Себестоимость домашней колбасы: Выход мяса, себестоимость изготовления колбас — Основы переработки мяса

Себестоимость изготовления домашне колбасы «Докторской» | _

В этих расчётах нам поможет моя программа «Колбасного Конструктор».

«Колбасного Конструктор» удобен тем что он автоматически делает расчёт себестоимости рецепта домашней колбасы по типу «Докторская». Расчёт себестоимости сделаем в двух вариантах:

1 вариант — себестоимость без учёта дополнительных затрат, таких как (электроэнергия, вода на мытьё оборудования, транспортные расходы, стоимость рабочего времени на разделку и посол мяса, изготовление фарша и эмульсии, набивку оболочки, обжарку, варку и др.).

2 вариант себестоимость с учетом этих затрат.

Дополнительно мы выясним какое количество колбасы необходимо делать, чтобы это было выгодно. А для тех кто хотел бы на этом зарабатывать определим прибыль которую они могли бы получить.

1). Определяем стоимость основного сырья необходимого для изготовления «Докторской». Рецепт используем из «Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К. П. Галянский А.В.» 1996 год. (Рис 1).

Сюда входит: говядина 250 г — 125₽, свинина 700 г —245₽, яйца 30 г – 4₽ 80 коп., сухое молоко 20г – 3₽ 20 коп. Итого 378₽ 00 коп. Возможно где-то цена мяса немного и отличается в большую или меньшую сторону, но это не так важно.

Рис.1 Стоимость Основного сырья

Рис.1 Стоимость Основного сырья

2) Стоимость соли специй и других ингредиентов: соли 2₽ 19 коп., специй 2₽ 36 коп.

3) Стоимость воды 0.01₽.

4) Стоимость оболочки и шпагата 17₽ 79 коп.

Итого общая стоимость 400₽ 35 коп. (Рис. 2)

Рис.2 Стоимость соли, воды, специй оболочки и итого

Рис.2 Стоимость соли, воды, специй оболочки и итого

После термообработки потери веса за счёт испарения воды составят приблизительно 8%. Выход продукции составит 1кг 127г.

Себестоимость 1 кг без учёта дополнительных затрат готовой продукции составит 354₽ 98 коп. А вот себестоимость с учётом затрат таких как электроэнергия, вода на мытьё оборудования, транспортные расходы, стоимость рабочего времени на разделку и посол мяса, изготовление фарша и эмульсии, набивку оболочки, обжарку, варку и др. , составит 1099₽ 38 коп.(Рис.3).

Когда нам с видео рассказывают о том, как дешево делать домашнюю колбасу, почему-то забывают в затраты включить электроэнергию, наше время, которое тоже стоит денег, воду, транспорт, амортизацию на оборудование, копчение и др.

Рис. 3 Себестоимость при изготовлении 1кг 127г колбасы

Рис. 3 Себестоимость при изготовлении 1кг 127г колбасы

Давайте посмотрим, как изменится себестоимость если готовить не 1 кг, а 5 кг домашней «Докторской».

Ставим в ячейке расчёта веса 5 000 грамм и получаем:

Себестоимость 1 кг без учёта дополнительных затрат составит 354₽ 98 коп., осталась без изменения, а вот себестоимость с учётом затрат стала 398₽ 66 коп., упала в 2.75 раза (Рис.4). Это говорит о том, что делать надо более 3 кг колбасы единоразово, тогда будет выгодно. Если продавать колбасу с наценкой 50%, по цене 597₽, прибыль составит 1124₽. А ведь хорошую колбасу из мяса можно продавать и по 800₽, тогда прибыль составит уже 2 248₽. Но это другая история.

Рис.4 Себестоимость при изготовлении 5кг 639 г колбасы

Рис.4 Себестоимость при изготовлении 5кг 639 г колбасы

Себестоимость полукопчёных и варено-копченых колбас выше, так как не применяется вода и происходит усушка. Но надо учитывать, что разница цен между покупной и домашней копчёной колбасой также выше, что делает их более рентабельными для изготовления.

Себестоимость полукопченой и варено-копченой колбасы рассмотрим позже при изучении рецептур сделанных с помощью «Колбасного Конструктора».

Следующая тема «Почему домашняя колбаса выгодней покупной, но это не цена»

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА: Домашняя сыровяленая колбаса “Московская”

 
Вот этот промышленный  рецепт сыровяленой колбасы оказался единственным в толстой колбасной книжке.

Он мне понравился сразу. Вот что я приготовил.
1,4 кг полужирной свинины (задняя часть).
0,4 куриной грудки,
0,2 кг говядины,
0,1 кг сала соленого
Итого мяса — 2,1 кг
Соль — 70 г ,
Сахар 6 г,
Красный перец — 3 г,
Перец душистый молотый — 3 г,
Мускатный орех молотый — 1г,
Коньяк — 6-7 г.
Нитрит натрия (селитру) не применял.

По видам мяса немного отошел от приведенного рецепта колбасы. Куриная грудка мне в колбасе нравится не только на вкус и  ценой, но и тем, что  сохраняет свой нежный розоватый цвет в сыровяленой колбасе, что особенно ценно.
Главное условие изготовления такой домашней колбасы — предварительный посол мяса в кусках. Соли при этом добавляется 2,5 %.
Посол происходит при t 3-4 градуса — это температура бытового холодильника. Срок — 5-7 суток.
Затем я пропустил мясо через мясорубку с крупной решеткой, добавил мелко порезанное сало, пряности, коньяк.  Здесь же добавляется и остальное количество соли.

Не забудьте о сахаре! 1-2 г на 1 кг мяса помогает сохранить мясной цвет.
Набивал через мясорубку, и уже через неделю понял, что фарш заполнил  череву неплотно, начал от нее отставать. Это оказалось единственным недостатком  домашней сыровяленой колбасы.
Ну а дальше все очень просто! Закинул колбасу на верхнюю полку холодильника «No frost», переворачивал в первые две недели ежедневно. Но если положить домашнюю колбасу на решетку, то и о переворачивании можно забыть. Конечно, если есть возможность, желательно вывесить колбасу на 5-7 дней при t 4-3 градуса и движении воздуха 0,1 м/сек (это 360 м в час). Рекомендуемая влажность — от 84до 90%.
Если видны воздушные пузыри, необходимо проколоть их тонкой иглой. 
Попробовал я ее уже через месяц. Колбаска получилась вкусная! Сегодня ровно два месяца прошло, и она уже не усыхает. Это видно и на фотографии. Видно и то,что что 3-5 мм от оболочки посерели. Я думаю, что только из-за того, что фарш отошел от оболочки
Аромат мускатного ореха ощущался, но я ожидал большего. Надо использовать не магазинный порошок, а свеженатертый. Красный перец взвешивал, ошибки нет, но его оказалось явно много.
Этот рецепт вполне может быть базовым  при изготовлении колбасы в домашних условиях для дальнейших экспериментов с пряностями. Только не надо экспериментировать с солью. Это табу!

Н у а теперь посчитаем себестоимость. Так как аудитория у  блога “Домашняя колбаса” интернациональная, считаем в долларах США.
1,4 кг жирной свинины х 6 = 8,4
0,4 куриной грудки х 4 = 1,6
0,2 кг говядины х 9 =1,8
0,1 кг сала соленого х 5 = 0,5
Итого мясо (2,1 кг) = 12, 3
Соль — 70 г  = 0,1
Сахар 6 г = 0,1
Красный перец -3г, 3 г,= 0,1
Перец душистый молотый — 3 г =0,1
Мускатный орех молотый — 1г = 0,1
Коньяк — 6-7 г.  = 0,1
Кишки для колбасы чищенные — 2 м х0,4 = 0,8

Итого: $13,7
Выход готового продукта — 62%
Себестоимость 1 кг сыровяленой домашней колбасы  — $8,5. Ну что, не дорого! Если еще учесть положительные эмоции, которые вызывает такой продукт, то совсем даром. И это при использовании отборного мяса! А ведь оно на колбасы идти не должно…

Колбаса в домашних условиях — 7 рецептов приготовления домашней колбасы

Колбаса – это тот продукт, который практически каждый день встречается на нашем столе. Ведь очень часто люди по утрам режут её на завтрак для бутербродов, готовят всяческие салаты, делают из неё закуски и т. д. Сейчас на прилавках магазинов можно наблюдать большой ассортимент этого продукта с разными ценами. И что самое обидное – его стоимость не всегда подкрепляется качеством. Поэтому лучшим вариантом будет приготовить такие изделия из мяса дома, чем мы сегодня и займёмся.

Да, иногда цены на гастрономию просто поражают, учитывая стоимость мяса, пусть и самого дорогого. Плюс ко всему всяческие добавки сказываются на организме не лучшим образом, что опять же заставляет приготовить продукт в домашних условиях.

Как вы понимаете готовятся колбасные изделия из разного вида мяса, это может быть и свинина, и курица, и говядина. Также очень часто люди совмещают несколько видов, для получения более уникального вкуса. Но одного мяса тут мало, одну из главных ролей в этом деле занимают специи. Конечно, в домашних условиях тяжело найти подходящие по вкусу, но сделать это можно. Сейчас существует множество магазинов, где можно их приобрести по доступной цене.

С одной стороны может показаться, что приготовить мясное изделие дома просто невозможно, но это на самом деле заблуждение. Ведь даже не имея специального оборудования и покупных специй вы можете сделать очень вкусный продукт. Сегодня мы разберём рецепты, которые сможет повторить любая хозяйка, поэтому читайте и запоминайте.

Колбаса из свинины и говядины в пищевой пленке — рецепт домашнего приготовления

Первое, что больше всего отталкивает обычную домохозяйку приготовить данный продукт — это отсутствие естественной оболочки для неё. Хотя это нельзя назвать проблемой, потому как в большинстве супермаркетов продают кишки. В представленном рецепте мы не будем использовать оболочку, а просто заменим её пищевой плёнкой, которая точно найдётся у вас дома.

https://youtu.be/FkvR00VoANM

По итогу получается мясное изделие очень похожее на магазинное, только вкуснее и из натуральных продуктов. Такая вкуснятина отлично подойдёт на утренние бутерброды. Единственное, заранее запаситесь терпением, потому как приготовление занимает довольно много времени.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Говядина – 1 кг
• Ледяная вода – 1 стакан
• Чеснок – 5-7 зубков
• Специи (розмарин, тимьян, кориандр, чёрный перец, мускатный орех)
• Соль – 30 г

Способ приготовления:

Для начала пара слов о сырье. От говядины мы берём часть шеи и бедра. Что касается свинины, то нам надо жирный кусок с хорошим слоем сала. Как правило хорошо подходит грудина. Также перед использованием мясо необходимо подморозить, поэтому сразу убираем говядину и свинину в морозилку на 60 минут.

Вообще на протяжении всей готовки мы должны придерживаться определённого температурного режима. Нельзя допускать, чтобы мясо становилось теплее 10°C.

В основном работаем с ним при температуре от 1 до 6 градусов. В противном случае во время варки фарша мы получим бульонный отек (из продукта выйдет сок). Поэтому обязательно придерживаемся технологии.

Также в морозилку необходимо положить охлаждаться детали мясорубки, чтобы они не смогли нагреть фарш.

1. Ну вот когда сырье  и инструменты подморожены можно начинать с ними работать. Доставать всё мясо сразу из холодильника не надо, дабы оно не остывало. Поэтому достаём вначале свинину, отрезаем от неё мясные части и откладываем в холодильник, а сало нарезаем кубиками 5×5 мм. Стараемся всё делать максимально быстро, чтобы сохранить нужную температуру сырья.

По окончанию нарезки убираем его в морозильник и пока занимаемся другими частями.

2. Мясные части свинины и говядины режем на небольшие куски, которые поместятся в мясорубку. Далее собираем сам бытовой прибор.

3. Когда всё подготовили начинаем быстро перекручивать основу. Только делаем это частями: немного перекрутили, убрали в морозилку и т. д. Не допускаем снижения температуры! Сало при этом мы не перекручиваем. Его нужно будет измельчить при помощи ножа кубиками в половину сантиметра.

4. Теперь занимаемся специями. Берём пару веточек тимьяна, 1/2 ч. л. тимьяна, столько же мускатного ореха, кориандра и 10 горошин чёрного перца. Всё это перекладываем в ступу и тщательно перетираем до однородной массы.

Специи можно добавлять разные, отталкиваясь от собственного вкуса. Главное в этом деле найти свой «дзен». Только не перестарайтесь с пряностями, иначе все труды пойдут на смарку.

Также сразу подготавливаем соль. Берём самую обычную крупного помола нейодированную. Многие используют нитритную, но не у всех она есть, поэтому не будем усложняться. На будущее знайте, что на 1 кг мяса берётся 15-18 г соли.

5. Как подготовили специи, достаём фарш из холодильника и перекладываем его в глубокую миску. Вносим к нему пряности, соль и передавленный через пресс чеснок ( можно сушеный). Теперь начинаем перемешивать содержимое миски, чтобы размешать всю соль и специи. Особенно тщательно это делать нет смысла, просто перемешиваем, дабы мясо просолилось.

Заранее будьте готовы, что фарш будет очень холодный, поэтому подготовьте перчатки для замеса. Подойдёт обычная медицинская, но для большей защиты от холода наденьте под неё тканевую перчатку.

6. Ещё холодную мясную заготовку закутываем в пакет и убираем в холодильник на 2 дня. За это время она просолится и напитается ароматом специй.

7. Через двое суток достаём фарш из холодильника. Теперь его надо снова погрузить в морозилку минут на 30-60 вместе со стаканом воды. Делаем мы это потому что далее нам необходимо будет тщательно вымешивать фарш на протяжении 10-15 минут. Соответственно за это время мясо станет комнатной температуры, а нам этого нельзя допустить.

8. Уже остывшую основу начинаем хорошо вымешивать постепенно подливая к ней ледяную воду. При постепенном подмешивании она уйдет вся. На данном этапе мы выступаем в роли куттера, при наличии мощного тестомеса можно доверить эту процедуру ему.

Чтобы было понятнее, этим процессом мы избавляемся от воздуха в фарше, превращая его в пасту. Возможно вы наблюдали на разрезе покупного продукта небольшие поры, так вот это говорит о плохой проработке, т. е. перемешке.

По завершении замеса расфасовываем фарш по пакетам, примерно по 400 г, и убираем в морозильник, чтобы снова слегка охладить нагревшийся от замеса продукт.

9. На столе выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё первую порцию основы. Закутываем её в плёнку уже придавая форму колбаски. Края мы заворачиваем как у конфеты и фиксируем под последний слой полотна. Также если вы наблюдаете на рулете пузырьки воздуха, то проткните их зубочисткой. Проделываем эти же самые процедуры второй раз, т. е. закутываем батончики вторым слоем.

Таким образом подготавливаем все заготовки, сразу складывая их в холодильник. Оставляем их в холоде на сутки.

10. Через день настаёт момент варки нашего изделия. Здесь тоже необходимо соблюдать особую технологию, а точнее придерживаться строгого температурного режима. Всего варить мясной продукт мы будем 4 часа:

• Первый час при температуре 60°C
• Второй час при температуре 65°C
• Третий час при температуре 70°C
• Четвертый час при температуре 75°C

Делать данную процедуру проще всего в мультиварке, где можно установить нужную температуру и таймер. Прокалывать оболочку также не надо, потому что кипеть вода у нас не будет и ничего в таком случае не лопнет. Также обращайте внимание, чтобы заготовки были полностью погружены в воду. В случае чего положите на них сверху тарелку.

11. Как только истечет отмеренное время, сразу перекладываем батончики в ледяную воду и остужаем их до комнатной температуры.

Когда это произойдет, отправляем всё в холодильник часов на 10-12, для полного остывания.

Кстати, если вы всё сделали правильно, то вода в которой варилось мясо должна быть прозрачная, без вкраплений жира.

Ну и через заданное время можно доставать и употреблять колбасу. С виду она может быть не такая красивая, как мы привыкли наблюдать на прилавках магазинов. Это и понятно, мы не использовали никаких красителей. Но поверьте, вкус у неё великолепный и не сравнится с продаваемым товаром. Да и цена очень радует.

Украинская домашняя колбаса из говядины и свинины, приготовленная в кишках

Сама по себе украинская колбаса славится простотой приготовления и приятным чесночным ароматом. Её готовят чаще всего на сковороде или мангале. Да! Это именно те изделия, которые вы покупаете на природу, просто они всегда называются по разному.

По традиции такое мясное изделие готовится исключительно из свинины, но мы немного разбавим привычное блюдо, дополнив его говядиной.

https://youtu.be/_UVg1ru7RtQ

В рецепте уже будем использовать кишки, потому как тут, плёнка точно не подойдёт. Не переживайте, в ближайшем супермаркете свиная или говяжья оболочка должна быть по-любому. Поэтому обязательно приготовьте такую вкуснятину.

Ингредиенты:

• Говядина – 3 кг
• Свинина – 2 кг
• Сало – 1 кг
• Свиные или говяжьи кишки

Специи из расчёта на 1 кг мяса:

• Чеснок – 10 г
• Мускатный орех – 1 г
• Чёрный перец – 5 г
• Сахар – 5 г
• Соль – 20 г

Способ приготовления:

1. Начинаем приготовление с подготовки сырья. Так как наше изделие должно быть из рубленного мяса, то говядину и свинину необходимо нарезать небольшими кубиками. Очень удобно доверить это дело мясорубке со специальной насадкой, но в случае её отсутствия вооружаемся острым ножом и режем.

Мясо для рецепта берите не особо постное. Свиной ошеек и говяжий подбедёрок подойдёт в самый раз.

2. Сало нарезаем кубиком 5×5 мм. Заранее его лучше подморозить, чтобы оно легче измельчалось.

Касаемо самого продукта, то здесь берите самое обычное сало, только не солёное.

3. Теперь, когда основа подготовлена, берём заявленные специи и добавляем в фарш. После чего, всё необходимо тщательно вымешать до полного растворения пряностей.

Кстати, чеснок можете брать как сушёный, так и свежий. В последнем случае его надо передавить через пресс.

По окончанию замеса убираем мясную заготовку в холодильник на сутки. Только заранее переложите основу в пакет, или накройте её крышкой, дабы она не заветрилась.

4. Через день мясо просолится и его уже можно будет закладывать в кишки, но вначале эту самую череву необходимо промыть.

Кишки, которые продаются в магазинах, всегда хранят в соли во избежание порчи. Поэтому перед использованием эту соль надо вымыть. Делается это под обычной струей проточной воды. Просто наполняем оболочку жидкостью, а потом выливаем её. Повторяем эти действия несколько раз.

5. Ну вот теперь настаёт самый ответственный момент, а именно наполнение оболочки фаршем. Здесь есть 2 варианта – делать это вручную или при помощи мясорубки.

В первом случае нам понадобится конус с отверстиями с двух сторон. Мы узкую сторону смазываем растительным маслом, а потом на неё натягиваем кишку и завязываем кончик. После этого берём фарш и постепенно наполняем им череву.

Если же есть насадка для мясорубки, то тоже смазываем её маслом и снаряжаем оболочкой. Мы как раз и воспользовались этим вариантом. Суть одинакова, только с прибором получится всё быстрее.

6. По завершению второй кончик тоже завязываем. Получается продолговатая колбаса, но при желании её можно поделить на несколько колечек или сделать в виде сарделек.

В таком виде мы уже можем хранить изделие в морозилке, только заранее обернув пищевой плёнкой. Как я уже говорил, потом его можно пожарить на гриле, или сковороде. Однако есть ещё 1 способ – это запекание в духовке. Поэтому, чтобы показать вам конечный результат мы приготовим её в печи.

7. Перекладываем колбасу на противень, протыкаем зубочисткой в нескольких местах (особенно где есть воздух) и убираем запекаться при температуре 190°C на 1 час. Во время приготовления можно наблюдать выделившийся сок, он по вкусу будет очень солёный, но на вкус изделия никак не повлияет.

В охлаждённом виде продукт очень хорошо нарезается и имеет отличный вкус. Такое мясное можно кушать детям, и скажу даже больше, что его не стыдно подать на праздный стол. Поэтому обязательно приготовьте подобное.

Самый вкусный рецепт домашней сыровяленой колбасы

Думаю, что вы уже знакомы с ценами на сыровяленую колбасу – это просто космос. Соответственно не каждый может позволить её себе в обычный день. Так почему же не приготовить такую вкуснятину в домашних условиях, тем более, что по деньгам она не сильно затратная.

https://youtu.be/QOyF9yU0qQQ

Готовое мясное изделие можно спокойно подавать на праздничный стол, ведь это очень представительная и вкусная вещь. Зачем переплачивать, когда всё можно сделать дома?

Ингредиенты:

• Свинина (ошеек или задняя часть) – 3,600 кг
• Сало – 400 г
• Натуральная оболочка (кишки)

Специи:

• Чеснок – 3 головки
• Паприка – 1 ст. л.
• Перец чили – 1 ст. л.
• Сушеный укроп – 1 ст. л.
• Сушёный тмин – 1 ст. л.
• Коньяк – 100 мл
• Сахар – 1 ст. л.
• Пищевая селитра – 0,3 г
• Соль – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сало необходимо нарезать мелким кубиком. Брать для рецепта надо не солёный продукт. Всё мясо и сало лучше вначале подморозить, чтобы потом продукты было проще нарезать.

2. Подготовленное мясо мы режем соломкой, как показано на фото. Крупные куски нам не нужны, потому как потом они просто не пройдут через конусную насадку. А вообще сразу обращайте внимание на диаметр отверстия, через который мы будем наполнять кишки.

3. Смешиваем нарезанное сало с мясом и добавляем к ним 2 ст. л. соли. Размешиваем, чтобы распространить соль по всему объёму. После чего накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем  в холодильник на сутки.

4. Через день достаём заготовку и начинаем добавлять специи. Но для начала тмин и укроп перемалываем в ступе, а чеснок выдавливаем через пресс. После, добавляем все заявленные пряности к мясу и хорошо перемешиваем. Также внесите ещё 1 ст.л. соли (1,5 ст. л. остаётся на потом).

По окончанию замеса снова накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем на 3-4 дня окончательно промариноваться. При этом каждый день перемешиваем содержимое миски.

Пару слов о пищевой селитре. Говоря простым языком, она выступает в роли консерванта, поэтому лучше ею не пренебрегать. Заменить её можно также натриевой солью, точные пропорции есть в интернете.

5. Спустя время наша основа хорошо промариновалась и теперь её можно набивать в кишки. Только предварительно промываем их от соли под проточной водой. Затем надеваем оболочку на конусную насадку и начинаем потихоньку её наполнять.

Делать длинные колбасы, как это было в украинском рецепте, не надо. Вспомните средний размер магазинного продукта и придерживайтесь его. Кончики при этом обвязываем пищевой нитью или бечёвкой. Таким образом используем весь фарш.

6. По завершению всего процесса берём иголку и прокалываем ею батончики в нескольких местах, особенно, где есть воздух. После пересыпаем всё оставшейся солью и вывешиваем сушиться.

7. А сушиться колбаса у нас будет на прохладном, сухом, проветриваемом балконе 1,5 недели, после чего мы её завернём в газету и уберём в холодильник ещё на 11-12 дней. В общем счёте изделие у нас высыхает почти месяц.

Если же у вас холодильник оснащён системой No Frost, то можно проводить все процедуры в нём.

Спустя долгое время ожидания можете дегустировать колбаску. На самом деле её допускается пробовать и на ранней стадии, тут всё зависит от того, какой продукт вы предпочитаете: сухой или мягкий. Но получается очень великолепно. На разрезе как-будто мрамор. С такой гастрономией точно не сравниться магазинный продукт.

Докторская вареная колбаса в домашних условиях

Ну и переходим к самой популярной колбасе, а именно «Докторской». Её чаще всего покупают на бутерброды детям, салаты и т. д. Но как я уже говорил, очень трудно найти достойный продукт, учитывая, что на срезе и не поймёшь, есть ли там мясо, или нет. Соответственно здесь всё очень легко подделать, просто забив весь вкус специями. Так может проще сделать такой продукт дома? Тем более, что по деньгам выходит дешевле, а по вкусу качественней.

https://youtu.be/39o0qfybmHA

Я уверен, что попробовав хоть раз приготовить подобный продукт дома, Вы полностью откажетесь от магазинного. Готовить будем по ГОСТу 1938 года, но с маленькими коррективами под домашние условия.

Ингредиенты:

• Говядина нежирная – 500 г
• Свинина полужирная – 500 г
• Ледяное молоко – 200 мл
• Коллагеновая или другая оболочка диаметром 60 мм
• Яйцо – 30 г
• Мускатный орех – 0,25 г
• Кардамон (по желанию) – 0,25 г
• Сахар – 2 г
• Соль поваренная – 9 г
• Соль нитритная – 9 г

Способ приготовления:

1. Главное в приготовлении варенной колбасы – это правильное составление мясной эмульсии. Поэтому для начала необходимо пробить белковую составляющую, в нашем случае это говядина, а уже потом жирную.

Итак, заранее подмораживаем готовый говяжий фарш и пробиваем его немного в блендере.

2. Далее берём жирное сырьё (свинину), которое тоже предварительно измельчаем на мясорубке, и отправляем его в блендер к говядине.

3. Также сразу же размешиваем в ледяном молоке все специи и соль. Во время пробивания мяса мы будем всё это подливать в блендер.

Касаемо нитритной соли, то она помогает защитить сырьё от различных болезней и сохраняет цвет мяса. Поэтому не стоит ею пренебрегать.

4. Начинаем измельчать нашу основу в эмульсию, постепенно вливая к ней молоко. При этом обязательно следим за температурой сырья. Нам нельзя допускать, чтобы оно нагревалось свыше 8-10°C. В случае повышения температуры лучше уберите мясо в холодильник на 20-30 минут, а потом продолжайте взбивать до нужной консистенции.

После молока мы вносим взбитое яйцо.

Нам необходимо максимально перебить мясную основу до получения пастообразной смеси. Конечно, чтобы добиться полной гладкости нужен очень мощный прибор. В домашних условиях такая техника вряд ли найдётся, поэтому отталкивайтесь от своей мощности. Главное, не спалите блендер!

5. После измельчения перекладываем колбасную заготовку в кулинарный мешок – будем через него набивать основу в оболочку. Если же у вас есть специальная насадка на мясорубку или пресс, то лучше воспользоваться им, но приведенный нами способ подойдёт для тех у кого нет специального оборудования.

6. Берём оболочку и начинаем её заполнять эмульсией через кончик кулинарного мешка. После заполнения выгоняем из батонов воздух лёгкими поглаживаниями по поверхности, и завязываем их кулинарной нитью с двух сторон.

Обращаю ваше внимание, что батоны должны быть плотно набитые. Также обязательно подготовьте оболочку, как рекомендует это делать её производитель. Как правило, это замачивание в воде на некоторое время.

7. Теперь настаёт момент обжарки и варки наших загоовок. Сразу говорю, что температурный режим и время рассчитаны на диаметр батона 60 мм в коллагеновой оболочке. Также для этого процесса нам нужен термометр с отдельным щупом.

Кстати, духовка у нас с конвекцией.

Итак, первый этап – это запекание. Закладываем батоны в духовку, и при температуре 85°C готовим их на протяжении 55 минут, до достижения температуры 55°C внутри батона. Поэтому нам и нужен здесь специальный термометр.

Второй этап – варка с паром. Теперь мы устанавливаем на дно духовки противень с водой и при внешней температуре 80-85°C достигаем температуры 70-72°C внутри колбасы. По времени это занимает примерно 170 минут. Этот процесс можно также повторить в кастрюле, при этом вода не должна превышать 90°C

8. По окончанию всех процедур достаём изделия из духовки и резко остужаем под холодной проточной водой. После убираем их в холодильник на 5-6 часов для стабилизации формы.

После остывания можно пробовать колбасу. В разрезе будут наблюдаться поры, а также вкрапления мяса, однако негативно на вкусе это не сказывается. Получается очень вкусное и ароматное изделие, которое довольно эластичное и отлично подойдёт для любых целей.

Куриная домашняя колбаса быстрого приготовления, приготовленная без кишок

Как вы уже поняли, процесс приготовления колбасы не особо быстрый, поэтому многие просто не хотят долго ждать и отказываются от этой затеи. Однако существуют и быстрые варианты приготовления, один из которых мы сейчас с вами рассмотрим.

https://youtu.be/m4Un-YPExAk

Плюс ко всему, вам не надо будет покупать всевозможные оболочки, ведь в качестве неё у нас будет выступать пищевая плёнка. Поэтому такой рецепт доступен каждому.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 1 кг
• Чеснок – 5 зубков
• Желатин – 25 г
• Паприка – 1 ч. л.
• Сухие травы – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Изначально нарезаем куриное мясо на небольшие произвольные кусочки. При этом не важно какая часть тушки будет использоваться. Кстати жирок мы тоже оставляем, чтобы изделие не получилось сухим.

2. Теперь всыпаем к мясу все специи, соль, желатин и выдавливаем через пресс чеснок. После перемешиваем содержимое миски, чтобы пряности размешались.

3. Выстилаем на столе пищевую плёнку в 4-5 слоёв и выкладываем половину нашей куриной заготовки.

4. Аккуратно заворачиваем мясо в плёнку, образовывая форму колбаски. Края заворачиваем, как у конфеты, или завязываем ниткой. Поступаем аналогичным образом и со второй частью заготовки.

Чтобы было проще уплотнить батон, просто возьмите его за 2 края и прокатывайте по столу.

5. Отправляем батоны в кастрюлю с водой и варим их 1,5 часа. Только следите, чтобы они были полностью погружены в воду.

По завершению варки остужаем изделия и достаём из плёнки. Теперь нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу.

Колбаса из куриных бедер с желатином, запеченная в фольге

Ну и напоследок хочу вас удивить колбасным изделием, приготовленным в фольге. На первый взгляд может показаться, что это сделать невозможно, однако это не так. Конечно, продукт будет выглядеть не как магазинный, но по вкусу точно не уступит.

https://youtu.be/_xsRZvr1pGc

Готовое изделие можно нарезать как на праздничный стол, так и использовать для бутербродов. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто не может достать натуральную оболочку.

Ингредиенты:

• Куриные бёдра – 1 кг
• Чеснок – 3 зубка
• Вода – 150 мл
• Желатин – 5 г
• Паприка – по вкусу
• Приправа для курицы – по вкусу
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. В первую очередь обрабатываем куриные бёдра, для этого вырезаем из них кость и снимаем шкурку. По итогу у нас получается 600 граммов чистого мяса. Его мы нарезаем небольшим кубиком и перекладываем в глубокую миску.

2. Теперь выливаем к мясу холодную воду и добавляем все заявленные специи, включая желатин. Также натираем, или выдавливаем чеснок. Перемешиваем содержимое и оставляем в сторону на 20 минут, чтобы мясо пропиталось.

3. Через время на стол выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё мясную заготовку. После заворачиваем всё в плотную колбаску.

4. В завершение заматываем батон в фольгу и убираем запекаться в духовку на 40 минут, при температуре 210 градусов.

5. После запекания достаём готовый продукт из печи, убираем с него фольгу и дожидаемся пока всё остынет до комнатной температуры.

Как только изделие остынет можно нарезать его и дегустировать. Получается что-то наподобие мясного рулета, но немного в другой форме. Готовится быстро и просто, а значит подойдёт для всех.

Видео о том, как приготовить ливерную колбасу по ГОСТу в домашних условиях

Вы помните, какой вкусной раньше была ливерная колбаса? Ее и просто так ели, и использовали в качестве начинки для аппетитных пирожков. Теперь трудно встретить в магазине такой продукт. Сколько не покупали от разных производителей, все не то.

Да и что говорить о ливерной, если даже и обычную недорогую редко встретишь! Значит и здесь есть только вариант, что приготовить самому. Рецепт предлагается ГОСТовский, то есть по такому готовили раньше. Автор ролика дает количество основных компонентов в процентах, как и положено. И есть вариации: мясо может быть либо свиное, либо говяжье. Вторым основным компонентом является печень.

Заполнять сырье автор предлагает в натуральную свиную череву. И в завершение процесса изделие варится. Здесь важно соблюдать температурный режим. Причем температуру нужно измерять и в воде, и в самом изделии.

И в конце, как обычно, продукт требуется быстро охладить. Делать это можно в обычной холодной воде. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно!

Ну вот сегодняшняя статья и подошла к концу. Получилось очень объёмно, но зато теперь вы точно сможете приготовить колбасу у себя дома, будь-то любимая докторская, или сыровяленый продукт. Скажу вам даже больше, это отличная идея для бизнеса, поэтому учитесь делать правильно, а потом продавайте свои труды.

Конечно, такое занятие требует усилий и времени, но поверьте, оно того стоит, особенно если речь идёт о качестве. Обязательно приготовьте колбасу дома!

До скорых встреч!

Колбаски – как в сказке!

Сейчас колбасой никого не удивишь. Не то что во времена дефицита, который ещё помнят люди старших поколений. Любой продуктовый магазин предлагает десяток-другой сортов колбасных изделий на разный вкус и кошелёк. Пожалуй, и нам бы раньше в голову не пришло заморачиваться с приготовлением домашней колбасы, но однажды…

…Однажды приобрели мы электромясорубку с насадкой для наполнения фаршем колбасных оболочек. И сразу появилась мысль: а почему бы не попробовать? Ингредиенты требуются простые – мясо или готовый фарш, сало, специи. Оболочки из коллагена (разновидности животного белка) купили в интернет-магазине, предложений полно. Забегая вперёд, скажем, что готовые колбаски оказались по себестоимости не дороже тех, что продаются в магазинах. Зато мы были на сто процентов уверены, что продукт сделан из чистого мяса. А возможность поэкспериментировать со специями и натуральными приправами позволила добиться очень вкусных результатов.

1.Мясной фарш, основу любой колбасы, мы использовали готовый (хотя можно было и самим смолоть на мясорубке). В него добавили мелко нарезанные (кубиками по 5 мм) кусочки свинины с прослойками сала. На килограмм фарша взяли полкило мяса. Можно мяса и фарша брать поровну. Главное – правильно рассчитать количество соли: она должна составлять примерно 3% от общей массы. Можно добавить мелко нашинкованный лук (одну-две луковицы), а вот чеснок (5 зубчиков) кладем обязательно – какая ж без него домашняя колбаса! Молотый перец и другие приправы – паприку, куркуму, сушёную зелень добавляли, как говорится, на глазок. Тут, кстати, открывается большой простор для творчества. В фарш можно добавлять молотый мускатный орех, кусочки сыра, чернослива, грибов… Но экспериментировать лучше потом, когда освоен «классический» рецепт.

2. Тщательно перемешанный фарш сразу набивать в оболочки не рекомендуется – он должен «созреть» в холодильнике около десяти часов. Коллагеновые оболочки тоже нужно подготовить, но уже непосредственно перед работой – окунуть на пару минут в тёплую подсоленную воду. А дальше надеваем оболочку на конус-насадку, собирая «гармошкой». Кстати, прежде чем заказывать оболочки, не поленитесь измерить диаметр насадки, который, конечно, должен быть меньше диаметра оболочки, иначе придётся набивать колбасу вручную (был у нас и такой опыт, тоже удачный, но более утомительный)…

3.На наш конус, подающий фарш, отлично подошли оболочки диаметром 28 мм. И, когда всё было готово, работа закипела, только успевай перевязывать и отрезать набитые колбаски! Заполнять их надо не слишком туго, а если образуются пустоты – выпускать воздух через проколы иголкой. Готовую перевязанную колбасу тоже желательно проколоть в нескольких местах, чтобы оболочка не лопнула во время приготовления. 

4.Упаковав «колбасные штабеля» в фольгу и уложив на противень, мы поставили их в холодную духовку, которую включили на 180 градусов. Готовили минут тридцать. Затем раскрыли фольгу еще минут на пятнадцать, чтобы колбаски зарумянились. 

Наши авторские колбаски получились ничуть не хуже, чем покупные, а оттого, что сделаны собственноручно, – вкуснее вдвойне!

Всем приятного аппетита!

Владимир КОРМИЛЬЦЕВ, Татьяна МЫШОВА.

Знаете ли вы из чего и как делают колбасу?

Приобрести колбасу, вареную или копченую, сегодня можно абсолютно в любом супермаркете. От этой любимой многими продукции прилавки магазинов буквально ломятся. Но стоит ли включать колбасу в свой ежедневный рацион? Из чего же сегодня изготавливают этот популярный продукт? Как делают колбасу и какие ингредиенты входят обычно в ее состав — об этом читайте в статье.

Советский ГОСТ

Чтобы купить палку колбасы, гражданам СССР приходилось выстаивать длиннющие очереди. Однако при этом собственно сам этот продукт изготавливался исключительно из мяса и, по крайней мере, был не вредным для здоровья. Свинины и говядины в советской колбасе содержалось не менее 99 %. Возможно, разного рода санитарные правила не особо тщательно соблюдались на мясокомбинатах и в те времена. Однако никаких вредных ингредиентов для снижения себестоимости колбасы в нее тогда не добавляли. Ну или делали это крайне редко.

Сегодня, к сожалению, ситуация в корне изменилась. Согласно современным стандартам, мяса в колбасе должно содержаться не менее 45 %. Но даже этот показатель соблюдается комбинатами далеко не всегда.

Как делают колбасу: технология изготовления

О том, что конкретно отечественные и зарубежные производители в наше время могут добавлять в этот продукт, поговорим чуть ниже. Сейчас же давайте разберемся с тем, как, собственно, должна приготавливаться колбаса по всем правилам. Технология ее изготовления на самом деле относительно проста.

Итак, как делают колбасу на заводе? Включает в себя технологический процесс по изготовлению этого популярного продукта примерно следующие этапы:

• поступающие на предприятие свинина и говядина предварительно подвергаются обвалке, жиловке и сортировке;

• мясо измельчается, подсаливается и откладывается на созревание;

• подготовленная таким образом масса во второй раз подается в измельчитель;

• готовый фарш шприцуется в оболочку с обвязкой.

Ответ на вопрос о том, как делают вареную колбасу или же копченую, таким образом, на самом деле несложен. Набитый в оболочки фарш просто опускают в кипящую воду или же подвергают длительной обработке дымом.

Сорта колбас

Таким образом, мы выяснили, как делают колбасу на предприятиях. Цена на этот вид мясной продукции в магазинах, однако, может значительно различаться. Зависит стоимость колбасы сегодня, как и во времена СССР, от ее сорта. В настоящее время при желании можно приобрести:

1. Колбасу высшего сорта. Согласно нормативам, такую продукцию положено делать из окорока, лопатки или спинной мышцы.

2. Изделия первого сорта. В такой колбасе может содержаться до 6 % соединительной и жировой ткани.

3. Колбаса второго сорта. В изделиях этой группы может содержаться до 10 % жира.

Вот именно из таких продуктов, и не из каких других, должна быть сделана настоящая колбаса. Однако на практике такое встречается достаточно редко. Одно только мясо содержит в наше время, пожалуй, только колбаса высшего сорта. И то не вся и не всегда.

Наиболее распространенные добавки

Из чего делают колбасу на самом деле современные комбинаты? Для того чтобы снизить себестоимость конечного продукта, помимо собственно мяса производители в наше время могут подмешивать в фарш:

О там, как делают колбасу с использованием этих ингредиентов, и поговорим далее.

Соя для удешевления

О том, что этот продукт растительного происхождения едва ли не в обязательном порядке добавляется сегодня в колбасу, слышали, наверное, все. Сама по себе соя особого вреда здоровью человека нанести, в принципе, не может. Проблема в данном случае заключается в другом. Дело в том, что некоторые производители добавляют в колбасу генномодифицированную сою.

Еще не так давно этот продукт поставлялся в Россию из Европы. И изготовленная с его использованием колбаса была, пусть и не слишком вкусной, но по крайней мере относительно безопасной. Однако в последнее время ситуация несколько изменилась. Сегодня производители добавляют в колбасные изделия в основном китайскую сою. Дело в том, что она, во-первых, дешевле стоит, а во-вторых, оказалась более доступной. Вот китайская-то соя и может легко оказаться генномодифицированной.

Как делают колбасу с добавлением сои? В данном случае все предельно просто. Предварительно зерна бобовых измельчают в порошок. Далее эту белую «пыль» смешивают с водой, подкрашивают и добавляют в фарш, заменяя им часть мяса.

Полезна или вредна клетчатка?

Этот ингредиент сегодня может содержать даже достаточно дорогая колбаса. Производится клетчатка обычно из морковки. Однако никаких витаминов после переработки в ней не остается. Более того, организмом этот ингредиент не усваивается вовсе. Некоторые ученые считают, что клетчатка полезна тем, что может очищать кишечник и стимулировать его работу. В Германии, к примеру, этот ингредиент добавляют практически во все полуфабрикаты. Однако на вкусовые качества колбасы этот продукт оказывает, конечно же, не слишком благотворное влияние. К тому же использование клетчатки позволяет производителям писать на упаковке что-то вроде: «Содержит только натуральные ингредиенты» и «Без сои». В результате колбаса раскупается просто на ура. Но, разумеется, с настоящей свиной или говяжьей она при этом сравниться не может.

Кроме того, клетчатка, к сожалению, часто изготавливается не только из морковки или, к примеру, овса, но и просто из… опилок.

Шкура и кости

Использование таких ингредиентов также позволяет производителям позиционировать свой продукт как абсолютно натуральный. Кости и шкура при изготовлении колбасы просто перемалываются в кашу, разбавляются водой и добавляются в фарш. При этом на упаковке пишется, что колбаса сделана исключительно из свинины или говядины. Возможно, кости — продукт и не самый вредный, а в чем-то даже и полезный. Однако информация, представленная на упаковке, в любом случае скрыто вводит потребителя в заблуждение. Ну кто, спрашивается, докажет, что кости и шкура — это не части свиньи или коровы? То есть не говядина и не свинина

Как делать колбасу в домашних условиях

Описанные выше разрешенные добавки можно назвать самыми безопасными. Пусть они ухудшают вкус колбасы, но все же по большей мере вредными не являются (за исключением разве что модифицированной сои). Однако в колбасные изделия сегодня могут добавляться и другие, гораздо менее безобидные компоненты. Это могут быть, к примеру, разного рода красители, загустители, добавки «вкус мяса». Поэтому многие хозяйки, конечно же, хотели бы научиться делать колбасу самостоятельно. Ведь только в данном случае можно быть уверенным в том, что конечный продукт не будет содержать чего-то вредного.

Для приготовления самой простой домашней колбасы нужны будут:

Пленку предварительно разрезают на куски. Затем на каждый из них укладывают фарш и сворачивают все «колбаской». Мясо в получившейся палке должно быть уложено максимально плотно. Далее пищевую пленку завязывают шнурком с обеих сторон и отправляют все вариться в слабо кипящей воде примерно на 40 минут.

Можно, конечно, делать в домашних условиях и более сложные виды колбас, в том числе и копченые. Но для этого понадобится специальное оборудование. К примеру, нужно будет приобрести мощную электромясорубку с особой насадкой и коптильню.

Как приготовить шоколадную колбасу

Помимо обычной, в домашних условиях можно сделать и такую колбаску. Для ее приготовления понадобится печенье (1 кг), масло (200 г), молоко (250 г), сахар (200 г). Также нужно будет приготовить немного какао-порошка. Печенье для приготовления такой колбасы следует положить в пакет и измельчить скалкой, а масло растопить в молоке на газу. Сахар смешивают с какао и высыпают в кастрюлю.

Как делать шоколадную колбасу дальше? А дальше — все просто. Молоко с маслом, сахаром и какао нудно вылить в печенье и замесить густую «кашу». Получившуюся массу следует свернуть «колбаской» в пищевой пленке и поместить в морозилку.

Вместо заключения

Итак, мы выяснили, как делают колбасу. Ужас всего происходящего на современных предприятиях, специализирующихся на производстве подобной продукции, заключается не в том, что вместо мясо в фарш добавляются жир и кости. За это мясокомбинаты критиковали и в советские времена. Однако в наши дни в колбасу могут добавляться и разного рода химикаты — красители и загустители. Вот это-то, пожалуй, и является самым страшным. Ну и открытым остается вопрос о мясе: действительно ли это свинина или говядина? Во времена СССР колбаса, по крайней мере, была полностью натуральной. Сегодня это, к сожалению, далеко не так.

Так что готовьте этот продукт дома и старайтесь пореже покупать его в магазине. А если и решите приобрести колбасу в супермаркете, внимательно читайте упаковку и смотрите на ценник. Слишком дешевый продукт в любом случае навредит вашему здоровью и здоровью ваших близких.

Рецепт вкусной домашней колбасы в пакете пошагово с фото

Проверенный рецепт вкусной домашней колбасы сейчас на вес золота! Известная поговорка «Лучшая рыба — это колбаса!» выражает всеобщую любовь к этому продукту. Особенно мужчин — мясоедов. Но сколько натурального мяса в магазинной колбасе? Прочитав этикетку с ее составом, можно впасть в панику. Конечно, за счет кучи добавок (большинство из которых вредные для организма человека), эта колбаса довольно вкусная. Но тот, кто найдет свой рецепт вкусной домашней колбасы из натуральных продуктов, вряд ли захочет кормить своих близких магазинными вариантами.

Например, мой муж после того, как попробовал домашнюю колбасу по моему рецепту, специально покупал несколько видов магазинных колбас подороже (обычно с надписью «домашняя колбаса») для сравнения, но так и не нашел вкуснее! А еще очень важный фактор для экономных хозяек — небольшая себестоимость колбасы, приготовленной собственноручно.

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный (варю по палочке 2-3 раза в неделю) рецепт вкусной домашней колбасы без использования кишок — в обыкновенном целлофановом пищевом пакете! Точнее, для большей прочности и придания формы, я использую 3 пакета. Пакеты нужны новые или просто чистые, без дырочек. Чтобы проверить пакет, не пропускает ли он воздух, просто надуйте его — если воздух не выходит, он целый и подходит для варки нашей колбаски.

Рецепт вкусной домашней колбасы — пошаговое приготовление

Технология приготовления в общих словах такая: нарезаем кусочками ингредиенты, добавляем специи, одно сырое куриное яйцо и немного муки, кладем состав в пакеты, обвязываем ниткой (чтобы не размотались) и варим в кастрюле 1-1,5 часа. Вынимаем, охлаждаем и готово!

Ингредиенты:

• Куриный окорочок — 1 шт. или куриное филе — половинка
• Сало (сырое) — 100 — 150 гр. (кто как любит- я кладу 1:3 к курятине)
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Специи — перец черный молотый (1 чайная ложка), красный молотый (1/2 чайной ложки), мускатный орех молотый (щепотка), карри, хмели — сунели, сухие травы ( укроп, кинза, петрушка, орегано, майоран, итальянские или прованские приправы) — кто что любит!
• Соль — щедрая щепотка
• Мука — 2 столовые ложки без горки.

По желанию, можно добавить в колбасу немного свежей куриной печенки. Порежьте ее небольшими кусочками. Но помните, что вкус печени достаточно насыщенный, и он будет преобладать в колбасе. 

Шаг № 1. Нарезаем курятину и сало.

Курицу отделяем от костей и кожи. Кстати, именно кожа придает колбасе особую сочность. Можно купить ее отдельно и использовать в рецепте.

Курятину порежьте полосками, а кожу немного мельче. От сала отрежьте шкурку и нарежьте его кубиками. Размер кусочков сала можно менять по вашему вкусу. Некоторые любят маленькие «вкрапления» сала — особенно капризные детки. Все смешайте в глубокой тарелке или мисочке.

Шаг № 2. Приправляем колбасу.

Порежьте мелко 2-3 зубка чеснока (или больше, если хотите более яркого чесночного вкуса). Я режу 5-6 средних. Вбейте в миску 1 яйцо, добавьте все приправы и щедрую щепотку соли.
Тщательно перемешайте ложкой и оставьте на 10-15 минут постоять для пропитки. Затем добавьте муку и опять хорошенько перемешайте до однородности. Колбасная масса готова к варке.

Шаг № 3. Формируем колбасу.

Проверенный на прочность пакет сверните краями наружу и положите на стол. Ложкой выложите колбасную массу и распределите при помощи рук через пакет снаружи. 

Придайте форму колбасы и замотайте в пакет, не слишком сдавливая. При варке мясо увеличится в объеме. С этого количества колбасной массы в стандартном пакете (ширина около 20 см) получается колбаска 5-6 см в диаметре.

Если пакет шире, лишний край подверните по всей длине. Каждый следующий пакет подворачивайте под размер первого.

Заверните колбасу в еще два пакета (для прочности!) и обмотайте ниткой. Не нужно добиваться идеальных линий, нитка нужна для того, чтобы пакеты не раскрылись при варке.

Шаг № 4. Варим колбасу.

Готовый сверток положите в кастрюлю (выбирайте по диаметру), чтобы колбаса поместилась. Залейте холодной водой с крана на 3-4 сантиметра выше пакета с колбасой и ставьте на средний огонь. Варить нашу вкуснейшую колбаску нужно 1-1, 5 часа. За время варки 2-3 раза переверните колбасу.

Шаг № 5. Готово!

После варки выложите пакет с колбасой на досочку для остывания. Не разматывайте! Когда колбаса остынет, положите пакет в морозилку на 1 час. После этого — в обычный отсек холодильника. Или можно сразу на стол!

Размотайте пакеты перед подачей. Обычно я перекладываю колбаску в свежий пакетик для хранения. Правда, это не надолго — вкуснейшая домашняя колбаса съедается моими «любителями» очень быстро. Такую колбасу можно и в праздник подать на стол, и для перекуса использовать! Приятного аппетита!

Приготовление вяленой колбасы в домашних условиях. Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца. Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Рецепт вяленого мяса

В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.

Свинина

• Время приготовления: 17 дней.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• соль – 300 г;
• красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите куски свинины.
2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
3. Уложите свинину сверху на соль.
4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

• говядина (телятина) – 900 г;
• вустерский соус – 35 мл;
• соевый соус – 25 мл;
• соус табаско – 1 мл;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
• паприка молотая – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Курица

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

Ингредиенты:

• курица (филе) – 1200 г;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• сахар (песок) – 25 г;
• соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• паприка молотая – ½ ч. л.;
• розмарин сушеный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Рыба

• Время приготовления: 8 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

Ингредиенты:

• толстолобик – 5 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

Вяленый кролик в домашних условиях

• Время приготовления: 13 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.

Ингредиенты:

• кролик (тушка) – 2 кг;
• соль – 2 кг;
• паприка молотая – 4 ч. л.;
• перец чили молотый – 4 ч. л.;
• пажитник – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
2. Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
3. После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
4. Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
5. Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

Как завялить лосятину

• Время приготовления: 20 дней.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

Ингредиенты:

• мясо лося – 3 кг;
• соль – 200 г;
• вода – 150 мл;
• пажитник – 3 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• перец красный молотый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 3 ч. л.;
• перец душистый – 3 ч. л.;
• хмели-сунели – 3 ч. л.;
• чеснок сушеный – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
2. В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
3. Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
4. В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
5. Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
6. В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

1. Обрежьте лишний жир и жилки.
2. Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
3. Посолите и варите 15-20 минут.

Обсудить

Как вялить мясо в домашних условиях — пошаговые рецепты маринада и технология приготовления с фото

Алексей Митрохин

А А

Раньше вяленое мясо из свинины не считалось деликатесом, так как хозяйки часто готовили данный продукт. Но на магазинных прилавках начал появляться деликатес в готовом виде и домохозяйки оставили процесс приготовления заводам.

• Хорошим выбором для вяленых изделий является охлаждённое или свежее сырьё. Мороженое при оттаивании вместе с мясным соком теряет много питательных веществ.
• Кусок свинины должен быть ровным, иначе он неравномерно провялится, что скажется на внешнем виде и качестве.
• Применяйте при мариновании натуральные кислоты – яблочную, виноградную. В кислой среде соль увеличивает действие специй и лаврового листа. Готовые изделия имеют более яркий аромат.
• Добавляйте в посолочные рецепты красный молотый перец – он обладает отличными консервирующими свойствами.
• Применяйте для посола свинины в домашних условиях соль крупную – №2, №3. Соль сорта экстра и №1 образует поверх продуктов корочку, мякоть плохо просаливается.
• Когда продукты вялятся в комнате, проверяйте, чтобы была хорошая вентиляция, иначе мякоть будет плохо подсыхать и портиться.

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса — еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное — не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод.

Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты

2 средних или 6 маленьких колбас

1 м. свиной черевы

500 г. свинины

380 г. говядины

120 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. сухого красного вина

3 г. сушеного чеснока

3 г. белого перца

2 г. черного перца

0,4 г. семян фенхеля

0,3 г. семян горчицы

0,3 г. молотой паприки

Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:

— прохладная лоджия и/или холодильник с системой «No Frost»
— мясорубка с насадкой для колбасы
— весы
— шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)

В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную я заказал на сайте kolbaskidoma.ru , где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.

Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.

Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку — в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками — так их будет удобнее резать.

Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень

Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса. 0

Сыровяленое мясо или полендвица – вкусное, ароматное блюдо белорусской кухни. Приготовить его просто, а срок хранения домашнего лакомства длительный.

Сыровяленое мясо можно приготовить в домашних условиях без особых хлопот

Ингредиенты

Лавровый лист 2 штук(и) Смесь перцев 2 ч.л. Кориандр 1 ч.л. Тмин 1 ч.л. Чеснок 1 головка Соль 3 ст.л. Свинина 1 килограмм

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 5 минут

Вкусное сыровяленое мясо в домашних условиях

Традиционно блюдо готовят из нежирной свинины, но подойдет и говядина или курица. В этом случае мясо получается более сухим.

Как приготовить:

1. Мясной кусок обвалять в соли, хорошо помять и положить в судок с крышкой. Убрать емкость в холодильник на 2–3 дня, выделяющийся сок периодически сливать.
2. Чеснок выдавить через пресс, растереть со специями и молотым лавровым листом, добавить щепотку соли.
3. Кусок мяса обвалять в специях, выложить на марлевый отрез или льняную ткань, обмотать ниткой, как колбаску. Подвесить мясо в комнате с сухим воздухом на 3–4 дня.

Домашний деликатес хорошо хранится в холодильнике на верхней полке около 14 дней.

Рецепт сыровяленого куриного мяса

Ингредиенты:

• Филе – 3 шт;
• Соль мелкого помола – 0,5 стак;
• Смесь разных перцев – 1 ст. л;
• Специи – 2 ст. л;
• Лаврушка – 5 шт;
• Коньяк – 1 рюмка;
• Водка – 1 рюмка.

Как приготовить:

1. Лаврушку помолоть, смешать со специями и солью, добавить коньяк с водкой.
2. Филе хорошо обмазать специями, плотно уложить в судок, вылить оставшуюся пряную смесь, накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
3. Филе промыть от соли под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в марлю и сушить 5 дней в комнате.

По вкусу балык из курицы очень похож на магазинную бастурму.

Сыровяленое мясо по-армянски

Ингредиенты:

• Телятина – 2 кг;
• Сухое вино – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л;
• Молотый перец – 1 ч. л;
• Сушеный молотый гранат – 1 ч. л;
• Чеснок – 4 зубка.

Как приготовить:

1. Мясо наколоть вилкой в нескольких местах, щедро посыпать солью. Выложить в судок и оставить на 6 ч.
2. Сок и кровь с мяса слить, смешать специи и обвалять в них мясной кусок. Убрать в контейнер, залить вином, придавить грузом и оставить на неделю в холодильнике.
3. Мясо подвесить, чтобы стекла жидкость. Положить между двух дощечек, придавить грузом и выдержать при комнатной температуре 2 дня.
4. Бастурму освободить от груза, обмотать ниткой и повесить сушиться на 5–6 дней.

После этого бастурма готова, но можно перейти ко второму этапу приготовления. После просушки снова обвалять балык в специях с вином и просушить еще 10 дней. Готовый деликатес похож на сырокопченую колбасу.

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!

Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

• Говядина — 500 граммов.
• Жирная свинина — 1500 граммов.
• Сало — 700 граммов.
• Соль — 60 граммов.
• Сахар — 150 граммов.
• Прованские травы — одна чайная ложка.
• Молотый мускатный орех — четверть чайной ложки.
• Черный перец и семена кориандра — по две чайных ложки.
• Коньяк — 70 мл.

Рецепт

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

• С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
• Соедините все специи в миске и перемешайте.
• Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
• Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
• Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
• Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
• Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
• Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
• Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса , приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• Телятина — полтора килограмма.
• Сало — 700 граммов.
• Соль — три столовых ложки.
• Перец — половина чайной ложки.
• Сахар — две столовых ложки.
• Водка — 20 мл.
• Коньяк — 50 мл.
• Чеснок — четыре или пять зубчиков.

Готовим

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

• Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
• Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
• Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
• Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.

Сыровяленые колбаски из свинины

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

• Лопатка и грудинка свиная — по два килограмма.
• Соль и специи — по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
• Коньяк — 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

• Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
• Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
• Приготовьте фарш.
• Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
• Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.

Колбаса сыровяленая в сушилке

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

Нужные продукты:

• Свиной ошеек или лопаточная часть — один килограмм.
• Сало — 200 граммов.
• Соль — половина или целая ложка соли (по вкусу).
• Две дольки чеснока.
• Прованские травы.
• Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

• Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
• Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
• Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
• Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.

Сыровяленая колбаска в холодильнике

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

• Ошеек свиной — один килограмм.
• Соль — 30 граммов.
• Черный перец — половина чайной ложки.
• Семена фенхеля — одна столовая ложка.
• Мускатный орех — на кончике ножа.
• Водка — одна рюмка.
• Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

• Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
• Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
• Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
• Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
• Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.

Колбаса из баранины

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

• Баранина — один килограмм.
• Сало — 100 граммов.
• Соль — 40 граммов.
• Сахар — 10 граммов.
• Сладкая паприка — пять граммов.
• Чесночный порошок — шесть граммов.
• Перец чили — два грамма.
• Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) — пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

• Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
• Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
• Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

Заключение

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

Сколько стоит колбаса?

---

Автор: Howmuchisit.org Персонал

Последнее обновление: 14 августа 2018 г.

---

Колбаса изготавливается из мясного фарша и может содержать такие элементы, как травы и специи, смешанные для аромата. Сама отливка колбасы производится из кишок, но это не всегда так, так как это будет зависеть от марки.

Сколько стоит колбаса?

Обычная цена на колбасу среднего размера, которую можно купить в местном продуктовом магазине, обычно составляет от 3 до 6 долларов за упаковку из четырех-шести штук. Стоимость будет зависеть от бренда и места покупки. Копченые и вяленые колбасы могут стоить от 4 до 6 долларов. В нашей таблице ниже вы найдете популярные бренды и среднюю стоимость каждой из них.

Домашняя колбаса, обработанная мясником, может стоить от 1,50 до 4 долларов за фунт, в зависимости от типа используемого мяса. Например, Finest Sausage от Esposito продается по цене от 17 до 23 долларов за шесть фунтов. В мясном магазине Университета Пердью звенья копченой колбасы продаются за 2 доллара.99 за фунт, в то время как колбаса южных брендов продается по цене 1,49 доллара.

Kountry Boys Sausage, популярный продавец колбасных изделий из Техаса, продается по цене около 7 долларов за 24 унции. Эта конкретная компания не использует наполнителей, окрашенных оболочек или добавок; просто полезная деревенская добра.

Маринованная колбаса может стоить от 20 до 32 долларов за банку емкостью 32 унции.

Венская колбаса, сделанная из свинины и говядины, продается в жестяных банках, как и тунец, и может продаваться по цене от 1 до 2 долларов за банку на пять унций.

Марка	Средняя цена
Куриная колбаса Эпплгейт (12 унций)	$ 7.50
Колбаса Арабики (5 унций)	3
Колбаса Билински (12 унций)	8,50 долларов
Колбаса Ботто (5 фунтов)	60 долларов США
Итальянская колбаса Эдельманна )	$ 14
Колбаса Эспозито (6 фунтов)	$ 70
Летняя колбаса из говядины Hillshire Farm (16 унций)	$ 5
Hillshire Farm Little Smokies (48 унций)	$ 8
Hillshire Farm Polska Kielbasa (14 унций)	$ 4
Колбасные пирожки Джимми Дина (24 шт.)	$ 8
Джимми Дин Колбасный рулет (2 фунта)	$ 6
Знак участника ( Sam’s Club) 16 ссылок	$ 14
Simms Summer Sausage (16 унций)	$ 6
Swaggerty’s Sausage (42 co unt)	$ 10

---

---

Обзор колбасы

У каждой компании будет свой рецепт и вкус.Проверьте ингредиенты на обратной стороне упаковки, чтобы узнать, какое мясо и специи использовалось, так как все они будут разными. Согласно Википедии, колбаса будет состоять из мяса, но она может быть заполнена другими ингредиентами, такими как дешевый наполнитель из крахмала, такой как панировочные сухари или специи. Общие вкусы колбасы, которые можно найти у местного мясника, могут включать в себя клен, сладкий итальянский, каджун, горячий итальянский, свинину и андуй. Некоторые розничные торговцы, такие как бренд Sam’s Club, упомянутый в таблице выше, могут предлагать такие вкусы, как мягкий зеленый чили и монтерей джек или шпинат и азиаго.Что касается мяса, то к наиболее распространенным относятся свинина, кроме лося, буйвола, оленины, курицы и индейки.

Некоторые колбасы могут быть предварительно приготовлены, а другие необходимо тщательно приготовить. Приготовленная колбаса будет сделана из свежего мяса, приготовлена, а затем может быть немедленно употреблена или храниться в холодильнике, и будет проходить аналогичный процесс, но будет коптиться после того, как они были приготовлены. Свежая колбаса не подвергается консервированию, и перед употреблением ее необходимо тщательно приготовить. Сухие колбасы будут вялеными, ферментированными и сушеными.Эти колбаски могут храниться дольше и их можно есть сырыми. Колбаса навалом — еще один термин, часто встречающийся на рынке, — означает, что это просто мясо, без оболочки. Вегетарианская колбаса , как следует из названия, не будет содержать мяса и обычно будет содержать тофу или соевый белок, а также специи, аналогичные тем, которые содержатся в обычной колбасе.

Полезные советы:

Если вы хотите приготовить что-то вроде колбасы из индейки, подумайте об использовании более влажного мяса и измельчите, не снимая кожуры.Что касается куриной колбасы, попробуйте смешать мясо с жирными сливками, чтобы они не казались сухими.

Если вы не знаете, какой вкус будет у специи с колбасой, подумайте о том, чтобы заранее смешать небольшую смесь в кастрюле, чтобы увидеть, как она будет на вкус без мяса.

Отличный способ очистить колбасную фабрику — измельчить через нее несколько кусочков белого хлеба, чтобы собрать большую часть застрявших частиц.

Популярные марки колбас

• Jimmy Dean
• Hillshire Farm
• Джонсонвилл
• Боб Эванс
• Экрич
• Banquet Brown’N Serve
• Armor
• Hormel
• Farmland
• Jennie-O
• Tennessee Pride
• Owens 60161
• Owens
• Alco
• Shady Brook Farms
• Bryan

Источник: Statista.com

Как я могу сэкономить?

Если вы собираетесь купить предварительно обработанную упаковку в местном продуктовом магазине, проверьте купоны на веб-сайте производителя или на странице в социальных сетях.

Посетите местный фермерский рынок, так как некоторые могут предложить свежеприготовленную колбасу. Он будет сопоставим по цене, но, как правило, будет иметь гораздо лучший вкус и качество.

---

Раскрытие информации о рекламе: Это содержимое может включать реферальные ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Средняя заявленная стоимость: $ 0

Сколько вы потратили?

Сделать колбасу дешевле?

Знаете ли вы, что в 2020 году более 165 миллионов американцев ели свиные колбаски?

Цифры немного ниже, когда речь идет о сосисках из говядины, индейки и курицы. Однако нельзя отрицать, что американцы любят сосиски. Поэтому неудивительно, что они начали спрашивать, дешевле ли делать колбасу самостоятельно. Окупается ли время, потраченное на приготовление колбасы?

В конечном итоге да.Продолжайте читать, чтобы получить подробный ответ.

Изготовление колбасы и покупка

Сегодня для большинства людей покупка колбасы — это повседневное занятие во время похода за продуктами. Им даже в голову не приходило сделать свое собственное. Другие подумывают о том, чтобы перейти на домашнюю колбасу, но не знают, дешевле ли это сделать, и не пытаются.

По данным нескольких источников, это средняя цена на разные виды колбас в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах в США:

• Обычная упаковка из четырех или шести колбас среднего размера стоит до 6 долларов
• Вы можете получить упаковка по 3 доллара со скидкой
• Копченая колбаса может быть немного дороже, минимум 4 доллара за упаковку
• Домашние колбаски из мясных магазинов обычно стоят 1 доллар.5 за фунт
• Некоторые более известные бренды могут стоить до 4 долларов за фунт, например Finest Sausage от Esposito
• Маринованная колбаса может стоить до 32 долларов за банку

Но дешевле ли приготовить собственную колбасу?

Первое, что может вас заинтересовать, — это оборудование. Профессиональные мясорубки и колбасники утверждают, что не нужно тратить целое состояние на дорогое снаряжение. Простая ручная шлифовальная машина подойдет тем, кто хочет делать колбасу для некоммерческого использования. Более того, вы можете купить фарш, так что вам не придется измельчать его самостоятельно.Набивки — это хорошо, но они не являются необходимостью.

Нэнси Кунгель, профессиональная мясорубка, говорит, что неплохие инструменты можно купить менее чем за 100 долларов. Например, те, у кого есть миксер или пищевой блендер, могут проверить, совместимы ли эти кухонные инструменты с насадками для мясорубок и / или колбас. В таком случае все вложения могут стоить около 30 долларов. Вы даже можете найти кофемолку и наполнитель два в одном за 50 долларов.

После этого все, что вам нужно, это мясо и специи. Будьте осторожны, покупая «не накачанное» мясо, если хотите, чтобы сосиски не были слишком солеными.Качество мяса так же важно, как и правильное оборудование. Тем не менее, это небольшое вложение окупается, если вы сравните затраты с теми, кто регулярно покупает колбасу в долгосрочной перспективе.

Сколько стоит оболочка для колбасы на фунт?

Обычно оболочку для колбасы можно купить в мясных магазинах, где колбасу делают сами. Вы также можете попробовать охотничьи магазины, или они даже есть на Amazon.

Мясники купят натуральные колбасные оболочки за моток. Одной мотки обычно хватает на 80–125 фунтов мяса, в зависимости от диаметра оболочки.Эти пакеты обычно стоят около 30 долларов и имеют длину около 90 метров.

На Amazon вы можете купить оболочку для фарша 15 фунтов и 25 фунтов мяса примерно за 10-15 долларов.

Стоимость оболочки для колбас за фунт действительно зависит от ее типа:

• Натуральные оболочки для свиней могут стоить от 15 до 30 долларов за фунт.
• Натуральные овечьи чуши могут стоить от 40 до 60 долларов за фунт.
• Коллагеновые оболочки не должны стоить более 35 долларов за фунт.

При покупке гильзы для свиней обратите внимание на диаметр 32-35 или 40-42 мм.Овечья оболочка обычно меньше по размеру — 22-24 или 24-26 мм в диаметре.

Купить моток оболочки может быть много, если вы просто делаете дома колбасу для себя и своей семьи. Если вы не знаете, как правильно хранить оболочку для длительного использования, лучше всего подойдут варианты с начинкой 15 или 25 фунтов мяса.

Вкратце: наслаждайтесь домашней колбасой

Как вы уже заметили, создание собственной колбасы вначале требует небольших вложений. Для начала вам нужно купить какое-то оборудование.А если вы хотите приготовить качественную колбасу, которая не будет слишком соленой, вам также необходимо покупать мясо без добавок.

А дешевле ли делать колбасу самостоятельно? Даже очень. Помимо первоначальных инвестиций в оборудование, вам нужно купить только мясо и оболочку. В конечном итоге оказывается дешевле.

Домашняя колбаса — оно того стоит

Это ведь мир любителей колбасы, не так ли? Особенно в это время года нет ничего лучше отличного холодного пива.Хрустящий хруст этого первого сочного укуса, идеальная смесь свежего фарша с ароматом поджаренных специй и острых трав.

Конечно, вы все чаще можете найти довольно хорошие упакованные сосиски. Но для истинного фаната ничто не сравнится с текстурой и вкусом, которые можно найти в отличной домашней колбасе.

Производство колбас — это искусство, которое охватывает почти все региональные и этнические кухни, ремесло, которое тщательно оттачивали и совершенствовали на протяжении тысячелетий. Для новичка в производстве колбас этот процесс может показаться немного загадочным.Не говоря уже об устрашающем.

Но сделайте колбасу самостоятельно, и вы, возможно, никогда больше не вернетесь к рекламе. Сделайте свой собственный, и вы будете ограничены только своим воображением. Выберите, какое мясо вы хотите использовать, и приправьте колбасу по своему вкусу. Лучше всех? Колбаса, сделанная с нуля, — ваше творение, и вы точно знаете, что в нее вошло — никаких загадочных ингредиентов.

—

Варианты мяса

Начните с простой куриной колбасы по-деревенски.Смешайте всего несколько ингредиентов, и колбаса готова к работе. Его не нужно закрывать; просто сформируйте из рассыпчатой ​​колбасы котлеты и обжарьте их по заказу. Приправленный яблоками и луком, ароматный корицей и измельченным шалфеем, он чудесно ароматный и нежный — идеальная колбаса для завтрака.

Или рифф на классике, например на колбасе. Это деревенская фарш из свинины и телятины с тонким балансом вкусов и специй. Сложите колбасу в пухлые нежные звенья, и они будут готовы к работе, подаете ли вы их на Октоберфест или готовите на гриле партию для следующего обеда перед игрой.

Или, может быть, проявите творческий подход, выбрав смелую и пряную колбасу, например, Мергез. Яркий цвет и насыщенный аромат этой колбасе на основе баранины придают свежий и сушеный перец и перец чили. Поджарьте его на гриле и подавайте отдельно или используйте для добавления специй в супы, тушеные блюда и перец чили.

Хотя ингредиенты самые простые, для изготовления колбас требуется специальное оборудование, которое можно купить в кухонных магазинах или в Интернете. Подумайте о покупке мясорубки. Хотя это и не обязательно (вы можете попросить мясника измельчить мясо за вас), мясорубка позволяет вам ароматизировать и приправлять колбасную смесь перед ее измельчением.Доступны ручные и моторизованные шлифовальные машины, а также принадлежности для шлифовальных машин для стационарных миксеров большой мощности. Вы также можете измельчить мясо с помощью кухонного комбайна, но его легко перегреть и перемолоть, превратив его в пасту.

Вам также может понадобиться наполнитель для колбас, если вы планируете покрывать колбасу оболочкой. Для большинства мясорубок доступны насадки для набивки трубок, которые отлично подходят для небольших партий колбас. Автономные шприцы, как правило, немного дороже, но являются хорошим вложением, если вы планируете делать домашнюю колбасу часто или более чем на несколько фунтов за раз.

Не следует торопиться с приготовлением колбас. Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить весь процесс, от покупки ингредиентов до наполнения ссылок, за один день.

Сосиски можно приготовить практически из любого мяса, но наиболее распространенным является свинина. Свинина универсальна, недорогая, нежная в измельчении и обладает сочным вкусом. Свинина обычно остается влажной на протяжении всего процесса приготовления и поддается любому из множества ароматизаторов. Более дешевые и жесткие куски мяса, такие как лопатка или «бостонская задница», часто работают лучше всего.

Неотъемлемая часть рецепта любой колбасы — жир. Жир может часто не понравиться, но здесь он придает вкус и дает гладкую сочную текстуру. Рецепты могут варьироваться от 15% до 30% жирности. Это может показаться высоким, но сравнимо с большинством коммерческих молотых гамбургеров и ниже, чем с некоторыми коммерческими колбасами, которые могут содержать до 50% жира.

Свиной жир чаще всего используется в производстве колбас, независимо от типа нежирного мяса. Часто рекомендуется сало (или сало), белый жир, который проходит вдоль спины свиньи.

–

Держать в холодном состоянии

Когда вы будете готовы начать, нарежьте мясо и жир на небольшие кусочки, примерно 1 дюймовые кубики, перемешайте их с приправами и специями, а затем накройте и охладите смесь до двух часов, чтобы ароматизаторы жениться на мясе.

Примерно за полчаса до измельчения поместите смесь в морозильную камеру; он должен остыть почти до точки замерзания. Очень важно держать мясо в охлажденном виде. Если мясо нагревается, белок и жиры в колбасе могут разделиться, в результате чего колбаса сломается при приготовлении, что приведет к грубой зернистой текстуре.Также рекомендуется охладить кофемолку и шприц перед использованием.

Всегда держите колбасную смесь хорошо охлажденной и обязательно перетирайте ее в миску со льдом. Если лезвие кофемолки забивается во время измельчения, обязательно быстро очистите его, чтобы колбасная смесь не нагрелась.

Когда колбаса будет измельчена, вымесите смесь руками. Майкл Рулман и Брайан Полсин в своей книге «Колбасы» сравнивают смешивание молотых колбас с замешиванием теста для хлеба; рабочая смесь развивает структуру.Конечная смесь должна быть вязкой и слегка липкой.

После того, как колбаса будет смешана, проверьте вкус и приправу. Отломите кусок колбасы и сделайте небольшую лепешку, затем обжарьте на сковороде и попробуйте. Когда вы будете довольны вкусом, плотно заверните сыпучую колбасу в полиэтиленовую пленку (хорошо подойдет большая форма бревна; при необходимости разверните бревна и нарежьте котлеты) или приготовьте начинку, чтобы соединить колбасу в звенья (если она набита, спланируйте сделать это вскоре после замеса, прежде чем колбаса успеет «застыть» или застыть).

Традиционно колбасы фаршируются в натуральных оболочках из свиного, говяжьего или ягненого мяса, как правило, из кишечника. Чтобы подготовить оболочку для начинки, снимите оболочку, необходимую для вашего рецепта (обычно от 1 до 2 футов оболочки для свиней или около 4 футов более узкой оболочки для барана на фунт колбасы). Если оболочка залита солью, поместите оболочку в таз с теплой водой. Промойте внутреннюю часть проточной водой, чтобы удалить всю соль, затем замочите оболочку в пресной воде, пока она не станет мягкой и податливой, примерно на 1-2 часа.Если вы используете оболочку с жидкостью, вам может потребоваться лишь ненадолго ее промыть и замочить.

Набейте колбасу в соответствии с инструкциями производителя. Когда оболочка заполнится, проверьте колбасу на наличие пузырьков воздуха и проткните их булавкой, затем скрутите колбасу в звенья равного размера. Поместите колбасу на решетку и поставьте в холодильник без крышки на несколько часов или до ночи для приготовления. Сырые свежие колбасы обычно хранятся плотно закрытыми от двух до трех дней в холодильнике и до двух месяцев в замороженном виде.

Когда она застынет, готовьте колбасу. Сыпучую колбасу можно приготовить, просто обжарив ее в котлетах или раскрошив в более крупном блюде. С колбасой в оболочке приготовление может быть немного сложнее. Может возникнуть соблазн бросить эти красивые звенья прямо на гриль, но при этом они будут готовиться неравномерно, что может привести к отделению жира и даже к расколу и лопанию. Чтобы они оставались красивыми, сначала приготовьте их, пока они не приготовятся. При этом сосиски готовятся мягко и равномерно, сохраняя влажность и гладкую текстуру.

Теперь все, что вам нужно, это холодное пиво.

—

[email protected]

—

Курино-яблочная колбаса

Общее время: 35 минут плюс время охлаждения

Порции: получается около 4 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано из «Полнейшей колбасной книги Брюса Эйделлса» Брюса Эйделлса и Дениса Келли. Для этого рецепта требуется мясорубка.

1/2 стакана яблочного сидра

1 кубик куриного бульона

3 1/2 фунта куриных бедер с кожей, нарезанных на кусочки размером 2,5 см

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки измельченного свежего шалфея

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/8 чайной ложки молотой корицы

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

3 унции сушеных яблок, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма (у вас будет примерно 1 чашка)

1/2 чашки мелко нарезанного лука

Оболочки для сосисок среднего размера около 5 футов, опция

1.В небольшой кастрюле доведите сидр до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Готовьте, пока количество сидра не уменьшится до одной четвертой чашки, от 6 до 8 минут. Снимите с огня и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока кубик не растворится. Поместите смесь в стеклянную емкость и поставьте в холодильник, пока она не остынет.

2. В большой миске перемешайте курицу с солью, черным перцем, шалфеем, имбирем, корицей и мускатным орехом. Накройте миску и поместите курицу в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока она не начнет застывать.

3. Достаньте цыпленка из морозильной камеры и измельчите на мясорубке, оснащенной измельчающей пластиной 3/8 дюйма, в большой миске, установленной над ледяной баней. Как только курица будет измельчена, добавьте немного сидра, нарезанных кубиками яблок и лука. Замесите и выжмите смесь, пока она не станет однородной.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (она должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.

5. Разделите колбасу на 7 или 8 порций (каждая примерно по полфунта). Или же заправьте колбасу в оболочку, следуя инструкциям производителя вашего колбасного шприца; свяжите в 5-дюймовые звенья. Охладите колбасу до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.

Каждая порция на 4 унции: 189 калорий; 17 грамм белка; 5 граммов углеводов; 1 грамм клетчатки; 11 грамм жира; 3 грамма насыщенных жиров; 64 мг. холестерин; 414 мг. натрий.

–

Братвурст

Общее время: 45 минут, плюс время охлаждения

Порции: получается около 3 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано на основе рецептов Сьюзан Манке Пири и Чарльза Г.Ривис, а также Брюс Эйделлс и Денис Келли. Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.

1 1/2 фунта нежирной свинины

1 фунт телячьей лопатки без костей

1/2 фунта свиного шпика

1 чайная ложка свежемолотого белого перца (среднего помола)

2 1/2 чайных ложки кошерной или крупной соли

1 чайная ложка обжаренных и измельченных семян тмина

1/2 чайной ложки сушеного майорана

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1 чайная ложка сахара

1/3 стакана жирных сливок

Примерно 3 фута подготовленной оболочки для свиней

1.Нарежьте свинину, телятину и жир на спине кубиками диаметром 2,5 см. Перед измельчением заморозьте кубики в отдельных мисках примерно на 30 минут, чтобы они стали твердыми.

2. Измельчите свинину, телятину и шпик по отдельности с помощью мясорубки, оснащенной измельчающей пластиной размером три восьмых дюйма, в большую миску, установленную над ледяной баней.

3. Смешать мясо и жир с перцем, солью, тмином, майораном, душистым перцем и сахаром. Накройте и заморозьте смесь в течение 30 минут. Удалите и снова измельчите смесь с помощью тончайшей помольной пластины мясорубки.Добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте руками.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.

5. Выложите смесь в подготовленную оболочку в соответствии с инструкциями производителя вашего колбасного шприца. Проколите все воздушные карманы булавкой и открутите их на отрезки длиной от 4 до 5 дюймов.Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.

Каждая порция на 4 унции: 282 калории; 22 грамма белка; 1 грамм углеводов; 0 клетчатки; 21 грамм жира; 8 граммов насыщенных жиров; 101 мг. холестерин; 302 мг. натрий.

—

Мергез

Общее время: около 1 часа плюс время охлаждения

Порций: получается около 5 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано из книги Майкла Рулмана и Брайана Полсина «Колбасы: ремесло соления, копчения и лечения».Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.

4 фунта бескостной лопатки ягненка, нарезанной кубиками по 1/2 дюйма

1 фунт свиного шпика, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

3 столовые ложки кошерной соли

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка хлопьев острого красного перца

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 1/2 стакана жареного красного перца, нарезанного кубиками

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки испанского перца

2 столовые ложки измельченного свежего орегано

1/4 стакана сухого красного вина, охлажденного

1/4 стакана ледяной воды

Около 20 футов обработанных бараньих червей

1.В большой миске смешайте баранину, жир для спины, соль, сахар, перцовые хлопья, чеснок, жареный перец, черный перец, перец и орегано и перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

2. Измельчите смесь через мясорубку с тончайшей тарелкой в ​​большую миску, установленную над ледяной баней.

3. Добавьте вино и воду в мясную смесь и перемешайте в настольном миксере с помощью лопастной насадки или вручную с помощью крепкой ложки, пока жидкости не смешаются и смесь не приобретет однородный липкий вид, примерно 1 минуту на средней скорости.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 150 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну котлету и проверьте еще раз.

5. Набейте колбасу в баранину с помощью колбасного шприца и скрутите в 10-дюймовые звенья. Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев до готовности.

Каждая порция на 4 унции: 344 калории; 19 граммов белка; 2 грамма углеводов; 0 клетчатки; 29 граммов жира; 11 грамм насыщенных жиров; 83 мг.холестерин; 563 мг. натрий.

Это было лишь вопросом времени — мы не гурманы

В последние годы меня увлекла идея домашней колбасы . Я ценю, насколько разнообразны и разные сосиски со всего мира. Колбаса, несмотря на всю ее сложность по вкусу и текстуре, по сути, является одним из основных продуктов питания, которые мы ели на протяжении тысячелетий. Колбаса — это процесс, в котором использовались все съедобные части животного.

Домашняя колбаса: это было лишь вопросом времени

Я понял, что большая часть колбасы массового производства, хотя и допустима, уступает колбасе, которая производится в небольших магазинах и ремесленниками. Сложность покупки колбасы ручной работы в специализированном магазине заключается в том, что цена может быть высокой и зависеть от направленности магазина, а также от предложения колбас ручной работы, ограниченного определенным регионом или этнической принадлежностью. Это не означает, что это не стоит затрат и экспериментов, но это поднимает вопрос, есть ли альтернатива?

Интересно, что я из семьи мясников.Конечно, это было поколение дедушки, в котором закончилась профессия, но есть истории и воспоминания. Я рос на сосисках; Итальянские колбаски, приготовленные на гриле с перцем, Кильбаса, запеченная на ужин, бутерброды Liverwurst с нарезанным луком, сушеные на свежем воздухе салями, нарезанные вручную, Scrapple на завтрак, учитывая, что я вырос в северном Делавэре, и даже Кишка с яичницей на каникулах, когда мои польские родственники приносили это к нам из северного Нью-Джерси.

Итальянская колбаса из свинины и сыра дяди Ника Стабиле

Оглядываясь назад, можно сказать, что моя любовь к колбасам в сочетании с моим опытом работы на предприятиях пищевой промышленности, где я узнал, как мясо перерабатывается в колбасы, хот-доги, говяжий фарш и мясные деликатесы, неизбежно приведет к необходимости делать домашнюю колбасу.Только когда моя жена купила насадку для набивки колбас для Kitchen Aid, это нереализованное любопытство получило возможность реализовать себя.

За последние несколько месяцев я кое-чему научился делать колбасы.

• Независимо от того, сколько исследований из книг, Интернета и онлайн-видео, ничто не может заменить практический опыт выполнения каждого шага процесса.
• Процесс изготовления колбасы необязательно трудоемкий, но вам нужно выделить пару часов без перерыва, чтобы завершить работу.
• Есть большая разница между приготовлением 4 фунтов колбасы и 24 фунтов колбасы за один раз. Правильная сумма, которую нужно заработать после того, как вы достаточно освоите этот процесс, — это сумма где-то между этими двумя весами.
• Вы постоянно ищите в продуктовых магазинах по продаже свинины. На мой взгляд, в 2012 году свинина по цене 2 доллара США за фунт или меньше — это отличное предложение. Запакованные пылесосом свиные филе можно хранить в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы делать колбасу.
• Общепринятая мудрость гласит, что для свинины следует использовать бостонское окорок, но личные предпочтения важнее.Лезвие насадки для мясорубки для колбас Kitchen Aid необходимо регулярно очищать от соединительной ткани при использовании Pork Butt. Поэтому я предпочитаю свиной корейку и добавляю обрезку свиного жира (приобретается у мясника или в латиноамериканском продуктовом магазине).
• Доверяйте рецепту, который вы используете, и делайте заметки после того, как съедите колбасу. Вы всегда можете внести изменения в рецепт после того, как приготовите и попробуете первую партию. Одна из идей — обжарить на сковороде небольшую лепешку из колбасной смеси перед начинкой, чтобы определить, нужны ли какие-либо изменения в приправе и соли.
• Не бойтесь экспериментировать с другим рецептом / вкусом. Большинство рецептов можно сократить до 2 фунтов. Какова цена неудачи, не считая стоимости свинины и приправ?
• В колбасе, фаршированной в натуральную оболочку, есть что-то красивое. Использование натуральных оболочек (очищенных кишок) очень приятно и намного более аутентично.
• Примите ограничения кухни и поймите, что колбасы воздушной и копчения, вероятно, выходят за рамки ваших первоначальных возможностей.
• Измельчение собственного мяса позволяет лучше контролировать грубость и жирность. Свиной жир придает вкус и помогает колбасе оставаться влажной. С учетом сказанного, каково правильное соотношение постного жира к колбасе? В Соединенных Штатах Америки по закону разрешено 30-50% жира в промышленных колбасах, в зависимости от типа производимой колбасы. Я обнаружил, что около 25-30% жира обеспечивает наилучший баланс вкуса и сохранения сырости мяса. Поскольку в большинстве случаев свиная вырезка не содержит лишнего жира, я считаю, что соотношение 3 фунта свиной корейки к 1 фунту обрезков свиного жира при измельчении мяса обеспечивает наилучший баланс.
• Несмотря на то, что вы можете набить оболочку самостоятельно, с партнером этот процесс упрощается и становится намного проще. Я обнаружил, что друг-энтузиазм будет более чем готов помочь, если вы предоставите ему часть приготовленной колбасы.
• Самое главное, что изготовление сосисок — это развлечение, увековечение профессии, которая насчитывает тысячи лет и доставляет большое удовлетворение, когда вы делаете первый укус домашней колбасы.

Разновидности и виды колбасы безграничны, будь то воспроизведение итальянского рецепта колбасы, колбаса вашей бабушки, страстное желание Bangers из поездки в Великобританию или их массовое употребление для приготовления домашних колбасных пирожков, колбасного соуса или завтрака колбаса, процесс изготовления колбасы в домашних условиях на кухне предоставляет безграничные возможности для удовольствия. Обожаю аромат, который наполняет кухню или задний двор, когда варят колбасу. Фенхель, чеснок, черный перец и бесконечное разнообразие экзотических специй и трав обеспечивают прекрасный аромат при приготовлении на гриле, запекании, обжарке на сковороде или тушении в соусе.Приготовить собственную колбасу, а затем откусить от нее — действительно приятное занятие.

Домашний бутерброд с острой итальянской колбасой и проволоне

Домашняя итальянская колбаса Сарделька с Проволоне

Домашняя колбаса из 5 ингредиентов • Скейт-повар

Время чтения: 3 мин.

Колбаса делает все вкуснее — а этот простой рецепт превращает недорогой фарш в пикантную колбасу с 5 ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть.Без глютена и без сахара!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации здесь .

Если колбаса не является вашим любимым блюдом, значит, вы вегетарианец. Серьезно, колбаса делает лучше любое блюдо — яйца, пасту, запеканку, суп, даже фрукты (попробуйте).

Проблема в том, что в большинстве своем он не исправен. Между труднопроизносимыми ингредиентами и сомнительным качеством свинины для большинства всеядных колбаса — отвратительное удовольствие.

Однако моя семья нашла способ съесть это без чувства вины. Мы берем весь этот позор и засовываем его глубоко в живот, пытаясь достать еще колбасы.

Хотя я не рекомендую так справляться со своими чувствами, я все же рекомендую попробовать этот рецепт.

В нем используются 5 ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Вы можете использовать любой фарш — куриный, индейский, говяжий и т. Д. Я готовлю его из говядины травяного откорма, которую мы покупаем по специальной цене у местного фермера.И он универсален. Сделайте из него крошенную колбасу, чтобы использовать в яичнице-болтунье, фриттате и т. Д. Или сделайте из нее котлеты и съешьте в качестве гарнира на завтрак. В любом случае у вас есть скромная чистая колбаса — слова, которые вы не часто встречаете в одном предложении.

Стоимость

Конечно, стоимость всегда зависит от того, сколько вам стоят ваши ингредиенты. Если я сделаю это из фарша из индейки из моего местного Aldi, это будет стоить около: 1,99 доллара за фунт

Если я использую местную говядину травяного откорма, она стоит около $ 5.10 за фунт

Мы используем это экономно, поэтому его можно использовать для нескольких приемов пищи в нашей семье из 5 человек.

Этот рецепт домашней колбасы из 5 ингредиентов:

• Без глютена
• Без молочных продуктов
• Без сахара
• Универсальный
• Easy
• Бюджетный
• Сделайте вперед
• Без яиц
• Whole30
• Paleo
• бесплатно
• Настоящая еда

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #cheapskatecook и @cheapskatecook в Instagram.

Состав

• 1 фунт говяжьего, индейского или куриного фарша
• 2 столовые ложки молотого шалфея
• 1 / 2-1 чайная ложка измельченного красного перца (это острый — начните с 1/2 чайной ложки)
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 ч.л. перца (по желанию)

Инструкции

Для крошенных, обжаренных колбас:

1. На сковороде среднего размера начните подрумянивать мясо на среднем огне.Посыпать приправами и тщательно перемешивать, пока мясо готовится.
2. Когда мясо полностью прожарено и перестает быть розовым, подавайте по желанию.

Для колбасных пирожков:

1. Тщательно перемешайте мясо и приправы в миске. Скатайте целые столовые ложки мяса в шарики, как если бы вы делали тефтели. Осторожно расплющите шарики, пока они не станут толщиной примерно 1 / 2-3 / 4 дюйма.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Если вы используете курицу или индейку, растопите в сковороде столовую ложку жира, чтобы предотвратить прилипание.Выложите котлеты на сковороду, стараясь не перегружать их. Готовьте около 4 минут, затем осторожно переверните их лопаткой. Варить еще 4 минуты, пока котлеты внутри не перестанут быть розовыми.
3. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте.

Дополнительно:

1. В обоих методах вы можете перемешать мясо и приправы накануне вечером.
2. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы ароматы растворились в течение ночи.

Банкноты

По этому рецепту можно приготовить легкую и недорогую колбасу.Однако вы можете улучшить его, добавив в котлеты яичный белок (чтобы они лучше прилипали) или несколько дополнительных приправ.

Сообщите мне, какие варианты вы придумываете, в комментариях ниже!

Рекомендуемые товары

Некоторые из этих ссылок являются партнерскими. Прочтите мою политику разглашения здесь.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1 котлетка
Количество на приём: Калорий: 275 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 101 мг Натрий: 486 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 29 г

Обратите внимание: фактическая калорийность и питательность этого блюда будут меняться в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете.Информация о питании не всегда точна.

Обратите внимание: данные о пищевой ценности основаны на использовании говяжьего фарша в качестве мяса. Мы используем это экономно, поэтому размер порции может отличаться от указанного выше.

Попробуйте эту колбасу с:

Другие рецепты завтрака:

Какая ваша любимая еда на завтрак?

Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!

Сократите бюджет на продукты и накормите свою семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Получите свой первый здесь .

Сделай самодельную летнюю колбасу из оленины и сэкономь деньги!

Для большинства охотников на оленей задние лямки и вырезка являются желанными кусками мяса, и это правильно. А как насчет хорошо приготовленной летней колбасы из оленины ?! Колбаса из оленины — это, пожалуй, одна из любимых закусок, которую вы можете получить от с трудом заработанной игры. К сожалению, это может стоить очень дорого. Самодельная летняя колбаса из оленины — решение этой проблемы.

Почти каждый переработчик или мясоперерабатывающая фабрика приготовит его для вас с разными вкусами. Все они заявляют, что имеют свои собственные «секретные рецепты приправ» и могут добавлять к ним широкий выбор ароматизаторов. В большинстве мест предлагают перец горошком, халапеньо, чеснок и даже сыр. Конечно, каждый найдет что-то для себя.

Вот загвоздка; вы заплатите за это «дорого». Никакой каламбур! Вы можете легко приготовить домашнюю колбасу из оленины, не выходя из дома, и сэкономить деньги.

Стоимость изготовления летней колбасы из оленины

В зависимости от того, где вы живете и какие дополнения вы хотите добавить к своей колбасе, вы можете рассчитывать заплатить от 3 до 4 долларов за фунт минимум! Это сверх обычных сборов за обработку. Для многих мест требуется минимальный заказ от 10 до 20 фунтов. Это может стоить от 30 до 80 долларов!

Обязательно знайте цены и количество перед оформлением заказа! В большинстве мест в смесь добавляют немного свинины, обычно примерно 1/3.Убедитесь, что вес включен в минимальный заказ, а не прибавлен! Теперь вы перешли с 10 или 20 фунтов до 13 или 26 фунтов при новой цене от 39 до 100 долларов! Возможно, это того стоит, но такие сюрпризы никому не нравятся.

Как приготовить домашнюю летнюю колбасу из оленины

А теперь хорошие новости! Вы можете сделать свою собственную колбасу из оленины прямо дома за небольшую часть стоимости. Наборы колбасных изделий легко доступны в Интернете и во многих магазинах. Эти наборы бывают разных вкусов и содержат все приправы, оболочки и инструкции по приготовлению колбасы.Существуют также наборы приправ для водного фола и других диких животных. А также огромное количество разных видов колбас.

Просто следуйте инструкциям, и вы сразу же насладитесь высококачественной летней колбасой из оленины. Вы можете добавить любой из упомянутых ингредиентов или ароматизаторов или что-нибудь еще, что вам нравится. Вы ограничены только вашим воображением.

Набор, который я обычно использую, сделан Hi Country и стоит около 25 долларов. Есть много других вариантов на выбор, так что это в основном вопрос ваших предпочтений и того, что доступно в вашем районе.Из этого набора Eastman Outdoor можно приготовить до 15 фунтов колбасы. Мое типичное соотношение мяса — около 2 фунтов оленины на 1 фунт свинины. С учетом стоимости набора и свинины это получается примерно 1,30 доллара за фунт, вместо 3 или 4 долларов за фунт, которые вы заплатите, чтобы кто-то сделал это за вас! Вы платите меньше 20 долларов за 15 фунтов вкусной колбасы из оленины вместо 60 долларов!

Как уже упоминалось, я обычно добавляю немного свинины в свой бургер из оленины для немного дополнительного вкуса. Вы можете купить свиной фарш или заниматься любимым делом.Я стараюсь найти самое дешевое жаркое из свинины, которое могу найти, и сам измельчаю его.

Я обычно делаю меньшие партии, поэтому я ищу 4 или 5 фунтов жареного мяса с косточкой, из которого получается около 3 фунтов свинины. Я смешиваю это с 6 фунтами оленины, в сумме получается 9 фунтов. Это вполне приемлемая сумма. Примерно три из 3-х дюймовых кожухов. Но вы можете сделать партию любого размера, который лучше всего подходит для вас.

Не бойтесь экспериментировать с соотношением мясной смеси. Вы можете добавить больше или меньше свинины и даже добавить немного говядины.Вот как вы делаете это по-своему. Помните, что это то, за что вы платите больше, если кто-то другой делает это для вас, так что не бойтесь немного потратиться.

Необходимое оборудование

Как видите, этот раздел относительно короткий. Что еще может вас удивить, так это то, что на вашей кухне уже есть предметы, которые могут значительно облегчить вашу работу. У моей жены есть миксер KitchenAid, который она использует для приготовления самых разных блюд. Одно из множества приспособлений, которые делают для KitchenAid, — это мясорубка .Новые даже поставляются с трубкой для наполнения колбасок примерно за 40 долларов. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с некоторыми другими рецептами настольного миксера KitchenAid , включая рецепт сладкой итальянской колбасы.

• Мясорубка KitchenAid
• Мельница KitchenAid в действии

В то время, когда я купил мясорубку, трубки не было в наличии, поэтому я использовал другой прибор, который уже был у моей жены; ее производитель макаронных изделий Popeil. Ага, Папил, и он все еще силен.Он поставляется с трубкой для наполнения сосисок и отлично работает. Теперь вы можете приобретать шприцы KitchenAid отдельно. Есть также много ручных колбасок , которые можно купить на Amazon, или вы можете набить оболочки вручную. Независимо от того, как вы набиваете оболочку, все будет вкусно!

Popeil / Ronco Pasta Maker

Полезные советы по приготовлению колбасы

Советы по смешиванию

Одна из самых важных частей при приготовлении колбасы из оленины — убедиться, что она хорошо перемешана. Вы хотите, чтобы свинина была тщательно перемешана с олениной, а приправы были равномерно перемешаны со всем мясом.Мне нравится смешивать мясо и приправы и давать им постоять хотя бы час. Затем я еще раз быстро перемешаю, прежде чем начинать набивать оболочку.

Я также люблю оставлять приправленное мясо на ночь в холодильнике, чтобы мясо и приправы «женились». Как упоминалось выше, я обычно фарширую свою колбасу накануне вечером, но вам не обязательно этого делать. Вы можете оставить мясо на ночь в миске, утром фаршировать его, а затем приготовить. Все, что лучше всего подходит для вас.

Примечание: Обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять час или два. Вы хотите, чтобы он при комнатной температуре, прежде чем начинать готовить. Если вы готовите при низкой температуре, мясо готовится быстрее и равномернее.

Советы по наполнению колбасы

Мне нравится держать под рукой упаковку с меньшими оболочками 1,5 «x 12» . Для заполнения этих оболочек требуется около 1 фунта мяса, и они могут стать отличным подарком или хорошим способом поэкспериментировать с ингредиентами.

Например, если я получаю в общей сложности 9 фунтов приправленной колбасы, иногда я набиваю только две большие оболочки 2-1 / 2 x 20 дюймов , которые вмещают около 3 фунтов мяса каждый. Затем я фарширую три меньшие оболочки мясным приправами и различными дополнительными ароматизаторами. Это отличный способ поэкспериментировать и попробовать новые вкусы.

Если вы экспериментируете с ингредиентами, обязательно измерьте, сколько вы добавляете на каждый фунт мяса, чтобы можно было масштабировать партию, если она окажется хорошей.Вы также захотите пометить каждую трубку, чтобы различать их. Для этого хорошо подойдут повязки для галстуков разного цвета. Их легко потерять, погрузив в коптильню или охладив на водяной бане. Ага, водяная баня. Все в инструкции!

Приготовление домашней колбасы из оленины

После того, как мясо набито оболочкой, самое время приготовить колбасу. Большинство инструкций, которые я видел, призывали к низким температурам, которые могут иметь несколько этапов.Просто следуйте инструкциям по температуре и времени, и это легко сделать.

Большинство людей просто используют кухонную духовку, которая отлично подходит для контроля температуры. Если у вас есть гриль для барбекю побольше, вы тоже можете его использовать. Может быть, не так просто контролировать и контролировать температуру, но все зависит от того, что у вас есть, и ваших личных предпочтений. Возможно, вы захотите использовать метод приготовления «непрямой жар» (огонь на одном конце гриля, мясо на другом конце). При желании можно добавить щепу к огню, чтобы добавить аромат дыма.

Мой любимый метод — использовать курильщика. Курильщики обычно готовят при более низких температурах, что идеально подходит для колбасы из оленины. Мне кажется, что даже с оболочкой она придает колбасе легкий привкус дыма. В любом случае, мне нравится готовить медленным и медленным способом, и коптильня идеально подходит для этого. У меня был большой успех с курильщиком.

Примечание: Если вы готовите маленькие оболочки вместе с оболочками большего размера, обязательно сначала проверьте внутреннюю температуру маленьких.Когда они достигнут желаемой температуры, снимите их и продолжайте готовить более крупные оболочки. Выносной термометр для мяса — отличный инструмент для контроля внутренней температуры колбасы. Эти термометры также можно использовать в духовках и грилях. Они действительно необходимы на каждой кухне.

И не забудьте охладить их на бане с холодной водой после того, как достанете их из коптильни или духовки. Для этого отлично подходит кулер. Согласно веб-сайту Meatgistics, «всегда используйте ванну с холодной водой или душ, чтобы помочь прижать оболочку к мясу, предотвратить образование складок для лучшего внешнего вида и обеспечить безопасность мяса за счет быстрого понижения температуры, чтобы ограничить рост бактерий и микробов».Помните, что внимание к деталям способствует лучшему конечному продукту.

Заключение

Колбаса из оленины — отличная закуска, а еще она прекрасна в бутербродах! Все ваши друзья захотят узнать ваш «секретный рецепт». Самое приятное, что вы можете сэкономить много денег. Это легко сделать, и я уверен, вам это понравится! Так что купите набор для приправ сегодня и попробуйте. Удачи и дайте нам знать, как получается ваша колбаса из оленины.

Если вам нравится процесс приготовления этой колбасы из оленины, попробуйте наш рецепт сладкой итальянской колбасы.Он вкусный и ароматный. Если мы создадим еще какие-то рецепты колбас, мы обязательно поделимся ими с вами. В то же время, если вы чувствуете потребность проявить творческий подход, есть много доступных книг о сосисках. Книга рецептов «Домашняя колбаса» полна рецептов и является полезным ресурсом для производителей колбас. Он также доступен в версии kindle.

Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, вы можете оставить их в разделе комментариев ниже или вы можете написать нам по адресу [email protected] FYI, мы не собираем и не передаем адреса электронной почты.Мы будем использовать их только для ответа на ваши комментарии или ответов на ваши вопросы. Мы также обязаны сообщить вам, что некоторые из наших ссылок являются «партнерскими ссылками». Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы сможем внести небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает компенсировать расходы на обслуживание нашего веб-сайта. Итак, если вам нравится то, что вы видели, не забудьте поставить нам отметки «Нравится» и «Поделиться» на Facebook и Instagram. Спасибо за чтение и удачи во всех домашних проектах!

Домашняя колбаса, для завтрака и итальянская

Мои рецепты домашней колбасы настолько просты в приготовлении, что обычно используются ингредиенты, которые уже есть в вашем шкафу для специй.В этом посте вы научитесь готовить как колбасу для завтрака, так и итальянскую колбасу. Я думаю, что польза от приготовления его самостоятельно такая же, как и от любого домашнего рецепта. Вы контролируете ингредиенты. Не говоря уже о том, что это на или ½ дешевле, в зависимости от того, какое мясо вы выберете. Плюс, ммммм… вкусно!

Рецепты домашней колбасы можно приготовить из говядины, свинины, курицы или индейки. Вы можете использовать все одно мясо или смесь из двух или более. Я обычно выбираю свинину и курицу, так как это очень экономично.Я могу купить свиной фарш по цене 2,49 доллара за фунт. И я перемалывала курицу дома на кухонном комбайне. Это означает, что это всего 1,99 доллара за фунт. Вы не найдете такую ​​цену в продуктовом магазине!

Сегодня я поделюсь своими рецептами колбасы для завтрака и итальянской колбасы. Колбаса для завтрака великолепна в виде котлет, фрикаделек или подрумянена в виде крошек. Мне нравится использовать итальянскую колбасу, подрумяненную как крошку, в таких вещах, как Zuppa Toscana, спагетти или лазанья.Он также отлично подходит для приготовления фрикаделек. Итак, вытащите чугунную сковороду * и давайте пожарим восхитительную домашнюю колбасу.

Какой бы рецепт вы ни попробовали, вы обнаружите, что домашняя колбаса дает огромную экономию средств, имеет фантастический вкус и ее очень легко приготовить на собственной кухне. Попробуйте. Думаю, тебе понравится!

Распечатать часы значок часов

Колбаса для завтрака:

• 1 фунт постного фарша (я использую свинину и / или курицу, но также можно использовать индейку и говядину.)
• 1 среднее яблоко, натертое на терке (для увлажнения и легкой сладости)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• ½ чайной ложки молотого тимьяна
• ½ чайной ложки молотого шалфея
• ¼ чайная ложка копченой паприки
• ⅛ чайной ложки порошка чипотле (или кайенского перца)

Для итальянской колбасы:

• 1 фунт постного фарша (я использую свинину и / или курицу, но также можно использовать индейку и говядину.)
• 1 среднее яблоко, натертое на терке (для увлажнения и легкой сладости)
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца грубого помола
• ¼ чайная ложка семян фенхеля
• ½ чайной ложки болгарского перца
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца

---

Процесс смешивания любого рецепта идентичен.

1. Натереть яблоко в миске. Я не чищу его.
2. Добавьте травы и специи в миску для смешивания и перемешайте, пока все полностью и равномерно не смешается.
3. Добавьте фарш в миску и добавьте в него яблоко и приправы. (Мне проще всего перемешать руками. Так я уверен, что все распределится равномерно.)
4. Колбаса сразу готова к употреблению, но ее также можно заморозить или заморозить.Приготовление двойных или тройных партий означает, что вы всегда можете держать их под рукой в ​​морозильной камере!
5. Сделать котлеты или крошку и поджарить в сковороде на плите.

Банкноты

Большинство товарных колбас содержат сахар. Яблоко заменяет обработанный сахар в моих рецептах и ​​помогает сохранить колбасу от высыхания.

• Категория: мясо, основное блюдо, свинина, курица, говядина, индейка
• Кухня: американская

 * Партнерская ссылка 

Ингредиенты, которые я выбрал для домашней колбасы

Я использую яблоко в обоих рецептах по нескольким причинам.Во-первых, практически невозможно найти коммерческую колбасу без сахара-рафинада или кукурузного сиропа. Я хотел, чтобы в моем рецепте был небольшой намек на сладость из более здорового источника. Во-вторых, мясо, которое я использую, нежирное. Яблоко добавляет немного влаги и нежности. Вы никогда по-настоящему не попробуете яблоко. Поскольку она натерта на терке, она почти растает в вашей колбасе, оставляя приятный оттенок сладости.

Мясо, которое я использую, довольно постное, независимо от того, какое у меня под рукой.Я покупаю нежирный говяжий фарш или индейку и обычно сам измельчаю куриные грудки или свиную корейку. Это тоже делает эти сорта очень стройными. Вы определенно можете сделать свою колбасу из одного вида мяса, но я лично предпочитаю сочетание как минимум двух. Я создал этот рецепт, чтобы использовать только 1 фунт мяса, поэтому вы можете использовать множитель в карточке рецепта, чтобы сделать большую порцию, если вы хотите, чтобы некоторые оставшиеся заморозились. Приготовление двойного рецепта упрощает использование двух разных видов мяса в домашней колбасе.

Как приготовить домашнюю колбасу

Это так просто. Серьезно, написание этих инструкций займет больше времени, чем вам.

• Для начала натрите яблоко в миске.
• Добавьте все остальные ингредиенты, кроме мяса.
• Смешайте яблоко и приправы до равномерного распределения.
• Затем добавьте мясо. Вы можете попробовать перемешать его деревянной ложкой или вилкой, но я считаю, что самый простой способ все это соединить — просто воткнуть в него руки и перемешать.Вы хотите, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены по мясу, поэтому потратьте на это минуту или две.
• Когда все смешано, можно готовить. Приготовьте его по мере необходимости для блюда, которое вы готовите.

Итальянская колбаса почти всегда крошится у нас дома. Он восхитителен в моем рецепте Zuppa Toscana (который также соответствует требованиям Whole30). Он также отлично сочетается с говяжьим фаршем в лазанье, запеченными спагетти или фрикадельками.

Колбасу для завтрака тоже можно делать в крошке. Используйте их для приготовления пирога с заварным кремом, буррито на завтрак, омлета или яичной запеканки. Пирожки восхитительны как часть вашего любимого завтрака, и они безумно хороши в бутербродах на завтрак.

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать оба рецепта! Может быть, пора позавтракать вечером на ужин! Удачного благословенного вечера!

Попробуйте рецепт вкусной запеканки для завтрака и приготовьте ее с домашней колбасой!

.