Как варить сыр из козьего молока: Оригинальный сыр из козьего молока – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оригинальный сыр из козьего молока – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Польза козьего молока трудно переоценить. Продукт содержит огромный набор полезных веществ и витаминов. Козий сыр обладает уникальным вкусом и для его приготовления нужен минимальный набор ингредиентов.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 часов

Время на кухне

1 час 10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Козье молоко	500 мл = 500 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливочное масло	20 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Сода	0.5 ч. л. = 3 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы ваш домашний сыр оставался таким же вкусным, рекомендуется обернуть каждый кусок в пергаментную бумагу. Это поможет от высыхания. Лимонный сок, можете заменить на девятипроцентный уксус.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все продукты. Из лимона выжмите столовую ложку сока. Проследите за тем, чтобы в сок не попали косточки.

Шаг 1

Козье молоко перелейте в сотейник и при медленном огне доведите до состояния, когда начнут появляться первые пузырьки. Добавьте лимонный сок. Подождите отделения сыворотки от творожистых хлопьев. Это занимает в среднем 5 минут.

Шаг 2

Полученную массу откиньте на дуршлаг, застеленный слоями марли. Оставьте на время, чтобы сыворотка полностью истекла.

Сыворотка весьма полезный продукт, не выливайте ее. Она может понадобиться, чтобы испечь дрожжевой хлеб.

Шаг 3

В отдельной миске смешайте яйцо, соль и пищевую соду. В сковородке разогрейте сливочное масло. Яичную микстуру вылейте в сковороду и постоянно перемешивайте при среднем пламени.

Шаг 4

Достаньте творожную массу, освободив от марли и переложите в сковороду. При той же температуре плавьте сыр в течение 5 минут, не забывайте перемешать постоянно. Масса должна получится густой. Затем полученный сыр переложите в чистую марлю и поставьте в холодильник или на прохладное место на ночь.

произвести впечатление

Чтобы разнообразить вкус, рекомендуется подавать сыр с медом, орехами, свежими ягодами или сухофруктами.

Домашний сыр из козьего молока

Категории:

Десерты Домашние десерты

Вид кухни:

Европейская кухня

Способ приготовления:

На плите

Подойдет на:

Перекус Обед Ужин Пикник

Домашний сыр из козьего молока получается намного нежнее и вкуснее купленного в магазине продукта. Польза козьего сыра заключается в том, что он

• 2 л козьего молока
• 350 гр сметаны
• 3 яйца
• 3 ст.л. соли
• 2 ч.л. сушеного базилика — не обязательно
• 1 ч.л. сушеного чеснока — не обязательно
• 1 ч.л. сушеного укропа — не обязательно

Рецепт приготовления блюда:

1. Яйца вбить в миску, добавить 1 ст.л. соли и взбить вилкой до однородности. Затем добавить сметану, оставшуюся соль и снова взбить венчиком или миксером на средней скорости.
2. Козье молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Помешивая, довести молоко до горячего состояния и влить к нему тонкой струйкой сметанную смесь. Довести смесь из козьего молока до кипения, непрерывно помешивая ее ложкой.
3. Проварить молочную жидкость в течение 1 минуты при слабом кипении и снять с огня. Сито застелить 2 слоями марли и процедить через него молоко.
4. Процеженный творог соединить в миске с базиликом, укропом и чесноком, сложить в марлевый мешок из 2-3 слоев марли и дать стечь лишней жидкости в подвешенном состоянии (примерно 2-3 часа).
5. Плотно обернуть творог 3 слоями марли, завязать концы и положить в дуршлаг. Закрепить дуршлаг с сыром над миской и поставить сверху пресс, весом около 2 кг, отправить все в холодильник.
6. Сыр из козьего молока должен настояться под прессом около 12-13 часов. Готовый домашний сыр можно хранить в холодильнике, плотно обернув его пищевой пленкой до недели.
7. Спустя указанное время освободить козий сыр от марли и нарезать порционными кусочками. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Ароматные шоколадные кексы с цедрой апельсина, кусочками миндаля и сушеной вишней обязательно станут вашим любимым угощением к чаю.

60 мин.

Средне

Приготовить чесночные гренки на сковороде — проще простого. Ароматные гренки с хрустящей золотистой корочкой прекрасно подойдут для сытного завтрака, перекуса к чаю или в качестве закуски к пиву.

15 мин.

Легко

Если вы никогда не пробовали настоящую окрошку на айране, обязательно приготовьте ее по нашему рецепту, результат приятно удивит даже опытных хозяек.

45 мин.

Средне

Мягкие и ароматные лепешки на сметане готовятся на скорую руку и не требуют большого набора продуктов. Такие вкусные лепешки прекрасно подойдут и для пикника, и в качестве закуски и просто к чаю.

