть сухого молока коагулирует и образует творог. Сначала творог имеет мягкую гелеобразную консистенцию, потому что он содержит всю воду вместе с твердыми частицами. По мере нагревания творога с течением времени выделяется жидкость (сыворотка), и творог конденсируется все больше и больше, пока не станет сыром. Время, температура, разнообразие полезных бактерий и ферментов определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.

    Это свежее молоко от молочного скота, фильтрованное и охлажденное. Из сырого молока можно сделать замечательный сыр, потому что оно очень ароматное. В большинстве случаев вы даже можете почувствовать сладость пастбища, на котором паслось животное. При использовании сырого молока необходимо проявлять особую осторожность, поскольку оно не было пастеризовано и есть вероятность заселения чужеродными бактериями. FDA требует, чтобы сыр из сырого молока был выдержан не менее 60 дней до употребления в случае продажи. Если вы не уверены в своем источнике молока, рекомендуется пастеризовать молоко перед приготовлением сыра.

    Примечание. Американская академия педиатрии рекомендует беременным женщинам и детям не употреблять сырые молочные продукты, такие как молоко, сыр и другие молочные продукты, чтобы избежать связанных с этим рисков для здоровья.

    Это молоко, нагретое для уничтожения бактерий. Этот процесс был изобретен в девятнадцатом веке ученым Луи Пастером и сегодня является обычной практикой. Луи Пастер понял, что при пастеризации молоко будет дольше оставаться свежим за счет замедления порчи, вызванной ростом микробов.

    Чтобы пастеризовать свежее молоко с фермы, нагрейте его до 145F, удерживайте эту температуру в течение 30 минут, затем быстро охладите до 40F, поместив горшок с молоком в раковину с ледяной водой. Во время пастеризации помешивайте молоко для постоянной температуры. Всегда внимательно следите за временем и температурой, чтобы устранить все патогены, но не повредить белки молока.

    Ультра пастеризованное молоко - это проклятие сыроваров во всем мире. Молоко UP не подходит для многих рецептов сыроварения.Если это все, что у вас есть, вы можете приготовить мягкий сыр. Такая высокая термическая обработка в некотором смысле «убивает» ваше молоко. Чтобы ультрапастеризовать молоко, его нагревают примерно до 280 ° F в течение 2 секунд, а затем охлаждают. Это эффективно убивает 99,9% всех бактерий в молоке. Основная причина ультрапастеризации заключается в том, что молоко в бутылках может иметь увеличенный срок хранения, до 9 месяцев. Ой! Для продления срока хранения я бы предпочел выдерживать молоко в виде сыра, а не пить его через 9 месяцев, как насчет вас?

    Гомогенизация - это процесс, при котором молекулы жира в молоке расщепляются, чтобы сливки не поднимались вверх.Для гомогенизации молоко обычно вращается на высокой скорости в большом барабане, а затем пропускается через узкое сито, которое разрушает молекулы жира. Это обычная практика для молока, покупаемого в большинстве магазинов. Любое молоко, на котором нет линии сливок наверху, гомогенизировано. При использовании гомогенизированного молока для приготовления сыра мы рекомендуем добавлять хлорид кальция, если в вашем рецепте не указано иное.
    Причины гомогенизации молока:

    • Увеличенный срок хранения
    • Легче производить 2%, 1% и обезжиренное молоко
    • Потребительские предпочтения
    • Легче комбинировать молоко от многих животных при одновременном получении однородного продукта

    Это молоко, которое не было гомогенизировано.Его легко узнать по линии сливок, которая возвышается над молоком, отсюда и термин Cream-Line. Оно может быть пастеризованным или сырым, но его часто трудно найти в магазинах, поскольку потребители, как правило, избегают молока, в котором есть сливки.

    Если вы помните молочника, который доставил к вашей двери, скорее всего, вы также помните, как черпали жирные вкусные сливки сверху вашего молока

    Сливки - это жирность из молока. Доступны различные кремы, в том числе жирные или взбитые сливки, легкие сливки и половинные и половинные сливки.Некоторые рецепты требуют специально сливок, в то время как другие требуют молока. Из-за высокого содержания жира сливки подходят не для всех рецептов, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, прежде чем идти в магазин.

    Это обезвоженное молоко и хороший вариант для приготовления мягкого сыра или йогурта, когда другие виды молока недоступны. Перед покупкой проверьте упаковку, так как она может быть ультрапастеризованной, что может быть проблематичным для некоторых видов сыра.

    Для регидратации сухого молока добавьте 1 1/3 стакана сухого молока к 3 ¾ стаканам воды и хорошо перемешайте, получится 1 литр молока.Для более насыщенного вкуса вы можете добавить 2-4 унции сливок на каждую литр молока

    Существует много видов немолочного молока, в том числе соевое, миндальное, кокосовое, конопляное ... У нас есть клиенты, которые с большим успехом используют эти заменители молока в производстве сыра. Мы сами не очень много экспериментировали с этим молоком, хотя надеемся на это в будущем и будем добавлять в этот раздел по мере роста наших знаний.

    Продано

    Продано

    Продано

    Продано

    Продано

    Продано

    Как делают сыр? | Из чего сделан сыр?

    Если вы читали наш полный справочник по сырам, у вас наверняка к его концу текли слезы.В конце концов, кто не любит сыр? Мы шинкуем его поверх пасты или картофеля, добавляем ломтик в наш любимый бутерброд или наслаждаемся им в качестве великолепной закуски или закуски с бокалом вина. Мы все можем согласиться с тем, что сыр восхитителен, но даже самопровозглашенные любители сыра могут мало что знать о процессе производства сыра.

    В S. Clyde Weaver мы знаем этот процесс от и до, поэтому мы здесь, чтобы развенчать магию искусства изготовления сыра. Мы рассмотрим ингредиенты, из которых делают сыр, и разберем процесс, шаг за шагом.В следующий раз, когда вы будете наслаждаться любимым сыром, вы, возможно, еще больше оцените труд и заботу, вложенные в создание этого восхитительного продукта.

    Купите наши сыры

    Из чего сделан сыр?

    Существует бесчисленное множество видов сыра, каждый из которых имеет свою собственную структуру и вкус, но все эти сыры начинаются с одного и того же главного ингредиента: молока. Хотя все сыры имеют общее молоко, тип молока может отличаться от сыра к сыру. Некоторые распространенные типы молока, используемые при производстве сыра, включают:

    • Коровье молоко: Большинство сыров готовят из коровьего молока.Отчасти это связано с широкой доступностью коровьего молока и тем фактом, что оно содержит оптимальное количество жира и белка. Некоторые примеры сыров из коровьего молока включают чеддер, швейцарский сыр, гауда и многие другие.
    • Овечье молоко: Овечье молоко не принято использовать в качестве напитка из-за высокого содержания в нем лактозы, но оно является отличной основой для сыра. Некоторые популярные виды сыров из овечьего молока: фета, рокфор, манчего и пети-баск.
    • Козье молоко: Козье молоко также используется для приготовления восхитительных сыров с характерным острым вкусом.Сыр из козьего молока известен по-французски как chèvre. Помимо свежего шевра, к другим примерам сыров из козьего молока относятся Le Chevrot и French Bucheron.
    • Молоко буйвола: Молоко водяного буйвола не является распространенным сырным ингредиентом, но оно сделало себе имя в мире сыроделия как традиционный выбор для моцареллы. Моцарелла, производимая в массовом производстве сегодня, чаще всего производится из коровьего молока.

    Для приготовления региональных деликатесных сыров можно использовать еще более непонятные виды молока.Например, верблюжье молоко является основой южноафриканского сыра каракан. Другие сыры могут быть приготовлены из молока лошади или даже молока яка.

    Молоко не превращается в вкусный сыр само по себе. Еще один важный ингредиент сыра - коагулянт, который помогает молоку превращаться в творог. Коагулянт может быть кислотой или, чаще, сычужным ферментом. Реннет - это ферментный комплекс, созданный с помощью генной инженерии путем микробной биопереработки. Традиционные сычужные сыры на самом деле сделаны из реннина, фермент сычужный фермент предназначен для воспроизведения.Реннин, также известный как химозин, представляет собой фермент, который естественным образом вырабатывается в желудках телят и других млекопитающих, чтобы помочь им переваривать молоко.

    Молоко и коагулянт являются основными компонентами сыра, но сыр также может содержать такие источники ароматизаторов, как соль, рассол, травы, специи и даже вино. Некоторые сыры могут быть приготовлены из идентичных ингредиентов, но конечный продукт будет отличаться в зависимости от различных процессов старения.

    Как делают сыр?

    Итак, как молоко превращается в сыр? Это естественный процесс, требующий помощи ремесленников, известных как фагеры или, проще говоря, сыровары.Еще один термин, который вы можете услышать, - это торговец сыром, но технически он относится к тому, кто продает сыр.

    При таком большом количестве сортов сыра, конечно, есть различия в процессе изготовления сыра, в зависимости от того, какой сыр производится. Тем не менее, все производство сыра следует одному и тому же общему процессу, особенно когда речь идет о более ранних этапах. Процесс изготовления сыра состоит из 10 основных этапов. Мы объясним их подробнее в следующем разделе, но сначала давайте сделаем краткий обзор процесса:

    1. Подготовка молока: Перед превращением молока в сыр может потребоваться переработка молока.
    2. Подкисление молока: Добавление культур в молоко позволяет ему начать брожение и сделать его более кислым.
    3. Сворачивание молока: Добавление сычужного фермента вызывает реакцию свертывания молока с образованием творога.
    4. Нарезка творога: Затем сыровар разрезает творог ножами и нагревает его, дополнительно разделяя творог и сыворотку.
    5. Обработка творога: Обработка творога путем перемешивания, варки и промывки продолжает подкислять и сушить творог.
    6. Слив сыворотки: Затем сливается сыворотка, остается только слой сырного творога.
    7. Сыр чеддер: Затем сыровар разрезает творожный коврик на части и несколько раз переворачивает их перед измельчением коврика.
    8. Соление сыра: Для одних сыров следующее - это сухое посоление, для других - рассол.
    9. Формовка сыра: Затем сыровары формируют сыр, часто используя для этого формы.
    10. Выдержка сыра: Некоторые сыры выдерживаются от нескольких дней до нескольких лет.

    Процесс производства сыра

    Теперь давайте подробнее рассмотрим волшебство сыроварения, начиная с простого молока и заканчивая готовым продуктом.

    Шаг 1. Приготовление молока

    Поскольку молоко - главная звезда шоу, чтобы приготовить самый подходящий сыр, вам нужно, чтобы ваше молоко было именно таким. «Правильно» будет отличаться от сыра к сыру, поэтому многие сыроделы начинают с обработки молока, как им нужно, чтобы стандартизировать его.Это может включать изменение соотношения белков и жиров.

    Он также часто включает пастеризацию или более мягкую термическую обработку. Нагревание молока убивает организмы, которые могут привести к порче сыра, а также способствует более эффективному росту заквасок. После термической обработки или пастеризации молоко охлаждают до 90 ° F, чтобы оно было готово для заквасок. Если сыр требует сырого молока, его необходимо нагреть до 90 ° F перед добавлением заквасок.

    Шаг 2: Подкисление молока

    Следующим шагом в процессе производства сыра является добавление заквасок для подкисления молока. Если вы когда-нибудь пробовали простоквашу, значит, вы знаете, что молоко, оставшееся на достаточно долгое время, подкисляется само по себе. Однако существует любое количество бактерий, способных разрастаться и скисать молоко. Вместо того, чтобы позволить молоку скисать само по себе, современный процесс сыроделия обычно стандартизирует этот этап.

    Сыроделы добавляют в молоко заквасочные и не заквасочные культуры, которые подкисляют его.К этому моменту температура молока должна быть 90 ° F, и оно должно оставаться при этой температуре примерно 30 минут, пока молоко созреет. Во время процесса созревания уровень pH молока падает, и вкус сыра начинает развиваться.

    Шаг 3: свертывание молока

    На этом этапе молоко все еще остается жидким, поэтому сыроделы должны начать изменять текстуру. Процесс свертывания молока также может происходить естественным путем. Фактически, у некоторых кормящих животных, таких как телята, поросята или котята, в желудке вырабатывается фермент реннин, который помогает им переваривать материнское молоко.Сыроделы контролируют тот же процесс.

    В прошлом натуральный реннин обычно был предпочтительным ферментом для свертывания молока, но сегодня сыровары обычно используют сычужный фермент, созданный в лаборатории. Реннет инактивирует белок каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин. Важно понимать, что эта реакция позволяет молоку образовывать коагулированные комки, известные как творог. По мере образования твердого творога остается жидкий побочный продукт, известный как сыворотка.

    Шаг 4: нарезка творога

    Смеси творога и сыворотки дают разделиться и ферментировать, пока pH не достигнет 6,4. На этом этапе творог должен образовать большую коагулированную массу в чане для сыроделия. Затем сыроделы используют длинные творожные ножи, которые доходят до дна чана, чтобы разрезать творог. Нарезка творога создает большую площадь его поверхности, что позволяет творогу расслаиваться еще больше.

    Сыроделы обычно делают поперечные разрезы по вертикали, горизонтали и диагонали, чтобы разбить творог.Размер творога после нарезки может влиять на влажность сыра. Большие кусочки творога сохраняют больше влаги, что приводит к более влажному сыру, а меньшие кусочки творога могут сделать сыр более сухим.

    Шаг 5: Обработка творога

    Обработка творога после резки продолжается. Это может включать приготовление творога, перемешивание творога или и то, и другое. Вся эта обработка по-прежнему направлена ​​на одну и ту же цель - разделение творога и сыворотки. Другими словами, творог продолжает подкисляться и выделять влагу по мере обработки.Чем дольше варится и перемешивается творог, тем суше будет сыр.

    Другой способ обработки творога на этом этапе - промывание. Промывание творога означает замену сыворотки водой. Это влияет на вкус и текстуру сыра. Промытые творожные сыры более эластичны и имеют приятный мягкий вкус. Примеры промытых творожных сыров - гауда, хаварти и шведская фонтина.

    Шаг 6. Слив сыворотки

    На этом этапе творог и сыворотка должны быть достаточно разделены, поэтому пора полностью удалить сыворотку.Это означает слить сыворотку из чана, оставив только твердые куски творога. Эти кусочки могут быть большими или маленькими, в зависимости от того, насколько мелко нарезан творог. Когда вся сыворотка слита, творог должен выглядеть как большой коврик.

    Существуют разные способы слива сыворотки. В некоторых случаях сыроделы позволяют ему стекать естественным путем. Однако, особенно когда речь идет о более твердых сырах, требующих более низкого содержания влаги, сыроделы могут получить помощь от пресс-формы или пресса.При надавливании на творог уплотняется и вытесняется больше сыворотки.

    Шаг 7: Сыр чеддеринг

    После слива сыворотки творог должен образовать большую пластину. Для некоторых сыров остается еще один шаг, чтобы удалить из творога еще больше влаги. Этот шаг известен как чеддеринг. После разрезания творога на секции сыровар укладывает отдельные пластинки творога. Укладка плит оказывает на них давление, вытесняя больше влаги.

    Сыродел периодически повторяет процесс, снова разрезая куски творога и укладывая их заново.Чем дольше длится этот процесс, тем больше сыворотки удаляется из творога, что приводит к более плотной и рассыпчатой ​​текстуре готового сыра. Брожение также продолжается во время процесса чеддеринга. В конце концов, творог должен достичь pH от 5,1 до 5,5. Когда он будет готов, сыровар измельчит сырные пластины, чтобы получить более мелкие кусочки.

    Шаг 8: соление сыра

    Творог теперь начинает больше походить на сыр в его окончательной форме. Чтобы добавить аромата, сыроделы могут на этом этапе посолить или рассолить сыр.Это может быть либо посыпание сухой солью, либо погружение сыра в рассол. Примером пропитанного рассолом сыра является моцарелла. Более сухие сыры будут сухими солеными.

    К некоторым сырам добавлены ароматизаторы и в других формах. Некоторые примеры специй, которые используются в некоторых сортах сыра, - это черный перец, хрен, чеснок, перец, хабанеро и гвоздика. Сыр также может содержать травы, такие как укроп, базилик, чеснок или розмарин. Варианты ароматизации сыров безграничны.Однако для многих сыров основное внимание уделяется просто развитию натурального вкуса сыра и добавлению соли для усиления этого вкуса.

    Шаг 9: Формирование сыра

    На данный момент больше нет ингредиентов для добавления к сыру, поэтому он готов к приданию формы. Вот где действительно начинает проявляться конечный продукт. Даже если из творога удалено такое количество влаги, он остается пластичным и мягким. Таким образом, сыроделы могут прессовать творог в формы для создания стандартных форм.

    Формы могут иметь форму корзин или обручей. Корзины - это формы, которые открываются только с одного конца, а обручи - это бездонные формы, то есть они оборачиваются только вокруг сторон творога. В любом случае измельченная творожная смесь вдавливается в форму и оставляется там на определенное время для застывания в нужную форму. Эти формы обычно бывают круглыми или прямоугольными.

    Шаг 10: Выдержка сыра

    Для некоторых сыров процесс уже завершен, но для многих сыров так называемая выдержка остается.Старение должно происходить в контролируемой прохладной среде. По мере старения сыра происходят молекулярные изменения, вызывающие затвердевание сыра и усиление вкуса. Процесс старения может занять от нескольких дней до многих лет. В некоторых случаях развивается плесень, которая придает сыру неповторимый цвет и аромат.

    После того, как сыр закончил созревание, он наконец готов к употреблению. Сыры могут продаваться целыми лонжеронами, блоками или клиньями. Когда вы знаете, сколько времени, усилий и заботы ушло на приготовление вашего любимого сыра, он, вероятно, станет еще вкуснее.

    Как делают свежий сыр?

    Теперь, когда мы рассмотрели производство сыра в целом, вы, возможно, задаетесь вопросом о том, как производятся определенные виды сыров. Например, как насчет свежего сыра? Свежие сыры, как правило, имеют мягкий сливочный вкус и мягкий вкус. Есть одно главное отличие, которое отличает свежий сыр, такой как фета, рикотта или свежая моцарелла, от других сыров - они не выдерживаются.

    Свежие сыры по-прежнему должны в той или иной степени проходить большинство этапов, описанных выше.Если бы вы просто слили часть сыворотки после первоначального образования творога и сыворотки, у вас был бы творог. Что касается других свежих сыров, вы должны продолжать процеживать творог, чтобы удалить больше влаги и придать сыру форму. Приготовление свежего сыра - более простой процесс, поэтому некоторые домашние повара пытаются приготовить этот вид сыра на своей кухне.

    Как выдерживается сыр?

    Выдержать сыр - это не значит просто оставить его лежать на некоторое время. Это тщательно контролируемый и рассчитанный по времени процесс, и даже незначительные изменения могут повлиять на текстуру и вкус готового сыра.Обычно сыры выдерживаются в прохладной среде с относительно высоким уровнем влажности. Еще один термин для обозначения старения сыра - это созревание. Существует два основных типа созревания:

    • Созревшие внутри сыры покрыты искусственной коркой из воска или другим материалом для защиты поверхности. Это заставляет процесс старения происходить изнутри. Двумя распространенными примерами сыра внутреннего созревания являются чеддер и швейцарский.
    • Созревшие сыры не запечатаны снаружи, поэтому естественная корка развивается с помощью занесенных бактерий.Этот процесс вызывает старение сыра снаружи внутри. Бри и Мюнстер - два примера сыра, созревшего на поверхности.

    Помимо этих основных различий, полезно понимать процесс старения определенных категорий выдержанного сыра, в том числе сыра с красной плесенью (также известного как промытая корка), сыра с белой плесенью (или цветущей корки) и сыра с плесенью. Давайте взглянем.

    1. Сыр с красной плесенью

    Как следует из названия, сыры с красной плесенью имеют красноватую корку.Некоторые популярные виды сыров с красной плесенью включают французский Морбье, Реблошон и Таледжио. Сыры с красной плесенью также часто называют сырами с мытой цедрой, что указывает на их выдержку. Эти сыры хранятся в очень влажной среде и часто моются в каком-либо виде жидкости, например, в вине или соленом рассоле. Чем тоньше сыр, тем больше жидкости проникает в сыр и смягчается.

    2. Сыр с белой плесенью

    Сыроделы распыляют или натирают плесень из белого пенициллина на выдержанных сырах, чтобы получить сыры с белой плесенью, также известные как сыры с цветущей коркой.Когда эти сыры созревают, они покрываются нечеткой белой плесенью. В результате этого процесса получается мягкий сыр кремовой и пастообразной текстуры. Самый популярный вид сыра с белой плесенью - бри, который любят за его шелковистую гладкость и мягкий вкус. Некоторые другие примеры включают французскую Нормандию Камамбер, Ле Шевро и Сен-Марселлен.

    3. Голубой сыр

    У некоторых выдержанных сыров плесень не только на кожуре, но и на внутренней части сыра. Голубые сыры, такие как неизменно популярный французский рокфор, сливочная горгонзола или английский синий стилтон, содержат полосы синей или зеленой плесени и обладают характерным резким вкусом.Во-первых, споры плесени добавляются к сыру в какой-то момент в процессе изготовления сыра. Затем, в процессе выдержки, сыроделы стимулируют рост плесени и ее распространение по всему сыру, протыкая в нее воздушные туннели.

    Вкусные домашние сыры от С. Клайда Уивера

    В S. Clyde Weaver мы знаем свой сыр. Фактически, у нас есть вековой опыт создания восхитительных домашних сыров, мяса и других деликатесов, которые украсят столы американцев. Когда мягкий, чрезмерно плавленый сыр из продуктового магазина не режет, вы можете найти потрясающие сыры, выдержанные опытными сыроделами из С.Клайд Уивер. Некоторые из наших сыров выдерживаются в течение многих лет для получения идеальной текстуры и вкуса. У нас даже есть вкусные сливочные сырные пасты, которые можно попробовать.

    Если вы хотите собрать потрясающий сырный картон или просто хотите попробовать что-то новое, чтобы добавить отличный вкус к своему следующему блюду, просмотрите нашу подборку сыров сегодня.

    самых популярных сыров в мире

    Какие сыры самые популярные в мире? Совершите мировой тур по потреблению сыра по странам и узнайте о самом популярном сыре в Америке.

    Сыр существует уже около 4000 лет. Самые старые свидетельства происходят из древней Швейцарии, а одна легенда связывает его происхождение с Ближним Востоком. Предположительно арабский торговец сделал это случайно, когда готовился к путешествию по пустыне, положив запас молока в мешочек, сделанный из желудка овцы. Натуральный сычужный фермент из слизистой оболочки желудка в сочетании с солнечным теплом заставлял молоко расслаиваться и свертываться. Когда он добрался до места назначения, у творога был потрясающий вкус, а водянистая сыворотка утолила его жажду.В то время как напиткам из сывороточного протеина нужно время, чтобы они прижились, сыр мгновенно стал хитом и стал важным продуктом питания во многих странах мира.

    Так где же популярны сыры и какие сыры предпочтительнее? Мы отправим вас в кругосветное путешествие по потреблению сыра по странам и узнаем о самых популярных сырах в Америке и самых популярных сырах в мире.

    Потребление сыра по странам

    Независимо от того, началось ли производство сыра в горах Западной Европы или пришло сюда по торговым путям из арабского мира, Европа, безусловно, там, где оно прижилось и процветало.Основная причина этого - и причина, по которой вы не найдете сыр во многих регионах - генетическая.

    Большая часть населения мира не переносит лактозу; как только дети перестают кормить грудью, их организм снижает выработку лактазы, необходимой для переваривания молока. Но из-за различных источников белка в разных регионах мира коренные народы научились приспосабливаться. В то время как 95% кавказцев сохраняют лактазу и продолжают правильно переваривать молочные продукты, этот показатель снижается до 50% для лиц африканского происхождения и только около 5% для жителей Восточной Азии.Вот почему вы почти никогда не найдете молока или сыра в азиатской кухне, и почему потребление сыра в разных странах так сильно различается.

    Согласно отчету Международной молочной федерации, в первую десятку стран по потреблению сыра на душу населения (в 2014 г.) входят:

    1. Франция - 57,9 фунтов в год
    2. Германия - 53,2 фунта в год
    3. Люксембург - 53,2 фунта в год
    4. Исландия - 53,2 фунта в год
    5. Греция - 51,5 фунта в год
    6. Финляндия - 49.5 фунтов в год
    7. Италия - 48 фунтов в год
    8. Швейцария - 48 фунтов в год
    9. Эстония - 45,8 фунтов в год
    10. Нидерланды - 42,7 фунта в год

    Неудивительно, что каждая из этих стран попадает прямо в эту европейскую золотую середину с точки зрения толерантности к лактозе. Франция, в частности, известна производством самых разнообразных сортов сыра (и тем, что сохраняет стройность, когда ест много)… но что, никаких Соединенных Штатов?

    Несмотря на то, что U.С. производит больше всего сыра в мире, он не входит в первую десятку по потреблению на душу населения - 34,1 фунта в год. Это меньше, чем в Австрии, Швеции, Кипре, Норвегии… даже в Израиле. А Великобритания, прародина Чеддера, производит больше сортов сыра на душу населения, чем любая другая страна, но потребляет всего 25,7 фунтов на душу населения в год.

    Сейчас, конечно, Соединенные Штаты намного больше, чем эти европейские страны, и, безусловно, потребляют больше всего сыра как нация. По данным Совета по маркетингу молока штата Висконсин, U.S. лидирует в мире по производству сыра с показателем 11,1 миллиарда фунтов, за ним следуют Германия с 4,81 миллиарда, Франция с 4,27 миллиарда и Италия с 2,55 миллиарда.

    Ведущим штатом США по производству сыра является Висконсин. Если бы штат Висконсин был страной, он бы занимал четвертое место в мире по общему объему производства сыра с показателем 2,86 миллиарда фунтов, уступая остальным США, Германии и Франции и только опережая Италию.

    Самые популярные сыры в мире

    В тех частях света, где производят сыр, вы найдете разные сорта, которые предпочитают в разных регионах.На Средиземноморье и на Ближнем Востоке, где сохранение сыра было проблемой в более жарком климате, сыр изготавливали путем сильного посола творога, поэтому фета - самый известный сыр из Греции. В более прохладных частях Европы (Альпы и север), где пещеры и лед обеспечивали охлаждение, можно было попробовать разнообразные более свежие сыры (например, Гауда или Хаварти). Естественно, когда европейские иммигранты приехали в Америку, они привезли с собой свои родные предпочтения.

    Давайте посчитаем страны-производители сыра, в каждой из которых самый популярный сыр (мы вернем Висконсин вместе с остальной частью США.S. где он принадлежит; все равно любимый сыр все тот же).

    Италия: Пармиджано-Реджано

    Существует множество разновидностей грана (твердые сыры, используемые для терки), но «король сыров» назван в честь городов Парма и Реджо в регионе Эмилия-Романья. Лучшего на свете действительно нет.

    Франция: Камамбер

    Этот мягкий маслянистый сыр имеет кремообразную консистенцию и хорошо намазывается при комнатной температуре. Он почти идентичен Бри, но происходит из другого региона Франции (Нормандия) и обычно изготавливается на колесах меньшего размера.Оба имеют белую цветущую кожуру и богатый землистый грибной вкус, который усиливается с возрастом.

    Германия: Allgäu Emmental

    Этот сыр в альпийском стиле, также известный как «баварский швейцарский», является немецкой версией швейцарского эмменталера. Это полутвердый сыр с характерными дырочками или «глазками» и маслянистым, ореховым, полным вкусом.

    Самый популярный сыр в Америке

    Соединенные Штаты, будучи нацией иммигрантов, не могут претендовать на истинно местный сыр.(В рационе коренных американцев не было молочных продуктов.) Хотя есть и оригинальные американские сыры, все они основаны на европейских рецептах и ​​методах, адаптированных к местным ресурсам и вкусам.

    Из-за британского колониального влияния первыми сырами, произведенными в США, были все сыры Чеддер. Швейцарские иммигранты в середине 1800-х годов представили традиционный эмменталер, а затем разработали другие сыры в швейцарском стиле, а немцы, итальянцы и другие европейцы последовали их примеру, распространив эти традиции в штатах Восточного и Среднего Запада.

    Между тем, на юго-западе Америки стали популярны сыры латиноамериканского происхождения. Эти сыры произошли от испанских колонистов, которые смешались с коренным населением и позволили своему сырному делу развиваться соответствующим образом. Сыры, такие как Oaxaca, queso blanco, и Chihuahua, не строго придерживаются оригинальных европейских рецептов, а являются уникальными творениями Нового Света.

    Согласно отчету Международной ассоциации производителей молочных продуктов, американцы потребляют больше итальянских сыров, чем другие сорта, за которыми следуют сыры в американском стиле.(Сюда входит и чеддер.) Американцы также едят все больше натуральных сыров и меньше плавленого.

    По мере изменения нашей демографии потребление швейцарского сыра снижается, так как потребление латиноамериканского сыра продолжает расти. Но популярность итальянских сыров и сыров чеддер неуклонно растет. Сыры в итальянском стиле лидируют в основном из-за обильного количества моцареллы, подавляющего американскую пиццу, в то время как явным чемпионом для повседневной еды является чеддер.

    Висконсин, как отмечалось ранее, возглавляет U.S. в производстве чеддера ... и фактически зарабатывает почти столько же, сколько и все Соединенное Королевство. Фактически, если вы хотите совершить кругосветное путешествие по самым популярным сырам, вы можете в значительной степени проделать все это с домашними сырами, вместо того, чтобы пытаться отследить все оригиналы, указанные выше. Начните с отмеченного наградами висконсинского пармезана, затем сделайте нежный кремовый бри, попробуйте ореховый маслянистый швейцарский сыр, производный от знаменитых эмменталеров, и закончите острым, как бритва, сыром Висконсинский чеддер.

    Еще статьи, которые могут вас заинтересовать

    Как делают сыр? | U.С. Молочная

    От коровы до творога - на пути к приготовлению сыров, которые мы все знаем и любим.

    Из чего сделан сыр? Все начинается со сбора молока на молочных фермах. Когда молоко попадает на сыроварню, сыроделы проверяют молоко и берут пробы, чтобы убедиться, что оно проходит тесты на качество и чистоту.

    После прохождения молоко проходит через фильтр и затем стандартизируется, то есть в него может быть добавлено больше жира, сливок или белка.Это важно, потому что сыроделы должны начинать с одного и того же базового молока, чтобы производить однородный сыр. После стандартизации молоко пастеризуется. Пастеризация необходима, потому что сырое молоко может содержать опасные бактерии, а пастеризация убивает эти бактерии.

    На этом этапе в молоко добавляются полезные бактерии или «заквасочные культуры». Заквасочные культуры сбраживают лактозу, натуральный сахар молока, в молочную кислоту. Этот процесс помогает определить вкус и текстуру сыра.Для создания разных сортов сыра используются разные виды культур. Например, швейцарский сыр использует одни культуры, а Бри и Блю - другие. После закваски добавляется еще несколько ингредиентов, включая сычужный фермент и, в зависимости от типа сыра, цвет - вот почему Чеддер оранжевый.

    Из сычуга молоко превращается в гель, похожий на йогурт, прежде чем творог (твердые вещества) отделяется от сыворотки (жидкости). Количество сычужного фермента и время, необходимое для его разделения на творог, могут варьироваться от сыра к сыру.

    Как только сыр начинает превращаться в гель, сыроделы разрезают его, что позволяет сыворотке выйти. Более сухие сыры часто режут больше, чтобы образовался творог меньшего размера, поэтому выходит больше влаги, а меньше нарезанный творог крупнее и влажнее. После того, как творог нарезан, его перемешивают и нагревают, чтобы выделить еще больше сыворотки. На этом этапе творог отделяется от сыворотки, и пора начинать делать сыр более похожим на сыр! В зависимости от сорта сыра это может произойти одним из двух способов:

    • Творог солят, а затем прессуют в форму.Так обстоит дело с сырами Чеддер и Колби.
    • Творог прессуется в пяльцы, которые рассолены. Это происходит с моцареллой и швейцарскими сырами.

    Во время прессования сыра выходит больше сыворотки, поэтому в конечном итоге он приобретает форму и консистенцию известных нам сыров.

    После того, как сыру придана форма, его можно некоторое время выдержать, прежде чем он будет готов к употреблению.

    Хотите увидеть это в действии? Мы отправили команду на фермы Fiscalini в Модесто, Калифорния, чтобы узнать больше о том, как они делают свои отмеченные наградами сыры.

    По словам молочного фермера Брайана Фискалини, сыр мирового класса получают из звездного молока. Оттуда сыр попадает на сырный завод, и начинается волшебство. Чтобы узнать больше о процессе изготовления сыра, посмотрите это видео:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *