Квас на разлив: правда и мифы о популярном прохладительном напитке

Содержание

правда и мифы о популярном прохладительном напитке

Квас — бесспорный летний хит уличной торговли. В точках розлива к нему в ассортимент добавляют два-три вида лимонада. Но, по наблюдениям продавцов, из 10 покупателей выбор в пользу традиционного русского напитка обычно делают 8.

Сегодня мы развеем самые популярные мифы о разливном квасе. Спойлер: червей с лягушками в современных аналогах жёлтых советских бочек точно не будет.

Миф 1: в разливном квасе водятся опасные бактерии, лучше покупать в бутылке

В приснопамятных жёлтых бочках с квасом действительно могли развиться «лишние» микроорганизмы из-за некачественной обработки. Например, кишечные палочки. Поэтому когда появилась новая технология (кеги и подключённые к ним охладители с кранами), бочки свезли на металлолом.

На заводе в любую тару наливают квас из одной ёмкости. Кеги бывают пластиковые — одноразовые и многоразовые — из металла. Пластик хорош тем, что его можно отправить далеко, не думая, как вернуть опустошённую ёмкость на завод.

Металлические ёмкости перед повторным наливом чистят и дезинфицируют так, что любой форме жизни мало не покажется. В ход идёт обработка паром, кислотой, щёлочью, водой, а в конце — продувание углекислым газом. Только после этого можно заполнять кеги повторно.

Миф 2: квас — живой продукт, а в уличных точках разлива нет холодильников, поэтому он там портится

Любителям исконно русского прохладительного напитка стоит знать: квас промышленного приготовления — совсем не тот, что дома. Главных причин две: состав и технология. На небольших производствах ещё можно встретить традиционный подход — сбраживание залитых водой хлебных сухарей. Но такой квас производят в малых объёмах и льют только в бутылки.

На предприятиях используют квасное сусло — специальным образом переработанную смесь ржаной муки и солода. На завод её привозят в виде концентрата, а перед приготовлением разбавляют и проваривают. Потом сусло смешивают с другими компонентами и оставляют для брожения. Спустя несколько важных технологических этапов квас отправляют на пастеризацию: длительную температурную обработку, после которой у напитка остаётся вкус, цвет, запах, но всякая жизнь в нём замирает. До вскрытия бутылки и кеги можно хранить при комнатной температуре, желательно в тёмном месте.

Миф 3: квас на разлив хуже бутылочного, потому что туда отправляют «неудачные партии»

Вероятность того, что квас готовили-готовили, а он внезапно испортился, на крупном предприятии, которое дорожит своей репутацией, стремится к нулю.

На заводах всегда есть лаборатории, где проверяют поступающее сырьё и отбраковывают некачественное. Во время приготовления из ёмкостей отбирают пробы и проверяют на вкус, физические показатели, химический и микробиологический состав.

Вкус каждой партии кваса действительно может чуть-чуть отличаться от предыдущей, поскольку в дело идёт натуральное сырьё. Но не более, чем разные кастрюли борща у хозяйки, которая 40 лет варит его по одному рецепту.

Заметить отличия между разливным и бутылочным квасом можно ещё в одном случае: если сравнить напиток из только что вскрытой тары и тот, который открыли, например, сутки назад. Оборудование для налива герметизирует кеги, но если останется хотя бы микроскопический зазор, газ будет постепенно выходить. Аналогичным образом обстоит дело с бутылкой: если вы открыли её вчера, плотно закрыли и положили в холодильник, сегодня — увы — газа будет пусть незначительно, но меньше. На качество и безопасность напитка это обстоятельство не повлияет.

Миф 4: квас застаивается в разливных кранах и прокисает

Пожалуй, это единственный миф, у которого могут быть реальные основания. Оборудование нужно регулярно промывать, иначе баланс микрофлоры может измениться не в пользу потребителя.

Может ли кто-то из распространителей халатно отнестись к своим обязанностям? Теоретически, да. Но они в этом не заинтересованы. За сезон нужно окупить расходы на аренду места, оборудования, зарплату продавца и другие издержки. Если люди вдруг начнут массово жаловаться на качество напитков в уличной торговой точке, у Роспотребнадзора есть право приостановить её работу. Дистрибьютор понесёт убытки.

Миф 5: самый вкусный квас — ледяной

В жару кажется: чем холоднее напиток, тем выше коэффициент его полезного действия на плавящийся организм. Это не так. Лучше всего мы охлаждаемся не изнутри, а снаружи — испаряя влагу с поверхности кожи.

Квас необязательно охлаждать его до состояния «пью — и зубы сводит». Он утоляет жажду за счёт лёгкой натуральной кислинки и естественной газации.

По мнению специалистов, квас как вино: раскрывает букет при определённой температуре. Если напиток переохлаждён, то насладиться оттенками вкуса и аромата не получится.

Вот мы и покончили с главными мифами о разливном квасе. Напоследок — небольшая памятка о свойствах напитка. В 100 граммах кваса может содержаться примерно 30-50 килокалорий. Естественная кислота, содержащаяся в напитке, при определённых заболеваниях ЖКТ полезна, а при других — не рекомендуется. Ещё важно помнить, что в квасе примерно 0,5% — 1,5% этилового спирта. Он образуется естественным путём в процессе брожения.

Квас на разлив: мифы и правда о популярном прохладительном напитке | Ставропольский Дзен

В советские времена ходила легенда: якобы в жёлтых бочках с разливным квасом водятся гигантские черви. А для свежести туда подкладывают лягушек. Уже и бочек нет, а легенда жива.

До сих пор люди летом делятся на три лагеря: одни покупают квас на улице с удовольствием, другие никогда к нему не притрагиваются, третьи пьют, но побаиваются.

Квас — бесспорный летний хит уличной торговли. В точках розлива к нему в ассортимент добавляют два-три вида лимонада. Но, по наблюдениям продавцов, из 10 покупателей выбор в пользу традиционного русского напитка обычно делают 8

Мы развеем самые популярные мифы о разливном квасе.

Миф 1: в разливном квасе водятся опасные бактерии, лучше покупать в бутылке

В приснопамятных жёлтых бочках с квасом действительно могли развиться «лишние» микроорганизмы из-за некачественной обработки. Например, кишечные палочки. Поэтому когда появилась новая технология (кеги и подключённые к ним охладители с кранами), бочки свезли на металлолом.

На заводе в любую тару наливают квас из одной ёмкости. Кеги бывают пластиковые — одноразовые и многоразовые — из металла. Пластик хорош тем, что его можно отправить далеко, не думая, как вернуть опустошённую ёмкость на завод.

Металлические ёмкости перед повторным наливом чистят и дезинфицируют так, что любой форме жизни мало не покажется. В ход идёт обработка паром, кислотой, щёлочью, водой, а в конце — продувание углекислым газом. Только после этого можно заполнять кеги повторно.

Миф 2: квас — живой продукт, а в уличных точках разлива нет холодильников, поэтому он там портится

Любителям исконно русского прохладительного напитка стоит знать: квас промышленного приготовления — совсем не тот, что дома. Главных причин две: состав и технология. На небольших производствах ещё можно встретить традиционный подход — сбраживание залитых водой хлебных сухарей. Но такой квас производят в малых объёмах и льют только в бутылки.

На предприятиях используют квасное сусло — специальным образом переработанную смесь ржаной муки и солода. На завод её привозят в виде концентрата, а перед приготовлением разбавляют и проваривают. Потом сусло смешивают с другими компонентами и оставляют для брожения.

Спустя несколько важных технологических этапов квас отправляют на пастеризацию: длительную температурную обработку, после которой у напитка остаётся вкус, цвет, запах, но всякая жизнь в нём замирает. До вскрытия бутылки и кеги можно хранить при комнатной температуре, желательно в тёмном месте.

Миф 3: квас на разлив хуже бутылочного, потому что туда отправляют «неудачные партии»

Вероятность того, что квас готовили-готовили, а он внезапно испортился, на крупном предприятии, которое дорожит своей репутацией, стремится к нулю.

На заводах всегда есть лаборатории, где проверяют поступающее сырьё и отбраковывают некачественное. Во время приготовления из ёмкостей отбирают пробы и проверяют на вкус, физические показатели, химический и микробиологический состав.

Вкус каждой партии кваса действительно может чуть-чуть отличаться от предыдущей, поскольку в дело идёт натуральное сырьё. Но не более, чем разные кастрюли борща у хозяйки, которая 40 лет варит его по одному рецепту

Заметить отличия между разливным и бутылочным квасом можно ещё в одном случае: если сравнить напиток из только что вскрытой тары и тот, который открыли, например, сутки назад. Оборудование для налива герметизирует кеги, но если останется хотя бы микроскопический зазор, газ будет постепенно выходить. Аналогичным образом обстоит дело с бутылкой: если вы открыли её вчера, плотно закрыли и положили в холодильник, сегодня — увы — газа будет пусть незначительно, но меньше. На качество и безопасность напитка это обстоятельство не повлияет.

Миф 4: квас застаивается в разливных кранах и прокисает

Пожалуй, это единственный миф, у которого могут быть реальные основания. Оборудование нужно регулярно промывать, иначе баланс микрофлоры может измениться не в пользу потребителя.

Может ли кто-то из распространителей халатно отнестись к своим обязанностям?

Теоретически, да. Но они в этом не заинтересованы. За сезон нужно окупить расходы на аренду места, оборудования, зарплату продавца и другие издержки.

Если люди вдруг начнут массово жаловаться на качество напитков в уличной торговой точке, у Роспотребнадзора есть право приостановить её работу. Дистрибьютор понесёт убытки.

Миф 5: самый вкусный квас — ледяной

В жару кажется: чем холоднее напиток, тем выше коэффициент его полезного действия на плавящийся организм. Это не так. Лучше всего мы охлаждаемся не изнутри, а снаружи — испаряя влагу с поверхности кожи.

Квас необязательно охлаждать его до состояния «пью — и зубы сводит». Он утоляет жажду за счёт лёгкой натуральной кислинки и естественной газации.

По мнению специалистов, квас как вино: раскрывает букет при определённой температуре. Если напиток переохлаждён, то насладиться оттенками вкуса и аромата не получится

Вот мы и покончили с главными мифами о разливном квасе. Напоследок — небольшая памятка о свойствах напитка.

В 100 граммах кваса может содержаться примерно 30-50 килокалорий. Естественная кислота, содержащаяся в напитке, при определённых заболеваниях ЖКТ полезна, а при других — не рекомендуется. Ещё важно помнить, что в квасе примерно 0,5% — 1,5% этилового спирта. Он образуется естественным путём в процессе брожения.

Текст – Алина Орлова

Разливное пиво | Пивоварня — Craft U Brewery

«Купец» магазин разливного пива

от производителя

Ул. Авиаторов, 44

Ул. Апрельская,3

Ул. Алёши Тимошенкова, 81а

Ул. Аэровокзальная, 2а

Ул. Взлетная, 24а

Ул. Дм.Мартынова, 20

Ул. Дм.Мартынова, 47

Ул. Карла Маркса, 21
Ул. Крупской, 4

Пр. Красноярский Рабочий, 99

Ул. Ладо Кецховели, 91

Ул. Ломоносова, 24

Ул. Мичурина, 2

Ул. Мичурина, 6а

Ул. Молокова, 1а

Ул. Никитина, 18

Ул. Норильская, 38

Ул. Павлова, 48

Ул. Свердловская, 139

Ул. Свердловская, 33

Ул. Судостроительная, 25а

Ул. Турбинная, 3

Ул. Ярыгинская набережная, 33

Пгт Березовка, ул. Трактовая, 4

Пгт Березовка, ул. Дружбы, 2б

Лента

Сеть гипермаркетов

Красный Яр

Гастрономы

БРИСТОЛЬ

Сеть магазинов у дома

Бар «HARAT´S»

Просп. Мира, 7А

Ул. Мате Залки, 10Г

Ул. Красной гвардии, 24

Ул. Перенсона, 29
Ул. Взлетная, 6А

Пивной ресторан «ПАПА’S»

Просп. Мира, 91

Сеть «Мясничий»

Ул. Водопьяново, 11

Ул. Мартынова, 20

Ул. Весны, 7А

Ул. Новосибирская, 9А

Ул. Карамзина, 18

Ул. Щорса, 50

Бар «Welcome»

Просп. Мира, 78

Бар «Наши люди»

Ул. Водопьянова, 6

Караоке-бар «Bred Pittь»

Просп. Мира, 45г

Бар «Бюрокрафт»

Просп. Мира, 65

Крафт-бар «Ведьмак»

Просп. Мира, 109

Бар «SOHO»

Просп. Мира, 45 Г

Кафе «Гранат»

Ул. Попова, 3

Бар «Ведьмак крафт бар»

Просп. Мира, 109

Кафе «Невское»

Ул. Ленина, 91

Кафе «Очаг»

Ул. Семафорная, 261 г / кор. 2

Чешский бар «Knedlik pivni»

Просп. Мира, 85

Кафе «Кунжут»

Ул. Петра ломала, 14

Кафе бар «Lunch Hall»

Ул. Алексеева, 93

Кафе-бар «Mike&Molly»

Ул. Петра Ломала, 14

Ул. Партизана Железняка, 26а

«Медвежий уголок»

п. Кускун. Ул. Трактовая, 150

Магазины разливного пива «Mr.Пивчанский»

Ул. Судостроительная, 90

Бар-магазин разливного «ПиффBoss»

Ул. Мате залке, 11

Ресторан Китайской кухни «Пекин»

Ул. Алексеева, 54

Гастробар «HarlyQueen»

Ул. 9 мая, 26а

Бар «Чё по Чём»

Ул. Молокова, 21

Ул. Карла Маркса, 95

Крафт бар «Штаб»

Пр. Мира, 86

Hard-gallery club «Эрмитаж»

Ул. Сурикова, 12

Квас на розлив: вред или польза?

