Мягкое мороженое рецепт: Рецепт домашнего мягкого мороженого

Содержание

Рецепт домашнего мягкого мороженого

Домашнее мягкое мороженое

  Мороженое - это охлажденный десерт. Чаще нам попадается на глаза обычное мороженое, т.е. которое мы видим в магазинах в холодильниках. Это эскимо, пломбиры, стаканчики, вафельные рожки и т.п. Но наверняка многим знакомо и мягкое мороженое, которое продается только на развес. Его можно купить в кафе и других заведениях общепита. В магазинах оно не продается. Дело в том, что технологические особенности изготовления этого мороженого не позволяют его долго хранить – оно просто растает. 

  Мягкое мороженое отличает от классического мороженого мягкая, нежная и кремообразная текстура. Молочная масса для мороженого сначала подвергается взбиванию для насыщения ее кислородом, а затем охлаждению, в процессе которого происходит загустение, но не замораживание. Еще одна интересная особенность – мягкое мороженое делают из сухого молока - не полностью, конечно, но доля сухой массы в составе мороженого составляет не менее 36% от общей массы. Дело в том, что сухое молоко не позволяет образовываться в мороженом кристалликам льда, что является важным фактором качества мягкого мороженого. В состав сухой смеси входит крахмал – этот элемент безвкусен и используется для сгущения молочной массы.

  Мягкое мороженое было придумано в США в середине 30-х годов XX века. Технология его производства в СССР была разработана в середине ХХ века. Когда-то в нашей стране такое мороженое продавалось в кинотеатрах и других местах отдыха. В современных магазинах все чаще можно видеть уже готовые сухие смеси для приготовления мягкого мороженого. Сухую смесь можно приготовить самостоятельно, а затем и мороженое без мороженицы. Предлагаем простой рецепт, который послужит базовым. На основе этого рецепта можно приготовить домашнее мягкое мороженое с любимыми вкусами. 

Ингредиенты:

  • молоко цельное - 0,5 л,
  • сухое молоко (цельное) - 100 г,
  • сахар-песок - 100 г, 
  • кукурузный крахмал - 20 г. 

Смешать сахар-песок и сухое молоко.

От молока цельного отмерить 50 мл и отставить в сторону.

В емкость налить цельное молоко и добавить смесь сахара и сухого молока.

Тщательно перемешать смесь до полного растворения сахара и отсутствия комочков (можно миксером).

В оставленные 50 мл молока добавить крахмал и перемешать до образования суспензии без комочков.

Довести молочную смесь до закипания и добавить в нее молочно-крахмальную суспензию, уменьшить огонь до минимума и варить 3 минуты, помешивая жидкость, до приобретения киселеобразной консистенции.

Снять емкость с молоком с огня и процедить ее через мелкое сито. После этого взбить массу блендером (для обогащения массы кислородом).

Охладить при комнатной температуре, а затем поставить в морозилку и охладить в течение 30 минут при -6⁰С. Затем вынуть и снова взбить массу миксером. Вернуть емкость в морозилку на 30 минут. Затем снова взбить массу миксером, разложить ее в формочки и убрать в морозилку для окончательного застывания.

В массу можно добавить 15 г какао-порошка, и получится шоколадное мороженое. Вместо какао можно добавить ваниль по вкусу, или кэроб, или зеленый порошковый чай Маття, который придаст мороженому приятный фисташковый цвет и характерную нотку вкуса зеленого чая.

Готовое мороженое можно гарнировать любыми топпингами – консервированными фруктами, дроблеными орешками, сиропами, джемами, цукатами, шоколадной крошкой, вафельной крошкой, сладкими соусами и т.д. Дело вкуса и фантазии. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

простые рецепты в домашних условиях

Здравствуйте,  дорогие мои (почему-то вспомнилась незабвенная Регина Дубовицкая из нетленной программы Аншлаг-Аншлаг)))

Пару лет назад я открыла для себя секретный ингредиент в приготовлении домашнего мороженого, благодаря которому отпала необходимость не только в мороженице, но еще и в ежечасном перемешивания мороженого на стадии заморозки. К тому же мне уже не нужно заваривать желтки и простаивать часами у плиты по жаре. Этот секретный ингредиент облегчил мою нелегкую участь кондитера и значительно сократил время пребывания на кухне в знойные летние деньки. А мороженое у нас в семье очень уважают. Так что, готовлю я его очень часто.

Этот секретный ингредиент — всем нам до боли в зубах знакомая с детства сгущенка.

Сгущенное молоко при приготовлении мороженого в домашних условиях просто творит чудеса. Мороженое на основе сгущенки не требует ни мороженицы, ни постоянного перемешивания, как в других случаях. Сгущенка — тот магический ингредиент, который предотвращает образование кристалликов льда в мороженом, сохраняя однородную гладкую эластичную текстуру.

Объясню поподробней: Образование кристаллов льда в мороженом происходит из-за присутствия воды в ингредиентах. Соответственно, чем меньше воды, тем меньше льда. При приготовлении сгущенного молока из него выпаривается большая часть воды, содержащаяся в молоке и сахаре. В связи с чем и получается более однородное и мягкое мороженое без кристаллов.

Благодаря этому гениальнейшему кулинарному открытию у нас появилась возможность готовить мороженое в домашних условиях из 2-3 ингредиентов, не прилагая абсолютно никаких усилий. Теперь я без сгущенки никуда.

Второе почетное место после сгущенки по магическим свойствам занимает банан. Вообще, банан в приготовлении мороженого, как и сгущенка, творит чудеса. Этот любопытный плод сам по себе уже является отличным мороженым. Он требует самых минимальных добавок, чтобы как-то разнообразить вкус. Здесь я дам вам базовый рецепт бананового мороженого, а в ближайшее время обещаю посвятить целый отдельный пост этому чудо-фрукту и мороженому из него.

А в этой статье я собрала для вас все свои самые лучшие и любимые рецепты, в которых расскажу как сделать мороженое дома без мороженицы.

1. Легкое низкокалорийное банановое мороженое

Решила я сделать себе полезное мороженое без сахара. Пацан сказал — пацан сделал. Выложила в тарелочку 3 шарика. 3 немаленьких таких шарика. Посыпала орешками и добавила пол-ложечки меда. Понесла мужу на пробу. Ну че он там съест, — думаю. Максимум один шарик, а остальное мне. В итоге единственное, что мне досталось — это облизать блендер, в котором я это мороженое готовила. На мое недоумение, мол: тебе что, понравилось? — доедая второй шарик, сказал: я еще не распробовал...

Такое вот небольшое предисловие, чтобы дать вам понять, что это мороженое заслуживает особого внимания. Каждый уважающий себя худеющий человек, обязательно, должен есть только такое мороженое.

А если вы заранее кинете нарезанные бананы в морозильную камеру, то это будет еще и самое быстрое мороженое, которое вы когда либо готовили.

Для бананового мороженого нам понадобятся:

  • бананы, зрелые — 4 шт.
  • молоко — 3-4 ст.л.
  • орехи, ягоды, миндальные лепестки, шоколадный или карамельный соус — по желанию

Из этих ингредиентов получается приблизительно 4 порции мороженого.

Если у вас бананы маленькие, добавьте 3 ложки молока, а если большие — то 4 ложки.

Как готовим:

  1. Очищаем бананы от кожуры и нарезаем небольшими ломтиками. Складываем в один ряд в большой контейнер и плотно закрываем крышкой. Помещаем в морозильную камеру минимум на 1 час.
  2. Перед подачей мороженого вынимаем бананы из морозильной камеры, добавляем молоко и измельчаем в блендере до однородного мягкого состояния. У меня на это ушло около 3 минут.
  3. Раскладываем готовое мороженое в порционные стаканы, поливаем любимым соусом, орешками или шоколадом. Или вообще ничем.

Можете включить добавки на стадии взбивания: это могут быть замороженные ягоды, орехи или кусочки шоколада.

Такое мороженое получается очень мягким и эластичным, а главное полезным и вкусным.

2. Низкокалорийное клубнично-йогуртовое мороженое

Для этого мороженого нам понадобится натуральный греческий йогурт (убедитесь, что в нем нет никаких посторонних вкусовых добавок, консервантов и т.д.). Если вы не нашли греческий йогурт на прилавке магазина, вы можете сделать его дома самостоятельно. Для этого возьмите обычный магазинный или домашний йогурт без добавок, переложите его в марлю или чистую х/б ткань, сложенную в несколько слоев, и подвесьте к верхней полке холодильника на 4 часа, подставив снизу пустую емкость, чтобы стекла вся лишняя вода. Если у вас нет возможности подвесить марлю в холодильнике, просто положите ее в дуршлаг, установленный на пустую миску и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Вы можете использовать йогурт любой жирности, но помните: чем жирней йогурт ⇒ тем меньше воды ⇒ тем вкусней мороженое и мягче его текстура. Я брала 10% жирности.

Для клубнично-йогуртового мороженого нам понадобится:

  • клубника — 140 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр. (пол-банки)
  • греческий натуральный йогурт — 500 гр.

Как готовим:

  1. Половину клубники измельчаем в блендере в пюре, а вторую половину нарезаем ножом на небольшие ломтики.
  2. Перекладываем клубничное пюре в глубокую миску, добавляем сгущенку и перемешиваем до однородного состояния.
  3. Затем аккуратно вмешиваем йогурт круговыми складывающими движениями до образования однородной массы.
  4. В последнюю очередь добавляем кусочки клубники и еще немного перемешиваем.
  5. Перекладываем мороженое в прямоугольную форму для выпечки или в пластиковый контейнер и закрываем крышкой или покрываем вплотную пищевой пленкой.
  6. Отправляем мороженое в морозильную камеру на всю ночь. Перед подачей заранее вынимаем мороженое и даем подтаять при комнатной температуре около 30 минут.

Перед тем, как накладывать мороженое, опустите ложку для мороженого в горячую воду на несколько секунд. Горячей ложкой его легче будет набирать.

Если бы любите этот новомодный и стремительно набирающий популярность вид мороженого, обязательно попробуйте сделать его дома. Обещаю, что вы не пожалеете.

3. Шоколадно-йогуртовое мороженое

Это мороженое — просто взрыв мозга и всех остальных органов! Как и предыдущее, оно готовится из 3 ингредиентов

на основе греческого йогурта и сгущенки. Только вместо клубники у нас черный шоколад... И процедура приготовления у него немного посложней. Зато в результате мороженое получается — просто сказка.

Не знаю кому как, но для меня это просто гениальное сочетание. Кстати, как приготовите, напишите свои впечатления. Мне интересно послушать.

Как сделать греческий йогурт дома я написала в предыдущем рецепте ⇑

Для шоколадно-йогуртового мороженого нам понадобится:

  • черный шоколад — 50 гр.
  • греческий натуральный йогурт — 500 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр. (пол-банки)

Как готовим:

  1. Ломаем шоколад на кусочки и расплавляем на водяной бане, периодически перемешивая. После этого даем ему остыть до комнатной температуры.
  2. Тем временем смешиваем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния. Получившаяся масса должна загустеть до первоначальной консистенции йогурта. Только осторожно: не перебейте, иначе крем может свернуться.
  3. Перекладываем пару ложек йогуртового крема в расплавленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Затем вмешиваем эту шоколадную смесь в оставшийся крем. Аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
  4. Перекладываем наше мороженое в прямоугольную форму для выпечки или в контейнер и охлаждаем в холодильнике в течение 2 часов.
  5. После этого плотно закрываем контейнер крышкой или накрываем вплотную пергаментной бумагой и помещаем мороженое в морозильную камеру на 4 часа или на всю ночь. Перед подачей заранее вынимаем мороженое и даем подтаять при комнатной температуре около 30 минут.

Перед тем, как накладывать мороженое, опустите ложку для мороженого в горячую воду на несколько секунд. Горячей ложкой его легче будет набирать.

Но, конечно же, нет смысла лукавить: мороженое без мороженицы, как бы вы не старались и на какие ухищрения не шли, всегда будет отличаться от мороженого, приготовленного в специальной автоматической мороженице. При таком приготовлении происходит одновременное замораживание и взбивание мороженого, поэтому оно всегда будет более кремообразным и мягким. Исключение составляет мороженое из банана, который благодаря своей волокнистой текстуре делает мороженое эластичным, мягким и даже немного тягучим.

На этом у меня пока все.

Ждите новых зажигательных рецептов и как всегда...

... с вами была Ольга Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Рецепты приготовления мороженого в фризерах Nemox

Мы предлагаем вам вначале попробовать некоторые из ниже перечисленных рецептов, а потом, когда вы уже привыкнете к своей мороженице Nemox, вы сможете сделать что-то свое. Напоминаем Вам, что некоторые рецепты Вы не сможете приготовить без специальной мороженицы. 


Количество смеси может быть разным в зависимости от объема Вашего аппарата для приготовления мороженного.
МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ 
Для вместимости 0,6 л.: 350гр. 
Для вместимости 1,1 л.: 700гр. 

Для вместимости 1,5 л.: 900гр.

Рецепты:

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 яичных желтка
3 унции (75гр.) сахара
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
4 унции(100гр.) фисташковых орехов
1 чайная ложка миндальным экстрактом
Вскипятите воду в кастрюле, положите туда фисташки и оставьте их там на две минуты. Почистите и частично расколите орехи. Чтобы сделать заварной крем (см. Ванильное мороженное) используйте яичные желтки и молоко. Оставьте смесь заварного крема, пока она не остынет, и потом смешайте со сливками, фисташками и с миндальным экстрактом. Вылейте полученную смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте/замораживайте в течение 20 минут.

МЯТНОЕ МОРОЖЕННОЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
1 пинт (20 жидких унций 500сс.) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр ) плитки шоколада
4 унции (100гр.) сахара
1 чайная ложка мятного экстракта

Перемешайте молоко, сливки, сахар и мятный экстракт, вылейте в Nemox Gelato Chef и Замешивайте в течение ¼ часа, на этой стадии мороженное должно начать затвердевать и Вы, наконец-то, можете добавить тертый шоколад. После этого охлаждайте еще в течение 5 минут.


ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 унции (100гр.) сахарной пудры
4 яичных желтка
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
½ или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбейте желтки, сахар и потом, продолжая взбивать, налейте сверху молоко, которое вы нагрели до точки кипения. Верните эту смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревайте, пока смесь не покроет заднюю часть ложки. Полностью охладите и, потом смешайте со сливками и с ванильным экстрактом. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте приблизительно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ПРАЛИНЕ
Ванильное мороженное
4 унции (100гр.) сахарного песка
4 жидких унции (100сс.) холодной воды
6 унций (150гр.) мягкого миндаля или орехов
Поместите сахар и воду в тяжелую кастрюлю, и медленно доводите до кипения, пока сахар не растворится. Включите подогрев, прекратите размешивать и быстро вскипятите, пока температура на сахарном термометре не достигнет 340° F или 175°С. Если же у вас нет сахарного термометра, то этот момент настанет, когда жидкость начнет становиться коричневой. Быстро добавьте миндаль, потом переставьте кастрюлю с огня и аккуратно вылейте смесь на плоскую смазанную жиром фольгу. Оставьте, пока смесь не остынет и не осядет, и потом влейте это в блендер и обработайте, чтобы все размельчилось на равные кусочки. Отложите столовую ложку этого пралине, а остальное добавьте к ванильному мороженному в Gelato Chef за 5 минут до того как мороженное будет готово. Когда вы будете подавать мороженное, то не забудьте полить верх оставшимся пралине для украшения.

МОРОЖЕННОЕ С КАРИБСКИМ КОФЕ МОККО
3 яичных желтка
1 чайная ложка быстрорастворимого кофе
1 унция (25гр.) облупившегося миндаля
2 столовые ложки кленового сиропа
¼ чайной ложки корицы
½ пинта (10 жидких . унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 унции (75гр.) тертого шоколада
Пожарьте очищенный миндаль (осторожно не сожгите их) и перед тем как смешивать их с остальными ингредиентами, кроме тертого шоколада, расколите их. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef на 20 минут. Добавьте туда тертый шоколад через 10-15 минут, когда смесь начнет замерзать и подниматься.

ЛИМОННОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 яичных желтков
8 унций (225гр.) сахарной пудры
сок двух или трех больших лимонов
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Раздробите яичные желтки в большой миске и добавьте туда сахар. Взбивайте, пока смесь не станет светлой и пенистой, затем добавьте лимонный сок и слегка взбитые сливки двойного сепарирования. Влейте в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр.) зрелых бананов
сок из двух лимонов
5 унций (125гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) молока
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок
Сделайте повидло из бананов, сахара и лимонного сока в блендере. Налейте молоко и сливки в Gelato Chef, добавьте туда банановое пюре и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
1фунт (450гр.) консервированных фруктов без косточек
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Сделайте фруктовое повидло в блендере и налейте полученную смесь в Gelato Chef , добавьте туда сливки и охлаждайте примерно 20 минут.

ДЕТСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 большая банка консервированной сгущенки
¼ пинта (5 жидких унций – 150сс) молока
4 ½ столовой ложки какао растворенного в 4 столовых ложках горячей воды. 

Перемешайте все ингредиенты и налейте их в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут

ВАНИЛЬНОЕ ПАРФЕ
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 250сс) воды
6 яичных желтков
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сделайте легкий сироп из воды и сахара (смотрите рецепт Малинового мороженного). Положите яичные желтки в блендер и перелейте туда кипяченый сироп. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Вы так же можете взбивать сами в большой миске.
Перелейте сироп в Gelato Chef, добавьте сливки и ванильный экстракт и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ С РОМОМ И ИЗЮМОМ
4 яичных желтка
4 унции (100гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) молока
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 унции (50гр.) изюма
2 жидких унций (50сс) темного рома
Замочите изюм в роме на несколько часов или лучше за ночь до приготовления. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, затем, продолжая смешивать, добавьте кипяченое молоко. Подождите, пока заварной крем остынет, и затем налейте его в Gelato Chef вместе с молоком и изюмом. Охлаждайте примерно 20 минут.

КОНЬЯЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
3 жидких унций (75сс) крем-какао
1 ½ fl унции коньяка
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 яичных белка
2 унции (50гр) сахара
немного тертого мускатного ореха
Перемешайте в большой миске крем-какао, коньяк, сливки, сахар и мускатный орех. Взбейте яичные белки до густоты и добавьте в сливочную смесь. Перелейте все это в Gelato Chef. Охлаждайте примерно 15 минут.

ОСТРОЕ МОРОЖЕННОЕ ИЗ АВОКАДО
3 больших зрелых авокадо
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 жидких унций (75сс) майонеза
3 жидких унций (75сс) йогурта
лимонный сок
½ зубчика чеснока
2 яичных белка
соль и перец
Сделайте повидло из мякоти авокадо, майонеза, йогурта, лимонного сока, чеснока и приправ. Положите это в Gelato Chef вместе со сливками и слегка взбитыми яичными белками и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ТУТТИ ФРУТТИ
1 унция (25гр.) изюма
2 унции (50гр.) замороженной вишни
1 унция (25гр.) разнородной кожи
3 унции (75гр.) каштанового пюре
2 жидких унций (50сс) хереса
1 жидких унций (25сс) мараскина или киршвассера
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 яичных желтка
2 унции (50грю) сахара
¼ пинта (5fl унции – 125сс) молока

Смешайте фрукты и кожуру в хересе на 30 минут. Используйте яичный желток, сахар и молоко, чтобы сделать заварной крем, (смотрите Ванильное мороженное). Когда крем остынет, перемешайте его с каштановым пюре, добавьте туда фруктов и хереса, взбейте с мараскине или киршвассере и сливками. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ “СЕМИ-ФРЕДДО”
2 яичных желтка
2 унции (50гр.) сахарной пудры
7 жидких унций (175сс) молока
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр.) простого шоколада, предпочтительно горький
В большой миске взбейте яичные желтки и сахар. Нагрейте молоко до точки кипения и, продолжая взбивать, вылейте молоко на смесь из яиц и сахара. Верните смесь обратно в кастрюлю и аккуратно подогревайте, все время помешивая. Когда смесь станет достаточно плотной и полностью покроет заднюю часть деревянной ложки, уберите ее с огня и добавьте шоколад, который уже растаял в миске над кастрюлей кипящей воды. Перемешайте все и оставьте, пока не остынет, потом добавьте туда сливки. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут. Это версия приготовления итальянского мороженного “семи-фредо”, которое является традиционным блюдом, имеющим очень мягкую и подобную муссу плотность.

КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕННОЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
3 столовые ложки мгновенного кофе растворенного в ¾ пинтах (15 жидких унций -750сс) воды
6 унций (150гр.) сахара
2 унции (50гр.) колотых грецких орехов
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) сливок двойного сепарирования
Размешайте сахар в горячем кофе и оставьте стынуть. Добавьте туда колотые грецкие орехи и сливки двойного сепарирования, положите всю смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЙОГУРТ МЮСЛИ
1 большой (16 унций – 500сс) простой йогурт
8 унций (200гр) мюсли (без сухих фруктов)
4 жидких унции (100сс) молока
1 столовая ложка меда (жидкого)
Перемешайте все ингредиенты и охлаждайте в течение 15 минут. Если получится суховато то размочите фрукты (изюм и т.д.) в воде или яблочном соке за несколько часов до добавления в смесь и заморозки. Попробуйте ложечку Ogen или Charentais дыни, низкокалорийный летний завтрак.
МАЛИНОВОЕ И ЙОГУРТНОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 унций (200гр.) малины
4 унции (100гр.) сахара
большой горшок (16 унций – 450гр.) обычного йогурта
Сделайте повидло из фруктов и сахара в соковыжималке. Если вы хотите гладкое мороженное, то просейте пюре из фруктов и сахара до того как вылить в Gelato Chef. Добавьте йогурт и охлаждайте примерно 20 минут.
МАЛИНОВЫЙ ШЕРБЕТ
1 фунт (450гр) свежей или замороженной малины
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) воды
сок из одного лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, если это необходимо. Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Поднимите температуру и нагревайте в течение 5 минут, пока вы не получите светлый сироп или 230°F, 113°C на сахарном термометре. Когда сироп остынет, вылейте его вместе с фруктовым повидлом и лимонным соком в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
½ фунта (225гр.) малины
¼ фунта (100гр.) красной смородины
тертая корка одного апельсина и одного лимона
1 столовая ложка лимонного сока
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
Сделайте легкий строп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте фруктовое повидло в блендере и, если вы хотите, выжмите чтобы убрать косточки. Перелейте фруктовое повидло в Gelato Chef, добавьте остывший сахарный сироп, цедру апельсина и лимона и лимонный сок и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр.) свежей земляники
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
4 унции (100гр.) сахарной пудры
сок из одного лимона
Сделайте земляничное повидло в соковыжималке. Налейте повидло и вышеперечисленные ингредиенты в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
АНАНАСОВЫЙ ШЕРБЕТ
12 унций (375гр.) очищенного ананаса с удаленной сердцевиной
сок из одного лимона
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
2 яичных белка
Положите ананас в блендер и обрабатывайте до полного раскола или же накрошите сами, и затем перемешайте с остальными ингредиентами. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ ГРУШ И ЛИКЕРА “КЮРАСО”
5 свежих груш
8 унций (225гр.) сахарной пудры
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
маленькая рюмка “кюрасо”
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте повидло из очищенной груши в блендере. Перемешайте повидло с остывшим сиропом и добавьте туда ликер. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 30 минут.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ШЕРБЕТ

8 унций (225гр.) сахарного песка
1 пинт (500сс) воды
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) свежевыжатого апельсинового сока
сок из одного лимона
цедра двух апельсинов
Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Кипятите в течение 8 минут или пока не получите светлый сироп. Если же вы пользуетесь сахарным термометром, то до 115°F или 330°C. Оставьте пока сироп не достигнет комнатной температуры, и потом перемешайте с апельсиновым и лимонным соком и апельсиновой цедрой. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут.


ШЕРБЕТ СО ВКУСОМ ШАМПАНСКОГО

7 унций (200гр.) сахара
12 жидких унций (350сс) сливок
сок из двух лимонов
1/2 бутылки шампанского или игристого вина
Положите сахар и воду в кастрюлю, медленно доводите то кипения и затем поднимите температуру и кипятите примерно 5 минут пока вы не получите светлый сироп. Лучше всего использовать сахарный термометр и кипятить до температуры 115°F или 330°C. Оставьте сироп, пока он не остынет. Перемешайте в шампанском, сливках и лимонном соке. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ЛАЙМОВЫЙ ШЕРБЕТ
3 лайма
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
2 яичных белка
Почистите лайм с помощью инструмента очистки кожуры, выжмите сок из лайм и погрузите кожуру в этот сок на два или три часа. Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Добавьте сок и слегка взбитые белки и охлаждайте примерно 20 минут.


ШЕРБЕТ ИЗ МАНГО
2 спелых манго
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
2 яичных белка
сок из ½ лимона
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Сделайте пюре из очищенных фруктов в блендере и добавьте его в сироп вместе с лимонным соком и слегка взбитыми белками. Охлаждайте 15-20 минут.


ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
5 унций (150гр.) простого шоколада
1 десертная ложка быстрорастворимого кофе
2 жидких унций (50сс) горячей воды
Растворите кофе в горячей воде, растопите шоколад в миске над сковородой с горячей водой и размешайте в кофе. Этот соус можно хранить и подогревать перед тем, как полить им мороженное.


КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

8 унций (225гр.) сахарного песка
2 унции (50гр.) масла
3 жидких унций (75сс) сливок
½ пинта (10 fl. унции-250сс.) воды
Положите сахар и воду в глубокую кастрюлю и, помешивая, аккуратно разогревайте, пока сахар не растворится. Повысьте температуру, перестаньте мешать и кипятите пока не получите карамель (345°F или174°C на сахарном термометре). Положите остывать перед тем, как взбить в масле и сливках. Подавайте соус горячим вместе с ванильным, шоколадным и ореховым мороженным.

МАЛИНОВЫЙ СОУС
8 унций (225гр.) свежей или замороженной малины
8 унций (225гр.) сахарного песка
сок из ½ лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, чтобы избавиться от косточек. Перемешайте с лимонным соком и сахаром.

Как приготовить мороженое дома

10 июня во всем мире отмечают День мороженого. Этот веселый летний праздник сопровождается поеданием невиданных количеств ледяного лакомства. По случаю Всемирного Дня мороженого «МИР 24» специально для вас выяснил, как приготовить его дома. 

Иногда кажется, что это слишком хлопотно. На самом же деле, в этом нет ничего особенного, просто вы не привыкли этим заниматься. Попробуйте разок – и, возможно, вы увлечетесь настолько, что станете все время баловать близких домашним мороженым, повышая сложность вкуса и экспериментируя с добавками.

Легче всего готовить ледяное лакомство в специальных электрических мороженицах. Туда достаточно заложить все ингредиенты, выбрать программу и подождать немного. Секрет в том, что мороженица и взбивает ингредиенты, и морозит— все одновременно. Ведь если не взбивать массу в процессе замораживания, и просто оставить ее в морозилке, то в ней будут формироваться кристаллики льда. А нам ведь нужна однородная нежная масса без них.

Тем не менее, можно обойтись и без мороженицы. Просто нужно периодически, примерно раз в полчаса, доставать будущее мороженое из морозилки и заново перемешать его миксером. И так не менее 4-х раз, пока мороженое «схватывается». Затем можно оставить его в покое и дать ему замерзнуть до готовности.

Домашний пломбир

Самое простое мороженое, которое можно приготовить в домашних условиях – это обычный пломбир. Но это мороженое прекрасно тем, что именно его легче всего приготовить с добавками. Орехи, шоколад, кусочки фруктов, сиропы или алкоголь нужно добавлять на последнем этапе, перед постановкой мороженого в холодильник. Помните, что алкоголь чуть увеличивает время застывания мороженого, а сиропы делают его чуть менее крепким, приближают к состоянию мягкого мороженого.

Ингредиенты:

Сливки 33% жирности – 300 мл
Молоко – 500 мл
Яичные желтки – 5 шт
Сахарная пудра – 100 г
Ванилин – щепотка

Как готовить:

Сливки и посуду для их взбивания хорошо охладить. Смешать яичные желтки с сахарной пудрой и щепоткой ванилина, хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Вскипятить молоко и порциями, начиная с пары столовых ложек, влить его в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Проварить молочно-желтковую смесь на водяной бане около 3-4 минут, пока она не загустеет и не станет похожей на жидкую сметану. Остудить ее до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Охлажденные сливки взбить в миксере до устойчивых пиков. Соединить сливки с молочно-яичной массой и тщательно перемешать. Выложить массу в форму и поместить ее в морозилку. Каждые 20 минут перемешивать ее миксером, пока не пройдет два часа. Потом еще в течение трех часов перемешивать каждый час. Наконец, можно оставить его в покое еще на два-три часа

Итальянское домашнее мороженое с халвой

Фото: предоставлено рестораном Christian

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар  ресторана авторской кухни Christian Кристиан Лоренцини. Он сначала готовит и замораживает массу для мороженого, а потом пропускает смесь через фризер. Получается классическое мягкое мороженое. 

Ингредиенты:

  • Халва – 100 г
  • Молоко 3,5% – 500 мл
  • Стабилизатор д/мороженого – 5 г
  • Сахарный песок – 60 г
  • Сахар тримолин – 71 г
  • Сливки 33% – 310 мл

Как готовить: 

Молоко, сахар, стабилизатор, тримолин довести до кипения, перемешать и снять с огня. Охладить. Тримолин – это инвертированный сахар в виде сиропа, его, как и стабилизатор для мороженого, можно купить через интернет, с доставкой. К сожалению, ничем заменить его нельзя: он не только дает эффект повышенной сладости, но и обеспечивает правильную структуру мороженного за счет того, что осуществляет контроль кристаллической решетки при заморозке. 

Когда смесь охладится, добавить сливки, перемешать и поставить в холодильник на 10 часов. После поместить во фризер и довести до густой однородной массы.

Если фризера нет, то последовательность приготовления должна быть немного другой. Нужно взбить сливки в густую пену, затем ввести охлажденную смесь из остальных ингредиентов и взбивать все вместе около 25 минут. Поставить в морозилку, но не забывать будущее мороженое там, а взбивать массу каждые полчаса еще в течение трех часов. Затем оставить в морозилке до полной готовности, то есть часов на пять-шесть.

Пагото: греческое мороженое с йогуртом

Фото: предоставлено рестораном MOLON LAVE

Этот рецепт – из греческого ресторана MOLON LAVE. Для его приготовления вам потребуется йогуртовый порошок. Его также можно заказать в интернете. Это тонкой структуры порошок, напоминающий пудру, он состоит из концентрата творога, йогурта, сметаны и добавок: лактозы, глюкозы и так далее. Он придает мороженому ярко выраженный молочно-сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Сливки 33 % – 500 мл
  • Сахар – 260 г 
  • Пиктин – 40 г
  • Йогуртовая пудра – 40 г

Как готовить:

Все ингредиенты перемешать, поместить в емкость для блендера и перемешивать на медленной скорости в течение 25 минут. Затем заморозить. 

Мороженое «Сюрприз» 

Фото: предоставлено рестораном Гранд-Кафе Dr. Живаго

А это мороженое готовится на основе покупного классического пломбира. Но если вы хотите удивить гостей, то это как раз то, что нужно. Рецептом с нами поделилась шеф-кондитер Гранд-Кафе Dr. Живаго Лидия Кузнецова.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Юбилейное печенье – 15 г
  • Два шарика пломбиры классического – 100 г
  • Белок – 100 г
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 50 г

Как готовить:

Взбить белок в крепкую пену. Сахар смешать с водой и подогреть на плите до полного растворения сахара. Полученную массу влить во взбитый белок и перемешать. Получится заварной белок. 

Печенье выложить на тарелку, затем на него водрузить два шарика мороженого и аккуратно распределить заварной белок. Можно сделать это ложкой с рельефным краем, чтобы получились завитки и волны, либо через кулинарный мешок с фигурной насадкой. 

Затем белок быстро обжечь направленной струей огня из кулинарной горелки. Украсить свежими ягодами и листиками мяты.

Торт черничный чизкейк

Вы не поверите, но этот холодный десерт является диетическим и, в отличие от традиционного мороженого, подходит для тех, кто следит за фигурой. Его рецептом поделился с нами магазин здорового питания «Город-Сад». В основе его приготовления фруктовые муссы, которые послойно застывают в холодильнике. Может показаться, что готовить такой десерт долго и сложно. На самом деле, каждый этап занимает совсем немного времени и сил. Просто надо делать все постепенно. Потратив по 10 минут на каждый из слоев и поставив все в холодильник утром, к вечеру вы будете иметь великолепное легкое угощение, рецепт которого будут просить у вас все подруги.

Ингредиенты:

Для нижнего хрустящего слоя:

  • Кокосовая стружка – 65 г
  • Ядра миндаля – 120 г
  • Кешью очищенный – 50 г
  • Финики – 210 г
  • Ванилин – 5 г
  • Соль – ¼ ч.л.

Для черничного мусса:

  • Кешью очищенный – 260 г
  • Молоко миндальное – 120 г
  • Агар-агар – 10 г
  • Лимонный сок – 5 г
  • Мед – 90 г
  • Ванилин – 5 г
  • Кокосовое масло – 250 г
  • Пюре черники – 300 г

Как готовить:

Все продукты для приготовления чизкейка можно купить в отделах здорового питания большинства крупных супермаркетов.

Первый этап. Очищенные (не жареные) орехи кешью для черничного мусса надо замочить в воде комнатной температуры на 2 часа (можно на ночь). Финики освободить от косточек, надрезав каждый плод ножом вдоль.
Подготовить агар-агар: залить чайную ложку агар-агара чашкой воды, дать постоять 10 минут. После этого довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Дать остыть до теплого состояния.

Второй этап. Готовим нижний хрустящий слой. Измельчите миндаль, кешью и финики вместе с солью в блендере, добавьте ванилин и кокосовую стружку, перемешайте. Равномерным слоем утрамбуйте полученную массу в небольшую разъемную форму для выпечки. Можно использовать и тарелку с высокими краями и плоским дном, проложив на дно пищевую пленку. Она поможет добыть потом готовый десерт из формы, не испортив его внешний вид.

Третий этап. Готовим черничный мусс: измельчаем в блендере замоченный кешью, добавляем миндальное молоко, лимонный сок, мед, ванилин. Кокосовое масло слега подогреваем, чтобы оно начало медленно растапливаться, и соединяем с остальными продуктами. Добавляем подготовленный агaр-агар. Готовим пюре из черники: просто измельчаем  свежие или замороженные ягоды в блендере. Добавляем черничное пюре к остальным ингредиентам и все тщательно перемешиваем.

Получившийся черничный мусс надо выложить в форму поверх нижнего хрустящего слоя и отправить форму в морозилку, пока торт не затвердеет (потребуется примерно 5 часов). За час до подачи десерта переставить его из морозилки в холодильник. Перед самой подачей острым подогретым в горячей воде ножом разрезать на кусочки. Подавать, украсив свежими ягодами.

 

Рецептприготовления домашнего сливочного мороженого » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ну что, покупкой домашней мороженицы похвастался. Нужно и результат показать. Собственно всё и задумывалось ради домашнего сливочного мороженого.

Я взял первый, самый простой рецепт из инструкции. Перевёл на русский. Он показался мне подозрительно простым. Что делать, нужно рискнуть и попробовать. Если честно, до последнего момента были сомнения в том, что что-то получиться. Уж очень всё просто, о чём посудите сами.

Как приготовить сливочное мороженое — видео рецепт:

Ингредиенты для сливочного мороженого:

сливки 20% 350 гр.

молоко цельное 2,5-3,5  150-170 мл. или грамм (не важно)

сахар 120-150 гр. (по вкусу)

ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара

Приготовление сливочного мороженого:

Я уже провёл ряд экспериментов, буду сразу вносить свои поправки. Начнём с ингредиентов. Можно просто взять 500 гр. 20-ти процентных сливок, сахар и ванилин. Просто в магазине продавалась упаковка по 350 гр. Пришлось добавить молока.

Все ингредиенты смешиваете в миксере на маленькой скорости до растворения сахара. Можно просто смешать ложкой в кастрюльке. Но зачем!? У меня же есть миксер. Пробуем… Вот он! Тот самый вкус растаявшего мороженого!!! Если сахара мало или много добавляем сахар или молоко со сливками.

Что же дальше… Выливаем получившуюся смесь в специальное ведёрко, которое идёт с мороженицей. Ставим её в холодильное отделение. Устанавливаем лопатку, накрываем крышкой и ставим мотор. Включаем мороженицу на 50 минут – понеслось. Сначала она просто перемешивает смесь.

Через две минуты включается холодильник. И вот на табло уже -21 градус Цельсия. Если используется более простая мороженица c ведром, которое охлаждается в морозилке, то сначала она собирается, включается. И уже при работающей мешалке сливочно-молочная смесь вливается в ведёрко для приготовления мороженого. Если смесь залить сразу, она примёрзнет к ведёрку и мешалка уже не встанет на своё место с дальнейшими последствиями.

Конечно, когда я делал мороженое первый раз, весь процесс наблюдал через окошко. Минут через 20-30 мороженое начинает густеть.


Ближе к 50-ти минутам мотор останавливается, потому что не может провернуть замороженный продукт. Получается мягкое мороженое. После чего я снимаю мотор и прямо в мороженице закаляю вожделенный десерт. Постоянные читатели знают, что моя морозилка просто не справится с этой задачей. Для этого требуется хотя бы -18 градусов Цельсия.

Пробуем… Ну что сказать, ничего подобного я не ел лет 15 точно!!! Очень вкусно. А по сути как просто: смешал, залил и подождал 50 минут. Всё остальное делает мороженица. Приятного аппетита!

Как приготовить мороженое дома: секреты и рецепты

Трудно себе вообразить, сколько видов мороженого можно купить сегодня в магазинах. Их огромное множество, на любой вкус - от приторно сладкого крем-брюле до мороженого из зеленого чая. Оно может быть сливочным, фруктовым, на основе различных наполнителей.

Из мороженого можно готовить десерты, коктейли, смузи. А в преддверии летнего сезона мысли о мороженом все чаще не дают покоя. Приготовить самостоятельно любимый десерт не так уж и сложно, если знать небольшие тонкости приготовления. Домашнее мороженое в разы вкуснее, можете убедиться сами.

Нужна ли дома мороженица 


Конечно, самый простой способ приготовления домашнего мороженного – купить электрическую мороженицу. Это максимально простой и быстрый способ получить вожделенный сорбет из манго, или пломбир. Современные девайсы сделают за вас многое – и перемешают в нужный момент в процессе замораживания, и даже будут поддерживать идеальную для мороженого температуру.

Однако если у вас нет возможности держать дома еще одно кухонное приспособление, расстраиваться не стоит. И без него можно приготовить отличное мороженое. Разница будет только в количестве потраченного времени и усилий.

Без мороженицы вам придется самостоятельно в процессе замораживания несколько раз перемешивать мороженое миксером и  еще обращать внимание на температуру в морозильной камере, чтобы она соответствовала заданной в рецепте.

Итак, готовим мороженое в домашних условиях. Давайте по пунктам разберем некоторые моменты. 

Секрет №1: загуститель


Самый главный секрет вкусного мороженого – в соблюдении правил и рецептуры. Основа любого мороженого – это сливки, молоко, сахар и загуститель. Именно благодаря последнему мороженое и приобретает тот самый нежный вкус. Домашние загустители – это желтки, желатин, крахмал, агар-агар, лимонный сок. В зависимости от выбранного рецепта будет применяться что-то одно из перечня. Без загустителя мороженое будет грубым и быстротающим.

Секрет №2: свежие продукты


Для того чтобы результат вас порадовал, советуем готовить только из свежих, качественных продуктов. Лучше использовать натуральные сливки, молоко, сваренное вами сгущенное молоко, спелые натуральные фрукты, хороший шоколад. 


От жирности используемых ингредиентов зависит вкус будущего мороженого. Нежный кремовый вкус получится, если использовать продукты максимальной жирности.

Секрет №3: добавки для нежного вкуса


Добавив в мороженое сухое молоко, вы придадите лакомству бархатистую текстуру и нежный вкус. В некоторых рецептах советуют добавлять небольшое количество крахмала. Это позволяет добиться однородности мороженого. Но его необходимо использовать в небольшом количестве, точно соблюдая рецептуру. По нашему мнению, проще и быстрее использовать для приготовления крема не сахар, а сахарную пудру. С ней мороженое получится более нежной консистенции.

Если вы готовите пломбир с желатином, то его лучше заранее замочить и только после этого нагревать. Желатин для мороженого нужно использовать в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма.
В противном случае мороженое получится неоднородное по текстуре.

Однородности можно добиться, и перетерев получившийся крем через сито до заморозки.


Секрет №4: капля алкоголя


Для того чтобы ваше мороженое получилось более мягким и воздушным, советуем добавить 50 граммов коньяка или рома в молочную или сливочную смесь. Но в этом случае десерт будет дольше застывать, так как алкоголь существенно увеличивает время его замерзания.

Секрет №5: частое перемешивание


Сливочное мороженое застывает примерно за 10-12 часов. В течение первых 5 часов смесь необходимо перемешивать миксером каждый час. В самом начале замораживания желательно как можно чаще перемешивать мороженое - например, каждые 20 минут.

Секрет №6: фруктовый сок


Если вы хотите приготовить фруктовый лед или мороженое на основе фруктов, то добавьте немного ананасового или лимонного сока, так вы сделаете десерт более мягким, кремообразным. 


Кстати, сорбеты отличаются от щербетов только тем, что в рецептуре последних кроме фруктового пюре присутствует и молоко.

Секрет №7: консистенция крема


Получившаяся масса для замораживания должна быть как сметана. Если провести спичкой линию на ложке, которой вы помешиваете крем, то она не должна растекаться. Чем жиже крем, тем более водянистым и ледянистым получится мороженое.

Секрет №8: добавки


Любые сиропы советуем добавлять в смесь до замораживания, а вот натуральные фрукты или орешки – уже после, но до того, как мороженое окончательно станет твердым.

Секрет №9: хранение


Мы рекомендуем хранить получившийся десерт в контейнере с крышкой. Мороженое очень быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат.

Рецепты мороженого в домашних условиях

Рецепт классического мороженого


Приготовить молочное мороженое в домашних условиях проще простого. В состав входят только сахарная пудра, желтки, молоко и сливки.

Ингредиенты:

  • Желтки 5 шт.
  • Сахарная пудра 100 г
  • Молоко 1/2 л
  • Сливки 33%250 г
  • Ванилин 10 г

Способ приготовления 

  1. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином до однородной массы. Молоко вскипятить. Половину горячего молока добавить к желткам и тщательно перемешать. Получившуюся желтково-молочную смесь влить в оставшееся горячее молоко. 
  2. Постоянно помешивая, варить на слабом огне до густоты жидкой сметаны, около 2-3 минут. Затем получившуюся смесь необходимо охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. 
  3. Охлажденные сливки с помощью миксера нужно взбить до средних пиков, смешать с желтково-молочной смесью и в закрытом контейнере поставить в морозильную камеру. 
  4. Каждые 20-60 минут необходимо аккуратно перемешивать смесь миксером.

Рецепт лимонного мороженого


Отличный рецепт для любителей легкого мороженого с кислинкой и цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% 500 г
  • Сгущенное молоко 300 г
  • Лимонный сок 1 лимон
  • Цедра 1 ч. л.
Способ приготовления
  1. При помощи миксера взбить до средних пиков сливки. Добавить к ним сгущенное молоко, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и тщательно перемешать с помощью венчика. 
  2. В течение первых 2-3 часов замораживания перемешивать смесь венчиком каждые полчаса. За 10-15 минут до подачи мороженого достать его из морозильной камеры. Оно станет более нежным и мягким.

Рецепт творожного мороженого с апельсиновым сиропом


Пикантный и легкий десерт с невероятным вкусом и ароматом. Ингредиенты:
  • Творог 18400 г
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Сливки 33% 300 г
  • Сахар 1/2 стакана
  • Сливочное масло 50 г
  • Вода 1/3 стакана
  • Сок и цедра апельсинов 2 апельсина
  • Белое десертное вино 2 ст. л.
  • Ванилин 10 г
Способ приготовления 
  1. Заранее приготовить апельсиновый сироп. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить сахар и масло и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. В сироп добавить сок и цедру, перемешать, довести до кипения и снять с огня. 
  2. Добавить вино, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры. 
  3. С помощью блендера взбить творог и сгущенное молоко до однородности и пышности. Отдельно взбить сливки и смешать их с творожной массой. 
  4. Выложить мороженое в форму, местами заливая апельсиновым сиропом. Замораживать в течение 10-12 часов.
Теперь вы знаете, как сделать мороженое дома, и сможете разнообразить свое десертное меню! 

Daria Saveleva | Пломбир по ГОСТу

  Классический пломбир был, пожалуй, самым популярным мороженым в нашем детстве. Благодаря Ирине Чадеевой, у меня появилась возможность возродить этот ностальгический вкус и поделиться с вами рецептом приготовления в домашних условиях.

 

   Недавно Ирина выпустила новую книгу про мороженое, я писала её обзор в Instagram и обещала попробовать несколько вариантов. Выбранное подписчиками винное, к сожалению, не загустело перед заморозкой. Жаль, потому что основа оказалась очень вкусной. Думаю, проблема была в мороженице (мне дали попробовать самую простую полуавтоматическую) и ей просто не хватило ресурса довести дело до конца.

  Зато домашний пломбир вышел идеальным по консистенции и очень близким по вкусу к тому, что продаётся в вафельных стаканчиках. Надо сказать, это не единственный базовый пломбир в книге, я решила попробовать рецепт на агаре, потому что никогда такой не встречала.

 
 
Сахар в мороженом  

 Как и любой десерт по ГОСту, это мороженое очень сладкое. Уменьшать сахар пока не пробовала, точно знаю, что это повлияет на пластичность пломбира, поэтому нельзя действовать наобум. Лучше предварительно почитать теорию или отзывы тех, кто уже с этим сталкивался.

 
  Мороженое без мороженицы  

  Я не рекомендую каждые полчаса взбивать замороженную смесь погружным блендером, результат будет значительно хуже. Похожий способ может сработать только с nice cream (например, веганское мороженое из манго).

  Посмотрите мою давнюю статью про идеальное домашнее мороженое, Для его приготовления нужен только миксер, а базовый вариант тоже очень близок по вкусу к магазинному пломбиру.

 

Купить книгу Ирины Чадеевой «Мороженое. Вкус нашего детства» на сайте Ozon.ru.

Купить книгу Ирины Чадеевой «Мороженое. Вкус нашего детства» на сайте Book24.ru.

 

Ещё один рецепт мороженого в рамках обзора книги — Малиновый сорбет.

Пломбир по ГОСТу

На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги "Мороженое. Вкус нашего детства".

Автор Daria Saveleva
  • 255 г молока 3,2%
  • 400 г сливок 33%
  • 320 г сгущённого молока
  • 25 г сахара
  • 100 г воды
  • 2 г агара
  1. Положить в ковшик с толстым дном сгущённое молоко, сахар, молоко, 150 г сливок и прогреть до полного растворения сахара.

  2. Смешать агар с водой, воести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и загустения смеси.

  3. Снять с огня, добавить немного молочной смеси и перемешать. Затем перелить раствор с агаром обратно в ковшик с основной смесью, перемешать и остудить, постоянно перемешивая. Убрать в холодильник на 4 часа.

  4. Взбить оставшиеся холодные сливки до мягких пиков.

  5. Пропустить смесь для мороженого через крупное сито. Смешать со сливками и перелить в мороженицу. Замораживать 40 минут.

  6. Убрать мягкое мороженое в морозильную камеру.

1. Не знаю, какой агар убыл у автора. Для чистоты эксперимента купила самый простой и доступный в супермаркете. Знаю, что его считают довольно слабым, поэтому увеличила количество в 1,5 раза (3 г вместо 2 г).

2. Пломбир будет увеличиваться в объёме в мороженице, поэтому важно, чтобы чаша была заполнена не больше, чем на 2/3.

3. Из-за того, что мороженое выходит очень сладким, лучше подавать его со свежими ягодами и фруктами, не используя сиропы и карамель.

Приятного аппетита!

Cheater Soft Serve Ice Cream Рецепт

Для этого мягкого ванильного мороженого не требуется машина для мороженого, его можно приготовить с помощью электрического миксера.

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 кварта

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 4 часы 30 минут

1/2 c.тяжелые взбитые сливки

1 ст. сахар

1/4 чайная ложка экстракт ванили

3 c. Ванильное мороженное

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Используя ручной электрический миксер, взбивайте сливки в большой миске до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать, чтобы получить твердые пики, еще примерно 30 секунд. Используя резиновую лопатку, перемешайте мороженое до однородного состояния. Перелейте смесь в большой закрывающийся пакет для заморозки и заморозьте до полутвердого состояния (например, мягкое мороженое) в течение 4–6 часов.
  2. Когда все будет готово к подаче, достаньте мороженое из морозильной камеры и, при необходимости, замесите пакет до однородного состояния примерно 30 секунд. (Накройте пакет полотенцем, чтобы защитить руки от холода.) Отрежьте угол пакета, чтобы выложить мороженое в рожок, или просто зачерпните и подавайте.

    Ищете еще идеи десертов? Ознакомьтесь с нашими домашними рецептами шоколадного печенья , рецептами яблочного пирога и рецептами шоколадного торта .

Трэвис Рэтбоун

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Невозможно сделать мягкое обслуживание - если не взломать

Дуг Куинт и Брайан Петров много знают о мягком мороженом. Они являются соучредителями и совладельцами Big Gay Ice Cream, грузовика, который впервые выехал на улицы Нью-Йорка в 2009 году и теперь расширился до двух обычных магазинов в городе, плюс один в Филадельфии и один открывающийся. скоро в Лос-Анджелесе.С конусами, названными такими вещами, как «Salty Pimp» и «Bea Arthur», и логотипом в виде радужного рожка мороженого, Квинт и Петров любят причуды и китч, но их мягкая подача - не шутка.

Из всех видов мороженого в мире мягкую подачу, кажется, труднее всего приготовить дома. Итак, мы задали Квинту наш горящий (тающий?) Вопрос: почему? Вот их ответы, а также их рецепт взломанной мягкой подачи.

О разнице между мягкой порцией и обычным мороженым

Ингредиенты мягкой подачи (ХОРОШАЯ мягкая подача) точно такие же, как и в мороженом, но самая большая разница - это количество жира.Мягкое мороженое содержит около 8-11% молочного жира; Супер-премиальное мороженое (это актуальный рейтинг Министерства сельского хозяйства США) содержит от 16 до 29% жира. Масляный жир необходим как для вкуса, так и для ощущения во рту, но слишком много (даже 29%) подавит вкус и заставит вас почувствовать, что вы едите кусок масла.

Если в вашей смеси для мягкой подачи слишком много молочного жира, центрифуга машины заставляет жир скапливаться и вращаться от молекул, связывающих его. Мы называем это «смазыванием маслом».Когда вы едите мороженое, которое «намазано маслом», вы ощущаете вкус маленьких жемчужин настоящего масла. Таким образом, вы хотите, чтобы уровень жира в мягкой смеси для подачи был ниже порога «смазывания», вызванного центробежной силой вращающегося лезвия.

На Soft-Serve's Soft Swirl

Следующее существенное различие между мягкой подачей и мороженым - это количество взбитости в двух продуктах. Переполнение - это техническое название количества воздуха, которое вбивается в смесь. Большинство мороженого взбито на 20% - объем жидкости увеличивается на 20%.Мягкая подача составляет около 40%, а может и больше.

Коммерческое мороженое - совсем другая история. В нем тонны стабилизаторов, и смесь можно надуть до 98% взбитости. Это означает, что из одной столовой ложки смеси получается 1,98 столовой ложки мороженого!

О реалиях DIY Soft Serve

Первая большая проблема, связанная с идеей домашней мягкой подачи, заключается в том, что автомат для подачи мягкой сервировки выдает продукт, который следует съесть, как только он будет выдан. Обычные домашние машины для мороженого содержат охлаждающую жидкость, которая может опускаться ниже нуля, но не намного; Коммерческие автоматы для мороженого не так уж и отличаются, но как только они раздают мороженое, оно попадает в морозильную камеру с минусовой температурой, и температура мороженого падает примерно до -29 ° F .Вы хотите, чтобы температура падала как можно быстрее, чтобы предотвратить образование кристаллов льда и чтобы мороженое сохраняло структурную целостность на молекулярном уровне. Мороженое - это, по сути, масло (жир), вода, твердые вещества молока (все, что плавает в молоке и делает его молоком, а не воду - белки и тому подобное), эмульгатор и подсластитель. Ни один из этих компонентов на самом деле не заботится друг о друге, поэтому вы быстро замораживаете их, прежде чем они начнут сражаться.

Soft serve не подходит для морозильной камеры с минусовой температурой; он выходит из аппарата при температуре около 19 ° F, а затем попадает прямо в рот.Это само по себе делает мягкое мороженое не очень подходящим для домашнего употребления: Вы не хотите тратить время на приготовление смеси, а затем не иметь возможности хранить продукт.

Технический недостаток: в отличие от «обычного» мороженого, которое в обычном ресторанном автомате для перехода от смеси к замораживанию требуется от 8 до 20 минут, автомат для мороженого с мягким мороженым выполняет свою работу примерно за 20 секунд. Это требует действительно серьезного газового хладагента (так называемого R22) и большого количества электроэнергии для питания этого хладагента. Вам абсолютно необходима одно- или двухфазная линия 220 В , чтобы заставить этот сок течь; и это не то, что может вместить удлинитель позади вашего холодильника!

Другие варианты

Есть несколько домашних автоматов для мягкой подачи, но по сути это игрушки, из которых делают холодные взбитые продукты. Это неплохо, но я бы не назвал это законной мягкой подачей. Чтобы получить «настоящую» мягкую порцию, вам нужно нагреть мороженое примерно до 19 ° F и сделать это примерно за минуту.

О взломе

Если вы действительно жаждете мягкой подачи дома, лучший способ приблизиться к - положить немного обычного мороженого в миску и взбить до чертиков .Вы будете взбивать продукт, существенно увеличивая взбитость.

См. Рецепт мягкого порционного мороженого «Cheater» »

В своей недавно опубликованной кулинарной книге Квинт и Петров делятся рецептом «взломанной» мягкой подачи, который они узнали от друга и кулинарного писателя Джона Т. Эджа. Все, что для этого требуется, - это банка ванильного мороженого и немного густых сливок для хорошей меры.

Copycat Рецепт мягкого сервировки Dairy Queen

Избавьтесь от летней жары с нашим простым в приготовлении Рецептом мягкого сервировки Copycat Dairy Queen! Не нужно выходить на улицу и терпеть жаркое солнце с этим холодным десертом в руке.Этот рецепт позволяет воссоздать знаменитое мягкое мороженое Dairy Queen всего из нескольких ингредиентов. Хотя, чтобы приготовить этот восхитительный замороженный десерт, вам понадобится особая помощь мороженицы для мягкого мороженого.

Мягкая подача или мягкое мороженое - популярное ледяное лакомство, которое обычно продается на ярмарках, в парках развлечений и даже на карнавалах. Хотя его часто путают с обычным мороженым, мягкая подача на самом деле отличается от своего классического аналога. В его составе больше воздуха, чем в обычном мороженом, и в его ингредиентах меньше молочного жира.В результате получается более мягкая кремовая текстура, вызывающая привыкание и неотразимая. Хотя популярная американская франшиза мороженого Carvel утверждает, что это ледяное лакомство изобрели они, Dairy Queen утверждает то же самое. Как бы то ни было, мы все благодарны, что это холодное угощение теперь доступно всем! Хотя это просто более мягкое мороженое, мягкая подача дает совершенно другие впечатления от еды. Оно легче и менее плотное, чем мороженое, поэтому ощущение, которое оно оставляет на языке, определенно уникальное.

Замечательные ледяные лакомства Dairy Queen в том, что их можно есть даже в не лето. Мягкое мороженое - настолько любимый десерт, что многие люди едят его в качестве основной закуски при поездках на американских горках в парки развлечений. Если вы хотите пройти весь парк аттракционов, мы рекомендуем вам попробовать наш Рецепт домашней сахарной ваты!

Как приготовить мягкий сервиз Copycat Dairy Queen

Попробуйте мягкое мороженое со сливочно-ванильной порцией и приготовьте по рецепту Copycat Dairy Queen Soft Serve.

  • 2 конверта желатин
  • ½ стакана холодной воды
  • 4 стакана цельного молока
  • 2 стакана сахара
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • ½ чайной ложки соли
  • 3 стакана сливок
  1. Замочите желатин в холодной воде.

  2. Нагрейте молоко в средней кастрюле до закипания. Следите за тем, чтобы не закипело.

  3. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2 минут.

  4. Добавьте желатин, сахар, ваниль и соль.

  5. Полностью охладите перед добавлением сливок.

  6. Охладите в течение 6 часов или на всю ночь, чтобы еще больше усилить вкус.

  7. После охлаждения перелейте в 4-литровую мороженицу.

  8. Взбивать в течение 15–25 минут, пока смесь не приобретет желаемую мягкую консистенцию.

  9. С помощью лопатки налейте мороженое в кондитерский мешок и выдавите его в чашку или рожок для классического мягкого завихрения и подавайте!

Как приготовить мягкий сервиз Copycat Dairy Queen

Попробуйте мягкое мороженое со сливочно-ванильной порцией и приготовьте по рецепту Copycat Dairy Queen Soft Serve.

Подготовка: 35 минут

Время охлаждения: 6 часов

Всего: 6 часов 35 минут

Реклама Продолжить чтение ниже

Состав

  • 2 конверты желатиновые
  • ½ чашка холодная вода
  • 4 чашки цельное молоко
  • 2 чашки сахар
  • 2 чайная ложка экстракт ванили
  • ½ чайная ложка поваренная соль
  • 3 чашки крем

Инструкции

  1. Замочите желатин в холодной воде.

  2. Нагрейте молоко в средней кастрюле до закипания. Следите за тем, чтобы не закипело.

  3. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2 минут.

  4. Добавьте желатин, сахар, ваниль и соль.

  5. Полностью охладите перед добавлением сливок.

  6. Охладите в течение 6 часов или на всю ночь, чтобы еще больше усилить вкус.

  7. После охлаждения перелейте в 4-литровую мороженицу.

  8. Взбивать в течение 15–25 минут, пока смесь не приобретет желаемую мягкую консистенцию.

  9. С помощью лопатки налейте мороженое в кондитерский мешок и выдавите его в чашку или рожок для классического мягкого завихрения и подавайте!

Реклама Продолжить чтение ниже

Как приготовить мягкое мороженое без мороженого?

Не у многих людей дома есть машина для мороженого.Учитывая это, на самом деле есть способ приготовить мягкое мороженое без использования специальной машины. Секретный ингредиент - использовать сухой лед пищевой марки . Все, что вам нужно сделать, это разбить сухой лед на мелкие кусочки и медленно добавить его в основу для мороженого. Используйте блендер, чтобы смешать сухой лед и основу для мягкого мороженого. Да, и не забывайте использовать перчатки при работе с сухим льдом!

Мягкое мороженое полезнее, чем обычное мороженое?

Замороженные десерты, такие как мороженое и мягкая подача, не совсем здоровы.В конце концов, это сладкие ледяные закуски. Однако в мягком мороженом меньше молочного жира, чем в его популярном аналоге. Хитрость заключается в том, чтобы есть эти вкусные лакомства в умеренных количествах.

Мороженое Soft Serve Dairy Queen

Ванильное мягкое мороженое Dairy Queen изготавливается из мороженого, приобретенного в магазине, и вам не нужна машина. Он простой и по вкусу не хуже, а то и лучше, чем традиционная мягкая подача. Чего ты ждешь?

Каково же было мое удивление, когда я обнаружил, что могу делать свое собственное ванильное мягкое мороженое Dairy Queen.

Нет, это не мягкая подача от Dairy Queen. На самом деле, может быть, даже лучше.

Знаменитая мягкая подача

Dairy Queen имеет минимальное содержание молочного жира, так что его даже нельзя квалифицировать как мороженое.

Этот простой рецепт создан для домашних поваров.

Если говорить о мягкой подаче, это действительно мороженое с большим количеством воздуха.

Если начать с ванильного мороженого, приготовить этот мягкий рецепт намного проще, чем секретный рецепт Dairy Queen.

Не знаю, как вы, но мне не нравится размягчать желатиновые листы или гуаровую камедь, чтобы приготовить мороженое.

Я бы предпочел взять мороженое из продуктового магазина, добавить немного жирных сливок и взбить их на высокой скорости, пока оно не станет мягким мороженым!

С добавлением экстракта ванили, который составляет всего три ингредиента во всем рецепте, что делает его одним из лучших продуктов моего лета.

Говорят, что Dairy Queen хранит оригинальный рецепт в сейфе, так что я думаю, этот рецепт-подражатель подойдет!

Неважно, использую ли я это в рожке мороженого, поливаю его острым соусом для выдумки, смешиваю с печеньем Oreo или превращаю в банановый сплит, это точно превосходит местную молочную королеву в любой день!

Убедитесь, что вы выбрали хорошее, насыщенное ванильное мороженое.

Я покупаю французское ванильное мороженое Trader Joe’s, которое состоит всего из 5 ингредиентов, не считая двух стабилизаторов.

Это не вилка для TJ’s, но, честно говоря, они делают действительно хорошее французское ванильное мороженое.

Как приготовить мягкое мороженое Copycat Dairy Queen:

Для достижения наилучших результатов используйте большую чашу миксера и убедитесь, что мороженое близко к комнатной температуре, но при этом не полностью растает. Просто мягко, пожалуйста!

Взбейте мягкое ванильное мороженое и жирные сливки вместе с ванильным экстрактом и медленно взбивайте до однородного состояния.Нет необходимости в жестких пиках! Или кукурузный сироп.

Поместите смесь в закрытый пластиковый контейнер и дайте остыть в течение 4–12 часов, однако это полностью зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера.

Мне не терпелось окунуться в это холодное угощение, поэтому мое было немного более мягким.

Альтернативный метод - перелить смесь в большой пакет с замком на молнии.

Когда будете готовы к употреблению, просто отрежьте уголок пакета и, используя его как кондитерский мешок, скрутите этот вкусный предмет в конус или блюдо.Возможно, даже между двумя печеньками!

У меня есть несколько рецептов мороженого, которые мне нравятся, но именно он пробуждает во всех детство.

Посмотрим правде в глаза - все любят DQ.

В следующий раз мне нужно придумать, как приготовить шоколадную версию, но, по крайней мере, у меня есть это, чтобы добавить в свой файл с восхитительными рецептами!

У каждого свои вкусы, и я люблю все мороженое, но DQ был частью моей жизни с самого детства.

Ел ли он верхнюю часть слоя помадки в Buster Bar или Blizzard, или просил шоколадные чипсы для моего рожка, DQ всегда делает мой день особенным.

Я признаю, что сделать это самому - это не совсем то же самое, что стоять в очереди в жаркий летний день, но я все еще испытываю кайф, когда глаза людей загораются, когда вы даете им попробовать это на вкус!

Ничто не сможет избавить меня от тех волшебных моментов, когда я стою в очереди теплой весенней ночью, мороженое стекает по моему рожку, лужа у моих ног… но это неважно.

Была весна, а лето было так близко.

В детстве переход на летнее время всегда означал для меня мороженое.В частности, «Молочная королева». Когда я был молод, у Канкаки не было большого выбора.

Итак, в ту минуту, когда «Молочная королева» открыла сезон, когда мы были там… спасибо маме и папе, которые, я думаю, тоже жаждали дополнительного дневного света. Или, может быть, это была мягкая подача?

Я помню длинные очереди, когда мы ждали позднего солнечного света, и я помню, как взволнованно рассматривал передние окна, чтобы увидеть последние смеси.

Я думаю, что самый модный рожок, который я когда-либо получал, был шоколадным соусом, но я точно любил мороженое с горячей помадкой DQ.

Мягкая подача - это не то, к чему я отношусь легкомысленно. Автомобильные поездки предназначены для знакомства с DQ и другими заварными заварками в самых маленьких городках. И как только я замечаю одного, мне нужно остановиться.

У многих теперь есть еда, но про еду забывают… Я просто хочу рожок. И если у них есть поворотный конус, тем лучше.

В нашем DQ была только ваниль, но в моей книге это было нормально. Я обожаю шоколад, но давайте посмотрим правде в глаза: я никогда не откажусь от мороженого любого вкуса.

Когда мои дети были совсем маленькими, я продолжил традицию.Конечно, в Денвере гораздо больше вариантов мороженого, но каждый сезон мы всегда начинали с Dairy Queen.

Рядом с нами был киоск, похожий на тот, что в Канкаки, ​​он работал сезонно и подавал только мороженое. Там нет ничего необычного, но, к сожалению, он закрылся несколько лет назад.

Как только стало жарко, я помню, как Алекс просил мороженого. Пожалуйста, мама. Поехали к Королеве фей. Да, он назвал это Королевой Фей, и я подумал, что это так мило, что никогда не поправлял его.

Не знаю, когда он узнал настоящее имя…

В этом отношении он всегда называл дворники , желаю дворники , и я подумал, что это тоже мило! Думаю, теперь он во всем разобрался.

Да, молочная королева / королева фей была и остается для нас особенным угощением.

Зои полюбила торт с мороженым DQ на ее день рождения, но в этом году у нас все получилось лучше.

Да, Зоя попросила грузовик мистера Софи проехать мимо во время ее свадебного душа в Филадельфии. Не могу дождаться!

КОНЕЧНО… Мороженое Vanilla Soft Serve также будет отличным вкусом в этих:
Пиво для выращивания корнеплодов .

Овсяные хлопья отлично подойдут для мягкой подачи или йогурта.

Острый соус для помадки, кто угодно?

Мне бы очень понравилось, если бы вы подписались на меня, прикрепили и поделились!

Это обновленное сообщение от 2018 года.

Распечатать часы значок часов

Описание

Мороженое

Vanilla Soft Serve готовится из мороженого, купленного в магазине, и вам не нужна машина.Он простой и по вкусу не хуже, а то и лучше, чем традиционная мягкая подача. Чего ты ждешь?


3 c действительно хорошее ванильное мороженое, размягченное

1 стакан взбитых сливок

1 1/2 т ванили


Выложите мороженое в чашу миксера. Добавьте взбитые сливки. Медленно взбивайте до однородной массы. Это будет напоминать суп-мороженое.

Добавьте ванильный экстракт.

Мороженое налить в емкость с крышкой.Поместите в морозильную камеру примерно на 4 - 12 часов. Время охлаждения зависит от вашей морозильной камеры.

Если вы хотите взбить мороженое и попробовать завить DQ, вместо того, чтобы переливать его в закрытый контейнер, перелейте его в большой пакет с замком на молнии и затем заморозьте. Когда вы будете готовы подавать мороженое, достаньте пакет из морозильной камеры и дайте ему немного размягчиться. Вы даже можете помассировать сумку, если хотите. Затем отрежьте один угол пакета и влейте мороженое в блюдо или рожок. Это действительно быстро тает, так что не расслабляйтесь!

В противном случае просто переложите в конус или блюдо и полейте своей любимой начинкой!


Банкноты

Используйте лучшее ванильное мороженое из натуральных ингредиентов.Мне нравится французская ваниль Trader Joe’s.

* Общее время не включает время бездействия морозильной камеры!

Ключевые слова: рецепт мороженого dairy queen, мороженое с мягкой подачей, мягкая подача с молочной королевой, мороженое с мягкой подачей, рецепт мороженого с мягкой подачей.

Самый простой и лучший рецепт мягкого мороженого (плюс легкий топпинг из шоколадной ракушки) - в основном горы

Я понимаю, что рецепт мороженого совершенно бесполезен, когда пытаюсь ответить на ежедневный вопрос, что, черт возьми, есть на ужин, что не требует 1) часа на подготовку прямо в 17:30, когда мы с детьми наиболее голодны и прилипчивы, или 2) поход в магазин, или 3) мясо, или 4) переработанный заменитель мяса, или 5 ) Паста, СНОВА.Однако по какой-то причине, если я знаю, что у нас снова есть макароны - и поэтому, к счастью, у нас будет этот 5-часовой колдовской час, чтобы бегать по улице и, таким образом, вступить в вечер с частичным здравым смыслом), тогда я могу скинуть быстрое мороженое основа, которая может сбиваться, пока мы едим, и я знаю, что люди будут получать белок и жир, чтобы пойти с лапшой и овощами, и все это, возможно, уравновесит. Как мой отец всегда говорил, когда я рос: «Все заканчивается в одном месте.

Это рецепт, о котором я ПОЧТИ Жалею, что не знаю, потому что по нему слишком легко приготовить мороженое. Тем не менее, преимущества наличия мороженого под рукой - мороженое каждую ночь !! - всегда перевешивают потенциальные недостатки того, что мороженое всегда у меня под рукой - мороженое каждый вечер ???? - просто потому, что это помогает нам строить себя. контролирует мышцы, а также имеет тенденцию терять часть своего блеска, как только вы знаете, что можете получить его снова завтра, если хотите. Это намного вкуснее, если вместо сахара использовать финики! В наши дни я делаю это не слишком часто, но когда я это делаю, мне напоминают о чистом гении простоты.

У этого домашнего мороженого «по-филадельфийски» много преимуществ: короткий список ингредиентов, не требуется яиц или готовки, его можно легко сделать веганским, сочетания вкусов бесконечны, вкус восхитителен с гораздо меньшим количеством сахара. и ни одной из добавок в большинстве покупных в магазине мороженого. Это почти всегда быстрее, чем ехать в магазин за мороженым. Вы можете приготовить его с кленовым сиропом или другим подсластителем. Это дешевле за порцию, чем качественное мороженое, купленное в магазине.И шоколадная версия на вкус как морозная Венди, но намного лучше.

Единственный возможный недостаток здесь в том, что для этого требуется приличный мороженица. Я люблю кухню, но подойдет любая хорошая мороженица с морозильной камерой. (Подсказка: вы часто можете найти машины для мороженого в благотворительных магазинах - те бедняки, которые избавились от своих пыльных, редко используемых мороженых, потому что они думали, что вам нужно готовить заварной крем каждый раз, когда вам нужно мороженое !!). Секрет домашнего мороженого в любое время - хранить канистру в морозильной камере.После каждого использования просто хорошо промывайте его теплой водой (я не скраб и не использую горячую воду или даже обычно мыло, так как это может повредить подкладку), а затем сразу же кладите обратно в морозильную камеру, чтобы он всегда заморожен и готов. Да, он занимает там место, но я могу хранить другие замороженные продукты внутри бункера, и в целом наличие простого домашнего мороженого стоит того, чтобы использовать пространство в морозильной камере. Надеюсь, вы найдете то же самое!

Самый простой рецепт мягкого мороженого без приготовления (без яиц, без сахара (подслащенный финиками) и немолочных продуктов) плюс легкий шоколадный топпинг

Примечания: Смесь должна быть холодной в холодильнике. чтобы правильно заморозить в машине для мороженого.Если я использую молочные продукты, которые уже были в холодильнике, я могу смешать и немедленно заморозить их, но если я использую кокосовое молоко или сливки, или любые ароматизаторы или фрукты, которые являются теплыми или объемными, смесь требует охлаждения в течение по крайней мере, за час или дольше до замораживания (если вы не думали заранее, чтобы положить кокосовое молоко или сливки в холодильник, и в этом случае вы гораздо более организованы, чем я!).

Ингредиенты:

—2 сливок (для молочного мороженого я использую одну чашку жирных взбитых сливок и одну половину чашки), или одну банку кокосового молока или кокосовых сливок или их смесь.

—3-4 тонны сахара по вкусу (я начинаю с трех и добавляю больше по мере необходимости), 2-3 тонны кленового сиропа или от 1/4 до 1/2 стакана без косточек, упакованных фиников Medjool (около 4-8 больших финики)

- 1 чайная ложка ванили или щепотка ванильного порошка, по желанию

- щепотка соли

- 2 столовые ложки с горкой хорошего какао-порошка по вкусу, по желанию

- смеси (вареные и охлажденные фрукты, лимонный сок и цедра, измельченное печенье, орехи, шоколадная стружка и т. д.)

Указания:

В миске или большом стеклянном мерном стакане смешайте все ингредиенты и взбейте до однородной массы.Если вы используете финики в качестве подсластителя и / или любые другие фрукты для фруктового мороженого, смешайте финики и / или фрукты с остальной жидкой смесью с помощью погружного блендера или кухонного комбайна до тех пор, пока не останутся лишь крошечные крупинки. дата остается. Если вы используете кокосовое молоко и / или финики и / или фрукты (или если какие-либо из ваших ингредиентов, кроме сахара, соли и ванили, не охлаждены в холодильнике), охладите смесь в холодильнике не менее часа - чем дольше, тем лучше. Эту часть можно сделать заранее, и смесь можно охладить в холодильнике от нескольких часов до ночи.Храните все смеси, такие как орехи или печенье, в холодильнике для охлаждения, чтобы они не растопили мороженое, когда вы их бросаете.

От двадцати минут до получаса до того, как вы захотите мороженое (прямо перед тем, как сесть до обеда, если вы я), подключите машину, приготовьте бункер для взбивания и заберите охлажденную смесь. Быстро перемешайте, чтобы снова смешаться, а затем взбейте смесь, выливая ее в мороженицу. Если у вас есть печенье или смеси, подождите, пока смесь не начнет замерзать (вы услышите, как машина работает сильнее, и она выглядит как мягкая подача), чтобы добавить охлажденные смеси, и дайте взбивать еще минуту или около того.Чтобы приготовить мягкое мороженое, потребуется 15-20 минут. Подавайте сразу же или переложите в контейнер для дальнейшего замораживания (для «жесткой версии»). Внутри контейнера для мороженого я использую только силиконовую или деревянную посуду, чтобы не поцарапать нежную подкладку!

Супер легкий шоколадный топпинг «Like Magic»

—1/2 c полусладких шоколадных чипсов

—2 ч.л. кокосового масла

Растопите шоколадную стружку и кокосовое масло на минимально возможном огне, помешивая, пока не растает.Держите немного в тепле до подачи на стол. Полить мороженым!

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт мягкого мороженого от миллиардеров

Стоит ли эта мягкая подача 99 фунтов стерлингов? Неужели на его изготовление уходит четыре часа? У Billionaires Soft Serve, продаваемой в Selfridges в Лондоне, есть ценник, который, несомненно, предназначен для привлечения новостей от журналистов, получающих халяву, а не от клиентов.Но если вы не хотите участвовать, не расставшись с деньгами, вам лучше взять выпечку.

Раньше я готовил самое дорогое мороженое в мире, и к нему прилагалась золотая ложка и хрустальный кубок, которые вы должны оставить себе. В этом мороженом нет таких безделушек или сувениров, поэтому его вкус должен быть сильным. Я попрошу своих мальчиков оценить это для вас в конце серии.

Сорбет из темного шоколада

(получается 20 шаров)
555 мл (18,77 жидких унций) воды
200 г (7.05 унций) сахара
75 г (2,65 унции) какао-порошка

Нагрейте все ингредиенты на сковороде, помешивая, пока они не смешаются и сахар не растворится. Охладите до охлаждения. Перелить в машину для мороженого и заморозить. Используйте шарик для дыни, чтобы сделать шарики из сорбета и хранить в морозильной камере.

Манго маракуйя и имбирный сорбет и соус в пипетках

(на 15 шариков)
Кусок имбиря 2 см (0,79 дюйма), мелко натертый
170 г (6 унций) банка маракуйи
425 г (14.99 унций) банка манго в сиропе

Вылейте маракуйю в кастрюлю, добавьте имбирь и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте имбирю настояться. процедить через мелкое сито, удалить семена и имбирь. Налейте имбирный соус из маракуйи в блендер с банкой манго. Взбить до однородной массы. Охладите на несколько часов или поместите в пакет в морозильной камере, чтобы он быстро остыл (см. Видео). Отложите небольшое количество для пипеток, а остальное взбейте в машине для мороженого, чтобы приготовить сорбет.Используйте шарик для дыни, чтобы сделать шарики из сорбета и хранить в морозильной камере.

Макароны

220 г (7,76 унций) сахарной пудры
120 г (4,23 унции) миндальной муки
4 яичных белка
80 г (2,82 унции) сахарной пудры
пищевой краситель на основе красного масла
Следуйте инструкциям по приготовлению макарон, приведенным в этой предыдущей публикации. Устранение неполадок Macaron можно найти здесь.

Соленая карамель

(используется для наполнения трюфелей из белого шоколада и мороженого)
1 1/2 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 стакан глюкозного сиропа
1 стакан сливок
1/2 стакана молока
соль по вкусу

Налейте в кастрюлю сахар, воду и глюкозный сироп.Перемешайте на сильном огне, пока сахар не растворится. Вымойте края формы влажной кисточкой для выпечки. Варите, не перемешивая, пока он не станет золотистым (внимательно следите за тем, чтобы он быстро превратился из золотого в обгоревший). Добавьте сливки и молоко и помешивайте, пока температура не достигнет 107 ° C (224,6 градусов по Фаренгейту) на термометре для конфет. Перелейте в жаропрочную посуду и посолите. Оставить остывать.

Джелато с соленой карамелью

4 яичных желтка
1/2 стакана соленой карамели
500 мл (16,91 жидких унций) молока
200 мл (6.76 жидких унций) сливок
Взбейте яичные желтки и соленую карамель. Нагрейте молоко на сковороде и взбейте смесь яичных желтков. Нагрейте до 75 ° C (167 градусов по Фаренгейту). Снять с огня. Охладите, а затем взбивайте в машине для мороженого. Поместите в кондитерский мешок и сделайте трубку в конусы.

Карамелизированные орехи пекан

150 г (5,29 унции) орехов пекан
1 стакан сахара
1/4 стакана воды

Разогрейте духовку до 120 ° C (248 градусов по Фаренгейту).

Положите в кастрюлю сахар и воду.Перемешайте на сильном огне, пока сахар не растворится. Вымойте края формы влажной кисточкой для выпечки. Варить без перемешивания.

Пока он кипит, поместите орехи пекан в духовку на противень, выстланный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.

Когда сахар только начинает становиться золотистым, выключите огонь. Достаньте орехи пекан из духовки. Залейте пекан горячим сахарным сиропом и слегка размешайте, чтобы убедиться, что все они покрыты слоем. Оставить остывать. Измельчите и храните в герметичном контейнере.Если оставить на воздухе, он станет липким.

Золотые хлопья

1 хлопья на мороженое
1 лист 100% сусального золота

Используйте немного карамели, чтобы сусальное золото прилипло к хлопьям. Оберните хлопья и воткните в верхнюю часть мороженого.

Конусы в шоколаде

240 г (8,47 унций) темного шоколада
5 вафельных рожков
Золотой или серебряный съедобный жемчуг или кахус
Пинцет

Обмакните верхний край конусов в шоколад.Добавьте по золотой жемчужине в каждый квадрат вафельного рожка, покрытого шоколадом. Проще всего, если вы держите конус горизонтально и уроните его.

Ложки для шоколада

шоколадная ложка продана
шоколадный трансферный лист
темперированный темный шоколад - точное количество будет зависеть от размера вашей формы. Чтобы дать вам оценку, 240 г (8,47 унций) шоколада было достаточно, чтобы окунуть 5 шишек и сделать 6 ложек.

© Все права защищены Reardon Media PL 2020

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Рецепт домашнего мороженого (без машины!)

Я уже упоминал, как сильно я люблю мороженое? Я всегда люблю получать лопатки на конусе летом или, если мне повезет, Blizzard Reese's Peanut Butter Cup от «Dairy Queen» в городе.Я даже работал в Dairy Queen в старшей школе, давая мне возможность есть мороженое, когда я хотел. Представьте себе мою чистую радость, когда я узнал, что я не только могу приготовить мороженое дома без машины, но и что это можно легко сделать из трех ингредиентов.

Правильно, всего три ингредиента! Когда я впервые столкнулся с этой концепцией, я был сбит с толку. Это казалось слишком хорошим, чтобы быть правдой! Я был настроен скептически, когда собрал свою первую партию домашнего ванильного мороженого, но, к моему полному изумлению, приготовить мороженое было действительно так просто.

Так что, если вы ищете легкий десерт, который поразит толпу, этот рецепт домашнего мороженого подойдет вам. Принесите все соусы, посыпки и начинки для конфет, и вы сможете насладиться феерией с мороженым с фруктами!

А если вы любите готовить, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Рецепт домашнего мороженого

Вот простое пошаговое руководство для вас!

На 6-8 порций


Состав

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 14 унций.банка сгущенного молока
  • 1 ч. ароматизатор ванильный

Как это сделать

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Вылейте взбитые сливки в миску или миксер. Перемешивайте на высокой скорости, пока не начнут формироваться твердые пики. Вы узнаете, что у взбитых сливок есть «жесткие выступы», когда вы поднимете миксер из миски, а выступы взбитых сливок могут стоять сами по себе. Мне потребовалось около пяти минут, чтобы довести крем до идеальной консистенции. Однако вы не хотите переливать крем, поэтому внимательно следите за ним.Вы не хотите, чтобы он стал комковатым или жестким.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

В небольшой миске смешайте ванильный ароматизатор и сладкую сгущенку. Если вы планируете пробовать разные ароматизаторы, сделайте это именно так. Замени ваниль мятой, миндалем или другими ароматизаторами по вашему желанию. Вы также можете использовать здесь пищевой краситель, если хотите.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Делайте это медленно! Я за один раз добавляла небольшое количество молока и добавляла его во взбитые сливки.Продолжайте этот шаг, пока все молоко не превратится во взбитые сливки. Но опять же, не переборщите! Вы хотите, чтобы он был легким. На этом этапе смесь станет более суповой - не пугайтесь.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Используя стеклянную форму для запекания (или глубокую стеклянную форму для пирога), распределите смесь мороженого лопаткой.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Переместите мороженое в морозильную камеру (без крышки) и заморозьте не менее 6 часов. Вы можете попробовать это раньше (я бы сказал, 4 часа минимум), но я лично считаю, что мороженое хорошо держится через 6 часов.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Домашнее мороженое - полный рецепт

  1. Взбейте сливки ручным или стационарным миксером на высокой скорости. Смешайте до образования жестких пиков, около 5 минут. Не взбивайте слишком сильно - взбитые сливки станут жесткими.
  2. В небольшой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром и ванильный ароматизатор.
  3. С помощью лопатки медленно добавить молочную смесь во взбитые сливки.Добавляйте молочную смесь по ложке за раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *