Реализация кондитерских изделий: Сроки реализации и хранения кондитерских изделий

Содержание

21. Требования к хранению, транспортированию и реализации кондитерских изделий «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. СанПиН 42-123-5777-91» (утв. Минздравом СССР 19.03.91) (вместе с «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ВЫРАБОТКЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С КРЕМОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ», «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»)

отменен/утратил силу Редакция от 19.03.1991 Подробная информация
Наименование документ«САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. СанПиН 42-123-5777-91» (утв. Минздравом СССР 19.03.91) (вместе с «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ВЫРАБОТКЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С КРЕМОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ», «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»)
Вид документаперечень, правила
Принявший органминздрав ссср
Номер документаСАНПИН 42-123-5777-91
Дата принятия01.01.1970
Дата редакции19.03.1991
Дата регистрации в Минюсте01.01.1970
Статусотменен/утратил силу
Публикация
  • На момент включения в базу документ опубликован не был
НавигаторПримечания

21. Требования к хранению, транспортированию и реализации кондитерских изделий

21.1. Тара для готовых изделий должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Перед укладкой изделий тару выстилают пергаментом или подпергаментом.

21.2. Сроки хранения тортов, пирожных и рулетов при температуре 2 — 6 град. C с момента окончания технологического процесса должны быть следующие (в часах, не более):

— с белковым кремом 72
— со сливочным кремом, в т.ч. пирожного «Картошка» 36
— с творожным или сливочно — творожным кремом 24
— с заварным кремом, с кремом из сливок 6

21.3. Транспортирование кондитерских изделий осуществляется специализированным транспортом с охлаждаемыми или изотермическими кузовами. Подготовленные к транспортированию кондитерские изделия должны иметь маркировочный ярлык с указанием смены, даты и часа приготовления, условий и сроков хранения. Перевозка совместно с другими продуктами запрещается.

21.4. Реализация кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания и торговли возможна только при наличии холодильного оборудования.

21.5. В теплый период года запрещается изготовление тортов и пирожных с заварным, творожным кремом и кремом из сливок.

21.6. Возврат кондитерских изделий на переработку производится в соответствии с действующими санитарными правилами по возврату кондитерских изделий из торговой сети и их переработке.

Рекомендации по выбору качественных кондитерских изделий

10.12.2019

Рекомендации по выбору качественных кондитерских изделий

Кондитерские изделия любят все: и взрослые, и дети. При этом не все знают, как их правильно выбирать. Чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей и продавцов, сохранить свое здоровье, предлагаем ознакомиться с рекомендациями, разъясняющими на что необходимо обратить внимание при приобретении изделий кондитерской продукции.

Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены в контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре изготовителя. Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания. В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками. Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается. Перед покупкой торта прочитайте его состав. Если в нем указаны меланж, растительные сливки, загустители и эмульгаторы, значит, производитель решил сэкономить и заменил натуральные компоненты на искусственные. Стоит ли покупать такой торт, решайте сами.

Торты и пирожные, при температуре хранения +2 до +6°, следует хранить 72 часа без отделки кремом, с белково-взбивным кремом или с фруктовой отделкой, со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка» 36 часов, с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок 6 часов. На поверхности и внутри продукта не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной. Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств. Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 — 4 градусов Цельсия, то есть в правильное хранение кондитерских изделий обеспечивает их безопасность, вкусовые показатели. Для карамели и высокосахаристых продуктов хранение должно быть при температуре не более 18 градусов Цельсия и невысокой влажности – в сухом и прохладном месте. Уже при выборе кондитерских изделий следует обращать внимание не только на их состав и целостность упаковки, но и на условия хранения в магазине. Если соблюдены все условия хранения, указанные производителем на упаковке, то качество кондитерских изделий будет на высшем уровне и не помешает потребителям получить удовольствие и радость от их вкуса. При нарушении условий производства, хранения, транспортировки и реализации, кондитерские изделия могут стать причиной различных заболеваний микробной этиологии. 

Подводя итоги, можно сделать вывод что, приобретая любые кондитерские изделия, обращайте внимание на сроки годности, условия хранения, на требования к температурному режиму.

Покупайте качественные кондитерские изделия, берегите свое здоровье и здоровье своих близких!

 

 

 


2. Реализация кондитерских изделий

А как у них, за бугром?

Одним из способов реализации кондитерских изделий напрямую потребителю является продажа их через торговые автоматы. Популярнейшим продуктом наряду с кофе является все многообразие снэков – закусок. К снэкам относятся совершенно разнообразные продукты: сэндвичи, печенье, попкорн, сырные шарики, хлопья, сушеные рыбки, чипсы, орешки, шоколадные батончики, пончики, сухарики, сухофрукты, семечки и мн.др. Традиционно к снэкам относится и все многообразие кондитерских изделий.

Привычка покупки снэков через торговые автоматы развивается по всему миру, однако наиболее она выражена в Соединенных Штатах, где насчитывается около 1 млн. 300 тысяч автоматов торгующих снэками.

Будет ли востребован снэковый вендинг в стране или нет – зависит от национальной культуры приема пищи. Своим рацио каждый взрослый человек понимает, что кушать быстро, на ходу, не следя за пищеварением и чистотой рук – неправильно, однако внутренний голос часто заглушается яркостью ассортимента товаров, расположенных за стеклом автомата, и импульсивность уступает место разуму. Поэтому, чтобы хоть как-то обезопасить население от вредной привычки питаться на ходу, правительство многих стран настаивает на предложении в автоматах более здоровой пищи – т.е. с большим содержанием клетчатки и витаминов и меньшим количеством жира. Тенденция здорового питания охватила весь цивилизованный мир, и вендинг-операторы уже успешно занимают в этой «гонке за стройностью и здоровьем» свою нишу, предлагая населению здоровые продукты: низкокалорийное печенье, рисовые пончики, овощи, хлебцы из злаков, соленые крендельки.

Предлагаем Вашему вниманию небольшой обзор продажи снэков в США – одной из стран являющихся флагманом продаж через торговые автоматы. Снэковый вендинг здесь стабильно составляет до 20% всех продаж через торговые автоматы, что в денежном выражении составляет около 4 млрд. долларов в год.

За 2005 год автоматные продажи кондитерских изделий и снэков в США составили 4,16 млрд. долларов. Среди них: 

Зафиксированный доход

Процент продаж от общего числа в категорииcandy/snack/confectionary

Показатель изменений по сравнению с предыдущим 2004 годом

СЛАДОСТИ

$1,483млрд.

35,6%

-0,49%

Шоколадные конфеты

1,042

25,0

0,59

Жвачка

0,088

2,1

-4,97

Мятные, твердые ролы

0.041

0.9

-4.96

Не-шоколадные конфеты, ириски, карамель

0,311

7,48

-2,06

СНЭКИ

$2,675млрд

64,33%

0,48%

Питательные снэки

0,103

2,47

2,71

Батончики для завтрака (из злаков, хлопьев, покрытые шоколадом, карамелью)

0,0073

0,017

-8,85

Злаки, хлопья

Незначительный

-48,77

Фруктовые снэки

0,043

1,0

11,37

Батончики со специальными полезными добавками

Незначительный

-39,53

Гранулированные батончики

0,0137

0,03

16,64

Орехово-фруктовое ассорти (смесь)

0,0385

0,09

-6,55

ПЕЧЕНОСТИ

0,806

19,38

3,53

Торты/шоколадные слойки

0,0216

0,05

43,17

Снэки из злаков

0,0459

1,1

24,63

Пирожные с кремовым наполнителем

0,0715

1,7

-7,34

Датские рулеты

0,019

0,04

-6,05

Пончики

0,044

1,0

9,57

Медовые пышки, крендельки

0,059

1,4

0,36

Хлебцы, сухое печенье

0,101

2,4

20,33

Кексы

Незначительный

-13,08

Пироги

0,013

0,03

10,38

Обычное печенье

0,277

6,65

-0,66

Слоеное печенье

0,1089

2,59

3,83

Сладкие роллы (рулеты)

0,025

0,06

-10,12

Пирожные без начинки

0,013

0,03

-13,53

КРЕКЕРЫ

0,24

5,78

3,17

Обычные крекеры

0,139

3,36

6,5

Слоеные крекеры

0,100

2,42

-1,1

В 2005 году продажи кондитерских изделий и снэков увеличились на 2,8% — после заметного регресса, наблюдавшегося в 2003 году, тем самым почти вышли на общеиндустриальный показатель. Однако большинство вендинг-операторов констатирует повышение цен у поставщиков: некоторые поставщики повышали цены в 2005 году аж дважды. Больше всего это коснулось конфет – самого крупного сегмента в снэковой отрасли. Многим операторам даже пришлось сменить поставщиков и некоторые наименования наполнителя. Однако операторы тоже имели шанс повысить цены на продаваемую продукцию для конечного покупателя, когда заменяли размер стандартного шоколадного батончика на батончик большего размера.

Здоровое питание требовало введения новых продуктов. По наблюдениям операторов, национальная гонка за стройной фигурой и соответствующим весом не сильно отразилась на потребляемом наполнителе: junk food наполнитель шел также, как всегда, а вводимый новый, «здоровый» наполнитель потреблялся так, как и ожидалось – не много и не мало.

В 2006 году производители предоставили операторам 206 наименований новой снэковой продукции для продажи через автоматы.

Интересно заметить, несмотря на то, что каждый год появляется масса новой продукции, несмотря на то, что СМИ ведут пропаганду о вреде закусок – самым популярным снэком среди американцев уже тринадцать лет подряд остается «сникерс».

Среди новых продуктов. Мясосодержащие снэки уже третий год подряд увеличивают процент продаж. Орехи и семечки, напротив, пользуются все меньшей популярностью у покупателей.

При всем вышесказанном следует помнить, что годовые изменения, происходящие относительно роста или спада продаж какого либо конкретного продукта совсем не обязательно означают изменения в поведении покупателей. Подъем или спад одного продукта часто зависит от рекламных мощностей, направленный на данный конкретный продукт.

Объем продаж печеностей – печенья, пончиков, круассанов, медовых шариков и пирогов – вырос. Пончики с кремом, сладкие рулеты, пирожные и пирожки с начинкой – упали в продаже.

Фруктовые снэки, гранулированные батончики ожидаемо значительно увеличили число продаж – здоровый наполнитель.

Как со снэковым вендингом в России?

В России пока продажи снэков через торговые автоматы не так популярны среди бизнесменов, как, например, кофе, поскольку оборудование окупается дольше. Между тем специалисты сходятся во мнении, что в ближайшие годы данный рынок переживет пик своего развития. Что же касается потребителей, — те из них кто оценили удобство покупки через автоматы на рабочем месте или «по пути» — многие стали постоянным покупателями.

Продукция российских компаний через торговые автоматы: реальность или фантазия?

Чем более масштабным становиться в нашей стране рынок сбыта через торговые автоматы – тем более желанным он будет становиться для отечественного производителя. А задуматься стоит уже сейчас, пока рынок только формируется: готова ли Ваша продукция для реализации через торговые автоматы?..

Отечественный производитель всегда может успешно конкурировать с иностранным наполнителем. Во-первых, благодаря тому факту, что он сам по себе является отечественным, при этом, конечно, не стоит забывать про отечественные брэнды. Во-вторых, производители могут привлечь вендинг-операторов недорогой продукцией, реализация которой позволит получать максимальную прибыль.

Предлагая свои продукты к продаже через торговые автоматы, производитель может ставить различные задачи: расширение рынка сбыта; продвижение новых продуктов, повышение узнаваемости марки.

Если компания-производитель планирует успешно продавать свои товары через торговые автоматы, то, прежде всего, она должна ответить на вопрос: Добавляет ли мой продукт удобства, легкости и комфорта тому, кто в пути (на ходу) и у кого мало времени? Иными словами – делает ли мой продукт жизнь делового, вечно спешащего человека проще? Если компания отвечает «да» — тогда стоит задуматься об упаковке товара.

1) Если компания планирует реализовывать через автоматы свою продукцию, то стоит подумать о соответствующей упаковке – т.е. подогнать упаковку под те стандарты, которые используются в большинстве торговых автоматов.

2) Определитесь с формой и назначением. Снэки, как правило, через автоматы продаются в тех же упаковках, что и на витрине обычного магазина. Возможно стоит разработать специальную привлекательную упаковку, чтобы товар не только хорошо лежал в автомате, но и не позволял наполнителю сломаться / испортиться.

Более глубокая адаптация упаковки товара для продажи через торговый автомат бывает нужна если компания желает реализовывать свой продукт через какие-то конкретные модели торгового оборудования. Компании-гиганты могут пойти и на такое решение как разработку и заказ специальных торговых автоматов под собственную продукцию, а затем либо реализацию автоматов (бесплатную установку) – формирование готового рынка сбыта продукции.

3) При покупке товара в магазине покупатель берет его с полки, вертит в руках, изучает, ощупывает. В торговом автомате доступ к товару возможен только после его оплаты, поэтому в интересах производителя разместить на упаковке всю необходимую информацию с одной стороны – с той, которая будет лицом к покупателю за фронтальным стеклом автомата. Внешний вид упаковки (по которой покупатель часто судит о качестве товара, в нее упакованного) должен быть безупречным.

Требования к качеству кондитерской продукции

Требования к качеству кондитерской продукции

Что такое кондитерские изделия и их виды? Кондитерские изделия – это продукты, содержащие в большом количестве сахар (или его заменители – мед, ксилит, патоку), а также другие ингредиенты – жир, муку, яйца, орехи, ягоды, начинки, сладкие массы, какао, молочные продукты, орехи, крахмал и прочее. Главной особенностью является их приятный вкус и высокая калорийность.

Все кондитерские изделия делятся на следующие группы: мучные и сахаристые. Мучные кондитерские изделияэто пряники, печенья, вафли, булки, т.е. такие изделия, в которых мука выступает в роле основного сырья. Сахаристые кондитерские изделияэто варенья, конфеты, джемы, кремы, зефиры, шоколад, пастила. В общем, это все те изделия, в которых преобладающим компонентом выступает сахар-песок.

Польза или вред?

Кондитерские изделия привлекают внешним видом, различным дизайном, упаковкой, разнообразием вкусовых ощущений, многообразным ассортиментом.

Различные виды кондитерских изделий, особенно натуральные, имеют множество положительных свойств. Сладости поднимают настроение, убирают хандру, повышают энергию, увеличивают мозговую деятельность.

Например, мороженное, помогает очень быстро избавиться от изжоги. В шоколаде и цукатах, вообще очень много полезных веществ. В состав горького шоколада входят антиоксиданты (полифенолы), благодаря чему этот продукт защищает сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови.

Все виды кондитерских изделий – это легкоусвояемые и очень энергетически ценные продукты. Действительно, главный компонент, обеспечивающий вкус любой сладости – сахар. Именно он является главным источником энергии для организма. Коричневый тростниковый сахар содержит минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, железо) и растительные волокна, которые полезны для здоровья.

Основой одной группы кондитерских изделий является мука, которая содержит значительное количество углеводов, а также растительные белки. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины. Благодаря использованию жиров (сливочное масло, маргарин) или богатых жирами продуктов (молоко, сливки, сметана) повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяются пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение.

Калорийность кондитерских изделий различна. Наиболее высококалорийными являются те изделия, которые содержат добавки в виде кремов, варенья и джемов. Чрезмерное употребление сладкого чревато набором лишних килограммов и ожирением. В группе риска люди старше 30 лет, ведущие малоподвижный образ жизни. Злоупотребление сладостями (кексами, тортами, пирожными) может нарушить работу кишечника и пищеварительной системы в целом.

Способность быстро насыщать организм имеет обратную сторону: утоляя голод, сладкое стакойже скоростью снова его вызывает. Резкие скачки глюкозы, происходящие в организме при употреблении кондитерских изделий, очень вредны для углеводного обмена. Насыщенные жиры и трансжиры сладких блюд повышают уровень холестерина в крови. Следует напомнить, что многие сладости за счет красителей, консервантов могут вызвать аллергические реакции.

Однако, все знают замечательную истину: всё хорошо в меру. Раз в неделю употребление любимого кондитерского изделия действительно сможет поднять вам настроение. Вред проявляется при избыточном потреблении сахара и кондитерских изделий, с отказом от нормальной, полноценной  качественной пищи, увеличивая риск развития  ряда заболеваний среди населения.

Требования к качеству кондитерских изделий

На качество кондитерских изделий оказывают влияние сырьевые компоненты и технология производства. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество.

При оценке продукта учитываются следующие требования к качеству кондитерских изделий: гигиенические нормы и потребительские свойства. Последний показатель зависит от вида изделий, определяющегося его техническим регламентом, ТУ или ГОСТом. Проще говоря, внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать тому, какими они задуманы изготовителем.

Гигиенические требования включают показатели безопасности и пищевой ценности.

Безопасность кондитерской продукции обеспечивается в соответствии с законодательными требованиями в области безопасности пищевых продуктов и процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Государственное регулирование производства кондитерских изделий осуществляется следующими документами:

-ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,

-ТР ТС 022/2011 «Пищевая  продукция в части ее маркировки,

-ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»,

— СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности  в  них  пищевых  продуктов и  продовольственного сырья».

Рекомендации при выборе кондитерских изделий

При выборе кондитерских изделий следует обращать внимание на маркировку, а именно: на наименование производителя, дату изготовления, сроки годности и условия их реализации, а также на внешний вид упаковки. Она должна быть прочной, плотно закрытой, не мятой и не деформированной, содержимое должно быть хорошо защищено от внешнего воздействия. Лучше всего выбирать продукцию в заводской упаковкеи не подлежащую длительной транспортировке до места реализации.

Перед покупкой внимательно изучите состав. Не нужно быть специалистом-технологом, чтобы отличить вредные вещества от полезных. К примеру, любые консерванты, красители и ароматические добавки должны вас насторожить. Особенно, если они указаны в большом количестве. В этом случае действует правило: «Чем проще – тем лучше».

Сроки годности кондитерских изделий и условия хранения

Из-за повышенного содержания сахара и жира в них увеличивается риск порчи и размножения болезнетворных микроорганизмов, поэтому хранение кондитерских изделий – не менее важный фактор при их покупке в магазине, чем их внешний вид и качество.

Хранение кондитерской продукции должно осуществляться в порядке, обеспечивающем безопасность и сохранность потребительских свойств для каждого вида кондитерской продукции. Порядок (параметры) устанавливаются изготовителем и указываются в тексте информации на потребительской таре и/или этикетке, и/или ярлыке, и/или листе-вкладыше

Наибольшая часть кулинарной продукции должна находиться в условиях пониженной температуры в прохладных помещениях, холодильном оборудовании, кондитерских витринах.

Негативно влияют на качество кондитерской продукции резкие перепады температуры, при этом нарушение температурного режима активизирует физические и химические процессы, уменьшает срок её реализации.

Кроме температуры большое значение при хранении оказывает относительная влажность воздуха. Превышение этого показателя может вызывать развитие микроорганизмов, плесени.

Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые должны быть указаны  на потребительской упаковке.

Шоколад и карамель могут иметь срок хранения от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила – до 3 месяцев, мармелад – от 15 суток до 3 месяцев.

Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок хранения из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов. Хранение таких кондитерских изделий, как пирожные и торты, осуществляется в течение 36–72 часов. Требования к качеству кексов позволяют им храниться не более 7 суток, вафельных тортов – от 15 суток до 1 месяца.

Сухие кондитерские изделия без скоропортящихся начинок и влажных прослоек с консервирующими ингредиентами в соответствующей упаковке могут иметь срок хранения до 3 месяцев.

Для карамели и высокосахаристых продуктов хранение должно быть при температуре не более 18 градусов Цельсия и невысокой влажности – в сухом и прохладном месте. Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники – не более 70-75% влажности.

Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2-4 градусов Цельсия, то есть в холодильном оборудовании.

При нарушении условий производства, хранения, транспортировки и реализации, кондитерские изделия могут стать причиной различных заболеваний микробной этиологии.

Покупайте качественные кондитерские изделия, позволяйте себе иногда полакомиться «вкусняшками» и берегите свое здоровье и здоровье своих близких!

Условия хранения и срок годности кондитерских изделий – Фабрика Упаковки

В большинстве кондитерских изделий высокое содержание жиров, сахара и его заменителей: патоки, меда, ксилита. Основная особенность такой продукции – калорийность и повышенные риски порчи из-за размножения болезнетворных микроорганизмов. Правильное соблюдение условий хранения кондитерских изделий не менее важно, чем их вкусовые качества или внешний вид.

Какие процессы происходят в готовой продукции при хранении?

В кондитерских изделиях протекают три основных процесса, каждый из которых может значительно сократить сроки хранения и привести к преждевременной порче. Один и тот же продукт в разных условиях способен как поглощать, так и отдавать влагу. Например, карамель при влажности менее 70% подсохнет и засахарится. Если влажность будет выше 80%, то она начнет ее впитывать и впоследствии размякнет. Для каждого кондитерского изделия существуют свои оптимальные условия хранения. Согласно требованиям рецептуры, доля влажности в печенье должна варьироваться в пределах 6-7%. Если уровень влажности окружающей среды возрастет до 70-75%, то у продукта данный показатель увеличится до 8,5-9,5%. Это недопустимо для печенья, так как оно постепенно потеряет свою хрупкость.

Хранение готовых кондитерских изделий – один из важных этапов технологического процесса. Его основная цель – сохранность и стабильность исходных качественных свойств продукта или незначительные его изменения. Хотя ассортимент кондитерской продукции действительно богат и существует масса технологических особенностей производства, срок годности изделия обычно определяется всего одним фактором – характером протекания внутренних процессов. Например, возьмем печенье и шоколадные конфеты, которые кроме высокого содержания сахара и принадлежности к категории кондитерских изделий почти не имеют ничего общего. Оба типа продукции отличаются технологией производства, исходным сырьем, вкусовыми качествами, консистенцией и наличием добавок, но срок годности у каждого из них определяется одни фактором – структурой липидного комплекса. Пастила и пряники тоже изготавливаются по совершенно разным технологиям. Оба продукта имеют массу отличий, но их сроки годности определяются скоростью десорбции – процесса, стимулирующего высыхание продукта. Абсорбция, вызывающая впитывание влаги, оказывает влияние на длительность хранения карамели и вафель.

Основная проблема для неглазированных помадных и молочных конфет – черствость, то есть преждевременная потеря влаги. Чтобы замедлить этот процесс и продлить срок хранения продукта, еще в процессе изготовления в него добавляется сырье, которое способствует сохранению влаги в кондитерском изделии. Замедлить процесс десорбции помогают и специальные добавки, но ключевая роль здесь все же отводится качественной упаковке. Микробиологические изменения – ключевой недостаток кондитерских изделий, содержащих наполнители. В таких добавках присутствует вода, которая создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Чтобы предотвратить порчу продукта, можно добавить в его состав консерванты или же строго соблюсти условия хранения с созданием правильного температурного режима.

Способы хранения кондитерских изделий

Каждый производитель старается продлить срок годности своей продукции. Чем дольше она сможет сохранять привлекательный запах, цвет и вкус, тем ниже риски того, что изделие попадет в список просроченных товаров в магазине. Современные технологии изготовления с использованием специальных добавок позволяют продлить срок годности многих кондитерских изделий на несколько месяцев.

Сохранить потребительские свойства продукта уже после того, как он сошел с конвейерной ленты, помогает качественная упаковка. Коробки для капкейков, тортов, маффинов, кейк-попсов и макарун позволяют предотвратить потерю влаги. Кондитерское изделие не заветривается. Упаковка, изготовленная из экологически безопасных материалов, защищает продукт от негативного влияния окружающей среды. Она минимизирует воздействие влажности, света и температуры, уберегает содержимое от несильных механических повреждений. Полиэтиленовую и фольгированную упаковку можно заполнять специальными газами, которые замедляют процессы разложения.

При установке срока годности обязательно нужно учитывать процент влажности продукта. Чем он ниже, тем дольше изделие будет сохранять свои потребительские свойства и тем меньше риск размножения микроорганизмов. После истечения установленного срока годности продукт теряет привлекательный вид, приятный вкус и запах, а употребление просроченной продукции может быть опасно для человека. Подобные серьезные последствия возникают из-за того, что в кондитерских изделиях содержится много скоропортящихся ингредиентов: жиров, сахара, стабилизаторов, муки.

Группы кондитерских изделий по длительности сроков хранения

Если в качестве основного критерия для классификации использовать длительность сроков хранения продукции, то кондитерские изделия можно разделить на три категории:

  • Нескоропортящиеся. Чтобы эта продукция сохраняла свои потребительские свойства, для нее не требуется создание каких-то определенных условий. В изделиях низкий процент влажности, поэтому они долго могут находиться даже без упаковки. К этой категории относят зефир, драже и разные виды карамели.
  • Скоропортящиеся. Срок их годности не превышает 5 дней, если они хранятся при соблюдении правильного температурного режима. Доля влаги в таких изделиях достигает 13%. Перевозят и хранят их только в холодильных установках. В эту категорию входят торты, пирожные, эклеры и иная продукция, относящаяся к мучным продуктам с кремовым наполнением.
  • Особо скоропортящиеся изделия. Они имеют очень короткий срок хранения, не превышающий 2-3 суток. К этой категории продуктов относят все кондитерские изделия, в технологию производства которых включены ручные операции. Это могут быть мини-торты или пирожные с кремом. Хранить такую продукцию допустимо только при температуре, не превышающей +5°C. Изменения температурного режима даже на несколько градусов на пару часов уже могут привести к преждевременной порче десерта.

Соблюдение условий хранения кондитерских изделий не только позволяет сохранять потребительские свойства вплоть до истечения срока годности, но и обеспечивает их безопасность. Кексы, пастила, мармелад должны храниться при уровне влажности не более 75%. Для карамели и кондитерских изделий с высоким содержанием сахара необходимо обеспечить невысокий уровень влажности и температуру, не превышающую 18°C. Их лучше всего держать в прохладном и сухом месте. Пряники, вафли и печенье будут сохранять цвет, запах и вкус при уровне влажности не более 70-75%.

Продукцию из категории особо скоропортящихся изделий можно хранить только в холодильниках. Температура не должна превышать +4-5°C. Допускается помещение некоторых видов изделий в морозильную камеру. Это продлит срок хранения продукции, но может негативно сказаться на внешнем виде и консистенции наполнения.

Соблюсти условия хранения продуктов помогает упаковка. Если производитель опасается, что покупателю будет затруднительно оценить внешний вид десерта, то для таких случаев выпускаются специальные коробки с прозрачным окном на крышке. Это идеальная тара, которая надежно защищает продукт от негативных воздействий окружающей среды, но позволяет потребителю обратить внимание на привлекательность изделия. В такие коробки обычно упаковываются торты, пирожные, пончики, рулеты, кейк-попсы. Для макарун, кексов и капкейков тоже выпускается специальная упаковка с ячейками под каждое отдельное изделие в наборе.

Особенности реализации кремовых кондитерских изделий

Кремовые кондитерские изделия — торты и пирожные – относятся к категории продукции с небольшим сроком годности «скоропорту», в связи с этим определенные нюансы при реализации.

Особенности реализации кондитерских изделий:

  1. Особый температурный режим хранения готового продукта
  2. Доставка с использованием специально оборудованного транспорта.
  3. Сезонность ассортимента
  4. Особое отношение к возврату продукции

1. Условия хранения и оборудование

В соответствии с требованиями Санитарными требованиями и нормами при производстве и реализации кондитерских изделий (СанПиН 2.3.4.545-96) кремовые продукты хранятся при температуре не выше +6 град и влажности от 70 до 75%С. При этом их годности составляет максимум 72 часа с момента изготовления.

Для выполнения этих условий, производителю необходимо располагать определенным оборудованием. Это холодильники для хранения готовой продукции и возвратов, а также автомобили с термобудками. Количество и габариты оборудования будут зависеть от объемов продаж.

2. Сезонность продаж

В теплое время года работа с кремовой группой товара усложняется. Причина — не только в изменении условий доставки или хранения, но прежде всего в общем падении спроса. Многие клиенты попросту не имеют необходимого оборудования или не хотят дополнительно рисковать, поэтому переходят на менее «капризные» категории кондитерских изделий.

Следуя потребностям потребителя, многие компании в жаркие месяцы меняют ассортимент, вводя в него новые позиции. Это может быть песочное печенье, кексы, продукты с начинкой из сгущенного молока и пр. Причем «летний» ассортимент может выпекаться как на собственных мощностях, так и закупаться у сторонних производителей.

Важно, чтобы переход с «зимнего» на «летний» ассортимент происходил постепенно. Таким образом, клиент успеет привыкнуть к появлению в прайс-листе определенной части нестандартных позиций.

Уходить с территории на теплое время года, безусловно, нельзя – освободившееся место тут же займет конкурент.

3. Доставка товара на торговые точки

Компании, торгующие кондитерскими изделиями, практикуют две схемы доставки — преселлинг и венселлинг. В первом случае торговый агент предварительно собирает заявки клиентов, на основе которых формируется заказ. В результате товар приходит к клиенту через некоторое время. Венселлинг предполагает собой отгрузку непосредственно с машины.

То есть, представитель компании в начале рабочего дня берет на борт определенный запас продукции. Далее на каждой торговой точке клиент выбирает необходимый товар, который практически тут же отгружается. Составляется накладная в двух экземплярах, один из которых остается в магазине, другой поступает в офис компании для дальнейшей обработки и занесения в базу.

Реализацию кондитерских изделий, особенно на начальном этапе, лучше производить посредством вэнселлинга. Для этого есть несколько причин.

  1. Во-первых, так скоропортящийся груз быстрее попадет к потребителю,
  2. во-вторых, производитель избавляется от пересортицы и нежелательных возвратов, что тоже немаловажно. Но главное, отгрузка с машины – это своеобразный маркетинговый инструмент повышающий эффективность продаж в разы. Клиенту несравнимо легче принять решение о покупке, когда он видит «живой» товар, а не его фото в буклете.

4. Возврат продукции

Торты и пирожные подлежат возврату не позже двух суток после окончания срока реализации. Согласно СанПиН 2.3.4.545-96 торговая точка может вернуть товар лишь в том случае, если он не имеет явных механических повреждений или посторонних запахов. На практике же подобные вопросы решаются по взаимной договоренности.

Помощь в оформлении сертификата на кондитерские изделия– услуги сертификации trts24.ru

Кондитерские изделия подлежат декларированию. Обращайтесь в наш центр сертификации за бесплатными консультациями.

В этой статье речь пойдет о наших слабостях, о любимых лакомствах – тортах, пирожных, печенье, шоколаде и т.д., в целом о кондитерских изделиях.

Мало кто задумывается, что перед тем как у нас может появиться возможность купить какое-либо лакомство – продукт проходит серьезную проверку.

Подтверждение соответствия

Т.к. рынок пищевых продуктов очень широк, был разработан соответствующий регламент — технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) «О безопасности пищевой продукции», согласно которому любая пищевая продукция подлежит обязательному подтверждению соответствия, в форме декларирования или государственной регистрации (СГР).

Кондитерские изделия подлежат декларированию. Для получения данного документа в аккредитованный орган по сертификации необходимо предоставить следующие документы:

  1. Заявку по форме
  2. Копии учредительных документов
  3. Нормативно-техническую документацию (ГОСТ/ТУ) (если являетесь изготовителем)
  4. Договор уполномоченного лица (если продукция ввозится)
  5. Протокол испытаний

Исследование продукции

Теперь подробнее о протоколе испытаний, согласно все тому же техрегламенту ТС, продукция должна пройти ряд испытаний в аккредитованной лаборатории.

В лабораторию предоставляется образец, и если по факту исследований все показатели соответствуют заявленным в ТР ТС нормам (микробиологические, физико-химические и т.п.), выдается «положительный» протокол испытаний, который в дальнейшем необходимо предоставить уже в орган по сертификации для регистрации декларации по ТР ТС. Если показатели ниже заявленных в регламенте – выдается «отрицательный» протокол, декларацию в таком случае не оформить. Следует улучшить качество производства и предоставить новый образец для повторной проверки.

При наличии декларации ТР ТС продукция должна быть промаркирована знаком ЕАС.

Реализация кондитерских изделий в странах ТС.

Только при наличии обязательной декларации Таможенного союза, протокола испытаний и с соответствующей маркировкой, наши сладости могут на законных правах находиться на прилавках всех магазинов.

Нарушение требований, прописанных в ТР, облагается штрафом согласно КоАП статья 14.47. «Нарушение правил выполнения работ по сертификации».

Обращаясь в наш сертификационный центр, Вы можете быть уверены, что получите подробную консультацию, полный комплект разрешительных документов для выпуска в обращение кондитерских изделий и любой другой пищевой продукции. Будем рады помочь в любых вопросах сертификации.

В 2021 году зафиксирован рекорд продаж в категории кондитерских изделий

Cleveland — Confectionery завершила год еще одним сильным декабрем, в результате чего общий рост категории в 2021 году стал двузначным. Совокупные продажи шоколада, не шоколада, жевательной резинки и мяты выросли на 10,2% за 52 недели, закончившиеся 26 декабря, по сравнению с прошлым годом. По данным Information Resources, Inc. (IRI), объем продаж достиг рекордных 29 миллиардов долларов в контролируемых каналах, включая круглосуточные магазины.

Шоколад оставался крупнейшим поставщиком, на долю которого приходилось 58 процентов продаж, достигнув 16 долларов.7 миллиардов. Нешоколадный сегмент был самым быстрорастущим сегментом в 2021 году, с впечатляющим ростом продаж в долларах на 14 процентов, в то время как жевательная резинка завершила свое возвращение и завершила год в плюсе, увеличившись на 3 процента по сравнению с 2020 годом. 

По словам Анны-Мари Реринк из 210 Analytics, LLC, компания

Chocolate была самой успешной в 2020 году, и поэтому у нее был самый трудный путь к росту в 2021 году. Тем не менее, продажи шоколада улучшились в долларах, единицах и объеме, зафиксировав рост продаж в долларах на 9,2 процента за 52-недельный период.Однако во второй половине года сектор ускорился благодаря очень активному участию в Хэллоуине и зимних праздниках.

Улучшились практически все области производства шоколада, при этом наибольший прирост наблюдается у шоколада без сахара, который уже несколько лет является лидером. Реринк отмечает, что шоколад без сахара — это ниша, но быстрорастущая: годовой объем продаж составляет 257 миллионов долларов, что на 34,3% больше, чем в прошлом году. Другими лидерами роста являются пакеты акций, которые выросли на 10,1% и приносят 6,5 млрд долларов в год.Кроме того, продажи шоколадных конфет в подарочных коробках за год выросли на 14,8%.

Продажи в нешоколадном секторе выросли на 14 процентов по сравнению с 2020 годом, при этом во многих подкатегориях также наблюдается двузначный рост. Самым быстрорастущим сегментом были новинки без шоколада, рост которых составил 29,6%. Но производительность жевательного не шоколада была поразительной, говорит Реринк. На жевательные конфеты, на долю которых приходится более половины всех продаж (4,6 миллиарда долларов), в 2021 году рост составил 14,9 процента. Другими нешоколадными секторами с двузначным ростом были карамель/ириски, твердый сахар и сезонные нешоколадные товары.Кроме того, Реринк отмечает, что продажи ускорились в течение года, завершив рост на 19,6% в декабре.

Несмотря на то, что 2020 год для сектора жевательной резинки был тяжелым из-за социального дистанцирования, Реринк отмечает, что в 2021 году он полностью восстановился. Годовой объем продаж увеличился на 3 процента и достиг 2,5 миллиардов долларов, при этом лидирует жевательная резинка без сахара.

Отмечая, что канал супермаркетов продемонстрировал самые высокие показатели в 2020 году, трудно продолжать наблюдать рост в этой категории в 2021 году, говорит Реринк.Тем не менее, продажи в торговом классе выросли на 6,3 процента за 52-недельный период, при этом вклад не шоколада и шоколада выше среднего. С другой стороны, 2020 год для наркоторговли был непростым, поскольку покупатели собирали свои продукты за меньшее количество поездок. Но продажи вернулись в 2021 году и достигли 2,9 миллиарда долларов, увеличившись на 7,5 процента.

Но в 2021 году на первое место вышли магазины шаговой доступности: общий объем продаж CMG увеличился на 12,6%, достигнув 6,8 млрд долларов.В магазинах у дома были высокие продажи шоколада и жевательной резинки, но нешоколадные товары принесли домой победу с ростом на 19,6%. Реринк отмечает, что магазины товаров повседневного спроса всегда имели завышенную индексацию не-шоколадных товаров, но рекордные 41,3% продаж в 2021 году были обеспечены именно этим сектором.

Хотя 2021 год стал рекордным для этой категории, Реринк отмечает, что важную роль в успехе сыграла инфляция. Тем не менее, как в шоколадном, так и в нешоколадном секторах было зафиксировано увеличение штучных и объемных продаж, что свидетельствует о стабильном потребительском спросе.Она добавляет, что в течение года темпы роста ускорились, и перспективы дальнейшего роста в первом квартале 2022 года сильны.

Пандемия меняет поведение потребителей при покупке кондитерских изделий, говорится в отчете

Краткое описание погружения:

  • Продажи шоколада выросли на 4,2%, в то время как продажи нешоколадных конфет выросли на 2,9% в течение 2020 года, согласно отчету Национальной ассоциации кондитеров (NCA) о состоянии обработки за 2021 год.
  • Во время пандемии 61% потребителей изменили свои модели покупок кондитерских изделий. Около 41% приобрели больше недорогих упаковок и товаров в индивидуальной упаковке, в то время как число домохозяйств, покупающих сладости в Интернете как минимум вдвое, увеличилось на 76%. Общие потраченные онлайн-доллары подскочили на 14,3% на человека. Продажи жевательной резинки и мяты упали на 22,7% и составили 12% от общего объема продаж кондитерских изделий.
  • В целом продажи кондитерских изделий в США упали на 0,2% по сравнению с 2019 годом и составили 36,7 млрд долларов. NCA ожидает, что продажи кондитерских изделий составят 39 долларов.5 миллиардов к 2025 году.

Понимание погружения:

Несмотря на то, что продажи кондитерских изделий в 2020 году немного снизились, продажи шоколадных и не шоколадных товаров выросли. Шоколад оказался привлекательной едой для многих людей во время пандемии и в результате в значительной степени стал категорией, защищенной от пандемии. Снижение продаж жевательной резинки и мяты во многом является причиной падения сегмента на 0,2% по сравнению с показателями 2019 года, когда большинство потребителей укрываются на месте, работают из дома и носят маски в общественных местах.

Более частые покупки сладостей потребителями могут иметь какое-то отношение к их решению баловать себя больше в начале пандемии. Тенденция к успокоению эмоционального благополучия с помощью шоколада является заметным отходом от недавней тенденции потребителей быть более осведомленными о сахаре. Данные Innova Market Insights за ноябрь 2019 года показали, что трое из пяти потребителей в США работают над сокращением потребления сахара. Они даже отказывались от альтернативных продуктов, содержащих искусственные подсластители, чтобы контролировать свое пристрастие к сладкому.

Hershey’s пытается найти золотую середину между снисходительностью, вызванной пандемией, и заботой о здоровье, предлагая новую линейку продуктов с низким содержанием сахара или без него. Он также предлагает органические лакомства и лакомства размером с укус, предназначенные для различных сегментов потребителей, которые принимают решения о покупке, основываясь не только на вкусе и цене. По данным Hershey’s, в настоящее время только 6% продаж кондитерских изделий относятся к категории «лучше для вас». Компания надеется, что эта цифра приблизится к 20%, как и в других категориях закусок.

По данным NCA, одним из самых больших изменений в продажах конфет в 2020 году стало принятие потребителями онлайн-покупок, при этом продажи кондитерских изделий через Интернет резко выросли. Основным мотивом для онлайн-покупок было удобство, за которым следовала невозможность найти товары в магазине, бесплатная доставка и более выгодные предложения.

Переход на товары в индивидуальной упаковке вызывает у многих потребителей новые опасения по поводу сокращения загрязнения.

Сезонные праздники обычно увеличивают продажи конфет в США.S., но, согласно отчету NCA, из-за заказов на самоизоляцию на некоторых из этих мероприятий продажи были вялыми. Покупки, связанные с Днем святого Валентина, в прошлом году обходились в обычных долларах, но Хэллоуин, Пасха и декабрьские праздники упали. Candymaker Ferrara в этом году адаптировала свой маркетинг ко Дню святого Валентина к пандемии, поощряя покупателей участвовать в социально дистанцированном отдыхе, принимая новую норму небольших собраний и оставаясь дома.

Несмотря на спад, многие потребители использовали праздники, чтобы разбавить монотонность карантина.Например, три четверти мам-миллениалов, опрошенных в отчете NCA, назвали празднование Хэллоуина более важным, чем когда-либо. IRI сообщила о росте продаж конфет на 8,6% во время праздника, в то время как 96% родителей сообщили, что планируют отпраздновать Хэллоуин каким-то образом.

В этот День святого Валентина ожидается увеличение продаж на

кондитерских изделий

В новостях, которые наверняка подсластят день лидеров кондитерской индустрии, исследования показывают, что февраль 2022 года может стать месяцем рекордного с точки зрения продаж шоколада и сладостей благодаря определенному романтическому фестивалю.

Ожидается, что продажи

кондитерских изделий в преддверии Дня святого Валентина 2022 года превысят 3,4 миллиарда долларов, поскольку потребители ищут новые способы побаловать себя, а розничные торговцы ищут уникальные способы порадовать своих покупателей в условиях COVID-19. Об этом сообщает Национальная ассоциация кондитеров (NCA), которая заявляет, что ожидает рекордного февраля после года двузначного роста продаж.

В то время как корни Дня святого Валентина восходят к римским временам, подарки в виде кондитерских изделий появились гораздо позже.К 1840-м годам представление о Дне святого Валентина как о празднике романтической любви охватило большую часть англоязычного мира, и некий Ричард Кэдбери увидел возможность увеличить продажи, продавая свои шоколадные конфеты в декоративной упаковке.

NCA предполагает, что большинство людей в США наслаждаются шоколадом и кондитерскими изделиями два-три раза в неделю, но это число увеличивается в течение недели, посвященной Дню святого Валентина.

Исследования NCA показывают, что День святого Валентина в этом году также выиграет от растущей тенденции «заботиться о себе», поскольку потребители балуют себя своими любимыми кондитерскими изделиями.

«Потребители все чаще делятся шоколадом и конфетами, и покупатели все чаще ищут возможность побаловать себя. В этом году День святого Валентина выиграет от обоих этих растущих потребительских привычек», — сказал президент и генеральный директор NCA Джон Даунс.

Согласно последним данным о продажах исследовательской компании IRI, комбинированные продажи шоколада, не шоколада, жевательной резинки и мяты в 2021 году выросли примерно на 10 процентов за 52 недели, закончившиеся 26 декабря 2021 года, по сравнению с предыдущим годом.Данные показывают, что продажи шоколада лидируют, составляя 58 процентов от общего объема продаж.

Любовь к шоколаду простирается за пределы США. Fortune Business Insights утверждает, что Европа является крупнейшим рынком шоколадных кондитерских изделий, и ожидается, что он будет расти. В Европе такие страны, как Швейцария, Бельгия, Германия, Австрия и Великобритания, являются крупнейшими производителями и потребителями шоколадных изделий.

В 2022 году рынок шоколада на растительной основе также будет расти. Согласно исследованию, проведенному по заказу Barry Callebaut, в среднем четверо из десяти потребителей в мире говорят, что за последние 12 месяцев они потребляли больше продуктов растительного происхождения.Во всем мире основными мотивами для того, чтобы попробовать шоколадные лакомства на растительной основе, были названы здоровье (43 процента), вкус (41 процент) и внесение разнообразия в свой рацион/попробование чего-то нового (34 процента), прежде чем опасения по поводу изменения климата и благополучие животных — только 12% заявили, что пробовали продукты на растительной основе из-за пищевой аллергии.

В связи с ростом популярности как веганского шоколада, так и традиционных кондитерских изделий, сектор будет стараться использовать один из своих ключевых периодов в этот День святого Валентина.

5 советов по максимизации продаж кондитерских изделий в Интернете

Продажи товаров народного потребления через онлайн-каналы по-прежнему составляют небольшую долю от общего объема продаж, но они быстро растут.

Последние данные Kantar Worldpanel​ ​ предсказывают, что к 2025 году глобальные продажи товаров повседневного спроса будут составлять 9% продаж товаров повседневного спроса (с текущей базовой доли в 4%), что составит ошеломляющую сумму в 150 миллиардов долларов.

В Европе самый быстрый рост электронной коммерции наблюдается в Германии, несмотря на то, что онлайн-продажи продуктов питания в настоящее время отстают от других рынков, таких как Великобритания и Франция.

Источник: Nielsen Household Panel

Поскольку Amazon продолжает доминировать в электронной коммерции с такими форматами, как Amazon Fresh, Prime Now и кнопка Amazon Dash, что должны делать бренды кондитерских изделий, чтобы извлечь выгоду из самого быстрорастущего канала розничной торговли?

 1. Понять основы категории кондитерских изделий онлайн

Одна из самых больших опасностей – сосредоточиться только на своих продуктах в вакууме и не до конца понять, что делают ваши конкуренты или кто является бестселлером в этой категории. .

Одна из продолжающихся тенденций, которую мы наблюдаем во многих категориях, — это рост брендов-претендентов, которые успешно стимулируют продажи в онлайн-канале.

В отчетах Profitero FastMover выделяются лучшие продавцы по категориям, а также раскрываются важные факторы, такие как рейтинг продукта, количество отзывов о продукте и средняя цена, что позволяет вам ежемесячно отслеживать и оценивать производительность вашего продукта.

Самые продаваемые бренды шоколада на Amazon DE, октябрь 2016 г. Источник: Profitero Amazon DE FastMover Chocolate Report, октябрь 2016 г.
 
2. Повысьте узнаваемость благодаря поиску

Лучшие в своем классе названия и описания продуктов используют язык, который ваши покупатели используют для описания ваших продуктов.

Обязательно оптимизируйте названия и описания своих продуктов с помощью сезонных ключевых слов (например, День святого Валентина), чтобы улучшить органическую эффективность, и рассмотрите возможность спонсирования результатов поиска или страниц категорий, чтобы покупатели могли легко найти ваши продукты.

Источник: Пример содержания продуктов Lindt на Amazon DE
3. Максимизируйте конверсию за счет оптимизированного контента продукта

Чтобы дать вашему бренду наилучшие шансы максимизировать конверсию на Amazon, важно, чтобы изображения ваших продуктов были в высоком разрешении, были обращены вперед и имели белый фон.

Используйте маркеры для обозначения ключевых характеристик продукта и используйте контент A+ (расширенный), такой как видео и мультимедиа, для создания привлекательного контента, который вызывает доверие у вашего покупателя.

4. Увеличьте продажи за счет рейтингов и обзоров

Еще одна очень важная область для стимулирования конверсии – рейтинги и обзоры продуктов.

Исследование Bazaarvoice выявило прямую связь между количеством онлайн-отзывов о продукте и его продажами, и категория кондитерских изделий не является исключением.

Мы проанализировали самые продаваемые бренды шоколада на Amazon в США, Amazon в Великобритании и Amazon в Германии, и оказалось, что 10 самых продаваемых брендов на всех рынках имеют значительно большее количество обзоров продуктов, чем 100 самых продаваемых в целом. .

Источник: Profitero Amazon FastMover Chocolate Reports, октябрь 2016 г.

Эндрю Перл

В прошлом году Эндрю Перл присоединился к Profitero, консультанту по стратегии электронной коммерции, после работы в компаниях по производству продуктов питания и напитков, таких как Mars, Tata Global Beverages и McCormick. Profitero предоставляет аналитику электронной коммерции компаниям CPG, таким как General Mills, а также розничным торговцам, таким как Waitrose.

5.  Овладейте основами: будьте всегда доступны

Обеспечение наличия товара на складе, пожалуй, самая важная область.

Вы проделали тяжелую работу по созданию изображений самого высокого качества, оптимизации заголовков для удобства поиска и инвестированию в спонсорство ключевых слов, но если ваши продукты просто недоступны, вы никогда не сможете выиграть в Интернете.

Лучший способ сделать это — ежедневно отслеживать уровень ваших запасов через Vendor Central или с помощью автоматизированных инструментов, таких как Profitero.

Эндрю Перл выступит с докладом на конференции ISM 2017: Будущие каналы — электронная коммерция в кондитерских изделиях, 29 января 2017 г.9% по сравнению с прошлым годом | 2021-02-03

ВАШИНГТОН — Продажи кондитерских изделий в сезон зимних праздников 2020 года выросли на 1,9% по сравнению с прошлым годом, по данным Национальной ассоциации кондитеров (NCA) и на основе данных Information Resources, Inc.

«The резкое изменение покупательского поведения привело к неопределенности в отношении сезона зимних праздников 2020 года, и опросы показали, что люди меньше путешествуют и празднуют дома небольшими собраниями, приглашая меньше людей», — говорится в сообщении NCA.

Каналы с несколькими торговыми точками увеличили общий объем продаж кондитерских изделий в долларах на 1,9% в период зимних праздников 2020 года, при этом продажи шоколада выросли на 7%, а продажи не шоколада выросли на 5% по сравнению с 2019 годом, что более чем компенсирует снижение продаж жевательной резинки и мяты на 28%. , причем последнее снижение связано с усилением социального дистанцирования во время пандемии COVID-19. По данным IRI, на долю шоколада приходилось 64% продаж кондитерских изделий за этот период.

Продовольственные товары продемонстрировали самые высокие продажи в период зимних праздников: продажи шоколада выросли на 10% по сравнению с прошлым годом, а продажи не шоколада выросли на 9%.Продажи в магазинах шаговой доступности также улучшились, но продажи в аптеках снизились по сравнению с прошлым годом.

Долларовые продажи шоколада с сезонной тематикой выросли на 2,6% по сравнению с 2019 годом, но сезонные продажи не шоколада упали на 7%, что Анн-Мари Реоринк, основательница 210 Analytics, объяснила тем, что розничные продавцы запаслись меньшим количеством не шоколадных товаров к зимним праздникам. сезон.

Данные IRI показали, что продажи шоколада и не шоколада в праздничный период составили 4,7 миллиарда долларов, что на 10% больше, чем годом ранее, а продажи в обычных магазинах выросли на 4.1%, а онлайн-продажи резко выросли и внесли 649 миллионов долларов в общую сумму.

Пандемия резко повлияла на сезонную вовлеченность потребителей в 2020 году, а также на изменение повседневного спроса на кондитерские изделия, покупки на разных этажах, в разные дни и в разное время, отметила г-жа Реринк.

Розничные торговцы покупали меньше сезонных конфет для Хэллоуина и заполняли их повседневным ассортиментом, сообщило NCA, в результате чего продажи конфет на Хэллоуин увеличились с 2019 года, поскольку семьи праздновали дома с меньшим количеством угощений.

В пасхальном сезоне 2020 года было «две недели нормальности» до введения карантина, который привел к крупнейшему двухнедельному периоду продаж продуктов питания в истории, за которым последовал продолжительный период укрытия дома, по данным NCA.

Замена сахаристых кондитерских изделий фруктами и полезными закусками на кассе – беспроигрышная стратегия для потребителей и продовольственных магазинов? исследование отношения потребителей и влияния на продажи здорового супермаркета | BMC Public Health

Фаза 1: качественное исследование потребителей перед вмешательством

Фаза 1: методы

Качественное исследование перед вмешательством было основано на формирующих данных о потребителях, собранных для информирования и оценки деятельности супермаркетов.Руководства по проведению интервью были разработаны с учетом многих аспектов повседневной практики, связанных с обеспечением продуктами питания и их потреблением. Таким образом, данные изначально собирались не только для информирования о здоровом вмешательстве на кассе, но гибкое руководство для интервью включало вопросы и виньетки о вдохновении в магазине и восприятии физической среды магазина. Воздействие нездоровых закусок было естественной темой обсуждения, представленной как интервьюером, так и участниками во время интервью, и поэтому мы сочли уместным более внимательно изучить этот аспект данных.Методы сбора данных включали 29 коротких интервью в магазине (3–22 мин), три фокус-групповых интервью с девятью участниками (120–150 мин) и 11 полуструктурированных интервью по телефону (50–90 мин). Все участники жили в трех интервенционных сообществах и были набраны на территории магазина. Чтобы включить как можно больше участников из целевой группы — родителей с детьми младшего возраста — потребителей, которых считали возрастом 25–45 лет и/или в сопровождении ребенка, просили участвовать чаще, чем других.Большинство участников были набраны в двух магазинах Coop (магазин 1 и 3) и в дисконтном магазине, также участвующем в проекте SoL, поскольку одной из первоначальных целей сбора данных было информирование и оценка вмешательств, вдохновляющих на еду, происходящих в трех магазинах. . Количество участников фокус-групповых интервью было низким из-за трудностей с набором. Поэтому фокус-группы дополнялись телефонными полуструктурированными интервью на те же темы. Во время последних полуструктурированных интервью в данных не было обнаружено существенной новой информации или тем о практике покупок продуктов питания, что указывает на то, что данные были насыщены.

Все интервью были записаны на аудиозаписи и расшифрованы дословно. Программное обеспечение QSR Nvivo 10 использовалось для организации и анализа данных. После этапов тематического анализа [29] все транскрипты были прочитаны и перечитаны, и были предприняты повторные циклы кодирования с использованием как индуктивного, так и дедуктивного подходов. Для этого исследования по разнородным данным были выявлены учетные записи потребителей, связанные конкретно с продвижением и размещением нездоровых закусок. Данные были закодированы и объединены в темы. LLW провела интервью и выполнила первоначальное кодирование.Интерпретация данных, идентификация темы и окончательный выбор темы были рассмотрены и обсуждены несколькими авторами (LLW, UT и UC) на протяжении всего аналитического процесса, чтобы обеспечить широкое и критическое прочтение и подтверждение результатов. Выдержки, представленные в этой статье, были переведены с датского на английский.

Фаза 1: результаты

Были выявлены и развиты две основные темы, связанные с проблемами употребления закусок и возложением ответственности за выбор здоровой пищи.

Тема 1: искушение «слабых душ»

Обычная реакция на выставление в магазинах и рекламу нездоровых закусок, особенно на видных кассах, заключалась в том, что это может вызвать разногласия, когда семьи делают покупки. Многие потребители были свидетелями столкновений между родителями и детьми по поводу нездоровых закусок, а у некоторых был аналогичный негативный опыт покупок со своими собственными детьми. Некоторые считали, что многие из их коллег-потребителей, особенно дети, неспособны принимать рациональные решения и сопротивляться искушению, когда дело касается перекуса:

«Вы слышите, как дети просят сладости и.. и я думаю, что это действительно глупая идея иметь конфеты и подобные вещи, которые соблазняют детей [на кассе]» (Женщина 40 лет, двое детей, исходное короткое интервью в магазине, магазин 3)

Более того, некоторые участники сами признали себя «слабодушными», когда дело дошло до соблазна нездоровой закуски. Тем не менее, большинство участников восприняли кассы с нездоровыми закусками как неуместную особенность магазина из-за беспокойства о других покупателях.

Тема 2: амбивалентное восприятие ответственности магазина

В связи с проблемами, связанными с выставлением нездоровых закусок на кассе, некоторые участники предпочли бы, чтобы магазины вообще отказались от нездоровых закусок.Тем не менее, большинство участников были более прагматичны и предположили, что магазины переместили его в менее заметные места, поместили в недоступном для детей месте и вместо этого рекламировали более здоровые закуски на кассах. Запрет нездоровых закусок на кассах был воспринят как полезный жест, но не как нечто, чего можно было ожидать от магазинов. Большинство потребителей считают, что выбор продуктов питания, в том числе выбор того, покупать или не покупать нездоровые закуски, является в первую очередь личной или родительской ответственностью:

« Я определенно считаю, что супермаркеты должны вести свой бизнес, чтобы заработать как можно больше денег, и тогда нам придется взять на себя ответственность за наших кричащих детей» (Женщина 40 лет, двое детей, полуструктурированные интервью, магазин 1)

Однако некоторые участники также упомянули об ответственности магазинов в связи со стратегическим использованием супермаркетами цен, размещения и продвижения товаров.Более того, некоторые участники заметили противоречия между тем, как местные супермаркеты были представлены в СМИ как активные партнеры по укреплению здоровья в рамках проекта SoL, и тем, как они выполняли эту обязанность на практике. Например, этот участник отметил, что некоторые из участвующих магазинов дополнили нездоровые продукты на кассе продуктами здорового питания:

«Я думаю, что они сделали много в СМИ, учитывая то, что произошло в реальной жизни [..] Я думаю, им было бы лучше, если бы они были последовательными, а затем действительно убрали все конфеты вместо того, чтобы просто положить три огурца на кассу» (Мужчина, 40 лет, двое детей, интервью с фокус-группой, магазин 3)

Были также потребители, которые обращались с такими вопросами несоответствия непосредственно к сотрудникам или местному координатору проекта (личное общение). Таким образом, для некоторых потребителей нездоровые закуски на кассе показали, что магазины серьезно не относятся ни к своей общей ответственности за здоровье, ни к своему участию в Project SoL, тогда как удаление нездоровых закусок на кассе было бы сигналом готовности магазина помочь покупателям сделать более здоровый выбор.

Фаза 2: разработка и внедрение вмешательства

Фаза 2: методы – разработка вмешательства

Результаты этапа 1 были представлены менеджерам магазинов и региональному менеджеру по продажам Coop на совместном совещании по планированию между четырьмя участвующими магазинами и привлеченными исследователями. Хотя кассы без кондитерских изделий предлагались в качестве вмешательства исследователями на ранних этапах проекта SoL со ссылкой на выводы и рекомендации в литературе по маркетингу и общественному здравоохранению, а также в национальных опросах потребителей, это произошло только после того, как менеджеры магазинов столкнулись с данными о мнение потребителей из их собственных местных сообществ о том, что они согласились принять меры.Из обсуждений на встрече следует, что общественные, социальные и деловые факторы сыграли роль для розничных продавцов в принятии решения проверить влияние здоровых касс. Для розничных продавцов было важно улучшить покупательский опыт, особенно членов сообщества с детьми. Конкуренция внутри и между группами розничной торговли продуктами питания также повлияла на это решение. Управляющие магазинами мотивировали и бросали вызов друг другу и были заинтересованы в получении положительного освещения в СМИ этой деятельности, которую, как они знали, местные СМИ стремились освещать.Четыре менеджера магазина Coop и региональный менеджер по продажам пришли к выводу, что четырехнедельный тест здоровых касс является приемлемым в рамках политики их сети и компании. Магазины не получили никакой экономической компенсации от Project SoL в связи с участием в этом и других проектах.

Магазины обычно использовали свою кассу для продвижения сахарных кондитерских изделий (а не, например, чипсов, мороженого и сладких напитков). В рамках настоящего вмешательства магазины согласились заменить кондитерские изделия из сахара фруктами и полезными закусками, как предложили потребители, но только на одной из своих касс и только на 4 недели.В магазине 4 была одна касса, в магазинах 1 и 2 — по две, а в магазине 3 — пять касс. Категория сахарных кондитерских изделий включала шоколадные батончики, мятные леденцы, лакрицу, винные жвачки и другие изделия, содержащие добавленный сахар. Каждый магазин должен был решить, какие здоровые продукты питания и закуски выставлять вместо них, но менеджеры магазинов координировали свой ассортимент продуктов для вмешательства, чтобы обеспечить определенное сходство в экспозиции, сохраняя при этом свободу адаптации продуктов к местным условиям. Идея заключалась в том, чтобы предоставить здоровые и удобные варианты перекусов, особенно ориентированные на родителей, совершающих покупки с детьми.Внедрение оценивалось и фотографировалось исследователями или ассистентами проекта во время еженедельных проверок магазинов в течение периода вмешательства.

Фаза 2: внедрение результатов

Руководители магазинов хотели приступить к вмешательству как можно скорее, поэтому вмешательство было начато через 10 дней после совещания по планированию. Он был реализован по договоренности во всех четырех магазинах. В одном магазине была записана информация (название продукта и цифры штрих-кода), какие продукты они отображали во время вмешательства.Нездоровые закуски были удалены с кассовых прилавков (включая прилегающие островные витрины) и заменены небольшим выбором полезных закусок. Ассортимент включал смесь свежих фруктов, сухофруктов, батончиков из сухофруктов, несоленых орехов и морковных закусок в упаковках, и между магазинами не было различий в том, как выставлялись различные предметы вмешательства.

Дисплеи, размещенные у кассы над конвейерной лентой, использовались для продвижения здоровых закусок во всех магазинах.Кроме того, три магазина использовали островные витрины и S-образные крючки на кассе, чтобы освободить место для дальнейшей рекламы здоровых закусок.

В магазине 4 нездоровых снэка были убраны из всего прохода, ведущего к кассе, и вместо них выставлены здоровые снэки и непродовольственные товары. В магазине 1 нездоровые закуски были исключены из обеих касс, а здоровые закуски были размещены на S-образных крючках, расположенных между двумя кассами, тогда как полезные закуски были размещены только на одной из касс.В магазине 3 на кассе вмешательства была вывешена табличка «Здоровая касса», но кроме этого ни один магазин не использовал вывески, этикетки на полках или логотип проекта для продвижения и повышения осведомленности об инициативе.

В то время как нездоровые закуски были менее распространены на кассах, они по-прежнему широко использовались в других частях магазина. Таким образом, аудиты магазинов зафиксировали проходы с многочисленными полками с нездоровыми закусками, примыкающими к кассам. Кроме того, большие рекламные стенды рекламировали кондитерские изделия из сахара в конце прохода с высокой проходимостью в середине магазина 3 и 4.

Этап 3: Интервью с потребителем на выходе

Этап 3: Методы

Для оценки осведомленности потребителей и их восприятия здоровых касс в двух магазинах (магазин 1 и 3) были проведены короткие полуструктурированные интервью на выходе. Два магазина были выбраны для выходных интервью, так как они имели наибольшее количество покупателей в несезонное время вмешательства и были расположены в разных частях острова. Кроме того, здесь были собраны наиболее качественные формирующие проектные данные.

Полуструктурированный вопросник, заполняемый интервьюером, состоял из шести основных вопросов, включая вопросы об осведомленности («Заметили ли вы новую инициативу в области здравоохранения в магазине?»), об отношении («Что вы думаете о такой инициативе?» вмешательство, если оно не знает об этом) и воспринимаемое вмешательство влияет на выбор здоровых продуктов («Облегчает ли эта инициатива покупку здоровой пищи для вас?» и «Считаете ли вы, что эта инициатива облегчает покупку здоровой пищи для других покупателей?»).К потребителям подходили, когда они упаковывали свои продукты или покидали кассу, и спрашивали, ответят ли они на несколько коротких вопросов о своем опыте совершения покупок. Туристов исключили. Всего участвовало 48 потребителей: 23 из магазина 1 и 25 из магазина 3; из них 67% составляли женщины, а средний возраст составлял 45,5 лет. Интервью длились 3–8 мин. Интервьюер должен был быть гибким и часто упускал некоторые вопросы, так как многие потребители были заняты и уходили из магазина.Кроме того, семеро участников (четыре из магазина 1 и трое из магазина 3) были набраны после того, как стояли в очереди на кассе рядом с кассой вмешательства. Интервью были записаны на цифровой диктофон и впоследствии полностью расшифрованы. Шесть интервью не были записаны на аудиопленку из-за нежелания респондентов или технических ошибок, а вместо этого были записаны ответы. Все интервью проводились одним и тем же интервьюером (LLW). Цитаты, представленные в этой статье, были переведены с датского на американский английский.

Был проведен тематический анализ [29] с использованием относительно описательного подхода. Этот аналитический подход был выбран потому, что мы сочли, что характер и продолжительность наших интервью недостаточны для более глубокого теоретического анализа. LLW провела анализ при участии нескольких соавторов (UT, UC и PB). Программное обеспечение QSR Nvivo 10 использовалось для организации и кодирования данных. После первоначального прочтения и повторного прочтения расшифровок данные были классифицированы как связанные с осведомленностью, отношением или предполагаемой полезностью вмешательства с использованием вопросов на выходе из интервью в качестве заранее определенных категорий.Во-вторых, ответы в каждой категории были закодированы, чтобы получить представление об основных тенденциях. В-третьих, был проведен процесс кодирования по категориям, поскольку было обнаружено, что первоначальное кодирование в рамках заранее определенных категорий ограничивает некоторые сквозные темы данных. Наконец, коды и темы были объединены в три темы, представленные ниже, и были выбраны иллюстративные цитаты.

Фаза 3: Результаты

Скромная осведомленность о вмешательстве на кассе

Осведомленность о вмешательстве оказалась скромной, поскольку лишь немногие участники смогли упомянуть о вмешательстве, когда их спросили, заметили ли они новую инициативу в области здравоохранения в магазине в течение последней несколько недель.Некоторые участники указали на более широкий выбор и более широкое распространение фруктов и овощей, а также на проведение в магазине мероприятий по санитарному просвещению. Это были ссылки на другие текущие действия по вмешательству, происходящие в рамках проекта SoL. Большинство тех участников, которые отметили здоровую кассу, объяснили, что они наблюдали выставленные свежие фрукты и овощи, а не отсутствие сахарных кондитерских изделий. Некоторые также упомянули, что заметили вывеску «Касса здоровья» в магазине 3.Несколько потребителей упомянули, что слышали о здоровом вмешательстве на кассе в местных СМИ. Большинство не знало об изменении:

«Не заметил, на конфету тоже не смотрел. Когда детей не водишь, об этом не думаешь» (Женщина 40 лет, магазин 1)

Большинство участников просто объяснили, что они « не заметили », « не подумали об этом » или были заняты другими вещами.

Здоровые кассы: солидарность и этика магазина

Отношение к вмешательству было очень положительным, поскольку почти все участники использовали положительные слова, когда их спрашивали, что они думают об инициативе, например, « хорошая идея », « отличная » и « супер ”. Эти позитивные установки часто коренились в заботе о детях и их родителях:

«Я думаю, что это очень хорошо. Мне жаль родителей, когда они стоят здесь со своими детьми и вынуждены стоять в таких длинных очередях в ожидании.Тогда [конфеты] трудно избежать, когда они прямо перед людьми». (женщина 20 лет, магазин 1)

Эта солидарность с другими потребителями, которые ходили за покупками с детьми, наблюдалась среди большинства участников и, похоже, не различалась по возрасту и полу. Многие участники видели, как их собственные дети ворчали на конфеты, или были свидетелями таких эпизодов, которые они находили неприятными для всех участников.

Также были затронуты вопросы магазинной этики и ответственности.Магазины получили комплименты за то, что они заняли ответственную позицию, уменьшили соблазны и приняли участие в проекте SoL: «это в некотором роде демонстрирует мораль» (мужчина, 50 лет, магазин 1). В то же время было признано, что основная роль супермаркетов заключается в увеличении продаж и прибыли. Следовательно, большинство участников утверждали, что выбор продуктов питания является в первую очередь личной или родительской ответственностью. Другие рассматривали единую здоровую кассу как положительный, но относительно незначительный шаг для укрепления здоровья потребителей, указывая при этом на остающееся изобилие кондитерских изделий из сахара и других нездоровых закусок, выставленных по всему магазину и возле кассы:

Покупатель: « Я на самом деле думаю, что это немного аморально, знаете ли, что это здесь, в этом конце [магазина]»

Опрашивающий: «Значит, вы думаете, что магазин несет за это ответственность.».

Потребитель: (перебивает): «Да немного. Им разрешено продавать конфеты, конечно, но не обязательно на кассе» (Женщина 60 лет, магазин 3)

Таким образом, некоторые участники предложили еще более радикально уменьшить экспозицию кондитерских изделий из сахара, например, убрав их со всех касс и/или переместив в более отдаленные уголки магазина.

Предполагаемые полезные эффекты вмешательства

В то время как некоторые участники ожидали, что вмешательство поможет им сделать более здоровый выбор на кассе, подавляющее большинство потребителей полагало, что вмешательство может помочь другим потребителям, особенно тем, кто совершает покупки с детьми.

Потребители, которые сочли интервенцию полезной, указали, что отказ от нездоровых закусок важнее, чем продвижение более здоровых альтернатив, но оба аспекта интервенции считались важными. Возможность избежать искушений в пределах их или их детей зрения и досягаемости и вместо этого взять фрукт на кассе была сочтена привлекательной и полезной.

Многие участники, которые не считали, что вмешательство помогло им сделать более здоровый выбор на кассе, объяснили, что их не так легко соблазнить, в целом они не покупают много конфет, у них не было проблем с ворчливыми детьми из-за последующих соглашений о перекусах. внутри семьи или что они обычно выбирали конфеты или фрукты не в кассе, а в других магазинах.Как среди взрослых потребителей, так и среди сопровождающих их детей также были выражены некоторые опасения в отношении фактической покупки здоровых закусок на кассе, что касалось как низкого предпочтения выставленных закусок, таких как батончики из сушеного инжира, так и скептицизма в отношении того, насколько полезными на самом деле были выставленные «более здоровые» закуски. Однако самым частым ответом было отсутствие маленьких детей (больше):

» Сейчас это ничего бы не значило, потому что сейчас дети подросли, так что для меня это не имело бы большого значения, никакой большой разницы.Но я думаю, что для семей с детьми было бы очень хорошо убрать его с кассы» (Женщина 40-х, магазин 3)

Несмотря на скромную осведомленность о вмешательстве и низкие ожидания поведенческого влияния на собственные покупки, большинство участников были относительно уверены в том, что вмешательство помогло уменьшить «силу приставаний» — детей, придирающихся к нездоровым закускам, — и импульсивных нездоровых покупок среди других потребителей.

Этап 4: анализ данных о продажах

Этап 4: методы

Еженедельные данные о продажах (выручка) для всех продуктов, проданных в 28 супермаркетах из четырех сетей, принадлежащих Coop Group, на Борнхольме (зона вмешательства) и в Одшерреде (контрольная зона) в период с 19 августа года года по 1 декабря года года 2013 года.Группа вмешательства состояла из четырех супермаркетов на Борнхольме. Было две контрольные группы супермаркетов; остальные 12 супермаркетов на Борнхольме (контрольная группа 1) и все 12 супермаркетов в Одшерреде (контрольная группа 2), что дает трехуровневую переменную для вмешательства. Группы имели одинаковое сочетание супермаркетов разного размера и считались сопоставимыми. Трехуровневая переменная для периода также была построена для оценки вмешательства во времени. Периоды до и во время вмешательства составляли по 4 недели каждый, а период после вмешательства – по 7 недель.Аргумент в пользу определения периода после вмешательства как более длительного, чем период до вмешательства, заключался в том, что некоторые магазины сохраняли свое здоровое вмешательство на кассе до 2 недель после окончания официального периода вмешательства.

Здоровые закуски, выставленные на кассе (в магазине/неделю) во время вмешательства, были идентифицированы на основе материалов документации (фотографии, заметки и один журнал регистрации магазина). Для этого исследования мы включили данные о продажах кондитерских изделий из сахара (вся категория, включая шоколад, винные жвачки, лакрицу и карамель) и наиболее часто отображаемые элементы вмешательства: свежие фрукты (в целом), сухофрукты (в целом), батончики из сухофруктов и морковные закуски. пакеты.Закуски, представленные только на кассе интервенции в течение более короткого периода времени и/или в одном или двух интервенционных магазинах, или с отсутствующими данными о продажах, не были включены в анализ, например, помидоры черри, упаковки для закусок из огурцов и упаковки закусок с изюмом. При определении переменных результатов для общих продаж кондитерских изделий из сахара использовались предопределенные конструкции категорий свежих фруктов и сухофруктов из Coop, тогда как переменные закусок, состоящих из одного предмета, определялись исследователями на основе поиска текста или штрих-кода в диаграммах продаж.

Вмешательство оценивалось с использованием линейных смешанных моделей с логарифмом данных о продажах в качестве зависимой переменной. Часть модели с фиксированными эффектами включала переменную вмешательства и переменную периода вместе с взаимодействием между двумя переменными. Часть модели со случайными эффектами включала случайный эффект для супермаркета, чтобы учесть неоднородность среди супермаркетов, и авторегрессионную корреляционную структуру AR1 для учета большего сходства наблюдений, более близких во времени в одном и том же супермаркете.На основе этой модели были рассчитаны оценки разницы между периодом вмешательства и периодом непосредственно до и после вмешательства для каждой группы вмешательства. Также были рассчитаны тесты для сравнения этих оценок. Оценки и доверительные интервалы были обратно преобразованы из зарегистрированных данных в исходные данные по причинам интерпретации.

Статистический анализ был выполнен с использованием proc, смешанного со статистическим программным обеспечением SAS v.9.4 (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США).

Фаза 4: результаты

Мы не обнаружили значительного влияния вмешательства ни на продажи кондитерских изделий (в целом), ни на продажи фруктов (в целом), сухофруктов и батончиков из сухофруктов в разные периоды времени и при сравнении продаж в интервенционных магазинах с продажами в обеих контрольных группах (данные не показаны).Однако данные свидетельствуют о положительном влиянии вмешательства на продажи упакованных морковных закусок при сравнении продаж во время и до вмешательства с использованием магазинов Борнхольма в качестве контроля ( P  < 0,05) (данные не показаны). В таблице 2 показаны оценки продаж закусок, предназначенных для вмешательства, по сравнению с базисными периодами внутри групп на основе линейных смешанных моделей. За исключением упаковок морковных снеков за один период в контрольных магазинах, все оценки были незначимыми и с очень широкими доверительными интервалами. Тем не менее, оценки могут быть использованы для обозначения тенденций.Некоторые оценки показали тенденции продаж в намеченных и предполагаемых направлениях, например, продажи сахаристых кондитерских изделий снижаются (на 4–7%), увеличиваются продажи морковных снеков (на 0,1–13%) и фруктовых батончиков (на 31–37%) в вмешательства сохраняются по сравнению с периодами за 4 недели до и 7 недель после вмешательства (таблица 2). Для сравнения, продажи морковных снеков и фруктовых батончиков снизились за тот же период в обеих контрольных группах, а продажи морковных снеков в упаковках снизились значительно.Тем не менее, данные также показали снижение продаж свежих фруктов и сухофруктов во время вмешательства по сравнению с до и после в группе вмешательства, а также в контрольных группах (таблица 2).

Таблица 2. Оценки линейных смешанных моделей, показывающие продажи по отношению к базисному периоду в пределах групп магазинов

Коллективные сладкоежки увеличивают продажи конфет и шоколада

Сочетание удобных перекусов и возвращения к праздникам помогло увеличить продажи шоколада и конфет на 11%. прирост в 2021 году, согласно ежегодному отчету Национальной ассоциации кондитеров США (NCA).Тяга потребителей к этим сладостям привела к тому, что розничные продажи этой категории в прошлом году превысили 36,9 миллиарда долларов.

В отчете, опубликованном во время конференции торговой ассоциации «Состояние отрасли», описывается, как все еще необычный рынок влияет на вкус людей к шоколаду и кондитерским изделиям. «В 2021 году потребители нашли еще более творческие способы празднования праздников и особых случаев, и они продолжали обращаться к шоколаду и конфетам, чтобы немного развлечься», — заметил Джон Даунс, президент и генеральный директор NCA.

Результаты были высокими во всех категориях. Продажи шоколадных изделий выросли на 9,2%, а продажи нешоколадных конфет выросли на 14,5% за этот период. С возобновлением многих видов деятельности в 2021 году по сравнению с 2020 годом продажи жевательной резинки и мяты восстановились, как и сезонное участие.

Бакалея была надежным каналом для роста в 2021 году. Исследование NCA показывает, что 71% потребителей сообщают, что они в основном покупают шоколад и конфеты в своем основном продуктовом магазине.Продажи продуктовых магазинов в прошлом году достигли 7,6 млрд долларов, при этом продажи в долларах выросли на 6,3%, а продажи в штучной упаковке — на 0,1%.

С точки зрения аудитории отчет State of Treating показал, что потребители бэби-бумеров склонны переоценивать каналы продуктовых магазинов. Молодые миллениалы и потребители поколения Z переоценивают суперцентры.

В то время как продажи высоки, есть новые возможности для роста на сегодняшнем постоянно развивающемся рынке, показывает исследование. «Переход к ориентированности на дом открыл новые возможности для кондитерских компаний и их розничных партнеров, поскольку потребители ищут новые моменты удовольствия с новыми продуктами, новыми размерами упаковки и новыми брендами», — сообщил Даунс.К этому моменту 72% потребителей согласны с тем, что для брендов шоколада и конфет важно предлагать порции разных размеров.

Бренды и розничные продавцы

Candy также могут удовлетворить интересы сегодняшних и будущих потребителей, делясь дополнительной информацией. Состояние угощения показывает, что обязательства кондитерских брендов по оказанию помощи сообществу или поддержке особых причин влияют на решения о покупке, по мнению 50% потребителей. Подавляющее большинство 88% заинтересованы в получении информации об обязательствах и практике брендов кондитерских изделий в области экологической устойчивости, социальной ответственности и благотворительности.

Даунс также подчеркнул, что шоколад и конфеты способны противостоять дальнейшей эволюции и разрушениям. «Ключевой вывод из отчета заключается в том, что, в отличие от растущих расходов для семей, связанных с инфляцией, здравоохранением и просто приготовлением еды на столе, конфеты остаются простым и доступным лакомством. Вне зависимости от того, черпали ли потребители вдохновение в социальных сетях или в продуктовом магазине, прохода, они потянулись к шоколаду и конфетам, чтобы позаботиться о себе и получить удовольствие в неспокойное время», — отметил он.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.