Пельмени вручную: Домашние пельмени ручной лепки — рецепт с фото

Содержание

Домашние пельмени ручной лепки — рецепт с фото

Пельмени – это тесто, слепленное в виде уха с начинкой из фарша. Домашние пельмени ручной лепки, представляют собой изделия из пресного теста и начинку из фарша, самостоятельно сделанного своими руками из мяса, рыбы, овощей, грибов.

Настоящие пельмени лепят вручную, в круглые кусочки теста заворачивают начинку из свежего сочного мяса, прокрученного в мясорубке. Слепленные пельмени классической формы отваривают в воде, запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на пару.

Тесто для пельменей и мясной фарш вместе составляют основу классического блюда, без отсутствия одного из компонентов невозможно приготовить вкусные пельмени в домашних условиях.

Рецепты пельменей популярны во многих национальных кухнях мира: в Италии готовят равиоли, в Грузии хинкали, в Китае делают вонтоны, а казахские и татарские манты – это по сути паровые большие пельмени.

Совмещённый вкус нежного теста и сочной начинки сделали пельмени популярным блюдом во всём мире, готовые продукты с фаршем доступны по цене, в замороженном виде полуфабрикаты проще купить в ближайшем продуктом магазине.

Самыми вкусными были, есть и будут домашние пельмени. Как приготовить и слепить пельмени? Рецепт приготовления прост. Для того, чтобы получились вкусные пельмени, необходимо выбрать удачный рецепт теста, рецепт начинки, а также приложить собственные старания хозяйке.

Тесто и начинка должны составлять в готовом блюде единой целое, не разделяться при варке на кусочки отдельно плавающего от теста мяса.

В классический рецепт теста для пельменей на воде входят простые ингредиенты: вода, соль, мука. Пельменное тесто замешивается в пропорциях на полстакана воды, 0,5 ч.л. соли и 1,5 стакана муки.

Существует пельменное тесто, рецепт на кефире, с яйцами, в домашних условиях современные хозяйки часто используют рецепт заварного теста.

Начинка в пельменях – важная часть блюда, от состава, сочности, свежести мяса, перекрученного в мясорубке для начинки, зависит вкус готового блюда.

Классическая начинка для пельменей — мясной фарш. Для приготовления начинки используют мякоть говядины, свинины в равных пропорциях, кусочки свежего мяса прокручивают один либо два раза в мясорубке вместе с луком.

Для того, чтобы пельмени с мясом получились сочными, густую начинку из домашнего фарша разводят водой или молоком, но начинка внутри теста не должна быть жидкой.

Пельмени ручной работы — классическое блюдо на столе во многих семьях, особенно зимой. По традиции, 1 января у хозяек существует неписаное правило варить пельмени, сделанные своими руками и приглашать домочадцев к столу, угощать гостей после праздничной ночи горячим домашним блюдом с бульоном, как суп, либо подавать, как второе блюдо с маслом.

Перед новым годом хозяйка дома делает пельмени вручную, в приготовлении большого количества изделий участвуют все члены семьи, зачастую процесс ручной лепки ускоряют помощниками — специальными формами-пельменницами.

Замораживание пельменей впрок — удобная, практичная заготовка полуфабрикатов. Раньше для замораживания хозяйки раскладывали разделочные доски на балконах городских квартир, теперь полуфабрикаты морозят в современных морозильных камерах, холодильниках.

Настоящие мясные пельмешки в одних семьях принято лепить маленькие, а в других домах делают большие, поэтому иногда достаточно 2-3 штук, чтобы вкусно и сытно поесть 1 человеку на ужин либо обед.

Помните! Домашние ушки из теста с начинкой, должны обязательно состоять из свежего качественного фарша завёрнутого в своё тесто, тогда они получатся настоящими, домашними и самыми вкусными.

Предлагаем классический рецепт пельменей в домашних условиях с начинкой из мясного фарша, блюдо получается сочное за счёт репчатого лука, рубленного мяса, фарша разведенного молоком.

Свои пельмени на тесте из муки, воды, яиц и сметаны во время отваривания не развариваются, не рвутся, отлично переносят замораживание, оставаясь сочными, свежими и очень вкусными даже после длительного хранения в холодильнике.

Ингредиенты

Тесто

  • мука пшеничная;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • вода холодная – 1 стакан;
  • сметана жирная (лучше деревенская) – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.

Начинка

  • мясной фарш – 500 г;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • молоко цельное;
  • перец черный свежемолотый;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление классического блюда начинаем с замешивания теста. Для этого в воду разбиваем яйца, тщательно перемешиваем.
  2. Затем солим, кладем сметану, мешаем.
  3. Выливаем полученную смесь в миску.
  4. Подсыпаем в миску просеянную муку постепенно, сколько возьмет тесто (точное количество во многом зависит от клейкости муки).
  5. После того, как тесто не будет прилипать к рукам, вымешиваем его до однородного состояния.
  6. Затем оставляем пельменное тесто примерно на полчаса, прикрыв пленкой.
  7. К подготовленному фаршу добавляем перекрученный через мясорубку лук, солим, перчим.
  8. Вливаем в получившуюся мясную начинку немного молока, для того, чтобы начинка получилась сочнее. Молока наливаем немножко, так удобнее лепить изделия.
  9. От теста отрываем комочек, формуем из него колбаску.
  10. Существует несколько способов формирования пельменей:

    — нарезаем колбасу кусочками толщиной в 2 см и тонко раскатываем;
    — раскатываем тесто скалкой в большой пласт и вырезаем рюмкой кружочки одинакового размера;
    — изготавливаем при помощи купленной в магазине специальной пельменницы.

  11. В серединку кругляшка кладем начинку и слепляем края пельмешек.

КАК ВКУСНО СВАРИТЬ И ПРАВИЛЬНО

  1. В широкую металлическую (лучше не эмалированную) кастрюлю наливаем приблизительно 1,5-2 литра воды, в зависимости предполагаемого количества изделий.
  2. Доводим до кипения, подсаливаем, бросаем лавровый лист.
  3. Аккуратно, чтобы не помять ни один пельмень, опускаем их по одному в воду. Перемешиваем большой ложкой, накрываем крышкой.
  4. После всплытия на поверхность, варим пельмени в течение 7-10 минут, на среднем огне.

Вынимаем готовые домашние пельмени из воды большой ложкой с дырочками, раскладываем в тарелки. Добавляем в каждую порцию по кусочку сливочного масла, по желанию посыпаем порезанной зеленью и подаём к столу. Отдельно в соусниках ставим кетчуп, разведенный уксус, сметану.

Как лепить пельмени фото

(содержание)

Как лепить пельмени фото просто и вкусно

Как лепить пельмени интересует всех, кто их любит есть. Пельмени это самое популярное блюдо русской кухни. Их любят и студенты, и солидные мужчины, и дети. В морозилке каждой семьи всегда найдется пачка пельменей — палочка-выручалочка, когда нужно быстро что нибудь приготовить покушать. Да, сейчас в магазинах можно найти пельмени на любой вкус и кошелек. И по любой цене. Мы попробовали магазинные пельмени десятков предприятий и марок. Более всего понравились «Сальников». Но, конечно, с домашними пельменями они, все равно, не сравнятся.
 

Сегодня мы пошли навстречу просьбе наших друзей, любителей мяса, и решили рассказать — как лепить пельмени с фаршем из мяса. В следующий раз обязательно расскажем про рыбные пельмени.

  • Время приготовления: 20 минут
  • Время подготовки: 35 минут
  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Метод приготовления: лепка из теста

 


 

  • Блюдo из мяса и теста/ Полуфабрикаты
  • Кухня: Русская, Украинская
  • Без диет
Пищевая ценность:
  • Калорий: 239 кКал.,
  • Жиры: 10г
  • Углеводы: 24 г
  • Белки: 11.5г
  • Насыщенные жиры: 3.34 г
  • Ненасыщенные жиры Омега-3: 0.71 г
  • Мононенасыщенные жиры: 4.22 г
  • Сахар: 0.2 г
  • Клетчатка: около 0.9 г
  • Холестерин: 85 мг, норма в сутки 300 мг
  • Гликемический индекс (GI): 55
  • Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для лепки пельменей по рецепту Petr de Crilion

  • Филе свинины — 250-300 гр.
  • Филе буйволятины (говядины) — 250-300 гр.
  • Лук большого размера — 1 шт.
  • Соль для фарша — 1 ч.л.
  • Соль в тесто — 1/6 ч.л.
  • Черный перец свежемолотый — 0,5 ч.л.
  • Вода фильтрованная — 2/3 стакана.
  • Мука — 2-3 стакана.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Яйцо сырое — 1 шт.

Краткое описание рецепта

  1. Мясо и очищенный от шелухи лук измельчить в фарш в блендере или мясорубке.
  2. Сложить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Накрыть пленкой.
  3. Из воды, масла, яйца, муки и соли приготовить тесто. Сложить в миску, накрыть салфеткой, дать остояться минут 30-40.
  4. Тесто на резать на небольшие кусочки и скатать в шарики.
  5. Каждый шарик раскатать скалкой на кружок диаметром примерно 5 см.
  6. Чайной ложкой зачерпнуть фарш и положить на лепешку. Края плотно склеить, формируя пельмень.
  7. Готовые пельмешки складывать на большую разделочную доску, посыпанную мукой. Можно заморозить.
  8. Для варки пельменей в кастрюлю добавляем холодную воду до половины кастрюли. Добавляем примерно ложку растительного масла и полчайной ложки соли. Даем закипеть.
  9. В кипящую воду выкладываем пельмени из размера 8-10 штук на человека, перемешать, чтобы не слиплись и не прилипли ко дну кастрюли. После всплытия пельменей варить еще 2-3 минуты.
  10. На дно глубокой красивой миски кладем кусочек сливочного масла и шумовкой выкладываем готовые пельмени. Приятного аппетита от Petr de Crilion!

Как лепить пельмени фото рецепт

  • шаг 1/9. Сначала готовим фарш. Для этого лучше использовать мясо куском, который потом измельчаем в блендере. Или в мясорубке. Мясо должно быть приятного естественного цвета. Если у Вас замороженное, его необходимо разморозить в холодильнике. Удалить лишний жир, жилки, и другие несъедобные части. Мы решили приготовить фарш из свинины и буйволятины. Недавно в наших магазинах появилось это диковинное мясо. Оно нам нравится больше говядины, потому что более мягкое и приятное на вкус. Затем мясо измельчить и сложить в глубокую миску. Луковицу очистить от шелухи и тоже измельчить в блендере. Добавить в миску к мясу. Далее добавляем 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородной массы, накрыть пленкой и дать постоять.
  •  

     

  • шаг 2/9. Теперь очередь теста. В стакан с водой комнатной температуры добавить ложку масла и вбить яйцо. Тщательно размещать до однородного состояния. Размешивать лучше вилкой. В глубокую миску высыпаем 2 стакана муки и делаем посередине углубление. В это углубление вливаем полученный раствор и вилкой начинаем перемешивать с мукой. Постепенно добавляем муку, продолжая замешивать тесто. Только будьте аккуратны — не пересыпьте муки. Тесто должно получится эластичным и мягким. Когда вилкой уже невозможно станет перемешивать, начинаем взбивать тесто рукой. Руками тесто взбивать лучше на столе или доске, понемногу подсыпая муку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам и приобретет однородное состояние, складываем его в миску, накрываем салфеткой и даем отстояться минут 30-40. Теперь тесто нарезаем на небольшие кусочки и скатываем в небольшие шарики, которые кладем на стол, посыпанный мукой.
  •  

  • шаг 3/9. Берем шарик теста и раскатываем скалкой на кружочек диаметром примерно 5 см. Это самый любимый размер пельменей в нашей семье. Чайной ложкой зачерпываем фарш и кладем его на середину кружочка из теста.
  •  

  • шаг 4/9. Берем тесто с фаршем в руки и складываем его пополам. Края плотно «склеиваем» друг с другом, как на фото.Старайтесь, чтобы руки были в муке, но без фанатизма. Должна быть золотая середина — много муки — тесто не склеится, мало муки — будет липнуть к рукам.
  •  
    >

  • шаг 5/9. Теперь пельмешку придаем красивую форму. Кладем его на стол и уголки накладываем друг на друга, как будто завязываем платочек. Получается такой красавчик — пельмешек, как на фото. Уголочки хорошо прижмите друг к другу, чтобы они при варке не разлепились. И так дальше лепим пельмешки. Большую разделочную доску посыпаем мукой и готовые пельмешки выкладываем на нее.
  •  

  • шаг 6/9. Если Вы наготовили много пельменей, то их лучше заморозить и хранить в морозилке.А если Вы будете сразу кушать, то ставьте на плиту кастрюлю с водой. Воды для варки пельменей лучше наливать ровно половину емкости.Добавляем меньше столовой ложки растительного масла и полчайной ложки соли. Даем воде закипеть. В кипящую воду выкладываем пельмени специальной ложкой с дырочками на длинной ручке, чтобы не ошпариться кипятком.
  •  

  • шаг 7/9. Аккуратно перемешиваем пельмени в кастрюле, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Когда пельмени всплывут наверх, варим их еще 2-3 минуты.
  •  
    >

  • шаг 8/9. Берем красивую глубокую миску, в которую будем выкладывать готовые пельмени. Кладем на дно миски кусочек сливочного масла граммов 30-50.
  •  

  • шаг 9/9. Специальной ложкой с дырочками вылавливаем пельмени из кипящей воды и выкладываем в блюдо с маслом. Аккуратно перемешиваем со сливочным маслом. Приглашаем своих близких на дегустацию! Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 


 

Небольшой запас замороженных пельменей хорошо иметь в морозилке на всякий непредвиденный случай. А тем более, собственноручно слепленных. И гостей неожиданных угостить, да и самим на скорую руку перекусить.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Как лепить пельмени руками, как быстро слепить пельмени вручную в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото и видео

Домашние сытные и аппетитные пельмени можно налепить разными способами. Сегодняшний мой пошагово оформленный рецепт с фото продемонстрирует как лепить пельмени руками быстро и красиво. При моем способе лепки используется такое приспособление, как кулинарное кольцо. Меня этот способ привлекает быстротой процесса лепки,  а также тем, что пельмени все получаются одинакового размера и формы. Подробно и поэтапно процесс лепки пельменей не только описан ниже, но и демонстрируется в видео-рецепте. Кроме того, в конце предлагаю видео-обзор других способов ручной лепки пельменей.

Для работы нам потребуется:

Как быстро налепить пельмени без пельменницы с помощью кулинарного кольца

Тесто для пельменей у нас уже готово. Отрезаем от него небольшой кусок. Размер зависит от того, на какой поверхности вы будете его раскатывать.

Стол или большую разделочную доску припорашиваем мукой. Кусок теста выкладываем на поверхность и прижимаем его ладошкой. Получается толстая лепешка. Раскатываем ее в тонкий пласт. Делаем это без «фанатичности», тесто должно быть раскатано равномерно, но не должно быть очень тонким и рваться.

Теперь, используя кулинарное кольцо, начинаем вырезать кружки-заготовки для пельменей.

Если у вас отсутствует специальное кулинарное кольцо, то его можно заменить обычным стаканом.

Убираем остатки-обрезки теста.

В центр каждого кружка-заготовки выкладываем небольшое количество мясного фарша или другой начинки.

Теперь, нужно сложить круг из теста пополам, спрятав фарш внутри теста, соединить и слепить края как на вареники и скрепить два образовавшихся конца вместе. Более подробно этот процесс можете посмотреть в видео версии рецепта. Так продолжаем лепить пельмени используя все тесто и начинку.

Свежеслепленные домашние пельмени можно сразу отварить или сварить суп с пельменями, можно приготовить в горшочках, сделать запеканку или пожарить.

А можете просто заморозить их в морозилке «про запас».

Уверена, что этот простой и быстрый способ лепки пельменей руками вам обязательно пригодится.

Зная как лепить пельмени руками правильно, красиво и быстро всегда можно побаловать семью вкусным и сытным блюдом.

А теперь, обещанная видео версия рецепта про то, как быстро слепить пельмени в домашних условиях.

Как лепить пельмени руками — видео-рецепты

Про другие способы как лепить пельмени вручную красиво, быстро и правильно предлагаю узнать из авторских видео.

Автор этого видео делится своим опытом как быстро лепить красивые, ровные, аккуратные пельмени дома. Так сказать, ручная модернизированная лепка. 🙂

Автор этого видео-рецепта демонстрирует свои 3 способа, как слепить красивые пельмени руками.

Ну и в завершение, три метода, как лепить пельмени без скалки.

Зная как лепить пельмени руками правильно, красиво и быстро, теперь всегда можно побаловать семью вкусной и сытной едой.

Пельмени Сибирские ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Пельмени («пельнянь» — в переводе с финно-угорского языка «хлебное ухо», «пель» — ухо, «нянь» — хлеб) — изделия из пресного теста, которое готовится с разными начинками из мяса и рыбы, реже птицы или мяса диких животных или с ливером и т.д. Готовят пельмени и с креветками, крабами, грибами и с квашеной капустой, вариантов масса.

У разных народностей есть подобие пельменей, к примеру в Китае, изделия, похожие на пельмени, называют — вонтоны, у народов Средней Азии и Кавказа — позы, манты, хинкали, момо, чучвара, дюшбара, у Евреев пельмени называются — креплах, в Белоррусии — колдуны, в Италии — равиоли и тортеллини. Так что разновидностей пельменей столько, что и представить себе невозможно.

Тесто для пельменей делается из воды, яиц, соли и муки. Готовить пельмени лучше всегда непосредственно перед употреблением. Хранятся пельмени замороженными, затем отвариваются с добавлением репчатого лука и лаврового листа в кипящей воде или бульоне 2-5 минут после того, как всплывут на поверхность. Подают пельмени все по разному, кто-то с 3% уксусом, горчицей, хреном и перцем, кому-то нравятся пельмени со сметаной или сливочным маслом. В нашей семье обязательно к пельменям подаётся соус, сделанный путём смешивания сметаны и домашнего кетчупа. Сметану можно заменить майонезом. Очень вкусно поедать пельмешки, обмакивая в этот соус. Некоторым подаются пельмени в бульоне, котором они варились,  в виде супа.

Пельмени можно подавать не только варёными, некоторые их обжаривают после варки или вообще жарят сразу на сковороде до готовности. Как не приготовь их — пельмени очень вкусны и сытны.

Сибирские пельмени всегда считались чем-то сродни домашним консервам. Почему? Да потому, что их всегда лепили всей семьей в огромных количествах и сразу замораживали. Лепка пельменей могла иногда затягиваться на несколько дней. А потом, когда сильная половина отправлялась в тайгу за добычей, с собой в дорогу им давали твердокаменные пельмешки, которые при запаривании на несколько минут кипящей водой и служили отменным обедом или ужином для мужчин.

Вернувшись с охоты, добытчики как правило приносили лося, поэтому снова собиралась вся семья и мясо лося уходило вновь на приготовление домашних пельменей. Сибирские пельмени традиционно лепили крупными, но моя бабушка родом из Сибири, и уже в их семье было принято лепить пельмешки очень мелкими, почти с ноготок.

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусных Сибирских пельменей, приготовленных на розовом тесте. Такие пельмешки будут с большой радостью кушать не только взрослые, но и маленькие дети.

Потребуется:

для теста

  • Мука — сколько возьмёт тесто
  • Вода — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Свекольный сок — 50 мл.

для мясной начинки

  • Свиной фарш (или любой другой), сдобренный смесью перцев, с добавлением лука, чеснока и яиц.

 

Как приготовить вкусные пельмени:

Прежде чем начать делать пельмени, я подготавливаю фарш. Для этого прокручиваем любое мясо (сегодня у меня домашняя свинина) с добавлением свиного сала или прослоек, обязательно в фарш сразу прокручиваю чеснок и головку, другую репчатого лука. Можно добавить в конце прокрутки булочку, смоченную в молоке.

Добавляем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу и тщательно вымешиваем. Готовый фарш отправляем в холодильник до того, пока он нам не понадобится.

Приступаем к замешиванию теста. Это дело конечно можно доверить нашей лучшей помощнице — хлебопечке, но сегодня я решила сделать его вручную, ведь тесто будет не совсем обычным, а с добавлением свекольного сока, для придания тесту розового цвета. Для этого нужно натереть сырую свеклу на мелкой тёрке и с помощью марли, сложенной в несколько слоёв, отжать свекольный сок, отделив его от мякоти.

На рабочую поверхность стола просеиваем муку высшего сорта и начинаем замес теста. Для этого с помощью большой ложки делаем углубление в мучной горке, выливаем туда воду, вбиваем яйцо, добавляем соль и слегка соединяем ингредиенты с мукой.

а затем добавляем свекольный сок.

Теперь нужно быстрыми движениями довести полутесто до средней густоты и начать замешивать руками. Тесто должно получиться эластичным, но в тоже время не «плыть» — это конечно зависит от качества Вашей муки, которую Вы используете, поэтому советую для пельменного теста использовать только проверенную муку высшего сорта. Комочек при вымешивании становится красивого розового цвета за счёт сока свеклы. Это на мой взгляд придаст нашим пельменям манкость, но на их вкус никак не повлияет. Пельмени получатся очень вкусными.

Пельменному тесту нужно дать минут 20-30 отдохнуть. Для этого мы просто прикрываем его кухонным полотенцем и готовимся к лепке пельменей. Пельмешки желательно конечно лепить вручную, но не все хозяйки умеют это делать и каждый последующий пельмень получается совсем не такой как предыдущий. В принципе это не страшно, важно делать пельмени с любовью и заботой, тогда всё получится. 

Если Вы решили лепить пельмени вручную, нужно сделать заготовочки из теста, чтобы они были одинаковыми. Для этого можно использовать стаканчик небольшого диаметра или как я — крышечку от детской бутылочки. Кому как удобнее.

Тесто раскатываем в тонкий пласт и «вырубаем» заготовки подходящего диаметра. Собираем все кружочки в кучку, пересыпая слегка мукой и кладём их под тарелочку или накрываем полотенцем чтобы они не заветрились, пока мы занимаемся лепкой.

На тесто выкладываем фарш и залепляем пельмешек, затем соединяя один край с другим. Так делаем все пельмешки и выкладываем их на доску или противень, присыпанный мукой. Готовые пельмени отправляем сразу в морозильную камеру или на балкон (если у вас за окном сильный мороз!) и даём застыть.

Если Вы делаете пельмени с помощью специальной формы, где сразу мы получаем 37 пельмешек, то также сначала раскатываем тонкий пласт из теста, выкладываем на форму, присыпанную хорошо мукой (это важно, чтобы при извлечении пельменей из формы они хорошо «выскакивали»), раскладываем фарш по «лункам», а затем сверху накрываем вторым слоем тонко раскатанного теста. Придавливаем хорошо форму руками и раскатываем с помощью скалки. 

Снимаем отработанный край из теста (его мы ещё будем использовать) и перевернув форму кверху дном, постукивая о скалку, выбиваем пельмени-полуфабрикаты. Готовые пельмешки укладываем на доску и отправляем замораживаться.

Когда я готовлю пельмени, я сразу ставлю на плиту большую кастрюлю с водой, добавляю соли по вкусу, лавровый лист и головку чищенного репчатого лука, довожу воду до кипения и закидываю туда свежие только что приготовленные пельмени. Чтобы наши цветные пельмени не потеряли своего цвета, можно в воду добавить немного лимонной кислоты. Я этого делать не стала и всё равно пельмени остались слегка розоватыми.

Отвариваю их до готовности и подаю домашним для снятия пробы.

В качестве соуса предлагаю им простой вариант из сметаны соединённой с кетчупом или просто сливочное масло. Естественно, при употреблении пельменей очень даже кстати будут поданы домашние соления: огурчики и помидоры. Ребёнку подаю пельмешки в бульоне — ему так больше нравится. 

Вот такой вкусный и очень сытный получился  у нас ужин. Ребёнок и муж остались очень довольны. Пришлось даже варить дополнительную порцию пельменей. Думаю, что вы поняли, почему???

 

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкуснейшие домашние манты — Вы найдёте в этом пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Лепка пельменей вручную. Способы, варианты пошагово, виды. Фото

Публикация в группе: Мучные изделия, что приготовить из теста

Пельмени – это изделия, оформленные из пресного теста с начинкой из мяса или рыбы. Считается, что в России их начали готовить в конце XIV века. Пельмени – это достаточно популярное блюдо, которое лепят в разных странах, при том в каждой стране имеются свои способы создания изделий. Наиболее сочные, полезные и сытные пельмени получаются при оформлении вручную.

Техника ручной лепки пельменей

Лепка пельменей вручную (способы в целом имеют 2 основных разделения: руками или с помощью специальных приспособлений) позволяет сохранить соки начинки внутри.

При создании пельменей самостоятельно, необходимо предварительно ознакомиться с основными тонкостями лепки:

Базовые рекомендации Характеристика рекомендаций
Тесто должно иметь нужную консистенцию  Жидковатое тесто будет при лепке липнуть к рукам или к устройству. Слишком тугое тесто не получится раскатать тонко, и оно будет оставаться жестким даже при длительной варке. В идеале тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Отбить тесто перед раскатыванием Для этого тесто нужно приподнимать над столом примерно на 25-30 см и отпускать вниз. Совершить требуется не менее 20 таких манипуляций. В результате отбивания тесто станет более эластичным, податливым и нежным.
Раскатывать основу для пельменей в пласт толщиной 2 мм Если тесто раскатать тоньше, то оно будет рваться, если толще, то тесто может не провариться и будет жестким.
Края теста нужно прочно скреплять  Если тесто будет скреплено некачественно, то соки из начинки вытекут в процессе термической обработки и фарш получится сухим и жестким. Для прочного скрепления с внутренних краев теста нужно устранить излишки муки, а также обмакивать пальцы в муку (при ручной лепке), чтобы тесто не приставало к рукам.
Пельмень должен иметь ровные края Для этого вырезать заготовку пельменя рекомендовано с помощью стакана или специального приспособления.
При лепке нельзя оставлять внутри изделия больших пустот При наличии пустот тесто слипается и в результате плохо проваривается. Но небольшое пустое пространство требуется, иначе пельмень может лопнуть в процессе термообработки.
Лепить изделия советуется максимально быстро Чаще для пельменей используют охлажденную мясную начинку, так как она получается более сочной. Если лепить изделие долго, то начинка нагреется, а сочность будет утрачена.
Начинка не должна выходить за края теста Если начинки будет положено больше, чем требуется, то от натягивания краев тесто может порваться или фарш не даст качественно скрепить края.
Лепка пельменей вручную — непростой процесс, но стоящий.

Готовые пельмени советуется сразу подвергать термической обработке (отваривать, готовить на пару или обжаривать) или класть в морозильную камеру, так как тесто быстро обветривается и после любой тепловой обработки останется жестким.

Способы и варианты лепки пельменей вручную. Пошаговое описание

Лепка пельменей вручную (способы оформления изделия можно использовать классические или с праздничным декором) занимает больше времени, чем при создании блюда с помощью кухонных приспособлений.

Итальянские равиоли

Равиоли не являются пельменями. Это макаронные изделия, содержащие внутри начинку.

Процесс оформления данного блюда советуется осуществлять в следующем порядке:

  1. Первоначально из теста следует оформить 2 прямоугольных пласта размерами 15-30 см и толщиной около 2 мм.
  2. Затем с помощью кондитерского мешка на один пласт теста нужно в 2 ряда выложить начинку, оставляя между фаршем расстояние ориентировочно по 3-4 см.
  3. Оставшиеся пустоты на тесте необходимо промазать белковой массой от куриного яйца. Для промазывания советуется использовать кулинарную кисть. Белок обеспечит в дальнейшем прочное сцепление теста.
  4. Далее пласт с начинкой нужно аккуратно накрыть вторым пластом.
  5. После этого пустоты между начинками нужно аккуратно прижать пальцами, чтобы пласты теста хорошо клеились (сильно давить не нужно).
  6. Затем с помощью дискового кулинарного ножа заготовку нужно разрезать на квадратики одинакового размера с начинкой в центре.

При желании равиоли можно оформить в виде дисков, полукруга или треугольника. Выбор формы зависит от фантазии повара.

Звезда

Пельмени в форме звезды советуется готовить на пару, так как иначе мясные соки могут вытечь в бульон при варке через оставленные отверстия.

Пельмени в форме звезды советуется готовить по нижеописанным этапам:

  1. Первоначально необходимо оформить из теста небольшие пласты в виде кружочков с диаметром приблизительно 5-7 см.
  2. Далее по центру основы следует положить начинку.
  3. Зацепить края пласта в 5 местах и скрепить их по центру изделия.

Если пельмени решено отваривать, то края теста требуется плотно скрепить (от центра к острому окончанию), оформив пятиконечную звезду с острыми краями.

Рыбка

Пельмени, оформленные в виде рыбки, рекомендовано готовить с рыбной начинкой и на пару.

Для придания изделию нужной формы требуется:

  1. Отрезать от теста небольшой кусочек и оформить из него пласт в виде овала (длина ориентировочно 10 см).
  2. Затем с одной стороны пласта следует срезать небольшой кусочек теста, чтобы придать данной части более округлую форму. Это будет голова рыбы. При желании можно сделать по бокам небольшие отверстия (вместо глаз).
  3. На удлиненной части овала необходимо нанести (с помощью деревянной шпажки) полоски длиной около 1/3 от всей длины пласта. Для этого шпажку нужно слегка вдавливать в тесто примерно через каждые 1-2 мм.
  4. Затем рифленую часть пласта нужно разрезать на 2 части. Это будет хвост у рыбы.
  5. Положить по центру незатронутой части пласта начинку (начинке советуется придать овальную форму, иначе рыбка получится круглой).
  6. Аккуратно скрепить пласт теста, начиная от «головы» и заканчивая на раздваивании хвоста. При желании на месте скрепления теста можно нанести рельефный рисунок (выполнять аналогично хвосту). Данный рисунок будет имитировать спинной плавник.
  7. В области головы рыбы советуется аккуратно оформить рыбе рот.

Чтобы «рыбка» выглядела реалистичнее, на изделии можно (также с помощью шпажки) оформить чешую.

Быстрый метод с помощью стакана

Лепка пельменей с помощью стакана является быстрым способом оформления изделий вручную, который производится по следующим этапам:

  1. Посыпать рабочую поверхность стола тонким слоем муки.
  2. Положить на муку замешенное тесто и оформить из него пласт прямоугольной формы и толщиной 2-3 мм.
  3. Далее от края пласта нужно отступить ориентировочно 7 см. Выложить на данном расстоянии начинку в форме шариков диаметром приблизительно 2-2,5 см.
  4. Накрыть начинку краем теста (от которого осуществлялся отступ) и слегка прижать.
  5. Затем нужно взять чистый стакан, расположить его верхней кромкой вниз и ориентируясь по выступающей начинке вырезать пельмени. Важно сильно надавливать на инвентарь, чтобы края теста оказались прочно скрепленными, а изделие отсоединилось от основной массы.
  6. После этого пельмени следует положить на кухонную доску, присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру.

При данном методе оформления пельмени могут иметь круглую и классическую формы. Зависит от того как расположить кромку стакана. Если кромка будет заступать на сгиб теста, то изделие получится круглым, если нет, то в форме полумесяца. Далее у полумесяца можно скрепить края, придав пельменям классический вид.

Ватрушка

Пельмени можно также быстро оформить в виде ватрушки. Для ускорения процесса лепки советуется заранее приготовить нужное количество ровных кружочков из теста диаметром 5-7 см. Важно чтобы количество заготовок было четное.

Схема оформления пельменей содержит следующие этапы:

  1. Для создания одного пельменя понадобятся 2 готовых кружка из теста.
  2. Далее на один кружочек следует положить начинку.
  3. Накрыть начинку вторым кружочком.
  4. Затем следует волнисто скрепить края кружочков, оформив своеобразную ватрушку.

Аналогично следует оформить остальные пельмени.

Хинкали

Хинкали – это сочные и ароматные грузинские пельмени, оформленные на пару и имеющие своеобразную форму.

Для придания изделиям классического внешнего вида следует осуществлять лепку изделий по следующему алгоритму:

  1. Для оформления хинкали нужно подготовить пласты круглой формы с диаметром ориентировочно по 12 см и высотой около 2 см.
  2. Затем по центру пласта следует положить начинку (рекомендована 1 чайная ложка фарша).
  3. Далее нужно приподнять края пласта и складывая их гармошкой оформить из теста своеобразный мешочек с начинкой внутри. В процессе лепки нужно оставлять воздушное пространство внутри для сока.
  4. Когда мешочек будет сформирован, хинкали нужно приподнять за хвостик чтобы начинка слегка оттянула изделие вниз.

У готовых хинкали советуется поравнять хвостики, особенно если они получились очень длинными.

Красивые розочки

Пельмени в виде розочки получаются с открытым фаршем. Поэтому готовить изделия нужно только на пару.

Для их создания советуется придерживаться следующих действий:

  1. Для оформления одного пельменя понадобятся 3 круглых пласта с диаметром около 5 см.
  2. Пласты следует положить в небольшой нахлест друг на друга.
  3. Слегка сцепить тесто (в нахлестах) чтобы пласты не разъединились.
  4. Далее посередине оформленной заготовки требуется положить начинку в виде колбаски.
  5. Сложить заготовку пополам (должны получиться 3 скрепленных полумесяца).
  6. Затем заготовку нужно аккуратно свернуть в рулет, формируя своеобразный бутон. Важно крепко прикрепить край теста, чтобы розочка в процессе приготовления не раскрутилась.

Чтобы изделия получились более красочными, в тесто советуется добавить красный пищевой краситель.

Цветок

Пельмени в виде цветка также нужно готовить на пару, так как остаются открытые участки фарша.

Процесс оформления изделий советуется производить в следующем порядке:

  1. Первоначально нужно оформить из теста небольшие кружочки диаметром приблизительно 7 см.
  2. Далее из круга следует оформить пятиугольник. Для этого края круга нужно согнуть в 5 местах.
  3. Перевернуть полученный пятиугольник и положить в центр начинку.
  4. Затем нужно взять края заготовки в 5 местах (не за острые края) и скрепить их по центру. В итоге изделие получится похожим на пельмень в форме звезды.
  5. После этого следует аккуратно отогнуть края (которые были согнуты во 2 пункте). В результате изделие приобретает вид цветка с пятью лепестками.

Для приготовления «цветочков» советуется в тесто добавить желтый пищевой краситель.

Традиционная форма

Лепка пельменей вручную (способы их создания не влияют на вкус готового блюда) может быть ускорена оформлением основы из теста сразу в большом количестве.

Для этого понадобится соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Готовое тесто следует положить на ровную поверхность, присыпанную мукой и приплюснуть вручную так, чтобы заготовка имела прямоугольную форму.
  2. Посыпать данную заготовку мукой и придать ей форму пласта с помощью длинной скалки.
  3. Далее пласт нужно сложить в виде гармошки. Для этого его советуется аккуратно накрутить на скалку и в процессе медленного раскручивания оформить «гармошку» из пласта.
  4. Готовую гармошку следует разрезать на кусочки шириной около 3-5 см (зависит от желаемого размера готовых пельменей). Важно использовать очень острый нож, чтобы слои теста не слиплись.
  5. Затем полученные «мини гармошки» следует распрямить.
  6. Полученные полоски советуется класть друг на дружку, при этом их следует пересыпать мукой (иначе они могут слипнуться).
  7. Разрезать полоски на квадратики с размером ребра 3-5 см.
  8. Далее в центр каждого квадратика следует поместить нужное количество начинки и слепить изделия в форме полумесяца.

При желании края полумесяца тоже можно скрепить, придавая пельменям форму «ушка».

Маленькие пельмешки

Пельмени маленького размера можно лепить методу традиционной формы, но нарезка не должна превышать 3 см (в диаметре). При этом важно учитывать, что изделия небольшой формы требуют меньше времени на термообработку. Иначе пельмени могут развариться и все соки останутся в бульоне. Подавать изделия советуется вместе с бульоном.

Голубь

Процесс лепки пельменей в виде голубя считается достаточно простым и не требует много времени.

Для оформления изделия потребуется:

  1. Подготовить тесто в виде нарезанных кружочков диаметром ориентировочно по 7 см.
  2. Поместить по центру кружочка начинку и слегка разровнять ее.
  3. Сложить тесто с начинкой пополам и прочно скрепить края. Чтобы голубь получился ажурным, по месту скрепления советуется оформить узор с помощью вилки. Для этого зубчики вилки нужно слегка прижать к месту сцепления теста.
  4. Затем получившуюся заготовку требуется согнуть ориентировочно на 90 градусов. На месте сгиба тесто нужно аккуратно сцепить, чтобы изделие держало форму. Тем самым у голубя получится головка.

Пельмени готовы.

Корзиночка или мешочек

Пельмени в виде мешочка внешне схожи с хинкали. Готовить их рекомендовано также на пару.

Процесс оформления изделий советуется осуществлять по следующему алгоритму:

  1. Для лепки мешочками потребуются готовые круглые пласты диаметром 7-10 см.
  2. По центру основы следует положить фарш.
  3. Далее края теста следует приподнять вверх и скрепить их (создавать гармошку как при создании хинкали не требуется).

При желании можно использовать тонкую полоску теста и оформить из нее своеобразный шнурок на мешочке.

Китайский способ

По китайскому способу пельмени можно лепить в виде треугольников или ажурного полумесяца.

Для первого варианта нужно:

  1. Подготовить кружочки теста с ровными краями, толщиной около 2 мм и диаметром приблизительно 7 см.
  2. Положить в центр основы начинку.
  3. Приподнять края теста в 3 местах и сцепить их по центру.
  4. Далее тесто нужно скрепить от центра к острым краям, устраняя открытые места.

При желании в центре изделий можно оставить небольшое отверстие, тогда пельмени нужно готовить только на пару.

Для второй версии пельмени следует лепить в следующей последовательности:

  1. Первоначально необходимо подготовить тесто в виде кружочков с диаметром примерно 5 см.
  2. Положить по центру основы начинку, а оставшуюся свободную часть теста нужно слегка промазать водой, чтобы тесто лучше сцеплялось.
  3. Далее заготовку нужно условно разделить на 2 половинки.
  4. На одной половинке края теста нужно аккуратно сцепить в виде гармошки. На второй части оставить ровными.
  5. Затем нужно аккуратно соединить края и скрепить их.

Пельмени, оформленные вторым методом, можно отваривать или готовить на пару.

Индийский вариант

Пельмени по индийскому варианту по методу лепки схожи с оформлением хинкали. Но имеются и отличия.

Для создания изделий нужно следовать следующему алгоритму:

  1. Процесс оформления следует начинать с подготовки круглых пластов теста с диаметром 7-10 см и толщиной 3 мм.
  2. Далее в центр основы следует положить начинку.
  3. Затем края теста нужно аккуратно поднять вверх, одновременно осуществляя поворачивание теста по часовой оси (примерно на 90-180 градусов) и крепко сцепить.
  4. Срезать у изделий хвостик.
  5. После этого пельменям нужно придать конусообразный вид, для этого нужно слегка приплюснуть основу изделий.

Готовить пельмени желательно на пару, так как при отваривании они могут потерять форму.

Косичка

При оформлении пельменей в форме косички следует учитывать, что слой теста получается более толстым, поэтому отваривать их требуется дольше.

Алгоритм оформления пельменей-косичек следующий:

  1. Тесто нужно раскатать в круглые пласты диаметром около 10 см. При этом по центру пласта толщина теста должна быть 2 мм, а по краям около 1 мм.
  2. Далее в центр основы следует положить начинку в удлиненной форме.
  3. После этого начинку нужно накрыть краем теста (в месте удлинения фарша).
  4. Затем нужно поочередно внахлест накидывать края теста (имитируя плетение косички) начиная от согнутого края теста.
  5. В завершении следует сцепить окончание «косички».

Пельмени, оформленные вручную, выделяются многообразием форм, а также являются более полезными (известен состав теста и начинки, не используются консерванты) и сочными. При этом следует учитывать, что некоторые варианты лепки достаточно сложные, поэтому данные способы сопровождаются поясняющими фото.

Видео о лепке пельменей

Как правильно лепить пельмени вручную:

Автор публикации

212,6 Комментарии: 0Публикации: 11731Регистрация: 14-11-2019

Как лепить пельмени вручную и с помощью формы

Лепку пельменей сложно назвать однозначно интересным занятием. Одни превращают эту процедуру в семейный ритуал, для других лепить — терять время попусту, а третьи делают на пельменях маленький бизнес. В любом из случаев кулинары заинтересованы в ускорении процесса. Для этого есть несколько приёмов. В статье собраны рекомендации и хитрости, как сделать лепку экономичной в плане времени и энергии.

Особенности лепки руками

Главное условие быстрой и качественной лепки — хорошее тесто. Какой бы рецепт вы ни выбрали, сырой полуфабрикат должен обладать такими свойствами:

  • эластичность;
  • густота;
  • упругость.

Самый простой способ лепить пельмени:

  • сформируйте из теста жгут толщиной 2-2,5 см;
  • нарежьте на кусочки-подушечки;

  • каждую раскатайте в блинок около 3 мм;
  • в серединку поместите небольшую порцию начинки;
  • защипните края;
  • соедините их на макушке заготовки, чтобы придать пельменям форму.

Совет. По кромке блина перед защипом не должны оставаться излишки муки. Иначе пельмень разлепится в процессе варки.

Различия в технике ручного изготовления пельменей заключаются в способе соединения краёв. В Китае пельмени готовят иным образом. Вы наверняка встречали такой продукт в фабричной упаковке:

  1. Готовый круг-блинок смочите по кромке водой. Не переусердствуйте, чтобы тесто не раскисло.
  2. По одной из половин окружности сделайте маленькие защипы. Каждый последующий должен слегка накладываться на предыдущий.
  3. Заверните пельмень с фаршем вдвое. Повторите узорную комбинацию, присоединяя гладкую половину окружности к обработанной.

Другие техники ручной лепки изделий

Пельмени по-японски тоже встречаются в продаже. Кромка изделия гладкая, а само оно напоминает шляпу с полями. Японский пельмень лепится из пары раскатанных кружков теста. Один положите на другой, не забыв о мясе между ними. Края просто подверните.

Существуют и более вычурные способы лепить пельмени руками:

  1. Мешочек. При раскатывании блинка сделайте подобие квадрата с закруглёнными углами. В центр поместите начинку. Края подверните и соедините по диагонали. Таким способом готовят и более габаритные манты.
  2. Цветок. Жгут для этого способа должен быть не менее 3-4 см в диаметре. Круг из сырого теста подверните так, чтобы получился 5-угольник. Переверните заготовку загибами книзу. По центру выложите мясную начинку. Заверните, соедините уголки и образуйте 5 граней. Края каждой отогните наружу.
  3. Звезда. Алгоритм одинаков с предыдущим. Только концы уголков отворачивать не нужно. Просто слегка сдавите заготовку. Получится звезда с тупыми углами.

Лепка с помощью форм

Ручной способ лепки пельменей можно усовершенствовать простой формой. Всё тесто следует раскатать до требуемой толщины. Заготовки пельменей выдавите при помощи горлышка банки, чашки или стакана подходящего размера. Дальше лепите обычным способом.

Плюс такой методики — у вас получаются ровные, одинаковые пельменные полуфабрикаты. Дальше их можно скреплять практически любой ручной техникой. Но и минусы есть:

  • всё тесто труднее раскатывать, чем его небольшие части;
  • после работы останутся обрезки, их придётся скатать в новый ком и повторить выдавливание;
  • тесто склонно прилипать к форме.

Кроме индивидуальных форм, хозяйки давно приспособили для пельменей незатейливое и полезное изобретение — пельменницу. Она представляет собой массивную стальную нержавеющую сетку из ячеек 5-угольной формы. Использовать её просто:

  • сформируйте пласт из теста чуть больше размеров пельменницы;
  • положите сверху на заготовку приспособление;
  • в каждую ячейку поместите перекрученное мясо;
  • сверху «бутерброд» накройте ещё одним листом теста;
  • несколько раз с усилием прокатите скалку по верхнему слою;
  • счистите остатки теста;
  • переверните «пирог» и извлеките по пельменю из каждой ячейки.

Внимание! Пельменница позволяет делать пельмени одинакового размера и экономить время на кухне.

Как правильно работать с пельменным аппаратом

Лепить пельмени руками или с помощью форм — просто и несложно. Особенно если знать несколько хитростей по ускорению процесса. Но этот тезис верен только в случае с лепкой для семейных нужд или для праздничного стола. Если вы прошли санитарный контроль, заимели патент и на собственной кухне организовали мини-цех по производству пельменей, то без портативного устройства не обойтись. В продаже есть специальные аппараты, которые автоматизируют часть кулинарных процессов.

Машинку-автомат как мясорубку крепят к столу струбциной. Популярны модели с электрическим мотором. За один раз они обрабатывают в час до 15 кг теста и фарша. Принцип их работы:

  1. Раскатайте тесто на аппарате в блинки. Выложите равномерно в специальной насадке.
  2. Перекрученное сырое мясо поместите в контейнер.
  3. Включите устройство. Через время оно выдаст завернутый в тесто фарш в виде лепёшек с фигурной кромкой.
  4. Полуфабрикат отправляйте в кипяток или герметично упаковывайте и складывайте в морозильную камеру.

Существуют модели пельменных машинок другого типа — без подключения к сети. Роль мотора будет исполнять ваша рука. Вращение задаётся при помощи рукоятки. Производительность такого аппарата — до 12 кг готовых изделий за 1 час.

Принцип действия:

  1. Пропустите ком из теста через валы на аппарате. Необходимо получить два листа.
  2. Специальный лоток заполните фаршем.
  3. Вращайте рукоять. Ролики внутри машинки будут захватывать и соединять пласты, запечатывать между ними фарш.
  4. На выходе вы получите цельную ленту из пельменных ячеек. Разделите их обычным ножом и используйте по назначению.

Лепить пельмени интересно в компании. Если вы не оперируете промышленными объёмами, а трудитесь на благо семьи, то подключите к процедуре родных и близких. Работать будет веселей. В других ситуациях эффективнее использовать приспособления, которые облегчат и ускорят лепку.

А как лепите пельмени вы?

Домашние пельмени: видео

Как лепить пельмени

По данным «Роскачества», большинство фабричных пельменей изготовлено с нарушением установленных норм. В продукте находят антибиотики, патогенные микроорганизмы, запрещенные консерванты. Любителям сочных, нежных пельменей остаётся одно: узнать, как можно красиво лепить пельмени руками. Готовить это блюдо дома вкусно и безопасно!

Сожержание:

Вареники или пельмени? В чём принципиальная разница

На первый взгляд, два блюда имеют между собой много общего: принцип приготовления, тесто, начинки. В чём отличия?

  1. Форма. Хозяйки, знающие, как лепить домашние пельмени руками, знают, что пельмени имеют форму «ушка», вареники изготавливают в форме полумесяца.
  2. Начинка. В пельмени добавляют сырой фарш, в вареники — готовое варенье, творог, ягоды, не требующие термической обработки. Вареники готовятся быстрее.
  3. Тесто. Для пельменей используют пресное тесто, такое как для мантов, хинкали, буузов. В тесто для вареников можно добавить кефир, сахар, замешать тесто на кислом молоке, дрожжах.

Домашние пельмени — сытное блюдо, одинаково подходящее для будничного ужина и для праздничного стола. Многие не знают, как просто, красиво, быстро лепить пельмени руками, ищут видео, спрашивают советов. Allcafe.ru подготовил пошаговую инструкцию, раскрыл нюансы вкусного теста, секреты аккуратной, быстрой лепки.

Как лучше лепить пельмени. Выбираем начинку

Идеальное содержимое для домашних пельменей — фарш. Качество фарша зависит от качества исходного мяса. Взяв фабричный продукт в магазине, покупатель не знает, из чего сделали фарш. Лучше купить кусочек вырезки в фермерском магазине, перекрутить мясо дома. Так вы будете уверены, что начинка домашних пельменей получится вкусной, сочной, безопасной.

Лайфхак для правильной консистенции: мясорубка с крупной насадкой сделает фарш более фактурным, с мелкой — пастообразную массу. Перекрученный фарш обязательно отложите в сторону на 10-20 минут, дайте время настояться.

Начинки для пельменей: мясо, рыба, овощи. Существует более 31 способа лепить пельмени. Блюдо различают по форме, способу приготовления, начинке. Самыми популярными являются классические пельмени с мясом: баранина, баранина + свинина, говядина + свинина, свинина + курица и др. Экспериментируйте, добавляйте к мясу креветку, молотый перец, мяту, имбирь, специи, пряные травы. Главное — изучите рецепты, советы шеф-поваров, как правильно лепить пельмени по видео, чтобы соблюсти пропорции.

Лайфхак для сочной начинки: Избегайте добавления яиц и несвежего, перемороженного мяса. Пельмени с говядиной, бараниной, свининой получаются более сытными, питательными. Если хочется сделать лёгкий, диетический вариант — возьмите фарш кролика, индейки, куриного филе. Не забудьте добавить лук для сочности.

Лепим пельмени вручную. Секреты вкусного теста

Классическое тесто для пельменей замешивают из пшеничной муки. Для вкусного блюда важен каждый ингредиент — не экономьте на муке, выбирайте качественный продукт высшего сорта. Если хотите сделать тесто без глютена, обратите внимание на готовые смеси. Рисовая, кукурузная мука не содержат клейковины, к ним обязательно нужно подмешивать дополнительные ингредиенты.

Лайфхак для вкусного теста: хозяйки, знающие, как лепить домашние пельмени руками, советуют всегда просеивать муку через сито. Это влияет на очистку муки от примесей, насыщает её кислородом.

Следующий ингредиент вкусного теста для пельменей — вода. Допустимо смешивать муку с кефиром, сметаной, кислым молоком. Но по классике используют именно воду. Важно не только качество воды, но и её температура. Рассказывая, как красиво и быстро лепить домашние пельмени, шеф-повара рекомендуют использовать для теста сильно охлаждённую воду. Чтобы тесто не прилипало к рукам, лучше принимало нужную форму, в него можно добавить немного растительного масла.

Важно! Хотите лепить пельмени красиво и быстро? Будьте осторожны. Тесто для пельменей необходимо долго, тщательно вымешивать. Не торопитесь. Готовое тесто накрыть пищевой плёнкой, оставить на 20-30 минут настояться при комнатной температуре.

Как правильно лепить пельмени. Советы мудрой хозяйке

Прежде, чем приступить к готовке, рекомендуем изучить тонкости, нюансы, как быстро лепить пельмени вручную. Смотрите видео, фото, читайте советы в подборке Allcafe.ru

  1. Консистенция теста. Масса должна иметь эластичную, упругую консистенцию. Слишком жидкое тесто будет расползаться, липнуть к рукам. Тугое тесто будет сложно раскатать в тонкий пласт. Регулируйте количество муки, воды.
  2. Секрет податливого теста. После того, как вы замесили тесто, не забудьте его отбить. Рассказывая, как лучше лепить пельмени, хозяйки рекомендуют поднять и бросить получившийся мучной шар на поверхность кухонной столешницы. Повторить манипуляцию 10-15 раз.
  3. Готовое тесто проверить пальцем: вдавить палец в мучной шар. Если шар принимает первоначальную форму — тесто готово.
  4. Чтобы раскатать тонкий пласт, потребуется скалка или бутылка из-под вина, обёрнутая пищевой плёнкой. Толщина пласта должна быть 2-3мм. Если толщина будет больше, пельмени получатся не проваренными, жёсткими, невкусными.
  5. Скрепляем края. Изучая вопрос, как правильно лепить пельмени вручную, на видео обратите внимание, как повар защипывает края. Плохо скрепленные края разойдутся в процессе варки, герметичность мучного шарика будет нарушена, мясной сок вытечет. Начинка выйдет сухой, резиновой. Идеально, если каждый пельмень будет иметь ровные края. Для этого воспользуйтесь пельменницей, специальной формой или стаканом.
  6. Используйте охлаждённую мясную начинку. Как правильно лепить пельмени, чтобы они получались нежные, тающие, сочные? Скатайте мясные шарики, подморозьте начинку в морозилке. В процессе варки небольшая наледь растает внутри пельменя, даст дополнительный бульон, «эффект хинкали».
  7. Регулируйте количество начинки. Если фарша будет слишком много, мешочек из теста лопнет в кипящей воде.

Как можно лепить пельмени. Популярные способы

Пельмени — блюдо национальной русской кухни. Примечательно, что идею заворачивать мясной фарш в конвертик из теста пришла в Россию с Востока. Родоначальником хинкали, мантов, бууз, пельменей является Китай.

На территории России пельмени появились приблизительно в 15 веке, на территории Урала, Сибири. Мучные мешочки, наполненные сытной мясной начинкой, идеально подошли для местных климатических условий. Пельмени можно было замораживать, долго хранить, брать с собой в дорогу. Как лепить круглые пельмени в других регионах России узнали позже. Примерно в период отмены крепостного права области стали теснее взаимодействовать друг с другом, обмениваться опытом, знаниями, в том числе по части кулинарии. Формы, размер, начинки, нюансы приготовления пельменей различались в зависимости от регионов.

Как лепить пельмени с помощью пельменницы

«Вашу маму и там, и тут передают… До чего техника дошла!» — восхищался герой мультфильма Простоквашино. Техника дошла не только до современных телевизоров, но и до кухонных девайсов. В Интернете легко посмотреть видео, как лепить пельмени с помощью пельменницы — специального приспособления из пластмассы, нержавеющей стали, позволяющего вырезать одновременно несколько десятков ровных кружочков. Легко, удобно, быстро.

Разберём как пошагово лепить круглые пельмени с помощью пельменницы:

  1. Раскатать два одинаковых пласта теста по классическому рецепту.
  2. Один пласт теста положить на пельменницу. Сформировать из фарша мясные шарики, выложить их в получившиеся отверстия.
  3. Накрыть вторым пластом теста.
  4. Прокатываем сверху скалкой. Прилагаем максимум усилий. Если тесто замешено по всем правилам, аккуратные, ровные пельмени начнут выпадать из формы.

На фабриках по производству пельменей устанавливают пресс-форм машины. Как лепить формами пельмени пфп? По принципу пельменницы, в зависимости от модификации формы.

Как правильно лепить домашние пельмени руками: пошаговое фото, видео, советы шеф-поваров

Скалка, сито, разделочная доска, рюмка, стакан для вырезания ровных кружков — инвентарь, который необходим на кухне, если вы задались вопросом, как красиво лепить пельмени руками. Ниже фото, пошаговая инструкция.

Для создания ровных кружочков в отделах товаров для дома продают специальные формы. Но многие современные хозяйки для нарезки теста до сих пор используют рюмки, гранёные стаканы, как их научили мамы, бабушки.

Лайфхак: чтобы тесто не липло к рукам во время лепки, смочите руки водой.

Разобраться, как можно красиво и быстро лепить пельмени, несложно. Опыт приходит с практикой. Ниже разберём популярные способы.

Как лепить пельмени квадратной, треугольной формы

  1. Замешиваем тесто по рецепту, раскатываем его в тонкий пласт. Посыпаем мукой.
  2. Нарезаем пласт на ровные маленькие квадраты.
  3. В центр квадрата кладём начинку — мясные шарики из фарша.
  4. Накрываем вторым квадратом, защипываем края.

Можно свернуть квадрат по диагонали — получатся пельмени треугольной формы. Чтобы ускорить процесс, некоторые хозяйки перекладывают фарш в обычный пакет, надрезают уголок, выдавливают содержимое наподобие кондитерского крема. Быстро, удобно, практично.

Как лепить круглые пельмени

Приготовление домашних блюд — процесс творческий, увлекательный. Многие вспомнят, как в детстве собирались за большим столом с мамой, бабушкой, тётями, братьями, сёстрами, раскатывали тесто, вырезали лепёшки, формировали мясные шарики. У каждого была своя роль: кто-то катал, кто-то лепил. Потом семья собиралась за большим столом, дегустировала сочные, тающие во рту домашние пельмени. Время возрождать традиции! Ниже расскажем, как лучше лепить круглые пельмени.

  1. Тесто раскатать с помощью скалки в большой, тонкий пласт.
  2. Взять рюмку, вырезать одинаковые по диаметру кругляшки.
  3. На один круг положить фарш, накрыть сверху другим кругом из теста.
  4. Слепить края по периметру.

Экспресс-вариант, как быстро лепить круглые пельмени:

  1. Раскатать два одинаковых по толщине и размеру пласта.
  2. На один пласт выложить десяток маленьких мясных шариков, на отдалении друг от друга в 1-2 см.
  3. Накрыть вторым пластом теста.
  4. Взять рюмку, вырезать одинаковые круги из расчёта, что мясной шарик должен оказать ровно посередине.
  5. Слепить края.

Лайфхак для развлечения: в процессе лепки добавьте игровой момент. Слепите один пельмень с другой начинкой: картофель, картофель с сыром, картофель с грибами. Кому попадётся необычный пельмень, у того сбудется заветное желание.

Как лепить пельмени ушком

Пельмени в форме ушка — самая распространённая форма блюда. Ниже пошаговая инструкция.

  1. Замешиваем, раскатываем тесто в тонкий пласт.
  2. Режем пласт на небольшие, одинаковый квадраты.
  3. В центр каждого квадрата выкладываем начинку, скатанную в маленький шарик.
  4. Складываем квадратик теста по диагонали, чтобы получился треугольник.
  5. Защипываем два отдалённых друг от друга угла. Получаем знаменитую форму.

Лайфхак: Вариантов, как можно лепить пельмени, много. Правило одно — свежеслепленные пельмени сразу подвергнуть термической обработке. Отварить, пожарить или заморозить. Если оставить пельмени на длительное время при комнатной температуре — тесто подсохнет, останется жёстким даже после приготовления.

Как красиво лепить пельмени косичкой

Косичка — лёгкий, простой, оригинальный способ лепки. Лепим пельмени пошагово с Allcafe.ru:

  1. Замешать, раскатать тесто. Порезать на порционные кусочки диаметром 5-7 см.
  2. В середину кружка из теста выкладываем фарш. Делаем из начинки продолговатую форму.
  3. Берем край теста с одной стороны, накрываем начинку внахлёст, будто плетём косичку.
  4. Повторяем действие с другим краем, чередуя стороны, чуть поджимаем края.

Обратите внимание, как лепить домашние пельмени без пельменницы в форме косички. При такой оформлении слой теста получается толще, увеличивается время варка.

Как красиво лепить пельмени руками

  1. Ватрушка. Присыпаем столешницу мукой, тонко раскатываем тесто, нарезаем с помощью стакана одинаковые кружочки примерно 5 см. в диаметре. В центр одного кружочка кладём фарш, накрываем сверху вторым кружочком. Края приподнимаем как бортики, скрепляем в форме волнистой линии.
  2. Звёздочка. Рассказываем, как можно лепить пельмени руками. Берём два заготовленных одинаковых кружочка из теста. На один кладём фарш, вторым накрываем сверху. Руками формируем острые углы, имитируя звёздные лучики.
  3. Рыбки. Лепим пельмени в форме рыбки пошагово: раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем вручную овал длинной 7-9 см. С одной стороны овала чуть приплющиваем тесто, чтобы получилась округлая форма — будущая голова рыбки. С противоположной стороны делаем разрез, формируем хвостик. Чешую рыбке рисуем с помощью зубочистки, смоченной в воде. По центру выкладываем фарш в виде продолговатой линии. Скрепляем края. Пельмени в форме рыбки идеально готовить с рыбной начинкой, на пару. Вкусное, диетическое блюдо.
  4. Грузинские хинкали. Лепим пельмени пошагово. Берём заготовленные ровные кружочки из теста. Диаметр каждого круга примерно 10-13 см. Выкладываем на середину начинку с помощью чайной ложки. Приподнимаем края, складываем их гармошкой. Мучной мешочек приподнимаем над поверхностью, чтобы начинка чуть оттянуло дно. Аккуратно защипываем сверху. Когда хинкали будут слеплены, подрежьте верхушки-хвостики с помощью ножа, смоченного в воде или рисовом уксусе, чтобы хинкали выглядели ровными, аккуратными.
  5. Бурятские буузы. Популярное в Восточной Сибири блюдо, напоминающее хинкали, манты. Отличительная особенность бууз — дырочка сверху. Как красиво лепить бурятские пельмени пошагово с фото можно посмотреть в рецептах сибирской кухни. Расскажем вкратце, как придать блюду узнаваемую форму. На круг из теста в центр выкладываем фарш, начинаем делать защипы по периметру, продвигаясь против часовой стрелки, подтягивая тесто к начинке. Посередине должна остаться небольшая дырочка — для этого большой палец руки оставляем в центре, вращая его вокруг оси. Считается, чем больше складочек у бууз, тем вкуснее готовит хозяйка.
  6. Ленивые пельмени. Как лепить руками домашние ленивые пельмени: раскатываем пласт толщиной 2-3 мм, выкладываем начинку, сворачиваем рулет. Режем на толстые кругляшки, шириной примерно 1-2 см. Чуть подмораживаем, чтобы ленивые пельмени не расползлись во время варки.

Allcafe.ru собрал для вас популярные способы, как красиво, быстро и просто лепить пельмени руками с фото. Для любой лепки нужен навык. Поэтому если сразу не получились идеальные пельмени как с картинки — не расстраивайтесь. Всё придёт с опытом!

Основной рецепт теста для пельменей | Фонд Джеймса Берда

Доведите воду до кипения. Снимите с огня и дайте воде постоять 1 минуту. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Налейте 3/4 стакана горячей воды и кунжутное масло в углубление и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не смешается с мукой. Добавьте больше воды по чайной ложке (по мере необходимости), чтобы тесто стало однородным. Будут небольшие комочки, но тесто не должно быть липким.Аккуратно соберите теплое тесто в миске, вымешивая кусочки, пока не получится большая масса. (В качестве альтернативы: если вы используете кухонный комбайн, поместите муку в чашу и включите машину. Добавьте горячую воду и масло к муке тонкой, равномерной струей, пока все не смешается. Немедленно остановите кухонный комбайн и убедитесь, что тесто собралось, стало мягким и податливым.Если оно слишком сухое, добавляйте воду по чайной ложке, взбивая кухонный комбайн, пока тесто не соберется в ком.)

Выложить тесто на рабочую поверхность и вымесить в однородную, мягкую, гладкую массу; от 30 секунд до минуты для машинного теста и от 2 до 3 минут для ручного теста. Тесто будет гладким, эластичным и на ощупь очень плотным, но податливым. Он совсем не должен быть липким и должен медленно отскакивать, когда вы нажимаете на него пальцем, оставляя неглубокий отпечаток пальца.

Заверните тесто в полиэтиленовую пленку или поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 3 часов при комнатной температуре.На этом этапе вы можете сделать обертки или поставить тесто в холодильник на срок до 2 дней. Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так им будет легче манипулировать.

Чтобы сделать обертки, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Нарежьте на круги, используя 4-дюймовый круглый резак. Используйте сразу для сборки пельменей.


Из  Не расточать: как получить максимальную пользу от еды  Фонда Джеймса Бирда/Rizzoli Publishing.

 

Пельмени по-семейному — The Aloha Table с Дани Лин

 

Скромные пельмени

Во многих кухнях есть вареники в той или иной форме. В китайской кухне пельмени готовят с разными начинками, обертками и способами приготовления. Есть даже рестораны, которые специализируются на пельменях. Если у вас есть возможность поужинать в Din Tai Fung, я настоятельно рекомендую это сделать. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

Одними из самых простых в приготовлении пельменей являются Шуйцзяо (пельмени, сваренные в воде).Это настоящая домашняя кухня из простых ингредиентов, и с небольшой помощью вы сможете быстро приготовить большое количество. Затем все, что вам нужно сделать, это сварить их и подать с соусом для макания для вкусной еды.

 

Купленные в магазине и самодельные обертки

Мы обычно покупаем готовые обертки, чтобы сделать это очень быстро, и предпочитаем те бренды, которые можно найти на азиатских рынках, а не более толстые виды, которые можно найти в таких магазинах, как Whole Foods или HyVee. Если вы хотите попробовать сделать свои собственные обертки, я включил инструкции для этого в рецепт (вместе с видео).В противном случае стоит съездить на азиатский рынок, чтобы купить эти обертки.

 

Сборка клецок

Когда мы используем купленные в магазине обертки, один человек выкладывает начинку на обертки, а остальные складывают. Устраиваем с детьми конкурсы, кто быстрее и аккуратнее сложит пельмени (все можно превратить в игру в уме мужа)! Это, безусловно, заставляет время лететь незаметно, пока мы работаем с партией начинки. Если вы делаете свои собственные обертки, я считаю, что лучше всего, чтобы один или два человека раскатывали обертки, а остальные заполняли и складывали.Складки, показанные на видео, не критичны. Вы можете сделать это проще, смочив края водой и сложив обертку поверх начинки, чтобы получился треугольник.

 

Развлечения плюс питание

Мне нравится готовить этот ужин вечером, когда у нас есть немного больше времени, чтобы мы могли наслаждаться им как развлечением, а также питанием. Это также означает, что я не застрял на кухне один. Мой партнер и дети с удовольствием помогают лепить пельмени, потому что все знают, что делать, и это превращается в дружеское соревнование.Как бы безумно это ни звучало, мы весело делаем их вместе. Надеюсь, вы попробуете. И если да, то дайте мне знать, как все прошло!

 

Остатки

После того, как вы сложите пельмени, вы можете заморозить их на подносе в сыром виде. Если вы хотите приготовить их, положите их в замороженную кипящую воду и следуйте инструкциям. Если у вас остались вареные пельмени, вы можете обжарить их на сковороде и использовать в качестве закуски или как часть азиатского блюда. В любом случае, это отличный способ приготовить еду!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересаfacebookзначок facebookраспечататьзначки печатиквадратызначок квадратов

Описание

Скромные кнедлики из свинины, зеленого лука и капусты, очень вкусные в вареном виде, подаются с соусом для макания.Отличное блюдо, которое можно приготовить и угостить других.


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

Обертка:

  • 3 C. Мука общего назначения
  • 3/4 C. холодная вода
  • Дополнительная мука по мере необходимости во время замешивания

Наполнение:

  • 1 фунт мелко нарезанной капусты
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт свиного фарша
  • 3 столовые ложки жареного кунжутного масла
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 4 пучка зеленого лука, мелко нарезанного

Соус для макания:

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 чайная ложка меда или кленового сиропа
  • 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
  • 2 чайные ложки рисового уксуса
  • 2 чайные ложки чесночного соуса чили (или заменить на шрирачу по вкусу)
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука

Сделать обертку:

  • Добавьте воду в муку в большой миске.Замесить гладкое тесто вручную или с помощью крюка для теста (около 5 минут).
  • Из замешанного теста скатайте шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать постоять около 1 часа (это помогает сделать тесто более гибким).
  • Скатать тесто в жгут и разрезать на 48 частей.
  • С помощью скалки раскатайте каждую часть в тонкий круг.

Сделать начинку:

  • Мелко нарежьте капусту вручную или в кухонном комбайне. Поместите в среднюю миску и перемешайте с 1 чайной ложкой соли.Дайте постоять 10 минут, пока будете собирать начинку.
  • В большой миске смешайте свинину, кунжутное масло, соль, перец и зеленый лук. После того, как соленая капуста выпустит воду, руками или чистым кухонным полотенцем отожмите оставшуюся воду. Добавьте капусту в смесь из свинины и хорошо перемешайте (ваши руки прекрасно с этим справляются!).

Сборка пельменей:  

  • Наполните небольшую миску водой. Вы можете быстро сложить много пельменей, когда один человек раскатывает обертку, другой зачерпывает начинку в обертки, а один или несколько человек делают складывание.
  • Положите 1/2 столовой ложки начинки в центр обертки. Разложите их на чистой рабочей поверхности.
  • Чтобы свернуть пельмени, намочите палец и проведите им по краю обертки. Сложите обертку, чтобы получился треугольник, прижав края, чтобы запечатать. Вы можете оставить все как есть или сделать дополнительные складки (см. видео). Положите завернутые пельмени на противень.
  • Наполните большую кастрюлю (6 или 8 литров) на 2/3 водой и доведите до кипения. Добавьте около 20 клецок и перемешайте кастрюлю, чтобы они не слиплись.Снова доведите до кипения, затем добавьте 1 стакан холодной воды, чтобы остановить процесс кипения. Когда снова закипит, повторите процесс, добавив еще одну чашку воды и снова доведя ее до кипения. Вынуть пельмени и откинуть на дуршлаг, затем выложить на блюдо. Когда несколько порций готовы, мы начинаем есть и продолжаем варить еще порции, пока не приготовим все.
  • Доведите воду до кипения, добавьте еще одну порцию и повторяйте процесс, пока не приготовите все клецки.Подавайте с дип-соусом.

Соус для макания : В небольшой миске смешайте соевый соус, мед и уксус. Перемешивайте, пока мед не растворится. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

Примечания

Чтобы сделать это еще быстрее, замените 2 упаковки готовых оберток на самодельные, найденные в замороженном прилавке азиатских рынков.

Процесс доведения до кипения с последующим добавлением холодной воды помогает предотвратить разрыв обертки.Начинка полностью готовится ко второму закипанию.

Оставшиеся обертки можно нарезать ломтиками и обжарить в масле (я люблю масло авокадо), чтобы сделать вонтонные полоски для салата. Оставшиеся вареные пельмени можно обжарить в масле на среднем огне.

Сырые пельмени можно заморозить на 3 месяца. Варить прямо из морозилки, следуя инструкциям выше.

  • Категория: Ужин
  • Способ приготовления: Варка
  • Кухня: Китайская

Питание

  • Размер порции: 10 пельменей

Обертки для пельменей | China Sichuan Food

Пельмени являются наиболее символичным китайским блюдом для китайского Нового года.У нас есть достаточный доступ к оберткам для пельменей машинного производства, купленным в магазине. А вот изготовление оберток для пельменей своими руками в домашних условиях – весьма полезное семейное занятие во время праздника. Поэтому я делаю этот отдельный пост, чтобы представить все подробности о том, как сделать идеальные обертки для пельменей в домашних условиях.

От бутылки домашнего ферментированного доубаньцзяна из бобов до небольшой порции вонтонов с красным маслом с использованием моих самодельных оберток для вонтонов  и тарелки говяжьего чау-мейна с собственной яичной лапшой  – я всегда люблю делать что-то с нуля.Доступ к оберткам, купленным в магазине, значительно ускорит и упростит процесс подачи тарелки пельменей. Когда времени достаточно, вы никогда не должны упускать процесс создания собственных оберток с нуля. Обертки для пельменей ручной работы имеют более толстый центр и более тонкие края, что намного лучше, чем у магазинной версии. С помощью стационарного миксера приготовление теста стало чрезвычайно простым и без усилий.

Ингредиенты для основного теста для обертки пельменей

  • 420 г универсальной муки {(непросеянная, обвалять и сметать) 3 стакана} + еще немного для присыпки
  • 210 мл воды + 10 мл для корректировки
  • 1/2 чайной ложки соли (2 г)

Этапы приготовления домашних оберток для пельменей

В стационарном миксере смешайте соль с мукой и добавьте воду.Затем используйте крюк, чтобы месить в течение 6-8 минут до получения однородной массы.

Сформируйте круглый шар, накройте и оставьте на 15 минут. Затем снова вымесите тесто в течение 2-3 минут, пока оно снова не затвердеет. Продолжайте отдыхать в течение 1 часа или дольше.  Более длительное время отдыха делает тесто более мягким и легким в обращении, но обертки будут менее эластичными.

Сформируйте из него большой круг. Разрежьте круг пополам и сформируйте из каждой половинки длинное полено диаметром около 3 см.

Затем разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый около 10 г).

Протрите каждую из них пылью, чтобы они не слипались.

Прежде чем раскатывать обертки для пельменей, еще раз протрите рабочую поверхность пылью. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Держите обертку левой рукой, а скалку правой рукой. Вращайте обертку, перемещая скалку.Повторите процесс, поверните рулон обертки и снова поверните рулон обертки. Обертки будут иметь более толстый центр и более тонкие края, естественно. Обертка должна быть от 8 до 10 см в диаметре. Я сделал видео ранее, где вы можете увидеть процесс.

Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжайте пытаться. У вас получатся идеальные домашние обертки для пельменей. Сделайте небольшую партию (3-5 оберток для начинающих) и сначала заверните их (вы можете проверить, как складывать пельмени, если вам нужна дополнительная помощь.) иначе обертка быстро сохнет. Лучший рабочий процесс — попросить помощника помочь собрать пельмени.

Примечание 1: почему в некоторых рецептах требуется горячая вода.

Мы обычно используем холодную воду для изготовления оберток для пельменей, сваренных в воде. Если вы хотите приготовить пельмени на пару или наклейку на горшок, вы можете использовать просто кипяченую горячую воду.

Как хранить обертки: хранить их в холодильнике или заморозить

Если у вас остались обертки от пельменей, слегка посыпьте каждую из них пылью, а затем заморозьте в герметичном пакете.В следующий раз перед использованием отдохните от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягким.

Рекомендации по наполнению

Обертки для пельменей

Домашние обертки для вареных пельменей, вареных пельменей или вареников-наклеек

Курс: главный продукт

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Обертка для пельменей

Порций: 60. Приготовление примерно 60 оберток для пельменей.

Калорийность: 25 ккал

Автор: Элейн

Ингредиенты

  • 420 грамм мука общего назначения , {не просеять, обмакнуть и подмести 3 чашки} + еще для присыпки
  • 210 мл до 220мл воды , комнатной температуры или просто кипяченой горячей водой (примечание 1)
  • 1/2 чайная ложкаповаренная соль ,2г

Инструкции

  1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выкопайте отверстие в центре и добавьте воду. В процессе перемешивайте муку с водой палочками для еды, чтобы при необходимости можно было отрегулировать количество воды. Затем месите тесто миксером или вручную в течение 8-10 минут, пока оно не станет почти гладким. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем снова вымесить тесто в течение 2-3 минут, чтобы получилось очень гладкое тесто.Накройте и продолжайте отдыхать в течение 1 часа.

  2. Выкопайте небольшое отверстие в центре шара. Придайте ей форму большого круга. Разрежьте так, чтобы у нас получилось длинное бревно.

  3. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на небольшие кусочки теста для пельменей (каждый около 10 г). Посыпьте каждую из них, чтобы они не слиплись.

  4. Прежде чем раскатывать обертки для пельменей, еще раз протрите рабочую поверхность пылью.Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Вращайте обертку, перемещая скалку. Повторите процесс, поверните рулон обертки и снова поверните рулон обертки. Обертки будут иметь более толстый центр и более тонкие края, естественно. Вы можете обратиться к этому видео для процесса.
  5. Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжайте пытаться. У вас получатся идеальные домашние обертки для пельменей.

Примечания к рецепту

Примечание 1: Мы обычно используем холодную воду для изготовления оберток для пельменей, сваренных в воде.Если вы хотите приготовить пельмени на пару или наклейку на горшок, вы можете использовать просто кипяченую горячую воду.
Примечание 2: Если у вас есть лишние обертки для пельменей, слегка присыпьте каждую из них и заморозьте в герметичном пакете. В следующий раз перед сборкой оставьте от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока они не станут мягкими.

 

Факты о питании основаны на каждой обертке.

Пищевая ценность

Обертки для пельменей

Количество на порцию

Калорий 25

% Дневная стоимость*

Натрий 16 мг 1%

Калий 7 мг 0%

Углеводы 003 4%

Кальций 1 мг 0%

Железо 0.3 мг 2%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Самый лучший рецепт китайских пельменей Potsticker

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

Эти клецки Potsticker приготовить проще, чем вы думаете, и они намного вкуснее, чем купленные в магазине! Хрустящие снаружи и сочные внутри, с аппетитным соусом для макания!

Чем хорош этот рецепт пельменей Potsticker

  • Идеальные пельмени с нуля – хрустящее нежирное дно, начинка, приготовленная на пару, не размокшая
  • Как приготовить Домашние маминые обертки  с помощью миски, ложки и скалки
  • Наглядно, пошаговых фото – как складывать потстикеры, чтобы они никогда не протекали и не развалились
  • Много советов  от моей мамы, которая делает потстикеры с нуля уже более 45 лет

Ингредиенты

для обертков

3

  • все цели
  • соли
  • горячая вода
  • холодная вода
  • 2 для наполнения

  • капуста
  • молотый свинина (или мясо земли на ваш выбор)
  • соевый соус
  • Белый или черный перец
  • Кукурузный крахмал
  • Китайское рисовое вино
  • Кунжутное масло
  • Зеленый лук
  • Каштаны
  • грибов
  • имбирь
для погружения соус

3

  • соевый соус
  • рисовый уксус
  • сахар
  • чеснок
  • азиатский кунжутный масло
  • Chili Pepper (по желанию)

Как сделать Potsticker пельмени — шаг Шаг

Приготовление оберток

В большую миску отмерьте муку и соль, немного перемешайте.

Добавьте только что вскипяченную горячую воду (совет: воду в кофейной чашке, подогретую в микроволновой печи, пока она почти не закипит)

Быстро перемешайте палочками для еды или деревянной ложкой.

Когда смесь станет рассыпчатой, добавьте холодную воду (совет: используйте ледяную воду или воду из холодильника).

Быстро и энергично перемешайте.

Пока мука не превратится в кашу.

Положите деревянную ложку и пора замесить тесто руками. Начните замешивать тесто в миске, стараясь собрать все тесто по бокам миски.Используйте пятку вашей руки, чтобы месить.

Это займет 2 минуты. Вы увидите, как тесто превратится из рассыпчатого в большой шар теста.

Когда у вас получится грубый шарик теста (а в миске его почти не осталось), переверните тесто на чистую рабочую поверхность и продолжайте месить.

Не забывайте использовать ладони и мясистые части больших пальцев. В замешивании не участвуют пальцы — их можно убрать 🙂

Месить, толкать, вращать, складывать и повторять.

Всего за пару минут ваше тесто станет более гладким. Он еще не совсем готов.

Продолжайте месить.

Через 3-5 минут замешивания оно должно быть готово. Гладкая, остается круглой, твердой, но слегка поддается при нажатии и медленно ослабевает.

Положите мяч в миску.

Накройте едва влажным бумажным полотенцем (совет: это сохранит мягкое тесто влажным, пока оно отдыхает)

Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть 20 минут на столе.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой для пончиков.

Приготовление начинки Potsticker

Сначала мелко нарежьте листовую часть капусты.

Затем нарежьте более толстые части кубиками. (Совет: я сначала нарезаю вдоль на полоски, а затем нарезаю кубиками)

Следующий шаг имеет решающее значение для идеального потстикера – посолите капусту, чтобы вытянуть воду. Капуста содержит много воды, и капуста выделяет воду при варке, что делает горшочки сырыми (и предотвращает хрустящее дно). Соль вытянет воду, позже мы отожмем капусту и выбросим воду.

Посолить капусту. Хорошо перемешайте и дайте постоять 7-10 минут, пока вы переходите к остальной части рецепта.

В миске замаринуйте мясо по вашему выбору. (Эй, куда делась моя фотография мяса? Извините.) Смешайте свиной фарш, соевый соус, молотый белый перец (или черный), кукурузный крахмал, кунжутное масло и немного кухонного вина. Хорошо перемешайте.

Я также добавляю немного свеженатертого имбиря и измельченного зеленого лука. Вы можете использовать китайский зеленый лук (сильный на вкус, немного более жесткий) или обычный зеленый лук.

Водяные каштаны. Я люблю пресноводные каштаны, но их трудно найти! Консервированные водяные каштаны используются в основном из-за текстуры, а не из-за вкуса (у них слишком мягкий вкус). Водяные каштаны добавляют нежной хрустящей корочки, как азиатская груша или яблоко Фуджи.

Другие ингредиенты, которые я люблю использовать в пельменях: мелко нарезанные свежие грибы шиитаке или китайские черные грибы. Китайские черные грибы обычно продаются сушеными, они гуще и сытнее, чем японские грибы шиитаке.

Вы должны замочить в воде, чтобы восстановить эти грибы перед использованием. Замочите в миске с водой на несколько часов, пока грибы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было нарезать, слейте воду, удалите жесткие ножки, нарежьте шляпки грибов кубиками.

Возьмите горсть соленой капусты и сильно сожмите, чтобы слить воду в небольшую миску или в раковину. Конечно, можно использовать марлю, но руками быстрее и проще.

Посмотрите, сколько воды вытекло из капусты! Откажитесь от воды. Вся эта вода сделала бы потстикеры очень мокрыми.

В миску с капустой положить все ингредиенты начинки – мясной фарш, зеленый лук, имбирь, грибы, водяной орех. Смешайте это хорошо. (Совет: вместо мясного фарша можно использовать мелко нарезанные сырые креветки. Я бы предостерег от использования дорогого лобстера в потстикерах — вкуса лобстера не будет. Омара лучше всего использовать в пельменях на пару.)

(Совет : Помните, что капуста уже соленая, поэтому будьте осторожны с добавлением в начинку слишком большого количества соевого соуса или дополнительной соли.Также помните, что потстикеры также подают с соусом для макания. Я люблю разогреть небольшую сковородку, добавить каплю масла и поджарить ложку начинки для вкуса. Я всегда могу отрегулировать вкус – много раз я добавляю больше тертого имбиря или чуть больше соевого соуса, если это необходимо.)

Fold Perfect Potstickers

Эй, помнишь тесто? Сейчас он отдыхает, все расслаблено и готово к работе.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Не ждите, что тесто поднимется (дрожжей нет), но оно станет более гладким, мягким и эластичным.

Разделите мяч пополам. Держите одну половину накрытой в миске или под влажным бумажным полотенцем, пока вы работаете с другой половиной.

Раскатайте половину теста в форму колбаски.

Перекатываясь, разведите руки шире, чтобы получилась длинная змейка диаметром около 1-1/4 дюйма.

Теперь пора резать. Вы будете разрезать эту змею на 20 частей (всего 40 частей, используя обе половинки шарика из теста).Это создает более однородные по размеру кусочки, которые легче раскатывать в круглые обертки для пельменей. Разрезать, свернуть змейку немного вперед, разрезать.)

После того, как вы отрежете 20 кусочков, пора их раскатать. Возьмите один кусок, поднимите края теста и соедините вместе, чтобы создать плотную, тугую поверхность для начала. Это поможет создать равномерно круглый шар.

Скатайте кусок в ладонях, чтобы получился гладкий круглый шар.

Разбейте мяч между ладонями, чтобы он расплющился.

Вот так.

Используйте маленькую скалку, чтобы расплющить. Китайские скалки для димсама и пельменей имеют небольшой диаметр (около 1 1/2 дюйма в ширину) и даже толщину — как конец метлы. На самом деле, я знал людей, которые отрезали конец новой метлы, чтобы использовать ее в качестве валика для клецок!

 Одной рукой вы будете держать тесто, а другой использовать скалку. Нет китайской скалки? Просто используйте любую скалку, которая у вас есть, просто на изготовление оберток у вас уйдет немного больше времени.

Как только ваша обертка станет шириной около 2-1/2 дюйма, пора сосредоточить скручивание на внешних краях обертки.

Обертка от стикера не обязательно должна быть идеально круглой. Круглый — это нормально. Обертка должна быть от 3-1/4 до 3-1/2 дюймов в диаметре.

Мы научимся складывать пельмени Potsticker.

Как складывать пельмени Potsticker

Ключ к складыванию красивых потстикеров заключается в том, чтобы не класть в каждый потстикер слишком много начинки.Используйте чайную ложку начинки с горкой для каждой клецки.

Поместите начинку в середину обертки и сверните.

Сожмите середину. Мы будем работать с одной стороны за раз, собирая складки к центру.

Мама любит сначала работать с правой стороной. Сложите только одну сторону обертки и согните ее к середине. Это то, что сделает форму полумесяца. Обратите внимание, что вы складываете только ОДИН край обертки — или, как любит говорить мой сын: «Просто сложите тако с одной стороны!»

Проделайте это еще 2 раза, чтобы в общей сложности получилось 3 складки с правой стороны.

Теперь сделаем то же самое для левой стороны. Складка к середине.

Повторить до 3 складок с левой стороны.

Маленькие дырочки — это плохо. это приводит к тому, что начинка выливается, а потстикер ломается. Если вы можете сделать еще одну складку, чтобы закрыть отверстие, не стесняйтесь делать еще одну.

Или просто захлопни его.

Последний шаг очень важен – еще раз защипните все вокруг. Дырки плохие. Складки должны быть плотно зажаты.

Видишь? Плохая дыра! Зажмите, чтобы запечатать.

Положите наклейку potsticker на противень. (Совет – если вы не готовите потстикеры сразу, застелите противень листом оловянной фольги или пергаментной бумаги, посыпанной мукой. Свежеиспеченные обертки очень легко приклеиваются. Вам будет очень трудно поднять потстикеры. с противня, если долго давали отдохнуть.)

Мама раскатывала обертки, я складывала пельмени. Обратите внимание на выстланный фольгой лист с хорошей присыпкой мукой, чтобы предотвратить прилипание потстикеров.Убедитесь, что между каждым потстикером достаточно места. Если они коснутся друг друга на противне, они прилипнут друг к другу. Свежее тесто липкое.

На следующей странице будем жарить пельмени.

Как приготовить Potstickers

Нагрейте антипригарную сковороду (или сотейник) на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, не слишком много, ровно столько, чтобы оно покрыло дно сковороды. Как только масло начнет нагреваться, выложите лепешки в один слой.

Они могут соприкасаться друг с другом, но не переполняться – пельмени будут расширяться во время приготовления, и вам нужно оставить им достаточно места, чтобы нижняя часть могла как следует подрумяниться.

Готовить 1-2 минуты. Пока они подрумяниваются, приготовьте 1/4 стакана воды и крышку кастрюли — они вам скоро понадобятся. Загляните под клецку, чтобы взглянуть на нее. Еще не коричневый. Варить еще немного!

Это хорошо.

Проверьте несколько разных форм для пельменей – иногда ваша сковорода может готовиться неравномерно. Когда нижняя часть подрумянится, возьмите 1/4 стакана воды в одну руку и крышку в другую. Аккуратно и медленно влейте воду (она может немного разбрызгиваться) и сразу же накройте крышкой, чтобы задержать пар.

Готовьте 2 минуты. Затем откройте крышку. Должно быть много пузырьков воды, так как вода нагревается и испаряется. Пар готовит пельмени внутри. Держите крышку открытой и дайте воде продолжать готовиться и испаряться.

(Совет: в то время как пельмени  подрумяниваются на первом этапе, обжаривая на сковороде, самое важное подрумянивание происходит, когда вода испаряется. подрумянивания снова и действительно дать хорошую корочку на дне potstickers.)

Готовьте, не накрывая крышкой, пока вся вода не испарится, а нижняя часть не станет хрустящей и не подрумянится.

Вот так.

Повторить с оставшимися потстикерами. В перерывах между партиями просто протирайте сковороду бумажным полотенцем — мыть сковороду не нужно — но следите за тем, чтобы в сковороде не было воды.

Идеально сложенные, красиво приготовленные пончики с хрустящей корочкой, которая остается хрустящей!

Различные соусы для макания

Мой папа любит китайский черный уксус с соевым соусом, кусочками свежего имбиря и небольшим количеством кунжутного масла.Мои дети любят соевый соус, немного сахара, кунжутное масло. Мой муж любит тайский сладкий соус чили, прямо из бутылки (мне нравится бренд Mae Ploy или бренд Trader Joe’s — я связался с Amazon, чтобы вы могли увидеть, как они выглядят, но их цены возмутительны. Просто зайдите в свой супермаркет и купите сладкий соус чили). Мой брат любит острое — мы добавляем нарезанный свежий острый перец чили, ложку китайского чесночно-чилийского соуса или немного шрирачи.

Папин китайский соус с черным уксусом

Папа любит использовать смесь китайского черного уксуса, соевого соуса и тончайших кусочков свежего имбиря.Самый известный китайский черный уксус — это Chinkiang Black Vinegar, хотя торговую марку Koon Chun найти легче, и он отлично подойдет. То, что работает так же хорошо (и я часто использую), это дешевый бальзамический уксус. Не дорогой, густой, сладкий (за исключением клубники!), а обычный бальзамический уксус из супермаркета.

Почему черный уксус? Это выдержанный уксус, поэтому он придает землистый, дымный, мягкий вкус и привкус, который хорошо сочетается с китайскими клецками и яичными рулетиками.

Свежий имбирь
2 столовые ложки китайского черного уксуса Chinkiang
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла

Очистите имбирь от кожуры и выбросьте.Используйте овощечистку и очистите тонкие ломтики имбиря. Используйте поварской нож, чтобы дополнительно нарезать эти тонкие ломтики на кусочки. Вам понадобится примерно чайная ложка имбиря. В небольшой миске смешайте черный уксус, кунжутное масло и имбирь. Чтобы насладиться, окуните потстикер в соус. Используйте свои палочки для еды, чтобы взять несколько кусочков имбиря и съесть вместе с вашим potsticker.

Лучшие пельмени POTTTCHER

Идеальные PoTstickers, независимо от того, делаете ли вы корее Guun-Mandu , японские Yaki-G yōza или китайский G UōTiē (мандарин) / Wortip (Cantonese) это обжаренные на сковороде хрустящие, хрустящие низы, не жирные, и ароматная начинка, приготовленная на пару, не размокшая.Кожа пельменей имеет идеальный вкус, а складки потстикера не липкие и не слишком толстые.

Почему тесто для пельменей Potsticker с горячей водой

В идеальной обертке для пельменей используется как горячая, так и холодная вода. Добавление кипящей горячей воды к муке проваривает муку ровно настолько, чтобы денатурировать белок и предотвратить образование большей части глютена. Обертки для азиатских пельменей не нуждаются в большом количестве глютена — мы хотим, чтобы наши обертки были мягкими, достаточно расслабленными, чтобы их можно было легко складывать, но при этом иметь достаточную структуру, чтобы держать форму.Правильная комбинация горячей воды и холодной воды сделает свое дело. Слишком много горячей воды, и пельмени провиснут и станут слишком мягкими. Слишком мало горячей воды сделает пельмени слишком жевательными.

 

 

Основные советы по приготовлению пельменей Potsticker

  • Вам не понадобится дополнительная мука на прилавке, горячая вода делает тесто более легким в работе и менее липким. Но, если тесто действительно прилипает к столу, не стесняйтесь использовать небольшое количество муки, чтобы посыпать поверхность.
  • Вы можете использовать как обычную зеленую капусту, так и пекинскую капусту. Краснокочанная капуста сделает ваши горшочки розовыми (весело, если вы этого хотите!)
  • Капуста Напа содержит больше воды (много воды в толстой части листьев) и имеет более мягкий вкус, чем обычная капуста. Можно и то, и другое, я предпочитаю обычную капусту, так как она чаще встречается в продаже.
  • Капусту можно мелко нарезать/натереть в кухонном комбайне, использовать терку с крупными отверстиями или измельчить вручную. В рецепте не используется много капусты, я лучше нарежу вручную, чем буду тратить время на мытье кухонного комбайна.Капусту Напа я предпочитаю нарезать вручную. Толстая, большая, белая часть листьев капусты (вы бы назвали эти стебли?) становится очень мягкой в ​​кухонном комбайне.
  • Маленькая легкая скалка делает создание оберток намного проще и быстрее.
  • В китайской кухне молотый белый перец используется чаще, чем молотый черный перец. Белый перец чуть острее, острее, острее. Уже молотый белый перец очень быстро портится. Вместо этого моя мама кладет целые горошины белого перца в мельницу для перца, предназначенную только для белого перца.Измельчите, как вам нужно для лучшего вкуса.
  • Чтобы очистить имбирь, натрите его на терке Microplane, а не вручную.
  • Если вы не хотите использовать консервированные водяные каштаны (почти все они выращиваются в Китае), замените их мелко нарезанными кубиками хикама, азиатской грушей, яблоком Фуджи или сельдереем. Что касается сельдерея, используйте овощечистку, чтобы сначала снять волокнистый внешний слой стебля сельдерея, прежде чем нарезать его кубиками.
  • Замочите сушеные грибы в горячей воде, чтобы вдвое сократить время замачивания; Разогрейте в микроволновой печи или кипятите в течение 3 минут, чтобы еще больше сократить время.Но замачивание занимает не менее 1-2 часов, так что планируйте заранее.
  • Если вам трудно раскатывать тесто, вы можете разрезать шарик теста на четыре части и работать с меньшим кусочком. Еще один способ раскататься в длинную змейку — взять кусок теста, потереть руки друг о друга, как будто пытаетесь разжечь огонь палкой. Используйте гравитацию, чтобы удлинить змею.
  • Обертки от потстикеров ручной работы: тоньше снаружи и немного толще в середине. Это связано с тем, что края обертки будут сложены и сжаты вместе, когда вы будете делать потстикер.Если ваши внешние края слишком толстые, складки будут слишком толстыми, что приведет к недожариванию, жеванию и рыхлости шкурки на складках.
  • Если вы используете купленные в магазине обертки – в маленькой миске смешайте 1/3 стакана воды + 1 чайную ложку кукурузного крахмала. «Покрасьте пальцем» внешний край обертки этой суспензией, прежде чем складывать пельмени. Это скрепит складки.
  • Если вы обнаружите, что нижняя часть недостаточно хорошо подрумянивается, вы можете капнуть еще немного растительного масла. Встряхните сковороду из стороны в сторону, чтобы масло достигло дна потстикеров и чтобы они отделились от сковороды.
  • Очень рекомендую сковороду с антипригарным покрытием. Если ваша сковорода действительно хорошо приправлена, очень трудно предотвратить прилипание потстикеров. Вы можете использовать чугунную сковороду, если хотите, но из-за того, что чугун так хорошо сохраняет тепло, у меня были проблемы с контролем тепла (и подгоранием/перевариванием сковородок)

Спасибо за вашу поддержку Steamy Kitchen!

Другие рецепты пельменей

Вы пробовали этот рецепт пельменей Potsticker? Бесплатно оставьте звездный рейтинг, и я хотел бы услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт потстикеров (с тестом для потстикеров)

Jaden

В дополнение к перечисленным ниже ингредиентам вам понадобится вода и растительное масло для приготовления потстикеров (рапсовое, масло из виноградных косточек, растительное или арахисовое кулинарное масло)

Время приготовления 1 час

Время Кука 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс Главный курс

Кухня Китайский

порции 6 человек

калории 6 человек

калории 330 KCAL

для обертков
  • 2 1/2 стакана универсальная мука (2 .5 чашек = 300 г плюс еще для присыпки)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2/3 чашки только что вскипяченной горячей воды
  • 1/3 чашки ледяной холодной воды
ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 8 унций фарша мелко нашинкованная капуста пекинская или обычная
  • 8 унций свиного фарша на ваш выбор
  • 1/2 чайной ложки соевого соуса
  • свежемолотый белый или черный перец
  • 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки китайского рисового вина по желанию
  • 1/2 ч.
    ДЛЯ СОУСА
    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 3 чайные ложки рисового или яблочного уксуса, белого уксуса
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 очень мелко нарезанных зубчика чеснока измельченного
    • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
    • измельченного свежего перца чили по желанию
    ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ Обертывания:
    • В большую миску отмерьте муку и соль.Влейте кипяченую воду и сразу же энергично размешайте муку большой деревянной ложкой, пока мука не станет похожа на рыхлые крошки (около 30 секунд). Влейте ледяную воду (сначала выбросьте лед, но убедитесь, что вы правильно отмерили воду). Снова энергично перемешайте в течение 30 секунд или пока не начнет образовываться лохматое тесто. Отложите ложку и руками замесите тесто в миске, собирая муку/тесто по бокам миски. Месить в течение 2 минут в миске. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность.Не нужно посыпать рабочую поверхность мукой — если только тесто совсем не липнет). Тесто должно быть достаточно мягким и эластичным, чтобы его было очень легко замесить. Продолжайте месить тесто еще 3-5 минут. По мере замешивания тесто должно становиться более гладким. В миску среднего размера положите шарик из теста, неплотно накройте тесто едва влажным бумажным полотенцем, а затем плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 20 минут, пока вы готовите начинку и соус для макания.

    ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ
    • В миске смешайте нашинкованную капусту с 1/4 чайной ложки соли (1/2 чайной ложки кошерной или морской соли, если используете ее).) Отложите, пока вы переходите к следующему шагу рецепта.

    • В отдельной миске смешайте свиной фарш с соевым соусом, молотым перцем, кукурузным крахмалом, рисовым вином (если используете) и кунжутным маслом. Добавьте зеленый лук, водяные каштаны и грибы.

    • Назад к капусте — возьмите горсть капусты, сильно сожмите, чтобы вылить воду в раковину. Добавьте сухую капусту в миску с остальными ингредиентами начинки. Хорошо смешать. При желании можно приготовить ложку начинки на небольшой сковороде для вкуса.

    СКЛАДИТЕ НАКЛЕЙКИ
    • Выложите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам, оставьте неиспользованную половину под влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Раскатайте другую половину в длинную змейку диаметром около 1-1/4 дюйма. Разрежьте примерно на 20 равных частей. Возьмите 1 кусок, соберите края и защипните вместе, образуя натянутую круглую поверхность. Скатайте между ладонями, чтобы сформировать шар. Сквош между плоскими ладонями, чтобы расплющиться в диск.Используйте скалку, чтобы раскатать до диаметра 3-1/2 дюйма. Старайтесь, чтобы края обертки были тоньше, чем центр. Повторите для оставшегося теста. Если у вас нет помощника, чтобы сложить потстикеры, держите обертки под крышкой (полиэтиленовой пленкой или едва влажным бумажным полотенцем), чтобы предотвратить высыхание. Наполняем и складываем потстикеры по инструкции и фото выше в посте. Положите сложенные пончики на присыпанный мукой кусок пергамента или противень, застеленный оловянной фольгой, чтобы они не слипались.

    ПРИГОТОВЬТЕ НАПИТКИ
    • Приготовьте 1/4 стакана воды и плотно закрывающуюся крышку для кастрюли у плиты.Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сотейник на среднем огне. В горячем состоянии добавьте немного растительного масла, ровно столько, чтобы вращать. Аккуратно выложите в кастрюлю потстикеры, они могут немного касаться друг друга, но не толпиться. Готовьте в течение 1-2 минут, затем загляните под одну или две лепешки, чтобы увидеть, не подрумянилось ли дно. При необходимости отрегулируйте температуру.

    • Когда они слегка подрумянятся, пора готовить на пару. В одной руке держите наготове крышку. В другую аккуратно влейте в кастрюлю 1/4 стакана воды.Он будет разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны. Немедленно накройте кастрюлю крышкой, чтобы задержать пар. Дать покипеть 2 минуты, затем открыть крышку. Продолжайте готовить еще 2 минуты, пока вся вода не испарится. Загляните под потстикер. Вы можете добавить еще немного масла для жарки, если оно плохо подрумянивается (но только после того, как вся вода испарится, иначе оно будет разбрызгиваться). Когда нижняя часть хорошо подрумянится, выложите на тарелку и подавайте с соусом для макания.

    калорий: 330KCALCARBOHDRATES: 46 ×

    Нарезанные вручную куриные клецки

    НАСТОЛЬКО СОЧНЫЕ и вкусные ; Обещаю, они на вкус вкуснее, чем любые купленные в магазине пельмени , которые вы когда-либо пробовали!

    Нарезанные вручную куриные клецки стоят того ; Никогда больше не куплю куриный фарш.Начинка очень сочная, мясо остается жевательным, а капуста придает клецкам приятный хруст . Хрустящие снаружи, сочные внутри, эти куриные пельмени изменят вашу жизнь!

    Я люблю пельмени во всех их вариациях, но эти куриные пельмени, нарезанные вручную, несомненно, мои самые любимые пельмени!

    Начинка супер сочная и имеет все лучшие текстуры . Вот несколько секретных советов и хитростей , которые сделают эти пельмени лучшими куриными пельменями, которые вы когда-либо пробовали.

    Во-первых,
    Курица, нарезанная вручную , имеет огромное значение.

    Я знаю, что это займет 7-8 минут, но поверьте мне, оно того стоит! В отличие от купленного в магазине куриного фарша, цыпленок не становится мягким, жевательным и очень сочным. Вы также можете полностью контролировать соотношение жира и мяса . Я люблю использовать куриные бедра без кожи, но вы также можете использовать куриную грудку, если хотите быть здоровым.

    Во-вторых,
    ВСЕГДА вытягивайте лишнюю воду из капусты .

    Вы хотите ХРУСТАЮЩУЮ, а не сырую капусту, поэтому этот шаг ВАЖНЕЙШИЙ . Добавьте большое количество соли в капусту и массируйте ее в течение 2 минут. Дайте капусте постоять 5-7 минут или пока из капусты не выйдет вода.

    Выжмите всю лишнюю воду, убедившись, что из нее вышло 80%. Этот дополнительный шаг гарантирует, что начинка для куриных клецок будет хрустящей, а не сырой.

    В-третьих,
    ПРОВЕРЬТЕ начинку для куриных клецок, прежде чем начинать заворачивать!  

    Вот кулинарный секрет моей бабушки, который изменил мою жизнь! Возьмите чайную ложку начинки, поместите ее в микроволновую печь на 15-30 секунд и попробуйте на вкус, чтобы увидеть, не нужны ли вам дополнительные приправы. Я рекомендую быть более щедрым с приправами, но регулируйте их по своему вкусу.

    У меня есть рецепт приготовления

    домашних оберток для пельменей, , но, чтобы сэкономить время, я обычно хожу в местный азиатский продуктовый магазин, чтобы купить свежеприготовленные обертки для пельменей

    Если вы хотите научиться делать это дома или у вас нет доступа к местному азиатскому супермаркету, это просто, и все, что вам нужно, это мука, соль и масло.

    Я люблю делать свои

    куриные клецки большими партиями, около 200 за раз, и замораживать их , поэтому я могу приготовить клецки менее чем за 15 минут.

    Когда вы закончите заворачивать пельмени, выложите их в пергаментную бумагу и заморозьте на 30 минут или пока они не перестанут быть мягкими. Как только они станут твердыми, поместите их в полиэтиленовый пакет, и они могут храниться в морозильной камере до 2 месяцев.

    Как приготовить куриные клецки:

    Есть два способа насладиться этими вкусными куриными клецками.

    Первый способ —
    обжарить их на сковороде . Ключ к тому, чтобы обертка не прилипала к сковороде, — это использование хорошей сковороды с антипригарным покрытием.

    Сбрызнуть маслом и увеличить огонь до среднего. Как только сковорода нагреется, добавьте клецки и дайте им обжариться в течение 2 минут. Залить водой так, чтобы пельмени были покрыты водой на ¼, накрыть крышкой и дать постоять еще 8-9 минут.

    Чтобы проверить готовность пельменей, можно проткнуть дырочку, и если сок прозрачный, то пельмени готовы.

    Второй способ, самый простой, это сварить пельмени .Я люблю вареные пельмени больше, чем жарить на сковороде, потому что это быстрее, и мне нравится, насколько мягкая обертка.

    Все, что вам нужно сделать, это довести кастрюлю с водой до кипения, добавить клецки и варить 7-8 минут или пока клецки не всплывут.

    Какой соус для макания я использую для пельменей- 

    Мой любимый соус для макания всегда черный уксус, домашнее масло чили и семена кунжута .Мне нравится это сочетание, потому что оно получается острым, пикантным и пряным.

    Моему жениху не нравится острый вкус черного уксуса, поэтому он предпочитает соевый соус , тертый чеснок, домашнее масло чили и семена кунжута .

    Если у вас дома нет черного уксуса, смешайте рисовый уксус и соевый соус в соотношении 2:1.

    Вот еще

    Рецепты пельменей , которые вам понравятся: 

    Ингредиенты
    • 1.5 фунтов бедра без костей бешеного бедра
    • ½ нарезанной капусты (около 1 фунтов)
    • 2 столовые ложки соли
    • 3 стебли зеленого лука
    • 1,5 столовые ложки имбиря (тертый)
    • 2 TBSP кунжутного масла
    • 1 ст. Даши Порошок или куриный порошок
    • 1,5 ст.л. соевого соуса
    • 1 ч.л. белого перца
    • 50 оберток для клецок

    1. Нарежьте куриное бедро небольшими полосками и с помощью ножа нарежьте и измельчите курицу.Используя боковую часть лезвия, нажмите на курицу, чтобы сделать из нее пюре. Продолжайте повторять эти шаги, пока курица не будет тщательно измельчена.

    ** Для ускорения процесса рекомендую использовать два ножа. Это займет около 7-8 минут, пока курица не будет тщательно измельчена. **

    1. Добавьте нарезанную капусту в большую миску и добавьте 2 столовые ложки соли. Помассируйте капусту в течение 2-3 минут и отложите в сторону на 10 минут. Через 10 минут отожмите всю лишнюю воду и отложите капусту в сторону.
    2. В другую миску добавьте капусту, куриный фарш, тертый чеснок, нарезанный зеленый лук, белый перец, кунжутное масло, куриный порошок или порошок даси и соевый соус. Смешайте в одном направлении, пока все не смешается.

    ** Возьмите 1 чайную ложку начинки и поставьте в микроволновку на 15-30 минут. Попробуйте на вкус, чтобы узнать, нужны ли вам еще приправы ** 

    1. Возьмите один кусок обертки и добавьте в середину 1 столовую ложку начинки. Добавьте воды по краям. Сложите обертку пополам и ладонями сожмите обертку с каждой стороны, прижимая начинку вниз, формируя шар.Убедитесь, что все края плотно закрыты.
    Вареные пельмени
    1. Вскипятите кастрюлю с водой. Как только вода закипит, добавьте клецки. Как только вареники всплывут, варить еще 2 минуты. Это займет около 8-10 минут.
    Жареные пельмени
    1. В сковороду с антипригарным покрытием налейте масло и включите средний огонь.
    2. Когда сковорода нагреется, добавьте кнедлики и жарьте в течение 2 минут.
    3. Добавляйте в воду, пока ¼ клецки не будет покрыта водой. Накройте крышкой и дайте настояться 8-9 минут.

    Куриные клецки

    Эти нарезанные вручную куриные клецки НАСТОЛЬКО СОЧНЫЕ и вкусные; Обещаю, они вкуснее любых магазинных пельменей, которые вы когда-либо пробовали! Нарезанные вручную куриные клецки ТАК стоят того; Никогда больше не куплю куриный фарш. Начинка очень сочная, мясо остается жевательным, а капуста придает клецкам приятный хруст.Хрустящие снаружи, сочные внутри, эти куриные пельмени изменят вашу жизнь!

    Время подготовки 30 минут

    Активное время 30 минут

    Общее время 1 час

    Выход: 50 пельменей

    Материалы

    • 1,5 фунта без косточек беседы бедра
    • ½ нарезанной капусты около 1 фунтов
    • 2 столовые ложки соли
    • 3 стебли зеленого лука
    • 1,5 стр. Джингеры 80068
    • 2 TBSP кунжутного масла
    • 1 ст. Порошок даши или куриный порошок
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 чайная ложка белого перца
    • 50 оберток для клецок

    Инструкции

    • Нарежьте куриное бедро небольшими полосками и с помощью ножа начните измельчать и измельчать курицу.Используя боковую часть лезвия, нажмите на курицу, чтобы сделать из нее пюре. Продолжайте повторять эти шаги, пока курица не будет тщательно измельчена. ** Я рекомендую использовать два ножа, чтобы ускорить процесс. Это займет около 7-8 минут, пока курица не будет тщательно измельчена. **

    • Добавьте нарезанную капусту в большую миску и добавьте 2 столовые ложки соли. Помассируйте капусту в течение 2-3 минут и отложите в сторону на 10 минут. Через 10 минут отожмите всю лишнюю воду и отложите капусту в сторону.

    • В другую миску добавьте капусту, куриный фарш, тертый чеснок, нарезанный зеленый лук, белый перец, кунжутное масло, куриный порошок или порошок даси и соевый соус. Смешайте в одном направлении, пока все не смешается. ** Возьмите 1 чайную ложку начинки и поставьте в микроволновку на 15-30 минут. Попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужны ли вам еще приправы **

    • Возьмите один кусок обертки и добавьте 1 столовую ложку начинки в середину. Добавьте воды по краям. Сложите обертку пополам и ладонями сожмите обертку с каждой стороны, прижимая начинку вниз, формируя шар.Убедитесь, что все края плотно закрыты.

    Вареные пельмени
    • Вскипятите кастрюлю с водой. Как только вода закипит, добавьте клецки. Как только вареники всплывут, варить еще 2 минуты. Это займет около 8-10 минут.

    Жареные клецки
    • В сковороде с антипригарным покрытием сбрызнуть маслом и увеличить огонь до среднего.

    • Когда сковорода нагреется, добавьте кнедлики и жарьте в течение 2 минут.

    • Добавляйте в воду, пока 1/4 клецки не будет покрыта водой. Накройте крышкой и дайте настояться 8-9 минут.

    Видео

    Примечания

    Я люблю делать куриные клецки большими партиями, около 200 за раз, и замораживать их, чтобы клецки были готовы менее чем за 15 минут. Когда вы закончите заворачивать пельмени, выложите их в пергаментную бумагу и заморозьте на 30 минут или пока они не перестанут быть мягкими.Как только они станут твердыми, поместите их в полиэтиленовый пакет, и они могут храниться в морозильной камере до 2 месяцев.

    Рецепт домашних китайских пельменей из свинины | EatPork.org

    Подготовка

    Домашняя китайская еда может показаться пугающей, но этот рецепт домашних пельменей из свинины может изменить ваше мнение. В этом рецепте даже есть инструкция, как приготовить домашнее тесто для пельменей! Поднимите уровень своей игры с едой и попробуйте этот вкусный азиатский рецепт для своих друзей и семьи!

    Для начинки смешайте свинину, колбасу, морковь, зеленый лук, чеснок, рисовое вино, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, соль и перец в большой миске и тщательно перемешайте, чтобы все хорошо распределилось.

    Храните в холодильнике в прохладном месте, пока не будете готовы начать складывание.

    Для оберток насыпьте муку в большую миску; перемешать с куркумой. Яйцо, воду и масло слегка взбить до однородности; добавить в мучную смесь. Используйте деревянную ложку, чтобы смесь хорошо перемешалась. Если тесто сухое и трескается, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет влажным и упругим. Если тесто липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке, пока оно не станет гладким.

    Когда смесь немного остынет, месите ее около 7 минут или пока тесто не станет действительно эластичным.Затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

    После того, как тесто отдохнуло, проткните большим пальцем отверстие в центре. Постепенно увеличивайте отверстие, пока оно не станет похоже на большой бублик. Используя своего рода технику «рука за рукой», скручивайте и тяните тесто, пока оно не превратится в жгут диаметром около 3/4 дюйма.

    Нарежьте тесто на кусочки длиной около 3/4 дюйма и скатайте каждый кусок в шарик между ладонями. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте шарик в тонкий диск диаметром около 3 дюймов, поместите кусок пергаментной бумаги между тестом и скалкой, чтобы немного упростить задачу.Если вам не нравятся круги, которые у вас получились, используйте формочку для печенья, чтобы обрезать их.

    Сформированные обертки храните между листами пергамента или вощеной бумаги, чтобы они не высыхали.

    Возьмите круг теста, положите в центр 3/4 чайной ложки начинки и сложите тесто пополам, чтобы получились полумесяцы. По мере продвижения выдавливайте воздух и прижимайте или защипывайте края, чтобы запечатать.

    Выложите листья пекинской капусты на дно пароварки** и выложите на них клецки.Варите на пару на среднем или слабом огне в течение 10-12 минут на каждую партию или пока начинка из свинины не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

    Подавать теплыми с небольшим количеством соевого соуса.

    *Найдите это в местном китайском продуктовом магазине или замените его 1/4 стакана мелко нарезанных кусочков вареной ветчины и 1/2 чайной ложки коричневого сахара.

    **пельмени необходимо готовить партиями, а не все сразу

    Получается около 4 дюжин или 16 порций (по 3 на порцию).

    Эксклюзивный рецепт предоставлен Брайаном Ярвином, автором книги «Мир пельменей»

     

    Домашние обертки для пельменей {Quick Easy Way}

    Домашние обертки для пельменей с помощью насадки для приготовления пасты KitchenAid или макаронной машины очень просты, если вы усвоите несколько советов.Когда у вас есть это под рукой, вы готовы заворачивать всевозможные вкусные домашние пельмени. Пельмени Северного Китая Цзяо Цзы {饺子, вареные пельмени}, Северо-западные пельмени Го Тие {锅贴, жареные пельмени} или Шанхайские суповые пельмени {Сяо Лун Бао 小笼包 или вареные пельмени}

    Конечно, вы всегда можете передать свернуть обертки для пельменей. Я тоже иногда так делаю. Тем не менее, большую часть времени я использую паста-машину по очевидным причинам. Они намного более эффективны и производительны, чтобы получать обертки одинаковой толщины и размеров.Кроме того, вы можете легче и быстрее получить очень тонкие обертки для шанхайских суповых пельменей или пельменей, приготовленных на пару в кантонском стиле.

    Домашние обертки для пельменей

    Продолжайте читать, чтобы узнать все советы и рекомендации по приготовлению домашних оберток для пельменей каждый раз как профессионал!

    Что нужно для изготовления домашних оберток для пельменей?

    Помимо оборудования, стационарного миксера KichenAid или ручной машины для пасты, вам понадобятся всего три простых ингредиента для домашних оберток для пельменей: органическая универсальная мука, масло авокадо и гималайская розовая соль.

    Ингредиенты для домашних оберток для пельменей

    Как быстро и легко сделать домашние обертки для пельменей?

    Совет № 1: сделать гладкую лепешку

    Сделайте углубление в середине муки и постепенно добавляйте воду, перемешивая и замешивая. Подождите, пока мука впитает воду, прежде чем добавлять воду, пока не получится гладкое и полутвердое тесто.

    Сначала тесто должно иметь определенную твердость. По мере того, как мы будем продолжать процесс изготовления обертки, тесто со временем отдохнет и станет мягче.Это потому, что тесто, наконец, впитало воду и одновременно активировало клейковину внутри муки.

    Тесто для самодельных оберток для пельменей

    Совет № 2: используйте валик для пасты в сочетании с формочкой для печенья, чтобы сделать обертки для пельменей

    Сначала используйте валик для макаронных изделий, чтобы раскатать тесто в соответствии с желаемой толщиной. Затем используйте формочку для печенья, чтобы разрезать на круглые.

    Убедитесь, что вы собрали все уголки и прижали их к пласту теста, а затем снова скатали в лист теста.Повторяйте этот шаг до тех пор, пока у вас не останется совсем небольшое количество теста, настолько маленькое, что из него едва получится одна обертка для пельменей. Используйте скалку, чтобы вручную свернуть в обертку для пельменей.

    Разрежьте лист теста на круги для оберток для пельменей с помощью формочки для печенья

    Как сделать обертки для пельменей с помощью машины для пасты?

    В первую очередь нужно организовать листы теста шириной около 3 дюймов.

    Наша цель — создать круглую обертку диаметром 3,5 дюйма с минимальными отходами листов теста.Это означает, что мы хотели бы создать тонкие листы теста шириной чуть более 3,5 дюймов.

    Если мы начнем с относительно толстых пластов теста шириной 3 дюйма, то после прокатки их через ролик для пасты, расплющивания и утончения они в конечном итоге станут шириной около 3,5 дюймов и готовы для нарезки на круги.

    Пластины теста для самодельных оберток для пельменей

    Совет № 2 — отрегулировать толщину валика пасты для различных пельменей .Они имеют суповую, сочную и вкусную начинку, обычно говядину или баранину с оттенком желтого. Пельмени Guo Tie имеют хрустящее дно, но мягкий верх. Это потому, что мы сначала обжариваем их на сковороде, а затем готовим на пару.

    Пельмени Guo Tie обычно использует более толстую или похожую обертку по сравнению с Jiao Zi, которая представляет собой вареные пельмени. Я обычно использую настройку 2 для настройки валика для пасты KitchenAid. Мой валик для макаронных изделий имеет уровень настройки от 1 до 7, 1 — самый толстый, а 7 — самый тонкий.

    Beef Guotie {Наклейки на горшочки в северо-западном китайском стиле}

    Пельмени Северного Китая Jiao Zi, или вареные пельмени, — популярная и любимая еда в северном Китае. Для пельменей Jiao Zi мы обычно используем обертку средней толщины. Не слишком тонкие, так как нам нравится твердый укус, но и не слишком толстые, так как мы хотели бы насладиться вкусной начинкой. Я использую настройку 3 на своем ролике для пасты KitchenAid, которая является средней настройкой.

    Пельмени со свининой Цзяо Цзы с пекинской капустой

    Пельмени с шанхайским супом или «Сяо Лун Бао» — популярное блюдо для завтрака в Китае, родом из района дельты реки Янцзы.Обычно мы заворачиваем их в круглую мини-булочку, а затем готовим на пару и подаем с уксусом и соусом из ломтиков имбиря.

    Для шанхайских суповых пельменей мы используем гораздо более тонкие обертки, соответствующие настройке 4 на ролике для пасты Kitchenaid.

    Шанхайские суповые клецки {Xiao Long Bao}

    Совет № 3: используйте формочки для печенья, чтобы нарезать тонкие листы на круги. раунды с использованием 3.5-дюймовая круглая формочка для печенья.

    Разрежьте лист теста на круги для оберток для пельменей с помощью формочки для печенья

    Совет № 4: используйте немного аррорута, чтобы посыпать готовые обертки для пельменей

    Это трюк, позволяющий избежать слипания оберток друг с другом. Это особенно важно для тонких оберток. Тем не менее, вам нужно только небольшое количество.

    Домашние обертки для пельменей Часто задаваемые вопросы:

    Нужно ли устанавливать дополнительное время для отдыха теста?

    Вы можете подождать 30 минут, если хотите.Однако это не обязательно. Это потому, что нам потребуется некоторое время, чтобы организовать, раскатать и разрезать листы теста. В результате тесто получит свою долю «отдыха» во время процесса.

    Что делать с обрезанным угловым листом теста?

    Вы можете либо повторно использовать их, снова замесив в пласт теста, либо превратить в лапшу неправильной формы.

    Если вы считаете, что у вас достаточно теста для изготовления оберток, и решили не использовать повторно уголки.Вы можете приготовить их как домашнюю лапшу.

    Ура, теперь, когда у вас есть обертки, вы готовы заворачивать вкуснейшие пельмени!

    Домашнее пельмени Унаптеров для Jiao Zi, Guotie и суповых вареников

    Домашнее пельмени.

    20 минут

    Дополнительное время: 10 минут

    Общее время: 40 минут

    Домашние обертки для пельменей с помощью насадки для приготовления пасты KitchenAid или паста-машины очень просты и быстры, если вы усвоите несколько советов.Имея это под рукой, можно заворачивать всевозможные вкусные пельмени. Jiao Zi (вареные пельмени), Guo Tie (жареные пельмени), шанхайские суповые пельмени (приготовленные на пару Xiao Long Bao). Вкусно и полезно!

    Ингредиенты

    • 495 г органической муки общего назначения, около 3 чашек {дополнительно 1/2 чашки для присыпки и покрытия теста}
    • 25 г масла авокадо, около 1,5 ст. л.
    • 225 г воды комнатной температуры, чуть меньше 1 стакана
    • 1/8 ч. л. гималайской розовой соли
    • 1/2 ст. л. муки из аррорута, по желанию, для посыпки и покрытия готовых оберток для пельменей

    Инструкции

    Шаг 1. Замесить тесто
    1. Достать воду готово в мерной чашке — Поместите стеклянную мерную чашку на 2 чашки на кухонные весы, нажмите «ТАРА», добавьте 225 граммов воды.Отложите.
    2. Поставьте миску на кухонные весы, нажмите «ТАРА», добавьте 495 граммов муки. Нажмите «TARE» еще раз и добавьте 25 граммов масла авокадо.
    3. Снимите чашу с кухонных весов. Добавьте 1/8 чайной ложки гималайской соли.
    4. Сделайте углубление в середине чаши для смешивания, постепенно добавляя воду из мерного стакана, который мы отложили на время перемешивания и замешивания. несколько капель за раз, продолжая месить, и дайте муке возможность впитать воду, прежде чем добавлять больше, пока не получится мягкое гладкое тесто
    Шаг 2: Подготовьте тонкий лист теста
    1. Аккуратно замесите тесто в длинный цилиндрической формы, а затем сначала разрезать на 4 равные части, а затем разделить каждую на 2, чтобы всего получилось 8 частей.
    2. Посыпьте столешницу небольшим количеством муки. Для каждой порции теста используйте руки, чтобы придавить, разровнять и выровнять ее в прямоугольный пласт теста шириной примерно 3 дюйма.
    3. Подсоедините кухонный вспомогательный валик, берите по одному кусочку пласта теста за раз, прокатывайте его через валик, начиная с настройки 1, а затем переходите к 2, 3 или 4, чтобы раскатать пласт теста в лист теста. 2 для потстикеров, 3 для Цзяо Цзы и 4 для пельменей с шанхайским супом.
    4. Готовый тонкий лист теста должен быть немного шире 3,5 дюймов.
    Шаг 3: Вырежьте из листа теста круглую форму с помощью формочки для печенья
    1. Посыпьте тонкий лист теста небольшим количеством муки из аррорута, используйте формочку для печенья диаметром 3,5 дюйма и нарежьте кружками.
    2. Готово! Вы готовы заворачивать домашние вкусные и полезные пельмени.

    Примечания

    • Для упрощения и точности измерений я использую граммы в качестве единицы измерения.
    • При замесе теста медленно добавляйте воду. Понемногу, продолжая перемешивать и вымешивать. Двигайтесь очень медленно, когда приближаетесь к концу. Вам могут не понадобиться все 225 граммов воды, или вам нужно немного больше. Все зависит от уровня влажности в вашем регионе. Наша цель – сделать гладкое мягкое тесто для вареников.
    • Для разных видов пельменей требуется разная толщина оберток. Guo Tie {Potstickers} обычно используют самую толстую обертку, чтобы получить крепкий укус, я выберу настройку 2.Для вареных пельменей Северного Китая {Цзяо Цзы} используется режим 3. Для шанхайских суповых пельменей и пельменей, приготовленных на пару в кантонском стиле, требуется самая тонкая кожица, я выберу режим 4. в сочетании с 1 фунтом свиного фарша вместе с четвертью пекинской капусты, чтобы приготовить вкусные свиные клецки Цзяо Цзы с пекинской капустой.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

    • OXO Good Grips Набор из 3 чаш для смешивания

    • Посуда Pyrex Prepware, стеклянная мерная чашка на 2 чашки

    • Кухонные весы Nicewell, цифровые кухонные весы на 22 фунта, вес в граммах и 1 унция 1 для приготовления пищи, выпечки. Градуировка, нержавеющая сталь и закаленное стекло

    • Набор больших круглых формочек для печенья – 4,5”, 3,5”, 2,5” – 3 шт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.