Летняя жара невыносима без напитков, утоляющих жажду. Особенно популярен в это время квас, который не только утоляет жажду, но и бодрит. Изготавливается этот продукт путём брожения, а это полезно для обмена веществ, благоприятно воздействует на сердце и сосуды, тонизирует нервную систему, противодействует размножению вредных микробов, возбуждает аппетит. Однако при выборе кваса следует учитывать некоторые моменты, чтобы он принёс только пользу и не стал причиной кишечного расстройства, или острого пищевого отравления. Уже сегодня можно увидеть пункты торговли квасом. Именно поэтому специалисты управления потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области проехали по улицам города с целью посмотреть, в каких условиях липчанам предлагают попробовать данный напиток. Картина, к сожалению, складывается не совсем благополучная, что подтверждается следующими фотографиями: Живой квас разливается в бочки и продаётся на розлив. Следует знать, что время его реализации всего 48 часов. Если время просрочено, то в квасе активизируется кишечная палочка и бурно начинает размножаться. Вот поэтому в жару опасно пить квас с просроченным сроком хранения. Определить несвежесть кваса можно даже на вкус. И тогда от него следует отказаться. Привлекательно выглядят в жару бочки кваса вдоль дорог – так и хочется утолить жажду этим прохладным напитком. Но будьте внимательны: для реализаторов кваса важнее всего выручка, а санитарное состояние бочки и качество продукта его не очень волнует. Любой продукт должен соответствовать стандарту и отвечать санитарным нормам. Это же относится и к продавцам: они должны быть в спецодежде, пройти медосмотр и иметь санитарную книжку, сертификат продукции, где указывается информация о дате и времени изготовления кваса, производителе продукции, продавце, его данные. Квас должен разливаться при продаже в одноразовые стаканчики, которые находятся в герметичной упаковке. Для продавца должно быть оборудовано приспособление для мытья рук. Территория, на которой расположена точка продажи кваса, должна быть в соответствии с санитарными требованиями. Когда бочка с квасом стоит на краю пыльной дороги, то можно не сомневаться, что о чистоте напитка речи быть не может. На деле же многие предприниматели пренебрегают этими простыми правилами, допуская риск угрозы здоровья потребителя. Таким образом, прежде чем покупать бочковой квас на улице, следует хорошенько задуматься, стоит ли рисковать своим здоровьем. Сегодня в данном вопросе необходимо активизироваться всем контролирующим органам власти, с целью недопущения негативных случаев, связанных с реализацией кваса на улице. А управление потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области в свою очередь в постоянном режиме, как и в прошлом году, будет вести мониторинг данной продукции и ,в случае выявления несоответствия установленным правилам, инициирует проведение Роспотребнадзором по Липецкой области внеплановых проверок. Пресс-служба управления

цена в компании Кваса.нет г. Москва

Предлагаем квас и пиво в кегах следующих сортов:

             

№ п/п

Наименование

Срок годности (сутки)

Емкость (л)

Цена (1 л)

Цена (кега)

Завод «Росъ» г.Сергиев Посад

1

Квас хлебный

20

50

45

2250

2

Лимонад

60

50

45

2225

3

Тархун

60

50

45

2225

4

Экстра-Ситро

60

50

45

2225

5

Дюшес

60

50

45

2225

6

Барбарис

60

50

45

2225

7

Мохито

60

50

45

2225

8

Морс клюквенный

60

30

65

1950

9

Медовуха «Щедруха»

60

30

110

3300

10

Медовуха «Щедруха» клюква

60

30

120

3600

Пивоваренный завод г.Пенза

1

Немецкое светлое/темное

60

30

105

3150

2

Чешское светлое/темное

60

30

105

3150

3

Ирландский эль

30

30

108

3240

4

Живая коллекция Пшеничное

30

20

108

2160

Пивоварня «Липецкпиво»

1

Приятель Нефильтрованное

30

30

85

2550

2

Приятель Янтарное

30

30

85

2550

«Балтика»

1

Жигулевское (Балтика)

180

30

82

2460

2

Самара Классическое

180

30

87

2610

3

Балтика №7

180

30

120

3600

4

Дон Живое

180

30

82

2460

5

Сибирский бочонок Живое

180

30

88

2640

Лакинский пивзавод

1

Лакинское

45

30

75

2250

Сопутствующие товары

1

Газ углекислый 10л

 

1

500

500

2

Газ углекислый 40л

 

1

1000

1000

3

Стаканы однораз.0,2 л.

 

3000

0,6

1800

4

Стаканы однораз.0,5 л.

 

1000

1,4

1400

5

Бутылки ПЭТ  0,5 л

 

200

5

1000

6

Бутылки ПЭТ  1,0 л

 

100

7

700

7

Бутылки ПЭТ  1,5 л

 

120

7

840

8

Бутылки ПЭТ  2,0 л

 

90

9

810

9

Бутылки ПЭТ  3,0 л

 

55

10

550

10

Бутылки ПЭТ  5,0 л

 

35

15

525

Фасовка

 
 

фасовка

кол-во в упак. (шт)

срок годности

цена за ед. (руб)

цена за упак. (руб)

Квас хлебный 1,5 л.

6

180

45

270

Квас окрошечный 1,5 л

6

180

45

270

Моорс клюквенный 0,5 л.

12

60

44

528

Предоставляем стационарное и передвижное оборудование для розлива пива и кваса. Обслуживание оборудования и доставка бесплатно

             

Из чего делают уличный квас?

Из чего сделан красный квас, который продают на розлив? Можно ли его пить за рулём? Чтобы ответить на вопросы, корреспонденты «МОЁ!» проконсультировались с доцентом кафедры технологии бродильных и сахаристых производства Еленой Коротких и другими специалистами. И сегодня готовы сказать, что за напиток мы пьём из пластиковых кег.

Из чего готовят квас?

– Что такое квас? Это продукт с определённым процентом содержания спирта, углекислого газа, сухих веществ, — рассказала Елена Коротких. — Существует несколько способов приготовления кваса. То, что продают в кегах на улице? — это квас, приготовленный из концентрата квасного сусла. Сусло — натуральный продукт, в состав которого может входить кукурузная мука, молотый ячмень, ржаной солод. Квас готовится методом живого брожения. Квасное сусло — это своего рода очень наваристый бульон бурого цвета. Технология приготовления такова: концентрат разбавляют до нужной консистенции водой, добавляют сахарный сироп, дрожжи и сбраживают 16-19 часов, потом отправляют на розлив.

Кто производит квас?

Квас в Воронеже производят сразу несколько индивидуальных предпринимателей. Это как довольно крупные производства, так и мелкие предприятия.

Какой срок годности у красного кваса?

В летний период квас должен быть реализован в течение двух дней. Хранится он в термокегах, поддерживающих постоянную температуру напитка +12оС. Поэтому дополнительного сбраживания не происходит. Кеги пломбируют, наклеивают на них информацию о составе, дате производства напитка, производителе и т. д. В таком виде их приобретают индивидуальные предприниматели, владеющие торговыми точками. Кстати, количество торговых точек с квасом расположенных в городе, в Роспотребнадзоре назвать затруднились. По сведениям ведомства, часть объектов закрываются, другие получают разрешение на торговлю, поэтому их количество постоянно меняется.

Летом напиток на улице в основном реализуют в день получения товара. Представитель производителя под вечер объезжает торговые точки и принимает у продавцов пустые кеги. На заводе их моют с применением горячего пара и специальных дезинфицирующих растворов, опять разливают в них напиток.

Похож ли нынешний квас на тот, что продавали в советские времена в жёлтых бочках?

Люди постарше наверняка помнят, что в советское время на улицах стояли прицепы с жёлтыми цистернами с надписями «Квас».

Как рассказала нам Елена Коротких, технология производства кваса с советских времён практически не изменилась.

– Объём каждого элемента при приготовлении кваса регламентируется ГОСТом. Сейчас стандарты стали немного свободнее. Например, раньше показания кислотности варьировались в пределах от 2% до 4%, сегодня — от 1% до 7%. Но технология осталась прежней.

Так что пьём мы практически тот же квас, что и раньше. Кстати, если говорить о санитарных условиях, то раньше к этому относились проще, чем сейчас. У продавщицы было несколько стеклянных стаканов. После того как очередной покупатель выпивал квас, стакан просто прополаскивали в воде и наполняли новой порцией.

Можно ли пить квас за рулём?

Квас — спиртосодержащий напиток, об этом стоит помнить автомобилистам. Массовая доля спирта в напитке, который изготавливается в промышленных масштабах, составляет не более 1,2%. Допустимый уровень содержания алкоголя в крови автомобилиста, равен 0,16 промилле. После стакана кваса вы вряд ли достигните этого показателя, а через 10 минут от алкоголя в выдыхаемом вами воздухе и вовсе не останется следа.

А вот с квасом домашнего брожения автомобилистам лучше быть осторожным. В зрелом напитке объём алкоголя может достигать 8%. Если у вас под рукой нет алкотестера, лучше не пробовать напиток перед тем, как сесть за руль.

 

Квас в кегах разливной квас оптом

Портал Kraspivo.ru рад представить Вам непосредственного производителя настоящего кваса в Красноярске.

Квас «Окладников» — это натуральный напиток, полученный в результате живого брожения. Традиционная технология его производства предусматривает использование исключительно натуральных ингредиентов – никаких консервантов, стабилизаторов или искусственных красителей. Все это обеспечивает высокие потребительские свойства напитка.

Возможно именно благодаря такому подходу бочковой нефильтрованный неосветленный квас «Хлебный» производства ИП Окладников в 2016 и 2017 году признан экспертами Государственного Регионального Центра Стандартизации, Метрологии и Испытаний в Красноярском крае ЛУЧШИМ КВАСОМ В КРАСНОЯРСКЕ, набрав 21,3 балла.

Для того, чтобы купить разливной хлебный квас «ОКЛАДНИКОВ» оптом в кегах в Красноярске:

Мы ответим на любые Ваши вопросы!

С наглядной информацией о нашем производстве кваса в Красноярске Вы можете ознакомиться, посмотрев следующий видеоролик:

Мы всегда рады новым партнерам:

наш квас

Это продукт высокого качества на современном рынке безалкогольных напитков. Перед отправлением в розницу квас проходит огромное количество этапов контроля и сертификации;

мы гарантируем

удобную доставку и конкурентный ценник для всех своих партнеров, а также высокое качество и насыщенный вкус свежего кваса для конечного покупателя;

рекламная кампания,

проводимая нами с целью продвижения нашего кваса на рынке Красноярска и Красноярского края, окажет Вам огромную помощь с продажей товара потребителю;

вместе мы

сможем на постоянной основе предоставлять посетителям специализированных магазинов разливного пива хлебный квас наивысшего качества и зарабатывать на этом!
Калорийность и энергетическая ценность кваса:

  • Калории: 30 ккал
  • Белки: 0.0 г
  • Жиры: 0.0 г
  • Углеводы: 5.5 г
Актуальная информация о тех магазинах, где можно купить наш квас на разлив в Красноярске:

НАТУРАЛЬНЫЙ КВАС
Производим наш квас из натуральных компонентов

ВЕКОВЫЕ ТРАДИЦИИ
Используем только проверенные временем рецепты

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Ни один литр кваса не выходит на полки без проверки качества

ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ
Квас – это очень полезный для организма напиток
Чтобы получить наше коммерческое предложение и купить разливной квас «ОКЛАДНИКОВ» оптом в кегах в Красноярске:

Квас поставляется в кегах объёмом 30 и 50 литров.

Квас, Из России со здоровьем

Археологи часто утверждают, что мы можем проследить происхождение хлеба до первого пива, и связь между двумя продуктами на основе зерна, безусловно, продолжалась на протяжении всей доисторической эпохи. В Восточной Европе квас сохранил тесную связь с хлебом и продолжает это делать по сей день. И в отличие от многих других ферментированных напитков, у нас есть хорошие письменные свидетельства существования напитка, датируемые 989 годом нашей эры.

Первичная летопись Киевской Руси , часто переводимая на английский язык как Повесть временных лет и составленная между годами c.850 и 1110 г. н.э., особо упоминается, что на торжествах, связанных с крещением князя Владимира в 989 г. н.э., были «еда, мед в бочках и хлеб-квас». Его использование предполагает, что он был хорошо известен любому, кто мог читать летопись, и, действительно, и лингвистика, и археология подтверждают гораздо более длинный путь кваса, вполне возможно, двигавшийся из того, что сейчас является современным Ираном, в Россию, Украину и другие страны. прилегающие районы.

Не слишком углубляясь в вопрос о том, откуда пришли и ушли протоиндоевропейцы (если вы согласны с такими категориями), стоит отметить, что «квас» имеет много близкородственных слов давней древности в других языках, и они, как правило, относятся к пиву в широком смысле.Шумерское KAŠ, означающее «эммерское пиво», было представлено на клинописных табличках в виде пивного кувшина, а также в контексте, включающем хлеб, и сходство в производстве древнего ближневосточного пива и кваса, кажется, предполагает некоторую общую историю.

Хотя более современные версии кваса часто готовят из ржаного хлеба, в прошлом, вероятно, было значительно больше вариаций, хотя некоторые источники настаивают на том, что рожь является ключевым элементом. Воду смешивали с хлебом (пресным или даже черствым) и оставляли для брожения; некоторые традиции требуют добавления фруктов или специй, в то время как другие более просты.

«Полученный слабоалкогольный напиток будет безопаснее пить, чем воду, и его можно будет быстро использовать в домашнем хозяйстве».

Характерную кислинку добавляло присутствие лактобацилл (наряду с дрожжами эта часть была не очевидна для давних производителей). Полученный слабоалкогольный напиток будет безопаснее для питья, чем вода, и его можно будет быстро использовать в домашнем хозяйстве.

К 16 веку его невзрачное происхождение использовалось как нечто вроде оскорбления, по крайней мере, шведскими соперниками, которые отмечали, что зажиточные шведы «сидят в своих красивых каменных домах и приятных дворцах, пьют вино и другие дорогие напитки». .Зато русские воеводы сидят в своих коптильнях и пьют квас и воду».

Но это не значит, что от кваса совсем отказались более удачливые в русском обществе; Герои Чехова и Толстого наслаждаются более чем несколькими стаканами, хотя более состоятельные люди часто выбирали более сложные версии напитка с травами, ягодами или медом, особенно в качестве освежающего летнего напитка, а не в качестве основного продукта круглый год.

Серьезное коммерческое производство началось только в конце 19 века, и даже тогда продукт по-прежнему имел короткий срок годности, хотя в данном случае это несколько неправильное название, поскольку его часто продавали прямо из переносных емкостей — практика, которая продолжается в небольших масштабах и сегодня.Современный коммерческий квас в Восточной Европе рассматривается как часть рынка газированных и лечебных напитков, а не пива, учитывая низкое содержание алкоголя в напитке и обычно высокое содержание витамина В. Этот акцент на квасе как средстве для здоровья восходит к его самому раннему использованию — люди от крестьян до Петра Великого время от времени купались в нем, и лимон мог быть добавлен для предотвращения цинги.

Американский эксперт по квасу Дэн Вудске из Beaver Brewing Company также подчеркивает пользу напитка для здоровья, как современного, так и исторического, и ему нравится производить его на своей нанопивоварне в Пенсильвании.Мало того, что это необычный, незнакомый стиль для большинства пьющих, это еще и отличие от больших и охмеленных сортов пива, которые часто встречаются на сцене крафтового пивоварения в США. Он отмечает, что даже в современных условиях пивоварения традиционный квас хранится всего от 5 до 10 дней, поэтому многие коммерческие образцы, доступные в настоящее время, должны были отойти от некоторых из этих более ранних методов и рецептов, и они часто имеют более высокое содержание алкоголя. как результат.

Так что, если вы найдете домашний квас у друзей или разливной в пивоварне, обязательно попробуйте его быстро и наслаждайтесь напитком на здоровье!

В России квас вечен – Baltimore Sun

МОСКВА — МОСКВА — У станции метро «Савеловская» Галина Кривоносова совершает один из городских обрядов лета, разливая национальный полубезалкогольный напиток из автоцистерны, которая выглядит так, будто могла использоваться для перевозки ядохимикатов.

«Я вообще не люблю пепси или кока-колу, — говорит 41-летняя Кривоносова. — Я предпочитаю квас».

Почему она предпочитает древний напиток? Русские практически на этом выросли, говорит она. А что не нравится, спрашивает она, в напитке, который традиционно готовят из перебродившего черствого ржаного хлеба? «Хлеб очень полезный и вкусный».

С первым ежегодным потеплением зелено-желтые квасные цистерны, установленные на шасси с грузовыми шинами, роятся у автобусных остановок и станций метро в мещанских кварталах Москвы.

Приблизительно по 60 центов за кварту торговцы наполняют пластиковые стаканчики мутной шипучей жидкостью. Москвичи, идущие на работу или в школу, выбрасывают ее обратно, а бабушки тащатся домой с литром-другим в пустых бутылках из-под газировки.

Квас — название происходит от русского «кислый» — пикантный, пикантный и, в его традиционной форме, несколько алкогольный. (Один русский хвастался, что малодушному жителю Запада нужна «сообразительность», чтобы попробовать это пиво.)

Как и в России, квас возвращается.

Жидкость цвета стаута когда-то казалась обреченной на забвение из-за увлечения эпохи гласности западными безалкогольными напитками и постсоветского предпочтения западных продуктов в целом. Согласно одному исследованию, потребление кваса на душу населения упало с 16 галлонов в год до большевистской революции 1917 года до двух галлонов в 1989 году и всего полпинты к 2003 году. говорят расход растет. По ностальгическим и патриотическим причинам все русское вдруг стало стильным.Квас, как православная вера и символы коммунистической эпохи, снова стал предметом гордости.

Пиво традиционно производится дома или на небольших коммерческих предприятиях. Но сейчас некоторые из крупнейших пивоваренных заводов Подмосковья, в том числе гигантский Костромской пивоваренный завод, занимаются производством товарного кваса. Городские власти даже запустили ряд киосков под названием «Московский квас», в которых разливали традиционную форму напитка из-под крана, например пиво.

Также планируется начать промышленное производство в других местах европейской части России, в том числе в Ростове-на-Дону и Краснодаре у Черного моря.

Но вкус кваса, сваренного в промышленных масштабах, не всегда похож на традиционный напиток, говорят гурманы. Причина в том, что квас похож на домашний хлеб: он хорош только тогда, когда он свежий, а свежим он долго не остается.

Обычно напиток портится через 48 часов, примерно столько времени требуется московскому торговцу, чтобы продать 80-галлонный танкер.

Чтобы продлить срок годности кваса, производители вынуждены его пастеризовать, фильтровать или, что хуже всего в глазах пуристов, делать квасоподобный напиток с использованием сиропа, сахара и искусственной газировки.

Итак, российское правительство запустило экстренную программу, чтобы выяснить, как сохранить традиционный квас свежим, не испортив его вкус.

Руководит работой Константин В. Кобелев, научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института напитков, который работает в лаборатории примерно в миле к западу от Кремля.

Как и лучшее пиво, говорит Кобелев, лучший квас — нефильтрованный, не подогретый и чистый.

«Как только начинаем перерабатывать квас, так его можно хранить, что меняет состав», — говорит он.«И это меняет вкус».

Россияне привередливы ко вкусу кваса. Практически у каждого русского повара есть свой секретный рецепт напитка, на основе которого готовят сотни видов летних супов.

На одном московском пивоваренном заводе удалось произвести квас в традиционном стиле, который может храниться до 60 дней, говорит Кобелев. Но это все еще непрактично для крупномасштабного пивоварения и дистрибуции.

Кобелев работает над усовершенствованием способа продления срока годности кваса до полугода.Он предсказывает, что его новый метод будет готов к испытаниям следующей весной.

Когда дело доходит до конкуренции с западными безалкогольными напитками, квас сталкивается с еще одним недостатком.

Распитие кваса — строго сезонное занятие.

Итак, квасные заводы планируют с помощью рекламы убедить россиян, что это напиток на все времена года.

Изменение питьевых привычек также означает изменение традиционного употребления пищи, которое восходит к более чем 1000-летней давности со времен создания Российского государства.

Когда князь Владимир, великий князь киевский, в 988 году принялся за обращение русских в христианство, квас был основным продуктом питания. Сообщается, что в качестве стимула для упрямых язычников Владимир приказал раздать новообращенным бочки с медом и квасом.

Квас на зерновой основе также использовался в качестве основы для различных окрошек или русских холодных супов.

Русская диета в значительной степени опирается на блюда, приготовленные из зерна и овощей, особенно во время 180-дневного поста по русскому православному календарю, когда верующим запрещено есть мясо или птицу.

Квас всегда был деревенским напитком, и когда-то русские женщины собирались варить партию раз в несколько дней, складируя то, что могли, в подвалах в кувшинах, сложенных среди кусков зимнего льда.

«Приготовление кваса из хлеба так же распространено, как и хлебопечение», — писал один врач в 1898 году. «Старинный», «Темный», «Монастырский», «Казачий» и, конечно же, «Москва». Кроме хлебного кваса, говорит, есть ягодный, медовый и фруктовый квасы.

Кобелев говорит, что ему часто звонят предприниматели, которые хотят открыть коммерческую квасоварню или квасную пивоварню. Он говорит, что стоимость оборудования, необходимого для соблюдения санитарных норм, составит не менее 100 000 долларов.

Мало кому удается открыть пивоварню, говорит он.

«Многие говорят, что мы не можем позволить себе такие суммы, — говорит он.

Традиционно квас пьют все, от бабушек до младенцев, несмотря на его содержание алкоголя, которое теперь ограничено законом до 1,2 процента.

Никто не боится давать детям слабоалкогольные напитки в России, где подростки пьют пиво на улицах, а водка считается тонизирующим средством.

«Многие считают квас безалкогольным, — говорит Кобелев.

Что касается вкуса: «Многие люди не любят пиво с первого раза, когда пьют его», — говорит он. «Квас растет на тебе».

В России «квас» возвращается – Chicago Tribune

МОСКВА — У станции метро «Савеловская» Галина Кривоносова проводит один из городских обрядов лета, разливая глотки национального полубезалкогольного напитка из автоцистерны, которая выглядит как будто его можно было использовать для перевозки ядовитых химикатов.

«Я вообще не люблю пепси или кока-колу, — сказала 41-летняя Кривоносова. — Я предпочитаю квас».

Русские на нем практически воспитаны, сказала она. А что вам не нравится, спросила она, в напитке, традиционно приготовленном из перебродившего черствого ржаного хлеба? «Хлеб очень полезный и вкусный».

Каждый год с наступлением первой теплой погоды зелено-желтые цистерны с квасом роятся, как осы, возле автобусных остановок и станций метро в мещанских кварталах Москвы.

Приблизительно по 60 центов за кварту торговцы наполняют пластиковые стаканчики мутной шипучей жидкостью.Москвичи, идя на работу или в школу, выплевывают ее, как выплевывают стаканы водки, а бабушки тащатся домой с литром-другим в пустых бутылках.

Как и сама Россия, квас (название происходит от русского слова «кислый») пикантный, пикантный и в традиционном виде немного алкогольный. Один русский хвастался, что слабонервному жителю Запада нужна «сообразительность», чтобы попробовать это пиво.

Как и в России, квас возвращается.

Жидкость цвета стаута когда-то казалась обреченной на забвение из-за увлечения эпохи гласности западными безалкогольными напитками и постсоветского предпочтения западных продуктов в целом.Согласно одному исследованию, потребление кваса упало с 16 галлонов в год до большевистской революции 1917 года до 2 галлонов к 1989 году и всего до полпинты к 2003 году. увеличение. По ностальгическим и патриотическим причинам все русское вдруг стало стильным. Квас, как православная вера и символы коммунистической эпохи, снова стал предметом гордости.

Пиво традиционно производится дома или на небольших коммерческих предприятиях.Но сейчас некоторые из крупнейших пивоваренных заводов Подмосковья, в том числе гигантский Костромской пивоваренный завод, занимаются производством товарного кваса. Городские власти даже запустили киоски под названием «Московский квас», где продают традиционную форму напитка из крана, например пиво.

Также планируется начать серийное производство в других местах России, в том числе в Ростове-на-Дону и Краснодаре у Черного моря.

Но вкус кваса, сваренного в промышленных масштабах, не всегда похож на традиционный напиток, говорят гурманы.Причина в том, что квас — это как домашний хлеб: он хорош только тогда, когда он свежий, а свежим он долго не остается.

Обычно напиток портится через 48 часов, примерно столько времени требуется московскому торговцу, чтобы продать 80-галлонный танкер.

Чтобы продлить срок годности кваса, производители вынуждены его пастеризовать, фильтровать или, что хуже всего в глазах пуристов, делать квасоподобный напиток с использованием сиропа, сахара и искусственной газации.

Итак, российское правительство запустило экстренную программу, чтобы выяснить, как сохранить традиционный квас свежим, не испортив его вкус.

Руководит работой Константин Кобелев, научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института напитков.

Кобелев работает над усовершенствованием способа продления срока годности кваса до полугода. Он предсказывает, что его новый метод будет готов к испытаниям следующей весной.

Когда дело доходит до конкуренции с западными безалкогольными напитками, квас сталкивается с еще одним недостатком: его употребление является сезонным занятием.

Итак, квасные заводы планируют с помощью рекламы убедить россиян в том, что это напиток на все времена года.

Кроссфит 2024 | Представляем вам…. Свекольный квас 101

CrossFit 2024 | Представляем вам…. Свекольный квас 101

Представляем вам…. Свекольный квас 101

Автор: Джейми Ганторп

Добро пожаловать в наш блог о питании CrossFit 2024! УРА! Мы любим еду и надеемся, что вы тоже. Все рецепты, которые вы здесь увидите, были приготовлены лично, проверены на вкус и одобрены 2024 членами нашей семьи.Некоторые из них могут быть оригинальными рецептами впервые, в то время как другие на протяжении многих лет передавались близкими. Мы думаем, вам они понравятся, и давайте будем честными, кто не любит попробовать новый рецепт? Наслаждаться!

Сегодняшняя заявка была одобрена в 2024 году нашим собственным Закари Ли Харрисом. Мы считаем Зака ​​«мастером ферментации», так как он ферментирует пищу в течение последних 4 лет, однако он сказал бы: «Я просто очарован жизнью и традициями!» Этот рецепт был передан Заку много лет назад милой маленькой француженкой.Надеемся, вам понравится! Приятного аппетита!

СВЕКЕЛЬНЫЙ КВАС

Ингредиенты
  • Фильтрованная или бутилированная вода
  • 3-4 свеклы (это действительно зависит от того, сколько вы хотите приготовить)
  • 1 ½ столовой ложки крупной соли или 1 столовая ложка мелкой соли
  • 4 длинных полоски цитрусовой цедры и/или небольшой кусочек имбиря
  • Качественная бутылка с откидной крышкой
5 Польза свекольного кваса
  • Большой источник пробиотиков
  • Превосходное очищающее средство для печени
  • Идеальный тоник для крови
  • Снижает риск развития рака
  • Свекольный квас богат ценными питательными веществами
1.Приготовить свеклу
  • очистить свеклу от любых загрязнений
  • если бы органика просто отрезала кусочки, которые вы бы не стали есть (можно ферментировать стебли)
  • при лечении полностью удалить кожу
2. Нарежьте свеклу на кусочки толщиной 1/2 дюйма
  • не натирать, иначе квас слишком быстро забродит
3. Рассол
  • Добавьте свеклу в 1-галлонную банку
  • на каждый 1 фунт свеклы добавить 1,5 ст.л. крупной соли или 1 ст.л. мелкой соли
  • добавьте 4 длинные полоски цитрусовой цедры (только цедру, а не сердцевину).сердцевина = горький) или небольшой кусочек имбиря в этот момент
  • или можно подождать и провести вторую ферментацию
4. Верхний кувшин с
нехлорированной водой
  • Добавьте фильтрованную/бутылированную воду на ½ дюйма ниже крышки
  • водопроводная вода подойдет, но не так хорошо, как она может сдерживать рост бактерий (что противоположно тому, что вы хотите)
5. Капать и отрыгивать ежедневно в течение 2 недель
  • Плотно закройте крышку и наклейте дату
  • Оставить для брожения на срок от 2 дней до недели вдали от прямых солнечных лучей (дольше = кислее)
  • если у вас есть шлюз, то вы можете пропустить отрыжку + нет опасности взрыва!
6.Фильтр в качественную бутылку с откидной крышкой
  • Вы можете процедить через марлю и перелить в меньшие контейнеры, стараясь перераспределить горсть кусочков свеклы в каждую бутылку, а затем хранить в холодильнике. Или не стесняйтесь хранить в холодильнике как есть.
  • храните в холодильнике до тех пор, пока он вам не понадобится или вы не выпьете его весь!
  • вкусы будут развиваться дальше, пока он находится в холодильнике
  • опционально вторая закваска с фруктами для придания аромата

Beau’s выпустят совместный «Killer Kvass» с пивоварней Half Pints ​​Brewing of Winnipeg

На этой неделе пивоварня

Beau’s выпустит Killer Kvass, пиво, сваренное в сотрудничестве с пивоваренной компанией Half Pints ​​Brewing Company из Виннипега, штат Массачусетс.Пиво представляет собой разновидность восточноевропейского кваса, который представляет собой традиционный ферментированный напиток, приготовленный из подсушенного ржаного хлеба и приправленный фруктами, изюмом или травами.

При создании этого пива Beau’s и Half Pints ​​черпали вдохновение в восточноевропейском населении и культуре Виннипега. Поскольку квас обычно имеет крепость 1 % или ниже, Killer Kvass (несколько иронично) «империализируется» на уровне 2,5 %. Семьдесят килограммов сертифицированных органических сухариков из ржаного хлеба вошли в состав самогона, который затем был приправлен органической цедрой лимона и органическим изюмом.

Совместный рецепт разработал пивовар Бо Мэтью О’Хара. «Мы хотели сделать что-то вполне традиционное, но мы были не прочь немного изменить это», — говорит О’Хара. «[Но что] не менее важно для нас во всех наших пивоваренных начинаниях, так это органическая сторона». Команда Beau’s поначалу изо всех сил пыталась найти достаточное количество сертифицированного органического ржаного хлеба. «Нам было важно начать с хорошего хлеба, — говорит О’Хара. Они решили взять дело в свои руки, наняв местного пекаря, который использовал кухню Бо, чтобы испечь, нарезать и высушить большое количество сертифицированных органических сухариков из ржаного хлеба.

Мастер-пивовар

Half Pints ​​Крис Янг считает, что концепция этого пива не появилась бы, если бы не дружеские рабочие отношения между двумя крафтовыми пивоварнями. И на самом деле пивоварни объединяет больше, чем дружба, поскольку в 2017 году обе компании отметили одиннадцатую годовщину с момента запуска. Янг говорит: «Очень интересно приезжать сюда и варить такое пиво, как этот императорский квас. Я не думаю, что мы действительно когда-либо думали сделать это в Half Pints».

Киллер Квас переливается мутным светло-золотым с тонкой белой пеной.Аромат хлебный с нотками лимона. Это легкое пиво передает вкусовые ощущения хлебной корки, легкой терпкости лимона и тонкого изюма, оставляя послевкусие бодрым и освежающим.

Killer Kvass — десятое совместное творение в годичной серии пива ограниченного выпуска, сваренного в честь Оттавы 2017, празднования 150   летия Канады. Все сорта пива серии Ottawa 2017 имеют благотворительный компонент, выбранный партнером по сотрудничеству. Часть продаж Killer Kvass пойдет на пользу компании D’Arcy’s A.R.C., местный центр спасения животных в Виннипеге (www.darcysarc.ca).

Квас-убийца будет доступен с 28 сентября в баре Beau’s Brewery на холме Ванклик, а также в ряде ремесленных ресторанов и пабов в провинции. В Манитобе ограниченное количество бутылок также появится в октябре в избранных магазинах Manitoba Liquor Marts.

новый пивной пробой — средняя бровь

*ЕЩЕ ПИВО!*

эй.мы разослали много нового пива за последний месяц или около того. но ни одно из них не вызывало у нас большего возбуждения и возбуждения, чем *ЕЩЕ ПИВО!*. и это потому, что он уникален. в Чикаго. и в стране в целом. вроде как наш домашний кислый квас из серии. … мы знаем, что других пивоварен заигрывали с нулевой карбонизацией. но мы не видели такого пива на рынке уже много лет. мы говорили об этом какое-то время. и Брайан, наконец, пришел ко мне пару недель назад. в отношении пива смешанной культуры, выдержанного в винных бочках, которое мы хотели разлить.и он сказал: «Почему бы нам не сделать это еще?! Никаких пузырей!» и я сказал: «Да бля. Давай сделаем это!» так мы и сделали. и это НАСТОЛЬКО СТРАННО!!! и хорошо. и круто. и выдерживалось 9 месяцев в бочке из-под шардоне. так у него дуб. и немного сливочного масла. и происходят всякие странные и глючные вещи. лакто. педио. тебе известно.

и привет. опять таки. у нас есть огромное отвращение к словам «мы первые!!!» мы думаем, что это предполагает массовое отсутствие перспективы. и незрелость. и все равно.быть «первым» бессмысленно. часто, если это не откровенная неточность, быть «первым» — это скорее случайность времени и синтез дюжины других идей, хорошо реализованных другими людьми. … так что мы не знаем, выпускала ли какая-нибудь пивоварня в Чикаго негазированное пиво, смешивала ли свое пиво с натуральным вином или делала квас. но нам все равно, есть ли они, потому что мы не пытаемся быть оригинальными.

а. мы первая пивоварня, выпустившая негазированное пиво за короткое время, и единственная известная нам пивоварня в логан-сквер , у которой есть пиво на разлив? на данный момент.да. но у нас есть ощущение, что если это пойдет так, как все остальное в крафтовом пиве, то мы не будем единственными долгое время. это слишком странно, чтобы стать популярным, но не слишком странно, чтобы остаться незамеченным.

принеси сюда негазированное пиво. *ЕЩЕ ПИВО!* перед друзьями. теперь это где-то ты можешь быть первым.

*ПЕРСИКИ*

Также новинка на этих выходных: еще один своевременный фруктовый брют-ипа. на этот раз мы использовали персики. которые, типа, вот-вот выскочат.и в то время как клубничная эссенция очень сладкая, и это дало людям ощущение, что наш брют-ипа с клубничным фруктом был сладким, персиковая эссенция не такая сладкая.

… вы знаете тот прохладный взрыв, который ощущается, когда вы откусываете персик. где кожа как бы рвется вокруг укуса. и волокна персика тянутся к своим партнерам из плоти, исчезнувшим навсегда. в рот и кишечник. и мозг просыпается. и ты перестаешь думать обо всем, кем ты был только что. и вы чувствуете намек сладости от кожи.и сочность мякоти. и горечь от привкуса и ожога. это почти зеленый персик. Персик раннего лета. слегка незрелый персик, терпкий, громкий и нечеткий. не кашеобразный и мягкий и сверхсладкий. (хотя это тоже невероятно.)

мы загрузили кучу персикового пюре в уже заполненный ферментер. это было кишит. и мы извлекли ровно столько плодов, чтобы вы могли их различить. именно так, как нам нравится. тонкий. другой способный. так что приходите пить супер легкий IPA. с кусочком персика.на нашем патио. в нашем дворе. эти выходные.

*ДОМАШНЯЯ КИСЛОТА #2*

еще один квас. любимый напиток славянских рабочих мужчин и женщин. приготовленный путем замачивания хлеба для бунгало в горячей заторной воде. на этот раз примерно в два раза больше, чем в прошлый раз. с намеком больше ржи, чем раньше.

рот шелковистый. нос и небо джемовые и фруктовые. и отделка светлая и чистая. Опять же, мы, возможно, не первая чикагская пивоварня, когда-либо производившая квас. но мы единственные сейчас с квасной серией.готовится из хлеба собственной пекарни.

мы постепенно превращаемся в местную лабораторию по ферментации пищевых продуктов. с нашим собственным планом haacp и всем остальным. следите за обновлениями здесь. и смотреть, как мы добываем корм, трясемся и трясемся. спасибо изд.

Свежее пиво по пятницам. в бунгало посередине брови.

Этот старинный русский напиток лучше чайного гриба

Квас Enlightenment Wines готовится из темного ржаного хлеба и подается с соломинкой для пасты.Фото: Бобби Доэрти/New York Magazine

В большинстве баров безалкогольные напитки включают фруктовые безалкогольные коктейли и имбирный эль. В Honey’s в Восточном Вильямсбурге есть квас, старинный русский напиток и тонизирующее средство, ферментированное из ржаного хлеба. Хотя это славянское блюдо может показаться странным, если наткнуться на него в дебрях ремесленного Бруклина, это не так, если учесть, что Honey’s на самом деле является дегустационным залом Enlightenment Wines, соседней медоварни, которая поставила перед собой задачу привнести местный терруар в затерянные дома. -своевременные эликсиры.

Квас

можно найти в других местах Нью-Йорка, но он не разливной, как в Honey’s, и далеко не такой живой и освежающий. Янтарная, шипучая жидкость, приготовленная из кусочков поджаренной темной ржи на закваске, замоченных в воде, лактоферментированных, подслащенных небольшим количеством меда и кондиционированных в бочонках, совсем не похожа на солодовую газировку, собирающую пыль на полках супермаркетов Брайтон-Бич, или даже на бодрящий маринованный свекольный и квасный квас, попав на волну пробиотического маркетинга. Квас был навязчивой идеей совладельца Просвещения Рафаэля Лайона на протяжении десяти лет, но не просто квас, а скорее доиндустриальный, домашний сорт, который люди пили в шестнадцатом веке.

«Что делает наш квас особенным, так это то, что он живой», — говорит он, имея в виду лактоферментацию, которая придает ему характерный вкус — приятно терпкий, с приятной округлостью. Вы могли бы сравнить его с другим напитком K, хотя Лайон хотел бы, чтобы вы этого не делали: «Комбуча наполнена кофеином и сахаром, — говорит он , , — поэтому люди становятся зависимыми от него». Его квас имеет крепость менее 1 процента, но если вы хотите что-то покрепче, вы можете заказать Kvass Kollins, один из напитков в привлекательном оригинальном списке, составленном партнером Лиона, Арли Марксом, и барменом Торри Белл-Эдвардс, чтобы продемонстрировать Просвещение. репертуар.Кисло-сладкий коктейль сочетает в себе квас с выдержанным в бочках джином Brooklyn и пенистой жидкостью для варки нута под названием аквафаба, которую Хани иногда закупает у Дизенгофа. Он подается с биоразлагаемой «соломиной», которая на самом деле представляет собой прядь сырого букатини, и сегодня это может быть воплощением бруклинской миксологии.

Скотт-авеню, 93, Рэндольф-стрит, Восточный Вильямсбург; 401-481-9205

*Версия этой статьи опубликована в выпуске журнала New York Magazine от 4 сентября 2017 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.