Капуста квашеная как на рынке: Капуста, квашеная в рассоле в банке

Содержание

Домашняя квашеная капуста, хрустящая

Квашеную капусту любят многие. Эта хрустящая вкусная закуска универсальна. Начиная с осени (и всю зиму), различные блюда из квашеной капусты у многих присутствуют на обеденном столе каждый день. Зимою без квашеной капусты не обходится ни одно праздничное застолье. Раньше заготавливали в больших бочках квашеную капусту на всю зиму. Сейчас же хозяйки чаще всего квасят капусту в стеклянной трёхлитровой банке.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Приготовление

Готовим необходимые продукты для закваски капусты. На рынке покупаем белый кочан капусты (позднего сорта). Такого сорта капуста имеет плотный, туго набитый кочан с хрустящими листьями. Чтобы квашеная капуста вышла вкусненькой, нежной и хрустящей, берём особой формы кочан капусты (приплюснутый с обеих сторон). У такой капусты меньше толстых прожилок на листьях, а листья бывают более нежными. Морковку, которую добавляем в квашеную капусту, выбираем сладкую и яркую. Также покупаем у бабушек на рынке семена укропа. Они придадут квашеной капусте особый аромат. Соль, как для любой засолки, берём каменную, нейодированную. Кипятим пол-литра чистой воды, ставим её охлаждать.

1. Счищаем с кочана капусты верхние листочки, которые иногда бывают повреждёнными или зелёного цвета. Очищенный от верхних листьев кочан капусты подставляем под струю прохладной воды. Вымытый кочан разрезаем вдоль кочерыжки на четыре части, так как с четвертинками кочана удобнее работать. Каждую четвертинку капусты поочерёдно измельчаем вручную острым ножом.

2. Так перерабатываем в тонкую соломку весь кочан капусты.

3. Вымываем от грязи корнеплод моркови. Очистив с морковки кожицу, ещё раз ополаскиваем овощ под проточной водою. Теперь нарезаем морковочку тоненькой соломкой, которую отправляем к нашинкованной капусте.

4. Берём 1 ст. л. нейодированной соли, струшиваем с неё горку, оставив в ложке соль с небольшим холмиком.

5. Высыпаем соль из ложки в нашинкованную с морковью капусту, рассыпая соль по всей капусте. Затем чистыми руками легонечко перетираем капусту с солью до появления сока в капусте.

6. Теперь капусту укладываем в ёмкость для квашения. Стеклянная трёхлитровая банка является идеальной посудой для закваски нарубленной капусты. Перед тем, как приступить к наполнению банки, мы банку (в обязательном порядке) вымываем тёплой водой с пищевой содой. Затем хорошенько её выполаскиваем чистой водою. Капусту в ранее подготовленную ёмкость выкладываем слоями, уплотняя каждый слой кулаком.

7. Заполняем капустой банку по плечики. Сверху капусту прикрываем капустным листиком. Капустный лист для этого подбираем с толстыми прожилками, чтобы им можно было хорошо прижать капусту.

8. После чего вливаем в банку с капустой остывшую кипячёную воду, чтобы вода полностью покрыла капусту, образовав над её поверхностью слой воды в 1,5-2 см. Насыпаем в воду пару щепоток соли.

9. Банку с нашинкованной капустой ставим в глубокую мисочку, чтобы рассол, который будет выбегать при брожении капусты, попадал в эту мисочку. Начиная со следующего дня, протыкаем капусту в банке в нескольких местах чистой длинной деревянной палочкой. Проколы в капусте делаем глубокими, чтобы палочка достала дна банки. Поступаем так по несколько раз в день. Не игнорируйте этот процесс, иначе в капусте появится неприятный запах. Вытекший из банки в миску сок вливаем обратно в банку с капустой. Пробуя капусту на кислоту каждый день, определяем для себя нужный вкус. Как только капуста приобретёт приятную кислоту, отправляем её в холод, прикрыв банку крышкой. Подаём к столу охлаждённую квашеную капусту, заранее сдобрив её подсолнечным маслом.

Квашеная капуста без уксуса рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    На одну трехлитровую банку нужно ровно два килограмма белокочанной капусты без кочерыжки. Морковки берем на свое усмотрение две-три штуки так, как она не основной ингредиент, а скорее для красоты. В нашей семье любят пряную нотку сухого укропа в квашенной капусте, поэтому я добавляю пару ложек семян укропа. По желанию можно не добавлять укроп. Так же нам понадобится соль и сахар.

  • Шаг 2:

    Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. В них вся грязь и они обычно подвявшие. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку. При помощи терки получается быстрее и аккуратнее.

  • Шаг 3:

    Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.

  • Шаг 4:

    Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

  • Шаг 5:

    Высыпаем одну-две столовые ложки сушеных семян укропа. Вкус с укропом получается очень необычный, поэтому, если хотите классический вкус квашеной капусты, то этот шаг пропускайте.

  • Шаг 6:

    Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в банку. Капуста должна вся поместиться, если нет — значит мало помяли ее.

  • Шаг 7:

    Теперь приготовим рассол. Собственно, благодаря рассолу способ и получается быстрым. В классическом рецепте капуста должна сама выделить сок (на это нужно время), который и является натуральным рассолом. А тут мы ей немного помогаем. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом капусту.

  • Шаг 8:

    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно тыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.

  • Шаг 9:

    Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.

  • Шаг 10:

    Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

  • Капуста квашеная. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

    Середина осени — самое время квасить капусту. Прохладный октябрь пахнет листьями, дымками осенних костров и аппетитной, хрустящей, витаминной квашеной капустой. Пусть сейчас в любое время года можно купить свежие или замороженные овощи-фрукты, а в супермаркетах продают заморские плоды и салаты по-корейски — они не заменят простую, но такую полезную квашеную капусту! Именно она — лидер зимнего меню по содержанию витамина С, который вряд ли сохранится в «пластмассовых» зимних фруктах или запасах из морозилки. А как приготовить такую — сейчас узнаете.

    Капуста квашеная

    Знаете ли вы, что даже князья во времена Киевской Руси отводили особые участки на огородах — капустники, специально под выращивание капусты для квашения? И поступали правильно — ведь, кроме аскорбинки для сильного иммунитета, квашеная капуста снабжает организм железом — для гемоглобина, калием — для сердца, магнием – для крепких нервов!

    Квашеная капуста хороша не только сама по себе — в виде аппетитного салатика с душистым подсолнечным маслом. Это ещё и вкусный ингредиент для многих блюд: с ней можно тушить мясо, варить борщ, готовить винегреты, штрудели, пирожки, вареники!

    Ингредиенты для квашеной капусты

    На 1 крупный кочан капусты — 1 большая морковь. Капусту почти всегда квасят в компании с морковкой, которая придаёт хруст и аромат.

    На 3-литровую ёмкость — примерно 1,5-2 столовых ложки соли и 0,5 стакана сахара.

    Ингредиенты для квашеной капусты

    Соль для квашения подходит только крупная, каменная, и обязательно — не йодированная! От йодированной соли капуста, как и солёные огурцы, делается мягкой, поэтому используйте обычную поваренную соль.

    Как выбрать капусту для квашения

    На вкус капусты влияет не только рецепт, но и многие другие факторы: сорт, качество и даже время, когда капуста была срезана.

    Лучшая капуста для заквашивания осенью — среднепоздних сортов («Слава», «Подарок»), которые срезают в начале октября. Поздние же лучше подходят для хранения в свежем виде или же «второго захода» — заквашивания капусты под Новый Год.

    Не стесняйтесь на рынке хорошенько рассмотреть и даже потрогать капусту! Нам нужен самый белый и самый плотный кочан. Именно из таких квашеная капуста получается вкусной, хрустящей. При нажатии на кочан слышится похрустывание, он упругий, сочный, не рыхлый? То, что надо!

    Также удостоверьтесь, что капуста не подмёрзшая и не подгнившая. Если очистить и заквасить подпорченную капусту – вместо квашеной есть риск получить тухлую. А если верхние листья уже счистил кто-то до Вас – вполне возможно, что капуста была подмёрзшей. Лучше выбирайте нетронутую капусту и снимайте верхний слой листьев сами – они нам пригодятся.

    Какую тару выбрать?

    Квасить капусту можно в стеклянных, деревянных, эмалированных ёмкостях.

    А в пластиковых и металлических — алюминиевых, нержавеющих — нельзя!

    Обычно капусту квасят в банках, иногда — в бочках, но можно и в кастрюле. Главное, чтобы эмаль была целой.

    Способ приготовления квашеной капусты

    Есть два способа заготовки капусты: сухой и «мокрый». В первом случае капусту перетирают с солью, во втором — заливают рассолом, тёплым либо холодным. Я готовлю по второму способу.

    Сполоснём капусту и снимем 2-3 верхних листа, не выбрасываем их.

    Морковку очистим и помоем.

    Нашинкуем капустуНатрём морковкуСмешаем капусту и морковь

    Нашинкуем капусту с помощью ножа или шинковки. Стараемся шинковать не толсто, но и чересчур тоненько не стоит, чтобы капуста получилась не мягкой, а хрустящей.

    Морковку натрём на крупной тёрке. Кстати, тёртая морковь придаёт квашеной капусте чуть уловимый розовато-оранжевый оттенок. А если порезать морковку тонкой соломкой, то капуста останется белой.

    Приготовим рассол, растворив соль в тёплой воде.

    Перемешиваем капусту с морковкой и плотно утрамбовываем в посуду для квашения (в данном случае – кастрюлю), заливаем тёплым рассолом и доливаем холодной водой до верха ёмкости.

    Приготовим рассол для квашения капусты

    Накрываем листьями капусты и ставим сверху гнёт. Металлические предметы не подходят. Можно использовать тяжёлый камень (чисто вымытый!), или деревянную дощечку, или крышку от стеклянной формы, а сверху поставить что-то тяжёлое. Например, банку с консервацией. А под ёмкость с капустой нужно поставить миску, чтобы рассол выливался туда в процессе брожения.

    Плотно утрамбуйте капусту в емкость для квашения

    Ставим капусту в тёплое место на 2 суток. Не забываем иногда протыкать заготовку деревянной палочкой на всю высоту, чтобы выходили газы, которые образуются во время брожения и могут придать капусте горьковатый привкус.

    Укройте заквашенную капусту сверху листами капусты

    Через 2 дня растворим сахар в небольшом количестве рассола и выльем в капусту. Ждём ещё денёк — и вкусная, хрустящая квашеная капуста будет готова!

    Поставьте квашеную капусту в тепле под гнёт

    Для вкуса и цвета

    Выше приведен один из базовых рецептов квашения капусты, который можно разнообразить всевозможными добавками по вашему вкусу.

    Если, кроме морковки, добавить свеклу — капуста приобретёт оригинальный вкус и красивый розовый оттенок. Можно положить немного солёных огурчиков или грибочков; добавить кислые фрукты или ягоды — яблоки, сливы; очень вкусно и оригинально получается с клюквой.

    Через несколько дней квашеная капуста готова

    Помимо соли и сахара, можно квасить капусту с другими специями: чёрным или душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом. Сколько хозяек — столько и вариаций.

    Заквасьте свою капусту и поделитесь рецептом с нами!

    Как выбрать капусту для квашения на зиму

    Осень и начало зимы — идеальное время для приготовления квашеной капусты. Хрустящая, терпкая и ароматная, она станет царицей зимнего стола, но так будет только в том случае, если выбрать правильную капусту. Для квашения принято использовать поздние сорта. Именно они дают много сока и содержат сахара и минералы, необходимые для правильного сквашивания продукта. Делимся секретами, как на прилавках рынка опознать подходящие для заготовки кочаны.

    Как выглядит поздняя капуста

    Позднеспелая белокочанная капуста образует более крупные кочаны, поэтому на рынке стоит присматриваться к самым внушительным экземплярам. Чем крупнее кочан, тем он плотнее, тем больше в нем драгоценного капустного сока, необходимого для брожения и сквашивания.

    Форма кочанов может быть любой. Существуют сорта поздней капусты с округлыми, приплюснутыми и вытянутыми в форме яйца кочанами. Все они одинаково хороши в засоле и квашении. Единственное, на что нужно обратить внимание — соответствие размера и веса кочана. Если небольшая белокочаночка весит неожиданно много, ее однозначно стоит брать. Такой признак говорит о том, что внутри кочана много листьев, и они плотно сжаты. Кроме того, большой вес кочана при нормальном размере указывает на достаточное содержание в нем сока.

    Что касается цвета листьев, то стоит обращать внимание на светлые кочаны. Чем меньше зелени на покровных листьях, тем выше содержание сахара во внутренних листочках. Этот компонент необходим для размножения специфических бактерий, благодаря которым в соке образуется молочная кислота. Именно она придает капусте свежий кисловатый вкус и сохраняет хрусткость.

    Какая капуста точно не подойдет

    Даже позднеспелая белокочанная капуста может оказаться неподходящей для квашения. На какие признаки следует обратить внимание, чтобы квашеная капуста получилась сочной, хрустящей и вкусной:

    1. Состояние кочерыжки. У качественной, срезанной в правильные сроки капусты кочерыжка белая и упругая, без признаков кольцевых или других пятен. Длина пенька кочерыжки не должна быть больше 3 см.
    2. Состояние покровных листьев. Наружные листочки должны быть упругими, восковыми, плотно прилегающими к кочану. Допускается наличие подсохших царапин и других поверхностных повреждений. Углубленные сухие пятна округлой формы, черные точки и грубо вырезанные куски кочана свидетельствуют о начавшейся гнили. Такая капуста плохо квасится, нередко начинает гнить прямо в рассоле.
    3. Состояние листьев внутри кочана. Идеально, если листья беловатые и плотно прилегают друг к другу до самой кочерыжки. Если же у основания кочана есть пустоты, а листья окрашены в лимонный или зеленоватый цвет, такая капуста при квашении выделит мало сока и будет горчить.

    Выбирайте идеальную капусту на нашем рынке и не забудьте о дополнительных компонентах для квашеной капусты: свекле, моркови, пряностях и, конечно, качественной соли крупного помола.

    Цены на капусту

    Квашеная капуста без моркови рецепт классический. Приготовление маринованной капусты с морковью

    Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

    Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

    Соль для квашеной капусты нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

    По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

    Рецепт квашеной капусты без рассола.

    Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

    Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

    Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

    Капусту нужно нашинковать.

    Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

    Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

    Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

    Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

    Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

    Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

    Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи . Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

    Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом.

    Ингредиенты:

    • вода — 1,5 л
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • черный перец горошком — 5 шт.
    • капуста — 2,5 кг
    • морковь — 1 шт. крупная

    Приготовление.

    Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

    Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

    Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

    Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

    Капуста заливается остывшим рассолом.

    Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

    Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

    Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

    Приятного аппетита!

    Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте .

    В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

    Квашеная капуста имеет в своем составе много полезных микроэлементов и витаминов. Особенно богато это блюдо на витамин С. Зимой обязательно в наше меню должен входить данный продукт. Методов выполнения квашеной капусты много, практически у каждой хозяюшки есть свой «фирменный» рецепт приготовления этой закуски. В данной статье предложены рецепты выполнения квашеной капусты без добавления моркови.

    Квашение белокочанной и краснокочанной капусты без моркови: рецепт приготовления

    Список продуктов:

    • 4 кг белокочанной капусты и 1 кг краснокочанной капусты;
    • 1/4 части винегретной свеклы маленького размера;
    • 2 л воды;
    • 400 г соли;
    • 10-15 зерен ячменя.

    Приготовление:

    Очищаем кочаны от верхних поврежденных и подсохших листиков. Измельчаем капусту соломкой или нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю, бутыль или небольшую деревянную емкость насыпаем промытый ячмень, он способствует улучшению процесса брожения. Закладываем сюда же капусту.

    Свеклу моем, чистим, отделяем четвертинку. Измельчаем ее на крупной терке. Кладем свеклу сверху капусты.

    Воду кипятим, добавляем в нее соль, варим маринад 5 минут. Процеживаем его через марлю. Выливаем рассол в емкость с капустой и свеклой. Закрываем емкость крышкой, оставляем заготовку кваситься.

    Чтобы закваска капусты проходила равномерно по всей площади емкости, необходимо сливать и заливать рассол. Через день после приготовления заготовки сливаем рассол и снова заливаем. Так делаем еще два раза через день. Пену, которая будет появляться на поверхности заготовки, снимаем ложкой. Готовность продукта проверяем на вкус, примерное время квашения капусты — 10 дней.

    • Для закваски пригодна капуста средних и поздних сортов, в них содержится больше сахара, что способствует активному протеканию процесса брожения. Такая заготовка имеет более насыщенный вкус и сохраняется дольше, не теряя своих качеств.
    • Чем крупнее будут кусочки капусты, тем больше полезных веществ в ней сохранится. Наибольшее количество витаминов остается в капусте, квашенной целыми кочанами.
    • Металлическая емкость, где квасится капуста, должна быть выполнена из не окисляющихся материалов. Лучшей тарой для выполнения заготовки данного вида считается деревянная посуда или стеклянная.
    • Капуста в емкости должна быть покрыта рассолом полностью. В случае, если рассола мало, можно добавить его уже в процессе брожения заготовки: на 1 л воды — 1 большая ложка соли (с горкой).

    Чем маринованные закуски отличаются от консервированных или квашеных? Главное отличие этих блюд в том, что маринованные овощи можно пробовать уже спустя несколько часов. А консервирование и квашение подходит больше для заготовок на зиму. Примечательно, что все перечисленные способы хороши и вкусны. Возьмем, к примеру, капусту. В современном быстротекущем темпе жизни хозяйкам не всегда удается уделить время закаткам для холодного времени года. Порой кисленьких или солененьких овощей хочется скушать прямо сейчас. В таких случаях нужно использовать быстрые способы приготовления – маринование.

    Маринованная капустка будет готова уже спустя несколько часов и порадует вас своим сочным, кисленьким и пряным вкусом. К слову, мариновать капусту можно различными способами. Классический вариант – маринованная капуста с морковью. Морковка придает капусте хруста, а самому блюду яркости и колоритности. Вкусную и остренькую цветастую капусту можно замариновать и с перцем. А также можно приготовить солено-сладкую капусту без моркови. Следует исходить из ваших предпочтений. Вдобавок из маринованной капусты можно сделать очень простую, но вкусную закуску – рулетики, фаршированные морковью. Такое блюдо получается изумительно красивым и может украсить любой праздничный стол и порадовать замечательным вкусом ваших гостей!

    Капуста богата витаминами, углеводами, белками, минеральными веществами. У этого овоща даже в маринованном виде очень маленькая калорийность, что очень важно для людей, следящих за своим весом. Она прекрасно удаляет чувство голода и содержит большое количество клетчатки. К тому же, этот овощ хорошо переносится организмом, и его полезные вещества максимально усваиваются. Овощ весьма полезен и для людей, страдающих сахарным диабетом, а также при заболеваниях печени и почек. О классических рецептах маринования сочной капустки с морковью и без читайте в этой статье.

    Маринованная капуста с морковью и чесноком

    Ингредиенты

    Порции: – + 12

    • кочан свежей капусты 1 шт.
    • свежая морковка 3 шт.
    • крупные зубчики чеснока 7 шт.
    • очищенная или родниковая вода 1,5 л
    • поваренная соль 3 ст. л.
    • белый сахар 1,5 стакана
    • столовый уксус 9% 100 мл
    • растительное рафинированное масло 75 мл

    На порцию

    Калории: 72 ккал

    Белки: 0.9 г

    Жиры: 4.7 г

    Углеводы: 6.5 г

    6 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

      Вымытую под проточной водой белокочанную капусту нарезаем крупными кусками. Морковь очищаем от кожуры, моем. Режем на среднего размера колечки. Зубчики чеснока делим ножом на несколько частей.

      Смешиваем овощи и остренький чесночок в большой удобной посуде, подойдет кастрюля или трехлитровая банка.

      Приступаем к готовке маринада. В отдельную кастрюлю нужно налить полтора литра чистой воды. Поставить на плиту кипятиться. Добавить перечисленные в рецептуре ингредиенты: соль, сахар, подсолнечное масло. После того как вода закипит, налить необходимое количество уксуса. Выключить плиту. Дать маринаду остыть. Залить салат из капусты остывшим сладко-соленым маринадом.

      Заготовка должна постоять несколько часов при температуре 18-22 градуса, а затем ее нужно убрать в холодильник. Через 5-6 часов сочную, хрустящую и слегка острую капусту можно будет пробовать. Хотя более вкусная и смачная капустка получится, когда простоит еще ночь.

      Маринованная капуста без моркови



      Количество порций: 12 шт.

      Время приготовления: 4-5 часов.

      Необходимые ингредиенты

      • белокочанная свежая капуста – 1 шт.
      • очищенная или колодезная вода – 1 л
      • поваренная соль – 2 столовые ложки
      • белый сахар – 3 столовые ложки
      • уксус 70% – 2 чайные ложечки
      • подсолнечное рафинированное масло – 100 г

      Пошаговый рецепт приготовления

    1. Свежую капусту нарубить кусками среднего размера.
    2. Битком уложить ее в банки объемом 1 литр. Из указанных в рецептуре ингредиентов и приправ делаем сладко-соленый рассол.
    3. Когда в кастрюле закипит вода, насыпьте туда соль, сахар и налейте масло и уксус. Тщательно перемешайте до полного растворения первых двух составляющих. Горячим капустным рассолом залейте капусту.
    4. Прикройте железными стерилизованными крышками и оставьте до полного остывания. Держать готовую капусту нужно в холодильнике или подвале. В холодное время года подойдет и балкон.

    Как вариант, можно использовать краснокочанную капусту, а также экспериментировать с цветной.

    Классические рецепты маринования наливной и хрустящей капусты должны быть под рукой у каждой хозяйки. Такое блюдо можно подавать самостоятельное, а также в качестве гарнира. Из маринованной капусты получаются отличные салаты, и еще она хороша в тушеном виде. А борщ из такой капустки получается просто изумительным! Пальчики оближешь!


    Калорийность маринованной капусты с морковкой делает ее прекрасным диетическим блюдом. Ее можно смело вписывать в спортивное питание и кушать на любой, даже самой строгой диете с низким указанием потребляемых калорий.

    Заготовка не займет у вас много времени. Быстрая и вкусная маринованая капуста с морковной добавкой – украшение любого застолья!

    Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

    Услышав слово «ферментация», многие представляют себе сложный высокотехнологичный процесс. Однако технология не нова, а ферментированные продукты знакомы всем с детства. По сути, ферментация — это процесс естественного брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. У продуктов этот процесс происходит по-разному. Для овощей и фруктов — это квашение, соление и мочение.

    Сначала этот метод был призван сохранить продукты в отсутствие холодильника. Однако сейчас врачи и диетологи обращают внимание потребителей на пользу, которую приносят квашеные овощи и другие продукты ферментации (в том числе японская паста мисо или напитки на основе чайного гриба) здоровью человека. Ферментированные продукты зачастую оказываются полезнее свежих и легче усваиваются организмом: об этом говорят и модные западные издания (например, в 2020 году к употреблению квашеной капусты призывал британский журнал Marie Claire), и врачи.

    «Эти продукты — ценные источники клетчатки, витаминов, а также естественные пробиотики, которые способствуют нормальному пищеварению и здоровью ЖКТ. Например, в квашеной капусте столько же витамина С, сколько и в свежей, и многими она переносится легче», — объясняет «Газете.Ru» Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

    В ферментированных овощах содержатся лактобактерии и органические кислоты, способствующие улучшению состава микробиоты кишечника.

    А врачи иногда образно называют микробиоту кишечника новым органом человека. «Чем здоровее и разнообразнее микробиота, тем лучше иммунитет, когнитивные функции, тем ниже риски онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и метаболических заболеваний», — полагает Полина Королева.

    Ферментированные продукты особенно полезны людям с низкой кислотностью желудочного сока — они помогают процессу пищеварения. При этом злоупотреблять квашеной капустой и другими ферментированными продуктами не стоит, поскольку в них довольно много соли. «С осторожностью к таким продуктам нужно относиться при повышенном артериальном давлении, синдроме избыточного бактериального роста и синдроме раздраженного кишечника», — предупреждает врач.

    close

    100%

    Пресс-служба ресторана «Ёрш»

    Важно не путать ферментированные овощи и фрукты, полученные путем молочнокислого брожения, с консервами на основе уксуса. Как правило, все огурцы и помидоры, которые вы видите на полках магазинов в бакалейном отделе — именно уксусные консервы. По словам Полины Королевой, в них обычно содержатся вредные консерванты, а польза почти отсутствует, так как процесса ферментации не было.

    В России и других странах Восточной Европы квашеная капуста остается лучшим способом получить зимой порцию витаминов, а само по себе квашение — процесс, с которым знакомо большинство жителей нашей страны: трудно найти человека, который ни разу в жизни не шинковал капусту, не тер морковь, не смешивал, не перетирал с солью или не укладывал все это плотно в банки, поставив сверху какой-нибудь груз. Или хотя бы не наблюдал, как это делают другие.

    Алена Солодовиченко, шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго», советует квасить свежесобранную капусту. «Лучше всего, если после сбора урожая пройдет не более 24-48 часов. Все дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. А именно эти бактерии отвечают за качество квашения», — говорит шеф.

    По словам Алены Солодовиченко, квашеные овощи идеальны в качестве дополнения к тяжелым и жирным блюдам: бактерии, которые содержатся в овощах будут способствовать ускоренному и комфортному перевариванию пищи.

    «Мои любимые блюда с использованием квашеной капусты — это суточные щи и винегрет с квашеной капустой», — делится шеф.

    Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ерш», советует выбирать для квашения капусту поздних или средних сроков созревания. По мнению шефа, она более плотная и получится вкуснее.

    «Квасить капусту можно тысячей разных способов, важно только выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Мне нравится рецепт, который пришел к нам из Гурии — западного региона Грузии. Такая закуска получается слегка островатой, насыщенной по вкусу и очень яркой благодаря свекольному соку», — делится шеф.

    Для приготовления потребуется большой кочан, свекла, соль, сахар, черный перец горошек, гвоздика, кориандр и винный уксус. Нашинкуйте капусту и опустите в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой на пару минут. Слейте на дуршлаг. Нарежьте сырую свеклу слайсами и вместе с подготовленной капустой уложите в стерилизованную банку. Приготовьте маринад: на литр воды потребуется 10 соцветий гвоздики, столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки винного уксуса, черный перец горошком и столовая ложка кориандра. Можно поэкспериментировать и добавить небольшой стручок красного перца без семян или пару зубчиков чеснока. Доведите маринад до кипения и залейте в банку с капустой. Поставьте под гнет в прохладном месте на 5 дней. Продолжительность квашения зависит от того, насколько мелко вы нарезали капусту — большие куски придется подержать подольше.

    Капусту квасят и в Германии — именно под немецким названием «зауэркраут» она известна и широко пропагандируется на Западе. «Для немцев квашеная капуста — одно из традиционных блюд с богатой историей», — объясняет Дэвид Кикиллус, бренд-шеф SPATEN HAUS Grand, обладатель звезды Michelin.

    Появление зауэркраута на традиционном немецком столе шеф связывает с несколькими причинами. В первую очередь, с географическими особенностями: Германия — северная страна, и поэтому овощи нужно было хранить в холоде, а квашеная капуста для этого очень подходит. Во-вторых, с экономическими — выращивать капусту просто и дешево. В-третьих, с историческими: в разные периоды дефицит продуктов и голод подталкивал немцев к придумыванию сотен разных блюд, в основе которых была свежая или квашеная капуста.

    Рецепт традиционного зауэркраута достаточно прост — белую капусту шинкуют, приправляют солью, черным перцем и тмином и квасят.

    «Главное отличие немецкой квашеной капусты от русской — как раз в специях: в России не добавляют тмин, но перемешивают капусту и морковь. В Германии так делать не принято. Хотя сейчас вариантов закваски огромное множество, можно встретить даже маринад на красном вине или соевом соусе», — рассказывает Дэвид Кикиллус.

    close

    100%

    Пресс-служба Spaten Haus Grand

    Если говорить о традиционном зауэркрате, его, как правило, используют как гарнир к рульке, колбасам, свинине, как дополнение к картофельным гарнирам или подают на стол как самостоятельную закуску. Шеф отмечает, что русская квашеная капуста очень напоминает традиционную немецкую, поэтому вызывает скорее приятные ассоциации, но говорит, что сегодня в Германии капуста уже далеко не каждый день выставляется на стол.

    «Последнее время жители Германии обращают все больше внимания на высокую кухню, менее тяжелую, а вместо белокочанной капусты все чаще можно встретить брокколи или спаржу. Но, конечно, традиционная квашеная капуста остается важным традиционным блюдом, которое в разных вариациях готовят шефы многих немецких ресторанов, в том числе мы в SPATEN HAUS Grand предлагаем и традиционные и авторские вариации капусты для лучшего погружения в гастрономическую культуру Германии», — говорит Дэвид Кикиллус.

    Квасить можно не только капусту, но и свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры и даже спаржу. Или острый перец. Как рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец «Бурка» и «Эрти» Ростова на Дону Гаджи Зулумханов, в его заведениях пользуется особой любовью таркинский перец.

    По словам Гаджи Зулумханова, свое название острая закуска получила по названию поселка, где ее делают.

    Поселок Тарки, один из древнейших населенных пунктов Дагестана, живет обособленной жизнью, несмотря на соседство Махачкалы. Сегодня на некогда таркинских полях и огородах выросли дома и целые микрорайоны, столица Дагестана вплотную подбирается к древнему аулу.

    «В 90-е здесь еще возделывали поля и собирали урожай. В то время таркинки и начали солить на продажу перец. Он сразу стал популярным, и выражение «таркинский перец» превратилось в бренд. На рынках, если рецепт пикулей включает таркинский перец, их гордо именуют «по-дагестански», — рассказывает Зулумханов.

    close

    100%

    Однако никакого особенного сорта перца в Дагестане нет, объясняет шеф. Особенность «таркинского» не в сорте, а в рецепте консервирования. Подойдет любой короткоплодный сорт острого перца, в итоге все они практически одинаковы на вкус. Такой перец для засолки собирают еще зеленым. Рецепт давно ушел за пределы села, и всего Дагестана. Сегодня рецептов так много, что даже в Тарках почти все женщины готовят перец по-разному, и чаще для себя, а не на продажу.

    «Для ресторанов «Бурка» и «Эрти» таркинский перец делают по специальному рецепту, где сам перец маринуется не в рассоле, а в масле. Это дает перцу уникальный вкус», — говорит Гаджи Зулумханов.

    Квашеная капуста: сплошная польза! — МК-Латвия

    Квашеная капуста – ферментированный продукт, особенно полезный в холодное время года: она повышает иммунитет, в ней много ценных микроэлементов, витаминов и антиоксидантов. Где и почем купить качественную квашеную капусту? Как грамотно приготовить ее дома своими силами? Об этом вы узнаете из репортажа «МК-Латвии».

    За капустой – на Центральный рынок

    Конец недели, казалось бы, самое время озаботиться покупкой продуктов на выходные. Однако в павильонах рижского Центрального рынка немноголюдно, ведь пускают сюда только с ковид-сертификатами по QR-кодам.

    Треть гастрономического павильона пустует – раньше тут находился популярный у рижан и гостей столицы фудкорт, сейчас от него остались только завернутые в пластик пустые стойки, создающие невеселое впечатление.

    В овощном павильоне продавцов едва ли не больше, чем покупателей. Увы, точки с квашеной капустой можно пересчитать на пальцах одной руки. Цены – в диапазоне от 1,50 до 2 евро за килограмм. Дешевле можно купить на улице при выходе из павильона – за 1,30 евро.

    В нескольких местах в павильоне продают капустный сок – в принесенную с собой тару. Однако разброс цен порядочный: в одном месте полулитровая бутылка сока вам обойдется в 50 центов, в другом – 1,50 евро.

    Небольшое оживление наблюдается у стенда Vladimirs Aņetko, у которого в прошлые годы всегда стояли очереди. Сейчас в связи с ограничениями очередей нет, но к легендарному лотку с квашеной капустой, который держат Владимир и его жена Виолетта, постоянно подходят люди – пенсионеры, женщины средних лет, мамы с детьми.

    «Я часто тут покупаю квашеную капусту – и кислую, и кисло-сладкую с тмином, очень уж вкусная – не сравнить с магазинной», – говорит Елена, покупательница средних лет. С ней солидарен пожилой господин Александр: «Когда бываю на Центральном рынке, всегда захожу сюда. Хозяева – приятные люди, цены разумные, качество квашеной капусты всегда на высоте. Люблю и кислую, и кисло-сладкую. Зимой я делаю с квашеной капустой салат – добавляю растительное масло, лучок – хорошо идет ко вторым блюдам».

    Хозяйка прилавка Виолетта поначалу неохотно оторвалась от торговли, чтобы поговорить с журналистом – уверяла, что лишняя слава ей не нужна. Однако в итоге ее удалось разговорить. Оказывается, на Центральном рынке Виолетта вместе с мужем Владимиром работает уже 30 лет, чередуясь по сменам.

    – Раньше родители Владимира занимались квашением капусты, нам семейное дело перешло по наследству, – рассказывает Виолетта. – Покупатели нашу капусту успели полюбить, она пользуется спросом.

    Виолетта и Владимир живут на окраине Елгавы, где у них свое хозяйство. Производственный процесс непрерывный: с апреля по сентябрь капусту выращивают, к осени она поспевает, ее собирают, перерабатывают и начинают торговать. Кроме капусты в хозяйстве выращивают огурцы и помидоры.

    – Мы квасим капусту по старинке в деревянных бочках, консервантов не добавляем, брожение происходит натуральным путем, – рассказывает Виолетта. – Капуста бывает разной выдержки, на закваску уходит от одной до трех недель. Для закваски используем белокочанную капусту ранних и средних сортов – она более сочная. У поздних сортов листья более толстые, они дают мало сока, их стараемся не использовать.

    Простые рецепты

    Рецепты, по словам Виолетты, самые простые: добавляют к капусте природные консерванты – соль, сахар и ставят бродить:

    – Так как мы давно занимаемся закваской капусты, соль и сахар кладем на глаз – на всю емкость сразу. Соль используем простую пищевую. Чем дольше капуста стоит, тем кислее становится. В процессе брожения из нее надо периодически выпускать газы.

    Самая ходовая квашеная капуста у Владимира и Виолетты – кисло-сладкая с хреном. Как говорит Виолетта, это их «коронный рецепт» – капуста достаточно выдержанная, хрустящая, слегка острая. По желанию покупателей на этапе расфасовки добавляют тмин или морковь.

    Хорошо идет и более сладкая капуста недельного брожения, а кислую капусту охотно покупают для щей. Обычно капусту покупают с рассолом. Цена на все виды капусты у хозяев одинакова – 1,50 евро за килограмм. Покупатели цену принимают как должное, торговаться не пытаются.

    – Капуста – очень полезный продукт, это натуральный пробиотик, она способствует пищеварению, укрепляет иммунитет, – говорит Виолетта. – Поскольку это продукт брожения, ее нельзя назвать диетической, кому-то она подходит, кому-то нет, так как может вызывать газообразование. Если есть проблемы с пищеварением, лучше употреблять квашеную капусту в умеренном количестве.

    Чем полезна капуста

    Квашеная капуста содержит молочную кислоту и пробиотики, является источником витаминов K, B, C, калия, железа, клетчатки и магния.

    Взрослому человеку достаточно съесть 100–150 г квашеной капусты, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С, мощном стимуляторе иммунитета.

    Квашеная капуста имеет и ряд других полезных свойств. Кисломолочные бактерии, участвующие в процессе ферментации, оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника, препятствуя размножению вредных бактерий и оказывая противовоспалительный эффект. Также квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и уменьшает риск развития раковых заболеваний.

    Экзотика и традиции

    У прилавка Анджелики Силты (Silta Andželika) временное затишье. Помимо квашеной капусты хозяйка торгует разными соленьями, а также традиционным корейским блюдом кимчи – ферментированной китайской капустой с овощами, устричным соусом и специями, которая подается в качестве гарнира.

    Взятый на пробу кимчи оказался испытанием для вкусовых рецепторов – не просто острый, а обжигающе-огненный. Устричный соус придает блюду специфический вкус и аромат. В общем, продукт не для всех, но ценители острой азиатской кухни оценят.

    Зато квашеная капуста радует знакомыми вкусами.

    У Анджелики представлены три вида капусты: кислая, кисло-сладкая и сладкая. Как и у Виолетты, наибольшей популярностью среди клиентов пользуется кисло-сладкая капуста с хреном – правда, выдерживает ее в бочках Анджелика меньше времени, чем Виолетта – всего три дня. Благодаря этому капуста имеет более легкий, менее насыщенный вкус. Другие виды капусты – кислая и сладкая – выдерживаются в бочках дольше – неделю и полторы недели.

    – Сахар мы добавляем настоящий, – подчеркивает Анджелика, – сахарин не используем. Делаем сиропчик из рассыпного сахара и добавляем. Соли кладем примерно 800 г на 10 кг капусты. Сначала капуста бродит в бочках под крышками, периодически выпускаем из нее газ, потом бочки открываем.

    Для квашения Анджелика использует сорт капусты «краутфайзер».

    – Это самая лучшая капуста для заготовок на зиму, поспевает она в начале осени. Хотя в этом году кочаны капусты были маленькими после жаркого и сухого лета.

    По словам хозяйки, кислую капусту покупатели охотно берут для тушения и для приготовления щей. Для тушения, солянки и борща хорошо подходит смесь кислой капусты напополам с кисло-сладкой.

    Напоследок подходим к прилавку Elīna Keiša, где торгует Велта. Разговорчивая пожилая женщина не является хозяйкой торговой точки, но время от времени подменяет хозяйку. Сама она работает на Центральном рынке уже 27 лет. Сейчас наряду с квашеной капустой продает свои соленья и маринады, виноградные листья, маринованную тыкву и чеснок.

    Ассортимент квашеной капусты у Велты тот же, что и у конкурентов – кислая, кисло-сладкая, сладкая. Но сладкая капуста здесь заметно слаще, чем у других продавцов. Сама Велта предпочитает готовить из квашеной капусты салат – добавляет лимон, нарезанную морковку, мелко нарезанную паприку, растительное масло – все это смешивает и дает настояться.

    – Торговать на рынке – это тяжелая работа, только со стороны кажется, что деньги текут рекой, – говорит Велта. – Покупателей сейчас мало, очередей нет, поскольку у многих людей нет прививок и для них доступ на рынок закрыт. Нам же приходится держаться за работу, ведь найти место пожилым людям тяжело. Я сама привилась от ковида еще весной и не пожалела.

    В магазинах цены дороже

    Цены на квашеную капусту в латвийских магазинах немного дороже, чем на рынке. Мы сравнили цены в двух крупнейших сетях доставки e-latts.lv и Barbora. Примерно тот же порядок цен вы увидите и на прилавках магазинов.

    Сеть доставки e-latts.lv:

    • Квашеная капуста с морковью Dimdiņi 900 г – 1,59 евро.
    • Квашеная капуста с клюквой Dimdiņi 900 г – 1,79 евро.
    • Квашеная капуста в вакуумной упаковке Mežini 500 г – 1,05 евро.

    Сеть доставки Barbora (Maxima):

    • Квашеная капуста с тмином для салатов, супов и тушения 800 г – 0,99 евро.
    • Квашеная капуста с морковью Dimdiņi 900 г – 1,62 евро.
    • Квашеная капуста с морковью GARĪŠI 900 г – 1,62 евро.

    Первая барыня

    В старину на Руси блюда из рубленой капусты начинали готовить с 27 сентября – с праздника Воздвиженье. В народе говорили: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!» Девушки рубили капусту, парни носили ее в погреб и утрамбовывали в большие бочки. В день Воздвиженья блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк. Капуста на Руси считалась женским символом. Однако женщины не рубили и не квасили капусту в критические дни, так как дело требовало большой физической выносливости.

    Спрос высокий

    О новых продуктах из квашеной капусты, появившихся на латвийском рынке, рассказывает специалист по маркетингу компании Dimdiņi Кристине Юрьяне.

    Компания Dimdiņi производит квашеную и тушеную капусту многих видов, эти продукты можно найти в супермаркетах страны.

    По словам Кристине, новые продукты из капусты появляются в ассортименте ежегодно, а процесс закваски капусты проходит на предприятии круглый год. Новинками последних лет стало традиционное корейское блюдо кимчи (ферментированная китайская капуста), а также квашеная и тушеная красная капуста. Под Рождество на прилавках магазинов появится тушеная капуста с цидонией, которая отлично подойдет для праздничного стола.

    – Кимчи пока остается на нашем рынке нишевым продуктом, объем его производства несравним с квашеной или тушеной капустой, хотя спрос на него постепенно растет. Это означает, что люди готовы открывать новые вкусы, – говорит Кристине Юрьяне.

    По ее словам, спрос на всеми любимую квашеную и тушеную капусту традиционно высок, охотнее ее покупают в холодное время года – осенью и зимой. По популярности квашеная капуста следует за тушеной капустой Dimdiņkāposti. Из всех видов квашеной капусты наибольшим спросом пользуется капуста с морковкой, все чаще клиенты отдельно покупают сок квашеной капусты, который содержит много витаминов и способствует укреплению иммунитета.

    Квашеную капусту латвийское предприятие экспортирует в девять стран – среди них Великобритания, Литва, Эстония, страны Северной и Западной Европы. Ну а на прилавках наших магазинов конкурируют в основном местные производители.

    Дело вкуса

    О том, как выбрать квашеную капусту в магазинах и как правильно приготовить это блюдо самостоятельно, рассказывает Дмитрий Бузмаков, технолог предприятия общественного питания AS LIDO.

    – Как по внешнему виду понять, что квашеная капуста качественная? И каким должен быть ее вкус?

    – Квашеная капуста должна быть беленькая, крепкая, не зеленая. На вкус должна быть хрустящая, без горечи, кислоты должно быть не очень много и не слишком мало. Некоторым нравится вкус квашеной капусты с тмином или с морковкой, которая придает ей сладость.

    К квашеной капусте добавляют также клюкву или бруснику – они немного меняют цвет, клюква горчинку своеобразную дает. При покупке в магазине посмотрите состав на этикетке: в капусте не должно быть уксуса или других кислот, не должно быть Е-добавок, если они есть – закваска не натуральная.

    – Какие блюда можно приготовить из квашеной капусты? При тепловой обработке капуста теряет свои полезные свойства?

    – Конечно, при термической обработке продукты теряют часть полезных свойств – квашеная капуста не исключение. Но много полезных элементов в ней остается. Из квашеной капусты можно приготовить множество вкусных блюд – щи, тушеную капусту, бигас (тушеная капуста с копченым мясом). Хороша квашеная капуста и в салатах – с подсолнечным маслом и с лучком или со сметаной и луком. Квашеная капуста отлично дополняет винегрет.

    – Сколько времени можно хранить покупную квашеную капусту и капусту домашнего приготовления?

    – Если капуста приготовлена в домашних условиях, правильно заквашена и закрыта в банки – может стоять несколько месяцев в холодильнике, ее сок служит своеобразным консервантом. Если банку открыли, лучше съесть за несколько дней, иначе начнут размножаться микробы.

    Базарную капусту лучше долго не хранить, несколько дней, максимум неделю в холодильнике. Срок реализации капусты, купленной в магазине, надо смотреть на этикетке.

    – Как заквасить капусту дома?

    – Не так уж и сложно. Надо взять поздний зимний сорт белокочанной капусты, ее головка должна быть твердой, кочерыжка – небольшой. Ранние сорта, у которых зеленые листья, будут более вялыми, капуста не получится хрустящей.

    Капусту квасят в октябре-ноябре, но можно и зимой, по народным поверьям лучше делать это на растущую луну. Берем капусту, мелко шинкуем, по желанию добавляем измельченную морковь (на 1 кг капусты – 100–200 г моркови). Нашинкованную капусту перемешиваем с крупной пищевой солью (на 1 кг капусты – 20–25 г соли). Кладем либо в стеклянные банки с широким горлышком, либо в эмалированную посуду, на которой не должно быть сколов, иначе может начаться процесс окисления, и капуста испортится. Лучше выкладывать капусту слоями. Выложили и перемешали с солью один слой, потом второй, чтобы капуста выделила сок.

    По желанию в процессе квашения можно добавить сахар (половину от количества соли), сироп делать не надо – сахар сам растворится в капустном соке. Потом надо поставить капусту под гнет и при комнатной температуре (примерно 20 градусов) выдержать пять-семь дней, а в погребе – до двух недель. Когда капуста начнет бродить, надо периодически выпускать газы деревянной палочкой – если этого не делать, капуста может горчить. Когда капуста заквасится и пузыри газа перестанут выделяться, капусту надо переложить в банки и положить холодильник. Или хранить в прохладном погребе, там она может стоять несколько месяцев.

    – Что делать, если капуста получится слишком кислой?

    – Можно добавить сахарку при приготовлении салата или супа. Если слишком кислая, перед подачей на стол можно промыть холодной водой, кислота уйдет.

    – Весной и летом квашеная капуста сохраняет полезные качества?

    – В вакуумной упаковке квашеная капуста хранится более длительный срок и сохраняет полезные свойства. К весне зимний сорт капусты начинает портиться и капусту перестают квасить. Но ту, что была заквашена осенью и зимой, можно есть и весной, и летом.

    Марина СИУНОВА

    Размер рынка квашеной капусты, доля, рост, тенденции, анализ и прогноз к 2028 году.

    Глобальный рынок квашеной капусты, тип продукта (капуста, огурец, кимчи), форма (твердая, жидкая), упаковка (пакеты, банки, банки), применение (бытовое, коммерческое), канал сбыта (супермаркеты и гипермаркеты, универсальные магазины, Интернет, другие), страна (США, Канада, Мексика, Германия, Швеция, Польша, Дания, Италия, Великобритания, Франция, Испания, Нидерланды, Бельгия, Швейцария, Турция, Россия, остальная Европа, Япония, Китай, Индия, Южная Корея, Новая Зеландия, Вьетнам, Австралия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона, Бразилия, Аргентина, остальная часть Южной Америки, ОАЭ, Саудовская Аравия, Оман, Катар, Кувейт, Южная Африка, остальная часть Ближнего Востока и Африка) Тенденции и прогноз отрасли до 2028 года

     

    Анализ рынка и идеи: глобальный рынок квашеной капусты Ожидается, что рынок квашеной капусты

    будет расти темпами роста 6.00% в прогнозируемый период с 2021 по 2028 год. Быстрый рост потребления ферментированных пищевых продуктов в различных странах с развивающейся экономикой является фактором для рынка квашеной капусты в прогнозируемый период с 2021 по 2028 год.

    Квашеную капусту готовят путем мелкой нарезки капусты и ферментации ее молочной кислотой. Он готовится с помощью анаэробного процесса, в котором используются естественные бактерии. В результате во время этого процесса вырабатывается молочная кислота, что, в свою очередь, помогает увеличить срок ее хранения.

    Основным фактором роста рынка квашеной капусты являются растущие тенденции потребления ферментированных продуктов; также квашеная капуста чрезвычайно популярна у людей из разных регионов и возрастных групп. Рынок квашеной капусты переживает фазу инноваций из-за высокого спроса на приятный вкус и аромат среди потребителей, что повышает общий спрос на рынке квашеной капусты в прогнозируемый период с 2021 по 2028 год. Также рынок обусловлен значительным ростом в располагаемом доходе потребителей, а модернизация вынудила потребителей тратить средства на улучшенный образ жизни и продукты питания.Увеличение потребления ферментированных продуктов с учетом их пользы для здоровья, наличие разнообразных фаст-фудов, быстрорастущее население во всем мире, доступность разнообразного ассортимента ферментированных продуктов по существенной цене и простота потребления наряду с увеличенным сроком годности продукта подпитывают спрос на квашеную капусту на рынке. Тем не менее, уровень потребления квашеной капусты включает проблемы со здоровьем у тех, кто страдает сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, что, по прогнозам, будет сдерживать рост рынка квашеной капусты.. Кроме того, квашеная капуста также эффективна для похудения, поскольку в ней мало углеводов и много клетчатки. Таким образом, эта функция может привести к значительному росту рынка квашеной капусты, поскольку многие люди стремятся к режимам похудения в период блокировки.

    Кроме того, повышенное внимание к инновациям в ферментированных продуктах создаст новые возможности для рынка квашеной капусты в прогнозируемый период с 2021 по 2028 год. Кроме того, игроки рынка квашеной капусты внедряют инновации в свои продукты и делают их более привлекательными для потребителю, представляя новые рецептуры квашеной капусты, новые вкусы и привлекательные варианты упаковки.

    В этом отчете о рынке квашеной капусты содержится подробная информация о новых последних событиях, правилах торговли, анализе импорта-экспорта, анализе производства, оптимизации цепочки создания стоимости, доле рынка, влиянии местных и местных участников рынка, анализируются возможности с точки зрения возникающих карманов доходов, изменения в правилах рынка. , стратегический анализ роста рынка, размер рынка, рост рынка категорий, ниши приложений и доминирование, одобрение продуктов, запуск продуктов, географическое расширение, технологические инновации на рынке.Чтобы получить дополнительную информацию о рынке квашеной капусты, свяжитесь с Data Bridge Market Research для краткого обзора аналитика, наша команда поможет вам принять обоснованное рыночное решение для достижения роста рынка.

    Мировой рынок Квашеная капуста Объем рынка и размер рынка Рынок

    Квашеная капуста сегментирован на основе типа продукта, происхождения, упаковки, применения и канала сбыта. Рост среди сегментов помогает вам проанализировать нишевые области роста и стратегии для выхода на рынок и определить ваши основные области применения и разницу на ваших целевых рынках.

    • В зависимости от типа продукта рынок квашеной капусты делится на капусту, огурцы и кимчи.
    • По форме рынок квашеной капусты делится на твердую и ликвидную.
    • В зависимости от упаковки рынок квашеной капусты делится на пакеты, банки и банки.
    • В зависимости от области применения рынок квашеной капусты делится на бытовую и коммерческую.
    • Рынок квашеной капусты также сегментирован по каналам сбыта.Канал сбыта сегментирован на супермаркеты и гипермаркеты, универмаги, интернет-магазины и другие .

    Квашеная капуста Анализ рынка на уровне страны

    Рынок квашеной капусты представляет собой анализ и размер рынка, информация об объеме предоставляется по стране, типу продукта, источнику, упаковке, применению и каналу распространения, как указано выше.

    Страны, охваченные в отчете о рынке квашеной капусты, включают США, Канаду, Мексику в Северной Америке, Германию, Швецию, Польшу, Данию, Италию, США.К., Франция, Испания, Нидерланды, Бельгия, Швейцария, Турция, Россия, Остальная Европа в Европе, Япония, Китай, Индия, Южная Корея, Новая Зеландия, Вьетнам, Австралия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, Остальное Азиатско-Тихоокеанского региона (APAC) в Азиатско-Тихоокеанском регионе (APAC), Бразилии, Аргентины, остальной части Южной Америки в составе Южной Америки, ОАЭ, Саудовской Аравии, Омана, Катара, Кувейта, Южной Африки, остальной части Ближнего Востока и Африки (MEA) как часть Ближнего Востока и Африки (MEA).

    Северная Америка лидирует на рынке квашеной капусты из-за растущего числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, и растущей осведомленности о продукте в этом регионе.Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион будет расширяться значительными темпами в течение прогнозируемого периода с 2021 по 2028 год из-за растущего спроса на упакованные продукты, питательные продукты питания, повышения осведомленности о продуктах, ориентированных на здоровье, в этом регионе.

    В страновом разделе отчета о рынке квашеной капусты также представлены отдельные факторы, влияющие на рынок, и изменения в регулировании рынка внутри страны, которые влияют на текущие и будущие тенденции рынка. Точки данных, такие как объемы потребления, производственные площадки и объемы, анализ импорта-экспорта, анализ ценовых тенденций, стоимость сырья, анализ производственно-сбытовой цепочки вниз и вверх по течению, являются одними из основных указателей, используемых для прогнозирования рыночного сценария для отдельных стран.Кроме того, при предоставлении прогнозного анализа данных по стране учитываются наличие и доступность глобальных брендов и их проблемы, связанные с большой или незначительной конкуренцией со стороны местных и отечественных брендов, влияние внутренних тарифов и торговых путей.

    Конкурентная среда и Квашеная капуста Анализ доли рынка

    Конкурентная среда на рынке Квашеная капуста предоставляет подробную информацию по конкурентам. Подробная информация включает обзор компании, финансовые показатели компании, полученный доход, рыночный потенциал, инвестиции в исследования и разработки, новые рыночные инициативы, глобальное присутствие, производственные площадки и объекты, производственные мощности, сильные и слабые стороны компании, запуск продукта, ширину и широту продукта, применение. доминирование.Приведенные выше данные относятся только к фокусу компаний на рынке квашеной капусты.

    Основными игроками, рассматриваемыми в отчете о квашеной капусте, являются GLK Foods LLC, The Brinery, infood GmbH., Bubbies Fine Foods LLC, WILDBRINE, HENGSTENBERG GMBH & CO. KG., Carl Kühne KG GmbH & Co., B&G Foods, Inc., Libby’s, Kleindienst Großhandels GmbH, Pepero-Polo, Leuchtenberg GmbH, Wasta Konserven Fischl GmbH & Co. KG., Olive My Pickle, Zielonogórski Rynek Rolno-Towarowy, lijipaocai, Del Monte Foods, Inc., Salt and Savour, La Note Bio и Jean Barthmann GmbH & Co. KG., среди других отечественных и мировых игроков. Данные о доле рынка доступны для всего мира, Северной Америки, Европы, Азиатско-Тихоокеанского региона (APAC), Ближнего Востока и Африки (MEA) и Южной Америки отдельно. Аналитики DBMR понимают сильные стороны конкурентов и проводят конкурентный анализ по каждому конкуренту отдельно.

    Доступно для настройки: Глобальный рынок квашеной капусты

    Data Bridge Market Research — лидер в области передовых формирующих исследований.Мы гордимся тем, что обслуживаем наших существующих и новых клиентов данными и анализом, которые соответствуют их целям. Отчет можно настроить таким образом, чтобы он включал анализ ценовых тенденций целевых брендов с пониманием рынка дополнительных стран (запросите список стран), данные результатов клинических испытаний, обзор литературы, анализ рынка восстановленных продуктов и продуктовой базы. Анализ рынка целевых конкурентов может быть проанализирован от технологического анализа до стратегий рыночного портфеля. Мы можем добавить столько конкурентов, о которых вам нужны данные, в нужном вам формате и стиле данных.Наша команда аналитиков также может предоставить вам данные в необработанных сводных таблицах файлов Excel (Factbook) или может помочь вам в создании презентаций из наборов данных, доступных в отчете.


    Артикул-57359

    Размер рынка квашеной капусты, доля, стоимость и объем экспорта

    Мировой рынок квашеной капусты: динамика и ограничения

    Квашеная капуста готовится из нарезанной капусты и ферментируется, что придает ей кислую и хрустящую текстуру.Процесс ферментации квашеной капусты повышает доступность питательных веществ, клетчатки и витаминов А, С, К и В. Квашеная капуста является хорошим источником железа, марганца, меди, натрия, магния и кальция. Он содержит молочную кислоту и пробиотические микроорганизмы, которые помогают излечить рак и другие проблемы с пищеварением.

    Исследования показывают, что употребление квашеной капусты снижает вероятность рака молочной железы. Спрос на мировом рынке квашеной капусты в значительной степени обусловлен ростом потребления ферментированных продуктов с учетом их пользы для здоровья.

    Квашеная капуста — это продукт, изобретенный в Китае до того, как он был принят и популяризирован немцами. Растущее внимание к инновациям в ферментированных продуктах в Западной Европе создает спрос со стороны предложения, а такие страны, как Германия и Франция, тратят большие средства на исследования. Ожидается, что это послужит стимулом для роста рынка ферментированных продуктов, включая квашеную капусту

    .

    Макроэкономические факторы, которые благоприятствуют потреблению мирового рынка квашеной капусты, включают рост дохода на душу населения, изменение образа жизни, модернизацию, наличие разнообразных фаст-фудов, простоту потребления с наличием ферментированных продуктов с разнообразными вкусами. рынка и, как ожидается, наберет обороты в течение прогнозируемого периода.

    Тем не менее, факторы, влияющие на глобальное потребление квашеной капусты, включают проблемы со здоровьем у тех, кто страдает сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, поскольку в процессе ферментации выделяется большое количество натрия.

    Ожидается, что эти преимущества привлекут потребителей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями из-за растущего спроса на продукты для поддержания здоровья в большинстве развитых стран, таких как США, и, таким образом, создадут спрос на квашеную капусту в обозримом будущем.

    Квашеная капуста | Рыночная корзина

    • Избранное
    • Моя учетная запись
    • Еженедельное объявление
    • Мой магазин
      • Адрес магазина
      • О
      • Свяжитесь с нами
    • Магазин
    • Цифровые купоны
    • Рецепты
    • Сейчас нанимаем
    0 Переключить навигацию Поиск 0 Удалять Мой магазин: выберите магазин
    • Моя учетная запись
    • Адрес магазина
    • Свяжитесь с нами
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования
    • Выход

    Back to top

    Быстрые ссылки

    Информация

    • Моя учетная запись
    • Адрес магазина
    • Свяжитесь с нами
    • Цифровые купоны
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования
    • Моя учетная запись
    • Адрес магазина
    • Свяжитесь с нами
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования

    Подключить

    © 2022 Маркет Корзина

    От Краута до Кодзи: ферментированные продукты, которые можно найти на фермерском рынке

    Если одно из ваших новогодних намерений состоит в том, чтобы накормить себя хорошей, вкусной едой, пришло время исследовать дикий мир ферментированных продуктов.В последнее время большое внимание уделяется ферментированным продуктам из-за того, что они поддерживают наш микробиом и здоровье кишечника, хотя люди ферментируют продукты уже тысячи лет.

    Сначала на ум может прийти квашеная капуста, но есть много других ферментов, в том числе некоторые из них, которые вы, возможно, уже едите. Хотите узнать о ферментированных продуктах и ​​о том, как включить их в свой рацион? Давайте углубимся в мир ферментации и ее различных проявлений.

    Что такое ферментация?

    Ферментация — это процесс химической трансформации пищевых продуктов и напитков под действием ферментов бактерий, дрожжей или микроорганизмов.Ферментированные продукты и напитки содержат пробиотики, которые представляют собой живые организмы, известные тем, что восстанавливают естественную флору в нашем кишечнике, которая поддерживает пищеварение.

    Существует три распространенных типа ферментации: молочнокислое брожение, этанолово-спиртовое брожение и уксуснокислое брожение.

    • Молочнокислое брожение состоит из дрожжей и бактерий, превращающих крахмалы и сахара в молочную кислоту в пищевых продуктах, таких как квашеная капуста, кимчи, йогурт и хлеб на закваске, без использования тепла.
    • Этаноловое/спиртовое брожение помогает молекулам пирувата в крахмале или сахаре расщепляться на молекулы спирта и углекислого газа. Он используется для производства алкогольных напитков, таких как вино и пиво.
    • Уксуснокислое брожение превращает крахмалы или сахара из зерен или фруктов в уксусные продукты и приправы. В ходе этого процесса ферментируются такие продукты, как яблочный уксус, винный уксус и чайный гриб.

    В зависимости от того, что вы ферментируете, для получения желаемого продукта и вкуса можно использовать первичную или вторичную ферментацию.

    Ферментация и маринование

    Как ферментация, так и маринование являются эффективными способами сохранения и изменения вкуса сырых продуктов, но они дают разные результаты. Для маринования используется рассол или кислота, такая как уксус или лимонный сок. Маринование также изменяет вкус и текстуру продуктов, делая их более мягкими и кислыми. Этот метод также предполагает использование тепла, которое уничтожает рост микроорганизмов. Маринованные продукты хранятся намного дольше, чем скоропортящиеся сырые продукты, поскольку рассол слишком кислый, чтобы бактерии могли выжить в нем.

    Хотя уксус представляет собой ферментированную жидкость, используемую при мариновании, маринованные продукты технически не ферментируются из-за отсутствия пробиотических и ферментативных веществ, которые образуются в процессе ферментации. Ферментированные продукты могут некоторое время храниться в холодильнике (что замедляет рост бактерий), и чем дольше они стареют, тем вкуснее они на вкус, а пробиотики остаются активными в пище.

    Ферментированные продукты на фермерском рынке

    Хранение вашего холодильника ферментированными продуктами поможет быстро добавить яркий вкус и насыщенную питательную ценность простым блюдам.Вот лишь несколько ферментированных продуктов, которые можно найти на фермерских рынках CUESA, многие из которых изготовлены из продуктов наших местных фермеров.

    Острый соус: Острые соусы, приготовленные путем ферментации, обычно имеют более сложный вкус, чем неферментированные. Их изготавливают путем лактоферментации острого перца чили с очищенной или дехлорированной водой и солью и запечатывания ингредиентов в герметичной банке или запечатывании для ферментации. Используйте острый соус, чтобы добавить пикантности любому блюду, будь то пицца, тако или суп!

    Где найти острый соус: Happy Quail Farms, Tierra Vegetables и Wise Goat Organics по субботам на фермерском рынке Ferry Plaza

    Кефир: Кефир — это кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных грибков, которые представляют собой смешанные культуры дрожжей и бактерий.Бактерии зерна превращают лактозу молока в молочную кислоту, делая молоко кислым на вкус, как йогурт. Кефир можно приготовить и без молочных продуктов (например, с кокосовой водой). Вы можете пить кефир отдельно или смешивать его со смузи или парфе.

    Где купить кефир: La Vie Wellness по воскресеньям на фермерском рынке на площади Джека Лондона

    Кимчи:  Популярный гарнир (или  банчан ) в корейской кухне, кимчи готовится путем маринования сырых овощей, таких как пекинская капуста, редька дайкон и острый перец, с морской солью и другими ингредиентами.Другие варианты включают рыбный соус или креветочную пасту, но их также можно сделать веганскими. Добавляйте кимчи в яичницу-болтунью, тако, рисовую тарелку и кесадилью.

    Где купить кимчи: Volcano Kimchi или Wise Goat Organics по субботам на фермерском рынке Ferry Plaza

    Кодзи: Кодзи производится путем смешивания вареного риса с ферментами. Это ключевой ингредиент для приготовления мисо, саке, соевого соуса и многих других блюд японской кухни. Большинство блюд в Японии основано на продуктах, приготовленных из кодзи.Используйте кодзи для маринования мяса, овощей и тофу, придавая им натуральный вкус умами.

    Где найти кодзи: Aedan Fermented Foods по субботам на фермерском рынке Ferry Plaza

    Квас:  Базовый ингредиент кваса может варьироваться от фруктов до овощей, но обычно он готовится из свеклы или хлеба, морской соли и фильтрованной или родниковой воды, полностью запечатанной в герметичной банке. Этот процесс приводит к тому, что смесь становится шипящей, что похоже на чайный гриб (еще один пробиотический напиток, получаемый путем ферментации).Известно, что квас помогает улучшить пищеварение и ускорить обмен веществ, что делает его самым популярным напитком в Восточной Европе на протяжении веков.

    Где купить квас: La Vie Wellness по воскресеньям на фермерском рынке на площади Джека Лондона

    Лактоферментированные газированные напитки:  Если вы любите газированные напитки или ищете полезную альтернативу коммерческим газированным напиткам, попробуйте лактоферментированные газированные напитки. Эти газированные напитки основаны на лактоферментации сывороточных йогуртовых культур, фильтрованной воды, фильтрованного сахара и морской соли.Карбонизация происходит естественным образом из преобразованной молочной кислоты.

    Где найти газированные напитки с лактоферментацией: Eatwell Farm по субботам на фермерском рынке Ferry Plaza

    Мисо:  Мисо готовится из ферментированного коджи, смешанного с солью и соевыми бобами или нутом для получения пастообразной консистенции. Мисо можно ферментировать в течение длительного периода времени, что делает его универсальным во многих блюдах, таких как супы, маринады, жаркое и заправки для салатов, а также в качестве приправы, альтернативной соевому соусу.

    Где купить мисо: Aedan Fermented Foods по субботам на фермерском рынке Ferry Plaza

    Квашеная капуста:  Квашеная капуста, которую едят отдельно, добавляют в салаты или добавляют в бутерброды, обычно готовят из сырой капусты и морской соли, ферментируют и упаковывают в герметичную банку. Капуста выделяет жидкость и создает собственный рассол, что приводит к молочнокислому брожению.

    Где купить квашеную капусту: Wise Goat Organics по субботам на фермерском рынке Ferry Plaza

    Йогурт:  Сквашивание молока культурами дает молочную кислоту, которая придает йогурту его текстуру и терпкий вкус.Его часто готовят из молочного молока, но также изготавливают из растительного молока. Наслаждайтесь йогуртом в смузи и парфе или заморозьте его, чтобы приготовить мороженое или замороженный йогурт.

    Где найти йогурт: семейная ферма Alexandre по субботам на фермерском рынке Ferry Plaza или La Vie Wellness по воскресеньям на фермерском рынке Jack London Square

    Рынок квашеной капусты | Глобальный отраслевой отчет, 2030 г.

    Рынок квашеной капусты: прогноз

    Рынок квашеной капусты может набрать обороты в течение прогнозируемого периода 2020-2030 годов из-за растущего использования квашеной капусты в многочисленных ресторанах и сетях быстрого питания.Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, приготовленная в процессе, известном как лактоферментация. В этом процессе квашеная капуста ферментируется с помощью молочнокислых бактерий. Он имеет кислый вкус и восходит к Германии. Квашеная капуста доступна на платформах электронной коммерции, универмагах, супермаркетах, гипермаркетах и ​​т. д. Они доступны в мешочках, банках или банках.

    В предстоящем отчете о рынке квашеной капусты представлен всесторонний анализ текущей ситуации на рынке. Отчет охватывает такие компоненты, как конкурентная среда, ключевые игроки, региональный анализ и текущие тенденции.В отчете также предлагается тщательное исследование того, как пандемия COVID-19 повлияет на рынок квашеной капусты. Сегментное исследование позволяет человеку систематически глубоко понимать различные аспекты рынка квашеной капусты.

    Вы начинаете бизнес и хотите добиться успеха? Получите эксклюзивную брошюру этого отчета в формате PDF

    Рынок квашеной капусты: конкурентный сценарий

    Рынок квашеной капусты можно охарактеризовать как фрагментированный с точки зрения конкурентной среды.Рынок состоит из нескольких игроков, которые конкурируют между собой «ноздря в ноздрю». Участники рынка квашеной капусты внедряют инновации в свою продукцию и делают ее более привлекательной для потребителя за счет внедрения новых рецептур квашеной капусты, новых вкусов и привлекательных вариантов упаковки.

    Производители на рынке квашеной капусты уделяют особое внимание привлекательным вариантам упаковки, которые идут рука об руку с поколением Z и миллениалами. Они составляют большую часть потребительской базы квашеной капусты во многих частях мира.Производители также сосредоточены на разработке экологически чистых вариантов упаковки, поскольку потребность в сохранении окружающей среды набирает обороты во всем мире.

    Слияния, поглощения, партнерства, сотрудничество и совместные предприятия служат основой роста рынка квашеной капусты и помогают игрокам укреплять свои позиции. Некоторыми ключевыми участниками рынка квашеной капусты являются The Brinery, GLK Foods, LLC, Hengstenberg GmbH & Co. Kg, Bubbies of San Francisco, Inc. и Carl Kühne KG GmbH & Co.

    Рынок квашеной капусты: новые тенденции

    Рынок квашеной капусты может значительно увеличиться во время вспышки SARS-CoV-2 благодаря результатам различных исследований, подтверждающих потенциал квашеной капусты в борьбе с COVID-19. Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Клиническая и трансляционная аллергия», показало, что в таких странах, как Германия, в рационе которых присутствует квашеная капуста, смертность от этой болезни сравнительно ниже. Квашеная капуста при употреблении в больших количествах может снижать уровень ACE2 в организме, что затрудняет проникновение нового коронавируса в организм.Таким образом, такие исследования могут открыть широкие возможности для роста рынка квашеной капусты.

    Немецкая кухня набирает популярность во всем мире. Открытие многочисленных кафе и ресторанов с немецкой тематикой по всему миру может повлиять на рост рынка квашеной капусты в прогнозируемый период. Кроме того, предпочтение квашеной капусте в других кухнях также растет, что обеспечивает хороший рост рынка квашеной капусты.

    Квашеная капуста также эффективна для похудения, поскольку в ней мало углеводов и много клетчатки.Следовательно, этот аспект может привести к значительному росту рынка квашеной капусты, поскольку многие люди обращаются к режимам похудения в период изоляции.

    Рынок квашеной капусты: географический сценарий

    Рынок квашеной капусты можно разделить географически на Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африку, Северную Америку, Латинскую Америку и Европу. Северная Америка и Европа должны внести значительный вклад в рост рынка квашеной капусты. Растущая осведомленность населения о фитнесе и повсеместная реклама квашеной капусты могут помочь добавить дополнительные звезды роста.

    В Азиатско-Тихоокеанском регионе также может наблюдаться быстрый рост в 2020–2030 годах из-за растущего спроса на упакованные продукты питания и товары для здоровья.

    Чтобы оценить возможности настройки наших отчетов, запросите образец

    Этот аналитический отчет TMR является результатом тщательного изучения и тщательной оценки различных факторов, влияющих на рост рынка. В TMR работает сплоченная команда аналитиков, стратегов и отраслевых экспертов, которые предлагают клиентам инструменты, методологии и платформы для принятия более взвешенных решений.Наша цель, идеи и действенная аналитика позволяют CXO и руководителям уверенно продвигать свои критически важные приоритеты.

    Тщательное изучение различных сил, влияющих на динамику рынка, а также ключевых и связанных с ними отраслей, помогает предприятиям понять различные потребительские предложения. Наши клиенты используют эти идеи и перспективы для повышения качества обслуживания клиентов в быстро меняющейся бизнес-среде.

    Все наши идеи и взгляды в целом основаны на 4 столпах или этапах: ASBC-S, которые предлагают сложную и настраиваемую структуру для успеха организации.Их сущность и роль в организационных успехах освещены ниже:

    • Повестка дня для CXO: TMR посредством исследования задает тон для повесток дня, которые имеют отношение к генеральным директорам, финансовым директорам, ИТ-директорам и другим руководителям CXO компаний, работающих на рынке. Перспективы помогают нашим клиентам преодолеть разрыв между повесткой дня и планом действий. TMR стремится дать CXO рекомендации по выполнению критически важных действий с помощью различных инструментов бизнес-анализа и повышению производительности организаций.Перспективы помогут вам выбрать собственный маркетинговый комплекс, который хорошо согласуется с политикой, видением и миссией.
    • Стратегические рамки: исследование предлагает, как организации устанавливают как краткосрочные, так и долгосрочные стратегические планы. Наша команда экспертов сотрудничает и общается с вами, чтобы понять это, чтобы сделать ваши организации устойчивыми и устойчивыми в трудные времена. Эти идеи помогают им определить устойчивое конкурентное преимущество для каждого бизнес-подразделения.
    • Сравнительный анализ для определения целевых рынков и позиционирования бренда: оценки в исследовании обеспечивают тщательное изучение маркетинговых каналов и комплекса маркетинга. Наши различные группы работают синергетически с вами, чтобы помочь определить ваши фактические и потенциальные прямые, косвенные и бюджетные области конкуренции. Кроме того, исследование помогает определить наиболее эффективные бюджеты для различных процессов и рекламных мероприятий. Кроме того, исследование поможет вам установить ориентиры для интеграции людей и процессов с 4P маркетинга.В конце концов, это даст вам возможность найти уникальные стратегии предложения и ниши.
    • Business Composability for Sustainability (C-S): постоянное планирование стратегии устойчивого развития, характеризующее нашу структуру C-S в отчете, стало более актуальным, чем раньше, перед лицом сбоев, вызванных пандемиями, рецессиями, циклами подъемов и спадов, а также меняющимся геополитическим сценарием. Исследование TMR предлагает высокий уровень настройки, чтобы помочь вам достичь компонуемости бизнеса.Компонуемые предприятия все чаще привлекают внимание CXO, чтобы помочь им бороться с волатильностью рынка. Наши аналитики и отраслевые эксперты помогут вам справиться с такой неопределенностью и помогут вам стать разумным устойчивым бизнесом в целом.

    Исследование представляет собой тщательный анализ потребительских и технологических тенденций в конкретном регионе, включая самую последнюю динамику отрасли. Они широко охватывают, но не ограничиваются

    • Северная Америка, Южная Америка и Америка
    • Азиатско-Тихоокеанский регион и Япония
    • Европа
    • Латинская Америка
    • Ближний Восток и Африка

    Исследование предлагает информацию, основанную на данных, и рекомендации по нескольким аспектам.Некоторые из наиболее примечательных вопросов:

    • Каковы основные последние тенденции, которые могут повлиять на жизненный цикл продукта и рентабельность инвестиций?
    • Какие нормативные тенденции формируют стратегии корпоративного, бизнес-уровня и функционального уровня?
    • Какие микромаркетинговые инициативы ведущих игроков принесут инвестиции?
    • Что может быть лучшей структурой и инструментами для анализа PESTLE?
    • В каких регионах появятся новые возможности?
    • Какие революционные технологии будут использоваться для получения новых источников дохода в ближайшем будущем?
    • Какие операционные и тактические схемы используются различными игроками для завоевания лояльности клиентов?
    • Какова текущая и ожидаемая интенсивность конкуренции на рынке в ближайшем будущем?

    Заявление об отказе от ответственности : Это исследование рынка является постоянной работой, и мы уделяем особое внимание поддержанию высочайшего уровня точности на всех этапах.Тем не менее, в свете быстро развивающейся бизнес-динамики, некоторые изменения, характерные для региона или другого сегмента, могут занять некоторое время, чтобы стать частью исследования.

    Квашеная капуста | Делайте покупки в местных магазинах, ешьте свежие продукты на фермерском рынке Саратоги

    Ферментировать продукты на кухне очень просто, ведь для этого требуется всего два ингредиента, таких как квашеная капуста: капуста и соль. Просто нашинкуйте капусту, смешайте ее с солью, поместите в нереакционноспособный контейнер, и готово. Соль подавляет рост нежелательных бактерий, позволяя размножаться бактериям L actobacillus .Эти желательные бактерии превращают сахара в молочную кислоту посредством процесса, называемого лактоферментацией. Молочная кислота действует как пищевой консервант.

    Ферментация пищевых продуктов — одна из оригинальных форм консервирования пищевых продуктов. Культуры по всему миру потребляют ферментированные продукты, такие как йогурт (ферментированное молоко), темпе (ферментированные соевые бобы), чайный гриб (ферментированный чай), квашеная капуста и кимчи (ферментированные овощи), хлеб на закваске, пиво, вино и медовуху (ферментированный мед). . Кислота или спирт, образующиеся во время ферментации, предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу, тем самым продлевая срок хранения продуктов.Ферментация также придает продуктам желаемый вкус и текстуру, что делает их культурными фаворитами.

    Еще одним дополнительным преимуществом ферментированных продуктов является то, что все они содержат пробиотики, полезные бактерии, необходимые для адекватного пищеварения и усвоения питательных веществ. Здоровый кишечник полон хороших бактерий, которые помогают бороться с ростом нездоровых бактерий. Здоровая иммунная система зависит от наличия полезных бактерий в кишечнике, которые могут быть получены из ферментированных продуктов. Однако важно отметить, что ферментированные пищевые продукты, прошедшие тепловую обработку, такие как консервы длительного хранения, больше не содержат живых бактериальных культур.

    Ферментированная капуста (широко известная под своим немецким названием Sauerkraut) — это простой способ начать ферментацию. Так что, пока вы на Саратогском фермерском рынке, соберите пять фунтов капусты и нарежьте ее.

     

    Квашеная капуста

    Контейнеры для ферментации капусты: Каменный кувшин объемом 1 галлон вмещает 5 фунтов нашинкованной капусты, а кувшин объемом 5 галлонов вмещает 25 фунтов. Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические контейнеры или кастрюли со свинцовой глазурью.Если вы не уверены в безопасности контейнера, используйте альтернативу, например, стеклянные или пищевые пластиковые контейнеры. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в 5-галлонных пластиковых ведрах, которые идеально подходят для брожения. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Вам также понадобится тарелка, которая помещается внутрь контейнера, и груз, чтобы удерживать тарелку. (См. Заполнение и упаковка контейнера)

    Ингредиенты: 5 фунтов капусты* (примерно 2 маленьких или 1 большой кочан)
    3 столовые ложки соли для консервирования или маринования (йод и соль без добавок)

    Утилизируйте наружные листья.Промойте головы холодной водой и слейте воду. Разрежьте головки на четыре части, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденную червями и болезнями ткань. Нашинкуйте или нарежьте капусту толщиной от 1⁄16 до ⅛ дюйма.

    Наполнение и упаковка емкости: Поместите 5 фунтов нашинкованной капусты в емкость для брожения и тщательно смешайте с 3 столовыми ложками соли для консервирования или маринования. Упакуйте ее чистыми руками до тех пор, пока уровень натуральных соков, вытекающих из капусты, не покроет ее поверхность. Чтобы избежать роста плесени на поверхности, держите капусту все время погруженной в воду.Если сок не покрывает капусту, добавить кипяченый и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовой ложки соли на литр воды. Накройте капусту тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и придавите ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого запечатанного пищевого полиэтиленового пакета 4,5 столовыми ложками соли и 3 литрами воды. Наполненный мешок можно вставить в другой мешок и запечатать для большей прочности.Пластиковые пакеты, продаваемые специально для приготовления индейки, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистого кухонного полотенца, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

    Температура ферментации, время и управление: Храните контейнер при температуре от 70 до 75°F во время ферментации. При этих температурах краут будет полностью ферментирован примерно через 3–4 недели; при температуре от 60 до 65 ° F ферментация может занять 6 недель. Ниже 60 ° F капуста может не бродить.При температуре выше 80 ° F капуста может стать мягкой и испортиться. Ферментация естественным образом останавливается, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в наполненный рассолом мешок, не трогайте кувшин, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанут пузыриться). Если вы используете банки в качестве весов, вы должны проверять капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Краут должен иметь желаемую терпкость, твердую текстуру, немутный рассол и не иметь признаков роста плесени или дрожжей.Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую текстуру или чувствуете неприятный запах. Полностью ферментированную капусту можно хранить плотно закрытой в холодильнике в течение нескольких месяцев или консервировать и заморозить. Не рекомендуется ферментировать квашеную капусту в банках, потому что ферментация менее постоянна, и удерживать ферментирующую капусту должным образом погруженной в жидкость в банках сложно.

    Источник: http://extension.psu.edu/food/preservation/safe-methods/sauerkraut, 9-5-14.

    Ингредиенты, отмеченные звездочкой (*), можно приобрести на Фермерском рынке Саратоги на Хай-Рок-авеню.Для получения информации о пищевых продуктах и ​​питании обращайтесь к Дайан Уиттен из Cornell Cooperative Extension по телефону 885-8995 или по адресу [email protected]

    Квашеная капуста | Праздничный рынок

    • Мой магазин
    • Мои любимые
    • Моя учетная запись
    • Купить сейчас
    • Еженедельные продажи
    • Мой магазин
      • Адрес магазина
    • Рецепты
    • О компании
      • Свяжитесь с нами
    Переключить навигацию Поиск Удалять Мой магазин
    • Моя учетная запись
    • Адрес магазина
    • Свяжитесь с нами
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования
    • Выход
    Back to top
    • Моя учетная запись
    • Адрес магазина
    • Свяжитесь с нами
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования

    Подписывайтесь на нас:

    • фейсбук
    • пинтерест
    • YouTube

    © 2022 Праздничный рынок

    • фейсбук
    • пинтерест
    • YouTube
    • Моя учетная запись
    • Адрес магазина
    • Свяжитесь с нами
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования

    © 2022 Праздничный рынок

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.