Как вырастить гриб трюфель: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Содержание

6 французских хитростей — Ozon Клуб

Такой признанный деликатес, как трюфели, доступен далеко не каждому. Очень уж дорого стоит этот экзотический гриб, поэтому большинство людей знают о нем лишь понаслышке. Но можно не платить баснословные деньги, а попытаться вырастить трюфель. Дело это трудоемкое, но зато может со временем превратиться в весьма доходный бизнес. Правда, придется учесть несколько важных нюансов, о которых хорошо знают французы.

Крыжановская Яна

21 Декабря

Заразить мицелием

Мицелий черного трюфеля хорошо приживается лишь на определенных породах деревьев. Впрочем, они растут не только во Франции, но и на территории России. Это каменный дуб, лещина и черешчатый дуб. Причем очень важно взять не молодые деревца, а проростки. Их заражают мицелием трюфеля и в течение нескольких недель держат в карантине. Все вокруг должно быть стерильно, чтобы грибные споры прижились. Когда это произойдет, можно высаживать проростки в питомник. Под него надо выделить довольно большую территорию. Соблюдать карантин придется и здесь – мицелий окончательно приживается около года.

Выбрать место

Деликатесный гриб будет расти далеко не везде. Ему нужна определенная кислотность почвы — рН не менее 7,5, а лучше – 7,9. Кроме того, в земле должно быть много гумуса, кальция и кислорода. Так что перед высадкой надо ее хорошенько подготовить, убрать камни, сорняки и другие грибы. Климат должен быть довольно сухим и теплым, территория – не очень рельефной.

Посадить проростки

Сажать проростки дубов или лещины надо строго по схеме, когда на один гектар приходится не свыше 500 деревьев. Прямо перед высадкой землю удобрять нельзя, иначе мицелий может погибнуть. Сажать следует на глубину примерно 75 сантиметров, это позволит уберечь деревья от мороза. Лучше сверху замульчировать почву мхом, опавшими листьями и ветками.

Подкармливать

Деревья обязательно надо подкармливать комплексными удобрениями NPK, а также небольшим количеством микроудобрений с железом, медью, магнием, бором и цинком. В специализированных магазинах все необходимые средства продаются, приобрести их не составит труда.

Защищать от вредителей

Самые страшные вредители для королевского гриба – свиньи и кролики. Они легко находят трюфель по запаху, так что надо заботиться, чтобы эти животные не проникли на территорию питомника. Еще любят полакомиться деликатесом черные тараканы и долгоносики, от них трюфеля также надо беречь.

Собирать урожай

Трюфели не так-то легко обнаружить: они располагаются на глубине примерно 20 сантиметров под землей. Так что для поиска грибов, как правило, привлекают обученных собак или свиней. А выкапывают трюфели очень аккуратно, небольшой лопаткой, чтобы не повредить.

мицелий, грунт, технология. Где растут трюфели

Вряд ли вы встречали человека, никогда не слышавшего о трюфеле. Но мало кому из нас удавалось хоть однажды попробовать этот изысканный дорогостоящий деликатес. Он встречается настолько редко, что при любых намеках на то, что его можно попытаться собрать со своего дачного участка, люди недоуменно пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель до сих пор считается национальным достоянием Франции. Жители этого государства называют этот необычный деликатес не иначе как “капризным принцем” или “черным бриллиантом”.

Наибольшее удивление вызывает то, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не известно даже специалистам, большую часть жизни посвятившим изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. В свою очередь трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицелярные нити этого гриба обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке подобное сосуществование известно как симбиоз.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является основной и самой важной частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно особенно осторожно проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении. В отличие от всех прочих грибов, размножение трюфеля напрямую зависит от живущих в лесу зверей. Животные находят его и съедают. Впоследствии переварившиеся споры трюфеля попадают на землю, давая жизнь новой грибнице. Чтобы привлечь к себе внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, его нельзя назвать приятным для человеческого обоняния. Исходящее от большинства трюфелей зловоние больше напоминает запах подгнивающего лука или испорченной селедки. И только несколько видов этого гриба стимулируют активное выделение желудочного сока у человека. Одной из таких разновидностей является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание данного гриба можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный сумчатый гриб желтого, серого, белого или черного оттенка имеет мясистое клубнеподобное тело, покрытое шероховатой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, по виду напоминающая лабиринт из прожилок. Размеры деликатеса, срез которого похож на отшлифованный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, проникающих во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно взаимодействующих с ними.

В каких условиях может расти этот подземный гриб

Перед тем как выращивать трюфели, нужно поинтересоваться, в какой местности они могут расти. Основным условием для выращивания этого деликатесного гриба считается теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесистые зоны Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает он и на Тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. Очень редко находят трюфели в Подмосковье.

Можно ли выращивать этот деликатес в домашних условиях

Сегодня все большее количество людей интересуется, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно. Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, подойти к ее выполнению со всей ответственностью. Важно правильно подобрать качественные сеянцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Те, кого интересует, как вырастить трюфель в домашних условиях, должны понимать, что это очень сложное занятие, требующее ответственного подхода.

Основные стадии разведения грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей проводится в три этапа. На начальной стадии выполняется пересадка мицелия в наиболее благоприятное место. На втором этапе происходит выращивание посадочного материала из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых трюфельных зародышей. Как правило, грибы разводятся методом посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки

Следует понимать, что эти грибы довольно капризны. Им требуется теплый умеренный климат. Поэтому тем, кто живет в районах с неустойчивым климатом, со слишком жарким летом и морозными зимами, лучше отказаться от этой идеи. Если же вы проживаете в регионе, условия в котором позволяют выращивать этот деликатес, то можно смело приступать к реализации своего замысла.

Перед тем как выращивать трюфели, необходимо подобрать подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и гумусом, ее показатель pH должен быть не менее 7,5. В грунтах, на которых планируется высаживать трюфели, не должно быть прочих грибов, способных конкурировать с ними. При этом следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно осложнить механическую обработку почвы.

В целом участок должен иметь благоприятную расположенность относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон, не превышающий 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшим временем для высаживания привитых мицелием гриба саженцев считается весна, когда уже не прогнозируется заморозков. Молодые деревца высаживаются в грунт, полностью освобожденный от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямки, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного деревца рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних опавших дубовых листьев. Саженцы необходимо накрыть полиэтиленовой тепличной пленкой.

Существует еще один метод выращивания этих грибов – на опилках. Однако такая технология подразумевает тщательную предварительную подготовку грунта. Субстрат нужно насытить кальцием и гумусом, а сверху покрыть свежими дубовыми или буковыми опилками. После этого грунт необходимо пролить комплексными удобрениями и только потом можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с грунтом и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки саженцев можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле за ними нужен определенный уход. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые можно без проблем найти в любом специализированном магазине. Кроме того, в почву рекомендуется вносить немного микроудобрений (бора, цинка, магния и железа). Эта схема подходит для выращивания лещины, инокулированной мицелием трюфеля.

Также не стоит забывать и о главных вредителях королевского гриба, к числу которых относятся свиньи и кролики. Этих животных категорически запрещено пускать на территорию, где растут трюфели. Не меньшую опасность для этого гриба представляют черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфеля тоже нуждаются в особом уходе. Их нужно подвергать периодической обрезке, заключающейся в удалении основной части мощных ветвей и в уменьшении высоты ствола. Это позволяет добиться увеличения проходимости дождевой воды и солнечных лучей в почву.

Уборка урожая

Появившееся летом плодовое тело трюфеля должно расти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени оно достигает необходимой кондиции. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Недоспелый гриб можно распознать по наличию красноватой оболочки. Как правило, урожай черных трюфелей можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бургундских сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень напоминает уборку картофеля. Однако есть несколько тонкостей. В противном случае можно случайно повредить мицелий, вследствие чего плантация трюфелей быстро иссякнет. Действовать нужно с максимальной осторожностью, аккуратно удаляя из грунта плодовые тела грибов. При этом необходимо не нарушить целостность почвенной структуры и не повредить систему микоризы. Собирать следует лишь созревшие грибы.

Для ускорения уборки урожая поспевших трюфелей можно привлечь к этому процессу специально обученных животных. Они по запаху отыщут скрытые под землей плодовые тела. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка площадью в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется на протяжении года. Трюфели можно замораживать и сушить методом лиофилизации.

Полезные советы начинающим грибникам

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев нельзя удобрять грунт. Подобные действия могут стать причиной гибели мицелия. В процессе высадки нужно обязательно беречь корневую систему саженцев. В ямки, в которые будут высажены молоденькие дубы, следует долить немного воды, присыпать землей и еще раз полить.

В дальнейшем необходимо следить, чтобы на поверхности грунта не появлялись трещины. В случае их образования это место нужно обязательно присыпать песком. Кроме дубов, можно использовать и прочие деревья, в том числе оливковые, цитрусовые и секвойю. Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от морозов, ветров и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели неподалеку от ели, тополя, ивы и каштана.

Грибной бизнес на сборе и реализации трюфелей

Добавлено в закладки: 0

Начинающие предприниматели ломают голову над тем, как сколотить состояние с нулевыми вложениями. Французские и итальянские бизнесмены давно уже знают ответ на этот вопрос. Бизнес на сборе трюфелей им приносит стабильный и огромный доход. Трюфель – это не конфеты, а гриб, причем очень дорогой по своей цене, в замороженном виде он стоит 300 евро за килограмм. В России известны черный и белый трюфели.

Где растут грибы трюфеля и как их обнаружить?

Места, где растут грибы трюфеля найти сложно, если не знать особенности его расположения. Опытные грибники составили инструкцию по сбору трюфелей.

Инструкция

  • Собирать трюфель лучше в конце августа или в сентябре. Именно в это время года грибы достигают зрелости. Встретить их можно на светлых полянах, опушке дубового леса, березовой роще и в зарослях ольхи, а также орешника. Земля трюфельного места отличается пепельным оттенком. Трава здесь сухая и чахлая.
  • Растут грибы чаще всего семьями. Сам трюфель похож на старую картошку, у него нет ножки и шляпки. Срез напоминает мрамор, мякоть белого трюфеля белая, иногда с примесью серого цвета, а черного – темно-фиолетовая.
  • Грибы находятся под землей на глубине до 20 сантиметров.
  • Запах грибов достаточно сильный и привлекает животных, насекомых. Определить место можно по скоплению мошек или повреждению земли. Животные начинают рыть ее в поисках этих грибов.

Бизнес на сборе трюфелей будет удачнее, если к поиску грибных мест привлечь домашних животных.

Как собирать трюфельные грибы?

Человеку самостоятельно сложно найти трюфели. Хорошо с этим делом справляются собака и свинья. Хрюшка, обнаружив, где растут грибы трюфеля, начинает рыть землю. В этот момент ее надо отогнать, чтобы не был испорчен продукт. Свинья на большие расстояния ходить не может, так как быстро устает, поэтому собака в этом смысле более надежна. Правда, ее надо сначала приучить к запаху трюфеля. Учить надо с месячного возраста. В молоко, которое пьет щенок, добавляют отвар гриба. Позже дрессируют. Палку натирают трюфелем, прячут в разных местах, а собака ищет. В будущем эти навыки помогут ей отыскать грибы. Для охоты за трюфелем больше подходит обученная самка.

Важно помнить: собака не должна первой попробовать гриб. Ее необходимо приучить есть по команде.

Как вырастить трюфель гриб?

  • Грибы можно попытаться вырастить самостоятельно, если климат позволяет, а именно, нет резких перепадов температур.
  • В специальном магазине купить саженец.
  • Посадить дерево в подходящем месте, где есть защита от ветра и солнца. Участок должен быть пустым, никаких деревьев и растений.
  • Важное условие – щелочная почва, богатая удобрениями.

По мнению бизнесменов, выращивать грибы не выгодно. На это уйдет не меньше шести лет. Да и результат желает лучшего. Такие трюфели без запаха и качество страдает. Лучше строить бизнес на сборе трюфелей.

Проблемы в сбыте не возникнет. Любой хороший ресторан приобретет эти чудо – грибы.

На видео: Как найти трюфель

Где искать трюфеля. Искусственное выращивание гриба. Животные для поиска трюфелей

Среди множества великолепных даров природы особое место занимает трюфель гриб, отличающийся уникальным вкусом и ароматом. Существует мнение, что те, кто хоть раз в жизни его попробовал, никогда не забывают его специфический запах. За неприглядным видом скрывается непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются поклонники экзотичных блюд. Близкое знакомство с грибом поможет оценить его по достоинству.

Непревзойденный аромат продукта представляет собой совокупность запахов опавшей листвы, влажной древесины, почвы и перегноя.

Опытные повара признаются, что, если почистить за один раз много таких грибов, начинает болеть голова. Но именно это и есть его главная особенность.

Общее описание таинственного деликатеса

По внешнему виду гриб напоминает картофель и бывает разных размеров. Одни чуть больше ореха, другие – настоящие великаны, которые весят белее 1 килограмма. Верхний слой продукта может быть гладким, пористым либо с многочисленными наростами.
Внутри трюфель гриб наполнен так называемыми венами светлых и темных тонов, на которых расположены споры различной конфигурации. Разрез продукта отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного либо черного цвета. Это объясняется разнообразием видов экзотичного плода.

Трюфель гриб кулинары используют для приготовления различных блюд. Паштеты, нежные соусы, ароматная начинка для пирожков. Изысканное дополнение к мясным и рыбным кушаньям. Нередко консервируют, замораживают или подают как самостоятельный кулинарный шедевр.

В поисках любимого сорта

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие сорта.

Tuber aestivum

Нередко его называют – русский трюфель. Он встречается на территории европейской части России, в Крыму, на Закавказье. Растет у корней дуба, вечнозеленой сосны и кустарников лещины. Считается летним видом, поскольку первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 грамм при среднем диаметре 10 см. Возраст определяют по цветовой гамме мякоти:

  • белая;
  • желтоватая;
  • с коричневым оттенком;
  • сероватым отливом.

По внутренней консистенции среза плода определяется возраст трюфеля. Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы — рыхлую. Вкус напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант таинственного гриба отличается черным цветом. Шоколадного оттенка мякоть заполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика – 8 см. Вес не меньше 320 грамм. Продукт пахнет какао, и горьковатый на вкус.

Бородавчатый вид трюфеля культивируют во многих частях планеты. Считается зимним видом, поскольку начинает плодоносить в начале зимы и заканчивает весной. Является одним из самых ценных продуктов, который нередко называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, купить трюфель гриб можно в специализированных торговых точках и попробовать его отменный вкус.

Изюминка плода – многогранные бородавки. Они бывают красно-коричневого цвета, когда гриб достаточно молодой и становятся черными в старости. Мякоть обычно светлая с нежным розовым отливом. Со временем она обретает коричневый либо темно-фиолетовый цвет, что указывает на возраст. Сильный аромат и приятный вкус соблазняют истинных кулинаров готовить из них оригинальные блюда к праздничному столу.

Белый трюфель гриб имеет неправильную форму плода и бывает следующих цветов:

  • желтый;
  • красный;
  • бурый.

Весит он в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты достигают килограммовой отметки, что даже трудно себе представить. У продукта оригинальный аромат, напоминающий совокупность чеснока и сыра. Произрастает на территории северной части Италии.

Блестящий трюфель красного цвета поражает своим необычным запахом, который отражает нотки таких продуктов:

  • груша;
  • кокос;
  • сладкое вино.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах. Первые плоды в мае, последние – в августе. Размер всего лишь 3 см, вес – до 45 грамм. Несмотря на это применяется как оригинальный продукт для привередливых гурманов.


Ареал обитания в природе

Возможно, кто-то подумает: раз этот деликатес такой дорогой, может попробовать его найти самостоятельно в ближайшем лесу? Знакомство с тем, где растет трюфель гриб, дает ответ на заданный вопрос.

Ареал обитания продукта захватывает следующие страны:

  • Европа;
  • Азия;
  • Америка;
  • Северная часть Африки.

Интересно, что гриб любит корни различных деревьев. Например, трюфель, произрастающий в Италии, находят у стволов берез, липы и тополей. Черные экземпляры перигорского вида растут у подножия дуба, бука и граба. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта находят в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

На территории России также можно найти различные варианты гриба:

  • зимний сорт;
  • летний черный;
  • белый трюфель, часто называемый золотым.

Интересно, что золотой вид гриба встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то повезет найти самый дорогой в мире гриб и умело его приготовить, значит, он счастливый человек. В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы отыскать в лесу такой гриб, лучше ориентироваться на такие места, где растительность кажется чахлой и не свежей. Почва вблизи него имеет серый либо пепельный оттенок.

Искусственное выращивание гриба

В естественной среде трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые им питаются. Вместе с фекалиями споры попадают на землю рядом с корнями деревьев, где успешно приживаются. Однако во многих странах практикуется искусственное выращивание таких грибов. В основном – это черные виды.

Чтобы разводить трюфель гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

  • умеренный климат;
  • подходящие виды деревьев;
  • уникальный состав почвы.

Для достижения поставленной цели создаются искусственные зеленые массивы из дубов. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражают спорами трюфеля, чтобы они успешно на них развивались. Как видно процесс выращивания экзотичного продукта требует немало сил и времени. Поэтому этим делом занимаются только опытные специалисты.

В состав гриба входит множество полезных элементов, способствующих укреплению организма человека. Принимая его в пищу, даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других болезнях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Видео о сборе трюфеля в лесу

Готовим трюфель гриб — видео

Трюфель — очень капризный гриб по отношению к условиям окружающей среды, для его формирования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречаются в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных районах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут по соседству с определенными высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсконосными деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, характерный для произрастания таких деревьев, создает благоприятные условия для данных грибов. Белый трюфель растет в лиственных лисах с , березой, тополем, рябиной, ивой и боярышником, иногда его можно найти рядом с , можжевельником или сосной.

Размножение является сложным и длительным процессом, который зависит от поведения диких животных, они поедают его и распространяют споры. Животных привлекает насыщенный специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель немного приподнимает почву, для сборщиков это является признаком наличия грибов. Гнезда разрастаются и расширяются с каждым годом, если не нарушать мицелий, то в этих местах можно ожидать урожай в следующем году.

Сложности, которыми сопровождается сбор трюфелей, делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимний трюфель можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основную массу составляют маленькие. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, они способны уловить запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а трюфелей в искусственных — хлопотный и длительный процесс, он не всегда приносит желаемые результаты. В последние годы трюфель начали культивировать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

  • Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
  • Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

  • Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
  • Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Его называют «чёрным бриллиантом». Ему нет равных по цене и по вкусовым качествам. Но не все гурманы могут позволить себе этот дорогой деликатес. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибники со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи могут учуять добычу за 20–25 м, но они разрушают верхний слой и нередко съедают находку. Поэтому чаще предпочитают собак, хотя их нужно дольше обучать. Можно обойтись и без этих помощников, ориентируясь на рыжих мух, которые откладывают яйца возле трюфельных клубней и роятся над этим местом.

Можно ли вырастить в домашних условиях?

Вопрос, можно ли вырастить трюфель самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесён в Красную книгу, а значит, собирать его в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели невозможно разводить искусственно. В отличие от них, чёрные виды уже долгое время культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, получить трюфельный урожай можно и у себя дома.

Знаете ли вы? Хотя употреблять в пищу трюфели впервые стали во Франции, но начало их культивирования было положено в южной части Российской империи ещё при Петре I. Помещики их выращивали и продавали французам, а те научились этому намного позже.


Условия для выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого необходимы подходящие климат, и дерево, которое любит .

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, к примеру, для . Континентальный климат Украины является благоприятным в этом отношении: он достаточно тёплый и влажный. Желательная летняя температура — 22 °С.

Подготовка почвы

  1. должна быть песчано-глинистая, богатая такими минералами, как , и .
  2. Грунт нужно удобрить .
  3. Землю следует очистить от камней и и взрыхлить.
  4. На выбранном месте не должно быть других грибниц, они будут конкурировать друг с другом.
  5. не должен быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как нужно делать, чтобы выращивать ароматный трюфель в домашних условиях, знают австралийцы. Их технология остаётся самой успешной ещё с 1995 года. Через год 1 гектар даст урожай в 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешен и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более он будет результативным в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но потом всё с лихвой окупится, учитывая сегодняшнюю стоимость грибов.

Заражение

Для заражения нужно купить мицелий чёрного трюфеля и обработать им проростки. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность прижиться. После этого высаживают проростки на участок с подготовленной почвой. Окончательно микориза приживается в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Всё это время нужно придерживаться карантина.

Посадка проростков

Заражённые мицелием трюфеля проростки можно высаживать в открытый грунт поздней весной. Почва должна бить заранее обработана с глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).

У каждого саженца должно быть достаточно места, не больше 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки — не меньше 75 см, так корень деревца будет защищён от морозов и В лунку наливают воду, росток засыпают землёй, уплотняют и снова поливают. Под каждое растение насыпают из лесной земли с прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрывают эту площадь .

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что отведав трюфель лишь единожды, его вкус и аромат врезается в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставит кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте – за неприглядной внешностью скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как выглядит трюфель, и откуда ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 подачах от антипасти до десертов) вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем же так славен этот самый дорогой на свете гриб. Конечно, у туристов есть и возможность принять участие в ночной охоте на трюфель, а потом выкупить у трифолау найденные грибы.

Трюфель — это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкая и богатая минералами, климат — тёплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба.

Секрет разведения чёрного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь надо сначала найти подходящий лес с правильными климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-нибудь или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что по цене разведённые трюфели получаются примерно такими же, как и дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от чёрного, разводить невозможно. А поскольку растёт он на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэрот и на холмах вокруг Турина), его цена — логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса. Так что же в нём так привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Белый трюфель — самый изысканный и самые ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», поскольку мощный аромат и вкус так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Ещё одно свойство белого трюфеля, которое способствовало его превращению в гастрономический раритет, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут вам предложить блюда с белым трюфелем, где будут использованы так или иначе законсервированные грибы, но свежий трюфель и его заключённый в консервной банке собрат отличаются так же, как ария в исполнении Карузо от арии, напетой соседом. Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альбы.

По закону собирать белые трюфели можно с 15 сентября по 31 января, но пика качества грибы достигают в ноябре-декабре. Этот период самый напряжённый в жизни трифолао (сборщиков трюфелей). Они дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, потому что они часто съедают найденные грибы). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше чувствуют запахи, во-вторых, заповедные места каждого трифолау — это его ноу-хау, которое надо по возможности скрыть от конкурентов, а в-третьих, ночью проще услышать приближающегося злоумышленника (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогой товар разложен у них по карманам). Кстати, чтобы не светиться, трифолау даже стараются даже собак выбирать с тёмной шерстью, а к месту охоты подъезжают на велосипеде, бросив машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставил по цене не только чёрную икру и фуа-гра, но даже золото (если пересчитать стоимость на грамм продукта). Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. Шефов можно понять — заплатив изрядную сумму за покупку, блюда с труфелями потом можно продавать за цену, покрывающую все издержки.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная -$330 000 за уникальный гриб весом в 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводят в Альбе с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковы: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса до грамма, имя нашедшей его собаки и указание дерева, под которым он был найден).

Кроме аукционов, куда по приглашениям попадают шеф-повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте бывают и трюфельные рынки, где продают как сами грибы, так и их производные продукты (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифолау безмятежно переговариваются между собой, обсуждая погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них ни одного гриба. Когда подходит покупатель, трифолау ждёт, пока он выскажет свои пожелания, и тогда начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завёрнутые в носовые платки или салфетки. «Показ» начинается с самых маленьких, ведь крупные экземпляры приберегаются для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставит его в пограничную кулинарную позицию. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых употребляются пряные травы и специи. Кроме того, белый трюфель обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более деликатные, чем у чёрного, ароматы и вкус. А поскольку аромат белых трюфелей сильней всего тогда, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только что свеже-наструганными тоненькими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте так чаще всего обращаются с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. Наилучшими компаньонами белого трюфеля считаются паста, яйца, белое мясо (цыплёнок, индюшка и перепёлки), ризотто, сыры пармезан и романо, чуть горьковатые салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и мясо кабана.

Чёрный (перигорский) трюфель

Чёрный (перигорский) трюфель обладает похожим на белый ароматом, только землистые и мускусные ноты в нём слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах. Кроме того, чёрные трюфели часто добавляют во время готовки, и всё это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе. Выдержанная белая бургундия безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороши окажутся белые ронские на базе руссанна и марсанна, особенно пяти-семилетний эрмитаж блан (Hermitage Blanc).

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 сортов трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение. Самые популярные трюфели — чёрный перигорский и белый — стали таковыми не только из-за самого насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундские и мускусные), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний чёрный зимний трюфель обычно раза в три больше летнего. При сложности сбора даже искусственно разведённых грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ РЕГИОН РАСПРОСТРАНЕНИЯ СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MAGNATUM PICO Преимущественно на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марне) Октябрь-конец декабря

ЧЁРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЁРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MELANOSPORUM VITT

Франция, Испания, Италия и Хорватия. Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Иснусственно разводится во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии

Декабрь-середина марта

СКОРЦОНЕ, ТРЮФЕЛЬ СЕН- ЖАН ИЛИ ЛЕТНИЙ ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER AESTIVUM VITT

Все альпийсние страны Европы

Август-сентябрь

ЧЁРНЫЙ БУРГУНДСКИЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ЛЕТНИМ ЧЁРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ TUBER UNCINATUM

Франция, Италия, Турция, Северная Африна

Сентябрь-декабрь

ЧЁРНЫЙ МУСКУСНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER BRUMALE

Центральная и Южная Европа Ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

описание и распространение, популярные виды с фото, применение + тонкости выращивания в домашних условиях

Грибы являются уникальными живыми организмами, ведь они не относятся ни к животному, ни к растительному миру и формируют свое отдельное царство. Среди всего многообразия семейств и видов особое место занимает гриб трюфель. Его отличает особенность произрастания, внешний вид и применение. Это дорогостоящий деликатес, который не так просто найти. Как он выглядит и можно ли его вырастить самостоятельно?

Описание внешнего вида

Этот вид грибов не похож ни на какие другие. А все дело в том, что они не произрастают среди травы, как привычные боровики или лисички. Трюфели растут под землей и из-за этого имеют соответствующую необычную форму. Трюфели – паразиты. Они растут на корнях деревьев, высасывая из них полезные вещества, но не губят «хозяина».

Трюфели имеют необычную форму

Трюфель имеет округлую форму и похож на клубень. Он мясистый, с хрящевыми жилками. В разрезе виден мраморный рисунок, созданный сочетанием светлых и темных участков. Жилки светлого цвета – это внутренние вены гриба, а темные полосы – внешние. Споровые сумочки формируются на внутренних венах и размещаются отдельными секторами внутри плода.

Гриб может быть любого размера – от горошины или грецкого ореха до яблока. У молодых экземпляров кожура гладкая. Белые виды изначально светлые, но постепенно буреют. Плоды густо покрыты складками и трещинами. Различают трюфели по цвету, и, соответственно, срокам созревания. Белые нужно искать осенью, а черные – в феврале.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего боровика: полезные советы

Основные отличия от других грибов

Рыночная стоимость трюфелей начинается от 400€ за 1 кг продукта. Такая дороговизна объясняется следующими особенностями этого вида:

  • сложности культивации и поиска;
  • периодичность получения урожая;
  • неповторимый вкус и запах.

Стоимость каждого отдельного гриба зависит от его размера: чем больше экземпляр, тем выше цена. Самыми дорогостоящими являются грибы, достигшие размера яблока, но они встречаются очень редко и составляют 1% от общей массы мирового урожая. Маленькие грибы, сравнимые по размеру с грецким орехом, составляют 10% всего объема этого редкого продукта, а похожие на виноград – 30%.

Остальные 59% – это мелкие экземпляры с более низкой стоимостью. Однако непригодных трюфелей не бывает. Даже самые мелкие грибы подходят для приготовления соусов. Исключение составляют ложные, несъедобные виды.

Трюфели растут под землей

Что собой представляет гриб моховик: подробное описание и разновидности

Калорийность и питательная ценность

Показатели питательной ценности приведены на 100 г продукта:

  • энергетическая ценность – 25 ккал;
  • белок – 3 г;
  • жиры – 0, 5 г;
  • углеводы – 2 г.

Что представляет собой гриб кордицепс: от описания до применения

Польза и вред гриба

[wpsm_column size=»one-half»][wpsm_pros title=»Популярность и высокая стоимость обусловлены рядом преимуществ трюфеля:»]
  • укрепляет защитные функции организма;
  • насыщает витаминами и питательными веществами;
  • нормализует работу кишечника при расстройствах;
  • благотворно воздействует на работу нервной системы;
  • препятствует ряду окислительных процессов, выступает как антиоксидант;
  • обладает характеристиками афродизиака, повышает потенцию.
[/wpsm_pros][/wpsm_column][wpsm_column size=»one-half» position=»last»][wpsm_cons title=»Но негативные стороны у продукта тоже есть:»]
  • приводит к аллергическим реакциям, особенно у людей с аллергией или непереносимостью;
  • может спровоцировать расстройство работы ЖКТ;
  • как все представители царства грибов, они впитывают в себя вредные вещества, поэтому важно учитывать место сбора.
[/wpsm_cons][/wpsm_column]Полезные свойства и применение продукта

Распространенные виды трюфеля

Известно множество видов этого уникального гриба. Они отличаются не только цветом, но и местом произрастания.

Пьемонтский, или итальянский

Этот вид ценится больше всего среди трюфелей. Его можно найти лишь в нескольких районах Пьемонта и в северных областях Италии. Произрастает у корней дубов, ив, порой встречается около лип. Вегетационный период длится с октября до середины февраля. Размер плода колеблется в пределах 2-12 см. В среднем масса достигает 300 г, хотя встречаются грибы весом 1000-1300 г. Аромат можно сравнить с запахом сыра с чесноком, а земляной и мускусный оттенок делают его неповторимым.

Иногда итальянский вид называют «золотым тосканским трюфелем», так как он стоит столько же, сколько и золотой слиток идентичного размера.

Иногда итальянский вид называют «золотым тосканским трюфелем»

Гималайский, или китайский

Относится к черным трюфелям. Был открыт в конце XIX столетия в Индии, а затем в Гималаях. Сейчас этот сорт выращивается искусственным методом и продается во многие страны мира. Но стоит он гораздо дешевле грибов из Франции и Италии, так как уступает им по вкусовым качествам.

Черный перигорский

Среди трюфелей этот вид стоит на втором месте по ценности после белого из Италии. В природной среде он растет во Франции, Испании и центральных районах Италии. Но искусственно его выращивают в Америке, Австралии и даже Южной Африке. Лучшее место для грибницы – у корней дубов. Искать его нужно в январе и феврале. Особенность гриба – уникальный аромат с шоколадными и мускатными нотками.

Этот представитель трюфелей довольно агрессивен. Он провоцирует гибель культур, растущих возле его грибницы. Но благодаря этому его легче найти – маркером служат пустые островки без растительности.

Черный зимний

Этот вид произрастает во Франции, Италии и даже в Украине. Он предпочитает влажную почву у корней лип и лесного ореха. Порой встречается под березами и буками. Искать его следует с ноября и по февраль. Кожица плода постепенно становится черной. У молодых грибов плодовое тело белое, но постепенно приобретает черно-фиолетовый оттенок. Это крупный сорт размером 8-12 см. Вес иногда достигает 1500 г. Отличается насыщенным мускусным ароматом.

Черный зимний вид произрастает во Франции, Италии и даже в Украине

Черный летний

Это единственный сорт черного трюфеля, который произрастает в России. Также он растет в странах Скандинавии и Центральной Европы. Период созревания наступает в конце июля. Собирать его можно до первых чисел ноября. Отличительная черта сорта – неглубокое расположение грибницы. Иногда плоды можно увидеть над землей.

Черный осенний

Еще этот сорт называют бургундским. Он не настолько дорогой, как французские и итальянские виды. Иногда его можно найти в Великобритании. По вкусу и аромату сравним с лесным орехом. Ярко выражены нотки шоколада.

Белый орегонский

Единственное место, где растет этот сорт – западные районы США. Грибы вырастают мелкими, не более 5 см. Масса достигает 250 г. Грибы растут неглубоко: иногда достаточно разгрести хвою, чтобы их найти. Вкус отличается фруктово-травяными нотками.

Африканский

Не самый ценный вид. Несмотря на название, кроме Северной Африки, его можно найти еще на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья. Грибница формируется не на корнях деревьев, а у травы ладанник и солнцесвет.

Грибница африканского вида формируется у травы ладанник и солнцесвет

Красный

В незначительной степени ценится кулинарами. Название получил за соответствующий цвет верхней оболочки. Грибы вырастают мелкими, до 80 г. Продукт напоминает мясо, имеет сладковатый привкус, нотки кокоса и трав.

Красный блестящий

Этот сорт встречается во многих странах Европы. Грибницы могут расти под листвой или хвоей. Собирают красный блестящий трюфель летом. Правда, такие грибы мелкие, весят не более 50 г.

Белый мартовский

Этот вид предпочитает южные регионы Европы, в том числе Крым. Молодые плоды имеют характерный грибной запах с нотками чеснока. Но постаревшие экземпляры приобретают неприятный, отталкивающий запах. Период созревания выпадает на декабрь–апрель. Белый мартовский трюфель можно выращивать искусственно, но он недорого стоит.

Видео «Как вырастить трюфель у себя на даче»

В этом видеоролике рассказывается о правилах выращивания культуры в домашних условиях.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Из-за того, что трюфеля растут не повсеместно и их сложно найти, возник вопрос о культивации. Прошло несколько столетий безуспешных попыток, прежде чем в XIX веке удалось вырастить этот гриб в искусственной среде. Но таким образом можно получить только черные сорта. Белые трюфели вырастить самостоятельно невозможно.

Существует ряд особенностей культивации трюфеля:

  1. 1. Климат. Это определяющий фактор. Регион должен быть теплым. Области с очень высокими и низкими температурами летом и зимой не годятся.
  2. 2. Споры. Оптимальный вариант – покупка семян в специализированных магазинах. Но они очень дорого стоят. Споры прививают на корневую систему дуба или лесного ореха.
  3. 3. Микоризна. Можно ее вырастить самостоятельно, если заразить опилки бука или дуба мицелием и оставить в теплом, стерильном месте. На формирование микоризны потребуется не меньше года.
  4. 4. Место. Понадобится защищенный от сквозняков участок, на который не попадает прямое солнце. Кроме нужного дерева, остальные кусты следует исключить. Гриб не переносит соседства с елями и каштанами. Нужно сделать ограду, чтобы туда не прошли животные.
  5. 5. Почва. Требуется щелочной грунт. Если в выбранном месте он кислый, нужно внести известь. Также следует позаботиться об обогащении земли гумусом, кальцием и кислородом.
  6. 6. Высадка. Работы поводятся весной. Чтобы посадочный материал не пропал, добавлять удобрения нужно через некоторое время. Готовят лунки глубиной 75 см и наливают в них воду. Саженцы засыпают землей и еще раз увлажняют землю. Через 40 см насыпают прошлогодние листья дуба.
  7. 7. Температура. При посадке должно быть не меньше +20-22 °C.
  8. 8. Подкормка. Трюфелю необходимы калийные и азотные удобрения. Но вносить их следует не на саму грибницу, а под корень дерева, у которого растут трюфели. Весной используют препараты с микроэлементами.
  9. 9. Защита от мороза. На зиму требуется мульчирование.
  10. 10. Сбор. Период зависит от сорта. Выкапывают грибы маленькими лопатами. Как правило, они размещаются на глубине 20 см. Если плоды гниют, значит, они слишком близко к поверхности.
В домашних условиях выращивают только черные сорта [su_quick_tips name=»Совет автора»]Высокие затраты на выращивание этих уникальных грибов в теплице окупятся, если это занятие станет полноценным бизнесом.[/su_quick_tips]

Для культивации под пленкой или в погребе нужны большие средства, чтобы обеспечить все необходимое. Понадобится:

  • контроль влажности;
  • обогрев;
  • проветривание;
  • особый грунт;
  • дезинфицирующие средства;
  • непосредственно споры.

Особенности сбора трюфеля

Найти грибницу очень сложно. Она формируется у корней, поэтому область поиска сужается до мест под деревьями. Перигорский вид можно обнаружить по проплешинам в траве. Сорта, которые растут близко к поверхности, образуют своеобразные холмики.

Существуют следующие методы поиска:

  1. 1. Охота на мух. Личинки определенных мух питаются этими грибами. Чтобы найти грибницу, нужно обнаружить скопление этих насекомых у дерева.
  2. 2. Простукивание земли. Из-за пустот вокруг грибов грунт становится более рыхлым и звучит звонко. Для этого метода требуется опыт и хороший слух.
  3. 3. Задействование собак и свиней. Собака, обученная поиску трюфеля, стоит около 5000€.

Сферы применения трюфеля

Прежде всего, эти грибы используются в кулинарии. Это настоящий деликатес, он не всем по карману. Трюфеля добавляют в разные блюда, правильно подбирают к ним вина, соблюдают баланс соли и специй, чтобы никакой другой продукт или вкус не доминировал. Также готовят масла, ароматизированные трюфелями.

Нашли свое применение эти продукты и в косметологии. Экстракт трюфелей можно встретить в разных средствах для зрелой кожи.

Гриб трюфель используют в кулинарии

Хранение трюфеля

Продолжительное хранение плодов невозможно. Для сохранения трюфелей к определенной дате их держат в герметических ящиках. Важно предварительно очистить плоды от земли. Можно пересыпать их рисом или залить оливковым маслом.

Интересные факты о грибе

Ценные сорта могут стоить от 400€ за 1 кг. Можно встретить цену 5800 € за 1 кг. Поиск и выращивание этого продукта – сложное занятие, но интересное:

  • крупные грибы могут весить до 1 кг, но бывают и малыши размером с горошину;
  • искать плоды с собаками и свиньями начали в XV столетии;
  • культивация трюфеля в XIX столетии давала урожай около 1000 тонн.

Трюфели очень прихотливые, и, соответственно, дорогие грибы. На получение первого урожая при самостоятельном выращивании может потребоваться 5 лет.

Безумные грибы: трюфели

Трюфели

Tuber aestivum , T. gibbosum , T. magnatum , T. melanosporum , Т. texensis

трюфелей были найдены в Европе, Азии, Северной Африке и Северная Америка, но только три вида имеют коммерческое значение. Они живут в тесной микоризной ассоциации с корнями определенных растений. деревья. Их плодовые тела растут под землей.

Обычно используемый термин «трюфель» относится к членам роды Tuber и Terfezia .Есть много других видов подземные грибы, «ложные трюфели», которые внешне напоминают те, что мы едим. Они гораздо более распространены, чем те, которые собирают в пищу, а некоторые ядовиты.

Трюфели круглые, бородавчатые, неправильной формы и различаются от размера грецкого ореха до размера мужского кулака. Сезон для большинство трюфелей приходится на период с сентября по май.

Упоминание о трюфелях вызывает в воображении образ дорогого Французский черный трюфель ( Tuber melanosporum ) из региона Перигор. юго-западной Франции, используемой для приготовления паштета из гусиной печёнки или известный пахучий белый трюфель ( Tuber magnatum ) из Альбы, в Пьемонт округ Италии.

Со времен греков и римлян эти грибы использовались в Европе как деликатесы, как афродизиаки и как лекарства. Они являются одними из самых дорогих натуральных продуктов в мире, часто по цене от 250 до 450 долларов за фунт.

В Европе трюфели собирают с помощью свиней или трюфельные собаки, способные учуять сильный запах зрелых трюфели под поверхностью земли. Самка свиньи становится взволнована, когда она нюхает химическое вещество, похожее на самца свиньи секс-аттрактант.Однако использование свиней рискованно из-за их естественная склонность есть любую отдаленно съедобную вещь. По этой причине, собак приучили копаться в земле везде, где они найдут эти запахи, и они охотно обменивают свой трюфель на кусочек хлеб и погладить по голове. Неплохая сделка для охотника за трюфелями! Некоторые торговцы трюфелями сами выкапывают свои призы, когда видят трюфельные мухи парят вокруг основания дерева. Однажды обнаруженный, трюфели можно собирать в последующие годы на том же месте.

Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом. Химические вещества, необходимые для развития запаха, создаются только после того, как споры достаточно созреют для высвобождения, поэтому их необходимо собранные в надлежащее время, иначе они будут иметь слабый вкус. Это единственный верный признак того, что грибы готовы к употреблению. собрано. Вот почему животные оказались лучшим средством гарантируя, что собранные грибы будут ароматными.

Хотя коммерческих трюфелей в Европе больше, чем в Америке сейчас их меньше, чем в прошлом.Урожай В 1890 г. сообщалось о 2200 тоннах. Собрали триста тонн. в 1914 г., но в последнее время находят лишь от 25 до 150 т в год. У трюфелей предсказуемый жизненный цикл. Чтобы обеспечить будущее производства, соответствующие саженцы деревьев инокулируются трюфелем споры, и когда саженец приживется, его пересаживают в надлежащую среду, обычно бесплодную, усыпанную камнями известковую почва. Проходит около семи лет, прежде чем первый трюфель начинает расти. расти. Плодоносящее дерево будет плодоносить от пятнадцати до тридцати лет.Чтобы европейский рынок выжил, необходимо регулярно пополнить популяцию трюфельных деревьев. Привитые деревья были завезены в Северную Америку, но пока рано предсказывать насколько успешными будут эти эксперименты.

Трюфели также встречаются в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в в Северной Америке. В пустыне после дождя, знающий Ближний Восточные жители собирают «черную каме» Terfezia bouderi и «коричневая каме», Terfezia claveryi .Они предпочитают более темные. В Техас, Tuber texensis собран, а в Орегоне белый Tuber гиббосум .

Набирающий популярность и выгодно отличающийся от итальянского трюфеля, орегонский трюфель собирают в достаточном количестве, чтобы поддерживать коммерческие продажи. Хотя производство трюфелей в Орегоне находится в зачаточном состоянии. в младенчестве он требует до 150 долларов за фунт за свои трюфели. Джеймс Бирд утверждал, что зрелый белый трюфель из Орегона может быть заменены европейскими сортами.

Первоначально найденный в Калифорнии, орегонский трюфель растет в ассоциация с пихтами Дугласа и является основным источником пищи для множество мелких грызунов и других млекопитающих. Эти подземные грибы зависят на животных, чтобы вывести их из-под поверхности земли и рассеивают споры, что приводит к продолжению их вида. Вот пример сложной экологии, в которой дерево, грибок, и животное зависят друг от друга.

Сбор трюфелей требует обучения и опыта.А небольшие ручные грабли или культиватор используются для аккуратного рыхления почвы возле основание предполагаемых растений-хозяев. Как правило, на Северо-Западе, эти хозяева — различные виды хвойных деревьев. Небольшой свежеприготовленный отверстия в основании деревьев, которые не являются частью туннелей животных, являются отличным индикатором того, что животные копали грибы.

Чтобы насладиться чудесами разнообразно описанного удовольствие от трапезы на трюфелях, вы должны есть свежими, сырыми образцы вскоре после их сбора.Сила вкус трюфеля быстро ослабевает со временем, и большая его часть теряется до того, как некоторые трюфели попадут на рынок. Однако любители этих земные драгоценности говорят нам, что свежесобранные трюфели могут быть куплены заранее в некоторых местных специализированных магазинах. Оптовики покройте их рисом на подносах ресторана в холодильнике комнату, как только они прибудут ночным авиаперевозкой. На следующий день они доставляются в магазин, где был размещен ваш заказ. Когда вы тратите столько денег, сколько потребуется на такое кулинарное эксперименты, постарайтесь, чтобы у вас получились действительно свежие трюфели.

Итальянский белый трюфель считается лучшим по запаху и попробуйте французский черный трюфель. Чем пахнет трюфель как? «Сочетание мускуса, орехов и озона», — сказал один наблюдатель. описание. T. aestivum , черный летний трюфель, найденный в Германии, одному наблюдателю пахло как «свежеоткрытая банка кукурузы со сливками». Этот черный сорт не считается лучшим, как два других. Европейские трюфели. В Италии один итальянский трюфель размером с мячик для пинг-понга. Говорят, что он надушил всю квартиру.мощный острота этого маленького клубня была такова, что некоторые жители были вынуждены бежать!

Очистка

Удаляйте всю почву с трюфелей непосредственно перед едой. Они должны быть промывают водой и чистят. Внешний вид должен быть безупречным, так как они будут использоваться неочищенными. Высушите бумажным полотенцем.

Кулинария

Грибок соскабливают или натирают на пищевые продукты и в соусы и супы непосредственно перед едой. Слайсеры для трюфелей были особенно предназначен для этой цели.Специалисты рекомендуют телятину, курицу, рыбу, суфле, омлеты, макароны и рис можно украсить тонко нарезанными трюфели. Сливочный и сырный соусы жадно впитывают их аромат.

Вставьте тонкие дольки трюфеля под кожу курицы и оставьте его на ночь в холодильнике перед жаркой.

Известный шеф-повар готовит высококачественную паштет из гусиной печёнки запеченный с трубкой из нержавеющей стали, проходящей через центр. В виде как только пт приготовлен, он наполняет трубку нарезанным кубиками сырым трюфели, а затем удаляет трубку.

T. magnatum , самый ароматный из трюфелей, измельчают в оливковое масло в Италии, отфильтрованное и разлитое в лекарство по 3 унции флаконы с пипетками. Некоторые подозревают, что измельченные трюфели затем упаковывают в банки для продажи на внешних рынках. Позвоните в местные кулинарные школы или специальности магазины, чтобы найти этот сок. Достаточно нескольких капель, чтобы усилить вкус приготовленных трюфелей.

Сохранение

Острый запах трюфеля проникает сквозь скорлупу яиц и ароматизировать зерна риса при хранении с ними в закрытом стакане баночка ставится в холодильник.Как только призовой трюфель был съедены, яйца могут быть использованы в омлете, а рис в плов.

Трюфели можно заморозить на две недели в морозостойком стакане. банка. Еще одна рекомендация — хранить их целиком в мягком масле.


Трюфельное масло

Аромат и вкус трюфелей чувствительны к теплу. Трюфельное масло это хороший способ получить максимальную отдачу от вашего ароматического драгоценного камня, так как он не с подогревом.

Мелко натереть свежий трюфель и добавить к размягченному несоленому сливочное масло в пропорциях на ваш вкус.Используйте достаточное количество масла, чтобы смесь растекается и не рассыпается. Пусть стоит в комнате температура в течение часа. Намажьте на крекеры, французский хлеб или запеченный картофель. Трюфельное масло хорошо замораживается.

—Энн Б. Марин


Яйца с трюфелями

Генри и Ванда являются членами Североамериканского общества трюфелей. в Орегоне, посвященном сбору и изучению трюфелей. Члены внесли щедрый вклад в эту книгу.

Разрежьте коробку из-под яиц пополам поперек. Место 1 или 2 (желательно 2) средние трюфели в каждой коробке посередине яиц. Приложить коробки в полиэтиленовый пакет и печать. Поместите в холодильник. Яйца будут готовы к употреблению через 3 дня. (Не держите яйца в холодильник дольше 1 недели, так как их запах и вкус могут становятся слишком сильными, а отсутствие свежего воздуха может привести к их портится.) Яйца можно использовать для приготовления яичницы-болтуньи, омлета или ваш любимый рецепт фаршированных яиц.

—Генри Дж. и Ванда А. Павелек


Трюфельный паштет

На 5 чашек

Этот рецепт был разработан для орегонского белого трюфеля, но другие трюфели можно заменить.

  • трюфели от 1 до 2 унций
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1-1/2 фунта куриной печени
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной
  • 1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное
  • 2 столовые ложки лука-шалота или зеленого лука, измельченного
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/4 стакана холодной воды
  • 2 пакетика (2 столовые ложки) обычного желатина
  • 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, порезанного на кусочки
  • 2 столовые ложки Трипл Сек
  • 1 чайная ложка соли
  • щепотка сухой горчицы
  • Молотый перец по вкусу

Очистите трюфели мягкой щеткой.Крупные образцы нарезать кубиками 1/4 дюйма и расколите маленькие трюфели, чтобы выпустить аромат. В кастрюле, доведите говяжий бульон до кипения, затем тушите трюфели в течение 20 секунд. Бульон перелить через сито в миску и поставить кусочки трюфеля и бульон в сторону.

Смажьте маслом форму на 5 чашек или достаточное количество маленьких глиняных горшков, чтобы вместить 5 чашек. Объединить печень, лук, яблоко, зарезервированный бульон и лук-шалот в среде кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить жар, накройте крышкой и тушите 5 минут.Смешайте лимонный сок, воду и желатина в небольшой миске, хорошо помешивая, пока желатин не растворится. Влить в печеночную смесь и тщательно перемешать. Снять с огня и добавляйте сливочное масло понемногу, хорошо перемешивая после каждого добавление. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Дайте остыть 15 минут.

Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн и превратите в пюре. почти до гладкости. Дайте постоять 10 минут. Вылить в форму или черепок, наслоив примерно 3 слоя кусочков трюфеля.Накройте и охладите с ночевкой. Еще лучше, дайте трюфелю развиться от 24 до 48 часов. вкус в pt.

—Фрэнк и Карен Эванс


Салат из крабов и трюфелей

На 4 порции в качестве первого блюда

    Горчичный винегрет:
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки хересного винного уксуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • от 6 до 8 столовых ложек мягкого растительного масла
  • трюфели от 1 до 2 унций
  • 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
  • 1 фунт спаржи или 2 фунта брокколи, разрезанной на соцветия
  • 1 лимон, разрезанный на 4 дольки

Для заправки смешайте горчицу, уксус, соль и перец.Добавьте масло и хорошо перемешайте. Добавьте больше горчицы, соли и перец на ваш вкус.

Поместите тонкие ломтики трюфеля между кусочками краба на отдельные салатные тарелки. На каждую тарелку выложите спаржу или брокколи. Налить заправкой и украсьте дольками лимона.

—Джон и Пэт Роулинсон


Картофель с осенним трюфелем

На 6 порций в качестве гарнира

Привлекательный и вкусный способ подачи печеного картофеля.

  • 6 картофелин красновато-коричневого цвета
  • трюфели весом от 1/2 до 1 унции, тертые
  • 2 столовые ложки густых сливок или пополам
  • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
  • Соль и перец по вкусу

Очистите картофель. Используя цедру, «ребрить» снаружи каждую картофель; отрежьте дно, чтобы оно стояло вертикально. Завернуть в алюминиевую фольгу и выпекать в разогретой до 350 духовке до мягкости, около 45 минут. Разверните и дайте постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки.

Срежьте шляпку с верхушки картофеля. Вынуть мякоть, оставляя достаточно стены, чтобы поддерживать начинку. Смешайте картофель мякоти с тертыми трюфелями, сливками, солью и перцем. Поместите смесь в кондитерский мешок и выдавить в полость каждой картофелины оболочка. Замените колпачок; смажьте каждую картофелину сливочным маслом.

Выложить на противень. Выпекать в разогретой до 400 духовке 20 минут или пока не прогреется и не станет золотисто-коричневым.

— Шарон Полстер, съедобное искусство


Маккерончини алла Боскаюола

Подается на 5 или 6 человек в качестве основного блюда

Название этого роскошного блюда из макарон с лесными грибами и трюфели переводится как «макароны в стиле дровосеков». жена.»

  • 1/4 фунта свежих белых грибов, нарезанных ломтиками, или горсть сушеных итальянских белых грибов
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 стакана густых сливок
  • 1 фунт maccheroncini макароны (или любые локтевые макароны)
  • 1 свежий белый трюфель, нарезанный ломтиками
  • 1-1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан
  • Соль и белый перец

При использовании сушеных белых грибов замочите на 20 минут в теплой воде, чтобы накройте, затем отожмите насухо (сохраните жидкость для замачивания и добавьте к грибы позже со сливками).

Нагрейте масло в большом сотейнике или сковороде, пока оно не растает. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета. Вмешайте сливки; готовить пока не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Приготовьте макароны в большое количество кипящей подсоленной воды до al dente ; слить и добавить к соусу. Добавьте трюфель и сыр; бросить на слабый огонь. Добавьте соль и перец по вкусу и сразу подавайте.

—Майкл Харт, Ресторан Донателло


Трюфели | Компания Truffle Dog

извините за пыль, пока мы обновляем веб-сайт.Думаем, вам понравятся изменения!

 

Часто называемые бриллиантами кулинарного мира, трюфели представляют собой съедобные грибы, которые растут под землей и считаются деликатесом из-за их интенсивных и уникальных характеристик и ароматов. Трюфели часто натирают поверх еды перед подачей на стол, но они также используются для придания аромата блюдам. Наряду с икрой, шафраном и грибами мацутакэ трюфели считаются одним из самых востребованных, редких и дорогих продуктов в мире.

Что такое трюфель?

Трюфели — плодовые тела (спороносные механизмы) подземных грибов. Настоящие грибы, из которых растут трюфели, образованы подземной сетью мицелия в симбиотических отношениях с растением-хозяином. Это взаимовыгодное расположение происходит, когда грибковый мицелий и корневые клетки растения срастаются, образуя микоризу. Растение обеспечивает грибы сахарами посредством фотосинтеза, а грибы снабжают растение минералами, водой и другими питательными веществами из почвы, которые оно не может получить самостоятельно.

Почему пахнут трюфели?

В отличие от грибов над землей, трюфели полностью зависят от животных, которые едят их как средство распространения спор. Именно так распространяются и размножаются трюфельные грибы. И как именно они это делают? Ну, конечно же, хорошо пахнуть! По мере созревания трюфели приобретают запах и выделяют газы и феромоны, которые сигнализируют окружающей дикой природе о том, что под землей спрятано что-то вкусное. Мы любим их есть по тем же причинам, что и бурундуки.

Есть много видов трюфелей?

Да. Существует много видов трюфелей, однако лишь немногие из них имеют коммерческую кулинарную ценность и имеют очень хороший вкус.

Где растут трюфели?

Трюфели встречаются по всему миру и обычно ассоциируются с определенными семействами деревьев, такими как сосны, дубы, лесные орехи и ивы; хотя почти любое дерево может образовывать микоризу с какими-либо грибами, образующими трюфели. В зависимости от вида трюфелей и условий окружающей среды их можно обнаружить прорывающимися сквозь почву или на глубину до 12 дюймов (или более!) под землей.

В тихоокеанском северо-западном регионе Северной Америки три коммерческих кулинарных разновидности трюфелей растут вместе с пихтой Дугласа ( Pseudotsuga menziesii) в прибрежных лесах и древесных насаждениях. Основной сезон выращивания коммерческих кулинарных видов на северо-западе Тихого океана приходится на период с зимы по весну. Различные виды трюфелей, например, некоторые из европейских, созревают в разное время года.

Как собирать трюфели?

Поскольку трюфели обычно находят под землей, у вас должен быть способ их собрать! Именно здесь животные-детекторы вступают в игру из-за их превосходных обонятельных способностей.

Традиционно в Европе трюфели собирали самки свиней, потому что летучие соединения, выделяемые спелыми трюфелями, аналогичны феромонам, выделяемым самцами свиней. Однако в наши дни собак используют, потому что, хотя их нужно дрессировать, они не так охотно едят трюфели, и с ними намного легче справиться. Свинья весом 400 фунтов немного более громоздка, чем собака весом 40 фунтов!

К сожалению, в Соединенных Штатах трюфели также собирают с помощью граблей, что может нанести ущерб окружающей среде и трюфельной экономике страны.

Что со свиньями?

Свиньи, естественно, кормятся и роются (роются в поисках пищи) в земле своим рылом и сами являются страстными любителями трюфелей и с радостью съедят их, если их не приучить есть что-то еще в качестве награды. Свиней традиционно использовали в Европе для охоты за трюфелями, потому что они могут обнаруживать трюфели на большой глубине и практически не требуют обучения. В некоторых местах использование свиноматок по-прежнему является предпочтительным методом, однако популярность и простота использования охоты с собаками преобладали над прошлым столетием.

Что такое сгребание?

Сбор трюфелей — это разгребание почвы в лесу для выявления трюфелей, а затем их сбор. Этот метод, регулярно используемый для научных коллекций, часто дает незрелые и незрелые образцы, которые могут быть непригодны для кулинарного использования. Разрушительное или агрессивное сгребание наносит ущерб экосистеме, из которой удаляются трюфели, а также негативно влияет на экономику трюфелей, ухудшая качество и репутацию трюфелей.Сгребание может повредить другие неспелые трюфели, которые не были собраны, вытеснив их из опорной сети с их деревьями-хозяевами и, таким образом, прекратив процесс их созревания.

Зачем использовать собак?

Почему бы и нет, говорим мы! Правильное использование собак (или свиней) для поиска трюфелей более щадяще для окружающей среды (и мы думаем, что это веселее!). Незрелые трюфели не имеют запаха и поэтому не имеют большой кулинарной ценности. Использование собак позволяет нам находить только спелые трюфели с их удивительным ароматом, сохраняя и обеспечивая оптимальную кулинарную ценность.Собаки также точно определяют местонахождение спелых трюфелей, поэтому при сборе меньше нарушается окружающая среда и хрупкий слой почвы.

Для многих из нас собаки также являются частью нашей повседневной жизни и живут с нами как домашние животные. Собаки обладают удивительными обонятельными способностями, которые намного превосходят наши собственные, и большинству собак очень нравятся игры с запахами. Охота на трюфелей с собаками — это естественный и увлекательный способ получить удовольствие от работы и игр с вашим псом.

Любая ли собака найдет трюфели?

Мы любим говорить, что почти любую собаку любой породы при правильном обучении можно научить искать трюфели.Это больше касается индивидуальности и того, как вы работаете вместе как команда. Вам не обязательно иметь лаготто-романьоло (традиционная итальянская порода для охоты на трюфели), чтобы иметь возможность дрессировать свою собаку для охоты на трюфели. Ни одна порода или их смесь не запрещены. Мы обучали или работали с чихуахуа, корги, немецкими овчарками, лабрадорами, спаниелями, пастушьими собаками, ньюфаундлендами, американскими стаффордширскими терьерами, немецкими догами, французскими бульдогами, и этот список можно продолжить. Большинству собак очень нравится охота за трюфелями, потому что мы превращаем это в игру!

Можно ли научить собак, которые находят трюфели, находить и другие грибы?

Еще бы! Вы можете научить собаку находить что угодно.Процесс довольно похож на обучение вашей собаки охоте за другими грибами. Мы обучили собак находить мацутакэ, сморчки, лисички и другие виды.

Можно ли выращивать трюфели?

Надежное выращивание трюфелей по-прежнему считается экспериментальным земледелием, но за последнее десятилетие было сделано много новых достижений в области научных методов и теории. В зависимости от того, где вы живете или хотите выращивать трюфели и в каких масштабах, есть ученые и консультанты, готовые помочь вам в ваших начинаниях.Трюфели растут рядом с деревьями, а для выращивания трюфелей нужны привитые саженцы. Это сложная наука, но есть люди, которые пытаются, и некоторые с успехом!

Почему трюфели такие дорогие?

Различные виды трюфелей продаются по разным ценам на рынке, и цена колеблется в зависимости от множества факторов. Самый дорогой вид, «белый трюфель Альба» (Tuber magnatum), может стоить более 2500 долларов за фунт. Трюфели редки, и, как известно, их трудно обнаружить даже с помощью животных-детекторов.Это добавляет не только привлекательности, но и увеличивает ценность. Это одна из причин, по которой трюфели так ценны; они считаются дикой пищей.

Что такое трюфельное масло?

Трюфельное масло традиционно изготавливают путем погружения трюфелей в оливковое масло. Масло будет разным в зависимости от сорта используемого трюфеля и сорта используемого оливкового масла или масла из виноградных косточек. При этом эссенция трюфелей вытягивается наружу и попадает в масло. Некоторые продавцы трюфельного масла на самом деле вообще не используют трюфели, а вместо этого вводят в масло химическое соединение 2,4-дитиапентан, чтобы получить аналогичный одномерный аромат по сниженной цене.

 

 

 

Все, что вам нужно знать о трюфелях

«Что еще за трюфели?» — спрашиваете вы своего официанта, который только что сказал вам, что они будут включены в ваше блюдо из макарон. Он продолжает объяснять, что трюфели — это редкая и вкусная форма грибов, прежде чем суетиться за другими столами. Когда ваше блюдо из макарон, наконец, прибудет, вы безошибочно покроете его тертыми трюфелями, которые придают острый аромат и отчетливо землистый вкус.Если у вас хорошо развит вкус, вы быстро влюбитесь в каждый изысканный вкус, когда он раскрывается во рту.

Вскоре после этого вы повсюду ищете трюфели, то есть в ресторанах и близлежащих лесах. Приготовьтесь разочароваться, потому что найти трюфели в Австралии и почти где-либо еще может быть довольно сложно, если только вы не готовы платить за эту привилегию. Хотя технически это грибы, эти неуловимые грибы найти гораздо труднее, чем ваш стандартный портобелло или шиитаке, если не сказать больше.

Тем временем у вас остались вопросы. Что такое черный трюфель? Что такое белый трюфель? Трюфели — это то же самое, что и грибы, или нет? Правда ли, что трюфели выглядят как какашки? Безопасны ли они? Их прячут от нас, чтобы держать цены высокими? Почему они такие чертовски вкусные?!!!

Прежде всего: сделайте несколько глубоких вдохов, потому что вы сходите с ума по трюфелям. Хорошо, теперь, когда вы немного успокоились, вот все, что вам нужно знать о могучем трюфеле.

Что такое трюфели?

Не путать с шоколадными конфетами с таким же названием. Пикантные трюфели — это подземные грибы, выращенные в известняковых почвах у корней широколиственных деревьев, таких как дуб или фундук. В основном они производятся в концентрированных районах по всему миру, включая Францию, Италию, Новую Зеландию, Китай, Северную Африку, Ближний Восток и Тихоокеанский Северо-Запад.

Трюфели — это грибы?

Из-за своего спороносного тела трюфель в основном считается разновидностью гриба.Однако между этими двумя соответствующими группами есть некоторые важные различия. А именно, трюфели растут под землей, а грибы обычно растут над землей. Более того, съедобные трюфели не очень похожи на вкус традиционных грибов, даже если оба имеют определенный уровень землистого вкуса.

Для простоты большинство людей считают трюфели разновидностью грибов, потому что и трюфели, и грибы являются грибами с плодовыми телами. Плодовое тело, кстати, является частью гриба, размножающейся спорами.Например, у типичного гриба вырастающая часть является настоящим грибом (то есть плодовым телом), а стебель, который существует под землей, представляет собой гриб.

Как выращивают трюфели?

Если вы думали, что выращивание чего-то вроде виноградника — это головная боль, скорее всего, вы не стали бы хорошим фермером, выращивающим трюфели. Это потому, что этот процесс может занять в среднем от трех до четырех лет и часто приносить разочарование. Шаг первый — ввести специальные споры грибов в деревья дуба или фундука, когда деревья еще только сеянцы, причем каждое дерево находится на приличном расстоянии от следующего.

По мере роста деревьев трюфели также растут под землей, прикрепляясь к корням деревьев. Все это время трюфели и деревья-хозяева находятся в симбиотических отношениях, во время которых трюфели помогают дереву получать питательный фосфор из почвы, а корни дерева снабжают растущие трюфели глюкозой.

Когда приходит время сбора урожая, фермеры используют специально обученных собак или свиней, чтобы учуять отчетливый аромат трюфелей. Это известно как охота на трюфели, и, по сообщениям тех, кто этим занимался, это довольно весело.С другой стороны, некоторые фермеры остаются практически с пустыми руками из-за таких факторов, как климат, почва и удача, и это, вероятно, совсем не весело.

Также стоит отметить, что трюфели могут расти естественным образом в дикой природе. Это происходит, когда животные выкапывают трюфели, а затем выделяют споры, распространяя их в другие места. Однако в настоящее время человек обычно выкапывает трюфель до того, как животное сможет им полакомиться. В конце концов, есть деньги, которые нужно делать. Именно из-за потенциальной прибыли по всему миру продолжает появляться все больше трюфельных ферм, несмотря на длительное время ожидания и встроенный уровень неопределенности.

Насколько велика индустрия трюфелей в Австралии?

Если вам интересно, где найти трюфели в Австралии, вам определенно повезло, потому что наша страна находится в эпицентре настоящего трюфельного бума. В то время как в 1997 году в Австралии собирали около одного килограмма трюфелей, сейчас это число колеблется в пределах 20 000 килограммов. Новая Зеландия также переживает всплеск выращивания трюфелей, и около 30 трюфельных ферм (также известных как трюфельные фермы) демонстрируют это. В Австралии насчитывается около 160 трюфьеров.

Поскольку трюфели, как правило, лучше всего растут при перепадах температуры, вы найдете большинство из них в таких местах, как Виктория и Тасмания (где лето теплое, а зима холодная). Город Манджимуп, расположенный в южной части Западной Австралии, также является центром производства трюфелей. В Новой Зеландии большинство ферм находится в районе Северный Кентербери.

Большая часть производимых в Австралии трюфелей экспортируется, а около 25% остается дома. Следовательно, хотя найти трюфели в Австралии сейчас проще, чем когда-либо прежде, не думайте, что это лакомство не будет стоить дорого.Если вы пытаетесь сэкономить несколько долларов, всегда есть трюфельное масло.

Как выглядят трюфели?

Хотя существует множество видов трюфелей, большинство людей знакомы с общими категориями черных трюфелей и белых трюфелей. Черные трюфели, как правило, имеют грубую и несколько зернистую внешность, напоминающую твердые комки грязи или даже комковатые какашки (в зависимости от того, кого вы спросите). Их внутренности гораздо привлекательнее по сравнению с ними, они выглядят почти как говядина вагю.

Белые трюфели, тем временем, внешне напоминают картофель с грубой кожицей.Внутри они напоминают мраморные грибы, которые вы найдете в черных трюфелях, хотя и в несколько иной форме.

Какие на вкус трюфели?

Черные трюфели источают острый аромат и обычно вкуснее в приготовленном виде. Вкус часто описывается как ореховый, землистый, древесный, грибной и даже немного шоколадный.

Белые трюфели по сравнению с ними несколько тоньше, но все же полностью различимы при добавлении в любое блюдо.Они источают мускусный аромат и придают вкус, который обычно описывается как слегка чесночный.

17 ресторанов, где можно попробовать трюфели

Теперь, когда вы знаете, что такое трюфели, вы хотели бы испытать их на себе. Поверьте нам, когда мы говорим, что не можем вас винить. К счастью, найти трюфели в Австралии не так сложно, как раньше. Вот некоторые рестораны (и фестивали) в Новой Зеландии и Австралии, в меню которых часто можно встретить трюфели:

1.Otto Ristorante (Сидней и Брисбен)

Места в Сиднее и Брисбене

Проверьте это

2. Devon Café (Сидней и Брисбен)

Несколько офисов в Сиднее и Брисбене

Проверьте это

3. Мистер Вонг (Сидней)

Адрес : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Проверьте это

4. Кафе Three Williams (Сидней)

Адрес : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Проверьте это

5.Фокстрот Инн (Сидней)

Адрес : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Проверьте это

6. Гудфилдс (Сидней)

Адрес : Магазин 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Проверьте это

7. Буон Рикордо (Сидней)

Адрес : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Проверьте это

8. Бопп и Тон (Сидней)

Адрес : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Проверьте это

9.Кингсли (Сидней)

Несколько мест в Сиднее

Проверьте это

10. Mode Kitchen & Bar (Сидней)

Адрес : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000

Проверьте это

11. Бар М (Сидней)

Адрес : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Проверьте это

12. Бахус (Брисбен)

Адрес : уровень подиума, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101

Проверьте это

13.Филипп (Мельбурн)

Адрес : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Проверьте это

14. Типо 00 (Мельбурн)

Адрес : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Проверьте это

15. Фестиваль трюфелей в Мельбурне (Мельбурн)

Адрес : Рынок Королевы Виктории

Проверьте это

16. Трюфель Керфаффл (Перт)

Проверьте это

17.Гриль (Окленд)

Адрес : 90 Federal Street, Центральный деловой район Окленда, Окленд 1010

Проверьте это

Общие вопросы и ответы

Какой вкус у трюфелей?

Черные трюфели, как правило, земляные, ореховые, немного сладкие и немного грибовидные. Белые трюфели имеют тенденцию быть немного более тонкими, демонстрируя чесночный вкус.

Почему трюфели такие дорогие?

Для выращивания трюфелей может потребоваться до четырех лет, и не все урожаи будут успешными.Соедините это с традиционными принципами спроса и предложения, и легко понять, почему трюфели такие дорогие.

Для чего используются трюфели?

Трюфели чаще всего нарезают, а затем используют в качестве гарнира к чему угодно: от блюд из яиц до блюд из пасты и чизбургеров.

К какой пищевой группе относятся трюфели?

Съедобные трюфели — это грибы с плодовыми телами. Для удобства большинство людей считают их разновидностью грибов.

Трюфели какают?

Трюфели не какашки, хотя черные трюфели имеют сходство.Кроме того, трюфели не выращивают на какашках. Тем не менее, трюфели могут размножаться, когда их едят животные, а затем выделяют репродуктивные споры.

Полезны ли трюфели?

Трюфели можно считать относительно полезными, поскольку они богаты витаминами, минералами, углеводами, белками и клетчаткой. Помимо насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, трюфели содержат витамин С, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец и железо.

Вам также могут понравиться:
40 лучших австралийских леденцов, конфет и сладостей
Шоколадные плитки Arnott уже в продаже
Шоколад Peak Focus поможет вам выжить в повседневной рутине

Об авторе

Об авторе

ШТАТНЫЙ ПИСАТЕЛЬ

Джейкоб Осборн

Джейкоб Осборн — опытный писатель и журналист с более чем 10-летним опытом работы в медиаиндустрии.Джейкоб имеет степень бакалавра английского языка и коммуникативных искусств Университета Висконсина в Мэдисоне и ранее писал для Stacker, а также был соавтором романа для молодежи через Simon & Schuster. Сейчас Джейкоб живет в Портленде, штат Орегон, и специализируется на репортажах о развлечениях, технологиях и алкоголе. Вы можете найти его копающимся в ящиках в ближайшем музыкальном магазине или пробующим виски в ближайшем баре. Он мечтает о кругосветном путешествии, но на данный момент мир должен прийти к нему в виде товаров для жизни, снаряжения, гаджетов и развлечений.Назовем это удачным компромиссом, пока он копит на следующую большую поездку.

5 лучших мест для охоты на трюфели

Любите трюфели? Охота на трюфели — любимое занятие тех, кто любит есть эти специальные грибы или любит их продавать. Трюфели считаются деликатесом, и цена доказывает это. В то время как трюфели добавляют еще один уровень вкуса к роскошным блюдам, их также трудно найти, что является одной из причин, почему они такие дорогие. На самом деле трюфели часто сравнивают с ценой на золото.Не так давно трюфель весом 4,16 фунта был продан за 61 000 долларов. Довольно внушительно для гриба.

О трюфелях

Трюфели чаще всего растут на корнях дуба, тополя, орешника и бука, поскольку эти типы деревьев могут обеспечить идеальные почвенные условия для выращивания трюфелей. Тот факт, что вокруг так много питательных веществ, является причиной того, что в любой конкретной области доступно так много трюфелей. Типы трюфелей включают черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели Орегона.

 

Собак часто используют для поиска трюфелей по двум причинам: 1. они чувствуют запах трюфелей, что облегчает их поиск, и 2. копая, они распространяют споры, что приводит к росту новых трюфелей. (Хотя свиньи тоже используются, они, как правило, едят трюфели, поэтому за ними нужно внимательно следить!) Другой распространенный способ поиска трюфелей, в основном используемый на северо-западе Тихого океана, называется сгребанием и включает в себя использование специальных граблей для выкапывания трюфелей.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Большинство трюфелей можно найти в Италии, Франции и на северо-западе Тихого океана.Трюфели, выращенные в Италии и Франции, как правило, самые редкие и, следовательно, самые дорогие.

 

  1. Вильфранш-дю-Перигор. Франция является родиной самых известных в мире черных трюфелей, также известных как Diamonds of Perigord . Причина? Найденные здесь трюфели огромны, один трюфель весит 1,3 кг.
  2. Альбу, Италию, часто называют мировой столицей белых трюфелей, так как трюфели растут естественным образом в этом месте на севере Италии.Здесь проводится ежегодная ярмарка трюфелей, которая длится около шести недель и является старейшим праздником трюфелей во всем мире.
  3. Тихоокеанские северо-западные трюфели часто растут под елями Дугласа, от Северной Калифорнии до Южного Вашингтона. (Тот факт, что большинство трюфелей добывают в Орегоне, объясняет, почему люди называют трюфели, найденные на северо-западе Тихого океана, трюфелями Орегона.)
  4. Манджумап, Австралия, является крупнейшим производителем перигорских трюфелей в южном полушарии благодаря богатым плодородным почвам и прохладному климату.Сезон трюфелей в Австралии длится с июня по сентябрь, и начинается он со специального празднования в Манджимупе.
  5. Южное побережье Соединенного Королевства предлагает множество возможностей для охоты на трюфели из-за множества найденных здесь лесов, которые способствуют выращиванию трюфелей. Лучшие лесные хозяйства включают Хартфордшир, Глостершир и Корнуолл.

Удачной охоты на трюфели!

Бесконечные путешествия

источник изображения: Авторские права: ulyanakhorunzha / 123RF Stock Photo

Выращивание трюфелей — Королевское лесное общество

Мы начинаем со сбора семян в поместье или с покупки семян, соответствующих типу потребностей трюфелей. Чтобы обеспечить оптимальную вероятность получения трюфельного дерева, мы должны тщательно выбирать лучшие семена.

Далее идет тип почвы. Мы используем почву в мешках, потому что это обеспечивает контроль качества. Если в почве есть большое количество мицелия или бактерий, они могут загрязнить трюфельный мицелий, и дерево будет расти, а трюфели — нет.

Затем почву смешивают с соответствующей концентрацией трюфельного мицелия. В зависимости от трюфеля в почву добавляется больше кальция. После того, как почва смешана, высаживаем семена. По мере роста деревьев пересаживаем в горшки большего размера, каждый раз прививая почву мицелием.

Пересадка дерева в землю может занять от 2 до 5 лет, так как оно должно быть достаточно большим, чтобы противостоять элементам, и иметь достаточно высокую концентрацию мицелия, чтобы не заразиться другим мицелием.На протяжении всего процесса выращивания за деревьями необходимо деликатно ухаживать. Мы должны удалить любые сорняки, которые могут отнимать энергию у дерева или заражать его вредителями.

После того, как деревья окажутся в земле, до сбора урожая может пройти еще 7-10 лет. Когда деревья достигают отметки в 10–12 лет, явным показателем того, что симбиоз мицелия и дерева сработал, является белое кольцо вокруг дерева, называемое брюле (горение).

В поместье мы выращиваем трюфельные деревья уже более 8 лет и надеемся на первый урожай в этом году! Когда трюфели готовы к употреблению, можно уткнуться носом в землю и почувствовать их аромат.В прошлом году у нас был охотник за трюфелями и его собака, которые пришли посмотреть на наши деревья. Собака учуяла аромат, и мы нашли несколько отдельных частей трюфеля, но не урожай.

Трюфели растут в любом месте корневой системы дерева, с которым они находятся в симбиозе. Чтобы сохранить деревья, мы копаем только на максимальную глубину 6 дюймов. Этот процесс, называемый каважем, должен выполняться с максимальной осторожностью, стараясь не повредить корни.

В заключение, трюфели — это хрупкий организм, создание которого требует времени, внимания и усилий.Вырастить дерево, привитое трюфельным мицелием, — это одно, а заставить его плодоносить — совсем другое. Работа с этими деревьями придала мне терпения и стала таким заземляющим опытом в эти неспокойные времена

Почему эти фермеры из Онтарио надеются создать промышленность из причудливых грибов

Пять лет назад Кэтлин Галиас и Патрик Хейзен купили участок земли площадью 10 акров недалеко от Гуэлфа. У них не было опыта работы в сельском хозяйстве — Хейзен управляет ландшафтной фирмой, Галиас — аптекой, — поэтому они потратили много времени на размышления о том, какую культуру они хотели бы выращивать.

Они думали о пивном хмеле, но поле в шесть акров было слишком маленьким для получения прибыли. Тем не менее один из клиентов Хазена пробудил их интерес к урожаю, который одновременно экономил пространство и приносил прибыль: бордовым трюфелям. Этот вид трюфельного гриба, который обычно ассоциируется с итальянской, французской и испанской кухней, широко считается продуктом роскоши и стоит до 350 долларов США за фунт.

Коммерческое производство трюфелей в Онтарио практически отсутствует: виды трюфелей, которые растут в провинции в естественных условиях, не используются в кулинарии, а ценные европейские виды, такие как черный Перигор и белый Альба, печально известны своей привередливостью и привередливостью. трудно приручить, что способствует их цене.Но от клиента Хазена они узнали о Earthgen, питомнике деревьев в районе Даннвилля, который работает над тем, чтобы сделать это возможным здесь. Работая над системой размножения древесных грибов, которая помогает деревьям расти быстрее, команда Earthgen нашла способ помочь благоприятным для трюфелей видам деревьев вырастить бордовые в более суровом климате Онтарио, поощряя благоприятные для трюфелей саженцы деревьев расти толстыми, волокнистыми корневыми системами и инокулируя их. со спорами трюфеля.

Наша журналистика зависит от вас.

Вы можете рассчитывать на то, что TVO освещает истории, которых нет у других, чтобы заполнить пробелы в постоянно меняющемся медиаландшафте. Но мы не можем сделать это без вас.

«Итак, мы связались с Earthgen», — говорит Галиас. «Мы посещали их семинары и проводили собственное исследование». Они подали заявку на начальное финансирование от Innovation Guelph, инициативы по развитию малого бизнеса, и посетили фермы в Испании. Весной 2018 года они воткнули лопаты в землю; к осени они посадили 60 деревьев фундука и дубов, привитых Earthgen спорами бордового трюфеля.В этом месяце они начнут поливать деревья. Если урожай будет удачным, они смогут собрать урожай трюфелей уже осенью следующего года.

«Мы еще не знаем исхода, но пока все в порядке», — говорит Галиас. «Есть финансовая поддержка и наставничество, которое [Earthgen] предоставил нам».

Трюфели (технически это плодовое тело так называемого аскомицета) имеют тенденцию расти под землей, на корнях деревьев, развивая с ними симбиотические отношения: они вытягивают влагу и питательные вещества из почвы в обмен на древесный сахар.

В начале своей карьеры в области сельскохозяйственных исследований Чарльз Ширер из Университета Гвельфа сосредоточился на размножении черных трюфелей, которые обычно ценятся больше, чем бордовый сорт. «Деревья неразборчивы в связях», — говорит он, отмечая, что трюфельные грибы — не единственные, кто борется за корневое пространство. «Им все равно, с каким грибом они будут сотрудничать, лишь бы они получали питательные вещества, а черные трюфели не так сильно сопротивляются».

Бордовый, однако, более агрессивен и может расти в более холодном климате.«Они нашли его даже на севере Финляндии, — говорит Ширер.

Еще один фактор, благодаря которому они хорошо подходят для жизни в Онтарио: они хорошо растут на дубах и лесных орехах. Последний здесь только зарождается, и его популярность резко возросла с тех пор, как компания Ferrero, производитель Nutella, открыла производственный завод в Брантфорде в 2015 году. «Чтобы дать вам представление, урожай фундука в зрелом саду составляет 5000 долларов США за акр», — говорит президент Earthgen. Адам Козиол. А желуди с дубов можно продать на корм скоту или на муку. Комбинация трюфеля и дерева с двумя культурами в значительной степени привлекла Козиола, который импортирует грибы из Испании — единственной страны, где, по его словам, производители готовы делиться спорами в обмен на потенциальную точку опоры на рынке Онтарио.«Я говорил с французами, и мне не удалось получить от них споры. То же самое и с итальянцами.

Такая настороженность пронизывает промышленность, как в сельском хозяйстве, так и в исследованиях. «В большинстве случаев рынок составляют дикорастущие урожаи. Люди находили этот особый участок с трюфелями и рассказывали об этом своей семье и никому другому», — говорит Ширер. Он заметил, что многие микробиологи, изучающие трюфели в частных учреждениях, делают то же самое. «Каждый раз, когда кто-то узнает секрет трюфелей, они перестают его публиковать.Это прискорбно», — говорит он, отмечая, что были исследователи, которые добились больших прорывов и использовали свои знания, чтобы сами войти в отрасль.

В то время как испытания, проведенные Earthgen в 2017 году, дали обнадеживающие результаты — грибок успешно распространился на корни образцов фундука, привитых в том году, — настоящее испытание для Галиаса и Хазена произойдет во время сбора урожая. Билл Стюарт, фермер из Британской Колумбии, в 2004 году привил своим деревьям черный перигор, самый редкий вид, но целые экземпляры не находили почти десятилетие.

Козиол, со своей стороны, уверен. «Будут ли они здесь расти? Совершенно определенно», — говорит он. «Нас ждет хорошая индустрия».

Галиас сохраняет осторожный оптимизм. «Мы немного нервничаем, когда нас об этом спрашивают, — говорит она. «Что, если у нас не будет трюфелей? Прямо сейчас мы пытаемся быть там и сообщить людям, что, если это сработает, местные рестораны в Гуэлфе будут первыми, кто [получит доступ]. Для нас это было бы мечтой».

Трюфели; Новый урожай для Оклахомы

Исполнительское отделение
Энтомология и фитопатология

Нетехническое резюме
Способность деревьев, зараженных трюфелем, будет оценена, чтобы определить, можно ли создать производство трюфелей в Оклахоме.Трюфели производятся в Техасе и Теннесси, и я думаю, что их можно производить в Оклахоме. Трюфели можно продавать по цене до 8400 долларов за фунт. Таким образом, вознаграждение для отдельных лиц может быть большим.

Компонент здоровья животных

(нет данных)

Категории исследований

Базовый

(нет данных)

Применяется

20%

Развивающий

80%

Цели/задачи
1.Оцените выживаемость деревьев, привитых трюфелем. Инокулированные трюфелем деревья доступны от New World Truffieres, Inc., Eugene, OR. К несчастью; три доступных вида деревьев (Quercus ilex, Q. pubesens и Corylus avellana) не являются аборигенными для Оклахомы, и все они должны быть оценены на предмет их способности расти в условиях Оклахомы. (1-й и 2-й год). Зараженные трюфелями деревья, которые, скорее всего, выживут в Оклахоме, включают: фундук, Corylus sp. и некоторые виды дуба. В новой книге о трюфелях (3) перечислены более пятидесяти различных видов деревьев, которые можно использовать для производства трюфелей.2. Оценить, как можно изменить микроклимат с помощью мульчи и орошения, чтобы повысить выживаемость привитых деревьев. (3 и 4 года). 3. Определите, какие деревья, произрастающие в Оклахоме, могут успешно образовывать микоризные ассоциации с Tuber spp. (4 и 5 год). Это было бы областью интересов для М.С. студент кафедры энтомологии и фитопатологии. 4. Может пройти от 4 до 5 лет, чтобы трюфели сформировались на корнях деревьев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *