Какой ресторан открыть: с чего начать, бизнес-план, перечень необходимых документов, стоимость

Содержание

Как открыть ресторан с нуля и минимальными вложениями |

Если вы подумали, что открыть ресторан с нуля – это легкая задача, то поспешим вас расстроить. Чтобы создать успешный ресторанный бизнес нанять одного классного повара недостаточно, по сути, открытие ресторана – это постройка целой армии, которой хватит для захвата одной небольшой стороны. Данный материал расскажет Вам, как правильно организовать свой бизнес.

Прежде чем окунаться в работу с головой, вы должны как следует изучить все тонкости. Соответственно, если руководствоваться существующей маркетинговой схемой, то вы должны поделать следующие операции:

  1. Изучить рынок,
  2. Найти незанятую нишу,
  3. Войти в нее и развивать бизнес.

Однако, по мнению подавляющего большинства экспертов, в случае с ресторанным бизнесом подобная маркетинговая схема не работает. Причины всего две: во-первых, абсолютно любой хороший ресторан практически в любой нише способен принести немалые доходы и успех, а во-вторых, на территории постсоветского пространства хороших ресторанов, обладающих международной репутацией попросту нет.

Сколько стоит открыть ресторан

Определенной стоимости нет, все зависит от того, какие вы перед собой ставите задачи. Если организовывать все с нуля, то примерная стоимость постройки ресторана «под ключ» с его оборудованием вам обойдется порядка 900 – 1500$ за квадратный метр, это вместе со всеми хозяйственными и торговыми помещениями. Прибавьте к этой сумме стоимость самого помещения. По самым скромным подсчетам можно сделать вывод, что ресторан с площадью в 200 метров квадратных обойдется порядка 400 – 500 тысяч долларов. Окупаемость бизнеса, как правило, составляет порядка 1-5 лет.

Ваши первые шаги

Для начала вы должны подобрать подходящее помещение, участок земли или здание, где можно открыть ресторан. И имейте в виду, не всегда наличие помещения в центре города, где большой поток людей будет способствовать раскрутке вашего бизнеса. Так как если вы сделаете упор на элитных гостей с дорогой и изысканной кухней, вы можете прогореть. В нашем случае лучше делать упор на демократичность ценовой политики и сделать ставку на оборот клиентов, а не на двух-трех гостей за сутки.

Так же не стоит открывать копии зарубежных ресторанов, которые вам однажды понравились во время путешествия, иначе вы можете прогореть. У ресторанов короткий век, максимум пять лет. Чтобы ваш бизнес приносил доход, вы должны развить в себе искусство по удерживанию клиентов, потому как по утверждению рестораторов, если к вам клиент зашел трижды, значит, вас можно смело поздравлять с небывалой удачей. Если заглянуть в список бизнесов-банкротов, то рестораны вы найдете на почетной третьей строчке после фотомагазинов и магазинов готового платья.

Кухня

Сперва вам необходимо проанализировать рынок, а затем оценить свои возможности. Если вам вздумалось открыть экзотический ресторан с какой-то экстраординарной кухней, то где вы найдете переводчиков для заграничного шеф-повара? Вам так же никто не сможет дать гарантию о компетентности шеф-повара, вдруг это какой-то самозванец, который у себя на островах полы или посуду мыл. Так же вам необходимо подумать о том, где раздобыть большое разнообразие свежих морепродуктов, овощей и прочих ингредиентов.

А что касается кухни, то четкой стратегии нет, так как рынок не сыт, да и любой хороший ресторан с любой кухней сможет принести вам серьезные заработки. Хотелось бы сразу предупредить предпринимателей вот о чем: если вы открываете ресторан иностранной кухни, где гарантия того, что случайно зашедший иностранец, который знает эту кухню не оставит вам негативный отзыв и не испортит вашу репутацию. А вот вашу традиционную кухню иностранец может принять с удовольствием, а его недовольство отечественный потребитель оставит без внимания. Что он может понимать, мало ли что ему не понравилось.

Читайте также: Как взять кредит без справок и поручителей

Получение разрешительной документации

Как показала практика, всевозможные «формальности» могут затянуться на пол года или год. А могут и вовсе длиться бесконечно. Чтобы не тратить время попусту, лучше заплатить толковому юристу, чтобы он занимался оформлением документов и прочих бюрократических бумаг. И это не просто совет, так как если вы придете с местному чиновнику с информацией, что вы хотите открыть ресторан, он будет смотреть на вас как лоха, потому как вас заставят платить нереальные деньги во всевозможные фонды. А если вы будете уклоняться от уплаты налогов во всевозможные инстанции, то ваши документы могут просто затеряться в кипах бумаг городских клерков по указанию чиновника.

Если разрешение на аренду у вас на руках, то вам необходимо составить инженерных, архитектурный и технологический проект. На этой стадии вы столкнетесь с пожарниками, санстанцией, электриками и газовиками.

  • Если вы арендуете старое помещение, его необходимо исследовать на прочность фундамента и несущих балок,
  • Если здание является историческим памятником, то так же придется столкнуться с соответствующим управлением,
  • Если в здании отсутствует подвод электроснабжения, придется нанять людей и проложить кабель,
  • Если вы возводите свое здание, то будьте готовы к тому, что придется тянуть все коммуникации, а это опять многочисленные разрешения от всевозможных инстанций.

Но пока идет строительство и ремонт, вы лучше займитесь следующими вещами:

  1. Получите патент на торговую деятельность,
  2. Получите лицензию на реализацию продуктов питания в области общепита,
  3. Получите лицензию на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями.

Оборудование для ресторана

С этим вопросом нужно разбираться еще до стадии постройки. Но, самым сложным инженерным узлом будет качественная вентиляция помещения. А что касаемо приобретения технологического или кухонного оборудования, то тут должен решать технолог. Как правило, технологов рекомендуют архитекторы проектов. Но некоторые предприниматели эту задачу поручают шеф-повару.

Первый совет – на оборудовании экономить не стоит, так как дешевая мебель или прибор сломается у вас через пол года, максимум год от постоянной нещадной эксплуатации. Посуда будет биться даже у самых ловких, а бачок в туалете будет пахать как стахановец круглые сутки, поэтому дешевить тут нельзя.

Оборудование и мебель лучше покупать у крупных и солидных поставщиков. Крупные и серьезные фирмы привлекают клиентов различными бонусами и плюшками. Например, если вы новичок, то вы можете получить бесплатную консультацию по ресторанной теме. Кроме того, не лишним будет пообщаться с «матерыми» рестораторами. Пригласите ресторатора к себе в заведение, чтобы он оценил своим опытным взглядом, что не так.

Персонал

Для найма шеф-повара вам придется обратиться за помощью в специальное агентство. Шефы иностранцы обеспечиваются пакетами, которые позволяют дважды в год выехать на родину к семье, а так же им полагается комфортабельное жилье неподалеку от места работы. Чтобы нанять повара иностранца, вам придется за ним ехать в его родную страну. Там же по месту ему необходимо устроить экзамен для подтверждения его квалификации.

Количество человек на кухне зависит от количества посадочных мест. В качестве наглядного примера можно привести один киевский ресторан, в котором на 100 посадочных мест приходится порядка 20 человек кухонного персонала, которые работают в две смены в каждой по 10 человек. Так же на кухне должны работать люди, которые прежде чем подать продукты на стол поварам обрезают хвосты или прожилки в мясе. Так же пригодятся люди, которые будут мыть сковородки, чистить картошку и прочее.

Весь остальной штат работников подбирает уже директор ресторана. Подходящих кандидатов можно найти через кадровые агентства и в объявлениях. Через кадровые агентства ищут администраторов, бухгалтеров, начальников охраны, всех остальных работников (барменов, официантов, технических работников, снабженцев) можно спокойно найти газетах объявлений. Более пристальное внимание стоит уделить поиску опытных официантов, так как именно они будут каждый день общаться с неадекватными клиентами. Официанты-новички такую нагрузку не выдержат, и ваша репутация пойдет под откос.

Читайте также: ‘Как составить правильный бизнес-план

Снабжение продуктами

Недавно открывшийся ресторан сначала может претендовать всего на 15-20% нагрузки. А вот количество необходимых продуктов на первое время сможет прикинуть только шеф-повар. Точно так же можно поступить и с приобретением спиртного, для этого стоит озадачить старшего бармена. Но, так как спиртные напитки стоят не дешево, контролировать этот процесс лучше непосредственно директору.

Негласное правило ресторанного бизнеса гласит, что в баре должен всегда быть коньяк за 1000$ и более. Эти позиции рестораторами именуются как «полочными», так как они периодически выстреливают. По поводу вина. На сегодняшний день «винная карта» хорошего ресторана должна включать в себя до 70 позиций различного вина и сомелье.

Меню

Ресторан средней ценовой категории в своем меню должен иметь не более 10 видов горячих мясных блюд, до 10 из рыбы и около 5 из птицы. Дорогие рестораны должны иметь более расширенное меню, но в пределах разумно. Это нужно для того, чтобы неискушенный гость случайно не запутался во всем этом разнообразии.

К сожалению, всевозможные низкокалорийные блюда у нас на родине не находят должного спроса. Однако не забывайте при этом, что основной потребитель подобных блюд являются представители прекрасного пола, которые составляют порядка 30% от общего количества посетителей всех ресторанов. Ваше меню должно быть максимально ориентировано на получение высокой доходности, то есть вы должны регулярно мониторить и избавляться от непопулярных блюд.

Ценовая политика

Что касается ценообразования, единой панацеи для всех ресторанов не существует, тут, как правило, руководствуются ценовой политикой соседей-конкурентов. Это особенно важно для тех заведений, которые расположены в центре города. Если раньше в рестораны ходили для того, чтобы сделать кому-то подарок или за статусом, то сейчас люди руководствуются правилом «самое хорошее за доступную цену».

Как тогда определиться с ценой на блюдо? Ключевую роль в ценообразовании играют взятки. Нижняя планка стоимости блюда зависит от стоимости продуктовой корзины, в верхняя планка устанавливается в зависимости от фантазии руководителя. Процент наценки может колебаться от 2 до двух сотен. Однако в меню каждого ресторана имеются блюда, которые должны иметь минимальную наценку, например детские блюда или бизнес-ланч.

Подбор поставщиков

Самый главный враз любого ресторатора – нестабильные и ненадежные поставки товара. Сегодня блюдо в меню присутствует, а завтра ваш поставщик вам сообщил, что некоторые продукты не может достать, а они входят в состав того или иного популярного блюда. Каждый поставщик продуктов должен сотрудничать не с одной фирмой, с десятком, чтобы он мог в любой прекрасный момент выкрутиться в сложной ситуации.

Опытные рестораторы рекомендую работать с несколькими поставщиками, которые будут взаимозаменяемы. Допустим, у одного поставщика возникли сложности с таможней, вы всегда будете иметь возможность сманеврировать и обратитесь к другим людям. Однако в реальной жизни наблюдается монополия на доставку продуктов, так как крупные компании попросту выдавливают конкурентов с рынка. В итоге мы получаем 3-4 поставщика с примерно одинаковыми высокими ценами на продукты.

Далеко не каждый ресторатор согласится на топ, чтобы самостоятельно ездить по фирмам-поставщикам и совершать покупки лично. А про завоз товаров через границу через таможню и вовсе кажется нереальным. Каждый день в конце рабочего дня шеф-повар должен осматривать кладовую и сообщать закупщику, какие товары следует привезти на следующий день. На утро закупщик согласно заявке должен перед открытием ресторана привести все необходимые продукты. Если у вас в штате имеется кладовщик, то на его совести находятся скоропортящиеся продукты.

Бар

В нормальном ресторане бар может принести заведению до 40% дневной выручки. По сути, бар является государством в государстве, так как регулярные посетители вашего ресторана, привыкшие проводить время за барной стойкой могут никогда и не пересесть за столик. Это в принципе и не обязательно, так как такое же блюдо он может получить непосредственно за стойкой. В вашем баре должны иметься алкогольные напитки различной ценовой категории, а так же отечественного и зарубежного производства.

По сути, создание ресторана с нуля соизмеримо с творческой деятельностью, особенно в нынешнее время, так как каждое заведение стремится придать своему стилю «европейский манер», причиняя небывалый ущерб привычной нам концепции общепита. Чтобы открыть ресторан, у предпринимателя должно появиться дикое желание, потому как если ваше стремление заканчивается только заработком денег, то у вас вряд ли что-то толковое получится.

Как будущий владелец серьезного бизнеса, вы должны решить для себя, то ли вы будете создать свой бренд, то ли купите уже раскрученный бизнес. Новичка больше всего подходит приобретение раскрученного бренда.

Заключение

Так что все-таки самое главное в любом ресторане? Да, бесспорно, бизнес-план ресторана играет важную роль, но самым главным это не назовешь. Главным в ресторане должна быть атмосфера, то есть в каждому посетителю вы должны относиться как гостю, и никогда не ставьте на поток посетителей. Если вы будете работать на поток людей, то чем лучше ваше творение от обычной кафешки или паба.

В рестораны люди ходят прочувствовать некую атмосферу семьи. Самые успешные рестораны прилагают максимум усилий, чтобы гости у них были всегда сыты и довольны одновременно. Дадите возможность посетителям прочувствовать атмосферу любви, и он от вас никогда не уйдет, пусть даже вы редко обновляете свое меню. Вбейте себе в голову мысль, что постоянные посетители ресторанов, люди одинокие, соответственно, покажите им, что они вам дороги.

Успешных вам заработков!

Загрузка…

обслуживающий персонал и их обязанности

Персонал ресторана должен быть квалифицированным и вежливым. Всего работников можно разделить на 3 основные категории – управляющий персонал, работники кухни и зала. Если обслуживающий персонал не выполняет свои обязанности, не поддерживает порядок в заведении, то с большой долей вероятности бизнес станет убыточным. На подборе работников лучше не экономить.

Как персонал улучшает заведение

Персонал кафе нужно тщательно подбирать. Нужно понимать, что от его работы напрямую зависит успешность бизнеса. В первую очередь, работники кухни должны понимать, что мало сделать просто вкусное блюдо. Нужно также красиво его подать.

От скорости обслуживания и гостеприимства персонала напрямую зависит, вернется ли клиент в заведение повторно. Если с ним обращаются хамски, то даже самое необычное и вкусное блюдо не спасет ситуацию. Хорошие сотрудники ресторана также могут подсказать владельцу существующие недостатки и слабые места.

Какие есть требования к сотрудникам мест общественного питания

Персонал для кафе нужно подбирать с учетом имеющихся требований. Возглавляет перечень санитарная книжка. Это самое главное условие для работников общественного питания. При наборе работников кафе нельзя брать даже тех людей, которые обещают оформить санкнижку в течение недели. Если нагрянет проверка и не получит документ, владельцу грозят огромные штрафы.

Иные требования к сотрудникам кафе устанавливаются по собственному усмотрению. Если есть желание, чтобы, например, официанты подходили каждые 15 минут к каждому гостю для дополнительного заказа, то это нужно сообщать заранее.

Что нужно знать при приеме на работу персонала

В первую очередь нужно разобраться, кто работает в кафе. После этого можно переходить к набору сотрудников. Ресторатору нужно определиться, сможет ли он сам набрать профессионалов. Самостоятельный набор обычно осуществляют маленькие заведения.

Сначала нужно взять на должность в кафе шеф-повара. Уже вместе с ним нужно будет осуществлять набор работников кухни. Еще одна важная тонкость – персонал нужно принимать на работу, когда кухня уже полностью укомплектована оборудованием. Это нужно, чтобы они смогли продемонстрировать свои умения.

«Закрывая» должности ресторана можно предъявлять требования к опыту, образованию, возможности обучения и т.д.

Какой персонал требуется для работы в кафе, ресторане или кофейне

Еще до открытия нужно определить, кто работает в ресторане. Персонал напрямую зависит от того, какое место общественного питания будет открываться, например, в кофейне обычно не требуется повар. Для работы в зале потребуются:

  • бармен, помощник бармена, барист, которые будут работать за стойкой;
  • официант;
  • метрдотель;
  • кассир.

Дополнительно требуется управляющий рестораном. Также должен быть персонал, который будет отвечать за закупку товара, рекламу, логистику. Для этого можно взять батлера. На кухне необходим шеф-повар, повар.  Они обязательно должны презентовать свои возможности.

Описание должностных обязанностей

Каждая должность работника ресторана, кафетерия или кофейни имеет свои обязанности. Их обязательно должен знать владелец бизнеса, чтобы в дальнейшем адекватно оценивать работу персонала.

Работники кухни

Есть несколько профессий в ресторане, которые заняты на кухне:

  1. Шеф-повар. Именно от него зависит вкусовой репертуар ресторана. Он составляет меню и технологическую карту. В его должностной список также входит необходимость уведомлять о недостатке каких-либо продуктов. Именно от шеф-повара зависит, какой будет состав в конкретном блюде. Шеф-повар должен уметь импровизировать и придумывать новые блюда.
  2. Повар. Поваров набирает шеф-повар. Количество сотрудников напрямую зависит от размера ресторана. Обычно на смене работает 3-10 поваров. Каждый из сотрудников несет ответственность за свой набор обязанностей. Только при недостатке сотрудников они могут совмещать свои обязанности. В таком случае, например, один повар может нести ответственность за кондитерский отдел и холодные закуски.

Работники зала

К работникам относят:

  1. Бармена и бариста. Для небольшого ресторана достаточно всего лишь 1 бармена. Если проходимость и ассортимент большие, то нужно увеличивать количество персонала.
  2. Официанты. Один сотрудник должен обслуживать не больше 15 гостей. Идеально знание английского языка на случай приема иностранных гостей. Должен следить, чтобы ребенок до 18 лет не смог приобрести алкоголь.
  3. Кассир. Выписывает счет.

Дополнительно может работать метрдотель.

Управляющий персонал

Количество управляющего персонала зависит от уровня ресторана и его проходимости. Нужно нанять управляющего рестораном. Он отвечает за работу всего персонала. Дополнительно можно нанять менеджера по закупке товара, развитию, логистике, менеджменту и т.д.

Найм администратора зала

При приеме на работу администратора нужно обращать внимание на внешность, обаяние, опыт и знания, умение решать проблемы. Человек должен обладать хорошей стрессоустойчивостью.

Идеальный администратор

Администратор должен выглядеть аккуратно и презентабельно. Возраст не должен быть слишком молодым. Администратор – лидер коллектива. Он должен легко находить общий язык с персоналом. Человек должен стремиться к постоянному профессиональному росту. Дополнительным плюсом будет получение высшего образования на подходящей кафедре. Он должен иметь достаточный опыт, чтобы подготовить официантов к нестандартным ситуациям.

Идеальный администратор функциональный. Он хорошо разбирается в нюансах работы всего персонала. Перед набором сотрудников желательно составить собственный классификатор и определить, какой именно администратор нужен. Идеальный пример работы администратора можно подсмотреть у крупных сетевых кафе, например, Макдональдс.

Контроль работы официантов

Хороший официант знает:

  • свой средний чек и его динамику;
  • какая его основная цель;
  • все возможности по продажам;
  • список продуктов для легкой и быстрой продажи;
  • все хиты меню;
  • наиболее выгодные блюда для ресторана.

Идеальный официант – человек, который выполняет свои обязанности и дополнительно стремится увеличить средний чек.

Рекомендации по оценке квалификации

Недостаточно просто знать список должностей персонала ресторана и выбирать для работы первых попавшихся кандидатов. Нужно уметь оценивать квалификацию, как возможных, так и уже действующих работников. Для этого рекомендуется попросить рекомендательное письмо от бывшего работодателя. Если нужно проверить уже работающего сотрудника, то можно заказать тайного покупателя.

Можно не бояться брать людей без опыта. Обычно это самые благодарные сотрудники, которые ответственно подходят к своей работе, желая получить хоть какой-то опыт.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Небольшие уютные кафе пользуются популярностью в мегаполисах и маленьких городках. В отличие от ресторанов, эта сфера общественного питания не предусматривает обширного перечня блюд и прочих изысков – в кафе люди приходят с целью быстро перекусить и интересно провести время. Поэтому для предпринимателя открытие мини-кафе – хорошая идея приобщения к великому ресторанному бизнесу, сулящая развитие и долгосрочные перспективы. Итак, вашему вниманию предлагается бизнес-идея, как открыть мини-кафе с нуля.

Нужная документация

Для создания небольшого кафе можно остановиться на регистрации бизнесмена как ИП. Однако следует учесть нюансы. Если в кафе планируется продажа спиртных напитков, придется оформить его как ООО, так как лицензия на алкоголь доступна лишь юридическим лицам.

Для открытия мини-кафе потребуются такие документы:

  • Разрешение на открытие точки общественного питания в определенном помещении, его соответствие санитарным и пожарным нормам.
  • Арендный договор на площадь (право собственности).
  • Свидетельство о государственной регистрации.
  • Согласование открытия и работы объекта с городской администрацией, ДЕЗ, Роспотребнадзором.
  • Лицензии на торговую деятельность по продаже спиртных напитков и табачной продукции.
  • Медицинские карточки (со своевременно пройденным медосмотром) у обслуживающего персонала.
  • Разрешение Роспотребнадзора на приготовление и продажу запланированного меню.

При регистрации кафе нужно обратиться к кодам ОКВЭД. В зависимости от направления кафетерия выбираем следующие пункты классификатора:

  • «Рестораны и кафе быстрого питания и самообслуживания» (56.10.1).
  • «Предприятия общественного питания с обслуживанием на вынос» (56.10.21).
  • Если кафе открыто при учреждении (предприятии), выбираем код 56.29.2.
  • «Подача напитков (изготовление и продажа)» – код 56.30.
  • «Торговля в розницу алкогольными напитками» (52.25).
  • «Деятельность ресторанов и кафе» (55.30).

Систему налогообложения следует выбирать с учетом квадратуры площади кафе. Выгоднее всего остановиться на ЕНВД – специальном режиме, зависящем от площади помещения под обслуживание населения. Так как мини-кафе предусматривает аренду небольшой площади, эта форма налогообложения выбирается основной массой предп

вопросы, которые необходимо будет решить

Несколько слов о ресторанном бизнесе

Объем рынка общепита увеличивается с каждым годом. Растет и количество открываемых кафе и ресторанов. Связано это с высокой рентабельностью данного бизнеса, которая достигается путем формирования большой наценки на дешевые продукты.

Перед тем как открыть ресторан, очень важно понимать, что это не так просто, как может показаться сначала. Есть нюансы, о которых важно знать. От того, насколько большим объемом информации будет владеть человек, который хочет открыть ресторанный бизнес, и будет зависеть успех будущего кафе или ресторана.

Сразу стоит отметить, что минимальная рентабельность ресторанного бизнеса составляет 20%, в среднем она может быть 25-30%, а если дела будут идти с самого начала хорошо — 50-60%.

Вернуться к оглавлению

Распределение ресторанов на классы

По ГОСТу (Р50762-95) рестораны можно разделить на такие классы:

  • люксовый;
  • высший;
  • первый.

Однако сегодня существует другой жаргон, которым пользуются крупные предприниматели:

  • элитные заведения;
  • кафе для среднего класса;
  • фаст-фуды.

Для элитных ресторанов характерны:

  • наличие высоких цен;
  • высокий уровень комфорта;
  • изысканный интерьер;
  • широкий ассортимент блюд в меню.

Кафе среднего класса чаще всего может предложить неплохое меню за умеренные деньги.

Что касается фаст-фудов, то это места быстрого питания, где обычны самообслуживание и стандартный набор блюд.

В последнее время крупные бизнесмены начали вкладывать в новые кафе деньги, считая, что это может создать им необычный имидж.

Средний класс ресторанов сегодня стал значительно больше, чем ранее. Он занимает порядка 40% от общего рынка общепита России. Элитные заведения — 12%, фаст-фуды — 48%.

Какой ресторанный бизнес лучше вести — выбор каждого. Однако стоит понимать, что сумма денежных вложений для кафе среднего класса значительно меньше, чем для открытия элитного ресторана — 350000 долларов вместо 1500000 долларов. Исходя из этого, можно сделать вывод, что риск при открытии ресторана среднего класса значительно меньше.

Как бы там ни было, обязательным условием является наличие у заведения какой-либо особенности, которая сможет привлечь клиентов. В случае, если ее нет, а есть лишь высокие цены — ресторанный бизнес обречен на провал.

Вернуться к оглавлению

Какой путь выбрать для того, чтобы открыть свое заведение

Есть 2 способа организовать свой ресторанный бизнес:

  1. Делать все с нуля самостоятельно путем инвестирования денег в новый проект, который планируется вести в дальнейшем.
  2. Купить готовый налаженный ресторан, который был сделан кем-то другим.

Для того чтобы понять, какой путь выбрать, необходимо отталкиваться от придуманной идеи, которая будет требовать поиска решений для ее реализации.

Кроме того, есть смысл обратиться за помощью к специалистам, которые смогут предоставить услуги по:

  • анализу потока людей вблизи ресторанного помещения, то есть помогут выяснить платежеспособность потенциальных клиентов;
  • изучению конкурентного окружения, то есть предоставят информацию о конкурентах — их концепции, дизайн, работу персонала, посещаемость, величину среднего чека;
  • предоставлению информации по поводу всех зданий, которые расположены поблизости с кафе;
  • анализу территории вблизи помещения на наличие мест для парковки, удобство подъезда;
  • внешнему оформлению.

Подобные исследования специалистами могут обойтись приблизительно в 3000-5000 долларов, а готовый бизнес-план на 2 года — еще порядка 500 долларов. Однако данные маркетинговые исследования помогут избежать основных ошибок. Соответственно, успех бизнеса гарантирован.

Вернуться к оглавлению

Разновидности кухни и их популярность

Наибольшей популярностью пользуются азиатская и итальянская кухни. Процентное соотношение — 20% и 15% соответственно к количеству всех ресторанов.

Вернуться к оглавлению

Какую тематику выбрать для своего ресторана

Ресторан, который будут посещать люди среднего достатка, будет приносить доход владельцу приблизительно 100000-350000 долларов в год, при этом максимальная годовая прибыль на сегодняшний день — 500000 долларов. Сумма необходимых денежных средств, которая нужна, чтобы вести данный бизнес, составляет 250000 долларов.

Есть также достаточно небольшие заведения, которые требуют меньших первоначальных вложений, но, соответственно, приносят меньший годовой доход:

  • кофейни, которые могут приносить доход 10000-25000 долларов в год;
  • пивные бары, годовой доход которых — 20000-60000 долларов.

Важно сделать так, чтобы новое кафе имело уникальную тематику, поскольку существует большое количество конкурентов. Тематика должна быть напрямую связана с кухней, блюда которой будут подаваться. В последнее время с ростом моды на здоровый образ жизни растет и спрос на низкокалорийную диету и вегетарианскую кухню, на что можно обратить внимание.

Касательно японской кухни нужно помнить, что интерес к ней был навязан искусственно, поэтому ажиотаж несколько поутих.

На сегодняшний день самым популярным является стиль фьюжн, который сочетает в себе блюда различных европейских кухонь с добавлением какой-нибудь особенности. В данном случае потенциал для творчества неограничен, поэтому нужно экспериментировать.

Многие владельцы заведений, связанных с продуктами питания, делают акцент на кухню, которую любят сами. Это не совсем правильно, ведь кормить нужно будет не себя, а будущих клиентов. В Москве, к примеру, не пользуется спросом кавказская кухня. Жители города чаще всего бывают в таких заведениях один раз в жизни, для интереса.

Вернуться к оглавлению

Вопросы, которые необходимо будет решить для открытия ресторана

Вернуться к оглавлению

Сбор необходимой документации для открытия кафе

Самым сложным является оформление всех необходимых документов и разрешений. Данный процесс чаще всего занимает массу сил и времени.

Вернуться к оглавлению

Ремонт и подготовка помещения под ресторан

Для того чтобы организовать ресторанный бизнес, необходимо иметь помещение под него, которое, скорее всего, будет необходимо отремонтировать. Важно соблюдать последовательность выполнения всех действий: первое, что необходимо сделать — перепланировка, после — протянуть все коммуникации, которые будут нужны. Только после того как эти шаги будут выполнены, можно перейти к оформлению и разработке дизайна.

Стоит понимать, что изыски интерьера играют для будущих посетителей не самую главную роль. Особенно в случаях, когда это небольшой ресторан или кофейня. Акцентировать внимание нужно на разработке сувенирной продукции — фирменных спичек, бокалов, тарелок, которые будут оформлены в стиле заведения. Обязательно нужно разместить фирменный логотип на каждом из предметов.

Вернуться к оглавлению

Вопрос о размере заработной платы официантам

Касательно того, какую заработную плату необходимо платить сотрудникам-официантам, стоит знать, что есть 2 варианта:

  1. Работа за чаевые (есть смысл работать по такому принципу, к примеру, в Москве, где посетители оставляют большие суммы на чай).
  2. Фиксированная оплата за проделанный официантом труд, без чаевых.

Вернуться к оглавлению

Выбор производителя необходимой техники

Фактом является то, что цены на итальянскую или немецкую технику являются достаточно высокими. Поэтому, к примеру, такой товар, как разделочный стол (в котором ломаться особо нечему), можно будет купить российского производства, нет особого смысла переплачивать большие деньги.

Лучшее соотношение цены и качества продукции у итальянцев, после них — немцы. Лидерами по качеству являются британцы, однако цены на их товары достаточно высокие.

Бывают случаи, когда не приходится покупать некоторое оборудование, которое необходимо, например, для бара. Некоторые фирмы-поставщики готовы предоставить свою продукцию в аренду, но при условии, что покупать пиво нужно будет только у них.

Вернуться к оглавлению

Компьютерное программное обеспечение

Стоит знать, что есть некоторые программы, которые могут помочь тем, кто ведет ресторанное дело. Компьютеры — это автоматизация системы учета и контроля. Есть несколько производителей, которые поставляют программное обеспечение по учету и контролю. Самый распространенный и самый дорогой вариант — «R-Keeper». Программа, настроенная в минимальной конфигурации, может обойтись порядка 10000 долларов. Существует и альтернатива, которая может обойтись куда дешевле — система «Ресторан 2000». Возможно использование и сторонних программ, которые работают на базе «1С» и других известных многим систем.

Вернуться к оглавлению

Возможные причины банкротства ресторанного дела

К сожалению, существуют некоторые заведения, которые рано или поздно становятся на грань банкротства. Причины могут быть разными — несостоятельность клиентуры, потеря рынка и так далее. Однако чаще всего это связано с отсутствием необходимого опыта у владельца ресторана. Некомпетентность и бессистемный подход к делу — вот основные причины, которые могут погубить ресторанный бизнес.

Есть некоторые нюансы, которые могут привести к банкротству:

  • денежные средства у владельца заведения могут закончиться во время процесса раскрутки;
  • неэффективное управление — проблема, которая является довольно распространенной, какой бы банальной она ни казалась;
  • сотрудники не вышли на работу. Бывает так, что человек заболел или просто не захотел выходить на работу в момент открытия ресторана, поэтому нужно заранее к этому подготовиться и иметь дополнительно других сотрудников, которые смогут их заменить;
  • саботаж со стороны конкурентов — возможны случаи, когда соседние рестораны могут устроить, к примеру, поджог либо пожаловаться властям на нарушение правил вашим рестораном;
  • неправильно подобранное руководство — довольно распространенная причина, по которой дела могут идти плохо, поэтому нужно подобрать хороший персонал с самого начала.

Вернуться к оглавлению

Кому нужно открывать ресторан и по каким причинам

Перед тем как открыть ресторан, стоит помнить о том, что необходимо обладать большим стартовым капиталом. Если это будет, к примеру, гриль-бар за городом, понадобится приблизительно 100000 долларов. Другой вариант — открыть заведение в самом центре большого города, для чего необходимо обладать суммой в размере 500000 долларов. Цены наведены для Москвы.

Бизнес, связанный с ресторанами, имеет много специфики. Многие рестораторы начали заниматься своим делом еще в раннем возрасте, после чего рестораны стали их образом жизни.

Бывают случаи, когда данный бизнес достается по наследству. С ним передается и имеющийся опыт от родителей, как нужно вести ресторанные дела, поэтому успех чаще всего гарантирован.

Иногда бывает так, что открытие ресторана является единственным способом сохранения своего благополучия. Примером тому является европейский аристократ лорд Макдональд, который поступил именно так. Вероятность успеха в таком бизнесе достаточно высокая, однако рестораторы очень часто жалуются в своих личных беседах на то, какая тяжелая у них работа.

Вернуться к оглавлению

Слова, которые всегда нужно держать в своей голове

Напоследок стоит сказать: для того, чтобы вести бизнес лучше, чем конкуренты, необходимо всего-навсего приложить чуть-чуть больше усилий, чем планировалось. Большая часть конкурентов занимается такой откровенной халтурой, что выиграть на их фоне достаточно просто в том случае, если работа будет выполняться добросовестно.

Подъем La Resistenza к карантину Covid! Дерзкие итальянские владельцы баров и ресторанов выбирают гражданское неповиновение и вновь открываются — RT Op-ed

Дамиан Уилсон

— британский журналист, бывший редактор Fleet Street, консультант по финансовой индустрии и специальный советник по политическим коммуникациям в Великобритании и ЕС.

— британский журналист, бывший редактор Fleet Street, консультант по финансовой индустрии и специальный советник по политическим коммуникациям в Великобритании и ЕС.

Столкнувшись с новыми постановлениями о закрытии, действующими до марта, владельцы итальянских гостиниц нарушают правила, чтобы избежать банкротства, в то время как их посетители предпочитают свободу, а не страх, и кричат ​​вмешивающейся полиции: «Убирайтесь! вы работаете на нас! »

Сопротивление блокировке растет! Спустя почти год после того, как итальянское правительство сообщило о прибытии убийцы Covid-19 на европейские берега, приостановив полеты из Китая и объявив чрезвычайную ситуацию в стране, когда в Риме были подтверждены два случая заражения вирусом, бары, кафе и рестораны страны объединяются в один. голос к реву, «Баста!»

И если верить количеству 50 000 заведений, которые сейчас работают, это движение растет с каждым днем.

Также на rt.com Пока официальные лица говорят о более жесткой изоляции, итальянские рестораны открывают свои двери в знак протеста (ВИДЕО)

В авангарде этого повстанческого движения находятся гордые поставщики макарон и пиццы, в Италии около 300 000 владельцев ресторанов и кафе. Они сильно пострадали от первого карантина в марте прошлого года, когда ожидалось, что почти шестая из них выйдет из строя в результате первых нескольких месяцев ограничений. Теперь последнее постановление правительства действует как минимум до 5 марта, а дальше, кто знает?

Неустойчивое истощение финансовых ресурсов многих из этих чрезвычайно популярных и бесконечно очаровательных семейных тратторий и баров, любимых как местными жителями, так и туристами, и их неизбежный крах — это национальный позор.Но правительство настолько озабочено распрями и беспорядками, что балансирует на грани выживания, что не в состоянии предложить какое-либо долгосрочное решение.

По данным Итальянской федерации общественных учений (FIPE), на долю сектора приходилось три процента экономики и в котором было занято более 1,2 миллиона человек до пандемии, первые три месяца изоляции обошлись сектору как минимум в 25 миллиардов евро (более 30 миллиардов долларов). ). В июне прошлого года он предсказал потерю 350 000 рабочих мест и закрытие 50 000 баров, ресторанов и пиццерий.Излишне говорить, что за последние полгода перспективы только ухудшились.

Хотя правила Covid для некоторых немного смягчились с декабря, во всех ресторанах по-прежнему действуют меры социального дистанцирования и одноразовые меню, и они должны закрываться к 18:00, что исключает возможность ужина.

При резком сокращении рабочего дня вдвое и соответственно падении доходов неудивительно, что находящиеся в осаде рестораторы организуются во что-то, что правительству будет трудно игнорировать, — в широкомасштабное восстание против правил в кампании гражданского неповиновения.

Несомненно, недолго до того, как звуки народной песни протеста XIX века, перешедшей в антифашистский гимн Bella Ciao, снова прозвучат на улицах!

По мере того, как #IoApro (я открыт) набирает обороты, политики, такие как коллега Сильвио Берлоскуни по Forza Italia Витторио Сгарби, подпрыгивают, подстрекая повстанцев в ресторанах оживленной обличительной речью против правил, в которых он призывает заведения, «Открыть вверх и не волнуйтесь, в конце концов мы заставим их съесть свои штрафы.

Очень сердитый итальянский оппозиционный депутат (@VittorioSgarbi) поддерживает движение #IoApro (#IOpen) и призывает к восстанию против правительственных ограничений на ведение бизнеса, он говорит: «Откройтесь и не волнуйтесь, в конце концов. мы заставим их съесть свои штрафы ». Революция начинается завтра. pic.twitter.com/E03qAnviGw

— Робин Монотти (@robinmonotti) 14 января 2021 г.

Температуры накаляются. Социальные сети наводнены видео, снятыми в заведениях с нарушением правил, где люди едят, танцуют, поют и кричат ​​друг на друга.В то время как Covid-19 унес стране 82000 жизней, посетители предпочитают наслаждаться свободой, а не жить в страхе.

Полиция, появившаяся в одном ресторане в Риме, который был битком набит клиентами, которых они пытались отправить домой, была внезапно упакована под крики «Убирайтесь! Мы платим вам зарплату из наших налогов, вы работаете на нас! »

И не только итальянцы говорят своим лидерам «Хватит!» Объединяясь в заснеженных горах на юге Польши, туристические подъемники, владельцы отелей и ресторанов также не обращают внимания на ограничения Covid-19. .Они говорят, что еще один месяц изоляции будет для них концом.

Также на rt.com Европейская демократия находится на скамье подсудимых, поскольку правительства Нидерландов и Эстонии рушатся, а Италия также на грани, слава Богу за Брексит

Когда эти очаги сопротивления начинают появляться, чиновники здравоохранения должны понимать, в чем они ошибаются. Чтобы получить помощь, им достаточно взглянуть на исследование, которое вышло в прошлом году группой итальянских ученых об управлении продолжительностью и ожиданиями во время ограничений Covid-19.

Они обнаружили, что для того, чтобы люди соответствовали требованиям, правительствам необходимо было указать краткосрочные даты окончания введенных ими мер изоляции. Если отмена ограничений находится слишком далеко в будущем или на неопределенный срок, то вероятность их соблюдения начинает снижаться.

Для упорных итальянских рестораторов от Рима до Венеции и Турина дата 5 марта, которая положит конец текущим мерам, — это слишком много, и они решили, что озабоченное правительство больше не заслуживает доверия.

Также на rt.com Бывший премьер-министр Италии Берлускони попал в больницу из-за проблем с сердцем

Вместо того, чтобы придерживаться правил, они решили распахнуть двери для клиентов и сохранить свой бизнес на плаву, и к черту любые штрафы. Альтернатива — играть по правилам до 5 марта, когда их бизнес обанкротится.

К сожалению, можно только представить себе сцены неповиновения в римских ресторанах сегодня вечером, когда официант с дымящейся тарелкой Spaghetti alla puttanesca напевает заключительные строки Bella Ciao, песни, которая стала гимном антифашистов сопротивление итальянских партизан во время Второй мировой войны: «ma verrà un giorno che tutte quante, lavoreremo in libertà» — наступит день, когда все мы будем работать на свободе.«

Думаете, вашим друзьям будет интересно? Поделитесь этой историей!

Утверждения, взгляды и мнения, выраженные в этой колонке, принадлежат исключительно автору и не обязательно отражают точку зрения RT.

‘Это это Канада, а не Северная Корея! »СМОТРИТЕ, как владельца барбекю из Торонто тащат в наручниках за нарушение правил Covid-19 — RT World News

Владелец «Адамсон Барбекю» Адам Скелли был арестован после того, как открыл свой ресторан в нарушение приказа о закрытии в Торонто, когда толпа любителей барбекю кричала «позор!», Когда полицейские тащили его.

Ресторан-барбекю и сам Скелли стали центром споров на этой неделе после того, как во вторник он объявил в видео в Instagram, что открывает свои двери. Он также поставил под сомнение приказы о изолировании и раздувает ли случаи Covid-19.

Скелли обслужил клиентов и намеревался открыть его снова в четверг, но, по сообщениям местных СМИ, полиция сменила замки в его здании. Сторонники вышли у ресторана в знак протеста против действий полиции.

Все больше полицейских и людей прибывают в ресторан Adamson BBQ, который остается закрытым после того, как полиция сменила замки. Сторонники устроили сцену с ораторами на стоянке, где они скандируют абсурдные слова вроде «пандемии нет на самом деле». Это далеко не просто поддержка бизнеса pic.twitter.com/oLtx5PjCEA

— Тина Яздани (@TinaYazdani) 26 ноября 2020 г.

Сейчас 11 утра, а барбекю Адамсона закрыто. Полиция перекрыла здесь дорогу, поэтому грузовик с продуктами для ресторана не может проехать.Сторонники хозяина несут его в ресторан, чтобы раздать на стоянке. # adamsonbbqpic.twitter.com / 95ah74eFt8

— Тина Яздани (@TinaYazdani) 26 ноября 2020 г.

Владелец Adamson BBQ пообещал возобновить работу сегодня в 11 часов утра, но полиция сменила замки, поэтому он не может войти. позвонил слесарю, и его сторонники вернулись на третий день. Мы стоим на месте. Я насчитываю здесь как минимум 20 офицеров. # adamsonbarbequepic.twitter.com / NiwS2lmBbv

— Тина Яздани (@TinaYazdani) 26 ноября 2020 г.

Несмотря на присутствие полиции, демонстранты ударили в дверь и потребовали ее открыть.Скелли позвонил слесарю, но его забрали в наручниках за нарушение предписаний здравоохранения. В настоящее время ему предъявлено девять неуголовных обвинений. Он должен предстать перед судом в марте.

Скелли можно было увидеть улыбающимся, когда его забирала полиция Торонто. Один человек даже попытался сорвать арест, когда он схватил Скелли и проклял офицеров, но его оттолкнули.

Когда его увезли, протестующие кричали офицерам, например, «Это ебучая Канада, а не Северная Корея», и «Позор вам!»

Полиция Торонто арестовала Адама Скелли (владельца ресторана Adamson Bar барбекю). Так в Канаде относятся к тем, кто отстаивает свои права.Они НИКОГДА не делали этого во время протестов BLM во время блокировки. Печальный день # adamsonbarssispic.twitter.com / stbYIC4sLB

— 🍁🇨🇦CanAditude🇨🇦🍁 (@CanAditude) 26 ноября 2020 г.

Городские власти ранее осмотрели ресторан Скелли и объявили о предъявленных ему обвинениях.

Toronto Police Super. Дом Синополи говорит, что полиция предъявила обвинения владельцу Adamson BBQ Адаму Скелли в незаконном собрании. Полиция не предъявила обвинений никому из толпы. pic.twitter.com/RYzOcWJsfG

— Адриан Гобриал (@CityAdrian) 25 ноября 2020 г.

Владелец барбекю Adamson Адам Скелли, кажется, наслаждается этим.Он кивал головой Rage Against the Machine и ухмылялся от уха до уха, когда вошли офицеры устава (он в сине-черном пледе). Затем сказал СМИ, чтобы они вышли из его собственности. # covid19ontariopic.twitter.com / D2Dgw9NgRU

— Камил Карамали (@KamilKaramali) 24 ноября 2020 г.

Протестующие остались в ресторане, протестуя против присутствия полиции, и как минимум один человек, помимо Скелли, был арестован. Им предъявлено обвинение в нападении на сотрудника полиции. Скелли был арестован за обструкцию.dh

— Полицейские операции Торонто (@TPSOperations) 26 ноября 2020 г.

Нравится эта история? Поделись с другом!

10 основных вещей, необходимых для открытия ресторана (в 2019 году)

Хотя дать вам исчерпывающее руководство может быть невозможно, в этих подробных статьях будет перечислено 10 основных вещей, которые вам понадобятся для открытия нового ресторана или бара.

Чао, я Нико, консультант по маркетингу ресторанов и основатель Forketers.

Вы новичок на этом сайте, вы можете использовать эту платформу, чтобы помочь вашему существующему или предлагаемому ресторану выйти за рамки кухонных предложений с помощью стратегий, чтобы набить свои карманы.

Я всегда говорю своим клиентам: успешный путь начинается с номера .

С учетом сказанного, мы должны перейти к теме дня, чтобы вы знали, что вам нужно, чтобы открыть собственный ресторан. Это вопрос, который мне задает каждый начинающий Рэй Крок со всего мира.

Ответ очень прост.

На самом деле ответ очень похож на слои, но я могу сказать вам, что есть 10 вещей, которые вам нужно, чтобы открыть красивую маленькую закусочную, не теряя себя в деталях .

Эти перечисленные элементы универсальны и должны работать с каждым типом ресторана, независимо от того, в какой стране мира вы открыты.

Готовы? Поехали.

1. Деньги, деньги и да, немного денег

Номер один, деньги, деньги и деньги.

В мире нет ничего бесплатного, даже воздух, которым мы дышим, может стать зарядом в будущем. Открывая ресторан или бар, вы можете добавить слово « бесплатно » в ящик забвения.

Все что-то стоит вам, от документов и оборудования до зарплаты и расходных материалов. Говоря прямо, вам нужен хлеб.

Я слышал о стратегиях открытия ресторана без денег , но пока не встречал кого-нибудь, кто бы это сделал.

Если вы кого-то знаете, представьте меня.

Так как же нам найти деньги, чтобы открыть наш ресторан? За исключением ограблений банков, которые по иронии судьбы часто случаются в моем районе, выигрышная стратегия всегда одинакова и состоит из двух этапов:

  1. Первым делом нужно навестить родителей, родственников, друзей, родственников мужа и всех, кто захочет одолжить вам немного денег, чтобы поддержать вашу мечту.
  2. Во-вторых, на сумму, которая вам еще нужна (даже если никто вам ничего не ссужал), вы можете занять в банке и финансовых учреждениях.Они часто готовы дать взаймы или обещать партнерские отношения с перспективным бизнесом.

Само собой разумеется, что для получения ссуды вы должны показать, что у вас есть серьезный и надежный план с хорошо рассчитанными расходами .

Так как же это сделать?

Все начинается с убедительного бизнес-плана, доведенного до совершенства; не четыре листа с каракулями и случайными числами. Я часто это вижу.

2. Бизнес-план разрушения тюков

Второе, что вам нужно, как я только что сказал, это бизнес-план .

Это одна из самых важных вещей, которые нужно сделать не только для того, чтобы заработать деньги для вашего предприятия, но и для того, чтобы показать вам с самого начала, может ли ваша идея быть прибыльной. .

Я помню, как работал в Дубае в Pizzaro, сети итальянских ресторанов, и корпоративный шеф-повар сравнил бизнес-план с авиасимулятором, призванным помочь людям понять эффективность и важность своего бизнеса.

По словам этого шеф-повара, бизнес-план позволяет предпринимателю заметить дерьмо, которое он делает, никого не убивая, как в авиасимуляторе.

Бизнес-план — это бумажная симуляция того, что может сделать ваш ресторан .

Это заставляет задуматься о множестве разных вещей, и вы можете визуально интерпретировать подводные камни, которые существуют в вашей мечтательной дымке, пока она еще на бумаге. Никто не пострадает.

Сложность бизнес-плана заключается в том, что большинство предпринимателей не знают, с чего начать и как ориентироваться.

Я помню, как пытался составить свой первый бизнес-план для кафе на Сицилии.

Я сходил с ума.

Спустя много дней я все еще сидел перед чистым листом бумаги с заголовком «Бизнес-план». Даже мои клиенты, которые сегодня открывают рестораны, в отчаянии связываются со мной, потому что не знают, как даже начать.

Теперь, увидев и составив сотни планов, я пришел к пониманию одной вещи:

Мне нужно было сделать своего рода компас, чтобы помочь рестораторам сориентироваться в создании своего бизнес-плана.

Взгляните на него, я думаю, он может быть вам полезен.

3. Лицензии, разрешения и бюрократические проблемы

Третье, что вам нужно, это настоящая головная боль, и, конечно же, я имею в виду документацию , необходимую для соблюдения местных законов .

Прежде чем вы сможете открыть свои двери в новом месте, вам потребуются лицензии, разрешения, haccp и вы должны преодолеть несколько препятствий, которые различаются в зависимости от страны. Конечно, здесь играет роль концепция вашего ресторана.

Например, если в вашем ресторане подают только хлеб, сыр и кока-колу, вам не нужны те же лицензии и документация, что и ресторану, специализирующемуся на морепродуктах и ​​коктейлях.

Хотя я не знаю, где вы находитесь, такие страны, как моя (Италия), требуют терпения Самого Христа, чтобы предоставить все соответствующие документы, необходимые для открытия нового общественного питания.

Даже те мои клиенты в США и Объединенных Арабских Эмиратах также рассказывают мне похожие истории о чрезмерной длительности времени и необходимости терпения.

Если вы хотите открыть ресторан , вам нужно иметь хороший список с необходимой документацией и лицензиями, а также время, чтобы вы могли приобрести их без стресса .

К счастью, в отличие от 20 лет назад, это не невыполнимая миссия.

Вооружившись ручкой, бумагой и Интернетом, вы можете составить список необходимых документов и сертификатов, а также порядок их получения.

4. Местонахождение, местонахождение и местонахождение

Номер четыре, это местоположение. По понятным причинам это не может быть только ваш дом.

Должен заметить, что в рыбацких деревнях по всему миру я ел в настоящих ресторанах, которые были просто домами, в которых спали рыбаки.

И я вам больше скажу, я ел как черт.

Чтобы найти идеальное место, вам, возможно, придется немного поработать ногами. Это не так просто, как место, где можно поставить 4 стола и 4 стула. Для этого сайта требуются особые характеристики .

Первый из них — это доступность для вашей целевой аудитории . Например, нельзя открыть высококлассный ресторан в бедном районе — в этом нет никакого смысла.

При определении местоположения необходимо учитывать два момента:

  1. Вы можете арендовать или купить красивый ресторан, уже сделанный и готовый к эксплуатации.
  2. Вы можете построить его с нуля, но это, конечно, требует затрат на строительство.

Есть также варианты, такие как всплывающие окна и тележки с едой, которые вы также можете рассмотреть.

Вы должны понимать, что вам нужно физическое пространство для открытия ресторана, что соответствует целям бизнеса и концепции, которую вы создали для ресторана . Это единственный способ обеспечить доход.

Если максимум, что вы можете заработать за месяц, составляет 10 000 долларов, вам необходимо учитывать сумму, которую вы тратите на аренду.

5. Уникальное торговое предложение USP

Число пять — это УТП, или Уникальное торговое предложение, которое отличает вас от конкурентов .

Вам нужно внимательно слушать, потому что это жизненно важный компонент, который многие рестораторы упускают из виду.

Это визитная карточка вашего ресторана. Если у вас есть пиццерия и вы конкурируете с тысячей других пиццерий по всему городу, почему покупатель должен выбирать вашу? Что отличает ваш от других?

Приведу практический пример :

В Палермо (мой город), похоже, полмиллиарда пиццерий, что можно сказать о каждом итальянском городе.

Моему клиенту нужно было подумать, в чем была его уникальность в отношении его пиццы несколько лет назад.

Через некоторое время у нас родилась идея квадратных пицц и вулканов (пиццы с высокими краями и супертонкой основой).

Есть много пиццерий, где подают вкусные круглые пиццерии, в этом ресторане подают вкусную квадратную пиццу в дополнение к новаторским вулканам.

В то время как круглая пицца может быть самой продаваемой, квадратная пицца и пицца с вулканом придали этому месту уникальность и помогли продвинуть ресторан с помощью молвы.

Итак, мораль этой истории? Найдите свою уникальность, которая поможет вам выделиться из толпы .

6. Концепция ресторана

Шестое, что вам нужно, — это концепция вашего ресторана, которая определяет, кто вы, черт возьми, такой.

Вы — неформальный рыбный ресторан, ресторан быстрого питания для студентов университета, семейная пиццерия, кафе быстрого питания, ресторан высокой кухни, ресторан быстрого питания в непринужденной обстановке… Кто бы вы ни были, говорите четко и кратко .

Вы должны четко понимать, кто вы, иначе вы рискуете попытаться быть и сделать все, и никто не заботится о вашем ресторане. Это гарантия.

Вы не можете бояться полярности. Попытайтесь излучить свою силу и харизму, приняв что-то одно.

Если в вашем небольшом прибрежном ресторане подают свежую рыбу, не мутите воду, пытаясь приготовить пиццу.

Точно так же, если у вас есть быстрый и легкий ресторан для тех, кто хочет быстро перекусить, не добавляйте в свое меню непонятные колбасы и картофельные бутерброды.

Испорченное меню — это только часть потенциальной проблемы, вы также можете подбодрить более молодую толпу, которая удерживает вашу целевую аудиторию от посещения ресторана.

Найдите четкую концепцию и смоделируйте все аспекты своего ресторана вокруг нее.

7. Посох для борьбы с грядущей борьбой

Седьмое, что вам понадобится, это посох.

Это момент, который вызывает у меня улыбку, потому что очень часто я вижу небольшой ресторан с владельцем, который одновременно является менеджером, официантом, шеф-поваром, бухгалтером и десятью другими людьми.

Единственное, в чем он особенно хорош — ничего!

Вам нужен опытный и хорошо оплачиваемый персонал, который сможет выполнять порученную им работу. Ваша задача — не приносить грязную посуду на кухню или оставаться дома и готовить салаты.

Вам нужны люди, которые могут решить эти задачи.

Ваша задача — отслеживать клиентов и определять, почему они пришли, работать над улучшением вашего обслуживания , чтобы они возвращались, и выяснять, что не работает.

Остальное время вы потратите на стратегию мозгового штурма, чтобы более последовательно заполнять больше стульев по всему ресторану.

В Дубае я работал в итальянской сети ресторанов под названием Pizzaro — ужасающее название, но эту историю я уже рассказывал 100 раз.

Меня наняли в качестве менеджера ресторана, чтобы увеличить доход одного филиала в Дубае. Гениальный директор F&B сделал меня официантом, кассиром, уборщицей, бухгалтером, представителем по связям с общественностью в отделе кадров, а также работал менеджером ресторана, когда было время.

Этот директор F&B думал, что он гений, и он хорошо ладил с генеральным менеджером, потому что он поддерживал низкие расходы на персонал, поэтому я все сделал.

Но он не осознал одну важную деталь.

Мой филиал буквально облажался, потому что я не мог сосредоточиться на стратегической и управленческой части.

К счастью, кто-то наверху понял, какую катастрофу вызвал этот человек, и отстранил его от этой роли. Со сменой руководства ресторан быстро восстановился.

Итак… посох, посох, посох.

Вы не можете бояться нанять людей, которые вам нужны, чтобы удовлетворить потребности вашего ресторана.Если у вас есть время посвятить управленческим задачам, вы можете получать доход, чтобы позволить себе платить более высокую заработную плату.

Уверяю вас.

8. «Настоящий» маркетинговый план

Вам нужен настоящий маркетинговый план. Это не значит, что вам нужно нанять ребенка, чтобы он взорвал вашу страницу в Facebook фальшивыми отзывами о том, насколько хороша ваша паста.

Эффективный план направлен на финансирование постоянной кампании, направленной на постоянное привлечение людей в ресторан, а не только в день открытия.

Это непростой процесс, который я могу изложить вам за две минуты.

Это так важно для вашего бизнеса, поэтому не следует упускать из виду его.

У вас может быть самый красивый ресторан с отличной едой, но если ваша целевая аудитория не знает (или приезжает так часто, как вы ожидаете), вы на грани банкротства.

В последнее время многие малые предприятия думают, что они могут добиться успеха без маркетинга или занимаясь продвижением и маркетингом самостоятельно.

Итак, они начинают делать бессмысленное дерьмо, например, покупать страницу в газете и предлагать огромную скидку.

Затем вы делаете листовки и говорите своему 15-летнему сыну, чтобы он несколько раз публиковал сообщения в Facebook.

Не имея большого опыта в маркетинге, просто доверьтесь консультанту в вашем городе.

Потратьте часть своих денег и наймите профессионала. Вы никогда не будете тратить чрезмерные суммы на их услуги, и это всегда будет дешевле, чем потраченные впустую деньги на подходы к персональному маркетингу.

Эффективный консультант может увеличить дневной ожидаемый доход в четыре или даже больше.

Я бы посоветовал любому нанять этого человека еще до того, как они впервые откроют ставни в своем бизнесе.

Если начать с правильного питания, это может быть не только более прибыльным для вас, но и уберечь вас от потери прибыли, которую вы собираетесь получить.

Вы можете мне доверять, я вижу это каждый день.

9. POS-система

Девятое, что вам нужно, это хорошая POS (кассовая) система .

Когда-то это была система управления транзакциями, позволяющая людям оплачивать свои счета. Сегодня они больше похожи на менеджеров-роботов.

Эти системы позволяют получать полезную статистику и отчеты, включая то, что заказывается чаще всего, когда эти заказы выполняются, что вы не видите, а помогает вам следить за своими расходами, управлять купонами и рекламными акциями, а также управлять своими заказами. .

Короче говоря, это очень важно для вашего бизнеса.

Хотя он действительно выполняет очень важную функцию для вашего ресторана, мне больше всего нравятся доступные статистические данные.

Это может дать вам информацию, которую вы иначе не знали бы о своем бизнесе.

Короче говоря, это незаменимый инструмент, который вам абсолютно необходим.

Снаружи есть сотни различных точек продаж, Google может показать вам их все. Как только вы найдете тот, который вам понравится, обратитесь в компанию, чтобы пройти тест, посчитайте и выберите то, что, по вашему мнению, является наиболее эффективным.

10. Безумная мотивация

Последнее, что вам нужно, жизненно важный компонент, который нельзя купить за деньги, — это мотивация.

Мотивация — это двигатель вашего ресторана . Поверьте, управление ресторанным бизнесом (или любым другим видом бизнеса) требует большой мотивации и страсти.

Выражаясь статистическим языком, бизнес — это 10% того, что происходит, и 90% того, как вы реагируете на эти ситуации.

Просыпаться каждое утро и стремиться к успеху и целям с одинаковой интенсивностью и сосредоточенностью практически невозможно без сохранения мотивации.

Это еще более важно, когда вы терпите неудачу.Без мотивации никогда не получится снова приступить к работе.

Поверьте, вы даже можете открыть собственный ресторан без опыта и стать мультимиллионером, но никогда не доберетесь до него без мотивации.

С учетом сказанного, я приглашаю вас высказать свое мнение в разделе комментариев ниже. Чем больше мы можем делиться друг с другом, тем лучше мы все можем стать.

Спасибо за чтение, до свидания и удачи!

Открытых ресторанов

Обновления программы «Открытые рестораны»

Нью-Йорк объявил, что популярная программа «Открытые рестораны» будет сделана постоянной, и ресторанам будет разрешено использовать отопление и навесы, а также с согласия соседей расширить посадочные места на соседние объекты.Конкретные указания ожидаются.

Городские власти будут работать с городским советом над внесением нормативных изменений, необходимых для того, чтобы программа оставалась постоянной.

Смежные объекты

  • Городские власти разрешат ресторанам расширять посадочные места до фасада соседних домов при условии, что владельцы соседних домов формально соглашаются на использование пространства в течение определенного периода времени и обязуются не взимать плату за его использование
  • Городские власти будут работать с Государственным управлением по продаже спиртных напитков (SLA) над любыми требованиями, связанными с распространением алкогольных напитков на расширенные сиденья перед соседними объектами
  • Департамент транспорта Нью-Йорка выдаст образец соглашения и предоставит инструкции о том, как оформить соглашения
  • Соседние объекты недвижимости нельзя использовать до выпуска официальных инструкций и официальных соглашений

Обогрев

Палатки

Безопасность дорожного движения

  • Поскольку программа будет продолжаться в зимние месяцы, необходимы новые меры по повышению безопасности, чтобы места для сидения на проезжей части дороги лучше выдерживали нагрузки, которые может принести зима, например, скользкие дороги, операции по уборке снега и наезд снежных куч баррикады
  • Для обеспечения своевременного внедрения некоторые из этих новых функций безопасности потребуются до 15 декабря 2020 г.
  • Кроме того, значительные снегопады могут потребовать временного снятия некоторых барьеров с проезжей части.
Программа открытых ресторанов Нью-Йорка

представляет собой попытку реализовать общегородскую многоэтапную программу по расширению возможностей размещения на открытом воздухе для заведений общественного питания, чтобы продвигать открытое пространство, повышать социальное дистанцирование и помогать им восстановиться в эти трудные для экономики времена.

Есть два варианта расширенного обеда на открытом воздухе:

  • Открытые рестораны — Отдельные заведения общественного питания могут подать заявку ниже и пройти самостоятельную сертификацию на использование тротуара или обочины, прилегающей к их бизнесу, с возможностью расширения перед соседними объектами с одобрения владельца.
  • Открытые улицы: рестораны — Общественные организации, заявки на участие или группы из трех (3) или более ресторанов в одном квартале могут объединиться, чтобы подать онлайн-заявку на обед на открытом воздухе на улицах, закрытых для движения.Более подробная информация и места на странице программы «Открытые улицы: рестораны».

Это приложение предназначено только для предприятий общественного питания, которым требуется разрешение на размещение сидений на открытом воздухе перед своим заведением на тротуаре и / или проезжей части, с возможностью расширения перед соседними объектами с согласия владельца. Для размещения сидячих мест на частной территории подавать заявку не нужно.

Подход

NYC ставит во главу угла географическую справедливость и позволяет нам охватить районы, наиболее затронутые COVID-19.

Требования к размещению обеденной зоны на открытом воздухе

Пожалуйста, ознакомьтесь с требованиями, чтобы определить, соответствует ли ваше местоположение требованиям для размещения на тротуаре открытого ресторана и / или проезжей части.

Подача заявки является подтверждением того, что учреждение понимает и соглашается со всеми применимыми положениями и условиями, а также всеми применимыми законами и инструкциями. Если учреждение не соответствует требованиям, городские власти могут отозвать или приостановить свое разрешение в любое время в течение периода действия программы.

NYC DOT может немедленно изменить, прекратить или приостановить на определенный период времени и без предварительного уведомления использование зоны отдыха на основании обоснованных жалоб, отсутствия доступа ADA, необходимости ремонта или по любой другой причине.

Сиденья у тротуара

  • Все предметы для трапезы на открытом воздухе (например, столы, стулья, обогреватели) должны располагаться вплотную к стене помещения или как можно ближе; они не должны нарушать или иным образом препятствовать пешеходной дорожке длиной 8 футов
  • Зона отдыха на тротуаре не может выходить за пределы служебного фасада
  • Дорожка для пешеходов должна быть не менее 8 футов
  • Должен находиться на расстоянии не менее 3 футов от соседнего предприятия
  • Невозможно заблокировать решетку метро, ​​коммунальное оборудование или сиамский водопровод
  • Невозможно заблокировать зону ожидания автобусной остановки
  • Исключение составляют парковочные счетчики, дорожные знаки и ямы для деревьев с утопленными решетками (без ограждений для деревьев).Все остальные надземные сооружения считаются препятствиями
  • Столы и стулья должны быть предоставлены заявителем

Кресла проезжей части

Рестораны должны:
  • Соблюдать правила пожарной безопасности Нью-Йорка и другие применимые нормы пожарной безопасности
  • Снимайте столы и стулья или закрепляйте их на месте, когда они не используются
  • Столы, стулья и барьеры должны быть предоставлены заявителем
Барьеры проезжей части:

* Важно: изменения, выделенные жирным шрифтом, требуются до 15 декабря 2020 г. Мешки с песком, отражающая лента, снежные палки и пластиковые барьеры будут доступны всем участникам бесплатно.Рестораны-участники будут отправлены по электронной почте с подробной информацией о доставке и получении. Ограниченные поставки пластиковых перегородок будут осуществляться в «первоочередные» рестораны; с этими ресторанами свяжутся отдельно.

  • Создайте защитный барьер, например, сеялки или предметы аналогичного размера и веса, на всех трех сторонах периметра сиденья, которые находятся на проезжей части, чтобы отделить сиденья от проезжей части.
  • Барьеры должны быть не менее 18 дюймов в ширину и 30-36 дюймов в высоту (без учета насаждений) со всех трех сторон проезжей части, чтобы сохранить видимость для автомобилистов и обеспечить защиту посетителей (см. Диаграмму критериев размещения).
  • Все 18-дюймовые дорожные ограждения должны быть полностью заполнены землей или песком
  • Ограждения должны иметь полностью построенные внутреннюю стенку и дно для удержания наполнителя
  • Непрерывная светоотражающая лента должна быть добавлена ​​вдоль верхних внешних краев, а снежные палки должны быть добавлены по углам двух барьеров, обращенных к транспортному средству
  • Пластиковый водонаполненный барьер перед барьером проезжей части напротив встречного транспорта потребуется для большинства ресторанов; «Высокоприоритетные» рестораны, для которых потребуется водонаполненный барьер, будут определены на основании количества аварий на улице и интенсивности движения, а также на основании маршрута для грузовиков.С этими ресторанами свяжутся отдельно, чтобы подтвердить, что к ним применяется данное требование. Для всех других ресторанов настоятельно рекомендуется установить аналогичным образом заполненные водой барьеры
  • Размещайте такие барьеры в непосредственной близости друг от друга (без зазоров) и на расстоянии не более 8 футов от бордюра (см. Диаграмму критериев размещения).
  • Сидячие места на проезжей части могут выходить за пределы делового фасада в прилегающий фасад только с официального разрешения соседнего владельца
  • Обеспечьте видимость посетителей и препятствий в ночное время, четко обозначив все препятствия желтой светоотражающей лентой высокой интенсивности или отражателями (см. Диаграмму критериев размещения).
  • Обеспечьте пандус для соответствия требованиям ADA, который может быть изготовлен из непостоянных материалов
  • Не размещайте сиденья или барьеры в пределах 15 футов от пожарного гидранта.Это поставит под угрозу пожарную безопасность ваших коллег из Нью-Йорка
  • Не размещайте сиденья или барьеры в пределах 8 футов от пешеходного перехода, чтобы обеспечить безопасный поворот транспортного средства и избежать скопления людей
  • Не предусматривать освещение, слепящее для проезжающего транспорта
  • Не размещать сидячие места в зоне, запрещающей остановку в любое время или в зоне постоянного отсутствия людей, на велосипедной полосе, полосе движения / остановке для автобусов, на стоянке такси или в зоне общего пользования автомобилем
  • [Исключение: для зон с неполным рабочим днем, запрещающих остановки или стоячих мест, места могут быть размещены, когда эти правила не действуют.Барьеры и сидения должны быть удалены с проезжей части, когда действует запрет на остановку или остановку]
палатки и ограждения:
  • Используйте только зонты с утяжеленным основанием или палатки или другие укрытия, общая сумма которых не превышает 400 SF (квадратных футов) или полностью закрывает зону отдыха, в соответствии с инструкциями производителя по установке, чтобы закрепить палатки должным образом и безопасно.
  • Площадь нескольких палаток, которые объединены или привязаны друг к другу, не может превышать 400 квадратных метров в сумме.
  • Все такие зонты и палатки не должны выходить за барьер, препятствовать доступу или вентиляции служебных крышек, а также препятствовать свободным проходам.
  • Информацию о том, когда требуются разрешения, см. В бюллетене NYC DOB 2020-017 (выпущено 14 октября 2020 г.)
  • Зонты и палатки нельзя использовать в ненастную погоду, например, при сильном ветре. Подпишитесь на подписку с рекомендациями по погоде
  • Нормы штата Нью-Йорк для обедов на открытом воздухе разрешают установку временной или фиксированной крышки (т.е. тент, крыша или палатка):
    • Если две (2) или более боковые стены открыты и хотя бы одна из них параллельна проезжей части, вы можете работать, соблюдая все правила по организации обедов на открытом воздухе (т.е. 6 футов между столами, не более 10 человек за одним столом)
    • Если используются три (3) боковых стены или более, ограничение по вместимости будет ограничено 25-процентной вместимостью, и все правила питания в помещении должны соблюдаться.
  • Закрытые конструкции, такие как пластиковые купола, разрешены для отдельных групп и должны иметь соответствующую вентиляцию для циркуляции воздуха
  • Для ресторанов с конструкциями крыш городские власти будут выпускать советы и инструкции о том, как сделать их безопасными, а также быстрые действия по удалению снега с крыш, навесов и палаток
  • Городские власти разрешат ресторанам включать нагревательные элементы в свои обеденные зоны на открытом воздухе, дополнительную информацию об утвержденных нагревательных элементах можно найти в FAQ 33
  • На проезжей части разрешены только электрические обогреватели
  • К ресторанам в горячих точках штата Нью-Йорк применяются дополнительные ограничения.
Снег:
  • Во время активного предупреждения о снегопаде:
    • Посетителям не разрешается сидеть на проезжей части.Удалите или закрепите все столы и стулья
    • Все электрические нагреватели в дорожных сооружениях должны быть удалены
    • Если возможно, в ресторанах следует удалить все покрытия над головой. Как минимум , регулярно убирайте снег с верхнего покрытия, пока не закончится предупреждение о снегопаде.
    • Когда ожидается сильный ветер, рестораны должны принять все меры предосторожности, чтобы закрепить предметы в зоне отдыха на открытом воздухе, такие как зонтики, палатки, столы и стулья, или принести их внутрь.
  • Если ожидается 12 дюймов или более снега, рестораны также должны:
    • Удалите или укрепите дорожное полотно, чтобы занимать как можно меньше места вдоль обочины
    • Если вам не удается удалить или закрепить дорожное полотно, рекомендуется принять меры для защиты своего объекта от повреждений в результате операций по уборке снега.Департамент санитарии (DSNY) провел учения, которые включали моделирование операций по уборке снега на узких улицах с дорожным покрытием с обеих сторон. DSNY проведет целевую разъяснительную работу в ресторанах, чтобы убедиться, что их оборудование соответствует критериям размещения Департамента транспорта штата Нью-Йорк, и что дороги могут быть эффективно вспаханы и оставаться проходимыми
    • Используйте снежные палки, чтобы улучшить видимость компонентов установки, если они перемещаются
  • Вы можете подписаться на получение предупреждений о снегопаде и всех связанных со снегом обновлений через Notify NYC.Чтобы подписаться на службу Notify NYC, позвоните по номеру 311, посетите www.nyc.gov/notifynyc или подпишитесь на @NotifyNYC в Twitter
Владельцы ресторанов могут:
  • Оставлять барьеры на месте в зоне с дозатором, на дополнительной боковой парковке или в зоне без парковки в любое время при условии, что столы и стулья снимаются или закрепляются, когда они не используются
  • Если разрешено сидение вдоль бордюра, установите платформу за требуемым барьером, чтобы сравняться по высоте с бордюром, чтобы облегчить соблюдение требований ADA, предотвратить превращение бордюра в опасность спотыкания и позволить дренаж в места для сидения в подземном переходе
    • Такие платформы не должны блокировать сток дождевой воды, попадающий на бордюр или протекающий по бордюру
    • Такие платформы не должны препятствовать доступу или вентиляции служебных крышек.
Видео: Прогулка с пассажирами на проезжей части открытых ресторанов

開放 餐廳 路面 座位 示範 (中文 字幕) — китайские субтитры Restaurantes Abiertos guía para áreas de asientos en la calzada (subtítulos en español) — испанские субтитры Аудио версию этого видео на английском языке можно найти на странице https://youtu.be/130xTlwVYl8.

Подать заявку онлайн

Чтобы ускорить процесс утверждения, Нью-Йорк разрешает предприятиям общественного питания самостоятельно подтверждать соответствие требованиям программы.

Чтобы получить помощь в переводе приложения, свяжитесь с нами через Интернет.

Карта открытых ресторанов и панель управления

Найдите открытый ресторан рядом с вами! Выполните поиск на карте NYC Open Restaurants и на информационной панели на сайте nycopenrestaurants.info. Рестораны появляются в этой базе данных, как только они проходят самосертификацию.

Следующие шаги

Заведения общественного питания, прошедшие самосертификацию, получат электронное письмо от города, разрешающее размещение на открытом воздухе на тротуаре и / или проезжей части перед заведением с возможностью расширения перед соседним участком с одобрения владельца в соответствии со всеми применимыми положения и условия, законы и инструкции.

После подачи заявки и выбора одного или обоих вариантов сидения на открытом воздухе заведения будут выполнять все требования Управления по алкогольным напиткам штата Нью-Йорк («SLA») для «правильного» продления и / или «муниципального» продления, и нет потребуется дальнейшая регистрация в SLA.

ресурсов

Штат Нью-Йорк:

Нью-Йорк:

Чтобы получить помощь в заполнении заявки, позвоните по горячей линии SBS: 888-SBS-4NYC (888-727-4692).Нью-Йорк открыл эту горячую линию для малого бизнеса, чтобы ответить на самые насущные вопросы владельцев малого бизнеса, которые готовятся к открытию. Адвокаты малого бизнеса и консультанты по соблюдению нормативных требований будут следить за горячей линией, и они будут оснащены последними инструкциями и правилами, которыми они могут поделиться с владельцами бизнеса.

По вопросам о программе Open Restaurants, процессе самосертификации или помощи в переводе приложения, пожалуйста, свяжитесь с нами через Интернет.

NYC будет полагаться на соблюдение каждым учреждением всех этих условий и всех применимых указаний.Если вы хотите сообщить о проблеме, беспокойстве или нарушении в отношении открытого ресторана, свяжитесь с NYC311.

Ищете информацию о программе «Открытые улицы Нью-Йорка»? Посетите открытые улицы Нью-Йорка.

Полное руководство по открытию ресторана

Открытие собственного ресторанного бизнеса — всегда непростая задача. Многие будущие владельцы ресторанов задаются вопросом, с чего начать, сколько будет стоить весь процесс, что делать с лицензированием и правилами, как делать точные прогнозы, составлять бюджет и т. Д.

Следующее руководство предназначено для всех, кто задается вопросом, как открыть ресторан и эффективно им управлять. Советы, перечисленные ниже, предоставят вам полезную информацию, которую вы должны помнить, делая свои первые шаги в ресторанной индустрии.

Содержание:

1. Бизнес-план

2. Место нахождения

3. Финансы

4.Наем персонала

5. POS / система управления

6. Брендинг

7. Маркетинг

8. Разрешения / лицензии

9. Планы этажей

10. Резюме


Эти, а также многие другие важные факторы, такие как выбор правильного местоположения, наем персонала, покупка оборудования и т. Д.следует принимать во внимание, чтобы вы могли начать свой новый бизнес. Но если вам удастся увлечься этой идеей и провести тщательное первоначальное исследование, вы еще больше упростите процесс и проложите путь к успеху.

Деловая часть: как открыть и запустить ресторан

Если вы один из тех людей, которые собираются открыть свой первый ресторан и задаетесь вопросом, как организовать этот процесс без проблем, возможно, вы думаете о найме бизнес-консультанта.Хотя это лучший выбор, всегда полезно ознакомиться с процессом. Если вы решите справиться с этим процессом самостоятельно, вы будете знать, чего ожидать, а также сможете сократить некоторые расходы. Итак, вот краткий план самых важных шагов, которые вы должны пройти при открытии своего ресторана:

1. Создайте бизнес-план и сформулируйте концепцию

Создание бизнес-плана и формирование видения вашего будущего ресторана — самые важные этапы всего процесса.Если вы пришли к идее открыть ресторан, то у вас наверняка будет представление о том, как он будет работать, что сделает его уникальным, где его разместить и по другим важным моментам. Пришло время сформулировать это видение и сделать его максимально ясным.

Подумайте о каждой детали — от названия и фирменного стиля вашего ресторана до планов этажей, интерьера, оборудования, услуг по обработке платежей и т. Д. Чтобы сделать этот процесс как можно более плавным, запишите каждую идею, которую вы попадались.После того, как вы придете к выводу о каждой детали, касающейся вашего ресторана, начните с составления окончательного бизнес-плана.

Источник: Sage Journals

Если вы не хотите быть частью этого значительного процента, сосредоточьтесь на первоначальном исследовании и планировании при создании бизнес-плана. Бизнес-план — это стержень вашего будущего ресторана — чем четче и конкретнее вы его сделаете, тем успешнее будет ваш старт.

В противном случае вы рискуете столкнуться с множеством проблем, которые потенциально замедлят ваш проект и будут стоить вам денег.Кроме того, если вы подаете заявку на получение банковского кредита, вы не сможете подать заявку без краткого бизнес-плана. Он служит инструментом для кредитного подразделения банка, решающего, какие условия предложить вам с точки зрения риска, срока кредита, процентной ставки и т. Д.

Вот ключевые моменты, которые каждый, кто хочет открыть ресторан, должен включить в свой бизнес-план:

Если вы читали исследовательские работы, вы могли заметить, что к каждой из них есть аннотация.Что ж, это то же самое, и идея заключается в том, чтобы описать концепцию бизнеса с его ключевыми характеристиками и преимуществами в нескольких абзацах. Он включает краткий обзор целей, бюджета, затрат, рентабельности инвестиций и т. Д.

Этот раздел вашего бизнес-плана должен включать краткое описание вашего будущего ресторана и его структуры — где он будет расположен, сколько сотрудников вы собираетесь нанять, какова будет структура собственности, под каким брендом вы собираетесь работать. , что делает ваш бизнес уникальным и так далее и тому подобное.

Здесь вы должны описать все маркетинговые каналы, которые вы собираетесь использовать, чтобы сделать ваш бренд узнаваемым. Сосредоточьтесь на онлайн- и офлайн-маркетинге, опишите процесс продвижения, стратегии узнаваемости бренда, присутствие в социальных сетях и т. Д. Это поможет вам определить путь, которым вы можете следовать, чтобы привлечь своих потенциальных клиентов и продвинуть свой ресторан на рынке.

Маркетинг имеет значение, поскольку 40% людей узнают о еде с помощью цифровых методов — веб-сайтов, блогов или приложений

Эта часть вашего бизнес-плана относится к вашей повседневной деятельности.Здесь вы должны описать, как будет работать ваш бизнес, в том числе тип услуг, которые вы собираетесь предоставлять, системы обработки платежей, то, как вы собираетесь организовать свой персонал, как вы будете управлять процессами и другие подобные ключевые факторы.

Это раздел, в котором вы должны иметь дело с цифрами и уточнить весь процесс составления бюджета — от первоначального финансирования вашего ресторанного бизнеса до общих затрат и рентабельности инвестиций.Имейте в виду, что этот раздел очень важен.

Чем полнее он, тем меньше непредвиденных расходов вы можете столкнуться. Кроме того, финансовые прогнозы, которые вы здесь зададите, помогут кредитору лучше оценить потенциал вашего бизнеса и связанный с ним риск. Если вы хотите получить дополнительную информацию о том, как вести финансовые расчеты, посетите ресторан PlanMagic.

Многие будущие владельцы бизнеса избегают уделять этому вопросу слишком много внимания и задаются вопросом, почему их прогнозы оказываются неточными после того, как они начали.Помните, что ваши конкуренты так же важны, как и ваша идея. Ваш ресторанный бизнес не будет работать в вакууме.

Вам следует сосредоточиться на проведении тщательного анализа рынка, различных сегментов и, в частности, на том, каковы плюсы и минусы ваших конкурентов. Таким образом, вы сможете использовать любые существующие слабые места на рынке и вывести свой бизнес на новый уровень.

Помните, что вся идея бизнес-плана состоит в том, чтобы не упускать из виду некоторые аспекты вашего ресторанного бизнеса.Юридические, финансовые, операционные или маркетинговые — все эти части критически важны для вашего успеха. Вот почему после того, как вы закончите свой бизнес-план, вам следует попросить, чтобы он был рассмотрен кем-то знающим, предпочтительно консультантом по ресторану или консультантом. И как только вы закончите свой план, вы можете переходить к другим шагам.

Если вы хотите ознакомиться с примерами профессиональных бизнес-планов, посетите Bplans.com. Там вы найдете полезные ресурсы и широкий спектр инструментов, которые помогут вам начать свой ресторанный бизнес.

2. Найдите лучшее место для открытия ресторана

Мантра агентов по недвижимости, которая гласит: «Местоположение! Расположение! Расположение!» так же актуально, когда дело доходит до открытия вашего ресторана. Когда вы собираетесь выбрать место, где вы хотели бы открыть свой ресторан, прежде всего подумайте об экзогенных факторах, таких как демография, конкуренция, потенциальные потребительские расходы и т. Д.

Вы не хотите размещать свой ресторан в районе, где нет исторических достопримечательностей, больше пожилого населения, интенсивного движения, не столь легкомысленного арендодателя или значительной конкуренции.Имейте в виду, что независимо от того, насколько хороши ваши услуги, если вы не позаботитесь о том, чтобы вас заметили, выбрав хорошее местоположение и эффективную маркетинговую стратегию, могут пройти месяцы, прежде чем клиенты узнают о вашем месте.

3. Думайте о финансах

Многие владельцы бизнеса задаются вопросом, сколько стоит открыть ресторан. Ответ, очевидно, заключается в том, что это зависит от множества факторов. Но сейчас получить финансирование не так уж и сложно.Более важно, как вы будете управлять финансами и бухгалтерской частью вашего бизнеса, когда откроете свой ресторан. Почти идеальное видение сладкой жизни владельца ресторана заставляет многих энтузиастов начать собственное дело.

На самом деле, как владельцу, вам придется потратить много времени на ведение бухгалтерских книг, управление финансами и бухгалтерским учетом. Конечно, если вы хотите оптимизировать свой бизнес, вы всегда можете нанять бухгалтера или финансового консультанта, которые позаботятся об этой части.Это гарантирует, что вы не понесете убытков из-за непредвиденных расходов или неправильно рассчитанных расходов на операционные процессы.

4. Акцент на найме и организации персонала

Это означает, что вам следует сосредоточиться не только на поиске профессиональных сотрудников, но, что более важно, на их удержании. Вы можете подавать лучшую еду в городе, но если она не будет правильно представлена ​​или не будет обеспечена профессиональным обслуживанием, вы понесете значительные потери — как финансовые, так и репутационные.Вот почему вам следует потратить много времени на поиск подходящих людей для управления вашим рестораном.

Помните, что все — от хозяйки, официантов и барменов до поваров — все они служат лицом вашего бизнеса. Поэтому обязательно окружите себя профессионалами, которые ценят каждого клиента и делают все возможное, чтобы превратить каждый визит в особый опыт.

Источник: Restaurant Business Online

И что еще более важно — сосредоточьтесь на получении постоянной обратной связи от ваших сотрудников.Владелец ресторана, который думает, что знает все, скоро потерпит неудачу. Ваши сотрудники — это те, кто находится в постоянном контакте с вашими клиентами. Они знают, что нравится посетителям, и четко понимают, какие части бизнес-процесса можно оптимизировать.

Вот почему вы должны поощрять своих сотрудников придумывать творческие идеи о еде и напитках, обслуживании, мероприятиях и т. Д. И т. Д. Добавьте этот элемент геймификации — наградите их за то, что они участвуют в миссии вашего ресторана.Таким образом вы создадите семью, а не типичные и гарантированно провалившиеся отношения между начальником и сотрудником. Ваш ресторан — это идея, в которую должны верить ваши сотрудники. Единственный способ выделить свой новый ресторанный бизнес — это следовать его собственной философии. Поэтому нанимать следует только тех, кто желает стать его частью.

5. Войдите в эру цифровых технологий

Это один из гарантированных способов получить конкурентное преимущество. Хотя многие владельцы ресторанов по-прежнему полагаются на инструменты старой школы для управления своей деятельностью, вы можете быстро и эффективно выделить свой бизнес, используя сложные технологические решения.

Проверенный способ получить преимущество — это инвестировать в профессиональную систему управления POS-рестораном. Таким образом, вы сможете централизовать различные процессы, управление которыми обычно требует значительного времени и ресурсов. Интегрируя такую ​​инфраструктуру в свой ресторан, вы сможете беспрепятственно запускать такие процессы, как:

Преимущества POS-системы многочисленны. Интегрируя такую ​​инфраструктуру в свой ресторан, вы не только оптимизируете свои операционные процессы, но также повысите продуктивность и эффективность, а также повысите удовлетворенность клиентов.

6. Создание узнаваемого бренда

Конечно, это требует времени. Но стоит задуматься над этим, как только в голову приходит идея открыть ресторан. Убедитесь, что вы уникальны. Сделайте шаг вперед и сделайте заявление. В большинстве случаев, чем агрессивнее вы продвигаете свой бизнес, тем лучше результаты. Но не совершайте ошибку, продвигая свой бизнес, не убедившись, что вам есть что предложить своим клиентам. Прежде всего, выясните, каковы потребности клиентов и что они ценят больше всего.

Источник: Statista Online

В противном случае вы можете добиться обратного эффекта: если вы разочаруете своих клиентов, они не порекомендуют ваше место широкому кругу друзей и коллег. Итак, лучшее, что можно здесь сделать, — это создать идеальное сочетание вкусной кухни и качественного обслуживания. Таким образом, вы проложите себе путь к успеху и сделаете свой бренд эталоном качества в ресторанной индустрии в вашем районе или даже за его пределами!

7.Расскажите о своем бизнесе

Или просто — вложить большие средства в маркетинг.

Источник: Localu.org

Этот процесс является ключевым для определения вашего краткосрочного и долгосрочного успеха. После того, как у вас появится эстетическая идентичность бренда, которая может стать широко узнаваемой, пора сосредоточиться на наиболее эффективных способах нацеливания на различные группы потенциальных клиентов. Как и во многих других отраслях, диверсификация рынка в ресторанной нише также осуществляется преимущественно по возрастным группам.Вот различные типы категорий клиентов, которые с наибольшей вероятностью станут вашими клиентами:

Миллениалы — это те, кто прогрессирует наиболее быстрыми темпами и сейчас находится на пути к увеличению покупательной способности и обогащению. Эта рыночная группа, зародившаяся между 80-ми и началом нового века, потенциально станет самой важной для вашего бизнеса, если вы управляете рестораном быстрого питания или пиццерией.

Связанные: 3 проверенных способа развития вашего ресторана

Поколение Y также более открыто для инноваций.Имейте в виду, что, если вы не предлагаете более сложных услуг по обработке платежей, вы можете разочаровать большую часть этой группы. Миллениалы не особо заинтересованы в наличных деньгах и часто предпочитают безналичные и мобильные платежи. Оборудуйте свой бизнес необходимой инфраструктурой, и вы создадите идеальную предпосылку для привлечения значительной части этой группы потребителей.

Эта группа состоит из людей, родившихся с 1965 по 1980 год, и зачастую они являются самой богатой частью ваших потенциальных клиентов.Поколение X, стремящееся к пику своей карьеры, готово тратить больше, чтобы получать более качественные услуги. Они больше заинтересованы в качестве, а не в количестве. Помните, что поколение X — это те клиенты, которые ценят свое время и больше всего ценят быстрое обслуживание. Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, убедитесь, что вы предлагаете высококачественное обслуживание и вкусные блюда в комфортной и уютной атмосфере.

Эта группа, родившаяся между 1946 и 1964 годами, состоит из людей, завершивших свою карьеру.В большинстве случаев это означает, что они обладают солидным богатством и часто готовы тратить его в престижных и уважаемых ресторанах. Имейте в виду, что эта группа — самый большой сегмент населения США. Чтобы удовлетворить их потребности, сосредоточьтесь на создании семейной атмосферы. Бэби-бумеры — это те, кто сейчас являются бабушками и дедушками, а это означает, что они часто приходят со своими детьми и внуками на большой семейный ужин в спокойной обстановке.

У всех этих групп есть свои потребности и ожидания, и ваша цель — найти свою целевую нишу и стать в ней лидером.Помните, что если вы сосредоточитесь на том, чтобы быть рестораном «одно место для всех», вы, скорее всего, потерпите неудачу. Людям нравится чувствовать, что место связано с их индивидуальными предпочтениями. А если вы нацеливаетесь на 3 разных поколения, вы не сможете следовать устойчивой стратегии. Так что специализируйтесь на определенной нише и следуйте своему уникальному и индивидуальному пути. Ваши целевые клиенты обязательно оценят это.

8. Юридическая часть: лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана

У вас есть четкое определение вашей концепции, вы проанализировали рынок, определили свои цены, подготовили подробную финансовую информацию, сделали необходимые финансовые прогнозы, прояснили идею найма и обучения вашего персонала и так далее и тому подобное.Возможно, вы уже думаете, что готовы начать, но это не так. А вот и самая конкретная часть всего процесса — получение необходимых лицензий. И для их приобретения требуется много документов и терпение.

Итак, какие лицензии и разрешения вам нужны, если вы хотите открыть ресторан? Дело в том, что юридические аспекты процесса могут замедлить ваш прогресс, если вы не спланируете соответствующим образом и не начнете заниматься ими одновременно. Для многих владельцев ресторанов процесс получения лицензии зачастую является наиболее кропотливым, но, в конце концов, когда получено официальное разрешение, результат всегда удовлетворительный.Итак, вот наиболее распространенные лицензии и разрешения, на которые вам придется подавать заявку:

Это первая и самая важная лицензия. Это требуется каждому владельцу бизнеса, который намеревается открыться и работать в США. Он узаконивает вас как отдельную новую коммерческую организацию и дает вам разрешение на деятельность. Стоимость лицензии зависит от типа вашего бизнеса и ожидаемой прибыли. Чтобы получить помощь в открытии нового предприятия, вы можете обратиться к юрисконсульту.

Приблизительная стоимость: 50 долларов за регистрацию и до 7000 долларов за саму лицензию

Эта лицензия относится к зданию, где будет расположен ваш ресторан. Он подтверждает, что место построено в соответствии со всеми требованиями и строительными нормами и содержится в надлежащем состоянии. Без этой лицензии вы просто не сможете открыть свой ресторан для посетителей.

Приблизительная стоимость: 100 долларов США

  • Идентификационный номер сотрудника (EIN)

Лицензия EIN выполняет роль идентификационного номера налогоплательщика.Он выдается IRS и служит доказательством того, что ваш бизнес работает в полном соответствии с требованиями соответствующего органа.

Ориентировочная стоимость: бесплатно

Чтобы работать как ресторан и иметь возможность подавать еду, вам необходимо получить вышеупомянутую лицензию. Он выдается вашим местным отделом здравоохранения и свидетельствует о том, что ваш бизнес полностью соответствует национальным правилам безопасности пищевых продуктов. В большинстве случаев сотрудники отдела здравоохранения посетят вас для первоначального (а после открытия — для периодического) осмотра, чтобы проверить, соответствуете ли вы местным требованиям к здоровью.

Приблизительная стоимость: 100–1000 долларов

Если вы планируете предлагать какие-либо алкогольные напитки, вам просто нужно получить такую ​​лицензию. В разных штатах обычно есть свои особые законы. В некоторых штатах, например, установлены ограничения на количество напитков, которые вы можете продать каждому покупателю. В каждом штате есть собственное местное агентство по контролю за алкогольными напитками (ABC), которое регулирует процесс лицензирования и продажи алкоголя.

Приблизительная стоимость: 12 000–400 000 долларов США

Это разрешение относится к размеру, расположению и освещению вывесок вашего ресторана, расположенных за пределами места проведения мероприятия.Разрешение на подписание выдается местным городским правительством.

Приблизительная стоимость: 20–50 долларов

Чтобы иметь возможность воспроизводить музыку в своем ресторане, вам необходимо получить лицензию. В противном случае вы нарушаете закон об авторских правах. Если вы планируете проигрывать музыку в фоновом режиме, у вас есть два способа получить лицензию: первый — использовать некоторые из сервисов фоновой музыки для ресторанов, которые делают вас законными за небольшую ежемесячную плату, или напрямую связаться с ответственными организациями. на права исполнения.

Приблизительная стоимость: 250 — 500 долларов

Имейте в виду, что для получения всех лицензий вам может потребоваться подождать до 3 месяцев или больше, в зависимости от вашего местоположения и количества запросов, которые должны обрабатывать местные власти. Кроме того, юридическая часть процесса открытия ресторана может отличаться в зависимости от штата, в котором вы планируете работать.

Для получения дополнительной информации о необходимых разрешениях и лицензиях вы можете посетить раздел «Подать заявку на получение лицензий и разрешений» на веб-сайте SBA.

9. Поэтажный план

В зависимости от штата, в котором вы планируете открыть свой бизнес, вам может потребоваться предоставить план этажа. План этажа обычно требуется, когда ресторан собирается построить с нуля или полностью реконструировать. Многие люди делают ошибку, начав строительные работы, не имея действующего плана этажа, одобренного местными властями. Рано или поздно это окажется серьезной проблемой.

Есть два основных подхода к планированию этажа: либо сделать это самостоятельно с помощью специального программного решения, либо нанять профессионального дизайнера интерьера. Хотя первый вариант всегда дешевле, он также и сложнее.

Планировка этажей требует определенных навыков, чтобы соответствовать основным принципам проектирования и основным требованиям. Если вы решите управлять процессом самостоятельно, вы рискуете не использовать имеющееся пространство в полной мере.

Дизайнеры интерьера, с другой стороны, имеют опыт оптимизации обстановки в зоне вашего ресторана и дальнейшего улучшения компоновки столов, баров, кухни, лестниц и т. Д.

Кредиты на: SmartDraw

Если вы предпочитаете самостоятельно разрабатывать план этажа, важно ознакомиться с некоторыми основными принципами. Основная идея поэтажного плана — визуализировать дизайн будущего ресторана и обозначить основные строительные процессы, такие как электромонтажные работы, сантехника, установка кухонной техники и т. Д.будет обработано.

План этажа требует, чтобы все зоны здания (например, бары, станции ожидания, места для отдыха, столовые) были отмечены. Если ваш бизнес является частью более крупной структуры, вам также потребуется включить план участка. План участка — это подробный чертеж территории, окружающей ваш ресторан. При создании плана этажа следует указать все оборудование ресторана, такое как печи, паровые столы, холодильники и т. Д.

Кроме того, в планах должна быть раковина для мытья рук, раковина для мытья рук и раковина с тремя отделениями или бытовая посудомоечная машина.То же самое нужно сделать и для всех выходов. Также следует отметить направление распахивания двери.

Очень важной частью плана является отметка расположения и типа переносных огнетушителей и, если применимо, всех автоматических систем пожаротушения / вытяжных колпаков. Это необходимо только для целей отчетности. Все складские помещения, в том числе места для хранения уборочного оборудования и принадлежностей, галантерейных товаров и личных вещей сотрудников, также должны быть обозначены.

Если вы планируете спроектировать свой ресторан самостоятельно, обязательно проверьте некоторые полезные и удобные инструменты, такие как RoomSketcher и SmartDraw.

Связано: 5 советов по выбору идеального названия ресторана с 30 примерами

  • Что происходит после того, как вы отправите план этажа

После того, как план этажа будет представлен на утверждение властям, вам следует приготовиться и набраться терпения. Процедура согласования занимает время — до 8 недель и более для крупных проектов. После того, как штат одобрит ваши планы, вы можете приступить к строительству или ремонту.Здесь главное, чтобы все работы выполнялись в соответствии с планом.

Убедитесь, что сооружение построено в точности так, как утверждено, чтобы соответствовать всем требованиям местного законодательства. Когда строительство будет завершено, подразделение должно осмотреть предприятие, чтобы убедиться, что вы сделали все в соответствии с утвержденными планами.

Инспекция также подтвердит, что предприятие соответствует требованиям кодекса и готово к работе. Когда проверка завершится успешно, инспектор выдаст разрешение на работу и выдаст вам временную лицензию, чтобы вы могли получить местные разрешения и лицензии.

10. Итог

Открытие собственного ресторана — сложная задача, требующая много времени и ресурсов. Но в цифровую эпоху количество информации и полезных инструментов, доступных в Интернете, делает весь процесс менее сложным и трудоемким. Проведите исследование и сосредоточьтесь на определении своей уникальной идеи. Следуйте философии, которую вы хотите привить своему бизнесу, и у вас все получится!

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

прилавок в кафе-магазине

A cafe — это ресторан, в котором обычно подают кофе и чай, а также легкие закуски, такие как выпечка или закуски.Термин «кафе» происходит от французского слова, означающего «кофе».

Обстановка кафе известна как непринужденная социальная среда, где вы можете найти людей, которые читают газеты и журналы, играют в настольные игры, учатся или болтают с другими о текущих событиях. Он известен также как место, где можно обмениваться информацией.

Кафе иногда называют кофейней, кофейней или чайной по-английски, кафе по-французски и баром по-итальянски. (Кафе или кафе — это обычное написание, используемое в английском, французском, испанском и др.однако на итальянском это слово пишется как «caffè».) Он имеет некоторые характеристики бара и некоторые характеристики ресторана, учитывая его выбор блюд и напитков, но отличается от кафетерия, который представляет собой тип ресторана, где клиенты могут выбирать из многих блюд, отображаемых на линии подачи. В некоторых странах кафе спроектированы так, чтобы больше походить на рестораны, предлагая широкий выбор горячих блюд и, возможно, имеющие лицензию на продажу алкоголя. Однако большинство британских кафе не продают алкоголь, вероятно, из-за известной культуры пабов.

В Нидерландах кафе по продаже каннабиса ждет неопределенное будущее из-за планируемого нового закона, запрещающего курение в общественных местах. Кафе, которые ежегодно привлекают миллионы туристов, позволяют клиентам покупать марихуану без рецепта и открыто курить ее. Аббревиатура CAFE, Cannabis and Fine Edibles используется в Канаде для обозначения крупнейшей розничной сети в стране после легализации.

Новый тип кафе, известный как Интернет-кафе, был введен в 1990-х годах и шел рука об руку с растущим распространением компьютеров в обществе.Компьютеры и доступ в Интернет в современной атмосфере создали молодое, современное общественное пространство по сравнению с существующими местами, включая традиционные бары и старомодные закусочные. В настоящее время многие кафе предлагают общественный беспроводной Интернет или даже имеют компьютеры, телефоны и газеты для клиентов. Дальнейшая интеграция использования Интернета в атмосферу кафе, некоторые магазины, такие как Starbucks, позволяют вам делать заказы прямо со смартфона, планшета или других устройств через их бесплатное приложение магазина или веб-сайты в Интернете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.