Мясо вьетнамской свиньи отзывы: Свинья вьетнамская | отзывы

Содержание

Отзывы владельцев о вьетнамских вислобрюхих свиньях

Какая порода свиней самая лучшая? Спорить об этом можно очень долго. Поэтому мы предлагаем вам узнать о такой породе, как вьетнамские вислобрюхие поросята, отзывы о которых, наверняка вас заинтересуют. Также предлагаем познавательные видео и фото, которые помогут ответить на все вопросы.

Отзывы о породе

Многие заводчики давно сделали выбор в пользу вьетнамских свиней, поскольку эта порода имеет очень много плюсов по сравнению с обычными российскими и украинскими белыми свинками. Их разведение обычно не требует больших усилий, да и поросята внешне такие милые, что тяжело удержаться и не погладить!

Внешний вид

Взрослые свиньи вьетнамской породы очень приземистые, туловище у них широкое, так называемого «беконного» типа. Грудная клетка массивная. Поросята рождаются маленькими и очень аккуратными, но по мере взросления брюшко у них начинает отвисать.

Становится понятно, почему животных называют «вислобрюхими». Самые большие животы — у свиноматок. Кабаны клыкастые, к моменту трех лет их клыки имеют размер до 15 см в длину.

Морда у вьетнамских свиней притупленная с маленькими ушами, а на передней части носа имеются складки. Щетина доходит до 20 см в длину, причем, если животное напрягается или боится, она поднимается. Окрас преимущественно черный, но встречаются особи и серого цвета, а также черные с серыми пятнами и даже рыжеватые, похожие на диких кабанов. Вес взрослого животного зависит от чистоты породы и колеблется в пределах 70-150 кг.

Кстати, черные свинки самые «мелкие», они имеют более удлиненное тело. Черные поросята рождаются с весом около 500 граммов, но к десятидневному возрасту переходят за килограммовую отметку. Фермеры иногда жалуются на то, что внешние признаки породы не совпадают с заявленными. Должны сказать, что в такой ситуации виновата не свинка, а продавший её, как чистокровку, продавец. Чистопородное животное будет соответствовать всем внешним признакам.

Особенности

Кроме нестандартного внешнего облика, вьетнамских вислобрюхих характеризует также специфическое разведение и содержание, а также особенности породы. Первая особенность – это прекрасный покладистый и добрый характер. Свиноматки очень заботливы, всегда защищают малышей от малейшей опасности. Поросята не боятся человека, могут долго играть и резвиться. По степени близости и дружественности заводчики сравнивают этих поросят со щенками.

Половозрелых свиней отличает многоплодность. Вот почему фермеры всё чаще берут вислобрюхих на развод. Эти свиньи, к тому же, скороспелы, первое скрещивание допускается уже в 7-8 месяцев. Следующая особенность – рацион животных. Они экономичны по содержанию, любят доступные корма и очень активно ищут корм сами, во время выгула.

Дополнительный бонус «вьетнамцев» — чистоплотность. Эта свинка не станет валяться в грязи. Да и зоны хождения «в туалет» и отдыха у них четко разделяются. Другими словами, свинья ни за что не оставит навоз там, где планирует спать, поэтому уборка вольеров у «вьетнамцев» намного проще и легче, чем у их «белых» сородичей. Еще один, пожалуй, самый главный нюанс – вислобрюхие свиньи травоядны, то есть и мясо, и мясные продукты есть не будут никогда.

Если порода будет разводиться на мясо, качество содержания может немного уступать племенному разведению. А вот племенной развод обязывает и кормовую базу иметь хорошую, и место для выгуливания питомцев подготовить соответствующее. Доход от разведения таких свинок будет только в том случае, если корма вы выращиваете сами и кормовые качественные смеси готовите лично.

Мифы о породе

Первый миф – вьетнамским свиньям достаточно подножного корма. Это неправда, поскольку они обожают и корнеплоды, и овощи. Хорошего привеса на одном выпасе вы не добьетесь. Второй миф – роды можно не контролировать, природа сама всё сделает. Не совсем так, поскольку необходимо контролировать, чтобы поросенок в 40 минут после рождения получил сосок, иначе может погибнуть.

Третий миф – скороспелость такова, что уже к месяцу вес поросенка доходит до 10 кг. Неправда, поскольку поросята в месяц весят максимум 5 кг. А вот «десятку» набирают к двум и старше месяцам. Четвертый миф – вислобрюхие свиньи болеют редко. Да, однако профилактика глистов должна быть регулярной (не реже одного раза в квартал). Пятый миф – спаривать породу можно уже в 5 месяцев. Правильный ответ: не раньше 7-8 месяцев. Кстати, кабан на момент случки должен весить не менее 30 кг.

Шестой миф – мясо вислобрюхих не содержит сала. Ответ: сало, конечно, есть, но очень тонкое, прослойка около 4 см. Седьмой миф – эти животные мало едят, в содержании очень экономны. Взрослые особи действительно едят понемногу, а вот поросята подростки едят хорошо и плотно. Без кормовых концентратов, однако, тяжело будет добиться быстрого насыщения свиней.

Следующее видео показывает, как ведут себя пятимесячные вислобрюхие вьетнамские поросята на подворье. Животные с удовольствием купаются и гуляют, отлично ладят с хозяином.

Опыт фермеров в разведении поросят

Купленные на развод поросята – это почти всегда небольшая группка свинок и два-три кабанчика. По мере взросления кабанов на разведение можно выбрать самого активного и красивого, остальных забить. При покупке «на племя» пользуйтесь советом бывалых – берите свинок в одном фермерском хозяйстве, а кабанчика – в другом. Это важно, поскольку родственное смешение в любом случае даст порок племени.

Срок беременности свиноматки составляет порядка 118 дней. Известное фермерское утверждение о беременности свинок: «три дня, три недели и три месяца». За сутки-двое до родов свиноматка беспокойна, начинает выделяться молозиво, происходит отказ от пищи. В день «икс» будущая мама разминает ногами подстилку, старается подготовить сено, жуя его, чтобы поросятам было комфортнее. Перед родами загончик чистим от опилок, меняем сено, меняем в поилке воду.

 

Уголок для поросят отгораживают и над ним вешают лампу – так малышам будет уютнее и теплее. Если роды идут легко, можно не вмешиваться, но заводчики со стажем говорят, что на всякий случай не помешает приготовить чистую ткань, нитки, ножницы и йод (для обработки пуповины). Кстати, свинье будет уютнее, если хозяин будет рядом – эта порода очень чувствительна и контактна. После родов следите, чтобы поросята получили молозиво в течение максимум 40 минут.

Новорожденных вьетнамских поросят обтирают от слизи, перевязывают пуповину ниткой, а затем отрезают остаток. На ранку наносят йод, после чего кладут малыша в теплый уголок под лампу, а затем — к матке, чтобы сосал молоко. Средняя температура участка в загоне для 1-2 дневных поросят – около 32 градусов Цельсия. Кстати, послед собирают и закапывают где-нибудь подальше, чтобы свиноматка его не съела.

Важно! В молоке вислобрюхой свиньи мало меди и железа. Поэтому некоторые фермеры вводят малышам препараты железа внутримышечно.

Из рекомендованных заводчиками: «Урсоферран-100», «Ферроселенит». А вот «Суиферровит», судя по отзывам, вызывает побочные эффекты (понос, плохое переваривание пищи и даже падеж). Все манипуляции с лекарственными препаратами первый раз проводите только с разрешения ветеринара! Неправильное обращение с лекарствами и неточная дозировка могут быть вредны для ваших питомцев.

Полезный совет: если разведение поросят идет «на племя», то на каждого поросенка можно завести отдельную карту. В карте фиксируются вес, заболевания, прививки и другие особенности. Данные обновляются в карте каждые 10 дней. Так вам будет проще узнать, какая свинья перспективнее и показывает лучшие результаты.

Питание

Кормление травоядных вьетнамских свиней достаточно простой процесс, однако начинающие могут допускать небольшие ошибки. Известные мифы, в том числе и относительно питания на выгуле, мы описали выше. Для зимнего рациона свиней прекрасно подойдут такие продукты: сено, корнеплоды, овощи (капуста, морковь, сельдерей, тыква), а также пищевые концентраты. Малышей уже с одного месяца и одного дня можно переводить на взрослый рацион, а матку сосать они будут и сами.

Летом прекрасная альтернатива скошенной траве – это самовыгул. Животные могут пастись и щипать траву прямо в поле (если такое место для выгулов у вас имеется). Малышам-поросятам в качестве первого прикорма можно давать слегка прожаренную ячневую крупу. Овощей вислобрюхие вьетнамские свиньи могут съесть очень много, больше всего любят капусту, из зеленых кормов – люцерну, амарант.

Отзывы о содержании

Вольерное содержание вьетнамской свиньи, а также развод «на мясо» подразумевает наличие комфортных загонов. Каждый загон должен иметь высоту бортов не менее 1,5 метра, а то и выше, поскольку прыгают вьетнамские поросята и свиньи очень высоко. Полы в свинарнике обязательно должны быть бетонными, они не гниют и не разбухают от стоков, кроме того, поросята не грызут их. По отзывам заводчиков, в станке с размерами 2,5х2,5 могут комфортно разместиться до 10 особей.

Если стены свинарника бетонные, рекомендуется загородить их фанерой, поскольку перед опоросом и во время суматохи в стаде, свиньи разгоняются и могут больно удариться о стену. Разведение малышей-поросят подразумевает наличие огороженного теплого уголка с лампой. В идеале, по отзывам, свинарник должен быть из кирпича с бетонным полом и обязательно с отливом для стоков. Обязательна плотная подстилка из соломы.

Высота помещения до потолка – не ниже 2,3 метра. Средняя площадь свиноматочного станка – 4,5 квадратных метров. Примерно три четверти станка должен занимать деревянный помост (его можно сделать из старых поддонов), последняя треть площади будет отведена на «туалет». Если в станке содержатся хряки – берется расчет на 3 кв. м. В проходе между станками должна свободно проезжать тачка, на которой будет вывозиться навоз.

Обязательно должна быть возможность поддерживать в той части свинарника, где находится матка и поросята, температуру не ниже 20 градусов (около 3-4 суток с момента рождения поросят). Среди лидеров обогрева: конвекторы на газу, русские печи, инфракрасные обогреватели. Средние параметры площадки для выгула: на стадо в 10 свиней понадобится 10 соток земли. Такая территория будет самой комфортной.

Вислобрюхие свиньи обожают не только ванны из грязи, но и водные процедуры — тоже. Так что если у вас есть возможность, выкопайте для них ямы размерами 2х2 метра, в глубину около 30 см и наполните их водой. Так животным будет не жарко в летние дни, да и паразиты будут беспокоить меньше. На прогулочной территории посадите деревья, если же такой возможности нет, вкопайте глубоко бревна, о которые животные смогут чесаться.

Финальный аккорд – навес от дождя и солнца. Обычного крытого навеса на четырех подпорах будет вполне достаточно. На следующем видео хорошо заметно, как любят выгул вьетнамская свинья и поросята. Животным очень нравится открытая местность и возможность свободно щипать траву. Время съемки — осень.

Интересные факты о породе

  • Известный актер Джордж Клуни держал вьетнамскую вислобрюхую свинку в качестве домашнего питомца.
  • Самцов можно использовать для охраны территории (легко дрессируются и приручаются, негативно реагируют на незнакомых людей).
  • Чем старше свиноматка, тем крепче и здоровее у нее поросята.
  • В странах Азии вислобрюхая свинья считается талисманом удачи, процветания и достатка.

Качество и вкус мяса

Недаром разведение этих свиней на мясо заслужило такую популярность! В мясе вьетнамских свиней совсем нет прожилок, по вкусовым качествам оно превосходно. Узнаваемые вкусовые характеристики: нежное, сочное, без посторонних отдушек, содержит минимум вредного холестерина и очень хорошо усваивается. Рестораны мира уже несколько десятков лет держат в меню блюда из мяса именно вислобрюхих свиней.

Консистенция мяса отличается от обычных «белых» европейских свинок, у вьетнамских она более мягкая. Сальная прослойка достигает максимум 4 см, и на вкус намного приятнее, чем классическое сало. А вот реберная область «вьетнамцев» очень по вкусовым качествам похожа на ребра кролей.

Фотогалерея

Видео «Вьетнамские вислобрюхие в домашнем хозяйстве»

В данном видео подробно описываются нюансы содержания и кормления вьетнамских вислобрюхих поросят и свиней.

Мясо вьетнамских свиней, мясо вьетнамских поросят (фото и видео)

От привычной свинины мясо вьетнамской свиньи несколько отличается своим внешним видом и вкусовыми качествами. Цвет его может быть от светло- до темно-розового и напрямую зависит от возраста забиваемого поросенка. Продукт отличается сочностью и относится к деликатесной группе, поскольку содержание в нем холестерина в десять раз меньше, чем у традиционно разводимых розовых хрюшек. Давайте вместе разберемся с разницей продукта.

Продуктивные свиньи с вкусным мясом

Разведение вьетнамских поросят в России приобретает все более массовый характер, чему способствует неприхотливость в содержании свиней этой породы, устойчивость к болезням и низкое потребление ими дорогостоящих кормов. Свинки быстро созревают и уже к 4 месяцам достигают репродуктивного возраста.

Вьетнамские вислобрюхие поросята имеют отличный аппетит и быстро растут, способны в откормочный период добавлять к своему весу до 350-500 г в сутки.

Основой их питания является обычная трава, сорняки и ботва сельскохозяйственных растений, количество которых может достигать до 80% от ежедневного рациона. Знакомьтесь подробно с породой в статье «Поросята и свиньи вьетнамской породы».

Некоторые «экономные» фермеры полностью переводят вислобрюхих свиней на питание травой, но при этом скорость набора веса значительно снижается, делая их промышленное выращивание невыгодным.

Зерновая подкормка повышает качество свинины

Обязательная ежедневная прикормка вьетнамской свиньи зерновыми смесями позволяет фермеру укрепить ее здоровье, правильно сформировав скелетную систему, способную выдержать вес взрослого животного. Но главное — это получение мяса высокого качества на выходе.

Свиньи вьетнамской породы, специально выведенные для получения большого количества деликатесного мяса, имеют кряжистое строение, широкие грудь и бедра, слегка приплюснутое рыло, короткие ножки и свисающий практически до земли живот.

В отличие от обычных свиней их кишечник имеет небольшую длину. Поэтому цельное зерно проходит через него практически не переваренным, не давая никакого последующего эффекта.

Для получения качественного деликатесного мяса в качестве подкормки вислобрюхих поросят лучше всего использовать измельченное зерно различных культур, которое предварительно запаривается или варится до состояния густой каши на больших свиноводческих хозяйствах. Подробнее можно прочитать в статье «Чем кормят вьетнамских свиней».

Диетическое мясо с различным вкусом

В зависимости от состава кормовой смеси, которую добавляют в пищу откормочным вислобрюхим поросятам, их мясо может приобретать различные качества, становясь практически полностью обезжиренным, либо приобретая большое количество жировых прослоек.

В больших свиноводческих хозяйствах вьетнамских свиней откармливают достаточно однообразно, добиваясь достижения стабильных мясных кондиций, востребованных в крупных торговых сетях и отвечающих требованиям государственного стандарта.

Частные производители вьетнамской свинины и владельцы небольших ферм могут регулировать рацион, добиваясь приобретения мясом определенных характеристик, которые отличаются друг от друга и пользуются популярностью у гурманов. Его можно продать в ресторанные сети по очень высокой цене, получив серьезную прибыль.

Условно мясо вьетнамских свиней можно разделить на несколько классов:

  • обезжиренная свинина для диетических блюд;
  • мясо с прослойками жира;
  • бекон с большим количеством мясных прослоек;
  • сало.

Ячмень — для мяса, овес — для сала

Производители, желающие получить сочное диетическое мясо с минимальным количеством жира формируют рацион откормочного вислобрюхого поросенка из ячменя, пшеницы и ржи. Эти зерновые культуры содержат в себе много отлично усваиваемого белка и способствуют быстрому нарастанию мышечной массы. В последние месяцы перед забоем свинья может набирать до полукилограмма живого веса в сутки.

При кормлении кашей из овса, кукурузы и гороха вес вьетнамской свиньи будет увеличиваться с такой же скоростью Но это будет происходить за счет скопления жира и формирования относительно толстого слоя сала (до 3,5 см).

Для получения высококачественного бекона рацион вьетнамских поросят регулярно меняют, а самих свиней постоянно гоняют по загону, снижая таким образом количество накапливаемого ими жира.

Индивидуальный подход позволяет фермеру выкормить вислобрюхого питомца с нужными мясными характеристиками. Более подробно об этом можно узнать в статье «О кормлении вьетнамских поросят в домашних условиях».

Молодая обезжиренная поросятина

Характеристики мяса вьетнамской свиньи могут существенно отличаться в зависимости от возраста забитого животного. Достаточно часто мелкие производители свинины осуществляют убой животных, достигших возраста 5-6 месяцев. К этому времени поросенок может весить до 50-60 кг, он полностью сформирован во взрослую особь, но его мясные кондиции оставляют желать лучшего.

Такая свинина имеет светло-розовый цвет. Она не отличается насыщенностью вкуса, и имеет мало жировых прослоек.

По своей структуре мясо молодых вьетнамских поросят является чем-то средним между обычной свининой и индюшатиной. Именно поэтому оно прекрасно подходит для приготовления диетических блюд и пользуется большой популярностью у посетителей элитных ресторанов. Хотя среднестатистические покупатели рынков стараются его избегать, отдавая предпочтение мясу с более явственным вкусом.

Стандартный забой

Рекомендованный забой вислобрюхих свиней производится в возрасте 7-8 месяцев, когда поросенок достигает веса в 70-80 кг. К этому возрасту структура свинины становится более плотной, а ее цвет приобретает насыщенный розовый цвет.

Такое мясо считается полностью соответствующим стандартам качества, а его высокий выход позволяет производителю получить высокую прибыль.

Если при забое обычного розового поросенка количество отходов может достигать 30% и более, то у вьетнамских вислобрюхих свинок они чрезвычайно редко достигают показателя 12-15%.

Мясо таких поросят пронизано тонкими прожилками жира, которые не влияют на качество приготавливаемой пищи, а придают ему особую пикантность вкуса.

Вьетнамская свинина чрезвычайно похожа на мясо традиционных хрюшек, выращиваемых в России на протяжении столетий. Главным его отличием является сниженное содержание вредного для здоровья холестерина, а также особая структура, позволяющая проводить готовку без длительного вымачивания и выдержки в специях.

Откорм свиней на сало

Отдельные производители предпочитают содержать вислобрюхих поросят до 10 месяцев, осуществляя забой после достижения ими веса в 110-120 кг.

Количество мышечных волокон у таких свиней незначительно отличается от восьмимесячных поросят, а основной прирост веса достигается за счет увеличения сальной прослойки.

Как правило, в последние месяцы перед забоем фермеры переходят на кормление своих вислобрюхих питомцев овсом, кукурузой и горохом, которые прекрасно усваиваются организмом.

У хряка или свиньи под шкурой начинает образовываться прослойка жира, а короткие ноги приобретают слегка опухший вид. При правильном кормлении слой сала на спине может достигать 3,5 см, а само оно отличается высокими вкусовыми характеристиками.

У таких поросят отличный бекон с многослойными мясными прожилками, который пользуется повышенной популярностью у гурманов и может продаваться по достаточно высокой цене.

Элитное мясо взрослых животных

Наиболее плотное мясо — у взрослого кабана или свиноматок. По своей структуре оно практически неотличимо от молодой поросятины привычных пород. Оно такое же сочное и нежное на вкус, и не требует особых усилий при приготовлении вкусных блюд.

Очень часто на рынках некоторые недобросовестные продавцы сознательно вводят в заблуждение покупателей, представляя вьетнамскую свинину поросятиной, и наоборот.

Мясо вислобрюхого хряка практически ничем не отличается от обычной свинины, но является менее жирным. У взрослой свиноматки, наоборот, оно содержит больше жировых прослоек.

При разведении разнополых вислобрюхих свиней можно получить мясо различного качества, которое отлично подойдет для приготовления любых блюд.

Единственной проблемой остается забой кнура или некастрированного кабана, мясо которого может иметь неприятный вкус и быть полностью непригодным к употреблению в пищу.

Негативно влияющий на качество тестостерон

Из-за того, что поросята вьетнамской вислобрюхой свиньи очень рано достигают репродуктивного возраста, кабанчиков необходимо кастрировать в раннем возрасте. При откорме хряка никаких проблем не происходит, и его мясо оказывается таким же приятным на вкус, как и у свинки.

Если вы решили обзавестись кабаном-производителем, которому нужно будет покрывать одну или нескольких свинок, то должны понимать, с какими проблемами можете столкнуться.

Вырабатываемый в организме вислобрюхого кабана тестостерон делает это животное достаточно агрессивным, а также способствует накоплению в его мышечной ткани вещества скатол. Оно является источником чрезвычайно неприятного запаха, зачастую делающего употребление в пищу его мяса невозможным.

Такое животное, как минимум, за два месяца до убоя должно быть кастрировано. Но даже это не дает полной гарантии того, что его мясо не будет иметь неприятного запаха. Подробнее в статье «О кастрации вьетнамских поросят».

Стандартное руководство по свиноводству рекомендует полностью отказаться от употребления мяса кнура, которое не должно появляться на прилавках торговых сетей.

Однако сами производители зачастую используют его в пищу, научившись, как убрать запах, сделав свинину вполне съедобной.

Убрать неприятный запах возможно

Внешне отличить мясо кнура от качественной свинины практически невозможно, поскольку неприятный запах проявляется лишь в результате тепловой обработки. Если после похода на рынок у вас дома оказалось мясо не кастрированного кабана, которое начало сильно вонять, попав на сковороду, не отчаивайтесь. Возможно продукт еще можно спасти.

Существует несколько способов удалить неприятный запах.

Самым простым и распространенным способом убрать амбре является выдержка свинины в уксусной воде с высоким содержанием соли. Концентрация соли в воде должна быть такой, чтобы сырое куриное яйцо всплывало и свободно держалось на поверхности. Уксус добавляется из расчета 5 столовых ложек на 1 л раствора.

Лучше всего предварительно нарезать свинину порционными кусочками, сложить в эмалированную посуду и залить предварительно охлажденным раствором. Для начала нужно выдержать мясо в темном месте в течение 6 часов, после чего оно омывается, вновь заливается раствором и выдерживается в течение суток.

Длительная обработка холодом

Если поросенок был молодым, а содержание скатола в его мышцах незначительным, то можно переходить к маринованию этого мяса с использованием специй в приготовлении пищи.

Но в большинстве случае при нагреве мясо вновь может неприятно запахнуть. Тогда необходимо еще раз сменить раствор, оставив в нем продукт на двое суток. В ряде случаев надо еще раз провести подобную замену раствора и продолжить вымачивание в течение 2-3 дней.

Как правило, после таких процедур запах скатола становится практически неразличим, и мясо можно поместить в маринад с большим количеством лука и специй.

Еще одним способом удаления неприятного запаха является вымораживание мяса при низких температурах. Скатол разрушается и теряет свои свойства при длительном воздействии температур ниже минус 25 градусов Цельсия.

Поэтому нужно разрезать проблемную свинину на куски по 400-500 г и поместить его в морозильную камеру на срок до трех месяцев.

Если концентрация вредных веществ оказывается слишком высокой, то от употребления такого мяса в пищу следует отказаться, скормив его домашним животным.

Любой запах устраняется маринадом

Иногда особо чувствительные люди ощущают неприятный запах практически во всем мясе вислобрюхих свиней. Это может быть связано с тем, что в нашей стране длительное время было распространено близкородственное скрещивание вьетнамских хрюшек, что делать категорически не рекомендуется.

Потомство от таких свиней может иметь определенные недостатки, основным из которых является появление у кабанчика третьего яичка вне мошонки. Даже после своевременно проведенной кастрации у него в небольших количествах вырабатывается тестостерон, стимулирующий скапливание скатола в мышцах.

Как правило, концентрация этого вещества очень мала и такая свинина практически не пахнет. Полностью устранить даже не ощутимый запах можно путем маринования с использованием большого количества лука и разнообразных специй.

Для приготовления маринада можно использовать молоко, кефир, мед, лимонный сок, которые убирают даже слабый фон неприятного запаха, позволив перейти к процессу приготовления свинины.

В любом случае на вашем столе появится несколько разнообразных блюд, приготовленных из очень вкусного диетического мяса, которое может безопасно использоваться в пищу людьми различных возрастных групп.

Поставьте класс, если статья была для вас интересна и полезна.

Напишите в комментариях, почему вы любите использовать в пищу мясо вьетнамских поросят.

Как вам статья?

Мне нравится9Не нравится

Василий Андреевич

Задать вопрос

последние отзывы, фото, вес, психика, содержание, кормление

Домашнее животноводство – очень выгодное дело. Сегодня многие из российских фермеров считают, что наиболее интересны для разведения вислобрюхие вьетнамские поросята. Отзывы животноводов о них самые восторженные. Ведь эта скотина достаточно неприхотлива в содержании и даёт прекрасного качества мясо.

Как выглядят вислобрюхие вьетнамские поросята?

Отзывы свиноводов об этом животном полны не только дифирамбов об их преимуществах в промышленном плане. Практически все умиляются внешним видом этих удивительных милых созданий.

Короткие ножки и отвислое брюшко являются основными отличительными признаками этой породы. Также отмечается некоторая вогнутость спинки и интересное строение костей носа. При сравнении мордочки обычного поросёнка и вислобрюхого вьетнамского каждый обратит внимание, что у рассматриваемой нами породы она имеет множество изгибов. Благодаря этому у особей наличествует большое количеств складок на носу. Поэтому даже напоминают чем-то мопсов вислобрюхие вьетнамские поросята.

Отзывы тех, кто занимался разведением, также подчёркивают их удивительную, довольно миловидную внешность. Ушки у этих животных небольшие и стоячие, хвостик тонкий, закрученный, а глазки маленькие и несколько прищуренные. Красноречиво говорят о необычной внешности, которой обладают вислобрюхие вьетнамские поросята, отзывы, фото и видео, которыми делятся опытные заводчики и хозяева этих удивительных животных.

Беременность вислобрюхих вьетнамских свиней

Многие животноводы считают, что разводить свиней выгоднее всего «с нуля». То есть лучше всего не покупать молодняк у чужих людей. Гораздо выгоднее, когда в самом хозяйстве рождаются вислобрюхие вьетнамские поросята.

Отзывы животноводов о свиноматках этой породы самые лестные. Ведь у вислобрюхих вьетнамских самочек материнский инстинкт развит достаточно сильно. Они отличаются доброжелательностью, мягкостью нрава. Во время опороса матка позволяет хозяину помогать ей, брать в руки потомство, подкладывать детёнышей к сосцам. Это всё очень хорошо. Но если заводчик хочет, чтобы в его хозяйстве родились крепкие и здоровые вислобрюхие вьетнамские поросята, содержание беременной свиноматки играет важную роль.

Стоит отметить, что беременность свиноматок данной породы длится столько же, сколько и у всех остальных свиней, от 114 до 118 суток. С приближением дня опороса живот у самки опускается, соски на сформировавшихся долях вымени набухают и краснеют.

Свинка старательно подготавливает гнездо для малышей, утаптывая и пережёвывая для пущей мягкости сено в подстилке. В день опороса будущая матка отказывается от приёма пищи. Если надавить на сосок такой особи, то можно увидеть капельку полупрозрачной жидкости, которую называют молозивом.

Подготовка помещения к опоросу

Животноводу следует к моменту рождения поросят вычистить станок таким образом, что на полу осталось лишь мягкое сено. Обязательно нужно позаботиться о том, чтобы вода в поилке была свежей и чистой, не холодной. В то место, где оборудуется уголок для новорожденных, необходимо подвести лампу для их обогрева. Также рекомендуется подготовить нитки для того, чтобы перевязывать пуповину малышам, ножницы и йод для обработки ранок.

Во время опороса животноводу лучше всего быть рядом, так как в любой момент может потребоваться его помощь. Также стоит пронаблюдать за тем, чтобы все новорожденные вьетнамские вислобрюхие поросята получили порцию молозива в течение первых сорока минут. Поэтому ослабленных поросят, которые сами не в состоянии в первые минуты жизни добраться до сосков, заводчик обязан поднести к вымени, удобно расположить кроху и даже, при необходимости, вложить ему сосок в рот.

В редких случаях поросёнка уносят в дом и выкармливают через соску сцеженным у матки молозивом. Особого внимания требуют поросята из многочисленного помёта, в котором их 13 и более штук, ведь сосков у свиньи всего 12.

Уход за новорожденными поросятами

Появившегося на свет малыша сразу же очищают от слизи и плёнок. Также требуется освободить рот и нос от посторонней жидкости. Пуповину нужно перевязать нитками, отступив от животика на два-три пальца ниже, и отрезать стерильными ножницами. Ранку рекомендуется обработать йодом.

После этих процедур поросёнка кладут под лампу для того, чтобы он обсох и согрелся. Новорожденным свинкам нужна температура от 30 до 32 градусов. При несоблюдении этого режима есть большая вероятность того, что вьетнамские вислобрюхие поросята впоследствии будут много болеть и расти ослабленными, станут отставать в развитии. Температурный режим в первые дни жизни – важный фактор в формировании будущего здоровья молодняка.

Считается, что уже при рождении высоким иммунитетом среди остальных отличаются именно вислобрюхие вьетнамские поросята. Отзывы: вес среднего новорожденного данной породы обычно очень разнится с показателями представителей других пород. Малыш вьетнамский вислобрюхий почти вдвое, а то и втрое меньше поросёнка другой породы. Он весит всего от 400 до 600 граммов. Но, несмотря на такое «отставание», малыши действительно достаточно живучи и хорошо приспосабливаются к новой обстановке, быстро адаптируются и набирают вес.

Кормление поросят в первые месяцы жизни

Естественно, что нет ничего для любого малыша лучше и полезнее, чем молоко родившей его матери. Однако в тех случаях, когда у самки появилось чересчур много поросят, а молока не хватает, есть вариант подложить детёнышей к другой кормящей свинке. Только делать это надо очень осторожно. Приёмный поросёнок должен быть примерно такого же возраста, как и её родные. И сначала будет не лишним понаблюдать за процессом.

Но вопрос, чем кормить вьетнамских вислобрюхих поросят сразу после рождения в случае недостатка материнского молока, не всегда можно решить подобным способом. Тогда необходимо организовать прикорм.

Следует помнить, что кормление вислобрюхих вьетнамских поросят после рождения коровьим молоком недопустимо. В нём, в отличие от свиного, слишком низкая жирность. Поэтому следует составить смесь для прикорма новорожденных. Она состоит из одного литра коровьего молока и 2-3 свежих куриных яиц.

Эту смесь наливают в плоскую тяжёлую миску, например чугунную сковороду, и ставят на пол. Поросят, немного пососавших свиноматку, нужно поставить рядом с этой поилкой. Затем, если животное не проявляет инициативы, следует осторожно ткнуть его пятачком в сковороду так, чтобы часть смеси попала ему в рот. Обычно этого бывает достаточно, чтобы начали активно есть такой прикорм поросята вьетнамские вислобрюхие. Отзывы заводчиков отмечают, что малыши очень понятливые и быстро адаптируются. Уже на второй день они сами, пососав мать, бегут к сковороде за прикормом.

Многие ветеринары настаивают на том, чтобы малышам в первый месяц жизни делали уколы с препаратами меди и железа. Они опираются на то, что в материнском молоке не хватает этих элементов.

Прикорм поросят с десятидневного возраста

В первые дни жизни детёнышам хватает всех необходимых микроэлементов, которые они получают из материнского молока или докормочной смеси. Но в возрасте десяти дней потребность в них возрастает. Заводчики отмечают, что плохо будут расти без добавления в рацион других компонентов вислобрюхие вьетнамские поросята. Содержание и кормление их поэтому в этом возрасте меняется.

Теперь малышам обязательно нужно предлагать чистую теплую воду для питья, измельчённый уголь и мел, красную глину.

Первым прикормом должна быть тёртая сырая морковь. Тарелку с ней ставят рядом с привычной малышам смесью. Если прикорм был усвоен поросятами нормально, через день можно ввести второй компонент. Это может быть свежий некислый обезжиренный творог. Следующий компонент вводят так же через день. Это будет густая каша из комбикорма или дроблёного зерна. Варить цельное зерно нельзя – такая каша не усваивается желудком даже взрослой свиньи. Поэтому большая часть съеденного выводится из организма практически в непереваренном виде.

Постепенно в рацион вводятся и другие продукты. Это самые разные овощи, сырые и варёные. Но следует помнить, что каждый новый продукт предлагается малышам через день, и более одного нового «блюда» предлагать поросятам не следует. Также лучше всего не делать мешанку из овощей и каш, а ставить их в отдельных мисках.

Содержание поросят

Как и всем живым существам, свиньям этой породы необходим солнечный свет и свежий воздух. Поэтому обязательно стоит позаботиться о хорошо огороженном выгуле. Прогулки нужно проводить ежедневно в любое время года. Вьетнамские вислобрюхие свиньи хорошо адаптированы к низким температурам, поэтому они прекрасно себя чувствуют, весело бегая по снегу зимой. Обожают и водные процедуры в тёплые летние дни вислобрюхие вьетнамские поросята.

Как с психикой у этих животных? Да прекрасно! Они легко уживаются друг с другом, быстро привыкают к человеку. Отмечено, что эта порода хорошо поддаётся дрессировке. Однажды показав малышам место, где они могут принять душ, хозяин будет удивлён тому, что уже завтра малыши сами побегут туда, ожидая приятной процедуры.

Чистоплотность этих животных тоже удивит многих. Миф о том, что свиньи – грязнули, появился потому, что люди заметили их пристрастие к грязевым ваннам. Но на самом деле полежать в грязи поросята любят как раз из-за своей чистоплотности. Таким образом они избавляются от отмершей кожи и мелких паразитов, которые селятся на них. После того как грязь высыхает и превращается в корку, животные трутся своими боками о столбы и стены, счищая всё ненужное. Поэтому обязательно нужно на огороженном для выгула участке поставить крепкий столб.

Если помещение, в котором содержатся животные, достаточно большое, поросята выделят в нём для справления своих нужд отдельный угол. Поэтому убирать в свинарнике будет достаточно легко. Никогда свинка этой породы не нагадит в том месте, где она ест и спит.

Ещё одной особенностью обладают «вислобрюхие вьетнамцы» — они не роют землю, не делают подкопов. Это также очень удобно для их содержания.

А вот погрызть что-нибудь они любят, как и их собратья. Ну что ж, хозяин может пойти навстречу этой привычке своих питомцев и сделать для них деревянные перила на уровне пятачков – пусть поросята точат свои зубки столько, сколько им нужно! И древесный уголь со временем можно предлагать молодняку не измельчённый, а кусками.

Вес поросят по месяцам

Как уже говорилось выше, новорожденные детёныши отличаются довольно маленьким весом, от 400 граммов до 600. К десятидневному возрасту большинство особей достигают килограмма, а к двадцатидневному – от полутора до двух килограммов. Месячный поросёнок вислобрюхой вьетнамской свинки, если он здоров, весит от двух с половиной до трёх килограммов. Хотя попадаются такие экземпляры, которые удивляют всех: они могут уже в месяц достигать пяти, а то и шести килограммов!

Взрослая средняя особь вьетнамской вислобрюхой свиньи может похвастаться весом в восемьдесят — восемьдесят пять кило. Но, опять же, и здесь есть свои рекордсмены. При хорошем длительном содержании вполне можно вырастить животное весом полтора центнера!

Срок жизни животных этой породы достаточно долог. Некоторые «справляют» своё тридцатилетие, находясь в прекрасной форме. Поэтому не следует забивать племенных хороших свиноматок и хряков до тех пор, пока они активны и качественно выполняют свои обязанности. Кстати, отмечено, что первый опорос обычно бывает небольшой, от пяти до шести поросят в помёте. А вот последующие количественные показатели более высокие – от двенадцати поросят до двадцати двух может произвести на свет хорошая свиноматка. И делает она это дважды в год.

Одно из положительных качеств этой породы – высокое воспроизводство. Это один из факторов, за что заводчики любят вьетнамскую вислобрюхую. Хотя и её неприхотливость, и хорошая приспособляемость к окружающей обстановке тоже играют не последнюю роль в этом.

Мясо вислобрюхих вьетнамских свиней

Для животноводов одним из важных критериев оценки свиней является не только скорость их воспроизводства, но и качество получаемого от них продукта. В этом смысле всех своих собратьев оставляют далеко позади именно вислобрюхие вьетнамские поросята. Отзывы о мясе этих животных очень лестные.

В отличие от обычной свинины, которая обязательно имеет сало и жировые прослойки, эта порода может похвастаться практически отсутствием оных. Поэтому мясо вислобрюхой вьетнамской свиньи могут употреблять в пищу люди, которым прописано лишь диетические блюда.

Выкармливание этих животных также отличается от других пород. Ведь большую часть их рациона составляют овощи и травы. Именно поэтому очень высоко оценивают таких животных, как вислобрюхие вьетнамские поросята, отзывы.

Мясо вьетнамской травоядной вислобрюхой свиньи нежно, лишено жира и сала, легко усваивается организмом даже больных людей и детей. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, мягкостью и очень полезно всем без исключения!

Коротко о главном

Итак, подведём итоги сказанному. За что заводчики и животноводы ценят вьетнамских вислобрюхих свиней?

1. Высокое воспроизводство.

2. Хорошая выживаемость и адаптация.

3. Выгода в кормах, так как большую часть их составляет трава и овощи.

4. Дружелюбие и спокойный нрав животных.

5. Вкусное и качественное нежирное мясо.

6. Возможность содержания животных в небольших помещениях.

7. Уникальный экстерьер.

Особенности разведения свиней вьетнамской породы.

Вьетнамские поросята появились в нашей стране сравнительно недавно. Они сразу же полюбились животноводам благодаря их плодовитости и особенной внешности. Внешне животные отличаются от обычных свиней короткими ногами и большим животом. Также у них тонкий хвост и прищуренные глаза.

Кроме внешних отличий, данная порода отличается вкусом и цветом мяса. Оттенок мяса бывает от светло до темно-розового. Цвет напрямую зависит от возраста забиваемого животного. Мясо сочное, в нем в разы меньше холестерина, чем в мясе обычной свиньи.

Из преимуществ этих свинушек можно отметить и неприхотливость в уходе, что делает их разведение одним удовольствием. Животные отлично приспосабливаются к любым погодным условиям. Они подходят для разведения в нашем достаточно суровом климате. Самки становится зрелыми в 4 месяца, а самцы в возрасте 6 месяцев. За раз свиноматки могут дать от 12 до 18 поросят. Также данная порода отличается исключительной чистоплотностью.

Вьетнамские свиньи разведение

Для половой зрелости свинья должна быть массой не менее 30 кг. Слишком маленькая самка не сможет принести здоровое потомство. Чтобы произошло оплодотворение, самца на день помещают в загон к самке. При первом опоросе самка рожает до 5 поросят. Период беременности длиться до 116 дней. Перед родами самка создает гнездо из сена. В это время следует подстелить новое сено для подстилки и налить чистой воды. После рождения поросят нужно, чтобы в помещении было 30 градусов температуры.

Пуповину после родов обрезают и обрабатывают йодом. В качестве первого корма поросятам дают смешанные яйца с молоком. После этого животным дают смесь из тщательно измельченной моркови и творога. Начиная с 20-го деня, свиньям дают комбикорм и зерно. После месяца молодняк питается обычным взрослым рационом.

Предприниматели и фермеры могут разводить вьетнамских вислобрюхих свиней, поскольку это будет прибыльным бизнесом.


Вьетнамские свиньи: питание

Данная порода является травоядной, но в питание нужно включать и другие продукты. По сравнению с другими породами свиней, данные имеют довольно хорошо развитую систему пищеварения. Маленький желудок способствует ускоренному пищеварению. Животным не надо давать грубую пищу. Лучше не включать в рацион свеклу, солому и сено. Питание должно быть сбалансированным. Переедания также не следует допускать. Это приведет к тому, что вместо мяса у них будет много жира.

Рекомендации по кормлению вьетнамских поросят:

  1. Овощи и фрукты. Отмеченные продукты должны быть в питании круглый год. Летом животным можно давать зелень, люцерну, клевер. Поросятам лучше давать зерно в молотом виде. Избыточное кормление кукурузой или овсом может привести и ожирению, поэтому в питании содержание отмеченных компонентов не должно превышать 10%.
  2. Дополнительный корм. Поросятам обязательно впервые дни жизни дают молоко с яйцами. Также дают густую кашу, состоящую из нескольких ингредиентов. Чтобы зимнее питание дало максимальную пользу, следует включать в рацион бобовые растения, тыкву, морковь, кабачки. Можно давать и картофель, но его содержание не должно превышать 15% пищи. Обычно вместо такого корма животным дают комбикорм и муку.
  3. Кормление зимой. При грамотной организации системы питания, поросята в возрасте полугода будут весить до 50 кг. В холодный сезон года в рационе должны присутствовать овощи, измельченное зерно, сено, комбикорм. Также в рацион добавляют рожь и ячмень.

Содержание вьетнамских свиней

Для поросят идеально подходит свинарник, построенный из кирпича с деревянным полом. Первые несколько дней животных держат с матерью. Обязательно нужно организовывать правильный режим питания. Поросята не должны переедать, а питание должно происходить желательно в одно и то же время. Для предотвращения анемии, свиньям дают препарат Ферроселинит. Поросят от матери отлучают не сразу.

В помещении, где живут поросята должно быть тепло. Также не следует допускать сквозняков, от этого поросята могут заболеть и плохо расти. Если в загоне есть щели, то их нужно тщательно закрыть. Следует уделить внимание вентиляции свинарника.

Животным требуется выгул. Летом на территории нужно обустроить яму с водой, где поросята будут прятаться от палящего солнца. Также можно обустроить территорию для выгула в тени. Еще они обожают грязевые ванны, так они отгоняют различных насекомых.


Преимущества покупки корма в компании «ШМ-Агро»

Для быстрого набора веса и роста поросятам дают грамотно организованное питание. В рационе должны присутствовать комбикорма. В их составе разные зерновые культуры, минеральные компоненты и пр. Продажей эффективных кормов для свиней занимается компания «ШМ-Агро». Наша продукция выпускается в гранулах. Достоинствами нашего питания считаются следующие:

  • получение мяса высокого качества. Благодаря этому фермер получает высокую прибыль;
  • обеспечивается быстрый рост животного;
  • экономия питания, поскольку наши корма содержат все, что нужно для правильного питания, не нужно давать дополнительную еду;
  • сухой корм не нужно готовить, измельчать, смешивать, как другие продукты, благодаря этому облегчается уход;
  • корм легко усваивается животными;
  • нашу продукцию можно долго хранить, от этого ее свойства не теряются.

Для производства комбикормов используем только натуральные компоненты, за счет этого готовая продукция получается безопасной для здоровья животных. Благодаря ее использованию получается только хороший результат.

Похожие статьи:

Основные способы кормления свиней

Специфика кормления животных зависит от цели выращивания и возраста. На каждом этапе роста свиньям требуется специальный корм, который будет полностью удовлетворять все пищевые потребности.

Разновидности корма для свиней

При выборе корма для свиней необходимо учитывать цель выращивания животных, их возрастные периоды. Для откорма используются концентрированные зерновые смеси с включением белково-минеральных веществ.



Вьетнамские свиньи

Подробности
Просмотров: 30526

Полное название свиней вьетнамской породы — Азиатская или Вьетнамская вислобрюхая свинья. В данной статье раскажем о их разведении, особенностях, проведении опороса, кормлении и содержании. Покажем фотографии и видео вислобрюхие вьетнамские свиньи. В наших краях вьетнамские свиньи стали известны сравнительно с другими породами свиней недавно. Но они с большой скоростью привлекли свое внимание владельцев ферм и любителей приусадебного домашнего хозяйства. Вьетнамские свиньи известны своей экономичность в плане кормов, неприхотливы к условиям содержания, а их мясо вкусное и нежное с прожилками жира. Сало несколько мягче других пород, толщиной 2-5см с прожилками мяса. По вкусу чем-то похоже на брюшину мясных пород свиней.

 Вьетнамские вислобрюхие свиньи происхождение

Порода свиней «вьетнамская вислобрюхая» была привезена из Вьетнама в Канаду и Восточную часть Европы еще в 1985 г. Постепенно мода на разведение этих животных распространилась по многим странам: Америке, Франции, Венгрии, Польше и другим. Наиболее активная племенная работа ведется в настоящее время в Венгрии и Канаде. В этих странах специалисты пытаются сделать породу еще более привлекательной для разведения, увеличив размер животного и процент его мышечной массы. В России данная порода получила распространение относительно недавно, животноводы только начинают осваивать разведение этих добродушных свинок.

 Разведение вьетнамских  вислобрюхих  свиней 

Одним из видов свиней для коммерческого разведения является вьетнамская вислобрюхая свинья (Lon in). Это карликовая беконная порода. Ее массовое разведение во Вьетнаме началось в 60-е годы 20-го века. Предки этого вида свиньи обитают в горных районах Вьетнама и Таиланда. По размерам вьетнамские свинки малогабаритны, что дозволяет держать их в маленьких помещениях, по несколько особей в одном станке. Выгуливать в теплую погоду (весна, лето, осень) лучше днем и вечерком, потому что они обожают свежий воздух, травку и солнце. Советую сделать яму с водой, где бы животные в жаркую погоду охлаждались Эти свиньи чистоплотны, испражняются в одном и том же месте, не имеют инстинкта копания дернины, не грызут полы в станках не имеют соответствующего для свиней аромата. При неплохой подстилке из травы спокойно переносят наши зимы, лишь необходимо ввести очередное, третье кормление. Они покладистого и хорошего характера, умны. Как-то по телевидению демонстрировали сюжет, где хозяева содержали вьетнамскую свинку в качестве домашнего питомца

Вьетнамские свиньи содержание 

Свинарник для вьетнамских свиней. Сразу оговорюсь, что это только рекомендации, и содержание вьетнамских свиней в отличных от описанных мною условиях могут давать замечательные результаты, но я рекомендую именно такие. Свинарник должен быть кирпичным, с бетонными полами и отливом. В каждой клетке, примерно на 2/3 её площади устанавливается деревянный помост, для того, чтобы в холодное время года свиноматки и приплод не лежали на холодном бетоне. Получается, что на помосте у вьетнамских свиней «жилая комната», а на оставшемся бетонированном участке «столовая» и «туалет». Конечно можно обойтись и без помостов, но в этом случае подстилочного материала (опилки, солома, листья и т.д.) расходуется значительно больше и соответственно времени на уборку прийдется тратить тоже больше. Высота потолков в свинарнике должна быть не ниже 2,20 метров. Площадь станка для свиноматок я рекомендую около 4 — 4.5 м2, в таком станке могут жить 2 взрослые холостые или поросные свиноматки, или одна свиноматка с поросятами. Для взрослых хряков производителей площадь станка должна быть не менее 3 м2. Планируя схему расположения станков нужно не забывать о технологическом проходе, в котором легко проехать тачкой, используемой для вывоза навоза. Правильно организованная вентиляция в свинарнике является одной из составляющих здорового и крепкого стада. О схемах вентиляции животноводческих помещений достаточно много в просторах рунета, поэтому подробнее останавливаться на этом вопросе не буду. Теперь об отоплении: хряки производители, холостые свиноматки и откормочный молодняк, начиная с трех месячного возраста достаточно хорошо переносят отрицательную температуру, другое дело свиноматки, если в свинарнике новорожденные поросята, то в станке необходимо поддерживать темературу в первые сутки жизни не менее 20С. Поэтому на зимний период стоит позаботиться об отоплении, это может быть газовый конвектор, русская печь или любой другой источник тепла, позволяющий создать необходимую температуру в помещении. Если вы решили заняться разведением вьетнамских свиней и добиться при этом хороших результатов, вам не обойтись без выгульной площадки и бассейна для купания. Поговорим об этом поподробнее.

Вьетнамские свиньи видео

 

Мясо вьетнамских свиней

Вьетнамская вислобрюхая свинья травоядна (до 80% рациона составляет разнотравье, сено) скороспела, неприхотлива, имеет более устойчивый иммунитет. Отличается деликатесным, лучшим, по вкусовым качествам мясом и салом.  Их мясо считается деликатесом и стоит довольно дорого. Внешне оно ничем не отличается от мяса обычных свиней мясо – сальных пород, только более нежное, сочное. Сало с прослойками жира, может быть от 2-х до 5-ти сантиметров, в зависимости от условий содержания и рациона кормления. Уровень холестерина в мясе вьетнамской свиньи, по некоторым источникам, в 7 раз ниже, чем в мясе нашей обычной свиньи. Многие наши знакомые, попробовав вкус азиатской свиньи и изучив опыт их выращивания, отдали предпочтение в пользу вьетнамской.

Вьетнамские свиньи фото

Кормление  вьетнамских вислобрюхих  свиней 

При выращивание, вьетнамскую вислобрюхую свинью, никогда нельзя кормить как нашу европейскую. В кормлении вьетнамские свиньи не прихотливы, можно сказать всеядны. Однако для полноценного роста и развития одной травы им не достаточно. В теплый период года их кормят всего два раза за день, комбикорм или зерно надо смешивать пополам с отрубями и на одну кормежку давать животному примерно 0,7 л. банки такого корма. Люцерну, простую траву или сено, падалицу яблони, груши, кабачки и т.д. можно давать вволю. Зимой подкармливаю свинок еще 3 раз — в обед. Отличительной чертой этой породы также является то, что в теплое время года их можно выпасать. Убойный выход вьетнамской породы свиней составляет около 80%, тогда, как у лучших европейских пород – 66%. При правильном рационе кормлении, мясо имеет хорошую плотность, приятный вкус, сало становится мраморным с хорошей прослойкой мяса. Хочется обратить ваше внимание на то явление, что до 24 — 30 кг, поросята вьетнамской породы растут «в мясо», т.е. происходит взрывной рост мышечной ткани. Однако потом они начинают набирать живой вес в основном, за счет роста сала. Если при этом, если в рационе питания применяется большое количество зерновых — кукурузы, пшеницы, ячменя; то в свиной туше доля сала будет еще больше. В случае, когда используется безвыгульное содержание животных, то сало будет тоже нарастать быстрее и больше . За 9-10 месяцев, свинья набирает около 90-110кг, съедая при этом 240-270 кг зерна или комбикорма, то есть при скармливании одной тонны зерна с добавлением различных овощей, таких как морковь, картофель(можно кухонные очистки), свекла и т.д., мы получаем примерно 400 кг свинины. Легко вычислить, что даже при нынешних немаленьких ценах на зерно и комбикорм, себестоимость вьетнамской свиньи крайне мала. Выращивание вьетнамской породы свиней выгодно для тех, у кого нет возможности выделять большие суммы на покупки высокоэнергетических кормов для обычных европейских хрюшек. Организовав «конвейер» из 2-3 свиноматок с разрывами в их опоросе в 3-4 месяца, ваша семья постоянно будет с мясом, и на продажу останется чтобы окупить расходы на зерно и комбикорм. Специальной научной литературы по выращиванию и разведению вьетнамских свиней еще нет в массовой печати. Но интересные публикации уже попадаются. Как, например, статья Т.О. Сидоренко, в журнале «Дiм, сад, город» №10 за 2005г о своем успешном опыте в разведении вьетнамских свиней. Он пишет, что зимой 70% рациона питания составляет сечка кукурузных стеблей, сено, корнеплоды, а 30% — зерноотходы, каштаны, жёлуди. Летом рацион питания на 80% это разные травы, в том числе сорное, падалица фруктовых деревьев, молодые ветви кустарников, тыква, кабачки, ряска, а всего 20% рациона питания попадает на зерноотходы. Лучше всего, если это отруби зерна. Кормить лучше всего свинку летом 2 раза — утром и вечером. 

Вьетнамские свиньи вес

Вьетнамские свинки имеют приемлемые размеры, что позволяет держать их по 3 – 4 головы в станке, рассчитанном на одну обычную свинью. В месячном возрасте (средний вес) 4 –5 кг. Иногда попадаются отдельные экземпляры, которые в месяц весят 6 кг. и более, но это скорее исключение. Весу 10 кг. соответствуют поросята в возрасте от двух до трех месяцев. Вес взрослой вьетнамской свиньи составляет не более 100 кг он набирается за 9-10 месяцев. Однако, встречаются особи с весом 150 – 200 кг

Вьетнамская вислобрюхая свинья опорос

Примерно за пару дней до опороса свиноматка начинает беспокоиться, у неё опускается живот, формируются доли, краснеют и набухают соски. Если при надавливании на сосок выделяются капли, полупрозрачного, молозива, то роды ожидаем в течении ближайших суток. В день опороса свиноматка очень тщательно и ответственно готовит гнездо, она мнёт подстилку, пережевывает сено, чтобы оно стало мягче. Если свиноматка отказывается от еды, то это верный признак скорого наступления родов, которые необходимо встретить во всеоружии. Необходимо станок вычистить от опилок, и всего постороннего, оставив только сено и поилку с чистой водой. Требуется отгородить угол для поросят, к нему подвести красную лампу для поддержания оптимальной температуры, приготовить пелёнки, нитки для перевязки пуповины, ножницы, вату раствор йода. Некоторые заводчики вьетнамских свиней утверждают, что свиноматкам помощь в родах не нужна, я с этим категорически не согласна по многим причинам. Свиноматка под присмотром хозяина будет чувствовать себя спокойнее, роды протекать будут быстрее и легче. Роды обычно длятся 3 – 5 часов, в редких случаях до 12. роды заканчиваются с выходом последа, который, как правило состоит из двух частей. Послед необходимо тщательно собрать и удалить, предотвратив тем самым возможное его поедание свиноматкой.

Поросята вьетнамской свиньи

У новорожденного поросенка вьетнамской свиньи нет жировой прослойки и поэтому просто необходимо теплое место. В первые 14 -16 дней своей жизни он должен находиться в помещении с температурой не менее + 27 градусов. Для поддержании температуры и обогрева в загон можно поставить инфракрасную лампу. Сразу же после опороса, поросятам надо поставить чистую воду, а после первой недели жизни – можно начинать давать подкормки: поджаренный до кофейного цвета ячмень, по 50 грамм в сутки, мел. Если у матки родилось слишком много поросят и сосков на всех не хватает, не пугайтесь — их можно выходить и без участия свинки. Малыши сосут мать через каждые 1,5 часа, значит, и дома им нужно кормить в таком же режиме. При кормлении берут коровье или козье молоко, с немного добавляют сахар и подогревают до 35 — 38 градусов. Желательно добовлять в молоко каждый день каплю витамина А в масле, а через день одну каплю витамина Д и три капли ферроглюкина. К двадцатому дню перерыв между кормлениями можно делать и 3 часа и кормить не молоком. Самое важное — не перекормить поросят. Они усиленно просят добавки, но излишки пищи приведут только к расстройству кишечника, а это заболевание у порося вылечить нелегко. И все же если это случилось, применяйте рисовый отвар на молоке. Вторая составляющая успешного выращивания — это создание поросятам теплого и сухого логова с температурой не менее +25 — +28 градусов, где они будут дремать после кормежки. Долго нельзя кормить поросят из соски. Они сильно привыкают сосать, что даже став взрослыми, не хватают пищу «полным ртом», а сосут жижу, оставляя гущу в корыте, поэтому и плохо растут и отстают в развитии. Нужно уже после 7-го дня ставить вьетнамским поросятам корытце с подкормкой — с мелом, с красной глиной, поджаренными до кофейного цвета зернами ячменя, пшеницы, кукурузы, травы — летом и сена зимой. Вообще зерно в слегка поджаренном виде становится сладковатым и тем приманивает к себе. Такое зерно устраняет зуд десен у малышей и одновременно приучает, их есть концентраты. Как только поросята примутся за подкормку, надо начинать учить их есть из обычных корыт, постепенно уменьшая число кормежек из соски. Лучший корм в этот период – жидкая ячменная или овсяная (без пленок) каша, сваренная на молоке и разбавленная при кормлении молоком, а после 2 недель — обратом. Упрямцам или линивцам, которые долго отказываются есть с корыта, кормят чайной ложкой как детей, но не опрокидывая поросят на спину, а взяв их на руки. Поросят, научившихся есть из корыт, называют «корытниками» и с ними уже возни меньше. Они растут прямо на глазах, активно радуя хозяев и оправдывая все труды потраченные на них. Отъём от свиноматки делают в возрасте одного — полутора месяцев. 

Вьетнамские свиньи отзывы

 

 

День вислобрюшек — отзывы о содержании » UGRA-AGRO | Оборудование для рыба разведения и рыбоводство в УЗВ

Вольерное содержание вьетнамской свиньи, а также развод «на мясо» подразумевает наличие комфортных загонов. Каждый загон должен иметь высоту бортов не менее 1,5 метров, а то и выше, поскольку прыгают вьетнамские поросята и свиньи очень высоко. Полы в свинарнике обязательно должны быть бетонными, они не гниют и не разбухают от стоков, кроме того, поросята не грызут их. По отзывам заводчиков, в станке с размерами 2,5х2,5 могут комфортно разместиться до 10 особей. 

Если подразумевается содержание свиней на ферментационной подстилке, то полы могут быть любыми, поскольку работа бактерий не дает стокам и навозу разрушать деревянные полы. Если стены свинарника бетонные, рекомендуется загородить их фанерой, поскольку перед опоросом и во время суматохи в стаде, свиньи разгоняются и могут больно удариться о стену. Разведение малышей-поросят подразумевает наличие огороженного теплого уголка с лампой. В идеале, по отзывам, свинарник должен быть из кирпича с бетонным полом и обязательно с отливом для стоков. Обязательна плотная подстилка из соломы. При содержании поросят на подстилке с бактериями, отпадает необходимость в сливе для стоков. Высота помещения до потолка – не ниже 2,3 метров. Средняя площадь свиноматочного станка – 4,5 квадратных метров. Примерно три четверти станка должен занимать деревянный помост (его можно сделать из старых поддонов), последняя треть площади будет отведена на «туалет». Если в станке содержатся хряки – берется расчет на 3 кв. м. В проходе между станками должна свободно проезжать тачка, на которой будет вывозиться навоз, если свиньи содержатся на подстилке с бактериями, отпадает необходимость убирать навоз. Обязательно должна быть возможность поддерживать в той части свинарника, где находится матка и поросята, температуру не ниже 20 градусов (около 3-4 суток с момента рождения поросят). Среди лидеров обогрева: конвекторы на газу, русские печи, инфракрасные обогреватели, ферментационная подстилка. Средние параметры площадки для выгула: на стадо в 10 свиней понадобится 10 соток земли. Такая территория будет самой комфортной. Вислобрюхие свиньи обожают не только ванны из грязи, но и водные процедуры — тоже. Так что если у вас есть возможность, выкопайте для них ямы размерами 2х2 метра, в глубину около 30 см и наполните их водой. Так животным будет не жарко в летние дни, да и паразиты будут беспокоить меньше. На прогулочной территории посадите деревья, если же такой возможности нет, вкопайте глубоко бревна, о которые животные смогут чесаться. Финальный аккорд – навес от дождя и солнца. Обычного крытого навеса на четырех подпорах будет вполне достаточно. На следующем видео хорошо заметно, как любят выгул вьетнамская свинья и поросята. Животным очень нравится открытая местность и возможность свободно щипать траву. Интересные факты о породе -Известный актер Джордж Клуни держал вьетнамскую вислобрюхую свинку в качестве домашнего питомца. -Самцов можно использовать для охраны территории (легко дрессируются и приручаются, негативно реагируют на незнакомых людей). -Чем старше свиноматка, тем крепче и здоровее у нее поросята. -В странах Азии вислобрюхая свинья считается талисманом удачи, процветания и достатка.

Вьетнамские вислобрюхие свиньи и поросята: выращивание, содержание и описание

Разведение вьетнамских свиней приобрело большую популярность благодаря их раннему созреванию, несложному уходу, хорошей выживаемости и высокой плодовитости. Мясо относят к деликатесным, так как у вислобрюхих оно сочное и нежное. Это чистоплотные животные, что облегчает уборку и чистку помещения. Обладая хорошим иммунитетом, редко болеют. Едят немного, но часто.

Успешное выращивание включает в себя правильный подбор поросят, создание комфортных условий содержания, соблюдение правил ухода и качественное питание. Бизнес по разведению свиней – прибыльное дело, его можно вести в домашних условиях. При грамотной организации вложения быстро окупаются и приносят хорошую прибыль.

История происхождения

Фото:

Вьетнамская вислобрюхая свинья, которую по-другому называют азиатской травоядной, впервые появилась на территории Юго-Восточной Азии.

Лишь в 85 году минувшего столетия она была завезена на другие континенты из Вьетнама. Именно поэтому она получила такое название, хотя более правильно говорить: азиатская вислобрюхая свинья.

Первоначально породу признавали только в Канаде и в Соединенных Штатах Америки. Лишь спустя время фермеры из европейских стран занялись разведением вьетнамских свиней.

Только после того, как данная порода получила признание в Европе, она попала в нашу страну. В России вьетнамская вислобрюхая свинья появилась сравнительно недавно, однако она сразу завоевала популярность у отечественных фермеров.

В настоящее время ее все чаще и чаще разводят на территории нашей страны.

Описание породы

Характеристика:

  • Для породы характерен чёрный окрас, чёрный с небольшими белыми пятнами на голове и возле копыт.
  • Туловище широкое, приземистое, грудная клетка широкая.
  • Голова небольшая, с ярко выраженной мопсовидностью, у кабанов с момента половой зрелости начинают расти клыки, которые к трём годам достигают 10—15 см.
  • Уши маленькие, стоячие.
  • Спина мощная.
  • Щетина может быть серебристой, белой и даже рыжей. Иногда сразу несколько цветов смешиваются на щетине, и это является нормой.
  • Одна из особенностей, по которым можно точно определить данную породу – это удлиненная щетина вдоль хребта, которая по виду напоминает своеобразный ирокез.
  • Шерсть довольно длинная по всему телу, а на голове и загривке особенно. В момент особого перевозбуждения, страх или радость — неважно, длинная шерсть встает дыбом, придавая животному грозный вид.
  • Пятачок приплюснутый.
  • Конечности широко расставлены.

Вьетнамские свинки очень быстро растут.

Показатели массы животных по мере их роста приведены в таблице ниже:

Отзывы

По отзывам фермеров, к преимуществам породы можно отнести:

  • Невысокие расходы на кормление.
  • Компактные размеры, позволяющие держать сразу несколько особей в одном не слишком большом станке.
  • Устойчивый к болезням и перепадам температур иммунитет.
  • Возможность практически круглогодичного (в зависимости от места разведения) свободного выгула, так как свинки отлично переносят низкие температуры во время зимы.
  • Животные очень чистоплотны, избавлены от специфического запаха, присущего почти всем свиньям других пород.
  • Обладают нежным мясом с небольшим содержанием жира и отсутствием прожилок. Низкое содержание холестерина в продукте дает возможность употреблять его в пищу людям с заболеваниями сосудов.
  • Ранняя половозрелость дает возможность получить первое потомство от свинки, достигшей всего 7-9 месяцев. При этом животные, которые живут около 30 лет, способны к опоросу в течение всей жизни. Кроме того, свиньи вьетнамской породы невероятно плодовиты, они приносят за один раз от 12 до 20 поросят.
  • Спокойны и добродушны. Подпускают хозяина к поросятам, не ломают вольеры, у них есть способности к дрессировке.

Характеристика

Вьетнамская свинья — это особь, относящаяся к группе травоядных парнокопытных животных. Отличается покладистым характером, не нуждается в особых условиях существования и дает крупное потомство.

Происхождение породы

Впервые вьетнамские вислобрюхие поросята появились в 1985 году. Их родиной являются Юго-Восточные Азиатские страны. По мере распространения породы, их начали выводить во многих Европейских городах и Канаде. Первые поставки свиней осуществлялись из Вьетнама, откуда и пошло название.

В силу своих необычных габаритов, поросята стали набирать популярность. Они широко разводились в фермерских хозяйствах Франции и Америки. Специалисты по выводку данного типа свиней, поставили перед собой задачу повысить показатели продуктивности. С этой целью были разработаны мероприятия, направленные на увеличение количества голов и их мышечную массу. Выращивание поросят и по сей день осуществляется по алгоритму, созданному несколько десятков лет тому назад.

Особенности вьетнамских поросят

Вислоухие поросята имеют ряд особенностей, которые присущи исключительно их породе. При уходе, содержании, кормлении и разведении они должны учитываться в обязательном порядке. Большинство особенностей, по праву, считаются преимуществами свинок, что повышает их популярность среди сельского и фермерского хозяйства.

Примечательно, что женские особи уже в 4 месяца являются половозрелыми. В этот период они способны производить на свет здоровое потомство. Кабанчики немного отстают в развитии, половозрелыми они становятся к 6 месяцам.

Еще одной особенностью породы является простота в уходе. Новорожденные свинки не требуют особого внимания. Свиноматки обладают развитым материнским инстинктом, они тщательно следят за своим потомством и обеспечивают его всем необходимым. Вмешательство со стороны человеческого фактора, недопустимо.

Свиноматки обладают развитым материнским инстинктом

Поросята вьетнамской породы обладают крепким иммунитетом. Организм животных способен предотвратить развитие многих заболеваний, которые фиксируются у представителей мелких парнокопытных. Свинки свободно привыкают к любому климату, без вреда для собственного здоровья. Их родиной является жаркая страна, однако выжить они способны и при низких температурных показателях.

Мясо животных очень нежное и сочное. Его по праву считают настоящим деликатесом. Толщина сала не превышает 2-3 см, что придется по нраву гурманам. Мясо отличается ярким и насыщенным вкусом. Лакомиться деликатесом можно в любом возрасте, без опасений. Обусловлено это невосприимчивостью организма поросят к стандартным «свиным» болезням. Благодаря чему фермеры получают здоровое потомство и совершенно безопасный продукт.

Свиноматки вислоухих особей отличаются высоким уровнем «производительности». Они плодовиты, что позволяет свинье в одном помете приводить порядка 18 поросят. За год, хрюшка производит на свет порядка 24 особей с хорошей генетической памятью. Эта особенность оберегает животных от поедания опасных растений.

Питаются свинки часто, но при этом употребляют минимальное количество корма. В основе их рациона лежат зеленые корма, в связи с чем животных относят к классу травоядных. Подкупает фермеров не только минимальная затрата на корм, но и чистоплотность поросят. Они всегда чистые, животное не будет «гадить» в том месте где отдыхает и питается. Это огромный плюс как для самой особи, так и фермера, который осуществляет уход и уборку.

Внешний вид

Внешние характеристики рассматриваемой породы имеют несколько отличительных черт, знание которых позволит фермеру приобрести настоящих представителей вьетнамской породы. К особенностям хрюшек относят:

  • маленький размер;
  • наличие провисшего брюшка;
  • приплюснутый пятачок;
  • широкую спину и грудную клетку;
  • коротенькие ножки, что делает животное приземистым;
  • небольшие стоячие ушки;
  • наличие щетины;
  • вес до 80 кг.

Внешние характеристики

Некоторые особи достигают весовой категории в 150 кг. Это характерно исключительно для племенных животных. Многое зависит от качества питания вьетнамских поросят, условий содержания и ухода.

Мясная продуктивность

Вьетнамские свиньи не являются рекордсменами по весу, что компенсируется прекрасными вкусовыми качествами и быстрым приростом:

  • вес новорожденного кабанчика 500-600 г, свинки 450-550 г;
  • средний вес взрослого кабана от 120 до 140 кг, но некоторые экземпляры могут набрать до 200 кг;
  • взрослая свинья весит от 100 до 120 кг, максимально зафиксированный вес — 140 кг;
  • за сутки кабанчики прибавляют по 350-450 г, свиньи по 350-500 г;
  • оптимальный убойный возраст — 7-8 месяцев, по достижении живой массы в 75-80 кг;
  • убойный выход от 70% до 75%.

Длительная обработка холодом

Если поросенок был молодым, а содержание скатола в его мышцах незначительным, то можно переходить к маринованию этого мяса с использованием специй в приготовлении пищи.

Но в большинстве случае при нагреве мясо вновь может неприятно запахнуть. Тогда необходимо еще раз сменить раствор, оставив в нем продукт на двое суток. В ряде случаев надо еще раз провести подобную замену раствора и продолжить вымачивание в течение 2-3 дней.

Как правило, после таких процедур запах скатола становится практически неразличим, и мясо можно поместить в маринад с большим количеством лука и специй.

Еще одним способом удаления неприятного запаха является вымораживание мяса при низких температурах. Скатол разрушается и теряет свои свойства при длительном воздействии температур ниже минус 25 градусов Цельсия.

Поэтому нужно разрезать проблемную свинину на куски по 400-500 г и поместить его в морозильную камеру на срок до трех месяцев.

Если концентрация вредных веществ оказывается слишком высокой, то от употребления такого мяса в пищу следует отказаться, скормив его домашним животным.

Разведение

Самостоятельное разведение вьетнамских свиней требует соблюдения некоторых правил. Для спаривания отбирают самок старше 4-месячного возраста, набравших вес больше 30 кг, и самцов от полугода.

При этом животные не должны состоять в близкородственных связях. Подсаживать хряка к свинке можно при появлении у нее признаков охоты: не проходящего беспокойства; отека или выделений в области половой петли.

Вьетнамские свиньи при разведении в домашних условиях разрешаются от бремени через 114–118 суток после спаривания.

О приближающемся опоросе за несколько дней до события свинья предупреждает беспокойным поведением, попытками уминать подстилку и стоить гнездо.

Если животновод обратит внимание на внешний облик самки, он заметит признаки опускания живота, четко означенные молочные доли и укрупненные соски, истечение молозива.

Решающую роль в успехе разведения вьетнамских поросят играет уход за поголовьем с первых дней жизни. На время опороса и для только что появившихся поросят обеспечивают температуру в загоне 30–32 °C.

Роды у свиней азиатской породы длятся от 3 до 5 часов. Когда весь приплод появился на свет, важно дождаться выхода последа. Поросят очищают от слизи, обсушивают, обрабатывают пуповину и подкладывают к свиноматке, чтобы она могла их накормить молозивом.

Чем раньше это произойдет, тем больше вероятность, что животное вырастет крепким и сильным.

Содержание

Прежде чем отправляться за покупкой поросят, необходимо подобрать для их содержания подходящее место. Если планируется заниматься разведением вьетнамских свиней длительное время, рекомендуется тщательно обустроить помещение для них.

Поскольку представители этой породы не очень большие по размеру, на небольшой площади можно соорудить полноценное фермерское хозяйство.

Для постройки свинарника лучше всего подойдут кирпичи или шлакоблоки, но можно использовать и древесину. Главные требования к свинарнику – сухость и тепло.

Площадь свинарника рассчитывается заранее, в зависимости от планируемого количества выращиваемых голов. На 5 м2 площади могут уместиться 2 самки или 1 свиноматка с поросятами.

Для кабана будет достаточно 3м2. Помещение для содержания свиней необходимо разделить на несколько станков площадью около 5 кв. м. Между станками устанавливаются металлические или деревянные перегородки.

Высота перегородок должна быть такой, чтобы взрослая свинья не смогла через них перепрыгнуть. Проход между станками должен быть такой ширины, чтобы по нему можно было свободно передвигаться с тачкой для навоза.

Свиньи любят копаться пятаками в земле и быстро приводят в негодность деревянные полы. При этом они могут отрывать целые доски, а при ходьбе застревать в них ногами, получая травмы.

Поэтому пол рекомендуется сделать из бетона. Зацементированный бол обладает еще одним преимуществом – в станках станет убираться намного проще.

Вьетнамские свиньи отличаются своей исключительной чистоплотностью, поэтому рекомендуется соорудить в каждом станке небольшой деревянный помост, на котором они будут спать. К тому же, древесина лучше сохраняет тепло и свиньи не замерзнут в холодное время года.

Важно также позаботиться о хорошей вентиляции. Если в свинарник не будет поступать свежий воздух, свиньям придется постоянно дышать парами, выделяемыми навозом и мочой, что окажет неблагоприятное воздействие на их здоровье.

В зимнее время рекомендуется отапливать свинарник, особенно если одна из свиней опоросилась. Низкие температуры способны привести к гибели новорожденных поросят и самой свиноматки, организм которой после родов ослаблен.

Отапливать помещение можно с помощью обычной печки, буржуйки или установив специальные обогревательные приборы.

Чтобы поросята быстрее росли, в теплые месяцы года их необходимо выгуливать. Свежий воздух, физическая активность и солнечные лучи способствуют росту и поддержанию здоровья свиней.

Для каждой свиньи необходимо выделить 10х10 метров свободной площади под открытым небом. Площадку для выгула нужно обязательно огородить крепкими досками, прибитыми к мощным бревнам.

Рекомендуется также установить навес, под которым свиньи смогут укрываться во время дождя или сильной жары. Кожа свиней достаточно прочная, но и она не спасает от надоедливых насекомых.

Чтобы помочь животным избавиться от летающих кровососов, нужно залить часть выгульной площадки водой – свиньи сами разроют землю и будут спасаться от паразитов, лежа в грязевых ваннах. К тому же, такие ванны помогут животным охлаждаться в сильную жару.

Чем нельзя кормить?

Вопреки кажущейся всеядности вьетнамских свинок, к составлению ежедневного меню необходимо отнестись со всей долей ответственности, поскольку далеко не все корма полезны для их организма.

Несбалансированное питание вислобрюхих зачастую приводит к ожирению.

Эта болезнь – настоящий бич для азиатских свинок, поэтому не рекомендуется их потчевать только комбикормами, созданными для белых свиней. Ежедневный паек должен основываться на базе насыщенных кормов растительного происхождения и клетчатки.

Это объясняется тем, что желудок «вьетнамок» гораздо меньших объемов, да и кишечник тоньше, следовательно, пища усваивается быстрее. К тому же, такие размеры органов пищеварения не позволяют добротно усваивать корма грубого помола с большим содержанием клетчатки.

Гораздо более «удобной» пищей будет клевер, зелень или сушеная люцерна. Помимо этого, вислобрюхие плохо реагируют на кормовую свеклу и не любят мякину, сено и солому в больших объемах.

Корма с добавлением витаминов нельзя варить, поскольку при высоких температурах они теряют свои полезные свойства.

В запрещенный список продуктов для вьетнамских свинок входят овес и кукуруза. Эти зерновые содействуют в стремительном наборе массы и негативно влияют на состоянии здоровья в целом.

Иногда их можно использовать в качестве небольшой добавки к комбикорму, однако необходимо следить за тем, чтобы удельная масса не превышала 10% от общего количества смеси.

Ни в коем случае нельзя держать свиней без выгула. Непременным условием для их грамотного разведения должен быть свободный доступ к зелени.

Можно посадить на участке корнеплоды и траву: свинки будут с большим удовольствием добывать себе пищу самостоятельно. Когда «вьетнамки» находятся в вольере, следует давать им ботву.

Слюна выполняет ключевую функцию в процессе пищеварения и вырабатывается во время пережевывания. Не рекомендуется давать свиньям жидкую пищу – это приведет к уменьшению выработки слюны.

Чтобы ее количество было достаточным, следует делать смесь кашеобразной, добавляя в нее фрукты, мелко нарезанные овощи и вареный картофель.

Кормление


Норма потребности свиней в основных питательных веществах
Вьетнамские свиньи относятся к беконным породам, поэтому в их рационе должны преобладать корма, которые помогают накапливать жир. Эти свиньи отличаются своеобразной пищеварительной системой (маленький желудок и короткий кишечник), которая обеспечивает быстрое прохождение еды по пищеводу.

Жесткие корма, содержащие плотную клетчатку, организм вьетнамских свиней усваивает плохо. Оптимальным вариантом кормов для этих животных считаются травы бобовых растений и зелень.

Еду в жидком виде свиньям лучше не давать, поскольку такую пищу они будут сразу глотать, не пережевывая во рту. Хорошо подойдет густая каша, а также плоды фруктовых и овощных культур.

Допускается кормление свиней пищевыми отходами – картофельными очистками, огрызками яблок, банановой кожурой и другими остатками пищи со стола. Чем разнообразнее будет рацион, тем лучше.

Маленькие поросята должны питаться материнским молоком до 1-1,5 месяцев, но прикорм желательно вводить уже со второй недели после рождения. В месячном возрасте можно отнимать их от матери и заселять в отдельный станок.

В рационе поросят до 1 месяца должны содержаться каши на молоке (ячменная, пшеничная, кукурузная или овсяная), с месячного возраста можно давать свежее сено. Для маленьких свинок лучше всего подойдут такие травы как крапива, клевер, эспарцет, лебеда, щирица.

Взрослых свиней нужно кормить с учетом сезона. В летнее время достаточно давать корм дважды в день, при этом рекомендуется больше кормить зеленью и овощами.

В зимние месяцы подойдет ботва и сено, при этом давать корм нужно 3 раза в день. Если используются комбикорма, их обязательно следует смешивать с отрубями – в таком виде они будут усваиваться намного лучше.

Вьетнамских свиней нельзя кормить любым зерном. Например, кукурузу и овес им лучше не давать, поскольку эти продукты будут провоцировать накопление жира и плохо отразится на здоровье свиней.

К тому же, избыток жировых отложений негативно скажется на качестве мяса. Рекомендуемый виды зерна для взрослых особей – ячмень, рожь и пшеница.

Супоросных свиноматок можно кормить той же пищей, что и обычных свиней, но рекомендуется обогащать корма витаминами – например, добавлять на 10 кг кормов 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки рыбьего жира или сыворотку.

Если планируется забивать свинью, за месяц до забоя следует перейти на особое питание. Максимальному набору веса способствуют следующий ежедневный рацион: (50%), овес (10%), пшеница (20%), кукуруза (10%) и горох (10%).

Корм для вьетнамских свиней

Узнав, чем можно кормить вьетнамских свиней, многие фермеры кормят их лишь травой и другим подножным кормом. Свиньи выживут с такой пищей, но большой вес не наберут. Чтобы свиньи были здоровы, хорошо набирали массу и их мясо было вкусным, к траве нужно добавлять:

  • Свежие яблоки, кабачки, тыкву.
  • Сено из клевера или люцерны.
  • Витаминные добавки.
  • Отварной картофель.
  • Кашу из молотого в муку ячменя и пшеницы с небольшим добавлением бобов или кукурузы.

В остывшую кашу добавляют витаминные комплексы. Кашу также можно запаривать кипятком с добавлением соли. Такая пища делает мясо свиней нежнее.

В рацион свиноматок добавляют яйца, молоко, сыворотку.

Заболевания и их лечение

Свиньи обладают врожденным иммунитетом, прекрасно акклиматизируются к суровым климатическим условиям. При соблюдении основных правил содержания и сбалансированном рационе практически не подвержены заболеваниям.

Неприятности доставляют гельминты, для избавления от которых животным через каждые 4-е месяца делают подкожную инъекцию «Экомектина» («Ивермиктин»), или добавляют в пищу препарат «Альбендозол» («Фонбендазол»).

При быстром переводе на новые корма проявляется кишечное расстройство, которое можно устранить в домашних условиях «Смектой» или «Биовиттом».

Болезни

Нарушение правил по уходу чревато развитием болезней. Наиболее распространенные из них:

  1. Заражение глистами. Это случается при некачественной санитарной обработке помещения. Миски с кормом необходимо периодически промывать раствором марганцовки, опорожнения тщательно смывать. Проблема устраняется таблетками.
  2. Дизентерия. Причина развития — антисанитария. Взрослые особи ею страдают редко, а молодняк находится под угрозой. Лечением занимается ветеринар.
  3. Сальмонеллез — заболевание, которое можно предотвратить своевременной вакцинацией.
  4. Рожа. От данной инфекции поросята могут погибнуть. Сначала животное напрочь отказывается от пищи, после — дыхание становится затрудненным, повышается температура. Наиболее подвержены риску болезни особи от 3 мес. до 1 года.
  5. Аусеки. Это вирусное заболевание, от которого может спасти только своевременное прививание. Симптомы — хождение по кругу, после — зуд, паралич, судороги.

Своевременная профилактика и внимательное отношение позволят предотвратить, излечить заболевания и сохранить животным жизнь.

Случка и опорос

Вынашивание потомства длится около 120 дней. За неделю до родов свинья становится беспокойной, начинает обустраивать гнездо, у нее набухают соски, живот опускается.

Перед самим опоросом свинья не будет ничего есть, а из молочных желез будет выделяться прозрачная жидкость – молозиво. Если наблюдаются подобные явления, нужно тщательно подготовиться – почистить станок, положить свежую солому, обновить воду в поилке.

В процесс родов можно не вмешиваться – свиноматка и сама знает, что и как нужно делать. В некоторых случаях, когда свинья поросится впервые, можно немного помочь ей, обтерев новорожденных поросят чистой тряпочкой и обрезав пуповину.

Длительность опороса обычно составляет около 4 часов и завершается он выходом последа, который нужно убрать из станка.

В возрасте 40 дней вьетнамских поросят прокалывают препаратами от глистов (например, бровандазолом). Могут понадобиться и дополнительные прививки от различных болезней, но этот вопрос уже решается с ветеринаром.

Картирование производственно-сбытовой цепочки свинины во Вьетнаме: систематический обзор

Во Вьетнаме свинина является наиболее потребляемым видом мяса, и ожидается, что спрос на нее будет расти еще больше. Тем не менее, безопасность пищевых продуктов является серьезной проблемой, поскольку страна несет большое бремя болезней пищевого происхождения, в том числе вызванных продуктами из свинины. Важно знать потоки свиней и свинины от производителей к потребителям; однако до сих пор отсутствует исчерпывающий обзор.Мы решили эту проблему, проведя систематический обзор цепочки создания стоимости свинины (ПВХ) для страны. В четырех международных и трех вьетнамских базах данных был произведен поиск данных о производственно-сбытовой цепочке свинины во Вьетнаме, и результаты были представлены в соответствии с руководящими принципами PRISMA. Данные, полученные из сохраненных записей, показали, что во Вьетнаме присутствует 10 основных типов ПВХ, включая пять основных участников, включая производителей, посредников, убойников, розничных торговцев и потребителей. Среди выявленных сетей наиболее распространенной является сеть с производителями, убойниками, розничными торговцами и потребителями: по этому маршруту идет до 75% свинины.В городах или на экспортных маршрутах в другие страны посредники и / или торговцы являются важными дополнительными участниками ПВК. Примечательны небольшие масштабы ПВХ-связей. Присутствие посредников, торговцев свининой и торговцев свининой способствует дальнейшему распределению свинины в географическом отношении. Сделки между участниками традиционных PVC во Вьетнаме характеризуются отсутствием официальных контрактов; следовательно, связи в цепях неплотные, и происхождение свинины невозможно отследить.Медленно развиваются более промышленные формы ПВХ; однако традиционные ПВХ по-прежнему преобладают во Вьетнаме. Слабые связи между участниками и плохая гигиена в этих цепочках создают риск для безопасности свинины.

Ключевые слова: Безопасности пищевых продуктов; Свинья; Производственно-сбытовая цепочка свинины; Обзор; Прослеживаемость; Вьетнам.

Основные патогены и опасности, выявленные в Юго-Восточной Азии

Болезни пищевого происхождения — трудное бремя для общественного здравоохранения, с точными данными о заболеваемости, которые обычно ускользают от систем эпиднадзора.Тем не менее, глобальный масштаб болезней пищевого происхождения и их влияние на социально-экономическое развитие делают их важным риском для здоровья, который необходимо устранить, особенно в странах с низким и средним уровнем доходов. Во Вьетнаме быстрое развитие привело к росту масштабных коммерческих операций, сосуществующих среди традиционных производственно-сбытовых цепочек в сфере пищевых продуктов, большинство из которых работает за пределами национальной сети по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Быстрое социально-экономическое развитие также привело к увеличению потребления мяса, при этом свинина является самым потребляемым мясным продуктом в стране.Расширение производственно-сбытовых цепочек свинины и увеличение разнообразия участников внутри них способствует росту и распространению опасностей, которые передаются вьетнамским потребителям. Чтобы направить усилия по профилактике заболеваний и управлению, этот обзор был проведен для изучения рисков для здоровья, связанных с потреблением свинины во Вьетнаме. Обобщение доступной литературы свидетельствует о том, что Salmonella spp. Бактерии являются основной причиной болезней пищевого происхождения из-за вьетнамских продуктов из свинины.Однако загрязняющие вещества, вызывающие озабоченность во всем мире, в том числе Salmonella spp. и Trichinella spiralis , встречаются вместе с так называемыми забытыми тропическими болезнями, такими как Taenia solium . Инфекции и осложнения, связанные с проглатыванием бактерий Streptococcus suis , также представляют собой проблему, поскольку инфекции Streptococcus suis обычно ограничиваются профессиональными инфекциями среди переработчиков мяса в модернизированных цепочках создания стоимости. Фактором риска передачи Trichinella spiralis , Taenia solium и Streptococcus suis во Вьетнаме, который упоминается в литературе, является потребление блюд, содержащих сырую или недоваренную свинину.Имеющиеся данные показывают, что инфекции, связанные с употреблением сырой свинины, непропорционально поражают мужчин и людей в региональных горных районах северо-западного Вьетнама, где проживают многие из этнических меньшинств Вьетнама. Кроме того, эпидемиологические данные о зарегистрированных вспышках заболеваний, вызванных потреблением сырой свинины, показывают, что эти вспышки обычно следуют за крупными социально-культурными событиями, такими как свадьбы, похороны и празднование Лунного Нового года. Потенциальное воздействие на здоровье в результате остатков антибиотиков и тяжелых металлов также вызывает озабоченность, хотя прямую связь между химическими загрязнителями в продуктах питания и развитием болезней трудно однозначно установить.

1. Введение

По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), глобальное бремя болезней пищевого происхождения по своим масштабам сопоставимо с другими серьезными глобальными проблемами здравоохранения, включая ВИЧ / СПИД, малярию и туберкулез [1]. Представляя многогранную угрозу общественному здоровью во всем обществе, заражение пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения проистекают из множества основных химических и биологических агентов, при этом неблагоприятные последствия небезопасных пищевых продуктов непропорционально сказываются на детях.В частности, по оценкам ВОЗ, примерно 40% глобального бремени болезней пищевого происхождения несут дети в возрасте до пяти лет [1, 2]. Рецидивирующие приступы болезней пищевого происхождения у детей могут быть особенно тяжелыми и иметь длительные последствия для здоровья, поскольку питательные вещества, имеющие решающее значение для процессов роста и развития детей, перенаправляются на ресурсоемкие иммунные реакции [3]. Также было продемонстрировано, что возникающие в результате симптомы желудочно-кишечных заболеваний и инфекций влияют на другие результаты, такие как образование, при этом программы массовой дегельминтизации значительно повышают посещаемость школ [4].Снижение уровня участия в образовании и занятости аналогичным образом влияет на взрослых трудоспособного возраста, которые могут сами переживать пищевые болезни или брать отпуск, чтобы позаботиться о других. Денежные или материальные убытки от сокращения участия в трудовой деятельности могут усугубить бедность, истощая и без того ограниченные ресурсы семей и отдельных лиц с низким доходом [2]. Эти финансовые потери, достигающие кульминации в более широком масштабе, представляют собой серьезное бремя, которое ложится на макроэкономику национальных государств. Таким образом, безопасность пищевых продуктов все чаще рассматривается как социально-экономическая проблема и проблема развития, особенно в странах с низким и средним уровнем доходов [1, 2].

Уровни распространенности болезней пищевого происхождения сложно измерить, особенно в странах с формирующимися системами эпиднадзора за здоровьем. В настоящее время точные цифры для сравнения уровней болезней пищевого происхождения и последующих воздействий между различными штатами остаются в основном недоступными [1]. Точные данные о болезнях пищевого происхождения получить трудно, отчасти потому, что большинство людей, страдающих от болезней пищевого происхождения, будут делать это в частном порядке [2]. Даже в странах с развитыми системами эпиднадзора для мониторинга заболеваний, подлежащих регистрации, лишь небольшой процент людей, страдающих болезнями пищевого происхождения, обратится за медицинской помощью [2].Таким образом, получение точных данных о болезнях пищевого происхождения особенно сложно для развивающихся стран, где системы эпиднадзора менее развиты, поскольку случаи у пациентов, которые все же обращаются за медицинской помощью, с меньшей вероятностью будут зарегистрированы или сообщены более широким органам здравоохранения [2]. Чтобы определить масштабы болезней пищевого происхождения, ВОЗ использовала существующие данные и опыт для публикации первых глобальных оценок болезней пищевого происхождения по регионам в 2015 году. В отчете признаются проблемы, связанные с данными, и указывается, что полученные оценки были консервативными, хотя это была редкая количественная оценка проблемы со здоровьем, которой часто пренебрегали.Результаты выявили значительную разницу в показателях здоровья, связанных с безопасностью пищевых продуктов, между странами с высоким и низким уровнем доходов [1], что отражает существующее неравенство в других аспектах здоровья. Однако, хотя имеющиеся исследования показывают, что проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, непропорционально затрагивают бедных людей в мире, более низкие уровни болезней пищевого происхождения в развитых странах подтверждают, что большую часть глобального бремени болезней пищевого происхождения можно предотвратить [1].

Во Вьетнаме местные продовольственные системы переживают период быстрых изменений, отражающих быстрое развитие, происходящее во всей Юго-Восточной Азии.В настоящее время пищевая промышленность Вьетнама представляет собой смесь традиционных мелких землевладельцев и новых предприятий, хотя существуют региональные различия. Традиционные продовольственные системы и производственно-сбытовые цепочки доминируют на рынке на севере, при этом потребители северного Вьетнама обычно предпочитают покупать свежую продукцию на традиционных рынках и рынках с сырыми продуктами, а не в сетевых магазинах [5]. Продовольствие на рынках, как правило, производится из местных источников, и в связанных цепочках создания стоимости преобладают мелкие производители [6–8]. Например, по оценкам, на долю мелких землевладельцев приходится 83% свинины, производимой во Вьетнаме [5, 8].Однако в соответствии с переходом Вьетнама от страны с низким уровнем дохода к уровню дохода ниже среднего, возникли крупномасштабные коммерческие операции, которые начали интегрироваться в местные продовольственные системы [7]. В частности, в Хошимине крупные оптовые торговцы начали становиться более заметными игроками на рынке [5]. Супермаркеты также начали появляться, поскольку власти настаивали на разработке продовольственного ландшафта, имитирующего те, которые существуют в развитых странах [9]. Однако по всей стране спрос на традиционных рынках остается значительным, в результате чего супермаркеты во Вьетнаме занимают одну из самых низких рыночных долей во всей Юго-Восточной Азии [5, 9].

Нынешняя ситуация с пищевыми продуктами во Вьетнаме делает сектор особенно трудным для регулирования стандартов безопасности. В 2010 году правительство Вьетнама ввело всемирные стандартные протоколы безопасности пищевых продуктов, в соответствии с которыми ответственность за надзор распределяется между тремя основными правительственными министерствами на центральном и провинциальном уровнях [5, 9]. Этот надзор в основном основан на оценке риска и использует модель, основанную на проверке и тестировании [5]. Однако усилия правительства по развитию и регулированию пищевого сектора, включая внедрение схем аккредитации передовой практики, таких как «VietGAP», имели ограниченный эффект [10–12].При таком большом количестве мелких землевладельцев и ограниченных ресурсах не была создана эффективная внутренняя система надзора для мониторинга производства и безопасности пищевых продуктов [5, 8]. Например, несмотря на правительственные директивы по применению противомикробных препаратов домашнему скоту, значительное количество противомикробных препаратов бесконтрольно используется в сельскохозяйственном секторе Вьетнама [13–15]. Помимо проблем, связанных с повышением устойчивости к антибиотикам (УПП) зоонозных бактерий, неконтролируемое введение антибиотиков может оставлять остатки антибиотиков в мясных продуктах, предназначенных для потребления человеком.Эти и другие химические загрязнители представляют потенциальную опасность для здоровья потребителей. Однако ограниченное количество тестов, проведенных Вьетнамским управлением по контролю за продуктами питания (VFA), указывает на то, что биологические опасности являются наиболее часто регистрируемым риском для здоровья в пищевых продуктах, производимых внутри страны [5].

Реальная заболеваемость болезнями пищевого происхождения во Вьетнаме в значительной степени неизвестна, хотя в обществе существует серьезная обеспокоенность по поводу безопасности пищевых продуктов. Регистрируемые случаи болезней пищевого происхождения и связанных с ними смертей регистрируются VFA, но объем собираемых данных невелик [5].Например, в первой половине 2014 года была задокументирована только 21 вспышка болезней пищевого происхождения, затронувшая зарегистрированные 714 человек в популяции более 90 миллионов человек [16, 17]. Кроме того, примерно в четверти зарегистрированных случаев возбудитель или источник заболевания классифицируются как «неизвестные» [5]. Тем не менее, имеющиеся данные по общественному здравоохранению отражают оценки VFA, которые предполагают, что биологические опасности представляют собой крупнейший источник болезней пищевого происхождения в стране [5]. Однако озабоченность потребителей больше сосредоточена на химических опасностях; в частности, химические добавки и пестициды, которые могут способствовать развитию рака [5, 11].Несмотря на то, что пищевые продукты, производимые внутри страны, содержат опасные химические вещества, связь между остаточными химическими веществами и болезнями не так сильна или убедительна, как в случае биологических опасностей. Частично эта разница в восприятии риска между органами общественного здравоохранения и общественностью заключается в подходе к информированию о риске, принятом национальными СМИ [11]. Хотя опасности пищевого происхождения привлекли широкое внимание во Вьетнаме, биологические опасности в пищевых продуктах по-прежнему занижаются, в то время как химические опасности с большей вероятностью будут привлекать заголовки и спекуляции [11].

В этом обзоре будут изучены патогены и опасности, которые могут вызывать заболевания после употребления в пищу продуктов из свинины во Вьетнаме. Экономическое развитие стимулировало спрос на продукты животного происхождения, при этом свинина стала особенно заметной в диетах Вьетнама [5, 6]. На долю свинины приходится 70% всего мяса, потребляемого в стране, потребление свинины на душу населения во Вьетнаме является третьим по величине в странах ОЭСР [18]. Однако, как и в других развивающихся странах, обращение с сырыми продуктами редко соответствует стандартам надлежащей практики [15].Стремление к преобразованию производственно-сбытовой цепочки свинины и пищевой промышленности в целом было направлено на нормализацию парадигм западного стиля без особого учета местных условий и практики [9]. На сегодняшний день эти усилия не привели к устойчивому и справедливому повышению безопасности свинины. Таким образом, существует острая необходимость в разработке контекстно-зависимых, эффективных и недорогих решений [1, 9, 11]. Путем анализа масштабов и бремени различных рисков для здоровья, связанных со свининой, в литературе, этот документ направлен на определение важных целей для будущих целей безопасности пищевых продуктов, выделяя соответствующие патогены и опасности, а также пробелы в текущих исследованиях.

2. Методы

Был предпринят пилотный поиск литературы для определения ключевых терминов и информирования последующих исследований, а второй поиск был проведен с использованием базы данных PubMed. Английская терминология и фразы, использованные при поиске, включали «свинина И болезнь И Вьетнам», «свинина И болезнь И Вьетнам», и «свинина И риск для здоровья И Вьетнам». Однако из-за ограниченного количества результатов поиска терминология была расширена на «свинина И болезнь И Юго-Восточная Азия», «свинина И болезнь И Юго-Восточная Азия», «свинина И риск для здоровья И Юго-Восточная Азия» и «свинина И инфекция. И Юго-Восточная Азия.«Патогены, о которых известно, что они заражают людей при употреблении свинины, также использовались в составе поисковых фраз, специфичных для патогенов, включая« Salmonella, , Вьетнам, свинину »и« , Escherichia coli, , Вьетнам, и свинину ».

По мере того как Вьетнам в 2008 году перешел из страны с низким уровнем дохода в страну с уровнем дохода ниже среднего, только статьи, опубликованные в период с 2008 по 2018 год, считались актуальными для включения. После того, как релевантные статьи были идентифицированы, сводные результаты поиска были сопоставлены для анализа, а повторяющиеся статьи удалены.Окончательный список статей был проверен на соответствие критериям основного автора (MC), а данные, относящиеся к источникам или извлеченные из них, обрабатывались с помощью таблицы доказательств. Когда статьи исключались после прочтения только аннотации, это фиксировалось. Однако из статей, прочитанных полностью, были извлечены основные данные, включая цель исследования, место проведения исследования, популяцию, размер выборки, проведенный метод тестирования и результат. Литература, рассматриваемая для включения в обзор, включала как качественные, так и количественные исследования, включая клинические исследования после диагностики и лечения когорты пациентов.Однако исследования, написанные исключительно на основе субъективного восприятия риска потребителями или другими участниками производственно-сбытовой цепочки свинины, были исключены из исследования. Методы перлинга также использовались для определения статей для включения в список ссылок на соответствующие статьи.

Поскольку поиск был расширен и включил исследования из более широкой Юго-Восточной Азии, статьи были отобраны, чтобы убедиться, что контекст, в котором проводилось исследование, был сопоставим с Вьетнамом. Таким образом, исследования из Гонконга и Сингапура были исключены из обзора, поскольку местные производственно-сбытовые цепочки свинины не отражают производственно-сбытовые цепочки свинины во Вьетнаме.Однако исследования из южного Китая, Таиланда, Лаосской Народно-Демократической Республики (НДР) и Камбоджи были рассмотрены для включения. Эти географические регионы считались сопоставимыми с Вьетнамом с учетом их географической близости, общего климата, уровня развития, характера их отраслей по производству свинины и некоторых общих кулинарных обычаев. Районы Лаосской Народно-Демократической Республики и Китая, граничащие с Вьетнамом, считались особенно важными, поскольку в них проживают некоторые этнические меньшинства, а также имеет место некоторая трансграничная торговля свиньями.

Отобранные для включения исследования показали прямой риск для здоровья людей из-за потребления свинины в результате условий, в которых свиней выращивали и забивали. В данном случае прямые риски для здоровья рассматривались как риски, которые потенциально могли вызвать острое заболевание либо вскоре после употребления, либо в результате долгосрочных токсических или кумулятивных эффектов. По этой причине статьи, в которых обсуждались риски для здоровья, связанные с питательным составом свинины или ролью диеты в развитии неинфекционных или хронических заболеваний, были исключены из исследования.Фекальные колиформные бактерии или другие патогенные микроорганизмы, которые могут быть занесены в продукты из свинины только в результате контакта с людьми, также рассматривались вне рамок данного обзора. Поскольку клиенты регулярно касаются свинины на рынках и в торговых точках, чтобы оценить потенциальные покупки, трудно сделать вывод, были ли патогены, которые могут быть занесены только через руки человека, были внесены участниками производственно-сбытовой цепочки или конечными потребителями. Вместо этого были включены статьи с подробным описанием патогенов, которые колонизируют свиней и свинину непосредственно в результате выращивания и убоя, иногда со ссылкой на то, как транспорт и аспекты окружающей среды розничной торговли могут способствовать перекрестному заражению и более высокому содержанию этих патогенов.Также вне рамок обзора были статьи, подробно описывающие риски для здоровья, которые усиливаются только близостью к животноводческим предприятиям (например, японский энцефалит). Литература, посвященная изучению патогенов и контаминантов, представляющих опасность только для здоровья свиней, также была исключена.

Статьи, посвященные патогенам, которые могут заразиться непосредственно при употреблении свинины, были исключены, если потребление свинины не исследовалось как потенциальный путь заражения. Следовательно, статьи, подробно описывающие профессиональное воздействие только соответствующих патогенов, были исключены из исследования (Рисунок 1).


3. Результаты и обсуждение

В литературе был выявлен ряд рисков для здоровья вьетнамских потребителей свинины. В целом, эти риски делятся на две категории: биологические патогены и химические риски. Основные риски, подробно описанные в литературе, обсуждаются ниже в зависимости от типа опасности и филогенных царств, где это уместно.

3.1. Бактерии
3.1.1.
Salmonella spp.

Salmonella spp.являются зоонозными бактериальными патогенами, которые могут колонизировать желудочно-кишечный тракт свиней и вызывать заболевания у людей. Два вида, Salmonella bongori и Salmonella enterica , имеют множество подвидов и сероваров, с помощью которых можно сгруппировать и обозначить различные характеристики. Одно из основных различий — между «брюшным тифом» и «нетифоидным». Salmonella [1, 2]; «Тифоидные» бактерии Salmonella могут вызывать брюшной тиф и адаптированы для горизонтальной передачи между людьми, тогда как «нетифоидные» бактерии Salmonella могут колонизировать людей и животных [1].У свиней большинство сероваров нетифоидных Salmonella обычно бессимптомно переносятся в желудочно-кишечный тракт. Таким образом, должны быть приняты надлежащие методы убоя и обработки, чтобы предотвратить загрязнение туши свиньи содержимым кишечника [19]. Проглатывание человеком пищи, зараженной достаточным количеством нетифоидных Salmonella enterica , может привести к «сальмонеллезу», желудочно-кишечной инфекции с такими симптомами, как спазмы в животе, лихорадка, рвота и диарея [1, 2].Хотя случаи сальмонеллеза часто носят самоограничивающий характер, тяжелые случаи могут привести к летальному исходу, при этом глобальные оценки показывают, что нетифоидная Salmonella enterica является основной причиной смерти от возбудителя диарейного заболевания [1].

Литература, посвященная исследованию Salmonella spp. по продуктам из свинины во Вьетнаме обычно занимается тестированием свинины на различных этапах производственно-сбытовой цепочки для определения уровней Salmonella spp. загрязнение. Во Вьетнаме есть много мелких свиноводов, создающих независимые связи в производственно-сбытовой цепочке.Таким образом, уровни Salmonella spp. загрязнение может широко варьироваться в зависимости от различных практик, применяемых независимыми участниками в этой цепочке. Результаты исследований по изучению уровней Salmonella spp. на продукты из свинины соответственно различаются. Исследования продуктов из свинины, проведенные во Вьетнаме, выявили Salmonella spp. уровень распространенности колеблется от 25,0% до 72,7% [7, 19–21]. Основным источником расхождений между исследованиями является уровень перекрестного загрязнения, возникающего между продуктами из свинины, забитыми или проданными на одном и том же предприятии.Исследование, проведенное в провинции Хунг Йен, установило, что 41,7% туш на бойнях были положительными на Salmonella spp., Хотя присутствовали Salmonella spp. другие поверхности представляли значительный риск дальнейшего перекрестного заражения [19].

Как распространенность Salmonella spp. Свинина приводит к реальным случаям сальмонеллеза во Вьетнаме, сделать вывод трудно. Как упоминалось ранее, в отчете ВОЗ, в котором подробно излагаются первые оценки глобального и регионального бремени болезней пищевого происхождения, признается, что данные о болезнях пищевого происхождения часто недооцениваются [2].Многие люди, испытывающие симптомы, предпочитают обращаться за лечением и выздоровлением в частном порядке, в результате чего большинство случаев не регистрируются практикующими врачами даже при наличии хороших систем эпиднадзора [2]. Тем не менее, в итоговом отчете ВОЗ было подсчитано, что в Регионе Западной части Тихого океана, где находится Вьетнам, ежегодная заболеваемость сальмонеллезом пищевого происхождения составляла 1% ( R : 0,2–7%) [2]. Однако другие исследования показали, что Salmonella spp. Показатели распространенности сырой свинины в сочетании с зарегистрированными методами приготовления (такими как использование одного и того же ножа и разделочной доски для сырой и вареной свинины) увеличивают годовой риск заражения потребителей хунг-йен сальмонеллезом от вареной свинины до 17 лет.7% [19, 20]. Заметный разрыв между этими двумя оценками подчеркивает трудности при подсчете бремени болезней пищевого происхождения, особенно при попытке учесть влияние различных субъектов и методов обращения с ними.

Транспортировка и обработка свинины могут еще больше повысить риск сальмонеллеза. Обычно свинина привозится на традиционные рынки прямо с бойни, тогда как свинина из супермаркетов обычно требует дополнительного времени и дополнительной обработки, прежде чем она попадет к потребителю.Однако, учитывая, что свинина обычно транспортируется на традиционные рынки в бамбуковых корзинах на мотоциклах, а рынки работают при температуре окружающей среды, перекрестное заражение и рост бактерий легко облегчаются [7]. Супермаркеты, с другой стороны, используют транспортировку и упаковку холодовой цепи, чтобы подавить рост бактерий и ограничить дальнейшее заражение.

3.1.2.
Streptococcus suis

Streptococcus suis — зоонозный патоген, который обычно передается между свиньями посредством вертикальной или горизонтальной передачи [22].Было идентифицировано тридцать три серотипа S. suis , некоторые из которых вызывают заболевание у молодых или эмбриональных поросят, бессимптомно переносимых взрослыми свиньями в верхних дыхательных, желудочно-кишечных и половых путях [22, 23]. Из 33 идентифицированных серотипов серотип 2 ( S. suis 2) является наиболее часто встречающимся в заболевании человека [23, 24]. S. suis в первую очередь считается профессиональным патогеном, и инфекции распространены среди тех, кто работает на свиноводстве или на убое [25].Однако S. suis может также инфицировать людей при употреблении в пищу сырых, недоваренных и ферментированных блюд из свинины [24, 25]. У людей с инфекцией S. suis обычно наблюдаются такие симптомы, как лихорадка, усталость, ригидность шеи и острый менингит [25]. Слуховые эффекты, такие как потеря слуха и шум в ушах, также распространены среди пациентов с острым менингитом [25, 26]. Хотя симптомы шума в ушах обычно проходят, связанная с этим потеря слуха часто носит необратимый характер [27]. Осложнения в более тяжелых случаях часто включают сепсис, септический артрит и эндокардит, которые могут привести к смерти [25].Уровень смертности в результате заражения S. suis в Юго-Восточной Азии значительно различается среди клинических исследований, хотя развитие сепсиса среди участников положительно коррелирует со смертью [25–27].

S. suis — наиболее частая причина бактериального менингита во Вьетнаме и основная причина менингита в Юго-Восточной Азии, где заражение через потребление сырой свинины более распространено, чем в других регионах [23, 26, 28]. Эпидемиологические исследования в Юго-Восточной Азии показали, что около S.Инфекции suis могут быть связаны с профессиональным воздействием, хотя одно только профессиональное воздействие не может объяснить значительную часть наблюдаемых случаев. В Хошимине одно исследование, проведенное после 101 подтвержденной инфекции S. suis , показало, что в 25,7% случаев употребление в пищу сырых блюд из свинины высокого риска было единственным фактором риска, о котором сообщил пациент [23]. Кроме того, хотя исследования случаев S. suis в сельских районах Вьетнама невелики, исследования, проведенные в сельских районах Таиланда, показали, что примерно 70% случаев S.Исследованные инфекции suis были связаны с потреблением сырой свинины [24, 29]. Было высказано предположение о возникновении ритуализированного потребления в Таиланде, с пиком случаев пищевого отравления S. suis , приходящимся на месяцы, когда сбор урожая отмечается с едой [24].

Выводы эпидемиологических исследований, которые рассматривают потребление сырой свинины как путь передачи, были подтверждены генетическими исследованиями. Исследование свиней, забитых на юге Вьетнама, показало, что 41% отобранных свиней содержали S.suis в миндалинах, причем 8% свиней имеют специфический патогенный серотип 2 [22]. S. suis 2, выделенные от свиней, сравнивали с изолятами от пациентов с бактериальным менингитом. Было обнаружено, что маркеры вирулентности, присутствующие в изолятах свиней, отражают маркеры в образцах, выделенных от пациентов, у которых есть подозрение, что потребление свинины является путем заражения [22]. S. suis 2, выделенный из туш, и их генетическое сходство с изолятами, полученными от пациентов, указывают на то, что потребление сырой свинины может быть распространенным путем заражения во Вьетнаме.Однако в связи с продолжающимся развитием служб здравоохранения и систем эпиднадзора в регионе, особенно в сельских районах, где потребление сырой свинины является более распространенным, вероятно, что распространенность инфекции S. suis остается значительно недооцененной [24].

Эпидемиологические исследования указывают на дополнительные факторы риска, которые могут повлиять на риск заражения S. suis . Takeuchi et al. [29] проследили подтвержденные случаев Streptococcus suis в региональном северном Таиланде до мест заражения и определили, что заражение происходило только спорадически среди людей, которые все использовали один и тот же продукт из свинины.Таким образом, Takeuchi et al. [29] пришли к выводу, что инфицирование S. suis пероральным путем может потребовать наличия предрасполагающих факторов или сопутствующих заболеваний. Другие исследования, документирующие случаев S. suis , подтвердили, что неблагоприятные показатели здоровья, особенно алкоголизм и диабет, относительно высоки среди участников [25, 27, 28]. Кроме того, неизменно показано, что инфекции S. suis чаще встречаются среди мужчин, чем среди женщин [23, 25, 28]. Еще одним коррелятом является возраст: зарегистрированные случаи обычно встречаются у взрослых старше 50 лет [23, 25].Погода может оказывать дополнительное влияние на количество наблюдаемых инфекций: в двух исследованиях, проведенных в Ханое, отмечен рост инфекций в летние месяцы [23, 28]. Однако в Хошимине, где сезонная погода менее изменчива, разница в количестве случаев между сезонами незначительна [23, 28].

Стремясь снизить бремя болезней, связанных с инфекцией S. suis в северном Таиланде, Takeuchi et al. [29] в 2011 году запустили кампанию в области общественного здравоохранения, чтобы привлечь внимание к рискам, связанным с потреблением сырой свинины.Кампания быстро увенчалась успехом, и за первые два года количество зарегистрированных случаев заражения S. suis упало примерно до трети от уровня 2010 года. Однако к 2013 году число заражений S. suis начало расти, достигнув примерно половины уровня 2010 года до того, как исследование было завершено в сентябре того же года [29].

3.2. Простейшие
3.2.1.
Taenia spp

Виды Taenia , широко известные как «ленточные черви», являются зоонозными паразитами, промежуточными хозяевами которых являются домашние животные, такие как свиньи, крупный рогатый скот и собаки [30, 31].Два вида, присутствующие в популяциях свиней Юго-Восточной Азии и известные как колонизирующие людей, — это Taenia solium и Taenia asiatica [30–33]. Жизненный цикл начинается с того, что свиньи случайно проглатывают оплодотворенные Taenia spp. яйца или проглоттиды (половые репродуктивные сегменты ленточного червя, содержащие яйца), присутствующие в окружающей их среде. При проглатывании из яиц в желудочно-кишечном тракте свиньи развиваются личинки. Затем личинки проникают через стенку пищеварительного тракта и проникают в другие ткани тела — состояние, известное как «цистицеркоз».При последующем употреблении в пищу кистозного свинины личинки закрепляются в кишечной системе человека и созревают во взрослую особь, что называется «тениозом» [30, 31]. Считающийся забытым тропическим заболеванием, теноз может протекать бессимптомно или вызывать легкие симптомы, включая тошноту, дискомфорт в животе и диарею [31]. Ключевым признаком инфекции является прохождение проглоттидов и яиц с фекалиями, что облегчает передачу новым хозяевам и завершает жизненный цикл паразита.

Передача Taenia spp.и увеличивает риск тениоза человека. Человеческий тениоз обычно возникает в районах с ограниченным доступом к санитарно-гигиеническим условиям и там, где широко распространена практика открытой дефекации [30–32, 34]. В районах, где практикуется открытая дефекация, зараженные человеческие фекалии позволяют яйцам Taenia распространяться по окружающей среде, где свиньи с большей вероятностью могут контактировать с ними; риск передачи еще больше увеличивается в районах, где свиней не загоняют, а разрешают свободно бродить и пастись [30–32, 34].Адекватное нагревание во время процесса приготовления может привести к инактивации личинок в ткани свинины, поэтому потребление недоваренного или сырого мяса также значительно увеличивает риск заражения тениозом [30, 32]. Исследования, проведенные в провинции Фонгсали в Лаосской Народно-Демократической Республике, показали, что местное потребление сырых и недоваренных блюд из свинины, которые обычно едят во время ритуалов и знаменательных событий, способствовало развитию гиперэндемичного региона на уровне T . solium [32, 33]. В одном из обследованных гиперэндемичных поселков заболеваемость тенезом составила 26 человек.1% (95% ДИ = 18,2–35,9), где в других исследованиях исходная распространенность тениоза в северной Лаосской Народно-Демократической Республике составила 8,4% (95% ДИ = 6,9–9,9%) [30, 32, 33]. Отсутствие продовольственной безопасности также может еще больше усугубить риск заражения, поскольку заведомо инфицированные свиньи продаются по сниженным ценам, и домашнее хозяйство не может выбрасывать цистозное мясо в условиях нехватки продовольствия [31, 32]. Кроме того, Bardosh et al. [32] продемонстрировали с помощью этнографии в Лаосе и включенных наблюдений, что кистозная свинина иногда употреблялась непреднамеренно, поскольку прерывистый доступ к источникам электричества затруднял идентификацию и адекватное приготовление кистозного мяса во время приготовления пищи.

Оплодотворенные яйца T. solium могут вызвать дальнейшее заболевание при попадании в организм человека, что приводит к цистицеркозу человека [31]. Попадание в организм человека яиц T. solium происходит фекально-оральным путем, либо в результате воздействия яиц из окружающей среды, либо в результате аутоинфекции. После переваривания внешних слоев яйца личинки T. solium могут проходить через кишечник человека и проникать в ткани организма, как это происходит у свиней [30]. Личинки T. solium могут проникать в различные ткани человека, обычно включая нервную систему, состояние, известное как «нейроцистицеркоз» [30, 32].Нейроцистицеркоз после проглатывания яиц T. solium является одним из наиболее тяжелых клинических исходов инфекции T. solium и основной причиной предотвратимой эпилепсии в развивающихся условиях [30–32]. В случае T. asiatica , хотя в литературе есть некоторые предположения, окончательно не доказано, что он приводит к цистицеркозу [30, 31].

Хотя Юго-Восточная Азия считается эндемичным по цистицеркозу свиней, тениоз и цистицеркоз человека не могут быть эндемичными конкретно для Вьетнама [31, 35].Несколько недавних исследований оценивали бремя болезней человека, связанного с тениозом и цистицеркозом, во Вьетнаме, и нет полностью надежной оценки их распространенности [36]. Учитывая роль ненадлежащих санитарных условий в передаче видов Taenia , вероятность возникновения цистицеркоза в развитых районах с адекватной санитарией будет ниже. Скорее, разумно предположить, что T. solium могут быть сконцентрированы в региональных и слаборазвитых районах. Северные провинции Вьетнама, граничащие с установленными гиперэндемичными районами Лаосской Народно-Демократической Республики, будут особенно подвержены риску, поскольку люди по обе стороны границы живут в одинаковых условиях, торгуют свиньями и потребляют сырую свинину [32].Показатели инфицирования также могут быть разделены по признаку пола: исследования, проведенные в Лаосской Народно-Демократической Республике, показывают, что цистицеркоз чаще встречается у мужчин, чем у женщин [30]. Такое гендерное распределение может быть отражением социализированных вкусовых предпочтений, согласно Bardosh et al. [32] сообщают, что респонденты-мужчины с большей вероятностью потребляли сырое мясо в соответствии с культурными коннотациями мужественности и силы.

3.2.2.
Trichinella spp

Виды Trichinella — это внутриклеточные кишечные паразиты, которые могут инфицировать домашних свиней и диких животных.Проглоченные личинки созревают и спариваются в просвете желудочно-кишечного тракта, а затем самки вторгаются в эпителиальные клетки слизистой оболочки кишечника хозяина, чтобы произвести личинок [37]. Личинки перемещаются из эпителиальных клеток тонкой кишки через лимфатическую систему хозяина в систему кровообращения, где затем откладываются в поперечно-полосатых мышечных клетках [38]. Попадая в поперечно-полосатую мышцу, личинки развивают кистозную капсулу и перенаправляют ресурсы хозяина на капсулу, чтобы облегчить выживание [38]. Взрослые черви выделяются хозяином, когда они умирают, таким образом, потребление личинок в ткани хозяина новым хозяином требуется для завершения жизненного цикла [38].Существует три вида Trichinella , патогенных для человека, хотя Trichinella spiralis чаще всего встречается у домашних свиней и является видом, наиболее ассоциированным с болезнями пищевого происхождения [37].

Клинические симптомы «трихинеллеза» различаются на разных этапах жизненного цикла паразитов. Поскольку самки проникают в эпителиальные клетки тонкой кишки, у человека-хозяина могут отсутствовать симптомы или проявляться легкие желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея и боль в животе [37, 38].По мере того как трихинеллез прогрессирует от кишечной фазы до мышечной, личинки, проникающие в поперечно-полосатую мышцу, вызывают симптомы, включая мышечную боль и воспаление, усталость, лихорадку, отек лица и тошноту [38]. Тяжелая паразитарная нагрузка или возникающие вторичные инфекции могут привести к тяжелым состояниям, включая пневмонию, миокардит, энцефалит и недостаточность надпочечников [34, 38]. Дыхательная недостаточность также может возникать, если личинки вторгаются в диафрагму или межреберные мышцы [38].Таким образом, своевременное введение противоглистных средств имеет решающее значение для пациентов с высокой паразитарной нагрузкой, чтобы предотвратить смерть [37].

Эпидемиологические данные о случаях трихинеллеза во Вьетнаме ограничены, и вполне вероятно, что многие случаи остаются недиагностированными или неправильно диагностированными [38]. В период с 1970 по 2012 год во Вьетнаме было зарегистрировано пять вспышек заражения от 20 до 36 человек каждая, каждая из которых последовала за крупными общественными собраниями, включая свадьбы и празднование Лунного Нового года [37, 39]. Во время последней зарегистрированной вспышки, произошедшей в 2012 году, пациенты испытали такие симптомы, как лихорадка, болезненность мышц, отек, затруднение глотания, затрудненное дыхание и затрудненное движение в течение 5–8 дней после употребления сырой свинины [39].Во время задокументированных вспышек у нескольких пациентов с трихинеллезом также ошибочно диагностировали лептоспироз на начальных стадиях, бактериальную инфекцию, распространенную во Вьетнаме, с аналогичными клиническими проявлениями [37]. Эти случаи ошибочного диагноза были исправлены при переводе в городские или специализированные больницы. Тем не менее, эти случаи указывают на то, что ряд заболеваний или смертей, вызванных трихинеллезом, во Вьетнаме можно ошибочно отнести к лептоспирозу. Разумно предположить, что во Вьетнаме вероятны и другие вспышки, хотя вспышки с меньшим количеством пациентов или более легкими симптомами могут вообще ускользнуть от внимания органов здравоохранения [37].

Существующая литература указывает на ряд факторов риска, которые подчеркивают эпидемиологию трихинеллеза во Вьетнаме. Во Вьетнаме трихинеллез преимущественно поражает людей в северных горных регионах, граничащих с Лаосской Народно-Демократической Республикой и Китаем [37, 38]. Эти регионы подвержены повышенному риску заражения T. spiralis , поскольку домашние свиньи обычно свободно перемещаются, где они могут встретить и съесть туши других хозяев T. spiralis , включая грызунов, собак, кошек и других свиней [37].Однако заражение человека также сильно связано с потреблением сырых, недоваренных или ферментированных мясных продуктов [34, 37, 38]. По сравнению с другими вспышками, зарегистрированными во всем мире, зарегистрированные вспышки во Вьетнаме являются относительно серьезными с более высоким уровнем смертности, что свидетельствует о потреблении большого количества жизнеспособных личинок [37]. По оценкам, до 85% случаев трихинеллеза во Вьетнаме приходится на мужчин, бремя болезни также распределяется по полу [38].

3.3. Остатки антибиотиков

Помимо повышения устойчивости зоонозных патогенов к антибиотикам, что затрудняет лечение инфекций человека, широкое использование антибиотиков в животноводстве также влияет на здоровье человека из-за перорального употребления остатков в мясных продуктах.Во Вьетнаме многие фермеры начали использовать антибиотики, чтобы смягчить эпидемии, минимизировать потери запасов и максимизировать прибыль [40]. Таким образом, наряду с назначением в связи с их острой терапевтической ценностью, антибиотики также используются в качестве профилактической меры и для стимуляции роста [41]. Часто антибиотики вводят с кормом и без ветеринарного надзора, поэтому дозировка вводимого антибиотика может не соответствовать рекомендациям производителя [41]. Когда большая доза доставляется домашнему скоту, остатки антибиотика могут быть обнаружены в мясе, продаваемом для потребления человеком.Это особенно актуально, когда периоды отмены, период ожидания после применения антибиотика, чтобы убедиться, что он выведен из организма животного до убоя, не соблюдаются [42]. Угроза, которую остатки антибиотиков представляют для здоровья человека, двоякая, причем более серьезным риском является то, что остатки, превышающие определенные уровни, могут быть токсичными для человека [42]. Однако даже при низких уровнях, которые не являются токсичными, есть опасения, что длительное воздействие антибиотиков низкого уровня может изменить микробиоту человека и способствовать развитию хронических заболеваний [42].

Правительство Вьетнама предприняло шаги по ограничению потенциально вредного использования антибиотиков в сельском хозяйстве, хотя меры регулирования и надзора по-прежнему трудно обеспечить. В 2007 году Вьетнам вступил во Всемирную торговую организацию и отныне был вынужден присоединиться к ее списку антибиотиков, запрещенных для использования в животноводстве [40]. С момента своего присоединения Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов обновило руководящие принципы, касающиеся продажи и использования запрещенных лекарств [40]. Однако доля мелких производителей свиней во Вьетнаме затрудняет мониторинг использования антибиотиков в животноводстве, особенно потому, что большая часть мяса продается на неформальных или традиционных рынках [40].Дополнительные препятствия для внутренних систем тестирования и надзора во Вьетнаме включают затраты, связанные с проверкой количества свинины, произведенной в стране, а также количества различных антибиотиков, используемых в сельском хозяйстве [7]. В результате усилия по надзору оказались более успешными в поддержании качества продуктов, предназначенных для экспорта, которые продаются через официальные каналы и должны соответствовать правилам безопасности, установленным импортерами [5].

Доступные исследования показали, что остаточные количества антибиотиков как законные, так и нелегальные остаются проблемой для вьетнамских продуктов из свинины.Два законных и широко используемых антибиотика, используемых в свиноводстве, тетрациклин и фторхинолоны, дали противоположные результаты в исследовании. Одно крупное исследование практически не обнаружило остатков тетрациклина и фторхинолона в мясных продуктах из свинины [41]. Однако исследование, проведенное в 2013 году в районе дельты Красной реки, показало, что 39% образцов свинины, собранных на рынках, были положительными на остатки тетрациклина или хинолина, или и то, и другое [40]. Тестирование также выявило использование запрещенных препаратов, включая хлорамфеникол, в производстве свинины [41].Также были обнаружены низкие уровни бета-агонистов, антибиотиков, классифицируемых как нелегальные стимуляторы роста [41].

Из многих остатков антибиотиков, проверенных в ходе вьетнамских исследований, остатки легальных сульфонамидов, по-видимому, чаще всего обнаруживаются в свинине. В одном исследовании образцов мяса из центрального и южного Вьетнама, в ходе которого были проверены остатки 21 различных противомикробных препаратов, 8,8% образцов мяса свинины были положительными на сульфаметазин [8]. В этом исследовании не было обнаружено ни одного из 20 других тестируемых противомикробных препаратов [8].Другое исследование, тестировавшее свинину из Хошимина, дало аналогичные результаты: остатки сульфаметазина (11–1600 μ г / кг) были обнаружены в 23% образцов, при этом ни один из остальных 27 остатков, выбранных для включения в исследование, не обнаружен [ 43]. Кроме того, количественное и качественное исследование уровней сульфаметазина в свинине показало, что 11% протестированных образцов свинины были положительными на сульфаметазин выше максимально допустимого содержания остатка [41]. Однако необходимо провести дополнительные исследования, чтобы в полной мере оценить масштабы и влияние легального и незаконного использования антибиотиков в животноводстве во Вьетнаме [41].

3.4. Тяжелые металлы

В отчете о глобальных болезнях пищевого происхождения за 2015 г. ВОЗ не исследовала заболевания, вызванные воздействием тяжелых металлов, сославшись на то, что надежных методов оценки болезней, вызванных воздействием металлов, таких как свинец и кадмий, в настоящее время не существует [2]. На сегодняшний день в одном исследовании изучались тяжелые металлы в свиной печени, почках, мышцах и кормах для свиней во Вьетнаме. Свинец был обнаружен в 11,1% образцов корма, 55,6% образцов печени, 38,9% образцов почек и 27,8% мышечного мяса [41].Кадмий был обнаружен в 94,4% образцов корма, 100% образцов печени, 100% образцов почек и 0% мышечной ткани [41]. Мышьяк не был обнаружен ни в одном из образцов корма, печени, почек или мышечной ткани [41]. Как для свинца, так и для кадмия обнаруженные уровни были ниже максимальных остаточных уровней. Однако потребуются дальнейшие исследования, чтобы адекватно прокомментировать загрязнение свинины во Вьетнаме тяжелыми металлами и любые связанные с этим последствия для здоровья.

4. Заключение

Этот обзор демонстрирует масштаб и сложность рисков, которые свинина может представлять для потребителей во Вьетнаме, хотя в опубликованной литературе заметно отсутствие некоторых известных рисков.Химические риски, связанные с вьетнамскими продуктами из свинины, особенно трудно определить, поскольку только одно крупное исследование оценивает загрязнение тяжелыми металлами и несколько исследований пытаются уловить мозаику контаминантов остатков антибиотиков. Биологические опасности, связанные с вьетнамскими продуктами из свинины, особенно бактериями и паразитами, были более тщательно изучены и окончательно связаны с исходами болезней и смертностью. Тем не менее, Salmonella spp., S. suis , T. solium и T.spiralis не представляют полный спектр известных патогенов, связанных с потреблением свинины. Отсутствие других соответствующих патогенов в этом обзоре является результатом пробелов в имеющихся исследованиях, специфичных для Вьетнама и сопоставимых стран Юго-Восточной Азии. Другие патогены, которые, как известно, колонизируют свиней и заражают людей после употребления свинины (включая гепатит E, Staphylococcus aureus и Campylobacter jejuni) , практически отсутствуют в соответствующей литературе.Небольшое количество исследований по оценке воздействия патогенной Escherichia coli , потребляемой через продукты из свинины, приводит к еще одному заметному пробелу в литературе, при этом большинство исследований сосредоточено на устойчивости к антибиотикам, присущей различным изолятам E. coli , передающимся из свинины. Однако ограничением этого обзора является то, что для включения рассматривались только статьи, опубликованные на английском языке. Вышеупомянутые пробелы могут быть менее значительными в литературе на вьетнамском языке или в литературе, написанной на других языках Юго-Восточной Азии.

Патогены, ассоциированные со свининой, которые более подробно обсуждаются в литературе и подробно описаны в этом обзоре, иллюстрируют наличие и влияние градиентов развития во Вьетнаме. Например, заболевание в результате паразитарной инфекции чаще регистрируется в региональных районах Вьетнама, где у населения более низкий относительный уровень санитарной инфраструктуры, ограниченный доступ к здравоохранению и где домашнему скоту может быть разрешено бродить, чтобы пастись [37]. . Подпадает под категорию забытых тропических болезней, T.solium связана с более низкими относительными уровнями социально-экономического развития в пострадавших районах. Однако, наряду с патогенами, которые более распространены в странах с низким уровнем дохода, Вьетнам также имеет быстрорастущие секторы пищевой промышленности и сетевой розничной торговли, где более крупные бойни и дополнительная обработка могут способствовать перекрестному заражению бактериями Salmonella между продуктами. Повсеместно распространены в свиноводческих хозяйствах и на бойнях, в странах с высоким уровнем доходов и развитыми протоколами безопасности пищевых продуктов и системами эпиднадзора еще только предстоит ликвидировать сальмонеллез пищевого происхождения [2].Таким образом, любые попытки решить проблему безопасности пищевых продуктов во Вьетнаме должны отражать этот сложный, но быстро меняющийся продовольственный ландшафт.

Обзор литературы показывает, что эффективным способом сдерживания заболеваемости болезнями пищевого происхождения во Вьетнаме являются меры общественного здравоохранения, которые позволят успешно сократить потребление сырой свинины. Нагревание продуктов из свинины во время процесса приготовления имеет решающее значение для снижения нагрузки жизнеспособных организмов на мясо или внутри него. Множество исследований, включенных в этот обзор, указывают на то, что потребление сырой свинины является важным фактором риска развития болезней, вызываемых биологическими патогенами [23–25, 29, 30, 32–34, 37, 38].Однако эпидемиологические тенденции показывают, что сырые или недоваренные блюда из свинины являются частью значимых социокультурных событий, таких как торжества и похороны [24, 32, 33, 37, 39]. Культурное значение потребления сырой свинины особенно заметно в горных районах северо-западного Вьетнама, граничащих с Лаосской Народно-Демократической Республикой, которые были местом многочисленных зарегистрированных вспышек паразитов, переносимых свининой [30, 32, 33, 39]. Таким образом, несмотря на то, что Takeuchi et al. [29] сообщая о некотором первоначальном успехе с использованием образовательного вмешательства в Таиланде, другие авторы подвергли критике использование образовательных или биомедицинских парадигм в этом отношении [32].Бардош и др. [32] утверждают, что трансдисциплинарная оценка культурных и структурных факторов, окружающих потребление сырой свинины, необходима для адекватного решения этой проблемы.

Наконец, эпидемиологические данные, полученные по патогенам пищевого происхождения, включенным в это исследование, отражают относительно стабильные демографические данные пациентов. В различных исследованиях сообщается, что в Юго-Восточной Азии мужчины страдают от болезней пищевого происхождения, связанных со свининой, значительно чаще, чем женщины [23–25, 30, 38].В некоторых исследованиях возраст также был положительно связан с инфекциями и болезнями после употребления свинины [23, 25, 30]. Таким образом, если потребление сырой свинины является результатом социализированных вкусов, оно может меняться с появлением более молодых поколений вьетнамских потребителей, которые преимущественно остаются среди старших поколений вьетнамских мужчин. Однако тенденции в отношении пола и возраста пациентов могут быть отражением других основных факторов риска, таких как образ жизни, сопутствующие заболевания или возрастной иммунодефицит.Таким образом, дальнейшие исследования для определения того, почему эти демографические модели наблюдаются постоянно, могут помочь в усилении усилий по профилактике заболеваний.

Раскрытие информации

Эта работа была завершена в рамках продолжающегося исследования, проводимого Центром исследований общественного здравоохранения и экосистем Ханойского университета общественного здравоохранения.

Конфликты интересов

У авторов нет конфликта интересов или финансовых интересов, о которых следует раскрывать.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Мэтью Дж.Симпсон и Нгуен Ван Куан за их отзывы и поддержку в процессе написания.

Рецепт вьетнамского сэндвича со свининой | Джефф Мауро

Убрать выделение со всего

Маринованные овощи:

2 стакана белого дистиллированного уксуса

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки кошерной соли

2 чашки редиса дайкон, нарезанного соломкой (нарезать соломкой или пропустить через мандолину)

1 стакан моркови с соломкой

1/2 английского огурца, частично очищенного от кожуры, разрезанного на половинки луны

Пряный майонез:

1 стакан майонеза

1-2 столовые ложки шрирача

1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла

Свинина:

2 столовые ложки растительного масла

1 большая желтая луковица, кубики 1/4 дюйма (около 2 стаканов)

1 столовая ложка с горкой очищенного и мелко натертого имбиря

8 зубчиков чеснока, измельченного

2/3 стакана куриного бульона

1/2 стакана рыбного соуса

1/2 стакана соуса хойсин

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 фунта свинины

Сэндвич-сборка:

Шесть 8-дюймовых рулетов

2 свежих перца халапеньо, разрезанных пополам и тонко нарезанных

1 чашка свежих листьев кинзы

1/2 стакана соленого жареного арахиса, нарезанного

вьетнамских свиней.Описание породы, разведение, содержание и уход

В наше время вьетнамская пузатая свинья перестала быть единственным эксклюзивным питомцем. Фермеры, занимающиеся животноводством, все чаще стали отдавать предпочтение разведению свиней вьетнамской породы .

Вьетнамская пузатая свинья

История вьетнамских пород

Свиньи вьетнамские пузатые были завезены из Вьетнама в Канаду и восточную часть Европы в середине 80-х годов прошлого века.Со временем мода на разведение этих свиней распространилась на многие страны: Америка, Франция, Венгрия, Польша и другие государства. Самая активная селекционная работа сейчас ведется в Венгрии и Канаде. В этих странах заводчики стараются сделать породу еще более продуктивной для вида, увеличивая размер животного и процент его мускульной массы. В Беларуси этот вид распространился сравнительно не так давно, заводчики только начинают осваивать разведение этих привлекательных свиней.

Особенности породы

Вьетнамская порода свиней отличается некоторыми особенностями, которые необходимо учитывать при разведении. Многие из них являются тенденциями, которые привели к такому быстрому распространению мода на свиней.

Одна из главных особенностей породы — быстросозревающие животные. Уже через 4 месяца самки становятся половозрелыми, а через 6 месяцев свинья готова к размножению. К тому же уход за новорожденными поросятами не представляет труда, так как свиноматка ему не мешает и ведет себя довольно дружелюбно.Она заботится о породе, обладая сильно развитым материнским инстинктом.

Еще одна особенность вьетнамских свиней — хороший иммунитет, так как они устойчивы к жаркому климату и холодным зимам. Боюсь, что эти животные — всего лишь сквозняки, которые особенно губительны для молодых свиней.

Внешний вид вьетнамских свиней

Свое название вьетнамская пузатая свинья получила из-за большого свисающего живота, который особенно бросается в глаза из-за коротких ног.

Свиньи могут быть белыми или черными. Есть особи арлекин, сочетающие оба окраса. Из-за коротких ног живот свиньи почти касается земли. Сзади у них есть немного вогнутые, на голове небольшие ушки. Стигмы напоминают из-за большого количества складок гармошки. Внешне Пятачок поросят похож на мордочку мопса из-за большого количества изгибов.

Одно из отличий — короткие ножки

Свиньи способны расти и набирать вес в течение первых пяти лет, хотя постепенно этот процесс замедляется.Вес вьетнамских свиней в возрасте до лет около 80 кг. На рынке крупного рогатого скота чаще всего представлены особи массой около 100 кг.

Разведение вьетнамских свиней

Популярность вьетнамские пузатые свиньи получили из-за следующих преимуществ:

  • Низкие затраты на кормление;
  • возможность практически круглогодичного (в зависимости от места разведения) свободного выгула, так как свиньи отлично переносят низкие температуры зимой;
  • Имейте нежное мясо с низким содержанием жира и без прожилок.Низкое содержание холестерина в продукте дает возможность употреблять его в пищу людям с заболеваниями сосудов;
  • Компактный размер позволяет держать несколько человек в не слишком большой машине;
  • Животные очень чистые, без специфического запаха, присущего почти всем свиньям других пород;
  • Иммунитет к болезням и перепадам температур;
  • Раннеспелость дает возможность получить первое потомство от свиней, достигших возраста 7-9 месяцев.В то же время животные, живущие около 30 лет, способны поддерживать на протяжении всей своей жизни. К тому же вьетнамские свиньи невероятно плодовиты, приносят за один раз от 12 до 20 свиней;
  • Спокойный и добродушный. Пусть хозяин для свиней ломает клетки, у них есть возможность дрессировать.

У вьетнамских свиней сильный иммунитет

Как выбрать породу свиней?

Все преимущества этой породы станут реальными только при выборе здоровых особей, способных в будущем принести потомство.Иногда встречается вьетнамская пузатая свинья, что не очень хорошо. Как правило, такие животные весят около 40-60 кг в год, а потомство хозяина фермы не может получить даже от самки 10 месяцев. Чаще всего такой результат связан с неправильным выбором свиней. Чтобы купить животное, пригодное для разведения, нужно обратить внимание на следующие моменты:

  • Если у заводчика на ферме несколько свиноматок и один хряк, то свиней в этом месте лучше не покупать.Такие животные обязательно должны быть родственниками, от которых невозможно получить здоровое потомство.
  • Для того, чтобы убедиться, что возраст свиньи указан продавцом и ее реальная стоимость, вы можете попросить показать свиноматку, которая родила животное. Если свинке всего месяц, у нее должны быть обвисшие молочные доли, она должна выглядеть как похудевшая. В противном случае свинья старше, чем говорит продавец, или перед покупателем стоит другая свиноматка.
  • Необходимо знать вес, с которым родился поросенок.Лучше, если продавец подскажет и динамику роста животного с интервалом в 10 дней с момента появления на свет.
  • Определите здоровое животное по внешнему виду. У поросят должна быть хорошо развитая мускулатура. Ноги здоровых особей крепкие, широко расставленные. Внешний признак принадлежности к породе — своеобразный клеймо наличия многочисленных изгибов носовых костей. Если у свиньи длинная голова, туловище веретеновидной формы и ноги в виде буквы «Х», то такой человек болен.Кроме того, эти признаки могут указывать на перерождение, наступившее в результате рождения Пятачка от родителей-родственников. Здоровая свинья, вас подстрелит коренастое телосложение, шерсть гладкая, глаза светлые. Такое животное подвижное, у него хороший аппетит. Об отличном настроении свиньи свидетельствует помахивание тонким хвостиком из стороны в сторону. Цвет не имеет значения. Преимущественно он черный, но даже в одном помете могут быть свиньи как белые, так и смешанные.
  • Невозможно приобрести свиней, вышедших из одного помета.
  • Определив свинью, следует спросить о корме, который использовал бывший хозяин. Переход на другую пищу не должен быть внезапным, иначе животное может заболеть.
  • , если в помете более 12 свиней, такие животные могут быть слабыми. К выбору нужно подходить очень внимательно.

Выбор мест для содержания свиней

Содержание вьетнамских свиней не требует особых хлопот.Благодаря относительно компактным размерам животным не требуется очень большой загон. Лучше сделать его кирпичным, а пол — бетонным. В холодное время года, чтобы свиньи не замерзали на каменном полу, примерно 2/3 загона нужно застелить деревянными подмостками. Эта область будет своеобразным спальным местом для животных. Остальное пространство послужит местом для кормления и туалета. Породная вьетнамская свинья — животное чистоплотное, поэтому не стоит переживать, что навоз будет разбросан по свинарнику.К тому же зверюшки не роют пол, что также упрощает жизнь их хозяину.

Вьетнамская свинья неприхотливая в содержании

В одной машине размером около 4,5 м 2 можно разместить двух взрослых свиней, одну свиноматку со свиньями или хряка. Планируя внутреннее устройство свинарника между машинами, необходимо оставить достаточный для проезда тележки проход, с помощью которого можно будет убирать навоз.В помещении должна быть хорошо организованная система вентиляции. Отсутствие свежего воздуха и загроможденность свинарника пагубно скажутся на здоровье животных.

Несмотря на то, что разведение вьетнамских диких свиней возможно и при низких температурах, которые они легко переносят, на зиму все же нужно побеспокоиться о обогреве свинарника. Для свиноматок и новорожденных поросят холод может быть смертельным. Чтобы потомство было здоровым, хорошо росло и поправлялось, ему нужна минимальная температура 20 градусов по Цельсию.Обогрев помещения может осуществляться за счет газовых конвекторов, русской печи, других способов обогрева.

Как подготовить загон для свиней?

Ежедневное пребывание на свежем воздухе в теплую погоду обеспечивает свиньям стойкий иммунитет и хорошее настроение. Менее болеют и хорошо набирают вес регулярно ассортимент вьетнамских пузатых свиней. Содержание исключительно в неволе приведет к разведению слабых и больных животных.

На участке под прогулкой, если нет деревьев, нужно закопать в землю несколько бревен.Свиньи любят тереться о них. Не помешает на участке и легкий навес, защищающий животных от дождя и палящего солнца.

Большое удовольствие доставят свиньям этой породы, любящим купаться в грязи, своеобразном бассейне. Его роль может сделать небольшая ямка в земле размером 2 на 2 метра. Яму следует периодически наполнять пресной водой. В этом бассейне свиньи могут избавиться от надоедливых насекомых и остыть в жаркую летнюю погоду.

Кормление вьетнамских свиней

Правильный рацион является залогом не только роста здорового животного и хорошего набора веса, но и получения качественного нежирного мяса, которым отличаются вьетнамские вислоухие свиньи.Кормление животных зависит от конкретной структуры их пищеварительной системы. Маленький желудок и малый диаметр кишечника, быстрое движение корма по пищеварительному тракту делают нежелательным использование кормовой муки. Стандартное угощение обычных свиней, например, кормовая свекла, солома, для вьетнамской породы не принесет никакой пользы. Хорошо усваивается в желудочно-кишечном тракте этих свиней молодое сено бобовых культур — люцерны, клевера.

Хороший вариант — корм готовится в виде густой густой каши.Эта еда задерживается во рту надолго, ее тщательно пережевывают вьетнамские свиньи. Кормление пищей такой консистенции способствует выделению большого количества слюны, под действием которой крахмал переходит в сахар. Это упрощает процесс пищеварения.

Кормление свиней — важная составляющая их содержания

Чтобы пища максимально усваивалась, следует отдавать предпочтение перемолотому зерну.Кормовые цельнозерновые по большей части проходят через пищеварительный тракт свиньи в целости и сохранности, не перевариваясь.

Основа кормов — ячмень и пшеница. Добавьте овес, горох и кукурузу. Последних не должно быть больше 10%, так как эта крупа вызывает ожирение у свиней. Если добавить в корм слишком много кукурузы, получить нежное беконное мясо будет практически невозможно.

Витаминные добавки хорошо влияют на здоровье свиней. Поросятам можно давать рыбий жир свиноматкам, в ведро с кормом добавлять яйца, молоко, витамины.В сыром виде, чтобы не разрушать витамины, можно давать животному кабачки, морковь, тыкву. Когда все овощи приготовлены, их нужно подготовить непосредственно перед кормлением.

Фарроу

Главное условие появления здорового потомства — отсутствие взаимоотношений между свиноматкой и кабаном. В противном случае появление свиней с уродствами, слабых и больных. Кроме того, такие животные очень плохо прибавляют в весе, зачастую они не могут иметь собственного потомства.

Краснобрюхая вьетнамская свинья достигает половой зрелости в возрасте 4 месяцев, кабан — чуть позже. Чтобы определить, что можно начинать вязать, вы, как свиньи. Становится беспокойным, раздувается сексуальная петля. При нажатии на круп животное замирает на одном месте. Если вы видите все эти признаки, свинья может на один день довольствоваться кабаном. Первая поддержка вьетнамских свиней составляет около 5 свиней, затем на свет появляется до 20 голов, чаще всего около 12.

Беременность свиньи длится от 114 до 118 дней.За несколько дней до появления на свет животное начинает волноваться, строить гнездо, тщательно примывая сено. Если из сосков показалось молозиво, появление свиней произойдет в течение дня. К поддержке нужно тщательно подготовиться. В машине нужно выйти, оставив только сено и таз с чистой водой. Отдельно необходимо устроить уголок для новорожденных поросят. В этом месте должно быть тепло, в первые часы жизни оптимальной будет температура около 30 градусов.

Первая опора — это около пяти свиней

При необходимости дыхательные пути поросят очищают от слизи, затем помещают в подготовленное место для просушки.Важно следить за тем, чтобы в первый час жизни каждая свинья получала необходимое количество молозива. Есть большое количество питательных веществ, которых не хватает новорожденному потомству.

Свиньи сначала едят только молоко, которое удовлетворяет их потребности почти во всех питательных веществах. Исключение — железо. Для профилактики анемии у потомства поросятам можно делать уколы специальных препаратов.

В среднем к 10 дню жизни свинья достигает веса 1 кг, к 20 дню — 1,5-2 кг.В месяц Масса тела поросенка при рождении 400-450 г должна весить не менее 2,5-3 кг.

Для хорошего набора веса поросят недельного возраста можно начинать вводить твердый корм. Это может быть мел, древесный уголь, другие вещества, содержащие кальций, фосфор. Через 10 дней после рождения животным дают чистую воду. Двухнедельных свиней можно начинать кормить густой кашей. Через месяц после рождения количество молока у свиноматки уменьшается, к этому моменту малыши должны научиться жевать пищу.В этот же период нужно приступить к постепенному отлучению поросят от матери.

Подводя итоги

Разведение свиней этой породы — долгосрочное вложение. Вьетнамские пузатые свинки, цена на взрослую особь которых составляет около 8000 рублей, очень неприхотливы и не требуют дорогостоящих кормов и особого ухода. Определением для прибыльного разведения является правильный выбор свиней, стоимость которых составляет около 3000 рублей.

Мясо свиней этой породы нежное и вкусное.Рынок появился недавно, но уже заслужил доверие потребителей. Особенно хорошими вкусовыми качествами обладает мясо средних особей весом до 40 кг, хотя на рынок попадают туши весом около 100 кг.

Вьетнамские свиньи Свиньи

Мясо вьетнамских пузатых свиней с низким содержанием холестерина, сохраняет большинство питательных веществ при любом методе термической обработки.

Животные хорошо росли, прибавляли в весе и приносили здоровое потомство, нужно придерживаться рекомендаций по содержанию и кормлению животных.Тогда племенные свиньи этой породы станут настоящим манимеймером.

вьетнамских и филиппинских вкусов находят гармонию в Fil N ‘Viet

Хрустящие жирные кубики sisig — филиппинского блюда из свиной головы и живота, при котором мясо становится мягким внутри и хрустящим снаружи — разлив из вьетнамского баньми, заправленный традиционными маринованными овощами этого сэндвича, халапеньо и кинзой.Вкусный сэндвич в Fil N ’Viet — это идеальный союз двух кулинарных культур Юго-Восточной Азии.

Пандемия послужила периодом адаптации для некоторых пар. Если им посчастливилось работать из дома, ограниченное общение означало, что они проводят больше времени вместе. Вынужденная близость и изоляция привели некоторых к критической точке или, по крайней мере, к понятному раздражению.

Но потрясения сблизили шеф-повара Кевина Чыонга и его жену Рози Мина-Чыонг. Они решили вместе открыть бизнес.

Подробнее: Tiki Tatsu-Ya, открытый в октябре, будет самым сюрреалистичным рестораном и баром в Остине

Когда пандемия опустошила отели своих гостей, Кевин, который много путешествовал по Азии и работал в настоящее время … закрыл Counter 357, потерял позицию шеф-повара ресторана Revue в отеле Fairmont Austin. Этот перерыв дал ему возможность сосредоточиться на более личном увлечении.

Кевин, вьетнамский американец в первом поколении, объединился с Рози, которая стала готовить дома по рецептам своей матери, чтобы обеспечить себе комфорт и связь с ее родными Филиппинами.Пара, которая познакомилась во время работы в роскошном отеле Fairmont, решила объединить свою любовь к еде и культуре.

Подробнее: Лучшее, что я ел на этой неделе: тако и текила в De Nada Cantina в Восточном Остине

Сочные жареные куриные крылышки, одни из лучших в городе, сочетают в себе кисло-сладкий профиль тамаринда и филиппинского синиганга. суп для глубокого аромата. Мы назовем соседнее чесночное ранчо восхитительной уступкой штату, где познакомилась пара.

Основное блюдо филиппинской жареной курицы в носу — острое и ароматное с лемонграссом, с акцентом на пикантный соус из кальмаров.А говяжье ребро, нежное после тушения и укрепленное на гриле, вибрирует от пяти специй фо. Расположенная рядом с изящным и искусным прямоугольником вьетнамского пирога с заварным кремом и мягкой насыпью филиппинского чесночного риса, тарелка визуально перекликается с фоном изысканной кухни Кевина, но без всякой сопутствующей суеты.

Если вы поедете

Fil N ‘Viet

Где: 1720 E. 12th St.

Часы работы: с 17:00 до 21:00. Среда-пятница, с полудня до 3 р.м. и с 17:00 до 21:00. Суббота и воскресенье

Телефон: 281-798-4334

Дополнительная информация: filnviet.com

Примечание: Пара намерена переместить свой трейлер вниз по улице в лагерь Восток по адресу 2903 E. 12th St. в октябре.

Нем Чуа (вьетнамская свинина с чесноком и чили) Рецепт

Почему это работает

  • Обрезка и измельчение мяса собственного качества снижает риск заражения.
  • Использование приобретенных в магазине пакетов для отверждения, специально разработанных для нем чуа, обеспечивает соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов, а также соответствующие приправы и ароматизаторы.

Вне зависимости от того, подается ли он в свернутом на небольшие бревна, нарезан квадратами или завернут в тропические листья, нем чуа — излюбленный сорт вьетнамской вяленой свинины — способен передать почти любой вкус, который мы так жаждем: кислинка из молочной кислоты; легкая сладость, которую придают банановые листья или сахар; острый укус от сырого чеснока; обильная соленость; цветочная пряность из черного перца и нотка из белого перца; и хорошая доза сырого чили. «Обычно люди используют пластиковые или банановые листья, но мой дедушка заворачивал их в листья гуавы», — говорит шеф-повар Хелен Нгуен из Saigon Social, домашнего вьетнамского ресторана в Нью-Йорке.«Он приобретает легкую травяную горечь и почти дымный вкус».

Географический охват Немчуа не ограничивается Вьетнамом — он распространяется также на Камбоджу, Таиланд и Лаос. В последних двух странах название готового продукта обычно пишется как наэм (или иногда нам), и приготовление также включает приготовленный клейкий рис в смеси. В каждой области различия в уровне нагрева, днях брожения и методах приготовления создают широкий спектр нюансов для финального nem chua.Однако во всех регионах нем чуа можно употреблять как в чистом виде (это «идеальное дополнение к ледяному пиву», — говорит Нгуен), так и в качестве ингредиента в приготовленных блюдах, таких как наем кхао (хрустящий рисовый салат, приготовленный обжаривая и измельчая рисовые шарики, затем смешивая их с наем) и phat naem sai khai (наем, обжаренный с яйцом).

Хотя Нгуен считает нем чуа «топ-10 блюд Вьетнама», она говорит, что «необходимо больше просвещения по этому поводу [в США], потому что люди беспокоятся о сыром мясе.Поэтому она сравнивает nem chua с колбасой для тех, кто не знаком с ней: «Это просто вяленое мясо, вроде вяленой колбасы или сухой салями». В то время как традиционная процедура приготовления нем чуа заключается в том, чтобы дать смеси фарша для естественного брожения на открытом воздухе в течение нескольких дней, «модернизированный» процесс включает в себя приобретенный в магазине пакет для отверждения, который сокращает сроки до 24 часов и резко снижает вариабельность между партиями.

Один из самых популярных брендов, Lobo (который также рекомендует Нгуен), продает смесь для отверждения как «порошок намаза».«Информация на многих пакетах обычно написана только тайским шрифтом, но Хонг и Ким из вьетнамского кулинарного блога The Ravenous Couple прислали мне один, в котором все содержимое было помечено на английском языке. Имея в руках список ингредиентов, я решил точно подтвердить, какие именно преобразования претерпевала сырая мясная смесь.

Во-первых, Анна Бауэр, специалист по пищевым продуктам, работающая в крупной национальной компании по производству упакованных пищевых продуктов, отметила, что нем чуа, приготовленный из этого пакета, является вылеченным, но не ферментированным продуктом.«Мясо хранится в холодильнике только в течение 24 часов, и, поскольку на упаковке нет микробов в ингредиентах, у него нет времени на« ферментацию »». Тем не менее, оно по-прежнему приобретает отчетливую остроту из-за основного ингредиента, глюконо-дельта-лактон (GDL), который из-за высокого уровня влажности сырого мяса распадается на глюконовую кислоту и снижает pH, препятствуя способности вредных веществ. бактерии, чтобы расти ». Кроме того, Бауэр говорит, что, поскольку GDL «денатурирует некоторые белки, он изменяет текстуру nem chua.”

Следующие два основных ингредиента, глюкоза и декстроза, являются двумя названиями одной и той же молекулы и добавляют сладости конечному продукту. Хотя быстрый метод немчуа по этому рецепту не оставляет времени для бактериальной ферментации, при более длительных методах отверждения эти типы подсластителей «обеспечивают легкий субстрат для ферментации для микроорганизмов», — говорит Бауэр. «Молочнокислые бактерии любят глюкозу и вырабатывают молочную кислоту при ее метаболизме. Это дополнительно снижает pH колбасы и приводит к развитию сложного вкуса.”

Приятно упругий и гибкий кусочек немчуа также частично связан с триполифосфатом натрия (STPP), щелочной солью, которая «помогает модифицировать мышечные волокна, чтобы … связывать их в процессе отверждения», — объясняет Клэр Трифт, ученый-диетолог, имеющий работал над упакованными продуктами для ряда крупных предприятий, таких как Post. «Также было показано, что STPP увеличивает миграцию соли и нитритов в мышечные волокна, обеспечивая равномерное распределение и, таким образом, безопасное и эффективное лечение». По словам Бауэра, фосфаты также специфически связываются с водой в мясе, что «помогает эмульгированию, не позволяя синерезису [просачиванию жидкости].«В результате получается больше влаги, и его легче жевать, — говорит Бауэр, — похоже на« Slim Jim по сравнению с вяленым мясом ».

Тем, кого беспокоит нитрит, который также указан в ингредиентах (в форме нитрита натрия), Thrift говорит, что присутствующий эриторбат натрия помогает «ингибировать образование нитрозаминов, которые являются канцерогенными соединениями, которые образуются при взаимодействии нитритов и белков в кишечнике, и несут ответственность за плохую репутацию вяленого и переработанного мяса ».

Зачем вообще использовать нитриты? Потому что они необходимы для предотвращения роста Clostridium botulinum, бактерий, вызывающих ботулизм, и предлагают «излеченный» аромат, к которому мы теперь привыкли.Он также изменяет окончательный цвет продукта на более привлекательный красный.

Хотя процесс приготовления нем-чуа с пакетированной приправой очень контролируем, все ученые-диетологи, с которыми я беседовал, призывали тех, кто готовит это блюдо, помнить о безопасности пищевых продуктов, чистоте и использовании качественного мяса. Профессор Эрик Декер, глава факультета пищевых наук Массачусетского университета, Амхерст, говорит, что при использовании свинины для приготовления нем чуа существует потенциальная опасность трихинеллеза *, учитывая, что мясо не полностью приготовлено, но это можно предотвратить, если «свинина» проходит химические испытания на трихинеллез или замораживается при определенных температурных и временных режимах, чтобы убить трихинеллез.«В качестве альтернативы, говядина может быть лучшим вариантом, хотя это по-прежнему представляет собой« микробный риск, как и тартар из говядины ».

Нгуен, обучавшаяся у Пэт ЛаФриды и сама являющаяся экспертом по мясу, рекомендует наладить отношения с местным мясником, чтобы получить лучшее мясо, и использовать самый постный кусок свинины (или, при желании, говядины), доступный при приготовлении нем чуа. (она объясняет, что более жирные отрубы имеют тенденцию быстрее портиться). Для свинины отличный выбор — вырезка или корейка; для говядины, говяжий глаз круглый.Даже с такими естественно нежирными стрижками Нгуен удалит как можно больше лишнего жира. Она рекомендует использовать дома мясорубку — «двойное измельчение — лучший вариант», — но бросив все в кухонный комбайн, можно получить достаточно восхитительные результаты.

Если вы живете рядом с продуктовым магазином, где продают продукты из Юго-Восточной Азии, не забудьте также захватить несколько пакетов с приготовленной нарезанной свиной шкурой (обычно хранящейся в замороженном отделении). Эти тонкие, полупрозрачные нити создают отчетливое жевание в немчуа Нгуена и, как правило, встречаются в препаратах немчуа по всему Вьетнаму (включая его разновидности, производимые серийно).Откусите кусок, и вы увидите, как эти маленькие пятнышки выглядывают на фоне розового румянца свежемолотой свиной корейки, окруженные пятнышками чеснока, чили и перца. «Это не то же самое без кожи, — говорит Нгуен, — это все равно, что есть чизбургер без сыра».

Для Нгуен nem chua — это не только основной продукт ее воспитания — она ​​сравнивает открытие холодильника и просмотр nem с «поиском ветчины и сыра или болоньи» — но также и светлое воспоминание о ее отце, который скончался 10 лет назад.«Это был один из его абсолютных фаворитов», — вспоминает она. «Он пил пиво за обедом, а мы ели нем. Это закуска, это барная еда, это уличная еда, и все! »

* Согласно CDC: трихинеллез или трихинеллез — это тип инфекции аскариды, которая возникает в результате употребления в пищу сырого или недоваренного мяса, зараженного паразитами трихинеллы, особенно мяса диких животных или свинины. Заболеваемость трихинеллезом в США со временем резко снизилась (см. Исторические графики), и теперь риск трихинеллеза от употребления в пищу коммерчески выращенной и правильно приготовленной свинины очень низок.

Этот рецепт адаптирован на основе рецепта шеф-повара Хелен Нгуен из нью-йоркского Saigon Social, которая консультировалась с автором этой статьи.

Быстрая комплексная оценка безопасности пищевых продуктов и питания, связанных с потреблением свинины постоянными потребителями и матерями с маленькими детьми во Вьетнаме

https://doi.org/10.1016/j.gfs.2018.12.003Получить права и контент

Основные моменты

Во Вьетнаме свинину покупают в основном на неофициальных рынках, быстро готовят и варят.Большинство образцов свинины не соответствовали микробиологическим стандартам, но основные опасения потребителей были связаны с химической опасностью и употреблением в пищу мяса больных свиней.

Свинина ценится как питательная пища, и при приготовлении пищи для младенцев необходимо соблюдать осторожность. Потребители полагаются на доверие и органолептические характеристики, чтобы гарантировать безопасность свинины.

Сырую свинину едят редко, за исключением ферментированной свинины (« nem chua » на вьетнамском языке), а иногда и сырой крови для пудинга (« tiết canh » на вьетнамском языке): это потенциально опасно, особенно с учетом низкой знания о зоонозах.

Возможности использования производственно-сбытовых цепочек для обеспечения безопасности пищевых продуктов и питания включают: борьбу с колиформным заражением на бойнях и бактериальным заражением в розничной торговле; лучше информировать потребителей о рисках, связанных с безопасностью свинины, и о том, как их избежать; нацеливание информации на наиболее рискованные практики; и более благоприятный для здоровья животных забой свиней.

Реферат

Свинина — самый распространенный и широко потребляемый мясной продукт во Вьетнаме.Исследование было направлено на оценку рисков и возможностей в области питания и безопасности пищевых продуктов, связанных с производственно-сбытовой цепочкой свинины во Вьетнаме. Двадцать девять обсуждений в фокус-группах (ФГД) были проведены в провинциях Хунг Йен и Нгеан с участием 164 участников, которые были как постоянными потребителями свинины, так и матерями с маленькими детьми. В каждой провинции было выбрано три района, и в каждом районе мы выбрали по одной коммуне. Чтобы оценить качество свинины, мы взяли 30 образцов туш свиней на бойнях, 90 образцов свинины на бойнях и рынках и проанализировали все образцы на общее количество бактерий (ОКБ), колиформ, водоудерживающую способность и pH.Результаты показали, что свинина была основным продуктом животноводства, и женщины несут ответственность за покупку и приготовление пищи для ежедневного приема пищи. Свинина была основным продуктом животного происхождения (АЧС) для вьетнамских потребителей, составляя 50–60% АЧС. Было мало знаний о зоонозах. Полученные данные предполагают дальнейшие исследования, чтобы учесть озабоченность потребителей химическим загрязнением. Большинство рыночных образцов свинины не соответствовали допустимому диапазону стандартов Вьетнама по бактериальному загрязнению: 90% образцов были выше официального допустимого предела для TBC, а 98% не соответствовали стандартам для колиформ.Пятьдесят процентов образцов имели приемлемый pH, но только 5% имели приемлемую водоудерживающую способность. Не было значительных различий в качестве свинины между интенсификацией хун-йен и традиционной провинцией Нгеан, хотя была тенденция к тому, что образцы из хун-йен лучше соответствовали требованиям. Эта экспресс-оценка выявила значительный интерес и знания о питании и безопасности свинины и выявила некоторые поведенческие, но незначительные различия в качестве и безопасности между традиционными и интенсифицирующими системами.Это указывает на то, что продаваемая свинина низкого качества и безопасности, а также отсутствие поддержки потребителей в том, чтобы сделать правильный выбор.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *