Мировые тенденции развития фаст фуда на 2019: Тренды ресторанного бизнеса 2020-го года

Содержание

Тренды ресторанного бизнеса 2020-го года

Эксклюзивный обзор Buybrand.ru

Мы уже писали о главных трендах 2020-го года в сфере рейтейла. На этот раз наш обзор посвящен сегменту общественного питания. Куда движется зарубежный и российский общепит, на что делают ставку ведущие рестораторы и какие веяния нельзя упустить, читайте в материале Buybrand.ru.


Новые форматы

Компании, работающие в сфере общепита, нередко испытывающие трудности с поиском подходящей локации, все чаще предпочитают размещаться на площади ретейлеров и банков. Последние отнюдь не против: такое объединение позволяет увеличить клиентопоток.

Особенно активно развиваются на чужих площадях кофейни и сети фастфуд-ресторанов. Так, сеть Cofix начала сотрудничество с ретейлером «М.Видео», ранее у сети уже были точки в магазинах butik.ru и салонах связи Tele2. «Мы ожидаем от рынка новых интересных форматов, в частности распространение формата shop-in-shop», — рассказал

гендиректор российского подразделения Cofix Блажей Бернард Райсс.

Второй по размеру выручки в России ретейлер «Магнит» объявил о намерении устанавливать в своих магазинах кофейные корнеры. Кофе-аппараты поставит компания «РусХОЛТС», поставляющая товары на АЗС «Роснефти», Shell, «Газпромнефти» и ЛУКОЙЛа. Кофейные корнеры от «РусХОЛТС» также должны появиться в магазинах «ВкусВилл». 

Сбербанк и российский филиал международной сети ресторанов McDonald’s представил совместный проект, в рамках которого в отделениях банка будут открываться зоны фастфуда. Первая совмещенная точка заработала в Москве у метро Новослободская  .

ПРО ГЛАВНЫЕ ФИШКИ ПАНДЕМИЙНОГО ФРАНЧАЙЗИНГА ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ >>>

Доставка

По данным GFK на 2019 год, каждый пятый россиянин заказывал доставку еды, и спрос на эту услугу продолжил расти: потребитель стремится экономить время, затрачиваемое на покупку и приготовление пищи, а рестораторы экономят на организации работы залов и посадочных местах.

Однако отношение российских рестораторов к способу доставки остается неоднозначным. Кто-то предпочитает доставлять еду собственными силами, кто-то — сотрудничать со сторонними службами и агрегаторами. Директор по продажам и маркетингу компании Domino’s Pizza Виктория Алеманова полагает, что концентрация ресторанов вокруг агрегаторов доставки еды стала «одной из интересных особенностей российского рынка». «Если еще в прошлом году доля их заказов входила в топ-5 среди компаний по доставке еды, то в этом году уже входит в топ-3. И, на наш взгляд, эта тенденция с каждым годом будет развиваться и дальше», — рассказала Алеманова. В этом году Domino’s Pizza также стала сотрудничать с одним из агрегаторов.

Об ориентированности на внешнюю доставку, говорят и в сети Subway. Сейчас только несколько франчайзи сети в России используют собственную доставку, но это скорее исключение, чем правило. «Росинтер», в свою очередь, одновременно содержит собственную службу доставки и работает с крупнейшими агрегаторами — Delivery и Яндекс.Еда. На свои силы в плане доставки рассчитывают в Мясоroob. «Сегодня заманить клиента в ресторан зачастую даже сложнее, чем привезти еду непосредственно клиенту», — рассказала в ходе форума «Франчайзинг и инвестиции. Big Ideas 2.0» на выставке

Buybrand Expo управляющая сетью Мясоroob Ольга Бурко. «Поэтому в бизнес-модели сети 30% доходов — это доходы от доставки».

В Domino’s отмечают, что потребитель стал более требователен к времени осуществляемой доставки. Если ранее сеть стала трендсеттером, установив время доставки в 30 минут, то сегодня там признают, что потребители хотят получать свой заказ еще быстрее.

Фудтраки

Несмотря на сложности с законодательным урегулированием нестационарной торговли, фургоны с едой (именно так дословно переводится термин «фуд-трак», от англ. food truck) приобретают все большую популярность в регионах России. По крайней мере, там, где этому не препятствуют местные власти. Не удивительно, что этот формат начали активно осваивать франчайзеры.

ДЛЯ СПРАВКИ: На международной выставке франшиз BUYBRAND Expo, прошедшей в Москве осенью 2019-го года, сразу несколько компаний представили франшизы в формате фудтрака. В их числе «Правда кофе» и сеть суши-баров «ЖИШИ Суши», а также группа компаний Chief Project (представила экспресс-формат ресторана TomYumBar). Франшизы фуд-трака стоят значительно дешевле франшизы классического ресторана.

В таком формате намерены развиваться сети «Папа жарит мясо» певца Сергея Жукова, Black Star Burger и «Праймбиф», которые тоже продают франшизу. В сентябре 2019-го о намерении протестировать формат фудтрака объявила Cofix. И, по словам Райсса, эксперимент прошел успешно. Запуск фудтраков Cofix в России запланирован на весну 2020 года. «Если необходимые законы будут приняты, фуд-траки будут востребованы в больших городах, так как они отвечают веяниям современного ритма жизни, — подтверждает

руководитель департамента франчайзинга „Сабвэй Россия“ Олег Протопопов. — Все бегут и торопятся, поэтому возможность быстро, сытно и вкусно перекусить востребована как никогда».

Тёмная кухня

«Dark kitchen — очень перспективная концепция особенно для Москвы и Санкт-Петербурга», — говорит Алеманова. Концепция фабрик-кухонь, работающих только на доставку, действительно активно развивается в крупных городах. Но мелким игрокам там пока места нет, считают эксперты. Малоизвестному бренду трудно завоевать доверие потребителей, для начала нужно поработать в формате классических ресторанов или кафе с посадочными местами — чтобы стать узнаваемым. Только потом можно открывать свою «тёмную кухню».

Именно поэтому в формате dark kitchen пока работают только сетевые гиганты, считают эксперты. Так, ставку на «тёмные кухни» делают в Pizza Hut — там первая точка в таком формите открылась в 2018-м. В 2019-м было запланировано ещё три открытия аналогичных предприятий в Москве и шести — в Санкт-Петербурге.

«В том числе в сторону dark kitchen делают свой выбор не только рестораны, но и агрегаторы по доставке еды», — уточняет Алеманова. Её слова подтверждаются планами открыть совместные предприятия dark kitchen, о которых Novikov Group и Delivery Club  заявляли в сентябре. Весной 2019 года стало известно, что формат собирается протестировать ресторанный холдинг «Росинтер», развивающий бренды Il Патио, «Шикари», «Планета суши», Costa Coffee, в том числе по франчайзингу. Чуть позже СМИ узнали об аналогичных планах McDonald’s. И «Росинтер», и McDonald’s сотрудничают с операторами доставки «Яндекс. Еда» и Delivery Club. 

Бургеры с кофе

Франчайзеры от общепита пока не объединяются друг с другом напрямую, но используют трафик чужих заведений. «Мы часто от своих партнеров требуем, чтобы на одной территории с бургерной была кофейня», — рассказала директор по маркетингу сети ресторанов Мясоroob Елена Левченко. По её словам, это очень удачный тандем. У заведений единый трафик, одна целевая аудитория. Во многих бургерных зачастую намеренно не ставят кофе-аппараты и вместо этого пускают гостей со своими напитками. «И, соответственно, кофейни, пускают с нашими бургерами к себе», — говорит Левченко. Если заведения расположены в соседних помещениях, они делают совмещённые летние веранды.

Здоровое питание

Одним из главных потребительских трендов года, список которых составили исследователи компании Euromonitor International, стала тяга ко всему натуральному и экологичному. Аналогичная тенденция наблюдается и в сфере общепита. Бренды, делающие упор на здоровом питании, экологичных продуктах и блюдах из растительных ингредиентов, стремительно набирают популярность в странах Европы и Америке. Количество потребителей, определяющих себя, как веганы, удваивалось каждый год за последнее время. «Нет оснований полагать, что этот тренд обойдет Россию стороной. Уже в этом году мы зафиксировали интерес гостей к кофе на растительном молоке», — рассказал Блажей Бернард Райсс.

Одновременно с растительным, то есть соевым молоком в российский общепит постепенно приходит и соевое мясо. Блюда из таких ингредиентов предложила в этом году канадская сеть ресторанов растительной пищи Copper Branch, представившая свою франшизу на выставке Buybrand Franchise Market в марте 2019-го года.

КСТАТИ:

В компании, специализирующиеся на здоровом питании, охотно вкладываются знаменитости. В августе известный британский гонщик «Формулы 1», пятикратный чемпион мира и убежденный веган Льюис Хэмилтон инвестировал в ресторан Neat Burger, предлагающий блюда из продуктов растительного происхождения. 

Рестораторы в ретейле

Ещё одна форма сотрудничества с ретейлом — поставки готовых продуктов или открытие собственных «лавок» в помещениях магазинов, и здесь снова лидируют кофейни. Сразу несколько российских сетей кофеен планируют увеличить продажи своей продукции с помощью крупных игроков на рынке ретейла. Среди тех, кто осваивает новый сегмент, развивающиеся в том числе по франшизе «Шоколадница», «Правда Кофе» и «Даблби». Они намерены продавать через розничные сети зерновой кофе и напитки в жестяных банках. Starbucks уже наладила продажу холодных напитков в магазинах X5 Retail Group и Billa.

Производители в общепите

Собственные кафе открывают и производители продуктов питания. Так, в новогодние каникулы заработал ресторан сыровара Олега Сироты. Теперь в его заведениях кроме жареного сыра его заведения предлагают пиццу, суп, салаты и пасту. 

Рестораторы рассказали о трендах 2019 года

Требования посетителей кафе к качеству и внешнему виду готовых блюд растут. При этом посетители стали все чаще обращать внимание на здоровую, натуральную еду. Эксперты ресторанного бизнеса рассказали корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz о том,  изменился ли средний чек на ресторанном рынке, трендах и как обстоят дела в сегменте фастфуда.  

Дмитрий Гулов, операционный директор Parmigiano Group

Кардинальных изменений по вкусовым предпочтениям клиентов в 2019 году не происходило. Основной тенденцией, которую я бы выделил глобально – это работа практически всех игроков рынка в сторону сближения с целевой и потенциальной целевой аудиторией. Один из основных примеров – на рынок Казахстана практически одновременно зашли операторы доставки еды, такие как Wolt, YandexЕда,  Glovo, и соответственно в стороне от этого не мог остаться и ChocoFood. Это, несомненно, создало невероятную конкуренцию среди операторов доставки, с другой стороны, позволило предприятиям общественного питания предоставлять свои услуги через мобильные приложения, которые есть практически у каждого. В итоге, благодаря развитию рынка, у всех игроков, появился реальный инструмент, возможность, стать еще доступнее и ближе к клиентам.

Помимо этого у многих игроков ресторанного рынка идет активная работа с программами лояльности, мобильными приложениями, бонусными программами. Связь между гостем и заведением, все больше и больше переходит в электронный формат. И движение в этом направлении будет продолжаться и активно развиваться и в 2020 году.

В 2019 году особых изменений суммы среднего чека в сторону увеличения не происходило. Действительно, есть определенная сезонность по стоимости продуктов в определенные периоды. Летом овощи, фрукты, зелень стоят дешевле, чем, к примеру, зимой. Откинув фактор сезонности, даже с учетом изменения цен на продукты, никто из игроков ресторанного рынка не производил особых корректировок своих цен. Рестораторы понимают, что покупательная способность населения не стала выше. Напротив, все больше и больше игроков снижают свои цены на блюда для привлечения потенциальной и реальной целевых аудиторий.

В большей степени происходят изменения требований аудитории к качеству и внешнему виду готового продукта – они постоянно растут. Удивить казахстанцев стало гораздо сложнее, потому что они стали разбираться в продуктах, требованиях к ним.

Если говорить о категориях кафе, активный рост показали заведения формата «халяль».

В прошлом году произошли следующие законодательные изменения: запрет кальянов в кафе, изменение требований по установке летних площадок, террас, изменение норм СЭЗ, были внедрены налоговые каникулы для малого бизнеса до 2020 года. 

Андрей Мокич, бренд-шеф, партнер в Harissa и Leo’s Middle East

 В 2019 году я наблюдал несколько тенденций. Гости все больше обращают внимание на здоровую, натуральную еду. Растут объемы растительных блюд. Дело не только в веганах, но и в моде на правильное питание.

Еще одна из тенденций, — у посетителей кафе, ресторанов появилось желание не только насытиться каким-то вкусными блюдами, они все чаще хотят получать эмоции от посещения гастрономических мест, кафе, экспериментируют с блюдами, соусами, продуктами. Аудитории нужны эмоции, блюда с историей. Также один и трендов, который был заметен в прошлом году, — казахстанцев все больше привлекают заведения «с лицом». То есть кафе и рестораны, где повара узнаваемы,  угадывается «их почерк» становятся все популярнее. Все больше в ресторанах появляются бренд-шефы – то есть специалисты, которые отвечают за концепцию кухни, влияют на концепцию ресторана в целом, занимается креативной частью на кухне. Средний чек в сегменте фастфуда, на мой взгляд, остался прежним. А в ресторанах в целом вырос, до 20%. Это связано с ростом цен на продукты. Рестораторы стараются не поднимать чек, уменьшая маржу, но иногда им приходится это делать.  

Восточная кухня всегда популярна, меняется только подача блюд – она становится более современной. Ближневосточная кухня набирает обороты, на рынке появляется все больше проектов такого формата.

Популярны столовые «новой волны». Когда интересная вкусная еда по доступной цене подана в приятном интерьере. Успешные известные рестораны в постоянном поиске новых идей. Если приглядеться, увидите, их концепция сохраняется, но постоянно появляются новые фишки.  Я бы не сказал, что какой-то формат популярнее другого. Например, столовые популярнее ресторанов, а кофейни популярнее кафе. У каждого формата своя аудитория. И в целом эта аудитория становится все требовательнее.

Константин Авершин, президент Ассоциации фастфуда Казахстана

Бизнес-климат в Казахстане постепенно становится теплее. В 2019 году было запущено несколько важных программ по поддержке МСБ, стал налаживаться конструктивный диалог между местными исполнительными органами и бизнесом. Если ранее стрит фуд вытесняли с городских улиц, то сейчас ситуация изменилась.

Количество точек фастфуда набирает обороты. Между тем, по сравнению с кризисным 2008-ым годом расходы  казахстанцев на посещение дорогих ресторанов снизились, часть этой аудитории стало чаще приобретать продукцию стритфуда.

Если рассматривать цивилизованный сегмент стритфуда, средний чек на этом рынке варьируется от 500-1000 тенге за порцию. По сравнению с прошлым годом средний чек немного увеличился. Это связано с удорожанием некоторых продуктов питания.

В целом на рынке стритфуда маржа зафиксировалась  ну уровне около 150%, в ресторанном бизнесе маржа достигает 250-300%. По сравнению с прошлым годом прибыльность на рынке стритфуда осталась практически неизменной.

Один из трендов, который прослеживается последние 2-3 года, вырос спрос на вегетарианские блюда, соответственно потребление мяса на рынке фастфуда снизилось. Также многие казахстанцы стараются вести здоровый образ жизни, это отражается на ассортименте предлагаемых блюд. Тренд на здоровый образ жизни проявляется также в том, что количество потребляемого спиртного в кафе снизилось минимум в два раза.

Вкусовые предпочтения казахстанцев по сравнению с прошлым голом практически не изменились, они все также разнообразны. Например, жители Алматы и Караганды быстрее подхватывают какие-то кулинарные тенденции, более восприимчивы к новым блюдам, чаще экспериментируют.

Одна из инициатив, которую в настоящее время продвигает наша ассоциация, обновление Санитарных правил и норм, которые были приняты в 1994 году. Документ содержит такие нормы, которые обязывают точки общепита (а значит, в том числе, и компании, занимающихся стритфудом), иметь канализацию, постоянный доступ к подаче воды.  Одно из предложений, которое мы планируем направить в акимат Алматы, — зонирование города. То есть мы предлагаем, чтобы в центре города на рынке фастфуда работали только проверенные компании, с определенным опытом работы.

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Stories by BQB

Время подводить первые мировые коммерческие итоги года. Главным возмутителем спокойствия на рынке американского фастфуда стала компания Popeyes и их новый куриный бургер. Всего лишь за несколько месяцев новый продукт приобрел статус культового блюда и вызвал невероятный по уровню ажиотаж.


Перемены в фаст-фуде

Массовая популярность гамбургера окончательно обозначила тренд на рост курицы в индустрии массового фастфуда. На сегодняшний день, гамбургеры из говядины по производству опережают куриных соперников меньше чем в три раза. Еще десять лет назад такое было сложно представить. Так например, на американском рынке быстрого питания в июле 2019 продажи куриных бургеров выросли на 3.3% в то время, как продажи говяжьих бургеров остались на прежнем уровне. Похожая динамика наблюдается и в количестве точек специализирующихся на курице в качестве главного продукта. В 2010 таких место было 17924 на территории США, а к 2019 уже 25106.

Popeyes правильно рассчитала момент с началом выпуска нового блюда. Однако не только статистика и постепенный переход потребителя на куриное мясо  может объяснить взрыв популярности нового куриного блюда. Главную роль сыграла продуманная и правильно построенная медийная реклама нового продукта. Следует остановиться на самых важных моментах этой стратегии.

Черная поддержка

Стремительный старт продаж был особенно заметен среди чернокожего населения США. Именно для этого Popeyes культивировал свой дружественный образ именно среди этой американской этнической группы. Компания не раз говорила, что черпает вдохновение из каджунской кухни (кухни юга страны), а главным лозунгом стал «sandwich tastes like something that could have come from a black home kitchen.»  Определенную роль сыграли и исторические взаимоотношения между черным сообществом и компанией. Еще в 80е более 1/5 всех ресторанов по франшизе принадлежали представителям черного  , а в 90е компания выпускала собственную рекламу в таких журналах как «black enterprise».


Массовый продукт

В триумфе и астрономическом росте Popeyes выделяется и идея культурного объединения продукта. Новый бургер успешно разрушил границы между звездами и обычными потребителями. Один и тот же бургер мог появиться на вечеринке по случаю двух летия свадьбы Серены Уильямс и в инстаграме Опры Уинфри. По словам профессора маркетинга Джона Бергера «В некотором смысле люди — это то, что они покупают, и  доступ к чему-то, к чему не у всех есть доступ, выделяет вас». Тем более, что прикоснуться к  культовому продукту можно всего лишь за 3.99$


Неудивительно, что через несколько недель с момента официальных продаж, новый продукт был полностью раскуплен. Чтобы вновь подогреть интерес к своему продукту, компания успела объявить, что заветный бургер вернется на прилавки в начале ноября. Особо преданные фанаты получили возможность скачать приложение на айфон и получить первыми уведомления о второй волне продаж.

Производители фастфуда не первый раз используют повышенный спрос на свою новую продукцию ради раскрутки и дополнительной прибыли. Так похожая история приключилась с McDonalds. В 2018 глобальная сеть фастфуда запустила ограниченную серию Сычуаньского соуса. Сам соус отсылал к популярному мультипликационному сериалу «Рик и Морти». Армия фанатов сериала моментально раскупила долгожданный соус.

Вынужденная пауза

Тема новых куриных бургеров оставалась в центре внимания даже во время вынужденного перерыва в производстве. Компания Popeyes записала новый ролик, в котором предложила нетерпеливым покупателям самим создать собственную версию популярного сэндвича. Для этого покупателям нужно было всего лишь принести с собой любой вид хлеба и получить бесплатно несколько кусков курицы.

Война в социальных сетях

Компания Popeyes обратила на себя внимание и своими активными действиями в самых разных социальных сетях. Период лета и начал осени получил название Sandwich War. Тогда в онлайне схватке схлестнулись главные игроки на курином рынке американского фастфуда. Конкуренты из Chick-fil-A решили напомнить о себе и выпустила твит о своем оригинальном рецепте собственного фирменного куриного бургера. Popeyes отреагировала на твит и ретвитнула новость с ехидной подписью  «y’all good?» (у вас все в порядке). Боевой ответ стал еще одним вирусны м моментом для Popey’s,  Количество лайков и репостов исчислялось десятками тысяч, а хештег #sandwishwar вышел в топ американского твиттера. К битве очень скоро подключились и другие крупные игроки (Wendy’s, KFC).

Триумфальное возвращение

Наконец уже в ноябре бургеры вновь триумфально вернулись в продажу. Неслучайно вторая часть продаж началась в воскресенье 2 ноября. Этим Popeyes еще раз пошутили над своим главным соперником. Chick-a-flil традиционно следует христианским ценностям, поэтому все фаст-фуд рестораны закрыты.

Первые дни продажи превзошли самые смелые ожидания бренда. Новый коммерческий успех подстегнул остальных игроков на рынке начать собственную разработку куриных сэндвичей. О таких планах уже успел объявить McDonalds и Taco Bell. Между тем,  сеть Popeyes уже в ближайшее время планируют развить коммерческий успех и выйти на азиатский рынок.

Егоров Василий, редактор POPSOP

на рынок РФ готовится выйти турецкая сеть фастфуда Chitir Chicken

В Россию готовится выйти турецкая сеть фастфуда Chitir Chicken, собственники бизнеса провели первые переговоры с отечественными ТЦ. Об этом «Известиям» рассказал глава Союза торговых центров Булат Шакиров. По его словам, если стороны договорятся, то уже через месяц новый бренд откроет до 10 собственных точек, в плане развития есть также сеть франчайзи в 500–600 заведений. Российские моллы готовы предоставить туркам площади McDonald’s — арендодатели начинают переговоры о расторжении контрактов, если в ближайшее время сеть ресторанов не начнет работу, сообщил Булат Шакиров. Он подчеркнул: как только ТЦ найдут альтернативные иностранные бренды одежды, они начнут разрывать договоры аренды с другими компаниями, которые остановили развитие в РФ.

О том, что владельцы ТЦ в РФ начали переговоры с турецкой сетью фастфуда Chitir Chicken, «Известиям» рассказал глава Союза торговых центров Булат Шакиров. Эта компания уже развивается в 17 странах мира и готова рассмотреть работу в РФ. На первом этапе стороны обсуждают запуск 5–10 собственных заведений Chitir Chicken, в перспективе речь может идти о создании сети франчайзи-партнеров с 500–600 ресторанами, уточнил Булат Шакиров. По его словам, в фокусе внимания — открытия в Москве и городах-миллионниках, то есть в Санкт-Петербурге, Казани, Волгограде, Самаре и Екатеринбурге. Одно из главных преимуществ сети — работа с турецким оборудованием, которое не зависит от санкций и существенно не подскочило в цене.

— На следующей неделе представители Chitir Chicken и управляющие российских ТЦ могут подписать договоры о сотрудничестве, а также контракты об аренде. Около 3–4 недель компании понадобится на ремонт помещений в РФ и на ввоз всего необходимого для запуска работы, — уточнил эксперт. — Союз и РСПП готовы выносить на обсуждение в Минпромторге вопрос о государственной поддержке турецкой компании в России. Речь идет об установлении льготных таможенных платежей и кредитов на открытие для нового партнера ТЦ, а также выделении грантов.

В Минпромторге «Известиям» сказали, что рассмотрят предложение, когда оно поступит в ведомство.

По словам Булата Шакирова, торговые центры готовы начать переговоры с McDonald’s о расторжении договоров аренды, если компания не возобновит работу в ближайшее время. Это позволит освободить площади под турецкие рестораны. Американская компания платит аренду за помещения, пока ее работа приостановлена, но торговые центры всё равно теряют доходы, подчеркнул эксперт. Если на фуд-кортах нет торговли, то трафик в ТЦ сокращается, уточнил он. Булат Шакиров напомнил, что в РФ развивается более 850 ресторанов McDonald’s, 80% из них — на арендованных площадях. Эксперт добавил: как только ТЦ найдут альтернативные иностранные бренды одежды, они начнут разрывать договоры аренды и с другими компаниями, которые остановили развитие в РФ.

«Известия» направили запросы в Chitir Chicken и McDonald’s.

При расторжении договоров американская сеть будет говорить о штрафных санкциях, считает старший директор, глава ритейл департамента торговой недвижимости CBRE Марина Малахатько. Как минимум о компенсации суммы всех неотделимых улучшений, то есть об оплате всей отделки ресторанов McDonald’s, пояснила эксперт «Известиям». До кризиса 1 кв. м оригинального ремонта (без учета инженерии) обходился в €1 тыс., поэтому санкции могут вылиться в приличную сумму, уверена она.

Как в России может развиваться новая сеть ресторанов, сейчас сложно предположить, сказала Марина Малахатько. Рынок фастфуда стабильно растет, но уже известны случаи, когда концепции заведений общепита такого плана не приживались у россиян, отметила она.

Собственники помещений вряд ли захотят расторгать договоры с McDonald’s в одностороннем порядке, пока американцы продолжают платить аренду, поделился мнением генеральный директор DNA Realty Антон Белых. Ведь это глобально популярная сеть, которая активно генерирует трафик ТЦ, указал он. Плюс у арендодателя фактически нет возможности расторгнуть договор, если платежи от компании поступают, отметил эксперт. Техническая приостановка деятельности не является основанием для остановки отношений, пояснил Антон Белых.

— Скорее всего, торговые центры предложат новому турецкому проекту уже пустые площадки — за последние два года почти все сети фастфуда столкнулись с закрытиями. Поэтому почти в каждом крупном ТЦ сейчас можно найти место для нового амбициозного оператора, — сказал эксперт «Известиям».

На рынке ожидают снижения трафика, поэтому пока сложно оценить, какие будут перспективы у нового бренда в России, сказала «Известиям» гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Но даже в более стабильной ситуации ни одна сеть фастфуда в РФ не смогла приблизиться к результату McDonald’s, заметила эксперт. Эта компания задавала тон на рынке: если американская сеть выбирала ТЦ для открытия ресторана, то вслед за ней в этом месте располагались другие бренды, отметила она.

Со 2 марта крупные иностранные бренды начали заявлять о закрытии магазинов в России, писали «Известия». Как правило, они приостановили работу, но окончательно не покинули рынок. Сейчас это около 200 крупных западных брендов, среди которых максимально популярные — Nike, Adidas, Zara, IKEA, Lego, Apple, Samsung, LG. Взяли паузу и люксовые марки: Chanel, LV, Rolex, Cartier, Balenciaga.

Размер рынка быстрого питания, доля и тенденции

 

ГЛАВА 1: ВВЕДЕНИЕ

исследование
1.3.3. Аналитические инструменты и модели

ГЛАВА 2: КРАТКИЙ ОБЗОР

2.1. Основные выводы исследования
2.2. Перспектива CXO

2. Основные выводы

3.2.1. Главные инвестиционные карманы
3.2.1. Основные влияющие факторы

3.3. Анализ цепочки создания стоимости
3.4. Анализ пяти сил Портера

3.4.1. Низкая рыночная власть поставщиков 90.0027 3.4. .Высокая переговорная способность покупателей
3.4.3.Высокая угроза замещения
3.4.4.Высокая угроза появления новых участников
3.4.5.Умеренная интенсивность конкурентного соперничества

3.5.Динамика рынка

3.5.1.Факторы

3 3.5.1.1. Изменение вкусов и предпочтений потребителей


3.5.1.2.Увеличение количества ресторанов быстрого питания/грузовиков
3.5.1.3.Технологичные системы заказов
3.5.1.4.Увеличение спроса на блюда интернациональной кухни

3.5.2.Сдержанность

3.5.2.1.Высокая установка стоимость
3.5.2.2.Рост заботы о здоровье

3.5.3.Возможности

3.5.3.1.Быстрый темп жизни потребителей, ищущих удобные продукты питания
3.5.3.2.Увеличение количества точек быстрого питания

3.6.Причины выбор фастфуда

ГЛАВА 4: РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ ПО ВИДАМ ПРОДУКТА

4.1.Обзор4.1.1.Размер рынка и прогноз
4.2.Пицца/Макаронные изделия

4.2.1.Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
4.2.2.Объем рынка и прогноз

4.3.Бургеры/Сэндвичи

4.3 .1.Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.3.2.Размер рынка и прогноз

4.4.Курица

4.4.1.Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.4.2.Размер рынка и прогноз

4.5. Азиатско-латиноамериканская еда

4.5.1.Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.5.2.Размер рынка и прогноз

4.6.Морепродукты

4.6.1.Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.6.2.Размер рынка и прогноз

4.7.Прочее

4.7.1.Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.7.2.Размер рынка и прогноз

ГЛАВА 5: РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ

5.1.Обзор

5.10002 .Объем рынка и прогноз

5.2.Рестораны полного обслуживания

5.2.1.Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
5.2.2.Объем рынка и прогноз

5.3.Рестораны быстрого обслуживания 5.3.1.Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
 

5.3.2.Размер рынка и прогноз

5.4.Кейтеринг

5.4.1.Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.4.2.Размер рынка и прогноз

5.5.Другие

тенденции, факторы роста и возможности
5.5.2.Размер рынка и прогноз

ГЛАВА 6:РЫНОК БЫСТРОГО ПРОДУКТА ПО РЕГИОНАМ

, факторы роста и возможности
6.2.2. Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.2.3. Размер рынка и прогноз по конечному пользователю
6.2.4. Размер рынка и прогноз по стране

6.2.4.1. НАС.

6.2.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.2.4.1.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.2.4.2.Канада

6.2.4.2.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.2.4.2.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.2.4.3.Мексика

6.2.4.3.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.2.4.3.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.3.Европа

6.3.1.Ключ рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.3.2. Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.3.3.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю
6.3.4. Размер рынка и прогноз по странам

6.3.4.1. Германия

6.3.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.3.4.1.2. Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.3.4.2.Великобритания

6.3.4.2.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.3.4.2.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.3. 4.3.Франция

6.3.4.3.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.3.4.3.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.3.4.4.Италия

6.3.4.4.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.3.4.4.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.3.4.5.Испания

6.3.4.5.1 .Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.3.4.5.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.3.4.6.Остальная Европа

6.3.4.6.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.3.4.6.2. Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.4. Азиатско-Тихоокеанский регион

6.4.1. Ключевые тенденции рынка, факторы роста и возможности
6.4.2.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.3.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю
6.4.4.Размер рынка и прогноз по странам

6.4.4.1.Китай

6.4.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.4.1.2. Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.4.4.2. Индонезия

6.4.4.2.1. Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.4.2 .2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.4.4.3.Австралия

6.4.4.3.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.4.3.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.4.4.4.Таиланд

6.4.4.4.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.4.4.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.4.4.5.Тайвань

6.4.4.5.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.4.5.2.Размер рынка и прогноз по конечному потребителю

6.4.4.6.Южная Корея

6.4. 4.6.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.4.6.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.4.4.7.Остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона

6.4.4.7.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.4.4.7.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

6.5.LAMEA

6.5.1 .Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.5.2.Размер рынка и прогноз по типам продуктов
6.5.3.Размер рынка и прогноз по конечным пользователям
6.5.4.Размер рынка и прогноз по странам

6.5.4.1. Латинская Америка

6.5.4.1.1. Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.5.4.1.2.Размер рынка и прогноз, по конечному пользователю

6.5.4.2.Ближний Восток

6.5.4.2.1.Размер рынка и прогноз, по типу продукта
6.5.4.2.2.Размер рынка и прогноз, к концу пользователь

6.5.4.3.Африка

6.5.4.3.1.Размер рынка и прогноз по типу продукта
6.5.4.3.2.Размер рынка и прогноз по конечному пользователю

Лучшие выигрышные стратегии
7.2. Позиционирование лучших игроков
7.3. Тепловая карта конкурентов
7.4.Конкурентная информационная панель
7.5.Ключевые разработки

7.5.1.Запуск продукта
7.5.2.Приобретение
7.5.3.Расширение бизнеса
7.5.4.Партнерство
7.5.5.Сотрудничество

:

8.1.AUNTIE ANNE’S, INC.

8.1.1.Обзор компании
8.1.2.Ключевой руководитель
8.1.3.Снимок компании
8.1.4.Сегменты операционной деятельности
8.1.5.Портфель продуктов
8.1.6. Ключевые стратегические шаги и разработки

8.2. Cinnabon Franchisor SPV LLC

8.2.1.Обзор компании
8.2.2.Key Executive
8.2.3.Снимок компании
8.2.4.Операционные категории продуктов
8.2.5.Портфель продуктов
8.2.6.Ключевые стратегические шаги и разработки

8.3.DOMINO’S PIZZA, INC

8.3.1.Обзор компании
8.3.2.Ключевой руководитель
8.3.3.Снимок компании
8.3.4.Сегменты операционной деятельности
8.3.5.Портфель продуктов
8.3.6.Ключевые стратегические шаги и разработки

8.4.DUNKIN’ BRANDS GROUP, INC

8.4.1.Обзор компании
8.4.2.Ключевой руководитель
8.4.3.Снимок компании
8.4.4.Операционные бизнес-сегменты
8.4.5.Портфель продуктов
8.4.6.Бизнес-результаты
8.4.7.Ключевые стратегические шаги и разработки

8.5.HARDEE’S RESTAURANTS LLC

8.5.1.Обзор компании
8.5.2.Ключевой руководитель
8.5.3.Снимок компании
8.5.4.Операционные бизнес-сегменты
8.5.5.Портфель продуктов

.Ключевой портфель продуктов
стратегические шаги и разработки

8.6.Firehouse Restaurant Group, Inc

8.6.1.Обзор компании
8.6.2.Key Executive
8.6.3.Снимок компании
8.6.4.Сегменты операционной деятельности
8.6.5.Портфель продуктов

8.7.JACK IN THE BOX INC.

8.7.1.Компания обзор
8.7.2.Key Executive
8.7.3.Снимок компании
8.7.4.Сегменты операционной деятельности
8.7.5.Портфель продуктов

8.8.MCDONALD’S

8.8.1.Обзор компании
.Key Executive 8.8.
8.8.3.Снимок компании
8.8.4.Сегменты операционной деятельности
8.8.5.Портфель продуктов
8.8.6.Эффективность бизнеса
8.8.7.Ключевые стратегические шаги и разработки

8.9.Restaurant Brands International Inc

8.9.1.Обзор компании
8.9.2.Ключевой руководитель
8.9.3.Компания моментальный снимок
8.9.4.Операционные сегменты бизнеса
8.9.5.Портфель продуктов
8.9.6.Эффективность бизнеса
8.9.7.Ключевые стратегические шаги и разработки

8.10.YUM! BRANDS, INC

8.10.1.Обзор компании
8.10.2.Key Executive
8.
ЗАПУСКА ФУД ТРАК
ТАБЛИЦА 02. МИРОВАЯ ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА ПО ВИДАМ ПРОДУКТА, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США) 04. ВЫРУЧКА РЫНКА БУРГЕРОВ/СЭНДВИЧЕЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 05.ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ КУРИЦЫ, ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США) ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 08. ДОХОД С РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)

ТАБЛИЦА 10. ВЫРУЧКА РЫНКА FAST FOOD ДЛЯ РЕСТОРАНОВ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 11.ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ РЕСТОРАНОВ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
, ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 14. ДОХОДЫ С РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ ПО РЕГИОНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
МЛН)
ТАБЛИЦА 16. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ В РАЗБИВКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 17.ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ ПО СТРАНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 18. США ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУД ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 19. США ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В РАЗБИВКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ) , 2019–2027 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 22. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В МЕКСИКЕ ПО ТИПУ ПРОДУКТА, 2019–2027 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 23.ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В МЕКСИКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ, 2019–2027 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 26. ДОХОД РЫНКА ФАСТ-ФУДА В ЕВРОПЕ ПО СТРАНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ)

ТАБЛИЦА 28. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В ГЕРМАНИИ, ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 29.ДОХОД С РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ ВЕЛИКОБРИТАНИИ ПО ТИПУ ПРОДУКТА, 2019–2027 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
ТИП, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 32. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУД ФРАНЦИИ В РАЗБИВКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛ.)
)
ТАБЛИЦА 34. ДОХОД С РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ИТАЛИИ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ИСПАНИИ, ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ДОХОД, ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 39. ДОХОД АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО РЫНКА ФАСТ-ФУД ПО ТИПУ ПРОДУКТА, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ПОЛЬЗОВАТЕЛИ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 41. ДОХОД НА РЫНКЕ ФАСТ-ФУДА В АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОМ РЕГИОНЕ, ПО СТРАНАМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 42.ДОХОД РЫНКА ФАСТ-ФУДА В КИТАЙ ПО ТИПУ ПРОДУКТА, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТИП, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 45. ДОХОД РЫНКА ФАСТ-ФУДА В АВСТРАЛИИ В РАЗБИВКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
)
ТАБЛИЦА 47. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В АВСТРАЛИИ В РАЗБИВКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 48.ТАБЛИЦА 49. ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ТАИЛАНДЕ, ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
ТИП, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 51. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА ТАЙВАНЯ В РАЗБИВКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
МЛН)
ТАБЛИЦА 53. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В ЮЖНОЙ КОРЕЕ В РАЗБИВКЕ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 54.ДОХОД ОСТАЛЬНОЙ АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОЙ РЕГИОНА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ ПРОДУКТА, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 57. ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ LAMEA ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
, 2019–2027 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 59. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКЕ ПО ТИПУ ПРОДУКТА, 2019–2027 (МЛН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 60.ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКЕ, ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
, ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 63. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В АФРИКЕ ПО ТИПУ ПРОДУКТА, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
(МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 65. ТЕТЯ ЭНН: КЛЮЧЕВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 66. ТЕТЯ ЭНН: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 67.Тетя Энна: Операционные сегменты
Таблица 68.Auntie Anne’s: Product Portfolio
Таблица 69.Cinnabon Franchisor: Ключевые руководители
Таблица 70.Cinnabon Franchisor: Компания Snapshot
ТАБЛИЦА 71.Cinnabon FRANCHISOR: Категория продуктов
Таблица 72.Cinnabon Franchisor: Product Portcolior: Product Portcolior: Product: Product Cortorory
Table 72.cinnabon: Product.
ТАБЛИЦА 73. ДОМИНО’С ПИЦЦА: ОСНОВНЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 74. ДОМИНО’С ПИЦЦА: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 75. ДОМИНО’С ПИЦЦА: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 76.ДОМИНО’С ПИЦЦА: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ ТАБЛИЦА

7
ТАБЛИЦА 78. DUNKIN’ БРЕНДЫ: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 79.DUNKIN’ БРЕНДЫ: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 80.DUNKIN’ БРЕНДЫ: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 81.DUNKIN’ БРЕНДЫ: 2816–2 ПРОДАЖИ (Млн. Долл. США)
Таблица 82. Рестораны Hardee: Ключевые руководители
Таблица 83. Рестораны Hardee: Company Snapshot
Таблица 84. Рестораны Hardee: Операционные сегменты
Таблица 85. Рестораны Hardee:
ТАБЛИЦА 87.ГРУППА РЕСТОРАНОВ FIREHOUSE: КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 88. ГРУППА РЕСТОРАНОВ FIREHOUSE: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 89. ГРУППА РЕСТОРАНОВ FIREHOUSE: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 90.JACK IN THE BOX INC.: КЛЮЧЕВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ
КРАТКИЙ ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 92.JACK IN THE BOX INC.: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 93.JACK IN THE BOX INC.: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 94.MCDONALD’S: КЛЮЧЕВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 97.McDonald’s: портфель продуктов
Таблица 98.mcdonald’s: Чистые продажи, 2016–2018 (миллионы долларов)
Таблица 99. Реставрант Бренды Международный: Ключевые руководители
Таблица 100. Реставрант Бренды Международ
ТАБЛИЦА 102. МЕЖДУНАРОДНЫЕ РЕСТОРАННЫЕ БРЕНДЫ: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ BRANDS, INC: KEY EXECUTIVES
TABLE 105.YUM! BRANDS, INC: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 106.Ням! BRANDS, INC: ОПЕРАЦИОННЫЕ СЕГМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 107.YUM! BRANDS, INC: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 108.YUM! BRANDS, INC: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. ДОЛЛ. США)

СПИСОК ДИАГРАММ

РИСУНОК 01. КРАТКИЙ ОБЗОР РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
РИСУНОК 02. РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ: СЕГМЕНТАЦИЯ
РИСУНОК 03. АНАЛИЗ
РИСУНОК 05.РЫНОК ФАСТ-ФУД: ДВИГАТЕЛИ, ОГРАНИЧЕНИЯ И ВОЗМОЖНОСТИ
РИСУНОК 06.ТОП-10 СЕТИ ФАСТ-ФУД В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ (%)
РИСУНОК 07.РИСУНОК 08. РЫНОК БЫСТРОГО ФУДА ПО ВИДАМ ПРОДУКТА, 2019 Г. (%)
(%)
РИСУНОК 10. РЫНОК БУРГЕРОВ/СЭНДВИЧЕЙ, СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА СТРАНЫ, 2019 И 2027 ГГ. (%)
.АЗИАТСКАЯ/ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА, 2019 И 2027 ГГ. (%)
РИСУНОК 13.РЫНОК FAST FOOD МОРЕПРОДУКТОВ, СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА, 2019 И 2027 ГГ. (%)
, 2019 (%)
РИСУНОК 16. РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ, СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ НА РЫНКЕ СТРАНЫ, 2019 И 2027 (%)
И 2027 (%)
РИСУНОК 18.РЫНОК FAST FOOD ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА, 2019 И 2027 ГГ. (%)
, 2019 г. (%)
РИСУНОК 21. США. РИСУНОК 22. ДОХОД РЫНКА ФАСТ-ФУДА В КАНАДЕ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ФУДА В ГЕРМАНИИ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 25.РИСУНОК 26. ДОХОД РЫНКА ФАСТ-ПИТАНИЯ ВЕЛИКОБРИТАНИИ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 29. ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ОСТАЛЬНОЙ ЕВРОПЕ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛАРОВ)

РИСУНОК 31. ДОХОД РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В АВСТРАЛИИ, 2019–2027 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)РИСУНОК 34. ВЫРУЧКА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ТАЙЛАНДЕ, 2019–2027 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 37. ДОХОД РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКЕ, 2019–2027 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
2027 (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 39. ВЫРУЧКА РЫНКА ФАСТ-ФУДА В АФРИКЕ, 2019–2027 (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 40.ГЛАВНЫЕ ВЫИГРЫШНЫЕ СТРАТЕГИИ ПО ГОДАМ, 2016–2020 гг.*
РИСУНОК 41. ЛУЧШИЕ ВЫИГРЫШНЫЕ СТРАТЕГИИ ПО РАЗВИТИЮ, 2016–2020 гг.* (%)
КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ
РИСУНОК 44. КОНКУРЕНТНАЯ ПАНЕЛЬ 10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ
РИСУНОК 45. БРЕНДЫ DUNKIN’: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2017–2019 (МЛН. ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 46. БРЕНДЫ DUNKIN’: ДОЛЯ ДОХОДА ПО ОПЕРАЦИОННЫМ СЕГМЕНТАМ, 2018 (%) 9000 РИСУНОК 47. MCDONALD’S: ЧИСТАЯ ПРОДАЖА, 2016–2018 ГГ. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 48.
РИСУНОК 49. МЕЖДУНАРОДНЫЕ РЕСТОРАННЫЕ БРЕНДЫ: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
51.РЕСТОРАННЫЕ БРЕНДЫ МЕЖДУНАРОДНЫЕ: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 52.YUM! BRANDS, INC: ЧИСТАЯ ПРОДАЖА, 2016–2018 ГГ. (МЛН. ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 53. НЯМ! BRANDS, INC: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО ОПЕРАЦИОННЫМ СЕГМЕНТАМ, 2018 г. (%)

 

Крупнейшие тенденции пищевой промышленности за последнее десятилетие

Тост с авокадо стал синонимом 2010-х и миллениалов.

Тост с авокадо.AlexPro9500/iStock

Тост с авокадо — это именно то, на что он похож — просто раздавленный авокадо, намазанный на тост. Он часто идет с яйцами и специями.

Популярность заменителей молока, таких как овсяное молоко, соевое молоко и различные виды орехового молока, резко возросла.

Пакет овсяного молока от Oatly.Холлис Джонсон/INSIDER

Будь то более сознательные потребители, обеспокоенные воздействием молочной промышленности на окружающую среду, или те, кто предпочитает держаться подальше от молочных продуктов по соображениям здоровья или этическим соображениям, ясно одно — альтернативы молоку никуда не денутся.

Чаши асаи с мюсли и свежими фруктами стали популярной оздоровительной тенденцией.

Полная чаша асаи.Оксана Мизина/Shutterstock

Увлечение чашами асаи, произносимое как «а-са-и», породило популярную сеть Playa Bowls, которая теперь насчитывает 65 заведений.

Чайный гриб

зарекомендовал себя как популярный напиток для здоровья.

Конвейерная лента, заполненная бутылками чайного гриба Health-Ade.ИНСАЙДЕР Комбуча

производится путем ферментации чая, часто с добавлением других ароматизаторов. На самом деле, из-за процесса ферментации чайный гриб является слегка алкогольным, его крепость составляет менее 0,5%.

Активированный уголь сделал все, от мороженого до коктейлей, черным.

Мороженое окрашено в черный цвет активированным углем.Шаттерсток

В какой-то момент в 2010-х годах продукты, приготовленные с активированным углем, начали заменять эти популярные радужные продукты. Из этого ингредиента готовили все, от мороженого до коктейлей, и он даже был центром фестиваля «50 оттенков древесного угля» летом 2018 года.

С тех пор он был запрещен в качестве пищевой добавки в Нью-Йорке.

Матча, особый вид зеленого чая, известен своей пользой для здоровья и ярким зеленым цветом.

Матча латте.Pixabay

Matcha существует уже несколько столетий, но эта причудливая еда начала появляться в меню и лентах Instagram примерно в 2016 году. Вскоре этот аромат был включен во все, от конфет до выпечки.

Чаши для поке обычно содержат сырую рыбу, рис и различные овощи.

Поке с красным луком, огурцом, лососем, масаго, эдамаме и семенами кунжута.iStock

Летом 2016 года это блюдо было повсюду: гавайские рестораны открывались по всему Нью-Йорку, Чикаго, Лас-Вегасу и нескольким другим городам.

Изысканные коктейли также популярны по всей стране, в том числе коктейли с копчением.

Копченый коктейль в баре в Портленде, штат Мэн.Portland Press Herald / Автор

Многие миксологи предпочитают придавать своим коктейлям аромат дыма, сжигая различные травы и древесную стружку в бокале или вокруг него.

Мясные альтернативы, такие как Impossible Burger и Beyond Meat burger, перевернули индустрию быстрого питания с ног на голову.

Невозможный бургер «кровоточит», как настоящая говядина.Невозможные продукты

Impossible Whopper от Burger King и сэндвич для завтрака Dunkin’s Beyond Meat — два примера того, как компании быстрого питания переходят на альтернативы растительному мясу из-за растущего потребительского спроса.

Кокосовое масло — как кулинарный ингредиент и как панацея от всех болезней — стало популярной альтернативой другим растительным маслам.

Баночка кокосового масла от Trader Joe’s.Брианна Арпс/INSIDER

Хотя кокосовое масло содержит много насыщенных жиров, его калорийность на столовую ложку примерно такая же, как у оливкового масла, и его часто можно найти в увлажняющих кремах и средствах по уходу за волосами.

Невероятные дикие десерты также произвели фурор.

Молочные коктейли от Black Tap Craft Burgers & Beer.Крафтовые бургеры и пиво Black Tap

Массивные молочные коктейли, гигантские мороженое с фруктами и изысканные вафли произвели фурор в 2010-х годах.

Латте-арт произвел фурор, когда культура кофе усилилась.

Латте со стилизованной надписью «Ta Da!» написано пенопластом.ИНСАЙДЕР

Латте-арт, или искусство, созданное с использованием эспрессо, вспененного молока и вспененного молока для создания изображений из пены, на короткое время захватило социальные сети в середине 2010-х годов.

Крепкий зельтер станет одним из главных трендов 2010-х годов, и потребители устремятся к низкокалорийным алкогольным напиткам.

Крепкий зельтер от Natural Light.Естественный свет

Лето 2019 года было летом хард-зельтера. Этот алкогольный напиток был настолько популярен, что в стране не хватало даже «Белого когтя», самой популярной марки хард-зельтера.

Быстрый случайный взрыв достиг своего пика с такими цепочками, как Sweetgreen и Shake Shack.

Рабочий держит миску в Sweetgreen.ИНСАЙДЕР

Рестораны быстрого питания находятся где-то между фаст-фудом и полным спектром услуг, то есть они обычно не предлагают обслуживание за столиками с официантами, но, как правило, считаются ресторанами более высокого качества, чем в среднем ресторане быстрого питания.

Сойлент и другие коктейли, заменяющие прием пищи, были обновлены в конце 2010-х годов.

Бутылки сойлента в холодильнике.Мелия Робинсон

Благодаря современному, минималистичному брендингу и маркетингу Soylent ориентирован на более молодую аудиторию, которая ищет быструю еду на ходу.

Несмотря на то, что они существуют уже сотни лет, в 2010-х годах популярность макарон в штатах резко возросла.

Ассорти макаронс.Михал Осменда/Wikimedia Commons

Французское печенье изготавливается из взбитых яичных белков и сахара для приготовления безе, основного ингредиента макарон.

Грузовики с едой стали рассадниками для поваров, у которых может не быть ресурсов, чтобы открыть обычную кухню.

Грузовики с едой в Вашингтоне.тупой системус/Flickr

Мобильность грузовика позволяет предпринимателям охватить большую аудиторию и объявить о своем местонахождении в различных социальных сетях.

Кале, питательная листовая зелень, стала популярной добавкой к смузи.

Пучок органической капусты.Синтия Сасс

Зеленый цвет стал настолько популярен, что Бейонсе даже видели в толстовке «кале», стилизованной под университетский формат Йельского университета.

Натуральное вино разделило винное сообщество и породило новую волну молодых энтузиастов.

Несколько бутылок натурального вина от Primal Wine.Первобытное вино

Натуральное вино, широкий термин для вин, которые производятся с минимальным вмешательством винодела, в последние годы стало популярным напитком.

Приготовление соков из фруктов и овощей стало популярной тенденцией в сфере здорового образа жизни.

Соковыжималка выдавливает немного киви-лимонного сока.Шаттерсток

Получение сока из овощей, включая сельдерей, капусту, морковь и свеклу, сделало потребление сырых овощей прохладным и легким. Тем не менее, домашнее приготовление сока немного потеряло популярность, так как многие рестораны быстрого питания и продуктовые магазины начали предлагать предварительно приготовленные соки овощи в бутылках.

В наши дни кофе холодного заваривания повсюду, так как любители кофе со льдом стекаются к кофейному напитку с высоким содержанием кофеина.

Чашка холодного напитка из Starbucks.Старбакс

Колд брю готовится путем замачивания молотого кофе в холодной воде в течение нескольких часов, в результате чего получается кофейный «концентрат», в котором часто содержится больше кофеина, чем в обычной чашке кофе.

Негронис вернулся, поскольку любители коктейлей оценили горечь различных итальянских ликеров.

Негрони в бокале рокс, украшенный апельсиновой цедрой.Джонатан Вонг / South China Morning Post через Гетти

Негрони готовится из джина, вермута и горького итальянского ликера Кампари. Это также основной коктейль лучшего в мире бара 2019 года. 

Хотя копченое и вяленое мясо никогда не выходит из моды, в 2010-х доминировали колбасные изделия.

Колбасная доска.Flickr/Стюарт

Колбасные доски часто содержат выбор копченостей или вяленого мяса, различных сыров и сладкого компонента — будь то сушеные или свежие фрукты, мед или сладкие овощи.

Сессионное пиво, или пиво, сваренное с более низким содержанием алкоголя, становится популярным благодаря своей пригодности для питья.

Founder’s All Day IPA, слабоалкогольное сессионное пиво.Основатели

Сессионное пиво с низким содержанием алкоголя предназначено для употребления в больших количествах. Низкий процент алкоголя позволяет людям выпивать больше за «сеанс», не слишком опьяняясь.

Ферментация продуктов питания оказала огромное влияние на маленькие и большие рестораны.

Миска кимчи, или острой ферментированной капусты, является давним основным продуктом корейской кухни.REDA&CO / Соавтор

Ферментация пищи, или позволяющая бактериям и дрожжам расщеплять углеводы для сохранения пищи, стала огромной тенденцией в 2010-х годах, когда в практику вошли как рестораны высокой кухни, так и семейные хозяйства.

Руководство Noma по ферментации, руководство по ферментации почти всего, также было выпущено командой Noma.

Популярностью пользовались рестораны «от фермы к столу» или рестораны, целью которых было сократить расстояние между источниками ингредиентов и рестораном.

Terrain Cafe, ресторан с фермой на стол, связанный с магазином одежды и товаров для дома Anthropologie.Коллекция Смита / Гадо / Гетти

Хотя его реальное значение часто трудно определить, фраза «с фермы на стол» стала популярной в 2010-х годах, когда потребители пытались есть больше местных органических продуктов.

Мировой рынок фаст-фуда к 2027 году будет стоить 931 миллиард долларов

ДУБЛИН (DUBLIN), 20 июля 2020 г. /PRNewswire/ — В ResearchAndMarkets добавлен отчет «Рынок быстрого питания по типам и конечным пользователям: глобальный анализ возможностей и отраслевой прогноз, 2020–2027 гг.».com предлагает .

Согласно отчету, ожидается, что к 2027 году мировой рынок фаст-фуда достигнет 931,7 млрд долларов США, увеличившись в среднем на 4,6% в период с 2020 по 2027 год. благодаря увеличению количества ресторанов быстрого питания, увеличению числа работающих женщин, технически подкованным вариантам заказа, росту спроса на блюда интернациональной кухни и изменению вкусов и предпочтений потребителей. Однако ожидается, что такие факторы, как высокая стоимость открытия ресторанов и рост опасений за здоровье среди потребителей фаст-фуда, будут препятствовать росту этого рынка.Более того, прогнозируется, что рост популярности фаст-фуда негативно повлияет на рост рынка фаст-фуда.

Продукт быстрого питания является одним из таких удобных пищевых продуктов, который можно легко употреблять в любом месте и в любое время. Следовательно, тот факт, что большинство клиентов ведет активный образ жизни, открывает путь для роста объемов продаж продуктов быстрого питания. Рост популярности ресторанов быстрого питания, также известных как рестораны быстрого обслуживания (QSR), способствует росту мирового рынка быстрого питания.Среди развивающихся экономик Китай, Индия и Бразилия доминируют по потреблению фаст-фуда из-за большой численности населения и роста числа ресторанов быстрого питания, таких как McDonalds, Burger King, Wendy’s, Subway и Dunkin’ Donuts.

Из-за вкуса и ингредиентов, добавляемых в продукты, азиатская/латиноамериканская кухня является наиболее предпочтительной среди потребителей. Таким образом, азиатско-латиноамериканский продовольственный сегмент оценивается в 155,5 млрд долларов, и ожидается, что его среднегодовой темп роста составит 3.4% с 2020 по 2027 год, чтобы достичь 203,6 млрд долларов к 2027 году. Однако ожидается, что сегмент гамбургеров / сэндвичей будет расти самыми высокими темпами в течение прогнозируемого периода рынка быстрого питания. Это связано с увеличением потребительского спроса на вкус и предпочтения продуктов питания.

С точки зрения конечного пользователя на рынке доминирует сегмент ресторанов быстрого обслуживания, на который приходится 42,59% доли мирового рынка быстрого питания в 2019 году, и ожидается, что он сохранит свое доминирующее положение в течение всего прогнозируемого периода.Рестораны быстрого обслуживания пользуются наибольшим спросом у потребителей. С ростом спроса на свежую, вкусную и привлекательную еду по доступной цене растет спрос на рестораны быстрого обслуживания. Кроме того, сохранение здоровых и натуральных ингредиентов наряду с сохранением вкуса также способствует росту рынка.

В зависимости от региона Северная Америка была ведущим рынком в 2019 году и занимала максимальную долю на мировом рынке быстрого питания. Это связано с высоким потреблением фаст-фуда в США.Ю., Канада и Мексика. Потребителей в регионе привлекает фаст-фуд с новыми вкусами, текстурами и более высокой питательностью фаст-фуда, что привело к росту рынка в регионе. Кроме того, ожидается, что в Северной Америке будет наблюдаться самый высокий среднегодовой темп роста в размере 3,4% из-за роста располагаемого дохода и активного образа жизни потребителей в результате более высокой занятости и увеличения числа работающих женщин в регионе.

Игроки индустрии быстрого питания приняли запуск продукта и расширение бизнеса в качестве своих ключевых стратегий развития, чтобы расширить свою долю рынка, повысить прибыльность и сохранить конкурентоспособность на рынке.Ключевые игроки, представленные в этом отчете, включают Auntie Anne’s, Inc., Cinnabon Franchisor SPV LLC, Domino’s Pizza, Inc., Dunkin’ Brands Group, Inc., Hardee’s Restaurants LLC, Firehouse Restaurant Group, Inc., Jack in the Box Inc. , McDonald’s, Restaurant Brands International Inc и YUM! BRANDS, Inc.

Ключевые выводы

  • Объем рынка быстрого питания оценивался в 647,7 млрд долларов в 2019 году и, по оценкам, достигнет 931,7 млрд долларов к 2027 году, увеличившись в среднем на 4 в год.6% в течение прогнозируемого периода.
  • Согласно оценкам, в азиатско-латиноамериканском сегменте продуктов питания наблюдается самый быстрый рост: среднегодовой темп роста в течение прогнозируемого периода составит 3,4%.
  • В 2019 году, по конечному пользователю, сегмент ресторанов быстрого обслуживания занимал самую высокую долю, на которую приходится 42,59% доли мирового рынка быстрого питания.
  • В 2019 году США были самым заметным рынком в регионе Северной Америки, и ожидается, что в течение прогнозируемого периода он будет расти со значительным среднегодовым темпом роста.

Ключевые темы

Глава 1: Введение

Глава 2: Резюме
2.1. Основные результаты исследования
2.2. CXO Perspective

Глава 3: Обзор рынка
3.1. Определение рынка и объем
3.2. Основные выводы
3.3. Анализ цепочки создания стоимости
3.4. Анализ пяти сил Портера
3.5. Динамика рынка
3.5.1. Драйверы
3.5.1.1. Изменение вкусов и предпочтений потребителей
3.5.1.2. Увеличение количества ресторанов быстрого питания/грузовиков
3.5.1.3. Технически подкованные системы заказа
3.5.1.4. Увеличение спроса на блюда интернациональной кухни
3.5.2. Ограничение
3.5.2.1. Высокая стоимость установки
3.5.2.2. Рост заботы о здоровье
3.5.3. Возможности
3.5.3.1. Быстрый темп жизни потребителей, ищущих удобные продукты питания
3.5.3.2. Увеличение точек быстрого питания
3.6. Причины выбора фаст-фуда

Глава 4: Рынок фаст-фуда по типам продуктов
4.1. Обзор
4.2. Пицца/Паста
4.3. Бургеры/Сэндвичи
4.4. Курица
4.5. Продукты питания Азии/Латинской Америки
4.6. Морепродукты
4.7. Прочие

Глава 5: Рынок фаст-фуда, по конечным пользователям
5.1. Обзор
5.2. Рестораны с полным спектром услуг
5.3. Рестораны быстрого обслуживания (QSR)
5.4. Предприятия общественного питания
5.5. Прочее

Глава 6: Рынок фастфуда по регионам
6.1. Обзор
6.2. Северная Америка
6.3. Европа
6.4. Азиатско-Тихоокеанский регион
6.5. LAMEA

Глава 7: Конкурентная среда
7.1. Лучшие выигрышные стратегии
7.2. Позиционирование лучших игроков
7.3. Тепловая карта конкурентов
7.4. Конкурентная информационная панель
7.5. Основные разработки

Глава 8: Профили компаний
8.1. Auntie Anne’s, Inc.
8.2. Cinnabon Franchisor SPV LLC
8.3. Домино’с Пицца, Инк.
8.4. Dunkin’ Brands Group, Inc
8.5. Рестораны Харди, ООО
8.6. Firehouse Restaurant Group, Inc.
8.7. Jack in the Box Inc.
8.8. Макдональдс
8.9. Ресторан Брэндс Интернэшнл Инк.
8.10. Ням! Brands, Inc.

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https://www.researchandmarkets.com/r/5570z0

Research and Markets также предлагает услуги по заказным исследованиям, предоставляя целенаправленные, всесторонние и индивидуальные исследования.


Контакты для СМИ:

Research and Markets
Laura Wood, Senior Manager
[email protected]   

Для E.Звоните в рабочие часы S.T. +1-917-300-0470
Для США/Канады: бесплатный звонок: +1-800-526-8630
В рабочие часы GMT Звоните: +353-1-416-8900

Факс США: 646-607 -1904
Факс (за пределами США): +353-1-481-1716

ИСТОЧНИК Исследования и рынки

Ссылки по теме

http://www.researchandmarkets.com

Что движет глобальными тенденциями ожирения? Глобализация или «модернизация»? | Globalization and Health

С 1980 г. число людей, страдающих ожирением, увеличилось более чем в два раза, и в настоящее время большая часть населения мира проживает в странах, где избыточный вес и ожирение уносят больше жизней, чем недостаточный вес [45, 75].Исследования взаимосвязи между процессами экономического развития и здоровьем выявили несколько конкурирующих структурных объяснений роста индекса массы тела (ИМТ), включая процессы глобализации, экономическое развитие и изменение роли женщин в обществе, которые, вероятно, влияют на изменения в основных поведенческих механизмах. Предыдущие исследования систематически не проверяли эти различные объяснения глобального роста ожирения.

Растущий объем литературы привлекает внимание к тому, как экономическая глобализация, особенно либерализация торговли, способствовала глобальному увеличению веса, способствуя распространению продуктов, вызывающих ожирение, таких как подслащенные сахаром напитки и упакованные продукты, в страны с низким и средним уровнем дохода ( СНСД) [2, 10, 17, 18, 28, 29, 37, 46, 64, 65, 72].Кроме того, другие элементы глобализации, помимо экономической глобализации, могут способствовать росту показателей ожирения во всем мире. Культурная глобализация, или «вестернизация», может способствовать тому, чтобы потребление фаст-фудов, таких как McDonalds, выглядело более «современным» [57, 73]. Это может быть связано не столько с экономикой, сколько с культурной привлекательностью западного образа жизни, который может способствовать ожирению, поскольку люди отказываются от местной кухни в пользу диеты с западным влиянием [49]. Эти «теории мировых систем» объясняют расширение талии стран в основном внешними по отношению к стране факторами, т.е.например, режимы международной торговли, которые позволили транснациональным пищевым корпорациям войти в страны с развивающейся экономикой, что привело к увеличению потребления нездоровой пищи и распространению идейного образа жизни [58].

Однако альтернативным объяснением глобального роста ожирения является то, что страны переживают внутренний «переход в питании» или переход от преимущественно растительной диеты к диете, основанной на мясе и обработанных пищевых продуктах, что связано с увеличением веса и хроническими заболеваниями [50]. , 52]. Даже в отсутствие повышенного воздействия на глобальные рынки или представлений о западном потреблении растущий средний класс в странах может увеличить спрос на более богатую диету и полуфабрикаты, включая увеличение потребления потенциально вредных для здоровья местных продуктов.Также считается, что модернизация приводит в действие ряд дополнительных нормативно положительных изменений, которые также могут улучшить здоровье в странах с низким и средним доходом, включая урбанизацию, права женщин и демократизацию [55]. В этой «теории модернизации» взгляд на ожирение неумолимо ведет к изменениям в состоянии здоровья, в том числе к распространению нездорового образа жизни по мере увеличения располагаемого дохода [4, 22].

Тем не менее, ученые, занимающиеся вопросами развития, спорят о том, является ли модернизация линейным процессом, приводящим к немедленному улучшению здоровья, или же она формирует более криволинейную, перевернутую U-образную зависимость, при которой общее бремя болезней может увеличиться, прежде чем снизиться из-за двойное бремя болезни [53, 54].Кроме того, распространение технологий, которому способствует глобализация, может также способствовать снижению бремени болезней или сокращению переходных периодов в области здравоохранения, поскольку инновации в области здравоохранения могут быстрее распространяться и расширяться в СНСУД [53]. Таким образом, глобализация может быть не только причиняющей вред, навязывая СНСД вредные для здоровья продукты и привычки, но и может служить для передачи знаний и скачкообразного перехода через этапы развития.

Если теория модернизации верна, должна наблюдаться линейная зависимость между ростом ВВП на душу населения и ИМТ, тогда как если теория зависимости верна, более тесная интеграция в глобальную экономику и западную культуру должна способствовать большему ожирению.Однако также возможно, что взаимосвязь между экономическим развитием и весом не является линейной и что на низких уровнях развития вес быстро увеличивается, но затем выравнивается с более высокими уровнями развития.

Хотя несколько исследований недавно изучали межнациональные детерминанты избыточного веса/ожирения в связи с процессами глобализации, предыдущие исследования не пытались явно проверить конкурирующие теории относительно взаимосвязи между экономическим развитием и здоровьем в полном наборе стран в течение длительного времени кадр [8, 10, 11, 24, 35].Мы проверяем эти различные теории на предмет роста глобальных показателей ожирения, используя продольный набор данных среднего индекса массы тела из исследования «Глобальное бремя метаболических факторов риска хронических заболеваний» и данные из набора данных «Качество правительства» (QoG), который охватывает 190 стран с 1980 г. по 2008 г. (см. Концептуальную модель, рис. 1). Мы совершенствуем предыдущие исследования методологически, используя множественное вменение отсутствующих значений, чтобы обеспечить сбалансированную панель для всех стран.

Рис. 1

Теоретическая основа: как различные переменные могут влиять на мужское и женское ожирение

Экономическое развитие, теория модернизации и здоровье

Обычно считается, что на низких уровнях развития здоровье улучшается линейно с ростом благосостояния [53, 54, 74].Другими словами, по мере того, как страны становятся богаче, одновременно должно улучшаться и здоровье. Сторонники этой классической версии теории модернизации предполагают, что экономический рост и развитие должны привести в движение ряд нормативно позитивных экономических, социальных, культурных и политических изменений, которые, синергетически взаимодействуя друг с другом, создадут «благотворный круг» повышения уровня жизни. , социальная мобилизация, демократизация [36, 59] и улучшение здоровья и благополучия человека [21]. Основываясь на предположениях, лежащих в основе теории модернизации, классическая демографическая теория предсказывает линейное, долговременное снижение риска заболеваний по мере роста благосостояния, что приводит к эпидемиологическому переходу от динамики высокой рождаемости и высокой смертности, обусловленной инфекционными заболеваниями, к динамике низкой рождаемости и низкой смертности со смертью. в основном из-за хронических заболеваний [47].Что касается питания и прибавки в весе, классические работы Фогеля [20] и Маккеуна [42] предполагают, что улучшение питания (улучшение рациона и синергия с инфекционными заболеваниями) сыграло основную роль в снижении смертности в девятнадцатом веке. Более того, Фогель [21] предполагает, что улучшение питания также способствовало улучшению человеческого капитала, который служил основной силой, способствующей экономическому росту в долгосрочной перспективе. Однако, хотя недостаточное питание может нанести вред здоровью, а адекватное питание может быть необходимо для роста и снижения смертности, связанной с инфекционными заболеваниями, в последнее время внимание было обращено на роль избыточного питания в увеличении бремени хронических заболеваний в СНСД [65].Этот переход от преимущественно растительной диеты к диете из мяса и обработанных пищевых продуктов, связанный с увеличением веса и хроническими заболеваниями, называется «переходом питания» [51]. Считается, что глобальные изменения в питании способствуют росту показателей ожирения во всем мире, а также увеличению числа хронических заболеваний, к которым СНСД, как считается, не готовы [56].

Теория модернизации может также предсказать увеличение ИМТ за счет дополнительных механизмов урбанизации, расширения прав и возможностей женщин и демократизации.Согласно теории модернизации, считается, что экономическое развитие приводит к ряду нормативно позитивных изменений [36, 59], включая индустриализацию, урбанизацию, повышение уровня образования, социальную мобилизацию и появление гражданского общества — последовательную серию социальных изменений, которые в конечном итоге завершаются в демократизации [55]. Из этих процессов ранее изучалась урбанизация, и было установлено, что она связана с повышением уровня ожирения [7, 50, 51, 63]. Считается, что люди, живущие в городских районах, придерживаются диеты, заметно отличающейся от диеты их сельских коллег, и общие изменения в их диетах повышают калорийность и плотность жира в потребляемых продуктах и ​​могут влиять на модели физического труда и активности [51].

Демократизация также может повлиять на ожирение, хотя неясно, в каком направлении может быть эта связь. С одной стороны, предыдущие исследования показали, что демократия уменьшает голод, обеспечивая подотчетность и быстроту реагирования правительства [61]. Улучшение продовольственной безопасности и состояния питания населения может привести к повышению ИМТ. Демократические страны могут принять более строгую политику защиты прав потребителей и регулирования, которая также могла бы оградить население от продуктов, вызывающих ожирение.С другой стороны, в настоящее время мало доказательств того, что демократии более эффективно защищают общество, и граждане могут не поддерживать политику борьбы с ожирением, которую считают патерналистской.

Экономическое развитие также может способствовать изменению роли женщин в обществе за счет изменений в социальных отношениях и структуре семьи в связи с урбанизацией, ростом рабочей силы в промышленности и сфере услуг [48]. Однако точный характер взаимосвязи между модернизацией и развитием прав женщин остается спорным, и другие подчеркивают важность сокращения патриархальных систем угнетения независимо от уровня экономического развития [14].Предыдущие исследования связывали участие женщин в рабочей силе с растущим уровнем ожирения [1, 3, 5, 26]. Хотя механизмы недостаточно хорошо изучены [5], у работающих женщин может быть меньше времени для приготовления здоровой пищи, и они могут больше полагаться на полуфабрикаты [3]. Женщины, обладающие более широкими социальными и юридическими правами, также могут испытывать менее ограниченные гендерные роли, которые привязывают их к традиционным домашним обязанностям, включая приготовление пищи.

Однако другие исследования указывают на наличие нелинейности в отношениях между богатством и здоровьем.В то время как сторонники классической теории модернизации рассматривают каждый из этих процессов как линейный, критики классической теории модернизации утверждают, что модернизация на самом деле не является линейно развивающимся, мирным процессом, а скорее процессом, который приводит к социальным потрясениям как ослаблению социальный контроль с упадком религиозных и традиционных источников смысла создает моральный и нормативный вакуум [32, 60]. Приверженцы этой пересмотренной версии теории модернизации, по-прежнему рассматривая развитие как относительно эволюционное и телеологическое, рассматривают процесс экономического развития не как развязывание «благотворного круга», а как «порочный круг» растущих ожиданий в сочетании с с неспособностью государства реагировать на растущие требования все более вовлеченного, но сдерживаемого населения.Например, Szreter [70] заметил, что быстрый экономический рост может на самом деле привести к ухудшению здоровья, прежде чем оно улучшится, порождая связь между развитием и бременем болезней в форме перевернутой буквы U. Он приписывает это тому, что он называет «четырьмя D» — «нарушение» традиционных способов ведения дел, увеличение относительной «депривации», за которым следует увеличение «болезни» и «смерти».

Аналогично перевернутой U-образной взаимосвязи между развитием и улучшением здоровья, предложенной Шретером, но работающей на индивидуальном уровне, в литературе по социальным детерминантам здоровья проводится различие между болезнями, связанными с абсолютной бедностью, и болезнями, которые, как правило, связаны с с относительной бедностью (т.г., [38, 39]). Примеры болезней, связанных с абсолютной бедностью, включают недоедание, диарейные заболевания и то, что в настоящее время считается забытыми «тропическими» болезнями. Считается, что эти заболевания подвержены пороговому эффекту, так что, как только человек больше не подвергается воздействию условий, вызывающих эти заболевания (т. .), эти заболевания имеют тенденцию к самоустранению [38].Эти болезни бедности не образуют социальных градиентов и теоретически должны уменьшаться линейно по мере экономического развития.

Напротив, болезни изобилия, связанные с относительной бедностью, должны увеличиваться по мере развития, а затем стабилизироваться. Нынешние страны со средним уровнем дохода начинают сталкиваться с тем, что стало известно как «двойное бремя болезней», или сосуществованием неинфекционных хронических заболеваний, связанных с недоеданием и перееданием [67]. Факторы риска, связанные с образом жизни растущего «праздного класса», включая изменения в питании (изменение питания), курение и физические упражнения, которые первоначально доставались богатым в развитых странах, только сейчас проявляются в растущем среднем классе развивающихся стран. , тогда как в богатых странах градиенты в этом образе жизни изменились на противоположные десятилетия назад [76].Таким образом, в странах со средним уровнем дохода должно быть самое высокое общее бремя болезней, и можно было бы ожидать, что показатели ожирения будут самыми высокими в странах со средним уровнем дохода, которые в настоящее время находятся в процессе перехода на новый уровень питания.

Глобализация, зависимость и здоровье

Теория модернизации и теории изменений состояния здоровья, основанные на этой точке зрения, подвергались критике за их телеологические предположения и линейное мировоззрение, а также за то, что они подрываются растущим числом примеров стран, которые не продвинулись на таком дорожка.Эти объяснения также рассматриваются как предоставление странам слишком большой свободы действий и уделение слишком мало внимания динамике международной экономики, которая способствует сохранению отсталости в странах с низким доходом. В отличие от теории модернизации, теории зависимости и мировых систем составляют класс «радикальных» теорий развития, которые предполагают, что бедность и отсталость являются не столько продуктом собственных действий стран, сколько продуктом действия внешних эксплуататорских факторов. по странам [6, 16].Хотя полный обзор литературы по этим теориям выходит за рамки данной рукописи, согласно этому классу теорий развивающийся мир находился и продолжает находиться под экономическим, а также политическим влиянием внешних центров силы. С этой точки зрения долги, торговля и иностранные инвестиции негативно сказываются на здоровье их населения.

Хотя теории глобализации и теории зависимости/мировых систем, возможно, различны, мы, наряду с другими, рассматриваем критику глобализации в том, что касается здоровья в СНСД, как аналогичную критике, выдвинутой в литературе по теории зависимости/мировых систем [27, 30 , 34, 41].Критики воздействия глобализации на здоровье, например, указывали на роль «большой еды» в глобальном распространении пищевых продуктов, вызывающих ожирение. Согласно этой точке зрения, насыщение рынков в развитых странах и тот факт, что люди тратят в среднем 20% своего дохода на продукты питания во всем мире, побудили Big Food стремиться к глобальной экспансии [66]. Многонациональные компании по производству продуктов питания и напитков с концентрированной рыночной властью быстро вышли на рынки стран с низким и средним уровнем дохода (СНСД) в результате массовых маркетинговых кампаний и иностранных инвестиций, в основном за счет поглощения отечественных продовольственных компаний.Три четверти мировых продаж продуктов питания приходится на переработанные пищевые продукты, для которых крупнейшие производители занимают более трети мирового рынка [66]. С точки зрения этой мировой системы наводнение рынков в СНСД низкокачественными продуктами питания с высокой степенью переработки — это то, что может в первую очередь объяснить недавний рост показателей ожирения в СНСД, а не внутренние процессы экономического развития как таковые.

Родственное объяснение в большей степени опирается на культурную привлекательность западного образа жизни. По мере того, как массовый маркетинг распространяет обработанные западные продукты питания, включая McDonalds, коко-колу и полуфабрикаты, жители СНСД начинают переходить от традиционных местных продуктов питания к менее здоровой, стилизованной под западную диету с высоким содержанием жира и сахара и низким содержанием питательных веществ.Благодаря распространению идей, информации и изображений, прославляющих определенные приемы пищи и времяпрепровождения, общественность в странах с низким и средним уровнем доходов может быть подвержена влиянию поведения, вызывающего ожирение. В обоих случаях увеличение глобального ИМТ рассматривается как результат международных рынков и процессов распространения и в меньшей степени подвержено влиянию внутренних социальных изменений, связанных с экономическим развитием.

Чтобы проверить эти различные теории глобального роста ожирения, мы собираем продольный набор данных, включающий показатели средней массы тела, экономической и культурной глобализации, ВВП на душу населения, расширения прав и возможностей женщин и демократии для 190 стран за 30-летний период (1980 г.). –2008).

Существующие межнациональные данные о глобализации, развитии и ожирении

В нескольких недавних исследованиях изучались межнациональные детерминанты избыточного веса/ожирения в связи с процессами глобализации [8, 10, 11, 24, 35]. В двух исследованиях De Vogli et al. [10], а также де Сойса и де Сойса [11], ближе всего подходят к настоящему анализу, используя межнациональный анализ временных рядов.

Опираясь на выборку из 127 стран за период 1980–2008 гг., De Vogli et al. [10] и др.проанализировать влияние экономической глобализации на ИМТ, используя анализ поперечного сечения временных рядов. Они обнаружили, что экономическая глобализация предсказывает увеличение ИМТ с умеренными размерами эффекта (коэффициент   = 0,008, p  < 0,05) после поправки на ВВП на душу населения, который также положительно прогнозирует ИМТ. Однако они используют мало средств контроля (только урбанизация, доля бедных и ВВП на душу населения), а их выборка исключает страны с отсутствующими данными, что снижает страновую изменчивость и размер выборки.Они также не дезагрегируют мужской и женский ИМТ.

de Soysa и de Soysa [11] исследуют взаимосвязь показателей экономической и социальной глобализации с показателями ИМТ детей (возраст 2–19 лет) за период 1990–2012 гг. с использованием кросс-национального анализа временных рядов с фиксированными эффектами по выборке. от 120 до 180 стран в зависимости от модели. В отличие от De Vogli et al. [10] они обнаружили 90 883 отрицательных 90 884 взаимосвязей между экономической глобализацией и ИМТ у детей и не обнаружили связи между социальной глобализацией и ИМТ у детей.Далее они обнаруживают, что несколько компонентов экономической глобализации, такие как открытость торговли, потоки ПИИ и индекс экономической свободы, снижают прибавку в весе и ожирение среди детей и молодежи, что приводит их к выводу, что «факторы местного уровня, возможно, имеют гораздо большее значение, чем глобальные». факторы уровня, объясняющие, почему одни люди остаются худыми, а другие прибавляют в весе» [11]. В то время как их внимание к детскому ожирению является сильной стороной, поскольку это наиболее вероятная возрастная группа, затронутая глобализацией последних трех десятилетий и связанными с ней изменениями образа жизни, их внимание более ограничено, поскольку оно не охватывает показатели ожирения в более позднем возрасте, которые могли бы более правдоподобно можно связать рост частоты хронических заболеваний у пожилых людей.Временные рамки и выборка страны также более ограничены. Оба исследования используют данные ИМТ из исследования «Глобальное бремя метаболических факторов риска» и используют индекс глобализации KOF в качестве показателя экономической глобализации.

Лоусон и др. [35] также используют межнациональную выборку из 135 стран в период с 2000 по 2009 год для изучения взаимосвязи между показателем «экономической свободы» и ИМТ взрослого населения. Индекс экономической свободы мира (EFW) отражает степень снижения налогообложения в странах, более надежные права собственности, стабильные деньги, более свободную торговлю и более ограниченные правила.Они обнаружили, что экономическая свобода связана с несколько более высоким ИМТ для мужчин (но не для женщин) в развивающихся странах. Как и в предыдущих исследованиях, их страновая выборка и временные рамки более ограничены.

Наконец, еще одно исследование использовало образцы данных на индивидуальном уровне для изучения взаимосвязи между ожирением взрослых (измеряемым на индивидуальном уровне) и показателями экономической, социальной и политической глобализации на макроуровне. Охватывая 56 стран, Горякин и др. [24] обнаружили, что экономическая глобализация снижает ожирение среди взрослых женщин, в то время как социальная и политическая глобализация увеличивает ожирение, причем политическая глобализация оказывает наибольшее влияние.

Это исследование основывается на предыдущем исследовании, внося несколько дополнений, которые способствуют большей уверенности в результатах. Во-первых, в документе излагается четкая теоретическая основа и тестируются дополнительные переменные, не включенные в предыдущие анализы, которые могут влиять на глобальные тенденции ожирения, включая расширение прав и возможностей женщин, меры более близких механизмов опосредования питания и физической активности, а также допускают криволинейную зависимость между ВВП и ИМТ. Во-вторых, документ включает более широкий набор стран за счет использования множественного условного исчисления, чтобы избежать систематической ошибки при отборе, и фиксированных эффектов для исключения ненаблюдаемых факторов, которые различаются между странами и остаются постоянными во времени.

Потребительские тенденции в пищевой промышленности и производстве напитков | Агентство Форвард℠

Ключевые особенности

  • Только в Соединенных Штатах в производстве продуктов питания и напитков занято почти 1,7 миллиона человек
  • Ожидается, что мировой рынок продуктов питания и напитков вырастет с 5,9 трлн долларов в 2019 году до 7,5 трлн долларов в 2023 году
  • Ожидается, что рынок продуктов питания на растительной основе будет расти со среднегодовым темпом роста 11,9% в период с 2020 по 2027 год, достигнув 74 долларов США.2 миллиарда к 2027 году

 

Потребительские тенденции, влияющие на работу пищевой промышленности и производства напитков

Индустрия продуктов питания и напитков расширяется. Он охватывает широкий спектр уникальных операций, включая производителей, бакалейщиков, дистрибьюторов, рестораны и бары, предприятия общественного питания, услуги по транспортировке продуктов питания и аналогичные предприятия. По данным Бюро статистики труда, только в Соединенных Штатах в производстве продуктов питания и напитков занято около 1,7 миллиона человек. 1 Более того, ожидается, что мировой рынок продуктов питания и напитков вырастет с 5,9 трлн долларов в 2019 году до 7,5 трлн долларов в 2023 году. 2

Учитывая широту и быстро развивающийся характер этой отрасли, предприятиям, производящим продукты питания и напитки, может быть сложно идти в ногу с потребительскими тенденциями, влияющими на пространство. Однако, поскольку на отрасль сильно влияет поведение потребителей (например, повышенные требования к прозрачности продуктов питания, возможности онлайн-покупок и выбор экологически чистых продуктов), предприятия, которые не понимают соответствующих проблем и возможностей, могут отставать от своих конкурентов.В этой статье мы рассмотрим некоторые из этих потребительских тенденций более подробно.

Прозрачность пищевых продуктов

Сегодня потребители больше, чем когда-либо прежде, хотят знать, откуда берутся их продукты и что в них содержится. Эта тенденция известна как прозрачность пищевых продуктов, и она особенно важна для растущего числа покупателей. На самом деле, согласно отчету Ассоциации пищевой промышленности (FMI) и компании Label Insight за 2020 год, прозрачность важна или чрезвычайно важна для 81% покупателей как в Интернете, так и в магазине.Это на 69% больше, чем в 2018 году. 3

В частности, когда речь идет о прозрачности продуктов питания, потребители хотят, чтобы производители продуктов питания предоставляли следующую информацию на упаковке продуктов:

    • Полный список ингредиентов
    • Описание ингредиентов на простом английском языке
    • Список сертификатов (например, Министерство сельского хозяйства США)
    • Подробная информация о пищевой ценности
    • Подробная информация о поставках продукции

Этот повышенный спрос на прозрачность продуктов питания может быть частично связан с изменением пищевых привычек потребителей.Отчет FMI и Label Insight показал, что в 2020 году 64% покупателей придерживались диеты или программы здорового питания по сравнению с 49% в 2018 году. покупателей в 2020 году по сравнению с 44% в 2018 году). 4

Но помимо маркировки и информации о здоровье потребители все чаще ожидают от производителей продуктов питания прозрачности в отношении экологических и социальных вопросов. Один глобальный опрос, проведенный норвежской компанией DNV (Det Norske Veritas), показал, что потребители хотят большей прозрачности в отношении 5 :

.
    • Устойчивая упаковка (67.8%)
    • Выбросы парниковых газов при производстве (50,6%)
    • Расход воды (40,9%)
    • Пищевые отходы (61,3%)
    • Условия труда на полях и фабриках (56,3%)

Чтобы соответствовать требованиям прозрачности, бренды должны будут продолжать прислушиваться к предпочтениям потребителей и оценивать уровень информации о продуктах, которую они предоставляют в Интернете и в местах покупки. Компании, которые привержены прозрачности продуктов питания, вероятно, укрепят чувство лояльности к бренду и доверие со стороны своих потребителей, помогая им сохранить или даже увеличить свою долю на рынке.

Продолжающийся рост производства продуктов растительного происхождения

Потребители не только осведомлены о пищевой ценности и источниках пищи, но и все больше интересуются более здоровыми альтернативами продуктам питания. Одной из таких альтернатив являются растительные продукты, популярность и разнообразие которых продолжают расти. Фактически, продажи продуктов растительного происхождения выросли на 29% с 2017 по 2019 год . 6 Согласно недавнему исследованию рынка, ожидается, что рынок продуктов питания на растительной основе будет расти со совокупным годовым темпом роста 11.9% с 2020 по 2027 год, достигнув 74,2 млрд долларов к 2027 году. 7

В наши дни продукты растительного происхождения не только широко приняты потребителями, но и стали массовыми. Нередко растительные альтернативы можно найти в продуктовом магазине, в ресторанах или даже в сетях быстрого питания.

Повышенный интерес к растительной пище потенциально можно объяснить ее преимуществами. Например, растительная диета может снизить кровяное давление человека, улучшить здоровье сердца, помочь людям похудеть, улучшить уровень холестерина или даже снизить риск некоторых видов рака. 8 Кроме того, растительная пища имеет преимущества устойчивого развития, поскольку для производства растительных продуктов требуется меньше природных ресурсов, и они менее требовательны к окружающей среде. 9 По мере того, как потребители все больше осознают свое влияние на окружающую среду и изменение климата, продукты растительного происхождения могут предоставить людям доступный способ воздействия.

Не только вегетарианцы стимулируют рост производства продуктов на растительной основе. По данным Ассоциации растительных продуктов, всего 2% американцев считают себя веганами, а 30% покупателей говорят, что активно стараются есть больше растительной пищи. 10 Это создает уникальную динамику, когда потребители не имеют определенной диеты и могут регулярно есть как мясо животных, так и растительные альтернативы. В результате производители могут столкнуться с проблемой создания продуктов на растительной основе, которые по вкусу максимально приближены к тому, что они имитируют.

Кроме того, доступность может представлять угрозу для роста производства продукции на растительной основе. В сфере общественного питания и на уровне розничной торговли бургеры из растительных продуктов часто обходятся дороже, чем бургеры из животных.Если ингредиенты не станут более рентабельными, рост производства продуктов на растительной основе может застопориться. Тем не менее, несмотря на потенциальные препятствия, производители имеют хорошие возможности для извлечения выгоды из тенденции производства продуктов на растительной основе, особенно если они могут одновременно выполнять требования прозрачности пищевых продуктов.

Домашнее питание

За последнее десятилетие или около того произошли изменения в том, как американцы потребляют пищу. Постепенно все меньше потребителей едят в ресторанах, предпочитая вместо этого есть дома, особенно во время пандемии COVID-19.Сегодня около 82% еды, которую едят американцы, готовится дома. 11 В то же время продажи в ресторанах сейчас одни из самых низких со времен Великой рецессии. 12

Есть несколько возможных причин такого изменения в поведении потребителей. С одной стороны, еда вне дома стоит дорого. В целом ресторанные блюда стоят почти в три раза дороже, чем домашние. Цены, вероятно, продолжат расти по мере увеличения стоимости рабочей силы и аренды для владельцев ресторанов. 12

Кроме того, потребители стали больше заботиться о своем здоровье.В опросе Peapod 2018 года 51% респондентов назвали здоровье причиной, по которой они чаще едят. 13 Хотя в ресторане можно есть здоровую пищу, потребители имеют гораздо больший контроль над ингредиентами, если они приобретают их самостоятельно.

Кроме того, наборы для еды — когда-то застойная отрасль — стали невероятно популярным и простым способом приготовления пищи дома. Согласно отчету Grand View Research, Inc., к 2027 году рынок услуг по доставке наборов еды может достичь почти 20 миллиардов долларов. 14 Этот недавний рост во многом связан с COVID-19, который также сильно подтолкнул больше потребителей к тому, чтобы есть дома.

Одно исследование из Акосты показало, что ежедневно 15 , приблизительно:

    • 44% респондентов завтракали дома (33% до COVID-19)
    • 31% респондентов обедали дома (18% до COVID-19)
    • 33% респондентов обедали дома (21% до COVID-19)

Тот же опрос также показал, что после COVID-19 большинство посетителей ожидают, что они будут продолжать есть вне дома или вообще не будут есть вне дома.

Пока неизвестно, как эта тенденция повлияет на рестораны в долгосрочной перспективе. Тем не менее, это может быть хорошей новостью для розничных продавцов продуктов и поставщиков продуктовых наборов, которые поставляют потребителям ингредиенты и услуги, необходимые им для приготовления пищи дома.

Покупки продуктов в Интернете

COVID-19, несомненно, сильно изменил то, как люди потребляют и приобретают пищу. Во-первых, люди проводят больше времени дома, часто не имея возможности или не желая ходить в рестораны. Кроме того, люди хотят иметь безопасный способ покупать продукты, не проводя время в переполненных продуктовых магазинах.Вот тут-то и появляются онлайн-покупки продуктов, и это тенденция потребления продуктов питания и напитков, которая, похоже, не исчезнет.

До начала пандемии еженедельные походы домохозяйств в продуктовый магазин оставались высокими и составляли 2,7 похода в неделю. Однако в начале 2020 года начало пандемии COVID-19 значительно ускорило переход к онлайн-покупкам продуктов. За это время 14,5% всех продуктовых покупок совершались в Интернете. 16

Кроме того, по данным Coresight Research U.S. Опрос онлайн-продуктов за 2020 г. показал, что онлайн-продажи продуктов питания выросли на 22% в 2019 г. и из-за пандемии COVID-19 могут вырасти до 40% в 2020 г. 17 внедрение онлайн-покупок значительно выросло.

Покупатели бакалейных товаров в Интернете покупают более широкий выбор товаров у большего числа розничных продавцов. В опросе Coresight Research клиенты указали, что они покупают в среднем пять категорий продуктов в Интернете по сравнению с 4.4 в прошлом году. 17 Это может указывать на то, что покупатели отказываются от разовых покупок и вместо этого используют электронную коммерцию в качестве замены личному походу за продуктами.

Полуфабрикаты

Неудивительно, что потребители заняты и всегда ищут лучший баланс между работой и жизнью. В результате покупатели хотят иметь удобные и свежие продукты, соответствующие их быстрому ритму жизни.

Будь то курица-гриль, смесь салатов в пакетиках или нарезанные фрукты, все больше продуктов готовится заранее, чтобы потребители могли легко взять их и уйти. Рынок свежих готовых продуктов обеспечивает ежегодный объем продаж в размере 25 миллиардов долларов и удовлетворяет растущую потребность занятых потребителей — необходимость как можно быстрее получать более здоровые и свежие продукты на своем столе. 18

Прошли те времена, когда продуктовые магазины могли зарабатывать, просто продавая ингредиенты. Ожидается, что в продуктовых магазинах также будут доступны удобные, готовые к употреблению блюда. Из всех продуктовых отделов именно гастрономы активизировались, чтобы удовлетворить спрос на быстрые и легкие продукты.

Прилавки

Deli больше не предлагают просто мясное ассорти, и многие расширили свои предложения, включив в них полностью готовые сэндвичи, салаты с макаронами, овощные гарниры и аналогичные варианты для потребителей, которые хотят быстро перекусить.

Помимо гастрономов, потребителям также важны здоровые закуски с высоким содержанием белка, а также продукты и напитки, повышающие энергию. Согласно недавнему анализу, проведенному Innova Market Insights, снеки с высоким содержанием белка имели совокупный годовой прирост в 16 раз.8% в период с 2015 по 2019 год. Кроме того, заявления об использовании энергии и бдительности выросли на 13,7% за тот же период времени. 19

Все это говорит о том, что потребители хотят получать продукты, соответствующие их образу жизни. В свою очередь, ожидайте, что супермаркеты расширят свои предложения, включив в них более простые готовые блюда.

Влияние поколения Z на потребительские тенденции в сфере продуктов питания и напитков

Помимо управления потребительскими тенденциями сегодняшнего дня, те, кто работает в сфере производства продуктов питания и напитков, должны будут учитывать, как будут выглядеть покупатели в будущем.И будущее может быть ближе, чем они думают.

Поколение Z (сокращенно Gen Z), в которое входят все, кто родился в период с 1997 по 2012 год, в настоящее время составляет 25% населения США. 20 Примечательно, что для тех, кто занимается производством продуктов питания и напитков, это поколение обладает значительной покупательной способностью, на которую приходится около 143 миллиардов долларов прямых расходов только в Соединенных Штатах. 21

Таким образом, для эффективного маркетинга для этих лиц предприятия по производству продуктов питания и напитков должны понимать привычки и потребности потребителей поколения Z22, а именно:

    • Независимая и самодостаточная : Большая часть представителей поколения Z живет в семьях с двумя работающими родителями.Это требует от них большей автономности и, как следствие, делает их более комфортными на кухне. Около 26% представителей поколения Z готовят большую часть еды самостоятельно, а еще 71% хотят научиться готовить.
    • Менее сосредоточены на здоровом питании : Таким образом, они чаще, чем миллениалы, ищут более снисходительные варианты питания.
    • Подключенные и подкованные в социальных сетях : Поколение Z составляет около 75% от общего числа пользователей Instagram, и они используют эту платформу, чтобы делиться своими впечатлениями о еде и информировать о своих решениях о еде. 18
    • Неравнодушны к брендам, которым они могут доверять : Они уделяют большое внимание таким вещам, как прослеживаемость, подлинность, устойчивость и социально ответственное производство. 23
    • Гибкость в выборе времени приема пищи : Многие не едят по установленному графику и больше внимания уделяют промежуточным приемам пищи. На самом деле представители поколения Z в 53 раза чаще употребляют закуски в качестве еды в год.
    • Больше желающих попробовать и заплатить более высокие цены за уникальные, незнакомые продукты : Учитывая популярность культуры гурманов, многие представители поколения Z считают дешевую еду социальным клеймом.

Чтобы удовлетворить потребности нового поколения потребителей, производителям продуктов питания необходимо будет создавать продукты, которые легко приготовить и которые будут ароматными. Многим предприятиям, стремящимся достичь этого социально ориентированного поколения гурманов, потребуются новые и инновационные стратегии маркетинга и разработки продуктов.

 

Ключевые выводы

1. Производство продуктов питания и напитков охватывает широкий спектр уникальных операций , включая производителей, бакалейных лавок, дистрибьюторов, рестораны и бары, предприятия общественного питания, услуги по транспортировке продуктов питания и аналогичные предприятия
2.Учитывая широту и быстро развивающийся характер этой отрасли, предприятиям, производящим продукты питания и напитки, может быть трудно идти в ногу с тенденциями , влияющими на пространство
3. Поскольку на отрасль сильно влияет поведение потребителей (например, повышенный спрос на продукты питания прозрачность, варианты онлайн-покупок и выбор экологически чистых продуктов питания), компании, которые не знают об этих тенденциях, могут отставать от своих конкурентов

Кулинарные тренды 2019 года в ОАЭ

Существует множество пищевых тенденций, которые способствуют росту индустрии питания и напитков в ОАЭ.Многие изменения на рынке происходят под влиянием миллениалов и старше, поколений, руководствующихся опытом, а не материалистическим поведением.

Широко известно, что миллениалы взаимодействуют с миром совершенно иначе, чем предыдущие поколения, и ожидается, что к 2025 году они будут составлять 75% населения мира. Их гастрономические привычки будут играть ключевую роль на рынке Ближнего Востока благодаря следующим тенденциям. :

  • Здоровье , как собственное, так и здоровье планеты, очень важно для них, и именно поэтому вы видите быстрое развитие здоровых, органических, местных концепций
  • Удобство , Скорость и Гибкость также крайне важны для молодого поколения, поскольку они живут в быстром темпе.Это затронуло не только сферу общественного питания, но и офисную, жилую и гостиничную отрасли. Неудивительно, что Food Halls лидируют в мире еды, поскольку они предлагают динамичный, постоянно меняющийся, уникальный и местный опыт.
  • Технология  ускорит изменения, и мы ожидаем, что большие изменения произойдут в сфере доставки еды, которая, по оценкам, вырастет на 13% и к 2022 году достигнет 365 миллиардов долларов во всем мире (источник: UBS Evidence Lab, 2018). Доставка еды может привести к большим инновациям, таким как роботы-повара и доставка дронами, частично заменяя необходимость готовить или даже, возможно, включая кухню дома.
  • Супер-казуализация  это тенденция, которую мы выделили несколько лет назад в Европе и США. Мы считаем, что супер-казуализация будет играть ключевую роль на Ближнем Востоке в ближайшие пять лет. Более непринужденная обстановка, стили обслуживания и обеды в удобное для вас время частично заменяют старую белую скатерть из трех блюд.

На рынке растет спрос на более здоровые, экологически чистые продукты питания. Как видно из вышеизложенного, этим изменением движет молодое поколение и его приоритеты.Когда миллениалы и старше станут большинством населения, эти требования станут нормой. Другие растущие предпочтения в этом регионе также включают:

  • Конкурентные концепции общения : Ожидается, что эта концепция будет расти, поскольку люди все чаще ищут причины, чтобы выйти из дома, пообедать, пообщаться и развлечься, эти концепции предлагают все три. Хорошими примерами этой тенденции являются «Wavehouse» в Atlantis The Palm в Дубае и Flight Club в Лондоне, Великобритания.
  • Доморощенные бренды : Международные ресторанные бренды великолепны, и существует сильный рынок, однако не следует упускать из виду «местного героя», поскольку мы видели, как многие рынки стали «слишком брендированными», лишенными местной идентичности. Например, во время путешествий еда играет большую роль в знакомстве с каждой культурой, и важно, чтобы каждый рынок также имел местную идентичность, особенно с точки зрения общественного питания, уникального для каждой культуры.

По данным Департамента экономического развития (DED), в 2018 году в Дубае насчитывалось почти 12 000 ресторанов.Мы наблюдаем 10-процентный рост по сравнению с прошлым годом, и ожидается, что количество ресторанов вырастет на 8 % в 2020 году. Ожидаемый приток туристов с выставки Expo 2020 поддержит этот растущий рынок, однако мы считаем, что средний рост на 8 % является неустойчивым, поскольку рынок растет медленнее.

Двигаясь вперед, больше общественного питания не будет решением проблемы, как это было в прошлом. Сильный состав арендаторов, хорошо продуманная стратегия и правильное количество площадей будут ключом к успеху развития.

6 тенденций в индустрии быстрого питания на 2020 год

Возможно, вы почувствовали, что индустрия быстрого питания изменилась, когда McDonald’s начал предлагать ломтики яблока в качестве гарнира или когда Wendy’s стал популярным местом для свежего салата. Независимо от того, когда этот момент озарения был для вас, никогда не было более явных признаков того, что традиционный опыт фаст-фуда был полностью искоренен. Подумайте об этом… Веганский бургер White Castle считается одним из лучших гамбургеров быстрого питания в Америке, и если он не кричит «революция», мы не знаем, что будет.От здоровых вариантов до централизованной доставки, ознакомьтесь с этими шестью тенденциями, которые переворачивают индустрию быстрого питания с ног на голову.

 

 

 

1. Здоровые варианты

Master Healthy Food

От здоровых вариантов McDonald’s до говядины травяного откорма, заказ полупитательной еды в заведении быстрого питания не является новой концепцией. Однако, что освежает, так это акцент на диете. Мы не говорим о диетах типа новогодней резолюции; нет, мы имеем в виду специальные диеты, которые в последнее время пытаются попробовать все и их брат.От вегетарианцев до веганов, палео, кето и Whole30, франшизы быстрого питания разрабатывают свои меню, чтобы удовлетворить не только тех, кто заботится о своем здоровье, но и тех, кто придерживается диет с особыми ограничениями.

С точки зрения потребителя, предложение этих диетических блюд является подарком свыше. Но для индустрии быстрого питания это полный бизнес-ход. То, что вы становитесь веганом, вегетарианцем или кето, не означает, что вы отказываетесь от удобства, так зачем терять ценных клиентов из-за диетических ограничений? Добавьте в меню один или два диетических блюда, и вы только что заработали целый клан новых клиентов (только убедитесь, что безглютеновая булочка не похожа на картон!).

 

2. Автоматика

businessinsider.com

Видения роботов, занимающих рестораны, кажутся немного антиутопическими, но индустрия фаст-фуда уже испытывает этот сдвиг. От киосков самообслуживания до роботов-поваров задачи, которые когда-то требовали человеческой руки, быстро исчезают. В таких ресторанах, как McDonald’s, KFC и Wendy’s, вы можете подойти к экрану, а не сотруднику, и ввести свой заказ — тенденция, которая нормализовалась в прошлом году.

Однако к идее робота, готовящего ваш заказ, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть.В Силиконовой долине эта концепция стала реальностью для стартапа Momentum Machines, разработавшего бота, переворачивающего гамбургеры. Приготовив и подав до 400 гамбургеров за один час, этот компьютеризированный шеф-повар выполняет всю работу: от нарезки начинки до приготовления мяса на гриле, сборки гамбургера и его упаковки для подачи покупателю. Хотя вы, возможно, не сразу увидите, как роботы-повара захватят McDonald’s, ожидайте, что эта тенденция произведет фурор в 2019 году.

 

3. Централизованная доставка

Ал.com

Доставка фаст-фуда – это находка. Эта тенденция фаст-фуда 2019 года произвела фурор в отрасли, предлагая домоседам возможность заказать блюдо практически из любого ресторана прямо к входной двери. Однако эта тенденция характерна не только для индустрии быстрого питания. Американцы по всей стране предпочитают выбирать еду на вынос или доставку, а не наслаждаться ужином в своих любимых ресторанах. Возможно, прижимание к дивану с Биг Маком и запоем Netflix имеет к этому какое-то отношение? Независимо от причины, по которой вы не хотите выходить из дома, вы можете найти массу вариантов в самых популярных службах централизованной доставки, таких как GrubHub, Doordash, UberEATS и Postmates.

 

4. Более быстрое (чем когда-либо) обслуживание

CNBC

Передвижение через проезд – это . Предполагалось, что – это самый быстрый способ получить еду и уйти, но исторически так сложилось, что проезды в ресторанах быстрого питания были огромным провалом. Тем не менее, согласно исследованию производительности Drive-Thru, будущее отрасли приветствует более эффективное обслуживание. Поскольку клиенты пропускают ожидание и выбирают наиболее удобный вариант, у франшиз остается только один вариант: ускорить или потерять бизнес.К счастью для любителей фаст-фуда, среднее время ожидания для проезда составляет всего от двух до четырех минут.

В дополнение к более быстрому проезду, вы начнете замечать, что все больше ресторанов быстрого питания выбирают обслуживание у тротуара, которое должно быть даже быстрее, чем проезд. Вы можете заказать свое блюдо в мобильном приложении ресторана, подъехать к одному из их мест на парковке и подождать (не долго), пока кто-нибудь доставит вашу еду прямо к окну вашего автомобиля.

 

5. Другие варианты завтрака

Chick-Fil-A

Почти каждый ресторан быстрого питания предлагает завтрак в своем меню, будь то в течение ограниченного времени утром или в течение всего дня. Однако так было не всегда в индустрии быстрого питания. Вплоть до последних нескольких лет во многих самых популярных сетях было мало вариантов завтрака, если они вообще были. Но с увеличением спроса на бутерброды с яйцом, кексы и буррито на завтрак рестораны вынуждены предлагать полноценное меню завтрака, чтобы удовлетворить любые пристрастия.

Возможно, вы заметили расширение меню завтрака Chick-Fil-A, которое началось много лет назад и предлагало всего три блюда на выбор. Но после недавних дополнений в меню франшиза стала одним из самых популярных мест, где можно позавтракать навынос. Chick-Fil-A является лидером отрасли, когда речь идет о завтраках быстрого питания, от смешанных фруктов до рогаликов с несколькими злаками, печенья и буррито. Вы можете рассчитывать на то, что другие заведения быстрого питания последуют этой тенденции в ближайшие месяцы.

 

6.Переработка и упаковка

Forbes

В дополнение к изменению того, что мы потребляем, индустрия быстрого питания уделяет больше внимания тому, что мы выпускаем в мир из . Вместо массового производства упаковки из пластика и пенополистирола рестораны переходят на более экологически чистые материалы, такие как бумага, а также уделяют повышенное внимание переработке отходов. Некоторые заметные изменения в индустрии быстрого питания включают:

  • Удаление пластиковых соломинок

Каждый день 500 миллионов пластиковых соломинок выбрасываются только для того, чтобы оказаться на свалке.Стремясь улучшить экологические стандарты в отрасли, гигантские корпорации, такие как Starbucks и McDonald’s, пообещали отказаться от пластиковых соломинок в своих магазинах в ближайшие пару лет и заменить их более экологически чистым вариантом.

  • Избавление от упаковки из пенополистирола

Как и большинство пластиковых материалов, пенополистирол вреден для окружающей среды. Фактически, в настоящее время ресторанам запрещено использовать пенопластовую упаковку в таких местах, как Лос-Анджелес, Нью-Йорк и Вашингтон, округ Колумбия.C. Синтетический материал печально известен тем, что загрязняет водные пути и практически не подлежит переработке, поэтому такие рестораны, как McDonald’s, работают над заменой своих пенопластовых стаканчиков бумажными изделиями. Несмотря на то, что переход на более экологичный материал требует больших затрат и усилий, можно ожидать, что другие сети быстрого питания последуют этому примеру в ближайшие несколько лет.

  • Переработка упаковки пищевых продуктов и других материалов для ресторанов

Хотя отказ от продуктов, вызывающих загрязнение окружающей среды, является хорошим началом, следующим серьезным препятствием для индустрии быстрого питания станет переработка этих новых, более экологичных материалов.Поскольку франшизы расположены по всему миру, каждая сеть должна будет инвестировать в надлежащее оборудование, обучение и обучение потребителей, чтобы гарантировать, что переработка не только выполняется, но и выполняется должным образом.

Помимо переработки упаковочных материалов, такие сети, как Chipotle , решили «перерабатывать» или раздавать такие вещи, как стулья, столы, кухонные комбайны и другое бывшее в употреблении оборудование школам и некоммерческим организациям, которые могли бы извлечь из этого пользу.

 

Чтобы узнать больше о том, что происходит в индустрии быстрого питания, ознакомьтесь с этими шокирующими фактами о фаст-фуде, которые вы никогда не знали о своих любимых ресторанах.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.