Сколько стоит килограмм трюфелей: Сколько стоит трюфель в 2022: цены за 1 кг

Содержание

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

Запорожье, Вознесеновский Сегодня 11:43

Луганск, Артёмовский Сегодня 11:43

6 000 грн.

Договорная

Днепр, Чечеловский Сегодня 11:42

Манеты

Антиквариат / коллекции » Коллекционирование

50 грн.

Договорная

Киев, Соломенский Сегодня 11:41

Топ-10 Самых дорогих деликатесов в мире

Составить список самых дорогих в мире продуктов трудно, ведь в мире элитной гастрономии все так изменчиво. И все же есть продукты, которые в любой сезон, независимо от моды и экономической ситуации в мире, пользуются неослабевающим спросом, что и определяет их высокую цену.

1. Белужья икра

Белужья икра – самый дорогой в мире продукт, ведь килограмм белужьей икры стоит до 5 000 долларов. Белуга – один из самых редких видов осетровых, которая обитает в Каспийском бассейне. Икру получают у взрослых осетров (20 лет и старше), вес которых достигает не менее 2 тонн. Белужья икра занимает первое место по размеру икринок (до 2,5 мм в диаметре) и питательной ценности. Критерием оценки качества белужьей икры является ее цвет: чем светлее икринки, тем выше цена (цвет колеблется от черного или темно-фиолетового до жемчужно-серого). Когда вы раскусываете икринку, она лопается, и вы чувствуете острый солоноватый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Белужью икру принято подавать с тостами и сливочным маслом, которые подчеркивают ее специфический вкус.

2. Шафран

Шафран — самая дорогая в мире приправа. В зависимости от времени года, цены на шафран колеблются от 1500 до 2500 долларов за фунт (0,450 кг). Шафран получают из цветков шафрана, собранных вручную. Чтобы получить фунт сухого шафрана, необходимо 50 – 70 тысяч цветков (это урожай с территории площадью футбольного поля). Это очень длительный и трудоемкий процесс, что и объясняет заоблачную (как для специи) цену шафрана.

3. Белые трюфели

Белый трюфель – самый дорогой гриб в мире. Трюфели – это род сумчатых грибов с подземными клубневидными плодами, который произрастает в лесах под землей, часто «прячась» в корнях деревьев. Ищут трюфели по запаху – грибы обладают специфическим ароматом, сравнимым с запахом жареных орехов – используя для этого специально обученных собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом (к сожалению, не все люди могут похвастаться тонким обонянием). Особенно высоко ценятся белые трюфели. Как правило, в кулинарии их используют для украшения и дополнения других изысканных блюд. Несколько лет назад белый трюфель весом 1,2 кг (феноменальная редкость) был продан за 150 тыс. долларов.

4. Мраморная говядина

Настоящая мраморная говядина – это мясо японских черных коров Wagyu, которых выращивают только в Японии, в провинции Кобе, в префектуре Хиого. Коров выращивают по особой многовековой методике, которая содержится в строжайшем секрете. Коров якобы поят только пивом, кормят лучшими травами, делают массаж и натирают саке. В результате этого исключительного ухода мясо становится таким нежным и жирным, что по текстуре может соперничать с фуа гра. Полкилограмма японской мраморной говядины стоит от 300 долларов, а цена некоторых кусков особо нежного мяса превышает тысячу долларов.

5. Птичьи (ласточкины) гнезда

Птицы, вьющие эти съедобные гнезда, живут в пещерах на побережье Юго-Восточной Азии. Дело в том, что для построения гнезда ласточки используют нечто вроде слюны – сложное химическое соединение, которое при контакте с воздухом затвердевает. Особым спросом этот деликатес пользуется в Китае, где его поедают тоннами. Одно гнездо весит не более 10 гр. Используют птичьи гнезда исключительно для приготовления супа, в который также добавляют курятину. При добавлении жидкости текстура гнезда меняется, превращаясь из твердой в гелеобразную. Считается, что птичьи гнезда обладают целительными свойствами, восстанавливают силы после болезни и даже усиливают потенцию.

6. Рыба фугу

Фугу – это рыба из семейства иглобрюхих, которая в Японии считается деликатесом, правда, довольно опасным. Дело в том, что фугу содержит смертельно опасную дозу яда тетродотоксина, концентрацию которой необходимо уменьшить в процессе приготовления, поэтому готовить фугу могут только высококвалифицированные повара, закончившие специальные курсы и получившие лицензию. В 2004-2009 гг. в Японии погибло 35 человек, отравившись фугу, ведь противоядия от ее яда не существует. Не исключено, что именно это необычное свойство и обепечивает популярность фугу и ее высокую цену (в некоторых странах Юго-Восточной Азии даже существует запрет на вылов фугу).

7. Фуа-гра

Наряду с икрой, фуа-гра является одним из самых дорогих деликатесов в мире. Фуа-гра – это печень насильственно перекормленной утки (foie gras de canard) или гуся (fois gras d’Oie). Основным производителем фуа-гра является Франция (около 20 000 тонн в год). Чтобы печень птиц увеличилась в размере и стала жирной, их откармливают по особой методике (т.н. «gravage») – пища напрямую проталкивается в глотку по специальной трубке. Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 2 кг. зерна. В результате такого интенсивного насильственного кормления печень птицы увеличивается в несколько раз (весит до 2 кг) и становится очень жирной. По текстуре фуа-гра очень похожа на сливочное масло. Фуа-гра широко используется во французской кухне, чаще всего для приготовления паштетов. Не так давно Национальная Ассамблея Франции признала фуа-гра частью «защищенного культурного и гастрономического достояния Франции».

8. Омар

Омары – это морские животные семейства ракообразных, промысел которых приносит до 2 миллиардов долларов ежегодно. В кулинарии омар считается деликатесом, так как обладает хрустящим вкусным мясом, которое после варки становится розовато-красным. В пищу используется мясо из-под панциря омара, его хвост и ноги, а также печень и икра. Из омаров в основном готовят холодные закуски — салаты, заливное, крокеты, суфли, муссы, а также супы. Блюда из омаров наиболее распространены в европейской кухне – голландской, бельгийской, английской и французской.

9. Грибы мацутакэ

Мацутакэ – грибы семейства рядовковых, которые растут в Японии, где считаются деликатесом и даже используются для профилактики диабета, рака и других болезней. Мацутакэ используются в японской кухне уже более 1000 лет, и сегодня эта традиция переживает второе рождение. Грибы мацутакэ не только заказывают в ресторанах, но и дарят друг другу – это подарок очень высоко ценится, ведь килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов. В последнее время урожай мацутакэ в Японии существенно сократился, поэтому грибы экспортируют из Северной Кореи, Китая и даже США.

10. Устрицы

Название «устрицы» используют для обозначения разного рода моллюсков, обитающих в морской или солоноватой воде (менее соленая, как морская, но более соленая, чем пресная). В устрицах часто образуются жемчужины, но жемчужины, образующиеся в съедобных устрицах, не представляют ценности. Устрицы принято есть сырыми, в собственном соку и с лимоном. Кроме того, устрицы пользуются славой мощного афродизиака.

Важные дополнения: морское ушко, экзотические сорта шоколада, мускус, морской окунь и морской лосось.

По материалам luxurynet

Бизнес: производство трюфелей

07 ноября 2021 Пригодится для: Предприниматели

Александр Джига возрождает производство трюфеля в Украине. В интервью на канале DANTES в проекте «Я делаю бизнес!» он рассказал, как создавал свой стартап. Ostapp Journal убликует самое интересное из беседы.

Александр Джига (34) настоящий крутой агроном, ну то есть человек учился на агронома и теперь успешно зарабатывает этим на жизнь. Мы, например, вызванивали его ещё с прошлого сезона, а он постоянно в разъездах, вот только вчера вечером он вернулся из Киргизии, где руководил высаживаниями плантации томатов, но мы к нему не за этим приехали.

Это что?

АД: Это как раз из того из чего начинается трюфель. Трюфель — это симбионт.
Есть обычное дерево — дуб. У него есть два вида: обычный дуб и караска. Это дубы, которые в основном растут в пустыне и выдерживают очень резкие перепады температуры, посуху. Эти дубы микоризуются. Если говорить проще, берём трюфель и он отселяется на корне этого дерева.

То есть, трюфель — это как бы вредитель получается?

АД: Нет-нет, симбионт, он усиливает.

Т.е. трюфель это такой редкий и вкусный гриб, который живёт на корнях определённых дубов, и не просто там живёт, но помогает этому самому дубу быстрее расти. Класс.

АД: Эти саженцы, мы привезли из Испании. Каждый саженец имеет свой паспорт. Вот микоризованное дерево, на нем чёрный перигорский трюфель.

Это тот тип дуба, под которым будет расти вот этот трюфель?

АД: Да, и он уже там есть.

А сколько стоит этот саженец?

АД: 15€.

Уже с симбионтом?

АД: Да.

Но это же всё растёт очень долго?

АД: Да. От момента посадки к первому сбору гриба должно пройти пять лет, поэтому, это больше для моего сына.

Аааа, кто-то получит в наследство биткоин, а ваш сын – грибы.

АД: Вот, смотрите, идёт корень, а эти маленькие волоски, белые как пушок, уже сам гриб. Вот он должен вырасти за пять лет под землёй, и будет весить примерно тонну.

Так, а почему они такие дорогие? Если это всё, грубо говоря, дубы по 15€, проходит пять лет, вырастают грибы, почему такая стоимость высокая?

АД: Во-первых, люди у нас привыкли к краткосрочному бизнесу, который имеет циклов 10-12 в год, а этот бизнес себя окупит только через 8-9 лет, выйдет в ноль. Во-вторых, это очень технологичный бизнес, нужно иметь знания как его вырастить, чтобы не растратить кучу денег и времени.

Ну вот это же трюфель?

АД: Разные. Например, вот этот чёрный перигорский, это самый дорогой, он стоит в розницу около 1500€ за килограмм, а вот это чёрный летний трюфель, он стоит 150€ за килограмм.

То есть, у вас уже эти дубы есть, которые плодоносят?

АД: Мы просто пользуемся тем, что нам перешло в наследство. Мой дед заложил плантацию для Суворова, а я сейчас эти места собираю.

Александр не просто агроном, а потомственный агроном. И тема с трюфелями в его семье далеко не новинка, а многолетняя традиция. Саша рассказал мне что оказывается в Украине вообще давным-давно существовала не только культура потребления трюфеля, но и их масштабные производства и экспорт. Ещё в 19-м веке из Украины экспортировали за границу около трёх тонн трюфелей в год, не знаю, как вы, а я сейчас очень сильно удивлён.

АД: Я начинал с того, что читал старые книги. Вот, например, скан копия книги за 1868 год «Истинное сокровище для хозяев и земледельцев, или упрощённое плодоводство садоводство, цветоводство и огородничество. Шампиньоны и трюфеля».

Потом с приходом Советского союза все эти буржуазные штучки стали никому не нужны, и трюфельные плантации пришли в упадок. За много лет дикие животные разнесли трюфели с плантации по округе, и сейчас это настоящая игра по поиску клада. Только представьте, на территории Украины спрятано целая куча трюфелей стоимостью 50000 гривен за килограмм, как вам такое? Уже пошли тренировать собаку? Правильно, и я пойду, сначала куплю, а потом натренирую.

АД: Каждый вид имеет свой срок сборки. Например, этот чёрный перигорский собирается зимой, собака зимой весь в снегу и ищет.

А что за собака?

АД: Спаниелька.
За раз могу собрать от пол килограмма, до восьми килограмм, один сбор может занять целый день.

А где продаётся этот трюфель? Просто я не обращал внимания, продаются ли они в магазине?

АД: В Goodwine есть, в Metro есть консервированные, есть в каких-то крафтовых магазинах с вином. В основе работаем с Киевскими ресторанами, Харьков, Одесса, Львов.

В целом, бизнес очень благородный, такой аристократичный, сразу хочется к нему усадьбу со столиком в тени, аккуратно подстриженных деревьев, только вот есть одна загвоздка, окупаемость бизнеса 8-9 лет, ну ребята не, я пасс, ну вы ж меня знаете мне на вчера ещё надо было.

А эти цветы, они тоже приносят бизнес хороший?

АД: Цветы — это «проба пера» это грубо говоря у меня есть товарищ, он захотел себе построить теплицу и попробовать выращивать цветы, а я предложил ему использовать мою.

А у вас она уже была? Что вы делали здесь раньше?

АД: Да, была. Здесь выращивали перец и саженцы, которые я сам микоризовал, они уже на поле растут.

Классный топовый агроном, сколько может заработать?

АД: Хороший агроном зарабатывает, в Украине примерно 3000$, если за границей, это 5000$.

Так, я вам скажу, хорошие агрономы вообще не ушли далеко от айтишников, счёт: 1-1.

АД: Вот ещё кое-что вам покажу, это псевдотрюфель.

Псевдотрюфель который подсаживают, да? Кстати, как в магазине отличить трюфель от псевдотрюфеля?

АД: Если вы покупаете самый дорогой трюфель, зимний, чёрный зимний трюфель, он мраморный и чёрный внутри. Если вы покупаете чёрный бургундский трюфель, он такой коричневато-красный. И если вы покупаете чёрный летний трюфель, то он такой больше белый. А это псевдотрюфель, Хойромицес.

Его есть можно?

АД: Его можно есть, но только в термообработке.

А вот всё другое?

АД: Все можно есть так. А вот если он переспел, и стал красноватым, то он уже может вызвать отравление. А вот замороженный трюфель, так как сейчас не сезон.

Он на картошку похож.

АД: Да, это этот Милано кастер, когда его разрезать он внутри как гранат.

То есть я приготовлю псевдотрюфель, подам его с какой-то там пюрешкой, и никто не поймёт, что это псевдотрюфель?

АД: Большинство.

Я уверен, что вы поймёте, но человек, который никогда не ел трюфель не знает, что он ароматный, будет есть его?

АД: Да

Вот это бизнес, смотрите, надо просто собирать псевдотрюфели, и продавать их ресторанам как трюфель.

АД: Ну это не бизнес, бизнес — это то что длительное, а это просто плохо для всех, и для того, кто продаёт и для того, кто покупает, в этом нету будущего.

Бургундский, это тот который меньше всего мне нравится, по запаху.

АД: Трюфель это на самом деле не еда, а приправа. Это вам (дарит два дерева).

А что мне с ним делать?

АД: Вам нужно выкопать яму, взять известь, перемешали, присыпаете, и ждёте, поливаете…

8 лет.

АД: В Голландии продают трюфеля как галлюциногены.

Телепорт из теплиц в ресторан. Но, а как иначе, сырые трюфели мы пробовали, а в составе блюд? Вообще вся штука в том, что очень мало кто у нас умеет эти трюфеля правильно готовить, у самого гриба очень ярко выражены вкус, поэтому он и считается приправой, а у нас же как любят «чим побільше», зальют всё трюфельным маслом, запах на всё село, ну есть же невозможно, сейчас попробуем как тут обстоят дела.

АД: Мясо с трюфелем.

Так это паста с трюфелем.

АД: Паста с трюфелем, и мороженое с трюфелем.

10 самых редких и очень дорогих продуктов в мире

Кто-то равнодушен к коллекционным машинам, кому-то безразлично имя дизайнера одежды, а кто-то с презрением относится к известным голливудским боевикам с выстрелами и взрывами, и это нормально. А вот хорошая и вкусная еда нравится всем. Все любят вкусные деликатесные блюда! Но в жизни должно присутствовать разнообразие, и в кулинарных предпочтениях тоже. Клиенты всегда желают попробовать нечто новое, необычное. Для поддержания интереса шеф-повара элитных ресторанов идут на использование редких ингредиентов. Они очень дорогие, но хотя бы поговорить о них в обзоре можно себе позволить.

Кому какая еда нравится — это уже субъективно, но абсолютно точным есть тот факт, что если любому предложить выбрать между хорошей, качественной едой и фаст-фудом, то он предпочтет первый вариант. Вкусовые приоритеты влияют на выбор людей. Но если кто-то предпочитает, например, индийскую кухню, то он будет продолжать любить ее до тех пор, пока в одном из ресторанов не испортят вкус блюда.

10. Шафран

Конечно, о шафране все слышали и не один раз. Это индийская специя, которая признана одной из лучших в мире. Шафран выращивают и собирают во многих частях мира, но редкость его обусловлена маленьким количеством собранного материала и трудностями, связанными с этим. Для того чтобы собрать 450 гр шафрана стоимостью от 500 до 5000 долларов, в зависимости от качества, необходимо вырастить от 50 до 75 тысяч цветов – поле размером с футбольное. Поэтому если в ресторане подали блюдо с добавлением шафрана, его непременно нужно попробовать.

9. Арбуз Денсукэ

Интересно, много ли найдётся людей, готовых заплатить 6 000 долларов за один арбуз? Конечно же, нет, но если кто-то может себе это позволить, то непременно нужно купить этот вкусный сочный арбуз. Денсукэ легко узнать по его внешнему виду – крепкая темно-зеленая или даже черная кожура без полос. Он даже не похож на обычный арбуз. Он растёт только на японском остове Хоккайдо в количестве 65 штук в год, поэтому список тех, кто сможет попробовать арбуз очень маленький.

8. Дыня Юбари

У японцев талант к выращиванию редкостных фруктов. Дыня Юбари с внешне напоминает канталупу, но на вкус она совершенно другая. Она абсолютно круглой формы, намного слаще благодаря грунту, удобренному вулканическим пеплом. Дыня не такая дорогая, как арбуз Денсукэ, ее можно приобрести за 150 долларов за штуку. Выращивают её на острове Хоккайдо, в Юбари.

7. Грибы Мацутакэ

Грибы Мацутакэ растут и в Китае, и в Канаде, и в Финляндии, и в США, и в Швеции, но впервые в кулинарии они были представлены Японией, где они тоже растут. Вкус у них мясной и пряный, а текстура похожа на портобелло. Это очень популярные грибы в японской кухне, но их трудно выращивать. В Японию они импортируются из других стран по цене 90 долларов за килограмм, местные стоят еще дороже – 2 000 долларов.

6. Шоколадный десерт Книсшильдта

Шоколад Книсшильдта — это не совсем обычное лакомство, к которому все привыкли. Шоколатье Фриц Книсшильдт для создания этого деликатеса использовал черный шоколад и черные трюфели – редкие грибы. В центре десерта находится трюфель, покрытый толстым шаром черного шоколада. Впервые десерт появился в США, куда в 1996 году переехал автор. Приготовленное вручную лакомство стоит 2 600 долларов — блюдо для настоящих гурманов.

5. Мраморная говядина из Кобе

Тот, кто хотя бы раз слышал о стейке или пробовал его, знает о мясе «кобе». Коровы из префектуры Кобе в Японии специально выращиваются для получения такого сорта. Все время коровы Вагю находятся под контролем, особенным уходом и кормлением. В их меню самая сочная и отборная трава в разных комбинациях и даже пиво. Каждый день у коров сеанс массажа – все это для нежного и вкусного мяса. Деликатес стоит 770 долларов за килограмм.

4. Икра иранской белуги Almas

Всегда деликатесная и дорогая еда ассоциировалась с черной и красной рыбной икрой. Almas является золотым стандартом для любой икры. Её получают из иранской рыбы белуги, которая существовала еще в период динозавров. Так как добыча икры затруднена периодом созревания продукта на протяжении 20 лет, за 450 грамм нужно заплатить от 8 400 до 15 500 долларов, в зависимости от качества. Приобрести иранскую икру можно в Лондоне в торговом доме «The Caviar House and Punier». Если вдруг захотелось попробовать икру и на счету есть достаточно денег, звонить необходимо прямо сейчас, так как заказ удастся получить только через 4 года.

3. Белый трюфель

Как и его брат, черный трюфель, белый – редкий гриб. Он произрастает в естественной среде в Италии, Франции и Хорватии, иногда его можно встретить и в других местах. Гриб практически невозможно вырастить в условиях хозяйства, его можно только собрать в районах природного обитания, поэтому он считается редкостным. За 450 грамм придётся отдать от 10360 до 4200 долларов. Трюфель весом в 1,5 килограмма на аукционе можно было приобрести за 330 000 долларов.

2. Суп из птичьих гнезд

Это китайское блюдо считается редкостным во всем мире. Известное под названием «Икра Востока» блюдо впервые появилось 400 лет назад. Суп готовят из гнезд стрижей. Получить ингредиенты для него достаточно сложно, так как птицы строят гнезда высоко в недоступных местах. Гнезда состоят из глины и слюны. Все это попадает в суп. За 450 грамм придётся заплатить от 910 до 4 535 долларов.

1. Золото

В этом блюде не используют никаких ингредиентов, кроме съедобного золота. Люди так любят жёлтый металл, что нашли способ даже, как его есть. Само же блюдо ничем не примечательно: только блеск и никакого вкуса. Некоторые люди едят его, как символ статуса. Золото так же добавляют в напитки и как декор для других блюд. За килограмм съедобного золота придётся отдать от 33 000 до 110000 долларов за килограмм. Любители же экспериментировать могут обойтись и без таких огромных трат на еду, достаточно на обед заказать себе немного экзотических насекомых.

Что такое трюфель — фото и как их использовать?

  • Что такое трюфель – фото гриба


  • Трюфели – это споровые части съедобных грибов семейства Tuberaceae, которые живут под землей, особенно вокруг корней деревьев во влажных лесах. С ботанической точки зрения, это разновидность грибов, размером от грецкого ореха до размера кулака. Поскольку они встречаются в природе вокруг корней деревьев, охотники за трюфелями когда-то использовали свиней, чтобы найти и выкапывать дикие грибы. Сегодня используются специально обученные собаки, в значительной степени потому, что свиньи обычно едят большую часть находок, в то время как собак можно обучить специальным образом.

    Трюфели, ценимые за их вкус и аромат, редки, их трудно достать, и после сбора они быстро теряют свою силу, что в совокупности делает их одним из самых дорогих продуктов питания в мире. Некоторые сорта можно продать по цене до 4000 долларов за килограмм.

    Все чаще трюфели выращивают искусственно. Метод включает заражение молодых деревьев спорами гриба, а затем посадку этих деревьев в садах. Сегодня до 80 процентов французских трюфелей производится из таких садов.

  • Трюфели против трюфельного масла

  • Некоторые повара используют трюфельное масло, которое получают путем добавления в масло одного из ароматических соединений, содержащихся в грибе. Но масло не делают из трюфелей, даже с кусочками основного продукта в бутылке, а вкус сильно отличается от вкуса настоящих свежих грибов. Однако этот ароматный ингредиент более доступен, чем настоящие трюфели.

  • Разновидности


  • Черный трюфель, также известный как Перигор, по названию региона на юго-западе Франции, и белый трюфель, который происходит из северного итальянского региона Пьемонт, являются одними из самых популярных. Летний или бургундский трюфель, также высоко ценится. Другие съедобные грибы включают сосновый, беловатый и чесночный трюфель.

  • Как готовить с трюфелями


  • Ароматические соединения трюфелей чрезвычайно летучие, а это означает, что при нагревании они испаряются и быстро исчезают. По этой причине эти грибы готовят редко. Вместо этого их обычно тонко режут полосками и кладут поверх горячей приготовленной пищи перед подачей на стол, позволяя теплу пищи активировать вкус и аромат.

    Чтобы подчеркнуть уникальный вкус гриба, лучше всего подавать его к продуктам с нейтральным вкусом, такими как яйца или паста. Их также можно натереть на терке в соуса на основе вина или сливок. Тонкую стружку можно положить под кожу птицы перед запеканием или нарезать на приготовленное мясо (говядина, свинина, кабан или оленина) перед подачей на стол.

    Что касается черных трюфелей, то принято считать, что их вкус можно усилить очень щадящим приготовлением, например, добавлением их в соус и нагреванием в конце приготовления. Поскольку их острый аромат и характерный вкус могут подавить высокие температуры, трюфели используют редко и экономно.

  • Какой у них вкус?


  • Хотя их вкус и аромат различаются в зависимости от сорта, в целом трюфели имеют грибной, мускусный, дубовый, ореховый, землистый вкус. Черные трюфели ассоциируются с шоколадными нотами, а белые немного более остры, со вкусом и ароматом, которые могут напоминать чеснок или лук-шалот. У них плотная губчатая текстура.

    Более того, трюфели из разных частей света будут иметь слегка разные вкусы и ароматы из-за уникальной среды, в которой каждый из них выращен, включая особые свойства почвы, типы деревьев, с которыми они связаны, а также со временем года, когда их собирают.

  • Где купить трюфели


  • Купить свежие грибы может быть сложно как потому, что они по своей природе редки, так и потому, что они очень быстро портятся. Лучший способ получить свежие трюфели – собрать их самостоятельно или получить у кого-то, кто их добывает. Несколько компаний продают свежие грибы в Интернете. Но их доступность ограничена и носит сезонный характер, и для заказа у них обычно требуется доставка в течение ночи или двух дней, что увеличивает и без того значительные расходы.

    Некоторые продавцы деликатесов предлагают консервированные грибы, обычно находящиеся в рассоле, хотя на самом деле нет способа сохранить вкус трюфелей, поэтому вы получаете скорее соленый гриб, чем роскошный ингредиент. Также они доступны в качестве замороженного продукта, но, опять же, со значительной потерей вкуса и аромата.

  • Место хранения

  • Свежие трюфели очень быстро портятся. Они начинают терять свой вкус и аромат с того момента, как их выкопают из земли, а в течение пяти дней они полностью испортятся. Лучше всего использовать свежий гриб в течение нескольких дней. Тем временем храните его в холодильнике в герметичном контейнере вместе с небольшим количеством сухого риса, чтобы поверхность не стала сырой из-за потери влаги.

  • Питание и польза

  • Поскольку трюфели едят в небольших количествах, из них мало что можно сделать. «Порция», состоящая из примерно половины грамма трюфелей или 1/10 чайной ложки, обеспечит менее 5 калорий, а также минимальное количество клетчатки, углеводов и жиров или их полное отсутствие.

    Трюфели в Париже

    La truffe

    О трюфелях можно говорить много, одно можно сказать точно, если вы не попробуете правильно приготовленный гриб — вы многое потеряете. Поэтому если не пробовали, то непременно нужно посетить рестораны где их прекрасно готовят, если пробовали, но вам не понравилось, не расстраивайтесь — скорее всего вы попробовали гриб, приготовленный не по технологии. Искусству приготовления трюфелей обучают в специальных кулинарных академиях, и это не удивительно — у продукта масса нюансов, поэтому дешевле знать наверняка как правильно приготовить деликатес в разных вариантах, чем испортить блюдо, которое стоит не дешево.

    Трюфель — уникальный продукт. Его уникальность распространяется как на внешний вид, так на вкус и аромат. Произрастают грибы хаотично, на вопрос почему в одной и той же местности, в одинаковой почве грибы растут не везде, ответить никто не может. В основном грибы пускают корни под дубом, каштаном, буком и некоторыми другими видами деревьев. Однако из-за плохой экологии, улов трюфелей в диких условиях сходит на убыль.

    На сегодняшний день создаются специальные фермы, где в качественную почву высаживают подходящие деревья, обеспечивается необходимый полив. Такие плантации могут достигать несколько сотен гектаров, а затраты на ирригацию — от нескольких десятков тысяч евро в год.

    Узнать такие плантации не сложно по огорождению по периметру от воров. Причем в качестве воров могут выступать не только кабаны, но и обычные хулиганы, которые выкопав несколько клубней могут по-быстрому обогатиться.

    Внешне грибы напоминают клубни картофеля, которые растут на глубине 20 см. Выкопать их можно с помощью специально обученных собак и кирки.Так же о местонахождении грибов могут указать летающие мушки. Сбор приходится на позднюю осень — ноябрь, декабрь. В феврале у грамотного заводчика полностью заканчивается сбор урожая до следующего года. Выкорчевывают не все трюфеля, часть оставляют в земле для удобрения почвы, что способствует и размножению грибов.

    Интересен и сам процесс сбора. С помощью специальной кирки хозяин плантации аккуратно роет в сторону гриба, но чтобы не повредить нежный трюфель инструментом, дальнейшими раскопками занимаются собаки. В итоге из земли на поверхность, выкапываются шарики покрытые глиной. Хозяин забирает у собаки гриб, взамен благодарит собаку с помощью лакомства. Опытный сборщик за час-два может собрать до двух килограммов трюфелей. Правда, после мытья от глины и перебора, общий улов теряет четверть веса.

    В кулинарии в основном используется два вида грибов: белый (Tuber Magnatum) и черный (Tuber Melanosporum). Черный произрастает летом, не обладает ярко-выраженным ароматом, поэтому является более доступным по цене продуктом.

    Белый начинает появляться к середине осени, но самые вкусные и дорогие трюфели собирают под конец сезона — в декабре и в январе. Вес одного клубня может достигать от 20 г до килограмма.

    Обычно для придания блюду неповторимого аромата хватает одного маленького клубня. Повара рекомендуют натирать трюфель в блюдо непосредственно перед едой, таким образом лишая возможности испарится аромату блюда по пути на стол.

    В трюфелях самое главное — качество и свежесть. Продолжительность жизни гриба с сохранением уникальных свойства — две недели. Проверку при отборе грибов с плантации в рестораны проходят до 10% всего урожая. Из остальных грибов готовят в скорейшем времени различные консервированные блюда — соусы, масло, кремы.

    Свежие трюфеля и продукция из грибов является дополнению к блюдам с не выраженным вкусом. Грибы прекрасно сочетаются с картофелем, пастой, ризотто. Являются прекрасным дополнением к яичнице. Нередко готовят супы. Словом трюфель можно добавить куда угодно, если знать точную пропорцию и особенности вкуса готового блюда.

    Цена грибов очень высока. Черные стоят от 700 евро за килограмм, белые стоят еще дороже. В прочем, деликатес не может стоить дешево, иначе трюфеля бы давно уже приравняли к боровикам.

    Где попробовать трюфеля в Париже

    Начать свое знакомство с трюфелем однозначно нужно в ресторане Truffes Folies. Здесь абсолютно все блюда — от закусок до десертов с добавлением деликатеса. Здесь можно купить различную трюфельную продукцию: масло, пасту, соусы и т.д.

    Адрес:37 rue Malar, 75007

    Относительно недорогой ресторан, специализирующийся на блюдах с трюфелем — Terre de Truffe. При ресторанчике есть небольшая торговая лавка, где можно прикупить продукцию на основе деликатеса.

    Адрес: 21 rue Vignon, 75008

    Еще одним популярным рестораном является La Maison de la Truffe. В Париже их два — La Maison de la Truffe Madeleine и La Maison de la Truffe Marbeuf.

    Адреса:19 Place de la Madeleine, 75008; 14 Rue Marbeuf, 75008.

    Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

    Житель новосибирск ого городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск — мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы . Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес — трюфели . Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии , кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

    Пахнут, как «Амаретто», — описывал находку Дмитрий. — Ну значит, точно трюфели.

    Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

    Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это — Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели…

    Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь . Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту — микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

    Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, — солидарен с коллегой Агеев . — Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели — грибы рода Tuber — при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей — белый и черный — предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

    Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

    Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, — это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), — говорит Агеев. — Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит — лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.


    Это точно не черный трюфель! — окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. — В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, — описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). — На срезе у них действительно мраморный рисунок — черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий — возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

    КОНКРЕТНО

    Как отличить настоящий трюфель от ложного?

    Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? — спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

    Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, — поясняет эксперт. — Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель — аскомицет, Меланогастер — базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

    Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

    И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка — одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, — рассказывает миколог. — Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

    Грибы, которые растут под землей, называются трюфелями. Они считаются редким деликатесом, потому как обладают необычным ароматом и по-настоящему уникальными вкусовыми качествами.

    Описание

    По своему внешнему непрезентабельному виду эти грибы схожи с картофелем. Для них характерна гладкая кожистая поверхность с множеством трещинок. По своим размерам они обычно чуть больше, чем орех. Мякоть бывает белого, бежевого, серого, черного или коричневатого цвета. Сильнейший аромат соединяет в себе запах орехов и грибов. Размножаются спорами, образующимися на мясистой плодоножке.

    Разновидности

    Трюфели бывают нескольких видов (около 70), но как деликатес ценятся только десять разновидностей. У каждой из них есть свои особенности.

    Белый пьемонтский

    Является самым ценным из всех представителей белых трюфелей. Предпочитает лиственные леса. Средний вес одного экземпляра составляет около 300 гр. У плодовых тел вид неправильных клубней. Цвет поверхности- бурый ли светло-охристый. Мякоть бежевого или белого оттенка.

    Черный гималайский

    Произрастает в Китае. Вес гриба не превышает 50 гр. Из-за маленьких размеров их очень сложно отыскать.

    Черный перигорский

    Это настоящая гордость французов. Другое популярное название-«черный бриллиант». Поверхность гриба покрывают многогранные бородавки. Обладает приятным вкусом, немного горчит. Культивируется во многих странах- Новой Зеландии, Италии, Испании, Франции, Австралии.

    Черный зимний

    Предпочитает влажную землю под липой или лещиной. Встречается на территориях Европы, Украины, Швейцарии. Весом может доходить до полутора килограммов, а средние размеры-10-20 см. Приятный запах напоминает мускус.

    Черный осенний бургундский

    Характерна круглая форма, вес доходит до трехсот грамм. У мякоти шоколадный цвет. Гриб обладает горьковатым привкусом.

    Китайский

    Встречается преимущественно в Китае, Корее, Индии. В 2015 году китайский трюфель был найден даже в российском городе Уссурийске. Мужчина обнаружил его на своем дачном участке.

    Осенний (бургундский)

    Места произрастания- Франция, Италия. Созревание происходит период с июня по октябрь. Отличается демократическим ценами─ около шестисот евро за килограмм.

    Красный блестящий

    Характерные места произрастания- лиственные и хвойные леса. Вес доходит до 45 гр, а размер плодового тела достигает трех сантиметров в диаметре. Плодоносит с мая по август.

    Полезные свойства

    Эти представители грибного царства богаты клетчаткой, белками, углеводами, минералами, витаминами, антиоксидантами. Они способны значительно улучшить эмоциональное состояние человека. Некоторые восточные страны считают, что сок из трюфелей- отменное лекарственное средство для глаз.

    Редкие грибы используют и для изготовления косметики. Одна итальянская фирма добавляет трюфельный экстракт в свои косметические средства. Они утверждают, что это делает кожу более гладкой и эластичной, обеспечивает лифтинг эффект. Конечно, стоят продукты данной компании недешево.

    Трюфели широко используются в кулинарии. Они годятся для изготовления соусов, паштетов. Кроме того, грибы прекрасно сочетаются с морепродуктами. Их можно консервировать и замораживать, заготавливая впрок.

    С ними хорошо сочетаются красное бургундское вино или другие вина с десятилетней выдержкой.

    Противопоказаний к употреблению грибов нет, за исключением наличия аллергической реакции на пенициллин. Единственное условие- они должны быть свежими.

    Как искать

    Найти и собрать деликатес – непростая задача. Обычно, это места с чахлой растительностью и землей серо-пепельного цвета. Еще один опознавательный знак- над грибным местечком могут виться мошки. Трюфели источают сильный запах, но человек не улавливает его из-за слоя почвы. А вот некоторые животные вполне могут чувствовать аромат на расстоянии. Например, свиньи способны учуять лакомство на расстоянии около 20 метров.

    КАК НАЗЫВАЮТСЯ ГРИБЫ РАСТУЩИЕ ПОД ЗЕМЛЁЙ? и получил лучший ответ

    Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
    ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ
    Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели — скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их — задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет — формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .
    Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.
    С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух — сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.
    Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .
    Почему такая хитрая метода появилась во Франции — понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» — местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.
    Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

    Ответ от Ritoll [гуру]
    Так же- как небольшие шоколадные конфетки конусообразной формы-напоминающие купола… -трюфеля))

    Ответ от Марина Жигульская [гуру]
    Трюфель

    Ответ от !! [новичек]
    Ну конечно-же -ТРЮФЕЛИ!

    Ответ от Ёветлана Филипская [гуру]
    Конечно же это трюфель! Каждый год в начале ноября итальянцы проводят фестиваль белого трюфеля. Именно в это время сезон сбора этих грибов. Они очень любят трюфели и считают, что съеденный трюфель способен сделать женщину нежной, а мужчину дружелюбным. Именуют их не иначе как белыми бриллиантами, что и не удивительно так как грибы эти очень дорогие.

    Ответ от Люси [активный]
    Грибы растущие под землей называются-Трюфели.

    Ответ от Пользователь удален [гуру]
    трюфели

    Ответ от Oven [гуру]
    Труфели… ростут во франции… ищут сивньи… очень дорогие

    Ответ от Ёветлана Спиридонова [гуру]
    Трюфеля. Шампиньоны пока маленькие, а грузди нужно искать под опавшими листьями их не всегда сразу видно.

    Ответ от Al. Krassavskiy [гуру]
    Подземельники.

    Ответ от Ирина [гуру]
    Гриб называется-трюфель. растет под землей. поэтому раньше его искали специально выдрессированными свиньями. но т.к. они сами любили лакомиться этим делекатесом, к этому делу стали привлекать собак.

    Ответ от Ѝлеонора Полякова [гуру]
    Трюфеля (трюфели)

    Ответ от Ѝльвира Пищугина [гуру]
    Трюфель

    Ответ от Ester [гуру]
    трюфели — скрытные грибы, они растут под землёй

    Ответ от Maria [гуру]

    Трюфель (нем. Trüffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный — французский чёрный, или перигорский, или зимний трюфель (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками. В России один вид — трюфель летний (Tuber aestivum).
    Зимний трюфель является деликатесом. Растёт в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Имеет вкус гриба с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается
    трюфели

    Самый дорогой гриб, «чёрный бриллиант» — именно так говорят о трюфелях. Не о каждом грибе такое услышишь. Зачастую, кроме того, что они очень дорогие, мы не знаем об этих грибах ничего. Так что же особенного, кроме стоимости, в таких, на первый взгляд, невзрачных комочках? Давайте узнаем об этом из статьи.

    Как выглядит трюфель

    Трюфели относятся к разделу сумчатых грибов. Всё это из-за того, что их споры находятся в самом теле гриба.

    Растёт деликатес под землёй. Для нормального роста ему необходимо вступать в симбиоз с деревом. Грибница как бы обволакивает корневую систему дерева, так она лучше впитывает из почвы полезные вещества.

    У трюфеля нет выраженной ножки и шляпки, его тело клубневое. Визуально он чем-то похож на картофель. По размеру эти деликатесы бывают как совсем крошечные (размером с орех), так и более крупные (размером с апельсин). Вес колеблется от нескольких граммов до килограмма (но такие гиганты встречаются крайне редко).
    Кожица, в зависимости от вида, может быть практически чёрной или светлой (белые трюфели). Мякоть тоже различается по цвету в зависимости от вида, но у всех грибов в разрезе она напоминает мраморный узор. Употреблять данный продукт можно в сыром виде.

    Разновидности трюфелей

    Разновидностей этого гриба более сотни, но мы рассмотрим наиболее часто встречающиеся.

    Чёрный летний

    Чёрный летний, он же — чёрный русский, растёт в лиственных или смешанных лесах под корнями дуба, бука или берёзы. Почву предпочитает с известью. Распространён в Центральной Европе, встречается на морском побережье Кавказа. Сезон этого гриба — лето и ранняя осень.
    Плодовое тело у чёрного летнего клубневидное или округлое, синеватое или бурое (ближе к чёрному) с чёрными бородавками. Диаметр достигает 10 см.

    Мякоть молодого гриба довольно плотная, чем он старше, тем она мягче. Цвет мякоти также меняется с возрастом от светлой к коричневатой. На вкус она сладковатая с ореховым оттенком. Запах схож с ароматом водорослей. Ценится чёрный летний меньше, чем его сородичи, хоть и является деликатесом.

    Чёрный зимний

    Трюфель зимний можно собирать с конца осени по март. Он растёт в Италии, Швейцарии, на Западной Украине и в горных регионах Крыма.

    Гриб имеет шаровидную форму до 20 см в диаметре. Вес взрослого экземпляра может достигать килограмма и даже более.
    Снаружи покрыт многочисленными бородавками. Мякоть с желтоватыми прожилками напоминает мраморный узор. Она вначале светлая, но со временем сереет или даже принимает фиолетовый оттенок.

    Обладает сильным мускусным запахом. Ценится не так сильно, как остальные «чёрные» сородичи.

    Чёрный перигорский (французский)

    Трюфель перигорский получил своё название от исторического региона Перигор во Франции. Но встречается он также в Италии (Умбрия), Испании и Хорватии. Сезон сбора — с ноября по март.

    Плодовое тело клубневидной формы, в диаметре до 9 см. Окрас молодого экземпляра красновато-коричневый, у старого — чёрный. Цвет мякоти серый или розоватый со временем, от появления спор становится тёмно-коричневой или чёрной, но светлые прожилки остаются.
    Послевкусие с горчинкой, а запах кому-то напоминает шоколад, а кому-то — дорогой алкоголь.

    Данный гриб получил своё название от территории, на которой растёт. Гималайский трюфель является разновидностью чёрного зимнего. Период плодоношения — с середины ноября по февраль.

    Сам гриб довольно маленький, в диаметре всего до 5 см. Его вес — не более 50 г.
    Кожура тёмная с мелкими наростами. Мякоть упругая тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета. Аромат с ярко выраженными лесными нотками.

    Белый пьемонтский (итальянский)

    Наиболее распространён в итальянском регионе Пьемонт и в регионах Франции, которые с ним граничат. Чаще всего растёт в лиственных лесах под дубом, ивой, тополем, изредка под липой. Период сбора — со второй декады сентября до конца января.

    Клубни в диаметре до 12 см. Вес — до 300 г, но изредка попадаются экземпляры и до 1 кг весом. Поверхность бархатистая, светло-оранжевая или бурая.
    Мякоть упругая, может быть белой или жёлто-серой. Прожилки, образующие мраморный рисунок, светлые или кремово-коричневые.

    Аромат белого трюфеля сочетает в себе запах сыра и чеснока.

    Знаете ли вы? 50 % от всех съеденных трюфелей в мире приходится на французов.

    Белый орегонский (американский)

    Этот вид трюфеля можно найти на северо-западе США. Растёт неглубоко в почве возле хвойных деревьев. Собирают его с октября по январь.

    Плодовое тело в диаметре до 7 см. Вес может достигать 250 г. Кожура светло-коричневая, мякоть золотисто-коричневая со светлыми прожилками.
    Аромат этого лесного деликатеса имеет травяные и цветочные нотки.

    Красный

    Этот гриб растёт по всей Европе и на западе России (до Урала). Предпочитает почву возле хвойных деревьев или дуба. Плодоносит с конца весны по август.

    Диаметр клубня до 4 см. Вес редко превышает 80 г.

    По цвету гриб красно-коричневый. Мякоть довольно плотная, грязно-розового или бежевого цвета.
    В аромате присутствуют нотки травы, вина и кокоса.

    Красный блестящий является «братом» красного трюфеля. Встречается в лесах Европы и России, чаще всего под дубом.

    Сами подземные обитатели очень маленькие — не превышают в диаметре 4 см. Вес — около 45 г.

    Кожица бежевая или коричневая. Мякоть сероватая или коричневая с белыми прожилками.
    Запах этого экземпляра имеет винно-грушевые нотки с легким кокосовым благоуханием.

    Важно! Олений трюфель — единственный несъедобный из всех представителей рода .

    Осенний (бургундский)

    Данный вид, как и многие другие, получил своё название от места произрастания (Бургундия). Период его созревания — с июня по октябрь.

    Гриб имеет округлую форму, не превышающую в диаметре 8 см. Вес доходит до 300 г.
    Являясь разновидностью чёрного гриба, бургундский осенний имеет тёмную, практически чёрную кожуру. Мякоть светло-коричневая со светлыми прожилками.

    Осенний трюфель имеет запах лесного ореха и шоколада, за что и ценится гурманами.

    Китайский (азиатский)

    Этот вид трюфеля растёт на юго-западе Китая. Предпочитает сожительство с дубом, каштаном и сосной. Период его роста — с декабря по февраль.

    Диаметр клубня до 10 см. Вес может доходить до 500 г. Кожура тёмная, плотная. Мякоть упругая, тёмного цвета с серыми прожилками.
    Аромат ярко выражен только у зрелого гриба. Встречаются случаи, когда трюфель искусственно ароматизируют, чтобы выдать за перигорский.

    Где и как растёт

    Трюфели — земляные обитатели. Они произрастают под землёй у корней деревьев. Каждый вид предпочитает определённую местность и деревья.

    География произрастания этих грибов довольно разнообразна. Их можно встретить по всей Европе, в теплых уголках России, на севере Африки и на западе Северной Америки.

    Большинство предпочитают широколистные деревья — дуб, берёзу, бук, тополь, вяз, липу. Некоторые растут под кедром или сосной.

    Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

    Как искать

    Деликатес растёт под землёй, и найти его довольно непросто. Но есть некоторые признаки, что под землёй притаился трюфель:

    • растительность над грибом более редкая;
    • земля приобретает серый оттенок;
    • рыжие мухи используют плодовое тело для питания личинок, поэтому они роятся вокруг «аппетитных» мест.
    Поскольку трюфель имеет ярко выраженный аромат, то его легко могут учуять животные. Эту особенность используют для его поиска, привлекая свиней или собак. Свинка может учуять аромат лакомства с 20 метров. Собаки данный гриб не едят, а для поиска их предварительно натаскивают на его запах.

    Важно! В Европе для «охоты» на трюфель нужна лицензия .

    Химический состав

    Трюфель является диетическим продуктом — на 100 г приходится всего 24 ккал (3 г — белки, 0,5 г — жиры, 2 г — углеводы).

    В этих деликатесных продуктах содержатся витамины С (6 мг), В1 (0,02 мг), В2 (0,4 мг), РР (9,49 мг). В нём также можно найти такие элементы:

    • калий;
    • кальций;
    • железо;
    • натрий;
    • медь.

    Польза и вред

    Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

    • оказывают антиоксидантное влияние;
    • способствуют ускорению восстановления кожных покровов при порезах или заболеваниях;
    • препятствуют развитию злокачественных опухолей в толстом кишечнике;
    • способствуют поддержанию тонуса кожи, уменьшают проявление морщин;
    • благоприятно влияют на микрофлору в кишечнике.


    Никакого вреда эти грибы нанести организму человека не могут, а противопоказанием к их употреблению является только индивидуальная непереносимость этого продукта. Воздержаться от приёма в пищу трюфелей следует женщинам в период беременности и лактации, а также детям дошкольного возраста.

    Как используют в кулинарии

    Эти грибы отличаются от других сородичей особым вкусом и ароматом. Запах этих грибов может иметь ореховые или травяные нотки.

    Трюфель используют как добавку к соусам или как ароматную специю, но чаще всего этот продукт подают в сыром виде, натерев на терке и добавив в основное блюдо. Именно вступив в контакт с другими продуктами, аромат трюфелей раскрывается в полном объёме.
    Вкус этого гриба схож с жареными орехами или семечками. Он неразделим с ароматом, гурманы иногда говорят, что «едят запах».

    Почему трюфели такие дорогие

    Дороговизна трюфелей вызвана тем, что их «добывают» очень мало. Данный гриб растёт не в каждом лесу и даже не в каждом регионе. К тому же его не так просто найти, ведь на поверхность он не выходит. И завершает его уникальность то, что это сезонный продукт.

    Добавим к этому приятный вкус и умопомрачительный аромат — вот и получаем редкий дорогой деликатес.

    Знаете ли вы? Самый большой белый трюфель, который был сорван, имел вес в 1 кг 890 г .

    К слову, стоимость белого трюфеля может достигать 4 тыс. евро/кг. Чем он крупнее, тем дороже. Чёрный сородич обойдется от 1500 до 2500 долларов за килограмм.

    Есть мнение, что попробовав однажды этот диковинный гриб, его вкус и аромат навсегда остаются в памяти. Помимо вкуса, данный продукт ещё очень полезен для организма. Гурманы советуют: если у вас будет возможность отведать этот деликатес — не упустите её.

    Грибы — особый тип растительных организмов, сочетающих в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. Грибы лишены хлорофилла, не способны самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и поэтому питаются готовыми органическими соединениями.

    Биологическое и экологическое разнообразие грибов весьма велико. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тыс., а по некоторым оценкам до 1,5 млн видов грибов.

    Мир лесных грибов исключительно богат и разнообразен. Здесь великое множество всевозможных форм и красок. Среди лесных грибов есть такие, которые похожи на диковинные цветки, кустики, чаши и даже кусок печени темно-красного цвета. Некоторые имеют необыкновенно причудливую форму.

    Достаточно распространенный гриб в Австралии. Имеет неприятный запах, чем-то напоминающий тухлое мясо. Этим запахом гриб привлекает мух, которые являются распространителями спор этого вида грибов.
    Калоцера клейкая (Calocera viscosa):

    По внешнему виду этого гриба можно подумать, что его место обитания – морское дно. Плодовое тело вытянутой формы, вертикальное, яичного цвета с оттенками охрового, иногда чуть краснеющее. Калоцера клейкая достигает 5 – 6 см в длину и до 1 см в диаметре. Плодовые тела колонии охотно сращиваются у основания и продолжают расти небольшим «кустом». Гриб растет большими колониями, реже поодиночке, на остатках гнилой древесины.
    С точки зрения съедобности, про калоцеру клейкую ходят различные мнения, некоторые источники считают ее съедобной, но умалчивают о ее возможной переработке, другие не упоминают ее вовсе в списках съедобных грибов. Однако, к ядовитым калоцера тоже не попала. Считается, что из за небольших размеров и редкости гриб так и не получил своего места в кулинарном ряду, и считается несъедобным.

    Клавария бледно-бурая (Clavaria zollingeri):


    Широко распространенный вид грибов. Он имеет трубообразное фиолетовое или розовато-сиреневое тело, вырастающее до 10 см в высоту и 7 см в ширину. Ученые определили, что существует около 1200 видов клаварии, которые отличаются разными оттенками, начиная от белого до ярко-оранжевого и пурпурного. Эти грибы растут во многих местах, в основном в тропических районах и считаются несъедобными.

    Клавария растет одиночно или группами, преимущественно в хвойных лесах с участием дуба, с конца июня по сентябрь, во мху, иногда на открытых местах. Плодовые тела образуются в августе-октябре. Клавария известна в Австралии, Новой Зеландии, Северной Америки, Южной Америки, Европе и Азии. Занесена в список редких видов в Дании, в Красную книгу Челябинской области.

    Коралловый гриб (Clavulinopsis corallinorosacea):


    Лазурный гриб (Entoloma hochstetteri):


    Обитает в лесах Новой Зеландии и Индии. Эти голубые грибы могут быть ядовитыми, но их токсичность малоизучена. Свой отличительный голубой цвет он приобрел благодаря пигменту азулину, содержащемуся в плодовом теле, который также встречается у некоторых морских беспозвоночных.

    Звездовик четырехлопастный (Geastrum quadrifidum):


    Относится к грибам-дождевикам, которые можно найти в разных местах и возвышениях по всему миру. Этот необычный гриб меняет свой вид после того, как появляется из-под земли. Его «лучи» изгибаются вниз, круглое плодовое тело приподнимается и выпускает споры в воздух. Растет большей частью на песчаной почве в лиственных, смешанных и хвойно-сосновых, еловых, сосново-еловых и елово-широколиственных лесах (среди опавшей хвои). Считается несъедобным из-за своего горького вкуса.
    В некоторых индейских племенах, этот гриб известен своими лекарственными свойствами, а также согласно поверью он предсказывает предстоящие небесные явления.

    Лопастник упругий (Helvella elastica):


    Произрастает во влажных, редких, преимущественно лиственных лесах, с июля до конца сентября, одиночно или группами. Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватая или серовато-бурая, снизу беловатая или розовая, 1,5-4 см ширины и высоты. Ножка до 7 см длины, 0,2-0,4 см толщины, цилиндрическая, книзу расширенная, с небольшими и неглубокими продольными бороздками, беловатая или буроватая, гладкая.
    Лопастник упругий условно съедобен. Употребляется сушеным. В вареном виде его можно использовать только после отваривания и удаления отвара.

    Бородатый Гриб (Hericium erinaceus):


    Этот гриб, который похож на лапшу или помпон, известен под многими именами: гриб гривы льва, бородатый гриб-зуб, гриб ежа и т.д. На первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт.

    Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.

    Кровоточащий гриб (Hydnellum peckii):


    Довольно оригинальный гриб, которым можно встретить на песчаных почвах в хвойном лесу. Поверхность молодых плодовых тел бархатистая, белая, с небольшими бугорочками, с возрастом становится коричневой. На верхней поверхности молодых экземпляров выступают капли кроваво-красной жидкости. Произрастает осенью на земле в хвойных (еловых и сосновых) лесах. Несъедобен из-за сильного горького вкуса.

    Его могут называть по-разному, но какое бы название не было, оно обязательно будет связано с кровью или соком. Его можно найти в Северной Америке, наиболее он распространен на Тихоокеанском Северо-западе и произрастает главным образом в хвойных лесах.

    Млечник голубой (Lactarius indigo):


    Довольно распространенный вид грибов, растет в восточной части Северной Америки, Восточной Азии и Центральной Америке. Растет на земле как в лиственных, так и в хвойных лесах. Шляпка гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, джинсово-синий окрас, форму, меняющуюся со временем от выпуклой до воронковидной. У молодых грибов поверхностный слой — липкий. Ножка, имеющая высоту от 2 до 6 см и толщину от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы, толстая, джинсово-синего окраса, может присутствовать серебристо-серый оттенок.

    Имеется млечный сок джинсово-синего цвета, меняющийся на зеленый, едкого характера. Гриб съедобный и продается на сельских рынках в Мексике, Гватемале и Китае.

    Митинус собачий (Mutinus caninus):


    Митинус собачий, чье латинское название звучит, как Mutinus caninus произошло от римского фаллического божества Mutinus Mutunus, что означало «как собака». Интересно, что темная верхушка митинуса привлекает насекомых и отличается запахом, напоминающим кошачьи экскременты.
    В основном произрастает небольшими группами на деревянной трухе либо в лиственной куче, его можно встретить летом и осенью в Европе и на востоке Северной Америки. Данная разновидность гриба считается несъедобной.

    Птичье гнездо (Nidulariaceae):


    Птичье гнездо — гриб, относящийся к группе плесневых. Своим названием гриб обязан необычному внешнему виду, напоминающему птичье гнездо с крошечными яичками. Такая форма способствует благоприятному распространению спор: под давлением дождевой воды, попавшей в гнездо, гриб выпрыскивает их в радиусе метра от себя, что позволяет занимать все новые территории для размножения.
    Произрастает Птичье гнездо, преимущественно, в Новой Зеландии на гниющей древесине, мелких веточках древовидного папоротника, а иногда и на экскрементах животных.

    Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus):



    Шляпка 2-4 см в диаметре, почковидная, боковая, светло-коричневая, мелкочешуйчатая или тонкопушистая, с волосистым, немного загнутым тонким краем. Пластинки узкие, частые, одного цвета со шляпкой или более темные. Мякоть тонкая, кожистая, буроватая. Ножка 0,5-2 см высотой, 0,2-0,6 см шириной, эксцентрическая, кверху утолщенная, сплошная, одного цвета со шляпкой, опушенная, потом гладкая.

    Растет большими группами, срастаясь основаниями ножек, на валеже и пнях. С апреля по ноябрь. Европейская часть России, Северный Кавказ, Сибирь, Приморский край. Несъедобен.

    Родотус дланевидный (Rhodotus palmatus):


    Этот гриб – единственный представитель рода в семействе Physalacriaceae. Не очень распространен. Встречается по всему северному полушарию: на востоке Северной Америки, в северной Африке, Европе и Азии. В Европе занесён во многие списки видов, которым угрожает исчезновение. Растёт на пнях и разлагающейся древесине.
    Плодовое тело зрелых грибов — характерного розового цвета с сетчатым рисунком на плотной шляпке. Размер, форма и цвет варьируют в зависимости от освещения.

    Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica):


    Состоит из гладких, блестящих и извилистых лопастей. На вид лопасти водянистые и бесформенные, немного напоминающие кишечник. Плодовое тело в высоту составляет примерно 1-4 см. Цвет плодового тела изменяется от практически белого до яркого желтого или оранжевого. Из-за большого количества спор, расположенных на поверхности, гриб кажется беловатым.

    Мякоть студенистая, но при этом крепкая, не имеет запаха.
    Как и все Дрожалки, Tremella mesenterica имеет свойство усыхать, а после дождя, снова становится прежним. Встречается с августа и до конца осени. Часто гриб сохраняется и зимой, образуя с наступлением весны плодовые тела. Произрастает на отмерших сучьях пород лиственных деревьев. Если условия благоприятные, то плодоносит весьма обильно. Произрастает и на равнинах и на горах. В местах с мягким климатом, может плодоносить весь грибной период.
    Гриб съедобен, хотя и безвкусен, и даже имеет некоторую ценность, но не в нашей стране. Наши грибники не имеют представления, как этот гриб собирать, как его нести домой и как готовить, чтобы он не растворился.

    Цена трюфеля Альба

    – Интернет-магазин Trüffelhang.at

    Настоящий белый трюфель (Tuber Magnatum Pico) – королева трюфелей. За что известные топ-повара платят высокую цену. В Европе трюфель из Альбы продается в среднем по цене от 4000 до 5000 евро за килограмм.
    Особые образцы белых бриллиантов приличного размера и лучшего качества часто продаются на аукционах по 14 000 евро за килограмм. В основном цена трюфеля зависит от трех факторов, а именно:

     

    >>> Купить свежие белые трюфели в магазине трюфелей Zigante >>>


    — Трюфельная среда:

    Качество определяется местом произрастания благородного трюфеля.Состав почвы, высота над уровнем моря и даже дерево-хозяин влияют на вкус трюфеля Альбы.


    — сезон трюфелей:

    Качество ценного королевского клубня также зависит от климатических колебаний, которые влияют на рост клубня magnatumm pico. Ежегодные погодные условия, такие как длительные периоды засухи или осадков, оказывают значительное влияние на объемы урожая. Качество и спрос определяют рыночную цену, как и в виноградарстве.


    — Рынок трюфелей:

    Помимо экологических и сезонных условий, спрос и предложение определяют цену за килограмм съедобных трюфелей.Кроме того, чем ближе сезон трюфелей, тем выше цена на трюфель, потому что вкус трюфелей становится тем интенсивнее, чем позже сезон.

    Кроме того, белая королева трюфелей пока не может выращиваться в промышленных масштабах, поэтому благородный клубень можно собирать только вручную лицензированными охотниками за трюфелями (и их обученными трюфельными гончими) в природных зонах. Это означает, что алабские трюфели существуют только в дикой природе. Растет преимущественно под тополями, ивами, дубами и липами. Идеальное место для белых бриллиантов имеет постоянную циркуляцию воздуха и богатую кальцием, рыхлую и постоянно влажную почву.Известными регионами Tuber Magnatum Pico являются, например, район на севере Италии вокруг города Альба или район Пьемонте. Ценные трюфели также растут в хорватской Истрии.

     

    Динамика цен на трюфели за последние годы:

    Альбийский трюфель лучше всего растет на почвах, которые остаются влажными как во время прорастания, так и во время созревания. В 2018 году климат был мягким. При поиске трюфелей было найдено больше луковиц трюфелей. Это привело к резкому падению цен, которые значительно упали по сравнению с 2017 годом.В 2019 году цена на трюфель снова упала на 5% по сравнению с предыдущим годом. По данным трюфельной биржи Acqualagna, цена на трюфель Fine White для крупных клубней весом более 50 граммов составляла около 2000 евро за килограмм по сравнению с 2100 евро в предыдущем году.

     

    Цены в зависимости от размера были около:

    — 2 000 €/кг за луковицы трюфелей весом более 50 г
    — 1 500 €/кг за луковицы трюфелей весом от 15 г до 50 г
    — 1 000 €/кг за луковицы трюфелей весом менее 15 г

    Эксперты по трюфелям прогнозируют увеличение урожая благодаря обильным осадкам и более теплому климату.Больше предложений, ниже цена; на радость любителям трюфелей.
    Держим пальцы скрещенными и будем следить за ценами на трюфели.

    1200 долларов за фунт, трюфели страдают от жары

    ПАРИЖ — Почти все в магазине Эдуардо Мансанареса, Truffes Folies, сделано из трюфелей. Колбаса, сыр, спагетти — даже попкорн.

    Но во время праздников в конце года главным заказом являются свежие трюфели, особенно черный или Перигорский трюфель, Tuber melanosporum.По словам г-на Мансанареса, ценные грибы используются для начинки рождественских индеек, цыплят или каплунов, что делает 24 декабря самым большим вечером во Франции, где едят трюфели.

    Но это также становится все более дорогой традицией. Черных трюфелей и других видов трюфелей становится все меньше, и некоторые ученые говорят, что это связано с влиянием глобального изменения климата на средиземноморскую среду обитания гриба. Один оптовик говорит, что за последние десять лет цены выросли в десять раз.

    В магазине Truffes Folies, расположенном в шикарном Седьмом округе Парижа, черные трюфели продаются по цене, эквивалентной примерно 2000 евро за килограмм, или более 1200 долларов за фунт, что соответствует их традиционному прозвищу «черные бриллианты».

    Конечно, немногие покупают черные трюфели фунтами. Тем не менее, даже один черный трюфель, достаточно большой, чтобы его кусочки можно было просунуть под кожу индейки, а остальное добавить в начинку, может легко стоить 100 евро.

    «Этот год был не самым удачным для трюфелей», — сказал мистер Уайт.Мансанарес сказал в своем магазине, который включает в себя небольшой ресторан. Он сказал, что некоторые покупатели переключились на более мелкие сорта, такие как летний трюфель Tuber aestivum, также известный как бургундский трюфель, который в сезон продается по цене около 400 евро за килограмм. Нынешней заменой, скорее всего, будет зимний трюфель Tuber brumale, который продается по цене около 900 евро за килограмм.

    Как и прекрасное вино, трюфели — это глобальная роскошь, привлекательная для богатых, что поддерживает высокие цены даже в условиях рецессии в Европе.Стэнли Хо, миллиардер из Макао, заплатил 330 000 долларов на благотворительном аукционе в 2010 году за почти 1,3 килограмма итальянских белых трюфелей, сорта, который ценится даже больше, чем черный трюфель.

    Существуют различные причины снижения урожая черных трюфелей на юге Франции, Испании и Италии на протяжении десятилетий, в том числе сокращение площади лесов и изменения в землепользовании. Только во Франции годовой урожай черного трюфеля упал с примерно 1000 тонн в 1930-х годах до примерно 50 тонн в настоящее время.

    Тщательный характер сбора трюфелей также увеличивает стоимость. Несмотря на постепенное совершенствование методов культивирования, подземные грибы по-прежнему вынюхивают обученные собаки, а затем осторожно выкапывают вручную из запутанных корней деревьев, в которых они растут.

    Но теперь группа ученых, пишущая в британском журнале Nature, говорит, что часть этого снижения, по-видимому, связана с изменением климата. Они обнаружили, что урожай черного трюфеля во Франции и Испании тесно связан с летними дождями, и что среда обитания трюфелей за последние несколько десятилетий пострадала от более жаркого лета и меньшего количества осадков.Согласно большинству климатических моделей, ожидается, что эта тенденция сохранится.

    Ученые сказали, что точные причины, по которым более жаркое и сухое лето должно снизить урожай, неизвестны, но, возможно, грибок и его деревья-хозяева, в основном дубы и фундук, в конечном итоге конкурируют за воду, когда дождей мало. «Если мы узнаем причину, возможно, мы сможем адаптироваться и компенсировать», — сказал Ульф Бюнтген, палеоклиматолог, руководивший исследованием.

    Ученые будут следить за тем, продолжится ли резкое снижение урожая трюфелей, если, как гласят климатические прогнозы, лето в Средиземноморском бассейне будет становиться жарче и суше.

    В то время как команда г-на Бюнтгена предсказывала дальнейшее снижение урожайности средиземноморских трюфелей, они допускали возможность того, что другие, более северные регионы могут стать более благоприятными для выращивания трюфелей, благодаря тому же адаптивному явлению, которое привело некоторых французских производителей шампанского к начните смотреть на север, в Англию, как на возможное будущее место для виноградников.

    Г-н Бюнтген сказал, что летние трюфели уже сейчас находят к северу от Альп чаще, чем в прошлом.

    Исследователи отметили, что урожайность черных трюфелей в Италии не падала из-за климатических изменений, что, по их предположению, было связано с тем, что среда обитания Tuber melanosporum традиционно получала в два раза больше осадков, чем в других местах, где он растет, и, таким образом, имеет встроенный буфер против последствия изменения климата.

    Однако, чтобы быть уверенным в этом, г-н Бюнтген сказал, что потребуется гораздо больше исследований, чтобы получить более точные данные о возделывании и урожае. «Люди-грибники в целом и трюфельщики в частности не умеют делиться информацией», — сказал он, и эта тенденция осложняется тем, что он назвал огромным черным рынком трюфелей.

    Рынок трюфелей, как известно, непрозрачен: только одна семейная компания Urbani Tartufi из Сполето, Италия, контролирует около трех четвертей торговли трюфелями.

    Ольга Урбани, пресс-секретарь компании, сообщила, что цена, которую Urbani взимала со своих клиентов, включая рестораны и отели, выросла со 150 евро за килограмм за черный трюфель 12 лет назад до примерно 1500 евро за килограмм сейчас, поскольку урожай сократился на около двух третей. По ее словам, тенденции в отношении итальянского белого трюфеля и летнего трюфеля схожи.

    Прогнозируя, что в будущем трюфелей станет меньше, по словам г-жи Урбани, около десяти лет назад компания разработала стратегию диверсификации от «чисто трюфельного» бизнеса к тому, что она назвала «демократизацией» грибов путем производства относительно недорогих трюфельных продуктов — соусов. и тому подобное — для более широкой клиентуры.

    Вернувшись в свой магазин, благоухающий землистым ароматом грибов, мистер Мансанарес размышлял о своих десятилетиях в трюфельном бизнесе.

    «Двадцать лет назад люди покупали намного больше, потому что это было не так дорого», — сказал он.«Сегодня это действительно предмет роскоши».

    Что такое трюфели, какие они на вкус, цена и многое другое!

    Добро пожаловать в трюфели 101, где вы узнаете, что такое трюфели, каковы трюфели на вкус, как они растут, цена, почему они такие дорогие, разные виды и как из них готовить. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы совершаете покупки через них.

    Я был полностью одержим черными и белыми трюфелями с тех пор, как много лет назад жил в Тоскане и наслаждался ими каждый раз, когда возвращаюсь.Хотя их легко найти в Тоскане во многих формах, от свежего до консервированного карпаччо в каждом супермаркете Тосканы, здесь, в США, они немного более загадочны 

    Сегодня мы расскажем, что такое трюфели, где они растут, белые и черные трюфели, цена, вкус, как их использовать и многое другое. Не пропустите лучшие рецепты и советы по приготовлению блюд из этих сказочных грибов.

    Что такое трюфель?

    Трюфели — это мешочек со спорами, съедобными грибами, похожими на грибы.В отличие от грибов, трюфели подземные – они растут под землей. Хотя некоторые люди называют трюфели грибами, они скорее родственники.

    Неуловимое лакомство, трюфели подают свеженарезанными или натертыми в некоторых дорогих ресторанах, а еще чаще в виде настоянного масла или соли.

    Несмотря на то, что сегодня трюфели высоко ценятся и их только начинают выращивать в США, они не новы. Фактически, самые старые известные рецепты трюфелей были написаны около 400 г. н.э.  90 004 г.

    Где растут трюфели?

    Трюфели растут в симбиозе с деревом-хозяином, прикрепляясь микроскопическим мицелием (грибковыми корешками) к корням дерева.Чаще всего это дуб или фундук.

    Родом из Италии и Франции, трюфели теперь выращивают по всему миру, включая западное побережье США и Новую Зеландию.

    Магазин трюфелей во Флоренции, Италия

    Типы: Белый трюфель против черного трюфеля

    Существует более 200 разновидностей трюфелей, но лишь немногие используются в кулинарии. Хотя их можно использовать взаимозаменяемо, существуют нюансы сезонности, цены и способов их использования.

    Черный трюфель (

    Tuber Melanosporum )

    Черные трюфели, tuber melanosporum, , вероятно, являются наиболее распространенным типом и также известны как французский черный, черное золото или Перигор . Они в сезоне с середины ноября до середины марта и на пике после Рождества.

    Белый трюфель (

    Tuber Borchii

    Белый трюфель, также известный как бианкетто или беловатый трюфель, доступен с середины января до конца апреля.Его вкусовой профиль чесночный, как и у более дорогого T. magnatum . Поскольку он доступен весной, он прекрасно сочетается с весенними овощами и зеленью.

    Черный летний трюфель (

    Tuber Aestivum )

    Черный летний трюфель лучше всего сочетается с другими сезонными летними ингредиентами, такими как пицца, паста и капрезе. Этот сорт обычно доступен с мая по август.

    Бургундский трюфель (

    Tuber Uncinatum )

    Осенний трюфель Бургундский имеет красновато-черный внешний слой и созревает с сентября по декабрь.Естественно, он хорошо сочетается с другими осенними ингредиентами, такими как кабачки и макароны. Было бы прекрасно побриться над тыквенным супом.

    Итальянский белый/альба трюфель (

    Tuber Magnatum )

    Этот осенний белый трюфель доступен с сентября по декабрь и идеально сочетается с другими праздничными блюдами и осенними ингредиентами. Он также прекрасен с простыми блюдами из яиц и сливок, как и другие упомянутые сорта. Это очень дорогой трюфель, но у него более сильный вкус, поэтому его нужно меньше.

    Какие на вкус трюфели?

    Если вы только что пробовали трюфели в виде масла или соли, вы можете быть удивлены тем, насколько мягкими, но сложными они являются в свежем виде. Каждое из них имеет свой уникальный вкус в зависимости от зрелости и терруара, немного похоже на вино.

    Неудивительно, что вкус этих подземных грибов землистый, мускусный, цветочный и экзотический. Свежие трюфели сохраняют больше затхлости, чем обработанные версии, такие как масло и соль.

    Черные трюфели

    Вкус черных трюфелей землистый, мускусный, сладкий, дубовый и ореховый.Используйте только немного тепла, чтобы выявить аромат. Сочетайте с глубокими красными винами, такими как итальянское бароло или французское бордо.

    Белые трюфели

    Белые трюфели также имеют землистый, острый и мускусный вкус, но они немного более пряные и интенсивные с нотками чеснока. Никогда не готовьте белые трюфели, так как высокая температура разрушит их вкус. Вместо этого побрейтесь над блюдом в последний момент. Сочетайте с белыми винами, такими как Пино Гриджио или Шардоне.

    Цена трюфеля  

    Трюфели можно найти по цене от до 5000 долларов за фунт .В 2005 году белый трюфель весом 1,2 кг был продан на итальянском аукционе за 90 000 евро!

    Черный трюфель на картинке выше весил 1,8 унции. (51 грамм) и стоит 100 долларов в моем местном итальянском ресторане для гурманов в Санта-Барбаре, Калифорния. Как и икра, трюфели — дорогой деликатес!

    Охота на трюфелей в Италии. Изображение: Шаттерсток.

    Почему трюфели такие дорогие?

    Хотя трюфели могут показаться возмутительно дорогими и, безусловно, являются роскошью, на это есть веские причины. Выращивание трюфелей — это отчасти наука, отчасти искусство и отчасти охота за сокровищами.

    Нельзя просто выращивать трюфели на заднем дворе. Фактически, трюфельный сад может занять около десяти лет, прежде чем трюфели будут готовы. А когда они есть, нужна обученная собака или свинья, чтобы вынюхать спелые трюфели. Затем их нужно быстро отправить в ресторан или магазин, прежде чем они испортятся, что происходит примерно через 10 дней.

    Где купить

    • Местный Итальянский продуктовый магазин или магазин деликатесов 
    • Онлайн . Целые свежие трюфели можно заказать онлайн и быстро доставить в пределах США.S. Я купил трюфели хорошего качества на Etsy и Gourmetfoodstore.com.

     

    Трюфельное масло и соль 

    Для многих трюфельное масло и соль являются первым и, возможно, единственным опытом использования этого ингредиента. Он придает восхитительный вкус многим блюдам, и его легче найти дешевле.

    К сожалению, это часто не настоящий трюфельный опыт. Видите ли, большинство коммерчески доступных трюфельных масел вообще не изготавливаются из трюфелей, так как продукт не будет стабильным при хранении или недостаточно вкусным.Вместо этого они сделаны из оливкового масла и синтетического ароматизатора трюфелей, часто 2,4-дитиапентана, основного вкусового соединения настоящих трюфелей.

    Есть некоторые трюфельные масла и соли, которые на самом деле сделаны из настоящих трюфелей, и им обоим есть место на кухне. Попробуйте капнуть трюфельным маслом на пасту или суп или щепотку трюфельной соли на картофель.

    Чтобы найти лучший продукт, всегда читайте список ингредиентов. Ниже приведены некоторые высококачественные трюфельные продукты, которые делают употребление трюфелей более удобным.

    Как хранить

    Свежие трюфели можно хранить в холодильнике 1-3 недели при правильном уходе. Аккуратно заверните в бумажное полотенце, а затем храните в стеклянной банке или контейнере для пищевых продуктов в холодильнике. Меняйте бумажное полотенце каждые несколько дней, чтобы предотвратить появление плесени.

    Хотя их часто рекомендуют хранить в закрытой тарелке с рисом, и именно так я нахожу их на месте, согласно кулинарной книге «Готовим с трюфелями: руководство для шеф-повара » Сьюзи Готт Сегурет, вы не должны хранить их в рисе, так как это вытянет слишком много влаги и аромата.

    Перед использованием достаньте трюфель из холодильника и доведите до комнатной температуры.

    Как есть трюфели

    Это очень просто, но в приготовлении и употреблении белых или черных трюфелей есть некое искусство. Хитрость заключается в том, чтобы сохранить его очень простым . Сохраните свои сложные рецепты на другой день. Если вы найдете что-то столь же особенное, как свежий трюфель, пусть он станет звездой блюда. Вот несколько важных советов по использованию свежих трюфелей.

    • Очистка . Как и грибы, счищайте грязь с трюфелей, а не промывайте их водой.
    • Резка . Используйте нож для нарезки трюфелей или мандолину, чтобы сделать как можно более тонкую стружку.
    • Жир . Жир подчеркивает вкус свежих трюфелей, поэтому сочетайте их со сливочным маслом, сыром, сливками, маскарпоне или авокадо.
    • Нагрев . Слегка подогрейте черные трюфели, чтобы раскрыть их аромат, никогда не готовьте их на сильном огне, иначе аромат исчезнет.Белые трюфели следует подавать сырыми. Нарезанные или натертые трюфели лучше добавлять в теплые блюда в качестве гарнира, а не готовить их вместе. Остаточное тепло от блюда достаточно раскроет ароматы.
    • Простые ингредиенты . Наслаждайтесь вкусом свежих трюфелей, сочетая их с простыми ароматами. Паста, рис (ризотто!), хлеб, сливочные соусы, картофель, клецки, корнеплоды, цветная капуста и яйца — все это хорошие варианты сочетания.
    • Лимит кислоты .Избегайте сочетания трюфелей с кислыми и острыми ингредиентами, так как они перебьют трюфель. Вот почему трюфельная пицца чаще всего представляет собой белую пиццу, а не на основе томатного соуса.
    • Не пережаривать . Немного тепла подчеркнет вкус черных трюфелей, но приготовление пищи может его убить. Добавьте нарезанные или тертые трюфели в самом конце приготовления блюда.
    • Сумма . Планируйте около 1/3 унции (10 граммов) свежего трюфеля на человека.Требуется гораздо больше свежего трюфеля, чем вы привыкли добавлять при использовании трюфельного масла.

    «Если трюфель не проникает в тарелку, не стоит усиливать трюфель, нужно приглушить окружающий шум вокруг него». – Шеф-повар Джейсон Бонд.

    Белая пицца в итальянском стиле со свеженарезанным черным трюфелем.

    Рецепты свежих трюфелей

    Ингредиенты

    Пицца с черным трюфелем
    Трюфельное масло
    • 1 пачка сливочного масла (4 унции.)
    • 1/2 унции. трюфель, свеженатертый
    Трюфельное масло
    • 1/2 стакана мягкого оливкового масла
    • 1 столовая ложка свеженарезанного трюфеля
    Ризотто с трюфелем

    Инструкции

    1. Для пиццы разогрейте духовку до 550°F с помощью камня для пиццы в течение 1 часа. Я использую свою печь для пиццы Ooni. Растяните тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет как можно тоньше.Сверху посыпать сыром, тимьяном и хлопьями перца. Готовьте, пока корочка не станет идеально золотисто-коричневой. Достаньте из духовки и сразу же натрите трюфель сверху, чтобы тепло расплавленного сыра подчеркивало его аромат. Иногда я добавляю сверху немного хорошего оливкового или трюфельного масла.
    2. Для трюфельного масла смешайте размягченное масло с примерно 1/2 унции. свеженатертый трюфель. Храните в банке в холодильнике до месяца и используйте для тостов и овощей.
    3. Для приготовления домашнего трюфельного масла нарежьте или натрите свежие трюфели в 1/2 стакана мягкого оливкового масла и дайте настояться в течение ночи.Используйте в течение примерно 3 дней.
    4. Для ризотто приготовьте ризотто по рецепту. Сверху натереть трюфель.

    Примечания

    Что такое трюфель?

    Трюфели — это грибы, выращенные на мицелии (микроскопических корнях) таких деревьев, как фундук и дуб. Они неуловимы и поэтому высоко ценятся и лелеются на кухне. Используйте их только с мягкими ингредиентами, чтобы они могли «звездиться», и используйте их с небольшим количеством жира, чтобы подчеркнуть их вкус.

    Какие на вкус трюфели?

    Черные и белые трюфели имеют землистый и затхлый вкус. Свежий трюфель намного мягче, чем трюфельное масло или трюфельная соль, поэтому вам понадобится много свежей стружки. Белые трюфели более острые и немного чесночные. Важно не готовить свежие трюфели при сильном нагревании, иначе вкус исчезнет. Вместо этого осторожно подогрейте черные трюфели, чтобы высвободить аромат, и используйте только сырые белые трюфели, натирая готовое блюдо в последний момент.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1 тарелка ризотто
    Количество на порцию: Калории: 444

    Белый трюфель Цена за кг Рецепты

    Белый трюфель Цена за кг Рецепты

    Подробнее о «Рецепты с белым трюфелем цена за кг»

    БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ ИЗ АЛЬБЫ — SNACQ
    2020-03-03  · В 2019 году белый трюфель весом чуть более 1 кг был продан за 120 000 евро, или около 120 евро за грамм.Это произошло на 20-м всемирном аукционе, проходившем в Альбе, недалеко от Турина, отмечает AFP. Распродажа проходила одновременно в Москве, …
    С snacq.com

    ТРЕКЕР ЦЕНЫ НА ТРЮФЕЛЬ — УЗНАЙТЕ, СКОЛЬКО СТОИТ ТРЮФЕЛЬ…
    2021-04-18  · Самый дорогой из когда-либо проданных белых трюфелей стоил 484 000 долларов США за фунт, а самый большой из когда-либо проданных трюфелей стоил 66 000 долларов США за фунт. Однако чаще белые трюфели продаются по цене 1500–4000 долларов США за фунт. Мы начали отслеживать …
    Из трюфель.ферма

    AMAZON.COM : ТРЮФ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ ГОРЯЧИЙ СОУС, ГОРЯЧИЙ ГУРМЭ …
    Горячий соус TRUFF из белого трюфеля, острый соус для гурманов со спелым перцем чили, органическим нектаром агавы, маслом из белого трюфеля и кориандром, ограниченный вкус в бутылке, 6 унций. 4,5 из 5 звезд 4720 оценок
    С amazon.com
    Отзывы 4,7K
    ТРЮФЕЛИ — FUNGHIFUNGHI
    Черный трюфель (Tuber melanosporum) — «король» среди черных трюфелей.Также называется трюфель Перигор, трюфель Трикастен, Рабассе, а в Италии трюфель Сполето или Норча. Цена указана: 600-1500 евро за килограмм. Формат варьируется от перепелиного яйца до яблока. Вес варьируется от 10 до 100 грамм (рекорд 1,4 кг).
    От funghifunghi.com

    ТРЮФЕЛЬ ЦЕНА ОБНОВЛЕНА 31 ЯНВАРЯ 2022 ГОДА | ТАРТУФО.COM
    31.01.2022  · Цены на белый трюфель Alba. Несмотря на плохие сезоны 2017/2018, прошлый сезон был богат трюфелями и превысил предыдущий более чем в два раза по количеству собранных белых трюфелей.Цены на трюфели упали, в некоторых случаях значительно, благодаря тому, что было достигнуто значительное количество. В настоящее время цены на драгоценный белый трюфель варьируются от €1300 до …
    С tartufo.com

    ТРЮФЕЛЬ — ВИКИПЕДИЯ
    Летучие соединения серы, присутствующие во всех видах трюфелей, такие как диметилмоно-(ДМС), ди-(ДМДС) и три-(ДМТС) сульфиды, а также 2-метил-4,5-дигидротиофен, характерные для белого трюфеля. T. borchii и 2,4-дитиапентан, встречающийся у всех видов, но в основном характерный для белого трюфеля T.магнатум. Некоторые из очень ароматных белых трюфелей особенно острые, даже …
    From en.wikipedia.org

    ОХОТА НА ТРЮФЕЛИ С СОБАКОЙ В ИТАЛИИ: РУКОВОДСТВО ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ | А…
    Поскольку трюфели трудно найти, их стоимость высока: просто для представления: 10 г тертого белого трюфеля в ресторане стоят около 28 евро (конечно, плюс к стоимости блюда!). Цена за кг варьируется в зависимости от сорта трюфеля. Вот розничные цены на трюфели в Италии в 2021 году.
    От asprinkleofitaly.com

    ТРЮФЕЛЬ ЦЕНА ЗА ФУНТ РЕЦЕПТЫ ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНА, ЭТО ЕДА
    05.06.2018 · Это делает настоящее масло из белого трюфеля чрезвычайно дорогим вариантом по сравнению с ценой на масло из черного трюфеля. Черные трюфели родом из Южной Европы, включая такие страны, как Испания, Италия и Франция. У них более насыщенный, крепкий вкус и они немного более доступны по цене, хотя и ненамного. Черные трюфели обычно стоят около 95 долларов за унцию или около 1520 долларов за …
    От stevehacks.ком

    ПОЧЕМУ ТРЮФЕЛИ ТАКИЕ ДОРОГИЕ? — МЕНТАЛЬНАЯ НИТЬ
    2016-04-18  · Черные трюфели, более распространенный сорт, в настоящее время стоят около 95 долларов за унцию, в то время как белые трюфели лидируют по цене 168 долларов за унцию. Но трюфельное масло по гораздо более разумной цене выглядит довольно…
    С mentalfloss.com
    ИТАЛЬЯНСКИЕ БЕЛЫЕ ТРЮФЕЛИ, СВЕЖИЕ | МАГАЗИН Д’АРТАНЬЯН
    Если вы заказываете маленькие трюфели, они будут весить от ¼ до ½ унции каждый, поэтому заказ на 1 унцию будет включать 2–3 трюфеля.Наши средние трюфели весят 1 унцию и более, поэтому вы получите один трюфель за заказ. Не существует сравнимого опыта с острым ароматом и вкусом белого трюфеля, и нет более надежного источника, чем скрупулёзный д’Артаньян …
    С dartagnan.com

    СКОЛЬКО СТОИТ ТРЮФЕЛЬ? (ИСТИННАЯ ЦЕНА …
    2022-01-26  · Орегонские черные трюфели стоят около 240 долларов за килограмм, тогда как китайские черные трюфели могут продаваться намного дешевле, около 93 долларов за килограмм. Черные летние трюфели продаются по цене от 300 до 400 долларов за килограмм, в то время как более ценные зимние черные трюфели Перигора могут стоить более 1300 долларов.Конечно, если вы надеетесь приобрести белый трюфель Alba
    От truffleaddict.com

    БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ ЦЕНА ЗА ФУНТ — ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ О …
    Отслеживание цен на трюфели — узнайте, сколько стоят трюфели … new truffle.farm. Сезон белых трюфелей начинается в середине сентября и длится до декабря/января. Самый дорогой из когда-либо проданных белых трюфелей стоил 484 000 долларов США за фунт, а…
    From
    КУПИТЬ СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ WILD TUBER MAGNATUM ALBA …
    Цена указана за.Показать направления. От: Кому: Сообщение продавцу. Категории: Другие дикорастущие и деликатесные продукты, Трюфели, Оптовая торговля. Описание. Wild Tuber Magnatum ALBA White Truffle FRESH Mushrooms 1 кг (35,27 унции) Tuber magnatum, белый трюфель или трифола д’Альба Мадонна («Трюфель Белой Мадонны» по-итальянски) — разновидность трюфелей отряда Pezizales и семейства …
    От foraged.market

    ПОЛНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ТРЮФЕЛЯМ В ИТАЛИИ | ПОСЕТИТЕ АБРУЦЦО
    27.05.2020  · Цена за 1 кг (2.2 фунта) Цена Белых трюфелей зависит в основном от веса и формы. Чем сферичнее и совершеннее, тем выше будет цена. В Италии обычно от 1.000€ до 1.800€. Маленькие трюфели от 20 до 100 г можно заплатить от 1800 до 2500 евро.
    От experiencebellavita.com

    КАК ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ЦЕНА ЗА КИЛОГРАММ ТРЮФЕЛЕЙ – LAUMONT ТРЮФЕЛИ
    06.09.2020  · Цена за килограмм ссылки. Сумма Труфа. 1 кг Трюфель с землей. 600€/кг — 600€ 100г Земли и примесей.0€/кг + 0€ 50г ЭКСТРА качество. 2000€/кг
    От laumont.eu

    ВОТ КАК ВЫГЛЯДИТ ТРЮФЕЛЬ ЗА 2500 ДОЛЛАРОВ | HUFFPOST ЖИЗНЬ
    10 07 2014  · Большинство трюфелей вырастают до 30–60 граммов, а это означает, что всего один трюфель обойдется человеку примерно в 30–75 долларов. Но Австралия только что произвела черный трюфель, который весит около 2-3/4 фунтов и продается по цене от 2000 до 2500 долларов (точная цена не разглашается). Верно, ребята, этот единственный гриб стоит дороже, чем большинство из нас…
    От Хаффпост.ком

    ТРЮФЕЛЬ ЦЕНА ЗА КГ | AGRISEEK.COM
    Цена трюфеля за кг. Дешевые марокканские трюфели, сушеные ушные грибы и масло из белого трюфеля. Цена трюфеля за кг. Стать партнером. Сушеные грибы мацутаке ★ ★ ★ ★ ★ Стартовая цена: 25,99 долларов США за пакет из 2 унций. Мацутакэ означает «сосновый гриб». Он наиболее обильно растет вдоль побережья штата Вашингтон, а также был обнаружен в Канаде, Орегоне, Айдахо и …
    From agriseek.com

    РЕЦЕПТЫ С ТРЮФЕЛЕМ И ШАФРАНОМ — ANDAR PER TARTUFI
    ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 Волована, черный трюфель, 100 гр.Сыр Фонтина, 100 гр. молоко, 80 гр. телячья печень, 120 гр. субпродуктов, бренди, сливочное масло, мука, соль и перец q.b. КАК ПРИГОТОВИТЬ: поставьте волованы в разогретую до 180° духовку примерно на 15 минут. Приготовьте соте из печени и субпродуктов вместе со столовой ложкой сливочного масла и капелькой коньяка.
    От andarpertartufi.com

    ТРЮФЕЛИ И ГРИБЫ НА ПРОДАЖУ — ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ МАГАЗИН
    У нас есть лучшие итальянские белые трюфели и самые замечательные французские и итальянские черные трюфели, полные невероятного аромата и того удивительного вкуса, который мы так обожаем.Выбор трюфелей. В магазине Gourmet Food Store вы найдете большой выбор лучших трюфелей по лучшим ценам на рынке, в том числе роскошный трюфель Alba и ценный черный трюфель Perigord. Трюфельное масло, …
    From gourmetfoodstore.com

    БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ ЦЕНА ЗА КГ | AGRISEEK.COM
    Белый трюфель Цена за кг. Стать партнером. Сушеные древесные ушные грибы ★ ★ ★ ★ ★ Начальная цена: 7,99 долларов США за пакет 4 унции. Основная подготовка: Для восстановления поместите желаемое количество в миску и залейте кипятком.Дать настояться 12-15 минут, периодически помешивая. Древесные грибы (Auricularia Polytricha) выращивают во всем мире, но выращивают для …
    From agriseek.com

    ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ ПЕРИГОР – МОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
    16 11 2018  · Черные трюфели по цене от 1000 до 2000 евро за килограмм (от 1500 до 3000 долларов) являются вторыми по дороговизне трюфелями после итальянских белых трюфелей Альба и одними из самых популярных съедобных грибов в мире.При розничной цене в три-четыре раза больше, наряду с икрой белуги, белый трюфель является одним из самых дорогих в мире …
    From myfrenchvoyage.com.au

    ЦЕНЫ НА БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ — ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ О ЗДОРОВОМ …
    Самый дорогой из когда-либо проданных белых трюфелей стоил 484 000 долларов США за фунт, а самый большой из когда-либо проданных трюфелей стоил 66 000 долларов США за фунт. Однако чаще белые трюфели продаются по цене от 1500 до 4000 долларов США за фунт. Мы начали отслеживать розничные цены на белые трюфели в середине 2019 года. .
    От therecipes.info

    СВЕЖИЕ ТРЮФЕЛИ В СЕЗОН – ГОРОДСКИЕ ТРЮФЕЛИ
    Свежие трюфели по сезону Фильтровать Сортировать Избранные Лидеры продаж По алфавиту, от A до Z По алфавиту, от Z до A Цена, от низкой к высокой Цена, от высокой к низкой Дата, от старых к новым Дата, от новых к старым
    От shop.urbani.com

    КАКОВА ЦЕНА ЧЕРНОГО ТРЮФЕЛЯ? | СВЕЖИЕ ТРЮФЕЛИ …
    2021-02-11  · Цена за килограмм дополнительного трюфеля правильной формы, который мы продаем в магазине Laumont, обычно составляет около 1 фунта стерлингов.300/кг, что означает, что 50-граммовая штука будет стоить около 65 фунтов стерлингов. После этого у нас есть первый черный трюфель неправильной формы, который будет стоить около 1000 фунтов стерлингов за кг, что означает, что для куска весом 50 г это …
    From laumontshop.eu

    БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ | TRIFOLA — ТРЮФЕЛЬ В СИНГАПУРЕ & AMP; АЗИЯ + ВИНО
    Рецепты; Информация; Поиск. Войти. 0 товаров Оформить; Белый трюфель. Белый трюфель (Tuber Mangnatum Pico) Доступность: с сентября по декабрь Пожалуйста, напишите мне, чтобы получить предложение или добавить меня в мой еженедельный список рассылки.Как правило, я отправляю предложение каждую пятницу со свежими трюфелями. Я получаю ваш заказ в понедельник утром, я доставляю в среду или четверг …
    От trifola.myshopify.com

    ТРЮФЕЛИ, ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ | ЮССИ ГУРМЭ
    2021-12-02  · Цена белого трюфеля за кг составляет от 1500 до 3000 евро, а цена черного трюфеля ниже, но все еще актуальна, так как он стоит не менее 700/800 евро за кг. Цена на трюфель варьируется также в зависимости от климатических и экологических условий: в периоды, когда, возможно, меньше дождей и меньше коллекция, цена взлетает до небес, в то время как в …
    From jussigourmet.ком

    БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ ЦЕНА РЕЦЕПТЫ ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНА, ЭТО ЕДА
    Рецепты Посмотреть все рецепты Новые рецепты Рецепты из говядины Рецепты из свинины Рецепты на гриле … Цена $79,99. Сезонный. Свежие трюфели. Свежий бургундский трюфель (Tuber Uncinatum) Нет в наличии. Цена $39,99. Сезонный. Свежие трюфели. Свежий итальянский белый трюфель (Tuber Magnatum Pico) Нет в наличии. Начиная с $ 324,99. Сезонный. Свежие трюфели… От dartagnan.com
    От stevehacks.com

    БЕЛЫЕ ТРЮФЕЛИ АЛЬБА ЦЕНА ЗА 1 КГ 2021 — ТРЮФЕЛЬ АЛЬБА
    2021-10-21  · Самый дорогой из когда-либо проданных белых трюфелей стоил 484 000 долларов США за фунт, а проданный — 66 000 долларов за фунт.Однако чаще всего белые трюфели продаются по цене от 1500 до 4000 долларов США за фунт. Мы начали отслеживать розничные цены на белые трюфели в середине 2019 года. На приведенной ниже диаграмме показана средняя розничная цена (например, цена, по которой их может купить обычный потребитель) за …
    Из albatruffles.it

    Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Поможем подобрать рецепты по способу приготовления, пищевой ценности, ингредиентам…
    Проверьте это »

    Связанный поиск

    Сколько стоит 1 кг трюфелей?

    Сколько стоит 1 кг трюфелей?

    Черные летние трюфели продаются по цене от 300 до 400 долларов США за килограмм , в то время как более ценные зимние черные трюфели Перигора могут стоить более 1300 долларов США.Конечно, если вы надеетесь купить белый трюфель Альба, рассчитывайте потратить не менее 4500 долларов за килограмм этого удивительного продукта.

    Сколько стоит 1 кг белого трюфеля?

    Редкие итальянские белые трюфели стоят более 4000 долларов за килограмм — вот почему настоящие трюфели такие дорогие. Трюфели — один из самых дорогих продуктов на планете. Самые дорогие сорта могут стоить вам более 4000 долларов за килограмм.

    Сколько стоят трюфели за кг в Австралии?

    Сколько стоит трюфель в Австралии? Розничная цена трюфеля составляет $2800/кг .Звучит много, но 50-граммовый трюфель размером с мяч для гольфа стоит 140 долларов.

    Сколько стоят трюфели?

    Многие виды редки, съедобны и, поскольку считаются деликатесами, входят в число самых дорогих продуктов в мире. Существуют десятки различных видов, но лучшие виды могут стоить более 10 000 евро за килограмм . Один белый трюфель однажды был продан за 165 000 фунтов стерлингов!

    Почему трюфель такой дорогой?

    03/4Почему они такие редкие и дорогие? Настоящие трюфели имеют короткий срок хранения и очень дорогие …. Охота на настоящие трюфели — трудоемкий процесс, в основном с помощью собак-ищейщиков. Более того, даже после того, как их выкопают, настоящие трюфели могут приобрести резкий запах всего за пять дней.

    Какой самый дорогой трюфель?

    Европейские белые трюфели

    могут продаваться по цене до 3600 долларов за фунт, что делает их и их собратья самыми дорогими продуктами питания в мире. Недавно один двухфунтовый трюфель был продан более чем за 300 000 долларов .

    Насколько тяжел трюфель?

    Большинство трюфелей вырастают до размеров около 30-60 граммов , а это означает, что всего один трюфель обойдется человеку примерно в 30-75 долларов. Но Австралия только что произвела черный трюфель, который весит около 2-3/4 фунтов и продается по цене от 2000 до 2500 долларов (точная цена не разглашается).

    Сколько стоит грамм трюфелей?

    В среднем рестораны берут около 7 долларов за грамм белых трюфелей — и в большинстве заведений на вашу тарелку кладут около 10 граммов, добавляя от 60 до 125 долларов к ризотто за 20–30 долларов.

    Какова средняя цена белого трюфеля?

    Однако чаще всего белые трюфели продаются по цене от 1500 до 4000 долларов США за фунт. Мы начали отслеживать розничные цены на белые трюфели в середине 2019 года. На приведенной ниже диаграмме показана средняя розничная цена (например, цена, по которой их может купить обычный потребитель) белых трюфелей.

    Сколько стоит килограмм орегонского трюфеля?

    Как только вы вычислите стоимость трюфеля за унцию, вы сможете вычислить, сколько он будет стоить за килограмм.Орегонские черные трюфели стоят около 240 долларов за килограмм, в то время как китайские черные трюфели могут продаваться намного дешевле, около 93 долларов за килограмм.

    Сколько стоит фунт бордового трюфеля?

    По сравнению с Tuber Melanosporum (зимним черным трюфелем) бургундские черные трюфели примерно на 40% дешевле и продаются в розницу по цене 398,88 долларов за фунт. Вероятно, это связано с их гораздо большим предложением. Мы обнаружили, что самые дорогие бургундские трюфели продаются в Gourmet Food Store за 704 доллара.00 за фунт, хотя это не были их оптовые цены.

    Сколько стоит гектограмм трюфеля?

    Но будьте очень внимательны при покупке: цены на трюфели почти всегда выражаются в евро за гектограмм, то есть в €/hg. Более того, средние цены на трюфели могут сильно различаться, в том числе в зависимости от различных факторов, таких как доступность и размер. Само собой разумеется, что большой размер, то есть более 50 г, может увеличить расходы на несколько сотен евро.

    ⇐ Сколько лет Биззи Боунс? Кого читать после Платона? ⇒
    Похожие сообщения:

    Тартуфо или трюфель – в них нет ничего сладкого

    В английском языке мы привыкли использовать слово трюфель для обозначения тех сладких конфет, которые впервые были замечены в послереволюционной Франции.И когда мы слышим слово tartufo , мы предполагаем, что кто-то имеет в виду этот восхитительный десерт из шоколада, покрывающего мороженое, покрывающего мороженое, покрывающего цукаты. Какие мы, американцы, сладкоежки!

    На самом деле, когда они используются в стране происхождения, оба слова обычно относятся к грибку. Если вы хотите сладкого, лучше укажите шоколадный трюфель или мороженое тартуфо , иначе вам подадут то, что растет у корней деревьев.

    Но не разочаровывайтесь! Ваш язык может быть приятно удивлен вкусом, и вы станете одним из новых поклонников этого клубня.

    Из-за короткого сезона и сложности сбора трюфели являются одними из самых дорогих продуктов питания в мире. Неудивительно, что французский гурман Жан Антельм Брийя Саварен когда-то назвал их « бриллиантом кухни ». При подаче в Европе количество, нарезанное на тарелку посетителя, обычно взвешивается за столом перед его / ее глазами, а затем цена за килограмм добавляется к окончательному счету за ужин.

    Знаменитый белый трюфель сорта Alba пользуется большим уважением у любителей трюфелей.Известно, что он продается по цене от 2000 до 3000 долларов за фунт. В честь этого драгоценного белого трюфеля проводится даже знаменитая ярмарка. Fiera Internazionale Tartufo Bianco D’Alba ежегодно проводится в регионе Пьемонте, недалеко от нашей родной Пьяченцы.

    В 2011 году паре из нас посчастливилось посетить наш родной город Cogno San Bassano , Фарини в провинции Пьяченца, когда был сезон тартуфо. Дальний родственник познакомил нас со своим новым щенком, которого все еще обучали охоте и собирательству.Он сообщил нам немного информации, которая показалась нам чрезвычайно интересной. Эти собаки являются потомками прошлых харвестеров тартуфо. Их матери дают попробовать тартуфо во время беременности, а также после рождения, когда она кормит грудью, чтобы ее щенки питались молоком, настоянным на трюфелях. Их разводят с тягой к тартуфо!

    Так что в следующий раз, когда вам захочется тартуфо, подумайте дважды, прежде чем заказывать.

    Связанные

    Теги:Итальянские трюфели Белые трюфели

    Кто сейчас самый известный человек в мире? [2022]

    1.Дуэйн Джонсон. Дуэйн Джонсон по прозвищу «Скала» является самым известным человеком в мире по состоянию на 2022 год. Дуэйн, который ранее был чемпионом WWE по рестлингу, теперь стал актером и продюсером. 5 февр. 2022 г. В мире нет однозначно самого известного из ныне живущих людей; ответ зависит от того, кого вы спросите и какие критерии вы используете для оценки относительного уровня известности. Мировые лидеры, такие как президент США или королева Англии, очень известны, как и такие знаменитости, как Тейлор Свифт, Мадонна и Дженнифер Лоуренс.Наведите курсор для получения дополнительной информации. 100 самых влиятельных людей в истории Ранг Имя Страна 97 Индира Ганди Индия 98 Бенджамин Франклин США 99 Лев Толстой Россия 100 Нострадамус Франция Еще 83 строки. 7 фев 202210 самых известных людей мира в 2021 году !Дуэйн Джонсон. Дуэйн Джонсон, Скала, — одна из самых популярных личностей в мире в 2021 году. Джо Байден. Джо Байден был самым популярным человеком в Google в 2021 году и будет представлен в качестве 46-го президента 20 января 2021 года. Дональд Трамп..Джефф Безос. .Билл Гейтс. .Кайли Дженнер. .Роберт Дауни мл. .Криштиану Роналду. .Барак Хусейн Обама II. .Джастин Бибер. .Самые богатые 250 человек в мире Имя Состояние Состояние Возраст Страна 1 Владимир Путин 200 миллиардов долларов 68 Россия 2 Джефф Безос 196 миллиардов долларов 57 США 3 Илон Маск 163,9 миллиардов долларов 49 Н/Д 4 Семья Марсов 127 миллиардов долларов Н/Д США 21 more ряды. 20 окт 2021


    Кто знаменитость №1 в мире?

    № ПолучательКарьера1Опра УинфриТелеведущая2БейонсеМузыкант3Джеймс КэмеронКинорежиссер4Леди ГагаМузыкант

    Кто самая популярная знаменитость 2021 года?

    ХарактеристикаГодовой рост поисковых запросовБритни Спирс117%Криштиану Роналду75%Меган Фокс48%Илон Маск41%

    Кто сейчас самый известный актер в мире?

    100 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ЗНАМЕНИТОСТИ МИРА.1. Джонни Депп. Актер | Суини Тодд: демон-парикмахер с Флит-стрит. Джонни Депп, пожалуй, один из самых разносторонних актеров своего времени… 2. Арнольд Шварценеггер. 3. Джим Керри. 4. Эмма Уотсон. 5. Дэниел Рэдклифф.

    Кто входит в 100 самых известных людей мира?

    100 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ЗНАМЕНИТОСТИ МИРА. 1. Джонни Депп. Актер | Суини Тодд: демон-парикмахер с Флит-стрит. Джонни Депп, пожалуй, один из самых разносторонних актеров своего времени… 2. Арнольд Шварценеггер. 3. Джим Керри. 4. Эмма Уотсон. 5. Дэниел Рэдклифф.

    Кто самый известный человек в мире 2021?

    10 самых известных людей мира в 2021 году! 1. Джо Байден. Джо Байден был самым популярным человеком в Google в 2021 году и будет представлен как 46-й президент 20 января 2021 года. В Соединенных Штатах… 2. Дональд Трамп. 3. Джефф Безос. 4. Билл Гейтс. 5. Дуэйн Джонсон.

    Кто самый богатый человек в мире?

    Джефф Безос Интернет-предприниматель, промышленник, владелец СМИ и инвестор Джефф Безос хорошо известен как основатель, генеральный директор и президент многонациональной технологической организации Amazon.Безос был самым богатым человеком в мире и был назван «самым богатым человеком в современной истории».

    Ниже две полезные статьи на похожую тему 👇

    Джастин Бибер самый известный человек в мире?

    Кто самый известный человек в списке? .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.