Коптильни домашние: 6 лучших домашних коптилен — Рейтинг 2022 года (топ с учетом мнения экспертов и отзывов)

Содержание

Бытовые коптильни для копчения продуктов в домашних условиях. Домашнее копчение.

Коптильни для копчения в домашних условиях: открыт новый раздел в интернет-магазине Чистая волна

Мы рады сообщить об открытии раздела с пищевым оборудованием, предназначенным для консервации мяса рыбы и самых разнообразных деликатесов методом холодного копчения. Для того чтобы приобрести современную коптильню или дымогенератор для копчения посетителю нашего сайта достаточно перейти по ссылке, изучить имеющийся ассортимент и выбрать подходящую по характеристикам модель электрической бытовой коптильни с компрессором и другими необходимыми модулями.

Электрические установки, генерирующие дым из специально заготовленной древесной щепы – это и есть домашние коптильни холодного копчения, отличающиеся надежностью, функциональностью и эстетичным внешним видом.

Людям издавна известно, что процесс холодного копчения при обычных условиях занимает очень много времени. Нередко, для того чтобы произошла качественная консервация продукта, а также, для того чтобы он приобрел улучшенные вкусовые качества, его необходимо подвергать холодному копчению на протяжении нескольких суток. Современная домашняя коптильня решает эту задачу гораздо быстрее: благодаря ей время копчения можно сократить до нескольких часов (в зависимости от особенностей того или иного рецепта, а также от массы и характеристик обрабатываемых продуктов).

Особенности и преимущества бытовых коптилен

Все оборудование, предназначенное для холодного копчения продуктов и представленное в нашем интернет-магазине, изготовлено из пищевой нержавеющей стали, которая рекомендована к применению в различных отраслях пищевой промышленности. Представленный материал устойчив против окисления и образования ржавчины, благодаря чему коптильни для домашнего копчения даже при высоких температурах не выделяют вредных химических соединений, которые во время работы могли бы попасть на поверхность обрабатываемых продуктов.

Домашние дымогенераторы и электрокоптильни подключаются непосредственно к коптильным камерам (к самодельным или к покупным), которые должны обладать объемом, соответствующим производительности рабочего агрегата. Это позволяет за одну закладку обработать большое количество продуктов, не отвлекаясь при этом на обслуживание и контроль над рабочими процессами, протекающими во внутреннем пространстве дымогенератора.

Технологичная коптильня холодного копчения в домашних условиях работает полностью в автоматическом режиме. Все что требуется от оператора, занимающегося консервацией и копчением продуктов – это заполнить коптильный шкаф, заправить специальную камеру деревянной щепой, активировать нагревательные элементы и запустить процесс обработки продуктов питания.

Теперь перечислим ключевые преимущества, которые в перспективе получает человек, решивший купить домашнюю коптильню для самостоятельного применения:

  • сокращение времени, которое требуется на обработку консервируемых продуктов;
  • защиту от попадания канцерогенных примесей в состав продуктов питания, которые выделяются в процессе работы дымогенераторов, не оборудованных уловителями смол и образующегося конденсата;
  • комплексную противопожарную защиту, обусловленную полностью безопасной конструкцией оборудования.

В состав бытовых коптилен, представленных на страницах нашего сайта, входят следующие узлы и агрегаты:

  • терморегуляторы;
  • компрессоры;
  • дымогенераторы;
  • электрические подставки и трубопроводы для подачи дыма в коптильные шкафы.

В качестве коптильных емкостей можно использовать специальные шкафы, которые также имеются у нас в продаже, или же самодельные приспособления, которые можно изготовить своими силами из безопасных подручных материалов (например, из древесины).

Итак, если ваши интересы заключаются в том, чтобы коптильни или дымогенераторы для домашнего копчения купить, перейдите по ссылке, после чего попадете в соответствующий раздел нашего интернет-магазина.

Домашние коптильни для горячего копчения

Домашние коптильни для горячего копчения

Всего найдено: 1

Домашняя коптильня горячего копчения поможет быстро приготовить мясо, сало, овощи, рыбу. Благодаря опилкам, которые тлеют на дне, копчёный продукт приобретает приятный аромат.

Качественная домашняя коптильня для горячего копчения – надежный союзник на гастрономическом фронте, позволяющий быстро и вкусно приготовить широкий спектр пикантных блюд из мяса, рыбы или сыра. Конструкция такого устройства продумана до мелочей, что полностью исключает появление в квартире неприятных запахов!

Аппараты указанного типа традиционно оснащены гидрозатвором, не выпускают дым. Каждая коптильня горячего копчения для квартиры предназначена для использования «в связке» с конкретным типом плит, но встречаются и модели-универсалы. Корпус (резервуар для продуктов) зачастую выполнен из нержавеющей стали. Внешне устройство для горячего копчения напоминает обычную кастрюлю, внутри которой разместился дымогенератор.

Как быстро и недорого купить коптилку горячего копчения для дома в Москве?

Ответ прост: достаточно выбрать модель в онлайн-каталоге АгмаШоп и добавить товар в корзину! Преимущества покупок именно у нас очевидны:

  • удобная навигация по виртуальной витрине;
  • помощь консультантов в выборе товаров;
  • быстрая обработка заказов и отправка;
  • доставка в любую точку страны;
  • доступная цена домашней коптильни горячего копчения.

В каталоге указана актуальная стоимость аппаратов, детали вы можете уточнить у наших менеджеров!

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

  1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
  2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
  3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
  4. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
  5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
  6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. 

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым. 

Ингредиенты:

  • крупные свежие осетры — 2 шт. 
  • лимоны — 1 шт. 
  • соль — по вкусу
  • укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

  1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
  2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
  3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
  4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
  5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
  6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

  • утиные грудки — 2 шт.
  • коричневый сахар — 150 г
  • черный молотый перец — 5 г
  • душистый перец — 5 г
  • соль — 130 г
  • лавровый лист — 1 шт.
  • зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
  2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки. 
  3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
  4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
  5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом. 

Ингредиенты:

  • свиные ребра — 1 кг
  • томатная паста — 100 г
  • чеснок — 5 зубчиков
  • мед — 20 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • темное пиво — 500 мл
  • растительное масло — 20 мл
  • кипяченая вода — 100 мл
  • уксус — 15 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
  2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
  3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
  4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
  5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 600 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • ореховое масло — 50 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу
  • смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
  2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
  3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
  4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
  5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
  6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

  • филе лосося — 1 кг
  • кленовый сироп — 30 мл
  • коричневый сахар — 10 г
  • молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
  • соль — 20 г
  • черный молотый перец — по вкусу
  • молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

  1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
  2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
  3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
  4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
  5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
  6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй. 

Ингредиенты:

  • сало — 400 г или меньше
  • охлажденная свинина — 600 г
  • охлажденная говядина — 400 г
  • горячая вода — 50 мл
  • чеснок — 10 зубчиков
  • соль — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно. 
  2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
  3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки. 
  4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
  5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
  6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 5 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
  2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
  3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
  4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус. 

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

  • крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
  • нефильтрованное пиво — 200 мл
  • мед — 60 г
  • соевый соус — 30 мл
  • свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

  1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
  2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
  3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
  4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем. 
  5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
  6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства. 
  7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

  • свежие тушки угря — 4 шт.
  • кипяченая вода — 3 л
  • соль — 800 г

Способ приготовления:

  1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
  2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
  3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
  4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 1 кг
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный молотый перец и красный перец — по вкусу
  • сухой розмарин — 1 щепотка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • кориандр — 2 щепотки
  • соль — 20–25 г

Способ приготовления:

  1. Свинину промойте в проточной воде. 
  2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
  3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
  4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
  5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
  6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
  7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • некрупная сельдь — 3 шт.
  • соль — 30 г
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

  1. Очистите рыбу от чешуи.
  2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
  3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
  4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

  • цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
  • белый перец — по вкусу
  • молотый перец — по вкусу
  • гранулированный чеснок — 5 г
  • бальзамический уксус — 60 мл
  • соль — по вкусу
  • сметана 20%-й жирности — 20 г
  • столовая горчица — 10 г
  • лимонный сок — 10 мл
  • паприка — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
  2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
  3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
  4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
  5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
  6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  

Продукт Время копчения Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка 1–1,5 ч 80–100
Сало 40–60 мин. 80–100
Ребрышки 40–50 мин. 100–120
Вырезка 2–4 ч 90–110
Окорок 4–5 ч 90–110
Шейка 1,5–2 ч 90–110
Птица
Курица целиком 1,5–3 ч 80–100
Куриные окорочка 45–60 мин. 100–120
Куриные крылья 30–40 мин. 90, затем убавить до 60
Утка целиком 5 ч 90, затем убавить до 60
Утиная грудка 40 мин. 100–120
Грудка индейки 40 мин. 100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны 40–50 мин. 100
Баклажаны  40 мин. 100
Репчатый лук 25–30 мин. 100
Помидоры 25 мин. 80
Рыба и морепродукты
Лещ  45–60 мин. 120
Осетр 60 мин. 100
Форель, лосось 45–50 мин. 90
Мойва 40 мин. 75
Окунь 45–50 мин. 100–110
Скумбрия 40 мин. 70–90
Угорь 1 ч 80
Кальмар 30–35 мин. 120
Осьминог 2 ч 80

 

 

Домашние электрические коптильни — АвтоСаратов

Многим из нас нравятся копченые продукты. Они очень вкусные, приятно пахнут, а также долго хранятся. Коптить можно все что угодно: мясо, птицу, рыбу, овощи. Главное — это знать, как правильно коптить. Если вы видели работу профессионального коптильщика, то должны понимать, какое это сложное и ответственное занятие.

Коптильщик ни на минуту не покидает своего рабочего места, постоянно подбрасывает различные веточки и травки, правильно подобраны под продукт копчения. Но в наше время совсем не обязательно часами стоять возле коптильни. Вы можете насладиться вкуснотищей, при этом, не вкладывая больших усилий в его приготовление. Именно для этого были созданы домашние электрические коптильни.

Такая коптильня представляет собой устройство для копчения различных продуктов: рыбы, мяса, овощей, сыра и т.п. Электрические коптильни хороши тем, что пользоваться ими можно практически везде. Такое устройство можно установить на даче, в загородном доме, на балконе в квартире или же взять с собой на природу. Таким образом, коптильня не привязывает вас к одному месту, да и в постоянном контроле она вовсе не нуждается. Вы устанавливаете требуемое время и температуру копчения продукта, а все остальное она делает сама. Домашние электрические коптильни имеют еще одно очень важное преимущество. В отличие от обычных они очень быстро коптят продукты.

Копчение продуктов бывает двух видов: горячее и холодное. Электрическая коптильня одинаково хорошо справляется, как с первой, так и второй категорией. Конечно, можно сделать коптильню своими руками, но самодельное устройство не сможет приготовить блюда, достойные самой изысканной кухни, а вот домашние электрические коптильни смогут. Они никогда не исказят настоящий вкус копченого мяса или рыбы.

Электрическая коптильня исключает попадание различных смол и производит лишь чистый дым, который насыщает продукт и дарит ему незабываемый аромат и вкус копченостей. Вы сможете порадовать своих родных или удивить гостей свежеприготовленными копчеными блюдами. С домашней коптильней очень легко приготовить изысканные блюда в домашних условиях. При этом вам совсем не обязательно все время наблюдать за процессом. Установите нужную температуру и время и занимайтесь своими делами.

Обратите внимание, на вкус блюда, которое вы собираетесь приготовить, влияет аромат дыма. Так, для копчения птицы, сыра или овощей лучше всего использовать вишневый дым. Свинина, говядина и оленина будут очень вкусными, если использовать аромат гикори. Но это совсем не правила, которые необходимо выполнять со всей строгостью. Вы можете экспериментировать и создавать свои кулинарные шедевры.

Домашние электрические коптильни справляются практически с любыми продуктами. Но особенно хорошо в них получается копченая рыба. Самая вкусная — это рыба нежирного сорта с нежной мякотью. К таким относятся сельдь, лещ, осетр, треска, лосось. Блюда очень вкусные и ароматные. На рыбалке домашние коптильни просто незаменимы.

Небольшие коптильни совсем непривередливы в уходе и удобны при транспортировке. У домашних электрических коптилен очень много преимуществ, мы выделили основные из них:

— Электрические коптильни многофункциональны. Появились они сравнительно недавно, поэтому обладают всеми новейшими достижениями техники. Самые последние идеи домашнего копчения воплощены именно в этом оборудовании. Вам предоставляется прекрасная возможность экспериментировать при копчении различных видов продуктов, применяя разное топливо.

— Если вы хотите совершенствоваться в кулинарии, удивлять своими блюдами, то электрическая коптильня — именно то, что вам нужно. Вы сможете настроить ее в зависимости от собственных предпочтений и полностью контролировать процесс копчения. Соблюдая рецептуру приготовления пищи, вы сможете получить превосходный вкус и аромат.

— Пользоваться электрической коптильней можно практически везде. В сочетании с большой мощностью она еще и очень компактна, что упрощает ее транспортировку.

— Эта техника абсолютно безопасна. Опасные инциденты невозможны в принципе, так как оборудование оснащено специальными защитными механизмами.

— Электрические коптильни работают на натуральных брикетах. Все преимущества такой особенности можно не комментировать, так как еда, приготовленная на брикетах натурального происхождения, не только очень вкусная, но и экологически безопасная.

— Домашняя электрическая коптильня совсем не испортит интерьера вашего помещения. Она имеет очень современный вид и органично впишется рядом с мебелью или другими домашними предметами. Благодаря своему небольшому размеру много места оборудование не займет.

— Коптить рыбу, как известно, очень непросто. Но электрическая коптильня с этой задачей справляется превосходно. Рыбные блюда получаются очень вкусные, ароматные и аппетитные. К тому же при копчении сохраняются все полезные свойства продукта.

— Управление оборудованием понятно с первого раза и не требует какой-то особой подготовки. Коптильня легка в эксплуатации, вы в считанные минуты разберетесь со всеми возможными режимами приготовления пищи. Есть очень удобная для пользователя панель навигации.

— Благодаря своей компактности коптильня подойдет для использования на даче, в загородном доме, на природе и даже на балконе квартиры. Она функциональна, технична и полностью оборудована для домашнего использования. Электрическая коптильня самостоятельно готовит блюда, которые достойны наивысшей оценки по своим вкусовым качествам. Практически не прилагая никаких усилий, вы будете радовать своих гостей и близких настоящими шедеврами.

преимущества и недостатки. Как соорудить коптильню своими руками?

Наивкуснейшие копченые блюда из судака, пойманного и приготовленного своими руками – что может быть лучше, особенно, если коптильня была сооружена тоже самостоятельно. Процесс копчения придает рыбке не только приятный аромат дымка, но и в значительной степени увеличивает сроки хранения готового продукта.

Разновидности коптилен и технологии копчения

Существует две основные техники приготовления копченых блюд, отсюда и две разновидности коптилен:

  • Для горячего копчения, где обработка продукта дымом осуществляется при высоких температурах — 40°C до 120 °C. Процесс в таких коптильнях занимает от 1 до 3 часов, пока продукт не приобретет мягкую структуру.
  • Для холодного копчения, когда пища обрабатывается при гораздо более низких температурах — 20°C-25°C. Длительность копчения иногда составляет не одни сутки. Перед приготовлением в такой коптильне продукт обязательно засаливают, что он стал плотным по своей структуре.

По своим размерам коптильни могут быть как компактные переносные, так и массивные стационарные.
Описание характеристик коптилен

Устройство коптильни для горячего копчения представляет собой более простую конструкцию в отличие от своего аналога для холодного копчения. Хотя набор основных элементов приспособлений не отличается друг от друга:

  • топка;
  • отсек горения;
  • поддон.

Назначение поддона в коптильнях заключается в следующем:

  • для скапливания лишнего жира;
  • защиты щепы от попадания на нее излишней влаги;
  • поддержки постоянного режима оптимальной температуры в течение длительного времени;
  • удобства чистки устройства для копчения.

Простота конструкции позволяет сооружать приспособления, удобные для транспортировки.

Как изготовить коптильню горячего копчения в домашних условиях?

Простейшая коптильня изготавливается из листов железа шириной от 1,5 мм. Предпочтительно выбирать нержавеющую сталь, так как данный металл, прежде всего, является полностью безопасным для здоровья. Для сооружения коптильни также понадобятся:

  • решетка или крючки;
  • поддон;
  • уголок;
  • прутья из стали;
  • кирпичи;
  • мешковина.

Поэтапный процесс изготовления домашней коптильни горячего копчения:
  1. Стальные листы выгибаются в форму прямоугольника, длина сторон которого составляет 500 см.
  2. Далее при помощи электросварки закрепляются металлические уголки для надежности конструкции.
  3. Внутрь получившегося бокса привариваются стальные прутья на расстоянии 0,7 см от верхушки бака. Два крайних прута будут удерживать решетку, а тот, что в центре – для крючков.
  4. В 1 см от днища бака привариваются еще два прута для установки поддона.
  5. Выкладка камеры сгорания осуществляется кирпичом с учетом соблюдения соотношения ее размера относительно коптильного основания, которое должно быть чуть больше топки.
  6. Установка колосника производится при помощи остальных прутьев, чтобы жар при использовании коптильни распределялся корректно.
  7. Готовое приспособление должно выглядеть следующим образом: кирпичная камера горения с установленным на нее баком. Поддон размещен в нижний части бака, решетка с крючками – сверху. Лист метала, герметизированный мешковиной, покрывает всю конструкцию.

В процессе копчения Важно учитывать тот момент, чтобы продукт в процессе готовки не соприкасался со стенками коптильни. При наличии свободного места можно дополнительно соорудить приспособления, с помощью которых будет удобно разделывать и охлаждать продукцию.

Как самостоятельно соорудить коптильню холодного копчения дома?

Перед началом сооружения коптильни для холодного копчения Важно сначала определиться с местом ее будущего расположения. Идеальный вариант для установки приспособления данного вида – природный наклонный угол в 15°.

В коптильнях холодного копчения есть три основных компонента:

  • камера горения – топка;
  • отверстие для выхода дыма – дымоход;
  • бак для копчения.

Поэтапный процесс изготовления домашней коптильни горячего копчения:
  1. Для камеры горения роется яма глубиной 1 м и размерами по сторонам 6х6 см.
  2. Отделка дна осуществляется кирпичной кладкой, для стенок кирпич скрепляется раствором из глины. На днище также выстилается стальной лист.
  3. В отверстие для подачи жара встраивается дверца.
  4. Размеры дымохода составляют около 3 см в диаметре. Для него выкапывается углубление и выкладывается кирпичом с настилом из листового материала, после – посыпается землей.
  5. Верхушка дымохода должна выходить на коптильню, изготовленной по аналогии с приспособлением для горячего копчения.

Совет: чтобы придать конструкции привлекательный внешний вид, стоит использовать древесину или кирпич при изготовлении камеры копчения.

При планировании использовать бак из металла, Важно надежно его закрепить во избежание опрокидываний.

Процесс сооружения коптилен двух разновидностей самостоятельным путем – довольно простая задача, выполнив которую, с удовольствием можно будет наслаждаться вкусом копченостей на природе.

 

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.4

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Колбаса «Сервелат» 3.3

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Шашлык в коптильне 3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.4

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения 3.9

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Докторская колбаса по ГОСТу 3.0

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченые ребрышки 3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Терпуг копченый 2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Рыба в коптильне 4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Щука копченая 3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Утка копченая 3.7

Простой рецепт утки копченой — не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копченая форель 4.5

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Кролик в коптильне 4.3

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Копченые свиные уши 4.0

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.09.2014

Сыр копченый в домашних условиях 2.6

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Копченый карп 4.3

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Варено-копченая курица 3.7

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Копченые крылышки 5.0

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки — мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Лещ копченый 3.6

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

Баранина горячего копчения 3.5

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Копченая камбала 3.0

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченый линь 4.2

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Сало в коптильне 4.0

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Копченый окунь 3.8

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.05.2015

Осетр в коптильне 5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Курица в коптильне 4.2

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Треска копченая 2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Тунец копченый 2.7

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

5 советов, как построить коптильню

Если вы хотите создать еще один проект для своего сада, который оценит семья, то этот волшебный домик рядом с вашим сказочным садом — все, что вам нужно.

Вы любите копченого лосося? Если да, я уверен, что вы хотите узнать, как построить собственную коптильню. Легкий и веселый, этот проект поможет вам получать более здоровую пищу каждый день! В этом посте вы найдете 5 советов, которые помогут вам легко понять, как построить коптильню.Лучше всего найти в Интернете чертежи коптильни своими руками и посмотреть, как это работает у других. Однако нет никакой гарантии, что детали, которые они использовали, будут доступны или доступны по цене для вас.

источник фото

Это руководство будет держать все в общих чертах. Идея заключалась в том, чтобы построить коптильню как можно дешевле. Вы изучите стандартные процедуры, необходимые для создания функциональной коптильни. Оттуда вы можете немного использовать свое воображение — и принять во внимание, какие расходные материалы у вас есть под рукой или в магазинах рядом с вами.Здоровая еда и веселье!

#1 – Начните с кирпичной кладки

Вы когда-нибудь видели бетонный фундамент для дома или аналогичной конструкции? Эти блоки имеют отверстия, которые выглядят как квадраты с каждой стороны, с бетоном, бегущим посередине. Более распространенное название для них — «шлакоблок», и, согласно HomeAdvisor.com, стоимость составляет от 1 до 3 долларов за блок. Используйте эти блоки, чтобы заключить барбекю в коптильню. Это идеальная основа, к тому же она дешевая и ее легко найти в любом городе или стране.Вам понадобится примерно две дюжины шлакоблоков, что означает, что вы можете потратить более 72 долларов на фундамент своей коптильни. Перед их размещением создайте поверхностный слой цемента на два-три дюйма глубже. Этот слой поможет предотвратить морозное пучение, что повысит долговечность и устойчивость конструкции вашей коптильни. Теперь вам просто нужно сформировать из шлакоблоков квадратную структуру. Но вы должны оставить отверстие с одной стороны на уровне земли для трубы коптильни (она же дымовая труба).Эта труба присоединяется к костровой яме и является подающей трубкой, по которой дым из костровой ямы поступает. Оттуда конструкция из шлакоблоков служит дымоходом, когда дым поднимается вверх.

источник фото

#2 – Построить горячую камеру Далее вам нужно построить горячую камеру.

Вы можете выбрать из множества различных материалов. Популярным вариантом является кедр, поскольку его масла устойчивы к гниению. Некоторые люди будут использовать необработанную древесину с защищенным от непогоды уплотнением сверху.Другие могут пойти с основными конструкционными пиломатериалами. В основном это вопрос бюджета и предпочтений, но всегда исследуйте материал, который вы планируете использовать, прежде чем инвестировать. Думайте о горячем ящике как о высокой собачьей будке, которая будет стоять на фундаменте из шлакоблоков. Вы можете улучшить дизайн своей коптильни, построив ее с более длинной крышей. Это дополнение позволяет хранить дрова под крышей, а не в другом месте. Просто удлините крышу с одной стороны, а не с обеих.На крыше хот-бокса вы хотите установить настоящий дымоход. Этот небольшой компонент можно построить, сделав скворечник, заключенный в теплицу, с небольшим отверстием для выхода дыма.

#3 – Построить топку

Соорудить топку из пиломатериалов и обложить ее кирпичами. Убедитесь, что он подсоединен к дымоходу, идущему от горячего бокса. Постройте или установите дверь на ящик для пиломатериалов, прежде чем заключить его. Таким образом, можно держать топку полностью закрытой, когда она работает.Опять же, как и в случае с горячим ящиком, вы должны создать слой цемента под топкой глубиной от двух до трех дюймов.

источник фото

#4 – Сделайте вашу коптильню потрясающей

Теперь пришло время для последних штрихов. Вам нужно будет прикрепить все пиломатериалы к вашему горячему ящику и к расширенной крыше, которая будет накрывать ваши дрова. Вы можете построить небольшую площадку над кирпичной топкой, чтобы установить дрова и соединить ее с деревянными стойками, удерживающими крышу.Затем соберите или установите простую дверцу на горячую камеру — вы можете получить петли, ручку и базовый металлический скользящий замок по дешевке. Здесь вы найдете различные виды коптилен и планы коптильни.

источник фото

#5 – Установка системы подвесных полок

Вы хотите улучшить функциональность коптильни, установив горизонтально под потолком столбы для подвешивания мяса. Количество полюсов, которые вы должны установить, будет зависеть от размера вашего теплицы.

В зависимости от того, сколько копчения вы хотите получить, вы можете построить собственную коптильню или купить коммерческое устройство. Поскольку коптильни обычно располагаются на открытом воздухе, вам следует проверить, применяются ли какие-либо местные постановления или правила пожарной безопасности, прежде чем начинать строительство любых новых сооружений.

Для большинства простых коптилен, сделанных своими руками, вы сможете установить полки на двух разных уровнях высоты. Это означает, что вы можете подвешивать мясо в верхней части горячей камеры, а также в ее средней части.Вы можете немного пофантазировать, как установить подвесные стойки, вместо того, чтобы просто закреплять столбы на месте. Этот дополнительный шаг рекомендуется, так как вы можете изменить расстояние между полюсами в зависимости от мяса, которое вы коптите. Пропустите кусок пиломатериала спереди назад и вырежьте траншеи, чтобы поместить внутрь деревянные столбы. Вы можете легко освободить место для полдюжины или более полюсов. Если вы подвешиваете более тонкое мясо, такое как бекон, вам, возможно, потребуется использовать больше стержней, в то время как более толстое мясо, такое как стейк, может занимать больше места и в результате будет использоваться меньше стержней.

источник фото

Совет: Используйте строительный раствор в качестве герметика Некоторые этапы этого проекта требуют использования герметика. Например, пустые места в ваших шлакоблоках должны быть заполнены раствором. В среднем строительный раствор стоит от 5 до 7 долларов за квадратный фут. Этот герметик можно использовать, чтобы убедиться, что дымоходная труба сидит заподлицо с обеих сторон — там, где она соединяется с кирпичной топкой и горячей камерой из шлакоблока. Совет: бюджетируйте соответственно Смета расходов, представленная в этом руководстве, очень расплывчата.Фактическая стоимость строительства собственной коптильни будет варьироваться в зависимости от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов, где вы живете. В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходилось им где-то от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Заключение

Научиться строить коптильню не очень сложно. Это проект «сделай сам», который вы можете сделать со своим ребенком-подростком. На самом деле, даже домохозяйка может без особых хлопот справиться с этим за выходные.Это тоже будет отличным подарком — не бойтесь, один уик-энд напряженной работы окупится каждое лето!

Источник фото

Источник фотографий

Источник фотографий

Источник фотографий

Источник фотографий

Источник фотографий

Источник фото

Источник фото

Как построить коптильню

Не знаю, приходилось ли вам когда-нибудь коптить мясо, но это увлекательное, но трудоемкое занятие.Так как ваше мясо будет храниться и, следовательно, будет годным в течение длительного времени, имеет смысл иметь возможность коптить сразу много.

Итак, мы здесь, чтобы провести вас через процесс постройки вашей коптильни. Мы перечислили 25 чертежей коптильни своими руками на ваш выбор. Процесс изготовления не так сложен, как кажется, я уверен, вы справитесь.

1. Как построить коптильню

Если строительство коптильни на заднем дворе всегда было в вашем списке дел, сейчас самое время проверить этот список.В первую очередь для копчения колбасы, а также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.

2. Коптильни своими руками до 100 долларов

Мне нравится этот проект. Меня до сих пор поражает то, что можно построить из переработанного дерева и как здорово это выглядит. Большинство чертежей показывают только то, как построить небольшую коптильню, и требуют использования совсем немного дорогих материалов. Вы можете никогда не найти планы, которые действительно соответствуют вашим требованиям, поэтому вы можете в конечном итоге сделать свой собственный.

3. Коптильня своими руками

Коптильни изготавливаются разными способами, и эта коптильня была построена из переработанных материалов. Строительство коптильни из деревянных поддонов может показаться сложной задачей, но ее можно преодолеть. Давайте углубимся в то, как он построил эту коптильню.

4. Как сделать коптильню — Коптильня своими руками

Сделать самодельную коптильню еще никогда не было так просто, позвольте этому видео пройти этапы, как сделать коптильню, и все, что дальше, это разжечь огонь и коптить немного мяса.

5. Коптильня «Сделай сам»

Постройте этот проект с помощью перепрофилированных поддонов, используя следующие материалы: 20-30 поддонов, 2 ½-дюймовые винты, алюминиевый накладной элемент, гофрированную жесть для крыши (4 х 3 фута) (это должен быть необработанный металл). , не оцинкованная), фольга сверхпрочная, рулон алюминиевого экрана, ручка (для двери), петли (3).

Нажмите, чтобы узнать подробнее

6. Учебное пособие по коптильне своими руками

Коптильня позволяет приготовить здоровое мясо, рыбу и сыры, которые великолепны, без консервантов и с прекрасным вкусом.В этом уроке создатель создал коптильню с двумя сердцами: одно для холодного копчения (менее 24 градусов по Цельсию), а другое для горячего копчения (до 80 градусов по Цельсию). Выполните семь простых шагов и приступайте к работе.

Щелкните для получения более подробной информации

7. Коптильня своими руками

Итак, вот она, скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется как место для костра. В качестве материалов используйте в основном доски 2×2 и доски с шипами и пазами, а также доски 2×4 для поддержки крыши.Древесина вся сосна, так как это то, что было легко доступно в магазине.

Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов. Внутри верхнего колена добавьте 4-дюймовый чугунный демпфер и другие элементы, указанные здесь.

Щелкните, чтобы получить более подробную информацию

8. Как построить коптильню из цементных блоков

Основная цель состояла в том, чтобы построить коптильню с гораздо большим пространством, чем меньшие, которые вы можете купить в больших магазинах. В связи с этим, для любого строительства вам необходимо провести инвентаризацию следующих материалов: 200 – цементные блоки размером 6 на 8 на 16 дюймов, 1 тонна песка, 1 тонна гравия, 5 мешков (94 фунтов каждый) портландцемент, гашеная известь и другие материалы, представленные в этой статье.

Щелкните для получения более подробной информации

9. Уличная коптильня своими руками

Эта установка именно то, что вы ищете. Он аккуратный и требует небольшого ухода. Это портативно. Он потребляет мало топлива. Вы можете использовать древесный уголь для получения тепла, а щепки для получения чистого приятно пахнущего дыма.

10. Как построить коптильню

Это более модернизированная форма, она построена из блоков и кирпичей. В общем, вам понравится, как получилось, и вы можете использовать любой предлог, чтобы зажечь его и выкурить что-нибудь.

11. План строительства коптильни своими руками

Прекрасную деревянную коптильню с каменной печью можно сделать за выходные с помощью этого видеоруководства и списка материалов. Соберите коптильню своими руками прямо сейчас.

12. Мини-коптильня своими руками из газового баллона

Узнайте, как сделать эту мини-коптильню своими руками из газового баллона с хладагентом. Это более дешевый метод для этого проекта.

13.Коптильня «Сделай сам»

В соответствии с духом «сделай сам» и своей склонностью к повторному использованию строительных материалов спасите все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей. Эта небольшая коптильня построена вокруг каркаса 2х2.

Самым быстрым этапом этого проекта было распиливание 2×4 на настольной пиле и торцовочная пила по длине, чтобы получить материалы для рамы. Стыковое соединение не является надежным соединением, но оно достаточно прочное для этой легкой рамы. Используйте столярный клей и шурупы, чтобы скрепить раму вместе.

Нажмите, чтобы узнать подробнее

14. План коптильни на заднем дворе своими руками

Нет ничего лучше, чем провести время на заднем дворе, приготовить гамбургеры и хот-доги на гриле и насладиться вкусной летней едой на свежем воздухе с друзьями и семьей. Узнайте с помощью этого удивительного проекта «Сделай сам» барбекю, как построить коптильню.

Нажмите, чтобы узнать подробнее

15. Коптильня из кедра своими руками

Если вы хотите коптить мясо сами, почему бы не построить себе коптильню.Представленная здесь коптильня сделана из очень простых материалов с использованием основных инструментов и построена самопровозглашенным любителем! Следуя инструкциям по ссылке под этой галереей, вы сможете сделать свою собственную, независимо от уровня вашего мастерства.

Нажмите, чтобы узнать подробности

16. Коптильня в бочке своими руками

В этом уроке есть два способа сделать коптильню. Первую сделать проще, и для ее завершения потребуется совсем немного вашего драгоценного времени.Однако для него нужно определенное место и дополнительное место для копания.

Второй более утонченный и «красивее». Он сделан с повышенным вниманием к деталям. Эта модель отлично подходит для любых небольших приусадебных участков, ее не нужно копать, ее можно перемещать.

Нажмите, чтобы узнать подробнее

17. Схемы коптильни своими руками

Самое приятное в самостоятельной постройке коптильни то, что вы можете настроить размер коптильни, что позволит вам разместить ее на своем участке.Вы также можете минимизировать затраты, используя местные материалы, которые имеются в изобилии и дешевы. И вам не нужно доплачивать за услуги подрядчика, который строит его для вас.

18. Как построить коптильню

После того, как вы построили коптильню, пришло время поэкспериментировать. Разные породы дерева придают неповторимый аромат. Ознакомьтесь со множеством онлайн-справочников по сочетанию пород дерева с рыбой или дичью по вашему выбору.

19. Коптильня в южном стиле своими руками

Коптильня в южном стиле идеально подходит для копчения и приготовления мяса.Это можно соорудить с помощью небольшой печи или буржуйки. Вы можете покрыть снаружи старой ржавой жестью, чтобы придать ей деревенский вид.

20. Как построить деревянную коптильню

Попробуйте построить эту коптильню, которая построена как шкаф. Это целевая коптильня, поэтому она построена со стойками и подвесами, в противном случае ее можно использовать на открытом воздухе для хранения ваших граблей или лопат.

21. Как построить коптильню — Советы

Чтобы построить коптильню, вам потребуется создать фундамент и огороженный дом.Один из самых простых руководств по коптильне своими руками находится прямо здесь, и в нем представлены все подробности о том, как создать собственную коптильню из кедра.

Нажмите, чтобы узнать подробности

22. Постройте коптильню на заднем дворе

Мы познакомим вас с процессом сборки дровяной коптильни. Мы перечисляем материалы в этой статье, и вам нужно будет рассчитать количество в зависимости от того, насколько велика ваша топка и какой мощности вы хотите для копчения мяса, рыбы или сыра.

Щелкните для получения более подробной информации

23. Как построить коптильню

В этом видео подробно объясняется все, что требуется от вас, чтобы построить эту коптильню. Кстати, вы пробовали курить сыры или грибы? Ням!

24. Деревянная коптильня из поддонов своими руками

Если вы хотите построить коптильню, мы вам поможем. Разрешите этому видео пройтись по подробным руководствам по созданию собственного.Для этого урока используется древесина поддона.

25. Модель для горячего и холодного копчения

В дополнение к этому вы можете провести дополнительные исследования, чтобы получить много идей. Но затем посмотрите, как сделать коптильню для копчения мяса и других продуктов. Конечно, ты любишь это.

Заключение

Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект своими руками в это время года. Мы хотим расширить ваши горизонты в отношении того, что вы можете коптить в своей коптильне на заднем дворе, включая не только мясо, но также рыбу и сыр.

Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте и гауду, и чеддер, и моцареллу хорошими начальными проектами для того, чтобы попробовать свои навыки в копчении сыра. Вы будете хитом любого праздничного застолья с домашним копченым сырком, ведь он такой вкусный!

Как построить коптильню из цементных блоков — зернистость

1 / 9

Подготовка основания для цоколя.

Фото Мэтта Джилара

2 / 9

Выравнивание первых нескольких слоев цементных блоков.

Фото Мэтта Джилара

3 / 9

Создание слоев блоков вверх.

Фото Мэтта Джилара

4 / 9

Построение формы и заливка шапки.

Фото Мэтта Джилара

5 / 9

Жатка размещалась с помощью фронтального погрузчика.

Фото Мэтта Джилара

6 / 9

Следующим шагом будет строительство крыши.

Фото Мэтта Джилара

7 / 9

Обрамление и установка двери.

Фото Мэтта Джилара

8 / 9

Гритти вешает ветчину в коптильне на заднем дворе.

Иллюстрация Брэда Андерсона

9 / 9

Готовая дворовая коптильня своими руками из бетонных блоков.

Фото Мэтта Джилара

❮ ❯

Я всегда хотел построить коптильню на заднем дворе – в первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.Моя цель состояла в том, чтобы построить коптильню с гораздо большим пространством, чем меньшие, которые вы можете купить в больших магазинах.

Пообщавшись с местными фермерами и почерпнув идеи о процессе строительства, а также прочитав о различных конструкциях, я засучил рукава и приступил к строительству коптильни из цементных блоков.

Инструменты

  • Меловая леска
  • Уровень (2-футовый или 4-футовый)
  • Рулетка
  • Квадрат
  • Мастерок
  • Угловые пластиковые линейные блоки
  • Тачка/доска для раствора
  • Молоток/гвоздодёр
  • Циркулярная пила
  • Сверло
  • Квадрат скорости

Материалы

  • 200 – цементные блоки размером 6 на 8 на 16 дюймов
  • 1 тонна песка
  • 1 тонна гравия
  • 5 мешков (94 фунта каждый) Портландцемент
  • Гашеная известь
  • 8 – 6 футов 2 на 6
  • 5 – 10 футов 2 на 6
  • 10 – 10 футов 1 дюйм любой ширины (для гвоздезабивателей для крепления металлической кровли)
  • 4 – 10 футов 1 на 10 с
  • 6 – 10 футов 1 на 4
  • 2 – 10 футов 1 на 8
  • 2 – 8 футов 1 на 10
  • 2 петли
  • 1 ручка
  • Металлическая кровля из 6 листов (3 фута на 55 дюймов)
  • 9-футовый металлический коньковый колпачок
  • Шурупы по металлу, краны и гвозди
  • Г-образные болты 8 – 1/2 дюйма с шайбами ​​и гайками

Ниже приведены основные шаги, которые я выполнил, чтобы построить коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на своем участке.

Шаг 1: Подготовьте основание для нижнего колонтитула

Область, которую я выбрал для коптильни, была заполнена корнями и камнями. Я выкопал нижний колонтитул вручную и замешал цемент для нижнего колонтитула. Убедитесь, что нижний колонтитул немного длиннее и шире, чем нужная вам готовая область. (Это даст вам место, чтобы выровнять нижний ряд цементных блоков.) Я смешал 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопату портландцемента в тачке — просто добавьте достаточно воды, чтобы получить желаемую консистенцию — это упростило задачу. заливка в узких местах.Нижний колонтитул был примерно 16 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в глубину. Нижняя часть нижнего колонтитула находилась примерно на 24 дюйма ниже уровня земли.

Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков

После того, как нижний колонтитул был установлен, я использовал меловую линию, рулетку и угольник, чтобы определить, где должен быть уложен нижний слой блоков. Нижний слой должен иметь внешний размер 80 дюймов в ширину и 96 дюймов в длину. В верхней части нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены. Получите грубую планировку как можно ближе с какой-либо отметкой для каждого из четырех углов (до того, как будут уложены какие-либо блоки).Измерьте расстояние от одного угла до другого угла (по диагонали друг от друга) и запишите это измерение. Затем повторите это на другом наборе противоположных углов. Эти два измерения должны быть одинаковыми. Когда эти размеры совпадают, вы можете провести мелом линию в верхней части нижнего колонтитула, чтобы показать, где уложить первый слой блока.

Этап 3: Укладка цементных блоков

Нанесите слой цементного раствора на нижний колонтитул первого слоя блока. Я смешал цементный раствор, используя 2 части песка, 1 часть портландцемента и 1/2 части гашеной извести.Добавьте ровно столько воды, чтобы раствор приобрел консистенцию картофельного пюре.

Если раствор начинает схватываться до того, как вы нанесете его на цементный блок, вы можете смешать очень небольшое количество воды, чтобы вернуть ему нужную вам консистенцию. Проложите блоки вдоль меловой линии, нанесенной на шаге 2. Нанесите раствор на горизонтальные швы и уложите первый слой. После того, как первый слой получился квадратным и зацементирован, я продолжил укладывать блоки по несколько слоев за раз. Я бы построил углы на несколько слоев выше, чем остальные блоки, чтобы я мог провести линию каменщика (угловые пластиковые линейные блоки) из угла в угол и убедиться, что я остаюсь прямым, ровным и квадратным.

Я использовал 2-футовый уровень для проверки каждого блока после его установки. Чередуйте размещение блоков, чтобы вертикальные стыки никогда не находились непосредственно друг над другом.

Шаг 4: Сборка опалубки и заливного коллектора

Вместо деревянного коллектора я подумал, что цементный коллектор будет выглядеть лучше и прочнее. Я построил форму из дерева, которое было у меня на ферме. Форма была построена той же высоты и ширины, что и блоки, которые я использовал. Я добавил несколько кусков арматуры горизонтально в форму после того, как замешал цемент.Я использовал ту же смесь, что и для нижнего колонтитула: 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопата портландцемента. Я также добавил несколько кусков арматуры по вертикали, которые будут проходить через верхний ряд цементных блоков. Я залил цементные блоки в верхнем ряду, где будет располагаться коллектор, и поместил вертикальную арматуру вниз через ячейки, залитые сердцевиной. Для подъема жатки использовался фронтальный погрузчик моего соседа.

Шаг 5: Создание конструкции крыши

После установки коллектора и остатков верхнего ряда блоков пришло время строить крышу.Я залил четыре угла примерно на блок или около того вглубь. Я запихнул измельченную газету внутрь стержней, которые заливал, чтобы цемент не просочился сквозь блоки. После того, как блоки были залиты, я установил несколько 1/2-дюймовых L-болтов, которые будут использоваться для удержания верхней пластины. Верхняя пластина была грубо обрезана 2 на 6 по длине стен и просверлена там, где были Г-образные болты. Верхняя пластина была надвинута на Г-образные болты и удерживалась на месте гайками. Стропила были вырезаны из чернового бруса 2 на 6 с шагом 7/12.Для расчета шага 7/12 использовался квадрат скорости. После того, как стропила были обрезаны, их прибили к коньковой доске, которая поддерживалась двумя короткими 2 на 6 (одна спереди и одна сзади) и прибиты к верхней пластине. Затем я прибил доски размером 1 на любую ширину (по пять с каждой стороны разной ширины) к стропилам, чтобы было к чему прикрутить металлическую кровлю.

Шаг 6: Отделка крыши

После того, как основная конструкция крыши была построена, я добавил шесть листов металлической кровли с помощью кровельных шурупов.Доски, к которым была прикручена кровля, имели свес в 1 фут. Это отлично сработало для трех листов (шириной 3 фута) металлической кровли с каждой стороны. После того, как металлическая кровля была установлена, я добавил металлический конек. Затем я вырезал 1 на 10, чтобы закончить концы фронтона (я хотел использовать необработанные доски сайдинга, чтобы моя коптильня напоминала мой сарай). Я обрезал лицевую панель 1 на 4, чтобы придать ей красивый законченный вид. Кануны были заблокированы 2 на 6 (просто оставшиеся обрезки), чтобы изолировать между фермами.

Я обрезал бруски размером 2 на 6 по ширине между фермами и прибил их к верхней пластине. Это поможет сохранить дым в коптильне и отпугнуть тварей.

Шаг 7: Постройте и добавьте дверь

Дверь для коптильни была сделана из двух черновых листов 1 на 8 и двух 1 на 10 (чтобы дать мне 36 дюймов в ширину). Обшивка вокруг цементных блоков, к которым будут прикручиваться петли, удерживалась на месте с помощью Tapcons. После того, как обшивка была на месте, дверь была установлена.

С момента постройки коптильни летом 2014 года мы коптим колбасу и бекон от свиней, которых выращиваем, и успешно коптим различные сыры. В будущем хотим попробовать копчение курицы и оленины. Нас также спрашивали соседи и друзья об использовании нашей коптильни. Я подумал о том, чтобы устроить день (дни) коптильни для людей, чтобы они могли приносить любые продукты, которые они хотят, и делать это одновременно.

В нашем магазине GRIT можно найти мясорубки и колбасные шприцы.


Мэтт живет на ферме (Five G Farm) на северо-западе Пенсильвании с женой и тремя детьми. Он вырос в сельском хозяйстве и всегда страстно любил обрабатывать землю, разводить животных, заниматься садоводством и многим другим. Помимо своего большого сада и разведения свиней, Гилары выращивают тыквы, кукурузу и соевые бобы на своей ферме и на соседних землях, которые они арендуют.

Опубликовано 19 января 2021 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Взгляните на эти соображения по строительству сауны для собственного дома, включая нагреватели, расположение, размер и интерьер.

Узнайте, как мы построили нашу угловую мини-теплицу из обрезков ПВХ, полоски пластика толщиной 6 мил и нескольких фитингов из ПВХ, и все это менее чем за 20 долларов США.

Узнайте об альтернативных средствах защиты растений.Когда дело доходит до продления вегетационного периода, иногда теплица просто не лучший выбор.

Подготовка к строительству традиционной коптильни

 

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПЕЧАТИ В ВЫСОКОМ РАЗРЕШЕНИИ

Здесь представлены планы создания постоянной, долговечной и высокоэффективной коптильни для выживания, которой ваши дети и внуки могли бы пользоваться еще долго после того, как вас не станет. Безусловно, есть более простые способы начать курить еду, так что не стесняйтесь срезать углы по своему усмотрению. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но как бы то ни было, я живу на земле и воспитываю семью без работы вне дома почти 30 лет, и за это время я усвоил две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем это кажется разумным, чтобы они прослужили долгие годы и служили исправно десятилетиями.Вот почему моя конструкция такая мощная и надежная.

Вам нужно что-то более быстрое и простое, чем полнофункциональный дымарь, который вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» далее в этом курсе.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПЕЧАТИ В ВЫСОКОМ РАЗРЕШЕНИИ

Предостережение: любой вид приготовления пищи в домашних условиях связан с риском, и копчение мяса не является исключением. Холодное копчение при температуре ниже 140ºF практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160ºF, потому что процесс не нагревается настолько, чтобы убить бактерии.Вот почему так важно длительное время холодного копчения, а мясо холодного копчения следует вялить или солить перед копчением. Изучите правила безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить какие-либо продукты в домашних условиях, в том числе продукты для копчения. И, как любой хороший человек, умеющий готовиться, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже в уроках на этой неделе.

Основы копчения мяса

Простая или изысканная копченая еда, которая приносит успех, состоит из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится конструкция, удерживающая древесный дым вокруг пищи, которую вы курите.Большая часть материала этой недели посвящена конструкции традиционной коптильни из дерева, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог ею гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, монолитного бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, которая содержит дым и позволяет мясу висеть.

Конечно, для производства дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в грилях и печах.Копчение — это медленное приготовление или полное отсутствие приготовления, в зависимости от используемого вами метода.

Также необходим запас подходящего вида древесины в виде щепок, щепок, пеллет или опилок. Звучит просто, но не обманывайтесь. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или обращение с древесиной могут испортить ваши результаты.

И, наконец, вы получите наилучшие результаты, вымачивая мясо, рыбу или птицу в соляном растворе, в котором нужное количество соли и ароматизаторов остается глубоко под поверхностью перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусах. На самом деле, вкусные копчености дадут вам гораздо большую торговую силу, если денежная система рухнет. Это особенно актуально, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приезжать издалека с товарами, чтобы попробовать то, что получается из вашей коптильни. Итак, каков хороший рецепт рассола? Существуют всевозможные сложные рецепты, в которых используются специи, но когда все это кипятят, основу рассола для копчения составляют просто вода и соль.

Самый простой рецепт рассола для копчения мяса

1 галлон воды

1 1/2 стакана нейодированной соли

1 стакан сахара (по желанию)

Полностью растворите соль (и сахар, если вы его используете) в воде, замочите мясо в полностью погруженной воде на 12–36 часов.   Чем толще куски мяса, тем больше времени требуется для проникновения рассола. Промойте мясо в пресной воде, затем положите его в коптильню.

Обзор конструкции

Для строительства коптильни используются три основных материала: каменная кладка, металл и дерево. Если вы не опытный сварщик или каменщик, дерево — самый простой и быстрый материал для работы. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционная планировка 6 x 8 футов, которую вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместительностью и практичностью. Помните, что вы строите настоящую работающую коптильню, а не игрушку для развлекательного копчения на заднем дворе говяжьей грудинки или филе форели. Всякий раз, когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете коптить много мяса — и, вероятно, не только для себя.Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерного производства, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика таких вещей, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать производителем бартера.

Прежде чем строить, нужно подумать о расположении коптильни. Необходимо учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо дренированном месте, в идеале в месте, которое может выдержать пешеходное движение. Вы будете много ходить к коптильне и обратно, пока она используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в неряшливый беспорядок.

Топка (справа) производит дым, который проходит горизонтально под землей в коптильню

Даже более важным, чем сухое место, является место, которое имеет уклон вниз от ровного места, где установлена ​​ваша коптильня. Так как традиционные коптильни всегда имеют отдельные топки с дымоходом, подведенным в здание, необходимо место, где сама коптильня расположена несколько выше топки. Дымовая труба должна входить в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), и для этого требуется какой-то естественный наклон; От 24 до 36 дюймов с одной стороны коптильни будет достаточно.

Существует множество способов построить такую ​​маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция из столбов, которую я здесь разработал, имеет ряд преимуществ. Это проще, чем полностью бетонный фундамент, он более чем достаточно стабилен для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо еще. Строительство столбов даже позволяет вам срезать устойчивые к гниению деревья со спины 40, чтобы начать строительство — без шпилек — если вы предпочитаете не покупать готовые пиломатериалы. На планах показаны балки 6×6 и 4×4, образующие стены, увенчанные балками 6×6 сверху. С прямоугольной древесиной, безусловно, легче работать, но вам не нужно покупать ее, если у вас есть доступ к стоячей древесине.

Как построить коптильню или коптильню: 30 советов и руководств

Есть что-то особенное в копченной еде. Он полон аромата мескитового вкуса, и это определенно не то, что можно воспроизвести с помощью любого другого типа кухонного оборудования.

Если вам нравится вкус копченостей, наличие собственной коптильни или (а еще лучше) коптильни позволит вам есть ее так часто, как вам захочется. Вам даже не нужно покупать дорогой прибор – вы можете сделать его сами!

Впечатляющая коптильня своими руками

Источник

Эта коптильня впечатляет тем, что в ней есть все необходимое в одном компактном корпусе (посмотрите на эту организацию).

Одной из самых уникальных частей этой коптильни является то, что к ней примыкает место для хранения дров, необходимых для коптильни. Кроме того, крыша коптильни выдвигается для защиты дров!

Как построить коптильню из мелочей

Простой и простой

Источник

Если вам не нравятся большие и вычурные конструкции, ознакомьтесь с этими чертежами коптильни, чтобы узнать о более простой и простой конструкции.

Эта коптильня стоит на нескольких камнях (для надлежащей циркуляции воздуха), невелика по размеру и отлично справляется со своей задачей.

Построить коптильню, живя деревенской жизнью

Простая сборка

Источник

Скорее всего, у вас уже есть много материалов, необходимых для постройки этой коптильни, потому что вся древесина получается из выброшенных поддонов.

Человек, который сделал эту коптильню, говорит, что потратил меньше 100 долларов на все это, и что это была простая конструкция. Ознакомьтесь с инструкциями, чтобы увидеть процесс из 11 шагов.

Коптильня своими руками от Instructables

Коптильня из шлакоблоков

Источник

На первый взгляд эта коптильня выглядит так, как будто ее построил профессионал, но на самом деле это сложенные друг на друга шлакоблоки, а не какой-то причудливый камень (а шлакоблоки очень недороги).

Если у вас есть место для большой коптильни, что-то вроде этого определенно поможет и даст вам возможность коптить много мяса и сыра одновременно.

Как построить коптильню от Mother Earth News

Переделанный шкаф

Источник

Если у вас когда-нибудь возникнет возможность перепрофилировать выброшенную мебель во что-то новое, всегда делайте это!

Эта коптильня была сделана из старого шкафа-гардероба (можно также сделать из небольшого уличного навеса).Посетите веб-сайт Аны Уайт, чтобы увидеть планы.

Небольшой открытый сарай или чулан, переделанный Аной Уайт в коптильню

Маленькая коптильня

Источник

Хотя вы, безусловно, можете построить огромную, величественную коптильню, не у всех есть место (или даже желание) для такой большой.

Эта коптильня ни в коем случае не самая маленькая из существующих, но она все же компактна по сравнению со многими другими коптильнями. Он все еще хорошо построен и выполнит свою работу!

Моя старая «новая» коптильня от Smoking Meat Forums

Смешанные материалы

Источник

При строительстве коптильни не обязательно придерживаться одного типа материала, вы можете использовать камень, кирпич, дерево, металл или что угодно. хотите и комбинируйте их.

Эта коптильня — отличный пример того, насколько гладкой и собранной может выглядеть коптильня, даже если она неоднородна по стилю.

Коптильня своими руками. Но вы все еще можете любить их обоих.

Если вы просто не можете решить, что вам больше нравится, вы можете собрать коптильню и гриль, как этот, на Instructables.

Brick Barbeque от Instructables

Коптильня на колесах

Source

Не всегда легко (или практично) постоянно оставлять коптильню, если вы не собираетесь ею пользоваться регулярно, поэтому важно уметь ее хранить. .

Эта коптильня на колесах позволяет легко перемещать ее из гаража на задний двор, не поднимая ее.

Небольшая коптильня, построенная форумами Smoking Meat Forums

Backyard Ready

Источник

Если вы живете по соседству с ТСЖ или другими строгими правилами, постройка коптильни, которая гармонирует с вашим настоящим домом, облегчит получение разрешения на ее содержание. в вашем дворе.

Дизайн, подобный этому, по-прежнему функционален, но почти замаскирован из-за небольшого крыльца, которое придает ему более архитектурный вид.

Как построить коптильню с друзьями на заднем дворе

Высококачественный вид

Источник

Коптильне не нужна крытая черепицей крыша или причудливое окно, но, безусловно, не помешает включить их, как это сделала эта семья!

Это, по общему признанию, очень впечатляющая и высококлассная коптильня, но она все же была построена относительно легко и быстро!

Строительство коптильни двумя детьми с фермы

С печью для пиццы

Источник

Из всех проектов коптильни этот может быть лучшим, потому что он включает в себя печь для пиццы.Кто не любит пиццу на дровах?!

Чтобы воссоздать этот (удивительный) дизайн, вам нужно будет справиться с задачей использования кирпичей. Но если когда-либо и была причина научиться строить из кирпичей, то это она.

Коптильня Build Like a Brick Smokehouse by BBQ Brothers 

Коптильня для виски

Источник

Если вы сидите и думаете: «Эти большие коптильни великолепны, но мне не нужно что-то настолько большое», хороший вариант.

Эта самодельная коптильня сделана из бочки из-под виски и отлично коптит мясо.Кроме того, он имеет очень красивый, отполированный вид.

Бочка для копчения виски из The Smoke Ring

Бюджетно 

Источник

Готовая коптильня стоит дорого, но многие варианты, сделанные своими руками, тоже могут стоить дорого. Так что, если вы ищете что-то более бюджетное, этот дизайн для вас.

Эти блоггеры смогли построить простую коптильню своими руками примерно за 20 долларов! Он не огромный и грандиозный, но крепкий, функциональный и не требует большого мастерства для воссоздания.

Как построить коптильню за 20 долларов с помощью Morning Chores

Двойник хижины

Источник

Разве эта коптильня не выглядит так, будто ей место в горах, с ее дизайном, похожим на хижину?

К сожалению, у блогера нет официальных планов, которыми он мог бы поделиться для этой коптильни (он построил ее с нуля!), но он сообщает некоторые довольно хорошие детали, которые позволят опытному строителю воссоздать ее.

Коптильня Walk-In Проект Роберта Форто

Коптильня из подручных материалов

Источник

Этот блоггер создал эту коптильню из древесных отходов (и он весело построил ее, чтобы она выглядела как уборная, чтобы немного повеселиться).

Это еще один проект коптильни, у которого нет официальных планов, но есть отличные детали и фотографии, которые помогут вам воссоздать его самостоятельно.

Чертежи коптильни от копчения мяса

Элегантный и стильный 

Источник

Вот еще одна коптильня, которая сочетает в себе коптильню и печь для пиццы, а также дополнительный гриль!

Честное предупреждение, это не самый простой дизайн для воссоздания (он включает в себя дерево, кирпичи и штукатурку), но готовый продукт будет стоить всей работы и времени, потраченных на его создание.

Коптильня, печь для пиццы, садовый гриль DIY by Instructables

Переделанный холодильник 

Источник

Не хотите учиться деревообработке или каменной кладке? Тогда вы можете просто превратить старый холодильник в коптильню.

Вы, конечно, не можете войти в этот дизайн, но он по-прежнему имеет много места и даст вам вкус копчености, который вы жаждете.

Как сделать коптильню для холодильника от журнала Grit Magazine

Металлическая изоляция 

Источник

Существует множество способов спроектировать коптильню так, чтобы убедиться, что она эффективна и не представляет большой пожароопасности.

Этот блоггер решил обшить внутреннюю часть своей коптильни алюминием, чтобы сохранить тепло и защитить конструкцию от возгорания.

Коптильня для мяса из блога Рона на открытом воздухе

Кирпичная коптильня

Источник

Некоторые коптильни могут быть чрезвычайно эффективными, но также и раздражающими. Так что нет ничего постыдного в том, чтобы хотеть чего-то более эстетичного.

Эта самодельная коптильня отличается уникальным и стильным дизайном, а кирпичный фасад придает изюминку общему виду.Вы бы не возражали посидеть во внутреннем дворике с этим в поле зрения.

Как построить коптильню из кирпича с помощью Goods Home Design

Коптильня из газовых баллонов

Источник

Уникальный способ сделать коптильню — использовать газовые баллоны, как это сделал этот мастер-сделай сам.

Чтобы сделать одну из этих коптилен, вам потребуются некоторые навыки работы с металлом (требуется резка и сварка). Но, в конце концов, он может вместить много мяса и будет стоить работы.

Горячая коптильня из газового баллона своими руками от The BBQ Info

Роторная коптильня

Source

Эта коптильня не только компактна (для удобства хранения), но и оснащена колесами, поэтому ее можно легко перемещать по дому или двору.

Этот мастер-класс предназначен только для изготовления ролика, а не для коптильни. Но если у вас уже есть курильщик, это фантастический проект «сделай сам».

Как сделать коптильню на колесиках от Mixed Kreations

Переделанный картотечный шкаф

Источник

Картотечные шкафы так легко найти в любом комиссионном магазине (или вы можете просто связаться с кем-то, кто уходит на пенсию, потому что он, вероятно, более чем счастлив избавиться от своих!).

Как только вы подготовите хороший картотечный шкаф, вы можете переделать его в коптильню (шутка над вами, пенсионер!).Это определенно не будет большой коптильней, но она отлично подходит для небольших приемов пищи.

Коптильня для документов от Instructables

Коптильня-плантатор

Источник

Если вы не пытаетесь коптить сразу все мясо, которое вы только что купили у мясника, вам не нужна массивная коптильня, вам просто нужно что-то маленькое, чтобы справиться с работой.

Если это то, что вам нужно, обратите внимание на эту коптильню, сделанную из двух терракотовых горшков (их можно найти в любом магазине товаров для рукоделия).Это очень простой и недорогой способ получить желаемый вкус!

Легкий проект «Сделай сам»: сделайте свою собственную терракотовую коптильню от Cute DIY Projects

Легкую коптильню своими руками

Источник

Все, что вам нужно, чтобы сделать эту коптильню, — это два выброшенных водонагревателя. В результате получится высокий тонкий коптильня, в который поместится довольно много мяса.

Вам понадобятся некоторые базовые навыки работы с металлом, потому что вам нужно немного порезать и сварить.

Коптильня «Сделай сам» из 2 гейзеров от Instructables

Большая и портативная

Источник

Тем, кто хочет коптить много мяса за раз, нужна большая коптильня.Этот, построенный на трейлере, определенно большой и портативный.

Что-то подобное не для всех, но это отличный проект для тех, кто интересуется кейтерингом, любит устраивать большие вечеринки или просто хочет коптить много мяса за раз.

Как построить 100+ галлонный трейлер-барбекю (с чертежами) от Food Truck Empire

Холодная коптильня своими руками

Источник

Холодное копчение немного отличается от традиционного копчения мяса. Это связано не столько с жаром, сколько с тем, что мясо буквально пропитывается дымом, а не готовится.

Если это похоже на то, что вы готовы попробовать, и у вас есть четыре свободных часа, вы можете сделать свою собственную коптильню холодного копчения, используя руководство из блога Country Skills.

Самодельная коптильня холодного копчения by Country Skills Blog

Крошечная коптильня

Источник

Основная часть этой коптильни сделана из старой банки из-под кофе. Шутки в сторону.

Это очень маленькая коптильня для холодного копчения, но она определенно может быть эффективной для подачи достаточного количества дыма, чтобы действительно впитаться в мясо для его восхитительного аромата.

Генератор холодного дыма мисс Бетси от Instructables

Недорогой и простой

Источник

Этот коптильня очень похож на конструкцию с двумя терракотовыми кашпо, но имеет некоторые возвышенные черты, которые придают ему более изысканный вид.

Вам потребуются некоторые базовые навыки работы с деревом, чтобы создать нижнюю часть этой коптильни, но помимо этого вам просто нужно повозиться с деталями, чтобы все заработало в кратчайшие сроки.

Коптильня «Сделай сам» легко и дешево от Instructables

Самая причудливая коптильня

Источник

Хорошо, если вы можете воссоздать эту величественную коптильню/гриль/духовку/плиту, значит, вы мастер во всем, что можно сделать своими руками!

На самом деле это проект, который может быть выполнен кем-то, у кого есть большой опыт в рукоделии (и есть планы помочь вам в этом).Именно этот окончательный, отполированный вид действительно выделяет этот проект.

Постройте печь на открытом воздухе от Mother Earth News

Заключение

Если вы пытаетесь коптить много мяса сразу, чтобы заморозить его на потом, или просто хотите добавить немного вкуса к семейному ужину во вторник вечером, есть коптильня или коптильня, которая удовлетворит ваши потребности. Вам не нужно иметь много навыков, чтобы создать дизайн, который лучше всего подходит для вас и вашей семьи.

Независимо от того, какой дизайн вы выберете, вы гарантированно получите действительно вкусные блюда с копченым мясом! Если вы скормите его своим друзьям, вы даже можете заставить их думать, что вы шеф-повар!

Коптильня повстанцев — Коптильня повстанцев

Я КОПТИЛЬНЫЕ НАЧОС

Свежеприготовленные чипсы из тортильи с сырным соусом, жареным луком, перцем халапеньо и соусом барбекю.Завершите их своим любимым коптильным мясом. Рваная курица, рваная свинина или грудинка всего по 1 доллару за штуку. Попробуйте со всем нашим коптильным мясом! (The Trifecta)……… 9

КРЫЛЬЯ ОБВАЛЕННЫЕ

6 или 12 крылышек в панировке, покрытых вашим любимым соусом. ……… 6-5 / 12-10

СВИНЫЕ ШКРЕКИ

Блюдо из свежеобжаренных свиных шкварок, которые можно полить вашим любимым соусом. ……… 5

ЖАРЕНЫЙ РАССОЛ

Панированные чипсы с соленьями, обжаренные до хрустящей корочки и подаваемые с нашей коптильней ранчо………. 7

СЫР ФРИ С ЗАГРУЗКОЙ

Картофель фри, покрытый сыром чеддер и монтерей джек и беконом. ……… 10

ЧИЛИ С ЧИЗОМ ФРИ

Картофель фри с сыром чеддер и монтерей джек и чили. ……… 10

КЕСАДИЛЬЯ НА ГРИЛЬ

Тортилья из муки на гриле с сырной смесью, жареным луком, зеленым перцем. ……… 8
Добавьте тушеную курицу, свинину, грудинку или стейк на выбор всего за 2 доллара за штуку.

ЖАРЕНЫЕ СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

6 панированных и обжаренных палочек из моцареллы, подается с соусом маринара………. ……… 7

ЩЕНКИ ХУШ

Дюжина жареных щенков, подаваемых с маслом. ……… 6

ПАЛОЧКИ ДЛЯ КРЕНЕЦЕЙ

3 мягких палочки для кренделя, подаются с нашим домашним сырным соусом………. 8

КУРИНЫЕ НЕЖКИ

4 куриные вырезки, подаются с соусом на ваш выбор. ……… 6

ДОМАШНИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ

Корзина свежих домашних картофельных чипсов. ……… 7

ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

4 обжаренных во фритюре зеленых помидора. ……… 6

P.J.S PEPPERS

Обжаренные во фритюре банановые перцы в кляре. ……… 5

ЧИПСЫ И СЫР

Свежие чипсы из тортильи, подаются с нашим сырным соусом. ……… 7

ЖАРЕНЫЕ РАВИОЛИ

10 жареных равиоли с сырной начинкой, подаются с маринарой. ……… 7

ТРАДИЦИОННЫЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

Заказ 7 домашних хлебных палочек ……… 7

БУФФАЛО КУРИНЫЙ СОУС сделала чипсы из тортильи………. 9

СОУСЫ ДЛЯ КРЫЛЫХ В НАЛИЧИИ

Сладкий шашлык, самогонный шашлык, буйволиный, горячий буйволиный, азиатский, жгучий мед, манго хабанеро, южное золото и чесночный пармезан.

Все обеды подаются с 2 гарнирами на ваш выбор. Добавьте сторону подписи еще на 1 доллар.
Блюдо из тушеной свинины Большая порция свинины медленного копчения, подается с 2 гарнирами и техасскими тостами………. 12
БЛЮД ИЗ КУРИЦЫ Большая порция рваной куриной грудки с 2 гарнирами и техасскими тостами……… 12
БЛЮД С ГОВЯЖЬЕЙ ГРЕДИНОЙ Нежная копченая грудинка, нарезанная ломтиками, подается с двумя сторонами и техасскими тостами. ……… 15
УЖИН С ТРЕСКОЙ BOBS BELLY BUSTER Филе тихоокеанской трески весом ½ фунта в кляре и обжаренное, подается с 5 хушпаппи и 2 гарнирами на ваш выбор. ……… 15
СТ.РЕБРЫШКИ LOUIS STYLE Идеально приготовленные ребрышки, приправленные соусом и покрытые соусом барбекю. Подаются с 2 сторонами на ваш выбор и техасскими тостами. ……… ½ стойки — 22 / Целая стойка — 32 / Целая стойка без боковин — 30
ПРОБНИК ДЛЯ 1 Когда не можешь решить! 2 ребра, рваная свинина, курица и грудинка. Подается с 2 гарнирами на ваш выбор и техасскими тостами. ……… 18
ПРОБНИК НА 2 4 ребра и большие порции рваной свинины, курицы и грудинки.Подается с 2 гарнирами на ваш выбор и техасскими тостами. ……… 35
СЕМЕЙНЫЙ ПРАЗДНИК Достаточно для 4+ человек. Половина ребрышек, щедрая порция рваной свинины, курицы и грудинки. Подается с 2 гарнирами для всей семьи и техасскими тостами. ……… 55
ГОРНИНЫ Картофель фри, домашние чипсы, запеченная фасоль, картофельное пюре, салат из капусты, яблоки, картофельный салат и салат из макарон
SIGNATURE SIDES Макароны с сыром, салат с гарниром, картофельное пюре и подливка, луковые кольца, картофельное пюре с начинкой, жареные зеленые помидоры (3).

Все гамбургеры и сэндвичи поставляются с гарниром на ваш выбор. Добавьте сторону подписи всего за 1 доллар!
СЭНДВИЧ ИЗ СВИНИНЫ

Вяленая свинина медленного копчения, подаваемая на поджаренной булочке с салатом из капусты. ……… 9

СЭНДВИЧ С БОЛЬШОЙ ГРУНИШКОЙ

Наша знаменитая копченая грудинка подается на 8-дюймовой булочке Hoagie с начинкой по вашему вкусу………. 12

ЧИЗСТЕЙК HOAGIE

Стейк на гриле с перцем и луком, покрытый сыром и подаваемый на поджаренной булочке. Заканчивайте так, как вам нравится. ……… 10

MEMPHIS BURGER

Котлета из 100% говядины ангус с американским сыром, соусом барбекю, жареным луком, беконом, листьями салата и помидорами. Подается на поджаренной булочке. ……… ¼ фунта 10 ½ фунта 12

ШВЕЙЦАРСКИЙ БУРГЕР С ГРИБАМИ

Котлета из 100% говядины ангус с грибами, швейцарским сыром и луком, подается на поджаренной булочке………. ¼ фунта 10 ½ фунта 12

ТРЕЙЛ-БУРГЕР

Котлета из 100% говядины ангус с американским сыром, острым коптильным соусом, жареным луком. Завершите это в любом случае, вам это нравится. Подается на поджаренной булочке. ……… ¼ фунта 10. ½ фунта 12

ЭКСПРЕССВЕЙ БУРГЕР

Котлета из 100% говядины ангус с американским сыром, беконом, жареным яйцом, луком, листьями салата, помидорами, маринованными огурцами, кетчуп и майонез. Подается на поджаренной булочке. ……… ¼ фунта.11. ½ фунта 13

FREEDOM BURGER

Котлета из 100% говядины ангус с начинкой по вашему вкусу. Добавьте листья салата, помидоры, лук, соленые огурцы, майонез, горчицу или кетчуп. Подается на поджаренной булочке. ……… ¼ фунта 10 ½ фунта 12

BLT НА ТЕХАССКИХ ТОСТАХ

Яблочный копченый бекон, подается с листьями салата и помидорами на слегка поджаренных техасских тостах. Добавьте майонез или любой соус по вашему выбору. ……… 8

СЭНДВИЧ С ХРУСТЯЩЕЙ КУРИЦЕЙ

Хрустящий цыпленок на поджаренной булочке.Завершите это так, как вам нравится. ……… 9

ГОРЯЧАЯ ВЕТЧИНА И СЫР

Тонко нарезанная ветчина из таверны с американским или швейцарским сыром на ваш выбор, подается на техасских тостах. Завершите его отделкой по вашему выбору. ……… 8

СЭНДВИЧ С СЫРОМ НА ГРИЛЬ

Идеальный сыр на гриле с американским или швейцарским сыром на ваш выбор. Украсьте его любимыми украшениями. ………

PIZZA SUB

8-дюймовый рулет, покрытый соусом для пиццы и до 3 начинок на ваш выбор………. 8

SMOKEHOUSE ALFREDO

Паста пенне в сливочном соусе альфредо. Подается с традиционной хлебной палочкой. ……… 10
Добавьте свое любимое копченое мясо в довершение всего всего на 2 доллара больше. Выбирайте из курицы, свинины или грудинки.

ПОТЕРЕННАЯ ГОВЯДИНА АЛЬФРЕДО

Наша коптильня альфредо покрыла почерневшим стейком филе.Подается с традиционной хлебной палочкой. ……… 14

КУРИЦА КАДЖУН

Паста пенне, покрытая домашним соусом каджун и тушеным цыпленком. Подается с традиционной хлебной палочкой. ……… 12

SMOKEHOUSE MAC & CHEESE

Большая порция наших знаменитых макарон с сыром, подается с традиционной хлебной палочкой. ……… 10
Добавьте к этому любимую коптильню с соусом барбекю всего на 2 доллара больше!

 

САЛАТЫ

 

САДОВЫЙ САЛАТ

Весенняя смесь салата, огурцов, зеленого перца, лука, помидоров, сыра, сухариков………. 8

САЛАТ С КОПЧЕНИЕМ

Весенний микс из листьев салата, огурцов, зеленого перца, лука, помидоров, сыра, сухариков, с мясом для копчения на ваш выбор. ……… 10

САЛАТ ОТ ШЕФА

Весенняя смесь салата, огурцов, зеленого перца, лука, помидоров, сыра, ветчины, кусочков бекона, пепперони и бананового перца. ……… 10

ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

Ранчо, Rebel Ranch, итальянский, французский, медово-горчичный, сыр с плесенью, бальзамический уксус и тысяча островов.

ПИЦЦА ДЛЯ КОПТИЛЬНОЙ ПИЦЦЫ

ПЕППЕРОНИ С СЫРОМ 16-дюймовое специальное предложение для повседневного использования. ……… 10 ДОБАВЬТЕ ЛЮБЫЕ НАЧИНКИ ПО 1 ДОЛЛУ США КАЖДАЯ.
ПИЦЦА SUPREME Пепперони, колбаса, лук, зеленый перец, лук, банановый перец и маслины. ……… 16
ПИЦЦА АЛЬФРЕДО С КУРИЦЕЙ Основа Альфредо с зеленым перцем, луком, копченой курицей и сыром моцарелла………. 18
КУРИЦА С БЕКОНОМ И РАНЧ Основа с беконом, зеленым перцем, луком и сыром моцарелла. ……… 18
ПИЦЦА БАРБЕКЮ С КУРИЦЕЙ Основа сладкого соуса барбекю с луком, копченой курицей и сыром моцарелла. ……… 18
ГАВАЙСКАЯ ПИЦЦА С канадским беконом, ананасом и сыром моцарелла. ……… 13
ЧИЗСТИК ФИЛЛИ Наш фирменный сырный соус с стейком, зеленым перцем, луком и сыром моцарелла………. 18
МЯСНАЯ ПИЦЦА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ Сладкий шашлык Основа из рваной свинины, копченой грудинки и копченой курицы. Посыпается зеленым перцем, луком и сыром моцарелла. ……… 20
ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ И СЫР Основа из чесночного масла, покрытая сыром моцарелла. ……… 9
СТРОМБОЛИ С СЫРОМ Выберите до 3 дополнительных начинок. ……… 12
РОЛЛ ПЕППЕРОНИ Разовая порция, приготовленная с пепперони и сыром………. 5
9-ДЮЙМОВАЯ ПИЦЦА Подается с сыром и до 3 дополнительных начинок. ……… 8
ПИЦЦА С ЛЕПЕШКАМИ Подается с сыром и до 3 дополнительных начинок. ……… 8
ФИРМЕННЫЕ ПИЦЦЫ В ЛЕПЕШКАХ На выбор: чизстейк Филадельфия, куриное филе с беконом или куриные лепешки барбекю. ……… 10
НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ пепперони, экстра сыр, колбаса, бекон, канадский бекон, лук, зеленый перец, халапеньо, банановый перец, грибы, ананас и маслины.

ПРОДУКТЫ КОКАЛА

Кола, Диетическая Кола, Кола Зеро, Желтая Мягкая, Спрайт, Фанта Апельсин, Мистер Пибб, Сладкий Чай Голд Пик, Несладкий Чай Голд Пик, Фруктовый Пунш Хай-С, Лимонад Минут Мейд и Джинджерале. ……… 3

СОДА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Свяжитесь с сервером, чтобы узнать о наличии продукта. ……… 1,50

КОФЕ ………  1.50
ВОДА В БУТЫЛКАХ ………  1.50


НАПИТКИ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ

У всех ГОСТЕЙ ПОПРОБУЮТ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ВОЗРАСТА. ВЫ ДОЛЖНЫ ПРЕДЪЯВИТЬ ДЕЙСТВУЮЩЕЕ удостоверение личности, ЧТОБЫ ПОДАВАТЬ АЛКОГОЛЬ В ЭТОМ ЗАВЕДЕНИИ. ВАШ СЕРВЕР ДЕЛАЕТ ТО, ЧТО ОНИ ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ ПО ЗАКОНУ. СПАСИБО ЗА ПОНИМАНИЕ.

НА ПРОЕКТЕ

Bud Light, Michelob Ultra и Miller Light. Подается в ледяной кружке! ……… 12 унций. 3 ……… 22 унции. 4

АССОРТИМЕНТ БУТЫЛОЧНОГО ПИВА В НАЛИЧИИ.

БАР ПОЛНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПОМЕЩЕНИИ. СПРАШИВАЙТЕ СЕРВЕРА ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености – любимица многих людей. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая еду более приятной. Но курение началось не с этого. Копчение мяса, вероятно, восходит к временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть мяса, копченого сегодня, подвергается холодному копчению, чтобы придать ему характерный аромат дыма. Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму повышать температуру внутри дыма до такой степени, чтобы его можно было медленно приготовить. Это не только придает мясу аромат дыма, но и делает его нежным, как это делает почти любой метод медленного приготовления.

Копчение сохраняется за счет сочетания факторов. Сначала мясо вымачивают в рассоле, вливая соль в поверхность.Соль является естественным консервантом, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмос». Он вытягивает влагу не только из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для проникновения новых бактерий.

Еще один шаг вперед: процесс горячего копчения вызывает химическую трансформацию коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пелликулой, которая одновременно помогает сохранять влагу и не позволяет бактериям проникнуть внутрь.Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, на поверхности разреза нет пленки. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать достаточно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или грили для барбекю, в которые встроена коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой полосок колбасы сбоку. Но что делать, когда регулярно коптят больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. Охлаждение в те времена было редкостью, ограничивалось ящиками со льдом; и коробка со льдом была полезна только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному дому, чтобы быть на пути их доставки. Жители деревни не могли на это рассчитывать, поэтому строили коптильни, чтобы сохранить мясо забитых ими животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основная цель коптильни заключалась в том, чтобы удерживать дым и хищников, которые могли захотеть украсть мясо.Тем не менее, были определенные конструктивные требования, которые необходимо было учесть, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптилен 19 -го -го века, которые я когда-либо видел, на самом деле была не коптильней. Вернее, дымоход дома был сооружен достаточно большим, чтобы в него можно было вешать несколько целых сторон мяса, коптя их. Мало того, что это было чрезвычайно удобно для семьи, владевшей этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволяло мясу образовывать новую пленку, сохраняя его дольше.

Ключи к эффективному курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс на самом деле не так уж и сложен. Во-первых, это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, так что оно получает максимально возможное количество тепла. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направляется в коптильню или коптильню.

Вторым ключевым моментом является добавление влаги к дыму, чтобы он был комбинацией дыма и пара. Это поможет сохранить мясо от высыхания в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно подвесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог сотворить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не подвешивалось или висело на решетке, то та часть мяса, которая соприкасается с полкой, не была бы затронута дымом.Кроме того, полка блокировала бы поток дыма через коптильню.

Наконец, весь процесс должен контролироваться. Для большинства горячего курения это означает наблюдение за ним в течение 24 часов или около того, что является самым большим препятствием для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство базовой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. На самом деле, все, что может работать как шкаф для хранения или небольшой садовый сарай, подойдет.Не делайте слишком много, так как потом будет сложно разогреть коптильню и наполнить ее дымом. В качестве внешнего ограничения я бы не стал больше четырех квадратных футов для большинства целей, хотя я видел их размером до восьми квадратных футов. Тем не менее, в этих больших коптильнях не обязательно можно коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы войти внутрь и передвигаться в них. Мелким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе.На самом деле нет причин для большего, чем это, поскольку все, что делается для того, чтобы интерьер выглядел лучше, просто будет покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы наружная поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут сжиматься из-за тепла.

Корпус коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры. Тем не менее, кедр является одним из наиболее популярных видов древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение.По той же причине кедр используется для заборов; но если используется заборный материал (можно), то края нужно стыковать, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от забора, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа используемой древесины рекомендуется обрезать края, шпунт и паз на столе фрезера, чтобы устранить щели, из которых может просачиваться дым.Кроме того, угол и дверная коробка должны быть соединены внахлест, также устраняя зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к некоторому расширению и сжатию. Таким образом, несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры, не через которые может проходить воздух, а скорее там, где деревянные части могут скользить друг по другу, допуская расширение и сжатие. Избегайте использования каких-либо резиновых уплотнений, так как на них может воздействовать тепло.

Постройте стены коптильни для размещения крыши навесного типа, с передней стороной выше задней и обеими боковыми стенками под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с обшивкой из фанеры поверх них, покрытых обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать поток воздуха.

Герметизация крыши не означает, что через коптильню не должно проходить воздуха.Скорее всего, вентиляционное отверстие должно быть установлено возле вершины крыши, над дверями. Это должно быть покрыто какой-то сеткой или, возможно, тканью для домашней птицы внутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни можно установить одинарную или двустворчатую дверь. При их конструкции следует соблюдать осторожность, чтобы убедиться, что они устойчивы к деформации, а сами дверцы или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы возникало некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите где-нибудь в дверях или стенах коптильни отверстие примерно на высоте головы и установите в отверстие стрелочный термометр. Будет важно иметь возможность проверять внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не выпуская тепло.

Внутри коптильни необходимо сочетание решетчатых полок и решеток, на которые можно подвешивать мясо. Я бы порекомендовал установить планки на обе боковые стенки, что позволит установить решетку и решетку там, где это необходимо для этого сеанса курения.Поскольку большинство людей, как правило, коптят в своих коптильнях различные виды мяса, возможность изменять конфигурацию коптильни между использованиями может быть очень полезной.

Единственное, что еще нужно, это топка для производства горячего дыма, который пойдет в коптильню. Одним из вариантов для этого является дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно просты, недороги и близки к земле. Другой вариант – построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметичную, чтобы дым мог попасть прямо в нижнюю часть коптильни.Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и протяните кусок трубы дымохода от топки в отверстие в нижней части задней стенки коптильни.

Использование коптильни

Надлежащее копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для производства консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Копчение обычно не делается отдельно, а в сочетании с лечением или обезвоживанием.Вяление добавляет к мясу соль, что, как я упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает негостеприимную среду, но другим способом. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух способов, добавляя соль к мясу и затем обезвоживая его. Обезвоживание можно сделать прямо в коптильне, просто оставив мясо в ней подольше.

Коптильня Кэрол фон Канон

Запекание

Прежде чем продолжить, необходимо решить, будет ли выполняться влажное или сухое отверждение.Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол с содержанием соли не менее 20%, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры, прежде чем погрузить мясо. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости утяжелите его и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится не рассолом, а мясорубкой. Преимущество этого заключается в том, что мясные натирки позволяют добавлять дополнительные специи, дополнительно придавая мясу аромат.При их использовании физически втирайте мясную натирку в поверхность мяса, следя за тем, чтобы она покрывала всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы втирать мясную начинку в суставы, так как это может быть сложно. Если используется натирка для мяса, то мясо должно полежать не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, предназначенная для копчения, автоматически подвергается посолке, так как рецепт колбасы требует добавления в смесь соли для посолки, прежде чем набивать ее в оболочку.Посолочная соль отличается от другой соли тем, что в нее добавляют нитраты и нитриты в точном количестве для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение – это часть процесса, при котором к мясу придается аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом коптящемся куске. Это время может варьироваться в зависимости от типа коптящегося мяса. Чтобы быть уверенным в том, что такое нужное количество времени, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне.Отличный инструмент для этого существует на этом сайте.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу же начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200-225°F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея здесь в том, чтобы медленно готовить мясо, а не быстро. Медленное приготовление помогает разрушить естественную жесткость мяса, делая даже самые жесткие куски нежными.

Вес мяса и его тип влияют на то, как долго мясо должно подвергаться горячему копчению, прежде чем оно будет готово.Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецептах, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, так как это верный показатель готовности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *