Оборудование для приготовления: Оборудование для приготовления мясных блюд.

Оборудование для приготовления мясных блюд.

Данная статья будет интересна предприятиям питания и производителям, которые собираются улучшить или создать с нуля собственный цех приготовления мясных блюд. Преимущества организации такового очевидны – вы получаете высочайшее качество и, за счет отказа от закупок сторонней продукции, снижаете ее конечную стоимость.

В каталогах интернет-магазина КленМаркет.ру — профессиональное оборудование для ресторанов и производств, которое поможет вам наладить выпуск всех видов мясной продукции – от стейков, подаваемых в высокой ценовой категории, до сосисок и мясных полуфабрикатов, доступных каждому. Разберем технологический процесс и необходимое для него оборудование.

Общая планировка мясного цеха такова – необходимы складские помещения, в которых хранятся как ингредиенты, так и готовая продукция, участок обработки мяса, участок приготовления мяса.

Первым процессом, который необходимо выполнить после поступления туши на ваше предприятие, считается организация условий хранения. Редко рестораны или пищевые производства работают в таком темпе, что успевают сразу обработать и продать исходный материал.

Стало быть, вам необходимо оборудования для различных условий и способов хранения. Будет ли это шкаф шоковой заморозки или обычные холодильные и морозильные камеры – решать следует исходя из объемов производства. Оптимальная комплектация – все перечисленные аппараты. Ведь условная говядина, которая должна скоро поступить в обработку, и такая же туша, оправляющаяся на хранение, должны быть обработаны по-разному.

Разделка (обработка) туш в мясном цехе производится в три этапа: обмывка, разрубание на части, порционное и мелкокусковое деление.

Обмывание проводится либо в специальных резервуарах, выложенных керамической плиткой и оборудованных трапом, либо в ванной с проточной водой. Поверхность туши предварительно зачищается, с нее удаляется клеймо. Наибольшую эффективность при обмывании показали капроновые или резиновые щетки. После обсушивания туша перемещается в зону разделки.

Вам понадобится специальный разрубочный стол, на котором будут работать специалисты. Оборудование, которое мы можем посоветовать на данном этапе — пила для мяса Fama или универсальный привод со сменными механизмами (костерезкой и т.д.).

После разделки куски мяса отправляют на обвалку (отделение от костной массы) и приготовление мелкокусковых и порционных полуфабрикатов.  

Столы в этой зоне оснащаются разделочными досками и двумя лотками – для сырья и получившихся полуфабрикатов. Очень удобным бывает применение не обычного, а холодильного стола. Это значительно облегчит работу повара.

В зависимости от конечного продукта (стейков, котлет, полуфабрикатов или какой-либо другой мясной продукции), рабочее место оснащается таким оборудованием как куттер для мяса Robot Coupe, удобная электромясорубка Convito, фаршемешалка современной модели.

Для тех, кто пока слабо представляет отличие куттера от мясорубки, поясним: разница в принципе работы. Мясорубка «прогоняет» мясо к решетке шнековым конвейером, после чего продукт измельчается ножом. Процесс идет непрерывно и под определенным давлением, так что из мяса вытекает сок. Куттер же измельчает продукт с помощью нескольких ножей, вращающихся в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши. Это очень удобно при смешивании нескольких сортов мяса или при необходимости добиться разной степени измельчения.

Интересная новинка, которая позволит вам перерабатывать полученный фарш более эффективно – шприц для колбас. Они выпускаются как в автоматическом, так и в ручном варианте. За счет поршня, расположенного внутри устройства, фарш подается в оболочку равномерно и не повреждает ее.

В том случае, если мясное изделие отправляется не на склад, а прямиком на стол клиенту, необходим цех с тепловым оборудованием. По-простому его называют кухней. Стейк-хаусам всех мастей, равно как чураскариям, необходим гриль профессиональный для мясных блюд. Электросковороды и жарочные поверхности, также выполняющие «контактную» обработку мяса, рассчитаны на свой тип продукта. Роликовые грили хороши для обжаривания сосисок, а жарочная поверхность подойдет для стейка, рыбы и даже блинов.

Если стоит задача по реализации «бесконтактной обработки мяса», оптимальным вариантом станут пароконвектоматы для здоровых блюд. Обработка здесь ведется исключительно паром, без контакта с жарочной поверхностью и без использования масла. Продукты не только пропекаются равномерно, но и сохраняют свои полезные свойства. Идеальный вариант как для поваров-виртуозов, так и для адептов здоровой кухни.

Стоит упомянуть и упаковочное оборудование. Ведь если вы реализуете полуфабрикаты на розничном рынке – в большинстве случаев без него не обойтись.

В интернет-магазине КленМаркет.ру существует возможность не только купить оборудование для кафе быстрого питания, ресторана или производства, но еще и получить бесплатную консультацию от специалистов своего дела. Звоните, пообщаемся.

Технологическое оборудование. Предприятие общественного питания

Предприятия общественного питания в полную силу используют современные машины и аппараты, которые механизируют процессы обработки продуктов и облегчают труд работников кухни. Вместе с тем, машины повышают производительность труда, увеличивают выпуск готовой продукции, способствуют расширению ассортимента блюд.

Чтобы правильно эксплуатировать машины все работники общественного питания проходят инструктаж, изучают правила применения технического оборудования. Они должны иметь практические навыки пользования техникой, уметь делать ежедневный уход за каждой машиной.

Каждая машина или аппарат поступают с завода на предприятие с инструкцией, с подробным описанием соответствующего оборудования. Работники обязаны строго соблюдать эти инструкции.

В случае неполадок, которые возникают в процессе эксплуатации технологического оборудования, необходимо обратиться к специалистам. Монтаж, ремонт, замена деталей, устранение неисправностей может быть произведен только специалистами, имеющих право на выполнение данных работ.

Ниже приводятся основные виды технологического оборудования современного предприятия общественного питания, и дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, машин для мытья посуды, кипятильников, инструментов и т.д.

Механическое оборудование

К механическому оборудованию относятся машины для обработки мяса, рыбы, овощей, для приготовления теста, для нарезки хлеба, колбас и сыра, для размалывания кофе и т.п.

Универсальный привод с комплектом машин

С помощью универсального привода можно механизировать основные процессы обработки продуктов. Универсальный привод представляет собой электродвигатель с коробкой передач, который подключается к разным сменным машинам. Для подключения к приводу сменная машина вставляется в гнездо, которое находится на корпусе привод, и закрепляется при помощи винта-барашка.

Электродвигатель привода присоединяется к электросети при помощи шнура и штепсельной вилки. В цехах для этих целей устанавливаются штепсельные розетки для включения. Мощность электродвигателя привода от 0,6 до 1,7 кВт в зависимости от модели. Перемещается универсальный привод на специальной тележке из одного цеха в другой.

Привод снабжен следующими машинами: мясорубкой, картофелечисткой, овощерезкой, протирочной машиной, взбивалкой-месилкой и др. Каждая из перечисленных машин присоединяется к приводу по необходимости.

С их помощью делают мясной и рыбный фарши, готовят кремы, нарезают сырые и вареные овощи, протирают овощи, мясо, творог и др.

Универсальные приводы могут разных мощностей, с различным комплектом машин, рассчитанные на предприятия больших и мелких размеров.

Сменные машины универсального привода

Мясорубка приготовляет мясной и рыбный фарш. Производительность мясорубки – от 40 до 200 кг в час.

Предварительно мясо очищают от костей, жил и пленок, нарезают на куски по 80-120 г, кладут в воронку при помощи деревянного толкача. Фарш можно получать большего или меньшего диаметра, в зависимости от установленной решетки. Можно пропускать фарш дважды, получая еще меньший размол мяса.

Картофелечистка очищает от кожуры картофель, свеклу и другие корнеплоды.

Процесс очистки картофеля и корнеплодов производится путем трения клубней о волнообразную поверхность диска, которая покрыта абразивной массой.

Сначала клубни попадают на вращающийся диск, затем под влиянием центробежной силы они отбрасываются к стенкам камеры, стенки также имеют ребристую поверхность. От стенок клубки отскакивают и вновь попадают на диск и так далее. В итоге клубни очищаются от кожуры. В процессе трения клубней в камеру постоянно поступает вода через разбрызгиватель. Чистые клубни удаляются через герметически закрывающуюся дверку камеры и попадают в подставленную тару. Загрузка и выгрузка картофеля происходит без остановки машины.

Процесс очистки одной загрузки длится 2-3 минуты. В зависимости от модели в машину можно загружать от 2,5 до 5 кг корнеплодов. В час машина способна очистить от 40 до 70 кг. Чтобы процесс очистки ускорить, корнеплоды перед загрузкой сортируют по размеры и моют.

Овощерезка нарезает сырые и вареные овощи.

Подготовленные овощи загружаются в приемный бункер и сразу же попадают под режущие ножи и гребенки, которые их режут на дольки. Овощерезка имеет несколько съемных дисков, которые позволяют делать различные виды нарезок: резку на ломтики разной толщины, резку в виде соломки и шинкование. В зависимости от толщины и вида овощей, а также от модели машины можно обрабатывать в час от 250 до 600 кг овощей.

Протирочная машина необходима для приготовления пюре и протирания овощей и плодов, вареных мясных и крупяных продуктов, творога, сырковой массы и т.п.

Подготовленный к протиранию продукт сначала попадает в приемную воронку, а оттуда в рабочий цилиндр, где измельчается серповидными ножами, и вращающимся шнеком подается к металлической решетке. Далее через отверстия решетки продукт продавливается в подставляемую тару.

Вареное мясо предварительно нарезают на мелкие куски и пропускают через мясорубку. Косточки из плодов и ягод перед загрузкой в машину удаляют. Картофель протирают только горячим.

Производительность машины, в зависимости от модели и вида продуктов, составляет от 250 до 500 кг в час. Машина имеет сменные решетки с отверстиями разного диаметра.

Взбивалка-месилка замешивает тесто, взбивает яичные белки, готовит кремы, муссы и т.п.

После загрузки продукта в съемный резервуар емкостью в 20-25 л, он обрабатывается сменными рычагами-взбивателями. Взбиватели бывают разной формы. Взбиватель вращается внутри резервуара, при этом одновременно совершая движение вокруг своей оси. С помощью переключения рукоятки коробки передач взбиватель может менять скорость вращения.

Обработка крутого теста, густых и тягучих продуктов совершается на медленных оборотах. Полная обработка продуктов занимает от 15 до 40 минут.

Экстрактор предназначен для выжимания соков из овощей, плодов и ягод. Он представляет собой шнековый пресс и состоит из корпуса, внутри которого вращается конический шнек. Внизу находится решетка, а внизу – загрузочная воронка. Продукт загружается в воронку, захватывается шнеком и сжимается. Отжатый сок вытекает через отверстия решетки в подставленную посуду. Твердые отходы выходят через другое отверстие, размер которого регулируется винтом. Производительность экстрактора 40-50 кг в час.

В небольших предприятиях, наряду с механической соковыжималкой, используют для выжимания соков ручной пресс. Он состоит из решетчатого цилиндра, к которому прикреплен подвижной рычаг с диском, свободно входящим в цилиндр. Продукт загружают в цилиндр и сжимают диском при помощи рычага. Сок выходит через отверстия цилиндра и стекает в противень, на который ставится пресс.

Специализированные универсальные приводы

Кроме универсального привода промышленность выпускает специализированные универсальные приводы с набором машин для мясных, овощных и кондитерских цехов крупных предприятий общественного питания.

Машины с индивидуальным электроприводом

На предприятиях общественного питания используют машины с индивидуальным приводом, такие как механические мясорубки, картофелечистки, протирочные и другие машины.

Мясорубка механическая. Механические мясорубки выпускаются разных размеров и видов, с различной мощностью. Мясорубки, устанавливаемые на столе, имеют производительность 80-130 кг в час, напольные (стационарные), больших размеров имеют производительность до 400 кг в час. Электродвигатель настольной мясорубки имеет мощность от 0,6 до 1 кВт, а стационарной – до 2,8 кВт.

Машина для рыхления мяса. Для обработки (рыхления) кусков мяса, предназначенных для приготовления ромштексов, отбивных котлет, бифштексов и т.п., применяют машину для рыхления мяса. Куски мяса, уложенные на круглую плиту и придавленные решеткой с продольными отверстиями, при помощи опускающихся дисковых ножей надрезаются примерно на 1/3 своей толщины сначала в продольном, затем в поперечном направлениях. Такие надрезы увеличивают поверхность обжаривания, а также разрезают волокна, которые при жарке могут сжимать куски мяса. В случае необходимости куски мяса могут быть надрезаны и с обратной стороны. Машина приводится в действие поворотами рукоятки.

Картофелечистка механическая. Механическая картофелечистка крепится на полу, электродвигатель находится на станине машины. Такая картофелечистка имеет производительность от 150 до 400 кг в час, мощность электродвигателя от 0,4 до 1 кВт.

Протирочная машина. Устанавливается машина на полу. Ее производительность от 300 до 600 кг в час.

Машина для замеса теста. Такая машина состоит из двух частей: взбивателя и передвижной дежи. Дежу наполняют всеми продуктами, которые входят в рецепт теста, подкатывают к взбивателю и устанавливают под месильным рычагом. При включении машины дежа начинает вращаться вокруг своей оси, а рычаг-взбиватель делает возвратно-поступательные движения. После вымешивания машину останавливают, тесто вынимают и отправляют для брожения.

Машина для раскатки теста. Машина предназначена для раскатки всех видов теста; она раскатывает тесто для разных слоеных изделий, лапши, пельменей, хвороста и др.

Тесто кладут на верхний конвейер машины, а бесконечная лента проходит между валиками и прокатывает между ними тесто. Попадая на ленту нижнего конвейера, тесто направляется между второй парой прокатных валиков и затем к подвижному столу машины. Стол имеет возвратно-поступательное движение, вследствие чего тесто укладывается на нем слоями. Зазор между прокатными валиками можно регулировать в пределах от 1 до 50 мм.

 За один проход между валиками толщина теста может уменьшиться не более чем на 10 мм. Если требуется более тонкий пласт, тесто подвергается повторной прокатке. Для этого тесто вновь отправляют на верхний конвейер, уменьшают зазор между прокатными валиками, при этом машину не останавливают. Прокатывание теста может быть многократно, пока не достигается необходимая толщина.

На такой машине можно прокатать до 60 кг в час. Вес одной порции теста составляет 10-12 кг. Ширина ленты конвейера 60 см. Скорость движения ленты конвейера 10 см/сек. Мощность электродвигателя 0,6 кВт.

Хлеборезка. С помощью хлеборезки можно нарезать ломтики хлеба различной толщины. Формовой хлеб укладывается на приемный лоток машины и закрепляется откидным прижимом каретки с иглами. После включения электродвигателя ходовой винт перемещает каретку и подает хлеб к дисковому ножу. Вращательное движение ножа увязано с движением механизма, подающего хлеб. В момент, когда нож находится в нижнем положении, каретка останавливается: она получает поступательное движение, когда нож находится в верхнем положении, а отверстие для прохода хлеба свободно. Нарезанный хлеб собирается в лотке, расположенном с левой стороны машины.

Хлеборезка может делать толщину ломтиков хлеба от 3 до 16 мм.

Дисковый нож машины делает 179 отрезов в минуту. Мощность электродвигателя 0,27 кВт. Наибольший ход каретки 45 см. Отверстие для прохода хлеба имеет размер 15х19 см. Если величина хлеба (батона) больше величины отверстия, то хлеб предварительно разрезают вдоль. Машина снабжена приспособлением для заточки дискового ножа.

В предприятиях общественного питания применяются хлеборезки производительностью до 300 кг. Такой мощности хлеборезки устанавливают на больших предприятиях. На небольших предприятиях чаще устанавливают не механические хлеборезки, а рычажные хлеборезные ножи, при помощи которых нарезают хлеб. Хлеборезные ножи используют взамен обычных ножей.

Универсальная ветчинорезка. Эта машина нарезает ветчину, колбасу, сыр и рыбную гастрономию на ломтики. Сначала продукт закрепляется на приемной площадке. Она совершает возвратно-поступательное движение и подает продукт к вращающемуся дисковому ножу.

Отрезанные ломтики автоматически укладываются стопкой. Пуск машины производится нажатием на кнопку выключателя. По окончании нарезки продукта машина автоматически останавливается. Толщину можно регулировать от 0 до 3,5 мм. Нож машины совершает 41 оборотов в минуту. Мощность электродвигателя 0,27 кВт. Машина снабжена приспособлением для заточки дискового ножа.

Яйцерезка. С помощью яйцерезки нарезают на ломтики вкрутую сваренные яйца для салатов, бутербродов, холодных закусок. Изготовлена яйцерезка из металлического корпуса в виде изогнутой решетки с углублением для яиц и подвижной поворачивающейся рамки с натянутыми стальными струнами. Когда рамка опускается, струны разрезают яйца на ровные аккуратные ломтики одинаковой толщины.

Мельница для кофе. Кофемолка размалывает жареные зерна кофе. Станина-колонка служит опорой для электродвигателя и корпуса машины. Внутри корпуса расположены два жернова в виде дисков с зубьями на торцевой поверхности. Один из жерновов вращается вместе с валом электродвигателя, а другой не имеет вращательного движения, но перемещается вдоль оси вращения первого жернова, в результате чего изменяется зазор между зубьями дисков. Зазор можно регулировать в пределах от 0,5 до 2,5 мм, чем обеспечивается различная степень измельчения кофе — от самого тонкого до грубого помола.

В бункер, расположенный в верхней части кофемолки, можно засыпать до 2 кг кофе. Бункер закрывается крышкой. Поступление зерен из бункера в мельницу регулируется заслонкой. Молотый кофе высыпается через отверстие в подставляемую тару.
Производительность мельницы до 16 кг в час. Мощность электродвигателя 0,6 кВт.

***

Наряду с машинами, имеющими электроприводы, в небольших предприятиях применяются и ручные машины.

Тепловое оборудование

К тепловому оборудованию относятся плиты, пищеварочные котлы, электросковороды, жарочно-кондитерские шкафы и др.

В зависимости от вида топлива и способу обогрева тепловое оборудование делится на электрическое, газовое, паровое и огневое.

Самым удобным и гигиеническим является тепловое оборудование с электрическим обогревом. Такие приборы всегда готовы к работе, обеспечивают равномерный нагрев, позволяют легко регулировать температурный режим, как жарочной поверхности, так и в шкафах. При работе с электрическими нагревателями нет задымления и копоти, воздух остается свежим, что является хорошим климатом для работы персонала. Они наименее опасны и в пожарном отношении. Все эти положительные качества электрооборудования ведут к тому, что современные предприятия оснащают ими свои кухни.

Основным видом теплового оборудования является плита. У каждой плиты есть жарочная поверхность, на которой устанавливается наплитная посуда. Большинство плит имеет жарочные шкафы, а на некоторых плитах параллельно жарке и варке продуктов производится и подогрев воды в водогрейных устройствах для санитарно-технических и других нужд производства.

Электрическая плита

В предприятиях общественного питания наиболее распространенной является электрическая плита с жарочной поверхностью в 1 м2.

На жарочном настиле имеются шесть чугунных конфорок прямоугольной формы; опоясывает жарочный настил плоская рама из нержавеющей стали. Внутри конфорок вмонтированы электронагревательные элементы. Все конфорки имеют разную мощность и наибольшую температуру нагрева. Так, две средние конфорки имеют мощность по 4,5 кВт и наибольшую степень нагрева жарочной поверхности – около 450°; четыре крайние конфорки имеют мощность по 3,5 кВт и температуру нагрева около 400°. Каждая конфорка имеет три степени нагрева и отключается от электросети самостоятельно с помощью переключателя.

Конфорки свободно лежат на опорах, которые закреплены на корпусе плиты. Высота опор может меняться. Под конфорками лежит выдвижной поддон для улавливания пролитой пищи.

Внутри корпуса электрической плиты расположен жарочный шкаф с откидывающейся дверкой. Нагреватели находятся в верхней и нижней частях, что обеспечивает равномерное тепловое воздействие на продукт. Температура внутри жарочного шкафа устанавливается и регулируется двумя переключателями. Также шкаф оборудован терморегулятором, который автоматически выставляет температуру в пределах от 100 до 350°. Продукт на противнях загружается в жарочный шкаф только после того, как заданная температура установится. Температура в жарочном шкафу устанавливается терморегулятором перед включением.

Конфорки и жарочный шкаф могут работать одновременно. Максимальная мощность, которую потребляет электроплита 27,5 кВт. Перед приготовлением пищи конфорки разогревают на полную мощность, затем нагрев каждой конфорки регулируется в зависимости от требования технологического процесса. Доведение до готовности кулинарных изделий производят при низких температурах.

Наряду с плитами прямоугольной формы применяются также кухонные электрические плиты.

Электрическая настольная плита

Эта плита применяется для жарки кулинарных изделий непосредственно на жарочной поверхности конфорки (без сковороды).

Жарочный настил этой плиты представляет собой чугунную прямоугольную конфорку площадью 0,25 м2, по краям которой со всех четырех сторон имеются канавки для стока жира.

Внутри конфорки вмонтирован электронагревательный элемент. Переключатель расположен на корпусе плиты. Плита имеет три различные степени нагрева. Максимальная мощность, потребляемая настольной плитой, составляет 2,5 кВт.

На жарочной поверхности жарят блины, оладьи, яичницу, котлеты, рыбу. Перед началом работы жарочный настил смазывается жиром.

Газовая плита

Жарочные поверхности газовых плит по устройству делятся на два вида: конфорочные плиты с открытыми горелками и плиты с комбинированной жарочной поверхностью.

Конфорочные плиты укомплектованы несколькими самостоятельными горелками. Каждая конфорка регулируется на нужное тепло.

Четырехконфорочная плита представляет собой корпус в виде рабочего стола с четырьмя конфорками. Внутри корпуса имеется жарочный шкаф для жарки и выпекания кулинарных и хлебобулочных изделий. Под каждой конфоркой находится верхняя горелка, а под дном жарочного шкафа – две трубчатые горелки. У верхних горелок есть отдельный краник, а у трубчатых нижних – один общий краник с рукояткой. Все краники подведены к распределительному газопроводу, по которому поступает газ.

Плита имеет следующие размеры: длина 925 мм, ширина 565 мм, высота 810 мм. Размеры жарочного шкафа: длина 490 мм, ширина 360 мм, высота 230 мм. Диаметр конфорки 200 мм.

Комбинированная газовая плита снабжена двумя конфорками и сплошной жарочной поверхностью. Два сквозных жарочных шкафа обогреваются двумя трубчатыми горелками, расположенными под ними. Сплошная жарочная поверхность имеет шесть чугунных плиток, с отверстиями в центре. Отверстия закрываются крышками-вкладышами. Каждая конфорка обогревается открытой газовой горелкой, а каждая чугунная плитка – тремя щелевыми горелками.

Расположены газовые горелки с двух сторон, поэтому на ней можно работать также с двух сторон.

Плита имеет следующие размеры длина 2220 мм, ширина 1455 мм, высота 830 мм.

К газовым устройствам должно быть особое внимание на производстве. Любая утечка газа может спровоцировать взрыв, а также быть причиной отравления работников. Весь персонал должен проходить инструктаж по пользованию газовой аппаратурой и выполнять все требования по техники безопасности.

Огневая плита

Эти плиты изготовляются разных размеров: плита № 1 имеет жаропрочную поверхность в 4,5 м2, плита № 21 — 2,04 м2, плита № 19 — 0,9 м2 и плита № 2 — 0,45 м2.

Огневые плиты могут работать на дровах и на мазуте.

При работе на дровах следует перед эксплуатацией очистить колосниковую решетку от золы, поскольку решетка быстро забивается золой и мелкими углями. В результате воздух плохо поступает, и процесс горения затруднен.

Дрова должны быть подобраны по размеру: по длине и толщине. Дрова нужно укладывать плотно друг к другу. В процессе горения следует перемешивать дрова, чтобы дрова прогорали одновременно, и чтобы не было накопления не сгоревших поленьев. Новую порцию дров загружают после того, как прогорит первый слой. Во время растопки задвижку (шибер) открывают полностью, а после того, как дрова разгорятся – ее закрывают. В процессе горения задвижку то закрывают, то приоткрывают, тем самым регулируют процесс горения.

Топочные двери следует закрывать, чтобы входящий воздух не охлаждал топку. Топочные двери открывают для забрасывания дров или их перемешивания.

При использовании нефтяных плит нужно следить за своевременной подачей в форсунки жидкого топлива – мазута специальными насосами или самотеком из напорного бака. Кроме того, важна подача пара или воздуха в форсунки (в паровых или воздушных форсунках).

Шашлычные печи. Шашлычные печи, а также очаги и мангалы, применяют для жарки шашлыков, купатов, мясного филе, осетрины и других кулинарных изделий. Их делают из кирпичей по железному каркасу.

Для жарки шашлыков используют механические приспособления для вращения шпажек, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон

Пищеварочный котел

Электрический пищеварочный котел предназначен для варки супов, щей, бульонов, крупяных гарниров, каш, овощей. Преимущество использования электропищеварочного котла заключается в том, что пища в нем не может пригореть, а это очень важно для каш, киселей, кипячении молока, тушении и т.п.

Пищеварочный котел состоит из двухстенных цилиндрических сосудов, внешнего и внутреннего. Между стенками сосудов имеется пространство, называемое рубашкой, которое заполняется водой. Воду нагревает электронагреватель.

В предприятиях общественного питания применяются пищеварочные котлы емкостью от 20 до 250 л.

Внутренние сосуды и крышки изготавливаются из нержавеющей стали. Наружные стенки покрываются слоем тепловой изоляции. Крышки откидные и снабжены противовесами. В закрытом состоянии крышки плотно завинчиваются откидными болтами.

 Перед началом загрузки котла продуктами, заполняется вода в рубашку, включается максимальный нагрев. Через 10-15 минут производится заполнение котла продуктами. Спустя некоторое время, по мере готовности продуктов, нагрев уменьшают, а затем и совсем выключают.

В предприятиях общественного питания применяют и котлы паровые, и газовые. Их устройство такое же, как и у электрических. Паровой обогревается паром, который подается по трубам из котельной.

Котлы бывают емкостью 125 и 250 л. Мощность, потребляемая котлом, зависит от емкости и колеблется от 4 до 32 кВт.

Опрокидывающиеся котлы-соусники

В этих котлах готовят соусы, гарниры, кисели и т.п. Устройство опрокидывающихся котлов не отличается от строения пищеварочных котлов. Но имея большой набор емкостей, они позволяют готовить одновременно несколько блюд.

Устанавливаются опрокидывающиеся котлы на отдельных стойках и имеют механизм опрокидывания, это позволяет значительно ускорить и облегчить процесс освобождения котла от готового продукта.

Котлы-соусники выпускаются емкостью в 20, 40, 60 л. Они снабжены предохранительной арматурой и имеют съемные крышки. Мощность котлов составляет от 2,5 до 9 кВт.

Наплитный автоклав

Применяется наплитный автоклав для выварки костей, варки бульонов, овощей, каш и др.

Наплитный автоклав готовит пищу при повышенном давлении и при большой температуре кипения. Котел закрывается герметической крышкой. Варят в таких котлах кости, предварительно освобожденные от мяса, для ускорения процесса варки. Варка в автоклаве позволяет более полное извлечение жира и клейдающих веществ из костей.

Внутри автоклава имеется решетчатый сосуд, в который загружают кости, предварительно проваренные в обыкновенном котле, затем продукт заливают водой; уровень воды должен быть выше уровня костей. Подготовленный автоклав закрывают крышкой с откидными болтами.

Автоклав снабжен манометром, показывающий давление пара внутри котла, и предохраняющий клапан пружинного типа, который автоматически выпускает пар при повышенном давлении. С помощью этого клапана можно также регулировать давление пара внутри автоклава.

Автоклав является объектом повышенной опасности, его регулярно проверяют органы котлонадзора.

Опрокидывающаяся электросковорода

 Электросковорода служит для жарки блинов, котлет, пончиков, пирожков, тушения и жарки мяса и овощей.

Сковорода представляет собой чугунную чашу с закрытой съемной крышкой, установлена на смонтированную вилкообразную подставку.

В дне чаши расположен электронагревательный элемент, мощность которого регулируется с помощью переключателя. Стенки сковороды покрыты тепловой изоляцией.

Перед приготовлением продукта электросковорода нагревается на полную мощность, затем переключается на нужный температурный режим в зависимости от требования изделия. Продукт может загружать после 25-30 минут разогрева.

В течение часа в электросковороде можно зажарить до 10 кг картофеля или до 200 мясных котлет, или до 400 пончиков и пирожков в масле.

Диаметр загрузочной чаши около 50 см, глубина ее 14 см, емкость 30 л. Потребляемая мощность на высшей степени нагрева 5 кВт.

Электрофритюрница

Электрофритюрница готовит в масле пончики, пирожки, картофель и другие кулинарные изделия.

Продукт укладывают в сетчатую корзину и устанавливают в ванную с маслом. Электронагреватели установлены таким образом, чтобы верхняя часть масла была в горячем состоянии, а нижняя в холодном. Это сделано для того, чтобы мелкие частицы и крошки попадая в нижнюю часть ванны, не пригорали.

Слив отработанного масла производите через особую трубу. В электрофритюрнице можно в течение часа приготовить до 750 пончиков или до 600 пирожков.

Максимальная потребляемая мощность около 5 кВт.

Электрокофеварка

Электрокофеварка представляет собой цилиндрический сосуд, емкостью 9,5 л. На дне установлено устройство для циркуляции кипятка и подачи его на фильтр. Это приспособление состоит из пароулавливающего колпака и циркуляционной трубки, на верхний конец которой надевается фильтр, представляющий собой алюминиевую чашу с перфорированным дном с большим количеством отверстий.

Для приготовления кофе в сосуд наливают воду до 7 л (менее 4 л не рекомендуется), закрывают крышкой и включают первую степень нагрева. За 5 минут до закипания воды на фильтр насыпают молотый кофе. После нагрева воды пар устремляется вверх по циркуляционной трубке и увлекает с собой кипящую воду, которая орошает кофе на фильтре. Пройдя через слой кофе, вода вновь возвращается обратно в сосуд. Сразу после начала заварки нагревательный элемент переходит на низшую степень нагрева, а по окончании заварки выключается автоматично.

В результате кофе заваривается. Процесс занимает 5-7 минут. Подают кофе спустя 4-5 минут после выключения кофеварки. Подогрев остывшего кофе осуществляют на низкой температуре.

После окончания работы электрокофеварку следует отключить от сети, вынуть фильтр и приспособление для циркуляции воды, хорошо промыть и просушить. Сосуд также нужно вымыть.

Корпус электрокофарки должен быть заземлен.

Электрический жарочно-кондитерский шкаф

В этом шкафу производят выпечку кондитерских и штучных хлебобулочных изделий, а также жарят и запекают кулинарные изделия.

Жарочно-кондитерский шкаф имеет две самостоятельные камеры, установленные одна над другой. Промышленность также выпускает однокамерные и трехкамерные жарочно-кондитерские шкафы.

В каждой камере сверху и снизу установлены электронагревательные элементы. Имеется терморегулятор нагрева, который поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру в пределах от 100 до 350°.
Каждая камера потребляет мощность 4,5 кВт. Время разогрева шкафа до максимальной температуры (350°) 1 час 20 минут.
В течение часа в шкафу может быть выпечено 300-350 булочек из кислого теста или изжарено 25-30 кг картофеля.

В таблице указана продолжительность приготовления и рекомендуемая температура для различных блюд и изделий:

Наименование блюд	Время приготовления (в минутах)	Рекомендуемая температура на терморегуляторе (в градусах)
Гусь жареный	18-15	300-350
Котлеты	8	275
Картофель жареный	14	280-300
Печенье	3-5	280
Булочки из кислого теста	10	220-250

Мармиты

Мармиты предназначены для поддержания готовых блюд, гарниров и соусов в горячем состоянии. Устанавливаются мармиты в раздаточных.

Различают мармиты для первых и вторых блюд.

Электромармит для первых блюд. Мармитная электроплита представляет собой прямоугольную чугунную конфорку с поверхностью 0,15 м2. Внутри конфорки вмонтирован электронагревательный элемент.

Переключатель дает возможность регулировать степень нагрева конфорки. Пищу для подогрева ставят прямо на конфорку.
Потребляемая мощность плиты 2,5 кВт. Размер плиты: высота 500 мм, длина 600 мм, ширина 600 мм.

  Мармиты для вторых блюд. Эти мармиты могут обогреваться электричеством или паром.

Электромармит представляет собой прилавок, в верхней части которого находится ванна с горячей водой, накрытой металлическим листом. В металлическом листе имеются отверстия, в которые погружаются кастрюли со съемными крышками. В мармитницах подогреваются вторые блюда, соусы и гарниры.

Максимальная мощность 3,8 кВт.

Простейший мармит — это большой противень с высокими бортами и ручками. В противень наливается горячая вода, а в нее погружают специальную посуду (мармитницы) с готовой горячей пищей. Мармит устанавливается на разогретую жарочную поверхность плиты.

Стойки для подогрева тарелок

В раздаточных пользуются специальными тепловыми стойками для подогрева тарелок и сохранения пищи в горячем виде.

Электростойка представляет собой стол со шкафом. Шкаф и крышка стола выполнены из нержавеющей стали и обогреваются электронагревателями, которые находятся на дне шкафа под съемными решетками и под крышкой стойки.

Максимальная мощность электростойки 3 кВт.

Кипятильники и посудомоечные машины

Кипятильники

На предприятиях общественного питания всегда должен быть кипяток. Для этого устанавливают кипятильники непрерывного действия. Работа таких специальных аппаратов основана на непрерывном поступлении воды из водопровода в нижний резервуар. Сразу после закипания воды можно расходовать кипяток, при этом вода автоматически будет пополняться.

Кипятильники непрерывного действия могут работать на электричестве, газе, твердом топливе (дрова, уголь). Устройство кипятильников на всех видах топлива аналогично.

Электрокипятильник представляет собой колонку цилиндрической формы с хромированной поверхностью. Сначала вода поступает из водопровода, проходит через клапан с поплавковым устройством и питательную коробку, далее попадает в сосуд для кипятка. Поплавковое устройство автоматически регулирует поступление воды и обеспечивает постоянный уровень воды в питательной коробке.

Воду нагревают трубчатые элементы, которые установлены в сосуде для воды.

Производительность электрокипятильника составляет 75-80 л в час. Время закипания воды 15-20 минут. Потребляемая мощность 10,5 кВт. Кипятильники на твердом топливе имеют производительность от 200 до 600 л в час.

Посудомоечные машины

В крупных предприятиях общественного питания применяется конвейерная посудомоечная машина производительностью 2-2,5 тыс. тарелок в час.

 Эта машина представляет собой шкаф с подъемными дверцами. Моющие души расположены в верхней и нижней части шкафа. Внизу находится ванна для использованной воды, центробежный насос и электродвигатель.

Вода нагревается в ванне с помощью трубчатых электронагревательных элементов до 60° и подается центробежным насосом в моющие души.

После мытья посуда ополаскивается душами горячей водой, нагретой до 95°. Вода к этим душам поступает из особого нагревателя, который расположен отдельно от машины.

Грязная вода сливается через поддон в ванну, а из нее уходит через переливную трубу в канализацию.

Перед загрузкой в посудомоечную машину с тарелок удаляют остатки пищи, затем ставят на ребро на деревянные лотки.

Конвейерная цепь непрерывно подает лотки с тарелками в моечную камеру, где они попадают сначала под моющие, а затем ополаскивающие души. Лотки с чистой посудой устанавливают на отдельный стол.

Стаканы и столовые приборы моются, как и тарелки, но они укладываются в лотки с сетчатым дном.

На небольших предприятиях устанавливаются посудомоечные машины более простого образца, их производительность составляет 500-600 тарелок в час. Такие машины представляют собой агрегаты периодического действия, в них отсутствует конвейерная загрузка посуды. Загрузка посуды в машины и выгрузка чистой посуды производят вручную.

Ополаскивание посуды производят кипятком, так она быстро сохнет, и ее не вытирают полотенцем.

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование может следующих видов: холодильные шкафы, сборно-разборные холодильные камеры и холодильные прилавки машинного охлаждения.

Холодильные шкафы

Холодильные шкафы при температуре окружающего воздуха до 30° обеспечивают хранение продуктов при температуре от 0 до 6°.

Температура внутри шкафа автоматически поддерживается фреоновой холодильной машиной, действующей от электродвигателя.

Стенки шкафа имеют двойную металлическую обшивку, между которой находятся тепловая и противосыростная изоляции. Двери уплотнены эластичной резинкой и снабжены самозащелкивающими защелками. Внутри шкафа расположены полки для хранения продуктов и готовых блюд.

При расположении продуктов необходимо оставлять зазор между ними, чтобы была циркуляция воздуха. Внутри шкафа имеется электроосвещение.

Шкафы бывают четырех и шести дверные. Полезная площадь шкафов от 0,5 до 1,5 м2.

Сборно-разборная холодильная камера

В этой камере можно хранить скоропортящиеся продукты весом до 600 кг. Для камеры необходима площадь пола 3,2 м2. Внутренний объем камеры 7,4 м3.

Камера построена из шести деревянных отдельных щитов, скрепленных между собой. Между щитами расположена тепловая и противосыростная изоляция. Дверь уплотнена эластичной резинкой и оборудована запором. Внутри камера находятся решетчатые полки для продуктов и вешалки.

Температура внутри камеры от 0 до -2°, при температуре окружающего воздуха до 25°, поддерживается автоматически фреоновой холодильной машиной.

Низкотемпературный прилавок

Низкотемпературный прилавок используют для хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод, овощей, рыбы при температуре от –12° до –16°.

Прилавок сделан из дерева и обшит двойной металлической обшивкой, между которыми находится тепловая и противосыростная изоляция. Камера состоит из трех секций для загрузки продуктов. Каждый проем закрывается съемной крышкой и резиновым уплотнителем.

Охлаждение производит автоматическая фреоновая холодильная машина, работающая от электродвигателя, который находится вне прилавка.

Продукты следует укладывать с промежутками в 1,5-2 см, чтобы происходила циркуляция воздуха.

Емкость прилавка 0,4 м3, доступная вместимость до 150 кг.

Установка для механического изготовления мороженого (фризер)

Корпус установки состоит из двух частей – машинного отделения и закалочной камеры.

Машинное отделение имеет фреоновую холодильную машину и привод с электродвигателем, который приводит в движение гильзу и лопатки-мешалки.

Закалочная камера состоит из гильзы замораживания и гильзы сборного резервуара. В гильзу замораживания вмонтированы центральные и боковые лопатки-мешалки. Корпус гильзы и лопатки вращаются в противоположных направлениях. Вокруг гильзы замораживания находится трубчатый змеевик – охлаждающий прибор.

Смесь для приготовления мороженого заполняет гильзу и закрывается крышкой, после этого включается электродвигатель и начинают вращаться гильза и лопатки.

Приготовление мороженого происходит при температуре до –15 –20° при непрерывном перемешивании смеси.

Готовая масса для мороженого замораживается в банке до полутвердого состояния при помощи ледосоляной смеси, которой обкладывают банку. Банку помещают в деревянную кадку, которую затем заполняют ледосоляной смесью (кусочки льда, пересыпанные солью).

Вращение банки осуществляется при помощи механического или ручного привода.

Ручные мороженицы имеют полезную емкость банки 9-12 л. Производительность их 12-15 кг мороженого в час.

Приводная мороженица имеет емкость банки 50 л. Продолжительность замораживания одной загрузки 25-30 минут.

При заполнении пространства между банкой и стенками кадки льдом, пересыпанным солью, на 1 кг льда берут до 200 г соли. Лед должен быть очень мелко наколот, от этого зависит процесс замораживания. Чем мельче лед, тем процесс идет быстрее. Соль нужно засыпать как можно равномернее.

Талую воду из кадки следует выливать каждые 5-10 минут, а убыль льда пополнять новыми кусочками льда, пересыпая их солью. По окончании работы остатки льда и соли следует удалить, внутренности хорошо промыть. Банки и лопатки следует вымыть горячей водой.

Оборудование для приготовления кофе

В заведениях ресторанного хозяйства кофе чаще всего готовят в присутствии гостя с использованием машин различных типов: эспрессо-машины, кофе-машины фильтрационного типа, аппараты для приготовления кофе по-восточному, пресс-френч.

Эспрессо-машины различных типов используют для приготовления кофе-эспрессо (табл. 3.6).

Таблица 3.6

ТИПЫ эспрессо-машина *

Функции	Тип эспрессо-машины
напиавтомат	автомат	суперавтомат
Поддержания рабочего давления на выходе 9 атм	А	А	А
Поддержания рабочего давления в бойлере 1,1-1,5 атм	А	А	А
Поддержание необходимого уровня воды в бойлере	А	А	А
Поддержание рабочей температуры в бойлере 115-120 ° С	А	А	А
Проливания воды	Р	А	А
Изменения параметров для различных напитков	Р	А	А
Помол кофе	Р	Р	А
Формирование кофейной таблетки	Р	Р	А
Удаления отходов	Р	Р	А

Примечание: А — автоматическое выполнение функций, Р — в ручном режиме

По внешнему виду автомат может отличаться от полуавтомата только большим количеством кнопок проливания, оба типа эспрессо-машин называют традиционными. В суперавтомат полный цикл приготовления напитка запускается одной кнопкой; есть встроенная кофемолка (или несколько). Приготовленная на этих машинах кофе-эспрессо может потребляться отдельно или использоваться для создания кофейных напитков — латте, капучино, различных коктейлей и т. д..

Кофе-машины фильтрационного типа (проливные кофе-машины, капельные кофеварки, перколятора) используют для приготовления фильтровой кофе (рис. 3.12). Приготовление фильтровой кофе по способу заливки делится на ручное и автоматическое, по способу хранения готового напитка — с использованием колбы из закаленного стекла и термоса (наиболее практичный вариант) (рис. 3.11).

Фильтровую кофе получают после прохождения горячей воды через фильтр, заполненный молотым кофе. Она может храниться в готовом виде длительное время (в стеклянной колбе — 1 час., В термосе — 3 час.).

Рис . 3.11. Термос для кофе Рис . 3.12. Кофе-машина

Для приготовления кофе по-восточному (кофе по-турецки, кофе на песке) используют аппарат АПВ (рис. 3.13) * 29 .Теплоносителем является мелкий кварцевый песок, который обеспечивает равномерное и сильный нагрев (от 100 до 300 ° С).

* 29: {АПВ — аппарат для приготовления кофе по-восточному}

С его помощью готовят густой и насыщенный напиток, из которого удаляется гуща, соответственно, остаются все вещества, содержащиеся в кофейном зерне. Наиболее распространенные добавки — кардамон, корица, мускатный орех, сахар добавляют перед приготовлением.

Рис . 3.13. Аппарат для кофе по-восточному (АПВ)

Напиток готовят в специальной посуде (турка, джезва, ибрик) (рис. 3.14). Джезвы (турки, ибрик), которые используют для приготовления кофе по-восточному, должны иметь широкое дно, узкое горло, изготавливаться из меди, быть посеребренными внутри.

Рис . 3.14. Турки для приготовления кофе по-восточному

Напиток подают в национальных чашках или в чашках для эспрессо со стаканом холодной воды качественный напиток имеет на поверхности крепкую пену без разрывов на поверхности.

Для приготовления кофе используют оборудование пресс-френч (французский пресс, плунжерный кофейник). Это практический и технологический кофейник (рис. 3.15). Наиболее распространенный в учреждениях френч-пресс — объемом 0,33 — 0,35 л, для крупных компаний можно использовать френч-прессы объемом 0,5 и 1,0 л.

Рис . 3.15. Кофеварка по типу френч-пресс :

1 — стеклянный корпус, 2 — крышка, 3 — поршень-плунжер с сетчатым фильтр 4

Для подачи используют чашку для капучино, порционный сахар.

Оборудование для приготовления буровых растворов

Бурение с промывкой является одним из наиболее распространенных методов проведения работ и продолжает считаться весьма эффективным, несмотря на то, что принцип работы не менялся уже почти 200 лет. Функцией бурового раствора при бурении является очистка забоя и ствола скважины от частиц породы, а также охлаждение находящегося в скважине инструмента. Такая важная роль бурового раствора диктует требования к его качеству и соответствию его состава условиям проведения буровых работ. И одну из ведущих ролей в создании эффективного бурового раствора играет применяемое для его приготовления оборудование.

Для приготовления буровых растворов применяются устройства гидравлического и механического типов, а также так называемые фрезеро-струйные мельницы.

С помощью механических устройств ведется работа по приготовлению буровых растворов на основе глины, как сырой, так и в брикетах или порошках. Наиболее эффективным инструментом механического типа также считается фрезеро-струйная мельница, в конструкции которой предусмотрены вращающаяся емкость с приемным отсеком, размещенный внутри нее лопастной ротор, ловушка для отделения элементов твердой фазы, предохранительная шарнирная и рифленая диспергирующая плиты. Подаваемая по перфорированной трубе вода смешивается с глиной в два этапа: сначала в узком зазоре между диспергирующей плитой и ротором устройства, а затем при ударе образуемой ротором струи о выходную решетку и прохождении через нее.

После изготовления такой буровой раствор все же требует дополнительного перемешивания, поскольку в нем еще содержатся твердые частицы, поэтому нередко раствор проходит многократную обработку по циклической схеме ФСМ – резервуар – ФСМ.

Фрезерно-струйные мельницы демонстрируют свою эффективность не только как оборудование для приготовления буровых растворов, но и как инструмент для утяжеления раствора. При этом принцип работы мельницы не меняется, единственное отличие состоит в том, что вместо воды изначально подается буровой раствор.

При использовании буровых растворов, изготавливаемых на основе порошковых смесей, применяются преимущественно гидравлические смесители. Как правило, конструкция подобных устройств подразумевает наличие блока, в котором происходит приготовление бурового раствора, выносного смесителя (гидроэжекторного типа), различные устройства для перемешивания состава (как механические, так и гидравлические), емкости для получаемого раствора, диспергатор гидравлический, а также поршневой насос.

При приготовлении буровых растворов, особенно содержащих опасные для здоровья человека компоненты (такие как щелочи или кислоты), важно помнить о безопасности, а потому неотъемлемыми атрибутами такой работы являются средства индивидуальной защиты: перчатки, фартуки, специальные сапоги и очки.

Оборудование для приготовления и хранения солевого раствора УПР-5 КАМАЗ | Навесное и прицепное оборудование на КДМ и МТЗ

Заказать Оборудование для приготовления и хранения солевого раствора УПР-5 КАМАЗ

Артикул: УПР-5 Объем: 43.9 м³ Масса: 1100.0 кг

Модельный ряд: оборудование для приготовления УПР-5 на КДМ.

Предназначено для дробления и дозирования технической соли, приготовления, подогрева и хранения солевых растворов, перекачки их в емкость КДМ для дальнейшего распределения на поверхности дороге.

Комплектация:

• оборудование для приема и измельчения соли;
• оборудование для смешивания раствора;
• оборудование для хранения приготовленной смеси.

Технические характеристики:

• Исполнение — IP44
• Объем приемного бункера — 200 л
• Размер загрузочного отверстия дробилки — 145х145 мм
• Потребляемая мощность дробилки — 2,2 кВт
• Размер фракции соли на входе — 1-30 мм
• Объем емкости для смешивания — 1 м³
• Объем резервуара-накопителя — 5 м³

Конструктивные преимущества:

• легкоразборная конструкция оборудования обеспечивает мобильность и простоту монтажа/демонтажа;
• комбинированнное перемешивание раствора с помощью центробежного насоса и лопастных мешалок гарантирует оперативное и равномерное растворение солей в воде;
• система экстренной остановки оборудования при заклинивании предохраняет установку от поломки;
• наличие дополнительного насоса для перекачки раствора из резервуара-накопителя в емкость распределителя автомобиля обеспечивает непрерывную работу установки;
• антикоррозионная запорная арматура, пластиковое исполнение бака обеспечивают высокий уровень безопасности при эксплуатации и долгий срок службы агрегатов;
• эжекционный метод забора соли в емкость ускоряет процесс смешивания химических веществ в воде;
• по желанию Клиента оборудование может быть дополнительно оснащено баком, который подсоединяется к установке.

Вы можете купить оборудование для приготовления и хранения солевого раствора УПР-5 по доступной цене в офисах «УфаДорМаш» в городах: Москва (офис в г. Мытищи), Уфа, Ростов-на-Дону, Хабаровск, Иркутск. Оборудование для приготовления и хранения солевого раствора УПР-5: на данной странице вы можете ознакомиться с описанием, фото, техническими характеристиками.

Похожая продукция

← 1 →

Оборудование для приготовления бетонов и растворов

Категория:

   Приготовление бетонной смеси

Публикация:

   Оборудование для приготовления бетонов и растворов

Читать далее:

Оборудование для приготовления бетонов и растворов

Для приготовления бетонных смесей и строительных растворов применяют бетоно- и растворосмесители.

По способу перемешивания различают смесители гравитационные со смешиванием при свободном падении материалов и принудительного смешивания.

В гравитационных смесителях компоненты смеси поднимаются лопастями, закрепленными во вращающемся барабане. В смесителях принудительного смешивания компоненты интенсивно перемешиваются лопастями внутри неподвижного или вращающегося барабана.

Рекламные предложения на основе ваших интересов:

Гравитационные смесители используют для приготовления подвижных смесей с наибольшей крупностью заполнителей до 150 мм, а принудительного смешивания — для приготовления малоподвижных и жестких смесей с наибольшей крупностью заполнителей до 30—70 мм, а также для приготовления всевозможных растворов.

По режиму работы смесители классифицируют на машины цикличные и непрерывного действия.

В цикличных смесителях все операции — поступление компонентов в смеситель, перемешивание и выход готовой смеси — расчленены по времени и совершаются последовательно. В машинах непрерывного действия эти операции осуществляются непрерывно.

Смесители различают также по форме смесительного барабана: грушевидные, двухконусные, чашевидные, корытообразные и цилиндрические с лопастными горизонтальными валами.

По способу установки смесительные машины классифицируют на стационарные и передвижные.

Стационарные машины, как правило, отличаются большой производительностью и устанавливаются на крупных объектах, рассчитанных на длительный срок эксплуатации. Передвижные смесители предназначены для объектов небольшой мощности или с сезонным характером работы.

Основным параметром цикличного смесителя является объем готового замеса за один цикл или емкость по загрузке, поэтому этот параметр в технических характеристиках цикличных смесителей указывается обычно дробью, например 800/1200. Смесители непрерывного действия характеризуются производительностью в л/ч по готовой смеси.

Соотношение между объемом готовой смеси и объемом загружаемых компонентов называется коэффициентом выхода, который обычно принимается равным для бетонных смесей 0,65—0,7 и для растворов 0,75—0,82.

Рекламные предложения:

Читать далее: Оборудование для приготовления бетонных смесей

Категория: — Приготовление бетонной смеси

Главная → Справочник → Статьи → Форум

Оборудование для приготовления сырокопченых колбас

В последние полтора года в России резко повысился интерес к оборудованию Российского производства для приготовления сырокопченых колбас.

Причин, приведших к этому, много, но основных три:

• во-первых, введенное Российским правительством продуктовое эмбарго резко ограничило ввоз в нашу страну сырокопченых и сыровяленых продуктов из Испании, Италии, Финляндии и других стран Европы, а рынок необходимо восполнять;
• во-вторых, применение технологических новинок позволило понизить отпускную стоимость сырокопченых колбас до уровня полукопченых и варено-копченых, а иногда и до вареных колбас, то есть резко возросла покупательская способность сырокопченых колбас, а это, как известно, один из самых рентабельных продуктов;
• в-третьих, в связи с ростом евро, приобретение, установка и ввод в эксплуатацию оборудования импортного производства для многих становится экономически невыгодным.

В настоящее время наша компания является единственным в России производителем оборудования, которому удалось произвести и ввести в эксплуатацию оборудование для приготовления сырокопченых и сыровяленых колбас и деликатесов. Все наши конкуренты, к сожалению, остановились на этапе бумажных разработок или неудавшихся попыток.

В мире, как и в России, существует две технологии именно термической обработки сырокопченых колбас, соответственно два типа оборудования. Рассмотрим особенности каждого типа в отдельности.

1. Оборудование производства стран Германии, Польши, Австрии. Основным принципом работы оборудования производства этих стран является непрерывный и равномерный воздушный поток, который создает в камере заданные технологом температуру и влажность, то есть условия необходимые для созревания колбасы на данном этапе. Такой способ имеет ряд преимуществ: во-первых, достаточно прост в расчетах, а соответственно и в изготовлении оборудования; во-вторых, при таком способе возможно производить сырокопченую колбасу с максимальной скоростью. Но наряду с достоинствами, есть и ряд существенных недостатков:

• во-первых, такой способ хорошо подходит только в том случае, если Вы загружаете в камеру колбасу с одинаковым соотношением свинины и говядины в рецептуре, в противном случае, разные колбасы будут себя по-разному вести на одной и той же программе и возникает большой риск возникновения брака, такого как закал или плесень, иногда даже отслоение оболочки от продукта;
• во-вторых, даже при небольшом перегрузе, такое оборудование совершенно не справляется с работой, и в камере сразу возникают застойные зоны;
• в-третьих, в связи с вышеперечисленным, при работе на таком оборудовании на производствах с широким ассортиментом выпускаемой продукции, резко возрастает количество «лишней» работы (перемещение продукции по камере, уплотнение или разреживание продукции на рамах и т.д.), а так же возрастает роль термистов и соответственно возникает необходимость в их глубоком профессиональном обучении, что не всегда возможно, в условиях современного производства.

2. Оборудование производства Италии. В основе работы такого оборудования стоит принцип, при котором циркуляционный вентилятор камеры включается в работу только при выходе какого-нибудь из параметров камеры (влажность или температура) за пределы заданных значений (как правило, ±1°С по температуре и ±5% по влажности). Циркуляционный вентилятор включается в работу вместе с соответствующим агрегатом, необходимым для приведения параметров камеры в пределы заданных значений. В остальное время воздух в камере не циркулирует, а продукт находится в состоянии покоя. У такого способа есть свои недостатки:

• Первое — такой способ немного проигрывает по времени приготовления целого цикла сырокопченой колбасы, но только если учитывать что в камере находится однородная по составу продукция. В случае приготовления разной по составу продукции расхождения в сроках приготовления уже нет.
• Второе – оборудование для такого способа гораздо более сложное, так как конструкция должна учитывать, что скорость воздушного потока здесь намного выше, чем при первом способе. Соответственно и стоимость такого оборудования всегда выше. Но неоспоримые достоинства перекрывают все недостатки такого оборудования. Во-первых, в таком оборудовании легко можно производить не только разные по составу колбасы, но и производить в камерах сушки и созревания одновременно сырокопченые и сыровяленые колбасы, а так же сыровяленые деликатесы. Во-вторых, при правильном использовании оборудования резко снижается возможность возникновения брака. В-третьих, отработка технологии настолько проста, что не требует от технологов и термистов углубленных знаний, достаточно знания основ термообработки.

Приготовления сырокопченых колбас разделяется на два этапа. Это этапы первичной и вторичной ферментации. Для проведения этих этапов разделяют и оборудование. Первый этап проводится в климатической камере копчения, а второй в камере сушки и созревания.

Специалистами нашей компании разработано уникальное оборудование, которое может работать по обоим технологиям и может быть вписано в существующие линии по производству сырокопченых колбас производства любой страны. Более того, специалисты нашей компании могут произвести необходимую модернизацию, уже работающего на производстве, оборудования, чтобы переделать первый тип работы на второй. Технологи нашей компании помогут адаптировать технологические процессы и отработать программы для приготовления сырокопченой и сыровяленой колбасы.  

Торговое оборудование для приготовления пищи | Поставки для ресторанов

Коммерческое кухонное оборудование

Коммерческие ресторанные зоны

Ресторанное оборудование — одно из самых распространенных кухонных принадлежностей на коммерческой кухне. Торговая линейка может обеспечить несколько функций приготовления в одном приборе. Диапазоны бывают самых разных конфигураций, от небольших моделей столешниц с одной горелкой до больших моделей для тяжелых условий эксплуатации для самых загруженных объектов общественного питания.Коммерческие полигоны могут работать на газе или электричестве, поэтому вы можете выбрать подходящее оборудование для своего объекта.

6 категорий

Коммерческие фритюрницы

Идеально подходят для фритюрницы в панировке, такой как курица и рыба, а также картофеля фри и таких деликатесов, как корн-дог и шоколадные батончики. Коммерческие фритюрницы доступны как в настольной, так и в напольной моделях. Выберите фритюрницы с электроприводом или газом. Системы фильтрации масла помогают продлить срок службы масла для жарки, а также утилизировать использованное масло.

4 категории

Коммерческие грили / решетки

Коммерческие грили-решетки, незаменимые практически для любого предприятия общественного питания, бывают различных конфигураций, в том числе столешниц и опускающихся моделей. Доступны грили, которые занимают очень мало места, но есть также очень широкие блоки с большой поверхностью для приготовления пищи, чтобы приготовить множество пунктов меню в вашем загруженном заведении. Доступны варианты с газовым или электрическим приводом.

5 категорий

Специальное кухонное оборудование

Ищете конкретное кухонное оборудование для определенных пунктов меню? От термоизаторов для макаронных изделий и рисоварок до блинчиков и вафельных рожков — вы найдете изделие, которое заполнит эту нишу на своей коммерческой кухне.

8 категорий

Пароварки, пароконвектоматы и пароварки

Коммерческие пароварки, пароварки и другое оборудование для приготовления на пару создано для более быстрого приготовления пищевых продуктов, чем другие методы приготовления. Более короткое время приготовления обычно означает меньшее потребление энергии.

21 категория

Тостеры и оборудование для завтрака

Коммерческие тостеры включают в себя сверхмощные модели выдвижных тостеров, а также конвейерные тостеры, предназначенные для обработки большого количества бубликов, английских кексов и хлеба.Независимо от того, какой тостер вам нужен, RestaurantSupply.com может предложить вашему предприятию общественного питания подходящее оборудование.

4 категории

Коммерческие бройлеры

Коммерческие вертикальные бройлеры помогут вам приготовить сочные стейки, пикантные овощи и другие блюда, приготовленные до золотисто-коричневого цвета. Коммерческие бройлеры обеспечат стабильные результаты за счет обжаривания продуктов до надлежащей внутренней температуры.

3 категории

Принадлежности для кухонного оборудования и газовые разъемы

Просмотрите наш широкий ассортимент принадлежностей и запасных частей для кухонного оборудования.Газовые соединители, шланги и регуляторы доступны здесь.

8 категорий

Другое коммерческое кухонное оборудование

С обширным выбором профессионального кухонного оборудования RestaurantSupply.com вы сможете найти все кухонное оборудование, необходимое для вашего предприятия общественного питания. Здесь вы найдете все необходимое для приготовления пищи на столешнице, начиная от фритюрницы для универсального стенда и заканчивая конвейерным тостером для магазина рогаликов.

Коммерческое кухонное оборудование — рейнджеры, духовки и многое другое

Правильное кухонное оборудование может сделать или сломать любой бизнес в сфере общественного питания.Чтобы убедиться, что у вас есть оборудование, которое снова и снова будет обеспечивать превосходные результаты, покупайте все свое коммерческое кухонное оборудование на CKitchen. Если вам нужна коммерческая фритюрница для картофеля фри или сковородка на столешнице для небольшого меню завтрака, мы вам поможем.

Являясь полностью авторизованным дилером множества ведущих мировых брендов, мы можем предложить лучший выбор высококачественных предметов первой необходимости, которые необходимы каждой профессиональной кухне. Это предметы, которые ваши сотрудники будут часами использовать изо дня в день.Поэтому важно выбирать высококачественное оборудование, которое будет соответствовать высоким требованиям загруженной кухонной среды. Вы обнаружите, что наше сверхмощное коммерческое кухонное оборудование изготовлено из нержавеющей стали, что обеспечивает устойчивость к коррозии и долгий срок службы.

Кроме того, вам нужно что-то, что соответствует вашим потребностям в пространстве и емкости. Покупки в CKitchen гарантируют, что вы найдете огромный выбор надежного, долговечного и инновационного коммерческого кухонного оборудования по самым низким ценам.Наши продукты поставляются одними из самых надежных брендов в сфере общественного питания и предназначены для поддержки как малого бизнеса в сфере общественного питания, так и крупномасштабных операций.

Некоторые из наиболее важных предметов для вашей коммерческой кухни можно приобрести в CKitchen. Ассортимент, пожалуй, самый важный и важный предмет, часто служащий основой для многих процессов приготовления. К счастью, мы предлагаем широкий выбор различных типов и размеров, чтобы вы могли найти диапазоны, отвечающие вашим уникальным потребностям.

У нас есть широкий спектр коммерческих диапазонов: газовые и электрические плиты для тяжелых условий эксплуатации, плиты для ресторанов и индукционные плиты. Наше коммерческое кухонное оборудование включает в себя духовки всех форм, размеров и стилей, в том числе столешницы, газовые духовки, электрические духовки, конвейерные печи, микроволновые печи, конвекционные печи, пароконвектоматы и даже безвентиляционные печи.

У нас также есть коммерческие фритюрницы, а также коммерческие грили и оборудование для приготовления на пару, чтобы приготовить самые уникальные и разнообразные меню.У нас также есть коммерческие грили, коммерческие бройлеры и плиты для любой кухни, независимо от ее размера.

Мы также можем удовлетворить все ваши потребности в небольшом кухонном оборудовании, таком как пароварки, грили, вафельницы, блинницы, торговые тостеры, конвейерные тостеры, сковороды для тушения, торговые пароварки и фритюрницы, которые позволят вашим поварам приготовить самые разнообразные блюда.

Кроме того, вам могут понадобиться специальные продукты, соответствующие вашим уникальным потребностям, будь то макаронная плита, ретермализатор пищи или устройство для приготовления панини.Эти варианты также можно найти, делая покупки в CKitchen. У нас есть широкий выбор профессионального кухонного оборудования, чтобы вывести ваш бизнес на новый уровень. Здесь вы всегда получите бесплатную доставку и низкие цены на превосходное кухонное оборудование.

Основные необходимые кухонные инструменты, необходимые для каждой кухни

Посуда

6. НОЖИ

Если вы готовите, вы будете использовать нож. Если у вас есть деньги и место только для одного ножа, возьмите нож повара. Вы будете использовать этот нож для 90% приготовления пищи, так что купите хороший нож и позаботьтесь о нем.Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем приобрести зубчатый нож и нож для очистки овощей, так как они служат для разных целей — ножи с зубцами позволяют с легкостью разрезать помидоры и хлеб, а ножи для очистки овощей отлично подходят для небольших и более деликатных работ, когда большой нож просто не режет. (Нам нравится использовать Global grand, но покупайте все, что вам удобно!)

7. МЕРНЫЕ ЛОЖКИ

Даже если вы любите «на глаз» на ингредиенты, удобно иметь под рукой набор мерных ложек на тот случай, если вам нужны точные измерения.Но также они служат мини-ложками для черпания специй и сушеных трав! Этот магнитный набор здесь достаточно узкий, чтобы поместиться в банки для специй, и они держатся вместе, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о потере чайной ложки или неправильной установке столовой ложки!

8. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ

Мерные чашки абсолютно необходимы. Если вы пекарь, они также отлично подходят для повседневного приготовления пищи. Нам нравится иметь набор из 4 предметов для измерения сухих ингредиентов и небольшого количества жидкости. Стеклянный мерный стакан емкостью 1 литр делает измерение жидкостей намного более удобным и эффективным. Вы также можете готовить соусы и винегреты прямо внутри, а затем просто наливать их во все, что вы готовите.

9.

ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ

Деревянные ложки не истирают поверхность для готовки, и они прослужат вам вечно. Только не мыть их в посудомоечной машине! Выберите набор, в котором есть множество деревянных ложек, например этот набор из 6 предметов, чтобы вы могли использовать его для разных видов готовки.

10. ТЕРНЕР ДЛЯ РЫБЫ

Хотя этот удобный инструмент рекламируется как токарь для рыбы, его можно использовать для чего угодно. Более широкое основание этого инструмента позволяет легко переворачивать гамбургеры, рыбу, несложные яйца и даже блины.Тонкий скошенный край позволяет легко скользить под переворачиваемыми продуктами, а прорези позволяют стечь жиру.

11. ПИЛЕР

Когда вы настраиваете свою кухню, используя основы, убедитесь, что у вас есть хороший острый нож, чтобы удалять кожуру с овощей, сбрить сыр или делать овощные ленты.

12. ВИСК

Хотя вилки и палочки для еды могут быть удобными, венчик быстрее и эффективнее для эмульгирования таких ингредиентов, как уксус и масла.Мы делаем винегреты и маринады для заправки салатов и всего остального почти каждую ночь, так что венчик нам очень пригодится!

13. ЩИПЦЫ

Щипцы похожи на ваши протянутые руки и очень полезны на кухне! Они не только используются для переворачивания больших кусков еды, но также помогают перемещать ингредиенты на сковороде или на противне без риска ожога.

Кухонное оборудование

Коммерческое кухонное оборудование

Совместите быстрый процесс приготовления пищи с лучшим кухонным оборудованием

Готовьте, готовьте и подавайте — выполняйте все с максимальной эффективностью! Залог успеха — получить самое мощное и надежное кухонное оборудование.Мы поставляем обширную коллекцию профессионального кухонного оборудования, предназначенного для работы как в помещении, так и на улице. Все кухонные приборы прочно построены из толстого металла, что гарантирует их долгое использование. Они также доступны в различных размерах и мощностях. Они оснащены отличными функциями, обеспечивающими их превосходную производительность и безопасность при использовании.

Рисоварки и подогреватели являются основным кухонным оборудованием в общепите.Они искусно сконструированы таким образом, чтобы каждое зерно было разделено для равномерного приготовления. Большинство рисоварок, которые мы несем, оснащены кастрюлей с антипригарным покрытием для легкой очистки и простой панелью управления. Но другие бренды предлагают программируемые настройки управления для удобства приготовления различных видов зерна.

Еще никогда не было так легко приготовить ароматные и сочные блюда из мяса и птицы, используя нашу лучшую линейку уличных грилей. Коммерческие грили выпускаются в двух вариантах исполнения — переносном и встраиваемом.Переносные грили крепятся на колесиках, чтобы плавно перемещаться из одного места в другое. Кроме того, большинство их частей съемные для удобства хранения и транспортировки.

Встроенные грили — идеальное решение для предприятий, где круглый год готовят восхитительные блюда на гриле. Он обеспечивает более высокую мощность и британские тепловые единицы. Это также позволяет персоналу полностью контролировать температуру нагрева с помощью набора регуляторов. Недоварка или переварка остались в прошлом. Все предлагаемые нами уличные грили работают на газе или угле.Это лишь некоторые из множества имеющихся у нас отличного коммерческого кухонного оборудования. Просмотрите наш каталог сейчас и посмотрите наш полный выбор! Мы также поставляем запчасти и аксессуары для различных марок.

Кухонная утварь

Базовый набор кухонной утвари обычно состоит из лопатки, ложки для смешивания и шумовки. Если вы не приобрели набор кухонной утвари, то, возможно, вы воспользуетесь столовыми приборами или столовыми приборами, чтобы восполнить пробел. Его сложно переворачивать, перемешивать и перемешивать обеденными ложками и вилками.Шпатели, которые обычно делают из пластика или металла, имеют большую плоскую поверхность, что делает их идеальными для переворачивания больших плоских продуктов, от рыбы до блинов. Ложки для смешивания защищают сковороды от повреждений и позволяют легко перемешивать суп и рис. Если вы использовали металлическую ложку, ваша посуда может быть поцарапана или повреждена. Шумовка — идеальная сервировочная посуда, если вы пытаетесь удалить твердые вещества из жидкости, такой как фасоль, бобовые, фрукты или овощи. Посуда для выпечки от Wayfair удовлетворит все ваши потребности в выпечке и приготовлении пищи!

Помимо лопаток, есть много других кухонных принадлежностей, которые значительно упрощают приготовление пищи.Специальная посуда для выпечки, такая как овощечистки, мандолины и шарики для мороженого, пригодится на кухне. Большинство людей не думают о том, чтобы заполнить свои шкафы специальной кухонной утварью, пока не станет слишком поздно. Перед тем, как приготовить новый рецепт, убедитесь, что у вас есть вся необходимая кухонная утварь. Никогда не бывает весело пройти половину рецепта только для того, чтобы понять, что у вас нет ступки и пестика для измельчения свежих специй, таких как перец горошком или крупная морская соль. Другие специальные кулинарные принадлежности, такие как щипцы, венчики и вилки для морепродуктов, действительно полезны при приготовлении и подаче еды.Специальная посуда для выпечки в конечном итоге позволяет создавать уникальные блюда, которые понравятся вашим друзьям и близким.

Есть несколько усовершенствованных специальных кухонных принадлежностей, которые повышают эффективность и продуктивность на кухне. Термометр для мяса и термометр для конфет не обязательны, но они улучшают вашу способность создавать новые и интересные блюда. Вы можете найти оба типа мониторов в аналоговом или цифровом исполнении, в зависимости от ваших предпочтений. Помимо термометров, керамические ножи также очень полезны для удаления кожуры с фруктов и овощей, не повреждая внутреннюю часть.Найдите все самые важные кухонные принадлежности прямо здесь, на Wayfair!

Купить Кухонное оборудование | McDonald Paper & Restaurant Принадлежности

Кухонное оборудование от McDonald Paper

Если вы управляете рестораном, кафе, ресторанным бизнесом или другим предприятием общественного питания, вы найдете все необходимое кухонное оборудование для приготовления пищи. Ассортимент нашего кухонного оборудования включает в себя все: от тостеров, вафельниц и погружных циркуляторов sous vide до газовых фритюрниц, индукционных плит и тяжелых плит.С помощью этих профессиональных продуктов вы увеличите производство продуктов и расширите свое меню.

Благодаря огромному ассортименту кухонного оборудования в McDonald Paper Restaurant Supplies вы обязательно найдете идеальный продукт, соответствующий вашим потребностям:

Диапазоны для тяжелых условий эксплуатации и столешницы

Индукционные плиты

Диапазоны для котелков и вок

Газовые и электрические фритюрницы

Паста и рисоварка

Тостеры и вафельницы

Погружные циркуляторы Sous Vide

Гироскопы

Благодаря нашему большому выбору проверенных брендов, таких как American Range , Garland, Turbo Air , Atosa, Omcan, Dean, Nemco и многих других, вы можете выбрать кухонное оборудование для ресторана и быть уверенным, что оно идеальное. решение по соотношению цена-качество.

McDonald Paper предлагает кухонное оборудование для приготовления пищи различных типов, стилей и размеров! Торговый ассортимент — это основная часть оборудования в любом ресторане и, безусловно, самый универсальный компонент вашей кухни. Компания McDonald Paper’s Restaurant Supplies предлагает широкий спектр товаров — от тяжелых до легких. Благодаря широкому выбору товарных ассортиментов, которые мы предлагаем, их легко запекать, жарить, жарить или запекать, а также выполнять множество других задач по нагреванию. Для многих видов операций фритюрница является рабочей лошадкой на кухне.Популярность жареной пищи с годами росла, и вашему общественному бизнесу нужна надежная коммерческая фритюрница, чтобы обеспечить ваших клиентов вкусными, идеально приготовленными блюдами из меню. Хотя они могут показаться простыми, на самом деле необходимо учитывать множество функций. Коммерческие фритюрницы бывают разных размеров и типов, с разной конструкцией жаровни, количеством нагревательных элементов, регуляторами температуры и функциями безопасности. Предлагая рисоварки вместимостью от 23 до 100 чашек, мы можем предложить подходящий вариант как для небольшого закусочного, так и для полноценного ресторана.Будь то жаркое или жаркое мясо, гиромашина отличного качества — идеальный вариант для приготовления идеально приготовленных блюд, которые понравятся вашим клиентам. Позвоните нам сегодня и сделайте заказ. Мы поможем вам выбрать агрегаты, наиболее подходящие для вашего предприятия общественного питания.

Просмотрите наш веб-сайт и найдите разделы Griddles & Grills и Рабочие столы и мойки, Подставки , чтобы добавить дополнительное ресторанное оборудование для вашей кухни.

Мы также можем отправить вам каталог нашей компании, где вы сможете ознакомиться со всеми имеющимися у нас продуктами.Кроме того, мы предлагаем бесплатную доставку для всех наших заказов на сумму более 100 долларов в районе метро Нью-Йорка.

Кухонное оборудование | Коммерческие кухонные принадлежности

Найдите подходящее торговое оборудование для приготовления пищи для всего в вашем меню! На ваш выбор сковороды, фритюрницы, подовые печи, макароны, пароконвектоматы, торговые тостеры, мангалы и грили на открытом воздухе, печи для пиццы, су-вид, опрокидывающиеся сковороды, вафли, сэндвичи и панини и многое другое.

Tools Of The Trade — инвестируйте в лучшее коммерческое кухонное оборудование

Независимо от ваших профессиональных потребностей в приготовлении пищи, наш большой запас коммерческого кухонного оборудования и агрегатов обязательно поможет вам выполнить задачу быстрее и сэкономить ваши деньги.В нашем ассортименте есть качественные устройства с множеством функций, призванных обеспечить профессиональный повар желаемого результата. Если вы готовите бутерброды на гриле, подаете закуски для толпы, готовите стейки на углях и морепродукты, или имеете под рукой рис и макароны, готовые к соусу и тарелке, у нас есть необходимое коммерческое оборудование для приготовления пищи — меню бесконечное!

Лучшее коммерческое кухонное оборудование для любого предприятия общественного питания

1. Коммерческий гриль для панини Waring’s WDG250 имеет поверхность 14.5 на 11 дюймов для восхитительного приготовления на гриле в итальянском стиле. Он может вместить продукты толщиной до 3 дюймов. Подавайте великолепно приготовленные хрустящие сэндвичи, гамбургеры, овощи и многое другое с помощью этого надежного устройства.

2. Все большую популярность приобрела кулинария су-вид. Погружной циркулятор Vollrath 40861 Sous-Vide дает вам возможность готовить пищу при идеальной температуре, исключая риск переваривания. Сэкономьте на продуктах питания, купив вторичные отрубы, при этом добившись превосходных результатов.

3. Новая газовая сковорода Chefmate C36GG 36 дюймов для коммерческого использования изготовлена ​​из прочной конструкции из нержавеющей стали с расширенной передней кромкой, обеспечивающей охлаждение на ощупь. Полированная пластина для гриля 3/4 дюйма обеспечивает равномерное распределение тепла при приготовлении продукта. равномерно. Эта сковорода идеально подходит для кафе, кафе, торговых палаток и ресторанов, желающих расширить свое меню.

4. Коммерческая трехъярусная печь для запекания и жарения Garland E2155 может обрабатывать пищу для большого количества людей.