Производство шоколада в домашних условиях: Как делать шоколад ручной работы на продажу

Содержание

Производство шоколада в домашних условиях

Как ни крути, но всё же поклонников сладостей гораздо больше, чем тех, кто их не любит. Да и производство сладкой продукции с каждым годом лишь увеличивается. Сегодня мы расскажем о таком виде бизнеса, как производство шоколадок. Эксклюзивный шоколад еще не является привычным и повседневным продуктом для населения русскоязычных стран, поэтому такой бизнес ждет успех благодаря его новизне и необычности. Во всем мире существует очень мало компаний, занимающихся производством эксклюзивного шоколада, но каждая из них может похвастаться высокой прибылью и хорошим спросом на свою продукцию.

Перед тем, как начать заниматься изготовлением шоколада, стоит прочесть немало литературы о приготовлении этого продукта. Изучайте уже существующие рецепты шоколада, и пробуйте приготовить по ним шоколад. Когда многие рецепты будут освоены, включаем фантазию и придумываем собственные рецепты шоколадок и шоколадных конфет. Простор для работы фантазии здесь велик – ведь шоколад отлично сочетается с множеством добавок и начинок. Ваша задача – создать необычный, эксклюзивный шоколад.

Производство эксклюзивного шоколадаНе стоит лишний раз говорить о том, что одна из главных составляющих успеха любого бизнеса – это качество продукции. Поэтому, экономя на сырьевых продуктах, вы явно не будете в выигрыше. Как известно, лучший шоколад – бельгийский. Именно его лучше всего использовать в качестве сырья для производства шоколада ручной работы.

Тренироваться в изготовлении шоколада можно, используя обычные кухонные приборы. Но для того, чтобы наладить широкое производство, конечно, потребуется специализированное оборудование для изготовления шоколадных изделий.

Не стоит приуменьшать роль названия вашей шоколадной фирмы. Используя яркое и запоминающееся название, вы лишь добавите успеха своему бизнесу.

В этом бизнесе немалую часть прибыли будет приносить изготовление шоколада на заказ с доставкой на дом клиенту. Однако, есть смысл организовать и небольшое кафе, в котором клиенты смогут выбрать понравившейся им шоколадный десерт и сразу же им полакомиться. Для этого вам понадобиться арендовать помещение под кафе, оборудовать его небольшими столиками и стульями, и оформить в необычном дизайне.

Кафе должно находиться в людном месте: на центральной улице города либо в большом торгово-развлекательном комплексе. Ведь значительный процент ваших посетителей будут составлять те, которые просто шли мимо и увидев интересную вывеску и ощутив невероятный запах шоколада, не удержались и зашли внутрь.

Не стоит делать «шоколадное» кафе очень большим по размеру. В таком заведении гораздо выше будет цениться созданный в нем уют и атмосфера тепла.

В меню вашего шоколадного заведения должно быть как можно больше разнообразных шоколадных изделий – конфет, пирожных, шоколадных плиток, тортов. Главное – это эксклюзивность продукции. Помимо шоколадных десертов, обязательно должны быть горячие и холодные напитки.
Производство эксклюзивного шоколада Большим плюсом вашему заведению будет то, если вы предоставите возможность посетителям наблюдать за приготовлением шоколада, который они заказали. Это необычно, и явно будет вызывать интерес у клиентов.

В начале бизнеса можно ограничиться двумя-тремя мастерами, но возможно в дальнейшем они не будут справляться с потоком заказов, и штат сотрудников нужно будет расширять. Мастера по изготовлению шоколада должны обладать достаточными знаниями по теории производства шоколада, и также иметь талант воплотить любое желание клиента в шоколадное произведение искусства.

Применение шоколада в производстве кондитерских изделий

Помимо производства классических плиток, ингредиент добавляют в качестве наполнителя в пирожные, конфеты и торты. Кроме того, его используют для изготовления объемных фигурок, декоративных элементов, глазури и крема для украшения сладкой продукции. Чтобы десерт приобрел эффектный внешний вид, потребуются качественный кондитерский шоколад без лишних добавок и примесей. Например, не подойдут варианты с орехами, вафельной крошкой, кусочками сухофруктов и другими наполнителями.

Часто кондитеры-любители используют недорогие, низкокачественные шоколадные плитки для приготовления декора. Это приводит к тому, что жидкая масса получается неоднородной, плохо застывает или, наоборот, излишне вязкой. Чтобы избежать подобных последствий, профессионалы предпочитают проверенные премиальные марки из Франции и Бельгии, обладающие ярко выраженным шоколадным вкусом. В основном они поставляются в удобной дозированной форме (таблетки, драже и т. п.), предназначенной для дальнейшей термической обработки.

Компания Zeelandia реализует готовую к использованию продукцию собственного производства для применения в кондитерских изделиях. Мы поставляем темный, белый и молочный бельгийский шоколад в форме монеток. При необходимости его можно подвергнуть темперированию. Кристаллизация какао-масла позволяет получить блестящую поверхность, предотвратить появление белого налета, а также повысить температуру плавления, чтобы изделие не таяло в руках. В промышленном производстве темперирование происходит в специальных машинах, однако данную процедуру можно выполнить и домашних условиях с помощью водяной бани или микроволновой печи.

Продукция из натуральных ингредиентов обладает насыщенным вкусом и высокой пластичностью. Это позволяет использовать ее для различных целей. Например, для глазировки пирожных необходимо в правильном соотношении растопить определенное количество монеток вместе с водой, а затем добавлять в жидкую массу сливочное масло до получения нужной консистенции. Специализированный шоколад можно использовать и для изготовления конфет, фигурок, ганаша и кремов. Также он выступает основным ингредиентом классических тортов: «Прага», «Захер», «Добош», «Эстерхази» и других.

Шоколадный ликбез. Глава 2. Сбор урожая и производство шоколада.

Я рада видеть Вас в блоге кондитерской школы The cake school. В прошлой статье я рассказала об история шоколада, его пути из Южной Америки в Европу. В этой статье расскажу об основных этапах производства шоколада , а в третьей статье о продуктах из какао бобов. Информацию об истории шоколада и его производстве я взяла из книги The art of the chocolatier Ewald Notter.

 

Более 3000 растений и деревьев идентифицируются как какао. Но из этого разнообразия лишь какао-боб Теоброма представляет коммерческий интерес. Именно из Теоброма производятся четыре основных сорта какао: Криолло, Форастеро, Тринитарио и Арриба Насьональ. Каждый из сортов обладает своим уникальным ароматом, зависящим от местности, где он растёт.

ВЫРАЩИВАНИЕ И СБОР КАКАО-БОБОВ

Какао – нежное дерево, растущее в экваториальных тропических широтах. Западная Африка, Южная Америка и Юго-Восточная Азия – крупнейшие производители какао-бобов. Для успешного роста дереву какао требуется температура от 17-32 ° C, а также высокая влажность, с условием от 1-2,5 м осадков в год. Чтобы защитить саженцы от ветра и прямых лучей солнца их высаживают среди взрослых деревьев.

 

На втором или третьем году жизни, на стволе и толстых ветках, появляются цветки опыляемые насекомыми. Дерево начинает плодоносить. После опыления каждый цветок превращается в стручок, который будет развиваться 6 месяцев, и по завершении процесса сможет достичь до 1,13 кг. Дерево растёт от 25-30 лет, и за один раз способно дать от 25-50 стручков. В процессе созревания стручки меняют цвет с зелёного на жёлтый или красный. По своей форме стручки продолговатые, цвет и текстура разнятся, в зависимости от сорта какао.

 

Стручки собирают дважды в год, а так как созревают они в разное время, уборка дерева занимает несколько месяцев. Каждые 2-4 недели сборщики срезают поспевшие плоды мачете или серпом. Стручки аккуратно вскрывают и чтобы начать процесс ферментации из них удаляют мякоть и какао-бобы. В каждом стручке, в среднем, от 40-80 семян какао, каждое из которых состоит из двух семядолей, центра и защитной оболочки.

Бобы Аромат/Вкус Стручок и дерево Происхождение Процент мирового урожая
Криолло Богатый и интенсивный аромат; широчайший спектр вкусов Мягкая кожура красноватого оттенка; небольшое разновидность; хрупкие, очень ценные бобы. Южная Америка 1%
Форастеро Мягкий вкус; бобы имеют резкий аромат; эти бобы обычно используют в качестве «основы»; без изысков Толстокожий стручок красно-жёлтого цвета; деревья крепкие, дают обильный урожай Западная Африка 80%
Тринитарио Прекрасный аромат; проявляет свойства Криолло и Форастеро Насыщенные, устойчивые к заболеваниям небольшие жёлтые плоды; гибрид сортов Криолло и Форастеро Тринидад 15%
Ариба/Насьональ Обильный, мягкий аромат какао; с цветочными и ореховыми нотками Крупные, зелёные, морщинистые стручки; бобы большие, фиолетовые Эквадор 4%

 

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Процесс ферментации длится от 5-7 дней и начинается сразу с момента вскрытия стручков. Свежие бобы и мякоть складывают стопками и накрывают, чтобы лучше регулировать температуру. Слишком высокая температура позволит бобам прорасти, но в данном случае цель процесса это смерть боба, начинающая процесс брожения, которое в свою очередь начинает развитие вкуса.

 

В процессе ферментации, природные бактерии и закваска расщепляют сахар в мякоти, окружающей бобы. Этот процесс приводит к образованию алкоголя, который и убивает боб. Питаясь спиртом и другими органическими бактериями, кисломолочные бактерии превращают их в молочную кислоту. В этот момент уксуснокислые бактерии превращают молочную кислоту в уксусную. Важно обеспечить правильную продолжительность ферментации. Слишком короткий процесс приведёт к потере вкуса, а слишком длительный к разрушению бобов. Ферментированная мякоть не используется в производстве шоколада.

СУШКА И ДОСТАВКА

 

Чтобы остановить ферментацию до того, как высокое содержание в бобах воды приведет к гниению, важно тщательно высушить какао-бобы. Находясь под воздействием воздуха и солнца, из бобов испаряется вода, снижая при этом содержание в них уксусной кислоты. В результате семя принимает коричневый окрас и теряет внутреннюю влагу, что позволяет не допустить рост плесени во время хранения. По завершению сушки бобы упаковывают и отправляют производителям.

ОЧИСТКА И ОБЖАРКА

Попав с плантации к производителю, бобы очищают от примесей металлов, песка и органических веществ. Чтобы раскрыть шоколадный вкус, очищенные бобы обжаривают при температуре от 110° до 220°C, в зависимости от сорта. За время обжарки содержание влаги в бобах снижается до 2%.

 

ВЫЛУЩИВАНИЕ И СОРТИРОВКА

 

После обжарки, с зёрен убирается шелуха, оставляя бобы для дальнейшей обработки. Иногда, чтобы смягчить шелуху и облегчить её удаление, семена подвергаются обработке инфракрасным излучением.

Существуют два способа очистки шелухи: бобы бросают во вращающиеся лопасти или пропускают через низкоскоростные дробилки. Размолотые кусочки пропускают через сита с разной величиной ячеек, для сортировки по размеру. Благодаря обдуву, шелуха сдувается в отдельную камеру, где превращается в щепку, а зёрна продолжают свой путь к следующему этапу обработки.

КУПАЖИРОВАНИЕ, ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ, СМЕШИВАНИЕ

По заказу производителя шоколада разные сорта какао-бобов перемешиваются и после отправляются на измельчение. На этом этапе в смесь добавляют сахар, ванилин и сухое молоко, если готовят молочный или белый шоколад. Далее, в процессе рафинирования, шоколадная масса раскатывается в небольшие куски.

 

РАФИНИРОВАНИЕ

*Рафинирование – это фабрично-заводские процессы очищения, благодаря которым товар получает окончательную очистку или отделку. В пищевой промышленности в процессе рафинирования натуральный товар разделяется на составные части, некоторые из которых пускают в отходы вместе со значительным количеством питательных веществ.

Рафинирование шоколадной массы происходит за счет повторных проходов между двумя стальными роликами. Расстояние между роликами постепенно уменьшается и при каждом проходе масса дробится на более мелкие части. По окончании процесса частицы шоколадной массы достигают размера в 0,02 мм. Поддержание полученного размера очень важно: слишком крупный помол даст неприятное, грубое ощущение во рту, а слишком мелкий, приведет к прилипанию шоколада к полости рта.

 

КОНШИРОВАНИЕ

*Конширование – последний этап традиционного процесса изготовления шоколада. В результате возникает особый вкус шоколада, и полностью проявляются ароматы всех ингредиентов какао-массы. Этот облагораживающий процесс может длиться более суток, в зависимости от сорта шоколада.

После измельчения и очистки, шоколадная масса все еще имеет выраженный кислый вкус. Конширование вызывает химические и физические изменения продукта, которые снижают его кислотность и позволяют раскрыться натуральным ароматизаторам.

Для достижения желаемого результата, конш-машина непрерывно месит и взбивает шоколадную массу в течение 8-72 часов при температуре от 50 до 100 °C. Продолжительность и температура процесса зависят от типа производимого шоколада.

Весь процесс делится на 3 фазы: сухое конширование, пластификация, жидкое конширование.

1. Сухое конширование — уменьшение влажности массы путем ее медленного вращения.

2. Пластификация — добавление какао-масла, повышение температуры и скорости перемешивания, в результате чего проявляется шоколадный вкус.

3. Жидкое конширование — смена направления перемешивания для остужения массы.

Если оставшееся какао-масло, лецитин и ванилин используются, их добавляют на этом этапе, при высокой скорости перемешивания.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ, ФОРМОВКА, УПАКОВКА

*Темперирование или кристаллизация — процесс нагревания шоколадной массы до ее плавления с последующим охлаждением.

Коншированный шоколад охлаждают и темперируют для придания стабильности и, свойственных ему, хруста, блеска и вкуса во рту. Темперированный шоколад формируют в плитки, монеты или же используют в конфетах.

Для начала формирования кристаллов, шоколад остужают с 30 до 20 °C, затем, чтобы ускорить затвердевание, температуру снижают до 13-10 °C. В конечном итоге, чтобы подготовить шоколад к теплым условиям хранения, температуру его вновь доводят до 20°C. После всех температурных изменений , шоколад упаковывают, чтобы защитить от света, тепла, запахов и влажности.

Подробная статья о том, как темперировать шоколад в домашних условиях опубликована в блоге. Главное, что нужно знать: растопленный шоколад нужно темперировать (охлаждать и перемешивать), чтобы создавать стабильные кристаллы какао масла. Существует несколько способов, для каждого вида свои температурные режимы.

И если с шоколадными плитками все просто (заливаешь шоколад в форму и оставляешь стабилизироваться), то с корпусными конфетами гораздо интереснее. Я хочу поделиться фотографиями процесса изготовления корпусных конфет. Для этого используют поликарбонатные формы. Формы окрашивают цветным какао маслом вручную или из краскопульта. Затем заливают корпус из темперированного шоколада, добавляют начинку и закрывают корпус опять же темперированным шоколадом. И если на фабриках процесс окраски форм отсутствует, то ремесленники, шоколатье уделяют этому этапу значительное время, создавая уникальные окраски конфет.

 

 

Изготовление шоколада в домашних условиях из какао

Не любить шоколад просто невозможно! Этот восхитительно вкусный десерт покорил сердца не только маленьких сладкоежек. Даже состоявшиеся в этой жизни люди не могут отказать себе в этой маленькой слабости. Технология приготовления шоколада довольно сложна, однако это не является помехой для домашних кулинаров, горящих желанием приготовить шоколад своими руками на собственной кухне. Приготовление этого лакомства на домашней кухне позволяет поэкспериментировать с начинкой, твердостью десерта, формой и даже вкусом. Но обо всем по порядку.

Как из какао сделать шоколад?

Приготовить шоколад своими руками по этой рецептуре довольно просто. Определенного веса каждого компонента не существует. Закладка продуктов ведется на глазок, но следует помнить, что консистенция еще жидкого шоколада должна напоминать густую сметану. Твердость продукта, а также его сладость зависят от количества добавленного какао-порошка: чем большее количество какао будет добавлено, тем более твердым и горьким будет готовый десерт.

Чаще всего, когда готовят шоколад своими руками, используют классическое сливочное масло, а иногда спред. В идеале следует приобрести какао-масло, которое можно найти на полках крупных супермаркетов. Если это невозможно, то лучше всего употреблять сливочное масло, так как спред придает неприятный привкус готовому лакомству.

Как сделать шоколад своими руками: процесс приготовления

Основой домашнего лакомства является сливочное масло: чем больше его первоначальный вес, тем больше вкусной массы получится на выходе. Масло следует порубить на небольшие кусочки, а затем растопить в кастрюле. Когда оно закипит, в него следует добавить сахар и порошок какао. Получив нужную консистенцию, дайте шоколадной смеси немного покипеть (достаточно 2-3 минут). Затем снимите посуду с огня и дайте смеси слегка остынуть. После охлаждения ее помещают в холодильник на несколько часов, где она застынет полностью.

Как из какао сделать шоколад, мы разобрались. Но не всем нравится именно горький вкус этого лакомства, поэтому попробуем приготовить молочный десерт.

Рецепт молочного шоколада

Чтобы приготовить молочный шоколад, нам потребуются следующие продукты:

  • сливочное масло – 50 грамм;
  • молоко – 2 столовых ложки;
  • какао-порошок – 100 грамм;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка.

Вначале следует подогреть молоко до температуры приблизительно 60-70 градусов, добавить в него положенное количество сахара и размешать. Затем растапливаем сливочное масло. Можно это сделать на плите или использовать водяную баню. Как только масло полностью растает, добавляем подслащенное молоко и аккуратно засыпаем какао, постоянно помешивая смесь, чтобы не образовались комочки. Тщательно перемешав все ингредиенты, варим смесь на небольшом огне несколько минут. Как показывает практика, достаточно 2-3 минут. Затем готовый продукт следует убрать в холодильник, предварительно остудив смесь.

Теперь вы знаете, как сделать молочный шоколад, и можете побаловать этим вкусным десертом всех своих друзей.

Несколько полезных советов

1. Готовую шоколадную смесь можно охлаждать не только в морозильной камере, но и просто на верхней полке холодильника. В этом случае готовое лакомство будет более мягким по своей консистенции.

2. Чтобы несколько разнообразить вкус домашнего шоколада, в него можно добавить ваниль.

3. Чтобы сделать продукт более полезным, иногда сахар заменяют медом. Но так как мед нельзя нагревать слишком сильно, иначе он теряет свои полезные свойства, его вводят в смесь после процесса варки. Как только шоколадная смесь достаточно остынет, можно будет добавить мед и тщательно перемешать получившуюся массу.

4. Чтобы смесь получилась более однородной, лучше всего для перемешивания продуктов использовать блендер.

Форма и начинка

Сейчас на полках супермаркетов найдется множество различных формочек, позволяющих приготовить фигуры из шоколада своими руками.

Начинка для домашнего лакомства полностью зависит от вашей фантазии. Если опираться на стандартные наполнители, то это, конечно, орехи. Можно использовать классический миндаль или фундук, кешью или арахис. Вариантов множество. Орешки можно закладывать целиком, а можно раздробить.

Если планируется подать лакомство в виде кирпичиков, то такую конфетку можно наполнить кокосовой либо вафельной стружкой. Необычным вариантом наполнения домашнего шоколада станет использование сухофруктов. Измельченный чернослив или курага помогают нейтрализовать слишком сладкий вкус десерта, а также делают его более полезным.

Не только вкусно, но и полезно

Теперь, когда вы знаете, как из какао сделать шоколад, совершенно не обязательно бежать в магазин, чтобы купить плиточку любимого лакомства. К тому же домашний вариант этой мечты сладкоежек более полезный, нежели магазинный аналог. Почему? Все используемые в процессе приготовления десерта ингредиенты натуральные, отсутствуют различные стабилизаторы и усилители вкуса.

Экспериментируйте, удивляйте своих друзей и близких необычными вкусами домашнего шоколада. Приятного аппетита!

Не любить шоколад просто невозможно! Этот восхитительно вкусный десерт покорил сердца не только маленьких сладкоежек. Даже состоявшиеся в этой жизни люди не могут отказать себе в этой маленькой слабости. Технология приготовления шоколада довольно сложна, однако это не является помехой для домашних кулинаров, горящих желанием приготовить шоколад своими руками на собственной кухне. Приготовление этого лакомства на домашней кухне позволяет поэкспериментировать с начинкой, твердостью десерта, формой и даже вкусом. Но обо всем по порядку.

Как из какао сделать шоколад?

Приготовить шоколад своими руками по этой рецептуре довольно просто. Определенного веса каждого компонента не существует. Закладка продуктов ведется на глазок, но следует помнить, что консистенция еще жидкого шоколада должна напоминать густую сметану. Твердость продукта, а также его сладость зависят от количества добавленного какао-порошка: чем большее количество какао будет добавлено, тем более твердым и горьким будет готовый десерт.

Чаще всего, когда готовят шоколад своими руками, используют классическое сливочное масло, а иногда спред. В идеале следует приобрести какао-масло, которое можно найти на полках крупных супермаркетов. Если это невозможно, то лучше всего употреблять сливочное масло, так как спред придает неприятный привкус готовому лакомству.

Как сделать шоколад своими руками: процесс приготовления

Основой домашнего лакомства является сливочное масло: чем больше его первоначальный вес, тем больше вкусной массы получится на выходе. Масло следует порубить на небольшие кусочки, а затем растопить в кастрюле. Когда оно закипит, в него следует добавить сахар и порошок какао. Получив нужную консистенцию, дайте шоколадной смеси немного покипеть (достаточно 2-3 минут). Затем снимите посуду с огня и дайте смеси слегка остынуть. После охлаждения ее помещают в холодильник на несколько часов, где она застынет полностью.

Как из какао сделать шоколад, мы разобрались. Но не всем нравится именно горький вкус этого лакомства, поэтому попробуем приготовить молочный десерт.

Рецепт молочного шоколада

Чтобы приготовить молочный шоколад, нам потребуются следующие продукты:

  • сливочное масло – 50 грамм;
  • молоко – 2 столовых ложки;
  • какао-порошок – 100 грамм;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка.

Вначале следует подогреть молоко до температуры приблизительно 60-70 градусов, добавить в него положенное количество сахара и размешать. Затем растапливаем сливочное масло. Можно это сделать на плите или использовать водяную баню. Как только масло полностью растает, добавляем подслащенное молоко и аккуратно засыпаем какао, постоянно помешивая смесь, чтобы не образовались комочки. Тщательно перемешав все ингредиенты, варим смесь на небольшом огне несколько минут. Как показывает практика, достаточно 2-3 минут. Затем готовый продукт следует убрать в холодильник, предварительно остудив смесь.

Теперь вы знаете, как сделать молочный шоколад, и можете побаловать этим вкусным десертом всех своих друзей.

Несколько полезных советов

1. Готовую шоколадную смесь можно охлаждать не только в морозильной камере, но и просто на верхней полке холодильника. В этом случае готовое лакомство будет более мягким по своей консистенции.

2. Чтобы несколько разнообразить вкус домашнего шоколада, в него можно добавить ваниль.

3. Чтобы сделать продукт более полезным, иногда сахар заменяют медом. Но так как мед нельзя нагревать слишком сильно, иначе он теряет свои полезные свойства, его вводят в смесь после процесса варки. Как только шоколадная смесь достаточно остынет, можно будет добавить мед и тщательно перемешать получившуюся массу.

4. Чтобы смесь получилась более однородной, лучше всего для перемешивания продуктов использовать блендер.

Форма и начинка

Сейчас на полках супермаркетов найдется множество различных формочек, позволяющих приготовить фигуры из шоколада своими руками.

Начинка для домашнего лакомства полностью зависит от вашей фантазии. Если опираться на стандартные наполнители, то это, конечно, орехи. Можно использовать классический миндаль или фундук, кешью или арахис. Вариантов множество. Орешки можно закладывать целиком, а можно раздробить.

Если планируется подать лакомство в виде кирпичиков, то такую конфетку можно наполнить кокосовой либо вафельной стружкой. Необычным вариантом наполнения домашнего шоколада станет использование сухофруктов. Измельченный чернослив или курага помогают нейтрализовать слишком сладкий вкус десерта, а также делают его более полезным.

Не только вкусно, но и полезно

Теперь, когда вы знаете, как из какао сделать шоколад, совершенно не обязательно бежать в магазин, чтобы купить плиточку любимого лакомства. К тому же домашний вариант этой мечты сладкоежек более полезный, нежели магазинный аналог. Почему? Все используемые в процессе приготовления десерта ингредиенты натуральные, отсутствуют различные стабилизаторы и усилители вкуса.

Экспериментируйте, удивляйте своих друзей и близких необычными вкусами домашнего шоколада. Приятного аппетита!

Если вы любите шоколад, то наверняка знаете, что он бывает разный и по вкусу, и по качеству – от натурального шоколада до кондитерских плиток. Если вы сомневаетесь в шоколадках из магазина, вас смущает присутствие в них консервантов, то попробуйте приготовить шоколад на своей кухне. Он подойдет дляправильного питания, ведь в нем не будет лишних добавок.

Мы поделимся с вами лучшими рецептами приготовления домашнего шоколада.

Шоколад в домашних условиях: общие принципы приготовления

Вкусный шоколад в домашних условиях получится, если соблюдать основные принципы его приготовления. Узнайте, как варить шоколад правильно, какова технология его приготовления и у вас не будет случаться кулинарных промахов с этой сладостью.

Мы расскажем обо всем, что нужно для приготовления шоколададома.

Как сделать шоколад домашних условиях: секреты, хитрости и полезные советы

Делая шоколад из какао бобов, нельзя экономить на количестве и качестве этого продукта. Все ингредиенты для настоящего шоколада должны быть хорошего уровня и натуральные.

Приготовление шоколада дома потребует использования водяной бане, хотя в некоторых рецептах и допускается ставить емкость с продуктами на открытый огонь. На водяной бане нагрев идет более равномерно, шоколад не расслаивается.

Смесь не должна перегреваться. Температура – самое большее 32 градуса, проверить это можно рукой, ее не должно обжигать.

Когда среди новых блюд встречаются понравившиеся вам рецепты шоколада, не спешите готовить много лакомства – попробуйте сначала сделать небольшую порцию, чтобы оценить результат.

Как сделать домашний шоколад: классический рецепт

Базовыйрецепт шоколада предполагает употребление малого числа ингредиентов, но высокого качества. Правильный шоколад из сухого какао и обычного молока вы не приготовите. Настоящий шоколад всегда делают на основе натурального какао-масла. Из него мы и готовим классический шоколад.

  • какао тертое – 200 грамм;
  • какао-масло – 50 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • масло сливочное – 20 грамм.
  1. Для начала нужно растопить оба вида масел, какаои сливочное. Положите их в одну емкость ирастопите наводяной бане. Это не сложно, они размягчаются уже при 25-30 градусах.
  2. Вводим тертое какао и сахар и начинает вымешивать, пока будущий шоколад не приобретет однородную консистенцию.
  3. Слегка охлаждаем. Теперь разлейте массу по формам и поставьте застывать в холодильник.

Ванильный шоколад с орешками и сухофруктами

Приготовить шоколад в домашних условияхс вкусненькой начинкой – что может быть приятнее?Пошагово его приготовить очень легко, ведь есть простой рецепт, как сделать такой шоколад своими руками. Почти так же, как делают шоколад на кондитерской фабрике.

  • порошок какао – 4 столовых ложки;
  • молоко – 100 миллилитров;
  • масло сливочное – 125 грамм;
  • сахар – 1 стакан;
  • ванилин – половина чайной ложки;
  • грецкие орехи, изюм и сухофрукты – по вкусу.
  1. Молоко подогреваем на небольшом огне.
  2. Добавляем в него ванилин и сахар и помешиваем до растворения.
  3. Распускаеммасло и выливаемк молоку.
  4. Кладем какао и томим на огне около получаса,потом снятуюс плиты смесь остужаем.
  5. В финале насыпаютначинку, ее состав может быть различным, далее размешивают и разливают по формам. Убираем в холодильник перед употреблением, и изысканный ванильный шоколадвас ждет.

Кофейный шоколад для истинных гурманов

Знаете, как приготовить шоколадна основе кофе? Он послужит идеальным дополнением к завтраку. Готовить такой шоколад в домашних условиях несложно, он будет походить на плиточный, но самодельная плитка точно не содержит консервантов и ароматизаторов.

  • какао-порошок – 50 грамм;
  • молоко сухое – 250 грамм;
  • сахар – 500 грамм;
  • сливочное масло – 250 грамм;
  • молотый кофе – 1 чайная ложка;
  • вода – ¾ стакана;
  • сухофрукты, орешки, лимонная цедра – по вкусу.
  1. Помещаем на конфорку ковшик или турку с водой и кофе и ждем, когда содержимое закипит.
  2. Нужно добавить в него цедру и кипятить еще немного на слабом жаре.
  3. Процеживаем от гущи и возвращаем на плиту в емкости уже большого объема.
  4. Когда кофе вскипит, нужно добавить сахар и какао и дать прокипеть еще несколько минут.
  5. Вводим сухое молоко.
  6. Осталось перемешать, выключить огонь и растворить в массе измельченный кусок масла.
  7. Если делаете шоколад с начинкой (изюм, орехи), добавляйте ее слоями поочередно с самим шоколадом. Осталось разлить его в формочки и поместить в холод. Таким же образом готовятся конфеты, если взять маленькие формочки.

Видео о приготовлении домашнего шоколада

Горько: как сделать домашний шоколад

Рецепт горького шоколада предельно прост. Приготовить горький шоколад в домашних условиях можно всего лишь из трех компонентов. Изготавливают его из качественного (это важно) какао-порошка, сливочного масла и капельки сахара, которую возьмем, чтобы притупить горечь. Изготовив лакомство из дешевого какао, вы не получите такой яркий насыщенный вкус.

  • какао-порошок – 100 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка.
  1. Масло нужнонарезать на кусочки и расплавитьна водной бане.
  2. Засыпаем в кастрюльку к маслу какао и сахар, ждем, пока все закипит, и варим еще пару минут, мешая.
  3. Остужаем и разливаем массу по формочкам. Оставляем застывать.

Как видите, такой горький шоколад рецепт имеет совершенно доступный.

Медовый домашний шоколад

Мед, ваниль, мускатный орех и корица – необычные компоненты для шоколада, но именно они сделают вкус незабываемым.

  • какао тертое — 115 грамм;
  • какао-масло — 55 грамм;
  • корица — 2 грамма;
  • кардамон — 1 щепотка;
  • мускатный орех — на кончике ножа;
  • ванильный сахар — 7 грамм;
  • мёд жидкий — 60 грамм;
  • молоко сгущённое — по вкусу.
  1. Растапливаем масло какао и добавляем специи.
  2. Когда крупинки ванильного сахара растворятся, массувзбиваем венчиком.
  3. Кладем к варящейся массетертые какао-бобыи прогреваем, пока масса не станет равномерной. На этом этапе подслащиваем шоколад сгущенным молоком или тростниковым сахаром и медом.
  4. Заготовку разливаем в формы и убираем охлаждаться. Перед этим добавляемв шоколадную основуорехи миндаля по желанию.

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях

Изготовим молочный, даже сливочныйшоколад в домашних условиях, рецепт которого приводим ниже. Вкусный домашний молочный шоколад будем делать на основе жирных сливок и хорошего молока. Разнообразим рецепт молочного шоколада зефиром и печеньем – в домашних условиях мы можем себе это позволить.

  • сливки жирные – 100 миллилитров;
  • молоко жирное – 100 миллилитров;
  • какао-порошок – 6 столовых ложек;
  • сливочное масло – 40 граммов;
  • зефир – 2-3 штуки;
  • печенье песочное – 3-6 штук;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • сахар – 150 грамм.
  1. В сотейник или ковшик с толстыми стенками наливаем молоко и сливки, а также сразу всыпаем какао-порошок и сахар. Количество сахара при приготовлении шоколада зависит от вашего вкуса.
  2. Ставим на малый огонь и греем до растворения сахара, после добавляются масло и мука и еще немного прогревается.
  3. Рубим зефир и печенье в крупную крошку и вмешиваем в остывшую шоколадную основу.
  4. Выкладываем шоколад в форму и убираем в морозилку на несколько чосов. Вот такой необычный молочный шоколад дома мы получаем, с хрустящей начинкой.

Как приготовить дома белый шоколад

По этому рецепту можно приготовить настоящий белый шоколад. Из таких же компонентов идет производство шоколада на фабрике. Сделанный из качественных компонентов белый шоколад очень вкусный и безопасный.

Необходимые компоненты рецепта:

  • какао-масло — 100 грамм;
  • сахарная пудра — 100 грамм;
  • молоко сухое — 100 грамм;
  • ванильный сахар – по вкусу.
  1. Масло какао приводим в жидкое состояние.
  2. В него добавляется сахарная пудра и сухое молоко.
  3. Перемешиваем миксером на медленной скорости.
  4. Раскладываем в формы и убираем охлаждаться.

Шоколад с перцем

Напиток из шоколада с перцем пили еще ацтеки. Узнаем, как сделатьвкуснейший десерт с приправами, используя горькийшоколад. Сварим это лакомство дома.

  • молоко – 2 стакана;
  • перец чили – 1 штука;
  • горький шоколад – 50 грамм;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • молотая корица – 1 чайная ложка;
  • ваниль – щепотка;
  • имбирь молотый – 1 грамм;
  • морская соль – по вкусу.
  1. Удаляем из перчика семена и кладем его в молоко. Все подогреваем на плите.
  2. Домашний или покупной шоколад растапливаем.
  3. Из горячего молока вынуть перец и влить шоколад, мед и остальные компоненты. После огонь следует уменьшить и томить смесь, пока напиток не загустеет.Сахар или сахарная пудра здесь не используются.

Как сделать шоколад из какао

Способов, как сварить шоколад с какао, много – в большинстве случае домашний шоколад и варится из какао. Приготовим горячий шоколад из какао и сметаны. Его можно есть так, пока не остыл, или применить как глазурь.

  • сметана – 4 столовых ложки;
  • какао – 4 чайных ложки;
  • сахар или сахарная пудра – 6 столовых ложек;
  • ванилин.

Рецепт домашнего шоколада из какао:

Приготовить шоколад из какао порошка предельно просто, даже нет нужды перечислять шаги. Взять сметану, добавить какао, ванилин и сахар. Все ингредиенты смешиваем и начинаем варить шоколад из какао,доведя до кипения, в итоге смесь будет густеть, пока не станет достаточно.

Как видите, сделать шоколад из какао можно элементарно. Хотите – съешьте его горячим, хотите – дайте затвердеть.

Шоколад без сахара

Сделайтедома молочный шоколад без сахара, но с какаодля детей.

  • какао-масло — 100 грамм;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка;
  • кэроб — 1,5 столовых ложки;
  • сухое молоко — 50 грамм,;
  • орехи;
  • кокосовая стружка;
  • изюм и финики;
  • мед – 1-2 чайных ложки меда.

  1. Масло распускаем в сотейнике, добавляем мед.
  2. Вводим какао и кэроб, перемешивая.
  3. Когда масса загустеет, вмешиваем сухое молоко.
  4. Все наполнители добавляем тогда, когда емкость с шоколадной массой уже стоит на столе. Начинка для приготовления вкусного шоколадабудет из орехов, сухофруктов или печенья. Это зависит только от вашего вкуса.
  5. Смесь потом размешивают и разливают в формочки.

Шоколад с мятой

Любите тонкий вкус мяты? А пробовали готовить домашний шоколад с таким ингредиентом? Такую плитку не обошли полезные свойства: десерт будет вдвойне бодрящим. В идеале, конечно, стоит использовать тертое какао и натуральное какао-масло, но за их отсутствием можно обойтись более доступными компонентами.

  • какао-порошок – 6 столовых ложек;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • мята свежая – 7 веточек;
  • ванильный сахар – 10 грамм;
  • молоко – 50 миллилитров;
  • вода – 1 стакан;
  • сливочное масло – 1,5 столовых ложки;
  • перец чили молотый – 1 щепотка;
  • корица молотая –1 щепотка;
  • миндаль – по вкусу.

  1. Подготавливаем мяту. Обираем листики, моем, сущим. Теперь добавьте сахар и специи и разотрите, чтобы она пустила сок.
  2. Соединяем какао, молоко и горячую воду. Воду вливаем последней, постоянно мешая. Подогреваем на малом огне, пока смесь не станет гомогенной.
  3. Мяту еще раз растираем и вводим в шоколад. Томим, пока сахар не разойдется.
  4. Добавляем масло и снимаем с плиты.
  5. Застилаем форму фольгой, выливаем в нее половину шоколада, посыпаем миндалем и покрываем остальным шоколадом.
  6. Когда шоколад остынет до 20-25 градусов, убираем его в холод.

Приготовление шоколада без молока и масла

Часто домашний шоколад делают с добавлением молока или даже из сметаны. Но если вы не любите или не переносите молочные продукты, то наверняка захотите узнать, из чего же делаютдомашний шоколад без молока и без масла.

  • какао – 50 грамм;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • вода – полстакана;
  • мука – 1 столовая ложка.

  1. Какао и сахар заливаем водой, ждем, пока все закипит.
  2. Засыпаем муку и кипятим еще несколько минут, пока масса не загустеет.
  3. Снимаем с конфорки, остужаем. На этом этапе можно вмешать наполнитель. Ракладываем в формы и убираем застывать.

Не экономьте на продуктахдля домашнего шоколада – главные ингредиенты должны быть качественными, это девяносто процентов успеха того, что десерт выйдет особенным.

А если вас постигла неудача, не отчаивайтесь, в следующий раз блюдо получится более вкусным, ведь главная идея в готовке шоколада одна, а рецепты все разные. Это сахарную вату не получится сделать дома без специального аппарата. А варить шоколад на самом деле не сложнее, чем крошить салаты. Возможность в любой момент полакомиться натуральным домашним шоколадом – бесценна.

Как делают шоколадные батончики. Как и из чего делают шоколад? Разводка шоколадной массы

Открывая очередную плитку шоколада , мало кто из нас задумывается над вопросом: А как этот самый шоколад делают?

проведет для вас короткий экскурс и ознакомит вас с основными процессами производства шоколада .

Всем известно, что сырьем для шоколада служат какао-бобы , которые произрастают только в Южной и Центральной Америке, Западной Африке, Австралии и на некоторых островах Юго-Восточной Азии. Поэтому по месту происхождения какао-бобы и делят на африканские, американские и азиатские.

После созревания бобы срезают, зерна вынимают из плода и очищают от желатиновой оболочки, которая покрывает все зерно.

Наступает первый этап , с которого начинается весь процесс подготовки к производству шоколада – ферментация, когда очищенные зерна складывают в специальные деревянные ящики с отверстиями для воздуха и хранят в течении 8 дней. Вследствие этого процесса усиливается специфический шоколадный аромат зерен. Затем зерна сушат, пакуют в мешки и отправляют на шоколадные фабрики.

Затем какао-бобы сортируются по размерам, поскольку химический состав сильно отличается в разных по размеру зернах. Конечно же, процесс сортировки осуществляется не вручную, а при помощи специальных машин.

Следующим этапом есть обжарка отсортированных зерен. При температуре 120-140 градусов зерна не только стерилизуются, но из них удаляется лишняя влага и легко отделяется шелуха.

После обжарки бобы , насыщенные шоколадным вкусом и запахом, разламывают, измельчают и дробят, в результате получается неоднородная масса, в которую на этом этапе добавляют сахар, ароматизаторы и масло-какао.

Затем приступают к следующему процессу – вальцеванию . При помощи специальных мельниц, полученная масса перемешивается и становится однородной.

Потом начинается процесс конширования , когда готовую массу в течении 3 дней интенсивно перемешивают при температуре 50 – 80 градусов.

Затем шоколадную массу разливают в нагретые формы , или штампы, и охлаждают.

Завершающим этапом является упаковка готовых шоколадных плиток в фольгу и бумажную упаковку.

На всем этапе производства шоколада строго следят за температурой и влажностью. В противном случае это отрицательно скажется на внешнем виде, вкусовых качествах и сроках хранения готовой продукции.

По описанной выше технологии производят все сорта шоколада , с небольшим отклонением, которое зависит от сорта и вида шоколада. Например, при производстве добавляется еще одна стадия или процесс, когда в шоколадную массу добавляют сухое молоко.

Зачастую многие производители шоколада опускают первый этап – подготовка какао-порошка и какао-масла. Потому что для этого процесса нужны специальные производственные мощности, поэтому более мелким производителям шоколада выгоднее покупать уже готовые составляющие.

Одна чудная писательница по имени Корнелия Функе в своей книге «Чернильное сердце» упомянула о таком лакомстве, как шоколад: «Мо любил шоколад до безумия. Даже Дед Мороз не чувствовал себя при нём в безопасности». Наверно, «Мо» является частью сущности большинства людей. Относитесь ли вы к обожателям шоколада? Вам импонирует его непревзойдённый вкус? Интересно ли вам узнать о сладости больше, чем только вкус? Ведь шоколад как человек – чем больше в него влюбляешься, тем больше хочется о нём узнать.

Пройдёмся по истории шоколада

История происхождения шоколада насчитывает уже 3500 лет. Первые упоминания о шоколаде появились в эпоху индейцев племени ольмеков (Америка) – 1500 лет до н.э. Сначала у них, а затем у племён майя и ацтеков укоренилась традиция пить чоколатль – «горькую воду». Причем этой привилегии удостаивались исключительно жрецы, главы племени, их семьи и самые лучшие воины. Напиток был признан священным.

Когда Америку населили европейцы, и они узнали о шоколаде. Эрнандо Кортес, испанский завоеватель, наладил поставку продукта в Испанию. Долгое время именно Испания продавала шоколад другим странам, являясь монополистом. Чтобы не появилось соперников на рынке, они хранили тайну создания лакомства под строжайшим запретом. Около 80 человек было казнено за то, что пытались раскрыть этот секрет.

Однако позднее производителями шоколада стали итальянцы и голландцы. Их примеру последовали бельгийцы и немцы. С помощью дочери испанского короля Анны Австрийской, шоколад стал излюбленным напитком французов. Анна вышла замуж за французского короля Людовика VIII и внедрила сладость в страну. Затем шоколад стали изготавливать швейцарцы, а потом и весь мир.

Производство шоколада в наше время

Современное производство шоколада – это налаженный автоматизированный процесс. Он имеет множество ступенек, наверху которых нежится готовый шоколад.

Ступенька 1. Какао-бобы обжариваются

Как только какао-бобы поступают на фабрику, их чистят. Затем они проходят сортировку. И вот он – процесс жарки. Он нужен для того, дабы избавиться от лишней влаги, придать какао-бобам темно-коричневый окрас и достичь требуемого запаха и вкуса будущего шоколада.

Ступенька 2. Какао-бобы веят и дробят

После жарки, какао-бобы охлаждаются и направляются в специальный аппарат, который их рафинирует, отделяет какаовеллу (шелуху) и дробит на какао-крупу.

Ступенька 3. Какао-крупу прессуют, смешивают и измельчают

Какао-тёртое (какао-крупу) нагревают до температуры около 100°С, затем прессуют горячим. Это нужно для того, чтобы получить какао-масло – самый ценный компонент шоколада. Полученное какао-масло смешивают с другими ингредиентами шоколада — какао-тёртым и сахаром. После тщательно измельчают полученную массу.

Ступенька 4. Шоколадную массу коншируют

Массу, которая получилась, вымешивают при высокой температуре. Конширование помогает избавиться от горечи, комочков, делает вкус будущего шоколада тающим, а консистенцию более однородной. Качественный шоколад коншируется около пяти дней.

Ступенька 5. Шоколад темперируют и дают ему застыть

Темперирование шоколада нужно для того, чтобы придать вкусняшке блеск и форму. Горячий шоколад остужают, а после снова нагревают.

Затем шоколад разливают в приготовленные формы, добавляют различные добавки (орехи, например) и отправляют в холодильные камеры. Дают ему застыть, а потом переворачивают формы и вытрушивают готовый шоколад на конвейер.

Как видите, производство шоколада – дело тяжелое и кропотливое. Но так же оно прибыльное. 7 млрд долларов тратится ежегодно только на шоколад.

Шоколад как семейный бизнес

Примечательно, что производство шоколада не только приносит большие доходы, а и укрепляет семьи, являясь семейным бизнесом.

Например, бельгийский шоколад, производство которого началось в 1926 году. Тогда бельгиец с фамилией Дра решил производить шоколадные изделия на дому. Рабочими этой домашней фабрики были только жена и четверо детей Дра. Они сами изготавливали и приносили сладости покупателям. Семейство Дра долго подбирало название для своего шоколада класса люкс. В итоге было выбрано имя леди Годивы. Сын Дра, Жозеф, договорился с властями города Ковентри (Англия), и шоколад официально получил имя Godiva. Нынче шоколад компании Godiva Chocolatier Inc. занимает достойное место на рынке.

Всем знакома фирма Ферреро Роше, производство которой так же является семейным бизнесом. С обычного кондитерского магазинчика семья Ферреро создала фабрику шоколада. Пьера и Пьетро Ферреро, вместе с сыновьями Микеле и Джованни, работали рука об руку. Джованни был ответственным за сеть продаж, Пьетро и Микеле — за сам продукт, Пьера — за оформление сладости.

Рекомендуем посмотреть «Познавательный фильм»: Как производят шоколад

В наши дни владельцами корпорации Ferrero Rocher являются Пьетро и Джованни Ферреро – сыновья Микеле Ферреро и Марии Франки. Это третье поколение семьи Ферреро.

Шоколад — это популярное во всём мире кондитерское изделие на основе масла какао, получаемого из какао-бобов — семян шоколадного дерева. В Европе какао появился в 16 веке, благодаря испанским мореплавателям, встретившим плоды шоколадного дерева в Новом Свете (в Америке). После того, как европейцы в XVII веке научились добавлять в какао-напиток сахар — в Европе началась мода на шоколад как на горячий тонизирующий напиток на основе какао-порошка. По легендам при французском королевском дворе Людовика XIV шоколадный напиток из какао с сахаром имел репутацию любовного снадобья.

С тех пор какао, и вместе с ним и шоколад, завоевали любовь потребителей и нашли признание по всему миру. Сейчас из шоколада готовят бесчисленное множество кулинарных шедевров, в том числе и в домашних условиях. Среди самых популярных ингредиенты шоколадных рецептов помимо самого какао-порошка стоит отметить: орешки, изюм, кокосовую стружку, сухофрукты, цукаты и ваниль.

Шоколад вместе с развитием науки стали относить не просто к лакомствам, а еще и открыли его антиоксидантную природу, ведь шоколад содержит большое число природных антиоксидантов. А еще в есть аминокислоты, например триптофан, содержащейся и в других белках (в молочных продуктах, орехах, грибах). Именно при переработке организмом триптофана в теле образуется важный нейромедиатор — серотонин , его еще называют одним «гормонов счастья». Чем более высокий процент какао в шоколаде, тем быстрее при употреблении его в пищу у человека возникает легкое ощущение эйфории. Черный или молочный вариант слишком большого значения не имеют, хотя все считают, что черный шоколад способен сделать это быстрее.

Чтобы сделать шоколад в домашних условиях, достаточно знать простые рецепты, иметь на кухне необходимые ингредиенты и помнить несколько советов по приготовлению домашнего шоколада:

  • Ингредиенты: какао-порошок, масло сливочное, сахар или мед — должны быть высокого качества и достаточного количества, так как рецептура домашнего шоколада не может быть приблизительной — не сойдется.
  • Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, необходимо строго соблюдать температурный режим термообработки продукта, так как шоколад не терпит предела выше +32 С. Лучше пользоваться кулинарным термометром или просто касаться рукой до предела обжигания.
  • В связи с низким порогом термообработки проводить ее нужно не на открытом огне, а на водяной бане или в пароварке. В противном случае трудно уследить за температурным пределом и можно испортить продукты.
  • Особенно на первых порах, на стадии — первый блин комом, не следует размахиваться на большую порцию домашнего шоколада. Если все пройдет успешно, можно двигаться к большим порциям.
  • При изготовлении шоколадных конфет с начинкой вводить ее следует слоями, чередуя с шоколадом.

Для приготовления домашней плитки шоколада, подобной фабричной, не обойтись без дефицитного масла какао, которое только одно способно придать шоколадному лакомству определенную жесткость формы.

Какие бывают добавки для домашнего шоколада

В качестве добавок для шоколада, приготовленного в домашних условиях, можно использовать вполне привычные ингредиенты, например орехи: фундук, арахис, кедровые орешки, грецкие или даже орехи пекан . На роль наполнителя подойдут и различные цукаты и сухофрукты: чернослив, изюм, курага, цитрусовая цедра, кокосовая стружка, вафельная или крекерная крошка.

Чаще всего приготовить эти ингредиенты-наполнители для домашнего шоколада можно с помощью обычного блендера. Измельченные наполнители вводятся в горячую шоколадную смесь, размешиваются до равномерности и только после этого жидкий шоколад разливают в подготовленные формочки.

Классический рецепт шоколада в домашних условиях

Этот рецепт для любителей классического шоколада, без всяких добавок и ароматизаторов, который можно считать базовым для приготовлениях других разновидностей этого десерта.

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 200 граммов;
  • масло какао — 40-50 граммов;
  • сахарный песок или сахарная пудра — 100 граммов;
  • масло сливочное — 20 граммов.

По классическому рецепту приготовить шоколад в домашних условиях можно так:

  1. Растопить на водяной бане и пароварке масло сливочное и масло какао.
  2. В получившуюся однородную смесь масла ввести смесь порошка какао и сахарного песка при помешивании до полной однородности массы.
  3. При условиях комнатной температуры дать шоколадной массе немного остыть, разлить ее по формочкам и остудить в холодильнике.

Рецепт ванильного шоколада в домашних условиях

На основе классического рецепта можно приготовить ванильный шоколад с добавлением сухофруктов и орехов.

Ингредиенты:

  • порошок какао — 4 столовые ложки;
  • молоко цельное свежее — 100 миллилитров;
  • масло сливочное — 125 граммов;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • изюм, сухофрукты и грецкие орехи — 40-50 граммов;
  • ванилин — 0,5 чайной ложки.

Приготовить ванильный шоколад в домашних условиях можно так:

  1. Разогреть на медленном огне в подходящей емкости на водяной бане молоко.
  2. В теплое молоко, разогревающееся на слабом огне, ввести при постоянном помешивании сахар и ванилин, доведя до полного их растворения.
  3. На отдельной водяной бане распустить сливочное масло и влить его в смесь молока с сахаром и ванилью.
  4. По окончании смешивания этих ингредиентов ввести при постоянном помешивании, во избежании образования комочков, порошок какао.
  5. Получившуюся однородную смесь подержать на минимальном огне на водяной бане в течение 25 минут.
  6. За это время приготовить начинку и в измельченном виде ввести, размешав до однородности, в шоколадную массу перед разливом по формам.
  7. Для застывания поместить формы с ним в холодильник на несколько часов.

Оригинальный рецепт кофейного шоколада

На первый взгляд, запах кофе и какао совмещать вроде бы и не нужно — они сами по себе хороши, но есть любители таких кулинарных экспериментов и вкусов. Оригинальный рецепт кофейного шоколада в домашних условиях как раз для таких гурманов.

Ингредиенты:

  • порошок какао — 50 граммов;
  • сливочное масло — 250 граммов;
  • молоко сухое — 250 граммов;
  • сахарный песок — 250 граммов;
  • кофе молотый заваренный — 1 чайная ложка;
  • лимонная цедра, сухофрукты, орешки и ваниль — по вкусу.

По оригинальному рецепту сделать кофейный шоколад можно так:

  1. Сварить в объеме воды 3/4 стакана и 1 чайной ложки натурального молотого кофе кофейный ароматизатор, в который ввести ваниль или лимонную цедру и подержать в течение 4-5 минут на минимальном огне.
  2. Снять получившийся кофе с огня, процедить его и довести до закипания, в момент которого ввести при постоянном помешивании смесь какао и сахара, и продолжить на слабом огне варить ее в течение еще пяти минут.
  3. В получившуюся смесь, не снимая ее с огня, ввести и тщательно размешать сухое молоко, следом за ним, сняв с огня, ввести распущенное сливочное масло.
  4. Остается приготовленную из вышеуказанных ингредиентов начинку ввести в шоколадную массу, размешать до равномерности и разлить ее по формам с тем, чтобы остудить их в холодильнике в течение нескольких часов.

Домашний рецепт молочного шоколада «Нежный»

Любителей молочного шоколада, приготовленного в домашних условиях, привлечет этот рецепт своей простотой, доступностью ингредиентов и вкусным результатом.

Ингредиенты:

  • молоко свежее — 100 миллилитров;
  • масло сливочное — 50 граммов;
  • порошок какао — 4 столовых ложки;
  • сахарный песок — 1 стакан;

По домашнему рецепту молочный шоколад «Нежный» готовить так:

  1. В подогретое в подходящей емкости молоко всыпать при постоянном помешивании смесь сахарного песка и порошка какао до полного их разведения без комочков.
  2. В отдельной емкости на водяной бане распустить сливочное масло, которое влить в шоколадную теплую смесь и, перемешав, довести до кипения на слабом огне, перевести его в режим минимального огня и в течение 2-3 минут еще дать покипеть.
  3. Если есть начинка, то ввести ее в теплую еще массу и, разлив по формам, охладить в холодильнике в течение нескольких часов.

Рецепт домашнего шоколада «Лакомка»

Рецепт такого шоколада хорош тем, что плитка домашнего производства мало чем отличается от фабричной, хотя дефицитного масла какао не содержит и остальные ингредиенты просты и доступны.

Ингредиенты:

  • молоко цельное — 5 столовых ложек;
  • порошок какао — 150 граммов;
  • масло сливочное — 70 граммов;
  • сахарная пудра или сахарный песок — 100 граммов;
  • мука пшеничная в/с — 1,5-2,0 чайных ложки.

Приготовить домашний шоколада «Лакомка» можно так:

  1. В подогретое в подходящей емкости на слабом огне молоко постепенно всыпать сухую смесь сахарного песка и натурального порошка какао при постоянном помешивании до полной однородности жидкой массы.
  2. Одновременно в другой посуде на водяной бане распустить сливочное масло и влить его при постоянном помешивании в молочную смесь, которую довести до кипения и снять с огня.
  3. Просеянную через мелкое сито пшеничную муку сначала развести в небольшом объеме шоколадной смеси, чтобы потом размешать без комочков в общей шоколадной массе.
  4. Поставить однородную смесь на слабый огонь и при помешивании, не доводя до кипения, подержать ее до закипания.
  5. Похожий на сметану теплый шоколад разлить в смазанные маслом формы и поместить в морозильную камеру для затвердения на 3-4 часа, после чего угощение принесет гостям и хозяевам шоколадное удовольствие.

Быстрый рецепт домашнего шоколада «К чаю»

Эффект горького шоколада по этому рецепту достигается за счет введения в его рецептуру максимального объема порошка какао, что и придаст ему естественную горечь какао бобов. Кроме того, изменение соотношения какао и сахара позволяет готовить и сложные шоколадные лакомства.

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 100 граммов;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло — 50 граммов.

Домашний шоколад «К чаю» готовить так:

  1. На водяной бане в подходящей емкости расплавить сливочное масло.
  2. Смешать в сухом варианте какао-порошок и сахарный песок и при помешивании ввести в расплавленное масло, доведя до однородной массы.
  3. Получившуюся шоколадную массу в виде густой сметаны довести до кипения и на минимальном огне при помешивании варить в течение 2 минут.
  4. Остается разлить немного остывшую проваренную шоколадную массу по приготовленным формам, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник или в морозильную камеру для застывания шоколадного продукта.

Рецепт домашнего шоколада с мёдом

И хотя процесс приготовления такого лакомства требует времени, дефицитных ингредиентов и тщательности исполнения рецепта, конечный результат вполне отблагодарит домашнего кондитера вкуснейшим шоколадом.

Ингредиенты:

  • тертое какао — 400 граммов;
  • жидкий мед — 100 миллилитров;
  • масло какао — 200 миллилитров.

По домашнему рецепту шоколад с мёдом готовить так:

  1. Растопить на водяной бане масло какао.
  2. При постоянном помешивании малыми порциями всыпать в него тертое какао, доводя до однородности всю массу, после чего влить в нее при помешивании жидкий мед, равномерно размешав.
  3. Однородную массу подогреть на водяной бане до +40 С, но не более, так как выше этого температурного барьера мед теряет свои полезные свойства.
  4. Разлить шоколадно-медовую массу по приготовленным формам, дать оформиться шоколаду при комнатной температуре в течение 8-12 часов до полного застывания.
  • Горчинка и твердость домашнего шоколада зависит от доли в его рецептуре порошка какао.
  • При добавлении в число ингредиентов муки необходимо строго следовать рецептуре изготовления домашнего шоколада, так как при снижении нормы он может некачественно застыть даже в морозильной камере.
  • Если есть возможность использовать для приготовления домашнего шоколада тростниковый коричневый сахар, то следует предпочесть его белому свекольному, потому что первый не только содержит ценные минералы, но и делает шоколад значительно вкуснее.

Кстати, знаете ли вы, что шоколад, охлажденный в холодильнике, будет мягче, чем из морозильной камеры. Для разлива шоколада предпочтительнее силиконовые формочки, так как из них его легче извлекать.

Шоколад любят многие. Но не все знают из чего и как делают это лакомство. В этой статье вы узнаете как и чего делают шоколад, какой путь проходит он прежде, чем попасть к нам и доставить удовольствие.

Из чего делают шоколад

Шоколад – это изделие, основой которого служат какао бобы. В этой главе рассмотрим шаг за шагом с чего начинается производство шоколада, где растет дерево, из бобов которого делают эту сладость, какой путь проходят какао бобы, прежде чем станут таящим во рту шоколадом.

Какао родом из Центральной и Южной Америки. Именно там, еще много тысячелетий назад, древние племена ацтеков и майя делали напиток под названием «чоколатль», смешивая измельченные бобы какао с водой и добавляя острый перец.

Шоколадное дерево, как еще называют какао, вечнозеленое веретенообразное дерево высотой от 5 до 8 метров. Растет в тропических странах к югу от экватора.

Цветки какао мелкие бледно желтоватые или бледно розоватые, которые цветут в течение всего года. После опыления развиваются внушительные по сравнению с самими цветками плоды, в которых находятся какао бобы. Один такой плод может содержать от 30 до 50 семян какао по размеру примерно как маслины. Хотя и могут отличаться как по размеру, так и по запаху в зависимости от места произрастания сорта растения.

В свежесобранном виде они даже близко не напоминают тот шоколад, который мы знаем: ни цветом, ни запахом.

Хотя родиной какао бобов и является Южная Америка, сегодня это дерево ради получения какао бобов, культивируется во многих странах мира, где есть для этого соответствующие условия произрастания, включая станы Африки и Азии.

Основными поставщиками сырья для сладкой продукции является Мексика, Колумбия, Эквадор, Венесуэла, Бразилия, Индонезия, Малайзия страны Африки.

Сбор какао бобов

Плоды какао считаются созревшими, когда оболочка становится ярко желтого или оранжевого, почти красного цвета. Интересно то, что стручок растет не на ветке, а прямо из ствола дерева на небольшом черешке.

Собирают их два раза в год. Как правило, первый раз перед началом сезона засухи и второй раз – перед началом сезона дождей. Хотя в принципе орехи можно собирать непрерывно круглый год. Время сбора урожая варьируется в зависимости от страны. Но процесс превращения бобов в шоколад одинаков и начинается сразу после сбора плодов.

После того, как плоды снимут с дерева (а эта работа поручается только опытным сборщикам), плод разрубается на несколько частей и сразу подвергается брожению или ферментированию.

Брожение или ферментирование

Снятые и разрезанные плоды подвергаются ферментации под воздействие солнечного света пока бобы не превратятся из кремового цвета в пурпурные. Там, где нет возможности для ферментации под солнцем, брожение проводят в специальных сушильных печах.

Система ферментации разная. В Африке более популярен «метод кучи», т.е. плоды раскладывают на банановых листьях. В Южной Америке – в бочках.

Под воздействием тепла и света мякоть плода начинает бродить. Ферментация может длиться от 5 до 10 дней, в течение которых меняется цвет бобов, появляется знакомый шоколадный аромат и теряется часть горечи, которая присутствует в сорванных плодах. Во время брожения бобы несколько раз перемешиваются для получения более равномерного аромата всех собранных бобов.

Сушка бобов

Следующий шаг после ферментации – сушка. Бобы обязательно должны быть хорошо просушены. Обычно это делается на солнце. Бобы раскладываются тонким слоем на деревянных или бамбуковых ковриках или настилах и сушатся от 7 до 14 дней под палящим солнцем. В течение сушки они обязательно несколько раз переворачиваются для равномерного просыхания и во избежание появления плесени.

После сушки бобы могут уменьшиться от своего первоначального объема почти наполовину.

Затем их сортируют и укладывают в мешки, которые затем отправляются на экспорт.

Смотрите в видео все этапы роста и сбора и сушки какао бобов

Подготовка какао тертое

После сушки и расфасовки урожая, роль стран производителей какао бобов в производстве шоколада заканчивается. Дальше процесс подготовки бобов в шоколадную продукцию начинается уже непосредственно у производителей шоколада.

Первый этап – обжаривание

После того, как бобы попали к производителю шоколада, они могут быть смешаны с другими бобами, закупленными в разных странах. Дело в том, что какао бобы в зависимости от страны выращивания могут отличаться по своим вкусовым и ароматическим качествам.

Затем бобы помещают в сушильные шкафы и просушивают при не очень высоких температурах. После сушки бобы шелушат, т.е. отделяют тонкую внешнюю оболочку.

Система сушки какао бобов у разных производителей разная. Одни используют стандартные печи, другие – вращающиеся для равномерной просушки бобов. А вот при какой температуре какой производитель сушит бобы – коммерческая тайна. Ведь в процессе сушки можно регулировать вкус и аромат будущего шоколада.

Крекинг

Так называется процесс, при котором отделяется тонкая внешняя оболочка с бобов, которая сдувается вентилятором. И остаются только чистые какао бобы.

Производство шоколада

После шелушения или крекинга наступает главный момент – производство шоколада. Оставшиеся чистые бобы измельчают, в результате чего получается какао тертое – полуфабрикат из которого в последующем получают какао масло. Для этого этот полуфабрикат помещают под пресс и под высоким давлением отжимают масло. Из оставшегося после отжима жмыха делают какао порошок. Масло идет на производство шоколада. Таким образом после прессования получают два продукта: какао порошок и какао масло.

Некоторые производители этого сладкого кондитерского продукта заменяют какао масло более дешевыми растительными маслами. Поэтому при покупке нужно хорошо изучать этикетку продукта. В нем может присутствовать только какао тертое и какао масло и никаких других масел.

Конширование

Конширование – одна из самых важных операций при производстве шоколада. Именно при коншировании создается конечный вкус и аромат шоколада.

Конш — это цилиндрическая мешалка, в которой перемешивается шоколадная масса, по своей форме напоминающая раковину.

Сначала все ингредиенты помешаются в машину точно по рецепту. Затем они смешиваются в однородную шоколадную массу, измельчаются в тонкий порошок, частички которого настолько малы, что не могут чувствоваться человеческим языком.

Во время конширования в массу добавляется сахар, сухое молоко если это молочный шоколад и другие вкусовые добавки: лецитин для большей текучести шоколадной массы, какао масло, ваниль. Этот процесс длится от нескольких часов до нескольких дней и определяется рецептурой производителя.

В процессе конширования шоколадная масса может несколько раз нагреваться и затем вновь охлаждаться, пока масса не примет хороший глянцевый вид и нужную текстуру.

Во время конширования под действием тепла и контакта с воздухом происходит несколько физико-химических процессов:

Распределение молочного и какао жиров в шоколадной смеси;

Присутствующая в смеси влага испаряется;

Летучие кислоты исчезают полностью или частично в зависимости от времени конширования, что оказывает влияние на конечный вкус шоколада;

Происходит процесс карамелизации, масса становится гладкой и блестящей, что также оказывает свое влияние на конечный вкус шоколада, особенно это важно для молочного и белого шоколада.

После того, как шоколадная масса станет однородной, она подается на следующую стадию.

Закалка и формовка

Хороший шоколад при изломе должен издавать чистый звук щелчка. Это достигается в процессе закалки – контролируемом нагревании и охлаждении шоколадной массы, чтобы сформировать правильное расположение кристаллов в шоколаде. Если просто дать остыть шоколадной массе естественным образом, то шоколад будет мягким и рассыпчатым, не будет равномерно плавиться во рту.

Процесс закалки можно делать вручную, но это требует затрат времени. Так что большинство производителей для этого используют специальные машины.

Последним шагом в создании шоколада – формовка, т.е. разлив шоколадной массы в формы. На крупных предприятиях это процедура происходит на конвейере, на которых в каждую форму выкладывается нужное количество шоколадной массы. Но на маленьких предприятиях этот процесс чаще всего происходит вручную.

Упаковка

После окончательного охлаждения шоколада его заворачивают в оберточную бумагу и отправляют на склад на последующей доставки заказчикам.

Виды шоколада

Вообще есть только три основных вида шоколада:

Черный или горький;

Молочный;

Остальные вариации шоколадной продукции, которые мы видим в магазине – это разновидности этих трех видов шоколада. Он может быть пористый, веганский, кошерный, для диабетиков, с различными наполнителями. Основой для таких видов шоколадок служат первые три основных вида.

Горький или черный шоколад. Для его производства используется только какао тертое, какао масло и сахар. В зависимости от того насколько горький или сладкий может быть темный шоколад, варьируется количество сахара. Обычно на этикетках такого шоколада можно увидеть «темный» или горький» шоколад. Это значит, что в горьком шоколаде минимальное количество сахара. В темном – больше. Это очень твердый шоколад и во рту он должен таять.

Молочный шоколад. В молочном шоколаде присутствует какао тертое, какао масло, сухое молоко, сахар. Этот вид шоколада наиболее распространен. Он чаще используется в кулинарии и кондитерском производстве для изготовления глазурей.

Многим известно, из чего делают шоколад: из какао-бобов и масла какао. Шоколад можно назвать самой популярной сладостью как среди детей, так и среди взрослых. Он содержит вещества, которые влияют на эмоциональное состояние человека, а именно: на чувство радости и влюбленности.

Необходимо разобраться, из чего делают шоколад. Это кондитерское изделие, которое готовится на основе какао-бобов, а если быть точнее — их масла.

Его добывают путем переработки бобов . Их очищают от кожуры и обжаривают, в результате чего плоды приобретает темно-коричневый цвет. Из них получаются три основных компонента: тертое какао, масло и жмых. Из сочетания сахарной пудры, тертого какао и масла делаются шоколадные изделия, а из жмыха готовят какао-порошок.

Какао-бобы насыщены кофеином и теобромином и в натуральном виде терпкие на вкус. А сам шоколад в большинстве случаев содержит различные ароматические добавки. К ним относятся ванилин, масло мяты, кофе, коньяк, в некоторых рецептах добавляется спирт и горький перец. Начинка также может быть разной, например, добавляются в шоколадные изделия орехи, цукаты, изюм, вафли и даже кусочки обжаренных какао-бобов.

Как производится шоколад

Процесс производства разделяют на несколько этапов или технологических стадий, а именно:

  1. Обработка какао-бобов с дальнейшим разделением на отдельные ингредиенты, такие как тертое какао, масло и сухие остатки.
  2. Тертое какао подвергается термической обработке при температуре 100˚С, после чего оно прессуется.
  3. После смешивания тертого какао, какао-масла и сахара получают шоколадную массу или технический шоколад, который в дальнейшем измельчают на крошку: чем мельче кусочки, тем вкуснее и нежнее будет шоколадное изделие.
  4. Самым ответственным этапом считается темперирование шоколадной массы. Имеется в виду то, что разогретую массу охлаждают, а затем снова нагревают. Такая процедура необходима для придания блеска шоколадному изделию.
  5. Далее в шоколадную массу добавляют различные ароматизаторы и наполнители, а затем формируются кондитерские изделия путем заливания массы в специальные формочки.
  6. После охлаждения наступает этап упаковки готового продукта.

Состав современного шоколада

При покупке шоколадного лакомства необходимо учитывать, из чего состоит шоколад. На сегодняшний день фабрики предлагают широкий ассортимент такого продукта, но зачастую вместо шоколада мы получаем сладкую плитку. Недобросовестные производители в состав изделия добавляют не только необходимые компоненты, но еще и растительные жиры и сою. В таком случае получается не чистый продукт, а шоколадная плитка, которая не содержит необходимой концентрации полезных веществ.

Качественный шоколад должен плавиться при температуре, равной показателям человеческого тела, поэтому он так хорошо тает во рту.

Плохой шоколад так таять не будет, ведь ненужные примеси и жиры замедляют этот процесс.

Следует обращать особое внимание на то, из чего сделан шоколад, а конкретно на процент какао-бобов и добавок в готовом изделии. Например, десертный или полугорький шоколад должен иметь не менее 50% какао-порошка, горький должен содержать от 60% и выше, а молочный не должен превышать 30% барьер. Количество добавленного сахара напрямую зависит от того или иного вида шоколада. В классический состав входят:

  • белки: от 5 до 8%;
  • жиры: от 30 до 40%;
  • углеводы: от 5 до 6%;
  • алкалоиды: не более 0,5%;
  • минеральные и дубильные вещества: не более 1%.

Все кондитерские фабрики производят шоколад в зависимости от категории потребителей. Ведь то, что можно взрослым, необязательно разрешено детям. Например, для малышей готовят шоколад с добавлением значительного количества молочных продуктов и с меньшим процентом тертого какао. А также существуют специальные сладости с витаминными добавками.

Для того чтобы расширить ассортимент продукции, шоколад производят различной формы, а именно:

  • в виде монолитной или пористой плитки;
  • в виде монолитного или пористого батончика с различными начинками и без них;
  • в виде аксессуаров, медалей, монет и различных фигурок, например, животных, автомобилей и так далее;
  • в виде украшений или полуфабрикатов, с помощью которых, возможно, сделать всевозможные кондитерские изделия.

Разновидность шоколада

На сегодняшний день известно несколько типов шоколада, который делают с добавлением различных компонентов, таких как какао-бобы, лецитин, пальмовое или какао-масло, а также различные ароматизаторы и начинки. К основным видам шоколада относятся:

  1. Молочный по внешнему виду светлее, чем , а по вкусу слаще. Его готовят с добавлением сухих ингредиентов, а именно молока и сливок;
  2. Горький может содержать до 90% бобов. Такое содержание какао придает шоколаду горький вкус, но сгладить его помогает добавление определенного количества сахара. Такой вид шоколада считается самым полезным.
  3. Белый или кремовый шоколад не содержит какао-бобы, только их масло. Его готовят с добавлением сухого молока, сахара и ванилина.
  4. изготовляется с помощью специальных технологий: имеется в виду помещение залитых форм с шоколадной смесью в вакуумные котлы, которые и способствуют появлению пузырьков с воздухом.
  5. Шоколад для диабетиков содержит в своем составе заменители сахара, а именно: сорбиты, ксилиты и другие.
  6. Порошковый шоколад может быть как десертным, так и обычным. Его готовят из тертых бобов и сахарной пудры, при этом могут присутствовать сухие ингредиенты, такие как сухое молоко и сливки. Основное различие между десертным и обычным порошком заключается в концентрации сахара.

Влияние шоколада на человеческий организм

Состав шоколада положительно влияет на работоспособность и умственную активность человеческого мозга. Он помогает организму справиться с различными нагрузками как эмоционального, так и физического характера, способствует смягчению чувства тревоги и волнения. Еще в советские времена в отделениях кардиологии больным приписывали черный шоколад в определенных дозах. Так как он предотвращает различные сердечно-сосудистые заболевания и помогает при давлении и возникновении тромбов в артериях.

Наряду с полезными качествами существуют и негативные моменты, например, при неограниченном употреблении шоколада увеличивается риск таких заболеваний, как ожирение или сахарный диабет. Такие проблемы возникают и из-за того, что производители, пытаясь получить огромные прибыли, добавляют в изделия различные вещества, которые негативно сказываются на человеческом организме.

Во избежание таких последствий необходимо покупать сладости, только убедившись в их качестве. Обращать внимание следует на поверхность шоколада: она должна быть блестящей, а если продукт имеет добавки, такие как изюм или орехи, то матовой. Консистенция должна быть твердой и без видимых деформаций, приятной на вкус и на запах. Шоколад без начинки и добавок необходимо хранить не более шести месяцев, а с добавками — не более трех. Белый считается скоропортящимся продуктом по сравнению с другими видами, так как срок его хранения не должен превышать один месяц.

Как правильно хранить шоколад

Приобретая такую сладость, необходимо обращать внимание на дату производства. Строго запрещается употреблять в пищу просроченный шоколад, так как его полезные свойства погибают.

Лучше в прохладном и темном месте, но это совершенно не означает, что его нужно держать в холодильнике. При минусовой температуре на поверхности шоколадного изделия образуется конденсат, в результате чего шоколад покрывается светлыми пятнами и теряет вкусовые характеристики. Оптимальная температура хранения составляет от +3 до +18˚С, а влажность не должна превышать 75%. Шоколадные изделия не должны подвергаться воздействию ультрафиолетового излучения и долго лежать без упаковки.

Это приводит к возникновению на поверхности шоколада жировых пятен, которые могут стать основой для появления различных видов грибка и плесени. Идеальным местом для хранения считаются стеллажи.

Читайте также…

Шоколад из какао и молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Отмерьте ингредиенты для приготовления домашнего шоколада. Успех зависит от качества вашего какао. Не готовьте первый раз большую порцию — тестируйте. Сюда не подойдут готовые смеси для приготовления какао типа Несквик. Такой шоколад просто не застынет. я беру какао в коробочках Золотой ярлык строго от фирмы Красный октябрь. Вкусно получится с бельгийским какао Callebaut — у этого порошка очень насыщенный цвет и вкус. Остерегайтесь подделок!

  • Шаг 2:

    Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстрее растаяли в молоке.

  • Шаг 3:

    В сотейник влейте молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите молоко до кипения. Но не кипятите! !!! Точное количество молока зависит от качества вашего какао-порошка и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая.

  • Шаг 4:

    Снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.

  • Шаг 5:

    Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад — добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.

  • Шаг 6:

    Всыпьте какао-порошок.

  • Шаг 7:

    Перемешайте до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу и размешивайте. Делайте так пока не получите нужную консистенцию.

  • Шаг 8:

    Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана и с венчика не стекать. Что делать если сразу влили много молока и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь и вы понимаете, что такой шоколад не застынет. Самый простой вариант — добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.

  • Шаг 9:

    Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет и ли просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры. Охладите шоколад при комнатной температуре.

  • Шаг 10:

    Поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.

  • Шаг 11:

    Готовые плитки выньте из формочек и можете наслаждаться натуральным шоколадом собственного приготовления. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает, ведь в нем нет стабилизаторов и прочей химии, который добавляют на производстве для сохранения формы шоколадных плиток. Приятного аппетита!

  • Изготовление шоколада своими руками (домашний шоколад своими руками)

    Как известно, шоколад – кондитерское изделие, приготовленное из какао-бобов с добавлением сахара и других пряностей. Если раньше изготовлением шоколадных сладостей занимались специально обученные люди, такие как мастера-кондитеры, то сегодня любой человек вне зависимости от своих навыков может приготовить шоколад в домашних условиях.

    В целом, существует огромное количество самых разнообразных рецептов приготовления шоколада в ручную. Для того, чтобы не запутаться и получить по-настоящему вкусный и качественный шоколад, наш сайт предлагает вашему вниманию небольшую пошаговую инструкцию, которую используют в своем производстве кондитеры.

    Итак, для приготовления шоколада Вам понадобятся: какао-бобы или масло-какао 100 грамм, мука 3 столовых ложки (муку при желании можете заменить крахмалом), молоко 200 мл, сливочное масло 50 гр. и сахар в зависимости от вашего вкуса можете добавить либо больше, либо меньше. Прежде чем начать приготовление, выберите подходящие фигурки, которые в дальнейшем будете использовать для придания шоколаду своеобразной формы.

    Сухие ингредиенты необходимо (какао-бобы,мука,сахар) смешать с молоком и поставить на медленный огонь. Дождитесь, чтобы данная смесь стала однородной, и можете снимать с огня. Также не забывайте мешать шоколад, поскольку может пригореть. Затем, если смесь получается достаточно жидкой, добавьте еще муки и сливочного масла, чтобы ингредиенты стали более густыми. После этого прокипятите смесь еще 2 минуты и выключайте огонь. Готовую смесь разлейте по формам и фигуркам. Также не забудьте добавить пряностей: орехов, фруктов и т.д. Все. Ждите, когда содержимое застынет и достигнет комнатной температуры (примерно 4 часа). Есть и альтернативный вариант, для тех, кто хочет по быстрее попробовать готовый шоколад. Формочки со смесью можете поставить в морозилку, но лучше всего в холодильник, тогда шоколад не получится сильно твердым и сохранит свою мягкость.

    Готовый шоколад, сделанный своими руками, можете обернуть в красивую обертку и украсить ленточками.

    Как начать шоколадный бизнес из дома | Малый бизнес

    Автор Barbara Hazelden Обновлено 12 марта 2019 г.

    Если вы решили направить свою страсть к шоколаду на домашний бизнес, вам нужно быть в курсе меняющихся тенденций на рынке шоколада, а также на дачном рынке. пищевая промышленность. Например, узнавайте о новых вкусовых предпочтениях потребителей, отраслевых тенденциях и новых технологиях. Но прежде чем принимать какие-либо решения, ознакомьтесь с законами, касающимися продажи продуктов питания, приготовленных на домашней кухне.Обладая этими знаниями, вы будете готовы начать свой домашний бизнес.

    Ознакомьтесь с законами о продуктах питания в коттеджах вашего штата

    Определите законы вашего штата, касающиеся продажи продуктов, произведенных на домашней кухне. В то время как большинство штатов разрешают предпринимателям работать из дома, могут быть ограничения на то, где вы можете продавать свою продукцию (на фермерском рынке, в розничных магазинах или в Интернете) или в каких объемах (ограничения в долларах). В каждом штате также есть свои правила для каждого типа продукта.В настоящее время Род-Айленд разрешает продажу шоколада, но только фермерам, которые также ежегодно продают сельскохозяйственную продукцию на 2500 долларов. Оклахома, Нью-Джерси и Иллинойс вообще не разрешают продавать шоколад, сделанный дома.

    Финансы, страхование и лицензирование

    Организуйте свой шоколадный бизнес. Встретьтесь с сертифицированным бухгалтером, имеющим опыт работы с домашним бизнесом. Определите лучшую структуру бизнеса: индивидуальное предприятие, общество с ограниченной ответственностью или корпорация.Проконсультируйтесь с коммерческим страховым агентом о надлежащем полисе для защиты вашего бизнеса. Посетите офис клерка вашего города или округа, чтобы получить лицензию на ведение бизнеса, а также проверить законы о маркировке пищевых продуктов, изложенные FDA. Свяжитесь с Департаментом доходов вашего штата для получения лицензии на налог с продаж.

    Если вы находитесь, например, в районе Большого Хьюстона, вы можете получить два пакета для открытия бизнеса, выданные городским бизнес-центром One Stop. Пакеты включают информацию о лицензиях, разрешениях и других требованиях для предприятий в районе Хьюстона.

    Разработка линейки продуктов

    Завершение работы над линейкой продуктов. Перечислите свои шоколадные творения по разнообразию и вкусу. Например, вы можете производить шоколад, шоколадную помадку и шоколадную помадку с арахисовым маслом. Если в меню есть пирожные, сделайте всесторонний выбор на любой вкус. Наконец, помните, что любители шоколада ценят и нетрадиционные творения. Исследуйте новые сочетания продуктов и вкусов с надежной семьей и друзьями.

    Создать годовой план продвижения

    Создать годовой план продвижения.Расширьте свой календарь и определите даты, которые можно было бы украсить изысканными шоколадными изделиями. Примеры включают День святого Валентина, День матери и дни рождения. Разработайте рекламную акцию для каждого мероприятия и интегрируйте все свои продукты в общий план. Изучите акцию «Шоколад месяца», чтобы создать базу постоянных клиентов. Наконец, расширьте свой круг общения, устраивая вечеринки с дегустацией шоколада в домах друзей.

    Получите оборудование

    Приобретите коммерческое оборудование для производства шоколада.Ваше массовое производство будет проще благодаря оборудованию для смешивания, приготовления и охлаждения, которое может удовлетворить ваши конкретные потребности. Выберите тип оборудования, соответствующий масштабу вашей деятельности. Если вы хотите ограничить свои денежные затраты, подумайте об обновлении оборудования сейчас и купите остальное, когда ваши производственные потребности увеличатся.

    Связаться с отделом здравоохранения

    Получить разрешение отдела здравоохранения. Поскольку вы будете производить и продавать продукты для общественного потребления, вашему местному отделу здравоохранения, вероятно, потребуется одобрить чистоту и санитарию вашего производственного помещения.Получите информацию о местных требованиях и назначьте дату проверки. Тщательно очистите место подготовки заранее и немедленно исправьте любые несоответствия.

    Приобретите упаковочные материалы

    Приобретите упаковочные материалы для шоколада. Получите качественные коробки для тортов и конфет для ваших шоколадных кондитерских изделий. Кроме того, креативные идеи упаковки или сочетания с другими продуктами помогут вашим продуктам выделиться. Исследуйте оптовые скидки, предугадывая потребности в упаковке для всех ваших рекламных акций.Включите также непортящиеся материалы для изготовления шоколада. Если вы планируете продавать свою продукцию в местных торговых точках, закажите набор стендов и витрин.

    Изготовьте пробные партии

    Продайте демонстрационную партию. Приготовьте и упакуйте два или три вида конфет или помадки и лично посетите дневные спа-центры и высококлассные салоны красоты с образцами и продуктами для продажи. Продолжите свой «бесплатный пробный» тур по профессиональным офисам и агентствам недвижимости. Обеспечьте популярные рестораны и гастрономы образцами и спросите владельца или менеджера, согласится ли закусочная доставить вашу продукцию.

    Вступите в местную торговую палату

    Продавайте через свою торговую палату. Присоединяйтесь к палате и воспользуйтесь возможностями, которые вы получите как член. Например, вы можете привезти образцы продукции на семинар членов или выставить их на предстоящей торговой выставке. Определите предприятия-члены, которым было бы полезно регулярно дарить клиентам ваши шоколадные изделия. Вы можете вступить в местную палату через Торговую палату США.

    Перейти на цифровые технологии

    Невозможно переоценить силу мощной цифровой маркетинговой кампании, но нельзя и пренебрегать традиционной тактикой продаж — вам нужно и выжить, и процветать на рынке авторского шоколада.Чтобы сделать тонкий, но желанный выход, вы можете начать с рассылки небольших образцов вашего шоколада потенциальным клиентам, а взамен вы можете предложить им предоставить контактную информацию из социальных сетей на вашем веб-сайте — мало кто может устоять перед бесплатным шоколадом и согласится. быть более чем счастлив угодить.

    Затем воспользуйтесь популярными приложениями для обмена фотографиями, такими как Instagram и Flickr. Шоколад — визуально ошеломляющий продукт, и небольшая работа с фуд-стилистом, несколько качественных изображений и регулярные публикации ваших творений соблазнят вкус и раскроют кошелек.То же самое касается социальных сетей, таких как Twitter, YouTube и Facebook. Для многих потенциальных клиентов, если у вас нет постоянного присутствия в социальных сетях, вас не существует; средний взрослый тратит около двух часов в день только на социальные сети, и вам будет трудно найти более широкую аудиторию, к которой можно было бы обратиться при таких небольших относительных затратах.

    Миссия Шоколадные рецепты | Как сделать шоколадные бобы на плитку

    Я работаю в шоколадной промышленности около 20 лет, сначала как шоколатье, а затем как производитель шоколада.Большинство людей не понимают, что существует большая разница между производителями шоколада и шоколатье. Когда я открыл свой первый магазин, я был шоколатье; Я купила шоколадную стружку в Guittard Chocolate, затем растопила шоколад, переформовала и добавила свои собственные ароматизаторы — меня также можно было бы назвать кондитером или кондитером.

    Я продал свой магазин и начал свою глубокую любовь к Dandelion Chocolate в Сан-Франциско в качестве производителя шоколада, где я научился делать шоколад. Каждый день начинался с выбора, обжаривания, раскалывания и измельчения какао-бобов.Шоколатье на самом деле не знают, как делать шоколад, а большинство производителей шоколада ничего не знают о кондитерских изделиях и конфетах. Это две разные и разные отрасли.

    Изготовление шоколада с нуля из какао-бобов — очень специфический навык, для освоения которого требуется много времени и знаний. Хотя я делюсь пошаговым руководством, вам потребуется несколько попыток, чтобы создать продукт, которым вы будете довольны.

    Очень важно, чтобы вы поняли, прежде чем начать свое путешествие по производству шоколада:

    1. Любой может сделать шоколад из любых какао-бобов.
    2. Шоколад может быть изготовлен из любого сорта какао и из любой страны.
    3. Большинство дефектов какао связано с послеуборочной деятельностью, несвоевременным сбором урожая, плохой ферментацией, плохой сушкой или неправильным хранением.
    4. Шоколад можно приготовить из неферментированного какао, плохо ферментированного какао или хорошо ферментированного какао.
    5. После того, как какао-бобы высушены и упакованы, их можно использовать сразу или хранить в течение многих лет, до 5 лет, но можно и дольше.
    6. Шоколад можно приготовить из обжаренных или необжаренных какао-бобов.
    7. Для приготовления шоколада можно использовать какао-бобы целиком, включая шелуху, или только крупку. Хотя шелуха может быть ядовитой.
    8. Вы можете сделать шоколад с шероховатой текстурой за 1 час или оставить шоколад на 3 дня для получения гладкой текстуры. Это касается самой простой машины для производства шоколада, каменной мельницы или меланжера.
    9. Ваниль не обязательна для приготовления шоколада, настоятельно не рекомендую ее использовать.
    10. Лучший и получивший наибольшее количество наград шоколад в мире производится из:
      • Хорошо ферментированного какао, высушенного на солнце.
      • Выдерживается в воздухопроницаемых мешках без заражения насекомыми от 3 до 12 месяцев перед переработкой в ​​шоколад.
      • Содержит шелуху какао от нуля до минимума.
      • Обжарен до оптимальной температуры для данного какао.
      • Закален и хорошо упакован.

    Вот некоторые из лучших шоколадных конфет, если вы хотите знать, что такое высококачественный шоколад:

    Чтобы начать делать шоколад, вам понадобятся некоторые основные инструменты и машины — не обязательные, но необходимые, если вы хотите получить отличный шоколад.Вы можете поджарить в домашней духовке и использовать простой фен для просеивания. Если вы можете купить только одну вещь, чтобы действительно заняться производством шоколада, то это лучшая, самая маленькая и дешевая машина на рынке: Premier Wonder Grinder.

    Измельчитель Premier Wonder Grinder называется меланжером, измельчителем или мокрым измельчителем. Эта конкретная модель предназначена для измельчения специй, орехов, кокоса или какао. У них есть несколько размеров и моделей, которые всегда обновляются для достижения лучших результатов. Чем новее модель, тем дороже.Они варьируются от 150 до 250 долларов США. Вместимость от 1 до 4 кг. Синий — самая старая модель и самая дешевая. Он работает хорошо, и я бы предложил его в качестве вашей первой машины, если вы тестируете воду. Далее следует коричневая цветовая модель, а самой последней является красная модель. Текущие модели теперь были модифицированы специально для шоколада и переименованы в Premier Chocolate Refiners. У меня есть все три модели, и у них одинаковая функция — зависит от того, сколько вы хотите потратить.

    Такой меланжер есть почти у каждого производителя шоколада.Как только они приобретают более крупные машины для более крупного производства, они оставляют их для тестирования образцов зерен или изготовления небольших партий. У меня 6 таких. Имейте в виду, что эти машины могут нагреться и загореться ! Я работаю с ними уже 6 лет, и мой ни разу не загорелся. Я следую этим общим рекомендациям: всегда наблюдаю и прислушиваюсь к любым изменениям, меняю ремни и детали один раз в месяц, открываю и очищаю машины один раз в месяц, заливаю только под колесо, даю отдохнуть между партиями и устанавливаю какой-нибудь выключатель ( Я не делал этого, но знаю людей, которые делали).

    Найти какао-бобы легко, найти хорошие какао-бобы чрезвычайно сложно. Надежным источником для покупки какао-бобов является Шоколадная Алхимия или Меридиан Какао. Несмотря на то, что цена выше, чем в продуктовом магазине, оно того стоит. На Amazon.com есть необжаренные какао-бобы, но я гарантирую, что они второго уровня по сравнению с MeridianCacao.com и Chocolate Alchemy.com. Вы также можете посетить производителя шоколада в вашем районе или его веб-сайт и попросить его продать вам 3 килограмма какао — это может стоить около 20 долларов США за килограмм, но вы получите около 30 плиток по 50 грамм каждая, 70% шоколада.Если вы сможете заставить их продавать вам какао-крупку, то есть жареные какао-бобы с удаленной оболочкой, это тоже было бы неплохо, но цена, вероятно, удвоится до 40 долларов США за килограмм. Но это экономит ваше время на обжарку и веяние. Начните с 3 кг фасоли, чтобы было достаточно для экспериментов.

    Если вы не живете в США и вам нужно выбрать какао-бобы, ищите бобы, соответствующие этим критериям:

    1. Выглядят несколько чистыми:  без камней, перьев, листьев, костей, семян и т. д.Эти вещи обычно встречаются на фермах, но вы не хотите, чтобы они были в вашем какао.
    2. Приятно пахнут.  У какао может быть множество ароматов, от травяного до уксусного и черничного. Так что нет никаких рекомендаций о том, как он должен пахнуть. Скорее убедитесь, что он не пахнет плесенью, фекалиями, влажной грязью, сельскохозяйственными животными и т. д. Аромат должен быть приятным и на стороне уксуса или кислоты.
    3. Выглядят одинакового цвета и размера . Некоторое какао может быть смесью сортов и урожаев.Это может привести к эффектной смеси какао, такой как знаменитый какао Чуао из Венесуэлы, или это может быть ленивый и неаккуратный способ обработки какао. Не все какао-бобы должны быть одинакового размера, они должны быть , в основном одного размера. Ферментация и сушка крупных какао-бобов с крошечными какао-бобами может привести к переферментированию и пересушиванию крошечных какао-бобов, а также недоферментированию и недосушиванию крупных бобов. Огромные различия в цвете означают, что какао ферментировалось и сушилось совершенно по-разному. Ниже я углублюсь в это.
    4. Не должно быть слишком много видимой плесени . Это нормально и нормально иметь некоторую внешнюю плесень, это только на шелухе, и вы удалите ее, когда будете веять. Вы все еще можете сделать отличный шоколад. Но внутренняя плесень никогда не бывает в порядке.
    5. В основном должны быть целыми и не сломанными.  Нормально удалить около 1% сломанных бобов или плоских бобов из 60-килограммового мешка какао. Но гораздо больше, чем это означает, что на ферме есть проблема, либо они ломают бобы при открытии стручков (что приводит к неправильному брожению), либо они ломают бобы при сушке (а значит, насекомые могут откладывать яйца внутри), или они ломаются во время путешествия (а значит, вы их обожжете при обжаривании).В сломанных бобах нет абсолютно ничего положительного. Они могут переносить насекомых, болезни, сгорят во время обжаривания и, возможно, плохо перебродили.

    Ниже фото какао-бобов, которые мне прислали в одном мешке, но явно не одной партией, они ферментировались и сушились в разное время. Если бы я должен был предположить, что это даже не было сделано одним и тем же продюсером. Я думаю, что производитель, у которого я купил, купил ферментированные и сушеные бобы у близлежащих фермеров и смешал их со своим.Это распространено и может быть в порядке, если есть стандарт, которому нужно следовать. Зерна справа не ферментированы должным образом, это сразу видно по гладкой, чистой, светлой оболочке. В то время как бобы слева я бы сказал, что они перебродили, основываясь на их темном цвете и плоской форме. Мне даже не нужно делать партию шоколада с этими бобами, чтобы знать, что хорошего шоколада не получится. Какао должно выглядеть однородным.

    На изображении ниже показана внешняя плесень, которая выглядит как белые точки или белый мел, но при вскрытии все в порядке.Они прошли тест, их можно было бы использовать, если бы они соответствовали всем остальным критериям качества, которых нет.

    Внешняя плесень в порядке, внутренняя плесень неприемлема.

    На изображении выше показаны сломанные бобы, плоские бобы, нарезанные бобы… из них я бы не стал делать шоколад. Зарезервируйте для приготовления какао-масла или для очистки машин при первом использовании.

    Ниже изображение идеально ферментированных и высушенных какао-бобов. Это 5 разных происхождений, поэтому они и выглядят по-разному.Но когда вы смотрите на каждое происхождение, они выглядят одинаково по цвету, одинаковому размеру, не слишком много сломанных бобов или мусора и прекрасно пахнут. Бобы разного происхождения не обязательно должны выглядеть одинаково или быть одинакового размера. Но бобы, которые вы получаете в одном пакете, подходят.

    Начать делать шоколад

    1. Очистить какао-бобы . На изображении ниже показаны бобы, которые будут удалены при обжаривании какао. Я удаляю сломанные, слипшиеся, плоские зерна или те, которые выглядят так, будто на них может быть плесень.Эти бобы не ферментировались или не сушились должным образом, пережаривались, могли содержать нежелательные бактерии и негативно влиять на ваш шоколад. Есть много производителей шоколада, которые включают эти бобы в партию, но я предлагаю вам удалить их. Вы можете использовать их для очистки вашей новой машины (поместите их и измельчите после обжаривания) или вы можете использовать их для приготовления какао-масла.

    2. Решите, какой шоколад вы будете делать . Для плитки 70% шоколада мне нужно 700 граммов какао-бобов и 300 граммов сахара.Я потеряю часть веса какао, когда буду веять (удалять шелуху), поэтому мне нужно добавить больше какао для обжарки. Чтобы убедиться, что я получаю 700 граммов крупки, я начну с 1 килограмма (1000 граммов) какао-бобов. Если вы хотите приготовить 80% шоколадную плитку, поджарьте 1100 граммов какао-бобов (чтобы получить 800 граммов крупки) и добавьте 200 граммов сахара.

    3. Выберите способ обжаривания . Вы можете жарить в обычной домашней духовке, небольшой духовке, небольшой конвекционной печи, в небольшой жаровне для кофе, на плите в кастрюле или comal  (сковороде).Подойдет все, что нагревается выше 120°C (248f). Лучшие шоколадные конфеты обжаривают в кофеварке или конвекционной печи. Я кладу бобы на сковороду с половинным листом и решеткой внутри, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг бобов для более равномерного обжаривания. Вы также можете использовать противень с перфорацией или обычный противень.


    4. Время и температура обжаривания . У каждого производителя шоколада есть свой собственный рецепт температуры и времени обжарки; это один из факторов, который разделяет всех производителей шоколада.Я обжаривал эти бобы 35 минут при 140С. С некоторой практикой вы поймете, предпочитаете ли вы светлую или темную обжарку. С моими бразильскими какао-бобами из Баии я стремлюсь достичь температуры бобов от 125 до 135°С. Когда я путешествую по работе с коренными народами, они жарят до тех пор, пока не услышат первые хлопья бобов; звучит как попкорн, который может быть выше 140c. Не существует простого рецепта для всех бобов. Эквадорские какао-бобы будут иметь другую обжарку, чем венесуэльские какао-бобы. А обжарка урожая 2014 года может отличаться от обжарки урожая 2015 года.Не существует единого рецепта, который будет работать для всех бобов, когда речь идет о высококачественном шоколаде. Хороший производитель шоколада, работающий с разными бобами, будет иметь уникальный рецепт для каждого боба. Может быть, они обжаривают свои венесуэльские бобы при 105°C в течение 50 минут, а их белизские бобы обжаривают при 128°C в течение 20 минут. Это все тесты, которые вам предстоит пройти.

    В моей конвекционной печи я следую следующим рекомендациям:

    Слабая обжарка: от 100°C до 120°C, 20-60 минут.

    Средняя обжарка: 120-140 градусов, 15-45 минут.

    Высокая обжарка: 140–160 °C, 15–30 минут.

    Это температура духовки, и, поскольку моя духовка довольно точна, она точно отражает конечную температуру настоящих какао-бобов. Вы уловили это? Температура моей духовки почти такая же, как температура какао-бобов. Я использую инфракрасный термометр для измерения температуры бобов. Когда я устанавливаю температуру духовки на 130 градусов, в течение 15-25 минут температура фасоли будет такой же. Это очень важно отметить.Если вы устанавливаете температуру духовки на 130°C и надеетесь довести температуру бобов до 130°C в течение 20 минут, а через 30 минут температура какао-бобов достигает 110°C, то вам нужно отрегулировать температуру духовки примерно до 150°C, чтобы довести температуру бобов до 130°C за отведенное вам время. Рамка.

    Есть и другие способы: начать при высокой температуре, закончить при низкой температуре, начать с низкой и закончить высокой, начать с выключенной или включенной духовкой. Вы должны выяснить это для своих бобов в зависимости от того, какое устройство вы используете. Время и температура, которые я использую в своей конвекционной печи, не подходят для моей домашней духовки, моей жаровни для кофе.Инфракрасный термометр хорош для этого шага. Важно помнить, независимо от того, как вы жарите; держите какао в движении как можно дольше, чтобы предотвратить подгорание бобов и недожаривание других бобов.

    Когда вы закончите жарить, достаньте из духовки и охладите их с помощью вентилятора. В этом может помочь обычный домашний вентилятор. Вы хотите охладить бобы, чтобы ОСТАНОВИТЬ обжарку. Охладите их в течение примерно 15 минут, затем оставьте минимум на 6 часов, в идеале на 24 часа.Бобы продолжают выделять влагу до 6 часов после обжаривания. Не помещайте в закрытую емкость, вы должны дать им подышать не менее 6 часов. Если вы поместите в закрытый контейнер, вы увидите, как скапливается вода, а затем эта вода вернется в ваши бобы.

    Обжаривание сложных бобов – основные моменты, которые следует помнить:
    • Хорошая обжарка не может исправить плохо ферментированные, плохо высушенные, плохо хранящиеся зерна. Вы также не можете удалить неприятные запахи, которые могут исходить от фермы или складских помещений: дымный какао, гнилой какао, заплесневелый какао и т. д.
    • Весь какао имеет определенный уровень терпкости и кислотности. Обжаривание может помочь отрегулировать, но не может заставить его исчезнуть. Хороший шоколад может иметь терпкость и кислотность. Речь идет о балансе.
    • Очень вяжущие или кислые бобы можно выдерживать (необжаривать) в течение нескольких лет, чтобы они созрели. Храните в дышащей пластиковой упаковке, такой как сумки GrainPro. Также можно оставить крупку или шоколад на несколько месяцев, чтобы они стали мягче.
    • Из терпких бобов можно сделать более сладкий шоколад, чтобы избавиться от терпкости.Как молоко, темное молоко или от 50% до 60% темного. Добавленный сахар, молоко и масло какао помогут обмануть язык, чтобы он не замечал терпкости.

      5. Дробление какао-бобов . Поскольку я раскалываю только 1 кг какао, я кладу бобы на камень ( метате ) и разбиваю их другим камнем. Вы также можете поместить жареные бобы в полотенце и раздавить скалкой, вы можете поместить в полиэтиленовый пакет и раздавить винной бутылкой… цель состоит в том, чтобы удалить шелуху с бобов, не раскалывая их слишком сильно, иначе они будут превратиться в порошок.Если вы знакомы с молотком molino , который используется для измельчения кукурузы, он идеально подходит для крекинга. Я включил список ниже вещей, которые будут работать для этого шага.

      В Мексике женщины, которые готовят шоколад для церемоний или особых праздников, целыми днями вручную чистят бобы. Это также еще один вариант, позволяющий избежать следующего шага отсеивания.

      6.  Веяние . Когда вы закончите взламывать, у вас останется много шелухи с перьями. Самый простой способ отделить их — использовать фен.Поместите все в большую миску и направьте фен прямо на бобы, и шелуха сдуется. Сделайте это снаружи. Вы также можете поставить миску рядом с вентилятором и поднять треснувший какао, вентилятор сдует шелуху. Джон Нанси из  ChocolateAlchemy.com  продает небольшие веялки для начинающих, но если вы талантливы, вы можете собрать свою собственную из пластиковых трубок. Вы можете сделать шоколад со всей шелухой и крупками, но он будет более вязким, чем без них, поскольку они на самом деле не содержат какао-масла.Шелуха также считается токсичной, если вы не проверили ее и не разрешили ее употреблять в пищу. Шелуха также негативно повлияет на вкус и текстуру готового шоколада. Кроме того, если вы будете продавать этот шоколад; в большинстве стран действуют законы, запрещающие попадание определенного процента шелухи в шоколад. Всегда рекомендуется удалять шелуху.

    Это  ОК  иметь небольшие кусочки шелухи, но попытаться удалить остатки руками.

    6. Предварительно измельчить и заполнить кофемолку . Предварительно затачивать перья не нужно, иногда я это делаю, а иногда нет. Добавление перьев в кофемолку занимает намного больше времени, если вы предварительно не измельчите их. Вы не можете добавить все перья сразу, вы должны добавлять их понемногу в течение нескольких часов. Вы можете предварительно измельчить крупку в кухонном комбайне, соковыжималке или molino (обычно используется для кукурузы), кофемолке, блендере для асаи, Vitamix и т. д. хорошее время, чтобы вывести его.В этот момент я удостоверяюсь, что у меня есть 700 грамм крупки. Если я предварительно измельчу, я могу поместить весь свой, который теперь называется ликером, в кофемолку. Дайте настояться в течение 24 часов, затем добавьте сахар. Окончательный рецепт идет до 48 часов. Существуют риски, связанные с длительной работой кофемолки; машина может нагреться, электричество может отключиться, и ваш шоколад может затвердеть, я слышал о возгорании машин, хотя у меня никогда не было.  Я позволяю своим машинам работать около 2-3 дней без остановки, но я проверяю их перед сном и первым делом утром, а также несколько раз в течение дня.Вы можете измельчать этот шоколад от 2 до 60 часов; время помола определяется производителем шоколада. Чем больше вы будете измельчать, тем более гладким/кремовым будет шоколад. Но чем дольше вы перемалываете, тем больше вкусов и ароматов уходит. Сначала у вашего шоколада будет очень сильный вкус, но по прошествии нескольких часов вы потеряете вкус и аромат. Вы производитель шоколада, и вы должны решить, когда вы хотите остановить машину. Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что очень длительное время измельчения, более 50 часов или около того (с использованием этого типа машины), может привести к получению липкого шоколада или шоколада с липкой текстурой.

    Загрузка машины Примечания : если у вас есть одна из этих детских кофемолок, ее достаточно легко поместить в теплое место или в духовку (температура не выше 50°С или 120°F) и нагревать камни в течение примерно 20 минут. Если ваши камни холодные, а перья холодные, машина может не заточить перья, и это может повредить вашу машину. Вы также можете использовать фен, чтобы нагреть камни, и вы можете начать с теплых перьев. Я помещаю перья в духовку при температуре 50°C/120F, иногда на ночь, чтобы сократить время, необходимое для добавления перьев в кофемолку.Всегда не забывайте добавлять перья медленно. Загрузка всех перьев в кофемолку займет около часа, если вы не измельчите их заранее. Если вы готовите белый или молочный шоколад, используйте правило добавления ингредиентов в машину в порядке их жидкого состояния; поэтому для молочного шоколада сначала добавьте какао-масло, затем крупку, дайте им перемолоть несколько часов, пока все не станет жидким, затем одновременно добавьте сахар и сухое молоко. Вы всегда хотите добавить сухие ингредиенты во влажные ингредиенты.

    7. Сахар . Я добавляю 300 граммов сахара через 24 часа после того, как помещаю крупку в кофемолку. Я использую органический тростниковый сахар, но вы можете использовать белый рафинированный сахар, сахар-сырец, кокосовый сахар и т. д. При условии, что он имеет низкое содержание влаги. Однажды я попытался использовать сорт темно-коричневого сахара, который продается в Америке и называется по-разному; rapadura , piloncillo или panela . Смесь была липкой и непригодной для работы. Я даже пытался обезвоживать rapadura в течение 50 часов перед добавлением, и это было катастрофой.Совершенно не обязательно добавлять сахар. Вы можете сделать 100% какао-бар. Или вы можете сделать батончик 95% и добавить только 50 г сахара. Тебе решать. Просто убедитесь, что в сахаре мало влаги. Вы также можете поместить сахар в теплую духовку при температуре около 50 градусов на несколько часов, чтобы уменьшить количество влаги в сахаре. Влажность сахара может повлиять на вязкость готового шоколада.

    Чем дольше вы позволяете ему перемалываться, тем больше шоколад выделяет аромат и тем сильнее меняется вкус шоколада.Это твой шоколад. Остановите это, когда вы думаете, что это вкусно; От 25 до 48 часов или время помола — это хорошо.


    8. Извлечение шоколада из машины. Высыпьте шоколад в контейнер через сито, чтобы собрать неизмельченные кусочки. Обязательно пометьте его. Вы можете оставить шоколад так навсегда. Он изменит вкус и цвет, но всегда будет съедобным. Я предпочитаю сразу ставить его в холодильник, потому что потом мне легче его закалить. Или, если я готовлю пробную партию новой фасоли и не хочу заморачиваться с помещением ее в формочки, я высыпаю ее из машины через сито в емкость, а затем все это выкладываю на противень, застеленный . silpat или вощеной бумаги и сразу в холодильник на 20 минут.Он не будет идеально темперирован, но достаточно хорош для того, чтобы я попробовал его и решил, хочу ли я работать с этим какао в будущем. Я живу в Бразилии, где дневная температура составляет 32 градуса по Цельсию (90 градусов по Фаренгейту), если я оставлю его на полке, он будет оставаться жидким в течение нескольких недель, а какао-масло отделится наверх, в этом нет ничего плохого, просто это означает, что вам нужно темперировать это задолго до того, как вы его используете. Если вы хотите правильно темперировать это, перейдите сюда: начните темперировать.


    Приятно мыть машину теплой водой после каждой партии, но это нормально – загружать в машину еще одну партию перед стиркой.Я мою только теплой водой, если только не делала молочный шоколад или шоколад со специями, то использую мягкое мыло.


    Я думаю, что шоколад лучше всего сразу после темперирования. Но шоколад съедобен спустя годы после темперирования. Срок годности шоколада зависит от того, что вы в него положите. Только какао и сахар действительны в течение нескольких лет, я устанавливаю срок действия 1 год на все свои простые батончики, в то время как другие производители шоколада ставят 3 года. Обратите внимание, что это срок годности после того, как вы темперировали и упаковали, а не после того, как вы сделали шоколад.

    P ara informações sobre cursos bean to bar по электронной почте: [email protected]

    Я преподаю курс «Как делать шоколад» в компании Mestiço Chocolates в Сан-Паулу, Бразилия. Пожалуйста, напишите по адресу [email protected] для получения дополнительной информации.

    Лучшие машины и инструменты для производства небольшого количества шоколада

    Жарка

    Крекинг

    Веяние

    Шлифование

    Закалка

    Плавильщики

    Термометр

    Микрометр

    • iGaging 0-1″ Цифровой электронный микрометр с большим дисплеем, дюймовый/метрический.Измеряет текстуру вашего шоколада, начал с этого, но теперь просто использую свой язык, чтобы измерить кремовость.

    Формы

    Фольга

    Осушитель

    Отличные книги, чтобы научиться делать шоколад:

    Фермы в Бразилии, которые будут продавать в небольших количествах:

    Веб-сайты, чтобы узнать о шоколаде

    Где купить какао в США

     Как темперировать шоколад из бобов в плитку

    Чтобы узнать о моем следующем курсе по изготовлению шоколада, напишите: [email protected]

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Как сделать шоколад с нуля.Этот рецепт делает темный шоколад из 70% какао.


    • 1000 г какао-бобов (или 700 г крупки)
    • 300 г сахара

    1. Обжарить какао-бобы до 130°С в течение примерно 25-35 минут
    2. Охладите фасоль в течение 6 часов
    3. Расколоть и просеять
    4. Поместите 700 граммов какао-бобов в кофемолку и измельчайте 24 часа. (предварительно нагрейте кофемолку или добавьте немного горячего воздуха)
    5. Добавить 300 г сахара через 24 часа
    6. Измельчать еще 24 часа 
    7. Удаление из машины через сито

    Примечания

    Пожалуйста, прочитайте весь пост, потому что важны детали.Дайте знать, если у вас появятся вопросы.

    Список оборудования для тех, кто действительно собирается заняться производством шоколада. Если вы хотите делать это дома, время от времени, со своими детьми, все, что вам нужно, это измельчитель шоколада Premier. Все остальное вы можете заменить тем, что уже есть у вас дома.

    • Категория: шоколад
    • Метод: каменная мельница

    Ключевые слова: шоколад, какао, крупка, каменный меланжер, каменная мельница, как сделать шоколад, шоколад с нуля

    Как сделать домашний шоколад: 12 шагов (с иллюстрациями)

    Об этой статье

    В соавторстве:

    Штатный корреспондент wikiHow

    Эта статья была написана в соавторстве с wikiHow Staff.Наша обученная команда редакторов и исследователей проверяет статьи на точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow тщательно следит за работой нашей редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена надежными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эта статья была просмотрена 414 814 раз.

    Соавторы: 27

    Обновлено: 6 октября 2021 г.

    Просмотров: 414 814

    Резюме статьиX

    Чтобы приготовить домашний молочный шоколад, сначала добавьте 1 стакан (125 г) сахарной пудры в металлическое сито над миской.Затем добавьте ¾ стакана (75 г) какао-порошка и ⅓ стакана (40 г) сухого молока. Встряхните металлическое сито, чтобы просеять ингредиенты в миску внизу, затем перемешайте все вместе. Теперь доведите до кипения 2–3 дюйма (5–7 ½ см) воды в кастрюле на плите. Поставьте на кастрюлю термостойкую миску, чтобы она не касалась воды, и добавьте ¾ стакана (180 мл) растопленного кокосового масла. Постепенно вмешайте сухую смесь в кокосовое масло, пока она хорошо не перемешается. Перелейте смесь в силиконовую форму для шоколада, затем поставьте шоколад в холодильник на 2-3 часа или пока он не затвердеет.Наконец, достаньте силиконовую форму из холодильника, достаньте шоколадные конфеты и наслаждайтесь! Чтобы сделать домашний темный шоколад, сначала добавьте ½ стакана (120 мл) растопленного кокосового масла в термостойкую миску над кастрюлей с кипящей водой. Затем добавьте 3 столовые ложки (45 мл) меда и размешивайте, пока мед не растворится в кокосовом масле. Теперь добавьте 1 стакан (100 г) какао-порошка. Снимите миску с огня и добавьте ½ чайной ложки (2 ½ мл) ванильного экстракта. Переложите шоколадную смесь в силиконовую форму, поставьте в холодильник на 1-2 часа и наслаждайтесь! Продолжайте читать, чтобы узнать, как сделать чипсы из молочного шоколада!

    • Печать
    • Отправить фанатскую почту авторам
    Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 414 814 раз.

    Производство шоколада в домашних условиях

    На протяжении многих лет читатели писали мне по электронной почте, спрашивая, можно ли производить шоколад дома. Это, безусловно, возможно — вам нужно будет получить доступ к сырым какао-бобам, а затем поэкспериментировать с оборудованием для обжарки, измельчения и очистки. Можете ли вы повторить качество производимой продукции? — да или нет, в зависимости от того, сколько времени вы хотите потратить на поиск хороших какао-бобов и усовершенствование процессов и оборудования.

    Начнем с фасоли.Когда я занимался шоколадным бизнесом, найти сырые какао-бобы (я использовал их для демонстрации) было сложно, и с годами ситуация не сильно изменилась.

    Шоколадная алхимия
    На этом сайте есть то, что я считаю лучшим введением в приготовление шоколада в домашних условиях. Если вы начнете с этой страницы:

    http://www.chocolatealchemy.com/cocoabeans.php, а затем нажмете на названия в верхнем правом углу, алхимик Джон проведет вас через процесс домашней обжарки, раскалывания/веяния, помола , конширование / рафинирование, темперирование / формование намного лучше, чем я мог бы, потому что он «там делал это!» Он также продает сушеные какао-бобы.

    Я предлагаю, когда вы серьезно займетесь производством шоколада в домашних условиях, погуглить следующие термины: сушеные какао-бобы, какао-бобы для продажи, какао-бобы и какао-бобы, чтобы узнать, есть ли другие поставщики в это время. Поиск хороших какао-бобов является обязательным условием, чтобы в конце обработки у вас получился вкусный шоколад.

    Если вы решили производить шоколад в домашних условиях, не забудьте повеселиться, помня, что в результате всей этой работы в результате получится некая форма шоколада :о)

    Обзор процесса производства шоколада
    Я включил этот обзор, чтобы ознакомить читателей с этапами производства шоколада.

    Приобретение сырых какао-бобов и смешивание для придания вкуса
    Для производства шоколада однородного качества коммерческие производители шоколада резервируют большую часть урожая какао-бобов на мировом рынке задолго до их фактической доступности. Это обеспечивает производителю стабильные поставки какао-бобов. Дистрибьюторы, снабжающие небольшие шоколадные фабрики, покупают оставшиеся бобы.

    Шоколатье смешивает различные какао-бобы по специальной формуле, которую они разработали, чтобы сделать их конечный продукт уникальным.Смешивание также гарантирует, что производитель поставляет своим клиентам один и тот же продукт из года в год. Производители изысканного шоколада также производят шоколад из определенного места, например, «кру», плантации или винтажа. Это означает, что шоколад, который они производят из этих конкретных бобов, имеет свой особый вкус и аромат — они могут варьироваться от урожая к урожаю, из года в год.

    Обжаривание и измельчение какао-бобов
    После смешивания какао-бобы обжаривают и измельчают.Обжарка выявляет шоколадный вкус и аромат, связанные с шоколадом, и выполняется почти так же, как обжариваются кофейные зерна. Измельчение обжаренных зерен до пастообразного состояния — первый шаг к получению исключительно однородного продукта. Паста, или шоколадный «тертое», как его называют в промышленности, становится расплавленной массой по мере того, как масса нагревается во время измельчения и какао-масло высвобождается из клеток. Масса естественно содержит около 45 — 50% какао-масла. Производители могут добавлять в свой шоколад больше или меньше какао-масла в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.

    Рафинирование какао-пасты с другими ингредиентами
    Сахар, ваниль и, возможно, сухое молоко (для молочного шоколада) добавляют к шоколадной массе, и массу подвергают второму этапу рафинирования (обычно в вальцовом рафинере) для уменьшения размер частиц как шоколада, так и других ингредиентов. Полученная смесь из рафинера представляет собой крошечные хлопья шоколада. Затем шоколадные хлопья помещают в машину, похожую на миксер, называемую раковиной. В большинстве случаев для облегчения эмульгирования добавляют небольшое количество соевого лецитина.Конширование – секрет отличного качества шоколада. Шоколад взбалтывают раковиной складными или волнообразными движениями в течение как минимум нескольких часов, а иногда и дней. Действие раковины производит тепло, которое выделяет кислые летучие масла и влагу, в то же время округляя хлопья шоколада — представьте гальку на пляже. В результате получается гладкая текстура, которая буквально тает во рту.

    Вы можете сами убедиться в важности конширования, взяв два шоколада разного качества.Для этого теста используйте продукты, которые сильно различаются по цене, чтобы разница в текстуре была более очевидной — скажем, шоколад из продуктового магазина, такой как Bakers, а затем плитку шоколада из магазина шоколада хорошего качества. Возьмите небольшой кусочек каждого шоколада и дайте им растаять на вашем языке, используя язык, чтобы растереть смесь на верхней палитре. Вы сможете различить «зернистость» в менее качественном продукте. Фирменный шоколад должен быть более гладким.

    Темперирование шоколада для хранения и продажи
    Коншированную смесь затем перемещают в темперирующую машину.Машина «темперирует» продукт, придавая шоколаду блеск и хрустящую корочку. Для дальнейшего пояснения, кристаллическая структура какао-массы разрушается, когда кристаллы шоколада расплавляются до любой температуры выше примерно 90 градусов по Фаренгейту. и растопить все кристаллы шоколада. После расплавления массу затем охлаждают до 86 градусов по Фаренгейту. Сохранение движения кристаллов во время охлаждения шоколадной массы помогает гарантировать, что предпочтительные кристаллы сформируются и снова выстроятся в правильную структуру.После темперирования шоколад формуется в плитки и отправляется покупателям.

     

    Не очень-то готовы делать шоколад своими руками? Как насчет того, чтобы приготовить шоколадный/шоколадный десерт, пока вы думаете об этом.

    «Секретный» рецепт маркизы

    на 6-8 порций

    7–8 унций полусладкого шоколада хорошего качества, крупно поломанного на кусочки по 1 дюйму
    4 унции молочного шоколада, крупно поломанного на кусочки по 1 дюйму
    5 крупных яичных желтков
    1/3 стакана густых сливок
    5 столовых ложек сливочного масла
    Кулинарный спрей с антипригарным покрытием
    1 чашка густых или взбитых сливок
    2 столовые ложки сахара
    Смешайте полусладкий шоколад и молочный шоколад в кухонном комбайне со стальным ножом и измельчите до мелкой крошки.Отложите.

    Нагрейте яичные желтки и 1/3 стакана густых сливок в 7-8-дюймовой тяжелой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая вилкой или лопаткой, прижав их ко дну сковороды. В ту долю секунды, когда вы почувствуете загустение, снимите сковороду с огня и продолжайте помешивать. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте шоколад и постоянно помешивайте, пока шоколад не растает. Продолжайте помешивать в течение 1 минуты.

    Снимите дно с 7- или 8-дюймовой разъемной формы; вам это не понадобится.Поместите кольцо разъемной формы на тарелку и сбрызните внутреннюю поверхность кольца и тарелки кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Выложите шоколадную смесь и поставьте в холодильник, чтобы она охладилась и застыла (около часа).

    Поместите среднюю миску и венчики в морозильную камеру на 5 минут, чтобы они хорошо охладились. Взбейте 1 стакан сливок, но не до густоты, а лишь до легкого загустения — консистенция густого сливочного соуса — добавьте сахар и перемешайте. Покройте отдельные небольшие тарелки тонким слоем этого крема.

    Смочите полотенце горячей водой и вытрите насухо. Оберните кольцо разъемной формы теплым полотенцем на 20 секунд, затем откройте и снимите кольцо. Нагрейте нож под горячей проточной водой и вытрите насухо. Для подачи отрежьте небольшой ломтик маркиза, пока он довольно холодный, и положите его в крем на сервировочной тарелке. Подержите нож под горячей водой и высушите перед каждым надрезом. Можно подавать сразу после извлечения из холодильника или нарезать и выдержать при комнатной температуре до 30 минут перед подачей на стол.

    Авторы рецепта: CookWise Ширли О. Коррихер.

    Пэм Уильямс является основателем и ведущим преподавателем Школы шоколадного искусства Ecole Chocolat Professional Chocolatier.



    Примечание. Эта информация была точной на момент публикации. Прежде чем строить планы, обязательно уточните все тарифы и детали непосредственно в соответствующих компаниях.

    Технология изготовления шоколада — Sweet Home Chicago

    Колумб первым заметил миндалевидные бобы, которые служил валютой для майя.Позже Эрнандо Кортес обнаружил, что Император ацтеков Монтесума выпил обильное количество пряного, пенистого, но горький напиток и держал огромный склад с какао (произносится как ка-КОУ). Испанцы в конце концов пришли к пониманию Значение какао для жителей Мезоамерики. Вскоре они вернулись в Испания с рецептами захватывающего напитка Нового Света, новый ингредиент и лечебное лекарство. С тех пор шоколад прочно укоренился в нашей научной, культурной, экономической, исторической и даже романтической жизни.

    По мере того, как Европа испытывала тягу к этому экзотическому напитку, ученые и ботаники быстро разобрались, как называть и как выращивать какао. Каролус Линней, считающийся отцом современной классификации растений, дал дерево ботаническое название теоброма какао, которое, примерно в переводе означает «пища богов». Какао-деревья и их плоды были вскоре вывезены из их родных регионов произрастания и привезены в другие тропические районы, где они могли процветать: Карибские острова и позже Африка.С тех пор и совсем недавно наука изучала выращивание, устойчивость и болезни, которые могут разрушить драгоценные деревья. ДНК шоколада стоила миллионы долларов. недавно нанес на карту разблокировку генома для науки. Экономисты анализируют мировое предложение какао пытается предсказать свое будущее, в то время как шоколад компании используют науку, чтобы выращивать более здоровые культуры, каждая команда надеется на стабильная поставка драгоценного товара.

    К 1828 году голландские ученые открыли способ изготовления шоколада путем удаления натурального жира или масла какао.Порошок был вскоре известный как «голландское какао», и вскоре это привело к созданию твердого шоколад. Об этом переходе от доколумбовый напиток в его современную форму бара, кролика или коробок.

    Историки пытались выяснить, какое влияние оно оказало на социальные, политической и национальной культурой. О шоколаде снимают фильмы. фабрики и женщины, накладывающие на него заклинания. Шоколад называют необходимо, волшебно, полезно и сексуально, и тем не менее, шоколад — это просто продукт из фруктов.При чем тут шоколад?

    Фото витрины

    Фото Дженни Харт

    Шоколадная компания «Крапчатая курица» | Уникальные творения на любой случай!

    Текущие часы работы магазина:

    Понедельник, вторник, среда и четверг с 10:00 до 18:00

    Пятница и суббота с 10:00 до 17:00

    Воскресенье с 11:00 до 14:00

    МЫ БУДЕМ ЗАКРЫТЫ ЧЕРЕЗ НЕДЕЛЮ ПОСЛЕ ПАСХИ!!

     

    Времена сильно изменились из-за вируса Covid-19… мы рады, что вы делаете покупки в местном масштабе, и готовы удовлетворить вас и ваш опыт покупок любым возможным способом.

     

    Хотите запланировать время, чтобы делать покупки в одиночестве, до или после наших праздничных часов? Нет проблем, просто позвоните нам, чтобы согласовать время.

     

    Хотите обслуживание на обочине, не выходя из машины? Без проблем! Просто позвоните нам, и мы сможем купить для вас, произвести оплату по телефону и доставить шоколад прямо к вашей машине.

     

    Хотите, чтобы мы выбрали подарок для хорошего друга или члена семьи? Мы можем сделать специальную коробку, полную вкусностей, красиво упаковать ее, добавить заметку и даже отправить вам.Сделано, Сделано и Сделано! Без проблем. В любой ценовой категории!

     

    Мы ценим вас! Большое спасибо за вашу поддержку!

     

     

    Чем мы занимались…

    УДАЛЕНО: съедобная туалетная бумага!?! В свете этой пандемии Covid-19 мы объединились с American Natural, чтобы немного повеселиться в связи с нехваткой туалетной бумаги в 2020 году! Почему бы не немного посмеяться, пока мы социально дистанцируемся, конечно! Когда мы впервые услышали, что туалетной бумаги нигде нет, мы задались вопросом: «Зачем копить туалетную бумагу? люди едят это?» Шоколадная съедобная туалетная бумага родилась!

     

    Бомбочки с горячим какао

    Эти бомбочки с горячим какао были действительно уникальным предметом в течение последних 3 лет… просто добавьте эту симпатичную маленькую шоколадную чашку в чашку с теплым молоком или водой и перемешайте… Она наполнена горячим какао и зефиром и станет ИДЕАЛЬНОЙ набивкой для чулок в этом году. !

     

     

    Прошлым летом мы получили грант от Бюро туризма и конференций округа Батлер, который частично помог переоборудовать существующее складское помещение в классную комнату/конференц-зал.С ноября мы проводим дни рождения для детей и занятия для взрослых!

    Занятия для взрослых меняются ежемесячно и включают такие забавные темы, как: снеговики, карамельные яблоки, съедобные цветы, шоколадные бокалы для вина и создание собственной валентинки. Проверьте нас в социальных сетях или позвоните в розничный магазин для получения дополнительной информации. (724-352-4840)

    Вечеринки по случаю дня рождения длятся около 2 часов и наполнены развлечениями по приготовлению шоколада и играми, связанными с шоколадом. Дети могут играть с шоколадом и создавать уникальные шедевры, которые можно съесть или забрать домой.Мы предлагаем шоколад и развлечения, вы предоставляете детям и какую-то еду, чтобы они могли есть, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови! Позвоните в розничный магазин, чтобы проверить наличие даты/времени

    Знаете отряд девушек-скаутов, работающий над шоколадным значком? Отправьте их нам… у нас есть часовой урок, который исследует производство шоколада от бобов до плитки и позволяет тестировать вкус на протяжении всего процесса

    Открытие шоколадного бизнеса на стороне

    Одним из самых быстрорастущих секторов мировой пищевой промышленности является производство шоколада.Согласно достоверной статистике, только в 2015 году продажи шоколада в США составили почти 21 миллиард долларов. Шоколад для гурманов, в частности, переживает стремительный рост, поскольку производители стремятся удовлетворить вкусы все более привередливых покупателей. Есть много места для голодных новичков, которым удается выделиться среди конкурентов. Если вы сможете разработать надежный бизнес-план и придерживаться его, запуск шоколадного бренда в конечном итоге может оказаться невероятно прибыльным.

    Выберите уникальную нишу

    Побочный шоколадный бизнес может принимать различные формы в зависимости от ваших интересов, предварительных знаний и доступа к капиталу.Попытка конкурировать с такими гигантами, как Nestlé или Russell Stover, вероятно, не лучшая стратегия. Ваши шансы на успех существенно возрастут, если вы выберете специализированную нишу, такую ​​как органический шоколад без сахара или шоколад справедливой торговли. Предлагая новый набор шоколадных конфет, в состав которых входят необычные ингредиенты, такие как смородина, фундук или попкорн, — это верный способ выделиться. Идея состоит в том, чтобы придумать новый подход, который будет иметь широкую привлекательность.

    Создание бизнес-модели

    После того, как вы заняли прочную нишу, вам нужно выяснить, как вы на самом деле будете получать от этого прибыль.Например, будете ли вы использовать модель прямых продаж или будете продавать свои товары стороннему дистрибьютору? Подумайте, будете ли вы использовать онлайн-витрину, традиционную офлайн-модель или их комбинацию. Вероятно, лучше всего начать с небольших продаж местным покупателям, чтобы создать шумиху. Вы также можете продавать небольшими партиями разборчивым любителям шоколада в Интернете по мере того, как вы повышаете узнаваемость своего бренда.

    Собрать необходимое снаряжение

    Любой может открыть небольшую шоколадную лавку дома, если у него есть необходимые инструменты.Как минимум потребуется большой миксер, а также различные формы и кастрюли. Загляните в школу шоколада или домашнюю шоколадную фабрику, чтобы купить стартовое оборудование. Пока вы этим занимаетесь, ищите поставщиков сыпучих продуктов питания, связанных с вашим новым бизнесом, таких как какао-бобы, молочные продукты и орехи. С самого начала заказывайте у разных поставщиков, чтобы получить представление о том, что доступно с точки зрения цены и качества.

    Учитесь торговле у профессионалов

    Хотя основы производства шоколада несложны для понимания, именно детали отличают ваш продукт от других.Поищите курсы кулинарии в вашем районе, чтобы намочить ноги. Чтобы поднять свои навыки на новый уровень, онлайн-курс по изготовлению шоколада – это экономичный способ получить знания и опыт. Торговые организации, такие как Национальная ассоциация кондитеров или Ассоциация производителей шоколада, являются отличным ресурсом для потенциальных предпринимателей, занимающихся производством шоколада. Более специализированные организации, такие как Fairtrade Foundation и Rainforest Alliance, также могут помочь вам стать более информированными.

    Обустройте настоящую кухню

    Независимо от того, отдаете ли вы производство на аутсорсинг или делаете все самостоятельно, вам понадобится надежная кухня для экспериментов и производства. Возможно, вам потребуется получить сертификат или лицензию на производство продуктов питания дома или в коммерческом помещении. Обратитесь в местную торговую палату и свяжитесь с органами здравоохранения штата, чтобы узнать, что вам нужно сделать, чтобы стать законным и избежать юридических проблем. Регулярные проверки безопасности здоровья, вероятно, будут обязательным требованием.Свяжитесь с Министерством сельского хозяйства США или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США за информацией о маркировке.

    Структура предприятия

    Последний шаг, который нужно сделать, прежде чем вы начнете продавать свои товары, — это позаботиться о небольшой бумажной работе. ООО или другое юридическое лицо обычно — лучший способ структурировать ваш новый шоколадный бизнес на начальном этапе. Они в некоторой степени защитят вас от юридических и налоговых обязательств. Придумайте название бренда и логотип, позаботившись о том, чтобы они были зарегистрированы и зарегистрированы как товарные знаки, чтобы избежать осложнений в будущем.Если вы работаете вне дома, обратитесь в местные органы зонирования, чтобы убедиться, что вы не нарушаете никаких законов.

    Пробный забег

    Используйте своих друзей, родственников и коллег по работе в качестве подопытных кроликов, чтобы проверить свои шоколадные конфеты. Вы можете использовать эту обратную связь, чтобы настроить свои рецепты, готовясь к прайм-тайму. Раздача бесплатных образцов на местах на общественных мероприятиях, таких как ярмарки или парады, — отличный способ создать органическую славу в вашем районе.Важно провести как можно более глубокое исследование рынка, чтобы убедиться, что ваши шоколадные конфеты пользуются успехом сразу после того, как вы, наконец, решите запустить их.

    Начать бизнес

    Чтобы продавать свои товары офлайн на земле, все, что вам нужно для обработки безналичных платежей, — это приложение, такое как Square, и планшет или мобильный телефон. Чтобы продавать свои товары в Интернете, такие платформы, как Shopify или BigCommerce , обычно являются самым простым способом настроить витрину. Вы также можете использовать Amazon и даже Etsy для продажи кондитерских изделий покупателям издалека.Настройте торговые счета у таких перевозчиков, как FedEx, UPS и Почтовая служба США, чтобы получать скидки на тарифы. Обязательно запаситесь упаковкой и этикетками.

    Рынок как сумасшедший

    Достижение прибыльности как можно быстрее сводится к агрессивному маркетингу. Прежде всего, создайте флагманский веб-сайт для своего бизнеса, который будет выступать в качестве целевой страницы, которую вы можете продвигать через сайты социальных сетей, таких как Facebook и Twitter. Приложите все усилия, чтобы визуально подчеркнуть эстетическую привлекательность своего шоколада в Интернете.Используйте вирусные видеоролики на YouTube и первоклассный контент в своем блоге, чтобы привлечь потенциальных клиентов. Если вы правильно разыграете свои карты, преданные фанаты будут бесплатно рекламировать ваши конфеты.

    Сохранение мечты

    Из-за переменчивой природы пищевой промышленности малым предприятиям трудно держаться на плаву.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.