Стоимость трюфелей: Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Содержание

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Гриб за 1000 евро: кто покупает белые трюфели, как и зачем

Перед зрителями мастер-класса шеф-повара Давиде Каннавино стоят тарелки с супом-пюре. К каждому из гостей подходит приветливая девушка со специальной теркой и белым трюфелем в руках и натирает в суп несколько ломтиков одного из самых дорогих продуктов в мире. По стоимости пьемонтский белый трюфель, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, уступает только мраморной говядине, белужьей алмазной икре и японскому рубиновому винограду.

Тонкий приятный запах чего-то лесного и немного орехового усиливается от соприкосновения с теплым супом. В зале чувствуется напряжение – всем не терпится попробовать «белое золото» на вкус. И вот он, момент истины: легкие грибные нотки, слишком нежные для обыкновенного гриба, комбинация еще нескольких едва уловимых вкусовых оттенков и сливочное послевкусие супа-пюре.

Фото: Davide Carletti

Ярмарка белого трюфеля

Ярмарка белого трюфеля, которую в 1929 году основал известный предприниматель Джакомо Морра, проводится в Альбе уже в 88-й раз. Праздник традиционно стартует в начале сезона сбора трюфелей и продолжается полтора месяца, в этом году – с 6 октября по 25 ноября.

Ярмарка пользуется большой популярностью как у самих итальянцев, так и у туристов: посмотреть, понюхать, а если повезет, то и отведать самый дорогой гриб в мире приезжают гурманы и шеф-повара со всех концов света. Франция, Швейцария, США, Россия, Канада, Малайзия… И это далеко не полный список стран.

В праздничные дни Альба превращается в одну большую ярмарку. Помимо «Рынка белого трюфеля», который становится эпицентром событий, в Альбе в эти дни можно побывать на фестивале флагов, соревнованиях по гольфу, на многочисленных выставках, концертах и мастер-классах.

Фото: Ирина Колесникова

Сколько стоит «белое золото Пьемонта»

В этом году цена на белые трюфели рекордно низкая – в районе 300 евро за 100 граммов. Прошлой осенью, когда из-за засушливой погоды урожай был невелик, 100 граммов трюфеля стоили 700 евро.

– В этом году посетителям ярмарки очень повезло – дождей было много и мы собрали большой урожай, поэтому трюфели хорошие, а цена низкая, – говорит продавщица рынка Джулия. – Видите, все прилавки уже пустые?

И правда, к 17:00 белых трюфелей на рынке остается немного – по правилам ярмарки каждому трафалантеру (так называют тех, кто ищет трюфели) разрешается привозить не более 1 килограмма трюфелей в день. При этом спрос на «белое золото» довольно высок: несмотря на то, что стоит этот гриб недешево (для сравнения, 100 граммов черного трюфеля могут обойтись в 50-70 евро), покупают его не только шеф-повара и рестораторы. Легендарный белый трюфель пользуется популярностью как у туристов, так и у обычных итальянцев. У первых – в качестве экзотического сувенира, у вторых – как угощение для особого случая.

Скачки на ослах

Открывается ярмарка белого трюфеля торжественным шествием в средневековых костюмах, после которого гости могут стать свидетелями традиционного комического палио – скачек на ослах.

Когда-то, в 1275 году, города Альба и Асти воевали. Жители Асти подошли к стенам Альбы со знаменами, выигранными на конных скачках – в знак своей предстоящей победы. Чтобы посмеяться над самонадеянным противником, жители Альбы устроили внутри городских стен скачки на ослах, которые с тех пор стали местной традицией.

Ослы, к слову сказать, не слишком приспособлены для скачек. Они отказываются выходить на старт, внезапно останавливаются или начинают бежать в обратную сторону – к всеобщей радости зрителей.

Впрочем, все это, выражаясь словами итальянцев, только «aperitivo». Основные события ежегодной ярмарки белого трюфеля будут проходить на территории крытого рынка, расположенного на улице Luigi Paruzza.

Фото: Davide Carletti

Трюфель, сыры и… собаки

Вход на рынок стоит 3,50 евро; кроме того, придется отстоять небольшую очередь. Впрочем, это не мешает людям оставаться в отличном расположении духа:

– Конечно, есть те, кто жалуется, что в дни ярмарки по нашим улочкам не пройти из-за наплыва туристов. Если человек пожилой, то ему может быть тяжело, – рассуждает 26-летняя Кьяри из Альбы. – Но лично я предпочитаю праздновать вместе со всеми. К тому же я понимаю, какие это возможности для нашего города – туризм, увеличение продаж и популярности региона… Для меня это не просто ярмарка – я здесь родилась и горжусь тем, что наш округ производит так много уникальных продуктов, в том числе белый трюфель.

Конечно, не все посетители ярмарки относятся к этому мероприятию так же серьезно, как Кьяри. Для кого-то это просто способ хорошо провести время с друзьями и выпить вина.

Беседуя, мы наконец попадаем в помещение рынка. Ярмарка разделена на 3 области – сыры, вина и, конечно, трюфели. А также паста, оливковое масло, мед и лесные орехи – все, чем славится регион. Посетители неспешно прохаживаются между торговыми рядами с бокалами вина в руках – здесь наливают, сколько хочешь, если купить специальный билет. Особенно удивляет обилие гостей с собаками – за полчаса я насчитала не меньше семи. Разве на продуктовые ярмарки можно с животными?..

Продавцы предлагают местные деликатесы на дегустационных тарелках, которые есть почти на каждом прилавке. Ничем не угостить посетителей ярмарки – это для гостеприимных итальянцев чуть ли не дурной тон. Единственное, что не спешат предлагать направо и налево, – те самые трюфели.

Фото: Ирина Колесникова

Как ищут белый трюфель

То, что для поисков белого трюфеля на протяжении долгого времени использовали свиней – отнюдь не миф. Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. Этим и объясняется такое обилие собак на ярмарке белого трюфеля – не пускать на праздник главных «виновников торжества» было бы некрасиво.

Поиск трюфелей – это самая настоящая охота. У каждого трафалантера есть своя карта «грибных мест». На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели. Карты хранятся в строжайшем секрете и передаются по наследству. Кроме того, на охоту трафалантеры чаще всего выходят ночью или рано утром – чтобы обойтись без лишних глаз.

К чему столько предосторожностей? Белый трюфель – гриб дорогой и привередливый. Он растет только рядом с деревьями определенных видов – осиной, липой, ивой или дубом. К тому же, найти трюфель удается, по статистке, только под 1 деревом из 50.

Выращивать белый трюфель в искусственных условиях, чтобы не тратить время на поиски, люди еще не научились. Споры этого гриба слишком нежные и не выдерживают манипуляций, необходимых для разведения в лаборатории.

Контроль качества трюфеля

Перед тем, как попасть на ярмарку, трюфели проходят тщательный отбор. В 8:00, за час до открытия рынка, специальная комиссия проверяет каждый гриб по трем критериям: внешний вид, плотность и запах. Те трюфели, качество которых не удовлетворит экспертов, для участия в ярмарке не допускаются:

– Мы забираем их у трафалантера, помещаем в специальный холодильник и возвращаем в конце дня после закрытия ярмарки, – рассказал «Европульсу» член комиссии, наследственный трафалантер Натале Поманьоло.

Каждому продавцу выдается определенное количество фирменных бумажных конвертов с уникальными номерами – по одному на каждый трюфель, который прошел проверку.

Конверт – это своеобразный гарантийный талон. Если дома, разрезав трюфель, покупатель обнаружит, что с грибом что-то не так, трюфель можно принести обратно на ярмарку и его заменят. Также конверты помогают следить за тем, чтобы трафалантеры не подменяли трюфели – комиссия точно знает, кому выдавала конверт с определенным номером, и может определить, кто продал некачественный гриб.

– Утром мы проверяем все трюфели, потом еще несколько раз обходим рынок в течение дня, но за всеми не уследишь! – рассказывает Натале Поманьоло. – Поэтому каждый покупатель должен знать, что берет. Один из независимых экспертов всегда находится в специально отведенном месте в центре рынка. К нему можно подойти перед покупкой трюфеля, а также после – чтобы проверить приобретенный гриб.

Фото: Ирина Колесникова

Как выбрать хороший трюфель?

1. В идеале гриб должен иметь аккуратную, округлую форму (насколько это возможно для гриба, выросшего под землей). Также следует удостовериться, что оболочка трюфеля не повреждена. Ни то, ни другое не влияет на вкусовые качества, но трюфели неправильной формы обычно продаются по более низкой цене. То же самое касается и поврежденной поверхности гриба – срок годности таких трюфелей заведомо меньше.

2. Чтобы оценить качество трюфеля, слегка сожмите его пальцами. Свежие грибы – плотные, упругие на ощупь. Если трюфель имеет более рыхлую структуру, значит, он уже успел полежать и потерял часть влаги. Такие трюфели покупать не стоит.

3. Аромат трюфеля – это самое главное. В нем должны переплетаться запахи чеснока, меда и мокрой земли во время летнего дождя. Непременно летнего, уверяют эксперты. Все запахи должны быть хорошо сбалансированы – это стандарт. Остальное – дело вкуса. Например, некоторым покупателям нравится ярко выраженный аромат чеснока, хотя такие трюфели ценятся гораздо меньше.

Когда трюфель старый, в его запахе присутствуют нотки сыра, а на более поздних стадиях – запах аммиака. Определить правильный аромат трюфеля – не самая простая задача для новичка. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать гриб с запахом, который будет приятен именно вам.

Фото: Davide Carletti

Как готовить белый трюфель?

Белый трюфель, в отличие от черного, не переносит термической обработки. Свежий гриб нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками на специальной терке и добавляют к закускам из сырого мяса, супам, картофелю или рыбе.

– Когда ломтики трюфеля кладешь на теплое, только что приготовленное блюдо, аромат гриба начинает раскрываться – не пропустите этот момент. Только тогда вы сможете понять, как на самом деле пахнет белый трюфель, – рассказал шеф-повар Давиде Каннавино.

И поделился рецептом Tajarin al tartufo – пасты с трюфелем, которую, по словам повара, хоть раз в жизни готовил каждый итальянец. Яичную лапшу отварить, заправить сливочным маслом и положить на еще теплую пасту ломтики белого трюфеля. Еще одно популярное традиционное блюдо — Uova al tartufo, яичница с трюфелем. Она ничем не отличается от обычной яичницы, если не считать заключительного этапа приготовления, когда на уже готовое блюдо выкладывают ломтики самого дорогого гриба в мире.

«Трюфель – это история любви, никак не меньше»

Древние римляне верили в то, что трюфель попал на Землю с Юпитера, высоко ценили этот гриб и даже посвятили его богине любви Афродите.

– Трюфель – это мощный афродизиак. В этом грибе содержатся феромоны, стимулирующие гипоталамус. Вы что, не знали? – искренне удивляется Натале Поманьоло. – Если бы не это свойство, люди не стали бы покупать трюфели за такую цену. Трюфель – это гриб, он на 85% состоит из воды. Стали бы вы платить столько денег за воду?

Но не нужно сводить весь разговор к области физиологии, – добавляет трафалантер. – Люди покупают трюфели по особым праздникам, и дело даже не в цене, вкусе или запахе. Трюфель – это не продукт, это – эмоция. Трюфель – это история любви, никак не меньше. Понимаете?

Охота на трюфели

Трюфель – это род деликатесных грибов, обладающих сумчатыми подземными клубневыми плодами. Их существует сотни разновидностей, но самыми дорогостоящими считаются черные трюфели (Перигор, Франция) и белые (Умбрия и Пьемонт, Италия).

Черные трюфели растут в земле около берез и дубов. Черно-коричневые снаружи обладают красно-коричневым цветом внутри. Они отличаются стойким, своеобразным, сильным и отчетливым ароматом, а также слегка ореховым вкусом.

Белый трюфель – более редкий вид, потому ценится среди грибов наиболее. Внешне он схож с топинамбуром, имеет светлую мякоть, красные прожилки и коричневую кожуру. У белых трюфелей аромат выражен сильнее, чем у темных.

Сбор трюфелей в Италии – увлекательный и расслабляющий отдых, который вы запомните на всю жизнь!

Урожай трюфелей может достаточно сильно отличаться от года в год. Естественно лучшие трюфели будут иметь высокую стоимость, но в годы, когда урожай плохой цена может взлететь и втрое.

Большая стоимость грибов обусловлена особенностями условий их роста, методом сбора, хранения, а также утонченным ароматом и вкусом.

Охота за трюфелями в Италии

У трюфелей сезон достаточно короткий. Для белого – период с поздней осени и до начала зимы. В основном в Италии грибы начинают собирать в октябре. Известно, что белый трюфель недолговечен. Гриб растет на корнях деревьев, а начинает увядать сразу, когда его вынимают из земли. Даже в идеальных условиях трюфель может сохранять собственные вкусовые качества только 10 дней.

Сбор трюфелей – настоящая охота. Кто ищет трюфели вместе с человеком? Как правило, помощниками выступают собаки и свиньи, медведи и даже насекомые. Охота на трюфели – удел трифулау. Их ремесло овеяно тайнами, загадками, которые охотники не рассказывают публике. Трифулау словно представители сказочного мира, например, как гномы или феи.

Еще один интересный момент, что сбор трюфелей осуществляется в определенную фазу луны. Согласно легенде умельцы охотятся только ночью, и с ними всегда белая собака. Точки охоты трифулау – профессиональная тайна, которую передают по наследству, а также скрывают от конкурентов. Торгуются умельцы на рынке шепотом, а драгоценности быстро прячут в карман.

Найти грибы в лесу помогает и хрюшка. Свинья – первое животное, которое оказывало человеку помощь в поисках трюфелей. Сначала нужно обучить животное на его запах. И если свинья ощутит запах трюфелей в лесу, то начнет рыть землю. Однако охотнику следует вовремя отогнать животное, либо деликатес достанется последнему. За нахождение грибов свиньи получают от хозяев вареные бобы или горох. Натасканная свинья способна помогать хозяину-охотнику до 10 лет. Животные быстро устают, и на больших территориях свиньям достаточно сложно вести поиски. Тогда поиск трюфелей доверяют собаке.

Даже если желания приобретать белый трюфель у вас нет, то посетить выставки и ярмарки белых трюфелей – интересное и стоящее дело. Ведь так вы сможете продегустировать различные блюда, приготовленные из белого трюфеля по лояльным ценам, чем в ресторанах.

Одна из достойных выставок в Альбе, городке в Пьемонте. Именно он является столицей белых трюфелей. В XVIII веке трюфели отсюда считались изысканным лакомством, и с годами получили мировую известность. Сегодня шефы из разных уголков мира приезжают в Пьемонт, чтобы побороться за лакомые клубни.

Тур на сбор трюфелей также включает ярмарки с многочисленными кулинарными мастер-классами с участием именитых мировых поваров, дегустации (как трюфелей, так и традиционных вин и сыров Пьемонта), концерты, красочные представления, ослиные бега. И, несомненно, главное событие – это знаменитый ежегодный аукцион, где с молотка уходят самые ценные и крупные трюфели, стоимость которых иногда взлетает до небес.   

В октябре подобные ярмарки открываются и в Монкальво, в Пьемонте. Здесь в торжественной обстановке прекрасного замка, проходит ярмарка, на которой выбирают лучший трюфель. 

В Эмилии-Романье сагра – торжество белых трюфелей проходит в городе Савиньо, рядом с Болоньей, в первые 3 воскресенья ноября.

А в Тоскане лучшие белые трюфели можно найти в окрестностях Сан-Миниато. 25% белого трюфеля именно здесь и собирают, а разгар сезона – ноябрь. Местные трюфели подают в первых ресторанах мира, а называют их Magnatum Pico или «Король еды».

Многие итальянцы полагают, что самый «трюфельный» город Италии – Акваланья, расположенный в провинции Марке. Здесь различные виды трюфелей собирают практически круглый год. Ярмарки грибов проходят с конца октября и до середины ноября. 

«Королевский гриб» также произрастает в почвах богатых известняком в местности Умбрия. Выставки-продажи трюфеля состоятся в городах Пьетралунга и Читта-ди-Кастелло. Кроме продажи трюфелей, на ярмарках организованы краткие кулинарные курсы приготовления блюд с деликатесом и выставки.

Завершит сезон ярмарок гриба регион Молизе. На сагры здесь можно попасть с конца ноября и по начало декабря.

Эксклюзивный сбор трюфелей запомнится вам на всю жизнь. Удовольствие от подобного отдыха гарантировано. Не пропустите! 

Карта сайта

  • Туристам
  • Агентствам
    • АГЕНТСКИЙ ДОГОВОР
    • РЕКЛАМНЫЕ ТУРЫ
      • Мальдивы (10 ночей) + ОАЭ (1 ночь), 2022
      • Мальдивы (8 ночей) + ОАЭ (2 ночи), 2022
      • Сейшельские острова (5 ночей) + ОАЭ (2 ночи), 2022
      • Маврикий (7 ночей) — ОАЭ (2 ночи), 2022
      • Бразилия (7 ночей)

        Групповой тур в Бразилию на майские праздники. Вы посетите Сан Паулу, отправитесь на экскурсию к знаменитым водопадам и посетите Парк Птиц в Игуасу, отправитесь в Рио-де-Жанейро, где увидите статую Христа Спасителя, Лестницу Селарона и многое другое

      • Бразилия (13 ночей)

        Групповой тур в Бразилию на майские праздники. Вас ждет захватывающее путешествие по Амазонке, увидите самые большие деревья Амазонки — Самаума, посетите парк Розовых дельфинов и многое другое.

      • Перу (9 ночей)
    • ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ
    • ON-LINE БРОНИРОВАНИЕ
    • ВНУТРЕННИЙ КУРС ВАЛЮТ
  • Авиа
  • Бизнес-авиация
  • Поиск туров
  • О компании
  • Курортология
  • Идеи путешествий
  • Групповые туры

    Групповые туры от Diamond Tours. Только самые интересные программы.

    • Бразилия (7 ночей), 2021

      Групповой тур в Бразилию на майские праздники. Вы посетите Сан Паулу, отправитесь на экскурсию к знаменитым водопадам и посетите Парк Птиц в Игуасу, отправитесь в Рио-де-Жанейро, где увидите статую Христа Спасителя, Лестницу Селарона и многое другое

    • Бразилия и Амазонка (13 ночей), 2021

      Групповой тур в Бразилию на майские праздники. Вас ждет захватывающее путешествие по Амазонке, увидите самые большие деревья Амазонки — Самаума, посетите парк Розовых дельфинов и многое другое.

Трюфели (разновидности, с чем употребляют, стоимость)

Плодовые тела этого типа грибов располагаются под землёй – на расстоянии около 30 см от поверхности. Трюфели произрастают по соседству с дубом, каштаном, липой, лесным орехом, ивой, буком и некоторыми другими деревьями. Традиционно трюфели собирают при помощи дрессированных свиней, но сегодня все чаще этих целей используют собак, поскольку свиньи сильно разрушают лесную почву.
    Сбор трюфелей производится обычно в первые два месяца года. Лучшие его разновидности растут в Южной Франции, средних областях Италии, в Испании и Швейцарии. В настоящее время трюфели также культивируют в Китае, Австралии, Турции, Югославии, Северной Африке и в США. В России встречается трюфель летний.
    Высокая стоимость трюфелей определена сложностями в их выращивании и сборе урожая.

Внешний вид, запах и вкус

    Хороший трюфель должен быть жестким. Размеры его могут варьироваться от лесного ореха до грейпфрута. Снаружи трюфель имеет неровности или бородавки, а его плодовое тело в разрезе гладкое и напоминает мрамор из-за характерных прожилок. Трюфели обладают своеобразным ароматом и вкусом, которые приблизительно можно описать как вкусоароматическую смесь из грибов, мускуса, орехов, влажных дубовых листьев с оттенком вкуса белковых продуктов.

Как хранить

    Трюфели – дорогостоящий продукт, поэтому важно уметь их правильно хранить. Во время хранения грибы должны оставаться сухими. Заверните их в бумажное полотенце, положите в герметичный контейнер или банку с крышкой и храните в холодильнике. Свежие трюфели желательно использовать в течение трех дней.

С чем приготовить

Белый трюфель

    Подавайте сырым с блюдами из макаронных изделий; с яйцами; с горячими и холодными блюдами. Хорошо сочетается с сыровяленой ветчиной, сырокопченой колбасой и паштетами.

Чёрный трюфель

    Можно смешать с мягким сыром и подавать с хлебом. Сделать стружку для ароматизации блюд из красного мяса или салатов. Также гриб добавляют в соусы для придания им аромата.

Какие бывают трюфельные продукты

    Сырые трюфели труднодоступны и очень дорого стоят. Менее дорогостоящи разные формы трюфельных консервов.

•     Одна из разновидностей таких консервов – паста из трюфелей. Представляет собой нарубленные или тонко нарезанные трюфели в растительном масле.

•     Если трюфельная паста и нарезанные трюфели в масле содержат натуральный гриб, то трюфельное масло – это растительное масло (обычно оливковое), ароматизированное с помощью искусственно синтезированного бис(метилтио)метана. Это вещество содержится в естественном виде в трюфелях и ответственно за их аромат.

•     В продаже можно найти трюфельный сок и соль, перемолотую с трюфелем, которые придадут вашим блюдам неповторимый аромат.

•     Есть также готовые продукты, в которые добавляют небольшое количество трюфельной крошки. Это может быть сливочное масло, горчица или смесь разных грибов с добавлением трюфеля.

•     Мёд с трюфелем прекрасно сочетается со сваренной на молоке кашей (овсяной, рисовой, манной), с йогуртом, сырами, грушами и орехами, мороженым.

Разновидности трюфелей

Белый трюфель (Tuber magnatum Picco)

    Это наиболее дорогая разновидность деликатесного гриба – его цена достигает не менее $ 4 000 за килограмм. Белые трюфели доступны с октября по декабрь, особенно востребован на рынке белый трюфель из региона Пьемонт в Италии. Его плодовое тело грязно-белого или бежевого цвета, гриб обладает более выраженным вкусом и ароматом, по сравнению с другими трюфелями.

Чёрный зимний трюфель (Tuber Melanosporum Vitt)

    Растёт под дубом, реже рядом с другими лиственными деревьями. Наиболее распространён во Франции. Гриб чёрный или тёмно-коричневый снаружи с тёмной со светлыми прожилками мякотью. Сезон урожая – с декабря по март. Этот трюфель отличается выраженным привкусом ореха. Его цена – около $ 1 200 за килограмм.

Чёрный летний трюфель (Tuber Aestivum)

    Это наиболее доступная для потребителя разновидность. Его стоимость равна примерно $ 300 за килограмм. Урожай его собирают с мая по сентябрь. Снаружи плодовое тело гриба тёмное, а внутри – кремового цвета. Аромат такого трюфеля менее выраженный.

К разделу

Трекер цен на

трюфелей — Узнайте, сколько стоят трюфели!

Непомерная цена на трюфели захватила воображение многих, стремящихся обогатить его, найдя клубень в земле. Но сколько именно трюфели стоят? Цена зависит от многих факторов, включая мировые поставки трюфелей, виды трюфелей, где в цепочке поставок вы покупаете трюфели и насколько большой трюфель вы ищете. Truffle.farm составил * единственный * общедоступный трекер розничных цен на трюфели.Ежедневно наш инструмент автоматически сравнивает и собирает данные о ценах на трюфели от розничных торговцев трюфелями, что позволяет узнать наиболее точную цену на трюфели. Мы также будем хранить исторические цены, чтобы вы могли сказать, покупаете ли вы трюфели по цене ниже или выше средней. Примечание: из-за сезонной доступности трюфелей цены на некоторые трюфели вряд ли изменятся до соответствующего сезона трюфелей. В настоящее время мы будем отслеживать пять наиболее продаваемых трюфелей.

Цены на трюфели в 2021 году (Розница)
Виды трюфелей Общее название Ср. Цена за унцию Средняя цена за фунт Ср. Цена за кг
Клубень Mangnatum Итальянский белый трюфель $ 211.64 $ 1581,67 $ 3386.24
Клубень Melanosporum Зимний черный трюфель $ 20,49 $ 327,84 $ 721,25
Tuber Uncinatum Бордовый черный трюфель $ 24.93 $ 398,88 $ 877,54
Tuber Aestivum Летний черный трюфель $ 22,57 $ 361,12 $ 794,46
Клубень Индикум Китайский черный трюфель $ 5.13 $ 37,82 82,08 долл. США
Цены обновлены: 18.04.2021
Наши лучшие продукты на основе трюфелей

Цены на белый трюфель (Tuber Magnatum)

Когда люди думают о дорогих трюфелях, они думают об итальянском белом зимнем трюфеле. Сезон белых трюфелей начинается с середины сентября и длится до декабря / января.Самый дорогой белый трюфель, когда-либо проданный, стоил 484 000 долларов США за фунт, в то время как самый большой из когда-либо проданных трюфелей стоил 66 000 долларов за фунт. Однако чаще белые трюфели продаются по цене от 1500 до 4000 долларов США за фунт. Мы начали отслеживать розничные цены на белый трюфель в середине 2019 года. На диаграмме ниже показана средняя розничная цена (например, цена, по которой может их купить обычный потребитель) на белые трюфели. В настоящее время самые дешевые белые трюфели продаются в Gourmet Food Store по 0,00 доллара за фунт, а самые дорогие трюфели продаются по 0 долларов.00 за фунт по Урбани.

Цены на зимний черный трюфель (Tuber Melanosporum)

Второй по цене трюфель — Tuber Melanosporum или зимний черный трюфель (иногда также называемый трюфелем Перигор или французским черным трюфелем). Зимние черные трюфели, выращиваемые только в южной Европе зимой, являются редкостью и популярны. Покупая зимние черные трюфели, нужно быть осторожным, чтобы не попасться на подделки.Китайский черный трюфель очень похож на Tuber Melanosporum, но отличается генетически и имеет другой профиль вкуса / запаха. Средняя розничная цена на зимние черные трюфели составляет 327,84 доллара за фунт. Их можно купить оптом (в масштабе фунтов или больше) в Urbani всего за 768 долларов за фунт. Самые дорогие зимние черные трюфели поступили в Gourmet Food Store по цене 768 долларов за фунт. (на 1,44 унции трюфеля).

Бургундский черный трюфель (Tuber Uncinatum)

Бургундские трюфели — это разновидность черных клубней, которую можно найти по всей Европе.Они известны своим богатым ароматом лесного ореха и часто используются в качестве кулинарного ингредиента во французских и итальянских блюдах. Сезон бургундских трюфелей продолжается с сентября до конца декабря, поэтому они считаются одним из видов зимних трюфелей. По сравнению с Tuber Melanosporum (зимний черный трюфель) бургундские черные трюфели примерно на 40% дешевле и продаются в розницу по цене 398,88 долларов за фунт. Вероятно, это связано с их гораздо большим предложением. Мы обнаружили, что самые дорогие бургундские трюфели продаются в Gourmet Food Store по цене 704 доллара.00 за фунт, хотя это не их оптовые цены. Когда они будут в наличии, вы можете получить самые дешевые бургундские трюфели в Alma Gourmet всего за 704,00 доллара за фунт

.

Цены на летний черный трюфель (Tuber Aestivum)

Летние черные трюфели (Tuber Aestivum) таксономически относятся к тому же виду, что и бургундские трюфели (Tuber Uncinatum = Tuber Aestivum), хотя на вид и вкус они немного отличаются.Эти черные трюфели растут только в летние месяцы, с мая по август, и, как правило, растут вокруг побережья Средиземного моря. Что касается цены, то средняя розничная розничная цена летних трюфелей составляет 361,12 доллара за фунт, что примерно вдвое дешевле, чем у зимних трюфелей. Поскольку в настоящее время сезон летних трюфелей закончился, большинство розничных продаж в настоящее время распроданы. Мы сообщим вам здесь, как только у розничных продавцов появится товар на складе.

Цены на китайский черный трюфель (Tuber Indicum)

Китайские черные трюфели бывают разных сортов, но чаще всего это разновидности Tuber Indicum.Между этим трюфелем и европейским зимним черным трюфелем (Tuber Melanosporum) есть много отличий. Прежде всего, китайские черные трюфели не обладают сильным ароматом и очень мягкие на вкус. Текстура китайских черных трюфелей также более «эластичная» и «резиновая», тогда как зимние черные трюфели более хрупкие. При осмотре китайских черных трюфелей вы также заметите, что они, как правило, более округлые, чем все другие виды трюфелей, которые обычно имеют неправильную форму.Нет ничего плохого в покупке китайских черных трюфелей, просто имейте в виду, что вы не получаете продукт того же качества, что и европейский сорт. Единственное преимущество китайских черных трюфелей заключается в том, что они дешевы, стоят всего -0,32 доллара за фунт и, следовательно, могут использоваться для массового приготовления и приготовления продуктов. При покупке китайских черных трюфелей мы рекомендуем покупать их оптом на Alibaba. В зависимости от суммы покупки оптовые цены варьируются от 0,00 до 0,00 долларов за фунт.

О нашем трекере цен на трюфели

Наш инструмент отслеживания тафл-цен обнаруживает в сети продуктовых ритейлеров, продающих трюфели разных сортов, каталогизирует каждый из них и ежедневно обновляет эту страницу новым номером.В настоящее время мы ежедневно собираем около 100 различных цен от ряда розничных продавцов США и ЕС. Вы могли заметить, что цены меняются не слишком часто, это связано с тем, что трюфели, не входящие в сезон, как правило, повсюду отсутствуют в наличии. В этом случае мы сообщаем последнюю доступную цену на эти трюфели. Иногда случаются небольшие колебания цен, в основном из-за колебаний обменных курсов.

Если вы найдете наш трекер цен на трюфели полезным, добавьте эту страницу в закладки.Наш инструмент будет совершенствоваться со временем, по мере того, как становится все больше и больше цен, а сезоны трюфелей приходят и уходят. Если вы нашли наши цены полезными для ваших собственных блогов или рассказов, дайте нам обратную ссылку на эту страницу. Нашу команду поддерживает ваш веб-трафик!

Почему трюфели такие дорогие

Сколько вы заплатите за гриб?

В прошлом году набор белых трюфелей Альба весом чуть менее двух фунтов был продан за более чем 75 000 евро, или более 85 000 долларов.(Стартовая цена седана Mercedes Benz S-класса 2018 года составляет 89 900 долларов.)

Трюфелей в том году было в дефиците, но даже в течение более длительного сезона некоторые из них могут стоить 4000 долларов за фунт.

Шеф-повар Умберто Бомбана держит тарелку трюфелей в Гонконге в 2006 году.

Майк Кларк / AFP / Getty Images

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим о бриллиантах гастрономии», — Франческа Спарволи. , сообщает CNBC Make It совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Трюфели, которые растут под землей у корней некоторых деревьев, в частности дуба, по всей Центральной Европе, высоко ценятся за их характерный землистый, мускусный вкус и аромат. Их часто подают сбритыми над такими блюдами, как паста или ризотто (от 8 до 10 граммов на порцию).

В кухне используются четыре основных разновидности трюфелей. Хотя цены варьируются в зависимости от продолжительности вегетационного периода и редкости сорта, Спарволи говорит, что в среднем цены составляют: 250 долларов за фунт для летних черных трюфелей; 350 долларов за фунт для Бургундии, которые растут с сентября по февраль; 800 долларов за фунт зимнего черного, который растет с ноября по март; и от 2000 до 4000 долларов за Альба (город в Италии) или белые трюфели, которые растут с начала октября по декабрь.

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим об алмазах гастрономии», — сказала CNBC Make It Франческа Спарволи, совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Nate Skid / CNBC Make It

«Белый трюфель является наиболее ценным, потому что на него сильно влияют погода и климат в определенное время года», — говорит Марко Басси, совладелец Done4NY. Это потому, что у белых трюфелей отсутствует внешняя оболочка, что делает их незащищенными от непогоды.

Трюфели — редкость, отчасти потому, что их практически невозможно выращивать (воссоздание необходимых условий выращивания сложно и дорого, и могут потребоваться годы, чтобы получить трюфели, и десятилетия, чтобы получить прибыль).

Их тоже сложно найти.

Витторио Джордано, вице-президент нью-йоркской компании Urbani Truffle USA, Inc., занимающейся поставками и распространением трюфелей по всему миру, говорит, что компания насчитывает более 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру, чтобы не отставать от спроса.

В помощь охотникам охотники прибегают к специально обученным собакам.

Done4NY

Охотники используют специально обученных собак, чтобы помочь им в их усилиях. «Очень хорошая собака для охотника — самое ценное на свете», — говорит Спарволи.«Охотники за трюфелями защищают своих собак больше, чем своих жен».

И, несмотря на все эти усилия, окупаемость очень мала. «Охотники за трюфелями не собираются находить много фунтов, — говорит Джордано. «Каждый может найти всего несколько унций».

Помимо своей редкости, трюфели теряют около 5 процентов своего веса каждый день, говорит Джиродано, поэтому их нужно собирать, обрабатывать и отправлять как можно быстрее.

«Менее чем за 36 часов мы переходим из-под земли на стол в ресторане», — говорит он.

У Urbani Truffle USA 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру.

Беатрис Бахуэлос / CNBC Make It

Компания Джордано в шестом поколении поставляет трюфели в 68 стран и тысячи ресторанов. В США они обслуживают 1200 ресторанов.

Во время сезона белых трюфелей осенью и в начале зимы Urbani поставляет в США около 400 фунтов белых трюфелей каждую неделю, из которых 10 процентов продаются в розницу, а 90 процентов — в рестораны. (Он отказался сообщить, сколько всего фунтов Urbani отправляет по всему миру.) В 2015 году, исключительно хорошем для белых трюфелей, Джордано говорит, что компания продала около 3000 кг или 6614 фунтов белых трюфелей только в США.

У Done4NY 200 охотников за трюфелями в Италии и Франции, которые помогают обслуживать 500 клиентов ресторанов по всему Нью-Йорку. Этим летом компания импортировала в среднем около 100 фунтов черных летних трюфелей в неделю. Басси и Спарволи говорят, что они забирают новую партию трюфелей из международного аэропорта имени Джона Кеннеди через день, круглый год.

«Закупки в Италии и Франции очень сложны, потому что нам нужны стабильные связи. Мир продаж сложен из-за конкуренции», — говорит Басси.

И это не та прибыль, которую можно себе представить при таких ценах, по словам Спарволи: «Вы будете удивлены, увидев, насколько низка маржа для нас, потому что они дороги для всех» (хотя она отказывается раскрывать, какова эта маржа. ).

Хорошая новость, по словам Спарволи, заключается в том, что дождливая весна (в Европе) является хорошим предзнаменованием для сезона черно-белых зимних трюфелей в этом году.

«Сейчас мы наблюдаем высокое качество и низкую цену, примерно на 35 процентов меньше, чем в прошлом году», — говорит она. «У нас нет ограничений на то, сколько мы можем импортировать в этом году. Проблема в том, сможем ли мы найти клиентов, чтобы их купить».

Не пропустите: Этот ужин в День Благодарения за 76 000 долларов — самый дорогой в Америке — вот что вы получите

Как эта история? Подпишитесь на CNBC Сделайте это на YouTube!

Почему трюфели такие дорогие?

В выходные дни 4.16-фунтовый белый трюфель — так называемый «самый большой в мире» — был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов одному из участников аукциона по телефону в Китае. На самом деле это была выгодная цена за гигантский гриб. В этом году в результате обильных дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с двумя годами ранее.

Чтобы немного понять, почему трюфели такие дорогие, мы поговорили с Витторио Джордано, вице-президентом и гуру трюфелей Urbani Truffles USA. Компания Urbani была основана в Италии в 1852 году, а сейчас продает ее в 68 стран мира.

Белые трюфели Урбани, которые встречаются реже и дороже, чем черный трюфель, по-прежнему производятся в Италии. (Их также можно найти в Хорватии, но в последнее время итальянского урожая стало достаточно.)

«Трюфель — это дикий продукт, это натуральный продукт. Это не то, что вы можете выращивать или контролировать», — объясняет Джордано. Эта непредсказуемость приводит к очень высоким ценам на трюфели. На протяжении поколений люди безуспешно пытались выращивать трюфели. И хотя недавние попытки в U.Южная Австралия и Австралия по воссозданию среды обитания, способствующей выращиванию трюфелей, путем посадки деревьев каштана, дуба и фундука показали скромный успех, урожай был несущественным и редко можно было спасти полные трюфели.

Вместо этого Урбани работает с сетью из 18 000 человек, чтобы охотиться за трюфелями по всей Италии. «Один-единственный охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество — две унции, три унции, четверть фунта — поэтому нам нужно много людей, чтобы убедиться, что мы можем собрать необходимое нам количество», — говорит он.Все эти сотрудники только взвинчивают цены.

Раньше был случай, когда свиньи заняли место собаки на этой фотографии. Свиньи-самки — и только самки — были первыми искателями трюфелей; для свиньи трюфели пахнут тестостероном, поэтому их легко и быстро ищут.

Однако есть проблема со свиньями.

«Свиньи едят трюфели. Они не хотят возвращать продукт», — говорит Джордано. Итак, собак приучили использовать свои носы во благо, и все, что они просят взамен, — это угощение от своего проводника.(Фактически, использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года, потому что они повреждают грядки трюфелей в своем рвении, чтобы добраться до запаха.)

Как только трюфель раскопан — и часть драгоценной находки опускается обратно в землю, чтобы действовать как спора и снова заселить — возникает вопрос о доставке трюфеля на тарелку. Трюфели сразу же начинают терять воду из-за испарения, как только их выкопают. Чтобы с этим справиться, не жалеют средств на то, чтобы доставить трюфель туда, куда он собирается.

«Трюфель, который мы доставляем ресторанам и дистрибьюторам, менее чем за 36 часов до этого находился в Италии под землей», — говорит Джордано.И затраты на то, чтобы это произошло, складываются. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, в настоящее время стоят около 95 долларов за унцию, в то время как белые трюфели возглавляют чарты — 168 долларов за унцию. Но трюфельное масло по гораздо более разумной цене тоже довольно вкусно.

Почему настоящие трюфели такие дорогие

Ниже приводится стенограмма видео:

Роскошные двоюродные братья грибов, трюфели, являются изысканной едой, которую любят во всем мире.Но эти ароматные грибки вам обойдутся.

В 2014 году самый большой в мире белый трюфель был доставлен самолетом в Нью-Йорк в сопровождении охранника и продан на аукционе за 61 000 долларов. Этот гигантский гриб, обнаруженный в Италии, весил почти 2 кг.

Так что же делает их такими дорогими?

Есть много видов трюфелей. Существует как минимум 40 видов, многие из которых несъедобны, а новые виды были обнаружены совсем недавно, в 2018 году.

Вы, наверное, видели роскошные трюфельные продукты в супермаркетах или модных ресторанах.Но узнаваемый вами уникальный трюфельный вкус может быть вовсе не настоящим трюфелем. Дешевое трюфельное масло часто и близко не было к настоящему трюфелю.

Во многих более дешевых трюфельных продуктах используется 2,4-дитиапентан, синтезированное соединение, содержащее одно из основных ароматических соединений в запахе ног — гарантированно придающее ему тот «землистый» вкус.

Настоящие трюфели — сезонные, дорогие, с коротким сроком хранения. Первоначально их вынюхивали трюфельные свиньи, но в наши дни собаки — гораздо более распространенные товарищи по охоте за трюфелями.Эти грибы можно найти по всему миру, но все они требуют очень специфического климата для роста. Хотя у разных сортов могут быть несколько разные требования, одно можно сказать наверняка: трюфели не могут быть без деревьев.

Трюфели не могут быть гарантированы, даже если у вас идеальные условия. А охота на них — трудоемкий процесс. Как только вы узнаете, где искать, вам придется вынюхивать и выкопать каждый трюфель вручную, а найти их может быть непросто. Это может занять некоторое время, но поиск хорошего трюфеля может окупиться: 80-граммовый трюфель может стоить более 100 долларов.

Трюфели также имеют короткий сезон, часто появляющийся только несколько месяцев в году. И даже когда они попадают в руки, у них очень короткий срок хранения. Всего через пять дней резкий запах трюфеля уменьшится вдвое.

Вы можете выращивать множество сортов трюфелей, кроме редких итальянских белых. Многие люди преуспели в создании трюфельных садов, но это непросто. Деревья необходимо высаживать в подходящих почвенных условиях, заражать трюфельным грибком и часто постоянно орошать.Прежде чем вы получите хороший урожай трюфелей, может пройти до шести лет, и нет никакой гарантии, что грибы вообще будут расти.

В наши дни сельское хозяйство стало нашим основным источником трюфелей — и сегодня выращивается 70% трюфелей в мире.

Из-за утраты лесных массивов и изменения климата количество диких трюфелей значительно сократилось. С 19 века производство во Франции упало с более чем 1000 тонн в сезон до всего 30 тонн. А изменение климата может означать, что трюфели вообще исчезнут в будущем.

Нехватка белых трюфелей толкает цены примерно до 4500 долларов за фунт — Robb Report

Осенью 2021 года назревает новый кризис — нехватка белых трюфелей. Ах.

С замедлением глобальной цепочки поставок некогда устойчивый поток ценных деликатесов в США сократился до тонкой струйки. Сейчас мы сталкиваемся с тем, что Bloomberg описывает как «Великий кризис белого трюфеля 2021 года». В результате цены на желанный ингредиент роскоши достигли рекордно высокого уровня, что сделало его слишком дорогим для большинства ресторанов.

Конечно, этот раритет для гурманов всегда было нелегко. Tuber magnatum растет в дикой природе только в определенных частях Италии и на Балканах. К тому же они заведомо дорогие. Фактически, самый дорогой белый трюфель, весивший всего 3 фунта, был продан на аукционе за ошеломляющую сумму в 330 000 долларов. Тем не менее, по данным Bloomberg, цена на клубень для дистрибьюторов за последнее время увеличилась вдвое, втрое и даже в четыре раза.

Фунт свежих зимних белых трюфелей от Regalis Foods стоит 6000 долларов. Regalis Foods

«Сейчас цены на белый трюфель составляют около 4500 долларов за фунт», — сказал изданию Витторио Джордано, вице-президент Urbani Truffles USA. «В 2019 году они составляли от 1100 до 1200 долларов за фунт».

Но дело не только в ресторанах и дистрибьюторах. Дефицит сказывается и на повседневных гурманах. Если вы хотите купить фунт свежих зимних белых трюфелей, скажем, в Regalis Foods, это обойдется вам в 6000 долларов или 375 долларов за унцию. Из-за этого 70 долларов или около того, что вы платите за унцию шафрана, звучат как мелочь.Не говоря уже о том, что если вы выберете трюфель в ресторане, вы можете рассчитывать на премию.

Флора Тодеско (генеральный директор WETRUF) проводит молекулярный анализ образцов трюфелей. Клод Мюрат

И дело не только в перебоях в цепочке поставок в стране и ее дефиците. Изменение климата также может серьезно повлиять на производство. Нехарактерно жаркое лето, подобное тому, которое только что пережила Северная Италия, может значительно снизить как рост, так и урожайность.

Однако могло быть жизнеспособное решение. Команда французских ученых из компании WeTruf открыла способ выращивания вкусных грибов за пределами Франции и Италии. Они даже начали разговаривать с одним фермером в Калифорнии.

Белые трюфели из Лос-Анджелеса, кто-нибудь?

Что это такое и почему они такие дорогие? — The Kitchen Community

У трюфелей есть вкус, который однажды едят и никогда не забудут. Однако попробовать эти крохотные лакомства сложнее, чем вы можете себе представить, из-за высокой цены.Но что такое трюфели и почему они такие дорогие?

Что такое трюфели?

Трюфели — это съедобный гриб, который считается деликатесом. Их часто подают в небольших количествах в дорогих ресторанах, где вкус умами делает блюдо еще лучше. Трюфели маленькие и комковатые, с темной кожицей или более светлого цвета.

Если вы думаете впервые попробовать трюфель, невероятно важно знать, насколько они отличаются от шоколадных трюфелей.Шоколадные трюфели названы из-за их внешнего сходства с грибами, но на этом сходство заканчивается. По вкусу они не похожи друг на друга.

В отличие от других видов съедобных грибов, трюфели растут под землей. Они находятся возле корней деревьев и образуют симбиотические отношения с деревом. У трюфелей очень специфические условия выращивания, они предпочитают хорошо дренированную щелочную почву.

Есть два основных типа трюфелей: белый трюфель и черный трюфель. Черные трюфели немного острее, и их готовят для приготовления блюд.Белые трюфели очень ароматны, их можно есть сырыми.

Трюфели имеют короткий срок хранения, поэтому их нельзя хранить долго. Многие предпочитают готовить с использованием трюфельного масла, которое придает аромат трюфеля без высокой стоимости трюфеля. (Хотя трюфельное масло все еще может стоить дорого).

Какой вкус у трюфеля?

Вкус трюфеля совершенно уникален, и для многих он полностью оправдывает свои затраты. Умами и землистый, с нотками чеснока и лежащим в основе ореховым вкусом, трюфель — это вкус, не похожий ни на один другой.Как грибы, они имеют такой же глубокий земной вкус грибов, но это не может полностью скрыть то, что делает трюфель таким восхитительным.

Одно из важнейших свойств трюфеля — это аромат. Аромат свежего выбритого трюфеля отрывается от тарелки, создавая приятные ощущения. Запах окружает богатая земля и дуб. Трюфели пахнут влажным осенним днем, но как нельзя лучше.

На языке трюфель имеет сочную мясную нотку. Сладость компенсируется пикантным оттенком, который сочетается с глубоким ароматом умами, создавая округлый вкус.Их можно приготовить для получения более тонкого вкуса или съесть в сыром виде для более интенсивного эффекта.

Вкус трюфелей, конечно, понравится далеко не всем. Это, несомненно, грибы, и вкус грибов — одна из самых ярких нот. Сильный аромат также многих отталкивает, хотя для некоторых он — самая большая часть.

Почему трюфели дорогие? (и стоят ли они своих затрат?)

Фунт за фунт, трюфели — один из самых дорогих продуктов в мире. Это связано с тем, насколько сложно их выращивать, насколько сложно их найти, и с трудностями, связанными с хранением.Сбор трюфелей — непростая задача, отчасти поэтому они стоят так дорого.

Глядя на трюфель, трудно понять, что делает их желанными. Они не самые привлекательные из грибов, трюфели родом из подполья, и они похожи на них. Однако внешний вид — одна из причин, по которой они такие дорогие.

Трюфели очень сложно найти, поскольку они так хорошо спрятаны. Невооруженный человеческий глаз вряд ли заметит трюфель. По этой причине их нужно понюхать.Традиционно свиней используют, чтобы нюхать трюфели и находить их под землей.

К сожалению, здесь возникает серьезный недостаток: свиньи могут съесть трюфели. В наши дни собак часто учат улавливать запах, и они не едят эти товары. После того, как трюфели найдены, их нужно осторожно выкопать, чтобы не повредить. Все это трудоемкий процесс.

Найти трюфели особенно сложно, потому что их сложно выращивать. Трюфели разборчивы в своих условиях, предпочитая мягкую погоду и хорошо дренированную почву.

Они также предпочитают деревья для выращивания, как правило, дуб, сосну и орешник, и подготовка к сбору урожая может занять до 7 лет. Даже в этом случае сезон сбора урожая короткий.

После того, как трюфели найдены и удалены, их нужно быстро продать. У них невероятно короткий срок хранения, всего от 1 до 2 недель при хранении в оптимальных условиях.

Фермеры пытаются выращивать трюфели, но из-за их темперамента это может оказаться непростой задачей.

Все это приводит к невероятно высокой цене трюфелей. Трюфели, которые сложно найти и невозможно хранить, годятся лишь на короткое время.

Для тех, кто любит вкус, затраты определенно того стоят. Этот спрос — это то, что увеличивает стоимость. Если вам не нравится вкус, вы, возможно, никогда не поймете, почему люди платят так много за что-то настолько вонючее.

В чем разница между белыми трюфелями и черными трюфелями?

Есть два разных типа трюфелей: белые трюфели и черные трюфели.Черные трюфели имеют более легкий землистый вкус, который хорошо сочетается с соусами. Белые трюфели более ароматны, и их часто употребляют в сыром виде.

Белые трюфели — самый желанный трюфель, и у них есть соответствующая цена. Самые лучшие белые трюфели выращивают в Италии, как правило, в регионе Пьемонт. В Ла-Марке, на северо-востоке Италии, гриб так широко известен, что ежегодно проводится фестиваль трюфелей. Они растут в других местах Центральной Италии, а также в соседней Хорватии.

Белые трюфели ароматны, поэтому их ценят. К сожалению, сезон сбора урожая очень короткий, длится только с декабря до конца января.

Черные трюфели, хотя и дорогие, являются более дешевыми из двух. Лучшие черные трюфели выращивают во Франции, особенно в Юго-Западном регионе. В Перигорде особенно любят дубы. У черных трюфелей немного более длительный сезон сбора урожая, с сентября по декабрь, и более длительный срок хранения.

Однако для роста им все еще требуются особые условия. Черные трюфели обладают более тонким вкусом, что делает их особенно хорошими при приготовлении соусов.

Существуют и другие разновидности трюфелей, но наиболее популярными являются белые трюфели Италии и черные трюфели Франции. У них самый богатый вкус, поэтому их так любят, несмотря на сложные условия выращивания.

Трюфельное масло

В то время как для многих из нас трюфели непомерно дороги, трюфельное масло — более доступный способ добавить трюфельный аромат в пищу.Это пищевое масло с добавлением трюфеля для роскошного вкуса умами.

Трюфельное масло получают путем помещения струженных кусочков трюфеля в масло, традиционно оливковое, и оставляя его настаиваться. Аромат трюфеля проникнет в масло, и вам будет проще добавить немного трюфеля в блюдо.

Хотя трюфельное масло по-прежнему является дорогой покупкой, это намного дешевле, чем поиск и покупка свежих трюфелей. Он также имеет значительно более длительный срок хранения, что позволяет регулярно добавлять трюфель в еду.

Однако будьте осторожны при покупке. Некоторое трюфельное масло вообще не содержит трюфелей, а вместо этого содержит химические добавки, имитирующие вкус трюфеля. Хотя на первый взгляд он имеет вкус трюфеля, он не может точно воссоздать те же слои богатства, что и настоящая вещь.

Высокая цена трюфельного масла действительно свидетельствует о качестве. Всегда проверяйте ингредиенты перед покупкой, чтобы убедиться, что они содержат настоящий трюфель. Маленькая бутылка может показаться дорогой, но она имеет большое значение.

Что такое трюфельная соль?

Трюфельная соль, похожая на трюфельное масло, представляет собой крупную соль с добавлением небольших хлопьев трюфеля. Трюфель обладает сильным естественным ароматом, который пронизывает соль, когда они соединяются вместе.

Как и в случае с трюфельным маслом, избегайте поддельной трюфельной соли. Это сделано с использованием химикатов, по вкусу напоминающих трюфель, но без настоящего аромата. Настоящая трюфельная соль идет с хлопьями настоящего трюфеля.

Как купить трюфели?

Если вы заинтересованы в покупке трюфелей, первым делом проверьте сезоны сбора урожая.Наилучший вкус трюфелей проявляется сразу после сбора урожая, и они быстро теряют аромат. Чтобы купить самые лучшие трюфели, начните искать в декабре. Лучше всего покупать их в высококачественных ресторанах или специализированных магазинах.

Если вам предоставляется возможность покупать трюфели целиком, то выбирайте внимательно. Трюфели обычно продаются за унцию, причем самые тяжелые трюфели являются самыми дорогими. Если вы думаете, что получаете выгодную сделку, покупая трюфель большого размера по дешевке, то, скорее всего, его покусало насекомое.

Внимательно осмотрите трюфели перед покупкой. Грязь, особенно свежая, может прилипать к трещинам, что придает им неточный вес. Самое главное, понюхайте трюфель. Он должен по-прежнему иметь насыщенный аромат и восхитительный запах.

Трюфельное масло и соль легче купить, и они доступны круглый год. Всегда ищите качественные магазины, чтобы быть уверенным, что покупаете настоящие вещи. Перед покупкой внимательно ознакомьтесь со списком ингредиентов. Если в них нет настоящего трюфеля, поищите в другом месте.

Как приготовить трюфели?

Лучший способ использовать трюфель — невероятно просто. Это ингредиент, который сияет сам по себе, поэтому все остальное должно быть второстепенным. Попробуйте свежие трюфели на простом блюде из макарон, и пусть трюфели сделают всю работу.

Если у вас есть свежие белые трюфели, сочетайте их с простой пастой. То, что вы стремитесь к простоте, не означает, что вам следует соглашаться на низкое качество других ингредиентов.

Купите или приготовьте свежую пасту и бросьте ее в сливочное масло с небольшим количеством воды для приготовления пищи. Добавьте крупную терку пармезана, немного сбрызните трюфельным маслом и сбрежьте немного белого трюфеля. Это позволяет трюфелю петь, и вы можете наслаждаться насыщенным вкусом.

Черный трюфель лучше всего готовить слегка, поэтому осторожно нагрейте его вместе с ризотто с грибами. Срок службы трюфеля можно продлить, если хранить его в рисе, и это также придает аромат. Положите трюфель в банку с рисом для ризотто, и когда вы пойдете готовить, аромат усилится.

Можно также измельчить черный трюфель и подать его с яичницей. Это делает простое блюдо роскошным.

Можно ли есть трюфели сырыми?

Да, сырые трюфели можно есть. На самом деле, это лучший способ насладиться белыми трюфелями. Побрите их в конце блюда, и все, что вам нужно, — это естественное тепло от другой пищи. Даже черные трюфели нужно только осторожно нагреть. Слишком долгое приготовление испортит ароматизатор, поэтому лучше перестраховаться.

Как готовить на трюфельном масле?

В качестве ароматизированного масла трюфельное масло лучше всего использовать в самом конце блюда. Добавьте небольшое количество перед подачей на стол, чтобы получить доброту умами.

Трюфельное масло подходит для многих блюд, включая пасту, ризотто, поленту, стейки, яйца, омаров, овощи, такие как спаржа, супы, тушеные блюда, даже картофель фри и пиццу. После того, как вы попробуете это, вы обязательно будете искать новые способы экспериментировать.

Если вы впервые едите трюфели, поищите масло высокого качества и начните добавлять его в макароны.Таким образом, вы сможете прочувствовать ароматизатор, не нарушая при этом денег. В противном случае поищите свежий трюфель в меню в хорошем ресторане.

Сколько стоят трюфели? (ИСТИННАЯ ЦЕНА РОСКОШНОСТИ)

Узнайте, сколько стоят трюфели, ниже! Но сначала … , пожалуйста, посмотрите этих БЕСТСЕЛЛЕРОВ:

Бестселлер No.5

Трюфели были популярным ингредиентом на протяжении веков, а сегодня они получили еще большее распространение благодаря поварам, стремящимся улучшить свои блюда с помощью уникального высококлассного ингредиента.

Но есть один большой вопрос, который возникает у любого, кто готовит с трюфелями: сколько стоит трюфель?

Сложно ответить!

Не секрет, что трюфели дорогие. Прежде чем вы начнете покупать эти вкусные ингредиенты, вы, вероятно, захотите задать несколько важных вопросов.Сколько стоит трюфель? Можете ли вы позволить себе его купить? Есть ли более простые или более дешевые способы придать вкус трюфеля своей кулинарии? Означает ли дешевый продукт, что он некачественный?

И вот тут-то и пригодится эта статья! Спрашиваете ли вы: «Сколько стоит трюфель?» или просто ищу информацию о продуктах на основе трюфелей, у меня есть информация, необходимая для лучшего понимания этих деликатесов и их цен.

К тому времени, как вы закончите читать, вы будете знать цену отдельных трюфелей, продуктов из трюфелей и даже стоимость трюфельных деревьев.Когда в следующий раз вас спросят: «Сколько стоит трюфель?» вы сможете ответить на них — и вы узнаете гораздо больше о бюджете на свой особенный ужин!

Так сколько же трюфели стоят … на самом деле? Давайте разберемся!

Трюфели — сколько они стоят?

Цена на трюфели различается в зависимости от типа трюфеля, места его происхождения, качества конкретного экземпляра и времени года, в течение которого он был собран. Однако, несмотря на все вышесказанное, есть некоторые общие цены, с которыми вы можете столкнуться при покупке трюфелей.

  • Сколько стоит один трюфель? Чтобы определить стоимость одного трюфеля, сначала нужно определить, какой это трюфель. Большинство трюфелей должны иметь четкую маркировку, но некоторые могут быть маркированы неправильно (намеренно или случайно). Помните, что белые трюфели всегда будут стоить дороже, чем черные трюфели, независимо от сорта. Некоторые виды черных трюфелей можно продать по очень низким ценам, в то время как другие могут быть почти такими же дорогими, как редкий белый трюфель Альба. Но сколько стоит один трюфель? Это меняется в зависимости от сорта, а также от размера трюфеля.Вы можете рассчитывать потратить от 20 до тысяч долларов на один трюфель!
  • Сколько трюфелей в унции? Цена на большинство трюфелей указана за унцию. Время от времени, когда трюфель продается на аукционе, вместо этого он продается по цене за фунт. Итак, сколько стоит унция трюфелей? Трюфели более низкого качества, такие как черные трюфели Орегона и черные трюфели китайского производства, стоят от 3 до 6 долларов за унцию. Трюфели средней ценовой категории, такие как летний черный трюфель, который можно найти по всей Европе, обычно стоят около 10 долларов за унцию, но могут быть немного выше в зависимости от качества.Самые дорогие черные трюфели в мире, трюфели Перигор, стоят 35-40 долларов за унцию, а очень дорогие часы с белыми зимними трюфелями Альба — 120-130 долларов за унцию.
  • Сколько трюфелей на килограмм? Как только вы определите стоимость трюфеля за унцию, вы сможете определить, сколько он будет стоить за килограмм. Черные трюфели из Орегона стоят около 240 долларов за килограмм, в то время как китайские черные трюфели можно продать гораздо дешевле, около 93 долларов за килограмм. Черные летние трюфели продаются по цене от 300 до 400 долларов за килограмм, а более ценные зимние черные трюфели Perigord могут стоить более 1300 долларов.Конечно, если вы надеетесь купить белый трюфель Альба, рассчитывайте потратить не менее 4500 долларов на килограмм этого удивительного продукта.
  • Сколько стоят трюфели? Итак, в целом, по какой цене обычно продаются трюфели? Как видите, цены везде за бортом! Вообще говоря, если вы покупаете трюфели у надежного поставщика, вам, вероятно, следует выделить от 50 до 100 долларов на покупку, особенно если вы покупаете оптом. Но сколько стоит один трюфель? В конце концов, это зависит от стольких факторов, что невозможно определить цену одного экземпляра.

Стоимость трюфельных продуктов

В зависимости от того, где вы найдете продукты из трюфелей, вы можете рассчитывать на самые разные цены. Однако для каждого продукта есть базовый план, на который вы можете составить бюджет. Все, что ниже этого ценового диапазона, скорее всего, будет более низкого качества, и от чего вам следует держаться подальше.

  • Трюфельное масло — Этот продукт именно то, на что он похож! Это масло, обычно свежее и по возможности местного производства, которое в сочетании с кусочками свежих трюфелей создает новый, очень сильный аромат, который хорошо сочетается с большинством острых блюд.Черные летние трюфели чаще всего используются для создания трюфельного масла, но могут быть добавлены небольшие кусочки более качественных черных зимних трюфелей. Обычно эти кусочки получают из трюфелей, которые были слишком малы для продажи сами по себе или были близки к концу истек срок их годности. Трюфельное масло хорошего качества должно стоить не менее 25 долларов за фунт.
  • Трюфельное масло — Трюфельное масло стало очень популярным в последние несколько лет. Однако, когда вы находите трюфельное масло на полках крупных супермаркетов и сетевых рынков, скорее всего, вы видите масло, которое на самом деле вообще не сделано из трюфелей.Определенная комбинация химических ингредиентов может создать тот же аромат, что и у черных трюфелей, но настоящее трюфельное масло всегда готовится из настоящих, свежих ингредиентов. Когда трюфельное масло смешано с настоящими кусочками трюфеля, оно получается из черных или белых трюфелей. Высококачественное масло черного или белого трюфеля должно стоить не менее 30 долларов за 8 унций.
  • Трюфельный соус. Когда вы покупаете трюфельный соус, вы действительно получаете нечто большее, чем песто из трюфелей. Трюфельный соус — это крупная комбинация трюфелей и других грибов, которые вместе образуют сильный и смелый аромат.Его можно смешивать с макаронами как есть или добавлять в сливочные соусы, чтобы придать им более полный вкус. Трюфельный соус почти всегда готовят из черных трюфелей и обычно из летних черных трюфелей, которые в целом не так ценны, как их зимний сорт. Это доступный продукт, который стоит около 10 долларов за банку на 3 унции.
  • Мороженое с трюфелем — Не всегда легко найти мороженое с черным трюфелем, но это возможно! Все больше и больше магазинов начали производить свои собственные смеси мороженого с трюфелями и продавать этот уникальный вариант сладких и соленых блюд.Это не то мороженое, которое понравится большинству детей, но взрослым обязательно понравится съесть такой уникальный десерт. Вы, вероятно, не найдете трюфельное мороженое за пределами местных гастрономических магазинов. Когда вы его найдете, убедитесь, что вы тратите не менее 10 долларов за галлон, иначе настоящие трюфели могут не входить в состав.
  • Уход за кожей с трюфелем. И последнее, но не менее важное: средства по уходу за кожей с трюфелем за последние несколько лет стали популярнее. Считается, что добавление трюфелей в лосьон, очищающие средства для лица и кремы для кожи может помочь подтянуть кожу и уменьшить признаки старения.В эти продукты входят как черные, так и белые трюфели, но многие продукты начали утверждать, что содержат трюфели, хотя на самом деле это не так. Цена на роскошный уход за кожей довольно высока, поэтому рассчитывайте заплатить не менее 300 долларов за небольшой контейнер с кремом для лица, кремом для глаз или увлажняющим кремом и не менее 500 долларов за большинство других типов продуктов по уходу за кожей, содержащих трюфель.

Торговые марки трюфелей и трюфелей

Есть несколько поставщиков и торговых марок, которые продают как трюфели, так и продукты из трюфелей.У каждого из них разный ценовой диапазон, а также уровень качества, поэтому вы можете найти именно то, что ищете, и при этом не обязательно тратить больше, чем вы ожидали.

  • Urbani — это один из самых популярных брендов трюфелей в мире. Они собирают трюфели прямо из Европы и отправляют их в течение 48 часов прямо к вашей двери. Все их продукты очень высокого качества, что делает их отличным выбором для невероятных кулинарных впечатлений. Так сколько же трюфельных грибов от Урбани? Стоимость черных летних трюфелей начинается примерно с 24 долларов за унцию, а черные зимние трюфели оттуда дорожают.
  • Орегонские грибы — Эта компания предлагает свежие черные орегонские грибы, которые намного более доступны, чем многие европейские разновидности. Поскольку они расположены в США, они могут быть дешевле и с точки зрения доставки. Итак, сколько стоит трюфельный гриб от Орегонских грибов? Будьте готовы потратить на эти продукты около 20 долларов за унцию.
  • Gourmet FoodStore — это популярная компания, которая предлагает свежие сезонные черные трюфели, а также множество консервированных трюфелей и трюфелей.Они отправляются прямо из Европы всего через несколько часов после сбора урожая и снабжают множество опытных поваров по всему миру. Сколько стоят трюфельные грибы в Gourmet FoodStore? Унция черных летних трюфелей от этой компании стоит от 33 долларов. Зимние трюфели стоят намного дороже.
  • D’artagnan — это одна из лучших компаний по закупке всех видов популярных европейских трюфелей со всего мира. Вы можете оформить заказ и ожидать, что ваши трюфели будут доставлены всего через несколько дней.Лучше всего то, что эта компания существует уже давно, поэтому вы знаете, что получаете продукт отличного качества. А сколько стоит трюфельный гриб от Д’артаньяна? Стоимость черных летних трюфелей начинается от 30 долларов за унцию, в то время как белые трюфели Альба могут стоить в два или три раза дороже в сезон.
  • Alma Gourmet — Выберите эту компанию, если вы ищете свежие или замороженные трюфели! Это отличное место для покупки замороженных трюфелей, которые помогут вам сократить расходы на специальный ингредиент и забрать его в любое время года.Но сколько стоят трюфельные грибы в замороженном виде? Замороженные белые трюфели от Alba доступны в этой компании по цене около 125 долларов за унцию.

Стоимость производства трюфелей

Полезно знать всю эту информацию о реальной стоимости трюфелей, но почему в любом случае трюфели так редки? Выращивание трюфелей — тяжелая работа! Этот процесс стоит довольно больших денег и занимает много времени. Во многом это связано с высокой ценой на трюфели, поэтому важно понимать, как производятся эти редкие деликатесы.

  • Земля — ​​Покупка земли стоит больших денег! Если у вас еще нет земли с подходящим климатом для выращивания трюфелей, возможно, вам придется тратить еще больше, когда вы пытаетесь выращивать трюфели. Хотя цена земли является единовременной, поддержание ее стоит намного дороже. Ежегодно почву необходимо обрабатывать, чтобы обеспечить правильный pH для роста трюфелей, а за деревьями нужно будет надлежащим образом ухаживать.
  • Вода. Трюфели — это разновидность грибов, и для их эффективного роста требуется много влаги.Деревья нужно будет часто поливать, возможно, с помощью какого-либо полива. Поскольку вода может быстро стать дорогой, это еще одна причина, влияющая на общую стоимость трюфелей.
  • Деревья — Трюфельные деревья продаются по разной цене в зависимости от типа трюфеля, которым они были привиты. Вы когда-нибудь задумывались: «Почему трюфели так хороши?» Это во многом связано с трюфелями, на которых они растут! Большинство трюфельных деревьев, используемых в Соединенных Штатах, являются разновидностями орехового дерева, как и многие из тех, на которых трюфели растут в дикой природе в европейских странах.Из-за этого трюфели, как правило, напоминают орех, который несет дерево. Сами деревья стоят в среднем от 20 до 25 долларов за дерево, а это означает, что если вы надеетесь засеять большой участок земли, вы можете рассчитывать заплатить изрядную сумму за эти привитые деревья.
  • Инъекции — Производители трюфелей, которые предпочитают сами делать инъекции своим деревьям, все равно должны найти деньги на прививки. Эти снимки живого трюфеля также стоят больших денег, и, поскольку они доступны только из Франции, стоимость доставки также может быстро увеличить стоимость производства трюфелей.
  • В целом — хотя затраты, связанные с производством трюфелей, сильно меняются в зависимости от многих факторов, включая владение землей, климат и местоположение, доступ к частым дождям и многое другое, хорошее практическое правило — это бюджет около двадцати пяти тысяч долларов за штуку. акр трюфельной земли. Это не включает в себя фактическую покупку земли в первую очередь, но включает деревья, воду и известь, необходимые для уравновешивания pH почвы.

Что еще делает трюфели такими дорогими?

Сложность выращивания трюфелей — одна из главных причин их высокой стоимости, но есть еще несколько факторов, влияющих на цену.Чтобы понять, какой трюфель самый дорогой и почему, стоит подумать и об этих деталях! Выращивание трюфелей и охота — это нечто большее, чем просто прогулка за городом и сбор первого попавшегося гриба. Все эти аспекты выращивания трюфелей приводят к появлению дорогих ингредиентов и продуктов на основе трюфелей.

  • Обработка. С трюфелями сложно обращаться с момента их первого открытия до того момента, когда они наконец украшают тарелки изысканных ресторанов по всему миру.Если они собираются вместе со свиньями, есть вероятность, что они будут повреждены в процессе сбора. Охотники за трюфелями, выкапывающие их граблями, подвергаются такому же риску. Даже при использовании собак и тщательном сборе трюфелей они могут почти сразу потерять свой вкус и качество, поэтому их необходимо быстро продать. Все эти быстрые перевозки и доставка значительно увеличивают стоимость трюфелей.
  • Уход. Трудно поддерживать трюфель в отличной форме после того, как он был собран, и еще труднее сохранить трюфельное дерево здоровым и производить трюфели на долгие годы.Когда вы спрашиваете «сколько стоит килограмм трюфеля?» Важно помнить, сколько работы уходит на поддержание здоровья деревьев, обработку земли и борьбу со стихиями, чтобы эти замечательные ингредиенты росли. Большая часть затрат связана с расходами, необходимыми для поддержания роста деревьев-хозяев, даже когда погода может быть не такой хорошей, как могла бы.
  • Короткий срок хранения. К сожалению, после сбора трюфели хранятся недолго. Они почти сразу начинают терять свой вкус и аромат, и их не стоит продавать даже через неделю после того, как их выбрали.Такой короткий срок хранения приводит к росту цены просто из-за спроса и предложения. Люди охотнее платят высокую сумму за редкий трюфель, когда знают, что у них не будет другого шанса поймать его по крайней мере в течение года! Это также приводит к множеству импульсивных покупок, что приводит к росту цен на трюфели как на аукционах, так и в магазинах.
  • Престиж — Конечно, многое из того, что делает трюфели столь дорогими, — это их престиж. Исторически считалось, что эти великие грибы давали долгую жизнь и крепкую семейную линию любому, кто их употреблял.Хотя мистические свойства трюфелей, возможно, не так широко рекламируются сегодня, как это было давно, все же есть какая-то ничья, которая снова и снова возвращает людей к этим восхитительным ингредиентам. Но сколько трюфелей стоит за унцию? Это правда, что за вкус редкого трюфеля люди часто платят гораздо больше, чем можно было бы ожидать, но отчасти это связано с тем, что они могут хвастаться. Возможность сказать кому-нибудь, что вы пробовали дорогой трюфель, звучит неплохо, не так ли?
  • Редкость — Сколько стоит трюфель за фунт? Во многом это связано с редкостью этого вида трюфелей! Например, очень распространены орегонские черные трюфели.Хотя они только появились в последние годы, фермеры, выращивающие трюфели в Орегоне, очень быстро начали выращивать эти грибы. Они довольно легко размножаются и начинают расти примерно через пять лет после посадки. Однако белые трюфели Альба растут только на нескольких деревьях в определенной части итальянской сельской местности. Из-за этого они очень редки, и не секрет, что из-за редкости цены на что угодно повышаются. Стоимость трюфеля во многом зависит от того, насколько легко получить этот конкретный вид трюфеля.

Заключение

Итак … почему трюфельные грибы такие дорогие?

Теперь, когда вы прочитали эту статью, вы должны знать гораздо больше о ценах на трюфели! У вас была возможность узнать все о стоимости трюфелей и трюфельных продуктов и раз и навсегда найти ответ на вопрос: «Почему трюфели такие дорогие?» Вам даже дали немного больше информации о том, сколько стоит собственно производство трюфелей, на случай, если вы когда-нибудь захотите подумать об этом сами.

Так почему же трюфель такой дорогой? Как вы уже знаете, существует множество факторов, которые вместе увеличивают стоимость этого популярного ингредиента. Вероятно, что в ближайшем будущем цены на трюфели не сильно упадут, даже если другие виды трюфелей, помимо самых дорогих, станут более популярными на мировом рынке. Однако у вас есть много вариантов, если вы ищете продукты на основе трюфелей, которые помогут вам сэкономить деньги!

Теперь, когда вы немного узнали, сколько стоит потратить на покупку трюфелей, пора заняться поиском подходящих ингредиентов для вашего блюда.Не забудьте проверить трюфели, трюфельное масло, трюфельное масло, соус и даже средства по уходу за кожей в Интернете через популярные компании, перечисленные выше. Вы также можете покупать эти продукты в магазинах, если у вас есть доступ к специализированным магазинам или международным рынкам.

При правильном бюджете вы будете готовы купить свежие трюфели и сразу же приступить к приготовлению!

Пожалуйста, наслаждайтесь этим бонусным видео …

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *