Создание ресторана: что для этого нужно, сколько стоит открытие ресторана с нуля и какой формат выбрать?

Содержание

Открытие ресторана под ключ — Рестконсалт.ру

Каждый опытный ресторатор понимает, что открытие успешного ресторана – это длительный, сложный и кропотливый процесс, начинающийся задолго до того, как будет пробит первый чек.

Ключевым моментом в этом процессе является опыт. Ресторанный бизнес полон нюансов, которые на первый взгляд не видны даже самому вкрадчивому человеку, решающему заняться этим бизнесом и самостоятельно открывающим ресторан. Ошибки, возникающие еще на этапе планирования и разработки концепции могут, стать решающими и привести к закрытию проекта, в который Вы вложили свои средства, время и силы. Роковую роль в этом случае может сыграть что угодно: начиная от не правильного выбора концепции, заканчивая неудачной планировкой производственных или торговых помещений.

Осознавая это, многие пытаются избежать такого печального исхода, и посещают дорогостоящие курсы по ресторанному делу, слушают лекции именитых специалистов, обзаводятся солидной библиотекой зарубежных и российских авторов. Безусловно, многие авторы в своих книгах и лекциях излагают конструктивные мысли и идеи по различным аспектам ресторанного бизнеса. Но для того, чтобы полностью осознать эти идеи и внедрить в жизнь в своих собственных проектах часто необходимо уже иметь опыт.

Возникает закономерный вопрос – в случае, если существуют все возможности для открытия ресторана – помещение, средства, желание посвятить себя этому бизнесу – как же быть человеку, который не имеет опыта в этом? Ответ очень прост – нужно подобрать грамотную консалтинговую управляющую компанию. Но и здесь не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Рынок ресторанных консалтинговых услуг просто переполнен различного рода теоретиков-консультантов, не имеющих реального понимания всей специфики ресторанного бизнеса.

Грамотные специалисты в этом бизнесе заинтересованы в том, чтобы после полной передачи ресторана в управление заказчику он оставался на плаву и продолжал развиваться дальше – только уже самостоятельно. Поэтому открытие ресторана под ключ – это комплексная услуга, состоящая из нескольких этапов: планирования, непосредственного открытия и дальнейшего сопровождения в течение некоторого времени. Мы не случайно заострили внимание на сопровождении открывшегося заведения. Ведь просчитать все нюансы не получится даже у самого опытного ресторатора – с одной стороны. С другой – заказчик в течение этого времени получает возможность окунуться во все нюансы и на практике ознакомиться с профессионально поставленной и отлаженной системой работы заведения. С тем, чтобы в дальнейшем самостоятельно развивать свое детище. Итак, профессиональный подход, на наш взгляд, должен выглядеть так:

Планирование

  • – Анализ возможных конкурентов и ресторанного рынка близ планируемого заведения
  • – Разработка концепции будущего заведения
  • – Планировка технологических и подсобных помещений
  • – Дизайн помещения
  • – Разработка бизнес-плана ресторана

Открытие

  • – Помощь в получении разрешительной документации
  • – Разработка технологических карт, проработки
  • – Организация системы учета и внутреннего документооборота

Дальнейшее сопровождение

  • – Организация финансово-безопасной системы работы ресторана
  • – Консультация заказчика по всем возникающим вопросам

Создание брендбука кафе, ресторана, бургерной

Посетители приходят в рестораны, кофейни, бистро, бургерные не только поесть, но и насладиться атмосферой. Представьте два заведения одинаковой кухни. В одном — стильный дизайн, безупречная обстановка, вышколенный персонал. Во втором — старая, разномастная мебель, а гостей обслуживают хамоватые официанты. Сразу понятно, какое заведение будет пользоваться большей популярностью.

Этот наглядный пример четко показывает важность айдентики, брендинга, брендбука. Причем это касается не только элитных ресторанов, но и среднестатистических бистро, кофеен, пиццерий. Поэтому о брендировании и создании брендбука нужно задумываться задолго до того, как первый гость перешагнет порог вашего заведения.

Сегодня разберемся в особенностях брендинга самых распространенных заведений.

Зачем ресторану, кафе, бургерной нужен брендбук

Многие начинающие бизнесмены отмечают, что открытие заведения общественного питания — дело невероятно затратное, и вкладывать дополнительные средства на создание брендбука кафе практически нет возможности. Они полагают, что брендинг — это скорее роскошь, о которой можно задуматься чуть позже, к примеру, когда дело начнет приносить прибыль. Это не совсем верное решение, и чтобы доказать это, приведем 3 причины разработать брендбук ресторана еще до его открытия.

1. Для яркого, сильного позиционирования бренда 

Хорошее, емкое название компании — важный нюанс, который обеспечивает запоминаемость, узнаваемость, но не создает сам бренд. Корректно разработанный фирменный стиль и креативное лого — также еще не бренд. Чтобы создать качественный брендинг, нужен комплексный подход, который предполагает разработку концепции, айдентики, позиционирования, коммуникационной стратегии, продвижения. Только работая в комплексе, тщательно обрабатывая каждый пункт плана, можно сформировать бренд ресторана.

2. Для привлечения клиентов и получения лояльности

Когда посетители впервые видят ваш бренд, у них появляется интерес, вовлеченность, после этого может возникнуть желание зайти внутрь и узнать предложения. Во второй, третий и последующие разы, брендинг выступает гарантией качества, а также залогом формирования долгосрочной лояльности, привязанности к месту, желания приходить сюда снова. Такая положительная реакция от клиентов возможна только при кропотливой проработке дизайна и характера, который выражается в разных факторах:

●         коммуникации с публикой;

●         серьезное отношение к своему делу;

●         умение удивлять;

●         следование единой концепции.

Все это вполне возможно, если пользоваться инструментами, прописанными в брендбуке кафе.

3. Следование единству бренда

Чтобы посетители однозначно воспринимали ваше заведение, необходимо обеспечить:

●         целостность коммуникаций и образа;

●         подчиненность единой идее, целям, видению.

Создав определенный образ для своего бизнеса, необходимо его где-то закрепить. Именно для этого и нужен брендбук. С ним под рукой всегда будет свод правил, где четко прописаны основные константы, возможности дизайна, коммуникации и прочие важные аспекты. Без этого документа практически невозможно развивать бизнес в сетевой или франчайзинговой модели.

Особенности брендбука для сферы общественного питания

Начиная создание брендбука ресторана, изучите несколько полезных правил.

Правило №1. Работайте в команде с экспертами

 В сфере общественного питания очень мало предпринимателей, которые профессионально разбираются в маркетинге, брендировании, дизайне, рекламе. В такой ситуации нужна помощь специалистов. Можно, конечно, попытаться самостоятельно решить вопрос, прибегнув к информации с форумов, статей, но результат, вероятнее всего, будет плачевным.

Лучше заказывать услуги экспертов. Причем не рекомендуется обращаться к друзьям, знакомым, которые в неофициальном формате «помогут» с проблемой. Лучше заключить договор с агентством, у которого хорошее портфолио, много положительных отзывов, огромный опыт.

Правило №2. Учитывайте все нюансы

Эта рекомендация особенно актуальна для проектов, представляющих собой большую сеть заведений, в том числе по франшизе. Необходимо серьезно относиться к выбору материалов, способов печати и других моментов. Также нужно утверждать наиболее полный список носителей фирменного стиля кафе, который станет частью основного руководства. Чем подробнее и понятнее будут определены правила, требования построения, чем больше материалов будет уже подготовлено к распечатке, тем вероятнее сохранение брендом его целостности, единой узнаваемости, даже при большом количестве точек.

В подтверждение этих слов можно взглянуть на всемирно известные сети кафе. Зайдя в новый филиал, вы сразу заметите признаки материнского бренда:

●         цвета и оттенки;

●         способ печати;

●         графика;

●         особенности оформления зала;

●         упаковка, посуда;

●         внешний вид персонала и прочее.

Такой эффект возможен только при тщательном следовании рекомендациям из брендбука.

Правило №3. Назначайте реальные сроки

Нередко срок на разработку брендинга кафе минимален. Однако даже самые опытные эксперты не могут выполнить подобную работу за несколько часов. Каждое заведение имеет особенности, неповторимые характеристики, аудиторию, позиционирование. Все эти детали должны корректно отображаться в структуре бренда.

Иногда нужно, чтобы отдельные элементы фирменного стиля ресторана были готовы раньше финальной даты сдачи проекта. Например, вывеска или листовки для приглашения посетителей. Это вполне допустимо. Но остальные компоненты могут прорабатываться несколько месяцев. Чтобы не было неприятных ситуаций, все эти аспекты стоит обговаривать с дизайнерами агентства заранее.

Рассмотрим некоторые особенности брендбуков для конкретных заведений.

Ресторан

Фирстиль ресторана исполняет множество функций:

1.       Создает желаемую атмосферу. Многие заведения выполнены в определенном стиле, в меню добавлены блюда конкретной кухни, официанты одеты в тематические наряды.

2.       Завлекает гостей. Приятная, ненавязчивая, интересная обстановка заставит посетителей вернуться сюда снова.

3.       Делает бренд легко узнаваемым. Увидев ресторанчик с такой же вывеской в другом городе или даже стране, довольный прошлым походом клиент обязательно зайдет в любимое место.

Кафе

Здесь важно учитывать особенности заведения. Кафе может быть для молодых людей, которые хотят перекусить, пообщаться за чашечкой кофе. Тогда необходима располагающая атмосфера, хорошее настроение, широкий ассортимент блюд и напитков.

Кафе рядом с офисами обычно подают полноценные обеды, гарантируют быстрое обслуживание, комфортные условия, в которых можно расслабиться и отдохнуть от работы.

Места для детей оформляют в яркие цвета, оснащают какими-то развлечениями. Часто есть залы для проведения праздников, зоны для родителей.

Бургерная

Ресторанам быстрого питания характерна вкусная еда, быстрый сервис, доступные цены. Этот рынок насыщенный, отличается развитым франчайзингом. Здесь важно подобрать подходящий цвет, создать логотип, например, связанный с едой, которая подается в заведении, добавить привлекательный слоган. Сфера заведений быстрого питания сегодня быстро меняется, поэтому всегда нужно быть готовым к ребрендингу кафе.

Как создать брендбук ресторана

Рассмотрим, что входит в брендинг ресторана.

Бренд заведения

Необходимо провести анализ деятельности, определить, для чего вы работаете. Важно выделить основные цели, задачи. Помните, бренд представляет вас. Стратегия начнет работать только тогда, когда вы определите свое предназначение.

Миссия и ценности

Этот раздел отвечает на вопрос, почему вы работаете. Ключевые ценности определяют ваши убеждения, которые становятся ориентиром для дальнейшего развития дела. Формулировка миссии поможет выделиться среди конкурентов, получить доверие клиентов, создать качественный бренд.

Индивидуальность бренда

Безликие заведения неинтересны, они не запоминаются, в них не хочется приходить снова. Если придумать хороший, яркий образ, между рестораном и клиентами возникнет эмоциональная связь. Попробуйте представить свой ресторан личностью. Подумайте, что ему интересно, как он выглядит, что говорит, о чем думает. Ответы на эти вопросы и есть индивидуальность заведения.

Ваш рынок

Это ключевой вопрос. Перед запуском проекта необходимо изучить конкурентов и найти свои индивидуальные особенности. Кто-то отличается кухней, у кого-то оригинальная подача, а некоторые компании просто тщательно ведут продвижение своего бизнеса.

Если придумать свою фишку сложно, вдохновитесь опытом коллег: как выглядят, что предлагают и кому нравятся конкурентные заведения.

Ваши посетители

Без лояльности целевой аудитории бизнес развалится. Громкое открытие, яркая реклама поможет только вначале. Поддерживать интерес публики нужно постоянно. Для этого важно разговаривать с клиентами, слышать их мнение, замечания. Так вы поймете, что от вас хотят.

Фирменный стиль 

Знакомство с рестораном происходит по-разному. Есть много точек соприкосновения, которые позволяют клиентам оценить ваше место. Можно, например, узнать все о кафе удаленно, через интернет, прочитав отзывы или статьи на официальном сайте. Если речь идет о физическом посещении ресторана, то первое впечатление появляется перед входом в зал. Человек смотрит на фасад, вывеску. Затем в дело вступает интерьер, хозяин или человек, который встречает гостей. Сев за стол, посетитель оценивает меню, обстановку, аромат еды, отношение официанта.

Все эти элементы создают идентичность бренда. Именно их прописывают в руководстве по стилю, чтобы убедиться в согласованности и гармоничности каждой детали.

Tone of Voice

Это основа идентичности бургерной, бистро, бара. Если голос бренда строгий, корпоративный, стоит придерживаться классических взглядов. А для открытых смелых голосов подходит яркая палитра оттенков, вызывающие элементы.

Типографика

Здесь описывают типы шрифтов, а также правила их применения. Типографика помогает посетителям понять ваш бренд. Шрифты должны строго соответствовать индивидуальности компании.

Палитра цветов

Известно, что каждый цвет вызывает определенные ассоциации. Важно подобрать такую палитру, которая вдохновит аудиторию на определенные мысли, эмоции, реакции.

Изображения

Разнообразные картинки можно увидеть в дизайне интерьера, в меню, на рекламных плакатах, поэтому выбор подходящих изображений — дело невероятно ответственное. Через визуальные эффекты можно наладить связь с аудиторией.

Элементы бренда

Создание элементов брендинга ресторана — заключительный этап. Его выполнение возможно только после успешного закрытия двух предыдущих. В разработку идет множество компонентов. Рассмотрим самые популярные.

Логотип

Это сердце и лицо компании. С помощью подходящих форм, цветов, слов вы можете дать понять клиентам, что ждет их в будущем. Гость должен взглянуть на лого и заранее сделать вывод и выбор (дорого здесь или нет, модно или непринужденно и прочее).

Сайт

Многие, перед тем как посетить какое-либо место, изучают информацию о нем в сети. Поэтому официальный сайт должен быть профессиональным, красивым, интересным, стильным. На страницах можно разместить историю компании, меню, фотографии интерьера и блюд, бронирование, карту.

Социальные сети

Отличный способ связи с общественностью. Здесь начинает работу голос бренда. Он может обучать, шутить, вести диалог. Главное, чтобы подписчикам было интересно.

Оформление пространства

В этом разделе описывают реальные объекты, которые посетители могут увидеть, потрогать. Они также должны сочетаться, рассказывать одну историю, отражать суть места.

●      Меню

Это не только список блюд, но и элемент дизайна. Он должен быть привлекательным, фирменным, профессиональным. Для оформления используйте цвета и шрифты, которые хорошо читаются.

●      Вывески

Речь идет не только о вывеске, которая висит на входе, но и о небольших надписях по всему кафе: в зале, в туалете, в коридоре, гардеробе. Лого компании можно разместить на часах или в меню на стене.

●      Интерьер

Обратите внимание на униформу официантов, декор столов, посуду, текстиль. Применяйте фирменную палитру и строго следуйте руководству по стилю, и тогда ребрендинг ресторана вам потребуется нескоро.

●      Еда навынос

Стаканы, чашки, контейнеры, визитки — все, что клиент возьмет с собой, может стать хорошей рекламой. Просто нанесите на поверхность свой логотип, слоган, фирменный знак.

Бизнес план на создание ресторана

«Весь мир-театр, а люди в нем актеры», — констатировал Уильям Шекспир в XIV веке, а его тезка Уильям Теккерей уже в XIX-м веке предупреждал: «За всеми своими мыслями и поступками ты чувствуешь руку умелого кукольника…» Можно сказать, что тенденция продолжается и по сей день, и даже в таком умиротворяющем месте, как ресторан существует свой сценарий…

Создание ресторана — несомненно, творческое дело, требующее немало материальных ресурсов и изобретательности от устроителей. На сегодняшний день, когда постоянно увеличивается количество сетевых ресторанов и кафе, выполненных в едином стиле, требования к «отдельным», единичным ресторанам возрастают. Запросы посетителей становятся выше, причем не только к качеству еды, но и тому, в какой обстановке она подается, есть ли сопутствующая атрибутика, насколько обучен персонал и так далее. Это стимулирует создателей ресторана к тому, чтобы делать заведение как можно более привлекательным и необычным, и важную роль в этом сложном деле играет сценарий.

Разнообразие сценариев связано также и с тем, что коренным образом изменилась установка, с которой человек теперь приходит в ресторан. Еще тридцать лет назад поход в ресторан был настоящим событием и требовал «особого случая», теперь же ресторан — привычное место, куда просто можно забежать пообедать или поужинать. Большая часть ресторанов рассчитана на средний класс, работающих людей, которые «могут раз в неделю или более позволить себе потратить некоторое количество денег». Чтобы привлечь посетителей этого уровня, ценовая политика ресторана делается более демократичной, кухня — приближенной к домашней, а пришедшего в ресторан встречают не столько как клиента, «платежеспособную единицу», сколько как гостя.

Сценарий создается заранее и учитывает особенности местоположения будущего ресторана, соседство с другими ресторанами, специфику района (преобладание офисов или жилых домов), его «проходимость» (посещаемость) и, конечно, сценарии других аналогичных ресторанов, чтобы не допустить повторения. Если все это учтено, то в итоге получается оригинальный, авторский ресторан, который будет иметь постоянный круг клиентов.

Рассматривая понятие сценария ресторана как его концепцию, отметим, что основой для последней может служить следующее: специфическая национальная кухня (как, например, в ресторанах китайской, грузинской, французской кухни), маркированное, знаковое место расположения (например, рестораны «Красная площадь, д.1» или «Огород») или назначение помещения, выделенного под ресторан (синтетическая структура заведения, когда на одной территории располагается и ресторан, и концертная площадка — «Гнездо глухаря», «О.Г.И.»), в последнем случае ресторан уже не называется таковым, а постепенно трансформируется в клуб. Возможен также вариант, когда визитной карточкой ресторана может выступать абсолютно узнаваемое на ассоциативном уровне явление культуры, как, например, ресторан, названный в честь одноименного фильма «Кавказская пленница», в честь героини фильма «Донна Роза де Альвадорес» или клуб-ресторан «Бедные люди». Специфические сценарии и у ресторанов, чья форма является привнесенной извне, самый яркий пример — многочисленные пабы, лишь некоторые из которых соответствуют своему названию, поскольку культура паба только приживается на нашей почве («Лисья нора», «Молли Гвинз», «Рози О’Гредис»).

Выбирая один из вариантов или совмещая их, учредители учитывают веяния культурной и ресторанной моды, продумывают и предвосхищают потенциальные желания посетителей, намерение, с которым они пойдут в данный ресторан: попробовать экзотическую кухню, послушать живую музыку, ощутить атмосферу знакового места, получить эстетическое удовольствие от самого антуража ресторана.

Ресторан национальной кухни является для посетителя своеобразным окном в другую культуру, поэтому его сценарий изначально понятен и в какой-то степени предсказуем. В данном случае кухня диктует сценарий. Посетитель становится «кулинарным туристом»: на пороге его встречают официанты в национальных костюмах (в их унифицированном варианте), обстановка соответствует общим представлениям о местном колорите, меню изобилует непонятными названиями и пояснениями к ним, а обслуживающий персонал может прочесть небольшую лекцию о культуре еды в представленной стране. Но при всем том, что обстановка, дизайн ресторанов национальной кухни максимально приближены к местному колориту, сама кухня и уровень обслуживания адаптированы к европейским стандартам и особенностям русского менталитета.

Название выбирается такое, чтобы легко читалось, было привычным для русского уха и ассоциировалось с той или иной языковой культурой.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА

При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фасада, особенно учитывается его местонахождение — городские улицы или зона отдыха (парки, морские и речные пристани, вдали от городского шума на природе и т.п.).

В вечернее время внешний вид ресторана во многом зависит от правильного освещения. Наружное освещение обычно выбирают таким, чтобы оно подчеркивало достоинства архитектурных форм, выявляло характер предприятия, обозначало подходы к зданию.

Над входом ресторана должен быть устроен выносной козырек. Это один из признаков заботы о гостях ресторана. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.

Фасад здания ресторана также во многом выиграет, если правильно выбран тип входных дверей: стеклянные, полу стеклянные, из матового стекла, прозрачные, деревянные, металлические. Во всех случаях конструкция двери не должна затруднять вход и выход потока людей, хорошо видна и доступна с улицы.

Помимо вывески ресторана, у его входа должна находиться и другая визуальная информация. На видном месте укрепляют табличку (иногда надпись делают на дверях) с указанием времени работы, класса предприятия. Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, лучше изготовлять из металла (методом глубокой гравировки) или органического стекла.

Свидетельство об отнесении ресторана к определенному классу должно быть вывешено на видном месте в его вестибюле. Здесь же устанавливают светящееся табло, иллюстрирующее наличие свободных мест в зале. Уместна и другая информация — о составе оркестра, солистах, музыкальной программе. В больших залах ресторанов устраивают танцевальные площадки и отводят площадь под эстраду для оркестра и выступления артистов.

ВЕСТИБЮЛЬ. ГАРДЕРОБ

Вестибюль — это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. Архитектура, цветовое решение, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя ресторана, его настроение.

К вестибюлю примыкают гардероб и туалетные комнаты, поэтому в нем начинается обслуживание посетителей. В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал, начиная со швейцара и гардеробщика, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане.

При планировании вестибюля, гардероба, туалетных комнат необходимо учитывать площадь зала ресторана.

Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении, что отрицательно сказывается на качестве обслуживания и настроении посетителей ресторана.

Площадь вестибюля должна равняться примерно четверти площади зала (из расчета 0,3—0,4 м2 на одно посадочное место).

В некоторых ресторанах в вестибюлях организуют продажу газет, сигарет, сувениров и т.д.

Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью (кресла, полу кресла, банкетки), журнальными столиками. Интерьер вестибюля должен соответствовать главному направлению ресторана.

Гардероб. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, иногда в зале вестибюля. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторана в период наибольшего притока посетителей.

Гардероб оборудуется металлическими двухсторонними секционными вешалками с раздвижными кронштейнами, они наиболее гигиеничны и удобны для работы. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см. Крючки вешалок располагают на расстоянии 1,5 м от пола. Крючки и номерки могут быть изготовлены по индивидуальному заказу. Сумки, портфели кладут в шкафы-ячейки. Гардероб должен иметь оборудование для хранения сменной обуви.

При приеме вещей от посетителей гардеробщик обязан сразу же вручить им жетоны (номерки) и только затем вешать одежду. При уходе посетителя из ресторана в первую очередь подают пальто, затем уже головной убор.

ТУАЛЕТНЫЕ КОМНАТА. АВАНЗАЛ

Туалетные комнаты располагаются, как правило, рядом с гардеробом. К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение.

Туалетные комнаты должны быть снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалами.

В ресторане «люкс» и высшего класса гостям после мытья рук предоставляют свежие полотняные салфетки индивидуального пользования, а также бумажные салфетки. Туалетные кабины должны быть обеспечены туалетной бумагой и озонаторами.

Желательно иметь в туалетной комнате одежные и обувные щетки или автомат для чистки обуви.

Аванзал (зал ожидания). Ожидая друг друга, гости ресторана могут посидеть, отдыхая в аванзале. Помимо этого, аванзалы используют для ожидания свободных мест в зале ресторана, а также для встречи посетителей при организации приемов, банкетов, свадебных и других вечеров.

Интерьер аванзала, его художественное оформление должно быть фактически связано с декоративным решением основного зала.

Оборудуют аванзал мягкой мебелью, журнальными столиками, цветочницами. Кресла в аванзале должны быть приспособлены для отдыха, с подлокотниками и высотой сиденья гораздо меньше (а глубиной больше), чем те кресла, которые используют в торговом зале.

В ресторанах высшего класса иногда часть площади аванзала или вестибюля используют для создания уголка живой природы, где можно увидеть и полюбоваться экзотическими растениями и цветами, послушать журчание небольшого ручья и водопада, услышать пение живых птиц… — все это вызывает у посетителей ресторана хорошее настроение, особенно когда за окном ненастная холодная погода. Здесь же располагают банкетки, диваны, кресла, журнальные столики.

В настоящее время очень модным стало в аванзалах люксовских ресторанов для украшения интерьеров использовать картины, скульптуры и другие произведения искусства молодых художников.

ЗАЛ РЕСТОРАНА

Зал ресторана — это основное помещение, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения зала — это четкая организация связи зала с производственными помещениями — кухней, сервизной, моечной столовой посуды, барами (буфетами).

Раздаточная, где производится отпуск готовых кулинарных блюд, может сообщаться с торговым залом двумя арками-проходами: через один из них официанты выходят в зал с полученными блюдами, через другой проходят на раздачу, не мешая друг другу. Могут быть и другие варианты планировочных решений, но с учетом удобной связи торговых помещений с производством.

Помещение перед раздачей должно быть достаточно просторным, чтобы создать хорошие условия для работы официантов. Кроме этого, раздаточная должна быть расположена рядом с сервизной, кассами, хлеборезкой и иметь с ними удобную связь.

Зал ресторана является центром архитектурно-планировочного решения. Декоративные и архитектурные элементы зала должны располагать посетителей к отдыху в уютной обстановке.

Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, живые цветы на столах, негромкая музыка — все это создает у гостей ресторана праздничное настроение и вызывает желание посетить его еще раз.

В ресторане должна присутствовать атмосфера уединенности, комфорта, непринужденности, что достигается условным разделением зала ресторана на зоны, боксы с помощью невысоких стационарных перегородок или раздвижных декоративных мягких стен.

Планировка залов создает впечатление гармонии в том случае, когда соотношение их длины и ширины определяется правилами «золотого сечения».

Так, при прямоугольной форме зала отношение его длины к ширине находится в пределах от 2:3 до 1:3.

Планировочными решениями предусматривается возможность залов на двух уровнях: на первом этаже ресторана — зал и танцевальная площадка, на антресолях — зал.

Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет художественное конструирование, или дизайн. Рассматривая каждый проектируемый предмет — будь то мебель, светильник и т.д. — как часть комплекса предметов, окружающих человека в ресторане, художник-конструктор (дизайнер) создает разнообразные удобные и эстетически полноценные комплексы.

Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль.

При выборе интерьера ресторана дизайнерами учитывается его тематическая направленность (например: ресторан «Москва», «Прага», «Пекин», «Океан» и т.д.).

Название ресторана часто связано с местом его расположения, историческим прошлым, что предопределяет не только интерьер, но и ассортимент блюд (блюда национальной кухни или только рыбные блюда).

Так, рестораны с такими названиями, как «Старая мельница» или всевозможные «почтовые станции», «кавказские аулы», «избы лесника» и т.д., подсказывают и экзотический характер интерьеров, особенность кухни, посуды, сервировки столов, костюмов официантов и метрдотелей.

ОСВЕЩЕНИЕ

Правильный выбор освещения зала ресторана имеет большое значение как для посетителей ресторана, так и для его работников. Свет способен «сделать помещение» просторнее, шире, выше, более уютным; он может способствовать шумному оживлению в зале или настраивать на тихую беседу, располагать к спокойствию.

Освещение залов имеет свои законы. Если нужно обслужить сразу большое количество гостей, например, участников съезда, форума, фестиваля, то включают полный свет. Если посетители хотят посидеть и отдохнуть, освещение включается не полностью.

Во время танцев могут быть включены цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения (снег, дождь и т.д.). Окраска света (ее теплые тона или холодные) влияет на вид освещенных предметов, кушаний, напитков, а также на самочувствие человека.

Устройство освещения, как и все в интерьере, должно гармонировать с архитектурными элементами залов в дневное и вечернее время. Особенно важно продумать вечернее освещение. В залах обычно вешают легкие красивые люстры, при низких потолках используют потолочные светильники с лампами дневного света.

Дополнительно к люстрам и плафонам на стены вешают красивые бра, а на столах, расположенных около стены, — настольные лампы с абажурами или ставят возле столов торшеры, что придает помещению уютный вид.

Самая распространенная система освещения в залах ресторана — это смешанная или комбинированная. При этой системе весь зал освещается общим, но очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных потоков света, что дает возможность варьировать освещенность зала, создавать дополнительно световые эффекты, включая и отключая светильники. При выборе для освещения люминесцентных ламп большое значение придается цветовому оттенку света. Некоторые лампы дают белый или зеленоватый оттенок, что придает блюдам на столе непривлекательный неестественный вид, поэтому предпочтительнее выбирать лампы с теплыми цветовыми оттенками — желтоватым или розоватым.

Залы ресторанов должны освещаться как естественным, так и искусственным светом. Естественный свет поступает с двух-трех сторон из окон, иногда сверху.

В зале должно быть дежурное (в нерабочие, ночные часы), нормальное (при обычной работе) и усиленное (при обслуживании банкетов, приемов и т.д.) освещение.

ЦВЕТ. ТАНЦПЛОЩАДКА. КУРИТЕЛЬНАЯ

Цвет стен и потолков, занавесей на окнах — все это играет большую роль в композиции интерьеров залов ресторанов. Цвета подразделяются на теплые и холодные, успокаивающие и возбуждающие. Цвет может вызывать ощущение легкости, веселья или концентрировать внимание человека на каком-то предмете, или рассеивать это внимание.

Если залы ресторана обращены к северной или восточной стороне, то они кажутся как бы сумрачными, поэтому их надо «утеплить», сделать «солнечными». Для этого стены зала окрашивают в желтые цвета: оранжевый, желтый, красноватый. При окрашивании стен и потолков нужно соблюдать следующее правило: если стены окрашены в желтые тона любого цвета, то потолок должен быть светлым.

Психологами доказано, что использование ярких цветов может создать у посетителей ресторана чувство беспокойства, а присутствие лишь одного цвета порождает скуку.

Танцевальная площадка. Выбор места для площадки во многом зависит от размера и композиции зала. Она может находиться в центре зала, в других случаях она заканчивает перспективу интерьера.

Площадку, как правило, композиционно выделяют из окружающего пространства с помощью оригинальных светильников, особой формой потолка.

В ресторане норма площади для эстрады и танцевальной площадки составляет 0,15 м2 на одно место. Глубина эстрады от 3 до 8 м.

Курительная комната. В комнатах для курения размещают мягкую удобную мебель, низкие столики с пепельницами, пепельницы на ножках. Для интенсивного удаления дыма помещение оборудуется мощной вентиляцией, которая устанавливается в верхней части помещения на расстоянии 1,75 м от пола.

СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ

Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов

Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

В функции управления входят:

— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;

— технико-экономическое планирование;

— учет и финансовая деятельность;

— техническое и продовольственное снабжение;

— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

Структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Элементом структуры служит орган управления в лице администрации предприятия.

Администрация — группа должностных лиц во главе с директором ресторана. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами.

Структура аппарата управления и численность административно-управленческого персонала предприятия зависят от его мощности, условий работы, класса и т.д. Вся деятельность управленческого аппарата направлена на бесперебойное обеспечение ритма работы ресторана.

Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему производством, который отвечает за работу всех производственных цехов и через начальников цехов руководит ими. При бес цеховой структуре он руководит отдельными участками через бригадиров.

ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Организация технологического процесса в ресторанах как предприятиях производства кулинарной продукции имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и ее реализации через торговые залы ресторана, магазины кулинарии, буфеты и т.д., следовательно, организуются торговые функции предприятия.

Продукция, выпускаемая ресторанами, скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятие должно обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.

Кроме того, посещаемость ресторана в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам производственной сферы четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.

Все это требует постоянной корректировки в организации труда поваров, официантов и других служб подразделений предприятия.

В процессе приготовления кулинарной продукции необходимо строго соблюдать правила санитарного режима на производстве, вести строгий контроль за качеством блюд.

В зависимости от материально-технической мощности предприятия применяют две основные формы производства:

1. Полный цикл производства — первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.

2. Неполный цикл технологического процесса: приготовление собственной продукции как из сырья, так и из полуфабрикатов — овощных, мясных, рыбных, поступающих от других производителей.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПРОЦЕССАМ

Производственные помещения ресторана должны иметь высоту не менее 3—3,5 м. Для окрашивания стен применяют клеевую окраску светлых тонов. Панели облицовывают светлой керамической плиткой на 1,7 м, которые легко подвергаются санитарной обработке. Потолки должны быть побеленными.

Для покрытия полов используют метлахскую плитку, релин, фенолит и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья.

Важную роль в организации рабочих мест играет освещение. При естественном освещении рабочие места могут быть удалены от окон не более чем на 8 м. При искусственном освещении необходимо равномерное распределение светового потока для освещения рабочего места.

Для создания необходимых условий труда работников немаловажное значение имеет температура воздуха в производственных помещениях, которая не должна превышать 16—18° С в заготовочных помещениях, а в горячем цехе 22—25° С.

Производственные помещения должны быть обеспечены мощной при точно-вытяжной вентиляцией. Особо должны вентилироваться кухня, моечная, холодный цех. Так, на кухне вентиляционные вытяжки, отводящие тепло и испарения во время приготовления, должны быть расположены над источником тепла — плитами, жарочными шкафами и стационарными электросковородками.

Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию.

Рабочее место работника представляет собой часть площади цеха, на которой сосредоточены оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для выполнения работником тех или других операций технологического процесса.

Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения технологического процесса приготовления пищи, при этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение технологических операций, так как поварам не приходится делать лишних движений, что снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственных площадей.

На рабочем месте работника инструмент, инвентарь и различные приспособления, необходимые для выполнения технологических операций, должны располагаться «под рукой», а те инструменты, которыми работник пользуется редко, размещаться в некотором отдалении.

ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Для оборудования банкетного и торгового залов используется специальная мебель столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, диваны, подсобные столы для официантов, в которых размещают запас столового белья и приборов для работы, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды.

К ресторанной мебели предъявляются повышенные требования по сравнению с другими типами предприятий — столовыми, закусочными, буфетами и т.д.

Ресторанная мебель должна обладать эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавая необходимые условия для отдыха.

Столы. Ресторанные столы отличаются той особенностью, что столешница стола больше по своим размерам, чем в других предприятиях. Это объясняется тем, что площадь крышки стола определяется необходимостью более полной сервировки, широкого и разнообразного ассортимента блюд.

Как показала практика, самая приемлемая ширина ресторанного стола 800—1020 мм. Этого вполне достаточно для сервировки стола и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала.

В ресторанах в основном используются столы квадратные 90×90 см, прямоугольные 85 х 120 см и 90 х 80 см и круглые диаметром 100 см. Самые удобные — квадратные столы, так как в случае необходимости их можно сдвигать в один ряд. Высота всех обеденных столов — 270 мм.

В тех ресторанах, где применяют круглые и квадратные столы, обычно круглые столы размещают в центральной части зала, а прямоугольные вдоль стен.

К ресторанным столам относятся также банкетные и фуршетные столы. Фуршетные столы несколько выше обычного стола (высота 1000-1100 мм) и применяются в ресторанах главным образом при обслуживании приемов, когда приглашенные едят и пьют стоя.

Банкетный стол имеет ширину 1000—1200 мм. Длина банкетного стола определяется из расчета 60—80 см на человека. Банкетные столы могут быть использованы для устройства выездных буфетов и фуршетов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ

Встреча посетителей. Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе — ливрее, фуражке и белых перчатках.

В вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки.

Затем посетители перед зеркалом могут привести себя в порядок. У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель, также приветствуя их, и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов. Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, а при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.

Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер».

Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они дадут на это разрешение метрдотелю.

В дневные часы (с 12 до 17), когда отпускаются обеды, за столиками занимаются свободные места.

Иногда бывает, что в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант предлагает посетителю пройти первым.

ОБСЛУЖИВАЙЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ ЗАЛА

Обязанности метрдотеля. Метрдотель руководит всей работой, связанной с сервисом обслуживания посетителей в зале ресторана.

Он руководит работой официантов, барменов, швейцаров, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета и буфетчиков.

Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана.

В ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, метрдотель должен в соответствии с общепринятыми правилами организовывать их питание в ресторане и номерах гостиницы, а также проводить приемы и банкеты. Он обязан знать технологию приготовления блюд, порядок их подачи и учитывать национальные особенности и привычки иностранных туристов.

В течение дня метрдотель должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и правильностью сервировки столов; перед открытием ресторана инструктировать официантов о порядке работы в данный день, проверять готовность их к обслуживанию, знакомить с меню, встречать посетителей и помогать им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам. По окончании рабочего дня метрдотель обязан проследить за уборкой зала, сдачей официантами в кассу выручки за день, сдачей в сервизную посуды, приборов, белья, полученных под отчет, записать в специальном журнале поручения, которые необходимо выполнить следующей смене.

Метрдотели ресторана должны иметь журнал забытых вещей. Официанты, гардеробщики и работники туалета обязаны немедленно сдавать метрдотелю забытые вещи, а метрдотель должен записать их в журнал.

Метрдотель руководит бригадирами официантов, составляет график выхода официантов и других работников на работу и контролирует его выполнение; распределяет между бригадами и звеньями официантов отдельные участки зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов, обеспечивает четкую связь производства и торгового зала; наблюдает за правильностью отпуска готовых блюд и их оформлением; выдает под отчет бланки счетов, записывает их номера, проверяет в конце дня реестр, составленный официантом, в котором указываются номера и суммы счетов, и визирует этот реестр для передачи в кассу.

Метрдотель имеет право в случае нарушения официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранить от нее, сообщив об этом директору ресторана; при неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус. В своей работе метрдотель подчиняется директору ресторана и выполняет все его указания, связанные с обслуживанием посетителей ресторана.

МЕНЮ РЕСТОРАНА

Назначение и принципы составления меню. ДЛЯ каждого класса ресторана, кафе, бара устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.

В соответствии с ассортиментным минимумом в ресторанах составляют меню. Слово «меню» происходит от французского и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные для обслуживания совещаний, симпозиумов и др. Второе определение «меню» — это бланк, карта, лист бумаги, где печатается или пишется название блюд.

Меню можно также назвать и визитной карточкой ресторана, поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырье и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки и осуществлять чередование по дням недели.

Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность и температура воздуха.

Необходимо правильное чередование блюд по дням недели, одно и то же обеденное блюдо не следует включать в меню ежедневно.

В летнее время в меню включаются холодные супы (окрошка, ботвинья, свекольник), супы из свежих ягод и фруктов.

Блюда, включенные в меню, должны быть в продаже в течение всего рабочего дня предприятия.

Особое внимание при составлении меню следует уделять правильному сочетанию гарнира и соусов с основными продуктами: картофель отварной — к судаку по-польски, картофель жареный — к бефстроганов, к цветной отварной капусте — соус сухарный и т.д.

При составлении меню учитываются вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд.

Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет правильно подобранных компонентов друг с другом. Например, клюква с дичью, яблоки со свининой, помидоры с телятиной, лимон с рыбой.

В меню все закуски и блюда располагают в определенном, давно сложившемся порядке: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА СЕРВЕРОВКИ

Сервировку стола проводят последовательно: накрытие стола скатертями; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для специй, ваз с цветами.

Накрытие стола скатертью. Скатерти раскладывают на столы по одной в свернутом виде. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральные складки (продольная и поперечная) легли строго по центру стола, а концы свисали равномерно со всех сторон на 25—35 см. Более низкое свисание скатерти мешает сидящим гостям, а меньшее не эстетично. Углы скатертей должны опускаться строго против ножек стола и закрывать их.

При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами.

Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелют на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней, скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия. Подсобные столы также накрывают скатертями или салфетками.

Если во время обслуживания требуется сменить скатерть, сделать это нужно незаметно, при этом крышка стола не должна обнажаться. Делают это так. Вначале официант подготавливает стол: для этого он убирает со стола посуду на подсобный стол или сервант, после чего использованную скатерть подтягивает с торца стола на себя, чтобы противоположная сторона скатерти прикрывала крышку стола, но не свисала. Если стол стоит у стены, его отодвигают. Затем на серванте подготавливают чистую скатерть и разворачивают ее так, чтобы она осталась сложенной вчетверо (вдвое и параллельно еще вдвое). Центр скатерти и две свободные кромки должны быть повернуты к официанту.

Подготовленную скатерть официант берет обеими руками на равном расстоянии от ее центра по ширине стола. Большими и указательными пальцами он захватывает верхнюю кромку скатерти, а остальными пальцами поддерживает нижнюю кромку и середину. Держа скатерть в таком виде в руках (класть ее на использованную запрещают санитарные правила), официант подходит к столу и делает взмах руками вверх и вперед так, чтобы вся скатерть раскрылась и начала падать за противоположный торец стола (большими и указательными пальцами он все время держит верхнюю кромку). После того как скатерть раскрылась и начала падать за противоположный торец стола, официант быстро опускает руки на крышку стола, захватывает освободившимися тремя пальцами использованную скатерть и делает быстрое движение на себя. При этом нижнюю (использованную) скатерть он снимает, а верхнюю (чистую) кладет на ее место. Происходит это одновременно, так как официант держит и ту и другую скатерти. Чистую скатерть при необходимости он слегка поправляет, а использованную уносит и кладет в нижний ящик серванта. Такой способ удобен при замене скатерти на четырехугольном столе.

РЕКЛАМА РЕСТОРАНОВ

Реклама предприятий общественного питания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего, информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальных посетителей, созданию положительного мнения об этих предприятиях.

Для рекламы ресторанов и услуг, оказываемых ими, используют самые разнообразные средства: вывески и витрины, плакаты, транспаранты и панно, газеты, радио и телевидение.

В условиях конкурентной борьбы за потенциальных клиентов реклама оказывает неоценимую помощь.

При создании рекламы для ресторанов следует тщательно учитывать назначение предприятия, его стиль, царящую в нем атмосферу. Чем выше класс ресторана, тем больше затрачивается средств на рекламное оформление. Разработать единую форму рекламы для разных предприятий общественного питания практически невозможно, однако любой ресторан или кафе начинается с внешней рекламы. Внешняя реклама помимо информации должна гармонично вписываться в окружающий архитектурный ансамбль, удачно дополнять его.

Наиболее распространенным средством уличной рекламы являются вывески, которые знакомят посетителей с типом предприятия, его специализацией.

Вывеска — это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы.

Вывеска — это еще и лицо ресторана. Красивая, яркая, заметная издали, подчеркивающая стиль и уровень ресторана, она может быть световой, чтобы потенциальные клиенты могли легко могли найти ее в вечернее время. Если вывеска на двух языках, то латинские буквы в названии заведения должны быть меньшего размера, чем русские, иначе могут возникнуть трудности с регистрацией в муниципальных органах.

Вывеска с оригинальным и запоминающимся названием содержит в себе довольно сильный рекламный импульс. Название ресторана часто отражает примечательные события, связанные с историей города, напоминает о древних легендах, мифах и т.д. («Садко», «Морская дева»).

Внешняя подсветка вывески ресторана достигается путем выноса галогенных светильников на кронштейне за пределы фасада здания. С ее помощью может освещаться как плоский пластиковый щит с аппликацией из само клеящейся цветной пленки, так и отдельные металлические буквы, закрепленные на самой стенке, что допустимо при наличии ограниченной клиентуры. Главный недостаток таких вывесок — нередкие поломки галогенных ламп.

С учетом архитектуры здания вывеска может быть расположена по фасаду, вертикально или горизонтально, а также в плоскости, перпендикулярной ему. Такие вывески привлекают внимание прохожих и могут быть прочитаны с двух сторон. Часто применяют световые вывески. На световой вывеске может быть отражено название предприятия, оформленное рисунком. Такого вида реклама дополняет архитектуру города, особенно в вечернее время.

Газосветные вывески, используемые для предприятий общественного питания, придают их внешнему виду привлекательность и своеобразие.

Газосветная вывеска должна располагаться на фасаде ресторана таким образом, чтобы она органически вписывалась в композицию улицы. Как и где устанавливать вывеску: на фасаде, фронтоне или брандмауэре, — решается отдельно в каждом конкретном случае с учетом архитектурных особенностей здания, его композиции. Тоже самое можно сказать о характере вывески — надпись можно сделать растянутой, компактной, горизонтальной, вертикальной. Благодаря использованию современных светотехнических устройств можно создать эффект мигающего или бегущего огня, что привлекает внимание прохожих и позволяет выделить здание ресторана из окружающих его построек. Газосветные вывески могут носить комбинированный характер и состоять из надписи, совмещенной с рисунком-символом в виде эмблемы или фирменного знака.

Внимание прохожих привлекают и другие элементы газосветного оформления: цветовые пятна, фон из светящихся трубок другого цвета, заглавные буквы другого цвета и шрифта. Оригинально и красиво выполненная вывеска предприятия общественного питания не только привлекает внимание, но и создает определенное впечатление. На вывесках хорошо смотрятся буквы из белого прозрачного полистирола с внутренней подсветкой газосветными трубками или лампами накаливания.

Вывески с использованием неона — одни из самых ярких, красивых и заметных, однако и самых дорогих. Правильно сделанная вывеска может прослужить много лет. Неон можно использовать для оформления витрин и фасадов зданий, он не боится снега и дождя и ярко светится даже днем. Им можно обводить кромки уже установленных букв (если они не световые) и использовать в зале ресторана для подсветки и оригинального оформления, создавая абстрактные композиции, — ведь при работе с неоном фантазия дизайнера не ограничена никакими рамками. Эффективность неоновой или любой другой световой рекламы многократно возрастает, если использовать ее в динамическом режиме, а также в композиции с мигающими в быстром темпе обыкновенными электрическими лампочками. Некоторые дорогие и престижные рестораны (например, «Метрополь») предпочитают неброскую и стильную рекламу с использованием металлических блестящих (под золото или серебро) объемных букв с контурной подсветкой неоном (когда сама лампа расположена под буквой и не видна, а на фасад здания равномерно падает только ее отсвет). Такие буквы производит фирма LATEK с использованием лазерных технологий.

Красивый вид наружной рекламы достигается за счет использования эффективных и красивых световых объемных букв. Для подсветки употребляется как неоновая лампа (оптимальный вариант), способная повторять все изгибы буквы или эмблемы, так и технология Chainlight (много лампочек, заполняющих всю площадь буквы). Объемные буквы можно использовать в комбинации с наружным неоном. Далее следуют достаточно простые и менее престижные для ресторана, но допустимые для недорогих предприятий общественного питания (кафе или заведения fast food) надписи с внутренней подсветкой. Буквы наносятся на короб из виниловой пленки (тип ORACAL или X-filt), достаточно надежной и способной выносить все капризы нашей погоды в течение 3—7 лет. Украсить такой короб можно с помощью мини объемных букв, выступающих за его пределы на 1,5—2 см. В ночное время фон может оставаться темным, а буквы будут светиться, создавая видимость объемных.

В случае, если ресторан расположен в стороне от проезжей части, можно установить световой двусторонний короб на фонарном столбе размером 1 х 1,5 м. Довольно редко дизайнеры используют в оформлении витрин ультрафиолетовые лампы и с помощью светящейся краски создают разнообразные композиции.

Большой популярностью пользуется устройство, называемое дюралайт (гибкий светящийся шнур со множеством лампочек). Он может быть как постоянного (фиксинг), так и динамического (чейзинг) горения; мигающим и бегущим или сразу двухцветным (хамелеон). Дюралайт бывает всевозможных цветов, наиболее яркие — красный и желтый. Самым невзрачным считается синий, поэтому его применяют при оформлении интерьера и барных стоек, так как он дает мягкий интимный свет. Из-за плохой читаемости и приевшегося дешевого вида дюралайт не используется для надписей букв, однако его часто применяют для об водки контура здания.

Маркизы, козырьки и онинги устанавливают над витринами и входом с целью защиты помещений от солнца. При использовании внутренней подсветки они служат дополнительными рекламными носителями. Изготавливаются они из металлической рамы и пластика или виниловых тканей.

Витрина — окна ресторана — может служить важнейшим источником рекламной информации об индивидуальных особенностях данного предприятия, характере его кухни, репертуаре оркестра и т. п.

Оконная витрина как бы дополняет вывеску и составляет с ней органическое целое. Витрина должна привлечь внимание, заинтересовать прохожего, возбудить желание зайти в ресторан. Оформление витрины должно подчеркивать профиль ресторана — характерный ассортимент блюд, кулинарных изделий, направление специализации и т.д. В витринных окнах можно выставлять рекламные панно. Как дополнение к оформлению витрины применяют цветы, различные растения. Некоторые предприятия общественного питания в витринах показывают фирменные блюда или демонстрируют способ их приготовления.

Искусство оформления витрины заключается в том, чтобы создать своеобразную декорацию, имеющую свою композицию, соответствующее освещение, оригинальную символику. Оформление оконной витрины ресторана требует незаурядного художественного вкуса, фантазии и мастерства, продуманного использования площади и объема.

В ресторанах класса люкс и высшего класса витрины бывают, как правило, закрытыми, что создает интимную, уютную обстановку. Однако и здесь должна присутствовать информация о предлагаемых услугах, например: «В нашем меню блюда из дичи», «Отведайте наших блинов», «Ужин при свечах». В ресторанах современной постройки оконные витрины имеют сплошное остекление, в результате чего весь фасад ресторана превращается в сплошную витрину. В этом случае важно продумать выбор занавесей, портьер — их цвет и рисунок должны соответствовать общему стилю оформления ресторана.

Поскольку при сплошном остеклении хорошо просматривается оформление буфета, бар ной стойки, столов, то уже сам по себе интерьер ресторана может служить рекламой. Ввиду этого к оформлению интерьера ресторана предъявляются особые требования, о чем шла речь в предыдущих главах этой книги.

В некоторых ресторанах стеклянные стены завешивают красивыми орнаментальными тканями, выполненными в древнерусском стиле. На их фоне подвешивают украшенные резьбой доски с перечислением услуг, оказываемых в данном ресторане посетителям.

В отдельных случаях рекламное оформление витрин предусматривает отказ от занавесей и других традиционных солнцезащитных устройств. Вместо них стекла покрывают полосками прозрачной цветной фотопленки. Пленку с изображением тематических рисунков и фотографий (например, натюрморты из различных овощей, фруктов и ягод) размещают на оконных стеклах так, чтобы она поглощала солнечные лучи и подчеркивала тематическую направленность ассортимента (соки, фрукты и т.д.).

Для рекламы ресторанов можно использовать фасады домов. Рекламные тексты, размещаемые навстречу движению транспорта, могут быть следующие: «Еда вовремя — залог здоровья», «Абонемент в нашем ресторане поможет вам сэкономить время».

Панно, транспаранты размещают неподалеку от ресторана, а иногда и при входе в него. Если ресторан открылся недавно, то сведения о его услугах должны быть более подробными, чем об услугах ресторана, который давно знаком жителям данного города.

Основной вопрос «что рекламировать?» имеет ясный ответ: прежде всего продукцию данного предприятия. Броский рисунок, выполненный оригинально, с творческой фантазией и выдумкой, всегда привлекает внимание посетителей. Его содержание может отражать самые разнообразные аспекты деятельности предприятия: фирменные блюда, марки напитков, традиции, дополнительные услуги, предлагаемые предприятием.

Для привлечения внимания к фирменным блюдам нередко используют рекламные листовки. В них в живой и занимательной форме рассказывают о фирменных блюдах, помещают их фотографии. Например:

Фирменное блюдо «Огонек». Это необыкновенное блюдо. Внешне оно совершенно непохоже ни на какое другое. «Огонек» — это зажаренная ножка цыпленка в окружении яичных и картофельных крокетов. Подается к столу на спиртовке.

Отведать «Огонек» можно только в нашем ресторане, который славится обслуживанием и уютом. Здесь к услугам гостей банкетные столы. Заявки на обслуживание банкетов, дружеских вечеров и свадеб принимаются ежедневно.

Особое место принадлежит плакату. Он отличается массовостью воздействия и высокой психологической эффективностью. С помощью плаката можно решать самые различные рекламные задачи: вызвать интерес к новому изделию, блюду, разъяснить достоинства какого-либо изделия, рассказать об услугах, которые оказывает предприятие общественного питания, и т.д. Художественное оформление плаката должно отличаться яркостью, броскостью. Рекламный текст в плакате сообщает необходимые данные о месторасположении предприятия, режиме его работы, ассортименте продукции, формах обслуживания и пр.

Печатная реклама, рассчитанная на пешеходов, должна быть лаконичной, состоять из двух-трех фраз, написанных крупным и ярким шрифтом. Плакаты на остановках транспорта могут быть более подробными, так как читатели располагают необходимым временем, чтобы познакомиться с объектом рекламы.

Рекламные стенды размещают у входа предприятий общественного питания. Они могут информировать о выставках-продажах, проведении дегустации блюд и меню.

Нередко около входа в ресторан владельцы выставляют двусторонние раздвижные штендеры, на которых мелком записывают основные и наиболее привлекательные ценовые позиции меню ресторана, время и стоимость бизнес-ланча. Установка штендера не требует специального разрешения.

На витрине ресторана, при входе или в самом зале можно установить специальные световые акриловые меню (люминисцентные лампы расположены внутри короба и для прохожих не видны). Сделанные на них фломастером записи светятся на темном фоне. Ненужную запись можно просто стереть губкой.

Кроме того, при оформлении витрины или помещения можно использовать роторнные дисплеи с внутренней подсветкой и красочными, сменяющими друг друга, слайдами с меню и фотографиями блюд, коктейлей и т.п.

Информация потребителей о меню экспресс-обедов может быть не только на сегодня, но и на завтра. Это обязывает работников ресторана тщательно продумывать меню экспресс-обедов, включать в них блюда, пользующиеся особым спросом:

Ресторан «Салют» приглашает вас на дешевый и вкусный экспресс-обед с 12 до 17 ч. Вы затратите не более 30 мин. Для любителей овощных блюд в меню имеются морковные и картофельные котлеты, голубцы.

При размещении рекламы на автостраде следует учитывать особенности ее восприятия из окна движущегося транспорта. Цель ее — сообщить водителю, туристу, пассажиру информацию о ближайших ресторанах, кемпингах, мотелях, гостиницах. Она рассчитана на мгновенное восприятие, поэтому должна быть лаконичной, написанной крупным жирным шрифтом:

Через 10 км — ресторан «Сказка».

У бензоколонок, автостоянок вывешивают плакаты, подробно рассказывающие о новых блюдах того или иного ресторана, особенностях его кухни. Для привлечения внимания к этим плакатам (объявлениям) их помещают в оригинальные рамки или делают небольшой выразительный рисунок с изображением кулинарного изделия или блюда.

Важный элемент рекламы — эмблема ресторана. Хороший рекламный эффект дает ее использование в сочетании с интересным шрифтом, рисунком. Неплохо, когда эмблема-значок украшает и одежду официанта, и плакаты, и саму вывеску ресторана.

Современная реклама не ограничивается действием только в местах продажи. Она ищет клиента и активно воздействует на него с помощью радио, газет, телевидения. Средства массовой информации могут формировать общественное мнение о ресторанах, кафе, столовых.

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема улучшения качества питания и проведение досуга — одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. Современной наукой разработаны принципы рационального питания, касающиеся количественного и качественного состава пищи, режима питания. Однако эти принципы еще не стали достоянием широких слоев населения, не вошли в быт каждой семьи.

Причиной этого в значительной мере является отсутствие надлежащей пропаганды и рекламы тех знаний в области питания, которыми должен быть вооружен человек. Многие люди еще не имеют ясного представления о правилах рационального питания.

О них вспоминают только тогда, когда появляются последствия неправильного питания — болезненные явления. Отсутствие убедительной рекламы и пропаганды приводит к тому, что некоторые люди забывают вовремя поесть или едят на ходу, пренебрегая услугами общественного питания. Нередко наблюдается и противоположная картина — человек переедает, пренебрегая своими возрастными особенностями, условиями климата, характером профессиональной деятельности. Из-за незнания элементарных основ питания некоторые люди непомерно увлекаются потреблением изделий из сдобного теста, другие едят на ужин острые закуски, да еще нередко сопровождают свою трапезу рюмкой алкоголя. Решение проблемы организации питания в соответствии с научно обоснованными нормами немыслимо без широкой и систематической пропаганды современных достижений общественного питания. Правильно организованная реклама общественного питания может оказывать значительное влияние на характер потребления продуктов населением, в известной степени регулировать это потребление.

Организация рекламы рационального питания должна предусматривать использование самых разнообразных средств — короткометражных фильмов, специальных диапозитивов, магнитофильмов, листовок, плакатов. Плакаты можно вывешивать не только на предприятиях общественного питания, но и в учреждениях, поездах и т.д. Телевизионная передача «Здоровье» также может сыграть здесь значительную роль.

Богатый арсенал средств должен содержать аргументы, направленные не только на пропаганду рациональных норм питания, но и на условия приема пищи. Необходимо подчеркивать в рекламных сообщениях внешние атрибуты предприятий общественного питания — чистоту, комфорт, культуру обслуживания, аппетитный вид только что приготовленных блюд. Эстетические условия приема пищи, как известно, являются существенным фактором повышения культуры питания населения.

По характеру обращения реклама должна быть дифференцированной. Она может обращаться к отдельным группам населения. Необходимо принимать во внимание климатические и географические условия, в которых живут люди. При этом нужно учитывать и индивидуальные вкусы посетителей, их привычки, национальные особенности.

Реклама должна максимально приблизиться к потребителю и пропагандировать такое питание, которое бы наиболее соответствовало его энергетическим затратам. Потребителю необходимо хотя бы приблизительно знать число килокалорий, содержащихся в том или ином блюде, энергетическую ценность своего дневного рациона. Как известно, большинство людей не располагают такой информацией. В связи с этим назрела необходимость в меню предприятии общественного питания рядом с наименованием блюда указывать и его калорийную ценность.

Различные формы рекламы проводятся ресторанами для достижения следующих целей:

· информация потенциальных и реальных клиентов о нововведениях и событиях, происходящих в данном ресторане;

· представление посетителям новых блюд.

Для достижения этих целей используются ньюс-релизы (от англ. news release) — данные, изложенные в виде памятки о рекламируемом ресторане, его меню, услугах, специальных предложениях. Подобные памятки, выполненные в виде сувенира, посетители стремятся сохранить для того, чтобы воспользоваться приглашением и посетить это заведение с родственниками или друзьями.

Меню само по себе может служить средством рекламы. Красочно оформленное меню с четко напечатанными названиями блюд и ценами свидетельствует о высоком уровне обслуживания в ресторане. На обложках меню помимо эмблемы ресторана помещают фотографии фирменных блюд.

В некоторых зарубежных ресторанах карточки меню раздают в виде сувениров наряду с подносами, пепельницами, имеющими эмблему данного ресторана. Эти вещицы — знаки внимания к посетителю — лишний раз напоминают о ресторане фирменной эмблемой или приглашением снова прийти сюда пообедать.

Туристы проявляют интерес к достопримечательностям данной местности, историческим фактам и т. п. Для удовлетворения их интереса могут быть использованы разнообразные средства рекламы: памятки, проспекты, путеводители, дорожные карты. Как правило, посетители охотно берут на память рекламные сувениры, сообщают знакомым и друзьям об особенностях приготовления блюд, обслуживании, интерьере. Хорошо, если открытки и проспекты снабжены ярким, эмоционально написанным текстом, как это сделано в ресторане «Славянский базар» (Москва). Вот этот текст.

«Славянский базар» не просто старинный московский ресторан. Это одна из страниц живой, вечно юной истории города. «Славянский базар» не существует сам по себе, отдельно от традиций московского гостеприимства.

Частыми гостями ресторана были известные писатели, художники, композиторы, музыканты, уважаемые профессора, знаменитые адвокаты и врачи, деятели русской культуры.

Бывали в ресторане В.В.Стасов, П.И.Чайковский, Н.А. Римский-Корсаков. Специально по заказу «Славянского базара» И.Е. Репин написал художественное панно, на котором изображена группа славянских композиторов.

«Славянский базар» запечатлен в мемуарной и художественной литературе. Впечатления, оставшиеся от посещения «Славянского базара», нашли отражение в произведениях А. П.Чехова, В.А.Гиляровского.

Как и сто лет назад, надпись под славянскую вязь приглашает отдохнуть с дороги, побеседовать с друзьями, отметить праздник и семейное торжество, провести свободное время.

Еще один вариант открытки-сувенира этого же ресторана.

«Славянский базар» — старейшина московских ресторанов Как и сто лет назад, в его гостеприимных стенах устраиваются банкеты, свадьбы, товарищеские вечера, отмечаются семейные праздники. Для 8, 10, 20, 30 и 50 человек могут быть предоставлены банкетные залы.

В «Славянском базаре» все традиционно: гостеприимство, обильное разнообразное угощение, русские национальные мелодии и песни.

Торжество, отмечаемое в «Славянском базаре», останется в памяти надолго.

Рекламные сообщения в газетах, как правило, носят характер обращения к читателям газеты.

Если вы хотите попробовать, чем лакомились предки, в ресторане «Сармат» это сделать очень просто. Приготовленные по рецептам кулинаров древности блюда «Сарматская еда», «Курица по-сарматски», «Закуска казачья» наверняка удовлетворят самый придирчивый вкус. Вам их подадут в Общем и Казачьем залах.

Оперативное средство рекламирования — радио- и телереклама. Однако по эффективности психологического воздействия радио реклама уступает телевизионной. По телевидению могут рекламироваться блюда из малоизвестных, но полезных продуктов, демонстрироваться способы их приготовления. Телерепортаж иногда передается непосредственно из ресторана. При этом особое внимание должно быть обращено на интерьер предприятия, особенности обслуживания, приготовления блюд и т.д.

Несмотря на разнообразие рекламных средств, используемых в общественном питании, лучшей рекламой любого ресторана служат отличное качество блюд и высокая культура обслуживания. Эти средства не требуют дополнительных расходов, а эффективность их высока.

Рекомендованные статьи */ ?>

История ресторанов «Старый Ереван»

Первое кафе армянской кухни «Старый Ереван» было открыто в 2007 году по адресу ул.Молодогвардейцев, 68. Уютный зал на 30 человек, попадая в который с одной из самых оживленных и шумных улиц города Челябинска, невольно проникаешься атмосферой спокойствия и уюта, настраиваешься на неторопливый и размеренный отдых, сопровождаемый отличной кухней.

 

В 2009 г. учитывая просьбы наших посетителей, было принято решение об открытии нового, более вместительного кафе на ул. Молодогвардейцев 57/1. Это место для тех, кто ценит комфортный отдых и аромат изысканной, качественной кухни.
 

В 2010 г. было открыто Арт-Кафе «Ереван», в стиле арт. Современный и яркий дизайн, вместимостью 80 человек. Отдельные вип столики, мягкие зоны, создают уютную атмосферу.

 

В феврале 2012 г. в связи с реконструкцией кафе «Старый Ереван» по адресу ул. Молодогвардейцев, 57/1, было принято решение открыть новое кафе «Старый Ереван» в центре города по адресу проспект Ленина, 71 «а». В Кафе 3 зала вместимостью от 10 до 35 человек, уютные и светлые. Домашняя кухня и атмосфера ждут Вас в кафе «Старый Ереван».

 

В октябре 2014 г. состоялось открытие еще одного ресторана «Старый Ереван» по ул. Энгельса, 42б. Интерьер зала умиротворят и защищает от суеты мегаполиса. В просторном зале можно провести время с друзьями или деловые переговоры, наслаждаясь ароматом и вкусом приготовленных блюд по традиционным рецептам.

 

7января 2017 года состоялось открытие нового ресторана “Старый Ереван” по адресу Молодогвардейцев 39Д. Отличительная черта этого ресторана – это высокое качество и разнообразие блюд, учтивый персонал и привлекательный интерьер. В ресторане есть уютная игровая комната для детей, большая вип зона до 15 человек, мягкие зоны, каждую пятницу и субботу в ресторане живой вокал. В ресторане “Старый Ереван” можно организовать деловые встречи, отпраздновать свадьбы, юбилеи, детские праздники, а так же провести незабываемый вечер в кругу близких и родных людей.

 

В 2018 в самом центре города был открыт третий ресторан сети Старый Ереван. В нем Вы можете провести время на 2 этажах, каждую пятницу и субботу в этом ресторане живой вокал и DJ.

 

17 июня 2021 г. ресторан армянской кухни “Старый Ереван” открыл свои двери для жителей города Екатеринбурга. Новый ресторан расположен в самом центре города, на ул. Луначарского, 84. Для гостей есть просторный стильный зал и 3 уютных VIP – комнаты для небольших компаний. А также прекрасная летняя терраса. С 01.01.2022 года заведение в Екатеринбурге работает по принципу франшизы.

 

С 1 сентября 2021 г. мы запустили в техническом режиме новый ресторан в Челябинске, на ул. Труда, 156. А 17 сентября состоялось торжественное открытие ресторана с зажигательной шоу-программой. «Старый Ереван» на Труда – это роскошный ресторан, выполненный в классическом стиле. Вместимость более 100 гостей. Есть VIP – комната на 20 персон. А для наших маленьких гостей мы отвели просторную детскую комнату. Каждую пятницу и субботу в ресторане будет играть живая музыка и DJ.

 

Также в начале сентября мы поменяли формат нашего заведения на Энгельса, 42Б. Ресторан на Энгельса 42Б стал работать как Банкетный зал, где будете только Вы и Ваши гости. Вместимость зала до 80 персон. Любое Ваше торжество мы организуем под ключ.

 

Сеть ресторанов «Старый Ереван» предлагает Вам хорошо и весело провести время, а также отметить любое важное событие в Вашей жизни. 
Организовав у нас банкет, корпоративную вечеринку или семейный праздник, мы сделаем все, чтобы Ваше торжество оставило только самые лучшие впечатления.
Независимо от того празднуете ли Вы в «Старом Ереване» день рождения, забежали ли перекусить или поесть отлично приготовленный шашлык с друзьями — Вы всегда уйдете отсюда с хорошим настроением и твердым намерением посетить нас еще раз!

Рестораны  +7 (351) 238-80-80
Банкетный зал : +7-951-454-4103

Бизнес план для открытия ресторана от профессионалов

Управляющий проектами, start-up менеджер, проектировщик, тренер, гуру бара. Член команды «Bartender Brothers», руководитель направления конслатинга, идейный вдохновитель. Десятки различных проектов по России, Украине и ближнему зарубежью.

«Masters&Margaritas», bar&cuisine, Москва: соучредитель, создатель концепции, управляющий партнер
«Yellow Door», bistro, Барселона: start-up менеджер, консультант
«The Great Kraken», seafood restaurant, Краснодар: start-up менеджер, конусльтант, тренер
«Winner Group», сеть ресторанов «Урюк», бренд бар-менеджер, сетевое управление

Специалист по приготовлению дикого мяса. В совершенстве владеет навыками приготовления всевозможных настоек, в том числе и медовухи и хреновухи.

Национальной Ассоциации кулинаров России
Всемирной ассоциации кулинаров
Ассоциации кулинаров республики Татарстан
Ставропольской ассоциации гостеприимства

Почетный член:

— испанской ассоциации шеф-поваров
— Национальной Гильдии шеф-поваров
— Московской Ассоциации Кулинаров
— Товарищества ресторанного дела Сибири

Николай — признанный мастер в мире кулинарии. Создавал, открывал и консультировал гастрономические заведения по всему миру. Всю свою жизнь посвятил изучению тонкостей этого искусства: опыт работы в сфере более 20 лет.

Николай Сарычев

Дмитрий Килев

Креативный директор

Дмитрий Килев известен в Томске, Новосибирске и других городах Сибирского региона по проектам Kilev bar, Clever Pub, Dj bar Barsuk, Pravda club, бар Килька, Beaver Pub.

«В каждый ресторан я вкладываю весь свой опыт и знания в индустрии гостеприимства. Хочу, чтобы каждый гость чувствовал — место сделано с душой»

Наша команда

Сплоченный коллектив людей, имеющих реальный опыт запуска масштабных проектов общественного питания

Консультант по бару

Как прошло открытие ресторана Ikra в Плесе

Команда White Rabbit Family организовала трехдневную поездку в Плес по случаю открытия поп-ап-ресторана Ikra. Это гастрономический проект, цель которого — популяризировать традиции русской кухни через высокую кухню, используя локальные продукты. Теперь в старинном деревянном доме в двух шагах от набережной Волги разместился chef’s table на 18 персон, где каждый день будут проходить обеды, ужины и чаепития в русском стиле. Два первых дегустационных сета «Бурлаки» и «На даче» воспевают гастрономические традиции Ивановской области.

Поездка под предводительством Бориса и Ирины Зарьковых началась с обеда в суздальском ресторане «Гостиный Двор», откуда гости уже выдвинулись непосредственно в Плес. Следующий день начался с завтрака в «Кафе Софьи Павловны Кувшинниковой» и пешей экскурсии по городу в нарядах из экохлопка бренда Вики Газинской VIKA 2.0. Наряд каждого гостя украшала брошь в виде цветка, связанного вручную. Затем приглашенные отобедали на другом берегу Волги в усадьбе «Ильинка», где их встречали цыгане с икрой и водкой. Шеф-повар Юрий Косторев приготовил летний салат, окрошку и земляничный пирог. А после пикника был запланирован круиз по Волге и встреча заката на горе Левитана.

Вечером участники поездки собрались на открытии ресторана и премьере гастрономического сета «Бурлаки», разработанного Владимиром Мухиным совместно с историком гастрономии Максимом Марусенковым. Сначала гости пили коктейль с шишками и ромашкой прямо из самовара, а в основном зале их ожидал ужин. На столе были разложены вышитые вручную меню, в которых был зашифрован гимн Волги. Каждому досталось несколько слов, которые в конце вечера по очереди зачитали и тем самым отдали дань уважения великой реке. Завершился вечер выступлением поэтессы Веры Полозковой.

Последний день путешествия начался с завтрака на веранде ресторана Ikra, откуда все отправились домой, посетив по дороге ресторан «Панорама» и Успенский собор во Владимире.

В поездку отправились Ольга Карпуть, Станислав и Дарья Лисиченко, Владимир Цыганов и Оксана Бондаренко, Наталья Максимова, Екатерина Мцитуридзе, Марина Руднева, Ариан Романовский, Евгений Заболотный, Лука Зарьков и многие другие.

Фото: архив пресс-службы

 

Как создать меню для кафе и ресторана?

Содержание
1. Cоветы дизайнеров
2. Как создать меню ресторана?
— Онлайн-генераторы меню
— Photoshop: видеоинструкции

Меню – перечень блюд и напитков, предлагаемых заведением общественного питания (кафе, рестораном, баром, пабом и т. д.), с указанием цен и граммовок. Как аспект маркетинга, разработка меню – кропотливая задача. Чтобы достичь хороших результатов, вам нужно постоянно дорабатывать его, добавлять новые фишки, сезонные предложения, пробовать что-то новое и т. д.

Создание меню кажется пугающим и сложным делом, но сам процесс сводится к нескольким шагам:

  • разработайте пункты, внесите их в таблицу. Важно, чтоб предлагаемые блюда соответствовали общему концепту заведения. Если вы понимаете концепцию ресторана, тогда проблем у вас не возникнет;
  • поделите список на разделы: закуски, напитки, десерты и т. д.;
  • разработайте дизайн макета. Здесь важно продумать удобство использования меню клиентом;
  • используйте офлайн- или онлайн-программы для создания меню;
  • скачайте меню в векторном или psd-формате и отдайте в печать. Не забудьте рассчитать правильное количество, чтоб всем хватило.

Как сделать меню для кафе и ресторана: советы дизайнеров

Выше описан основной процесс, но не стоит оставлять без внимания дизайн. Далее вы найдете некоторые советы, которые облегчат использование меню для клиентов и увеличат продажи.

Простота – залог успеха

Продающее меню прежде всего простое. Ведь если оно слишком загромождено, клиент ничего не поймет, и это собьет его с толку. Кроме того, оно не способно пробудить аппетит. Простота, помимо графических аспектов, зависит от количества блюд, которые вы предлагаете.

Слишком много блюд не принесут пользы ресторану. Обилие выбора может даже оттолкнуть клиента. Четырех или пяти предложений для первого или второго блюда вместе с некоторыми позициями «вне меню» вполне достаточно.

Правило «Золотого треугольника»

«Золотой треугольник» – это термин, который используют при создании меню для обозначения его трех областей, на которые большинство покупателей обращают внимание в первую очередь:

  • средняя часть. Покупатели сначала смотрят на середину меню. Это отличное место для размещения специальных предложений;
  • правый верхний угол. Именно здесь большинство ресторанов размещают раздел с основными блюдами;
  • левый верхний угол. После правого верхнего угла глаза человека автоматически перемещаются в левый угол. Здесь обычно располагаются закуски, которые в сочетании с алкогольными напитками могут увеличить прибыль заведения.

Позаботьтесь о типографии

Названия составляют большую часть меню, поэтому стоит особое внимание уделить выбору шрифтов. Посетители хотят четко понимать, что заказать, и излишне строгие шрифты делают названия блюд нечитабельными. Помните, что типография дополняет общий тон меню.

Дизайнеры советуют использовать не более 3 простых шрифтов, дабы избежать хаоса на листе. Шрифты подчеркивают и увеличивают индивидуальность ресторана или кафе. Отметим, что для меню в викторианском стиле разрешается использование причудливых и графически сложных шрифтов. Стоит обратить внимание и на вторичные элементы, такие как интервалы, курсив, жирный шрифт и т. д.

Язык меню

Как бы вы себя чувствовали, находясь за границей в ресторане, где вы не понимаете ни слова? Если у вас в заведении много иностранных гостей, позаботьтесь о том, чтоб меню было на разных языках, или хотя бы на английском. Этот нюанс подчеркнет открытость и гостеприимность заведения и его владельца. Кроме того, сарафанное радио и хорошие отзывы никто не отменял.

Короткие и длинные описания блюд

Человек имеет особенность замечать отличия и нюансы. Если вы напишете список коротких предложений, за которыми следует длинное, клиента привлечет последнее. Хотя, если вы напишите много длинных описаний, взгляд устремится к коротким предложениям.

Продумайте длину описаний. Перед тем как выбрать один из вариантов, поэкспериментируйте с короткими и длинными описаниями, чтобы найти правильную комбинацию. Она поможет вам выделить блюда или конкретные их ингредиенты.

 

Избегайте знаков валют

Сегодня все больше и больше ресторанов придерживаются этого правила. Каждый пункт в меню показывает цену. Но избегайте знаков «€», «£», «$» и т. д. Эти символы подсознательно заставляют клиента ориентироваться на цены и идею, что ресторан заинтересован только в зарабатывании денег.

Меню как инвестиция

В первую очередь, меню – это продавец для клиентов. Вот почему так важно тщательно его планировать, а не просто перечислять позиции ресторана.

Помимо стандартного продвижения ресторана, хорошая идея – создать сайт. Если у вас нет такой возможности, создайте страничку заведения в социальных сетях. Используйте меню как фишку для привлечения клиентов в Facebook, Instagram, TripAdvisor, Yelp и т. д.

Как создать меню ресторана?

Есть несколько способов создать дизайн меню:

а) онлайн-сервисы;
б) графические редакторы, такие как Photoshop;
в) дизайнеры.

Все зависит от того, каким количеством времени и материальных средств вы располагаете. Например, если вы владеете маленькой кафешкой, тогда явно нанять дизайнера вам будет не по карману. Компания MustHaveMenus, предлагая услуги дизайнера, просит оплату от 99$ за страницу. Далее мы более детально расскажем о первых двух способах: онлайн-сервисах и Photoshop. Ведь, по нашему мнению, они наиболее оптимальны и удобны.

Онлайн-генераторы меню

У вас нет опыта проектирования меню ресторана и средств, дабы нанять профессионального дизайнера? В Интернете полно как платных, так и бесплатных онлайн-сервисов, которые могут легко сделать эту работу за вас. С настраиваемыми шаблонами, шрифтами, дизайном и даже возможностью выделять блюда и т. д. Предлагаем дайджест онлайн-генераторов.

iMenuPro

iMenuPro – платформа, позволяющая мгновенно создавать и распечатывать меню без специальных дизайнерских навыков. Сервис предлагает сотни настраиваемых и профессиональных шаблонов, которые подойдут для любого концепта заведения. IМenuPro c удобным drag-and-drop интерфейсом прост в использовании. Сервис имеет функцию добавления картинок или логотипов из внешних ресурсов.

Цена: 15$ в месяц.

Canva

Canva – дизайнерская платформа, которая предлагает сервис создания меню. Все, что вам понадобится, это текст и фото блюд, поскольку платформа предлагает уже готовые к использованию шаблоны. А изображения вы можете выбрать из миллиона стоковых изображений и графики. Далее кастомизируйте творение: измените шрифты, фильтры, картинки и т. д. Плюс этой платформы – приложения для Android, iPhone и iPad, что позволяет редактировать меню на ходу в любом удобном для вас месте.

Цена: бесплатно.

Menugo

Простой в использовании сервис поможет создать профессиональный перечень блюд. Вы можете самостоятельно создать меню для печати, заказать онлайн образец для загрузки, например, на сайте или на странички в соцсетях. Предлагаемые шаблоны распределены по категориям – типу ресторана, концепту и т. д.

Цена: Сервис предлагает два тарифных плана на выбор – Free (без удаления водяных знаков и кастомизации) и Unlimited за 9$ (более 200 шаблонов, без водяных знаков, а также кастомизация и печать).

MustHaveMenus

MustHaveMenus – это универсальная платформа для всего, что связано с составлением перечня блюд заведения. Она охватывает процесс от проектирования до печати. Вам нужно выбрать один из сотни доступных шаблонов, внести необходимую информацию, кастомизировать и скачать. У вас есть возможность заказать меню у дизайнеров MustHaveMenus, которые создадут дизайн согласно всем вашим требованиям.

Цена: 29$ в месяц (самостоятельное создание) и от 99$ за страницу (услуги дизайнеров).

Adobe Spark

Частью пакета приложений Adobe Spark является возможность создания меню ресторана. Множество профессиональных шрифтов на выбор, загрузка изображений из персонального ПК или сторонних ресурсов, кастомизация шаблонов – все для упрощения вашей работы.

Цена: бесплатно.

Photoshop: видеоинструкции

Дизайн является одним из первых шагов в коммуникации с клиентами. Это может оказать влияние на впечатление о ресторане. Предлагаем вам посмотреть видеоинструкции, как создать меню в Photoshop:

Дизайн меню кафе и пекарни

В этом видео вы увидите пошаговую инструкцию создания креативного дизайна для пекарни или кофейни.

Дизайн меню ресторана в Photoshop

В видео показан процесс создания дизайна меню для ресторана.

Меню-брошюра в Photoshop

Это видео научит делать дизайн меню в виде брошюры.

Маленькое меню-флаер

Этот видеоурок расскажет, как сделать одностраничное меню-флаер для ресторана быстрого питания.

Двойное меню для ресторана

Видео пошагово покажет, как сделать брошюру-меню в Photoshop.

Подводим итоги

Ваше меню является основным средством коммуникации кухни с клиентом. Кроме того, оно должно передавать бренд ресторана таким образом, чтобы посетители были в восторге от того, что были там, а потом захотели вернуться и порекомендовать его семье и друзьям. Сложно поверить, что все это зависит от маленького листа бумаги? Такова правда, меню – это не просто список блюд. Как и портфолио, это часть маркетинга. И потому нужно очень сильно постараться для того, чтоб меню было сильной стороной заведения. В этой статье мы постарались дать основные советы по дизайну с примерами, а также описать наименее затратные способы его создания. Напоследок предлагаем посмотреть еще несколько шаблонов для вдохновения.

Данные шаблоны универсальны и подходят для любого типа заведения: ресторана, кафе, пекарни, бара и т. д. Вот несколько примеров для вдохновения:

ОпубликованоAnna Kuznetsova

Контент-маркетолог компании Logaster. Знает все о бизнесе и охотно делиться этими знаниями с читателями. Интересуется историями успеха известных брендов. Главный интервьюер успешных клиентов Logaster.

7 различных типов ресторанных заведений

Здравствуйте! Вы здесь, поэтому, скорее всего, вы хотите открыть ресторан, или вы уже управляете им, или, возможно, вы ищете гида, чтобы узнать больше о пищевой промышленности. Ресторанная индустрия — одна из самых быстрорастущих отраслей в Индии.
Согласно отчету Национальной ассоциации ресторанов Индии (NRAI), к 2021 году ресторанная индустрия будет давать около 2,1 ВВП. Продовольственный бизнес растет, потому что он имеет различные производственные концепции и разные типы ресторанов, что способствует расширению демографических данных клиентов. .

Ну, все определяют ресторан как заведение, где еда готовится и подается клиентам в обмен на деньги. Но помимо этого основного определения, рестораны можно разделить на категории на основе услуг, кухни, атмосферы, формальностей и т. д.

Прочтите также – Идеи и тенденции ресторанного маркетинга в 2020 году

Поскольку все виды концепций ресторанов имеют уникальную идентичность, требуют разного набора инвестиций, местоположения и управленческих навыков, очень важно хорошо знать каждую из них, то, что отличает их, чтобы знать, какой формат ресторана подойдет именно вам.

Прежде чем выбрать тип ресторана для инвестиций, вам следует прочитать о распространенных ошибках владельцев ресторанов при управлении рестораном.

Вот различные типы ресторанных заведений –

1. Рестораны высокой кухни

ресторана изысканной кухни, известные как рестораны с белой скатертью, которые обычно относятся к типам ресторанов с высоким рейтингом. Это как раз противопоставлено фаст-фудам, кафе или семейным ресторанам.Здесь царит официальная атмосфера. более причудливое и большое меню, чем другие типы. Они нанимают хорошо образованный, профессиональный персонал, официантов и членов.

Изысканные рестораны — это один из типов ресторанов, который, как правило, более утонченный, уникальный и дорогой, чем обычный ресторан.

Читайте по теме: Инновационные идеи для увеличения продаж в ресторанах!

2. Рестораны быстрого питания

Рестораны быстрого обслуживания, также известные как рестораны быстрого обслуживания, предлагают блюда по низким ценам в своем меню.Это традиционно то, что потребители называют фаст-фудом. Фаст-фуд готовится и подается быстро и недорого. Если вы голодны, спешите и у вас в кармане всего пять долларов, вы можете зайти в ресторан быстрого питания, чтобы купить гамбургер и газировку.

Сектор быстрого питания включает ряд популярных франшиз, включая McDonald’s, Taco Bell, KFC и Wendy’s. McDonald’s лидирует в индустрии быстрого питания по общему объему продаж и количеству ресторанов по всему миру, за ним следуют Subway и Starbucks.(Источник)
Читайте также — Веганский бургер KFC (Вы пробовали?)

3. Рестораны быстрого питания

Существует различий между ресторанами быстрого питания и ресторанами быстрого питания, По сути, рестораны быстрого питания предлагают свежеприготовленную, высококачественную еду в неформальной обстановке, с обслуживанием за стойкой, чтобы все было быстро. Если мы сравним неформальную атмосферу и качество еды с сетью быстрого обслуживания, фаст-кэжуал-ресторан будет иметь текущий и будущий успех.

Согласно исследованию, проведенному Investopedia, Примечательно, что Shake Shack, сеть бургерных , которая возникла в Нью-Йорке, добилась огромного успеха, предлагая непринужденную трапезу в зоне быстрого питания.

Fast Casual Vs. Рестораны быстрого питания

A) Случайные клиенты быстрого питания ожидают Ингредиенты более высокого качества , чем в фаст-фуде.

B) Fast Casual предоставляет высококачественных услуг по сравнению с ресторанами быстрого питания.

C) В заведениях fast-casual клиенты садятся и получают еду примерно через 10–15 минут , но в ресторанах QSR дешевле, и их атмосфера настроена на сверхбыстрое обслуживание, клиенты обычно сразу же берут свою еду .

4. Повседневная столовая

Casual Dining — это смесь изысканной кухни и быстрого питания, в которой подают блюда по умеренным ценам в более непринужденной обстановке. Здесь более дружелюбная и неформальная атмосфера.

Основное различие между изысканным и непринужденным ужином заключается в атмосфере и обстановке. Повседневная столовая сервируется в более дружелюбной и неформальной обстановке, тогда как изысканная кухня  предполагает более элегантную и официальную атмосферу.

5.Кафе

Кафе, также известное как кофейня, основная цель которого — предлагать горячие напитки. Он может находиться в индивидуальной собственности или может быть частью сети, такой как CCD или Starbucks. В большинстве кафе к напиткам подают либо легкие блюда, либо закуски. Обычно у них есть места для сидения за пределами кафе или внутри, в зависимости от выбора владельца ресторана, они также предоставляют возможность еды на вынос.

6. Грузовик с едой

Продовольственный грузовик — это, по сути, транспортное средство, из которого продается еда, которое содержит все ресурсы для приготовления и подачи еды, где готовится еда. Скорее всего, это ресторан на колесе.
Запуск продовольственного грузовика набирает популярность в Индии, они предлагают различные виды продуктов питания, которые обычно требуют меньше времени для приготовления.

Есть некоторые из успешных продовольственных грузовиков в Индии , включая Hungry Hands — Калькутта, Часка — Ченнаи, Desi Firangii — Чандигарх, Oh Buoy-Noida, Eat n’ Run — Мумбаи.

7. Рестораны со шведским столом

  Ресторан со шведским столом – это место, где гости обслуживают себя из различных блюд, расставленных на столе.Выбор ресторана со шведским столом полностью зависит от бизнес-модели ресторана.
В тренде отдельная ресторанная тема , буфеты выпали из тренда. Тем не менее, они отлично подходят для предоставления услуг общественного питания для больших толп людей.

Итак, мы рассмотрели все основные типы ресторанных заведений, которые отличаются друг от друга на основе нескольких факторов.
Если вы планируете открыть ресторан , важно хорошо знать ресторанную индустрию и ее текущие тенденции.
Читайте также: 7 идей и тенденций ресторанного маркетинга (обновлено в 2020 г.)

Облачная кухня —

Концепция бизнес-модели «Облачная кухня» не нова, но она приобрела популярность во время пандемии Covid-19. Это тип ресторана, который не предлагает пообедать. Это ресторан с доставкой, который предлагает еду на вынос. Облачная кухня или кухня-призрак, или некоторые могут знать ее как темную кухню. Начать легко, получив необходимые лицензии для облачной кухни.
Несколько известных примеров облачных кухонь: Faasos, Behrouz Biryani, Oven Story, Firangi Bake и т. д.

Различные типы ресторанных заведений и их отличия

Когда вы обдумываете ресторан, в котором хотели бы начать карьеру, вы можете столкнуться с множеством различных типов заведений. Вам, наверное, интересно, в чем между ними разница.

По сути, рестораны чаще всего классифицируют по типу услуг, которые они предлагают своим клиентам. Работа и оплата будут разными, поэтому мы подумали, что дадим вам краткое изложение того, что представляет собой каждый тип услуг и что вы можете ожидать от каждого из них.

Фастфуд

Рестораны быстрого питания имеют плохую репутацию в индустрии и поп-культуре. Как правило, это рестораны, где еда дешевле, заказывается на стойке и оплачивается до подачи еды.В типичных заведениях быстрого питания подают гамбургеры, пиццу и жареные блюда. Плохая репутация связана с тем, что эти рестораны ассоциируются с нездоровым меню, а также с низкой заработной платой.

Прежде чем осуждать работу в заведении быстрого питания, подумайте об этих двух вещах:

 

  • Обычно это крупные сетевые рестораны, расположенные по всей стране, а может быть, и по всему миру. Их размер позволяет им предоставлять льготы своим сотрудникам, которые другие типы ресторанов могут не иметь возможности.
  • Эти рестораны также обеспечивают хорошо зарекомендовавшую себя систему обучения, которая применяется во всей отрасли, поэтому, начав с сети быстрого питания, вы получите прочную основу для перехода на руководящие должности более высокого уровня.

Быстрая Повседневная

Основное различие между фаст-фудом и фаст-кэжуал заключается в том, что большая часть еды фактически готовится на месте в ресторане фаст-кэжуал. Обычно используемые продукты и ингредиенты также будут более высокого качества, чем в ресторанах быстрого питания.Клиенты по-прежнему будут заказывать у прилавка и сначала платить, но считается, что еда более качественная, а это означает, что она должна быть более здоровой и, следовательно, стоит немного более высоких цен.

Рестораны этой категории составляют одну из самых быстрорастущих сетей в стране. Ряд крупных сетей быстрого питания также владеют концепциями fast casual под разными названиями. Хорошо то, что обучение и льготы по-прежнему будут доступны. Это также открывает множество карьерных путей для тех, кто выбирает этот тип ресторана для специализации.

Кафе/бистро

Просто причёска отличается от быстрой кэжуал, но всё же на шаг впереди. Кафе/бистро зародилось в Европе, но до сих пор не всегда предлагает обслуживание за столиками. Клиенты могут либо сделать заказ у стойки, либо бистро может предложить ограниченное меню с ограниченной командой официантов, готовых принять ваш заказ, в то время как они выполняют множество других обязанностей, таких как приготовление/подача напитков и кофе в баре.

Кафе и бистро известны качеством своих напитков, выпечки и легких закусок, а также непринужденной атмосферой, в которой посетителям предлагается оставаться дольше, чем в заведениях быстрого питания и фаст-кэжуал.

Повседневный/семейный стиль

В ресторанах с повседневным/семейным стилем клиенты обычно заказывают за своим столиком у официанта, которому поручено принимать заказ и направлять посетителей в процессе обслуживания. Блюда готовятся на заказ и являются еще одним шагом вперед по качеству и сложности по сравнению с рестораном быстрого питания или бистро.

Несмотря на то, что многие рестораны в обычном/семейном стиле принадлежат крупным сетям, все больше и больше таких ресторанов принадлежит частным лицам или небольшим компаниям. Этот стиль ресторана также известен тем, что имеет гораздо более широкий выбор меню.Некоторые рестораны в стиле casual/семейного стиля предлагают эклектичное меню, в то время как другие сосредоточены на одной кухне или концепции.

Сотрудники, не являющиеся руководителями, в ресторанах такого типа могут рассчитывать на заработок больше, чем в ресторанах быстрого питания или ресторанах быстрого питания, поскольку чаевые становятся частью их дохода.

Изысканные рестораны

Термин «высокая кухня» традиционно ассоциируется с белыми скатертями, вечерними платьями, костюмами, изысканными коктейлями и официантами в белых перчатках. Обычно в этих ресторанах работала команда высококвалифицированных поваров, которые сезонно готовили изысканные меню, чтобы произвести впечатление на элитную клиентуру.

Но теперь это не всегда означает это. Эти рестораны все еще существуют, но повара и другие квалифицированные работники ресторанов начали привносить свои таланты в неформальный/семейный стиль обслуживания. Хорошая новость заключается в том, что качество меню и обслуживания обеспечивают очень высокую заработную плату в этих заведениях. Эти рестораны также обычно предлагают льготы своим сотрудникам.

Многие рестораны могут относиться к более чем одному из этих типов, поэтому мы надеемся, что дали вам общее представление о том, чего ожидать, когда вы едите вне дома или ищете место.Если у вас есть еще вопросы об обеде в районе Денвера или готовы приступить к работе, посетите нас по телефону Sirvo.com сейчас.

19 типов ресторанов: полное руководство для потенциальных владельцев

Если вы мечтаете стать владельцем или менеджером предприятия общественного питания, понимание доступных вам вариантов — типов ресторанов, которые вы можете открыть, — имеет важное значение. первый шаг к вашему успеху.

Ресторанная индустрия основывает свою систему классификации на ряде переменных, включая:

  • Стиль меню
  • Способ приготовления
  • Ценообразование
  • Варианты рассадки
  • Способы подачи блюд
покупателю В этой статье эксперты по управлению ресторанами из Sling познакомят вас с наиболее распространенными типами ресторанов, чтобы вы могли соответствующим образом спланировать свой бизнес.

Распространенные типы ресторанов

1) Рестораны высокой кухни

Рестораны высокой кухни предлагают посетителям высококлассные блюда, часто состоящие из нескольких блюд (например, салат, закуска, основное блюдо, десерт).

Рестораны такого типа стараются создать стильную атмосферу, свидетельствующую об элегантности, эксклюзивности и высоком уровне.

Рестораны высокой кухни могут работать как франчайзинг для более широкой аудитории или как отдельное место для повышения их утонченного имиджа.

2) Непринужденная обстановка

Рестораны с непринужденной обстановкой обычно имеют следующие характеристики:

  • Клиенты обслуживаются за их столом
  • Еда по умеренным ценам
  • Атмосфера сдержанная
  • Декор часто уникален и базируется по типу подаваемых блюд

Как правило, рестораны с неформальной обстановкой занимают промежуточное положение между ресторанами высокой кухни и фаст-кэжуал в «причудливом» спектре.

3) Фаст-кэжуал

Рестораны фаст-кэжуал обслуживают клиентов, которые ищут еду, которая относительно быстрая, но в то же время более полезная, чем фаст-фуд, и более доступная, чем в обычном ресторане.

Таким образом, рестораны типа fast casual предлагают качественную еду, обслуживание за стойкой (в отличие от обслуживания за столиками) и более непринужденный, современный стиль и декор.

4) Ресторан-призрак

Ресторан-призрак (также известный как виртуальный ресторан, ресторан только с доставкой, ресторан только онлайн или темная кухня) — это предприятие общественного питания, которое обслуживает клиентов исключительно посредством заказов по телефону, онлайн-заказов или того и другого.

В виртуальном ресторане — как следует из названия — большая часть (если не все) операций ведется с помощью компьютера, планшета или смартфона.

В ресторане-призраке нет традиционной витрины с декором, вывесками и большой столовой. Вместо этого для этой новой бизнес-модели требуется только кухня и курьеры.

5) Рестораны в семейном стиле

Ресторан в семейном стиле похож на упомянутую выше модель неформального питания с одним существенным отличием: официанты доставляют еду в больших блюдах, а клиенты затем подают еду для себя и передают ее другим посетителям. В таблице.

Рестораны такого типа часто отличаются более непринужденной атмосферой, чем рестораны изысканной кухни и рестораны с неформальной обстановкой, и обслуживают семьи с детьми или группы друзей.

6) Фаст-фуд

Фаст-фуд является наиболее широко известным типом ресторанов благодаря франчайзинговым сетям, таким как Taco Bell, Burger King и KFC.

Рестораны быстрого питания привлекают посетителей своей ценой, удобством и скоростью. Из-за этой направленности ингредиенты в ресторанах быстрого питания обычно предварительно разогреваются или готовятся (хотя и не всегда).

Затем еда доставляется через прилавок или через окошко, и покупатели садятся сами.

7) Тележка, тележка или стойка с едой

Тележки, тележки или стойки с едой — это уникальные современные предприятия, которые обычно специализируются на одном виде еды (например, тако, бутерброды, хот-доги, мороженое, смузи и т. д. ) и обслуживать ограниченное меню, которое вращается вокруг этих пунктов.

Как правило, их относят к ресторанам быстрого питания, поскольку основное внимание уделяется скорости.Кроме того, варианты сидения могут быть скудными или даже отсутствовать.

8) Кафе

Кафе характеризуют столики на свежем воздухе, неторопливая атмосфера и лояльность постоянных клиентов. Предложения включают кофе, чай, выпечку, небольшие блюда на завтрак или обед, а также небольшой выбор десертов.

Посетители заказывают еду у стойки, расплачиваются на месте и обслуживают сами себя, поэтому модель кафе не требует большого штата сотрудников.

Оборот в кафе обычно низкий, и клиенты могут работать или общаться в течение длительного периода времени.

9) Типы ресторанов типа «шведский стол»

«шведский стол» является продолжением семейного ресторана, где клиентам предоставляется выбор блюд по фиксированной цене.

Гости обслуживают сами себя и могут возвращаться к буфету столько раз, сколько захотят.

Концепция шведского стола хорошо подходит для фирменных блюд, включая пиццу, индийскую, китайскую, «домашнюю кухню» и продукты для завтрака, хотя это не является обязательным условием.

10) Паб

Пабы имеют давнюю традицию того места, где можно расслабиться и насладиться пивом или другим алкогольным напитком в конце долгого дня.

Сначала они были не более чем решеткой. Но в наше время пабы расширили свое меню, предлагая продукты питания и полноценные обеды, а также пиво, спиртные и безалкогольные напитки.

Из-за широкого ассортимента блюд и праздничной атмосферы пабы обычно предлагают полный стол и барное обслуживание, а также повседневный декор, игры (например, дартс, бильярд и т. д.), спортивные телевизоры и, возможно, даже танцпол.

Другие типы ресторанов

11) Кафетерий

Если вы посещали начальную или среднюю школу в США, вы, вероятно, знакомы с питанием в стиле кафетерия.

По определению, в столовой подают готовые блюда, расставленные за длинной стойкой. Посетители выстраиваются в очередь, берут поднос и выстраиваются перед различными вариантами еды, выбирая, что они хотели бы съесть по пути.

Некоторые столовые предлагают:

  • Свежеприготовленные блюда, заказанные у официанта (омлеты, вафли, ростбиф с костями)
  • Готовые, предварительно сервированные порции
  • Порции самообслуживания (салаты) , супы и т. д.)

Кафетерии похожи на буфеты, но в столовых обычно есть официанты за прилавком, готовые подать выбранную вами еду.

В некоторых крупных корпорациях, фабриках и больницах есть собственные столовые, где можно накормить как сотрудников, так и посетителей.

Однако эта концепция распространяется на отдельные рестораны по всей стране. Фактически, еще в первой половине 20-го века (1940-е, 50-е и 60-е годы) автоматы в стиле кафетерия были очень успешным типом ресторана в крупных городах, таких как Нью-Йорк.

В кафетериях-автоматах были представлены торговые автоматы — не те автоматические торговые автоматы, к которым вы привыкли в 21 веке, — которые выставляли на продажу свежие продукты.

Посетители брали поднос, клали монеты в автомат, который предлагал их выбор, поднимали маленькое окошко и доставали из него еду. Обслуживающий персонал и повара на кухне за торговыми автоматами затем пополняли продукты для следующего посетителя.

12) Кофейня

С распространением Starbucks по всему миру большинство людей знакомы с концепцией кофейни.

Как вид ресторана, кофейня предлагает некоторые уникальные функции, которые вы не найдете больше нигде, в том числе:

  • Непринужденная атмосфера
  • Нет обслуживания за столиками
  • Ограниченный выбор холодных блюд, таких как выпечка, пончики и бутерброды
  • Предоставление гостям возможности расслабиться и пообщаться без необходимости уходить после еды

Кофейни похожи на кафе, но основное внимание в кофейнях — и предмет, ради которого приходит большинство людей — это горячие напитки.

Кофейни предлагают широкий выбор кофейных напитков, а также горячий чай и другие напитки. Еда в кофейне часто занимает второе место по привлекательности для клиентов.

Для получения дополнительной информации об этом типе ресторана, найдите время, чтобы прочитать нашу статью Как открыть кофейню | Подробное руководство .

13) Закусочная

Когда-то в каждом городе Америки можно было найти закусочную (она же жирная ложка).

Для этого типа ресторанов характерны жареные блюда (например,грамм. курица и рыба), гамбургеры и блюда для завтрака по низким ценам.

Многие закусочные были открыты 24 часа в сутки и имели кабинки и сервировку стола, а также длинный бар со стульями, за которыми посетители могли сидеть и получать еду прямо с кухни.

Закусочные с ностальгической тематикой — и даже высококачественные и дорогие блюда — становятся все более распространенными в центре города, поскольку сотрудники близлежащих предприятий открывают для себя преимущества и удобство выхода из офиса на обед и случайный перерыв.

14) Pop-Up Restaurant

Pop-up закусочная — это ресторан нового типа, который позволяет владельцам и поварам экспериментировать с разными идеями и стилями блюд, не меняя своего привычного местоположения.

Временный ресторан также представляет собой забавный и уникальный способ «прощупать почву», чтобы увидеть, будет ли конкретная концепция или кухня успешной в определенной области.

Временные рестораны варьируются по формату от пивного сада, который открыт только с мая по август, до изысканного ресторана в уникальном месте (например, вграмм. склад, крыша или другое старое здание), в современный ресторан с непринужденной обстановкой, который перемещается с места на место каждые несколько ночей.

Привлекательность этих ресторанов часто заключается в их новизне, но еда и напитки заставят клиентов говорить еще долго после того, как всплывающее окно исчезнет.

15) Contemporary Casual

Современные рестораны с неформальной обстановкой — недавнее ответвление концепции изысканной кухни — обслуживают в основном молодых профессионалов в городах и мегаполисах.

По своей концепции эти закусочные современны и модны и часто предлагают особый бренд, который нравится посетителям.

Такие понятия включают, но не ограничиваются:

Еда, а часто и сам ресторан, в значительной степени зависит от визуальной привлекательности (хотя вкус также важен) и обслуживает в основном поколение Instagram.

16) Бистро

Концепция бистро зародилась во Франции как место, где подают сытные блюда по умеренным ценам в неформальной обстановке.

Когда рестораторы начали открывать бистро в Соединенных Штатах, формат изменился, включив более изысканный декор, меньшее количество столов, более изысканные блюда и более высокие цены.

Большинство владельцев бистро не считают свой ресторан изысканным заведением как таковым (множество блюд в роскошной обстановке), а скорее классическим (и классическим) заведением в высококлассной атмосфере.

17) Ресторан назначения

Ресторан назначения – это ресторан, привлекающий посетителей из-за пределов его непосредственной близости или сообщества.

Сама концепция ресторана, привлекательность блюд, шеф-повар или история заведения должны быть достаточно сильными (и достаточно известными), чтобы побудить клиентов совершить поездку из другого города.

Некоторые франчайзинговые заведения стали направлениями за последние несколько лет, но, по большому счету, очень немногие рестораны получают этот статус, если только они не существуют в течение длительного времени.

Рестораны назначения в Соединенных Штатах включают:

  • The Polo Lounge в Лос-Анджелесе, Калифорния
  • Arnaud’s в Новом Орлеане, Луизиана
  • Cafe Du Monde в Новом Орлеане, Луизиана
  • Katz’s Deli в Манхэттене, Нью-Йорк
  • Katz’s Deli в Манхэттене, Нью-Йорк Сити
  • Prince Street Pizza на Манхэттене, Нью-Йорк

18) Teppanyaki Grill

Гриль теппаньяки (a.к.а. hibachi) — тип ресторана, специализирующегося на блюдах японской кухни, приготовленный с драматическим талантом перед посетителями.

Несколько групп (обычно от 8 до 10) сидят вместе и смотрят, как шеф-повар готовит их заказ на горячем гриле в футе или двух от них.

Пока еда готовится, повар развлекает гостей различными «фишками», в том числе строит вулкан из луковых ломтиков, ловит лимон на вилку за спиной, бросает в рот покупателю маленькие креветки и бросает яйцо в воздух и растрескивание его о край шпателя.

19) Монгольское барбекю

Монгольское барбекю представляет собой разновидность гриля теппаньяки.

В ресторанах такого типа посетители собирают миску с сырыми ингредиентами из линии буфета, передают миску повару и наблюдают, как они жарят еду на большой сковороде.

Затем повар раскладывает еду и передает посетителю, который возвращается на свое место, чтобы поесть.

Эффективное планирование необходимо для всех типов ресторанов

Пока у вас есть сотрудники, организация вашей команды и вовлечение их в работу жизненно важны для успеха вашего бизнеса — независимо от типа ресторана, который вы выбираете.

Эффективное планирование является ключом к этой организации.

Рестораны всех видов — от традиционных традиционных заведений до виртуальных ресторанов и всего, что между ними — открывают для себя простоту и ценность универсального программного обеспечения для управления персоналом, такого как Sling.

Sling предлагает мощное и интуитивно понятное планирование, а также целый ряд инструментов, которые помогут вам оптимизировать работу вашего бизнеса, в том числе:

  • Отслеживание времени и посещаемости
  • Встроенные часы
  • Оптимизация затрат на оплату труда
  • Настраиваемые отчетность
  • Функции обмена сообщениями и связи
  • Список задач
  • Геозоны

Sling даже может похвастаться встроенным A.I. который предлагает предложения и предупреждения, которые помогут вам избежать двойного бронирования и планирования сотрудника, когда он запросил отгул.

Sling действительно самый простой способ планировать и общаться с вашей командой, независимо от того, управляете ли вы изысканным заведением, буфетом или пабом.

Попробуйте Sling бесплатно и узнайте, как легко оптимизировать свои операции и поддерживать свой бизнес на пути к успеху.

Для получения дополнительных ресурсов, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовывать и планировать свою команду, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Находите статью полезной? Поделитесь с другими:

Роли и функции ресторана | Малый бизнес

Автор: Элизабет Наттер Обновлено 12 февраля 2019 г.

Рестораны — это крупный бизнес в США, а прогнозируемый объем продаж на 2018 год достигнет 825 миллиардов долларов, согласно Национальной ассоциации ресторанов. Американцы покровительствуют ресторанам по разным причинам, и предприятия отрасли часто адаптируют свои услуги для удовлетворения этих потребностей в нашей культуре.Независимо от того, ищете ли вы модное заведение для ужина из нескольких блюд, ресторан быстрого питания для обслуживания на ходу или источник работы, рестораны будут по-прежнему оставаться важным компонентом американского общества.

Удобство для занятых людей

В нашем занятом обществе у многих людей нет времени или желания постоянно готовить еду дома, поэтому рестораны предлагают быстрое и удобное решение. Вместо того, чтобы тратить время на покупку продуктов, приготовление еды и уборку на кухне, люди могут заказать еду, съесть ее и перейти к другим задачам.Широкое разнообразие предложений в меню и специализированных заведений дает посетителям возможность попробовать кулинарные блюда, которые они иначе не смогли бы приготовить для себя.

Удовлетворение потребности в общении

Когда-то в истории люди ели только вдали от дома во время путешествий, но с течением времени трапеза стала общественным событием. Будь то встреча с другом за чашечкой кофе, обед с коллегами или свидание для интимного ужина при свечах, рестораны предоставляют место для социального взаимодействия и общения.Даже тот, кто обедает в одиночестве, может общаться с другими, сидя за барной стойкой или общаясь с официантами, особенно если они «завсегдатаи» заведения.

Место сбора для деловых встреч

Рестораны также являются популярными местами для деловых встреч всех типов. Многие бизнес-группы, такие как торговые палаты, проводят свои регулярные ежемесячные встречи в местных закусочных. Большие рестораны, в которых есть отдельные залы, часто обслуживают бизнес, предоставляя фуршеты и помещения для семинаров.Даже случайные встречи между несколькими профессионалами бизнеса часто происходят за общим обеденным столом.

Помощь при важных торжествах

Один из самых приятных поводов пойти поесть в ресторан — это посетить особый день рождения, свадьбу или празднование выхода на пенсию. Многие рестораны специализируются на предоставлении больших групп индивидуальных услуг и пакетов меню, чтобы помочь им в разработке значимого мероприятия. Эти заведения могут не только заниматься приготовлением пищи и обслуживанием, но также предоставлять пространство для проведения мероприятий, столовое белье, официантов, услуги бара и поддержку звуковой системы.Некоторые даже предлагают ивент-менеджера, чтобы во время празднования все прошло гладко.

Обеспечение обучения и трудоустройства

В дополнение ко всей хорошей еде, закусочные существуют не только для общественного развлечения, но и являются источником профессиональной подготовки для работников пищевой промышленности и трудоустройства примерно для 10 процентов рабочих США. Те, кто учится на кулинара, проводят много времени, приобретая ценный опыт в ресторанах под руководством шеф-поваров или шеф-поваров, которые обучают их оттачивать свои навыки.Многие другие работники сферы общественного питания продвигаются по служебной лестнице, переходя от посудомойки до управляющего домом по мере приобретения навыков и опыта.

Участие в общественной жизни через благотворительность

Многие рестораны также являются отличными соседями, поскольку они отдают свои местные сообщества различными практическими способами. Некоторые сосредотачиваются на найме людей, которым в противном случае было бы трудно найти работу в другом месте. Люди с особыми потребностями, ветераны или люди, недавно освобожденные условно-досрочно, часто находят достойную работу в пищевой промышленности.

Владельцы местных заведений общественного питания также часто связываются со своими сообществами, закупая ингредиенты на местных фермах и молочных фермах. Многие жертвуют излишки еды в продовольственные банки или приюты. Местный ресторан может также спонсировать мероприятия по сбору средств для поддержки благотворительных организаций. Местная группа получает часть выручки за вечер, но ресторан также выигрывает от увеличения продаж во время мероприятия.

Открытие ресторана: ключевые составляющие успеха стартапа

То, как мы обедаем вне дома, изменилось за последнее десятилетие: независимые кафе и рестораны открываются на каждом углу, а продуктовые лавки процветают во многих городах Великобритании.

Как предприниматель, который думает об открытии ресторана, важно учитывать время, деньги, законность и обязательства, необходимые для открытия бизнеса в сфере питания. Однако многие из этих соображений часто забываются.

Многие продовольственные предприятия, которые начинаются как идея и быстро перерастают в заведение из кирпича и раствора без надлежащего планирования, часто могут столкнуться с препятствиями в будущем, такими как проблемы с денежными потоками и даже ликвидация.

Любому владельцу бизнеса неприятно видеть, как его тяжелая работа растворяется, поэтому, обратившись за профессиональным советом и потратив время на правильную организацию своего бизнеса, у вас будет больше шансов открыть эффективный и прибыльный ресторан.

Вот 11 ингредиентов для открытия прибыльного ресторана от Бобби Калара, управляющего директора Yu Energy.

1. Выбор концепции

Возможно, у вас уже есть идея или вы все еще находитесь на чертежной доске, но при выборе ресторана, который вы хотите предложить, вашей целевой аудитории и его уникальной торговой точке важно учитывать при создании концепции ресторана.

Дев Бисвал, владелец ресторанов The Ambrette в Кенте и Сассексе, объясняет, почему важно выбрать «голос» вашего ресторана.

«Голос вашего ресторана, отражающий его ценности и цели, будет отличать его от конкурентов; это ваше УТП.

«Очень важно, чтобы предприниматели определяли характер своего ресторана на ранней стадии, а затем обеспечивали, чтобы этот «голос» присутствовал в блюдах, меню, маркетинге и чтобы его передавали персоналу.

«В нашем ресторане мы разрабатываем наши меню с целью изменить восприятие и рассказать посетителям о еде перед ними.

Например, наше недавнее дегустационное меню продемонстрировало питательные преимущества таких специй, как корица и мускатный орех, и я нашел время, чтобы объяснить это посетителям в надежде, что они покинут мой ресторан, зная, как улучшить свое самочувствие с помощью этих продуктов из магазина. ингредиенты.’

2. Исследование рынка: анализ конкурентов

Иметь идею для бизнеса — это хорошо, но без достаточного исследования вы можете открыть ресторан, который не будет интересен вашему целевому рынку, нет никакой гарантии, что вы получите возврат своих инвестиций.

Независимо от выбранной вами отрасли, любому, у кого есть бизнес-концепция, важно изучить свою конкуренцию, клиентов, варианты финансирования и прибыльность бизнеса, прежде чем вкладывать тяжелую работу и время в идею, которая может уже существовать или еще не существует. выгодно.

Первичное исследование, полученное от клиентов в вашем регионе, может быть гораздо более точным, чем поиск вторичной информации, потому что, хотя данные могут быть полезными, они могут не применяться к вашей уникальной концепции.

Например, проведенный в Манчестере опрос о количестве людей, которые посетят новый бургерный ресторан для гурманов, мог бы собрать совсем другие мнения, чем аналогичный опрос жителей Бирмингема. Поэтому важно провести собственное реальное исследование потенциально новых клиентов в вашем регионе.

3. Бизнес-план

Бизнес-планы необходимы для структурирования вашей бизнес-модели, уточнения направления, привлечения финансирования и членов команды, а также являются документом, к которому вы можете обращаться в ходе повседневного управления вашим рестораном.

Многих предпринимателей часто пугает мысль о создании бизнес-плана для поддержки своей идеи, однако существует множество ресурсов, которые полезно прочитать при написании бизнес-плана.

Более того, бизнес-план не должен быть слишком длинным; допустимо написать всего несколько страниц, если это включает в себя все, что вам, вашим сотрудникам и вашим инвесторам необходимо знать о вашей концепции, финансах и рынке.

4. Финансирование открытия ресторана

Поиск финансирования для запуска вашего пищевого бизнеса может быть трудным.В 2012 году исследование Федерации малого бизнеса (ФСБ) показало, что 42 процентам малых предприятий, подавших заявки на получение кредита, было отказано.

С тех пор наблюдается рост числа успешных инициатив по финансированию стартапов, включая The Prince’s Trust, Funding Circle и увеличение государственных субсидий для малого бизнеса.

Связанный: Источники финансирования для открытия ресторана

Роб Мартыняк, совладелец Meatcure , рассказывает о финансовых проблемах, с которыми обычно сталкиваются предприниматели при открытии ресторана.

«Одна из главных проблем, с которыми вы столкнетесь при открытии ресторана, — это финансовые вопросы для финансирования вашего бизнеса. Финансовые инвестиции часто являются причиной того, что так много замечательных идей никогда не становятся реальностью.

Предприниматель — это просто тот, кто готов предпринять шаги к воплощению своей мечты, когда других не пугают или не пугают финансовые обязательства. Однако финансовые вливания, которые вы вкладываете в свою бизнес-идею, не обязательно должны быть чрезмерными.

«В Meatcure мы строим, проектируем и создаем все сами.Мы потратили время на самостоятельное изучение нашего ремесла, от установки туалетов, строительства бара до создания идеального сочетания пирожков и булочек».

5. Помещения

Поиск идеального помещения для вашего бизнеса может быть сложной задачей, поскольку это зависит от многих факторов: где вы хотите разместить свой ресторан, типа здания, в котором вы хотите разместить свой ресторан, где, скорее всего, будут базироваться ваши клиенты и как много денег, которые вы должны купить или арендовать.

Выбор недвижимости на основе вашей бизнес-концепции и этики — это разумный способ убедиться, что ваш ресторан будет соответствовать вашим целям и ожиданиям ваших клиентов.

Если ваш бренд увлечен энергосбережением, вы можете выбрать что-то с высоким рейтингом EPC или полностью работающее на возобновляемых источниках энергии.

Если цель вашего предприятия общественного питания состоит в том, чтобы предлагать работникам быстрое, здоровое и легкодоступное питание в обеденное время, было бы разумно найти помещение в центре города, где, вероятно, находится ваш целевой рынок.

6. Коммунальные услуги

Согласно недавнему исследованию, проведенному Федерацией малого бизнеса (ФСБ),

Коммунальные услуги стали второй причиной роста расходов бизнеса в 2015 году, а рабочая сила заняла первое место.

Поскольку эксплуатационные расходы, включая электричество и газ, являются одними из самых больших накладных расходов для начинающих ресторанов, важно выбрать правильного поставщика для вашего бизнеса.

Существует так много поставщиков коммунальных услуг, что предприятиям может быть трудно понять, чего они хотят от своего поставщика.

«Большая шестерка» является популярным выбором для большинства из-за их существующей клиентской базы и довольно хороших начальных предложений. Однако несмотря на то, что «Большая шестерка» выделяется популярностью, им часто не хватает обслуживания клиентов и надежности.

Выбор независимого поставщика коммунальных услуг оказался популярным и мудрым выбором для многих начинающих компаний, которые получают выгоду от непревзойденного обслуживания клиентов, предоставляемого гибкими поставщиками, часто по значительно более низкой цене, чем у ведущих электро- и газовых гигантов.

Владельцы ресторанов все чаще говорят, что поиск поставщика, предлагающего гибкие контракты на электроэнергию в соответствии с их индивидуальными потребностями, важнее для них, чем оставаться с известной компанией, потому что они думают, что проще не переключаться.

Апатия — враг любого успешного бизнеса, это касается и коммунальных платежей. Если владелец не заключает сделку, которую он заслуживает с самого начала, он создает себе трудности в будущем. Им нужно говорить со своими ногами и контролировать свою энергию с первого дня.

7. Установка и обслуживание оборудования

Чтобы вести эффективный ресторанный бизнес, вам необходимо оборудование, на которое вы можете положиться. Инвестиции в качественное оборудование на начальном этапе гарантируют, что техническое обслуживание и ремонт будут сведены к минимуму в долгосрочной перспективе.

Многие рестораны часто забывают о выборе наиболее подходящего поставщика для обслуживания вашей бытовой техники. Алекс Вретман, владелец Charlotte’s Group, расширяет этот вопрос.

«Самой большой проблемой для того, кто открывает ресторан, является создание списка контактов и поставщиков, которые бесценны для вашего бизнеса. Для тех, кто еще не работает в ресторанной индустрии, может быть сложно создать сеть, с которой можно работать и которой можно доверять.

«Взаимоотношения с вашими поставщиками очень важны; знать, что вы находитесь всего в одном телефонном звонке от надежного электрика или поставщика продуктов питания, ценно для любого ресторана.

‘При выборе поставщиков обслуживание клиентов должно быть вашим главным решающим фактором. Возможность заявить о себе — важная часть наличия надежных поставщиков для вашего бизнеса. Знание того, что о вашем ресторане заботятся ваши поставщики, бесценно для любого бизнеса».

8. Правила и лицензии

Для открытия ресторанного бизнеса вам может потребоваться несколько лицензий. К ним относятся:

  • Лицензия PRS for Music: если вы или кто-либо другой воспроизводит музыку для клиентов, посетителей или сотрудников, вам необходимо официальное разрешение от соответствующих владельцев авторских прав.Эту лицензию можно получить в PRS For Music.
  • Лицензия на алкоголь: Предприятию должна быть предоставлена ​​лицензия на продажу алкоголя, который должен потребляться в точке продажи. Эту лицензию можно получить на веб-сайте местного правительства.
  • Сертификат гигиены пищевых продуктов: этот сертификат подтверждает, что вы знаете и действуете в соответствии с соответствующими правилами гигиены пищевых продуктов, здоровья и безопасности.
  • Страхование гражданской ответственности: это защитит вас, если ваши клиенты понесут телесные повреждения или материальный ущерб из-за вашего бизнеса.Страхование гражданской ответственности покрывает судебные издержки или требования о компенсации и имеет важное значение для предприятий, которые регулярно взаимодействуют с клиентами.
  • Разрешение на строительство: если вы намереваетесь построить свои помещения или добавить к существующим постройкам, вам потребуется разрешение на строительство.
  • Разрешение на работу с продуктами питания. Если в вашем ресторане продаются мясные, рыбные, яичные или молочные продукты, вы должны пройти проверку и получить разрешение местного совета. Вы можете подать заявку на эту лицензию через правительственный веб-сайт.

9. Посох

Работа в команде — важная часть любого гостиничного бизнеса. Рестораны часто могут тратить треть или более своего дохода на персонал, подбор персонала и обучение, поэтому важно учитывать эти расходы при планировании открытия ресторана.

Подбор персонала может быть сложной частью открытия собственного бизнеса, потому что вы конкурируете с более крупными и авторитетными брендами за лучший персонал.

Однако эту проблему можно решить, обеспечив прозрачность должностных инструкций и указав, что вы являетесь недавно открывшимся рестораном.Кандидаты часто заинтригованы перспективой роста работы в стартапе, поэтому может быть полезно объяснить своим потенциальным сотрудникам свое видение малого бизнеса.

10. Акция

Подобно конкуренции за персонал, вы также конкурируете с другими ресторанами, когда дело доходит до продвижения вашего бренда. Новому бизнесу может быть сложно выделиться из толпы без репутации и авторитета, которые уже есть у ваших конкурентов.

Важно помнить, что, будучи небольшим начинающим продовольственным предприятием, вы обращаетесь к заинтересованной аудитории! В недавнем опросе, проведенном в преддверии Small Business Saturday, четверть людей (26 процентов) заявили, что они с большей вероятностью будут делать покупки в местных магазинах малого бизнеса, чем пять лет назад.

Этот растущий показатель показывает, что потребители охотно посещают независимые предприятия, в том числе рестораны: сообщая о страсти и этике вашего бренда с помощью маркетинговых материалов, вы можете привлечь их к себе.

11. Переход на цифровые технологии

В последние годы произошли отличные разработки в области программного обеспечения и систем, предназначенных для оптимизации управления гостиничным бизнесом, в том числе специально для ресторанов (всех типов — от заведений быстрого питания до официальных столовых).

Хорошая система EPoS должна помочь вам управлять всеми аспектами вашего ресторана, а генерируемые данные дадут вам полезный обзор того, как работает ваш бизнес. Типичные элементы программного обеспечения POS, которые призваны помочь, включают в себя: резервирование, прием и назначение заказов, управление запасами (уровень запасов и использование для сокращения потерь), управление заказами, планирование и производительность персонала, отслеживание затрат на рабочую силу, прием платежей, привлечение клиентов и маркетинг, управление кухней, а также бизнес-аналитика и отчетность.

На рынке имеется большое количество поставщиков EPoS, и, как упоминалось ранее, некоторые из них являются специалистами в сфере гостеприимства и адаптируют свое предложение к типу ресторана.

Системы EPOS для ресторанов

Упорядочены по алфавиту.

Разработка все еще продолжается, поэтому ищите поставщика, который регулярно обновляет конфигурации своего программного и аппаратного обеспечения. Одним из последних достижений, которые мы видели, является разработка JeM, которая использует искусственный интеллект (ИИ) для прогнозирования продаж с использованием анализа тенденций.

См. также: Лучшие системы бронирования ресторанов для независимых компаний

Как только все эти одиннадцать шагов выполнены, вы можете сосредоточиться на той части, которую знаете лучше всего – на еде.

Список полезных ресурсов для открытия ресторана

  • Открытие ресторана: соображения
  • Советы по меню 1: Как написать отличное описание меню
  • Советы по меню 2: Что следует учитывать при составлении меню
  • Кухонное оборудование: «20 основных предметов первой необходимости» для современной коммерческой кухни
  • Оптовые поставщики продуктов питания: несколько полезных советов по выбору подходящих поставщиков для вашего ресторана
  • Ресторанные франшизы: подборка франчайзинговых возможностей в Великобритании.Не все из них являются строго ресторанами (действительно ли Wendy’s считается рестораном?), но есть более типичные предприятия ресторанного стиля (например, Cafe Rouge, Bella Italia и т. д.)

ОБНОВЛЕНИЕ : С момента первой публикации этой статьи нам всем приходилось сталкиваться с последствиями чрезвычайной ситуации с коронавирусом. Особенно сильно пострадали рестораны и гостиничный бизнес, сначала из-за блокировки, а затем из-за ограничений и новых правил работы.

Для тех, кто все еще достаточно смел, чтобы открыть новый ресторан, мы рекомендуем прочитать нашу статью: Как открыть свой ресторан, паб или отель после блокировки.В нем содержится много полезных советов, которые будут полезны и тем, кто открывает ресторан.

Самое главное, в статье перечислены новые конкретные инструкции по эксплуатации от правительства Великобритании, а также проект рекомендаций торговой ассоциации UKHospitality.

Рестораны и COVID-19: проблемы, влияющие на отрасль

В ресторанной индустрии произошли одни из самых заметных изменений, вызванных пандемией COVID-19. Столовые закрыты для посетителей.Вынос и доставка стали новой нормой. Некоторые предприятия были вынуждены закрыть свои двери. Какие задачи стоят перед ресторанами? Как они могут убедиться, что их кухни и двери остаются открытыми?

В этом выпуске подкаста WorkSAFE мы говорим об изменениях и проблемах, наблюдаемых в ресторанной индустрии. К нашей ведущей, Хизер Карл, присоединились Герман Стайлс и Бен Тайс. Стайлз имеет более чем 48-летний опыт работы в ресторанной индустрии. Thies имеет более чем 30-летний опыт работы в отрасли.Оба джентльмена работают в Colton’s Steak House and Grill и являются партнерами компании.

Во-первых, мы поговорим о повседневных проблемах, с которыми сталкиваются рестораны. Затем мы расскажем, как рестораны принимают заказы на вынос. Наконец, мы обсудим, как COVID-19 влияет на впечатления клиентов в ресторане.

Послушайте этот выпуск в подкасте WorkSAFE или прочитайте примечания к шоу ниже.

Рестораны до и после COVID-19: новые вызовы в индустрии

COVID-19 вынудил многие ресторанные предприятия — большие и малые — внести изменения в методы своей работы.Малый бизнес часто видит наибольшее влияние. У них обычно нет специального специалиста по безопасности. Без него ответственность за безопасность на рабочем месте ложится на владельца или менеджера.

Самым большим изменением в Colton’s стало несколько новых мер безопасности. Сотрудники должны постоянно соблюдать новые правила безопасности. Только так они могут быть эффективными. Это включает в себя смену перчаток, протирание каждого стола свежим полотенцем и ношение масок. Руководители должны следить за соблюдением этих правил безопасности.Они также должны управлять заказами и персоналом.

Те же рестораны, новые риски

Рестораны также сталкиваются с новыми рисками, входящими в их двери. Поверхности с интенсивным движением подвергают клиентов и официантов риску заражения. «Наши меню и все, что идет на стол, должно быть продезинфицировано между клиентами», — сказал Стайлз. «Мы многое убрали со столов — кетчуп, солонки и перечницы, соусы для стейков». Colton инвестировал в одноразовые меню. Персонал протирает любое меню пластиком между использованиями.

Стайлз сказал, что поведение персонала имеет решающее значение. Привычки формируются со временем. Их также трудно сломать. Colton’s учит мерам безопасности. Их не сложно сделать. Например, дозаправка напитков когда-то была простым процессом. Если клиент хотел налить еще, персонал добавлял напиток в свой оригинальный стакан. Но теперь новые очки заменяют старые. Это предотвращает любое перекрестное загрязнение.

Однако запомнить каждую меру безопасности может быть проблемой, особенно в часы пик.

Дефицит предложения

Чистота всегда была приоритетом для Colton’s.Однако с самого начала COVID-19 не хватало чистящих средств, мыла и дезинфицирующих средств. Обычному покупателю их сложно найти. Ресторанам стало еще труднее найти то, что им нужно.

Если их обычных продуктов нет в наличии, они должны найти новые. Тис говорит, что компании Colton’s было трудно найти мыло для рук. Они выбрали разные предметы, но только после обширных исследований. Им также нужны дополнительные маски и перчатки для сотрудников, обслуживающих клиентов.Оба по-прежнему трудно найти.

Ограниченный персонал

Нехватка персонала коснулась почти всех локаций Колтона. Тиес упомянул, что почти во всех их ресторанах набирают сотрудников. Некоторые из них работают только на 50%, и им все еще трудно найти достаточно персонала для работы. Наличие достаточного количества людей для каждой смены — это постоянная борьба. И привлечение дополнительных рабочих рук означает, что они всегда обучают новых сотрудников. У некоторых новых сотрудников есть опыт работы в ресторане, а у некоторых нет.Обучение требует времени. Это также требует дополнительных рук.

Более высокие пособия по безработице также бросают вызов отрасли. COVID-19 привел к потере многих рабочих мест и закрытию предприятий. В результате правительство предложило помощь. Фонды стимулирования и пособий по безработице теперь соперничают с зарплатами работников ресторанов, занятых неполный рабочий день. Эти средства доступны любому работнику. Работники, которые работают много часов, получают ту же сумму, что и те, кто работает мало. Некоторые предпочитают собирать помощь, а не рисковать своей личной безопасностью, работая в местных закусочных.

Наладка: поставка и вынос

Многие рестораны добавили к своим услугам доставку и самовывоз. Клиенты наслаждаются едой из своих любимых мест. Они также имеют ограниченный контакт с другими людьми. Тем не менее, это требует дополнительных рук. В Colton’s сотрудники встречают машины на стоянке. Они должны тщательно упаковать свои заказы и включить любые дополнительные услуги, такие как кетчуп, салфетки или столовые приборы. Если бы клиенты были внутри ресторана, то обеспечить их было бы легко.Но как только они уходят, эти предметы становятся недоступными. Клиенты должны были либо использовать свои собственные предметы, либо обходиться без них.

Предоставление вариантов доставки также увеличивает стоимость поставок. Необходимо больше одноразовых контейнеров. Пластиковые столовые приборы должны быть включены в каждый заказ. Приправы, которые обычно хранят в бутылках, теперь необходимо упаковывать по отдельности. Тис говорит, что эти расходы затрагивают каждый ресторанный бизнес.

Чем больше рисков, тем больше нервов

Беспокойство по поводу COVID-19 привело к появлению в ресторанах новой тенденции: клиенты нервничают.

Когда они посещают ресторан, они часто сканируют комнату. Они хотят видеть, что другие посетители соблюдают правила безопасности, например, носят маски. Маски также не позволяют людям видеть выражения лиц друг друга, и некоторые вещи могут потеряться при общении. Напряжение накаляется. Тис видел, как в столовой вспыхнули споры. Каждый хочет иметь безопасный обеденный опыт. Однако клиенты не всегда согласны с тем, как его иметь.

Клиенты также имеют разные мнения в зависимости от их местонахождения.Colton’s предоставляет маски всем, у кого их нет. Дезинфицирующее средство для рук также широко доступно. В своих путешествиях Тис увидел, что мнение клиентов о мерах безопасности зависит от состояния.

Извлечение наилучшего из сложной ситуации

Рестораны продолжают вносить изменения из-за COVID-19. Для Thies санитария является приоритетом. Он также подчеркнул важность продолжения обучения. Это относится как к нынешним сотрудникам, так и к новым сотрудникам. Обучите их правильным методам использования.Стайлз признал, что необходимо больше работы, чтобы обеспечить безопасность людей. В прошлом сотрудники, приходящие на работу с простудой или кашлем, могли остаться незамеченными. Это неприемлемо. Необходимо уделять больше внимания и заботы о том, чтобы COVID-19 не распространялся в ресторанах.

Стайлз считает эти изменения необходимыми и с оптимизмом смотрит в будущее: «Это не мрачно, это просто другое».

Бесплатные ресурсы для ресторанов и COVID-19

Наша библиотека ресурсов содержит бесплатные образцы политик безопасности, эпизоды подкастов, стартовые наборы и ресурсы только для индустрии общественного питания.Для получения ресурсов, посвященных безопасности во время COVID-19, посетите наш Ресурсный центр COVID-19 для работодателей.

должностей в ресторанной индустрии | Национальная ассоциация ресторанов

Узнайте больше о карьере в отрасли

Узнайте больше о своем будущем в отрасли. Исследуйте различные должности в пищевой промышленности, в том числе на кухне, официанте, во фронт- и бэк-офисе.

Пекарь

Ответственный за пекарню предприятия общественного питания. Обеспечивает соответствие продукции, производимой в кондитерском цехе, стандартам качества, установленным шеф-кондитером и шеф-поваром.В небольших заведениях пекарь также может нести ответственность за макаронные изделия.
Вернуться к началу

Банкетный менеджер

Планирует и наблюдает за вечеринками, банкетами, съездами и другими специальными мероприятиями, организованными или обслуживаемыми рестораном. Отвечает за организацию банкетов и обеспечение удовлетворенности клиентов всеми забронированными мероприятиями. Координирует и контролирует выполнение всех банкетных функций, чтобы обеспечить соответствие ресторана спецификациям клиента и бесперебойную и эффективную работу.Обладает знаниями в области производства и обслуживания продуктов питания и может выполнять все должности в банкетных операциях, чтобы контролировать, направлять и обучать банкетный персонал.
Вернуться к началу

Бармен

Отвечает за настройку, техническое обслуживание и эксплуатацию бара. Принимает заказы на напитки от посетителей или официантов, готовит и подает алкогольные и безалкогольные напитки по стандартным рецептам. Смешивает ингредиенты для коктейлей и подает вино и бутылочное или разливное пиво. Вносит заказы на напитки в кассу, собирает оплату и вносит сдачу.Может также мыть и стерилизовать стеклянную посуду, готовить украшения для напитков и готовить и пополнять запасы закусок.
Back to Top

Менеджер по напиткам

Отвечает за управление и прибыльность баров, лаунж-баров и других заведений, связанных с напитками.
Вернуться к началу

Повар-бройлер

Отвечает за жареные, жареные или жареные блюда, приготовленные на кухне предприятия общественного питания. Разделите продукты на порции перед приготовлением, например, стейки или рыбное филе. Другие обязанности включают нарезку и порционирование жаркого, сервировку и украшение приготовленных блюд, а также приготовление подходящих гарниров для жареных или жареных блюд.Отвечает за содержание санитарного кухонного рабочего места.
Back to Top

Сопровождающий автобус

Подает воду, хлеб и масло гостям и наполняет стаканы по мере необходимости. Убирает грязную посуду между блюдами. Очищает, очищает и сбрасывает столы после ухода клиентов.
Back to Top

Менеджер по кейтерингу

Отвечает за все функции по кейтерингу от создания до исполнения, включая делегирование обязанностей. Работает на постоянной основе с торговым персоналом для создания нового бизнеса и поддерживает контакт с клиентами.Отвечает за рассмотрение жалоб клиентов и устранение проблем. Отвечает за планирование аренды столов, видео/аудио оборудования, игрового оборудования и белья. Может заказать или порекомендовать развлекательные группы, спикеров или специальные выступления. Отвечает за декорации, цветы и фотографии.
Вернуться к началу

Прилавок-сервер

Отвечает за быстрое и эффективное обслуживание клиентов. Приветствует клиентов, принимает их заказы на еду и напитки, регистрирует заказы, готовит и подает горячие и холодные напитки.Собирает заказы на еду и напитки, проверяет их полноту и точность и упаковывает заказы для доставки на дом или на вынос. Собирает платежи с гостей и выдает сдачу. Поддерживает чистоту прилавков и полов.
Вернуться к началу

Управляющий столовой

Руководит работой столовой и координирует деятельность общественного питания. Контролирует и обучает сотрудников, совещается с работниками по приготовлению пищи и другим персоналом для планирования меню и сопутствующих мероприятий. Оценивает расходы на еду и напитки и запрашивает/покупает расходные материалы.Может проверять финансовые операции и следить за бюджетом, чтобы обеспечить эффективную работу и соответствие расходов бюджетным ограничениям. Ведет начисление заработной платы и бухгалтерский учет.
Back to Top

Шеф-повар

Начальник отдела, отвечающий за кухню/кухни предприятия общественного питания. Обеспечивает кухню питательной, безопасной, привлекательной пищей с правильным вкусом. Обеспечивает безопасные и санитарные условия труда для всех сотрудников. Другие обязанности включают планирование меню, подготовку бюджета и ведение платежной ведомости, расходов на питание и других записей.Конкретные обязанности включают приготовление пищи и установление стандартов качества, а также обучение сотрудников методам приготовления пищи, методам подачи, контролю порций и сохранению питательных веществ.
Back to Top

Expediter

Функционирует как связующее звено между различными зонами производства продуктов питания на кухне, координирует производство и сборку, чтобы официанты могли своевременно доставлять заказы посетителям столовой.
Вернуться к началу

Менеджер/директор отдела продуктов питания и напитков

Курирует управление, бюджет и работу предприятия общественного питания, службы общественного питания и кухни, а также поддерживает связь с отделом продаж для обеспечения максимальной прибыльности.
Вернуться к началу

Директор службы общественного питания (здравоохранение)

Руководит предоставлением профессиональных услуг общественного питания, которые будут существенным фактором в обеспечении экономической эффективности, положительных финансовых результатов, удовлетворенности клиентов и положительного общественного имиджа.
Вернуться к началу

Повар для жарки/соте

Отвечает за все жареные или тушеные блюда, приготовленные на кухне предприятия общественного питания. Разделяет и подготавливает продукты питания перед приготовлением, например рыбное филе, креветки или телятину.Другие обязанности включают приготовление жидкого теста или панировки, сервировку и украшение приготовленных блюд, а также приготовление подходящих гарниров для жареных или тушеных блюд. Отвечает за содержание санитарного кухонного рабочего места.
Вернуться к началу

Генеральный менеджер/менеджер подразделения (полный спектр услуг)

Координирует деятельность общественного питания ресторана или другого подобного заведения. Оценивает расходы на продукты питания и напитки, а также заявки или закупки расходных материалов, оборудования, продуктов питания и напитков.Совещается с приготовлением пищи и другим персоналом из столовой, бара и банкетной команды для планирования меню и сопутствующих мероприятий. Контролирует уборку и техническое обслуживание оборудования и помещений и следит за соблюдением всех правил охраны труда и техники безопасности. Руководит наймом, назначением, обучением, мотивацией и увольнением персонала. Расследует и разрешает жалобы на качество еды и обслуживание. Может разрабатывать маркетинговую стратегию и проводить рекламные и рекламные кампании для увеличения бизнеса.Может проверять финансовые операции и контролировать бюджет для обеспечения эффективной работы и обеспечения того, чтобы расходы оставались в рамках бюджетных ограничений.
Вернуться к началу

Генеральный менеджер/менеджер подразделения (быстрое обслуживание)

Выполняет общие управленческие обязанности в подразделении/заведении общественного питания. Направляет, координирует и участвует в приготовлении, приготовлении, упаковке или упаковке блюд, которые обслуживаются или готовятся в заведении, собирает оплату с клиентов, работающих на месте или на вынос, и собирает заказы на еду.Координирует работников, которые ведут деловые записи, собирают и оплачивают счета, заказывают или покупают расходные материалы и доставляют продукты розничным покупателям. Проводит собеседования, нанимает и обучает персонал. Может связываться с потенциальными клиентами, чтобы продвигать продажу готовых продуктов. Может устанавливать маршруты и графики доставки.
Вернуться к началу

Менеджер по персоналу

Подбирает и нанимает квалифицированных сотрудников, разрабатывает внутренние программы профессионального обучения и помогает сотрудникам в их карьерных потребностях.
Вернуться к началу

Заведующий кухней

Контролирует и координирует деятельность всех хозяйственных операций и персонала, включая приготовление пищи, кухню и складские помещения. Нанимает, увольняет, обучает и оценивает внутренний персонал. Покупка или реквизиция продуктов питания, расходных материалов и оборудования. Планирует или участвует в планировании меню и производстве продуктов питания и распределяет мясо, овощи и десерты, а также излишки продуктов питания для контроля затрат.Контролирует персонал по приготовлению пищи, чтобы убедиться, что еда соответствует стандартам качества, чтобы поддерживать чистоту кухни и оборудования. Может встречаться с клиентами для планирования специального меню.
Вернуться к началу

Метрдотель

Управляет столовой; обучает, планирует и контролирует серверы, хосты и автобусных людей.
Вернуться к началу

Повар кладовой

Отвечает за холодные блюда, приготовленные на кухне предприятия общественного питания. Порционирование и приготовление холодных блюд, таких как салаты, холодные закуски, десерты, бутерброды, заправки для салатов и холодные блюда для банкетов.Отвечает за содержание санитарного кухонного рабочего места.
Вернуться к началу

Шеф-кондитер

Ответственный за кондитерскую в заведении общественного питания. Совместно с шеф-поваром следит за соответствием продукции, выпускаемой в кондитерском цехе, стандартам качества. В большом заведении кондитер обычно отвечает только за выпечку и конфеты. В небольшом заведении за выпечку отвечает повар-кондитер. Шеф-кондитер также может нести ответственность за декоративные центральные элементы, такие как резьба по льду, скульптуры из соленого теста, фигурки из марципана, пастилка и взорванный или вытянутый сахар.Разрабатывает рецепты и готовит десерты, в том числе торты, пироги, печенье, соусы, глазури и заварные кремы.
Back to Top

Президент/генеральный директор

Управляет всей работой ресторана; ответственность за ведение прибыльного и успешного бизнеса.
Back to Top

Менеджер по связям с общественностью

Помогает ресторану создавать и поддерживать положительный имидж; публикует информацию о сборе средств, вечеринках, специальных скидках и других новостных событиях.
Вернуться к началу

Официант

Описывает меню и блюда дня, принимает заказы, подает блюда и следит за тем, чтобы у клиентов было все необходимое для наслаждения едой.Отвечает за координацию всей станции и общение с персоналом на передней и задней панелях, чтобы обеспечить ресторанное обслуживание, которое соответствует ожиданиям гостей или превосходит их. Обрабатывает заказы гостей, чтобы гарантировать, что все предметы будут подготовлены должным образом и своевременно. Может разделывать мясо, кости рыбы и птицы, готовить горячие блюда и десерты за столом и подавать, открывать и наливать вино при подаче гостей. Наблюдает за посетителями, чтобы убедиться, что они довольны едой и обслуживанием, отвечает на дополнительные запросы и определяет, когда еда была завершена.Звонит по счетам и принимает оплату или направляет гостей к кассиру. Может помочь работнику автобуса складывать запасы, убирать и переставлять посуду и столовое серебро между блюдами, а также убирать и переставлять освободившиеся столы.
Back to Top

Повар супов и соусов

Отвечает за все супы и соусы, приготовленные на кухне предприятия общественного питания. Готовит бульон, загустители, суповые гарниры, супы и соусы. Отвечает за содержание санитарного кухонного рабочего места.
Вернуться к началу

Су-шеф

Су-шеф замещает команду на кухне, направляя и управляя поварами и другими кухонными работниками, а также беря на себя функции шеф-повара в отсутствие шеф-повара. В большом заведении су-шеф может отвечать за производство продуктов питания для одной кухни. В более мелком предприятии су-шеф следит за тем, чтобы все рабочие, производящие продукты питания, выполняли свои обязанности в соответствии со стандартами качества, установленными шеф-поваром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.