45 мин.

Средне

Эти рогалики на молоке не оставят никого равнодушным, они отличаются неповторимым ароматом итальянских трав, тонкой золотистой корочкой и очень мягким, нежным мякишем.

120 мин.

Средне

Даже во время церковного поста можно питаться сытно и вкусно. Порадуйте себя и своих близких сочными варениками с тушеной капустой, морковью и луком.

120 мин.

Средне

Как сделать козий сыр | Рецепт

в основах и методах

Молоко, нагретое до нужной температуры, а затем смешанное с закваской, является основой для потрясающего и бесконечно разнообразного ассортимента сыров, производимых по всему миру.

Для меня это не просто экстраординарно; это алхимия… пищевая алхимия!

Магазинный и домашний козий сыр: вне конкуренции!

Мы все привыкли покупать наши сыры на рынке. Но вы, возможно, заметили: когда это возможно, я люблю готовить еду, которую ест моя семья, на собственной кухне. Не волнуйся; В ближайшее время я не буду заниматься (или публиковать) камамбером или выдержанным чеддером — я лучше куплю эти драгоценные камни у местных мастеров. Но когда дело доходит до свежих сыров, работа того стоит. Вы просто не можете сравнить домашний сыр с завернутыми в пластик продуктами, которые можно найти в супермаркетах.

Делать сыр дома проще, чем вы думаете

Я начал делать рикотту сам пару лет назад и никогда не оглядывался назад. Затем мой интерес расширился за счет свежего козьего сыра. Сейчас экспериментирую с другими свежими сырами (следующий фромаж блан!). Я считаю, что это чистая радость.

Рецепт этого свежего козьего сыра очень прост. Три ингредиента и немного времени дадут вам самый легкий, свежий и сливочный козий сыр, который вы когда-либо пробовали.

Так вот обещание: как только вы начнете делать свой собственный свежий сыр, вы будете на крючке!

Никогда не пропустите рецепт

Рецепты

Струйная спаржа и брускетта из козьего сыра с маслом, настоянным на чесноке
Папарделле с лентами из цуккини, помидорами и жареными каперсами
Провансальская летняя овощная запеканка с оливками и свежим козьим сыром
Гречневая гречневая крекер и фондута из козьего сыра

Свежий козий сыр домашнего приготовления

Приготовление

Приготовление 1 фунт (455 г)

Время приготовления

30 минут

Ингредиенты

• 1/2 галлона (190 cl) гомогенизированного и пастеризованного козьего молока (не ультрапастеризованного или ультрагомогенизированного)

• 1/4 чайной ложки морской соли

• муслиновое масло (для слива мягких сыров)

Указания

• Используйте нереактивную посуду и столовые приборы (из нержавеющей стали) для приготовления сыра, керамики, керамики .
• Достаньте молоко из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Поместите молоко в нереактивную кастрюлю с толстым дном. Нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 86 ºF (30 ºC). Аккуратно помешивайте молоко, пока оно нагревается. Снимите кастрюлю с плиты и посыпьте закваской C20G всю поверхность молока. Дайте постоять 5 минут, чтобы закваска регидратировалась. Затем взбивайте молоко в течение 20 секунд, чтобы закваска равномерно распределилась. Накройте кастрюлю и дайте постоять при комнатной температуре в покое от 12 до 18 часов, пока творог не превратится в твердую массу и не станет похож на густой йогурт. Идеальная комнатная температура для созревания сыра составляет от 70 ºF до 75 ºF (от 21 ºC до 24 ºC).
• Смочите муслин с маслом родниковой водой и отожмите всю воду. Застелите средний дуршлаг влажной марлей и подвесьте его над большой миской или кастрюлей. Аккуратно откиньте творог на дуршлаг. Накройте и дайте стечь в течение 2 часов. Посыпьте творог солью и аккуратно перемешайте с помощью маленькой силиконовой лопаточки или вилки. Возьмите концы масляного муслина и завяжите их в узел. Подвесьте сыр над большой миской или кастрюлей на 4–8 часов, в зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать козий сыр. (Чем дольше вы будете сливать сыр, тем гуще он станет.) Как только сыр достигнет желаемой консистенции, используйте его сразу или переложите в контейнер и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.
• Примечание повара: муслин с маслом можно использовать многократно. После того, как вы приготовили сыр, тщательно вымойте его в теплой мыльной воде, ополосните несколько раз и повесьте сушиться. Теперь он готов для вашей следующей партии!

Совет Вивиан

Вот интересный способ подачи свежего козьего сыра: положите сыр ложкой в ​​стеклянную банку. Сверху посыпать измельченным свежим тимьяном и сбрызнуть фруктовым оливковым маслом, как показано на фото ниже. Подавайте с хрустящей буханкой хлеба или крекерами.

30 рецептов с козьим сыром для тех, кто действительно его любит

Этот терпкий и нежный сыр станет прекрасным дополнением к мясным закускам, но это не единственный способ насладиться им! Вот несколько удивительных рецептов козьего сыра для людей, которые действительно любят эту сливочную пасту.

1 / 30

Для хорошего друга, переехавшего в Лос-Анджелес, я приготовил черничный пирог с козьим сыром. Испеките один, поделитесь им и начните драгоценное воспоминание. — Эшли Лекер, Грин Бэй, Висконсин

Перейти к рецепту

2 / 30

Кулинария — это хобби, которым я очень рада поделиться со своим малышом. Она (и все гости нашей вечеринки в канун Рождества) от всей души одобрили этот новый фаворит. Здесь работает любой тип зимнего сквоша. — Линдси Оберхаузен, Лексингтон, Кентукки

Перейти к рецепту

3 / 30

Однажды я приготовил этот салат для жены и сына, которые любят козий сыр, пока пекла наша домашняя пицца. Одна из моих мечтаний — завести стадо коз и делать сыр, но когда я говорю об этом с женой, в результате закатываются глаза! — Грег Фонтенот Вудлендс, Техас

Перейти к рецепту

4 / 30

Смесь вкусов в кростини делает абсолютно восхитительную закуску. — Барбара Эстабрук, Райнлендер, Висконсин

Перейти к рецепту

5 / 30

Мой свежий вариант классического итальянского хлебного салата идеально сочетается с жареным или жареным мясом. — Дженнифер Бекман, Фолс-Черч, Вирджиния

Перейти к рецепту

6 / 30

Отличный тизер того, что будет дальше, эта легкая и хрустящая закуска наполнена моими любимыми вкусами поздней осени. Приготовьте сливочную начинку за несколько дней до прихода гостей, а затем наполните формочки фило. — Арлин Эрлбах, Мортон Гроув, Иллинойс

Перейти к рецепту

7 / 30

Этот галет из спаржи может быть закуской или гарниром, или вы можете покрыть его яйцом и подать как основное блюдо. Хотя я предпочитаю делать свою собственную цельнозерновую корку, чтобы добавить ореховый вкус, вы можете вместо этого использовать охлажденную корку. Приготовление всех овощей перед сборкой галет добавляет вкуса и вытесняет большую часть влаги, поэтому корочка становится хрустящей в духовке. Если вы хотите сэкономить время, используйте варенье из карамелизированного лука вместо карамелизации лука-порея. — Келлин Кеммерер, Балтимор, Мэриленд

Перейти к рецепту

8 / 30

Веселое и удивительно сытное блюдо для завтрака, наполненное ароматом и богатством вкуса. — Сара Моррис, Лагуна-Бич, Калифорния.

Перейти к рецепту

9 / 30

Мой муж был совершенно потрясен этим импровизированным блюдом из козьего сыра и куриной сковороды. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова очень скоро! — Эрика Барбер, Эврика, Калифорния

Перейти к рецепту

10 / 30

Я хотел разнообразить свою вегетарианскую игру, поэтому я задушил брюссельскую капусту чесноком и козьим сыром.

Это действительно гарнир, но я люблю есть его на обед! — Бренда Уильямс, Санта-Мария, Калифорния

Перейти к рецепту

11 / 30

Мне нравится проводить как можно больше времени с моими гостями, когда они остаются со мной на праздники, поэтому я полагаюсь на рецепты приготовления заранее, чтобы помочь этому случиться. Поскольку большинство запеканок для позднего завтрака очень похожи, я придумал брускетту для завтрака, чтобы весело изменить темп. — Джуди Берман-Ямада, Портленд, Орегон

Перейти к рецепту

12 / 30

Этот сытный салат был создан, когда мне нужно было убрать остатки еды из холодильника, и он мгновенно стал хитом! Персики на гриле идеально дополнят салат «вкус лета». — Лорен Уайлер, Дриппинг-Спрингс, Техас.

Перейти к рецепту

13 / 30

Моя семья ест много овощей, поэтому я откладываю немного на ужин, чтобы приготовить омлет на следующий день.

Это сокращает время подготовки вдвое! Мне нравится универсальность этого рецепта, потому что его можно приготовить из любых овощей и сыров, которые у вас есть. — Линн Кист, Монте-Серено, Калифорния

Перейти к рецепту

14 / 30

Мой взгляд на фаршированные яйца полон сюрпризов. Простая домашняя закуска, которую мама раньше готовила, имеет высококлассный оттенок манго, козьего сыра и орехов пекан. Людям нравятся эти соблазнительные угощения. —Бет Саттерфилд, Довер, Делавэр

Перейти к рецепту

15 / 30

Сделайте смелое заявление с помощью этого простого, но элегантного лакомства. Спелые сливы обжаривают на гриле, а затем приправляют бальзамическим соусом и острым козьим сыром. —Ариана Абелоу, Холлистон, Массачусетс

Перейти к рецепту

16 / 30

Во время плавания по Средиземному морю мы попробовали лимонно-артишоковую пасту. Я разработал свою собственную версию, которая нравится нашим гостям. Попробуйте с креветками и оливками каламата. — Питер Халферти, Корпус-Кристи, Техас

Перейти к рецепту

17 / 30

Недавно я был на свадьбе, где все меню состояло из маленьких кусочков. Вот мое исполнение грушевой выпечки, которую они подавали. Они представляют собой идеальное сочетание острого и сладкого. — Арлин Эрлбах, Мортон Гроув, Иллинойс

Перейти к рецепту

18 / 30

Я съел кучу свежих овощей и соединил их с колбасой, клецками и козьим сыром, когда мне нужно было быстро перекусить. Смешивайте и подбирайте собственные ингредиенты для получения уникальных результатов. — Далия Абрамс, Детройт, Мичиган

Перейти к рецепту

19 / 30

В нашем доме мы любим летний вкус сладких жареных нектаринов и свежего базилика с козьим сыром. Обычно я могу найти все ингредиенты на фермерском рынке. — Брэнди Холлингсхед, Грасс-Вэлли, Калифорния

Перейти к рецепту

20 / 30

Вот восхитительный способ использовать томатное изобилие из вашего сада или выгодные покупки на местном фермерском рынке. Если у вас нет помидоров семейной реликвии, попробуйте обычные помидоры с виноградом или помидорами сливы. — Кэтрин Конрад, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

21 / 30

В моих красочных «лодочках» с киноа, фасолью нут и тыквенными семечками используется кабачок деликата, зимний кабачок со съедобной кожицей кремового цвета с зелеными полосками. В крайнем случае подойдет желудевая тыква, но не ешьте кожуру! —Лорен Ноэльке, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

22 / 30

Мы любим мексиканскую кухню и кукурузу в початках. Поэтому я объединил их во что-то свежее и острое. Для итальянского чутья я делаю эту кукурузу с базиликом, маслом орегано и сыром пармезан. — Маккензи Северсон, Джермантаун, Мэриленд

Перейти к рецепту

23 / 30

Летом мы любим добавлять в наши салаты курицу-гриль, но настоящей звездой здесь является винегрет, приготовленный из черничного варенья и кленового сиропа. Этот салат прекрасно сочетается со свежим багетом и морозным стаканом мятного лимонада. — Сьюзен Готье, Фалмут, Мэн

Перейти к рецепту

24 / 30

Эти особенные кесадильи готовятся всего за несколько минут, но вам захочется наслаждаться ими как можно дольше. Посыпьте сырные дольки нарезанной свежей кинзой. — Дэниел Шемтоб, Ирвин, Калифорния

Перейти к рецепту

25 / 30

Моя занятая работающая мама требует минимальной подготовки к завтраку. Я часто заранее смешиваю яичную смесь и ставлю ее в холодильник на ночь. Тогда все, что мне нужно сделать утром, это разогреть сковороду. Моя любимая часть — начинка из козьего сыра, которая становится приятной и сливочной от жара омлета. — Линн Дитерле, Рочестер-Хиллз, Мичиган

Перейти к рецепту

26 / 30

На праздничные обеды я готовлю трюфельную закуску из прошутто, инжира и поджаренных кедровых орешков. Маскарпоне и козий сыр делают их сливочными и тают во рту. — Роксана Чан, Олбани, Калифорния

Перейти к рецепту

27 / 30

С томатно-мясным соусом и острым козьим сыром это чудо буднего дня — моя версия комфортной еды. Вы хотите иметь тарелку за тарелкой. — Лиззи Манро, Бруклин, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

28 / 30

Очень сливочный и наполненный креветками, этот впечатляющий итальянский производитель блюд достаточно особенный, чтобы обслуживать компанию. Приправленный теплым вкусом белого вина, козьего сыра и свежего шпината, он вкусный, успокаивающий и такой быстрый! — Лидия Беккер, Парквилль, Миссури.

Перейти к рецепту

29 / 30

В каждой семье есть рецепт, который они снова и снова достают, когда собирается компания, и козий сыр, подогретый в соусе маринара, является одним из любимых домашних блюд. Измельченный базилик и молотый черный перец придают этому свежему и живому послевкусию.