Выбор и взгляд потребителей, Производители и Тенденции
Рынок замороженных полуфабрикатов в России включает многих участников, он достаточно близок к насыщению. Однако в нем наблюдается тенденция выделения динамично растущих сегментов. Особенно это касается категории готовых обедов, спрос на которые с каждым годом возрастает.
Согласно мнениям специалистов, проблемой российского рынка замороженной продукции является отсутствие единой классификации. Действующая сегментация была утверждена более 40 лет назад, она изжила себя и не подходит к продукции современного образца. В связи с этим нет возможности достоверно оценить ситуацию, ознакомиться со статистическими данными и должным образом спрогнозировать дальнейшее направление деятельности…
Выбор замороженных полуфабрикатов представлен на следующем рисунке.
Наиболее эффективной и рентабельной рекламой полуфабрикатов производители считают регулярное проведение промоакций в местах массовых продаж. Узнаваемость бренда увеличивается благодаря и прочим информационным каналам: телевидению, радио и объявлениям в СМИ.
Основной тенденцией рынка замороженных полуфабрикатов является переориентация спроса на продукцию премиум-класса.
В связи с ростом благосостояния населения, потребители отдают предпочтение качественным продуктам, которые подверглись высокотехнологичной переработке. Производители начинают значительно расширять свой ассортимент, активно рекламировать свой бренд, постоянно совершенствуя его качество.
Производители полуфабрикатов и их доли на рынке
Продукция более высокого ценового сегмента, а именно готовые обеды, также востребована у наших соотечественников, особенно покупательский спрос проявляет себя в больших городах и мегаполисах. Блюда европейской кухни под четким руководством шеф-поваров изготавливаются вручную, а шоковая заморозка позволяет полностью обходиться без добавления консервантов с искусственными красителями.
Требования к качеству продукции с каждым годом увеличиваются, поэтому заводы вынуждены оперативно реагировать на потребности рынка. Производителей готовых обедов достаточно мало (не более 5 компаний), поэтому данный рынок очень перспективен и жаждет новых участников.
Основным способом продажи полуфабрикатов являются розничные продажи, из которых больше половины приходится на супермаркеты. Ознакомиться со структурой реализации продукции можно на основании следующей диаграммы.
В ближайшие годы заводы будут прилагать усилия для разработки не только высокотехнологичных продуктов, но и изделий полной готовности (сегмента выше среднего).
Данное направление деятельности продиктовано предпочтениями покупателей, поскольку в общей структуре наблюдается постепенное сокращение потребления пельменей. Спрос на замороженные блинчики, пиццу, мясные полуфабрикаты и продуктов высокой степени готовности увеличивается.
Современная структура рынка представлена на следующей диаграмме.
Сложившееся ошибочное мнение подавляющего большинства потребителей относительно отсутствия пользы замороженного продукта, препятствует динамическому росту отрасли и сдерживает уровень спроса.
Население полагает, что замороженный полуфабрикат достаточно вреден для организма человека по причине не свежести. Однако нужно понимать, что и свежий продукт не может обладать большей пользой. Подобная неблагоприятная тенденция на рынке связана с низким уровнем информированности потенциальных потребителей об использовании инновационных технологий производства замороженной продукции.
Современные заводы имеют возможность производить полуфабрикаты высокого качества с сохранением витаминов и множества питательных веществ.
Полезные материалы по теме:
Поделитесь статьей с друзьями:
vproizvodstvo.ru
Технология приготовления рубленых замороженных полуфабрикатов
К замороженным рубленым полуфабрикатам относятся фрикадельки, мясные палочки, крокеты мясные, кнели диетические, кюфта по-московски.
Рис. Технология производства рубленых замороженных полуфабрикатов.
Сырье для полуфабрикатов рубленых замороженных подготавливают и измельчают так же, как и для полуфабрикатов рубленых. Приготовленный фарш формуют на формовочных автоматах: фрикадельки — в виде шашечек диаметром 20 мм, высотой 20 мм и массой 7—9 г, крокеты мясные, кнели диетические и кюфту по-московски — в виде шашечек диаметром 36 мм, высотой 30 мм и массой 30 г, палочки мясные — в виде палочек диаметром 22 мм, высотой 63 мм.
Формуют полуфабрикаты на металлические или деревянные лотки, а также непосредственно на металлическую ленту транспортера автомата.
Отформованные полуфабрикаты направляют на замораживание при температуре -15 ÷ -23° С до достижения температуры внутри полуфабриката не выше —110° С.
Замороженные полуфабрикаты снимают с лотков или с ленты транспортера и расфасовывают в картонные коробочки весом нетто 300, 360 и 500 г. При фасовке замороженных рубленых полуфабрикатов допускается отклонение в массе отдельных коробочек до ± 7 г.
Масса нетто 10 коробочек не должна иметь отклонений в меньшую сторону. Расфасованные полуфабрикаты комплектуют в пачки по 20 коробочек.
На коробочках указывают наименование полуфабриката, массу нетто, товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и подчиненность, рецептуру полуфабриката, способ его приготовления в домашних условиях, условия хранения, дату и смену выработки, номер упаковщика, номер технических условий и цену.
Рубленые замороженные полуфабрикаты можно хранить на предприятии-изготовителе в упакованном виде при температуре не выше —10° С в течение 1 месяца. В момент отпуска рубленых замороженных полуфабрикатов с предприятия их температура должна быть не выше —10°С.
Срок хранения и реализации рубленых замороженных полуфабрикатов в торговой сети и на предприятиях общественного питания при температуре не выше 5°С составляет 24 ч, при температуре ниже 0°С — 72 ч, а при температуре —l0°C и ниже — до 1 месяца.
www.comodity.ru
Рацион из морозильной камеры – готовим полуфабрикаты в домашних условиях
Освободить себя от выполнения домашних обязанностей даже на непродолжительное время мечтает каждая женщина. Отдых или совместный семейный досуг по сравнению с ежедневными стояниями у плиты явно выигрывают. Регулярное потребление полуфабрикатов из супермаркетов вряд ли можно назвать здоровой пищей, особенно это касается детей.
Свежесть продукта также находится под сомнением, равно как и соблюдение правильных условий сохранения в магазине. Сократить время на готовку и удовлетворить потребности каждого члена семьи можно путем приготовления одного раза в неделю разнообразных полуфабрикатов и отправив их в морозильную камеру.
Изготовление замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов
Основным преимуществом домашних полуфабрикатов (в отличие от магазинных) является их изготовление исключительно из натуральных продуктов. Они не представляют опасности для здоровья человека и могут спокойно подаваться детям. После насыщенного рабочего дня полуфабрикаты доводят до готовности и готовят к ним гарнир.
Мясные и рыбные полуфабрикаты (котлеты, биточки, зразы и многое другое) готовятся в больших количествах по стандартной рецептуре. Далее готовый продукт необходимо уложить в посуду, предварительно удостоверившись в ее морозоустойчивости. После этого емкость может быть отправлена в морозильную камеру. Рассмотрим особенности приготовления замороженных рыбных котлет в домашних условиях.
В качестве основной составляющей можно использовать малокостистую рыбу (хек, судак, окунь и т.д.)
Примечательно, что в случае использования мороженного филе промышленного производства, процесс готовки значительно облегчается.
Рыбу следует разделать на филе, в котором не будут содержаться кожа и кости. Далее их нарезают на небольшие кусочки и пропускают через мясорубку.
Добавление замоченного хлеба позволяет увеличить рыхлость котлетной массы, а повторное ее пропускание через мясорубку – способствует однородности. Сырое яйцо благоприятствует вязкости получившейся массы. Специи (соль и молотый перец) улучшают вкусовые качества готового продукта, равно как и мелко нарезанный лук.
Тщательное ручное вымешивание и формирование котлет являются следующим этапом приготовления.
Пропорции исходных ингредиентов имеют следующий вид: 1 кг. рыбного фарша, 300 грамм хлеба, 2 яйца, лук, соль и перец по вкусу. Скоропортящееся изделие необходимо сразу поместить в морозильную камеру.
В противном случае развитие микроорганизмов в благоприятной среде делают котлеты полностью непригодными для употребления. Аналогично готовятся и мясные котлеты.
Полуфабрикаты по отдельности разлаживаются на доске (тарелке), которые были предварительно посыпаны мукой, поскольку соприкосновение их друг с другом приведет к деформации.Рекомендуется замораживать рыбные котлеты небольшими порциями. После непродолжительного процесса заморозки, готовые изделия помещаются в емкость для хранения продуктов и герметично закрываются.
Преимущества такого способа очевидны, даже наши предки активно прибегали к нему. В связи с отсутствием морозильных камер, заготовленные полуфабрикаты заготавливались в больших количествах и хранились в специальных мешочках всю зиму.
Прочие, не менее полезные полуфабрикаты — изготовление в домашних условиях
Очень вкусными получаются замороженные голубцы либо фаршированный перец. Примечательно, что начинать их готовить можно без ожидания разморозки. Домашние блины не уступают в популярности, а часто баловать ими домочадцев вполне реально с помощью заготовок.
Для приготовления теста нам понадобятся: 2 яйца, соль и 2 столовые ложки сахара. Взбивание должно происходить до растворения сахарного песка в яичной смеси. Затем постепенно добавляется мука, предварительно просеянная. Постепенное просеивание небольших порций основного ингредиента не допустит образования комочков, а тесто будет воздушным, эластичным и очень легким.
Добавление стакана молока при постоянном помешивании приведет к получению жидкой (сметанообразной) консистенции. Процесс выпечки облегчится при условии добавления 1 столовой ложки растительного масла прямо в тесто. Приготовление мясной начинки заключается в обжаривании фарша вместе с луком.
Вливание молока и тушение начинки до готовности обеспечат мягкий и нежный вкус наполнителя для блинов. Выпекание, формирование традиционной формы – так называемых блинных «конвертов» и помещение полуфабриката в морозильную камеру являются заключительным этапом.
В случае выбора данной технологии, в процессе готовки блинов достаточно будет воспользоваться микроволновкой. Использование сырого мясного фарша подразумевает дальнейшее обжаривание популярного продукта.
Примечательно, что учреждения общественного питания с большим потоком клиентов обзаводятся блинницей – компактным оборудованием для мгновенного приготовления теста.
Агрегат итальянского производства ускоряет и упрощает приготовление блинов в больших количествах.
Вкус и рецептура блинов аналогична домашним. Равномерный жар не допустит подгорание, а фарширование продукта осуществляется ручным способом.
Важно отметить, что повторно замораживать собственноручно изготовленные полуфабрикаты нельзя. Таким образом, ускоренный темп приготовления пищи возможен без потери качества (полезности) блюда. При этом вкус и внешний вид продуктов будут на предельно высоком уровне. С непосредственной помощью домашних полуфабрикатов семья будет вкусно и разнообразно питаться.
Полезные материалы по теме:
Поделитесь статьей с друзьями:
vproizvodstvo.ru