Производство котлет для бургеров: Производство

Содержание

Какое оборудование нужно для открытия бургерной?

История всемирно известного сэндвича и с чем его подают!

Конечно, никто не сможет назвать точное время и автора, который придумал бургер. Но из-за всемирной известности этого блюда, существует много легенд о людях, создавших этот шедевр фаст-фуда.

Самая старая версия создания бургера уходит корнями аж в 1800 год. Один торговец из Германии в те годы путешествовал по странам Азии, где увидел необычный способ хранения мяса под седлами лошадей, и, благодаря этому, мясо отбивалось и становилось очень нежным и мягким. Когда он вернулся домой, в город Гамбург, он воссоздал такой способ подготовки мяса. После чего он поручил своему повару приготовить отбитое мясо, что пришлось по вкусу как самому торговцу, так и его гостям. По легенде, в 1900-х годах этот способ приготовления мяса попал к Луи Лессингу, который и считался создателем бургера. Считается, что именно Лессингу принадлежит не только идея создания бургера и его рецептура, но и патент на это блюдо. В запатентованный им рецепт входили: обжаренная плоская котлета из отбитого мяса и овощей, которые находились между половинок булочки.

Братья Франк и Чарльз Менчис родом из города Гамбург, только находится он в США в штате Нью-Йорк. На одной из проходившей в их городе ярмарке, в 1885 году, они кормили посетителей булочками со свиной колбасой. Их закуска пользовалась большим спросом среди гостей, отчего вскоре их колбаски закончились. Но братья Менчис не отчаялись и нашли выход из сложившейся ситуации. Свиные колбаски они заменили на говяжьи котлетки, так как говядины у них было предостаточно. 

Также на роль создателей бургера претендовало целое семейство Оскара Вебера Билби из города Талса. Они утверждают, что еще в 1891 году блюдо сильно похожее на гамбургер подавал своим гостям их прадед. И даже губернатор Талса уверен, что именно тогда в их городе появилось такое всемирно известное блюдо.

Но самую большую огласку эта котлетка между половинками булочек приобрела в 1904 году на крупной выставке в городе Сент-Луис. А в 30-е годы бургер поднялся на пик своей популярности. До этого американцы предпочитали такие виды фастфуда, как хот-доги, пицца, а также куриные ножки. Тогда один американский предприниматель как раз открыл сеть своих заведений быстрого питания под названием "White Castle Hamburger", где основным блюдом конечно же был "гамбургер", это было нечто новое и пришлось по вкусу жителям Америки.

Сегодняшний день диктует новые рецептуры бургеров, с различным количеством котлет, различными соусами и ингредиентами, а так же разными методами термообработки котлет. Для приготовления котлеты обычно используется говядина – это классическая котлета для бургера, но также могут использоваться и курица, и рыба. Рестораны соревнуются в качестве мяса и других продуктов, добавляют всё новые и необычные ингредиенты, готовят булочки различной рецептуры и цвета. Подают бургер, как правило, с порцией картофеля фри.

Но главный вопрос для тех, кто решил открыть свое заведение по производству бургеров – какое оборудование нужно приобрести, чтобы готовить вкусные бургеры?

 

Оборудование для заготовочного цеха бургерной

Это оборудование необходимо для подготовки продуктов и ингредиентов перед приготовлением

 

 

Мясорубки электрические

 

Прессы для гамбургеров

 

 

Весы порционные

 

Разделочные столы

 

Оборудование для хранения продуктов и полуфабрикатов

Здесь мы собрали оборудование для хранения свежего мяса и овощей, замороженных полуфабрикатов, а также кухонных принадлежностей и посуды

 

Шкафы морозильные

 

Шкафы холодильные

 

Камеры холодильные

Моноблоки для камер

 

 

 

Оборудование для моечного цеха

Данное оборудование поможет вымыть овощи и посуду

 

Моечные ванны

 

Душирующие устройства

 

Посудомоечные машины

 

Столы для сбора отходов

 

 

 

Оборудование для приготовления бургеров

Здесь собрано оборудование для выпечки булочек, жарки котлет, приготовления картофеля фри и сборки бургера

 

Расстоечные шкафы

 

Пароконвектоматы

 

Жарочные поверхности

 

 

Вытяжные зонты

 

 

 

Подбор оборудования – дело тонкое!

Проект вашего будущего заведения по производству бургеров, а также количество и состав оборудования для их приготовления, прямо зависят от планируемой посещаемости посетителей и планируемого количества производства и разновидностей блюд в день. Поэтому, прежде чем заниматься подбором оборудования и планировкой кухонных цехов, лучше заранее определиться с объёмами производства, количеством блюд (основных и второстепенных), сколько будет работать поваров, а также посещаемости. 

Пароконвектомат в заведении быстрого питания

Пароконвектомат – оборудование совмещающее в себе несколько аппаратов в одном! Одновременно Вы сможете готовить на разных уровнях котлеты, жарить картофель фри, выпекать свежие булочки и, даже готовить яйцо всмятку!          То есть, при производстве полуфабрикатов – это незаменимый помощник на Вашей кухне! Например, компания Rational предлагает универсальный пароконвектомат SelfCookingCenter, который благодаря системе iLevelControl позволит Вам готовить все составляющие бургера одновременно.

Иметь на кухне своего заведения пароконвектомат удобно еще и тем, что в нем можно готовить помимо блюд фаст-фуда любые другие блюда, которые Вы захотите подавать в своем заведении. Например, если Вы решите изменить концепцию и меню Вашего заведения, если изменится рецептура или способы приготовления. Такой аппарат выполнит любые задачи, будь то варка, готовка на пару, горячее или холодное копчение, выпечка кондитерских изделий или пиццы. От Вас лишь потребуется загрузить продукты и выбрать программу!

Дополнительное оборудование для бургерной

Помимо основного набора оборудования для приготовления бургеров и других блюд вашего заведения, понадобятся еще некоторые аппараты. Потому как посетителей важно не только накормить вкусной едой, но и напоить их не менее вкусным кофе или прохладными напитками. Вам могут понадобиться:

Кофемашины и кофемолки

 

Соковыжималки

 

Сокоохладители

 

 

Вопросы?

Если у Вас есть какие-то вопросы по выбору, мы поможем подобрать оборудование специально для Вашего заведения, удовлетворяющее всем Вашим условиям.                Свяжитесь с нами, и мы ответим на все Ваши вопросы!

 +7 499 350 90 77, +7 800 777 17 42       [email protected]

Куплю котлеты для бургеров оптом

Данный продукт отлично подходит для сетевых супермаркетов, сегмента HoReCa и домашнего приготовления. Вкус насыщенный, ярко выраженный, срок хранения - 3 месяца.

Состав: Бургерная котлета "Истрапродукт"

  • филе цыпленка бройлера, мясо птицы механической обвалки, лук репчатый, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец, экстракт специй;
  • Пищевая энергетическая ценность в 100 г продукта: белки - 12,5 г, жиры - 6,5 г, углеводы - 13 г.;
  • Энергетическая ценность 162 ккал/678 кдж;
  • Хранить при температуре не выше -18 0С, срок годности 180 суток;
  • Способ приготовления: обжарить с двух сторон до готовности.

Состав: Котлета для бургеров "Премиум"
  • филе цыпленка бройлера, лук репчатый, сухари панировочные, масло растительное, соль, перец, экстракт специй;
  • Пищевая энергетическая ценность в 100 г продукта: белки - 10,8 г, жиры - 6,7 г, углеводы - 12 г.;
  • Энергетическая ценность 152 ккал/634 кдж;
  • Хранить при температуре не выше -18 0С, срок годности 180 суток;
  • Способ приготовления: обжарить с двух сторон до готовности.
Большинство людей, особенно представители молодежи, отдают предпочтение пище, приготовление которой занимает минимальное количество времени. Одним из любимых блюд многих потребителей считается гамбургер. Он по праву является достойной альтернативой ароматному стейку. В мясном кулинарном шедевре самую калорийную часть представляет мягкая воздушная булочка. Самой вкусной и сытной – является котлета. Для производства котлет для бургеров используется только высококачественное мясо в рубленном виде, которое хорошо усваивается человеческим организмом. Сегодня большой популярностью пользуются диетические изделия из продуктов птицеводства.

Особенности процесса производства котлет для гамбургеров

Традиционная рецептура котлет для производства гамбургеров предполагает использование говяжьего мяса. Однако сегодня очень часто сотрудники «Макдональдсов» используют и куриное филе, которое отличается более мягкой структурой и невысокой калорийностью. В процессе приготовления фарша из рабочей массы удаляются абсолютно все жилы, хрящи или сухожилья. Затем мясо подвергается моментальной заморозке, которая позволяет максимально сохранить все полезные вещества в курином мясе.

Куриная котлета для гамбургера имеет свои особенности:

  • невысокую толщину, в отличие от стейка;
  • минимальное количество времени для приготовления;
  • щадящая термическая обработка, позволяющая сохранять полезность составных компонентов;
  • отсутствие дополнительного жира;
  • в процессе производства фарша не добавляются продукты-консерванты.

Причины популярности бургеров

Бургерные котлеты пользуются повышенным спросом среди любителей фаст-фуда. Для этого существуют многие причины:

  • безупречный вкус мясного изделия;
  • скорость приготовления;
  • доступная цена;
  • невысокая калорийность.

Начинку для бургера, гамбургера можно приготовить и в домашних условиях, использовав для этого свежую куриную грудку. Но многие потребители предпочитают купить бургерную котлету в готовом виде. Приобрести такую продукцию можно у компаний специализирующихся на производстве данной продукции.

Компания Истрапродукт занимается производством таких полуфабрикатов. Приобретение мясных котлет оптовой партией позволяет экономить время и финансовые расходы. Такая сделка считается очень выгодной для предприятий, специализирующихся на реализации блюд быстрого приготовления. Стоимость заказа зависит от его объема и региона. Заказать котлеты для бургеров оптом можно по телефону 8 800 707 04 69 или оставить заявку на сайте в форме обратной связи.

Купить котлеты для бургеров можно теперь и в розницу на продовольственном рынке Фуд Сити г.Москвы, по любым вопросам звоните 

8 800 707 04 69

Отзывов пока нет.


Условия доставки: партию до 100 кг можно забрать самовывозом, от 100 кг до 700 кг доставим по Москве и ближайшему Подмосковью за 1500₽. При заказе от 700 кг - доставка бесплатная

Адреса наших представительств

410031, г. Саратов, ул. Первомайская, 74А, оф. 55

+7 (845) 233-84-27

344011, г. Ростов-на-Дону, Доломановский переулок, 70д, оф. 1002

+7 (863) 322-20-51

630102, г. Новосибирск, ул. Восход, дом 20, оф. 320

+7 (383) 247-89-81

664020, г. Иркутск, ул. Трактовая д.20/6

+7 (3952) 503344

634021, г. Томск, проспект Фрунзе, 240а, строение 14

+7 (3822) 902-445, +7 (3822) 902-446

620014, г. Екатеринбург, ул. Бориса Ельцина, 1а (БЦ Президент), оф 1009.

+7 (343) 385-58-69

121357, г. Москва, ул. Верейская, д. 29, стр. 134-33, БЦ «Верейская Плаза»

+7 (495) 781-17-69

413116, г. Энгельс, ул Промышленная, д. 3

+7 (8452) 21-21-37, +7 (8452) 23-36-90

394033, г. Воронеж, ул. Землячки, дом 15

+7 (473) 212-11-05

354066, г. Сочи, ул. Дачная, д. 13

+7 (862) 291-79-71

443022, г. Самара, Мальцева проезд, д. 4

+7 (846) 211-11-74

440034, г. Пенза, ул. Проезд Металлистов, д. 1

+7 (8412) 30-76-36

353900, г. Новороссийск, «Кирилловская» Промзона, ул 5-ая Промышленная, д. 3

+7 (903) 411-47-14

350053, г. Краснодар, 1-е отд. ОПХ КНИИСХ, д. 35, оф. 3

+7 (861) 205-10-48

197349, г. Санкт-Петербург, ул. Репищева, д.1

+7 (812) 603-41-69

403001, г. Волгоград, Городищенский район, р.п Городище, ул. 8-го Гвардейского танкового корпуса, д. 22

+7 (844) 229-70-82

416130, г. Астрахань, Наримановский район, с. Солянка, Николаевское шоссе, д. 39

+7 (8512) 69-14-64

При соблюдении температурного режима мы даем гарантию качества на весь шестимесячный срок хранения продукции.

Вся наша продукция соответствует ГОСТу. Контроль качества осуществляется по ХАССП И ISO22000. На каждую партию выдается сопроводительная документация, сертификаты качества и соответствия.

Самая правильная котлета для бургера от бренд-шефа «Мираторга» Дмитрия Лазько

Кто, как не бренд-шеф крупнейшей в России компании по производству мяса, знает состав идеальной котлеты для бургера. Поэтому я отправился к Дмитрию Лазько за рецептом котлеты, такой простой и такой вкусной.

 

Открою великую тайну, что сейчас «Мираторг» делает котлеты еще и для Макдональдса и Бургер Кинга. Видел своими глазами – используют настоящее хорошее мясо, а вот какие специи добавляют – коммерческая тайна.

Идеальный состав котлеты:
  • 40% лопатка
  • 40% шея
  • 20% грудинка.

Естественно, что все говядина.

 

«Лопатка дает структуру мяса, шея – вкус, а грудинка – сочность бургеру».

-На какой мясорубке лучше прокручивать фарш?

«Диаметр отверстий 5 мм. Тогда сохраняется структура мяса».

— Можно добавлять к говядине свинину или курицу.

«Да, конечно. Поделюсь одним секретом. Если взять жир с грудинки и добавить его в куриный или свиной фарш, то получится обалденный бургер. Он такой органический, ароматный, вкусный. Вкус будет говядины!»

— И еще один вопрос: я много раз жарил готовые бургеры, что продаются в магазинах, и они на глазах уменьшаются в размере, это что, признак того, что мясо «накачали» водой, и она испарилась?

«Наоборот. Только если у вас натуральное мясо в бургере, без добавок, то он обязательно уменьшится в размере. А если в фарш добавили стабилизаторы, который и удерживают воду, то котлета не изменится в размерах. Проверьте сами. Приготовьте котлету только из мяса».

 

 

— А яйцо, размоченный в молоке хлеб добавляем?

«Если жарим котлету для бургера – нет, если просто котлеты, то да – добавляем.

Соль кладем из расчета 1 чайная ложка без горки на 1 кг фарша. Если вы противник соли, то уменьшите ее количество, но совсем без соли нельзя».

895

Аппарат для гамбургеров ручной Формик


Гамбурник ручной Формик

 

Ручной пресс для Гамбургеров

Гамбургеров Формик изготовлен полностью из нержавеющей стали  

Форма диаметром 100 мм

Все части контактирующие с продуктом легко снимаются и очищаются

Толщина полуфабриката регулируется до 40мм

 

Цена 55 000 руб

Ручной пресс для гамбургеров – формовщик. Предназначен для ручной формовки гамбургеров и прочих полуфабрикатов диаметром 100 мм. Возможны различные комбинации компонентов - говядина, рыба, панировочные сухари, яйца, специи и т. д. Предназначен для мясных магазинов, ресторанов быстрого питания, универсамов, столовых и фабрик кухонь. Вашего города ) 

Формик ручной пресс котлетный аппарат ( котлеты, гамбургеры, фрикадельки, тефтели ) Ручной пресс котлетный аппарат Формик может быть оборудован: матрицей для котлет, гамбургеров или для фрикаделек. Машины являются практичными и экономичными из-за простоты конструкции и легки в использовании, полностью ручные, снижают затраты времени, легко регулируются по толщине всех изделий (гамбургер, фрикаделька и тефтели) до 40 мм.  Являются промежуточным решением между ручной работой и автоматизированной линией.  В час возможно приготовить около 300 гамбургеров или около 2000 фрикаделек. Практичные и экономные, легки в использовании и просты в управлении Сокращают время ручного приготовления Являются промежуточным решением между ручным изготовлением и машинным производством

Для мытья и чистки полностью разбираются без необходимости применения специальных инструментов Толщина гамбургера, тефтелей регулируется максимум до 40 мм Пресс для котлет, Формик, пресс для котлет ручной, пресс для приготовления котлет, купить пресс для котлет, пресс для гамбургеров, пресс для котлет ручной, формовщик котлет ручной, аппарат котлетный ручной, гамбурник. Доставка.

 

В пищевой промышленности существуют налаженные и отработанные схемы организации производственных цехов по работе с полуфабрикатами из мяса. Производство котлет требует наличия специального оборудования.  

Для упрощения технологического процесса и получения качественного продукта предприятия общественного питания закупают такое оборудование, как формовочную и панировочную машину, аппарат котлетный, цена каждого устройства зависит от технических характеристик.  

Машина для формовки котлет 

Формовочная машина для котлет в большинстве случаев может изготавливать различный ассортимент продукции. Полуфабрикаты, которые можно сделать с помощью такого оборудования могут иметь различный вес от 50 до 100 г и размеры от 20 мм до 100мм.   

Изменение конфигурации готовых котлет и их веса происходит за счет смены формовочных приспособлений. У большинства производителей оборудования для изготовления мясных полуфабрикатов такие формочки являются унифицированными. Некоторые же выпускают предметы оригинальной формы, цена которых возрастает во много раз. Заготовки бывают круглой, овальной, квадратной или оригинальной геометрической формы – палочки, куриные ножки или маленькие рыбки.  

Машина для формовки котлет состоит из прочного корпуса, загрузочного бункера с закрывающейся крышкой, конвейера, барабана и механизма для подачи готовой заготовки с конвейера. Готовый для формовки фарш загружают в контейнер, из которого он подается в барабан.  

Перемещение фарша из бункера в барабан осуществляется с помощью подающих лопаток. Пара таких приспособлений позволяет настроить работу аппарата с любым фаршем. Лопатки изготавливают из прочной нержавеющей стали. Такая конструкция предупреждает возникновение деформаций и позволяет сохранить единый вес заготовки, форму и ее внешний вид. 

Такие устройства могут работать с любым фаршем. Скорость подачи готовой заготовки повар может самостоятельно регулировать.  

Выбор котлетного автомата 

Чтобы выбрать котлетный автомат для кулинарного производства, необходимо проанализировать предполагаемый ассортимент продукции, оборот продаж и производственную мощность цеха.  

Для оборудования цеха, который изготавливает разнообразный ассортимент полуфабрикатов подойдут универсальные котлетные автоматы.  В комплекте такого аппарата имеются различные формовочные матрицы. Такие устройства позволяют настраивать вес, форму, размеры, плотность полуфабрикатов. Удобство для повара заключается в максимально точной дозировке фарша, его стабильной подаче и высоком уровне производительности.  

Универсальные автоматы могут изготавливать: 

  • Фрикадельки; 

  • Котлеты для гамбургеров; 

  • Рыбные палочки; 

Панировочная машина 

Панировочная машина предназначена для автоматической посыпки панировочными сухарями мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов. Для перемещения заготовок в аппарате работает транспортер с лентой из пищевой нержавеющей стали.  

Машина для панировки может функционировать в связке с котлетным автоматом. С целью автоматизации технологического процесса покрытия полуфабрикатов панировочными сухарями ванну с льезоном производители устанавливают на одном каркасе перед коробом, в котором расположена панировка.  

Машина панировки котлет позволяет осуществлять панировку полуфабрикатов с обеих сторон. При этом лишние сухари осыпаются в поддон для их повторного использования. Мясную, рыбную или овощную заготовку повара снимают с транспортера вручную.   

 

 

 Смотрите еще мясоперерабатывающее оборудование Пильнинского завода Агропромсервис:

Автомат котлетный, аппарат Формик 2000
Автоматическая котлетная линия по производству котлет
Блокорезка для мяса МИФ-1300 
Волчок мясорубка промышленная В-2-120
Заточной станок для куттерных ножей  
Инъектор ручной 1-2-3 игл МИФ-ИР-05 ( иньектор)
Клипсатор для колбас, односкрепочный, ручной, КР-2 
Коптильная термокамера
Куттер для измельчения мяса, куттер колбасный, УКН 100
Льдогенератор чешуйчатый L-500 кг/сут 
Мясомассажер вакуумный ВМ-100

 

Насос для перекачки, транспортировки фарша по трубам

 

Панировочная машина для нанесения сухой и жидкой панировки
Пельменная линия, Dominioni, пельменный аппарат
Пила ленточная для мяса ПЛ-350
Подъемник загрузчик, опракидыватель тележек, контейнеров, передвижной
Пресс механической обвалки мяса, ПМО-400
Смеситель салатов и овощных смесей
Станция приготовления рассола, мешалка, смеситель для приготовления рассола, маринада, тузлука
Тестомесильная машина для крутого теста
Фаршемешалка Микс Мини 80
Шприц для набивки колбас вакуумный ,ШВМ-1НП Д с перекрутчиком и дозатором

 

В Ставропольском крае наладили производство котлет для гамбургеров и мясных деликатесов

На предприятии создали 300 рабочих мест. Оно начало функционировать в апреле 2020 года. Комбинат входит в число резидентов агропромышленного парка «Ставрополье». Здесь производятся отруба, фарши, котлеты для гамбургеров, фрикадельки, стейки, отбивные и мясные говяжьи консервы. Продукция поставляется по всей России.

Заместитель генерального директора комбината по производству Тони Бреди рассказала, что животных приобретают в Ставропольском крае. Свинину предприятие получает из мясоперерабатывающего комбината «Гвардия», находящегося в Красногвардейском округе.

«У нас уже есть один откормочник, второй сейчас находится в стадии строительства. Это позволит контролировать качество живого скота. В дальнейшем завод планируется перевести на работу в две смены», — рассказал Тони Бреди.

Комбинат оснащён по последнему слову техники. Охлаждение цехов и самих зданий обеспечивается с помощью американского оборудования. Для работы с техникой не нужен штат специалистов — производитель самостоятельно следит за показаниями и при необходимости вносит в них коррективы. Примечательно, что это происходит прямо из США с помощью интернета. Котельная оборудована немецкими установками.

В самих производственных помещениях размещаются высокотехнологичные станки, позволяющие решать широкий спектр задач на всех этапах приготовления деликатесов: от разделки мяса до его упаковки. Все сотрудники предприятия прошли обучение на месте. Тони Бреди подчеркнул, что с имеющимся опытом каждый из сотрудников легко сможет работать на подобном производстве в любом другом месте. При этом в обвалочных цехах комбината работают в основном женщины, хотя на других предприятиях такую функцию обычно выполняют мужчины. Тони Бреди пояснил, что женщины подходят к работе с большей ответственностью. Интересно также, что сотрудники носят кепки разного цвета — он зависит от цеха, за которым закреплён человек. Так руководство легко может отслеживать, чем занимаются работники.

Предприятие посетил в рамках своей рабочей поездки первый заместитель председателя правительства Ставропольского края Николай Великдань. Он отметил, что производство успешно развивается.

«Буквально полгода назад мы с губернатором Владимиром Владимировым открывали здесь убойный цех крупного рогатого скота. Завод постепенно выходит на полную мощность, а объёмы выпускаемой продукции растут. Сейчас потребности жителей региона в говядине обеспечиваются на 70 процентов, поэтому особое внимание уделяется развитию именно данного направления», — подчеркнул Николай Великдань.


Фото: Эдуард Корниенко/Победа26

Стали свидетелем происшествия? Хотите поделиться новостью? Звоните и пишите нам: +7 (988) 732-45-97 [email protected]

Главная

Бургеры это современная еда нашего индустриального века и лучший выбор для вечно спешащих людей.

    На сегодняшний день, бургеры – это самый популярный в мире бутерброд, имеющий множество разновидностей. Существуют бургеры с мясом говядины, свинины, курицы, индейки, страуса и даже оленя, с рыбой и креветками, c ананасами и рисом, а так же вообще без мяса – вегетарианские бургеры.

       В нашей стране существуют мясные производства полного цикла, без отходов. Что не пошло в один вид продукции, идет в другой. На таких предприятиях сырье для производства котлет идет из обрезков и прочих остатков мяса. Одни производители называют это котлетами, другие - бифштексом из 100 % мяса, добавляя при этом столько вредного для здоровья человека жира и хлеба, что это котлетами для бургеров назвать нельзя.

    "БУРГЕР ДОМА" производит котлеты для бургеров, а не бифштексы - никакого глютена, сои, лука, яиц, никаких растительных и вредных животных жиров, никаких лишних ингредиентов.

    Котлеты от "БУРГЕР ДОМА" изготавливаются только из отборного мяса. Для наших котлет мы закупаем лучшее мясо у проверенных поставщиков. "БУРГЕР ДОМА" специализируется исключительно на производстве котлет для бургеров. Мы знаем о них все.

   Действующая на предприятии система контроля качества и безопасности пищевой продукции обеспечивает постоянный контроль на всех стадиях: приемки, хранения, производства и отгрузки. Специалисты  "БУРГЕР ДОМА" разработали систему качества и безопасности пищевой продукции при производстве мясных полуфабрикатов, соответствующую международным стандартам ХАССП.

        Наша компания "БУРГЕР ДОМА" предлагает только свежие котлеты из курицы, индейки, свинины, говядины и мяса диких животных, которые производятся по собственным рецептурам, с максимально высоким содержанием мяса в продукте, что соответствует традиционным рецептам котлет для бургеров.

         Наша продукция удобна в приготовлении, свежа и вкусна.

Форма для котлет для бургеров, разновидности и принцип работы девайса

Автор Plus На чтение 8 мин. Просмотров 3k. Обновлено

Современные производители кухонной утвари всячески стараются облегчить жизнь кулинарам, постоянно радуя их полезными новинками. В их числе оригинальное приспособление – форма для котлет для бургеров, набирающая обороты популярности среди поклонников домашнего фастфуда. У этого новомодного девайса масса достоинств, позволяющих сделать процесс изготовления котлет проще, быстрее, интереснее. Более того, они получаются идеальными: одинаковыми по форме, диаметру, высоте, что не может не радовать людей, для которых важна эстетическая привлекательность блюда.

Преимущества и недостатки

Основные плюсы использования формы для котлет для бургеров, которые пользователи уже успели оценить по достоинству:

  1. Форма заготовок будет идеальной, как под копирку. Добиться таких результатов, делая котлеты своими руками, не получится. А ведь если размеры мясных изделий будут разными, в процессе жарки некоторые могут подгореть, а другие остаться сырыми. Пресс же обеспечивает их одинаковое приготовление.
  2. Скорость готовки. Весь процесс от формирования котлеты до ее полной обжарки на сковороде занимает минимальное количество времени, не требует особых трудозатрат.
  3. Широкие возможности в использовании. Подключив свои кулинарные навыки и фантазию, получится готовить не только заготовки для бургера, но и прочие блюда. Как вариант, всегда можно удивить близких фаршированными или вегетарианскими котлетами. Выбор начинки и фарша ничем не ограничен.
  4. За изделием очень просто ухаживать. Конструкция легко разбирается и чистится. Чтобы ее помыть, необходимо выполнить несколько простых шагов, описанных в инструкции.
  5. Компактный размер. Пресс не займет много места даже в условиях ограниченного пространства, его можно хранить в ящике с другими кухонными принадлежностями. Создавать особые условия не нужно.

Как любое другое приспособление, форма для котлет не лишена минусов, например, у ручного пресса невысокая выходная способность. Этого недостатка нет у автоматических устройств, при этом стоимость у них в разы выше. Чаще всего минусы, которые отмечают пользователи, связаны с выбором некачественной продукции, поэтому предпочтение стоит отдавать проверенным брендам. Недостатки могут быть следующими:

  1. Применение при изготовлении пресса цветных красителей, которые, вступая в реакцию с продуктами питания, могут стать опасными для здоровья.
  2. Невысокое качество материала изготовления, соответственно, малый срок эксплуатации устройства.
  3. Неприятный запах (этот недостаток касается только силиконовых изделий).

Чтобы не ошибиться при выборе изделия, просите у продавца сертификат качества. Кроме того, не стоит покупать дешевые изделия. За низкой ценой в большинстве случаев скрывается некачественное или даже опасное для здоровья сырье.

Виды

Современные производители предлагают два типа прессов:

  1. Ручной – этот выбор оптимален для домашнего использования, когда не нужно готовить большое количество порций. Но такое изделие подойдет и для небольших заведений общественного питания, где бургеры с котлетами считаются второстепенным блюдом. Ручная форма обычно состоит из 3 элементов: нижней и верхней крышек, самого пресса. Принцип работы достаточно прост: для опускания и фиксации прессующего элемента необходимо вращать рукоятку изделия. Конструкция может быть цельной или разборной. Какой вид выбрать, решать непосредственно пользователю, но второй вариант легче мыть после использования.
  2. Автоматический – этот вид пресса следует выбирать, если нужно готовить большое количество порций (например, в кафе, булочных, прочих заведениях фастфуда). В комплектации такого устройства стандартно имеется емкость для формирования котлет. В зависимости от модели устройства, ее диаметр может быть 100-130 мм. Автоматический пресс позволит придать котлете необходимый вид без вмешательства человека: достаточно установить нужную емкость, поместить в нее фарш, нажать на кнопку – дальше аппарат все сделает сам. За час изготавливается от 200 до 300 заготовок. Недостаток конструкции – высокая цена.

Чтобы выбрать пресс для приготовления котлет для гамбургеров в коммерческих целях, стоит отталкиваться от следующих критериев: сколько порций нужно готовить в час, какое количество времени можно потратить на приготовление, ожидаемый уровень прибыли.

РучнойАвтоматический

Материалы

Чаще всего в качестве материала для изготовления используются:

  1. Металл – пользуется самым большим спросом из-за большого срока службы. Материал не впитывает посторонние запахи, водонепроницаемый, очень прочный. Но даже у него есть недостатки: при попадании влаги происходит коррозия (минус можно исправить, приобретая формы с покрытием), а цена выше, чем у других аналогов.
  2. Пластик – в последнее время не уступает предыдущему варианту по спросу. Производителям удается создавать качественные, прочные изделия, цена на которые немного ниже. Такие формы защищены от влаги, не поддаются коррозии. Но пластик может впитывать запахи, он не такой прочный, как металл.
  3. Силикон – наименее распространенный вариант. Качество силиконовых изделий самое низкое, а количество подделок самое большое (некоторые производители добавляют вредные вещества, чтобы сэкономить). К тому же такое изделие не предусматривает наличия пресса. Но есть и преимущество – низкая цена.
СиликонПластикМеталл

Формы

Изделия могут быть одинарными, двойными и тройными. Последние позволяют максимально сократить время приготовления. Если при использовании одинарной формы приходится применять пресс для каждой котлеты отдельно, то здесь за раз можно получить сразу три заготовки, что очень удобно. Выглядит форма, как три отдельных, объединенных между собой. Крышка цельная, сам пресс прикреплен к телу устройства. У изделия для одной котлеты все детали разборные.

Двойная форма тоже имеет свои нюансы. Как и у одинарного аналога, пресс и тело устройства отдельные, а вот две крышки соединены одной ручкой. Рассчитанная на две порции форма – цельная.

Отличия могут касаться и материалов, из которых выполнены изделия. Если одинарные и двойные преимущественно производят из металла, то тройные уже из пластика. Это сделано специально, чтобы вес материала не препятствовал готовке.

Некоторые прессы для котлет для бургеров дополнены рифленым покрытием, которое позволяет сымитировать блюдо, приготовленное на гриле. Переворачивать мясную заготовку в процессе ее формирования нет нужды, так как требуемые бороздки нанесены на саму форму и крышку.

ОдинарныеДвойныеТройные

Правила использования

Применение изделия пошагово:

  1. Выложить подготовленный фарш в форму. Предварительно следует убедиться, что он холодный, если мясная масса успела нагреться до комнатной температуры, она будет липнуть к устройству.
  2. Опустить крышку, прижав фарш, затем поднять ее и извлечь полученную заготовку.
  3. Котлеты можно жарить сразу или заготовить их в качестве полуфабрикатов для хранения в морозильной камере.

Чтобы сформированные мясные изделия легко извлекались из формы, ее нужно предварительно смазать небольшим количеством растительного масла. Для того чтобы фарш не прилипал к устройству в процессе формирования котлеты, можно воспользоваться простым лайфаком. Понадобится выстелить дно формы пергаментом, на него и выкладывают полуфабрикат. Сверху заготовку накрывают еще одним кусочком бумаги для выпечки и закрывают крышку. В этом случае мясной фарш точно не прилипнет. Смазывать пергамент или нет – подскажет инструкция. Некоторые производители обрабатывают листы силиконом, поэтому никаких дополнительных манипуляций не требуется.

Изготовить форму для котлет для бургеров можно из обычной консервной банки с язычком для открывания. Дно у нее срезается и снабжается ручкой, острые края обрабатываются напильником. Далее фарш помещают в бортики банки, а конструкцию из дна и ручки используют в качестве пресса.

Фаршированная котлета

Для формирования такой котлеты подойдет пластиковая ручная форма. Она представляет собой разборную конструкцию с крышкой, оборудованной удобной ручкой. Для приготовления заготовки следует подготовить фарш, начинку и выполнить следующие шаги:

  1. Смочить форму холодной водой, это необходимо, чтобы мясо не прилипало к стенке изделия.
  2. Взять порцию фарша для одной котлеты, разделить его на две равные части.
  3. Одну часть поместить в форму, закрыть крышкой, прижать прессом – это позволит распределить перекрученное мясо ровным слоем, а еще создаст углубление, куда следует поместить начинку.
  4. На верхней крышке есть выемка, предусмотренная для второй половины фарша, нужно выложить его туда и соединить крышки. После того как форма закрылась, изделие следует придавить прессом, а затем аккуратно извлечь готовую котлету и приготовить выбранным способом.

Запрещено использовать жидкое наполнение, оно может попросту вытечь из формы. Сырые составляющие тоже не подойдут, так как не успеют приготовиться во время жарки котлеты.

В качестве начинки подойдут практически любые продукты. Например, яйца с зеленью, рис с морковью, творог, сливочное масло, сыр, овощное ассорти, колбасные изделия и многое другое, главное – чтобы масса была плотной. Да и сами котлеты необязательно готовить из одного мяса или птицы. Форма позволит в качестве фарша использовать:

  • картофель и другие твердые овощи;
  • рыбу;
  • сыр;
  • творог;
  • хлеб.

Экспериментируя с продуктами, играя на вкусовых контрастах, можно создать оригинальные и вкусные блюда. Пресс-форма – удачный помощник не только для приготовления котлет для бургеров, с ее помощью можно сформировать идеальные сырники и реализовать другие смелые кулинарные фантазии.

Видео

Meat Patty отраслевой анализ и отчет о рынке

1. Обзор мясных пирожков

Мясные котлеты обычно готовят из мясного фарша. Первоначально мясные котлеты делали из говядины (предпочтительно нежирного коровьего мяса), но в настоящее время индустрия мясных пирожков разработала котлеты из других видов мяса. Пирожки из курицы и баранины стали более распространенными; в то же время для приготовления мясных пирожков можно использовать многие другие виды мяса животных, например, рыбу и морепродукты, дичь.

1. 1 Рынок мясных котлет, служивших гамбургером

В торговых точках быстрого питания мясная котлета всегда сочетается с булочками или булочками в качестве типичного сервера, который является своего рода популярной едой во всем мире, а общее название - гамбургеры или просто гамбургеры, что очень приветствуется среди молодые люди. Мясную котлету также можно употреблять индивидуально в барбекю или в домашних условиях. А для домашнего потребления обычно используются мясные котлеты ручной работы.
Произведенные в Германии, бургеры являются одним из основных продуктов питания большинства американцев, а гамбургеры являются фаворитом в США уже более века.Согласно последнему отчету Technomic о потребительских тенденциях в сфере гамбургеров, большинство жителей США ест гамбургеры не реже чем раз в неделю. Популярность гамбургеров переместилась во многие другие страны мира в связи с развитием индустрии быстрого питания. Мясные котлеты, которые служат гамбургерами, доступны во многих заведениях быстрого питания.
Рост числа подростков и улучшение экономических условий привели к возрождению индустрии быстрого питания, и ожидается, что гамбургеры будут в авангарде этого расширения, что означает большой рынок мясных пирожков.

1.2 Альтернативы котлетам для бургеров

Потребители общественного питания, вероятно, ищут более здоровую альтернативу мясным котлетам. В результате общепит продвигает вегетарианские котлеты и котлеты из птицы, а также мясные котлеты, приготовленные из смеси говядины и других ингредиентов схожей текстуры. Предложение альтернатив мясным котлетам стало более популярным, поскольку некоторые сети бургеров предлагают овощные котлеты для тех, кто придерживается диетических ограничений или мясоедов, ищущих более здоровые варианты.

2. Производство мясных пирожков

2.1 Производители могут производить мясные котлеты с другим вкусом

За исключением видов мяса, текстура помола также важна для вкусовых ощущений от мясных пирожков. При производстве мясных пирожков производители пирожков выбирают мелкий, средний или крупный помол для создания различных вкусов.
♦ Тонкий помол дает мягкое ощущение во рту, потому что мелкий фарш имеет небольшую степень измельчения, а большая часть натуральных жилок или хрящей не обнаруживается;
♦ Крупный помол имеет грубый и крупный вкус, потому что крупный помол имеет крупный помол и натуральные сухожилия не полностью измельчены;
♦ Средний помол в середине с более грубым вкусовым ощущением, но меньшей ломкостью, чем при крупном помоле.
Поскольку мелкий помол обеспечивает отличные впечатления от еды, он является наиболее популярным и универсальным помолом.

2,2 Большинство мясных котлет готовят из говяжьего фарша

Говяжий фарш многими считается самым популярным мясом для пирожков. Большинство пирожков в супермаркетах и ​​сетях ресторанов быстрого питания готовят из говяжьей обрези, измельченной с добавлением жира, и чаще всего используются побочные продукты. Существует четыре типа типичных побочных продуктов:
♦ Мышцы под кожей животных, которые трясутся, чтобы отбросить напильники;
♦ Мясо и сухожилия, отделяемые от костей животных после сбора первичного отруба;
♦ Обрезь, извлеченная из костей шеи и останки;
♦ Жир туш животных.

2.3 Производство мясных котлет из говяжьего фарша

На примере котлеты из говядины для описания каждой отдельной производственной процедуры.

2.3.1 Прием и сортировка свежей / замороженной сырой говядины

После доставки сырой говядины на перерабатывающий завод рабочий персонал проверяет говядину на предмет отсутствия видимых костей или посторонних материалов, а также на отсутствие посторонних запахов. Сырая говядина нуждается в рутинном тесте на наличие бактерий, и можно взять образец говядины, чтобы оценить ее состав по соотношению постной массы к жирности.Прежде чем говядина будет готова к измельчению на ротационной основе FIFO (First-In-First-Out), ее обычно хранят в том же состоянии охлаждения, в котором она была получена.

2.3.2 Первичное / первое шлифование

Первичный / первый помол предназначен для получения продукта «грубого помола», и сырая говядина должна быть снова визуально проверена на наличие костей или посторонних предметов перед помещением в мясорубку, с помощью которой говядина первоначально измельчается. Температура контролируется и поддерживается как можно ближе к 28 ° F, чтобы минимизировать рост бактерий и облегчить формирование пирожков.

2.3.3 Смешивание / смешивание

После первоначального грубого измельчения говядина попадает в мясной блендер, где сырье для приготовления котлет смешивается и перемешивается. Образец грубого говяжьего фарша отбирается для более точного определения соотношения постного жира к жирности, и если состав нуждается в какой-либо корректировке в соответствии с требованиями спецификации заказчика, это следует сделать. В этом процессе используются некоторые одобренные пищевые добавки, такие как соль, приправы, связующие, наполнители, растительный белковый продукт, вода и т. Д.может быть добавлен, а затем тщательно перемешан / перемешан для обеспечения равномерного и последовательного распределения всех компонентов.

2.3.4 Окончательное / второе шлифование

После смешивания и смешивания говядину перемалывают второй раз, чтобы получить продукт более мелкого помола, используемый для гамбургеров; как правило, это окончательная шлифовка. Устройства для удаления костной стружки и хрящей обычно включаются в финальную стадию измельчения, в настоящий момент требуется костодробилка.

2.3.5 Формовка мясных котлет

После окончательного измельчения продукт используется для изготовления пирожков с помощью машин для изготовления / формования мясных пирожков.На этом этапе или ранее обычно используется металлоискатель, чтобы убедиться, что в конечном измельченном продукте нет металлических фрагментов, которые могут быть сформированы в пирожки в зависимости от требований к толщине, размеру и / или весу. Если указано, текстурированная поверхность может быть включена как часть процесса формования.
— Размеры пирожков указываются в унциях или количестве пирожков на фунт. Например, 4/1 будет четыре котлета по 4 унции на фунт.
—Используя различные формы для формования, пирожкам можно придавать различные формы, например круглые, овальные, квадратные, в стиле хоуги и домашние / натуральные.
— Оценка, позволяющая быстрее замораживать и более равномерно готовить с одной или обеих сторон мясного котлета.

2.3.6 Системы замораживания мясных котлет

Существует три основных типа систем заморозки мясных котлет:
—Система пескоструйной заморозки
Обычно эта система используется для замораживания предварительно расфасованных мясных котлет с помощью высокоскоростной струи холодного воздуха с температурой от -40 ° F до ускорить и завершить процесс заморозки.
- Система механического замораживания.
Механическое замораживание обычно используется для индивидуальной быстрой заморозки (IQF) с использованием аммиака в качестве замораживающей среды для получения очень холодного воздуха, который нагнетается под высоким давлением и интенсивностью над отдельным неупакованным продуктом.
—Система криогенного замораживания
В системе криогенного замораживания жидкий азот или диоксид углерода используются в качестве замораживающего агента для замораживания котлет из говяжьего фарша. Из-за низкой температуры при криогенной заморозке котлеты из говяжьего фарша могут иметь морозную белую поверхность, что не является ожогом при замораживании.

2.3.7 Хранение

При хранении при надлежащей температуре -40 ° F срок годности свежей говяжьей котлеты без вакуумной упаковки обычно составляет 1-3 дня; для свежих пирожков в вакуумной упаковке большинство производителей рекомендуют 14-дневный срок хранения.Для достижения оптимального качества срок годности замороженных котлет из говядины обычно составляет до 90 дней при надлежащей упаковке и условиях хранения при температуре 0 ° F или даже ниже.

Пирожков - обзор | Темы ScienceDirect

1.

Приготовьте котлеты из говяжьего фарша из говяжьего фарша с различным содержанием жира. Сварить половину котлет и заморозить. Вторую половину заморозить сырой. Хранить не менее 1 недели. Готовим сырые замороженные котлеты из замороженного состояния.Приготовленные замороженные котлеты разморозьте и разогрейте в микроволновой печи при разморозке. Соберите данные для расчета потерь при варке, как показано в Таблице III. Сравните вкус и текстуру двух продуктов. Сравните потери при приготовлении пищи. Сравните результаты с результатами Berry et al., (1981).

2.

Как указано Parizek et al., (1981), спрос на говяжий фарш предполагает необходимость в менее дорогой альтернативе. Таким образом, кажется уместным смешать свинину с говядиной в котлетах из фарша.Смешайте свиной и говяжий фарш в различных пропорциях, приготовьте и оцените потери при варке и сенсорные свойства. Другими испытаниями, которые можно было бы провести при наличии оборудования, были бы испытания на сдвиг и химический анализ содержания жира в сырых и приготовленных пирожках для определения удержания жира.

3.

Чтобы оценить равномерность нагрева в микроволновой печи, поместите равные веса (110 г должно быть достаточно) говяжьего фарша из той же партии в девять чашек для заварного крема. Поставьте девять чашек тремя рядами и столбиками в духовку, оставляя пространство между ними.Нагрейте на высокой мощности 5 мин. Достаньте из духовки и переверните блюдо, чтобы удалить мясо. Прорежьте центр и сравните степень готовности.

4.

Изучите влияние размягчителя мяса на нежность жареного стейка. Используйте соседние куски мяса. Посыпьте взвешенное количество размягчителя с каждой стороны одного стейка (2,0 г на сторону стейка весом 450 г). Выполните вилку по 50 движений с каждой стороны. Взвесьте стейк. Обработайте второй стейк аналогичным образом, но без размягчителя.Жарьте каждый стейк в течение 12 минут с каждой стороны или до достижения желаемой степени прожарки. После того, как стейки приготовятся, охладите 10 мин. Взвесьте каждую. Рассчитайте потери при варке. Если возможно, сделайте значения сдвига. Для сенсорной оценки отрежьте образцы одинакового размера из одного и того же места в обоих стейках для каждого из судей. Попросите судей записать количество жеваний, которое требуется до того, как мясо будет готово к проглатыванию. Попросите их описать текстуру каждого образца.

5.

Сравните качество и потери при варке мясных буханок, запеченных при температуре 60, 71, 77 и 80 ° C.Оцените вкус, цвет и текстуру каждого хлеба, отмечая различия между ними.

6.

Чтобы изучить влияние соли на удержание воды в мясе во время нагревания, разделите хорошо перемешанный образец говяжьего фарша на три равные части. В одну порцию не добавляйте соли; ко второму добавить 5,5 г соли / 450 г мяса; а к третьему добавить 15 г соли / 450 г мяса. Готовьте как мясные котлеты или буханки. Выпекайте хлеб при температуре 163 ° C до конечной температуры 77 ° C. Взвесьте лепешки или буханки до и после приготовления. Рассчитайте потери при варке.

7.

Сравните запекание полусухожильной говядины в духовке с нагреванием в микроволновой печи. Для каждого способа приготовления можно использовать половину мышцы. Если для использования в микроволновой печи нет специального термометра, жаркое необходимо периодически вынимать из духовки и вставлять термометр или термопару, чтобы проверять, достигло ли жаркое желаемой степени готовности. Сравните потери при приготовлении и сенсорные свойства. Если оборудование доступно, определите значения сдвига Warner – Bratzler.

Как приготовить квадратные пирожки для бургеров - идеальное производство пирожков без специального оборудования !!!


Как приготовить квадратные пирожки для бургеров - идеальное производство пирожков для бургеров без специального оборудования !!!

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Бургеры

  • 75 мл Луковые хлопья
  • 15 мл Соль
  • 7,5 мл Белый перец
  • 1,4 кг Говяжий фарш хорошего качества
  • 10% Вес мяса в жидком соусе - Worcesters Легкий соевый соус / говяжий бульон / вода
  1. Поместите сушеные луковые хлопья, соль и белый перец в мельницу для специй.
  2. Взбивайте их, пока не получите мелкий порошок.
  3. Положите говяжий фарш в чашу миксера и добавьте приправу.
  4. Также нужно добавить 10% от веса мяса в жидкость. Я использую соус Вустершир, но вы можете использовать легкий соевый соус, бульон или даже простую воду.
  5. Присоедините крюк для теста, закройте миксер и включите его. Начните медленно и постепенно увеличивайте скорость до средней. Мясо нужно перемешивать 8 минут. Он будет пытаться взбираться по стенкам чаши при перемешивании.Используйте что-нибудь, чтобы помочь ему опуститься на дно миски.
  6. В процессе перемешивания соль вступает в реакцию с белком мяса, вызывая его эмульгирование. Это то, что удерживает котлеты вместе, когда они формируются.
  7. Застелите противень 10 на 14 дюймов пищевой пленкой.
  8. Перелейте мясную смесь в сковороду и разровняйте.
  9. Натяните еще один кусок пищевой пленки поверх сковороды.
  10. Используйте скалку, чтобы раскатать говяжий фарш и прижать его к противню до тех пор, пока он не выровняется по краям.Излишки мяса просто выдавятся по краям, и их можно будет очистить на следующем шаге.
  11. Поместите сковороду в морозильную камеру на 30 минут, чтобы она затвердела.
  12. Переверните кусок говядины на большую разделочную доску.
  13. Обрежьте излишки мяса.
  14. Удерживая липкую пленку на месте, разрежьте пластину на 12 равных квадратов для котлет по 100 г или на 6 частей для гигантских котлет по 200 г, как я здесь.
  15. Теперь их можно завернуть и заморозить или приготовить на гриле.
  16. На толстую сковороду или сковороду на среднем огне добавьте 20 г сливочного масла.
  17. Когда масло начнет шипеть, добавьте котлеты и жарьте их на гриле 5–6 минут с каждой стороны, пока они не станут хорошо обугленными и карамелизированными с обеих сторон.
  18. И вот ... самый простой способ приготовить идеально однородные, вкусные пирожки с удивительной текстурой, которые не развалятся даже на барбекю.

3.5.3251


Я пошел на фабрику McDonald's и увидел, как на самом деле делают гамбургеры

  • McDonald's привлекает множество клиентов - много лет назад в руководстве по эксплуатации было сказано, что он продает 75 гамбургеров в секунду - многие люди выражают озабоченность по поводу ингредиентов его гамбургеров.

  • Несколько лет назад человек по имени Дэвид Уиппл провел эксперимент с бургером McDonald's. Он оставил его в шкафу на 14 лет и обнаружил, что оно в таком же состоянии, как и при покупке.

  • Business Insider получил возможность совершить экскурсию по фабрике McDonald's в Германии, чтобы узнать, как производятся гамбургеры McDonald's.

  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

В настоящее время кажется, что мы становимся все более и более критичными, когда дело доходит до ингредиентов.От органических ингредиентов и излишка сахара до «чисел Е» (или пищевых добавок) и соли - список того, о чем следует беспокоиться, кажется, растет в геометрической прогрессии.

McDonald's привлекает множество клиентов - несколько лет назад в своем руководстве по эксплуатации компания сообщила, что продает 75 гамбургеров в секунду, - но гигант быстрого питания никоим образом не сбивается с пути, когда дело касается такого рода проверки.

В 1999 году человек по имени Дэвид Уиппл начал эксперимент, чтобы узнать, сколько консервантов содержится в бургере McDonald's.В 2013 году он показал миру свой бургер, через 14 лет после того, как положил его в кухонный шкаф, и он по-прежнему выглядел почти так же.

Но Кейт Уорринер, программный директор факультета пищевых наук Университета Гвельфа, сказал, что гамбургеры McDonald's не гниют и имеют мало общего с консервантами.

«Реальность такова, что гамбургеры McDonald's, картофель фри и курица похожи на все продукты и гниют при соблюдении определенных условий», - сказал он.«По сути, микробы, вызывающие гниение, очень похожи на нас в том, что им нужны вода, питательные вещества, тепло и время для роста. Если мы уберем один или несколько из этих элементов, микробы не смогут расти или портить пищу».

В этом году McDonald's также сообщила, что в картофеле фри или некоторых гамбургерах не было консервантов. Но многие люди до сих пор зациклены на мысли, что бургер McDonald's набит ими.

Чтобы увидеть, как готовятся гамбургеры, Business Insider посетил фабрику McDonald's в Гюнцбурге, Германия, где ежедневно производится в среднем 5 миллионов гамбургеров, от Биг Мака до Квартал Паундера.

Вот как они сделаны.

Как приготовить идеальные пирожки для гамбургеров

Приготовление хороших котлет для гамбургеров может показаться несложным процессом, но для приготовления впечатляющих гамбургеров нужно больше, чем просто положить кусок жареного мяса между булочкой. Хотя вы можете варьировать тип мяса и приправ или даже делать фаршированные котлеты для гамбургеров, следуя этим простым шагам, вы каждый раз будете получать сочные гамбургеры с отличным вкусом.

Смотрите сейчас: как приготовить идеальные сочные гамбургеры

Начало работы

Ель / Лия Марони

Часто лучше всего на вкус простые гамбургеры, поэтому в этом примере используется только грубый говяжий фарш, соль и перец.Высокое содержание жира в мясе - например, 80% постного мяса и 20% жира - обеспечивает лучший вкус и более сочный гамбургер, чем нежирное мясо.

Прежде чем начать, имейте в виду следующее:

  • Мясо должно оставаться холодным, пока вы его не приготовите.
  • Вы должны как можно меньше трогать мясо.
  • Поддерживайте чистоту рук и рабочее место в чистоте.
  • Вымойте все - инструменты, посуду, поверхности, руки и т. Д. - как только закончите готовить пирожки.

Что вам нужно

  • Говяжий фарш
  • Соль
  • Перец
  • Противень
  • Дополнительно: вощеная или пергаментная бумага

Разделите мясо

Ель / Лия Марони

Начните с установки чистой противня, по желанию выстеленной куском вощеной бумаги или пергаментной бумаги для облегчения очистки.

Порционируйте котлеты по размеру предполагаемой булочки для гамбургера. Чем выше жирность мяса, тем сильнее усыхает гамбургер при приготовлении.Если вы используете постное / жирное мясо 80/20 или выше, делайте пирожки немного больше, чем булочки. Делайте пирожки из нежирного мяса по размеру булочки.

Кроме того, держите все котлеты одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. В противном случае вы можете получить переваренные или недоваренные гамбургеры. Используйте кухонные весы, если они у вас есть, или сформируйте в руке шар из мясного фарша и держите его, чтобы нащупать размер; повторите, чтобы все бургеры стали одинаковыми. В любом случае из фунта говядины обычно получается четыре лепешки.

Формируйте пирожки

Ель / Лия Марони

Когда вы формируете котлеты, нажимайте в центре, одновременно похлопывая по бокам, поворачивая бургер в руке, чтобы он оставался ровным. Это предотвратит растрескивание пирожка по краям. У вас должен получиться твердый уплотненный диск с мясом.

Давить в центр

Ель / Лия Марони

Котлеты для гамбургеров сжимаются во время приготовления, в результате чего образуются глубокие трещины и ломаются края.Чтобы этого не произошло, слегка надавите на центр котлета, чтобы к краям прижалось немного лишнего мяса; стремитесь к толщине 3/4 дюйма по бокам и 1/2 дюйма в центре. Благодаря этой уловке получается равномерно приготовленная котлета, которая держится на гриле.

Сезон пирожков

Ель / Лия Марони

Приправляйте гамбургеры, как хороший стейк, с большим количеством соли и черного перца по вкусу. Вы можете остановиться на этом или добавить другие травы и специи, если хотите.Любители специй могут выбрать немного острого красного перца. Сушеные итальянские приправы, прованские травы и дымный перец придают мясу приятный аромат. Вы можете посыпать верхнюю часть котлет приправой или смешать ее с говяжьим фаршем, прежде чем формировать котлеты. Если вы используете постную говядину на 80 или 85 процентов, вам не нужно смачивать котлеты маслом перед тем, как положить их на гриль или в сковороду, поскольку мясо содержит достаточно жира, распределенного повсюду, чтобы предотвратить прилипание.

Магазин гамбургеров

Ель / Лия Марони

Вы можете заранее приготовить пирожки и хранить их в холодильнике, но убедитесь, что они не слишком много времени находятся на воздухе.Если вы не приготовите их сразу, вам нужно держать их плотно упакованными и охлажденными. Не позволяйте фаршу оставаться при комнатной температуре и размножать бактерии. В отличие от стейков и других кусков, которым лучше всего нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, гамбургеры должны сразу же идти из холодильника на огонь.

Чтобы хранить сырые котлеты для бургеров, положите между ними кусочки вощеной бумаги. Плотно заверните стопку в фольгу и поставьте в холодильник. Вы также можете заморозить гамбургеры таким образом на срок до трех месяцев, но не забудьте добавить один или два слоя полиэтиленовой пленки под фольгу.

Мясная компания «Наследие ранчо»

Rancher’s Legacy Meat Co. предлагает множество вариантов пирожков, которые различаются по размеру, форме, размеру, твердости, приправам и упаковке. Мы используем технологию Tender-Form® для формирования наших пирожков, чтобы гарантировать превосходные результаты приготовления. Срок годности наших котлет составляет 21 день для свежих и 12 месяцев для замороженных без потери качества и характеристик.


Круглый | Вязать

Самые популярные размеры:

  • 2-1 (8 унций)
  • 3-1 (5.33 унции)
  • 4-1 (4 унции)
  • 8-1 (слайдер 2 унции)
  • 5-1 (3,2 унции)
  • 6-1 (2,67 унции)
  • 7 унций
  • 6 унций
  • 10 унций

Натуральный | Прокатный

Популярные формы:

Круглые и натуральные свежие пирожки


Натуральный | Вязать

Самые востребованные баллы бережливого производства:

  • 80/20
  • 85/15
  • 90/10
  • 75/25
  • 81/19
  • Патрон
  • Смесь патронов
  • Целая мышца

Как работает технология тендерных форм, чтобы сделать гамбургер лучше

Качество Tender-Form® начинается с передовых технологий мирового лидера.
  • Контролируемый корм Formax® осторожно подает мясо к насосной коробке, где оно течет через отверстия в загрузочной пластине.
  • Мясные пряди, очень похожие на те, что производятся на мясорубке, собираются в вертикальные колонны и собираются внутри плиты формы.
  • Столбчатая структура пирожка Tender-Form® позволяет теплу равномерно проходить через мясо, обеспечивая более быстрое приготовление бургера.
  • Tender-Form® просто создает лучший бургер.

Tender-Form® Разница

Продукт проходит через отверстия вертикально, образуя пряди мяса, как в мясорубке.

Формы повторного бизнеса

Мясо формуют в виде котлет. Небольшие промежутки между прядями обеспечивают более пушистую, домашнюю текстуру, что приводит к большему удовлетворению запросов покупателей.

Превосходные результаты приготовления

Вертикальные колонны в пирожках позволяют более эффективно замораживать и готовить. Котлеты Tender-Form® имеют лучшую текстуру, меньше усаживаются и готовятся более равномерно.

Наши самые популярные варианты упаковки СВЕЖИХ пирожков:

  1. Easy Open Corner - просто отогните задний угол без использования ножа или ножниц
  2. На каждой пачке проставлена ​​отметка Использовать до / Заморозить до Дата
  3. Каждый рукав вмещает умеренное количество - примерно 2 # (вес немного варьируется для котлет на 6, 7 и 10 унций)
  4. Герметичный , толстый пластик позволяет хранить гамбургеры в холодильнике до 21 дня
  5. Шесть рукавов аккуратно помещаются в наш удобный откидной футляр

12 фунтовФутляр из 6 упаковок Fresh Easy Open


6 фунтов Fresh Slider в Easy Open Pack


Наши самые популярные варианты упаковки для ЗАМОРОЖЕННЫХ пирожков:

Футляр для фишек для покера


5 фунтов замороженных пирожков - рукав


Замороженные пирожки 2 фунта - Розничная упаковка


Как сделать идеальный бургер: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Некоторые гамбургеры просто лучше.Все дело в технике - как вы его формируете и как жарите.

Начните с правильной говядины
Лучшие бургеры готовятся из свежемолотого высококачественного говяжьего фарша в соотношении 80/20 (мясо к жиру). Разложите говядину и приправьте солью и перцем. Если у вас есть секретный ингредиент, такой как соус Вустершир или рубленый бекон, добавьте его сейчас. Осторожно перемешайте. Вы не хотите чрезмерно перемешивать.

Приготовление пирожков
Возьмите от 5 до 6 унций мяса и слегка перебросьте из руки в руку, образуя шар.

Поместите его на диск
Пирожок должен быть не меньше ширины вашей булочки и примерно от 3/4 до 1 дюйма в толщину.

Perfect-Burger Secret Tip
Сделайте углубление в середине бургера большим пальцем, чтобы он не терял форму во время приготовления. Эти пирожки можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.

Get Grilling
Разогрейте гриль до среднего или средне-сильного на прямом огне.Смажьте решетку маслом с нейтральным вкусом, например рапсовым или овощным. Когда масло начнет дымиться, оно достаточно горячее, чтобы добавить гамбургеры. Убедитесь, что ваши гамбургеры имеют комнатную температуру, и снова приправьте их солью и перцем. Выложите гамбургеры на гриль и оставьте их. Чем менее трогательно, тем лучше бургер. Чтобы гамбургер получился сочнее, не поддавайтесь давлению. Накройте решетку.

Пора перевернуть
Пора перевернуть, когда бургер выйдет из решетки без прилипания.

Степень готовности
Для средних гамбургеров готовьте около 5 минут с каждой стороны. Для хорошей прожарки сделайте еще немного.

Начинки
Чтобы добавить сыр, переместите гамбургеры на более прохладную сторону гриля, посыпьте сверху сыром и накройте гриль на минуту, чтобы сыр расплавился.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *