Оборудование для приготовления сыра: Ошибка 404. Страница не найдена — Объявления на сайте Авито

Содержание

Домашние сыроварни для малого бизнеса по доступной цене

Скачать коммерческое предложение

            Сыр является высокопитательным пищевым продуктом, который получают из свернувшегося молочного сырья. Существует множество видов сыра, но общим для них является содержание питательных веществ и полезных соединений. На нашем сайте представлены различные виды домашних сыроварен. В сыре содержится до двадцати пяти процентов белковых соединений, молочных жиров до шестидесяти процентов и до четырех процентов неорганических соединений, если не считать содержание хлорида натрия. Белковые соединения сыра легко усвояемы, а содержание полезных веществ (витаминов и микроэлементов) оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему, поэтому сыры являются диетическим питанием. По способам свертывания молочного сырья выделяют сычужные сыры (белок свертывается под действием сычужных ферментов) и кисломолочные (свертывание белка происходит при использовании молочно-кислой закваски, которая содержит молочную кислоту).

По способам получения сыры делят на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые и плесневые. Для более долгого хранения без существенной потери органолептических свойств, некоторые виды сыров подвергают дополнительной обработке, например копчению. Не всегда удается приобрести в магазинах высококачественные сыры, так как неправильное хранение, недобросовестные поставщики и другие причины, определяют наличие на полках такого продукта. Но сыр можно производить самим, даже в небольших приусадебных и фермерских хозяйствах, без особых трудностей, исключая существенные вложения. Для этого необходимо приобрести оборудование для производства сыра.

Фермерские и домашние сыроварни от производителя с доставкой

            Сыроварня домашняя и фермерская является оборудованием для производства сыра, включающим несколько видов установок и емкостное оборудование. Все части и устройства сыроварен производятся из высококачественных материалов, рекомендованных для применения в производстве пищевых продуктов. Емкости должны быть крепкими, надежными и исключать какое-либо химическое взаимодействие с продукцией, так как в противном случае существенно снизиться качество, и, соответственно, стоимость готовой продукции.

            Правильно подобранное оборудование для производства сыра (сыроварни) обеспечивают производство высококачественной молочной продукции при минимальных затратах на это. При невысоких энергозатратах домашние сыроварни довольно производительны, и при этом долговечны. Поэтому являются отличным вложением средств, которые за короткое время приумножаются. Как было сказано выше, сыр является незаменимым высокопитательным продуктом питания, поэтому имеет круглогодичный высокий спрос, что делает производство сыра выгодным бизнесом.

Линия производства сыра - apsfood.ru

Производительность:
150 кг сыра (1 варка)
до 450 кг сыра (3 варки/ в смену)

Персонал:
4 человека

Площадь:
70 кв.

м.

На  линии производятся твердые, полутвердые, мягкие и рассольные сыры.

Подходит для установки на небольших сыродельных производствах.

Все операции по варке сыра делаются вручную.

Знания,
подтвержденные
опытом Вариативность
запуска
проекта Соответствие системам
контроля качества
и безопасности
труда Оптимизация инвестиций
за счет грамотных
проектных решений

Подготовленное молоко поступает в сыроизготовитель. Молоко доводят до необходимой температуры и вносят ферменты и закваски. В сыроизготовителе проходят процессы свертывания молока, образования сырного сгустка. Сырный сгусток разрезается и вымешивается в автоматическом режиме. Температурные режимы в сыроизготовителе поддерживаются в зависимости от вида приготавливаемого сыра.

Из сыроизготовителя сырное зерно перекачивается в формовочную пресс-тележку. Сырное зерно подпрессовывается в пласт, который потом вручную разрезается на бруски.

Бруски сырной массы укладываются в формы для сыра. Формы для сыра устанавливаются на вертикальный пресс. Процесс прессования проходит от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера форм и вида приготавливаемого сыра.

По окончании процесса прессования прессования сырные формы отправляются на участок распрессовки сыра. Оператор вручную устанавливает форму для сыра на распрессовыватель, где снимается крышка и сыр изымается из формы.

Головки сыра направляются на посолку в бассейн. Время посолки сыра - около суток. Из солильного отделения головки сыра направляются на обсушку и далее на первичную упаковку и созревание.

Владислав Бабенко
Директор по продажам

Оборудование для производства сыра, Как делают сыр

Основным оборудованием является сыродельная ванна – стальной котёл с тройными стенками, объем которого составляет 50-650 литров.

Для варки используются несколько разновидностей газовых нагревателей. Наиболее часто используемыми являются нагреватели, работающие через водяную рубашку. Это обеспечивает высокую скорость процесса и качественное охлаждение. Популярностью пользуются электронагреватели и обыкновенные газовые нагреватели, действующие непосредственно на ёмкость.


А ещё современных сыродельных ваннах есть функция подключения к бойлеру. Для регулировки процесса каждая сыродельная ванна обеспечена терморегулятором, а также шлангами для отвода продуктов производства.

Вспомогательным оборудованием являются как специальные механизмы, так и привычные вещи из обихода. Незаменимыми помощниками при варке сыра являются ручка для помешивания молока и арфа для сырного зерна, с помощью которой измельчают полученный продукт варки.
Кроме того, используются различные формы и ёмкости для сыра, пресс, разные ёмкости для сбора отходов.

Как делают сыр

Из всего процесса выделяется шесть этапов производства. Первый – это пастеризация молока, то есть, нагревание его до высоких температур с целью обеззараживания. Правда, эта стадия не касается тех сыров, которые изготавливаются из сырого молока.


Далее – створаживание. В нагретое молоко добавляют закваску или молока или сычужную вытяжку, далее отделяют плотную сырную массу от сыворотки.
На следующем этапе начинается формирование того или иного вида сыра. Этап называется «стекание»: полученную сырную массу нагревают в сыродельной ванне, добавляют различные пряности и ингредиенты, придающие сыру уникальный вкус.
https://www.youtube. com/watch?v=Qj68E4pSdWg
На этом этапе формируется сырное зерно – крупный сгусток, вокруг которого собирается сыворотка. Для создания твёрдых сортов сырное зерно постоянно перемешивают и высушивают. Чем мягче сыр, тем меньше сырное зерно подвергалось различным процедурам.

На следующем этапе полученную массу кладут под пресс. Опять же, это касается лишь твёрдых сыров. Затем сыр солят и относят в холодное помещение на созревание. У каждого сорта свой срок, на протяжении которого сыроделы «ухаживают» за продуктом: моют, соскабливают верхние слои, коптят, обрабатывают алкогольными или пряными веществами и так далее. На последних трёх этапах формируются главные вкусовые и ароматные нотки сыра. Автор поста: Alex Hodinar
Частный инвестор с 2006 года (акции, недвижимость). Владелец бизнеса, специалист по интернет маркетингу.

Сыродельное оборудование, мини сыроварня, оборудование для производства сыра

ОТДЕЛИТЕЛЬ СЫВОРОТКИ БАРАБАННЫЙ ПРЕИМУЩЕСТВА:•    поддержание постоянной влажности творожного и сырного зерна на выходе из отделителя сыворотки;•    бережное сохранение структуры зерна;•    автоматизированное управление режимами работы отделителя сыворотки; полностью нержавеющая конструкция; •    отделитель сыворотки прост в управлении, техническом обслуживании и санитарной обработке. КОНСТРУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:•    собрана на единой раме;•    выполнена...

Подробнее

Сыроизготовители и творогоизготовители, открытого и закрытого типа Оборудование данной группы широко востребовано молочными предприятиями различной мощности.Сыроизготовители открытого и закрытого типа оснащены режуще-вымешивающим устройством с планетарным механизмом вращения. Данный механизм вращения позволяет более равномерно и бережно провести резку сгустка и постановку сырного зерна. В конструкции емкостей предусмотрена...

Подробнее

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ ГРУППЫ «ПАСТА – ФИЛАТА» К этой группе сыров относится сыр мацарелы, пицца-сыр, сыр в виде нитей, косичек и палочек.Для производства перечисленных видов сыра используется свежее сырное зерно после чеддеризации. ОБОРУДОВАНИЕ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ:•    котел с рубашкой для подплавления сырной массы с двусторонними...

Подробнее

Мини-сыроварня Мини-сыроварня предназначена для производства творога, сыра, кисломолочной продукции и пастеризованного молока. Линией  предусмотрена пастеризацияи охлаждение смеси, поддержание заданной температуры, согласно условиям технологического регламента производства и увеличение ассортимента продукции при переработке молока. Мини-сыроварня представляет собой комплект технологического оборудования, в который входят: мини-сыроварня (емкость различного объема), лиры...

Подробнее

Вспомогательное оборудование для сыроделия В ЭТУ КАТЕГОРИЮ ВХОДИТ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ СЫРА:•    тележки-столы для формирования сырного пласта, а также чеддеризации сырной массы;•    столы технологические (мобильные), для формирования головок сыра насыпью;•    воронки с отверстиями различного диаметра для распределения сырного зерна по формам;•    для производств небольшой мощности.

..

Подробнее

Оборудование для производства сыра Чеддер производительностью до 1150 кг/ч Nikos (Болгария)

NIKOS Hranengineering Ltd. является инженерной компанией участвующей в разработке и производстве охладителей, танков и машин по переработке молока, все необходимое для полного цикла, включая технологии получения и охлаждения молока, пастеризации, разделения, брожения, упаковки готовой продукции.

Оборудование для производства сыра чеддер состоит из чеддеризатора и охладительной ванны, предназначено для температурной обработки сырного зерна с последующим охлаждением, в результате чего сыр приобретает волокнистую структуру.

Описание процесса.

Сырьем для выработки сыра чеддер является зрелое молоко и повышенные дозы закваски. Готовое сырное зерно вместе с сывороткой перекачивается в тележку, в которой выдерживается в течении 25-30 минут. Пласт разрезают на блоки и загружают в режущий модуль, где он дробится в среде солевого раствора, который подается в зону резки насосом.

После чего измельченная сырная масс и горячий соляной раствор попадают на отделительный барабан, где происходит отделение сырной массы от соляного раствора. Сырная масса попадает в формовочную камеру. Под действием горячего соляного раствора сырная масса приобретает слоисто-волокнистую структуру. В формовочной камере под действием шнеков масса подается в объемный дозатор, где дозируется по весу от 0,250 до 1.0 кг. Фасованный продукт может иметь следующие формы, круглая, соломка, косичка После формовки продукт попадает в ванну с соляным раствором, где проходит охлаждение.

Комплектация

1. Чеддеризатор - компактный аппарат для производства сыра чеддер

  • формовочная камера с двушнековым механизмом;
  • высокочастотный режущий модуль с мотор-редуктором, с остро заточенными ножами и возможностью регулировки их по высоте и направлению;
  • отделительный барабан;
  • теплообменник типа труба в трубе для подогрева и поддержания определенной температуры солевого раствора;
  • емкость для хранения солевого раствора;
  • насос циркуляции солевого раствора ;
  • клапанный кран для точного регулирования уровня солевого раствора;
  • пульт управления;
  • объемный дозатор;
  • регулируемая высота стоек.
Производительность, кг/ч Размеры (ДхШхВ), мм Расход пара, кг/ч Мощность, кВт Масса, кг
800 2700x800x2200 95 2.2 660
1150 2700x1000x2200 115 2.7 750

2. Охладительная ванна предназначена для охлаждения и посолки сыра

  • емкость для охлаждения длина - 2 400 мм.
  • отборочный транспортер формовочных блоков.

 

Оборудование для производства сыра

Производство твердого сыраКомплект оборудования для производства твердого сыра

 Описание: предназначен для производства твердых сортов сыра

 

 

                 Технические характеристики:

Объем переработки молока, л/сутки

200

Выпускаемая продукция:

– сыры твердые, кг/сутки

20-24

Установленная мощность, кВт

20

Обслуживающий персонал, чел.

2

Необходимая производственная площадь, не менее, кв.м

15

 Состав:

Ванна длительной пастеризацииВанна длительной пастеризации 011(Н), объем 100 л-1шт

Описание: Предназначена для подогрева или пастеризации молока и сливок, приготовления кисломолочных продуктов, для получения и обработки творожного и сырного сгустков, а также для приготовления многокомпонентных смесей в пищевой, химической и парфюмерно-косметической промышленностях. Оснащена съемной рамной мешалкой, нержавеющим краном с диаметром проходного отверстия 50 мм, одностенной крышкой, встроенными электронагревателями и электронным блоком управления для автоматического поддержания, регулирования и контроля температуры продукта и теплоносителя. Выполнена полностью из пищевой нержавеющей стали.

 

 

 

 

 

 

                        Технические характеристики:

Объем ванны, не менее, л

125

Рабочий объем ванны, не более, л

100

Максимальная температура нагрева продукта, °С

95

Время нагрева продукта до температуры пастеризации 76°С, мин

60

Частота вращения мешалки, об/мин

35

Диаметр сливного отверстия, мм

50

Установленная мощность, кВт

12,5

Габаритные размеры, не более, мм

800x900x1700

Масса, не более, кг

110

ПарафинерПарафинер 073-03(Н), объем 75 л-1шт

Описание: Предназначен для нагрева и поддержания в нагретом состоянии парафина и других смесей для покрытия сырных головок изолирующим слоем. Конструктивно парафинер представляет собой цельнотянутую ванну, закрепленную в прямоугольном каркасе и теплоизолированную с боковых сторон. В дне ванны установлены три трубчатых электронагревателя. Внутри ванны размещена плоская сетчатая платформа, которая может перемещаться в вертикальной плоскости и погружает в парафин уложенные на нее сырные головки. Для обеспечения плавности подъема и опускания платформы расположенное с правой стороны корпуса парафинера устройство ручного привода оснащено газовым амортизатором. Автоматический блок управления позволяет осуществлять, нагрев парафина до заданной температуры и поддерживать ее длительное время. Возможно использование парафинера в качестве термоусадочной ванны при упаковке сыров в термоусадочную пленку, в этом случае он работает аналогично бланширователю (ванне термоусадочной) 073-06(Н). Выполнен полностью из пищевой нержавеющей стали.

Технические характеристики:

Производительность по сыру, не более, головок/ч

80

Объем ванны, не менее, л

75

Рабочий объем ванны, не более, л

40

Масса загружаемого парафина, не более, кг

40

Масса загружаемого продукта, не более, кг

10

Диапазон рабочих температур, °С

90-160

Установленная мощность, кВт

9,0

Габаритные размеры, не более, мм

950х650х1350

Масса, не более, кг

75

Ванна для приготовления смесейВанна 053-200(Н), объем 200 л-1шт

Описание: Предназначена для накопления, хранения и приготовления жидкостей и смесей средней вязкости в пищевой, химической и парфюмерно-косметической отраслях промышленности. Имеет верхнюю двухсекционную крышку. Для герметичности по краю откидывающейся на петлях части крышки установлен силиконовый уплотнитель. Ванна комплектуется краном из нержавеющей стали с диаметром проходного отверстия 50 мм и выполнена полностью из пищевой нержавеющей стали.

 

 

                   Технические характеристики:

Объем ванны, не менее, л

225

Рабочий объем ванны, не более, л

200

Диаметр сливного отверстия, мм

50

Габаритные размеры, не более, мм

850x750x1000

Масса, не более, кг

40

Формы для сыра-2штФормы для твердого сыра

 

 

 

 

 

 

 

Стол рабочийСтол рабочий (островной) 075-1,2(Н), размер 1200x600x850 мм-1шт

Описание: Предназначен для разнообразных технологических операций с пищевыми продуктами на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Имеет разборную конструкцию, состоит из столешницы и каркаса. Каркас выполнен из трубы прямоугольного профиля размером 25х25 мм, имеет специальные стяжки для повышения жесткости и регулируемые по высоте опоры. Выполнен полностью из пищевой нержавеющей стали.

 Технические характеристики:

Рабочая нагрузка, не более, кг

75

Габаритные размеры, не более, мм

1200x600х850

Масса, не более, кг

21

Схема технологического процесса

 3. В страны СНГ  доставка  железной  дорогой, почтой или  авиапочтой 

Мини оборудование для производства сыра

Описание: Мини оборудование для производства сыра

Варианты и цены: Цена, руб
ВДП от 325000
Ванна моечная от 124000
Ванна посолки от 162000
Вспомогательное оборудование по эскизу
Емкость-накопитель от 285000
Прес пневматический от 225000
Стеллаж с полипропиленовыми полками от 63500
Формовочная емкость на 8 — 50 сырных форм от 148000

ООО «Маш-Пром-Технологии» радо предложить Вам поставки (включая разработку документации, изготовление, доставку и установку собственными силами) оборудования для производства сыра.
Предлагаемое нами сыродельное оборудование может удовлетворить спрос как малых предприятий и индивидуальных предпринимателей (собственного производства) — это оборудование для производства Адыгейского сыра, но также возможно поставка комплекса «Мини-сыродельное оборудование» для производства сыров твердых и полутвердых сортов.
Компания ООО «Маш-Пром-Технологии», предлагает оборудование сыродельное для крупных производителей (с производством более 10000 кг твердого сыра в сутки) от Европейских производителей молочного оборудования.
Мы в кротчайшие сроки и с высоким качеством изготовим и поставим Вам сыродельное оборудование стандартного исполнения, либо изготовим в соответствии с Вашими индивидуальными требованиями.
Мы готовы предложить Вам готовый проект сыродельного производства «под ключ» или любой необходимый элемент из цепочки производственного оборудования:
1. Емкость накопитель молока — для приемки и хранения уже охлажденного молока;
2. Ванна длительной пастеризации (ВДП) или сыроизготовитель открытого типа;
3. Ванна формовочная — для распределения сырной массы по сырным формам;
4. Пневматический пресс — от 3 до 24 полочный, с установкой пневматики, от Европейского бренда «Камоцци»:
5. Ванна посолки сыра как передвижная, так и стационарная — из нержавеющей стали;
6. Стеллажи мобильные и стационарные, для транспортировки и хранения сыра;
7. Различное вспомогательное оборудование — тележки, столы, ванны, мойки и др.
Мы предлагаем целый комплекс оборудования для оснащения Вашего производства, что избавит от необходимости подбора разных Поставщиков.

Мини оборудование для производства сыра, проектируется конструкторским отделом нашей компании, поэтому может удовлетворить потребностям любого сыродельного производства — от 100 до 30000 л/сутки переработки молока.
ООО «Маш-Пром-Технологии» может разработать и изготовить, как комплексную линию производства сыров мягких и твердых сортов, так и отдельные компоненты оборудования основного и вспомогательного процесса производства.
Оборудование по производству сыра может транспортироваться, как сборным грузом одной из транспортных компаний, так и отдельной машиной — в зависимости от объема поставки.
Оплата осуществляется двумя платежами:
1. Предоплата 50% — в течении 5-ти дней, после подписания Договора и получении Счета на оплату;
2. Доплата оставшейся части платежа — перед отгрузкой, после получения уведомления!

Список оборудования для производства сыра и дополнительных принадлежностей

В наличии много специализированного сыродельного оборудования. Однако, если вы похожи на меня (4 человека в городском таунхаусе с 3 спальнями без гаража / подвала / чердака), то у вас, вероятно, нет места для хранения лишних вещей.

Вот краткий список всего, что вам нужно для приготовления сыра в домашних условиях, а также несколько простых альтернативных вариантов.

Этот пост об оборудовании для сыроделия является частью большой серии постов о сыроделии. Ознакомьтесь с Сыроделие дома для получения полного списка тем. Этот пост содержит серию партнерских ссылок. Покупки идут непосредственно на покрытие расходов на ферментацию для гурманов. Спасибо за поддержку!

Кухонные принадлежности

Вот некоторые инструменты для сыроделия, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне:

  • Большая миска или кастрюля для разогрева молока
  • Мерные чашки, ложки или шкала для измерения ингредиентов
  • Длинный нож для нарезки творога (я использую хлебный нож)
  • Дуршлаг и шумовку для черпания и слива творога
  • Противень с охлаждающей полкой для слива сыворотки во время прессования

Специализированное сырное оборудование

Необходимо специальное оборудование для производства сыра.Однако, если вы любитель гурманов, возможно, некоторые из них уже есть у вас дома.

Малое оборудование

  1. Химикаты для стерилизации : Важно обеспечить стерильность вашего оборудования. Варка подойдет для металла и стекла, но если у вас есть пластиковая форма для сыра, вам потребуются химические средства для стерилизации.
  2. Муслин сливочное для слива, прессования и упаковки сыра. Масляный муслин - это не то же самое, что марля из продуктового магазина.У него ОЧЕНЬ тонкое плетение. Лучшей заменой будет не пушистое кухонное полотенце.
  3. Сырные маты или маты для суши для осушения и сушки сыров на воздухе.
  4. Термометр для измерения температуры молока. Вам нужен термометр с хорошим уровнем точности в нижних диапазонах (80-100F, 26-36C).

Формы для сыра

Формы для сыра - это формы, которые удерживают творог для окончательного слива и прессования. Мне подарили несколько пластиковых форм (а что еще подарить гурману по ферментации?)

Хотя заманчиво делать формы из пластиковых контейнеров, они должны быть достаточно твердыми, чтобы выдерживать давление до 40 фунтов при прессовании сыра. Жестяная банка - лучшая альтернатива.

До того, как у меня были настоящие формы для сыра, я использовал большую жестяную банку с удаленной одной из круглых сторон для толкателя. Я перевернул сыр вверх дном, вставив стеклянную банку под плавающую крышку, а затем добавил веса на верхнюю часть банки. Это было не очень сложно, но с мягким сыром подходило.

Вот изображение установки. Трудно сказать, но жестяная банка на самом деле плавает со стеклянной банкой под ней:

Сырный пресс

Правильный пресс для сыра оказывает определенное давление на сыр, чтобы выдавить сыворотку из творога.Величина применяемого давления зависит от типа сыра и постепенно увеличивается на протяжении всего процесса прессования.

У меня нет пресса для сыра, поэтому эта точная наука о давлении больше связана с выяснением того, какой вес я могу удерживать на толпе. Обычно я использую комбинацию консервов и чугунной посуды. Цель состоит в том, чтобы просто приблизительно рассчитать требуемые фунты давления, используя фунты веса.

Например, если мне нужно давление в 10 фунтов, я накапливаю около 10 фунтов консервов поверх моего спутника.Единственным недостатком является то, что я действительно не могу выдержать давление, необходимое для твердых сыров, однако я чертовски близко подхожу к нему. Чтобы удержать равновесие, я обычно устанавливаю пресс на полу в углу столовой, так что даже если он рухнет, он не нанесет слишком большого вреда.

Отопление

Самая сложная часть сыроварения - это поддержание определенной температуры для инокуляции и нагревания творога.

Начните с нагрева молока на плите до температуры, подходящей для инокуляции.Часто взбивайте, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и предотвратить ожог молока на дне кастрюли. Затем поддерживайте температуру одним из следующих методов:

  • Мне повезло, что у меня есть Brød & Taylor Bread Proofer & Yogurt Maker. Я использую его для всего, от йогурта до темпе. Также он идеально подходит для приготовления сыра.
  • Поместите горшок в раковину, наполненную кипятком. Следите за температурой и при необходимости доливайте еще кипятка.
  • Пароварка на плите может поддерживать тепло при слабом кипении. Однако тепло будет подниматься только снизу, поэтому я рекомендую вместо этого попробовать один из двух других вариантов.

Пещеры

Твердые сыры и сыры с плесенью необходимо выдерживать в пещере. На рынке есть « пещер », но можно использовать любое прохладное место. Температура должна быть между 45-55F (10-15C) и не должно быть слишком влажным.

У меня есть шкаф на внешней стене моего дома, в котором зимой «пещерная» температура.(Не очень подходит для одежды, но идеально подходит для всех моих заквасок!) Вы также можете использовать холодную комнату, подвал, гараж или даже барный холодильник.

Сыродельное оборудование для начинающих

Ниже приводится список оборудования для производства сыра, которое вам понадобится для начала изготовления некоторых основных сыров. С их помощью вы сможете приготовить отличный выбор сыров. После того, как вы освоите некоторые из основных сыров, вы можете перейти к более продвинутому списку оборудования для производства сыра и выбрать то, что вам нужно купить, в зависимости от типа сыра, который вы хотите сделать.The Cheese Maker’s Pantry (16G) от Hoegger Supply - отличное место для начала.

  1. Горшок из нержавеющей или эмалированной стали
  2. Марля
  3. Реннет
  4. Термометры
  5. Длинный нож для нарезки творога
  6. Соль немодированная
  7. Культуры
  8. Лимонная кислота в порошке для сыра Моцарелла
  9. Винная кислота Только для маскарпоне

Из этого основного списка поставок будут производиться следующие сыры:

Мягкий французский стиль или шевр (похож на сливочный сыр)

Мягкий формованный сыр или сыр с травами Мягкий формованный сыр (потребуется 5-6 маленьких форм)

Творог творог мелкий и большой

Рикотта

Queso Blanco

Queso Fresco

Моцарелла

Фета (легкая)

Панир

Fromage Blanc

Neufchatel

Маскарпоне

Фермерский сыр

Основная информация об оборудовании для производства сыра

  1. Горшок из нержавеющей или эмалированной стали

Хорошая кастрюля из нержавеющей стали для изготовления сыра - это инвестиция. В зависимости от того, сколько сыра вы планируете приготовить, будет полезно иметь пару разных размеров. Лично у меня есть 2-, 3- и 5-галлонные горшки специально для сыроделия. Никогда не используйте алюминий, так как он попадет в сыр. При использовании эмали она должна быть без сколов.

  1. Марля

Вам понадобится марля из муслина или хлопка. Его можно стирать и использовать повторно в течение многих лет. Убедитесь, что вы получаете его от поставщика сыроварен; это не то, что продается в магазинах как марля.Товары, которые продаются в магазинах, не подходят для слива сыров. Марля используется для сушки многих сыров, а также для изготовления форм для прессования сыра. Новый плибан - это пластиковая ткань, которая тоже неплохо работает. Было бы здорово иметь оба под рукой. Если вам нужно выбрать только один, выберите муслиновую ткань.

  1. Реннет

Сычужный фермент для сыроделия выпускается как в таблетированной, так и в жидкой форме. Жидкость доступна как для животных, так и для животных.Неживотный фермент обычно представляет собой химозин, который представляет собой лабораторный сычужный фермент. Я использовал их все и не заметил никакой разницы во вкусе моего сыра. Жидкий сычужный фермент необходимо охлаждать. Жидкий сычужный фермент для телят будет терять около 2% в месяц в силе. Реннет на самом деле не умирает, он просто становится слабее. Просто добавление немного сычужного фермента может компенсировать это. Один из способов проверить свой сычужный фермент на активность - это взять столовую ложку теплого молока и добавить каплю сычужного фермента.Он должен застыть за 5 минут или меньше. Если через 5 минут оно не застынет, возьмите еще одну столовую ложку теплого молока и добавьте 2 капли. Это должно дать вам некоторое представление о том, сколько дополнительного сычужного фермента вам нужно добавить, чтобы получить хороший набор.

Жидкость легче всего поддается измерению, она смешивается с водой быстрее, чем таблетка. Если вы планируете делать мягкие сыры по-французски, то жидкость просто необходима. Я всегда рекомендую жидкость, потому что из нее можно приготовить любой вид сыра.

Таблетка сычужного фермента более стабильна при комнатной температуре и имеет срок хранения около 1 года.

Примечание. Перед добавлением в молоко сычужный орех всегда следует разбавлять водой.

  1. Термометр

Можно приобрести плавучий термометр для сыра. Его можно заливать прямо в молоко. Доступно несколько видов термометров по очень разумным ценам. Быстро считывающий термометр - хороший вариант. Также для сыроварения подойдет термометр для кондитерских изделий. При поиске термометра имейте в виду, что вам нужно будет измерять температуру в диапазоне 80-200 градусов по Фаренгейту, поэтому выберите один или два, которые могут охватывать этот диапазон температур.

  1. Длинный нож

Используется для резки творога, подойдет любой длинный нож, который может достать до дна кастрюли.

  1. Соль

Используйте кошерную, консервированную или любую не йодированную соль. Использование соли с йодом дает сыр с зеленоватым оттенком.

  1. Культуры (также см. Сырные культуры 101)

Все культуры делятся на две категории.
Термофильный и мезофильный, существует множество вариаций в каждом из них, например, добавление определенных бактерий для создания немного другого вкуса, но они по-прежнему являются либо термофильной, либо мезофильной культурой.

Thermophilic - теплолюбивая культура и переносит более высокие температуры. Мезофильная культура не является теплолюбивой и погибнет при переработке сыров при более высоких температурах.

В 90% сыров используется мезофильная культура, поэтому вы будете использовать ее чаще всего.Многие итальянские сыры, такие как Моцарелла, Проволоне и Пармезан, используют теплолюбивые вещества. Кроме того, швейцарцы и Монтерей Джек также используют Thermophilic.

Я пробовал много различных видов мезофильных культур и добился хороших результатов со всеми ними. Если рецепт требует мезофильной культуры, вы можете использовать любую, что есть под рукой. Из большинства из них можно приготовить разнообразные сыры, даже если они обозначены как специфические, такие как культура фета, культура шевра, фермерская культура, мезофильная закваска и т. Д.Различия в определенных бактериях могут дать немного другой вкус, но это не тот, который заметен среднестатистическому сыроделу.

Эти культуры доступны в виде лиофилизированного порошка. Это живые живые культуры, поэтому храните их в морозильной камере, чтобы они прожили дольше. Это культуры DVI, что расшифровывается как Direct Vat Inoculant. Их добавляют прямо в подогретое молоко.

Вы также можете использовать многие из них для материнской культуры. Это означает, что вы создаете материнскую культуру и используете ее для создания следующей культуры.Это больше работы для среднего производителя сыра, потому что их нужно часто повторно культивировать, чтобы бактерии оставались живыми и активными. Я лично рекомендую вам использовать лиофилизированные культуры DVI, поскольку они проще в использовании и могут храниться в замороженном виде до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Вы достаете то, что вам нужно для приготовления сыра в этот день, а остальное кладете обратно в морозильную камеру.

  1. Лимонная кислота в порошке

Лимонная кислота используется в моцарелле для быстрого повышения кислотности.При высокой кислотности моцарелла не будет красивой растяжкой. Это необходимо для быстрого рецепта моцареллы. Его также можно использовать для приготовления рикотты.

  1. Винная кислота

Используется только для изготовления маскарпоне. Это насыщенный десертный сыр, из которого делают тирамису. Винная кислота придаст этому сыру густую кремовую консистенцию.

Производство сыра: необходимое оборудование

Списки материалов и оборудования для сыроварения в учебных пособиях могут быть огромными - как по количеству наименований, так и по предполагаемой стоимости.Хотя все они полезны, эти списки, как правило, исчерпывают ваши потенциальные потребности. Пока вы не станете заядлым сыроделом и / или не захотите сделать финансовые вложения, вы можете с комфортом делать сыр из удивительно небольшого количества продуктов. Многие из них, возможно, уже есть на вашей кухне.

Все предметы должны легко чиститься и дезинфицироваться. Избегайте оборудования, у которого слишком много швов или заклепок. Материя может попасть в эти щели и стать питательной средой для бактерий.Металл и стекло предпочтительнее, но можно ожидать от большинства непористых материалов. Все металлические предметы должны быть изготовлены из нереактивного металла, например из нержавеющей стали (не используйте алюминий). Чем больше, тем лучше. По своему опыту могу сказать, что дополнительное место в кастрюле гораздо предпочтительнее, чем часами тщательно помешивать, чтобы не разбрызгивать молоко. Если вам нужны негабаритные товары, загляните в магазин товаров в вашем ресторане. У них есть отличные товары по разумным ценам. Специальные продукты, такие как культуры и сычужный фермент, можно приобрести в компаниях по производству сыра или на таких сайтах, как Hoegger.

Покупка вещей по мере необходимости или по мере развития навыков - эффективный способ управления расходами. Например, я покупаю разные формы только потому, что делаю сыры, для которых они нужны. Или, если у вас есть возможность, вы можете переработать или изготовить свои собственные расходные материалы. По мере вашего прогресса может быть проще иметь набор оборудования, предназначенного только для производства сыра. Тогда вы сможете варить сыр независимо от того, как вы планируете обедать, одновременно улучшая санитарные условия.

Нож для творога: прямой нож для глазури или нож для жаркого / разделки (например, тот, что вы видите на станциях для разделки в ресторанах).Длина в десять дюймов - хороший размер для больших горшков. Их можно купить в ресторанных магазинах или на сырных площадках.

Ковш для творога: Перфорированный ковш, используемый для перекачки творога. Лучше всего подойдет тот, который вмещает изрядное количество творога и имеет прочную ручку.

Кастрюли: если вы используете галлон молока или меньше, вы можете обойтись кастрюлей на 6 литров (довольно распространенный размер стандартной кастрюли). Если вы планируете делать большие объемы, вы получите горшок на 10 с лишним литров.Убедитесь, что у вас есть крышка, которая хорошо сидит (желательно прозрачная)

Дуршлаг: лучше всего подходит максимальный размер, который поместится в вашем горшке. Размер дуршлага обычно ограничивает количество творога, которое вы можете уместить в своей ткани. Больше отверстий улучшит дренаж.

Термометр: подойдет большинство термометров, пригодных для пищевых продуктов. Просто убедитесь, что он показывает как минимум 220, и проверьте его точность. Мне нравится тот, с которым я могу размешать, чтобы получить более точные показания.

Таймер: Подойдет любой бытовой таймер.Мне нравится один с клипсой, поэтому я не ухожу и не оставляю его где-нибудь.

Гигрометр / термометр: Он измеряет температуру и влажность в вашем доме. Очень полезно при развешивании сыра или других процессах, на которые влияет влажность и температура.

Сырная ткань: В большинстве запасов сыра есть сырная ткань одного из нескольких типов. Я обнаружил, что они могут быть разного качества и полезности. Напольная мешковина - доступная и долговечная альтернатива (ее даже можно пропустить через стиральную машину).Вы также можете разрезать старую наволочку на марлю.

Мерные ложки: самые важные ложки для домашнего сыровара - это 1/8 и ¼ чайные ложки, хотя весь набор действительно используется. Убедитесь, что в набор, который вы покупаете, входит 1/8 чайной ложки.

Мерный стаканчик: стеклянный стаканчик с разными измерениями, написанными на боковой стороне, будет наиболее полезным. У меня есть 1 и 2 стакана.

Шпатель

Культура: изолированные «полезные» бактерии сыроварни, которые подкисляют молоко и развивают вкус.Есть много культур, но вы не ошибетесь, если выберете мезофиллический смешанный штамм - рабочую лошадку домашнего сыродела. Сегодня большинство культур продается в виде прямого набора - лиофилизированные и готовые к добавлению непосредственно в молоко. Поместите их в морозильную камеру, если не указано иное.

Сычужный коагулянт: Молочный коагулянт. Может быть животного или микробного происхождения (безопасно для вегетарианцев). Хранить в холодильнике.

Липаза: фермент животного происхождения, добавляемый в некоторые сыры для придания пикантного вкуса. Чаще всего используется в греческом слове «фета».Есть теленка (легкая), овечья (средняя) и козья (сильная). Также хранится в морозильной камере.

Хлорид кальция: добавляется при использовании пастеризованного молока для увеличения содержания кальция в химических реакциях. Хранится в холодильнике.

Уксус: во многих свежих сырах используется уксус. Яблочный сидр или белый подойдут.

Соль: Сырную соль можно купить в специализированных магазинах, но кошерная или морская соль работают одинаково хорошо.

Отбеливатель или другое дезинфицирующее средство: помните, дезинфекция оборудования - очень важная часть производства сыра.Следуйте этикетке на бутылке для правильного разведения. Аэрозольный баллончик с разбавленным дезинфицирующим средством удобен для рабочих мест.

Формы: хорошо иметь несколько очень простых форм, пока вы не перейдете к прессу. Две или более формы для рикотты или свежего сыра подходят для большинства полутвердых сыров / сыров низкого давления. Вы можете самостоятельно утяжелить предметы домашнего обихода, например бутылки с водой или края, завернутые в фольгу. Вы также можете сделать формы, пробив отверстия в нижней части пластиковых контейнеров.


Оборудование для производства сыра - Домашний сыр.org

Вы можете приготовить простые сыры из обычных продуктов, которые у большинства из нас есть на кухне, но для более «обычного» сыроварения есть оборудование, которое просто необходимо, если вы собираетесь хорошо выполнять свою работу.

Основные необходимые элементы перечислены ниже со ссылками на Amazon, где вы можете купить их, если просто не можете дождаться. Есть и другие поставщики в Великобритании и США, которых можно найти на ресурсах , страница .

Одно предупреждение: любое металлическое оборудование, которое вы покупаете, должно быть инертным, чтобы оно не вступало в реакцию с кислотами, образующимися естественным образом при производстве сыра.Избегайте использования алюминия, олова или незащищенной меди, которые со временем могут испачкаться или покрыться пятнами. Вместо этого используйте нержавеющую сталь, стекло и керамику.

Оборудование для производства сыра

Марля - Используйте ее для отделения творога от сыворотки. Он имеет очень тонкую ткань, позволяющую сыворотке стекать через него, сохраняя при этом даже самые маленькие кусочки творога. Это очень дешево, но если вы еще не готовы вкладывать деньги, чистое стерилизованное кухонное полотенце подойдет почти так же.

Дуршлаг или сито - Они придают форму марли и имеют форму, позволяющую удерживать творог во время фильтрации, но при этом позволяя сыворотке стекать.

Большой нож или лопатка - Для резки творога на сковороде. Даже для относительно небольшого сыра мы начинаем с большого объема молока, поэтому лезвие должно быть достаточно длинным, чтобы доходить до дна кастрюли.

Медный мармит

Мармит для вторых блюд - Контроль температуры является важным элементом производства качественного сыра, и его намного легче сделать, если вы можете использовать две кастрюли для приготовления сыра: меньшую для молока, которая находится в большей кастрюле с водой.Тепло подается на большую кастрюлю с водой, которая, в свою очередь, нагревает молоко. Такое расположение значительно упрощает точный и стабильный контроль температуры молока, что дает заметно лучшее качество сыра.

Если вы еще не готовы к этому, не волнуйтесь, я всегда обнаруживал, что могу приготовить прекрасные сыры с помощью одной нереактивной кастрюли, как эта 11-литровая кастрюля из нержавеющей стали, при условии применения тепла невероятно нежный (не стесняйтесь использовать самое маленькое кольцо на варочной панели на самом низком уровне).

Чаша - для слива сыворотки, опять же, помните об объемах, с которыми мы можем иметь дело: из 8 литров молока на килограмм чеддера получается много сыворотки!

Термометр - Рецепты сыров основаны на точном измерении температуры, поэтому вам понадобится термометр, который идеально закрепляется на стенке молочной кастрюли, поддерживает температуру до 100 ° C с шагом 1 ° C и легко читается.

Мерные ложки - Количество закваски, как правило, очень мало, и соль также нужно добавлять осторожно, поэтому крошечный набор ложек (до 1/8 чайной ложки), таких как и эти , является идеальным.

Ящики для созревания - Не многие из нас имеют доступ к сырной пещере, поэтому следующий лучший вариант - это ящик для хранения пищевых продуктов с крышкой, в котором мы можем хранить сыр в холодильнике по мере его созревания.

Бутыль с распылителем - Лучший способ нанести слой раствора плесени на внешнюю сторону сыра для образования корки, и этот из нержавеющей стали.

Оборудование для формования сыра

Формы для сыра - Изготовлены из пищевого пластика, они придают форму вашему сыру.Положите в них творог, и сыворотка вытечет через боковые отверстия. Существуют различные типы формующихся форм, но этот набор из 5 форм для мягкого сыра идеально подходит для начала.

Последователи - Формы для твердых сыров обычно представляют собой цилиндры с открытым концом. Под творог кладем банку с сыром, а сверху ставим «флейту». Этот твердый кусок пластика помещается в форму и перемещается по ней под давлением пресса для сыра, вытесняя сыворотку и уплотняя сыр.

Сырные коврики - Пластиковый сетчатый коврик, который находится под формой и позволяет сыворотке стекать.

Cheese Press - для приготовления твердых сыров это необходимо. Их относительно дорого купить (и этот прочный пресс из нержавеющей стали не исключение), хотя вы можете создать собственный пресс для сыра, используя бытовую технику. С помощью пресса постепенно выдавите сыворотку и плотно утрамбуйте творог.

Сырный воск - Многие сыры требуют, чтобы готовый раунд был покрыт воском.Воск для сыроварни пищевой, выпускается в пластинах по 1 кг. Я использую старую кастрюлю, чтобы растопить ее и потом хранить в ней.

Сырная бумага - Другой материал для обертывания сыра, позволяющий ему дышать по мере созревания

Теперь вы готовы…

Если вы соберете все эти кусочки, у вас будет все необходимое для приготовления большинства сыров, с которыми вы столкнетесь, в том числе мягкого сыра, показанного в этом видео.

Выберите свой первый набор для сыра из списка победителей, который мы выбрали.

Удачи и дайте мне знать, если я пропустил что-нибудь из списка!

Сыродельное оборудование для приготовления сыра в домашних условиях

Количество необходимого оборудования, очевидно, зависит от масштаба операций. Для домашнего производителя можно использовать многие существующие кухонные принадлежности, но есть специализированные поставщики, которые обслуживают как коммерческих производителей, так и любителей.

Малогабаритное сыроваренное оборудование и несколько сыров в авторском саду.

Чан для сыра :

Для коммерческих производителей доступны напольные чаны со встроенными системами обогрева и слива.

В кухонных масштабах можно использовать пароварку на плите. Здесь емкость с молоком помещается в водяную баню, чтобы вода вокруг внутренней емкости обеспечивала постепенное изменение температуры.

Внешний поддон для воды может быть алюминиевым, но внутренний резервуар с молоком должен быть из нержавеющей стали.

Сырный пресс :

Это необходимо для приготовления твердых сыров. На рынке есть несколько небольших прессов, а также более крупные для коммерческого использования.Многие домашние сыры до сих пор производятся на прессах, которые использовались до последней войны.

Молочный термометр :

Традиционный сырный пресс

Это действительно важно. Вы должны уметь замечать даже небольшие колебания температуры. Есть плавающие термометры, а также те, которые крепятся с помощью кронштейна к стенке чана.

Ножи для нарезки творога:

Ножи для творога можно приобрести у поставщиков, но длинный мастихин подойдет также, если масштаб операций небольшой.

Марля:

Это ткань из муслина с мелкой текстурой для слива творога. Он имеет плотное переплетение, гарантирующее, что частицы жира не потеряны. Он также используется для облицовки форм перед загрузкой творога на прессование.

Формы для сыра :

Альтернативное название сырной формы - это форма , , и некоторые люди используют это слово, чтобы различать емкости и формы, которые растут на некоторых сырах. Формы доступны в различных формах и размерах для мягких и прессованных сыров, из нержавеющей стали или пищевого пластика высокой плотности.

Сырные коврики и подносы:

Доступны пластиковые сырные коврики специального изготовления. Лотки также необходимы, когда сыворотка сливается из сыров.

Разное:

Также необходимы разные предметы, такие как мерные кувшины, половники, ложки, дуршлаг и т. Д.

Далее в приготовлении сыра в домашних условиях

Далее мы рассмотрим ингредиентов для сыроделия, молока и заквасок >>

© Авторские права Кэти Тир, 2006 г. Автор книги «Сыроделие и молочное производство»

Производство сыра Статьи и информация

Бывшее в употреблении оборудование для производства сыра | Lekkerkerker

Вернуться к обзору Посмотреть наши запасы

Сыродельное оборудование относится к широкой группе продуктов, которая включает в себя все машины, относящиеся к производству различных видов сыра.Lekkerkerker Dairy & Food Equipment специализируется в основном на сырном оборудовании для полутвердых сыров, таких как сыр Гауда, Эдам и Тильзиттер (Радзиски). Сливочный сыр и свежие сыры также довольно распространены. Кроме того, мы покупаем комплектные сыроварни и знаем, где продаются комплектные сыроварни. С помощью нашей специализированной команды мы уже разобрали и продали много готовых сыроварен.

Восстановленное сыроваренное оборудование

У нас есть сырное оборудование в отремонтированном состоянии или в состоянии «как есть».Отремонтированное оборудование для производства сыра, которое мы предоставляем, содержит бывшие в употреблении машины, которые мы восстанавливаем в собственном цехе с нашими специалистами. Даем машинам вторую жизнь. Мы делаем это с качеством, сервисом и гарантией. Это беспроигрышная ситуация, потому что инвестиции небольшие, и это хорошо для окружающей среды. Более того, быстрое время доставки является для вас большим преимуществом.

Сыр производится путем коагуляции молока, когда в какой-то момент добавляется сычужный фермент, а сыворотка откачивается.После этого происходит дальнейшее созревание, нарезка и упаковка в зависимости от сорта сыра. Ассортимент сыроваренного оборудования: Сырный чан / резервуар для приготовления творога, дренажный чан / допресс, сырный пресс, моечная машина для форм, манипуляция с пресс-формами системы снятия, вращения и обдува крышки. Системы транспортировки форм, Формы для сыра, Обработка сыров; парафин, покрытие, вакуумная упаковка. Обработка сыворотки.

Производители сыроваренного оборудования

Основные производители сыроваренного и упаковочного оборудования: Tebel / Obram Tetra Pak.MKT (ныне Tetra). Дамроу, Гадан, Альборн (ныне Геа). Альпма. Аист. Sermia сывороточные сита. Дошот, Алькас. Шулленбург. Джесма. Mucop. Гроба. Клокслаг. Уршель. Ван Т Рит. Винкантон. Кадова и Лауде (Формы для сыра).

Опции в дополнение к обычному отремонтированному оборудованию для производства сыра:
Сборка полной линии. Модернизация установок с полностью автоматическим управлением: контроль рецептов с помощью таймеров, частотных регуляторов и т. Д. Технологическая поддержка и консультации во время производства. Для получения полной линейки вы всегда можете отправить электронное письмо с вашим запросом.Для получения информации или рекомендаций по полным линиям производства сыра, пожалуйста, также ознакомьтесь с нашими возможностями.

Реализованные проекты

Lekkerkerker Dairy & Food Equipment также специализируется на комплексных проектах по производству сыра. Мы можем предоставить эти полные проекты от А до Я, включая проектирование зданий (технологические схемы и виды машин сверху), полную документацию, капитальный ремонт оборудования для производства сыра, транспортировку машин, установку, ввод в эксплуатацию. Мы также можем провести обучение операторов производства.

Заинтересованы в подержанных машинах для производства сыра?

Если вас интересует подержанное сырное оборудование или вы хотите, чтобы мы отремонтировали ваше бывшее в употреблении сырное оборудование, вы можете связаться с нами.

Сырные машины | Lekkerkerker

Вернуться к обзору Посмотреть наши запасы

Описание группы товаров сырное оборудование

Сырные машины относятся к широкой группе продуктов, которая включает в себя все машины, относящиеся к производству различных видов сыра.Lekkerkerker Dairy & Food Equipment специализируется в основном на полутвердых сырах, таких как сыр Гауда, Эдам и Тильзиттер (Радзиски). Сливочный сыр и свежие сыры также довольно распространены.

Процесс

Сыр производится путем коагуляции молока, поэтому в какой-то момент процесса добавляется сычужный фермент, а сыворотка откачивается. Затем происходит дальнейшее созревание, нарезка и упаковка в зависимости от типа сыра.

Описание ассортимента сырные машины

  • Сырная ванна / емкость для приготовления творога
  • Сливная ванна / допресс
  • Пресс для сыра
  • Машина для промывки форм
  • Обработка пресс-форм; системы снятия, вращения и обдува крышки
  • Системы транспортировки форм
  • Формы для сыра
  • Обработка сыра; парафин, покрытие, вакуумная упаковка
  • Переработка сыворотки

Основные производители сырного оборудования
  • Tebel / Obram Tetra Pak
  • MKT (теперь Tetra)
  • Дамроу, Гадан, Альборн (ныне Геа)
  • Alpma
  • Аист
  • Сита для сыворотки Sermia
  • Дошот, Алькас
  • Шулленбург
  • Jesma
  • Мукоп
  • Гроба
  • Клокслаг
  • Уршель
  • Ван'т Рит
  • Винкантон
  • Кадова и Лауде (формы для сыра)

Опции в дополнение к обычному ремонту

Сборка полной линии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *