Рецепты козьего сыра в домашних условиях: Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео

Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как делать домашний сыр из козьего молока? Нам потребуются всего два ингредиента: молоко и лимон. Остальное берем по вкусу, желанию и личным предпочтениям.

Шаг 2:

Молоко перелейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне. Чем это займет больше времени, тем лучше. Чем свежее молоко — тем лучше!

Шаг 3:

Из лимона выжмите сок. Готовый лимонный сок в пакете не подходит, нужен только свежевыжатый! Желательно, чтобы лимон был спелым и сочным.

Шаг 4:

Когда молоко достигло 82-87 градусов по Цельсию (или 180-190 по Фаренгейту), снимите сотейник с плиты. Молоко придется измерять специальным градусником.

Шаг 5:

Добавьте в молоко выжатый сок лимона, аккуратно перемешайте и ждите 5-10 минут. За это время отделится сыворотка.

Шаг 6:

Она будет примерно такая.

Шаг 7:

Откиньте полученную массу на дуршлаг с марлей (муслином или другой подходящей тканью) и слейте сыворотку. Не выливайте ее, а именно перелейте в другую подходящую тару.

Шаг 8:

Эта сыворотка сгодится в окрошку, блины, квашеную капусту. Главное — не выливайте ее в мойку.

Шаг 9:

Теперь сверните будущий сыр в марлевый узелок и завяжите так, чтобы случайно не развязался.

Шаг 10:

Подвесьте над кастрюлей на 30-60 минут, чтобы стекли остатки жидкости, а сам сыр уплотнился. Можно по ходу процесса формовать сыр руками.

Шаг 11:

Снимите узелок с сыром.

Шаг 12:

Вот что получилось.

Шаг 13:

На этом этапе сыр уже можно есть — он прекрасно режется, обладает хорошим сливочным ароматом, приятной текстурой и гениальным вкусом белых нежных сыров.

Шаг 14:

На хлеб или просто для сырной тарелки — самое оно.

Шаг 15:

Кто не хочет останавливаться на достигнутом — берем специи и соль. Все измельчите и смешайте с нежным сыром. Сыр уплотните той же марлей или в специальной формочке. Получается пряная закуска.

Как в домашних условиях сделать козий сыр

Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему организму нужны постоянно. Кроме того – этот вид сыра низкокалориен, в сравнении с остальными видами.

За исключением всех полезных свойств, данный продукт имеет и другие преимущества.

Одним из главных является его кулинарное применение. Он используется в салатах и самых разнообразных блюдах, которым он, как ингредиент, придает великолепный вкусовой оттенок.

Вторым преимуществом можно считать простоту его готовки. Козий сыр легко можно приготовить в домашних условиях, причем не по одному рецепту.

Ингредиенты	Количество
козье молоко –	2 л
уксус –	4 ст.л.
соль –	40 г
тмин –	по вкусу
Время приготовления: 1470 минут	org/NutritionInformation»>Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал

Приготовление такого сыра не слишком тяжелое занятие, но требует внимательности.

Для начала нужно снять с молока сливки – верхний густой слой. После этого молоко ставится в кастрюльке на средний огонь.

Когда молоко закипит, нужно будет уменьшить огонь и добавить уксус. После этого необходимо начать мешать молоко, чтобы оно быстрее и лучше свернулось.

После того, как молоко загустело, нужно процедить его через марлю. Весь сгусток, что останется в марле – нам нужен. Желательно оставить его подвешенным на марле на сутки, чтобы молоко стекло до конца.

На следующий день нужно взять сгусток, посолить его и тщательно замесить, словно тесто. После размять его в лепешку и положить в толстую сковородку, которую поставить на огонь. Нужно будет дождаться, пока сыр не растает.

Когда он станет жидким – уберите его с огня, чтобы он смог загустеть. После всех этих манипуляций – продукт готов, его остается лишь порезать и посыпать тмином.

Домашний сыр «Мягкий»

Время готовки 35 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 275 ккал.

Нужно поставить молоко на медленный огонь и довести его до кипения. Когда начнет подниматься пенка – необходимо добавить творог и начать помешивать в течении 3-5 минут. После того, как молоко свернется, его нужно процедить через марлю и взять тот сгусток, что останется в марле. Желательно этот сгусток хорошенько выжать от излишков жидкости или же оставить висеть в марле на сутки.

После этого требуется перемешать до однородного состояния яйцо, соль и сливочное масло. После, смешиваем все это со сгустком и ставим на водяную баню до тех пор, пока масса не растает. Затем ее нужно перелить в нужную вам форму и подождать, пока загустеет – желательно поставить сверху пресс.

Козий сыр «Твердый»

Время готовки – 30 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 280 ккал.

Нужно взять кислое козье молоко и добавить к нему яйца, после чего размешать до однородной массы.

После этого берем свежее молоко, добавляем в него соль и ставим его на огонь, начиная помешивать. Затем нужно начать медленно вливать в кастрюльку смесь из кислого молока и яиц, не забывая при этом помешивать.

Варить требуется до тех пор, пока на поверхности не образуется густая масса, напоминающая творожную. Все это необходимо процедить через марлю и оставить лишь творожную массу. Ее нужно будет тщательно выжать, чтобы избавиться от всей не нужной жидкости.

После всех манипуляций полученную массу нужно положить под пресс на ночь, или же на сутки – чем больше, тем лучше. Ну вот и все – продукт готов.

Полезные советы

1. Стоит сказать, что при язве и гастрите употреблять козий сыр не рекомендуется или же требуется сократить количество данного продукта. Дело в том, что он обладает высокой кислотностью, что плохо скажется на подобных расстройствах ЖКТ;
2. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям и, как следствие испортится не скоро;
3. Из напитков к данному продукту очень подходит вино, пиво и кофе. Совместный вкус напитка и сыра будет великолепен;
4. Сыр не имеет специфичного запаха, в отличие от козьего молока, что является хорошим поводом перевести молоко в более вкусный и полезный продукт;
5. Приготовленный деликатес можно добавлять к различным, даже повседневным, блюдам.

Рецепт невероятно вкусного пирога с вареньем на страницах нашего портала.

Как приготовить невероятно вкусный картофель «Айдахо» — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Заливной пирог с рыбными консервами — читайте как приготовить это блюдо.

Козий сыр домашний – 4 домашних вкусных рецепта приготовления

Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра, уникальную пищевую ценность, особенность дополнительных ингредиентов. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Молочные продукты домашние
5. Сыр домашний
6. Козий сыр домашний

Козий сыр домашний – уникально полезный изыск с любовью и нежной заботой о близких.

Находи безупречные, практически апробированные рецепты козьего сыра домашнего на гастрономическом ресурсе великолепно вкусных идей 1000.menu. Изучив основной рецепт, попробуй сделать нежный, калорийный или пряный сыр. Добавляй различные ингредиенты, травы и специи. Найди свою оригинальную изысканность во вкусе!

Очень трудно переоценить пользу козьего сыра, учитывая уникальный, ни с чем несравнимый набор полезных веществ и микроорганизмов, содержащихся в нем. А учитывая его гипоаллергенность, отсутствие холестерина и легкую усваиваемость он становится практически незаменимым продуктом для большой категории взрослых и детей. Для изготовления базового простого сыра нужен минимальный набор компонентов: свежее козье молоко и кислую составляющую, которая позволит этому молоку свернуться. В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок, сметану, творог и кефир.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах :

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Козье молоко	68	3.6	3.3	4.8
Пепсин	38	0	0	8.7
Сметана	210	2.8	20	3.2
Орегано сухой	306	11	10.3	21.6
Лимоны	16	0.9	0.1	3

Пять самых быстрых рецептов козьего сыра домашнего:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Домашний сыр из козьего молока	2 ч	65	+41
Брынза из козьего молока в домашних условиях	3 ч	62	+22
Сыр из козьего молока с пепсином	4 ч	68	+3
Козий сыр с пепсином	15 д 12 ч	67	+2

Полезные советы:
• Сыворотку, оставшуюся в процессе от сыра можно использовать для приготовления блинов.
• Вкус козьего сыра можно разнообразить добавлением тмина, кусочков сладкого перца, укропом, кориандром и другой свежей зеленью. А можно уже готовый сыр присыпать любимыми специями.

Домашний сыр из козьего молока: тонкости приготовления

Сыр – один из самых излюбленных продуктов каждого из нас. Кто-то любит классическую риккоту, кто-то отдает предпочтение традиционным сырам из коровьего молока, а кому-то по душе козий. Приверженцы здорового питания прекрасно знают, что данный продукта отличается от всех своей неимоверной пользой. Поэтому многим людям будет интересно узнать рецепт, как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Что потребуется для приготовления

Приготовление продукта из молока козы – процесс не трудоемкий, но требующий соблюдения рецептуры. Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока потребуются следующие ингредиенты:

• козье молоко – 3 литра;
• творог – 1 кг домашнего либо магазинного;
• куриное яйцо – 1 штука;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – небольшая щепотка;
• растительное масло – ½ стакана.

Теперь разберемся с инвентарем. Будет использоваться для приготовления козьего сыра в домашних условиях такая кухонная утварь:

• кастрюля под молоко;
• кастрюля под водяную баню;
• деревянная ложка;
• дуршлаг;
• марля;
• миска;
• пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях

Существует масса вариантов приготовления домашнего продукта.

Вариант №1 – классика

Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций:

1. В первую очередь необходимо перелить основное сырье в кастрюлю и довести его до кипения.
2. В кипящее молоко вводим творог и, тщательно помешивая, варим на сильном огне еще на протяжении трети часа.
3. После – сливаем творожно-молочную смесь в дуршлаг и даем сыворотке стечь. Как только жидкость полностью отделится, пересыпаем сырье в миску.
4. Вводим в творожно-молочную смесь яйцо, соль, соду и растительное масло. Вымешиваем сырную массу и ставим ее вместе с миской варить на водяную баню приблизительно на 10 минут. Отсчет времени начинаем вести с момента закипания воды.
5. Молочный сгусток сварен и практически готов. Остается только снять его с водяной бани и переложить в пластиковую бутылку. На данном этапе крайне важно тщательно плотно утрамбовать массу, чтобы готовый продукт получился плотным по структуре.
6. Отправляем сыр в бутылке в холодильник и даем ему остыть.

Совет! Если сыр сделать впрок, то хранить его возможно в пластиковой бутылке в морозильной камере. Перед использованием молокопродукт перекладывается в холодильник и уже через 1-1,5 часа он будет пригоден к употреблению.

Вариант №2 – нежный

Чтобы приготовить сыр с невероятно нежной структурой, используем описанную ниже инструкцию.

Что потребуется из продуктов:

• козье молоко – 2 литра;
• творог – 2 столовые ложки;
• сметана высокой жирности – 2 столовые ложки;
• уксус 6% — 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

1. Греем основное сырье до температуры 50°С.
2. Растираем творог с небольшим количеством холодного молока и вводим к основной молочной массе. Туда же добавляем сметану. И не забываем активно мешать содержимое кастрюли.
3. Томим молочную смесь на медленном огне в течение 15 минут. Примерно через столько на поверхности начнет появляться молочный сгусток. В случае, если хлопья не формируются, вводим уксус – он запустит процесс ферментации.
4. После окончательного формирования молочного сгустка откидываем его на дуршлаг, устеленный марлей. Сверху массу также закрываем этой же марлей, а поверх устанавливаем гнет.

По истечению пары часов сыр будет пригоден к употреблению. Но в нашем случае, чтобы получить нежную структуру, достаточно подержать его под гнетом 30 минут.

Важно! Чем дольше держать сыр под гнетом, тем плотнее получится у него структура.

Если есть желание сделать более жирный молокопродукт, то творог заменяем сметаной. Также в состав молочной массы возможно добавить травы, специи, пряности и даже кусочки овощей, получив уникальный по вкусовым качествам продукт.

Как видим, сделать сыр из козьего молока не сложно – просто необходимо придерживаться описанной выше инструкции. Обязательно попробуйте приготовить вкуснейший сыр из молока козы своими руками, он понравится всем родным и гостям.

Пастеризация и сыроварение

Еще один важный момент. Считается, что для приготовления сыра лучше всего подходит натуральное молоко – оно и вкуснее и полезнее. Но! В натуральном молоке могут паразитировать всевозможные патогенные микроорганизмы, которые не самым лучшим образом влияют на организм человека.

Чтобы избежать опасности многие сыровары подвергают исходное сырье такому процессу как пастеризация. В ходе пастеризации молоко подвергается термической обработке – нагреву. Благодаря этому удается свести к минимуму присутствие в молоке патогенных бактерий, а также продлить срок хранения продукта.

Однако, процессе пастеризации нарушается структура молочного белка, поэтому, чтобы добиться требуемой сворачиваемости молока, после пастеризации в него добавляется сычужный фермент.

Чем полезен молокопродукт

Данный вид сыра богат витаминами и минералами. В данном молочном продукте присутствует огромное количество кальция, способствующего укреплению костной ткани. Кроме того, регулярное употребление кальция, присутствующего именно в этом продукте, позволяет свести к минимуму риск развития рака толстой кишки и молочных желез. Также положительное влияние заключается в следующем:

• снижение вероятности развития мигрени;
• нормализация давления;
• активное участие в нормализации работы нервной системы.

В составе присутствует целый ряд пробиотиков – биологические микроорганизмы, оказывающие положительное влияние на работу кишечника в частности и всего организма в целом. Также пробиотики участвуют в формировании естественной защиты организма – иммунитета.

Сыр из козьего молока отличается от других видов сыров низким количеством холестерина и натрия, поэтому данный продукт может присутствовать в питании людей, больных сахарным диабетом и имеющих в анамнезе заболевания сердца.

Рассматриваемый продукт быстро и легко усваивается организмом. Присутствующие в его составе вещества стимулируют быстрый метаболизм, тем самым помогая организму избавиться от избыточного веса. Ну и, естественно, такой сорт низкокаллориен, поэтому для диетического питания – это идеальный вариант.

Также стоит отметить и то, что данный вид сыра относится к гипоаллергенным продуктам, что обусловлено присутствующим в его составе лактоглобулинам. Поэтому люди, страдающие непереносимостью коровьей лактозы, смогут в полной мере насладиться им, не опасаясь за последствия.

Заключение

В заключение всему вышесказанному, подведем небольшой итог:

1. Молоко козы, а, соответственно, и сыр из него, — очень вкусный и полезный продукт питания, имеющий в своем составе целый кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
2. Приготовить такой сыр сможет даже начинающий сыродел. Достаточно только иметь все необходимые компоненты и кухонный инвентарь. Да и среди ингредиентов потребуется не так-то уж и много. Главное в приготовлении – соблюдать пропорции и придерживаться инструкции. А все остальное – дело техники.
3. Домашний козий сыр возможно сделать уникальным, добавив в него свои любимые пряности, приправы и травы.

Экспериментируйте со вкусами и получайте поистине уникальные сыры!

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

Что такое козий сыр?

Козий сыр – это кисломолочный продукт, приготовленный из натурального молока козы. Известны его твердые, мягкие и творожные сорта. Плюс варианты с плесенью. Чаще всего встречается продукт в мягкой сливочной форме. Отличительная особенность сыра из козьего молока – белый цвет (так как в нем нет бета-каротина). Другие оттенки указывают на применение красителей в производстве.

Правильно сделанный сыр имеет приятный вкус с некоторой остринкой.

Особое значение в составе этого сыра имеют такие вещества, как рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин – витамины группы В. Здесь же важно упомянуть о ретиноле и ниацине, которые являются основой образования в организме витаминов А и РР.

По содержанию магния, кальция и марганца козий сыр практически полностью восполняет суточную потребность человека. В большом количестве сюда входит фосфор, цинк. Помимо них в козьем сыре есть калий, железо и медь.

Общая калорийность продукта на 100 грамм – порядка 290 единиц. Он содержит минимум углеводов, около 22 грамм белков и жиров. По своему питательному составу козий сыр является диетическим продуктом, который хорошо подходит, как для взрослого, так и для детского питания. К тому же его хорошо употреблять в период повышенной физической нагрузки.

Польза козьего сыра:

Все виды козьего сыра богаты полезными веществами. Особенно много содержит он кальция, необходимого для здоровья, крепости костной ткани, зубов, волос, ногтей. К тому же достаточное поступление кальция в организм, значительно снижает вероятность развития раковой опухоли толстой кишки, молочных желез. Этому же способствуют пробиотики, также содержащиеся в козьем сыре. Они снижают риск развития рака, улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, способствую полному перевариванию пищи и, конечно же, улучшают состояние иммунной системы.

Регулярное употребление 2-3 кусочков этого продукта снижает возможность возникновения мигрени, способствует нормализации артериального давления, благотворно влияет на работу всей нервной системы.

Регулярное употребление активизирует обменные процессы, что препятствует накоплению организмом жира. Поэтому, несмотря на его калорийность, вы можете смело включать сыр в свое меню, не боясь поправиться. Конечно, не стоит есть его килограммами. Достаточно всего 50 — 100 г за весь день.

Нужно отметить, что сыр содержит минимум холестерина, натрия. Поэтому его можно употреблять при сахарном диабете, болезнях сердца. Продукт практически полностью усваивается, насыщая организм полезными насыщенными жирами.

По утверждению специалистов, регулярное употребление небольшого количества этого продукта способствует оздоровлению мочеполовой системы. Есть также сведения, что употребление сыра снижает болезненность во время менструации.

Этот продукт очень важен для людей, которые по причине непереносимости коровьего молока, не могут употреблять сыры из него приготовленные. Сыр из козьего молока содержит лактоглобулины, считается гипоаллергенным, а потому его можно включать в свой рацион.

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

— 5 л козьего молока

— 1½-2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)

— соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Если вы хотите сделать сыр из пастеризованного молока, то прокипятите его и охладите до температуры 36–38 °C. Свежее молоко нагрейте до этой температуры. В подготовленное молоко влейте закваску из ацидин-пепсина, разведенного в трети стакана молока комнатной температуры. Если у вас электрическая плита, не забудьте отодвинуть кастрюлю подальше от конфорки, чтобы молоко не нагревалось и ферменты не сварились. Кастрюлю накройте крышкой.

Через 30 минут — 1 час должен образоваться плотный сгусток, но иногда надо подождать около 2 часов: время зависит от количества закваски. Готовность сгустка определите с помощью лезвия ножа: если после погружения в кастрюлю лезвие выходит чистым, сгусток готов, то есть частички закваски спрессовались и не пристают к лезвию.

Если у вас получилась масса, похожая на простоквашу, вновь накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 30 минут. Такая масса могла получиться из-за недостаточного количества ацидин-пепсина. Если и после дополнительных 30 минут масса не приобретет нужную консистенцию, слегка нагрейте кастрюлю, тщательно размешивая массу, и откиньте ее на мелкое сито. После стекания сыворотки у вас получится приятный на вкус молодой сыр, но, возможно, несколько суховатый.

Если сгусток дозрел за 30 минут или за 1 час, то по бокам сгустка должно отделиться немного зеленоватой жидкости. Разрежьте сгусток на квадратики вдоль и поперек и оставьте их в сыворотке на 10 минут. Можно перемешать сырную массу и позже: сгусток уже не будет впитывать влагу, а только отдавать ее в любом месте надреза.

Переложите массу в мелкие сита, выстланные хлопчатобумажной тканью, посолите (в кастрюле не солите!), перемешайте и утрамбуйте. Концы ткани свяжите и поместите массу под груз. Периодически разрезайте массу на кубики и перемешивайте, чтобы сыворотка стекала быстрее.

Если из-за сильного давления груза в центре сгустка с его боков будут образовываться выпуклости, 2–3 раза отрезайте их и укладывайте в освободившиеся луночки, чтобы сровнять поверхность. На следующий день у вас получится молодой сыр наподобие адыгейского. Положите его в форму для хранения, накройте и поместите в холодильник.

Как приготовить мягкий козий сыр Гайскасли:

— 10–15 л козьего молока

— 1–2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)

Таблетки абомина растворите в половине стакана холодной воды и добавьте в свежее молоко. Дайте постоять 40 минут, пока молоко не свернется, затем тщательно размешайте, вылейте в высокую форму с дырочками в дне и стенках и дайте сыворотке стечь, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы и, перевернув ее, посолите с другой стороны. Такой сыр созревает в течение 3 недель в холодильнике.

Как приготовить козий сыр Кроттен:

Кроттен-де-Шавиньоль – мягкий козий сыр, представляет собой маленький кругляш диаметром 4–5 см, высотой 3–4 см и весом 60–130 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом.

«Кроттен» по-французски означает «конский навоз». Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение 4 месяцев, когда он усыхает до маленьких серых головок.

Обычно сыр начинают делать в марте, когда коз выводят на пастбища. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока.

Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри. Во Франции производится несколько вариантов этого сыра.

Кроттен подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, ⅛ ч. л. хлористого кальция, 1/32 ч. л. плесени Geotrichum candidum, 2 ч. л. соли

Разложить дренажную систему из ковриков, чтобы жидкость беспрепятственно проходила сквозь них, сверху установить формы для кроттена (10 шт.).

Подогреть молоко в емкости до 22 °С, помешивая, затем снять с огня и тонким слоем рассыпать по его поверхности порошкообразную мезофильную закваску и плесень, оставить на 3 минуты. Медленно перемешать молочную массу, поднимая нижние слои наверх большой ложкой или шумовкой. Добавить в молоко хлористый кальций, растворенный в 50 мл остывшей кипяченой воды. Точно так же растворить сычужный фермент. Медленными движениями все снова перемешать. Через 18–20 часов выдержки под крышкой при комнатной температуре молоко должно разделиться на сгусток и прозрачную сыворотку. Лишнюю жидкость слить так, чтобы осталась часть сыворотки на дне. Затем снимать со сгустка небольшие пласты сыра и укладывать в формы. Процесс займет достаточно долгое время, так как сырные слои будут постепенно оседать на дно и уплотняться. Слои сыра укладывать с интервалом в 20 минут. Закрыть формы впитывающим влагу полотенцем либо салфетками и оставить для формования и созревания под собственным весом на 2 суток. По истечении суток нужно перевернуть формы для равностороннего самопрессования сыра.

Вынуть головки сыра из форм, посыпать солью (по ¼ ч. л.) с обеих сторон и оставить на 24 часа на дренажной поверхности, прикрыв полотенцем. Уложить головки сыра в объемный контейнер. В него должен быть уложен дренажный коврик, а под ним 2–3 слоя бумажных салфеток. Держать сыр в прохладном помещении (8–10 °С) до 2 недель. Периодически контролировать выделение влаги внутри контейнера, удаляя мокрые салфетки и протирая досуха крышку. Чтобы создать оптимальную влажность для развития культуры белой плесени и появления сморщенной поверхности на сыре, установить крышку емкости не слишком плотно. Хранить свежий сыр на протяжении 5 недель в холодильнике, где температура не превышает 4–5 °С. Самым ароматным и нежным сыр становится с 14-го по 25-й день хранения.

Как сделать сыр Сен-мор:

Этот козий сыр варят из непастеризованного цельного молока. Сыр имеет форму цилиндра длиной 16–17 см и весом около 250 г. Под серой, покрытой плесенью корочкой сыра находится белая нежная мякоть.

Изготавливается в виде полена с соломинкой внутри. Соломинка помогает поддерживать форму сыра и свидетельствует о ручном производстве. Сейчас производят две разновидности: просто с белой плесенью и на старинный манер – припорошенный золой. Этот мягкий сен-мор созревает 15 дней.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ⅛ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. хлорида кальция, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, 2 ч. л. соли.

Подготовить дренажную систему: в глубокий контейнер поставить решетку на ножках или положить ее сверху миски, на решетку положить дренажный коврик, на коврик поставить вертикально формы для сыра. Чтобы формы не падали, их можно соединить резинкой или поставить каждую в форму для камамбера.

Налить молоко в кастрюлю, помешивая, довести до температуры 22 °С. Снять кастрюлю с огня, посыпать на поверхность мезофильную закваску и оба вида плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать весь объем молока плавными движениями сверху вниз шумовкой. Растворить хлорид кальция в 30 мл воды и добавить в молоко. Также растворить сычужный фермент в 30 мл молока и добавить в молоко. Все хорошо перемешать шумовкой. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить молоко созревать при комнатной температуре на 18 часов. Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху – слой сыворотки. Убрать лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой.

Шумовкой собирать тонкий слой сгустка и раскладывать в формы. Так слой за слоем с интервалом в 15 минут нужно выложить весь сгусток в формы. Не спешите наполнять формы: через несколько часов сгусток в формах осядет, и у вас получатся слишком маленькие сыры, в половину формы. Накрыть формы салфеткой и оставить уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком. В контейнер для выдержки сыра положить слой салфеток или бумажное полотенце.

Вынуть сыр из форм, посыпать каждый ½ ч. л. соли. Для получения классического варианта этого сыра посыпьте его тонким слоем угля через сито. Если вы хотите получить сыр в современном варианте, с белой корочкой, не посыпайте его углем. Затем положить сыр в контейнер на бумажное полотенце. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Вынуть сыр и бумажное полотенце. Положить на дно контейнера новое бумажное полотенце, на него дренажный коврик, на коврик – сыр. Закрыть крышкой и поставить созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8 °С. В это время ежедневно переворачивать сыр на четверть оборота, чтобы сохранить форму и позволить плесени развиваться равномерно. Необходимо следить за влажностью: если бумажное полотенце стало слишком мокрым, его нужно убрать. Через 2 недели завернуть сыр в специальную двухслойную бумагу или положить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике еще 2–3 недели.

Как сделать козий сыр Валансе:

Валансе – французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды высотой около 7 см и весом 250 г. Покрыт пушистой плесенью и обсыпан древесной золой. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания.

Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.

Сыр валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры (пулиньи сен-пьер, левру).

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. порошка плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. раствора хлористого кальция, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, соль, мелкомолотый уголь

Нагреть молоко до 22 °С, снять с огня. Посыпать поверхность молока порошком мезофильной закваски и обоими видами плесени. Оставить на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем аккуратно перемешать весь объем молока шумовкой. Развести сычужный фермент в 50 мл воды и добавить в молоко. Также развести раствор хлористого кальция в 50 мл воды и добавить в молоко. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов (если в комнате жарко, сократить время до 15 часов). Через 15–18 часов должен образоваться сгусток, а над ним – небольшой слой сыворотки. Удалить сыворотку с поверхности половником или большой ложкой. Шумовкой снимая слои сгустка толщиной 1–1,5 см с интервалом в 15 минут, выложить их в 4 формы. Сгусток будет уплотняться и оседать. Накрыть формы полотенцем и оставить уплотняться и созревать на 48 часов при комнатной температуре. Периодически сливать сыворотку из поддона.

В контейнер для созревания положить два слоя бумажных салфеток, а на них – дренажный коврик. Посыпать каждую головку сыра ¾ ч. л. соли. В ситечко положить 2 ч. л. молотого угля и обсыпать каждую головку сыра. Немного постучать пальцами по поверхности сыра, чтобы уголь не обсыпался. Поставить сыр на бумажное полотенце в контейнер, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Вынуть из контейнера сыр и бумажные полотенца. На дно положить дренажную платформу или пару слоев дренажных ковриков, сверху поставить сыр. Выдерживать сыр 10 дней при температуре 8 °С. Если на дне контейнера скапливается влага, удалять ее салфеткой и немного приоткрыть крышку. При повышенной влажности могут образоваться пятна голубой плесени, а слишком сухой воздух приведет к высыханию сыра, поэтому нужно регулировать влажность плотностью закрытия крышки контейнера. Через 10 дней завернуть сыр в двухслойную бумагу или плотно сложить в контейнер. Сыр готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Рецепты блюд с козьим сыром:

Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами:

• 2 головки козьего сыра-мини
• 1 помидор
• 3 небольших маринованных огурца
• 2 яйца
• 6 ломтей формового белого хлеба
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки паприки
• 1 щепотка сахара
• 6 ч. ложек оливкового масла

Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.

На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом:

• 6 головок козьего сыра-мини
• 1 чиабатта
• 1 мелко нарубленная луковица
• 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• изюм — по вкусу

Хлеб нарежьте наискось на 6 ломтей. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и все еще немного обжарьте, не дав чесноку подрумяниться. Смесь из лука и чеснока уложите на хлеб и полейте оставшимся от жарения маслом.

Разрежьте каждую головку козьего сыра пополам и положите поверх лука по 2 половинки на каждый ломоть хлеба. Запекайте в духовке 2 минуты при температуре 160°С до размягчения сыра. Подавайте, посыпав изюмом.

Открытый пирог с козьим сыром и кабачками:

• 100 г козьего сыра
• 1 средний по величине кабачок
• 11/3 стакана муки
• 1 щепотка сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 горсть измельченных листьев зеленого салата
• 180 г сливочного масла
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Муку, сахарный песок, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло взбейте блендером и слегка посолите. Добавьте 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, бальзамический уксус и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок чаши блендера. Полученное тесто раскатайте, уложите на выстланный фольгой противень и сделайте на тесте проколы вилкой.

Кабачок нарежьте кружками, поварите 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите подготовленные кружки кабачка на тесто. Яйца взбейте со сметаной, смешайте с козьим сыром, посолите, поперчите, уложите поверх кабачка и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав листьями зеленого салата.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

1. Марина Пишет,

Большое спасибо за подборку рецептов, я только учусь готовить сыры дома, но вот что касается ацидина-не нравится он мне ни с какой стороны, растворяется долго и не полностью, время свертываемости молока увеличивает. Сычужный фермент гораздо удобнее использовать, я Бакздрав наш российский покупаю, он в виде порошка, растворяется отлично, выход сыра максимальный обеспечивает, и еще если его с сывороткой нагреть потом, то рикотта получится.

“

Козий сыр с пепсином рецепт приготовления.

  Рецепт козьего сыра с пепсином

Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.

Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим, свиным или растительным.

Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.

 

Оборудование

— кастрюля на 16л

— дренажный коврик

— форма-дуршлаг

— форма для твердого сыра

— лавсановый мешок

— термометр

— пресс для сыра

 Ингредиенты

— козье молоко — 10 л,

— пепсин Meito— 0,1 -0,2 г,

— вода — 100 мл

Приготовление

 

1.       Сначала необходимо приготовить раствор пепсина. Закипятить воду и остудить ее.

В 100 мл воды насыпать нужное количество пепсина и размешать.

2.       Молоко подогреть до температуры 35 ºС, вылить в него получившейся раствор пепсина и начинать тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.
3.       После этого нужно подождать 30-40 минут. За это время молоко превратится в сгусток, похожий на молочное желе.
4.       Далее нужно нарезать сгусток на квадратики размером 3-5 см. Сделать это можно при помощи длинного тонкого ножа или шампура.
5.       Продолжать нагревать молоко на медленном огне или на паровой бане, постепенно нагревая до температуры 39 ºС и поддерживая ее на таком уровне.
6.       Все это время аккуратно мешать, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезать их. Мешать следует каждые 20-30 минут.
7.       Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.
8.       Слить сыворотку, а сырную массу переложить на сито или дуршлаг.
9.       Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры переложить сырную массу в лавсановый мешок или марлю, посолить по вкусу и подвесить на несколько часов.
10.   Затем сырную массу переложить в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой или марлей и поставить под пресс. Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользоваться парочкой кирпичей.
11.   Через четыре -пять часов достать слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока. Слить сыворотку. Протереть сыр насухо, поменять салфетку на свежую и снова поставить под пресс, только уже груз должен быть потяжелее.
12.   Примерно через сутки получится домашний твердый козий сыр, который уже можно есть. А можно отправить его на созревание, выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату.
13.   Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать. За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий.

 

Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!

Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока. 

Домашний сыр из козьего молока: пошаговый рецепт с фото

Домашний сыр из козьего молока — очень полезный продукт, который совсем просто приготовить. Молочные продукты пользуются широким спросом среди населения. Они должны находиться в рационе каждого человека, их нужно есть и маленьким деткам, и взрослым, и пожилым людям.

Однако стоит отметить, что молочные продукты промышленного производства далеко не всегда отвечают стандартам качества. Поэтому многие хозяйки стараются готовить их своими силами.

Одним из самых полезных молочных продуктов считается сыр из козьего молока. Он отличается огромной пищевой ценностью, содержит массу жизненно важных элементов.

Давайте поговорим о том, как приготовить домашний сыр из козьего молока, рецепт приведем проверенный и обсудим приготовление такого продукта чуть более подробно.

Простой рецепт вкусного домашнего сыра из козьего молока

Ингредиенты к рецепту:

• козье молоко   2 л;
• сметана жирная   400 г;
• яйца  4 шт.;
• соль  2 ложка столовая.

Вкусный домашний сыр из козьего молока — простой пошаговый рецепт с фото:

1. Молоко заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем соль, перемешиваем до полного растворения крупинок соли и доводим до кипения.

2. Взбиваем яйца до легкой пены и вводим в горячее молоко.

3. Туда же сразу добавляем сметану (можно сразу смешать с яйцами).

4. Помешиваем массу до тех пор, пока не образуются хлопья ввернувшегося молока. По итогу должна получиться густая творожистая масса.

5. Устилаем дно дуршлага марлей, свернутой в несколько раз. Переливаем на марлю творожистую смесь и сцеживаем образовавшуюся сыворотку.

Сворачиваем уголки марли, образуя мешочек с творогом, слегка отжимаем и ставим под пресс. Оставляем сыр в таком положении на шесть и более часов. Чтобы сыр не заплесневел под грузом, поставьте его в холодильник.

6. По истечении положенного времени, сыр из козьего молока готов к употреблению.

Примечание к рецепту

Рецептов приготовления сыра из козьего молока достаточно много и все они отличаются набором ингредиентов, но даже они не будут конечными.

 

Ведь вы можете приготовить сыр на свой вкус, включая в него самые разные добавки: специи, травы. Вы можете самостоятельно регулировать количество соли, делая сыр очень соленым или пресным. Соль моно даже заменить сахаром и сделать сладкий сыр. Но, не смотря на это, есть такие моменты в технологии производства домашних сыров, игнорировать которые не стоит. Например:

1. Выбирать только качественное и свежее молоко от здоровых животных. Вкус и запах сырья очень сильно влияет на конечный продукт.
2. Можно даже использовать пастеризованное магазинное молоко. Плюс этого — отсутствие посторонних запахов, но при этом сыр может получиться пресным или даже вообще не получится. Возможно, в этом случае придется вносить некие корректировки в рецепт и добавлять новые ингредиенты. Учитывайте эти моменты.

Видеорецепт — Сыр из козьего молока

Как сделать домашний сыр из козьего молока нежным-нежным?

Используйте этот рецепт. Для приготовления такого блюда нужно подготовить пару литров молока, две столовых ложечки жирной сметаны, такое же количество творога, чайную ложечку поваренной соли и столовую ложечку уксуса (может и не понадобится).

Подогрейте молоко примерно до сорока-пятидесяти градусов. Разотрите творог вилкой с небольшим количеством молока, добавьте его в кастрюлю к остальному молоку. Присолите смесь и доведите ее до кипения. После того, как молоко начнет кипеть, положите в него сметану.

Постоянно помешивайте греющуюся смесь, дождитесь, пока молоко сформирует сгусток. Если спустя десять-пятнадцать минут этого не произойдет, влейте в кастрюлю уксус.

Откиньте полученный сгусток на сито, застелив его марлей. Поверх прикройте сыр тканевой салфеткой и придавите сыр любым подходящим грузом (весом в двести-триста грамм). Спустя час приготовленный козий сыр можно потреблять в пищу.

Польза козьего молока для организма человека в любом возрасте

сем известно о полезных качествах молока, поэтому оно рекомендуется для включения в рацион детей и пожилых людей. Чаще всего говорится о коровьем молоке, но нельзя забывать и о козьем: оно ничем не хуже коровьего по своим питательным свойствам, к тому же его нередко называют «эликсиром долголетия», т.к. оно продлевает молодость, что было доказано после проведения ряда исследований. Благотворные свойства козьего молока объясняются его уникальным составом, куда входит целый ряд полезных элементов:

• Витамины A, B, C, D, E, H и PP, которые укрепляют иммунную систему, предотвращают развитие авитаминоза, помогают восстановиться после инфекционных заболеваний и операций, замедляют старение и способствуют омоложению кожи;
• Микроэлементы (йод, фосфор, кальций, калий, медь, марганец, натрий, фтор): укрепляют кости, зубы и суставы, положительно влияют на ногти и волосы, нормализуют функционирование щитовидной и сердечно-сосудистой систем, улучшают память и повышают работоспособность.

Из перечисленного выше становится понятно, что козье молоко обязательно должно присутствовать в рационе каждого человека, если нет к нему противопоказаний, однако бывают случаи, когда оно может нанести вред:

• Им нельзя заменять грудное молоко у грудничков, т.к. при длительном употреблении может начать развиваться железодефицитная анемия;
• В сыром козьем молоке может находиться бруцеллеза (бактерия), которая уничтожается только посредством кипячения.

Несмотря на то, что козье сырое молоко гораздо безопаснее коровьего, опасность заразиться бруцеллезом все же существует и ее нельзя игнорировать. Покупать козье молоко можно только в магазинах и на крупных рынках, имеющих собственную службу ветеринарного контроля.

1. Если вы приобрели козье молоко «с рук» у незнакомого продавца, его необходимо подвергнуть кипячению.
2. Выбирая козье молоко, обязательно понюхайте его — если животное содержится в неподобающих антисанитарных условиях, молоко приобретает неприятный вкус и запах.
3. Наиболее важно содержание в чистоте вымени козы, сальные железы которого выделяют жирные летучие кислоты, которые при попадании в молоко придают ему отталкивающий запах и вкус.
4. Желательно употреблять молоко от молодого и здорового животного. В молоке молодых животных наибольшее количество натрия — элемента, необходимого для нейтрализации кислоты в желудочно-кишечном тракте, предотвращения сбоев в работе желудка, улучшения пищеварение.

Натрий известен, как «элемент юности» — он дает козам молодость, ловкость, активность независимо от возраста. Животные нуждаются в натрии, чтобы прыгать, ходить, бегать.

[box type=»note» align=»aligncenter» class=»» width=»»]В 1 литре молока содержится 345 миллиграммов натрия.[/box]

Когда натрия в организме недостаточно, активизируется кальций. Недостаток натрия позволяет кислотам раздражать чувствительные слизистые оболочки. В нашем питании должно быть достаточно натрия, тогда не будет необходимости лечить артриты и артрозы.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: лучшие простые и вкусные рецепты

Как сделать домашний сыр из козьего молока: 4 рецепта

1. Твердый

Этот вид сыра лучше готовить сразу в большом объеме, так как он очень вкусный, его можно добавлять в разные блюда, бутерброды.

Ингредиенты

• 10 л козьего молока
• 50 мл воды
• 0, 02 г термофильной закваски
• 0, 02 защитная закваска
• 60 г соли
• 30 мл яблочного укуса
• 1 мл сычужного фермента

Приготовление

1. Тебе понадобится большая кастрюля на 10 литров, желательно с толстым дном. Влей в нее молоко, поставь на плиту на средний огонь. Если у тебя есть термометр, то можешь измерить температуру жидкости – одна должна быть примерно 32-33 градуса.
2. Выключи огонь. Добавь термофильную закваску, затем – защитную закваску.
3. Шприцом влей в подготовленную воду сычужный фермент.
4. Возьми шумовку, перемешай ею молоко и закваски.
5. После влей в массу смесь воды и фермента. Тщательно перемешивай все около двух минут.
6. Накрой кастрюлю крышкой, оставь на час-полтора, чтобы образовался сгусток.
7. У тебя должна получиться масса, похожая на желе. Разрежь его по вертикали два раза в разных направлениях. Длинной кулинарной лопаткой также нужно порезать сырную массу поперек, чтобы получились зерна.
8. Перемешай массу, оставь на 20 минут, чтобы кусочки сыра осели.
9. Зачерпни три чайные ложки сыворотки, перелей их в отдельный стакан.
10. Подогрей 2 литра воды до температуры 45 градусов, затем влей в кастрюлю с сыром. Хорошо перемешай.
11. В течение 30 минут вари массу на медленном огне, помешивая, чтобы зерна не слипались.
12. После слей сыворотку, зерна помести в марлю или специальный мешочек. Отожми.
13. Помести массу прямо в марле в форму, утрамбуй.
14. Далее сыр нужно держать под прессом около 12 часов. Можно сверху поставить, например, банку с водой, грузики и так далее.
15. Из оставшейся сыворотки сделай рикотту. Влей ее в кастрюлю, доведи до кипения, добавь яблочный уксус.
16. Через 12 часов достань сыр из-под пресса, натри его солью. Помести обратно в мешочек, оставь просаливаться на сутки.
17. Из кастрюли с остывшей сывороткой достань сгустки, положи их в сито. Как только остатки сыворотки стекут, ты получишь немного нежного козьего сыра.
18. Большую сырную голову (когда она засолится) положи в холодильник примерно на две недели. У тебя будет примерно 1 килограмм твердого сыра.

2. Пористый

Ингредиенты

• 1,2 л молока
• 500 г творога из козьего молока
• 2 куриных яйца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды

Приготовление

1. Налей в кастрюлю молоко, доведи до кипения.
2. Добавь в него творог, хорошо перемешай ингредиенты, убавь огонь и вари еще некоторое время.
3. Возьми дуршлаг, положи на его дно марлю.
4. Когда молоко створожится, появится прозрачная сыворотка, откинь массу в дуршлаг.
5. Подожди, пока стечет жидкость, потом переложи массу в тарелку.
6. Добавь в нее яйца, соль, соду. Перемешай.
7. Заверни все в чистую марлю, положи под пресс.
8. Оставь на сутки в прохладном месте. Сыр готов.

3. Брынза

Как называется рассольный сыр из козьего или овечьего молока? Брынза! Готовится он очень просто и быстро. Брынза должна получиться ароматной, густой и плотной по консистенции, вкусной.

Ингредиенты

• 3 л козьего молока
• 100 мл уксуса (6%)
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Несколько раз процеди молоко через марлю или мелкое сито.
2. Залей его в кастрюлю с толстым дном, поставь на медленный огонь. Помешивай смесь, пока она не закипит.
3. Добавь уксус, соль, хорошо перемешай.
4. Возьми дуршлаг, положи на его дно кусок марли. Вылей массу из кастрюли в дуршлаг, дождись, когда стечет сыворотка.
5. Остатки можно отжать руками.
6. На завершающем этапе массу нужно переложить в чистую емкость под пресс, оставить на несколько часов, пока сыр не станет твердым.

Лайфхак: чтобы брынза хранилась дольше и не теряла вкус, ее можно поместить в рассол из воды и соли из расчета 2 чайные ложки соли на 250 мл воды.

4. Плавленый

Он получается очень нежным, ароматным, имеет сливочный вкус. Его можно добавлять в соусы, салаты, каши, горячие блюда, а также просто намазывать на хлеб.

Ингредиенты

• 100 козьего молока
• 600 г творога
• 1 ч. л. соли
• 60 г сливочного масла
• 3 ч. л. соды
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп)

Приготовление

1. Тебе понадобится кастрюля средних размеров с толстым дном, чтобы ингредиенты не пригорали. Растопи в ней масло.
2. Медленно добавляй творог и молоко. Размешай. Затем убавь огонь, продолжай помешивать, пока масса не превратится в однородную кашицу.
3. Добавь соль, соду. Готовь еще около пяти минут. Не забывай мешать.
4. Зелень отправляй в кастрюлю в самом конце, чтобы она не успела развариться и потерять свой вкус.
5. Перелей массу из кастрюли в другую чистую емкость. Дождись, пока она остынет, помести в холодильник на 1 час.

Зелень можно заменить на паприку или любые другие специи по вкусу.

Польза козьего сыра

• За счет содержания кальция укрепляет кости, ногти, зубы.
• Фосфор в составе положительно влияет на состояние костной ткани, мышц, а также ускоряет усвоение витамином.
• Снабжает организм железом, что способствует поступлению кислорода, поддерживает уровень гемоглобина в рамках нормы, помогает работе щитовидной железы.
• Помогает регулировать процессы обмена веществ в организме.
• Содержит витамины A, B1, B2, C, D, которые способствуют укреплению костей, улучшению зрения и работы мозга.

Рецепт томатного тарта с козьим сыром

Ингредиенты

• 3 средних помидора
• 2 ст. л. оливкового масла
• 250 г козьего сыра
• 2 ст. л. меда
• 200 г муки
• 130 г сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• 3 ст. л. воды
• 2 ст. л. свежего измельченного тимьяна
• Соль, черный перец, горчица – по вкусу

Приготовление

1. Смешай муку и половину чайной ложки соли.
2. Нарежь сливочное масло мелкими кубиками, добавь в муку, перемешай руками.
3. В другой емкости взбей два яйца, 2 столовые ложи воды. Добавь в тесто, вымеси.
4. Скатай из массы шар, выложи его на поверхность, предварительно посыпанную мукой. Тонко раскатай.
5. Выложи блин в форму с не очень высокими краями.
6. На тесто намажь горчицу, оставь на пару минут. Затем тонко нарежь помидоры, выложи, сбрызни оливковым маслом.
7. Посыпь травами, положи нарезанный тонкими ломтиками сыр сверху. Снова добавь травы, слегка полей медом.
8. Поставь тарт в духовку, разогретую до 220 градусов, на 30 минут.

Как сделать козий сыр в домашних условиях (рецепт из 5 литров молока). | В деревню без денег

Ранее я уже писал как сделать сыр из молока в этой статье. Там описывал вариант приготовления из коровьего молока, а сегодня опишу как сделать вкусный, нежный сыр из козьего молока.

Когда работал сыроваром, перерабатывал от 10 литров в день, получая от 1.5 килограмм сыра. Коз не много было в хозяйстве, от того большего оборота не было. Сыр расхватывали за день, чаще всего забирали головками. Исходя из этого могу точно сказать, что сыр был вкусным. Иначе его не брали бы в таком количестве.

Рецепт не особо отличается от рецепта из коровьего молока, но имеет некоторые отличия.

Рецепт сыра из 5 литров козьего молока.

• Свежее молоко подогревается до температуры 40 градусов — обязательно использовать свежее козье молоко (отстоявшееся молоко хуже сворачивается, или вовсе не сворачивается).
• В молоко добавляем столовую ложку сахара и четыре ложки соли, тщательно перемешиваем, чтобы сахар и соль полностью растворились.
• В подогретое молоко вливаем разведенную в кипяченой воде (температура 38-40 градусов) сычужную закваску (майто отлично справляется с этой задачей).
• Затем закрываем крышкой до сворачивания молока (молоко должно стать единой густой субстанцией).
• Длинным ножом разрезаем свернувшееся молоко на кубики 2-3 сантиметра.
• Вымешиваем руками, регулярно подливая горячей воды, чтобы поддерживать температуру в пределах 40 градусов, до получения упругих сырных шариков.
• Когда сырные шарики сформировались, просто оставляем стоять с пол часа, чтобы все осело и превратилось в единый блин.
• Выкладываем сырную массу в ведерко из под майонеза с дырочками для стока сыворотки.
• Сыр прессуется под собственным весом в течении 4 часов. Каждый час необходимо переворачивать сыр (вынимаем из формы, переворачиваем, слегка поджимаем со всех сторон и опускаем назад в форму).
• По окончанию прессования помещаем сыр в холодильник на пару часов, после чего вынимаем его из формы и выкладываем на сетку, чтобы сошла оставшаяся сыворотка.

• Последующие три часа сыр необходимо переворачивать раз в час, чтобы он не расплылся в бесформенное нечто, а сформировался красивой головкой.

Если сыр планируется хранить более недели, необходимо ежедневно переворачивать и смазывать маленьким количеством оливкового масла. Сыр мягкий, нежный и очень вкусный.

Вы можете поддержать канал тремя способами:

1. Поставить лайк и написать комментарий.

2. Подписаться на канал.

3. Поддержите автора финансово — https://yasobe.ru/na/sandro

Козий сыр в домашних условиях

Наверняка каждому известно, что настоящие натуральные сыры являются ценным источником полезных веществ для нашего организма. Сегодня существует очень много видов продуктов сыроварения в домашних условиях, и рецепт, как приготовить козий сыр своими руками, станет интересной новинкой для сырных гурманов. С таким рецептурным ноу-хау вы сможете не только разнообразить свой рацион питания, но и будете уверены в качестве этого необыкновенного продукта.

к содержанию ↑

Козьи сыры: все «за» и «против»

Всем нам хочется питаться правильно, употреблять больше полезных продуктов. Особенно это желание укрепляется зимой и весной, когда наш организм устает от серых холодных будней. И тут на помощь нам приходят домашние рецепты.

А для женщины и вовсе важно знать, что съеденное блюдо будет не только полезным, но и диетическим. Салатик из козьево сыра, сделанного из молока в домашних условиях, с добавлением свежих огурцов, зелени, лимонного сока и заправленного оливковым маслом – считается прекрасным греческим вариантом диеты Афродиты.

Минусы

Но когда речь заходит о козьем сыре, многие сразу отрицают этот продукт в силу его специфического вкуса и запаха.

Наверно мало кто знает, что эти запахи проявляются, если молоко у козы было собрано неправильно, без соблюдения элементарных правил гигиены. У хорошего же качественного сыра этот своеобразный аромат должен отсутствовать вовсе.

К минусам этого продукта, наверное, можно отнести внушительную стоимость козьего сыра. Однако на этом минусы заканчиваются, ну а плюсов у него значительно больше.

Плюсы

Прежде всего, козье молоко, а значит и сыр из него, подходит людям, склонным к аллергии на белок молока коровы – лактозу. Это значит, что для таких людей козий сыр является палочкой-выручалочкой, чтобы разнообразить свой рацион питания.

• Содержание полезных витаминов, минералов и макроэлементов в данном продукте огромно.
• А еще в данном продукте в минимальном количестве присутствуют насыщенные жиры, практически отсутствует холестерин.
• Калорийность домашний козий сыр имеет относительно невысокую – всего 290 ккал – что также в положительную сторону отличает его от обычных сортов сыра.

Кроме того, козий сыр легко усваивается благодаря определенным бактериям. К тому же он укрепляет наш иммунитет, а это, как вы понимаете, очень благотворно сказывается на организме в целом.

к содержанию ↑

Широкий кулинарный потенциал козьего сыра

Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес.

Сыр можно добавлять как в супы, так и намазывать на бутерброд, выпекать с ним пироги или пиццу, благодаря ему все блюда приобретают изысканные нотки.

А сколько салатов можно приготовить! Вот пример: домашний сыр, немного зелени, заправка из масла или меда и бальзамического уксуса – и готов необыкновенный заморский салатик.

Если у вас вдруг появилась знакомая коза, которая с удовольствием делится своим молоком, предлагаем и вам приготовить домашний козий сыр своими руками, а как его сделать дома, расскажут наши рецепты приготовления.

к содержанию ↑

Изготовление сыра из козьего молока дома

Производство в домашних условиях такого продукта представляется делом хлопотным и трудоемким. В идеальном варианте при изготовлении козьих сыров добавляется сычужный фермент – это дорогое натуральное органическое вещество, вырабатываемое желудком молочного козленка.

Процесс приготовления сыра с использованием сычуга, безусловно, более длительный, но и сыр получается однородный и нежный. Однако вместо сычуга вполне можно использовать другие способы закваски.

Не спешите отказываться от готовки этой полезной вкуснятины. Мы предлагаем освоить элементарный рецепт приготовления козьего сыра, который потребует минимум дополнительных ингредиентов, домашней утвари и чуточку вашего времени.

Ингредиенты

• Молоко козы — 2 л;
• Лимон свежий – 1 шт.;
• Соль – щепотка;
• Любимые вами специи – щепотка.

Как приготовить козий сыр дома

Намоем лимон, разрежем его пополам и выдавим весь сок в небольшую свободную емкость.

Займемся молоком – сначала его нужно пастеризовать.

• Для этого перельем молоко в кастрюлю и поставим на плиту.
• Добавим соль.
• Постоянно помешивая, доводим молоко до образования пузырьков, но не до кипения.
• Если на вашей кухне имеется специальный термометр, прекрасно – нам необходимо нагреть молоко до 87-90°С. Затем сразу же снимаем кастрюлю с плиты.

1. В еще горячее молоко вливаем лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Через несколько минут молоко начнет разлагаться на две фракции – белую творожную и чуть желтоватую сыворотку. Через 5-10 минут процесс створаживания должен закончиться.
2. В дуршлаг (или сито) выстилаем марлю в несколько слоев. Устанавливаем его над чистой емкостью.
3. Выливаем в дуршлаг содержимое кастрюли, даем стечь сыворотке минут 20-30.
4. Сыворотка, кстати, прекрасно подойдет, например, для блинного теста, поэтому избавляться от нее не стоит.
5. Достаем марлю с творожной частью, как мешочек, отжимаем его. Именно сейчас, пока наш сыр находится в марле, мы можем придать ему необходимую форму – можно положить сыр прямо с марлей в небольшую цилиндрическую емкость под гнет на несколько часов. А можно просто сформировать руками цилиндрик и не тратить время на его формовку.

Снимаем марлю, кладем содержимое на тарелку – вкусный козий сыр готов! Из двух литров молока получается около 200-250 г сыра.

к содержанию ↑

Сыр с дырочками из козьего творога

Ингредиенты

• Молоко козье — 1 литр
• Творог из козьего молока — 300-400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Сода — 1/3 ч.л. без горки

Изготовление козьего сыра в домашних условиях

Если у вас получилось раздобыть и козье молоко, и творожок, почему бы тогда не попробовать сварить из них прекрасный сыр, готовить который в домашних условиях совсем несложно.

А как его делать, расскажет наш пошаговый рецепт.Творог можно протереть через сито, но если он не очень зернистый, просто разминаем его вилкой.

Подготавливаем свободную посуду для разделения творожной части и сыворотки.

• На посуде устанавливаем дуршлаг или сито с вложенной в нем тканью.
• Ткань лучше использовать более гладкой текстуры, а не марлю, поскольку масса получается липкой и трудно с марли удаляется.

Еще лучше, если у вас найдется специальный лавсановый мешок, предназначенный как раз для таких целей.

1. Молоко в кастрюле ставим на плиту и нагреваем на среднем огне до того момента, когда начнут образовываться пузырьки. В этот момент добавляем в кастрюлю творог, постоянно помешивая всю субстанцию.
2. Через несколько минут смесь в кастрюле должна разделиться на две фракции: творожистую белую, как осадок, и слегка желтую сыворотку. Когда сыворотка станет почти прозрачной, кастрюлю нужно снять с плиты.
3. Сразу же содержимое кастрюли выливаем в подготовленный дуршлаг. Как только вся сыворотка стечет, еще горяченький творожный остаток аккуратно выкладываем в свободную емкость, вбиваем яйцо, солим, всыпаем соду и как следует размешиваем.
4. Полученный сыр снова перекладываем в фильтрующую ткань, сворачиваем ее и размещаем в дуршлаге над кастрюлей, сверху на сыр ставим гнет.

Для придания формы нашему сыру вместо дуршлагов и кастрюль можно использовать следующую подсказку.

Берем две одинаковые пластиковые тары. Как пример – ведерки на 1 л из-под магазинной квашеной капусты или сметаны, майонеза. В одном из ведерок проделываем несколько отверстий, через которые будет стекать оставшаяся в сыре сыворотка. Кладем в него сыр, сверху накрываем тканью и ставим гнет. Вставляем дырявое ведерко в целое.

Через сутки наш формованный сыр готов. Он не только очень вкусный и нежный. Его особенностью являются дырочки, образующиеся за счет добавления соды при приготовлении.

В зависимости от наличия у вас времени, желания и козьего молока, теперь вы можете использовать тот или иной рецепт, чтобы козий сыр был приготовлен в условиях вашей, а не какой-то французской кухни, и радовал вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом.

Домашний козий сыр с лимонным соком Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
86	калорий
5 г	Жир
6 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	86
% Дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 3 г	16%
13 мг	4%
61 мг	3%
6 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 6 г
4 г
Витамин С 5 мг	27%
Кальций 164 мг	13%
Железо 0 мг	0%
Калий 259 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вы не поверите, но для приготовления козьего сыра требуется всего три ингредиента, марля, немного времени и пищевой термометр. В отличие от более сложных процессов свертывания, нагревания, охлаждения и выдержки сыра, козий сыр легко приготовить и из него получается острый и вкусный продукт, который отлично подходит для салатов, пасты, пиццы, сырных паст и многих других вкусных блюд.

Наш очень простой рецепт домашнего козьего сыра делается с помощью кислотной коагуляции. При медленном нагревании молока и добавлении лимонного сока или других кислот, таких как уксус или лимонная кислота, в козье молоко, образуются маленькие мягкие творожки. Творог и творог также производятся с помощью этого процесса, но в случае козьего сыра творожки процеживают, чтобы сформировать сыр. После того, как жидкость или сыворотка стечет с творога, у вас будет простой, но вкусный вариант домашнего козьего сыра. Этот сыр также можно приготовить из закваски и сычужного фермента, но из этого простого домашнего варианта получается восхитительный сыр, которому нечего завидовать в более сложных вариантах — помимо того, что он чрезвычайно экономичен по сравнению с покупкой готового козьего сыра.

Прежде чем начать, соберите инертную кастрюлю и посуду для перемешивания, например, из нержавеющей стали, эмали или керамики. Не используйте алюминий или металл, так как они попадут в молоко, испортив процесс. Что касается молока, то чем свежее молоко, тем лучше сыр. Попробуйте найти органическое козье молоко — лучше всего жирное, — но избегайте ультрапастеризованного (хотя пастеризованное — это нормально), поскольку процесс нагревания и быстрое охлаждение молока, которое они используют, очень затрудняет свертывание.

Домашний козий сыр (фермерский сыр) — Тетя Ровена готовит

Да, я просто не мог оставить в покое после того, как приготовил рикотту для начинки для канноли.Я собираюсь к Джули на фиесту домашней пасты, потому что мы взяли курс Sur la Table по приготовлению макарон с нуля, и теперь мы тестируем его на ничего не подозревающих друзьях и семье !! В классе мы приготовили пасту в виде галстука-бабочки с соусом песто и козьим сыром, что было божественно, поэтому, когда я увидел полгаллона козьего молока в HEB, я остановил свою тележку, посмотрел домашний козий сыр и увидел фермерский сырный вариант, практически идентичный рецепту рикотты. Я схватил коробку.

Конечно, забыл проверить, а это УВТ.Но я все равно планирую попробовать превратить его в фермерский сыр с лимонным соком и белым уксусом. Давай посмотрим что происходит.

Это «фермерский сыр», потому что он сделан на основе кислоты, и он мягкий и легко намазывается, по сравнению с твердым (или более твердым) сыром, который можно нарезать из сычужного фермента или других специальных ингредиентов для выращивания сыра. Во всяком случае, это мое определение — если вы его погуглите, эти определения тоже предполагают участие бактерий и сычужного фермента, но в основном эти рецепты включают горячее молоко + кислота = творог и сыворотка.

Итак, на создание этого рецепта меня вдохновили «Елочные блюда» и «Этническая ложка Аналиды». Они очень похожи на рецепты рикотты — молоко нагревают, добавляют кислоты, но различаются по кислотам и количеству.

Состав

• Козье молоко 4 ц, без ультрапастеризации
• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока (ну, я добавил лимонный сок и белый уксус вместе, потому что у меня не было полной 1/3 стакана лимонного сока.)
• 2 ч белого уксуса
• 1/2 т соли (или по вкусу)
• Необязательно сушеные или свежие измельченные травы для придания вкуса после приготовления.

Инструкции

1

В сковороде, не вступающей в реакцию (я использовал эмалированную голландскую духовку), нагрейте козье молоко до 180 ° F, часто помешивая

2

Добавьте кислоты и оставьте на 10 или 30 минут, в зависимости от источника.

3

Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей, над водосборником, затем добавьте соль и перемешайте.

4

Мне неясно, как долго так стекать (думаю, я оставил это на 5-10 минут вот так), но в обоих рецептах говорится, что нужно собрать марлю, сформировать висящий шар и как-то повесить его над раковиной или миской и продолжаем сливать. Именно так люди делают ореховое молоко, и я не уверен, лучше ли это или иначе, чем просто дать ему стечь на марле.

5

Этот слив по чаше в виде шара должен составлять 1–1,5 часа, согласно ссылкам выше.

6

Затем придайте ей форму и поставьте в холодильник.

7

Я считаю, что срок хранения в холодильнике такой же, как и у других мягких сыров, который составляет 5-7 дней.

Банкноты

Вы можете добавить сушеные или свежие нарезанные травы, когда придумаете форму перед тем, как положить в холодильник.
Также вы можете промыть творог, чтобы уменьшить острый вкус, но я не уверен, когда, возможно, до формования и охлаждения.
Что делать со всей этой сывороткой ?? Я заморозил это; собаке это нравится; некоторые говорят, что его используют в смузи и в качестве жидкости при выпечке хлеба. Теоретически это полезно и для вашей кожи! Но я в ней не умываюсь (хотя сухое козье молоко в горячей ванне действительно чудесно для кожи, и я это сделала).

Вот развешивание сыра — внутри нейлоновая обычная марля.

15 простых рецептов козьего сыра — пара поваров

Эти рецепты козьего сыра — лучший способ съесть сливочный острый сыр: от пасты до пиццы, все лучше с небольшим количеством козьего сыра.

Козий сыр — один из наших любимых ингредиентов в A Couple Cooks. И мы вставим это во что угодно! Паста, пицца, салаты и яйца намного лучше получаются с острыми сливочными крошками из козьего сыра.Помимо вкуса, козий сыр имеет некоторые преимущества перед коровьим сыром. Мы создали наши самые любимые рецепты козьего сыра и рассказали о пользе этого восхитительного мягкого сыра.

Козий сыр полезен или лучше для вас, чем коровий сыр?

Если вы любитель сыра и едите здоровую пищу, лучше всего подойдет козий сыр. Козий сыр имеет много преимуществ по сравнению со стандартным коровьим сыром, таким как чеддер или моцарелла. Вот некоторые из преимуществ козьего сыра (Источник: Профилактика):

• Козий сыр содержит больше витаминов и минералов, чем коровий сыр. Козье молоко более богато необходимыми питательными веществами, чем коровье молоко (например, витамины A и B, кальций, железо, магний и калий).
• Козий сыр немного меньше калорий, чем коровий сыр. Козий сыр содержит всего 75 калорий на унцию — меньше, чем коровьи сыры, такие как моцарелла (85), швейцарский (108) и чеддер (115).
• Козий сыр легче усваивается. Козий сыр содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, и немного отличается по структуре белка. Это означает, что даже люди с непереносимостью лактозы могут переваривать козий сыр!

Во главе списка наших лучших рецептов козьего сыра: запеченный козий сыр! Если вы хотите отвлечь гостей вечеринки закуской, от которой они не могут устоять, то вот она.Наши самые любимые из этих рецептов козьего сыра, что-то о пикантном сыре, обжаренном в сладком, чесночном томатном соусе, который заставляет всех возвращаться за новыми блюдами. Подавайте его с хлебом, чтобы окунуться, и он будет на вкус как пицца в разложенном виде!

Продолжить чтение

Эта паста с грибами и козьим сыром обладает ярким вкусом, со свежей зеленью и лимоном! На приготовление уходит всего 25 минут, но на вкус такой, как будто на приготовление ушло целый день. Пасту приправляют сливочно-козьим сыром, грибную смесь обжаривают со свежим тимьяном и орегано, пока они не станут очень пикантными, а в завершение — свежий лимон.Да, и еще есть немного питательной листовой зелени.

Продолжить чтение

Отличный трюк для развлечения? Финики, фаршированные козьим сыром! Эти красавицы невероятно легко сделать, и вкус этого простого сочетания просто возмутителен. Есть сладкая карамельная жевательность фиников Medjool. Соедините это с острым, пушистым козьим сыром, и сладкое и соленое сочетание станет необычным. Он также работает в качестве быстрой закуски или «гарнира» к здоровому обеду и не требует приготовления вообще.

Продолжить чтение

Этот кростини из козьего сыра не может быть проще! Приготовьте кростини домашнего приготовления, посыпьте козьим сыром и медом, и вы получите самое вкусное сладкое и соленое лакомство.Вкус мягкого козьего сыра настолько совершенен сам по себе, что вам не нужны никакие другие приправы. Как только вы сделаете это один раз, он станет частью вашего репертуара на долгие годы!

Продолжить чтение

Если вы ищете рецепты козьего сыра, это так же просто, как добавить ложку в яйца! Этот рецепт яичницы-болтуньи невероятен и очень прост. Обжарьте яйца на медленном огне и аккуратно сформируйте из них мягкие складки, затем добавьте козий сыр для пикантного вкуса. В результате получается сливочный, липкий, вызывающий привыкание беспорядок.Если спаржа в сезон, это идеальное сочетание.

Продолжить чтение

Эта 20-минутная сливочная паста пенне такая острая и сливочная, сладкая от помидоров и слегка перечная от свежего базилика. Секрет кремовой консистенции в том козьем сыре, который придает консистенцию соусу, почти как соус для водки. В сочетании с жевательным пенне это не от мира сего! И, что лучше всего, вам не нужно думать, чтобы это сделать.

Получил мгновенный банк? Сделайте эту пасту по нашему рецепту сливочной пасты быстрого приготовления.

Продолжить чтение

Этот спред из козьего сыра — это легкая закуска, состоящая из 5 ингредиентов, за 5 минут, которая поднимет ваш счастливый час на новый уровень без особых усилий! Волшебные ингредиенты — козий сыр, оливковое масло, перец и дижонская горчица, которые превращаются в сливочно-апельсиновый соус. И последний волшебный ингредиент: каперсы! Они добавляют ровно столько пикантной солености, которая делает соус сияющим. Это один из наших самых быстрых рецептов козьего сыра.

Продолжить чтение

Эта полезная пицца из лаваша с козьим сыром и помидорами, которую можно быстро пообедать в будние дни, настолько же проста, насколько и вкусна.Его посыпают сливочным козьим сыром и сочными помидорами из семейной реликвии, а затем посыпают свежей зеленью. Пиццу из лаваша можно приготовить за время, необходимое для предварительного разогрева духовки, и запечь чуть более чем за 10 минут! На вкус это похоже на приготовление часов, хотя это определение простоты.

Продолжить чтение

Что может быть лучше в салате, чем крошка из сливочного козьего сыра? Этот салат из ежевики — классический и шикарный: спелые ягоды, детская зелень, мягкий козий сыр и копченый миндаль привносят нюанс вкуса, необыкновенного для того времени, которое требуется на приготовление.А завершите это нашей знаменитой кремовой заправкой Best Balsamic Vinaigrette. Это серьезный замечательный гарнир. (PS замените чернику, если ее легче найти!)

Продолжить чтение

Козий сыр на брюссельской капусте? Почему нет! Их обжаривают в очень горячей духовке, чтобы они стали черными и хрустящими. Доллоп с мягкой хариссой, североафриканским соусом из красного перца, придающим особый вкус. Затем, конечно, покрошить куски сливочного козьего сыра. В наши дни популярное мнение о брюссельской капусте возвращается: это один из самых вкусных способов ее есть!

Продолжить чтение

Козий сыр делает любую пиццу лучше, а эта полна ярких (и, смею сказать, полезных) ингредиентов для начинки: перец, помидоры, красный лук и всеобщий любимец: авокадо! Тонкий слой нашего легкого домашнего соуса для пиццы станет пикантной основой.Затем добавьте кикер: ложки сливочно-козьего сыра. Посыпанный полосками перечного свежего базилика, он просто райский.

Продолжить чтение

Запеканка из тыквенных ньокки — один из наших любимых рецептов из козьего сыра! Это пикантный тыквенный соус, сливочный с небольшим количеством греческого йогурта. Подушечки с клецками из теста запекаются в соусе вместе с тягучим козьим сыром. Это, наверное, один из самых уютных продуктов, которые мы когда-либо пекали, и он неизменно получает восторженные отзывы!

Продолжить чтение

Это один из тех рецептов козьего сыра для особых случаев, но усилия того стоят.Это основное блюдо из сладкого картофеля, козьего сыра и чечевицы получается липким, сливочным, хрустящим, свежим и землистым одновременно. Козий сыр не только покрошен сверху с черной чечевицей, свежим тимьяном и хрустящими листьями сельдерея, но и добавлен внутрь сладкого картофеля для получения кремовой пикантной начинки.

Продолжить чтение

Говоря о хрустящем хлебе, вот еще один из наших рецептов козьего сыра, который идеально подходит в качестве закуски! В эту брускетту входят грибы, обжаренные со свежими травами и лимоном, которые подаются с пикантной пышной пастой из козьего сыра.Словами невозможно описать вкусовые ощущения!

Продолжить чтение

И завершение этих рецептов козьего сыра, этот радужный овощной бутерброд! Это выглядит потрясающе и на вкус так же потрясающе, как и выглядит. Один из лучших способов побудить детей и взрослых есть овощи — это просто заставить их хорошо выглядеть. Этот сэндвич состоит из маринованного редиса, жареного перца, авокадо и красного лука и, конечно же, козьего сыра! Козий сыр смешан со свежей зеленью, чтобы получился восхитительный намаз для бутербродов.Это отличный компонент для добавления в любой из ваших бутербродов, будь то этот или другие!

Продолжить чтение Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт запеченного козьего сыра — одна из лучших закусок для вечеринок! Сливочный козий сыр запекается в остром томатном соусе с базиликом.

---

• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки кошерной соли
• банка объемом 28 унций жареные помидоры
• 8 унций козьего сыра
• 1 багет

---

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Измельчите чеснок. В сковороде среднего размера смешайте оливковое масло, чеснок, хлопья красного перца, сушеный базилик, сушеный орегано и кошерную соль.На среднем огне перемешайте и тушите около 45 секунд, пока чеснок не начнет шипеть, но до того, как он начнет подрумяниваться. Вмешайте помидоры и нагрейте на слабом медленном огне 5-10 минут, пока соус не загустеет. Снять с огня.
3. Вылейте томатную смесь в жаростойкую форму для запекания, затем насыпьте сверху холмики из козьего сыра. Выпекать 15 минут.
4. При желании жарить на сильном огне 3-5 минут, внимательно наблюдая, пока козий сыр не станет золотисто-коричневым. Подавать с ломтиками багета (или для приготовления кростини, поджарить ломтики багета при температуре 375 ° F в течение 15 минут).

• Категория: закуска
• Способ приготовления: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: Рецепты с козьим сыром

Последнее обновление: январь 2020 г.

Рецепт быстрого приготовления козьего сыра | Все рецепты

Из этого получается довольно хороший козий сыр с рикоттой, но люди должны знать, что это не тот сыр, который люди обычно называют «козьим сыром».«Это козий сыр, потому что он сделан из козьего молока, но острый, ароматный мягкий сыр, который большинство людей считает козьим сыром, называется Шевр. Этот рецепт похож на рикотту, которую вы использовали бы в лазаньи, которая обычно представляет собой более мягкий зернистый сыр. . Его определенно можно есть, как Шевр, и использовать в рецептах, но он не будет иметь такого насыщенного запаха, как традиционный Шевр. Чтобы получить Шевр, вам нужно использовать культуры и нужно созреть вместе с ними молоко, чтобы получить ожидаемый аромат и текстуру. из «козьего сыра».«

Это был мой первый раз, когда я делал сыр, и это оказалось здорово! Это была более плотная текстура, чем я ожидал, но все же хорошая. Я не учла рубленый лук. На вкус было как сыр моцарелла. Я использовал свежее козье молоко от наших молочных коз. Я бы сделал это снова, но я также буду искать другой рецепт более сливочного сыра. Спасибо, что поделился!

Хорошо, поэтому, если вы хотите, чтобы таз был в магазине, используйте лимонный сок вместо уксуса, и непосредственно перед тем, как протереть сырную ткань, добавьте соль (больше, чем вы обычно добавляете, потому что большая часть ее попадет в сыворотку) перец может быть, немного орегано и измельченного мелко нарезанного чеснока — все, что вы хотите, а затем повесьте на сырной ткани на пару часов, чтобы сыворотка стекала в миску.Храните сыворотку в морозильной камере в замочках на молнии, чтобы использовать суповую основу или вместо куриного бульона в ризотто. Наслаждаться!

Ну, это было, конечно, быстро и очень просто — за это инструкции заслуживают 5 звезд — но мы были очень разочарованы вкусом. Мы купили свежее козье молоко на местной ферме, чтобы попробовать его, и в результате получился простой в приготовлении сыр с хорошей текстурой, но абсолютно без вкуса.Мы большие любители козьего сыра, который можно купить в магазине. Я не знаю, как они получают такой ароматный вкус, но здесь не было ничего подобного. Тем не менее рецепт определенно быстрый и простой, может быть, когда-нибудь мы попробуем еще раз и добавим специи или что-то в этом роде.

Этот рецепт был быстрым и простым. На самом деле настолько просто, что я действительно сомневался, что это сработает так хорошо.У нас было это с копченым лососем, нарезанным кубиками красным луком и каперсами. Это был действительно фантастический козий сыр. Козье молоко, которое мы использовали, было куплено у Фреда Мейера в картонной упаковке. Я думаю, что вкус был очень мягким из-за того типа молока, которое мы использовали для более сильного вкуса, я бы использовал свежее козье молоко с фермы. Спасибо за быстрый и легкий рецепт!

Я сделал это, и все получилось хорошо.Мне понравилось, но я не смог никого убедить попробовать. В следующий раз я скажу им, что купил его в магазине, и им тоже понравится!

Первый раз готовлю сыр дома. Приятно удивила мягкость вкуса (лук не добавляла). Я дою коз и люблю свежее молоко, но никогда не забочусь о козьем сыре. Мне это показалось очень приятным, и я снова приготовлю и попробую разные комбинации специй.

Это было ЛЕГКО и оказалось очень вкусно! мысленное замечание о добавлении соляной шахты получилось немного пресным. Но после добавления большего количества соли (чесночная соль, базилик и морская соль — это приправы, которые я использовал) всем, кто пробовал, это понравилось! Я также использую органическое молоко от моей зааненской молочной козы 🙂

Это так просто сделать и получилось замечательно! Впервые я попробовал козий сыр на пробе в одной из оптовых сетей и чуть не потерял его.На вкус он напоминал запах старой козы, заставляя меня думать, что это именно то, на что был похож козий сыр. Решил попробовать этот рецепт и посмотреть, как сравнил домашнее и не поверил своим вкусовым рецепторам. На вкус было вкусно, как сырные палочки. Просто вкус. Люблю его и продолжаю готовить его с моим дополнительным козьим молоком.

Ужасно не повезло с сыром

Рецепт французского козьего сыра — настоящая еда

Узнайте, как приготовить этот рецепт французского козьего сыра из козьего молока.

Приготовление козьего сыра с нуля

Как приготовить сыр из козьего молока

Рецепт французского козьего сыра

Сыр из сырого козьего молока в лепешках. Вам понадобятся пластиковые формы для сыра. (См. «Советы по изготовлению сыра» в конце этой статьи.)

В 1 1/2 галлона цельного козьего молока добавьте 1 стакан пахты. Дайте ему постоять при комнатной температуре (70 градусов по Фаренгейту) в течение 2 часов, чтобы он созрел. Медленно нагрейте молоко до 86 градусов. Растворите половину таблетки сычужного фермента в 1/2 стакана теплой воды.Осторожно вмешайте в молоко и дайте постоять, пока не образуется творог и не начнет отделяться от сыворотки (жидкости). С помощью шумовки разложите большой творог в формы, заполняя формы доверху. Посыпьте каждую из них от 1/2 до 1 чайной ложки соли и поставьте на решетку для стекания.

На следующий день сыр уменьшится до половины размера формы. Если он твердый и держит форму, его можно вынуть из формы. Осторожно проведите лезвием ножа по краю формы, чтобы удалить сыр. Поставьте каждый пирог на решетку, чтобы он стекал дальше.После образования корки (несколько часов) посолите в блендере и натрите сыр снаружи. После выдержки до желаемого вкуса (от двух до пяти дней в прохладном месте) накройте крышкой и поместите в холодильник. Держится около недели.

Идеи сервировки: покрошить и смешать с чесночной солью, рубленым луком или свежим чесноком и подавать с крекерами или хрустящим французским хлебом. Еще я люблю его в салатах или как начинку к печеному картофелю.

Принадлежности для сыроделия:

Свежее козье молоко
Пахта (действует как закваска)
Реннет * (фермент, который превращает теплое молоко в творог)
Соль (морская соль, сырная соль или кошерная соль без йода)

Посуда для сыроделия:

Кастрюля: 5-литровый чайник из эмали или нержавеющей стали
Ложка с прорезями
Большой нож или лопатка
Марля
Дуршлаг
Формы для сыра (для французского козьего сыра)
Нить (для мягкого чеддера)
Стойка для слива воды
Термометр для молочных продуктов (рекомендуется, но не требуется)

* Сычуг может быть доступен в магазинах натуральных продуктов или супермаркетах.

---

Советы по приготовлению сыра из козьего молока:

Если у вас нет молочного термометра, 86 градусов кажутся теплыми на ощупь, а 102 градуса очень горячими, но все же терпимы.

Вы можете купить формы для сыра или сделать их самостоятельно из недорогих пластиковых стаканов на 16 унций. Проколите каждый стакан, проведя горячим 10-пенсовым гвоздем через дно и вверх по бокам в произвольном порядке. Чем больше мелких отверстий, тем лучше будет стекать сыворотка. Сполосните чашки, чтобы смыть остатки пластика перед их использованием.

---

Первоначально опубликовано: июнь / июль 2002 г.

Рецепт мягкого козьего сыра Чеддер — Настоящая еда

Узнайте, как приготовить этот мягкий рецепт козьего сыра чеддер с использованием козьего молока.

Приготовление козьего сыра с нуля

Как приготовить сыр из козьего молока

Рецепт мягкого козьего сыра Чеддер

Этот сыр прекрасно натирают и добавляют в домашнюю пиццу. Также это вкусная начинка для гамбургеров.(См. «Советы по приготовлению сыра» ниже.)

К 1 галлону цельного козьего молока добавьте 1/2 стакана пахты и дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Очень медленно нагрейте молоко до 86 градусов, затем добавьте половину таблетки сычужного фермента, растворенного в 1/2 стакана теплой воды. Накройте чайник и дайте постоять примерно 45 минут, за это время сформируется творог. Нарежьте творог, медленно нарезав большой творог ножом. Не сливайте сыворотку. Начинайте медленно нагревать до 102 градусов. Время от времени помешивайте для равномерного нагрева и предотвращения ожогов. Снять с огня и сразу же перелить творог на дуршлаг, выстланный марлей.Слейте на короткое время. Аккуратно раскатайте творог в тканях, чтобы слить излишки сыворотки. (Сыворотку можно сохранить и скармливать свиньям. Им это нравится.) Посолите творог примерно с 1 1/2 чайной ложки соли или по вашему вкусу.

Для сушки и формования сыра: соберите углы марли и обвяжите их ниткой. Повесьте ручку шкафа над миской, и к утру большая часть сыворотки вытечет. Этот сыр не хранится так долго, как прессованный сыр, поэтому используйте его в течение двух-трех дней или заморозьте.При замораживании его консистенция изменится, но после частичного размораживания сыр можно натереть на терке.

Принадлежности для сыроделия:

Свежее козье молоко
Пахта (действует как закваска)
Реннет * (фермент, который превращает теплое молоко в творог)
Соль (морская соль, сырная соль или кошерная соль без йода)

Посуда для сыроделия:

Кастрюля: 5-литровый чайник из эмали или нержавеющей стали
Ложка с прорезями
Большой нож или лопатка
Марля
Дуршлаг
Формы для сыра (для французского козьего сыра)
Нить (для мягкого чеддера)
Стойка для слива воды
Термометр для молочных продуктов (рекомендуется, но не требуется)

* Сычуг может быть доступен в магазинах натуральных продуктов или супермаркетах.

---

Советы по приготовлению сыра из козьего молока:

Если у вас нет молочного термометра, 86 градусов кажутся теплыми на ощупь, а 102 градуса очень горячими, но все же терпимы.

Вы можете купить формы для сыра или сделать их самостоятельно из недорогих пластиковых стаканов на 16 унций. Проколите каждый стакан, проведя горячим 10-пенсовым гвоздем через дно и вверх по бокам в произвольном порядке. Чем больше мелких отверстий, тем лучше будет стекать сыворотка. Сполосните чашки, чтобы смыть остатки пластика перед их использованием.

---

Первоначально опубликовано: июнь / июль 2002 г.

Вот как приготовить козий сыр с лимонным соком

Время от времени мы натыкаемся на простой рецепт, который заставляет нас выглядеть (и чувствовать себя) богинями на кухне. Те, которые требуют очень немногое, чтобы подбодрить и в то же время произвести впечатление на всех, кто подходит к вашему столу. Этот рецепт домашнего козьего сыра — один из таких. Этот великолепный и полезный рецепт, найденный в новой книге блоггера Адрианны Адарме «Год уюта», заставляет нас почувствовать себя кулинарными богинями.Это всего лишь одно из самодельных чудес, найденных в книге, от поделок до забавных идей. Вот восхитительный взгляд Адрианны на один из наших любимых сыров…

Приготовление собственного сыра кажется таким необычным. Я хочу, чтобы ты тоже чувствовал себя модно! Козий сыр простой. Его можно приготовить из лимонного сока и немного соли. Чем он отличается от козьего сыра, купленного в магазине? Я бы сказал, что он более сливочный и менее плотный, чем то, что я купила в продуктовом магазине. Кроме того, когда вы сделаете это дома, вы можете добавить все, что захотите.Я люблю складывать немного свежей зелени, а затем поливать этим сыром все, что попадается под руку.

Мне нравится этот козий сыр, намазанный на кусок хлеба, но если вы хотите сделать его немного интереснее, я добавил пару идей в рецепт ниже.

Совет. Свежее козье молоко часто можно найти на местных фермерских рынках, в Trader Joe’s или Whole Foods Market.

Домашний козий сыр
На 1/2 стакана

Состав:

1 литр свежего козьего молока
6 столовых ложек лимонного сока (примерно из 2 больших лимонов)
1 чайная ложка соли

Указания:

Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь и добавьте козье молоко.Нагрейте молоко до 180 ° F, затем немедленно снимите его с огня и добавьте лимонный сок и соль. Дайте смеси постоять 5 минут, пока козье молоко не начнет медленно свертываться.

Застелите сито 4–5 слоями марли и поместите сито в большую миску. Медленно влейте смесь козьего молока в марлю. Если на дне емкости начинает скапливаться слишком много сыворотки, слейте ее, чтобы марля не попала в сыворотку. Слить в течение 1-2 часов.

Положите сыр на марлю и слегка отожмите, чтобы стекала лишняя влага.

Козий сыр с лавандой и медом: После того, как сыр будет приготовлен, сразу же добавьте чайную ложку свежей лаванды и столовую ложку меда.