Рентабельность столовой: Бизнес план столовой на 50 мест

Содержание

Особенности оборудования для оснащения школьной столовой

Особенности оборудования для оснащения школьной столовой.

Основная задача школьной столовой – обеспечить детей во время учебного процесса полноценным и сбалансированным питанием. Все оборудование, которое планируется использовать в процессе приготовления пищи, должно полностью соответствовать государственным стандартам, а так же санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Помимо этого, все оборудование на кухне столовой должно быть гигиеничным, легко моющимся, рассчитанным на высокие нагрузки, удобным и производительным.

Оборудование Robot-Coupe соответствует всем требованиям и станет незаменимым помощником в работе школьных столовых.

ОВОЩЕРЕЗКИ

Благодаря овощерезкам Robot-Coupe можно экономить несколько часов работы в день на разнообразных видах нарезки: слайсер, тёрка, соломка, кубики, мелкие кубики, фри и пюре. По нормам СанПиН необходимо разделять готовые и сырые продукты, поэтому рекомендуется ставить две овощерезки. Хорошо подойдут, в данной ситуации, овощерезки CL 50 Ultra с протиркой -для нарезки готовых овощей и протирки картофельного пюре и CL 52 — для нарезки сырых овощей. С помощью данных овощерезок можно выполнить все необходимые виды нарезки овощей для супов, салатов, горячих блюд и гарниров. А с дополнительным аксессуаром “протиркой для пюре” можно готовить не только 10 килограммов картофельного пюре за 2 минуты, но и, например, отлично протирать творог.

Овощерезка Robot Coupe CL50 Ultra используется на предприятиях общественного питания для нарезки овощей, фруктов, грибов, твердого сыра и колбас и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов, гарниров и пр. Эффективная и надежная, простая при очистке и обладающая большим разнообразием нарезки, эта овощерезка поможет максимально заменить ручной труд на производстве.  С помощью CL 50 Ultra можно выполнять самые разнообразные виды нарезки даже очень нежных овощей, как например, нарезать шампиньоны кружочками или томаты мелкими кубиками.

Основные преимущества CL 50 Ultra:

Функция протирка для пюре

Дополнительно для оснащения столовой к овощерезке CL 50 Ultra можно приобрести опцию «Протирка для картофельного пюре» С этой опцией для приготовления до 10 кг вкуснейшего свежего картофельного пюре понадобится всего 2 минуты!


Овощерезка Robot-Coupe CL 52 предназначена для нарезки больших объёмов овощей. 

Основные преимущества CL 52:

РУЧНЫЕ МИКСЕРЫ

Приготовить супы-пюре, гороховое пюре, тесто для блинов, смесь для омлета, запеканку, в общем, любые жидкие блюда помогут ручные погружные миксеры Robot-Coupe. В зависимости от объемов изготавливаемой продукции необходимо подобрать ручной миксер. Например, при количестве 250 и более детей, предлагаем приобрести ручной миксер MP 450 Combi Ultra, а так же, для выполнения небольших операций, миксер  Mini MP 190 Combi.

Ручной миксер MP 450 Combi Ultra разработан специально для столовых и фабрик–кухонь и рассчитан на интенсивное использование. А с помощью венчика, входящего в комплект, можно готовить соусы и эмульсии, перемешивать, помешивать, взбивать, делать пюре и замешивать жидкое тесто.

Основные преимущества MP 450 Combi Ultra:

Ручной миксер Mini MP 190 Combi специально разработан для небольших порций.

Основные преимущества Mini MP 190 Combi:

Дополнительно рекомендуется приобрести аксессуар — крепление к кастрюле. Использование креплений к кастрюле снижает риск травм, облегчает работу пользователей и позволяет лучше следить за процессом приготовления. Крепления позволяют наклонять миксер без усилий и оставлять его работать автономно. Крепления очень удобны в использовании, сделаны полностью из нержавеющей стали, полностью разбираются и легко чистятся.


Вне зависимости от размера, ручные миксеры Robot-Coupe способны смешивать, перемешивать, вспенивать, взбивать и замешивать ингредиенты за считанные секунды! Благодаря соответствию высоким нормам гигиены, простоте использования, универсальности, долговечности и рентабельности они являются лучшими на рынке.

БЛИКСЕРЫ

Для приготовления фруктовых и овощных пюре, измельчения и гомогенизации продуктов для детского меню отлично подходят бликсеры Robot-Coupe. Бликсер — запатентованное изобретение компании Robot Coupe — выполняющее функции сразу нескольких единиц оборудования: блендера, куттера и миксера. Это оборудование как раз и планировалось для использования на кухнях детских учреждений, больниц, домов престарелых, санаториев. При этом широкое применение оборудование нашло и при оснащении обычных учреждений общепита, с помощью такого оборудования легко приготовить вкусные блюда для широкой публики. При использовании бликсеров пищевая целостность блюда сохраняется без малейшей потери вкусовых качеств и витаминов, что особенно немаловажно для детского питания. Для оснащения школьной столовой рекомендуем приобрести Blixer 5 Plus.


Основные преимущества Blixer 5 Plus:

На фабриках социального питания и центральных производствах используют большие, высокопроизводительные  модели оборудования Robot-Coupe:

  • напольные овощерезки CL60 Рабочая станция;
  • напольные вертикальные куттеры R 23, R 30, R 45 или R 60;
  • большие погружные блендеры серии макси MP Ultra;
  • автоматические сита С 80, С 120, С 200. 

Оборудование Robot-Coupe идеально подходит для использования в учреждениях школьного и дошкольного образования. Позволяет значительно упростить работу персонала благодаря уменьшению ручных операций, сэкономить рабочее время и повысить продуктивность.

Так же, в зависимости от количества учеников, для кухни школьной столовой дополнительно потребуется:

Оценка сортов моркови столовой (Daucus carota L. ) в условиях лесостепи Приобья Алтайского края Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

6. Ivanova M.I., Kashleva A.I., Bukha-rov A.F., Baleev D.N., Razin A.F. Sedobnye tsvetki nasturtsii bolshoy (Tropaeolum majus L.) — perspektivnyy istochnik fitonutri-entov // Ekologiya, okruzhayushchaya sreda i zdorove cheloveka: XXI vek sbornik statey po materialam II mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. — Krasnoyarsk, 2016. — S. 29-38.

7. Ivanova M.I., Kashleva A.I., Razin A.F., Razin O.A. Proizvodstvo sedobnykh tsvetkov

— alternativa melkotovarnym fermerskim kho-zyaystvam v usloviyakh agrarnogo krizisa // Agrarnaya Rossiya. — 2016. — № 10. — S. 41-43.

8. Ivanova M.I., Kashleva A.I., Razin A.F., Razin O.A. Sedobnye tsvetki — perspektivnyy istochnik fitonutrientov v pitanii cheloveka // Pishchevaya promyshlennost. — 2016. — № 9.

— S. 30-32.

9. Markov V.M. Ovoshchevodstvo. — M.: Kolos, 1974. — 512 s.

10. Matveev V.P., Rubtsov M.I. Ovoshchevodstvo. — M.: Kolos, 1978. — 424 s.

11. Tarakanov G.I., Mukhin V.D., Shuin K.A. Ovoshchevodstvo. — M.: KolosS, 2002. — 472 s.

12. Edelshteyn V.I. Ovoshchevodstvo. — M.: Selskokhozyaystvennaya literatura, 1962.

— 440 s.

13. Brassica oleracea L. var. alboglabra (L.H. Bailey) Musil. Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA).

14. Cefola M., Amodio M.L., Cornac-chia R., Rinaldi R., Vanadia S., Colelli G. Effect of atmosphere composition on the quality of ready-to-use broccoli raab (Brassica rapa L.) // J. Sci. Food Agric. — 2010. — Vol. 90 (5). — P. 789-797.

15. Koone, R., Harrington, R.J., Goz-zi, M., McCarthy, M. The role of acidity,

sweetness, tannin and consumer knowledge on wine and food match perceptions // J. Wine Res. — 2014. — Vol. 25 (3). -P. 158-174.

16. Mlcek, J., Rop, O. Fresh edible flowers of ornamental plants — A new source of nutraceutical foods / / Trends Food Sci. Technol. — 2011. — Vol. 22 (10). -P. 561-569.

17. Mun J.-H., Yu H.-J., Shin J.Y., Oh M., Hwang H.-J., Chung H. Auxin response factor gene family in Brassica rapa: genomic organization, divergence, expression, and evolution // Molecular Genetics and Genomics. -2012. — Vol. 287 (10). — P. 765-784.

18. Navarro-Gonzalez, I., Gonzalez-Barrio, R., Garcia-Valverde, V., Bautista-Ortin, A.B., Periago, M.J. Nutritional composition and an-tioxidant capacity in edible flowers: characterization of phenolic compounds by HPLC-DAD-ESI/MSn // Int. J. Mol. Sci. — 2014. —

Vol. 16 (1). — P. 805-822.

19. Osborn T.C., Kole C., Parkin I.A.P., et al. Comparison of flowering time genes in Brassica rapa, B. napus and Arabidopsis thaliana // Genetics. — 1997. — Vol. 146 (3). -P. 1123-1129.

20. Rop, O., Mlcek, J., Jurikova, T., Neugebauerova, J., Vabkova, J. Edible Flowers — A New Promising Source of Mineral Elements in Human Nutrition // Molecules. -2012. — Vol. 17 (6). — P. 6672-6683.

21. Suwabe K., Iketani H., Nunome T., Kage T., Hirai M. Isolation and characterization of microsatellites in Brassica rapa L. // Theor. Appl. Genet. — 2002. — Vol. 104 (6-7). — P. 1092-1098.

22. Wang X., Wang H., Wang J., et al. The genome of the mesopolyploid crop species Brassica rapa // Nat. Genet. — 201 1. -Vol. 43 (10). — P. 1035-1039.

+ + +

УДК 635.132:631.559 (571.150) С.В. Жаркова, Р.А. Антонова, А.Я. Земцова

S.V. Zharkova, R.A. Antonova, A.Ya. Zemtsova

ОЦЕНКА СОРТОВ МОРКОВИ СТОЛОВОЙ (DAUCUSCAROTA L.) В УСЛОВИЯХ ЛЕСОСТЕПИ ПРИОБЬЯ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

EVALUATION OF GARDEN CARROT VARIETIES (DAUCUSCAROTA L.) UNDER THE CONDITIONS OF FOREST-STEPPE OF THE ALTAI REGIONS OB RIVER AREA

Ключевые слова: морковь столовая, сорт, Keywords: garden carrot, variety, hybrid, yield-

гибрид, урожайность, вариация, товарность, ing capacity, variation, marketability, quality, root качество, корнеплод, каротин, рентабельность. crop, carotene, profitability.

Морковь столовая одна из наиболее востребованных и распространенных овощных культур. Широкое распространение моркови связано прежде всего с рядом ценных хозяйственных свойств, которыми она обладает. Это и высокая урожайность, и транспортабельность, и способность сохранять свои товарные качества при длительном хранении, и возможность использования в питании человека в течение всего года. Одним из основных факторов, позволяющих поддерживать эти свойства, является сорт. Нами были проведены испытания сортов и гибрида моркови в условиях лесостепи Приобья Алтайского края. Цель исследования — выявить наиболее адаптированные, с высокими показателями хозяйственно ценных признаков.Закладку опытов, учеты и наблюдения проводили согласно «Методике государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур», «Методике полевого опыта». Объекты исследований — 6 образцов моркови столовой. Сорта: Даяна, Самсон, Лосиноостровская 13, Нантская 5 суперсочная, Шантенэ 2461, гибрид Забава F1. Стандарт — сорт Шантенэ 2461. Анализ результатов исследований показал, что по признаку «ранняя» урожайность в среднем за годы исследования достоверно превысила показатель стандарта (6,1 т/га) — гибрид Забава F1 (10,2 т/га), сорта Лосиноостровская 13 (7,0 т/га) и Даяна (7,0 т/га). По признаку «осенняя» урожайность сорт Даяна достоверно превысил стандарт, в среднем, за годы исследований — на 8,5%. Фактором, максимально влияющим на урожайность, является фактор «сорт» — по признаку «ранняя урожайность» — 88,4%; по признаку «осенняя урожайность» — 80,5%. Расчёты экономической эффективности полученных результатов показали, что производство корнеплодов моркови столовой в условиях лесостепи Приобья Алтайского края как на ранний, так и на осенний урожай рентабельно. Максимальную рентабельность раннего урожая получили у гибрида Забава F1 (307,3%). Все сорта по осеннему урожаю показали значение рентабельности выше 200%.

Garden carrot is one of the most popular and wide-spread vegetable crops. The wide distribution of carrot is associated, first of all, with a number of its valuable economic properties. These include high yielding capacity, shipping quality, ability to maintain marketability during long storage, and the possibility to be used in human nutrition throughout the year. A variety is one of the main factors that allow maintaining these properties. We tested carrot varieties and hybrids under the conditions of the forest-steppe of the Altai Region’s Ob River area. The research goal was to identify the most adapted varieties and hybrids with high indices of economically valuable characters. The trials were established and counts and observations were carried out according to the «State Crop Variety Trial Methodology» and «Field Trial Methodology». The research targets were the following 6 garden carrot accessions: the varieties Dayana, Samson, Losinoostrovskaya 13, Nantskaya 5 supersochnaya, Chantenay 2461, and Zabava F, hybrid. The variety Chantenay 2461 was used as the standard. On the average for the research years, the following accessions significantly exceeded the standard value (6.1 t ha) in terms of «early yield» character: Zabava Ft hybrid (10.2 t ha), and the varieties Losinoostrovskaya 13 (7.0 t ha) and Dayana (7.0 t ha). The variety Dayana significantly exceeded the standard in terms of «autumn yield» character. On the average for the research years, the variety Dayana significantly exceeded the standard by 8.5%. The factor that maximally affects the yield is the «variety» factor — 88.4% in terms of «early yield» character, and 80.5% in terms of «autumn yield» character. The cost-effectiveness analysis of the obtained results showed that the production of carrot roots in the forest-steppe of the Altai Region’s Ob River area was Altai Region’s Ob River area profitable both at early and autumn harvests. The maximum profitability of early harvest was obtained by Zabava Ft hybrid (307.3%). All varieties showed profitability over 200% at autumn harvest.

Жаркова Сталина Владимировна, д.с.-х.н., проф., каф. общего земледелия, растениеводства и защиты растений, Алтайский государственный аграрный университет. Тел.: (3852) 628-406. E-mail: [email protected]

Антонова Рита Александровна, агроном, каф. общего земледелия, растениеводства и защиты растений, Алтайский государственный аграрный университет. Тел.: (3852) 628-406. E-mail: [email protected]

Земцова Анна Яковлевна, с.н.с., НИИ садоводства Сибири им. М.И. Лисавенко, г. Барнаул. Тел.: (3852) 685-065. E-mail: [email protected]

Zharkova Stalina Vladimirovna, Dr. Agr. Sci., Prof., Chair of General Agriculture, Crop Farming and Plant Protection, Altai State Agricultural University. Ph.: (3852) 628-406. E-mail: [email protected] Antonova Rita Aleksandrovna, Agronomist, Chair of General Agriculture, Crop Farming and Plant Protection, Altai State Agricultural University. Ph.: (3852) 628-406. E-mail: [email protected] Zemtsova Anna Yakovlevna, Senior Staff Scientist, Research Institute of Gardening in Siberia named after M.A. Lisavenko, Barnaul. Ph.: (3852) 685-065. E-mail: [email protected]

Введение

В Сибири морковь является одной из основных овощных культур. В структуре посевных площадей она занимает свыше 20%. На рынке в последнее время можно наблюдать появление большого числа сортов и гибридов моркови иностранной се-

лекции. Широкое распространение моркови связано прежде всего с рядом ценных хозяйственных свойств, которыми она обладает. Это и высокая урожайность, и транспортабельность, и способность сохранять свои товарные качества при длительном хранении, и возможность использова-

ния в питании человека в течение всего года [1, 2].

Одним из основных факторов, позволяющих поддерживать эти свойства, является сорт. Подбор высокопродуктивных сортов, гибридов, приспособленных к местным почвенно-климатическим факторам, и разработка основных агротехнических приемов возделывания моркови актуальны и имеют важное научное и практическое значение [1].

Цель исследований — оценка сортов и гибридов моркови столовой по количественным признакам в зависимости от срока уборки для условий лесостепи Приобья Алтайского края.

В связи с этим в задачи исследований входило:

• определить показатели урожайности сортов и гибрида в зависимости от срока уборки;

• определить сопряженность признаков, влияющих на продуктивность сортов и гибрида;

• дать оценку сортов и гибрида по показателям качества корнеплодов;

• дать оценку экономической эффективности возделывания сортов и гибрида.

Материал, методы и условия проведения исследований

Исследования проводились в 20152016 гг. на полях ОАО «Агрофирмы «Цветы Алтая»», находящихся в поселке Плодопитомник города Барнаула.

Погодные условия лет проведения исследований отличались по показателям температуры и количества атмосферных осадков, что позволило получить интересные результаты и ответить на поставленные вопросы.

В наших исследованиях закладку опытов, учеты и наблюдения проводили согласно «Методике государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур», «Методике полевого опыта» [3-5].

Биохимические анализы корнеплодов проводили в фазу технической спелости. Сухое вещество определяли методом высушивания сырой массы до воздушно-сухого состояния, содержание витамина С

— по Мурри, титрование — краской Тиль-манса, содержание сахаров — по методу микроБертрана, каротин — на КФК в керосиновой вытяжке [6].

Срок посева в 2015 г. — 3 мая, в 2016 г.

— 7 мая. Сроки уборки: «ранняя» урожайность через 60 дней после посева и «осенняя» урожайность по мере готовности кор-

неплодов. Норма высева из расчета 700 тыс. шт. всхожих семян/га. Посев проводили вручную, глубина заделки семян — 1,5-2,0 см. Площадь делянки 2 м2. Учетная площадь делянки — 1,5 м2. Повторность — четырехкратная. Размещение сортов моркови в повторениях рендомизированное.

Объекты исследований — 6 образцов моркови столовой. Сорта: Даяна, Самсон, Лосиноостровская 13, Нантская 5 суперсочная, Шантенэ 2461, гибрид Забава F1. Стандарт — сорт Шантенэ 2461 [7].

Результаты исследований

Анализ результатов исследований показал, что по признаку «ранняя» урожайность в среднем за годы исследования достоверно превысила показатель стандарта (6,1 т/га) — гибрид Забава F1 (10,2 т/га), сорта Лосиноостровская 13 (7,0 т/га) и Да-яна (7,0 т/га). Прибавка к стандарту товарной урожайности у гибрида Забава F1 составила 4,1 т/га, или 67,2%, сортов Лосиноостровская 13 и Даяна — 0,9 т/га, или 14,7%. На уровне стандарта отмечен сорт Самсон — 6,0 т/га, его товарная прибавка меньше стандарта на 0,1 т/га, или 1,6% (табл. 1).

Высокий выход товарных корнеплодов по признаку «ранняя» урожайность в 2015 г. был отмечен у сорта Лосиноостровская 13 (86,4%) и гибрида Забава F1 (85,3%). Наименьшая товарность корнеплодов была у сорта Нантская 5 суперсочная — 67,1%. В 2016 г. высокую товарность отмечали у гибрида Забава F1 (89,5%), Лосиноостровская 13 (85,5%), наименьшую — у сорта Нант-ская 5 суперсочная (68,3%).

Коэффициент вариации в годы ис-

следования по признаку «ранняя урожайность» незначительный: для всех сортов менее 10%.

Анализируя полученные результаты по признаку «осенняя» урожайность, следует отметить, что в 2015 г. варьирование показателей товарной урожайности сортов колебалось от 57,2 т/га у сорта Лосиноостровская 13 до 73,7 т/га у сорта Даяна (табл. 2). Сорт Даяна (73,7 т/га) по товарной урожайности достоверно превысил стандарт — сорт Шантенэ 2461 (65,9 т/га). Однако товарность сорта Шантенэ 2461 на 2,6% превышает сорт Даяна. В 2016 г. показатели общей и товарной урожайности превысили показатели 2015 г. Все сорта в 2016 г. по признаку «товарная урожайность» были достоверно на уровне стандарта (61,3 т/га). Сорт Даяна, как и в 2015 г., достоверно превысил стандарт, в

среднем, за годы исследований — на 8,5%. Коэффициент вариации (Су) и в 2015 г., и в 2016 г. был значительно ниже 10%, что говорит о стабильности сортов по способности формировать урожайность.

Для выявления относительной доли влияния факторов на формирование признаков «ранний урожай» и «осенний урожай» провели дисперсионный двухфакторный анализ. Результаты показали, что фактором, максимально влияющим на признаки, является фактор «сорт» — по признаку «ранняя урожайность» — 88,4%; по признаку «пучковая урожайность» — 86,9%, по признаку «осенняя урожайность» — 80,5%.

Характеристика сортов моркови столовой по п

В исследованиях была определена сопряженность признаков, влияющих на продуктивность сортов. Расчет показал, что признак «урожайность» имеет тесную взаимосвязь с признаком «масса корнеплода», коэффициент корреляции (г) составил 0,7905. Признак «масса корнеплода» тесно сопряжен с такими признаками, как «ширина корнеплода» (г =0,8979) и «диаметр сердцевины» (г = 0,6842). Признак «длина листа» тесно взаимосвязан с признаком «ширина листа», коэффициент корреляции равен 0,7713. Признак «диаметр сердцевины» сопряжен с признаком «ширина корнеплода», коэффициент корреляции составил 0,7561.

Таблица 1

наку «ранняя урожайность», т/га, 2015-2016 гг.

Сорт, гибрид 2015 г. 2016 г. Товарная урожайность за 2015-2016 гг.

урожайность, т/га товарность, % СУ, % урожайность, т/га товарность, % СУ, %

общая товарная прибавка по товарной урожайности общая товарная прибавка по товарной урожайности

т/га % т/га % средняя, т/га прибавка

т/га %

Даяна 8,6 6,5 +0,1 1,6 75,6 2,3 9,5 7,5 + 1,7 29,3 78,9 7,1 7,0 +0,9 14,7

Забава F1 10,9 9,3 +2,9 45,3 85,3 5,2 12,4 11,1 +5,3 91,4 89,5 4,1 10,2 +4,1 67,2

Самсон 8,3 6,0 -0,4 -6,3 72,3 2,1 8,5 6,1 +0,3 5,2 71,8 7,3 6,0 -0,1 -1,6

Лосиноостровская 13 8,1 7,0 +0,6 9,4 86,4 3,4 8,3 7,1 + 1,3 22,4 85,5 6,7 7,0 +0,9 14,8

Нантская 5 суперсочная 7,6 5,1 -1,3 -20,3 67,1 4,7 8,2 5,6 -0,2 -3,4 68,3 6,8 5,4 -0,7 -11,5

Шантенэ 2461, st 7,8 6,4 — 100 82,0 2,7 7,3 5,8 — 100 79,4 5,5 6,1 — 100

Средняя 8,5 6,7 — — — — 9,0 7,2 — — — — 6,9 +0,8 14,0

НСР05, т/га — 0,4 — — — — — 0,6 — — — — 0,5 — —

Таблица 2

Характеристика сортов моркови столовой по признаку «осенняя» урожайность, т/га, 2015-2016 гг.

Сорт, гибрид 2015 г. 2016 г. Урожайность за 2015-2016 гг.

урожайность, т/га товарность, % СУ, % урожайность, т/га товарность, % СУ, %

общая товарная прибавка по товарной урожайности общая товарная прибавка по товарной уро-жай-ности

т/га % т/га % средняя, т/га прибавка

т/га %

Даяна 82,0 73,7 +7,8 11,8 89,9 2,4 93,9 85,4 +24,1 39,3 90,9 2,0 79,5 +6,2 8,5

Забава F1 69,4 58,8 -7,1 -10,8 84,7 2,0 74,6 63,8 +2,5 4,1 85,5 4,2 61,3 -12,0 -16,4

Самсон 73,5 61,3 -4,6 -7,0 83,4 2,0 73,0 60,5 -0,8 -1,3 82,9 1,8 60,9 -12,4 -16,9

Лосиноостровская 13 68,8 57,2 -8,7 -13,2 83,1 1,4 74,0 62,1 +0,8 1,3 83,9 3,6 59,6 -13,7 -18,7

Нантская 5 суперсочная 74,3 61,5 -4,4 -6,7 82,8 1,8 79,5 64,7 +3,4 5,5 81,4 3,6 63,1 -10,2 -13,9

Шантенэ 2461, st 71,2 65,9 — 100 92,5 1,5 75,9 61,3 — 100 80,8 2,6 73,3 — 100

Средняя 73,2 63,1 — — — — 78,5 66,3 — — — — 66,3 -7,0 -9,6

НСР05, т/га — 1,8 — — — — — 4,2 — — — — 3,0 — —

Таблица 3

Биохимические показатели качества корнеплодов моркови, 2015-2016 гг.

Сорт Содержание

сухое вещество, % общий сахар, % каротин, мг % нитраты, мг/кг

2015 г. 2016 г. 2015 г. 2016 г. 2015 г. 2016 г. 2015 г. 2016 г.

Даяна 11,59 14,28 9,70 5,46 11,59 8,45 12,8 9,3

Забава Р, 10,79 13,65 8,29 5,39 15,36 15,11 32,2 22,7

Самсон 12,4 13,33 8,37 6,69 16,54 14,68 48,7 35,6

Лосиноостровская 13 13,05 14,30 8,44 6,59 13,05 12,55 44,5 23,0

Нантская 5 суперсочная 8,12 14,04 9,25 4,38 12,10 10,68 36,9 11,80

Шантенэ 2461 10,74 13,45 8,59 6,98 14,82 14,04 42,6 36,3

ПДК — — — — — — 250 250

Результаты биохимических исследований выявили различия по содержанию сухого вещества, сахара и каротина у исследуемых сортов моркови столовой (табл. 3).

Биохимический анализ показал, что высокое содержание сухого вещества, сахара, каротина в 2015 г. наблюдали у сорта Самсон (сухого вещества — 12,4%, сахара — 8,37%, каротина — 16,54 мг%), сорта Да-яна (сухого вещества — 11,59%, сахара — 9,7%, каротина — 11,59 мг%) и Лосиноостровская 13 (сухого вещества — 13,05%, сахара — 8,44%, каротина — 13,05 мг%).

В 2016 г. высокое содержание сухого вещества, сахара, каротина было отмечено у сорта Шантенэ 2461 (сухого вещества — 13,45%, сахара 6,98%, каротина — 14,04 мг%), сорта Самсон (сухого вещества — 13,33%, сахара — 6,69%, каротина — 14,68 мг%) и Лосиноостровская 13 (сухого вещества — 14,30%, сахара — 6,59%, каротина — 12,55 мг%).

Содержание нитратов в корнеплодах в годы исследований не превышало ПДК. В 2015 г. максимальное количество нитратов было у сорта Самсон (48,7 мг/кг), минимальное — у сорта Даяна (12,8 мг/кг), стандарт (сорт Шантенэ 2461) — 42,6 мг/кг. В 2016 г. содержание нитратов варьировало от 9,3 мг/кг (сорт Даяна) до 36,3 мг/кг (сорт Шантенэ 2461).

Расчёты экономической эффективности полученных результатов показали, что производство корнеплодов моркови столовой в условиях лесостепи Приобья Алтайского края как на ранний, так и на осенний урожай рентабельно. Максимальную рентабельность раннего урожая получили у гибрида Забава F1 (307,3%). В основном показатель рентабельности по раннему урожаю колебался от 120% (сорт Нантская 5 суперсочная) до 183,3% (сорта Даяна и Лосиноостровская 13), стандарт — 147,8%. Все сорта по осеннему урожаю показали значение рентабельности выше 200%. Уро-

вень рентабельности варьировал от 290,3% (сорт Лосиноостровская 13) до 388,0% (сорт Даяна). Стандарт сорт Шантенэ 2461

— 358,9%.

По результатам проведенных исследований можно рекомендовать для выращивания в лесостепи Приобья Алтайского края в зависимости от срока уборки следующие сорта моркови столовой:

— на ранний урожай: гибрид Забава F1, сорт Лосиноостровская 13 и сорт Даяна;

— на «осенний» урожай: сорта Даяна и Шантенэ 2461.

Библиографический список

1. Леунов В.И. Столовые корнеплоды в России. — М., 2011. — 270 с.

2. Колпаков Н.А. Овощеводство Алтайского края: состояние и перспективы развития // Картофель и овощи. — 2013. — № 3. — С. 8-11.

3. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта: с основами статистической обработки результатов исследования. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1979. — 416 с.

4. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур // Картофель, овощная и бахчевая культура.

— М.: Колос, 1975. — Вып. 4. — С. 5-25, 116-135.

5. Руководство по апробации овощных культур и кормовых корнеплодов / под ред. Д.Д. Брежнева. — М.: Колос, 1982. — 415 с.

6. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений. — Л.: Агропромиз-дат; Ленингр. отд-ние, 1987 — 388 с.

7. Сортовое районирование сельскохозяйственных культур в Алтайском крае: методическое пособие / С.В. Жаркова, О.В. Манылова, Н.И. Шевчук, Н.Ф. Кудрявцева. — Барнаул: РИО Алтайского ГАУ, 2015. — 96 с.

References

1. Leunov V.I. Stolovye korneplody v Ros-sii. — M., 2011. — 270 s.

2. Kolpakov N.A. Ovoshchevodstvo Altayskogo kraya: sostoyanie i perspektivy razvitiya // Kartofel i ovoshchi. — 2013. — № 3. — S. 8-11.

3. Dospekhov B.A. Metodika polevogo opyta: s osnovami statisticheskoy obrabotki rezultatov issledovaniya. — 4-e izd., pererab. i dop. — M.: Kolos, 1979. — 416 s.

4. Metodika gosudarstvennogo sor-toispytaniya selskokhozyaystvennykh kultur. Vyp. 4. Kartofel, ovoshchnaya i bakhchevaya

kul’tura. — M.: Kolos, 1975. — S. 5-25; 116-135.

5. Rukovodstvo po aprobatsii ovoshchnykh kultur i kormovykh korneplodov / pod red. D.D. Brezhneva. — M.: Kolos, 1982. — 415 s.

6. Ermakov A.I., Arasimovich V.V., Yarosh N.P. i dr. Metody biokhimicheskogo issledovaniya rasteniy. — L.: Agropromizdat, Leningr. otd-nie, 1987. — 388 s.

7. Sortovoe rayonirovanie selskokho-zyaystvennykh kultur v Altayskom krae: metodicheskoe posobie / S.V. Zharkova, O.V. Manylova, N.I. Shevchuk, N.F. Kudrya-vtseva. — Barnaul: RIO Altayskogo GAU, 2015. — 96 s.

+ + +

УДК 635.63:631.81.036:641.18

М.А. Беляков, Т.М. Столбова, С.В. Жаркова M.A. Belyakov, T.M. Stolbova, S.V. Zharkova

ПРИМЕНЕНИЕ УДОБРЕНИЙ ПОД МОРКОВЬ СТОЛОВУЮ НА ВЫЩЕЛОЧЕННЫХ ЧЕРНОЗЁМАХ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ

FERTILIZING GARDEN CARROTS ON LEACHED CHERNOZEMS OF WEST SIBERIA

Ключевые слова: морковь столовая, минеральные удобрения, калий хлористый, урожайность, качество, выщелоченные чернозёмы, биохимический состав, корнеплод, нитраты, каротин.

В России и Алтайском крае одной из распространенных овощных культур является морковь столовая. За счёт применения удобрений её урожайность в регионе может достигать уровня, обеспечивающего нормы потребления моркови жителями края. Правильное сбалансированное применение удобрений в сочетании с микроэлементами при возделывании моркови обеспечивает не только рост урожайности, но и получение достаточно качественной экологически безопасной продукции. Приведены результаты исследований внесения хлористого калия под столовую морковь на выщелоченных чернозёмах Западной Сибири в среднем за 2014-2015 гг. Показано влияние минеральных удобрений на урожай, биохимический состав и биометрические показатели столовой моркови. Цель исследований — изучить влияние хлористого калия на урожайность и качество корнеплодов моркови столовой. Определить наиболее оптимальные дозы внесения. Исследования по изучению влияния хлористого калия на рост, развитие, урожай и качество корнеплодов моркови столовой был заложен на поле ФГБНУ «ЗападноСибирская овощная опытная станция» в 20142015 гг. Перед закладкой опытов проводили агрохимическую характеристику опытного участка. Схема опыта включала 5 вариантов. В результате проведённых исследований было выявлено, что из всех вариантов, включающих внесение хлористого калия, наибольшая прибавка урожая по отноше-

нию к контролю получена на варианте с двойной дозой его внесения. На этом варианте прибавка общего урожая моркови столовой составила 14,4 т/га, это +24,4% по отношению к фону. На делянках с внесением хлористого калия товарность поднялась на уровень 90%. Товарность 91% зафиксировали на варианте с внесением К90.

Keywords: garden carrot, mineral fertilizers, potassium chloride, yielding capacity, quality, leached chernozems, biochemical composition, root crop, nitrates, carotene.

Garden carrot is one of the most wide-spread vegetable crops in Russia and the Altai Region. By applying fertilizers, its yields in the region may reach the level that would meet the standard rate of carrot consumption by the Region’s population. Proper balanced application of fertilizers in combination with trace elements when growing carrots ensures both yield increase and obtaining sufficient amount of high-quality environmentally safe products. This paper presents the research results on garden carrot fertilizing with potassium chloride on leached chernozems of West Siberia on average for 2014 and 2015. The effect of mineral fertilizers on yield, biochemical composition and biometric indices of garden carrot is shown. The research goal is to study the effect of potassium chloride on the yield and quality of garden carrot roots and determine the most optimal application rate. The trials were conducted in the fields of the West-Siberian Vegetable Experimental Station in 2014 and 2015. The agro-chemical characteristics of the plot were determined before conducting the trial. The trial arrangement included 5 variants. It was found that of all the variants of potassium chloride

Свекла – виды сортов и их рентабельность

Заниматься выращиванием овощей непросто, но, при правильном подходе, очень выгодно. Например, рентабельность свеклы в лучшие годы достигает 300 %, а в самые нестабильные годы средние показатели не опускаются ниже 30%. Достичь таких высоких показателей можно выращивая свеклу на юге и западе средней полосы России и Урала. Почва для роста корнеплода подходит любая, кроме низкощелочной или чрезмерно кислой. Оптимальный диапазон кислотно-щелочного баланса варьируется от 6,2 до 7,0 pH.

Какие бывают виды сортов?

Свеклу разделяют на три вида сортов: кормовую, сахарную и столовую.

Кормовая свекла — техническая культура, обладает молокогонным действием у мелкого и крупного рогатого скота; служит подкормкой для кроликов.

Сахарная — также относится к техническим сортам, выращивают для сахарной промышленности.

Столовая — используется в кулинарии.

Особняком стоит листовая свекла (Мангольд), которая, благодаря своей урожайности и удобству культивирования, набирает все большую популярность.

Отличия кормовой свеклы от сахарной и столовой

Краткое сравнение кормовой, сахарной и столовой свёклы:

  Кормовая свёкла Сахарная и столовая
Оптимальная почва чернозем супеси, дерн и суглинок
Форма цилиндрическая, овальная, круглая удлиненная, мешковидная
Цвет красный, оранжевый, малиновый, розовый, белый

Сахарная — белого и бледно-розового цвета.

Столовая — красного цвета.

Вес плода До 12 кг 0,3- 1 кг
Погруженность в землю на 40% выглядывают из-под земли погружены в почву полностью
Урожайность с 1 Га до 60 тонн от 18 до 50 тонн

Лучшие сорта свеклы

На сегодня селекционерами выведены 46 сортов и гибридов кормовой свеклы.

Самые высокоурожайные сорта кормовой свеклы: Центаур, Урсус, Киевский Розовый, Бригадир, Милана, Вермон. Особо выделяется рекордсмен Лада — в урожайный год с 1 га можно собрать до 170 тонн.

Популярные сорта сахарной свеклы: Богема, Бона, Аккорд, Несвижский-2, Кристалл, Биг Бен, Ванесса, Араксия, Сфинкс, Ненси, Кларина. Сорта этого вида дают обильный урожай, который используют для производства сахара. Многие фермеры разводят ее также как кормовую добавку для скота.

Сорта столовой свеклы, которые пользуются большим спросом среди населения:

  • раннеспелые -— Детройд, Египетская плоская, Красный Шар, Кестрел, Болтарди; Подзимняя;
  • среднеспелые — Мулатка, Несравненная, Богема, Бон-Бон; Мона, Холодостойкая 19;
  • позднеспелые — Цилиндр, Атаман, Торпеда, Цитадела, Ренова, Бордо.

Свою популярность раннеспелые столовые сорта завоевали благодаря ранней всхожести.

Среднеспелые сорта неприхотливы в уходе и ценятся фермерами за хорошую лежкость и высокую урожайность.

Позднеспелые — без потерь переживают зиму, устойчивы к большинству заболеваний.

Как сделать калькуляцию блюд? – блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 5 мин.

Востребованность точек общественного питания никогда не ослабнет, поскольку культура еды вне дома (наряду с любовью к готовой еде) прочно укоренилась в нашем обществе.  В статье мы поговорим о том, как правильно рассчитать и составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не оказаться в минусе, или же, напротив, не спугнуть потенциальных клиентов, устанавливая на блюда, завышенный ценник?

В заведениях общепита существует строгая методология определения продажной стоимости блюд. Речь идет о столовых, кафе, ресторанах, пиццериях, бургерных и даже точках реализации уличной еды и кофе навынос. Другими словами, в пример можно поставить все заведения, где можно купить заранее приготовленные блюда. Рассмотрим, какие имеются способы определения стоимости готового блюда. 

Способы и методы калькуляции блюд

Единственно верного подхода к расчету продажного ценника блюд в общепите нет. В школьной столовой используется один подход, чтобы выполнить калькуляцию предлагаемых гостям блюд, а в респектабельных ресторанах калькуляция иная, поскольку калькуляция блюда может быть обусловлена не только расценками на продукты питания и торговой наценкой, но и его значимостью в меню.

Расчет стоимости определенного блюда может осуществляться тремя методами: 

Во всех перечисленных способах расходы на стандартное рецептурное блюдо приблизительно идентичны независимо от типа заведения. Но в результате ценник блюда или порции заметно отличается из-за влияния самых разнообразных факторов.

Традиционный метод

При таком способе расчета калькуляция блюд определяется составлением калькуляционной карты согласно форме ОП-1. В ней указана себестоимость ингредиентов, наценка и сумма за одну порцию. Также в карте может указываться объем сырья, требуемый для приготовления 100 блюд.

При традиционном расчете используются два метода: 

Они отличаются методологией, но имеют единый алгоритм составления калькуляции.

При производственном методе в калькуляционной карте учитывается закупочная цена компонентов блюда, а уже к ней за порцию добавляются надбавки: наценка и НДС.

При торговом методе учет ингредиентов в калькуляционной карточке выполняется по продажной цене. В итоге образуемая сумма выступает конечным ценником, который вносится в меню. Этот способ более удобен для заведений общепита с единой наценкой на все блюда.

На блюдо составляется технико-технологическая карта. В неё подтягиваются актуальная закупочная стоимость продуктов для блюда, в результате чего руководитель может каждый день производить оценку рентабельности каждого пункта меню. Это позволит своевременно корректировать ценовую политику и обеспечивать стабильную доходность бизнеса.

Указание НДС в калькуляции блюд зависит от способа вычисления продажной цены. В случае производственного метода в калькуляционную карту заносят себестоимость ингредиентов без НДС.

При учете по торговому методу в калькуляционную карту сразу вносят реализационную стоимость ингредиентов, в том числе 20% НДС. Итоговая сумма блюда будет равна той, которую требуется внести непосредственно в меню.

Полученные расчеты подписывает исполнитель, шеф-повар и руководитель заведения. Если речь идет о самозанятом предпринимателе, то он может поставить эти подписи сам.

Традиционный способ вычисления в заведениях не всегда удобен. Если ресторан активно пользуется маркетинговыми инструментами, предлагая разные блюда, то стоимость многих блюд будет слабо зависеть от их себестоимости. Например, товары-локомотивы, ради которых человек приходит в заведение, должны иметь минимальную наценку. А на сопутствующих блюдах с грамотной калькуляцией можно накручивать намного больше. Примерами таких дублей могут быть пиво и снеки, пицца и молочные коктейли.

Кроме того, на цену отдельного готового блюда могут влиять рыночные факторы: 

  • стоимость подобных товаров у конкурентов;

  • платежеспособность целевой группы покупателей;

  • высокая стоимость аренды помещения;

  • необходимость окупить вложения в эксклюзивный интерьер и прочие.

В подобных ситуациях расчет основывается на анализе рынка, предпочтениях посетителей, планируемом спросе и прочих факторах, не связанных напрямую с себестоимостью блюд.

Рыночный способ

Такой способ определения стоимости продукции требует постоянной корректировки. В регулярной переоценке рентабельности блюд поможет программа складского учета от r_keeper, которая называется StoreHouse. Модуль полностью автоматизирует управление производством, а также позволяет корректировать себестоимость, грамотно организовывать закупки и контролировать действия персонала.

Благодаря такому грамотному расчету руководитель кафе или ресторана может легко составить оптимизированное меню, наполнив его наиболее востребованными и выгодными блюдами. Поэтому автоматизация торговли является неотъемлемым условием для использования рыночного способа вычисления продажной суммы блюд.

Комбинированный способ

В чистом виде рыночный и традиционный методы расчета применяются в розничном бизнесе в редких случаях. Как правило, речь идет об их комбинации, которая осуществляется поэтапно: 

  • Заполняется карта с калькуляцией для определения себестоимости одной порции блюда.

  • Исходя из рыночных и маркетинговых факторов в карте указана расчетная стоимость позиции.

  • Из продажной суммы и себестоимости рассчитывается наценка, которая вписывается в соответствующую графу.

Причиной востребованности комбинированного метода вычисления продажной суммы выступают требования контролирующих органов вести калькуляционные карты. В итоге предпринимателям приходится оформлять такие документы, даже если в них нет надобности.

По причине изменчивости цен на продукты калькуляционные карточки нужно регулярно переделывать. Чтобы эта работа не отнимала время, можно использовать программу складского учета r_keeper StoreHouse. Используя ее, можно автоматически формировать карточки, рассчитывая необходимую наценку на основе заданной продажной цены.

Автоматизация торговли развивается очень стремительно. Сейчас уже большинство успешных заведений пользуются специализированным ПО. Поэтому, открывая бизнес в ресторанной сфере, желательно сразу рассчитывать на приобретение специального приложения. Оно способствует оптимизации ассортимента, позволяет рассчитывать продажную цену блюд, а значит, позволяет получать наибольший доход.

Консалтинг — Roscamps

1

Если вы хотите продать или купить детский лагерь – мы можем провести комплексное обследование актива и подготовить экспертную оценку соответствия объекта требованиям САНПиН для организации отдыха и оздоровления детей.

2

Если детский лагерь генерирует убытки, мы можем разработать комплекс мер по финансовому оздоровлению и реорганизации бизнес-процессов.

3

Если детский лагерь не имеет собственных педагогических программ и педагогических кадров, мы может разобрать программы и подобрать квалифицированный персонал.

4

Если в детском лагере есть проблемы с организацией питания, мы можем подготовить специалистов, а также повысить компетенции штатных сотрудников.

5

Если есть проблемы с продвижением продукта или собственник не знает, как эффективно организовать продажи, мы может эту проблему решить.

6

Если вы хотите продать или купить детский лагерь – мы можем провести комплексное обследование актива и подготовить экспертную оценку соответствия объекта требованиям САНПиН для организации отдыха и оздоровления детей.

Прибыльна ли ваша школьная столовая?

Управление школьной столовой может быть похоже на управление небольшим розничным бизнесом. Необходимо учитывать множество затрат: инвентарь, ингредиенты, персонал и накладные расходы, и это лишь некоторые из них. Кроме того, предприятия розничной торговли постоянно изобретают себя, чтобы не отставать от спроса и текущих тенденций и оставаться впереди конкурентов. В школьной среде об этих аспектах можно легко забыть или упустить из виду.

Итак, как узнать, прибыльна ли ваша столовая? В My School Connect мы дадим несколько советов и предложений, чтобы ваша школьная столовая приносила прибыль.

Столовая для онлайн-заказа

Прошли те времена, когда вы записывали свой заказ на обед на коричневом бумажном пакете, бросали туда горсть монет и отправляли утром в столовую. Хотя для многих это было ностальгическим детским воспоминанием, в наши дни процесс намного проще. Экономьте время, собирая личные заказы, инвестируя в систему онлайн-заказов для своей столовой. Родители могут легко получить доступ к приложению для размещения заказов в Интернете, и это отлично подходит, когда дети тоже забывают свои деньги дома.

Обслуживание клиентов

Мы знаем, что вы слышали это тысячу раз — хорошая столовая должна предлагать здоровые блюда и варианты для тех, у кого пищевая аллергия. Но , а не , предлагающие широкий выбор продуктов питания, также могут повлиять на прибыльность. Как? Родители детей с особыми диетическими потребностями могут отправить их с упакованным ланчем или принять другие меры во время перерыва. Посещение столовой время от времени может быть веселым, социальным занятием для детей, поэтому важно расширить свою возможную клиентуру.Система онлайн-заказа для вашей столовой может упростить родителям просмотр ингредиентов и сделать правильный выбор в соответствии с любыми диетическими требованиями.

Обеспечение адекватного персонала

Как и в любом бизнесе, персоналу всегда нужно платить. В столовых обычно есть несколько оплачиваемых сотрудников, которые обеспечивают бесперебойную повседневную работу. Тем не менее, всегда есть члены школьного сообщества, которые добровольно готовы посвятить свое время помощи в приготовлении еды, приеме заказов и обслуживании столовой.Не стесняйтесь обращаться за помощью к волонтерам — у них в рукаве могут быть идеи, как сделать вашу столовую еще интереснее!

Вовлекайте студентов

Как и в любом розничном бизнесе, ищите обратную связь от своих потребителей — студентов. Узнай, чего они хотят, и послушай. Что они хотят видеть в меню? Привлекательны ли текущие выборы? Что может сделать столовую более доступной для них? Открытие двусторонней связи со студентами позволяет им более активно участвовать в школьной столовой.

Рассмотрим безналичную столовую

Чаще всего небольшое количество инноваций является ключом к любому прибыльному бизнесу. Многие розничные магазины, заведения гостеприимства и мероприятия перешли на безналичный расчет — это проще отслеживать и управлять, упрощает операции и экономит время на административных задачах. Безналичная столовая означает больший упор на систему онлайн-заказов и избавляет от хлопот по сортировке обедов для персонала столовой, родителей и учащихся.

Возьмите свою столовую онлайн с My School Tuckshop

Настройте свою школу с My School Tuckshop, нашим модулем приложения номер один по продажам.My School Tuckshop — это централизованная система, позволяющая школам переводить свои столовые в интернет и упрощающая систему заказов для родителей и учеников. С легкостью просматривайте меню в Интернете, размещайте заказы и совершайте платежи с помощью простого в использовании приложения на вашем телефоне.
Свяжитесь с нами сегодня и узнайте, как легко интегрировать существующее меню школьной столовой с My School Tuckshop.

(PDF) Итоги политики здоровой столовой

Все интервью были записаны на аудио, а затем расшифрованы дословно.Транскрипты были импортированы в NVivo8

(QSR International, Донкастер, Виктория, Австралия) для анализа. Построчное кодирование и поиск по ключевым словам использовались для

кодирования текста и определения доминирующих тем в данных.

На основе результатов собеседования была разработана онлайн-анкета

, которая была отправлена ​​всем директорам государственных школ штата Вашингтон через регулярную электронную систему меморандумов DET

. Элементы опроса включали вопросы, касающиеся

характеристик школы (например,грамм. количество учащихся, возраст

число учащихся) и порядок работы столовой. Частотный и перекрестный анализ,

и тесты хи-квадрат

были выполнены с использованием SPSS 18 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

Результаты

Выводы интервью: Опрошенные директора сообщили, что они

регулярно контактируют с руководителями своих столовых и

в целом хорошо информированы о рабочем состоянии своих

школьных столовых.Основные темы, очевидные в данных

, связаны с восприятием директорами процесса реализации политики

, фасилитаторами, которые помогали реализации

, и проблемами, требующими решения в некоторых школах. Каждая

из этих тем обсуждается ниже.

Почти все опрошенные сообщили, что реализация

Политики в их школах была гладкой

и относительно бесконфликтной. По их мнению, политика была

положительно воспринята большинством родителей и школьного персонала:

«Все прошло невероятно гладко.Раньше было около

вопросов о персонале, а не о

детях, о том, как будет происходить весь процесс и

что нужно внедрить, но на самом деле все прошло

довольно гладко . У меня не было никаких жалоб от детей в

условиях Политики, и я думаю, что это, вероятно, лучший показатель

с точки зрения того, насколько гладко все прошло (средняя школа

, средний социально-экономический статус (СЭС), регион)».

Что касается факторов, способствовавших внедрению, большинство из

опрошенных отметили, что существует общая осведомленность

о проблеме детского ожирения и высокая оценка

родителями усилий школы по улучшению положения детей.

здоровья дрена.Несколько директоров отметили, что они хотели

внести изменения, требуемые Политикой для

некоторое время, но считали, что это невозможно из-за

ожидаемой негативной реакции со стороны родителей, учащихся и руководителей столовых. . Они считали, что Политика дала им законность и

полномочия для внесения важных изменений, которые в противном случае было бы слишком сложно внедрить на уровне школы.

«Мы вдруг смогли уцепиться за это и сказать: «Эй, мы все равно должны

сделать это».Так что, с моей точки зрения, нам это понравилось, и

я был рад, что вышла Политика (начальная школа, старшая СЭС,

столичная)».

Процесс плавного перехода также часто приписывался

целому ряду коммуникационных стратегий, которые обеспечивали информирование ключевых

Политики. В частности, информационные материалы, предоставленные

DET, оказались полезными для разъяснения Политики школьному персоналу

, руководителям столовых и родителям.Примерами этих

материалов были красочные брошюры, разосланные семьям

с объяснением Политики и ее последствий в удобной для пользователя форме. В дополнении

некоторые школы активно взаимодействовали с

сообществом, например, размещая объявления в информационных бюллетенях и

в газете местного сообщества, чтобы объявить о новом школьном меню

и объяснить причину изменения. Такие инициативы были более распространены среди больших школ, возможно,

, потому что их размер гарантировал, что родительский орган составляет значительную часть более крупного сообщества.

Вопросы, которые требовали решения, включали жалобы

от некоторых родителей и детей, нежелание

следовать Политике со стороны небольшого числа сотрудников столовой и увеличение

расходов на питание.

Жалобы описывались как исходящие от небольшого числа родителей и/или детей и быстро разрешались, как только

заявителям становилось ясно, что Политика является постоянной и

не подлежащей обсуждению. .В одной из общеобразовательных школ

потребовалось сменить персонал столовой, чтобы найти замену

работникам, способным работать в соответствии с требованиями Политики. Однако в большинстве случаев обучение, организованное WASCA для персонала

столовых, было эффективным в плане рекомендаций по разработке и доставке

соответствующих меню в рамках инфраструктуры и

кадровых ограничений школьных столовых.Эти вопросы были

охарактеризованы опрошенными как важные из-за

увеличения пространства и времени, необходимых для приготовления продуктов, обозначенных

как зеленые и желтые. Обучение также сняло опасения

, связанные со степенью оперативных изменений, требуемых Политикой

:

«Управляющая столовой была немного более сопротивляющейся этому

в том, что она чувствовала, что уже делает большую работу и

дети должны иметь возможность получать все те закуски типа

, которые им нравятся.Когда она пошла на тренинг и

посмотрела, что мы уже делаем по сравнению с

что требовалось Политикой,

ей было не так сложно (начальная школа, низший СЭС, столичный)».

Большинство опрошенных директоров признали, что

столовая должна быть в первую очередь ресурсом для обеспечения детей

доступом к соответствующим продуктам питания в течение

учебного дня, а не источником дохода для школы.Поскольку

таковы, безубыточность была финансовой целью почти во всех случаях.

Однако было отмечено, что достичь безубыточности в 2008 г. было труднее, чем в 2006 г., хотя это объяснялось несколькими факторами и не воспринималось как конкретное

связанное с новой Политикой. Рост цен на продукты питания часто приводился в качестве причины снижения прибыльности в последние годы. Было общее нежелание поднимать цены в линейке

с увеличением затрат из-за желания сохранить позиции меню

доступными для учащихся и их родителей.Общепризнано, что

первоначальные опасения о банкротстве в связи с новой Политикой были неуместны и что их столовые

работали в обычном режиме:

«Он определенно работает с прибылью…

школьные деньги (начальная школа, средняя СЭС,

столичная)».

С. Петтигрю и др.

© 2012 The Authors

Питание и диетология © 2012 Ассоциация диетологов Австралии огромное решение.Это тот, который не следует воспринимать легкомысленно. Потому что, хотя это не ваш собственный стартап, это чья-то компания, над созданием которой они усердно работали. Они доверяют вам заботу о своем бизнесе и помощь в построении существующей репутации.

 

Вы готовы выполнить задание? Тогда вам лучше убедиться, что вы выбрали компанию, которая хорошо сочетается с тем, чем вы увлечены. Но это не все. Вы должны убедиться, что компания находится в хорошем состоянии. Также, что вы оправдываете их ожидания и наоборот.

 

Но даже со всеми этими дополнительными деталями франчайзинговый бизнес может быть чрезвычайно прибыльным. Это отличная возможность для начинающих предпринимателей владеть бизнесом, не создавая его с нуля.

 

И если вы ищете хорошо зарекомендовавший себя бизнес, который является лидером в отрасли. Не смотрите дальше. В столовой есть то, что вам нужно.

 

Эта уникальная компания поставляет торговые автоматы и известна как крупнейшая автоматизированная торговая компания на всю страну.Если это не говорит вам, насколько успешна и любима эта компания, то я не уверен, когда это произойдет.

 

В любом случае, вы можете ясно видеть из этой статистики, что я собираюсь показать вам, что эта компания предлагает исключительную возможность франчайзинга. Но истинный вопрос заключается в том, будет ли эта компания достаточной, чтобы сбить вас с ног, чтобы выбрать ее в качестве своего нового бизнеса?

 

Время покажет. Но сначала давайте проверим эту компанию и их историю.Чтобы вы могли лучше понять, какова их миссия и что они ищут, когда дело доходит до франчайзинга.

Все о столовой

С 1929 года Canteen стремится обеспечить компании инновации, честность и ориентацию на клиента. И позвольте мне сказать вам. Они еще не разочаровали. Canteen — единственная в своем роде компания, миссия которой — поставлять лучшие и наиболее эффективные торговые автоматы в школы, на рабочие места, в больницы и во все остальные места.

Эти торговые автоматы больше, чем обычный шоколадный батончик и чипсы. В этих автоматах вы найдете закуски, блюда, кофе и другие напитки, которые помогут вам пережить день.

 

Эта компания носит титул крупнейшей автоматизированной торговой компании во всех Соединенных Штатах. Итак, если вы когда-либо покупали еду, закуски или напитки в торговом автомате, скорее всего, у вас был опыт работы с Canteen.

 

Но знаете ли вы, что Canteen — это больше, чем просто компания по продаже торговых автоматов? Это верно.В дополнение к торговым автоматам они занимаются обслуживанием кофе и ресторанов, а также микрорынком.

 

С компанией, которая пользуется таким высоким спросом, легко понять, почему они постоянно стремятся расширить свой бизнес. И при этом они используют франчайзинг. Вот где вы входите.

 

Если вы ищете компанию с хорошей репутацией, которая известна своим успехом, вам обязательно стоит заглянуть в Canteen. Давайте взглянем на некоторые детали этой возможности франшизы.

Опыт франшизы

Когда вы рассматриваете возможность франшизы, важно проверить рост компании и другие статистические данные, которые могут дать вам представление о том, насколько хорошо работает эта компания. Поскольку Canteen предлагает свои возможности по франшизе с 1996 года, вы можете ожидать, что количество их торговых точек будет большим.

 

И хорошо, что они есть. Но также очень здорово, что за эти годы они пережили приличный рост.Это может свидетельствовать о том, что компания здорова. Однако, чтобы определить это, нам также придется взглянуть на скорость оборота.

 

Но сначала рост.

 

Еще в 2012 году у Canteen было 197 франчайзинговых точек. Затем к концу 2016 года это число увеличилось до 232 франчайзинговых точек. Это отличный уровень роста для этой отрасли. Однако как выглядит скорость оборота?

 

На самом деле не так уж и плохо.В период с 2012 по 2016 год оборот этой компании составлял 5,64; что довольно низко. Но чтобы понять, хорошо это или нет, вам придется расспросить компанию о причинах такой ставки.

 

В любом случае, показатели этой компании выглядят великолепно. И если вы решите приобрести франшизу через Canteen, они даже предоставят вам множество показателей, которые имеют отношение к этой отрасли. Так что вы можете получить хорошее представление о том, как все работает.

 

Теперь пришло время заняться хорошими вещами. Деньги. Но не успевает. Мы поговорим о том, как их потратить. Потому что мы все знаем, что нужно тратить деньги, чтобы делать деньги, верно? Итак, давайте выясним, каковы сборы для этого франчайзингового бизнеса.

Требования и стоимость

Независимо от того, какой тип бизнеса вы начнете, с ним будут связаны расходы. А когда вы покупаете франчайзинговый бизнес, вам придется учитывать еще больше сборов и требований.

 

Столовая ничем не отличается. Эта компания имеет первоначальный взнос за франшизу, который колеблется от 3250 до 25000 долларов. С общим объемом инвестиций от 1 006 500 до 1 568 000 долларов США.

 

Я знаю, что вы, вероятно, думаете. Плата за франшизу очень разумна. Но это огромные инвестиции. И это. Но вот хорошие новости. Эта компания, в отличие от многих других, предлагает варианты финансирования для тех, кто может в этом нуждаться. Таким образом, вам не придется позволять этим инвестиционным затратам препятствовать вашему решению.

 

Однако вам придется учитывать текущие сборы, за которые вы несете ответственность в течение всего 15-летнего контрактного соглашения. Будет взиматься лицензионный сбор в размере 5,3%, который будет основан на ваших валовых продажах. Опять же, платят компании в зависимости от того, когда они выбирают.

 

Некоторые компании выбирают ежемесячные платежи, в то время как другие требуют еженедельных платежей. Это один из вопросов, который вы должны задать самой компании. Кроме того, спросите их, есть ли минимальные требования для оплаты этих сборов.

 

Я могу вам сказать, что эта компания действительно предоставляет много привилегий. Когда вы покупаете через них франшизу, Canteen предоставляет вам территориальные права на ваше местоположение. Что является огромным плюсом для этой компании.

 

Еще одним преимуществом будет обучение, которое они предлагают. Чрезвычайно важно пройти надлежащее обучение, чтобы понять, как нужно вести бизнес и как заставить его работать в вашу пользу. Правильный объем поддержки может сделать или разрушить весь ваш опыт.

Завершение обзора

В жизни каждого наступает время, когда хочется большего. Больше успеха, больше денег и просто больше от жизни в целом. Я могу сказать вам, что многие находят это благодаря предпринимательству. И есть ли лучший способ стать предпринимателем, чем франчайзинг уже хорошо зарекомендовавшего себя бизнеса?

 

Столовая выглядит как замечательная возможность франчайзинга. Это тот, который предлагает большое количество льгот по правильной цене.Но есть ли в нем все, что вы ищете в бизнесе?

 

Можете ли вы представить себя владельцем торгового автомата? Но ждать. Не просто любой бизнес торговых автоматов. Лидер в области торговых автоматов.

 

Я искренне верю, что то, что предлагает эта компания, жизненно необходимо многим людям. Подумай об этом. Почти в каждом заведении, которое вы посещаете, есть торговый автомат. Или должен иметь один, по крайней мере.

 

Представьте себе успех, которого вы можете достичь с помощью этого вида бизнеса.Все, что вам нужно сделать, это связаться с компанией и подать заявку на их возможность франшизы. И, как всегда, задавайте им соответствующие вопросы, чтобы убедиться, что вы точно знаете, во что ввязываетесь. Возможно, вы обнаружите, что столовая соответствует всем вашим ожиданиям от вашего нового бизнеса.

Лучшая покупательная способность для школ

Вы менеджер столовой , поставщик или подрядчик , управляющий школьной столовой? Тогда эта страница для вас!

Наша основная цель состоит в том, чтобы помочь школам более эффективно закупать школьные столовые и повысить их рентабельность путем переговоров о выгодных скидках с компаниями, поставляющими школьные столовые.

Мы являемся крупнейшей группой по закупкам школ в Австралии, насчитывающей более 6000 членов, поэтому члены ASCA могут пользоваться значительными скидками от широкого круга качественных поставщиков, которые сосредоточены на предоставлении первоклассных услуг школам.

Преимущества членства в столовой Полное членство

доступно для школ, в которых есть столовые.

Если вашей школьной столовой управляет поставщик питания или подрядчик , мы также можем предложить вашему оператору столовой членство в ASCA Canteen , и вы по — прежнему можете пользоваться школьным членством .

Преимущества столовой включают:

  • Специальные акции и рекламные акции столовых Приоритетные поставщики ASCA регулярно проводят рекламные акции, которые могут увеличить продажи и прибыль столовых членов ASCA, включая специальные предложения для членов ASCA
  • Высокая эффективность: Мы сделали всю работу за вас!
  • Получите доступ к своим любимым брендам и продуктам: ASCA договорилась о скидках на популярные продукты, которым люди доверяют и любят
  • Увеличение прибыли: Пользуйтесь скидками и привилегиями для членов ASCA Preferred Suppliers
  • БЕСПЛАТНЫЕ информационные бюллетени Termly и ежемесячные электронные новости со специальными предложениями, информацией и рекламными акциями от вашего предпочтительного дистрибьютора ASCA и предпочтительных поставщиков ASCA, таких как Schweppes, Streets, Inghams — и многое другое!
  • Больше разнообразия в одной поставке : Больше выбора продуктов, меньше заказов, меньше доставок, меньше счетов для управления
  • Мероприятия и нетворкинг для встречи с поставщиками и общения с коллегами
  • Награды участникам : Награды ASCA Программа лояльности — зарабатывайте баллы, просто заказывая нужные вам товары
  • Специальные VIP-акции и привилегии : 100% Club — ежегодные розыгрыши призов, вечера кино, ежегодные мероприятия и многое другое!
  • Программа аккредитации: 5-звездочная аккредитация ASCA является единственной национальной аккредитацией качества школьных столовых в Австралии.Стоимость 1000 долларов США – БЕСПЛАТНО для членов ASCA
  • Экспертное руководство и информация: Опытные региональные менеджеры ASCA всегда готовы помочь вам повысить производительность и прибыльность вашей столовой
  • Льготы для сотрудников и волонтеров:  Воспользуйтесь преимуществами программы льгот для персонала ASCAplus — большие скидки для сотрудников школы и волонтеров

Мы гордимся нашими успехами в предоставлении этих льгот школьным столовым и стремимся продолжать приносить отличные результаты нашим участникам.

Помощь школе, столовой и помощь нуждающимся детям.

Покупая у основных поставщиков ASCA, вы также помогаете благотворительному фонду ASCA, который поддерживает образование уязвимых детей .

Станьте членом ASCA прямо сейчас! Узнайте больше и узнайте, как стать членом ASCA, поговорив с региональным менеджером сегодня!

Позвоните по телефону 1800 219 556 или нажмите здесь, чтобы связаться с нами.

Столовая Категории товаров:
  • Пекарня
  • Напитки
  • Оборудование столовой
  • Замороженные, охлажденные и сухие продукты
  • Мороженое
  • Упаковка, чистка и расходные материалы
  • Закуски и прочее
  • Системы онлайн-заказа и безналичной оплаты для родителей

См. здесь поставщиков столовых.

 

Прибыль армейской столовой растет по мере того, как компании выстраиваются в ряд

Департамент столовых (CSD), который управляет розничными магазинами для вооруженных сил, заявил, что в 2017-18 финансовом году он получил рекордную прибыль после того, как получил налоговые возмещения от нескольких штатов и ввел штрафы для компаний, нарушивших нормы справедливого ценообразования, в том числе соответствующие предложения и рекламные предложения, сделанные другим розничным торговцам.

CSD, или Армейская столовая, которая, кстати, является некоммерческой организацией, за год до марта заработала 1 253 крор рупий, что значительно больше, чем у других розничных продавцов в стране.Год назад он получил чистую прибыль в размере 280 крор рупий при продажах в размере 17 000 крор рупий.

«Это самая большая прибыль за всю историю CSD. Дебетовая записка была выдана для всех компаний, которые отклонились и не прошли рекламную схему, которая только превысила 500 крор рупий», — сказал М. Баладитья, председатель административного совета CSD, объем продаж которого в течение года составил 18 000 крор рупий. по март 2018 года. Он отказался назвать названия компаний, нарушивших нормы ценообразования.

В торговых точках
CSD продается 5300 наименований товаров, от печенья и пива до шампуней и автомобилей, для 12 миллионов потребителей — личного состава армии, флота и авиации, бывших военнослужащих и членов их семей.

Создан в 1948 году, находится в ведении Министерства обороны и включает 3901 столовую и 34 склада. Интересно, что показатель CSD выше, чем совокупная прибыль Future Retail, D’Mart, Shoppers Stop и Tata Trent.

В апреле этого года ET сообщил, что CSD зафиксировал прибыль в размере 1100 крор рупий за последние два года за счет давно отложенного возмещения налога на добавленную стоимость (НДС) правительствами нескольких штатов и штрафов от компаний, нарушивших соглашения о справедливом ценообразовании.CSD сказал, что прибыль была выше из-за исключительного дохода и не обязательно отражала операционную прибыль.

«Каждый год мы должны были создавать в балансе резервы на возмещение НДС в качестве НПА. За последние два года мы расследовали эти дела в шести штатах и ​​зарегистрировали их как единовременную выгоду», — сказал Баладитья. В прошлом финансовом году было забронировано более 700 крор возмещения из штатов — Гуджарат, Карнатака, Андхра-Прадеш, Махараштра, Телангана и Мадхья-Прадеш.

Армейские столовые сотрудничают с более чем 600 поставщиками, конкурирующими за поставку ряда товаров, включая туалетные принадлежности и косметику, товары для дома, обувь и аксессуары, продукты питания, канцелярские товары, электронику и товары длительного пользования, спиртные напитки и различные транспортные средства.

Для большинства производителей потребительских товаров и спиртных напитков на CSD приходится 5-7% их общего объема продаж. Как правило, разница в цене между розничными магазинами и CSD колеблется в пределах 10-40%.

Армейские столовые получают возврат 50% налога на товары и услуги (GST), уплаченного штатами и Центром. «Продавать товары по ценам ниже, чем у нас, просто невозможно, поскольку правительство освобождает от значительной суммы налогов, и мы также ведем переговоры с компаниями о скидках», — сказал Баладитья.

Какова средняя норма прибыли для ресторана?

Управление своим присутствием в сети

Ваше присутствие в Интернете важнее, чем когда-либо, поскольку ваши новые и существующие клиенты просматривают ваш ресторан в Интернете, прежде чем даже посетить его.

Чтобы взаимодействовать с вашими клиентами, ориентированными на цифровые технологии, обновляйте свой веб-сайт и меню и, что наиболее важно, адаптируйте его для мобильных устройств. Расставьте приоритеты в управлении своим присутствием на основных сайтах отзывов, таких как Yelp и Google, потому что эти списки создаются независимо от того, обновляете вы их или нет.Кроме того, подумайте о том, чтобы отвечать на отзывы вежливо и профессионально, чтобы поддерживать свою онлайн-репутацию на опережение. Наконец, поскольку все больше клиентов полагаются на социальные сети для открытия, активное присутствие в социальных сетях может помочь вам связаться с новыми гостями и взаимодействовать с текущими постоянными клиентами.

Внедрение программы лояльности клиентов для стимулирования постоянных клиентов

Программа лояльности может быть полезной для создания более тесной связи с вашими клиентами.Такая программа может вознаградить ваших постоянных клиентов баллами или скидками, увеличив объем продаж и количество посещений вашего ресторана. Программа лояльности клиентов также может помочь вам отслеживать и понимать важные данные о ваших клиентах, помогая вносить изменения в меню и корректировать бизнес на основе информации.

Заключение

Чтобы понять, какова средняя норма прибыли для ресторана, вам необходимо отслеживать основные показатели затрат и продаж вашего ресторана.Понимание вашей прибыли не только гарантирует, что ваш бизнес будет здоровым изо дня в день, но и настраивает ваш ресторан на долгосрочный успех.

Если вы хотите отслеживать прибыль своего ресторана с помощью таких инструментов, как управление запасами или интеллектуальное планирование, рассмотрите возможность использования комплексной системы управления рестораном, теперь с новой версией Smart Ops. Restaurant365 объединяет программное обеспечение для бухгалтерского учета в ресторане, программное обеспечение для работы в ресторане, программное обеспечение для управления запасами, программное обеспечение для расчета заработной платы и управления персоналом, а также программное обеспечение для планирования в облачной платформе, которая полностью интегрирована с вашей POS-системой, а также с вашими поставщиками продуктов питания и напитков и банком.

Запросите бесплатную демо-версию Restaurant365 уже сегодня.

Инструкции для столовой: ЦЕНТРАЛЬНЫЙ GST, АХМЕДАБАД


Контрольный список для столовых/столовых/кухоньки

(A) Для создания новой столовой/столовой/кухни:

1. Дата основания офиса .

2 Численность персонала

3 Является ли здание, в котором требуется помещение, собственностью департамента или арендовано на условиях долгосрочной аренды?

 Подробная информация об офисах департаментов и других учреждениях с их численностью персонала в том же здании/блоке или в непосредственной близости.

 Есть ли в непосредственной близости или в том же здании/квартале какая-либо другая столовая/столовая?

 Есть ли подходящие помещения для обустройства новой столовой/зала Tiffin?

 Набросок плана помещения, где предлагается объект.

 Как сейчас организовано питание?

 Каковы неотложные причины, по которым нынешняя договоренность не может быть продолжена?

 Если есть какие-либо изменения в утвержденной численности или перемещении других офисов в том же здании/блоке?

Подробная информация о том, как будет работать объект.Будь то аутсорсинг или собственные договоренности уполномоченного?

 Сформирована ли комиссия по эксплуатации/надзору за объектом? Если да, то подробности будут даны.

 Каковы единовременные расходы, необходимые для открытия столовой или столовой/мини-кухни?

 Каковы предполагаемые текущие расходы и как их предлагается покрывать?

 Что такое меры безопасности/меры пожаротушения?

(B) Для реконструкции существующих столовых/столовых/мини-кухонь

 Дата создания существующей столовой.

Подробная информация о предыдущих санкциях от Фонда социального обеспечения и/или другого фонда:

(a) Сумма санкции,

(b) Дата санкции,

(c) Список предметов/гаджетов приобретены из Фонда социального обеспечения или регулярного бюджета,

(d) Список предметов, доступных в настоящее время.

3. Направлено ли свидетельство об использовании более ранней санкции (санкций) и возвращена ли неизрасходованная сумма, если таковая имеется?

4. Прилагается ли отчет о функционировании/использовании объекта?

5.Проводился ли внутренний аудит/аудит CAG объекта? Если да, копия отчета прилагается.

6. Был ли ремонт одобрен/рекомендован Комитетом столовой и Консультативным комитетом?

7. Приложен ли перечень предметов с датой их покупки, которые предлагаются для замены при восстановлении? Если какой-либо специальный гаджет включен в список и для него предоставлено обоснование?

8. Увеличение численности персонала, если таковое имело место, с момента создания настоящей столовой.

9. Конкурентоспособна ли стоимость товаров на основе котировок/тендеров? Копии коммерческих предложений/тендеров должны быть приложены.

10. Что такое меры безопасности/противопожарные мероприятия?

Контрольный список для аудиторов по внутреннему аудиту столовых, созданных/модернизированных за счет грантов Благотворительного фонда:

1. Был ли отправлен акт использования ранее разрешенного, если таковое имелось? Да / Нет / Не применимо.

Если да, то приложите копию. Если нет, то причина задержки.

2. Соответствовала ли процедура закупки/закупки GFR, 2005.

3. Назначен ли ответственный сотрудник по приему/учету/хранению товаров и материалов, закупленных для Столовой? Если да, укажите имя и должность официального лица в отчете.

4. Ведется ли отдельный реестр учета основных средств, таких как мебель, приспособления и т. д., приобретенных для Столовой на санкционированную сумму из Фонда социального обеспечения или из других фондов?

5.Вносится ли запись о скоропортящихся предметах, таких как посуда и т. д., отдельно в книгу мертвых?

6. Соответствует ли физический запас, имеющийся в столовой, документам. Укажите несоответствия, если таковые имеются, в аудиторском отчете.

7. Утилизация товаров: Был ли какой-либо предмет объявлен излишним, устаревшим или непригодным для использования в аудиторском году? Если да, то каким образом они были утилизированы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.