Пиво производство: основные этапы производства пива, процесс пивоварения

Процесс пивоварения

1. Подготовка

Соложение — начало процесса преобразования питательных веществ ячменя в форму, благоприятную для роста дрожжевых клеток и брожения. Содержащиеся в ячменном зерне углеводы не растворимы в воде, и поэтому ячмень нуждается в дополнительной обработке. Соложение включает замачивание, проращивание ячменя, а затем сушку свежепроросшего («зеленого») солода и удаление ростков.

Приготовление солода осуществляется в специальных помещениях, называемых солодовнями. Большинство пивоваренных заводов не имеет собственных солодовен для изготовления солода, а пользуется услугами поставщиков. Солод хранится на заводе в специальных силосах.

2. Дробление

Первым делом солод направляется в солододробилку для измельчения. Это обеспечивает максимальное растворение в воде его экстракта и хорошую скорость фильтрования, степень осветления. В результате дробления получается смесь шелухи, крупной и мелкой крупки, муки. По способу дробления различают следующие виды: сухое дробление, сухое дробление с кондиционированием, замочное кондиционирование (оболочку увлажняют, размягчают, из внутренних частей получают муку).

3. Затирание

Затирание — это процесс перевода всех ценных веществ зерна в экстрактивный раствор и приготовление пивного сусла. В процессе затирания под воздействием температуры и при нескольких температурных паузах происходит растворение частиц солодового помола (переход их в раствор в результате деятельности активных ферментов) и преобразование крахмала в более простые виды сахаров. По окончании этой стадии сусло приобретает сладкий вкус. Оставшиеся нерастворимые составные части позднее будут отделены в фильтрационном чане в виде пивной дробины.

Искусство пивовара как раз и заключается в том, чтобы найти оптимальные температуры; температуры — это особый рецепт пива, который хранится в секрете. По сути, пиво изобретается именно на этом этапе.

4. Фильтрация

Готовый затор после затирания перекачивается в специальный фильтр-чан, где происходит фильтрация первоначального сусла. Это необходимо, так как в заторе кроме экстракта сусла содержатся оболочка и внутренняя часть солода, так называемая дробина. Она является побочным продуктом, который необходимо отделить от сусла. Если сусло получается недостаточно прозрачным, его прогоняют через фильтр еще раз. Чем прозрачнее сусло, тем лучше получится пиво.

5. Кипячение

На этой стадии масса поступает в сусловарочный котел, где происходит его кипячение с добавление хмеля в один или несколько приемов — «охмеление сусла». Как правило, хмель, который был добавлен на раннем этапе кипячения, придает пиву специфический вкус — горечь. Добавление хмеля в конце процесса кипячения придает напитку аромат и смягчает горечь. Кипячение может длиться от 60 до 120 минут. Хмель придает пиву специфический вкус и аромат, повышает его стойкость при хранении.

Количество и сорт добавляемого хмеля зависит от сорта пива, которое варится. Именно хмель принято считать «душой пива». На этой же производственной стадии сусло доводится до определенной плотности, которая на этикетке выражается в процентном отношении и называется «экстрактивная плотность начального сусла».

6. Осветление и охлаждение охмеленного сусла

Полученное горячее сусло перекачивают в специальный аппарат — гидроциклон, объемом одной варки, для осветления путем осаждения мелких взвешенных частиц хмеля и белка. Принцип действия аппарата таков: струя потока пивного сусла направлена тангенциально, поэтому внутри аппарата происходит вращение сусла. Под действием гидродинамических сил взвешенные частицы собираются в виде конуса в центре днища аппарата. После оседания твердых частиц сусло становится светлым и снимается с осадка, сначала с верхних уровней гидроциклона, а затем с нижних по мере увеличения прозрачности.

7. Брожение

В поток охлажденного пивного сусла через специальную установку для аэрации и дозирования дрожжей сначала впрыскивается стерильный сжатый воздух, а затем дозируются пивные дрожжи. Воздух необходим дрожжам для интенсивного размножения в течение первых 12‑24 часов сбраживания пивного сусла. Сусло направляется в один из цилиндро-конических танков (ЦКТ) — аппарат главного брожения.

Брожение длится от 6 до 8 суток — для разных сортов нашего пива — при температуре 9‑18°С. В это время все сахара, содержащиеся в сусле, сбраживаются, образуя алкоголь, углекислоту и некоторое количество других веществ: глицерин, уксусный альдегид, уксусную, янтарную, лимонную и молочную кислоты. В качестве побочных продуктов брожения из аминокислот образуются высшие спирты, влияющие на аромат и вкус пива.

Все образовавшиеся в сусле продукты спиртового брожения участвуют в формировании специфи ческого вкуса и аромата (букета) пива.

По окончании процесса брожения «молодое пиво» охлаждают до температуры 3°С. При этом осевшие дрожжи удаляются со дна ЦКТ. Это дрожжи первой генерации. Они могут быть использованы для повторного брожения. Сколько раз они будут использоваться, зависит как от качества дрожжей, так и от чистоты и аккуратности производства, поскольку они способны адсорбировать различные вещества, даже тяжелые металлы. Различные расы дрожжей определяют характер будущего пива, и, как правило, каждая пивоварня использует свою чистую расу.

8. Созревание

Затем пиво, прошедшее этап брожения направляют на следующую стадию — дображивания и созревания. Для окончательного созревания «молодое пиво» выдерживается при температуре 0‑2°С. В этот период оно насыщается углекислым газом, происходит медленное сбраживание оставшегося в нем экстракта, осветление и формирование букета и полноты вкуса. После химического анализа, подтверждающего готовность продукта, и дегустации, пиво направляется на фильтрацию (осветление).

9. Фильтрация

Поскольку соединения, вызывающие мутность пива, сложны по своему строению и имеют широкую гамму размеров частиц, лучшим методом их удаления счита ется фильтрация с использованием вспомогательного материала: кизельгура. Кизельгур — осадочная порода, создающая пористую поверхность, через которую проходит пиво, а частицы веществ, влияющие на мутность, остаются.

В последнюю очередь пиво проходит стадию тонкой очистки, во время которой удаляются самые мелкие частицы. При необходимости пиво дополнительно насыщают углекислым газом через карбонизатор и направляют в танк хранения — форфас, из которого пиво подается на розлив.

10. Розлив

Из форфасов пиво поступает на линии розлива. На нашем предприятии установлены линии для розлива в разные типы упаковки: стеклянные бутылки, алюминиевые банки, кеги (для поставки в бары и рестораны), ПЭТ-упаковку. Процесс розлива различается в зависимости от типа тары, но в общем он включает в себя: пастеризацию пива, подготовку тары (мойку и стерилизацию), розлив в тару, наклеивание этикеток, упаковку в коробки и паллеты.

Пастеризация необходима для обеспечения более длительного срока хранения пива, чтобы избежать изменения вкуса и качества пива в результате деятельности микроорганизмов. В этом процессе происходит нагрев пива до необходимой температуры на короткий промежуток времени.

Разливается пиво в бутылки, которые прошли тщательную обработку (выбраковку тары, имеющей трещины или другие дефекты), были промыты изнутри и снаружи, ополоснуты, проверены на чистоту в лаборатории. Во время розлива в тару, независимо от её типа, ее заполняют углекислым газом для эффекта противодавления. Этот эффект дает возможность пиву медленно стечь в бутылку под воздействием силы тяжести, предотвращая вспенивание, утечку углекислоты, попадание в пиво кислорода, а также способствует равномерному наполнению емкости. Затем бутылки закупоривают, на них наклеивают этикетки, оборачивают в термоупаковку, ставят на паллеты и отправляют на склад готовой продукции.

Этапы приготовления пива — статьи ООО «Грейнрус»

Приготовление зернового напитка на домашнем оборудовании практически ничем не отличается от варки на большой пивоварне. А значит, не отличаются и основные технологические стадии. Это затирание солодовой засыпи, фильтрация затора, кипячение сусла, охлаждение и брожение пива.

При затирании солод смешивается с водой. Теперь его нужно настаивать в течение нужного времени при определённой температуре. Основная цель этого процесса — активировать ферменты, содержащиеся в солоде, и расщепление крахмала на простые сахара, большая часть которых будет впоследствии сброжена.

При фильтрации затора происходит отделение жидкой части от сухой. Это позволяет получить чистое пивное сусло, которое будет использоваться на следующих этапах.

Кипячение сусла — очень важный процесс. Он позволяет решить сразу несколько важнейших задач. Во-первых, это стерилизация сусла. Во-вторых, его охмеление. При кипячении сусла с хмелем происходит изомеризация альфа-кислот, находящихся в последнем. Это обеспечивает наличие вкусоароматических хмелевых составляющих в готовом пиве. Также во время кипячения происходит коагуляция белков. Это позволяет осветлить пиво. По окончании кипячения сусло нужно максимально быстро охладить до температуры работы дрожжей. Затем следует сразу же аэрировать его.

Во время брожения дрожжи перерабатывают имеющиеся в сусле сахара в алкоголь и углекислый газ. Также при этом выделяются побочные продукты брожения, которые чрезвычайно важны для определенных сортов пива.

Розлив пива

Чаще всего домашние пивовары разливают пиво из бродильной ёмкости сразу в бутылки. В них происходит карбонизация и созревание напитка.

Необходимое оборудование

Проверьте, пожалуйста, наличие у вас необходимого оборудования для варки пива. Вот список обязательных девайсов:

  • заторный бак. Это может быть термоконтейнер, кастрюля со встроенной системой фильтрации (фальшдно, медные трубки и т. д.), просто кастрюля с мешком для затирания солода. Объём заторного бака должен быть менее 35 л;
  • термометр;
  • лопатка для перемешивания затора;
  • йод;
  • ёмкость для сбора сусла. Необходима при фильтрации. Ею может быть, например, бродильная ёмкость, при условии, что материал, из которого она изготовлена, выдерживает температуру 80 °C. Если вы планируете использовать разные сосуды для затирания солода и варки сусла, проще отфильтровать последнее напрямую в варочный бак;
  • варочный бак. Любая эмалированная кастрюля или иной сосуд из нержавеющей стали объемом не менее 35 л. Возможно применение тары для затора.
  • чиллер для охлаждения сусла. В случае его отсутствия варочный бак можно поместить в ёмкость (ванну) с холодной водой и/или льдом;
  • сифон для перелива сусла. Необходим, если в варочном баке отсутствует кран для слива;
  • ёмкость для брожения. Должна быть выполнена из материала, пригодного для хранения пищевых продуктов, иметь крышку, гидрозатор и вмещать объём не менее 30 л;
  • средство для дезинфекции бродильной ёмкости, оборудования и бутылок;
  • тара для розлива. Бутылки или другие подходящие сосуды;
  • весы с ценой деления 0,1 г или ложка-дозатор для взвешивания хмеля и декстрозы.

Основные термины пивоварения

  • Альфа-кислоты — химические соединения с горьким вкусом, содержатся в смолах хмеля.
  • Аэрация сусла — насыщение его кислородом.
  • Брожение (ферментация) — биохимический процесс, результат работы микроорганизмов, приводит к распаду органических веществ.
  • Затор — смесь дробленого солода и воды.
  • Ирландский мох (Chondruscispus) — желто-коричневая морская водоросль, в пивоварении используется для ускорения коагуляции белка.
  • Изомеризация альфа-кислот — превращение этих соединений, содержащихся в хмеле, в их растворимый изомер.
  • Коагуляция (лат. coagulation — свертывание, сгущение, укрупнение) — объединение мелких диспергированных частиц в большие по размеру агрегаты.
  • Пивоваренные дрожжи — микроорганизмы, которые используются для ферментации сахара при производстве пенного напитка.
  • Солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков. Главным образом — ячменя.
  • Солодовая смесь — используется для приготовления конкретного пива.
  • Стерилизация — полное освобождение различных веществ, предметов, пищевых продуктов от живых микроорганизмов.
  • Сусло — водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья или солода, предназначенный к сбраживанию.
  • Ферменты — обычно белки, молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах.
  • Хмель — род цветковых растений семейства коноплёвых, используется для придания пиву горечи, вкуса и аромата, присущего данному растению.

Также рекомендуем вам приобрести оборудование, которое позволит упростить процесс приготовления пива:

  • сусловарочный котел и термочехол к нему;
  • измерительное оборудование: ареометр с мерным цилиндром (или рефрактометр), весы, Ph-метр и проч;
  • чиллер для максимального быстрого охлаждения сусла;
  • аэратор сусла;
  • мойку-насадку на кран;
  • стойку для сушки бутылок;
  • трубку для разлива пива по бутылкам;
  • укупорку кроненпробок и сами пробки. Требуются, если Вы планируете разливать пиво по стеклянным бутылкам.

Рецепт зернового «Светлый эль»

Состав набора «Светлый эль» Солод: Pilse, Munich Light, Cara Pils, Cara Ruby. Хмель: Northern Brewer, W. G. V. Осветлитель: Whirlfloc — 1 таб. Дрожжи: элевые, 10 г. Декстроза: 250 г.

Шаг за шагом

Затирание

Мы рекомендуем подготовить 14 литров воды температурой 72,5 °С, если Вы планируете осуществлять подъем температуры затора с помощью плитки. Однако вам понадобится 12 литров воды температурой 73,5 °С, если хотите поднимать теплоту доливом кипятка.

Добавьте в воду солод. Температура затора должна установиться на уровне 66 °С. При необходимости скорректируйте ее значение доливом горячей или холодной воды. Выдержите паузу на указанной температуре в течении часа.

Сделайте йодную пробу: смешайте каплю йода с каплей сусла. Хорошо, если вещество не синеет (проба отрицательная). Значит, осахаривание завершено. Положительный результат йодной пробы означает, что паузу нужно продлить до того момента, пока тест не даст отрицательный результат. Увеличьте температуру затора до 78 °С и выдержите эту паузу в течении 15 минут.

Фильтрация

Отфильтруйте сусло. Если используете кран в заторном баке, обязательно спускайте его по силиконовому шлангу, минимизируя контакт с воздухом. Пока сусло не станет прозрачным, возвращайте его в заторный бак. Добавляйте заранее подготовленную промывочную воду температурой 80 °С. Соберите 25 литров сусла.

Кипячение

Доведите сусло до кипения. Общее время нахождения при 100 градусах — 60 минут.

Сразу же после начала кипения добавьте хмель Northern Brewer.

За 15 минут до конца добавьте хмель W. G. V. и Whirlfloc (1 таб.).

Брожение

Охладите сусло до 19 °С. Перелейте его в бродильный бак и задайте дрожжи. Старайтесь поддерживать температуру 19 °С на протяжении всего периода брожения. Если это невозможно, придерживайтесь диапазона 12–25°С.

Розлив

По окончании добавления разлейте молодое пиво по бутылкам, добавив декстрозы из расчета 6 грамм на литр.

Через четыре недели приступайте к дегустации!

Заметки пивовара

Светлый Эль

Название сорта:

Параметр

Расчетная величина

Фактическая величина

Единица измерения

Объем сусла

25

 

литров

Начальная плотность

12

 

Plato

Конечная плотность

3

 

Plato

Эффективность затирания

75

 

%

Алкоголь(ABV)

5

 

%

Расчетная горечь

22,6

———

IBU

Расчетная цветность

10,5

———-

EBC

Объём пива

22

 

литров

Следующая статья →

Пиво | Определение, история, типы, процесс пивоварения и факты

пиво

Посмотреть все СМИ

Ключевые люди:
Адольфус Буш Август Анхойзер Буш-младший. Сэр Бенджамин Ли Гиннесс, первый баронет
Похожие темы:
ради толстый пульке светлое пиво эль

Просмотреть весь связанный контент →

Популярные вопросы

Что такое пиво?

Пиво – алкогольный напиток, изготавливаемый путем экстрагирования сырья водой, кипячения (обычно с хмелем) и брожения. В некоторых странах пиво определяется законом, как, например, в Германии, где стандартными ингредиентами, помимо воды, являются солод (высушенный в печи пророщенный ячмень), хмель и дрожжи.

Лагер отличается от пива?

Лагер — это разновидность пива. В Германии пивоварение было зимним занятием, и лед использовался для охлаждения пива в летние месяцы. Такое пиво стали называть лагером (от немецкого lagern , «хранить»). Термин lager сегодня используется для обозначения пива, произведенного из дрожжей низового брожения.

Какие этапы приготовления пива?

Процесс пивоварения включает соложение, помол, затирание, отделение экстракта, добавление хмеля и кипячение, удаление хмеля и осадков, охлаждение и аэрацию, ферментацию, отделение дрожжей от молодого пива, старение и созревание. При пивоварении зерновые крахмалы превращаются в сахар, сахар экстрагируется водой и ферментируется дрожжами для получения слабогазированного напитка.

Как измеряется содержание алкоголя в пиве?

Крепость пива может быть измерена процентным содержанием этилового спирта по объему. Крепкое пиво — выше 4 процентов, так называемые ячменные вина — от 8 до 10 процентов.

Следует ли снизить минимальный возраст для употребления алкогольных напитков (например, пива) с 21 года до более молодого возраста?

Широко обсуждается вопрос о том, следует ли снизить минимальный возраст для употребления алкогольных напитков (например, пива) с 21 года до более молодого возраста в США. Некоторые говорят, что возраст должен быть снижен, потому что 18 лет — это возраст совершеннолетия (совершеннолетия), и молодые люди будут употреблять алкоголь независимо от закона. Другие говорят, что возраст не следует снижать, потому что употребление алкоголя до 21 года безответственно и опасно.

Чтобы узнать больше о дебатах о возрасте употребления алкоголя, посетите ProCon.org.

пиво , алкогольный напиток, полученный путем экстрагирования сырья водой, кипячения (обычно с хмелем) и брожения. В некоторых странах пиво определяется законом, как, например, в Германии, где стандартными ингредиентами, помимо воды, являются солод (высушенный в печи пророщенный ячмень), хмель и дрожжи.

Знать о древнеегипетском пиве и роли дрожжевых микробов в процессе брожения

Посмотреть все видео к этой статье

До 6000 г. до н.э. пиво производили из ячменя в Шумере и Вавилонии. Рельефы на египетских гробницах, датируемые 2400 г. до н. э., показывают, что ячмень или частично пророщенный ячмень измельчали, смешивали с водой и сушили в лепешки. При разбивании и смешивании с водой лепешки давали экстракт, сбраживаемый микроорганизмами, аккумулировавшимися на поверхности бродильных сосудов.

Основные методы пивоварения пришли в Европу с Ближнего Востока.

Римские историки Плиний и Тацит (оба в I веке н.э.) сообщали, что эль пили саксы, кельты, а также скандинавские и германские племена. Фактически, многие английские термины, используемые в пивоварении (солод, месиво, сусло, эль), имеют англосаксонское происхождение. В средние века монашеские ордена сохраняли пивоварение как ремесло. Хмель использовался в Германии в 11 веке, а в 15 веке он был завезен в Великобританию из Голландии. В 1420 году в Германии пиво производили методом низового брожения, названного так потому, что дрожжи имели тенденцию опускаться на дно варочного сосуда; до этого тип используемых дрожжей имел тенденцию подниматься на поверхность продукта брожения, и им давали возможность перелиться через край или их снимали вручную. Пивоварение было зимним занятием, и лед использовался для охлаждения пива в летние месяцы. Такое пиво стали называть лагером (от немецкого lagern , «хранить»). Термин лагер до сих пор используется для обозначения пива, произведенного из дрожжей низового брожения, а термин эль теперь используется для британских сортов пива верхового брожения.

Знать об ингредиентах пива, ферментации и процессе варки пива

Посмотреть все видео к этой статье

Промышленная революция привела к механизации пивоварения. Лучшее управление процессом с помощью термометра и сахарометра было разработано в Великобритании и перенесено на континент, где развитие льдогенераторов и холодильного оборудования в конце 19 в.20-й век позволил варить светлое пиво летом. В 1860-х годах французский химик Луи Пастер в ходе своих исследований ферментации установил многие микробиологические методы, которые до сих пор используются в пивоварении. Датский ботаник Эмиль Хансен разработал методы выращивания дрожжей в культурах, свободных от других дрожжей и бактерий. Эта технология чистой культуры была быстро перенята континентальными пивоварами лагера, но только в 20 веке британскими пивоварами эля. Между тем, лагеры немецкого типа, ферментированные чистыми культурами дрожжей, стали доминирующими в Америке.

Викторина «Британника»

Пиво и пивоварение

Пивоварение в 21 веке – это масштабная отрасль. Современные пивоварни используют оборудование из нержавеющей стали и автоматизированные операции, управляемые компьютером, и разливают пиво в металлические бочки, стеклянные бутылки, алюминиевые банки и пластиковые контейнеры. Сейчас пиво экспортируется по всему миру и производится по лицензии в зарубежных странах.

Пиво | Определение, история, типы, процесс пивоварения и факты

пиво

Посмотреть все СМИ

Ключевые люди:
Адольфус Буш Август Анхойзер Буш-младший. Сэр Бенджамин Ли Гиннесс, первый баронет
Похожие темы:
ради толстый пульке светлое пиво эль

Просмотреть весь связанный контент →

Популярные вопросы

Что такое пиво?

Пиво — алкогольный напиток, получаемый путем экстрагирования сырья водой, кипячения (обычно с хмелем) и брожения. В некоторых странах пиво определяется законом, как, например, в Германии, где стандартными ингредиентами, помимо воды, являются солод (высушенный в печи пророщенный ячмень), хмель и дрожжи.

Лагер отличается от пива?

Лагер — это разновидность пива. В Германии пивоварение было зимним занятием, и лед использовался для охлаждения пива в летние месяцы. Такое пиво стали называть лагером (от немецкого lagern , «хранить»). Термин lager сегодня используется для обозначения пива, произведенного из дрожжей низового брожения.

Какие этапы приготовления пива?

Процесс пивоварения включает соложение, помол, затирание, отделение экстракта, добавление хмеля и кипячение, удаление хмеля и осадков, охлаждение и аэрацию, ферментацию, отделение дрожжей от молодого пива, старение и созревание. При пивоварении зерновые крахмалы превращаются в сахар, сахар экстрагируется водой и ферментируется дрожжами для получения слабогазированного напитка.

Как измеряется содержание алкоголя в пиве?

Крепость пива может быть измерена процентным содержанием этилового спирта по объему. Крепкое пиво — выше 4 процентов, так называемые ячменные вина — от 8 до 10 процентов.

Следует ли снизить минимальный возраст для употребления алкогольных напитков (например, пива) с 21 года до более молодого возраста?

Широко обсуждается вопрос о том, следует ли снизить минимальный возраст для употребления алкогольных напитков (например, пива) с 21 года до более молодого возраста в США. Некоторые говорят, что возраст должен быть снижен, потому что 18 лет — это возраст совершеннолетия (совершеннолетия), и молодые люди будут употреблять алкоголь независимо от закона. Другие говорят, что возраст не следует снижать, потому что употребление алкоголя до 21 года безответственно и опасно. Чтобы узнать больше о дебатах о возрасте употребления алкоголя, посетите ProCon.org.

пиво , алкогольный напиток, полученный путем экстрагирования сырья водой, кипячения (обычно с хмелем) и брожения. В некоторых странах пиво определяется законом, как, например, в Германии, где стандартными ингредиентами, помимо воды, являются солод (высушенный в печи пророщенный ячмень), хмель и дрожжи.

Знать о древнеегипетском пиве и роли дрожжевых микробов в процессе брожения

Посмотреть все видео к этой статье

До 6000 г. до н.э. пиво производили из ячменя в Шумере и Вавилонии. Рельефы на египетских гробницах, датируемые 2400 г. до н. э., показывают, что ячмень или частично пророщенный ячмень измельчали, смешивали с водой и сушили в лепешки. При разбивании и смешивании с водой лепешки давали экстракт, сбраживаемый микроорганизмами, аккумулировавшимися на поверхности бродильных сосудов.

Основные методы пивоварения пришли в Европу с Ближнего Востока. Римские историки Плиний и Тацит (оба в I веке н.э.) сообщали, что эль пили саксы, кельты, а также скандинавские и германские племена. Фактически, многие английские термины, используемые в пивоварении (солод, месиво, сусло, эль), имеют англосаксонское происхождение. В средние века монашеские ордена сохраняли пивоварение как ремесло. Хмель использовался в Германии в 11 веке, а в 15 веке он был завезен в Великобританию из Голландии. В 1420 году в Германии пиво производили методом низового брожения, названного так потому, что дрожжи имели тенденцию опускаться на дно варочного сосуда; до этого тип используемых дрожжей имел тенденцию подниматься на поверхность продукта брожения, и им давали возможность перелиться через край или их снимали вручную. Пивоварение было зимним занятием, и лед использовался для охлаждения пива в летние месяцы. Такое пиво стали называть лагером (от немецкого lagern , «хранить»). Термин лагер до сих пор используется для обозначения пива, произведенного из дрожжей низового брожения, а термин эль теперь используется для британских сортов пива верхового брожения.

Знать об ингредиентах пива, ферментации и процессе варки пива

Посмотреть все видео к этой статье

Промышленная революция привела к механизации пивоварения. Лучшее управление процессом с помощью термометра и сахарометра было разработано в Великобритании и перенесено на континент, где развитие льдогенераторов и холодильного оборудования в конце 19 в.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *